發(fā)布時間：2022-05-23 04:46:38
開篇：寫作不僅是一種記錄，更是一種創(chuàng)造，它讓我們能夠捕捉那些稍縱即逝的靈感，將它們永久地定格在紙上。下面是小編精心整理的1篇酒店財務(wù)管理論文，希望這些內(nèi)容能成為您創(chuàng)作過程中的良師益友，陪伴您不斷探索和進步。
一、酒店財務(wù)管理現(xiàn)狀
酒店的財務(wù)管理現(xiàn)狀，目前仍存在著以下幾個問題：
1.1酒店內(nèi)部控制不嚴(yán)謹，貨幣資金管理有漏洞
酒店業(yè)作為綜合服務(wù)業(yè)，客人從前臺辦理入住、用餐、電話、洗衣、配套消費等環(huán)節(jié)，都有可能出現(xiàn)貨幣資金流動，現(xiàn)金流量大，環(huán)節(jié)多，錯記、漏記、客人逃賬及當(dāng)班收現(xiàn)袋投入投幣箱賬實不相符等問題層出不窮。
1.2酒店內(nèi)部物資財產(chǎn)保全性能差
酒店內(nèi)部物資財產(chǎn)投資標(biāo)準(zhǔn)高，資金占用量大，且不可轉(zhuǎn)移。但由于酒店業(yè)部門多，崗位多，人員多，出現(xiàn)物資財產(chǎn)保全性能差，如客房消耗品統(tǒng)計未與客房銷售量稽核、倉庫存貨積壓、占用或挪用酒店財產(chǎn)私用、固定資產(chǎn)未定期進行盤查、私自處置資產(chǎn)等。
1.3酒店采購業(yè)務(wù)實效性能差
在我國酒店行業(yè)中，酒店采購業(yè)務(wù)難以落實責(zé)任制，出現(xiàn)采購回來的物品不管適不適用，反正采購回來再說，不行就堆放在倉庫。另外，價格監(jiān)督機制也很薄弱，未能采取有效控制措施，出現(xiàn)采購人員高價采購回來，然后從供貨方獲取好處等問題，嚴(yán)重影響酒店綜合服務(wù)管理。
1.4酒店成本費用控制能力差
在當(dāng)前激烈的市場競爭中，酒店成本費用控制體系還不夠嚴(yán)謹。普遍存在成本預(yù)算指標(biāo)籠統(tǒng)、成本管理較為守舊等問題，缺乏成本費用控管意識。
1.5酒店財務(wù)人員責(zé)任心不強
酒店行業(yè)有客流量大而不同、現(xiàn)金流量多的特點，酒店在為客人提供各種服務(wù)時，酒店收入通過各種方式和途徑流入，財務(wù)核算過程繁雜，工作量大。由于酒店財務(wù)人員的流動性大、責(zé)任心不強，常出現(xiàn)一個細小的失誤未能及時發(fā)現(xiàn)及更正，造成酒店分析或決策產(chǎn)生很大程度的偏差，影響酒店收益。
1.6酒店信息管理不及時
隨著我國經(jīng)濟的快速發(fā)展，酒店行業(yè)內(nèi)競爭相對激烈。大部分酒店忽略了信息管理，或者是管理不及時，總是后一步得到信息。酒店信息管理的及時成為酒店行業(yè)激烈的競爭最有力的因素之一。只有在了解自己、了解市場，了解競爭對手，才有可能站穩(wěn)市場而取得勝利。
二、提高酒店財務(wù)管理的方法
酒店財務(wù)管理是指在酒店經(jīng)營過程中客觀存在的資金運動及其體現(xiàn)的經(jīng)濟利益關(guān)系、酒店物資財產(chǎn)保全等方面的管理工作，是實現(xiàn)酒店經(jīng)營目標(biāo)的有效手段之一。
2.1加強內(nèi)部控制及貨幣資金管理
貨幣資金是酒店最活躍的流動資產(chǎn)，每日酒店內(nèi)的每一個部門、每一個環(huán)節(jié)等均或多或少出現(xiàn)現(xiàn)金結(jié)算，所以，加強酒店內(nèi)部控制和貨幣資金管理非常重要。首先，應(yīng)加強貨幣資金的集中歸口管理，建立完善嚴(yán)格的資金授權(quán)、批準(zhǔn)、責(zé)任追究等相關(guān)管理制度。第二，應(yīng)建立現(xiàn)金收支職責(zé)分離制度，收付與記錄只能分開，坐到班班清、日日清。譬如前廳收銀部，接待收銀員班與班交接，必須要有前廳主管或領(lǐng)班監(jiān)督下，進行備用金清點移交，同時，前廳主管或領(lǐng)班必須審核該班報表及應(yīng)投幣現(xiàn)金額是否相符等。第三，加強庫存現(xiàn)金保全管理措施，嚴(yán)禁一個員工同時擁有保險箱的密碼和鑰匙，其中保管密碼的員工做好是主管及以上，若人員調(diào)整或離職要及時更改保險箱密碼，每日將營業(yè)款送存銀行，確保貨幣資金的安全性。第四，加強執(zhí)行酒店收費打折標(biāo)準(zhǔn)的相關(guān)規(guī)定，包括各種折扣、住店獎勵、VIP客戶優(yōu)惠等，杜絕因私人感情出現(xiàn)隨意折讓等情形發(fā)生。
2.2加強內(nèi)部物資財產(chǎn)的保全，優(yōu)化資源整合
加強酒店內(nèi)部物資財產(chǎn)的保全，優(yōu)化資源整合，主要措施有：一是加強酒店各類物資財產(chǎn)的管理，全面梳理管理流程，包括從進入到退出的每一個環(huán)節(jié)，確保管理流程的合理性，可操作性強。二是建立部門負責(zé)人保管制度，部門定期安排清查，物資財產(chǎn)保管理部門定期進行賬實核查，嚴(yán)禁占用或挪用酒店財產(chǎn)私用，資產(chǎn)核查結(jié)果與部門負責(zé)人績效掛鉤。三是結(jié)合酒店的實際情況，適當(dāng)對物資財產(chǎn)進行投保，加強資產(chǎn)保全意識，避免或降低發(fā)生意外造成酒店財產(chǎn)的損失。四是加強內(nèi)部損耗品稽核工作。由于酒店如客房消耗品數(shù)量是否與客房銷售量相符、餐飲部收入與食品耗材的稽核、前廳開房量與客房排工安排的稽核、布草洗滌量與客房清房數(shù)量是否相一致等。五是做好酒店資產(chǎn)設(shè)備維保計劃。酒店的資產(chǎn)設(shè)備具有不可轉(zhuǎn)移性、價值高等特點，酒店應(yīng)實行資產(chǎn)設(shè)備的歸口管理，做好日常維修及大修理計劃，消除安全隱患，確保資產(chǎn)設(shè)備的正常運營，提高資產(chǎn)設(shè)備使用效果和使用壽命。
2.3提高采購業(yè)務(wù)的實效性能
酒店的采購業(yè)務(wù)，應(yīng)是在適當(dāng)?shù)臅r間，以適當(dāng)?shù)膬r格采購到適當(dāng)?shù)纳唐罚岣卟少彉I(yè)務(wù)的實效性能。具體可以從以下三方面考慮：首先，擔(dān)當(dāng)采購部門的負責(zé)人必須非常熟悉酒店各個部門、每一個環(huán)節(jié)的需要，這樣才可以最有效地為酒店采購各種產(chǎn)品和設(shè)施，滿足甚至可以超越客人的需求。第二，制定完善的采購業(yè)務(wù)制度，從編制預(yù)算、審批、合同訂立、驗收、付款等程序均有詳細的控制措施。第三，財務(wù)部門及產(chǎn)品的使用部門均可以監(jiān)督采購部門采購成果，制定相應(yīng)監(jiān)督制度，如達不到預(yù)期效果，可以要求采購部門能接受相應(yīng)懲處。
2.4提高成本費用的控制能力
酒店業(yè)的成本核算分布在運營中的每一個環(huán)節(jié)，完善嚴(yán)謹?shù)某杀举M用控制體系、加強財務(wù)預(yù)測和預(yù)算、創(chuàng)新成本管理理念、加強成本費用控管意識等已成為提高成本費用控制能力的基本方向。特別是在這些方面：計算測定酒店的盈利率，制定激勵銷售計劃、行政補貼獎金、經(jīng)理性管理費用計劃，客房低值易耗品消耗量稽核，庫存量是否合理，工程維修材料、酒店設(shè)施或經(jīng)營場地的翻新改造工程等，嚴(yán)格制定相應(yīng)規(guī)定或標(biāo)準(zhǔn)，按照程序執(zhí)行。提高成本費用的控制能力也不能一味地降低成本開支，與此同時需要考慮以適用、特色、有效為前提。只有將成本費用在質(zhì)與量上同時保持合理性，才能有利控制好酒店的成本費用。
2.5加強酒店財務(wù)人員崗位技能培訓(xùn)，提高責(zé)任心
酒店業(yè)的綜合性經(jīng)營決定了酒店財務(wù)人員的特殊要求。如何加強酒店財務(wù)人員崗位技能培訓(xùn)，提高責(zé)任心，可以采取四種形式：第一，充分發(fā)揮財務(wù)人員主人翁精神，提升歸屬感。酒店的財務(wù)管理，至少要讓酒店的每一個財務(wù)人員積極參與，充分發(fā)揮各崗位的核算、監(jiān)督職能。第二，加強酒店財務(wù)人員崗位技能培訓(xùn)，聘請酒店內(nèi)外專家進行培訓(xùn)，吸收新的政策、業(yè)務(wù)解析等知識，創(chuàng)新財務(wù)管理運營理念，并根植于每一個財務(wù)人員心中，定期進行必要的輪崗，以提升酒店服務(wù)質(zhì)量及工作效率。第三，對財務(wù)人員隊伍中有真才實學(xué)的人員，提供深造機會，鼓勵其考取酒店業(yè)會計主管資格證書（CHAE）或酒店業(yè)技術(shù)專家合格證書，對獲取證書的員工可以享受更好的福利待遇和薪酬待遇，留住高素質(zhì)、高效率的員工，提高酒店的理財效率。第四，合理選用酒店財務(wù)人員進行培養(yǎng)管理人才，選擇既具備酒店綜合服務(wù)高素質(zhì)，同時具備專業(yè)技能運用自如、業(yè)務(wù)培訓(xùn)能力強，能夠在酒店的投資發(fā)展目標(biāo)提供有利策略、分析，做好管理層領(lǐng)導(dǎo)的參謀。
2.6加強酒店信息管理
面對信息瞬變的經(jīng)濟環(huán)境，酒店信息管理成為酒店經(jīng)營管理的一項重要工具。若要提高酒店的財務(wù)管理，就必須加強酒店信息管理。一般酒店均采用酒店管理軟件，可以根據(jù)自身酒店的特殊性，充分靈活設(shè)置軟件的個性化，如增加風(fēng)險控制警示系統(tǒng)、境內(nèi)外銷售預(yù)訂系統(tǒng)等，利用互聯(lián)網(wǎng)，推進酒店的品牌效應(yīng)，減少宣傳廣告等運營成本，充分發(fā)揮軟件的價值，從而側(cè)面推助酒店財務(wù)管理中財務(wù)分析的有效性、準(zhǔn)確性、預(yù)見性。
三、酒店財務(wù)管理的重要性
酒店的財務(wù)部門是酒店的一個重要部門，酒店的生存發(fā)展、正常經(jīng)營離不開精湛的財務(wù)管理能力。加強酒店財務(wù)管理，不僅能使酒店更好地適應(yīng)競爭激烈的市場環(huán)境，同時也能提高財務(wù)管理的高效性。出色而完善的財務(wù)管理有利酒店管理層做出正確的經(jīng)營決策，使酒店沿著預(yù)期目標(biāo)發(fā)展奮進，實現(xiàn)酒店收益最大化。
作者：吳秋霞 單位：廣東金融學(xué)院
改革開放30多年來，我國各大企業(yè)都出現(xiàn)非常巨大的變化，酒店業(yè)的發(fā)展也是翻天覆地的，并不斷發(fā)展壯大起來，成為了國民經(jīng)濟的又一增長點。當(dāng)然，隨著我國市場經(jīng)濟的發(fā)展和推行，酒店管理問題也被提上日程，尤其是其中的財務(wù)管理問題，成為了當(dāng)今社會關(guān)注的焦點。為了解決當(dāng)前酒店遇到的財務(wù)管理問題，在管理上也從被動型向主動型轉(zhuǎn)變，在管理模式上實行程序化，對財務(wù)預(yù)算和內(nèi)部控制起到監(jiān)督和控制的作用。
一、財務(wù)管理在酒店管理中的必要性
如今酒店業(yè)正在飛速的發(fā)展，為了適應(yīng)大眾對酒店的不同需求，酒店也在不斷的豐富自己的業(yè)務(wù)。服務(wù)模式新穎，管理方法得當(dāng)，地理位置繁華對于酒店業(yè)的發(fā)展尤為重。酒店財務(wù)管理工作就是將資金運營更為科學(xué)化和合理化，能夠在保持酒店正常營業(yè)的同時，保證酒店的可持續(xù)發(fā)展和增加酒店未來的財務(wù)價值及品牌效應(yīng)，所以說酒店管理中財務(wù)的位置是很關(guān)鍵的。第一，良好的財務(wù)管理可以提供較為合理的預(yù)算，從而避免酒店中采購的盲目性，也就減少了再次采購和采購數(shù)量過多的浪費；第二，財務(wù)上較為嚴(yán)格的管理還能提高酒店的經(jīng)濟效益，這是因為財務(wù)可以平衡收支，確定未來盈利目標(biāo)，并通過合理的經(jīng)營實現(xiàn)經(jīng)濟效益最大化；第三，財務(wù)監(jiān)督還能保證酒店內(nèi)部的有效運轉(zhuǎn)，財務(wù)從預(yù)算一直到財務(wù)控制的整個過程，都在監(jiān)督各個部門是否按財務(wù)預(yù)算來安排收支；最后，財務(wù)管理的良好運行還能提高酒店資金的利用率，酒店購置設(shè)施都應(yīng)該經(jīng)過嚴(yán)格的財務(wù)評估，這樣就可以避免大型設(shè)備的閑置浪費和利用率低的問題，使資金進行合理投資，還能提高酒店整體的競爭力。酒店財務(wù)管理與其他的財務(wù)管理有其自身的特點，這主要表現(xiàn)在以下幾個方面：
（1）酒店財務(wù)管理的范圍更為廣闊。一般企業(yè)中的財務(wù)管理更注重有形產(chǎn)品，而酒店的財務(wù)管理除了有形的，更多的是無形資產(chǎn)的財務(wù)管理。
（2）相比之下，更為注重?zé)o形資產(chǎn)的價值創(chuàng)造。這就是說現(xiàn)代酒店管理中，更多的是關(guān)注品牌的效應(yīng)，優(yōu)質(zhì)的服務(wù)和舒適的環(huán)境等對酒店的經(jīng)營更為關(guān)鍵。
（3）酒店管理更在乎事先財務(wù)的控制，國際的知名大酒店現(xiàn)都建立了比較完善的財務(wù)制度，有效的減少了財務(wù)風(fēng)險。
二、當(dāng)前我國酒店財務(wù)管理現(xiàn)狀
我國加入世貿(mào)組織已經(jīng)有多年了，各企業(yè)的發(fā)展也在逐漸接受來自世界各國企業(yè)的挑戰(zhàn)。酒店管理面臨國際化，也應(yīng)該正確面對，積極改變。來自各大酒店的競爭和市場經(jīng)濟模式的挑戰(zhàn)，在爭奪市場占有率的問題上，我國酒店業(yè)也取得了非常大的成就，但不難看出，酒店管理仍然存在著不少問題，而其中的財務(wù)管理問題尤為突出，主要表現(xiàn)在：
1、財務(wù)管理在酒店管理的位置不突出，結(jié)構(gòu)不合理目前酒店的財務(wù)管理有些問題，首先就表現(xiàn)在領(lǐng)導(dǎo)的任命上，很多酒店認為財務(wù)只需要有人管就可以了，所以通常設(shè)置一個部門經(jīng)理的職務(wù)，并沒有設(shè)置能夠?qū)ω攧?wù)有更深入研究的財務(wù)總監(jiān)。而且經(jīng)理是管理人員，不參與股份，也就沒辦法進入領(lǐng)導(dǎo)班子，也就沒有足夠的權(quán)利和能力來控制各個部門的成本，也就沒辦法協(xié)調(diào)資金往來。甚至有的酒店單獨成立了采購部，而在該酒店中采購部又不歸財務(wù)部管控，就使得財務(wù)無法了解采購的行情，監(jiān)督的作用也就失效了。酒店管理在我國的起步還相對較晚，從整個酒店的經(jīng)營管理的過程中，大多數(shù)酒店財務(wù)管理并沒有起到監(jiān)督和防患于未然的作用。因此改善的空間還是較大的，尤其是酒店的財務(wù)管理方面的問題，更是應(yīng)該盡快著手改進。
2、沒有一個科學(xué)合理的財務(wù)管理機制在任何一個企業(yè)或者單位，財務(wù)都具有非常重要的地位，但是不合理不科學(xué)的財務(wù)機制卻會使財務(wù)發(fā)揮不了那么大的作用。而且，財務(wù)要想良好的運轉(zhuǎn)下去，和許多部門都有協(xié)調(diào)，比如采購部、市場部、生產(chǎn)部等，這些部門的配合是財務(wù)了解市場，做支出預(yù)算的基礎(chǔ)，倘若中間的任何一個環(huán)節(jié)出現(xiàn)了問題，那么財務(wù)就面臨困境，預(yù)算的編制和監(jiān)督作用就出現(xiàn)了問題，那么財務(wù)就形同虛設(shè)了。
3、酒店資源的利用率不高，資源浪費現(xiàn)象嚴(yán)重在我國，酒店在經(jīng)營上為了追求多元化，購置了很多大型的設(shè)備，但這些設(shè)備發(fā)揮的作用極小，或者付出的成本遠遠要大于它帶來的收益，這樣就存在著資源的嚴(yán)重浪費。比如說，有的酒店為了搞特色，開設(shè)了很多娛樂休閑項目，這些項目本身占用了大量的資金，開高爾夫、保齡球等等高投資的項目，但這些項目并非時常都有人去玩，有些只是為了顯示該酒店的檔次水平，吸引更多大消費能力的客戶。
4、融資問題和資金利用不合理在我國，酒店管理相對于其他發(fā)達國家來說，起步較晚，經(jīng)驗缺乏，因此酒店資金來源基本都是依靠投資人進行投資。我們知道酒店是一個資金流動性相對較大的行業(yè)，那么有時候不合理的財務(wù)管理就會帶來資金閑置或者短缺的情況，這些情況往往會影響酒店的正常運營，也對資金的周轉(zhuǎn)造成了不利的影響。因此，改善資金的投資方式和利用效率是提高當(dāng)前酒店財務(wù)管理的一個重要步驟。
三、改善我國酒店財務(wù)管理的措施
近些年，酒店的管理制度一直在逐漸完善，我國的酒店管理在國際化的影響下，也獲得比較豐富的經(jīng)驗，但是不得不承認，酒店管理中仍然還有諸如上述的一些問題需要去解決和完善。尤其是近些年來經(jīng)濟形勢的影響，更加肯定了我國需要在酒店管理中做出必要的措施，這樣既能保障酒店管理的運營環(huán)境的優(yōu)化，而且對于國家發(fā)展和人民生活富足也是極有利的。下面就針對在我國酒店管理中出現(xiàn)的上述問題提出的改善措施：
1、應(yīng)該完善酒店的財務(wù)預(yù)算系統(tǒng)。財務(wù)預(yù)算涉及到財務(wù)管理的方方面面，對于財務(wù)管理具有相當(dāng)重要的地位。有了更有效的預(yù)算體系，我們才能夠從戰(zhàn)略的眼光對酒店進行管理。經(jīng)營酒店必須要注重預(yù)算，及時調(diào)整和控制預(yù)算，實行例行管理模式，將預(yù)算的目標(biāo)按照層級一級一級的分下去，責(zé)任落實到部門，甚至是個人，保證預(yù)算可以順利執(zhí)行。
2、完善酒店的內(nèi)部控制制度，加強財務(wù)機制建設(shè)。內(nèi)部控制也是財務(wù)管理過程中的一部分。財務(wù)管理工作順利進行的保證就是內(nèi)部控制制度。同時，還要對財務(wù)管理人員進行監(jiān)控，防止出現(xiàn)貪污的現(xiàn)象，而且還要有一個完整的系統(tǒng)對整個財務(wù)的過程進行審核，及時糾正財務(wù)工作的偏失，保證內(nèi)部控制體制的執(zhí)行。
3、要改善酒店內(nèi)固定資產(chǎn)的利用率，提高酒店的經(jīng)濟效益。由上述分析可知，有些酒店花了大量的資金搞多元化經(jīng)營，在財務(wù)的控制上，應(yīng)該在購買該設(shè)備之前要盡量進行評估和測試。購買后的設(shè)備要充分注意其利用效率，并定期對它的使用狀況進行考評，監(jiān)督其利用率，對于經(jīng)濟效益不佳的固定資產(chǎn)進行及時處理和調(diào)整。
4、酒店還應(yīng)提高財務(wù)人員的素質(zhì)，實行經(jīng)濟化和信息化的管理，提高酒店財務(wù)管理人員的要求。同時，設(shè)立財務(wù)總監(jiān)這一高級財務(wù)管理職務(wù)，及時對酒店財務(wù)管理的相關(guān)問題進行洞悉。加強對財務(wù)人員的培訓(xùn)，提高會計的信息質(zhì)量。另外，還要拓展酒店的融資方式，進行多元化的投資，與國際的酒店經(jīng)營相接軌，提高我國的酒店業(yè)在國際上的競爭力。
總而言之，目前我國酒店業(yè)面臨的提升空間是極大的，但是問題也是存在的，我們應(yīng)該積極的尋找改善的策略。當(dāng)然，這和我國的基本國情是分不開的，我們也應(yīng)該看到酒店管理取得的成就，尤其是財務(wù)管理經(jīng)過幾十年的經(jīng)驗積累，也積聚了相當(dāng)?shù)墓芾韮?yōu)勢和集團化優(yōu)勢。我國酒店業(yè)應(yīng)從管理現(xiàn)狀出發(fā)，找出自身存在的差異和不足，努力提高財務(wù)管理的總體水平。
【關(guān)鍵詞】酒店內(nèi)部控制財務(wù)管理
【摘要】作為一個服務(wù)性行業(yè)，酒店業(yè)和生產(chǎn)型企業(yè)不同，提供的產(chǎn)品主要是不確定性較強的服務(wù)，本文從內(nèi)部控制的基本概念談起，論述了酒店內(nèi)部控制的優(yōu)秀，并對其客房收入，餐飲收入和采購等方面的具體內(nèi)容做了詳細的討論。酒店行業(yè)是對外開放較早的行業(yè)之一，隨著市場經(jīng)濟的發(fā)展，酒店業(yè)已經(jīng)成為社會主義市場經(jīng)濟較為活躍的一個主體。
一、酒店內(nèi)部控制的概念
內(nèi)部控制的定義，不同時期的定義有所不同，不同機構(gòu)給出的定義也不盡相同，在這里，筆者采用COSO委員會在1992年的《內(nèi)部控制-整體框架》當(dāng)中的內(nèi)部控制定義：內(nèi)部控制是一個由董事長、管理層和其他員工所實施的過程，旨在為一系列目標(biāo)提供合理保證：營運的效率和效果、財務(wù)報告的可靠性、相關(guān)法規(guī)的遵行性。內(nèi)部控制包括五個要素：控制環(huán)境、風(fēng)險評估、控制活動、信息與溝通、監(jiān)督。
對于酒店內(nèi)部控制而言，由于其業(yè)務(wù)內(nèi)容相對于一般的生產(chǎn)企業(yè)而言有其特殊性，其產(chǎn)品不是實體性的，而是直接面向客戶的多樣化的、靈活性強的服務(wù)，在內(nèi)容上較實體性生產(chǎn)行業(yè)而言有著較大的不確定性，內(nèi)部控制措施則需針對這種特殊性而提供財務(wù)管理上的制度性保證。
二、酒店內(nèi)部控制的優(yōu)秀
酒店內(nèi)部控制的內(nèi)容涵蓋多個方面，從部門組織機構(gòu)的設(shè)置，到人事安排以及常見的會計內(nèi)部控制等等，但優(yōu)秀內(nèi)容主要還是有以下幾個方面。
1、權(quán)力的審批
權(quán)利的審批即授權(quán)，授權(quán)是作為一種事前控制來保證內(nèi)部控制的完善的，對于酒店而言，由于提供的主要是餐飲住宿等服務(wù)性產(chǎn)品，授權(quán)控制尤其重要。
授權(quán)一般可以分為一般授權(quán)和特殊授權(quán)。對于酒店來說，一般授權(quán)是為了實現(xiàn)酒店業(yè)務(wù)效率的提高而將一些基礎(chǔ)性的操作權(quán)限加以定位，通常表現(xiàn)為以預(yù)算、計劃、規(guī)章、制度等形式將一般酒店服務(wù)人員的職權(quán)范圍作相對較為明確的界定，如酒店點餐服務(wù)人員根據(jù)價格給客人提供餐飲服務(wù)。一般授權(quán)一般不經(jīng)常修改。特殊授權(quán)區(qū)別于一般性授權(quán)的一個根本特征就是面向的控制內(nèi)容是需要靈活處理，或者是需要上級主管商議決定的，如客人入住客房后對于客房質(zhì)量不滿要求降價或退房的權(quán)利，便是一個需要臨時授權(quán)性質(zhì)的特殊授權(quán)。這一類授權(quán)在酒店管理當(dāng)中存在較少。
2、不相容職責(zé)的分離
不相容職務(wù)的分離是內(nèi)部控制體系發(fā)展的重要起點之一，其主要目的就是為了預(yù)防由于職權(quán)集中而產(chǎn)生的職務(wù)舞弊。對于酒店來說，其不相容職務(wù)主要有以下幾個方面。
（1）權(quán)利的審批與執(zhí)行。簡單的來說就是指具備批準(zhǔn)某項業(yè)務(wù)職權(quán)的人不能夠同時負責(zé)執(zhí)行此項業(yè)務(wù)。如具備審批業(yè)務(wù)人員培訓(xùn)費用的職務(wù)不能同時負責(zé)費用的支取，具備審批客房價格浮動區(qū)間臨時性權(quán)利的職務(wù)不能負責(zé)直接收費。
（2）業(yè)務(wù)的執(zhí)行與審核。這就是指自己做的事務(wù)不能由自己負責(zé)審核。如負責(zé)管理客房用品倉庫的不能負責(zé)盤點，負責(zé)餐具洗刷消毒的不能負責(zé)餐具衛(wèi)生的抽點。
（3）業(yè)務(wù)的執(zhí)行與記錄。這主要表現(xiàn)在一些財產(chǎn)的記錄上。如采購原材料的職務(wù)不能同時負責(zé)入庫記錄，餐飲銷售人員不能負責(zé)銷售業(yè)務(wù)的記錄。
（4）會計人員的職務(wù)分離。這與一般企業(yè)的內(nèi)部控制要求一致，如會計職務(wù)與出納職務(wù)分離，出納人員不得兼任稽核、會計檔案保管和收入、支出、費用、債權(quán)、債務(wù)賬目的登記工作等。
3、資產(chǎn)的保全
企業(yè)實施財務(wù)管理的主要目的就是為了實現(xiàn)資產(chǎn)的保值和增值，對于內(nèi)部控制來說則主要是為了保證相關(guān)資產(chǎn)的完整，主要包括以下幾個方面的內(nèi)容。
（1）限制接近資產(chǎn)以及記錄資產(chǎn)使用狀況和業(yè)務(wù)的相關(guān)賬簿資料。如：現(xiàn)金除單位負責(zé)人、財務(wù)負責(zé)人以及出納之外，其他人員不得不經(jīng)批準(zhǔn)接近，一般情況只能由出納負責(zé)現(xiàn)金的存??；客房用品以及餐飲原料、辦公用品倉儲部門出了保管人員之外，其他人員除領(lǐng)用、審核之外不得隨意進出；記錄資產(chǎn)使用狀況和業(yè)務(wù)的相關(guān)賬簿除會計人員，主管人員以及審核人員之外其他人不得隨意翻看借用。
（2）盤點。為了保證相關(guān)資產(chǎn)的完整性，定期或者非定期的盤點是必要的，盤點工作在酒店管理上要注意主要就是職務(wù)的分離，以及避免盤點人員與資產(chǎn)管理人員的串通舞弊。
另外，對于客房住宿部門及資產(chǎn)倉庫等關(guān)鍵部門，做好相關(guān)的防火防盜措施，一方面是為了保證財產(chǎn)的安全，另一方面也是對客戶人身財產(chǎn)安全負責(zé)的表現(xiàn)。
4、審核與監(jiān)督
一個完整的內(nèi)部控制體系，必須有相關(guān)的審核與監(jiān)督部門負責(zé)對酒店各項業(yè)務(wù)的協(xié)調(diào)與溝通，能夠?qū)φ麄€業(yè)務(wù)流程以及相關(guān)的內(nèi)部控制制度和實際措施進行審查，并對其不足之處提出建議，對由于不足產(chǎn)生的影響實施補救措施以及相關(guān)的獎懲。這一部門一般表現(xiàn)為內(nèi)部審計部門，但不局限于單獨的內(nèi)部審計部門，具體的相關(guān)業(yè)務(wù)部門也可以針對本部門的業(yè)務(wù)在部門內(nèi)部安排專人進行審查。
三、酒店內(nèi)部控制的基本流程
1、客房收入的內(nèi)部控制流程
客房一般是作為酒店業(yè)務(wù)收入的支撐或保證而存在的，從服務(wù)上來講，沒有客房只能稱之為酒樓。雖然餐飲收入也是酒店收入的一大部分，但由于浮動性高，客房控制的基礎(chǔ)性地位仍然非常明顯。
（1）登記。戶入住酒店首先要做的就是對其進行登記，及時、準(zhǔn)確的登記主要是基于兩點考慮：一方面確認客人的身份，保證入住環(huán)境的安全，同時作為公安部門的備查資料，也為追回離店欠款或損失做基本的記錄；另一方面則是為了方便將客人在入住期間的各種消費準(zhǔn)確的歸集到一起，以便核對和客人付款。
（2）預(yù)收保證金。在客人入住時預(yù)收部分保證金，主要是為了減少欠款的發(fā)生以及其他損失的及時賠償，當(dāng)前預(yù)收保證金的做法比較普遍，一般是預(yù)收房租及其他費用的綜合保證金，在發(fā)生各種消費時在所收費用中扣款，在預(yù)收金額消費完時通知客戶再交款，或者記賬在客戶離開時再讓其補款。
