時(shí)間：2022-04-24 18:25:47
開(kāi)篇：寫(xiě)作不僅是一種記錄，更是一種創(chuàng)造，它讓我們能夠捕捉那些稍縱即逝的靈感，將它們永久地定格在紙上。下面是小編精心整理的12篇飲食禁忌，希望這些內(nèi)容能成為您創(chuàng)作過(guò)程中的良師益友，陪伴您不斷探索和進(jìn)步。
食物相克之概念
“相克”一詞來(lái)源于五行學(xué)說(shuō)的術(shù)語(yǔ)。五行中的“五”是指自然界中的木、火、土、金、水五種基本物質(zhì)；“行”是指其運(yùn)動(dòng)和變化規(guī)律，所謂“五行”，就是指木、火、土、金、水五種基本物質(zhì)及其運(yùn)動(dòng)變化規(guī)律。
五行之間具有相生和相克的關(guān)系。所謂“相生”，是指五行中的一行對(duì)另一行具有促進(jìn)、助長(zhǎng)和滋生的作用，如木生火，火生土，土生金，金生水，水生木；所謂“相克”，是指五行中的一行對(duì)另一行具有制約、克服和抑制的作用，如木克土，土克水，水克火，火克金，金克木。現(xiàn)在有人將這種“相克”的理論用于飲食營(yíng)養(yǎng)學(xué)，是指一種食物與另一種食物同食會(huì)產(chǎn)生不良反應(yīng)，如影響食物營(yíng)養(yǎng)素的吸收、產(chǎn)生毒副作用或引發(fā)疾病等。
飲食禁忌之概念
飲食禁忌（又稱(chēng)食禁或食忌），是提醒人們不要進(jìn)食對(duì)自身健康不利的食物，俗稱(chēng)“禁口”或“忌口”。飲食本來(lái)是為了營(yíng)養(yǎng)人體生命的，如果不知道有些食物的性質(zhì)對(duì)某些人是有益的，有些食物對(duì)某些人是有害的，而胡亂進(jìn)食，輕者會(huì)引起五臟六腑的不舒適，重者會(huì)立即引發(fā)疾病。
飲食禁忌有廣義和狹義兩種概念。廣義的飲食禁忌涉及的內(nèi)容廣泛，其中包括食物與體質(zhì)、地理位置、季節(jié)、年齡、性別、病情以及飲食的調(diào)配、用法、用量等諸多方面。狹義的飲食禁忌主要包括食物與疾病方面的禁忌。本文僅介紹狹義飲食禁忌的內(nèi)容。
飲食禁忌的常見(jiàn)三種狀態(tài)
1．患病期間的飲食禁忌主要包括根據(jù)患者的具體病情（如虛實(shí)寒熱），結(jié)合食物的性質(zhì)（如四氣五味歸經(jīng)），確定禁忌哪些食物。
脾胃虛寒的患者或體質(zhì)虛弱的中老年人，應(yīng)該禁食“生冷粘硬及油膩”，包括生食蔬菜水果、冷飲冷食、糯米粘面制成的食品、質(zhì)粗堅(jiān)硬的食物及葷油、肥肉及油炸食品等。
患有風(fēng)疹、風(fēng)熱、哮喘及疔瘡腫毒等病人，應(yīng)禁食“腥膻發(fā)物”，包括魚(yú)蝦蟹及其他海味產(chǎn)品、羊肉、狗肉、動(dòng)物頭部肉食等。
患有熱證的病人，應(yīng)禁食辛熱食物，如花椒、辣椒、蔥姜、韭菜、酒等。
患有寒證的病人，應(yīng)禁食寒涼食物，如黃瓜、番茄、西瓜、苦瓜等。
2．服藥期間的飲食禁忌中醫(yī)學(xué)認(rèn)為，患者在服藥期間除考慮所患疾病的飲食禁忌之外，還應(yīng)注意食物與藥物間的相互影響。患者的飲食不但是為了滋養(yǎng)人體的脾胃之氣，還要有助于藥物功效的發(fā)揮。飲食得當(dāng)，則能夠輔助藥物的治療作用；飲食不當(dāng)，則反而影響藥物的療效。例如，服用補(bǔ)氣藥人參時(shí)，就應(yīng)該避免食用具有泄氣作用的蘿卜。
3．妊娠期間的飲食禁忌在妊娠的特殊生理階段，婦女要特別注意飲食的禁忌，應(yīng)避免生冷、油膩、辛辣及過(guò)甜過(guò)咸的食物。
不要過(guò)分相信食物相克和飲食禁忌
某些食物能不能吃，有時(shí)與疾病有關(guān)，對(duì)患病的孩子有特定的飲食禁忌。
過(guò)敏性疾病的飲食禁忌
過(guò)敏體質(zhì)孩子容易發(fā)生過(guò)敏性疾病，如哮喘、嬰兒濕疹、蕁麻疹等、過(guò)敏性腹瀉、過(guò)敏性紫癜等等。會(huì)引發(fā)過(guò)敏的因素有很多，食物是重要部分。
食物過(guò)敏的情況有很多種，有些孩子有特定的致敏食物，如有的一吃蝦就會(huì)發(fā)蕁麻疹，有的一喝牛奶就哮喘；有些對(duì)幾種食物過(guò)敏，如有些對(duì)魚(yú)、蝦等腥味食品過(guò)敏，有些對(duì)芒果、菠蘿等水果過(guò)敏。只對(duì)某種、某幾種食物過(guò)敏的到醫(yī)院做過(guò)敏原測(cè)試比較容易測(cè)出來(lái)，家長(zhǎng)可以針對(duì)性不讓孩子吃某些食物。可也有的過(guò)敏體質(zhì)者對(duì)很多種食物過(guò)敏的，檢測(cè)難以涵蓋全面。還有些食物過(guò)敏與人體狀態(tài)有關(guān)，一些平時(shí)不會(huì)過(guò)敏的食物，因健康狀態(tài)差也會(huì)引起過(guò)敏。所以醫(yī)院測(cè)試固然重要，家長(zhǎng)平時(shí)的觀察、使孩子保持良好健康狀態(tài)也很重要。
容易引起過(guò)敏的食物有不少，腥味食物中蝦、蟹、魚(yú)等為多，牛奶、蛋也會(huì)產(chǎn)生過(guò)敏，蔬菜中的蘑菇、菠菜，水果中的菠蘿、草莓、芒果，也有對(duì)酒過(guò)敏的，甚至菜肴中有調(diào)料酒也會(huì)引起過(guò)敏。
隨著孩子長(zhǎng)大，身體免疫功能完善，食物過(guò)敏的情況會(huì)逐漸減少。家長(zhǎng)可以慢慢嘗試，發(fā)現(xiàn)孩子不再對(duì)某種食物過(guò)敏時(shí)，才能適當(dāng)讓孩子進(jìn)食，以豐富孩子的食物和營(yíng)養(yǎng)。
常見(jiàn)感染性疾病的飲食禁忌
孩子患感冒、胃腸炎等疾病，生病時(shí)哪些能吃、哪些不能吃也是家長(zhǎng)格外關(guān)注的。
通常，感冒發(fā)熱、胃腸炎腹瀉等急性感染性疾病初起時(shí)，往往胃口不好，可以短暫禁食，需要時(shí)可以補(bǔ)充水分，或給予少許果汁、水果。患病最初幾天不宜油膩食物，隨著癥狀減輕，孩子胃口好轉(zhuǎn)，逐漸從易消化、清淡到正常飲食慢慢恢復(fù)。
在疾病持續(xù)或恢復(fù)過(guò)程中則不能過(guò)于禁忌飲食，常見(jiàn)的錯(cuò)誤做法是有些孩子腹瀉，家長(zhǎng)怕孩子進(jìn)食后腹瀉加劇，因此飲食禁忌過(guò)多，結(jié)果導(dǎo)致孩子虛脫、脫水。有的孩子慢性腹瀉，家長(zhǎng)給孩子吃得太少，結(jié)果造成營(yíng)養(yǎng)不良。
咳嗽是孩子感冒、發(fā)熱后常見(jiàn)的癥狀，要注意的是不少咳嗽與過(guò)敏有一定關(guān)系，要少吃蝦、蟹等易過(guò)敏的食品。此外，辛辣等刺激性食物也會(huì)使咳嗽加重。久咳不愈者也不宜禁忌過(guò)多，需要平衡飲食，保證營(yíng)養(yǎng)。
