時(shí)間：2022-05-03 01:51:29
開篇：寫作不僅是一種記錄，更是一種創(chuàng)造，它讓我們能夠捕捉那些稍縱即逝的靈感，將它們永久地定格在紙上。下面是小編精心整理的12篇營(yíng)養(yǎng)學(xué)論文，希望這些內(nèi)容能成為您創(chuàng)作過程中的良師益友，陪伴您不斷探索和進(jìn)步。
1.1理論學(xué)時(shí)與實(shí)驗(yàn)學(xué)時(shí)不足
本課程使用的教材是由中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)出版社出版的陸景陵和胡靄堂等人編寫的《植物營(yíng)養(yǎng)學(xué)》（上、下冊(cè)），共21章學(xué)習(xí)內(nèi)容。目前，我校農(nóng)學(xué)專業(yè)對(duì)該課程的課時(shí)設(shè)置為總學(xué)時(shí)數(shù)54學(xué)時(shí)（36學(xué)時(shí)理論課+18學(xué)時(shí)實(shí)驗(yàn)課），為保證教學(xué)任務(wù)的完成，教師必須在短短的36學(xué)時(shí)中完成21章的理論學(xué)習(xí)內(nèi)容，使得課程內(nèi)容大大縮減，影響了教學(xué)效果。而植物營(yíng)養(yǎng)學(xué)是一門應(yīng)用性較強(qiáng)的學(xué)科，其理論和實(shí)踐性成果的廣泛應(yīng)用極大推動(dòng)了我國(guó)在節(jié)水節(jié)肥、保護(hù)環(huán)境、增加農(nóng)民收入等方面的發(fā)展。因此，實(shí)驗(yàn)教學(xué)也是課程教學(xué)的重要組成部分，它是對(duì)理論教學(xué)的深入和驗(yàn)證，著重培養(yǎng)學(xué)生實(shí)踐能力和解決問題的能力，為我國(guó)培養(yǎng)大批植物營(yíng)養(yǎng)應(yīng)用性人才奠定基礎(chǔ)。而我校的植物營(yíng)養(yǎng)學(xué)實(shí)驗(yàn)課程僅開設(shè)18學(xué)時(shí)，且大多數(shù)實(shí)驗(yàn)都為驗(yàn)證性實(shí)驗(yàn)，只是對(duì)相關(guān)理論進(jìn)行簡(jiǎn)單的驗(yàn)證，而不是有創(chuàng)造性的實(shí)踐，影響了對(duì)學(xué)生實(shí)踐能力以及創(chuàng)新能力方面的培養(yǎng)。
1.2教學(xué)方式單一，學(xué)生積極性不高
由于理論課時(shí)較少，學(xué)習(xí)內(nèi)容較多，植物營(yíng)養(yǎng)學(xué)課堂教學(xué)的方式不得不采取“填鴨式”教學(xué)方法，利用幻燈片為學(xué)生講授知識(shí)。面對(duì)豐富的學(xué)習(xí)內(nèi)容，很多學(xué)生忙于照抄幻燈片上的內(nèi)容，對(duì)知識(shí)缺乏充分的思考，無法對(duì)老師講的重點(diǎn)難點(diǎn)內(nèi)容進(jìn)行消化吸收，使得學(xué)生只能被動(dòng)地接受知識(shí)，缺乏自主學(xué)習(xí)的積極性和主動(dòng)探索的精神，難以激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣和熱情，學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性不高。
1.3教學(xué)內(nèi)容相對(duì)落后，學(xué)生知識(shí)面不寬
目前，植物營(yíng)養(yǎng)的教學(xué)內(nèi)容仍然局限于課本內(nèi)容上，都是課本上現(xiàn)有的知識(shí)和概念，學(xué)生對(duì)這門課的學(xué)習(xí)興趣不高，而講課中少有提及學(xué)科前沿及發(fā)展動(dòng)態(tài)的內(nèi)容，使得學(xué)生對(duì)植物營(yíng)養(yǎng)學(xué)這門課程的重視程度不夠，知識(shí)面狹窄。
2植物營(yíng)養(yǎng)學(xué)教學(xué)改革的思路
2.1增加理論學(xué)時(shí)與教學(xué)實(shí)踐學(xué)時(shí)
增加理論學(xué)習(xí)的學(xué)時(shí)數(shù)，可以使教師在授課內(nèi)容中著重突出難重點(diǎn)部分；學(xué)生對(duì)老師課堂授課內(nèi)容較容易消化和吸收，正確掌握知識(shí)點(diǎn)的重點(diǎn)和難點(diǎn)部分，有針對(duì)性地進(jìn)一步深入學(xué)習(xí)。而教學(xué)學(xué)習(xí)是對(duì)理論知識(shí)的深化和實(shí)踐，是整個(gè)教學(xué)體系的重要組成部分，擔(dān)負(fù)著培養(yǎng)學(xué)生實(shí)踐能力和開拓創(chuàng)新的重任，為學(xué)生在踏入相關(guān)工作第一線時(shí)奠定扎實(shí)的基礎(chǔ)。
2.2更新教學(xué)手段，激發(fā)學(xué)生的興趣
教學(xué)內(nèi)容和教學(xué)方法是保障良好教學(xué)質(zhì)量的兩個(gè)重要因素，適當(dāng)豐富教學(xué)內(nèi)容后，教學(xué)手段就顯得至關(guān)重要。研究表明，課堂氣氛越活躍，學(xué)生參與越積極，教學(xué)效果相應(yīng)越好。因此，我們根據(jù)植物營(yíng)養(yǎng)學(xué)的課程特點(diǎn)，讓學(xué)生學(xué)會(huì)帶著問題聽課，在一堂課程結(jié)束后，布置下節(jié)課將要講到的問題，讓學(xué)生回去查閱資料，在下節(jié)課對(duì)學(xué)生進(jìn)行提問，既能激發(fā)學(xué)生回答問題的積極性，又能激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，開拓思維，培養(yǎng)學(xué)生發(fā)現(xiàn)問題、解決問題的能力，并可以使學(xué)生更快、更牢地掌握相關(guān)知識(shí)點(diǎn)。這既活躍教學(xué)氣氛，又使整個(gè)教學(xué)過程寓教于樂。植物營(yíng)養(yǎng)學(xué)課程與農(nóng)業(yè)生產(chǎn)密切相關(guān)，舉例來說，在農(nóng)業(yè)生產(chǎn)上對(duì)植物缺素癥狀的正確判斷，有利于指導(dǎo)施肥，矯正植物的缺素癥狀。對(duì)此，我們可以采用實(shí)例與多媒體教學(xué)相結(jié)合的教學(xué)方法。
2.3充實(shí)教學(xué)內(nèi)容，及時(shí)增加學(xué)科前沿及發(fā)展動(dòng)態(tài)
學(xué)術(shù)講座是是開拓學(xué)生知識(shí)的一種教學(xué)活動(dòng)形式，是大學(xué)校園內(nèi)主干課程之外一個(gè)重要的傳授知識(shí)和培養(yǎng)人才的途徑。學(xué)術(shù)講座所涉及的一般是一些前沿性的研究和進(jìn)展，也有一些基礎(chǔ)性的理論，還包括一些新的研究方法和手段，這有助于及時(shí)掌握科研動(dòng)態(tài)，更新、充實(shí)教學(xué)內(nèi)容。邀請(qǐng)國(guó)內(nèi)外專家與學(xué)生進(jìn)行近距離的學(xué)術(shù)交流和探討，能讓學(xué)生盡可能多地接觸學(xué)科前沿，并在學(xué)術(shù)交流和學(xué)術(shù)碰撞中拓展視野。
3結(jié)語
英文名稱：Acta Nutrimenta Sinica
主管單位：軍事醫(yī)學(xué)科學(xué)院
主辦單位：軍事醫(yī)學(xué)科學(xué)院衛(wèi)生學(xué)環(huán)境醫(yī)學(xué)研究所;中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)
出版周期：雙月刊
出版地址：天津市
語
種：中文
開
本：大16開
國(guó)際刊號(hào)：0512-7955
國(guó)內(nèi)刊號(hào)：12-1074/R
郵發(fā)代號(hào)：6-22
發(fā)行范圍：國(guó)內(nèi)外統(tǒng)一發(fā)行
創(chuàng)刊時(shí)間：1956
期刊收錄：
CA 化學(xué)文摘(美)(2009)
CBST 科學(xué)技術(shù)文獻(xiàn)速報(bào)(日)(2009)
中國(guó)科學(xué)引文數(shù)據(jù)庫(CSCD―2008)
核心期刊：
中文核心期刊(2008)
中文核心期刊(2004)
中文核心期刊(2000)
中文核心期刊(1996)
中文核心期刊(1992)
期刊榮譽(yù)：
百種重點(diǎn)期刊
中科雙效期刊
Caj-cd規(guī)范獲獎(jiǎng)期刊
聯(lián)系方式
一、 學(xué)術(shù)論文的種類：
1、論著類：實(shí)驗(yàn)研究、調(diào)查研究、臨床研究；
2、綜述、講座類 ；
3、短篇報(bào)道：臨床經(jīng)驗(yàn)、教學(xué)經(jīng)驗(yàn)；
4、病例報(bào)道類
同學(xué)可選擇撰寫論著類或臨床經(jīng)驗(yàn)類論文
二、學(xué)術(shù)論文的基本結(jié)構(gòu)
包括文題、作者及作者單位名稱、摘要、關(guān)鍵詞、正文、參考文獻(xiàn)六大部分。
1、文題：是對(duì)論文主要內(nèi)容和中心思想的高度概括，應(yīng)確切簡(jiǎn)練，一般不超過20個(gè)字，不用標(biāo)點(diǎn)符號(hào)。比如：“護(hù)士營(yíng)養(yǎng)學(xué)知識(shí)水平的調(diào)查分析”“山東省地方性甲狀腺腫發(fā)病狀況調(diào)查”；
2、作者姓名
3、摘要：包括目的、方法、結(jié)果、結(jié)論四部分。
4、關(guān)鍵詞：是為了論文檢索方便而設(shè)立的2-5個(gè)名詞或名詞短語，設(shè)立關(guān)鍵詞要體現(xiàn)文章的中心，要準(zhǔn)確，有利于文獻(xiàn)檢索。
5、正文：包括前言、材料和方法、結(jié)果、討論
（1）前言：主要提出問題和解釋概念，適當(dāng)介紹研究背景，提出本文要研究的問題，以100~300字為宜。
（2）材料和方法：實(shí)驗(yàn)研究為材料與方法，臨床研究為資料與方法，調(diào)查研究為對(duì)象與方法。如調(diào)查研究你論文：對(duì)象與方法包括調(diào)查對(duì)象（調(diào)查對(duì)象要具有代表性，要隨機(jī)抽樣） 、調(diào)查方法（調(diào)查方法要設(shè)計(jì)嚴(yán)密）、統(tǒng)計(jì)學(xué)方法（要采用恰當(dāng)，計(jì)數(shù)資料一般采用?2檢驗(yàn)，計(jì)量資料一般采用t檢驗(yàn)）。
