發(fā)布時(shí)間：2022-06-12 09:03:01
開篇：寫作不僅是一種記錄，更是一種創(chuàng)造，它讓我們能夠捕捉那些稍縱即逝的靈感，將它們永久地定格在紙上。下面是小編精心整理的1篇酒店管理論文，希望這些內(nèi)容能成為您創(chuàng)作過(guò)程中的良師益友，陪伴您不斷探索和進(jìn)步。
一、新加坡“教學(xué)工廠”的涵義與特點(diǎn)
1.專業(yè)化課程體系。
缺乏企業(yè)實(shí)踐相結(jié)合的課程體系，就無(wú)法正常運(yùn)轉(zhuǎn)“教學(xué)工廠”。因此，在課程開發(fā)過(guò)程中必須確保課程內(nèi)容的前瞻性、先進(jìn)性與適用性；
2項(xiàng)目式教學(xué)。
是指將企業(yè)項(xiàng)目全面引入日常教學(xué)中，教師以項(xiàng)目運(yùn)作要求為依據(jù)，將項(xiàng)目分成若干教學(xué)任務(wù)，指導(dǎo)學(xué)生自主完成項(xiàng)目運(yùn)作，以滿足企業(yè)要求及教學(xué)目標(biāo)；
3.高素質(zhì)師資保障。
在教師選拔時(shí)不盲目追求高學(xué)歷，而更多關(guān)注其是否具有豐富的企業(yè)工作經(jīng)驗(yàn)，是否具有項(xiàng)目開發(fā)能力，是否為“雙師型”人才，人格、形象是否良好，溝通、表達(dá)、健康狀況是否良好等。
二、“教學(xué)工廠”模式的理論基礎(chǔ)與教學(xué)目標(biāo)
(一)理論基礎(chǔ)
根據(jù)“教學(xué)工廠”模式的內(nèi)涵與特點(diǎn)可知，其滿足著名教育學(xué)家杜威所提出的基于“經(jīng)驗(yàn)”的知行統(tǒng)一論。杜威認(rèn)為應(yīng)“從做中學(xué)”、“從經(jīng)驗(yàn)中學(xué)”，以活動(dòng)、經(jīng)驗(yàn)取代書本式教材。新加坡“教學(xué)工廠”理念正是在杜威這種“實(shí)用主義”思想的指導(dǎo)下生根發(fā)芽，分別經(jīng)歷模擬、模仿、融合等過(guò)程，不斷滿足社會(huì)需求，實(shí)現(xiàn)該模式的延續(xù)、創(chuàng)新、發(fā)展，進(jìn)一步豐富了該模式的內(nèi)涵。
(二)教學(xué)目標(biāo)
“教學(xué)工廠”模式的培養(yǎng)目標(biāo)：不僅使學(xué)生扎實(shí)地掌握基礎(chǔ)知識(shí)與技能，還要使其能夠?qū)⒗碚撝R(shí)、技能成功運(yùn)用于實(shí)踐工作中。該模式為學(xué)生提供了一個(gè)全面發(fā)展與創(chuàng)新的機(jī)會(huì)，所培養(yǎng)出的學(xué)生是備受企業(yè)青睞的綜合素質(zhì)高、應(yīng)用能力強(qiáng)的專業(yè)技術(shù)型人才。具體而言，主要體現(xiàn)在如下方面：
1.構(gòu)建了彈性化的教學(xué)系統(tǒng)，不為盈利，只為學(xué)生營(yíng)造良好的學(xué)習(xí)環(huán)境；
2.開發(fā)學(xué)生團(tuán)隊(duì)意識(shí)及創(chuàng)新能力，提高其解決問(wèn)題的能力；
3.確保課程同企業(yè)實(shí)際需求相掛鉤，及時(shí)調(diào)整課程設(shè)置及發(fā)展方向，保證所培養(yǎng)學(xué)生滿足市場(chǎng)需求，以便更好地服務(wù)企業(yè)和社會(huì)。
三、教學(xué)工廠教學(xué)模式中值得我國(guó)高職院校借鑒的一些做法
“教學(xué)工廠”教學(xué)模式是新加坡職業(yè)教育取得成功的關(guān)鍵，該理念中某些做法對(duì)我國(guó)高職院校具有一定的借鑒意義。
(一)理論教學(xué)與實(shí)踐有機(jī)結(jié)合
該模式為三年制教育，第一、二年主要學(xué)習(xí)專業(yè)理論知識(shí)及必備課程，以提高學(xué)生的基本素質(zhì)，第三年重點(diǎn)開展專業(yè)實(shí)踐活動(dòng)，將理論知識(shí)有限轉(zhuǎn)化為實(shí)踐技能。在三年之間不間斷地開展多樣化職業(yè)培訓(xùn)，聘請(qǐng)行業(yè)精英開設(shè)培訓(xùn)班或講座。
(二)模擬實(shí)際工作環(huán)境及現(xiàn)場(chǎng)操作
該模式最大特點(diǎn)即為學(xué)生提供了一個(gè)模擬真實(shí)企業(yè)環(huán)境的空間，學(xué)生可隨時(shí)進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)操作。就經(jīng)濟(jì)角度而言，現(xiàn)場(chǎng)模擬是企業(yè)負(fù)責(zé)提供的，高職院校僅負(fù)責(zé)管理及運(yùn)作。因此，實(shí)習(xí)基地多數(shù)設(shè)置于學(xué)院內(nèi)，也有些設(shè)置在企業(yè)內(nèi)，實(shí)習(xí)基地不僅是高職三年級(jí)畢業(yè)生的專業(yè)實(shí)踐場(chǎng)所，還是不同年級(jí)學(xué)生開展專業(yè)教學(xué)課堂，全面體現(xiàn)了產(chǎn)學(xué)一體化。
(三)職業(yè)性為行業(yè)性所替代
學(xué)生在入學(xué)時(shí)不需要選擇具體職業(yè)作為其專業(yè)，可根據(jù)自身興趣愛(ài)好選擇不同的行業(yè)。通過(guò)三年學(xué)習(xí)，學(xué)生不僅掌握了該行業(yè)的專業(yè)知識(shí)與技能，還在就業(yè)指導(dǎo)部門的引導(dǎo)下，掌握多種職業(yè)技能，學(xué)生在模擬現(xiàn)場(chǎng)操作過(guò)程中可隨時(shí)更換選擇自己的“職業(yè)”，了解不同職業(yè)特點(diǎn)，并從中選擇與自身相適應(yīng)的職業(yè)。
四、構(gòu)建以“教學(xué)工廠”理念為基礎(chǔ)的高職酒店管理教學(xué)模式
靈活設(shè)置課程設(shè)置及項(xiàng)目式教學(xué)是新加坡“教學(xué)工廠”的靈魂與血液，因此在借鑒教學(xué)工廠理念開展高職酒店管理教學(xué)時(shí)，應(yīng)合理規(guī)劃、系統(tǒng)設(shè)計(jì)，方可確保這一模式高效運(yùn)轉(zhuǎn)。
(一)靈活設(shè)置課程，根據(jù)高職酒店管理專業(yè)的特點(diǎn)進(jìn)行量身訂制
由于高職人才培養(yǎng)勢(shì)必要以市場(chǎng)導(dǎo)向?yàn)橐罁?jù)進(jìn)行課程設(shè)置，在對(duì)酒店管理專業(yè)課程進(jìn)行設(shè)置時(shí)，必須先進(jìn)行社會(huì)調(diào)查，關(guān)注酒店行業(yè)中出現(xiàn)的新特點(diǎn)及情況，掌握酒店企業(yè)對(duì)于人才的實(shí)際需求情況，確保所設(shè)置課程具有較為鮮明的行業(yè)特征及實(shí)用價(jià)值，并成立由酒店工作人員參與其中的課程開發(fā)小組，組織課程開發(fā)與實(shí)施。在教學(xué)工廠教學(xué)理念下，充分利用酒店資源，優(yōu)化課程體系設(shè)計(jì)，加強(qiáng)課程整合、改革的力度，將靜止的教學(xué)內(nèi)容轉(zhuǎn)變?yōu)閯?dòng)態(tài)內(nèi)容，同時(shí)，確保課程實(shí)施的靈活性與高效性。在課程開發(fā)結(jié)束后，需要提請(qǐng)企業(yè)資深工作人員予以論證和批準(zhǔn)。在課程實(shí)施時(shí)需要定期對(duì)課程進(jìn)修研討，依據(jù)行業(yè)發(fā)展情況予以及時(shí)修正。同企業(yè)合作開發(fā)項(xiàng)目時(shí)，教師應(yīng)同企業(yè)工程師合作對(duì)項(xiàng)目進(jìn)行研究，保持溝通，以助教學(xué)、項(xiàng)目的有效融合，便于教師及時(shí)掌握酒店前沿技術(shù)，為項(xiàng)目超前開發(fā)做好準(zhǔn)備，盡量在短時(shí)間內(nèi)迅速開發(fā)出新課程，與此同時(shí)，極大地提高教師的專業(yè)水平。此外，教師應(yīng)同學(xué)生一起對(duì)酒店管理專業(yè)內(nèi)容進(jìn)行填充，通過(guò)師生合力，對(duì)課程設(shè)置予以完善，對(duì)課程內(nèi)容進(jìn)行創(chuàng)新，在此過(guò)程中，幫助學(xué)生掌握專業(yè)理論知識(shí)，鍛煉實(shí)踐操作技能，拓展創(chuàng)新能力與團(tuán)隊(duì)精神。
(二)積極開展教學(xué)項(xiàng)目與企業(yè)項(xiàng)目，適應(yīng)企業(yè)實(shí)際需求
教學(xué)、企業(yè)項(xiàng)目是教學(xué)工廠模式的重要一環(huán)，高職院校應(yīng)針對(duì)各院系構(gòu)建自身業(yè)務(wù)發(fā)展部，為學(xué)校、企業(yè)開發(fā)項(xiàng)目，滿足企業(yè)實(shí)際需求，實(shí)現(xiàn)超前培訓(xùn)。學(xué)生在初入學(xué)時(shí)即安排學(xué)生開發(fā)項(xiàng)目，逐步提高項(xiàng)目難度，對(duì)于三年級(jí)畢業(yè)生而言，應(yīng)要求其開發(fā)企業(yè)綜合性項(xiàng)目，并貫穿在酒店管理專業(yè)項(xiàng)目教學(xué)的始終，以鍛煉學(xué)生實(shí)踐研究能力，培養(yǎng)學(xué)生與酒店行業(yè)相符的理論知識(shí)與實(shí)踐技能。針對(duì)一年級(jí)學(xué)生而言，可安排其開展小型模擬性的綜合型教學(xué)項(xiàng)目，二年級(jí)學(xué)生已掌握項(xiàng)目實(shí)施方法，可為他們安排實(shí)際的小型教學(xué)項(xiàng)目，對(duì)于高年級(jí)學(xué)生而言，可直接參與到酒店企業(yè)項(xiàng)目中，可以是小型項(xiàng)目，也可以是中、大型項(xiàng)目中的其中一部分?！敖虒W(xué)工廠”模式下，高職酒店管理專業(yè)應(yīng)采用項(xiàng)目式任務(wù)驅(qū)動(dòng)教學(xué)法，屬于小組合作方式，如情景教學(xué)、案例教學(xué)、仿真教學(xué)等，通過(guò)實(shí)踐活動(dòng)開展學(xué)習(xí)，從學(xué)中做、從做中學(xué)，由此拓展學(xué)生思路，進(jìn)一步熟練酒店工作技能。通過(guò)做項(xiàng)目，使師生得到思考和創(chuàng)造，分享成功之悅，從中學(xué)會(huì)如何做事和做人。“教學(xué)工廠”理念下，酒店企業(yè)項(xiàng)目可以使學(xué)生超前學(xué)習(xí)前沿知識(shí)與職業(yè)技能，確保未來(lái)服務(wù)質(zhì)量，實(shí)現(xiàn)企業(yè)及個(gè)人理想。
(三)樹立“模擬、模仿、融合”之教學(xué)理念，加快創(chuàng)新課程體系
