發布時間：2022-05-23 04:23:08
開篇：寫作不僅是一種記錄，更是一種創造，它讓我們能夠捕捉那些稍縱即逝的靈感，將它們永久地定格在紙上。下面是小編精心整理的1篇酒店管理專業畢業論文，希望這些內容能成為您創作過程中的良師益友，陪伴您不斷探索和進步。
【摘要】 本文從酒店管理專業畢業生和酒店業人才供需矛盾的現象入手，介紹了酒店管理專業畢業生面臨的就業供需矛盾，分別從畢業生自身角度和酒店業的角度分析了產生這種供需矛盾的原因，并從酒店管理專業高校、畢業生自身和酒店三方面提出了解決酒店管理專業畢業生供需矛盾的方法。
【關鍵詞】 酒店業 酒店管理專業畢業生 供需矛盾
引言
近年來，我國酒店業一直處于持續快速的發展之中，并且高級酒店管理人才也勢必將成為職場上炙手可熱的高薪階層[1-3]。據文獻報道[4]，截止2005年底，我國已有星級飯店11828家，飯店從業人數151.7萬人。隨著酒店業的發展，市場上出現了大量酒店管理的崗位，為了滿足市場需求，我國許多高校開設了酒店管理專業，以培養高素質的酒店管理人才。據中國旅游網統計， 2005 年底，全國旅游專業院校共有1336所， 在校大學生56. 65萬名。無論從市場需求還是人才儲備的角度來看， 酒店業的就業前景都是十分廣闊的。
然而現實中酒店管理專業畢業生卻存在著嚴重的供需矛盾。一方面，許多酒店管理專業畢業生選擇酒店業崗位的人逐漸減少；另一方面，酒店行業對于相應對口專業畢業生也不夠青睞，酒店業出現的人才缺失問題并沒因酒店管理專業畢業生的生員數量的增加而得到緩解。酒店管理專業畢業生的供需矛盾已經成為了一個非常嚴峻的問題， 甚至危及到酒店管理專業及酒店業的正常發展。因此，必需思考產生酒店管理專業畢業生供需矛盾的原因，尋找解決的辦法，從而采取對策改變這種現狀。
本文對酒店管理專業畢業生的供需矛盾現象進行了介紹，分析了產生供需矛盾的原因，并提出了解決這種供需矛盾的方法。
1. 酒店管理專業畢業生的供需矛盾現象
酒店管理專業存在著較為嚴重的供需矛盾問題，這種供需矛盾現象主要表現在以下三個方面[5]：
第一、酒店業對人才需求的激增，然而卻招不到合適的酒店管理專業畢業生。截止到目前，我國酒店業的從業人員中沒有受過專業化教育的人員仍占有相當大的比例。酒店業的人才現狀使得酒店行業中迫切需要引進一些專業化強、文化水平高的酒店管理專業人才，然而現實情況卻相離甚遠，高校培養的酒店管理專業的學生卻在酒店業招聘中屢屢碰壁。
第二、高校酒店管理專業招生規模逐年劇增，畢業生的數量也大量增多，然而，這些專業人才卻找不到相應的酒店管理崗位。近年來，每年都有眾多的酒店管理專業的畢業生無法在酒店業找到自己滿意的工作，而紛紛轉行、另謀它業。還有一部分酒店管理專業的學生直接選擇跨專業考研，跳出酒店業。
第三、酒店管理專業畢業生在酒店業從業過程中的流動性太大。在現實中，高校酒店管理專業畢業的大學生大多是把酒店業當作了人生的一個避風港，他們在這里暫時駐足，稍作休息，便奔向了下一個目標。巨大的人才流失率給酒店的人力資源管理帶來了極大的負擔，也造成了部分酒店業對酒店管理專業學生產生了不認同的心理，從而進一步地給酒店管理專業畢業生的就業造成了一定的障礙。
2. 酒店管理專業畢業生供需矛盾的原因
從酒店管理專業畢業生供需矛盾的現象可以看出，這種供需矛盾主要是由兩方面的原因造成的。一方面是畢業生自身的原因，另一方面是酒店業的影響。
2.1從畢業生角度來看酒店管理專業畢業生供需矛盾的原因
酒店管理專業的學生在校期間的學習方式近幾年都進行了改革，在大多數高校中，酒店管理專業的學生都是按照以工作過程為導向的教學模式進行培養的。就讀于酒店管理專業的學生在校期間既需要系統的掌握專業知識，又需要具備較強的動手能力和工作能力，此外，酒店管理專業的學生還要進行校內實習和校外崗位鍛煉，這也就是說，酒店管理專業的畢業生在正式踏上酒店業崗位前，均已掌握了全面的專業技能，那么為什么酒店管理專業的畢業生還會在就業中放棄崗位呢？
筆者認為，導致這種現象的原因是酒店管理專業的畢業生沒有正確認識酒店服務業的特點，剛剛參加工作還不具備太多的經驗，對福利條件和工資待遇的要求過高。一些畢業生從事到酒店業行業中比較浮躁，在工作中捺不住性子，不肯從最基層的工作做起，怕吃苦，好高騖遠，自視甚高，優越感過強，眼高手低，不愿意向文化水平低的老員工學習經驗，總不能踏踏實實地做好第一本職工作等，因此，也導致了這些年輕的酒店管理專業畢業生找不到理想的工作，即使簽訂了合同也做不了多久便辭去工作，跳槽到其他工作崗位。此外，剛剛畢業的酒店管理專業的學生缺少對職業生涯的規劃，導致他們在從事酒店業中目光短淺，限于眼前利益，缺乏長遠目標。
2.2從酒店業方面來看酒店管理專業畢業生供需矛盾的原因
雖然到目前為止，國內人才市場已擁有了一支偌大的酒店管理專業的人才隊伍，但對于酒店業來說，對酒店管理人才的需求方面卻存在很大的空缺。從酒店業來看，筆者認為，一方面是因為部分酒店業的招聘制度存在較大的漏洞，大多是通過人際關系，開后門進來的人，這一現實給酒店專業畢業生很大的打擊，使專業人才由于沒有人際關系而看不到希望時，主動退出了應聘，或者即使簽訂了合同，也會辭去工作。另一方面酒店給予酒店管理專業畢業生的工資待遇過低，用人制度不完善，使得那些能力較強的專業人才不愿意繼續合作，造成人才流失。此外，還是有為數不少的畢業生有吃苦的心理準備，愿意從基層做起，雖然認識到酒店的待遇普遍較低，但是在剛就業時他們還是選擇了酒店。而許多酒店卻只看眼前利益，在旺季時招來包括酒店管理專業的畢業生在內的大批人員，只對他們進行簡單的培訓，把他們當作勞動力來使用，在淡季時把精力投注于削減成本，而不考慮對人員進行培訓提升，從而導致那些較為優秀的酒店專業畢業生一有機會就會選擇離開， 而渴望在酒店得到發展并長期為酒店工作的大學生最后也往往選擇去其他有更好發展機會的企業。
當然，造成酒店管理專業畢業生供需矛盾的原因很多，如家庭經濟的影響、個人情感的影響、學校教育模式脫離市場需求實際等等[6]，此處不再展開論述。
3. 解決酒店管理專業畢業生供需矛盾的對策
筆者認為，為了較好地解決酒店管理專業畢業生供需矛盾，高校酒店管理專業、畢業生自身以及酒店業都需做出努力。
3.1酒店管理專業高校在解決供需矛盾時需采取的對策
首先，高校應該從理論教學和實踐教學兩個方面來著手解決這個問題[7]。在理論教學方面，學校的課程設計應該與酒店的崗位設計或者人才需求相吻合。高校應該和酒店多聯系交流，并建立一個良好的交流機制。現在很多酒店已基本實現服務現代化的模式， 有許多現代技術設備， 有自己的信息管理系統。此時學校要給學生進行補充學習，尤其在實踐教學方面，學校更應該做好與酒店的銜接。首先要定時帶領學生到酒店實習， 親身接觸自己所學的行業，只有這樣才可以更加深層次的理解自己所學的東西；其次做好總結學習也是很重要的，在實踐的基礎上擴展理論學習，理論與實踐相結合， 這樣才能出效率。這樣學校培養出來的人才才真正是酒店行業需要的人才。
其次，高校應該培養酒店管理專業學生的職業意識，提高綜合素質。酒店聘用畢業生時最初大都安排在一線服務崗位上，這也符合企業用人的一般規律。但許多學生會在實習初期或工作初期因為酒店基礎工作的辛苦而跳槽或改行。這就要求學校在平時的教學工作中，加強學生的職業思想教育。在學生剛進入專業學習時，就要實事求是地告訴他們酒店工作的本質特點。幫助學生盡早做好思想準備，避免學生在實習和就業過程中出現眼高手低問題，強化職業責任心。
3.2酒店管理專業畢業生在解決供需矛盾時需采取的對策
對于酒店管理專業畢業生來說，首先要加強對專業知識的學習，為勝任酒店業的工作打下基礎。畢業生普遍都感慨：走上社會才知道學校教育的重要性。因此，酒店管理專業的學生在學校就應該確定目標、珍惜時間，好好學習，牢固掌握專業技能。學生們在校學習期間，要看清專業本質，多了解社會需求，建立自己的學習目標，發揚刻苦鉆研精神，加強對專業課程和語言課程的學習，將專業課知識學專學精，并能熟練地將其運用到實際操作中去。這是勝任酒店工作的基礎。
其次，認清自己，合適定位。所謂的自我定位，就是在很好的認識和了解自己的基礎上，確立自己在社會上所處的位置和大概的行動方向。對選擇在酒店工作的大學生來說，合適的自我定位可以使其在了解自身優劣勢的基礎上，根據酒店業對人才的要求，確定其能力水平在酒店所占的位置，從而制定出其在酒店合理的發展線路。由于其實際能力不足，酒店往往不能滿足其要求。因此大學生應根據自身理論水平高，實踐能力欠缺的特點，在一開始進入酒店時，把自己定位為初學者，投入到基層工作當中，積極主動的學習工作技能，積累工作經驗，逐步提升個人的能力，最終符合酒店對人才的要求。從而避免因要求過高，在酒店不能獲得理想的職位而轉入其他行業，導致流失。
最后，畢業生在校期間應該制定合理的職業規劃。在就業前，畢業生一定要根據自身的情況和就業意向對將要從事行業的實際情況進行充分的了解。 建議酒店管理專業的大學生在校期間，經常利用閑暇時間到酒店進行實習，通過實踐來更好的了解自身的優缺點，減少自身與酒店對管理人才要求的差距；平時也要多搜集酒店業方面的資料，及時了解酒店業發展的最新動態，從而制定更合理的職業規劃。
3.3酒店業在解決供需矛盾時需采取的對策
酒店業在解決酒店管理專業畢業生供需矛盾中發揮著最重要的作用。對于酒店業來說，可以通過采取改善福利政策，完善用人制度來改變供需矛盾。福利政策與用人制度的完善與否常常會成為擇業人員作為是否選擇該行業的重要因素。很多的國有企業工資并不高，可是卻非常受待業人員的青睞，原因就是國有企業的福利待遇及用人制度比非國有企業完善。酒店行業可以從中得到啟示， 完善福利制度和用人制度，通過福利和公平的晉升空間來吸引優秀的酒店人才。酒店行業是一個非常特殊的行業，我們可以在不增加酒店開支的基礎上給員工多一點小實惠，比如在酒店淡季的時候多舉行一些小活動給員工一些物質性的獎勵， 在旺季的時候更應該給員工一些實質性的鼓勵，比如提高員工餐的質量，特別忙的時候給員工加餐或者加薪水來表示關心。這些都是酒店很容易做到的事情， 但是在員工看來卻是非常值得珍惜的。在用人制度上，公平對待員工，薦賢舉能，盡可能地為給每一位員工提供提升技能和業務培訓的機會，在晉升職位時應盡可能地考慮員工的工作能力和現實表現，不偏不倚，為員工營造公平、公正、公開的競爭升遷的空間，就能使員工竭盡其能為酒店效力，從而實現雙贏。
[摘 要]當前，我國酒店業發展與旅游人才就業之間的矛盾比較突出，高校酒店管理專業大學生擇業觀出現了一定的偏差，普遍存在著“有業不就”的現象，旅游企業的專業人才流失越來越嚴重。解決高校酒店管理專業畢業生供需錯位問題，需要高校、社會、學術界、業界、畢業生、政府管理部門等各方面的共同努力，采取“ASSIST”對策，即學術界做好研究（Academy）、畢業生做積極努力（Student）、學校采取措施（School）、行業采取對策（Industry）、社會采取策略（Society）、旅游管理部門實施方案（Tourism）。
作者簡介：鄭巖（1967-），男，遼寧大連人，碩士，副教授，研究方向：區域旅游規劃與開發。
基金項目：2012年中國高等教育學會學生工作分會“高校學生工作研究課題”階段性研究成果；大連大學2010年度教學改革基金資助。課題號： LX2012Y231。
一、問題的提出