（3）消費記賬。就是指客戶在酒店的消費要及時歸集到其對應(yīng)的賬戶中，以便客戶離店結(jié)賬。在這一環(huán)節(jié)當(dāng)中首先要做的是開設(shè)賬戶，對于個人入住只需對客戶開設(shè)各自的賬戶即可，一般是以房號為歸集點，或者作為歸集賬號即可；而對于團體客戶，則需要區(qū)分公私，如果是公務(wù)團體，可以開設(shè)一個集體賬號，但如果是私人團體，如旅游團，由于有些費用是團體負責(zé)，但有些費用由個人負擔(dān)的（如洗衣費），則需在開設(shè)了一個團體賬戶之后再對不同的客戶開設(shè)對應(yīng)的私人賬戶來歸集由私人負擔(dān)的費用。在開設(shè)了賬戶之后要做的工作就是將客戶在酒店的各種消費及時的入賬，并在電子入賬規(guī)則之外建立手工入賬規(guī)則，以備特殊情況使用；另外需要注意的是記賬人員要和收銀人員職責(zé)分離。
（4）結(jié)賬。在這一環(huán)節(jié)，其流程可以表示如下：確認是否離店——否（即一般性結(jié)算）——是（進入實質(zhì)性離店結(jié)算）——確認客人身份及賬號——打印賬單——客戶確認——付款離店。
2、餐飲收入的內(nèi)部控制流程
餐飲收入占酒店總體收入的比例也相當(dāng)大，一方面由于其面向的客戶群體形形色色，另一方面提供的服務(wù)也比客房服務(wù)的種類要多，綜合導(dǎo)致其控制更加復(fù)雜。
（1）以餐品為主線：客戶根據(jù)菜單點餐——服務(wù)員記錄餐品項目，填制一式三份的菜單——出納員在菜單上加蓋印章，自留一份用于最終賬單的歸集——服務(wù)員將加蓋了印章的菜單自留一份作為備用憑證——服務(wù)員將另外一份菜單送至廚房——廚房根據(jù)菜單制作餐品，制作完畢后通知服務(wù)員——服務(wù)員將餐品送至客戶用餐處——當(dāng)日結(jié)算時廚房將菜單按編號整理送交主管——主管將菜單匯總記錄，交送財務(wù)部記賬。
（2）以菜單為主線：根據(jù)服務(wù)員送來的客人菜單，將消費金額錄入計算機——客戶補點餐品則根據(jù)補點菜單將消費金額補錄到計算機——客人結(jié)賬，將已結(jié)賬賬戶做結(jié)賬處理——當(dāng)日結(jié)算時出納員根據(jù)計算機記錄的當(dāng)日用餐狀況編制當(dāng)日收入報表送交財務(wù)部門。
（3）以貨幣為主線：客戶結(jié)賬時，為防止出納直接與客戶接觸，由服務(wù)員將賬單交至客戶，客戶將結(jié)算款交給服務(wù)員——服務(wù)員將結(jié)算款送至出納處，出納找零——服務(wù)員將找零送給客戶（如采用其他支付方式則按照相關(guān)規(guī)定執(zhí)行）——出納員將當(dāng)日所有結(jié)算款放置保險箱——總出納與監(jiān)點人打開保險箱將當(dāng)日結(jié)算款送交開戶銀行——根據(jù)銀行回單編制報告送至財務(wù)部。
3、采購業(yè)務(wù)內(nèi)部控制流程
（1）請購。由財務(wù)部、餐飲部、客房部、倉儲部門、采購部門根據(jù)歷史消耗數(shù)據(jù)以及時令性消費導(dǎo)向制定采購計劃，并根據(jù)實際狀況及時調(diào)整，在實際執(zhí)行時主要由物資消耗部門與倉儲部門商議提出確切的采購單。
（2）報批。將采購單送至授權(quán)評審部，授權(quán)評審部在與倉儲部門結(jié)合了解后確定采購數(shù)量，最終批準(zhǔn)采購得標(biāo)的物的種類和數(shù)量。
（3）訂貨。采購部門根據(jù)批準(zhǔn)的采購單聯(lián)系供貨商，簽訂訂貨合同，訂貨單交送總經(jīng)理批準(zhǔn)，批準(zhǔn)后將合同送交財務(wù)部門一份以作付款安排，送至倉儲部門一份安排存儲空間，送至物資需求部門一份以做工作安排，自留一份作為備查資料。如有難以采購物品需與物資需求部門商議決定替代采購物。
（4）付款。財務(wù)部門將入庫單訂貨合同核對，安排付款或貨款核銷。
（5）驗收。倉儲部門根據(jù)訂貨合同驗收貨物，隨時附監(jiān)督員一名，并編寫入庫記單，自留一份以作備查，送交財務(wù)部門一份。很多時候，內(nèi)部控制措施并不是越完善越好，需要考慮的一個重要因素是成本效益原則，應(yīng)該對內(nèi)部控制所能帶來的效益以及制定和執(zhí)行內(nèi)部控制措施所消耗的成本做一個綜合的權(quán)衡來確定最終的內(nèi)控制度。另外，內(nèi)部控制主要是針對于日常常見的業(yè)務(wù)做出的規(guī)定，對于較少發(fā)生的特殊情況則缺乏約束力，需要通知制訂特殊規(guī)則或臨場應(yīng)急處理措施來解決。了解了這些，管理人員才能從本質(zhì)上把握內(nèi)部控制，才能夠做好管理人。酒店內(nèi)部控制的內(nèi)容絕不僅本文所述，本文僅是從幾個側(cè)面對酒店內(nèi)部控制做了一個側(cè)面的論述，并未涉及盤點、內(nèi)部審核等方面。而且，酒店管理人員應(yīng)該了解的是內(nèi)部控制有其固有的局限性，哪怕是最完善的內(nèi)部控制體系，也有可能由于多個人員的串通而失效，或者由于執(zhí)行人員的主觀或非主觀原因?qū)е聦χ噶畹恼`解而失效，也有可能由于環(huán)境的變化而導(dǎo)致失效。
關(guān)鍵字：工作會計部門核算費用酒店計劃業(yè)務(wù)客人
酒店一切經(jīng)營活動的目的都是為著盈利。一個企業(yè)離開了盈利，它就無法生存下去。財務(wù)部在酒店的經(jīng)活動中負責(zé)收集、記錄、分類、總括、分析貨幣交易以及由此而得出的結(jié)果和結(jié)論，向管理者提供經(jīng)營資料，供總經(jīng)理進行經(jīng)營決策。
財會部在酒店的經(jīng)營中起著財務(wù)和計劃管理、會計核算管理、資金管理、外匯管理、固定資產(chǎn)管理、家具用具設(shè)備管理、物料用品管理、費用管理、成本管理、利潤管理、合同管理和商品、原料和物料的采購管理、倉庫物資管理的重要作用。通過財務(wù)部門進行上述有效管理，能使酒店的經(jīng)營活動獲得更大的經(jīng)濟效益，從而促進企業(yè)不斷向前發(fā)展。
第一節(jié)酒店財務(wù)管理范疇
一、會議核算管理
1、會計核算原則
（1）遵守中華人民共和國的法律法規(guī)、條例及政策的有關(guān)規(guī)定和批準(zhǔn)的協(xié)議、合同。
（2）會計年度采用歷年制。即自公歷每年1月1日起至12月31日止為一個會計制度。
（3）采用借貸復(fù)式記賬法記賬。
（4）根據(jù)權(quán)責(zé)發(fā)生制的原則記賬。即凡是本期已經(jīng)實現(xiàn)的收益和已經(jīng)使用的費用，不論款項是否收付，都應(yīng)作為本期的收益與費用入賬。凡不屬于本期的收益與費用，即使款項已在本期收付，都不應(yīng)作為本期的收益與費用處理。
（5）一切會計憑證、賬薄、報表等各種會計記錄，都必須根據(jù)實際發(fā)生的經(jīng)濟業(yè)務(wù)進行登記，做到手續(xù)齊備，內(nèi)容完整，準(zhǔn)確及時。
（6）記賬用的貨幣單位為人民幣。憑證、賬簿、報表均用中文書記。
（7）一切收入與費用的計算，必須互相配合，必須在同一時期內(nèi)登記入賬，不應(yīng)脫節(jié)，不應(yīng)提前或推后。
（8）劃清資本出去與收益支出的界限，不能互相混淆。
（9）有關(guān)會計處理方法，前后各期必須一致，不得任意改變，如有改變，須經(jīng)批準(zhǔn)。
（10）建立內(nèi)部稽核制度，對款項的支付，財產(chǎn)物資的收發(fā)保管，債權(quán)債務(wù)的發(fā)生與清算各項經(jīng)濟業(yè)務(wù)，都要有明確的經(jīng)濟責(zé)任，有合法的憑證，并經(jīng)授權(quán)人員審核簽證。
2、會計科目
（1）資產(chǎn)類
①現(xiàn)金
每項現(xiàn)金分人民幣和外匯兩類。
核算酒店庫存現(xiàn)金，找數(shù)備用金和零用金備用金。
設(shè)置“現(xiàn)金日記賬”，根據(jù)收鍍局ぃ湊找滴穹⑸承潁鶉盞羌恰?
②銀行存款
核算酒店存入銀行的各種存款。
“根據(jù)人民幣、外幣（主要折為美元）等不同貨幣存入不同銀行，分別設(shè)置“銀行存款日記賬”，根據(jù)收、付憑證日逐筆登記，結(jié)出余數(shù)。
采用人民幣為記賬單位，對美元或其他外幣存款，在登記外幣金額的同時，按當(dāng)日銀行匯率折合人民幣登記。
③應(yīng)收賬款
核算酒店商業(yè)大樓、公寓住宅大樓、餐館、商場及其附屬項目的營業(yè)收入中對方的欠款。
分旅行社、公司、單位、客賬、信用卡、租戶、街賬等不同類項，按團體或個人設(shè)分戶賬。
設(shè)立專人負責(zé)催收賬款，對不能收回的賬款必須查明原因追究責(zé)任，并取得有關(guān)證明。報財務(wù)總監(jiān)和總經(jīng)理批準(zhǔn)，轉(zhuǎn)為壞賬損失。
④其他應(yīng)收款
核算應(yīng)收賬款不包括的其他應(yīng)收款，包括按金，應(yīng)付保險賠償?shù)取?
按不同貨幣和債務(wù)人每月編制明細表進行核算。
⑤待攤費用
核算已經(jīng)發(fā)生，但應(yīng)由本期和以后時期分別負擔(dān)的各項費用，如持攤保險費等。
對支付金額較少，不超過人民幣多少（由酒店定）以下的費用，不入本科目。
每項待攤費用一般在12個月內(nèi)分攤完畢。
⑥存貨
核算餐廳制作食品用的原材料、油味料、半成品、煙、酒、飲品等庫存商品和存入倉庫暫未領(lǐng)用的物料、用品及為包裝銷售食品而儲備的各種包裝容器。
各咎存貨按不同類別倉庫設(shè)專人管理，按品名設(shè)明細賬登記，定期盤點。
⑦其他流動資產(chǎn)及按金
不屬于以上六個科目的流動資產(chǎn)屬于本科目核算。
根據(jù)不同類型或項目，每月編制明細表進行核算。
⑧固定資產(chǎn)
核算所有固定資產(chǎn)的原價。
所謂固定資產(chǎn)是指使用年限在一年以上，或單價在人民幣多少（由酒店定）以上的房屋、建筑物、機器設(shè)備、運輸設(shè)備和其他設(shè)備。
第一批購入的營業(yè)性設(shè)備，如布草、瓷器玻璃器皿、金銀器等，雖在人民幣多少（由酒店定）以下，也屬于固定資產(chǎn)。
⑨累計折舊
核算固定資產(chǎn)的提取固定資產(chǎn)折舊額標(biāo)準(zhǔn)，按項目提取折舊額，并設(shè)置登記卡登記。
根據(jù)合作經(jīng)營合同的精神，每月提取的折舊額，優(yōu)先用于歸還資本。
⑩開辦費（指新建酒店）
核算為籌辦企業(yè)而支付的費用。本科目在開業(yè)后多少個月攤銷由酒店定。每月分攤所得資金優(yōu)先用于歸還投資者。
11.其他遞延費用
核算一次支付金額較大、收效時間較長、不應(yīng)作本期全部負擔(dān)的費用，如設(shè)備保養(yǎng)費、廣告費、在未還清本息前的固定資產(chǎn)更新等。
每項金額通常需要超過人民幣10萬元以上或由酒店定。
按項目根據(jù)收效時間按期轉(zhuǎn)入費用。
（2）負債類
①應(yīng)付賬款
核算購入的設(shè)備、用品、餐廳用的食品原材料、飲品及接受勞務(wù)供應(yīng)而拖欠的款項。
對往來款項較大及往來次數(shù)頻密的單位，按不同貨幣和單位戶名分別設(shè)立明細賬。
②應(yīng)付工資
核算本期應(yīng)付給員工的各種工資，包括固定工資、浮動工資、獎金和補貼等。
按應(yīng)付工資的明細賬核算。
③應(yīng)付稅金
核算應(yīng)付的各種稅金，如工商統(tǒng)一稅、所得稅、牌照稅等。
按稅金種類設(shè)明細賬登記。
④其他應(yīng)付賬及稅金
核算應(yīng)付賬款、應(yīng)付稅金以外的其他各項應(yīng)付款，包括應(yīng)付手續(xù)費、應(yīng)付賠償費、存入保證金、各種暫收預(yù)收款等。
按不同類別，不同貨幣和債權(quán)人每月編制明細表進行核算。
⑤預(yù)提費用
核算預(yù)提計入成本、費用而實際尚未支付的一宗一次支付人民幣多少錢范圍內(nèi)的各項支出。超過范圍須經(jīng)職權(quán)單位或人員批準(zhǔn)。
按費用性質(zhì)設(shè)明細賬。
⑥社會勞動保險基金
核算按規(guī)定提取的社會勞動保險基金。此科目要?？顚Ｓ?。
⑦待還投資
此科目為貸款科目，為核算本年應(yīng)歸還的投資數(shù)，其金額應(yīng)匯而尚未匯出之?dāng)?shù)。
（3）資本類
①實收資本
核算資本總額。
按投資者戶名設(shè)明細賬。
②歸還資本
本科目為借方科目，以每年未分配利潤加固定資產(chǎn)折舊及推銷開辦費之同數(shù)量資金，撥作歸還資本之用，累積金額即為歸還總數(shù)。
③本年利潤
核算本年內(nèi)實現(xiàn)的利潤（或虧損）總額。
年度結(jié)算時將營業(yè)收入、營業(yè)成本、費用、匯兌損益和營業(yè)外收支等各科目的余額分別轉(zhuǎn)入本科目，在本科目內(nèi)出本年實現(xiàn)的利潤（或虧損）、最后將余額轉(zhuǎn)入“未分配利潤”.
④分配利潤
核算酒店利潤的分配和歷年利潤分配后的結(jié)存金
（4）損益類
①營業(yè)收入
核算酒店經(jīng)營范圍內(nèi)的各項業(yè)務(wù)收入。
營業(yè)收入分為：
酒店收入：客房、餐飲、出租汽車、洗衣、舞廳、游戲機、音樂茶座、電話、電傳、健身房、桑拿浴室、桌球、網(wǎng)球、保齡球、音樂廳、美容中心。
住宅大樓收入：出租高級公寓租金及大樓其他收入。
商業(yè)大樓收入：出租寫字樓及大樓其他收入。
商場收入：自營商場收入、出租商場租金及商場其他收入。
其他收入：不屬于上列收入的劃為其他收入。
②營業(yè)稅金
根據(jù)各項營業(yè)收入的不同稅率，核算本期應(yīng)負擔(dān)的工商統(tǒng)一稅、土地使用費及其他費用和稅金。
根據(jù)各項營業(yè)稅分別列賬登記。
③營業(yè)部門直接成本。
核算營業(yè)過程中支付的直接成本支出。
④營業(yè)部門直接費用
核算能夠劃分各部門發(fā)生的各項費用。
根據(jù)營業(yè)收入的各部門劃分作為本科目的子目和細目。
各部門直接費用中除“薪金及有關(guān)費用”子目外，其余子目根據(jù)各部門或各項業(yè)務(wù)的不同性質(zhì)及需要分別命名。
⑤非營業(yè)部門費用
薪金及有關(guān)費用：凡所有屬于行政及一般部門，如市場推廣（公共關(guān)系“銷售”）部，物業(yè)操作及保養(yǎng)部的薪金及有關(guān)費用劃歸此項目。
其他間接費用：如行政及一般費用、市場推廣費、物業(yè)操作及保養(yǎng)費、能源供應(yīng)費。
上述四類費用的子目將根據(jù)不同性質(zhì)及需要分別命名。
⑥營業(yè)外收支
匯兌損益：核算因匯率差異而發(fā)生的匯兌損益、并以實現(xiàn)數(shù)為。記賬匯率的變動，有關(guān)外幣各賬戶的賬面余額均不作調(diào)整。
保險費、借款利息：房屋和內(nèi)部保險的各種費用及正常經(jīng)營所需的利息的支出（可用銀行存款利息收入沖減本科目）。
售賣資產(chǎn)損益：核算提前報廢或出售的單價在人民幣多少錢（由酒店定）以上固定資產(chǎn)的變價凈收入與該項固定資產(chǎn)凈值的差額。
⑦推銷開辦費
核算籌備開業(yè)而發(fā)生的開辦費按月分攤。
酒店經(jīng)營活動中提出的攤銷開辦費資金用于歸還投資資本。
⑧固定資產(chǎn)折舊
核算固定資產(chǎn)按月提取的折舊費。
提取的折舊資金通常用于歸還投資資本。
⑨投資利息
根據(jù)投資總額按期核算應(yīng)付利息。
提取利息金額用于歸還資本的利息。
3、會計各項主要環(huán)節(jié)的核算
（1）貨幣資金及往來款項的核算。
（2）存貨的核算。
（3）固定資產(chǎn)的核算。
（4）成本和費用的核算。
（5）營業(yè)收入和利潤的核算。
（6）投入資本的核算。
4、會計憑證和會計賬簿
（1）每發(fā)生一筆經(jīng)濟業(yè)務(wù)，必須取得或者填寫原始憑證。各種原始憑證必須內(nèi)容真實、手續(xù)完備、數(shù)字準(zhǔn)確。自制的原始憑證則由經(jīng)辦業(yè)務(wù)部門的負責(zé)人和經(jīng)辦人員簽證。
（2）記賬憑證包括收款憑證、付款憑證。各種記賬憑證、必須填明日期、編號、業(yè)務(wù)內(nèi)容摘要、會計科目、金額等。經(jīng)過制單人、指定的審核人員和會計部負責(zé)人簽證后，據(jù)此記賬。
各種記賬憑證連同所付原始憑證，均須證明憑證種類、張數(shù)、起訖號碼、所屬年度、月份、并由有關(guān)人員簽證、歸檔保管，不得丟失。對于某些需要永遠保存的重要憑證，應(yīng)另外保管，并在該項原始憑證和有關(guān)記賬憑證上加注說明。
（3）對外開出的憑證都要依次編號，并應(yīng)自留副本或存根，副本或存根上所記載的內(nèi)容和金額必須與正本一致。副本和存根應(yīng)妥善保存。誤寫或收回作廢的對外憑證的正本，應(yīng)附于原編號的副本或存根之上。短缺或不能收回的，應(yīng)在副本或存根上注明理由。
（4）尚未使用的重要空白憑證，如支票簿、現(xiàn)金收據(jù)等，都要由會計部專設(shè)登記簿進行登記，妥善保管，防止丟失。領(lǐng)用時，應(yīng)經(jīng)過指定的人員批準(zhǔn)并登記后由領(lǐng)用人簽名。
（5）由電腦記錄的賬簿具有不能涂改或用褪色藥水消除字跡的優(yōu)點，發(fā)生錯誤時只能另行填制記賬憑證，予以更正。
由人手記錄的賬簿和會計憑證，不得刮擦、挖補；涂改或用褪色藥水消除字跡，發(fā)生錯誤時，應(yīng)根據(jù)錯誤性質(zhì)和具體情況，采用劃線或另行填制記賬憑證簿方法，予以更正。劃線更正時，應(yīng)由記賬人員在更正處蓋章或簽名。
（6）各種賬簿應(yīng)根據(jù)審核無誤的原始憑證、記賬憑證、憑證匯總表進行登記，要逐項記載：發(fā)生日期、憑證編號、業(yè)務(wù)內(nèi)容摘要、金額等。
5、會計檔案
（1）會計憑證、會計賬簿和會計報表等各種會計檔案資料要妥善保管，不得丟失損壞。
（2）年度會計報表，會計師查賬報告等必須長期保存，一般會計憑證、憑證賬簿和月份、季度會計報表保存期限至少為15年。
（3）會計檔案保存期滿需要銷毀時，須開列清單，經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)審查、報上級主管部門和稅務(wù)機關(guān)同意后，才能銷毀。銷毀會計檔案的清單應(yīng)長期保存。
二、財會部管理
1、財務(wù)總監(jiān)的職責(zé)
（1）職權(quán)
①負責(zé)對所管部門負責(zé)人的考勤、考績工作，根據(jù)他們管理實績的好差，有權(quán)進行表揚和批評，獎勵或處罰。
②有權(quán)向總經(jīng)理建議任免所管部門的管理干部。
③有權(quán)任免領(lǐng)班以下的員工。
④有權(quán)處理所管部門的一切日常業(yè)務(wù)和事務(wù)工作。
⑤有權(quán)向下級下達工作和生產(chǎn)任務(wù)，向他們發(fā)指示和進行工作策劃。
⑥根據(jù)本部的實際情況和工作需要，有權(quán)增減員工和調(diào)動他們的工作。
（2）職責(zé)
①對總經(jīng)理負責(zé)，負責(zé)財會、采購部和物業(yè)部的全面工作。
②控制預(yù)算案，指導(dǎo)制訂酒店經(jīng)營政策。
③管理現(xiàn)金流量、貨款及貨幣兌換。
④貫徹執(zhí)行總經(jīng)理下達的各項工作任務(wù)，處理所管部門的日常業(yè)務(wù)。
⑤審查和批示各部門的營業(yè)報表和工作報告。
⑥主持各部日常業(yè)務(wù)會議和部務(wù)會議，進行營業(yè)分析，作出經(jīng)營決策和制訂成本控制方案。
⑦參加總經(jīng)理召開的總監(jiān)一級和部門經(jīng)理例會、業(yè)務(wù)協(xié)調(diào)會議，建立良好的公共關(guān)系。
⑧對部屬的工作進行策劃與督導(dǎo)，培養(yǎng)他們不斷提高管理水平和業(yè)務(wù)能力。
（3）業(yè)務(wù)要求
①財務(wù)總監(jiān)屬酒店高層管理人員，要求對酒店業(yè)務(wù)特別是財會、采購、倉庫管理方面的業(yè)務(wù)非常熟悉。
②熟悉和掌握會計的基本理論及實際工作方面的知識，包括掌握會計的基本原理、常規(guī)、假定、標(biāo)準(zhǔn)、原則及限制等基本會計知識。
③熟悉經(jīng)濟法、酒店法及本地的法律及法規(guī)。
④了解和掌握酒店經(jīng)濟活動的情況。
（4）工作內(nèi)容
①根據(jù)酒店的管理目標(biāo)，對所管部門的業(yè)務(wù)工作進行策劃。
②監(jiān)督編制綜合決算表、預(yù)算表、現(xiàn)金報告及周期性管理報告工作。
③主持召開所管各部的部務(wù)會議，進行業(yè)務(wù)溝通，解決工作疑難，聽取部門負責(zé)人的意見和建議，進行工作策劃和決策。
④負責(zé)與市場銷售（公共關(guān)系）部、房務(wù)部、飲食部、綜合服務(wù)部、非營業(yè)部等部門進行業(yè)務(wù)溝通。
⑤建立會議系統(tǒng)，進行內(nèi)部控制，定期檢查下屬各部門的工作。檢查的項目主要有：
檢查財會部各部門各崗位履行工作職責(zé)情況。掌握日、周、月、季、年財務(wù)收支情況。
檢查采購人員是否根據(jù)酒店的采購計劃按質(zhì)、按時、按量完成采購任務(wù)。
檢查采購人員在采購業(yè)務(wù)活動中是否遵紀(jì)守法。
檢查倉管人員對倉庫物資的管理是否有條理、無損壞，是否賬物相符，賬賬相符。
檢查倉庫管理的防火防盜情況。
檢查各收款點的收款情況，有否漏單、錯單、多收或少收。
⑥每天要用一定時間認真審閱各種文件、報表和報告，需要批復(fù)的必須及時批復(fù)。
⑦處理客人投訴和解答客人有關(guān)財務(wù)方面的咨詢。
⑧抓好培訓(xùn)工作，不斷提高員工的業(yè)務(wù)技術(shù)和工作能力。
⑨做好部屬的思想政治工作、幫助員工解決一些實際問題和困難，使他們有歸宿感，責(zé)任感和事業(yè)心。
⑩向總經(jīng)理匯報工作。
2、總會計師的職責(zé)
（1）職責(zé)
有的酒店的總會計師由財務(wù)總監(jiān)兼任。他的主要職責(zé)是：
①控制預(yù)算案，指導(dǎo)制定公司政策及程序、合約及牌照。
②管理現(xiàn)金流量。管理貸款、貸幣兌換及監(jiān)督信用部。
③管理會計事務(wù)、出納、收入核數(shù)業(yè)務(wù)等。
（2）業(yè)務(wù)要求
①熟悉和掌握會計的基本概念及實際工作方面的知識，包括熟悉會計的基本原理、常規(guī)、假定、原則及限制等方面的基礎(chǔ)知識。
②會計學(xué)是一門專門學(xué)、要掌握會計理論及實際工作的發(fā)展動向。
③熟悉和掌握商業(yè)法、經(jīng)濟法及本地區(qū)的法律及法規(guī)，熟悉和掌握酒店法。
（3）工作內(nèi)容
①監(jiān)督編制綜合決算表、預(yù)算表，現(xiàn)金流量報告。
②管理酒店日常財務(wù)會計工作。
③確保酒店在經(jīng)營活動中對成本、定價、現(xiàn)金流量的控制，及對財務(wù)預(yù)算案及預(yù)算的控制。
④建立會計系統(tǒng)，進行內(nèi)部控制，定期進行工作檢查。
⑤提議薪金工資率的增減及財務(wù)部人員的編制問題。
⑥負責(zé)與各個部門，如財務(wù)部內(nèi)部、各營業(yè)部門和非營業(yè)部門進行業(yè)務(wù)溝通。
⑦建立各種物資、財會管理制度。制定每個崗位的工作職責(zé)、工作程序。
⑧就財會的政策和法律問題與總監(jiān)和總經(jīng)理研究和磋商。
⑨對部屬員工作進行培訓(xùn)，不斷提高員工的素質(zhì)和業(yè)務(wù)能力。
3、會計師的職責(zé)
酒店財務(wù)部的會計師由于分工不同，其職責(zé)、業(yè)務(wù)要求及工作內(nèi)容也有所不同。
（1）負責(zé)與收銀有關(guān)賬目來往的會計師
①負責(zé)保存酒店內(nèi)賓客須按時支付的賬目的記錄。
控制及平衡預(yù)付定金，計算一切應(yīng)付的傭金。
處理會計爭端及疑問。與信用部經(jīng)理解決逾期已久而未付賬目。處理亂賬。
確保合同所訂閱有關(guān)單位的協(xié)議、價格及安排。
編制每月的會計應(yīng)收賬款報告書。
②業(yè)務(wù)要求
熟悉和掌握會計及簿記原則。
熟悉和掌握計算機的操作技術(shù)。
熟悉和掌握資料處理的理論和實際知識。
③工作內(nèi)容
正確記錄各類賬目的數(shù)字及借貸項目。
準(zhǔn)時寄出財務(wù)的帳項、對賬單及事后的一切函件。
將過期賬戶的所有資料提供給有關(guān)人員，以便采取措施和行動。
將附屬的應(yīng)收賬款分類賬與每月應(yīng)適當(dāng)控制的賬戶平衡，編制各處應(yīng)收賬款分類賬的“分期”計算表。
編制每季度應(yīng)收賬款報告。
（2）負責(zé)酒店日常所有費用（薪金除外）支出的會計師。
①職責(zé)
對酒店日常所支付的費用進行統(tǒng)計、控制，掌握銀行存款余額的記錄。
核對及處理酒店內(nèi)支付的費用，編制支出分析及其他有關(guān)供貨單位和個人發(fā)票的月結(jié)單。
處理訂單、收入及支出的記錄。
根據(jù)酒店支付情況作出分析報告供總監(jiān)和總經(jīng)理參考，以便控制費用開支，保持收支平衡，不超預(yù)算。
②業(yè)務(wù)要求
熟悉和掌握會計及薄記原則。
熟悉和掌握銀行程序和進口物資、原材料有關(guān)規(guī)定和文件。
熟悉和掌握計算機的操作技術(shù)及最新數(shù)據(jù)的處理方法。
③工作內(nèi)容
負責(zé)所有支出（薪金除外），包括即時支付或經(jīng)常支付的款項，準(zhǔn)備支票，并將支票、收據(jù)以及支付文件、資料呈交總監(jiān)核準(zhǔn)。
計算及核對訂單、收入記錄及供應(yīng)單位和個人開署的單據(jù)。
計算及核對有關(guān)運輸及供應(yīng)商的信用備忘錄。
發(fā)出收據(jù)，包括供應(yīng)單位和個人開署的單據(jù)及信用備忘錄的價格分布。
檢查供應(yīng)單位和個人的每月報告是否符合酒店的會計應(yīng)付記錄。
保持完整的會計應(yīng)付記錄及最新的資料檔案。
提供財務(wù)計劃及銀行余額記錄最新的支出分析，以供總監(jiān)和總經(jīng)理參考。
4、飲食成本會計的職責(zé)
有的酒店稱飲食成本會計為包含業(yè)務(wù)成本主任或飲食成本總監(jiān)。其對財務(wù)總監(jiān)或總會計師負責(zé)。
（1）職責(zé)
①負責(zé)對飲食成本進行監(jiān)督；對飲食部的經(jīng)營和賬目往來進行監(jiān)督和管理。
②負責(zé)飲食成本的核算。
③督導(dǎo)成本控制及清點存貨，審查食品原材料的采購。
④隨時抽查酒店飲食供應(yīng)情況。
⑤就所有成本報表進行預(yù)測和分析，就食品和飲品的價格銷售潛力編制比較報告，向飲食總監(jiān)、財務(wù)總監(jiān)、總經(jīng)理提供資料。
（2）業(yè)務(wù)要求
①熟悉和掌握酒店及飲食會計業(yè)務(wù)。
②熟悉和掌握成本及存貨盤存控制。
③熟悉和掌握食品和飲品的市場情況及進價、售價、食品原材料的起貨成率。
（3）工作內(nèi)容
①編制每日飲食營業(yè)報表，計算每月飲食部及各餐廳的三項經(jīng)濟指標(biāo)對比表。
②審查飲食價格表，核算食物及飲品的采購數(shù)量。
③審查及編制每月飲食記錄，計算飲食成本。
④根據(jù)食品原材料的起貨成率和烹飪標(biāo)準(zhǔn)計算食品價格。
⑤進行飲食銷售分析。
⑥檢查和核對食品原材料的供應(yīng)、驗收、儲存等情況。
⑦對食品原材料貯存過多的部分向行政總廚提出處理意見或建議。
⑧與飲食總監(jiān)和行政總廚進行業(yè)務(wù)溝通，對酒店飲食管理、控制系統(tǒng)提出改進意見。
⑨與飲食總監(jiān)和行政總廚商討在不降低食品質(zhì)量的情況下，提高食品原材料的利用率，降低成本和費用。
5、總臺收款員的職責(zé)
（1）職責(zé)
①將住客之分類及最新帳目記入房號內(nèi)并注意保存。
②負責(zé)為結(jié)賬收取現(xiàn)金或轉(zhuǎn)賬、支票、信用卡等支付方式支付的住宿、餐飲、洗衣等費用。
③核實賬單及信用卡。
（2）業(yè)務(wù)要求
①熟悉和掌握各國貨幣當(dāng)天的兌換率，能識別各貨幣的真?zhèn)巍?
