發(fā)布時間：2022-05-23 04:58:33
開篇：寫作不僅是一種記錄，更是一種創(chuàng)造，它讓我們能夠捕捉那些稍縱即逝的靈感，將它們永久地定格在紙上。下面是小編精心整理的1篇酒店安全管理論文，希望這些內(nèi)容能成為您創(chuàng)作過程中的良師益友，陪伴您不斷探索和進步。
一、酒店餐飲業(yè)火災(zāi)發(fā)生的原因
1、人的因素
一是員工在對廚房衛(wèi)生打掃的時候，胡亂潑水，水就很容易進入到廚房電器設(shè)備的內(nèi)部，不但容易引起電器線路短路起火，也容易使電器設(shè)備生銹腐爛。二是許多員工有一種見“火”而“生畏”的恐懼心理。在自己碰到火災(zāi)發(fā)生的時候，常常是選擇消極的逃避方式來處理初起火災(zāi)，最后導(dǎo)致小火變成大火、大火變成了一場災(zāi)難。三是吸煙也特別容易引起火災(zāi)，有的員工和個別顧客把吸完煙的煙頭胡亂扔，從而導(dǎo)致火災(zāi)事故的發(fā)生。
2、可燃易燃物多，容易造成重大經(jīng)濟損失和人員傷亡
第一，酒店餐飲業(yè)，基于裝修和功能需要，內(nèi)部存在大量可燃、易燃物質(zhì)，火災(zāi)發(fā)生后，這些可燃物燃燒會特別猛烈，裝修用的高分子材料、化纖聚合物，會釋放出大量有毒氣體。第二，一些客房、包間密閉性強，起火不易被及時發(fā)現(xiàn)，一旦發(fā)生火災(zāi)，火勢蔓延迅速，在燃燒時還會產(chǎn)生有毒煙氣，給疏散和撲救帶來困難，危及人身安全。第三，許多場所在改造、裝修過程中，人為破壞和降低了建筑物耐火等級，沒有良好的防火分隔和隔煙阻火措施，往往形成大面積著火空間等。一旦發(fā)生火災(zāi)，將導(dǎo)致燃燒猛烈、火災(zāi)蔓延迅速。
3、建筑物的結(jié)構(gòu)容易產(chǎn)生煙囪效應(yīng)
現(xiàn)代的賓館和飯店，很多都是高層建筑，電梯井、管道井、電纜井、樓梯間、垃圾通道等豎井林立，好像一座座很大的煙囪；通風(fēng)管道縱橫交錯，可以延伸到建筑物的各個角落，如果發(fā)生火災(zāi)，就特別容易產(chǎn)生煙囪效應(yīng)，燃燒的火焰就會沿著通風(fēng)管道和豎井迅速蔓延、擴大，從而會影響到整棟樓的安全。
4、用火、用電、用氣等方面致災(zāi)因素多
其一，用電負荷較高，電氣線路安全隱患較大。計算機、空調(diào)、飲水機、復(fù)印機等用電設(shè)備的日益增多，由電氣設(shè)備引發(fā)火災(zāi)的危險性也越來越大。其二，廚房長年與燃氣、煤炭、火打交道，操作間的環(huán)境一般比較潮濕；這時候，燃料燃燒過程中產(chǎn)生的不均勻燃燒物及油氣蒸發(fā)產(chǎn)生的油煙很容易積聚下來，形成一定厚度的可燃物油層和粉層附著在墻壁、煙道和抽油煙機的表面，如不及時清洗，特別容易引起火災(zāi)。其三，大多數(shù)賓館、飯店管理人員由于缺乏消防常識和防火意識，疏于防范，“人走火未熄、人走燈不滅，”現(xiàn)象比較普遍。
二、做好酒店餐飲業(yè)消防安全日常管理的措施
酒店的管理、保安、操作、服務(wù)等人員，除了應(yīng)了解酒店的火災(zāi)危險性外，更重要的是還必須熟悉采取的防火措施。只有這樣，才能組成人與物相結(jié)合的完整的消防體系，提高總體的消防安全水平。
1、加強消防安全宣傳，提高酒店餐飲人員的綜合素質(zhì)
一是提高餐飲從業(yè)人員的綜合素質(zhì)。酒店餐飲行業(yè)人員的素質(zhì)不但影響到企業(yè)的生產(chǎn)經(jīng)營，更重要的是還會影響到本單位的消防安全管理水平。特別是新從業(yè)人員、新開張場所，就更要加強消防安全的教育和培訓(xùn)，提高他們的防火意識和消防安全技能。要讓他們學(xué)會本行業(yè)本單位消防安全隱患的檢查和排查，及時發(fā)現(xiàn)火災(zāi)隱患、及時解決問題，為廣大消費者提供一個比較安全的飲食環(huán)境。二是餐飲服務(wù)業(yè)場所經(jīng)營者消防意識淡薄，對火災(zāi)危險性認識不足，加強從業(yè)人員的安全教育和培訓(xùn)，是我們需要解決的問題。三是酒店餐飲企業(yè)要對本單位員工，每年進行一到二次消防安全技能培訓(xùn)，要讓所有的員工懂得一些常用的防火、滅火及逃生知識，知道如何去報火警、如何撲救初期火災(zāi)、如何使用單位配備的消防設(shè)施和滅火器材、如何引導(dǎo)員工和客人疏散，如何讓員工養(yǎng)成自覺遵守消防安全制度的習(xí)慣，如何進行防火檢查，能發(fā)現(xiàn)和消除自己身邊的火災(zāi)隱患。在單位形成“事事講消防，處處抓消防、人人懂消防，”的消防安全管理新局面。
2、規(guī)范消防安全管理制度，克服管理中的個人行為
第一，酒店餐飲企業(yè)要實行消防安全責(zé)任制，制定切實有效的消防安全管理制度，從制度上管人管事管物。建立消防安全教育、培訓(xùn)制度，嚴(yán)格用火、用電、用氣安全管理制度，健全防火檢查、巡查制度，用制度規(guī)范行為。尤其在經(jīng)營管理過程中，要把電氣設(shè)備的消防安全作為一項重點來抓，對電氣設(shè)備的維護要定點定人，并根據(jù)不同設(shè)備的性能特點，采取切實有效的管理措施。第二，嚴(yán)格餐飲制度化管理。采取隨機檢查，如果是因為人為造成的火災(zāi)隱患，要對本人進行消防安全教育，強化他們的消防意識；對教育不起效果、屢犯不改者，要進行嚴(yán)肅的批評教育；并責(zé)令經(jīng)營業(yè)主及時簽訂責(zé)任狀或承諾書，避免一切可能造成火災(zāi)隱患的現(xiàn)象發(fā)生。第三，要堅決克服消防管理中的個人行為。一忌管理工作者的隨意性。酒店安全管理依賴于制度，酒店的各項工作標(biāo)準(zhǔn)、程序、要求以及各類的職責(zé)、目標(biāo)、任務(wù)、言談舉止等都有嚴(yán)格的規(guī)定。“做什么，如何做，做到咋樣的程度，做錯了將如何處罰”，酒店的員工都是特別清楚的。二忌短期的管理行為，酒店管理要有可持續(xù)性，一切工作的方案、目標(biāo)、計劃、決策等都要從酒店的長遠利益出發(fā)，維護酒店自己的生命力和市場競爭力。三忌越級管理，“每個人只有一個上司，一級對一級負責(zé)”。四忌管理決策盲目性。決策前要進行充分的調(diào)查和分析，錯誤的信息或片面的、主觀的、缺乏經(jīng)驗的決策，最容易造成失誤。
3、切實做好酒店餐飲業(yè)廚房火災(zāi)的預(yù)防工作
酒店餐飲企業(yè)的廚房火災(zāi)是防火的重中之重，不但要引起我們的高度重視，更是我們要關(guān)注的重點。一要加強對單位員工的消防安全教育，培養(yǎng)他們?nèi)绾握_的使用火、用氣、用油和用電。操作時，因為油溫過高起火或操作不當(dāng)引起油鍋著火，如果撲救時的方法不當(dāng)就會引起火災(zāi)。二是在油炸食品時，鍋里的油不能超過油鍋的三分之二，還要防止水滴和雜物掉入油鍋，致使食油溢出著火；油鍋加熱時溫度不能過高，防止火勢過猛，引起油鍋起火。三是操作間的燃氣燃油管道、閥門、法蘭接頭一定要定期檢查，嚴(yán)防泄漏。如果發(fā)現(xiàn)有燃氣泄漏。要首先關(guān)閉閥門，打開窗戶及時通風(fēng)，一定不能使用任何明火，停止一切電器的開合關(guān)。四是操作間的墻壁和灶具、插座開關(guān)、抽油煙機等容易受污染的地方要及時清理打掃干凈，排煙通道至少每半年徹底的清洗一次，防止油煙火災(zāi)發(fā)生。五是操作間內(nèi)要配備一些濕棉被和滅火毯，用來撲救廚房內(nèi)各種油鍋火災(zāi)和電器火災(zāi)。同時。操作間還應(yīng)配置一定量的干粉滅火器，放在順手的地方，以備急用。下班時，操作人員應(yīng)及時關(guān)閉所有的水、電、氣的開關(guān)和閥門。
4、應(yīng)急處突，防患于未然
第一，單位消防主管人員，應(yīng)熟練掌握本單位的消防自動報警和消防自動設(shè)施，掌握滅火器材的原理和使用方法，及時維修、保養(yǎng)和更換，使消防設(shè)施器材始終處于良好的技術(shù)狀態(tài)；第二，單位要結(jié)合行業(yè)特點和實際，強化夜間值班、巡查和應(yīng)急力量和裝備配備，可以使用醒目的標(biāo)志，標(biāo)明單位配備的消防器材的用途和使用方法；第三，單位還要制定滅火和應(yīng)急疏散預(yù)案，加強對義務(wù)消防隊員和保安人員的消防業(yè)務(wù)技能培訓(xùn)，做到平時多練、用時不亂。
5、加強單位消防安全“四個能力”建設(shè)
要嚴(yán)格按照“四個能力”建設(shè)的標(biāo)準(zhǔn)、要求培養(yǎng)單位員工消防安全意識。達到“消防安全隱患自查、火災(zāi)隱患自除”的目的。實現(xiàn)“火情發(fā)現(xiàn)早、小火滅得了”，能夠滿足“火場會逃生自救、會引導(dǎo)人員安全疏散”，做到“消防常識普及化、消防設(shè)施標(biāo)識化”。通過強化消防安全“四個能力”建設(shè)，切實增強酒店餐飲業(yè)的火災(zāi)防控能力，有效預(yù)防和遏制火災(zāi)事故的發(fā)生，特別是造成重大地群死群傷火災(zāi)事故的發(fā)生。
作者:石貴銀 單位:中國有色金屬西安設(shè)計研究院保衛(wèi)處
【摘 要】酒店行業(yè)安全問題的日益突出，要求高校酒店專業(yè)需轉(zhuǎn)變思路，加強酒店安全知識的系統(tǒng)教學(xué)和實踐。在分析酒店安全問題的基礎(chǔ)上，依據(jù)酒店管理與安全管理的交叉學(xué)科思想，結(jié)合酒店在實際安全管理中的經(jīng)驗，從課程定位與指導(dǎo)思想、課程目的任務(wù)、課程教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)方法等方面，對酒店安全管理課程教學(xué)體系進行設(shè)計，以期為酒店安全管理相關(guān)教學(xué)提供有益參考和借鑒。
【關(guān)鍵詞】酒店安全管理;教學(xué)內(nèi)容;課程設(shè)計
0 引言
酒店是人員密集的場所，一旦發(fā)生安全事故，將造成無法挽回的損失和重大惡劣影響。在中華人民共和國國家安全生產(chǎn)監(jiān)督管理總局官方網(wǎng)站事故查詢系統(tǒng)，按關(guān)鍵詞“酒店/飯店”進行檢索統(tǒng)計，從2001年～2013年間，發(fā)生較大事故20起、發(fā)生重大事故4起、發(fā)生特別重大事故2起。安全問題已經(jīng)成為制約酒店行業(yè)可持續(xù)發(fā)展的關(guān)鍵。因此，我國高等院校酒店管理專業(yè)有必要轉(zhuǎn)變思路，從原來零散灌輸酒店相關(guān)安全知識，向系統(tǒng)講授酒店安全管理知識過度，以適應(yīng)當(dāng)今酒店行業(yè)發(fā)展的實際安全需要。為此，筆者從酒店安全管理教學(xué)實際需求出發(fā)，以華僑大學(xué)旅游學(xué)院酒店管理專業(yè)酒店安全管理課程教學(xué)為例，對酒店安全管理課程教學(xué)進行設(shè)計探討，以期為我國高等院校酒店管理專業(yè)進行酒店安全管理教學(xué)提供一點參考和借鑒。
1 酒店安全管理課程教學(xué)研究
1.1 課程定位與指導(dǎo)思想
酒店安全管理涉及的三個層面為[1]：宏觀酒店行業(yè)安全管理、微觀酒店企業(yè)安全管理以及客人安全管理。宏觀酒店行業(yè)安全管理由國家或地區(qū)制定相應(yīng)的法規(guī)，設(shè)置專門的機構(gòu)和人員，對全國性酒店接待設(shè)施加以規(guī)范、管理，落實酒店接待設(shè)施的安全設(shè)施狀況、安全管理工作，從宏觀上把握酒店業(yè)的行業(yè)安全。微觀酒店企業(yè)安全管理是指酒店企業(yè)根據(jù)國家的相應(yīng)政策和法規(guī)開展的企業(yè)內(nèi)部安全管理。包括：安全管理規(guī)章制度、安全管理機構(gòu)、安全設(shè)施設(shè)備、部門安全管理、防火、防盜及其他安全管理。客人安全管理包括對客人的管理與引導(dǎo)、客人的自我安全管理等。
酒店安全管理作為華僑大學(xué)酒店管理專業(yè)必修課之一，設(shè)置在管理學(xué)基礎(chǔ)、酒店管理課程之后，安排在第5學(xué)期具有一定酒店管理專業(yè)知識的基礎(chǔ)上，學(xué)習(xí)該門課程。筆者認為酒店安全管理課程主要探討微觀酒店企業(yè)安全管理和客人安全管理兩方面的內(nèi)容，如圖1所示。
圖1 課程定位示意圖
酒店實際發(fā)生的事故中未遂事故與傷害事故、損壞事故及環(huán)境污染事故相比占絕大多數(shù)，根據(jù)海因里希法則[2]（嚴(yán)重傷害：輕微傷害：無傷害=1：29：300），欲根本實現(xiàn)酒店安全必須從無傷害的未遂事故著眼，在研究影響酒店安全的人、物及環(huán)境等因素基礎(chǔ)上，尤其要加大力度對上述三因素背后的管理因素進行系統(tǒng)而深入的研究。
1.2 課程教學(xué)目的任務(wù)
大旅游時代加速了酒店業(yè)的快速擴張，同時，也使得酒店企業(yè)各類安全問題越發(fā)突出。因此，酒店安全管理課程成為酒店管理專業(yè)學(xué)生知識結(jié)構(gòu)的重要組成部分。通過酒店安全管理課程的學(xué)習(xí)，讓學(xué)生厘清酒店安全管理的內(nèi)涵和外延，理解和掌握酒店安全管理的基礎(chǔ)知識、基本原理和基本方法，掌握辨識、評價和控制酒店危險有害因素的基本理論、方法及措施，提高和養(yǎng)成高校酒店管理專業(yè)學(xué)生基本的安全防范意識、安全防范技能以及基本處突能力，并能在以后的實踐、實習(xí)、工作中起到以點帶面，擴大宣傳，以期能夠建立更為廣泛的酒店安全防范的大環(huán)境。
1.3 課程教學(xué)內(nèi)容設(shè)計
酒店安全管理課程設(shè)計以酒店管理和安全原理為基礎(chǔ)，以事故防范為主線，以學(xué)生養(yǎng)成酒店安全意識、酒店安全防范技能等為最終目的，以中華人民共和國國家旅游局編《旅游酒店安全管理實務(wù)》[3]為藍本，融入安全原理中的事故致因理論，進行設(shè)計。酒店安全管理課程教學(xué)內(nèi)容包括：安全管理原理;酒店安全管理概述;酒店安全管理的組織建設(shè);酒店安全事故的預(yù)防與分級管理;酒店部門的安全管理;酒店安全突發(fā)事件與處置預(yù)案;酒店安全糾紛的法律解決;課程作業(yè)設(shè)計，具體內(nèi)容設(shè)計如表1所示。
表1 酒店安全管理課程教學(xué)內(nèi)容設(shè)計
1.4 課程教學(xué)方法
酒店安全管理課程具有較強的實踐性和可操作性。因此，在實際教學(xué)過程中，需根據(jù)課程內(nèi)容體系結(jié)構(gòu)、酒店管理專業(yè)學(xué)生特點以及酒店企業(yè)安全管理實踐需求，進行教學(xué)方法的選擇與實施。筆者認為，酒店安全管理課程宜采用“以案例教學(xué)為主，以傳統(tǒng)講授、情景教學(xué)、啟發(fā)式教學(xué)為輔”的教學(xué)方法，這樣既可充分調(diào)動學(xué)生興趣、積極性、參與性，也可避免教師滿堂課采用傳統(tǒng)講授法的枯燥，還可提升教學(xué)效果和質(zhì)量。如在講授“酒店前廳的安全問題與管理”一節(jié)中問詢服務(wù)安全問題時，可采用2012年賀歲片《泰》中的黃渤在酒店前廳與前臺服務(wù)業(yè)的一段對話片段來作為案例，讓學(xué)生邊看視頻邊分析“酒店前臺服務(wù)員在問詢服務(wù)過程中存在哪些問題？”，教師在學(xué)生分析探討過程中加以啟發(fā)引導(dǎo);在分析清楚上述問題之后，再讓學(xué)生回答“為保障酒店前廳問訊服務(wù)安全，如果你作為酒店管理者應(yīng)該制定何種對策措施”，等等。筆者在給華僑大學(xué)旅游學(xué)院酒店管理專業(yè)講授酒店安全管理課程時，采用上述教學(xué)方法，取得了較好的教學(xué)效果。
作者簡介：羅景峰（1975―），男，蒙古族，遼寧阜新人，博士，講師，國家注冊安全工程師，中國職業(yè)安全健康協(xié)會會員，中國系統(tǒng)工程學(xué)會會員，研究方向為系統(tǒng)安全理論與方法、旅游風(fēng)險分析與安全評價。
隨著旅游業(yè)的快速發(fā)展，酒店賓館等行業(yè)規(guī)模也不斷壯大。由于酒店人員密集、大型活動頻繁，且多處于城市的繁華地帶，一旦發(fā)生火災(zāi)、觸電、人身傷害等事故，往往會造成大量人員傷亡，以及惡劣的社會影響。因此，酒店的消防安全管理就顯得尤為重要。本文針對酒店消防安全管理的5大重點部位——消防控制室、人員密集場所、餐廳與廚房、客房與宿舍、娛樂場所等提出建議，供相關(guān)單位參考。
