時間：2022-06-07 18:44:54
開篇：寫作不僅是一種記錄，更是一種創造，它讓我們能夠捕捉那些稍縱即逝的靈感，將它們永久地定格在紙上。下面是小編精心整理的12篇烹飪專業實習生，希望這些內容能成為您創作過程中的良師益友，陪伴您不斷探索和進步。
調查數據分析
我們以近四屆的畢業生、實習生、在校學生作為調查對象，進行了“學生基本信息”、“實習就業基本意向”、“實習就業意識”、“學校就業服務工作情況”四個方面的調查，總結如下：
1.學生基本信息
（1）學生在選擇報考職業學校專業時主體意識較強，在校學習興趣較高，對選擇本行業做為就業對象目標明確。
（2）學生選擇烹飪專業時多數處于興趣和就業考慮，整個實習就業的基礎較好，但整體實習的穩定率不高。
（3）創業的機率較低，人數較少。中職學生創業往往遇到技術、資金、市場信息等諸多方面的因素，其創業的難度遠遠大于高職、高專的學生。
2.學生實習就業基本意向
（1）學生非常重視實習的作用，很向往高檔次、有聲譽的實習單位，而不愿意去低星級或其他社會餐飲企業。但從主觀意識上愿腳踏實地從基層做起，有吃苦耐勞的心理準備。
（2）學生愿意通過社會實踐加強對社會、企業的了解，為今后實習就業做好準備，有近10%的在校生已經參加了麥當勞等快餐企業、超市促銷、假期廚房打工等多種形式的社會實踐。
（3）學生選擇實習就業單位，比較注重企業的發展前景和個人在企業的成長發展，而不過分計較薪酬待遇，更注重學校對實習單位的推薦，具有一定的保障，但又希望有一定的自主選擇權。
通過座談我們發現，學生對實習單位雖然信任學校的推薦，但是很希望學校能夠提供類似雙選會的方式供學生自行選擇，而不是硬性分配，有人性化的實習就業推薦方式。
3.實習就業意識
（1）學生普遍認為，技能是就業層次、創業成功的決定因素，只有學好專業知識，提高技能水平，今后才會有更大發展。
（2）對實習的目的普遍明確，但學生在對于實習單位的選擇方式考慮不周。有近半學生遇到更好的實習單位會選擇跳槽，且認為違約跳槽對今后就業影響不大，而且對于就業政策學習不到位，遇到問題時才會臨時學習有關資料。
（3）學生對實習的期望值偏高。通過訪談，學生在實習后往往遇到人際關系、薪酬待遇等諸多復雜問題，較過去學校的單一環境，落差較大，學生一時轉變不及，實習激情會受到挫傷。
（4）學生對烹飪專業創業前景普遍看好，認為烹飪專業的創業方向較廣，認為從小吃、簡餐、食堂、鹵菜、酒店、快餐等諸多渠道均可進行創業，但對自身創業的興趣不大，對創業的認識僅停留在解決個人就業問題階段。
4.學校實習就業工作
（1）學生對就業辦的工作基本肯定，但提出仍然需要改進，部分在校學習學生因接觸較少，做出了“不了解”的答復。
實習生每月都能做到返校或與實習班主任見面，學生對實習班主任跑實習點工作評價較高，認為“班主任到企業一線了解”最能反應實習狀況，并很希望在企業見到學校的老師，并從中與企業協調問題。
實習生還對建立QQ群的聯系方式表示了歡迎，通知和其他信息通過這一方式比電話通知要好，而且可以在群里和班主任、同學之間及時溝通，反映情況，相互交流實習的經驗。
（2）在實習就業指導內容方面，學生希望依托企業開展，可以近距離了解企業，了解烹飪實習崗位的工作要求，有利于結合自身特點對實習企業的選擇。
對于就業辦開設的活動，學生主要以參加實習就業指導課為主，雖開設了就業成功人士講座和企業專家授課，但是開設次數不多，學生的參與率有待提升。
學生希望能夠以參加“工學交替”的企業實踐活動，輔之以企業講座和優秀畢業（實習）生授課這一方式展開實習就業指導，開設創業實踐和創業模擬分析的教學活動。更有學生認為，應編寫烹飪專業的就業指導校本教材，并增加烹飪專業創業的相應內容。
在對學生調查的基礎上，筆者還走訪了部分企業，召開了專業教師的座談會，進行了溝通交流，結合上述學生調查，我們烹飪專業實習生在企業的不足主要表現在：一是對實習認識不足，對實習企業不了解；二是專業技能參差不齊，不能及時勝任企業的崗位需求；三是缺乏吃苦耐勞的精神，做事“急功近利”，缺少長期的錘煉；四是個人主義較強，與人溝通能力弱；五是創新性不足，被動接收企業產品模式，主動學習與創新較少；六是缺乏創業的能力與激情。
提高實習就業質量的建議
1.學校就業辦及教師提前介入實習教育，幫助學生樹立“先做人、后做事”的實習就業觀念
實習就業是對學生在校學習的綜合檢驗，未來企業的優秀預備員工所具備的，不僅僅要擁有較強的專業技能，更需要的是良好的職業道德和企業使命感，一改“師傅罵就逃避、工作忙就休息、薪水低就走人“的不良現象，樹立“先做人、后做事”的實習觀念，以磨練勞動意志、夯實專業基礎為目標，最終獲得企業和師傅的認可。
首先，每一所職業學校應結合學校自身的專業特點，編寫相關的就業指導校本教材。從行業狀態、人才需求、職場包裝、實習案例、創業明星、就業制度、創業政策、職業生涯規劃、擇業心理咨詢等諸多方面入手編寫，提高針對性和有效性，幫助學生明確學習目標、就業目標，達到“以服務為宗旨，以就業為目標”的辦學理念。
第二，在即將踏上實習單位的前一學期開設實習指導課程。在實習前采用信息登記、問卷調查、學生座談、班級教育等方式，充分考慮學生的個性，將學生想法融入學校的實習安排方案中去。并通過校本教材將就業及創業的相關政策、制度給予解說，幫助學生及時獲取勞動權益保障的知識，減少學生在就業過程中走彎路。并根據學校的技術力量結合市場實際，通過企業贊助、學生募捐等方法給予有創業想法的學生相應的創業支持。
2.將學生與教師的頂崗實習有效結合，力爭做到“企業、學生、教師、學?！彼内A局面
現代企業是人的集合體，企業創立的基礎在于人，存在的關鍵在于人，發展的根本也在于人，企業對實習生的重視程度持續提高。學生進入企業不再是為了降低勞動力成本，而是做為人才儲備，高素質、高能力的人才往往產生于實習生當中。
學生實習僅依靠第三學年到企業實習的模式，往往造成從心理上和技術上都會存在準備不足的現象。建議分“入學教育”、“角色扮演”、“崗位練兵”三個實習見習階段。
“入學教育”階段依托一年級學生開展，到了企業后以熟悉廚房管理、設備運轉為主，此階段通過沐浴企業文化、環境，對書本的理論知識有一定的感性認知，促進學校教師的教學。
“角色扮演”階段依托二年級學生開展，到企業后通過在爐、案、碟、點等諸多崗位見習輪訓，首先檢驗自己在校學習的狀況，再結合自己的喜好和技術專長，找到適合自己的工種崗位。再將廚房的各類角色融入在校實踐教學中，從著裝上通過不同領結色彩給予區分，不定期輪崗，培養學生學習興趣，勤學苦練技術。
“崗位練兵”階段依托三年級學生開展，企業可以依據學生結合前兩年的見習量體裁衣，安排合理的崗位提供實習。實習中通過獨特的企業文化，深遠的戰略規劃、規范的管理體制，科學的人才培養體系，讓實習學生同樣擁有企業榮辱感，認同企業，保證高水平的實習，順利與企業簽訂勞動合同。
教師的頂崗實習既可以了解企業烹飪產品和企業管理的發展趨勢，也可將教師的文化、理論優勢與企業員工技術力量相結合，進行如“民國菜”等一系列產品的開發研究，將菜品創新邁上新的臺階，從而不斷改進教學方法，提高技能型人才培養質量。重要的是，在實習中有自己熟悉的教師相伴，學生在企業就不再有陌生感，通過實習指導教師這一角色起到“穩定軍心”的作用。
3.企業全程介入實習就業管理，倡導“以人為本”的企業信念，幫助學生樹立“為企業服務、為社會服務”、“從零做起，邁好關鍵的第一步”的思想觀念
企業應將校企合作朝著內涵化、前沿化、全程化發展。加入學校的招生、教學、就業創業指導的每一環節，在校內建立具有市場標準的校內實訓基地，對學生實施“訂單式”培養。從新學期開始，就融入企業文化，舉辦企業進課堂活動，由企業人員定期到校傳授企業文化和就業形勢分析，以及相關專業技能，做到常態化，讓學生逐步了解企業對于員工的要求及工作任務與目標，讓學生從高山流云中腳落實地，縮短與企業的“磨合期”，邁好關鍵第一步，提高學生實習就業的穩定率與質量。
現代企業中，出現了“70年代經理、80年代領班、90年代員工”的團隊，個體間也存在文化背景、年齡、學歷、觀念的差異，代溝非常嚴重，加之部分學生心理素質差，不能承受壓力、性格缺陷造成的消極就業觀，對實習的穩定率造成了很大影響，企業應會同學校一起通過座談、交流去了解每個學生的心理、技能、人生觀、喜好、適應能力、滿意度等，對癥下藥，灌輸“騎驢找馬”的原則，學會適應各種不同人群，面對挫折，把工作做好，為將來更高的發展打下基礎。
4.學校、家長、企業、社會全方位介入實習就業管理，確保學生不流離于學校、企業的管理制度之外
首先，實習生一踏上社會，往往會忘卻自己學生這一身份，既渴望早日成為社會人，面對各種社會誘惑卻又不能把握自己，是比較容易出問題的階段。
學校應在此背景下，以教育部《中等職業學校學生實習管理意見》為基礎，建立和完善《實習管理規定》制度，對實習中易出現的問題和處理方式方法做出相應規定，并由企業、學生、家長、學校簽訂四方實習協議，以精細化做到實習管理中實習制度有保障。
其次，學生實習階段，應強制性參加實習人生意外傷害保險，保險為實習學生保駕護航，為學校和企業的實習解決了后顧之憂，加之一定的安全教育與制度的建立，做到實習管理中人身安全有保障。
再次，就業辦應通過早期信息登記和問卷調查，將學生與父母的聯系方式以及家庭住址，包括是否住校等相關信息登記在冊。并創建相應的實習管理QQ群和微博，重要的信息和通知均可以在群和微博中，學生也可在群中進行交流與溝通。同時公布每一個實習班主任和招就辦負責人的電話號碼，以便處理突發事件，做到實習管理中信息溝通有保障。
【關鍵詞】中職 酒店頂崗實習 問題 對策 教育敘事研究方法
【中圖分類號】G 【文獻標識碼】A
【文章編號】0450-9889（2016）08B-0015-02
頂崗實習是學校安排在校學生實習的一種方式，即在校學習兩年，第三年到專業相應對口的指定企業帶薪實習12個月，然后由學校統一安排就業。頂崗實習可使學生完全履行其實習崗位的所有職責，對學生的能力鍛煉起很大的作用。中職酒店頂崗實習是中職學校酒店服務專業、烹飪專業教學活動中必不可少的實踐教學環節，加強對酒店頂崗實習學生管理是提升中職酒店人才培養質量的保障。但是，隨著中職酒店頂崗實習的深入推進，中職實習生的問題困惑和障礙也日益增多，實習生流失率高，畢業生對口就業率低，與之配套的中職實習生管理模式和對策亟須研究和創新。
教育敘事研究方法是以所敘說的教育故事為研究載體而展開的一種研究活動。教育敘事研究是指研究者（主要是教師）以故事為手段，通過對有意義的教育教學實踐的描述與詮釋，發掘或揭示內隱于這些行為背后的教育思想、教育理論和教育信念，從而構建教育意義的研究方法。教育敘事研究從生活出發、從教育實踐出發，教師搜集到各種真實的材料，梳理出敘說者的實踐經驗，獲知或真正理解他們的真實態度與體驗，可以建構起一個相對完整有效的教育管理對策，從而實現教育管理對策的高效性、時效性、科學性及推廣性，為中職教育頂崗實習階段的人才培養模式提供有益的參考。
一、重視“斷乳期”前的輔食添加，加強中職頂崗實習生角色轉變的心理輔導
（一）案例故事。桂林市獨生女小楠，長得嬌小可愛，能歌善舞，從小練體操，到初中因傷病而改行，但因文化課落后而進入中職酒店管理班學習。由于她性格溫柔，樂于助人，也是班主任及科任老師的好幫手。在老師的鼓勵下，通過雙向選擇她被上海文華東方大酒店錄取為客房實習生，面臨實習之際，她突然沉默寡言，經常暗自神傷甚至偷偷抹眼淚，看見她日益消瘦的臉頰和日漸明顯的“熊貓眼”，班主任、心理老師及駐上海的實習管理老師決定與家長了解她的作息與生活的變化等，找到該生的心理問題癥結，及時溝通疏導，通過主題班會、黑板報、實習動員大會、個別談心等使得這個暫時“斷乳期”焦慮的女孩重拾開朗陽光的笑臉，勇敢地迎接實習生的新生活。
（二）案例分析。心理學研究發現，大多數人都會對自己熟悉的人如親人、同學、老師或老領導、同事等存在一定的依賴心理。對中職生來說，從學校學生到企業實習生的巨大轉變是一個很大的挑戰，面臨著周圍陌生的人及陌生的環境，人之所以會不安和恐慌，在一段時期里產生焦慮不安或者逃避退縮等一系列消極情緒，其實是很正常的。
（三）教育對策。實習前夕，雖然面臨著多種學科的測試考核、技能考證及雙向面試選擇、簽訂各種校企及家校合同、宣講學校的實習管理條例等諸多煩瑣事情，但一定不能忽略學生的心理疏導及心理健康輔導工作，特別是針對情緒不夠穩定的學生，更要及時地給予更多的關注、指導和幫助，即使是像平時老師的得力助手之類的好學生也需要有正確的心理教育，讓他們順利經歷人生的非常重要的一次選擇和改變。
二、全程關注“頂崗前期”的企業培訓，知己知彼，方能有的放矢
