時(shí)間：2022-04-30 14:08:57
開篇：寫作不僅是一種記錄，更是一種創(chuàng)造，它讓我們能夠捕捉那些稍縱即逝的靈感，將它們永久地定格在紙上。下面是小編精心整理的12篇飲食禮儀，希望這些內(nèi)容能成為您創(chuàng)作過程中的良師益友，陪伴您不斷探索和進(jìn)步。
在中國(guó)古代，在飯、菜的食用上都有嚴(yán)格的規(guī)定，通過飲食禮儀體現(xiàn)等級(jí)區(qū)別。如王公貴族講究"牛宜秩，羊宜黍，象直穆，犬宜粱，雁直麥，魚宜漲，凡君子食恒放焉"。而貧民的日常飯食則以豆飯藿羹為主，"民之所食，大抵豆飯藿羹"。有菜肴二十余種。"凡王之饋，食用六百，膳用六牲，飲用六清，羞用百有二十品，珍用八物，醬用百有二十甕"。這告訴我們，進(jìn)獻(xiàn)王者的飲食要符合一定的禮教。《禮記·禮器》曰："禮有以多為貴者，天子之豆二十有六，諸公十有六，諸侯十有二，上大夫八，下大夫六。"
而民間平民的飲食之禮則"鄉(xiāng)飲酒之禮，六十者三豆，七十者四豆，八十者五豆，九十者六豆，所以明養(yǎng)老也"。鄉(xiāng)飲酒，是鄉(xiāng)人以時(shí)會(huì)聚飲酒之禮，在這種慶祝會(huì)上，最受恭敬的是長(zhǎng)者。
禮產(chǎn)生于飲食，同時(shí)又嚴(yán)格約束飲食活動(dòng)。不僅講求飲食規(guī)格，而且連菜肴的擺投也有規(guī)則，《禮記·曲禮》說："凡進(jìn)食之禮，左肴右被，食居人之左，羹居人之右。膾炙處外，疏醬處內(nèi)，蔥片處右，酒漿處右。以脯俗置者，左朐右末。"譯成現(xiàn)代的文字，就是說，凡是陳設(shè)便餐，帶骨的菜肴放在左邊，切的純?nèi)夥旁谟疫叀８傻氖称凡穗瓤恐说淖笫址剑旁诳坑沂址健＜?xì)切的和燒烤的肉類放遠(yuǎn)些，醋和醬類放在近處。蒸蔥等伴料放在旁邊，酒漿等飲料和羹湯放在同一方向。如果要分陳干肉、牛脯等物，則彎曲的在左，挺直的在右。這套規(guī)則在《禮記·少儀》中也有詳細(xì)記載。
上菜時(shí)，要用右手握持，而托捧于左手上；上魚肴時(shí)，如果是燒魚，以魚尾向著賓客；冬天魚肚向著賓客的右方，夏大魚脊向賓客的右方。
在用飯過程中，也有一套繁文縟禮。《禮記·曲禮》載："共食不飽，共飯不擇手，毋搏飯，毋放飯，毋流歌，毋咤食，毋嚙骨。毋反魚肉，毋投與狗骨。毋固獲，毋揚(yáng)飯，飯黍毋以箸，毋捉羹，毋刺齒。客絮羹，主人辭不能烹。客歉醢，主人辭以簍。濡肉齒決，于內(nèi)不齒決。毋嘬炙。卒食，客自前跪，撤飯齊以授相者，主人興辭于客，然后客坐。"
這段話的大意是講：大家共同吃飯時(shí)，不可只顧自己吃飽。如果和別人一起吃飯，就要檢查手的清潔。不要用手搓飯團(tuán)，不要把多余的飯放進(jìn)鍋中，不要喝得滿嘴淋漓，不要吃得噴噴作聲，不要啃骨頭，不要把咬過的魚肉又放回盤碗里，不要把肉骨頭扔給狗。不要專據(jù)食物，也不要簸揚(yáng)著熱飯，吃黍蒸的飯用手而不用箸，不可以大口囫圇的喝湯，也不要當(dāng)著主人的面調(diào)和菜湯。不要當(dāng)眾剔牙齒，也不要喝瞻漬的肉醬。
如果有客人在調(diào)和菜湯，主人就要道歉，說是烹調(diào)得不好；如果客人喝到醬類的食品，主人也要道歉，說是備辦的食物不夠。濕軟的肉可以用牙齒咬斷，于肉就得用手分食。吃炙肉個(gè)要撮作一把來嚼。吃飯完畢，客人應(yīng)起身向前收拾桌上盛行瞻債物的碟子交給旁邊伺侯的主人，主人跟著起身，請(qǐng)客人不要?jiǎng)趧?dòng)，然后，客人再坐下。
重禮好客是壯族的民族風(fēng)尚。迎賓待客、祝壽賀喜、男婚女嫁等風(fēng)俗活動(dòng)，都包含有濃郁的飲食禮俗。
壯家的木樓，是具有濃厚地方色彩和民族特色的。當(dāng)你踏入壯鄉(xiāng)，你就會(huì)看見這用木料建成的，分為上、下層的建筑。來到壯鄉(xiāng)，哪怕你是個(gè)不速之客，熱情的壯鄉(xiāng)人也會(huì)將你迎進(jìn)木樓。木樓的上層住人，下層用于飼養(yǎng)畜或堆放雜物。走進(jìn)這布局合理的木樓，聽著那淳樸的敬酒歌，你會(huì)油然生起賓至如歸的感覺。
壯家的飲食禮俗主要表現(xiàn)在宴請(qǐng)賓客方面。宴請(qǐng)賓客時(shí)，壯家講究主賓座位的排列。一般來說，年老的客人與同輩的老人坐正席，年輕人要為客人斟好酒才入席。席上眾人都要等主人為客人夾上最好的菜以后才能動(dòng)筷。好客的主人不斷為客人添菜，若客人的碟子見底，主人則會(huì)感到自己沒盡到禮儀。
貴賓來到壯鄉(xiāng)，壯家人要依俗輪流著盡地主之誼。壯家的木樓座座相連，不用下樓就能在寨中穿行。客人要到每家每戶做客，哪怕吃一口菜，與主人喝一杯交杯酒，主人也會(huì)高興，證明客人看得起他。
壯家待客的菜肴有白斬雞、木瓜絲、炒肉、扣肉、生魚和冷菜拼盤等。魚生是一道最有壯家特色的菜，它的制作如徐霞客所述：“乃取巨魚細(xì)切為膾，置大碗中，以蔥及姜絲與鹽、醋拌而食之，以為至味。”人們邊吃邊飲，主人頻頻敬酒。《敬酒歌》如酒一般香醇：“諸位貴客臨家門，屋前家門萬事順，喜鵲叫聲聲。我以真心敬貴客，敬你一杯賽天神。”客人在這熱情的酒歌中，進(jìn)一步領(lǐng)略到壯家人的盛情。
在壯族婚姻禮俗的婚宴中，送親的隊(duì)伍一到，主家便將隊(duì)伍迎進(jìn)廳堂，禮俗歌也隨即唱起，謝媒人、謝親友，敬茶、敬煙、敬酒，真心感謝眾人辦成兒子的人生大事。敬茶時(shí)唱道：“初來到，奉請(qǐng)送親食杯茶，千條路遠(yuǎn)走辛苦，喉不渴來眼也花。”“明火燒茶出青煙，茶到面前你莫嫌，今天好事成雙對(duì)，好事成雙結(jié)團(tuán)圓。”敬茶完畢，主家的娶親隊(duì)伍用餐。婚宴中，主人的敬酒歌把眾人的情緒調(diào)動(dòng)起來，使婚宴充滿了喜慶氣氛。“敬了茶完把酒來，篩杯談酒上高臺(tái)，今日食杯成雙酒，日種桃花夜望開。”眾人觥籌相錯(cuò)，交杯而飲，賓主互相祝福，將婚慶氣氛推至。“恭喜啊恭喜，恭喜你造新房娶媳婦，恭喜你掃屋堂迎佳賓。今年賢媳接到家，明年金竹出金筍……”簡(jiǎn)煉樸實(shí)的歌詞，表達(dá)了眾人的心，主家在眾人的祝福中頻頻舉懷，感謝大家的光臨。整個(gè)婚禮宴席熱烈而融洽。
在平常的日子里，就餐時(shí)，讓老人坐上席，家人端坐兩旁，絕不能趴在桌上吃飯，要對(duì)老人有禮貌。尊老敬老是壯家的良好道德風(fēng)尚。
壯家的飲食禮俗，情濃于酒，情真意切，深深地印在賓客的心中。
飲食習(xí)慣:
印度人吃飯有一個(gè)規(guī)矩是無論大人還是孩子，一定要用右手吃飯，給別人遞食物，餐具，更得用右手。因?yàn)槿藗冋J(rèn)為右手干凈左手臟，這又與印度人的另一個(gè)習(xí)慣有關(guān)，印度人如廁以后，不用手紙擦，而是用水沖洗，沖洗時(shí)用左手不用右手。
見面禮儀:
印度人相見應(yīng)遞英文名片，英語是印度的商業(yè)語言，主客見面時(shí)，都要用雙手合十在胸前致意，晚輩在行禮的時(shí)候彎腰摸長(zhǎng)者的腳，表示對(duì)長(zhǎng)輩的尊敬男子不能和婦女握手，許多家庭婦女忌諱見陌生男子，不輕易和外人接觸，但如果邀請(qǐng)男人參加實(shí)社交活動(dòng)時(shí)應(yīng)
（來源：文章屋網(wǎng) ）
[關(guān)鍵詞]飲食；禮儀；孝道
一、緒論
中國(guó)作為四大文明古國(guó)之一，向來被稱為是“禮儀之邦”。“”禮是中國(guó)的文化標(biāo)志，是歷代最基本的道德教化內(nèi)容。早在2500多年前孔子就認(rèn)為不學(xué)禮，無以立。在飲食文化中也非常注重禮儀，每一個(gè)民族都有自己獨(dú)特的飲食文化和禮儀，由于各民族的歷史背景、地理環(huán)境、社會(huì)文化及飲食原料的不同，所以各個(gè)民族在飲食禮儀和飲食習(xí)慣方面會(huì)有明顯差異，所以無論是中國(guó)、韓國(guó)或是任何一個(gè)國(guó)家，對(duì)于飲食禮儀都有自己的追崇和傳承。而研究每一個(gè)國(guó)家的飲食禮儀，不僅僅是要從中看出這個(gè)國(guó)家的在飲食方面的尊崇，更能從中得出這個(gè)國(guó)家的民族性格，從而分析出這個(gè)國(guó)家做事的一向原則，并推斷這個(gè)國(guó)家的施政綱領(lǐng)和未來發(fā)展。
二、國(guó)內(nèi)外相關(guān)研究現(xiàn)狀
在傳統(tǒng)文化中，“禮”是節(jié)制人們社會(huì)生活的社會(huì)道德規(guī)范。孔子視禮儀為人區(qū)別與動(dòng)物的主要標(biāo)志，中國(guó)禮儀受儒家文化影響深厚。中國(guó)有著五千多年的歷史，在每個(gè)朝代甚至每個(gè)地區(qū)都有著自己的特點(diǎn)。所以在研究中國(guó)文化禮儀的時(shí)候一定要分時(shí)期分地域的研究。但是由于中國(guó)歷史悠久并且地域遼闊，所以要想系統(tǒng)完善的研究中國(guó)飲食禮儀還需要大批量的工作，并非一朝一夕就可完成。