（3）結(jié)果：這是學(xué)術(shù)論文的核心部分，是建立在資料與方法上的。學(xué)術(shù)論文的學(xué)術(shù)價(jià)值如何，是否有發(fā)現(xiàn)和創(chuàng)新，主要取決于這一部分。必須將其歸納分析，進(jìn)行統(tǒng)計(jì)學(xué)處理，然后用簡(jiǎn)單的文字和圖表表達(dá)出來。
（4）討論：大致可包括：闡述本文研究的原理與機(jī)制；說明本文材料和方法的特點(diǎn)及其得失；分析本文結(jié)果與他人結(jié)果的異同，以及各自的優(yōu)越性與不足；對(duì)本文研究結(jié)果進(jìn)行理論概括，提出新觀點(diǎn)、新假設(shè)，對(duì)各種不同的觀點(diǎn)和學(xué)說進(jìn)行比較和評(píng)價(jià)；提出今后探索的方向和展望，等等。
6、參考文獻(xiàn)：應(yīng)選擇有關(guān)的主要的著作或正式發(fā)表的論文，最好是近5年的，
文獻(xiàn)條目不宜過多，論著在10條以內(nèi)。
三、論文的格式要求
（一）文稿用word錄入排版，A4紙，文題4號(hào)黑體，內(nèi)文小四號(hào)宋體，單倍行距，字?jǐn)?shù)不少于1500字，不超過3000字。
（二）論文層次的劃分，一般不宜超過4層，第一級(jí)標(biāo)題用1，第二級(jí)標(biāo)題用1.1，第三級(jí)標(biāo)題用1.1.1，第四級(jí)標(biāo)題用1.1.1.1。各級(jí)標(biāo)題均頂格書寫，分級(jí)號(hào)后不用頓號(hào)，空一字空后寫標(biāo)題。
（三）圖表：均應(yīng)有簡(jiǎn)明的圖題和表題，不超過20個(gè)漢字。表格一律用“三線式”表。
（四）參考文獻(xiàn)：按其在文中出現(xiàn)的先后順序用阿拉伯?dāng)?shù)字在右上角用方括號(hào)注明，如：［1］、［5-8］，并按引用順序排列于文末。引用公開發(fā)表的原著，文獻(xiàn)嚴(yán)格按如下要求書寫：
1、期刊：［序號(hào)］ 作者（三位以內(nèi)全部列出，超過者只列前三位后加“等”）.題名［J］.刊名，年，卷（期）：起頁-迄頁
例1：
［1］胡敏予,朱明元,周光宇,等.護(hù)士營(yíng)養(yǎng)學(xué)知識(shí)水平的調(diào)查分析［J］.護(hù)理研究，2001，15（1）：6-
2、 專著：［序號(hào)］作者（三位以內(nèi)全部列出，超過者只列前三位后加“等”）.書名［M］. 版次.出版地：出版社，年：起頁-迄頁
《烹飪營(yíng)養(yǎng)學(xué)》課程是研究代營(yíng)養(yǎng)學(xué)的基礎(chǔ)理論與基本飲食產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、選料搭配及烹飪加工工藝過程中營(yíng)養(yǎng)問題的一門綜合性應(yīng)用知識(shí)課，也是職業(yè)院校烹飪專業(yè)的必修課程。該課程的教學(xué)目的不僅是要使學(xué)生掌握有關(guān)營(yíng)養(yǎng)學(xué)的基礎(chǔ)理論，更重要的是，使學(xué)生在該課程的學(xué)習(xí)中得到創(chuàng)新能力的培養(yǎng)，為今后解決烹飪工作中實(shí)際的營(yíng)養(yǎng)問題，更科學(xué)地進(jìn)行合理膳食，奠定良好的基礎(chǔ)。為更好地達(dá)到教學(xué)目的，必須在教學(xué)中因材施教，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，努力提高學(xué)生綜合運(yùn)用所學(xué)知識(shí)解決實(shí)際問題的能力。這需要從目前的教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)方法、教學(xué)手段、實(shí)驗(yàn)環(huán)節(jié)和考試方式等方面入手，進(jìn)行全方位的教學(xué)優(yōu)化。
一、合理調(diào)整和充實(shí)教學(xué)內(nèi)容，提高學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣
《烹飪營(yíng)養(yǎng)學(xué)》課程內(nèi)容的設(shè)置依次為營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)知識(shí)、各類食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、烹飪加工對(duì)原料的影響、合理烹飪及烹飪營(yíng)養(yǎng)與健康等知識(shí)。這樣的課程內(nèi)容安排和順序設(shè)置雖然對(duì)烹飪專業(yè)是必需的，但筆者在多年的教學(xué)實(shí)踐中發(fā)現(xiàn)，由于這些內(nèi)容與食品化學(xué)、生理學(xué)、食品商品學(xué)、食品分析及其他諸多學(xué)科知識(shí)密切相關(guān)，而學(xué)生在學(xué)習(xí)營(yíng)養(yǎng)學(xué)之前，并沒有相關(guān)學(xué)科知識(shí)就開始進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)素知識(shí)的學(xué)習(xí)，基礎(chǔ)性、理論性太強(qiáng)，學(xué)生接受起來有點(diǎn)難度，影響學(xué)習(xí)興趣。筆者認(rèn)為，由食物講起，逐漸過渡到營(yíng)養(yǎng)素等知識(shí)，先學(xué)習(xí)各類食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，讓學(xué)生根據(jù)自己的生活實(shí)踐、自己食物選擇的傾向來理解和學(xué)習(xí)這部分內(nèi)容，為營(yíng)養(yǎng)素知識(shí)的全面掌握打下基礎(chǔ)，由此引入不同人群營(yíng)養(yǎng)學(xué)的知識(shí)，就比較容易被學(xué)生所接受了。其次，要注重基礎(chǔ)理論與烹飪實(shí)踐相結(jié)合，充實(shí)教學(xué)內(nèi)容。烹飪加工對(duì)原料的影響及合理烹飪等營(yíng)養(yǎng)知識(shí)屬于應(yīng)用營(yíng)養(yǎng)學(xué)范疇，也是該課程的主要難點(diǎn)所在。其內(nèi)容涉及到很多食品化學(xué)知識(shí)。例如，講到六大營(yíng)養(yǎng)素發(fā)生的各種變化名稱時(shí)，學(xué)生經(jīng)常云里霧里、無從理解，而這部分內(nèi)容與烹飪實(shí)踐操作是密切相關(guān)的。因此，講解這部分內(nèi)容時(shí)，應(yīng)循序漸進(jìn)，適當(dāng)補(bǔ)充相關(guān)食品化學(xué)基礎(chǔ)知識(shí)，并補(bǔ)充分析飲食業(yè)由烹飪操作不當(dāng)引起的營(yíng)養(yǎng)素不a良變化的種種情況。這樣，不僅可增加學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，也避免了學(xué)生死記硬背、脫離實(shí)際，讓學(xué)生真正領(lǐng)會(huì)所學(xué)營(yíng)養(yǎng)知識(shí)并指導(dǎo)應(yīng)用于烹飪實(shí)踐。
二、掌握靈活的教學(xué)方法，引導(dǎo)學(xué)生自主學(xué)習(xí)
傳統(tǒng)教學(xué)以傳授知識(shí)為教學(xué)的主要目的，導(dǎo)致教師和學(xué)生間成為傳授與接受的教學(xué)關(guān)系，忽視了學(xué)生的主體性、個(gè)性發(fā)展的多樣性以及智能的培養(yǎng)，阻礙了學(xué)生創(chuàng)造性的發(fā)展。因此，把教授與引導(dǎo)相結(jié)合，實(shí)施靈活多變的教學(xué)方法，變灌輸為啟發(fā)，變督促為引導(dǎo)，采用討論式、互動(dòng)式的教學(xué)方法激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性與主動(dòng)性，是教好《烹飪營(yíng)養(yǎng)學(xué)》課程的一個(gè)重要因素。教學(xué)過程中，教師可逐漸放棄教學(xué)中主角的位置，避免“滿堂灌”，避免過分細(xì)致詳盡地講解教材中的內(nèi)容，而應(yīng)在闡述重點(diǎn)內(nèi)容的基礎(chǔ)上，設(shè)問激疑，培養(yǎng)學(xué)生逐步依靠自己積極思考和汲取書本知識(shí)，由被動(dòng)接受轉(zhuǎn)為主動(dòng)吸取知識(shí)，不僅活躍了課堂氣氛，又調(diào)動(dòng)了學(xué)習(xí)積極性。
三、豐富教學(xué)手段，充分調(diào)動(dòng)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣
營(yíng)養(yǎng)學(xué)教材中的內(nèi)容多以描述性為主，隨著課程的不斷推進(jìn)，《烹飪營(yíng)養(yǎng)學(xué)》教學(xué)過程開始應(yīng)用多媒體技術(shù)。多媒體技術(shù)具有真實(shí)的情景呈現(xiàn)、生動(dòng)的動(dòng)畫演示及逼真的音響效果，在課堂教學(xué)中是突破教學(xué)重點(diǎn)和難點(diǎn)非常有效的手段。它可以使學(xué)生有效利用形象思維，更輕松地理解所學(xué)內(nèi)容，還可以通過現(xiàn)場(chǎng)錄像展現(xiàn)烹飪操作不當(dāng)引起的營(yíng)養(yǎng)問題，啟發(fā)學(xué)生的思維，激發(fā)他們的學(xué)習(xí)興趣，增強(qiáng)他們的應(yīng)用能力和創(chuàng)造能力。但是，多媒體教學(xué)容易淡化學(xué)科的個(gè)性，很多情況下更依賴于前期的教學(xué)準(zhǔn)備，靈活性比較差。如果能將多媒體教學(xué)與板書教學(xué)有機(jī)結(jié)合起來，在利用多媒體課件將抽象的概念和理論以形象的、易于接受的形式展現(xiàn)給學(xué)生的同時(shí)，及時(shí)根據(jù)學(xué)生的反饋情況，充分利用板書教學(xué)，加深其記憶，可以更好地增強(qiáng)課堂的靈活性、互動(dòng)性，充分調(diào)動(dòng)學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情。