酒店業是當今世界上發展前景廣闊、產業規模不斷擴大的新興產業之一，也是我國國民經濟中發展最快的行業之一。我國酒店業持續快速發展需要大量的旅游人才。酒店管理教育和業界從20世紀90年代中期以來卻一直為供需錯位問題所困擾，酒店行業人才供給與需求的結構性矛盾突出，賓館飯店業高層次管理人才缺乏，專業技能人才不足，專業化水平有待提高。同時，我國酒店管理高等教育蓬勃發展，酒店管理教育規模日益擴大。但由于各方面因素的影響，許多酒店管理專業大學生在畢業之后的就業選擇上產生了各種各樣的問題，造成了就業與專業錯位現象。一方面酒店行業需要大量專業人才，另一方面，高校酒店管理專業大學生選擇酒店就業的人越來越少。有人沒事干、有事沒人干是對當前酒店管理專業大學生就業結構性矛盾的真實寫照。這一現象說明，全國高校酒店管理專業大學生在就業問題上大都改變了學習酒店管理專業的初衷，在畢業后選擇了其他行業。酒店行業對員工需求標準與旅游高校對學生培養目標的不同，以及大學生對未來理性追求和對現實感性認識間存在的矛盾，導致了酒店管理專業大學生的“供需錯位”。到“十二五”期末，旅游業直接就業人數將由2010年的1150萬人，增加到1525萬人，每年新增旅游就業70萬人。調查顯示，近年來，酒店行業對酒店管理專業人才需求量呈現逐步上升趨勢。據2012年1月中國旅游飯店業協會公布的最新五星級酒店名錄顯示，全國五星級酒店已達651家，各地待建、在建及已竣工的按照五星級標準設計的酒店項目約有500家。預計到2015年，全國的五星級酒店數量將突破千家。目前我國實際需要旅游（酒店）專業人才達800萬人，每年缺口至少200萬，今后還將以每年20萬的速度遞增。因此，高校酒店管理專業畢業生供需錯位現象應引起各界人士的高度關注。
二、酒店管理專業發展前景與市場需求分析
（一）旅游業發展前景廣闊
隨著經濟與社會的發展，旅游業已成為國民經濟新的增長點。《中國旅游業“十二五”發展規劃綱要》提出，要把旅游業建設成為國民經濟戰略性支柱產業和人民群眾更加滿意的現代服務業，這為我國旅游業帶來新的發展機遇。“十一五”期間，我國國內旅游人數年均增長12%，入境過境旅游人數年均增長35%，全國旅游業總收入年均增長15%。我國已躍居全球第四大入境旅游接待國。旅游直接就業達1350萬人，旅游業對我國經濟社會發展的積極作用更加明顯。目前，我國有22萬家旅行社、14萬家旅游飯店、30萬家住宿機構和2萬個規模以上旅游景區。
我國旅游業持續快速發展需要大量旅游人才。《中國旅游業“十二五”人才發展規劃》預測，到2015年，我國旅游從業人員將達到1149億人，其中直接從業人員為1650萬人，每年新增旅游就業60萬人，間接從業人員為9750萬人，高級人才占從業人員比重進一步提高。預計到2020年，我國將成為世界第一大旅游目的地，旅游業能直接創造出1740萬個工作崗位，將占總體就業機會的23%。此規劃科學預測的就業數量充分反映旅游景區與酒店對酒店管理人才的大量需求，這為酒店管理專業創造了可持續發展的前景。
（二）酒店管理專業人才市場需求旺盛
與旅游業的發展相匹配，我國酒店業飛速發展。據2010年統計，我國星級飯店已達18000家，其中五星級飯店就已經超過600家。我國星級飯店從業人員180萬人，旅游院校畢業生327萬人，其中高校165萬人，旅游中等職業學校162萬人。
但從目前情況來看，我國各大酒店中大專、中專甚至高中學歷者仍是酒店從業人員的主體，具有本科或以上學歷的人員較少。隨著旅游業的蓬勃發展，尤其是國際集團化管理酒店在我國的快速增長，旅游業對酒店管理人才的需求不僅在數量上不斷增加，而且對具有較高外語水平和國際化酒店管理能力人才的需求也日趨旺盛。這使得酒店業越來越愿意招聘和錄用具有酒店管理知識背景的本科畢業生。從全國酒店管理人才市場調查情況來看，綜合素質高、知識結構合理、動手能力強的酒店管理專業本科畢業生非常受業界的歡迎，但由于國內酒店管理本科生源數量有限，無法滿足酒店用人的需要，酒店管理人才“賣”方市場特征非常明顯。總之，目前我國酒店管理人才市場存在著需求總量逐年增長、供需缺口較大、供給結構不盡合理等現實問題，酒店管理人才緊缺的形勢特別嚴峻。
三、酒店管理專業畢業生就業的“ASSIST”對策
解決高校酒店管理專業畢業生供需錯位問題需要高等院校、社會、學術界、業界以及畢業生等各方面的共同努力。
（一）學術界應做的研究（Academy）
專家學者應高度重視旅游人才培養工作研究。目前，我國關于酒店管理專業大學生供需狀況與就業意向調查的研究較少，國內學者關于大學生就業的調查研究主要側重于某特定地區，并且很少將大學生的特定專業融入到研究的范疇。同時，關于酒店管理專業大學生就業問題的調查大都偏重于情商培養等外在就業適應力的研究，針對酒店管理專業大學生就業問題的成因分析還有待于作更深層次的探索和研究。旅游專家學者應將研究領域延伸到酒店管理專業學生的就業動態、就業教育和就業指導等領域，開展酒店管理專業大學生供需狀況和就業現狀的調查，分析酒店管理專業學生的供需錯位現象，并挖掘深層次的原因，引起更多學者對酒店管理專業大學生就業問題給予更多的思考和研究，從而豐富大學生擇業、就業、創業等相關問題研究的理論體系，為酒店管理專業畢業生供需狀況、就業現狀和擇業意向研究提供指導。
（二）畢業生應做的努力（Student）
鄭 巖：高校酒店管理專業畢業生就業對策研究
鄭 巖：高校酒店管理專業畢業生就業對策研究
學生是學習的主體，也是就業的主體，要實現更好的有針對性的就業，酒店管理專業學生必須了解旅游企業的需求，珍惜在校的學習時光，提升就業能力。熱愛是干好酒店行業的第一把“利器”。首先，從主觀上加強對酒店行業的認同，認識到在旅游服務工作中，可以學到許多知識，如鍛煉人際溝通的技巧、應對突發事件的能力等。其次，從行動上主動參加社會實踐活動。如：到知名旅游企業進行認識性實習，參與教師科研、教改項目，參加旅游考察調研、旅游策劃等活動，在培養自身旅游組織、策劃、公關、創新能力的同時，增強自身學習旅游、熱愛旅游、愿意與酒店業共同成長的決心與信心。盡管酒店管理專業就業前景廣闊，發展空間巨大，但受傳統思想影響，旅游服務被認為是“伺候人的活”，因此不被眾多學生尤其是家長認可與接受。在當前就業形勢十分嚴峻的大背景下，酒店管理專業學生一定要正視現實，轉變觀念，找準理想職業與現實就業的平衡點，積極尋找機會就業。學生應當針對自身的思想實際，不斷激發自身的職業熱情與從業積極性，更好地投入到旅游服務工作中。
（三）學校應采取的措施（School）
美國哈佛大學第21任校長艾略特曾經說過“大學的真正進步必須依賴于教師”。學校應更加重視第二課堂的教育，對畢業生職業心態進行教育。作為酒店管理專業的畢業生，首先要從主觀上增強對酒店行業的認同。這方面授課教師起著主導作用。教師可以通過豐富的專業知識，靈活的教學方法，向學生傳授與旅游相關的理論知識，使學生了解到酒店業是新型的朝陽產業，有著很大的發展空間；還可以通過與學生進行交流，改變部分學生心中導游服務、接待服務等工作低人一等的觀念，調整學生的擇業心態；此外，可組織學生開展野外實習、考察等活動，從培養學生對旅游的興趣中激發對本專業的熱愛。為了增強學生未來的競爭力，大學教育應有針對性地調整教育內容。在課程設置上，要適當增大實踐教學課時數的比例，提高學生的專業技能。這方面，國外院校有許多的經驗可供我們參考。例如美國康奈爾大學旅館管理學院，校內就設有實習酒店，充分滿足學生動手實踐的需要；還可通過輔助性環節完善和補充教學內容，培養酒店管理專業素質；此外，要科學安排畢業實習，提高學生的服務水平和綜合素質。這方面學校可與一些旅游企業建立長期的聯系，使之成為畢業生的實習基地。
（四）行業應采取的對策（Industry）
星級酒店是酒店管理專業學生實習、就業的主陣地，學生在旅游企業能否獲得較好的發展直接關系到旅游就業的質量。旅游就業一方面需要有良好的酒店業發展大
環境，另一方面需要各旅游企業為酒店管理專業的學生就業、成長提供一個好的機會。旅游企業要更好地吸引和留住人才，必須做好內部員工的培訓，提供職業發展的機會。首先，健全人才培養機制，實施人力資源開發計劃，其中包括“繼續教育”和“終身教育”、人才破格提拔任用制度等，并為員工設計好發展的“通道”，建立起旅游企業素質型人力資源的培訓體系，在有條件的情況下，可為優秀員工提供帶薪脫產培訓、學習以及境外培訓的機會。第二，構建學習型組織。旅游企業可將組織培訓、自我培訓、跨地區培訓與海外培訓結合起來，鼓勵員工自發性參加各種與其工作有關的培訓課程，在旅游企業內形成一種良好的學習氛圍。
（五）社會應采取的策略（Society）
宏觀就業政策的改善將對酒店管理專業畢業生本行業就業產生積極作用。提高教育決策的科學性，確定合理的酒店管理專業招生規模。同時，改善與畢業生就業直接相關的勞動、人事、戶籍制度等就業機制和就業政策，促使畢業生市場更自由靈活。因此，政府方面應通過制定鼓勵政策、健全人才配置渠道、設置更多的職業指導師等方式，解決旅游產業發展的人才問題。政府還應積極引導社會廣大民眾轉變對酒店行業的偏見，正確認識和評價旅游企業大學生員工。要認識到旅游服務工作是社會分工重要的組成部分，使整個社會更加重視旅游業發展，以提升旅游企業員工的社會地位，為酒店管理專業大學生就業創造一個良好的社會輿論環境。
（六）旅游管理部門應實施的方案（Tourism）
旅游行政管理部門要制定和實施技能人才培訓、選拔、職稱評定等系列措施，使酒店、景區、旅行社等方面的從業人員都有相應的職稱評定，如酒店設立高級、中級廚師等職稱，把技能人才篩選出來，使酒店行業更加具有吸引力。各地要將旅游人才培養工程納入到當地中長期人才發展規劃綱要之中，在崗位培訓、導游培訓、旅游人才信息庫建設方面有所突破，大力培養各類中高級創新型、復合型、實用型旅游人才，包括酒店經營管理、外語導游、中高級導游、旅游策劃、旅游規劃設計等領域的人才。鼓勵酒店行業培育和引進一批酒店項目策劃、產品開發、電子商務、資本運作、市場營銷、酒店管理等方面的緊缺人才，對旅游領軍人物給予重點培養，促使旅游人才隊伍整體素質提高。
四年的大學生活充實而緊張，我努力把自己培養成為一名社會所需要的人才。經過老師的精心指導以及自己的奮力拚搏，我逐漸成為了一個能適應社會要求的新時代大學生，并為社會主義建設做貢獻人打下了堅實的基礎。
學習方面：樹立“堅持學習，學習是首位”的學習思想和“追求卓越、爭創一流”的學習理念，在刻苦學習中體會知識的奧妙。不滿足于現狀，不斷挑戰自己，順利通過英語四、六級考試，并在第二學期獲得校級一等獎學金。
社會實踐方面：本著學以致用，實踐結合理論的思想，在2010年暑假，我在某市大酒店實習，通過做服務生的工作使我更加深刻認識到，一定要投入到社會這所大學校自己才會真正地長大：對世事的人情冷暖不再一味憤憤,而是多了一份接受與面對，用感恩的心來面對周圍的世界，其實生活很美好！回顧過去，自己仍然有不少缺點，如創新能力還不夠強，有時候不懂得堅持，但我會盡可能地在以后的學習和生活中著重提高這些方面的能力，爭取做到各方面都具有新素質的人才。
我的優點是誠實、熱情、性格堅毅。我認為誠信是立身之本，所以我一直是以言出必行來要求自己的，答應別人的事一定按時完成，這給別人留下了深刻的印象。由于待人熱情誠懇，所以從小學到大學一直與同學和老師相處得很好，而且也很受周圍同學的歡迎，與許多同學建立起深厚的友誼。在學習知識的同時，我更懂得了，考慮問題應周到，這在我處理人際關系時充分展示了出來。我這個人有個特點，就是不喜歡虎頭蛇尾，做事從來都是有始有終，就算再難的事也全力以赴，追求最好的結果，正因為如此，我把自己的意志視為主要因素，相信只要有恒心鐵棒就能磨成針。一個人最大的敵人不是別的什么人，而是他本身。
通過這四年的求學生涯使我懂得了很多，從那天真幼稚的我，經過那人生的挫折和坎坷，到現在成熟、穩重的我。使我明白了一個道理，人生不可能存在一帆風順的事，只有自己勇敢地面對人生中的每一個驛站。當然，成績已成為過去，未來屬于自己。人生的道路還很長、很長，我希望能繼續努力，不斷提高和完善自己。
旅游酒店管理專業畢業生就業調查淺析
自2004年以來,中國酒店業的經營繼續呈現全面上升態勢,客房出租率和房價同時增長,營業額和就業人數都有所提升,中國賓館論文聯盟//酒店行業持續發展。截至2006年底全國星級酒店總數達到了13378家,同比增長11.26%。而同時,我國酒店業的發展正遭遇人才"瓶頸",人才匱乏是各大酒店業普遍面臨的問題。而每年從各旅游院校和各綜合性大學旅游酒店管理專業的畢業生卻在大量流失。是什么原因導致畢業生的離開呢?
