時(shí)間：2023-02-14 00:49:40
開篇：寫作不僅是一種記錄，更是一種創(chuàng)造，它讓我們能夠捕捉那些稍縱即逝的靈感，將它們永久地定格在紙上。下面是小編精心整理的12篇企業(yè)食堂管理制度，希望這些內(nèi)容能成為您創(chuàng)作過(guò)程中的良師益友，陪伴您不斷探索和進(jìn)步。
伴隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，油田企業(yè)規(guī)模的建設(shè)，我國(guó)油田企業(yè)在食堂管理方面也加大了管理的力度，為了確保油田企業(yè)員工的飲食和就餐情況，我國(guó)油田企業(yè)食堂的管理部門和人員也制定出了相應(yīng)的管理措施，為油田企業(yè)員工創(chuàng)造了良好了飲食環(huán)境，但是在油田企業(yè)食堂建設(shè)過(guò)程中，還存在不少的問(wèn)題，需要我們提出相應(yīng)的改進(jìn)措施和建議。
油田企業(yè)食堂管理和服務(wù)的現(xiàn)狀
油田企業(yè)食堂管理制度沒(méi)有統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)。盡管當(dāng)前我國(guó)油田企業(yè)對(duì)于油田企業(yè)食堂管理加大了力度，但是當(dāng)前我國(guó)部分油田企業(yè)的員工對(duì)于食堂的飲食還是不太滿意，造成這種現(xiàn)象的原因主要是油田企業(yè)食堂管理制度沒(méi)有統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)，食堂餐飲管理缺少競(jìng)爭(zhēng)的壓力。與其他油田企業(yè)相比，油田企業(yè)的食堂管理制度還不夠完善，加上當(dāng)前油田企業(yè)的員工數(shù)量還比較多，想要進(jìn)一步提高我國(guó)油田企業(yè)食堂管理和服務(wù)質(zhì)量，就必須進(jìn)行我國(guó)油田企業(yè)制度的深化改革，規(guī)范油田企業(yè)食堂管理制度，實(shí)現(xiàn)油田企業(yè)食堂管理的科學(xué)化、人性化，規(guī)范化來(lái)提高后勤服務(wù)質(zhì)量，保證油田企業(yè)員工花費(fèi)較少的錢，就能吃到可口的飯菜，享受到滿意的服務(wù)。
油田企業(yè)強(qiáng)調(diào)公司利益，不重視食堂管理。 當(dāng)前我國(guó)油田企業(yè)還主要是注重公司利益，對(duì)于油田的食堂管理還不夠重視，主要表現(xiàn)在以下幾方面。
首先 ，整體后勤服務(wù)市場(chǎng)外包后，共同存在的現(xiàn)象是食堂廚師廚藝普遍偏差，致使飯菜的口味基本雷同，這顯然不能滿足廣大職工對(duì)飯菜口味的不同需求。最后就是食堂的衛(wèi)生不能做到持久性，對(duì)食堂衛(wèi)生的關(guān)注度還夠，衛(wèi)生不能夠堅(jiān)持做，都是在有領(lǐng)導(dǎo)和上級(jí)來(lái)檢查，則突擊搞衛(wèi)生，提高下飯菜質(zhì)量，過(guò)后便恢復(fù)原樣，做場(chǎng)面文章。
油田企業(yè)對(duì)于食堂管理人員的素質(zhì)不重視。當(dāng)前我國(guó)油田企業(yè)對(duì)于食堂管理人員的教育方面還不夠重視，忽視了食堂人員的學(xué)習(xí)，造成食堂人員的思想和油田企業(yè)文化的脫節(jié)。主要表現(xiàn)為幾下幾方面。首先是漠視政治學(xué)習(xí)、業(yè)務(wù)培訓(xùn)淡化。在以人為本，個(gè)而構(gòu)建和諧社會(huì)的新時(shí)期，油田企業(yè)對(duì)從業(yè)人員進(jìn)行業(yè)務(wù)培訓(xùn)、理論學(xué)習(xí)、技能提高，是管理、服務(wù)、育人的需要，但是，此食堂經(jīng)營(yíng)者只講利益，漠視學(xué)習(xí)，不參與油田企業(yè)開會(huì)以及重大活動(dòng)，從思想上使食堂從業(yè)人員與油田企業(yè)整體脫節(jié)，更使得文明誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)，創(chuàng)新管理無(wú)從談起。其次就是由于用人機(jī)制過(guò)于簡(jiǎn)單，對(duì)大部分從業(yè)人員的品性與工作簡(jiǎn)歷無(wú)從了解，有些低素質(zhì)差者進(jìn)了油田企業(yè)食堂，將此不良習(xí)氣帶入油田企業(yè).直接侵蝕油田企業(yè)文化氛圍也給油田企業(yè)帶來(lái)不安全因素。
油田企業(yè)缺乏完善的食堂用人考核制度。當(dāng)前油田企業(yè)在食堂用人制度方面還不夠重視，更沒(méi)有對(duì)于油田企業(yè)食堂的管理人員進(jìn)行專業(yè)的培訓(xùn)，這樣一來(lái)就造成食堂服務(wù)質(zhì)量得不到提高，很難滿足油田企業(yè)員工對(duì)于油田企業(yè)食堂要求，也造成油田企業(yè)食堂管理人員對(duì)于食堂中存在的問(wèn)題不能及時(shí)地的解決，大大降低了油田企業(yè)食堂的管理效率。
提高油田企業(yè)食堂管理和質(zhì)量的有效措施
完善油田企業(yè)食堂的檢查和評(píng)估制度，提高食堂服務(wù)質(zhì)量。油田企業(yè)要根據(jù)本油田企業(yè)食堂的經(jīng)營(yíng)情況，加強(qiáng)日常的檢查和監(jiān)督評(píng)估等工作、對(duì)于食堂發(fā)生的責(zé)任事故等，要嚴(yán)肅的處理和追查當(dāng)事人和管理人員的責(zé)任，情節(jié)嚴(yán)重的予以取締經(jīng)營(yíng)資格、對(duì)于食堂的原料供應(yīng)，要嚴(yán)格實(shí)行餐飲實(shí)物供應(yīng)單位的招投標(biāo)、定點(diǎn)采購(gòu)等制度，油田企業(yè)食堂就餐對(duì)象集中，要求油田企業(yè)管理部門嚴(yán)格落實(shí)監(jiān)管制度，杜絕不合格食物流入食堂，杜絕采購(gòu)過(guò)程中的腐敗行為，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)處理，保證油田企業(yè)食堂餐飲的健康運(yùn)行。
增強(qiáng)責(zé)任意識(shí)，油田企業(yè)食堂安全衛(wèi)生監(jiān)督。油田企業(yè)食堂的管理與服務(wù)質(zhì)量直接關(guān)系到油田企業(yè)員工的身體健康和工作效率，間接的影響著油田企業(yè)生產(chǎn)的健康發(fā)展和高效運(yùn)行。因此，油田企業(yè)職能部門要落實(shí)科學(xué)的管理制度，加強(qiáng)對(duì)油田企業(yè)集體食堂的日常監(jiān)督和管理，對(duì)于食堂經(jīng)營(yíng)者、從業(yè)人員的資格等要實(shí)行嚴(yán)格的準(zhǔn)入制度不符合和違反食堂經(jīng)營(yíng)制度的要堅(jiān)決予以取消。
做好油田企業(yè)食堂管理人員的培養(yǎng)工作。油田企業(yè)食堂的餐飲設(shè)施到位之后，餐飲環(huán)境，管理水平、服務(wù)質(zhì)量都要隨之提高。因此，油田企業(yè)要加強(qiáng)對(duì)食堂從業(yè)人員的培訓(xùn)，培訓(xùn)的周期可以靈活制定，培訓(xùn)的目的是提高從業(yè)人員的服務(wù)意識(shí)、健康意識(shí)、衛(wèi)生意識(shí)等。通過(guò)培訓(xùn)和學(xué)習(xí)，不斷的提高從業(yè)人員的管理水平和服務(wù)質(zhì)量、為油田企業(yè)的員工提供真正意義上的餐飲消費(fèi)、管理水平提高了，服務(wù)更加人性化，有助于油田企業(yè)軟功的身體健康，提高了工作的效率。
樹立油田企業(yè)責(zé)任意識(shí)，維護(hù)油田企業(yè)員工利益。油田企業(yè)食堂是員工用餐的地點(diǎn)，油田企業(yè)食堂管理與服務(wù)質(zhì)量的好壞、飯菜價(jià)格的高低直接關(guān)系到油田企業(yè)員工的身體健康與工作效率，對(duì)油田企業(yè)的長(zhǎng)久健康發(fā)展也起到非常重要的作用，是一個(gè)對(duì) 企業(yè)發(fā)展有很大幫助的地方。所以，油田企業(yè)要強(qiáng)化自己的責(zé)任意識(shí)，
落實(shí)好自己的責(zé)任，實(shí)施科學(xué)的管理制度，加大對(duì)油田企業(yè)食堂日常
監(jiān)督和管理的力度，確保油田企業(yè)員工的利益。對(duì)于油田企業(yè)食堂經(jīng)營(yíng)人員和食堂服務(wù)人員的資格等，要遵行嚴(yán)格的檢查制度，如果食堂經(jīng)營(yíng)人員和食堂服務(wù)人員不具備該應(yīng)有的能力，或者出現(xiàn)嚴(yán)重的違規(guī)行為，要堅(jiān)決撤銷其上崗權(quán)利，確保油田企業(yè)員工的利益不受到損害。
健全企業(yè)食堂管理制度，穩(wěn)定食堂從業(yè)人員。首先按照有關(guān)法規(guī)，逐步建立從業(yè)人員保障制度，如勞動(dòng)合同、醫(yī)療保險(xiǎn)等；要關(guān)心從業(yè)人員的生活利益，以人為本，把人才留住；其次是采取針對(duì)性措施，杜絕損害從業(yè)人員利益現(xiàn)象發(fā)生，如督促其按期足額發(fā)放資等，從而穩(wěn)定從業(yè)人員隊(duì)伍。
其次就是要引進(jìn)有實(shí)力的專業(yè)化隊(duì)伍參與經(jīng)營(yíng)，從業(yè)人員結(jié)構(gòu)要明確限定有技術(shù)職稱人員的比例，并且要有衛(wèi)生管理部門頒發(fā)的崗前培訓(xùn)證和健康證，保證從業(yè)人員達(dá)到專業(yè)標(biāo)準(zhǔn)要求。再者要嚴(yán)格執(zhí)行勞動(dòng)法，規(guī)范用工登記制度，要與從業(yè)人員簽訂勞動(dòng)合同。具體來(lái)說(shuō)就是要做好員工的整理和整頓工作，做好企業(yè)員工的教育工作，提升員工的素養(yǎng)，讓員工養(yǎng)成工作講究認(rèn)真的習(xí)慣。還有就是提升工作人員的安全意識(shí) ，簽訂安全責(zé)任書。
一、指導(dǎo)思想
確立后勤為學(xué)校教育教學(xué)工作服務(wù)、為改善師生的學(xué)習(xí)和工作環(huán)境、提高師生的生活質(zhì)量的理念，確保為學(xué)校各方面工作的開展提供有力的后勤保障和足夠的支持條件，并為學(xué)校可持續(xù)發(fā)展打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)，確實(shí)加強(qiáng)校園規(guī)化和管理，嚴(yán)格財(cái)務(wù)制度，規(guī)范服務(wù)行為，提升服務(wù)品位。
二、具體工作
（一）完善管理制度，明確工作職責(zé)。
1、建立健全《財(cái)務(wù)會(huì)計(jì)制度》、《財(cái)務(wù)出納制度》、《安全保衛(wèi)制度》、《食品衛(wèi)生制度》、《物品采購(gòu)制度》、《寄宿生管理制度》、《假期值班制度》，使得各項(xiàng)制度有章可循，責(zé)任到人，既有明確分工，又有統(tǒng)一要求。
2、嚴(yán)格財(cái)務(wù)制度，年度初搞好學(xué)校的收支預(yù)算工作，所有發(fā)票、報(bào)銷憑證堅(jiān)持一支筆管理制度，先簽字后報(bào)銷，認(rèn)真做好電算化工作，按時(shí)上報(bào)各類報(bào)表，認(rèn)真做好醫(yī)療保險(xiǎn)、養(yǎng)老金保險(xiǎn)、住房公積金的結(jié)算工作，做到準(zhǔn)確無(wú)誤。
各班主任嚴(yán)格按照收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)收費(fèi)并及時(shí)將費(fèi)用上交總務(wù)處，解款入帳，根據(jù)學(xué)校的有關(guān)規(guī)定，總務(wù)處將對(duì)工作出色的班主任實(shí)行獎(jiǎng)勵(lì)制度。
3、對(duì)各班級(jí)的動(dòng)產(chǎn)使用和保管繼續(xù)施行包干制度，簽定合同。總務(wù)處在期初和期末組織專人負(fù)責(zé)驗(yàn)收，視情況進(jìn)行必要的獎(jiǎng)罰。
（二）加強(qiáng)校園管理，優(yōu)化育人環(huán)境。
1、組織專門人員，聯(lián)系勞技課的教學(xué)，引進(jìn)適量的花草樹木，借鑒已有的經(jīng)驗(yàn)，結(jié)合本校的實(shí)際情況進(jìn)行整體規(guī)化，局部推進(jìn)，同時(shí)對(duì)已有花木進(jìn)行定期修剪、施肥除草、防病蟲害。
2、明確劃分各班級(jí)保潔區(qū)，不留衛(wèi)生死角，根據(jù)校園衛(wèi)生管理的要求，適時(shí)打掃，做到室內(nèi)、地面干凈整潔，墻面無(wú)灰塵污跡。窗明幾凈，保潔區(qū)內(nèi)無(wú)廢棄物和雜草。
3、認(rèn)真抓好學(xué)生公寓新建和學(xué)校校舍修建,督促其進(jìn)度和質(zhì)量,以保證工程優(yōu)質(zhì)優(yōu)量 、盡早地竣工。使學(xué)校教育教學(xué)正常有序開展。
4、校園管理不僅僅是錢物的管理，更重要的是對(duì)人的管理，只有管理才能出效益，本學(xué)期學(xué)生公寓即將投入使用，本學(xué)期要在加強(qiáng)對(duì)寄宿生管理上動(dòng)大手筆，下苦功夫。只要制度健全，措施到位，方法得當(dāng)，我們完全可以做好這項(xiàng)工作。
（三）、服務(wù)教育教學(xué)，提高辦學(xué)質(zhì)量。根據(jù)教育教學(xué)工作的需要及時(shí)配備教學(xué)用品和衛(wèi)生潔具。
（四）、關(guān)心師生生活，提供后勤保障。
1、努力辦好學(xué)校食堂，這是師生生活的一個(gè)重要陣地，結(jié)合在食堂管理上已經(jīng)形成的一些行之有效的經(jīng)驗(yàn)，彌補(bǔ)食堂管理上的一些不足。
本學(xué)期要努力完善食堂管理制度，嚴(yán)格遵循《食品衛(wèi)生法》的有關(guān)規(guī)定，虛心聽取師生的合理化建議，不斷提升服務(wù)理念，切切實(shí)實(shí)為師生的生活服務(wù)，把食堂辦得更好。
2、保證師生水、電的正常供應(yīng)，為方便教師生活和工作，每個(gè)處室均配備飲水機(jī)和電腦，隨著學(xué)校的發(fā)展，師生的生活條件和工作條件還將會(huì)有一定的提高，但是，開源節(jié)流更重要，平時(shí)要注意節(jié)約用電、用水，不開無(wú)人燈、電腦、電風(fēng)扇，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)修理。
3、搞好魚塘和生豬的綜合飼養(yǎng)、管理，種好青飼料，對(duì)魚塘要適時(shí)消毒，改善師生生活。
（五）、建立安全制度，加強(qiáng)安全教育。
1、建立安全和治安管理網(wǎng)絡(luò)，每天都有專人值班負(fù)責(zé)，并做好值班記錄。
2、安全教育要以預(yù)防為主，所以平時(shí)要加強(qiáng)安全檢查，消除安全隱患，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題要及時(shí)采取措施。
一、主要工作完成情況
綜合部工作繁雜，從接手綜合部工作至今首先從抓綜合部履行工作職責(zé)入手，以身作則，嚴(yán)格內(nèi)部管理。具體工作情況如下：
1、對(duì)綜合部工作進(jìn)行了具體分工，細(xì)化了各項(xiàng)工作，強(qiáng)化了職責(zé)，明確了責(zé)任，形成了團(tuán)結(jié)一致，高效運(yùn)作的氛圍。