四、考試方法應(yīng)綜合評(píng)價(jià)教學(xué)質(zhì)量
課程考試是教學(xué)過程的重要環(huán)節(jié)，是教學(xué)質(zhì)量重要的反饋手段，也是促進(jìn)學(xué)生學(xué)習(xí)的重要措施。在以素質(zhì)教育和培養(yǎng)學(xué)生能力為主旨的現(xiàn)代教育思想指導(dǎo)下，如何評(píng)價(jià)考試結(jié)果等都是值得探討的問題。目前，對(duì)學(xué)生平時(shí)的考核多注重出勤、作業(yè)及課堂表現(xiàn)，對(duì)學(xué)生掌握知識(shí)的情況考核力度不夠。因此，應(yīng)在整個(gè)教學(xué)過程中進(jìn)一步加強(qiáng)階段性考核，為避免學(xué)生死記硬背，可變換多種方式來考查學(xué)生掌握基本知識(shí)的情況，增加口試、做課程論文或采用無標(biāo)準(zhǔn)答案方式出題考查。一方面，可以更好地鍛煉學(xué)生的創(chuàng)新能力；另一方面，將學(xué)生平時(shí)的學(xué)習(xí)表現(xiàn)、考核結(jié)果與期末考試成績(jī)按一定比例計(jì)入課程總成績(jī)，將更客觀地綜合評(píng)價(jià)教學(xué)效果與質(zhì)量。
綜上所述，筆者僅就《烹飪營(yíng)養(yǎng)學(xué)》課程的教學(xué)優(yōu)化提出了一些淺見，針對(duì)新時(shí)期要求知識(shí)面寬、基礎(chǔ)扎實(shí)、操作技能強(qiáng)等特點(diǎn)，有條件時(shí)烹飪營(yíng)養(yǎng)學(xué)還應(yīng)與相近學(xué)科如食品化學(xué)、食品衛(wèi)生學(xué)、飲食保健學(xué)、營(yíng)養(yǎng)配餐等配合開設(shè)模塊式教學(xué)，從理論到實(shí)踐，全面提高學(xué)生綜合應(yīng)用知識(shí)和實(shí)際操作的能力。
（作者單位：兵團(tuán)高級(jí)技工學(xué)校）
楊明功，主任醫(yī)師、教授。安徽醫(yī)科大學(xué)第一附屬醫(yī)院內(nèi)分泌科
地址：安徽省合肥市績(jī)溪路218號(hào)
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出診時(shí)間：周一上午、周四下午安醫(yī)附院長(zhǎng)江路門診
周五上午安醫(yī)住院部專家門診
個(gè)人簡(jiǎn)介：1965年畢業(yè)于安徽醫(yī)學(xué)院，主任醫(yī)師，教授，享受國(guó)務(wù)院政府津貼。曾任安徽醫(yī)科大學(xué)第一附屬醫(yī)院副院長(zhǎng)、內(nèi)分泌科主任；中華醫(yī)學(xué)會(huì)內(nèi)分泌學(xué)會(huì)常委，中華糖尿病學(xué)會(huì)常委。現(xiàn)任安徽省醫(yī)學(xué)會(huì)內(nèi)分泌、糖尿病學(xué)會(huì)主任委員。參編出版專著9部，60余篇，擔(dān)任《國(guó)際內(nèi)分泌代謝雜志》等多部雜志的編委。
專業(yè)特長(zhǎng)：從事臨床、教學(xué)、科研工作40余年，對(duì)內(nèi)分泌代謝疾病，如糖尿病、甲狀腺疾病、腎上腺疾病等有豐富的診療經(jīng)驗(yàn)。
魏子孝，主任醫(yī)師。中國(guó)中醫(yī)科學(xué)院西苑醫(yī)院內(nèi)分泌科
地址：北京市海淀區(qū)西苑操場(chǎng)甲1號(hào)
郵編：100091
出診時(shí)間：周二、周四上午專家門診
周四下午特需門診
個(gè)人簡(jiǎn)介：1970年畢業(yè)于北京中醫(yī)學(xué)院，1980年畢業(yè)于中國(guó)中醫(yī)研究院研究生部，內(nèi)科師從方藥中、時(shí)振聲，婦科師從錢伯煊、趙數(shù)儀、傅方珍諸位老師。碩士學(xué)位、主任醫(yī)師、博士研究生導(dǎo)師。原中國(guó)中醫(yī)科學(xué)院內(nèi)分泌科帶頭人，西苑醫(yī)院內(nèi)分泌科主任。
西苑醫(yī)院內(nèi)分泌科設(shè)病床32張，以中西醫(yī)結(jié)合治療，收治糖尿病及慢性并發(fā)癥、各種甲狀腺疾病、內(nèi)分泌代謝疾病為主。
專業(yè)特長(zhǎng)：中醫(yī)內(nèi)科雜病，糖尿病、甲狀腺疾病、腎臟病、風(fēng)濕性疾病的中醫(yī)藥疾病。
陳霞飛，主任營(yíng)養(yǎng)師、醫(yī)師。華東醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科
地址：上海延安西路221號(hào)
郵編：200040
出診時(shí)間：每周二下午
個(gè)人簡(jiǎn)介：1964年上海第二醫(yī)學(xué)院醫(yī)療專業(yè)本科畢業(yè)。現(xiàn)為復(fù)旦大學(xué)附屬華東醫(yī)院主任營(yíng)養(yǎng)師、執(zhí)業(yè)醫(yī)師。上海市臨床營(yíng)養(yǎng)質(zhì)控中心主任、上海藥學(xué)會(huì)老年藥學(xué)專委會(huì)副主任、上海糖尿病康復(fù)協(xié)會(huì)顧問、上海食療研究會(huì)理事、中國(guó)臨床營(yíng)養(yǎng)雜志編委、糖尿病新世界雜志專家顧問。曾任中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)理事、臨床營(yíng)養(yǎng)分會(huì)副主任、上海市營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)臨床營(yíng)養(yǎng)專委會(huì)主任。
專業(yè)特長(zhǎng)：長(zhǎng)期從事臨床營(yíng)養(yǎng)、營(yíng)養(yǎng)保健和營(yíng)養(yǎng)教學(xué)工作，對(duì)老年?duì)I養(yǎng)、各類疾病營(yíng)養(yǎng)和臨床營(yíng)養(yǎng)支持方面有較豐富的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)。
李毅斌，副主任醫(yī)師。北京同仁醫(yī)院眼科中心
地址：北京市東交民巷1號(hào)
郵編：100730
出診時(shí)間：周二、周四上午
關(guān)鍵詞 大學(xué)生 運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng) 營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充
中圖分類號(hào)：G845 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)：A 文章編號(hào)：1009-9328（2016）06-040-01
科學(xué)的膳食營(yíng)養(yǎng)攝入是保證運(yùn)動(dòng)員的運(yùn)動(dòng)能力和運(yùn)動(dòng)中營(yíng)養(yǎng)需求最重要的物質(zhì)基礎(chǔ)，對(duì)影響身體素質(zhì)和成分的先決條件有著舉足輕重的作用，是提高運(yùn)動(dòng)員競(jìng)技能力和運(yùn)動(dòng)成績(jī)的關(guān)鍵因素。合理的膳食營(yíng)養(yǎng)對(duì)運(yùn)動(dòng)員來說能夠提高運(yùn)動(dòng)能力、促進(jìn)對(duì)訓(xùn)練的適應(yīng)和疲勞的消除、防止傷病、有利于運(yùn)動(dòng)員發(fā)揮出最佳的運(yùn)動(dòng)水平以取得優(yōu)異的運(yùn)動(dòng)成績(jī)。
一、研究對(duì)象
本文研究對(duì)象以首都體育學(xué)院網(wǎng)球?qū)I(yè)的本科學(xué)生的膳食營(yíng)養(yǎng)為研究對(duì)象，學(xué)生為19歲至24歲的成年人。
二、研究方法
（一）文獻(xiàn)資料法
通過學(xué)校圖書館中國(guó)知網(wǎng)和萬方數(shù)據(jù)庫查閱的有關(guān)運(yùn)動(dòng)膳食營(yíng)養(yǎng)及網(wǎng)球?qū)ｍ?xiàng)營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充的論文進(jìn)行綜合整理分析，借鑒已有的研究成果和研究方法為本文的分析和討論提供了理論依據(jù)和指導(dǎo)。
（二）觀察法
通過對(duì)追蹤觀察網(wǎng)球?qū)I(yè)本科學(xué)生日常攝入食品的種類及多少來推算運(yùn)動(dòng)員攝入的營(yíng)養(yǎng)，總結(jié)運(yùn)動(dòng)員的飲食習(xí)慣，為研究做好充足詳實(shí)的準(zhǔn)備。
三、結(jié)果與分析
（一）結(jié)果
1.首都體育學(xué)院網(wǎng)球?qū)I(yè)學(xué)生食譜調(diào)查與分析
（1）早餐：主食：油條、燒餅、糖餅、雞蛋，湯類：大米湯、小米湯。
（2）午餐：主食：饅頭、米飯、面條，副食：白菜、蘑菇、油菜、洋蔥、豆芽等素炒菜；也有菜和蛋類肉類搭配的副食如西紅柿雞蛋、苦瓜雞蛋、青椒肉絲等，肉食：雞腿、雞翅、排骨、肉丸，湯類：雞蛋湯。
（3）晚餐與午餐種類大致相同，有時(shí)提供高淀粉類食物。
通過以上總結(jié)看出，體育學(xué)院網(wǎng)球?qū)I(yè)學(xué)生所攝入的食物中涵蓋了：蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、碳水化合物、淀粉、糖這些運(yùn)動(dòng)員必需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。
2.首都體育學(xué)院網(wǎng)球?qū)I(yè)學(xué)生飲食習(xí)慣調(diào)查與分析
（1）早餐：一般為燒餅和雞蛋，去食堂就餐的學(xué)生一般食用雞蛋搭配油餅富含淀粉蛋白質(zhì)的主食。
（2）午餐：網(wǎng)球?qū)I(yè)學(xué)生進(jìn)行午餐時(shí)通常會(huì)選擇燒餅、米飯做主食，并搭配兩菜一湯，但由于口味原因有時(shí)會(huì)出現(xiàn)浪費(fèi)過多現(xiàn)象，這種情況下運(yùn)動(dòng)員無法攝入足夠的營(yíng)養(yǎng)來應(yīng)對(duì)下午的訓(xùn)練，造成過早疲勞的出現(xiàn)。
（3）晚餐：由于食堂晚餐與午餐供應(yīng)食物的種類相同，學(xué)生在經(jīng)過訓(xùn)練后偏向于“味道可口”的食物，忽略了維生素的攝入，不利于運(yùn)動(dòng)員在下午經(jīng)過中高強(qiáng)度訓(xùn)練后的恢復(fù)。