為了進一步了解酒店管理專業畢業生的實際工作情況,我們于2008年12月至2009年5月對五所高職院校酒店專業畢業生以及工作的20家酒店進行了專題調查活動。活動采用自編的畢業生工作滿意度調查問卷。問卷由二個部分組成,第一部分,酒店對畢業生的工作滿意度調查,共6個問題,主要了解學生工作的酒店對學生在工作期間的業務能力、學習能力、交際溝通能力以及他們對酒店的誠信度、對酒店職業是否熱愛等;第二部分,畢業生對酒店的滿意度調查,共7個問題,.主要了解畢業生對酒店職業的認同感和價值感;對所在酒店是否具有先進、完善的管理機制,值得自己留下來學習;自己是否能得到領導重視,能有晉升的機會;是否對收入待遇以及工作時間滿意;是否有學習培訓的機會自己能得到進一步的提高等等。調查共發放問卷400份,加收352份,回收率為88%,其中的有效問卷323份,有效率為91%。
本文試根據調查結果就酒店如何留住專業型人才,酒店管理專業大學生如何規劃自己的職業生涯,提出對策性建議。
一、關于酒店的調查報告以及建議
樣本描述性統計結果顯示,男性畢業生82人,女性畢業生241人,畢業生均為大專學歷,年齡均在21歲—25歲。調查的20家酒店有10家為四、五星的高檔酒店以及高檔的餐飲業;7家為三星的中檔酒店,三家為二星或其它經濟型酒店。
1)如表一所示,從“是否熱愛酒店工作”、“忠誠度”、“是否吃苦耐勞”三項指標來看,酒店滿意的程度不高,都沒有達到40%。酒店認為學生并不十分熱愛他們所從事的工作,特別是不愿意從事一線基層服務員的工作,認為自己是大學生,十幾年的寒窗苦讀,卻還要去做侍候人的工作,所以雖然簽訂了半年的試用合同,卻大多數一、二個月后甚至有的只做了幾天就選擇離開。能半年后繼續留在酒店的學生還不到25%。另一方面,大學生作為一個承載社會、家長高期望值的群體,一直受到大家的關注和愛護,以致養成了“天子驕子”的感覺,自我定位甚高,然而大多數學生對飯店工作的嚴謹性、紀律性、艱苦性卻缺乏足夠的心理準備,當面對飯店嚴格的管理、高強度而又單調的工作時就顯得無法適應。
2)從“業務能力”、 “交際溝通能力”、“學習能力”三項指標來看,通過三年專業學生的學生還是有他們的優勢,酒店的滿意度分別是62.6%、43.2%、72.5%:表現在第一:能在短時間內盡快熟悉業務,別人要培訓一個月才能正式上崗,而她們可能只要一個星期就能對客服務;第二:能和客人較好的溝通交流。及時了解客人的需要,特別是面對外賓的時候,能運用所學的外語知識為他們服務;第三:學習能力較強,接受新的知識快,并能很快的運用到實際中。例如 :前臺接待,需要了解每天不斷變化的客人的信息、酒店各部門的信息,而且在對客服務中要做到靈活、反應快,沒有較強的學習能力是無法勝任的。
對酒店而言,作為受過高等教育的大學生,無疑是酒店深厚發展潛力的員工群體,是企業迫切需要的人才,如何控制人才的流失,留住其中的優秀者呢?筆者認為應注意以下幾點:1)重視學生、尊重學生,給他們以充分發展的空間。只有酒店領導重視學生并為大學生員工提供一個良好的工作環境,才能提高大學生員工對酒店的忠誠度。這次我們調查的北京科力準揚餐飲的限公司和浙江寧波中信中際大酒店就是在充分重視學生的基礎上,發揮學生的聰明才智,所以雖然這兩家酒店的薪水雖然不是最高的,但半年后留下來繼續工作的學生卻達到了80%以上。
2)為學生作好職業生涯規劃。針對每個學生不同的特點,選擇進不同的部門,讓學生干有所長,在工作中找到樂趣;對表現優秀的員工可安排他們做見習領班、主管助理等等,這樣不僅可以鍛煉學生的管理能力,還可以激發他們的工作熱情;積極創造大學生參加酒店內部培訓或外出交流學習的機會,讓他們在學習中提高、進步。
3)提高大學生待遇。酒店可在按正常員工待遇前提下,根據學歷、外語水準實行特別補貼,以承認知識的價值,并鼓勵后續教育和終身教育。
二、關于酒店專業畢業生的調查報告以及建議
如圖表二所示:
1)從畢業生對“職業認同和價值感”、“收入與待遇”、“工作時間”三個方面來看,滿意程度不高。畢業生自我定位較高,具有較高的職業期待和成就動機,覺得酒店工作只是單純的服務工作,沒有創造性,不能實現自己人生價值;而且酒店的工作時間長,從調查結果來看,除了浙江寧波中信國際大酒店因為是國營性質,工作時間能控制在8小時內,其余的酒店都超過了八小時工作量,特別是節假日,加班加點是常事,甚至有的達到每天工作12小時;在收入與待遇方面,是純餐飲業企業的工資相對高,星級酒店中,浙江、北京、廣東等沿海發達地區相對高,但總體而言,畢業生的工資都在600元—1100元左右(包含食宿)。
2)從“對畢業生重視程度”、 “公平機制”、“學習培訓”三個方面來看,四、五星高檔酒店會更體現出對人才的重視,特別是一些外資管理的酒店和集團連鎖店如深圳假日大酒店、華天大酒店等,他們十分注重員工的學習培訓,如新員工入職后一律有為期一個月的全封閉性軍訓,還有人力資源部舉辦入職培訓、各部門利用工作之余舉辦技能培訓、外語培訓等等。同時酒店在員工提職、調薪方面會有嚴格、完善的相關制度,體現出酒店管理的公平、公正、公開。
就酒店專業的大學生而言,對于已把酒店作為自己擇業目標的畢業生來說,想在酒店長期發展,想成為末來酒店管理精英,除了學習專業知識、注重社會實踐、培養工作能力外,還要注意以下幾點:
1)要有職業的認同感和價值感,培養自己在職業道德、敬業精神等方面的熏陶。這樣才能熱愛酒店,熱愛自己從事的工作,不會有自己是“侍候人”的想法。
2)培養不怕困難不怕挫折的心理素質。畢業生大多是80后、90后的青年,大部分是獨生子女,沒經歷過挫折,都是一帆風順的從學校畢業出來,難免會心高氣傲、眼高手低,而酒店又是一繁重、細致的工作,每一處小小的失誤都有可能造成大的事故,所以迎難而上
不畏艱難是畢業生必須培養的心理素質。
3)確定從零開始、從基層做起的理念。酒店是一個注重實踐的場所,每一個大學生不管之前學了多少知識,進了酒店就必須放下大學生的架子,一切多頭學習。這樣才能會以后的長久的發展。
三、旅游院校的建議
對于旅游院校而嚴,要培養適應時展和飯店需求的大學生,有以下三點建議:
1)加強實踐教學,把實踐教學貫穿于教學的全過程
旅游是應用性很強的學科,這是整個旅游教育界的共識。旅游學科的這個特點,決定了旅游高等院校在實施教育教學過程中必須強調實踐教學這一環節。但現在絕大多數旅游高等院校由于受各種因素的制約,采取的教學基本上是純理論性的模式,從書本到書本。即使是有實習,也迫于統一教學計劃的壓力,時間比較短,多數學校只有2、3個月的時間甚至更短,而且缺乏整體上的設計與安排。實踐教學環節的弱化,導致學生對實踐缺乏一種感性認識,直至到行業企業面試、就業時,才發現與行業的老員工、管理者沒有共同語言,溝通存在很大障礙。
其實,通過設計,實踐教學可以貫穿于教學的全過程,不僅僅只是終結的實習這一環節。比如教師在講授某一門課程時,除教材上的內容外,可以從反映即時信息的報刊上選取有典型意義的報道、文章、案例等,到課堂上進行講評,組織學生進行討論。對于專業性較強的課程,可以給學生布置一些與實踐結合更緊密,而不是只在圖論文聯盟//書館就可以完成的作業,比如講服務時也對兩家飯店、酒樓或公園進行比較,作業可以分組展開,又可以培養學生的團隊精神和合作精神。學校要利用學生寒暑假返鄉之際,給學生出一些調研題目,要求寫調研報告,并對表現突出的給予獎勵。以上內容都可以作為學生的平時成績,并加大份量。學校還可以組織一些與業界的交流活動,或把學生送到行業企業參與一些重大活動,開闊學生視野,加深對行業企業的了解。另外,學校還應定期地從業界請一些成功人士或管理者到學校做講座,與學生展開面對面的對話,也可以從行業請一些有思想的基層員工或畢業時間不長的校友到學校交流經驗。另外,有的課程某些章節的教學也可以嘗試走出校門,把教室搬到企業,對學生的傳統觀念形成強烈的沖擊。
2)加強養成教育,幫助學生牢固樹立專業意識
養成是伴隨每個人一生的事,大學則是其中最關鍵的階段。國外的旅游高等院校對養成教育都非常重視,其中以瑞士洛桑酒店管理學院表現最為突出。比如該校校園就是按照酒店的模式設計的,其模擬實驗設施的運營管理也按酒店的要求進行。更重要的是,其實習設施和用品的質量也是按照社會上高檔次酒店的標準確定的。而反觀國內旅游院校的模擬設施,不僅質量不行,而且完好程度和清潔程度也較差。試想學生經常用這樣的設施來實習模擬,他會有高檔次的眼光嗎!恐怕在他今后的職業生涯中,都會形成“差一點也沒關系”的思維慣性。
另外,學生能否樹立牢固的專業意識,是否熱愛酒店,除社會影響外,學校也負有不可推卸的責任。在這一點上,學校可以從三個方面予以強化:首先是要求教師要熱愛自己的專業,即使是不能發自內心的喜歡,也不要在課堂教學甚至與學生的交流中表露出來。因為如果教師瞧不起酒店,對酒店職業不屑的話,其所培養的學生必然對酒店也不會有什么好感。其次,教師在教學過程中,要多給學生灌輸“大學教育已從精英教育轉向大眾教育”的觀念,要讓學生明白,隨著大學教育的普及化發展,大學生做服務工作,并不是什么大材小用,而是再正常不過的事情。職業沒有高低貴賤之分,任何職業都是為社會提供服務的,只不過是服務的對象不同而已。再次,學校要多用成功的例子來感染學生,增強學生對酒店的認同感。酒店業缺人才是不爭的事實,但酒店業需要的是腳踏實地的人才,愿意從基層干起的人才。要知道,旅游酒店教育實施以來,專業學生到其他行業就業的不少,但能成功做到較高職位的卻少之又少。相反,在酒店,只要能熬過頭幾年,大學生到最后都能做到總監甚至總經理的位置上。比如,上海旅游高等專科學校早些年的畢業生,只要在飯店能堅持下來的,現在基本上都成為了四、五星級飯店總經理級的人物,有的甚至是國際著名的酒店管理集團管理的飯店的總經理。這說明在職業發展的歷程中,前期吃不了苦,后面的發展就必然會受到制約。短期利益和長期利益該如何平衡,應讓每一個學生都明白。
四、加強特色教育,幫助學生打造獨有的就業競爭力
現在旅游高等院校由于受專業目錄的限制,本科全部為旅游管理專業,導致各個學校培養目標雷同,教學內容雷同,學生的知識結構和能力結構差異不大,使得學生在選擇職業和就業的過程中缺乏獨有的競爭力。其實,各個高等院校應該發揮所依托的學院(系)或原有專業及學科的優勢,挖掘特色,走差異化培養的路子。比如,依托外語可以重點打造培養高層次的接待人才;依托營銷與策劃學科,可以加強酒店營銷部、公關部等內容的教學;依托生態旅游學,可以在酒店環境保護等方面尋求更大的突破等。
從現實的情況看,當一個地區旅游高等教育的同質性越強,學生在就業過程中表現出來的困難就越大,尤其是那些非名牌學校。因此,各個學校應該發揮自身的優勢,在完成專業基礎課程教學的同時,積極打造自身的品牌課程和特色課程,增強學生就業中的獨特“賣點”。
1高職酒店管理專業畢業論文撰寫存在的問題
1.1畢業論文理論性太強，與工作實際結合太少
高職高專畢業論文與本科、研究生畢業設計要求不同，更加注重其實踐性。但是現在很多高職酒店管理專業畢業生在撰寫畢業論文時，理論性內容偏多，有些文字材料甚至是教材內容的搬家，使得畢業論文學術味太濃，這和高職類畢業生培養目標是不一致的。
1.2畢業論文抄襲現象較普遍
大多數院校都將畢業論文環節安排在最后一個學期，而這個學期也是學生找工作、實習的關鍵時刻，好多學生工作壓力大，畢業論文寫作精力嚴重缺乏。隨著科技的進步和互聯網的技術的發展，學生可以通過網絡查找到很多類似的論文資料，有些學生為了圖方便，將網上獲得的論文資料直接復制，嚴重破壞了論文撰寫要求的嚴肅性，不能起到畢業論文對提高自身工作能力和綜合素質的作用。