（1）、根據(jù)每個(gè)人的特點(diǎn)、專長(zhǎng)、工作能力與水平，細(xì)化了每個(gè)人的職責(zé)和任務(wù)，充分發(fā)揮每個(gè)人的專長(zhǎng)，挖掘每個(gè)人的工作潛力，強(qiáng)化了每個(gè)人的職責(zé)和責(zé)任，對(duì)每個(gè)工作要點(diǎn)都指定專人負(fù)責(zé)，做到事事有人管，人人有專責(zé)，從而使綜合部的各項(xiàng)工作都有了質(zhì)和量的提高。
(2)、從4月份接手綜合部起堅(jiān)持周一召開部門會(huì)議，傳達(dá)公司例會(huì)精神及綜合部周工作安排，進(jìn)行工作研討，了解意見及建議、解決工作難點(diǎn)，并要求本部門員工每周五上交個(gè)人周工作總結(jié)及下周工作計(jì)劃，每月上交月工作總結(jié)、工作心得及對(duì)本部門的改進(jìn)意見及建議。
（3）、組織本部門員工每周抽出2小時(shí)學(xué)習(xí)公司制度及相關(guān)知識(shí)，使員工詳盡掌握本公司制度與相關(guān)知識(shí)，從而保證監(jiān)督檢查過(guò)程中做到有理有據(jù)。
2、公司人才招聘及人才調(diào)配，并對(duì)公司員工進(jìn)行業(yè)務(wù)培訓(xùn)。
（1）、及時(shí)掌握各部門的人才需求，采用“按需定量、嚴(yán)格要求、招聘考核”的方法引進(jìn)人才，從4月份起開始招聘人員，至今面試者共計(jì)30人，其中錄取7人，綜合部3人、財(cái)務(wù)部2人、工程部1人、銷售部1人，1人待批，共有23人進(jìn)入公司人才儲(chǔ)備庫(kù)。
（2）、為提高公司員工法律意識(shí)，組織全體員工于7月7日、7月14日進(jìn)行了合同法學(xué)習(xí)，并根據(jù)所學(xué)知識(shí)進(jìn)行了考試。
3、草擬相應(yīng)的公司管理制度，并將已通過(guò)的制度上墻。
（1）、從四月份起至今，綜合部草擬了食堂工作職責(zé)、保安工作職責(zé)、績(jī)效考核制度、綜合部管理制度、公司簡(jiǎn)介、資產(chǎn)管理規(guī)定、薪金管理補(bǔ)充協(xié)議、會(huì)議管理制度共8部管理制度，其中食堂工作職責(zé)、保安工作職責(zé)、公司簡(jiǎn)介3部已下發(fā)；資產(chǎn)管理規(guī)定、薪金管理補(bǔ)充協(xié)議2部待公司領(lǐng)導(dǎo)簽批下發(fā)；綜合部管理制度、會(huì)議管理制度2部待公司領(lǐng)導(dǎo)審核；績(jī)效考核制度1部待完善。同時(shí)將公司已通過(guò)的考勤制度、薪金管理制度、電腦使用管理制度、部門工作職責(zé)等制度上墻，并為已定崗的員工制作了員工胸卡。
4、全面整理檔案、資料，嚴(yán)格管理公司印章印信，扎實(shí)做好公司保密工作。
(1)、全面整理公司檔案、資料，進(jìn)行詳細(xì)分類，建立了員工個(gè)人檔案，并統(tǒng)一制作檔案電子目錄，使檔案管理科學(xué)、合理，便于快速查找。檔案管理由專人負(fù)責(zé)，如有需要借閱檔案或借出檔案復(fù)印件的部門及員工必須由部門負(fù)責(zé)人批示，借閱人填寫檔案借閱單，檔案原件禁止外借。
(2)、公司印信、印章實(shí)行統(tǒng)一管理，印信印章是公司的重要憑證，公司迎接各類檢查，上報(bào)公司報(bào)表、證件年檢、建平項(xiàng)目等很多地方需要蓋章，所以印信印章的使用必須嚴(yán)格遵守使用程序，以維護(hù)公司的合法權(quán)益。
(3)、嚴(yán)格遵守保密條令，對(duì)公司及本部門工作做到不失密、不泄密。
5、辦理公司證件年檢及縣屬公司資質(zhì)有關(guān)手續(xù)。
對(duì)營(yíng)業(yè)執(zhí)照、稅務(wù)登記證，土地證、公司資質(zhì)、代碼證進(jìn)行了年檢，除資質(zhì)年檢還在審批外其余證件全部年檢完畢并對(duì)縣屬公司相關(guān)手續(xù)進(jìn)行收集。
6、加強(qiáng)車輛管理，提高
車輛利用率，統(tǒng)一調(diào)配，保證各部門用車。
從4月份開始對(duì)公司兩臺(tái)車輛進(jìn)行了明確分工，統(tǒng)一調(diào)配，力求做到調(diào)配合理、有效，提高車輛利用率，同時(shí)要求駕駛員增強(qiáng)安全意識(shí)，保證安全駕駛、無(wú)事故。規(guī)定綜合部員工沒(méi)有特殊情況禁止使用車輛。
7、規(guī)定辦公用品采買程序，規(guī)范備用金使用。
（1）與財(cái)務(wù)部核對(duì)了綜合部6月份以前經(jīng)辦的所有帳務(wù)，對(duì)以前采購(gòu)工作進(jìn)行總結(jié)，同時(shí)重新規(guī)定了采購(gòu)程序與紀(jì)律，要求綜合部人員要有自律意識(shí)，最大程度上合理使用費(fèi)用，物品采購(gòu)必須在3家以上銷售點(diǎn)采價(jià)，所購(gòu)物品必須質(zhì)優(yōu)價(jià)廉，100元以上物品必須兩人購(gòu)買，購(gòu)買前必須請(qǐng)示主管領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)，綜合部人員禁止報(bào)銷打車票據(jù)。
（2）統(tǒng)計(jì)各部門所需添置辦公物品，從4月份至今共采購(gòu)辦公用品打印機(jī)1臺(tái)、檔案柜5組、彩椅15把，筆記本電腦1臺(tái)，會(huì)議桌椅一套，辦公桌2張，電風(fēng)扇5臺(tái)及食堂用品等。
8、積極參加社會(huì)活動(dòng)，豐富員工文體生活，增強(qiáng)員工團(tuán)隊(duì)合作精神，提升企業(yè)文化內(nèi)涵。
（1）號(hào)召公司員工參加賑災(zāi)捐款活動(dòng)，用愛心真誠(chéng)關(guān)懷災(zāi)區(qū)人民，我公司為汶川災(zāi)區(qū)捐款共計(jì)32640元。
（2）組織員工于6月25日-27日參加了首屆房地產(chǎn)開發(fā)杯乒乓球比賽，我公司參賽人員積極備戰(zhàn)充分展現(xiàn)了三合公司的團(tuán)隊(duì)精神。
（3）為了增進(jìn)同事間交流，提高工作熱情、加強(qiáng)團(tuán)隊(duì)協(xié)作，綜合部于5月16日組織了象棋、撲克比賽。
9、規(guī)范食堂日常管理，提高服務(wù)質(zhì)量以保證食堂正常運(yùn)轉(zhuǎn)。
根據(jù)食堂需求對(duì)食堂實(shí)施單獨(dú)立賬，要求所購(gòu)買物品必需詳細(xì)附單標(biāo)明，同時(shí)加強(qiáng)食堂衛(wèi)生管理提高飯菜質(zhì)量，不斷改進(jìn)管理方法，并每月月初對(duì)食堂賬務(wù)進(jìn)行核對(duì)，食堂工作現(xiàn)已進(jìn)入正規(guī)化。
10、維護(hù)公司工作環(huán)境，加強(qiáng)安全保衛(wèi)工作。
嚴(yán)格監(jiān)督、檢查辦公室環(huán)境衛(wèi)生，定期全面清掃、消毒，保證工作環(huán)境清潔。每天上下班巡視水、電，門窗等設(shè)施，對(duì)出現(xiàn)的問(wèn)題及時(shí)解決，以保證辦公樓安全。
二、自身建設(shè)方面
作為部門主管，我的一言一行對(duì)本部人員的精神面貌、工作水平及工作做作風(fēng)都起著置關(guān)重要的作用，所以工作中我不斷加強(qiáng)學(xué)習(xí)，不斷提高自己的管理水平，文化專業(yè)知識(shí)和業(yè)務(wù)能力，不斷改進(jìn)自己工作方法和工作作風(fēng)，努力提高工作效率，從而帶動(dòng)本部門員工共同提高。
上述工作我只是摘其重點(diǎn)進(jìn)行了匯報(bào)，不可避免有許多疏漏，還有許多不盡事宜請(qǐng)領(lǐng)導(dǎo)及同事多提寶貴意見，如果說(shuō)取得一些成績(jī)，也是在公司領(lǐng)導(dǎo)關(guān)懷下，各部門支持以及綜合部全體成員共同努力工作的成果。
三、工作中存在的問(wèn)題
1、協(xié)調(diào)平衡工作不理想，有些事情協(xié)調(diào)的不全面、不到位，平衡的不盡合理，影響了工作質(zhì)量。
2、文件質(zhì)量有待提高，核搞、校稿不嚴(yán)，草擬的制度不夠嚴(yán)謹(jǐn)。
3、細(xì)節(jié)問(wèn)題處理不到位，應(yīng)加強(qiáng)改進(jìn)。
四、下步工作設(shè)想
1、總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，進(jìn)一步明確綜合部工作的指導(dǎo)思想，緊緊圍繞公司的經(jīng)營(yíng)理念，牢固樹立服務(wù)思想，為公司各部門做好服務(wù)工作。
2、結(jié)合實(shí)際，提高綜合部的整體工作水平，以服務(wù)、求實(shí)、高效為原則。嚴(yán)格執(zhí)行公司各項(xiàng)規(guī)章制度，做好車輛、食堂、辦公設(shè)施等后勤工作的管理。
1、食品衛(wèi)生安全主管領(lǐng)導(dǎo)責(zé)職制度
為保證學(xué)院和學(xué)院食堂等食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所管理、從業(yè)人員更好地履行學(xué)校食品衛(wèi)生安全的職責(zé)，加強(qiáng)對(duì)學(xué)院食堂和教師、集體用餐的衛(wèi)生安全管理，保護(hù)員工的身體健康和用餐衛(wèi)生安全，依據(jù)《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》、《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》，制定本責(zé)任制。
(1)校長(zhǎng)為學(xué)校食堂食品衛(wèi)生安全管理第一責(zé)任人，總務(wù)主任為直接責(zé)任人。
(2)依法辦食堂，建立學(xué)校食品衛(wèi)生安全管理制度，確保校內(nèi)供應(yīng)的食品及飲料衛(wèi)生安全。
(3)統(tǒng)一指揮，督促學(xué)校的各有關(guān)食品衛(wèi)生部門開展工作，加強(qiáng)對(duì)學(xué)校食堂和教師、學(xué)生集體用餐的衛(wèi)生安全管理。
(4)杜絕食物中毒事故的發(fā)生，建立、健全學(xué)校食物中毒或流行性疾患等突發(fā)事件處理的緊急預(yù)案。
(5)責(zé)任人如果管理工作不到位應(yīng)承擔(dān)相應(yīng)的責(zé)任。
2、食堂等食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所管理制度
(1)食堂等食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的工作人員要牢固樹立為教學(xué)第一線服務(wù)的思想，熱愛本職工作，不斷提高自身素質(zhì)，以高質(zhì)量的要求搞好服務(wù)工作。
(2)食堂等食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所要配合學(xué)校積極搞好飲食供應(yīng)，及時(shí)調(diào)整經(jīng)營(yíng)思路，不斷改進(jìn)經(jīng)營(yíng)方式，切實(shí)保障飲食衛(wèi)生及供應(yīng)工作。
(3)食堂等食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的從業(yè)人員要定期進(jìn)行健康檢查，嚴(yán)禁患有傳染病及其它不適應(yīng)飲食從業(yè)要求的疾病患者從事食堂工作，無(wú)健康合格證不準(zhǔn)上崗。
(4)食堂等食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所要嚴(yán)格執(zhí)行國(guó)家《食品衛(wèi)生法》，確保所供應(yīng)的飯菜及其它食品清潔、衛(wèi)生，杜絕食物中毒事件的發(fā)生。
(5)食堂等食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的操作間及餐廳必須整潔衛(wèi)生，菜案、面案分開，生食、熟食分開，嚴(yán)禁污染、腐爛、變質(zhì)及隔夜食品出售。
(6)各類炊具、餐具要指定專位擺放，不準(zhǔn)放置地面。炊具、餐具要定期消毒。
(7)積極采取防鼠、防蠅、防蟲措施，并按衛(wèi)生防疫部門要求抓好消毒工作。
(8)食堂等食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所工作要力求做到飯菜可口，品種齊全，檔次搭配適當(dāng)，確保飯菜質(zhì)優(yōu)價(jià)宜，讓學(xué)生滿意。
(9)食堂等食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的工怍人員要不斷征求學(xué)生的意見和建議，不斷提高服務(wù)質(zhì)量。工作中要態(tài)度和藹、一視同仁、文明服務(wù)。
(10)食堂等食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所要積極配合學(xué)校完成其他有關(guān)工作。
3、食品衛(wèi)生安全管理制度
(1)認(rèn)真做好食品驗(yàn)收工作，不收、不做、不售腐敗變質(zhì)或有害有毒的食物，做到食品件件驗(yàn)收，并有專人負(fù)責(zé)，把好第一關(guān)。
(2)食物生熟分開，盛器、抹布、刀具、砧墩板、冰箱均要做到生熟分開，生葷菜設(shè)專用盛器(紅色或涂上紅色標(biāo)記)存放，未洗與洗凈的蔬菜盛器分開裝載(綠色或涂上綠色標(biāo)記)，防止交叉污染。’
(3)食品要燒熟煮透，防止外熟內(nèi)生，嚴(yán)防生熟食品污染。對(duì)剩飯、剩菜要妥善保存，嚴(yán)格處理。在供應(yīng)前必須單獨(dú)重新回鍋燒透。
(4)餐飲具要嚴(yán)格消毒。熟菜盆、打飯用具均應(yīng)在開窗出售食物前進(jìn)行消毒處理，并有專人負(fù)責(zé)。實(shí)行“四過(guò)關(guān)”，即一洗、二刷、三沖、四消毒。
(5)嚴(yán)格實(shí)行由原料到成品的“四不制度”，即：不收、不切、不做、不售腐爛變質(zhì)和有毒有害食物。
(6)成品(含食物)存放必須實(shí)行“四隔離”，即：生與熟隔離，成品與半成品隔離，食品與雜物、藥物隔離，食品與天然冰隔離。
(7)個(gè)人衛(wèi)生做到“四勤”，即勤洗手、剪指甲、理發(fā)，勤洗內(nèi)衣，勤換工作服;上班時(shí)必須佩戴“二白”(鹵菜問(wèn)須佩戴“三白”)，開飯時(shí)一律佩戴“三白”。工作時(shí)間嚴(yán)禁佩戴戒指、手鐲、手鏈、耳環(huán)，不準(zhǔn)涂指甲油、搽香水。
(8)全體員工必須執(zhí)行下列規(guī)定。
a主動(dòng)參加每年一次的體檢和食品衛(wèi)生安全知識(shí)培訓(xùn)考核。
b每天小掃除不低于2次，每周大掃除1次。環(huán)境衛(wèi)生實(shí)行“四定”，即：定人、定物、定質(zhì)量，劃片分工，包干負(fù)責(zé)。
c實(shí)行每周一、三、五的衛(wèi)生檢查考核，定期檢查與不定期抽查相結(jié)臺(tái)，并記錄在案。
4、食堂等食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所安全生產(chǎn)制度
食堂等食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所有許多火源、電源和機(jī)械設(shè)備，如有使用、防護(hù)不當(dāng)，很容易發(fā)生火災(zāi)和傷害事故。