（二）網(wǎng)球運(yùn)動(dòng)員的合理膳食研究對(duì)策
1.網(wǎng)球運(yùn)動(dòng)員訓(xùn)練日配餐依據(jù)及設(shè)計(jì)原則
網(wǎng)球運(yùn)動(dòng)是一項(xiàng)集技巧、耐力、爆發(fā)力、速度、反應(yīng)等綜合素質(zhì)的體育運(yùn)動(dòng)。網(wǎng)球運(yùn)動(dòng)員膳食食譜設(shè)計(jì)既要考慮均衡、全面等原則，同時(shí)也要針對(duì)每個(gè)運(yùn)動(dòng)員自身不同特點(diǎn)以及在訓(xùn)練、比賽前后不同生理階段的狀態(tài)分別進(jìn)行膳食設(shè)計(jì)，需要遵循以下幾條建議：
（1）保證食物多樣性，以谷物為主，營(yíng)養(yǎng)平衡；
（2）早、中、晚餐及加餐的熱能分配比分別保證為25%、40%、25%、10%。
（3）三大產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素的熱能配比要合理，分別是碳水化合物占55%-60%，蛋白質(zhì)占11%-15%、脂肪21%-30%。
2.網(wǎng)球?qū)I(yè)訓(xùn)練課后的營(yíng)養(yǎng)和恢復(fù)措施
為了調(diào)整需要，以恢復(fù)最佳比賽狀態(tài)和進(jìn)行高效的訓(xùn)練，此時(shí)補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)的主要目的在于達(dá)到或超過（超量補(bǔ)償）賽前水平。由于賽后酶活性增高，機(jī)體急需必要的營(yíng)養(yǎng)素（如糖原合成）。水和電解質(zhì)大量流失，需要及時(shí)補(bǔ)充富含礦物質(zhì)的水或功能性、運(yùn)動(dòng)性飲料，所以要補(bǔ)充一定量的抗氧化物質(zhì)。此時(shí)營(yíng)養(yǎng)安排：
（1）運(yùn)動(dòng)后按照運(yùn)動(dòng)體重的偏差，應(yīng)保證體重每下降1公斤補(bǔ)液1升。
（2）多方面的高糖飲食（大米、面條、土豆），使工作肌群的糖原快速、廣泛、高效的恢復(fù)。
（3）攝入充足的蛋白質(zhì)，相應(yīng)地減少脂肪的攝入（可食用去脂奶制品、低脂肉類），尤其是兒童和少年。
（4）新鮮的含糖食物，以及大量的水果蔬菜，都含有大量的維生素、礦物質(zhì)和微量元素和纖維素，使機(jī)體能快速的消除疲勞。
四、結(jié)論與建議
（一）結(jié)論
通過對(duì)首都體育學(xué)院網(wǎng)球?qū)I(yè)學(xué)生的飲食調(diào)查發(fā)現(xiàn)，他們攝入的食品種類較為單一、固定，食堂的午餐與晚餐所提供的食品種類、菜色基本相同，導(dǎo)致口味與營(yíng)養(yǎng)單一，間接地導(dǎo)致了學(xué)生不在食堂內(nèi)而是在校外就餐情況的出現(xiàn)。
（二）建議
學(xué)校應(yīng)不斷加強(qiáng)對(duì)食堂管理員和廚師的營(yíng)養(yǎng)學(xué)知識(shí)培訓(xùn)；食堂應(yīng)在采購時(shí)保證副食與主食原材料的多樣化；加強(qiáng)食堂管理，嚴(yán)格控制含添加劑食物的進(jìn)貨數(shù)量，運(yùn)動(dòng)類飲料要根據(jù)其配方進(jìn)行選購，碳酸類飲料要減少。
參考文獻(xiàn)：
[1] 王維群.營(yíng)養(yǎng)學(xué)[M].北京：高等教育出版社.2001.
關(guān)鍵詞：生理功能；膳食硒資源；產(chǎn)業(yè)鏈；開發(fā)前景
1817年瑞典化學(xué)家貝采利烏斯（Berzelius）發(fā)現(xiàn)了硒（se）元素，經(jīng)過200年科學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，硒具有抗癌、防治心血管病、抗肝壞死、防治糖尿病、提高免疫力、延緩衰老等多種藥理作用，被譽(yù)為“生命火種”、“心臟的守護(hù)神”、“天然解毒劑”及“抗癌之王”。聯(lián)合國(guó)世界衛(wèi)生組織于1973年宣布，硒是人體必需的生命元素。1988年中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)將硒列為膳食譜中必需的營(yíng)養(yǎng)元素。近年來，硒的研究與開發(fā)在國(guó)內(nèi)外已形成一個(gè)熱點(diǎn)，每年都有大量論文和報(bào)道出現(xiàn)在報(bào)刊雜志上，但是結(jié)合安康實(shí)際情況系統(tǒng)論述膳食硒資源現(xiàn)狀及前景的報(bào)道較少。本文進(jìn)行系統(tǒng)調(diào)查研究，將膳食硒資源現(xiàn)狀及前景概述如下。
1 硒在人體中的重要生理功能
國(guó)內(nèi)外大量研究資料和臨床研究證明[1，2]，缺硒會(huì)造成人體許多重要器官機(jī)能失調(diào)，導(dǎo)致許多疾病的發(fā)生。研究發(fā)現(xiàn)通過補(bǔ)硒可以有效的預(yù)防和防治這些疾病，隨著科學(xué)研究的深入，硒在人體的重要生理功能逐漸被揭示。
1.1 硒的抗病作用[3]
硒的營(yíng)養(yǎng)狀態(tài)與癌癥密切相關(guān)，1915年，科學(xué)家首次發(fā)現(xiàn)硒對(duì)腫瘤有抑制作用；1988年，美國(guó)著名科學(xué)家克萊門特進(jìn)行了著名的邁阿密實(shí)驗(yàn)，證明硒對(duì)抗癌具有顯著作用；國(guó)內(nèi)外研究表明低硒、缺硒地區(qū)居民的肝癌、乳腺癌、肺癌、白血病等惡性瘤的發(fā)病率和死亡率均顯著高于富硒地區(qū)，而且血硒含量（血硒水平）越低，癌癥死亡率越高；硒對(duì)克山病和大骨節(jié)病等我國(guó)許多地區(qū)嚴(yán)重的地方病具有防治效果[4，5]，是目前防治克山病最有效的措施之一；硒對(duì)心腦血管系統(tǒng)的作用[6，7]：硒具有維持心腦血管系統(tǒng)正常結(jié)構(gòu)和功能的作用，硒能平緩降低血壓作用，可調(diào)節(jié)各種原因引起的高血壓。高血脂患者補(bǔ)硒可以提高身體抗氧化保護(hù)系統(tǒng)的功能，調(diào)節(jié)體內(nèi)血脂代謝，預(yù)防因血脂高造成的多種并發(fā)癥的產(chǎn)生。硒對(duì)血管有修復(fù)功能，因而對(duì)冠心病、高血壓、心肌炎及動(dòng)脈粥硬化有較好的預(yù)防和治療作用。硒能保護(hù)肝臟，研究人員調(diào)查發(fā)現(xiàn)，補(bǔ)硒能把大約90%的乙肝病毒除掉，能防止肝臟病毒疾病、肝硬化、肝臟癌變、脂肪肝及酒精肝病等。
1.2 硒的抗氧化作用
硒是人體內(nèi)的抗氧化劑。人體免疫系統(tǒng)在抵御“異物”的同時(shí)生成許多氧化自由基[8]，氧化后的自由基對(duì)人體組織有損傷，是人體患病和衰老的重要原因。[]硒是食物源抗氧化劑，能激活人體自身抗氧化系統(tǒng)中重要物質(zhì)，如硒參與細(xì)胞內(nèi)谷胱甘肽過氧化物酶合成，清除人體內(nèi)過多的氧化自由基，控制調(diào)節(jié)人體內(nèi)自由基的水平。硒的抗自由基作用是維生素E和維生素C的300-500倍。硒與維生素E協(xié)同保護(hù)細(xì)胞膜免受自由基的攻擊和過氧化損傷。
1.3 硒能提高人體免疫機(jī)能
硒能提高免疫系統(tǒng)β細(xì)胞的抗體合成、T細(xì)胞和中性粒細(xì)胞的增值和殺傷作用，促進(jìn)免疫球蛋白合成，提高血液中抗體的水平，提高巨噬細(xì)胞的吞噬、殺傷能力、抑制病毒活化，增強(qiáng)人體抵抗病毒的能力，從而提高人體免疫功能[9]。
1.4 硒的其他功能
大量研究表明，硒能增強(qiáng)紅細(xì)胞的攜氧能力，對(duì)提高視力、提高抗輻射能力、防治消化系統(tǒng)疾病、防治呼吸道疾病、防治關(guān)節(jié)炎、甲狀腺疾病、防治不孕癥、抵抗艾滋病、緩解汞、鉛、鉻中毒癥狀等，人體常見的40多種疾病都與缺硒有關(guān)[10]，因此日益受到廣泛重視。
2 我國(guó)大部分居民飲食中攝硒不足
營(yíng)養(yǎng)學(xué)專家指出，若人體中血硒含量低于0.1μg/g可能會(huì)發(fā)生缺硒癥[11]。據(jù)《中國(guó)地方疾病與環(huán)境因素圖集》揭示，我國(guó)從東三省起斜穿至云貴高原，有43%的地區(qū)人均含硒量低于0.04mg/L，為國(guó)際公認(rèn)的缺硒地區(qū)，有29%的地區(qū)低于0.02mg/L，為嚴(yán)重缺硒區(qū)，換言之，我國(guó)有72%的地區(qū)共15個(gè)省區(qū)約3×108人口受到缺硒威脅。因此，采取有效的補(bǔ)硒措施關(guān)系著我國(guó)幾億人的健康問題。
中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦成年人硒攝入量為50～250μg/d[12]，而據(jù)調(diào)查我國(guó)城市居民的飲食結(jié)構(gòu)中，硒的成年人日攝入量大約在20～30μg范圍，離中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)提出的推薦值50～250μg相差甚遠(yuǎn)。
我校現(xiàn)有的公共選修課程中,既適合理、工科又適合文、管、藝術(shù)專業(yè)的為數(shù)不多,遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能滿足學(xué)生的選課需求。針對(duì)這種局面,在現(xiàn)代生命科學(xué)課程已初具規(guī)模并已成為我校重點(diǎn)推薦的公選課的基礎(chǔ)上,繼續(xù)面向各專業(yè)學(xué)生開設(shè)食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)、普通藥物學(xué)的生命科學(xué)系列課程,不僅豐富了我校公選課的種類,而且使學(xué)生對(duì)生命科學(xué)有一個(gè)系統(tǒng)的、全面的認(rèn)識(shí)和了解。生命科學(xué)類系列課程立足于對(duì)理、工、文科等非生物學(xué)類學(xué)生進(jìn)行生命科學(xué)的素質(zhì)教育,以生命為主線展開討論,使學(xué)生了解學(xué)科間的交叉點(diǎn),激發(fā)其創(chuàng)新思維的火花,為今后的發(fā)展奠定基礎(chǔ);使學(xué)生了解有關(guān)食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)和常用藥物的基本理論和概念,掌握合理搭配食物、保持膳食平衡、合理用藥的具體措施,為科學(xué)飲食、提高自身保健意識(shí)、抗病防病提供了操作性強(qiáng)的實(shí)施方法。
