時間：2022-03-26 12:52:42
開篇：寫作不僅是一種記錄，更是一種創造，它讓我們能夠捕捉那些稍縱即逝的靈感，將它們永久地定格在紙上。下面是小編精心整理的12篇營養與健康論文，希望這些內容能成為您創作過程中的良師益友，陪伴您不斷探索和進步。
關鍵詞：飼料，添加劑，飼用酶制劑，維生素添加劑
飼料添加劑是配制全價配合飼料的核心內容，飼料添加劑質量優劣直接影響豬群生產發育繁殖性能。飼料添加劑分營養性和非營養性兩大類。
1、營養性添加劑
營養性添加劑是根據豬群不同生長發育階段的營養需要，按照飼養標準補充飼料原料中缺乏或不足的養分，以提高飼料轉化率。其添加方式采取的“少什么添什么，少多少添多少”的辦法。
1.1氨基酸類添加劑
市售氨基酸有固態、液態兩種。一般飼料中常添加氨基酸類添加劑以補充配合飼料中相應氨基酸量的不足，完善氨基酸的平衡。應用較多的有蛋氨酸和賴氨酸這兩種必需氨基酸。也有在豬日糧中少量添加天門冬氨酸、谷氨酸、蘇氨酸的，但成本較高不常用。一般氨基酸在豬日糧中添加量為0.05-0.3%。
1.2維生素添加劑
豬日糧中維生素的添加劑量一般比飼養標準略高。VE和VC能防止體內不飽和脂肪酸被氧化，減少PSE肉的產生，能比較持久保持肉質新鮮外觀和顏色，改善肉質。添加VE還有助于消除飼料中富含不飽和脂肪酸所產生的酸敗異味。VE和VC常在應激和疾病的情況下添加，添加量比正常標準加倍量。其他維生素（β-胡蘿卜素、核黃素、VA、VD、煙酸、泛酸、膽堿、葉酸等）均直接或間接地促進生長發育繁殖。為方便添加維生素添加劑，采用復合配方，配合飼料中添加量為每噸飼料加上200-300克。
1.3礦物質與微量元素添加劑
豬日糧中，常以添加高鈣高磷礦物飼料的形式補充鈣、磷。鈉和氯常用食鹽形式同時補充。微量元素錳、鋅、銅、鉻、硒、鐵的添加劑有無機和有機兩種形式，以無機為主。一般情況下，有機微量元素添加劑生物利用率高，但價格昂貴，若將有機和無機微量元素混合添加效果常比單一添加好。實際生產要按標準需要量添加各種微量元素，添加時考慮各元素之間的比例關系，防止某些微量元素過量或有一些不足。
2、非營養性添加劑
非營養性添加劑是主要用于預防豬群常見疾病、刺激生長、提高飼料報酬、增進健康的一類添加劑，包括微生態制劑，酶制劑、抗菌增長劑、驅蟲劑、飼料品質改善劑等。
2.1微生態制劑
飼用微生態制劑（益生素）能改善豬群機體消化道內微生態平衡，有益于豬機體健康和生產性能發揮，無毒副作用、無殘留、無耐藥性。論文格式，維生素添加劑。常用的益生素有乳酸菌類、酵母菌類、芽孢桿菌類、光合細菌類及其復合產品。EM制劑是應用最早、最廣泛的益生素，是選用對動物生長發育有利的菌群經過特殊培養加工制成的含八十多種細菌的復合活菌制劑，實驗對雞、豬等多種動物均有顯著增重效果。在豬群日糧中添加益生素，能加快豬群生長速度，降低仔豬黃白痢和腹瀉發生率，提高豬群抗病能力，在高溫高濕季節有緩解熱應激作用。
2.2飼用酶制劑
酶制劑是一類具有特殊高效催化能力的蛋白質，主要包括消化酶和非消化酶兩類。消化酶主要有淀粉酶、蛋白酶、脂肪酶等，主要用于補充豬群消化酶分泌不足；非消化酶豬機體不能分泌，以纖維素酶、半纖維素酶、植酸酶為主，能促進飼料中某些營養物質或抗營養因子降解。論文格式，維生素添加劑。除植酸酶外，飼用酶制劑常以復合酶制劑形式應用，效果也較好。復合酶制劑以幾種酶制劑為主體，加上其他單一酶制劑和載體混合而成。常以β葡聚糖酶、木聚糖酶、淀粉酶、蛋白酶為主，以纖維素酶、果膠酶、植酸酶為輔。
2.3抗菌促生長劑
抗菌促生長劑包括中草藥添加劑和抗生素兩類，通過對微生物有抑制或殺滅，起到改善豬群健康狀況、促進生長、提高飼料利用率的作用。中草藥添加劑屬純天然物質，具有與食物同源、同體、同用的特點，是一種較理想的生態飼料添加劑。中草藥添加劑常制成組方制劑使用。常用的飼用促進生長抗生素有桿菌肽、土霉素、金霉素、泰樂菌素、黃霉素等。抗生素易殘留，可使細菌產生抗藥性，應嚴格遵循規范限制性使用，育肥期應嚴格休藥。為避免產生耐藥性，最好與其他抗菌促生長劑輪流使用。論文格式，維生素添加劑。
2.4驅蟲保健劑
驅蟲保健劑是防治豬體內外寄生蟲，促進豬群生產和提高飼料利用率的飼料添加劑。論文格式，維生素添加劑。應用較多的是驅蟲蠕蟲類添加劑。論文格式，維生素添加劑。
2.5飼料品質改善劑
飼料品質改善劑可有效改善飼料品質，主要包括防結塊劑、黏結劑、調味劑、乳化劑、香料。論文格式，維生素添加劑。防結塊劑如硅藻土、高嶺土、沸石等，它主要作用是保持飼料疏散，均勻進入攪拌機，保證飼料成分均勻分布。也含有部分礦物質，有補充飼料營養物質作用。黏結劑可增加顆粒飼料的黏聚力，常用黏結劑有膨潤土、淀粉等，它們也含有營養成分。甜菜堿、糖分、食鹽等作為調味劑使用。此外還有抗氧化劑、防霉劑常作為飼料保存劑用。
2.6其他飼料添加劑
生物活性肽具有無毒副作用和無殘留的特點，它可以在體內被分解代謝為氨基酸，也可作為功能活性肽改善動物吸收功能，增強機體免疫水平，提高健康水平和促進生長。卵黃抗體可替代藥物添加劑預防疾病和促進生長，性能穩定。L-肉堿、甜菜堿、低聚果糖、殼聚糖、半胱胺、糖萜素等，也可作為飼料添加劑在生產中使用。
飼料添加劑的品種繁多，質量參差不齊，在選擇時要充分了解所選添加劑的性能，根據飼用目的、價格等因素選用。飼料添加劑所含比例較小，一定要攪拌均勻。一般采取逐級擴大的方法，保證添加劑與飼料原料充分混合、攪勻，均勻度變異系數應控制在5%以內，以免影響添加劑的應用效果。
關鍵詞：高職；食品營養與檢測；畢業設計；改革
中圖分類號：G712 文獻標識碼：A 文章編號：1672-5727（2012）08-0056-02
畢業設計是高職院校教學過程中的一項重要的常規性教學工作，是畢業生對所學知識與技能進行總結與提升的重要實踐性教學環節，也是畢業生就業前一次崗位能力鍛煉與體驗的機會。畢業設計（論文）是高職學院實現人才培養目標過程中重要的綜合性實踐環節，對于培養學生的技術應用能力、實踐能力與綜合職業素養等方面具有不可替代的作用。在本院食品營養與檢測專業教學計劃中，畢業設計是實踐教學環節的重要組成部分，為130學時，5學分，占實踐教學總量的1/5。由此可見，畢業設計在專業人才培養目標中具有舉足輕重的地位，為順利實現預期的教學目標發揮了重要的作用。
高職食品營養與檢測專業畢業設計存在的問題
學生多，教師少 擴招使高職院校各專業招生規模大增，學生人數增多，師資力量不足，出現一個教師指導二三十個學生做畢業設計的現象。規模擴大使教師教學任務繁重，一般為每周20多學時，而教師精力有限，這是許多高職院校共同面臨的問題。
儀器設備和經費投入不足，選題脫離實際 目前，很多高職院校有多個校區，為了避免重復建設，實訓儀器設備往往只集中在一個校區，各校區之間實訓設備分配不合理。為了方便學生就業，畢業生遷往離城區較近的校區上課，很難實現資源共享，造成完成畢業設計所需的儀器設備嚴重不足，所以選題受到實際條件的限制，加之指導教師實踐經驗不足，所選題目脫離崗位工作過程，致使有些畢業設計流于形式。
完成時間短 畢業設計一般在最后一學期進行，而即將畢業的學生急于找工作，心情浮躁，沒有心思做畢業設計。時間短，學生很難完成任務。
創新能力不強，論文寫作水平低 在高職食品營養與檢測專業人才培養方案中注重培養學生的獨立操作能力、設計能力和創新能力，具體反映在課程設置上，培養操作能力的課程占了半數以上，忽略了文獻檢索、寫作等語言應用方面的課程，致使在完成畢業設計的過程中，對于如何獲取文獻資料，學生不知從何下手。很多學生表示，在校期間沒看過期刊論文，沒查過文獻，也不知道對本專業有何作用。在這種情況下，很難讓學生自己想出有創意的畢業設計課題和方案，往往依賴指導教師布置的題目，照著指導教師的設計思路去完成畢業設計。最終結果是，學生獨立思考、解決實際問題的能力沒有得到充分的鍛煉，創新能力不強，沒有真正實現畢業設計這一重要教學環節的預期功能。畢業設計試驗完成后，如何組織語言把結果用論文的形式表現出來，又成了一大難題。有時，往往有創新的設計思路，有很好的試驗結果，卻不能很好地通過論文表達出來，學生論文寫作水平欠缺。
缺乏監管和激勵機制 對于畢業設計這一重要實踐教學環節，很難制定出一套具體的管理辦法。在完成畢業設計的過程中，單靠指導教師監督檢查是不夠的，學生自覺性方面也需提高，學校、教師、學生三方之間缺乏一套激勵機制，教師和學生的積極性沒有得到充分發揮。
食品營養與檢測專業畢業設計改革的幾點經驗
