時間：2023-01-24 03:56:28
開篇：寫作不僅是一種記錄，更是一種創造，它讓我們能夠捕捉那些稍縱即逝的靈感，將它們永久地定格在紙上。下面是小編精心整理的12篇烹飪專業頂崗實習總結，希望這些內容能成為您創作過程中的良師益友，陪伴您不斷探索和進步。
關鍵詞：烹飪實習生 問題 對策
目前，我國技工院校對培養技能型人才，滿足行業企業需求發揮了重要作用。烹飪實習生是指學生學完在校規定的課程，到企事業單位去頂崗作業，在學校看來是實習，對用人單位看來相當于既是實習又是工作。現在，頂崗實習產生了非常好的效果，但是也存在著一些問題和不足。
一、烹飪實習生的現狀
1.學生在崗流動快
學生由于學制的不同，實習期的長短也不一致。許多烹飪學生在剛進入實習崗位時思想還是比較穩定的，隨著時間的延長，學生的思想由于受各種因素的影響變得不安定起來，想尋找心目中理想的崗位。有的學生找學校要求調換崗位，有的不辭而別。一般來說，前三個月是一個關鍵期。
2.學生在外地不習慣
目前相當一部分學生是初中畢業，年齡較小，也很少離開家人獨自遠行，心里不適應，想家戀家，出現了擅自離崗的現象。
3.對生活條件不滿意
俗話說，一方水土養育一方人。學生尤其是離開生活的故土到陌生的環境，生活不適應，或者對實習基地的條件不滿意，使學生想盡辦法要脫離現狀。這就造成學生大量離崗。
4.學生期望值與現實有落差
學生的思想活躍，理想很美好，對現實的各種情況了解不全面，因此，當現實情況與理想不一致的時候，學生的心理開始失落，表現出消極的情緒，學習不主動，工作消極怠工，最后自動離職。
5.實習專業或崗位“不對口”
學生在選擇專業的時候，一般都是根據個人的愛好來選擇的。我們也經常說興趣和愛好是最好的動力，學生在確定專業以后，學習的自覺性和主動性會更高一些，學習效果會更好。但是，學生在實習的時候應用的不是自己學習的內容，過去學習的知識用不上，這樣會挫傷學生學習的積極性，極易使學生離崗。
6.人際關系處理不好
學生由于涉世不深，經驗不足，到崗位上以后感到不能很好地融入社會，不能很好地與人交流。還有的學生自我意識強，不能很好地服從管理，聽從指揮，慢慢地使自己與其他方面的關系僵化，失去學習的信心，最后只有另謀崗位。
二、針對以上問題的解決方案
頂崗實習是學校教學的重要補充部分，是區別于普通學校教育的一個顯著特征，是教育教學體系中的一個不可缺少的重要組成部分和不可替代的重要環節。它與今后的職業生涯直接聯系。學生在頂崗實習過程中將完成學習到就業的過渡，因此頂崗實習是培養技能型人才，實現培養目標的主要途徑。它不僅是校內教學的延續，而且是校內教學的總結。可以說，沒有頂崗實習，就沒有完整的教育。學校要提高教育教學質量，在注重理論知識學習的前提下，首先要提高頂崗實習管理的質量。頂崗實習教育教學的成功與否，關系到學校的興衰及學生的就業前途，也間接地影響到現代化建設。一個廚師天天埋頭看書就能做出美味佳肴嗎？廚師從不會到會的過程源于實踐特別是實習，實習的過程滲透著職業素養、職業精神、職業態度的培養。
2.正視現實，合理自我評價
心理學研究表明，每個人自我評價越接近實際，自我產生的心理障礙就越少，適應社會的能力就越強。反之，過分地高估或低估自我，就會在心理上或實踐中出現一些如焦慮、緊張不安及狂妄自大等不良狀態。因此，必須學會合理地評價自己，認識自我。然而，一個人要想客觀公正地做出自我評價，并非易事，正所謂“旁觀者清”“不識廬山真面目，只緣身在此山中”。這就要求學生在自我評價過程中掌握合理的方法。首先，要正視我們所處的社會現實。社會是客觀存在的，不會因為個別人的主觀意愿而改變。社會是現實的、復雜的，問題在于，怎樣才能化不利因素為有利因素，最大限度地實現自己的人生價值。其次，要對自己有全面細致的了解。在實習前，必須要對自己做出一個全面的認識和正確的自我評價，客觀地考慮“目前我會干什么”“我能干什么”。俗話說，尺有所短寸有所長。每個人都有自己的優點和長處，也有自己的缺點和不足。因此，應對自己的能力有個正確、客觀的認識和評價。
3.學會適應，學會服從
從校園到實習崗位，環境的變化是顯而易見的，許多原以為正確的觀念和行動，在崗位上卻有可能“水土不服”，得不到認可和接受。和校園一樣，社會也有一些自己的“游戲規則”，學生所需要的是通過學習和調整，適應這個全新的環境。首先要搞好領導或師傅的關系。作為烹飪實習生首先尊重他們，同時服從他們的領導與指揮，要時刻提醒自己在領導或師傅面前的言行。其次搞好與同事的關系，同事不同于同學，由于與同事之間存在著利益關系，直接決定了這種關系會受到許多微妙因素的影響。第三，在工作中要有吃苦精神，要做到眼勤手勤嘴勤，不要討厭做瑣碎的雜事、小事，切不可挑肥揀瘦、挑三揀四、眼高手低，要腳踏實地，一步一個腳印地前進，不能朝三暮四，這山望著那山高，最后使自己一事無成。
4.改革教學模式，促進全面發展
隨著我國經濟社會的不斷發展和進步，職業技術變化的速率已經遠遠超過了職業教育訓練的發展速率，也就是職業教育訓練大大滯后于職業結構調整，滯后于社會經濟迅速發展需求的技術技能人才。這種現狀也嚴重阻礙了企業、經濟和社會的可持續發展。形成這一現狀的原因，就是職業院校不能很好地與社會接軌，不能很好地與市場融合。職業教育的教學思維、教學觀念和教學方式，沒有完全脫離傳統的培養方式。學校對學生的培養難以達到預期的目標，培養不出適合社會需求的人才。培養真正適應社會需求的人才，就是要求學生進入工作崗位后適應時間短，上手速度快，工作效果好，具有較強的綜合職業能力，最后形成社會、學校、學生共贏的良好局面。要達到上述目的，職業院校必須進行教學改革，切實提高教學質量，培養出符合社會需求的合格人才。在教學過程中要體現出理論重實用、實操重實作、實習重實踐的理念。同時可以實施“一精一通一熟悉”的教學方式，擴大學生的技能面，為其順利實習和就業打下良好基礎。
頂崗實習是與課堂教學完全不同的學習方法，是課堂教學的補充，但又區別于課堂教學。在課堂教學中，教師講授，學生領會，而頂崗實習則是在教師指導下由學生自己向實際學習。通過現場的講授、參觀、座談、討論、分析、作業、考核等多種形式，一方面鞏固學生在書本上學到的理論知識，另一方面學生可獲得在書本上不易了解和不易學到的生產現場的實際知識，使學生在實踐中得到提高和鍛煉。
參考文獻：
【關鍵詞】烹飪專業；教學模式；“一體化”教學
一、中等職業學校烹飪專業教學現狀
中國烹飪是融多種學科于一體的實用科學技術，它形成了完整的獨特的理論工藝體系。傳統的烹飪專業教學是“注入式”的教學模式，教師主宰課堂，抑制了學生的創新意識。因此，烹飪專業教學模式的創新勢在必行，構建以尊重學生的主體地位為前提的新型教學模式“一體化”教學模式。
烹飪實訓條件由于受到招生規模、實習經費等多方面因素的制約，受實習條件、師資素質等多方面因素的影響，在烹飪專業的課程設置上，理論課、基礎課所占比重普遍較大，實踐課的比例較小。專業理論課與實踐技能課脫節的現象普遍存在。教師和學生很難在這樣的條件下開展有效的烹飪技能實踐教學。
教師的操作技能亟待加強。當前，中等職業學校“雙師型”烹飪專業教師的比例還較低，有的烹飪教師雖然有一定的操作技能但未受過教育教學方面的培訓，難以運用相關的教學理論和技巧。專業教師的操作技能水平低，專業素質差在很大程度上制約了烹飪專業教學質量的提高。
二、烹飪專業教學模式改革措施
1.加強烹飪實訓基地的建設
實習實訓的良好條件是烹飪專業教學體系的重要保障，是學生掌握專業技能、培養職業素質的載體。烹飪專業的實習實訓基地要滿足實習教學的需要，除了必須具備用于專項技能訓練的基本功訓練、面點制作實訓、熱菜制作實訓等實習訓練的場所之外，還應爭取條件創建“模擬廚房”。通過校企合作，與酒店建立廣泛的合作，發展校外實訓基地，通過頂崗實習、工學結合等多種形式鍛煉學生的實踐操作能力。
2.提升教師的綜合能力，建立一支高素質的師資隊伍
烹飪專業教師必須具備不斷強化專業技能的素質，要有扎實的基本功，對各種烹調方法、菜肴品種能熟練操作，對食品雕刻、面點工藝、西餐烹調能運用自如，才能成為烹飪專業的多面手。同時烹飪技藝水平的日新月異，也要求不斷加強師資的培訓，加強與飯店、酒店的合作，經常了解行業新動態，并去行業生產一線鍛煉專業技能，從而使烹飪教師的觀念及時得到更新，技能不斷得到提高。
3.合理選擇教學菜品，提高學生應用能力
①菜品要具有代表性。通過具有代表性菜品的教學，使學生能舉一反三，掌握相同烹調技法的菜品。②菜品要具有實用性。當前，餐飲業空前繁榮，菜品的流行變化、地方菜之間的交融也是頻繁交替，加之人們的飲食觀念更加追求營養、健康、美味，所以酒店在菜品經營上要不斷適應人們的各種追求，教學菜品也應緊跟各種變化。③菜品的廣泛性還表現在不同菜系的菜品選擇上，除了本菜系的菜品外，還應選取外菜系的名菜、特色菜、流行菜，以增強學生的實際應用能力。
4.改革教學方法，突出對實踐能力的培養
烹飪專業課的教學應圍繞行業崗位對學生知識和技能的要求開展，以實際崗位工作任務為出發點，崗位上需要什么，教學中就教什么，崗位上怎么做，教學中就怎么教，構建基于工作過程的項目化課程。在實踐中根據需要學習的相關理論知識，用多少就教多少，以“必需、夠用”為原則，學生邊實踐、邊學習相關理論知識，既可調動學生的學習熱情，也有利于提高學生的實踐能力和綜合能力。