②將賓客的各種賬單保存好，不可遺失，不可搞混。
③熟悉和掌握收銀機及計算機的操作方法。
④會計英語。
（3）工作內(nèi)容
①熟悉和掌握酒店內(nèi)各類房費、餐費和洗滌費等費用標(biāo)準(zhǔn)及折扣。
②將各類收取費用過入房號內(nèi)。
③為賓客結(jié)賬。
賓客來結(jié)賬時要表示歡迎，迅速為客人結(jié)賬。
若客人來得太多，要禮貌地示意客人排隊按順序結(jié)賬。
客人結(jié)賬時要將客人房費、餐飲費、洗滌費、娛樂費等費用累計總收費。
客人交款時要當(dāng)客人面點清，要唱收，并向客人表示多謝?？腿私Y(jié)完賬離開時要表示歡送。歡迎他下次光臨。
④賓客付款方式
現(xiàn)金付款：現(xiàn)金包括人民幣和外幣。
銀行信用卡結(jié)賬。
用支票、轉(zhuǎn)賬方式結(jié)賬。
⑤將收取的以支票、換賬、信用卡支付之賬項過入相應(yīng)的賬號內(nèi)。
⑥將所收賓客的現(xiàn)金、支票、轉(zhuǎn)賬、信用卡的賬單匯總，送交會計部入賬。
⑦對于走單賬項，應(yīng)配合信用部經(jīng)理采取措施追賬。
⑧編制每日營業(yè)報表。
6、餐廳收款員職責(zé)
（1）職責(zé)
①負責(zé)在餐廳飲食銷售活動中顧客結(jié)賬收款。
②負責(zé)將顧客用轉(zhuǎn)賬方式、支票或信用卡結(jié)賬的賬單轉(zhuǎn)送前臺收款處或會計部。
③核實賬單及信用卡。
（2）業(yè)務(wù)要求
①能識別各國家貨幣的真?zhèn)?，熟悉和掌握各國貨幣?dāng)天的兌換率。
②熟悉和掌握收銀機及計算機的操作方法。
③不可將不同客人的點菜單、飲品單等搞混。
（3）工作內(nèi)容
①收款員接到值臺送來的收款結(jié)賬單后要累計食品、飲品、茶芥（雜項）等費用，開出收款單交值臺為客人結(jié)賬。
②收市后將現(xiàn)金、支票、賬單匯總交總收款員。
③結(jié)算后將入廚菜單與賬單存根整理釘好交稽校核實。
④編制當(dāng)市營業(yè)情況報告或報表交會計匯總。
7、總收款（出納）員的職責(zé)
（1）職責(zé)
①負責(zé)收集當(dāng)日所有現(xiàn)金款項，并按幣類幣值面額歸類整理、點清入保險柜。
②負責(zé)收集當(dāng)日所有賬單收據(jù)、追查遺失賬單。
③編制每日銀行存款及按銀行規(guī)定留存流動金外，其余送銀行存。
④負責(zé)報賬的現(xiàn)金支付，掌管零用現(xiàn)金。
⑤整理收款員每日營業(yè)報告表。
（2）業(yè)務(wù)要求
①熟悉和掌握信貸政策和處理支票、信用卡、轉(zhuǎn)賬的工作程序。
②熟悉和掌握各國貨幣當(dāng)天的匯率，能識別各國貨幣的真?zhèn)巍?
③熟悉和掌握收銀機及計算機的操作方法。
（3）工作內(nèi)容
①每日收集及點算（在證人面前）收款員交來款項數(shù)目，并報告差異數(shù)目，以備調(diào)查。
②收取每日收據(jù)及收款員每日工作報告表，將所有現(xiàn)金及支票金額撥入每日的存款額內(nèi)。
③向所有的收款員提供所需零錢以供找數(shù)。
④補允收款員支出的款項。
⑤檢查準(zhǔn)備支付現(xiàn)金的單據(jù)是否經(jīng)過上級批準(zhǔn)。
⑥編制收款員每日報告。
⑦對收款員進行定期培訓(xùn)，不斷提高他們的素質(zhì)和業(yè)務(wù)能力，幫助他們解決工作上的問題和困難。
8、薪金發(fā)放員的職責(zé)
（1）職責(zé)
①負責(zé)保存與薪酬有關(guān)的資料。
②編制及傳送報告，編制報稅表。
③熟悉和掌握各部門人員編制、基本工資、浮動工資、各項補貼、工資總額等情況。
（2）業(yè)務(wù)要求
①熟悉和掌握勞工政策和基本法規(guī)。
②熟悉和掌握有關(guān)職工福利的規(guī)定和政策。
③熟悉和掌握財務(wù)記賬和計算方法。
④熟悉辦公室日常工作和現(xiàn)金處理工作。
9、日間稽校員的職責(zé)
（1）職責(zé)
①負責(zé)對收款進行督導(dǎo)。
②核查酒店的收益及編制每日收益報告書。
（2）業(yè)務(wù)要示
①熟悉和掌握會計及簿記業(yè)務(wù)。
②熟悉和掌握內(nèi)部管理程序及審校賬目。
（3）工作內(nèi)容
①審?，F(xiàn)金收入及單據(jù)。
②編制每日的營業(yè)報告。
③根據(jù)夜間稽核員的誤差報告書調(diào)查賬目的差異。
④編制營業(yè)摘要說明，作為進入營業(yè)日記賬的資料。
⑤編制每月優(yōu)待付款的對賬表。
⑥檢查定價是否合適，及證實未來房間的租用率。
⑦檢查酒店高級職員的賬單簽署是否合適，并依照管理部門的指示對所有未付款賬單進行核準(zhǔn)。
⑧控制餐廳賬單及會計賬號的發(fā)出。
⑨實施內(nèi)部現(xiàn)金管制及賬目系統(tǒng)的內(nèi)部管制。
10、夜間稽核員的職責(zé)
（1）職責(zé)
①監(jiān)督餐廳及總服務(wù)臺收款處的夜間稽核員工作。
②根據(jù)正式單據(jù)及證明文件，查核酒店總收益，編制每日收益報告書。
（2）業(yè)務(wù)要求
①熟悉和掌握會計及核數(shù)業(yè)務(wù)。
②熟悉和掌握內(nèi)部管理程序。
（3）工作內(nèi)容
①與總稽核員監(jiān)督所有出納員點算浮動現(xiàn)金。
②編制每日營業(yè)報告。
③核查餐次數(shù)目及所有食品、飲品銷售的一般賬單。
④編制營業(yè)狀況的摘要說明，作為記入營業(yè)日記賬的資料。
⑤管理餐廳單據(jù)及會計賬，并確保有關(guān)費用的過賬正確無誤。
⑥實施現(xiàn)金及發(fā)票系統(tǒng)的內(nèi)部管制。
財務(wù)計劃管理制度
1、結(jié)合酒店總經(jīng)理室對酒店經(jīng)濟活動的安排，計劃期內(nèi)客源、貨源、內(nèi)務(wù)價格等變化情況，并作出詳細分析和充分估計，以審定、編制財務(wù)計劃。
2、依據(jù)總經(jīng)理審定的酒店財務(wù)計劃，按各部門的不同經(jīng)營范圍、計劃期的多方面因素和歷史資料，參考部門年初的上報計劃，分攤酒店計劃指標(biāo)，下達給各業(yè)務(wù)部門實施。
3、財務(wù)計劃分為年度、季度計劃：
（1）每年第三季度進行酒店財務(wù)內(nèi)審，每年第四季度各部門向財務(wù)部提交用款計劃，經(jīng)綜臺平衡后，提出每二年的財務(wù)收支計劃，報酒店總經(jīng)理室和財務(wù)部。
（2）酒店財務(wù)部按標(biāo)準(zhǔn)的收支計劃，合理安排比例，下達定額指標(biāo)給各部門。
（3）各業(yè)務(wù)部門根據(jù)上報酒店總經(jīng)理審批后的季度計劃指標(biāo)，結(jié)合本部門的具體情況，按月分攤季度任務(wù)指標(biāo)作為本部門季內(nèi)各月指標(biāo)檢查尺度。
（4）酒店對各業(yè)務(wù)部門的計劃檢查按季進行，全年清算。
4、財務(wù)計劃內(nèi)容：
（1）財務(wù)部應(yīng)編制：
流動資金計劃、營業(yè)計劃、費用計劃、外匯收支計劃和利潤計劃、償還債務(wù)計劃及基建計劃、利潤分配計劃等。
（2）各部門應(yīng)編制：
①銷售部及前臺：客源計劃（包括外聯(lián)部分）、費用計劃、營業(yè)計劃和利潤計劃等。
②客房部：備品使用計劃（含耗用品）、費用計劃、設(shè)備維修更新及購置計劃等。
③餐飲部：營業(yè)計劃、利潤計劃、費用計劃、食品原材料及物品采購計劃、設(shè)備維修更新及購置計劃等。
④商場部：銷售計劃（分批發(fā)與零售）、商品進貨計劃（分進口商品和出口產(chǎn)品）、利潤計劃、費用計劃、外匯使用計劃、流動資金計劃、商場裝修計劃、設(shè)備維修及購置計劃、印刷品付印計劃和費用計劃等；
⑤西餐歌舞廳：營業(yè)計劃、利潤計劃、利潤計劃、費用計劃、食品原材料及商品采購計劃、耗用品購進計劃和設(shè)備養(yǎng)護計劃等；
⑥采購部：物料進貨計劃、工衣工鞋訂做計劃和加工訂貨計劃等；
⑦旅游部：客源計劃、營業(yè)計劃、利潤計劃和費用計劃等；
⑧管家部：費用計劃、用品使用計劃、花瓶盆載及用品、用具購置計劃、清潔機具養(yǎng)護及更新計劃、花店經(jīng)營計劃等；
⑨布草部：費用計劃、布草添置計劃和備品耗用計劃等；
⑩事務(wù)部：職工餐廳收支計劃和費用計劃等；
11.工程部：燃料進貨和耗用計劃、水電耗用計劃、設(shè)備維修計劃、零配件及工具購置計劃和費用開支計劃等。
（3）總經(jīng)理室、人事部、財務(wù)部、保安部和事務(wù)部要編制費用開支計劃。
（4）各部所需編報的計劃、送財務(wù)部匯總呈報。
資金籌集管理制度
1、酒店籌集資金應(yīng)該按國家法律、法規(guī)及旅游飲食服務(wù)行業(yè)財務(wù)制定規(guī)定，可一次或分期籌集。
2、酒店資金的籌集可采用向銀行貸款、向其他單位臨時借款、向內(nèi)部職工籌集等方式。當(dāng)酒店的經(jīng)營規(guī)模擴大時，經(jīng)總經(jīng)理室決定，投資者增加投資額也是一種方式。
3、籌集資金的審批權(quán)限及規(guī)定：
（1）酒店根據(jù)需要可用原有的固定資產(chǎn)作抵押，向銀行或其他單位借款，借向銀行貸款時應(yīng)通過酒店總經(jīng)理室批準(zhǔn)。
（2）借款余額不得超過酒店的實收資本，重大項目或借款余額已超過實收資本的20％以上的借款，應(yīng)單獨作出可行性報告報經(jīng)總經(jīng)理批準(zhǔn)。
4、對各方籌集的資金，應(yīng)嚴(yán)格按借款合同規(guī)定的用途使用，不許挪作他用。
5、資金使用應(yīng)嚴(yán)格按審批權(quán)限及規(guī)定程序辦理，大額開支一般要事先列入財務(wù)計劃，并應(yīng)附有經(jīng)濟效益預(yù)測資料。
經(jīng)費支出管理制度
1、對于發(fā)給員工的工資、津貼、補貼、福利補助等，必須根據(jù)實有人數(shù)和實發(fā)金額，取得本人簽收的憑證列為經(jīng)費支出，不得以編制定額、預(yù)算計劃數(shù)字列支；
2、購入酒店辦公用品和材料，直接列為經(jīng)費支出，但單位較大、數(shù)量大宗的應(yīng)通過庫存材料核算。
3、撥給的補助費、周轉(zhuǎn)金應(yīng)按實際撥補數(shù)，以批準(zhǔn)的預(yù)算和銀行支付憑證列為經(jīng)費支出。
4、撥給所屬部門的經(jīng)費，應(yīng)按批準(zhǔn)的報銷數(shù)列為經(jīng)費開支。
5、撥給的各項補助款和無償慈善投資，應(yīng)依據(jù)受補助和受支援單位開來的收據(jù)準(zhǔn)列為經(jīng)費支出；
6、員工福利費按照規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)計算提存，直接列為經(jīng)費支出，并同時將提存從經(jīng)費存款戶轉(zhuǎn)入其他存款戶，以后開支時，在其他存款中支付。，
7、購入的固定資產(chǎn)，經(jīng)驗收后列為經(jīng)費支出，同時記入固定資產(chǎn)和固定資金科目。
8、其他各項費用，均以實際報銷的數(shù)字列為經(jīng)費支出。
低值易耗品財務(wù)管理制度
1、各部門每月制定低值易耗品采購計劃，經(jīng)財務(wù)部核價后轉(zhuǎn)交采購部門根據(jù)該部的費用定額掌握采購，財務(wù)部根據(jù)該部門費用定額審核報銷。
2、由使用部門指定專人負責(zé)管理低值易耗品，建立卡和賬冊，卡片一式兩份，由采購部門專人保管一份，使用部門專人保管一份，財務(wù)部登記明細分類賬。領(lǐng)料單必須由部門負責(zé)人簽字才能生效。
3、對損壞和丟失的低值易耗品，應(yīng)分清責(zé)任，屬工作差錯的要由責(zé)任人填寫報廢單，部門負責(zé)人簽字方能核銷。屬于個人過失的要賠償，屬有意破壞或丟失的要罰款處理。
4、年終對庫存的低植易耗品進行一次盤點，并寫出盈虧報告及原因，由有關(guān)部門負責(zé)人審核，憑此報銷或入賬。
家具、用具財務(wù)管理制度
1、要按年分季編報家具、用具的購進計劃，由各使用部門根據(jù)營業(yè)所需或辦公需用編報計劃，報財務(wù)部審查并提出意見后報總經(jīng)理批準(zhǔn)。
2、家具、用具的購進成本，包括購進價格和所支付的運雜費。家具、用具購進后，作出賬務(wù)處理，在“營業(yè)費用－低值易耗品”科目入賬。
3、領(lǐng)用家具、用具必須列表登記，領(lǐng)用部門或個人應(yīng)負保管責(zé)任，同時必須做好日常修理工作。
4、修理家具、用具所用的開支，以“營業(yè)費用－修理費”列支。
5、家具、用具因磨損而失去使用價值時，經(jīng)批準(zhǔn)可辦理報廢。報廢的家具出售時，其售出殘值作“營業(yè)收入”處理。
6、丟失、毀損家具、用具時、由當(dāng)事人或部門寫明原因，向部門經(jīng)理報告，轉(zhuǎn)報財務(wù)部審查后呈總經(jīng)理審批。屬人為丟失、毀損，由當(dāng)事人負責(zé)賠償或部門賠償。賠償?shù)膬r款作“營業(yè)外收入”處理。
7、家具、用具發(fā)生溢余或短缺，應(yīng)先按估價價值轉(zhuǎn)入“待處理收益”或“待處理損失”科目賬戶，查明原因，并分別不同情況審批后，轉(zhuǎn)入“壞賬損失”或“營業(yè)外收入”處理。
固定資金管理制度
1、酒店的固定資金主要來源于流動獎金，占用固定資金直接影響流動資金的運用，因此必須嚴(yán)格控制固定資金的使用。
2、酒店及各部門必須節(jié)約使用國定資金，充分利用已置的固定資產(chǎn)，每月均需核算固定資金利用率，季度檢查、年終清算考核各部門使用固定資金的效果；
3、全面推行部門獨立核算，同時推行固定資產(chǎn)有償占用制度，即按各部門擁有的固定資產(chǎn)實績，攤繳占用費，攤繳費率按國家規(guī)定執(zhí)行，促使各部門充分發(fā)揮固定資產(chǎn)的效能，壓縮固定資金的使用；
4、未經(jīng)工程部及總經(jīng)理室審批，不得私自購置設(shè)施設(shè)備。未經(jīng)批準(zhǔn)進行采購，財務(wù)部不予報銷費用。
流動資金管理制度
1、酒店的流動資金既要保證需要又要節(jié)約使用，在保證按批準(zhǔn)計劃供應(yīng)營業(yè)活動正常需要的前提下，以較少的占用資金，取得較大的經(jīng)濟效益。
2、要求各業(yè)務(wù)部門在編制流動資金計劃時，嚴(yán)格控制庫存物品，物料原材料的占用資金不得超過比例規(guī)定。
3、除經(jīng)批準(zhǔn)為特殊儲備者外，超儲物資商品原則上不得使用流動資金，只能壓縮超儲的商品、物料，以減少占用流動資金。
4、嚴(yán)格遵守不得挪用流動進行基建工程的規(guī)定，嚴(yán)格遵守有關(guān)財務(wù)法規(guī)和制度。
5、使用的基本要求
（1）在符合國家政策和酒店總經(jīng)理室、總經(jīng)理要求的前提下，加速資金周轉(zhuǎn)，擴大經(jīng)營，以減少流動資金的占用。
（2）加速委托銀行收款和應(yīng)收款項的結(jié)算，減少對流動資金的占用；
（3）各業(yè)務(wù)部門應(yīng)辦理流動資金存貨的報批手續(xù)，并在每月上報經(jīng)濟業(yè)務(wù)報表的同時，上報流動資金使用效率的實績，即流動資金周次數(shù)和流動資金周轉(zhuǎn)一次所需的天數(shù)。
（4）對商品資金的占用，應(yīng)本著勤儉節(jié)約的精神，盡量壓縮；
（5）盡量減少家具、用具的購置。
外匯管理制度
1、酒店營業(yè)收入中的外匯，收款員必須詳細記錄在營業(yè)收入日報表中，連同收費單據(jù)一起繳出納入庫。夜班的外匯收入存入會計部特殊保險柜中，于第二天上午繳總出納入庫。
2、營業(yè)收入中的外匯轉(zhuǎn)賬憑證，從收到憑證的第二天即委托銀行轉(zhuǎn)賬。
3、必須在雙方協(xié)商下以簽訂合同或協(xié)議的形式加以肯定和約束才能進行外匯結(jié)算辦理。訂立業(yè)務(wù)合同時，除摸清信譽和償付能力外，還必須事先預(yù)存一次業(yè)務(wù)往來所需費用，在酒店銀行賬戶內(nèi)作為每次（項）業(yè)務(wù)的結(jié)算資金。
4、負責(zé)外匯結(jié)算工作的人員必須及時把對外結(jié)算單證按合同或協(xié)議辦理結(jié)算，并在委托銀行結(jié)算后的第六天核對是否要收，凡在上述的時期內(nèi)未接獲銀行收款通知單的，應(yīng)即通知銷售部工餐飲部協(xié)協(xié)助辦理催收，同時向財務(wù)務(wù)部經(jīng)理匯報。
5、必須將當(dāng)天的外匯現(xiàn)金送存銀行，一切營業(yè)收入的外匯現(xiàn)金不得坐支。外匯的收支必須通過銀行辦理。
6、使用外匯必須編制使用外匯計劃，除商品、食品、原材料外，要使用外匯購置的一切物料、包裝、備用品、設(shè)備、工具、零配件、燃料、能源等必須經(jīng)財務(wù)部審查，報總經(jīng)理審批后方可購置。
7、用外匯購進的商品、原材料、備用品、工具等，在出售、調(diào)撥調(diào)劑時，必須收回外匯。用外匯購進的上述物品不得以本幣出售或調(diào)撥，特殊情況需收取本幣的，須經(jīng)總經(jīng)理批準(zhǔn)。
8、嚴(yán)格執(zhí)行外幣兌換制度，客人交外匯付賬單者，一律按當(dāng)天的匯率折算本幣，嚴(yán)禁擅自變更匯率的比值，也不得取整舍零作匯率折算外匯。
9、客人付外幣者，一律按當(dāng)天兌換現(xiàn)鈔的匯率減貼息折算本幣。
10、使用信用卡簽付賬單者，一律按賬單實際金額填列“認購單”，并讓客人簽付，不另收手續(xù)費。
11、以記賬或轉(zhuǎn)賬方式結(jié)付業(yè)務(wù)款項者，本幣與外幣的折算率按結(jié)賬當(dāng)天的銀行匯總牌價的買賣中間價為結(jié)賬的折算率。
12、不準(zhǔn)外單位或人個借用酒店及所屬部門在銀行開立的外匯賬戶來進行結(jié)算。
外幣結(jié)算管理制度
1、酒店在收到外幣時，應(yīng)折合成記賬本位幣全額入賬，公司全年外匯的記賬匯率是每年年初下發(fā)的通知中指明的匯率。
2、凡因經(jīng)營需要調(diào)入和調(diào)出外匯及確定調(diào)劑匯率，均需經(jīng)酒店總經(jīng)理審定，發(fā)生的匯兌損益計入當(dāng)期財務(wù)費用。
3、購置固定資產(chǎn)、無形資產(chǎn)發(fā)生的匯兌損益在購置期間計入資產(chǎn)的價值；提供各項服務(wù)、銷售商品與經(jīng)營業(yè)務(wù)發(fā)生的匯兌損益計入或沖減財務(wù)費用；清算期間發(fā)生的匯兌損益計入清算損益。
4、酒店收到投資者用外幣付出的投資，按投資當(dāng)日的外匯牌價折合成記賬本位幣。
5、酒店經(jīng)評估后有關(guān)資產(chǎn)賬戶與實收資本賬戶因采用折合匯率不同而產(chǎn)生的折合記賬本位幣差額，作為資本公積。
6、酒店應(yīng)嚴(yán)格遵守國家外匯管理部門的有關(guān)規(guī)定，并按時報送外匯收支情況申報表。
前臺稽查操作制度
1、酒店各營業(yè)點的報表與收入要一致，報表左右要平衡，賬單齊全并蓋上會計處收款章，賬單要付款方式，如果客人要底單，底單要蓋上結(jié)算章。
2、收取外匯要按當(dāng)天牌價折算，收旅行支票要扣除貼息。
3、房租折扣要由部門經(jīng)理簽字認可，免費住房必須由總經(jīng)理或副總經(jīng)理批準(zhǔn)并簽名。
4、做報表要按訂單所指房間兩種類、天數(shù)，包括加床和餐費，報賬單位的報表一定要資料齊全（訂單、底單）。
5、數(shù)額減少要經(jīng)主管簽名，而客人拒付則要有大堂副經(jīng)理簽名認可。
6、輸單必須單據(jù)齊全，缺少單據(jù)要說明具體原因。
7、退款要按財務(wù)部的有關(guān)規(guī)定進行操作，一定要有主管簽名和客人簽名。
8、團體的房租一定要當(dāng)天輸入電腦，如發(fā)現(xiàn)有團體未輸房租，要立刻通知收款處采取補救措施。
利潤管理制度
1、年初時總經(jīng)理室下達各部門的利潤指標(biāo)和經(jīng)營指標(biāo)，各部門必須按計劃完成。遇特殊情況影響任務(wù)完成時，必須說明原因，取得總經(jīng)理批準(zhǔn)后，才能核減指標(biāo)。
2、經(jīng)酒店平衡下達的各部門費用開支額或費用水平，各部門務(wù)必用于擴大營業(yè)額，爭取資金周轉(zhuǎn)次數(shù)的增加來降低費用水平，不得突破酒店下達的費用額。
3、各部門使用的原材料和出售商品的購進，必須事前做出計劃，確定合理的庫存和購進適銷對路的商品，防止資金積壓。
4、各部門應(yīng)繳酒店財務(wù)部的利潤，不得遲于月后十天。
5、各部門應(yīng)負責(zé)利潤的明細核算，根據(jù)有關(guān)憑證，正確計算銷售收入、成本、費用、稅金及利潤。
營業(yè)收入、利潤及分配管理制度
1、確認營業(yè)收入，必須以酒店各項服務(wù)已經(jīng)提供，同時已經(jīng)收回相應(yīng)的足額價款或取得收取價款的合法證據(jù)為標(biāo)志。
2、營業(yè)收入按實際價款計算，發(fā)生的各種折扣、回扣沖減當(dāng)期營業(yè)收入。各級領(lǐng)導(dǎo)應(yīng)嚴(yán)格按規(guī)定的折扣權(quán)限簽單。需對外付出傭金的，應(yīng)由經(jīng)辦部門以書面報告的形式向主管領(lǐng)導(dǎo)請示，經(jīng)同意再報經(jīng)總經(jīng)理批準(zhǔn)后，方可支付，如需代領(lǐng)，代領(lǐng)人應(yīng)由主管領(lǐng)導(dǎo)認定。
3、酒店的一切營業(yè)性收入均需經(jīng)財務(wù)部收入賬核算，各收銀點當(dāng)日收到現(xiàn)金、支票、信用卡消費單等票據(jù)經(jīng)夜間核算員核準(zhǔn)后，于次日上午應(yīng)全部上交財務(wù)部；各營業(yè)部門預(yù)收的包餐、包房定金在及時如數(shù)上交財務(wù)部。
4、營業(yè)收入應(yīng)按照配比的原則記賬，與同期發(fā)生的營業(yè)成本、營業(yè)費用、營業(yè)稅金及管理費用、財務(wù)費用一起反映，預(yù)收的房租等應(yīng)按預(yù)付期分期計入當(dāng)期營業(yè)收入中。
5、嚴(yán)格按照國家法令計提各項稅金、基金，并按時納稅。
6、酒店的利潤總額計算公為：
利潤＝營業(yè)收入＋投資凈收益＋營業(yè)外收入－營業(yè)稅金－營業(yè)成本－營業(yè)費用－管理費用－營業(yè)外支出－匯總損失
（1）營業(yè)外收入包括：固定資產(chǎn)盤盈和出售凈收益、罰款凈收入、禮品折價收入、因債權(quán)人原因確實無法支付的應(yīng)付款項及其他收入；
（2）營業(yè)外支出包括：固定資產(chǎn)盤虧和毀損、報廢、出售凈損失、賠償金、違約金、罰款、捐贈以及其他支出。
7、按照公司規(guī)定，全年應(yīng)上交的利潤按年計劃數(shù)分四個季度預(yù)交，到年終結(jié)算時經(jīng)年審后，再多抵少補，保證全年計劃數(shù)。
8、酒店每年交納所得稅后的利潤，按照旅游財務(wù)制度的規(guī)定，依下列順序分配：
（1）支付各項稅金的滯納金、罰金和被沒收的財物損失；
（2）彌補上一年的虧損；
（3）按公司和酒店總經(jīng)理室規(guī)定的比例，提取法定盈余公積金和公益金；
（4）按公司規(guī)定的金額，上交未分配利潤。
9、酒店的公益金只能用于職工住房的購建、集體福利設(shè)施支出等項開支，且預(yù)先應(yīng)通過總經(jīng)理批準(zhǔn)。
收銀機使用制度
1、酒店商品柜臺設(shè)置收銀機付款，記錄商品銷售金額，匯總商品銷售總金額，監(jiān)督核對商品銷售情況；
2、出售的商品都必須將金額輸入收銀機，按日銷售匯總，總金額必須和“商品銷售日報表”的匯總金額相符；
3、每日繳款時，必須把日銷售總額打出，然后將記錄紙撕下連日報表統(tǒng)一交給繳款員。由專人負責(zé)核對“銷售日報表”明細賬是否和記錄紙上的相符，如果有差錯，要立即查清楚；