消防控制室
消防控制室是酒店消防系統(tǒng)的優(yōu)秀與大腦，一旦消防控制室出現(xiàn)問題，整個酒店的消防系統(tǒng)都將癱瘓。因此，其工作人員、工作制度、工作流程、應(yīng)急響應(yīng)等，都應(yīng)符合一定的要求。
消防控制室應(yīng)執(zhí)行24h值班制度，每班工作時間不超過8h，并至少安排兩人同時值班。消防控制室的值班人員必須參加消防部門組織的上崗培訓(xùn)，獲得從業(yè)資格。
值班人員在檢查火災(zāi)報警控制器和交接班時，應(yīng)完整填寫《值班記錄》；每2h記錄一次消防控制室內(nèi)消防設(shè)備的運行情況，及時、完整地記錄消防設(shè)備的火災(zāi)報警或設(shè)備故障等。
接到火災(zāi)警報后，消防控制室的值班人員應(yīng)立即以最快的方式確認火情。如果確認發(fā)生火災(zāi)，值班人員須馬上撥打“119”火災(zāi)報警電話，準(zhǔn)確告知火災(zāi)單位的地址、起火物質(zhì)、火勢情況及報警人的聯(lián)系方式等內(nèi)容。同時，安排人員前往主要路口迎接消防車，并盡快聯(lián)系單位負責(zé)人、啟動酒店的應(yīng)急救援預(yù)案。
人員密集場所
人員密集場所主要是指酒店大堂、庭院、酒吧、會議室、內(nèi)部商場等公共區(qū)域和場所。在火災(zāi)預(yù)防方面，人員密集場所除采用不燃、難燃的裝修裝飾材料外，還應(yīng)按要求設(shè)置消防器具、安全疏散標(biāo)識及視頻監(jiān)控系統(tǒng)。
首先，酒店應(yīng)根據(jù)自身的平面布置、建筑結(jié)構(gòu)等因素，依據(jù)國家和地方相關(guān)消防法律法規(guī)、技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)的要求，在人員密集場所合理設(shè)置消火栓、滅火器、火災(zāi)報警、自動噴水、應(yīng)急照明、應(yīng)急廣播等消防設(shè)施。消防設(shè)施應(yīng)設(shè)在顯眼、便于取用的位置，并設(shè)有指示標(biāo)識，廣告牌、家具、裝飾等物品，都不得埋壓、圈占或遮擋消防設(shè)備設(shè)施，以免影響其正常使用，這樣才能在發(fā)生火災(zāi)險情時，有助于人員自救、互救，并有效指引人員安全、有序疏散。
其次，酒店應(yīng)在人員密集場所的明顯位置張貼疏散路線圖，或通過播放廣播、視頻等方式，向酒店入住人員宣傳疏散、逃生、自救、互救的安全知識。
在安全出口和疏散門的正上方，應(yīng)設(shè)置具有燈光效果的“安全出口”指示標(biāo)識。沿疏散通道設(shè)置的燈光標(biāo)志，應(yīng)能明確地指示最便捷的疏散路線。疏散標(biāo)志距離地面的高度不得超過1m，標(biāo)志的間距不應(yīng)超過20m；對于“袋形”走道（只有一個安全疏散出口，走廊盡頭沒有出路，想出來得原路返回），疏散標(biāo)志的間距不得超過10m，在走道轉(zhuǎn)角區(qū)不得超過1m。疏散指示標(biāo)志的備用電源，一般須能保證30min以上的供電時間。
火災(zāi)發(fā)生時，疏散通道與疏散樓梯是人員逃生獲救的“生命通道”，必須進行嚴(yán)格保護。酒店應(yīng)制定消防安全管理制度，嚴(yán)禁任何單位與人員，未經(jīng)允許擅自破壞、移動疏散通道上放置的消火栓與滅火器材，或封閉安全出口、阻擋疏散通道與疏散樓梯、遮擋安全疏散指示標(biāo)識，影響應(yīng)急疏散。酒店還應(yīng)安排專人，每日巡查疏散通道與疏散樓梯，確保暢通無阻。
酒店的大堂、主要出入口、客房走廊、電梯、地下車庫等公共區(qū)域，以及貴重物資集中場所（如收銀處、倉庫等），應(yīng)安裝視頻監(jiān)控設(shè)備，以便對這些重要區(qū)域的安全情況進行實時監(jiān)控，同時也有利于開展事故調(diào)查工作。監(jiān)控數(shù)據(jù)的存儲時間不應(yīng)少于1個月。
餐廳與廚房
餐廳人員密集，廚房用電、動火、存燃氣，向來都是酒店消防安全管理的重點部位。由于餐廳與廚房的消防隱患不同，可能導(dǎo)致的事故類型也不同，因此應(yīng)分類做好消防安全管理工作。
酒店餐廳應(yīng)根據(jù)耐火等級、建筑面積、所在樓層、最大容納人數(shù)等因素，按照《建筑設(shè)計防火規(guī)范》的要求，設(shè)置疏散門、安全出口的數(shù)量及位置，保證室內(nèi)任何位置與最近的疏散門或安全出口的直線距離不超過30m。
餐廳每天的班前會，都應(yīng)對服務(wù)人員開展消防安全教育，不斷提高他們的安全意識。要求服務(wù)人員高度關(guān)注客人的煙頭是否熄滅，尤其要避免將未熄滅的煙頭卷入餐桌臺布而引發(fā)的火災(zāi)。
酒店的廚房是食品加工的地方，由于廚房排煙道積油過多而引發(fā)火災(zāi)的案例非常多，因此酒店應(yīng)至少每季度清洗一次排煙道并留有記錄，定期清理灶臺及油煙機的積油。廚房灶臺照明應(yīng)使用防潮燈，灶臺附近還應(yīng)配備滅火毯和消防器材。
此外，廚房使用的液化氣屬于易燃易爆的危險化學(xué)品，對它的消防安全管理也是每家酒店的重中之重。2011年11月14日，西安市嘉天國際大廈一層的樊家臘汁肉夾饃店發(fā)生液化氣爆炸事故，造成包括該店員工與過往行人共11人死亡、31人受傷，12間商鋪及53臺車輛受損。經(jīng)調(diào)查，這起事故的直接原因是液化氣鋼瓶超過檢驗期限，閥門未完全關(guān)閉，致使液化氣泄漏，且泄漏地點位于封閉樓道內(nèi)，泄漏的液化氣與空氣混合后，遇電燈、加熱電爐等電器火源引發(fā)爆炸。
這一案例帶給我們很多提示，如果酒店廚房使用液化氣，則灶具與氣瓶之間至少應(yīng)保持0.5m的安全距離，連接氣瓶與灶具的軟管不應(yīng)長于2m，且應(yīng)當(dāng)定期檢查軟管是否老化、泄漏，發(fā)現(xiàn)問題立即更換。酒店還應(yīng)安排專人，在每天收市后檢查燃氣閥門是否完全關(guān)閉，并做好檢查記錄。液化氣儲存間內(nèi)，不得存放易燃、可燃的雜物，并設(shè)有通風(fēng)設(shè)施和可燃氣體濃度報警裝置。氣瓶庫周圍應(yīng)劃定為禁火區(qū)域，設(shè)置明顯的安全警示標(biāo)志，并按要求配置消防設(shè)備設(shè)施。
客房與宿舍
客房雖然屬于賓客私人區(qū)域，但因經(jīng)常發(fā)生火災(zāi)、觸電事故，同樣也要引起高度重視，對于客房的消防安全，酒店需從以下3方面著手。
酒店客房的房門背后，應(yīng)張貼《安全須知》《應(yīng)急疏散示意圖》及相關(guān)說明，房間內(nèi)配備應(yīng)急手電筒、防煙面具等逃生器材及使用說明，并在明顯處設(shè)置標(biāo)識，以便客房入住人員在緊急情況下能夠迅速佩戴好防煙面具，按正確的路線疏散逃生。
煙頭是引發(fā)火災(zāi)事故的“常客”。2000年4月6日，山東德州美麗華大酒店發(fā)生火災(zāi)事故，導(dǎo)致13人死亡。經(jīng)調(diào)查，火災(zāi)原因系客人酒后在床上吸煙，睡著后煙頭引著易燃物造成的。因此，酒店客房的床頭柜上應(yīng)放置“請勿臥床吸煙”標(biāo)識，避免因煙頭引發(fā)的火災(zāi)事故。
對于客房內(nèi)配置的電熱水壺、電吹風(fēng)等電器設(shè)備，酒店應(yīng)定期檢查、維護，確保完好、安全、可靠；嚴(yán)禁賓客違章使用熱得快、電爐等大功率電器，避免發(fā)生漏電、觸電及電氣火災(zāi)事故。
娛樂場所
酒店的娛樂場所主要包括歌舞廳、洗浴場所、游泳池等，由于這些場所一般燈光昏暗、環(huán)境嘈雜、多水潮濕，除了重點預(yù)防火災(zāi)事故外，還應(yīng)高度重視觸電、摔傷、溺水等其他事故。
歌舞廳等娛樂場所及其包間內(nèi)，應(yīng)張貼有安全提示，并安裝音頻或圖像報警裝置，能夠在初起火災(zāi)階段關(guān)閉房間內(nèi)的音頻與視頻，播放火災(zāi)報警信息，指引人員正確、有序地疏散。
洗浴場所應(yīng)有防滑措施與安全標(biāo)識，服務(wù)人員應(yīng)主動提示客人小心慢行，以防滑倒摔傷。由于洗浴場所較為潮濕，因此配電線路須穿金屬管線敷設(shè)，禁止私自架設(shè)臨時用電線路。
酒店應(yīng)按水面面積，為游泳池配置至少兩名救生員，以及相關(guān)救援設(shè)備。救生員應(yīng)經(jīng)過專業(yè)培訓(xùn)，持證上崗，工作時須佩戴明顯標(biāo)識。游泳池應(yīng)設(shè)有水深標(biāo)志，并妥善保管和使用次氯酸鈉等消毒物品，避免發(fā)生人員中毒事件。
摘要：酒店管理專業(yè)學(xué)生實習(xí)是培養(yǎng)學(xué)生的實踐能力、熟練工作流程、業(yè)務(wù)水平和提高其愛崗敬業(yè)思想認識的重要環(huán)節(jié)，學(xué)生能在實習(xí)中充分了解自身專業(yè)學(xué)習(xí)與實際操作之間存在的問題。學(xué)生進入酒店實習(xí)后，存在著許多管理上的問題，特別是安全問題。本文就酒店管理專業(yè)學(xué)生實習(xí)安全管理問題進行了探討，提出了對酒店管理專業(yè)學(xué)生實習(xí)前的動員及宣傳教育，加強學(xué)生的實習(xí)管理等應(yīng)對策略。
關(guān)鍵詞：酒店管理專業(yè)；學(xué)生；實習(xí)；安全管理
近年來，隨著我國高等教育改革的不斷推進，各高校都在對“2+1”、“3+1”等教學(xué)模式進行試點，這種教學(xué)模式對增強學(xué)生的技能，使學(xué)生更快地融入到社會有非常大的幫助，但同時也對學(xué)生實習(xí)安全管理提出了更高的要求。現(xiàn)在隨著學(xué)校在校人數(shù)的不斷增加、校區(qū)的擴大、教學(xué)設(shè)施的現(xiàn)代化、學(xué)校也在逐步的社會化，這些都對酒店管理專業(yè)學(xué)生提出了更高的安全管理要求，對酒店管理專業(yè)實習(xí)學(xué)生也產(chǎn)生了重大影響，導(dǎo)致最近幾年實習(xí)學(xué)生在實習(xí)期間被騙、被搶、實習(xí)學(xué)生的傷害、傷亡事故也在不斷增加，嚴(yán)重影響了學(xué)校的教學(xué)秩序、學(xué)生的正常實習(xí)和學(xué)校的穩(wěn)定，因此我們需要重新審視、重視高校實習(xí)學(xué)生的安全教育問題。
一、酒店管理專業(yè)學(xué)生實習(xí)的意義
酒店管理專業(yè)學(xué)生實習(xí)是培養(yǎng)學(xué)生的實踐能力、熟練工作流程、業(yè)務(wù)水平和提高其愛崗敬業(yè)思想認識的重要環(huán)節(jié)。通過在酒店實習(xí)，希望能夠達到如下目的。
1.培養(yǎng)酒店管理專業(yè)類學(xué)生愛崗敬業(yè)的優(yōu)良品德。通過實習(xí)，可以讓同學(xué)們理解知識是來源于實踐又指導(dǎo)實踐的，培養(yǎng)學(xué)生愛崗敬業(yè)的優(yōu)良職業(yè)道德。
2.鞏固與加深課堂教學(xué)內(nèi)容的學(xué)習(xí)。學(xué)生在實習(xí)過程中，結(jié)合自己的工作崗位，參加崗位培訓(xùn)，熟悉工作環(huán)境和工作流程，以及對崗位專業(yè)知識的學(xué)習(xí)，對酒店的管理模式及先進的企業(yè)文化理念進行學(xué)習(xí)，可以鞏固和加深對課堂教學(xué)的內(nèi)容的學(xué)習(xí)。
3.為盡快適應(yīng)以后的工作做準(zhǔn)備。
二、酒店管理專業(yè)學(xué)生實習(xí)中存在的安全問題
1.酒店實習(xí)學(xué)生對實習(xí)安全認識不夠。學(xué)生進入酒店實習(xí)后，存在著許多管理上的問題，特別是安全問題，包括崗位安全和人員安全問題，如實習(xí)生在實習(xí)中紀(jì)律松散、無責(zé)任感、不注意儀表、專業(yè)技術(shù)操作不規(guī)范、不能很好的與客人溝通等。一些同學(xué)普遍存在以下心理問題：①隨大流心理。有的實習(xí)學(xué)生由于平時不注意學(xué)習(xí)專業(yè)知識和專業(yè)操作技能、熟練度低，對工作中應(yīng)注意的安全問題模糊不清，自己不動腦，事事依賴別人。別人怎么做自己就怎么做。②麻痹心理。有的學(xué)生由于從事的崗位自認為比較熟練了，導(dǎo)致思想上麻痹大意，沒有注意到工作中出現(xiàn)的新情況、新問題，仍以習(xí)慣的方式去對待，結(jié)果導(dǎo)致客人投訴等現(xiàn)象的發(fā)生。③惰性心理。由于很多實習(xí)生在校期間就比較懶惰，在實習(xí)工作中就會有能省力便省力，能將就湊合就將就湊合的一種懶惰習(xí)慣。干活圖省事，嫌麻煩，得過且過。
2.具體實習(xí)安全問題及案例選編。學(xué)生集體離開學(xué)校到酒店實習(xí)，存在不同程度的安全隱患，這是我們必須關(guān)注的問題。①酒店實習(xí)學(xué)生在工作過程中很容易出現(xiàn)意外摔傷、刀具割傷、劃傷等意外事故。如果出現(xiàn)的只是一些小傷就不會影響到學(xué)生的實習(xí)工作，但是也不排除會發(fā)生嚴(yán)重情況。如下：案例1：2010年底某高校曾發(fā)生過一名2008級酒店管理專業(yè)學(xué)生在海南某五星級酒店實習(xí)期間發(fā)生意外割傷眼睛的事故，經(jīng)及時入院治療后痊愈。但這名學(xué)生也因此事故而不能繼續(xù)完成實習(xí)。②酒店實習(xí)學(xué)生在完成當(dāng)天的工作，外出期間也容易發(fā)生事故而受傷，而這些事故原本都是可以避免的，但是由于實習(xí)學(xué)生的安全意識淡薄，沒有引起足夠的重視，從而導(dǎo)致嚴(yán)重事故的發(fā)生。如下：案例2：2010年下半年某高校一名學(xué)生在廣州某酒店實習(xí)，在下班期間騎自行車發(fā)生交通事故，當(dāng)場昏迷不醒，經(jīng)及時送入醫(yī)院治療后不久出院，但該生因傷不能繼續(xù)參加酒店實習(xí)工作。③很多實習(xí)學(xué)生在酒店實習(xí)期間容易和其他學(xué)校的實習(xí)生或酒店的老員工發(fā)生矛盾，一旦矛盾沒有得到解決甚至激化就會發(fā)生較嚴(yán)重的人身傷害事件。如下：案例3：2012年下半年某高校一名學(xué)生在北京某酒店實習(xí)期間與其他專業(yè)實習(xí)同學(xué)發(fā)生口角，造成他人腳骨骨折意外受傷，后經(jīng)雙方調(diào)解達成一致意見，妥善處理了此事。但受傷的實習(xí)學(xué)生也因傷終止了實習(xí)工作而回家治療。④由于在酒店實習(xí)的學(xué)生，工作內(nèi)容簡單，實習(xí)學(xué)生很容易厭煩，很多學(xué)生在輪休期間會選擇外出游玩，尤其在海南地區(qū)，由于離海邊較近，學(xué)生會下水游泳，從而導(dǎo)致意外發(fā)生。如下：案例4：某高校一名學(xué)生在實習(xí)結(jié)束前下海游泳不幸溺水身亡。⑤由于酒店工作的特殊性，住在同一個宿舍的實習(xí)生工作時間都是三班倒的，這就導(dǎo)致了實習(xí)生的宿舍很容易發(fā)生財物被盜的現(xiàn)象。如下：案例5：某高校2008級一名學(xué)生在海南某酒店實習(xí)單位宿舍被盜，丟失數(shù)碼相機、筆記本電腦等貴重物品。⑥酒店實習(xí)生都是剛剛走向?qū)嵙?xí)崗位，有些實習(xí)生會不適應(yīng)突然增加的工作量，也有實習(xí)學(xué)生身體素質(zhì)的原因，可能會出現(xiàn)在實習(xí)過程中突發(fā)疾病的現(xiàn)象。如下：案例6：某高校2010級一名學(xué)生在實習(xí)期間突發(fā)腰椎疾病，經(jīng)醫(yī)院檢查確診后終止實習(xí)，回家療養(yǎng)。⑦酒店實習(xí)生在實習(xí)期間因個人操作不當(dāng)也容易造成單位與個人財產(chǎn)損失，尤其是在酒店前臺工作的實習(xí)生，如果對酒店的客房結(jié)算系統(tǒng)操作不熟練，會出現(xiàn)少收或漏收房費的情況。如下：案例7：某高校2010級一名學(xué)生在酒店前臺部實習(xí)期間，因結(jié)算房費失誤造成酒店方10000多元人民幣的損失。從以上案例可以看出，實習(xí)生本人操作不當(dāng)、學(xué)校安全防范措施不到位及實習(xí)單位安全管理松懈等是導(dǎo)致事故發(fā)生的原因。歸根結(jié)底都涉及當(dāng)事人、企業(yè)及學(xué)校等因素。
