時間：2022-02-04 22:28:24
開篇：寫作不僅是一種記錄，更是一種創(chuàng)造，它讓我們能夠捕捉那些稍縱即逝的靈感，將它們永久地定格在紙上。下面是小編精心整理的12篇烹飪實習(xí)個人總結(jié)，希望這些內(nèi)容能成為您創(chuàng)作過程中的良師益友，陪伴您不斷探索和進(jìn)步。
【關(guān)鍵詞】烹飪專業(yè) 學(xué)生 職業(yè)道德素養(yǎng) 課程 為人師表
【中圖分類號】TS972.1 【文獻(xiàn)標(biāo)識碼】A 【文章編號】2095-3089（2013）02-0235-01
隨著社會的發(fā)展，烹飪行業(yè)隊伍越來越壯大，人們對職業(yè)道德的要求也越來越高。隨著行業(yè)崗位的細(xì)化和管理水平的提高，對從業(yè)人員的職業(yè)素養(yǎng)有了明顯的提高。因此，烹飪專業(yè)的職業(yè)道德越來越重要，特別是我們烹飪專業(yè)的學(xué)生，只有提高他們的職業(yè)道德素養(yǎng)，才能取得社會的信任，才能對烹飪專業(yè)乃至整個烹飪行業(yè)發(fā)展有著積極的推動作用。
學(xué)生在兩年校內(nèi)專業(yè)學(xué)習(xí)走上實習(xí)崗位后，不良的行為習(xí)慣便悄然凸現(xiàn)出來，通過走訪實習(xí)單位和用人單位接觸交流后，發(fā)現(xiàn)我們有部分學(xué)生在單位曠工、缺少合作意識、隨意浪費(fèi)原料、怕吃苦、挑肥揀瘦等等，諸如此類的現(xiàn)象，影響了職業(yè)學(xué)校在社會的形象及聲譽(yù)。出現(xiàn)上述問題，筆者以為有兩個主要因素。首先是職業(yè)中學(xué)烹飪專業(yè)的學(xué)生自身的素質(zhì)不高，其次就是職業(yè)中學(xué)烹飪專業(yè)教育中缺少職業(yè)道德的教育。我們該如何應(yīng)對，采取怎樣的對策呢？提高招生時的生源質(zhì)量？似乎是不可能的。大家都知道，普高的正統(tǒng)地位已經(jīng)根深蒂固、無法動搖，在老百姓的眼中具有“永久的魅力”，而提及職高則有點無奈或是搖頭。所以，要想得到用人單位的肯定，職業(yè)中學(xué)扎扎實實提高烹飪專業(yè)學(xué)生職業(yè)道德素養(yǎng)，培養(yǎng)“德藝雙馨”烹飪?nèi)瞬牛乔袑嵖尚械姆椒ā?/p>
一、開設(shè)專門課程是提高職業(yè)道德素養(yǎng)的基礎(chǔ)
古人云：“立志，必先立德也。”陶行知亦說：“道德是做人的根本。根本一壞，即使你有一些學(xué)問和本領(lǐng)，也無甚用處。”烹飪專業(yè)學(xué)生技能不強(qiáng)可能影響進(jìn)一步發(fā)展，但如果品行不好，缺少職業(yè)道德，那將是一個非常標(biāo)準(zhǔn)的“次品”。一個烹飪專業(yè)畢業(yè)生在行業(yè)里通過一段時間的鍛煉，影響他們發(fā)展的往往不再是專業(yè)技能水平，在很大程度上是自身的職業(yè)道德素養(yǎng)。因此，職業(yè)學(xué)校烹飪教育必須開設(shè)職業(yè)道德修養(yǎng)的專門課程，注重加強(qiáng)學(xué)生的職業(yè)道德素養(yǎng)方面的教育，并將職業(yè)道德滲透到教育的各個環(huán)節(jié)。在現(xiàn)有的烹飪專業(yè)教學(xué)計劃中，文化課、專業(yè)理論課、實踐課三類課程的比例是3：3：4，在文化課中，開設(shè)的科目是以語、數(shù)、外為主，開設(shè)的德育課程每周兩節(jié)，德育課教學(xué)內(nèi)容不是以職業(yè)道德為主，教學(xué)目標(biāo)自然不會是以提高職業(yè)道德素養(yǎng)為目的，所以，在培養(yǎng)烹飪專業(yè)學(xué)生職業(yè)道德素養(yǎng)方面是有欠缺的。要達(dá)到我們的培養(yǎng)目標(biāo)，必須開設(shè)職業(yè)道德素養(yǎng)的專門課程，并將此貫穿于整個烹飪教育教學(xué)中去，讓學(xué)生有更多的機(jī)會去接觸職業(yè)道德、了解職業(yè)道德、深入其中，建立牢固的成才先育德的思想理念。