（一）案例故事。以下是上海宏安瑞士酒店人力資源部給新進入職不久的實習生培訓后布置的命題作文。
沒有哪里的工作是不累的！
我知道自己長大了，從小到大也花了父母不少錢了，我也想通過頂崗實習分擔父母身上的壓力。然而掙錢的確不易，在剛到酒店的這幾天培訓，我學會了很多知識，也懂得了許多，想著：其實生活不就是這樣嗎？每天忙碌的工作，盡管有些累，可是工作哪有不累的？你覺得累，別人同樣覺得累，很正常的，看見因為自己的努力而換來別人的笑臉時，內心不是有大大的滿足嗎？這不正是你存在的價值嗎？而且因為工作，你不是每天過得很充實嗎？只要想到這些，我的精神又開始振作起來，又開始賣力地工作。同時，我也知道了工作是累，會使人體力透支，可是如果把心態調整好，就不會那么累了……
（二）案例分析。家有家規，校有校紀，而企業要立于不敗之地，更是有其獨特的企業生存法則及規范，進入全新的工作環境，就要加強學習，認知公司的企業文化，學習相關的崗位知識，特別是學會做人。對中職頂崗實習生而言，有計劃地分階段培訓，才能使他們更快地擁有較強的適應能力，縮短“斷乳期”的痛苦，早日成為一個合格的頂崗實習生。
（三）教育對策。學校在校企合作時，不僅要考察其品牌、規模及效益及良好的信譽度等，更應該從實習生的成長角度，考察企業的文化建設的體制規劃，特別是要與企業的人力資源部門合作開發培訓課程，甚至可以把部分的內容融入實習前的專業學習課程中，不僅要著重培訓企業的規章及獎懲制度，更要求有計劃地安排勵志的內容培訓，即管教也要管導，兩手都要硬。
三、重點跟蹤頂崗期的“前三個月”，促使形成穩定良好的開端
（一）案例故事。這是酒店管理專業班的小東同學經過三個月的實習經歷后，決定終止中職實習，重新選擇自己更喜歡的藝術表演專業，辦理退職手續時寫的一份實習體會（節選）：
回顧這三個月來所經歷的點點滴滴，發現實習真的是一種歷練，只有親身體驗才知其中滋味。第一個月里我最大的體會就是酒店的魅力與酒店的文化深深地吸引了我，并促使我不斷地去學習與實踐，去探究酒店里的世界?？墒莿倓偟竭@個新的環境中的時候，真的很不適應，每天的工作，真的覺得很累而且很無趣?？呻S著時間慢慢地過去，特別是熬過第二個月后，我覺得要試著改變自己，使自己能夠融入這個殘酷的社會中去。同時發現要學習的知識太多了，怕自己學不過來，其實也不算太難的。但實踐的時候難免會經常出現一些錯誤，個別師傅也會不耐煩地指責、教訓，這令我倍覺“壓力山大”，日子過得戰戰兢兢。進入第三個月后，我確信在酒店前臺上班并不是一件輕松的事情，確切地說算得上是身心疲憊。
僅僅三個月的實習讓我學到了不少東西，感覺自己一下子長大了。重要的是讓我對自己有了一個很好的定位，并且明確了自己以后的成長方向。我面臨的還是一條長長的探索之路，我決定放棄繼續實習和就業，重新開始新的我喜歡的專業的學習。
（二）案例分析。上述案例是大多數中職酒店管理專業實習生的真實寫照。前三個月，從彷徨害怕到謹小慎微，再從機械重復到熟門熟路，再到身心疲憊到甚至是麻木不仁，或者忍無可忍決定放棄等，當然這其中也有正能量的部分，但是這些負能量無所不在地吞噬、折磨、考驗著初來乍到的年輕實習生們，特別是對于酒店行業的一線服務崗位，如果沒有及時到位的職業規劃指導，沒有正能量的職業及心理指導，服務行業的人力資源流失也就極易發生了。
（三）教育對策。經過酒店培訓后進入實習崗位，很多班主任或是實習管理老師可能覺得已經成功移交給企業，其實不然，頭三個月實習生如果缺失來自校方領導和老師的關注和支持，極易放棄。相反，校方及教師應足夠重視，有的放矢，如及時噓寒問暖，滲透情感關懷；利用微信、QQ等多渠道分享“心靈雞湯”、勵志成功的人生故事；利用優秀實習生學長學姐的示范引領等，只要頭三個月管理工作及時、扎實到位，對于一年的實習管理來說甚至有事半功倍之效。
四、“抓反復，反復抓”注重感恩教育，三方聯動共同鞏固實習陣地，力求實習管理完美收官
（一）案例故事。西餐烹飪專業的小佳，來自農村家庭老幺（上有兩個哥哥），屬于父母晚年意外得子，家長對其十分寵愛。但是這個男孩先天屬于過敏體質，經常出疹子，奇癢，嚴重影響專業學習，而且家長也是擔心過度，生怕孩子身體不好，幾次都想提出讓兒子退學回家。小佳一直有一個西餅房的夢想，實習現狀卻是中廚房崗位，從剛開始工作的生疏笨拙，堅持到熟能生巧，一晃半年就過去了，小佳卻提出辭職，他說父母親的健康讓他想加速實現夢想，辭職打工，不想再在中廚房浪費時間了。
事實上，在正式提出辭職沒有批準時，小佳的實習表現的確是任勞任怨，深受師傅和領導的喜歡。所以事情的癥結不是實習的態度問題，而是來自殘酷的現實生活條件，于是解決問題要從親情角度切入：與家長聯系，表揚小佳的優異表現，希望他們支持小佳堅持完成實習，最終實現夢想；在了解他們的健康狀況后，與小佳分析如果辭職退學后作為打工者重新進入西餅房學徒之路的各種問題，再與酒店溝通，看在小佳的優異表現的基礎上，能否適時輪換實習崗位或承諾西點崗位的留用等，用真誠感動小佳放棄辭職念頭，堅持實習結束。
（二）案例分析。管理不等于強制，中職酒店頂崗實習的管理缺失家長、學校老師及企業的任何一方的配合努力，都將會功虧一簣。
（三）教育對策。實習不僅是校企合作，更是學校老師、家庭學生及企業的三方合作，實習過程其實是學做人更重于學做事。中職生頂崗實習時普遍不滿18歲，簡單沖動和情緒化是他們青春的標志，也是教育工作者永不放棄的理由。實習管理工作更是情感滲透、教人感恩的工作，感恩家人給你生命，感恩學校教你做人做事，感恩企業給你崗位實習的機會，甚至感恩罵過你、罰過你的人促使你的成長。
關鍵詞：旅游管理專業；實習；問題；對策
旅游管理是一個實踐操作性很強的專業，實習是鞏固理論知識、加強個人專業素養非常重要、關鍵的環節。可是綜合分析發現，專業實習整體情況并不樂觀，優秀的專業人才在實習中或實習后流失的比率很大，影響實習成功的因素是復雜的。
一、旅游管理專業旅行社實習現狀
（1）內蒙古師范大學旅游管理專業發展現狀及其實習安排。內蒙古師范大學旅游管理專業始設于1992年，是自治區最早經上級批準設置旅游管理專業的高校。1993年正式招收旅游管理專業專科生，2000年開始招收旅游管理專業本科生，同時培養成人本專科生、自考生以及校內旅游管理專業二學位學生，2002年正式成立旅游學院。學院現設有旅游管理、酒店經營與管理、導游與旅行社經營管理三個本科專業，同時開設“民族地區旅游”碩士研究生培養方向。2005年學院與本校國際交流學院合作引進“英國高等教育文憑”（HND），雙方共同培養旅游管理專業學生，同時招收蒙古國留學生旅游管理專業班。十多年來，共培養計劃內本、?？粕?00人，自考和成人學生1000余人，培訓旅游專業人員3000余人次。2010年將導游與旅行社經營管理專業改為旅游企業管理專業。旅游企業管理專業自2007年開設以來，十分重視專業實習工作（校、系領導和專業老師一直在努力，經過多次的實踐，已取得一定成效）。實習時間長達3個月，安排在第6個學期。旅游企業管理專業的實習一般都是以旅行社和景區為主。實習地點在呼和浩特周邊的旅行社和景區為主，主要實習內容是景區講解員和旅行社導游或計調工作。
（2）旅游管理專業的實習效果。從內蒙古師范大學2007～2009級實習情況看，主要取得以下效果： 1）增強了學生競爭意識。通過實習，使學生充分認識到社會用人的需求與職業人應具備的基本職業素質，認識到自己的差距，自己知識的欠缺，以及競爭的激烈。很多學生實習后很少逃課，主動學習地積極性很高。服務業是衡量一個國家經濟發展水平和市場化程度的重要指標。旅游業不同于制造業，從業人員必須具備服務意識和敬業精神。但是高校旅游專業的學生尚未徹底地轉變觀念，這使他們在旅游人才市場上相對中專、職業學校的學生缺乏就業競爭力。通過實習有效培養了學生的服務意識和敬業精神，增強學生就業競爭力。2）全面提高了學生就業能力。旅行社實習在一定程度上會提高學生的核心就業能力。大學生擇業觀念落后，不能適應社會需求。我國已經進入大眾化教育階段。但多年來，“天之驕子”、“精英人才”等觀念嚴重地左右著大學生的擇業觀。而旅行社實習改變了大學生這種觀念。
二、淺析學生在旅行社實習各個期間心理狀態及存在問題
（1） 實習前期學生心理狀態及存在的問題。由于剛到一個陌生的地方，學生心里充滿新鮮感，不僅聽指揮，而且熱情高漲，不知疲倦。這個期間一般都是上崗前的培訓期，同學們還沒有實質性的工作，只是了解旅行社的規章制度和企業文化以及一些基本技能的操作。同學們很有激情，學得很快，效果也很好。急于上崗實操。由于在培訓期還沒有真正上崗，在思想上學生的角色還沒有轉變，認為自己還是學生，別人有義務交給自己要學的東西。很快短暫的新鮮感過去了，絕大多數學生都會出現一個不適應的階段。在生理上表現為困倦、失眠、水土不服、感冒、渾身酸痛等；行為上則表現出對紀律的挑釁，總想試試不遵守紀律能把他怎么樣，受到懲罰后又想不通，覺得委屈，覺得領導總針對自己，故意整自己。
（2）實習中期學生心理狀態及存在的問題。由于學生對旅行社各種規矩已經熟悉，也就學會偷懶鉆空子了，許多學生開始混日子，倒計時盼著回家。行為表現為不再嚴格遵守服務規范，工作熱情銳減，情緒不高，精神松懈。同學們對一個崗位工作操作熟練覺得自己完全可以勝任工作以后，慢慢覺得基層工作的乏味和枯燥，要求旅行社安排輪崗和一些管理層的崗位。但是旅行社由于成本問題很難安排輪崗和管理層崗位。
（3）實習后期學生心理狀態及存在的問題。在實習的最后一個月前兩周，同學們開始總結自己的實習生涯，對實習有了不同的看法，有的同學通過實習發現了自己的不足，自己知識方面的欠缺，決定回校后多學點知識；有的同學難以忍受基層工作的辛苦，對旅游行業失去信心準備轉行。在實習最后一個月后兩周有的學生會有點“周末情緒”，表現為工作上馬虎懈怠，業余時間卻異常興奮，還經常外出購物游玩，無視實習紀律。一部分學生對旅行社產生留戀情緒。
三、完善旅游管理專業學生實習的幾點新思考及建議
（1）需要加強實習前的動員工作。從對學生專業選擇的調查中了解到，多數學生在實習前，對旅行社的了解僅僅限于課堂或一些電視?。ㄈA藝旅行社的故事）以及一些親朋好友的介紹，對旅游行業沒有真正客觀、全面的了解。由于電視劇的渲染，學生往往只看到了在旅行社工作比較光鮮亮麗的一面，希望一入旅行社就能進入管理崗位，對旅行社和自己的期望過高，對基層工作的艱苦，對旅行社嚴格的規章制度缺乏充分的心理準備，認為學旅游企業管理專業的就只從事管理工作，一進入旅行社實習之后就出現了極不適應的現象，甚至部分同學實習完后產生了不愿在這行業繼續工作的念頭。因此，要加強實習前動員工作，轉變這種大學生就要管理工作的心態，讓同學們準備好做基層工作，做好吃苦受累的思想準備。
（2）需要精心挑選實習單位。1）完善實習制度并加強實習過程中實習單位的指導工作。我國的大多數旅行社對實習生的接待都沒有延續性，一年接收多少、實習生怎么安排、安排到哪些崗位，沒有詳細的計劃。大部分旅行社都是由于員工流失比較嚴重，加上實習生成本較低素質較高接受實習生。而實習生畢竟和旅行社的普通員工不同，實習生來這里主要是實習，他們有很強的學習動機。針對這一點，實習單位在各個部門制定專門的人負責實習生的管理，并定期召開實習生會議，讓大家可以對之前的工作進行總結和同學們之間經驗的交流，讓大學確實能學到。2）學院方面加強實習管理工作。①配備實習指導老師。教師及時地指導，除了表現在清楚的布置實習任務，恰當的分配實習單位外，最重要的是做好實習過程中的指導工作。具體來說，就是要及時了解學生的學習、心理狀態和思想狀況，及時幫助學生解各種問題，指導學生利用接觸實際的好機會深入觀察和研究問題等。同時，要幫學生盡量解決困難，教會他們自我保護，對他們在工作上遇到的問題加以指導，并定期的召開會議，大家在一起交流一下意見發泄一下不滿的情緒，這樣他們就能一直保持很高的實習積極性。②做好實習過程中的考核工作。學校的評分制度應與旅行社相應評估制度銜接。一般的，旅行社都會設立實習院校檔案記錄或保存各校的實習生管理與評估制度、實習生實習報告、實習生表現總體情況等。實習結束后，實習旅行社會在每一位同學的實習報告上給以評定，學校可以此為依據，結合實習生的在校表現給出公平恰當的實習成績，從而進一步完善實習管理制度。③學生自主選擇實習單位。讓學生和實習單位做到雙方自主選擇，這樣即能兼顧學生的興趣和愛好，旅行社又能根據學生自身的特點定崗。而且學生大部分都是成年人了，一定會對自己的選擇負責，這樣的話在實習中的積極主動性較大，方便管理。
參考文獻：
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[2] 王美蓉.高校旅游管理專業實習管理研究[J].甘肅高師學報，2002：84-85.