(1)食堂等食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所及其設(shè)備應(yīng)符合消防和勞動(dòng)防護(hù)規(guī)范，并配備足夠的消防器材。
(2)加強(qiáng)火源管理，油灶、煤氣灶、電器設(shè)備及電源控制機(jī)房有專人負(fù)責(zé)，下班前，應(yīng)將所有的電源切斷。
(3)隨時(shí)消除油漬污垢，將易燃物品置于遠(yuǎn)離火源的地方，廚房和倉(cāng)庫(kù)內(nèi)禁止吸煙。
(4)加強(qiáng)對(duì)有關(guān)員工的安全操作規(guī)程培訓(xùn)，定期組織對(duì)電氣設(shè)備、機(jī)械設(shè)備的檢查。
(5)加強(qiáng)對(duì)員工消防知識(shí)的培訓(xùn)，定期組織對(duì)所有消防設(shè)施的檢查。
(6)未經(jīng)食堂等食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所經(jīng)理批準(zhǔn)，禁止一切非工作人員進(jìn)入操作場(chǎng)所。
5、健康晨檢制度
(1)專人負(fù)責(zé)食堂等食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所工作人員每天上班的晨檢工作。
(2)食堂等食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所工作人員每日配合晨檢人員做好工作，主動(dòng)報(bào)告有無(wú)發(fā)熱、腹瀉、手外傷、嘔吐等情況。
(3)凡有發(fā)熱、腹瀉、手外傷、皮膚濕疹、咽喉疼痛、嘔吐等現(xiàn)象的工作人員應(yīng)暫離崗位并及時(shí)治療，待身體恢復(fù)后上崗。
(4)做好晨檢記錄，并妥善保存—學(xué)期。
6、食堂等食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所日檢制度
(1)專人負(fù)責(zé)每日對(duì)食堂等食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所進(jìn)行檢查并做好記錄。
(2)內(nèi)外環(huán)境整潔，個(gè)人衛(wèi)生達(dá)標(biāo)，操作過(guò)程正確。
(3)確保無(wú)一人帶菌參加工作。’。
(4)監(jiān)督從業(yè)人員遵守食堂等食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的各項(xiàng)規(guī)章制度及操作流程。
7、食品采購(gòu)驗(yàn)收索證制度
(1)學(xué)校一切食品必須定點(diǎn)采購(gòu)，每年初對(duì)定點(diǎn)單位進(jìn)行資格審查和信譽(yù)評(píng)價(jià)，對(duì)合格供應(yīng)商簽訂供貨合同，明確供貨質(zhì)量要求。
(2)每次采購(gòu)食品及其原料時(shí)，必須向供貨商索要此批食品的檢查合格證或者化驗(yàn)單(即索證)。
(3)索證時(shí)對(duì)索證食品的衛(wèi)生檢驗(yàn)合格證或化驗(yàn)單必須查清產(chǎn)品名稱、生產(chǎn)企業(yè)名稱、生產(chǎn)日期、批號(hào)等。
(4)索證食品的衛(wèi)生檢驗(yàn)合格證、化驗(yàn)單如為復(fù)印件，應(yīng)加蓋檢驗(yàn)單位印章。
(5)包裝食品必須檢查食品標(biāo)簽，嚴(yán)禁“三無(wú)”產(chǎn)品進(jìn)庫(kù)。
(6)食品進(jìn)庫(kù)或制作加工前必須由驗(yàn)收員驗(yàn)收，并簽字。
8、食品儲(chǔ)存衛(wèi)生制度
(1)存儲(chǔ)食品倉(cāng)庫(kù)必須做到衛(wèi)生、整潔、整齊，食品與雜物嚴(yán)格分離。
(2)食品庫(kù)房周圍不能有有毒、有害污染及蟻蠅孳生地，防止交叉感染。
(3)庫(kù)房?jī)?nèi)地面平整、硬實(shí)，嚴(yán)禁直接裸露土地，通風(fēng)良好，避免陽(yáng)光直接射入，保持所需的溫度和濕度。
(4)庫(kù)房?jī)?nèi)有防蠅、防塵、防鼠及防潮設(shè)施，防止食品發(fā)霉、變質(zhì)發(fā)生蟲子。
(5)庫(kù)房?jī)?nèi)設(shè)立食品墊離板、存放臺(tái)、存放案，做到所有食品離地離墻。
(6)食品庫(kù)房應(yīng)設(shè)專人管理，建立健全衛(wèi)生管理、食品和原料出入庫(kù)登記、檢查保管制度，做到定期清洗、消毒、換氣，經(jīng)常保持清潔狀態(tài)，避免塵土、異物污染食品。
(7)對(duì)進(jìn)庫(kù)的各種食品原料、半成品應(yīng)進(jìn)行驗(yàn)收和登記;掌握食品的進(jìn)出狀態(tài)，做到先進(jìn)先出，盡量縮短儲(chǔ)存時(shí)間。
9、食堂等食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所工作人員個(gè)人衛(wèi)生制度
(1)必須按規(guī)定取得有效健康證和食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格證后方可上崗操作，每年體檢和培訓(xùn)至少一次。
(2)上班時(shí)必須穿著統(tǒng)一工作服、帽，頭發(fā)不露帽外。操作直接入口食品如熟食、盒飯等均應(yīng)戴口罩。
(3)上班前和便后應(yīng)洗手消毒，不得穿戴工作服、帽和口罩進(jìn)入廁所。
(4)在出售直接入口的食品時(shí)，不得用手直接抓取食品，必須使用清潔衛(wèi)生的售貨工具。
(5)操作區(qū)嚴(yán)禁吸煙，嚴(yán)禁對(duì)著食品打噴嚏、咳嗽和出現(xiàn)其它易污染食品的不衛(wèi)生動(dòng)作。
(6)勤洗澡、勤理發(fā)、勤洗手(每餐出售前，必須按規(guī)定進(jìn)行雙手消毒除菌)、勤換衣，不留長(zhǎng)指甲，不涂指甲油，不擦香水，不戴戒指等外露飾物。
(7)工作時(shí)不赤膊、不赤腳、不穿拖鞋和背心。
10、廚房衛(wèi)生管理制度
(1)堅(jiān)決執(zhí)行食品衛(wèi)生法規(guī)，嚴(yán)格執(zhí)行“五四”衛(wèi)生制度，即：
a由原料到成品實(shí)行“四不”制度：不收、不切、不做、不售腐爛變質(zhì)食品。
b成品(食物)存放“四隔離”：生與熟，成品與半成品，食品與雜物、藥物，食品與天然冰隔離。
c用(食)具實(shí)行“四過(guò)關(guān)”：一洗、二刷、三沖、四消毒。
d環(huán)境衛(wèi)生實(shí)行“四定”：定人、定物、定時(shí)、定質(zhì)量，劃片分工，包干負(fù)責(zé)。
e個(gè)人衛(wèi)生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲，勤洗澡、理發(fā)，勤換內(nèi)衣，勤換工作服。
(2)烹飪?nèi)藛T必須使用新鮮原料，對(duì)變質(zhì)、霉變、蟲蛀的原輔料，不予加工制作。
(3)加工食品要認(rèn)真負(fù)責(zé)，避免外熟內(nèi)生的假熟現(xiàn)象發(fā)生。
(4)嚴(yán)禁使用未經(jīng)清洗、消毒的容器盛放熟食，不用生揩布擦洗餐飲炊具。
(5)生熟盛具標(biāo)志明確，調(diào)料盛器內(nèi)外干凈，操作場(chǎng)地?zé)o積水、無(wú)污垢，冰箱內(nèi)按規(guī)定存放食物，防止生熟、葷素交叉，杜絕食物中毒事件。
(6)工作結(jié)束，擦洗干凈調(diào)料盛器，按規(guī)定加蓋。灶上灶下必須沖洗干凈，垃圾及時(shí)清除。剩余原料及時(shí)入庫(kù)保存。
(7)葷、素原料嚴(yán)禁著地放置。灶頭有試味工具，食物有留樣備驗(yàn)制度。
(8)門窗、玻璃明亮，照明完好。
11、食品冷藏衛(wèi)生制度
(1)食堂等食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的工作人員要根據(jù)食品的種類選擇冷凍或冷藏法保存食品，動(dòng)物性食品應(yīng)置于冷庫(kù)或冷凍箱中保存;果蔬類食品及隨即可用食品應(yīng)置于冷藏箱中，在4℃左右的溫度中短期保存。
(2)冷庫(kù)或冰箱應(yīng)該經(jīng)常檢查其制冷性能，由專人負(fù)責(zé)定期除霜和除冰塊、清潔和消毒，使其保持整潔無(wú)異味。
(3)進(jìn)出食品應(yīng)有記錄，做到先進(jìn)先出先用，已腐爛或不新鮮的食品不得放入冷庫(kù)或冰箱內(nèi)保存，已解凍的食品不宜再次冷凍。
(4)冷庫(kù)中的各類食品應(yīng)分開存放，生熟食品不得混放，食品與非食品類不得一起冷凍或冷藏，不得在冰庫(kù)中存放私人用品。
(5)冷庫(kù)或冰箱因停電或故障導(dǎo)致儲(chǔ)存的食品解凍，在重新冷凍前要進(jìn)行清理。
12、食具消毒衛(wèi)生制度
(1)食堂食具清洗消毒工序合理，嚴(yán)格按照“一洗、二刷、三沖、四消毒”的制度操作。
(2)食堂有專人負(fù)責(zé)保管消毒劑，并定期查驗(yàn)消毒劑的有效期。
(3)食品加工器械用后及時(shí)清洗，并有保潔措施。
(4)容器、用具生熟分開放置和使用，并有明顯識(shí)別標(biāo)記。
(5)專用餐具清洗消毒，消毒后餐具應(yīng)存放在專用的密閉或保潔柜內(nèi)。
(6)食具消毒應(yīng)達(dá)到規(guī)定的藥物濃度、時(shí)間和溫度。
(7)專用保潔柜須保持清潔、無(wú)雜物、無(wú)蒼蠅和蟑螂。
(8)己消毒與未消毒的餐具應(yīng)分開存放，并在存放柜上有明顯標(biāo)記。
(9)餐具消毒后應(yīng)無(wú)水漬、無(wú)污垢、無(wú)油漬、無(wú)食物殘?jiān)o(wú)異味。
13、烹調(diào)衛(wèi)生制度
(1)食品要現(xiàn)燒現(xiàn)吃，必須燒熟煮透，防止外熟內(nèi)生，隔頓隔夜要回鍋。
(2)做到成品與半成品分開，生與熟食品分開。
(3)生熟盛器嚴(yán)格分開，并有明顯標(biāo)記。
(4)成品及時(shí)進(jìn)入各餐間，防止污染。
(5)嚴(yán)格每餐做好留樣和登記工作。
14、調(diào)料間衛(wèi)生管理制度
(1)窗無(wú)灰，玻璃光亮，照明完好。
(2)六面光潔。墻角、天花、燈架、無(wú)積灰、無(wú)蜘蛛網(wǎng)、無(wú)吊灰。
(3)無(wú)霉變腐酸異味，貨架、臺(tái)面干凈，調(diào)料存放合理。盛器清潔衛(wèi)生。
(4)調(diào)料間無(wú)私人物品，無(wú)不潔工具。
(5)滅害措施得力，保持滅害工具常備，并全天侯保證處于正常工作狀態(tài)。
15、鹵萊間衛(wèi)生管理制度
(1)操作人員進(jìn)入專間前，必須雙手洗凈，穿戴“三白”。
(2)操作人員必須持有有效健康證上崗。專間內(nèi)禁止吸煙，無(wú)私人雜物，無(wú)變質(zhì)食品。
(3)每餐營(yíng)業(yè)前，必須按規(guī)定配制消毒水，藥物消毒有效氯濃度必須保持在250ppm(百萬(wàn)分之)，必須將刀、砧、抹布、操作臺(tái)面、盆、夾、勺、鏟、電子秤臺(tái)面等一切用具進(jìn)行消毒處理。
(4)開窗出售時(shí)嚴(yán)禁用手直接接觸熟食。
(5)熟食專用無(wú)霜冰箱內(nèi)禁止存放生類食品和其它食品。盛放熟食必須使用盒子，并保持冰箱整潔。
(6)嚴(yán)禁銷售無(wú)證熟食。進(jìn)貨渠道必須正規(guī)，如違反規(guī)定，鹵菜制作人員不予加工。
(7)嚴(yán)禁出售未經(jīng)回鍋的隔頓食品，嚴(yán)禁敞開作業(yè)。
(8)以“三專一嚴(yán)”(專人、專用、專門工具，嚴(yán)格消毒)制度為基礎(chǔ)，嚴(yán)格生熟交叉。
(9)熟食間必須有良好的防害、防塵、隔離措施。必須裝備殺菌消毒燈具，定時(shí)開燈殺菌。
(10)保持窗明臺(tái)凈，六面光潔無(wú)油垢。
16、操作區(qū)衛(wèi)生管理制度
(1)垃圾實(shí)行袋裝化及時(shí)清理。
(2)及時(shí)做好落手清，禁止刀、砧等交叉使用，防止污染。
(3)堅(jiān)持每天兩次小掃除，每周一次大掃除。
(4)嚴(yán)禁在操作區(qū)(含出售間、廚房間、倉(cāng)庫(kù)、蒸汽鍋房)內(nèi)吸煙、吐痰。違皮者將嚴(yán)肅處理。
(5)嚴(yán)禁放置個(gè)人物品，嚴(yán)禁赤膊、穿拖鞋或穿著非工作服、帽上班操作。
(6)嚴(yán)禁佩戴戒子、手鐲、手鏈、耳環(huán)等外露飾品進(jìn)行上崗操作。
(7)嚴(yán)禁瓜果蔬菜著地存放。
(8)保持操作區(qū)場(chǎng)地潔凈衛(wèi)生、墻面光潔，無(wú)蜘蛛網(wǎng)、吊灰，吊扇、照明設(shè)施完好，無(wú)灰塵。
17、環(huán)境衛(wèi)生管理制度
(1)天天搞好落手清，每周一次大掃除。
(2)食堂四周的環(huán)境清潔、明溝暢通。大小花池內(nèi)無(wú)雜草、雜物。
(3)門口沿墻無(wú)張貼、無(wú)自行車停放。
(4)泔腳桶(池)、洗碗池內(nèi)干燥、無(wú)殘湯滲出、無(wú)酸味、無(wú)污垢。
(5)洗碗池下水道暢通，無(wú)堵塞，龍頭完好無(wú)漏水，沿墻明溝無(wú)雜物，并保持干燥，下水道保持暢通無(wú)阻。
(6)垃圾箱四周保持無(wú)外溢、無(wú)污水，并設(shè)有防蠅設(shè)備。
18、飯廳衛(wèi)生管理制度
(1)飯廳內(nèi)六面光潔，門窗玻璃潔凈明亮。
(2)燈架、電視、吊扇無(wú)積灰，照明完好。
(3)餐桌、凳椅見本色無(wú)油垢。
(4)實(shí)行餐中清理殘?jiān)C，保證后來(lái)就餐同學(xué)的餐桌潔凈。
(5)地面干燥、無(wú)污垢、油膩，墻面無(wú)污跡、油漬。
(6)飯廳外墻四周沿墻無(wú)雜草、雜物，明溝潔凈干燥暢通。
(7)泔腳車、桶內(nèi)外潔凈，無(wú)湯水滲漏現(xiàn)象。
(8)洗碗池附近必須配備相應(yīng)有效防害措施，保證廳內(nèi)“四害”得到有效控制。
19、餐飲機(jī)械設(shè)備衛(wèi)生管理制度
(1)機(jī)械設(shè)備使用前，必須詳細(xì)檢查是否符合衛(wèi)生要求。
(2)葷、素加工時(shí)，必須全面清潔沖洗(刷)、保潔后再使用。嚴(yán)禁未經(jīng)任何處理直接交叉連續(xù)使用，防止混昧、污染。
(3)機(jī)械加工后，應(yīng)及時(shí)擦洗和清理，防止機(jī)內(nèi)殘留原料因變質(zhì)而污染新的原料。
(4)使用完畢保潔后，必須加蓋防塵、防害，對(duì)設(shè)備加以保護(hù)。
(5)必須保持機(jī)械使用場(chǎng)地的清潔、干燥。
(6)嚴(yán)禁在機(jī)械設(shè)備(含消毒箱、蒸飯箱)附近烘烤衣物。
20、食堂等食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所負(fù)責(zé)人衛(wèi)生工作職責(zé)
(1)對(duì)本部門的環(huán)境衛(wèi)生、飲食衛(wèi)生及防疫工作全面負(fù)責(zé)。
(2)建立健全衛(wèi)生管理制度和工作網(wǎng)絡(luò)，責(zé)任到人。
(3)定期進(jìn)行食品衛(wèi)生、防疫等知識(shí)和職業(yè)道德教育，負(fù)責(zé)實(shí)施新員工上崗前的培訓(xùn)工作。
(4)實(shí)行定期、不定期相結(jié)合的衛(wèi)生、防疫工作檢查評(píng)比，大力表彰食品衛(wèi)生、防疫工作成績(jī)顯著的班組和個(gè)人，從重從嚴(yán)處理違規(guī)操作和違反食品衛(wèi)生法規(guī)的人和事。