“教學(xué)工廠”理念下的課程體系，從課程門類、體系架構(gòu)、專能定位、教師職業(yè)水平評(píng)估、教學(xué)組織管理、團(tuán)隊(duì)合作、成本控制等角度出發(fā)，確保酒店企業(yè)在課程體系中的重要性，以充分體現(xiàn)市場(chǎng)性、實(shí)用性等優(yōu)勢(shì)。課程體系應(yīng)充分體現(xiàn)“模擬、模仿、融合”理念，將學(xué)習(xí)契機(jī)作為承載情感、認(rèn)知目標(biāo)相融合的教學(xué)形式。學(xué)習(xí)契機(jī)是課堂內(nèi)、外項(xiàng)目及教學(xué)活動(dòng)之統(tǒng)稱，包括認(rèn)知、情感教育兩大方面，可從如下途徑入手：以國(guó)家考試標(biāo)準(zhǔn)制定課堂教學(xué)活動(dòng)及項(xiàng)目；由教師組織開展活動(dòng)及項(xiàng)目。后者以情感教育議題為依據(jù)，同學(xué)科內(nèi)容相聯(lián)系，對(duì)學(xué)習(xí)活動(dòng)進(jìn)行創(chuàng)設(shè)，使學(xué)生參與其中，將書本知識(shí)信息融入現(xiàn)實(shí)生活中，使學(xué)生學(xué)會(huì)更好地應(yīng)對(duì)實(shí)際問(wèn)題。同時(shí)，通過(guò)學(xué)習(xí)課程，更好地理解酒店日常工作中的有關(guān)問(wèn)題，實(shí)現(xiàn)情感教育，基于教學(xué)工廠理念下的高職酒店管理專業(yè)課程體系。
(四)以市場(chǎng)導(dǎo)向?yàn)榛A(chǔ)，合理配置師資力量，加快“雙師型”隊(duì)伍建設(shè)
在“教學(xué)工廠”理念下，師資配置也應(yīng)以市場(chǎng)導(dǎo)向?yàn)橐罁?jù)，要求教師應(yīng)具備足夠的職業(yè)素質(zhì)，并同開設(shè)課程相契合，要求教師工作經(jīng)歷、背景與教學(xué)內(nèi)容基本一致，推動(dòng)教師職教水平穩(wěn)步提高。近些年來(lái)，我國(guó)高職院校注重建設(shè)師資隊(duì)伍，并通過(guò)“走出去、引進(jìn)來(lái)”等方式，加快了“雙師型”師資隊(duì)伍的建設(shè)。高職院校一方面可以從酒店企業(yè)中專門引入擁有高職稱的“雙師型”職教工作人員，另一方面，也可選派部分專業(yè)教師深入酒店企業(yè)開展培訓(xùn)與實(shí)踐。同時(shí)，對(duì)企業(yè)引入專業(yè)技術(shù)教師，應(yīng)制定一個(gè)有效的崗前培訓(xùn)計(jì)劃，確保他們能夠全面掌握職教方法及課程開發(fā)手段。構(gòu)建教師考核激勵(lì)制，充分發(fā)揮教師的素質(zhì)優(yōu)勢(shì)，構(gòu)建教師資源庫(kù)，鼓勵(lì)教師與企業(yè)之間積極分享經(jīng)驗(yàn)，以提升教師實(shí)踐技能。政策方面應(yīng)確保教師在酒店行業(yè)占據(jù)一席之地，能夠參與到企業(yè)項(xiàng)目中來(lái)，對(duì)酒店企業(yè)的背景資源深入挖掘，為企業(yè)、高職院校之間牽線搭橋，為教學(xué)工廠模式的運(yùn)作提供珍貴資源。
五、結(jié)束語(yǔ)
總而言之，新加坡“教學(xué)工廠”的“模擬、模仿、融合”教學(xué)理念，使該模式的課程設(shè)置更具市場(chǎng)性，課程實(shí)施更加靈活性，課程反饋更及時(shí)。在“教學(xué)工廠”理念的指導(dǎo)下，實(shí)現(xiàn)了高職院校酒店管理專業(yè)教學(xué)的高效性，實(shí)現(xiàn)了理論知識(shí)學(xué)習(xí)與實(shí)踐的有機(jī)結(jié)合，推動(dòng)了中國(guó)特色高職院校教學(xué)模式的逐步形成。
作者：肖靜 閆秦勤 單位：湖北科技職業(yè)學(xué)院
1、酒店管理專業(yè)形體訓(xùn)練課程教學(xué)的重要意義
1.1酒店管理專業(yè)進(jìn)行形體訓(xùn)練教學(xué)，有利于學(xué)生身體素質(zhì)的提高
酒店管理專業(yè)形體訓(xùn)練教學(xué)是一種美的教學(xué)過(guò)程，同時(shí)也是一種動(dòng)態(tài)美行為藝術(shù)，其中的美育是以學(xué)生為主體、以美的動(dòng)作和形體為主要教學(xué)內(nèi)容，培養(yǎng)酒店管理專業(yè)學(xué)生、管理人員審美觀念、感受美以及鑒賞和創(chuàng)造美的意識(shí)、能力。在形體訓(xùn)練課程教學(xué)實(shí)踐中，教師應(yīng)當(dāng)注意學(xué)生綜合素質(zhì)的培養(yǎng)，使他們通過(guò)美的熏陶，成為一個(gè)身心健康的人才。
1.2酒店管理專業(yè)進(jìn)行形體訓(xùn)練教學(xué)，可培養(yǎng)學(xué)生的氣質(zhì)與風(fēng)度
個(gè)人氣質(zhì)是人的個(gè)性特征，表現(xiàn)在人的情緒變化快慢與強(qiáng)弱，同時(shí)還表現(xiàn)在動(dòng)作的遲鈍與靈敏等方面；風(fēng)度則是人的言談、態(tài)度以及行為舉止，形體訓(xùn)練過(guò)程中不僅要利用舞蹈、芭蕾以及體操舒展動(dòng)作，從而訓(xùn)練他們的優(yōu)雅姿態(tài)，傳播高雅藝術(shù)精髓，培養(yǎng)和提高他們的內(nèi)涵修養(yǎng)。通過(guò)系統(tǒng)的形體訓(xùn)練，不僅可以使學(xué)生的身材更加的勻稱，而且還可以促使他們的行為舉止更加的得體，使坐、立、行更加的大方，充分展示青年人蓬勃向上的活力。
1.3酒店管理專業(yè)形體訓(xùn)練教學(xué)，有利于學(xué)生順利走上工作崗位
實(shí)踐中可以看到，校企合作模式下的形體訓(xùn)練教學(xué)，主要是以人體科學(xué)為基礎(chǔ)，通過(guò)不斷的練習(xí)，對(duì)學(xué)生進(jìn)行精神文明、美育教育，同時(shí)對(duì)于塑造優(yōu)美的身體形態(tài)，具有非常重要的作用。通過(guò)系統(tǒng)性的形體訓(xùn)練教育教學(xué)，既可以塑造學(xué)生的身形，促進(jìn)學(xué)生的身體健康，使身材更加的勻稱，同時(shí)還可以使學(xué)生的坐、立、行等舉止顯得落落大方，更加的文明有禮。校企合作模式下的酒店管理專業(yè)的學(xué)生，通過(guò)形體訓(xùn)練教學(xué)，可以塑造健康的體魄、優(yōu)雅的舉止以及優(yōu)美的形體，這些都代表著酒店、個(gè)人的形象和印象，因此強(qiáng)化形體訓(xùn)練至關(guān)重要。
2、校企合作模式下酒店管理專業(yè)形體訓(xùn)練課程教學(xué)
校企合作教育模式主要有幾種，即以企業(yè)為主的校企合作模式，以德國(guó)雙元培訓(xùn)制和日本的產(chǎn)學(xué)合作為代表；以學(xué)校為主的校企合作模式，以美美國(guó)合作教育計(jì)劃為代表。實(shí)施上，無(wú)論哪種教學(xué)模式，企業(yè)在教育中都具有重要的地位和作用，應(yīng)當(dāng)結(jié)合具體情況，研發(fā)培訓(xùn)項(xiàng)目。基于以上對(duì)酒店管理專業(yè)訓(xùn)練教學(xué)的重要性分析，校企合作模式下的酒店管理專業(yè)教學(xué)實(shí)踐中，訓(xùn)練課程主要從以下幾個(gè)方面著手：
2.1加強(qiáng)身體基本姿態(tài)訓(xùn)練
酒店管理專業(yè)的基本姿態(tài)訓(xùn)練過(guò)程中，主要針對(duì)肩部、腰部以及胸部和腿部等身體部位進(jìn)行練習(xí)，這是形體訓(xùn)練教學(xué)的重要內(nèi)容。通過(guò)培養(yǎng)學(xué)生身體的協(xié)調(diào)性，強(qiáng)化各種運(yùn)動(dòng)動(dòng)作的完成，在身體部位及運(yùn)動(dòng)動(dòng)作練習(xí)過(guò)程中，表現(xiàn)出特有的氣質(zhì)。酒店專業(yè)從業(yè)人員在實(shí)際工作中，應(yīng)當(dāng)自然挺拔、頸部挺直、頭部昂起，而且還要挺胸收腹、腰背挺直，確保頭、頸以及軀干和腿在同一條直線上，四肢的位置根據(jù)動(dòng)作要求，都放在準(zhǔn)確位置上。通過(guò)教學(xué)訓(xùn)練，可使學(xué)生在自己的職業(yè)生涯中保持坐、立、行時(shí)的身體姿態(tài)美觀度，鍛煉他們的身體協(xié)調(diào)性。
2.2健美操訓(xùn)練教學(xué)
通過(guò)健美操訓(xùn)練，可以有效改善酒店管理專業(yè)學(xué)生的身體機(jī)能，有效減少體內(nèi)多余的脂肪，使肌肉更加的發(fā)達(dá)、有力，促使學(xué)生的身體向更健、有力以及優(yōu)美方向發(fā)展，保持健美身形。通過(guò)強(qiáng)化健美操訓(xùn)練教學(xué)，可以對(duì)學(xué)生的呼吸系統(tǒng)、有氧耐力起到顯著的促進(jìn)作用，提高學(xué)生的心肺機(jī)能。在鍛煉和教學(xué)訓(xùn)練過(guò)程中，應(yīng)當(dāng)始終保持個(gè)人的心情愉快，以飽滿的情緒參加訓(xùn)練。通過(guò)健美操訓(xùn)練教學(xué)，可以對(duì)學(xué)生的人體健身、健美等，產(chǎn)生良好的效果，促進(jìn)學(xué)生大腦休息；這有助于學(xué)生保持健美的身形、健康的體質(zhì)，為日后的酒店服務(wù)、酒店管理打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。同時(shí)，還可以進(jìn)行搏擊操訓(xùn)練教學(xué)，通過(guò)搏擊操訓(xùn)練教學(xué)，可以有效激發(fā)學(xué)生的爆發(fā)力、刺激性，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的鍛煉，可使學(xué)生精力更加的旺盛，增強(qiáng)身體的力量，使學(xué)生更加的自信；由于搏擊操訓(xùn)練教學(xué)的觀賞性非常的高，因此學(xué)生愿意學(xué)、學(xué)習(xí)的積極性、熱情都比較高。
2.3啦啦操訓(xùn)練教學(xué)
啦啦操訓(xùn)練教學(xué)，即在音樂(lè)伴奏的條件下，通過(guò)組織學(xué)生共同完成較為復(fù)雜、難度較高的基本手位、舞蹈動(dòng)作以及項(xiàng)目特有難度動(dòng)作內(nèi)容的教學(xué)活動(dòng)，充分展示了團(tuán)隊(duì)的運(yùn)動(dòng)技能、技巧以及合作精神，展現(xiàn)了青春活力以及積極向上的精神面貌。對(duì)于酒店管理專業(yè)的學(xué)生而言，通過(guò)啦啦操訓(xùn)練可以鍛煉他們的團(tuán)隊(duì)整體運(yùn)動(dòng)能力、自信心以及表演激情和感染力，對(duì)學(xué)生性格的培養(yǎng)，人生觀、價(jià)值觀以及團(tuán)隊(duì)協(xié)作意識(shí)和能力的培養(yǎng)，起到了非常重要的作用，同時(shí)這也是酒店及企業(yè)從業(yè)人員所必須具備的素質(zhì)。
3、結(jié)語(yǔ)