(一)精選教學(xué)內(nèi)容
現(xiàn)代生命科學(xué)課程,突出介紹生命科學(xué)的基本概念、發(fā)展趨勢(shì)及熱點(diǎn)問題,突出生命科學(xué)與理、工、文科各領(lǐng)域之間的交叉,精選教學(xué)內(nèi)容,定位于基礎(chǔ)性、系統(tǒng)性、趣味性和學(xué)科交叉性。以教材《基礎(chǔ)生命科學(xué)》[1]、《生命科學(xué)導(dǎo)論》[2]為主要藍(lán)本編寫教案,內(nèi)容從生命的物質(zhì)基礎(chǔ)到生命活動(dòng)的基本單位———細(xì)胞,進(jìn)而討論“克隆”、“癌細(xì)胞”等熱點(diǎn)問題;從物質(zhì)代謝深入到生物遺傳的本質(zhì),在分子水平上闡述遺傳疾病等的奧秘;從生物技術(shù)到生物芯片、生物傳感器;從生物材料到人工器官,明確仿生學(xué)在工程技術(shù)上的應(yīng)用,同時(shí)還從動(dòng)物、植物、微生物、環(huán)境與人類的密切聯(lián)系來認(rèn)識(shí)保護(hù)生物多樣性、保護(hù)生態(tài)環(huán)境、促進(jìn)人類社會(huì)可持續(xù)發(fā)展的重要性。利用現(xiàn)代信息技術(shù),從國(guó)內(nèi)外科學(xué)圖冊(cè)和網(wǎng)站上采集豐富、精美的圖片和信息補(bǔ)充到電子教案中,以視頻的方式向?qū)W生介紹一些世界著名科學(xué)家的實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)和研究經(jīng)歷,以及他們獲得這些知識(shí)的著名實(shí)驗(yàn),如Loewi的雙蛙心灌流設(shè)計(jì)、著名的肺炎球菌實(shí)驗(yàn)、遺傳密碼的破譯、PCR技術(shù)等,使學(xué)生體驗(yàn)到探索生命奧秘的樂趣。
對(duì)于系列課程的開設(shè),本著實(shí)用性、針對(duì)性、可操作性的原則,對(duì)大學(xué)生進(jìn)行科學(xué)素質(zhì)教育。系列課程之一———食品營(yíng)養(yǎng)學(xué),根據(jù)相關(guān)教材[3]重點(diǎn)介紹營(yíng)養(yǎng)素的概念及生理作用、營(yíng)養(yǎng)與疾病、營(yíng)養(yǎng)與健康長(zhǎng)壽的關(guān)系,強(qiáng)調(diào)保持膳食平衡及合理營(yíng)養(yǎng)的重要性,補(bǔ)充講授食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)應(yīng)用的熱點(diǎn)問題,如減肥、美容、糖尿病、補(bǔ)鈣等內(nèi)容,并通過視頻向?qū)W生宣傳食品的安全和衛(wèi)生知識(shí)、食品新資源的開發(fā)以及世界食品的發(fā)展趨勢(shì)等國(guó)內(nèi)外在本學(xué)科新的研究進(jìn)展。學(xué)生既學(xué)到了有關(guān)食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)的基本理論知識(shí),又掌握了合理搭配食物、保持平衡膳食的具體方法。系列課程之二———普通藥物學(xué),其開設(shè)的必要性是針對(duì)大多數(shù)學(xué)生有自我藥療行為,且有錯(cuò)誤診斷和不合理用藥的傾向,這種情況已通過開放式問卷形式加以證實(shí)。因此,有必要對(duì)綜合性高校非醫(yī)藥專業(yè)學(xué)生開設(shè)藥物學(xué)公選課,以提高廣大學(xué)生的合理用藥水平。參考非醫(yī)藥專業(yè)的《普通藥物學(xué)》[4],重點(diǎn)介紹常用藥物的防治作用及不良反應(yīng),內(nèi)容包括:藥物的基本知識(shí),常見疾病的用藥知識(shí),消化系統(tǒng)、呼吸系統(tǒng)、神經(jīng)系統(tǒng)、生殖與泌尿系統(tǒng)、循環(huán)系統(tǒng)、內(nèi)分泌系統(tǒng)的用藥方法,抗生素與維生素專題,各類藥物的禁忌癥及不良反應(yīng)防治,家庭常備藥物介紹等。為使學(xué)生更好地理解和掌握藥物在體內(nèi)的代謝,將人體系統(tǒng)的組成與結(jié)構(gòu)適當(dāng)補(bǔ)充到相關(guān)章節(jié)中。通過本課程的學(xué)習(xí),有利于提高大學(xué)生的抗病防病能力和科學(xué)用藥水平。
(二)多元化考核
選修課教學(xué)中,學(xué)生方面的瓶頸主要在于學(xué)習(xí)積極性不高、到課率低、混學(xué)分現(xiàn)象嚴(yán)重。為促進(jìn)學(xué)生樂學(xué)、愛學(xué)、會(huì)學(xué),在輕負(fù)擔(dān)、高效率、高質(zhì)量的教學(xué)境界中得到積極、主動(dòng)、全面的發(fā)展,對(duì)考核方式進(jìn)行了改革與實(shí)踐,變期末考核為隨堂測(cè)驗(yàn)、課堂提問、專題討論、聯(lián)系專業(yè)的小論文以及對(duì)本課程提出建設(shè)性建議等多元化的素質(zhì)考核,學(xué)生可以發(fā)現(xiàn)并提出自身感興趣的具體問題,使學(xué)生思維活躍,把學(xué)生從只注重記憶知識(shí)結(jié)論的傳統(tǒng)學(xué)習(xí)法引向注重探究問題所需要的觀察能力、思維能力、探索能力、分析及解決問題能力的培養(yǎng)上來,并結(jié)合蓋章形式抽查考勤,期末綜合記分給出考核成績(jī)。例如,在講授食品交換份法時(shí),要求學(xué)生以自身為對(duì)象進(jìn)行能量和營(yíng)養(yǎng)素的計(jì)算,結(jié)合自身的喜好設(shè)計(jì)一日三餐的食譜;在介紹體重指數(shù)(BMI)時(shí),要求學(xué)生通過計(jì)算,判斷自身的營(yíng)養(yǎng)狀況,并提出合理的調(diào)整措施。通過課堂討論形式進(jìn)行相互交流,學(xué)生們的興趣高漲。多元化的考核方式調(diào)動(dòng)了學(xué)生的積極性,得到了廣大學(xué)生的認(rèn)可,每次課的出勤率都達(dá)到95%以上,學(xué)生的滿意度達(dá)90%以上。
二、優(yōu)化實(shí)驗(yàn)內(nèi)容,培養(yǎng)實(shí)踐能力
充分利用現(xiàn)有實(shí)驗(yàn)室資源,遵循實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目的科學(xué)性、趣味性和與實(shí)際生活的貼近性的指導(dǎo)思想,面向非生物類本科生開設(shè)實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目。對(duì)已初具規(guī)模的現(xiàn)代生命科學(xué)課程,實(shí)行獨(dú)立設(shè)課實(shí)驗(yàn),開設(shè)的實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目有:食醋中總酸含量的測(cè)定、葉綠體色素的層析法分離、牛奶中蛋白質(zhì)的分離提取、生物樣品中微量元素的測(cè)定、現(xiàn)代工業(yè)水質(zhì)分析等,使學(xué)生既學(xué)習(xí)和掌握了相關(guān)的實(shí)驗(yàn)技能和分析方法,還學(xué)會(huì)了離心機(jī)、酸度計(jì)、分光光度計(jì)、電導(dǎo)儀等常規(guī)儀器的使用和操作,深受學(xué)生的歡迎。此外,注意把當(dāng)代科學(xué)的研究熱點(diǎn)及校內(nèi)的科研成果及時(shí)轉(zhuǎn)化為學(xué)生的實(shí)驗(yàn)內(nèi)容,既讓學(xué)生了解學(xué)科前沿,又有很強(qiáng)的實(shí)用性。例如,結(jié)合本系教師的科研成果,設(shè)計(jì)生物農(nóng)藥蘇云金桿菌毒蛋白的合成及殺蟲實(shí)驗(yàn)、污水的生物處理實(shí)驗(yàn),一方面使學(xué)生了解生物合成與生物降解的原理及方法,同時(shí)又加深對(duì)現(xiàn)代生物技術(shù)重要作用的認(rèn)識(shí)。食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)、普通藥物學(xué)課程,配置開放性實(shí)驗(yàn),供選題目有:酸牛奶的制備、常用消毒藥品如紫藥水、碘酒的配制等,由學(xué)生自主選擇,也可由學(xué)生自己擬定題目,實(shí)驗(yàn)步驟的制定、儀器設(shè)備的選擇和使用、數(shù)據(jù)的處理及實(shí)驗(yàn)結(jié)果的分析均由學(xué)生通過查閱資料和獨(dú)立完成。實(shí)行開放式實(shí)驗(yàn)教學(xué)可以讓學(xué)生在掌握有關(guān)知識(shí)和技能的同時(shí),獲得較好的創(chuàng)新意識(shí)和創(chuàng)新能力的培養(yǎng)。
三、改革教學(xué)手段,提高教學(xué)效果
隨著學(xué)校招生規(guī)模的擴(kuò)大,大班教學(xué)已成為我校公共課教學(xué)的主要形式。為了提高課堂的教學(xué)效果和信息量,借助PPT軟件,開發(fā)了多媒體教學(xué)課件。利用多媒體課件聲像并茂、視聽結(jié)合、感染力強(qiáng)等優(yōu)點(diǎn),將書本知識(shí)變靜為動(dòng),化虛為實(shí),化抽象為直觀,極大地激發(fā)了學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣和求知欲望,達(dá)到寓教于樂,寓學(xué)于樂的目的。例如,在講述遺傳密碼時(shí),設(shè)計(jì)體外翻譯系統(tǒng)的動(dòng)畫實(shí)驗(yàn),通過慢放、定格、特寫等方法,真實(shí)、藝術(shù)地展現(xiàn)遺傳密碼破譯的全過程,使抽象的概念變得新穎有趣,再加上教師的適時(shí)講解,學(xué)生可輕松地掌握細(xì)胞中64套密碼子與20種氨基酸的對(duì)應(yīng)關(guān)系,從而也加深了對(duì)遺傳的中心法則的理解。總之,正確合理地使用多媒體教學(xué),可以激發(fā)學(xué)生興趣,提高學(xué)生的主動(dòng)性,突破教學(xué)難點(diǎn),起到事半功倍的效果。