當(dāng)孩子長(zhǎng)一些瘡、瘍、膿、腫等感染性疾病，早期要清淡飲食，不可大魚(yú)大肉，待感染消退可恢復(fù)正常飲食，如病后體虛要慢慢增加雞鴨魚(yú)肉等高蛋白飲食，有些家長(zhǎng)過(guò)早或過(guò)多給孩子吃甲魚(yú)、鴿子，有時(shí)會(huì)適得其反。但是，如果病久體虛，飲食忌諱過(guò)多，不及時(shí)補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)也會(huì)使創(chuàng)口不易愈合，不利康復(fù)。
需要糾正的是，有些飲食禁忌是錯(cuò)誤的，如有些人外有皮膚損傷，傳統(tǒng)說(shuō)法是醬油等深色食物不能吃，這其實(shí)沒(méi)有科學(xué)根據(jù)，皮膚黑與黑色素有關(guān)，黑色素的形成與食物并沒(méi)有特定關(guān)系。
特殊疾病的飲食禁忌
蠶豆病患者體內(nèi)缺少葡萄糖- 6-磷酸脫氫酶，進(jìn)食蠶豆后會(huì)生發(fā)生溶血性貧血癥，急性發(fā)病時(shí)會(huì)有發(fā)熱、頭暈、尿呈醬油樣或葡萄酒色等癥狀，重者不及時(shí)搶救，會(huì)因循環(huán)衰竭危及生命。
苯丙酮尿癥患者體內(nèi)缺少苯丙氨酸羥化酶，致使人體不能代謝苯丙氨酸。如果體內(nèi)出現(xiàn)苯丙氨酸堆積，造成人體器官受損，特別是大腦，嚴(yán)重影響孩子的智力。新生兒篩查等方法可及早發(fā)現(xiàn)這一疾病，采用低苯丙氨酸奶粉替代一般嬰兒奶粉或母乳，可避免體內(nèi)苯丙氨酸的堆積，從而阻止大腦的損害。
食物相克不必太當(dāng)真
目前在網(wǎng)上和書(shū)刊上有很多食物相克的說(shuō)法，許多人過(guò)于相信，甚至家里飲食都對(duì)照著做，害怕搭配出錯(cuò)會(huì)出現(xiàn)不良后果，其實(shí)這其中有很多誤區(qū)，大可不必當(dāng)真。
如果常見(jiàn)兩種食物本身沒(méi)毒，搭配后合成損傷人體的有毒物質(zhì)的可能性微乎其微。如海鮮與含維生素C豐富的水果一起吃有毒的依據(jù)非常牽強(qiáng)。魚(yú)類(lèi)、貝類(lèi)等海鮮等產(chǎn)品中可能含有砷，但量非常少，10千克海鮮可能含有1毫克的砷，而且主要是不會(huì)引起中毒的五價(jià)砷，同時(shí)，使之發(fā)生反應(yīng)的維生素C的量需要10千克以上富含維生素C的水果才有可能將這些五價(jià)砷還原成三價(jià)砷（俗稱(chēng)砒霜）。
有些食物相克本身只是飲食上有需要適當(dāng)注意的地方，比如有“肥肉與涼水相克”的說(shuō)法。肥肉不容易消化，而涼水刺激會(huì)使胃蠕動(dòng)加快，有可能引起腹痛、腹瀉，但只要胃腸功能好，在吃肥肉同時(shí)，適當(dāng)喝點(diǎn)涼開(kāi)水，并無(wú)大礙。同樣蟹和柿子同吃，只要腸胃功能正常，量如果不太大，也不太會(huì)出現(xiàn)不良反應(yīng)。
還有些食物相克的理論認(rèn)為某兩種食物同吃，營(yíng)養(yǎng)可能抵消，事實(shí)上人的營(yíng)養(yǎng)是長(zhǎng)期從多種食物中得到，即使兩種食物理論上有對(duì)沖部分，也不一定影響人體需要。更何況我們還可以通過(guò)烹飪手法減少營(yíng)養(yǎng)損耗，例如，菠菜與豆腐同吃會(huì)對(duì)鈣的吸收有一定影響，如果先將菠菜入水焯熟，使草酸分解，就不存在“相克”問(wèn)題了。
注意事項(xiàng)
不熟悉的食物，成人也應(yīng)少吃或不吃，孩子更要注意。比如近年來(lái)，吃昆蟲(chóng)等食物較熱門(mén)，但也有人吃蝎子中毒死亡，原因是蝎子含有的異性蛋白會(huì)引起過(guò)敏反應(yīng)，不適應(yīng)的人會(huì)中毒。給孩子吃蛇類(lèi)，說(shuō)是可清涼祛痱子，如果清理不干凈，蛇毒會(huì)引起中毒，飲蛇膽酒還會(huì)引發(fā)寄生蟲(chóng)病。
1、不要貪吃野味。春節(jié)期間總有些人想買(mǎi)些平時(shí)吃不到的野味，換換口味，如吃一些貓肉、鼠肉、蛇肉等等，但是這些肉類(lèi)的安全隱患確也很大。
2、合理膳食搭配。春節(jié)期間飲食不要只顧著餐餐吃大魚(yú)大肉，我們要選擇食用多樣化的食物，肉類(lèi)、蛋類(lèi)、蔬菜、水果、五谷等，使所含營(yíng)養(yǎng)素齊全，比例適當(dāng)，以滿(mǎn)足人體需要。
3、多留意老人、孩子的飲食。老人的咀嚼消化能力比較弱，春節(jié)期間子女孝敬，往往勸老人多吃，其實(shí)如果老人吃得多、吃的急都可能引起腸胃不舒服，可能引發(fā)其他患病；孩子們飲食會(huì)無(wú)節(jié)制，影響正常發(fā)育。
4、少飲酒。春節(jié)期間親人朋友團(tuán)聚，難免要喝酒助興，但是飲酒要根據(jù)自己的酒量適可而止，過(guò)量喝酒會(huì)對(duì)身體造成很大的的危害。
（來(lái)源：文章屋網(wǎng) ）
1、少吃油炸、燒烤的食物。大部分食物經(jīng)過(guò)高溫?zé)尽⒂驼ǘ紩?huì)改變?cè)械臓I(yíng)養(yǎng)成分，急速加熱食物會(huì)使食物中的蛋白質(zhì)變性，吃多了反而不利于營(yíng)養(yǎng)的吸收。
2、不要暴飲暴食，八分飽是最好的狀態(tài)。春節(jié)期間桌上的美食相當(dāng)豐富，但也不能暴飲暴食，增加腸胃負(fù)擔(dān)，損害胃腸道健康,導(dǎo)致消化不良、肥胖、脂肪肝等病狀。
3、飲食注意細(xì)嚼慢咽。如果春節(jié)期間狼吞虎咽的吃飯方式，容易導(dǎo)致體內(nèi)食物堆積，腸胃超負(fù)荷，腸道蠕動(dòng)速度減緩。長(zhǎng)此以往，容易因消化不良而導(dǎo)致各種腸道疾病的發(fā)生。
4、注意飲食衛(wèi)生。春節(jié)期間屯年貨時(shí)，一定要注意食品的衛(wèi)生安全，無(wú)論是從超市還是市場(chǎng)購(gòu)買(mǎi)農(nóng)副產(chǎn)品盡量選擇新鮮蔬菜、水果，肉類(lèi)去正規(guī)專(zhuān)營(yíng)店購(gòu)買(mǎi)，超市的食品注意生產(chǎn)日期及保質(zhì)期。
（來(lái)源：文章屋網(wǎng) ）
第一方面：首先一點(diǎn)就是熱量控制。以清淡平和、營(yíng)養(yǎng)豐富均衡為宜，食物中的蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪、維生素、礦物質(zhì)等要保持相應(yīng)比例，千萬(wàn)不能吃油膩這些食物。
第二方面：這點(diǎn)對(duì)于很多人都是非常難控制，一定要做到絕對(duì)禁酒，最好禁煙。即使做不到也要減少喝酒。
第三方面：低脂低糖低鹽飲食選用脫脂牛奶，烹調(diào)時(shí)盡量選用植物油，少食動(dòng)物內(nèi)臟、肥肉、魚(yú)子、腦髓等含脂肪高、膽固醇高的食物，最好少吃煎、炸等食物。
（來(lái)源：文章屋網(wǎng) ）
各種糖類(lèi)和如蜂蜜、巧克力、蜜餞、水果罐頭、汽水、果汁、甜飲料、果醬、冰淇淋、甜餅干、蛋糕等這些易使血糖升高的食物，是首先應(yīng)該被禁止的。
另外牛油、羊油、豬油、黃油、奶油、肥肉等富含膽固醇的食物，應(yīng)該不用或少用，這都是易使血脂升高的食物。