(5)定期召開衛(wèi)生、防疫專題工作會(huì)議，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)、通報(bào)校內(nèi)外食品衛(wèi)生、防疫重點(diǎn)的情況，確保本單位的食品衛(wèi)生與衛(wèi)生防疫工作與社會(huì)接軌，不出差錯(cuò)。
(6)做好“五薄一卡”的記錄備案工作。
21、長(zhǎng)假后清掃、消毒、驗(yàn)收制度
(1)食堂等食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的全體人員長(zhǎng)假后提前l(fā)天上班進(jìn)行食品衛(wèi)生知識(shí)、職業(yè)道德和法制教育的學(xué)習(xí)。
(2)對(duì)食堂周圍環(huán)境進(jìn)行全面清掃。
(3)對(duì)餐具、用具進(jìn)行清洗、消毒。
(4)對(duì)倉(cāng)庫(kù)、保潔櫥、冰箱作清潔、整理、食品分類、分架、隔離、隔地存放，容器生熟分開并有明顯標(biāo)志。
(5)對(duì)灶頭、液化氣、鍋爐進(jìn)行檢修，確保安全。
(6)暑假期間對(duì)食堂墻面進(jìn)行粉刷，對(duì)不符合衛(wèi)生要求的進(jìn)行全面整改。
22、食堂等食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所從業(yè)人員培訓(xùn)制度
(1)食堂等食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查，新參加工作或臨時(shí)參加工作的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員都必須進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。
(2)食堂等食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的從業(yè)人員應(yīng)積極主動(dòng)參加上級(jí)衛(wèi)生行政部門的衛(wèi)生知識(shí)及技能培訓(xùn)。
(3)學(xué)校定期對(duì)食堂等食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的從業(yè)人員進(jìn)行培訓(xùn)，學(xué)習(xí)各類食品衛(wèi)生法及飲食衛(wèi)生知識(shí)，提高食堂等食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所從業(yè)人員的業(yè)務(wù)水平及衛(wèi)生安全意識(shí)。
高校后勤管理工作的根本任務(wù)就是為教育教學(xué)、科研及師生的生活提供服務(wù)。其負(fù)責(zé)高校各分學(xué)院的生活保障、環(huán)境布置、基本建設(shè)、物資管理、采購(gòu)供應(yīng)等多項(xiàng)事業(yè)的綜合服務(wù)工作。管理范圍主要涉及到師生食宿、物業(yè)服務(wù)、生產(chǎn)安全、班車運(yùn)輸、校產(chǎn)物資、環(huán)境綠化、辦公用品、能源供應(yīng)、基建修繕、消防維護(hù)等方面。高校后勤管理工作對(duì)教育中心的工作進(jìn)行有著必要的影響作用，只有做好后勤管理工作的每一個(gè)細(xì)節(jié)，才能確保教育中心的教學(xué)工作得以順利進(jìn)行。因此，必須開展精細(xì)化管理模式在后勤管理中的應(yīng)用工作。
1.1管理制度精細(xì)化。正所謂“無(wú)規(guī)矩，不成方圓”，做任何事都必須行之有據(jù)，有規(guī)可依。后勤管理工作作為一項(xiàng)基礎(chǔ)性和保障性的服務(wù)工作，其是全面做好學(xué)校管理工作中重要的一環(huán)。要想把后勤管理工作做精、做細(xì)，就必須健全管理制度。首先建立健全的精細(xì)化管理制度。后勤管理部門要立足學(xué)校的發(fā)展實(shí)際，從實(shí)際情況出發(fā)，綜合分析學(xué)校的發(fā)展需要，從實(shí)踐中總結(jié)并經(jīng)過(guò)科學(xué)論證，建立操作性強(qiáng)的規(guī)章制度；其次各項(xiàng)制度的范圍要涵蓋后勤管理的全過(guò)程。包括公寓教室管理制度、食堂管理制度、校園環(huán)境衛(wèi)生制度、物業(yè)管理制度，生活區(qū)管理制度，維修制度、財(cái)務(wù)制度等；再次后勤管理人員要明確自己的工作崗位職責(zé)，熟悉掌握工作流程，把精細(xì)化管理制度作為后勤工作的行為準(zhǔn)則。
1.2管理職責(zé)范圍精細(xì)化。
1.2.1優(yōu)化食堂管理。首先是食堂承包商方面。學(xué)校可以通過(guò)使用競(jìng)爭(zhēng)機(jī)制，對(duì)有興趣承包學(xué)校食堂的承包商進(jìn)行擇優(yōu)選取競(jìng)爭(zhēng)，選擇信譽(yù)好、資質(zhì)優(yōu)的承包商；其次是食堂經(jīng)營(yíng)內(nèi)容方面。要全面監(jiān)督食堂的發(fā)展計(jì)劃、食物價(jià)格、食品衛(wèi)生、技術(shù)操作安全等；不定時(shí)檢查食堂的食品制作過(guò)程，檢查食物產(chǎn)品的安全質(zhì)量，定期給予綜合評(píng)價(jià)。除外，還有食堂其他方面內(nèi)容的管理。如做好食堂機(jī)器設(shè)備的使用和維修狀況；又如食堂水電氣等能源消耗的監(jiān)督等。
1.2.2優(yōu)化校園安全生產(chǎn)管理。校園是從事學(xué)校各項(xiàng)管理工作的工作人員和全校師生長(zhǎng)期居住的生活環(huán)境。因此，必須全面開展相關(guān)工作，進(jìn)行校園安全生產(chǎn)管理工作的優(yōu)化：一是對(duì)全體師生進(jìn)行基本安全教育，開展安全生產(chǎn)教育。對(duì)各類人員用電用水用氣、實(shí)訓(xùn)室操作、高處作業(yè)、放火防爆、夜間行路、防盜防劫等進(jìn)行必要指導(dǎo)和安全宣傳；二是對(duì)重要校園設(shè)施設(shè)備由專人管理和維護(hù)，建立禁入制，并加強(qiáng)升級(jí)培訓(xùn)，持證上崗；三是協(xié)助保衛(wèi)處及時(shí)做好各項(xiàng)事件事故的后續(xù)處置工作。除外，還要對(duì)校園各類施工建設(shè)和大型活動(dòng)進(jìn)行安全技術(shù)方面的嚴(yán)格規(guī)范管理，掌控整體情況，確保施工和活動(dòng)的安全有序。
1.2.3優(yōu)化學(xué)校基礎(chǔ)建設(shè)修繕管理。首先是做好基本管理工作。包括基礎(chǔ)建設(shè)的立項(xiàng)管理和檔案管理、建設(shè)項(xiàng)目的現(xiàn)場(chǎng)管理和協(xié)調(diào)配套管理、項(xiàng)目竣工驗(yàn)收管理等；其次是做好建筑修繕和養(yǎng)護(hù)工作。包括建筑架構(gòu)、柱梁和基礎(chǔ)沉降的主體工程、門窗裝修工程、樓平面工程、屋面工程、抹灰油漆粉刷工程、水電衛(wèi)弱電設(shè)備工程和金屬構(gòu)件等的修繕養(yǎng)護(hù)，選擇優(yōu)質(zhì)施工單位動(dòng)工并實(shí)時(shí)監(jiān)督管理。除外是基礎(chǔ)設(shè)施的維護(hù)維修工作。包括鍋爐房、配電間、浴室、太陽(yáng)能設(shè)施、中央空調(diào)設(shè)施、消防器材設(shè)施、屋頂設(shè)施等公物損壞的更換維修；校園管道上的雨污水、上水、消防管道、閘閥、井道等設(shè)施設(shè)備的維護(hù)維修；還有各種設(shè)施設(shè)備的檢查和保養(yǎng)工作。
1.3高校經(jīng)費(fèi)管理精細(xì)化。高校后勤管理主要任務(wù)之一就是做好學(xué)校的經(jīng)費(fèi)收支工作。后勤管理部門有必要合理、科學(xué)地安排和使用有效的教育經(jīng)費(fèi)，提高教育經(jīng)費(fèi)使用效能。因此，首先，后勤管理部門在開展工作之前要做好規(guī)劃，做到撥款有預(yù)算、收支有標(biāo)準(zhǔn)、管理有制度、監(jiān)督有要求。通過(guò)相關(guān)資料數(shù)據(jù)分析，有計(jì)劃地使用預(yù)算資金，在學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)的預(yù)算范圍內(nèi)，根據(jù)計(jì)劃進(jìn)度、季度變化有計(jì)劃地指出，避免出現(xiàn)資金流轉(zhuǎn)困難現(xiàn)象；其次加強(qiáng)財(cái)務(wù)工作的監(jiān)督和控制，嚴(yán)抓內(nèi)部紀(jì)律，財(cái)務(wù)人員各司其職，保證每筆支出和收入有明確的數(shù)據(jù)記錄。作為基礎(chǔ)辦學(xué)形式，重視理論與實(shí)踐的結(jié)合，最終形成高效率的教學(xué)模式。相對(duì)于普通教學(xué)模式，高等職業(yè)教育強(qiáng)調(diào)實(shí)踐性和職業(yè)性，不斷打破原有學(xué)歷教育的局限，注重教育與能力的結(jié)合，強(qiáng)調(diào)實(shí)習(xí)、實(shí)踐環(huán)節(jié)，最終向就業(yè)模式進(jìn)行轉(zhuǎn)變。這種形式的轉(zhuǎn)變主要強(qiáng)調(diào)三個(gè)方面，首先強(qiáng)調(diào)看得準(zhǔn)，針對(duì)企業(yè)需求、社會(huì)學(xué)球和學(xué)生能力進(jìn)行全方位分析，建立以職業(yè)能力為核心的人才培養(yǎng)體系，對(duì)公共課等學(xué)科進(jìn)行適當(dāng)改革，并且在學(xué)習(xí)制度，實(shí)踐方法方面進(jìn)行靈活設(shè)定。通過(guò)教室的轉(zhuǎn)移，考核制度的變化，雙證書畢業(yè)制度的轉(zhuǎn)變等方式進(jìn)行培養(yǎng)效果的提升；其次要注意高技能人才的培養(yǎng)。隨著社會(huì)的發(fā)展，高技能人才逐漸成為人才的缺口，我們?cè)谶M(jìn)行教育辦學(xué)模式改革時(shí)要抓住這個(gè)現(xiàn)實(shí)情況，增強(qiáng)學(xué)生技能的可塑性，最終促進(jìn)教學(xué)方式的重大變革；最后這個(gè)層次主要是針對(duì)這樣的教學(xué)模式的確定，建設(shè)一支高素質(zhì)的高等職業(yè)教育教師隊(duì)伍，這是辦學(xué)模式改革的核心和著力點(diǎn)。上文我們提到了校企合作辦學(xué)模式的改革創(chuàng)新，教師隊(duì)伍的建設(shè)也離不開這方面的培訓(xùn)。職業(yè)院校的教師可以走入到企業(yè)中去，通過(guò)實(shí)踐檢驗(yàn)自身能力，掌握新的技術(shù)和能力，盡快成為“雙師型”教師。改革教學(xué)模式我們還要具有前瞻性，對(duì)于快速發(fā)展的企業(yè)和技術(shù)所需要的人才我們要加大培養(yǎng)力度，確保人才的有效輸出。除外，做好學(xué)校決算工作。由后勤管理部門會(huì)計(jì)人員按實(shí)際支出的項(xiàng)目數(shù)額進(jìn)行核算，通過(guò)核算，找出規(guī)律，從而更好地指導(dǎo)和制定下一年的預(yù)算標(biāo)準(zhǔn)。
1.4管理人員管理能力精細(xì)化。隨著我國(guó)對(duì)教育事業(yè)力度的加強(qiáng)，高校后勤管理工作已經(jīng)受到了社會(huì)各界的關(guān)注。雖然我國(guó)目前階段從事高校后勤管理工作的人員有一定的知識(shí)基礎(chǔ)，但是他們的專業(yè)管理知識(shí)也只是局限于所管理學(xué)校的范疇之內(nèi)。面對(duì)我國(guó)高等學(xué)校擴(kuò)招的趨勢(shì)來(lái)看，高校學(xué)生人數(shù)必定會(huì)不斷上升，高校后勤管理工作的任務(wù)將會(huì)有不同程度的加重。管理人員的管理能力不足，長(zhǎng)期下去必定會(huì)導(dǎo)致高校后勤管理系統(tǒng)崩潰。因此，從專業(yè)化知識(shí)入手抓管理人員是大勢(shì)所趨：一是從選拔管理人員方面入手：要求必須具有過(guò)硬的專業(yè)知識(shí)、刻苦耐勞的精神的人才能最終錄用為后勤管理人員；二是加強(qiáng)在任后勤管理人員的培訓(xùn)，通過(guò)對(duì)他們進(jìn)行專業(yè)知識(shí)進(jìn)行培養(yǎng)來(lái)加強(qiáng)他們的能力；三是建立相晉升體系，提高管理人員的管理積極性。
1.5困難學(xué)生救助機(jī)制精細(xì)化。高校是面向全國(guó)招生的教育機(jī)制，高校學(xué)生是來(lái)自我國(guó)四面八方的學(xué)子，他們的家庭經(jīng)濟(jì)條件各不相同，其中來(lái)自農(nóng)村家庭的占了高校學(xué)生的相當(dāng)大的一部分，特別是師范院校，農(nóng)村學(xué)生更是高達(dá)60%以上。但是隨著我經(jīng)濟(jì)的繁榮發(fā)展，高校的收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)也在不斷提高，致使很多農(nóng)村學(xué)生難以支付所需費(fèi)用，生活費(fèi)拮據(jù)等現(xiàn)象也愈演愈烈。高校后勤工作與學(xué)生的生活緊密相連，時(shí)刻與學(xué)生的吃住行打交道，對(duì)幫助學(xué)生解決問(wèn)題，后勤管理部門能做到有的放矢。例如：后勤管理部門可以建立勤工助學(xué)部門，通過(guò)聯(lián)系社會(huì)上的愛心企業(yè)，對(duì)無(wú)法繳費(fèi)的學(xué)生進(jìn)行一定的資助，或者通過(guò)勤工助學(xué)渠道提供給他們相關(guān)工作，以解決他們的日常花銷，讓他們能夠安心學(xué)習(xí)。這樣一來(lái)，不僅有利于貧困學(xué)生成才，更有利后勤管理工作的發(fā)展。
2、結(jié)語(yǔ)
一、指導(dǎo)思想
以黨的十、十八屆二中、三中全會(huì)精神為指導(dǎo)，認(rèn)真貫徹縣有關(guān)食品安全專項(xiàng)整治工作的安排，以規(guī)范鎮(zhèn)轄區(qū)內(nèi)建筑工地、幼兒園、集中交易市場(chǎng)、餐飲企業(yè)食品安全監(jiān)管機(jī)制建設(shè)為目標(biāo)，以全面貫徹實(shí)施縣政府有關(guān)規(guī)定為主線，創(chuàng)新監(jiān)管手段、強(qiáng)化試點(diǎn)規(guī)范、建設(shè)長(zhǎng)效機(jī)制、總結(jié)提煉經(jīng)驗(yàn)，為在全縣范圍內(nèi)推廣實(shí)施切實(shí)發(fā)揮示范和帶動(dòng)作用，全面提升我縣食品安全監(jiān)管水平。
二、工作目標(biāo)
1、建筑工地：保證轄區(qū)范圍內(nèi)所有建筑工地內(nèi)食堂有場(chǎng)所，有固定人員，持有餐飲服務(wù)許可證、建立食品安全制度、食品原料有采購(gòu)索證索票記錄、加工場(chǎng)所衛(wèi)生情況良好、從業(yè)人員持有健康證明；
2、幼兒園：保證轄區(qū)范圍內(nèi)所有幼兒園食堂有場(chǎng)所，有固定人員，持有餐飲服務(wù)許可證、建立食品安全制度、食品原料有采購(gòu)索證索票記錄、加工場(chǎng)所衛(wèi)生情況良好、從業(yè)人員持有健康證明；