儒學(xué)對(duì)韓國(guó)禮儀的影響很深，《三國(guó)史記?高句麗本紀(jì)》記載小獸林王二年（372年）高句麗“立太學(xué)，教育子弟”。由此可見，韓國(guó)自古就崇尚儒家文化。韓國(guó)人把儒學(xué)思想滲透到了自己的民族文化中，形成了韓式文化，這與社會(huì)對(duì)于禮儀教育的重視是不可分割的。近年來韓國(guó)受到西方國(guó)家開放思想的影響，將自由、民主的思想融入到國(guó)民素質(zhì)教育中，禮儀教育也顯得生機(jī)勃勃。
三、“食禮”
“食禮”即飲食禮儀，又可叫做飲食禮制、禮節(jié)。在古時(shí)，對(duì)于禮節(jié)非常重視，每個(gè)階級(jí)每個(gè)輩分的一言一行都有規(guī)制。中國(guó)自古就是禮儀之邦，據(jù)《禮記禮運(yùn)》記載：“夫禮之初，始諸飲食”。
在古代對(duì)于禮節(jié)有法律強(qiáng)制性的規(guī)定，尤其是皇家飲食禮儀和諸侯飲食禮儀，如若做的不合禮制或是越禮，將受到的不只是道德譴責(zé)。而現(xiàn)代，人類更加重視對(duì)于精神的追求，在飲食時(shí)也得注意。
四、中國(guó)飲食禮儀
中國(guó)飲食禮儀實(shí)行最嚴(yán)格也是最完善的時(shí)期是古代。依古文記載，中國(guó)古代的飲食禮儀是在周朝形成的，并通過時(shí)代的沉淀逐漸成形。要求貴賤有等、長(zhǎng)幼有序，貧富貴賤都是有序的進(jìn)行，逾越禮制就是大不敬。所以在中國(guó)，禮儀就是等級(jí)制的象征。
在就餐時(shí)，從座位中可看出等級(jí)尊卑。在一般禮儀中，古人以右為尊，如“右姓”“右族”即指有聲望的世家大族，右職即指要職。但在日常起居中（包括筵席活動(dòng)）則是以左為尊，“虛左以待”便是這個(gè)意思。雖然在現(xiàn)代社會(huì)中，這些帶有等級(jí)色彩的餐桌禮儀有了一些變化，對(duì)于很多文化有了自己的取舍，也吸收了一些西方國(guó)家習(xí)慣，形成現(xiàn)在所謂的“酒桌文化”。但在現(xiàn)代文化中座次依然是飲食文化中一個(gè)非常重要的因素。
（一）座次禮儀
入座時(shí)一定要讓客人先入坐再請(qǐng)長(zhǎng)者入座，一般面向門的位置為上座，這個(gè)位置一般是最尊貴的客人或需要買單的人坐的位置，不過為了不讓客人感覺到太大的拘謹(jǐn)和壓力，一般都是邀請(qǐng)人坐主座，又稱主陪，如果是家宴便是最尊長(zhǎng)的老人坐主位。主座右手的位置是第二重要的位置，左手位置為次重要的客人。當(dāng)然也會(huì)尊重女士?jī)?yōu)先的原則來安排座位。入座時(shí)一定要輕柔，不可做出太大響動(dòng)。
（二）就餐禮儀
中餐在上菜時(shí)有一定的順序，遵循著先冷后熱、先咸后甜、先濃后淡的原則。而且主菜一定要是偶數(shù)才吉利。一般都會(huì)有魚這道菜，而魚頭要對(duì)著主人或是尊貴的客人（也有地方是魚腹部對(duì)著最重要的人物）。第一筷一般也會(huì)讓主人或是最尊貴的客人來首先動(dòng)，之后大家才一起吃。當(dāng)然在吃飯之前主人必須有個(gè)開場(chǎng)白，也就是提酒辭。
在就餐時(shí)會(huì)先菜后飯最后湯，當(dāng)然這也是上菜時(shí)的順序。夾菜的時(shí)候不可太多，不然會(huì)顯得很粗俗，吃飯時(shí)要細(xì)嚼慢咽，切記不可發(fā)出聲響。在和別人聊天時(shí)嘴里不要含有食物，也不可用筷子直指別人，筷子也不能直直的插在米飯中，因?yàn)橹挥性诩漓氲臅r(shí)候才這樣。
五、韓國(guó)飲食禮儀
韓國(guó)也是一個(gè)重禮儀的國(guó)家，孩子在入學(xué)前會(huì)由父母帶領(lǐng)學(xué)會(huì)《四字小學(xué)》，其意義相當(dāng)于中國(guó)的《三字經(jīng)》。其中寫到“與我飲食，跪而受之。器有飲食，不與勿食。若得美味，歸獻(xiàn)父母”。可以看的出“孝道”在韓國(guó)受到了非常強(qiáng)烈的追崇。而這在韓國(guó)的禮儀中也得到了很好的印證。
韓國(guó)古代在飲食方面也有自己的“食禮”，受中國(guó)影響，同樣堅(jiān)持尊卑分明和長(zhǎng)幼有序。據(jù)記載，在新羅時(shí)期韓國(guó)飲食禮儀已經(jīng)較完善，并且也堅(jiān)持以左為尊。到了現(xiàn)代由于受西方國(guó)家影響開始以右為上。但在韓國(guó)仍較好的保留著許多古代的禮制。
（一）入座禮儀
在韓國(guó)，許多地方還保留著在矮桌前就餐的習(xí)慣。這與中國(guó)不同，現(xiàn)代的中國(guó)人都會(huì)坐在椅子上就餐，只有在唐朝之前中國(guó)才拖鞋并盤膝而坐。而在韓國(guó)還依然延續(xù)著這樣一種傳統(tǒng)，用餐時(shí)男女都盤腿而坐，且不可把腿伸直或是叉開。在長(zhǎng)輩面前應(yīng)跪在自己的腳底板上。若是在著韓服時(shí)，男人盤腿而坐，女人右膝支立。
（二）就餐禮儀
在韓國(guó)就餐時(shí)與中國(guó)差別很大。在韓國(guó)就餐時(shí)不可端起碗，也不可用嘴去接觸飯碗，并且左手要藏在桌子下面不可露出。吃飯的順序是右手先拿起勺子，從泡菜中盛出一口湯喝完，在用勺子吃一口米飯，然后再喝一口湯，再吃一口飯便可以隨意吃東西。這與中國(guó)最后上湯的習(xí)慣很不相同。在韓國(guó)醬湯可是非常重要的一道菜。
韓國(guó)對(duì)于喝酒也有著非常嚴(yán)格的要求，敬酒人要用右手提酒瓶，左手托瓶底，并且在經(jīng)過長(zhǎng)輩的允許后才可敬酒，敬酒時(shí)要鞠躬并為長(zhǎng)輩（上級(jí)）斟酒。敬酒時(shí)就只是敬酒，本人不可同飲，這與中國(guó)人端著酒杯敬酒并且先干為敬的思想是不一樣的。
六、中韓飲食禮儀中對(duì)孝道的詮釋
中韓兩國(guó)都有著悠久歷史，而且作為亞洲文明國(guó)家，中韓兩國(guó)對(duì)于禮儀和孝道都有著自己的理解。正所謂“百善孝為先”。孔子非常推崇孝道，并且強(qiáng)調(diào)“孝”要建立在“敬”的基礎(chǔ)上。《論語?為政》中寫到“子游問孝，子曰：‘今之孝者，是謂能養(yǎng)。至于犬馬，皆能有養(yǎng)；不敬，何以別乎？’”從這里可以看出，“敬”是孝道的精神本質(zhì)。孝敬孝敬就是想孝就得尊敬，即尊敬長(zhǎng)輩。在飲食中就要尊敬別人，要有禮儀。
“孝道”作為儒家文化的基石，在韓國(guó)的文化中也占著非常重要的位置。年俗是最好的證明，在正月初一時(shí)人們會(huì)參加祭祖，進(jìn)行“茶禮”。“茶禮”在清晨舉行，儀式也很復(fù)雜，通常有“初獻(xiàn)”、“亞獻(xiàn)”、“終獻(xiàn)”三個(gè)祭祀形式，然后再由主祭者勸祖先和諸神進(jìn)酒進(jìn)食。這一系列的禮儀也是象征著韓國(guó)人對(duì)于孝道的遵守。
民以食為天，人不僅要吃還要吃出水平，吃出文化。這就自然而然的會(huì)有吃飯時(shí)的規(guī)矩，而這一規(guī)矩的建立就是人們內(nèi)心對(duì)于“孝道”追求的最直白的表現(xiàn)。不論是座次的安排還是就餐時(shí)的禮儀，都是為了顯示飲食的禮儀是忠實(shí)于“孝”。
七、中韓飲食禮儀的不足點(diǎn)
到了二十一世紀(jì)的今天，兩個(gè)國(guó)家都受到了西方文化的沖擊。中國(guó)在這方面受影響較大。首先，人們現(xiàn)在就餐時(shí)所要求的正裝是“西”服，而不是漢服，在韓國(guó)對(duì)于韓服保留這一文化便凸顯出來。其次，在就餐時(shí)中國(guó)人過分強(qiáng)調(diào)排場(chǎng)，寧愿剩也不想讓人覺得自己小氣。這就理解錯(cuò)了餐飲禮儀的含義，在飲食中需要重視禮儀，但不是追求表面排場(chǎng)，而是追求精神文化，追求孝道。不過現(xiàn)在的“光盤行動(dòng)”還是起到了正能量的作用。在韓國(guó)會(huì)較重視節(jié)儉，就餐時(shí)人們會(huì)盡量吃光用凈，這也是對(duì)于食物的尊敬。最后，是要講述韓國(guó)人吃飯速度過快。在韓國(guó)，由于其處于半島這樣的地理位置所帶來的心理壓力導(dǎo)致的習(xí)慣，人們做事較著急而引起吃飯過快，這絕對(duì)不利于身體的健康。
八、小結(jié)
用餐禮儀已是人們生活中不可或缺并需要遵守的禮節(jié)。因?yàn)檫@也代表著人類文明的一大進(jìn)步。由于古時(shí)中韓兩國(guó)頻繁的交往，所以韓國(guó)在很多禮儀方面受到中國(guó)很大的影響。盡管隨著時(shí)代的變遷，兩個(gè)國(guó)家都有了自己的特點(diǎn)，但在以后越來越重視文明的時(shí)代潮流中，兩個(gè)國(guó)家一定要堅(jiān)守住自己對(duì)于禮制的追求，并在世界這個(gè)大的飲食禮儀中留下美麗的篇章。
參考文獻(xiàn)：
[1]賈莉娜.中韓飲食文化對(duì)比[J].齊齊哈爾師范高等專科學(xué)校學(xué)報(bào)，2009，（4）
[2]舒暢.跨文化視閾下中韓餐桌禮儀文化的比較研究[J].大家，2012.