三、酒店實習(xí)生出現(xiàn)安全問題原因分析
1.實習(xí)學(xué)生安全意識淡薄。對于學(xué)校與酒店的安全教育，實習(xí)生缺乏足夠的重視，對實習(xí)期間可能出現(xiàn)的傷害事故、危害性認識不夠。
2.實習(xí)學(xué)生心理準(zhǔn)備不充分。在去酒店實習(xí)前，學(xué)生對酒店環(huán)境、工作流程的認識太過理想化，缺乏應(yīng)有的心理準(zhǔn)備。
3.實習(xí)學(xué)生技能熟練度低。酒店管理專業(yè)的學(xué)生雖然在學(xué)校時有實訓(xùn)課程教學(xué)，但是由于實訓(xùn)時間少、學(xué)生人數(shù)多，造成學(xué)生對技能操作不夠熟練，這也導(dǎo)致學(xué)生在實習(xí)崗位上容易發(fā)生意外情況。
4.實習(xí)指導(dǎo)老師對實習(xí)生的管理問題。由于實習(xí)指導(dǎo)老師大部分為專業(yè)任課教師，對實習(xí)學(xué)生缺乏了解，不能及時掌握學(xué)生的思想動態(tài)，結(jié)果造成學(xué)生實習(xí)效果不佳。
5.學(xué)校安全教育方面欠缺。學(xué)校的實習(xí)安全教育只停留在實習(xí)前的班會教育及實習(xí)前的動員大會上，要求實習(xí)學(xué)生了解酒店的相關(guān)規(guī)章制度。實習(xí)學(xué)生流于形式、不注意聽講，教育形式枯燥、乏味。
6.實習(xí)單位安全管理松懈。酒店的領(lǐng)班、主管對學(xué)生的管理方面沒有成熟的管理方案，對實習(xí)學(xué)生不夠重視，管理松懈，培訓(xùn)內(nèi)容簡單，對這些實習(xí)學(xué)生的能力培養(yǎng)方面投入不夠，從而導(dǎo)致學(xué)生對酒店企業(yè)的文化沒有充分理解，不能對實習(xí)酒店培養(yǎng)出感情。
7.學(xué)校與實習(xí)單位安全責(zé)任不夠明確。雖然學(xué)校與酒店企業(yè)簽訂了實習(xí)學(xué)生安全協(xié)議與用人協(xié)議，但協(xié)議內(nèi)容往往只是學(xué)校與酒店方達成的大致意見，沒有具體方案和細節(jié)，這導(dǎo)致學(xué)校和酒店方對實習(xí)學(xué)生管理的混亂，一旦出現(xiàn)問題，學(xué)校與酒店方無法明確責(zé)任。酒店方認為自己為學(xué)生提供了實習(xí)崗位和就業(yè)環(huán)境，是對學(xué)校的一種支持，學(xué)校認為自己為酒店方解決了員工不足的問題，出現(xiàn)責(zé)任事故后又無法很快達成一致。
四、酒店管理專業(yè)學(xué)生實習(xí)安全問題解決策略
1.實習(xí)前的動員及宣傳教育。①舉辦學(xué)生實習(xí)安全動員會，為了使酒店管理專業(yè)實習(xí)生在實習(xí)過程中不發(fā)生安全事故，學(xué)校必須有針對性的組織酒店管理專業(yè)學(xué)生在不同實習(xí)單位的安全動員會。要由相關(guān)專業(yè)教師、專業(yè)負責(zé)招生就業(yè)的老師、相關(guān)實習(xí)單位的培訓(xùn)主管，為實習(xí)學(xué)生做好專業(yè)安全知識介紹及針對在實習(xí)過程中可能出現(xiàn)的安全事故做案例分析，特別強調(diào)安全問題和實習(xí)紀(jì)律問題，使同學(xué)們在思想上對實習(xí)安全問題有充分的認識，讓實習(xí)學(xué)生能夠正視實習(xí)中可能出現(xiàn)的安全問題，珍惜實習(xí)機會，對自己負責(zé)、對家人負責(zé)。這樣才能更好的達到實習(xí)的目的和效果。②加強實習(xí)安全宣傳教育，積極利用現(xiàn)代化多媒體教學(xué)進行安全教育案例分析。現(xiàn)在的大學(xué)生缺乏必要的社會經(jīng)驗和安全防范意識，這些都為實習(xí)的安全穩(wěn)定工作帶來很大難度。因此，通過多媒體教學(xué)課件有針對性的、系統(tǒng)化的對酒店實習(xí)學(xué)生進行各個方面可能涉及到的安全注意事項進行系統(tǒng)的歸類和分析，更好的做到防患于未然。
2.加強學(xué)生的實習(xí)管理。①簽訂安全實習(xí)協(xié)議及保證書，學(xué)校要與實習(xí)學(xué)生簽訂安全實習(xí)協(xié)議及保證書，要求在酒店崗位實習(xí)期間必須嚴(yán)格遵守實習(xí)帶隊老師、酒店的領(lǐng)班、主管等領(lǐng)導(dǎo)的管理。②明確實習(xí)帶隊教師的職責(zé)，酒店實習(xí)帶隊教師在學(xué)生實習(xí)階段應(yīng)全程參與并認真履行自己的職責(zé)，在學(xué)生實習(xí)過程中除了要給學(xué)生進行現(xiàn)場指導(dǎo)，同樣應(yīng)該教會學(xué)生如何發(fā)現(xiàn)問題，思考問題，解決問題，不懂的地方就要向酒店領(lǐng)班、主管、帶隊老師請教。實習(xí)帶隊老師參與實習(xí)生管理，還要與實習(xí)單位的領(lǐng)導(dǎo)及時溝通，對實習(xí)生的實習(xí)計劃進行適當(dāng)調(diào)整，通過實習(xí)崗位調(diào)換來增加學(xué)生的實習(xí)經(jīng)驗。同時還要了解實習(xí)學(xué)生的生活、學(xué)習(xí)問題，指導(dǎo)實習(xí)學(xué)生實習(xí)手冊、實習(xí)報告的寫法。帶隊老師還應(yīng)結(jié)合酒店實習(xí)單位的要求和具體情況，再次向?qū)嵙?xí)學(xué)生提出具體的要求和注意事項。③酒店實習(xí)單位要加強實習(xí)學(xué)生的安全管理，酒店方應(yīng)安排專人負責(zé)實習(xí)學(xué)生的管理。要注重實習(xí)學(xué)生的崗前培訓(xùn)、安全培訓(xùn)、崗位培訓(xùn)，要健全實習(xí)學(xué)生的安全管理制度。把實習(xí)學(xué)生作為酒店人才培養(yǎng)的后備力量，應(yīng)努力為實習(xí)學(xué)生營造好的實習(xí)環(huán)境，使實習(xí)學(xué)生建立對酒店的感情，讓他們愿意為酒店付出、愿意留在酒店的工作崗位上。酒店方還要定期對實習(xí)學(xué)生的宿舍、飲食、交通條件進行安全隱患排查，對于那些無法消除安全隱患的設(shè)施，必須予以解決，為學(xué)生的實習(xí)安全提供保障。④為學(xué)生爭取更好的實習(xí)條件。學(xué)校負責(zé)實習(xí)生管理的領(lǐng)導(dǎo)應(yīng)經(jīng)常與酒店實習(xí)單位溝通，建立良好的合作關(guān)系，為實習(xí)學(xué)生爭取更好的實習(xí)條件，讓實習(xí)生能夠真正學(xué)到專業(yè)技能。尤其是要求實習(xí)帶隊老師要了解學(xué)生實習(xí)的每一個環(huán)節(jié)。學(xué)校有義務(wù)將學(xué)生的基本情況向酒店負責(zé)人進行說明，這更有益于酒店方對實習(xí)學(xué)生的管理。并要結(jié)合學(xué)生個人的特點，向酒店提出可行性的實習(xí)方案，以獲得酒店方更多的支持。⑤學(xué)校要與酒店方簽訂安全管理協(xié)議。要將協(xié)議內(nèi)容明細化，要明確管理責(zé)任，一旦實習(xí)學(xué)生出現(xiàn)安全問題，不要相互推諉，要根據(jù)協(xié)議內(nèi)容及時做出處理。需要對方協(xié)助的情況下，雙方要盡可能給予支持。
對酒店管理專業(yè)學(xué)生在實習(xí)安全管理教育問題進行認真的分析和探討，目的是為了能夠引起學(xué)校及酒店實習(xí)單位對實習(xí)學(xué)生安全管理的重視，也為了使實習(xí)學(xué)生能自覺地遵守學(xué)校、酒店實習(xí)單位的安全管理制度，把安全第一的思想應(yīng)用在學(xué)習(xí)、工作中。
作者簡介：李闖（1982-），男，吉林榆樹人，海口經(jīng)濟學(xué)院旅游學(xué)院助教，學(xué)士，研究方向：學(xué)生管理；杜秀磊（1979-），男，山東濟寧人，海口經(jīng)濟學(xué)院旅游學(xué)院助教，學(xué)士，研究方向：學(xué)生管理。
（1.江西科技師范學(xué)院高師在職研究生 江西南昌 330000 2.寧德師范學(xué)院教師 福建寧德 352100）
摘要：安全是酒店正常經(jīng)營的重要保障和前提。安全管理作為酒店管理的一個重要組成部分，已引起酒店業(yè)者的廣泛認可和高度重視，而酒店的安全防范措施就顯得更加重要。
關(guān)鍵詞：酒店；安全管理；防范
酒店是一個開放式的公共場所，存在著許多不安全的因素，各種安全問題也較為突出。近年來雖然很多酒店在安全管理方面進行了專項整治，但因為各類酒店的不斷擴大、經(jīng)營模式的變化以及各種人為、管理因素等，酒店的安全還是存在著很多隱患，各類安全事件層出不窮。2007年9月湖南瀏陽市瀏陽酒店發(fā)生爆炸，造成9人死亡，25人受傷。2011年5月吉林通化市如家快捷酒店失火，造成10人死亡，35人受傷。2011年10月江西南昌新東方大酒店內(nèi)，一7歲男孩從酒店五樓天花板的玻璃球內(nèi)墜落而下，當(dāng)場死亡。因此，酒店的安全管理防范顯得尤為重要。
一、提高客人安全意識
酒店安全問題的發(fā)生，有很大一部分是由于客人自身的原因造成的。例如，客人疏忽大意而在酒店丟失東西或物品被盜，客人抽煙引起火災(zāi)等。2010年8月10日，義烏市某酒店2011房間一名敘利亞游客臥床抽煙引起火災(zāi)。當(dāng)時該客人已睡著，所幸被該酒店的巡查保安發(fā)現(xiàn)，并立即將火撲滅，未造成進一步的損失和人員傷亡。因此，客人應(yīng)該遵守酒店的規(guī)章制度，充分認識到酒店中潛在的不安全隱患。酒店員工也應(yīng)提醒客人提高警惕，引導(dǎo)客人遵守酒店規(guī)定，并妥善保管好自己隨身攜帶的貴重物品。
二、開展安全工作培訓(xùn)，提高員工安全意識
保證客人生命和財產(chǎn)安全是酒店為客人提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)的前提和根本，是酒店最大的社會效益。酒店經(jīng)濟效益也是以安全為前提和保證的。因此，安全雖然不直接創(chuàng)造經(jīng)濟效益，但是它保障經(jīng)濟效益的實現(xiàn)。一旦失去安全保障，酒店的社會效益和經(jīng)濟效益都會付之流水。因此酒店做好安全管理，保證客人的生命和財產(chǎn)安全，是向客人負責(zé)。同時也是向經(jīng)營管理者自身負責(zé)。部分管理層因為只重視經(jīng)濟效益，而忽視了酒店的安全問題。比如宴會廳物品沒地方擺放，就隨意堆放在安全通道；為追求高利益，一味的讓員工加班，而忽視部門員工的安全培訓(xùn)等。因此，酒店管理層首先應(yīng)高度重視安全，樹立風(fēng)險意識。
酒店安全工作的關(guān)鍵，其實就是管理與培訓(xùn)的問題。因此酒店管理人員既要負責(zé)檢查與發(fā)現(xiàn)不安全隱患，并及時糾正，也要負責(zé)安全工作的學(xué)習(xí)與培訓(xùn)督導(dǎo)，尤其要重視對一線員工的安全培訓(xùn)。這些員工往往是跟客人聯(lián)系最密切的，他們可以及時發(fā)現(xiàn)問題，防患于未然。在大連香格里拉大酒店，曾有一位女性客人因為厭世準(zhǔn)備自殺。客房部員工發(fā)現(xiàn)客人情緒不對，仔細觀察后，馬上報告客房部經(jīng)理和大堂副理，從而阻止了這場悲劇的發(fā)生。因此一線員工的安全意識對于客人和酒店來說，都是至關(guān)重要的。只有加強對他們的培訓(xùn)，并在日常工作中不斷進行強化，他們才能真正地樹立安全意識，并自覺地應(yīng)用到實際行動中。
三、成立安全管理委員會，制定應(yīng)急事件處理程序
現(xiàn)在酒店雖然都設(shè)立了安全部，但是安全管理不是某個人或某個部門的工作，它需要酒店內(nèi)每個員工的努力。因此酒店可以成立安全管理委員會，由每個部門選派一名管理人員組成，其職責(zé)是制定、完善和執(zhí)行酒店的安全計劃，并負責(zé)定期對本部門的員工進行安全培訓(xùn)。安全管理委員會應(yīng)意識到自己對酒店客人、員工的人身和財產(chǎn)安全以及酒店財產(chǎn)的安全負有全面的責(zé)任。
應(yīng)急事件是指發(fā)生在酒店中的一些突發(fā)的、重大的不安全事故或事件。從安全角度看，現(xiàn)代酒店中容易產(chǎn)生的應(yīng)急事件一般有停電事故、客人違法事件以及客人傷、病、亡事故、涉外案件、恐怖襲擊等。同時還包括一些不可抗自然力產(chǎn)生的災(zāi)害，如臺風(fēng)、地震、水災(zāi)、海嘯等。酒店應(yīng)制定應(yīng)急處理程序，做好應(yīng)對的準(zhǔn)備工作，并定期培訓(xùn)。各部門應(yīng)熟悉各自職責(zé)及應(yīng)急程序，管理層應(yīng)加強對員工的培訓(xùn)。這些程序制定好了，不應(yīng)是酒店的擺設(shè)，更不應(yīng)是酒店應(yīng)付上級檢查的工具。而應(yīng)讓酒店所有員工熟悉，并要定期進行演練，真正地起到防患于未然的效果。
四、采用高科技手段，加強酒店安全管理
現(xiàn)在酒店為了提高工作效率，保證服務(wù)質(zhì)量，都應(yīng)用了大量的高科技手段。高科技不僅可以使酒店服務(wù)質(zhì)量提高，同時能更好地保證客人及酒店的安全。現(xiàn)在酒店一般都采取現(xiàn)代化的安全管理措施，安裝有電視監(jiān)控系統(tǒng)，門禁系統(tǒng)，自動防火、防爆、防盜系統(tǒng)等，使酒店能夠及時發(fā)現(xiàn)和掌握違法犯罪分子的活動和其他侵害因素的侵襲。成功地應(yīng)用先進的科技管理手段輔助酒店的安全管理,不但要求酒店日常操作模式要符合科技的要求，而且需要有相應(yīng)的科學(xué)管理體系和科技人員配合,使先進的科技有效地服務(wù)于酒店的安全管理。
五、定期檢查酒店設(shè)施設(shè)備，盡量減少安全隱患
火災(zāi)始終是威脅酒店的一個重大災(zāi)難。現(xiàn)代酒店的諸多功能都集中在同一建筑內(nèi)，各種電器設(shè)備種類繁多，用電負荷大，再加上有的電器電線安裝不符合要求，因而成為引起酒店火災(zāi)的主要原因。據(jù)調(diào)查，在福建省福州、泉州、廈門三個地區(qū)主要酒店中，應(yīng)電器設(shè)備故障而引起的火災(zāi)約占酒店火災(zāi)總數(shù)的54%左右。其主要原因是線路安裝不合規(guī)范、線頭裸露、電線老化、動物啃咬電線、電器設(shè)備安裝不合理、電器本身有故障等。因此，酒店應(yīng)定期的檢查設(shè)施設(shè)備，做好相應(yīng)記錄，避免或減少安全隱患。
酒店式公寓起源干20世紀(jì)70年代的歐洲，是當(dāng)時旅游區(qū)內(nèi)出租給游客，供其臨時休息的場所，由專門管理公司進行統(tǒng)一管理，既有酒店的性質(zhì)又相當(dāng)于個人的“臨時住宅”。21世紀(jì)初期，作為改革開放的窗口和著名的風(fēng)景旅游城市。廈門開始出現(xiàn)酒店式公寓并很快盛行起來，經(jīng)過幾年的發(fā)展，在原有基礎(chǔ)上已經(jīng)形成自己的特點。酒店式公寓已經(jīng)不僅僅是公寓或酒店的功能，而是發(fā)展成集商務(wù)會客、休閑度假、居家自住、商業(yè)投資等多種功能于一身。然而。對于新派生的事物，如何將國家有關(guān)規(guī)范與廈門特區(qū)具體情況相結(jié)合，規(guī)范消防安全管理是擺在消防部門面前的一項亟待解決的難題。
一、廈門市酒店式公寓現(xiàn)狀
通過深入調(diào)研，近年來，廈門酒店式公寓主要呈現(xiàn)以下六個方面主要特點：
㈠發(fā)展速度快。2005年7月前，廈門市僅存在4家酒店式公寓，2006年3月迅速發(fā)展至近100家，今年4月達到373家。目前經(jīng)營主體超過100家，有房間5000余間(套)，房產(chǎn)總價值約20億元，從業(yè)人員lOOO余人。
(二)經(jīng)營區(qū)域較為集中。主要分布在交通便利的車站、碼頭附近和商業(yè)繁華地帶，主要在單身公寓等高層民用住宅里，但也有少數(shù)在商品房內(nèi)，在房屋未出租的空檔提供一日租或鐘點房。