延長畢業設計完成時間 把論文設計教學工作提前到二年級下學期至畢業之前完成。這樣使學生有足夠的時間來完成畢業設計，也可充分利用主校區實訓室儀器設備資源，解決校區之間實訓設備配備不平衡的矛盾。指導教師方面，在不增加師資的情況下，可把外聘教師利用起來，適當給予報酬，采取自愿的原則，指導一些學生完成畢業設計。指導教師可以根據自己開設的某一課程，讓學生選擇感興趣的有價值的題目來做。如開設《食品營養與健康》、《食品微生物檢驗技術》、《食品理化分析技術》、《儀器分析》等課程的教師把學生畢業設計的選題與課程緊密結合起來，在系統講授課程的同時，指導學生進行畢業設計。當然，也可根據指導教師的擅長進行選題。
畢業設計—頂崗實習一體化模式 為了落實教育部《關于全面提高高等職業教育教學質量的若干意見》的精神，各高職院校把頂崗實習作為專業實踐教學環節一項非常重要的教學計劃來實施。與很多高職院校的做法一樣，以往在我們的專業教學計劃設置中，頂崗實習和畢業設計是單獨設置、單獨進行的，頂崗實習在企業現場完成，畢業設計在學校完成。在幾年的實施過程中，我們摸索出畢業設計—頂崗實習相結合的模式。畢業設計（論文）—頂崗實習一體化模式是將畢業設計（論文）和頂崗實習結合起來進行的模式。在該模式下，學生的畢業論文和頂崗實習環節同步進行。三年來，學校組織食品營養與檢測專業的學生前往廣州酒家、東方賓館、流花賓館、廣州尚加食品有限公司、珠江餅業、東莞東升醬油廠、廣東省農科院土肥研究所等多家企業和單位頂崗實習，學習糕點生產、醬油生產等質量管控和檢測，完成了近200人次的畢業設計—頂崗實習一體化實踐。此外，也有學生到自己聯系的各地食品營養咨詢機構和食品檢測機構進行畢業設計—頂崗實習一體化的實踐。在具體管理過程中，學校規定35周歲以下的年輕教師要輪流帶隊實習，實習帶隊教師住在企業里，或每周至少有2天下企業實踐，提升年輕教師的實踐經驗和指導水平。同時也請企業相關技術人員和管理人員擔任指導教師，共同管理和指導學生。對于畢業設計的成績評定，由企業指導教師和學校帶隊實習教師共同評價，分別占60%和40%。
完善畢業設計管理模式和激勵機制 我們更加注重畢業設計過程的監控，學院、系、教研室負責人共同參與其中，定期抽查和督促學生完成畢業設計。在激勵機制方面，把學生各種評優與畢業設計成績結合起來；適當增加指導教師的課酬，如由原來的2學時/組計算課酬,增加到3學時/組計算課酬，并把指導畢業設計工作納入教師教學任務的一部分，和教師專業技術職稱評定掛鉤；對于優秀的畢業設計論文，給予學生和指導教師相應的獎勵。這樣，提高了學生和指導教師的積極性。
補修文獻檢索和寫作類選修課程 高職食品營養與檢測專業的學生，在畢業設計（論文）完成過程中出現論文設計不夠新穎、寫作水平低的問題。本專業的課程設置偏重于化學和檢測類等專業技能核心課程的開設，而忽略了文獻檢索和寫作類課程。鑒于此，我們指導學生在選修自己感興趣的課程的同時，補修了文獻檢索和應用文寫作等類似選修課，學生的畢業設計（論文）寫作水平有了一定的提高。
在高職食品營養與檢測專業畢業設計（論文）實踐過程中，既有與高職其他專業畢業設計共同面臨的問題，又有其特有的問題，以往的傳統畢業設計模式越來越體現出弊端。高職食品營養與檢測專業畢業設計（論文）能否以更合理的途徑來進行，以便更加體現其特色，有待于以后進一步研究和實踐探索。
參考文獻：
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圖片提供／劉 帥
蕎麥是不含麩質的谷物替代品，含有豐富的蛋白質，并可提供大量的單寧酸、兒茶素，以及人體必需的脂肪酸、維生素、礦物質，還有可溶與不可溶纖維素。
蕎麥所含最重要的兩種營養物質是D一手性肌醇和蘆丁，蕎麥是D一手性肌醇最大的天然來源。D一手性肌醇是一種能夠降低血糖水平的化合物，可用于治療糖尿病蘆丁則以其抗炎和抗血小板凝結作用而聞名。
越來越多的證據表明，蕎麥可有助于糖尿病、心血管疾病、關節炎、過敏和肥胖癥的防治。
蕎麥的營養價值
盡管叫養麥．但它既不是麥子，甚至也不是谷物，而是可用作谷物替代物的草本植物的種子。但蕎麥的獨特營養配置使得它的營養價值甚至比小麥、玉米和大米等其他一些谷物還略勝一籌。
蕎麥含有人體所必需的8種氨基酸，其中包括大量的賴氨酸。正因為如此，養麥是豐富蛋白質的天然來源。與其他一些谷物不同的是，蕎麥不合麩質。
蕎麥對健康最有利的影響源自于其豐富的植物營養素。蕎麥高含量的D-手性肌醇有助于保持健康的血糖水平。蕎麥中含有的兒茶素和單寧以及豐富的蘆丁和槲皮素，這幾種營養素以抗自由基和抗炎癥而聞名。
蕎麥中豐富的維生素和礦物質包括有核黃素(維生素B2).煙酸(維生素B3)、磷，鋅、鐵、鈣、鉀、硒、銅、鎂和錳，在人體內起著重要的作用。銅可滿足紅細胞生成的需要；鎂可舒張血管，降低血壓，還是許多種酶的輔助因子；錳可保持骨骼和皮膚健康。
蕎麥可提供纖維攝入．極大地抑制葡萄糖的吸收，對于維持血糖水平平衡極為重要。蕎麥所含纖維素的含量是藜麥的300%,而藜麥的纖維素含量也大大高于全麥和大米。
蕎麥的健康益處
除控制血糖之外，蕎麥中的纖維素還能提供許多額外的健康益處，如保持健康的體重和排便正常、降低痔瘡和大腸憩室癥風險、降低血清低密度脂蛋白膽固醇水平，有助于降低血壓和炎癥。有證據表明，蕎麥可通過促進腸道毒素的排泄，有助于預防結腸癌、直腸癌。
對心血管健康大有裨益
蕎麥含有的多種營養對心血管健康大有好處，包括防止血栓形成、降低血壓和降低膽固醇水平。能夠帶來如此多好處的重要原因是，蕎麥含有豐富的蘆丁。科學家發現，蘆丁可防止血液凝塊形成，降低中風和心臟病發作風險。
哈佛研究人員對4900種化合物進行測試后發現，蘆丁是最有效的抗凝血化合物。蘆丁還有助于降低血壓，蕎麥中還有多種有助于降低血壓的其他元素，如鎂和豐富的纖維素。此外，蕎麥中的高纖維含量還可通過減少炎癥、降低低密度脂蛋白膽固醇和總膽固醇含量．從而促進心血管健康。
中國的研究人員對國內某少數民族的飲食習慣進行調查后發現了蕎麥（還有燕麥）攝人與心血管疾病風險因素之間的關系。他們發表在《美國臨床營養學雜志》上的研究論文稱，經常大量攝入蕎麥的飲食習慣與降低低密度脂蛋白膽固醇水平和總膽固醇相關。研究得出結論認為，蕎麥可起到預防和治療高血壓、高膽固醇血癥的作用。
蘆丁常被推薦用于治療靜脈曲張，以促進血管健康。有人猜測，飲食中缺少蘆丁，可能是導致靜脈曲張的原因之一。蘆丁還可強化脆弱的毛細血管壁．改善靜脈功能不全癥狀，包括痔瘡和視網膜出血等。預防糖尿病
動物實驗和人體研究都表明，經常食用蕎麥面可改善糖尿病和肥胖癥癥狀。加拿大科學家對蕎麥改善糖尿病癥狀的能力進行了調查，他們給患有糖尿病的老鼠服用蕎麥種子提取物，分別于90分鐘和120分鐘測量血糖水平。服用安慰劑的一組老鼠血糖水平沒有變化，服用蕎麥的一組老鼠血糖水平降低了12% N19%。研究認為，蕎麥的這種降血糖能力歸功于其所含的化合物D-手性肌醇，這種化合物被認為在葡萄糖代謝和細胞信號傳送中扮演了重要角色。其他研究也已表明，D一手性肌醇可能令細胞對胰島素更敏感，有可能通過模仿胰島素活動降低血液中的葡萄糖水平。抑制多囊卵巢綜合征
養麥中的D-手性肌醇對女性多囊卵巢綜合征(PCOS)患者也有所幫助。這種因激素失衡導致的疾病在生育年齡女性中很常見，通常與胰島素抵抗增加相關。研究發現，蕎麥中的D-手性肌醇可幫助PCOS患者提高胰島素敏感性，降低激素，增加排卵頻率。另有一項研究表明，D-手性肌醇還能幫助PCOS患者的血糖水平恢復正常。
抑制關節炎和其他炎癥性疾病
蕎麥中豐富的蘆丁可通過抑制炎癥反應改善關節炎和其他炎癥相關癥狀。巨噬細胞是免疫反應過程中炎性介質的主要來源，一項發表在<關節炎研究和治療》雜志上的研究論文證明，蘆丁能夠修改人類巨噬細胞的炎癥基因表達。試管實驗發現，蘆丁可減少源自人體巨噬細胞的炎性介質。動物實驗還發現，蘆丁可以抑制慢性關節炎的癥狀。另一項研究發現，口服蘆丁可以減輕結腸炎等炎性腸道疾病癥狀。
抑制過敏反應
禾本科植物中的某些谷物含有的麩質蛋白，可引起易感個體消化道不適和腹瀉，其中包括脂瀉病等較為罕見的疾病，癥狀包括頭痛、腹痛、腹脹、腸胃氣脹、抑郁和皮疹等。蕎麥完全無麩質蛋白，是谷蛋白不能耐受者的理想替代食物。
蕎麥還有抗過敏作用，發表在《國際免疫藥理學》雜志上的研究論文指出，蕎麥提取物具有很強的抗過敏作用，這可能是因為蕎麥具有抑制組胺釋放以及阻斷肥大細胞內細胞因子基因表達的能力。
抗癌活性
有證據表明，蕎麥有可能幫助抑制癌癥的發生。《營養學雜志》上發表的一項研究發現，蕎麥蛋白質提取物可通過減少細胞增殖，為實，驗鼠抵抗結腸致癌作用提供保護；研究中還發現，蕎麥含的一些化合物可減少白血病細胞的增殖擴散。
蕎麥作為健康食品，雖是一種理想的選擇，但因其熱量較高，應計入日常飲食總熱量中。鏈接一：蕎麥的保存與食用
密閉容器內冷藏保存的蕎麥可保鮮幾個月，但保存時間過長會導致蕎麥酸敗變質。