校企合作模式下的酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)過(guò)程中，形體訓(xùn)練課程教學(xué)對(duì)于該專業(yè)學(xué)生的個(gè)人素質(zhì)提高具有非常重要的作用。形體訓(xùn)練教學(xué)在酒店管理專業(yè)教學(xué)過(guò)程中的實(shí)踐，不僅可以塑造學(xué)生優(yōu)美的形體，而且還可以提高他們內(nèi)在的修養(yǎng)與健康心理，不斷拓寬就業(yè)渠道，提高學(xué)生就業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力。
作者：劉滿娥 單位：廣東機(jī)電職業(yè)技術(shù)學(xué)院
一、酒店管理專業(yè)本科生頂崗實(shí)習(xí)中的常見問(wèn)題
1.實(shí)習(xí)生的心理問(wèn)題。
實(shí)習(xí)初期對(duì)酒店安排的客房、餐飲等最基層服務(wù)工作崗位均能接受，但工作流程逐步熟悉以后，實(shí)習(xí)生們會(huì)發(fā)現(xiàn)酒店服務(wù)工作無(wú)非就是一種機(jī)械的、高強(qiáng)度的體力勞動(dòng)，本科實(shí)習(xí)生的失落感不斷加強(qiáng)，工作熱情和責(zé)任心都會(huì)受到影響。許多實(shí)習(xí)生不能正確看待實(shí)習(xí)待遇，尤其實(shí)習(xí)三個(gè)月后，他們對(duì)社會(huì)認(rèn)識(shí)更加深一步，覺(jué)得其勞動(dòng)付出與實(shí)際報(bào)酬不對(duì)等。不少學(xué)生反映工作內(nèi)容和正式員工沒(méi)有任何區(qū)別，卻得不到同樣的報(bào)酬，自認(rèn)為是廉價(jià)勞動(dòng)力，工作積極性不高。
2.實(shí)習(xí)基地選擇問(wèn)題。
酒店管理專業(yè)學(xué)生實(shí)習(xí)不是一項(xiàng)短期行為，實(shí)習(xí)酒店難以落實(shí)、穩(wěn)定，或把實(shí)習(xí)生等同于廉價(jià)勞動(dòng)力來(lái)使用，這與學(xué)校制定的初衷與目標(biāo)將完全相反，勢(shì)必影響到整個(gè)實(shí)習(xí)效果，對(duì)酒店、學(xué)校、實(shí)習(xí)生都會(huì)產(chǎn)生不利的影響。雖然學(xué)校在選擇實(shí)習(xí)基地時(shí)都會(huì)與酒店方強(qiáng)調(diào)這些內(nèi)容，酒店方在洽談時(shí)（通常都是人事部門負(fù)責(zé)人）都承諾如何按照校企雙方的要求來(lái)對(duì)待實(shí)習(xí)生，但在后期執(zhí)行階段往往由于內(nèi)部管理制度、員工執(zhí)行層面等問(wèn)題無(wú)法將之前的承諾兌現(xiàn)，相應(yīng)的考評(píng)機(jī)制也缺乏客觀標(biāo)準(zhǔn)，并最終導(dǎo)致學(xué)生實(shí)習(xí)階段無(wú)法真正實(shí)現(xiàn)教學(xué)實(shí)踐目標(biāo)的要求。
3.實(shí)習(xí)管理中出現(xiàn)的問(wèn)題。
3.1酒店目標(biāo)與實(shí)習(xí)目標(biāo)之間的錯(cuò)位。
酒店追求的是利潤(rùn)最大化，作為酒店來(lái)說(shuō)，它與學(xué)校聯(lián)系實(shí)習(xí)的目的主要是為了降低企業(yè)成本，酒店以盈利為目的，需要服務(wù)質(zhì)量穩(wěn)定，要求保持員工相對(duì)穩(wěn)定，而學(xué)生的實(shí)習(xí)則以學(xué)習(xí)為主要目的，為能掌握不同部門的實(shí)踐知識(shí)，要求盡可能輪崗。這種酒店目標(biāo)和實(shí)習(xí)目標(biāo)的錯(cuò)位，導(dǎo)致實(shí)習(xí)過(guò)程中企業(yè)利益和學(xué)生利益之間的沖突，如果酒店沒(méi)有相應(yīng)的激勵(lì)措施，學(xué)生就會(huì)產(chǎn)生廉價(jià)勞動(dòng)力的感覺(jué)，從而影響實(shí)習(xí)積極性。
3.2學(xué)生管理中出現(xiàn)的問(wèn)題。
由于頂崗實(shí)習(xí)酒店多，學(xué)校師資力量有限，往往一個(gè)教師負(fù)責(zé)若干家酒店的實(shí)習(xí)指導(dǎo)，無(wú)法兼顧各個(gè)酒店及實(shí)習(xí)生的所有需求。有些學(xué)生對(duì)實(shí)習(xí)認(rèn)識(shí)存在偏差，或鬧情緒、或與酒店鬧矛盾、或擅自離崗。甚至有些學(xué)生以學(xué)校的名義向酒店請(qǐng)假或辭職，造成實(shí)習(xí)成為形式，如果學(xué)校與酒店溝通不及時(shí)，就會(huì)造成比較嚴(yán)重的后果。
二、酒店管理專業(yè)本科生頂崗實(shí)習(xí)的對(duì)策
1.解決實(shí)習(xí)生心理問(wèn)題的相關(guān)對(duì)策。
1.1開好實(shí)習(xí)動(dòng)員會(huì)，讓實(shí)習(xí)生做好充分的心理準(zhǔn)備。
在實(shí)習(xí)動(dòng)員工作中，一方面盡可能詳細(xì)的介紹實(shí)習(xí)單位情況、實(shí)習(xí)的權(quán)利和義務(wù)，使其對(duì)實(shí)習(xí)情況更全面的了解，幫助他們樹立自信心，理性的面對(duì)實(shí)習(xí)，做好思想上的準(zhǔn)備。另一方面，教育學(xué)生明確工學(xué)結(jié)合實(shí)習(xí)的目的，給自己一個(gè)正確的定位。實(shí)習(xí)不是去賺錢，更不是去享受．而是到實(shí)踐中去鍛煉，強(qiáng)化和提高自己的理論和實(shí)踐水平，為將來(lái)的工作奠定基礎(chǔ)。
1.2企業(yè)實(shí)行“匹配式”管理。
酒店的實(shí)習(xí)生來(lái)自不同的院校，年齡層次、理論知識(shí)和技能構(gòu)架不同，實(shí)習(xí)目的也各有不同。如酒店忽視實(shí)習(xí)生不同教育水平和年齡結(jié)構(gòu)而不分層次進(jìn)行管理，可能導(dǎo)致其產(chǎn)生對(duì)酒店管理和酒店行業(yè)的反感情緒。因此酒店有必要做好實(shí)習(xí)生“匹配式”分配與管理，即根據(jù)實(shí)習(xí)生的特點(diǎn)制定針對(duì)性的培訓(xùn)計(jì)劃和實(shí)習(xí)安排，同時(shí)也要配合校方做好實(shí)習(xí)生的心理管理。
2.實(shí)習(xí)基地選擇相關(guān)對(duì)策。
2.1選擇管理正規(guī)，具有較高檔次的實(shí)習(xí)基地。
選擇檔次較高、管理較好的企業(yè)，更易加深實(shí)習(xí)生對(duì)專業(yè)知識(shí)的理解。由于筆者所在院校坐落于長(zhǎng)三角較為發(fā)達(dá)地區(qū)，且酒店管理專業(yè)為本科層次，比起其他一些同類院校來(lái)講有一定的優(yōu)勢(shì)，同時(shí)結(jié)合最近幾年的實(shí)習(xí)基地反饋的情況來(lái)看，國(guó)際五星酒店的管理和培訓(xùn)都相對(duì)更加完善，人性化管理水平也更高。所以今后的實(shí)習(xí)基地基本定位在國(guó)際五星級(jí)酒店，且一般要求在長(zhǎng)三角地區(qū)，距離學(xué)校不遠(yuǎn)，也為指導(dǎo)教師在后續(xù)的實(shí)習(xí)過(guò)程中提供更為便利、更為快捷的管理提供條件。這樣便于高起點(diǎn)、高標(biāo)準(zhǔn)、嚴(yán)要求，使實(shí)習(xí)生在實(shí)習(xí)過(guò)程中能得到更好的鍛煉。
2.2以合同的形式明確酒店企業(yè)的責(zé)任，并提出相應(yīng)具體考核指標(biāo)。
在實(shí)習(xí)過(guò)程中，實(shí)習(xí)生很多時(shí)候?qū)嶋H上是承擔(dān)了與企業(yè)員工同樣的工作，如果報(bào)酬過(guò)低，都會(huì)影響其工作積極性，從而不利于工作與學(xué)習(xí)。酒店合同的形式為實(shí)習(xí)生提供合理的福利待遇（其等級(jí)可參考工作時(shí)間一年以內(nèi)的正式員工），可以使實(shí)習(xí)生們更容易獲得工作的快樂(lè)感和滿意感，為酒店節(jié)約大量的經(jīng)營(yíng)成本。針對(duì)酒店工作的特殊性，合同的簽署要盡可能取得最高管理層的支持，以便相關(guān)條款在實(shí)習(xí)過(guò)程中更好的落實(shí)；合同內(nèi)容還應(yīng)對(duì)實(shí)習(xí)生加班、調(diào)休、專業(yè)技能培訓(xùn)、輪崗實(shí)習(xí)等方面加以明確規(guī)定，并將上述內(nèi)容加以量化引入到實(shí)習(xí)期結(jié)束時(shí)的考核，考核優(yōu)秀的實(shí)習(xí)基地可以在下一年度的實(shí)習(xí)生選擇、數(shù)量等方面給予一定的優(yōu)先權(quán)，考核不合格應(yīng)取消實(shí)習(xí)基地的資格。目的是督促雙方應(yīng)以合同為依據(jù)，切實(shí)把學(xué)校和實(shí)習(xí)生的需求與企業(yè)的經(jīng)營(yíng)實(shí)際有機(jī)的結(jié)合起來(lái)，謀求長(zhǎng)期的、穩(wěn)定的戰(zhàn)略合作。
3.實(shí)習(xí)管理方面的對(duì)策。
3.1明確頂崗實(shí)習(xí)中學(xué)校、酒店和學(xué)生的責(zé)任。
為保證頂崗實(shí)習(xí)順利進(jìn)行，實(shí)習(xí)前，組建學(xué)校、酒店、學(xué)生三重頂崗實(shí)習(xí)管理機(jī)構(gòu)，規(guī)范學(xué)校、酒店、學(xué)生實(shí)習(xí)期間的溝通機(jī)制，制定管理制度，落實(shí)管理責(zé)任：以學(xué)校教學(xué)目標(biāo)為總方針，以實(shí)習(xí)生為優(yōu)秀，兼顧實(shí)習(xí)單位的特點(diǎn)，學(xué)校主要履行學(xué)生教育管理保護(hù)責(zé)任，協(xié)助企業(yè)管理學(xué)生，去酒店指導(dǎo)頂崗實(shí)習(xí)，完成教學(xué)實(shí)踐任務(wù)；酒店提供頂崗實(shí)習(xí)條件，按照教學(xué)計(jì)劃完成頂崗實(shí)習(xí)任務(wù)。在履行學(xué)生勞動(dòng)保護(hù)的前提下，主要負(fù)責(zé)學(xué)生在酒店的頂崗實(shí)習(xí)管理工作；學(xué)生服從校企雙重管理，遵守學(xué)校實(shí)習(xí)紀(jì)律和企業(yè)勞動(dòng)紀(jì)律，完成頂崗實(shí)習(xí)任務(wù)。
3.2學(xué)校的評(píng)定制度應(yīng)與酒店相應(yīng)評(píng)估制度度銜接。