(三)經(jīng)營范圍廣，經(jīng)營方式靈活。大多數(shù)經(jīng)營者向工商部門登記取得了《營業(yè)執(zhí)照》，經(jīng)營范圍包括酒店管理、物業(yè)管理、房地產(chǎn)等。經(jīng)營者既有專門酒店式服務(wù)管理公司，也有打“擦邊球”的物業(yè)中介單位，他們將分散于個人的公寓大量承租下來后，集中管理，為旅客及其他租住人提供短期住宿服務(wù)。
(四)同一公寓樓多家單位經(jīng)營，客房交叉。如位于廈禾路268號的源通中心共有29個樓層676戶，有7家酒店管理公司分別向業(yè)主租賃133間(戶)公寓作為接待旅客住宿的場所。酒店式公寓的機構(gòu)設(shè)置和管理模式與星級酒店相似，設(shè)有駐店經(jīng)理、前廳部(總臺)、客房部等。
(五)收費便宜，市場較好。經(jīng)營單位主要是通過網(wǎng)上訂房與相關(guān)單位簽訂協(xié)議，刊登、張貼、發(fā)放廣告，以及住客推介、請人拉客等多種方式招徠旅客。客房裝修及配置與二、三星級酒店相似。但收費更便宜，根據(jù)房間提供的設(shè)施及大小，每間每天收費100至200元，豪華間300元左右。據(jù)調(diào)查，入住率基本保持在70％以上。
(六)經(jīng)營收費項目多樣，手續(xù)合法。經(jīng)營公司收費經(jīng)物價局批準(zhǔn)，并執(zhí)行旅館價格調(diào)節(jié)基金，向稅務(wù)機關(guān)繳納營業(yè)稅，使用的發(fā)票有房屋出租專用發(fā)票，也有市地稅局統(tǒng)一印制的。廈門市賓館、旅館業(yè)(住宿)專用發(fā)票或“廈門市服務(wù)業(yè)統(tǒng)一發(fā)慕”，收費項目填寫“房費”。
二、設(shè)立酒店式公寓的建筑消防安全條件狀況
廈門酒店式公寓大部分設(shè)在已通過消防驗收合格的高層公寓樓。經(jīng)營者將公寓樓的部分樓層的房間集中起來管理，運行一種“名為公寓，實為酒店”的管理模式。然而公寓樓功能變?yōu)槁灭^后，建筑類別轉(zhuǎn)變?yōu)楣步ㄖ０垂娋奂瘓鏊M行嚴(yán)格要求，火災(zāi)危險性和相應(yīng)的消防安全要求均大大提升，所以從嚴(yán)格意義來說，這些所謂的酒店式公寓并不具備作為對外經(jīng)營場所消防安全條件。以建筑高度不超過100米的一類高層民用建筑為例，主要表現(xiàn)在幾個方面：
㈠從消防設(shè)施上看，公共建筑比民用建筑要求嚴(yán)格得多。
1、消防疏散設(shè)施方面，酒店、賓館作為公共建筑必須滿足雙向疏散或袋形走道的相關(guān)規(guī)定。其疏散寬度是按照人員數(shù)來核算的，且其疏散樓梯間的最小凈寬為1.2米。而作為住宅使用的民用建筑疏散樓梯的最小凈寬為1.1米。
2、在消防用水方面，一類高層普通旅館室內(nèi)消防用水量為40L／s，室外消防用水量30L／s火災(zāi)延續(xù)時間按3.00計，折算消防總用水量為540噸：一類高層普通住宅室內(nèi)消防用水量為30L／s，室外消防用水量20L／s，火災(zāi)延續(xù)時間按2.00計，折算消防總用水量為252噸。
3、在消防電梯設(shè)置方面，作為住宅使用的高層建筑中，只有塔式住宅以及十二層及十二層以上的單元式住宅或通廊式住宅需要設(shè)置消防電梯，而一類公共建筑及超過32米的二類公共建筑則都應(yīng)設(shè)置消防電梯。
4、在自動消防設(shè)施上看，酒店、賓館的客房均要求設(shè)置火災(zāi)自動報警設(shè)施，自動噴水滅火系統(tǒng)及火災(zāi)應(yīng)急照明裝置，而屆住建筑則只需在公共部位設(shè)置自動消防設(shè)施。
㈢從建筑內(nèi)部裝修上看，酒店、賓館客房內(nèi)所有裝飾、裝修材料均應(yīng)符合《建筑內(nèi)部裝修設(shè)計防火規(guī)范》的規(guī)定，采用不燃材料或難燃材料，窗簾一類的絲、毛、麻、棉織品應(yīng)經(jīng)過阻燃處理。而作為純住宅使用的公寓，對于住戶自家的裝修材料無相關(guān)的防火要求。
(三)從管理上看，酒店、旅館客房作為防火重點部位，房內(nèi)應(yīng)配有禁止臥床吸煙的標(biāo)志、應(yīng)急疏散指示圖、賓館客人須知及賓館、飯店內(nèi)的消防安全指南，房內(nèi)除了固有電器和允許旅客使用的電吹風(fēng)、電動剃須刀等日常生活的小型電器外，禁止使用其他電器設(shè)備。服務(wù)員在整理房間時要仔細檢查，對煙痰缸內(nèi)未熄滅的煙蒂不得倒入垃圾袋：平時應(yīng)不斷巡邏查看。發(fā)現(xiàn)火災(zāi)隱患應(yīng)及時采取措施。酒店、旅館店必須落實消防安全責(zé)任制，建立健全各項消防安全管理制度，依法履行自身消防安全管理職責(zé)，定期組織防火檢查，消除火災(zāi)隱患，加強員工消防教育培訓(xùn)，制定并經(jīng)常演練滅火、疏散預(yù)案。
(四)從法律程序上看，作為對外經(jīng)營的公共場所，酒店、旅館在開業(yè)前除了取得相關(guān)的建筑審核驗收文書外，還應(yīng)申報開業(yè)前消防安全檢查，在取得消防安全檢查合格文書后，方能開業(yè)。
三、公酒店式公寓存在主要消防安全隱患
公寓樓作為民用住宅雖已經(jīng)消防部門審核同意使用，但經(jīng)營者未經(jīng)建設(shè)規(guī)劃部門批準(zhǔn)，將民用住宅改為經(jīng)營性質(zhì)的酒店，改變了公寓樓的使用功能，有的還進行了二次裝修，且未經(jīng)消防部門驗收，存在不少消防安全隱患。
(―)沒有取得消防前置審批許可。很多酒店式公寓經(jīng)營者借物業(yè)管理之名，行旅館業(yè)經(jīng)菌之實。廈門思明、湖里兩區(qū)的118家酒店式公寓中，有103家酒店式公寓取得工商部門的“營業(yè)執(zhí)照”審批，但其注冊登記的經(jīng)營范圍是：房屋出租、物業(yè)管理、酒店管理或酒店管理咨詢，未涉及旅館、客房經(jīng)營范圍。根據(jù)相關(guān)法規(guī)，經(jīng)營旅館業(yè)在工商登記注冊之前，必須實行前置審批，取得公安機關(guān)《特種行業(yè)許可證》和公安消防驗收許可。但上述103家酒店式公寓因以房屋出租、物業(yè)管理等名義在工商登記注冊，避開了旅館業(yè)經(jīng)營必需的前置審批，均未取得《特種行業(yè)許可證》和消防驗收審批。
(二)消防設(shè)施無法滿足現(xiàn)實需要。由于大部分酒店式公寓是按普通民房標(biāo)準(zhǔn)進行建造。作為整幢建筑物雖已經(jīng)消防審核驗收，但經(jīng)營者往往擅自改變用途，二次裝修后，消防設(shè)施不完善，疏散通道不暢通，不符合旅館業(yè)的消防安全要求，存在諸多消防安全隱患。要是發(fā)生火災(zāi)事故，極易造成群死群傷和重大財產(chǎn)損失。
(三)消防管理責(zé)任不落實。由于酒店式公寓
以出租房屋之名，行旅館業(yè)經(jīng)營之實。如果公安機關(guān)按旅館業(yè)來管理，他們大多又沒有辦理“特種行業(yè)許可證”和“消防安全許可證”。如果按照出租房屋來管理，而這些酒店式公寓又是以旅館業(yè)的形式進行經(jīng)營，提供酒店式的服務(wù)，客人大多是短期住宿，有的住一、二天，有的住幾小時。酒店式公寓這種介于出租房屋和旅館業(yè)之間的特點，導(dǎo)致目前管理主體不明確、管理責(zé)任不落實，加上業(yè)主從追求經(jīng)濟利益出發(fā)，千方百計躲避檢查，失控漏管現(xiàn)象普遍存在。
四、規(guī)范酒店式公寓消防管理的對策
廈門市政府對規(guī)范酒店式公寓管理十分重視。2006年11月，市政府辦公廳組織公安、消防、安監(jiān)、旅游、工商、衛(wèi)生、法制等部門及思明區(qū)政府組成課題調(diào)研組，對全市酒店式公寓的現(xiàn)狀、管理情況開展調(diào)研，2007年6月，聯(lián)合起草《廈門市酒店式公寓管理辦法》，(簡稱《辦法》)，以征求意見稿形式報市政府。《辦注》明確提出酒店式公寓經(jīng)營者必須按照開辦社會旅館的要求，依照有關(guān)法律、法規(guī)辦理相關(guān)許可后方可營業(yè)，酒店式公寓比照旅館業(yè)要求進行管理。筆者通過調(diào)研和參與《辦法》的起草，對規(guī)范酒店式公寓消防管理提出如下對策。
(一)將酒店式公寓定義為旅館業(yè)。“酒店式公寓”與“酒店式公寓”的區(qū)別在于，前者是居住建筑，而后者是旅館建筑。公寓式酒店指按公寓式(單元式)分隔出租的酒店，應(yīng)按旅館建筑處理。各職能部門應(yīng)視其為酒店、賓館進行消防監(jiān)督管理。
(二)制定相應(yīng)消防技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)。鑒于廈門市酒店式公寓的現(xiàn)狀，筆者認為可按照“疏堵結(jié)臺，劃線管理”的方法，在確保場所基本消防安全的前提下，制定相應(yīng)的“酒店式公寓消防技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)”，對酒店式公寓進行分類管理，通過消防技術(shù)手段，幫助具備條件的酒店式公寓達到相應(yīng)的消防安全條件：1、利用多層、高層已建公寓、住宅整幢改為酒店式公寓的，原則上按多層、高層公共建筑的要求進行改造：2、利用多層、高層已建建筑的部分公寓、住宅樓層改為酒店式公寓的，可在滿足防火分隔、安全疏散要求以及防排煙要求的前提下，適當(dāng)放寬對其他消防設(shè)施的要求。可設(shè)置簡易噴淋系統(tǒng)和獨立式火災(zāi)自動報警裝置來滿足消防安全要求。
(三)從源頭上嚴(yán)格消防審核。應(yīng)嚴(yán)格酒店式公寓的審批程序，鑒于居住建筑與公共建筑在消防安全要求上的種種不同及增設(shè)消防設(shè)施的難度。規(guī)劃部門在審批建筑變更申報時，對與居住建筑中部分樓層變更為酒店、賓館的申請應(yīng)予慎重考慮。消防部門在受理二次裝修時，必須以建設(shè)規(guī)劃為前置條件，根據(jù)專項管理辦法對不同類型的酒店式公寓改造進行消防設(shè)計審核。酒店式公寓業(yè)主應(yīng)在改造工程完工后申報消防驗收，合格后方能投入使用。50張床位以上的酒店式公寓還應(yīng)向公安消防機構(gòu)申報消防安全檢查，取得《消防安全檢查意見書》，管理人員應(yīng)當(dāng)參加公安消防部門組織的培訓(xùn)，取得消防安全崗位上崗證書，酒店式公寓應(yīng)當(dāng)建立消防安全責(zé)任制。配備必要的消防設(shè)施，設(shè)立消防安全警示標(biāo)志，酒店式公寓方能正式對外營業(yè)。
(四)開展分類清理整治。針對當(dāng)前酒店式公寓存在的實際問題，加大政府職能部門聯(lián)合執(zhí)法能力，區(qū)別情況開展分類清理整治。對場所符合開辦旅館業(yè)條件的，督促經(jīng)營單位依法申請消防相關(guān)手續(xù)和各種行業(yè)許可證。納入旅館業(yè)管理范圍。已經(jīng)取得《營業(yè)執(zhí)照》，但未取得姘寺種行業(yè)許可證的酒店式公寓，對不符合辦理《特種行業(yè)許可證》條件的或經(jīng)整改確實無法符合條件的場所，及時函告工商行政管理部門依法予以取締。對拒不接受整改或未在限期內(nèi)整改的經(jīng)營者或者經(jīng)營場所，應(yīng)直接進行處罰，強制予以取締。
(五)制定專項管理辦法。政府在法律規(guī)范允許的范圍內(nèi)，制定較為詳細，可操作性強的酒店式公寓管理辦法，主要明確酒店式公寓要經(jīng)消防部門審核驗收合格后，取得《建筑工程消防驗收意見書》，必須取得開業(yè)前《消防安全檢查意見書》，管理人員應(yīng)當(dāng)參加公安消防部門組織的培訓(xùn)，取得消防安全崗位上崗證書。酒店式公寓應(yīng)當(dāng)建立消防安全責(zé)任制，配備必要的消防設(shè)施，設(shè)立消防安全警示標(biāo)志。
酒店式公寓起源干20世紀(jì)70年代的歐洲，是當(dāng)時旅游區(qū)內(nèi)出租給游客，供其臨時休息的場所，由專門管理公司進行統(tǒng)一管理，既有酒店的性質(zhì)又相當(dāng)于個人的“臨時住宅”。21世紀(jì)初期，作為改革開放的窗口和著名的風(fēng)景旅游城市。廈門開始出現(xiàn)酒店式公寓并很快盛行起來，經(jīng)過幾年的發(fā)展，在原有基礎(chǔ)上已經(jīng)形成自己的特點。酒店式公寓已經(jīng)不僅僅是公寓或酒店的功能，而是發(fā)展成集商務(wù)會客、休閑度假、居家自住、商業(yè)投資等多種功能于一身。然而。對于新派生的事物，如何將國家有關(guān)規(guī)范與廈門特區(qū)具體情況相結(jié)合，規(guī)范消防安全管理是擺在消防部門面前的一項亟待解決的難題。
一、廈門市酒店式公寓現(xiàn)狀
通過深入調(diào)研，近年來，廈門酒店式公寓主要呈現(xiàn)以下六個方面主要特點：
㈠發(fā)展速度快。2005年7月前，廈門市僅存在4家酒店式公寓，2006年3月迅速發(fā)展至近100家，今年4月達到373家。目前經(jīng)營主體超過100家，有房間5000余間(套)，房產(chǎn)總價值約20億元，從業(yè)人員lOOO余人。
(二)經(jīng)營區(qū)域較為集中。主要分布在交通便利的車站、碼頭附近和商業(yè)繁華地帶，主要在單身公寓等高層民用住宅里，但也有少數(shù)在商品房內(nèi)，在房屋未出租的空檔提供一日租或鐘點房。
(三)經(jīng)營范圍廣，經(jīng)營方式靈活。大多數(shù)經(jīng)營者向工商部門登記取得了《營業(yè)執(zhí)照》，經(jīng)營范圍包括酒店管理、物業(yè)管理、房地產(chǎn)等。經(jīng)營者既有專門酒店式服務(wù)管理公司，也有打“擦邊球”的物業(yè)中介單位，他們將分散于個人的公寓大量承租下來后，集中管理，為旅客及其他租住人提供短期住宿服務(wù)。
(四)同一公寓樓多家單位經(jīng)營，客房交叉。如位于廈禾路268號的源通中心共有29個樓層676戶，有7家酒店管理公司分別向業(yè)主租賃133間(戶)公寓作為接待旅客住宿的場所。酒店式公寓的機構(gòu)設(shè)置和管理模式與星級酒店相似，設(shè)有駐店經(jīng)理、前廳部(總臺)、客房部等。
(五)收費便宜，市場較好。經(jīng)營單位主要是通過網(wǎng)上訂房與相關(guān)單位簽訂協(xié)議，刊登、張貼、發(fā)放廣告，以及住客推介、請人拉客等多種方式招徠旅客。客房裝修及配置與二、三星級酒店相似。但收費更便宜，根據(jù)房間提供的設(shè)施及大小，每間每天收費100至200元，豪華間300元左右。據(jù)調(diào)查，入住率基本保持在70％以上。
(六)經(jīng)營收費項目多樣，手續(xù)合法。經(jīng)營公司收費經(jīng)物價局批準(zhǔn)，并執(zhí)行旅館價格調(diào)節(jié)基金，向稅務(wù)機關(guān)繳納營業(yè)稅，使用的發(fā)票有房屋出租專用發(fā)票，也有市地稅局統(tǒng)一印制的。廈門市賓館、旅館業(yè)(住宿)專用發(fā)票或“廈門市服務(wù)業(yè)統(tǒng)一發(fā)慕”，收費項目填寫“房費”。
二、設(shè)立酒店式公寓的建筑消防安全條件狀況
廈門酒店式公寓大部分設(shè)在已通過消防驗收合格的高層公寓樓。經(jīng)營者將公寓樓的部分樓層的房間集中起來管理，運行一種“名為公寓，實為酒店”的管理模式。然而公寓樓功能變?yōu)槁灭^后，建筑類別轉(zhuǎn)變?yōu)楣步ㄖ０垂娋奂瘓鏊M行嚴(yán)格要求，火災(zāi)危險性和相應(yīng)的消防安全要求均大大提升，所以從嚴(yán)格意義來說，這些所謂的酒店式公寓并不具備作為對外經(jīng)營場所消防安全條件。以建筑高度不超過100米的一類高層民用建筑為例，主要表現(xiàn)在幾個方面：
㈠從消防設(shè)施上看，公共建筑比民用建筑要求嚴(yán)格得多。
1、消防疏散設(shè)施方面，酒店、賓館作為公共建筑必須滿足雙向疏散或袋形走道的相關(guān)規(guī)定。其疏散寬度是按照人員數(shù)來核算的，且其疏散樓梯間的最小凈寬為1.2米。而作為住宅使用的民用建筑疏散樓梯的最小凈寬為1.1米。