摘要:以我國1999~2009年運動人體科學專業碩士學位論文為研究樣本,從論文選題、研究對象、研究方法、論文研究成果的應用價值等方面進行分析,總結我國運動人體科學專業碩士學位論文的特點和變化趨勢。結果顯示:隨著招生規模的擴大,運動人體科學專業的碩士學位論文選題應用基礎性研究較多,純基礎研究和開發性研究相對較少,選題創新性不夠,出現選題重復和與運動實踐脫節的現象;論文的研究對象,大多以動物為主,而以人體的相對較少;論文研究方法以實驗法和定量分析法為主;論文研究成果應用于競技體育領域相對較多,應用于大眾運動健身及學校體育的相對較少。
關鍵詞:體育文獻計量;運動人體科學;碩士研究生學位論文;中國
中圖分類號:G804文獻標識碼:A文章編號:1006-7116(2010)11-0111-04
Analysis of theses written for a Master of Science degree in the human movement science specialty between 1999 and 2009 in China
LIN Hua,XIA Xue
(School of Physical Education,Liaoning Normal University,Dalian 116029,China)
Abstract: By basing their research specimens on theses written for a Master of Science degree in the human movement science specialty between 1999 and 2009 in China, the authors analyzed these theses in terms of thesis topic selection, thesis research subjects, thesis research methods, and application value of thesis research achievements, summed up the characteristics and changing trend of these theses, and revealed the following findings: with the expansion of the scale of recruitment of graduate students studying for a Master of Science degree, in the selection of thesis topics written for a Master of Science degree in the human movement science specialty, there were more fundamental application researches than pure fundamental researches and developing researches, and there were signs of inadequate novelty of topic selection, repeated topic selection, and deviation of topic selection from sports practice; the thesis research subjects are mainly animals, seldom the human body; the thesis research methods were mainly experimental methods and quantitative methods; more thesis research achievements were applied to the competitive sport area than to mass sports fitness and scholastic physical education.
Key words: sports bibliometrics;human movement science;thesis written for a Master of Science degree;China
學位論文在某種程度上能夠集中反映某個領域的熱點問題和研究現狀,是衡量研究生學習、科研能力和培養質量的重要指標。本文以運動人體科學專業碩士研究生學位論文為研究對象,以中國知網“中國優秀碩士學位論文全文數據庫”為檢索數據源,檢索項為學科專業名稱,檢索詞為運動人體科學,檢索范圍從1999~2010年,匹配條件為精確,截止2010年5月12日,由此獲得963個檢索結果,其中通過篩選剔除與本研究不相關的學位論文35篇,最后將928篇運動人體科學專業全日制碩士畢業學位論文作為本文研究對象。
運動人體科學是體育科學研究內容的一部分,是研究人體從事體育活動過程中人體變化規律的科學,包括運動生理學、運動醫學、運動生物化學、運動解剖學、運動生物力學、運動心理學等,基本屬于自然科學的研究范疇[1]。根據體育科研成果的性質可將體育科學研究分為基礎性研究、應用性研究和開發性研究3類[2]。其中基礎性研究又可分為純基礎研究和應用基礎研究兩類,而應用性研究和開發性研究又常被歸為一類,以“應用研究”統稱[3]。
1碩士學位論文選題
選題是科學研究工作的第一步,也是最重要的一步。英國著名科學家貝爾納[4]曾指出:“課題的形成和選擇,無論作為外部的經濟技術要求,或作為科學本身的要求,都是研究工作中最復雜的一個階段。一般來說,提出課題比解決問題更困難。”因此,碩士研究生學位論文的選題具有重要的意義。
2002年以前碩士研究生學位論文大多是以生物學傳統的動物實驗、生理生化指標測定、技術動作分析等微觀實驗研究為主,而近些年碩士研究生學位論文逐漸采用一些新技術手段,如蛋白質組技術、基因芯片技術、激光共聚焦技術等,在運動性心臟、骨骼肌以及運動性疲勞方面的研究也有所突破,從傳統的生物學研究向多層次、全方位開展跨學科研究,以系統整體觀點來綜合宏觀和微觀研究,依托基礎性研究突出應用研究。
由表1可以看出,運動人體科學專業碩士研究生學位論文選題,應用基礎性研究論文有509篇,占54.85%,應用性研究論文次之,有327篇,占總數的35.24%,而開發性研究和純基礎性研究論文數僅占8.19%和1.72%。
結果顯示,純基礎性研究和開發性研究選題較少,雖說運動人體科學隸屬于自然科學范疇,具有應用基礎性研究課題的屬性,但其本身還是存在著基礎研究-應用研究-開發研究的內在結構,只有各研究類型均衡發展,才能夠有效促進整個學科研究的進步。因此,在研究生學位論文這個特殊科研群體中,應特別注重科學研究的均衡發展。
從運動人體科學專業碩士研究生學位論文的分析來看,研究內容豐富,選題方向多樣,能夠體現當前運動人體科學研究領域的新熱點、新問題。運動生理學、運動解剖學、運動生物化學、運動生物力學、運動醫學、體育保健學等傳統研究方向的研究內容不斷深化的同時,一些新型的研究方向也逐漸呈現在運動人體科學專業碩士學位論文中,如低氧訓練的生物學基礎、高原訓練和運動員機能監控、人體功效學、生物力學研究及運動器材研發、體育工程學等。
2002年以前運動人體科學碩士學位論文研究集中,在骨骼肌生理、心血管機能、疲勞與恢復、營養、激素及內分泌、機能評定、免疫等方面,研究高原訓練、代謝方面的論文分別有7篇和6篇[5],而現在碩士學位論文研究高原訓練和代謝的增加到37篇和96篇。如今運動人體科學碩士學位論文在傳統研究領域更加深入,同時還有些新的研究內容不斷增加,如基因多態性與運動能力的關聯性研究、納米技術、蛋白質組學技術、中醫保健以及運動人體科學網絡教學平臺的建立等。不過,近年一些研究如基于核磁共振的代謝組學方法、自由基生物學等生物工程技術已應用于運動人體中,但碩士學位論文中還甚少涉及。
運動人體科學是體育教育訓練學和民族傳統體育學的基礎[6]。交叉和綜合選題成為運動人體科學專業碩士學位論文中的普遍現象,不僅涉及到同級學科不同方向之間的交叉選題,還涉及到同級學科之間和跨學科之間的交叉選題,使研究課題具有更強的生命力。因此,運動人體科學研究生在進行論文選題時要拓寬研究視野,突破思維局限,敢于創新呈現更有價值的研究成果。
2碩士學位論文研究對象
研究對象是科研論文根據研究目的所選擇和組成的客體,本文通過對928篇運動人體科學專業碩士研究生學位論文的梳理,發現以動物模型為研究對象的有409篇,占44.07%;以運動員為研究對象208篇,占22.41%;以軍人、老年人、患病者等為研究對象的有104篇,占總數11.21%;以大學生為研究對象的有93篇,占10.02%;以少年兒童為研究對象有67篇,僅占總數的7.22%。