[關(guān)鍵詞]先秦時(shí)期；飲食文化；轉(zhuǎn)變；社會(huì)發(fā)展
一、石器時(shí)代，從茹毛飲血到火燒熟食
在舊石器時(shí)代，人類始祖主要是通過采摘果實(shí)、狩獵或捕撈獲取食物。在《禮記》中就描繪過這樣的事實(shí)：未有火化，食草木之食，鳥獸之肉，飲其血，茹其毛。[1]這充分說明了舊石器時(shí)代早期生產(chǎn)力水平的低下，飲食條件的落后，尚未有制造熟食的條件。我國(guó)勞動(dòng)先民在勞作中發(fā)現(xiàn)打擊燧石或石器相碰會(huì)產(chǎn)生火花；刮木、鉆木時(shí)會(huì)生熱，甚至冒煙起火。經(jīng)過若干萬年的摸索、嘗試，他們終于實(shí)踐中掌握了打擊、磨、鉆等人工取火的方法。這些，他們就從利用自然過渡到人工取火了。火可以燒烤食物，可以用來圍獵和防御野獸，可以照明，烘干潮濕的物件以及化冰塊為飲水等，《韓非子》中就有這樣的記載“上古之世，民食果瓜蚌蛤，腥臊惡臭而害胃，民多疾病。有圣人作，鉆燧取火，以化腥臊，而民說之。使王天下，號(hào)之曰“燧人氏”。[2]這樣，人類終于在舊石器時(shí)代就實(shí)現(xiàn)了飲食條件的一個(gè)大飛躍：茹毛飲血――火燒熟食。為之后飲食文化的產(chǎn)生和發(fā)展奠定了一個(gè)基礎(chǔ)。到新石器時(shí)代，飲食習(xí)俗取得了重大的發(fā)展。在這個(gè)時(shí)期，人類已經(jīng)實(shí)現(xiàn)了飲食條件的質(zhì)的飛躍。
新石器時(shí)代，飲食種類增多，食物獲取除了采集漁獵之外，還掌握了農(nóng)作物種植和馴養(yǎng)家畜的方式，這大大增加了食物的種類和數(shù)量。古史記載神農(nóng)氏“能殖百谷百蔬”。伏羲氏能夠“作結(jié)繩而為網(wǎng)罟，以佃以漁”。這說明當(dāng)時(shí)的人類除了野外采集果實(shí)之外，還懂得了人工培植果蔬，這是飲食史的一大進(jìn)步。在新石器時(shí)代，人類飲食器具種類的增加也從一個(gè)側(cè)面表現(xiàn)了飲食文化的進(jìn)步。裴李崗文化遺址中出土了石磨盤、石磨棒、齊家文化出土的石杵等，這些都證明了新石器時(shí)代糧食加工工具的出現(xiàn)和發(fā)展，同時(shí)也為飲食文化的進(jìn)步提供了前提。在整個(gè)新石器時(shí)代，餐飲用具的使用都是人們很重視的內(nèi)容。新石器時(shí)代早期，裴李崗文化、磁山文化等遺址出土了孟、雙耳壺、斜形鼎等工具；新石器時(shí)代中期，仰韶文化出土了陶制的釜、灶、碗、瓶等；新石器時(shí)代后期，更是產(chǎn)生了杯、甕等，還有了蒸飯用的陶制炊具。同時(shí)這些用具上還裝飾有各種圖案和花紋，表現(xiàn)了當(dāng)時(shí)人們的審美和飲食觀念。從飲食文化發(fā)展的角度看，從舊石器時(shí)代的燒炙到新石器時(shí)代的用陶制炊具進(jìn)行烹飪，可以說是是飲食文化史相當(dāng)大的發(fā)展。
二、夏商周時(shí)期，飲食禮儀的出現(xiàn)
夏商周時(shí)期為上古文明奠定基礎(chǔ)并迅速發(fā)展的階段。在這個(gè)時(shí)期，社會(huì)結(jié)構(gòu)比之于以前有了根本性質(zhì)的變化，反映社會(huì)等級(jí)制度的禮趨于完備。[3]禮制的確立將飲食禮儀納入其規(guī)范范圍之內(nèi)。古人云“禮之初，始諸飲食”，所以在飲食習(xí)俗中表現(xiàn)出了更多的禮儀和社會(huì)等級(jí)的差別。飲食禮儀在夏王朝只是開始階段，并沒有太多的規(guī)定。例如《墨子》中記載的夏啟慶祝勝利時(shí)候的場(chǎng)面：?jiǎn)⒛艘缈禈罚坝陲嬍常瑢懬{磬以力。湛濁于酒，渝食于野，萬舞翼翼，章聞?dòng)诖螅煊酶ナ健4]“啟乃溢康樂，野于飲食??????天用弗式”，說明，飲食禮儀已經(jīng)引起了統(tǒng)治者和社會(huì)各夾層的關(guān)注，已經(jīng)產(chǎn)生了飲食禮儀化的要求。
到了商朝，隨著奴隸制制度的不斷完善和社會(huì)的不斷進(jìn)步，飲食禮儀也趨于制度化。伊尹就曾經(jīng)有“說湯以至味”的言論，以飲食美味的道理來說明君主臣下之禮。在《呂氏春秋》里記載了這樣一段話：凡味之本，水最為始。五味三材，九沸九變，火為之紀(jì)。時(shí)疾時(shí)徐，滅腥去臊除膻，必以其勝，無失其理。調(diào)合之事，必以甘、酸、苦、辛、咸。先后多少，其齊甚微，皆有自起。鼎中之變，精妙微纖，口弗能言，志不能喻。若射御之微，陰陽之化，四時(shí)之?dāng)?shù)。故久而不弊，熟而不爛，甘而不噥，酸而不酷，咸而不減，辛而不烈，淡而不薄，肥而不膩。”[5]
其實(shí)，先秦時(shí)期最重視飲食文化禮儀的是周王朝。在周王朝建立之前，周族先祖公劉就已經(jīng)把禮儀融合進(jìn)飲食的習(xí)俗之中。《詩經(jīng)》敘述了公劉率領(lǐng)周族遷到豳地時(shí)的情況：京師之野。于時(shí)處處，于時(shí)廬旅，于時(shí)言言，于時(shí)語語。篤公劉，于京斯依。蹌蹌濟(jì)濟(jì)，俾筵俾幾。既登乃依，乃造其曹。執(zhí)豕于牢，酌之用匏。食之飲之，君之宗之。[6]
所以說，在周代社會(huì)，幾乎所有的社會(huì)階層的飲食都或多或少的融合進(jìn)禮俗。就連普通民眾也要參加貴族聯(lián)系族人所舉行的宴飲。由此，周代對(duì)飲食禮儀的重視可見一斑。
三、結(jié)論
總之，飲食文化在我國(guó)是源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，并且形成了獨(dú)特的體系。在先秦時(shí)期，飲食文化作為社會(huì)生活的重要組成部分，同時(shí)作為統(tǒng)治者政治統(tǒng)治、等級(jí)制度維護(hù)的重要工具，對(duì)于國(guó)家安定也起到了重要的作用。
在當(dāng)今社會(huì)的生活中，飲食禮儀的影子還處處可見，對(duì)于我國(guó)“禮儀之邦”的美名是錦上添花。我們應(yīng)該適當(dāng)取舍，摒棄其中不利于當(dāng)今社會(huì)發(fā)展的等級(jí)成分，發(fā)揚(yáng)其中謙讓、相互尊敬的文化內(nèi)涵，為豐富中國(guó)文化增光添彩。
參考文獻(xiàn)：
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[3]晁福林.先秦民俗史[M].上海：上海人民出版社，2001，8.
[4]墨子?非樂[M].北京：中華書局，2010.
[5]呂氏春秋?本味[M].北京：中華書局，2007.
1.了解游樂宴的座次和場(chǎng)所分布游樂宴的座次一般采用圍坐式，圍繞酒令官進(jìn)行排列，這樣，便于游戲的進(jìn)行。除了主客座次有別外，其他座次是按本家、外姓分別安排的，并不是隨便混坐。鳳姐和李紈作為媳婦，沒有座次，僅僅位列紗櫥后面待命，并對(duì)丫鬟進(jìn)行掌管。對(duì)于游樂宴來說，重點(diǎn)不是飲食方面，主要是考慮人與人的交流，考慮游樂的方便性。所以，游樂宴場(chǎng)所的選擇呈現(xiàn)多樣化，不同的游樂主題往往有著不同的景觀。這種地點(diǎn)，常常選擇在園內(nèi)的閣、亭等處。
2.了解節(jié)慶宴的座次和場(chǎng)所分布節(jié)慶宴往往有著較多的人數(shù)，有著較高的等級(jí)，因此，節(jié)慶宴座次同樣也有著一定的重視度。在節(jié)日喜慶氣氛的影響下，有時(shí)座次往往會(huì)依據(jù)長(zhǎng)輩實(shí)際的喜好而進(jìn)行調(diào)整，以示注重傳統(tǒng)孝道這個(gè)千古傳誦的主題。節(jié)慶宴的主題多數(shù)是團(tuán)聚，往往有著較大的排場(chǎng)，因此，常常選擇在正房或長(zhǎng)輩上房。
3.了解慶生宴的座次和場(chǎng)所分布慶生宴的主角是壽星，參與人員一般而言往往有著親密的關(guān)系，因此，座次的選擇并沒有一定的標(biāo)準(zhǔn)，可以不分主仆。慶生宴場(chǎng)所的選擇方面，一旦有長(zhǎng)輩出現(xiàn)，則往往有著一定的規(guī)模，同時(shí)空間的選擇也有著一定的要求；而平輩之間的慶生宴，主要選擇在園內(nèi)進(jìn)行，有著隨意的形式。
4.了解日常飲食的座次和場(chǎng)所分布《紅樓夢(mèng)》中，對(duì)日常飲食場(chǎng)景描寫不多。一般的日常飲食場(chǎng)景，主要是一種小范圍的團(tuán)聚，主位往往是長(zhǎng)輩的位置，晚輩則處于一種圍坐的形式，陪長(zhǎng)輩用餐。這樣，不僅將孝道充分展現(xiàn)出來，同時(shí)也體現(xiàn)出一種親情的維系。日常飲食場(chǎng)所的選擇方面，主要安排在各自的房間，有時(shí)子女在長(zhǎng)輩的房中吃飯，體現(xiàn)出一種孝道。對(duì)于輩分較小的媳婦而言，主要在自己的正房炕邊吃飯，有著一定的隨意性。
二、宴飲禮儀文化空間關(guān)系的現(xiàn)代流變
時(shí)代的變遷，也使得宴飲禮儀發(fā)生了一定的流變。高校大學(xué)生要理解禮儀文化的流變，懂得現(xiàn)代禮儀知識(shí)，傳承優(yōu)秀文化，彬彬有禮，氣質(zhì)高雅，做一名高素質(zhì)的大學(xué)生。關(guān)于宴飲禮儀文化空間關(guān)系的現(xiàn)代流變，可以從以下幾個(gè)方面說起。
1.有著凸顯的功能獨(dú)立性一般而言，我國(guó)傳統(tǒng)建筑典型平面中，餐廳功能空間的布置，并沒有相對(duì)明確的設(shè)置，同時(shí)也沒有單獨(dú)列出。宴飲活動(dòng)的進(jìn)行，往往需要依據(jù)需求，分布在不同性質(zhì)的空間。傳統(tǒng)建筑在對(duì)房間的定義中，往往和功能沒有直接性關(guān)聯(lián)，房間一般有著多種使用的可能性。現(xiàn)如今，人們居住的方式有著微妙轉(zhuǎn)變。同時(shí)，功能主體性也在逐漸受到認(rèn)同。一些住宅平面，往往對(duì)不同功能的組合有著一定的強(qiáng)調(diào)性。我國(guó)現(xiàn)代住宅主要是西方現(xiàn)代建筑運(yùn)動(dòng)的一種產(chǎn)物，往往和傳統(tǒng)居住建筑沒有一定的聯(lián)系。在當(dāng)前，傳統(tǒng)的宅院模式發(fā)生著微妙轉(zhuǎn)變，宅院處于一種分離的狀態(tài)，同時(shí)宅園也缺乏直接關(guān)聯(lián)。沒有了院與園，游樂宴活動(dòng)逐漸消失，酒店逐漸成為禮儀性要求較高的宴會(huì)活動(dòng)的場(chǎng)所；而家庭內(nèi)部的日常餐飲，往往有著比較隨意的氣氛，但也應(yīng)該遵循一定的禮儀要求。