1.3指導教師實踐經驗少，論文專業化水平低
目前很多酒店管理專業教師都是從本科學校畢業再到高職院校工作，自身專業實踐較少，在給學生布置論文題目時導致理論性題目多，專業性強的題目太少，論文的整體專業化水平較低。針對目前高職酒店管理專業畢業論文撰寫存在的諸多問題，筆者更加認識到畢業設計應改革現有畢業論文這種單一化形式的現狀，在畢業設計的形式與內容等方面進行創新。
2畢業設計形式與內容的創新
通過畢業設計形式與內容的創新，一方面可以提升學生的綜合職業能力，以畢業設計實習報告、畢業設計作品、服務流程優化方案、營銷策劃方案等形式來代替畢業論文寫作，更具有實用性和適用性，有利于學生職業能力的可持續發展；另一方面，創新的畢業設計形式改變了論文的枯燥性，通過項目引領，任務驅動性更強，起到學生自主學習，自我創新的作用。
2.1撰寫畢業設計實習報告
畢業設計實習報告是與專業緊密聯系，加強校企合作，改革論文撰寫途徑，進行畢業設計創新的良好方式。實習報告通常是學生根據實習崗位及工作內容，結合實踐過程中的實習心得體會進行寫作。這種方式在一定程度上可以防止學生的抄襲，與實習酒店結合緊密，更符合就業導向和高職高專學生的畢業設計要與所學專業及崗位需求緊密結合的原則。
2.2設計畢業作品
結合酒店管理專業學生的頂崗實習工作需要，為更好檢驗學生的專業學習情況，充分發揮學生的想象力、創造力，畢業設計可以進行作品設計，例如進行酒店主題宴會設計。主題宴會設計一般由主題宴會花臺設計和菜單設計兩部分構成，兩個部分都必須全部完成。主題可從商務宴、壽宴、婚宴、等任選其一。首先宴會設計要利用實習酒店自身優勢，凝練主題，同時要注意分析目標顧客，有針對性地設計符合顧客需求，深受顧客歡迎的主題宴會產品，主題宴會設計要融入現代服務理念，綜合運用所學知識，設計好花臺、餐具、桌椅等，要求所有設備設施要與主題一致，注意整體的協調性。菜單也是宴會設計的重要組成部分，菜品名稱要體現宴會主題，要注意菜品的營養均衡，菜肴的品種搭配，結構合理。學生可以自己完成，也可分組完成體現工作的協作性，要求學生形成文字說明材料并利用PPT進行宴會設計的總體展示。
2.3撰寫服務流程優化方案
學生結合實習酒店自身情況，綜合運用所學知識，理論與實踐相結合，對酒店服務流程進行重新設計，優化服務過程，提高工作效率和服務質量。服務流程優化方案應以賓客為導向，體現整體服務的思路，例如有的酒店在客房服務流程的設計中，專業化分工過細，造成客房業務被分割成很多部分，由幾個部門分別運作，人為地破壞了對客服務的連貫性，造成了部門間工作效率低，完成一件工作常常要經過許多部門協調配合，否則就不能正常完成，客房的工作人員多是招聘一些中年婦女，這些員工流失率較高，員工培訓與管理的難度很大。學生針對酒店存在的這些問題進行認真分析，寫出服務流程優化方案，對客房部的一些部門進行整合，提高員工待遇，組織機構扁平化運作等等，這些服務服務流程優化的措施對加強酒店管理也有很強的指導意義。
2.4撰寫營銷策劃方案
酒店營銷策劃方案是酒店在市場銷售和服務之前，為使銷售達到預期目標而進行的各種銷售促進活動的整體性策劃。酒店管理專業學生可以分析營銷策劃中存在的問題并提出相應的建議，制定系統的營銷計劃及實施方案，及時評估營銷效果，幫助酒店規避風險、獲取更大的效益。例如酒店管理專業學生可以制定圣誕節營銷策劃方案，確定營銷策劃主題，明確市場定位、制定產品價格、選擇營銷渠道、設計促銷方式等，幫助酒店增加客源，提高經濟效益。
3畢業設計創新過程中的一些注意事項
3.1選題要結合工作酒店實際及崗位需要
不論采用哪種畢業設計形式，題目的選取一定都要結合實習酒店的工作情況，結合自己的崗位去寫，有些題目可以和酒店經營管理人員結合共同擬定，這樣更加具有針對性，畢業設計內容可以避免抄襲現象的發生。
3.2校企雙方共同完成畢業設計的考核
在畢業設計考核方面，應該改革傳統評價方式，由實習酒店兼職教師和論文指導老師共同對學生畢業設計進行考核，并分別按照一定比例加權平均得出最后的總評成績。這種評價方式能將學生畢業設計成果、實習任務、崗位工作內容等有效結合起來，特別是實習單位酒店兼職教師對學生的評價顯得尤為重要。酒店兼職教師對學生實習酒店情況非常了解，他們可以結合實際對學生畢業設計給出一個更加客觀的評價。
3.3畢業設計答辯環節不可避免
答辯是畢業設計環節的重要內容，通過答辯可以鍛煉學生的語言表達能力，提高解決問題和分析問題的能力。答辯過程要求學生要進行PPt展示，展示內容要有條理性，有些內容要圖文并茂，要形象生動，有一定說服力。酒店管理專業通過對畢業設計的創新，可以使學生充分做到理論與實踐的結合，積極發揮創造性和能動性，保證畢業設計的質量，提升學生綜合素質和職業能力，為學生的就業和可持續發展打下良好基礎。
作者：李伯偉 單位：唐山工業職業技術學院
摘要:酒店管理專業大學生畢業實習是酒店管理高校人才培養方案的重要組成部分,也是酒店管理專業學生適應工作崗位要求的社會實踐活動。通過畢業實習有利于酒店管理專業大學生將理論與實踐相結合,熟悉酒店環境、學習一線操作技能、提高綜合素質,為將來的就業打下基礎。然而,近年來大學生畢業實習期間權益受侵事件頻發,本文以酒店管理專業大學生為例作為研究對象，對大學生畢業實習期間勞動權益受侵的現狀及原因進行探討,以期對保護大學畢業實習生的權益有所幫助。
關鍵詞:酒店管理；大學生畢業實習；權益受損現狀
近年來，由于國內國外經濟形勢變化多端,我國酒店行業面臨嚴峻形勢，并且由于社會經濟的高速發展和變化性導致高校所開設酒店管理專業與酒店的供求不完全匹配，引發當今酒店管理專業大學生”就業難”與酒店企業”高層管理人才稀缺”矛盾沖突的問題。面對這種情況，酒店管理高校越來越重視酒店管理專業學生的畢業實習，大學生也更期望通過畢業實習熟悉酒店環境,提升自身綜合能力、專業素養,以適應當今日益變化的人才需求。
一、我國酒店管理專業大學生畢業實習期間權益受損現狀
酒店管理專業大學生畢業實習是酒店管理高校管理教學的重要內容之一，同時也是酒店人才培養的必要環節，通過畢業實習,酒店管理專業大學生在掌握本專業基礎知識的基礎上,理論聯系實際,鍛煉自己的實踐能力,為適應今后從事酒店管理工作做好準備。尤其對于這類實操性較強的大學生來說，畢業實習環節更是熟悉酒店環境、學習一線操作技能、提高綜合素質、邁向預期職業生涯的重要教育過程。然而，由于酒店管理專業參加畢業實習的大學生身份特殊，既是學生,又是“勞動者”，實習期間來回往返于校園、社會之間，在畢業實習中所從事的又是一線崗位，如餐飲、客房、前廳等，工作時間長、工作任務繁重，發生工傷、意外的機率較大，盡管不少高校有畢業實習管理相關規定，但多為對學生畢業實習期間的行政和教學管理，學校的權利往往大于義務，對學生在畢業實習期間發生工傷、意外時的保護并沒有明確的責任承擔主體。與此同時，國家和地方先后出臺了不少關于工傷、保險的權益保護條例和行政法規，但幾乎都沒有明確大學畢業實習生的身份歸屬、實習報酬、實習權益等具體問題，也沒有明晰學校、實習單位的責任與義務，由于不具備“勞動者”的身份，不能與實習酒店簽訂勞動合同，縱使與酒店員工同工同勞，畢業實習生們在權益受損的情況下，也無法得到勞動相關法律的保護，在畢業實習期間,酒店管理專業學生一旦發生工傷,并不能找到有力的法律,有力的途徑,捍衛自己的權益,爭取自己的民主,在畢業實習期間幾乎處于未被保護狀態。然而事實上，大學生在畢業實習期間也是像真正的勞動者一樣在勞動，一樣在付出，卻沒有得到真正應有的公平的權益保障。因此,分析我國酒店管理專業大學生畢業實習期間權益保障問題顯得尤為重要。
二、我國酒店管理專業大學生畢業實習期間權益受損表現
面臨著”畢業即失業”嚴峻就業形勢的酒店管理專業大學生們,滿懷著憧憬與期待地盼望著酒店畢業實習期的到來,希望在畢業實習期間能夠將大學中所學習的、所知道的酒店專業知識,專業素養與酒店實際相結合,提高自身綜合實力和優秀競爭力,為以后的工作打下堅實的基礎。然而由于畢業實習生身份的特殊,勞動力市場的不成熟、大學生畢業實習期間權益保障的法律、法規體系的不健全等,使得大學生遭受侵權現象屢屢發生,嚴重損害了酒店管理專業大學生的合法權益,也更嚴重挫傷了酒店管理專業大學生畢業實習的激情與熱情。我國酒店管理專業大學生畢業實習期間權益受損表現如下：
1.畢業實習期間勞動報酬得不到保證，往往同工但不能同酬
由于酒店管理專業畢業實習生并不能與酒店方簽訂正式的勞動合同,在法律上,酒店管理專業畢業實習生的身份屬性不明,因此,有的酒店借此壓低酒店管理專業畢業實習生的勞動報酬,將畢業實習生視為廉價勞動力。為了順利通過畢業實習,酒店管理專業大學生在畢業實習期間往往向酒店方妥協,接受酒店各種巧立名目的變相壓榨。由于目前我國并沒有專門的法律法規來保障大學生畢業實習期間的合法權益,參加畢業實習的酒店管理專業大學生與正式員工即使在同一崗位,同樣工作時長,同樣勞動強度,卻與正式員工在薪酬待遇及福利待遇上相差甚遠,嚴重損害了畢業實習生的合法權益。
2.畢業實習期變成“盤剝期”，超時工作,安排高強度工作,實習生心理壓力大
在酒店畢業實習過程中,有的酒店為了追求利潤最大化,變相壓榨學生,讓其超長時間工作,且拒付加班薪酬,安排高強度的工作,給畢業實習生帶來沉重的實習壓力。而酒店管理專業的大學生們為了順利拿到畢業實習證,為了拿到優秀畢業實習生的榮譽稱號,往往忍氣吞聲被迫加班,心理壓力巨大。
3.勞動保障協議書無法簽訂，發生工傷、醫療等事故，合法權益無法保障
畢業實習期間的酒店管理專業大學生在法律上的身份屬性不明，無法與酒店簽訂勞動保障協議。同時，部分酒店管理高校管理者尚未意識到大學生畢業實習合法權益保障的重要性，相關配套的學校管理措施和文件法規尚未健全，這些致使大學生在畢業實習期間一旦出現工傷、醫療等事故時沒有相關的法律可依，大學生的合法權益無法得到保障。
三、我國酒店管理專業大學生畢業實習期間權益受損原因分析
1.酒店勞動力市場原因
受國內外經濟形勢影響,不少酒店為了在這嚴峻形勢下存活下來,采取裁員措施來應對這一挑戰,甚至有的酒店未能經受住這一考驗,紛紛倒閉,勞動需求由此減少。而近些年來,酒店管理專業在各高校也不斷開設,使得酒店管理專業畢業生數量急劇增加，就業壓力逐漸增大。而由此便帶來的酒店勞動力市場出現供過于求的態勢，這就成為酒店對大學生吹毛求疵的客觀原因。
2.企業原因
有的酒店為了追求成本最低化，實現利潤最大化,他們僅僅把畢業實學生作為廉價勞動力，提供高強度的工作,變向加班,并且不提供安全的工作環境，有的甚至故意以種種理由克扣畢業實習生工資或者抵押金，想盡一切辦法利用畢業實習生為企業創利創惠。
3.酒店管理高校原因
雖然我國各高校基本上都按照國家相關規定出臺了各自的《實習管理條例》及《實施細則》，但不少高校的制度規定中學校的權力往往大于學校責任和義務的承擔。據調查統計，目前像筆者所在高校有專門的《畢業實習管理條例》和相關《細則》的并不多，而有些高校即使有相關政策措施，但學校給學生的約束和義務往往大于其權力，筆者所在高校的相關政策和制度也是經過多年的實踐和積累才逐步完善的，但更多的高校卻欠缺這一點。
4.當前法律、法規體系原因