酷炫體驗，只為激發靈感
以往，樂高設計師有機會接觸普通人很難接觸的事物。作為City（城市）系列的設計師，丹尼爾每年會被派往全球各地，體驗各種能激發靈感的細節：在美國NASA的太空船里體驗模擬駕駛；開法拉利跑車疾馳在賽車場上；走進監獄聆聽囚犯和警察的故事；造訪消防隊熟悉那兒的工作……毫不客氣地說，樂高有多少套不同的玩具，設計師們就體驗過多少種不同的場景！但這會兒，丹尼爾對出差沒了興致。
為了讓設計師們“腦洞大開”，公司不遺余力，又邀請了《星球大戰》的電影制作團隊，來講述如何制作電影；涂鴉藝術家示范涂鴉的專業技巧；就連創意烹飪廚師也來傳授心得――“在烹飪中，不同的配方會做出不同的味道，設計樂高玩具也是一樣，一點小小的變動和不同的搭配，就會創造出完全不同的作品和故事！”從前，這些奇思妙想能讓丹尼爾思如泉涌，但現在，他聽著聽著竟打起了盹兒……
樂高設計師必備技能
“丹尼爾！有3個年輕人來我們這里實習，其中優秀的或許能成為樂高設計師新秀，你來負責帶帶他們吧。”――丹尼爾猛然驚醒，他資歷雖久，卻第一次帶實習生。
3人名叫薩瓦、佩奇和諾娃，個個充滿靈氣，介紹完畢，丹尼爾開始用自己的方式發問。
“拼樂高不是玩積木，想起哪步是哪步，而必須具備繪圖、制圖、3D建模等基本技能，有計劃地完成作品設計！”丹尼爾話音剛落，實習者們紛紛拋出自己的繪圖2級證、制圖4級證、3D建模8級證等證書……
“?！蔀楹细竦臉犯咴O計師，還要擅于動手，熟悉每一塊樂高積木的力學原理和結構組成，從而快速可靠地實現你的設計。換句話說，你要能隨手搭建出各種形狀，甚至是完整的樂高模型來！”丹尼爾還沒說完，3人將自帶的包倒扣在桌子上，“嘩啦――”，成百上千的樂高顆粒頓時活埋了丹尼爾！“你、你們要干什么？！”3人左右開弓，3雙手快速靈巧地游走于樂高顆粒之間，不一會兒，樂高版的空天飛機、無敵戰艦和芭比娃娃便初具雛形……
我和你，在一起
丹尼爾難掩驚訝，但他收斂表情，嚴肅道：“看來，你們富有情趣、想象力十足，而且很熟悉樂高玩具！”
3人交換眼神，露出得意的神色。
“但這只是最基本的！”丹尼爾猛然推開眼前的作品，一字一句地說：“想成為出色的樂高設計師，你們認為最重要的品質是什么？”
“根據別人要求的主題，快速構思和制圖！”“PASS！”――薩瓦慘遭否決。
“熟悉樂高的創意、制圖、組裝等各個環節的運作！”“PASS！” ――佩奇遺憾答錯。
“主動跟玩家打成一片，源源不斷挖掘他們的想法、愛好和行為習慣，預測哪些設計最能激發他們的想象力！”――丹尼爾仿佛被“一箭穿心”，他驚異地望向諾娃，認為她切中要害，并意外點醒了自己靈感枯竭的緣由（盡管她很討厭地拼了個芭比娃娃）！
不只是玩玩具
不久，諾娃在3名實習生中脫穎而出。
懷著期待的心情我踏上了趕赴東莞的汽車.三月六日我們六位實習生在酒店人事部的陪同下來到了松山湖凱悅酒店.第一次與凱悅酒店接觸是酒店開車接我們在車里看到的.那時的松山湖凱悅酒店還在全面施工,這和我們想象中的完全不同.本以為來到酒店就可以試營業了沒想到還是一片工地一片黃泥地!那時侯我們心里都有些不高興,一路上都沒什么話一直到酒店員工宿舍我們才感覺好些!因為宿舍很漂亮設施也很好這才讓我們感覺到了些凱悅的不同!接下來就是入職培訓了,這才是我們正式接觸凱悅接觸凱悅的文化.一周的入職培訓讓我對凱悅有了初步了解.接下來我就介紹一下凱悅酒店.
東莞松山湖凱悅酒店是一家涉外五星級酒店，由世界著名的凱悅國際酒店管理集團進行管理。與著名的上海金茂君悅大酒店、北京東方君悅大酒店及香港君悅大酒店屬同一管理集團。酒店坐落于松山湖畔，四周荔園飄香，環境秀美。酒店占地總面積300畝，主要設施有：300間豪華客房，雄偉大堂、中西特色餐廳、多功能宴會廳、一座國際化多功能會議展覽中心、扒房、酒吧、健身中心、會議室、桑拿水療中心及卡拉ok娛樂中心。
這些都是酒店的硬件最重要的是凱悅集團的理念他的管理模式才是我們最想知道最想了解的.經過短暫的入職培訓對凱悅集團也有了初步了解---凱悅集團總部在芝家哥,亞太區的總部在香港.全球一共有200多家凱悅酒店.集團下設三個品牌;包括凱悅,君悅和柏悅.其中柏悅是凱悅集團中的最高品牌.凱悅集團下設的酒店都一五星級為標準其客源多為商務渡假客人.集團以為客人提供最優質的服務為宗旨,通過豪華完善的設施,一流的服務來吸引和留住客人.
集團采用四級管理模式即---服務員,領班,副理,經理!這樣的管理模式將權利下放給員工,更有利于員工自身的成長.凱悅把員工當成自得客人.我們再做入職培訓的時候說過在凱悅有四個客人即----客人,業主,集團,員工，其中最重要的客人就是我們的員工！在凱悅他給你的不僅僅是一份工而是一份職業。集團會給你制定你的發展計劃會給你做最系統的培訓。
我們旅專的六個實習生有四個被分到餐飲部有兩個被分到客房部，我被分到宴會服務部實習！因為酒店還在建設當中所以酒店給我們作系統培訓。內容設計餐飲的各個方面包括中餐西餐酒水等。我們的培訓員都是各個餐廳的進理副理他們都有豐富的經驗還有先進得理念！下面我就介紹一下我們餐飲部的組織架構：
送山湖凱悅酒店餐飲部下設八個經營部門，包括：咖啡廳、送餐部、扒房、荔枝吧、沁園、大堂吧、松山茶居、宴會廳這八個經營部門。每個餐廳都各有特色！
咖啡廳以意式烹飪及新鮮的海鮮而著名?！艾F燒現賣”能最好的描述這個餐廳的特色。全開方式的廚房能讓每個客人都能欣賞到廚師精湛的技藝。
送餐部是全年無休的為酒店內的客人提供 高質量的服務和美食。
扒房：被設置在一個陽剛的氛圍內，一傳統為特色。餐廳為顧客提供 來自世界各地的優質肉類及海鮮。顧客 可從餐廳的開放式廚房觀賞到肉類制作的全過程，從而給客人 帶來全心的餐飲體驗。
荔枝吧：是一個高雅的，具有現代氣息的雞尾酒吧。專業的的調酒師會調制出具有創意的雞尾酒，。荔枝吧以其出色的，品種豐富的高質量的飲品而聞名，還配以個性化的服務和爵式背景音樂。
沁圓：采用全新的用餐理念，整個餐廳全部有私人包廂組成。私人包廂的用餐理念再亞洲十分流行，并成為中餐里比不可少的元素。沁園以提供頂級粵菜為理念配以豪華的包廂設施吸引本地高端市場！
大堂吧：是一個休閑場所，設在酒店的大堂。再這里顧客將享受有更多的空間去休息或閱讀。
松山茶居：其設計靈感來自與時至今日仍十分受歡迎的傳統“大排擋”。他的設計風格具有現代的風格，同時又結合了地方茶室的特色。即與所有酒店的建筑風格融為一體，但又快樂為客人提供隨意，友善和沒有壓抑感的舒適環境。茶居還可被描述成一個整日飲茶的餐廳。
宴會廳：被優美的松山湖所環繞，建筑設計注重現代氣憤和實際結合。先進的視聽技術，高雅的桌面裝飾品，精致的食品和漂亮的鮮花相結合，構成了這里最大的特色！
在我們培訓階段我們系統地學習了餐飲的各方面知識。知道了許多以前從不知道的東西見到了許多以前沒見過的的東西。培訓的內容很細致，從怎樣收盤子怎樣擦杯子開始都一一講到。可培訓的最終目的是為了作用于實踐讓我們有統一的服務標準。但在培訓階段我們接受的實踐幾乎就是沒有，只能憑空去想象怎么服務。雖然有時回搞一些模擬實操可還是不怎么真實，沒有哪個人能進入狀態。這一點是我在培訓階段最郁悶的事！培訓的前一階段很有新鮮感所以聽的也格外認真?？呻S著對知識掌握程度的加深對培訓的內容有些厭煩了?？刹还茉鯓游业氖斋@很的！餐飲的專業知識也了解的差不多了！我們的培訓也不是只是講，有的時候回有一些實際的東西讓我們去嘗試！比如說再講到咖啡的時候他們就搬來了咖啡機拿來了咖啡豆現做咖啡給我們品嘗，這樣我們對知識的掌握就更深入了！
培訓階段給我最大的感受就是自己的英語欠缺太多！沒有英語幾乎不能交流。尤其在這種國際管理集團可人大部分是外國人，你不會英語就等于是啞巴！不過每天的英文培訓也使我的英語水平慢慢的提升起來。
結束了長達三個月的培訓終于等到了酒店試業。酒店的運營也慢慢開始。我們也都進入自己的部門！剛進酒店的一段時間我們很閑。因為就點的一些小工程還沒有完工還不能正式對外營業所以我們都去到自己的部門進行小部門培訓！我到宴會廳接受的第一個培訓----其實與其說是培訓還不如說是自學。就是認識各種杯子。當時剛到我們宴會廳的員工就被調去驗收那些杯子！那些作過酒店的老員工都清楚杯子的名稱和用途而我卻不知道，所以我就邊做事邊問他們！這是我進入酒店學到的第一樣東西！
隨著時間的推移，酒店的設施也漸漸完善。雖然還不能對外營業可已經可以內部試營業了。就是把內部客人當成真正的客人去對待！那一段時間我們的員工沒天都再不同的餐廳用餐。測試每個餐廳的服務。有什么不足有什么需要改進的都和會回饋給這個餐廳讓他們改進！那一段時間對員工都是一個提升。作服務的員工提高了自己的服務技能，用餐的同事看到別的同事的不足也自己也會加以改進的。
我們宴會廳真正的試業只在七月中旬。那時正好來了一批新員工酒店為了測試我們宴會廳把就把新員工的入職培訓設在我們宴會廳搞。中午還在我們宴會廳吃自助餐。那個時候心理特別緊張，雖然一直想去做真正的服務可是真的到了服務的時候還真的緊張。該做什么都不知道了。幸好有領班指導才勉強作好！那幾天總是被老大罵！因為自己沒有經驗所以有的時候回不知道該作什么，做一些無用功。那幾天的我意志特別消沉，不過在領班和同事的幫助下很多問題都得到了解決心態也慢慢轉變過來。不在那么急噪做事也不在那么魯莽，那幾天覺得自己長大了好多。
宴會廳是個蠻鍛煉人的地方，在這里你要考慮的東西要特別全面做事要非常細心。其實做宴會就是你親手把它建造起來有要親手把它毀掉的過程。從空蕩蕩的宴會廳到客人來時是富麗堂皇其中的一點一滴只有宴會廳的員工才能體會的到。當宴會圓滿結束的時候你會覺得特別有成就感。為自己而感到自豪有的時候真的有寫不相信這是我們搞出來得。做宴會講求的的是效率，沒有效率就等于沒有一切。初到宴會廳動作不怎么快總是被老大說，隨著工作的熟悉我的動作也快了起來做事也不在盲目。領班經理對我的表現都很滿意。
再凱悅酒店實習挺幸運的，既接受了凱悅系統的培訓又被分到宴會廳實習。從凱悅的培訓中讓我的軟件得到了充實再宴會廳實習讓我的實踐技能和思維方式得到了提高。我的經理告訴我很多東西，他和我的經歷有些相似----他也是從實習生做起在他成為上海君悅正式員工的三個月后他被升為領班一年后被升為副理?，F在是他進入酒店業的第五個年頭現在已經做到經理，真的很佩服他！他對我說只要你想把事情做好就一定可以，再他的人生信條里只有第一，要做就做最好！
其實我們實習生最大的問題就是心態沒有調整好，總是眼高手低?？此坪唵蔚氖虏蝗プ鲇龅诫y事又作不了。我們半只腳才踏入社會無論從經驗上還是資力上都不高。而我們要成功要作好怎么辦？只有從最基層做起而且態度要端正！我發現實習生總是覺得自己不如老員工，其實這樣想就錯了。我們經驗可能不如他們可我們不比他們笨只要我們肯學我們會和他們一樣甚至比他們作的還要好！
當五個月的實習即將到期的時候。我們幾個同學作出了一個很多人難以理解的事情。就是延長實習期二十天（不是學校開學我們會多延長一些時間實習）當時正式酒店用人之際再者我們是第一批經受最系統培訓的員工所以酒店非常歡迎我們留下來！同事和我說你們傻了啊放著暑假的機會不玩在這里累死累活的？我對他們說現在是苦點可是我現在吃些苦一會讓我以后少吃些苦而且我也不想放棄這個能多學東西的機會！事實證明我的做法是對的。我放棄了暑假回家的機會卻換來了更多的經驗我覺得很值！
再酒店里讓我感觸最深的一句話就是“把簡單的問題復雜化，把復雜的問題簡單化”我們不要把自己當實習生看待，要把實習看成是一份真正的工作去做。不要給自己留有后路沒有前進就會掉入懸崖！你要是總想我是實習生我不會應該的，我作不好應該的這樣你就錯了！你不可能當一輩子實習生吧?？傆幸惶炷銜と肷鐣∷晕蚁敫娼溥€沒有去實習的同學端正自己的態度！還有就是凡事要忍，即使遇到不開心的是也不要沖動要學會忍受你才會成熟起來！
校企“雙主體”人才培養模式是一種把課堂設在企業現場、把企業現場搬進課堂的教學模式。在“雙主體”中,企業和學校是參與者,也是兩個主體,學校和企業都參與職業教育人才培養的全過程。在酒店管理專業實施“2+1”人次培養模式改革時,校企深度融合,以學生的職業素質和職業能力培養為主線,開展校企雙主體工學交替人才培養模式實踐和探索。而企業則借此機會,從員工職業生涯設計、具有競爭力的薪酬水平、和諧的企業工作氛圍和后勤保障工作等方面適時調整其人力資源策略,從而達到企業和員工雙贏的局面。
關鍵詞:
“雙主體”;校企合作;企業人力資源策略
校企“雙主體”人才培養模式是一種把課堂設在企業現場、把企業現場搬進課堂的教學模式。通過學生與企業“零距離”接觸,學生邊學習邊以實習員工的身份直接參加企業的運營、質量管理等工作,使得我們培養出來的學生更具社會性,能滿足企業發展的需要。讓學生真正能成為“下得去、留得住、用得上”、實踐能力強、具有高技能的人才。這一人才培養模式的發展對于專業的建設與發展不但具有重要的現實意義,同時也提出了更高的要求與深化,比如:在人才培養的不同階段,應規劃培養路線,吸納酒店資源共同參與,接受酒店的企業文化建設與職業化培訓,并制定相應的保障措施與跟蹤反饋,以市場意識落實培養目標,以協調意識實現校企合作,以開放意識推動課程改革,全面培養酒店管理專業人才的綜合素養。廣東省外語藝術職業學院旅游英語(酒店管理)專業實行“2+1”人才培養模式改革,與廣州花園酒店、白天鵝賓館、廣州乾基國際集團等企業在廣泛深入研討的基礎,校企深度融合,以學生的職業素質和職業能力培養為主線,開展校企雙主體工學交替人才培養模式實踐和探索。