2.有所淡化的文化倫理吃飯作為日常交流以及情感聯(lián)系的載體，在實(shí)際生活中，往往有著不可替代的重要作用。座次所體現(xiàn)出的禮制、等級(jí)、身份，還在延續(xù)。當(dāng)前，在大型聚會(huì)中，座次的觀念在某種程度上仍然有著一定的支配性作用。對(duì)于禮節(jié)，同樣也有著一定的強(qiáng)調(diào)。隨著時(shí)代的發(fā)展，現(xiàn)代生活方式逐漸淡化傳統(tǒng)生活中關(guān)于空間多意性的追求，更加注重功能使用的明確性。這樣，餐飲空間位置的可變性淡化了，生活的情趣也處于一種減弱狀態(tài)。當(dāng)前以核心家庭為主，每個(gè)家庭的人數(shù)不多，大家族式的家庭組織模式被削弱，同時(shí)也減弱了血緣的凝聚力。人們對(duì)傳統(tǒng)的禮制處于一種淡化狀態(tài)。雖然傳統(tǒng)的煩瑣禮俗在很大程度上減輕，但是，也將某種維系社會(huì)關(guān)系的紐帶加以割裂，這是我們應(yīng)該格外注意的。良好的禮儀禮節(jié)，優(yōu)秀的傳統(tǒng)文化，我們應(yīng)該加以傳承。
三、結(jié)語
小麥在全球種植的歷史足足有幾千年。在世界各地，收獲后的小麥被制成面粉，面粉又經(jīng)過不同的烹飪方式變成各具特色的面食，東方人是蒸饅頭、蒸包子，西方人是烤面包、烤披薩餅。對(duì)于同樣的食物，東西方為何發(fā)展出不同的烹飪方式？
出現(xiàn)蒸和烤的區(qū)別，在原始時(shí)期是由文明發(fā)展的先后決定的。“烤”的烹飪方法是食物直接接近火源，不需要借助復(fù)雜的廚具，這是落后文明的表現(xiàn)：而“蒸”則是運(yùn)用了水、火以及水蒸氣，再借助有屜或者蒸籠的鍋，這也意味著文明程度的先進(jìn)。在人類文明史上，西方文明的起步要遠(yuǎn)遠(yuǎn)晚于東方，當(dāng)東方民族的農(nóng)耕文明高度發(fā)達(dá)時(shí)，西方民族還未完全脫離原始蒙昧的生活。直到17世紀(jì)時(shí)，歐洲貴族的飲食都還沒有像樣的餐具，人們用公匙喝湯，甚至可以在餐桌上擦鞋，中世紀(jì)的西方飲食可以稱得上是“手抓飯”。
發(fā)展落后不是東西方烹飪方法不同的根本原因，因?yàn)槁浜笳卟粫?huì)永遠(yuǎn)落后，當(dāng)法國(guó)和意大利美食帶動(dòng)著西方飲食文化崛起的時(shí)候，東西方烹飪的差異依然存在，這又是為什么呢？
文化不同，烹飪不同
燒烤和蒸煮，表面上看似乎僅僅是烹飪方法的不同，其實(shí)也深刻折射了東西方文化觀念的不同。西方的燒烤強(qiáng)調(diào)原汁原味，并且每一種食材都分別烹制，各種菜品分別擺放在盤中，例如烤牛排，即使盤子中裝了土豆泥、西蘭花，它們也不是和牛排一起烤出來的，在盤子里也是和牛排“割據(jù)”而立的。這是西方人喜歡強(qiáng)調(diào)個(gè)人主義的思維方式的體現(xiàn)。西方人喜歡把不同的事物分門別類加以研究，就是食譜也不調(diào)和在一起，強(qiáng)調(diào)每種食材自己的風(fēng)味。
而中國(guó)的蒸煮則是把各種食材放在一起烹飪。比如西方披薩餅的餡料是一層一層鋪上去的，而中國(guó)的包子餡就是把各種餡料切碎了攪拌在一起來蒸，這樣的方式雖然使它們各自幾乎失去了自己的本色，卻產(chǎn)生了一種新的完整的美味。在中國(guó)的食譜里，把各種食材放在一起的做法非常普遍，如福建名菜“佛跳墻”就是中國(guó)“調(diào)和”的烹飪方法的高端表現(xiàn)，里面有雞肉、鴨肉、豬蹄筋、瑤柱、鮑魚、海參、豬肚、魚翅等多種產(chǎn)自不同地域和領(lǐng)域的食材，從這道菜里雖然再也吃不到各種食材的本味，但是卻能嘗到一種全新的美味。這種“一鍋煮”的方式，與東方人強(qiáng)調(diào)集體主義、講究大團(tuán)圓、重中和的中庸之道是相通的。
觀念不同，禮儀不同
東西方不同的文化觀念，除了影響了東西方的烹飪方法外，也在影響著進(jìn)餐禮儀。
中國(guó)是禮儀之邦，已有的史料證明“禮儀”最初起源于飲食，《禮記》里說禮儀文化發(fā)端于飲食，祭祀禮儀也開始于飲食，至于那些人情禮儀則是后來才興起的。于是在追求“天人合一”、崇尚和諧的東方，人們進(jìn)餐喜歡團(tuán)團(tuán)圍坐的聚餐形式，人們相互敬酒、相互布菜，體現(xiàn)出相互尊重、禮讓的美德以及和諧團(tuán)圓的氛圍，同時(shí)也借此交流了感情并鞏固了家庭觀念，再加上幾千年的階級(jí)統(tǒng)治和儒家三綱五常的倫理教化，東方的進(jìn)餐禮儀中也充分體現(xiàn)了階層的差別。
而西方自文藝復(fù)興運(yùn)動(dòng)以來，大力提倡平等、自由、人權(quán)和個(gè)性解放，特別強(qiáng)調(diào)對(duì)個(gè)性和自我的尊重，因此西方人進(jìn)餐時(shí)奉行的是分餐制和自助式。在餐桌座次上也能看出不注重高卑尊下只強(qiáng)調(diào)平等和個(gè)性的“以人為本”的精神，西方以右為尊，男女間隔而坐，夫婦分開而坐，女賓客的席位比男賓客的席位稍高，男士要替位于自己右邊的女賓客拉開椅子，以示對(duì)女士的尊重。
中國(guó)烹飪的博大精深，不僅僅是調(diào)味、刀工、火力、技巧的運(yùn)用，還蘊(yùn)含著中國(guó)人長(zhǎng)期認(rèn)識(shí)世界的真知灼見。烹調(diào)如治國(guó)，是遠(yuǎn)古政治家的高明論斷，對(duì)當(dāng)權(quán)者影響很大。烹調(diào)并不是一種簡(jiǎn)單的勞動(dòng)，表面上為了人的生理滿足，它借烹調(diào)這種形式表達(dá)了一種豐富的內(nèi)涵。烹調(diào)的文化已經(jīng)超越了“烹調(diào)”本身，獲得了更為深刻的社會(huì)意義。通過烹調(diào)，不僅品嘗到色、香、味、形而又講究營(yíng)養(yǎng)的食物，更融匯了一些顛撲不破的東西。它是一個(gè)堅(jiān)固的支點(diǎn)，在博采眾長(zhǎng)的過程中得到完善和發(fā)展，保持不衰的生命力。這個(gè)支點(diǎn)就是烹調(diào)的靈魂所在，也是烹調(diào)的基本內(nèi)涵。筆者認(rèn)為，烹調(diào)就其深層內(nèi)涵而言，可概括成四方面精細(xì)、美妙、情感、禮儀。這四個(gè)方面反映了烹調(diào)活動(dòng)過程中制作水平、審美觀點(diǎn)、情感交流、社會(huì)功能等意蘊(yùn)，也反映了烹調(diào)活動(dòng)與中國(guó)文化、經(jīng)濟(jì)、政治的密切關(guān)系。
精細(xì)，是對(duì)中華烹調(diào)功夫內(nèi)在品質(zhì)的濃縮，也是幾千年傳統(tǒng)因素的反映，特別是各個(gè)朝代統(tǒng)治者的追求。古人說：“五味神盡在都門”，就是如此。大圣賢孔子說過：“食不厭精”。這反映了烹調(diào)操作者對(duì)于菜肴制作精益求精。隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展，這種意識(shí)作為一種精神，卻越來越廣泛、越來越深入地滲透貫徹到整個(gè)烹調(diào)制作過程中。選料、烹調(diào)、調(diào)味、搭配、造型、營(yíng)養(yǎng)等，都體現(xiàn)著“精細(xì)”兩個(gè)字，著名的“庖丁解牛”是有力的例證。
美妙，體現(xiàn)了烹調(diào)活動(dòng)的審美特征。其作為烹調(diào)的一個(gè)基本內(nèi)涵，它是中華飲食的魅力之所在，貫穿在烹調(diào)活動(dòng)過程的每一個(gè)環(huán)節(jié)中。中國(guó)的美味佳肴之所以能夠征服世界，重要原因之一就在于它講究美。這種美來源于中國(guó)烹調(diào)活動(dòng)形式與飲食產(chǎn)品的完美統(tǒng)一，它給人們帶來一飽口福的同時(shí)，也帶給人們審美愉悅和精神享受。通常所概括的色、香、味、形、器五要素，便是很好的證明。烹調(diào)大師往往將“色”視作烹調(diào)的第一要素，繼而以“香”吸引人們的感觀，引起聯(lián)想，入口后以“味”刺激神經(jīng)細(xì)胞活動(dòng)，使人產(chǎn)生快樂與愉悅，加上菜肴“形”的渲染和對(duì)人視覺的沖擊力，精美雅致“器”同就餐環(huán)境的交融，將烹調(diào)活動(dòng)的美妙刻畫得淋漓盡致。
情感，這是對(duì)烹調(diào)社會(huì)功能的概括。古代“飲德食和、萬邦同樂”與當(dāng)今構(gòu)建和諧社會(huì)是一脈相承的。烹調(diào)，不是簡(jiǎn)單的做飯炒菜，實(shí)際上是人與人之間情感交流。烹調(diào)操作是感情的發(fā)揮，是一種別開生面的社交活動(dòng)。如果帶著不好的心情烹調(diào)，菜肴質(zhì)量肯定會(huì)“打折扣”：另一方面烹調(diào)產(chǎn)品上桌之后客人邊吃邊聊，做生意、通信息、訴心聲。婚喪之事，迎來送往，人們都習(xí)慣于在餐桌上表達(dá)心情，歷史上用宴會(huì)灑菜平息風(fēng)波之事，比比皆是。這是烹調(diào)活動(dòng)對(duì)于社會(huì)的調(diào)節(jié)功能，是不可忽視的，也可以視為對(duì)心理的撫慰與療傷。
禮儀，是指烹調(diào)活動(dòng)的禮儀性。我國(guó)是禮儀之邦，飲食講究“禮儀”，這是中國(guó)幾千年的政治、經(jīng)濟(jì)、文化因素作用的結(jié)果。人與人、國(guó)與國(guó)、各種節(jié)日、迎來送往、祭神敬祖都是禮儀，而禮儀與烹調(diào)密不可分。古代“三禮”離不開祭祖宗的酒和食物。禮儀指一種烹調(diào)活動(dòng)秩序和規(guī)范。原料的選擇、烹調(diào)的時(shí)辰、上菜的方位、坐次的排列、席桌的方向、箬匙的排列、上菜的次序……都體現(xiàn)著“禮儀”。烹調(diào)的“禮儀”，應(yīng)該將它理解成一種道德規(guī)范，一種內(nèi)在的民族的精神。