4、在使用收銀機時，不能將收銀機作為計算器使用，隨便其他數(shù)字輸入或做其他計算，如果由此造成記錄、匯總金額和日報表、明細賬不符，由當(dāng)班營業(yè)員負責(zé)。
收銀處早班操作制度
1、主要處理酒店客人退房手續(xù)；
2、接到客人的房間鑰匙，認清房號，準(zhǔn)確、清楚地電話通知管家部的樓層服務(wù)員該房退房，管家部員工接到電話后盡快檢查房間；
3、準(zhǔn)備好客帳單，給客人查核是否正確，該步驟完成時，樓層服務(wù)員必須知會房間檢查結(jié)果，如有無客房酒吧消費、短缺物品等，為互相監(jiān)督，收銀員應(yīng)記下樓層服務(wù)員的工號記在客人登記表上，樓層服務(wù)員也記錄下收銀員的工號；
4、客人核對帳單無誤并在帳單上簽名確認后，收銀處方可收款，收款時做到認真、迅速、不錯收、不漏收；
5、付款、帳單附在登記表后面，以備日后查帳核對；
6、為避免走數(shù)，應(yīng)核對當(dāng)班單據(jù)是正確，以及時發(fā)現(xiàn)錯單、漏單；
7、下班前打印出客人押金余額報表，檢查客人押金余額是否足夠，對押金不足的要列出名單以便中班追收押金。
收銀處中班操作制度
1、負責(zé)收取新入住客人的押金，注意客人登記表上的人住天數(shù)，保證收足押金；
2、追收早班列出欠款客人的押金，晚上10時仍未交押金的交大堂副經(jīng)理協(xié)助追收；
3、檢查信用卡止付黑名單，發(fā)現(xiàn)黑名單或者信用卡賬戶上無款的客人，應(yīng)及時通知客人改以其他方式付款，如不能解決則交給大堂副經(jīng)理處理；
4、下班前打印出客人押金額，以備核查。
收銀處晚班操作制度
1、負責(zé)核對當(dāng)天的所有單據(jù)是否正確，如有錯誤應(yīng)立即改正。
2、應(yīng)與接待處核對所有出租房間數(shù)、房號、房租。
3、制作報表：
（1）會計科目活動簡表
（2）會計科目明細報表
（3）房間出租報表
（4）夜間核數(shù)報表
4、制作繳款單，按單繳款，不得長款、短款。
5、夜間核對過房租、清洗電腦后，做好夜間核數(shù)。
6、每次交接班應(yīng)該交接清楚款賬等事項，并在交接簿上作簡明的工作情況記錄，交辦本班未完之事。
收銀處結(jié)賬管理制度
1、應(yīng)辨別收取現(xiàn)金的真?zhèn)?，唱付唱收，防止出現(xiàn)不必要的爭執(zhí)。
2、信用卡必須核對卡主簽名，簽名應(yīng)與卡上原有的簽名相同，信用卡上的名字應(yīng)與卡上原有的簽名相同；信用卡上的名字應(yīng)與身份證明的名字相同；身份證的相片應(yīng)與持卡人相同。
3、收取支票應(yīng)注意以下兩點：
（1）對好印鑒，印鑒不模糊，不過底線，并且有開戶行名稱；
（2）限額、簽發(fā)日期等。
收銀處員工管理制度
1、熱情有禮，吐字清晰，唱收唱付，將找款遞給顧客，不允許扔、摔、甩、丟等；
2、嚴(yán)禁套取外匯、外幣；
3、嚴(yán)禁向收銀處借款和未經(jīng)財務(wù)部經(jīng)理簽批將錢款外借他人；
4、嚴(yán)禁收半日租或全日租而不計入營業(yè)收入；
5、嚴(yán)禁打非工作電話，不準(zhǔn)長時間接私人電話；
6、長、短款項要向上級反映、匯報及解釋原因；
7、不得以白條沖款賬；
8、由于工作失誤造成的損失由當(dāng)事人全額賠償；
9、下班時做好交接班工作。
信用卡使用管理制度
1、接收信用卡時，核對清楚信用卡是否是本商場可以使用的信用卡；
2、核查接受使用的信用卡日期是否在有效期內(nèi)。如果信用卡過期或未到期，應(yīng)委婉告訴客人此卡不能接受使用；
3、核查接受的信用卡編號、發(fā)卡銀行通告的“止付名單”號碼，如查出此卡號碼在“止付名單”上，就要扣留此信用卡。并將該卡交回發(fā)卡銀行；
4、注意金額的限制。每種信用卡都有最高使用限額。如果購買商品金額超過此信用卡的最高金額時必須聯(lián)系發(fā)卡中心，取回授權(quán)號碼；
5、核查完畢，按照各種信用卡的簽購單上的各個項目要求，填寫信用卡票據(jù)。填寫時一定要仔細看清各項目的要求，認真填寫，字跡清楚，做到準(zhǔn)確無誤；
6、票據(jù)填寫完后，請持卡人簽名，認真核對持卡人簽名是否和信用卡上簽名一致如發(fā)果筆跡不一樣，可以請顧客出示護照（身份證明）核實。如果是冒充簽名使用信用卡，應(yīng)扣留信用卡；
7、票據(jù)填寫完畢，將“持卡人留存”聯(lián)撕下交回顧客；
8、未按信用卡使用原則去做，造成的經(jīng)濟損失由經(jīng)手人負責(zé)。
旅行支票使用管理制度
1、客人到商場購買商品，可以使用旅行支票，但不接受私人支票。
2、檢查旅行支票：
（1）旅行支票具有一定面額；
（2）支票正同上方簽名處已留持票人的簽名；
（3）支票在燈光下有折光反映，票面有凹凸花紋。
3、接受前，請持票人當(dāng)面在支票下方簽名，否則，支票無效，并與上方已留簽名核對是否相符。
4、如對簽名有疑義，可請持票人在支票背面再次簽名核對。
5、請客人出示護照，核對護照姓名與支票上簽名是否相符，并把護照國籍、號碼抄錄在支票北面。同時婉請客人留下地址。
6、對旅行支票真?zhèn)斡袘岩?，?yīng)請銀行兌換處鑒定。
7、對于外幣旅行支票，銀行要收取貼息。
8、當(dāng)支票實際價值不于所購商品價值時，應(yīng)以現(xiàn)鈔退回差額。
9、請在“轉(zhuǎn)賬支票報表”上匯總旅行支票的繳款數(shù)，并注明何種貨幣和買入價。
核數(shù)操作制度
1、整理歸檔上一天的單據(jù)、報表等，落實上一天稽查出來的問題；
2、將經(jīng)理核準(zhǔn)的考核通知書送到有關(guān)部門簽收；
3、核對各收款點的營業(yè)報表，包括餐廳收款處、商務(wù)中心、電傳室、娛樂、洗衣、客房酒水等；
4、稽核人員應(yīng)抽查餐單，核對點菜單與賬單是否相符；
5、檢查當(dāng)天到達的客人房租情況，檢查房租折扣是否符合規(guī)定，檢查前臺接待處交來的批條是否齊全；
6、檢查客人住宿登記卡是否齊全；
7、將各收款點營業(yè)額輸入電腦；
8、將輸入電腦的各收款點的現(xiàn)金總數(shù)以及信用卡數(shù)與營業(yè)日報表進行平衡后，應(yīng)與營業(yè)報表總合計數(shù)一致；
9、檢查無誤后，將上列報表裝訂在一起，分送到各部門。
辦公用品財務(wù)處理制度
1、酒店各部門用于辦公所需的筆、紙張、筆墨、計算器具、賬冊、憑證以及其他辦公用品，每季度編報領(lǐng)用計劃，統(tǒng)一由財務(wù)部購進，交倉庫保管，各部門按月領(lǐng)用；
2、酒店的辦公用品除個別零星急需外，各部門不得自行采購和復(fù)??；
3、各部門領(lǐng)用辦公用品，必須填寫領(lǐng)用單一式二聯(lián)，并經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)；
4、領(lǐng)用人領(lǐng)取物品后，由倉管員簽名，領(lǐng)用部門取回一聯(lián)作為部門財務(wù)或文員記錄之用，另一聯(lián)由倉庫按月裝訂，作為便查簿，以備檢查；
5、倉庫保管員在收到辦公用品并經(jīng)驗收無誤后，在進倉辦公用品的發(fā)票上簽收，并立即登記商品貨卡和便查簿，不必填進倉驗收單；
6、財務(wù)部對辦公用品的賬力結(jié)算，可憑采購員進貨交倉庫驗收后的原始發(fā)貨票，經(jīng)審查票面品名、規(guī)格、數(shù)量、金額，以及倉管員驗收和經(jīng)手人簽名，即準(zhǔn)予辦理報賬；
7、辦公用品財務(wù)核算處理，直接攤?cè)胭M用列支，即應(yīng)以“管理費－辦公用品”科目列支，不必通過庫存物料科目的重復(fù)核算；
8、在各部門逐步確立為獨立核算后，辦公用品同財務(wù)部在管理費科目列支，但應(yīng)分部門設(shè)立明細賬戶，以便按部門實際領(lǐng)用分攤費用。
摘要:文章在對中國石油所屬酒店發(fā)展過程進行分析的基礎(chǔ)上,闡述了中國石油所屬酒店強化財務(wù)管理的必要性,提出了酒店財務(wù)管理中存在的主要問題,同時給出了相應(yīng)對策。
關(guān)鍵詞:中國石油;酒店財務(wù)管理;財務(wù)制度;資金風(fēng)險預(yù)警
0前言
財務(wù)管理是企業(yè)管理的重要組成部分,是現(xiàn)代企業(yè)管理的優(yōu)秀,它是根據(jù)現(xiàn)行財稅制度,按照財務(wù)管理原則,組織企業(yè)財務(wù)活動,處理財務(wù)關(guān)系的一項經(jīng)濟管理工作。實行科學(xué)、規(guī)范、有序的財務(wù)管理,可以最大程度地實現(xiàn)規(guī)范性的企業(yè)財務(wù)目標(biāo),進而為實現(xiàn)企業(yè)經(jīng)營目標(biāo)奠定堅實的基礎(chǔ)。
近年來,中國石油不斷推進結(jié)構(gòu)調(diào)整,深化體制改革,對油氣田勘探開發(fā)、石油煉制、天然氣生產(chǎn)及管道運輸?shù)戎鳂I(yè)及石油石化物資裝備、酒店經(jīng)營等輔業(yè)實行以產(chǎn)權(quán)為紐帶的跨地區(qū)、跨部門的合并重組,推進集約化經(jīng)營、專業(yè)化管理、一體化整體協(xié)調(diào)發(fā)展的戰(zhàn)略,將原本屬于中國石油所屬各子(分)公司的大部分酒店、賓館及療養(yǎng)院移交中國華油集團公司統(tǒng)一經(jīng)營管理,目的就是通過對酒店業(yè)資產(chǎn)重組來盤活資產(chǎn),引入先進的經(jīng)營管理理念,形成規(guī)模效應(yīng),為中國石油所屬酒店業(yè)注入新的生機和活力,從而取得較好的經(jīng)濟效益。
在這種專業(yè)化、集約化經(jīng)營的大背景下,中國石油所屬酒店如何擺脫原有的主要面向石油系統(tǒng)內(nèi)部進行服務(wù)的現(xiàn)狀去面對市場機制條件下激烈的同業(yè)競爭,是一個值得深入探討的問題。
1中國石油所屬酒店強化財務(wù)管理工作的必要性
中國石油所屬酒店是隨著石油工業(yè)的不斷發(fā)展而逐步發(fā)展起來的,其最初的主要職責(zé)是方便石油系統(tǒng)內(nèi)部員工事務(wù)辦理及中轉(zhuǎn)接待。從20世紀(jì)80年代開始,隨著國內(nèi)經(jīng)濟形勢好轉(zhuǎn),石油工業(yè)快速發(fā)展以及多種經(jīng)營的開展,中國石油所屬企業(yè)相繼在一些大中城市和旅游城市投資興建了一批較高標(biāo)準(zhǔn)的酒店、賓館及用于員工休養(yǎng)的療養(yǎng)院。與此同時,各石油企業(yè)還對原有的辦事處、招待所加大投資進行改建和擴建,規(guī)模和檔次都相應(yīng)得到了提高。盡管這些年來中國石油系統(tǒng)的改革力度不斷加大,傳統(tǒng)的石油系統(tǒng)主、輔業(yè)都面向市場轉(zhuǎn)換體制和改變觀念,但是其所屬酒店在管理體制和經(jīng)營觀念上仍然沒有太大的變化。
中國石油所屬酒店在大部分劃歸中國華油集團公司進行集約化經(jīng)營管理后,如何把這筆龐大的資產(chǎn)管理好,不斷提升它的盈利能力和持續(xù)發(fā)展能力,實際上就是要解決它的生存、穩(wěn)定和發(fā)展的問題。如能把這個問題解決好,不僅能夠盤活資產(chǎn),形成中國石油新的利潤增長點,同時也對穩(wěn)定員工隊伍,實現(xiàn)中國石油整體戰(zhàn)略部署具有重要的現(xiàn)實意義。
在這種情況下,如何通過完善酒店內(nèi)部的財務(wù)管理體制,強化財務(wù)管理為突破口來提升酒店整體管理水平成為中國石油所屬酒店管理工作中的重中之重。
通過強化財務(wù)管理,不僅能夠降低酒店運營管理成本,提高經(jīng)濟效益,還可有效提高酒店財務(wù)信用等級,從而更好的融資和籌資。同時,有效的財務(wù)管理,還有利于企業(yè)投資,提高投資收益率,通過運用財務(wù)杠桿,起到以點帶面的作用,使酒店管理和運營水平不斷提高,從而在競爭充分的酒店市場中健康、穩(wěn)步發(fā)展。
2目前中國石油所屬酒店財務(wù)管理中存在的主要問題
在中國石油所屬酒店重組改制前,由于缺乏市場競爭和忽視經(jīng)濟效益,大部分酒店在實際運營中忽視了財務(wù)管理的優(yōu)秀地位,使酒店日產(chǎn)管理局限在事務(wù)經(jīng)營型管理格局之中。同時,很多酒店囿于規(guī)模和人員素質(zhì)的限制,往往存在會計核算不健全、財務(wù)管理缺位等現(xiàn)象,目前存在的主要問題有:
2.1財務(wù)管理機構(gòu)設(shè)置簡單
目前中國石油所屬酒店財務(wù)管理機構(gòu)設(shè)置相對比較簡單,一般是采取財務(wù)、會計管理機構(gòu)合并的組織形式,這種形式很容易造成重視會計核算、輕視財務(wù)管理的狀況,不利于發(fā)揮財務(wù)管理在風(fēng)險分析、預(yù)測及輔助決策方面的職能。
2.2會計人員素質(zhì)普遍不高,財務(wù)管理職能相對缺失
重組改之前,出于規(guī)模和成本的考慮,中國石油所屬酒店在財務(wù)人員配置上業(yè)務(wù)素質(zhì)水平相對不高,弱化了財務(wù)管理自身在酒店實際運營管理中的優(yōu)秀地位和輔助決策功能。
缺少高素質(zhì)財務(wù)管理人員是導(dǎo)致中國石油所屬酒店財務(wù)管理優(yōu)秀作用難以很好發(fā)揮的重要原因,不少酒店在財務(wù)報表填報過程中只是機械式的填寫數(shù)據(jù),而不會根據(jù)國家現(xiàn)行的財稅制度和價格體系對財務(wù)報表中的數(shù)據(jù)進行分析來評估酒店當(dāng)前的盈利能力、清償能力甚至外匯平衡能力等財務(wù)狀況,這就是明顯的財務(wù)管理職能缺失。
2.3財務(wù)管理執(zhí)行力度不夠
盡管中國石油所屬酒店的財務(wù)制度十分健全,但由于種種原因,忽視財務(wù)制度、財經(jīng)紀(jì)律的嚴(yán)肅性和強制性,在會計核算過程中進行違規(guī)操作的現(xiàn)象時有發(fā)生,如何規(guī)范財務(wù)管理,嚴(yán)格財務(wù)操作是今后中石油所屬酒店財務(wù)管理工作中應(yīng)常抓不懈的一項工作。
2.4應(yīng)收賬款周轉(zhuǎn)緩慢
由于依然存在關(guān)聯(lián)交易和未完全融入市場競爭等歷史原因,中國石油所屬酒店存在大量應(yīng)收賬款沉淀,使酒店資金周轉(zhuǎn)不靈并隱含著較大的壞帳風(fēng)險。及時收回應(yīng)收賬款,統(tǒng)一開展債權(quán)債務(wù)調(diào)查及清理工作,是中國石油所屬酒店財務(wù)管理工作面臨的一大難題。
2.5財務(wù)風(fēng)險防范意識不足
財務(wù)風(fēng)險管理是指相關(guān)人員對財務(wù)管理過程中存在的各種風(fēng)險進行識別、度量和分析評價并適時采取有效方法進行防范、控制和協(xié)調(diào),以保證企業(yè)經(jīng)濟利益免受損失的管理過程。由于歷史原因,中國石油所屬酒店管理過程中財務(wù)風(fēng)險防范意識普遍不足,使得酒店管理過程中的財務(wù)融資、投資、利潤分配等方面面臨著較大的不確定性與風(fēng)險。
3中國石油所屬酒店財務(wù)管理中存在問題的對策
中國石油所屬酒店合并重組后,管理體制發(fā)生了很大的變化,投資主體也隨之發(fā)生變化。酒店服務(wù)行業(yè)作為競爭充分的第三產(chǎn)業(yè),同業(yè)競爭非常激烈,如何在競爭激烈的市場中逐步成長、發(fā)展和壯大,提升以財務(wù)管理為優(yōu)秀的企業(yè)管理水平勢在必行,針對目前中國石油所屬酒店財務(wù)管理中存在的主要問題,相關(guān)對策如下:
3.1 全方位轉(zhuǎn)變傳統(tǒng)酒店財務(wù)管理理念,設(shè)計和完善酒店財務(wù)組織體系
面對全新的財務(wù)管理環(huán)境,中國石油所屬酒店如不全方位轉(zhuǎn)變財務(wù)管理觀念,就很難在激烈的同業(yè)競爭中贏得一席之地。在轉(zhuǎn)變傳統(tǒng)酒店財務(wù)管理理念的過程中應(yīng)樹立“以人為本”的觀念,在財務(wù)管理中要理解人,尊重人,規(guī)范財務(wù)人員的行為,建立責(zé)權(quán)利相結(jié)合的財務(wù)運行機制,強化對人的激勵和約束,充分調(diào)動每個財務(wù)管理人員的積極性、主動性和創(chuàng)造性。
同時,在酒店財務(wù)管理機構(gòu)設(shè)計上要合理設(shè)置會計機構(gòu),完善財會崗位,明確職責(zé)分工,實行崗位責(zé)任制,充分發(fā)揮財務(wù)管理輔助決策的職能作用。
3.2 不斷提高酒店財務(wù)管理人員的業(yè)務(wù)素質(zhì),突出財務(wù)管理的決策參謀職能
這既可以采用直接引入高素質(zhì)財務(wù)管理人員的方式來改善當(dāng)前財務(wù)管理水平相對偏低的現(xiàn)狀,也可以通過采取走出去、請進來的方式對現(xiàn)有財務(wù)管理人員進行培訓(xùn),使之適應(yīng)不斷發(fā)展變化的財務(wù)管理環(huán)境。通過基礎(chǔ)財務(wù)數(shù)據(jù)的準(zhǔn)備,對財務(wù)評價指標(biāo)進行計算與評價,并分別與相應(yīng)的評價標(biāo)準(zhǔn)或基準(zhǔn)值進行比較,從而對各項財務(wù)狀況作出評價,同時,也應(yīng)通過盈虧平衡分析、敏感性分析、概率分析等不確定性分析方法,分析當(dāng)前可能面臨的財務(wù)風(fēng)險及在不確定情況下的抗風(fēng)險能力,為酒店日常經(jīng)營管理提供決策參考。
3.3加強現(xiàn)金、存貨、應(yīng)收帳款的管理,強化財務(wù)控制能力
中國石油所屬酒店實行集約化經(jīng)營后,資金來源發(fā)生了很大的變化,在這種情況下,首先要努力提高資金的使用效率,使資金運用產(chǎn)生最佳效果。其次要加強存貨的控制,監(jiān)控存貨資金占用量,評估存貨風(fēng)險,防止造成資金積壓。同時還要定期清理應(yīng)收賬款,加速貨幣資金的回籠,盡量減少呆賬、壞賬的產(chǎn)生。
3.4加強財務(wù)預(yù)算管理,通過預(yù)算約束和控制酒店的財務(wù)行為
財務(wù)預(yù)算是通過財務(wù)手段把資源分配給特定活動的數(shù)字性計劃,在酒店管理過程中財務(wù)預(yù)算既是計劃的工具,也是控制的有效手段。通過編制財務(wù)預(yù)算,對財務(wù)目標(biāo)進行綜合平衡,將目標(biāo)層層落實,形成一個目標(biāo)體系,并把目標(biāo)的完成情況作為各部門和個人考核的依據(jù),從而保證各項計劃的完成以及酒店整體財務(wù)目標(biāo)的實現(xiàn)。
3.5強化財務(wù)風(fēng)險防范意識,建立財務(wù)預(yù)警機制
在相當(dāng)長的時間里,中國石油所屬酒店日常運營遠離完全市場條件下的財務(wù)風(fēng)險,重組改制后,企業(yè)面對的市場與經(jīng)濟大環(huán)境正在發(fā)生巨大的變化,其生產(chǎn)經(jīng)營與財務(wù)管理中的不確定性正逐漸加大。在這種情況下務(wù)必要建立健全的內(nèi)控體系,強化財務(wù)風(fēng)險意識,堵塞財務(wù)管理,進一步防范資金風(fēng)險,確保資金安全。同時,要建立財務(wù)預(yù)警機制,根據(jù)財務(wù)警報情況來采取相應(yīng)的對策與措施,實現(xiàn)事前化解財務(wù)風(fēng)險的目的。
3.6大力推進財務(wù)信息化建設(shè),提高工作效率,規(guī)避資金風(fēng)險
中國石油所屬酒店原來分屬于不同的子(分)公司,相對比較分散,盈利能力和經(jīng)營狀況也不盡相同,這給進行集中財務(wù)管理帶來了一定的難度,在這種情況下應(yīng)以中國石油財務(wù)管理平臺為依托,大力推進信息化建設(shè),盡早進行ERP項目建設(shè),以便提高財務(wù)工作效率,便于統(tǒng)一集中管理,規(guī)避資金風(fēng)險。
4結(jié)語
中國石油所屬酒店重組改制后,企業(yè)總資產(chǎn)及規(guī)模在同行業(yè)中是屈指可數(shù)的,但就企業(yè)資產(chǎn)質(zhì)量及經(jīng)濟效益而言,與其他不少同行相比,還存在較大差距,在這種情況下通過強化在企業(yè)管理過程中處于優(yōu)秀地位的財務(wù)管理,進而不斷提升企業(yè)整體管理水平,將會使中國石油所屬酒店的管理水平邁上一個新的臺階,我們有理由相信,涅重生后的中國石油所屬酒店業(yè)也會不斷提高自身管理水平,為實現(xiàn)中國石油整體戰(zhàn)略布局做出自己應(yīng)有的貢獻。
作者簡介:房潔(1971-),女,黑龍江人,供職于中國石油天然氣集團公司大慶石油發(fā)展集團,研究方向:酒店財務(wù)管理。
【摘 要】酒店財務(wù)管理，包括財務(wù)預(yù)算、財務(wù)控制、財務(wù)核算、成本核算、財務(wù)分析、籌資管理、項目管理、損益分析、利潤分配。只有有效地進行各項財務(wù)管理，加強內(nèi)控制度，運用各項管理手段，才能使酒店的經(jīng)營活動獲得更大的經(jīng)濟效益，從而保全企業(yè)不斷的向前發(fā)展。在經(jīng)濟全球化的今天，我國酒店業(yè)將直接面對全球市場的競爭，并且各大集團也全面開始了與國際知名酒店集團的合作，中國酒店業(yè)起步較晚，較國外知名酒店及酒店集團在管理上有較大差距，這也正是我們國內(nèi)酒店值得學(xué)習(xí)和改進的事項。本文闡述了酒店財務(wù)管理的重要性，分析酒店在財務(wù)管理中存在的問題，最后提出了解決問題的辦法。首先，要加強資金管理，做好籌融資計劃，對新上的項目用款時間做好籌劃，不可提前融資下賬增加不必要的資金成本，也不可下賬不及時而影響項目進展。其次，要做好增收節(jié)支和成本管控，向管理要效益，這就要求企業(yè)有完善配套的內(nèi)控制度，并有強有力的執(zhí)行保障。再有就是促進酒店管理者的經(jīng)營水平，對酒店的部門級以上管理干部進行不定期的培訓(xùn)，并進行定期的考核，加強激勵機制，促進管理者不斷提高自身的管理水平。
【關(guān)鍵詞】酒店；財務(wù)管理；資金管理；增收節(jié)支
如今是酒店業(yè)飛速發(fā)展的時代，也是競爭日益白熱化的時代。酒店業(yè)的發(fā)展充滿著機遇和挑戰(zhàn)。酒店業(yè)由以前的高利潤進入了微利時期，稍有經(jīng)營不慎就會落入虧損的窘境，在此情況下，財務(wù)精細化管理就顯得更為重要。
一、酒店財務(wù)管理的重要性
酒店的財務(wù)部門對整個酒店的經(jīng)營管理工作起著“管家”的作用，擔(dān)負酒店的成本控制、財務(wù)核算、資產(chǎn)管理、資金調(diào)配及資金保障、采購事項、收銀營收等重要工作，并在增加營業(yè)收入，控制成本節(jié)約費用方面起著不可替代的作用。
酒店財務(wù)管理的重要性主要體現(xiàn)在以下幾個方面：
1.有利于資金合理運用
對于營收資金做合理的規(guī)劃，對于因經(jīng)營不足而短缺的資金通過融資等方法提供資金支持，以保障酒店的資金平衡。一定量的資金是酒店運營的基礎(chǔ)，為了保證酒店的資金正常運轉(zhuǎn)，財務(wù)部門要合理籌劃資金的使用、融通、拆借、歸集等業(yè)務(wù)，在保證酒店正常運營的情況下，不拆借多余的資金，以節(jié)省資金成本，并合理規(guī)化賬期，在保證供應(yīng)商良好合作的同時，盡量延長賬期以節(jié)省酒店的資金成本。
2.增收節(jié)支，提高酒店的經(jīng)濟效益
酒店財務(wù)即要管收到的資金，也要管花出去的資金，這就要同時保證應(yīng)收賬款及時回款，也要保證酒店在支付合理必要支出時盡量要節(jié)約成本費用，為此財務(wù)部要制定合理的政策，進行科學(xué)嚴(yán)密的分析預(yù)測，決定資金投向和支出。酒店財務(wù)要科學(xué)計算，要把資金投入到能直接或間接產(chǎn)生效益的地方，資金投入后，賬務(wù)通過會計核算監(jiān)控所投資金的作用效率，并提出合理化建議，不斷的增加收入。
在支出方面，財務(wù)要精準(zhǔn)核算各項支出，并在生產(chǎn)運營中不斷監(jiān)控成本費用的使用情況，節(jié)省不必要的開支，另外要按計劃支出，把支出壓縮到必要的合理程度。