目前，我國并沒有專門的法律法規來保障大學生畢業實習期間的合法權益，大學生的畢業實習問題屬于法律管理的“真空地帶”。盡管國家和地方先后出臺了不少關于工傷、保險的權益保護條例和行政法規，但相關的法律法規對于大學生畢業實習期間的勞動者身份沒有得到明確界定，也沒有明確地表示在大學生畢業實習期間學校與酒店應對其承擔的責任與義務,使得大學生畢業實習期間的合法權益的維護存在一定困難。《教育法》和《高等教育法》中對學生的權利也只有原則性的規定，缺乏具體的解釋和實施辦法，勞動法的相關法系及其實施辦法中對大學畢業實習生的勞動者身份多是模糊或者回避，酒店管理高校對畢業實習生的管理細則中也更多的是學生應履行的義務和學校行使的權力,企業對畢業實習生的管理細則中也更多的是權力大于義務。這使得酒店管理專業的大學生在畢業實習期間的權益得不到法律上有力的保障。
5.學生自身原因
面對僧多粥少就業形勢，毫無工作經驗的大學生的心理是復雜而多變的，涉世不深的大學生深感焦慮。酒店管理專業是一門實操性比較強的專業,學生的畢業實習更具有針對性和專業性,酒店管理專業的大學生表現得更為焦慮和急躁。有的學生為了有更高的畢業實習補助，盲目尋找畢業實習單位、輕信中介機構，而結果卻往往是得不償失。加之大學生缺乏自我維權意識和自我保護能力。由于沒有相關法律法規保障，畢業實習期間酒店管理專業大學生與酒店的相比處于劣勢地位，一部分畢業實學生在受到侵害后，礙于學位擔憂,礙于金錢不足,不愿通過合法途徑維護自己的合法權益，有的甚至根本就沒有意識到自己的合法權益受到了侵害。
作者：陳露 付敏 單位：四川旅游學院
一、調查背景及方法
（一）調查背景
隨著我國酒店業的迅速發展，加劇了酒店業人力資源的競爭，各大高校酒店管理專業人才成為酒店青睞的對象。但據酒店信息顯示，酒店管理專業畢業生的流動性大，離職率高，且各大高校也反映酒店管理專業畢業生的就業對口率不高，相當一部分學生畢業后從事酒店以外的其它行業，這不僅進一步加劇酒店專業人才的短缺，而且也大大降低高校酒店管理專業人才培養的成效。
（二）調查方法
文章隨機選取江蘇省10所高職院校，在畢業之際，對酒店管理專業部分大三學生的就業意向進行調查。本次調查通過郵箱，以電子問卷的形式展開，歷時兩個月，共發放問卷200份，回收有效問卷163份，有效率達到81.5%。
二、高職酒店管理專業畢業生就業意向
筆者對163份有效問卷進行統計分析，其中有52.15%的學生打算在酒店就業，30.67%的學生明確表示不準備從事酒店行業，有17.18%的學生在猶豫中。其中打算在酒店就業的學生中，有73.6%的學生已有意向單位。可見，高職酒店管理專業畢業生的職業歸屬感不強，酒店專業人才流失嚴重。
三、影響高職酒店管理專業畢業生就業意向的因素
（一）家庭環境。
在調查的163個畢業生中，有55.8%的學生來自于縣城或地市，44.2%的學生來自于鄉鎮或農村，據數據統計顯示，來自于農村的學生由于家庭經濟壓力的原因，面對擇業挑剔性較小，且偏向選擇熟悉且上手快的職業，故意愿從事酒店行業的比率相對較高。調查結果顯示：在調查的學生中，只有17.8%的家長支持孩子選擇酒店工作，有46.3%的家長對孩子是否選擇酒店工作不發表意見，有高達35.9%的家長明確表示不希望孩子在酒店工作。可見，社會對酒店工作的認可度普遍較低，這在很大程度上影響學生的就業選擇，降低學生選擇酒店行業的意向值。
（二）酒店工作認知。
當問及學生打算在酒店工作的原因時，47.4%的學生選擇“酒店工作比較穩定”，32.7%的學生選擇“工作好找”，8.9%的學生選擇“待遇不錯”，只有3.6%的學生認為酒店工作發展前景好，還有7.4%的學生選擇了“其它”。從數據可見，即使打算在酒店就業的學生，也是看中了酒店的穩定和門檻低，而并非對酒店待遇和發展前景的青睞。相反，當學生被問不打算在酒店工作的原因時，有52.5%的學生選擇“太累”和“待遇低”，36.7%的學生選擇“沒發展前途”，10.8%的學生選擇“社會地位不高”，但沒一人選擇“無法勝任”。可見，酒店工作繁重和發展前途渺茫是學生排斥酒店工作的重要原因，學生期望有發展空間，但不愿吃苦受累，這在一定程度上也體現出部分學生職業理想化的狀態。
（三）酒店實習體驗。
學生被問及通過實習對酒店的認知時，選擇“酒店完全把實習生當做廉價勞工”這一項的學生數占到學生總數的68.4%，認為“酒店實踐中能學到技能知識”和“酒店實踐中能學到管理知識”的學生數高達72.3%。可見，實習生普遍認為酒店工作能增長知識和技能，但也認為酒店沒能合理安排實習工作，把學生當做廉價勞工，這在很大程度上降低學生對酒店的好感，也影響了學生酒店就業的意向值。
四、提高高職酒店管理專業畢業生就業意向值的對策
（一）提高酒店行業的社會聲譽
改變家長的觀念，改變社會對酒店行業的認知至關重要，這需要全社會的共同努力，尤其是政府部門應調動社會資源，強調職業分工但不分貴賤，政府要充分利用媒體宣傳，讓全社會了解酒店員工工作的辛苦及社會價值，呼吁大眾理性看待服務行業。
（二）營造良好的酒店實習環境
學校應該關注學生的生活和工作狀態，尤其是實習初期應多給學生一些心理輔導，引導學生正確對待工作中的困難與挫折，勇敢地接受挑戰，客觀地看待工作中的付出與收獲，降低和避免實習期間的心理落差。星級酒店為實習生提供了良好的實習硬環境，但同時酒店更要為實習生營造良好的實習軟環境。酒店不僅要進行崗前培訓，讓學生消除職業的陌生感和憂慮感，而且要實行實習輪崗制度，使學生能夠學到扎實的酒店技能和管理知識。酒店還應建立合理的獎懲制度，既可規范實習生行為，又可激發實習生的工作積極性。
（三）加強學生職業意識的培養
高職院校專業知識和技能的教育非常重要，但學生職業意識的培養也不能忽視。酒店管理專業學生把酒店工作理想化，在實習過程中，對酒店百般挑剔，這就需要學校引導學生正確認識酒店工作，將職業教育貫穿于教學過程中。任課教師和輔導員在平時的教育中應做好疏導，使學生在進入酒店就業之前做好吃苦耐勞、從基層干起的思想準備，緩解學生就業浮躁、急功近利的心理，培養學生的務實品格。
作者：陳麗榮 單位：無錫工藝職業技術學院經濟管理系
學校與合作酒店可以開展學生訂單式能力培養計劃，在能力培養的活動中確保學生的主體地位，從而維護學生的利益。
1開展酒店管理專業學生就業能力培訓的工作重點
從一般的服務工作常識講解入手，讓學生能夠深入淺出的了解酒店服務和酒店管理的實際狀況。培訓人員不僅應該對學生從嚴要求，還應該制定一套更加嚴苛的學生訓練評價標準體系，讓學生能夠真正的學習到崗前培訓的知識和技能從而將學到的專業能力投入到后期的工作中去。除此之外，培訓人員還應該在實訓崗位上做出保證，讓每一個學生都能夠接受到充足的培訓訓練，從而保證在確保學生求知利益上不出現偏差。合作培訓的酒店需要做好針對學生的在崗培訓工作，在學生適應了訓練強度之后，可以適當地對學生的潛力進行挖掘，對于基礎性的崗位分配，讓學生之間參與到頂崗操作的活動中去。酒店專業的學生就業情況不容樂觀，要想推行學校就業能力培訓方面的工作取得實效，必須要建立科學的學生就業培訓機制，保證高職學生所接受到的知識和技能是最新的、是符合酒店招聘和市場需要的。雖然學生在在崗培訓中可能會出現由于業務不熟練而導致的工作出差錯的問題，但是，出現了錯誤并不可怕，可怕的是不能夠在錯誤中重新樹立自己的學習目標。對于員工的在崗培訓，既是一個良好的訓練學生心理抗壓能力的過程，又是一個組織學生進行頂崗再教育的過程。除此之外，酒店培訓人員在針對學生開展一對一的崗前培訓的過程中，還需要幫助學生進行實習生職業規劃，幫助學生分析酒店管理行業的發展前途，從而促進學生不斷地端正自身的學習態度，向著更高的目標出發。酒店實訓基地的負責人需要對學生進行定期關懷，對于學生前來進行頂崗實習，應該對其進行激勵和壓力疏導，從而保證學生的就業素質整體性提高。
2推動高職酒店管理專業畢業生高質量就業的手段
2.1制定科學的學生就業能力培養計劃
學校的就業能力培訓工作還應該涉及到針對學生就業信息采集的動態反饋體系建設，及時地根據市場需求做出修正的閉環運作系統，學校在培養高職學生就業能力的時候，應該注意緊緊跟隨市場的腳步，在專業設置、課程教授進度安排方面以企業中的職業需求為最終導向，高職院校教育工作者應該明確高等職業教育的本質，提升學生的職業水平和實際動手操作能力，滿足市場競爭和企業崗位的需要。根據我國2015年高職院校畢業生的工作行業分布調查數據，我們發現，從事酒店服務行業的學生就業率并不高。其中，高職院校學生畢業之后順利參加IT行業的人數比例最高，占所有高職畢業生群體的26%。高職畢業生在金融行業成功就業的比例為15%，高職畢業生進入房產領域工作的比例占11%。除此之外，畢業人進行教育行業的就業比例為7%。最后，參加高職學生進入制造業、化工行業、酒店服務行業、通信類專業就業的比例都比較低，分別為4%、4%、4%和3%（。進入其他行業的畢業生比例為26%。）酒店服務行業就業情況不容樂觀，為了提高學生競爭力，學校需要根據學生的個人特點和學習能力設置針對性的人才培訓方案，從而提高就業能力培訓的針對性。在合作酒店的職責劃分方面，酒店實習單位應該設定合理的實習期間的工資薪酬。選用酒店企業專業的人才開展相關的業務活動，對學生群體開展崗前培訓以及在崗培訓工作。在崗前培訓中，可以展開針對學生的大密度、高強度的專業技能培訓。
2.2強化學校和企業聯動，服務于學生實訓能力培養
學校可以與對口企業展開更加緊密的合作，聯合成立就業咨詢會，接受學生的就業疑難問題的咨詢，幫助學生樹立正確的擇業觀，通過學生對于企業招聘方面情況的掌握，從側面幫助學生培養學習熱情，鼓勵學生努力創造，提升自己的職業能力水平，符合未來工作崗位的需求。學生在就業實訓的過程中，應該認真完成學校安排的受訓任務，通過自己的努力分度實現崗位業務能力的提升。在不斷的提升個人服務能力和管理技能的過程中，提高自己的理論素養水平。學校應該根據學生的學習情況，進行培訓計劃的修訂，如果學生出現對在線培訓的逆反心理，學校教師應該做好跟進工作，將實習期間的心理輔導工作落實到應有之處。在學生、酒店企業和學校這套完整的就業培訓計劃實施的過程中，如果學生出現不適應的情況，老師可以安排為學生更換實習的崗位。總之，在學生就業能力培訓的過程中，學校應該堅持“以人為本”的工作方法，從而確保學生的主體地位，酒店應該及時地反饋實習生的學習情況，讓學生接收到學校的統一調配和管理。2.3打造真實環境下的職業訓練平臺，切實提高學生就業競爭力高職院校的就業能力培訓人員要建立真實環境下的職業訓練平臺，高職院校應該重視實訓基地的建立工作。通過打造真實環境下的職業訓練平臺，切實提高學生就業競爭力。在學生大一的時候，組織學生進行就業能力培訓的講座學習，讓學生對自我認識有客觀的了解。教師需要根據學生的未來求職方向進行評估職業機會的相關工作。在職業規劃的過程中，做到“知己”、“知彼”，不僅能夠讓學生了解到個人的長處，還能夠了解到酒店管理專業的招聘需求情況，從而幫助學生確定更加科學合理的職業目標和能力實現路徑。在學生大二上學期，應該組織學生分批次地參加企業的就業實訓。學生在實習期間，可以培養自己酒店服務方面的實際動手操作能力。企業負責人還可以適當的安排學生進行頂崗實操活動，讓學生和酒店員工工人展開密切的交流探討。學生可以提前詳細地了解酒店運營活動上的各個服務環節，多向一線的生產工人提出問題，通過實踐檢驗出課堂教學知識點的真偽。讓學生能夠盡可能多地在貼近真實的酒店管理職業環境中完成實訓內容，學生應該找好自己的角色定位，明確自己是求職方向，有效提升自己的職業能力。同時。高等職業技術院校還應該重視學生學習與創新能力、職業遷移力的培養，學生在實習培訓的時候，應該時刻注意發現服務行業中的不足，有哪些需要改進的。因為酒店管理方面是一種服務勞動型的科學工作行業，因此，學校需要給予學生大密度的思想意識培訓工作，將學生的“服務意識”和“服務水平”同步提升。