（來(lái)源：文章屋網(wǎng) ）
文/張?jiān)?/p>
秋冬季節(jié)，天氣干燥易上火，口角發(fā)炎，眼睛干澀，牙齦、咽喉腫痛等癥狀紛至沓來(lái)。多數(shù)人會(huì)自行買(mǎi)藥“去火”，但上火癥狀不同，用藥也有差異。
河南中醫(yī)學(xué)院第一附屬醫(yī)院針灸科副主任醫(yī)師趙俐黎說(shuō)，“上火”有虛實(shí)之分。針對(duì)實(shí)火，重在“降”；而虛火，則要“補(bǔ)”。
“上火癥狀可以從年齡、性別、體態(tài)等表現(xiàn)，區(qū)分虛實(shí)。首先，實(shí)火、虛火的年齡分界線多在49歲左右。年輕人主要是實(shí)火。其次，男性以氣為用，女性則是以血為用。因此男性一般實(shí)火旺，而女性容易氣血不足，月經(jīng)不正常、痛經(jīng)的女性容易上虛火。最后，瘦人多陰虛火旺，胖人多濕多痰。”趙俐黎總結(jié)。虛火主要表現(xiàn)為形體消瘦、腰膝酸軟、盜汗、煩熱、失眠，此時(shí)，可選服知柏地黃丸、六味地黃丸。若雙顴潮紅、咽干消瘦，可服用養(yǎng)陰清肺口服液。
降實(shí)火，要辨證用藥。實(shí)火主要有以下幾個(gè)類(lèi)別。
“吃不下”。如口干、舌爛、唇裂、目赤、耳鳴及干咳，屬于“吃不下”，說(shuō)明心肺有火。可以選用牛黃清心丸（片）、羚羊清肺丸等。若口舌、鼻內(nèi)生瘡、口角發(fā)炎，可內(nèi)服黃連上清片、三等，或外用西瓜霜。小兒易發(fā)肺火，出現(xiàn)肺熱郁閉、痰熱咳嗽時(shí)，可以用通宣理肺丸。
“肚子脹”。脾胃有火會(huì)誘發(fā)口臭、牙齦出血、腹脹等，讓人“受不了”，不思飲食。宜用牛黃清胃丸、清胃黃連丸、龍膽瀉肝丸等,但腹瀉、腹痛者不宜服用。
“靜不下”。肝火大動(dòng)，人就“靜不下”，出現(xiàn)煩躁易怒、舌邊尖發(fā)紅、雙目發(fā)紅等，可在醫(yī)生指導(dǎo)下選用杞菊地黃丸等。
“拉不出”。若腎、膀胱、大小腸等部位有火，會(huì)“拉不出”，有大便干結(jié)，小便短少，尿色黃赤、混濁有味，時(shí)癢，婦女白帶增多等，可選三、梔子金花丸等。
專(zhuān)家強(qiáng)調(diào)，牛黃解毒片中含有雄黃，經(jīng)常服用會(huì)出現(xiàn)胸悶、心悸等不良反應(yīng)。還容易導(dǎo)致腹瀉，脾胃虛弱。一般用中成藥去火一周，癥狀仍不能緩解，必須就醫(yī)。此外，上火癥狀較輕的人，用、金銀花泡水喝就可以了。
服用某些西藥期間注意飲食禁忌
文/鄔鸞
服用中藥期間，忌口是中國(guó)的傳統(tǒng)習(xí)慣，臨床實(shí)踐表明，服用西藥期間同樣必須注意飲食禁忌，以免影響藥物療效或增加藥物的毒副作用，現(xiàn)列出日常生活中經(jīng)常服用的西藥的飲食禁忌。
1.服黃連素、紅霉素、復(fù)合維生素B、鐵劑、利福平、潘生丁、胰酶、淀粉酶、胃蛋白酶、乳酶生等時(shí)忌飲茶，因茶葉中的鞣酸會(huì)與上述藥物發(fā)生化學(xué)反應(yīng)而降低藥效。
2.服紅霉素、滅滴靈、甲氰咪胍時(shí)，則應(yīng)忌食牛奶、乳制品、黃豆制品、黃花菜、黑木耳、海帶、紫菜等。這些食物中的鈣離子可與以上藥物發(fā)生反應(yīng)，生成難以溶解的結(jié)合物而降低藥效。
3.服磺胺類(lèi)與碳酸氫鈉時(shí)，不宜食酸性水果、醋、茶、肉類(lèi)、禽蛋類(lèi)等，否則容易因磺胺類(lèi)藥物在泌尿系統(tǒng)形成結(jié)晶而損害到腎臟，或降低碳酸氫鈉的藥效。
4.服優(yōu)降寧等降壓藥時(shí)，不宜食用動(dòng)物肝臟、魚(yú)、奶酪、巧克力、香蕉、腦魚(yú)、豆腐、扁豆、牛肉、香腸、葡萄酒等。因優(yōu)降寧能抑制單胺氧化酶，若同時(shí)食用以上食物可引起血壓升高，甚至發(fā)生高血壓危象和腦出血。
5.服維生素C時(shí)不宜吃豬肝。豬肝中含有豐富的銅，而銅的存在會(huì)使維生素C氧化為去氫抗壞血酸，使維生素C失效。
不能吃涼的或者辣的食物，涼的的話對(duì)身體是很不好的，還對(duì)傷口的康復(fù)也不好，特別是夏天坐月子的媽媽們一定要忍住，還有辣的也不能吃，如果吃辣的食物，很容易引起便秘、痔瘡，還可能通過(guò)乳汁對(duì)嬰兒的腸胃功能也有很大的影響。
產(chǎn)后飲食不宜大補(bǔ)。如果補(bǔ)太多的話產(chǎn)婦易患肥胖癥，肥胖會(huì)引起很多疾病，而且對(duì)身材也不好，而且可能會(huì)讓小孩也很胖，這樣就不正常了。
蔬菜、水果不可少。醫(yī)生說(shuō)一定要多吃點(diǎn)水果蔬菜，不僅對(duì)腸胃好，還能夠美容養(yǎng)顏。
（來(lái)源：文章屋網(wǎng) ）
我們的祖先,在實(shí)踐中早就發(fā)現(xiàn),食物與藥物一樣也存在著偏性,只是這種偏性比較溫和,食物在發(fā)揮充饑、食療和食養(yǎng)過(guò)程中都有相宜與不相宜(忌)的問(wèn)題,吃了不相宜的食物,非但不發(fā)揮積極的作用,反而會(huì)生害。為了避免災(zāi)害,吃什么,怎么吃?人們?cè)缇褪种匾曪嬍吃陴B(yǎng)生防病治病中的禁忌問(wèn)題。對(duì)身體有害的食物應(yīng)該禁忌,犯禁就會(huì)吃出病來(lái),此即所謂“食禁”與“食忌”。
歷代關(guān)于飲食養(yǎng)生禁忌的內(nèi)容十分豐富,可歸納為5方面。
1.五臟的飲食禁忌食物五味中的第一種“味”都與相應(yīng)的臟腑具有特殊的親和力,有五味入五臟之說(shuō)。《黃帝內(nèi)經(jīng)》提出“肝病禁辛、心病禁咸、脾病禁酸、腎病禁甘、肺病禁苦”,成為中醫(yī)食療中“食禁”的重要內(nèi)容。
2.食物的搭配禁忌古代文獻(xiàn)中關(guān)于這方面的記載十分豐富,一些認(rèn)識(shí)至今仍在民間流傳,如豬肝、豬血忌黃豆;鯉魚(yú)忌狗肉;鱉肉忌豬肉、兔肉、鴨肉、莧菜、雞蛋;鴨蛋忌桑椹子、李子;龜肉忌莧菜、酒、果等等。這些觀點(diǎn)雖不一定十分準(zhǔn)確,但值得重視和深入研究。
3.食物與藥物的配伍禁忌食物和藥物之間的合理搭配,調(diào)和互補(bǔ)是保證用藥安全和療效的條件。而藥食配伍存在禁忌的觀點(diǎn)從古到今,影響深遠(yuǎn),一些認(rèn)識(shí)已經(jīng)深入民間,進(jìn)入尋常百姓家。如“用發(fā)汗藥忌生冷,調(diào)理脾胃藥禁油膩”,幾平已經(jīng)成為家喻戶(hù)曉的生活常識(shí)。而“消腫理氣藥禁豆類(lèi),止咳平喘藥禁魚(yú)腥,止瀉藥禁瓜果”等認(rèn)識(shí)也為百姓所接受。
4.不同體質(zhì)或疾病的飲食禁忌古人對(duì)體質(zhì)、疾病與食物禁忌已有較多認(rèn)識(shí)。發(fā)展至今,許多相關(guān)同容得到認(rèn)同。如水腫忌鹽;火毒癤瘡忌魚(yú)蝦;內(nèi)熱熾盛、陰虛火旺、濕熱痰火內(nèi)盛以及津液耗傷的病人,忌姜、蒜、辣椒、羊肉、狗肉等辛燥溫?zé)崾称贰Ｆ⑽柑摵㈥?yáng)虛內(nèi)寒的病人以及大病、產(chǎn)后之人,忌西瓜、李子、田螺、荸薺、蚌等寒涼積冷之品。痰濕及濕熱內(nèi)盛之人,忌飴糖、肥豬肉、乳酪、米酒等助濕生熱的食品。