學(xué)生在頂崗實(shí)習(xí)期間應(yīng)認(rèn)真完成酒店及學(xué)校的任務(wù)及教學(xué)要求，完成頂崗實(shí)習(xí)日志、實(shí)習(xí)周記等。內(nèi)容包括實(shí)習(xí)崗位、實(shí)習(xí)內(nèi)容、實(shí)習(xí)過(guò)程、實(shí)習(xí)單位指導(dǎo)、實(shí)習(xí)情況小結(jié)；實(shí)習(xí)結(jié)束后，要求學(xué)生撰寫實(shí)習(xí)報(bào)告，并召開實(shí)結(jié)會(huì)，互相交流心得、體會(huì)，使學(xué)生學(xué)而有所得，談而有所獲，知而有所用。指導(dǎo)教師根據(jù)學(xué)生的實(shí)習(xí)綜合表現(xiàn)、實(shí)習(xí)日記、實(shí)習(xí)周記、實(shí)習(xí)報(bào)告以及實(shí)習(xí)單位的綜合評(píng)定評(píng)定頂崗實(shí)習(xí)成績(jī)。
三、結(jié)語(yǔ)
通過(guò)“工學(xué)結(jié)合，頂崗實(shí)習(xí)”，實(shí)現(xiàn)了理論教學(xué)與實(shí)踐教學(xué)緊密結(jié)合，技能實(shí)習(xí)與工作崗位緊密結(jié)合；提高了學(xué)生的技能水平，鍛煉了學(xué)生的吃苦耐勞精神及社會(huì)適應(yīng)能力，從而大大提高了酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)的質(zhì)量和辦學(xué)水平。同時(shí)，也提升了教師實(shí)踐與理論結(jié)合的水平，對(duì)酒店的經(jīng)營(yíng)和發(fā)展同樣產(chǎn)生促進(jìn)作用，最終形成了“校、師、生、企”四方共贏的工學(xué)結(jié)合人才培養(yǎng)模式。
作者：俞超 李順 單位：江蘇理工學(xué)院
1辦學(xué)背景
1.1學(xué)歷需求
中職學(xué)生畢業(yè)后拿中專學(xué)歷，而企業(yè)對(duì)技能性人才的學(xué)歷要求卻在不斷提升，更多大專生成為一線基層員工。因此，中職學(xué)校具有學(xué)歷提升要求，而高職院?？梢砸赃@一需求為基礎(chǔ)，奠定雙方銜接的平臺(tái)；在行業(yè)還有一批從業(yè)人員學(xué)歷層次低，成為他們晉升的障礙，學(xué)校可以采取恰當(dāng)?shù)姆绞綖樾袠I(yè)人員開展人才培養(yǎng)，增加雙方合作的互補(bǔ)性。
1.2用人需求
旅游酒店行業(yè)人員流動(dòng)性大，企業(yè)希望有一支相對(duì)穩(wěn)定的人才隊(duì)伍，通過(guò)中高職與企業(yè)的合作，使企業(yè)盡早地參與到學(xué)校培養(yǎng)里面來(lái)，企業(yè)加大對(duì)學(xué)生前期的各項(xiàng)投入，并為學(xué)生提供相對(duì)寬裕的發(fā)展空間和吸引政策，加上學(xué)校在職業(yè)方面的引導(dǎo)，最終實(shí)現(xiàn)雙方的共贏。
1.3海南高職院校旅游管理和酒店管理專業(yè)積累了相當(dāng)豐富的校企合作經(jīng)驗(yàn)
海南絕大多數(shù)高職院校的旅游管理和酒店管理專業(yè)很早就開始了校企合作的探索，普遍的做法是頂崗實(shí)習(xí)、人才班、訂單班、駐店教學(xué)班等一系列模式，要點(diǎn)均是推動(dòng)校企共同開發(fā)優(yōu)質(zhì)優(yōu)秀課程，推動(dòng)教學(xué)考試改革，校企合作育人、合作就業(yè)，這些經(jīng)驗(yàn)為三方合作開展新的校企合作模式辦學(xué)提供了示范和經(jīng)驗(yàn)。
2辦學(xué)模式
2.1中高職共同監(jiān)控培養(yǎng)質(zhì)量
本模式從中職學(xué)生剛一入校開始就明確自己未來(lái)的去向，中高職雙方共同監(jiān)控其培養(yǎng)質(zhì)量，當(dāng)中職畢業(yè)時(shí)，采取過(guò)程性評(píng)價(jià)和終結(jié)性評(píng)價(jià)相結(jié)合的方式對(duì)合作專業(yè)的學(xué)生進(jìn)行考核遴選，通過(guò)考核的學(xué)生就可以進(jìn)入高職對(duì)應(yīng)專業(yè)學(xué)習(xí)。合作專業(yè)里的中職生，并不是讀完5年書就能拿到高職文憑。需要面臨優(yōu)勝劣汰機(jī)制：進(jìn)入合作專業(yè)班級(jí)后，要想順利升入高職，學(xué)生必須通過(guò)由高職學(xué)院牽頭、中職院校執(zhí)行的過(guò)程考核。即每學(xué)期期末，取專業(yè)課程進(jìn)行統(tǒng)一測(cè)試，對(duì)學(xué)生進(jìn)行測(cè)評(píng)。最終多個(gè)學(xué)期的測(cè)評(píng)分?jǐn)?shù)折合計(jì)入中高職銜接轉(zhuǎn)段考核總分中去。若學(xué)生有多門課程測(cè)試不及格，將有被淘汰的可能。若沒(méi)有進(jìn)入中高職合作專業(yè)班級(jí)的學(xué)生，也有機(jī)會(huì)轉(zhuǎn)入本班級(jí)繼續(xù)學(xué)習(xí)。
2.2企業(yè)全程參與“3＋2”人才培養(yǎng)
“3＋2”不同于五年制高職班，是企業(yè)全程參與指導(dǎo)，制訂中職學(xué)段（3年）和高職學(xué)段（2年）相融通的人才培養(yǎng)方案。學(xué)生經(jīng)過(guò)3年中職學(xué)段學(xué)習(xí)，取得中等職業(yè)教育畢業(yè)資格，并獲得國(guó)家職業(yè)資格中級(jí)以上（含中級(jí)）技能等級(jí)證書等資質(zhì)，學(xué)生經(jīng)過(guò)高職學(xué)段學(xué)習(xí)，取得?？飘厴I(yè)證書，并獲得高級(jí)職業(yè)技能等級(jí)證書，成為高素質(zhì)高技能專門人才。具體來(lái)說(shuō)，學(xué)生中職畢業(yè)時(shí)，學(xué)歷暫不發(fā)放。對(duì)于個(gè)別不適合繼續(xù)學(xué)習(xí)的學(xué)生允許給予一定時(shí)間進(jìn)行試讀，若無(wú)法堅(jiān)持將轉(zhuǎn)入中職學(xué)校其他專業(yè)學(xué)習(xí)，完成3年學(xué)業(yè)后頒發(fā)中職畢業(yè)證書。其他的學(xué)生升入高職學(xué)習(xí)后，成績(jī)合格，符合畢業(yè)條件的，頒發(fā)高職、中職畢業(yè)證書。在管理方面，學(xué)生在中職學(xué)習(xí)期間，由中職學(xué)校負(fù)責(zé)管理，并享受國(guó)家的資助和免學(xué)費(fèi)政策。后2年在高職學(xué)習(xí)并由高職負(fù)責(zé)管理，享受國(guó)家各項(xiàng)資助和獎(jiǎng)勵(lì)政策，在整個(gè)5年當(dāng)中，還應(yīng)作為企業(yè)“準(zhǔn)員工”接受企業(yè)監(jiān)督管理，并享受企業(yè)各項(xiàng)資助和獎(jiǎng)勵(lì)政策。
2.3“讀書＋工作，就讀＝就業(yè)”的職業(yè)發(fā)展渠道
學(xué)生進(jìn)入中職后，就具有了兩重身份，既是在校學(xué)生，又是企業(yè)“準(zhǔn)員工”，課程設(shè)置上，企業(yè)文化從中職一年級(jí)就進(jìn)入學(xué)生學(xué)習(xí)范圍，在既定的學(xué)期和時(shí)間段里，學(xué)生還將赴企業(yè)實(shí)地參加生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)活動(dòng)，提升自身實(shí)踐技能，特別是在中職第三年級(jí)和高職的2年里，學(xué)生赴企業(yè)參加實(shí)際工作，人才培養(yǎng)方案根據(jù)企業(yè)業(yè)務(wù)開展情況制定并調(diào)整，旺季時(shí)學(xué)生上崗工作，淡季時(shí)集中接受教師授課。在這3年里，學(xué)生以企業(yè)“準(zhǔn)員工”的身份領(lǐng)取工資，享受福利待遇，工作業(yè)績(jī)和學(xué)習(xí)成績(jī)納入企業(yè)晉升考核范圍，并承諾畢業(yè)后在企業(yè)服務(wù)一定年限。
2.4“進(jìn)課堂、赴企業(yè)、能教書、能生產(chǎn)”的師資提升及激勵(lì)措施
這種辦學(xué)模式的另外一大優(yōu)勢(shì)是給教師實(shí)踐和技能提升提供機(jī)遇，通過(guò)契約形式，確定企業(yè)接受教師掛職鍛煉、參與橫向課題、參編教材，校企雙方共同評(píng)價(jià)教師提升效果。作為中高職學(xué)院，建立科學(xué)合理的激勵(lì)機(jī)制，激發(fā)教師赴企業(yè)鍛煉的積極性，教師在行業(yè)企業(yè)鍛煉的成績(jī)納入到業(yè)績(jī)考核、獎(jiǎng)勵(lì)和職務(wù)聘任等評(píng)價(jià)指標(biāo)，教師赴企業(yè)參與合作應(yīng)發(fā)放津貼，并保障其合理花費(fèi)，同時(shí)，對(duì)校企合作過(guò)程中表現(xiàn)突出、做出相應(yīng)貢獻(xiàn)的，受到學(xué)院和企業(yè)的表彰及獎(jiǎng)勵(lì)。
3結(jié)語(yǔ)
校企合作背景下中高職組建“高職班”是職業(yè)院校發(fā)展的趨勢(shì)之一，通過(guò)多方銜接與合作，能夠擴(kuò)大院校招生就業(yè)，創(chuàng)新高職體制機(jī)制辦學(xué)內(nèi)涵，提升學(xué)生就業(yè)能力，并為今后的改革積累經(jīng)驗(yàn)，夯實(shí)基礎(chǔ)。
作者：吳曉亮 梁云云 單位：海南經(jīng)貿(mào)職業(yè)技術(shù)學(xué)院
一、本科酒店管理專業(yè)建設(shè)存在的問(wèn)題
1.實(shí)踐環(huán)節(jié)的考核流于形式。
因?yàn)榫频旯芾韺I(yè)需要設(shè)計(jì)很多實(shí)訓(xùn)的內(nèi)容，在實(shí)驗(yàn)室建設(shè)方面需要投入較多的資金，所以在條件有限的情況下，一些高校的酒店管理專業(yè)在實(shí)踐課程考核方面就難以實(shí)現(xiàn)有效化。例如對(duì)酒店的前廳服務(wù)模塊而言，一些高校并不具備酒店前廳的運(yùn)營(yíng)軟件，因此對(duì)學(xué)生進(jìn)行考核只是進(jìn)行模擬對(duì)話、填寫單據(jù)以及禮儀禮節(jié)等方面的項(xiàng)目，而沒(méi)有掌握酒店的前廳服務(wù)所需的真正技能。教師在考核學(xué)生的過(guò)程當(dāng)中也難以做到嚴(yán)格要求，同時(shí)學(xué)生也抱著得過(guò)且過(guò)心理，導(dǎo)致實(shí)踐考核分?jǐn)?shù)基于教師感性認(rèn)知而缺乏公平性。
2.教師實(shí)踐技術(shù)的業(yè)余化。