3、集中交易市場(chǎng)：一是規(guī)范轄區(qū)內(nèi)集貿(mào)市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)行為。強(qiáng)化市場(chǎng)開辦者責(zé)任，市場(chǎng)開辦者與所在工商分局簽訂責(zé)任狀；對(duì)食品流動(dòng)攤點(diǎn)實(shí)行備案管理制度，持《食品、餐飲攤點(diǎn)備案登記卡》從事經(jīng)營(yíng)活動(dòng)；規(guī)范食品流動(dòng)攤點(diǎn)的經(jīng)營(yíng)行為，粘貼散裝食品標(biāo)簽；推行《食品銷售小票》制度；建立健全食品安全社會(huì)監(jiān)督員制度，聘請(qǐng)食品安全監(jiān)督員。二是規(guī)范食品商場(chǎng)、超市經(jīng)營(yíng)行為。強(qiáng)化證照管理，要求做到證照齊全，合法有效，亮證經(jīng)營(yíng)；建立健全各項(xiàng)食品經(jīng)營(yíng)管理制度，制作成規(guī)范展牌懸掛上墻，建立健全食品進(jìn)（銷）貨臺(tái)賬，配備統(tǒng)一的專用檔案盒；推行“一票通”電子監(jiān)管軟件，經(jīng)營(yíng)者要配備電腦、寬帶、打印機(jī)和機(jī)打發(fā)票，安裝“一票通”電子監(jiān)管軟件；強(qiáng)化食品質(zhì)量檢測(cè)，按計(jì)劃開展食品質(zhì)量檢測(cè)活動(dòng)；強(qiáng)化消費(fèi)維權(quán)，公示工商監(jiān)管執(zhí)法人員的照片、姓名、投訴舉報(bào)電話，懸掛上墻。
4、餐飲企業(yè)：規(guī)范鎮(zhèn)域餐飲企業(yè)食品安全工作。選擇一家小型餐館、一家中型餐館作為餐飲企業(yè)規(guī)范試點(diǎn)單位，通過(guò)強(qiáng)化監(jiān)管，有效解決小餐飲企業(yè)食品安全隱患大、設(shè)施設(shè)備不全、加工經(jīng)營(yíng)條件差等餐飲食品加工突出問(wèn)題，明確餐飲經(jīng)營(yíng)者是第一責(zé)任人，推進(jìn)基礎(chǔ)衛(wèi)生設(shè)施改造，建立建全索證索票制度，餐飲具消毒制度，規(guī)范加工經(jīng)營(yíng)行為落實(shí)食品安全管理制度，提高餐飲服務(wù)人員素質(zhì)和食品安全保障能力，有效防控群體性食物中毒事件發(fā)生。
三、成立組織
為確保工作落實(shí)，鎮(zhèn)聯(lián)合住建局、教育局、工商局、藥監(jiān)局成立專項(xiàng)整治工作領(lǐng)導(dǎo)小組。
（一）建筑工地食堂食品安全專項(xiàng)整治工作領(lǐng)導(dǎo)小組
（二）幼兒園食堂食品安全專項(xiàng)整治工作領(lǐng)導(dǎo)小組
（三）集中交易市場(chǎng)食品安全專項(xiàng)整治工作領(lǐng)導(dǎo)小組
（四）餐飲企業(yè)食品安全專項(xiàng)整治工作領(lǐng)導(dǎo)小組
四、實(shí)施步驟
（一）確定試點(diǎn)階段（2月15日至2月20日）。確定南五里綠宸萬(wàn)華城建筑工地、呂營(yíng)幼兒園、西關(guān)大眾超市（百合興超市）、縣大集（縣集中交易市場(chǎng)）、巴蜀東坡酒樓、蜀南紅川菜館為試點(diǎn)單位，將各項(xiàng)整治任務(wù)逐項(xiàng)進(jìn)行落實(shí)。
（二）動(dòng)員籌備階段（2月21日至3月1日）。對(duì)各試點(diǎn)單位進(jìn)行摸底，與試點(diǎn)單位簽訂責(zé)任書、承諾書。動(dòng)員各試點(diǎn)單位按要求進(jìn)行整改。
（三）組織實(shí)施階段（3月2日至3月15日）。各工作領(lǐng)導(dǎo)小組深入試點(diǎn)單位，進(jìn)行檢查、指導(dǎo)、規(guī)范、整改，要求按照工作任務(wù)要求完成整治任務(wù)。
關(guān)鍵詞：高校 學(xué)生食堂 管理
1 高校學(xué)生食堂發(fā)展現(xiàn)狀
近年來(lái)，高校學(xué)生食堂發(fā)展迅速，主要表現(xiàn)為以下幾個(gè)特點(diǎn)：一是食堂規(guī)模不斷擴(kuò)大，自營(yíng)收入大幅增長(zhǎng)。自二十世紀(jì)九十年代起，高校學(xué)生食堂快速發(fā)展，營(yíng)業(yè)收入大幅增加，從業(yè)人員成倍增長(zhǎng)。據(jù)統(tǒng)計(jì)，全國(guó)萬(wàn)人以上的高校，食堂年產(chǎn)值都在千萬(wàn)元以上。二是經(jīng)營(yíng)形式多樣化，競(jìng)爭(zhēng)力不斷增強(qiáng)。
2 目前高校學(xué)生食堂存在的問(wèn)題
通過(guò)二十幾年的改革，高校學(xué)生食堂經(jīng)營(yíng)模式大致有以下幾種：一是學(xué)校自主經(jīng)營(yíng)，自我服務(wù)；二是承包給個(gè)體經(jīng)營(yíng)戶；三是引進(jìn)社會(huì)大型餐飲企業(yè)進(jìn)校經(jīng)營(yíng)。不管是哪種經(jīng)營(yíng)模式，都存在一些弊端：
2.1利益最大化與公益性之間的矛盾
全國(guó)高校食堂經(jīng)過(guò)幾十年的改革，基本上都實(shí)行了企業(yè)化或半企業(yè)化的經(jīng)營(yíng)模式，食堂獨(dú)立核算，自負(fù)盈虧，職工自己養(yǎng)活自己，學(xué)校不再支付食堂職工工資，少數(shù)食堂甚至還要上繳利潤(rùn)。
2.2從業(yè)人員整體素質(zhì)差，無(wú)法滿足就餐者需求
隨著社會(huì)的進(jìn)步和科技的發(fā)展，現(xiàn)在的就餐者不僅要吃飽，還要吃好，對(duì)食品的花色品種和口味要求越來(lái)越高。但是目前大多數(shù)食堂從業(yè)人員都是從農(nóng)村招工來(lái)的，普遍文化水平低，加之又沒(méi)有接受過(guò)正規(guī)專業(yè)訓(xùn)練，所以在服務(wù)過(guò)程中主動(dòng)性差，意識(shí)性不強(qiáng)；飯菜也是一年四季一個(gè)味。一個(gè)樣，質(zhì)量普遍不高。
2.3隨行就市與飯菜價(jià)格穩(wěn)定之間的矛盾
農(nóng)副產(chǎn)品的價(jià)格是遵循市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)規(guī)律的，隨行就市是其基本規(guī)律。而高校學(xué)生食堂的飯菜價(jià)格在一定時(shí)期內(nèi)必須保持穩(wěn)定，不可能每天隨著市場(chǎng)進(jìn)貨價(jià)格的漲跌而隨時(shí)變動(dòng)。
2.4不能正確處理和協(xié)調(diào)學(xué)生食堂與消費(fèi)者之間的關(guān)系
從根本上講，經(jīng)營(yíng)者與消費(fèi)者的利益是一致的：經(jīng)營(yíng)者提供服務(wù)，消費(fèi)者享受服務(wù)，經(jīng)營(yíng)者投資并享受產(chǎn)出，消費(fèi)者消費(fèi)并享受服務(wù)。
2.5建立現(xiàn)代企業(yè)制度步伐緩慢，管理模式落后
高校學(xué)生食堂多為高校自己經(jīng)營(yíng)，發(fā)展缺乏統(tǒng)一規(guī)劃，經(jīng)營(yíng)管理方式落后，產(chǎn)業(yè)化程度低，管理手段、管理技術(shù)還沒(méi)有擺脫傳統(tǒng)模式，經(jīng)驗(yàn)型管理方式較為普遍。
2.6食堂規(guī)模普遍偏小，創(chuàng)新意識(shí)薄弱
近年來(lái)，高校食堂雖有較快的發(fā)展，但與社會(huì)上的餐飲企業(yè)相比，無(wú)論是從數(shù)量和規(guī)模上看，都有很大的差距。究其原因，一是各高校學(xué)生食堂缺乏做大做強(qiáng)的意識(shí)；二是發(fā)展的政策還不夠?qū)捤伞２糠謱W(xué)校領(lǐng)導(dǎo)對(duì)學(xué)生食堂的發(fā)展重視不夠，特別是在資金投入上偏少，從而限制了食堂、特別是大伙食堂的發(fā)展。
3 高校食堂社會(huì)化經(jīng)營(yíng)模式探討
3.1公開招標(biāo)，擇優(yōu)引進(jìn)
將食堂對(duì)社會(huì)公開招標(biāo)發(fā)包，采取租賃承包經(jīng)營(yíng)的企業(yè)化運(yùn)作形式，既告別純福利辦伙的經(jīng)營(yíng)模式，又不要走以食堂盈利為目的的經(jīng)營(yíng)模式。
3.2引入競(jìng)爭(zhēng)機(jī)制，實(shí)行公平競(jìng)爭(zhēng)
將食堂承包給不少于3個(gè)承包商經(jīng)營(yíng)，打破一家獨(dú)營(yíng)的壟斷局面，使他們?cè)诠_、公平、公正中競(jìng)爭(zhēng)，讓師生、經(jīng)營(yíng)者和學(xué)校三者都能從中受益。
3.3設(shè)施統(tǒng)一購(gòu)置，利潤(rùn)合理分配
在食堂配套設(shè)施方面，如廚房設(shè)施，餐廳的桌椅、餐具等均由學(xué)校統(tǒng)一購(gòu)置，以便形成整體化，費(fèi)用由承包商承擔(dān)，分5～7年折舊；在交納風(fēng)險(xiǎn)抵押保證金的同時(shí)，根據(jù)在校生就餐數(shù)測(cè)算承包費(fèi)，將承包商的利潤(rùn)控制在20％范圍內(nèi)，從20％的利潤(rùn)中提取40％作為上繳學(xué)校利潤(rùn)，用作學(xué)校獎(jiǎng)勵(lì)食堂的基金，重大節(jié)日學(xué)生伙食費(fèi)的補(bǔ)貼和維修添置設(shè)備的補(bǔ)助金。剩余60％作為承包商的利潤(rùn)和用于設(shè)備的更新改造。這樣學(xué)校既沒(méi)有貼錢，有少量利潤(rùn)，承包商也有利可圖。
4，高校食堂社會(huì)化管理措施探討
4.1用制度規(guī)范約束
學(xué)校在制定食堂招標(biāo)方案時(shí)，除要求投標(biāo)商不折不扣地執(zhí)行好國(guó)家《食品衛(wèi)生法》、《產(chǎn)品質(zhì)量法》、《餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理辦法》等相關(guān)文件外，還要落實(shí)和執(zhí)行好在招標(biāo)前制定的《衛(wèi)生管理制度》、《崗位責(zé)任制度》等各項(xiàng)管理制度，做到從食堂管理人員到食堂從業(yè)人員，從硬件到軟件，從原料購(gòu)進(jìn)到成品售出，都有一整套有法可依、行之有效、易于檢查監(jiān)督的規(guī)章制度，使學(xué)校食堂管理在競(jìng)爭(zhēng)中日趨制度化、標(biāo)準(zhǔn)化、科學(xué)化，做到時(shí)時(shí)有規(guī)范，事事有規(guī)范，處處有規(guī)范。
4.2用嚴(yán)密措施作保證飲食安全
必須堅(jiān)持以預(yù)防為主的方針，明確歸口管理部門，設(shè)專人負(fù)責(zé)管理食堂，從組織領(lǐng)導(dǎo)到從業(yè)人員都要有崗位職責(zé)，做到責(zé)任到人，加強(qiáng)監(jiān)督指導(dǎo)、管理督查。
4.2.1嚴(yán)把采購(gòu)、儲(chǔ)存關(guān)
米、面、油、鹽等7類食品由學(xué)校集中采購(gòu)儲(chǔ)存，肉由經(jīng)學(xué)校考察合格的供方送貨上門，食堂管理員對(duì)進(jìn)入學(xué)校的原料或食品進(jìn)行檢查驗(yàn)收，確保無(wú)有毒、有害、腐爛變質(zhì)、酸敗、霉變、蟲變、污穢不沽、混有異物或者其它感官性狀異常的食品進(jìn)入學(xué)校食堂。
4.2.2嚴(yán)把食品加工關(guān)
要求承包者必須加工設(shè)施配套，按規(guī)定操作程序進(jìn)行清洗、加工、配制、烹飪，做到生熟分開。加強(qiáng)對(duì)特殊食品烹制的監(jiān)督，如四季豆、鮮黃花菜等食品需煮透、燒熟防止烹制不當(dāng)引起的食物中毒。
4.2.3嚴(yán)把食品銷售關(guān)
對(duì)每天銷售的食品要堅(jiān)持抽檢，各取不少于250g的樣品留置于冷藏設(shè)備中儲(chǔ)存24h以上，以備查驗(yàn)。食堂對(duì)每頓剩余食品必須實(shí)行冷藏，再銷售前一定要經(jīng)高溫處理。在確保沒(méi)有變質(zhì)的情況下方可銷售。按時(shí)做好餐飲用具的消毒衛(wèi)生，未經(jīng)消毒的餐具不得使用。售飯一律實(shí)行刷卡收費(fèi)，減少售飯過(guò)程中的污染。
4.2.4嚴(yán)把衛(wèi)生預(yù)防關(guān)
要求食堂從業(yè)人員定期體檢并養(yǎng)成良好的衛(wèi)生意識(shí)和個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。嚴(yán)禁非本食堂工作人員隨意進(jìn)入食品加工操作間及食品原料存放間防止投毒事件發(fā)生。制定《食物中毒預(yù)防、控制方案》，以防中毒事件發(fā)生時(shí)，按應(yīng)急處理機(jī)制使中毒人員得到及時(shí)救治。
4.2.5嚴(yán)把飯菜價(jià)格及品種關(guān)
將飯菜價(jià)格確定在毛利潤(rùn)的18％范圍內(nèi)，特殊菜肴加工精制利潤(rùn)不得超過(guò)20％：早餐品種不少于5個(gè)，中、晚餐主食品種不少于8個(gè)，副食品種不少于15個(gè)。食堂管理員每天定時(shí)檢查，核算飯菜成本單價(jià)，每星期不少于2次公布市場(chǎng)主副食品價(jià)格情況。
4.2.6嚴(yán)把督查獎(jiǎng)懲關(guān)
加強(qiáng)對(duì)從業(yè)人員食品衛(wèi)生安全的宣傳教育和培訓(xùn)工作，建立有效的管理、獎(jiǎng)懲機(jī)制。每學(xué)期組織1～2次食堂管理人員、從業(yè)人員進(jìn)行食品衛(wèi)生知識(shí)、職業(yè)道德和法制教育培訓(xùn)：組織管理員每天檢查食品衛(wèi)生和環(huán)境衛(wèi)生，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)處理，不留隱患；根據(jù)《食堂管理獎(jiǎng)懲制度》，對(duì)成績(jī)突出者，年終給予一定獎(jiǎng)勵(lì)，對(duì)每周平均分低于85分以下者定為不合格。對(duì)每學(xué)期不合格累計(jì)達(dá)5次者，或發(fā)生食物中毒事件者取消其承包資格，情節(jié)嚴(yán)重的移交司法機(jī)關(guān)處理。
參考文獻(xiàn)：
高校食堂價(jià)格管理安全意識(shí)一、目前高校后勤管理現(xiàn)狀
（一）新形勢(shì)下高校后勤管理現(xiàn)狀
高校原來(lái)的后勤管理制度，是一種集權(quán)和行政模式的結(jié)合，主要的特點(diǎn)是包、統(tǒng)、管，學(xué)校與后勤，后勤和社會(huì)形成了龐大而復(fù)雜的關(guān)系局面。1999年11月，國(guó)務(wù)院在上海召開了第一屆我國(guó)高等教育學(xué)校后勤工作的工作會(huì)議，同樣也開始了高校后勤改革的時(shí)代。2000年，國(guó)務(wù)院又發(fā)表了關(guān)于進(jìn)一步進(jìn)行高校后勤改革的意見書，有力的推進(jìn)了高等院校的后勤改革。通過(guò)這些年的不斷實(shí)踐，高校后勤改革有了一定的成績(jī)，漸漸的達(dá)到了企業(yè)化和半企業(yè)化的管理，但是由于存在的很多原因，一直到現(xiàn)在，高校后勤改革還沒(méi)有成功，除了一些基礎(chǔ)實(shí)力較好的學(xué)校之外，很多學(xué)校的后勤管理工作還沒(méi)有實(shí)質(zhì)性的突破。
（二）新形勢(shì)下校食堂經(jīng)營(yíng)管理模式