5.食量與食法的禁忌如《食療本草》記載:筍,寒,又動(dòng)氣,能發(fā)冷癥,不可多食。生姜,多食少心智。橡實(shí),主止痢,不可多食。木瓜,亦不可多食,損齒(及骨)。荔枝,多食則發(fā)熱。李,生李不可多食。在服用方法上,也十分講究,認(rèn)為食療藥膳應(yīng)掌握正確的服用方法,否則,會(huì)影響功效的發(fā)揮,一些食品如服用方法不當(dāng),還會(huì)產(chǎn)生副作用甚至對(duì)人體造成損害。如《食療本草》指出:黃精,蒸之若生,則刺人喉嚨。雞、肉須爛,生即反損。鯉魚(yú),凡修理,每斷去脊上兩筋及脊內(nèi)黑血。此是毒故也。大麥,熟即益人,帶生即冷,損人。此外,古代中醫(yī)飲食養(yǎng)生的“食忌”還涉及到“服用時(shí)間忌”等內(nèi)容。
飲食養(yǎng)生的禁忌問(wèn)題十分復(fù)雜,我們今后將陸續(xù)介紹。
特別提醒
有些禁忌在產(chǎn)生的過(guò)程中,把一些偶然因素誤認(rèn)為了普遍因素;有些中醫(yī)禁忌長(zhǎng)期與社會(huì)禁忌、民俗禁忌雜合在了一起;有些古代禁忌的記載往往只言其忌,未言其理,也許只是個(gè)案教訓(xùn)而已。
所以對(duì)各種禁忌說(shuō)法,我們不能盲目執(zhí)行、人云亦云,應(yīng)謹(jǐn)慎地鑒別、揚(yáng)棄。
【關(guān)鍵詞】禁忌語(yǔ) 跨文化交際 漢英語(yǔ)言比較
I.引言
作為一種普遍存在的社會(huì)文化現(xiàn)象，禁忌在社會(huì)生活的各個(gè)方面都能體現(xiàn)出來(lái)，其范圍是非常廣泛的。從個(gè)人到整個(gè)社會(huì)生活，禁忌現(xiàn)象無(wú)處不在。禁忌語(yǔ)作為一種語(yǔ)言變體也有著自己的民族性，反映了一個(gè)民族的歷史、風(fēng)俗習(xí)慣、傳統(tǒng)觀念、倫理道德、價(jià)值觀念、和社會(huì)心理特征，具有鮮明的民族特色。因此，分析英漢禁忌語(yǔ)的文化差異，有助于我們更正確、更自由地使用語(yǔ)言進(jìn)行文化交流。掌握這些差異，不僅幫助我們提高我們的語(yǔ)言交際能力，也有助于我們理解國(guó)家的社會(huì)心理和文化的做法，使跨文化交際更成功。
本文擬對(duì)中英禁忌語(yǔ)進(jìn)行對(duì)比研究。本文將分為三個(gè)部分：第一部分主要是寫(xiě)禁忌語(yǔ)的定義，并從飲食，顏色，數(shù)字等方面來(lái)分析中英禁忌語(yǔ)之間的差異。第二部分主要是討論了中英文化之間的差異是跨文化交際失敗的主要原因。第三部分著重論述了如何避免在跨文化交際中使用禁忌語(yǔ)，使讀者能對(duì)英語(yǔ)和漢語(yǔ)禁忌語(yǔ)有更為深刻的理解，并能有效地進(jìn)行跨文化交際。
Ⅱ.禁忌語(yǔ)的定義與分類(lèi)
在以前的時(shí)代，由于人的知識(shí)和認(rèn)知能力有限，人們對(duì)自然現(xiàn)象的認(rèn)識(shí)會(huì)產(chǎn)生偏差和錯(cuò)誤，這也可以解釋某些程度的禁忌的起源。在古代，人們不明白火山、地震、閃電風(fēng)暴、月全食發(fā)生等其他自然規(guī)律和自然現(xiàn)象，而這些逐漸成為一些迷信的人恐懼但卻無(wú)法解釋的現(xiàn)象，為了緩解和避免這種恐懼，他們用自己有限的經(jīng)驗(yàn)和想象創(chuàng)造神。人們把自己的未來(lái)和希望像上帝禱告，因此人們無(wú)限尊重上帝，人們需要定時(shí)的崇拜和敬仰。而那些與神的關(guān)系越來(lái)越少的人，就被列為禁忌文化的一部分。
其實(shí)禁忌一詞源于湯加語(yǔ)。湯加語(yǔ)是位于南太平洋湯加群島上的居民使用的語(yǔ)言。禁忌指的是神圣的、被禁止的或者需要特別注意的人、事物或者活動(dòng)。禁忌現(xiàn)象不止存在于湯加群島，而是廣泛地存在于所有的文化之中。被禁忌的人、事物或者活動(dòng)不允許被提到，或者只能以委婉的方式提及。與社會(huì)禁忌相關(guān)的詞語(yǔ)和表達(dá)方式被稱(chēng)為禁忌語(yǔ)。禁忌語(yǔ)不僅是一種語(yǔ)言現(xiàn)象，也是一種反映特定文化的價(jià)值觀和信仰的文化現(xiàn)象。
如今，具有不同文化背景的人們之間的溝通變得越來(lái)越頻繁。然而，由于文化之間存在的很多不同，跨文化交際變得極具挑戰(zhàn)性。禁忌語(yǔ)是這些不同之處中很重要的一個(gè)方面。來(lái)自不同文化的人可能對(duì)于特定語(yǔ)境中什么應(yīng)該禁忌什么不該禁忌有著不同的看法。對(duì)禁忌的認(rèn)識(shí)不足或誤用，會(huì)導(dǎo)致誤解甚至沖突，結(jié)果是交際失敗。
世界上所有國(guó)家的禁忌種類(lèi)有些是共同的，有些則是有差異的，有關(guān)禁忌的分類(lèi)方法并沒(méi)有一個(gè)準(zhǔn)確的標(biāo)準(zhǔn)。在這里，根據(jù)禁忌的不同性質(zhì)，禁忌語(yǔ)分為語(yǔ)言禁忌和文化禁忌兩類(lèi)。其中根據(jù)不同的對(duì)象，語(yǔ)言禁忌分類(lèi)為生活語(yǔ)言禁忌、禁忌語(yǔ)、禁忌話題和社會(huì)語(yǔ)言禁忌。文化禁忌分類(lèi)為宗教禁忌、色彩禁忌、飲食禁忌、動(dòng)植物禁忌、禮儀禁忌與禁忌。在西方交流的過(guò)程中，一個(gè)人很大一部分的交際失敗是由語(yǔ)言和文化中的禁忌文化差異造成的。本論文從飲食禁忌，顏色禁忌，數(shù)字禁忌，日常交際禁忌方面的比較，深化對(duì)禁忌文化的理解，雙方避免不必要的尷尬和誤解的溝通和互動(dòng)，從而提高文化交流，達(dá)到溝通的目的。
2.1 飲食禁忌
飲食是人們生活的重要組成部分。每個(gè)國(guó)家或民族都形成了自己獨(dú)特的飲食文化。但飲食禁忌是飲食文化的重要組成部分。飲食禁忌包括飲食的內(nèi)容或飲食行為或方式。我們都知道，伊斯蘭教徒不吃豬肉，印度教不吃牛肉，佛教徒不吃各種肉類(lèi)。此外，我們也知道有各種規(guī)則。西方人吃飯用刀叉，并且西方人吃飯避免刀和叉碰撞發(fā)出聲音，而東方人用筷子也有各種各樣的禁忌，如中國(guó)也避免使用筷子打板或碗。在飲食方式上，西方人在餐館吃東西不能發(fā)出任何聲音，吃飯時(shí)，他們也要注意吃的慢，不要狼吞虎咽。在自助餐廳，不要留下太多的食物在自己的盤(pán)子里，這樣是對(duì)其他人不禮貌。而在中國(guó)，晚餐座位的安排是非常講究的，只能是長(zhǎng)輩或身份尊貴人坐在主位，在吃飯的時(shí)候，筷子不能直接插在米飯碗里，因?yàn)樗勒叩募榔肥沁@樣放置的，這在中國(guó)是極其不吉利的表現(xiàn)。
2.2 顏色禁忌