目前高等院校對(duì)教師學(xué)歷的要求都比較高，但是高院招聘的高層次人才在學(xué)習(xí)的過(guò)程中并未接觸過(guò)實(shí)踐性比較強(qiáng)的那些服務(wù)技能課程，反而是側(cè)重于學(xué)術(shù)栽培有著較強(qiáng)的科研力量，所以在實(shí)踐教學(xué)的過(guò)程當(dāng)中無(wú)法實(shí)現(xiàn)真正的專業(yè)化。例如酒店管理的實(shí)踐課程教師當(dāng)中，真正從酒店管理專業(yè)畢業(yè)的教師非常少，大部分都是半路出家，一些教師由學(xué)校組織到酒店進(jìn)行相關(guān)的培訓(xùn)，有些教師則是直接上崗，而面對(duì)需要實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)的學(xué)生在教課時(shí)只能紙上談兵，一旦在遇到實(shí)際問(wèn)題就會(huì)因?yàn)榻?jīng)驗(yàn)不足以及知識(shí)結(jié)構(gòu)的偏差而無(wú)法給學(xué)生提供針對(duì)性的合理建議。這就導(dǎo)致高學(xué)歷以及高素質(zhì)教師隊(duì)伍卻無(wú)法在酒店管理專業(yè)的實(shí)踐教學(xué)當(dāng)中發(fā)揮作用，同時(shí)在一定的程度上打擊教師積極性，進(jìn)而影響到教學(xué)工作順利得開展進(jìn)行。
二、基于市場(chǎng)需求建設(shè)應(yīng)用型本科酒店管理專業(yè)的具體措施
1.強(qiáng)化基礎(chǔ)職業(yè)教育。
本科的酒店管理可以考慮增加心理教育的課程，從而培養(yǎng)學(xué)生的行業(yè)心理素質(zhì)。除了旅游飯店服務(wù)心理學(xué)這方面的課程外，還可以增加同酒店管理相關(guān)的心理及溝通能力訓(xùn)練項(xiàng)目，培養(yǎng)學(xué)生的社交能力以及專業(yè)好感，將其納入到學(xué)生的綜合測(cè)評(píng)成績(jī)當(dāng)中。此外，教師要高度重視職業(yè)素養(yǎng)以及職業(yè)道德方面的訓(xùn)練。從學(xué)生入學(xué)之后就培養(yǎng)其職業(yè)道德以及職業(yè)素養(yǎng)，其中低年級(jí)學(xué)生可以以參觀有一定知名度酒店以及模擬訓(xùn)練為主，例如餐臺(tái)準(zhǔn)備布置、廚房備料、初加工、餐具洗滌、酒水鑒賞以及現(xiàn)場(chǎng)督導(dǎo)管理，高年級(jí)的學(xué)生則開設(shè)拓展課程，例如藝術(shù)欣賞以及民俗等。通過(guò)各種訓(xùn)練讓學(xué)生在不知不覺(jué)中接受酒店的職業(yè)素養(yǎng)以及專業(yè)技能技術(shù)方面的培養(yǎng)，提高他們的職業(yè)認(rèn)同感。
2.創(chuàng)新實(shí)踐教學(xué)的模式。
首先可以增加交互式的實(shí)驗(yàn)課程。本科酒店管理專業(yè)主要講授過(guò)程性的知識(shí)，所以要將學(xué)生置于優(yōu)秀，而強(qiáng)調(diào)鍛煉他們的實(shí)踐動(dòng)手能力。因此教學(xué)的過(guò)程當(dāng)中，教師要根據(jù)酒店運(yùn)行需要的知識(shí)能力來(lái)設(shè)置現(xiàn)場(chǎng)項(xiàng)目情境實(shí)訓(xùn)同時(shí)進(jìn)行分析總結(jié)。其次是鼓勵(lì)課外的學(xué)研實(shí)踐，從而提高行業(yè)的感知感觀。教師要鼓勵(lì)學(xué)生在課余時(shí)間以及寒暑假到酒店實(shí)踐，增加同行業(yè)的接觸，提高專業(yè)學(xué)習(xí)目的性。在這個(gè)過(guò)程中，學(xué)生在職場(chǎng)的實(shí)踐經(jīng)歷增加，可以熟悉掌握行業(yè)的職業(yè)要求，對(duì)職場(chǎng)能力的需求也隨之提高。這些實(shí)踐經(jīng)歷以及職業(yè)感知能可以顯著提升學(xué)生在畢業(yè)后的職場(chǎng)表現(xiàn)力。最后是要設(shè)置實(shí)習(xí)的分享課程，從而培養(yǎng)管理能力。本科酒店管理的畢業(yè)實(shí)習(xí)長(zhǎng)達(dá)半年乃至1年，是學(xué)生提高實(shí)踐能力的主要階段。出于利益考慮，學(xué)校以及酒店方都不會(huì)投入太多資源對(duì)學(xué)生進(jìn)行指導(dǎo)，因此學(xué)生缺乏目的性。教師就要設(shè)計(jì)實(shí)習(xí)分享的課程，從而引導(dǎo)學(xué)生對(duì)酒店服務(wù)的流程、對(duì)客服務(wù)以及酒店經(jīng)營(yíng)管理面臨的各種問(wèn)題進(jìn)行思考，為將來(lái)管理奠定基礎(chǔ)。
3.更新教學(xué)內(nèi)容，從而保持教學(xué)同酒店行業(yè)的發(fā)展接軌。
因?yàn)楸究茖哟蔚木频旯芾韺I(yè)往往開設(shè)的時(shí)間不夠長(zhǎng)，大部分的專業(yè)教師是從別的學(xué)科轉(zhuǎn)行過(guò)來(lái)，因此缺乏酒店管理方面的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，同行業(yè)的聯(lián)系也不夠密切，并且對(duì)酒店行業(yè)發(fā)展的趨勢(shì)也不夠了解，從而導(dǎo)致制定人才培養(yǎng)方案也變得流于形式，未能達(dá)到專業(yè)課程設(shè)置的與時(shí)俱進(jìn)。所以酒店管理專業(yè)的教師應(yīng)當(dāng)嘗試通過(guò)駐店調(diào)研以及輔助管理等不同的形式來(lái)深入了解酒店行業(yè)的第一線，從而掌握酒店經(jīng)營(yíng)的過(guò)程當(dāng)中出現(xiàn)的那些新問(wèn)題，最終有針對(duì)性更新專業(yè)教學(xué)的內(nèi)容，不斷調(diào)整專業(yè)課程的設(shè)置，從而提高教學(xué)的質(zhì)量。除此之外，學(xué)校也應(yīng)當(dāng)聘請(qǐng)著名的酒店企業(yè)管理人員來(lái)講學(xué)或者作為兼職的教師來(lái)參與到課堂教學(xué)以及實(shí)習(xí)培訓(xùn)等專業(yè)教學(xué)的過(guò)程當(dāng)，確保本科酒店管理的教學(xué)始終同行業(yè)保持接軌，最終保證學(xué)校的專業(yè)建設(shè)可以處于酒店行業(yè)發(fā)展的前沿。
三、結(jié)語(yǔ)
綜上所述，酒店管理人才培養(yǎng)需要從市場(chǎng)需求以及素質(zhì)要求變化而出發(fā)，從而創(chuàng)新專業(yè)目標(biāo)，革新人才培養(yǎng)的新模式以及教學(xué)目標(biāo)，從而適應(yīng)酒店行業(yè)的發(fā)展變化，通過(guò)建設(shè)應(yīng)用型的本科酒店管理而滿足市場(chǎng)需求。
作者：王秀敏 單位：武漢商學(xué)院
1目前該院酒店管理專業(yè)數(shù)據(jù)庫(kù)原理及應(yīng)用課程在教學(xué)過(guò)程中存在的問(wèn)題
1.1理論與實(shí)際相脫離。
在教學(xué)過(guò)程中教師要么以理論教學(xué)為主，忽視學(xué)生實(shí)際操作的培養(yǎng)，以至于學(xué)生只是簡(jiǎn)單的記憶概念及理論，無(wú)法解決實(shí)際問(wèn)題，要么過(guò)于重視操作，把大部分教學(xué)時(shí)間集中在目前流行數(shù)據(jù)庫(kù)管理系統(tǒng)的學(xué)習(xí)，致使學(xué)生認(rèn)為理論知識(shí)的學(xué)習(xí)無(wú)關(guān)緊要，缺乏完整的知識(shí)結(jié)構(gòu)。
1.2驗(yàn)證性實(shí)驗(yàn)為主。
目前課程的實(shí)踐教學(xué)采用驗(yàn)證性實(shí)驗(yàn)為主，針對(duì)某個(gè)知識(shí)點(diǎn)進(jìn)行孤立的實(shí)踐，使學(xué)生在操作過(guò)程中不能與現(xiàn)實(shí)實(shí)際情況相結(jié)合，不能解決實(shí)際問(wèn)題，使實(shí)踐教學(xué)失去原有的價(jià)值。
1.3教學(xué)內(nèi)容陳舊。
教師遵循教材進(jìn)行教學(xué)，但所用教材過(guò)于陳舊，不能與時(shí)俱進(jìn)，與社會(huì)實(shí)際需求相脫離，教學(xué)內(nèi)容統(tǒng)一，不能很好的與學(xué)生所學(xué)專業(yè)相結(jié)合。
1.4“填鴨式”教學(xué)法。
《數(shù)據(jù)庫(kù)原理及應(yīng)用》課程已經(jīng)是一門開設(shè)時(shí)間較長(zhǎng)的課程，教師在教學(xué)過(guò)程中按照慣用的“填鴨式”的教學(xué)方法進(jìn)行教學(xué)，同時(shí)部分教師也不愿進(jìn)行改革以增加自己的工作量，從而導(dǎo)致學(xué)生被動(dòng)的去接收知識(shí)。
1.5考核方式不合理。
課程的考核仍然采用的是卷面考試的方式，通過(guò)對(duì)學(xué)生理論考試的成績(jī)來(lái)評(píng)判學(xué)生的學(xué)習(xí)情況，卻忽視了學(xué)生的動(dòng)手操作能力的考核。
2《數(shù)據(jù)庫(kù)原理及應(yīng)用》課程教學(xué)改革的建議
2.1理論聯(lián)系實(shí)際，更新教學(xué)內(nèi)容。
獨(dú)立院校以培養(yǎng)應(yīng)用型人才為目標(biāo)，該院是以酒店和旅游為行業(yè)背景的獨(dú)立學(xué)院，尤其是酒店管理專業(yè)學(xué)生的教授內(nèi)容需與酒店及旅游緊密關(guān)聯(lián)，即將數(shù)據(jù)庫(kù)原理及應(yīng)用課程的教學(xué)與行業(yè)結(jié)合；課程內(nèi)容結(jié)構(gòu)必須包含數(shù)據(jù)庫(kù)相關(guān)理論知識(shí)和實(shí)踐操作兩個(gè)方面，教學(xué)過(guò)程中需要針對(duì)酒店、旅游行業(yè)特色對(duì)教學(xué)內(nèi)容進(jìn)行調(diào)整，由于學(xué)院以文科學(xué)生為主，數(shù)據(jù)庫(kù)管理系統(tǒng)軟件則選擇ACCESS。
2.2加強(qiáng)實(shí)踐教學(xué)，強(qiáng)化創(chuàng)新能力。
在理論教學(xué)過(guò)程中就要引入行業(yè)案例進(jìn)行講解，讓學(xué)生能夠了解數(shù)據(jù)庫(kù)在酒店及旅游行業(yè)中怎樣發(fā)揮作用，通過(guò)學(xué)生對(duì)案例的分析，加深理解；安排學(xué)生到合作酒店進(jìn)行參觀，了解整個(gè)酒店的運(yùn)作，在進(jìn)行綜合實(shí)驗(yàn)學(xué)習(xí)時(shí)要求學(xué)生針對(duì)酒店行業(yè)的具體情況進(jìn)行數(shù)據(jù)庫(kù)的設(shè)計(jì)與實(shí)現(xiàn)，鍛煉學(xué)生利用所學(xué)知識(shí)解決現(xiàn)實(shí)問(wèn)題，使學(xué)生學(xué)習(xí)的內(nèi)容能與專業(yè)結(jié)合。實(shí)驗(yàn)過(guò)程中還需要學(xué)生對(duì)現(xiàn)有存在的問(wèn)題提出解決方法并實(shí)現(xiàn)，從而鍛煉學(xué)生的創(chuàng)新能力。
2.3多種教學(xué)方法和教學(xué)手段結(jié)合。