①重新確立培養目標，優化課程結構。中職院校烹飪專業的培養目標應定位為培養有文化、素質好、懂理論、會操作、識管理的生產第一線技能型的操作與管理人才。作為烹飪職業教育的課程設置首先體現技能性，同時還應該體現知識性、理論性，以提高學生的科學文化素質，打好學習專業知識和掌握職業技能的基礎，所設置的課程突出職業能力和創新能力的培養，同時要兼顧綜合素質能力及專業拓展能力的培養。
②采用“一體化”教學模式，提高學生綜合能力、激發學生的學習熱情。教學模式實質上就是學生在實踐狀態下，系統而綜合地組合教學過程的諸因素，整體地操作教學活動的一種相對穩定的形式。烹飪專業一體化教學課程主要還是以烹飪技能為主線的教學，建議采用以企業員工培養流程設計教學流程、選用“菜品主體、任務驅動”、“角色轉化、自主培訓”等“一體化”教學模式，核心技能課建議按照“菜品開發準備——任務分析——菜品設計——菜品試做——成品質量評價與任務小結——菜品崗位試用——顧客意見反饋與總結改進——市場推廣應用”的實際工作過程及職業氛圍進行訓練。
激發學生的學習熱情，變“厭學”為“樂學”，做好烹飪課程改革，讓學生感到所學的知識對其今后的職業生涯是有用的，從而充分調動學生的學習熱情。教師可通過一些手段激勵學生學習，比如通過烹飪技能比賽，形成競爭的學習氛圍并結合頒發單項技能證書等手段，充分調動學生的學習積極性。
參考文獻：
1、王有為：學生處主任，主持學生處全面工作。
負責招生就業、助學獎學、網站多媒體、班主任評優等工作。
2、黎永波：學生處副主任，協助學生處主任工作。
負責德育安全、體健、防流控輟、文明班評比等工作。
3、駱建紅：助學金平臺技術員，兼協助辦公室工作。
二、設想思路
1、整改、完善四大管理方案：《招生管理方案》、《文明班“周評+期評”評比方案》、《防流控輟管理方案》、《德育管理期評綜合意見》。折算分數，納入績效方案。
2、拓展招生思路，整改、美化招生簡章、畫報、橫幅、廣告，成立招生專干小組，統一培訓、規范宣傳、有固定的模式、利用口才、加上輕松幽默的方式，吸引學生，多渠道擴大生源。
3、加強就業指導，舉辦校內就業模擬應聘會、現場招聘會，加強頂崗實習、以工助學期間的思想教育、心理健康輔導、引導學生樹立正確的就業觀、擇業觀。
4、加強與企業、用人單位的溝通，了解人才市場需求，優化專業設置結構，推進校企合作等辦學模式的多樣化，打造特色專業和品牌專業。建立健全學生實習、就業跟蹤檔案，推行雙向選擇，確保學生都能夠找到適合自己發展的工作崗位，徹底解決學生就業的后顧之憂。
5、狠抓學生日常行為規范，加強德育安全管理，想方設法激發班主任的工作積極主動性，促進班風、學風、校風更上新一臺階。啟動“環保、安全”系列專題活動，嚴格學生請假制度，實行半封閉式管理，并聘請專業教官加強學生公寓管理，構建平安校園。
6、關注學生，加強學生心理健康、前途理想、人文禮儀教育，通過專題報告、集體座談、個別約談等方式，及時把握學生的思想動態。
7、推行學生自主管理，發揮學生干部作用，培養學生的“自我約束、自我教育、自我管理、自我提高”能力，全面提高學生綜合素質。
8、嚴格規范助學金的申請制度，同時為家庭困難學生倡議愛心捐款與獎學，確保所有學生順利完成學業，讓學生感受學校集體的溫暖。
9、開展豐富多彩的師生文體活動、競賽，舉辦班級專題系列活動，布置校園文化宣傳欄，創建快樂、和諧、溫馨的新校園。
10、認真指導計算機信息組的工作，更新、完善學校網站，健全網絡信息中心，更發揮網絡信息在招生方面莫大的宣傳輔助作用。
三、具體措施（每月行事歷）
2月份：
1、寒假值班，配合學前教育專業評估籌備工作。
2、在全國各大網站、論壇、博客、qq空間招生簡章，充分利用網絡信息力量，宣傳學校。
3、多渠道動員、跟進有意向報讀的新生，力爭招到更多新生。
4、督促計算機組做好電腦室的檢查、維護，確保電腦機房正常運作。
5、擬訂交通安全整治方案，懸掛宣傳橫幅、標語，創建安全和諧校園。
6、擬定新學期工作計劃。
7、學生返校、報到、注冊、開學典禮、頒獎。
8、未回校學生情況調查、統計。
9、配合總務處組織舍長、住宿生會議，聘請專業教官協助宿舍管理。
10、儀容儀表初查：耳環、拖鞋、長頭發等。
3月份：
1、個別新生專業調整，配合總務處進行宿舍調整。
2、防流控輟統計，年初報表統計，新生信息表采集、錄入。
3、召開學校保安、教官德育安全專題會議，并聘請校外法制副校長主講交通安全專題報告會。
4、配合學前教育專業評估工作，相關實訓室的建設。
5、安排12級電梯、服裝、會計、計算機、幼師專業頂崗實習、就業。
6、探索、洽談校企合作新模式，提高學生的實訓操作綜合能力。
7、班主任研討會，聽取班主任新學期的心聲，探索創新的班級管理。
8、啟動“環保、安全”系列活動，學生團干配合值日，嚴格請假制度，實行校門半封閉式管理。
9、重新設計、美化招生簡章，開始計劃初中學校的招生宣傳工作。
10、匯總、統計值日檢查數據，評出3月份文明班、文明宿舍。
4月份：
1、全力配合學前教育專業評估迎檢工作。
2、開始區外初中秋季招生宣傳工作。
3、收集、統計、審核申報國家助學金免學費的學生材料。
4、采納班主任的建議，修改、完善班級管理相關方案。
5、儀容儀表檢查，并杜絕學生抽煙、腳踩石凳等不良現象。
6、配合總務處排查水電安全、宿舍刀具等安全防范檢查、收繳行動。
7、安排12級烹飪點心的學生頂崗實習、就業。
8、督促各班開展環保、安全主題班會，配合團委相應的專題墻報評比，
9、約談各班個別思想不穩定的學生，協助班主任做好德育管理工作。
10、匯總、統計值日檢查數據，評出4月份文明班、文明宿舍。共2頁，當前第1頁12職校2017春季學生處工作計劃
5月份：
1、配合團委舉辦趣味文體活動、“環保、安全”知識競賽、專題宣傳欄。
2、班際男籃、女排比賽、拔河比賽。
3、更新、充實、美化學校網站，繼續秋季招生宣傳工作。
4、督促計算機組維護電腦室，確保學生順利上機。
5、協助班主任家訪、電訪，做好學困生的轉化工作。
6、檢查各班主題班會的開展情況，推出優質活動公開課。
7、布置、收集班主任工作總結、德育工作總結。
8、安排12級學前教育等專業的學生頂崗實習、就業。
9、匯總、統計值日檢查數據，評出5月份文明班、文明宿舍。
6月份：
1、跟進已經宣傳招生的初中學校，迎接初中有意向報讀的學生參觀學校。
2、召開學生干部、學生代表會議，了解學生心聲。
3、完善《班級管理期評綜合意見》。
4、繼續加強學生儀容儀表、拖鞋等日常行為規范檢查。
5、參加珠三角的企業大型就業現場會，學生頂崗實習、就業后的跟進，確保學生的就業滿意度。
6、匯總、統計值日檢查數據，評出6月份文明班、文明宿舍。
7月份：
1、各班優秀學生推薦、評選。
2、配合期末安全衛生大檢查。
3、學期結束典禮，暑假生活指導。
關鍵詞：實訓基地建設；校企合作；雙師型教師
中圖分類號：G632 文獻標識碼：A 文章編號：1009-3044（2013）08-1835-03
各層次的畢業生就業的數量與質量，加上部分海外求學人員的回歸，更加加重了就業競爭的殘酷性，中等職業教育也面臨著從所未有的壓力，如何使自己培養的學生在人才市場中占有一席之地，那就是學生在畢業時就已經具有超人的專業技能和一定的工作經驗，這需要學校在校內及校外為學生提供充足的技能訓練環境，實訓基地的建設與發展勢在必行，而且要形成長效機制。
1 校內實訓基地的建設
各專業的校內實訓基地建設時，要盡可能貼近生產、技術、管理、服務第一線，努力體現真實的職業環境，讓學生在一個真實的職業環境下按照未來專業崗位群對基本技術技能的要求，得到實際操作訓練和綜合素質的培養。
我校的校內實訓基地建設起步較早，各專業興辦了企業，所有的實訓場所對內是實習實訓場所，對外是面向社會提供有償服務的企業，具有實訓基地和企業的雙重功能。例如計算機專業的若干機房，在正常實習實訓運作的同時，穿插安排進行大量的數據錄入的業務、平面廣告制作的業務、動漫制作的業務。服裝專業實訓機房穿插安排一定的服裝加工業務；烹飪專業面向社會開展廚師培訓業務。后來，隨著實訓中心的構建，硬件和軟件各方面逐漸完善、走向正規。
當實訓基地發展到一定程度時，必須實行規模化和產業化。所謂產業化模式，是指職業學校以校內相關專業為基礎，以實習實訓基地為依托，用相似于企業經營的方式進行運作和管理的模式。此時，實訓基地的動作和管理非常重要。要進行多元投資，國家財政投資、企業投資、自籌資金相結合，要進行高水平建設。加強實訓室和實訓基地管理內涵建設，提升實訓效果。做好校內實訓場所開放式管理工作，提高實訓室和實訓基地的利用率，充分發揮校內實訓基地在專業教學、社會培訓、產品研發、生產示范、技術推廣方面的作用，實現實訓基地的教學效益、經濟效益和社會效益的同步提升。
工作室實訓基地模式比較適合中等職業學校對學生的實踐教學要求，能保障實訓效果。工作室實訓模式不同于一般的校內外實踐基地的實踐教學，它是以工作室為平臺，將課程、教室與企業生產實踐融為一體，將學校傳統教學變為面向生產實際的開放式教學。從學校多年的工作室實踐中我們發現，工作室實訓基地能夠營造比較真實的工作環境，為學生們創造實訓的物質條件，使其能夠很快的適應并融入到今后的工作中去。同時，工作室承攬社會上實際的商業項目和課題，為學生提供了更多的實踐機會，鍛煉學生實戰的能力。這種制度較好地契合了學校、學生、企業的利益共同點，從某種程度上調動了各方的積極性。