合作企業是集金融投資與服務、房地產投資與開發、酒店投資與管理、物業服務于一體的現代化多產業投資控股公司或國際星級酒店。這些企業主要業務包括旅游地產開發投資、星級酒店開發投等,員工千余人,龐大的人事組織架構促使它必須要有穩定的人力資源儲備。廣外藝酒店管理專業的學生在最后一年將實踐性強的專業課程移至國際酒店集團。學生前往企業之前,為了使學生快速地融入企業氛圍,校企雙方一直關注實習生企業(酒店)實習滿意度數據調研,來回磋商,一起探討如何提高學生實習滿意度。根據先前學者就工作環境、工作內容、薪酬、食宿條件、人際關系、實習制度、實現價值、職業發展等八個方面進行測量,數據如表1:從表1數據得知,實習生對薪酬、實現價值、職業發展、實習制度等內容滿意度不高。因此,在與院校合作過程中,合作企業不斷與校方教學團隊溝通,從以下方面調整其人力資源策略。
一、基于員工職業生涯的人才儲備戰略
職業生涯設計是一個人對其一生中所承擔職務的相繼歷程的預期和計劃,這個計劃包括一個人的學習與成長目標,及對一項職業和組織企業的生產性貢獻和成就期望。它是結合員工的興趣、能力和價值觀與企業的發展目標而建立的員工個人的職業生涯規劃。通過職業生涯設計,可以清楚地對自己進行分析,個體以現有的成績為基礎,為下一步的成長和努力方向提供謀略,把握職業方向。企業和個人可以準確評估自己的特點和強項,在職業競爭中發揮個人優勢。每個人可以評估個人目標和與現狀的差距,提供了前進的動力。通過職業生涯規劃重新認識自身的價值并使其增值。通過自我評估,知道自己的優缺點,然后通過反思和學習,不斷完善自己使個人價值增值?，F在不少企業抱怨員工流失率過高,員工離職除了薪酬福利之外,還有就是企業的的人才儲備缺乏長期的戰略,特別是對員工的職業生涯設計。許多員工在基層工作數年后,沒法看到自己的未來發展,看不到晉升的希望,積極性越來越低,最終離職。因此,企業必須要進行崗位調查和分析,人盡其能,根據不同的員工特點為其設計適合企業發展與員工的職業生涯規劃。如合作企業之一乾基集團通過“雛鷹計劃”、“成鷹計劃”和“雄鷹計劃”長期實施企業的人才梯隊建設,為自己企業輸送多元化人才的同時,也為員工職業發展提供眾多的機會和平臺。
“雛鷹計劃”旨在通過校園招聘選拔優秀種子,培養的目標是高素質的專業人才。員工一旦入職,接受系統的入職培訓。企業將員工培訓內容體系化,編寫了《培訓課程體系大綱》,培訓項目除了客戶服務與企業管理,同時還針對員工的興趣愛好進行針對性講授,內容涵括酒店應知應會知識、服務禮儀、化妝培訓實操、顧客投訴處理技巧、服務情緒管理與快樂工作、團隊合作意識與技能、茶藝插花知識、烹飪與養生、高校溝通技巧、時間管理、商務寫作、會議管理、領導力課程等。此外,員工進行輪崗實習,每隔半年,各部門輪崗,讓員工熟悉企業各個部門運作,然后進行評估,定崗輔導?！俺生椨媱潯迸囵B高素質的中層管理人才。集團規定,學生實習期后愿意留下和企業簽定勞動合同的,可以免除試用期,成為公司的正式員工,并可參與到“成鷹計劃”管理人員培養計劃中。企業人力資源團隊結合個人特點,開始對其進行職業生涯輔導,定期接受企業內培訓與外訓。接著進行管理技能培訓,給予項目鍛煉,逐漸上升到部門導師或者內部培訓師。
“雄鷹計劃”目標是培養高素質的高管人員。員工晉升到中高層管理人員之后,企業會派遣其進行一些類似MBA課程學習,全面提升管理與運營知識,拓寬其知識面。同時對高層管理人員提供公平的選拔機制,進行競聘活動,管理崗位一年一聘,崗位輪崗;在對外交流學習過程中,進行交換實習、參觀學習等,讓其個人潛能與價值發揮到最大化。
二、相對公平的分配制度,激勵的薪酬制度
據有關部門統計,酒店服務行業平均工資的薪酬水平是處于中下水平,在這個物價飛漲的年代,基層員工生活水平需要提高。乾基集團是以房地產投資與開發、酒店投資與管理、物業服務為主的企業,服務行業的薪資水平一直備受爭議,員工流失率過高。雖然酒店業已經開始步入微利時代,但大多數星級酒店特別是高星級酒店依然有不錯的盈利,完全可以改善員工的福利待遇,至少讓員工的福利高于當地平均工資水平,增加員工的工作自豪感和社會認知程度,從而留住更多的員工,留下更多的實習生。薪酬作為一種最基本的激勵工具,對調動實習生的積極性起著關鍵的作用。在薪酬機制上,企業每年都要進行薪酬水平的調整使薪資保持市場競爭水平;崗位價值評估使崗位間薪酬保持公平合理性;浮動工資讓有貢獻的人員得到優厚回報,多勞多得。收入形式包括固定工資、津貼與效益工作。此外,員工可以與酒店服務和物業團隊利潤分享計劃。給予員工項目策劃,員工分享項目收益。高管還配以持股計劃,將其收入與企業效益捆綁在一起,把企業當成是自己的,而且可以給沒有拿到股份的員工一個目標鞭策其努力工作,可以提高凝聚力,使員工有歸屬感。
三、和諧的企業工作氛圍
酒店管理者應當積極努力幫助員工之間構建一種和諧的人際關系。要鼓勵員工之間多交流,多溝通,避免人為地制造排外現象,不要發生歧視、欺生、邊緣化現象。酒店的經營管理者可采取一些精神層面的激勵措施,比如組織優秀員工評選活動,酒店每周評出部門最佳優秀員工,頒發榮譽證書。定期開展各種娛樂趣味活動與技能競賽,既能增長員工的技能知識,又增進員工之間的友誼。此外,人力資源部門應當適時組織企業團隊戶外活動,如拓展訓練,拓展訓練做為體驗式培訓的一種,在今天已被眾多公司的人力資源部當做提高組織凝聚力,加強團隊內部溝通,提升團隊協作精神的有效培訓方式引入到各自的組織團隊建設和企業文化創建活動中。拓展團隊關系,拉近員工之間距離。通過各種活動讓實習生更快地融進酒店大家庭。如同關愛客戶,集團也關愛員工,關心員工的生活狀況,了解員工的工作情況、學習需求,讓每個人都快樂地學習、工作和生活,與企業一起共同成長。企業為了豐富員工們的業務生活,每月1次的團隊出外活動、生日禮物、生日活動、各文體活動等等。不少學生都表示集團的人際關系和諧,特別是老員工對年輕員工的關心,感到非常舒適。
四、積極做好后勤保障工作
現代企業不僅僅要打造和諧的工作氛圍,同時也要營造工作時間之外的舒適環境,關心員工業余生活。酒店作為勞動密集型的服務行業,員工人數眾多,工作三班輪值,幾乎所有的酒店都配套了員工宿舍,特別是未成家的年輕員工。如何裝潢員工宿舍,給予家的溫馨是人力資源管理面臨的一項重大工作。因此,合作酒店非常重視員工工作外的休閑環境,為員工設置活動之家,配有籃球場、乒乓球室、電視室、閱覽室、電腦室。員工得到了充分的放松,以更加積極向上的精神投入工作中,企業贏得雙贏局面。
校企“雙主體”是高職院校深化校企合作的一條創新途徑,可以提高人才培養質量的一種有效方法。在校企合作過程中,企業方往往會被認為處于被動位置,但是企業一直積極主動地配合學校做教學改革,從有利于雙方的角度去調整自己的人力資源戰略。企業通過校企合作可以實現穩定、有計劃地得到自身所需要的人才。
參考文獻:
[1]孟曉翠,王昕,趙紅梅,田紅芳.馬斯洛需求層次理論與酒店人力資源管理［J］.合作經濟與科技.2010(3)
(項目編號:2009YB17)階段性成果
[摘 要] 旅游管理專業注重培養學生的實踐能力,重視旅游管理專業的校外實習教學環節,學院黨政領導齊抓共管,精心選擇實習單位,注重保障學生實習權益,在實踐中探索了一條校內學習和校外實習相結合、實習和就業相結合的旅游管理專業實踐教學模式,取得了學生、實習單位、學校三方“共贏”的良好效果。
[ 關鍵詞 ] 旅游管理專業 校外實習 經驗
旅游管理專業是應用性、實踐性非常強的新興專業。在旅游管理專業人才培養方案中,校外實習教學是培養學生應用、實踐能力的重要環節,直接關系著學生實際動手能力的提高和將來的就業。
一、 旅游管理專業實踐教學的基礎
河南科技學院是一所省屬多科性本科院校,以培養具有創新精神和實踐能力的各類應用型高級專門人才為目標,注重理論與實踐相結合,構建了在全國頗具影響的“四雙工程”人才培養模式(雙師型素質、雙基地建設、雙技能訓練、雙證書制度)。旅游管理專業隸屬于食品學院,2002年開始本科招生,現有在校生近600人,在課程設置及教學內容上注重突出實踐教學的內容,在上海、北京、鄭州、新鄉等地的高星級酒店中建有多家教學實習基地,經常聘請旅游企業界的資深人士來校講學和交流。目前,已經建成了中西餐擺臺訓練室、模擬客房(標間、套間、個性化客房)、茶藝室等旅游管理專業實驗室,其設施和條件在河南省高校的旅游院系中處于領先地位。
近年來。河南科技學院努力構建一支具有現代旅游管理理念、熟悉旅游管理流程、具備相應實踐技能的“雙師型”實踐教學團隊,要求每位承擔實踐教學任務的教師必須有在旅游企業工作、掛職的經歷,并將其作為教師業務水平考核的重要指標。目前,河南科技學院擁有多名既有旅游行業的工作經歷,又有中級以上職稱的“雙師型”教師,其中1名還是中國烹飪大師。另外,河南科技學院招收的旅游管理專業學生中有一半以上是從旅游學校、職業中專(高中)對口升學的,這些學生在入學前就具有一定的旅游服務與管理基礎,專業思想較為穩固,對實踐教學環節興趣很高。
二、校外實習教學的組織與管理
旅游教育要想培養充滿激情的、熟悉行業業務的學生,就要注重培養學生的實踐能力,讓學生從實習中體驗旅游行業的魅力。近年來,我院高度重視旅游管理專業的校外實習教學環節,學院黨政領導齊抓共管,精心選擇實習單位,注重保障學生實習權益。通過組織開展高質量的校外實習教學,既確保了學生實踐能力的提高,又大大推進了畢業生的就業工作,在實踐中探索了一條校內學習和校外實習相結合、實習和就業相結合的校企合作實習教學模式,取得了學生、實習單位、學校三方“共贏”的良好效果。
1.學院黨政領導的重視和支持是搞好旅游管理專業學生校外實習的前提
食品學院領導高度重視旅游管理專業校外實習教學,學院黨政領導齊抓共管。為了確保旅游管理專業學生的校外實習效果和推進畢業生的就業工作,食品學院成立了以學院院長、黨總支書記、主管教學副院長等為組長、副組長的實習領導小組,從實習動員、實習基地建設、實習管理等各個方面積極推進和支持旅游管理專業學生的校外實習教學。
2.精心選擇實習單位,注重保障學生實習權益,是旅游管理專業學生校外實習穩定的保證
河南科技學院旅游管理專業學生的校外實習屬于頂崗帶薪實習性質,學生在實習的同時還可以獲得一定的薪酬。我院在在確保實習單位質量、品牌和實習效果的同時,充分考慮到學生的利益,積極為學生爭取較高的實習津貼,調動了學生實習的積極性。今年2006級旅游管理專業學生實習的北京世紀金源大飯店,是一家集住宿、餐飲、康樂、會議、寫字樓、公寓一體的高檔、現代化、超豪華五星級酒店。酒店方不但負責出資為每位實習生購買北京市工傷保險和醫療保險,還給學生提供了比較高的實習薪酬,大大提高了學生校外實習的積極性和主動性。
3.實習指導教師責任明確、盡職盡責是做好校外實習教學成功的重要保障
河南科技學院的做法是,在實習領導小組下面設實習指導小組,成員由旅游管理系的部分帶學生實習經驗豐富、責任心強的老師組成。旅游管理系給每一位參加校外實習學生配備有相應的實習指導老師,并就指導方式、聯系時間、實習信息反饋等作了具體的規定和要求。確保了校外實習學生實習信息的快速反饋,做到出了小問題在第一時間解決,大問題按組織程序上報請示后處理。
行業引入專業延伸企業校企合作職業院校的專業書本知識不同于教學知識，不同于各專業的行業知識和企業知識。書本知識是自在知識經過處理而轉化的理論知識，它是編者賦予的。編者總是根據自己所處的時期和環境來歸納總結，且一本教材的更新需要幾年甚至十幾年。教學過程中，教師結合自己的理解授課，仍囿于書本知識，且受教師經歷和經驗影響，有一定的局限性；而行業的發展與企業的變化是日新月異的，書本知識、教學知識與行業知識、企業知識存在差異是客觀存在的，故職業學校專業教育具有明顯的滯后性，這樣職業學校培養的人才也就不完全適合企業的需要。解決這一滯后性的途徑就是“把行業引入專業，讓專業延伸到企業”。校企之間開展深度合作，讓書本知識通過教學得到更新，讓教學知識通過校企合作更貼近行業的發展，更符合企業生產需要，實現職業學校專業教育與企業生產的無縫對接。
一、把行業、企業引入專業
學校是校企業合作的主體，“把行業引入專業”是由職業學校的培養目標決定的。職業學校只有按照行業和企業標準育人，才能培養企業所需要的人才。
1.教學標準引入行業、企業標準。專業課程教學計劃按行業、企業標準審定，每屆學生各專業的教學計劃，由各教研室討論擬定后，再聘請各行業的技師或專家參與討論，共同修改后付諸實施，并根據行業、企業發展變化進行不斷完善。
2.請進來。學?？梢蚤L期聘請企業專業技術人員、技師、名師作為客坐教師，定期或不定期請他們到學校進行講課或實操教學。學生與企業師傅、行業專家面對面，學生即學技術、長見識，又提高了學習專業技能的興趣。
3.學生管理、德育工作中引入企業文化。學校與企業相隔遙遠，如何拉近學生與企業的距離，如何讓學生減少對企業的神秘感和陌生感，這是學生管理中德育教育值得探討的問題。學校應該建立學生與企業相關人員的溝通平臺，如學校通過一些板報對企業進行推介；請往屆畢業生到學校開展講座，進行人生觀、價值觀教育；請企業人員進行就業指導等。
4.學生實訓室與企業工作間對接。學生實訓室要有相應的教學設備和真材實料進行實訓：如烹飪實訓室要有酒店一樣的廚房設備，數控、模具專業實訓室要有工廠一樣的數控車床或模具制造設備等，并提供原材料讓學生實實在在地做出產品，學生才可以學到真本領。有的專業至少要有仿真模擬系統：如電子商務專業、財會專業等。
二、讓專業延伸到企業