1.模擬法人型。模擬法人型就是高等院校把食堂轉(zhuǎn)包給企業(yè)或者是個(gè)人，但是仍然沒(méi)有改變學(xué)校自己管理食堂和改善后勤的局面，食堂的規(guī)模不是很大，實(shí)力也較小。這種管理模式的存在，主要是因?yàn)樾?nèi)的市場(chǎng)，那些不依托于高等學(xué)校的食堂，很多都沒(méi)有資格注冊(cè)法人。
2.自己管理為自己服務(wù)。很多的高等院校的食堂雖然開始向社會(huì)化經(jīng)營(yíng)邁步，但是因?yàn)楹芏嗟脑驅(qū)е铝烁母锸』蛘呤鞘澄镏卸镜仁虑橹螅瑢W(xué)校為了保證學(xué)生用餐的安全性，把承包出去的食堂都收了回來(lái)，自己自主經(jīng)營(yíng)管理。
3.對(duì)食堂進(jìn)行招標(biāo)，進(jìn)行個(gè)體經(jīng)營(yíng)。進(jìn)行社會(huì)招標(biāo)是食堂改革的一種模式，使用這種改革的方法，學(xué)校不但可以減少財(cái)力物力的消費(fèi)，而且還可以獲取一定的收入。一般情況下是出的金額高的中標(biāo)，很多學(xué)校也會(huì)關(guān)注中標(biāo)者的信譽(yù)，經(jīng)營(yíng)能力等方面的問(wèn)題。
二、高校食堂經(jīng)營(yíng)管理模式存在的問(wèn)題
（一）食堂經(jīng)營(yíng)的產(chǎn)權(quán)制度改革步履艱難
現(xiàn)在我國(guó)還沒(méi)有出臺(tái)明確的規(guī)定來(lái)管理高校的后勤工作，也沒(méi)用任何規(guī)定來(lái)明細(xì)后勤與學(xué)校的產(chǎn)權(quán)關(guān)系。由于后勤部門有法人的資質(zhì)也可以進(jìn)行自己融資，這幾年高等院校的后勤部門開始大力斥資來(lái)建設(shè)學(xué)校食堂，這在市場(chǎng)和法律上的所有風(fēng)險(xiǎn)都是和學(xué)校共同承擔(dān)的。因?yàn)楹笄诓块T的權(quán)利并不是很大，所以在進(jìn)行食堂建設(shè)時(shí)出現(xiàn)的所以問(wèn)題都會(huì)由學(xué)校來(lái)承擔(dān)，這對(duì)學(xué)校的穩(wěn)定發(fā)展有一定的影響。
(二)食堂采取自主經(jīng)營(yíng)，盲目追求經(jīng)濟(jì)利益
自主經(jīng)營(yíng)的有利之處在于食堂進(jìn)行無(wú)償?shù)母＠?wù)，師生的飲食安全有了一定的保障，學(xué)生也可以得到不少的優(yōu)惠。但是食堂的服務(wù)質(zhì)量停留在一個(gè)水準(zhǔn)難以提高，食堂的飯菜質(zhì)量沒(méi)有保障，員工的工作效率低，因此學(xué)校的后勤改革發(fā)展之后，對(duì)學(xué)校的整體發(fā)展起了阻礙作用。
很多食堂的中標(biāo)者只是為了完成任務(wù)獲得更大的利益，因此減弱了食堂的公益性和服務(wù)質(zhì)量，很多食堂的工作人員素質(zhì)低，聘請(qǐng)的很多工作人員沒(méi)有一定的食品安全意識(shí)，沒(méi)有服務(wù)意識(shí)，也沒(méi)有法律意識(shí)，這是學(xué)校管理工作的漏洞，很多的食堂不但服務(wù)質(zhì)量差、衛(wèi)生安全工作沒(méi)有做好而且收費(fèi)高。
（三）經(jīng)營(yíng)管理模式混亂，學(xué)校的監(jiān)管困難
很多的個(gè)體經(jīng)營(yíng)者只關(guān)心眼前的利益，很少或者甚至不會(huì)增加新的設(shè)備來(lái)改善衛(wèi)生環(huán)境，食堂的管理工作沒(méi)有完整的管理制度，很多承包食堂的人也只是看到了利益，違背道德和法律購(gòu)買不健康的肉類，很多的工作人員也沒(méi)有經(jīng)過(guò)培訓(xùn)和衛(wèi)生許可就來(lái)工作，這為師生的就餐安全帶來(lái)了威脅。為了保障學(xué)校的穩(wěn)定發(fā)展，食堂可以及時(shí)地供應(yīng)三餐，不到萬(wàn)不得已的時(shí)候，相關(guān)部門是不會(huì)讓食堂關(guān)門整頓的。
三、新形勢(shì)下加強(qiáng)高校食堂管理的建議策略
（一）加強(qiáng)食堂管理，提高服務(wù)水平
高等院校的食堂不是商業(yè)模式的，盈利不是食堂的主要目的，高等院校的食堂不用進(jìn)行國(guó)家納稅義務(wù)。高等院校的食堂建設(shè)，要把育人放在第一位。食堂的經(jīng)營(yíng)管理要和市場(chǎng)的發(fā)展規(guī)律相結(jié)合，而且要考慮到食堂發(fā)展的公益性。為了食堂可以安全穩(wěn)定的發(fā)展下去，高等院校要參照自己的實(shí)際狀況，修訂出適合自己發(fā)展的管理模式，以此來(lái)推進(jìn)食堂的發(fā)展。所以不斷的完善食堂的管理制度就成了現(xiàn)在食堂管理的重點(diǎn)工作。統(tǒng)一員工的思想，加強(qiáng)管理，通過(guò)實(shí)質(zhì)的規(guī)章制度來(lái)管理員工。讓食堂內(nèi)部自覺(jué)進(jìn)行管理，端正員工的服務(wù)態(tài)度，提高他們的服務(wù)水平。
（二）嚴(yán)格食堂經(jīng)營(yíng)準(zhǔn)入制度，選好承包人
伴隨后勤改革的不斷強(qiáng)化，很多高等院校的食堂都在采用對(duì)外承包的經(jīng)營(yíng)模式。高等院校的食堂是公益性的，和師生的健康安全也是緊密相聯(lián)的。所以食堂的對(duì)外承包會(huì)有比較嚴(yán)格的要求。學(xué)校在進(jìn)行食堂招標(biāo)的時(shí)候必須要公開透明化。招標(biāo)的經(jīng)營(yíng)者要懂行情，會(huì)一定的技術(shù)，還要有信譽(yù)，誠(chéng)信盈利，學(xué)校要對(duì)競(jìng)標(biāo)方的管理、技術(shù)、信譽(yù)等方面，還包括工作人員的素質(zhì)和身體狀況等多個(gè)方面進(jìn)行審核，把食堂承包給那些信譽(yù)好的有實(shí)力的個(gè)體經(jīng)營(yíng)者。中標(biāo)的經(jīng)營(yíng)這要和校方簽訂明確的合同，明確自己的權(quán)利和義務(wù)以及責(zé)任。
（三）加強(qiáng)宣傳學(xué)習(xí)教育，增強(qiáng)食品安全意識(shí)
現(xiàn)在的發(fā)展局面，人們更加關(guān)心食品的安全問(wèn)題，為保障師生的生命健康，進(jìn)行相關(guān)知識(shí)的普及也非常的重要。
1.學(xué)校的有關(guān)部門要加強(qiáng)宣傳食品安全知識(shí)。
2.學(xué)校要不定期的邀請(qǐng)衛(wèi)生監(jiān)督部門不定期的到食堂進(jìn)行食品安全檢查，對(duì)食堂的員工進(jìn)行培訓(xùn)，食堂的工作人員不但要身體健康，還要有一定的食品安全知識(shí)，經(jīng)過(guò)對(duì)食堂工作人員進(jìn)行培訓(xùn)和大力宣傳食品安全知識(shí)，可以有效地提高食堂的管理水平。
（四）大學(xué)生參與食堂管理，加強(qiáng)高校食堂管理
現(xiàn)在很多的高校讓大學(xué)生也參與到食堂管理中去，他們所參與的也就是食堂秩序的維護(hù)和參加一些相關(guān)的座談會(huì)。只是停留在形式上，沒(méi)有實(shí)質(zhì)的管理。我們要讓大學(xué)生真正的實(shí)質(zhì)性的參與到高校食堂的管理中去，一方面，允許他們隨時(shí)對(duì)食堂的工作進(jìn)行檢查，包括飯菜的質(zhì)量和衛(wèi)生狀況，對(duì)不好的地方給他們提出建議，讓他們以后更加改進(jìn)；另一方面，可以讓學(xué)生深入到食堂內(nèi)部管理中，自身投入到食堂的各個(gè)環(huán)節(jié)中。讓學(xué)生和學(xué)校食堂之間建起一座橋梁，讓學(xué)生和學(xué)校食堂互相理解，相互尊重，共同發(fā)展。
四、總結(jié)
根據(jù)以上的描述，高等院校的食堂管理不管進(jìn)行怎樣的創(chuàng)新，關(guān)鍵還是要以有安全優(yōu)質(zhì)，物美價(jià)廉的餐飲服務(wù)為目的。完善兼顧學(xué)生承受能力，確保學(xué)生食堂飯菜價(jià)格明顯低于社會(huì)餐飲價(jià)格。建立完善學(xué)生食堂原料供需機(jī)制，合理浮動(dòng)的價(jià)格機(jī)制，促進(jìn)高校食堂不斷提高運(yùn)行效率和服務(wù)質(zhì)量。
參考文獻(xiàn)：
\[1\]盧中昌，楊炳君.高校飲食服務(wù)工作面臨的困難及其對(duì)策\(yùn)[J\].高校教育管理，2008，(05).
一、工作總結(jié)
1建立和健全、完善管理制度。
* 辦公室管理制度。規(guī)范辦公室上下班時(shí)間，加班要求，辦公室紀(jì)律，辦公室值班制度。編制了營(yíng)銷中心管理制度。
*辦公用品使用管理制度。如：打印機(jī)紙張、傳真機(jī)的使用以及電話的使用和控制。辦公設(shè)備管理和使用規(guī)定。建立報(bào)表制度。
* 部門飲用水的計(jì)劃和控制。車輛使用規(guī)定，規(guī)范用車程序。建立報(bào)表制度。
*公司會(huì)議制度：部門經(jīng)理會(huì)議每周六下午一次和員工周五一次晨會(huì)，并一直堅(jiān)持下來(lái)。
*部門人事權(quán)力的劃分：入職和離職的審批程序，并在實(shí)際中認(rèn)真執(zhí)行。
*宿舍管理、整頓、及評(píng)比標(biāo)準(zhǔn)的確定和執(zhí)行。并配備了清潔工具，鎖等。安排專人打掃清潔。
*員工行為準(zhǔn)則的制定和監(jiān)督執(zhí)行。
*公司衛(wèi)生區(qū)域劃分及責(zé)任人的確定。
*保安管理?xiàng)l例和工作流程的規(guī)范，并及時(shí)培訓(xùn)。
*入職和離職表格的完善。人員動(dòng)態(tài)表格化分析。
*工資異動(dòng)表格的完善。
*編制了新的《企業(yè)管理制度》。明確了公司各部門職責(zé)，工作流程等。擬定了公司薪酬體系，績(jī)效考核方案。
*部門崗位清查及《用人申請(qǐng)表》，食堂費(fèi)用的管理表格化。
2 大膽進(jìn)行部分人員調(diào)整
*食堂人員的重新配置。
*保安人員的調(diào)整，不斷加強(qiáng)管理。
*新招聘了200名生產(chǎn)車間的工人，特別注重電子廠實(shí)際工作經(jīng)驗(yàn)。
*新招聘了3名工程師，兩名部門主管，兩名部門經(jīng)理，不斷加強(qiáng)管理。
3增強(qiáng)部門責(zé)任感，加大執(zhí)行力度。
*安排文員堅(jiān)持對(duì)各部門計(jì)劃的檢查和統(tǒng)計(jì)。
*安排保安對(duì)員工行為的規(guī)范檢查和監(jiān)督。
*堅(jiān)持執(zhí)行公司制度，時(shí)刻以公司利益為重。
4豐富員工的文化生活：
*開放娛樂(lè)室，裝置高音喇叭。
*出黑板報(bào)。
*策劃和舉辦元旦聯(lián)歡會(huì)。
5選擇了媒體招聘渠道
*中華英才網(wǎng)的開通。
6 員工關(guān)系的建立
撰寫:
審核：
批準(zhǔn)：
一、崗位信息
崗位名稱
行政文員
所屬部門名稱
綜合管理部
編制日期
工作時(shí)段
白班
任職者
簽字
直接上級(jí)崗位
綜合管理部經(jīng)理
直接上級(jí)姓名
簽字
二、崗位目的
科學(xué)合理地進(jìn)行行政管理，保證公司行政事務(wù)順暢；保證各類文檔準(zhǔn)確及時(shí)打印，重要資料的完整保存，辦公用品的合理補(bǔ)充和發(fā)放，會(huì)議服務(wù)熱情周到，公司電話、網(wǎng)絡(luò)系統(tǒng)通暢，樹立良好的企業(yè)形象；充分利用后勤資源，做好后勤服務(wù)，讓員工有良好的住宿和生活環(huán)境。
三、基本任職資格要求
知識(shí)
學(xué)歷與專業(yè)
大專以上學(xué)歷，行政管理、文秘或相關(guān)專業(yè)。
專業(yè)知識(shí)
行政管理的基本知識(shí)，掌握相應(yīng)的文書撰寫與處理能力、人際關(guān)系、接待、禮儀服務(wù)知識(shí)、具有良好的職業(yè)意識(shí)。
資格證書
無(wú)
經(jīng)驗(yàn)
工作經(jīng)驗(yàn)
2年以上相關(guān)工作經(jīng)驗(yàn)。
技能
要求
專業(yè)技能
交際溝通;統(tǒng)計(jì)分析;公文寫作過(guò)硬的知識(shí)底蘊(yùn)、較強(qiáng)的應(yīng)變及接受能力、文書的撰寫、傳遞、存檔、思維敏捷、思路清晰。
管理技能
組織協(xié)調(diào)能力;人際溝通能力;良好的服務(wù)態(tài)度
通用技能
計(jì)算機(jī)(office辦公軟件的應(yīng)用)；公文寫作
四、職責(zé)范圍
序號(hào)
職責(zé)范圍
職責(zé)權(quán)限
績(jī)效衡量/
考核標(biāo)準(zhǔn)
1
l
負(fù)責(zé)公司各類證照的登記、批文、年審及保管等工作，保障公司正常運(yùn)作；
l
負(fù)責(zé)傳真機(jī)、復(fù)印機(jī)、打印機(jī)、電腦、空調(diào)等辦公設(shè)施的使用管理；
l
協(xié)助公司領(lǐng)導(dǎo)完成與政府職能部門、外部各機(jī)構(gòu)的溝通及辦理相關(guān)事項(xiàng)；
l
協(xié)助完成公司各類招待事務(wù)，包括來(lái)訪客人的接待、會(huì)議安排、住宿、交通、用餐的預(yù)訂工作；
l
負(fù)責(zé)公司工作簡(jiǎn)報(bào)及管理會(huì)議紀(jì)要的整理工作；
l
負(fù)責(zé)公司或部門公文的起草工作；
l
協(xié)助公司負(fù)責(zé)企業(yè)形象的宣傳、維護(hù)工作及定期更新宣傳欄；
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負(fù)責(zé)公司報(bào)刊、雜志的征訂及發(fā)放工作；辦公類表單的印制與發(fā)放管理工作；車輛通行證的辦理；
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協(xié)助監(jiān)督行政用車的使用管理；
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協(xié)助擬定部門月資金計(jì)劃的安排、申報(bào)，落實(shí)付款計(jì)劃；
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負(fù)責(zé)辦公用品、勞保用品、工作服及員工福利用品的采購(gòu)申請(qǐng)及發(fā)放管理；
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協(xié)助監(jiān)督辦公綜合樓、廠區(qū)清潔及公司綠化維護(hù)；
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協(xié)助監(jiān)督食堂管理制度的落實(shí)，督促食堂人員貫徹執(zhí)行食堂制度；負(fù)責(zé)食堂班組的值班安排和考勤工作，做好伙食補(bǔ)貼表，經(jīng)各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)審批后交與財(cái)務(wù)，協(xié)助對(duì)食堂人員工作情況進(jìn)行考核評(píng)估；
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協(xié)助監(jiān)督保安管理，督促保安員貫徹執(zhí)行門衛(wèi)制度；負(fù)責(zé)保安隊(duì)的值班安排和考勤管理；檢查保安治安巡邏工作及各項(xiàng)工作記錄，協(xié)助對(duì)保安人員工作情況進(jìn)行考核評(píng)估；