學校可加大社會培訓的范圍與深度。如建立職業技能鑒定的分考點，對平面設計師、景觀設計師、網絡工程師、電子商務師等職業（工種）進行鑒定，成績合格者發給統一的國家職業資格證書，學生在畢業時擁有“雙證”。實訓基地建設專業性較強的圖書館和電子圖書館，具有一定的藏書量，并且訂閱各種報刊雜志，擴大師生的視野，提升師生的知識水平。
實訓基地的發展要求教師要有較強的角色轉換能力，教師即是實訓指導教師，又是公司的員工，必須成為真正的“雙師型”教師。一方面，在課堂教學和實訓實踐中，教師要引領學生從理論和實踐兩個方面完成教學任務，教授學生寬廣的專業理論、訓練學生嫻熟的職業技能；另一方面，教師的能力不僅是“校內型”的，而且必須是“社會型”的，并且具有一定的實踐經驗，只有這樣，才能帶領學生完成各項企業業務，經得住社會對自身的考驗。企業中的項目反過來可以成為在課堂教學中的案例，激發學生學習興趣，避免枯燥、空洞、不切實際的講解。實際上，這對教師的要求是比較高的，教師不能不思進取，不進則退，必須在理論、實踐、社會對專業的要求與應用等各方面全面提高自身的素質，這樣學生才能真正地信服老師，學校才能向社會輸出真正優質地學生。因此，對“雙師型”教師的知識技能的更新能力和管理能力提出了更高的標準：不斷更新掌握最新的技術和工藝，及時了解新工藝、新技術的發展和動態，熟悉企業生產過程和管理過程，保證學校的教學內容緊緊跟上科學技術和企業生產發展的步伐，永遠保持先進的水平。實訓教師要有較高的生產實習教學水平，準確確定教學目標，設計最優化的教育方案。既要有較高的問題感知能力與實施最佳教育方案的能力，又要有遵循學生思想品德與知識、技能、能力形成的規律，善于調動學生學習興趣和自主學習積極性的能力。定期在培訓中心進修學習，更新知識，確保提高教學質量。[1]
要穩定和壯大“雙師型”教師隊伍，引進與培養相結合，在福利、工資待遇以及評職稱等方面設立激勵機制，這樣才能留得住人才，教師才有干勁、有動力。“雙師型”教師隊伍一定要穩定，有很強的吸引力、凝聚力、向心力。校企合作中的“雙師型”教師具有以下特點：具有學歷高和資歷深，品行好和技能高，知識技能的更新能力和管理能力強的職業素質；較強的角色適應能力和靈活的轉變機制；嚴格的互認政策和準入制度。人才培養規格要能對接崗位技能標準，根據學生職業發展的需要，實訓基地還開展了“一生一案”，我們為相關專業的每一個學生都量身定做了一套人才培養方案，并由相關指導教師負責指導和執行。
2 校外實訓基地的建設
各校實施了不同的“校企結合、工學結合”的人才培養模式，但無論各種形式，最后必須進行校企合作頂崗實習。學校要聯系知名企業、建立長期合作關系、實現“雙贏”機制，而且還要實現合作的“企業群”，增大學生畢業時的就業面和就業率。例如“室內設計與裝潢”專業，學校聯系了聲譽較好的裝修企業，校企雙方共同確立了“學用結合，學以致用”的原則，企業要求校方一定要加強美術基礎課和手繪效果圖的教學，學生在校時，公司派設計師到學校授課，并將工程案例直接帶到課堂上來。這樣就保證學生學習知識的實用性。學生到公司實習時，將學生分成若干小組，CAD小組、渲染小組、平面后期小組、項目現場小組、材料分析采購小組等，每個小組學校安排一名指導教師，公司安排一位設計師指導。學生實習一段時間，公司對于優秀的學生會安排頂崗實習，最終簽定聘用合同。
為了優化專業教師的能力素質結構，安排專業教師到企業頂崗實習。頂崗實習可單獨安排，也可與學生教學實習同步進行，既可以管理學生，又可以起到自身學習、鍛煉的作用。教師要了解企業的生產組織形式、工藝流程、產業發展趨勢等基本情況；熟悉企業相關崗位職責、操作規范、用人標準及管理制度等具體內容；學習所教專業在生產實踐中應用的新知識、新技能、新工藝、新方法；結合企業的生產實際和用人標準，不斷完善教學方案，改進教學方法，積極開發校本教材，切實加強職業學校實踐教學環節，提高技能型人才培養質量。學校可對參加企業頂崗實習表現優秀、有顯著成果的教師進行表彰獎勵，并將專業教師參加企業實踐鍛煉的考核結果作為學期考核、評優評先、職稱評聘等工作的重要指標。[2]
學生在頂崗實習期間接受學校和企業的雙重指導，以企業為主，校企雙方共同對學生的工作過程進行管理、監控和考核。建立校企人員共同參加的管理機構，制訂《學生頂崗實習管理辦法》、《實習指導教師考核辦法》、《學生頂崗實習成績評定辦法》等管理制度，設計學生頂崗實習作業題（含畢業論文、設計）。校企雙方簽定學生頂崗實習協議，企業兼職教師負責學生的日常管理與考核工作，學校指導教師每月巡回一次，了解學生的實習情況，協調和解決實習期間的問題。
3 建設有特色的實訓基地
實訓基地的建設不能模仿、照搬，每個學校都要根據自身的結構特點制作計劃，每個專業也要結合專業特點和市場現狀進行構建與實施，每名教師也要根據自身的知識結構和技能水平，在整個過程中找到自己的位置，共同建設有學校特色、有專業特色的實訓基地。
校內實訓基地是校外實訓基地發展的基礎，校外實訓基地的發展反過來又對校內實訓基地起到了推動作用，二者相輔相成、相互補充。校企雙方互建基地。這是一個優勢互補、資源共享、互動雙贏的格局。一方面，學校可以成為企業的員工培訓基地，企業可以將員工培訓的機構移植到合作學校，既可節約企業的人工成本，又可拓展員工培訓空間，利用學校校良好的教學設施和師資力量提升企業人力資源的整體素質。另一方面，企業可以成為學校的實訓基地，改變由學校自建基地的傳統做法。學校可以對口尋找合作企業，建立長期聯系，利用企業積淀的技術力量和現代的機器設備打造學生的動手能力，使校企雙方共同肩負培養技能型人才的歷史使命。
實訓基地建設完全以基于工作過程構建實訓模式，采取項目引領、任務驅動、目標導向等具體教學模式，使實訓的針對性更加突出，對于實現人才培養目標具有強大的撐作用，學生專業技能和職業能力明顯提升。學校和企業在技能技術上實現無縫對接，在校內的實訓基地建設時，堅持用企業的標準來建設，無論是設計，還是設備的規格與價值，最好和企業標準接軌，學生學到的技術就是企業用到技術。教師隊伍的變化，由企業教師與學校教師共同組建教師隊伍，根據教學需要在企業現場或學校校內進行，既充分利于校企雙方的資源，又提高了學生學習知識的實用性與應用性。組建校企共同參與的“專業教學指導委員會”，指導專業建設。校企雙方要互設常設機構，多溝通、多交流，領導校企合作有序進行。根據行業特點、專業特點、和學生創業就業情況，實訓基地在實訓時間安排上，尋找企業與學生之間的時間切合點，在周末、節假日和畢業實習期間分階段開展實習實訓，把校內理論學習和校外實踐學習有機的結合，讓學生在實訓過程中不斷將理論和實踐相結合，學以致用。[3]
在總體目標的指引下，通過優化其實踐技能與專業知識結構，調整相關專業知識配置，將職業能力所涉及的各項能力的培養分解到實訓教學的每一個環節，整合理論知識與實踐技能的教學內容，并使實教、實訓、實習等環節有機地貫穿于整個教學過程，構建了實踐教學體系。
在教學評價方面，校企共同建立教學評價制度，并有效執行。校企共同舉辦學生實訓作品展、學生技能競賽，并組織學生參加區、市及國家級職業技能大賽。學校對學生進行綜合考核時，都邀請企業高技能人才和專業技術人員參與。根據企業需要，學校與企業共同編寫大量符合學生特點和企業所需的校本教材，在教學上適當調整理論課教學和學生實訓課時比例，或理論與實訓分階段集中進行，收到良好效果。
構建校內實訓基地的資金和設備有限時，可采取租借設備的方式，即公司出設備、學校出場地的方式，合作共建了“實訓機房”；企業和學校也可建立聯合共用方式，企業出設備和場地為學生提供實驗場所，學校無償為企業培訓職員和研究人員。通過這種與企業融資合作的形式，使實訓基地建設有了很大的發展。
4 校企合作共建實訓基地需要解決的問題
隨著校內實訓基地的擴建、與不斷增多的企業共建校外實訓基地，實訓教師的數量嚴重不足，這樣會影響校企合作的質量，可采取在社會聘任實訓教師的方法，靈活改變聘任機制。校企合作中，也曾出現合作企業的工程師、設計師轉型到學校做教師的案例，這對于在職教師也是一個激勵，因為來自企業的教師具有相當豐富的行業經驗，是真正的行業高手，他們為師資隊伍注入了新鮮血液。
校企管理學生的方法與態度不同，企業把學生當作員工進行管理和考核，而學校是教育培訓機構，教師是教育工作者，多從教育學、心理學角度去關愛學生，理解學生。
企業有時單純追求經濟效益而忽視對學生技能的培養，同時，企業的指導教師也缺乏教學方法和教學經驗，很多工程師、設計師有很強的實踐經驗卻難以完全表述，這需要學校在合適的時間對企業的工程師、設計師進行集中培訓。企業的每一道工序講究的質量、速度，而學生的質量與素質如果與企業的要求不符，勢必會影響企業的經濟效益，為雙方的不利發展埋下伏筆，而解決這一問題的方法，就是在校企雙方在學生的校內實訓時，就已經培養出合格的、近乎優秀的學生。
參考文獻：
[1] 朱其訓.實訓基地科學建設論[M].北京：中國礦業大學出版社，2011.