①案例教學(xué)法：以酒店、旅游企業(yè)的真實(shí)案例進(jìn)行教學(xué)，讓學(xué)生在接觸本門課程的時(shí)候就能了解到課程在行業(yè)中的重要性，同時(shí)也能使學(xué)生輕松地從具體到抽象的教學(xué)過(guò)程中掌握知識(shí)。②任務(wù)驅(qū)動(dòng)教學(xué)法：以學(xué)生小組為單位下達(dá)數(shù)據(jù)庫(kù)開發(fā)任務(wù)，任務(wù)均以酒店或旅行社為背景，學(xué)生為完成任務(wù)需相互配合、討論，彼此督促學(xué)習(xí)，進(jìn)而提高學(xué)生的積極性，因?yàn)槭歉鶕?jù)具體的酒店或旅行社進(jìn)行設(shè)計(jì)的實(shí)驗(yàn)，能夠鍛煉學(xué)生的知識(shí)轉(zhuǎn)移能力，學(xué)生更有積極性，更能獲得成就感。
2.4改革考核方式。
《數(shù)據(jù)庫(kù)原理及應(yīng)用》課程主要考核理論知識(shí)和實(shí)踐應(yīng)用能力兩部分。但在實(shí)際考核的過(guò)程中不需要刻意的安排卷面考試進(jìn)行測(cè)試，采用提交最終作品即設(shè)計(jì)的數(shù)據(jù)庫(kù)系統(tǒng)，同時(shí)提交小組在系統(tǒng)設(shè)計(jì)期間所完成的數(shù)據(jù)庫(kù)設(shè)計(jì)報(bào)告，設(shè)計(jì)報(bào)告的撰寫需要學(xué)生將整個(gè)系統(tǒng)設(shè)計(jì)所設(shè)計(jì)的內(nèi)容文字化，也就將相關(guān)理論知識(shí)加以強(qiáng)化。
2.5加強(qiáng)與酒店和旅行社的合作。
應(yīng)用型人才的培養(yǎng)重點(diǎn)在于應(yīng)用，通過(guò)與酒店和旅行社的合作，學(xué)生能在學(xué)習(xí)期間了解行業(yè)的動(dòng)態(tài)及需求，學(xué)生有機(jī)會(huì)進(jìn)入企業(yè)進(jìn)行學(xué)習(xí)，并獲得專業(yè)人士的指導(dǎo)，適應(yīng)就業(yè)市場(chǎng)的需求。
2.6教師自身提高。
教學(xué)的關(guān)鍵和主體是教師，教師不能與時(shí)俱進(jìn)所傳授的知識(shí)就不能滿足學(xué)生就業(yè)的需要，所學(xué)知識(shí)也就不能與社會(huì)接軌，教師能力的不斷提升也是改革的關(guān)鍵，因此教師除對(duì)專業(yè)知識(shí)的不斷學(xué)習(xí)，還需要不定期到酒店及旅行社進(jìn)行學(xué)習(xí)，了解行業(yè)需求的不斷變化。
3結(jié)束語(yǔ)
本文通過(guò)對(duì)目前學(xué)院酒店管理專業(yè)數(shù)據(jù)庫(kù)原理及應(yīng)用課程教學(xué)過(guò)程中存在的問(wèn)題進(jìn)行總結(jié)，提出了一系列教學(xué)改革措施，并在學(xué)院實(shí)施，取得了一定的成績(jī)；在今后的教學(xué)過(guò)程中，還需積極引導(dǎo)學(xué)生主動(dòng)了解數(shù)據(jù)庫(kù)技術(shù)的發(fā)展前沿，了解地方酒店的發(fā)展近況，思考將數(shù)據(jù)庫(kù)技術(shù)用于解決酒店存在的最新問(wèn)題，只有這樣才能真正培養(yǎng)學(xué)生的思維能力，所教授的數(shù)據(jù)庫(kù)原理及應(yīng)用課程才能體現(xiàn)其價(jià)值。
作者：王趙舜 倪鉉珣 單位：成都信息工程學(xué)院銀杏酒店管理學(xué)院
一、寧德師院酒店管理專業(yè)應(yīng)用型人才培養(yǎng)SWOT分析
1.優(yōu)勢(shì)分析（Strength）
近年來(lái)寧德市旅游業(yè)取得了一定進(jìn)步，旅游產(chǎn)業(yè)也初具規(guī)模，大量星級(jí)酒店和經(jīng)濟(jì)型酒店如雨后春筍般涌現(xiàn)，酒店管理專業(yè)人才也出現(xiàn)了供不應(yīng)求的現(xiàn)象。寧德師院的酒店管理專業(yè)作為寧德地區(qū)唯一的一個(gè)培養(yǎng)高素質(zhì)酒店人才的專業(yè)，學(xué)生專業(yè)見習(xí)和畢業(yè)實(shí)習(xí)均獲得了當(dāng)?shù)鼐频甑囊恢潞迷u(píng)，學(xué)生的綜合素質(zhì)和能力也得到酒店的高度認(rèn)可，有著非常好的口碑。同時(shí)由于寧德南連福州，北接浙江，到廈門、泉州、溫州等城市交通十分方便，因此我校酒店管理專業(yè)學(xué)生也受到了福州、廈門、泉州等周邊城市的歡迎。每年都會(huì)有大量的酒店和我校聯(lián)系，希望能建立長(zhǎng)期合作的關(guān)系。我校酒店管理專業(yè)的畢業(yè)生也有著很高的就業(yè)率，一直深受用人單位的青睞，包括很多高星級(jí)酒店，如寧德萬(wàn)達(dá)嘉華酒店、寧德山水大酒店、福州香格里拉大酒店、福州萬(wàn)達(dá)威斯汀酒店、福州名城豪生大酒店、福州世茂洲際酒店、廈門威斯汀酒店、廈門艾美酒店等。酒店對(duì)我校學(xué)生都給予極高評(píng)價(jià)，并每年來(lái)我校招聘，我校學(xué)生在寧德及周邊地區(qū)的酒店業(yè)界有著極好的口碑。
2.劣勢(shì)分析（Weakness）
首先，我校的酒店管理專業(yè)是新升本專業(yè)，以前的教學(xué)都是側(cè)重于高職教育，升本后大多套用其他本科院校的酒店管理專業(yè)的課程體系，基本還是延續(xù)基礎(chǔ)課、專業(yè)基礎(chǔ)課、專業(yè)課的三段式課程模式。這種培養(yǎng)方式，適合培養(yǎng)學(xué)術(shù)型人才，而不適宜培養(yǎng)應(yīng)用型人才。同時(shí)對(duì)于酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)的認(rèn)識(shí)也存在偏差，對(duì)本科教育培養(yǎng)哪一個(gè)層次、哪一種類型的人才，畢業(yè)以后去向如何，均模糊不清。其次，我校酒店管理專業(yè)的師資力量也較為薄弱，目前酒店管理教研室只有7名教師，其中真正承擔(dān)酒店管理專業(yè)課程的教師才4名。7名教師中1人為系領(lǐng)導(dǎo)（即將退休），1人為教輔人員（主要負(fù)責(zé)實(shí)驗(yàn)室工作），另1人為我校引進(jìn)博士，但研究方向?yàn)榈乩韺W(xué)。且教研室教師的職稱均不高，除了系領(lǐng)導(dǎo)為副教授外，其余均為講師，且都是年輕教師，缺乏酒店實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)。再次，我校在專業(yè)實(shí)踐教學(xué)方面，投入嚴(yán)重不足。目前只有客房實(shí)訓(xùn)室和中餐實(shí)訓(xùn)室，設(shè)施設(shè)備不完善，場(chǎng)所較小，無(wú)法滿足全部學(xué)生的實(shí)際需要。而類似于西餐實(shí)訓(xùn)室、前臺(tái)實(shí)訓(xùn)室、茶藝實(shí)訓(xùn)室、商務(wù)中心實(shí)訓(xùn)室等，都尚未建立，無(wú)法滿足地方企業(yè)的實(shí)際需要。且在實(shí)踐教學(xué)的考核方面也較為單一，不能全面考察學(xué)生的綜合能力。同時(shí)，由于領(lǐng)導(dǎo)對(duì)于酒店管理專業(yè)的不熟悉，目前專業(yè)規(guī)模還較小，專業(yè)建設(shè)尚處在起步階段，專業(yè)發(fā)展的理念和思路也未得到重視，缺乏學(xué)科領(lǐng)頭人，學(xué)校的社會(huì)影響力還不夠大。
3.機(jī)會(huì)分析（Opportunity）
寧德近年來(lái)旅游業(yè)發(fā)展迅速，白水洋鴛鴦溪景區(qū)和太姥山景區(qū)繼續(xù)保持著強(qiáng)勁發(fā)展的勢(shì)頭，霞浦灘涂風(fēng)光入選中國(guó)郵政《美麗中國(guó)》普通郵票，每年吸引大量攝影愛(ài)好者和旅游者。同時(shí)2014年寧德市新增1個(gè)4A級(jí)景區(qū)———福安白云山，3個(gè)3A級(jí)景區(qū)———寧德蕉城區(qū)上金貝中華畬家寨、寧德霍童古鎮(zhèn)、寧德柘榮九龍井景區(qū)。旅游業(yè)的長(zhǎng)足發(fā)展，帶動(dòng)了酒店業(yè)的發(fā)展，也引起了當(dāng)?shù)卣闹匾?，接待設(shè)施的建設(shè)已經(jīng)成為各地發(fā)展旅游業(yè)的重中之重。寧德及周邊地區(qū)這幾年來(lái)酒店迅猛擴(kuò)張，數(shù)量激增，尤其是福州地區(qū)，繼威斯汀、喜來(lái)登、豪生、世茂洲際等國(guó)際高星級(jí)酒店之后，希爾頓、皇冠等也已陸續(xù)簽約入榕。未來(lái)三五年內(nèi)，福州的五星級(jí)酒店將從現(xiàn)在的16家增加至36家。同時(shí)由于中國(guó)大眾旅游的發(fā)展，也拉動(dòng)了經(jīng)濟(jì)型酒店的發(fā)展。因此在這樣的發(fā)展形勢(shì)下，酒店管理專業(yè)人才的需求量持續(xù)增加。這對(duì)于我校酒店管理專業(yè)來(lái)說(shuō)，既是一個(gè)機(jī)遇，也是一個(gè)挑戰(zhàn)。
4.威脅分析（Threat）
我校的酒店管理專業(yè)是一個(gè)新升本的專業(yè)，在專業(yè)建設(shè)、人才培養(yǎng)、校企合作等方面仍然存在著較多的不足。雖然是寧德地區(qū)唯一一所本科院校，但與臨近的福州各院校相比，沒(méi)有任何的優(yōu)勢(shì)，也面臨著較多的競(jìng)爭(zhēng)。同時(shí)，由于現(xiàn)在的學(xué)生較多為獨(dú)生子女，很多學(xué)生和家長(zhǎng)對(duì)于酒店管理專業(yè)的認(rèn)識(shí)不足，對(duì)就業(yè)前景也較為悲觀，認(rèn)為該專業(yè)學(xué)生畢業(yè)后都是從事服務(wù)員工作，每天幫人端盤子、做客房衛(wèi)生，看不到未來(lái)的發(fā)展前景，導(dǎo)致較多學(xué)生畢業(yè)后沒(méi)有從事和專業(yè)相關(guān)的工作，酒店仍然面臨著人才缺口大的問(wèn)題。
二、寧德師院酒店管理專業(yè)應(yīng)用型人才培養(yǎng)策略
1.強(qiáng)化學(xué)生職業(yè)素養(yǎng)教育，提升職業(yè)認(rèn)可度