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負(fù)責(zé)公司各項(xiàng)督辦事項(xiàng)的督促完成工作。
執(zhí)行/組織/協(xié)助
管理層評(píng)價(jià)
部門經(jīng)理評(píng)價(jià)
員工滿意度
來(lái)訪人員評(píng)價(jià)
檔案的完整性及整潔性
2
電話及網(wǎng)絡(luò)系統(tǒng)管理
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負(fù)責(zé)電話及網(wǎng)絡(luò)系統(tǒng)的維護(hù)和管理，保證系統(tǒng)的暢通；
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處理有關(guān)電話增設(shè)報(bào)裝、內(nèi)部移動(dòng)電話網(wǎng)絡(luò)的入網(wǎng)、退網(wǎng)等事宜。
執(zhí)行
部門經(jīng)理評(píng)價(jià)
員工滿意度
3
固定資產(chǎn)管理
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負(fù)責(zé)公司固定資產(chǎn)的實(shí)物管理、調(diào)撥、報(bào)廢手續(xù)辦理，每半年進(jìn)行一次盤點(diǎn)。
執(zhí)行
固定資產(chǎn)的保全性、記錄的完整性
4
員工宿舍管理
l
監(jiān)督、落實(shí)宿舍管理制度；
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宿舍水電帳目管理；
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定期組織開展宿舍衛(wèi)生檢查評(píng)比及宿舍用電安全檢查。
實(shí)施/參與
準(zhǔn)確性、及時(shí)性
5
其他工作
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及時(shí)完成部門領(lǐng)導(dǎo)交給的其他工作。
執(zhí)行
關(guān)鍵詞：營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃；管理；問(wèn)題；對(duì)策
一、存在問(wèn)題
1.對(duì)“營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃”理解偏差，供餐模式不統(tǒng)一
據(jù)調(diào)查，筆者所在地自“農(nóng)村義務(wù)教育階段學(xué)生營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃”實(shí)施以來(lái)，供餐模式為兩種，一種是食堂供餐形式，一種是企業(yè)供餐模式。管理模式不統(tǒng)一，由此帶來(lái)管理問(wèn)題較為突出。食堂供餐形式，一般是學(xué)校具備供餐條件的采用這種模式，全市僅有部分寄宿生能吃到熱飯熱菜，這一模式責(zé)任風(fēng)險(xiǎn)主要在學(xué)校；企業(yè)供應(yīng)課間餐形式，因受學(xué)校食堂及設(shè)施等硬件的制約，且這一模式責(zé)任風(fēng)險(xiǎn)主要在企業(yè)，學(xué)校不必為此牽扯太多的時(shí)間和精力，加之其簡(jiǎn)單易操作，故成了慶陽(yáng)市目前最主要的營(yíng)養(yǎng)餐供餐形式。
2.“營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃”專項(xiàng)資金出現(xiàn)冒領(lǐng)和套取資金現(xiàn)象
“營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃”投入大、覆蓋面廣、涉及環(huán)節(jié)多、情況復(fù)雜、安全風(fēng)險(xiǎn)高，不加強(qiáng)規(guī)范管理，很容易出問(wèn)題。當(dāng)前，“營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃”專項(xiàng)資金部分地區(qū)未能足額用于為國(guó)家試點(diǎn)地區(qū)農(nóng)村義務(wù)教育階段學(xué)生提供等值優(yōu)質(zhì)的食品，甚至出現(xiàn)各種形式的克扣、截留、擠占和挪用。個(gè)別地區(qū)農(nóng)村學(xué)校虛報(bào)學(xué)生數(shù)，套取國(guó)家資金的情況時(shí)有發(fā)生。
3.食品單一缺少變化，學(xué)生產(chǎn)生厭食，“浪費(fèi)糧食”現(xiàn)象嚴(yán)重
企業(yè)供餐模式營(yíng)養(yǎng)餐主要是由企業(yè)提供的鹵雞蛋、烤饃片、曲奇餅干、法式軟面包和學(xué)生奶等食品，與合理的營(yíng)養(yǎng)飲食即主食、肉、奶或豆類食物及新鮮蔬菜水果存在較大差距。食品單一缺少變化，長(zhǎng)期食用可能對(duì)孩子正常飲食帶來(lái)一定影響，產(chǎn)生厭食情緒，甚至出現(xiàn)許多學(xué)生隨意丟棄，“浪費(fèi)糧食”現(xiàn)象嚴(yán)重。
4.“營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃”實(shí)施單位面臨著很大的資金壓力
就學(xué)校食堂供餐情況而言，為做好營(yíng)養(yǎng)餐工作，基建、設(shè)備、從業(yè)人員的大量投入，且因這項(xiàng)工作面廣量大，監(jiān)管成本也會(huì)成倍增加，還有一些相關(guān)的后勤管理人員及從業(yè)人員的培訓(xùn)費(fèi)等。同時(shí)，學(xué)校增加后勤人員并添置了些廚房用具，給學(xué)校加大了一筆不小的開支；有的食堂餐廳偏小，學(xué)生不能分桌同時(shí)就餐，還要專門抽調(diào)老師進(jìn)行管理。加之，補(bǔ)助標(biāo)準(zhǔn)以現(xiàn)在的物價(jià)來(lái)說(shuō)偏低。眾所周知，現(xiàn)如今營(yíng)養(yǎng)餐的原材料如：肉類、菜類等物價(jià)上揚(yáng)，加上營(yíng)養(yǎng)餐制作、倉(cāng)儲(chǔ)、管理等相關(guān)成本，3元的標(biāo)準(zhǔn)實(shí)難達(dá)到增強(qiáng)學(xué)生營(yíng)養(yǎng)的目的，改善農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生營(yíng)養(yǎng)計(jì)劃也就難以真正落到實(shí)處。
5.學(xué)校食堂供餐模式，學(xué)校面臨衛(wèi)生安全方面壓力
當(dāng)前，部分地區(qū)學(xué)校食堂建設(shè)的位置及內(nèi)部設(shè)施均達(dá)不到相關(guān)規(guī)定，管理人員及從業(yè)人員也沒(méi)有參加過(guò)餐飲服務(wù)食品安全培訓(xùn)；食堂物資采購(gòu)把關(guān)不嚴(yán)，運(yùn)營(yíng)商對(duì)學(xué)校食堂食品、食品原料及食品相關(guān)產(chǎn)品未建立索證索票制度。加之部分地區(qū)相關(guān)責(zé)任人在營(yíng)養(yǎng)餐供應(yīng)過(guò)程中執(zhí)行有關(guān)規(guī)定不到位，制度不健全、監(jiān)管不得力，導(dǎo)致了學(xué)生食用營(yíng)養(yǎng)餐出現(xiàn)身體不適，甚至食物中毒事件發(fā)生。
二、解決對(duì)策
1.加快食堂建設(shè)，完善食堂供餐條件
加大資金投入，加快食堂建設(shè)步伐，克服人員、經(jīng)費(fèi)等困難，盡快實(shí)行食堂供餐，就目前現(xiàn)狀而言，企業(yè)供餐形式還須存續(xù)一段時(shí)間，針對(duì)學(xué)生因厭食而造成浪費(fèi)現(xiàn)象，建議在保證一學(xué)期每生每天3元的標(biāo)準(zhǔn)不突破的前提下，實(shí)行企業(yè)供餐與學(xué)校食堂供餐相結(jié)合的原則，待條件成熟后，逐步過(guò)渡到學(xué)校食堂供餐。
2.制定專項(xiàng)資金使用管理辦法，建立健全監(jiān)督機(jī)制
各級(jí)教育主管部門建立本地營(yíng)養(yǎng)膳食補(bǔ)助實(shí)名制學(xué)生信息系統(tǒng)，監(jiān)控學(xué)生人數(shù)、補(bǔ)助標(biāo)準(zhǔn)、受益人數(shù)等動(dòng)態(tài)情況。對(duì)供餐單位實(shí)行招投標(biāo)管理，定期公布學(xué)生營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃資金總量、學(xué)校名單及受益學(xué)生人次等信息，學(xué)校要建立健全財(cái)務(wù)管理制度和專項(xiàng)資金管理辦法；依法健全學(xué)校財(cái)務(wù)、會(huì)計(jì)制度，配備專（兼）職財(cái)會(huì)人員，加強(qiáng)對(duì)財(cái)會(huì)管理人員的培訓(xùn)。在政府審計(jì)等相關(guān)部門的監(jiān)督下，結(jié)合營(yíng)養(yǎng)餐計(jì)劃的推行，啟動(dòng)建立有學(xué)生家長(zhǎng)參加的膳食委員會(huì)，每日公布資金使用情況和午餐執(zhí)行情況，形成公開、透明、及時(shí)、高效的社會(huì)監(jiān)督互動(dòng)模式。
3.在國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的基礎(chǔ)上，廣泛吸收資金，提升營(yíng)養(yǎng)餐質(zhì)量
專家認(rèn)為，每天3元錢的標(biāo)準(zhǔn)要完全落實(shí)到學(xué)生的飯碗里，如果僅靠中央財(cái)政補(bǔ)貼，難以實(shí)現(xiàn)。一些學(xué)校會(huì)將營(yíng)養(yǎng)餐的國(guó)家補(bǔ)貼用來(lái)雇人，或者用在食品加工、運(yùn)輸?shù)拳h(huán)節(jié)，導(dǎo)致最后落實(shí)到學(xué)生飲食中的錢達(dá)不到3元錢標(biāo)準(zhǔn)。因此，必須搞活資金來(lái)源，使資金來(lái)源多元化。例如在現(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn)難以提高的情況下，征得學(xué)生家長(zhǎng)的理解和同意，可在國(guó)家補(bǔ)助的3元基礎(chǔ)上，再視學(xué)生家庭條件，每生適當(dāng)也交納一部分資金，或地方政府追加、鼓勵(lì)愛心企業(yè)、愛心人士捐助等方式，來(lái)提升營(yíng)養(yǎng)餐質(zhì)量，保證營(yíng)養(yǎng)午餐既安全，又營(yíng)養(yǎng)。
4.強(qiáng)化安全管理，健全食堂原料采購(gòu)、入庫(kù)貯存、領(lǐng)用加工等管理制度
要避免營(yíng)養(yǎng)餐出現(xiàn)衛(wèi)生安全問(wèn)題，首先要從源頭上保證供給質(zhì)量。學(xué)校食堂要嚴(yán)格規(guī)范營(yíng)養(yǎng)餐的制作流程，從食材采購(gòu)、飯菜制作到午餐發(fā)放，都要建立起一套完善的責(zé)任機(jī)制；學(xué)校食堂要憑證營(yíng)業(yè)，食堂工作人員要持證上崗，食品加工要嚴(yán)格執(zhí)行有關(guān)衛(wèi)生操作規(guī)定；所有學(xué)校的學(xué)生食堂必須退出承包經(jīng)營(yíng)模式，由學(xué)校直接管理并實(shí)行零利潤(rùn)經(jīng)營(yíng)；地方政府的教育、衛(wèi)生、質(zhì)檢等部門要通力合作，全方位監(jiān)管營(yíng)養(yǎng)餐的每一個(gè)環(huán)節(jié)，確保質(zhì)量，保證營(yíng)養(yǎng)；各學(xué)校要制定學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐食品衛(wèi)生安全應(yīng)急預(yù)案，有效防止食物中毒或其他食源性疾患事故的發(fā)生，保障廣大學(xué)生身體健康和生命安全，最大限度地減少學(xué)校食品安全事故可能造成的危害，切實(shí)提高學(xué)生營(yíng)養(yǎng)水平和身體素質(zhì)。
參考文獻(xiàn)：
摘要：中等職業(yè)學(xué)校食堂管理要貫徹安全衛(wèi)生、非營(yíng)利性原則。其食堂會(huì)計(jì)核算及管理監(jiān)督方法和內(nèi)容就必須圍繞這項(xiàng)原則，為食堂管理目標(biāo)服務(wù)。中職學(xué)校食堂用餐對(duì)象主要是學(xué)生，而他們又是區(qū)別于普通高中學(xué)生的學(xué)生群體，他們學(xué)業(yè)成績(jī)遜色許多，因此學(xué)校的生活管理反而更需要貼近于他們，更顯現(xiàn)人性化管理。事實(shí)上，學(xué)校食堂食品價(jià)格、飯菜質(zhì)量、衛(wèi)生安全，歷來(lái)為學(xué)生及家長(zhǎng)所關(guān)注。學(xué)生、家庭、民生關(guān)系到社會(huì)和諧與穩(wěn)定。筆者認(rèn)為，應(yīng)該切實(shí)加強(qiáng)中職學(xué)校食堂會(huì)計(jì)核算及管理監(jiān)督，這是維系中職學(xué)校食堂良性運(yùn)轉(zhuǎn)的重要方面。
關(guān)鍵詞 ：中職食堂 財(cái)務(wù)管理 核算監(jiān)督
一、中職學(xué)校在食堂內(nèi)部核算及財(cái)務(wù)管理方面存在的問(wèn)題
在從事中職學(xué)校食堂內(nèi)部核算及財(cái)務(wù)管理工作中，有些做法是欠缺的、不合規(guī)范的，有些做法甚至是錯(cuò)誤的，具體表現(xiàn)在如下方面。
一是會(huì)計(jì)科目運(yùn)用錯(cuò)誤、會(huì)計(jì)科目設(shè)置不全、會(huì)計(jì)報(bào)表反映內(nèi)容不全不實(shí)。如：個(gè)別學(xué)校伙食費(fèi)收入和伙食費(fèi)支出是通過(guò)“預(yù)收賬款”科目核算；退學(xué)生伙食費(fèi)，應(yīng)記入“代管賬款”，而不應(yīng)在“伙食費(fèi)支出”科目中；支付水電費(fèi)，應(yīng)記在“伙食費(fèi)支出—水電費(fèi)”中，不應(yīng)記在“其他支出”中；食堂借給行政的款項(xiàng)，不應(yīng)記在“其他支出”中，收回借款，不應(yīng)記在“其他收入”中。有些學(xué)校把食堂人員的工資、水電費(fèi)等不記入“伙食費(fèi)支出”明細(xì)賬中，而是在“其他支出”中列支。
二是個(gè)別學(xué)校通過(guò)學(xué)校食堂賬“其他應(yīng)付款”“歷年盈余”科目，列支有關(guān)不可列支的費(fèi)用。比如：列支學(xué)校來(lái)客招待費(fèi)、教師獎(jiǎng)金、福利費(fèi)（含實(shí)物福利）。在“教工餐與學(xué)生餐核算”上，雖然分開核算，但做得太粗糙，缺少分?jǐn)偤怂愕拿骷?xì)依據(jù)；個(gè)別學(xué)校就沒(méi)有分開核算，存在擠占、挪用學(xué)生伙食費(fèi)現(xiàn)象。
三是個(gè)別學(xué)校會(huì)計(jì)人員與庫(kù)管人員崗位、出納與飯卡充值崗位等沒(méi)有分設(shè)，一人兼兩職。執(zhí)行不相容職務(wù)分離原則欠佳。