實踐+創新，激活烹飪課堂
在學校的中餐烹調實訓室里，烹飪專業部副主任馬驥老師正在向學生們講解“芙蓉雞片”的做法：“注意這道菜手勺舀‘雞締’成柳葉片時，形狀要整齊，油溫要低，用油養熟。下面請同學們試做一下這道菜。”說完，馬老師將學生分為幾個小組，讓他們以小組的形式來合作完成這道菜。
馬老師向記者介紹道：“烹飪專業是一門實踐性較強的學科，學生能力的提升來自于實訓室里一點一滴的積累。我們培養的學生既要有一定的專業基礎理論知識，又要有較強的專業操作技能，尤其要具有一定的創新能力。在平時的技能訓練教學中，我采取行為引導法、探究教學法、創造教學法等多種教學方法，營造一種創新氛圍，引導學生從不同的角度看問題，大膽地提出自己的見解。例如，在剛才的‘芙蓉雞片’教學中，在學生們掌握好制作方法后，我還要引導學生舉一反三。學生從‘芙蓉雞片’聯想出‘芙蓉魚片’‘芙蓉蝦片’‘芙蓉蝦球’等菜品，并推導出菜品的制作技術與技巧。”
除了引導學生在已有菜肴的基礎上聯想出其他菜肴，學校還鼓勵學生自行創造菜肴。在平時的實訓教學中，學校向學生提供雞肉、草魚、豆腐、土豆等普通原料，讓學生自行創造菜肴。對于創造的菜肴，學校有三個要求：一要體現原料的性質和特點，二要具有工藝性、實用性，三要有突破性。這就需要學生在原有技能的基礎上，廣泛收集資料，積極思考。這種帶有實驗性質的課堂教學充分發揮了學生的想象力和創造力。
“學生創造的菜肴，我都讓學生們相互比較、評價、打分，我最后給予總結評價。我通常用鼓勵性的評價，來激發學生的學習興趣和求知欲望，增強學生的創造自信心。有的學生還會利用課余時間上網查資料，研究新的菜肴做法。通過自創菜肴，為學生們以后在企業實習中創造像模像樣的菜品打下基礎。”馬老師說。
學校副書記、副校長孫勇對記者說：“我們對學生的培養目標是服務星級高檔酒店的專業技術人才。而這些現代化大酒店對人才的要求，不僅僅是具有豐富的理論知識和嫻熟的技能操作，更重要的是具有團隊精神。所以在平時的教學中，我們會模擬餐廳生產進行實戰練兵，培養學生的適應能力。”
模擬餐廳生產就是把實習間當做大酒店的廚房，根據實際工作要求，進行情景化教學。老師安排學生輪流擔任廚師長、班組長、廚師等職業角色，各司其職，各負其責。這樣，學生在實訓過程中不斷變換角色，既能明確各個工序的工作要求，又能了解各工序之間的相互關系，熟知菜肴的制作流程。為了培養學生的適應能力，老師還會扮作客人，按菜譜點菜，學生自由分組制作。課程結束后，學生和老師一起就制作速度、衛生情況、菜肴質量、工序協作等方面進行評價。這樣的模擬餐廳生產既促進學生扎實各項技能，又增強了學生的溝通和協調能力，培養了團隊精神。
學校+企業，共育專業人才
一個專業的生命力在于不斷創新，學校烹飪專業在保持傳統教學優勢的同時也在不斷地探索創新，尋求更加有效的人才培養模式。2016年，學校與南通大飯店合作組建了烹飪現代學徒制試點班級，成為南通市首批現代學徒制試點項目。
學校副校長梅廣龍說：“我們共選取了17名學生參加本次試點，為每一位學生都配置了帶教師傅，做到了一對一的充分培養。帶教師傅由南通大飯店專業技能強、有一定威望與知名度的師傅擔任。師傅們根據實際教學需要，按照《學校現代學徒制人才培養方案》，自編講義，靈活選擇教學方法，帶領學徒深入行業一線學習調研，同時配備專職班主任和指導教師跟隨，以隨時了解學生的思想學習動態和安全生產情況。”
為保障試點項目的順利開展，學校成立了由學校黨委副書記、副校長孫勇作為項目負責人牽頭，部分專業教師和企業廚師代表共同組成的專家組，研討制定了《學校現代學徒制人才培養方案》。培養方案以提高學徒技能水平為目標，按照“學生學徒準員工員工”四位一體的人才培養總體思路，實行三段式育人機制：學徒在校內完成軍訓和入學教育后就進入學徒制試點單位，第一、二年和第三年第一學期在校企合作框架下完成文化課程學習任務，以項目的形式學習專業理論和實踐知識，在崗位真實環境中及帶教師傅指導下進行實踐，重點掌握專業所需的各項基本技能，并讓學生體驗和感悟企業文化；第三學年第二學期進行企業頂崗實習，將先前學習的理論知識與實踐技能融會貫通，在帶教師傅的指導下運用知識技能解決實際工作問題，逐步形成獨立工作的能力。
學校葛剛校長對烹飪現代學徒制試點工作充滿了信心，他說：“這次組建烹飪現代學徒制試點班，可以說是實現了‘三贏’。對學生而言，試點班強調‘做中學’，把教室設立在企業內，使學生的專業技能得到很好的鍛煉，實現了崗位實踐的‘零距離’；對企業而言，在學生學習期間可以對其進行長時間的觀察，擇優錄用，真正達到優化用工的目的；對學校而言，試點班深化了校企合作，開拓了學校人才培養的新模式。未來，我們還會將試點班的經驗推廣到全校。”
名師+名廚，傳承江海風味
優質的教學來源于優秀的教師，學校烹飪專業骨干教師都是經驗豐富的技術帶頭人，都是高級技師、中國烹飪大師或江蘇省烹飪大師，他們在烹飪領域有一定的威望，既是名師，也是名廚。2011年9月，學校將這些優秀的老師聚集在一起組建了張繼華烹飪名師工作室，由高級講師、中國烹飪大師、國家高級技師，“中華金廚獎”“中國長三角十大名廚”“中國有突出貢獻的烹飪大師”“南通市有突出貢獻的高級技師”等榮譽稱號獲得者張繼華老師領銜。工作室依托學校烹飪專業，主攻江海菜點的創新與技術研發、青年教師教學實踐和江海飲食文化及傳統技藝傳承，在學校教學、研究崗位上發揮著積極的作用，創新成果層出不窮。
百花文蛤球、烏圓蓀花、蟹粉黃魚獅子頭、魚趣、養湯狼山雞，一道道色香味俱全的菜品擺在面前，不禁讓人食指大動。工作室主持人張繼華告訴記者：“這些菜品都是工作室的成員們花了很長時間共同研制的，先后在國家級、省級烹飪技術比賽中獲金獎。其中，蟹粉黃魚獅子頭、養湯狼山雞還被中國烹飪協會認定為中國名菜。除此之外，我們設計的通城‘八碗八’宴、‘江風海韻宴’被中國飯店協會認定為‘中國名宴’，被江蘇餐飲行業協會認定為‘江蘇特色名宴’，并在2013江蘇國際餐飲博覽會暨第四屆江蘇鄉土風味烹飪大賽中榮獲團體賽金牌。”
工作室成員一直積極挖掘、整理江海菜的民間傳說，收集江海菜的佚文野史，探索江海菜的烹飪技藝，并將傳統與創新有機融合，研發了“新派江海菜”。“新派江海菜”在江海菜肴特色的基礎上，運用現代烹飪理念改良而成。“新派江海菜”的推出，不僅在南通獲得成功，而且在南京、常州、江陰等地也相繼獲得成功，山西等地的酒店經營者也紛慕名而來尋求合作。同時，工作室成員還參編了中國大菜系《蘇菜》、國家級規劃教材《烹飪基本功》《地方風味菜點制作》等書籍，獨立編著了《新派江河海鮮100味》《新派魚頭菜肴100味》《田園時蔬100味》等書籍20多本，為傳承江海美食文化、打造江海美食品牌起到了積極的推動作用。
關鍵詞 高職院校；訂單培養；高質量就業；合作辦學
中圖分類號 G717 文獻標識碼 A 文章編號 1008-3219（2013）23-0038-03
大力推行工學結合模式，積極創新“訂單”教育，探索產教結合、頂崗實習等有利于增強學生實踐能力的教學模式，是提升高職畢業生就業質量的重要手段[1]。無錫商業職業技術學院與臺灣王品餐飲集團合作的“王品店長訂單班”、“王品主廚訂單班”推動大學生高質量就業的探索，為高職院校的人才培養模式改革提供了可借鑒的經驗。
一、項目啟動
2010年，無錫商業職業技術學院經過認真調研，與臺灣王品餐飲集團簽定“訂單培養”合作辦學協議。王品集團是臺灣第一大餐飲連鎖企業，該集團2010年在兩岸共有63家店，至2012年底達到272家店，中程計劃2020年兩岸開店1000家。王品集團發展的速度與規模以及先進的經營理念位居餐飲行業前列，曾獲2011年臺灣Cheers雜志新世代年輕人票選最向往的餐飲業第1名。
無錫商業職業技術學院與臺灣王品餐飲集團的訂單培養，不僅僅是“訂人員、訂數量”的“就業訂單”，還是“訂規格、訂標準、訂質量”的“人才深度培養訂單”。人才培養目標非常明確：為企業連鎖店培養未來的“店長”、“主廚”。通過企業宣講、學生自愿報名、企業和學校組織面試的方式，在旅游管理學院2009級酒店管理專業組建“王品店長訂單班”，在烹飪工藝與營養專業組建“王品主廚訂單班”。企業對學生的職業生涯規劃設計，詳見圖1。
二、項目實施
校企雙方切實把學生作為企業“準員工”加以培養。雙方共同協商培養計劃，實行“1+1+1”教學時序安排，即學生第一學年完成“校內課程”；第二學年完成“校內課程+企業課程”；第三學年完成“專業實踐+企業課程”，開始實施“幼獅計劃”，詳見表1。
第二學年企業課程實施采取“一課雙聘”教學組織模式，即企業內部聘請由國際級大師領銜的精英教學團隊。根據校方特別安排，第二學年每周三，上海、南京、蘇州等王品集團各門店的大師、店長、主廚專程來到學校，為訂單班學生上課。企業為訂單班學生“量身定做”企業課程，包括企業文化、服務規范、技能訓練等內容，采用問題、案例、任務驅動等集理論與實訓為一體的教學方式。
第三學年在企業師傅指導下，學習與工作合為一體，學生以準員工身份進行生產實踐。
三、取得實效
通過嚴格過程考核，第二學年有50%的訂單班學生獲得不同等級的企業獎學金。第三學年的帶薪企業實戰和幼獅計劃實施中，更多學生獲得企業嘉獎。例如主廚班的2個學生被派到臺灣王品集團本部參加培訓，有2名學生代表企業參加FHC上海國際烹飪藝術比賽，取得好成績。
此屆訂單班學生中，目前繼續留在王品集團在全國各連鎖門店工作的有96%，其中做到組長（三廚）的占80%，主任（二廚）占9%，其中一名畢業生由于業績突出經過企業考核晉升為副主廚。企業包吃包住、交五險一金、月工資較高，畢業生不僅工作穩定，而且崗位升遷空間廣闊。
“王品店長訂單班”、“王品主廚訂單班”具有實效、創新、可復制推廣等特點，作為成功案例已載入無錫商業職業技術學院2012年度人才培養質量報告中。
四、項目反思
（一）注重遴選優質合作企業
目前普遍存在的現象是，學生在學校“精心挑選”的合作企業實習，畢業后卻改行或就職其他單位。分析原因，其中遴選“實習和就業相結合”的優質合作企業尤為重要。王品餐飲集團的企業規模、發展速度與前景、企業文化建設、對人才培養的重視程度及生產管理堪稱一流，與其合作的亮點在于企業對學生職業生涯的規劃設計及深度培養上，其合作不僅是“就業訂單”，更重要的是“人才訂單”。王品集團已成為學校優質的“實習和就業”基地，這一成功經驗為校企間“訂單模式”培養人才賦予了新的內涵。
（二）注重深度培養
逐利屬性決定了企業對接收實習生的動力并不強，實習期間將學生作為廉價勞動力的現象普遍存在，更多企業對實習學生沒有制定繼續培養計劃，此現象也是造成學生改行、離職率高的重要原因之一。而“王品店長訂單班”、“王品主廚訂單班”更強調用足學生三年的學習時間，在第三學年專業實習期間就將學生納入“幼獅計劃”，即帶薪企業實戰和實施繼續培養計劃，對學生進行深度培養。學生以準員工和學生的雙重身份，以企業為課堂，教學過程與生產過程密切結合，學習與工作合為一體，不斷提升職業素能。由于學生在企業實習的收獲大、發展空間廣闊、崗位升遷快、待遇高，所以學生畢業后在王品餐飲集團就業的穩定性必然很高。由此，王品訂單班在實現高就業率的同時，也實現了高質量就業。
（無錫商業職業技術學院2013～2014年度教改課題《基于實境學訓模式培養高職學生職業能力提升就業質量的的實踐研究》，編號：SYKJ13B28，主持人：林玉桓）