酒店管理專業(yè)學(xué)生畢業(yè)后基本都是從一線部門開始做起，要在基層服務(wù)員崗位經(jīng)歷一段時(shí)間的磨練后，才能成為獨(dú)當(dāng)一面的管理人才。但是學(xué)生進(jìn)入酒店后，工作時(shí)間越長(zhǎng)，就越會(huì)感受到這一行業(yè)的艱辛，體會(huì)到服務(wù)員的卑微，從而喪失信心與耐心，中途退出酒店行業(yè)，轉(zhuǎn)而從事其他行業(yè)。因此在學(xué)生在校期間，必須把職業(yè)素養(yǎng)教育作為一項(xiàng)長(zhǎng)期的重要任務(wù)來(lái)抓，從大一入學(xué)到大四畢業(yè)，必須貫穿其中，提升學(xué)生對(duì)于職業(yè)的認(rèn)可度和忠誠(chéng)感，這也有助于培養(yǎng)學(xué)生的積極情緒和健康人格，有利于他們?cè)诼殘?chǎng)中實(shí)現(xiàn)自我價(jià)值。學(xué)生職業(yè)素養(yǎng)教育主要包括職業(yè)認(rèn)知、服務(wù)意識(shí)培養(yǎng)、職業(yè)忠誠(chéng)度教育、職業(yè)道德、敬業(yè)精神等。良好職業(yè)素質(zhì)的形成不是一蹴而就的，它需要全體教師在教學(xué)過(guò)程中不斷地加以引導(dǎo)。我校酒店管理專業(yè)畢業(yè)生就業(yè)通常都是在餐飲部、客房部和前廳部等一線部門從事基層服務(wù)員工作，工作量大，勞動(dòng)強(qiáng)度高，工作時(shí)間長(zhǎng)。因此在教學(xué)中應(yīng)反復(fù)向?qū)W生灌輸基層服務(wù)員的重要性與必要性，并要讓學(xué)生能看到將來(lái)的發(fā)展前景，能正確認(rèn)識(shí)將來(lái)工作的性質(zhì)和意義。這樣學(xué)生一開始就能對(duì)自己的就業(yè)有個(gè)較好的認(rèn)知與定位，能增強(qiáng)對(duì)專業(yè)的認(rèn)同感，從而更好更快的適應(yīng)酒店工作。此外，在相關(guān)課程的授課過(guò)程中，也要注意對(duì)學(xué)生的敬業(yè)精神、職業(yè)道德、服務(wù)意識(shí)等的教育，培養(yǎng)學(xué)生的進(jìn)取心和職業(yè)自豪感，使學(xué)生能自覺(jué)地發(fā)揮主動(dòng)服務(wù)意識(shí)并愿意長(zhǎng)期從事酒店服務(wù)工作。如洛桑酒店管理學(xué)院從學(xué)生入學(xué)開始即強(qiáng)調(diào)必須接受領(lǐng)導(dǎo)意識(shí)、獨(dú)創(chuàng)性、團(tuán)隊(duì)精神等訓(xùn)練、測(cè)試，對(duì)于那些對(duì)酒店行業(yè)缺少敬業(yè)精神，難以刻苦者，一律在拒收之列。
2.正確定位酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)類型
酒店管理專業(yè)培養(yǎng)的學(xué)生屬于服務(wù)應(yīng)用型人才，主要是在酒店及相關(guān)行業(yè)中從事一線工作。酒店行業(yè)管理層級(jí)一般分為非管理層和管理層，其中非管理層主要指各部門的基層服務(wù)人員，包括一線對(duì)客服務(wù)人員和后勤行政工作人員，如客房服務(wù)員、前廳服務(wù)員、餐飲服務(wù)員、銷售員、操作員等。管理層又可以細(xì)分為三個(gè)層次，分別為一線管理層（督導(dǎo)管理層）、中層管理層和高級(jí)管理層。目前我國(guó)?？圃盒Ｖ饕且耘囵B(yǎng)非管理層人才為主，本科院校以培養(yǎng)管理層人才為主，但未細(xì)化到培養(yǎng)哪一級(jí)別的管理層人才，僅是籠統(tǒng)的定位，培養(yǎng)目標(biāo)不明確。鑒于此，綜合我校的實(shí)際情況和當(dāng)?shù)仄髽I(yè)、社會(huì)對(duì)于人才的需求，本文提出我校的酒店管理專業(yè)人才的培養(yǎng)類型可以定位為以培養(yǎng)一線管理層人才為主。學(xué)生畢業(yè)后應(yīng)具有較強(qiáng)的職業(yè)道德和綜合能力，能夠在高星級(jí)酒店及相關(guān)行業(yè)中從事一線管理工作，或是經(jīng)過(guò)在非管理層職位的短期（一年左右）培訓(xùn)與鍛煉，具備一線管理層人才所要求的能力，能承擔(dān)相應(yīng)工作。
3.改革人才培養(yǎng)模式，不斷尋求創(chuàng)新
人才培養(yǎng)模式的改革是當(dāng)前本科院校深化教學(xué)改革的關(guān)鍵，其主要包括“培養(yǎng)什么樣的人”和“怎樣培養(yǎng)”兩個(gè)問(wèn)題。我校酒店管理專業(yè)以培養(yǎng)應(yīng)用型人才為目標(biāo)，辦學(xué)必須貼近市場(chǎng)，能為企業(yè)和社會(huì)服務(wù)。以下幾種是目前高校采用的比較成功的人才培養(yǎng)模式，能給我校提供一些參考。
（1）“訂單式”人才培養(yǎng)模式
“訂單式”人才培養(yǎng)模式是指通過(guò)學(xué)校、企業(yè)兩個(gè)教學(xué)地點(diǎn)進(jìn)行教學(xué)，學(xué)生畢業(yè)后直接到用人單位就業(yè)的一種產(chǎn)學(xué)研結(jié)合教育的人才培養(yǎng)模式。它一般針對(duì)用人單位需求，與用人單位簽訂學(xué)生就業(yè)訂單，在此基礎(chǔ)上制定人才培養(yǎng)方案，并在師資、技術(shù)、設(shè)備等辦學(xué)條件方面與用人單位合作。這種培養(yǎng)模式以就業(yè)為導(dǎo)向，能夠有效銜接學(xué)校與企業(yè)的“供需”鏈條，學(xué)生畢業(yè)直接去該企業(yè)就業(yè)，為其創(chuàng)造價(jià)值。企業(yè)也要為學(xué)生在校期間提供實(shí)踐崗位，從而使學(xué)生真正掌握崗位的服務(wù)技能。寧德萬(wàn)達(dá)嘉華酒店為寧德地區(qū)唯一一家按五星級(jí)標(biāo)準(zhǔn)建造的酒店，與我校建立了良好的合作關(guān)系，并有意與我校酒店管理專業(yè)開展“訂單式”人才培養(yǎng)合作模式。這對(duì)我校來(lái)說(shuō)，是一個(gè)創(chuàng)新。對(duì)于酒店管理專業(yè)的發(fā)展來(lái)說(shuō)，更是一個(gè)機(jī)遇，也是一個(gè)挑戰(zhàn)。校企雙方應(yīng)本著參與、平等、互利的原則，針對(duì)雙方的實(shí)際情況，制訂培養(yǎng)目標(biāo)，形成一整套包括課程和技能培訓(xùn)在內(nèi)的培養(yǎng)方案，真正做到“適銷對(duì)路”。
（2）“雙證式”人才培養(yǎng)模式
“雙證式”人才培養(yǎng)模式是指高等院校的學(xué)生在畢業(yè)時(shí)同時(shí)獲取畢業(yè)證書和職業(yè)資格證書的人才培養(yǎng)模式。其目標(biāo)是使高校酒店管理人才培養(yǎng)工作與就業(yè)市場(chǎng)接軌，提高高校酒店管理專業(yè)學(xué)生的職業(yè)素質(zhì)與就業(yè)競(jìng)爭(zhēng)能力，培養(yǎng)與社會(huì)發(fā)展及市場(chǎng)需求相適應(yīng)的人才。而國(guó)外一些酒店管理院校本科畢業(yè)生除了學(xué)位外，一般可以拿到數(shù)張專業(yè)證書或文憑，如飲食管理證書、酒店高級(jí)管理文憑等，這已成為一個(gè)相當(dāng)普遍的現(xiàn)象，從而大大提高了學(xué)生的就業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力。國(guó)內(nèi)較早引進(jìn)“雙證式”人才培養(yǎng)模式的是2003年10月成立的“錦江國(guó)際里諾士酒店學(xué)院”，由上海師范大學(xué)攜手上海錦江酒店集團(tuán)與瑞士里諾士酒店學(xué)院聯(lián)合成立，雙方各投資50%，引進(jìn)瑞士里諾士酒店學(xué)院的品牌、教材、師資、辦學(xué)理念和教學(xué)管理體系。這使得上海師大錦江國(guó)際旅游學(xué)院的學(xué)生可以在學(xué)位教育的同時(shí)，有機(jī)會(huì)直接獲得國(guó)際認(rèn)可的專業(yè)文憑。近年來(lái)國(guó)家高度海峽兩岸職業(yè)教育的合作辦學(xué)，而福建與臺(tái)灣隔海相望，具有特殊和悠久的“五緣”關(guān)系，在發(fā)展對(duì)臺(tái)交流合作中優(yōu)勢(shì)明顯。因此我?？梢猿浞掷眠@個(gè)機(jī)遇，加強(qiáng)與臺(tái)灣高校的合作，柔性引進(jìn)對(duì)方優(yōu)秀師資，在酒店人才的培養(yǎng)方面實(shí)行“雙證式”制度。學(xué)生在畢業(yè)時(shí)除了獲得學(xué)位證、畢業(yè)證外，還能擁有職業(yè)資格證、臺(tái)灣合作大學(xué)頒發(fā)的結(jié)業(yè)證明或?qū)W習(xí)證明等。目前福建省內(nèi)已有一些高校采取該種人才培養(yǎng)模式，如閩江學(xué)院、福建師范大學(xué)等。我?？梢越梃b其成功經(jīng)驗(yàn)，從而不斷開拓酒店管理專業(yè)的創(chuàng)新建設(shè)。
（3）“中外合作式”人才培養(yǎng)模式
“中外合作式”人才培養(yǎng)模式是指通過(guò)國(guó)內(nèi)高校與國(guó)外高校建立的緊密型合作關(guān)系，與國(guó)外具有專業(yè)教育優(yōu)勢(shì)的院校進(jìn)行合作，在以學(xué)生國(guó)際交流為主要人才培養(yǎng)目標(biāo)的基礎(chǔ)上，通過(guò)課程相互認(rèn)證、教師交流和分階段的國(guó)內(nèi)外院校的合作，共同培養(yǎng)國(guó)際化的酒店管理人才。天津商業(yè)大學(xué)TUC一FIU合作學(xué)院就是一個(gè)典型的例子，該學(xué)院目前主要承擔(dān)天津商業(yè)大學(xué)（簡(jiǎn)稱TUC）與美國(guó)佛羅里達(dá)國(guó)際大學(xué)（簡(jiǎn)稱FIU）聯(lián)合培養(yǎng)高級(jí)酒店管理人才的合作辦學(xué)項(xiàng)目，引進(jìn)美國(guó)優(yōu)質(zhì)的酒店與旅游教育資源，培養(yǎng)適應(yīng)國(guó)際市場(chǎng)需要的高級(jí)專業(yè)管理人才。FIU選派優(yōu)秀師資，全英文講授專業(yè)課程。與國(guó)際知名集團(tuán)緊密合作，保證學(xué)生就業(yè)的高起點(diǎn)，畢業(yè)生深受業(yè)界好評(píng)。我校酒店管理專業(yè)建設(shè)要辦出特色，辦出水平，就必須走國(guó)際化道路。根據(jù)我校目前的實(shí)際情況，采取“中外合作式”的人才培養(yǎng)模式在近兩年是不太切合實(shí)際的。但從專業(yè)的長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展來(lái)看，可以考慮在專業(yè)規(guī)模得到擴(kuò)大后，與國(guó)外院校合作，引進(jìn)國(guó)外相對(duì)成熟的教育理念和教學(xué)師資等，實(shí)行模塊化教學(xué)，體現(xiàn)中外合作辦學(xué)的特色，共同培養(yǎng)符合國(guó)內(nèi)外酒店需求的高級(jí)酒店管理人才。
4.加強(qiáng)師資隊(duì)伍建設(shè)，積極引進(jìn)優(yōu)秀“雙師”教師