自然界的世界是豐富多彩的，所以顏色在不同民族的心靈上有著特殊的意義。而中西方在一些顏色的意義上區(qū)別還是很大的。大家都知道，紅色是中國(guó)最善于使用的顏色，也是中國(guó)國(guó)旗的主要顏色。所以它在人們的生活中扮演著重要的角色，中國(guó)人對(duì)紅色有著特別的依戀。當(dāng)婚禮等重大事件，幾乎總是紅色，紅色的背景、紅色的衣服，中國(guó)也通過(guò)各種方式傳播了國(guó)家尊重紅色文化心理。但紅色不僅僅只代表這些，在某些場(chǎng)合也是一種禁忌，比如說(shuō)中國(guó)人在葬禮上穿紅色衣服是禁忌，表示不尊重死者，是不禮貌的。還有在日常考試中不能用紅色書(shū)寫(xiě)答題。有時(shí)，紅色是用來(lái)標(biāo)記不能或被禁止的東西，這些都是紅色的禁忌表現(xiàn)。在西方，紅色代表幸福，但也有許多西方國(guó)家不尊重中國(guó)人如此紅。他們認(rèn)為，紅色是危險(xiǎn)的象征。西方人對(duì)紅有輕微的反感，因?yàn)榧t色會(huì)讓人聯(lián)想起臉上的憤怒，或是新鮮的顏色，它代表的是生命的威脅、不祥的含義。與中國(guó)人不同，西方人在婚禮上用白色的婚禮。在英語(yǔ)“白”的意思是“干凈”、“純”，婚禮選擇白色代表純潔的愛(ài)，這些含義都是贊美的。中西方在葬禮上的色彩選擇，也有很大的差異。中國(guó)是白色的，而西方是最常用的黑色。這主要是由社會(huì)文化背景和風(fēng)俗習(xí)慣和不同的決定。
2.3 數(shù)字禁忌
在日常生活和工作中，人們往往更喜歡特定的數(shù)字和日期中的數(shù)字，雖然這是一種迷信，但對(duì)一些數(shù)字和日期的信任和禁忌仍然是一種常見(jiàn)的現(xiàn)象，在中國(guó)文化中，“4”這個(gè)數(shù)字諧音類(lèi)似于“死”，被認(rèn)為是不幸的數(shù)字。所以在一些醫(yī)院為了滿(mǎn)足病人的心理禁忌，一般沒(méi)有第四號(hào)樓或第四號(hào)房間；一些地方的公交也沒(méi)有4路。在西方最神秘和迷信忌諱的數(shù)字是“13”，據(jù)說(shuō)它源于宗教典故：出賣(mài)耶穌的猶大是耶穌的第十三個(gè)弟子，于是人們對(duì)“13”心生厭惡。又由于耶穌受難在星期五，因此西方人在既是13號(hào)又是星期五的那一天一般不舉行活動(dòng)。甚至門(mén)牌號(hào)、旅館房號(hào)、層號(hào)、宴會(huì)桌號(hào)都要避開(kāi)“13”這個(gè)數(shù)字。英國(guó)劇院中找不到13排13號(hào)的座位，美國(guó)的劇院即使有13號(hào)也以半價(jià)出售。人們做任何重要的事情都不愿意滿(mǎn)足十三，有些航空公司則沒(méi)有第十三航班，酒店沒(méi)有第十三號(hào)房間。然而，非基督教國(guó)家和地區(qū)的人們并不特別忌諱十三。
Ⅲ.文化差異是造成跨文化交際失誤的原因
在日常交際過(guò)程中由于交際對(duì)象對(duì)文化禁忌知識(shí)掌握不足造成交際失誤的現(xiàn)象十分普遍。中西方由于文化背景的不同，在文化間所存在的極大差異必然表現(xiàn)在交際對(duì)象對(duì)文化禁忌的理解不足上。如果交際雙方對(duì)交際對(duì)象所在國(guó)家或民族文化知識(shí)掌握得不夠全面甚至是一無(wú)所知時(shí)，就很容易造成交際失誤，引起對(duì)方的誤解甚至不滿(mǎn)。例如在日常交往過(guò)程中拜訪就是一個(gè)值得深入了解的禁忌文化。在中國(guó)，拜訪之前是不需要告知對(duì)方，可以直接登門(mén)拜訪。但在西方這一點(diǎn)是十分需要注意的。西方文化中對(duì)家和隱私的定義就意味著在登門(mén)拜訪或做客之前一定要事先預(yù)約，將拜訪的行程提前告知對(duì)方以征得同意，在時(shí)間上也應(yīng)根據(jù)國(guó)家和地區(qū)的不同適當(dāng)控制。
Ⅳ.如何避免使用禁忌語(yǔ)
無(wú)論在什么場(chǎng)合觸犯別人的忌諱，都會(huì)讓人覺(jué)得缺乏素養(yǎng)、令人討厭，影響人際關(guān)系。禁忌語(yǔ)作為語(yǔ)言的一部分，它與民族、歷史文化等關(guān)系密切。我們?cè)谂c外國(guó)人交談時(shí)，通常對(duì)于他們?cè)谡Z(yǔ)法、語(yǔ)音等方面的錯(cuò)誤不甚在意，但是如果出現(xiàn)了禁忌語(yǔ)，我們則認(rèn)為是對(duì)我們的不尊重。通過(guò)深入學(xué)習(xí)、認(rèn)真分析漢英禁忌語(yǔ)的差異，以適當(dāng)?shù)谋磉_(dá)方式來(lái)解決交際中的困難，才能在實(shí)際的跨文化交際中收到良好的效果。
在交流中我們可以使用相應(yīng)的委婉語(yǔ)來(lái)代替禁忌語(yǔ)。委婉語(yǔ)是運(yùn)用委婉曲折的方法烘托或暗示給讀者的一種修辭手法，是語(yǔ)言使用中人們協(xié)調(diào)人際關(guān)系的一個(gè)重要手段，也是人類(lèi)語(yǔ)言中的一種普遍的語(yǔ)言現(xiàn)象。委婉語(yǔ)主要指將新的字詞使用在原本有負(fù)面意涵、無(wú)法大聲張揚(yáng)、具有攻擊性或在社會(huì)脈絡(luò)中有禁忌的地方。人們用語(yǔ)言進(jìn)行交際的目的總是希望人們的語(yǔ)言交際語(yǔ)感能達(dá)到預(yù)期的效果，讓對(duì)方接受自己的意思，了解自己的意圖，進(jìn)行溝通并建立起交際雙方的良好人際關(guān)系。
委婉語(yǔ)的使用是相當(dāng)普遍的，我們?cè)谏钪械母鱾€(gè)角落都能找到它們的影子。我們?cè)谡f(shuō)上廁所這一事件時(shí)，中國(guó)人一般使用“去洗手間”，英語(yǔ)中經(jīng)常用 “powder her nose 、wash one’s hand”等委婉語(yǔ)來(lái)代替。日常生活中人們談及懷孕這一現(xiàn)象，通常不會(huì)太直白地表達(dá)出來(lái)，一般會(huì)說(shuō)“我妻子有喜了”、“她快要當(dāng)媽媽了”等等；英語(yǔ)中表達(dá)懷孕的委婉語(yǔ)更為豐富，如 to be in the family way，to be mother 等等。
V.結(jié)論
本文通過(guò)飲食禁忌、顏色禁忌、數(shù)字禁忌等幾個(gè)方面的對(duì)比分析，使讀者能夠?qū)h英兩種語(yǔ)言跨文化交際中的差異有更深的了解，明白豐富的語(yǔ)言和文化背景知識(shí)是必不可少的。如果你想避免使用禁忌語(yǔ)，你應(yīng)該盡量使用委婉語(yǔ)來(lái)避免尷尬。而對(duì)于其他語(yǔ)言和文化現(xiàn)象，我們應(yīng)該有一個(gè)客觀的、包容的態(tài)度，以避免跨文化交際中出現(xiàn)的錯(cuò)誤。總之，禁忌是民族思維方式、價(jià)值觀、歷史發(fā)展和社會(huì)背景等諸多因素相互作用形成的一種文化現(xiàn)象，隨著社會(huì)傳統(tǒng)文化研究的深化，我們還應(yīng)分析禁忌語(yǔ)在未來(lái)發(fā)展中的趨勢(shì)，促進(jìn)跨文化對(duì)話的發(fā)展。
【Bibliography】
[1] Elizabeth，Gage. Taboo[M]. London： Corgi Books， 1993.