參考文獻：
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Explore and Practice of Improving the High Quality Employment of High Vocational Schools Based on Order Training
LIN Yu-huan
（Wuxi Vocational Institute of Commercial Technology，Wuxi Jiangsu 214153， China）
本人從企業工程師轉崗到技工院校來當教師，之前在企業不僅學習到了專業技術，還掌握了企業中的一些先進的項目開發和項目管理模式，比如項目管理PDCA模式。關于校企合作的模式，個人認為可借鑒PDCA模式，這個模式的具體內容如下：
1.P（plan的縮寫）計劃，包括目標和方針的確定，以及活動規劃、計劃和方案的制定。
2.D（Do的縮寫）執行，根據現有信息和狀況，進行對策實施。
3.C（check的縮寫）檢查，分析執行計劃的結果，明確效果，找出問題。
4.A（act的縮寫）修正，對結果進行反思與總結并盡可能提出改善方案。
該PDCA模式的最大優點是在項目的執行過程中發現問題，解決問題并完善項目的過程，通過該模式的循環應用可不斷完善該項目，使之可持續發展并不斷優化。新型的校企合作模式可參照PDCA模式進行運作，但需要學校和企業雙方的密切配合，具體要求如下：
一、在計劃實施前，需認清現狀，提高憂患意識
（一）學校方面：現階段本省大部分技工院校都面臨生源數越來越少的問題和即將畢業的學生面臨就業與專長不一致的問題，針對此類問題，我們該如何去解決？“生于憂患死于安樂”，如果沒有學生，學校將失去生命力，全體教職工都將面臨失業的威脅。故針對該問題，學校需增強自身的凝聚力和加大對社會的影響力，在加大對學校的宣傳力度的同時，也要加強校企合作的力度。面對現階段學生就業與所學與專長不一致問題，可通過校企合作來提高學生的對口就業機會，加大對口就業的成功率。正所謂“國家興亡匹夫有責”，學校的全體教職工要不斷增強憂患意識，增強自身的責任感和對工作壓力感，居安思危、砥礪不息、把握現在、著眼未來，促進學校發展。
（二）企業方面：近幾年我國出現 “用工荒”現象，特別是沿海等發達城市缺少大量的技術人員。如果該現象持續幾年，將出現企業、工廠不能正常運轉和經營，失去活力和競爭力，甚至造成企業破產或倒閉。“人無遠慮必有近憂”，為避免此現象的產生，企業需提前做出預防措施；而校企合作將是行之有效的重要預防措施，使從學校的學生“對口就業難”和企業“用工荒”的“兩難”問題轉變為校企“兩利”局面。
二、校企合作的前期策劃
（一）學校方面：
1.校企合作團隊的成立
原先的校企合作只是在企業用工困難時需要學生去頂崗實習或半工半讀，基本上沒有什么前期策劃，造成學生的學習盲目性，學習目標不明確，理論與實踐脫軌，工作效率低和造成大量的資源浪費。因此，校企合作的運作模式需要改進，需要前期策劃。該前期策劃可借鑒PDCA模式，要成立校企合作團隊，選定課題，確定目標，進行目標可行性分析，進行活動安排和分工，分析可能存在的困難及成因，并制定相應的對策。所謂的“校企合作團隊”，是指以校企合作為共同服務對象的群體，這個團隊中既有專業教師，也有企業技術骨干。校企雙方在建立這個群體時，應要求各個成員在校企合作的策劃和實施過程中，須以實現優勢互補為原則，以學生的能力提升為目標，在理論知識傳授、實踐能力培養以及學校教育教學工作和企業生產經營實踐職能等諸多方面進行探討和合作。校企合作團隊的成立是校企合作的前提和基礎，也是實現校企合作的核心。
如何實現校企合作團隊的成立？可以從以下兩方面入手來實現：一是在現有的教師隊伍中培養出具有從事企業的生產經營活動的相關經驗和實踐能力的人才；比如：讓在校的教師經常參與到企業的生產和培訓中去，多創造機會讓教師到企業中進行鍛煉和實踐、脫崗實習或集合培訓。二是讓企業的業務精英加入到教師的行列或聘請一些企業中的精英充當“兼職”教師，但需加強教育教學能力和素養。比如：作為一名團隊中的機械教師：就必須精通機械專業知識并熟悉企業的相關生產流程、產品的開發和制作過程以及產品的后期保障過程等相關知識。
2.以校企合作為課題、確定目標、分析原因并制定對策
校企合作的關鍵是校企合作團隊的建立，該團隊的建立需以人為本，重點要明確技工院校學生的目標和提高技校學生的能力。技工院校培養學生的目標是：面向企、事業單位中的生產、管理、經營、服務等領域的第一線，培養掌握相關專業的基礎理論知識和必須具備的實踐動手能力，并具有較高的職業綜合素質和能力的人才。校企合作是以培養技術應用型人才和高科技人才為根本目標的人才培養模式，技工院校的目標可通過校企合作來實現，同時將促進教師的教學水平和學校的教學質量。校企合作的關鍵是改變原有的教學模式（即以學校為中心的教育教學模式），將封閉型的學校教育轉變為開放型雙向教育，即學校教育與企業教育相結合。應該說在大的目標一致的基礎上，校企之間，要對近期和長期的合作目標進行細化分析，做到統一規劃，有針對性地分期制定對策，由淺入深，從易到難，從點到面，最終實現全面融合。比如：如果我校與福耀玻璃等大型企業進行校企合作時，可針對玻璃的形成和加工過程進行短期培訓或直接進行就業培訓，讓學生了解玻璃的生產流程、加工工藝，以及相關的企業管理和制度等實用性內容進行公開學習，一方面可提升學生的能力，另一方面為企業節約培訓時間和成本。
（二）企業方面：
企業在校企合作的前期策劃中應對學校提出明確的要求和提供有針對性的資料或資源。比如：企業中什么崗位缺人，需要什么人才以及培訓要求等信息？企業可培養一批技術骨干來兼任校企合作團隊的教師或安排一些學校的優秀教師到企業中實習或培訓，企業可在學校內進行設備投資或與學校聯合進行校辦工廠的技術和資金投資等。
大部分企業的目標是：把企業的規模擴大，提高影響力，增強競爭力，加大市場占有率，提升產品的質量等級，做世界第一的產品。從經濟方面考慮，校企合作的投入較小，但取得的收益可能較大，是切實可行的選擇。從企業的長遠發展來考慮，人才的儲備是企業可持續發展的生命線，是具備競爭力的根源。比如：通過校企合作有效緩解“用工荒”問題，為企業節省新員工的培訓費用以及一些新產品的聯合研發，可提高校企合作的深度并取得技能上的創新與突破，可直接為企業帶來可觀的經濟效益。
三、校企合作的執行
校企合作的執行過程即對策的實施過程，可借鑒PDCA模式中的對策實施部分，難點是當實施過程無法進行時，必須對“對策”或“措施”進行調整。具體該如何進行調整？請看以下幾點措施：
（一）學校方面：
1.加強基礎教育，培養“特長生”
所謂的“特長生”是指技工院校培養的具有精通某一專業知識和實踐能力的學生。實現培養“特長生”的關鍵是加強基礎教育，在學生完全掌握相關的專業理論基礎知識的基礎上引導學生向高技能領域發展。如何加強基礎教育，本人建議可通過以下的教學手段和方法來實行：
（1）用多媒體輔助教學等手段的直觀教學模式代替傳統的“一根粉筆一張嘴”教學模式；（2）有條件的話就進行現場教學或現場的操作培訓，條件不允許的話建議進行視頻教學或微格教學并在重點位置進行強調；
（3）提倡“做”中“學”和“學”中“做”相結合，培養掌握一技之長的學生。在“做”中“學”的過程，應注意邊實施，邊檢查效果。在“學”中“做”的過程，應注意當實施過程無法進行時，必須對“對策”或“措施”進行調整和做好過程記錄。
2.加強針對性培訓，學習掌握高新技能
關于針對性培訓是指不同專業針對不同工作的培訓，例如：汽車維修專業可與汽車廠、汽車4S店等進行深層次的交流；數控專業可到機械產品生產和加工企業進行實習；還有烹飪專業可直接到酒店等服務行業進行實習或在課余時間進行勤工儉學，在學習的同時增加收益。培訓的對象應以企業的需求為導向，以企業為主體，在加強針對性培訓的同時，學生們應不斷總結經驗，最好以實踐需求促進理論知識的學習和掌握，從而掌握高新技能。比如：學習機械類的學生可將企業中的一些懸賞的研發項目、新產品的開發等課題帶回學校，通過學校的資源或先進的軟件（UG、CATIA、PRO-E、CAXA等）進行模擬仿真并在學校的設備上進行加工和制造。在設計和制造的過程中，學生將學到許多課本上所沒有的知識，擴大了知識面，掌握了高新技術，甚至培養了一些研發能力，為高技能研發的合作創造機會。
（二）企業方面：
1.加大力度挖掘適合校企合作的崗位，盡量多地提供專業工種對口的崗位實踐機會，提高學生相應專業工種的實踐能力。
2.多創造現場培訓或類似于企業內部員工培訓的學習環境，增強學生對相應的工作崗位的認知。
3.企業可在校園內進行設備和技術投資或與學校聯合開辦校內工廠。
4.企業選擇適當的科研項目讓教師學生參與項目開發。
四、計劃實施效果的檢查和改進
校企合作實施后，具體的效果如何、還可能存在的問題、該如何解決這些問題？這就需要檢查和修正這兩個環節，這些環節也可借鑒PDCA模式中的C（檢查）和A（修正）兩部分，重點是如何解決問題。比如：
（一）技工院校方面在原先的校企合作模式上可能存在的問題和解決方案或保障措施如下：
1.脫離市場需求，學校培養人才的盲目性，造成和企業所需人才不匹配
學校在招生、課程設置、技能培訓等方面存在著很大的盲目性，沒有和市場需求相匹配，造成“人才荒”、“人才浪費”的局面。該問題的解決校方可通過校企合作的效果反饋來開設針對性較強的專業課和實習課。
2.學生缺乏競爭意識和團體協作
學校應該多組織一些團體活動和知識競賽活動，提高學生的集體榮譽感和協作精神，并增強學生的競爭意識，培養學生嚴謹的學習態度和“實干”精神。
3.未調動學生的創造性，缺乏對創新意識的培養
教師應打破固有觀念，采用先進的教學理念來進行教學和應用高科技手段到實踐中，吸引學生的興趣，充分調動學生的創造性，引導學生進行發散思維，增強競爭意識和創新意識。
要讓學生的專業技能與產業接軌，學校首先應該創新專業教師的培訓、考核、激勵機制，引導、鼓勵、扶持專業教師積極參與校企合作，掌握產業高新技能。當前，學校普遍存在對教師的考察過于形式、激勵措施較少等現象。為了推進校企合作，學校應增強教師對學校的歸屬感和加大對教師的培養力度，加快良性激勵機制的建設和完善。
5.學校的獎懲措施不到位
技工院校應制定相關制度規范校企合作工作，明確各部門和個人的主要職責，建立校企合作考核指標和獎懲措施。將開展校企合作的工作情況納入學校教學質量保障體系中，不斷檢驗、完善校企合作的成效。
6.保障措施：保證企業用人的優選權
學校保證人才培養的質量，保證企業用人的優選權，為企業提供人力資源、培訓、技術等方面的支持。
（二）企業方面在校企合作上可能存在的問題和解決方案：
1.“校熱企冷”現象，即企業缺乏參與校企合作的積極性
企業參與合作往往僅局限于解決當前的用工問題，有明顯的功利性，缺乏長遠規劃和共贏意識。正因如此，校企合作容易受到很多因素的影響。如：企業是追求利益的團體，要為學生提供實習、實訓崗位會影響到企業的正常生產順序；無暇投入太多精力參與學校為專業建設、教學計劃的修訂等。建議企業從長遠考慮，加大對校企合作的培訓力度，短期的投資可帶來長期的收益。
