發布時間：2022-05-23 04:07:05
開篇：寫作不僅是一種記錄，更是一種創造，它讓我們能夠捕捉那些稍縱即逝的靈感，將它們永久地定格在紙上。下面是小編精心整理的1篇酒店管理畢業論文，希望這些內容能成為您創作過程中的良師益友，陪伴您不斷探索和進步。
旅游與酒店管理僅僅是一個專業，寫論文的話應該單獨寫旅游或者酒店一個方面。
管理的定義可以說是“翻遍書中無定論”傳統意義上的管理就是指管理人、財、物，是對人、財、物、信息、時間等資源進行系統整合，充分挖掘其中潛力，以達到利潤最大化的所有活動的總和。
酒店管理是一種特殊的企業管理，酒店里的工作無非就是和人打交道，經理們要和員工打交道、和客人打交道并指導員工跟客人打交道。
首先從“人”說起。
眾所周知，“客人就是上帝”是國內酒店業自20世紀80年代初打破傳統觀念吸納酒店服務新觀念，國外稱之為CSfCuSt0rFlerSatisfaction），即顧客滿意理論，至今“賓客至上、服務第一”仍被多數酒店奉為金科玉律。后來，國外同行又告訴我們另外一條真理gS（gmployeeSatisfaction），即員工滿意理論，典型的解釋是“沒有滿意的員工，就沒有滿意的服務，就沒有滿意的顧客”。近幾年來，國內酒店也在大力提倡“員工第一”或“以人為本”，都是為了提高服務質量。但從管理實踐過程中，我們卻真切地感受到，酒店要想創造至善至美的服務，贏得客人的真正稱贊，除了硬件之外，高素質的員工隊伍實為根本，從這個意義上講，管理首先是“管人”，給員工以更多的人文關懷，激發他們的凝聚力和活力，服務質量便擁有了永遠持續發展的動力和基礎。
管理“財”和“物”似乎不用太費筆墨。任何酒店的管理者都希望擴大收入、降低成本，挖掘潛力、防止流失。中國的國情有其復雜性，很多酒店老總把管理重點放在了這兩方面上，至于管理成效如何，雖有不同，差異也不大。事實上，根據國家旅游局的統計數字，自l997年以來，國有酒店總體處于虧損狀態。
再說“信息”。我們說現在的社會是信息社會，而酒店的信息管理說專業一點是指對情報的利用，國外稱之為CompetitiveIntelligence（競爭情報）。
對酒店來說，就是在市場經濟條件下，對競爭環境、競爭對手及競爭策略加以研究，其作用在于發現機會和避免問題。比爾·蓋茨曾說，“你怎樣收集、鑒別和使用信息將決定你的輸贏”。所以，酒店信息管理應納人決策層日常工作內容，而不單單是讓營銷、公關等部門去完成使命。對信息的重視不單是統計數字的排列，而應該建立一套卓有成效的信息管理系統。
最后談一下對“時間”的管理。也許有人認為談時間是多余的，因為在桌面上誰都會說要惜時如金、提高效率，而實際上酒店的管理者們充分利用工作之便或宴請朋友或接待同行，或者是借考察之名去新、馬、泰，去歐美轉了一圈，考察成果便是一包的膠卷和照片。當然，上述現象可能屬于個別現象，其實，我們所呼吁的時間管理并不僅限于以上方面。在酒店里，還可以理解為對不同崗位工作時間的安排和調整，對完成某項_T作如鋪床或廚房排菜等工作的細化、量化管理等。時問影響效率，效率影響成本，成本影響利潤，從這個關系鏈就可以看出時間管理的重要性。怎樣管理時間？善用統籌方法可謂時間管理最有效的方法管理的最大目的無非抓住市場，搞活經營，擴大利潤。筆者認為需要在四個方面提高認識。
第一，對優質服務本質的深層次理解。概括地講，西方發達國家飯店管理的基礎是規范化、標準化，它是大工業規范和泰羅制科學管理的演化和移植。而中國飯店服務的歷史悠久，自古以來就是那種隨意和親切為主體的充滿人情味的情感式服務。
當今世界，國際上飯店服務已出現了東西方交融的大趨勢，如我國飯店業引進了西方科學管理，服務質量已達到國際水平。與此同時，尤其是20世紀90年代以來，西方飯店界也認識到東方情感服務的重要作用，它是對機械刻板規范服務的必不可少的完善和提高。他們提出的個性化服務，究其淵源，“祖師爺”還是東方文化。因此，我們需辨證地認識到優質服務的兩元構成：其一，優質服務必須以規范化為基礎，沒有規范化、制度化、科學化，優質服務就無從談起！其二，規范服務并不是優質服務的最高境界，個性化、靈活性、人情味的服務是優質服務最高層次內涵的展示。因對象、場合和時間等而異的恰到好處的服務，才是優質服務從“必然王國”向“自由王國”飛躍的最高境界。為什么當今賓客們評價星級飯店“千店一面”，客房、大堂、餐廳、菜肴如出一轍，很難辨出有深刻印象的特色性差異？就是缺少第二層次的升華。在部級標準規范的基礎上，顯示特色、顯示個性、顯示情感，營造輕松、自在、歡快的環境氛圍，將是當前飯店亟需拓展和探索的新方向。
第二，從物質、環境到制度，服務都需有一個“適應內需”的轉變。也就是要以多元化的產品去應對多元化的需求。從大堂布局到客房環境，從菜肴出品到服務程式，從動作體態到語言交流，從信息溝通到文化氛圍，全方位的產品內涵都需有重大的調整和補充。Lj客人親切隨意的溝通大大增加了回頭客的數量和營業收入，其實質是——店客之間的人情溝通是重要而有效的。
第三，對客源市場要進一步細分，逐步實現專業化分工。這？策略對飯店數量較多的城市里的中小型飯店尤有意義。專業化，本來就是大_L業和市場經濟發展之必然，開發研制特色產品和服務，有針塒性地高度滿足特定客源群，足贏得客源的重要思路。當前，削價競爭愈演愈烈，但在產品、服務和市場專業化上花足力氣的，寥若晨星。營銷工作瞄準特定的細分市場，均一舉成功，房價上揚，門庭若市。市場經濟中，價格競爭當然不可避免，但若無與眾不同的特色產品為后盾，那就會陷入不復之劫。從整體平均水平上看，我國飯店業的“基本功”已經不錯，“基本套路”已經掌握，現在是到了修練內功的時刻了。有了過硬本領，不愁不占領市場；反之，被市場淘汰，則在情理之中。
第川，市場形勢嚴峻，飯店開拓多元經營的渠道很有必要，但切忌弱化主業。經營者經常形容多元經營是“東邊不亮西邊亮”，然而這句話是有前提的？沒有太陽哪里都不會亮！主業強勁有力就是“太陽”，飯店沒有客和餐飲強大的主業為依托，想單單靠多元化發展來挽回頹勢，其結果是主業輔業俱損俱敗。我們不能期待世界上某個經濟領域里沒有競爭，等著我們瀟灑地去“多元化經營”，也不能期待東一條舢板、西一條小船就能揚帆海。今天的市場競爭是“大海”，在“大海”里，風急浪高，小船——尤其是沒有經驗的小船，是不會有生還機會的。
一、調查背景及方法
（一）調查背景
隨著我國酒店業的迅速發展，加劇了酒店業人力資源的競爭，各大高校酒店管理專業人才成為酒店青睞的對象。但據酒店信息顯示，酒店管理專業畢業生的流動性大，離職率高，且各大高校也反映酒店管理專業畢業生的就業對口率不高，相當一部分學生畢業后從事酒店以外的其它行業，這不僅進一步加劇酒店專業人才的短缺，而且也大大降低高校酒店管理專業人才培養的成效。
（二）調查方法
文章隨機選取江蘇省10所高職院校，在畢業之際，對酒店管理專業部分大三學生的就業意向進行調查。本次調查通過郵箱，以電子問卷的形式展開，歷時兩個月，共發放問卷200份，回收有效問卷163份，有效率達到81.5%。
二、高職酒店管理專業畢業生就業意向
筆者對163份有效問卷進行統計分析，其中有52.15%的學生打算在酒店就業，30.67%的學生明確表示不準備從事酒店行業，有17.18%的學生在猶豫中。其中打算在酒店就業的學生中，有73.6%的學生已有意向單位。可見，高職酒店管理專業畢業生的職業歸屬感不強，酒店專業人才流失嚴重。
三、影響高職酒店管理專業畢業生就業意向的因素
（一）家庭環境。
在調查的163個畢業生中，有55.8%的學生來自于縣城或地市，44.2%的學生來自于鄉鎮或農村，據數據統計顯示，來自于農村的學生由于家庭經濟壓力的原因，面對擇業挑剔性較小，且偏向選擇熟悉且上手快的職業，故意愿從事酒店行業的比率相對較高。調查結果顯示：在調查的學生中，只有17.8%的家長支持孩子選擇酒店工作，有46.3%的家長對孩子是否選擇酒店工作不發表意見，有高達35.9%的家長明確表示不希望孩子在酒店工作。可見，社會對酒店工作的認可度普遍較低，這在很大程度上影響學生的就業選擇，降低學生選擇酒店行業的意向值。
（二）酒店工作認知。
當問及學生打算在酒店工作的原因時，47.4%的學生選擇“酒店工作比較穩定”，32.7%的學生選擇“工作好找”，8.9%的學生選擇“待遇不錯”，只有3.6%的學生認為酒店工作發展前景好，還有7.4%的學生選擇了“其它”。從數據可見，即使打算在酒店就業的學生，也是看中了酒店的穩定和門檻低，而并非對酒店待遇和發展前景的青睞。相反，當學生被問不打算在酒店工作的原因時，有52.5%的學生選擇“太累”和“待遇低”，36.7%的學生選擇“沒發展前途”，10.8%的學生選擇“社會地位不高”，但沒一人選擇“無法勝任”。可見，酒店工作繁重和發展前途渺茫是學生排斥酒店工作的重要原因，學生期望有發展空間，但不愿吃苦受累，這在一定程度上也體現出部分學生職業理想化的狀態。
（三）酒店實習體驗。
學生被問及通過實習對酒店的認知時，選擇“酒店完全把實習生當做廉價勞工”這一項的學生數占到學生總數的68.4%，認為“酒店實踐中能學到技能知識”和“酒店實踐中能學到管理知識”的學生數高達72.3%。可見，實習生普遍認為酒店工作能增長知識和技能，但也認為酒店沒能合理安排實習工作，把學生當做廉價勞工，這在很大程度上降低學生對酒店的好感，也影響了學生酒店就業的意向值。
四、提高高職酒店管理專業畢業生就業意向值的對策
（一）提高酒店行業的社會聲譽
改變家長的觀念，改變社會對酒店行業的認知至關重要，這需要全社會的共同努力，尤其是政府部門應調動社會資源，強調職業分工但不分貴賤，政府要充分利用媒體宣傳，讓全社會了解酒店員工工作的辛苦及社會價值，呼吁大眾理性看待服務行業。
（二）營造良好的酒店實習環境
學校應該關注學生的生活和工作狀態，尤其是實習初期應多給學生一些心理輔導，引導學生正確對待工作中的困難與挫折，勇敢地接受挑戰，客觀地看待工作中的付出與收獲，降低和避免實習期間的心理落差。星級酒店為實習生提供了良好的實習硬環境，但同時酒店更要為實習生營造良好的實習軟環境。酒店不僅要進行崗前培訓，讓學生消除職業的陌生感和憂慮感，而且要實行實習輪崗制度，使學生能夠學到扎實的酒店技能和管理知識。酒店還應建立合理的獎懲制度，既可規范實習生行為，又可激發實習生的工作積極性。
（三）加強學生職業意識的培養
高職院校專業知識和技能的教育非常重要，但學生職業意識的培養也不能忽視。酒店管理專業學生把酒店工作理想化，在實習過程中，對酒店百般挑剔，這就需要學校引導學生正確認識酒店工作，將職業教育貫穿于教學過程中。任課教師和輔導員在平時的教育中應做好疏導，使學生在進入酒店就業之前做好吃苦耐勞、從基層干起的思想準備，緩解學生就業浮躁、急功近利的心理，培養學生的務實品格。
作者：陳麗榮 單位：無錫工藝職業技術學院經濟管理系
一畢業設計形式與內容的創新
通過畢業設計形式與內容的創新，一方面可以提升學生的綜合職業能力，以畢業設計實習報告、畢業設計作品、服務流程優化方案、營銷策劃方案等形式來代替畢業論文寫作，更具有實用性和適用性，有利于學生職業能力的可持續發展；另一方面，創新的畢業設計形式改變了論文的枯燥性，通過項目引領，任務驅動性更強，起到學生自主學習，自我創新的作用。
1撰寫畢業設計實習報告
畢業設計實習報告是與專業緊密聯系，加強校企合作，改革論文撰寫途徑，進行畢業設計創新的良好方式。實習報告通常是學生根據實習崗位及工作內容，結合實踐過程中的實習心得體會進行寫作。這種方式在一定程度上可以防止學生的抄襲，與實習酒店結合緊密，更符合就業導向和高職高專學生的畢業設計要與所學專業及崗位需求緊密結合的原則。
2設計畢業作品結合
酒店管理專業學生的頂崗實習工作需要，為更好檢驗學生的專業學習情況，充分發揮學生的想象力、創造力，畢業設計可以進行作品設計，例如進行酒店主題宴會設計。主題宴會設計一般由主題宴會花臺設計和菜單設計兩部分構成，兩個部分都必須全部完成。主題可從商務宴、壽宴、婚宴、等任選其一。首先宴會設計要利用實習酒店自身優勢，凝練主題，同時要注意分析目標顧客，有針對性地設計符合顧客需求，深受顧客歡迎的主題宴會產品，主題宴會設計要融入現代服務理念，綜合運用所學知識，設計好花臺、餐具、桌椅等，要求所有設備設施要與主題一致，注意整體的協調性。菜單也是宴會設計的重要組成部分，菜品名稱要體現宴會主題，要注意菜品的營養均衡，菜肴的品種搭配，結構合理。學生可以自己完成，也可分組完成體現工作的協作性，要求學生形成文字說明材料并利用PPT進行宴會設計的總體展示。