由此可見,運動人體科學專業的碩士學位論文以動物模型為研究對象最多,而以人體為研究對象的論文,選擇的群體相對廣泛,選擇研究對象最多的是運動員,其次是大學生,少年兒童相對較少。
3碩士學位論文研究方法
一門科學的發展依賴于研究方法手段,而研究方法的發展有利于該科學的發展,運動人體科學是體育科學中一門重要的基礎性學科,它的發展直接影響著體育科學研究的進程,作為體育科學的一個分支學科,它的發展同研究方法手段發展也是分不開的[7]。從本文分析的碩士學位論文看,大部分論文能夠從多層次、多角度、多學科的范圍研究問題,采用的研究方法有文獻資料法、調查法、實驗法、訪談法、測量法等,采用最多的是實驗法,這也符合運動人體科學專業的研究特點。而與體育人文社會學專業學位論文多采用文獻資料法,調查法等[8]不同的是運動人體科學論文的研究習慣以實驗為基礎,以客觀量化的數理統計為依據,以觀察法、訪談法、文獻資料法為輔助研究手段進行多種方法綜合運用的研究。
從質與量的角度可將研究方法分為比較、歸納、分類等的定性分析法,數理統計的定量分析法及運用數理統計而仍以定性方法研究的半定量分析法。在本研究中發現,運用定量分析法研究的學位論文占總數的63.79%,定性分析法研究占13.69%,半定量分析法研究占22.52%。其中運動生物力學、運動生物化學、體育測量與評價研究采用定量分析法的分別占82.27%、80.53%、70.15%。結果充分體現研究論文多以定量數據分析為主。
4碩士學位論文的應用價值
動物實驗在生命科學、醫學等研究中越來越顯示出它的巨大作用,也成為生物學、醫學的一門主要研究方法,是探討生命奧秘、人類疾病機制及治療等不可缺少的手段。運動人體科學與生物學、醫學一樣,同屬于自然科學的分支學科。單從研究對象選擇可以看出,運動人體科學專業碩士學位論文多以動物實驗為主,大多數運動機制是在動物實驗中實現的。近年來,隨著基因技術的日益發展,各種基因表達形式也逐漸成為運動人體科學研究的熱點。
研究動物的優點在于動物具有廣泛的遺傳基礎,個體差異較大,在模擬人體運動的某些研究中是比較有用的,其實驗結果也帶有一般性和普遍性,尤其在選擇一些誘發性動物模型時,能夠在短期內復制出大量模型,并能嚴格控制各種條件,使復制出的模型運用于不同研究目的要求,具有一定的代表性。如能正確的掌握和運用動物實驗方法,可使實驗者節省人力、物力和時間,同時還能獲得可靠的實驗結果,減少研究的盲目性。但動物實驗同時存在著很多缺陷。運動人體科學畢竟是要研究人運動的一些機能機制,動物的發生發展過程、運動特征及環境與所效仿的人類運動還存在不同程度的差異。在體育領域中,從實用價值角度看,人體實驗的研究更能直接說明問題。
縱觀運動人體科學專業碩士學位論文的發展,根據科學研究的目的、任務和需要,運動人體科學碩士學位論文研究成果應多從研究人類運動的角度出發,將基礎理論研究合理運用到運動實踐中。
除了以動物模型為實驗對象外的519篇論文中,研究成果與競技體育有關的論文230篇,其中基礎性研究63篇,應用性研究119篇,開發性研究48篇,主要研究運動員身體機能評定與訓練監控,運動員身體恢復的手段和方法、新技術、特殊儀器應用于運動員訓練等。如低氧訓練是當前運動訓練研究的熱點之一,在運動人體科學專業碩士學位論文中有40篇論文與低氧訓練的機制及應用有關。
從多維角度思考,研究成果的“社會化”既是滿足社會需要的程度,也是衡量體育科學研究社會價值的最好尺度[9],在運動人體科學領域,除服務于競技體育研究范圍外,在全民健身范圍內,人類健康與健身運動領域也應得到重視,大眾體育的發展,必將接受運動人體科學理論的指導,并將體育納入“一級預防”的“預防醫學”框架之中。在我國推出《全民健身計劃綱要》的目的就是為了建立科學、文明、健康的生活方式,提高全民族的身體素質[10]。在運動人體科學碩士學位論文中與群眾體育有關的研究有115篇,占總數的22.16%,主要研究包括不同運動方式對人體身體形態、機能及身體素質的研究,各種力學負荷對人體運動功能的影響,慢性病患者的運動健身指導方案,“現代文明病”的根治及抗衰老與體育運動保健的研究,人體體質健康狀況及因素分析,不同人群運動健身的特點與方法,運動與營養膳食處方的指導等。
近年來我國的肥胖癥患病率呈上升趨勢,肥胖少年的增長比例更大,成為兒童時期一個重要的健康問題,兒童單純性肥胖可作為高血壓、高血脂、動脈粥樣硬化、糖尿病等誘發因素之一。學校體育也成為現在體育科學研究的領域之一。學位論文的研究涉及到學校體育的有174篇,其中包括對學生的體質健康水平狀況、兒童青少年生長發育狀況、不同運動對學生生理機能評定、體育院校學生專項教學訓練素質等。
5小結
運動人體科學是一門綜合應用性很強的學科,通過對運動人體科學專業碩士學位論文的分析,發現運動人體科學專業研究生論文選題多以應用基礎研究為主,純基礎研究及開發性研究比例相對較少,選題方向不均衡,但隨著體育科學研究領域研究內容日益發展,創新性研究課題也將成為研究生學位論文的選題的必然趨勢。
運動人體科學專業碩士學位論文的研究對象大多以動物模型為主導,繼承自然科學研究傳統的研究模式,但為了能更好在體育運動領域發揮運動人體科學研究的作用,直接采用人體實驗將是運動人體科學應用于運動實踐的突破點。在設計實驗,采取合適的研究對象是科研論文成敗的關鍵,在碩士論文研究中應重點考慮如何將人體實驗與動物實驗的優勢相結合。
運動人體科學專業碩士研究生學位論文的研究方法,還是以傳統的實驗研究與定量分析法為主流驗證結論,定性研究與定量研究相結合的多元綜合方法應用將在今后運動人體領域科學研究穩步發展,移植更新更有效的研究方法必將成為體育領域科學研究的重點。
從運動人體科學專業碩士研究生學位論文整體分析來看,其學位論文的研究成果應用價值更多的還是局限在競技體育范圍內,應用于大眾運動健身以及學校體育領域相對較少。
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發病原因
胰島β細胞受自身免疫作用損壞，導致胰島素的分泌下降。這類患者多有家族自身免疫疾病史，本身有遺傳的易感因素存在。
營養治療
要在糖尿病治療基礎上進行系統的個體化營養治療。個體化營養治療應考慮的因素有：患兒糖尿病病情及其變化；是否存在營養不良或肥胖；體重、身高發育的不斷變化；各年齡階段的活動量變化等。
營養治療的不同階段有不同的特點，每期應有側重。如：
急性期即發病初期
治療目的：積極治療酮癥酸中毒，糾正高尿糖、高血糖。
營養治療應注意：（1）嚴禁食用糖及其制品、甜點、水果、果汁等。（2）在胰島素注射半小時內定時進餐，防止低血糖。（3）三餐配以科學的熱能，蛋白質、脂肪、碳水化合物三大營養素分別占20％、25％～30％、50％～55％，定量攝入。如治療得力，此期的酮癥酸中毒很快能夠得以糾正，尿糖也會在短時間內轉陰性，血糖在3周左右逐漸降至正常，患兒癥狀基本消失，病情明顯緩解。（4）胰島素治療中為防止低血糖的出現，患兒身邊要常備一些餅干，一旦出現低血糖要及時補充。
緩解期
治療目的：摸清飲食規律（營養治療）和藥物治療規律，控制好血糖，糾正營養不良或肥胖。
營養治療應注意：（1）根據患兒活動量的增減調整飲食進量，使飲食量、胰島素量、活動量三者之間維持平衡，如若把握好了這種平衡，也就找到了患兒營養治療與藥物治療的規律。（2）強調膳食的定時、定餐。（3）科學的定量膳食是減肥或糾正營養不良的關鍵，應了解熱能攝入量的計算（見營養處方）。
慢性期
治療目的：維持好血糖，攝入同年齡段正常兒童營養素標準量，以利良好的生長和發育。
營養治療應注意：（1）了解本年齡段各營養素攝入標準。（2）了解本年齡段活動量。（3）了解血糖、本年齡段體重、身高發育的動態是否在正常范圍。（參見表1、表2）
健康教育
在兒童糖尿病各年齡段，給予相應的兒童糖尿病生理、病理及心理方面的知識教育，提高孩子自信心及日常生活中的自我保健意識。
總之，少兒糖尿病的預后與病情控制好壞關系密切。若控制得好，孩子可正常生長發育，且成人后可正常生活、工作。若控制得不好，不僅會影響孩子生長發育，還會促使糖尿病并發癥如糖尿病腎病的發生和發展。因此，良好的飲食管理常對少兒糖尿病治療起到事半功倍的作用，應得到少兒和家長的重視。
專家簡介
呂利，女，現任武警總醫院營養科主任，主任醫師。兼任全軍臨床營養專業委員會常務委員，武警臨床營養專業委員會主任委員，《武警醫學》、《糖尿病新世界》雜志編委和顧問。從事臨床醫療工作30年。曾榮立三等功、多次嘉獎。以第一完成人獲全軍科技進步三等獎、武警科技進步三等獎、武警醫療成果三等獎3項、全軍中青年優秀論文獎1項。第二完成人獲總醫院醫療成果一、二、三等獎各1項。30余篇，多次于國際、全國、全軍學術大會交流并發表于國家科技論文統計源期刊。主編及參編《防老抗衰營養與飲食》、《軍事營養學》等專著7部。
專長：擅長代謝性疾病如糖尿病等的營養治療調理及危重癥的腸內、外營養支持。