[2] Freud， Sigmund. Totem and Taboo[M ] Routledge， 2001.
[3]Macdonald， James. Dictionary of Obscenity， Taboo and Euphemism[Z]. Oxford
University Press， 1995.
[4] Philip， Thody. Don’t Do It： A Dictionary of the Forbidden[M]. London： The Athlon
Press， 1997.
[5] Thomas， J. Applied Linguistics [M]. London： Macmillan， 1983.
[6]李瑋.中西方禁忌語(yǔ)比較.[J].鄭州牧業(yè)工程高等專(zhuān)科學(xué)校學(xué)報(bào)，2002，（5）：141-143.
[7]吳亞曼.從中英禁忌語(yǔ)中看中西文化的差異 [J]. 哈爾濱職業(yè)技術(shù)學(xué)院學(xué)報(bào)，2012，（5）：114-115.
[8]許愛(ài)兵.從英漢禁忌語(yǔ)透視中西文化的異同[J].今日南國(guó)， 2009，（11）：106-108.
中醫(yī)飲食的護(hù)理，在醫(yī)療飲食護(hù)理實(shí)踐中有著獨(dú)到的、不可替代的作用，尤其是在輔助治療方面意義非常重大。下面就中醫(yī)飲食護(hù)理的特點(diǎn)、作用和應(yīng)遵循的原則作些探討。
1 中醫(yī)飲食護(hù)理的特點(diǎn)
飲食是人體生長(zhǎng)發(fā)育和體能維持必不可少的物質(zhì)來(lái)源，是五臟六腑、四肢百骸得以濡養(yǎng)的源泉，也是人體氣血津液的來(lái)源。孫思邈在《千金要方·食治》中說(shuō)：“不知食宜者，不足以存生也。”又指出：“夫在身所以多疾此皆由……飲食不節(jié)故也。”說(shuō)明注意飲食營(yíng)養(yǎng)對(duì)保持健康有十分重要的意義，指出不注意飲食衛(wèi)生和飲食不節(jié)是多種疾病發(fā)生的直接原因。要求：“食能以時(shí)、味不重珍，衣不火單熱”和“凡食，無(wú)強(qiáng)厚味，無(wú)以烈味重酒。”只有這樣才能周身無(wú)災(zāi)，保持健康。
飲食對(duì)于疾病的治療有著不同程度的影響。每一種不同病況對(duì)飲食的取舍，無(wú)論主觀是否存有意識(shí)，都是一種實(shí)際存在的選擇。這種選擇會(huì)在患者治療中影響其進(jìn)程的差異性。所以，自覺(jué)與不自覺(jué)地實(shí)施飲食護(hù)理是其客觀存在，作用與反作用是其主觀的區(qū)別，這就是中醫(yī)飲食護(hù)理的特點(diǎn)。
2 中醫(yī)飲食護(hù)理的作用
中醫(yī)治療歷來(lái)重視食療，《內(nèi)經(jīng)》中強(qiáng)調(diào)：“毒藥攻邪，五谷為養(yǎng)，五果為助，五畜為益，五菜為充，氣味合而服之，以補(bǔ)精益氣。”《素問(wèn)·五常政大論》中又說(shuō)：“大毒治病，十去其六……”，“谷肉果菜，食養(yǎng)盡之，無(wú)使過(guò)之，傷其正也。”說(shuō)明藥物配合飲食治療，既可減少“毒藥”對(duì)人體的損害，又能補(bǔ)精益之，從而提高治療效果。要求在疾病治療過(guò)程中，要在用藥除去大部分疾病后，隨即用飲食調(diào)養(yǎng)正氣，祛盡余邪，否則一味用藥治療，必?fù)p人體正氣。
飲食雖能維護(hù)人體的生長(zhǎng)發(fā)育，但如果飲食失宜、飽饑無(wú)常也可導(dǎo)致疾病的發(fā)生。《濟(jì)生方·宿食門(mén)》中說(shuō)的：“善攝生者，謹(jǐn)于和調(diào)，一飲一食，使入胃中，隨消隨化，則無(wú)滯留之患；若稟受怯弱，饑飽失時(shí)，或過(guò)餐五味，魚(yú)腥乳酪，強(qiáng)食生冷瓜果菜，停蓄胃脘，遂結(jié)宿滯，輕則吞酸嘔惡，胸滿(mǎn)噎噫，或泄或痢；久則積聚，結(jié)為癥瘕，面黃贏瘦，此皆宿食不消而主病焉。”說(shuō)明了飲食不節(jié)，或過(guò)食生冷瓜果菜，或肥甘厚味無(wú)度，或暴飲暴食等均可導(dǎo)致疾病發(fā)生。當(dāng)然也可因偏食或攝入不良而致病。
有的放矢地結(jié)合病類(lèi)、病情、病狀、病程的不同選擇有針對(duì)性的中醫(yī)飲食護(hù)理，能有效地提高治療效果或是鞏固、改善療效，反之，則會(huì)影響或是延誤病情的治療。如：在1例肝硬化引起胃大出血的病例中，我們用中醫(yī)飲食護(hù)理配合治療方案的實(shí)施，在不同病程時(shí)期佐以最佳食療手段，取得了非常好的輔助効果，對(duì)于病情的鞏固和康復(fù)起到了良好的作用。當(dāng)病人經(jīng)治療渡過(guò)了大出血危險(xiǎn)期，可以少量補(bǔ)充流質(zhì)時(shí)，我們選用粳米作為基料，輔以花生仁、新鮮蠶豆葉汁及包菜汁熬粥，因?yàn)榫住⒒ㄉ室录靶Q豆葉汁和包菜汁都有收斂、止血的作用，且也能較好地補(bǔ)充蛋白質(zhì)及維生素碳水化合物等營(yíng)養(yǎng)，一舉多得，促進(jìn)了病況愈合康復(fù)的有效性和時(shí)間性。
鑒于飲食對(duì)人體生命活動(dòng)和提高治療效果、促進(jìn)病人康復(fù)有這樣重要的作用，護(hù)理上應(yīng)遵循中醫(yī)理論體系，做好飲食調(diào)護(hù)。
3 中醫(yī)飲食護(hù)理的原則
3.1 辨證選擇食物
病癥有寒、熱、虛、實(shí)之分，食物亦有四性五味之別，在飲食調(diào)護(hù)上應(yīng)按病癥的性質(zhì)不同，選擇相宜之食品。
所謂“四性”，即寒、熱、溫、涼四種不同性質(zhì)的食性。《素問(wèn)·至真要大論》中“寒者熱之，熱者寒之”的治療原則，同樣適用于食性選擇的原則。由于寒涼性食物，具有清熱、瀉火或解毒的作用，因此可選用于熱癥病人，如糧食中的陳倉(cāng)米、小米、高梁米、大麥、苡仁、赤小豆、綠豆等；凡屬熱性溫性的食物，同樣具有溫中、祛寒之功效，如：糯米、黃米、小麥等甘溫食物，可選用于寒癥病人。如脾胃虛寒、腹痛、泄瀉等癥，可用蔥、韭、姜、蒜、辣椒等辛熱之品，以達(dá)健脾通陽(yáng)溫中之效。而各種水果及一些瓜類(lèi)，性味多偏寒涼，多有清熱解渴之效，可選用于溫病熱盛傷津者。