3提高高職酒店管理專業畢業生就業能力的相關培訓活動
在實際的酒店服務工作過程中，學生由于尚未正式走向工作崗位，因此對酒店日常管理的環境比較好奇和新鮮，可以通過他們敏銳的目光進行酒店服務模式創新和改造，幫助學生樹立酒店環境中就業的信心。切實有效的做法包括高職院校與酒店企業直接結成就業聯盟，努力把學校打造成企業的就業培訓基地，企業可以根據自己的崗位配置情況對高職院校提出訂單式的培訓計劃，這樣學校在培養高職學生就業能力時將會更加具有針對性。從本質上來看，我國經濟的繁榮發展帶動了酒店服務行業的模式創新，開展相關的就業培訓，應該強調對于學生綜合素質的提高。教師針對大學生開展的就業指導課程，應該是培養學生的終生學習意識，讓學生在酒店知識學習的過程中付諸于高效的學習行動。由于酒店服務培訓科目是一門綜合應用型學科，涉及職業指導、信息技術、公關禮儀、人際關系學、心理學、社會學以及教育學等一系列學科理論知識。因此，大學生就業指導課程教師不僅要具備良好的人格魅力、較高的教學水平、豐富的教學經驗以及深厚的理論知識，還應當了解與掌握市場人才需求與用人單位的實際需求，以此針對性對就業實踐進行指導。為此，學校應該保證針對于酒店管理專業大學生就業指導課程，必須由擁有酒店服務經驗的職業咨詢師資格的教師進行講授；但是，因為職業咨詢師在我國是一個新興職業，每年考取職業咨詢師的名額十分有限，因此大多數高等院校的職業指導課教師隊伍主要是由兼職人員與專職人員組成的，其中大部分均來自就業部門的工作人員，無法有效確保就業指導課的教學效果。因此，學校在就業能力培訓師資力量建設的活動中，應該體現出與時俱進的教學觀念，積極引進既有扎實理論知識，又有一定的服務管理經驗的教師來校工作。在就業指導的過程中，可以對老師的工作方法和工作內容進行靈活調整，帶領學生開展理論學習加實地學習的培訓活動。
4結束語
在高職酒店管理專業畢業生高質量就業培訓的活動中，學校、酒店和學生應該明確好三方的職責，做到各方權責分明，從而打造出一種高效的就業能力培訓機制。
作者:周珊紅單位:黃岡職業技術學院
摘要：酒店專業畢業生在酒店行業的就業現狀不容樂觀，影響因素涉及酒店、學校、社會以及畢業生自身等方面，本文主要對影響酒店管理專業畢業生就業于酒店的學校因素進行分析，并提出相應的對策與建議，以降低專業性人才的流失，提高畢業生在酒店的就業率。
關鍵詞：酒店專業畢業生；酒店就業；校方因素；肇慶學院
一、研究背景
隨著我國社會經濟的持續穩定發展，我國酒店業也迎來了快速發展階段，國外許多知名國際酒店集團爭相落戶我國酒店市場，國內本土酒店企業發展也十分快速，酒店業對專業人才的需求越來越高。然而，選擇從事酒店行業的高校人才在不斷流失，培養酒店管理專業人才的院校也在不斷減少[1]。在造成這種情況的原因中，校方的影響不容忽視，因此，為了滿足酒店急需專業人才的現狀要求，各大高校必須采取有效措施，盡可能減少高校酒店管理專業畢業生的流失，提高專業人才在酒店的就業率。
二、相關文獻綜述
閃媛媛（2010）調查發現，旅游管理專業畢業生的就業意向與酒店實習感受呈正相關[2]。劉映桃（2007）對美國、瑞士與中國三個國家的人才培養模式進行對比分析，得出人才培養模式對學生將來從事酒店業影響巨大[3]。趙風云、李靜（2011）從酒店、畢業生個人和高等院校等方面對導致酒店專業人才流失的原因及措施進行了分析 [4]。包永宏（2015）認為當前高校許多方面成為制約大學生進入酒店行業的絆腳石[5]。楊云（2014）認為酒店女性占總員工比例較大，尤其一部門大多為女性，然而由于工作的特殊性，需要倒班，加班等，致使很多女大學生不愿去酒店工作[6]。
三、肇慶學院酒店管理專業畢業生就業于酒店的現狀
為了了解肇慶學院酒店管理專業畢業生在酒店的就業現狀，筆者于2016年10月，以問卷調查的方式對肇慶學院酒店管理專業近三屆畢業生進行問卷調查，共發放調查問卷300份，回收有效問卷278份，有效回收率為92.7%。本次調查對象中女性居多，占63.89%；2014屆占28.7%，2015屆占32.41%，2016屆占38.89%；就職行業中，金融、保險業占29.63%，酒店服務業占25.93%，房地產業占17.59%，通訊、IT行業占10.12%，其他行業占16.73%；收入中以3001-4000元最多，占40.74%，其次為4001-5000元，占32.41%，第三位的為5001元以上，占15.74%，2000-3000元最少，占11.11%。
從上述就業行業可以看出，74.07%的學生畢業之后沒有進入酒店工作而轉向其他行業，專業人才流失率之高給酒店帶來不小的壓力，同時也影響著學校未來的招生情況以及課程設置與安排的問題。
四、影響酒店管理專業畢業生就業于酒店的校方因素分析
據筆者對調查資料的整理分析發現，學校方面影響畢業生不愿從事酒店行業的因素主要有以下幾個方面：
（一）人才培養目標不明確
目前肇慶學院的人才培養目標主要是負責學生理論知識的培養和良好的就業觀的形成，把酒店管理專業的學生培養成未來酒店行業的管理性人才，提高學生的對口就業率，然而43.33%的大學生認為學校的人才培養目標并不明確，老師們大多是根據學校規劃購買的書本按部就班地傳授給學生，沒有根據市場的實際需求，培養酒店所需的人才，使得市場需求與學校的人才供給發生錯位，導致67.33%的同學認為學校酒店管理專業定位不夠準確，課程安排不合理。
（二）缺乏實踐性教學
根據學校對近三屆畢業生的專業實習酒店的選擇，大多將學生安排在了學校周邊的城市進行為期6個月的實習，然而酒店規章制度，操作方式的相似性使得學生思維得不到創新，在為期6個月的實習期內，學生輪崗實習的機會很少，從而使獲得的實踐操作技能較少而且欠全面。除此之外，統計顯示66.67%的酒店專業學生認為其他實踐課程寥寥無幾，專業課程課內實訓課時太少，每次實訓人數太多，影響實訓效果，太多的理論知識讓學生感覺枯燥無味。
（三）教學手段單一
68.33%的畢業生認為大多數教師采用傳統的授課方式，教學內容即為老師根據課本內容進行講解，采用“你聽我講”的方式來教學，導致課堂氣氛不活躍，學生無法真正學到知識，更無法將這些理論知識應用于實際工作中。據筆者本次調查發現，42.67%的畢業生認為在學校學習的理論知識對其在酒店實際操作中作用不大。
（四）英文實訓課程少
隨著國際化程度的不斷加深，英語的重要性日益突出，然而本次調查發現，67.33%的學生認為學校的英語課程設置不合理，主要為課堂講解，缺少練習口語的機會，而高星級酒店對英語口語較好的人更為青睞，而口語不好難免成為其進入酒店一線部門的一道障礙。
（五）其他方面
很多大學生從入學到畢業壓根沒曾想過從事酒店業，對酒店行業的認識不足，而學校對學生職業意識灌輸不夠，沒有幫助學生做好從事酒店業的職業規劃。此外，部分教師教學投入精力欠缺，很多老師不僅負責教學內容，還有很多其他日常工作需要完成，因此使得其不能完全投入到課堂教學中來。同時畢業生對學校酒店管理專業的教學設施持不滿意和很不滿意態度的比例達33.53%。
五、對策與建議
（一）幫助和引導學生做好職業規劃
學校要安排更多的職業規劃和就業擇業課程，從大一開始就讓學生對自己未來的職業規劃做好安排。目前學校的課程設置大多都是教學生如何成為一名優秀的管理人才，對于酒店基層服務員所需的技能教育較欠缺，但畢業生畢業進入酒店大多需要從基層做起，因此學校要利用自身本有的教學器材和教學實踐場地，引入實踐教學課程，讓學生從動手中學習更多的實操技能。同時還可邀請酒店業的管理人員來校開展專業講座，向學生灌輸專業意識，增強學生的專業認同感。
摘要：酒店管理專業畢業生發展特征分析，可以幫助高職教育在滿足行業人才需求，清晰人才培養目標、明確專業課程設置，指導教學實施及考核，最終實現專業人才教育在行業內的可持續發展。
關鍵詞：酒店管理 能力 職業發展
酒店管理在旅游行業快速發展背景下，成為發展現代服務業最為科學、快速、需求量大的行業，國內相關高職教育學科發展成為支撐行業發展、儲備行業人才的重要途徑，對其畢業生發展特征的調研分析至關重要。
選取不同業態，在業界具有代表性的酒店進行調研，其中五星級酒店28家，四星級酒店2家，主要分布在青島（11家）、北京（1家）、上海（7家）、浙江（5家）、江蘇（2家）、廈門（1家）、濟南（3家），其中外資品牌管理酒店為20家，約占66.7%。
1. 典型企業崗位需求調查及能力要求分析
（1）典型企業中該行業的從業人員基本情況、過去三年人才招聘情況，未來人才需求趨勢上升占62.5%，下降無，無變化6.25%，沒回答31.25%
（2）高職類學生需求數量：62.5%的酒店預測會增加高職類學生的需求，酒店對高職類學生的需求持積極態度；
（3）酒店提供薪資標準：62.5%的酒店將工資標準定在2000-3000元/月之間，30%家選擇更多，其他選擇在2000元/月以下；
（4）酒店管理專業學生應具備的能力分析，主要集中表述為：與人溝通能力、實踐應用能力和外語能力；具有酒店前廳、客房、餐飲、會展等管理和基本服務能力；具有較強的計算機操作、文字表達、人際溝通能力及一定的職業外語表達能力；溝通能力、表達能力、團隊協作能力；電腦操作能力、環境適應能力、吃苦耐勞；基本社交能力、靈活應變能力、心理自我調節能力、學習能力；賓客溝通能力和心理承受力；組織能力、大膽創新、愛動腦筋；服務技能和實際動手能力等；
（5）酒店管理專業最需要解決的突出的知識缺陷：在統計過程中，企業對學生能力和所學知識要求上普遍集中在英文能力、溝通能力、職業素養、實踐應用能力、自我調節上等方面；
（6）企業對專業人才培養工作的建議：在調研此部分問題時，調研企業對專業人才培養方面注重增加學生"動手實際操作能力"的培養，加強與酒店的交流和實踐。在人才培養方面，加強并深化校企合作，從人才培養、課程開發、標準建設等方面深入探討；
（7）通過調查分析，改變過去認為從業人員以大專學歷為主的看法，酒店大專學歷員工最高比例51%，而具有本科以上學歷的人才為數甚少，最高不過3%。中職及以下學歷大一半以上。在過去三年的人才招聘中，基層服務員依舊以高職類院校畢業生的校園招聘為主要渠道，而中高層管理者主要以社會招聘和內部晉升為主。
（8）對酒店行業而言，未來的人才需求中，技能型人才和具有強補位意識的服務型人才將是未來人才需求的熱點。同時，酒店將更看重人才的綜合素質，如英語的聽說讀寫能力、辦公室軟件的使用能力、良好的溝通協調能力、對酒店行業政策和法規的領悟和理解能力、酒店的經營管理能力等。
（9）酒店管理專業畢業生主要從事服務業，該專業以直接對可服務為主，需要良好的溝通能力，而標準的普通話則是良好溝通能力的基礎。
2.酒店管理專業學生的職業發展現狀分析
通過統計，2002年-2016年酒店管理專業畢業生數量達到近萬人；伴隨中國酒店行業10年間的高速發展，酒店管理專業學生的職業發展體現出新的特征：
（1）總體就業率高，專業對口就業率較高，境外就業率不斷攀升：
隨著中國經濟的穩定發展，世界知名酒店品牌在國內市場的迅速布局，借助2008北京奧林匹克運動會、2010上海世界博覽會的召開等，大量新建酒店投入運營，既包括大批高星級酒店，同時國內的經濟型酒店市場獲得飛速發展，酒店行業專業人才的缺口急劇擴大，為酒店管理專業畢業生提供了良好的就業機會，酒店管理專業就業率不斷提升，同時，酒店管理專業的教學質量的不斷提升及境外就業市場的不斷擴大，尤其是在美國、新加坡、中東迪拜地區、澳門地區的發達國家和地區的知名酒店集團，學生就業數量及就業質量都有極大的提升。