出診時間：每周二上午專家門診
論文摘要食管癌患者手術后通過鼻胃腸管直接向腸道提供營養物質，使用時注意營養液流入的速度與溫度、營養液反流、防止脫管、防止感染、營養管道堵塞等問題，大多數患者使用后營養狀況均有不同程度的改善，是一種操作方便、經濟、安全的營養補充方法。
資料與方法
我們對110例食管癌術后的患者進行腸內營養，均為食管癌術后患者，其中男78例，女32例，年齡40～70歲，平均55歲。
方法：術晨將鼻腸營養管前端插入胃管前端的側孔內并與胃管前端30cm捆在一起，經一側鼻孔置入胃內，術中吻合結束后將胃管放于胃竇內，將營養管插入十二指腸降部，抽出引導鋼絲。
應用和護理：使用方法：建立患者使用腸內營養登記表，記錄手術方式，營養管的放置方法、位置。術后第1天給予生理鹽水500ml+10%氯化鉀20ml經鼻腸管以50ml/小時均勻輸入，患者無腹痛，腹脹不適，術后第2天給予生理鹽水500ml+安素(能全素)3匙，以50～100ml/小時均勻輸入，以后逐日增加，5天以后可以增加魚湯、肉湯、蔬菜汁等，一般術后4～7天腸蠕動恢復后拔除胃腸減壓管，同時嘗試經口進食，鼻腸管一般在術后能正常進食后即可拔除。
并發癥的觀察和護理：①注意營養液的速度與溫度：按計劃設置營養液輸入量，控制滴注速度，太快容易發生腹瀉、腹脹、惡心，太慢則不能完成輸液量。保證營養液溫度合適，可以使用恒溫加熱器使輸入的營養液保持在38℃；過燙易燙傷腸內膜，過冷易引起腹瀉。②營養液反流：多發生于胃腸道蠕動不良存在腹脹或營養液輸入速度過快，發生惡心、嘔吐，腹脹。輸入過程中，指導患者在病情允許情況下取半臥位，輸注速度增加不宜過快，沖洗推力不宜過大；觀察患者體溫變化，有無腹痛、發熱等表現，發現異常及時停用腸內營養并及時處理。③防止脫管：脫管主要與鼻腸管固定不牢以及患者煩燥，自行拔除有關，術前要向患者解釋腸內營養的重要性，活動時注意保護鼻腸管，加強巡視，發現有松動，應及時固定。若鼻腸管滑出，可插人導絲后重新置管于胃內，患者右側臥位易使鼻腸管隨胃蠕動到達十二指腸［1］。④防止感染：由于鼻腸管患者缺乏對口腔腺體的刺激，而使唾液分泌減少，容易引起細菌滋生，并發感染。因此需每日進行口腔護理2～3次。為確保衛生要求，每日需更換輸液瓶、輸液器1次，每次輸注完畢后用開水沖洗輸液瓶、輸液器。⑤營養管道堵塞：導管不暢一般有兩種情況:一是腸內營養液沉淀或腸內黏液凝結造成，這種情況應以預防為主，每次營養液輸注完畢都應使用30ml溫開水沖洗管道，以保證再次使用不至于管道不暢。注射藥物應碾碎充分溶解后注入，并在注藥后用溫開水20ml沖洗管腔，以預防藥物和營養液在管腔內凝結成塊造成的堵塞。另一種原因是管道打折或打結，可用導絲將導管伸直。
健康教育：多數患者及家屬不了解鼻胃腸管和腸內營養，有懼怕心理，尤其是經鼻插管的不適感，使患者不易接受，甚至產生抵觸情緒。另外，有的患者對腸內營養持懷疑態度，這些不正常因素對腸內營養的安全、有效實施十分不利，一旦施行過程中，出現不配合或出現輕度的并發癥，將導致患者的極度不配合，甚至拒絕應用，因此做好術后患者的心理護理和健康指導十分重要。術前應使患者及其家屬真正理解，積極配合；術后早期使用過程中，如果患者出現腹瀉、腹痛等，應更加做好解釋工作并分析其原因，給予相應的處理。
結果
110例患者營養狀況均有不同程度的改善，9例出現輕度腹瀉，經減少營養液量，降低營養液濃度，減少輸注速度使癥狀消失。2例出現重度腹瀉給予止瀉藥物后緩解。
討論
腸內營養具有操作方便、經濟、安全、符合生理、療效好、患者易耐受等特點，有人指出，腸內營養克服了完全胃腸的營養(TPN)價格昂貴、易感染，微量元素缺乏的不足之處，能避免長期禁食導致的胃腸黏膜萎縮。食管癌術后采用腸內營養對病人的恢復具有以下優勢:促進腸蠕動，增進門靜脈系統血流，促進腸激素的釋放，改善腸黏膜的屏障功能［2］。
腸內營養同樣會引起各種不良反應和相關問題，這就需要醫務人員加強責任心，加強管理，加強腸內營養方面知識培訓，這樣才能減少不良反應保證病人的營養供給，促進病人恢復。
鼻胃腸管的護理是腸內營養成功實施的重要環節，我們在臨床實踐中體會到，通過積極的心理護理和健康教育、嚴密細心的觀察、及時有效的護理措施，能將腸內營養的并發癥降低到最低限度，本組資料表明，在認真細致的護理前提下，食管癌術后早期實施腸內營養是安全可行的。
總之，鼻胃腸管和各種合理的營養要素膳的應用使腸內營養的并發癥大大減少，隨著鼻胃腸管在各級醫院的廣泛應用其適應證也正在擴大。有跡象表明對某些患者可能是有效的基礎治療，其作用機理尚待結合細胞營養學、分子營養學、免疫營養學等多方面進一步探討。
參考文獻
論文關鍵詞：論中草藥在水產養殖病害防治中的應用及對策
近年來，隨著水產養殖病害日趨嚴重，養殖中所使用的漁用藥物的種類和數量也在不斷增多。抗生素、促生長劑、殺蟲藥等的大量使用，帶來了藥物在魚體內大量富集殘留和病原體的抗藥性等問題，導致養殖水產品質量下降，既危害了人類健康，又污染了環境。開發和生產安全、高效的無公害魚藥已經成為水產養殖業可持續發展的關鍵。中草藥具有天然、高效、毒副作用小、抗藥性不顯著、資源豐富以及多樣化等優點，在防治魚病中，除了兼有藥性和營養性外，還具有提高水產動物生產性能和飼料利用率高的功效。為貫徹落實“水產養殖質量安全管理規定”，進行綠色無公害安全水產養殖生產，應用中草藥防治魚病具有重大意義。
一、中草藥的作用
1、抗菌、抗病害
如大黃、黃柏、黃岑有抗菌功效，能夠抑菌；苦楝皮、馬鞭草、白頭翁等能殺蟲。
2、增加機體免疫力
水產動物具有相對完善的免疫力功能，中草藥可以對其起調節作用。
3、可以完善飼料的營養配伍，提高飼料轉化率
中草藥本身含有一定的營養物質，如粗蛋白、粗脂肪、維生素等，某些中草藥還有誘食、消食的作用。
二、中草藥的特點
1、資源廣、成本低
我國地域遼闊藥學論文，中草藥資源豐富，易種易收，且使用簡便。
2、在動物體內無藥物殘留無公害
中草藥是天然物質，保持了各種成分的自然性和生物活性，其成分易吸收利用，不能被吸收的也能順利排出體外，在體外細菌分解，不會污染水環境。而一般的化學藥物成分會積累在動物體內或殘留于水體中。
3、毒副作用小，在動物體內不產生抗藥性
通過中草藥組方配伍，利用中藥之間的相互作用，提高其防病治病的功效，減弱或消減了毒副作用。有毒的中草藥經過適當的炮制加工后，毒性會降低或消失，此外至今醫學研究還未發現中草藥有抗藥性的問題。
三、中草藥在水產養殖病害防治中的應用
1、大黃 其有效成分為蒽醌衍生物，其中以大黃酸、大黃素及蘆薈大黃素抗菌的作用最好，有收斂、增加血小板、促進血液凝固及抗瘤的作用。用以防治草魚出血病、細菌性爛鰓病、白頭嘴病等。
2、烏柏 又名柏樹、木蠟樹，其葉含生物堿、黃酮類、鞣質、有機酸、酚類等成分，主要抑菌成分不酚酸尖物質，在生石灰作用下生成沉淀，可以用來防治爛鰓病、白頭白嘴病等。
3、五倍子 含鞣酸，有收斂作用，能使皮膚粘膜、潰瘍等局部蛋白質凝固，能加速血液凝固而達到止血效果；能沉淀生物堿，對生物堿中毒，有解毒作用，抗菌范圍廣，用于水產動物細菌疾病的外用藥。
4、辣蓼 鞣質，黃銅類，蒽醌衍生物及蓼酸，用于防治細菌腸炎病。
5、黃芩 多年生草木植物以根入藥，有抑菌、抗病毒、鎮靜、利尿解毒功效，可防治爛鰓病、打印病、敗血病、腸炎病。
6、黃連 雙名雞爪連，川連，味連，上黃連。多年生草本植物藥學論文，以根狀莖入藥，有抑菌、消炎、解毒功能，主要用于防治細菌性腸炎。
7、穿心蓮 一年生草本植物，含穿心蓮內脂及黃酮化合物等，有解毒、消腫止痛、抑菌止瀉及促進白細胞吞噬細菌的功能，藥用全草，防治細菌性腸炎病。
8、黃柏 又名案木，聚皮，無柏，落葉喬木。以樹皮入藥，有抑菌、解毒、止痛等功能，可防治草魚血病站。
9、大蒜 藥用鱗莖，其有效成分大蒜辣素，有止痢、殺菌、驅蟲及健胃作用，用于防治細菌性腸類病。
四、存在的問題
1、水產用中草藥基礎研究落后，目前水產養殖用中草藥不論是單方或復方制劑，其作用大多借鑒中醫藥歷史資料記載、臨床用藥經驗的累積來確定。但傳統中草藥理論缺乏對中草藥的有效成分、抗病毒作用機理等方面的研究，不像西醫那樣做藥敏試驗和解剖實驗，對臨床反應和臨床實驗數據等有關詳細記錄。要從藥理方面逐一進行試驗研究，尚缺乏相應技術和雄厚的資金。因此，在應用過程當中要注意配伍禁忌問題。
2、中草藥研究與開發受到了重視，但產業基礎薄弱，資金投入嚴重不足，近年來，我國在免疫增強劑尤其是中草藥飼料添加劑上的研究開發較多。但總體而言，我國中草藥產業基礎研究與開發薄弱，生產工藝落后，工程化水平低，中藥企業存在“一小、二多、三低”的狀況，即規模小、企業數量多、產品重復多、科技含量低、管理水平低及自動化生產水平低。此外，中藥劑型落后。而國家投入到中草藥研究中和資金也少的可憐。目前養殖用中草藥行業遠不能適應實際需要。