精細(xì)、美妙、情感、禮儀，這四個(gè)方面從不同的角度概括了中國(guó)烹調(diào)文化的基本內(nèi)涵，換言之，這四個(gè)方面構(gòu)成了中國(guó)精髓。精細(xì)與美妙側(cè)重于烹調(diào)活動(dòng)的制作和品質(zhì)，而情感與禮儀則側(cè)重于烹調(diào)的過程和社會(huì)功能。這四個(gè)方面是相互依存、互為因果的。“精細(xì)”才能產(chǎn)生“美妙”，“美妙”才能激發(fā)“情感”；唯有“情感”，才能為“禮儀”服務(wù)。四者完美統(tǒng)一，形成中華烹調(diào)的靈魂。準(zhǔn)確把握烹調(diào)活動(dòng)的精細(xì)、美妙、情感、禮儀，才能深刻地理解烹調(diào)靈魂，也才能更好地在烹調(diào)中創(chuàng)新發(fā)展。
關(guān)鍵詞：法國(guó)；餐飲；禮儀
一、法國(guó)的飲食介紹
1、法國(guó)特色飲食
歐洲人認(rèn)為法國(guó)菜是世界上最高級(jí)的菜，它的口感之細(xì)膩、醬料之美味、餐具擺設(shè)之華美，簡(jiǎn)直可稱之為一種藝術(shù)。法國(guó)人對(duì)飲食藝術(shù)有極高的品味，國(guó)內(nèi)的名菜多不勝數(shù)，包括鵝肝醬、海鮮、蝸牛、奶酪等等。每一道菜都有它獨(dú)特的烹調(diào)方法，必能令你垂涎三尺。法國(guó)特色飲食：法國(guó)香檳（產(chǎn)自法國(guó)香檳地區(qū)）及各式紅白葡萄酒（Bordeaux 和Burgundy 是著名產(chǎn)地）、各式奶酪、白酒煨雞、紅酒煮牛肉、法式龍蝦、大蒜蝸牛及大蒜田雞腿等。另外，在法國(guó)美食中，最負(fù)盛名的便是法國(guó)的葡萄酒。法餐不但講究飯菜的口味，還非常講究配餐的酒水，正式的法餐一定要根據(jù)主菜配不同的葡萄酒，比如吃肉時(shí)喝紅葡萄酒，吃海鮮時(shí)喝白葡萄酒。也因?yàn)槿绱耍▏?guó)的葡萄酒莊園遍布全國(guó)各地。而對(duì)于今天的法國(guó)人而言，葡萄酒所具有的價(jià)值已早就超出了單純的工業(yè)產(chǎn)品的單純范疇，取而代之的便是葡萄的種植與葡萄酒的釀造及浪漫與藝術(shù)相結(jié)合的文化產(chǎn)物，是法國(guó)浪漫情懷的最權(quán)威的代言人。以豐富多元的葡萄品種和整體優(yōu)越的品質(zhì)早已讓法國(guó)成為葡萄酒文化時(shí)尚的引領(lǐng)者。"瓊漿玉液與玲瓏杯盞之間彌漫出的不僅僅是酒香，更是法國(guó)的優(yōu)雅文化。"而每天喝一杯葡萄酒不僅僅是為了陶冶情操與保持健康，更重要的便是教會(huì)人們?nèi)绾斡谠陝?dòng)的生活中保持一份浪漫的情懷，對(duì)待生命的一種積極坦然的生活態(tài)度。
2、法國(guó)的餐飲美食
法國(guó)人一向十分關(guān)注他們吃的東西。他們比其他人更加注重一日三餐的形式化（時(shí)刻、禮儀等），而且每天在這方面比別人花的時(shí)間多。經(jīng)常聽到很多法國(guó)人說，美食是指不在家里而在著名餐館進(jìn)餐，家里的飯菜雖好也吃著放心，但一般說要低一個(gè)檔次。在法國(guó)，時(shí)尚在美食中的作用極大。有關(guān)美食的書籍、指南、雜志和互聯(lián)網(wǎng)站不計(jì)其數(shù)，口耳相傳也作用非淺。往往一頓美餐的談話主題，不是前夜品嘗的山珍海味，就是第二天將要享受的美味佳肴。因此，在崇尚美食的法國(guó)經(jīng)營(yíng)中餐的確有它獨(dú)特的優(yōu)勢(shì)和挑戰(zhàn)。法國(guó)一般餐館的營(yíng)業(yè)時(shí)間是在正午12 時(shí)至下午2時(shí) 30 分，而晚上則7 時(shí)至11時(shí)左右。其他時(shí)間則可到 Caf炕Brasserie 等咖啡茶座，也可到 Crperie 薄餅店。大部分餐館都在門口張貼了當(dāng)日的菜單及價(jià)錢。而午飯時(shí)大多有 Plat du jour（今日推薦菜單），價(jià)錢較為相宜。菜單一般是按下列順序?qū)懙模赫颓暗念^道菜，通常有湯或沙拉等；魚類；肉類；蔬菜類；甜品。不必每樣都吃。當(dāng)然，法餐的價(jià)格在歐洲也是最昂貴的，這是眾所周知的，除了它的菜價(jià)比較高外，還體現(xiàn)在餐單上要另付 20%的增值稅，以及 15%的服務(wù)費(fèi)。若某間餐廳的食物或服務(wù)特別好，一般客人會(huì)多付 1-1.5 歐元。
二、法國(guó)餐飲禮儀起源和發(fā)展
由于社會(huì)底層老百姓每天考慮更多的是如何果腹，飲食禮儀對(duì)他們來說完全置身事外，但"吃相"卻逐步成為王公貴族體現(xiàn)自己高貴氣質(zhì)的另一種表現(xiàn)。至今，在法國(guó)人的眼中，一個(gè)人進(jìn)餐時(shí)所表現(xiàn)出來的禮儀往往成為判定其受教育程度的重要標(biāo)準(zhǔn)。
據(jù)記載，進(jìn)餐禮儀起源于法國(guó)梅羅文加王朝，受拜占庭文化的啟發(fā)，制定了一套細(xì)致的禮儀。到了羅馬帝國(guó)的查里曼大帝時(shí)，禮儀變得復(fù)雜而專制起來，如皇帝必須坐最高的椅子，當(dāng)樂聲響起之時(shí)，王公貴族須親自將菜肴傳至皇帝手中，羅馬貴族則喜歡在三面有躺椅的躺臥餐桌用餐，上菜時(shí)仆役的雙腳隨著音樂的節(jié)拍移動(dòng)，將菜肴首先端給主人。到了 12 世紀(jì)，意大利文化進(jìn)入法國(guó)，餐桌禮儀和菜單用語變得更為優(yōu)雅精致，教導(dǎo)禮儀的著作紛紛面世，在赴約、切割食物、喝湯、吃面包、穿著服飾等禮儀上都做了約束，這種禮儀逐步在貴族圈中盛興起來。法國(guó)人從小被教導(dǎo)用餐時(shí)雙手要放在桌上，從十七世紀(jì)中葉起，法國(guó)貴族和他們的廚師對(duì)飯菜味道和就餐方式開始進(jìn)行革新。如此明確地決定要系統(tǒng)研究創(chuàng)新廚藝，這在歐洲是獨(dú)一無二的。他們標(biāo)新立異的烹飪藝術(shù)，很快就收到了豐碩的成果。使歷史學(xué)家驚嘆的，是那些證實(shí)法國(guó)人標(biāo)新立異的資料，竟然如此豐富和一致。一些菜譜可以佐證烹飪活動(dòng)的重大變革，一些社會(huì)禮儀教科書，可以說明在就餐禮儀方面的深刻變化。
三、法國(guó)餐飲禮儀的內(nèi)容介紹
海明威說："法國(guó)是不散的宴席。"法國(guó)的飲食文化非常悠久，從路易十四開始，法國(guó)的飲食外交便世界聞名，在法式宴會(huì)鼎盛時(shí)期，餐桌上一次可上200道菜。聞名世界的法國(guó)料理，以精致豪華的高尚品味，風(fēng)靡全球食客的胃，法國(guó)人將"吃"視為人生一大樂事，他們認(rèn)為：美食不僅是一種享受，更是一種藝術(shù)。法國(guó)餐同英式美式餐飲一樣，講究的是在嚴(yán)謹(jǐn)?shù)纳喜晚樞蛑袑ふ遗c品位美食的浪漫特質(zhì)。置身于法國(guó)餐廳，我們追求的不是"吃飽"而是真正的在法國(guó)慢餐文化中體味法國(guó)餐的真諦。
1、就餐前社交禮儀
西方人之間，如沒有血緣關(guān)系，對(duì)男子統(tǒng)稱呼"Mr.X"，對(duì)未婚女士統(tǒng)稱；"Miss.X"，對(duì)已婚女士統(tǒng)稱"Mrs.X"，對(duì)不清楚結(jié)婚與否的女士通稱"Ms.X"。對(duì)于初次相識(shí)的人，特別是經(jīng)人介紹剛剛認(rèn)識(shí)的同事、同行、生意伙伴等，應(yīng)稱呼"Mr.Mrs.+姓"，如"Mr Smith"等；只有當(dāng)對(duì)方允許稱呼其名時(shí)，才可直呼"John" "Tom"等。此外，在交換彼此名片時(shí)，大多用一只手遞送自己的或接受對(duì)方的名片。
致謝是文明社會(huì)的一種禮儀規(guī)范，是對(duì)他人提供的幫助或給予的關(guān)懷的一種承認(rèn)、肯定和內(nèi)心感受的一種外在表現(xiàn)形式，它對(duì)促進(jìn)人與人之間的關(guān)系具有重要的意義。在英語文化中，不論對(duì)方是誰，只要你為對(duì)方做了點(diǎn)事，提供了一點(diǎn)幫助，如倒杯水，傳遞一枝筆，找零錢或指指路，你都必須道一聲謝。所以，在英語文化中，"謝謝"可以說是無處不在，必須經(jīng)常掛在嘴上。
此外，參加正式宴會(huì)，不要缺席和遲到，否則很不禮貌，也不要早到（ 尤其是赴家宴的話可能主人還在準(zhǔn)備菜品、梳洗打扮，尚未完畢） ，提前 3～ 5 分鐘到場(chǎng)最好。進(jìn)餐前，如果主人要禱告，即使無，最好也一同低頭，以示尊重。參加宴請(qǐng)，要注意個(gè)人的服飾得體。不注意服飾打扮，既為人輕視，又失禮于人。
2、座次安排
去法國(guó)，宴會(huì)所舉行的餐飲形式大部分是西餐為主。西餐無論從形式到內(nèi)容上講，都與中餐有所區(qū)別。根據(jù)社交禮儀的規(guī)范，食用西餐，必須對(duì)西餐的菜序、座次、餐具以及西餐的品嘗、西餐的要求等，有一定程度的了解。
在絕大多數(shù)情況下，西餐宴會(huì)席位排列主要是位次問題。除了極其盛大的宴會(huì)，一般不涉及桌次。席位排列原則有六個(gè)方面需注意：女士?jī)?yōu)先原則，一般女主人為第一主人，在主位就座。男主人為第二主人，坐在第二主人的位置上。右高左低原則：排列席位時(shí)，男主賓排在女主人的右側(cè)，女主賓排在男主人的右側(cè)，按此原貝，依次排列。中座為尊原則：三人一同就座用餐時(shí)，居中座者要高于其兩側(cè)就座之人。門面為上原則：用餐時(shí)，應(yīng)該以面對(duì)正門為上座，背對(duì)正門為下座。觀景為佳：在一些高檔餐廳用餐時(shí)，在其室外往往有優(yōu)美的景致或高雅的演出，可供用餐者觀賞。靠墻為好：如果男女同去進(jìn)餐，為了防止過往侍者和食客的干擾，那么靠墻的位置應(yīng)該請(qǐng)女士就座，男士坐在女士對(duì)面。
此外，西餐的席位一般都用長(zhǎng)桌或方桌，因此，席位的排列方法主要分長(zhǎng)桌或方桌兩種。（1）長(zhǎng)桌的席位排列。有兩種方法：一，男女主人分別在長(zhǎng)桌兩側(cè)的中央相對(duì)而坐，餐桌的兩端可以坐人，也可以不坐人。二，男女主人分別坐在長(zhǎng)桌的兩端。（2）方桌的席位排列其排列方法是：就座于方形餐桌四面的人數(shù)應(yīng)相等。
3、餐具的擺放和使用
（1）餐巾的使用
落座后，應(yīng)待主人打開餐巾后其余賓客再將餐巾平鋪在腿上。餐巾的主要作用是防止食物殘?jiān)粼谝路虾筒磷熘谩榱诵l(wèi)生，西餐餐巾的折放通常很簡(jiǎn)單，打開后幾乎無折痕，不像國(guó)內(nèi)習(xí)慣將餐巾折成很復(fù)雜的花鳥型等，打開后皺皺巴巴不太美觀，人們也不愿意拿來擦嘴。此外，餐巾在西餐中還可有"占位"之用，如果就餐還未結(jié)束中途離開，可將餐巾放在椅子上表示還要回來，如果將餐巾放在餐桌上則表示進(jìn)餐結(jié)束，宴會(huì)中主人將餐巾放在桌子上則表示宴會(huì)結(jié)束。