3撰寫服務流程優化方案
學生結合實習酒店自身情況，綜合運用所學知識，理論與實踐相結合，對酒店服務流程進行重新設計，優化服務過程，提高工作效率和服務質量。服務流程優化方案應以賓客為導向，體現整體服務的思路，例如有的酒店在客房服務流程的設計中，專業化分工過細，造成客房業務被分割成很多部分，由幾個部門分別運作，人為地破壞了對客服務的連貫性，造成了部門間工作效率低，完成一件工作常常要經過許多部門協調配合，否則就不能正常完成，客房的工作人員多是招聘一些中年婦女，這些員工流失率較高，員工培訓與管理的難度很大。學生針對酒店存在的這些問題進行認真分析，寫出服務流程優化方案，對客房部的一些部門進行整合，提高員工待遇，組織機構扁平化運作等等，這些服務服務流程優化的措施對加強酒店管理也有很強的指導意義。
4撰寫營銷策劃方案
酒店營銷策劃方案是酒店在市場銷售和服務之前，為使銷售達到預期目標而進行的各種銷售促進活動的整體性策劃。酒店管理專業學生可以分析營銷策劃中存在的問題并提出相應的建議，制定系統的營銷計劃及實施方案，及時評估營銷效果，幫助酒店規避風險、獲取更大的效益。例如酒店管理專業學生可以制定圣誕節營銷策劃方案，確定營銷策劃主題，明確市場定位、制定產品價格、選擇營銷渠道、設計促銷方式等，幫助酒店增加客源，提高經濟效益。
二畢業設計創新過程中的一些注意事項
1選題要結合
工作酒店實際及崗位需要不論采用哪種畢業設計形式，題目的選取一定都要結合實習酒店的工作情況，結合自己的崗位去寫，有些題目可以和酒店經營管理人員結合共同擬定，這樣更加具有針對性，畢業設計內容可以避免抄襲現象的發生。
2校企雙方共同完成畢業設計的考核
在畢業設計考核方面，應該改革傳統評價方式，由實習酒店兼職教師和論文指導老師共同對學生畢業設計進行考核，并分別按照一定比例加權平均得出最后的總評成績。這種評價方式能將學生畢業設計成果、實習任務、崗位工作內容等有效結合起來，特別是實習單位酒店兼職教師對學生的評價顯得尤為重要。酒店兼職教師對學生實習酒店情況非常了解，他們可以結合實際對學生畢業設計給出一個更加客觀的評價。
3畢業設計答辯環節不可避免
答辯是畢業設計環節的重要內容，通過答辯可以鍛煉學生的語言表達能力，提高解決問題和分析問題的能力。答辯過程要求學生要進行PPt展示，展示內容要有條理性，有些內容要圖文并茂，要形象生動，有一定說服力。酒店管理專業通過對畢業設計的創新，可以使學生充分做到理論與實踐的結合，積極發揮創造性和能動性，保證畢業設計的質量，提升學生綜合素質和職業能力，為學生的就業和可持續發展打下良好基礎。
作者：李伯偉單位：唐山工業職業技術學院
一、就業質量和高質量就業的內涵
從國內學者們的研究成果來看，就業質量的內涵主要包括勞動者個體和勞動力市場運行狀況兩個層面的內容，兩個層面都有其各自不同的側重點，因此，對于就業質量內涵的研究應該結合這兩個層面來進行更加全面的分析。本作者認為就業質量內涵應包括三個方面：首先，就業機會的獲得；就業的主觀滿意程度，比如工作的穩定率、專業的對口率；就業崗位的特點，比如工資收入、工作環境。其次，就業質量更能夠真實地反映畢業生的就業總體情形，它可以對畢業生的就業優劣情況和職位的不同層次分布來衡量高校畢業生的就業狀況。這一概念能夠全面的評價高校教育質量和高校畢業生的總體就業水平。第三，畢業生個體就業情況的衡量標準。從涉及國家、地區或行業等宏觀角度來看，就業質量指的是該范圍內勞動者整體的工作狀況的優劣程度，它一般用反映該范圍內勞動者工作狀況的各要素的統計數據，如社會保險參保率、勞動合同簽約率、平均工資等。關于高質量就業的內涵很多學者也做了研究，經過研究，本作者認為，所謂高質量就業，優秀是高質量，其內涵有以下幾個方面：一是崗位的對口率；二是崗位的穩定性；三是學生的可持續發展能力；四是工資水平；五是雇主的滿意度；六是學生的創新與創業能力。用這幾個維度來衡量高質量就業。
二、高職酒店管理專業畢業生高質量就業存在的問題分析
（一）學校忽視了市場導向作用，片面追求就業率
當前，有些高職院校跟不上市場的需要，沒有真正建立一種與市場互動需求的專業模式，達到真正與企業在人才培養要求上的一致。造成高職畢業生不能適銷對路，卻追求就業率的目標，現在的情況是各高職院校就業率普遍在90%以上，有的甚至是100%。從形式上看，就業情況普遍較好，從實質上看，就業質量是否達到較高的水平還有待于深思。
（二）學校重視專業教育，忽視學生綜合素質培養
目前職業院校在課程設置與教學理念方面開始注意專業教育同素質教育同步，重視學生人格的全面發展和創新能力、社會適應能力的培養，但在實際操作當中，受師資水平和傳統理念的影響，學校仍然存在重視專業教育，輕素質培養的傾向。教學以專業知識為主，而對形成人的素質的方面，如社會能力和方法能力等重視不夠。
（三）酒管專業很多畢業生的就業觀念落后
高職學生更多關注眼前技術能力的提高，技術知識的獲取，較少關注長遠的獲取技能的方法與掌握知識的途徑，對自身綜合能力和素質的提升，對技術文化、職業文化的培育重視程度不夠，使高職畢業生綜合素質相對比較低，可持續發展能力比較弱。從目前的調查結果發現，技能型崗位需要大量的高職畢業生，而現實的情況是學生對自身的期望值高，對崗位的選擇常常挑肥揀瘦，不愿從事基層工作，希望一畢業就能成為白領一族，在就業定位上嚴重脫離實際情況，就業觀念難以適應當前經濟社會的發展。
三、提高酒店管理專業學生高質量就業的途徑探討
（一）提高酒店管理學生的創新意識
教學理念的落后以及教學方式創新的缺乏導致我國大學生特別是高職生習慣于跟隨性學習，對知識的學習形成了依賴心理，思維方式往往是直線式，缺乏靈活性和全面性。這進而導致了酒店管理專業的學生創業數量少，企業單位對學生的創新能力不滿意。要解決這一問題，必須在課堂教學和實踐教學中，以學生為中心，課內與課外相結合，教學和工作相結合，面向高職生創新能力培養，建立多維的實踐平臺。
（二）增強酒店管理學生的職業意識
由于傳統觀念的影響和酒店服務業的特點，導致社會上多數人對于酒店服務員的崗位并不認可，認為是服侍人的工作；另一方面由于工作強度大，導致許多學生畢業之后很快就放棄酒店行業，或者是到酒店實習一年之后就放棄酒店了，覺得酒店太累，但目前的酒店行業中高層的管理人才十分缺乏。因此，有必要在學生在校學習期間就對其進行職業意識教育。使其對酒店行業產生興趣和熱情，這樣有助于提升其發展前景和社會滿意度。
（三）加強酒店管理學生職業指導質量
對職業院校畢業生加強就業指導，不僅要貫穿在職業教育的全過程，而且應當成為全體教師，特別是專業課教師的職責。就業指導的內容主要包括四個方面：實施職業生涯設計和學業規劃、提供就業實踐、傳授求職技巧、提供就業信息。這些內容涉及廣泛的學科，不是幾場報告、幾次講座就可以解決的。如職業生涯規劃又包括職業方向定位、個人分析及咨詢服務等內容，它必須通過較長時間的分析、研究、指導和實踐過程才能對學生產生作用。因此，學生自入學開始，就應該開展就業指導，就業指導應貫穿在學生入校到畢業的整個學習過程中。通過各種形式的就業教育，為學生就業服務，幫助學生樹立正確的擇業觀念，了解就業政策，掌握擇業技巧，培養學生的就業競爭能力、提升其就業質量。因此，就業指導教師扮演的角色不但是知識的傳播者，而且還是心理輔導員、職業生涯規劃指導師、職業介紹者、勞動力市場信息傳遞者。
（四）培養酒店管理專業學生的職業素養
任何工作所需要人際交往、公共關系、職業道德、環境意識，例如與同齡人相處的能力、在小組工作中的合作能力、交流與協商的能力、批評與自我批評的能力以及認真、細心、誠實、可靠等等社會能力，這既是基本生存能力，又是基本發展能力，是綜合職業能力的又一重要組成部分，因而酒店管理專業的各專業教師應引導學生重視社會能力，讓其懂得社會能力也是職業能力的一個重要方面，并讓學生有意識地關注社會能力的培養，不斷地提高學生的職業素養，進而提高學生適應社會的能力。
（五）優化社會就業環境
政府要不斷推進人事和勞動制度改革，積極推進事業單位人事制度改革，逐步加強對私營企業和中小企業等用人單位的管理與引導，加強人才市場的監管，進一步建立健全社會公共服務和社會保障體系，確保“五險一金”等社會保障制度的充分落實。制定并完善各項法律法規，成立大學生就業維權中心，為高職院校大學生畢業生提供免費的服務，確保大學生在求職就業中的各項權益得到充分的保護和維護，為畢業生創造一個良好的就業環境。
作者：王小會 單位：鄭州旅游職業學院
基于工學結合導向的高職酒店管理專業畢業設計采用多種創新模式，將學生的畢業設計與酒店管理專業學生頂崗實習的具體崗位結合起來，根據酒店服務、管理工作的實際進行選題，采用雙導師制，由學校畢業設計指導教師和酒店實習指導教師共同指導完成。采用工學結合導向的畢業設計模式對高職酒店管理專業教學改革具有重要意義，筆者認為高職酒店管理專業畢業設計可進行以下幾種模式的改革創新。
（一）畢業實習報告
高職酒店管理專業的畢業實習是學生在完成人文素養、專業知識以及校內實訓課程后到校外實訓基地進行的最后的綜合實習。畢業實習的目的在于深化學生對酒店的認識，讓學生全面掌握酒店服務和基層管理的知識和技能，提高學生的實踐能力，培養學生發現問題、分析問題、解決問題的能力，幫助學生實現向“酒店職業人”的轉化，為今后的職業發展奠定堅實的基礎。將畢業實習報告作為畢業設計的一種模式，不僅可以引起學生對畢業實習的重視，而且還可以讓學生在更高層面上對專業進行思考。畢業實習報告是學生在畢業實習的基礎上完成的，要求內容實事求是，有獨立的見解，能夠反映崗位、企業的真實情況，表達出學生的體會和感受，是對實習過程獲得的經驗的整理、提煉和升華。畢業實習報告的主要內容應包括實習時間、實習單位及崗位介紹、實習情況、實結及體會等。
（二）案例分析報告
據北青網報道，自2008年起清華MBA要求所有畢業生寫一份綜合案例分析報告，以取代原來的畢業論文或報告。筆者認為該模式值得我們借鑒。高職酒店管理專業的學生在畢業頂崗實習過程中會遇到大量服務、管理和經營案例，有些案例對他們的觸動和影響很大，能夠引發他們深層次的思考。對學生而言，描述一件工作中親身經歷的事件并進行深入細致的分析，比撰寫畢業論文更具有現實性和挑戰性，更能激發他們的興趣。他們對案例的描述可能不夠生動條理，分析可能膚淺、片面，但是，他們會有自己的分析視角，可以在實踐中檢驗所學到的專業知識，把自己的觀點表達出來。案例分析報告可包含案例描述、酒店采取的解決方案及取得的效果、解決方案的利弊等，同時學生可以提出自己的解決方案并與之進行比較。指導教師可以和學生共同進行案例分析，尋找最佳的解決方案，達到教學相長的目的。同時，學生的案例分析報告通過教師的整理和提煉，可以成為教學中鮮活的案例，運用到課堂教學中。
（三）酒店活動策劃方案
酒店活動策劃方案是酒店活動策劃成果的表現形式，以文字或圖文為載體，對飯店活動進行全面構思和謀劃，并進行持續完善，其目的是客觀、清晰、生動地展現活動策劃的內容和思路，并對實踐行動進行有效指導。雖然學生在實習過程中往往不會參與酒店活動的策劃，但卻會參與策劃方案的實施過程，有特色和創意的酒店活動的實施，能夠給學生留下深刻的印象。學生可以結合自己在酒店的實習經歷，針對酒店活動的不同類型或自己感興趣的活動進行策劃，形成策劃方案。策劃方案的內容包括酒店活動類型、活動目的、策劃主題、策劃內容以及形式等，要求策劃方案突出整體性、創新性以及可行性。針對高職酒店管理專業畢業生的實際情況，可以圍繞酒店常見的節假日型、慶典性、家庭活動型等活動類型進行策劃和方案的撰寫。
（四）酒店接待方案
酒店接待方案是酒店為保障接待服務質量，滿足客人需求而為接待VIP客人、會議、團隊及有特殊要求的客人所制定的綜合性的接待服務方案。2012年4月在青島酒店管理學院舉辦的山東省職業院校技能大賽，高職組“現代酒店服務”項目競賽規程打破了傳統的酒店技能大賽的模式，對各參賽隊提出了更高的要求，實現了由技能大賽向服務大賽的轉變。此次大賽以“客人”“需求”為優秀，要求各參賽隊進行接待方案的設計和闡述。接待方案要求主題明確，并設計相應的突發事件和解決方案，方案的實施要與接待方案相吻合，突出了競賽的行業性、整體性和可操作性。此次競賽的規程給高職酒店管理專業畢業模式的創新提供了很好的思路。指導教師可參考競賽規程，設計幾種常見的客人類型或由學生自行設計熟悉的客人類型，要求學生從客人的年齡、性別、職業、愛好、生活習慣、禁忌及特殊需求等方面進行分析，設計一個綜合接待方案，重點對前廳、客房、餐飲三個接待項目進行詳細設計。通過接待方案的設計，可以使學生深入了解飯店各部門之間的協作關系，將理論知識和實踐經驗緊密結合，有利于進一步培養學生的服務意識和創新精神。