師資隊(duì)伍是專業(yè)建設(shè)的根本，是培養(yǎng)應(yīng)用型人才的基礎(chǔ)。只有建立一支結(jié)構(gòu)合理、業(yè)務(wù)精良的高素質(zhì)教師隊(duì)伍，才能推動(dòng)我校教育的成功改革。我校酒店管理專業(yè)教師隊(duì)伍存在著數(shù)量嚴(yán)重不足的問(wèn)題，因此首先必須引進(jìn)高素質(zhì)人才，不斷充實(shí)專業(yè)教師隊(duì)伍，才能切實(shí)提高教學(xué)質(zhì)量?？梢愿鶕?jù)自身發(fā)展的需要，柔性引進(jìn)具有酒店工作經(jīng)驗(yàn)的專業(yè)技術(shù)人員充實(shí)隊(duì)伍，或是常年聘請(qǐng)企業(yè)優(yōu)秀管理人才擔(dān)任我校兼職教師來(lái)校授課，以緩解師資不足的問(wèn)題。也可定期邀請(qǐng)酒店資深管理專家來(lái)校開展講座，介紹酒店行業(yè)的前沿問(wèn)題，為學(xué)生答疑解惑，強(qiáng)化學(xué)生的職業(yè)認(rèn)同感。同時(shí)對(duì)于在校教師，應(yīng)加大培養(yǎng)力度，不斷提高教師的專業(yè)水平。讓教師利用假期在知名酒店集團(tuán)掛職鍛煉，加強(qiáng)與企業(yè)的互動(dòng)，積累實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)。也可利用酒店資源開展課題研究，借鑒其先進(jìn)理念，將酒店中現(xiàn)行的員工培訓(xùn)內(nèi)容和最前沿的酒店服務(wù)技能等融入到日常教學(xué)和實(shí)訓(xùn)當(dāng)中。
5.加快校內(nèi)高標(biāo)準(zhǔn)實(shí)訓(xùn)室建設(shè)
校內(nèi)實(shí)訓(xùn)室的高標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)是培養(yǎng)酒店管理專業(yè)應(yīng)用型人才的基礎(chǔ)保障。學(xué)校應(yīng)充分重視實(shí)訓(xùn)室建設(shè)的重要性，加大資金投入，在完善現(xiàn)有實(shí)訓(xùn)室設(shè)備的基礎(chǔ)上，增設(shè)前廳服務(wù)實(shí)訓(xùn)室、西餐實(shí)訓(xùn)室、酒吧實(shí)訓(xùn)室、會(huì)議實(shí)訓(xùn)室、茶藝實(shí)訓(xùn)室等。同時(shí)要注重實(shí)訓(xùn)室的建設(shè)與設(shè)備要采用酒店前沿的技術(shù)，符合酒店的發(fā)展趨勢(shì)，如酒店前臺(tái)的Opera操作系統(tǒng)，就是目前國(guó)際品牌酒店普遍使用的系統(tǒng)，我校在信息系統(tǒng)建設(shè)方面，就應(yīng)該考慮采購(gòu)該系統(tǒng)，而不是選擇便宜、適用面小的其他操作系統(tǒng)。同時(shí)實(shí)訓(xùn)室的建設(shè)還應(yīng)注重信息化建設(shè)。實(shí)訓(xùn)室內(nèi)部不僅要配套相應(yīng)的操作設(shè)施設(shè)備，還應(yīng)配備相應(yīng)的多媒體系統(tǒng)，以保證教師授課過(guò)程中能結(jié)合多媒體，講解—演示—觀看—分析—操作—指導(dǎo)都能在實(shí)訓(xùn)室內(nèi)實(shí)現(xiàn)一體化，以保證教學(xué)質(zhì)量，又能讓學(xué)生融入實(shí)戰(zhàn)的工作環(huán)境中去。
三、結(jié)語(yǔ)
在酒店業(yè)發(fā)展日益成熟的今天，對(duì)于專業(yè)人才的要求越來(lái)越高。寧德師院酒店管理專業(yè)必須抓住機(jī)遇、轉(zhuǎn)變觀念，在實(shí)踐中不斷探索，勇于創(chuàng)新，培養(yǎng)“下得去、留得住、用得上、干得好”的應(yīng)用型人才，才能滿足社會(huì)需要，在越來(lái)越激烈的競(jìng)爭(zhēng)中贏得一席之地。。
作者：詹嵐 單位：寧德師范學(xué)院旅游系
一、引進(jìn)校企合作共同開發(fā)的課程體系，強(qiáng)化理實(shí)一體課堂教學(xué)模式
高職院校酒店管理專業(yè)應(yīng)基于酒店行業(yè)的工作任務(wù)、工作過(guò)程來(lái)進(jìn)行課程設(shè)置，使課程設(shè)置與行業(yè)需求無(wú)縫對(duì)接，最大限度的滿足行業(yè)企業(yè)一線對(duì)人才的需求。在進(jìn)行課程設(shè)置和制定人才培養(yǎng)方案時(shí)征求用人單位意見，或邀請(qǐng)用人單位共同參與，充分利用社會(huì)資源，引進(jìn)校企合作共同開發(fā)的課程體系。根據(jù)崗位需求，調(diào)整課堂教學(xué)模式，加大實(shí)踐教學(xué)力度，明確實(shí)訓(xùn)的項(xiàng)目和時(shí)間，從而保證學(xué)生學(xué)會(huì)并掌握從事酒店行業(yè)實(shí)際工作的基本技能。以就業(yè)為導(dǎo)向來(lái)完善課程體系。在加大實(shí)踐課教學(xué)力度的同時(shí)，實(shí)行專業(yè)基礎(chǔ)課,專業(yè)技能課和素質(zhì)提升課模塊教學(xué)；在教學(xué)過(guò)程中不斷修改完善人才培養(yǎng)方案和教學(xué)大綱，使各學(xué)科教學(xué)都逐漸向?qū)嵱眯?、?yīng)用型方向靠攏。
二、打造專兼結(jié)合的“雙師型”教師隊(duì)伍，加強(qiáng)從事實(shí)踐教學(xué)的師資力量
打造一支專兼結(jié)合的“雙師型”教師隊(duì)伍，是高職院校酒店管理專業(yè)順利開展實(shí)踐教學(xué)的關(guān)鍵。我們黑龍江省高職院校酒店管理專業(yè)開設(shè)的實(shí)踐不長(zhǎng)，擔(dān)任該專業(yè)課程教學(xué)的教師大部分不是酒店管理專業(yè)的畢業(yè)生，都是從別的專業(yè)轉(zhuǎn)型而來(lái)，沒(méi)有受過(guò)正規(guī)、系統(tǒng)的旅游、酒店專業(yè)教育，更沒(méi)有在酒店行業(yè)一線工作的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，在進(jìn)行正規(guī)有效的實(shí)訓(xùn)課教學(xué)指導(dǎo)方面有一定的局限性。為解決這一問(wèn)題，我們應(yīng)該采取雙管齊下原則，即“送出去”和“請(qǐng)進(jìn)來(lái)”。一方面，將轉(zhuǎn)型而來(lái)的酒店專業(yè)教師送到酒店企業(yè)進(jìn)行實(shí)踐鍛煉，讓他們直接參與酒店的經(jīng)營(yíng)管理活動(dòng)，提高他們對(duì)酒店服務(wù)與管理技能的認(rèn)識(shí)和操作能力，同時(shí)鼓勵(lì)教師通過(guò)加強(qiáng)專業(yè)培訓(xùn)與學(xué)習(xí)考獲相關(guān)職業(yè)資格證書，將自己培養(yǎng)成真正的“雙師型”教師。
三、建立校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地或交流中心，為實(shí)踐教學(xué)提供資金保障
實(shí)踐教學(xué)的有效開展，離不開院校的支持與資金保障。高職院校要充分利用政策支持，籌建酒店管理專業(yè)校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地?；乜梢栽谡＝?jīng)營(yíng)的基礎(chǔ)上，充分滿足學(xué)生的日常教學(xué)和實(shí)訓(xùn)實(shí)習(xí)需要。比如我們校，7000多平米的國(guó)際交流中心目前已經(jīng)竣工，很快將投入使用，酒店管理專業(yè)的教師在交流中心掛職，酒店管理專業(yè)的學(xué)生在交流中心從事服務(wù)與管理工作。只有這樣，才能促進(jìn)教師和學(xué)生們觀念和角色的轉(zhuǎn)變，才能在接待不同類型、不同層次的顧客時(shí)，提高實(shí)際操作技能，從而早日具備酒店行業(yè)所需要的應(yīng)變能力、服務(wù)經(jīng)驗(yàn)和管理能力。另外，酒店管理專業(yè)在實(shí)踐教學(xué)中，所需要的實(shí)訓(xùn)用品數(shù)量大,成本高，比如各種中西餐的餐具、器皿、桌椅、臺(tái)布、口布、椅套、酒水等。如果投入不足，資金無(wú)法保證，就會(huì)大大限制實(shí)踐教學(xué)的發(fā)展，談不上高質(zhì)量的教學(xué)效果。
四、加強(qiáng)校企合作，實(shí)現(xiàn)訂單培養(yǎng)
穩(wěn)定的校外實(shí)習(xí)基地是實(shí)踐教學(xué)的有力保障。這就需要院校與酒店企業(yè)建立良好而穩(wěn)定的伙伴關(guān)系，加強(qiáng)校企合作，完善頂崗實(shí)習(xí)制度。充分利用酒店企業(yè)幫助建設(shè)真實(shí)的職業(yè)環(huán)境，利用與企業(yè)實(shí)際相一致的教學(xué)場(chǎng)景，實(shí)現(xiàn)現(xiàn)場(chǎng)教學(xué)、理實(shí)一體教學(xué)、案例式教學(xué)和多角色互動(dòng)教學(xué)等模式；通過(guò)頂崗實(shí)習(xí)的實(shí)踐課程教學(xué)，使各模塊知識(shí)與實(shí)踐技能得到整合，在真實(shí)的工作環(huán)境中學(xué)習(xí)知識(shí)，鍛煉技能。與此同時(shí)，院校還應(yīng)與酒店企業(yè)深度合作，實(shí)現(xiàn)訂單培養(yǎng)，將校外實(shí)訓(xùn)實(shí)習(xí)基地發(fā)展成為校外實(shí)習(xí)與就業(yè)基地，為畢業(yè)生將來(lái)就業(yè)打下良好的基礎(chǔ)。在企業(yè)主導(dǎo)的校外實(shí)踐性基地模式下，學(xué)院的培養(yǎng)全部是源自企業(yè)需求，而企業(yè)也出于對(duì)自己負(fù)責(zé)的態(tài)度，理所當(dāng)然的接受和指導(dǎo)學(xué)生實(shí)習(xí)培訓(xùn)，并將這種校企合作模式作為企業(yè)人力資源開發(fā)的重要途徑。
五、推行多證書制度，提高學(xué)生專業(yè)學(xué)習(xí)的興趣
在專業(yè)內(nèi)積極推行“雙證書”、多證書制度，開設(shè)資格證書類課程，鼓勵(lì)學(xué)生考取“茶藝師”“、品酒師”“、營(yíng)養(yǎng)師”等資格證書，增加學(xué)生多方面的技能，提高學(xué)生對(duì)專業(yè)學(xué)習(xí)的興趣。
六、結(jié)語(yǔ)
綜上所述，根據(jù)崗位需求，基于工作任務(wù)、工作過(guò)程來(lái)調(diào)整課程設(shè)置和課堂教學(xué)模式，建立優(yōu)良的師資隊(duì)伍和校內(nèi)外實(shí)訓(xùn)實(shí)習(xí)基地，全面推進(jìn)實(shí)踐教學(xué)，增長(zhǎng)學(xué)生的知識(shí)水平與實(shí)踐技能，培養(yǎng)學(xué)生的動(dòng)手操作和團(tuán)結(jié)協(xié)作能力，為企業(yè)培養(yǎng)合格人才，實(shí)現(xiàn)學(xué)生的高質(zhì)量就業(yè)，從而進(jìn)入良性循環(huán)模式，以就業(yè)促招生，推動(dòng)酒店管理專業(yè)的蓬勃發(fā)展。
作者：徐艷 楊易 單位：哈爾濱科學(xué)技術(shù)職業(yè)學(xué)院