學校教育與企業文化雖然可以通過合作達到相似或相近，但學校不能等同于企業，學生要真正成為現代企業的合格員工，還需要企業大“熔爐”的鍛煉。
1.在校期間學生經常性地走出去。老師教學中可以適當地安排一些課時讓學生到公司、企業感受企業工作氛圍，或利用假期進行社會實踐和調查活動。如旅游專業教師把學生帶到周邊的旅游景點進行實地導游實訓，就是很好的教學形式。教學知識得到很好的延伸，書本知識變得更生動形象。
2．學生到企業進行生產實習。（1）“工學交替”。如學生第二期或第三期到企業實習，然后返回學校學習一期或兩期。（2）“先學后工”。學生在校把理論和實操(實驗室)課學完后再到企業實習，如“2+1模式”：學生在校學習兩年，最后一年在企業實習。學生到企業后仍是學生身份，學校按照學校制度進行管理，校企共同制訂企業實習教學計劃，建立實習學生信息通報制度，學生問題處理制度，實習生表現和成績定期考核考評制度等，并成立校企雙方共同參與的實習管理機構。帶隊老師與企業員工密切配合，注重學生專業技能、職業道德教育和職業素質的全面提高。
3．委派老師到企業培訓學習。教師深入企業是更新知識和技能的最佳途徑，企業是學校新知識和技能的源泉。教師在解讀和傳授書本知識時，根據自身在企業的感受和深入了解，更新教材內容，更新教學方法，讓書本知識得以補充完善，縮短了教學知識與行業知識、企業知識的距離。
4．學校與企業進行共同研發、推廣新產品或新工藝。學校專業理論研究方面優于企業，企業在實踐經驗方面優于學校，學校教研和企業生產相結合是強強合作的體現，也是校企深度合作的表現形式。利用學校教學和科研的獨特優勢與企業合作不斷開發新產品或新生產工藝或解決企業生產中的難題，并對企業員工進行技能提升培訓，實現產、教、研一體化，實現企業效益更大化；同時，也增強了企業對學校的依賴度，形成校企長期合作的紐帶和橋梁。
三、如何真正實現“把行業引入專業，讓專業延伸到企業”
政府主導校企合作，是真正實現“把行業引入專業，讓專業延伸到企業”的法寶；二者的關系是，前者是后者的必要條件，后者是前者的核心內容。阿基米德有一句名言：“如果給我一個支點，我就能撬起地球。”職業教育大力發展的支點是校企合作，而校企合作的支點又在于政府的管理和支持，學校與企業聯姻，政府是“媒婆”。否則，學校要“把行業引入專業”比較困難，如企業人員到學校參與教學計劃研討或進行講課，僅憑個人感情難得長久堅持，只有成了受企業派遣的工作任務，才可以持之以恒?！白寣I延伸到企業”更是難上加難，目前學生最后一年到企業，實際上變成了解決企業招工難問題，而要讓學生按學校教學計劃輪崗實訓，全面鍛煉，是很難做到的。企業缺乏校企合作的動力，校企雙方往來、溝通則難以深入開展。
1．政府應制定校企合作的政策、法規，引導和鼓勵校企合作。如制定校企合作的規范性文件加強對校企合作工作的指導，制定校企合作企業稅收優惠政策鼓勵企業積極參與校企合作等。
2．成立領導機構加強對校企合作的領導，搭建校企合作平臺。有政府的支持，學校能選擇到當地優秀企業作為合作伙伴，優秀企業文化對學生的教育和人生發展是不一樣的；學校與企業建立“產、學、研”密切型的合作關系才有更現實的條件。
引言
教育經費短缺是當前困擾旅游專業教育向縱深發展的重要問題之一。中國旅游院校分布廣，規模普遍偏小，這就使本來拮據的教育經費分攤到每個學校后顯得微乎其微。教育經費的緊張直接導致教育質量的滑坡，如中國很多旅游院校至今沒有自己的實習場所，想要改革落后的教育手段也由于經費問題而擱淺[1]。大部分高校不可能集中在某一專業，投入大量資金進行專業實踐平臺建設，而且自建仿真實訓室投資較大，酒店管理專業分類實踐項目多，往往都是設備數量不足、等級檔次普遍較低的現狀，難以達到實用型技能培訓的要求。另外，與各酒店合作常常不符合院校教學實踐安排的規律性，學校教學實踐活動有較強的計劃性，傳授技能、模擬練習的要求，而企業的商業性決定了總結了引入專業的第三方培訓中心解決實踐教學環節問題的優勢及建議并不能完全滿足校方的實踐時間、內容的要求，比如企業淡旺季不定，旺季才需要實習生，淡季短時培訓很難安排，造成實習實踐教學時間的不定，長短不一，需要的實習學生數量有多有少，學校班級人數普遍偏多，分批分時進行實習實踐較難推動，同時學校需要更多的實踐指導老師和實踐經費，也要疲于往來各個實習基地溝通協調。
圍繞酒店管理專業實踐教學的若干瓶頸問題，電子科技大學中山學院旅游管理系嘗試引進第三方實踐教學平臺來解決其他實踐教學模式存在的問題，充分發揮第三方酒店服務培訓機構的優點，進一步推動專業實踐教學工作，改善實踐教學的效果，實現人才培養的目標。
一、中山學院第三方實踐教學平臺的概況
（一）合作概況
2007年，香港信德集團與電子科技大學中山學院首度合作，為新開業的澳門美高梅金殿酒店從全國各地招聘400多名員工，并在中山學院舉辦了為期一個多月的崗前培訓。在學校領導的大力支持和配合之下，該次合作非常成功，過程順利而且效果明顯，獲得客戶和受訓學員的高度評價和肯定。鑒于海外與國內對高素質的中國酒店人才需求日益殷切，國內缺乏以行業為主導，與國際接軌的相關培訓機構，而中山學院旅游管理系酒店方向的實踐教學條件不足，雙方有意長期合作，共同打造中國首家達國際先進水平的酒店人才培訓基地。信德集團經過深入考察，與亞洲勞務大國菲律賓著名的東昌集團投資2000萬人民幣，成立合資公司“才庫亞洲”，為國內外的高端酒店和服務行業提供一條龍的人力資源服務，其中以中山市建設培訓中心為重點項目，確立以提供最高質量的行業專才為公司最大的競爭優勢。電子科技大學中山學院積極配合才庫亞洲的戰略定位，提供最大程度的支持，包括提供在大學校園內提供超過3500平方米的教學面積作為培訓中心的永久場地以及含640個宿位的學生宿舍給培訓中心的學員使用。培訓中心將會與學院緊密合作，協助學院進一步提高旅游管理系酒店專業的教學質量以及學生的就業競爭力，建立國際化教學、高起點就業的品牌學府。才庫亞洲與電子科技大學中山學院于2010年正式簽署合作協議，合作建設和運營“才庫國際酒店培訓中心”。工程于2010年底基本完成，投入運營。雙方期望為中國的酒店人才培養行業寫下新的里程碑。
（二）優越的實習實踐教學平臺
1.超五星級先進設施設備。培訓中心由港澳資深行業專家精心設計，模擬國際五星級酒店，提供最真實、最有效的培訓環境。教學設施包括：大型中央廚房，包含收貨、消毒、粗加工、庫存、中西餐、面包糕點等多個實驗廚房，可同時為300名廚師進行培訓；可容納超過200名客人的多功能宴會廳和貴賓室；酒吧和咖啡廳；模擬酒店前臺；示范和實習用的酒店客房；配置先進教學器材的電腦/語音培訓室和多用途教室。
2.優秀的專業師資隊伍。才庫亞洲誠邀多位業內具崇高地位的專家，組成顧問團隊，負責定制課程和監督培訓過程，并就設施和教材的改良和提升提供意見。所有培訓導師都來自香港、澳門、內地的國際連鎖五星級酒店，并有多年實戰經驗。
3.開設多元化的培訓課程、滿足不同需要。（1）文憑、學分課程。此類課程主要針對高校酒店專業的實踐教學需求，如與中山學院旅游管理系合作，為本科學生定制實習實踐課程，成功修讀完畢的學生可以獲取文憑和學分，并獲安排到境內外五星級酒店實習工作。（2）專業證書課程。此類課程面向全社會，三至四個月的全日制專業課程，學生完成后獲頒培訓證書并參加專業資格認證考核；成功學員將獲優先推薦合適的國外或國內工作機會。才庫亞洲與多家歐美知名的大學和專業培訓機構合作，開發引進與國際要求接軌的課程教材，提供培訓人員的深造機會和教學資格認證，向合格學生頒發國際認可的證書或文憑。才庫亞洲計劃引進美國酒店協會（AHLA）和加拿大旅游人力資源總會（CTHRC）等國際認證課程。為學員提供除了國家專業證書以外的專業資格選擇。（3）兼讀證書課程。為在職、在學人士而設，內容基本與專業證書課程相同，需時一年。（4）企業定制課程。根據雇主的特殊需要定制的長、短期培訓班。（5）興趣課程。為廣大群眾提供的短期培訓班，著重休閑與趣味。（6）體驗課程。為期一天或兩天的示范演示會，學員可以親身參與、體會部分操作流程。
4.國際實踐與就業平臺。憑借豐富的行業經驗和網絡，才庫亞洲協助培訓學員規劃、定位未來的事業發展方向，并按照其能力和意愿，推薦到包括五星級酒店、豪華郵輪和餐飲集團等知名企業上崗。表現優秀的學員，將獲優先安排出國工作或實習機會，開拓國際視野和經驗。有別于一般培訓機構，才庫亞洲為所有學員提供終生服務承諾。已經畢業離校的學生，可以通過互動就業交流平臺，持續獲得免費的就業咨詢、升學指導、工作中介和推薦等服務。
二、中山學院酒店管理專業第三方實踐教學模式的應用分析
為了提高專業人才培養的質量，推動旅游人才培養模式的改革創新，實現“加強基礎、拓展專業、提高素質、突出技能”的人才培養目標，在“3+1”培養模式下，電子科技大學中山學院人文社會科學學院旅游管理系與才庫國際酒店培訓中心經充分協商，提出以下幾種分階段實施的專業技能培養方案。
（一）專業課程實踐
1.實踐對象：旅游管理系大一、大二、大三學生。2.實踐時間：專業課程開設期間，約4~32學時。3.實踐內容（見表1）：4.課程考核：由專業課程任課教師制定考核內容并實施考核。5.合作方式：才庫國際酒店培訓中心為學生在基礎課與專業課的學習過程中，提供中心內場地、專業設備、設施及工具為實踐所用，才庫中心專業培訓師以客座培訓師身份傳授專業技術相關課程等服務。6.收費標準：以學分計價。
（二）專業綜合實踐
1.實踐對象：旅游管理系大三學生。2.實踐時間：第六學期末及暑假共4周。3.實踐內容（見下頁表2）：4.課程考核：由才庫國際酒店培訓中心培訓師制定考核內容并實施考核。5.合作方式：才庫國際酒店培訓中心內場地、專業設備、設施及工具為實踐所用，才庫中心專業培訓師以客座培訓師身份傳授專業技術相關課程等服務，學生必修學分課程。6.收費標準：以學分計價。
（三）酒店就業技術培訓
1.實踐對象：立足于酒店方向發展的大四學生。2.實踐時間：暑假及第7學期（約1.5—3.5個月）。3.實踐內容（見表3）：4.課程考核：由才庫國際酒店培訓中心培訓師制定考核內容并實施考核，考核合格頒發相應的“酒店專業技術培訓證書”。5.合作方式：才庫國際酒店培訓中心內場地、專業設備、設施及工具為實踐所用，才庫中心專業培訓師以客座培訓師身份傳授專業技術相關課程等服務，學生自費選修學分課程。培訓合格即進入才庫酒店人才數據庫，優先推薦至海內外高星級酒店就業。6.收費標準：根據對外招生收費標準，對中山學院學生給予優惠。
（四）成立酒店人才“兼職”實踐中心
基于學院專業學生的人力資源優勢，實踐培養的需要，才庫技能培訓的品質，雙方將充分利用與各星級酒店之間建立的聯系網，向各酒店輸送“兼職”實習生，學生獲取一定的實踐技能及“兼職”費用，實踐技能可與專業實踐課程相結合。
三、第三方實踐教學平臺的優勢及發展建議
（一）優勢
1.解決教育經費短缺問題。高等院校酒店管理專業實踐教學面臨的首要問題是資金的短缺，不管是模擬仿真實訓室的建設，還是系列的實踐教學改革，都需要大量的資金。大部分高等院校的酒店管理專業都是小專業，投入不像旅游院校這么集中，這也是阻礙實踐教學條件長期落后的一個根本原因。引進第三方培訓中心，教育經費問題將迎刃而解。第三方培訓中心是以企業的模式運營，投入專項資金構建酒店實習實踐場所建設，面向全社會招收學員，而學校作為其中一個學員市場，也符合第三方培訓中心的需求。
2.先進的設施設備。專業的酒店培訓中心，獨立投資，教學場地空間大，配置模擬的星級酒店中西式中央廚房、餐飲宴會、前臺、客房、酒吧等實習培訓設施，配合先進多媒體教學環境，為創設實景教學環境、針對行業實戰培訓而量身打造。例如才庫國際酒店培訓中心五星級的設施設備。先進的設施設備給學生創設完全真實的場景。
3.專業的師資隊伍。第三方酒店培訓中心不僅擁有先進的設施設備，還擁有雄厚的師資力量。培訓中心專任教師全部是來自行業的優秀人才，擁有多年的星級酒店、大型餐廳的實踐經驗。實踐培訓教師熟悉行業業務，擁有豐富的管理經驗，技能熟練，普遍采用“師傅教徒弟”的授課方法，能讓學生全方面學習技能，保證了實踐教學質量。
4.專業性的技能標準。酒店培訓中心根據行業要求，針對性地自主研發教材，制定出各類技能、服務流程的標準，強調專業實踐課程的技能性、社會性和職業性。另外，第三方培訓中心一般都收集大量來自行業的真實案例教學資料，運用到教學中，學生能更進一步地學習到部分實踐經驗及管理方法。
5.適應教學規律，符合教學計劃安排。酒店培訓中心以教學為目的，可以與各學院酒店管理專業教學計劃對接。首先在時間安排方面，培訓中心完全可以根據學生教學時間來安排實踐教學，分時分批次教學，解決班級人數多的問題；其次在實踐內容方面，培訓中心可設計循序漸進的教學內容，以專業通式技能為主，輔以酒店方向就業的特色技能培訓，滿足不同專業發展方向的學生需求。
6.就業平臺。第三方酒店培訓中心憑借豐富的行業經驗和網絡，可協助學生規劃、定位未來的事業發展方向，并推薦到包括五星級酒店、豪華郵輪和餐飲集團等知名企業工作或實習，還可以通過互動就業交流平臺，持續獲得免費的就業咨詢、升學指導、工作中介和推薦等服務。
（二）建議