3.促進酒店提高經(jīng)營管理水平
財務(wù)管理是主動的對酒店的經(jīng)營活動和經(jīng)營成果提出合理化建議，不是被動的核算，而是通過核算、預(yù)測、決策、控制來促進酒店各項業(yè)務(wù)的開展，為酒店的有序發(fā)展、可持續(xù)發(fā)展保駕護航。酒店財務(wù)部門通過核算，可以有效的看出成績和問題所在，及時了解各個部門存在的情況，財務(wù)信息具有及時準(zhǔn)確的特點，可以在第一時間發(fā)現(xiàn)問題并提出合理化意見，并針對具體情況做具體分析，用財務(wù)數(shù)據(jù)科學(xué)合理的對收入提高、控制成本、增收節(jié)支、節(jié)約費用提出可行性的辦法，供酒店決策層參考。
二、酒店財務(wù)管理中存在的問題
1.預(yù)算缺乏
對于小酒店來說，預(yù)算可由業(yè)主來編制。若要編制正式的預(yù)算，可以請個會計師來做。對于非正式預(yù)算的編制，業(yè)主僅在心中計劃怎樣做，然后日復(fù)一日的經(jīng)營，以到達或盡可能接近他心中的目標(biāo)。對大型酒店而言，預(yù)算就需要所有部門配合財務(wù)部門來統(tǒng)一編制。大型酒店預(yù)算的編制必須有一定的組織并按科學(xué)的程序和方法來編制，這樣才使預(yù)算的編制有實用性和可操作性。
酒店預(yù)算編制的程序及缺點：
（1）自上而下式。這種方法是企業(yè)財務(wù)部根據(jù)公司經(jīng)營團隊的整體戰(zhàn)略方針，先制定出預(yù)算目標(biāo)，然后自上而下的分解下達，各部門按此預(yù)算分解執(zhí)行。這種方法的優(yōu)點是能保障企業(yè)效益的最大化，同時兼顧企業(yè)戰(zhàn)略發(fā)展需要和各部門自身發(fā)展，缺點是易因財務(wù)部門對各部門業(yè)務(wù)發(fā)展不了解而形成強制或不合理分配收入指標(biāo)，過多的壓縮成本費用，目標(biāo)脫離實際，可能會導(dǎo)致影響部門效率的情況，進而影響各部門的積極性。
（2）自下而上式。各部門根據(jù)自身的實際情況，制定出下一年的預(yù)算目標(biāo)，財務(wù)部不做更改，只負責(zé)匯總和監(jiān)督執(zhí)行，并根據(jù)各部門制定的預(yù)算目標(biāo)來監(jiān)督和執(zhí)行預(yù)算。這種方法的優(yōu)點是能調(diào)動各部門的主觀能動性，缺點是由于各部門都是從自身角度出發(fā)制定預(yù)算，不能兼顧公司整體利益，這種模式下制定預(yù)算的各部門會制定自己完全能完成的收入成本費用預(yù)算，會導(dǎo)致收入減少，成本費用增加，會造成資源的浪費，各部門在沒有壓力的情況下，對業(yè)務(wù)的增長作用不大。
2.成本控制體系不完善
酒店成本控制是以投入最少產(chǎn)出最大為原則，目的就是節(jié)約成本費用的支出、減少浪費和損耗、杜絕不必要的開支，具體可分為進貨成本控制、營業(yè)成本控制和費用控制。成本控制的最大問題主要是餐飲、住宿、費用使用的問題。
第一，餐飲成本控制的難點是廚房成本控制，因為廚師的個人素質(zhì)原因，總有些廚師存在偷懶?；速M的現(xiàn)像，對餐飲菜品出品和質(zhì)量造成很大影響。
第二，住宿成本控制的難點是服務(wù)員掌握不好客用品的更Q頻率，更換過于頻繁就造成了不必要的浪費和成本提高，更換不及時又容易引起客人的不滿，容易導(dǎo)致投訴的情況發(fā)生?？陀闷返馁|(zhì)量是客房服務(wù)工作的質(zhì)量中很重要的組成部分，也間接影響酒店的效益。在采購過程中，應(yīng)根據(jù)具體經(jīng)營情況合理、有效地確定最佳采購數(shù)量、價格、地點、時間等問題，以免造成不必要的浪費。具體說來，采購一次性客用品如拖鞋、擦鞋布、棉簽等時，每次可以采購一年左右的用量，這樣可以一定程度降低采購及運輸成本，但在采購客用牙刷浴液香皂等有保持期的物品時，最好采購半年的用量，對毛巾浴巾等布草的采購，應(yīng)每兩年更換時統(tǒng)一采購，每次采購客房正常用量的120%左右，以免損壞時需要零星購買，從而節(jié)約采購成本。
第三，行政費用控制的難點是對辦公用品的控制，比如打印紙張的使用，不重要的文件是否可以使用二次用紙，甚至推行無紙化，盡量少使用打印機及打印紙。還有對用水用電的控制使用，有沒有必要及時對水電使用情況做及時的檢查，建立相應(yīng)的制度。此外通費、業(yè)務(wù)費、信息服務(wù)費等，界定是否有必要使用是難點，管理太嚴(yán)格容易影響正常工作，管理不嚴(yán)格就會造成各種浪費。
3.資產(chǎn)管理混亂
酒店是重資產(chǎn)行業(yè)，資產(chǎn)數(shù)量很大，資產(chǎn)分為固定資產(chǎn)管理和低值管理。酒店的固定資產(chǎn)主要包括餐廳的桌椅及其他用餐必要的用具以及廚房設(shè)備、客房設(shè)備、洗衣設(shè)備、娛樂設(shè)施、健身設(shè)施等，低值易耗品主要包括餐具及客房一次性客用品，資產(chǎn)品種煩多數(shù)量巨大。目前大多數(shù)中小型酒店對如此煩多的資產(chǎn)都不能有效的管理。另外很多酒店的工程部對大型的設(shè)備沒有做到及時的維護維修，導(dǎo)致不必要的提前報廢。
4.缺乏資金管理制度
酒店資金管理工作非常繁瑣和復(fù)雜。酒店的資金管理分為收銀管理和出納資金管理。收銀資金管理的主要問題是收銀員是否能準(zhǔn)確收付款，并且沒有私吞錢款的可能性；收銀員在營業(yè)日終了時，是否將現(xiàn)金交到財務(wù)部以減少漏洞；收銀員是否保留合理的備用金。出納的資金管理主要是有無按審批制度付款，收款是否有相關(guān)人員的審核，是否有做支現(xiàn)金的情況發(fā)生，對酒店員工的借款是否有按制度及時催收。
三、解決措施
1.加強財務(wù)預(yù)算
因自上而下及自下而上兩種預(yù)算編制方法都有各自的局限性，解決的辦法之一就是上下結(jié)合的方式編制。上下結(jié)合的過程，即考慮了公司整體戰(zhàn)略部署，為完成公司整體目標(biāo)奠定了基礎(chǔ)，也充分征詢了各部門的意見，提高了員工參與預(yù)算的程度，提高了完成預(yù)算的信心和主觀能動性，各部門親自參與編寫預(yù)算，使預(yù)算目標(biāo)完成可期，同時在公司層面對預(yù)算目標(biāo)做適當(dāng)?shù)恼{(diào)整，讓各部門有一定的壓力的同時，通過努力也可以達到目標(biāo)，避免了人無壓力輕飄飄的情況。
企業(yè)上下級之間因各自的目標(biāo)不同，會存在各自效益目標(biāo)與整體目標(biāo)不一致的情況，導(dǎo)致各種內(nèi)耗形成資源浪費。具體的方法是：
第一財務(wù)部根據(jù)公司整體的戰(zhàn)略方針、根據(jù)前一年的收入趨勢結(jié)合對未來一年經(jīng)濟形勢和周邊經(jīng)濟環(huán)境、法律環(huán)境、稅務(wù)環(huán)境、用工環(huán)境等多方面，制定總體預(yù)算框架，指導(dǎo)其他部門在整體框架范圍內(nèi)做合理的預(yù)算籌劃，各部門也可以從部門的角度提出合理化建議，但要求各部門所做的收入及成本費用預(yù)算要有理有據(jù)，有詳細的說明和計算依據(jù)，財務(wù)以此做為核準(zhǔn)預(yù)算的依據(jù)。
第二根據(jù)各部門呈報的初步預(yù)算，財務(wù)部做匯總分析，并對不合理的預(yù)算做增減，形成預(yù)算編制報告，呈報經(jīng)營團隊審核。并牽頭召開預(yù)算溝通會，對于增減的項目要召集各部門一共商議。最終版確定后，呈報經(jīng)營團隊審批，后下發(fā)各部門執(zhí)行。
2.構(gòu)建酒店成本控制體系
對于酒店中成本控制一直都是酒店財務(wù)人工作的優(yōu)秀內(nèi)容，開源節(jié)流與挖潛增效是永遠不變的主題。最有效的辦法就是制定合理的預(yù)算指標(biāo)及內(nèi)控制度，用預(yù)算與制度控制相結(jié)合的辦法控制成本費用。沒有預(yù)算的成本費用原則上不予立項，特殊情況由酒店總經(jīng)理審批后增加預(yù)算，并且在預(yù)算使用的過程中同時遵守相關(guān)的規(guī)章制度。在總理的領(lǐng)導(dǎo)下，由專人監(jiān)督檢查是保證完成質(zhì)量的不可缺少讓一環(huán)。
比如餐飲成本控制，可以建立標(biāo)準(zhǔn)成本卡，對每道菜的售價和成本做詳細的核算，對每道菜中主輔料的使用數(shù)量做明確規(guī)定，使得廚師在操作的工作中有據(jù)可詢，也避免了徇私舞弊的情況發(fā)生。同時制定獎懲制度也是保證執(zhí)行效果的關(guān)鍵。
對于客房成本控制，需要制定合理的規(guī)章制度，制度明確規(guī)定對客服務(wù)的標(biāo)準(zhǔn)，客用品更換時間及頻率，通過規(guī)劃做出最有效的使用，最佳的使用效率。在客用品的采購上，財務(wù)部要根據(jù)歷史情況詳細計算并測算每客用量，再根據(jù)將來收入預(yù)算測算采購數(shù)量，做到即不多采造成成本及倉儲的浪費，也不少采以免浪費專項LOGO制版成本。
成本費用控制不光是餐飲和客房，后勤及管理費用的控制也很關(guān)鍵。如辦公用品的使用，就應(yīng)明確使用二次用紙，對辦公室的水電費使用明確人走斷水?dāng)嚯?，客房用剩的肥皂、清潔液可以收集起來供員工洗手間使用，破損的布草可做為員工清潔抹布使用，合理安排工作量，晚上盡量減少員工加班，以節(jié)約用水用電用空調(diào)。
3.制定資產(chǎn)管理制度
酒店資產(chǎn)管理關(guān)鍵是建立相關(guān)的管理制度。 對酒店固定資產(chǎn)進行管理方法：酒店應(yīng)加強固定資產(chǎn)、低值易耗品的管理，減少資金占用，高效率地使用酒店資金，提高固定資產(chǎn)、低值易耗品及物品的利用率，確保酒店財產(chǎn)的安全完整。
四、加強資金管理
1.對收銀的管理：酒店所有收銀崗位應(yīng)統(tǒng)一歸財務(wù)部管理，應(yīng)有完善的收銀系統(tǒng)和收銀制度來保障收銀的準(zhǔn)確性和交款的及時性，并且做到日清月結(jié)，每日有日審及夜審審計并提交審計報告。酒店收銀管理制度應(yīng)包括：收銀員嚴(yán)禁私自從收銀款中借支或擅自借與他人；嚴(yán)禁將半日或全日房租收取后不計入營業(yè)收入；嚴(yán)禁對長短款隱瞞不報；嚴(yán)禁套取外匯；由于個人失誤應(yīng)承擔(dān)全部責(zé)任；據(jù)實開具發(fā)票，不得多開或少開；確保結(jié)算客賬及時收回或記入應(yīng)收賬；每日上下班交接時做好明確清晰的交接記錄。
2.對出納崗位的管理：從營收的角度，要監(jiān)督總出納的現(xiàn)金收支、其他貨幣資金、外幣兌換、支票收支，總出納與收銀員的交接應(yīng)有規(guī)范的流程并將每日交接單存檔；出納要與審計主管一起，對酒店內(nèi)部周轉(zhuǎn)資金進行不定期抽查，監(jiān)督檢查各崗位周轉(zhuǎn)金是否有挪用現(xiàn)象或以白條抵賬行為，在抽查前要做好保密工作，以體現(xiàn)真實性。從資金安全的角度，財務(wù)部要結(jié)出納每項工作做出嚴(yán)謹?shù)闹贫纫?guī)定，規(guī)定出納應(yīng)每日上報準(zhǔn)頭寸，每項財務(wù)收支應(yīng)按審批權(quán)限進行批準(zhǔn)后方可進行。
酒店獲利的情況與酒店管理模式的差別有著直接或間接的影響，對酒店行業(yè)財務(wù)的妥善監(jiān)督和管理，是決定這個行業(yè)效益能否達到最大化的必要因素，而酒店行業(yè)成本的控制受到酒店物資采購質(zhì)量和數(shù)量的影響，只有將上述條件進行合理的控制，才會較為顯著的提高酒店的經(jīng)濟收入。收益最大化的實現(xiàn)是酒店行業(yè)經(jīng)營的目標(biāo)，而對酒店效益產(chǎn)生影響的主要因素是成本和費用。酒店行業(yè)在成本控制當(dāng)中，大多數(shù)都是采用傳統(tǒng)的成本控制管理方法，傳統(tǒng)管理方法在決策性針對性和可實行性的成本控制管理中存在缺失，導(dǎo)致了服務(wù)質(zhì)量的降低，酒店成本控制不當(dāng)，就會影響到酒店的經(jīng)營的前景，導(dǎo)致酒店利潤不能達到最大化。
在國內(nèi)市場的經(jīng)濟發(fā)展過程中，酒店行業(yè)也有著十分迅猛的發(fā)展，持續(xù)增強的酒店行業(yè)內(nèi)競爭的現(xiàn)狀凸顯，每個酒店的管理方式不同，在行業(yè)競爭的激烈環(huán)境中，每個酒店的地位也逐漸的被拉開。酒店獲利的情況與酒店管理模式的差別有著直接或間接的影響，對酒店行業(yè)財務(wù)的妥善監(jiān)督和管理，是決定一個酒店能否達到最大效益的決定因素，收益最大化的實現(xiàn)是酒店行業(yè)經(jīng)營的目標(biāo)，而對酒店效益產(chǎn)生影響的主要因素是成本的費用，而酒店成本的控制受到酒店物資采購質(zhì)量和數(shù)量的影響，只有將上述條件進行合理的控制，才會較為顯著的提高酒店的經(jīng)濟收入。
酒店成本控制概述
收益最大化的實現(xiàn)是酒店行業(yè)經(jīng)營的目標(biāo)，而對酒店效益產(chǎn)生影響的主要因素是成本的費用。在酒店服務(wù)質(zhì)量得以保證的大前提下，通過相關(guān)員工組織的建立和動員員工參與成本控制將成本進行最大限度的降低，使得用最小的投入得到最大的經(jīng)濟收益，這是成本控制的目的所在。酒店成本酒店向消費者提供酒店服務(wù)而產(chǎn)生的費用總和。在酒店經(jīng)營中對產(chǎn)生的成本費用進行管理就是成本控制。預(yù)測成本、核算成本、控制日常成本、分析成本和考核是成本控制的主要內(nèi)容。在一定階段內(nèi)，對成本的變化趨勢和水平進行科學(xué)的預(yù)測指的是預(yù)測成本；采取相應(yīng)的防治控制措施，對于成本的損失和浪費進行控制就是控制日常成本；分析和評價成本變動的原因是分析成本；依據(jù)先前所做的成本工作，將成本指標(biāo)與人員考核績效進行評價指的是考核成本。
酒店成本控制存在的問題
當(dāng)今酒店成本控制管理的效果并不是非常理想，我們可以通過酒店成本控制現(xiàn)狀中進行了解。
酒店成本控制不當(dāng)。在多數(shù)酒店進行成本控制工作時，對會計成本計算系統(tǒng)有著較大的依賴性，加之過于簡單的成本控制方法，對酒店成本的管理和控制還不夠系統(tǒng)和全面。與此同時，在酒店成本控制工作進行之中，對財務(wù)收入支出的控制過于追求，導(dǎo)致了服務(wù)質(zhì)量的降低。酒店成本控制不當(dāng)，就很難有一個令人滿意的酒店成本控制結(jié)果。
酒店成本控制范圍較窄。酒店行業(yè)在成本控制當(dāng)中，大多數(shù)都是采用傳統(tǒng)的成本控制管理方法，具有決策性、針對性和可實行性的成本控制管理方式缺失嚴(yán)重。與此同時，酒店成本控制管理過多的關(guān)注核算服務(wù)產(chǎn)品，單方面的將降低成本作為工作的主要目的，成本項目在短期內(nèi)非常復(fù)雜，而且并沒有將酒店經(jīng)營的實際情況進行考慮，酒店成本控制范圍較窄，與環(huán)境內(nèi)的變化基本上沒有聯(lián)系。
分析改進成本控制的措施
將成本控制在酒店經(jīng)營管理之中M行有效的實行，有助于促進酒店長期穩(wěn)定健康的發(fā)展。所以，即使較多的問題存在于酒店成本控制過程之中，只要將改進措施進行有效的使用，酒店成本控制問題就會很好的解決。
成本預(yù)算要制定完善。詳細的制定成本預(yù)算并且進行完善，根據(jù)成本預(yù)算及其制度，將績效考核進行開展是酒店經(jīng)營過程中對成本進行有效控制的必要方法。制定預(yù)算是控制成本的關(guān)鍵，全面預(yù)算的建立才能使得酒店在財務(wù)管理中進行控制成本。將成本預(yù)算過程進行細化，全面而又具體的預(yù)算指標(biāo)要分配到酒店管理經(jīng)營的各個部分。與此同時，考核也不可缺少，成本預(yù)算控制要想達到預(yù)期的效果，就必須與酒店的懲罰獎勵制度進行有機結(jié)合。對控制成本有著重要影響的是成本預(yù)算的合理性，輕松的預(yù)算成本指標(biāo)在酒店財務(wù)管理的過程當(dāng)中會很難控制，而嚴(yán)苛的成本很難有效的實施。所以，將成本預(yù)算進行合理的制定，在成本控制過程當(dāng)中必不可少。結(jié)合酒店經(jīng)營管理的現(xiàn)實情況和酒店經(jīng)營過程中成本的歷史數(shù)據(jù)。科學(xué)合理的制定成本預(yù)算。成本預(yù)算在酒店財務(wù)成本控制過程中扮演著重要的角色，要想進行有效的成本控制，就必須要將成本預(yù)算制定的科學(xué)合理。
成本控制觀念要正確。充分認識到酒店發(fā)展的過程中成本控制的重要性，將成本控制觀念進行正確樹立。為了進一步的推廣正確的成本控制觀念，在酒店經(jīng)營的過程當(dāng)中，就要培養(yǎng)酒店員工對于成本要進行節(jié)約的良好意識，要讓員工理解到成本控制也是其工作的一項重要內(nèi)容。正確的成本控制觀念和成本控制的重要性，要在酒店內(nèi)部進行大力宣傳。酒店形象代表人員是酒店員工，將成本控制方案進行落實，就要依靠每一個員工的自覺行為。同時，酒店員工的行為受到企業(yè)文化的影響較大。所以，勤儉節(jié)約的酒店文化要在內(nèi)部得以建立和完善，對酒店員工的良好習(xí)慣的形成有著重要的促進作用。要將酒店文化的建立視為一項長遠的工作，這項工作一定要堅持開展，開展過程中要堅持正確的成本控制觀念。
綜上所述，在酒店行業(yè)財務(wù)管理之中進行成本控制是一項困難而冗雜的工作。將酒店行業(yè)控制成本工作做好，就一定要全面的了解和掌握酒店行業(yè)成本控制工作所涵蓋的內(nèi)容。在成本控制進行的過程當(dāng)中，要樹立正確的成本控制觀念，制定完善的成本預(yù)算，將成本控制各個環(huán)節(jié)都著重的進行控制，相對應(yīng)的配套制度也要進行制定。只有這樣，對于酒店行業(yè)在成本控制方面才可以做到改善和有效的提升。
摘 要：財務(wù)管理作為酒店業(yè)經(jīng)營發(fā)展的重中之重，直接關(guān)乎到酒店業(yè)能否獲得更大經(jīng)濟效益。在我國經(jīng)濟發(fā)展和社會進步的帶動下，酒店業(yè)的發(fā)展勢頭也非常迅猛，在這個過程中酒店業(yè)的稅收機制也經(jīng)歷了重大改革，營改增在湖南個別酒店業(yè)試點后得到一定推廣。為了使酒店業(yè)能夠順應(yīng)稅收改革的發(fā)展潮流實現(xiàn)更好更快的進步，通過營改增對酒店業(yè)財務(wù)管理的影響闡述了營改增的基本概況，探究了現(xiàn)階段酒店業(yè)應(yīng)對營改增的相關(guān)策略，希望這種拋磚引玉能使更多業(yè)內(nèi)人士關(guān)心和重視營改增對酒店業(yè)的影響進而促進酒店業(yè)的更好發(fā)展。
關(guān)鍵詞：酒店業(yè)；營改增；財務(wù)管理
0 前言
財務(wù)管理的落實不僅關(guān)系到酒店業(yè)經(jīng)濟發(fā)展的進度，它對整個國民經(jīng)濟的發(fā)展也有一定程度上的制約作用。因此，國家對酒店業(yè)的發(fā)展?fàn)顩r十分關(guān)注，適時出臺了“營改增”政策?！盃I改增”稅制改革措施對計算機互聯(lián)網(wǎng)行業(yè)酒店業(yè)的發(fā)展具有很大的促進作用，更重要的是它不僅能夠減輕酒店業(yè)的稅負重擔(dān)而且能夠促進各個產(chǎn)業(yè)的協(xié)調(diào)發(fā)展。雖然加強酒店業(yè)的財務(wù)管理可以提高酒店業(yè)的綜合競爭力，但由于“營改增”政策還在逐步完善階段，因此它對酒店業(yè)財務(wù)管理到底有多大影響還有待進一步驗證，并希望能通過分析進一步完善“營改增”政策以促進酒店業(yè)的發(fā)展。
1 營改增的基本概況
2016年5月1日起，隨著“營改增”的普及，增值稅已全面替代營業(yè)稅，在中國實行了二十多年的營業(yè)稅退出歷史舞臺。從宏觀上看，國家全面實施“營改增”的目的是確保所有行業(yè)稅負只減不增，營業(yè)稅改為增值稅后能夠通過納稅程序和納稅范圍的改變使重復(fù)納稅現(xiàn)象得到有效緩解，它能夠在一定程度上降低酒店業(yè)的成本，通過緩解酒店業(yè)的經(jīng)濟壓力促進酒店業(yè)更好更快的發(fā)展和進步，為推動我國國民經(jīng)濟的全面增長起到一定的促進作用；從微觀層面來看，“營改增”后納稅的類型會有所不同，過去營業(yè)稅的納稅對象是無形資產(chǎn)轉(zhuǎn)讓、應(yīng)稅勞務(wù)以及銷售不動產(chǎn)，而增值稅屬于流轉(zhuǎn)稅，它是以企業(yè)的應(yīng)稅勞務(wù)在流轉(zhuǎn)過程中所產(chǎn)生的增值額作為主要依據(jù)同時分為進項稅和銷項稅兩種類型。但酒店業(yè)作為生活服務(wù)業(yè)，有它自身較為特殊的經(jīng)營特點，相比其他企業(yè)酒店業(yè)受地域區(qū)位的影響更大，與其他各個行業(yè)間的聯(lián)系也非常密切，涉及的部門比較多，經(jīng)營定價大多取決于市場變化，同時受國家政策和宏觀經(jīng)濟環(huán)境的影響比較大，所以酒店業(yè)的經(jīng)濟活動比較頻繁和多樣化，在實施“營改增”以后會對酒店業(yè)的長遠發(fā)展帶來較為深刻的影響。
2 “營改增”對酒店業(yè)財務(wù)管理的影響
為了適應(yīng)國家經(jīng)濟形勢的發(fā)展，許多業(yè)內(nèi)人士對“營改增”給予了高度關(guān)注。如何深刻理解“營改增”的優(yōu)秀和本質(zhì)，掌握“營改增”對酒店業(yè)財務(wù)管理的影響，結(jié)合酒店業(yè)自身特點和實際經(jīng)營狀況提出切實可行的應(yīng)對措施已成為酒店業(yè)下一步努力的方向和目標(biāo)。筆者憑多年工作經(jīng)驗和相關(guān)調(diào)查研究，就“營改增”對酒店業(yè)財務(wù)管理的影響從酒店業(yè)的負債、利潤層、現(xiàn)金流量、財務(wù)風(fēng)險管理等層面進行了如下研究和分析。
2.1 從酒店業(yè)負債層面來看
通過對“營改增”的分析和研究，我們發(fā)現(xiàn)“營改增”實施后酒店業(yè)固定資產(chǎn)的原值入賬金額及累計折舊均出現(xiàn)減少狀況，而相比其他企業(yè)來說固定資產(chǎn)是酒店業(yè)的一個重要資產(chǎn)，依據(jù)相關(guān)的政策法規(guī)，除去酒店業(yè)應(yīng)該繳納的稅費外，酒店業(yè)的期末余額會有明顯的降低，這樣一來酒店業(yè)在經(jīng)營一段時間后其資產(chǎn)和負債金額都會有所降低，而酒店業(yè)內(nèi)部的流動資產(chǎn)和負債卻會呈上升趨勢。從長遠角度來看“營改增”后有利于酒店業(yè)規(guī)模的擴大及整個行業(yè)的發(fā)展，這種情況下酒店業(yè)自然也會多分一杯羹。
2.2 從酒店業(yè)利潤層面來看
在利潤層面上不論是長期利益還是近期利益對于酒店業(yè)來說都是有利的，“營改增”后，酒店業(yè)由原來的含稅收入全額計征營業(yè)稅，改為不含稅確認收入繳納增值稅，計稅基數(shù)降低，加上水電能耗等占比高的成本費用可以進項抵扣，附加稅金的金額和相關(guān)成本都會有所降低，在近期內(nèi)有利于促進酒店業(yè)經(jīng)濟效益的增長；從長遠發(fā)展來看“營改增”后會從整體上降低酒店業(yè)的稅務(wù)負擔(dān)，酒店業(yè)會獲得更多的資金支持去開展和支撐新的經(jīng)營項目并實現(xiàn)良性循環(huán)，這對于酒店業(yè)的長遠發(fā)展和進步十分有利。
2.3 從酒店業(yè)現(xiàn)金流量層面來看