2.企業資源共享力度不夠，投入不足
企業應加大對學校的資源共享力度，提高對學校的投入，促使學生的專業技能提升，激勵學生學習掌握企業實用的技術和技能。
3.政府的目標高，但保障措施低
現階段我國加大對職業教育的重視程度，比如：加快實現普通大學向高職院校的轉型、加大職業院校基礎能力建設的財政扶持等，但政府在幫助、促進技師院校與企業、科研機構合作方面的實際有效的措施很少，體現在口號較響，有效的保障措施較少。而德、美、日、澳等先進國家的校企合作成功是靠完善的法律來保障。我國需不斷完善法律體系來保障學校和企業的利益。
五、反思與總結
關鍵詞：酒店 營養與配餐 優化
中圖分類號：G712 文獻標識碼：A 文章編號：1672-8882（2012）10-107-01
隨著社會經濟的發展，生活水平的提高，人們越來越關注于酒店餐飲的營養問題。與此同時即將頒布的《國民營養條例》中也規定酒店餐飲等必須配備專業的營養保健師。可見，酒店營養配餐勢在必行。
酒店營養配餐是指將現今的營養理論與烹調技巧相結合，針對前來酒店就餐的不同人群，設計、制作和推銷營養菜點的過程，使人們獲得較全面的營養素，達到膳食營養平衡。[1]在酒店實行營養配餐不僅可以給人們帶來健康的美食，還能夠增加人們的飲食營養知識，在潛移默化中養成良好的飲食習慣。為此，我校敢于創新，緊抓時代需求將《營養與配餐》課程納入到酒店管理專業中，但由于本課程是新設課程，在很多方面還不夠成熟和完善。諸如，缺乏合適的實訓條件，教師缺乏行業經驗，學生基礎薄弱等客觀難題。因此，這就需要我們從目前的教學設施、教師隊伍、教學內容、教學方法等方面入手，進行全方位的教學優化。
一、成立專業建設委員會，合理安排課程，開發工學結合的校本教材
目前各校的“教、學、做”一體化的教學模式都在摸索與實驗之中，很難有全國通用的一體化教材。[2]我們可以吸納行業、企業、協會或其他高校的相關人才成立專業建設委員會，并依托專業建設委員會開發酒店營養與配餐課程的校本教材，對教學內容進行重組編寫，在內容上將酒店餐飲服務員、營養配餐師、廚師等職業資格標準融入教學內容，實現理論教學和實踐教學的相互滲透。
二、打造專兼結合、結構合理的教師隊伍
為打造一流的教師隊伍可以采取兩個途徑：一是“送出去”，二是“請進來”。“送出去”是學校有計劃選送有教學經驗而又缺乏實踐經驗的教師去酒店餐飲部鍛煉，以達到理論與實踐教學的融合。“請進來”就是把行業、企業等專家請到我們的課堂來，每個班級的教學聘請酒店的營養配餐員1人，資深廚師1人給學生進行實踐課程的教學指導，同時積極鼓勵校外兼職教師與校內專任教師的交流與學習，采取定期小組討論學習，一對一輔導等形式實現文武將相的取長補短。
三、加大校內實訓設施設備的投入力度，同時積極拓展“校外”實訓基地
根據課程建設需要，學院出臺配套政策支持，撥專項資金建設酒店營養與配餐實訓室，包括原料樣品儲存間、中西餐廚房、中西餐廳等。營養與配餐實訓室實行開放式管理，課余時間學生可以自主學習與探索。在加大校內實訓設施設備投入力度的同時積極拓展校外實訓基地，加強與酒店之間的交流合作，采用在校“內”辦酒店、半工半讀、頂崗實習和訂單式人才培養等模式將崗位實戰訓練前移到校內教育階段，通過學校和酒店的合作實現理論和實踐的“一體化”教學。
四、調整教學內容，實現由淺入深，從具體到抽象的認知要求
因為營養素是營養學的基礎，營養學相關課程一般是先講營養素，然后再分別講解各種食材所含有的營養物質，但是考慮到營養素與食品化學、生理學等諸多學科知識密切相關，而學生在學習本課程之前，缺乏這方面的知識，并且營養素這一概念比較抽象，課程變得略顯枯燥，學生也難以理解，達不到教學目的。[3]若由食物講起，逐漸過度到營養素等知識，這種由淺入深的教學方法更加符合高職酒店專業學生自身的學習實際。
五、豐富教學手段和方法，理論結合實際，充分激發學生的主動學習的興趣
為了充分調動起學生的積極性，我們需要打破傳統的教學手段，采用多種教學手段相結合的方法進行教學。一方面通過板書、掛圖、實物、計算機軟件等進行理論教學。同時根據授課內容掌握靈活的教學方法，引導學生的自主學習，如在闡述重點概念等的基礎上，采用問題式教學方法，先設置問題，讓學生思考加深他們對概念的理解。而在學完本節內容后結合網絡等流行的飲食觀念設計開放式、有創意的作業，鍛煉學生勤于思考的能力，增強學生的學習興趣和熱情。另一方面在實訓基地、實景地進行情境教學，在現場錄像展現配餐全過程。將枯燥抽象的課本知識以情景呈現、動畫演示、實物展示等方式呈現給學生，以期取得了良好的教學效果。如在營養餐的制作實驗中，鼓勵學生根據自己所學知識設計配料和確定烹飪方法及工藝參數，食譜制成后，教師和同學們相互品嘗、打分，總結成功或失敗的經驗，然后再進行二次制作。
酒店營養與配餐類課程是新設課程，教學的各個方面還很不成熟，課程的教學優化是可能的，也是必須的。以上僅是我院酒店管理專業教研室在幾年的教學過程中進行的一些探討，非常希望和同仁們進行交流，促進該門課程的發展和建設，完善我們的專業教學，為社會培養更多更好的營養工作者，提高酒店的綜合服務質量，提高國民的身體素質貢獻一份力量。
參考文獻：
[1]盧亞萍.職業院校開設《營養配餐與設計 課程可行性探究[J].高等教育研究2009， （3）
關鍵詞：案例教學法 中職 經營管理 教學 應用
一、案例教學法
案例教學法是根據教學目標的需要，以真實案例為基本素材，把學生帶入特定的事件情境中，進而識別問題、分析問題和解決問題，以提高學生理論水平和實踐能力的一種教學方法。
案例教學的突出特點是，把現實中已經發生或正在發生的實際問題搬到課堂上，把教與學的雙方置于矛盾沖突的環境中，變傳統的知識傳授型教學為以實戰為目標的公開討論，把學員個人的思考、分析和判斷凝結成集體智慧，使學員們學會在不斷變化的環境下確定更為有效的經營方案和管理手段。案例教學能夠加強學習與應用的聯系，通過情境啟發學習者的思考，加快學習者行為轉化的速度。
二、教學案例
教學案例是案例教學的載體，案例的質量直接影響教學效果。“案例”是指對現實生活中發生的典型性事件的記錄和客觀敘述。一個案例就是一個真實情境的描述，在這個情境中，既可能包含一個或多個疑難問題，同時也可能包含解決這些問題的部分方法。選擇教學案例應堅持以下五個原則。
一是真實性原則。真實發生的事件才有說服力。
二是典型性原則。典型任務、典型客戶、典型項目中發生的案例，才能體現素材的代表性。
三是完整性原則。案例的背景信息、任務、行為過程及結果要完整，這樣學生才能客觀、全面地進行分析。
四是針對性原則。在選擇案例時，要根據不同層次學生的培養目標、教學內容、興趣及接受能力，盡量選擇針對性強的典型案例。
五是時效性原則，案例描述的內容應與時代背景緊密相關，應引用時間較近、內容較新的案例。
三、把握關鍵環節，提高中職學校案例教學效果
案例教學猶如大廚烹飪，案例素材好比是食材，教學計劃、教學過程設計好比是廚藝，教師只有抓好這幾個關鍵環節，才能給學生獻上色、香、味俱全的高品質“食糧”。
1.準確定位中職學校經營管理案例，多渠道取材
（1）中職學生的理解能力、培養目標決定了教學案例的定位。中職學生的思維方式偏重于感性和形象性思維，不擅長較復雜的邏輯推理和抽象思維，故理論教學應強調“適度、夠用”，并借助大量的實踐、實習、實驗和實訓，來幫助學生理解知識，使學生掌握必需的崗位技能。中職經營管理專業學生的培養方向是為企業輸送最基層的管理人才或服務人才，而不是從事理論研究和高級管理。由此可見，HBS案例、MBA案例固然很多精品，但太深奧，不適合中職學校的教學。
（2）中職學校的本土特色決定了教學案例選取的方向。中職院校一般歸地方政府直接管轄，所培養的人才多是為地方經濟和社會發展服務。不同地區有著不同的經濟、社會、文化和資源背景，因而除了通過網絡、書籍、雜志等渠道選取合適的教學案例之外，應更多地考慮采用本土化案例。接近“地氣”的案例更能激發學生的學習興趣，更有實際意義。
（3）提高管理類教師的實踐能力，采集和編寫出更多高質量的教學案例。與工科專業一體化教學的要求相同，管理類專業教師也要有豐富的企業實踐經歷，因此可以考慮從企業引進高素質管理型人才作為專職或兼職教師，同時經常派送教師到相關企業掛職（頂崗）。一方面保證教師有足夠強的實踐能力，另一方面可針對性地收集更多的案例素材，建立校本案例庫，以滿足經營管理類案例教學的需要。
2.科學編寫案例教學計劃，保證案例教學的完整性和有效性
案例素材只是呈現了某個事件的情節和結果，不能直接用于案例教學活動，需要撰寫案例教學計劃。教學計劃的核心是根據教學目的，以案例素材為基礎設計“討論問題、講評要點、總結要點”。一個完整的案例教學計劃應包括以下六大部分。
（1）案例標題。即主題，要求言簡意賅，具有導向性作用，最好能引起學生的學習興趣，使其迅速進入學習狀態。
（2）案例目的。即教學目的，明確案例要說明的理論或原理。
（3）案例背景。即經過改寫的案例素材，敘述案例發生的時間、地點、人物、事件、起因，以及當事人采取的主要行動、原因和行為結果。要求結構清晰，文字流暢（不可帶有評價性、非中性語言），長短適中，最好有一定的趣味性，可以激發學生的興趣。
（4）討論問題。即需要學生在閱讀案例后思考討論的問題，這是撰寫教學計劃的關鍵。設計討論問題時需要注意兩點：第一，討論問題要能夠引出教材中的內容，能夠從一個問題引出多個問題，環環相扣，是學生在解決問題的同時學習理論知識；第二，避免問題設計不當。“假大空”問題，如“你看了案例后受到什么啟發？有何收獲？”，“封閉式”問題，如“你認為該觀點是否正確？”，“相當于沒問”的問題，如“這起安全事故造成的后果嚴重嗎？”，這些要注意避免。
（5）案例講評。指學生在討論發言過程中，教師引導的問題和思考的方向。
（6）案例總結。指教師總結并提煉出案例背后需要傳遞的原理或經驗。
現以“把握推銷機會案例”為素材編寫案例教學計劃（表1），作為范例。
制度創新孕育現實生產力
2008年，有關方面決定通過舉辦職業院校技能大賽，把多年來職業教育發展過程中逐步探索出的具有中國特色的“工學結合、校企合作、頂崗實習”的經驗和做法加以制度化和規范化，形成“普通教育有高考，職業教育有技能大賽”的局面。
全國職業院校技能大賽從一開始就確定了“聯合舉辦”的辦賽方針。這充分體現出國家對發展職業教育的重視，也凸顯了職業教育與經濟社會各個方面緊密聯系的特點。從2008年的11家主辦單位到今年由23家單位共同主辦，大賽的聯合主辦部門數量顯著增加。這么多的主辦單位絕不是僅僅掛名，而是發揮自身職能，實際參與到大賽的舉辦活動中。比如，今年的大賽，農業部就主要負責牽頭組織中高職院校農業類比賽項目的開展；國家民委則發揮其在促進少數民族和民族地區教育、文化等事業發展方面的獨特優勢，牽頭組織了“2012年民族地區職業院校教學成果展演”等大賽同期活動，展現出民族地區職校學生的高超技藝水平和良好精神風貌。