多媒體課件的使用具有許多傳統(tǒng)方式無法比擬的優(yōu)勢(shì),但在教學(xué)實(shí)踐中也存在一些比較突出的問題。例如,信息量較大,教學(xué)節(jié)奏較快,容易導(dǎo)致部分學(xué)生跟不上教師的思路。因此,在使用多媒體教學(xué)時(shí)一方面要把握好度,注意控制演示速度,使可視信息與教師的教學(xué)思路同步。另一方面,由于頁面的切換還容易造成學(xué)生對(duì)某一個(gè)知識(shí)點(diǎn)缺乏整體的認(rèn)識(shí)和思考過程,利用板書、講述、多媒體演示相結(jié)合的方法,可以彌補(bǔ)上述不足。此外,將傳統(tǒng)教學(xué)設(shè)計(jì)的一些演示實(shí)驗(yàn)、教具模型等穿插在多媒體教學(xué)中,可進(jìn)一步強(qiáng)化教與學(xué)的互動(dòng),達(dá)到理想的教學(xué)效果。
蘇格蘭的阿伯丁勞伊特研究所發(fā)現(xiàn)，番茄還可能是抗血栓的關(guān)鍵物質(zhì)。血栓可導(dǎo)致心臟病和中風(fēng)，這是發(fā)達(dá)國(guó)家中死亡率最高的兩種疾病。番茄子周圍的黃色膠狀物質(zhì)可以防止血液中血小板的凝結(jié)，從而消除危險(xiǎn)的血栓。這種膠狀物質(zhì)可能為找到一種替代阿司匹林的抗血小板療法指出了方向。阿司匹林被廣泛地用于抗血栓治療，但會(huì)造成患者胃部不適和出血。對(duì)一小群志愿者所進(jìn)行的實(shí)驗(yàn)顯示：僅僅4個(gè)番茄中的膠狀物質(zhì)就可將血小板的活性降低72%，而且不會(huì)造成胃出血。
生吃西紅柿可以防乙肝
中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院生物技術(shù)研究所培育成功了一種含有“乙肝疫苗”的轉(zhuǎn)基因西紅柿。據(jù)有關(guān)專家介紹，在今明兩年內(nèi)，人們就將可以在市場(chǎng)上買到這種西紅柿了。用吃西紅柿的法子預(yù)防乙肝自然比打針更易于讓百姓接受。
降低心臟病突發(fā)的危險(xiǎn)
芬蘭醫(yī)學(xué)專家認(rèn)為，經(jīng)常食用西紅柿和西紅柿制品有助于降低患心臟病的風(fēng)險(xiǎn)。芬蘭庫奧皮歐大學(xué)營(yíng)養(yǎng)學(xué)家蒂娜?利薩寧最近發(fā)表學(xué)術(shù)論文指出，西紅柿對(duì)人體健康有益是因?yàn)樗蟹鸭t素和類胡蘿卜素。這兩種營(yíng)養(yǎng)素在西紅柿醬中也不會(huì)受到破壞或消失。該論文著重論述番茄紅素與降低患心臟病危險(xiǎn)之間可能存在的聯(lián)系，也是該大學(xué)上個(gè)世紀(jì)80年代以來進(jìn)行的冠狀動(dòng)脈病危險(xiǎn)因素研究項(xiàng)目的一個(gè)組成部分。
根據(jù)對(duì)庫奧皮歐地區(qū)700名中年男子的跟蹤觀察發(fā)現(xiàn)，血液中番茄紅素水平低的男子犯心臟病的風(fēng)險(xiǎn)是正常男子的3倍多。
番茄具有抗癌的作用
以色列希伯來大學(xué)的專家最近則發(fā)現(xiàn)，番茄具有抗癌作用。研究人員把口腔癌細(xì)胞培養(yǎng)液加進(jìn)番茄天然色素后，癌細(xì)胞很快失去活性，逐漸死亡。
雖然研究人員目前并未能確定，番茄紅素是如何制服口腔癌細(xì)胞的，但他們認(rèn)為，番茄紅素能激發(fā)圍殲不正常細(xì)胞的抗體。人體的抗體能夠抵御普通病變細(xì)胞的侵襲，使之在抗體包圍下“自殺”。
番茄同時(shí)也能縮小前列腺癌腫瘤。今年8月，美國(guó)底特律維納州立大學(xué)的研究證實(shí)，用番茄制成藥用膠囊治療前列腺癌病人，獲得明顯療效。研究人員對(duì)26名等候手術(shù)的前列腺癌癥患者進(jìn)行分組試驗(yàn)，一組服用他從番茄中提取的番茄紅素制成的膠囊，每天2次，每次15毫克；一組不服用這種膠囊。3周后他驚奇地發(fā)現(xiàn)，服用番茄紅素膠囊的病人，腫瘤明顯縮小，有的幾近消除。
多吃番茄可以美容
關(guān)鍵詞：水產(chǎn)動(dòng)物；飼料學(xué)；課程
一、關(guān)于教學(xué)內(nèi)容與課程名稱
對(duì)于這門課，目前大多數(shù)學(xué)校還是采用水產(chǎn)動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)與飼料學(xué)的課程名稱。從名稱上看，內(nèi)容包括兩大部分，即營(yíng)養(yǎng)部分和飼料部分。飼料包括動(dòng)物性飼料、植物性飼料、微生物性飼料（每一類都包括新鮮品和干燥品兩種形式）及配合飼料等。對(duì)于配合飼料以及原料，所有的學(xué)校都講；對(duì)于鮮活性飼料，除了水產(chǎn)動(dòng)物育苗中用到的單胞藻、輪蟲、鹵蟲等單獨(dú)劃為另一門課講解之外，其他的飼料形式一般學(xué)校不講。
配合飼料的內(nèi)容有很多優(yōu)點(diǎn)是教學(xué)的主流，可鮮活飼料在養(yǎng)殖過程中也起著很重要的作用，例如可以降低養(yǎng)殖成本等。可是關(guān)于這些飼料培養(yǎng)的內(nèi)容只有少數(shù)教材才涉及，這不能說不是一個(gè)遺憾。當(dāng)然，在課堂上講是可以的，但是沒有相應(yīng)的教材，也沒有相應(yīng)的時(shí)間，給學(xué)生的學(xué)習(xí)帶了來一定的難度。
有的學(xué)校將浮游生物的培養(yǎng)與浮游生物學(xué)合并在一起，取名“浮游生物與活餌培養(yǎng)”，這兩部分的聯(lián)系很密切，放在同一門課里講，順理成章。可有關(guān)大型鮮活性動(dòng)植物飼料的內(nèi)容應(yīng)劃給哪門課程，植物學(xué)、動(dòng)物學(xué)或其他，未見先例。現(xiàn)在一般不開設(shè)綜合水產(chǎn)養(yǎng)殖這門課，如果有這門課程，可以將這類內(nèi)容劃給該課程，倒是一個(gè)不錯(cuò)的選擇。
另外，既然該課程僅僅講解飼料配合的內(nèi)容，那么該課程就應(yīng)該修改一下名字，叫做水產(chǎn)動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)與配合飼料學(xué)。
二、課程的分化與課時(shí)問題
隨著形勢(shì)的發(fā)展和科技的進(jìn)步，人們對(duì)水產(chǎn)動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)與飼料的研究越來越深入，新的科研成果也不斷出現(xiàn)，教學(xué)內(nèi)容也越來越豐富，所以有的學(xué)校將該課程分化為兩門課程，即水產(chǎn)動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)學(xué)和水產(chǎn)動(dòng)物飼料學(xué)，總課時(shí)量增加了，這倒是順應(yīng)了形式的發(fā)展。
有的學(xué)校不開設(shè)水產(chǎn)動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)與配合飼料學(xué)這門課，而是開設(shè)動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)與飼料學(xué)課程或者動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)學(xué)課程和動(dòng)物飼料學(xué)課程，既講解陸生動(dòng)物的內(nèi)容，也講解水產(chǎn)動(dòng)物的內(nèi)容，只是偏重于水產(chǎn)動(dòng)物，這也不是不可，這樣學(xué)生的知識(shí)面更寬廣一些，利于學(xué)生將來的就業(yè)。
類似的情況也有，比如有的學(xué)校開設(shè)水產(chǎn)動(dòng)物生理學(xué)課程，有的學(xué)校開設(shè)動(dòng)物生理學(xué)課程，陸地動(dòng)物、水生動(dòng)物的內(nèi)容都講，只是偏重于水生動(dòng)物而已。
三、關(guān)于教學(xué)脫節(jié)問題
該課程與一些專業(yè)基礎(chǔ)課的關(guān)系密切，基礎(chǔ)打不好，后續(xù)課程就難以進(jìn)行。從理論上講，專業(yè)基礎(chǔ)課是為專業(yè)課服務(wù)的，哪些內(nèi)容在專業(yè)基礎(chǔ)課中講，哪些內(nèi)容在專業(yè)課中講，各部分應(yīng)該有一個(gè)很好的銜接，可是有些學(xué)校的這種銜接很不好，甚至脫節(jié)，這是很遺憾的。這種現(xiàn)象不僅僅出現(xiàn)在與該課程有關(guān)的專業(yè)基礎(chǔ)課之間，在其他的專業(yè)課與相關(guān)的專業(yè)基礎(chǔ)課之間也存在。這種現(xiàn)象也不僅僅出現(xiàn)在該專業(yè)，在其他專業(yè)也有。這種現(xiàn)象不僅出現(xiàn)在某一個(gè)學(xué)校，可以說很多學(xué)校都有。在專業(yè)基礎(chǔ)課教學(xué)中教師說，“這部分內(nèi)容我們不講了，以后有關(guān)課程還要詳細(xì)講”。而到了專業(yè)課教學(xué)時(shí)教師會(huì)說，“這部分內(nèi)容在過去的課程中已經(jīng)講過了，在這里不講了”，于是就出現(xiàn)了知識(shí)銜接的裂隙。還有一些相反的情況，那就是在前期課程中講過的內(nèi)容，到后期課程中教師又滔滔不絕長(zhǎng)篇大論；或本來應(yīng)該在后期課程中講的內(nèi)容而“提前預(yù)支”，導(dǎo)致該講的沒講，或者一處講就可以的內(nèi)容而在多處重復(fù)講。
四、關(guān)于實(shí)踐教學(xué)問題
該課程屬于應(yīng)用性學(xué)科，僅有理論而沒有實(shí)踐往往達(dá)不到理想的教學(xué)目的，可是目前各學(xué)校的情況不同，所能開展的實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容也不同。對(duì)于飼料中營(yíng)養(yǎng)素和能量含量的測(cè)定、消化率、消化速率、營(yíng)養(yǎng)素和能量的需求等內(nèi)容的試驗(yàn)，可以在實(shí)驗(yàn)室中完成，但是由于場(chǎng)地、時(shí)間、經(jīng)費(fèi)、儀器設(shè)備等原因的影響，大多不做。如有可能的話，在做畢業(yè)論文時(shí)根據(jù)指導(dǎo)教師的情況做，或者在讀研階段根據(jù)所做畢業(yè)論文的情況也可能做。
一、不斷學(xué)習(xí)，提高自身素質(zhì)。