（五）合理化建議
高職酒店管理專業的學生在學校進行系統學習后進入酒店實習，會發現在學校學的知識和酒店實際工作之間的矛盾、沖突和問題，部分學生會進行深入思考，有自己獨到的見解和解決方案。畢業生的合理化建議可以分為兩種類型：一類是指在實習過程中，對酒店的組織、制度、服務流程、工作標準等提出的具有改進、創新、完善、提高所采取的方法、措施和方案；另一類是指通過學生的實習，對專業教學的課程、標準、內容、授課方法等提出的具有建設性的意見和建議。合理化建議的主要內容包括建議提出的原因或理由、建議方案或措施以及預期效果等。合理化建議可以使學生將所學的知識和實習經歷有效結合，激發學生的積極性，提高學生的獨立思考能力，發揮學生的智慧，同時有助于改進酒店經營管理和高職酒店管理專業教學工作。
（六）創業計劃書
麥可思公司于2011年6月的《2011年大學生就業藍皮書》顯示2010年全國大學生自主創業的比例為1.5%，比2009年的比例1.2%高出0.3個百分點。其中，2010屆高職高專畢業生自主創業的比例為2.2%，比本科畢業生自主創業比例高出1.3個百分比。隨著我國旅游業的快速發展和大學生就業壓力的增加，越來越多的高職酒店管理畢業生青睞于自主創業。同時國家也制定了相關政策鼓勵大學生自主創業，實現靈活就業。學生在頂崗實習過程中可以對實習單位的經營管理進行反思，為今后的創業做基礎。一份完整的創業計劃書，包括市場需求分析、產品定位、店面地理位置的選擇、籌集及投資方式、產品設計、實施方案等，是對畢業生對專業知識的綜合應用。畢業生撰寫創業計劃書的過程相當于提前在理論上演練了一遍創業的過程，同時創業計劃書經過校內外指導教師的指導后，往往更具有可行性，有助于增強畢業生創業的信心。對于創新性、可操作性較強的創業計劃，學院還可以提供相應的扶持，幫助學生實現創業的夢想。
（七）獲取省級以上職業技能競賽獎勵
目前，各高職院校參與職業技能競賽的熱情和積極性都很高，其目的在于適應社會產業結構調整對高技能人才的需求，促進高職院校與行業企業的工學結合和教產結合，檢驗高職院校教育改革發展成果，展現高職學生規范、精準的職業風采。從近年來大賽的規程看，大賽設置的項目越來越貼近于工作實踐，參賽學生不僅要具有一定的理論知識、動手能力，還要有一定的工作實踐經驗。為激勵學生參與職業技能競賽的積極性，學校可以制定相關政策，允許獲得省級以上職業競賽獎項的學生申請不進行畢業設計。因為參加比賽的都是在學生中選拔出的佼佼者，并且其在參賽過程中投入大量的時間和經歷，綜合運用所學知識，對比賽項目進行設計、分析、論證以及操作技能的強化過程中，各項能力得到不斷提升，是高職院校優秀學生的代表。基于工學結合導向的高職酒店管理專業畢業設計模式創新是一項需要不斷探索、不斷完善的研究課題，需要通過學校、企業以及學生三方的通力合作，并在工學結合中不斷實踐、總結和提高。畢業設計模式的創新，對提高畢業設計質量，促進學生更好地適應社會，實現高職酒店管理專業人才培養目標起著重要的作用。
作者：洪艷
前言
實習通向實際工作的一個人生轉折，對于我來說，它似乎來得好突然，因為這是我暑假返校后才接到的通知，回來后的第二天，我就開始了我的實習生活。帶著激動和憧憬，實習正式開始了。當然實習是殘酷的也是收獲成功和希望的，我們都緊緊的牢記自己的目標和理想在自己的實習崗位上盡職盡責，不辭辛苦，勇于奉獻，辛勤勞動，爭取不給學校丟臉，不給自己抹黑，用自己的能力證明，我們是一個優秀的人，不論從工作還是學習。
實習目的
1.真正的達到學習與實踐相結合的目標，通過實習，來完善我們在學習專業知識中的不足與欠缺。
2.更加生動，形象，系統的了解熟知有關飯店的構成，服務，運作與管理等。
3.通過實踐，增加我們的閱歷，豐富我們的經驗，增強我們的信心，培養我們吃苦耐勞等精神，“吃得苦中苦，方為人上”。
4.實習中會遇到好多意想不到的事，不斷鍛煉中教會我們如何冷靜解決問題，如何與人交流等等。
實習單位介紹
*集團位于*半島的港口城市------*市，這里地處*經濟帶，東臨*、南靠*、西依*港、北與*隔海相望，地理位置優越，水、陸、空交通十分便利。*集團經過三十年的艱苦創業，現已發展成為以民營股份制經濟為主體，多產業并舉發展，進入中國企業500強行列的部級大型企業集團。目前，*集團轄屬三個園區(*工業園、南*海旅游度假區、*旅游區)，十三個居民生活區，40余處企業，*集團以工業生產為主相關服務業為輔，集生產經營和資本運營為一體，擁有能源、鋁業、紡織服裝、建材、葡萄酒、旅游、高爾夫、教育、房地產、金融等十大主導產業。主要產品：電力、氧化鋁、電解鋁、鋁型材、高精度鋁板帶箔制品、精紡、呢絨服裝、塑鋼型材、塑料管材、散熱器、葡萄酒、裝飾板材、家具等。為滿足公司國際貿易不斷發展，目前，*集團在澳大利亞、美國、意大利、香港等國家和地區均設有分公司。而這次我們實習的單位就是*集團轄屬的*國際會議中心。
*國際會議中心由A、B兩棟樓及*大劇院構成，是*首家掛牌的五星級酒店，坐落景色秀麗的*風景區內，依山傍水而建。豪華高雅的五星級設施配備是商務、政務和旅游度假的最佳場所，竭誠滿足賓客舒適、愉悅的需求，隨時為過往來賓提供優質服務。*國際會議中心擁有480余間品位高雅、溫馨舒適的客房，具有現代風格的商務套房、豪華套房(北區)、行政套房(北區六樓)、單人間、標準間，房內設施齊全、豪華、清潔、文雅，讓您體驗安逸的享受。溫馨怡人的大中小宴會廳(B1豪華宴會三個，B3大宴會一個)、中(B1)、西餐廳(三樓)，咖啡廳(一樓)，風格各異的高雅包房(B3)，美食佳肴中西兼備，規模宏大，是商務、會議、宴請、品嘗美食的理想場所，給您的光臨留下永久的美好回憶。環境優雅的歌舞廳(五樓)，寬敞明亮的健身房、桑那浴(北區B3)、美容美發、酒吧等，先進的設備、溫馨的環境，為每位賓客提供一流的服務。以舉辦個中大型演出和召開高層次大型會議為主的*大劇院總面積2萬平方米，中央大廳高12.5米，設有觀眾席1600個，豪華坐席包廂5個，現代化的視聽音響系統和演出升降舞臺系統，全部采用計算機控制，劇院建筑造型風格和裝飾效果堪稱一流，各項設施達到國內演出場所先進水平。
走過昨天，創造今天，迎接明天，*“追求發展，永無止境”。
禮儀。還有一些具體細節的培訓，例如：酒店服務人員的站姿，走姿，坐姿，手勢等，還有一些鞠躬禮，點頭禮，目光禮及經常遇到的托盤方面的知識，培訓我們的張經理還讓我們進行了實際操作，他說：“接受能力很快啊，好好加油哦”。有領導，老師的鼓勵，或許我們就豁然開朗了吧!而之下來的日子，就是我們真正開始鍛煉的時候了。2008年的8月29日，我們進行了部門分配，由各個部門的經理，主管進行了挑選。我們十幾個人被分到了客房部，當時還有些心情失落，“為什么沒分到其他部門，客房有什么可以鍛煉的嗎?還不直接接觸顧客，沒意思”。對于我們這些學生來說，我們的高姿態慫恿我們如是想。但接下來的日子，也讓我慢慢的忘記了之前所想的，開始真真正正地學習，認認真真地鍛煉著自己。我們被分到了各個樓層，而我在北區五樓，跟著房嫂蔣曉燕，韓清華兩個姐，之后韓姐去了北區一樓。
即使開始了工作，我們還是有時間就進行著培訓，因為之前畢竟沒接觸過這些!上午在上班，下午由萬領班和張領班分別對我們細致的講述客房的有關知識，例如：1.客房服務員的素質要求：有較高的自覺性，為人誠實;責任心強，踏實，能善于和同事良好合作;動手能力強，身體素質要高，工作效率要高，等等。其實，也不光在客房，在其他的崗位，我想這都是必要的。
2.客房的主要任務：搞好客房衛生，為客人提供舒適的辦公場所;做好接待服務，保證客人的安靜環境;物品的消耗，維護客房正常設備的運轉;協調好與其他部門的關系，保證客房服務中心的需要;配合前廳部銷售，提高客戶利用率，等等。
3.客房在飯店中的地位和作用：客房是飯店的主體，是飯店重要的部門之一;客房是飯店的主要創收部門，是飯店經濟收入的主要來源;客房服務質量是飯店服務質量的標志;客房管理是影響整個飯店管理水平的部門之一，等等。
4.如何滿足客人的住房心理：求整潔心理;求安靜心理;求方便心理;求安全心理;求尊重心理，等等。
5.走客查房內容，即查退客房：檢查有無遺漏物品，及時上交房務中心或者前臺，但注意，送往前臺的東西要問清接收人姓名等;檢查客房迷你吧有無消費情況及代買情況;檢查房間設施設備有無損壞或者丟失情況，等等。
6.客房規章制度：熟知飯店和本部門的主要服務項目,能隨機應答賓客的有關問題;愛護飯店的一切工作用具,定期保養,不得損壞公物;在保證工作質量的前提下,節約各類材料、用劑,降低費用,延長設備壽命;各級管理人員須做到盡心盡職，現場督導，嚴于律己，做員工表率，不得以權謀私，以情違章;嚴格按照各部位班次表上班、休假，提前到崗上班，以便有足夠的時間更換制服，準時簽到;不能無故曠工，因有事不能前來工作(或在崗因事不能繼續工作)，應事先向主管請假，如果遲到要先向主管說明理由方能上崗;調班必須經過主管同意;堅守工作崗位，不得擅自進入其他工作區域與其他服務員一起工作或交談(遇有特急任務得到主管的委派除外);非工作時間不得在樓層和飯店其他區域逗留和休息，影響他人工作;服務員不得攜帶包裹進入工作區域，客人遺留物品一律上交部門;工作中注意說話輕、走路輕、操作輕;談吐得體、態度溫和，不得高聲喧嘩或扎堆聊天，不得與賓客爭辯，賓客有無禮言行時，應克制忍讓，報告上級妥善處理;對部門工作有意見或建議應通過正當渠道向上反映，不亂做評論，不得造謠中傷其他員工;根據時間有禮貌地向賓客打招呼，盡可能稱呼客人姓氏和職稱;在崗工作期間嚴禁接打私人電話;在飯店任何地方看到雜物均須拾起;保持工作區域每一個地方都干凈、整齊，包括防火樓梯和員工出入口;客房服務員在離開客房時，須將客人離開忘記關上的燈、電視關上;在酒店內發現任何物品損壞、丟失或其他異常現象立即報告上級管理人員;不得接聽、拔打住客房內的電話;嚴禁向客人索要或變相索要小費;客房部員工必須樹立強烈的服務意識，努力為賓客提供優質服務，對于賓客的正當要求不可拒絕;客房部員工必須努力鉆研業務技能，以便為賓客提供更加專業、標準、人性化的服務;酒店或部門組織的培訓及會議，不得無故缺勤。這些對于我們來說，很重要，無論在哪里都是用得到的。
7.客房清掃準備工作：房態表;房卡;了解房態;按順序確定清掃的房間;準備工作車;準備吸塵器，等等。
8.客房清掃程序：進入房間先按門鈴、敲門，同時報身份“服務員”。開門在確認房內無動靜后，使用鑰匙將門輕輕打開三分之一并報明自己的身份，詢問“可以進來嗎?”后方可進入。拉開窗簾，打開窗戶。巡視檢查，并在“客房清潔報表”內作好記錄。發現已消費的酒水，填寫酒水單，在下班時遞送前臺收銀處并報告領班。有順序的清掃垃圾。之后鋪床單，鋪被單，套枕套，放枕頭。按順序使用抹布擦拭床板、椅子、窗臺、門框、燈具及桌面，達到清潔無異物。檢查，核對和檢查電視頻道，檢查多功能柜的功能，檢查整個房間是否打掃整潔、物品擺置是否到位。按照規定的數量補足客用物品。離開房間，關窗戶，檢查并整理好窗簾。將清潔用品放回車內。擦拭門把手、關燈，并對大門做安全檢查。最后進行登記，寫好做房時間，有關消費，損壞等情況。
其實在真正的工作中，我們學的不止這些。客房的工作是比較細致的，它不容我們半點馬虎，白天工作，我們要定期開例會，之后開始一天的工作，各樓層分好工，主管向我們交代今天著重要做的事項，但并不代表其他基本工作就要放棄，每天的清潔是必要的。有時會有接待，有時還要盯客，有時要布置房間用于會談，等等，客房的工作很多。在上夜班時，我們要進行查夜房，做夜床，還要滿足客人的正當要求，如，為客人加張麻將桌，客人有帶小孩來的要加床，要上盤水果等等的事情，我們都要時刻準備著。當工作不是很忙時，我們會對自己層的物資進行清點、核對，衛生，消防安全等方面更要時刻謹記。記得在十月份，我們還進行了整個飯店的消防知識考核。因為被分到了北五，有時我的任務有些重，這一層會經常接待重要客人，無論是市委政府的客，還是公司企業的客人，我們都要做到最好!