1.高等院校實踐教學應積極引入專業的第三方培訓中心。關于第三方參與實踐教學的思路，近年就有學者倡議“引入專業的管理咨詢公司，對學生進行入職及創業培訓”[2]?？梢姴还苁堑谌綄嵺`教學平臺的資金、設施設備、師資條件的優勢，還是高校資金短缺、實踐教學條件較差的情況，都是高校與第三方實踐教學平臺的合作動力。加之近年，專業的酒店培訓機構不斷涌現，為各旅游高等院校引入第三方實踐教學平臺提供了可能。如有旅游企業開辦的培訓學校，如香格里拉酒店管理培訓中心、錦江國際理諾士酒店管理專修學院等。其中錦江學院擁有近7000平米的教室和教學實驗室具有創新的外觀設計，學院內設有與一流國際酒店相似的生產和餐廳服務設施，模擬客房和酒店前廳實驗室，為學生學習一流的酒店服務技能提供訓練場所。也有專業的餐飲業培訓基地，新東方烹飪學校，該校辦學優勢突出，先后被國際餐飲協會（IFBA）評定為“國際餐飲教育基地（IFBA—FPNT）”，被國家勞動和社會保障部評為“全國先進辦學單位”，被各地政府授予“誠信辦學單位”、“最滿意學校”、“優質服務單位”，并被授權為“勞務境外輸出基地”。
關鍵詞： 酒店管理 實踐教學 教學建議
隨著我國經濟發展，酒店業已成為一個就業人數眾多的領域，中職院校酒店管理專業為酒店業培養專業人才。實踐教學是提高酒店管理專業水平的關鍵環節，讓學生在實踐中提高專業能力并適應酒店工作崗位。但是目前實踐教學在解決學生就業、緩解酒店用工緊張、為行業儲備后繼人才的同時，各種問題逐漸顯現，影響酒店管理專業教學質量。本文結合酒店業實際需求和學校實際，對如何提高實踐教學水平談談自己的看法。
一、實踐教學對中職酒店管理專業的重要作用
1.提高學生綜合素質和專業水平。
酒店管理專業培養的是德、智、體全面發展的應用型專業人才，只有在學習專業知識的同時，積極參與實踐學習，才能提高自身整體素質。中職院校酒店管理專業對學生動手能力的要求更高，開展各種形式的實踐教學，如對客服務、客房清掃、處理客人投訴等是培養和提高學生各項專業水平的最重要途徑。
2.提升學生理論水平和教師業務水平。
馬克思說實踐是檢驗真理的唯一標準，理論只有在實踐中才能檢驗。學生把所學理論知識和實踐活動相結合，不僅加深對專業知識的理解和應用，而且可以在實踐中發現問題，提高理論知識水平。教師通過組織指導學生參加實踐學習，自身得到鍛煉，積累實踐經驗，教學業務水平得到相應地提高。
3.幫助學生完成職業角色轉換，實現就業夢想。
實踐教學是學生從學校走向社會的過渡階段，能幫助學生有效完成職業角色轉換。學生在實踐中積累經驗，提高適應能力，企業更愿意接受具有實踐經驗的學生。學生通過實踐學習，了解和適應酒店發展及運轉，很多學生最后會選擇留在酒店中，而酒店非常愿意留下學生，實現學生的就業夢想。
二、中職酒店管理專業在實踐教學中存在的問題
1.培養目標定位不準確，專業課程設置隨意。
中職酒店管理專業的培養目標是為酒店輸送初、中級專業技能人才，教學以實踐教學為主。許多中職院校盲目緊跟所謂社會發展需要，把酒店管理專業培養目標定位到中高級酒店管理人才高度，理論課程偏多、實踐課程偏少，忽視學生實踐經驗培養，偏重理論教學的課程設置直接影響學生經驗積累，培養出來的學生很難適應工作崗位，違背培養目標定位。在專業課程設置上隨意性比較大，加入導游、烹飪等專業的學習內容，雖說拓寬了學生知識面，但受教學時間影響，完不成酒店管理專業教學任務，客觀上提高學生學習難度，難以實現既定教學目標。
2.專業指導教師知識更新滯后，實踐技能不足。
酒店管理專業指導教師只有具備相應的職業能力，才能提高學生專業知識和實踐技能等綜合素質，保證實踐教學順利有效進行。目前“雙師型”教師是比較缺乏的，專業教師絕大部分是從大學畢業后到學校，沒有在企業工作的經歷，盡管在企業可能有過短暫的實習，但學得不扎實且和實際聯系不緊密，所學專業知識就是書本知識，關鍵問題是到企業實際應用時書本知識已經落后于現實發展了。酒店管理專業要求有較強實際動手操作能力，如前廳對客接待、餐飲服務能力等，都需要較強的實踐技能，若指導教師實踐技能不足，酒店崗位操作一竅不通，則影響整個實踐教學效果。
3.缺乏長久穩固的實踐教學基地，校企合作聯系不穩定。
校企合作教學是酒店管理專業學生增加經驗、提升能力的捷徑。學校選擇酒店、餐飲企業作為實踐基地，但與企業聯系卻不穩定甚至有沖突，學校只考慮給學生提供相對穩定的實踐場所，忽視還應努力幫助企業解決一些實際問題；企業則把接收學生實踐看做一種負擔，或者把學生看成酒店的廉價勞動力。由于雙方并沒有達成共識，沒有看到實踐基地的建立給雙方帶來長遠效益，因此校企合作聯系是短期和不穩定的，不能真正給學生提供良好的實踐環境，實踐教學也是敷衍了事，隨著學生新鮮感的消退，穩定性很差，學生以種種理由提出請假甚至終止實踐教學。
三、改進中職酒店管理專業實踐教學的建議
1.明確中職酒店管理專業的培養目標，優化課程設置。
中職酒店管理專業應明確中低級酒店管理人才培養層次定位，培養目標以職業能力、職業素質、崗位技能為主，促進理論知識向酒店管理應用能力轉化。優化酒店管理專業課程設置，幫助學生形成良好的知識結構，加大實訓課程比例，在理論學習階段借助校內模擬實踐場所，融合理論課和實訓課教學，不僅可以培養學生動腦和動手能力，而且學生在校內經過系統訓練后，掌握職業崗位要求的實際操作能力。在完成酒店管理教學任務的前提下，適當開展導游、烹飪等其他專業教學活動，只有這樣才能避免主次顛倒的后果。同時深入各類合作酒店，詳細了解它們對學校課程設置的意見和要求，根據酒店業發展需要科學設置課程結構，邀請酒店優秀管理人才到學校開講座，同時組織學生到酒店參觀學習，了解行業現狀及各崗位工作內容，使學生產生較為直觀的認識，讓學生熟悉該專業的就業要求、崗位職責要求，對自己正確定位，為今后走向就業崗位打下堅實的基礎。
2.加強“雙師型”教師隊伍建設，提升專業指導教師的水平。
“雙師型”教師是既有專業理論水平又有專業實踐技能的復合型人才，同時具備教師資格和職業資格的教師，加強“雙師型”教師隊伍建設，是提高實踐教學質量的基本保證。首先安排專業指導教師利用假期到企業掛職鍛煉，在酒店具體崗位任職，做具體的事情，學習酒店管理及運營，如掛職前廳部主管、客房部領班等職，以學員身份向酒店資深員工及管理人員學習取經，是接觸行業、了解行業、積累行業經驗的好機會，全面提升指導教師的專業教學能力和專業實踐能力，鍛煉教師的業務水平，以此提高指導教師的雙師素質。其次通過各種培訓進修、傳幫帶及各類競賽，提高專業指導教師的職業能力。安排專業指導教師到旅游類院校培訓、進修和參觀學習是提高素質的基本途徑，聘請酒店業有實踐技能又有理論水平的專家講座培訓，讓酒店管理人員和專業指導教師結對子互幫互帶，積極參加各種類型技能比賽，鼓勵考取專業崗位資格證書，提高指導教師的教學水平和綜合素質。
3.加強校企合作，建立長久穩固的實踐教學基地。
中職酒店管理專業只有建立長久穩固的實踐教學基地，才能提高人才培養質量，實踐教學基地主要包括各星級酒店、餐飲企業和旅游企業。加強校企合作，學校和具有行業代表性的企業在達成互贏共識的前提下尋求合作，共同發展，建立一種持續、長久和穩定的實踐教學基地，以學校和企業聯合的方式培養學生，為學生提供良好、穩定的實踐教學環境。由具有實踐經驗的專業指導教師組織學生到酒店頂崗實踐，為學生提供足夠的實際生產和職業訓練機會，加強學生酒店服務意識、職業道德、崗位適應能力培養，讓學生在實踐中融入企業文化，根據現代酒店業的發展要求，不斷規范自己的著裝、用語，掌握專業崗位技能，提高學生綜合素質，為今后正式走向工作崗位奠定良好的基礎。校企合作緊密，實習滿意度高，學生在本企業就業的可能性越大，既能增強實習生的穩定性，又能為酒店儲備專業人才，達到酒店、學校、學生三贏的局面。
總之，中職院校酒店管理專業要以培養學生應用能力和實踐經驗為主，優化和完善實踐教學，提高實踐教學水平，為酒店行業培養出高素質的應用型人才。
參考文獻：
[1]羅能.“校企合作的系統認識”.重慶職業技術學院學報，2003.
——浙江省教育廳副廳長 鮑學軍
2010年，浙江省首批11所國家中等職業教育改革發展示范學校破土而出，如一圈圈漣漪蕩漾出浙江省中職學校發展的新紋路；2012年，三批次共42所國家中等職業教育改革發展示范學校及首批35所省級中職示范校已頗具規模。由77所中職改革示范校校長參與并組建的浙江省中等職業教育改革發展示范學校協作會，給了處于不同發展階段的示范學校一個交流、互助的新平臺，以尋求中職教育的整體推進和共同發展之路。為更好地促進改革發展示范學校建設，2012年10月23日，由協作會牽頭，浙江省中職教育改革發展示范學校建設工作培訓會在寧波外事學校舉行。
專業建設篇
專業建設，執轉型發展之牛耳
專業建設能夠折射出一所學校的辦學質量。經過近10年的高速發展，浙江省的中職教育異軍突起，出現了許多先進理念和新思路。而浙江職教人始終保持著清醒的頭腦，“理念很新的同時落地有待提升，形式很新的同時內涵亟待發展?！苯鹑A職業技術學院副院長胡野教授在浙江省中職教育改革發展示范學校建設工作培訓會上所說的這番話，無疑點出了在座77所學校校長正在努力思考與探索的中職學校發展路徑。而要牽住浙江省中職改革示范學校示范建設和轉型升級的牛鼻子，專業建設需要頂層設計。
盤活立體資源
作為制造業大市，溫嶺市對于泵相關專業技能人才的需求持續走高，越來越多企業感到人才吃緊，紛紛向溫嶺市職業技術學校建言，希望加大與泵相關的專業人才培養力度。在溫嶺市職業技術學校專業建設指導委員會的常規會議上，企業的訴求被及時地傳遞到了校領導面前，校領導當即決定開展調研與論證。依托專業建設指導委員會的行業、高校專家力量，泵制造與控制專業這一新專業最終出爐。泵制造與控制專業由學校與蘭州理工大學能源與動力工程學院合作開辦，兩校合作編寫了《泵的結構與原理》《泵的檢測與運行維護》等一系列校本教材。
中職學校究竟要培養什么樣的專業人才？在啟動新一輪專業建設之前，溫嶺市職業技術學校校長江再智再次審視這個人才培養的命題。在專業與產業對接、專業培養目標與企業用人標準一致、中職培養內容與高職教學計劃相銜的宗旨下，錢江集團、利歐集團、中馬集團等溫嶺市機械制造業龍頭企業，大型賓館與專業酒店，蘭州理工大學、浙江經貿職業技術學院等大專院校，都紛紛被納入到溫嶺市職業技術學校專業建設指導委員會中，成為該校專業建設的堅強后盾。
“要培養能夠適應地方經濟發展、符合企業用人標準的高技能人才，需要盤活學校所擁有的內外資源，由內而外、自上而下，為專業發展增添合力?！苯僦切ｉL這樣總結學校專業建設的經驗。
注重區域特色
專業建設的路徑見仁見智，但萬變不離其宗的一點就是“緊密聯系區域特色”。在紹興縣職業教育中心，有這么一批專業教師固執地堅守著他們的專業文化。紹興是一座紡織業發達的城市，依托當地紡織行業，紹興縣職業教育中心迅速衍生出紡織技術及營銷、服裝、染整技術等一批骨干專業。不僅如此，紹興縣職業教育中心還與相關企業、職業院校等共同組成了紹興縣紡織職業教育集團，加強產、教、校際之間和校企之間不同層次的交流與合作。學校通過行業、企業調研，邀請行業專家和企業專家共同把脈專業架構，確定專業相關崗位及核心技能，構建起了與企業人才標準相適應的專業課程體系。
無獨有偶，地處外向度高達125%的沿海開放城市、港口城市，決定了寧波外事學校的專業建設必須服務于寧波的區域經濟發展需要。學校的商務外語專業（群）著眼于培養國際化人才，依循多語種教學和專業模塊交叉建構的思路，積極探索與市場需求相一致的專業增長點，成效顯著。學校被評為寧波市商務外語特色專業學校，每年吸引到不少高分生源、普高生源報名就讀。
“所謂示范學校，并不是所有專業都要做成示范，而是指要有引領的基本氛圍，更要有若干個示范專業作支撐，打造出具有區域特色、行業特色、學校特色的拳頭專業，從而實現專業的可持續發展?！焙敖淌谌绱私庾x示范學校的專業建設。
課程改革篇
課程改革，統示范建設全盤棋
課程是專業的細胞，在建構起適應區域經濟發展需要、符合行業企業生產要求的示范專業之后，如何提升專業質量是學校需要進一步深思的問題。推進課程改革、加強課程建設，是一項系統化工程，最忌盲目啟動與理念斷層，統籌好改革示范學校建設的全盤棋，課程改革最關鍵！
讓課改具有行業氣質
將企業商業類設計工程引入課堂，讓學生足不出戶就能參與真實的生產項目設計，學生根據自己的特點自由參與團隊活動，開展團隊協作，利用自己的特長為團隊出力，共同完成某個項目……這是溫州市職業中等專業學?！罢n堂練兵”的模式之一。為了改變職業教育與企業需求“兩張皮”的現狀，學校計算機網絡技術專業依托校企合作平臺，啟動了“項目驅動·工學交替”專業課改。
溫州市職業中等專業學校在學習、研究、實踐的基礎上，由學校、課程專家、企業協作開發，完成重點專業基于工作過程導向的專業課程開發，不但具有很強的行業融入度，更注重追求新鮮度，用該校副校長黃偉偉的話說，就是要讓課程改革具有行業氣質。在數控專業推廣活頁教學項目，在計算機網絡技術專業采取“項目驅動·工學交替”模式，完善課程體系建設……學校根據學生的學業程度和職業崗位需求，努力探索合適的學習領域課程體系、學習情境框架、教學內容和行動導向的教學方式，培養學生的職業定位、職業意識和職業素養，旨在為學生的終身發展服務。
一體化課程引領課改
杭州交通高級技工學校通過“站點為營、模塊循環”的運行模式，以典型任務來引導和維持學生的學習興趣，改以傳授知識為主的傳統課堂為以解決問題、完成任務為主的多維互動課堂。不僅如此，不同班級在同一時段所學習的模塊課程并不相同，輪換交替以實現循環運作。以汽車發動機維修學習工作站為例，前半周1班學生進站學習，后半周換2班學生來此學習，真正實現“教師不動、班級輪轉”的教學構想。該校在一體化課程教學改革的道路上已經走出了自己的一條特色之路。