二、提高烹飪專業(yè)教師自身職業(yè)道德素質(zhì)是關(guān)鍵
烹飪專業(yè)課教師在實際教學(xué)中總是圍繞烹飪專業(yè)展開教學(xué)，他們的一言一行對學(xué)生職業(yè)道德的影響無疑是最多的，也是最重要的，所以提高專業(yè)課教師職業(yè)道德修養(yǎng)是關(guān)鍵。
我們專業(yè)課任課教師不僅要教會學(xué)生烹飪理論知識、操作技能，還要教會學(xué)生在行業(yè)中應(yīng)有的職業(yè)操守。在實際教育教學(xué)中，職業(yè)道德體現(xiàn)不僅是對教師個人職業(yè)行為的規(guī)范要求，而且也是培養(yǎng)合格學(xué)生的重要手段，起著“以身立教”的作用。專業(yè)課教師只有自身做好才能以德治教，以德服人。正如孔子所說：“其身正，不令而行；其身不正，雖令不從。”我們的學(xué)生總是將教師作為學(xué)習(xí)、模仿的對象。如果教師在操作時不注意節(jié)約用料，隨意丟棄下腳料，那么，學(xué)生就不可能注意節(jié)約用料，并且同樣隨意丟棄下腳料；如果我們操作的時候不注意個人衛(wèi)生、操作衛(wèi)生，那么，我們也不要指望學(xué)生會講究衛(wèi)生；如果我們在制作菜點的時候，不嚴(yán)格遵守食品安全條例，為了色澤艷麗、香氣濃郁而亂加食品添加劑，那么我們的學(xué)生就可能會更加無忌憚地添加。試想，倘若學(xué)生在這樣一個缺少職業(yè)道德素養(yǎng)的教師的調(diào)教下，我們?nèi)绾蚊鎸ι鐣绾闻囵B(yǎng)“德藝雙馨”的烹飪?nèi)瞬牛恳虼耍瑢I(yè)課教師一定要注意自己的一言一行，應(yīng)以高尚的職業(yè)道德素養(yǎng)去感染學(xué)生，不僅做學(xué)生技能上的老師，更應(yīng)做學(xué)生職業(yè)道德的楷模。
三、課堂教學(xué)中嚴(yán)抓職業(yè)道德素養(yǎng)的養(yǎng)成
開設(shè)烹飪職業(yè)道德專門課程是基礎(chǔ)，提高專業(yè)課任課教師自身職業(yè)道德是關(guān)鍵，而最直接能作用于學(xué)生的應(yīng)在課堂教學(xué)中。烹飪專業(yè)的學(xué)生作為一名將來的職業(yè)廚師，節(jié)約用料、愛護(hù)公物、講究衛(wèi)生是最起碼的職業(yè)道德。
由于生源素質(zhì)不理想這一客觀事實的存在，職業(yè)中學(xué)烹飪專業(yè)，必然有相當(dāng)部分的學(xué)生自我管理和約束力相對較差，我們施加的外部影響要給予強(qiáng)化，以使他們養(yǎng)成好的習(xí)慣，從而具有良好的職業(yè)道德素養(yǎng)。
（一）灌輸以校為家的理念，養(yǎng)成節(jié)約、愛護(hù)公物的職業(yè)素養(yǎng)。在我們學(xué)校中，很多原料不能物盡其用，造成資源上的浪費(fèi)，加大學(xué)校實習(xí)費(fèi)用；還有些學(xué)生不愛護(hù)設(shè)備、工具等。這些現(xiàn)象如果得不到遏制，不僅會蔓延，而且職業(yè)道德素養(yǎng)將成為空談。那么，作為教師應(yīng)該如何對待呢？筆者認(rèn)為：首先應(yīng)讓學(xué)生具有以校為家、忠誠勤懇的意識，樹立主人翁的精神，要將“學(xué)校為你們帶來學(xué)習(xí)技能的機(jī)會，為你們提供學(xué)習(xí)和工作的場所，為你們的技能掌握、培養(yǎng)職業(yè)道德提供了便利的平臺和空間”這些理念灌輸給他們。除此之外，還需要我們在日常教學(xué)中注意言傳身教，并將懲罰機(jī)制合并實施，如發(fā)現(xiàn)有浪費(fèi)、損壞行為必須進(jìn)行教育并予以適當(dāng)?shù)膽土P。