（2）國際酒店集團和國內本土酒店就業比重不斷變化：
世界知名酒店集團在國內不同城市的快速發展，國際酒店品牌以其完善的管理體系，良好的職業培訓體系及具有一定競爭力的薪資水平，不斷吸引大量的本專業畢業生進入國際知名酒店集團，通過對近幾年畢業生的跟蹤調查，超過75%的畢業生就業方向首選國際知名酒店集團旗下酒店作為自身職業發展的起點；同時伴隨國內本土酒店管理水平的上升，部分地區性的本土知名酒店以其較高的職業崗位吸引越來越多的優秀酒店管理專業畢業生加入，增強了本土酒店管理人才的儲備及管理團隊的后續發展能力。
（3）畢業生就業地區呈現區域性集中特點：
與酒店行業的地區發展情況相對應，畢業生的就業地區集中在北京地區、長三角地區及珠三角地區為代表的東部沿海一線，中西部地區酒店業無論從數量還是酒店管理水平發展相對滯后，同時存在酒店專業管理人才極度匱乏的現象，造成東部地區畢業生職業競爭環境激烈，中西部地區中高端管理人才極度匱乏的不平衡現象。
（4）畢業生所從事崗位以基層崗位為主，崗位分布逐漸增多，崗位層次相對集中的特點；
（5）學生在行業的停留率呈現隨著時間的推移逐漸降低的特點，經過3年以上在行業中的發展，職務的升遷情況呈現較為穩定的特征；
（6）畢業生從業者性別隨著工作時間的變化呈現性別均衡到男性為主的特點；
（7）畢業生從業薪資情況來看，一線崗位起薪偏低，以2016年為例，基本工資集中在2000-3000元/月范圍內；
（8）畢業生向相關行業發展的職業遷徙能力增強，主要表現為酒店行業上下游企業、郵輪、房地產等行業；
（9）畢業生進行學歷進修積極性不強，本專業學生側重行業實踐操作，畢業短期內學歷再提升意愿不強等特征。
綜合以上論述，酒店管理專業教學通過理論教學、實訓、實習，以期使酒店管理專業學生具有高尚的道德情操、社會責任心、事業心和創新精神；具有較強的使命感和法制觀念；具有能夠勝任工作的身體條件，能夠承擔艱苦繁忙的工作；具備適應能力、自我調節能力、應變能力和心理承受能力；具有較強的應用多種媒介進行語言和文字表達的能力、人際溝通及社交能力；具備良好的信息素養（尤其是信息獲取、信息分析、信息加工的能力及素質）、自主學習及終身學習能力。
作者簡介：
王政軍（1983-10）性別：男，籍貫：山東濰坊人，學歷：本科，職稱：講師
研究方向：酒店管理。
通過對高職院校酒店管理專業畢業生進行就業跟蹤調查，結合酒店行業對專業人才的需求特點，及時轉變校企合作的舊觀念，加強校企合作的理念創新，建立適合培養學生職業能力和適應企業發展需要的旺季定崗實習新制度，打造學校、學生和企業“多贏”的校企合作格局。
“校企合作”已經成為是我國高職院校的重要發展方向，也是高職發展的必然趨勢。這是行業發展、社會發展、經濟發展對教育提出的客觀要求，同時也是高職生存、競爭和發展的內在需要。酒店管理專業職業教育的最終培養目標也是為了探索如何進行全方位、深層次有效的校企合作開放式辦學，保證職業教育的良性可持續發展。注重對酒店行業人才的培養，加強酒店管理專業職業教育校企合作創新研究，是目前我國酒店行業發展和酒店管理專業職業教育改革的首要任務。
一、研究背景
高職院校酒店管理專業要培養適合酒店行業發展的職業技能型人才，校企合作實現這一目的的有效途徑之一，也已成為高職院校酒店管理專業辦學模式的必然趨勢。通過對2008屆――2014屆七屆畢業生的跟蹤調查，根據畢業生、用人單位對人才的要求，調整、改善酒店管理專業的結構和課程設置，有針對性地加強校企合作，從而提高辦學水平和教學質量，以增強酒店管理專業的生命力。
二、高職院校的校企合作現狀
（一）合作“形式”單一
近年來，很多高職院校的校企合作僅停留在學生頂崗實習的“階段式”合作層面，合作形式比較單一。大部分開設酒店管理類專業的高職院校和各類酒店企業采取的所謂“訂單式”培養，只是為了滿足企業短期用工需求和教學計劃安排，很少注重共同制定培養目標、課程標準、教學計劃。
（二）校企合作數量大于質量
高職院校為提升專業影響力和競爭力，在酒店管理專業校企合作中往往只強調合作企業的簽約數量，不注重合作企業的質量，主要體現在缺乏對合作企業的經營管理模式、規范程度的考查調研，學生本人的意愿以及學生在企業的發展空間等。同時，酒店行業由于自身員工更替周期較短，人員流動性大，在接收合作院校酒店管理專業學生時，只要求“有人即可”，片面要求其總體需求數量完成，還有部分崗位甚至對學生的職業素養和專業技能等要求相對放寬，培訓期也相應縮短。因此，學生在企業的穩定性難以保證，從而造成校企雙方資源浪費，校企合作失去意義。
（三）重培訓，輕育人
在酒店管理專業校企合作中，企業往往比較重視崗前培訓，包括企業簡介、崗位職責、行為規范、考核制度等方面，卻忽視對學生進行企業文化、職業道德、職業規劃等方面的培育和熏陶，容易造成學生對企業沒有歸屬感，從而導致學生流動性大，影響校企合作的可持續發展。
三、畢業生就業跟蹤調查分析
以2008屆――2014屆七屆畢業生為研究對象，選取大連當地20家酒店進行跟蹤調查，涵蓋五星級酒店8家、四星級酒店5家、3星級酒店2家、大型餐飲企業5家。調研過程中，樣本發放200分，回收195分，回收率為97.5%。
（一）單位性質
從圖1的調研結果看，近一半學生選擇外資企業性質的酒店工作，近三成的學生選擇中外合資性質的酒店工作，不到兩成的學生選擇國有企業性質的酒店工作。可見，目前學生認為五星級酒店行業和外企性質酒店較為資深。
（二）從事的崗位
從圖2的調查結果看，酒店管理專業近五年的畢業生，半數以上學生留在酒店的餐飲部工作，四分之一的學生留在酒店的前廳部工作，少數學生進入到財務部、人事部、銷售部。由此可見，酒店管理專業的畢業生從事酒店行業一線工作的人員崗位較多。
（三）從事酒店行業的工作職位
從圖3的調研結果看，近五年的畢業生中，一多半已升為部門主管。可見，酒店管理專業畢業生的工作前景和晉升發展空間較好，為另外三成從事服務和接待人員的畢業生打下了良好的口碑。
（四）崗位薪酬情況
從圖4的調研結果看，從目前酒店管理專業畢業生的工作崗位薪酬情況可見，酒店行業的工資水平較高，八成以上的畢業生工資在2000元以上。
（五）所需酒店專業人才素質情況
調查問卷中，對于問題“您認為酒店行業對所需酒店專業人才素質排名前三位的依次是什么？”，調研結果顯示：積極心態、責任心、敬業精神排名前三位，團隊精神和吃苦耐勞的比例也較高。可見，從事酒店管理學生教育過程中，要重點加強對學生積極心態的養成和責任心及敬業精神的培養。
（六）酒店管理專業人才最看重的能力情況
調查問卷的第6-7題，“您認為酒店行業對所需酒店管理專業人才最看重的能力是什么？”調研結果的排序依次為：溝通能力、學習能力、專業技能、協作能力、社交能力、創新能力。可見，大部分學生畢業后在酒店工作中，更看重英語能力和酒店專業技能。
（七）應屆大學生初次就業時可能存在的問題
調查問卷中，“您覺得應屆大學生初次就業時存在的問題”調研中，畢業生認為初次就業存在的三個主要問題依次為：工作經驗不足、缺乏吃苦耐勞精神、書面表達能力差。可見，酒店管理專業學生可以增加實習實踐時間，增加幫工次數，提升工作經驗和鍛煉培養吃苦耐勞精神。
（八）培養技能重點
調查問卷中，為培養更優秀的酒店專業學生，調研畢業生認為最重要的培養技能依次為：酒店信息系統、心理健康、餐廳服務技能。在員工形象與禮儀、普通話、酒店專業英語、酒店營銷技能、前廳服務技能方面選擇也較多。
（九）畢業生提出的經驗
在問答題中，90%以上的學生都對目前從事的酒店專業工作很滿意，想從語言方面、突發事件的處理方面、常客的維護等方面提升自己。鑒于此，畢業生也給酒店管理專業提出了四點寶貴經驗：（1）前廳部的教學，要多一些與酒店操作系統有關的課程；（2）餐飲部的教學效果很好，可以適當多一些實習、實踐的機會。（3）客房部的教學，學生認為“當今畢業生很少分在客房，所以只要知道客房部的基本職責即可。（4）財務管理方面，希望安排一些有關支票、信用卡等方面的講解，有利于處理酒店結賬時出現的問題。
由此可見，在教學過程中，酒店管理專業的學生更渴望側重酒店英語、酒店專業實訓技能教學上有所突破。因此，當前的教育教學過程要加強學生的溝通能力、學習能力和專業技能的培養。大部分畢業生到酒店工作后認為，校內所需的知識和技能對他們的工作幫助并不大，酒店的培訓對他們的幫助很大。學生認為，在校期間對其成長幫助最大的是酒店實習和酒店幫工，部分學生表示酒店實習的最佳時間段是1年。
四、校企合作創新研究
（一）創新校企合作模式
“工學一體、校企合一”的人才培養新模式是將學生的學習與工作結合在一起的教育模式，主體包括學生、學校、企業，見圖5所示。它主要以就業和職業為導向，在充分利用學校內、外不同的教育環境和資源的基礎上，把校內教學與校外工作有機結合，突出教學過程的實踐性和職業性。在這種校企合作新模式中，學生擁有雙重身份，即：校內以學生受教育者的身份，根據專業教學的要求學習各種專業理論知識；校外則根據市場的需求，以“職業人”的身份參加與專業相關聯的實際工作。
這一新模式的特點在于三個層次的融合，即專業教學實驗室為平臺的崗位認知層次，以校內實訓基地為平臺的崗位體驗層次，以校外實習酒店為平臺的崗位融合層次，如圖6所示。它的重點在于最終實現三個零距離，即“教學與實訓零距離、實訓與實習零距離、實習與就業零距離”，真正實現“做中學、學中做”這一理念，達到理論學習和實訓教學的無縫對接。
（二）實行旺季頂崗實習
針對酒店行業的用人需求及時調整學生的實訓時間，不僅能提升學生的職業融入能力，還能解決酒店行業旺季人員短缺問題。這樣不僅能夠充分調動企業在校企合作中的積極性和主動性，還能保證校企合作的良性可持續發展。
1.入職培訓。實習前，學校對學生進行完整的入職培訓，將實習酒店的企業文化、管理理念、規章制度等詳細地講述給學生，并通過情景模擬和案例介紹使學生理解和牢記。通過這種培訓，使學生更快地融入酒店環境，將自己的身份更快地從學生轉換到酒店員工。
2.“實習課堂”交叉培訓。實習期間，定期組織開展“實習課堂”，將實習中學到的內容和遇到的問題與教學相結合，將課堂搬到企業，不僅讓學生能在工作中學到新知識，還能讓學生學習其他部門的工作，讓理論與實踐更好地結合。條件允許的情況下，還可以讓學生輪換到其他部門進行工作，不僅能讓教學內容不斷推陳出新，與時俱進，還能讓校企合作更加緊密地結合。
3.企業“師徒制”。學生進入工作崗位后，安排技能熟練的優秀員工作為學生的師傅，將更多的實踐經驗傳授給學生。師徒制不僅有利于傳遞企業文化，還有利于加強學生在社會工作中人際關系的指導，最終達到良好的實習效果。
4.實習崗位內容豐富化，可縱深發展。實習過程中，應讓實習崗位內容豐富化。如果不能實現部門輪崗，可讓學生在部門內部的崗位上輪換，大大降低學生實習的枯燥感。同時，在學生實習時間過半且已經充分勝任了實習崗位的工作時，可適當讓學生學習本崗位更深層次的管理知識，讓學生體驗領班、主管或者經理的工作內容，培養學生的責任心和事業心，樹立實習榜樣激勵其他同學。
（三）以素質培養為優秀，融入“素質訂單”理念