所謂“五味”，指的是酸、苦、甘、辛、咸五種食味。食物的五味不同，具有的作用也不相同。如《素問(wèn)·至真要大論》中說(shuō)：“辛甘發(fā)散為陽(yáng)，酸苦涌泄為陰，咸味涌泄為陰，淡味滲泄為陽(yáng)。”《素問(wèn)·臟氣法時(shí)論》中又指出：“辛、酸、甘、苦、咸，各有所別，或散，或收，或緩，或急，或堅(jiān)，或軟，四時(shí)五臟，病隨五味所宜也。”如辛味，有能宣散、行氣血、能潤(rùn)之功效，對(duì)于表寒證及氣血阻滯病癥應(yīng)注意選用之。甘味，有補(bǔ)益和中緩急的作用，在人體五臟氣血陰陽(yáng)任何一方虛癥時(shí)可用甘味緩和拘急疼痛等。如糯米紅棗粥可治脾胃氣虛或胃陽(yáng)不足，糯米酒加雞蛋，煮熟后食用以婦補(bǔ)益等，均取糯米、紅棗之甘味，再合其溫性，而求其補(bǔ)氣、溫陽(yáng)、散寒之功效。又如酸味，有收斂固澀之效，適用于氣虛、陽(yáng)虛不攝而致的多汗癥，以及泄瀉不止、尿頻、遺精、滑精等病癥。再如苦味，有能泄、能燥、能堅(jiān)的作用，多用于解除熱癥、濕癥、氣逆等病癥。例如：苦瓜味苦性寒，用苦瓜炒菜，即取其苦能清泄之功，而達(dá)到清熱、明目、解毒的目的。常吃苦瓜，對(duì)熱病煩渴、中暑、目赤、瘡瘍腫毒等癥極為有利。同樣，咸味有軟堅(jiān)散結(jié)，亦能瀉下的作用，用治熱結(jié)、痰核、瘰疬等病癥。
此外，食物性味之偏，它們對(duì)五臟的作用也不一樣。如《素問(wèn)·宣明五氣篇》中記載：“五味所入：酸入肝，辛入肺，苦入心，咸入腎，甘入脾，是謂五入。”說(shuō)明酸、辛、苦、咸、甘五味分別對(duì)五臟產(chǎn)生特定的聯(lián)系和親和作用，它們進(jìn)入哪一臟，就會(huì)對(duì)該臟發(fā)揮有益的生養(yǎng)作用。
總之，在選擇食物時(shí)，必須根據(jù)病證的性質(zhì)，結(jié)合食物的性味歸經(jīng)，選用相宜的食物配膳，做到寒熱協(xié)調(diào)，五味不偏，有益于健康。
3.2 飲食禁忌
飲食禁忌，在飲食護(hù)理中也是十分重要的。臨床上許多疾病難愈，或愈而復(fù)發(fā)，不少是與不注意飲食禁忌有關(guān)。《千金方》曾說(shuō)：“大凡水腫病難治，瘥后持須慎于口味，又復(fù)病水入多嗜食康，所以些病難愈也。”《醫(yī)學(xué)六要》對(duì)血證飲食禁忌強(qiáng)調(diào)“血證不斷酒色厚味，縱止必發(fā)，終成痼疾”。其它如黃疸忌食膩；溫病高熱忌食辛辣葷腥；脾虛泄瀉，忌食生冷瓜果；肺癆、痔瘡、癰癤忌食燥性食物；產(chǎn)后、經(jīng)期忌食寒涼食品等經(jīng)驗(yàn)，均應(yīng)在飲食護(hù)理中加以運(yùn)用。
此外，飲食禁忌除以上內(nèi)容外，還應(yīng)注意食物與藥物，食物與食物之間的關(guān)系。如服用中藥一般忌嗜茶，服參類(lèi)補(bǔ)品，忌食蘿卜。還有習(xí)慣服蜂蜜忌蔥，白術(shù)忌桃、李，鱉甲忌莧菜，荊芥忌鯽魚(yú)，天門(mén)冬忌鯉魚(yú)，膳魚(yú)忌犬肉，雀肉忌白木耳等，也可供參考。
3.3 飲食適量，軟硬相宜
食量要因人因證而宜，勿太過(guò)或不足。食量太過(guò)，運(yùn)化不及，反損傷脾胃，對(duì)健康不利；食量不足，機(jī)體得不到水谷精微之品，導(dǎo)致正氣不足，無(wú)以驅(qū)邪，久之氣血虧損而病生。
[中圖分類(lèi)號(hào)]R283[文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼]C [文章編號(hào)]1673-7210（2007）09（a）-166-02
中藥湯劑因其起效快，配伍靈活，能使藥物間互相促進(jìn)、相互制約，從而達(dá)到增強(qiáng)療效、緩和藥性之目的，現(xiàn)仍為臨床常用劑型之一。而中藥煎煮質(zhì)量的好壞，可直接影響其療效，服藥不當(dāng)也難達(dá)到預(yù)期的目的。我國(guó)歷代名醫(yī)都十分重視中藥的煎煮方法，明代醫(yī)藥學(xué)家李時(shí)珍指出煎煮不當(dāng)不良后果：“凡服湯藥，雖品物專(zhuān)精，修治如法，而煎藥者魯莽造次，水火不良，火候失度，則藥亦無(wú)功。”清代名醫(yī)徐靈胎認(rèn)為：“藥雖中病，而煎法失度，當(dāng)必?zé)o效。”最大限度地發(fā)揮中藥的作用，如何煎藥和服藥是關(guān)鍵，中藥煎煮過(guò)程要發(fā)生兩種變化：一是藥物有效成分的溶出，二是藥物中各種生物活性成分進(jìn)行化合反應(yīng)。湯劑的煎煮和服用有許多特殊的要求，如煎藥容器的選擇、加水量的多少、煎藥時(shí)間的長(zhǎng)短、先煎后下、文火還是武火、是否加“藥引子”、服藥時(shí)間、次數(shù)、是否忌口和服藥后的注意事項(xiàng)等，這些都會(huì)影響到中藥的療效。現(xiàn)分述如下：
1 煎藥用具
以砂鍋、陶瓷鍋?zhàn)詈茫浯问翘麓慑仭⒉讳P鋼鍋，忌用銅、鋁、鐵鍋。因用銅、鐵金屬容器煎藥，易與一些藥物成分發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，如藥物中的鞣酸可與鐵反應(yīng)，生成不溶于水的鞣酸鐵，使藥色變綠，氣味變腥；某些藥物成分可與銅生成堿式碳酸銅而產(chǎn)生毒性；鋁為活潑金屬，極易與藥物發(fā)生反應(yīng)，可與黃酮生成難溶的聚合物，若遇朱砂（因有些藥物用朱砂炮制加工）還可生成毒性物質(zhì)。
2 加水浸泡
煎藥前先用飲用水浸泡，加水量以超過(guò)藥物表面2~3 cm為宜[1]。加水過(guò)少，藥物中的有效成分不能全部煎出；加水過(guò)多，增加煎煮時(shí)間使藥物中的有效成分破壞或散失。加水要一次加足，中間不加水，更不能把藥煎干了，煎干的藥應(yīng)棄掉。藥物煎煮前的浸泡，是煎藥過(guò)程中的必要程序，浸泡與否不僅影響 加水量的準(zhǔn)確，而且影響有效成分的溶出。為了充分發(fā)揮中草藥的治療作用，煎藥前先泡30~60 min（冬天浸泡時(shí)間可稍長(zhǎng)些，夏天浸泡時(shí)間可短些）這樣能使中草藥逐漸濕潤(rùn)，其植物細(xì)胞容易膨脹和破裂，有效成分就容易滲透并溶于水中；同時(shí)，浸泡本身就是有效成分的滲出過(guò)程。浸泡時(shí)不用熱水浸泡，中草藥有效成分廣泛存在于植物細(xì)胞中，如用熱水浸泡，細(xì)胞中的蛋白質(zhì)、淀粉等成分遇熱會(huì)產(chǎn)生凝固現(xiàn)象，細(xì)胞反而不易破裂，有效成分就會(huì)保留在凝固體內(nèi)。如果涼水浸泡后煎煮，由于水溫逐漸升高，其細(xì)胞則慢慢膨脹起來(lái)，甚至破裂 ，蛋白質(zhì)及淀粉等有效成分就可以充分浸漬出來(lái)[2]。