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寫作在線是一家專業(yè)各類公文稿件的文化服務(wù)機(jī)構(gòu)，擁有近百名的專家團(tuán)隊，全方位、多角度為您打造最具實用價值的公文材料，畢業(yè)實結(jié)，會計實結(jié)，個人實結(jié)，實習(xí)報告總結(jié)，實結(jié)范文，教育實結(jié)，實習(xí)工作總結(jié)，實習(xí)自我總結(jié)，頂崗實結(jié)，銷售實結(jié)等。
我不得不承認(rèn)我的實習(xí)更接近于一次獨(dú)立學(xué)習(xí)，而不是一份真正的工作----雖然早已知道那是在大學(xué)里。當(dāng)我到達(dá)時，我可以選擇愿意學(xué)習(xí)的科目。我選擇了人工智能，在這之前對此沒有一點真正的概念。我和高教授工作，他是學(xué)校最有威望的教授之一。高教授正在研制一種能夠?qū)W會聞并且分辨不同化學(xué)物質(zhì)的電子鼻。他有幾個研究生學(xué)生，每個人發(fā)展不同的運(yùn)算法則，他們編寫程序，從電子鼻中提取輸入數(shù)據(jù)并教會網(wǎng)絡(luò)運(yùn)用嗅覺分辨。他們給我一個標(biāo)準(zhǔn)運(yùn)算法則，讓我改進(jìn)它-----為了了解這個主題的基本知識，這個任務(wù)就意味著大量的閱讀和對材料的研究。最初三個星期的時間大部分都花在閱讀教材，研究初始運(yùn)算法則以及閱讀科技文章上。接下來三個星期的時間，大部分用于對初始程序和運(yùn)行測試進(jìn)行各種啟發(fā)式修正。我沒有在這個領(lǐng)域做出重大突破，但我確實學(xué)到一些東西，并且做出一個相當(dāng)不錯的終極產(chǎn)品。
我住的是華東理工大學(xué)留學(xué)生公寓的單人房間。令人滿意的是，公寓里有餐廳，也有洗衣機(jī)，而且還有單獨(dú)的浴室。總體說來，我對住宿條件比較滿意，不過我在房間里待的時間不多。
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我在中國的經(jīng)歷與我所設(shè)想的大不一樣，有幾個原因。對于工作經(jīng)驗我多少有點失望，因為我更象一個學(xué)生研究者而非雇員。這不能完全算一次國際培訓(xùn)，更多的是在中國進(jìn)行我在美國所干的同樣的事。然而，工作本身既不耗時間也不很嚴(yán)格。我有很多自由支配的時間，并且我對到上海市區(qū)里去也很積極。學(xué)校位于商業(yè)區(qū)外，周圍環(huán)境較差，我就盡可能到城里去。結(jié)果，我每周在一所學(xué)校教兩個小時的英語，并且結(jié)交了很多中國朋友，他們邀請我看電影和戲劇，還教我烹飪。對于這類事情我記得比工作多。
不過，我的最有意義的文化交流不是和中國人。由于住在留學(xué)生公寓，我的大部分好朋友都來自非洲，東南亞以及中東。與這些人交流很有意思，他們也是我將保持聯(lián)絡(luò)的人。在上海外出，尤其是在晚上，你會在非常舒適的環(huán)境中遇到來自世界各地，思想開放的人。
來到中國是我一生中最激烈最有回報的體驗之一。我一個人來，不知道我將待在哪里，不知道我將做什么。如果事情不順利，也絕對沒有安全體系可以依靠。我是整個大學(xué)以及學(xué)校周圍地區(qū)里唯一的西方學(xué)生。我對中國人的生活有了很到位的了解，也交了很多世界各地的朋友。我到上海時只有一個電話聯(lián)絡(luò)號碼，而回去時筆記本上已記滿了聯(lián)系方式和我的觀察所得。我迫不及待地等待著下一次出國的機(jī)會。謝謝。
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通過實習(xí)，我認(rèn)識到廚師要想在廚界有所為，必須有創(chuàng)新意識，且努力勤奮學(xué)習(xí)專業(yè)知識，使自己博學(xué)多才，并不斷進(jìn)步自己的藝術(shù)修養(yǎng)，講究廚藝廚德，使自己在廚師生涯里有所作為，才有發(fā)展，從廚道路才會越走越遠(yuǎn)。下面就讓小編帶你去看看廚師個人實習(xí)報告總結(jié)范文5篇，希望能幫助到大家!