2、在消防用水方面，一類高層普通旅館室內(nèi)消防用水量為40L／s，室外消防用水量30L／s火災(zāi)延續(xù)時間按3.00計，折算消防總用水量為540噸：一類高層普通住宅室內(nèi)消防用水量為30L／s，室外消防用水量20L／s，火災(zāi)延續(xù)時間按2.00計，折算消防總用水量為252噸。
3、在消防電梯設(shè)置方面，作為住宅使用的高層建筑中，只有塔式住宅以及十二層及十二層以上的單元式住宅或通廊式住宅需要設(shè)置消防電梯，而一類公共建筑及超過32米的二類公共建筑則都應(yīng)設(shè)置消防電梯。
4、在自動消防設(shè)施上看，酒店、賓館的客房均要求設(shè)置火災(zāi)自動報警設(shè)施，自動噴水滅火系統(tǒng)及火災(zāi)應(yīng)急照明裝置，而屆住建筑則只需在公共部位設(shè)置自動消防設(shè)施。
㈢從建筑內(nèi)部裝修上看，酒店、賓館客房內(nèi)所有裝飾、裝修材料均應(yīng)符合《建筑內(nèi)部裝修設(shè)計防火規(guī)范》的規(guī)定，采用不燃材料或難燃材料，窗簾一類的絲、毛、麻、棉織品應(yīng)經(jīng)過阻燃處理。而作為純住宅使用的公寓，對于住戶自家的裝修材料無相關(guān)的防火要求。
(三)從管理上看，酒店、旅館客房作為防火重點部位，房內(nèi)應(yīng)配有禁止臥床吸煙的標(biāo)志、應(yīng)急疏散指示圖、賓館客人須知及賓館、飯店內(nèi)的消防安全指南，房內(nèi)除了固有電器和允許旅客使用的電吹風(fēng)、電動剃須刀等日常生活的小型電器外，禁止使用其他電器設(shè)備。服務(wù)員在整理房間時要仔細檢查，對煙痰缸內(nèi)未熄滅的煙蒂不得倒入垃圾袋：平時應(yīng)不斷巡邏查看。發(fā)現(xiàn)火災(zāi)隱患應(yīng)及時采取措施。酒店、旅館店必須落實消防安全責(zé)任制，建立健全各項消防安全管理制度，依法履行自身消防安全管理職責(zé)，定期組織防火檢查，消除火災(zāi)隱患，加強員工消防教育培訓(xùn)，制定并經(jīng)常演練滅火、疏散預(yù)案。
(四)從法律程序上看，作為對外經(jīng)營的公共場所，酒店、旅館在開業(yè)前除了取得相關(guān)的建筑審核驗收文書外，還應(yīng)申報開業(yè)前消防安全檢查，在取得消防安全檢查合格文書后，方能開業(yè)。
三、公酒店式公寓存在主要消防安全隱患
公寓樓作為民用住宅雖已經(jīng)消防部門審核同意使用，但經(jīng)營者未經(jīng)建設(shè)規(guī)劃部門批準(zhǔn)，將民用住宅改為經(jīng)營性質(zhì)的酒店，改變了公寓樓的使用功能，有的還進行了二次裝修，且未經(jīng)消防部門驗收，存在不少消防安全隱患。
(―)沒有取得消防前置審批許可。很多酒店式公寓經(jīng)營者借物業(yè)管理之名，行旅館業(yè)經(jīng)菌之實。廈門思明、湖里兩區(qū)的118家酒店式公寓中，有103家酒店式公寓取得工商部門的“營業(yè)執(zhí)照”審批，但其注冊登記的經(jīng)營范圍是：房屋出租、物業(yè)管理、酒店管理或酒店管理咨詢，未涉及旅館、客房經(jīng)營范圍。根據(jù)相關(guān)法規(guī)，經(jīng)營旅館業(yè)在工商登記注冊之前，必須實行前置審批，取得公安機關(guān)《特種行業(yè)許可證》和公安消防驗收許可。但上述103家酒店式公寓因以房屋出租、物業(yè)管理等名義在工商登記注冊，避開了旅館業(yè)經(jīng)營必需的前置審批，均未取得《特種行業(yè)許可證》和消防驗收審批。
(二)消防設(shè)施無法滿足現(xiàn)實需要。由于大部分酒店式公寓是按普通民房標(biāo)準(zhǔn)進行建造。作為整幢建筑物雖已經(jīng)消防審核驗收，但經(jīng)營者往往擅自改變用途，二次裝修后，消防設(shè)施不完善，疏散通道不暢通，不符合旅館業(yè)的消防安全要求，存在諸多消防安全隱患。要是發(fā)生火災(zāi)事故，極易造成群死群傷和重大財產(chǎn)損失。
(三)消防管理責(zé)任不落實。由于酒店式公寓
以出租房屋之名，行旅館業(yè)經(jīng)營之實。如果公安機關(guān)按旅館業(yè)來管理，他們大多又沒有辦理“特種行業(yè)許可證”和“消防安全許可證”。如果按照出租房屋來管理，而這些酒店式公寓又是以旅館業(yè)的形式進行經(jīng)營，提供酒店式的服務(wù)，客人大多是短期住宿，有的住一、二天，有的住幾小時。酒店式公寓這種介于出租房屋和旅館業(yè)之間的特點，導(dǎo)致目前管理主體不明確、管理責(zé)任不落實，加上業(yè)主從追求經(jīng)濟利益出發(fā)，千方百計躲避檢查，失控漏管現(xiàn)象普遍存在。
四、規(guī)范酒店式公寓消防管理的對策
廈門市政府對規(guī)范酒店式公寓管理十分重視。2006年11月，市政府辦公廳組織公安、消防、安監(jiān)、旅游、工商、衛(wèi)生、法制等部門及思明區(qū)政府組成課題調(diào)研組，對全市酒店式公寓的現(xiàn)狀、管理情況開展調(diào)研，2007年6月，聯(lián)合起草《廈門市酒店式公寓管理辦法》，(簡稱《辦法》)，以征求意見稿形式報市政府。《辦注》明確提出酒店式公寓經(jīng)營者必須按照開辦社會旅館的要求，依照有關(guān)法律、法規(guī)辦理相關(guān)許可后方可營業(yè)，酒店式公寓比照旅館業(yè)要求進行管理。筆者通過調(diào)研和參與《辦法》的起草，對規(guī)范酒店式公寓消防管理提出如下對策。
(一)將酒店式公寓定義為旅館業(yè)。“酒店式公寓”與“酒店式公寓”的區(qū)別在于，前者是居住建筑，而后者是旅館建筑。公寓式酒店指按公寓式(單元式)分隔出租的酒店，應(yīng)按旅館建筑處理。各職能部門應(yīng)視其為酒店、賓館進行消防監(jiān)督管理。
(二)制定相應(yīng)消防技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)。鑒于廈門市酒店式公寓的現(xiàn)狀，筆者認為可按照“疏堵結(jié)臺，劃線管理”的方法，在確保場所基本消防安全的前提下，制定相應(yīng)的“酒店式公寓消防技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)”，對酒店式公寓進行分類管理，通過消防技術(shù)手段，幫助具備條件的酒店式公寓達到相應(yīng)的消防安全條件：1、利用多層、高層已建公寓、住宅整幢改為酒店式公寓的，原則上按多層、高層公共建筑的要求進行改造：2、利用多層、高層已建建筑的部分公寓、住宅樓層改為酒店式公寓的，可在滿足防火分隔、安全疏散要求以及防排煙要求的前提下，適當(dāng)放寬對其他消防設(shè)施的要求。可設(shè)置簡易噴淋系統(tǒng)和獨立式火災(zāi)自動報警裝置來滿足消防安全要求。
(三)從源頭上嚴(yán)格消防審核。應(yīng)嚴(yán)格酒店式公寓的審批程序，鑒于居住建筑與公共建筑在消防安全要求上的種種不同及增設(shè)消防設(shè)施的難度。規(guī)劃部門在審批建筑變更申報時，對與居住建筑中部分樓層變更為酒店、賓館的申請應(yīng)予慎重考慮。消防部門在受理二次裝修時，必須以建設(shè)規(guī)劃為前置條件，根據(jù)專項管理辦法對不同類型的酒店式公寓改造進行消防設(shè)計審核。酒店式公寓業(yè)主應(yīng)在改造工程完工后申報消防驗收，合格后方能投入使用。50張床位以上的酒店式公寓還應(yīng)向公安消防機構(gòu)申報消防安全檢查，取得《消防安全檢查意見書》，管理人員應(yīng)當(dāng)參加公安消防部門組織的培訓(xùn)，取得消防安全崗位上崗證書，酒店式公寓應(yīng)當(dāng)建立消防安全責(zé)任制。配備必要的消防設(shè)施，設(shè)立消防安全警示標(biāo)志，酒店式公寓方能正式對外營業(yè)。
(四)開展分類清理整治。針對當(dāng)前酒店式公寓存在的實際問題，加大政府職能部門聯(lián)合執(zhí)法能力，區(qū)別情況開展分類清理整治。對場所符合開辦旅館業(yè)條件的，督促經(jīng)營單位依法申請消防相關(guān)手續(xù)和各種行業(yè)許可證。納入旅館業(yè)管理范圍。已經(jīng)取得《營業(yè)執(zhí)照》，但未取得姘寺種行業(yè)許可證的酒店式公寓，對不符合辦理《特種行業(yè)許可證》條件的或經(jīng)整改確實無法符合條件的場所，及時函告工商行政管理部門依法予以取締。對拒不接受整改或未在限期內(nèi)整改的經(jīng)營者或者經(jīng)營場所，應(yīng)直接進行處罰，強制予以取締。
(五)制定專項管理辦法。政府在法律規(guī)范允許的范圍內(nèi)，制定較為詳細，可操作性強的酒店式公寓管理辦法，主要明確酒店式公寓要經(jīng)消防部門審核驗收合格后，取得《建筑工程消防驗收意見書》，必須取得開業(yè)前《消防安全檢查意見書》，管理人員應(yīng)當(dāng)參加公安消防部門組織的培訓(xùn)，取得消防安全崗位上崗證書。酒店式公寓應(yīng)當(dāng)建立消防安全責(zé)任制，配備必要的消防設(shè)施，設(shè)立消防安全警示標(biāo)志。
[摘要] 我國酒店業(yè)近幾年發(fā)展迅猛，新酒店在全國各地蓬勃興起，截止2007年底我國僅星級酒店就已有1萬4千余家。有別于傳統(tǒng)酒店，現(xiàn)代酒店是開放式的經(jīng)營企業(yè)，是為住店客人和社會公眾提供住宿、餐飲、社交、娛樂、健身等活動的公共場所。隨著社會的變化與發(fā)展，酒店安全管理工作出現(xiàn)了一些新的特點。
[關(guān)鍵詞] 酒店安全 突發(fā)事件 安全意識
沒有安全就沒有酒店，安全是酒店一切工作的保障。酒店是否安全，不僅直接關(guān)系到酒店的正常經(jīng)營秩序、酒店的聲譽、酒店的經(jīng)濟效益，還關(guān)系到國家的聲譽。在新的時期，酒店所面臨的各種安全問題較以前更為突出。酒店業(yè)要搞好安全工作中就必須了解一些新時期安全管理工作的特點。
一、酒店安全管理工作中的依法性
隨著我國法制的健全，公民法律意識的提高，酒店在安全管理中也要依法行事。從目前的情況看，侵犯客人人身權(quán)的事件在酒店業(yè)不時發(fā)生。2008年國務(wù)院公布的《保安服務(wù)管理條例（草案）》明確規(guī)定保安員不得有限制他人自由、違法搜查他人身體等情況。從酒店安全管理的性質(zhì)上看，酒店安全管理是為客人提供的一種安全服務(wù)。所以，酒店在處理各種安全問題時，要懂得維護客人的合法權(quán)益，要依法處理各種涉法問題。保安在處理有關(guān)安全事故、事件中需要掌握有關(guān)的法律知識。這些知識涉及到合同法、消費者權(quán)益保護法、民法、刑法等諸多法律部門，涉外酒店的保安還應(yīng)當(dāng)懂得一些國際酒店法規(guī)和國際慣例知識。
二、酒店安全管理工作中的復(fù)雜性
我國酒店業(yè)安全管理工作經(jīng)歷了從封閉到開放的過程。在改革開放以前，所有的旅游酒店（當(dāng)時稱為涉外賓館、飯店）都是進行封閉式的安全管理。當(dāng)時幾乎所有的賓館、飯店的安全工作多是由解放軍戰(zhàn)士擔(dān)任。隨著開放的深入，酒店的安全工作逐漸由酒店的安全部擔(dān)任。此時酒店的大門還有穿保安制服的保安員負責(zé)把門。但是，在我國酒店業(yè)已經(jīng)全面開放的今天，已經(jīng)再也沒有哪家酒店的保安在大門口對進出人員進行盤問了。但是，酒店的安全管理遇到了許多新情況、新問題，安全管理工作也表現(xiàn)得更為復(fù)雜。酒店是開放式的經(jīng)營企業(yè)，一般情況下任何人員都可以隨意進出。酒店既要熱情地歡迎每一位進店的客人，又要防止不良分子進店作案。酒店安全管理工作除傳統(tǒng)的防火、防食物中毒之外，還需防盜、防搶劫、防暴炸、防詐騙、防賭、防毒、防突發(fā)事件等等。
現(xiàn)代酒店的性質(zhì)就是為社會大眾提供各種服務(wù)的公共場所。因此，每天有大量的人員進出，客流量大，人員復(fù)雜，往往犯罪分子也混入其中進行作案，還有的犯罪分子隱藏在酒店住宿。開酒店的目的就是要創(chuàng)造效益，尤其在客源不足的情況下，一些酒店更不愿得罪客人。“客人是上帝”、“客人總是對的”，已為眾多酒店接受。但一些犯罪分子往往利用這一特點，選擇酒店作案。近年來，還出現(xiàn)了專門以酒店為作案對象的犯罪分子和集團，給酒店安全防范工作帶來了極大的困難。
三、酒店安全管理工作中的廣泛性
酒店安全管理工作涉及到每個部門、各個工作崗位和每位員工。酒店安全管理雖由安保部主要負責(zé)，但由于酒店的特點，必須要有各部門的通力合作，依靠全體職工的共同努力。隨著勞動力成本的提高，很多酒店將工作人員大大地進行了壓縮，也包括了酒店的安保部門。酒店要搞好自身的安全工作，就要將安全工作與各部門的崗位職責(zé)、工作程序結(jié)合起來，要依靠各部門和全體員工的共同努力，在全酒店形成一個安全工作的網(wǎng)絡(luò)系統(tǒng)。只有酒店各級領(lǐng)導(dǎo)和全體員工都增強了安全管理意識，本著“內(nèi)緊外松”的管理原則，人人注重安全，酒店安全才能有保障。
四、酒店安全管理工作中的長期性
改革開放給我國各方面帶來了巨大的變化，同時也產(chǎn)生了一些負面影響，社會治安變得較為嚴(yán)峻。據(jù)公安部最新統(tǒng)計，2007年我國的各種刑事案件達到了474.6萬起。由于種種原因，這些刑事案件不可能在短期內(nèi)在我國消失，所以侵害酒店的各種不安全因素也將會長期存在。酒店內(nèi)有大量的資金和財物，是外來不法分子和內(nèi)部某些不良職工進行偷盜活動的目標(biāo)。很多社會上的作案手段和方式也出現(xiàn)在了酒店。酒店在安全管理上一旦出現(xiàn)漏洞，外來不法分子和內(nèi)部個別職工就會乘機作案。如2005年2月，北京某五星級酒店發(fā)生了一起尾隨客人入室搶劫的案件，破案后據(jù)犯罪分子交代，在近幾年內(nèi)，他已在國內(nèi)十多家高星級酒店進行了入室搶劫。
五、酒店安全事故、事件的突發(fā)性
發(fā)生在酒店內(nèi)的各種事故、事件都有很強的突發(fā)性，如火災(zāi)、搶劫、兇殺、爆炸等。例如，2007年9月16日湖南瀏陽市瀏陽酒店突然發(fā)生爆炸，造成9人死亡，25人受傷。再如2008年2月15日凌晨，浙江義烏成帥酒店突然發(fā)生大火，造成11人喪身。
六、酒店安全管理工作中的艱難性
從酒店發(fā)生的各類安全事件來看，有些案發(fā)原因與客人安全意識不強有關(guān)，甚至有的案件是由于客人引狼入室而遭到殺身之禍。如2004年4月6日, 香港華娛首席代表耿某在廣州某酒店被搶劫殺害的案件。這些案件給我國酒店業(yè)的聲譽帶來了不良的影響。
隨著我國民營企業(yè)的發(fā)展，許多有錢人經(jīng)常光顧酒店，而這部分人的文明程度各異，有些人進店后頻頻會客；吸煙時不注意防火，增加了安全管理的難度，給酒店安全埋下了很大的隱患。
酒店內(nèi)每天聚集著大量的人員，有客人、職工，還有其他各類外來人員，難免發(fā)生一些意想不到的事故，其中包括人員傷、病、正常和非正常的死亡及其他一些意外事件。如1996年3月30日，住在杭州某酒店的一位客人，欲乘電梯回房休息，當(dāng)他左腳剛踏進電梯的一剎那，電梯門突然關(guān)閉啟動，致其當(dāng)場死亡。
針對以上這些安全管理工作的特點，酒店應(yīng)當(dāng)根據(jù)自身的特點制定一套適合本酒店情況的應(yīng)急預(yù)案。平時要對員工加強培訓(xùn)，隨時做好處理各種突發(fā)事件的準(zhǔn)備，還要不斷進行演練，只有這樣在發(fā)生突發(fā)事件時才能臨危不亂。
第一條、安全管理是公司各部門日常理工作的重要內(nèi)容，各部門負責(zé)人作為本部門安全工作第一責(zé)任人對安全防范工作負全面責(zé)任。
第二條、公司安全管理工作實行責(zé)任目標(biāo)管理，公司與各管理部、管理部與下屬餐廳逐級簽訂《安全管理責(zé)任書》。各部門安全管理工作列為公司對各部門負責(zé)人進行年終考核的重要內(nèi)容，實行重大安全事故“一票否決”制，并視情節(jié)追究相關(guān)責(zé)任人責(zé)任。
第三條、各部門要嚴(yán)格貫徹落實公司各項安全管理規(guī)定，建立健全內(nèi)部安全管理組織和監(jiān)督檢查制度。
第四條、質(zhì)量管理部負責(zé)對各部門安全管理制度落實情況進行監(jiān)督檢查和定期通報。
第五條、公司的安全防范內(nèi)容主要包括：食品衛(wèi)生安全、防火、防盜、生產(chǎn)和設(shè)備安全和網(wǎng)絡(luò)安全。