我們大家都知道增值稅具有抵扣性，當(dāng)酒店業(yè)為了實現(xiàn)更好更快的發(fā)展購進一定量的設(shè)備時，會使酒店業(yè)的現(xiàn)金流出較“營改增”之前有所下降，那么酒店業(yè)就會主動加大投資的力度。另外“營改增”后酒店業(yè)的成本會有所降低，這就會使酒店業(yè)的現(xiàn)金流水平有所提高。由于酒店業(yè)的資金活動具有一定階段性，從長遠發(fā)展層面來看會增加酒店業(yè)的負債壓力和潛在風(fēng)險。
2.4 從酒店業(yè)財務(wù)風(fēng)險管理層面來看
通過相關(guān)調(diào)查研究發(fā)現(xiàn)，“營改增”后對酒店業(yè)財務(wù)風(fēng)險管理層面的影響主要表現(xiàn)在兩個方面，一是酒店業(yè)財務(wù)工作人員，二是酒店的資產(chǎn)結(jié)構(gòu)?！盃I改增”是中國發(fā)展的最新舉措，這一舉措對酒店業(yè)的會計稽核工作提出了新的要求，酒店業(yè)相關(guān)的會計科目也會有所變化?！盃I改增”后如果酒店業(yè)的會計隊伍不夠強大，勢必會給酒店業(yè)自身帶來一定的風(fēng)險和影響；此外，“營改增”后在降低稅費的同時政府也可能會給予酒店業(yè)一定的扶持，但酒店業(yè)不能過分依賴政府行為，說到底還是要從自身做起，如果酒店業(yè)的資產(chǎn)結(jié)構(gòu)不能根據(jù)國家形勢及時進行調(diào)整和優(yōu)化，面對新的要求和壓力勢必會對酒店業(yè)的經(jīng)濟效益產(chǎn)生一定的影響。
3 現(xiàn)階段酒店業(yè)應(yīng)對“營改增”的策略
3.1 優(yōu)化和完善酒店業(yè)的稅收籌劃工作
優(yōu)化和完善酒店業(yè)的稅收籌劃工作是為了確保酒店業(yè)能夠順利應(yīng)對“營改增”給其帶來的巨大壓力，它也是酒店業(yè)繼續(xù)良性發(fā)展的關(guān)鍵和基礎(chǔ)，所以酒店業(yè)必須要明確自身的實際經(jīng)營情況和納稅能力，明確各項納稅的項目。酒店業(yè)要從自身發(fā)展的高度去重視稅收I劃工作，在實際工作中不放松任何一個細節(jié)，通過嚴(yán)格管理去進行更深層次的優(yōu)化與完善，進而使酒店業(yè)能夠更多的享受相關(guān)的優(yōu)惠政策去促進發(fā)展。
3.2 提高酒店業(yè)工作人員的綜合素質(zhì)
通過以上各種分析我們還必須清醒地認識到，“營改增”后給酒店業(yè)財務(wù)工作者提出了許多新的要求，也增加了許多壓力，這就要求我們必須提高財務(wù)工作者的綜合素質(zhì)，要求酒店業(yè)首先要鼓勵財務(wù)工作者牢固樹立終身學(xué)習(xí)的意識，不斷提高自身的專業(yè)知識、專業(yè)技能、專業(yè)素養(yǎng)，充分掌握“營改增”的政策規(guī)范為自身服務(wù)；其次要加大對酒店業(yè)工作人員的培訓(xùn)力度和考核力度，增強風(fēng)險意識，提高人員的凝聚力。酒店業(yè)要主動加強業(yè)內(nèi)高層管理者和稅務(wù)部門之間的溝通和聯(lián)系，確保外部環(huán)境安全以防止不必要的損失和各種潛在風(fēng)險。
3.3 慎重選擇合作伙伴
酒店業(yè)接觸社會范圍較廣，層面也較復(fù)雜。慎重選擇合作伙伴是確保酒店業(yè)“營改增”后獲得更多經(jīng)濟效益的重要舉措，防止因為“交友不慎”而帶來的各種危機與風(fēng)險。從安全利益角度出發(fā)，要求酒店業(yè)在選擇合作伙伴時要從兩方面著手：一方面要確保合作伙伴具有可靠的信用等級和一定經(jīng)濟實力，降低酒店業(yè)的財務(wù)風(fēng)險；另一方面要確保合作伙伴能夠開具整套的增值稅發(fā)票，保證增值稅進項的足額抵扣，從而使酒店業(yè)能夠更好地享受“營改增”的優(yōu)惠去獲得更多的經(jīng)濟效益和社會效益，為酒店業(yè)的長遠發(fā)展扎扎實實打好每一個基礎(chǔ)。
4 結(jié)語
時代進步勢不可擋。酒店業(yè)要充分認清形勢，要求財務(wù)人員加強營改增業(yè)務(wù)知識學(xué)習(xí)，掌握增值稅賬務(wù)處理，樹立起用增值稅思維來考慮問題。同時加強對管理層、業(yè)務(wù)部門所有員工的培訓(xùn)，讓其知道營改增政策對收入、成本、利潤的影響，從事前做起，進行稅務(wù)籌劃。同時，要杜絕一切不合理運作現(xiàn)象，規(guī)避各種市場風(fēng)險?？傊?，酒店業(yè)要與時俱進，重塑業(yè)務(wù)運營架構(gòu)，調(diào)整自身經(jīng)營活動，充分運用稅收優(yōu)惠政策，增強酒店競爭力。
【摘 要】稅務(wù)管理是企業(yè)財務(wù)管理過程中的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，不同的稅收政策對企業(yè)財務(wù)管理會造成不同的影響?！盃I改增”是減少企業(yè)負擔(dān)，避免重復(fù)征稅的重要舉措，本文分析了“營改增”對酒店財務(wù)管理的影響，并探討了“營改增”背景下改進酒店財務(wù)管理的具體措施，為酒店業(yè)的快速發(fā)展提供保障。
【關(guān)鍵詞】“營改增”；酒店財務(wù)管理；措施
一、引言
“營改增”即營業(yè)稅改征增值稅，是新時期我國稅收改革過程中對稅種所進行的結(jié)構(gòu)性調(diào)整?！盃I改增”這一稅制改革開始于2011年，并于2012年開始在上海等地進行試點，隨著“營改增”的不斷優(yōu)化和深入，2016年5月我國對所有行業(yè)進行了“營改增”的稅制改革。在這一過程中，由于增值稅與營業(yè)稅的計算方法存在差異，這就導(dǎo)致改革后企業(yè)所繳納的稅款產(chǎn)生了變化。對于酒店行業(yè)在施行“營改增”后，財務(wù)管理發(fā)生了重大變革，如何有效利用“營改增”政策，改善酒店的財務(wù)管理狀況，提升酒店的整體效益是整個酒店行業(yè)關(guān)注的優(yōu)秀話題。
二、“營改增”對酒店財務(wù)管理的影響
1.稅負變化分析
施行“營改增”之后，酒店業(yè)從原來的營業(yè)稅改征增值稅，稅率從5%變更為6%。下面以500萬元的年銷售額為標(biāo)準(zhǔn)，將酒店分為500萬元以下的小規(guī)模納稅人和500萬元以上的一般納稅人進行具體分析。一是針對500萬元以下的納稅人采用簡易計算方法進行征稅，按年銷售額的3%進行征收，這與原來按營業(yè)稅的5%進行征收相比較而言，直接下降了兩個百分點，據(jù)統(tǒng)計，這樣的征稅方法能夠使小規(guī)模酒店的稅收負擔(dān)平均下降5%；二是對于500萬元以上的納稅人采用的是一般的計算方法，征收額度為年銷售額的6%與進項稅額的差值；三是改征后的對比分析。按照營業(yè)稅口徑測算，6%的增值稅也就相當(dāng)于營業(yè)稅的5.66%，當(dāng)企業(yè)沒有進行進項稅額抵扣時，企業(yè)的稅收負擔(dān)將增加0.66%，而改革后的增值稅在原材料采購、設(shè)備采購、服務(wù)采購等項目上均能進行進項稅額抵扣，這就會在一定程度上降低企業(yè)稅負。
2.成本情況分析
從成本角度進行分析，酒店成本主要包括五項，分別是人工成本、能源成本、食品原材料成本、客用品成本以及餐飲用品采購成本，依照增值稅的規(guī)定，這些成本都能進行進項稅額抵扣。首先是人工成本是酒店的主要成本，如果能取得增值稅發(fā)票，酒店在人力資源方面就可以進行進項稅額抵扣，然而，在現(xiàn)實當(dāng)中，酒店人力成本方面很難取得增值稅發(fā)票，這就導(dǎo)致了酒店無法減少人工成本稅負；其次是成本中一些可以進行抵扣的其他項目，取得增值稅專用發(fā)票也存在較大困難，往往也難以進行進項稅額抵扣。由此我們得出，在“營改增”政策下，酒店的成本受酒店取得增值稅發(fā)票的影響，如果能夠取得增值稅發(fā)票，就能進行稅額抵扣，降低酒店成本。
三、“營改增”后酒店的財務(wù)管理策略
“營改增”背景下，酒店需要對其財務(wù)管理進行相應(yīng)的調(diào)整，通過調(diào)整來合理的進行稅負的降低，規(guī)避稅務(wù)風(fēng)險，提高酒店效益，具體措施如下：
1.擴大業(yè)務(wù)外包
酒店屬于服務(wù)類行業(yè)，是勞動密集型產(chǎn)業(yè)，經(jīng)過調(diào)查分析，酒店人力成本占總成本的30%以上。而酒店人力成本又無法取得增值稅專用發(fā)票、進行進項稅額抵扣，這使得酒店的成本無法得到有效的減少，針對此類情況，一是酒店可以施行人力項目外包，與專業(yè)的勞務(wù)公司合作，采用勞務(wù)派遣的方式，這樣不僅減少了酒店人力成本的投入，為人員招聘提供了一定的方便，還進行了有效的稅務(wù)風(fēng)險規(guī)避，這種模式是當(dāng)前酒店行業(yè)發(fā)展的趨勢；二是在合作的過程中要尋求專業(yè)的公司。比如在安保方面要與專業(yè)的保安公司合作，在保潔方面要與專業(yè)的保潔公司合作；三是針對一些規(guī)模較大的公司，還可以采用設(shè)立服務(wù)方面的子公司，將酒店的部門業(yè)務(wù)交由專門的子公司處理。這樣不僅能有效控制企業(yè)的成本，同時還能提高企業(yè)的收益，實現(xiàn)橫向發(fā)展，擴大經(jīng)營規(guī)模。
2.供應(yīng)商的選擇要謹慎
餐飲服務(wù)是酒店經(jīng)營過程中的重要組成部分，而采購成本往往能占到餐飲行業(yè)的35%左右，一些餐飲業(yè)務(wù)較多的酒店，其采購成本可占酒店總成本的40%以上。而依據(jù)上文關(guān)于增值稅專用發(fā)票抵扣的分析，取得增值稅專用發(fā)票才能進行進項抵扣，因此，酒店原材料供應(yīng)商選擇要謹慎，以便于取得增值稅發(fā)票。一是在供應(yīng)商的選擇問題上，引進供貨商競爭機制，通過供貨商評級，優(yōu)勝劣汰，篩選優(yōu)質(zhì)供貨商。盡量要選擇一些大型的、正規(guī)的、信譽好的供應(yīng)商，積極尋求合作，同時規(guī)范操作流程，爭取更多的優(yōu)惠條件，減低采購成本，保證取得增值稅發(fā)票；二是關(guān)于農(nóng)產(chǎn)品與海鮮產(chǎn)品的采購。這些產(chǎn)品的供應(yīng)商往往是一些個體經(jīng)營者，不具有獨立法人資格，因而難以取得增值稅專用發(fā)票。針對這種類型的供應(yīng)商，酒店應(yīng)該對其進行信譽度調(diào)查和比對，選擇條件較好的進行合作，通過長期穩(wěn)定的合作協(xié)助其建立專業(yè)的賬目體系，在其具備了一般納人資格后，協(xié)助其在相關(guān)的稅務(wù)部門申領(lǐng)增值稅發(fā)票。
3.提高業(yè)務(wù)操作水平
隨著“營改增”的實施，酒店的業(yè)務(wù)操作也將隨之進行調(diào)整。一是從業(yè)務(wù)操作的角度講，酒店的財務(wù)人員應(yīng)對酒店的財務(wù)項目進行細分，以不同的稅率為標(biāo)準(zhǔn)進行分類，對不同的分類進行不同的管理。如客房服務(wù)與餐飲服務(wù)的稅率都是6%，可以將其合為一類進行管理，對于餐飲業(yè)中的外賣服務(wù)的稅率則為17%，這項應(yīng)當(dāng)單獨計算，如將其與餐飲行業(yè)一同計算，容易造成稅款計算上的混亂；二是在進行專門的項目管理的同時，要加強對合同與增值稅專用發(fā)票的管理，注意標(biāo)明價格是否含稅，是否取得了增值稅發(fā)票，是否能進行進項抵扣，合同是否規(guī)范，是否存在法律風(fēng)險等；三是酒店相關(guān)的財務(wù)人員要積極提高自身的財務(wù)管理水平，對“營改增”中所涉及的相關(guān)項目進行認真學(xué)習(xí)，熟悉復(fù)雜的稅種與不同稅率之間計算方式；第四是酒店要針對“營改增”加大培訓(xùn)投入力度，對相關(guān)人員進行專業(yè)的培訓(xùn)，提高財務(wù)管理人員的素質(zhì)，促進酒店財務(wù)管理的規(guī)范化，從而促進酒店有效的發(fā)展。
4.合理的進行稅務(wù)風(fēng)險的規(guī)避
酒店稅務(wù)風(fēng)險主要存在于組織結(jié)構(gòu)、財務(wù)處理、合同管理、業(yè)績考核、資金管理、庫存管理等方面。酒店稅務(wù)風(fēng)險的規(guī)避方法很多，要根據(jù)相關(guān)的法律法規(guī)和實際情況進行合理規(guī)避。如可以通過混合銷售的模式，將一些產(chǎn)品與服務(wù)綁定在一起，這樣增值稅的計算稅率就由原來的17%變成了6%，例如煙酒等可以與會展服務(wù)相結(jié)合，那么就可以按照6%進行增值稅征收。還有一些免費贈送的產(chǎn)品、打折促銷產(chǎn)品、長包房服務(wù)等要在發(fā)票上注明，確保稅務(wù)征收的準(zhǔn)確性。對于酒店小酒吧等方面的兼營收入，財務(wù)處理要核算準(zhǔn)確，看其銷售額是否達到80萬元，如果未達到要按3%進行征收。
四、結(jié)束語
本文通過分析“營改增”對酒店財務(wù)管理的影響，提出了酒店財務(wù)管理的具體措施，利用擴大業(yè)務(wù)外包、謹慎選擇供應(yīng)商、提高業(yè)務(wù)水平、合理規(guī)避稅務(wù)風(fēng)險等策略，結(jié)合“營改增”的相關(guān)政策，為酒店財務(wù)管理水平的提升和酒店業(yè)的發(fā)展奠定了堅實的基礎(chǔ)。
摘要：酒店行業(yè)在我國服務(wù)行業(yè)中有著十分重要的地位，伴隨著我國經(jīng)濟發(fā)展全球化的不斷深入，酒店行業(yè)在管理上也需要面臨一系列的挑戰(zhàn)，不同的地區(qū)之間都存在著激烈的市場競爭。酒店如果固守傳統(tǒng)的管理模式必然會逐漸失去競爭優(yōu)勢，因此，酒店應(yīng)該在管理上進行創(chuàng)新。財務(wù)管理是酒店管理的重要內(nèi)容，財務(wù)管理的水平是影響酒店發(fā)展的重要因素之一。本文立足于我公司酒店管理的具體情況，并對酒店財務(wù)管理的發(fā)展趨勢進行研究，希望能提出適用于酒店發(fā)展的建議。
關(guān)鍵詞：財務(wù)管理 創(chuàng)新思維 酒店管理
我們根據(jù)對酒店服務(wù)行業(yè)發(fā)展的態(tài)勢進行觀察，再結(jié)合我公司的具體情況，我公司為全國酒店業(yè)20強，有高星級酒店及經(jīng)濟型酒店200多家，我們發(fā)現(xiàn)酒店行業(yè)中關(guān)系到酒店未來發(fā)展的很重要的一點是如何在激烈的競爭當(dāng)中對自身的優(yōu)勢進行利用。財務(wù)管理的水平是酒店管理水平的評價標(biāo)準(zhǔn)之一，財務(wù)管理得當(dāng)對于酒店的良好運轉(zhuǎn)有著巨大的促進作用。目前在很多酒店中財務(wù)管理還有一些不完善的地方，比如財務(wù)管理效率低、結(jié)構(gòu)不合理、預(yù)算存在問題等等。而針對酒店財務(wù)管理方面存在的這些問題，我們有必要對其進行糾正以及完善。除此以外，酒店要想具備良好的優(yōu)勢以及競爭力就需要不斷對自身進行創(chuàng)新，創(chuàng)新也是酒店發(fā)展的動力。
一、酒店在財務(wù)管理方面的發(fā)展趨勢
伴隨著經(jīng)濟全球化的不斷深入發(fā)展，越來越多酒店品牌進入市場，面對著激烈的競爭，酒店財務(wù)管理也需要進一步加強，促進企業(yè)在激烈的競爭中的發(fā)展。針對目前很多酒店在財務(wù)管理中所暴露的一些不足之處，對酒店發(fā)展的趨勢進行了如下總結(jié)。
（一）對財務(wù)管理的運營理念要進行創(chuàng)新
酒店在進行日常管理的時候，財務(wù)管理對于酒店管理的節(jié)奏也應(yīng)該進行把握，并逐步接受并運用一些比較成熟先進的財務(wù)管理理念，首先加強資金時間價值觀念以及現(xiàn)金流量觀，扎實做好各項資金管理基礎(chǔ)工作，集中管控、優(yōu)化配置等多措并舉，實現(xiàn)資金保值、增值、順暢循環(huán)，促進酒店效益的提高。第二，融入財務(wù)戰(zhàn)略成本管理理念，分析酒店的資源及優(yōu)勢，弱點及劣勢、市場環(huán)境、競爭對手等各種內(nèi)外部環(huán)境，合理運用成本領(lǐng)先、差異領(lǐng)先等多種戰(zhàn)略，獲得成本優(yōu)勢或最優(yōu)成本效益比，提升酒店整體收益水平，使酒店最終能夠成為多元發(fā)展、競爭力強的產(chǎn)業(yè)集團，并逐步走向國際，在國際酒店服務(wù)行業(yè)中占有一定份額。
（二）財務(wù)管理團隊要提升自身素質(zhì)
在我國酒店企業(yè)中，存在著不同規(guī)模、不同發(fā)展程度的酒店，必然也存在著酒店管理者特別是財務(wù)管理團隊素質(zhì)上的差異。在酒店中，財務(wù)管理團隊是對酒店發(fā)展有著關(guān)鍵作用的團隊，他們不僅需要財務(wù)管理能力還需要酒店管理其他方面的能力。所以，酒店應(yīng)對相關(guān)的財務(wù)管理人員進行各種酒店相關(guān)業(yè)務(wù)培訓(xùn)，順應(yīng)優(yōu)者勝劣者汰這一自然生存方式，對酒店財務(wù)管理體系從根本上進行完善。財務(wù)管理者素質(zhì)的重要性還體現(xiàn)在其對酒店整體工作效率的影響上，良好的財務(wù)管理團隊對于酒店日常經(jīng)濟運轉(zhuǎn)能夠起到促進作用，能夠引導(dǎo)酒店其他部們工作人員也同樣具備積極的工作態(tài)度，共同調(diào)高工作效率，提升酒店效益。
二、酒店管理創(chuàng)新思維模式
（一）堅持以員工為本
酒店要完成好人力資源管理方面的工作，重視對員工的“激勵因素”和“保健因素”。人性化管理在酒店人力資源管理中是十分重要的。酒店實行人性化管理，首要的是能夠做到以員工為本，站在員工的角度思考問題。酒店人性化管理主要體現(xiàn)在相關(guān)的工作制度當(dāng)中，在對待員工業(yè)績考察上要做到公平公正，對員工進行獎懲也應(yīng)該做到有理有據(jù)、賞罰分明，對員工的利益進行充分的保障，這樣才能使員工在工作中更加具備積極性。酒店迫切的需要優(yōu)秀的人才，一個酒店要想能夠長久的擁有優(yōu)秀人才，就需要提供給員工一些培訓(xùn)機會，尤其是一些高素質(zhì)的培訓(xùn)，能夠讓員工在培訓(xùn)工程中得到成長和鍛煉。除此之外，如果員工在業(yè)績或者是業(yè)務(wù)中表現(xiàn)良好，還應(yīng)該對其進行薪資方面的調(diào)整，從而使得員工能夠為全心全意地為酒店服務(wù)；一些員工中，如果存在某些方面的困難，對其困難也應(yīng)該及時關(guān)心并且?guī)椭浣鉀Q困難。
（二）酒店服務(wù)要能夠體現(xiàn)個性化
酒店如何吸引顧客進行入住，其中酒店的個性化服務(wù)是很重要的一個因素，個性化在酒店長期發(fā)展中也會逐漸形成酒店的一個品牌。酒店能夠?qū)ψ陨磉M行正確的服務(wù)定位是十分重要的，不同的客戶對入住往往會有不同的需求，根據(jù)客戶的需求酒店應(yīng)該適當(dāng)對房間進行布置或者調(diào)整，除此之外，酒店的服務(wù)特色還體現(xiàn)在相關(guān)服務(wù)人員的服務(wù)當(dāng)中，服務(wù)也有自己的特色才能使顧客的個性化要求進一步得到滿足。個性化服務(wù)可以體現(xiàn)在如下幾個方面中：一是和周邊的民俗相結(jié)合。很多風(fēng)景區(qū)或者名勝古跡附近往往會有很多酒店，酒店這時就需要對顧客的旅游心理進行充分考慮，除了讓游客得到快捷的服務(wù)的同時，也應(yīng)該讓游客體會到濃厚的民俗文化氛圍，讓顧客對酒店有一個好的印象；二是推出優(yōu)惠活動，主要是在特定的節(jié)日時能夠推出相關(guān)的優(yōu)惠，促進顧客對酒店的選擇入住。三是大型酒店設(shè)計以及裝飾要大氣，一些大型酒店其主要接待的對象往往是一些商務(wù)活動以及談判等等，這類酒店在設(shè)計中應(yīng)該較為莊重，不能流于表面。
三、結(jié)束語
隨著酒店服務(wù)行業(yè)的不斷發(fā)展，酒店行業(yè)的競爭力也越來越大，一個酒店企業(yè)要想在激烈的競爭中脫穎而出就需要做好經(jīng)營管理，特別是酒店中的財務(wù)管理，在一個酒店中財務(wù)管理往往決定這個酒店未來的發(fā)展如何，酒店的財務(wù)管理如果管理得當(dāng)，那么酒店首先在資金上就能夠得到一定的保障，這對酒店的發(fā)展是十分有利的。除此之外，酒店服務(wù)還應(yīng)該重視創(chuàng)新的作用，無論任何企業(yè)，創(chuàng)新都是其發(fā)展的源泉和動力，在酒店服務(wù)也中也是如此。酒店的發(fā)展是否具有活力，很大程度決定于酒店是否具備良好的創(chuàng)新能力，創(chuàng)新能夠使酒店在激烈的競爭中長久得以發(fā)展。
摘要：隨著國家2016年5月1日起在全國范圍內(nèi)全面推開營業(yè)稅改征增值稅，酒店業(yè)作為現(xiàn)代服務(wù)業(yè)中的一員，本文通過對收入、成本、合同、發(fā)票管理等的梳理，對酒店業(yè)如何在營改增后制定運營和管理策略提出相應(yīng)的對策。
關(guān)鍵詞：營改增；酒店業(yè)；業(yè)務(wù)梳理；稅負
隨著國家2016年5月1日起在全國范圍內(nèi)全面推開營業(yè)稅改征增值稅，為現(xiàn)代服務(wù)業(yè)帶來多重利好，避免了重復(fù)征稅，減輕了企業(yè)稅負，推動服務(wù)外包，增強了服務(wù)業(yè)競爭力。酒店業(yè)作為現(xiàn)代服務(wù)業(yè)中的一員，又將在如何應(yīng)對營改增的新常態(tài)，進行合理的稅務(wù)籌劃呢？
一、“營改增”后對酒店稅負和財務(wù)狀況的影響
“營改增”后對酒店稅負的影響，酒店業(yè)在“營改增”之前的營業(yè)稅稅率為5%，“營改增”之后繳納增值稅稅率為6%，實際稅負為566%（1/1+6%），這樣看，酒店業(yè)的稅負有所增加，但“營改增”后酒店業(yè)的進項稅可以抵扣，也就是說酒店材料采購、設(shè)備采購、能源等都可以抵扣稅款，只要采購等環(huán)節(jié)合理取得增值稅專用發(fā)票，抵扣進項稅，那么酒店業(yè)總體稅負會有所下降。
“營改增”后對酒店財務(wù)狀況的影響，酒店業(yè)的經(jīng)營收入主要是住宿收入、餐飲收入、其他收入，“營改增”后稅收和價格的關(guān)系發(fā)生了變化，因為增值稅是價外稅，營業(yè)稅是價內(nèi)稅，需要將含稅收入還原為不含稅收入，收入總體會減少。例如“營改增”之后酒店按照不含稅價格確認收入，原來100元的收入現(xiàn)在確認為94.34元（100/1+6%），比“營改增”之前的收入減少了。酒店業(yè)的成本費用也減少了，酒店業(yè)的經(jīng)營成本包括原材料成本、低值易耗品損耗、水電氣、折舊費、人力成本等，還包括繳納的營業(yè)稅稅金，“營改增”后只要取得增值稅專用發(fā)票，都可以參與進項成本時抵扣，再加之稅金的影響，成本費用中不包括繳納的增值稅稅金，所以成本費用減少了。
二、酒店細分收入，合理承擔(dān)稅負
酒店是為客人提供綜合性服務(wù)的場所，自身經(jīng)營范圍比較多，我們必須進行梳理，因不同的業(yè)務(wù)涉及稅率是不同的。根據(jù)稅法規(guī)定兼營不同服務(wù)，應(yīng)當(dāng)分別核算適用不同稅率或征收率的銷售額，來分別核算銷售額，從高實用稅率。酒店里的客房收入按服務(wù)業(yè)6%的稅率繳納增值稅，對于一部分長包房收入也許有人認為應(yīng)按11%不動產(chǎn)租賃繳稅，但稅法明確規(guī)定住宿服務(wù)是指提供住宿場所及配套服務(wù)等的活動，不動產(chǎn)租賃是不含配套服務(wù)的，所以長包房還是按6%稅率交納增值稅。還有客房為客人提供小酒吧，這部分收入屬于兼營收入，應(yīng)按銷售物貨按17%繳納增值稅，但如果年銷售額不到80萬，可按小規(guī)模納稅人3%繳納增值稅。
餐飲收入總體按服務(wù)業(yè)6%的稅率繳納增值稅。但餐飲服務(wù)中會有一些無償、贈送等營銷活動，比如兩人同行，一人免單，送代金券優(yōu)惠券等，會視同銷售需繳納增值稅，如果是打折只要在同一發(fā)票上注明，可按折后金額繳納增值稅，這就要求酒店改變營銷策略，合理承擔(dān)稅負。對于在酒店里堂食和外賣的收入而言，前者按6%繳納增值稅，而后者需按17%繳納增值稅。再比如酒店銷售的粽子、月餅等收入都屬于銷售貨物，需按17%繳納增值稅。酒店宴會提供場地收入，會議收入可按會展服務(wù)即6%的稅率繳納增值稅。