廚師實習(xí)報告總結(jié)1在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下，在廣大同事的支持下，作為一名廚師長，我始終堅持以身作則，高標(biāo)準(zhǔn)、嚴(yán)要求，團(tuán)結(jié)和帶領(lǐng)廣大食堂員工，為顧客提供了精美的菜肴和優(yōu)質(zhì)的服務(wù);為實現(xiàn)食堂經(jīng)濟(jì)利益和社會效益，勤勤懇懇、兢兢業(yè)業(yè)。
一、經(jīng)營方面
我在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下集思廣益、制定較合理的經(jīng)營計劃。如：根據(jù)顧客的消費(fèi)心理，我們推出一些綠色食品和野生食品;根據(jù)季節(jié)性原料供應(yīng)特點，我們推出一些特價菜。等等。
二、管理方面
以人為本，我結(jié)合員工實際情況加強(qiáng)素質(zhì)教育，每天都對員工進(jìn)行有針對性的廚藝培訓(xùn)，并經(jīng)常激勵他們把工作看作是自己的事業(yè)。經(jīng)過努力，員工整體素質(zhì)得以提高，如注重儀表、遵守廚房規(guī)章制度等;有些員工甚至還開始自己琢磨新菜譜。現(xiàn)在，我們已經(jīng)形成了一個______、優(yōu)質(zhì)、高效、創(chuàng)新的團(tuán)隊。
三、質(zhì)量方面
菜肴質(zhì)量是食堂得以生存發(fā)展的核心競爭力。作為廚師長，我嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)。我們對每道菜都制作了一個投料標(biāo)準(zhǔn)及制作程序單，做菜時嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，確保每道菜的色、香、味穩(wěn)定;我們還認(rèn)真聽取前廳員工意見及賓客反饋，總結(jié)每日出品問題，并在每日例會中及時改進(jìn)不足;我們還經(jīng)常更新菜譜，動腦筋、想辦法、變花樣，確保回頭客每次都可以嘗到新口味。
四、衛(wèi)生方面
嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生安全法》，認(rèn)真抓好食品衛(wèi)生安全工作，把好食品加工的各個環(huán)節(jié)。按規(guī)定，每個員工都必須對各自的衛(wèi)生區(qū)負(fù)責(zé)，同時，由我進(jìn)行不定期檢查;其次，規(guī)定食品原料必須分類存放，分別處理，廚房用具也必須存放在固定位置;另外，廚房、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地也進(jìn)行定期的溫度和濕度測量。我們利用一切可以利用的力量，確保食品衛(wèi)生安全，防止顧客食物中毒，造成不必要的后果。
五、成本方面
在保證菜肴質(zhì)量的情況下，降低成本，讓利顧客，始終是我們追求的一個重要目標(biāo)。作為廚師長，我也總結(jié)出一些降低成本的新方法。如：掌握庫存狀況，堅決執(zhí)行“先進(jìn)先出”原則，把存貨時間較長的原料盡快銷售出去;研制無成本菜品，把主菜的剩余原料做成托式菜品，以降低成本;還讓每位員工都知道自己所用原料的單價，每日估算所用原料的價值，這樣就把成本控制落實到每個員工身上，使所有廚房員工都關(guān)心成本，從而達(dá)到效益化。
綜上所述，在本年度，通過團(tuán)隊的共同努力，我們在廚房經(jīng)營管理方面取得了顯著成效;在菜品創(chuàng)新、菜肴質(zhì)量、成本控制、員工素質(zhì)提高等方面都取得相當(dāng)高的成績。當(dāng)然，我們也還存在不足，比如，受甲流和金融危機(jī)的影響，消費(fèi)者就餐的品味與檔次下降，這使我們的年收入受到一定程度的影響。但面對不可抗力，我們需研制更加物美價廉的佳肴來招攬顧客，程度的增加年收入，從而達(dá)到轉(zhuǎn)危為機(jī)的良好效果。從這個事件上，我也深感我肩負(fù)工作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性。今后，我一定會帶領(lǐng)我的團(tuán)隊不斷接受挑戰(zhàn)、勇于創(chuàng)新，烹飪更精美的菜肴。
我的報告完畢，謝謝大家!