聘任以來，參加各類短期培訓(xùn)班*期，參加繼續(xù)醫(yī)學(xué)教育*期，獨(dú)立撰寫論文2篇，聯(lián)合撰寫論文3篇。實(shí)踐技能接受省市幫扶專家指導(dǎo)幫扶人次，實(shí)踐技能考試成績(jī)?yōu)?2分，學(xué)術(shù)理論和實(shí)踐能力得到較好提高。2017年被聘為甘肅省中醫(yī)藥學(xué)會(huì)心身醫(yī)學(xué)專業(yè)委員會(huì)委員、2018年被聘為甘肅省醫(yī)師協(xié)會(huì)婦產(chǎn)科分會(huì)第一屆委員會(huì)委員、2019年被聘為擔(dān)任甘肅省營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)圍產(chǎn)營(yíng)養(yǎng)分會(huì)委員。
二、努力工作，開展創(chuàng)新業(yè)務(wù)。
五年來，我一直在臨床一線工作，出勤天數(shù)超過1650天，診治病人7600多例，病例數(shù)7000例，接收住院病人2005例，手術(shù)710臺(tái)次，其中大中型手術(shù)64臺(tái)次，甲級(jí)病例達(dá)99%。日常做好收治病人、查房等臨床醫(yī)療工作，并帶領(lǐng)科室團(tuán)隊(duì)每天查房及科室內(nèi)疑難病例、急危重癥病例的討論。同時(shí)積極開展創(chuàng)新業(yè)務(wù)：2015年初主持開辦了鎮(zhèn)原唯一一家孕婦學(xué)校，累計(jì)培訓(xùn)孕產(chǎn)婦2500人次；2015年7月開始在科室應(yīng)用組合Forley導(dǎo)尿管球囊宮腔填塞治療產(chǎn)后大出血，接受治療患者23例；2018年9月在天津?qū)＜規(guī)头鲋笇?dǎo)下，開展宮腔鏡檢查診治工作，接受治療患者50余例；2019年初科室首次開展宮腔錐形切除術(shù)，接受治療患者16例；2019年7月，在慶陽市人民醫(yī)院幫扶專家指導(dǎo)下，開展了腹腔鏡、腹腔鏡檢查診治，治療患者7例。所在科室被單位評(píng)為2018年技術(shù)創(chuàng)新科室。五年累計(jì)參加專題講座或培訓(xùn)授課26次，其中院內(nèi)5次，科室10次，婦幼保健計(jì)劃服務(wù)中心5次，繼續(xù)醫(yī)學(xué)教育項(xiàng)目6次。
三、做好帶教，加強(qiáng)梯隊(duì)建設(shè)。
按照鎮(zhèn)醫(yī)發(fā)（2015）36文件安排，為了提高科室醫(yī)務(wù)人員綜合綜合診療水平，加快人才梯隊(duì)建設(shè)，我在2015年至2018年期間帶教**、**兩名科室下級(jí)醫(yī)生。帶教期間，我言傳身教，耐心指導(dǎo)，率先垂范，兩名帶教人員理論實(shí)踐均進(jìn)步很快，均取得了醫(yī)師資格證書，并多次獲得市縣級(jí)婦幼健康技能等獎(jiǎng)項(xiàng)，在臨床上均能獨(dú)立診治婦產(chǎn)科常見病、多發(fā)病、部分疑難病例和手術(shù)。
四、參加幫扶，助力精準(zhǔn)脫貧
五年來，積極參加院內(nèi)及衛(wèi)生系統(tǒng)內(nèi)組織的各種幫扶活動(dòng)，助力貧困患者脫貧。2015年在平泉鎮(zhèn)衛(wèi)生院參加多點(diǎn)執(zhí)業(yè)活動(dòng)四次25天； 2017年參加家庭醫(yī)生簽約服務(wù)活動(dòng)；2018年分別參加了為期三年的院內(nèi)組織的“組團(tuán)式”健康幫扶臨涇鎮(zhèn)衛(wèi)生院工作和建檔立卡貧困人口因病致貧戶“一人一策”健康幫扶工作；2019年被調(diào)整加入院內(nèi)醫(yī)共體領(lǐng)導(dǎo)小組并幫扶臨涇鎮(zhèn)衛(wèi)生院，期間查看病人17例，進(jìn)村入戶動(dòng)員18名婦女參加“兩癌”篩查，10名婦女婦查各1次等。
五、履職盡責(zé)，自覺遵紀(jì)守法。
參加工作以來，一致兢兢業(yè)業(yè)，恪盡職守，廉潔奉公，無醫(yī)德醫(yī)風(fēng)違紀(jì)問題和醫(yī)療責(zé)任事故發(fā)生。近五年來，不斷努力工作，得到了上級(jí)部門表彰獎(jiǎng)勵(lì)累計(jì)12項(xiàng)。其中2014年8月被慶陽市技能素質(zhì)提升委員會(huì)、慶陽市衛(wèi)生和計(jì)劃生育委員會(huì)授予“慶陽市技術(shù)標(biāo)兵”；2018年5月獲得“2018年中華醫(yī)學(xué)會(huì)雜志社宮腔疾病宮腔鏡診治基層醫(yī)師培訓(xùn)”知識(shí)競(jìng)賽二等獎(jiǎng)；三個(gè)年度獲得病歷評(píng)閱第一名；或其他縣局級(jí)獎(jiǎng)勵(lì)7次。年度考核中2018年為優(yōu)秀，其他年度均為合格。
雖然在工作取得了一點(diǎn)成績(jī)，但仍然存在著理論水平不高，新的技術(shù)學(xué)習(xí)太少，存在一定差距，如果能晉升成功，是對(duì)我工作的肯定和鼓勵(lì)。在今后的工作中，我將繼續(xù)努力，克服不足，創(chuàng)造新的更好的成績(jī)。
關(guān)鍵詞：中等職業(yè)教育；烹飪營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生；飲食文化；人文素質(zhì)
中等職業(yè)教育是我國(guó)國(guó)民教育系列的重要組成部分，主要是指在高中教育階段進(jìn)行的職業(yè)教育，也包括部分高中后職業(yè)培養(yǎng)。就目前來講，中等職業(yè)學(xué)校是我國(guó)職業(yè)教育的主體，也是培養(yǎng)大量技能型人才與高素質(zhì)勞動(dòng)者的主要途徑。
隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)社會(huì)的飛速發(fā)展，新的問題不斷出現(xiàn)，人才供應(yīng)與人才需求之間出現(xiàn)了很大的斷裂，純學(xué)歷教育已經(jīng)不能滿足現(xiàn)階段的社會(huì)需求，高級(jí)技能型人才相對(duì)緊缺。大量高級(jí)技能型人才走向社會(huì)，極有可能形成一個(gè)新的社會(huì)階層，促進(jìn)現(xiàn)有社會(huì)機(jī)構(gòu)的重組。所以現(xiàn)在的中等職業(yè)學(xué)校的學(xué)生，在未來的中國(guó)社會(huì)中將扮演著十分重要的角色，他們不僅僅是經(jīng)濟(jì)發(fā)展中被動(dòng)的技術(shù)工具和知識(shí)載體，更重要的是，他們?cè)谖磥淼纳鐣?huì)結(jié)構(gòu)重組和重建中，充當(dāng)著舉足輕重的作用，是其所處社會(huì)階層的文化擔(dān)當(dāng)者。所以，中等職業(yè)教育在我國(guó)經(jīng)濟(jì)社會(huì)的現(xiàn)代轉(zhuǎn)型中，肩負(fù)著重要的社會(huì)責(zé)任，僅僅根據(jù)職業(yè)崗位的要求，實(shí)施職業(yè)知識(shí)和職業(yè)技能的培訓(xùn)是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的，同時(shí)還應(yīng)該加強(qiáng)學(xué)生的文化教育和人文素質(zhì)培養(yǎng)
發(fā)展中等職業(yè)教育的人文素質(zhì)培養(yǎng)，并把這種人文素養(yǎng)融合到專業(yè)知識(shí)的教學(xué)中，是當(dāng)前中等職業(yè)教育需要注意和深入發(fā)掘的課題，也是中等職業(yè)教育向更高水準(zhǔn)發(fā)展的必然趨勢(shì)，各個(gè)學(xué)科、各門課程概莫能例外，當(dāng)然這也包括“烹飪營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生”課程。
一、中等職業(yè)學(xué)校教學(xué)中存在的問題及原因概述
有不少研究論文表明，中等職業(yè)學(xué)校普遍存在學(xué)生學(xué)習(xí)積極性不高、課堂紀(jì)律混亂、教學(xué)效果不佳等現(xiàn)象。筆者結(jié)合自身教學(xué)經(jīng)驗(yàn)，并參考相關(guān)研究成果，分析其中的原因，主要有以下幾個(gè)方面：
1.家庭方面的責(zé)任。不良的家庭成長(zhǎng)環(huán)境，造成了學(xué)生某些方面的人格缺失，生活態(tài)度消極。
2.學(xué)校方面的責(zé)任。學(xué)校教學(xué)管理能力差，沒有建立一套成熟的教學(xué)管理機(jī)制，用人不當(dāng)，賞罰不明。
3.教師方面的責(zé)任。任課教師的課堂教學(xué)手段不得體，教學(xué)方法有待改進(jìn)，自身素質(zhì)有待提高。
4.學(xué)生方面的責(zé)任。學(xué)生的學(xué)習(xí)目的不明確，人生態(tài)度不端正，甚至存在自卑心理，缺少學(xué)習(xí)動(dòng)力。
本文不擬對(duì)第1個(gè)方面和第2個(gè)方面做出回應(yīng)，關(guān)于改善學(xué)生成長(zhǎng)的家庭環(huán)境、提高學(xué)校管理能力等方面的研究論文不在少數(shù)，有興趣者可以參考。筆者結(jié)合自身的課堂經(jīng)驗(yàn)，主要關(guān)心的是第3個(gè)方面和第4個(gè)方面的問題，即如何在課堂內(nèi)部，就一門課程本身而言，提高教學(xué)質(zhì)量，改善教學(xué)效果。這需要教師和學(xué)生兩方面的共同努力。具體到烹飪營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生這門課而言，我們的問題就是：應(yīng)該如何發(fā)揮這門課程自身的學(xué)科魅力，將枯燥、抽象的知識(shí)，變得生動(dòng)、豐富和有趣，使烹飪營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生這個(gè)理論問題，切實(shí)走進(jìn)每個(gè)學(xué)生的日常生活，成為他們真正關(guān)心、真正喜歡的問題，甚至在他們的日常生活中形成一種高雅的餐飲文化氛圍。只要做到這一點(diǎn)，課堂教學(xué)效果不好、學(xué)生沒有學(xué)習(xí)動(dòng)力等問題也就迎刃而解了。
二、發(fā)展烹飪營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生課程的人文素質(zhì)培養(yǎng)