學生在參加實習過程中，除把理論知識更好地融入專業技能中外，還應該注重學生的素質培養，樹立學生正確的人生觀、世界觀、價值觀，樹立團隊精神、職業道德和人文修養，讓學生“成才”的同時也“成人”。因此，把“素質訂單”融入到企業實習尤為重要，可有效提升學生自身的綜合素質和就業能力，最終達到校企合作的深入和良性運轉而更具生命力。
（作者單位：大連職業技術學院旅游與酒店管理學院）
畢業生高質量就業是職業教育的神圣使命，也是衡量職業教育質量的根本命脈。本文以鄭州旅游職業學院酒店管理專業為例，通過正確認識專業、提供職業咨詢、優化課程體系、開展專業見習、提升頂崗實習質量等方面。
職業認知，是指人們對與職業有關的各種信息的認識和了解的程度，影響學生職業價值的確立、職業理想的生成和職業倫理的形成。根據對象的不同，職業認知又分為兩個方面，社會職業狀況認知和自我職業素質認知。社會職業狀況認知，是指人們對社會職業分布的狀況、特點、要求、發展趨勢等的認識和了解程度；自我職業素質認知，是指人們對自身的興趣愛好、優勢特長、職業潛能及適應何種職業特點的認識和了解程度。
酒店管理職業認知體系的構建，可以助推酒店管理專業學生實現高質量就業，順利實現從“學生”到“職業酒店人”的角色轉換，快速適應酒店行業的工作環境，并在最短時間內得到酒店行業對人力資源適用性的認可，從而檢驗高職院校酒店管理專業人才培養定位是否準確。
一、正確認識酒店管理專業
新生開學季，課題組通過調查發現，大部分學生對自己報考的酒店管理專業的認知并不十分清晰。在新生入學報到后的當晚，就可以圍繞“酒店管理專業輝煌的過去”和“酒店管理專業的師資配備”等主題展開宣傳，使學生對酒店管理專業擁有足夠的自信和自豪感。課題組建議以以下幾個活動為抓手，切實展開酒店管理職業認知教育，讓學生正確認識酒店管理專業，更加明確學習目標。
（一）軍訓。通過嚴格的軍事訓練培養酒店管理專業學生良好的姿態、嚴整的儀容儀表、時間觀念、集體榮譽感和組織紀律性。軍訓不僅是對酒店管理專業學生身體素質的考驗，更是為了培養酒店人吃苦耐勞的工作作風，學會以嚴謹、積極、樂觀的態度對待酒店工作中所面對的問題。
開展主題講座。圍繞酒店管理專業的行業背景和職業發展前景，讓學生認識到若想在酒店行業擁有更高的職業發展空間，還需要努力跟上現代化酒店發展迅猛的步伐，為把握更好的就業機會形成終身學習的理念，對未來的高質量就業充滿信心。
（三）制訂學習手冊。通過對酒店管理專業人才培養目標、優秀知識能力和素質要求、課程體系、評價制度、行業發展、專業活動等相關內容的學習，使酒店管理專業學生在入學初期就知道“結果會怎樣”，有利于學生調整心態，找準“坐標”，把握“自我”，合理安排大學生活。
舉辦迎新晚會。通過酒店管理專業成長微電影、酒店職業形象秀、酒店情景劇、酒店管理專業活動展示等不同形式的節目，精彩呈現酒店管理專業學生三年大學不同時期、不同階段要完成的各項學習任務，使學生正確認識酒店專業，為高質量就業做好職業能力儲備工作。
二、持續提供酒店管理職業咨詢服務
職業咨詢是指針對咨詢對象（來訪者、咨客）在職業選擇、職業適應、職業發展等方面遇到的問題，以平等交往、商討的方式，運用心理學、管理學（人力資源管理）、社會學（職業社會學）的理論和心理咨詢的方式、方法，啟發、幫助、引導咨詢對象正確認識社會需求，正確認識自己，從心理和行為上更好地完成學習、工作與生活角色轉變的過程。課題組建議，擔任酒店管理職業咨詢服務的工作人員由酒店管理專業相關學科專業帶頭人和酒店行業各崗位、各層級資深高管兼任，定期提供酒店管理職業咨詢服務工作，除對學生進行職業規劃、職業指導和就業指導等咨詢內容以外，對于酒店經營管理的行業專業知識也作為咨詢服務的工作重點之一。當然，酒店管理職業咨詢服務體系的建立，離不開制度保障、機構保障、人才保障、技術保障、組織保障、理論保障等方面，才能使咨詢服務科學地、高效地、持續地、協調地發展，才能真正為酒店管理專業畢業生高質量就業的持續性發展保駕護航。
三、優化酒店管理專業課程體系
目前高職院校酒店管理專業的人才培養模式眾彩紛呈，縱觀其課程設置可以發現，酒店管理專業課程體系大致分為公共基礎課、專業基礎課、專業課和選修課。本課題組結合高職高專的人才培養定位，以鄭州旅游職業學院酒店管理專業為例，提出以下課程設置建議。
（一）公共基礎課程
本課題組以高職高專人才培養的“能用為度，實用為本”為切入點，先后與學院公共基礎課程部門多方展開教學研討，開展有效的結合酒店管理專業的公共基礎課程設置和教學內容的整合，充分發揮公共基礎課在酒店管理專業人才培養中的奠基作用，也是作為酒店人必須具有的職業道德形成的基本需要。
（二）專業基礎課程
高職高專酒店管理專業因生源等各方面的原因，學生文化基礎相對較為薄弱，酒店管理專業基礎課程應當完成公共基礎課程應盡而未盡的職責，為專業課程做好鋪墊，培養酒店管理專業學生的就業能力，并且能夠對將來轉崗、創業、立業等創造條件，實現酒店管理畢業生高質量就業的多元化。
（三）專業課程
職業性是高等職業教育課程的特點，應用性、實踐性是高職課程建設的重要目標。以鄭州旅游職業學院酒店管理專業為例，通過組織酒店參觀、畢業生就業訪談、酒店行業調研、教改課、同類院校專業活動體驗等形式，重新調整酒店管理專業課課程設置科目及教學內容的整合，理論與實踐同步開展，體現專業課在酒店管理專業中的優秀競爭力，成為酒店管理專業畢業生高質量就業的基本保證。
（四）選修課程
依據酒店管理專業的職業特色需要，為使學生高質量就業，以鄭州旅院酒店管理專業為例，在不同學期開設應用性很強的雞尾酒調制、茶藝、插花、高奢品鑒賞、酒店清潔設備操作、西點烘焙、酒店崗位英語口語、酒店服務禮儀訓練等內容，使學生實實在在掌握一門專業技能。另外，學院還需長期致力于打造“酒店專家進校園”系列講座，讓學生零距離了解酒店行業，努力成為合格的現代酒店人，順利實現酒店管理專業畢業生的高質量就業。
教學全過程是高質量就業的奠基，不能憑借最后一道工序總成，而是一道有一道無數工序的逐漸累積。每門課程在教學過程中都要始終貫穿“為什么學？”“學什么？”“怎么學？”“怎么樣？”，有了教學過程的把關，酒店管理專業學生的高質量就業也就必然在教學過程中奠基了。
【摘 要】在我國酒店業蓬勃發展的同時，酒店管理專業大學生畢業潛流失現象卻日益凸顯。本文根據問卷調查，從酒店企業，高校，社會及大學生自身四個方面，對酒店管理專業大學生潛流失的原因進行分析，并就此提出相應對策。
【關鍵詞】高校；酒店管理專業；大學畢業生；潛流失
1.酒店管理專業畢業生潛流失的內涵及就業現狀
酒店管理專業大學生畢業潛流失指大學生畢業后不選擇酒店作為就業單位或不在酒店實習，工作后對專業的排斥現象[1，2]。據中國旅游網統計,2012年底,我國已有星級酒店13991家,酒店從業人數158.2萬人。全國共有旅游院校專業的1968所,在校大學生108.6萬名。無論從市場需求還是人才儲備的角度來看,酒店業的就業前景是十分廣闊的。然而，每當學生正式就業時，現狀卻變成了一邊是酒店管理專業大學生畢業就失業或跳槽，一邊是酒店業人力資源的短缺的怪圈[3-5]。
2.酒店管理專業大學生畢業潛流失的原因分析
本文對西安市幾所高校的酒店管理專業的應屆畢業生做了問卷調查(共發放150份問卷，其中有效問卷142份)，針對問卷調查情況進行數據分析（見表1），結果令人深思。
為什么會存在這種尷尬的局面，這是由多方因素造成的，本文從就業的四個層面――企業，學校，社會和學生進行全面分析。
2.1酒店企業因素
第一、不夠科學的薪酬制度。酒店對錄用大學生的待遇一般按職位和經驗進行劃分，不重視學歷。在西安，高星級酒店基層員工月工資大約在800~1800元，而2011年西安市在崗職工月平均工資為3155元。同時，許多酒店對員工的養老、醫療、住房等福利待遇不能像其他行業那么執行到位。第二、酒店管理機制不完善，不能給大學生員工提供良好的職業發展空間。在調查結果中我們也可以看到有68.75%的學生不去酒店的原因是由于在酒店工作晉升慢。第三、酒店工作環境欠佳。在被調查的大學生中50%是因為嫌酒店工作太辛苦和感受不到應有的人文關懷和尊重而不選擇酒店工作。
2.2學校教育因素
第一、學校教育跟市場脫節，導致培養出來的學生不能真正適應酒店的需要。第二、學校就業指導缺乏戰略性，僅停留在向大學生灌輸就業技巧、就業政策等層面，忽視對其創造性、忠誠度、責任感、團隊合作精神、職業道德意識等的培訓。
2.3社會因素
長期以來，社會上形成的“職業等級觀念”認為酒店服務是“下等”職業，這些觀念嚴重影響了在酒店工作學生的自尊心。在現實中，存在于在酒店里的不良現象，也導致部分家長不愿子女到酒店工作。
2.4大學生自身因素
第一、大學生在畢業前沒有樹立明確的職業發展方向和目標，在進入酒店之前，原本以為華麗的酒店提供的是優美的工作環境和令人羨慕的“白領”工資待遇，然而逆規律的工作時間、經常性的加班，導致他們對所從事行業意志不堅定，遇到困難就想退縮。第二、沒有設計好職業生涯規劃。酒店工作的特殊性要求管理人員必須從基層干起，面對從事此行業必須要過的心理關、體力關、技術關，與技能占優勢的高職學生相比，大學生的劣勢暴露無疑，也就影響了他們參加工作的積極性。第三、實踐經驗不足。大學生在工作中，與注重實際操作的高職生及在崗工作幾年的普通員工相比有一定差距，就會產生自卑感，進而逃避現實、逃避崗位，不愿在酒店工作。
3.酒店管理專業畢業生潛流失問題的對策
3.1酒店建立科學完善的激勵體制
第一、建立科學的績效考評機制，在酒店可實施“固定工資＋績效工資＋效益工資＋獎金”的結構工資模式。還可讓優秀的人才參與到利潤的分享中來，更能發揮員工的積極性。同時企業應健全員工的社會保障體系，這樣才能解決員工的后顧之憂。第二、制定符合個人特點的職業發展規劃，使企業的發展目標和個人的職業發展計劃有機地結合起來，同時提供良好的個人晉升空間。第三、酒店可以通過座談會了解大學生員工的合理需要和思想動向；通過經驗交流會幫助大學生盡快的融入集體；通過各種比賽讓大學生員工看到自己的成長和不足，調動其工作的積極性；通過舉辦各種有益的活動，豐富業余生活，緩解工作壓力。
3.2高校完善教育，培養出色的專業人才
第一、針對學生畢業后的就業市場的需求，制定合理的人才培養模式和課程體系。首先，在教學環節上必須處理好教學與實習的關系，體現學以致用。其次，在課程設置上處理好基礎與專業的關系，構建學生合理的知識結構。第二、加強與酒店企業的合作，及時了解市場變化情況，適時調整教學組合，才能有效解決供需脫節的問題。在理論教學方面學校的課程設計應該與酒店的崗位設計或者人才需求相吻合。在實踐教學方面學校更應該做好與酒店的銜接，定時地帶領學生到酒店實習。第三、高校一定要給予正確的指導,讓學生對酒店有正確的認識,更重要的是要合理地給自己定位。同時也提前請酒店方給學生介紹企業文化。
3.3積極宣傳引導，培育良好的家庭和社會環境
首先，家長要摒棄落后的就業觀念，鼓勵和支持子女自主擇業。其次，加強新聞媒體的正面宣傳、報道，使飯店大學生員工的個人價值得到認可。再次，行政管理部門可參照其他行業的技術等級職稱的待遇規定，制定相應的政策確保酒店大學生員工學歷、職稱與待遇掛鉤。
3.4端正大學生就業思想
第一、大學生要克服怕苦心理,避免產生急于升遷的焦躁情緒,樹立從零開始的理念,培養從大處著眼,小事入手的工作作風,樹立良好的求職心態。第二、大學生應在畢業之前制定正確的職業生涯規劃，對自己進行準確的定位，不僅應考慮“想要從事什么職業”,“愿意干什么工作”,更要用“我能干什么”,“酒店需要我干什么”的思維方式全面地審視自己。學會揚長避短,發揮自身的優勢,積極捕捉成功機遇。