廚師實習(xí)報告總結(jié)2時間如流水，稍縱即逝，實習(xí)已經(jīng)有一年了，在這一年里我從一名學(xué)生成功轉(zhuǎn)變?yōu)橐幻鐣@個大家庭里一份子。在實習(xí)這段日子里，我無論在工作方面還是在生活方面都學(xué)到了很多東西，這些東西在書本中是找不到的。尤其是我的師傅我非常感謝他，是他把我培養(yǎng)出來的，不僅教我技術(shù)還教我做人的道理。讓我從一個小小的學(xué)員轉(zhuǎn)變?yōu)槊纥c工，我受到了領(lǐng)導(dǎo)的重視。有時候也會有點想法，想走不想干了但是我多次的告訴自己走了不要后悔，有也許多想法讓我打消這個念頭經(jīng)過廚師長的一番話打醒了我，走了離開了這里也不會每一件事都會順心。
其次從學(xué)校走向社會，首要面臨的問題便是角色轉(zhuǎn)換的問題。從一個學(xué)生轉(zhuǎn)化為一個單位人，在思想的層面上，必須認(rèn)識到二者的社會角色之間存在著較大的差異。學(xué)生時代只是單純的學(xué)習(xí)知識，而社會實踐則意味著繼續(xù)學(xué)習(xí)，并將知識應(yīng)用于實踐，學(xué)生時代可以自己選擇交往的對象，而社會人則更多地被他人所選擇。諸此種種的差異。不勝枚舉。但僅僅在思想的層面上認(rèn)識到這一點還是不夠的，而是必須在實際的工作和生活中潛心體會，并自覺的進(jìn)行這種角色的轉(zhuǎn)換。
廚師實習(xí)報告總結(jié)3我和同行四名同學(xué)順利通過了酒店人事部門的面試，經(jīng)過嚴(yán)格的體檢，被分配到了不同的崗位，我被分配到西餐廳工作，帶著一份興奮而緊張的心情我們走進(jìn)了順華君悅大酒店，開始了我們的實習(xí)。實習(xí)的四個多月里，我感受頗多，受益非淺。
俗話說;只學(xué)不實踐，那么所學(xué)的就等于零。實踐，就是把我們在學(xué)校所學(xué)的理論知識，運(yùn)用到客觀實際中去，使自己所學(xué)的理論知識有用武之地。理論應(yīng)該與實踐相結(jié)合。另一方面，實踐可為以后找工作打基矗通過這段時間的實習(xí)，學(xué)到一些在學(xué)校里學(xué)不到的東西。因為環(huán)境的不同，接觸的人與事不同，從中所學(xué)的東西自然就不一樣了。要學(xué)會從實踐中學(xué)習(xí)，從學(xué)習(xí)中實踐。
在餐廳里，師傅把我當(dāng)"小弟"[徒弟]，他們總說小弟好好干，未來我們的位子就屬于你們年輕人的加油!我的工作是廚師，每天10點鐘-下午2點再從下午的4點-晚上8：00分上班，雖然時間長了點但，熱情而年輕的我并沒有絲毫的感到過累，我覺得這是一種激勵，明白了人生，感悟了生活，接簇了社會，了解了未來。在餐廳里雖然我是以切、煮菜為主，但我不時還要做一些工作以外的事情，有時要做一些清潔的工作，在學(xué)校里也許有老師分配說今天做些什么，明天做些什么，但在這里，不一定有人會告訴你這些，你必須自覺地去做，而且要盡自已的努力做到，一件工作的效率就會得到別人不同的評價》。在學(xué)校，只有學(xué)習(xí)的氛圍，畢竟學(xué)校是學(xué)習(xí)的場所，每一個學(xué)生都在為取得更高的成績而努力。而這里是工作的場所，每個人都會為了獲得更多的報酬而努力，無論是學(xué)習(xí)還是工作，都存在著競爭，在競爭中就要不斷學(xué)習(xí)別人先進(jìn)的地方，也要不斷學(xué)習(xí)別人怎樣做人，以提高自已的能力!記得老師曾經(jīng)說過學(xué)校是一個小社會，但我總覺得校園里總少不了那份純真，那份真誠。而走進(jìn)企業(yè)，接觸各種各樣的客戶、同事、上司等等，關(guān)系復(fù)雜，但我得去面對我從未面對過的一切。記得在我校舉行的招聘會上所反映出來的其中一個問題是，學(xué)生的實際操作能力與在校理論學(xué)習(xí)有一定的差距。