要讓教師和學(xué)生真正喜歡上烹飪營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生這門課，我們不但要明確這門課程的教學(xué)目標(biāo)與任務(wù)，而且，更應(yīng)該注重發(fā)展這門課程的人文素質(zhì)培養(yǎng)，讓學(xué)生在端正的態(tài)度下，抱著濃厚的興趣和深切的人文關(guān)懷精神，學(xué)習(xí)這門知識(shí)、感受這門知識(shí)，乃至熱愛這門知識(shí)。
1.烹飪營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生課程的學(xué)習(xí)目標(biāo)
這門課程的教學(xué)，是為了使學(xué)生了解食物的各種營(yíng)養(yǎng)成分，以及它們對(duì)人體的作用，并能夠進(jìn)一步獲得對(duì)食品原料的衛(wèi)生處理和如何保證人體健康等理論知識(shí)。此外，本課程的教學(xué)，也應(yīng)該教授食品衛(wèi)生管理知識(shí)，以及飲食行業(yè)從業(yè)人員的職業(yè)道德規(guī)范要求，并對(duì)中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法等相關(guān)法律知識(shí)，做出應(yīng)有的介紹和闡述，使學(xué)生今后在從事烹飪、飯店、旅游等領(lǐng)域的工作時(shí)，具有必要的道德素養(yǎng)與法制觀念。
2.烹飪營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生課程的人文內(nèi)涵
中等職業(yè)學(xué)校的任課教師和學(xué)生都應(yīng)該認(rèn)識(shí)到，烹飪營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生不僅僅是一門科學(xué)，更是一門文化。飲食不僅僅是一日三餐、充饑解渴這么簡(jiǎn)單，由于地域特征、氣候環(huán)境、風(fēng)俗習(xí)慣等因素的影響，往往會(huì)出現(xiàn)原料、口味、烹調(diào)方法、食用習(xí)慣等各個(gè)方面的差異。所以，飲食文化往往具有極強(qiáng)的地域性，不同的飲食文化，往往能反映出不同地域中人們不同的生活方式和思維習(xí)慣。
例如，中國(guó)的飲食文化，就不太注重食物本身的構(gòu)成，而是注重飲食這件事情所反映出來的精神元素。審美意識(shí)與精神愉悅壓倒了理性分析，成為了中國(guó)飲食文化的核心內(nèi)容。這與中國(guó)哲學(xué)注重宏觀把握和直覺體驗(yàn)的特點(diǎn)相一致。而西方飲食文化就大大不同了，西方是一種理性的飲食觀念，不講究食物的色香味形，也不太關(guān)注飲食這件事情的精神內(nèi)涵，而是講究營(yíng)養(yǎng)成分的搭配，例如一天中要攝入的熱量、維生素、蛋白質(zhì)的量和比例，各種食品的營(yíng)養(yǎng)成分和結(jié)構(gòu)等。這也和西方哲學(xué)注重理性分析的特點(diǎn)是一致的。這種理性分析的科學(xué)態(tài)度，促進(jìn)了西方自然科學(xué)的發(fā)展，營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生學(xué)作為一門學(xué)科，便是在18世紀(jì)末期發(fā)展起來的。
所以，烹飪營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生這門學(xué)科，不僅僅是一門單純的理論知識(shí)，不僅僅是要研究某些食物的營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)、某些成分對(duì)人體的作用、食物污染的危害與防護(hù)等內(nèi)容。這門學(xué)科有它產(chǎn)生和發(fā)展的文化背景，有它自身的發(fā)展歷史，與人們的生活息息相關(guān)，有著深厚的文化底蘊(yùn)。
三、提高烹飪營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生課程教學(xué)效果的新思路
研究如何提高中等職業(yè)學(xué)校課堂教學(xué)效果的文章，也有不少，總括起來，大概有以下幾種途徑：更新教學(xué)方式方法；引進(jìn)先進(jìn)的教學(xué)設(shè)備；提高教師綜合素質(zhì)；提高學(xué)生的積極參與性和互動(dòng)性等。那么，就烹飪營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生這門課而言，筆者想在一個(gè)嶄新的維度上，提出一點(diǎn)新的教學(xué)方式。這個(gè)新的維度，就是發(fā)掘烹飪營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生這門課的人文內(nèi)涵，培養(yǎng)學(xué)生在烹飪與飲食文化方面的人文素養(yǎng)。實(shí)踐證明，這種新的教學(xué)方式是十分有效的。
1.提高教師自身的烹飪飲食文化知識(shí)和人文素養(yǎng)
烹飪與飲食，不但是一門艱深的科學(xué)，更是一種博大的文化。任課教師要想在成功傳授科學(xué)知識(shí)的同時(shí)，讓學(xué)生感受到這門學(xué)科的文化魅力，不但需要具有扎實(shí)的專業(yè)功底，對(duì)這門學(xué)科吃通吃透，更需要廣學(xué)博覽，了解飲食文化在不同的歷史時(shí)期、不同的地域、不同的民族，甚至不同的場(chǎng)景下所包含的不同的意義。通過烹飪與飲食這一件看似渺小的事情，廣泛而深入地探索人類精神文明和哲學(xué)意識(shí)的不同形態(tài)，這本身就是一件十分有意義但又十分艱巨的事情。而教師作為這門學(xué)科的傳道授業(yè)解惑者，則負(fù)有這個(gè)責(zé)任。
2.提高學(xué)生對(duì)烹飪飲食文化的認(rèn)知和興趣
中等職業(yè)學(xué)校的學(xué)生，普遍缺少學(xué)習(xí)的動(dòng)力，缺乏對(duì)所學(xué)課程的興趣，認(rèn)為它們不過是一門枯燥的技術(shù)，是將來生存謀生的手段罷了。甚至有些學(xué)生認(rèn)為職業(yè)教育比普通教育要低級(jí)，將來所從事的工作也注定了要低人一等。這種狀態(tài)需要改變，不能讓學(xué)生繼續(xù)保持這種自暴自棄的心理。
為了讓學(xué)生對(duì)職業(yè)教育樹立正確的態(tài)度，對(duì)烹飪營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生這門課有充分的認(rèn)識(shí)，筆者在第一次上課時(shí)，給學(xué)生分析了中等職業(yè)教育在我國(guó)經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展中的重要地位，以及營(yíng)養(yǎng)學(xué)在未來社會(huì)發(fā)展中的重要作用，讓學(xué)生明白，他們?cè)谖磥淼纳鐣?huì)轉(zhuǎn)型和結(jié)構(gòu)重組中，肩負(fù)著重大的責(zé)任，他們將是未來新興階層的主要經(jīng)濟(jì)力量和文化主體。學(xué)生對(duì)自己的身份有了認(rèn)可，便會(huì)對(duì)他們將要從事的職業(yè)產(chǎn)生強(qiáng)烈的自豪感和社會(huì)責(zé)任心。
筆者還會(huì)讓學(xué)生明白，他們所要學(xué)習(xí)是課程，不僅僅是簡(jiǎn)單的生存糊口的技術(shù)，而且是有著深厚的文化傳統(tǒng)和精神意義的一門學(xué)科。就拿中國(guó)的飲食文化來說，其深層內(nèi)涵可以概括為四個(gè)字，即“精、美、情、禮”。精，一開始可能僅僅是某些貴族階層的要求，但這種精品意識(shí)，如今已經(jīng)逐漸推廣開來，成為了廣大民眾普遍的飲食需求，包括選料、烹調(diào)、配菜、飲食環(huán)境等各個(gè)環(huán)節(jié)。美，則反映了中國(guó)飲食注重審美愉悅與精神享受的方面，從味道之美，到視覺之美，都反映了中國(guó)人已經(jīng)把飲食變成了一種精神活動(dòng)，而不僅僅是物質(zhì)攝入。情，反映了中國(guó)人從來不把飲食視為個(gè)體的事，而是主體間相互交流情感的媒介，飲食已然成為了一種重要的社會(huì)交往活動(dòng)。禮，飲食中坐席的方位、箸匙的擺放、上菜的順序等，都體現(xiàn)著中國(guó)人對(duì)禮儀的重視，飲食活動(dòng)都體現(xiàn)著一種倫理精神。另外，筆者還會(huì)向?qū)W生介紹中國(guó)幾大飲食文化系統(tǒng)，除去宮廷萊、官府萊和寺院菜之外，中國(guó)菜的主體是地方菜。地方菜大多以地區(qū)和省份劃分，舊有“四大菜系”之說，即魯、川、粵、蘇。亦有“菜系”之說，即魯、川、粵、蘇、閩、浙、湘、徽，另有“十大菜系”之說，即魯、川、粵、蘇、閩、浙、湘、徽、楚、京。雖然對(duì)于各大菜系的名稱略有爭(zhēng)議，但一個(gè)共同的特點(diǎn)就是，我國(guó)菜系繁多，不同的地域往往會(huì)滋生不同的飲食文化。
這樣一來，學(xué)生對(duì)他們將來所要從事的職業(yè)，有了正確的態(tài)度，就會(huì)產(chǎn)生自豪感和自信心，再加上對(duì)營(yíng)養(yǎng)學(xué)的重要意義、對(duì)烹飪和飲食文化有了深刻認(rèn)知，便自然會(huì)積極主動(dòng)地參與到教學(xué)活動(dòng)中，帶著興趣去學(xué)習(xí)。
3.多舉辦一些與烹飪和飲食相關(guān)的文化活動(dòng)
職業(yè)學(xué)校的教育講究教學(xué)與實(shí)踐相結(jié)合，我們可以根據(jù)每一章的教學(xué)內(nèi)容，組織學(xué)生參加或舉辦一些相關(guān)的社會(huì)活動(dòng)。比如在學(xué)習(xí)烹飪營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生課時(shí)，可以組織學(xué)生進(jìn)行模擬健康咨詢活動(dòng)、食物中毒預(yù)防和搶救活動(dòng)、食堂規(guī)范管理檢查活動(dòng)等。如果有條件的話，還可以帶學(xué)生走出校門，走上社會(huì)，讓他們?cè)谡鎸?shí)的場(chǎng)景中，施展所學(xué)。這些活動(dòng)，不但可以鞏固其專業(yè)知識(shí)，深化學(xué)科認(rèn)識(shí)，而且可以增強(qiáng)學(xué)生們的職業(yè)榮譽(yù)感和社會(huì)責(zé)任心，是一舉多得的教學(xué)方式。
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