3、劑型混亂，消化吸收存在著障礙，嚴重影響了藥效。目前在水產病害防治過程中應用的中草藥，劑型呈現多樣性，基本包括了粉劑和水劑。其中粉劑有普通粉碎劑和超微粉碎劑；水劑有水煎水劑、化學萃取水劑和二氧化碳超臨界萃取的水劑。而這其中大多數劑型是以普通粉劑形式存在。中草藥大部分品種成分組成基本以粗纖維和幾丁質為主藥學論文，而水產動物特殊的消化結構又決定了它們對幾丁質與粗纖維的消化吸收效果很差。所以普通散劑由于水產動物對它有著消化吸收障礙而顯效果差顯效慢，這是一個重要原因。
四、解決的方法與對策
1、加強中草藥的基礎理論研究。目前，有關水產養殖用中草藥的研究主要集中在臨床應用和部分有效成分的研究上，許多中草藥及其復方中草藥制劑的有效成分及其含量、結構、提取、有效成分間的相互關系、毒理學等藥理學方面均缺乏對水生動物的促生長、疾病防治、誘食、改善水產品品質等的作用，通過深入研究其特征、作用機理，以期篩出效果良好的水產品用中草藥。
2、形成以市場規律為導向的中草藥研究機制。食物源性的農藥、獸藥殘留嚴重危害人類的健康，化學藥物和抗生素的毒副作用及耐藥性問題日益突出，這使得人們不得不將疾病，尤其是動物疾病的防治轉向中草藥的研究為目標。重點扶持一批擁有自主知識產權具有競爭力的大型企業，形成有利于整體經濟增長、區域經濟發展和具有市場競爭優勢的現代中藥產業。
3、結合水生動物消化吸收的原理，在劑型上給矛改變，如超微粉碎或二氧化碳超臨界萃取，這樣就大大地提高了其消化利用率，從提高了療效。
4、統一質量標準，嚴格把握好原料的質量關、產地關，同時避免原料的污染，使組方更合理與科學。
5、中、西藥結合，彌補中藥某些藥理顯效慢的不足，使組方藥更快、更好。
中圖分類號：G642.41 文獻標志碼：A 文章編號：1674-9324（2016）34-0258-02
一、課程的重要性
飼料的質量直接關系到水產品品質的好壞，水產品質量的好壞又直接關系到人類的健康。隨著人們生活水平的提高，安全衛生、無公害的水產品將會備受消費者的青睞，而正是動物飼料、水產品、人類食品這樣一條食物鏈，使飼料的質量安全成為食品安全監管的源頭。對飼料進行分析和檢測，則是飼料質量與安全的技術保障。
二、飼料分析與檢測課程存在的問題
無論是飼料原料，飼料的加工工藝還是飼料成品的保存都關系到飼料的質量，因此通過《飼料分析與檢測》課程的學習，旨在讓學生們既能掌握各項檢測技術及原理，熟知相關儀器的操作，又能根據飼料分析得到的數據進行科學合理的分析，挖掘影響飼料質量的因素，成為一名具備飼料質量安全管理能力的復合型人才。然而，在現有的課程設置和管理模式下，該門課程的教學實驗以驗證型實驗項目為主，培養的是技能型人才。一個實驗充其量有三個學時，學生們因為沒有全程參與，故對某些環節半知半解，質疑或改進技術并在管理工作中加以靈活應用的鍛煉機會較少。為通過飼料分析與檢測的實驗教學，培養學生在飼料質量安全評價和管理方面的獨立思考能力、批判性思維能力、概括分析能力和創新意識，有必要利用課余時間，最大限度地調動學生的主觀能動性，在實驗操作技能的培養基礎上，讓學生最大程度地成為有思考能力的管理人才，是我們在目前的教學實驗課程中值得深思的問題。
三、飼料分析檢測課程存在問題的解決途徑――開放式實驗教學
開放式實驗教學，顧名思義即整合教學和科研資源，打破教學和科研界限，整合校內外資源，充分利用產學研平臺，讓學生在接受最基本的理論和實驗學習的基礎上，以創新實驗和畢業論文設計為契機，以創新思維培養為導向，在校內外課程教學和實踐教學的結合中提升學生的科研能力和綜合素質。（1）實驗內容的改革。根據飼料質量評價要求按部就班檢測飼料原料、配合飼料半成品和成品的各項營養指標、衛生指標，再與相應的標準相比較，得出待檢物是否符合質量安全要求，是本課程所應達到的最基本的培養目標。為順應創新人才的培養趨勢，結合課程學習進行科研成為培養學生科研興趣，提高科研能力的重要途徑[1]。建議采用由簡到繁的培養方式，在掌握基本理論知識的基礎上，將原來的單一驗證實驗調整為綜合實驗，針對某一種飼料原料或配合飼料進行綜合評價；在此基礎上，進行全面的飼料質量評價實訓，鼓勵大學生進入專業教師的研究隊伍，開展相關創新實驗或畢業論文設計，經歷一個從無到有，大膽假設，小心求證的過程[2]。①綜合實驗方案的確定：以3人小組為單位，首先由學生根據自己的興趣撰寫針對特定原料或配合飼料質量安全評價的實驗方案，選擇針對性強的評價指標，再由教師修改實驗方案。②飼料原料的識別：在《水產動物營養與飼料學》、《配合飼料學》等課程理論學習的基礎上，展示常見的飼料原料實物，給同學們最直接的感官認識。③檢測分析過程：每組派出若干名代表參與實驗前的準備工作，熟悉實驗儀器使用的基礎上，在課堂上配合老師指導其他學生正確地使用實驗儀器[2]；在實驗教學課堂上，老師給每個實驗小組提出若干問題，讓學生帶著問題去做實驗。④數據的處理：除計算檢測結果外，培養學生分析判斷實驗結果可靠性的能力，分析出現非正常結果的可能原因，提醒學生避免用實驗指導書上的“注意事項”代替可能原因。設置三人小組的目的是在相對有限的時間內，確保每一小組至少得到三個“平行”數據用于統計分析，若條件允許，還可比較三人小組的實驗結果與同一名學生得到的三平行結果的異同，讓學生在教學實驗中體會科學研究的嚴謹性。⑤安全質量評價：根據選定的單一指標和多項指標綜合評價飼料或原料的質量，并分析影響原料或飼料質量的可能因素。此過程須以熟悉原料及飼料標準，飼料及添加劑管理條例和相關法規為前提。⑥作業要求及反饋：實驗報告的撰寫，強調對結果的分析討論；報告中存在的問題，無論是共性問題還是個性問題，及時講解分析。據筆者六年的教學經歷，發現學生盡管在實驗初期不能寫出規范的實驗報告，但只要經過2～3次針對性的反饋和輔導，就會寫得非常流暢。模仿小論文的結構和要求書寫實驗報告，則能有效提升學生的邏輯思維能力。（2）飼料分析與檢測質量安全評價實訓。校園內的教學不容易給人緊迫感，因此有必要把學生派到公司或專門的質檢機構強化飼料分析與檢測能力、飼料質量安全評價和管理能力。據筆者幾年的帶教經歷，發現飼料企業是非常不錯的實訓平臺。與學校里比較枯燥的說教相比，在企業進行的現場教學顯得更為生動。在那里，學生可以親眼目睹各種飼料原料，真真切切了解配合飼料的加工工藝。在兩周左右的實訓中，同學們除了鞏固、強化原料和配合飼料成品的質量安全指標檢測能力外，配合飼料半成品的車間質量監控也能彌補因校內無成套飼料加工設備而缺少相應學習內容的遺憾。實訓中，與一線工人同工，能讓學生快速高效地學習到多種技術；與相關部門領導的交流，能在耳濡目染中，潛移默化地學到針對性強的飼料質量管理方法。期間，邀請公司的技術人員開設專題講座，更能針對性地解答實訓中遇到的各種問題。實踐六年來，取得了良好的教學效果。因此，高校與水產飼料行業中的龍頭企業或拔尖科研機構建立長期穩定的合作關系，聘請具有一線工作經驗的企業領導或部門經理作為校外兼職導師，能切實有效的為水產養殖專業水產動物營養與飼料方向的學生提供良好的成長環境。（3）飼料分析與檢測的延伸。通過分析與檢測，獲知了飼料或原料的質量與安全性能，但還不能從根本上了解其對水產動物安全性的影響，為此，通過創新項目的開展以及畢業論文的設計均能使飼料分析與檢測結果用生物學的方法加以驗證，在科學研究中使飼料分析與檢測課程的內容得到升華。①水產動物營養與飼料方向創新項目的開展。對于1～2年級的學生而言，專業水平有限，因此開展創新研究有相當大的難度[4]。筆者指導的幾名學生盡管當時沒有取得預期的研究結果，但理論知識和實驗技能遠遠超過未做過創新實驗的學生，邏輯思維能力也大有提高。因為任何創新實驗的實施，學生們都經歷了項目申請書的撰寫，原料營養成分的檢測，飼料配方的設計，實驗室條件下配合飼料的制備以及飼養試驗；實驗結果的處理和項目結題材料的匯總，對飼料或原料的質量安全評價已經有了大概的框架，因此到三年級參加飼料分析與檢測課程的學習時，就會有較強的全局駕馭能力，也具備了多角度分析、解決課程實驗中出現的問題的能力。推薦優秀學生參加專業教師的課題研究也能起到異曲同工的效果。在學生參與教師科研的過程中，指導教師自身的科研思路會更開闊，這樣，教師與學生在教學科研活動中就能達到雙贏的效果。②畢業論文設計。盡管畢業論文設計是獨立于實驗教學的課程，但是從培養專業人才角度而言，如果能把畢業論文設計作為專業課程的延伸，就能在很大程度上彌補因為實驗教學課時數不夠，學生無法全程參與實驗，或創新項目限項申報，受益面不廣的不足。因此就人才培養的整體性、邏輯思維的連貫性而言，建議結合專業特點進行畢業論文的選題，這樣的畢業論文設計不失為變零散的專業知識為系統的專業知識的有效途徑。有良好的科研訓練基礎的學生，較易完成畢業論文設計，也較易寫出高質量的畢業論文，達到事半功倍的效果[5]，從而也能更加有效地提升學生發現問題、分析問題和解決問題的能力。（4）開放時間的保證。為保證學生能在課余時間參加實驗，就必須延長實驗室開放時間，指導老師和教輔人員也應該在開放時間內繼續上崗，這就需要學生層面劃撥經費給予勞務支持。另外，可適當安排研究生參加實踐教學指導本科生，實現大學生培養和碩士研究生培養的雙贏局面。允許學生跨學期完成該課程的學習也是不錯的方法。