實習中遇到的問題及解決方法
在實習過程中，我們每個人也都遇到了不同的問題，例如：
1.在我們飯店有位常住客——T小姐!她對我們的要求就很高，“五星級酒店，我們就要享受五星級待遇”，為此，主管及有關領導叮囑我們要盡自己最大能力，做好服務，讓客感到賓至如歸。所以對我們剛來的實習生來說，更是倍加小心，細心耐心服務。對唐小姐的習慣我們也是謹記在心，真誠服務!有一天晚上我和同事值夜班，T小姐讓擦皮鞋，還要立刻送回，當我把鞋子送回去時，門上打著“請勿打擾”，接下來我陷入矛盾中，送還是不送，想了想，先打個電話問問吧，回到值班室，接起電話，問道“你好，T小姐，打擾你了，鞋子已經幫你擦好了，現在要送過去嗎?”T小姐也很有禮貌的說拿過來就好，把鞋子送去的同時，我還帶去了兩個擦鞋布，這讓T小姐很高興，還說了句“辛苦了!”這一局簡短的話，卻是顧客對我工作的認可。
2.有一次北五有個市委重要接待，有些領導要在房間里會談，客房部選了幾個人站位，而我也在其中，被我服務的是位和藹可親的老領導，雖說有些緊張，但一切進行的還好，第二天他去的時候，我看到他沒有帶自己的水杯，于是讓其他服務員就幫忙拿過來了(因為當時自己不能走開)，老領導很高興，還在領班那夸獎了我，“這孩子不錯啊，很細心。”當時的話還很清楚地記得。雖是一些小事，卻可以反映出大的問題。生活中我們就要讓自己變的細心。
3.在實習過程中，我們經歷了好多場大雪，面對這些，我們沒有落后于其他部門，起早去掃雪，十分積極。掃雪是很累的，因為*這邊的雪下得都很大，而且你邊掃雪雪邊下，就好像在跟你開玩笑，可我們的身影還是出現在風雪中，為了給我們鼓勁，主管拿來了數碼相機，給我們找了點樂子，雪掃完了，我們的歡樂也留下來了!
4.在實習過程中，我接觸到了好多外賓，這是我感受到我的外語水平還有待于提高，所以，我找來了旅游酒店英語類的書籍，增加自己的知識儲備，還讓朋友教了幾句常用的韓語和日語，因為*這邊韓國人和日本人也是很多的。新晨
實結
四個月的實習很快結束，2009年1月1號，我們又一次坐上了景區專線車，但這次卻是要回到學校，繼續我們的學習，結束這一次的實習。清晨，我們拎著行李擠在車上，天又一次重復了我們剛來實習的情景，又下雨了，這是我們的心情卻是傷感的，主管，領班來送我們，我們眼里有了淚水，她們一樣，畢竟在一起生活了四個月之多，我們之間也有了感情，我們互相道著別“回去好好學習，記得回來看大家”，一句句話語流露著真情，流露著不舍與惜別!
四個月里讓我感觸頗多，熟悉了酒店的基本機構，及每個工作機構的基本工作流程。通過自己的努力實踐自己在學校所學的一切關于酒店管理方面的理論和基本知識，在實際中提高自己對管理的理解和感悟，為以后的工作打下基礎，學會如何做人，在實際工作中，不斷發現了自己的缺點和優點。在工作中學習在學校學不到的實際知識，學會如何的變通，不能一成不變，不能太死板，不能人云亦云，要有自己的見解和收獲，不能太放縱自己，要學會和同事之間好好的相處，找好自己的定位，不要心高氣傲，要平心靜氣的塌實工作，只有這樣才會得到別人的認可和稱贊的!當然不止這些，學習時無止境的，社會在發展，我也要時刻給自己加油，補充能量，爭取在激烈的社會競爭中，為自己占有一席之地，打下強有力的基礎。
最后，感謝自己的輔導老師，帶隊老師以及曾經幫助過我的實習領導和朋友!
以上就是我2008年上學期的實習報告，畢竟能力有限，有不對的地方，還望老師見諒，敬請匡正指教!
摘要:隨著近幾年中國旅游經濟快速發展，酒店、旅游業逐漸成為服務產業支柱，據統計至2015年，中國五星級酒店已達到862家，酒店管理專業逐漸吸引大家視線。本文作者作為酒店管理專業在讀學生，深入酒店、學校充分開展調研，了解分析酒店管理專業畢業生在酒店內的工作狀態和發展前景。
關鍵詞:酒店管理專業；調研結果及分析；專業前景
調研團隊通過訪談法、問卷調查法和實地考察法，走訪了上海，天津及北京部分高校，對高考生和大學生進行隨機抽樣調查，了解其對酒店管理專業的認知，并深入各個酒店，與人力資源部總監等中高層管理人員，主要圍繞酒店的行業發展現狀、人才現狀、酒店行業的人才需求等話題進行訪談。通過調研數據分析，了解酒店業發展情況，以及對人才的需求。
一、調研結果及分析
1.調查問卷分析結果報告
本次調查實際下發問卷76份，回收有效問卷76分。其中男性32人，女性46人。調查對象為高考生及大學生。在專業選擇原因中，69.57%的學生選擇為“專業前景”。選擇的專業中有47.83%的同學選擇了經管類。而酒店管理專業隸屬經管學科范疇。在酒店管理專業學習目標中，有71%以上的同學的目標是學習相關知識，畢業后，運用自己所學，憑自己的努力達到管理層的位置。根據調查結果可以發現，大多數的同學們對酒店管理專業還是持肯定態度的，也相信能學習到管理層知識，只是需要憑自己的努力。在進行酒店管理專業選擇的原因分析，68%以上的同學認為，本專業可以學習到很多服務和管理等方面知識，47.83%的學生認為，酒店業發展很快，對工作人員的需求量大，將來有很好的就業。根據調查結果可以發現，大多數同學相信能學習到管理層知識，認為酒店管理專業會培養紳士和淑女，并認識到目前酒店業發展快速，對于人才需求大，方便就業的現狀。在酒店業未來發展分析的調查中，75.36%的同學認為，隨國家的發展，酒店業將不斷發展。大部分同學相信未來酒店業的發展勢頭良好，對于酒店業發展持積極態度。在是否會從事酒店業工作的調查問卷中，39.13%的同學選擇會繼續進行本專業，大部分同學愿意從事酒店業和愿意考慮在酒店工作。
2.深入酒店調研分析
通過以上調查問卷數據，我們發現，同學們對酒店管理專業前景抱有很大的信心，除此之外，我們還深入酒店中，對各部門工作人員、酒店實習生、酒店管理層進行了深入訪談。大部門的實習生表示作息不規律，工作強度大勞神勞心，但就業幾率大，且能學習到財務人力銷售餐飲等綜合知識，尤其是管理培訓生，不僅受到酒店重視而且可以拿到經理級的薪資，薪資待遇可觀。酒店管理層則表示未來中國酒店業發展勢頭和就業前景良好，酒店人才流動性大，管理型人才的需求極大，但是由于酒店的綜合性和工作強度大，更多的是需要綜合能力強的高級人才。對于實習生要求則相對低，因為實習生有著就業的不確定性，缺乏社會經驗，更多的是希望能夠完成實習時期的基本工作。
二、酒店管理專業前景
通過上述調研分析，酒店行業前景廣闊，在當下就業競爭壓力大，職業規劃意識為先的理性回歸下，酒店行業被認為是職場上尚未被充分挖掘的“寶藏”。
1.就業容量大
近幾年，隨著中國各地大中小城市把旅游業作為其經濟增漲的源動力，政府與社會投資的不斷增加，旅游酒店業，成為最具活力的行業，來自全球各個知名品牌酒店集團也紛紛瞄準了中國市場，并大力投資和加盟，促使中國對酒店管理人才的需求更是日益增大，導致行業內的專業人才形成供不應求的局勢。
2.行業待遇好
酒店行業其高級管理者薪金收入遠遠高于其它傳統行業，同時隨著工作經驗的增加其待遇會穩步上升。例如，將采訪的天津麗思卡爾頓，北京來福士，北京四季，上海香格里拉，上海半島，等酒店不同職位正式工的信息分析，普通正式工工資均4000左右，主管級均7000左右，經理級均12000左右，并表示酒店除工資，年終獎，固定休息外，會照顧員工吃住，節假日加班工資翻倍等。
3.看重長期發展
酒店管理行業沒有年齡、性別的限制。在初期薪金較少，職位較低，但隨工作時間的累積，經驗的豐富，越受酒店重視。在與酒店管理專業畢業生的溝通中了解，初期從部門普通員工干起，隨工作經驗的累計，2年便有突破萬元者，并表示隨工作時間的增加，每年工資均有小幅度提升，職位也已有人力培訓主管，餐飲部主管，值班經理，等中高級管理職位。
4.需求高級人才
從行業特性來看，酒店業也尤其需要那些專業度高、綜合能力強的高級管理人才。語言能力強、具備全球化視野、有實戰經驗的人才尤其受到酒店的青睞。這也對酒店管理專業院校提出了更高要求。要求實戰與理論相結合，走進業界，迎合酒店業需求。例如，我就讀的中瑞酒店管理學院，與瑞士洛桑酒店管理學院合作辦學，學院重視實操教學，四年學習時間，我們有四分之一的時間，在學院教學酒店完成，四分之一時間在酒店進行實習。學校以培養酒店業高級管理人才為辦學目標，培養了大批酒店業高級人才。
5.就業方向廣闊
通過對酒店管理專業畢業學生的訪談，與收集的信息顯示作為一個全方面發展的服務型專業，畢業生結業后不會有太大就業競爭壓力，不僅可在酒店各個部門任職，還可在各類旅游公司，航空公司，會展中心等單位從事行業管理、導游、業務洽談，市場調查等服務型工作。
作者:喻明遠 劉琳 單位:北京第二外國語學院中瑞酒店管理學院
學校與合作酒店可以開展學生訂單式能力培養計劃，在能力培養的活動中確保學生的主體地位，從而維護學生的利益。
1開展酒店管理專業學生就業能力培訓的工作重點
從一般的服務工作常識講解入手，讓學生能夠深入淺出的了解酒店服務和酒店管理的實際狀況。培訓人員不僅應該對學生從嚴要求，還應該制定一套更加嚴苛的學生訓練評價標準體系，讓學生能夠真正的學習到崗前培訓的知識和技能從而將學到的專業能力投入到后期的工作中去。除此之外，培訓人員還應該在實訓崗位上做出保證，讓每一個學生都能夠接受到充足的培訓訓練，從而保證在確保學生求知利益上不出現偏差。合作培訓的酒店需要做好針對學生的在崗培訓工作，在學生適應了訓練強度之后，可以適當地對學生的潛力進行挖掘，對于基礎性的崗位分配，讓學生之間參與到頂崗操作的活動中去。酒店專業的學生就業情況不容樂觀，要想推行學校就業能力培訓方面的工作取得實效，必須要建立科學的學生就業培訓機制，保證高職學生所接受到的知識和技能是最新的、是符合酒店招聘和市場需要的。雖然學生在在崗培訓中可能會出現由于業務不熟練而導致的工作出差錯的問題，但是，出現了錯誤并不可怕，可怕的是不能夠在錯誤中重新樹立自己的學習目標。對于員工的在崗培訓，既是一個良好的訓練學生心理抗壓能力的過程，又是一個組織學生進行頂崗再教育的過程。除此之外，酒店培訓人員在針對學生開展一對一的崗前培訓的過程中，還需要幫助學生進行實習生職業規劃，幫助學生分析酒店管理行業的發展前途，從而促進學生不斷地端正自身的學習態度，向著更高的目標出發。酒店實訓基地的負責人需要對學生進行定期關懷，對于學生前來進行頂崗實習，應該對其進行激勵和壓力疏導，從而保證學生的就業素質整體性提高。
2推動高職酒店管理專業畢業生高質量就業的手段
2.1制定科學的學生就業能力培養計劃
學校的就業能力培訓工作還應該涉及到針對學生就業信息采集的動態反饋體系建設，及時地根據市場需求做出修正的閉環運作系統，學校在培養高職學生就業能力的時候，應該注意緊緊跟隨市場的腳步，在專業設置、課程教授進度安排方面以企業中的職業需求為最終導向，高職院校教育工作者應該明確高等職業教育的本質，提升學生的職業水平和實際動手操作能力，滿足市場競爭和企業崗位的需要。根據我國2015年高職院校畢業生的工作行業分布調查數據，我們發現，從事酒店服務行業的學生就業率并不高。其中，高職院校學生畢業之后順利參加IT行業的人數比例最高，占所有高職畢業生群體的26%。高職畢業生在金融行業成功就業的比例為15%，高職畢業生進入房產領域工作的比例占11%。除此之外，畢業人進行教育行業的就業比例為7%。最后，參加高職學生進入制造業、化工行業、酒店服務行業、通信類專業就業的比例都比較低，分別為4%、4%、4%和3%（。進入其他行業的畢業生比例為26%。）酒店服務行業就業情況不容樂觀，為了提高學生競爭力，學校需要根據學生的個人特點和學習能力設置針對性的人才培訓方案，從而提高就業能力培訓的針對性。在合作酒店的職責劃分方面，酒店實習單位應該設定合理的實習期間的工資薪酬。選用酒店企業專業的人才開展相關的業務活動，對學生群體開展崗前培訓以及在崗培訓工作。在崗前培訓中，可以展開針對學生的大密度、高強度的專業技能培訓。
2.2強化學校和企業聯動，服務于學生實訓能力培養