從最初只在汽車維修專業的兩個班級搞試點，到一年后的12個班級，再到目前已經將一體化課程教學改革覆蓋到汽車維修專業的中級工、高級工和技師層面的32個教學班，杭州交通高級技工學校不僅做到了“教、學、做”的相互融合，提高了學生的綜合職業能力，更實現了一體化課程教學改革的全面開花。
成立國內首家“汽車醫院”是學校學習工作站建設的一項重要舉措，也是統籌該校一體化教學改革規范化運作的重要方式。教師將學生在汽車醫院里遇到的維修難題整理成教學案例，并反饋到技師班、高級工班的教學當中，這也體現了一體化課程教學改革所倡導的：中級工、高級工、技師各階段的課程及學習任務根據職業成長規律和學習認知規律不斷提高。
自定義理實課程比例
在衢州工程技術學校校長朱云?？磥?，中職學校的課程改革與普高課改思路大相徑庭：“普教課改往往自上而下，且具有完全統一的標準。而職教課改恰恰相反，它是自下而上的，是百花齊放的，并不拘泥于形式?！睂Υ耍幨新殬I高級中學校長李建軍深有同感：“中職課改沒有固定模式，有很多創新的余地。”
海寧市職業高級中學大刀闊斧地出臺了課改方案，對基礎理論課與專業實訓課的比例進行了重新分配，并取消了會考制度。該校課改偏重專業實訓課程，改革基礎理論課程，使其側重綜合職業技能的培養，從培養學生的口頭表達能力開始，引入“演講與口才”等教學內容；同時，將學生從英語學習中解放出來，甚至允許高二年級不開設英語課，高一年級英語課則強調實用性，并將節省下來的時間用于書法練習，注重培養學生的職業素養。
“希望全省中職改革發展示范學校都能實現個性化發展，期待各位中職校長都能成為‘改革家’，并以此來推動學校的整體發展?！闭憬〗逃龔d職成教處副處長高迎春殷切寄語。
人才培養篇
路徑設計，啟人才培養新模式
改革發展示范學校建設是一項需要系統規劃的長期工程，然而不少中職改革示范校卻仍徘徊于規劃原點。找不到路徑設計的起點，曾讓雄心勃勃的校長們在建設之初備受困擾?！奥殬I教育具有區域性，強調專業性，其最終目的是為地方經濟發展培養應用型人才，因此，以應用為宗旨來培養人才就是路徑設計的邏輯起點。”胡野教授援引高職改革示范校的建設經驗，明確指出人才培養模式改革即為建設路徑的起點。
嘗試多種模式 實現校、企、生三贏
早期曾采取來料加工模式，試行一段時間以后，卻發現學校實訓設備的損耗遠遠超過來料加工所得，而且學生得到的技能訓練類別有限，得不償失。
嘗試半工半讀模式，本意是想讓學生更早地接觸企業，但是這種半工半讀、頂崗實習的模式卻遭到了學生家長的反對，甚至有學生被當做企業的廉價勞動力的嫌疑。
探索引企入校模式，將杭州一家經緯導航儀企業引入學校，但是合作了一段時間之后，卻發現校企雙方在合作初衷上存在巨大分歧。學校希望能讓全體學生都得到全方位的鍛煉，但是企業卻傾向于用熟練工，這導致學生不能進行多崗位輪訓，而且其中是否存在國有資產流失問題也有待商榷。
實行訂單培養模式，試行之初成效明顯，但隨著訂單培養模式的逐漸深入，各種矛盾也開始顯現出來。企業作大量投入卻招不到足夠數量的員工，而學生即便被錄用，工作了一段時間之后跳槽的也不在少數。
……
作為浙江省中職校長中敢想敢做敢創新的代表，三門職業中專校長謝衛民幾乎嘗試了時下中職教育領域所有最炙手可熱的人才培養模式。從來料加工到半工半讀，從引企入校到訂單教育，三門職業中專在創新人才培養模式方面所做的探索從未停止。而勇敢嘗試的背后，是校長謝衛民希望找到學生、學校、企業共贏的最佳人才培養模式的質樸心愿。
直到有一天，一家核電企業到三門職業中專招人，企業老總與學校畢業生面對面交流之后，找到了謝衛民校長：“你們的人才培養目標設定是有問題的，一個專業的成長與教學不僅需要專業教師的努力和學生的勤奮，還需要考慮專業與專業之間的銜接、專業與企業之間的對接、專業與產業之間的聯動?！本褪沁@幾句肺腑之言，讓謝衛民校長開始重新審視學校的人才培養模式，而此番借著改革發展示范學校建設的機會，他也期待著能將人才培養模式改革再推進一層。
在探索多種模式的經驗之上，三門職業中專開始尋找真正能讓學生、學校、企業三方互利共贏且能夠持續開展的人才培養模式。學校與該核電企業合作，在參考企業意見的基礎上，設立了核電設備安裝與維護專業，并與企業共同制定人才培養方案、共同開發校本教材、共同關注學生培養。由于核電企業屬于國有企業，學生畢業后能找到較體面工作，這個專業自設立之初就不愁生源。在培養過程中，學校堅持思想第一、身體第二、技能第三，強調以終身發展的視角來培養學生，讓學生在三年的學習中能學到未來所需的思想與技能。
核電企業能招到大量有對口專業技能的一線員工，學校能夠為該企業員工、大學生、?？粕峁┖穗娤嚓P技能培訓，專業教師通過與核電企業的合作提升了自身技能，并指導學生為企業提供技能服務……經過實踐檢驗，這個校、企、生三方共贏的人才培養模式是有利可圖且可持續的。談及人才培養模式的不斷更迭，謝衛民校長笑著補充道：“沒有什么模式是一成不變的，中職人才培養是一個動態過程，作為改革發展示范學校，應當在不斷變化的職教大環境下，尋求最適合學生職業發展的培養模式。這也是職業教育轉型升級的內在要義！”
站在人性化視角
關注職業發展
改變將中職學生當做廉價勞動力來緩解企業用工緊張的做法，讓學生既能在真實的生產環境中得到全方位的鍛煉，又能獲得較好的學習平臺和工作機會，同時也能獲得應有的勞動報酬——浙江信息工程學校校長黃桂眾的理念與謝衛民校長不謀而合。
浙江信息工程學校與浙北大酒店合作，在烹飪專業推行“1+1+1”學徒制人才培養模式。第一年，學生在校內完成專業相關基礎課程學習，同時還需接受企業崗位素養與技能的感知教育；第二年，學生開始半工半讀，兩天半在學校繼續學習，三天半到企業輪崗實訓，休息一天；第三年，學生到企業進行系統實習，實施專業專向技能實訓?！斑@個模式最大的特點在于培養方案的設計非常人性化。”黃桂眾校長解釋道：“我們規定學生在實習期間必須完成烹飪專業相關全部崗位的訓練任務，這樣一來就能改變部分企業將實習生當成廉價勞動力的情況?！痹佥o之以雙導師制度，由專業教師和企業師傅共同為學生的專業技能把關，該校烹飪專業的學生贏得了企業的青睞，企業將在實習生中錄用20人的計劃變更為40人全部錄用。
浙江信息工程學校還在機電專業實施了“334”現代學徒制，在計算機專業部署“引企入校”模式，在化工專業采取“校企緊密合作關系”培養模式……學校站在人性化的角度，關注學生的終身職業發展，依據不同專業的人才標準實施了多元化人才培養模式。
其實，在啟動改革示范校建設之前，浙江信息工程學校與大多數中職學校一樣，將關注點更多地放在學生的“技術成長”教育上，關注首崗就業率。然而參加2012年第三屆國際職業技術教育大會、啟動國家中職改革發展示范學校建設項目，讓浙江信息工程學校的老師們意識到：中職教育應關注“生活的教育”和“全人生的教育”，關注學生的職業發展。由此，學校于2011年起架構了3大模塊16個項目的能力體系，并組建弘毅職業能力訓練中心，注重崗位基礎能力、職場核心能力、社會通用能力、職業遷移能力的綜合培養，取得了顯著成效。
立足雙元模式 強調中高一體
“示范校要成為政府的鐵桿學校、企業的好伙伴和老百姓的貼心人！”援引教育部職成教司司長葛道凱的話，浙江商業總會副會長、原浙江商業職業技術學院院長俞吉興向所有參加本次浙江省中職教育改革發展示范學校建設工作培訓會的校長們提出這樣的思考：“人才培養模式改革的任務是影響中職改革發展示范學校建設的關鍵任務，我們的中職教育到底要培養什么人？怎樣培養人？”
溫州市職業中等專業學校也早在這個問題上進行深入思考和探索。學校結合溫州當地的經濟文化發展，與溫州市職業技術學院、浙江亞龍教育裝備股份有限公司聯合探索中高職人才培養一體化改革和中高職課程銜接工作，并合作開辦了電氣技術應用專業“雙元制中高職一體化實驗班”。將企業技術力量和高?？蒲辛α咳诤显谝黄?，共同為培養高素質、高技能、應用型人才服務。
溫州市職業中等專業學校堅持以職業生涯為目標，以工作任務為引領，以典型服務為載體，以企業資源為借鑒，以學生發展為目的，建構起具有“目標一體化、課程一體化、教學一體化、管理一體化、評價一體化”特點，且具有行業背景的人才培養模式。對此，該校副校長黃偉偉表示：“這些任務與標準均按照企業的現實需求而設，并力求中高職無縫對接以滿足這些要求，從而關注學生職業素養的成長性、專業課程的連貫性、技能轉化成技術的銜接性，這與一般意義上的‘五年一貫制’人才培養模式有顯著區別?！?/p>
在人才培養方案中，強調實踐性教學環節的學時不得低于總學時數的50%，必須有半年以上的定崗實習和專業綜合能力訓練，溫州市職業中等專業學校在強化實踐性教學方面身先士卒。與此同時，借著職教集團的辦學優勢，集團成員企業為學生提供了更多更好的進入工作現場的機會，從而更有利于學生的職業技能提升，也為更好地實現中高職教育貫通提供了條件與保障！
師資建設篇
師資鍛造，強示范引領執行力
無論對于教育教學質量的提升，還是教師專業的成長，示范校建設都是良好的契機。誠如紹興縣職業教育中心學校校長倪國興所言：“我們所有的努力并不是為了示范校建設項目的最終成果，而是為了將這些項目融入學校日常建設的各個環節，從而推動職業教育事業的整體發展?！币晃幻麕煛⒁粋€好的專業帶頭人能夠帶動一個專業的發展！作為教學理念的最終執行者，中職教師的專業成長已成為中職示范校共同關注的首要議題。
放大名師工作室的引擎效應
戴震班工作室、張任工作室、李策工作室、莫建斌工作室等一批臺州市市級工作室的成立，成為溫嶺市職業技術學校名師工作室建設從探索期步入發展期的重要轉折。因為專業師資數量不足，該校除了將提高教育教學質量的重點放在聘用專業人才、送教師下企業、派教師外出培訓等常規師資培養工作上之外，更著力打造一批由該校教師領銜的“名師工作室”。用江再智校長的話說，是“希望能夠發揮名師工作室的引擎效應，帶動一批教師的專業成長”。手握兩項國家專利、近期研發的產品就達6項之多，鉗工專業教師戴震班就是在名師工作室項目中成長起來的典型代表。
工作室采取導師培養制度，由工作室負責人針對團隊成員的不同個性特點和能力專長，因人而異地制定培養方案，明確不同成員的具體研究方向。工作室團隊共同開發一個項目或完成一個課題，讓團隊成員在分析、研究、解決項目的過程中實現專業能力的提升。
“學校為每個工作室提供專項資金，由工作室自主規劃使用。除此之外的培養方案制定、研究專題選擇、考核評價要求等，都由導師決定，學校給予導師盡可能多的自?！苯僦切ｉL表示，名師工作室以名師為核心、以行動為導向、以團體為評價單位，仿佛是一個集約化了的教科研小組，極大地激發了年輕教師的熱情，也有效地促進了骨干教師的專業成長。
形成專業帶頭人的輻射效應
海寧市職業高級中學的做法是為中職教師的成長搭一架梯子、鋪一個平臺，鼓勵年輕教師往名師的方向發展，成為專業帶頭人。學校給予名師和中層干部一樣的待遇，希望他們能夠真正挑起教育教學的大梁。校長李建軍堅信：“在師資建設中首要的就是教師的職業道德培養，再鼓勵教師成為專業帶頭人，進而帶動一個專業的崛起?！?/p>
溫州市職業中等專業學校也建立起了專業帶頭人工作室。該校重視專業帶頭人的輻射效應，堅信專業帶頭人的行業地位決定著一所學校的專業在行業企業中的地位、該專業今后的發展及其對企業的吸引力。數控專業的模寶寶工作室集結了該專業三位教師及九位企業骨干的力量，利用重點專業建設經費開展協作工作，致力于幫助小微企業解決模具設計和加工技術等方面的難題，受到了企業的廣泛好評。閥門工作室利用學校已有的生產設備解決了當地三家閥門生產企業工裝改進的技術難題，不但大大提高了產品質量，還讓成本下降了近3/4，三家企業每年可增產值90余萬元。學校通過承接企業難題，發揮專業帶頭人的技術優勢，組織團隊進行項目攻堅，從而帶領其他教師盡快成長。
建立教師走出去的長效機制
安排教師下企業頂崗鍛煉，派遣教師到企業掛職學習，選送教師參加各類師資培訓，組織教師到其他改革發展示范學校參觀學習……相比于請高校專家和企業行家到學校講座，麗水市職業高級中學在鼓勵教師“走出去”方面的力度更大。在副校長江會平看來，只有開門辦學，讓教師走出三尺講臺，去接受更多的企業元素和企業文化熏陶，才更有利于教師的專業能力成長，更能將實際生產中遇到的問題充實到日常教學當中。
感慨于改革發展示范學校建設項目給各中職學校帶來的資金支持和政策保障，富陽市職業高級中學校長陸志松將送教師外出學習的腳步跨到了國門之外。感受職業教育先進國家的職教氛圍，將更多優秀的職教理念引回國內，并運用到自己的專業教學當中，陸志松校長給老師們的學習壓了重擔。
校企合作篇
校企合作，破轉型升級之難題
提升中職教育為國家戰略服務的能力，是教育部副部長魯昕對國家中等職業教育改革發展示范學校提出的建設任務。要完成為國家戰略服務的目標，首先要求各中職改革示范校具有服務企業、服務社會的能力?！斑M一步深化校企合作，是破難的關鍵。發揮職教集團的合力、落實校外實訓基地的建設、做好校企訂單班的培養……在座的校長們要利用好浙江省中等職業教育改革發展示范學校協作會這一平臺，加強交流與探討，共同破解職業教育轉型升級中的重點與難題。”浙江省商業學會副會長、原浙江商業職業技術學院院長俞吉興呼吁道。
從服務的視角啟動合作
2011年，紹興縣職業教育中心組建起紹興縣紡織職業教育集團，拉開了學校與當地紡織類企業之間深度合作的序幕。結合“中國輕紡城經營戶素質提升工程”，紹興縣職業教育中心啟動“輕紡從業人員專業素質培訓工程”，年培訓勞動者達8216人次，為紹興地區紡織行業的轉型升級提供了強有力的人力資源支撐。而這組數據，還只是紹興縣職業教育中心每年所做培訓中的一部分。