四、考核方式的轉變
考核方式是開放式教學模式的難點，沒有標準答案可供參考，全憑指導教師主觀打分，這就需要教師充分尊重學生的勞動果實，以高度的責任心，用伯樂識駿馬的慧眼發現學生任何可能的閃光點。任何一項能力的培養、實驗項目的實施都是以充足的時間保證為前提的，因此學生在課堂上的時間投入是本課程的考核基礎。其次，在注重實驗技能考察的同時，把每一個實驗的方案設計、實施過程、結果的呈現和分析討論等環節都作為考察要素，將綜合實驗的整體性作為重點考察內容，目的是讓學生在過程體驗中接受邏輯思維能力的鍛煉。
五、結語
開放式教育模式，不僅能提升學生分析、檢測飼料的能力和邏輯思維能力，也能切切實實提高科研能力，這無疑是新教育背景下培養有創新能力的飼料質量安全管理人才的有效舉措。
論文作者、美國塔夫茨大學傅萊曼營養科學與政策學院的戴瑞什?莫薩法利安博士主導進行了上述研究。研究人員針對2010年涉及186個國家的數據進行了歸納分析，結果發現，全球超過71萬例心臟相關疾病（高血壓、心腦血管疾病、冠心病等）死亡是源于歐米伽-6多不飽和脂肪酸攝入不足；死于“壞脂肪”攝入過量的約為25萬例。該研究第一次證實了多不飽和脂肪酸攝入不足會導致心臟相關疾病增加。
脂肪攝入不足反而危險
據介紹，脂肪分子由甘油和脂肪酸組成，脂肪酸又可以大致分為“飽和脂肪酸”和“不飽和脂肪酸”兩大類。脂肪能夠為人體提供能量、保護內臟、維持體溫，并參與機體各種代謝活動。中國老年醫學學會營養與食品安全分會副會長周春凌指出：“脂肪攝入過多會造成肥胖，帶來一系列代謝相關疾病，但攝入不足也會危害健康。”
營養不良。脂肪參與人體代謝活動，脂肪總攝入量不足時，很容易造成能量營養不良，尤其是老年人，食物攝入量減少，消化能力衰退，更易出現營養不足問題。
濕疹等皮膚病。必需脂肪酸缺乏也可引起濕疹、皮膚粗糙等皮膚疾病。
代謝能力降低。磷脂本身參與脂肪的轉運和代謝，膽固醇是性激素、維生素D的重要合成原料，而植物固醇能夠促進脂肪的代謝吸收和利用，長期缺乏上述脂類，人體脂肪代謝會受到阻礙。
脂溶性維生素缺乏。脂肪不足，尤其是必需脂肪酸缺乏，可引起脂溶性維生素A、D、E缺乏，出現干眼病、夜盲癥、骨質疏松等。
此外，女性腿部和臀部脂肪屬于能量儲存的一種方式；對男性來說，雄激素的分泌也離不開脂肪。如果長期過分堅持低脂飲食，就易導致疲勞乏力。
掌握好脂肪攝入的原則
一般認為，飽和脂肪酸分子相對穩定，可源源不斷地提供能量，但也會直接導致壞膽固醇（低密度脂蛋白膽固醇LDL-C）等指標升高，增加心血管疾病風險，因此常被稱為“壞脂肪”；不飽和脂肪酸分為單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸兩種，其分子不穩定，進入人體后可起到調節膽固醇水平的作用，多被稱為“好脂肪”。
“目前公認的‘壞脂肪’多指反式脂肪酸。”周春凌說，它是已知的造成動脈粥樣硬化的膳食獨立危險因素，常見于加工類谷物，如餅干、糕點、曲奇中，還存在于超市、飯店反復使用的食用油里，這些是日常飲食中必須控制的。
從不同種類的脂肪含量來看，橄欖、花生、杏仁、榛子、鱷梨等富含單不飽和脂肪酸；葵花子、南瓜子、大豆油和玉米油富含歐米伽-6脂肪酸；三文魚、沙丁魚、金槍魚等深海魚富含歐米伽-3脂肪酸，都屬于較好的脂肪攝入選擇。富含亞油酸或亞麻酸的食物，如亞麻子油、紫蘇油等，可提供人體自身無法合成的必需脂肪酸；椰子油、母乳、牛乳所含的中鏈脂肪酸能較好地為人體供能，也是不錯的選擇。
唐大寒就是這樣一位從事在給老百姓普及健康營養知識第一線的工作者。
眾里尋他千百度
機會從來不會一直等待著你,需要你時刻做好準備去抓住它。在曾經那個吃不飽穿不暖的時代,誰會去考慮哪些食物有營養哪些食物沒有營養呢?誰會夢想著有一天成為一個營養專家呢?
六七十年代有很多的赤腳醫生,唐大寒的從醫生涯也是從赤腳醫生開始的。后來,他獲得了一個去衛校學習的機會――護士專業。衛校畢業后,唐大寒回到縣里的基層醫院當一名男護士。唐大寒有很強烈的敬業精神,他勤奮、愛學,什么工作都搶著干,表現積極突出。幾年后,被保送進湖南醫學院(現中南大學湘雅醫學院)醫療專業學習。1977年畢業時,正好趕上國家重視教育,唐大寒被作為優異生留校。當時許多人都選擇了當老師,但是唐大寒卻選擇了當一名臨床醫生,他喜歡在病房里穿梭,更好、更直接地為病人服務。
雖然唐大寒對很多臨床學科都非常感興趣,但他希望自己成為一名永恒的內分泌科或心血管科大夫。1984年,國家衛生部開始重視臨床營養工作,唐大寒所在醫院在湖南率先成立了營養科。唐大寒心想:隨著經濟的發展、社會的進步,營養遲早會受到重視,也許15年以后營養科就會由冷門變成熱門。于是,他在1985年放棄了從事8年之久的臨床內科,義無反顧地選擇了臨床營養科,開始學習和研究營養。先后參加了上海營養食療函授班,又在1986年考取了本院內分泌科的在職研究生,成為我國著名內分泌營養代謝專家伍漢文的學生。
剛進入營養科時,唐大寒參加了所在的醫學院公共衛生系開設的營養與食品衛生課程學習,并與其他學生一起做實驗,為其今后的臨床營養工作打下了堅實的理論基礎。在臨床營養工作中,唐大寒發現他之前的醫學臨床工作經驗非常重要,對他幫助特別大。理論學習,實踐起來與臨床醫學不相同,唐大寒身邊的任何大事小事他都認真去做,身邊的任何一個人他都當老師去請教;他從最基層的工作做起,特別是積極參與治療飲食的全部過程,無論是看營養門診還是日常營養會診,他都會認真對待,以致在營養方面的實戰工作經驗得到很快提升。這是他的事業追求,所以他不放過任何一個學習的機會。
山外青山樓外樓
自醫療體制進入市場化改革后,由于醫院等級評審工作終止和臨床營養科無法給醫院帶來直接經濟效益等原因。于是,臨床營養工作不被醫院重視,很多醫院甚至撤銷了營養科,所幸的是唐大寒所在的中南大學湘雅二醫院還保留了營養科,但是營養專業工作人員由9個人逐漸減少到了4個。那時候,醫院營養者不僅沒有地位,而且開展工作也相當艱難,甚至當你告知別人是從事臨床營養的都會有人感到不理解,于是,許多同行都紛紛改行。唐大寒不在乎別人的眼光,內心更加堅定了:“自己做自己的,繼續追求自己的事業!將自己的營養事業進行到底。”
作為一個專業的營養師,在唐大寒看來,不僅需要扎實的醫學和營養學理論,而且也需要一定的臨床經驗和豐富的生活實踐經驗,最關鍵的是要善于將理論與生活實踐相結合,還有,對相關的知識如食品加工技術、烹飪原理、藥理知識等也一定要有所了解,才能運用自如地指導病人或居民的飲食營養實踐。生活中的唐大寒,對烹飪技巧、刀工也很有了解,在家里還經常親自主廚。他開玩笑說:“如果自己不會做飯不會做菜,指導病人飲食的時候,等于是外行人在給內行人做指導,這樣肯定不行。”
唐大寒對營養研究,從來都是嚴謹,精益求精的。他繼續在工作中總結,并收集資料,也寫一些營養方面的文章,醫療工作讓他的生活更加豐富和忙碌了,他樂在其中。他還經常與農業種養殖、食品加工、藥膳食療及餐飲大師等營養相關方面的專家一起進行交流,學習他人的知識,讓自己更加智慧更加淵博,也更加專業。
功夫深鐵杵磨成針
2000年前后,唐大寒的工作思路進行了調整,除做好日常工作外,經常深入社區進行調查,了解居民對飲食營養知識的需求,并結合他們的實際需求進行科普寫作和健康教育。至今已發表了很多深受讀者歡迎的飲食營養科普文章,編寫了很多科普書籍;也經常到機關、企事業單位和社區給大眾做健康知識講座。
1996年,唐大寒開始編寫他第一本科普書籍《糖尿病飲食治療》(現名為:《糖尿病飲食營養治療120》),他與周智廣教授合編,差不多兩年時間才完稿。但是書籍編寫好以后,出版又遇到難題,很多出版社都不愿意承擔風險,要求付風險保證金,并以需要修改為名退稿。唐大寒信以為真,每次都回去仔細修改,但是修改都是手寫的方式,修改了六七遍。直到2002年,遇到了人民軍醫出版社的社長,社長對糖尿病比較關注,同意出版。終于經歷了6年時間之久,這本書出版了。后來才又相繼編寫其他的書籍,已經完稿的《糖尿病營養師》科普書籍也即將與讀者見面。
唐大寒為社會各界人士做健康知識講座時,不斷更新知識,經常變換課件,針對不同層次的人群講不同內容的健康營養課程,一年的講座多達30場。唐大寒認為:只有營養知識慢慢普及,老百姓的生活方式才會發生良性改變,直至影響整個社會。
唐大寒一直堅持不懈地為社會做健康科普教育工作。他的目標是――將健康教育進行到底!