1、食品衛(wèi)生安全：各部門要嚴(yán)格執(zhí)行公司關(guān)于食品衛(wèi)生安全相關(guān)規(guī)定，從原料采購到成品制售的每個環(huán)節(jié)都要形成相關(guān)記錄，做到責(zé)任到人。嚴(yán)格原料采購“索證”制度，嚴(yán)把進貨關(guān)；加強伙食原料的驗收和庫房管理，嚴(yán)禁不合格產(chǎn)品出入庫；嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生安全操作規(guī)程，嚴(yán)格執(zhí)行后廚準(zhǔn)入制度，防止投毒、中毒事件的發(fā)生；餐廳工作人員必須定期進行體檢，持健康證上崗。
2、防火：各部門要加強員工消防安全知識培訓(xùn)，使員工掌握必要的消防知識，對重要服務(wù)場所須配備消防器材，定期對消防設(shè)施進行檢查和維護，消除安全隱患；各部門要定期組織學(xué)習(xí)本部門消防突發(fā)事件處理預(yù)案并定期演練。
3、防盜：各部門要加強對管理范圍內(nèi)經(jīng)營服務(wù)場所、庫房貴重物資和其他重要部位的管理與防護，詳細劃分責(zé)任區(qū)域，每天下班后要有專人負責(zé)檢查門窗關(guān)閉情況，重要部位要建立24小時值班和巡視檢查制度，做好值班記錄。
4、生產(chǎn)和設(shè)備安全：各部門要定期組織專業(yè)人員對廚房炊具、機器設(shè)備、線路、油箱、天然氣管道、液化氣瓶等進行重點監(jiān)測和維護，對管道節(jié)門、儀表、閥盤接口、開關(guān)和灶具進行定期檢測，建立系統(tǒng)的檢測、維護、使用安全操作規(guī)程，并做好相關(guān)的檢測記錄，落實崗位安全責(zé)任制，責(zé)任到人；對各種煙道、煙罩及油垢長期積聚的器具，制定定期清洗制度及安全檢查標(biāo)準(zhǔn)。
5、網(wǎng)絡(luò)安全：各部門要加強對計算機和計算機網(wǎng)絡(luò)系統(tǒng)的管理，嚴(yán)禁利用計算機和計算機系統(tǒng)從事違法活動；公司物流管理系統(tǒng)和售飯系統(tǒng)計算機指定專人使用，嚴(yán)禁安裝與工作無關(guān)軟件，嚴(yán)安與外網(wǎng)連接。
第六條、員工安全教育與管理
各部門要加強對員工的安全教育，提高政治敏感性，定期與員工談話，了解員工思想動態(tài)，解決員工實際困難，對本部門發(fā)生或涉及本部門的群體性糾紛和鬧事苗頭要在最短時間內(nèi)向有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)做出反饋，不得隱瞞遲誤，以免造成矛盾激化。
第七條、本制度自下發(fā)之日起施行。
【摘要】酒店作為人員高度集中的場所，食品安全直接關(guān)系顧客身體健康，影響酒店品牌聲譽。認真分析當(dāng)前酒店餐飲食品安全面臨的形勢和問題，采取有效措施加強食品安全管理，具有十分重要的現(xiàn)實意義。
【關(guān)鍵詞】酒店 飲食安全 管理
一、樹立以人為本理念，抓好炊管人員管理
堅持以人為本是飲食文化的一個重要標(biāo)志，是抓好飲食安全管理的重要理念。
搞好宣傳教育。在日常工作中，加強對所屬員工進行食品衛(wèi)生法的宣傳、教育和疫病預(yù)防知識的講解，不斷提高法規(guī)意識、食品安全意識、安全防范意識。
采取積極措施。每半年對炊管人員進行一次健康檢查，取得健康證后方可上崗工作，并建立起炊管人員健康n案;努力養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，堅持“四勤”(即勤洗手和剪指甲，勤洗澡和理發(fā)，勤洗衣服和被褥，勤換工作服和毛巾)。
嚴(yán)格管理規(guī)定。工作期間嚴(yán)禁在操作間內(nèi)吃食物、抽煙或隨地吐痰;不能挖鼻孔、掏耳朵、剔牙，不允許對著食品打噴嚏，不能用勺子直接品嘗食品，培養(yǎng)良好職業(yè)道德。
二、樹立安全理念，抓好食品安全管理
“民以食為天，食以潔為先”。特別是在南方溫潤氣候，食源中微生物繁殖快，一旦發(fā)生飲食安全間題，不僅影響面大，而且直接影響酒店品牌和競爭力。
搞好食品采購。堅持糧油定點采購，副食品依托大型農(nóng)貿(mào)市場進行招標(biāo)采購。因為大型農(nóng)貿(mào)市場一般有專門部門、人員、設(shè)備來檢驗農(nóng)藥、獸藥、激素殘留物及重金屬等，食品質(zhì)量有保障;嚴(yán)格落實資質(zhì)三證（質(zhì)量檢驗合格證、生產(chǎn)許可證、進貨證明），嚴(yán)防“三無”（無品名、無廠址、無商品名稱）食品流入酒店。副食品采購過程中，必須做到購貨有索證、驗收有檢疫、入庫有臺賬和食用有留樣。
搞好檢測檢疫。食品檢測方式，主要有理化檢驗法和感官檢驗法兩種。使用食品快速檢測設(shè)備進行防疫檢測，主要是檢測注水肉、農(nóng)藥、獸藥、激素殘留物及重金屬等，并留樣4小時。同時，酒店餐廳采購人員和廚師，必須熟知主副食品的檢驗知識，能夠運用感官檢驗或利用食品快速檢測設(shè)備進行檢測。
搞好烹飪加工。按照“由生至熟、由粗至細、潔污分流、干濕分離”的要求，合理劃分功能區(qū)，實現(xiàn)生進、熟出“一條龍”。對原材料進行加工，主要包括畜禽類初加工、蛋類初加工、水產(chǎn)品初加工、蔬菜初加工和干貨初加工等，如蔬菜加工做到“一泡二洗三加工”；對加熱食品進行加工，不同的熱源形式對污染的滅活效應(yīng)也不同，所以對油炸食物的食油，不能反復(fù)加熱使用，要經(jīng)常補充新油、濾去油渣;對面點進行加工，應(yīng)注意環(huán)境衛(wèi)生、器具衛(wèi)生，餡料不宜久藏，制作數(shù)量應(yīng)適度，并按規(guī)定使用盛器和分發(fā)，防止細菌或有害物質(zhì);對冷菜進行加工，由于冷菜有葷有索、有生有熟，而且裝盤后就要直接食用，所以在冷菜烹調(diào)中，必須嚴(yán)格衛(wèi)生措施，確保就餐者的身體健康。
三、樹立質(zhì)量效益理念，抓好設(shè)施建設(shè)管理
加強硬件設(shè)施管理。重點搞好“三個設(shè)置”和強化“兩項管理”。“三個設(shè)置”包括:餐廳設(shè)置，必須符合國家地方相關(guān)部門的衛(wèi)生要求。
水源要好，符合飲水衛(wèi)生要求;無任何有害物質(zhì)的污染；自然條件良好，空氣新鮮，地勢高，利于排水、排氣，通風(fēng)良好，符合衛(wèi)生法規(guī)要求，附近無糞便池、垃圾坑，環(huán)境保持清潔，無雜草。操作間設(shè)置，按照飲食保障工藝流程及生熟分開、無交叉污染的要求，對食品材料檢驗、儲存、初加工、切配、烹飪制作、餐具洗消、餐廚垃圾處理等進行功能區(qū)分，設(shè)置儲存區(qū)、初加工區(qū)、洗配區(qū)、主食加工區(qū)、副食加工區(qū)、冷菜制作區(qū)、洗消區(qū)、就餐區(qū)和附屬功能區(qū)9個功能區(qū)，有防塵、防蠅設(shè)備，防止交叉污染。
貯藏室設(shè)置，達到通風(fēng)、干燥、防霉，無蟲害，不同種類的原料應(yīng)分類存放，成品與半成品分別存放，短期存放與較長時間存放的食品分別存放，易吸附異味的食品要設(shè)隔離間單獨存放，嚴(yán)格達到“六凈”(糧袋凈、米柜凈、面板凈、籠布凈、鍋凈、灶臺凈)。特別要注意，儲藏室只能儲存烹飪原料，絕不能堆放藥物(如鼠藥等)及其他對人體有害的物品。
“兩項管理”包括:食品容器和餐具管理，食品容器和餐具在使用前后必須清洗和消毒，實行“四過關(guān)”，即一洗、二刷、三沖、四消毒，做到炊具經(jīng)常消毒、餐具餐餐消毒，有效防止各種疾病的傳播。冷藏設(shè)備管理，實行專人負責(zé)制，保持炊事設(shè)備、用具的衛(wèi)生，隨時清掃，并嚴(yán)格按照設(shè)備的安全操作規(guī)程使用。按照使用途徑，操作間的冷藏設(shè)備宜配備兩套，一套在洗配間，一套在冷菜間，防止生熟食品的交叉污染。食品冷藏前質(zhì)量必須新鮮、無污染，取用時應(yīng)本著先進先出的原則；冷藏溫度不能忽高忽低，冷藏庫(室)開啟不能過于頻繁，應(yīng)設(shè)專人存取貨物；冷藏室內(nèi)嚴(yán)禁存放藥品和雜物，以防污染食品或發(fā)生誤食；長期冷藏的原料應(yīng)定期檢查食品質(zhì)量的變化，如肉是否腐敗、脂肪是否酸敗、植物性原料有無霉變現(xiàn)象等；對冷藏設(shè)備進行定期清洗和定期除霜、消毒，徹底消除有害微生物污染。
加強軟件管理。一方面，建立健全各類管理制度。建立健全各類炊事設(shè)備管理制度，食堂各功能間的工作流程；建立健全食品采購監(jiān)督制度、運輸安全制度、食品檢疫驗收制度、留樣制度、加工制作制度、營養(yǎng)調(diào)查制度和滿意率測評制度等；建立健全重大食品安全事故報告和處置制度，結(jié)合實際，建立健全重大食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，做到事故發(fā)生后有計劃、有組織、有措施，將危害控制在最小范圍。另一方面，注重人才培養(yǎng)，提高防范能力。為適應(yīng)新形勢下的飲食安全防范工作，職能部門堅持做到:定期進行飲食安全宣講，通過板報、墻報、宣傳櫥窗等形式加強宣傳，提高人員的防范意識；依托各類培訓(xùn)中心積極組織食品安全培訓(xùn)，掌握食品感官檢驗方法，了解預(yù)防食物中毒知識，全面提升食品安全防范能力；注重食品檢測人員培訓(xùn)，特別是專職檢驗員的培訓(xùn)力度，不斷提高食品安全監(jiān)測人員的專業(yè)水平。
摘 要：隨著經(jīng)濟社會的不斷發(fā)展，“旅游熱”不斷升溫，給酒店安全管理工作提出了新的要求。但同時，顧客素質(zhì)的良莠不齊、治安形勢的復(fù)雜多樣、突出事件的不可預(yù)知，給做好酒店安全管理工作提出了新的課題。
關(guān)鍵詞：酒店；安全管理；思索與探討
根據(jù)馬斯洛需求層次理論，安全是繼生理需要之后人的第二基本需要，必須得到優(yōu)先滿足。而當(dāng)旅游成為越來越普遍的生活方式之一時，旅游安全需要就成為“旅游社會”這一特殊社會現(xiàn)象與形態(tài)中的高層次的安全需要。酒店是旅游活動過程中必不可少的場所，酒店安全也由此成為旅游安全的重要組成部分。
一、酒店安全管理工作的現(xiàn)狀
酒店是一個開放式的公共場所，存在著許多不安全的因素，各種安全問題也較為突出。近年來雖然很多酒店在安全管理方面進行了專項整治，但因為各類酒店的不斷擴大、經(jīng)營模式的變化以及各種人為、管理因素等，酒店的安全還是存在著很多隱患，各類安全事件層出不窮。2007年9月湖南瀏陽市瀏陽酒店發(fā)生爆炸，造成9人死亡，25人受傷。2011年5月吉林通化市如家快捷酒店失火，造成10人死亡，35人受傷。2011年10月江西南昌新東方大酒店內(nèi)，一7歲男孩從酒店五樓天花板的玻璃球內(nèi)墜落而下，當(dāng)場死亡。因此，酒店的安全管理防范顯得尤為重要，就成為每名酒店管理人員深深思考的課題。
二、酒店安全管理工作存在的問題
1.顧客成分的復(fù)雜多樣給做好安全管理工作帶來了新的困難
著我國民營企業(yè)的發(fā)展，許多有錢人經(jīng)常光顧酒店，而這部分人的文明程度各異，有些人進店后頻頻會客；吸煙時不注意防火，增加了安全管理的難度，給酒店安全埋下了很大的隱患。
酒店內(nèi)每天聚集著大量的人員，有客人、職工，還有其他各類外來人員，難免發(fā)生一些意想不到的事故，其中包括人員傷、病、正常和非正常的死亡及其他一些意外事件。如1996年3月30日，住在杭州某酒店的一位客人，欲乘電梯回房休息，當(dāng)他左腳剛踏進電梯的一剎那，電梯門突然關(guān)閉啟動，致其當(dāng)場死亡。
2.顧客維權(quán)意識的增強給做好安全管理工作提出了新的標(biāo)準(zhǔn)
從目前的情況看，侵犯客人人身權(quán)的事件在酒店業(yè)不時發(fā)生。2008年國務(wù)院公布的《保安服務(wù)管理條例（草案）》明確規(guī)定保安員不得有限制他人自由、違法搜查他人身體等情況。從酒店安全管理的性質(zhì)上看，酒店安全管理是為客人提供的一種安全服務(wù)。所以，酒店在處理各種安全問題時，要懂得維護客人的合法權(quán)益，要依法處理各種涉法問題。保安在處理有關(guān)安全事故、事件中需要掌握有關(guān)的法律知識。這些知識涉及到合同法、消費者權(quán)益保護法、民法、刑法等諸多法律部門，涉外酒店的保安還應(yīng)當(dāng)懂得一些國際酒店法規(guī)和國際慣例知識。
3.不可預(yù)見的突發(fā)事件給做好安全管理工作提出了新的課題
社會治安變得較為嚴(yán)峻。據(jù)公安部最新統(tǒng)計，2007年我國的各種刑事案件達到了474.6萬起。由于種種原因，這些刑事案件不可能在短期內(nèi)在我國消失，所以侵害酒店的各種不安全因素也將會長期存在。酒店內(nèi)有大量的資金和財物，是外來不法分子和內(nèi)部某些不良職工進行偷盜活動的目標(biāo)。很多社會上的作案手段和方式也出現(xiàn)在了酒店。酒店在安全管理上一旦出現(xiàn)漏洞，外來不法分子和內(nèi)部個別職工就會乘機作案。如2005年2月，北京某五星級酒店發(fā)生了一起尾隨客人入室搶劫的案件，破案后據(jù)犯罪分子交代，在近幾年內(nèi)，他已在國內(nèi)十多家高星級酒店進行了入室搶劫。
三、加強酒店安全管理工作的幾點思考
近年來，酒店安全事件頻發(fā)，酒店高層也開始擺正安全管理在酒店管理的位置，日益重視酒店的安全管理。做好酒店安全管理并非一蹴而就的事情，必須常抓不懈。
作為酒店，是為賓客提供住宿、飲食、娛樂、購物和其他服務(wù)的綜合服務(wù)性企業(yè)，是賓客外出旅游、商務(wù)、會議等活動的生活基地，對賓客而言，酒店產(chǎn)品不僅僅是客房的床位、餐廳的食物，也包括消費這些物質(zhì)產(chǎn)品時所享受的愉悅和舒適的感受，但歸根結(jié)底，使賓客產(chǎn)生愉悅感，舒適感和滿足感的基石是酒店產(chǎn)品的安全，缺乏安全的酒店產(chǎn)品，不僅滿足不了賓館的基本需求，還會對賓館的安全造成威脅，同時也會給酒店帶來無法彌補的損失。抓好酒店安全管理應(yīng)采取如下對策：
1.強化教育引導(dǎo)力度，切實提升顧客安全防范意識
酒店安全問題的發(fā)生，有很大一部分是由于客人自身的原因造成的。例如，客人疏忽大意而在酒店丟失東西或物品被盜，客人抽煙引起火災(zāi)等。2010年8月10日，義烏市某酒店2011房間一名敘利亞游客臥床抽煙引起火災(zāi)。當(dāng)時該客人已睡著，所幸被該酒店的巡查保安發(fā)現(xiàn)，并立即將火撲滅，未造成進一步的損失和人員傷亡。因此，客人應(yīng)該遵守酒店的規(guī)章制度，充分認識到酒店中潛在的不安全隱患。酒店員工也應(yīng)提醒客人提高警惕，引導(dǎo)客人遵守酒店規(guī)定，并妥善保管好自己隨身攜帶的貴重物品。
2.強化安全培訓(xùn)力度，切實提升員工安全管理意識
保證客人生命和財產(chǎn)安全是酒店為客人提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)的前提和根本，是酒店最大的社會效益。酒店經(jīng)濟效益也是以安全為前提和保證的。因此，安全雖然不直接創(chuàng)造經(jīng)濟效益，但是它保障經(jīng)濟效益的實現(xiàn)。一旦失去安全保障，酒店的社會效益和經(jīng)濟效益都會付之流水。因此酒店做好安全管理，保證客人的生命和財產(chǎn)安全，是向客人負責(zé)。同時也是向經(jīng)營管理者自身負責(zé)。部分管理層因為只重視經(jīng)濟效益，而忽視了酒店的安全問題。比如宴會廳物品沒地方擺放，就隨意堆放在安全通道；為追求高利益，一味的讓員工加班，而忽視部門員工的安全培訓(xùn)等。因此，酒店管理層首先應(yīng)高度重視安全，樹立風(fēng)險意識。
3.強化管理機構(gòu)建設(shè)，切實提升突出事件處置水平
現(xiàn)在酒店雖然都設(shè)立了安全部，但是安全管理不是某個人或某個部門的工作，它需要酒店內(nèi)每個員工的努力。因此酒店可以成立安全管理委員會，由每個部門選派一名管理人員組成，其職責(zé)是制定、完善和執(zhí)行酒店的安全計劃，并負責(zé)定期對本部門的員工進行安全培訓(xùn)。安全管理委員會應(yīng)意識到自己對酒店客人、員工的人身和財產(chǎn)安全以及酒店財產(chǎn)的安全負有全面的責(zé)任。