這次實踐中，這一點我感受很深。在學(xué)校，理論的學(xué)習(xí)很多，而且是多方面的，幾乎是面面俱到;而在實際工作中，可能會遇到書本上沒學(xué)到的，又可能是書本上的知識一點都用不上的情況。或許工作中運(yùn)用到的只是很簡單的問題，只要套公式似的就能完成一項任務(wù)。有時候我會埋怨，實際操作這么簡單，但為什么書本上的知識讓人學(xué)得這么吃力呢?這是社會與學(xué)校脫軌了嗎?也許老師是正確的，雖然學(xué)園生活不像踏入社會，但是總算是社會的一個部分，這是不可否認(rèn)的事實。但是有時也要感謝老師孜孜不倦地教導(dǎo)，有些問題有了有課堂上地認(rèn)真消化，有平時作業(yè)作補(bǔ)充，我比一部人具有更高的起點，有了更多的知識層面去應(yīng)付各種工作上的問題，作為一名新世紀(jì)的學(xué)生，應(yīng)該懂得與社會上各方面的人交往，處理社會上所發(fā)生的各方面的事情，這就意味著學(xué)生要注意到社會實踐，社會實踐必不可少。畢竟，一年之后，我已經(jīng)不再是一名學(xué)生，是社會中的一分子，要與社會交流，為社會做貢獻(xiàn)。烹飪實習(xí)報告大全烹飪實習(xí)報告大全。只懂得紙上談兵是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不及的，以后的人生旅途是漫長的，為了鍛煉自己成為一名合格的、對社會有用的人才。
很多在學(xué)校讀書的人都說寧愿出去工作，不愿在校讀書;而已在社會的人都寧愿回校讀書。我們上學(xué)，學(xué)習(xí)先進(jìn)的科學(xué)知識，為的都是將來走進(jìn)社會，獻(xiàn)出自己的一份力量，我們應(yīng)該在今天努力掌握專業(yè)知識，明天才能更好地為社會服務(wù)。
廚師實習(xí)報告總結(jié)4一、實習(xí)的主要內(nèi)容。
我經(jīng)過在商業(yè)學(xué)校的兩年學(xué)習(xí)充分認(rèn)識到實踐的重要性，與家人商議決定外出到哈爾濱駐廣州辦事處(廣州____酒店)實習(xí)，學(xué)習(xí)東北菜加強(qiáng)理論知識與實踐經(jīng)驗，我在后廚，是一個打荷的，大致是切小料、擺盤、雕刻、保證菜品的美觀與衛(wèi)生。
二、實習(xí)中的工作表現(xiàn)。
上班時積極工作，盡量讓菜品美觀，沒有菜時到砧板練練刀工，上灶臺練練翻勺，保持樂觀向上的心態(tài)。我們下午兩點時會下班休息三個小時，那時我會到書店，翻閱一下書籍，增長一下見聞。與同事相處關(guān)系還算融洽，(畢竟別人什么想法我也不知道，呵呵)結(jié)交了幾個好兄弟，組建了一個和諧社團(tuán)，不是黑社會性質(zhì)的哦，每月發(fā)完工資的某天會一起吃飯，增進(jìn)一下感情，放松心情，這樣也更有利于工作。
我們廚師長對我要求也不是很嚴(yán)格，一些事情也是對我以一種朋友之間的口吻談話，他是我在____酒店尊敬的人之一。單位的趙經(jīng)理，對我也不錯，整天笑呵呵的，不過他可能因為一些事請，認(rèn)為我的脾氣有一些暴躁，我自己也這么認(rèn)為，我也盡量在改掉這個壞毛病。總的來說，我自己感覺我的表現(xiàn)應(yīng)該是中等偏上吧!呵呵!
三、實習(xí)中的體會、>收獲，實習(xí)工作的認(rèn)知、感想。
(1)經(jīng)過在____酒店短短一年的實習(xí)，我認(rèn)識到了自己烹飪技藝，性格，工作經(jīng)驗的等等不足之處，并且在工作中逐步改進(jìn)，相當(dāng)于對我進(jìn)行了一次深加工，回鍋重新翻炒了一遍，使我變得更加成熟。我也深刻的體會到了父母工作的艱辛，也更加思念和熱愛>我的家鄉(xiāng)。我在廣州也認(rèn)識了各種工種的各種人，熱心助人的，埋頭苦干的，口硬心軟的，尖酸刻薄的，愛吹牛的等等，我與他們發(fā)生過爭執(zhí)，也有令我真情流露的，現(xiàn)在回想起來，往事一幕幕好似過眼云煙，大部分只是人生的過客，只有一小部分會令我埋藏在內(nèi)心深處，永不忘懷!