技能大賽一直提倡“政府主導、行業指導、企業參與”的辦賽原則。經過5年的探索，由教育部門主導比賽設計，職業院校承辦比賽；其他部門、行業發揮指導作用；有關企業和用人單位共同參與的大賽運行機制漸趨成熟，技能大賽成為了職業教育與產業深度對接的重要平臺。《2012年全國職業院校技能大賽籌備工作要求》明確規定了教育與產業深度合作的賽項設計與組織原則，要求“校企共同組成賽項專家組，按照企業崗位要求和職業標準設計賽項、研制賽題，組織裁判工作和提供技術保障，統籌安排賽項成果向教學資源轉化的有關工作”。我們注意到，2012年技能大賽的主辦方中首次引入了行業協會。教育部職業教育與成人教育司司長葛道凱表示，今年大賽的96個項目每一個賽項的組委會都由行業部門牽頭，起指導作用，有關企業參與實施。行業企業專家全面參與比賽的設計、命題和裁判工作，旨在逐步推動技能大賽走向可控自主運行。
在組織方式和管理制度方面，今年的技能大賽進行了大幅度改革。從組織架構看，適應大賽功能的擴大，建立起全國賽、分賽區、具體賽項三級組委會和執委會，對應組織實施全國賽事、分賽區賽事和具體賽項。從管理制度看，大賽執委會專門制定并下發了《2012年全國職業院校技能大賽籌備工作要求》，明確了各級組織機構的職責。此外，為規范比賽的各項籌辦工作，大賽執委會先后研究制定了《2012年全國職業院校技能大賽裁判與仲裁工作要求》《2012年全國職業院校技能大賽獎勵工作規定》《2012年全國職業院校技能大賽企業合作計劃》《2012年全國職業院校技能大賽安全管理規定》等一系列規范性文件，為賽事組織和賽項的籌辦工作提供了依據。
另外，今年大賽首次明確了分賽區設置制度。為適應大賽規模和內容的不斷發展，自2011年開始，教育部嘗試在天津以外設置比賽，如在南京進行的中職護理比賽，在濰坊進行的中職會計比賽都取得了很好的實際效果。在總結經驗的基礎上，2012年教育部正式提出以天津作為大賽的主賽場，在其他省份設立分賽區的競賽制度。經各地申報和篩選，選定河北、山西、吉林、江蘇、浙江、安徽、山東、河南、廣東、貴州10個分賽區，承擔96個賽項中的51個的組織實施工作。其中，江蘇是除天津主賽場以外承辦賽項最多的分賽區，承辦賽項達到24個。
有了制度的規范管理，技能大賽實現了良性發展。比賽項目由2008年的10大類24個增加到18個專業大類96個，內容涵蓋測繪勘探、電子技術、交通運輸、能源、石油化工、土建、信息技術、護理、數控等與國家重點發展和新興產業相對應的專業；參加決賽階段比賽的學生由3000多人增長到近萬人；累計選拔出各項目獲獎選手近1.5萬人次。更為可喜的是，這些優勝者幾乎都被用人單位和相關高校“搶奪一空”。天津旅游職業中專烹飪專業的學生王非就是在2008年的技能大賽中脫穎而出，一躍坐上集賢百悅酒店后廚 “二把交椅”的；蘇州工業園區工業技術學校電子技術應用專業的張平在2010、2011年連續獲得蘇州市、江蘇省和全國職業院校技能大賽“單片機”項目一等獎，畢業后被保送到南京工程學院本科專業學習，并進入了學院的機器人實驗室。教育部袁貴仁部長用“技能大賽獲獎選手就是現實生產力”對技能大賽的制度化、規范化發展成果給予高度評價。
德技并重培養全面發展人才
今年5月召開的第三屆國際職業技術教育大會提出要從經濟、公平和改革三個視角全面審視職業教育發展的經驗，并在三個視角之間建立緊密的聯系。其中第三個視角——改革的視角，體現了新的價值取向，關注職業教育與終身學習、創新性、可持續發展以及人類幸福生活之間的關系。
與國際職業教育改革的趨勢相適應，近年來我國加大對職業院校學生的人文素養培育和職業道德養成力度，促進職校生全面發展。全國職業院校技能大賽通過不斷拓展活動內容與形式，以更加靈活生動的方式來努力搭建“全人教育”的平臺。
實訓室是高職教育中不可缺少的重要教學條件，是提升學生實踐能力的重要資源保障，也是各高職院校中重要的資產。如何提升學校中實訓室的使用率，使其發揮最大的效益是困擾眾多高職院校的難題，本文在已有的研究成果上，結合本校的實際情況，分析實訓室利用率不高的原因，并提出針對性的意見和建議。
【關鍵詞】
酒店管理；實訓室；利用率
近年來，隨著我國高等職業教育的迅猛發展，尤其是2014年2月26日，國務院總理主持召開國務院常務會議，部署加快發展現代職業教育，職業教育迎來了又一個春天，職業教育人才培養質量受到了更加廣泛的關注。實訓設施是職業院校人才培養的重要資源保障，也是職業教育與學歷教育的重大區別，為了實現“以就業為導向，以能力為本位”的辦學目標，各院校紛紛加大實訓室投入，新建或改擴建了許多實訓室，這為提升學生的實踐技能做出了重要的貢獻。筆者所在的重慶旅游職業學院是一所年輕的公辦旅游類高職院校，擁有3D模擬導游實訓室、園林實訓室、中餐實訓室、西餐實訓室、酒吧實訓室、三星級酒店實訓樓等四十余個校內實訓室，為培養高素質技術技能型人才發揮了重要作用。實訓室及其設施設備是學院的重要資產，學校斥巨資建立實訓室是為了給學生提供更好的學習條件，充分發揮實訓資源，使學生在校就能模擬職場就業環境，為頂崗實習和今后就業打下基礎，做到學校與社會的無縫對接，但是在實際教學過程中，實訓室的使用和管理存在著一些問題，這些問題也是許多職業院校共同面臨的，其中一個就是實訓室使用率較低。針對高職實訓室的管理問題，國內已有諸多研究，其中也有專門針對實訓室的使用率問題，例如胡曉峰等人就從實訓室的規劃階段、使用階段和管理階段對提高實訓室的使用率進行了宏觀的探索，李勝明，劉穎，李強等學者從開放實訓室的角度或者借鑒國外的一些先進經驗，都做了許多富有意義的探索，也提出了一些富有建設性的意見和建議。實訓室利用率問題也已受到越來越多的關注。
1利用率低下的表現及原因
實訓室對于實踐教學、科研創新、技能大賽等各方面的重要性毋庸置疑，然而現實情況是許多實訓室的利用率嚴重不足，為研究實訓室閑置問題，筆者在研究以往文獻的基礎上，也專門調研了重慶工業職業學院、安徽機電職業技術學院，安徽商貿職業技術學院，南寧職業技術學院，重慶房地產職業學院等高職院校，這些學校無論文理科實訓室，都存在實訓室利用率不足的問題，其表現主要在以下方面：
1）實訓設備型號性能落后，不滿足實踐教學需要而閑置，由于是政府采購資產，也不能輕易報廢處理。
2）實訓室在上課時間就開門使用，下課后就關門，在課余時間和假期處于長期的閑置狀態，這種情況是較為普遍現象。
3）一些場地僅僅用于展示或者迎接領導檢查及評估才短暫開放，平時都是處于閑置狀態，根本不能創造價值。針對這些現象，筆者認為主要原因有以下幾個方面：
1）管理主體擔心安全責任。這是實訓室使用率低下的最主要的原因。安全穩定壓倒一切，如果在學校內出現安全責任事故，從校長到教師都會被追責。實訓室中存在眾多安全隱患因素，如中餐烹飪操作間，有大量的刀具、天然氣等危險品，一些實訓室含有有毒有害化學試劑，一些實訓室配備了昂貴的精密儀器，尤其是在將實訓室對外開放，這種安全風險就更高，為了避免承擔相應的責任，盡量少使用實訓室是“簡單有效”的辦法。
2）實訓室管理人員工作性質。通常情況下，高職院校的實訓室管理人員是由學校的教師專職或兼職擔任。他們多數是與學校工作期間的作息時間一致的，下班后就會關閉門窗水電離開，這導致了在晚上或者放假期間，實訓室也無法使用。如果要實現24小時有人值守，則需要更多的人員編制，這又會增加成本。
3）單次使用成本高，管理維護資金籌措困難。實訓室使用過程中必將產生損耗，如烹飪操作過程中的原材料，擺臺過程中的酒杯、餐具，3D實訓室的投影機燈泡損耗等。這些損耗費用一般是從教學實訓費用中開銷，如果開銷過大，也沒有產生明顯的經濟效益或者社會效益，針對一些較大的開支，學校也不舍得投入。
4）實訓教學人員的技能水平不夠，不能完全發揮實訓設施設備的潛力。這種情況在一些工科實訓室中比較常見，如某學校物流專業花費80余萬購買了日本物流機器人，但是學校缺乏編程技術人員，所以除了基本演示功能外，無法發揮這種機器人的潛力。
5）缺乏統一領導，各自為政。通常情況下，實訓室的真正管理是與專業教學系掛鉤，如3D導游模擬實訓室是由旅游管理系負責日常管理（通常由導游專業教研室負責），中餐實訓室是由酒店管理系負責，這種管理模式的優點在于能明確管理主體，落實責任，但卻不能形成一個資源的有效整合。
6）學校財務管理制度嚴格，對外開放面臨身份困境。學校多數是由財政全額撥款，學校內部沒有財政權，如果要對外經營，必將產生經濟來往，學校作為非營利性組織的身份就成為了障礙。
2提升實訓室利用率的實施對策
其實，各院校也也并非愿意將這些資源閑置。學校最理想的狀態就是在保證安全的前提下充分利用實訓室，不僅能夠提升校內學生的實踐技能，還能發揮社會效益為當地社區提供服務，甚至可以為學校創造經濟效益，以實現各方共贏的狀態。為實現實訓室利用率的提升，可以從以下幾個方面開展。
1）解放思想，提高認識。使全校上下認識到提升實訓室利用率對人才培養和高職教育發展的重要性，尤其是管理層要形成統一認識，支持和推動此項工作。
2）大力引進“校企共建”和“校校共建”的實訓室建設模式。校企共建的常見模式是由學校出地，企業出資出設備，實訓室成果由校企分享。例如重慶工業職業學院的汽修專業是學校的王牌專業，該校汽車實訓室就是與長安集團共建，企業投資可以減少學校資金壓力，而且實訓場地還可以為企業的在職培訓提供場所和設備提高利用率；校校共建模式可以由距離較近的學校共同出資新建實訓室，協商確定雙方的使用時間、產權歸屬、出資比例、管理責任等。
3）統一實訓室管理，嘗試建立法人化的管理主體。為改變以往各自為政的局面，可以借鑒高校后勤集團的模式，將實訓室資源打包成立法人組織，單獨進行財政收支管理，學院每年按照學生使用頻次統一付費，法人組織在對外經濟往來上也能名正言順，為社會提供實訓室服務，并承擔相應法人責任。
4）提升專業教師的技能水平。要提升實訓室的使用率，實訓室教師的技能水平必須要達到行業標準。將專業教師送到企業掛職工作，或者到專業培訓機構進行實實在在的培訓。只有真正具備技能水平后才能勝任高標準實訓教學指導工作，否則也發揮不出實訓設施的潛力。
5）改革實訓室管理人員事業制編制工作模式，規范管理。現有的管理模式下實訓室管理人員的薪資與實訓室利用率無關，所以他們是不愿增加自己工作時間的，如果改革成為類似于企業性質的崗位，把薪資與實訓室效益掛鉤，將增強他們的積極性。同時對每個實訓室的設施操作流程、安全衛生標準、物品盤點制度、報損程序等各項制度嚴格落實到實訓室管理人員，提升實訓室的管理水平，避免出現臟亂差現象。
6）提升實訓室軟硬件水平，承接社會培訓或技能鑒定考核。在寒暑假期間，由于學生離校，實訓室長期處于閑置狀態，可以充分利用寒暑假承接行業培訓或者相關技能鑒定培訓及技能鑒定考核，例如中式烹調師考試、導游資格證考試等。實施走出去戰略，一方面可以能帶來經濟效益，另一方面，在培訓過程中，專業教師的技能水平也能有較大的提升，還可以提升學校在當地社區的社會影響力和美譽度。
3總結
實訓室建設并不是一蹴而就的，也并非只需采購設備就能實現人才培養水平的提升，在新形勢下，高校教育工作者要吃透高職教育精神，不斷提升教育管理水平包括實訓室管理水平，本文調研是在各兄弟院校相關教師的支持下完成的，由于作者能力有限，未能面面俱到，提出的一些思路，希望能為我國高職院校的實訓室利用率的提升提供一些啟發。
【參考文獻】
［1］胡曉峰,周備峰,俞曉富.論高職院校提高實訓室利用率的有關問題[J].教育教學論壇.2012(36).