摘 要：近十年來我國酒店業(yè)發(fā)展迅猛，截止2015年底我國星級酒店已經(jīng)達到一萬五千家，龐大的規(guī)模以及流動人群讓酒店成為重點安全防范單位。酒店是開放經(jīng)營類型的企業(yè)，為客戶提供了住宿、娛樂、餐飲等不同方面的服務(wù)，這也要求在酒店安全管理中做到重點照顧與分層對待。
關(guān)鍵詞：酒店；安全管理；安全意識
酒店是開放式的場所，在為顧客提供自由方便的同時，也有許多不安全的因素，安全管理問題也隨之而來。相關(guān)部門對酒店的安全問題經(jīng)常進項專項治理，但是由于酒店的規(guī)模擴大、人員變化以及一些管理上的因素，酒店的安全問題仍經(jīng)常發(fā)生。酒店的安全直接關(guān)系到顧客的生命安全，因此，安全管理防范非常重要，本文將談一下酒店安全管理中需要注意的幾點問題。
一、酒店安全管理要提高安全意識
酒店中的很多安全問題都是由于人們?nèi)狈Π踩庾R造成的。酒店方面，應(yīng)讓顧客充分認識到哪些行為不安全。例如，顧客把煙頭遺落在床單上引起火災(zāi)。2010年義烏某酒店的火災(zāi)便是因為游客臥床吸煙，睡著之后煙頭引起的火災(zāi)，好在被酒店巡邏人員及時發(fā)現(xiàn)并撲滅。這要求顧客在酒店必須遵守酒店的安全規(guī)定，并妥善管理好自己的隨身貴重物品。
提高員工的安全意識是酒店安全管理的另一項重要內(nèi)容。保證客人的生命安全和財產(chǎn)安全是酒店服務(wù)的前提，酒店需要經(jīng)常對員工進行安全培訓(xùn)，及時消除酒店的安全隱患，同時對一些可疑人員要保持警惕。例如，2012年熱門影片《泰濉分杏姓庋的片段：高博為了潛入徐朗在酒店的房間，偷偷地將“請打掃”的牌子掛到徐朗的房門上，然后請服務(wù)員為其開門，服務(wù)員便拿著萬能房卡幫其打開，高博得以潛入。這里面，酒店的服務(wù)員存在嚴(yán)重失職，對沒能證明身份的人打開酒店房門，這雖然是電影中的片段，但是在實際生活中也經(jīng)常發(fā)生。因此，需要提高酒店員工的安全防范意識。
二、酒店安全管理中的重點區(qū)域
酒店存在安全隱患的區(qū)域主要集中在消防控制室、客房、人員密集場所、廚房四大區(qū)域，因此，在酒店管理中需要分層對待，對這四大區(qū)域進行重點安全排查。
1.消防控制室
消防控制室是酒店消防的優(yōu)秀，一旦這里出現(xiàn)問題，那么整個酒店的消防將癱瘓。酒店的安全事故中，火災(zāi)占的比例非常大，因此，要保證消防控制室的應(yīng)急響應(yīng)。消防控制室應(yīng)安排人員每天24小時值班，并保證每一位值班人員工作時間不超過8小時，同時，至少有兩名值班人員。每天對火警控制器及時交接，填寫值班記錄，并且對消防設(shè)備定時檢查。
2.客房
客房雖然屬于顧客的私人場所，但卻是火災(zāi)常發(fā)地，如上文提到的臥床吸煙導(dǎo)致火災(zāi)的事件。因此，可在酒店房間床頭貼上“禁止吸煙”的標(biāo)志，并且把一些吸煙導(dǎo)致火災(zāi)的報紙放在床頭，提醒顧客，提高顧客的安全防范意識。
3.人員密集場所
人員密集場所主要指酒店大堂、會議室、內(nèi)部商店等地區(qū)。這些地方應(yīng)該根據(jù)國家消防法的有關(guān)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，設(shè)置相應(yīng)的滅火器材以及應(yīng)急系統(tǒng)；配置應(yīng)急疏散圖，對大堂經(jīng)理進行安全培訓(xùn)，一旦有事故發(fā)生，要維護好撤離秩序。
4.廚房
酒店的廚房是安全事故常發(fā)地帶，一是排煙管道積油過多而引發(fā)火災(zāi)。這需要酒店及時清理廚房的積油以及防潮燈等。二是液化氣等易燃易爆的危險品，有太多的酒店廚房因為液化氣的使用或管理不當(dāng)而導(dǎo)致爆炸，這種安全隱患造成的傷亡很大，是安全排查的重中之重，這要求相關(guān)人員對液化氣的使用要小心。而且酒店廚房的建筑材料以及滅火系統(tǒng)都要符合相關(guān)的安全規(guī)定。
酒店安全關(guān)系到顧客和工作人員的生命安全，這要求我們首先提高安全意識，只有安全意識提高了，才不會做出導(dǎo)致安全事故發(fā)生的行為。同時，對酒店中容易發(fā)生安全事故的地區(qū)要重點管理，做到分層管理，重點對待。
一、全體保安員崗位職責(zé)
(1)樹立高度的責(zé)任感和事業(yè)心，忠于職守盡職盡責(zé)，爭做優(yōu)秀員工。
(2)認真學(xué)習(xí)酒店的各項制度和部門規(guī)定，嚴(yán)于律己、克己奉公，認真學(xué)習(xí)法律知識，加強法紀(jì)觀念，遵紀(jì)守法。
(3)按時上下班，不遲到、不早退、不擅離崗位、工作時間不辦私事，不得利用工作之便進行違法犯罪活動。
(4)上班著裝整齊，儀容端莊，精神飽滿，堅持文明禮貌執(zhí)勤，嚴(yán)禁打人罵人、侵犯他人人身權(quán)利。不做有損酒店形象的行為，處事機智迅速果斷，按章辦事。
(5)敢于與一切不良行為作斗爭，發(fā)現(xiàn)違法犯罪分子積極奮勇擒拿。
(6)上下班交接手續(xù)要清楚明了。
(7)積極主動維護酒店院內(nèi)的治安交通秩序，做好“五防”（防盜、防火、防破壞、防治安災(zāi)害事故）工作。
二、大門保安員崗位職責(zé)
(1)維護好大門口的交通秩序，引導(dǎo)車輛的行駛和行人的過往，保障車輛和行人安全，使門前暢通無阻。
(2)高度警戒，發(fā)現(xiàn)精神病患者和衣冠不整者以及行跡可疑者，要堅決攔阻不讓其入內(nèi)，嚴(yán)格把好第一關(guān)。
(3)對來店的客人要彬彬有禮，無論是步行還是乘車來的客人都要表示歡迎。
(4)有旅游團入店時，若需疏通車道或有歡迎隊伍，要在客人抵達酒店前十分鐘疏通好車道和停車位置，作好迎接旅游團的安全準(zhǔn)備工作。
(5)對帶有危險品、易燃品、易爆品入酒店的客人要勸其交保安部代為保管。
(6)對離店的客人要表示歡送，歡迎他們下次再光臨。對帶大件物品離店的客人要有禮貌地進行查詢，對實屬于客人行李者要予以放行，并幫助行李員將行李搬上車。
(7)保安員要不斷學(xué)習(xí)，鉆研業(yè)務(wù)，善于根據(jù)酒店的特點進行判斷，以便提高工作質(zhì)量。
(8)著裝整齊，精神飽滿，儀態(tài)大方，對客人的詢問要熱情、禮貌、周到，使客人稱心滿意，嚴(yán)禁用粗言惡語對待客人。
(9)保安員要切實作好門前的警戒，特別是夜間警戒。
①要注意車輛和行人的安全。
②人多時要注意防止失竊，防止在大門口周圍鬧事、斗毆，要疏通交通，保證門前的安全。
③對夜間23：00以后開出的車輛要嚴(yán)格把好驗證關(guān)。
④發(fā)現(xiàn)手續(xù)不齊和可疑情況要及時報告和記錄。
三、大堂保安員崗位職責(zé)
(1)大堂是客人出入酒店的必經(jīng)之地，人多，情況復(fù)雜，保安員必須注意客人的動向，細心觀察，保證酒店和客人的生命財產(chǎn)安全。
(2)認真履行自己的崗位職責(zé)，保持高度的警惕，協(xié)助總服務(wù)臺辦理入住或離店手續(xù)，防止客人的行李被人順手拿走。
(3)維護大堂的秩序，對在大堂發(fā)生爭吵、大聲呼叫、到處亂串的客人要立即上前進行婉言勸說和制止，保持大堂的高雅和肅靜。
(4)對大堂的一些公共設(shè)施，要注意保護，不準(zhǔn)客人隨意敲擊和損壞，大堂設(shè)有客人休息沙發(fā)，不準(zhǔn)有人躺在大堂客人休息沙發(fā)上，保持大堂文明的環(huán)境。
(5)夜深時要加倍警惕，對24：00以后進入大堂的客人要進行認真觀察，發(fā)現(xiàn)可疑人員應(yīng)上前盤詢和登記報告。
(6)要防止客人在大堂亂丟、亂吐、亂蹲、亂坐，發(fā)現(xiàn)此情況應(yīng)立即勸阻。
(7)有小孩在大堂追逐打鬧、玩耍，衣冠不整的客人進入大堂時，要及時勸阻。
(8)不得在大堂找服務(wù)員與無關(guān)人員聊天，影響正常工作。
(9)不得擅離職守，對客人的詢問要熱情禮貌，使客人稱心滿意，嚴(yán)禁用粗言惡語對待賓客。
四、娛樂場所保安員崗位職責(zé)
(1)維護好售票秩序。節(jié)假日，旅游旺季，在人多的情況下，組織客人有秩序地排隊，防止擁擠。
(2)對娛樂場所要嚴(yán)格按規(guī)定進行管理，維護好娛樂場所的治安秩序，防止場內(nèi)起哄、爭吵、斗毆、搗亂和無理取鬧，若發(fā)生上述事件，要將肇事者帶到場外或保安部妥善處理，避免造成壞的影響和妨礙其他客人進行正常娛樂活動。
(3)娛樂場所人多情況復(fù)雜，要密切注意場內(nèi)動向，防止客人的財物被偷和遭受損害。若發(fā)現(xiàn)可疑的人要嚴(yán)加監(jiān)視，發(fā)現(xiàn)違法犯罪分子要及時擒拿，保護好客人的生命財產(chǎn)安全。
(4)場內(nèi)若發(fā)生事故，及時搶救，并組織客人離開現(xiàn)場，有秩序地疏散，防止事態(tài)擴大，并立即報告當(dāng)班領(lǐng)導(dǎo)。
(5)娛樂活動結(jié)束，讓客人有秩序地離開場所后，要協(xié)同服務(wù)員清理好場地，檢查有無客人遺留物品、危險品、火種，關(guān)好音響、燈光，鎖好門窗后方可下班。
五、停車場保安員崗位職責(zé)
(1)認真學(xué)習(xí)酒店的各項制度和部門規(guī)定，認真學(xué)習(xí)法律知識，增強法制觀念，遵紀(jì)守法，廉潔奉公。
(2)積極維護好車場交通治安秩序，作好防火、防盜、防偷、防破壞等工作，切實把好安全關(guān)。
(3)對進入車場的車輛要指明停放地點，驗明車況是否完好，如反光鏡、車燈等明顯部位及貨物數(shù)量和其他情況，作好詳細記錄，認真填好表格，然后告知車場讓其當(dāng)場驗證，同意屬實簽名后方可接收。
(4)作好對入車場停放車輛的收費工作，車走收費并注銷。如有損公肥私，利用自己工作方便謀取私利，一經(jīng)查獲將按情節(jié)輕重予以處罰。
(5)對開出車場的車輛要仔細、認真地作好驗證工作，在情況屬實時才可放行，如驗證發(fā)現(xiàn)手續(xù)不齊和可疑情況，要立即進行查詢、攔阻和及時報告。
(6)不得在車場學(xué)開車、騎單車、騎摩托車，不得讓無關(guān)人員在車場停留。
(7)夜班值勤時要加強警戒，特別是23：00以后開出的車輛，認真作好檢驗工作，把好驗證關(guān)，一定要做到“駕駛證、行車證、身份證三對照”，發(fā)現(xiàn)手續(xù)不對和情況可疑，應(yīng)及時進行阻攔和報告。
六、巡邏保安員崗位職責(zé)
(1)認真履行自己的職責(zé)，事故苗頭及時發(fā)現(xiàn)，清除隱患，確保酒店和他人安全。
(2)加強對重要區(qū)域的巡邏，發(fā)現(xiàn)可疑情況，應(yīng)視情處理或及時報告當(dāng)班隊長和經(jīng)理。
(3)在樓層巡邏時要檢查客房安全管理情況，有否不安全因素，樓層通道、電插座、墻護板等是否安全。
(4)對違反酒店規(guī)定，在樓層或客房鬧事、斗毆、損壞客房設(shè)施者先勸其冷靜或?qū)⑵鋷У奖０膊孔们樘幚怼?
(5)樓層若發(fā)生事故，如火警、盜警、兇殺、爆炸等等，要迅速組織客人疏散和保護好現(xiàn)場，立即進行處理，防止事態(tài)擴大。
(6)保安員不得借工作之便使用客房設(shè)施，如到客房睡覺、看電視、聽音樂、打私人電話、和客房服務(wù)員閑聊等。
(7)保護酒店花圃的花草樹木、園林建筑不遭損壞，對踐踏草坪、采花折樹的人要進行干涉、制止和處理。
第二節(jié) 酒店安全常識培訓(xùn)
培訓(xùn)對象 酒店全體員工
培訓(xùn)目的 掌握酒店基本安全常識
培訓(xùn)要點 酒店常見治安問題處理
酒店消防常識培訓(xùn)
一、酒店常見治安問題處理
1.開展安全檢查工作
(1)安全檢查的方式
從檢查的時間上分，有節(jié)假日檢查，季節(jié)性檢查和定期檢查。從檢查范圍上分，有自我檢查、聯(lián)合檢查、互相檢查和不定期抽查等。
(2)開展安全檢查的程序
①準(zhǔn)備階段，組織檢查力量，制定檢查計劃、目的、要求、檢查方法。
②檢查階段，按照檢查的目的要求，深入被檢單位，以看、聽、問的方法進行認真細致的檢查。
③整改階段，對發(fā)現(xiàn)的隱患、漏洞和不安全因素，研究整改措施，及時解決。
④總結(jié)階段，寫出檢查報告，報告上級領(lǐng)導(dǎo)，備案存查，對檢查中發(fā)現(xiàn)的重大問題及時解決。
2.災(zāi)害事故預(yù)防工作
(1)搞好宣傳教育。要利用各種機會，采取各種形式，向員工進行教育，提高員工維護和遵守規(guī)章制度的自覺性。
(2)領(lǐng)導(dǎo)和員工認真落實安全責(zé)任制，作好安全防范工作，切實防止災(zāi)害事故的發(fā)生。
(3)堅持安全檢查，堵塞漏洞。要定期或不定期的對管區(qū)公共場所，易燃、易爆、危險物品和“五防”安全防范工作進行安全檢查，發(fā)現(xiàn)不安全的問題，應(yīng)及時協(xié)同有關(guān)部門加以解決。
(4)對已經(jīng)發(fā)生的災(zāi)害事故，要認真查清事故原因，判明事故性質(zhì)，對制造破壞事故的犯罪分子要嚴(yán)厲打擊，對玩忽職守的直接肇事者要報告上級，分清情況給予處理。
(5)及時總結(jié)管區(qū)的預(yù)防災(zāi)害事故的經(jīng)驗，對好的單位和個人給予表揚和獎勵。
3.發(fā)現(xiàn)醉客在公共場所吵鬧時的處理工作
(1)如有陪同人員，應(yīng)勸其陪同人員將酒醉的客人帶離現(xiàn)場。
(2)如單獨一人，為了維護好公共程序和其他客人的安全，在勸阻無效的情況下，找一安靜的休息處約束其至醒酒。
4.拾獲客人遺失物品時的處理工作
拾獲客人遺失物品后，應(yīng)立即上交保安部處理。
5.發(fā)現(xiàn)打架、斗毆時的處理工作
必須做到積極果斷進行勸阻，防止事態(tài)擴大；不是因雙方出手時誤打到自己而介入；立即向當(dāng)班隊長和主管領(lǐng)導(dǎo)報告。
6.發(fā)現(xiàn)可疑人時的處理工作
(1)首先留住可疑的人。
(2)立即帶到保安部處理。
(3)查明原因后根據(jù)情況送公安機關(guān)處理。
7.協(xié)助公安機關(guān)查處治安案件
(1)發(fā)生治安案件之后，公安機關(guān)或保衛(wèi)部門應(yīng)立即派人趕赴現(xiàn)場，按辦案程序調(diào)查處理。
(2)一般治安案件，由本單位保衛(wèi)部門負責(zé)查破，有些情況比較復(fù)雜，危害影響較大的治安案件，由公安機關(guān)治安部門組織查破，保衛(wèi)部門積極配合。
(3)在查破治安案件過程中，內(nèi)部單位保衛(wèi)部門應(yīng)作以下工作：
①保護好現(xiàn)場，制止事態(tài)擴大，進行現(xiàn)場調(diào)查和勘察。
②詢問受害人和證人，并作好筆錄。
③收集和扣押有關(guān)違反治安管理的工具、證據(jù)和可能沒收的財物。
培訓(xùn)練習(xí)13
酒店中還有哪些常見的治安事件？應(yīng)如何處理？
危害酒店安全的事件
處理方法
二、酒店消防常識培訓(xùn)
1.消防中心主要任務(wù)
酒店設(shè)立消防中心，隸屬保安部直接領(lǐng)導(dǎo)，負責(zé)對全酒店實施嚴(yán)格的消防監(jiān)督，在消防工作上有一定權(quán)威。它的主要任務(wù)是：
(1)負責(zé)對酒店員工進行消防業(yè)務(wù)知識培訓(xùn)。
(2)開展防火宣傳教育。
(3)制定各種防火安全制度，督促各部門貫徹落實防火安全措施，負責(zé)調(diào)查了解違反消防規(guī)定的原因，并提出解決處理的意見，向保安部、總經(jīng)理報告情況。
(4)負責(zé)檢查酒店各部門的防火安全情況以及各種消防設(shè)備、滅火器材，發(fā)現(xiàn)隱患，及時督促有關(guān)部門進行整改。
(5)負責(zé)將每天酒店消防情況和每周酒店消防情況書面報告保安部呈總經(jīng)理。
(6)負責(zé)調(diào)配補充消防滅火器材，并與有關(guān)部門定期進行消防設(shè)備檢測、保養(yǎng)、維修，及時排除消防設(shè)備故障。
(7)負責(zé)24小時監(jiān)視消防主機、閉路電視、防盜報警信號。發(fā)現(xiàn)火警、火災(zāi)及其他問題時，要向保安部、總經(jīng)理報告，并提出處理方法。
(8)負責(zé)制定重點部位的滅火作戰(zhàn)方案，并負責(zé)組織演練。
(9)負責(zé)酒店動火部位的安全監(jiān)督。
(10)負責(zé)協(xié)助酒店新建、改造工程消防設(shè)施的呈報審批手續(xù)。