(2)因為____酒店經(jīng)營的是東北菜，我本身也是東北人，這也就更加加深了我對東北菜的理解。東北菜是指在東北，包括黑龍江、吉林、遼寧、內(nèi)蒙古東部的烹飪菜系，東北菜的特點是價廉量大，用料廣泛，火候足，滋味濃郁，以燉菜為主。我認(rèn)為____酒店應(yīng)該把主食再加上一些粗糧，由于加工簡單，粗糧中保存了許多細(xì)糧中沒有的營養(yǎng)。
比如，含碳水化合物比細(xì)糧要低，含膳食纖維較多，并且富含b族維生素，吃粗糧也成為了現(xiàn)在人的一種時尚。熱菜應(yīng)該在加上幾個更加有東北特色的菜，如狗肉火鍋，殺豬菜，關(guān)東煮，烤玉米。因為狗肉冬吃驅(qū)寒，夏吃避暑，滋補(bǔ)強(qiáng)身，延年益壽。殺豬菜，關(guān)東煮等，也是很久遠(yuǎn)，經(jīng)過歷史與大眾考驗的經(jīng)久不衰的東北菜。
四，存在問題。
我在對待學(xué)習(xí)和工作的問題上還是不夠積極，不能更好的投入到學(xué)習(xí)與工作中去。性格有一些易燥，不能以平常心面對一些問題。我會繼續(xù)在外闖蕩，并且加深我各方面的素質(zhì)。我的第一個五年計劃是，做到某家三星級酒店的主灶，并且有二十萬可流動資金，為我下一個五年計劃做奠基。最后感謝____市商業(yè)學(xué)校各位老師，就業(yè)辦老師的幫助，感謝____酒店能給我們提供這樣難得的實習(xí)機(jī)會，在此祝愿____酒店能夠越辦越好，學(xué)校越辦越好。以上就是我此次一年社會實踐的一些感受和想法，請領(lǐng)導(dǎo)審閱。
廚師實習(xí)報告總結(jié)5各位領(lǐng)導(dǎo)同事大家好;我在________酒店的學(xué)習(xí)中，在______老師的講課中，還有______在和同事那里的學(xué)習(xí)中，在領(lǐng)導(dǎo)的教導(dǎo)下我在一下總結(jié)了我們廚師這一行的心得，很興奮也很榮幸和各位領(lǐng)導(dǎo)同事分享我的心得。
經(jīng)常和一些廚師朋友在一起閑聊，很多廚師報怨：哎!現(xiàn)在這廚師一行真難做，還有很多廚師干脆轉(zhuǎn)業(yè)那么是什么原因讓我們廚師這么難做呢?我經(jīng)過一年半的學(xué)習(xí)和別人的討論總結(jié)出一下五點。
第一，首先我們廚師適應(yīng)市場經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，認(rèn)清餐飲業(yè)發(fā)展趨勢。市場經(jīng)濟(jì)是競爭的時代，即所謂“適者生存”，我們廚師也不例外，要想生存，就得發(fā)展、創(chuàng)新。現(xiàn)代社會發(fā)展，要求廚師也適應(yīng)潮流，適應(yīng)餐飲業(yè)的發(fā)展，這就要求我們廚師要不斷學(xué)習(xí)、不斷更新自己專業(yè)知識、專業(yè)技能，補(bǔ)充新營養(yǎng)，即所謂學(xué)無止境。正所謂成功著獎勵，失敗著買單。
第二，我提到廚師個人技藝題目。廚師要想在自己的崗位上立足，處于不敗，那就要求我們有上乘的廚藝、過硬的本領(lǐng)。在菜肴制作過程中，一定要求自己認(rèn)認(rèn)真真做好每個菜，哪怕是最簡單的小菜，也要認(rèn)真往炒、認(rèn)真往調(diào)味。在態(tài)度上更應(yīng)謙虛好學(xué)，不要礙面子，那樣吃虧的就是你，再有為了進(jìn)步自己，應(yīng)經(jīng)常參加各種專業(yè)技能培訓(xùn)學(xué)習(xí)。