酒店有些配套項目，如商品部需按銷售貨物的17%的稅率繳納增值稅，商品部年收入小于80萬銷售額可按小規(guī)模納稅人3%繳納增值稅；游泳池健身房按6%稅率繳納增值稅。
酒店有些不動產(chǎn)的租賃，如停車場租賃、餐廳租賃，根據(jù)稅法規(guī)定按11%稅率繳納增值稅，2016年4月30日之前取得不動產(chǎn)按5%征收率繳納增值稅。
酒店需根據(jù)自身的經(jīng)營需要，會為客人提供多種服務(wù)，這就要求業(yè)務(wù)部門、財務(wù)部門對收入細分，充分利用稅收的政策合理承擔(dān)稅負。
三、酒店取得進項稅抵扣，降低成本費用
“營改增”后酒店需對成本費用重新進行梳理，綜合考慮稅負、時間價值和是否可抵扣等因素，以降低成本費用，這也是酒店財務(wù)需關(guān)注的另一個重點問題。酒店購進的原材料、設(shè)備、辦公用品等物品取得增值稅專用發(fā)票，可獲得進項稅抵扣，如果在一般納稅人處購買材料、設(shè)備等可獲取的稅率為17%的進項稅抵扣，酒店餐飲從自產(chǎn)農(nóng)副產(chǎn)品外購進的農(nóng)產(chǎn)品可獲得稅率為13%的進項稅抵扣，酒店為經(jīng)營活動發(fā)生的辦公費、廣告費、咨詢費以及發(fā)生的水、電、氣能源費用等，都可獲得不同稅率的進項稅抵扣，還有就是人力資源成本，這一方面是酒店成本費用最大的支出，占到成本的30%左右。正常情況下不能抵扣增值稅，但將其中的一部分人力形成勞務(wù)外包，進行專業(yè)分工，比如將酒店的安保工作外包給專業(yè)的安保公司；將酒店的客房衛(wèi)生外包給客房清理公司；將園林養(yǎng)護外包給園林綠化公司，這樣既解決了酒店行業(yè)招人難的問題，又可以通過勞務(wù)外包取得進項稅抵扣。
四、加強酒店合同和發(fā)票管理，防范風(fēng)險
“營改增”之后，由于稅法稅率等各因素的變化，就需要財務(wù)與銷售、采購等部門對酒店所簽訂的合同進行整理和規(guī)范，必須明確價格是否含稅還是不含稅價，其稅率是多少，明確發(fā)票的類型，是專用發(fā)票還是普通發(fā)票，明確不符合規(guī)定發(fā)票所導(dǎo)致的賠償責(zé)任，特別是對酒店的供應(yīng)商進行重新梳理，盡量選擇一般納稅人的供應(yīng)商，爭取最大的進項稅抵扣。在采購過程中，還會有些供應(yīng)商提出在價款上給予幾個點的優(yōu)惠，而提供普通發(fā)票或白條。這就要看優(yōu)惠的幅度了，我們以稅率17%來計算，專票比普通票少稅費成本12.21%，比白條減少稅費成本3721%，也就是說優(yōu)惠幅度大于12.21%或37.21%，現(xiàn)實情況是供應(yīng)商的優(yōu)惠遠小于這個幅度，所以酒店還是需要供應(yīng)商提供專用發(fā)票的。
“營改增”之后，酒店業(yè)需對發(fā)票規(guī)范使用。按稅法規(guī)定對于酒店服務(wù)業(yè)，開具的發(fā)票內(nèi)容有些可以抵扣，比如住宿費；有些不可以抵扣，比如餐費等，“營改增”之前，只要客人在酒店消費，酒店會根據(jù)客人要求來開具發(fā)票內(nèi)容，開住宿費也行，會議費也行，但“營改增”之后，發(fā)票內(nèi)容必須如實開具，消費是什么內(nèi)容就開具什么內(nèi)容，稅法規(guī)定虛開和取得虛開增值稅專用發(fā)票都會以定為虛開增值稅專用發(fā)票罪，需要承擔(dān)刑事責(zé)任，這一點財務(wù)部門要認真落實，對酒店相關(guān)人員進行培訓(xùn)和監(jiān)督。
五、加強營改增業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)，重塑運營架構(gòu)
“營改增”后，酒店業(yè)繳納增值稅遠比繳納營業(yè)稅情況復(fù)雜的多，首先是增值稅稅收政策多，稅率涉及也多，比原來的營業(yè)稅難得多。再加上稅收政策變化快，隨著營改增的全面推開，后續(xù)會不斷有新的政策出臺。這就要求酒店財務(wù)人員加強營改增業(yè)務(wù)知識學(xué)習(xí)，掌握增值稅賬務(wù)處理，樹立起用增值稅思維來考慮問題。同時加強對管理層、業(yè)務(wù)部門所有員工的培訓(xùn)，讓其知道營改增政策對收入、成本、利潤的影響，從事前做起，進行稅務(wù)籌劃。酒店業(yè)要與時俱進，重塑業(yè)務(wù)運營架構(gòu)，調(diào)整自身經(jīng)營活動，充分運用稅收優(yōu)惠政策，增強酒店競爭力。（作者單位：西安鑫正實業(yè)有限公司曲江賓館）
摘要：財務(wù)管理的最大價值體現(xiàn)在成本的控制上，有效的控制成本是體現(xiàn)現(xiàn)代酒店財務(wù)管理智慧的重要體現(xiàn)。酒店成本控制主要體現(xiàn)在三個方面：餐飲成本、能源成本和人力成本。在當(dāng)前的酒店財務(wù)管理中，成本控制觀念不足，不能制定切身有效的成本預(yù)算方案，此外，建成本監(jiān)督體系缺失，成為制約現(xiàn)代酒店財務(wù)管理的重要因素。本文從現(xiàn)存的問題出發(fā)，立足酒店發(fā)展實踐，探析現(xiàn)代酒店財務(wù)管理的對策，以便扎實做好財務(wù)管理成本控制工作。
關(guān)鍵詞：酒店 財務(wù)管理 成本控制
社會在發(fā)展，市場不斷在完善，酒店業(yè)也取得了長足發(fā)展。酒店在經(jīng)歷了發(fā)展的“黃金時期”后，企業(yè)的利潤在不斷減少。所以，為了增加酒店的利潤，管控成本費用就是一個不得不面對的問題。成本管控水平的高低，直接體現(xiàn)了酒店管理者的水平高低，因而應(yīng)牢固樹立成本控制觀念，扎扎實實做好成本控制工作。
一、酒店成本控制的概念
酒店作為食宿的場所，其盈利的多少在一定程度取決于酒店的規(guī)模，但是規(guī)模越大，耗損越多，酒店的生產(chǎn)經(jīng)營過程就是耗費過程。酒店作為以獲取利潤為主要目的企業(yè)，追求利潤的最大化是酒店發(fā)展的應(yīng)有之義。在這一理念的指導(dǎo)下，管控成本成為酒店必須考慮的問題。為了收益最大化，財務(wù)管理成本控制是有效控制人力成本，減少餐飲成本，節(jié)約能源成本，在保證產(chǎn)品及服務(wù)質(zhì)量的前提下，獲得企業(yè)最好的發(fā)展。
二、成本控制的原則
（一）成本控制的前提是滿足客人的需要
滿足客人的需求，保證客人的舒適度，是現(xiàn)代酒店發(fā)展的前提和條件。財務(wù)管理成本控制絕對不是以犧牲客人為代價。酒店要依靠優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，一流的產(chǎn)品和到位的宣傳，樹立行業(yè)榜樣，贏得客人的口碑。
（二）成本控制具有相對性的特點
成本控制不是簡單粗暴的直接減少酒店發(fā)展的成本，這么做既不科學(xué)也不長遠。財務(wù)管理成本控制的真正意義在于通過充分利用經(jīng)營管理能力，達到來實現(xiàn)成本相對控制。提高的產(chǎn)品的使用年限，加強資產(chǎn)的有效配置，可以讓固定成本可以“升值”而非“貶值”。
三、成本控制需要完善監(jiān)督環(huán)節(jié)
財務(wù)管理成本控制中，要明確關(guān)鍵環(huán)節(jié)，有的放矢。從當(dāng)前的實踐來看，不系統(tǒng)不科學(xué)的監(jiān)督經(jīng)常導(dǎo)致“走過場裝樣子”現(xiàn)象的出現(xiàn)。監(jiān)督是為了堵住漏洞的，不是為了制造新的漏洞的。鑒于以上分析，筆者認為可以從以下三個方面來加強控制：
（一）確定經(jīng)濟采購量，降低采購成本和儲存成本，加強采購成本管理
從控制酒店成本的源頭，即采購物資的方面入手，嚴(yán)把“源頭關(guān)”，真正做到貨比三家。采購者要站在酒店控制成本的角度，選擇性價比最好的產(chǎn)品，既滿足酒店發(fā)展的需求，又能為酒店節(jié)約采購成本，為酒店之間的競爭創(chuàng)造有力的條件。對于酒店管理而言，加強采購成本的管理，是管控成本的第一步，其重要性不言而喻。
（二）建立標(biāo)準(zhǔn)成本控制體系，減少原材料浪費，加強餐飲成本控制
從酒店財務(wù)管理成本的重點領(lǐng)域來看，餐飲廚房是必須要提到的關(guān)鍵部分。廚房是酒店餐飲業(yè)的優(yōu)秀控制點，廚房興盛則酒店興盛，廚房衰敗則酒店衰敗。由此可知，加強餐飲廚房的管理，建立廚房餐飲的成本監(jiān)控系統(tǒng)，規(guī)范人員操作，是酒店財務(wù)管理成本控制的最重要的組成部分，扮演這不可取代的角色。
（三）提高勞動生產(chǎn)率，控制人力成本的增長率
通過酒店的統(tǒng)計數(shù)據(jù)分析，酒店人工成本可以占到酒店營業(yè)額的五分之一。因此，提高酒店人員的素質(zhì)，提高酒店人員的工作積極性，是酒店管理者面對的重要課題。為了充分調(diào)動酒店人員的積極性，可以建立物質(zhì)獎勵機制，獎勵先進。除此之外，進一步豐富員工的精神文化生活，增強對酒店的認同感，形成一種“家”的意識。
四、酒店增強和改進成本控制的具體措施
（一）樹立全面成本觀念，建立勤儉節(jié)約的企業(yè)文化
加強宣傳力度，開展專題講座，培養(yǎng)員工樹立全面成本意識。將節(jié)約成本打造成酒店的企業(yè)文化，為企業(yè)勤儉節(jié)約風(fēng)氣的形成造勢。特別是在酒店開業(yè)時，就要形成酒店的發(fā)展的規(guī)范，這一規(guī)范要在酒店發(fā)展過程中一直堅持下去。眾所周知，企業(yè)文化的建立是一個長期的過程，榜樣示范作用舉足輕重。酒店經(jīng)理、主管的榜樣作用是非常重要的。只有當(dāng)酒店的每一位員工，不管是酒店經(jīng)理、廚房廚師、酒店主管或者酒店的服務(wù)人員，都自覺的節(jié)約每一張紙，每一滴水，每一度電，酒店的發(fā)展才會上一個新的臺階。
（二）建立全面完善的成本監(jiān)督體系，由專人監(jiān)督檢查
有了企業(yè)文化的熏陶，酒店員工成本意識在不斷增強。為了最大程度的實現(xiàn)酒店利益的最大化，還需要在在日常工作中實行專人專管。
1、控制餐飲成本，降低酒店消耗
餐飲成本是酒店支出最大的一部分，占到各種成本的一半以上。在保證餐飲質(zhì)量的前提下，通過有效的制度設(shè)計，優(yōu)化物資的采購渠道。比如，可以通過有效的保養(yǎng)措施降低原材料消耗。餐飲成本控制不能只有財務(wù)負責(zé)，既要有專人監(jiān)督檢查，也要有各部門的通力合作。
2、控制能源成本，倡導(dǎo)綠色價值
酒店的能源成本在各種成本中所占的比重僅次于餐飲成本，也是現(xiàn)代酒店財務(wù)管理中需要把控的重要環(huán)節(jié)之一。酒店的員工和客人都會影響到酒店的能源成本的高低，因此，我們可以從兩個方面入手。對于酒店員工，應(yīng)該加強考核控制，成立節(jié)能督促小組，將出現(xiàn)的問題及時上報工程部經(jīng)理；對于酒店客人，酒店要通過有效的宣傳方式，突出節(jié)約能源，綠色消費的價值理念，倡導(dǎo)客人從節(jié)約每一張紙做起。
目前，酒店的競爭壓力不斷增大，客人對酒店的要求日益提高。在新一輪的酒店發(fā)展潮流中，要實現(xiàn)經(jīng)濟利益的最大化，轉(zhuǎn)變成本控制觀念就勢在必行。加強現(xiàn)代酒店財務(wù)管理，
加強成本的控制，為提高酒店競爭力奠定堅實的基礎(chǔ)。
摘要：隨著市場經(jīng)濟的高速發(fā)展，我國酒店行業(yè)面臨新的機遇雨挑戰(zhàn)，而酒店的管理直接影響著酒店的經(jīng)營與發(fā)展，因此酒店的財務(wù)管理顯得越發(fā)重要。本文分析為了我國酒店業(yè)在財務(wù)管理方面存在的問題，并提出了加強財務(wù)管理的策略。
關(guān)鍵詞：酒店 財務(wù)管理 現(xiàn)狀
隨著上個世紀(jì)改革開放政策的落實，我國酒店業(yè)較其他行業(yè)發(fā)展迅猛，已經(jīng)成為我國市場經(jīng)濟的重要組成部分。對任何一個企業(yè)來說，財務(wù)管理都是其優(yōu)秀內(nèi)容，酒店的財務(wù)管理更是整個酒店經(jīng)營的重中之重，酒店經(jīng)營中每個涉及到資金的環(huán)節(jié)都與財務(wù)管理有著密切的關(guān)系。而我國現(xiàn)代酒店財務(wù)管理現(xiàn)狀并不盡人意，財務(wù)體制的不健全，控制不到位，監(jiān)管不重視，這些因素都威脅到了酒店的生存。
一、酒店財務(wù)管理現(xiàn)狀
隨著經(jīng)濟的全球化，我國酒店業(yè)也面臨著來自國內(nèi)外的挑戰(zhàn)，我國酒店業(yè)雖然取得了一些成就，但是相較于國際各大酒店，我們還存在著很多問題，在酒店管理，尤其是財務(wù)管理問題上存在著諸多不足。
（一）財務(wù)管理意識淡薄
關(guān)于我國酒店財務(wù)管理存在的問題，最突出的表現(xiàn)在財務(wù)領(lǐng)導(dǎo)任命上，很多酒店隨意安排任人唯親，不管任命的人是否具備相關(guān)的財務(wù)管理知識。還有的酒店對財務(wù)管理不重視，導(dǎo)致財務(wù)負責(zé)人沒有實質(zhì)的權(quán)利，不能對酒店的資金進行有效控制。更有甚者，把采購部門獨立出來，脫離了財務(wù)管理的控制，對于酒店的采購情況，財務(wù)部門不能第一時間獲得信息。以上諸多情況說明了我國酒店業(yè)對財務(wù)管理不重視，沒有意識到財務(wù)管理的重要性，更談不上建立合理科學(xué)的財務(wù)機制，財務(wù)機構(gòu)設(shè)置不合理，導(dǎo)致各部門與財務(wù)部之間不能協(xié)調(diào)的配合，而且財務(wù)控制落實不到位，更不能有效的發(fā)揮財務(wù)管理的監(jiān)督作用，因此我國酒店的財務(wù)管理需要進行較大的改進。
（二）預(yù)算管理問題
對于酒店的經(jīng)營活動來說，前期的規(guī)劃非常重要，而預(yù)算管理就是對各項經(jīng)營活動的總規(guī)劃。我國酒店業(yè)對財務(wù)預(yù)算管理的認識不夠深刻，沒有建立有效的預(yù)算管理機制，對酒店的開支以及資源不能進行有效控制，使得酒店的預(yù)算與開支不能實現(xiàn)平衡，沒有發(fā)揮財務(wù)預(yù)算的真正作用。另外，酒店其他部門的人員對財務(wù)預(yù)算的認識存在誤區(qū)，缺乏全局意識，對本部門的財務(wù)指標(biāo)與酒店整體預(yù)算之間的關(guān)系沒有聯(lián)系起來，只為爭取本部門利益，導(dǎo)致部門間發(fā)生沖突，而且對部門預(yù)算的執(zhí)行過程控制不足。
（三）成本控制問題
成本控制是一個酒店內(nèi)部控制的主要環(huán)節(jié)，酒店成本控制不足必然導(dǎo)致嚴(yán)重的后果，成本過高，效益降低。我國酒店成本控制存在諸多問題，一是員工成本管理意識差，酒店的員工在工作時不能約束自己的行為，導(dǎo)致很多資源的浪費，他們感受不到市場對酒店的壓力，從而導(dǎo)致酒店成本的加大；二是成本管理的對象單一，大多數(shù)酒店只將成本管理局限在傳統(tǒng)的成本上，即物資的控制，沒有意識到其他方面的控制，例如人力成本的控制，酒店內(nèi)人員過多，導(dǎo)致閑置現(xiàn)象時有發(fā)生；三是成本管理模式落后，很多管理工作都是在實情發(fā)生之后才開始著手控制，事前控制力度薄弱，不能及時的掌握酒店的成本信息，沒有完善成本管理機制就不能對酒店成本進行有效控制。
（四）財務(wù)監(jiān)管問題
我國很多酒店屬于集團型酒店，機構(gòu)龐大，跨區(qū)域經(jīng)營，而酒店的財務(wù)管理不能監(jiān)控到每一個下屬單位。從財務(wù)制度上來分析，出現(xiàn)這些問題的主要原因在于財務(wù)制度貫徹執(zhí)行不徹底，集團對于下屬酒店的財務(wù)管理力度不夠；從酒店的會計核算方式來說，大部分酒店的內(nèi)部核算體系不合理，一些所屬酒店為了小眾利益，導(dǎo)致集團酒店中不同級別的單獨核算與整體核算出現(xiàn)偏離；從財務(wù)人員配置來看，我國酒店業(yè)缺乏復(fù)合型人才，沒有這些高素質(zhì)人才就職于酒店的監(jiān)管部門，導(dǎo)致我國很多酒店的財務(wù)監(jiān)督發(fā)揮不了有效的作用。
二、加強酒店財務(wù)管理的對策
（一）強化財務(wù)管理意識
酒店要想提高自身的市場競爭力，加強財務(wù)管理是重要手段，如何有效的強化酒店財務(wù)管理意識，必須從酒店的管理層開始入手，經(jīng)營管理者對與酒店的發(fā)展有著決策性影響，經(jīng)營管理者必須意識到財務(wù)管理的重要性，才能更好的推動酒店全體員工對財務(wù)管理的認識，使酒店中的所有部門都樹立財務(wù)觀念，建立嚴(yán)格的開支管理制度，避免發(fā)生財務(wù)糾紛。同時，酒店各部門與財務(wù)部之間的配合緊密，保證財務(wù)部各項制度的落實。
（二）加強預(yù)算管理力度
酒店的預(yù)算管理必須是全面的，涉及到酒店的每個員工、每個工作環(huán)節(jié)，將酒店財務(wù)目標(biāo)分解到各個人，通過對預(yù)算的編制、執(zhí)行、控制及考核來提高財務(wù)管理的效率。一是結(jié)合實際做預(yù)算，以資金流和物流為主線對酒店財務(wù)做出有針對性的預(yù)算；二是落實財務(wù)分析制度，做好營業(yè)、銷售、成本、現(xiàn)金等一系列預(yù)算，并建立預(yù)算執(zhí)行檢查制度；三是完善預(yù)算考評，對酒店內(nèi)預(yù)算執(zhí)行好的部門予以獎勵，執(zhí)行不到位的應(yīng)依法追究相關(guān)責(zé)任。
（三）完善成本控制手段
成本控制是酒店財務(wù)管理的優(yōu)秀內(nèi)容，是提升酒店競爭力的關(guān)鍵所在。首先，酒店提升員工的成本控制意識，培養(yǎng)員工成本效益觀念，制定成本控制制度并建立相應(yīng)的制度考核，其次，完善采購審批流程，避免不必要的浪費，財務(wù)部設(shè)立專職人員協(xié)助采購部進行詢價。再次，加大成本控制的監(jiān)管力度，對不同性質(zhì)的成本都要進行嚴(yán)格的監(jiān)控。
（四）加強財務(wù)監(jiān)督力度
現(xiàn)代企業(yè)制度應(yīng)推行到酒店業(yè)，對酒店經(jīng)營和財務(wù)進行審計監(jiān)督，對產(chǎn)權(quán)所有人和經(jīng)營管理者建立問責(zé)機制，這樣能有效的監(jiān)督酒店財務(wù)信息，對酒店的財務(wù)監(jiān)管應(yīng)從一下幾方面著手：一是完善酒店的內(nèi)部控制制度，確保酒店各項工作順利進行；二是優(yōu)化財務(wù)管理機構(gòu)，將酒店的財務(wù)和會計分開設(shè)置；三是完善外部管理制度，對財務(wù)人員進行嚴(yán)格管理，完善財務(wù)規(guī)章制度。
一、財務(wù)管理對酒店的發(fā)展有著無比的重要性
（1）財務(wù)管理是酒店與外部溝通的紐帶。財務(wù)管理中的會計核算記錄、反映了酒店經(jīng)營情況。通過對基礎(chǔ)數(shù)據(jù)進行收集、匯總、傳遞，將其分析并處理成有用的信息，然后對酒店經(jīng)營活動的過程和結(jié)果進行評價。為酒店管理提供以財務(wù)報表為主的經(jīng)濟信息。這種經(jīng)濟信息不僅是酒店內(nèi)部管理的需要，也是酒店與外部進行信息交流的需要。（2）酒店的有序運營離不開良好的財務(wù)預(yù)算管理。我國酒店業(yè)的財務(wù)預(yù)算體系主要包括：銷售預(yù)算、資金預(yù)算、成本預(yù)算、利潤預(yù)算。制定一個符合標(biāo)準(zhǔn)的財務(wù)預(yù)算可以使酒店對下一年的成本和收入進行指標(biāo)量化，以保證擁有足夠的資金來支持酒店的運營，并對酒店的規(guī)模和銷售模式等及時調(diào)整。（3）加強成本管理，改進經(jīng)營效率，離不開良好的財務(wù)管理制度。平安大廈雖然和前幾年相比，成本有了很大的下降，但同一些發(fā)達地區(qū)相比，還是有很大的差距。別人比我們跨的步子大，那無論進步多少，都是落后的。因此，一個良好的財務(wù)管理制度，是酒店取得更大的進步的保證。（4）財務(wù)管理是酒店經(jīng)濟效益的指向標(biāo)。財務(wù)管理中收集的經(jīng)濟數(shù)據(jù)具有高靈敏度、時效強的特點，酒店經(jīng)營管理各方面的問題都會通過財務(wù)管理的數(shù)據(jù)指標(biāo)反映出來，如酒店業(yè)務(wù)開展是否適應(yīng)市場需求、管理是否得當(dāng)、生產(chǎn)組織是否合理、菜肴是否符合消費者需要、耗費是否正常、支出與收入是否配比等，都會對經(jīng)營業(yè)績產(chǎn)生重大影響。財務(wù)部門通過對財務(wù)指標(biāo)的計算、整理、分析、預(yù)測，能夠找出問題所在，尋找問題原因，提出改進意見和建議，促進酒店不斷提高經(jīng)濟效益。
二、我國酒店行業(yè)目前存在的問題
（1）沒有建立有效的內(nèi)部控制系統(tǒng)。例如設(shè)置收入稽核員崗位和夜審監(jiān)督員崗位。許多酒店的客人在住宿期間用現(xiàn)金計算，而酒店業(yè)許多崗位屬于非技術(shù)熟練型工作，工資較低，地位也較低，員工的流動性較大，因此酒店較容易“遭竊”。（2）沒有完整的調(diào)控體系。沒有嚴(yán)格的監(jiān)控管理，就不會有良好的財務(wù)狀況，也就談不上搞好整個酒店的經(jīng)營與管理。財務(wù)工作的重點不僅僅是的核算，更重要的是財務(wù)的控制作用。但我國酒店的財務(wù)管理一般側(cè)重于核算管理，而忽視了財務(wù)的調(diào)控管理。酒店的財務(wù)部機構(gòu)設(shè)置還不夠完善，還沒有從粗放型經(jīng)濟體制中轉(zhuǎn)變過來。因此容易造成財務(wù)上的混亂，不利于成本的控制和掌握。（3）預(yù)算管理工作薄弱、缺乏高效的預(yù)算機制。目前我國的酒店預(yù)算管理不夠完善，很多酒店的預(yù)算形同虛設(shè)，跟酒店的實際收支存在很大的差別，有的酒店甚至沒有預(yù)算管理。許多管理者認為預(yù)算是為了做給別人看的，沒有實際指導(dǎo)意義，導(dǎo)致我國酒店的預(yù)算程序形同虛設(shè)，不能發(fā)揮重要的作用。（4）酒店資源利用率低，造成很多的浪費。我國酒店現(xiàn)有的很多固定資產(chǎn)未能加以充分的利用，很多酒店為了追求多元化，購置了大量的固定資產(chǎn)，開設(shè)了很多娛樂項目，占用了大量的資金，但是很多項目的收益并不樂觀。而與之相對應(yīng)的一些常規(guī)項目則由于缺乏充分的資金，得不到相應(yīng)的維護，以至于處于超負荷的運轉(zhuǎn)之中。（5）缺乏專業(yè)的財務(wù)人員。如果說財務(wù)管理是酒店管理的優(yōu)秀和硬件，那么專業(yè)的財務(wù)人員則是財務(wù)管理的軟件。酒店業(yè)的競爭最終靠的是人才的競爭，而對于其優(yōu)秀地位的財務(wù)管理更需要高級財務(wù)人才發(fā)揮作用。往往酒店業(yè)比較關(guān)注營銷推廣、服務(wù)質(zhì)量、市場的影響力和聲譽，而忽略了財務(wù)管理中的重要性，缺少對財務(wù)管理人員的系統(tǒng)培訓(xùn)和職業(yè)規(guī)劃。（6）投資行為缺乏客觀科學(xué)性。酒店尤其是高星級酒店具有一次性投入較大而回報率較低的特征，許多酒店的投資者缺乏對當(dāng)?shù)厥袌鲂枨蟮恼{(diào)查分析，對酒店業(yè)的發(fā)展動態(tài)不了解，對酒店市場定位不清楚，在沒有進行可行性投資分析的前提下匆匆上馬，從而造成投資失敗。
三、應(yīng)對我國酒店行業(yè)問題的一些措施