學校可以與對口企業展開更加緊密的合作，聯合成立就業咨詢會，接受學生的就業疑難問題的咨詢，幫助學生樹立正確的擇業觀，通過學生對于企業招聘方面情況的掌握，從側面幫助學生培養學習熱情，鼓勵學生努力創造，提升自己的職業能力水平，符合未來工作崗位的需求。學生在就業實訓的過程中，應該認真完成學校安排的受訓任務，通過自己的努力分度實現崗位業務能力的提升。在不斷的提升個人服務能力和管理技能的過程中，提高自己的理論素養水平。學校應該根據學生的學習情況，進行培訓計劃的修訂，如果學生出現對在線培訓的逆反心理，學校教師應該做好跟進工作，將實習期間的心理輔導工作落實到應有之處。在學生、酒店企業和學校這套完整的就業培訓計劃實施的過程中，如果學生出現不適應的情況，老師可以安排為學生更換實習的崗位。總之，在學生就業能力培訓的過程中，學校應該堅持“以人為本”的工作方法，從而確保學生的主體地位，酒店應該及時地反饋實習生的學習情況，讓學生接收到學校的統一調配和管理。2.3打造真實環境下的職業訓練平臺，切實提高學生就業競爭力高職院校的就業能力培訓人員要建立真實環境下的職業訓練平臺，高職院校應該重視實訓基地的建立工作。通過打造真實環境下的職業訓練平臺，切實提高學生就業競爭力。在學生大一的時候，組織學生進行就業能力培訓的講座學習，讓學生對自我認識有客觀的了解。教師需要根據學生的未來求職方向進行評估職業機會的相關工作。在職業規劃的過程中，做到“知己”、“知彼”，不僅能夠讓學生了解到個人的長處，還能夠了解到酒店管理專業的招聘需求情況，從而幫助學生確定更加科學合理的職業目標和能力實現路徑。在學生大二上學期，應該組織學生分批次地參加企業的就業實訓。學生在實習期間，可以培養自己酒店服務方面的實際動手操作能力。企業負責人還可以適當的安排學生進行頂崗實操活動，讓學生和酒店員工工人展開密切的交流探討。學生可以提前詳細地了解酒店運營活動上的各個服務環節，多向一線的生產工人提出問題，通過實踐檢驗出課堂教學知識點的真偽。讓學生能夠盡可能多地在貼近真實的酒店管理職業環境中完成實訓內容，學生應該找好自己的角色定位，明確自己是求職方向，有效提升自己的職業能力。同時。高等職業技術院校還應該重視學生學習與創新能力、職業遷移力的培養，學生在實習培訓的時候，應該時刻注意發現服務行業中的不足，有哪些需要改進的。因為酒店管理方面是一種服務勞動型的科學工作行業，因此，學校需要給予學生大密度的思想意識培訓工作，將學生的“服務意識”和“服務水平”同步提升。
3提高高職酒店管理專業畢業生就業能力的相關培訓活動
在實際的酒店服務工作過程中，學生由于尚未正式走向工作崗位，因此對酒店日常管理的環境比較好奇和新鮮，可以通過他們敏銳的目光進行酒店服務模式創新和改造，幫助學生樹立酒店環境中就業的信心。切實有效的做法包括高職院校與酒店企業直接結成就業聯盟，努力把學校打造成企業的就業培訓基地，企業可以根據自己的崗位配置情況對高職院校提出訂單式的培訓計劃，這樣學校在培養高職學生就業能力時將會更加具有針對性。從本質上來看，我國經濟的繁榮發展帶動了酒店服務行業的模式創新，開展相關的就業培訓，應該強調對于學生綜合素質的提高。教師針對大學生開展的就業指導課程，應該是培養學生的終生學習意識，讓學生在酒店知識學習的過程中付諸于高效的學習行動。由于酒店服務培訓科目是一門綜合應用型學科，涉及職業指導、信息技術、公關禮儀、人際關系學、心理學、社會學以及教育學等一系列學科理論知識。因此，大學生就業指導課程教師不僅要具備良好的人格魅力、較高的教學水平、豐富的教學經驗以及深厚的理論知識，還應當了解與掌握市場人才需求與用人單位的實際需求，以此針對性對就業實踐進行指導。為此，學校應該保證針對于酒店管理專業大學生就業指導課程，必須由擁有酒店服務經驗的職業咨詢師資格的教師進行講授；但是，因為職業咨詢師在我國是一個新興職業，每年考取職業咨詢師的名額十分有限，因此大多數高等院校的職業指導課教師隊伍主要是由兼職人員與專職人員組成的，其中大部分均來自就業部門的工作人員，無法有效確保就業指導課的教學效果。因此，學校在就業能力培訓師資力量建設的活動中，應該體現出與時俱進的教學觀念，積極引進既有扎實理論知識，又有一定的服務管理經驗的教師來校工作。在就業指導的過程中，可以對老師的工作方法和工作內容進行靈活調整，帶領學生開展理論學習加實地學習的培訓活動。
4結束語
在高職酒店管理專業畢業生高質量就業培訓的活動中，學校、酒店和學生應該明確好三方的職責，做到各方權責分明，從而打造出一種高效的就業能力培訓機制。
作者:周珊紅單位:黃岡職業技術學院
一、當前高職酒店管理專業畢業設計存在的問題
高職酒店管理專業是實踐性和應用性很強的專業，著重培養學生的動手能力和實踐能力，培養目標是具有現代酒店服務技能和基層管理知識的應用型人才。通過近五年來對酒店管理專業畢業生畢業設計的指導，筆者認為當前高職酒店管理專業畢業設計存在以下問題。首先，畢業設計模式單一，遠遠超出學生的能力。現在多數高職院校酒店管理專業的畢業設計仍采用畢業論文的模式，以學科為本位，沿襲普通高校畢業論文的寫作方式，與專業人才目標培養大相徑庭，也與其他教學環節脫節。有些學生文化基礎薄弱，對理論知識學習缺乏興趣，論文寫作基本素養如資料檢索、分析、整理等方面能力匱乏，導致不知如何撰寫論文，產生畏懼心理，抄襲、拼湊、節選、剽竊現象嚴重。其次，學生重視程度不夠。每年的四到六月份是高職畢業生最忙碌的時刻，既要為畢業做準備又要忙于找工作。在日趨嚴峻的就業壓力下，就業顯得尤其重要，最后一個學期往往成為畢業生擇業、就業的關鍵時期。畢業生往往將重心放在擇業上，有的忙于實習就業，有的忙于到處趕場參加招聘會，有些學生甚至已提前就業。同時畢業生通過與往屆學生的交流發現，極少有人因為畢業論文不合格而拿不到畢業證。在這種情況下，很多學生對畢業論文認識不到位，重視程度遠遠不夠。有些畢業生直到畢業論文提交期限前幾天才開始撰寫，甚至出現個別學生答辯當天才將論文提交給指導老師的現象。還有一些學生在論文提交后就認為萬事大吉，無視指導教師提出的修改意見，個別學生提交論文后就再也不與指導教師聯系，直到出現在論文答辯現場。第三，指導考核過程重形式輕內涵。由于畢業生的畢業論文質量普遍低下，畢業生學術水平的不足，導致指導教師很難就論文的內涵進行指導。無奈之下，高職院校更重視畢業設計的形式，有些高職院校甚至提出論文格式不對不能答辯的要求，因此在論文指導以及答辯過程中出現過度注重論文形式的情況，論文樣式、字體、字號、行距等要求必須嚴格符合論文的寫作格式。即便如此，有些學生的論文格式也達不到要求，指導教師只好一點一點地教，給他們補課。論文答辯過程更是流于形式，只要不出現原則性錯誤，基本都能夠順利通過。筆者認為要解決好高職酒店管理專業畢業設計的問題，必須進行畢業設計模式改革，由理論性向實踐性轉變，由單一模式向多元模式轉變，結合高職教育特點，充分調動學生的積極性和主動性，使畢業設計真正起到衡量教學水平和畢業生質量的作用。
二、基于工學結合的高職酒店管理專業畢業設計創新模式
基于工學結合導向的高職酒店管理專業畢業設計采用多種創新模式，將學生的畢業設計與酒店管理專業學生頂崗實習的具體崗位結合起來，根據酒店服務、管理工作的實際進行選題，采用雙導師制，由學校畢業設計指導教師和酒店實習指導教師共同指導完成。采用工學結合導向的畢業設計模式對高職酒店管理專業教學改革具有重要意義，筆者認為高職酒店管理專業畢業設計可進行以下幾種模式的改革創新。
（一）畢業實習報告
高職酒店管理專業的畢業實習是學生在完成人文素養、專業知識以及校內實訓課程后到校外實訓基地進行的最后的綜合實習。畢業實習的目的在于深化學生對酒店的認識，讓學生全面掌握酒店服務和基層管理的知識和技能，提高學生的實踐能力，培養學生發現問題、分析問題、解決問題的能力，幫助學生實現向“酒店職業人”的轉化，為今后的職業發展奠定堅實的基礎。將畢業實習報告作為畢業設計的一種模式，不僅可以引起學生對畢業實習的重視，而且還可以讓學生在更高層面上對專業進行思考。畢業實習報告是學生在畢業實習的基礎上完成的，要求內容實事求是，有獨立的見解，能夠反映崗位、企業的真實情況，表達出學生的體會和感受，是對實習過程獲得的經驗的整理、提煉和升華。畢業實習報告的主要內容應包括實習時間、實習單位及崗位介紹、實習情況、實結及體會等。
（二）案例分析報告
據北青網報道，自2008年起清華MBA要求所有畢業生寫一份綜合案例分析報告，以取代原來的畢業論文或報告。筆者認為該模式值得我們借鑒。高職酒店管理專業的學生在畢業頂崗實習過程中會遇到大量服務、管理和經營案例，有些案例對他們的觸動和影響很大，能夠引發他們深層次的思考。對學生而言，描述一件工作中親身經歷的事件并進行深入細致的分析，比撰寫畢業論文更具有現實性和挑戰性，更能激發他們的興趣。他們對案例的描述可能不夠生動條理，分析可能膚淺、片面，但是，他們會有自己的分析視角，可以在實踐中檢驗所學到的專業知識，把自己的觀點表達出來。案例分析報告可包含案例描述、酒店采取的解決方案及取得的效果、解決方案的利弊等，同時學生可以提出自己的解決方案并與之進行比較。指導教師可以和學生共同進行案例分析，尋找最佳的解決方案，達到教學相長的目的。同時，學生的案例分析報告通過教師的整理和提煉，可以成為教學中鮮活的案例，運用到課堂教學中。
（三）酒店活動策劃方案
酒店活動策劃方案是酒店活動策劃成果的表現形式，以文字或圖文為載體，對飯店活動進行全面構思和謀劃，并進行持續完善，其目的是客觀、清晰、生動地展現活動策劃的內容和思路，并對實踐行動進行有效指導。雖然學生在實習過程中往往不會參與酒店活動的策劃，但卻會參與策劃方案的實施過程，有特色和創意的酒店活動的實施，能夠給學生留下深刻的印象。學生可以結合自己在酒店的實習經歷，針對酒店活動的不同類型或自己感興趣的活動進行策劃，形成策劃方案。策劃方案的內容包括酒店活動類型、活動目的、策劃主題、策劃內容以及形式等，要求策劃方案突出整體性、創新性以及可行性。針對高職酒店管理專業畢業生的實際情況，可以圍繞酒店常見的節假日型、慶典性、家庭活動型等活動類型進行策劃和方案的撰寫。
（四）酒店接待方案
酒店接待方案是酒店為保障接待服務質量，滿足客人需求而為接待VIP客人、會議、團隊及有特殊要求的客人所制定的綜合性的接待服務方案。2012年4月在青島酒店管理學院舉辦的山東省職業院校技能大賽，高職組“現代酒店服務”項目競賽規程打破了傳統的酒店技能大賽的模式，對各參賽隊提出了更高的要求，實現了由技能大賽向服務大賽的轉變。此次大賽以“客人”“需求”為優秀，要求各參賽隊進行接待方案的設計和闡述。接待方案要求主題明確，并設計相應的突發事件和解決方案，方案的實施要與接待方案相吻合，突出了競賽的行業性、整體性和可操作性。此次競賽的規程給高職酒店管理專業畢業模式的創新提供了很好的思路。指導教師可參考競賽規程，設計幾種常見的客人類型或由學生自行設計熟悉的客人類型，要求學生從客人的年齡、性別、職業、愛好、生活習慣、禁忌及特殊需求等方面進行分析，設計一個綜合接待方案，重點對前廳、客房、餐飲三個接待項目進行詳細設計。通過接待方案的設計，可以使學生深入了解飯店各部門之間的協作關系，將理論知識和實踐經驗緊密結合，有利于進一步培養學生的服務意識和創新精神。
（五）合理化建議
高職酒店管理專業的學生在學校進行系統學習后進入酒店實習，會發現在學校學的知識和酒店實際工作之間的矛盾、沖突和問題，部分學生會進行深入思考，有自己獨到的見解和解決方案。畢業生的合理化建議可以分為兩種類型：一類是指在實習過程中，對酒店的組織、制度、服務流程、工作標準等提出的具有改進、創新、完善、提高所采取的方法、措施和方案；另一類是指通過學生的實習，對專業教學的課程、標準、內容、授課方法等提出的具有建設性的意見和建議。合理化建議的主要內容包括建議提出的原因或理由、建議方案或措施以及預期效果等。合理化建議可以使學生將所學的知識和實習經歷有效結合，激發學生的積極性，提高學生的獨立思考能力，發揮學生的智慧，同時有助于改進酒店經營管理和高職酒店管理專業教學工作。
（六）創業計劃書
麥可思公司于2011年6月的《2011年大學生就業藍皮書》顯示2010年全國大學生自主創業的比例為1.5%，比2009年的比例1.2%高出0.3個百分點。其中，2010屆高職高專畢業生自主創業的比例為2.2%，比本科畢業生自主創業比例高出1.3個百分比。隨著我國旅游業的快速發展和大學生就業壓力的增加，越來越多的高職酒店管理畢業生青睞于自主創業。同時國家也制定了相關政策鼓勵大學生自主創業，實現靈活就業。學生在頂崗實習過程中可以對實習單位的經營管理進行反思，為今后的創業做基礎。一份完整的創業計劃書，包括市場需求分析、產品定位、店面地理位置的選擇、籌集及投資方式、產品設計、實施方案等，是對畢業生對專業知識的綜合應用。畢業生撰寫創業計劃書的過程相當于提前在理論上演練了一遍創業的過程，同時創業計劃書經過校內外指導教師的指導后，往往更具有可行性，有助于增強畢業生創業的信心。對于創新性、可操作性較強的創業計劃，學院還可以提供相應的扶持，幫助學生實現創業的夢想。