（2）刀叉的使用
談到吃西餐，很多人常常會(huì)被各式各樣的刀叉羹匙弄得不知所措，其實(shí)刀叉的雛形在 15 世紀(jì)前后才出現(xiàn)，那時(shí)歐洲人為了改進(jìn)進(jìn)餐的姿勢(shì)，開始使用雙尖的叉子，這樣切割后的肉塊用叉子送入口中就比用手抓食顯得優(yōu)雅許多。到了 17 世紀(jì)末期，在英國(guó)上流社會(huì)開始使用三尖的叉子，而目前普遍使用的四尖叉子直到 18 世紀(jì)才開始使用。隨著皇室貴族及上流社會(huì)交往規(guī)格的提升，西餐菜肴的品種數(shù)量也逐步增多，高檔宴會(huì)的菜肴通常包含頭盤、冷菜（ 沙拉類、肉批類、膠凍類等組成） 、湯（ 大致可分為清湯、茸湯、奶油湯、蔬菜湯和冷湯等五類） 、主菜（ 一般由海鮮、禽類和家畜或野味等三道菜組成） 、甜點(diǎn)（ 冷、熱各一道） 、水果、咖啡或茶等，配合各類菜肴使用的刀叉餐具也日益講究并完善起來。英國(guó)人唐納德在《現(xiàn)代西方禮儀》中說："我們的祖先似乎為每一種特殊情況都發(fā)明了一種匙具或叉具，從叉取泡菜到舀取火雞肚里的填餡，樣樣餐具一應(yīng)俱全"。
其實(shí)刀叉的使用方法很簡(jiǎn)單，即掌握一個(gè)原則--由外向里使用，先用擺在最外面的刀叉，吃完一道菜收走一副刀叉，接著使用下一副刀叉，喝湯時(shí)只用湯匙即可。西式宴會(huì)的擺臺(tái)通常如下圖所示：
3、菜肴的食用
（1）宴會(huì)套餐
一般上菜時(shí)首先上頭盤，頭盤是餐廳的開胃特色菜，有冷有熱，這時(shí)根據(jù)菜品的特點(diǎn)可單獨(dú)配上一套餐具，如法式蝸牛配蝸牛夾和蝸牛叉，吃完頭盤后，餐盤和餐具一起撤走； 上冷菜時(shí)，使用最右邊的冷餐刀和最左邊的冷餐叉； 喝湯時(shí)，僅配湯匙，湯匙由里向外舀湯，然后將湯匙整個(gè)放入口中喝完后拿出，如湯的溫度較高，可稍等溫度降低些或舀一勺在嘴邊輕輕吹涼，不可用嘴去吸，尤其不要吸出聲音，中途若要休息，可將湯匙搭在盤邊，若將湯匙整個(gè)放在盤中則表示用菜完畢，如盛器為湯碗，不要將湯匙放入湯碗中而應(yīng)擱在墊盤上，當(dāng)湯剩下一點(diǎn)不便舀取時(shí)，可拿面包將湯蘸著食用。宴會(huì)主菜一般由三道菜組成，第一道菜為海鮮類菜肴（ 多為魚類菜肴） ，此時(shí)配魚刀和魚叉食用，同時(shí)配喝白葡萄酒，由于魚肉肉質(zhì)細(xì)嫩，魚刀通常沒有鋒利的刀刃，且?guī)в幸欢◤澏龋阌趯⒁姿榈聂~肉"鏟起"食用； 第二道主菜一般為禽類菜肴，配主餐刀和主餐叉食用，也配喝白葡萄酒，食用完畢后，將餐具及酒杯一同撤走，重配干凈的主餐刀叉吃第三道主菜（ 如菜單安排第二道主菜為紅色肉類，則配喝紅葡萄酒，此時(shí)第一道主菜食用完畢后就將白葡萄酒杯撤走） ； 第三道主菜通常為家畜類菜肴，以牛羊肉為主，也有配野味類菜肴如鹿肉、兔肉等，配紅葡萄酒，吃完后紅酒杯同餐具一起撤走； 在宴會(huì)部分時(shí)，全體賓客共舉香檳杯慶賀，喝完后香檳杯也隨即撤走。宴會(huì)的最后一道菜為甜點(diǎn)，有冷熱之分，但有些宴會(huì)冷熱甜點(diǎn)各準(zhǔn)備一份，熱甜點(diǎn)常見的有法式橙汁燴煎餅、火焰香蕉、香梨燴西梅等，一般配合刀叉食用，冷甜點(diǎn)以冰激凌、布丁、慕斯最為常見，通常用甜點(diǎn)匙食用，食用完畢餐具撤走，再撤走墊盤、水杯、黃油碟、面包碟和黃油刀，最后再根據(jù)客人需要上咖啡或茶（ 水杯在進(jìn)餐過程中始終不撤） 。
（2）普通套餐
普通西式套餐的菜肴由冷菜、湯、熱菜及甜點(diǎn)四道菜組成，所配的餐具數(shù)量也較少，一般只配一副刀叉、一個(gè)酒杯和一個(gè)水杯，使用原則與宴會(huì)套餐相似，需要注意的是吃完一道菜后可讓服務(wù)人員更換一副刀叉，不要用餐巾擦拭刀叉后再吃下一道菜，因?yàn)樵跉W洲有些國(guó)家的風(fēng)俗習(xí)慣認(rèn)為在客人面前用餐巾擦刀叉是一種挑釁的行為。西餐在烹調(diào)及進(jìn)餐時(shí)有句俗語為"紅配紅、白配白"，意思是在烹調(diào)加工菜品時(shí)，紅色的肉類（ 牛肉、羊肉、鹿肉等） 可加紅葡萄酒進(jìn)行調(diào)味烹制，白色的肉類（ 魚肉、海鮮、雞肉等） 可加白葡萄酒進(jìn)行調(diào)味烹制，類似中式烹飪中加料酒的作用，這些菜品在食用時(shí)也往往按其顏色分類配以相應(yīng)的酒進(jìn)行飲用，切不可混淆。
4、細(xì)節(jié)要求
此外，西餐禮儀中還有一些細(xì)節(jié)要求如下：
第一，使用餐刀和餐叉時(shí)，上臂靠在桌邊，肘部稍靠近肋骨部位。不要向外橫分，這樣既不好看也容易撞到身邊的客人，兩只手腕適當(dāng)用力配合著切割食物，不要互相撞擊或與盤子摩擦發(fā)出聲響。切割牛扒、羊排、豬扒等大塊肉類時(shí)，用餐叉叉在肉塊左部適當(dāng)?shù)奈恢茫懈畛珊线m的大小后直接將肉送入嘴中。不要從右邊切下一塊后將叉子抽出，再將肉塊叉住后送入嘴中，更不要將肉扒先用刀分割成若干小塊，放下餐刀，用餐叉一塊塊叉起來吃。
第二，吃菜時(shí)遇到有骨頭、刺或核時(shí)，能用刀叉去掉的盡量使用刀叉，若吃到嘴里要吐出來，則用刀叉或手接住放在盤邊，不要吐在桌子或地上。吃整條魚時(shí)，吃完上半面，用刀叉將魚骨去掉放在盤邊，再吃下半面，不要將魚翻面來吃。
第三，吃飯途中若要離開或休息片刻，要將刀叉成八字形搭在盤邊，刀刃朝向自己，表示還要繼續(xù)用餐，用餐完畢，將刀叉平行擺放在餐盤正中，表示用餐完畢。
第四，要擦嘴的時(shí)候，先將刀叉放下，兩手拿起餐巾擦嘴，不要一手拿刀叉，一手拿起餐巾擦嘴，嘴里有食物時(shí)不要說話。喝酒時(shí)，也要將刀叉放下，不要左手拿叉子、右手拿酒杯喝酒，祝酒干杯時(shí)，即使不會(huì)喝酒，也要將杯口放在嘴上碰一下，以示敬意，不要?jiǎng)窬疲羲司票械木茮]有喝完，不要主動(dòng)去幫忙添加。吃飯時(shí)不要在餐桌上化妝、抓頭、剔牙、擤鼻涕，更不要打嗝，西方人最忌諱打嗝，如果忍不住打了，應(yīng)立即道歉。
最后，我們也應(yīng)注意包括法國(guó)在內(nèi)的西方國(guó)家，在宴會(huì)和餐飲時(shí)所形成的兩大原則：慢和靜。一方面，法國(guó)餐所追求的不是我們中國(guó)餐飲中的"菜系"式的五彩繽紛，挑戰(zhàn)味蕾的極限，而是追求在循序漸進(jìn)的"慢"節(jié)奏中達(dá)到人與美食的完美統(tǒng)一。我們不難發(fā)現(xiàn)一頓法國(guó)餐都不會(huì)少于兩個(gè)小時(shí)。與美國(guó)傳來的漢堡包快餐文化針鋒相對(duì)的法國(guó)的慢餐文化是更注重養(yǎng)生與健康的。因?yàn)閷?duì)于"吃飯秀氣"的法國(guó)人而言，吃是享受生活而不是應(yīng)付身體需求，是在飲食中尋求健康而不是消耗身體。法國(guó)餐所講求的便是在安靜、平和的餐飲中追求的最佳的營(yíng)養(yǎng)均衡。另一方面，在餐飲氛圍方面，中國(guó)人在吃飯的時(shí)候都喜歡熱鬧，很多人圍在一起吃吃喝喝，說說笑笑，大家在一起營(yíng)造一種熱鬧溫暖的用餐氛圍。除非是在很正式的宴會(huì)上，中國(guó)人在餐桌上并沒有什么很特別的禮儀。而西方人包括法國(guó)人在用餐時(shí)，都喜歡幽雅、安靜的環(huán)境，他們認(rèn)為在餐桌上一定要注意自己的禮儀，不可以失去禮節(jié)，比如在進(jìn)餐時(shí)不能發(fā)出很難聽的聲音。但也不要光顧著吃，注意與身邊的人適當(dāng)交談，但說話聲音要低，盡量不與遠(yuǎn)處的人大聲交談，更不能像平時(shí)吃飯那樣侃侃而談，大聲喧嘩。
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中國(guó)的飲宴禮儀號(hào)稱始于周公，千百年的演進(jìn)，終于形成今天大家普遍接受的一套飲食進(jìn)餐禮儀，是古代飲食禮制的繼承和發(fā)展。
飲食禮儀因宴席的性質(zhì)、目的而不同；不同的地區(qū)，也是千差萬別。古代的飲食禮儀是按階層劃分：宮廷，官府，行幫，民間等。而現(xiàn)代飲食禮儀則簡(jiǎn)化為：主人(東道)，客人了。
作為客人，赴宴講究?jī)x容，根據(jù)關(guān)系親疏決定是否攜帶小禮品或好酒。赴宴守時(shí)守約。抵達(dá)后，先根據(jù)認(rèn)識(shí)與否自報(bào)家門，或由東道進(jìn)行引見介紹，聽從東道安排，然后入座：這個(gè)“排座次”，是整個(gè)中國(guó)飲食禮儀中最重要的一部分。
從古到今，因?yàn)樽谰叩难葸M(jìn)，所以座位的排法也相應(yīng)變化。總的來講，座次是“尚左尊東”、“面朝大門為尊”。家宴首席為輩分最高的長(zhǎng)者，末席為最低者。
巡酒時(shí)自首席按順序一路敬下。若是圓桌，則正對(duì)大門的為主客，左手邊依次為2、4、6……右手邊依次為3、5、7……直至匯合。
若為八仙桌，如果有正對(duì)大門的座位，則正對(duì)大門一側(cè)的右位為主客。如果不正對(duì)大門，則面東的一側(cè)右席為首席。然后首席的左手邊坐開去為2、4、6、8，右手邊為3、5、7。
如果為大宴，桌與桌間的排列講究首席居前居中，左邊依次2、4、6席,右邊為3、5、7席，根據(jù)主客身份、地位，親疏分坐。
禮儀是禮節(jié)、儀式的統(tǒng)稱，是指在人際交往中，自始至終地以一定的、約定俗成的程序和方式來表現(xiàn)的自律、敬人的完整行為。
西餐是飲食形式的一個(gè)類型，通俗地講，是以吃喝為主題的一種進(jìn)餐方式。當(dāng)今人們對(duì)吃喝的理解已不只是維持生命的一種手段，而是一種享受，同時(shí)也是一種交流方式。
西餐因選材用料、烹飪方式和進(jìn)餐方式?jīng)Q定了在各方面都要求有一定的基本規(guī)則和禮節(jié)。為了使賓客都能愉快順利地用餐，就必須了解其中的規(guī)范和道理。在這里需指出的是，這些規(guī)則不是一些死板的教條，它是為目的而服務(wù)的，而且我們的目的是：享用西餐，當(dāng)個(gè)內(nèi)行人。
姿態(tài)
規(guī)范的姿勢(shì)非常重要，例如，坐姿應(yīng)保持穩(wěn)定，不能前后搖擺。可以這樣想象：你的背后藏著一只小老鼠，而一只小貓臥在你的膝蓋上——應(yīng)腰板挺直，膝蓋放平。無論男女，用餐時(shí)蹺起二郎腿都是不美觀的，而且失禮。眾多難堪而令人不快的情景，大都因這類不合時(shí)宜之舉而造成。應(yīng)避免的類似舉動(dòng)還有：把腿張成八字形、伸懶腰、松褲帶、搖頭晃腦、伸展雙臂做體操，等等，這些姿勢(shì)都很失禮，不雅觀。