(11)負責(zé)辦理進店施工單位人員出入登記手續(xù)，并監(jiān)督施工期間的消防安全。
(12)協(xié)助作好重要接待任務(wù)時有關(guān)消防方面的安全和保衛(wèi)工作。
(13)管理好消防業(yè)務(wù)檔案。
2.消防中心各級人員崗位職責(zé)
(1)消防中心經(jīng)理崗位職責(zé)
①工作職權(quán)
a.有權(quán)調(diào)動和安排下屬的工作，在發(fā)生火警的情況下，有權(quán)調(diào)動酒店專職和業(yè)余消防人員緊急撲滅火災(zāi)。
b.對酒店各部門的火情隱患，有權(quán)提出質(zhì)詢；有權(quán)建議改善防火設(shè)施，對員工進行防火知識的培訓(xùn)及考試。
c.根據(jù)員工工作表現(xiàn)的好壞，有權(quán)進行表揚或批評，獎勵或處罰，提升或撤換。
②工作職責(zé)
a.對保安部經(jīng)理負責(zé)，負責(zé)消防中心的全面工作。
b.對酒店消防安全負有重要責(zé)任。
c.管好消防監(jiān)視中心的各種設(shè)備、設(shè)施，保證監(jiān)視中心正常工作。
d.管理好酒店消防系統(tǒng)，保持它們的靈敏度。
e.嚴(yán)格執(zhí)行國家、酒店制定的有關(guān)消防安全工作的法規(guī)，自覺作好酒店消防管理工作。
f.負責(zé)制定酒店防火安全管理措施并負責(zé)組織實施。
g.負責(zé)防火安全培訓(xùn)工作，組織專職和義務(wù)消防隊員進行防火演習(xí)，每年至少組織全酒店管理人員進行兩次以上的消防（滅火）知識及操作的考試。
h.負責(zé)對員工工作進行考勤，考績。
③業(yè)務(wù)要求
a.具有消防專業(yè)知識、熟悉和掌握政府和酒店有關(guān)消防的法規(guī)和制度。
b.熟悉酒店建筑布局、建筑材料的特點，熟悉消防通道走向、消防系統(tǒng)的布局、消防設(shè)備的配備和設(shè)置情況。
c.在火警情況下能沉著冷靜、有較強的應(yīng)變能力，能迅速組織疏散人員和撲滅火災(zāi)。
④工作內(nèi)容
a.制定酒店發(fā)生火警時的工作方案，并以工作程序表的方式張貼在明顯的地方。
b.確定酒店重點消防工作對象，并和公安部門及有關(guān)部門共同制定滅火行動計劃。
c.建立消防安全工作資料檔案：
第一，將酒店各部門，特別是重點防火部門、部位的情況，如人員情況、工作情況、周圍環(huán)境情況、建筑特點、面積大小、防火水源、電源總閘的位置等等記述清楚。
第二，根據(jù)上述情況繪制滅火行動平面圖。
第三，根據(jù)上述情況制定滅火與疏散行動計劃。
d.按酒店和公安機關(guān)的有關(guān)規(guī)定，對酒店里的用電設(shè)備進行檢查和監(jiān)管，檢查各部門消防工作的落實情況。
e.按有關(guān)規(guī)定對酒店里的各種危險物品（易燃品、易爆品、化學(xué)）實行監(jiān)管。
f.與在酒店施工的單位或個人制定防火安全措施和安全施工計劃，審批“動火作業(yè)報告”。
g.巡查和檢驗酒店消防系統(tǒng)、消防設(shè)施、消防器材是否完好、有效，對損壞和失效的要及時更換。
h.抓好消防人員專業(yè)知識的學(xué)習(xí)和培訓(xùn)工作，不斷提高他們的業(yè)務(wù)能力和工作效率。
i.抓好消防安全的宣傳工作，要利用各個時機，各種場合下，宣傳防火的重要意義，普及消防知識。作到人人重視防火，人人會使用防火器材，在危急情況下人人能夠救火。
j.每周向部門經(jīng)理和總經(jīng)理呈報“防火安全檢查報告”。
k.寫好消防日志，向部門經(jīng)理報告工作。
(2)消防中心領(lǐng)班崗位職責(zé)
①工作職責(zé)
a.對消防中心主任（經(jīng)理）負責(zé)，協(xié)助主任（經(jīng)理）落實工作。
b.負責(zé)對員工進行考勤、考績，根據(jù)員工表現(xiàn)的好壞進行表揚或批評，獎勵或處罰。
c.負責(zé)對部屬員工和義務(wù)消防員的業(yè)務(wù)技術(shù)培訓(xùn)，不斷提高他們的消防知識，消防技術(shù)。
d.負責(zé)向消防中心主任（經(jīng)理）報告工作。
②業(yè)務(wù)要求
a.具有一定的消防業(yè)務(wù)知識，掌握有關(guān)消防的法規(guī)和制度，自覺作好消防安全管理工作。
b.熟悉酒店建筑布局和環(huán)境，熟悉和掌握酒店消防設(shè)施和設(shè)備的使用情況和設(shè)置的位置，熟悉防火通道的情況。
c.具有高度的責(zé)任感和認真細致的工作作風(fēng)。在火警緊急情況下要沉著冷靜、指揮果斷，迅速控制并作好安全疏散工作。
d.能協(xié)助消防中心主任制定滅火行動計劃，協(xié)助主任組織專業(yè)和義務(wù)消防隊員的演習(xí)及考試，負責(zé)防火計劃的實施。
③工作內(nèi)容
a.認真執(zhí)行消防主任（經(jīng)理）交辦的各項工作任務(wù)和工作指標(biāo)。
b.嚴(yán)肅認真地作好消防中心的值班監(jiān)視工作。
c.檢查和測試消防設(shè)備、監(jiān)視儀器的靈敏程度，對失靈的要盡快維修或更換。
d.檢查各部門的電器、電線、電掣、煤氣管道、爐頭有否霉壞、銹壞、氧化、溶化、堵塞情況，防止短路或爆炸引起火災(zāi)。
e.檢查各部門的防火措施和落實情況，特別是重點防火部門的落實情況。
f.若進酒店施工的單位和個人申請臨時動火作業(yè)，要負責(zé)調(diào)查，協(xié)助主任進行核準(zhǔn)，并在施工作業(yè)和動火作業(yè)過程中對施工者進行防火督導(dǎo)。
g.組織員工作好交接班工作。填寫好工作日志，搞好監(jiān)視中心的清潔衛(wèi)生工作。
(3)消防中心工作人員崗位職責(zé)
①工作職責(zé)
a.具有一定的消防專業(yè)知識和專業(yè)技能，熟悉業(yè)務(wù)。
b.值班人員要忠于職守，工作嚴(yán)肅認真，密切監(jiān)視消防主機信號，發(fā)現(xiàn)火警信號應(yīng)立即采取措施，并向保安部經(jīng)理和總經(jīng)理報告。
c.負責(zé)檢查和測試消防系統(tǒng)設(shè)施、設(shè)備的靈敏程度，定期進行維修、保養(yǎng)和更換。
d.經(jīng)常檢查酒店各部門火情隱患，并督促、協(xié)助其及時整改和根除。
②工作內(nèi)容和業(yè)務(wù)要求
a.要有較強的防火意識和敏感性，自覺地、一絲不茍地作好防火工作。
b.要熟悉酒店各種火警監(jiān)視儀表、信號、開關(guān)的性能和作用，善于操縱和控制各種設(shè)備和消防器材。
c.對重要的火警情況，或監(jiān)視儀表發(fā)生故障，要詳細記錄時間、地點、程度、原因和處理結(jié)果，交班時要交待清楚并及時報告領(lǐng)導(dǎo)。
d.詳細記錄部門或有關(guān)人員關(guān)于防火重要情況的匯報，并進行實地調(diào)查，將結(jié)果向領(lǐng)導(dǎo)報告。
e.當(dāng)班時要密切注意主機和監(jiān)視儀表信號，認真作好值班記錄。
f.對儀表的使用與管理必須嚴(yán)格遵守規(guī)章制度，要定期維修保養(yǎng)，運行過程中若發(fā)生故障、要及時排除，要保證它的正常運行。
g.對要害部門、危險部門，如液化站、油庫、廚房、公共場所的滅火裝置、樓層消防分機及報警鐘、排煙系統(tǒng)、呼叫系統(tǒng)等重要設(shè)備要定期檢測。
h.與各有關(guān)部門協(xié)同搞好酒店內(nèi)消防設(shè)施和設(shè)備的維護、保養(yǎng)和測試，保證其完好無損。
一、HACCP相關(guān)管理體系具有的基本理念
HACCP相關(guān)的管理體系被人們稱為對危害的具體分析以及對關(guān)鍵點具有的控制方式。隨著社會的不斷發(fā)展，HACCP相關(guān)的管理體系對于管理工作具備較大的優(yōu)勢，人們越來越關(guān)注這一先進的管理理念，尤其是在酒店內(nèi)部的餐飲以及食品生產(chǎn)的相關(guān)工作中，發(fā)揮了重要作用。在酒店內(nèi)部的食品安全管理相關(guān)工作中，HACCP具體的管理體系主要將危害作為管理工作的基礎(chǔ)點，在酒店管理中具有較大的優(yōu)勢，并且擁有先進的專業(yè)技術(shù)理念以及管理體系等。針對目前社會具體的發(fā)展情況，人們更加關(guān)注食品的安全問題，關(guān)注對食品具有潛在危害的相關(guān)預(yù)測，這也是食品安全管理需要重點把握的工作理念。HACCP相關(guān)的管理體系由美國最早提出，這種管理體系逐漸被應(yīng)用于社會各行業(yè)中，并取得了良好效果，這也是現(xiàn)代食品安全相關(guān)管理重要內(nèi)容。
二、HACCP相關(guān)管理體系在酒店食品安全管理中具體的應(yīng)用措施
1.建立管理制度
1.1建立統(tǒng)一采購簽批制度
進行統(tǒng)一的采購管理，酒店食品安全的相關(guān)管理中，采用統(tǒng)一采購的管理制度，酒店廚師長主要負責(zé)對廚房使用的原材料制定合理的采購計劃并向上提報，但是廚師長沒有權(quán)利選定供貨單位，由酒店內(nèi)部專門的采購處進行材料的比質(zhì)比價，選擇較高質(zhì)量，價格相對較低的供貨單位進行統(tǒng)一采購。
1.2建立采購索證以及溯源制度
要建立比較完善的采購索證制度，在采購的過程中要求供貨商向酒店提供所有原材料具體的生產(chǎn)許可證以及單位內(nèi)部的經(jīng)營執(zhí)照等。對進貨進行全面的查驗，對驗收臺賬進行仔細的驗收，從而確保酒店所有采購的原材料都能保證食品的安全。酒店廚房在制作食品的過程中堅持使用一些生鮮的原材料，保證材料當(dāng)天用完當(dāng)天進行及時報購，對于使用的冷凍食品，經(jīng)過嚴(yán)格的驗收程序后及時放入冷凍柜中采用分類存放的方式保存，保證食品在采購以及入庫的整個過程都絕對安全。
1.3建立嚴(yán)格的生產(chǎn)控制制度
在食品的制作加工過程中必須建立嚴(yán)格的食品添加劑使用制度。按照食品安全管理相關(guān)的標(biāo)準(zhǔn)程序進行操作，不使用防腐劑或者是添白劑等任何對身體有害的添加劑，對于一些類似于鮑汁等各種調(diào)味料都要按照科學(xué)傳統(tǒng)的方式加工制作，不能利用色素等對食品調(diào)色。同時，制定餐飲食品留樣的相關(guān)制度，分別放在專門的留樣冰箱內(nèi)，做好相關(guān)記錄等，避免發(fā)生嚴(yán)重的食品安全事故。對使用的餐具以及各種廚房用具都要按照標(biāo)準(zhǔn)的程序進行消毒處理。
2.結(jié)合酒店餐飲具體的情況，選擇恰當(dāng)?shù)捏w系標(biāo)準(zhǔn)
餐飲單位都擁有自己獨有的特點以及內(nèi)部的生產(chǎn)環(huán)境、員工情況等，根據(jù)自身的特點制作獨有的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)以及操作程序。對于酒店內(nèi)部的餐飲部門來說，想要保證食品的決對安全就需要建立相應(yīng)的安全控制體系。例如，在處理熱食類相關(guān)食品時，最準(zhǔn)確的方法就是在加熱的過程中進行食品中心溫度的測量，并重復(fù)操作這一流程，確定關(guān)鍵限值。結(jié)合具體的情況進行靈活的操作，可以加設(shè)質(zhì)檢工序等，指派專門的質(zhì)檢員進行檢查，看食品有沒有熟透，同時記錄最終結(jié)果。
3.成立HACCP相關(guān)的審核小組
組織專門的工作人員，成立相應(yīng)的審核小組，酒店的管理層需要賦予審核小組一定職責(zé)與權(quán)力，HACCP相關(guān)的審核小組要由較高素質(zhì)的人員組成，并對小組成員開展專業(yè)知識以及相關(guān)法律法規(guī)的培訓(xùn)，為企業(yè)聘請HACCP相關(guān)管理體系的專家或者聘請HACCP相關(guān)管理體系咨詢機構(gòu)的專業(yè)人員，對審核小組的工作人員進行專業(yè)的培訓(xùn)，對相關(guān)工作進行指導(dǎo)。小組成員只有通過了HACCP相關(guān)管理體系的審核才能取得審核證書，才有資格對酒店內(nèi)部的HACCP管理體系進行審核，從而使酒店內(nèi)部食品安全管理使用的HACCP具體的管理體系更加的專業(yè)，更加完善，并總結(jié)成功的經(jīng)驗不斷進行改進。
4.加強食品生產(chǎn)流程的控制和管理
酒店內(nèi)部的食品生產(chǎn)需要經(jīng)過各種流程，從采購、儲存、生產(chǎn)、銷售到最后消費者品嘗，在這些流程中，很有可能會出現(xiàn)各種食品安全問題。如超過食品保質(zhì)期、冷藏的食品產(chǎn)生人為感染等相關(guān)的食品安全問題。因此，酒店內(nèi)部的餐飲部門需要結(jié)合企業(yè)具體的流程特點，不斷完善食品的安全管理工作，保證食品生產(chǎn)銷售需要滿足的衛(wèi)生條件。餐飲部門除了要嚴(yán)格按照HACCP相關(guān)的管理體系進行生產(chǎn)流程的控制工作，還需要建立消費者專門的信息反饋體系，對消費者提出來的各種反饋信息進行及時的處理，保證食品自身的質(zhì)量以及衛(wèi)生方面能夠滿足消費者要求，并對部分消費者提出的投訴信息進行妥善的處理。
5.對工作人員進行嚴(yán)格培訓(xùn)與審核
對工作人員進行嚴(yán)格的審查與培訓(xùn)，利用內(nèi)部培訓(xùn)與相關(guān)的食品衛(wèi)生專家培訓(xùn)相結(jié)合的方式，定期組織工作人員進行食品衛(wèi)生知識的相關(guān)培訓(xùn)，學(xué)習(xí)專業(yè)的知識，并要求工作人員持證上崗，沒有相關(guān)證件不能錄用。對酒店內(nèi)部餐飲行業(yè)相關(guān)的工作人員每年組織定期的身體健康檢查，保證相關(guān)的工作人員自身的健康，杜絕出現(xiàn)由于工作人員內(nèi)部各種流行性的疾病或者是一些傳染病對就餐顧客帶來安全隱患。
6.對工作人員進行專業(yè)的考核管理，完善獎懲制度
酒店的食品安全管理除了要加強員工自身的工作質(zhì)量，還要制定恰當(dāng)、合理的獎懲措施，并對工作人員的相關(guān)工作進行嚴(yán)格的考核管理，利用獎懲措施對工作人員進行充分的激勵，有效的促進工作人員積極的參與到HACCP具體的管理體系中，成為管理中的一分子。如果食品材料進行入庫的過程中出現(xiàn)了問題，需要追究相應(yīng)工作人員的責(zé)任，進行恰當(dāng)?shù)膽土P措施，并重點監(jiān)督出現(xiàn)過失誤的工作人員，加強酒店內(nèi)部具體的監(jiān)督管理制度。同時，對部分對酒店餐飲有較大貢獻的員工進行激勵，除了要有精神上的獎勵還要根據(jù)員工具體的情況，結(jié)合員工的需求進行物質(zhì)獎勵，從而形成一種良性循環(huán)，工作人員得到了激勵會更加努力的工作，充分調(diào)動所有員工的工作積極性，為酒店內(nèi)部的食品安全管理做出較大的貢獻，同時有效的保證了人們食品的安全。
三、將HACCP應(yīng)用于酒店管理的關(guān)鍵環(huán)節(jié)
對于原材料進行的安全控制，直接影響了食品具有的安全性以及食品自身質(zhì)量問題，對于原材料的控制，首先，按照檢驗制度要求供應(yīng)商提供相應(yīng)的合格檢驗報告，為酒店采購部門提供復(fù)檢的相關(guān)材料；其次，在供應(yīng)商的選擇方式上，需要進行多個供應(yīng)商的全面評比，最終選擇最合適的供應(yīng)商，有利于對食品安全的風(fēng)險控制。對于食品生產(chǎn)的控制，首先需要保證GMP以及SSOP相關(guān)工作的執(zhí)行，酒店內(nèi)部的餐飲行業(yè)要結(jié)合自身的具體情況制定相關(guān)的操作標(biāo)準(zhǔn)。
四、結(jié)語
綜上所述，近幾年，我國很多行業(yè)都開始引進HACCP相關(guān)的管理體系，尤其是在酒店內(nèi)部的餐飲行業(yè)中，對于食品衛(wèi)生的相關(guān)管理工作具有重要的作用，并取得了良好的應(yīng)用效果。通過對這一管理體系在酒店內(nèi)部餐飲行業(yè)的實踐研究足以證明，HACCP這一理論在我國的食品安全管理工作中發(fā)揮了重要的作用，并促進我國食品安全管理相關(guān)工作的不斷完善，保證了人們用餐的安全。
作者：趙福建 單位：江蘇商貿(mào)職業(yè)學(xué)院