3 煎煮時(shí)間及次數(shù)
一般煎2次，最好煎3次，特別是質(zhì)地堅(jiān)硬不易煎出有效成分的中草藥。在煎藥時(shí)，每次先用武火煮沸后，再用文火維持25~30 min為宜。每次煎煮完畢，要盡可能濾盡藥液，然后加涼水再煎，幾次煎煮的藥液混合后再分2~3次服用。由于有的中藥的有效成分易于溶出，如多糖類(lèi)、揮發(fā)油等，在第一次的藥液中含量較多，后2次的藥液中含量較少；而較難溶出的樹(shù)脂、樹(shù)膠、脂肪油等，在第二次的藥液中含量較多。因此，將幾次煎出的藥液混合起來(lái)，使全部藥液中的有效成分達(dá)到均勻后再分次服用，對(duì)疾病的治療更有利。
4 先煎久煎
需要先煎或久煎的中草藥應(yīng)單獨(dú)加水浸泡，并先煎沸10~15 min后，再下其他已浸泡好的藥物。凡質(zhì)地堅(jiān)硬、成分難溶出的藥物，如動(dòng)物角及骨骼類(lèi)：山羊角、龍骨等，礦石類(lèi)：自然銅、花蕊石、青礞石等，甲殼類(lèi)：瓦楞子、石決明、穿山甲等，都應(yīng)打碎先煎。凡久煎可減輕毒性的藥物如烏頭、附子中的烏頭堿，久煎可使其破壞，而強(qiáng)心和其他作用的成分則無(wú)影響 。久煎時(shí)間一般在1.5 h以上，凡含糖質(zhì)較多和特殊作用的藥物如生地、熟地、黃精等，加水多一些，煎煮時(shí)間長(zhǎng)一些才能使有效成分充分溶出。
5 后下包煎
一些氣味芳香的藥物需后下，如薄荷、藿香、肉桂、砂仁等最好在煎畢前5~10 min將這類(lèi)藥物投入鍋內(nèi)共煎至規(guī)定時(shí)間。久煎可破壞有效成分的藥物如番瀉葉、鉤藤等也應(yīng)后下，以保證有效成分發(fā)揮。如大黃后下可以治便秘，而久煎則可起到止瀉作用[3]。有些中藥需要用紗布包起來(lái)煎，這類(lèi)藥物有質(zhì)重的粉劑和含淀粉多的如滑石粉、神曲等；顆粒很小的種子類(lèi)藥物如車(chē)前子、葶藶子等；對(duì)帶有絨毛的藥物如旋覆花、枇杷葉、石葦?shù)龋矐?yīng)包煎防止毛脫落及過(guò)濾不干凈而刺激咽喉；蒲黃因質(zhì)輕多漂浮在水面上，不易充分和水接觸，必須用紗布包起來(lái)才能使有效成分煎出。
6 另煎和烊化
人參、鹿茸、冬蟲(chóng)夏草等貴重藥物，為了減少損耗可單獨(dú)將這類(lèi)藥放在另一鍋內(nèi)煎煮50 min，然后取其煎出液兌入其他已煎好的中藥湯劑中分次服用。阿膠、鹿角膠等膠類(lèi)，服用時(shí)將其投入同一副已煎好的熱湯中攪拌溶化后服用，也可將一次劑量的藥物用開(kāi)水單獨(dú)溶化后服用，以保證藥物的充分利用。
7 過(guò)濾
用一層紗布過(guò)濾藥渣，將濾液服下，雖然沉淀物讓人難以下咽，但有時(shí)會(huì)含有效成分。如黃連與甘草用水共同煎煮時(shí)，如果甘草用量較大，所得湯液放置澄清后，上清液可以達(dá)到不苦，但其抑菌效果大大降低。說(shuō)明具有抑菌作用且味又極苦的小檗堿被沉淀到了碗底，所以用一層紗布過(guò)濾即可服用，不必再等沉淀澄清后再服用，以免達(dá)不到預(yù)期效果。
8 藥引子
“藥引子”是中醫(yī)大夫在開(kāi)好藥方后，囑咐病人在煎藥時(shí)或服藥時(shí)加的其他物質(zhì)，如大棗、生姜、蜂蜜等，這些物質(zhì)具有矯味和提高中藥療效的作用。因此，必須按醫(yī)囑的用量加“藥引子”。
9 服藥時(shí)間和方法
《神農(nóng)本草經(jīng)?序例》：“病在朐膈以上者，先食后服藥；在心腹以下者，先服藥而后食；病在四肢血脈者，宜空服而在旦；病在骨髓者，宜飽食而在夜。”由此可見(jiàn)，病在上焦者，應(yīng)飯后服藥。病在下焦者，應(yīng)飯前服藥。驅(qū)蟲(chóng)藥應(yīng)空腹服。鎮(zhèn)靜催眠藥應(yīng)睡前服。對(duì)胃腸有刺激的藥和消食藥，應(yīng)飯后服。補(bǔ)益藥應(yīng)飯前服。截瘧藥應(yīng)在發(fā)病前服。補(bǔ)腎陽(yáng)的藥，宜晨起服。補(bǔ)腎陰的藥，宜黃昏服等等。《備急千金要方?卷一?序例》記載：“凡服湯，欲得稍熱服之，即易消下不吐，若冷則吐嘔不下，若太熱即破人咽喉 ，務(wù)在用意。”因此，一般湯劑要求溫服，而熱服和冷服均不宜。
10 飲食禁忌
飲食對(duì)疾病的治療，對(duì)藥物療效的發(fā)揮均有影響。服中藥時(shí)飲食禁忌分為飲食通忌、因藥設(shè)忌和因病設(shè)忌幾個(gè)方面：
10.1 飲食通忌
《備急千金要方?卷一?序例》：“凡服藥，皆斷生冷、酢滑、豬、犬、雞、魚(yú)、油、面蒜及果實(shí)等。其大補(bǔ)丸散，切忌陳臭宿滯之物。”這是服用中藥的飲食禁忌通則。
10.2 因藥設(shè)忌
根據(jù)古人經(jīng)驗(yàn)，不同藥物有不同的食物禁忌，如《金匱要略?果實(shí)菜谷禁忌并治第二十五》、《備急千金要方?卷一?序例》等書(shū)記載：處方若有天門(mén)冬當(dāng)忌鯉魚(yú)，大蒜、生蔥忌蜂蜜，蒼耳子忌酒，熟地忌蘿卜，菟絲子忌兔肉，牛膝忌牛肉，黃連、桔梗忌豬肉，牡丹忌葫荽，肉桂忌生蔥，生菜、茯苓忌醋，土茯苓忌茶等。古人的這些飲食禁忌經(jīng)驗(yàn)，在如今仍是應(yīng)該注意的。
10.3 因病設(shè)忌
《素問(wèn)?熱論》：“帝曰：病熱當(dāng)何禁之？歧伯曰：病熱少愈，食肉則復(fù)，多食則遺，此其禁也。”《儒門(mén)事親?卷九?雜記九門(mén)》：“孟太亨，病腫，即平，當(dāng)節(jié)食鹽、血、房室等，不慎病再、適戴人歸家，無(wú)救之者，乃死……傷寒之后，忌葷肉、、勞；水腫之后禁房及油鹽滋味等三年；滑泄之后忌油膩。此三者，決不可不禁也。”由此可見(jiàn)，服用清內(nèi)熱的中藥時(shí)，不宜食用蔥、胡椒、羊肉、狗肉等熱性食物；在治療寒癥時(shí)應(yīng)禁食生冷食物。服用這些藥物時(shí)，如果吃了禁忌的食物，療效就不理想，甚至起相反作用。另外服中藥時(shí)不要喝濃茶，因?yàn)椴枞~里含有鞣酸，濃茶里含的更多，與中藥同服會(huì)影響人體對(duì)中藥有效成分的吸收，降低療效。其他飲料如咖啡、可樂(lè)、雪碧都不宜喝，應(yīng)以喝白開(kāi)水為宜。
[參考文獻(xiàn)]
[1]周聿金.淺析中藥湯劑的煎服法[J].中國(guó)臨床醫(yī)藥研究雜志,2004,（21）：64-65.
[2]陸麗珠.中藥學(xué)綜合知識(shí)與技能[M].北京：中國(guó)醫(yī)藥科技出版社,2000.66.