在美國(guó)，當(dāng)一只手用餐時(shí)，另一只手可以放在膝蓋上。而在歐洲大陸就不同了，兩只手都要保留在桌面上。但要注意：不能用手臂支撐身體，靠在桌子上，也不能雙手交叉在胸前，只是把手腕輕輕搭在桌上。手指要自然平穩(wěn)地放在桌上，不可在桌上亂彈或玩耍餐具。
進(jìn)餐
用餐時(shí)，一般右手拿刀或勺，左手拿叉，杯子也用右手來握。身體不要過于接近餐盤，用餐具把食物送到嘴里，而不要把盤、碗端起：誰也不會(huì)來搶你盤子里的食物。需注意：
在進(jìn)湯類食物時(shí)，應(yīng)避免發(fā)出向嘴里抽吸的聲音，如果湯溫較高，可稍等片刻再享用，不可舉盤直接倒入口中。
應(yīng)閉嘴咀嚼食物，口內(nèi)含有食物時(shí)切忌飲用酒等飲料。
食用面包切記：不可用面包來蘸盤子里的湯(特別是有身份或講究的女士更要避免此種舉動(dòng))；面包要放在專用的小盤里或者桌布上，不應(yīng)放在你進(jìn)餐盤的盤邊；用黃油抹面包，在一塊小的面包上抹上少許黃油，用手掰食用，切勿用刀去切或者用牙去咬；面包只在進(jìn)湯或頭盤菜時(shí)食用。
如不想飲用葡萄酒，可以客氣地說：“我不喝酒，謝謝。”不要用手蓋住杯口。
談話時(shí)，應(yīng)將刀叉放在盤子上。手里握著刃叉時(shí)切勿指手畫腳地談話，也不要將刀叉豎起，這會(huì)讓人感到“膽戰(zhàn)心驚”，而且的確有對(duì)自己或他人造成傷害的危險(xiǎn)。
在桌上切勿放肆大笑或大聲喧嚷。
忌諱口中或體內(nèi)發(fā)出聲響，用餐時(shí)或飯后不可打嗝兒、吧唧嘴。
不可在桌上當(dāng)眾化妝、補(bǔ)妝或整理衣飾。
不可用自己的餐具為他人夾菜、舀湯或選取其他食物。
不可毫無掩蓋地當(dāng)眾剔牙。
擺臺(tái)
擺臺(tái)主要是指餐桌席位的安排和臺(tái)面的擺設(shè)。擺出一桌造型美觀的臺(tái)面，不僅為客人提供一個(gè)舒適的就餐場(chǎng)地和一套整潔的用具，而且可為其帶來賞心悅目的藝術(shù)享受。這當(dāng)然是美食不可缺少的一部分。
無論是散桌的擺臺(tái)還是宴會(huì)的擺臺(tái)，大多使用方桌、長(zhǎng)桌或圓桌。桌上的擺設(shè)和使用的工具大同小異。餐具基本上使用金屬餐具，以刀、叉和匙三類為主。因菜肴種類不同，食用方式各異，使用的餐具在形狀大小上也有區(qū)別。但它們又是如何擺放在桌子上呢？這里我們可以分為兩大類：基本擺臺(tái)和豪華擺臺(tái)。
價(jià)位中低檔餐廳
基本擺臺(tái)：(一道主菜)一把刀、一把叉、一塊餐巾(也可用紙巾)、一個(gè)杯子。
刀要放在右面，刀刃方向朝左。
叉應(yīng)放在左面，叉杈向上，刀和叉之間應(yīng)足夠放一個(gè)主餐盤，叉和刀底部應(yīng)離桌邊1厘米。
杯子放在刀的正上方，距離約1厘米。有頭盤菜時(shí)：如有湯菜，湯勺應(yīng)放在刀的外端；如果頭盤菜是沙拉，勺應(yīng)改為叉。有飯后甜品時(shí)：根據(jù)甜食種類不同，可以擺放一把叉和一把勺，或者一把刀和一把叉。
高檔餐廳
基本擺臺(tái)：(一道主菜)一把刀、一把叉、面包盤和黃油刀。
一個(gè)酒杯和一個(gè)水杯：水杯放在刀的正上方約1厘米處，酒杯放在水杯的右下側(cè)。
一個(gè)墊盤：有時(shí)是為了裝飾，放在席位的正中，盤的中心對(duì)著椅背中間，盤邊離桌邊1厘米。
有的餐廳只用餐巾花來代替墊盤。
一塊餐巾：根據(jù)餐廳的要求，有的追求美觀，有的追求實(shí)用；有種說法認(rèn)為，布餐巾盡量不用手去多碰，以保持它的清潔。
講究和高雅的海鮮餐廳
基本擺臺(tái)：(一道主菜)一把魚刀、一把魚叉、面包盤和黃油刀，一個(gè)酒杯和一個(gè)水杯，一塊餐巾。
一塊餐巾
一、整合教育目標(biāo)，明確發(fā)展方向
學(xué)校的辦學(xué)理念是“植根朝鮮民族文化，立足雙語教學(xué)改革，為學(xué)生成功發(fā)展奠基”。學(xué)校根據(jù)這一理念提出了“繼承和發(fā)揚(yáng)朝鮮族民族文化、造就符合時(shí)代要求的新型人才”的辦學(xué)目標(biāo)。為突出辦學(xué)特色，學(xué)校立足本土實(shí)際和校情，確立了《辦學(xué)特色建設(shè)三年規(guī)劃》，制定了分階段的創(chuàng)建目標(biāo)和措施，并結(jié)合全國(guó)教育科學(xué)“十一五”教育部規(guī)劃課題子課題《朝鮮族民族文化教育在地方課程、校本課程、綜合實(shí)踐活動(dòng)課程的整合》的研究，將“三課程”的目標(biāo)、內(nèi)容、活動(dòng)方式進(jìn)行整合，全面深化學(xué)校的特色建設(shè)，提高民族文化教育的實(shí)效性，傳承朝鮮族民族文化，走特色辦學(xué)之路。
二、構(gòu)建課程體系，開發(fā)校本教材
1. 小學(xué)部1～6年級(jí)校本課程整合地方課程內(nèi)容，設(shè)置《朝鮮族民俗禮儀》課程，落實(shí)“各種禮儀”和“民俗游戲”、“傳統(tǒng)節(jié)日”，開發(fā)了以“朝鮮民俗禮儀”為內(nèi)容的校本教材，教給學(xué)生“個(gè)人禮節(jié)”、“家庭禮儀”、“學(xué)校禮儀”和“社會(huì)禮儀”、“公共禮儀”以及“民俗與傳統(tǒng)禮儀”。
2. 4-6年級(jí)綜合實(shí)踐課程中的研究性學(xué)習(xí)、社會(huì)實(shí)踐、勞動(dòng)與技術(shù)板塊落實(shí)“民族飲食”、“傳統(tǒng)服飾”、“傳統(tǒng)節(jié)日”。以“民族飲食制作”為主要內(nèi)容，自編了“朝鮮族民族飲食”勞動(dòng)課教材，設(shè)置了飲食菜譜名、飲食特點(diǎn)、加工過程、飲食禮儀等內(nèi)容。
3. 中學(xué)部校本課程整合地方課程內(nèi)容，設(shè)置《安圖朝鮮族歷史》課程，開發(fā)了以“安圖朝鮮族歷史”為主要內(nèi)容的校本教材，介紹安圖縣朝鮮族的發(fā)展歷史。內(nèi)容包括：遷移到安圖縣的朝鮮民族、安圖縣朝鮮族人民的、安圖縣的、解放初期的安圖、安圖縣的朝鮮族教育、今天的安圖。
4. 中學(xué)部綜合實(shí)踐課程落實(shí)“民族歷史、地理”內(nèi)容編排課程。
5. 民族音樂和民族體育，是結(jié)合音樂和體育課堂向全體學(xué)生普及必要的朝鮮族音樂、體育理論與技能。同時(shí)，利用每周三次的音樂、體育二課堂活動(dòng)，系統(tǒng)性地培養(yǎng)具有民族技能、專長(zhǎng)的藝術(shù)、體育專業(yè)人才。
學(xué)校系統(tǒng)地編寫課程活動(dòng)綱要和教材，排入課表，由專兼職教師負(fù)責(zé)授課，將民族文化教育有計(jì)劃、有目的地納入到了學(xué)校的課程管理體系當(dāng)中。通過這樣的課程設(shè)計(jì)，確保了民族文化教育的整體性、階段性及連續(xù)性。
三、開發(fā)隱性課程，優(yōu)化育人環(huán)境
校園環(huán)境作為隱性課程，對(duì)創(chuàng)建民族特色校園、宣傳民族文化、營(yíng)造民族文化氛圍、突出辦學(xué)特色具有重要的作用。
1. 學(xué)校利用圖書室、讀書角、校園廣播電視臺(tái)、宣傳櫥窗、文化長(zhǎng)廊、班級(jí)文化、條幅等各種資源作為宣傳民族文化的重要途徑，為學(xué)校增添了民族文化氛圍，使學(xué)生在感受朝鮮民族氣息的同時(shí)，受到了潛移默化的教育，實(shí)現(xiàn)校本課程與育人環(huán)境的整合。
2. 學(xué)校投資，精心布置了民俗禮儀室、舞蹈室，使學(xué)生在濃郁的民族文化氛圍下，更深刻地體會(huì)和學(xué)習(xí)民族文化。
3. 學(xué)校運(yùn)動(dòng)場(chǎng)里添置的摔跤、跳板、秋千等體育設(shè)施，為校園創(chuàng)設(shè)了另一個(gè)民族文化風(fēng)景線。
四、規(guī)范管理措施，確保科學(xué)實(shí)施
1. 建立規(guī)章制度是規(guī)范課程管理的保障。制定課題研究制度，根據(jù)課題實(shí)驗(yàn)方案和學(xué)校的特色發(fā)展規(guī)劃，科學(xué)制定每階段工作計(jì)劃。建立以校長(zhǎng)、教導(dǎo)主任、骨干教師為主的三級(jí)研究網(wǎng)絡(luò)，扎實(shí)做好了課程實(shí)施的統(tǒng)籌規(guī)劃和實(shí)施工作。
2. 加強(qiáng)授課管理是提高教學(xué)質(zhì)量的前提。學(xué)校專設(shè)朝鮮民族禮儀教室，由專職教師任教。學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)一方面經(jīng)常深入課堂聽課評(píng)課，加強(qiáng)對(duì)課程質(zhì)量的監(jiān)測(cè)；另一方面，通過開設(shè)家長(zhǎng)開放日、校級(jí)、縣級(jí)、州級(jí)公開課等活動(dòng)，展示民族文化教育成果，讓家長(zhǎng)、社會(huì)了解我校的傳統(tǒng)文化教育情況，從而調(diào)動(dòng)廣大家長(zhǎng)參與的積極性。
3. 創(chuàng)新教學(xué)方式是培養(yǎng)學(xué)習(xí)興趣的動(dòng)力。校本、地方、綜合實(shí)踐課程與其它學(xué)科課程有所不同，它的內(nèi)容生活化，與生活有著密切的聯(lián)系。因此教學(xué)以活動(dòng)為主，并根據(jù)教學(xué)內(nèi)容不斷變換教學(xué)場(chǎng)所，充分調(diào)動(dòng)學(xué)生的興趣，從而提高教學(xué)效率。此外，將書中不易理解的語言和圖片制作成聲情并茂的課件，還將民俗禮儀知識(shí)編成學(xué)生們愛唱的歌曲，讓學(xué)生在看、聽、說、唱、做中了解感受朝鮮族文化。
4. 開展實(shí)踐活動(dòng)是提高學(xué)生能力的途徑。以地方課程、校本課程資源內(nèi)容為主體，挖掘綜合實(shí)踐活動(dòng)主題，組織開展綜合實(shí)踐活動(dòng)。通過綜合實(shí)踐活動(dòng)，讓學(xué)生自發(fā)地研究本民族的文化，加深對(duì)本民族文化的認(rèn)識(shí)。
五、加大投入力度，形成長(zhǎng)效機(jī)制