（1）建立相應(yīng)的職能機構(gòu)和組織體系，以協(xié)調(diào)管理人員的日常工作。統(tǒng)一控制和調(diào)動人力和財力，加速資金周轉(zhuǎn)，保證會計核算工作順利進行，充分發(fā)揮財務(wù)與會計的“反映和監(jiān)督”的職能。使我們的財務(wù)管理工作各個環(huán)節(jié)能環(huán)環(huán)相連，做到以經(jīng)濟主體運行的有序性來應(yīng)對市場經(jīng)濟環(huán)境的非確定性。（2）改革財務(wù)機構(gòu)，提高財務(wù)人員素質(zhì)，增強企業(yè)適應(yīng)外部環(huán)境變化的能力。酒店業(yè)是以產(chǎn)品、服務(wù)、質(zhì)量、文化為主要內(nèi)容的行業(yè)，加強人力資本投資，塑造高知識、高績效、創(chuàng)新型、參與型的員工隊伍，對于提升酒店業(yè)的競爭力有著重要意義，也是決定未來成敗的關(guān)鍵所在。所以改革現(xiàn)有財務(wù)機構(gòu)、培養(yǎng)具有創(chuàng)新能力的高素質(zhì)財務(wù)人員已是當(dāng)務(wù)之急。為適應(yīng)知識經(jīng)濟發(fā)展對高素質(zhì)財務(wù)人員的要求，首先要深化改革高等教育，對學(xué)生實施創(chuàng)新教育，既培養(yǎng)學(xué)生獲取知識、運用知識的能力，又培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新意識、創(chuàng)新思維和創(chuàng)新技能。其次，改革現(xiàn)有企業(yè)管理體制，分設(shè)財務(wù)與機構(gòu)，使現(xiàn)有的財務(wù)人員明確自己的職責(zé)，有參與競爭適應(yīng)新形勢的緊迫感，促使他們充實、調(diào)整現(xiàn)有的知識結(jié)構(gòu)，并使重設(shè)的財務(wù)機構(gòu)有利于利用無形資產(chǎn)進行資本運營。（3）強化風(fēng)險管理，促進競爭與合作相統(tǒng)一。在社會主義市場經(jīng)濟條件下，由于外部環(huán)境復(fù)雜多變、市場競爭加劇和經(jīng)營活動日益國際化，酒店作為獨立自主的經(jīng)濟主體，在經(jīng)營管理過程中始終會面臨各種各樣的風(fēng)險，風(fēng)險管理日益受到管理者重視。資金是酒店的血液，資金的運動即財務(wù)活動貫穿于酒店經(jīng)濟活動全過程，是資金籌集、投放、使用、收回和分配各環(huán)節(jié)的有機統(tǒng)一。而財務(wù)活動各環(huán)節(jié)由于受內(nèi)外多種因素的，都有可能使酒店實際收益與預(yù)期收益發(fā)生偏離，從而產(chǎn)生蒙受損失的機會和可能性，影響企業(yè)的盈利水平和所有者利益。因此，必須加強酒店的財務(wù)風(fēng)險管理。財務(wù)風(fēng)險機制的建立，有利于酒店樹立良好的公共形象，促進酒店與客戶、供應(yīng)商、債權(quán)人、投資人之間互信合作，減少外部因素對財務(wù)活動造成的不利影響。（4）提高酒店固定資產(chǎn)的利用效率，增加酒店的經(jīng)濟效益。固定資產(chǎn)的閑置降低了酒店資源的利用效率，同時占用了大量資金，減少了經(jīng)濟利益的流入。酒店要將固定資產(chǎn)效益的管理作為日常財務(wù)管理的一部分，定期對固定資產(chǎn)的使用和收益狀況進行考核，監(jiān)督固定資產(chǎn)的使用狀況，對于收益不高的固定資產(chǎn)及時做出相應(yīng)的調(diào)整，降低資金的占用，提高資產(chǎn)的收益率。（5）借鑒國際酒店先進的管理手段和管理制度。發(fā)達國家的酒店業(yè)財務(wù)管理已經(jīng)形成了一套比較成熟的理論體系和方法體系，主要包括實施“統(tǒng)一會計制度”、完善的會計報表體系、靈活的財務(wù)管理機構(gòu)設(shè)置、嚴(yán)格的現(xiàn)金流量管理和現(xiàn)代化的酒店財務(wù)管理手段等.在借鑒發(fā)達國家酒店財務(wù)管理理念的基礎(chǔ)上，探索加強我國酒店財務(wù)管理的思路，即借鑒國際酒店先進的管理手段和管理制度為我所用，注重酒店無形資產(chǎn)的價值創(chuàng)造，提升酒店財務(wù)管理人員的人力資本。所以，雖然近些年來中國酒店業(yè)財務(wù)管理的國際化、標(biāo)準(zhǔn)化水平有所提高，但中國酒店一直采用沒有行業(yè)特點的會計制度與體系，所產(chǎn)生的會計信息不能成為商業(yè)語言和酒店決策的基礎(chǔ)，同時也沒有行業(yè)統(tǒng)一的會計制度，內(nèi)部報表資料完全由企業(yè)自定，會計報表內(nèi)容比較籠統(tǒng)，信息不詳細，造成數(shù)據(jù)分類的不統(tǒng)一，導(dǎo)致各酒店之間缺乏可比性。因此要借鑒國際通用的酒店業(yè)統(tǒng)一會計制度，統(tǒng)一整個行業(yè)語言，形成一套比較完整、嚴(yán)謹、合理的財務(wù)會計報表體系，探索加強我國酒店財務(wù)管理的思路，即借鑒國際酒店先進的管理手段和管理制度為我所用、注重酒店無形資產(chǎn)的價值創(chuàng)造、提升酒店財務(wù)管理人員的水平解決會計信息管理標(biāo)準(zhǔn)化的問題，改進管理制度，增強中國酒店業(yè)與國際接軌、同臺競技的可能性。（6）實現(xiàn)現(xiàn)代化的財務(wù)管理手段。隨著信息網(wǎng)絡(luò)時代的來臨和財務(wù)軟件的發(fā)展，極大地提高了會計人員的工作效率。國際酒店采用現(xiàn)代化通訊工具，酒店集團內(nèi)部統(tǒng)一的軟件系統(tǒng)，如全球銷售預(yù)訂系統(tǒng)、系統(tǒng)內(nèi)統(tǒng)一預(yù)算系統(tǒng)、前臺收銀系統(tǒng)、統(tǒng)一賬務(wù)報表處理系統(tǒng)等，通過互相聯(lián)網(wǎng)交換數(shù)據(jù)，保證了數(shù)據(jù)取得的及時性和準(zhǔn)確性。同時，利用國際互聯(lián)網(wǎng)來進行酒店整體宣傳和推廣營銷，建立立體、無界限的世界一體化營銷網(wǎng)絡(luò)，開發(fā)全球網(wǎng)上客房預(yù)定，降低了經(jīng)營成本，提高了工作效率。
摘 要：隨著現(xiàn)代社會對于管理的需求，管理的定義也不僅僅局限于對于人的管理，更大程度上是對人的身邊一系列的事情的統(tǒng)籌兼顧，更加是社會進步的體現(xiàn)，是社會保障的一個重要表現(xiàn)，而且，隨著社會的進步和文明的加深，我們對于成本控制下的現(xiàn)代酒店財務(wù)管理也有一個探析，關(guān)于如何才能更好的管理好對酒店的財務(wù)成本控制，而且，我們也更加清楚，對于酒店的日常管理來說，只有將成本和財務(wù)控制的很好，我們才能近一步的加深我們對于酒店管理的理解，現(xiàn)代社會的酒店管理離不開成本預(yù)算以及一些其他的有關(guān)于財務(wù)方面的內(nèi)容，這一點不光對于酒店管理來說很重要，對于社會發(fā)展的其他方面也同樣有意義。
關(guān)鍵詞：成本控制；酒店管理；現(xiàn)代財務(wù)；具體分析
隨著我國經(jīng)濟的不斷發(fā)展以及現(xiàn)代酒店業(yè)的不斷繁榮，現(xiàn)代酒店業(yè)的競爭越來越嚴(yán)重。在競爭過程中，相當(dāng)多的現(xiàn)代酒店不斷發(fā)展，也有相當(dāng)多的酒店不斷被淘汰。究其原因，是因為現(xiàn)代酒店的管理理念、管理方法各不相同，正是因為管理理念和管理方式的不同，才導(dǎo)致在市場競爭過程中企業(yè)的命運各不相同。酒店管理需要將管理的知識作用到實際的管理過程中去，而且酒店的管理需要管理者對于酒店的發(fā)展歷史以及對于酒店的實際情況做出合理的判斷，而且隨著社會的進步發(fā)展，酒店管理也越來越深入到財務(wù)改革和財務(wù)分析的方面，對于大部分的社會發(fā)展來說，財務(wù)方面的控制和分析都離不開對于成本的控制和分析，對于酒店的管理來說更是如此，本文主要介紹的就是有關(guān)于現(xiàn)代酒店管理的過程中應(yīng)該如何運用成本的控制來對其進行分析和作用，應(yīng)該如何充分的利用成本分析財務(wù)，從而改變酒店的管理方面。
1 現(xiàn)代酒店成本控制的涵義及內(nèi)容
1.1 現(xiàn)代酒店的成本控制
現(xiàn)代酒店的成本控制，是現(xiàn)代酒店根據(jù)一定時期預(yù)先建立的成本管理目標(biāo)，由成本控制主體在其職權(quán)范圍內(nèi)，現(xiàn)代酒店的成本控制體現(xiàn)在很多方面，不同的方面對于現(xiàn)代酒店管理所起到的作用也不同，成本控制的目的就是在酒店其他方面不變的情況下，盡可能的減少成本的輸出，減少成本的進一步流失，將成本控制在酒店管理可以接受的范圍內(nèi)，將成本控制體現(xiàn)在酒店管理的實際過程中，確保能夠發(fā)揮出作用。
1.2 現(xiàn)代酒店成本控制的內(nèi)容
現(xiàn)代酒店成本的內(nèi)容主要包括餐飲成本、客房成本與工程成本三部分，按照材料進入酒店的順序又可以將成本控制的內(nèi)容分為采購成本、存放成本、加工成本、能源成本以及人工成本等。而且對于大部分現(xiàn)代酒店管理來說，如果沒有一個很好的控制體系，也就不能維持現(xiàn)有的控制體系，也就不能將成本控制在我們所掌握的范圍內(nèi)，酒店管理中的成本控制要先對成本進行劃分，這一點也是非常重要的，更是我們需要注意的方面。
2 基于成本控制的現(xiàn)代酒店財務(wù)管理工作中存在的問題
2.1 現(xiàn)代酒店普遍缺乏成本管理意識
在我國現(xiàn)代酒店管理中，相當(dāng)多的現(xiàn)代酒店成本管理意識相當(dāng)薄弱，管理層也普遍缺乏對員工的成本管理教育，還有的現(xiàn)代酒店對于成本管理缺乏根本性的認識，只是簡單地認為成本管理就是盡最大可能降低支出費用，從而從各個方面減少支出。酒店缺乏一個很好的管理體系，缺乏一個很好的管理意識，這在根本上就使得我們對于酒店的業(yè)務(wù)管理的不熟練，對酒店的財務(wù)成本管理的不全面，也就進一步的導(dǎo)致一些其他問題的出現(xiàn)，這些都是我們在今后的發(fā)展過程中亟待解決的問題。
2.2 財務(wù)管理的機構(gòu)設(shè)置存在著一定的問題
目前，在大多數(shù)現(xiàn)代酒店的機構(gòu)中，只有部門經(jīng)理，不存在財務(wù)總監(jiān)，還有的現(xiàn)代酒店盡管設(shè)置了財務(wù)總監(jiān)這個位置，但是財務(wù)總監(jiān)并不是整個酒店領(lǐng)導(dǎo)組織的一部分，這樣就使得財務(wù)總監(jiān)在進行成本控制的過程中難以對各部門進行協(xié)調(diào)，也無法真正控制每一個部門的支出。也就是說財務(wù)的管理機構(gòu)也出現(xiàn)了問題，這在我們的酒店管理過程中非常的有必要，而且隨著現(xiàn)代酒店管理的深入，財務(wù)系統(tǒng)所出現(xiàn)的問題可能也就越多，需要我們解決的問題也就越多，我們能夠做的事也就越多。
2.3 現(xiàn)代酒店成本管理機制存在著一定的問題
成本控制主要包括事前控制、事中控制以及事后控制等三部分的內(nèi)容。由于現(xiàn)代酒店在成本控制方面認識不夠全面，以至于只堅持事后控制，常常不關(guān)注事前以及事中控制，缺乏事前控制、事中控制兩個關(guān)鍵環(huán)節(jié)，這樣就會導(dǎo)致事前和事中兩個環(huán)節(jié)中出現(xiàn)漏洞，在事后控制中很難進行彌補的現(xiàn)象發(fā)生。在進行預(yù)算編制的過程中，酒店財務(wù)管理人員對于物價變動原因常常估計不足，甚至主觀夸大或者降低物價變動的原因，并且按照這些原因進行預(yù)算編制。當(dāng)前的市場是一個動態(tài)的市場，并且市場的變化常常不以人的意志為轉(zhuǎn)移，在這種情況下，原來的預(yù)算編制就會失去應(yīng)有的作用。
2.4 現(xiàn)代酒店成本控制體系存在著一定的問題
在財務(wù)管理過程中，相當(dāng)多的現(xiàn)代酒店沒有建立嚴(yán)格的成本預(yù)算體系，還有的現(xiàn)代酒店即使建立了成本預(yù)算體系，但是整個預(yù)算體系非?；\統(tǒng)，對于每一個部門的每一個工作流程、工作細節(jié)都沒有進行細分。這也就是說，體系的建設(shè)對于大部分的管理來說，都是一個非常重要的方面，體系的維護更是需要我們盡力完成的內(nèi)容，財務(wù)的管理其實就是對于成本支出以及一些其他方面的綜合管理，所以必須要有一個系統(tǒng)全面的管理方案來支持，同時也需要我們加以應(yīng)用和發(fā)展。
3 加強現(xiàn)代酒店的財務(wù)管理
3.1 培養(yǎng)現(xiàn)代成本管理理念
要想加強現(xiàn)代酒店的財務(wù)管理，首先必須培養(yǎng)全體員工的現(xiàn)代成本管理理念，理念決定行動，只有具備現(xiàn)代成本管理理念，才能夠真正實現(xiàn)成本管理，創(chuàng)建全員節(jié)儉的現(xiàn)代酒店。也就是觀念的必要性，觀念的建設(shè)是思想的建設(shè)，因此是具有很大的作用，并且是非常的重要的，觀念的改變，可以使得我們的行動和處理問題的方式都得到改變，從而管理的結(jié)果也就朝著越來越好的方向發(fā)展。
3.2 建立健全現(xiàn)代酒店財務(wù)管理機構(gòu)
要想加強現(xiàn)代酒店的財務(wù)管理，其次必須建立健全現(xiàn)代酒店的財務(wù)管理機構(gòu)，并在此基礎(chǔ)上制定嚴(yán)格的工作制度和程序。在現(xiàn)代酒店財務(wù)管理機構(gòu)方面，要建立財務(wù)總監(jiān)負責(zé)制，財務(wù)總監(jiān)對現(xiàn)代酒店的總經(jīng)理或者董事會負責(zé)，其他財務(wù)管理人員對財務(wù)總監(jiān)負責(zé)。在工作制度和程序方面，要制定一整套系統(tǒng)的制度和程序，并嚴(yán)格制度和程序的執(zhí)行。
3.3 大力加強成本預(yù)算管理
首先必須建立預(yù)算管理機構(gòu)，并且認真選拔酒店內(nèi)每一個部門的優(yōu)秀人才進行培訓(xùn)，其次，現(xiàn)代酒店還要認真選擇科學(xué)的預(yù)算編制方法，認真分析現(xiàn)代酒店管理過程中存在的問題，合理編制預(yù)算編制。
3.4 建立健全成本控制體系
加強現(xiàn)代酒店的財務(wù)管理，必須建立健全現(xiàn)代酒店的成本管理體系。在這個過程中，要大力加強財務(wù)管理的集約化，將財務(wù)管理作為現(xiàn)代酒店管理的目標(biāo)，不斷提高成本管理體系的穩(wěn)定性，不斷實現(xiàn)財務(wù)管理的現(xiàn)代化。
結(jié)束語
綜合上述內(nèi)容的敘述，我們知道，現(xiàn)代酒店管理中的成本的管理不是一朝一夕的，是需要我們經(jīng)歷很長時間的影響和作用的，對于大部分的管理來說，有一個好的管理觀念和管理體系，對我們的酒店管理來說都是非常重要的，這在任何時候都是適用的。而且對于大部分的酒店管理來說，財務(wù)和成本所起到的作用是非常大的，而且是極具影響力的，我們本篇文章所要表達的主要目的就在此，希望讀者能夠通過筆者的敘述，近一步的完成新社會的酒店管理。
[摘要]對于納稅籌劃來說，屬于一類科學(xué)有效的增值活動，酒店進行納稅籌劃也是酒店發(fā)展的必然趨勢。酒店在納稅籌劃過程中，需以國家相關(guān)法律法規(guī)為依據(jù)，同時結(jié)合酒店相關(guān)財務(wù)制度及稅收準(zhǔn)則，進而對酒店經(jīng)營、投資及籌資及利潤分配中的稅收支出盡最大限度地實現(xiàn)節(jié)省。文章在分析酒店納稅籌劃的意義及現(xiàn)狀的基礎(chǔ)上，進一步對酒店財務(wù)管理中經(jīng)營環(huán)節(jié)的納稅籌劃需完善的關(guān)鍵點進行分析，以期為酒店納稅籌劃的完善及優(yōu)化提供有效憑據(jù)。
[關(guān)鍵詞]酒店財務(wù)管理；經(jīng)營環(huán)節(jié)；納稅籌劃
1酒店納稅籌劃的意義及現(xiàn)狀分析
11酒店納稅籌劃的意義
從整體層面而言，酒店主體進行納稅籌劃能夠使酒店的稅收支出得到有效節(jié)省。但要深入分析酒店納稅籌劃的意義，還需要從宏觀及微觀兩大角度進行分析。
基于宏觀視角而言，酒店的合法節(jié)稅來說，是依照國家在稅收方面的相關(guān)法律法規(guī)存在的披露而進行，這在立法機構(gòu)上來講無疑屬于一類信息反饋。立法機構(gòu)能夠以酒店的各類納稅籌劃方式，對酒店業(yè)的稅收法律條款及制度進行完善，進而使酒店納稅籌劃真正符合酒店長期穩(wěn)健的發(fā)展。
基于微觀視角而言，酒店主體進行納稅籌劃，能夠使酒店在財務(wù)管理方面的目標(biāo)得到有效實現(xiàn)。眾所周知，酒店主要的目標(biāo)是盈利；酒店之所以會進行財務(wù)管理，主要是希望酒店在稅后所獲取的利潤能夠獲得最大限度的提升?；跅l件允許的法律范疇以內(nèi)，酒店主體以誠懇、合理、規(guī)范的態(tài)度進行納稅籌劃，則能夠在一定程度上使自身稅負得到有效減輕，進而使財務(wù)管理目標(biāo)的實現(xiàn)成為現(xiàn)實。同時，酒店進行納稅籌劃，還有助于自身在行業(yè)中的競爭力的提高。隨著社會經(jīng)濟的發(fā)展，許多外來酒店企業(yè)紛紛至我國進行投資，這樣的情勢對我國酒店造成了發(fā)展方面的壓力。[2]對于我國酒店與其他國家酒店來說，要想使自身競爭力得到有效提升，節(jié)支的增收是關(guān)鍵環(huán)節(jié)之一，在節(jié)支增收得到有效實現(xiàn)的情況下，還能夠進一步使酒店的經(jīng)營能力及盈利能力得到有效提升。從整體層面而言，當(dāng)酒店的納稅籌劃獲得成功，便能夠使酒店的稅收支出得到有效節(jié)省，并且當(dāng)納稅主體實行了納稅方面的責(zé)任及義務(wù)，也有助于酒店良好品牌形象的打造，在酒店擁有良好的品牌形象的條件下，無疑使酒店在行業(yè)中的競爭力得到有效提升。
12酒店納稅籌劃的現(xiàn)狀
在上述分析過程中，從多個角度認識到了酒店納稅籌劃的意義及價值。雖然我國酒店主體能夠在一定程度上意識到酒店納稅籌劃的價值意義。但是，在具體實施過程中尚且存在不足，這也是目前我國酒店納稅籌劃的現(xiàn)狀寫照。酒店要想使納稅籌劃工作得到有效開展，便需要具備符合行業(yè)準(zhǔn)則的納稅籌劃工作人員，且對這部分人員在工作能力水平上也有著較高的要求，包括具備會計、財務(wù)方面的管理知識及能力，具備稅法方面的專業(yè)知識等，此外還需要具備溝通能力、營銷能力等。[3]當(dāng)納稅籌劃人員具備以上能力的基礎(chǔ)上，才能夠為酒店納稅籌劃提出科學(xué)有效的方案，進而為酒店納稅籌劃工作的順利開展提供有效保障。但是，現(xiàn)狀而言，酒店在這方面尚且較為薄弱，納稅籌劃人員的專業(yè)技術(shù)顯得不夠好。并且，部分酒店的財務(wù)工作人員在對酒店進行財務(wù)管理的情況下，尚且采取記賬核算的模式，此類模式較為傳統(tǒng)，難以使計劃管理的價值作用充分展現(xiàn)出來。并且，酒店的財務(wù)管理人員在國家有關(guān)稅收法律法規(guī)及政策方面存在認識不充分的情況，顯然這將在很大程度上制約酒店納稅籌劃的發(fā)展。基于整體層面分析，酒店自身在納稅籌劃專業(yè)人才方面比較匱乏，這樣便難以使稅負得到合理、規(guī)范的減輕。倘若考慮外聘稅收籌劃技術(shù)人才，則無疑增加了酒店的經(jīng)濟負擔(dān)。因此，我國酒店納稅籌劃工作想要得到充分有效的開展，還需要做好多方面的強化工作。
2酒店財務(wù)管理中經(jīng)營環(huán)節(jié)的納稅籌劃需完善的關(guān)鍵點分析
21合理選擇固定資產(chǎn)折舊策略
對于酒店行業(yè)來說，其資金是非常密集的，固定資產(chǎn)在所有資產(chǎn)當(dāng)中所占比重大概為80%，并且其固定資產(chǎn)在投資回收上的期限比較長。從中可知，酒店的固定資產(chǎn)變現(xiàn)能力較弱，這一特點便使得酒店基于經(jīng)營管理過程中潛在比較大的風(fēng)險。所以，便有必要對酒店固定資產(chǎn)進行管理?；诰频戤?dāng)中的固定資產(chǎn)折舊額在成本費用總額當(dāng)中所占的比重較大，其折舊計算方法會對折舊費用產(chǎn)生直接性的影響，進而使整體成本費用受到影響。所以，酒店在納稅籌劃過程中，便有必要合理選擇固定資產(chǎn)折舊策略，在對成本費用進行合理調(diào)整的基礎(chǔ)上，讓其實現(xiàn)最優(yōu)化成本值。這樣，便能夠最大化地與利潤抵消，最終使稅收負擔(dān)獲得有效減輕。此外，酒店在選擇固定資產(chǎn)折舊策略的情況下，可能會采取加速折舊法的方式，此方法可行，但需充分注意幾點要求：其一，必須與國家稅收法律法規(guī)相符合；其二，必須與國家及酒店自身財務(wù)會計制定規(guī)定相符合；其三，需與酒店主體具備的固定資產(chǎn)資金運動特點相結(jié)合。這樣才能夠使酒店納稅籌劃顯得更加合理及科學(xué)。
22規(guī)范選擇存貨計價策略
我國規(guī)模較大、規(guī)范程度較好的酒店通常具備商品與餐飲兩大部門。為使生產(chǎn)經(jīng)營及銷售經(jīng)營的需求得到有效確保，兩大部門均會采取存儲貨物的行為或手段。在存貨的條件下，便需要相應(yīng)的資金作支撐，從而產(chǎn)生相應(yīng)的成本費用。因此，酒店存貨計價是否正確，便對會計核算當(dāng)中結(jié)轉(zhuǎn)每期小時成本的數(shù)額產(chǎn)生直接性的影響，進一步使酒店當(dāng)期的稅收負擔(dān)受到影響。在這樣的情況下，對于酒店來說，規(guī)范地選擇存貨計價策略便顯得極為重要。其中，個別計價法基于具體實施中工作負荷較大，并且成本較高，在大多數(shù)存貨當(dāng)中適用性不高。在市場價格發(fā)生波動的情況下，酒店便有必要使用加權(quán)平均法，以此使利潤的波動受到影響，讓應(yīng)納稅所得額維持平衡。在物價降低的情況下，便可以使用先進先出法，主要是由于這個時候期末存貨成本比較低，期初銷貨成本比較高，銷貨毛利比較低，便能夠使所得稅實現(xiàn)緩繳?？傊?，根據(jù)酒店實際存貨情況，規(guī)范選擇存貨計價策略非常關(guān)鍵。
23做好兼營銷售方面的籌劃工作
為了規(guī)范酒店納稅籌劃工作，還需要努力做好兼營銷售方面的籌劃工作。一方面，對不同稅目應(yīng)稅項目的籌劃進行兼營。對于酒店來說，所經(jīng)營的項目比較多，不同的經(jīng)營項目適合不同的稅率。酒店主體需以經(jīng)營項目為依據(jù)，采取分開核算方法，以此使低稅率經(jīng)營項目收入應(yīng)用高稅率征稅狀況的發(fā)生。另一方面，對銷售的籌劃進行兼營。根據(jù)相關(guān)準(zhǔn)則，服務(wù)型企業(yè)兼營貨物銷售或者非應(yīng)稅勞務(wù)的，需分開來核算貨物與非應(yīng)稅勞務(wù)與應(yīng)稅勞務(wù)銷售額，并對增值稅及營業(yè)稅進行分開來征收。對于無法進行核算或者難以精準(zhǔn)核算的稅收，應(yīng)稅勞務(wù)和貨物以及非應(yīng)稅勞務(wù)需同時征收增值稅，但營業(yè)稅則不進行征收。此外，基于兼營銷售籌劃過程中，需避免和混合銷售行為搞混淆，兩者需清晰地劃分開來?？傊?，做好兼營銷售方面的籌劃工作非常重要，酒店在納稅籌劃過程中需對此給予充分重視。
3結(jié)論
通過文章的探究，認識到酒店進行納稅籌劃有助于減輕酒店自身稅負，同時有助于酒店財務(wù)管理目標(biāo)的實現(xiàn)。但我國大多數(shù)酒店在按納稅籌劃方面存在阻礙，比如受到傳統(tǒng)財務(wù)管理模式的影響以及缺乏專業(yè)的納稅籌劃人員等。鑒于此，便有必要合理選擇固定資產(chǎn)折舊策略、規(guī)范選擇存貨計價策略以及做好兼營銷售方面的籌劃工作等。相信從以上方面加以完善，在兼顧國家在酒店納稅籌劃方面的法律法規(guī)及政策的基礎(chǔ)上，酒店的納稅籌劃工作將能夠得到順利開展，進一步為我國酒店行業(yè)的良性發(fā)展奠定堅實的基礎(chǔ)。
[作者簡介]鄧雨鷗（1981―），男，漢族，江西南昌人，中級會計師，江西省旅游集團有限責(zé)任公司。研究方向：公司治理、管理會計等。