［2］李勝明.高職院校實訓室開放管理探析[J].職業教育研究.2012(8).
關鍵詞：高等職業院校；畢業生；就業質量
中圖分類號：G710 文獻標志碼：A 文章編號：1674-9324（2014）15-0228-02
一、研究的基本方法
以河南省高等職業院校為主要研究對象，通過對畢業生、用人單位以及同類高職院校分別進行問卷調查，獲得第一手數據，從而掌握當前高職院校的畢業生就業質量狀況，并概括出用人單位對高職院校學生職業要求。用定量分析驗證定性研究，努力從理論與實踐的結合上，總結出滿足用人單位的需求之下，高職院校學生應具備的職業素質和技能，探討高職院校專業建設的策略，對就業質量差的專業做出預警，建立適合高職院校專業建設發展的預警機制。
二、高職院校畢業生就業質量評價指標的建立
大學生就業質量是衡量大學生在整個就業過程中就業狀況的綜合性概念，一切影響大學生就業的因素都會制約大學生就業質量的提升。根據我們對大學畢業生的調查研究，大學生就業質量主要包括大學生就業機會的可獲得性，即從數量上看的大學生就業率；大學生就業崗位的特點，即就業單位質量、工作收入、工作時間等；大學生就業的主觀滿意程度，即工作的穩定性、專業的對口性、勞動關系的和諧性、薪酬福利、社會保障的完整性、就業單位文化等七個方面。
三、大學生就業質量現狀評價指標和測算
（一）大學生就業質量現狀評價指標體系構建
筆者結合當前國內外同類型評價指標體系的基本內容，結合專家咨詢和問卷調查，采取定量分析對各個因素之間進行比較，計算出各項指標之間的權重關系和分值，通過實際的考核測算、量化而獲得各個單項的指標數據，并運用科學的綜合分析及加權運算，得出就業質量的綜合得分。在具體操作中，綜合畢業生、高校、用人單位三個層面，構建了7項一級指標和14項二級指標的權重。其中，一級指標總分為10分，二級指標中規定一個統一衡量標準，具體方法就是根據指標內容的特點劃分4～10個等級，對每個等級予以質和量的規定并進行相應評分，這里統一以10分為單位。通過實際的考核測算、量化而獲得各個單項的指標數據。
（二）大學生就業質量現狀的測算
大學生就業質量體系及評價標準確定后，便可對其進行測算：就業質量得分為M，D為一級指標，即Mi=D1+D2+D3+Di。二級指標各項用N表示，N為在等級標準中得分的分數比值，則Di=a1N1+a2N2+a3N3+a1Ni，其中，ai（i=1，2，3）為權重。如D2為就業單位，則D2=1.2×N2+0.3×N3+0.3×N4，以此類推。
（三）高職院校畢業生就業質量現狀測評結果分析
截止2013年4月底，共調查我省高職高專學校22所，216個專業，回收2007、2008、2009三屆畢業生調查問卷5326份，其中有效問卷5238份；掛網調查問卷3239份，其中有效問卷3127份，調查具有足夠的代表性和統計意義。綜合統計分析結果如下：
1.我省高職高專畢業生總體就業質量不高，只有35.22分，說明畢業生就業質量現狀不容樂觀，還需要很多工作要做。
2.我省高職高專就業好的綠牌專業有安全技術管理、產品造型設計、城市軌道交通車輛、城市軌道交通工程技術、烹飪工藝與營養、食品加工技術、汽車電子技術、汽車技術服務與管理、汽車檢測與維修技術、汽車運用技術、汽車整形技術、汽車制造與裝配技術、城鎮規劃、寵物養護與疫病防治、環境監測與治理技術、環境藝術設計、會計、會計電算化、會計與審計、計算機網絡技術、機電一體化技術、機械設計與制造、機械制造與自動化、軟件技術、商務英語、建筑工程技術、酒店管理、種子生產與經營、通信技術、金融與證、建筑工程技術、計算機應用技術、計算機網絡技術、焊接技術及自動化、房地產經營與估價、觀光農業、工程監理、工程造價、電子商務、電子信息工程、動漫設計與制作、道路橋梁工程技術、導游等44個專業，占專業總數的17.3%。以上專業與2008―2010年的紅牌專業基本相同，表明就業不好的專業具有持續性，這些專業失業量較大、就業率低，且薪資較低。部分紅牌專業是供大于求造成的；部分紅牌專業如計算機類是人才培養質量達不到產業的要求造成的，一方面應屆畢業生找不到專業崗位，一方面企業招不到合適人才。
3.就業質量較差的紅牌警告專業包括：知識產權管理、漁業綜合技術、語文教育、營銷與策劃、影視動畫、藝術設計、音樂教育、印刷技術、印刷設備與工藝、印刷圖文信息處理、醫療美容技術、醫療儀器維修技術、醫學檢驗技術、醫學儀器維修技術、醫藥營銷、醫用電子儀器與維護、水文與水資源、水務管理、水電站動力設備與管理、水利工程實驗與檢測技術、水利水電工程造價管理、漢語言文學、航海技術、電子產品質量檢測、電腦藝術技術等25個專業，占專業總數的9.8%。
4.其他185個專業為需要進一步加強的專業。
四、提高高職院校大學生就業質量的措施
1.加強對在校生的就業指導，樹立就業質量意識。由于大多數在校生對就業質量狀況平時教育指導不多，致使有相當部分學生對涉及就業質量問題不甚了解，因此，對畢業生應采取分層次、分類別、全方位的就業指導很有必要。明確定位，全面落實畢業生的去向。同時加強對畢業生的擇業觀、價值觀的教育，使畢業生樹立交費上學、自主擇業、勤奮創業、終身學習的觀念，樹立根據社會需要就業，到基層建功立業的思想，主動到祖國需要的地方干一番事業。通過各種活動形式，幫助畢業生規劃自己的職業生涯，完善自我，增長才干，為提高就業質量打下良好基礎。“就業質量”不單單指覓得一份待遇優厚、前景樂觀的好工作，更多的是應該立足現實，從個人素質和單位情況綜合考慮。
2.建立預警報告機制，提升全員對高職畢業生就業質量狀況的關注度與責任感。通過對高職高專失業率高和失業量大的專業進行監測和預警，鎖定并紅牌調控專業、黃牌警告專業與綠牌發展專業。各高校應該對本校畢業半年后的學生進行年度的就業狀態跟蹤，對就業率連續兩年排在本校各專業最后的專業亮紅牌，對失業率上升最快的專業亮黃牌，對就業率和薪資持續走高的專業亮綠牌。對于紅牌專業，須分析失業率高是本校培養水平低造成的或是該專業供大于求造成的，后者造成的要縮減招生量，分流該專業的在校生到其他專業，對于黃牌專業給予警示，對綠牌專業給予發展。
3.改革高校課程設置和培養方法，提高大學生“就業能力”。學校應從內部改革專業設置和課程設置方面，使理論結合實際。反映社會需求，減少高校的培養與企業用人機制之間的差距，如河南農業職業學院實施的頂崗實習等教學改革，從各個環節加強對大學生專業能力、適應能力和求職能力的培養。專業能力是其未來工作不可替代性的基礎，適應環境和適應社會的能力是年輕學生立足社會的基本素質，大學校園與社會畢竟有差距，甘于從低做起，提取經驗，關鍵依靠的就是適應力。還有求職能力，包括個人面試素養、前期準備等，不是一朝一夕可以換來的，而是要長年累月地鍛煉。這三方面能力的培養主要是靠學校，高職院校應該加大教育教學制度的改革，積極開拓各種途徑提高畢業生的就業能力，進而提高畢業生的就業質量。
4.制定科學的就業評估體系，真實反映大學生就業狀況。為能科學全面反映畢業生的就業質量狀況，要盡快建立科學的就業質量評估體系系統的研制。把就業質量，甚至畢業生就業后的職業發展情況、雇主滿意程度等納入評價體系，才能更真實地反映畢業生的就業情況，更真實地反映學校的辦學質量，從而也能更科學地引導學校以就業為導向來調整學校的發展方向。
參考文獻：