1. 加強(qiáng)教師培訓(xùn)，為課程長(zhǎng)足發(fā)展奠基。一是注重理論培訓(xùn)。通過對(duì)教師進(jìn)行課程理論、課程開發(fā)知識(shí)技能、科研操作培訓(xùn)，促進(jìn)了教師教育觀念的更新，提高了教師的課程整合意識(shí)、課程整合開發(fā)、編寫教材等駕馭課程的能力。二是注重專業(yè)培訓(xùn)。要實(shí)施特色課程，學(xué)校需要一支有民族教育特長(zhǎng)的教師隊(duì)伍。為此，學(xué)校采取引進(jìn)與培訓(xùn)相結(jié)合、重點(diǎn)培養(yǎng)與整體提高相結(jié)合、任務(wù)驅(qū)動(dòng)與激發(fā)興趣相結(jié)合、名師帶動(dòng)與自主發(fā)展相結(jié)合的方式，走內(nèi)涵發(fā)展之路，全面推進(jìn)了民族教育特長(zhǎng)教師隊(duì)伍建設(shè)。
2. 加大硬件設(shè)施為，課程全面普及奠基。近年來，學(xué)校不斷爭(zhēng)取資金，添置了各種民族樂器、民族服裝，新建了摔跤、跳板、秋千場(chǎng)地，今后將民族傳統(tǒng)體育項(xiàng)目作為學(xué)生的學(xué)習(xí)科目長(zhǎng)期開展下去。
六、創(chuàng)建主題活動(dòng)、突顯民族特色
1. 與德育教育充分結(jié)合進(jìn)行民族文化滲透。在學(xué)校的德育常規(guī)工作中尋找落實(shí)點(diǎn)，開展各種寓教于樂、主題鮮明的主題活動(dòng)，弘揚(yáng)朝鮮族的傳統(tǒng)美德。
2. 與學(xué)校的大型活動(dòng)結(jié)合進(jìn)行民族文化教育。如：利用六一兒童節(jié)、校園藝術(shù)節(jié)等作為體現(xiàn)民族風(fēng)情的有效載體，向家長(zhǎng)、社會(huì)充分展示學(xué)生的才華以及學(xué)校獨(dú)特的民族風(fēng)采和民族精神。
3. 與學(xué)校的特色項(xiàng)目結(jié)合升華民族文化教育。不斷挖掘特色項(xiàng)目，創(chuàng)建特色品牌，在特色活動(dòng)中提升學(xué)校的辦學(xué)品位，激發(fā)學(xué)生參與熱情，有效升華民族文化教育。
七、研究實(shí)踐效果，驗(yàn)證教育成效
【關(guān)鍵詞】宴會(huì)飲食文化；差異；交流
由于中西方在社會(huì)歷史、地理位置、體制網(wǎng)絡(luò)、人際關(guān)系等各個(gè)方面不盡相同，所以在此背景下的飲食文化也各有千秋。而中西飲食文化的不同又是中西方文化差異的重要組成部分，所以對(duì)飲食文化研究在文化研究中占有舉足輕重的地位。本文著重論述中西方國(guó)家在宴會(huì)禮儀中的差異，剖析中西方飲食文化中宴會(huì)禮儀的具體表現(xiàn)及形成的原因。
一、產(chǎn)生差異的原因
（一）歷史原因。從歷史的角度來看，中華民族自古以來大部分人生活在農(nóng)村，這就使得鄰里鄉(xiāng)親生活聯(lián)系更加的密切，“一方有難，八方支援”，同時(shí)他們喜歡就餐時(shí)有熱鬧的氛圍，所以在飲食宴會(huì)上他們喜歡聚食制，這種用餐的方式就慢慢地流傳下來，也是中華民族重視親屬血緣關(guān)系和家族觀念在飲食中的體現(xiàn)。西方人是以肉為主的民族，是同各種野獸打交道，所以必須具備強(qiáng)悍的體魄和進(jìn)攻性的性格，必須與自然相抗衡才能生存下去，所以他們喜歡冒險(xiǎn)、開拓、沖突；而中華民族是以谷類為主的農(nóng)業(yè)民族，其對(duì)象是土地和農(nóng)作物，他們需要的不是進(jìn)攻和兇猛，而是在耕作時(shí)的精心照料和耕作后的耐心等待，因而他們的性格必須傾向于平和閑靜，他們必須與自然和平相處，所以他們安土重遷，固本守己。
（二）社會(huì)體制網(wǎng)絡(luò)的原因。我們都知道，在一個(gè)國(guó)家政府起著很重要的作用，同時(shí)政府下的各種不同的制度也會(huì)對(duì)一個(gè)民族的文化產(chǎn)生很大的影響。如中華民族是社會(huì)主義國(guó)家，他們看重集體的力量，所以在飲食上就形成了“飲食所以合歡也”的集體主義思想；而西方是資本主義國(guó)家，他們看重的是個(gè)人主義的力量，強(qiáng)調(diào)人與人之間的相互競(jìng)爭(zhēng)。這也為中西方不同的聚餐方式打下基礎(chǔ)。
（三）價(jià)值觀信仰的原因。在中國(guó)，自古流行以左為尊，古籍《易經(jīng)》中就有“男為陽，女為陰；背為陽，腹為陰；上為陽下為陰；左為陽右為陰”。而且加上長(zhǎng)期占統(tǒng)治地位的是儒家思想，即以君、父、夫、長(zhǎng)為尊、為先，以臣、子、妻、幼為卑、為后，進(jìn)而形成了貴賤有等、夫妻有別、長(zhǎng)幼有序的行為標(biāo)準(zhǔn)。總之，在中國(guó)將長(zhǎng)幼有序，尊重長(zhǎng)者，以左為尊作為安排座位的標(biāo)準(zhǔn)。在西方的基督教傳統(tǒng)里，右具有積極主動(dòng)的含義，左則是被動(dòng)消極的：右意味著未來、善，左意味著過去、惡。所以在西方左邊為偏座，按照男左女右之說，男士一般做女士的左邊，而且人們通常將女士?jī)?yōu)先、尊重婦女作為宴會(huì)排座位的標(biāo)準(zhǔn)，同時(shí)也是宴會(huì)上其他行為的標(biāo)準(zhǔn)。
二、宴會(huì)差異的具體表現(xiàn)形式
（一）飲食內(nèi)容的差異。西方人在飲食上多是肉類和乳制品，如牛肉、雞肉、豬肉、羊肉、魚以及牛奶、奶油、奶酪等，蔬菜和水果等則作為輔食或配料。而中國(guó)自古以農(nóng)業(yè)文明占主導(dǎo)地位，在飲食內(nèi)容上，以糧食作物為主，輔之以蔬菜和少量肉類，植物類菜品在飲食結(jié)構(gòu)中占著主導(dǎo)地位.據(jù)植物學(xué)家的調(diào)查，中國(guó)人吃的蔬菜有600多種， 比西方多6倍（萬建中1995）。
（二）餐具的差異。由于中國(guó)長(zhǎng)期受農(nóng)耕文化的影響，喜歡和平與安定的生活，反對(duì)侵略，而且喜歡使用熱騰騰的食物，由此中國(guó)人采用聚餐制，所以只能使用筷子導(dǎo)熱慢的餐具，而且使用筷子溫文爾雅，極少出現(xiàn)一些不雅動(dòng)作，對(duì)待食物是相當(dāng)溫柔。相反，西方國(guó)家由于受狩獵文化的影響，喜歡爭(zhēng)強(qiáng)好勝和樂于冒險(xiǎn)，喜歡實(shí)用肉類，所以必須使用刀叉等比較鋒利的餐具。
（三）座次安排的差異。傳統(tǒng)的中式正式宴會(huì)采用圓桌，因?yàn)橹胁偷纳喜朔绞剑瑘A桌可以更好的照顧到每個(gè)人夾到菜。座次方面，一般主人會(huì)坐在正對(duì)門的地方，為的是看到客人及時(shí)作出迎接的準(zhǔn)備。通常最重要的客人會(huì)安排到主人的左手邊，第二重要的客人則被安排到主人的右手邊，以此類推。相反，在西方因?yàn)椴似凡皇呛芏鄻樱嗖捎瞄L(zhǎng)桌，而且每人面前是同一份菜式。在座次方面，通常男女主人會(huì)分別落座在長(zhǎng)桌的兩頭，男主人在正對(duì)大門或是包房入口的一頭，女主人則在背對(duì)門的那頭。男主人的右手邊第一個(gè)位子為女性第一主賓客，而左手邊為第一個(gè)位子為男性第二主賓客；女主人右手邊的第一個(gè)位子為男性第一主賓客，左手第一個(gè)位子為女性第二主賓客，以此類推，男女穿插而坐，可以保證就餐時(shí)對(duì)面一定是異性，左右兩邊也是異性。
（四）出席時(shí)間的差異。準(zhǔn)時(shí)是人們?nèi)粘Ｉ钪幸粋€(gè)普遍適用的概念，然而文化背景的差異會(huì)導(dǎo)致對(duì)這一概念的理解也不相同。在參加宴會(huì)時(shí)，由于中西方文化模式存在較大差異，中西方人在出席時(shí)間上的差異也表現(xiàn)得較為突出。在中國(guó)宴會(huì)中，時(shí)間的多樣化模式使客人更傾向于“遲到”，往往在規(guī)定時(shí)間的半小時(shí)之后到達(dá)。對(duì)于這種“遲到”現(xiàn)象主客雙方都習(xí)以為常，并不將之視為對(duì)主人邀請(qǐng)的一種輕視或是一種不禮貌的行為。而在西方國(guó)家中，各種活動(dòng)都會(huì)按照預(yù)定的時(shí)間的時(shí)間開始，宴會(huì)要求參會(huì)者準(zhǔn)時(shí)到達(dá)，否則將被視為沒有禮貌，是對(duì)主人以及其他客人的極大不尊重。
（五）進(jìn)餐禮儀的差異。中餐的進(jìn)餐禮儀體現(xiàn)一個(gè)“讓”“和合”的精神。由于在中國(guó)人們喜歡坐在一起進(jìn)餐，共同夾一個(gè)盤子里的菜，所以當(dāng)宴會(huì)開始時(shí)，所有的人都會(huì)等待主人，只有當(dāng)主人請(qǐng)大家用嘴時(shí)，才表示宴會(huì)開始，即客隨主便。而主人一般先給主賓夾菜，請(qǐng)其先用。當(dāng)有新菜上來， 請(qǐng)主人、主賓和年長(zhǎng)者先用以示尊敬。主人還要招待好客人，時(shí)不時(shí)要給客人夾菜，詢問客人的需要還要?jiǎng)窬苿癫耍欢ㄒ箍腿顺院煤群谩?/p>
西餐進(jìn)餐禮儀傳達(dá)的是一種“美”的精神。西方人們習(xí)慣各點(diǎn)各的菜，即使是大家吃同一道菜，人們也會(huì)使用公共餐具把菜盛到自己碗中實(shí)用。在飯店聚餐時(shí)候人們認(rèn)為是公共場(chǎng)合，所以整個(gè)進(jìn)餐過程中人們相互之間交談要輕言細(xì)語，不高聲喧嘩。而且在宴會(huì)上不但要衣著整齊，往往還要求穿禮服，并要求坐姿要端莊。其次，進(jìn)餐時(shí)不能發(fā)出不悅耳的聲音。
總之，研究中西飲食文化中宴會(huì)禮儀的差異，可以使我們更好地了解西方的宴會(huì)飲食特點(diǎn)，同時(shí)也總結(jié)我們自己的宴會(huì)飲食特征，以取他人之長(zhǎng)，補(bǔ)己之短，汲取一切先進(jìn)的觀念，摒棄我們文化中的糟粕，改善和提高我們的飲食品質(zhì)。中國(guó)飲食應(yīng)積極吸取西方飲食中合理一面，做到飲食結(jié)構(gòu)合理，營(yíng)養(yǎng)搭配均衡，同時(shí)在參加宴會(huì)時(shí)應(yīng)該做到準(zhǔn)時(shí)。
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