四是少數(shù)學(xué)校食堂伙食物資入庫(kù)、領(lǐng)用、盤存程序不規(guī)范，在物資入庫(kù)時(shí)，未按規(guī)定經(jīng)庫(kù)管人員及檢驗(yàn)人員驗(yàn)收，開具入庫(kù)單；領(lǐng)用時(shí)未開具出庫(kù)單，領(lǐng)用手續(xù)不健全；在盤庫(kù)時(shí)，對(duì)于盤盈、盤虧不做原因分析，當(dāng)月支出采用倒軋的方法。有的無(wú)庫(kù)存物資盤點(diǎn)記錄、庫(kù)存伙物未按月盤點(diǎn)，影響食堂月核算的準(zhǔn)確性。
五是伙食原輔料消耗缺少定額依據(jù)，對(duì)原料實(shí)際消耗的數(shù)量，因?qū)W校缺少定額方案而無(wú)法證實(shí)。在定額環(huán)節(jié)上或有克斤扣兩之嫌，或有超標(biāo)浪費(fèi)之疑。
六是少數(shù)學(xué)校在學(xué)生預(yù)繳伙食費(fèi)代管賬款，結(jié)轉(zhuǎn)收入賬務(wù)處理環(huán)節(jié)，未附翔實(shí)的學(xué)生用餐人數(shù)和天數(shù)的數(shù)據(jù)資料，即提供計(jì)算的依據(jù)缺乏全面性。
七是部分學(xué)校違反現(xiàn)金開支范圍的有關(guān)規(guī)定，坐支現(xiàn)金情況偏重，購(gòu)買伙食物資現(xiàn)金結(jié)算頻率偏高，通過(guò)銀行結(jié)算轉(zhuǎn)賬伙食物資購(gòu)貨款頻率偏小。
八是部分學(xué)校食堂在學(xué)生成品飯菜出售價(jià)格核準(zhǔn)這個(gè)環(huán)節(jié)，有偏離實(shí)際需求、實(shí)際成本情況。成品飯菜價(jià)格核算依據(jù)不全面、欠充實(shí)、核價(jià)偏高。
二、中職學(xué)校食堂內(nèi)部核算及財(cái)務(wù)管理存在問(wèn)題的主要原因
一是部分學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)對(duì)食堂財(cái)務(wù)管理重視不夠，財(cái)務(wù)管理意識(shí)淡薄，未能按照《會(huì)計(jì)法》《 會(huì)計(jì)基礎(chǔ)工作規(guī)范》等相關(guān)法規(guī)制度要求，建立規(guī)范的財(cái)務(wù)組織機(jī)構(gòu)，配備合格的財(cái)務(wù)人員，明確崗位職責(zé)分工，實(shí)施標(biāo)準(zhǔn)化業(yè)務(wù)處理程序。
二是少數(shù)學(xué)校食堂財(cái)務(wù)管理有疏漏，缺乏相應(yīng)的工作激勵(lì)機(jī)制，部分會(huì)計(jì)人員工作積極性受到壓抑，因而工作態(tài)度欠嚴(yán)謹(jǐn)。
三是部分學(xué)校會(huì)計(jì)人員是教師兼任的，兼職較多，流動(dòng)性大，少數(shù)兼職人員沒(méi)有經(jīng)過(guò)培訓(xùn)和學(xué)習(xí)，缺乏基本的財(cái)會(huì)基礎(chǔ)知識(shí)和實(shí)務(wù)操作能力。
四是財(cái)務(wù)監(jiān)督系統(tǒng)不完善。在現(xiàn)實(shí)操作過(guò)程中，財(cái)務(wù)監(jiān)督主要包括審計(jì)監(jiān)督、財(cái)政監(jiān)督、紀(jì)檢監(jiān)督、內(nèi)部控制。缺乏對(duì)不同財(cái)務(wù)監(jiān)控方式進(jìn)行有效整合，難以達(dá)到財(cái)務(wù)監(jiān)督的整體效率最大化。
三、加強(qiáng)中職學(xué)校食堂內(nèi)部核算和財(cái)務(wù)管理的對(duì)策
1.加強(qiáng)中職學(xué)校食堂會(huì)計(jì)基礎(chǔ)工作，不斷提高會(huì)計(jì)工作水平，打造出一支學(xué)校食堂高素質(zhì)、精技能、會(huì)管理的財(cái)務(wù)管理隊(duì)伍。
（1）有必要健全中職學(xué)校食堂財(cái)務(wù)管理崗位職責(zé)設(shè)置，嚴(yán)格執(zhí)行財(cái)務(wù)工作規(guī)程，全面提升財(cái)務(wù)工作質(zhì)量，明確各崗位責(zé)職，使財(cái)務(wù)管理的各項(xiàng)制度進(jìn)一步得到落實(shí)。按照《會(huì)計(jì)法》的有關(guān)規(guī)定，配備具有一定的專業(yè)理論素質(zhì)和較強(qiáng)業(yè)務(wù)工作能力的財(cái)會(huì)人員，制定工作目標(biāo)考核辦法，建立健全激勵(lì)機(jī)制，實(shí)行工作目標(biāo)考核。
（2）有必要加強(qiáng)中職學(xué)校食堂會(huì)計(jì)人員職業(yè)道德和執(zhí)業(yè)素質(zhì)的教育，提升他們職業(yè)道德水準(zhǔn)和執(zhí)業(yè)操作技能。打造出一支政治思想過(guò)硬、職業(yè)道德高尚、業(yè)務(wù)素質(zhì)精良的財(cái)務(wù)管理隊(duì)伍，是做好學(xué)校食堂財(cái)務(wù)管理工作的重要保證。
2.食堂的會(huì)計(jì)核算
要開設(shè)獨(dú)立的銀行賬戶，科學(xué)設(shè)置會(huì)計(jì)科目，合理選擇庫(kù)存物資的計(jì)價(jià)方法，正確計(jì)算伙食成本，必須控制學(xué)校食堂的盈利。
（1）應(yīng)當(dāng)科學(xué)設(shè)置會(huì)計(jì)科目。學(xué)校食堂要開設(shè)獨(dú)立的銀行賬戶，并按照“統(tǒng)一管理，獨(dú)立建賬，成本核算，收支平衡”的原則，單獨(dú)設(shè)置食堂會(huì)計(jì)賬簿，對(duì)食堂收支業(yè)務(wù)進(jìn)行明細(xì)分類核算。在資產(chǎn)類科目中應(yīng)增設(shè)一級(jí)科目“庫(kù)存物資”以利于對(duì)食堂各種主、副食品及燃料等一次批量購(gòu)買而分批分期使用的各種物資進(jìn)行核算；設(shè)置 “待處理財(cái)產(chǎn)損溢”科目，主要核算庫(kù)存物資、其他財(cái)產(chǎn)物資的盤盈盤虧。在收入類科目中應(yīng)設(shè)置“伙食收入”“其他收入”“行政補(bǔ)助收入”等一級(jí)科目，以區(qū)分和核算不同的收入來(lái)源；在“伙食收入”下可設(shè)置“學(xué)生伙食收入”“教職工伙食收入”“代辦伙食收入”等二級(jí)科目。這樣主要是確保學(xué)生伙食收入的單獨(dú)核算，以利于進(jìn)行費(fèi)用配比。在支出類科目中應(yīng)設(shè)置“伙食支出”“其他支出”等一級(jí)科目。在“伙食支出”科目下設(shè)置“大米、食油、調(diào)料、燃料、其他原料”等二級(jí)科目，以利于成本的分類歸集。
（2）應(yīng)該合理選擇伙食物資的計(jì)價(jià)方法。“庫(kù)存物資”應(yīng)按購(gòu)物時(shí)的實(shí)際支付價(jià)格及運(yùn)費(fèi)等實(shí)際成本計(jì)價(jià)。出庫(kù)領(lǐng)用時(shí)，根據(jù)實(shí)際情況按加權(quán)平均法或者先進(jìn)先出法計(jì)算發(fā)出物資成本單價(jià)。借記 “伙食支出”科目，貸記本科目。對(duì)于當(dāng)天定量定額購(gòu)入直接進(jìn)廚耗用的伙食物資，如：蔬菜、肉制品、水產(chǎn)品、蛋奶類等生鮮品，則不通過(guò)“庫(kù)存物資”核算，而是直接借記 “伙食支出”參與月核算。
（3）應(yīng)通過(guò)“伙食支出”歸集各類伙食成本。食堂成本支出以食堂的日常經(jīng)營(yíng)服務(wù)活動(dòng)所必需的各項(xiàng)直接支出為依據(jù)。所以，食堂成本的構(gòu)成是：一是原材料成本，如大米、食油、調(diào)料、燃料、水電費(fèi)及其他原料成本。二是直接進(jìn)廚貨物成本，如蔬菜、肉（豆）制品、水產(chǎn)品、蛋奶等生鮮菜成本。三是人工成本，如食堂工作人員、食堂管理人員的工資等。四是設(shè)備折舊成本。非財(cái)政投入形成的固定資產(chǎn)，如專用燃具、炊具、餐具、冷藏設(shè)備等，根據(jù)不同設(shè)備折舊年限，按月計(jì)提折舊。
（4）必須控制學(xué)校食堂的盈利。中職學(xué)校食堂必須堅(jiān)持“收支平衡”的原則，按照“取之于師生，用之于師生”的要求，學(xué)年度結(jié)余控制在年度收入的±3％內(nèi)。學(xué)年度對(duì)結(jié)余結(jié)轉(zhuǎn)，食堂結(jié)余款（含歷年的結(jié)余款）要專項(xiàng)用于改善師生伙食和食堂的設(shè)施、設(shè)備。嚴(yán)禁在食堂財(cái)務(wù)中列支非經(jīng)營(yíng)服務(wù)方面的支出。
3.食堂的監(jiān)督管理
應(yīng)該通過(guò)管理機(jī)構(gòu)根據(jù)會(huì)計(jì)信息或其他日常監(jiān)督活動(dòng)進(jìn)行有效管理。在此，筆者將所在中職學(xué)校及同行學(xué)校食堂的做法及個(gè)人設(shè)想做以下介紹。
（1）設(shè)立監(jiān)督機(jī)構(gòu)，進(jìn)行有效管理。建立由校長(zhǎng)、總務(wù)主任、財(cái)務(wù)人員、食堂司務(wù)長(zhǎng)組成的食堂管理工作小組，負(fù)責(zé)學(xué)校食堂的管理。其職責(zé)包括建立健全食堂管理的各項(xiàng)管理制度，明確各個(gè)崗位和各個(gè)環(huán)節(jié)的職責(zé)，組織監(jiān)督、考核食堂管理制度執(zhí)行情況等。此外，由教師和學(xué)生組成學(xué)校膳食管理委員會(huì)，對(duì)食堂的衛(wèi)生安全、飯菜質(zhì)量、價(jià)格核算等進(jìn)行檢查和監(jiān)督。這樣有利于及時(shí)聽取和收集師生對(duì)學(xué)校食堂工作的意見和建議，促使食堂不斷提高服務(wù)水平。
（2）創(chuàng)新采購(gòu)模式、降低采購(gòu)成本。
一是嚴(yán)格供應(yīng)商管理，完善采購(gòu)管理體系。在嚴(yán)格考察供應(yīng)商資質(zhì)、場(chǎng)所、實(shí)力、信譽(yù)的基礎(chǔ)上，每學(xué)期，學(xué)校食堂要召開入圍供應(yīng)商會(huì)議，各種食品原材料確定3家供應(yīng)商來(lái)參與報(bào)價(jià)競(jìng)標(biāo)，以最低價(jià)者中標(biāo)，并保證所供伙食物資價(jià)廉物美。且要簽訂相應(yīng)的供貨協(xié)議、食品安全協(xié)議、繳納安全衛(wèi)生保證金。
二是加強(qiáng)控制，降低價(jià)格。在采購(gòu)過(guò)程中應(yīng)確保低價(jià)采購(gòu)優(yōu)質(zhì)食品原材料，學(xué)校食堂管理人員不定期考察市場(chǎng)，及時(shí)掌握市場(chǎng)變化和價(jià)格走勢(shì)，各種商品價(jià)格變化都在掌控之中。米、面、油等大宗物資應(yīng)由生產(chǎn)廠家按廠價(jià)直接供貨；副食調(diào)料等物資確定供貨商直接供貨，價(jià)格一般是市場(chǎng)批發(fā)價(jià)或略低于批發(fā)價(jià)。
三是根據(jù)物價(jià)走勢(shì)，適時(shí)囤積部分保管期相對(duì)長(zhǎng)一些的伙食物資，提高抵御市場(chǎng)價(jià)格變化風(fēng)險(xiǎn)的能力。
四是認(rèn)真執(zhí)行物資采購(gòu)驗(yàn)收保管制度，對(duì)不合格的原材料不予驗(yàn)收入庫(kù)使用，確保學(xué)校師生身體健康。建立購(gòu)貨臺(tái)賬制、索證制，保管員對(duì)購(gòu)進(jìn)、發(fā)出的存貨及時(shí)登記入賬，每月底食堂對(duì)存貨進(jìn)行盤點(diǎn)。嚴(yán)格倉(cāng)庫(kù)庫(kù)存、發(fā)放要求，提高資金利用率，控制不合理支出。
（3）加強(qiáng)內(nèi)部控制，完善內(nèi)部管理。
一是在提高管理服務(wù)能力方面：①對(duì)食堂伙食質(zhì)量、菜價(jià)、花色品種、打菜分量、原材料采購(gòu)質(zhì)量等環(huán)節(jié)不定期進(jìn)行檢查，精打細(xì)算，葷素合理搭配，統(tǒng)計(jì)師生就餐人數(shù)，控制食品加工數(shù)量，強(qiáng)化成本核算。②加強(qiáng)教育，增強(qiáng)食堂員工節(jié)能意識(shí)。在食品加工過(guò)程中，有效控制水、電、氣的合理使用，降低能源消耗。③定期對(duì)食堂員工開展培訓(xùn)，提高服務(wù)能力，加強(qiáng)安全衛(wèi)生意識(shí)及服務(wù)意識(shí)。
二是在完善規(guī)章制度方面，應(yīng)建立原材料招投標(biāo)制度、設(shè)備采購(gòu)審批制度、崗位責(zé)任制度、物資管理制度、食堂財(cái)務(wù)管理制度、食堂財(cái)務(wù)資料檔案保管制度。
三是在崗位設(shè)置方面，應(yīng)當(dāng)執(zhí)行不相容職務(wù)分離原則，如會(huì)計(jì)和出納崗位分離，采購(gòu)與保管崗位分離，采購(gòu)與計(jì)劃審批、驗(yàn)收、保管、記賬崗位相分離，充值卡的保管與出售崗位相分離等。
四是在賬表單設(shè)置方面，應(yīng)以分清責(zé)任為原則，盡量充分披露有關(guān)信息。應(yīng)設(shè)置總賬、現(xiàn)金日記賬、銀行存款日記賬、收入支出明細(xì)賬、往來(lái)明細(xì)賬、固定資產(chǎn)明細(xì)賬等賬簿，其中收入支出明細(xì)賬、固定資產(chǎn)明細(xì)賬采用多欄式賬冊(cè)，其他賬采用三欄式賬冊(cè)。另外，對(duì)庫(kù)存物資必須設(shè)置采購(gòu)申請(qǐng)單、入庫(kù)單和出庫(kù)單。設(shè)置采購(gòu)申請(qǐng)單一式三聯(lián)，第一聯(lián)為存根，第二聯(lián)為驗(yàn)收人留存，第三聯(lián)由采購(gòu)人保留，待開具發(fā)票（結(jié)算憑證）后作為發(fā)票附件報(bào)銷。設(shè)置入庫(kù)單一式兩份，保管員憑伙食物資及發(fā)票（結(jié)算憑證）驗(yàn)收入庫(kù)時(shí)，填寫入庫(kù)單，一份由保管員憑單記庫(kù)存物資明細(xì)賬，一份附發(fā)票后到會(huì)計(jì)處報(bào)銷入賬。出庫(kù)單一式三份由保管員填寫，食堂司務(wù)長(zhǎng)審批，一份為領(lǐng)料人領(lǐng)出物資進(jìn)入食堂使用的依據(jù)，一份保管員憑此記賬，一份由保管員月底轉(zhuǎn)會(huì)計(jì)處核算。
（4）根據(jù)食堂管理原則，開展檢查監(jiān)督工作。中職學(xué)校食堂管理機(jī)構(gòu)應(yīng)該積極開展檢查監(jiān)督工作，定時(shí)、不定時(shí)地對(duì)食堂規(guī)章制度的執(zhí)行情況進(jìn)行檢查。如對(duì)食品安全衛(wèi)生、成品菜的價(jià)格、飯菜花色品種、物資采購(gòu)價(jià)格等方面進(jìn)行監(jiān)督檢查。委托膳食管理委員會(huì)進(jìn)行調(diào)查，組織內(nèi)部審計(jì)人員進(jìn)行檢查，借助教育主管部門審計(jì)力量對(duì)食堂會(huì)計(jì)核算進(jìn)行審計(jì)等，從而使食堂經(jīng)營(yíng)運(yùn)作狀況得到最有效管理。
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