（七）獲取省級以上職業技能競賽獎勵
目前，各高職院校參與職業技能競賽的熱情和積極性都很高，其目的在于適應社會產業結構調整對高技能人才的需求，促進高職院校與行業企業的工學結合和教產結合，檢驗高職院校教育改革發展成果，展現高職學生規范、精準的職業風采。從近年來大賽的規程看，大賽設置的項目越來越貼近于工作實踐，參賽學生不僅要具有一定的理論知識、動手能力，還要有一定的工作實踐經驗。為激勵學生參與職業技能競賽的積極性，學校可以制定相關政策，允許獲得省級以上職業競賽獎項的學生申請不進行畢業設計。因為參加比賽的都是在學生中選拔出的佼佼者，并且其在參賽過程中投入大量的時間和經歷，綜合運用所學知識，對比賽項目進行設計、分析、論證以及操作技能的強化過程中，各項能力得到不斷提升，是高職院校優秀學生的代表。基于工學結合導向的高職酒店管理專業畢業設計模式創新是一項需要不斷探索、不斷完善的研究課題，需要通過學校、企業以及學生三方的通力合作，并在工學結合中不斷實踐、總結和提高。畢業設計模式的創新，對提高畢業設計質量，促進學生更好地適應社會，實現高職酒店管理專業人才培養目標起著重要的作用。
作者：洪艷工作單位：淄博職業學院旅游管理系
1.通過飯店行業協會建立預警系統，定期當地飯店業的市場狀況，客源流量、價格水平、成本指標及重大活動等信息，給未進入市場的建設者以一種警示，給現行飯店的有序運行以指導，從而為形成有序的市場環境打好基礎。
2.發揮飯店業作為經濟發展窗口的優勢，聯手行動，主要飯店可在一些大中城市成立為各部門服務的飯店會議銷售網絡，積極爭取大型交易會、展示會、訂貨會、文化學術交流活動等在當地舉辦，并經常聯合舉辦大型的演唱會、體育比賽等。這些活動不僅提高了飯店的知名度，吸引眾多的客源，而且將大大激活飯店業的市場。
3.在政府部門的支持下，有計劃、有步驟地開展整體營銷，聯合拓展新市場。飯店“各自為政”的營銷，不僅耗資大，而且營銷效果欠佳，因此有必要對不同客源目的地在政府部門形象宣傳的同時，采取飯店業及旅游相關行業的聯合促銷，各飯店在市場細分情況下協同作戰，吸引各方的客人。]
4.發揮飯店的社區功能，齊心協力開發新產品，創造新需求。飯店業必須注重本地市民消費，各飯店應充分發揮飯店在城市的社區功能，積極開發新產品，最大限度地創造市民的新需求。如在新婚市場、銀發市場、兒童市場等，只要有適銷對路的新產品，相信會有需求的潛力。
（二）、建立旨在培養顧客忠誠度的服務營銷策略。
一些企業成功的秘訣是樹立服務第一觀念，實施服務營銷戰略，永遠留住顧客。對客人的服務，不僅僅是飯店員工的一項日常工作，而且是十分關鍵的促銷活動。因此，在消費需求不足的市場中建立旨在培養客人忠誠度的服務營銷策略顯得尤為重要。
1.飯店管理者在經營管理的過程中，要樹立客人是飯店一種“資產”的觀念，我們的經營過程就是一個“吸資”、“護資”和“增資”的過程，只有客人這種資產“增值”了，飯店才會長盛不衰。
2.從顧客的需求出發對飯店產品不斷進行調整，改造和完善，形成令客人滿意的產品。飯店要強化市場的調研，推出適銷對路的產品，同時不斷豐富產品的服務內涵，更新產品的服務外延，特別是老飯店哪怕僅僅是飯店的一些點綴、飾品、標記符號的改變，也會給客人創造一種意境，再配之層出不窮的活動推廣，接二連三的制造熱點賣點，才會使賓客常來常新，常住不厭。
3.為客人提供滿意的服務，增強客人的忠誠度。要提供令客人滿意的服務，僅僅停留在一般的規范化、標準化服務是不夠的，因為這僅僅是一種批量生產，要提高客人的滿意度，必須在個性化服務方面下功夫。要求飯店從建立客史檔案入手，掌握不同的客人的個性，突出針對性服務。如老年人的客房服務要根據其節奏慢、要求高的特點，重點做好燈光增亮、電話增音、浴缸防滑等服務；對新婚客人，要營造唯我獨有的溫馨環境。
4.注重為客人創造良好的經歷，給客人帶走美好的印象。如果經營者要讓客人得到愉快的經歷，必須考慮用餐的環境、氣氛和很好的口味。如果你的飯店讓客人得到難以忘懷的經歷，那么你就創造了良好的忠誠度。
5.應該和客人保持正常的聯系。
6.飯店對員工要一以貫之地進行“顧客導向服務”的教育，使賓客意識深入人心，形成濃厚的顧客至上的氛圍。同
時還要建立員工賓客意識的激勵機制，使員工帶著愉快的心情，為客人提供優質的服務。
（三）建立旨在躲避與防御競爭的差異化營銷策略。
在當前飯店業需求不足的買方市場的條件下，統一的單一需求的大市場已不復存在。任何飯店都無法滿足飯店業市場的整體需求，同時任何一種需求也不可能由某一個飯店來單獨滿足。因此飯店管理者應徹底摒棄無差別的大量市場營銷，轉而實行差異化的營銷策略。
1.飯店應在廣泛的市場調查的基礎上，對整體市場進行科學有效的細分并從中選出一個或幾個細分市場作為自己的目標市場，集中人力、物力、進行集中的市場營銷。
2.在集中營銷的基礎上，飯店應突出自己產品競爭對手的差異，以差異求得競爭的優勢。創造差異的基本途徑有4種：產品差異、服務差異、人事差異和形象差異。
摘要：酒店專業畢業生在酒店行業的就業現狀不容樂觀，影響因素涉及酒店、學校、社會以及畢業生自身等方面，本文主要對影響酒店管理專業畢業生就業于酒店的學校因素進行分析，并提出相應的對策與建議，以降低專業性人才的流失，提高畢業生在酒店的就業率。
關鍵詞：酒店專業畢業生；酒店就業；校方因素；肇慶學院
一、研究背景
隨著我國社會經濟的持續穩定發展，我國酒店業也迎來了快速發展階段，國外許多知名國際酒店集團爭相落戶我國酒店市場，國內本土酒店企業發展也十分快速，酒店業對專業人才的需求越來越高。然而，選擇從事酒店行業的高校人才在不斷流失，培養酒店管理專業人才的院校也在不斷減少[1]。在造成這種情況的原因中，校方的影響不容忽視，因此，為了滿足酒店急需專業人才的現狀要求，各大高校必須采取有效措施，盡可能減少高校酒店管理專業畢業生的流失，提高專業人才在酒店的就業率。
二、相關文獻綜述
閃媛媛（2010）調查發現，旅游管理專業畢業生的就業意向與酒店實習感受呈正相關[2]。劉映桃（2007）對美國、瑞士與中國三個國家的人才培養模式進行對比分析，得出人才培養模式對學生將來從事酒店業影響巨大[3]。趙風云、李靜（2011）從酒店、畢業生個人和高等院校等方面對導致酒店專業人才流失的原因及措施進行了分析 [4]。包永宏（2015）認為當前高校許多方面成為制約大學生進入酒店行業的絆腳石[5]。楊云（2014）認為酒店女性占總員工比例較大，尤其一部門大多為女性，然而由于工作的特殊性，需要倒班，加班等，致使很多女大學生不愿去酒店工作[6]。
三、肇慶學院酒店管理專業畢業生就業于酒店的現狀
為了了解肇慶學院酒店管理專業畢業生在酒店的就業現狀，筆者于2016年10月，以問卷調查的方式對肇慶學院酒店管理專業近三屆畢業生進行問卷調查，共發放調查問卷300份，回收有效問卷278份，有效回收率為92.7%。本次調查對象中女性居多，占63.89%；2014屆占28.7%，2015屆占32.41%，2016屆占38.89%；就職行業中，金融、保險業占29.63%，酒店服務業占25.93%，房地產業占17.59%，通訊、IT行業占10.12%，其他行業占16.73%；收入中以3001-4000元最多，占40.74%，其次為4001-5000元，占32.41%，第三位的為5001元以上，占15.74%，2000-3000元最少，占11.11%。
從上述就業行業可以看出，74.07%的學生畢業之后沒有進入酒店工作而轉向其他行業，專業人才流失率之高給酒店帶來不小的壓力，同時也影響著學校未來的招生情況以及課程設置與安排的問題。
四、影響酒店管理專業畢業生就業于酒店的校方因素分析
據筆者對調查資料的整理分析發現，學校方面影響畢業生不愿從事酒店行業的因素主要有以下幾個方面：
（一）人才培養目標不明確
目前肇慶學院的人才培養目標主要是負責學生理論知識的培養和良好的就業觀的形成，把酒店管理專業的學生培養成未來酒店行業的管理性人才，提高學生的對口就業率，然而43.33%的大學生認為學校的人才培養目標并不明確，老師們大多是根據學校規劃購買的書本按部就班地傳授給學生，沒有根據市場的實際需求，培養酒店所需的人才，使得市場需求與學校的人才供給發生錯位，導致67.33%的同學認為學校酒店管理專業定位不夠準確，課程安排不合理。
（二）缺乏實踐性教學
根據學校對近三屆畢業生的專業實習酒店的選擇，大多將學生安排在了學校周邊的城市進行為期6個月的實習，然而酒店規章制度，操作方式的相似性使得學生思維得不到創新，在為期6個月的實習期內，學生輪崗實習的機會很少，從而使獲得的實踐操作技能較少而且欠全面。除此之外，統計顯示66.67%的酒店專業學生認為其他實踐課程寥寥無幾，專業課程課內實訓課時太少，每次實訓人數太多，影響實訓效果，太多的理論知識讓學生感覺枯燥無味。
（三）教學手段單一
68.33%的畢業生認為大多數教師采用傳統的授課方式，教學內容即為老師根據課本內容進行講解，采用“你聽我講”的方式來教學，導致課堂氣氛不活躍，學生無法真正學到知識，更無法將這些理論知識應用于實際工作中。據筆者本次調查發現，42.67%的畢業生認為在學校學習的理論知識對其在酒店實際操作中作用不大。
（四）英文實訓課程少
隨著國際化程度的不斷加深，英語的重要性日益突出，然而本次調查發現，67.33%的學生認為學校的英語課程設置不合理，主要為課堂講解，缺少練習口語的機會，而高星級酒店對英語口語較好的人更為青睞，而口語不好難免成為其進入酒店一線部門的一道障礙。
（五）其他方面
很多大學生從入學到畢業壓根沒曾想過從事酒店業，對酒店行業的認識不足，而學校對學生職業意識灌輸不夠，沒有幫助學生做好從事酒店業的職業規劃。此外，部分教師教學投入精力欠缺，很多老師不僅負責教學內容，還有很多其他日常工作需要完成，因此使得其不能完全投入到課堂教學中來。同時畢業生對學校酒店管理專業的教學設施持不滿意和很不滿意態度的比例達33.53%。
五、對策與建議
（一）幫助和引導學生做好職業規劃
學校要安排更多的職業規劃和就業擇業課程，從大一開始就讓學生對自己未來的職業規劃做好安排。目前學校的課程設置大多都是教學生如何成為一名優秀的管理人才，對于酒店基層服務員所需的技能教育較欠缺，但畢業生畢業進入酒店大多需要從基層做起，因此學校要利用自身本有的教學器材和教學實踐場地，引入實踐教學課程，讓學生從動手中學習更多的實操技能。同時還可邀請酒店業的管理人員來校開展專業講座，向學生灌輸專業意識，增強學生的專業認同感。
摘要：酒店管理專業畢業生發展特征分析，可以幫助高職教育在滿足行業人才需求，清晰人才培養目標、明確專業課程設置，指導教學實施及考核，最終實現專業人才教育在行業內的可持續發展。
關鍵詞：酒店管理 能力 職業發展
酒店管理在旅游行業快速發展背景下，成為發展現代服務業最為科學、快速、需求量大的行業，國內相關高職教育學科發展成為支撐行業發展、儲備行業人才的重要途徑，對其畢業生發展特征的調研分析至關重要。
選取不同業態，在業界具有代表性的酒店進行調研，其中五星級酒店28家，四星級酒店2家，主要分布在青島（11家）、北京（1家）、上海（7家）、浙江（5家）、江蘇（2家）、廈門（1家）、濟南（3家），其中外資品牌管理酒店為20家，約占66.7%。
1. 典型企業崗位需求調查及能力要求分析
（1）典型企業中該行業的從業人員基本情況、過去三年人才招聘情況，未來人才需求趨勢上升占62.5%，下降無，無變化6.25%，沒回答31.25%
（2）高職類學生需求數量：62.5%的酒店預測會增加高職類學生的需求，酒店對高職類學生的需求持積極態度；
（3）酒店提供薪資標準：62.5%的酒店將工資標準定在2000-3000元/月之間，30%家選擇更多，其他選擇在2000元/月以下；
（4）酒店管理專業學生應具備的能力分析，主要集中表述為：與人溝通能力、實踐應用能力和外語能力；具有酒店前廳、客房、餐飲、會展等管理和基本服務能力；具有較強的計算機操作、文字表達、人際溝通能力及一定的職業外語表達能力；溝通能力、表達能力、團隊協作能力；電腦操作能力、環境適應能力、吃苦耐勞；基本社交能力、靈活應變能力、心理自我調節能力、學習能力；賓客溝通能力和心理承受力；組織能力、大膽創新、愛動腦筋；服務技能和實際動手能力等；