作為紹興縣紡織職業教育集團的成員企業，紹興縣舒美針織有限公司等一批紡織類企業優先享受到了學校所提供的技術服務和人力資源幫助。而作為服務的提供方，紹興縣職業教育中心不但打響了品牌，也讓企業認識到學校完全有能力解決企業在生產、轉型、技改等方面遇到的難題。漸漸的，主動找學校開展各種形式技能合作的企業越來越多，依托于職教集團平臺之上的校企合作開始從人員與設備之間的簡單交換合作，向著更加深遠的層面轉變，變為具有復雜性、多樣性、創新性的全方位合作。
紹興縣職業教育中心與浙江省紡織品與染化料質量檢驗中心簽訂《聯合創辦紡織品檢測中心協議》，合作成立“紡織品檢測中心”，在為紹興紡織企業提品檢測服務的同時，也讓學校能夠直接將行業標準融入到教學當中；成立全省第一家為外商提供公益的“紹興縣外商服務工作室”，通過政策宣傳、經貿對接、教育培訓等服務，既為外商創造了更好的環境，提升了紹興縣招商引資的吸引力，也為學校外貿類專業學生的就業開啟了更多可能。一系列成績的取得，讓倪國興校長喜不自禁：“借助職教集團的平臺，既拓展了學校服務社會的能力，也促進了教師產學研能力的提高，更為學生高質量就業打下了扎實的基礎，真正推動校企合作步入了深水區。”
產學研聯合體創新校企合作
“于學校，示范校建設是促進學校新一輪建設與發展的大好契機；于地區，示范學校能夠發揮其輻射帶動作用，從而促進整個地區職業教育的發展；于全省，示范校建設是提高我省職教發展的有力抓手?！闭憬〗逃龔d副廳長鮑學軍對77所中職改革示范校的校長們提出了更高的要求，要求校長們用與時俱進的眼光和改革創新的勇氣來面對中職教育轉型發展中可能遇到的問題。令他欣慰的是，許多中職學校已經走到了職能部門前面，創新舉措層出不窮。其中，產學研聯合體模式就是校企合作領域典型的創新之舉。
三門職業中專的制版專業在生產石窗的過程中運用產學研聯合體模式，集生產、教學、研發于一體，生產場所既是教學場所，也是產品研發場所，不僅制版專業的學生能夠在此進行技能學習，而且藝術設計、財會、市場營銷、企業管理等至少5個其他專業的學生都能夠共同參與實習訓練。謝衛民校長最初的構想就是通過石窗企業來拉動學校的產學研聯合體建設，帶動盡可能多的專業的學生參加全真實訓、提升技能。
在浙江信息工程學校，有機械、電子、信息技術、湖菜四個研發中心和弘毅科技信息咨詢服務公司，以及一個在建的省級“機電產學研聯合體”。計算機教師團隊為吳興科技創業園提供緊密型外包服務，機電教師團隊為航天企業研發和生產18個品種的宇航級產品部件，烹飪教師團隊為湖州大酒店開發湖菜新品種……越來越多的專業教師帶領著他們的學生一起加入到產學研項目中來，通過與企業的反復交流、切磋，讓師生在幫助企業完成研發的同時，也讓學生還未走出校園就已經對企業的生產流程了然于胸。
內涵建設篇
內涵提升，揚中職教育新風范
經濟發展、社會服務、人才需求，這是中職教育需要堅守的三大陣地，也是提升職教吸引力和辦人民滿意的品質職教的關鍵所在。關注并服務中職學生的自由全面發展，培養有個性、有內涵、有素養的新型高技能人才，而不是流水線上的一顆螺絲釘，各中職學校對于文化的重視和內涵的建構，漸入佳境。
國際化品質教育
在寧波外事學校校長俞毅眼中，理想的中職教育應該是去功利化、精致優雅、兼具品質與品位、生源堪比普通教育的教育類別，是家長愿意選、學生樂意學的一流教育，是家長、政府和社會都滿意的品質教育，是呵護生命、靜待花開的快樂教育。為了實現這樣的職教夙愿，寧波外事學校在示范校建設之初就將“快樂”元素融入建設細節，將文化內涵囊括進建設范疇。作為寧波外事學校國際化特色教育項目，寧波TAFE學院就是在示范校建設過程中涌現出來的一顆璀璨明珠。
地處外向型經濟特色明顯、國際化氛圍濃厚的寧波，加之英語、日語、德語、法語、韓語、俄語、西班牙語七大語種的教學設置和國際化辦學的固有優勢，當寧波市教育局和澳大利亞新南威爾士州教育部確定官方戰略合作之后，寧波外事學校當仁不讓地成為中職學校代表，與寧波城市職業技術學院、澳大利亞悉尼TAFE學院合作共建寧波TAFE學院。
寧波TAFE學院采用完全學分制基礎上的“中高職貫通五年制”人才培養模式，沿用澳方原版教材和教學評估體系，并根據學生所修學分，發給澳大利亞英語等級證書，而符合條件的畢業生還能獲得悉尼TAFE學院所頒發的文憑和寧波市城市職業技術學院的?？莆膽{。僅雙文憑制就吸引到大批有志于出國留學或打算從事外貿類工作的學生，而校內交換生計劃和畢業后可直接申請赴澳大利亞、新西蘭等國家部分高校就讀本科課程的吸引力就更不用說了。這讓不少高分學生不惜放棄就讀重點高中的機會，希望進入寧波外事學校學習。
將示范校創建工作作為提升學校內涵的重要抓手，寧波市教育局對于示范校創建工作格外重視，不斷加大投入力度，以提高職業教育服務社會的能力，每年斥資2億元用于中職免學費計劃，為職業教育立法的做法更是開全國之先河。寧波市教育局職成教處處長李麗表示：“要構建服務型職業教育體系，讓職業教育對接產業、接軌世界?！?/p>
本土化陽光教育
除了在同類學校中起到榜樣和標桿作用，更要形成鮮明的辦學特色和自己的品牌——浙江信息工程學校對于改革發展示范學校的建設目標的解析，是其日后在示范校建設中引入文化創新和管理創新的理論依據。
一、實習單位介紹
xx酒店：xx酒店坐落于xx區xx開發區。地理位置優越，交通方便，45分鐘的車程至xx機場，15分鐘的車程至xx機場。毗鄰商業區，地鐵一號線可達市中心各繁華商業區。酒店四周環境幽雅，是商務人士的理想選擇之地。
二、實習時間
三、實習崗位介紹
就讀于學院的我在學習了3年多的理論知識后，終于有踏上社會進行實習的機會了。我于20xx年xx月28在學校的安排下進入xx大酒店實習，三個月先后在前臺和商務中心進行學習。4月28號抵達酒店，和酒店負責人見面，辦了一些相關手續。
xx月29號上午開始進行基本的培訓和員工手冊的學習，并進行考核。酒店負責人帶我們參觀酒店，了解各個部門，下午進行工作安排，我被分到了前臺，主要負責收銀，隨后前臺經理帶領我們了解我們工作的地方，并帶我們去制服房領工作服。
xx月30號開始進行收銀工作的簡單培訓，直到這時才了解收銀工作的主要工作內容和職責，說實話當時我比較害怕，收銀員工作不累但得萬分細心，因為收銀工作直接和錢打交道，不容一絲馬虎。前臺作為酒店的第一接待部門，是最先對客人產生影響并做出服務的部門。一家酒店的效率以及利潤的創造，基本上都是從這里開始的。
前臺的工作主要分成接待及客房銷售，登記入住，退房及費用結算，客人答疑及服務要求處理，電話轉接，業務。另外前臺作為客人直接接觸的部門，所以客人的很多要求并不會直接向樓層服務員提出，而是選擇他們最先接觸的部門――前臺，因此前臺還要作為整個酒店的協調中心進行工作。
xx月4號我開始正式在前臺工作，我作為實習生只是看前輩們如何操作，并認真做好筆記，一個星期之后慢慢對工作有了一定的了解。起初我并不敢和客人接觸，因為害怕出錯，自己也明白應該親自操作才能學到更多的東西，但總是不能說服自己，收銀工作需要更謹慎，更多的吸收經驗，迅速成長。后來終于在前輩們的幫助下開始實踐操作，雖然經常出錯，不過學到的東西越來越多，半個月后，我已經基本熟悉收銀工作的流程，并順利幫助客人退房，兌換外幣等。每天帶著疲憊的身子回到宿舍，躺下就再也起不來了，渾身酸疼得發軟，腿腳發脹的社會奠定了基礎。
四、實習收獲
這次實習讓我明白了很多道理：在工作崗位上要有強烈的責任感，對自己的崗位負責，對自己的工作負責。當天的工作必須當天完成，如果出了差錯，必須為自己的失誤負責。在工作中要不怕辛苦，不怕困難，要有毅力，有耐心，才能將工作做好做完。
這次實習讓同學之間增進了距離，讓我們知道合作的重要性。實習時每個大學生都會擁有的一段難忘的經歷，讓我們在實踐中了解社會，讓我們學會了很多在課本上沒有的東西，長了見識……
1、服務意識的提高
對于飯店等服務行業來講，服務質量無疑是其核心競爭力之一，是它的生命線。高水平的服務質量不僅能夠為顧客留下深刻的印象，為其再次光臨打下基礎，而且能夠使顧客倍感尊榮，為飯店樹立良好的品牌和形象。通過飯店的學習和平時的強化練習，鍛煉了我的服務意識，養成了面對客人保持微笑的好習慣;學會了用標準的禮儀禮貌待客;明白了學好外語的重要性。
2、服務水平的提高
經過了半個多月的實習，使我們對飯店的基本業務和操作有了一定地了解。禮貌是一個人綜合素質的集中反映，飯店更加如此。要敢于開口向人問好，在向人問好的過程中還要做到三到：口到，眼到，神到，一項都不能少。對于客人的要求，要盡全力去滿足，盡管有些不是我們職責范圍的事情，也要盡力幫其轉達;盡管有些要求不合理、不能辦到，也應該要用委婉的語氣拒絕，幫客人尋求其他解決方法。
五、實習體會
1、實習才剛剛開始
實習雖然只是我學生生涯中的一小段時間，但在工作過程中，我不是以掙得薪酬為目標，而是時刻以一個中學生，尤其是以一個社會工作者的標準去服務別人。僅有一顆愛心是不夠的，我所學習的是一種意識，服務別人的意識。也許自己以后不一定在服務行業內就業，但這種關心他人，奉獻社會的意識將永存。
2、實習是一個接觸社會的過程
通過這次實習，我比較全面地了解了飯店的組織構架和業務經營，接觸了形形的客人，同時還結識了很多很好的同事和朋友，他們讓我更深刻地了解社會，他們拓寬了我的視野，也教會了我如何去適應社會融入社會。
3、實習與未來的就業
實習過程中，讓我提前接觸了社會，認識到了當今的就業形勢，并為自己不久后的就業計劃做了一次提前策劃。通過這次實習，我發現了自己與社會的契合點，為我的就業方向做了一個指引。
六、致謝
感謝學校和實習單位給了我這次實習的機會，這次實習給了我一個鍛煉的機會，讓我開闊了眼界。以后我會繼續努力，繼續學習，豐富知識，提高自己的綜合能力。
酒店實習的心得體會
根據教學計劃的安排，20_年x月x日至20_年x月x日我被分配到_度假村實習酒店管理專業課程，5個月的實習，讓我感受很深，認識很多，收獲很大，切身體會到工作的辛苦，社會的復雜，實踐的重要和讀書的必要，實習期間，我認真結合書本知識，嚴格按照學校的安排和計劃一步一步進行，并按照酒店領導的指導慢慢的開展工作，努力的學，積極的做，掌握了酒店的基本營業程序，學會了酒點的日常操作規范，了解了部分粵菜的烹飪方法及飲食習俗，懂得了_人的日常餐桌禮儀規范，切身感受到標準化服務和個性化服務的必要，同時也對_餐飲的行業有個初步的認識。使我受益匪淺，感觸頗深，深刻的認識到學習和實習的緊密結合，不可分割，學習和實習的同等重要，特別是實習的舉足輕重;在當今這個知識競爭日趨激烈，常識競爭日趨明顯，經驗競爭愈顯珍貴的酒店服務行業，物欲橫流，經濟發達，使得人們的人生觀，金錢觀，價值觀，利益觀發生了很大轉變，使得人們的精神追求和物質享受發生了翻天覆地的變化，因此對于剛剛起步及初上檔次并前景美好的酒店行業顯得更加明顯，人們也正是看到了這一美好的前景，許多的商人紛紛將眼光投向酒店，因此使得現在的酒店可以說是百花齊放，百家爭鳴，星羅棋布。同時對于我們自身學習這個專業且今后打算從事這個行業的人還說也產生了無窮的動力，壓力，對于我們今后從事這個行業的發展前途更是清醒了一步，明白了許多!
一、起初的適應階段
由于南北方這種客觀的氣候，經濟，生活，人口素質等一系列外界因素的干擾，對那里的吃飯特別的不習慣，氣候的炎熱，飲食的不適，再加上工作的起步和對酒店環境及同事的陌生，出現了近半個月的適應和調整過程，這也是向我們發起挑戰，考驗我們毅力的時候，但同學之間的互相鼓勵，酒店領導對我們的關心使我鼓足了干勁，化磨難為動力一步步的走來，戰勝困難和挑戰的信心和力量，領導的耐心教導，同事的熱情幫助無不在激勵著我，鼓舞著我，尤其是發自內心的那種想及早進入社會的心情是我適應酒店，習慣生活，努力學習的動力源泉。
二、之后的積極工作，努力學習
根據工作的需要，初次將我分到前臺接待，當時心無雜念，盡頭十足，酒店采取一帶一的方式從慢慢的認識，前臺的工作主要分成接待、客房銷售、入住登記、退房及費用結算，當然，這當中也包括了為客人答疑，幫客人處理服務要求，電話轉接，TAXI外叫服務及飛機票訂票業務等工作。另外，前臺作為客人直接接觸的部門，所以客人的很多要求并不會直接向樓層服務員提出，而是選擇他們最先接觸的部門――前臺，因此前臺還要作為整個酒店的協調中央進行工作?？腿说囊蠡径疾畈欢?，少個吹風機、缺塊毛巾、要個衣架什么的，通常都是瑣碎的小事，但也有些客人會無理取鬧，比如說訂飛機票，客人自己說要訂三張去北京的機票，并且客人自己簽名確認的，但當我們前臺人員幫忙訂好機票給客人的時候，這位客人卻不承認自己訂了三張，要求我們退還多訂的機票費用。雖然這件事錯不在我們，因為有他自己的簽名確認單，但是，大廳經理還是讓我們認錯，并退還機票錢。當時很生氣，但是，常言道："顧客就是上帝"，"客人永遠是對的"這是酒店行業周知的經營格言，而我已經深深的體會到了。
酒店的前臺，工作半次分為早班、中班和通宵班三個班，輪換工作，并一周一休。
除通宵班為兩人外，早班和中班都各有三人擔當。其中一人為專職收銀，另外兩人按照實際工作量情況分配剩余工作。這樣的安排比較寬松，既可以在工作量大的情況下分配為一人收銀，一人登記推銷，另一人負責其他服務和聯系工作。而且還可以緩解收銀的壓力，讓收銀可以做到頭腦清明，不出錯。最重要的是，這樣的工作方式，可以很快讓新人獲得經驗，在工作量小的時候由帶班同事指導，工作量大的時候又可以更多的吸收經驗，迅速成長。