后記
唐大寒教授想通過雜志對廣大的糖尿病病友說:“對于糖尿病病人而言,飲食控制非常重要,可以說:失去飲食控制的任何治療,都將以失敗告終。只有好的膳食,沒有絕對好的食品。均衡飲食,適可而止,這才是飲食的真諦。而且,一定要注意病人的個體差異。”
專家簡介
唐大寒,中南大學湘雅二醫院營養科主任醫師、教授、 高級藥膳食療師;湖南省科普作家,兼任湖南營養師協會會長、湖南營養學會副理事長、湖南藥膳食療研究會副會長、國家職業技能鑒定(公共營養師)考評員、《東方食療與藥膳》雜志編委、常務理事、《糖尿病新世界》雜志顧問等。
【關鍵詞】 健康;健身;營養
一、研究對象與方法
研究對象:我市健身俱樂部的健身會員
實驗法:為能更準確的說明問題,對部分經常有規律健身的人進行了5周的跟蹤了解。
文獻資料法:查閱近幾年來國內外多種有關于健康,健身,營養類的核心期刊,書籍及各種有關健身與營養的資料;在intenet網上查閱了有關健身與營養問題的著作與論文。進一步了解健身與營養知識及營養對于健身的影響。
調查訪談法:在健身會員鍛煉或填寫問卷時,對于和問卷有相關的問題進行訪談,了解更為詳細真實的資料。
問卷調查法:根據研究目的和研究的需要初步設計健身人群的簡單健身情況,飲食習慣及飲食狀況的調查問卷,重在了解在健身過程中的飲食情況。總共發放了300份,收回了292份,回收率97.33%。有效問卷245份,有效問卷率83.90%。數據分析法:對收集的所有有效數據進行統計學處理,進行比較,分析,整理。
二、結果與分析
表明:在健身人群中,認為營養“不重要”的人,只占了6%;對于營養認為“重要”和“非常重要”的占了58%,21%;占了整個餅狀圖的多大部分,其余的15%則認為“無所謂”。總體上看,隨著社會的發展,物質生活的提高,人們越來越認識到營養的重要性。健康對每個人來說都是最寶貴的財富,人每天都要從食物中攝取營養,能去健身俱樂部鍛煉的人,分析其原因,可能是他們物質生活進一步的提高,基本的生活都能夠保證,對于自己的生活,健康在認識上有了全面的認識;再有就是現代的科學技術,對于人體的研究越來越透徹,各種文明疾病引起人們的注意,有關于營養對健康產生效果深受現代人的重視。
1.健身營養――研究對象對健身中營養補充認識現狀
表明:研究對象中能“了解”和“非常了解”合理飲食對健身效果影響的總共有89人,占有37%的比例,大概占有整個餅狀圖的三分之一;“了解不多”占了37%;剩下的26%是“不了解”的。健身可以使身體得到很好的鍛煉,但是,在健身中能以合理的營養為物質基礎人卻不是很多。說明現代的人,雖說能為身體的健康去健身俱樂部鍛煉,但對是否能達到很好的效果上了解還有些欠缺。分析其原因:
(1)合理飲食對于健身效果的影響是一個比較科學性,系統性的問題。
(2)合理飲食對健身人群的影響是因人而異。
(3)健身俱樂部對健身會員有專門的營養為指導是個缺失。
(4)我國各級醫學和健身指導部門在營養學知識方面重視不夠和普及不夠。
前兩方面的原因是:根據不同人群所從事的行業不同學習和接觸的知識也不盡相同。
2.研究對象日常飲食習慣的調查分析
表明:在我市健身俱樂部中鍛煉的男士,在日常飲食習慣上“根據自己愛好”“沒有安排”的總占有三分之二;“有安排”的最少;“偶爾有安排”的占了總體的四分之一。從比例上看,男士比女士在“沒有安排”“根據自己愛好”占的稍多一些。分析其原因:最多可能是因為在工作上男士沒有太多時間考慮飲食上的細節;由于眾多原因現代人經常性的晚上過多飲食。
3.研究對象日常飲食表現的調查分析
表明:在日常生活中,飲用米飯,面粉,谷類和淀粉類食物男性在300～500克和500克以上的區間占總去有91.7%,300克以下只占有8.3%。女性則中間區間300～500克占有51,8%,300克以下,500克以上占了48.2。總的來說,北方人大多都是以面食為主食,現在以米為主的人也有所增加。相對來說,日常飲食中,男性食用米飯,面粉,谷類和淀粉類的食物比女性多。
表明:研究對象男性每天飲用400克以下和500～600克區間相差不大,400～500克的占有比例最大,600克以上僅占8.3%;女性400克以下和600克以上的比例相當,400～500克和500～600克的占了77.4%。總體來看,由于生活質量的提高與豐富,對于蔬菜及水果飲用量都能滿足日常的生活需要,女性日常飲用蔬菜和水果比男性比例要多。
三、結論
(1)我市的健身人群能夠認識到健康的重要性,對于營養在日常生活中,大部分人從思想上有了進一步的重視。可是對于營養知識了解不夠,沒有一個全面性,系統性的掌握。總體來看,我市的健身人群對合理營養認識與營養知識及健身中的合理補充營養成反比關系。
(2)在我市健身俱樂部中,更多的人能夠認識到合理營養與健康的重要關系,為了健康選擇健身俱樂部來達到健康,但對于自身的飲食習慣能注意的不多。致使在健身過程中,不僅達不到健身效果,更不能達到自身健康。
文/良石
柳春英年輕時也是十分困苦的，她不止一次說：“年輕時俺遭老罪了，吃不好、吃不飽，身體很弱。現在好了，天天能吃到餑餑，身體也越來越好了。”那種饑餓生活帶給老人的除了積極的心態，就是吃飯八分飽的習慣。
柳老現在生活在四世同堂的大家庭里，有4兒1女，祖孫加起來有幾十口人。現在生活雖然能夠自理，但是為了方便照顧，還是跟年近70的兒子住在一起。老人雖然年輕時因為貧苦留下不少病根，但是年老了倒也算是健康，以前那些所謂的病根也都不算什么了，老人平時說話很慢，但是耳不聾、眼不花，耐心聽的話，柳老的話也算是口齒清楚、思維清晰。
柳春英的生活非常有規律，每晚8點半就會按時睡覺，早晨5點半準時起床，中午肯定是要保持半個小時到1個小時的午休；柳老對自己的飲食也十分講究，每天多以饅頭、蛋類及蘿卜、白菜等清淡蔬菜為主，基本不吃肉食。并且，柳春英老人強調，每頓飯只吃八成飽，不挑食、不暴食，這才能讓自己的身子骨輕松。
老人八十多歲的時候還能跟著村里的老人一起跳秧歌，現在雖然腿腳不靈便了，還保留著飯后喜歡出去走走的習慣，也十分喜歡曬太陽，經常圍著一件毛毯，坐在靠窗的土炕上，透過玻璃，享受溫暖的陽光。
用柳老的話說：“俺年輕時能干在村里是出了名的，下坡種地、繡花縫織樣樣都行，現在老了，孩子們都不讓俺做了。勤勞動，才能身體好啊。”
老人的兒子張行璽插話說，老娘雖然年邁，但從不愿意閑著，每年都要輪流幫兒子們摘花生、剝玉米皮，衣服、被褥都堅持自己洗、自己縫，不喜歡別人幫忙。老人的心態非常好，性格平和，從不嫉妒他人，也不會背后議論人，與兒媳、周圍鄰居的關系，一直相處得很融洽。
“4個兒媳，孫子們對俺很孝順。可惜俺老了，成累贅了，不能幫他們做什么了。”老壽星感嘆地說，“俺經常叫他們要憶苦思甜，不能被現在的亂七八糟的東西騙了，毀了腸胃不就是毀了身子？”
在老人看來，也許活這么大歲數是一件輕輕松松沒怎么注意就發生的事情。也許就是因為老人的合理飲食，才會有健康的身體去做任何她想做的事情，達到長壽也不過是小菜一碟了。
李美筠：尋求“平衡”的營養學家
文/金芷雯
李美筠，女，1895年10月生于上海，現居南京市北東瓜市12號。李美筠是我國著名的營養學家，所著論文《營養不良對兒童智力和行為的影響》榮獲1985年江蘇省哲學社會科學優秀成果三等獎。
與一般高壽老人不同之處，是她一生沒有組建過家庭，也沒有收養過一男半女。但她有一位如同女兒般的保姆劉阿姨。老人進入高齡以來，肩部和腿部曾患過骨質疏松，大便困難，但經過保姆的精心照顧之后，上述疾病基本消失，后來她的身體狀況很好，耳聰目明，生活自理程度較好，平日幾乎沒病，一直在服用鈣片、養胃沖劑等藥物來增強機體的抵抗力。
老人日常飲食起居科學而有規律，飲食上一般什么都吃，沒有特殊的飲食嗜好，不沾煙酒。老人的日常飲食簡單而有營養，易被吸收，口味偏淡，一日至少吃一個雞蛋，堅持少吃多餐的飲食習慣。一般每天早晨6：00～7：00之間起床，吃完早飯后，由保姆陪同在室內做適當的運動，晚上看電視，看到10：00左右就睡覺，一般不外出。