（5）酒店管理專業最需要解決的突出的知識缺陷：在統計過程中，企業對學生能力和所學知識要求上普遍集中在英文能力、溝通能力、職業素養、實踐應用能力、自我調節上等方面；
（6）企業對專業人才培養工作的建議：在調研此部分問題時，調研企業對專業人才培養方面注重增加學生"動手實際操作能力"的培養，加強與酒店的交流和實踐。在人才培養方面，加強并深化校企合作，從人才培養、課程開發、標準建設等方面深入探討；
（7）通過調查分析，改變過去認為從業人員以大專學歷為主的看法，酒店大專學歷員工最高比例51%，而具有本科以上學歷的人才為數甚少，最高不過3%。中職及以下學歷大一半以上。在過去三年的人才招聘中，基層服務員依舊以高職類院校畢業生的校園招聘為主要渠道，而中高層管理者主要以社會招聘和內部晉升為主。
（8）對酒店行業而言，未來的人才需求中，技能型人才和具有強補位意識的服務型人才將是未來人才需求的熱點。同時，酒店將更看重人才的綜合素質，如英語的聽說讀寫能力、辦公室軟件的使用能力、良好的溝通協調能力、對酒店行業政策和法規的領悟和理解能力、酒店的經營管理能力等。
（9）酒店管理專業畢業生主要從事服務業，該專業以直接對可服務為主，需要良好的溝通能力，而標準的普通話則是良好溝通能力的基礎。
2.酒店管理專業學生的職業發展現狀分析
通過統計，2002年-2016年酒店管理專業畢業生數量達到近萬人；伴隨中國酒店行業10年間的高速發展，酒店管理專業學生的職業發展體現出新的特征：
（1）總體就業率高，專業對口就業率較高，境外就業率不斷攀升：
隨著中國經濟的穩定發展，世界知名酒店品牌在國內市場的迅速布局，借助2008北京奧林匹克運動會、2010上海世界博覽會的召開等，大量新建酒店投入運營，既包括大批高星級酒店，同時國內的經濟型酒店市場獲得飛速發展，酒店行業專業人才的缺口急劇擴大，為酒店管理專業畢業生提供了良好的就業機會，酒店管理專業就業率不斷提升，同時，酒店管理專業的教學質量的不斷提升及境外就業市場的不斷擴大，尤其是在美國、新加坡、中東迪拜地區、澳門地區的發達國家和地區的知名酒店集團，學生就業數量及就業質量都有極大的提升。
（2）國際酒店集團和國內本土酒店就業比重不斷變化：
世界知名酒店集團在國內不同城市的快速發展，國際酒店品牌以其完善的管理體系，良好的職業培訓體系及具有一定競爭力的薪資水平，不斷吸引大量的本專業畢業生進入國際知名酒店集團，通過對近幾年畢業生的跟蹤調查，超過75%的畢業生就業方向首選國際知名酒店集團旗下酒店作為自身職業發展的起點；同時伴隨國內本土酒店管理水平的上升，部分地區性的本土知名酒店以其較高的職業崗位吸引越來越多的優秀酒店管理專業畢業生加入，增強了本土酒店管理人才的儲備及管理團隊的后續發展能力。
（3）畢業生就業地區呈現區域性集中特點：
與酒店行業的地區發展情況相對應，畢業生的就業地區集中在北京地區、長三角地區及珠三角地區為代表的東部沿海一線，中西部地區酒店業無論從數量還是酒店管理水平發展相對滯后，同時存在酒店專業管理人才極度匱乏的現象，造成東部地區畢業生職業競爭環境激烈，中西部地區中高端管理人才極度匱乏的不平衡現象。
（4）畢業生所從事崗位以基層崗位為主，崗位分布逐漸增多，崗位層次相對集中的特點；
（5）學生在行業的停留率呈現隨著時間的推移逐漸降低的特點，經過3年以上在行業中的發展，職務的升遷情況呈現較為穩定的特征；
（6）畢業生從業者性別隨著工作時間的變化呈現性別均衡到男性為主的特點；
（7）畢業生從業薪資情況來看，一線崗位起薪偏低，以2016年為例，基本工資集中在2000-3000元/月范圍內；
（8）畢業生向相關行業發展的職業遷徙能力增強，主要表現為酒店行業上下游企業、郵輪、房地產等行業；
（9）畢業生進行學歷進修積極性不強，本專業學生側重行業實踐操作，畢業短期內學歷再提升意愿不強等特征。
綜合以上論述，酒店管理專業教學通過理論教學、實訓、實習，以期使酒店管理專業學生具有高尚的道德情操、社會責任心、事業心和創新精神；具有較強的使命感和法制觀念；具有能夠勝任工作的身體條件，能夠承擔艱苦繁忙的工作；具備適應能力、自我調節能力、應變能力和心理承受能力；具有較強的應用多種媒介進行語言和文字表達的能力、人際溝通及社交能力；具備良好的信息素養（尤其是信息獲取、信息分析、信息加工的能力及素質）、自主學習及終身學習能力。
作者簡介：
王政軍（1983-10）性別：男，籍貫：山東濰坊人，學歷：本科，職稱：講師
摘要：“如何解決酒店管理專業大學畢業生人才流失策略研究”課題經過中國智慧教育督導“十三五”規劃重點課題《教師專業發展的探討與研究》總課題組批準，于2015年7月立項。立項后，我多次聘請上級主管部門的專家、學者指導課題研究工作，經過一年多的努力。目前，課題研究已經完成，現總結如下。
關鍵詞：酒店管理專業；人才流失
一、課題研究現狀
中國的酒店業自1991年以來，連續二十年開始保持高速增長，平均增長率為22.1%。到現在為止，以住宿和餐飲為經營項目的企業近320多萬家，年收入超過元，約占GDP的5%。據國家統計局統計，2014年我國餐飲收入約為20542億元，同比增長 13.8%，從業人員約2200萬人。根據國家公安局登記的數據，2014 年我國的酒店行業數量已經超過3260萬家，同比增長8.9%；其銷售收入2025億元，同比增長25.3%；實現營業利潤1528億元，同比增長30%（節選自國家統計網數據）。據世界旅游組織預測，中國將在2015年底成為世界最大的旅游接待國和第四大旅游客源國，以及世界上最大的國內旅游市場。
二、課題研究原因
對酒店的發展前景的意識不夠隨著中國加入WTO，世界著名品牌的酒店管理集團紛紛登陸到中國酒店業市場，例如香格里拉（香港上市公司香格里拉亞洲有限公司的品牌）、喜來登（Sheraton）等世界著名的酒店管理集團，他們通過其強大的實力的美德、以及一流的管理和品牌，還有對人才本土化策略的實施，來逐步立足于中國市場，逐步做大做強。隨著這些集團的的經驗及實力的擴充，他們也開始從中國本土招賢納士、儲備人才。例如在在中國的北方 地區，有兩個城市的香格里拉酒店（長春和青島）的總經理由中國人來任職，而副總經理由外國人來擔任。這意味著，在經歷了酒店對管理人員綜合素質的要求轉型之后，中國酒店業的現代 結構發生質的變化。酒店的管理層結構過去的中專職業學校畢業生為主，轉變成了對高 等教育人才的迫切需求。據調查， “在酒店人力資源管理中，目前提高人才質量已經成為了最為迫切的問題，調查結果表明：“未接受過高校酒店管理專業教育的人員占當地酒店對外招聘總人數的72.3%以上”。 因此，當今的中國酒店需要高素質的人才，而事實上招收的大學生的留店率及晉升率明顯過于偏低。這表明，當前大學生就業形勢，與酒店行業的自身情況是存在聯系的。由于目前，社會普遍存在“酒店是伺候人的工作”、“在酒店工作低人一等”的概念。 在大學生們受其影響的同時，大部分的學生家長也反對他們的孩子到酒店工作。因此一 但又機會的話，他們都會想方設法讓自己的孩子離開酒店、去其他行業工作。
三、課題研究存在的問題
工資水平低 目前，相當多的大學畢業生和酒店員工中學的學生相比，中職生，工資水平幾乎沒有差異，使學生感到非常不均勻的，所以有機會，他們就必須要離開。而且很多酒店的 薪酬體系并不完善、酒店管理雇用學生采用對待“學徒”的形式，安排工作不僅缺乏靈 活性，但不具有挑戰性。作為最大的福利的員工培訓還提供較少，導致在酒店工作的許 多學生很快就失去了對其他行業。
四、課題研究目標、內容
在學校教育中注重培養學生對本行業的信心。培養學生正確的職業動機和職業心理。大學生應該來自基層建立，認識到工作的現 狀后進入酒店。意識到不從服務員開始，就沒有成功的管理層。在基層工作，為大學生的人才發展提供了有利條件。大學生要克服心理恐懼，有耐心，避免急于推動不安的情緒，樹立文化從無到有的概念，從在校開始就注重工作作風，樹立良好的工作態度。大學生還應樹立起一個實事求是的概， 。不僅要考慮“我想做什么職業” ，“我愿意 做什么工作”，而且還要考慮“我能做什么職業”的思維方式，全面地審視自己。大學生要學會揚長避短，發揮自身優勢，積極抓住成功的機會。確定適當的期望值，協調個人志愿者和酒店行業的需求之間的關系，讓自己的情緒和行為得到合理的控制。從而才能得到業界的認可、順利實現就業。以一個務實的精神參與工作，從工作的成果中找到樂趣。
五、課題研究措施
科學制定任職資格。任職資格是對工作的一項重要保證，酒店的適用性原則，使得酒店更加主動合理確定度比、確定大學生的招聘需求，使學生的招聘和酒店業的相“匹配”。避免“人才高消費”，從而充分調動學生的積極性。
六、課題研究步驟
1.課題研究準備階段：2015年7月
學習工程理論知識，制定研究計劃，撰寫開題報告。
2.課題研究階段：2015年8月――2016年8月
根據實際環境，實際狀況，研究酒店管理專業大學生流失問題的原因，采取的辦法及措施。總結經驗，匯總研究分析材料。
3.課題研究總結階段：2016年9月
撰寫結題報告，完成課題論文研究，總結經驗分析，推廣課題研究經驗。
七、課題研究結果
為了減少和防止大學生在酒店優秀員工的流失，酒店管理必須應堅持以人為本的企管理念。堅持對相關人才的招聘，管理人員應尊重和鼓勵員工，切實構建起“系統留人，事 業留人，感情留人“的對內模式。只有這樣才能扭轉不利局面，從而更好地建立大學生 和酒店單位相互信任。
同時，為了解決酒店管理專業的員工流失的問題，酒店管理專業的大學生爺必須樹 立起正確的職業動機。從自我內心中建立了起一個從基層思想，發揚艱苦創業精神。高 等教育院校要更新教育模式，堅持理論與實踐相結合的教育原則，培養高素質的酒店管 理人才。只有把“酒店、高校、大學生”這三個方面有機地結合起來，才能真正切實地 為酒店業的發展造福。在中國創造出一大批高素質酒店管理方面的技術及管理人員，從 而更好地促進酒店業的蓬勃發展，讓中國旅游強國的目標早日實現。
通過對高職院校酒店管理專業畢業生進行就業跟蹤調查，結合酒店行業對專業人才的需求特點，及時轉變校企合作的舊觀念，加強校企合作的理念創新，建立適合培養學生職業能力和適應企業發展需要的旺季定崗實習新制度，打造學校、學生和企業“多贏”的校企合作格局。
“校企合作”已經成為是我國高職院校的重要發展方向，也是高職發展的必然趨勢。這是行業發展、社會發展、經濟發展對教育提出的客觀要求，同時也是高職生存、競爭和發展的內在需要。酒店管理專業職業教育的最終培養目標也是為了探索如何進行全方位、深層次有效的校企合作開放式辦學，保證職業教育的良性可持續發展。注重對酒店行業人才的培養，加強酒店管理專業職業教育校企合作創新研究，是目前我國酒店行業發展和酒店管理專業職業教育改革的首要任務。
一、研究背景
高職院校酒店管理專業要培養適合酒店行業發展的職業技能型人才，校企合作實現這一目的的有效途徑之一，也已成為高職院校酒店管理專業辦學模式的必然趨勢。通過對2008屆――2014屆七屆畢業生的跟蹤調查，根據畢業生、用人單位對人才的要求，調整、改善酒店管理專業的結構和課程設置，有針對性地加強校企合作，從而提高辦學水平和教學質量，以增強酒店管理專業的生命力。
二、高職院校的校企合作現狀
（一）合作“形式”單一
近年來，很多高職院校的校企合作僅停留在學生頂崗實習的“階段式”合作層面，合作形式比較單一。大部分開設酒店管理類專業的高職院校和各類酒店企業采取的所謂“訂單式”培養，只是為了滿足企業短期用工需求和教學計劃安排，很少注重共同制定培養目標、課程標準、教學計劃。
（二）校企合作數量大于質量
高職院校為提升專業影響力和競爭力，在酒店管理專業校企合作中往往只強調合作企業的簽約數量，不注重合作企業的質量，主要體現在缺乏對合作企業的經營管理模式、規范程度的考查調研，學生本人的意愿以及學生在企業的發展空間等。同時，酒店行業由于自身員工更替周期較短，人員流動性大，在接收合作院校酒店管理專業學生時，只要求“有人即可”，片面要求其總體需求數量完成，還有部分崗位甚至對學生的職業素養和專業技能等要求相對放寬，培訓期也相應縮短。因此，學生在企業的穩定性難以保證，從而造成校企雙方資源浪費，校企合作失去意義。
（三）重培訓，輕育人
在酒店管理專業校企合作中，企業往往比較重視崗前培訓，包括企業簡介、崗位職責、行為規范、考核制度等方面，卻忽視對學生進行企業文化、職業道德、職業規劃等方面的培育和熏陶，容易造成學生對企業沒有歸屬感，從而導致學生流動性大，影響校企合作的可持續發展。
三、畢業生就業跟蹤調查分析
以2008屆――2014屆七屆畢業生為研究對象，選取大連當地20家酒店進行跟蹤調查，涵蓋五星級酒店8家、四星級酒店5家、3星級酒店2家、大型餐飲企業5家。調研過程中，樣本發放200分，回收195分，回收率為97.5%。
（一）單位性質
從圖1的調研結果看，近一半學生選擇外資企業性質的酒店工作，近三成的學生選擇中外合資性質的酒店工作，不到兩成的學生選擇國有企業性質的酒店工作。可見，目前學生認為五星級酒店行業和外企性質酒店較為資深。
（二）從事的崗位
從圖2的調查結果看，酒店管理專業近五年的畢業生，半數以上學生留在酒店的餐飲部工作，四分之一的學生留在酒店的前廳部工作，少數學生進入到財務部、人事部、銷售部。由此可見，酒店管理專業的畢業生從事酒店行業一線工作的人員崗位較多。
（三）從事酒店行業的工作職位
從圖3的調研結果看，近五年的畢業生中，一多半已升為部門主管。可見，酒店管理專業畢業生的工作前景和晉升發展空間較好，為另外三成從事服務和接待人員的畢業生打下了良好的口碑。
（四）崗位薪酬情況
從圖4的調研結果看，從目前酒店管理專業畢業生的工作崗位薪酬情況可見，酒店行業的工資水平較高，八成以上的畢業生工資在2000元以上。
（五）所需酒店專業人才素質情況
調查問卷中，對于問題“您認為酒店行業對所需酒店專業人才素質排名前三位的依次是什么？”，調研結果顯示：積極心態、責任心、敬業精神排名前三位，團隊精神和吃苦耐勞的比例也較高。可見，從事酒店管理學生教育過程中，要重點加強對學生積極心態的養成和責任心及敬業精神的培養。
（六）酒店管理專業人才最看重的能力情況
調查問卷的第6-7題，“您認為酒店行業對所需酒店管理專業人才最看重的能力是什么？”調研結果的排序依次為：溝通能力、學習能力、專業技能、協作能力、社交能力、創新能力。可見，大部分學生畢業后在酒店工作中，更看重英語能力和酒店專業技能。
（七）應屆大學生初次就業時可能存在的問題
調查問卷中，“您覺得應屆大學生初次就業時存在的問題”調研中，畢業生認為初次就業存在的三個主要問題依次為：工作經驗不足、缺乏吃苦耐勞精神、書面表達能力差。可見，酒店管理專業學生可以增加實習實踐時間，增加幫工次數，提升工作經驗和鍛煉培養吃苦耐勞精神。
（八）培養技能重點
調查問卷中，為培養更優秀的酒店專業學生，調研畢業生認為最重要的培養技能依次為：酒店信息系統、心理健康、餐廳服務技能。在員工形象與禮儀、普通話、酒店專業英語、酒店營銷技能、前廳服務技能方面選擇也較多。
（九）畢業生提出的經驗
在問答題中，90%以上的學生都對目前從事的酒店專業工作很滿意，想從語言方面、突發事件的處理方面、常客的維護等方面提升自己。鑒于此，畢業生也給酒店管理專業提出了四點寶貴經驗：（1）前廳部的教學，要多一些與酒店操作系統有關的課程；（2）餐飲部的教學效果很好，可以適當多一些實習、實踐的機會。（3）客房部的教學，學生認為“當今畢業生很少分在客房，所以只要知道客房部的基本職責即可。（4）財務管理方面，希望安排一些有關支票、信用卡等方面的講解，有利于處理酒店結賬時出現的問題。
由此可見，在教學過程中，酒店管理專業的學生更渴望側重酒店英語、酒店專業實訓技能教學上有所突破。因此，當前的教育教學過程要加強學生的溝通能力、學習能力和專業技能的培養。大部分畢業生到酒店工作后認為，校內所需的知識和技能對他們的工作幫助并不大，酒店的培訓對他們的幫助很大。學生認為，在校期間對其成長幫助最大的是酒店實習和酒店幫工，部分學生表示酒店實習的最佳時間段是1年。
四、校企合作創新研究
（一）創新校企合作模式
“工學一體、校企合一”的人才培養新模式是將學生的學習與工作結合在一起的教育模式，主體包括學生、學校、企業，見圖5所示。它主要以就業和職業為導向，在充分利用學校內、外不同的教育環境和資源的基礎上，把校內教學與校外工作有機結合，突出教學過程的實踐性和職業性。在這種校企合作新模式中，學生擁有雙重身份，即：校內以學生受教育者的身份，根據專業教學的要求學習各種專業理論知識；校外則根據市場的需求，以“職業人”的身份參加與專業相關聯的實際工作。
這一新模式的特點在于三個層次的融合，即專業教學實驗室為平臺的崗位認知層次，以校內實訓基地為平臺的崗位體驗層次，以校外實習酒店為平臺的崗位融合層次，如圖6所示。它的重點在于最終實現三個零距離，即“教學與實訓零距離、實訓與實習零距離、實習與就業零距離”，真正實現“做中學、學中做”這一理念，達到理論學習和實訓教學的無縫對接。
（二）實行旺季頂崗實習
針對酒店行業的用人需求及時調整學生的實訓時間，不僅能提升學生的職業融入能力，還能解決酒店行業旺季人員短缺問題。這樣不僅能夠充分調動企業在校企合作中的積極性和主動性，還能保證校企合作的良性可持續發展。
1.入職培訓。實習前，學校對學生進行完整的入職培訓，將實習酒店的企業文化、管理理念、規章制度等詳細地講述給學生，并通過情景模擬和案例介紹使學生理解和牢記。通過這種培訓，使學生更快地融入酒店環境，將自己的身份更快地從學生轉換到酒店員工。
2.“實習課堂”交叉培訓。實習期間，定期組織開展“實習課堂”，將實習中學到的內容和遇到的問題與教學相結合，將課堂搬到企業，不僅讓學生能在工作中學到新知識，還能讓學生學習其他部門的工作，讓理論與實踐更好地結合。條件允許的情況下，還可以讓學生輪換到其他部門進行工作，不僅能讓教學內容不斷推陳出新，與時俱進，還能讓校企合作更加緊密地結合。
3.企業“師徒制”。學生進入工作崗位后，安排技能熟練的優秀員工作為學生的師傅，將更多的實踐經驗傳授給學生。師徒制不僅有利于傳遞企業文化，還有利于加強學生在社會工作中人際關系的指導，最終達到良好的實習效果。
4.實習崗位內容豐富化，可縱深發展。實習過程中，應讓實習崗位內容豐富化。如果不能實現部門輪崗，可讓學生在部門內部的崗位上輪換，大大降低學生實習的枯燥感。同時，在學生實習時間過半且已經充分勝任了實習崗位的工作時，可適當讓學生學習本崗位更深層次的管理知識，讓學生體驗領班、主管或者經理的工作內容，培養學生的責任心和事業心，樹立實習榜樣激勵其他同學。
（三）以素質培養為優秀，融入“素質訂單”理念
學生在參加實習過程中，除把理論知識更好地融入專業技能中外，還應該注重學生的素質培養，樹立學生正確的人生觀、世界觀、價值觀，樹立團隊精神、職業道德和人文修養，讓學生“成才”的同時也“成人”。因此，把“素質訂單”融入到企業實習尤為重要，可有效提升學生自身的綜合素質和就業能力，最終達到校企合作的深入和良性運轉而更具生命力。
（作者單位：大連職業技術學院旅游與酒店管理學院）
畢業生高質量就業是職業教育的神圣使命，也是衡量職業教育質量的根本命脈。本文以鄭州旅游職業學院酒店管理專業為例，通過正確認識專業、提供職業咨詢、優化課程體系、開展專業見習、提升頂崗實習質量等方面。
職業認知，是指人們對與職業有關的各種信息的認識和了解的程度，影響學生職業價值的確立、職業理想的生成和職業倫理的形成。根據對象的不同，職業認知又分為兩個方面，社會職業狀況認知和自我職業素質認知。社會職業狀況認知，是指人們對社會職業分布的狀況、特點、要求、發展趨勢等的認識和了解程度；自我職業素質認知，是指人們對自身的興趣愛好、優勢特長、職業潛能及適應何種職業特點的認識和了解程度。
酒店管理職業認知體系的構建，可以助推酒店管理專業學生實現高質量就業，順利實現從“學生”到“職業酒店人”的角色轉換，快速適應酒店行業的工作環境，并在最短時間內得到酒店行業對人力資源適用性的認可，從而檢驗高職院校酒店管理專業人才培養定位是否準確。
一、正確認識酒店管理專業
新生開學季，課題組通過調查發現，大部分學生對自己報考的酒店管理專業的認知并不十分清晰。在新生入學報到后的當晚，就可以圍繞“酒店管理專業輝煌的過去”和“酒店管理專業的師資配備”等主題展開宣傳，使學生對酒店管理專業擁有足夠的自信和自豪感。課題組建議以以下幾個活動為抓手，切實展開酒店管理職業認知教育，讓學生正確認識酒店管理專業，更加明確學習目標。
（一）軍訓。通過嚴格的軍事訓練培養酒店管理專業學生良好的姿態、嚴整的儀容儀表、時間觀念、集體榮譽感和組織紀律性。軍訓不僅是對酒店管理專業學生身體素質的考驗，更是為了培養酒店人吃苦耐勞的工作作風，學會以嚴謹、積極、樂觀的態度對待酒店工作中所面對的問題。
開展主題講座。圍繞酒店管理專業的行業背景和職業發展前景，讓學生認識到若想在酒店行業擁有更高的職業發展空間，還需要努力跟上現代化酒店發展迅猛的步伐，為把握更好的就業機會形成終身學習的理念，對未來的高質量就業充滿信心。
（三）制訂學習手冊。通過對酒店管理專業人才培養目標、優秀知識能力和素質要求、課程體系、評價制度、行業發展、專業活動等相關內容的學習，使酒店管理專業學生在入學初期就知道“結果會怎樣”，有利于學生調整心態，找準“坐標”，把握“自我”，合理安排大學生活。
舉辦迎新晚會。通過酒店管理專業成長微電影、酒店職業形象秀、酒店情景劇、酒店管理專業活動展示等不同形式的節目，精彩呈現酒店管理專業學生三年大學不同時期、不同階段要完成的各項學習任務，使學生正確認識酒店專業，為高質量就業做好職業能力儲備工作。
二、持續提供酒店管理職業咨詢服務
職業咨詢是指針對咨詢對象（來訪者、咨客）在職業選擇、職業適應、職業發展等方面遇到的問題，以平等交往、商討的方式，運用心理學、管理學（人力資源管理）、社會學（職業社會學）的理論和心理咨詢的方式、方法，啟發、幫助、引導咨詢對象正確認識社會需求，正確認識自己，從心理和行為上更好地完成學習、工作與生活角色轉變的過程。課題組建議，擔任酒店管理職業咨詢服務的工作人員由酒店管理專業相關學科專業帶頭人和酒店行業各崗位、各層級資深高管兼任，定期提供酒店管理職業咨詢服務工作，除對學生進行職業規劃、職業指導和就業指導等咨詢內容以外，對于酒店經營管理的行業專業知識也作為咨詢服務的工作重點之一。當然，酒店管理職業咨詢服務體系的建立，離不開制度保障、機構保障、人才保障、技術保障、組織保障、理論保障等方面，才能使咨詢服務科學地、高效地、持續地、協調地發展，才能真正為酒店管理專業畢業生高質量就業的持續性發展保駕護航。
三、優化酒店管理專業課程體系
目前高職院校酒店管理專業的人才培養模式眾彩紛呈，縱觀其課程設置可以發現，酒店管理專業課程體系大致分為公共基礎課、專業基礎課、專業課和選修課。本課題組結合高職高專的人才培養定位，以鄭州旅游職業學院酒店管理專業為例，提出以下課程設置建議。
（一）公共基礎課程
本課題組以高職高專人才培養的“能用為度，實用為本”為切入點，先后與學院公共基礎課程部門多方展開教學研討，開展有效的結合酒店管理專業的公共基礎課程設置和教學內容的整合，充分發揮公共基礎課在酒店管理專業人才培養中的奠基作用，也是作為酒店人必須具有的職業道德形成的基本需要。
（二）專業基礎課程
高職高專酒店管理專業因生源等各方面的原因，學生文化基礎相對較為薄弱，酒店管理專業基礎課程應當完成公共基礎課程應盡而未盡的職責，為專業課程做好鋪墊，培養酒店管理專業學生的就業能力，并且能夠對將來轉崗、創業、立業等創造條件，實現酒店管理畢業生高質量就業的多元化。
（三）專業課程
職業性是高等職業教育課程的特點，應用性、實踐性是高職課程建設的重要目標。以鄭州旅游職業學院酒店管理專業為例，通過組織酒店參觀、畢業生就業訪談、酒店行業調研、教改課、同類院校專業活動體驗等形式，重新調整酒店管理專業課課程設置科目及教學內容的整合，理論與實踐同步開展，體現專業課在酒店管理專業中的優秀競爭力，成為酒店管理專業畢業生高質量就業的基本保證。
（四）選修課程
依據酒店管理專業的職業特色需要，為使學生高質量就業，以鄭州旅院酒店管理專業為例，在不同學期開設應用性很強的雞尾酒調制、茶藝、插花、高奢品鑒賞、酒店清潔設備操作、西點烘焙、酒店崗位英語口語、酒店服務禮儀訓練等內容，使學生實實在在掌握一門專業技能。另外，學院還需長期致力于打造“酒店專家進校園”系列講座，讓學生零距離了解酒店行業，努力成為合格的現代酒店人，順利實現酒店管理專業畢業生的高質量就業。
教學全過程是高質量就業的奠基，不能憑借最后一道工序總成，而是一道有一道無數工序的逐漸累積。每門課程在教學過程中都要始終貫穿“為什么學？”“學什么？”“怎么學？”“怎么樣？”，有了教學過程的把關，酒店管理專業學生的高質量就業也就必然在教學過程中奠基了。