第三，說一說廚德，在我們餐飲業(yè)，尊師重教、為人師表、帶徒授藝、拜師學(xué)藝都以形成良好風(fēng)氣且特別講究。廚德就是廚師發(fā)展的條件。廚藝是一天天的學(xué)，一年年的進(jìn)步，好廚德也就是一天天的積累，一年年的進(jìn)步。只有廚藝廚德都高明的廚師，在廚師界才有影響，才有威看，才受人尊敬。和大家閑談經(jīng)常提到一些廚師不講道德，敗壞廚師名聲。比如有些廚師相互撬別人工作，在酒店工作故意浪費(fèi)，甚至損公肥私。但我以為這只是一些少數(shù)廚師所為，只因他們目光短淺，而斷了自己的路。廚藝是我們追求的目標(biāo)，廚德是每位廚師都應(yīng)俱備的個人素質(zhì)。
第四，學(xué)廚藝做廚師應(yīng)持之以恒。俗話說，“三百六十行，行行出狀元”，但想當(dāng)“狀元”，可并非易事，要想在廚師行業(yè)做出成績，成為廚師的楷模，好就要求廚師在本職工作中有恒勁。而且要努力上進(jìn)，發(fā)奮圖強(qiáng)，有認(rèn)真鉆研的精神，必須要樹立干一行，愛一行的態(tài)度，把自己的專業(yè)技術(shù)學(xué)好、學(xué)精，達(dá)到唯我所用的目的。現(xiàn)在具我所知，有很多廚師轉(zhuǎn)業(yè)，究其原因呢?我以為他沒有恒勁，吃不了苦，受點打擊挫折后，對廚師行業(yè)失往信心。或是沒有鉆研到廚師行業(yè)里邊往，廚師這行業(yè)真可謂學(xué)無止境，活到老學(xué)到老。
小時候，我很喜歡吃西餐，父母常帶我去吃西餐。
我一直想從事和藝術(shù)相關(guān)的職業(yè)，所以選擇了一個做飯的專業(yè)，這樣我可以吃我的作品。”
視頻里的女生一襲紅裙，侃侃而談，教大家做牛油果沙拉，“把青檸檬放到案板上，用手掌輕輕按摩，這樣青檸檬可以釋放更水。
然后切開，擠到切成丁的牛油果上，可以防止它變成棕色……”
看著她輕松示范，轉(zhuǎn)眼一份新鮮沙拉就做好了，讓我不禁蠢蠢欲動，想要試試身手。
更讓我興奮的是，這個高挑纖瘦的女生，是我的本科同學(xué)。
兩年前，我們從北大中文系應(yīng)用語言學(xué)專業(yè)畢業(yè)，我到武大讀研后，就沒有了她的消息。
看視頻才得知艾琦現(xiàn)在就職于芝加哥米其林二星餐廳Sixteen，好奇于她的大幅跨界，我很快聯(lián)系到了她，想知道美女食神是如何煉成的。
坦誠面對自己，赴美學(xué)廚
說起跨界，艾琦似乎一直在跨越。
高中時，艾琦是理科生，在高考志愿表上她卻填了中文系。“我當(dāng)時對于純理科的院系并不感興趣。好在北大為理科生提供了幾個可供選擇的文科專業(yè)，我對中文系抱著許多浪漫的想法，然后就選擇了它。后來發(fā)現(xiàn)中文系能讀好多書，于是本科四年我真是忙得不亦樂乎！”回想起來，艾琦開心地說。
成長過程中艾琦并不是埋頭題海，一直保持著藝術(shù)方面的學(xué)習(xí)。她學(xué)過鋼琴、舞蹈、書法、繪畫等藝術(shù)課程，其中繪畫是她學(xué)習(xí)時間最長的，系統(tǒng)地學(xué)習(xí)了速寫、素描、水彩、國畫等。隨著年齡漸長、心智發(fā)展，艾琦對繪畫的不同形式有所琢磨，從運(yùn)筆到色調(diào)到技法，慢慢的就能畫出自己喜歡的東西或者復(fù)制出自己欣賞的作品。“到了現(xiàn)在，我希望能用不同的顏色和技法表達(dá)出自己的情感。”艾琦說，“做飯的靈感會是來自某幅作品的理解。我們熟悉的名菜就相當(dāng)于一幅幅的名畫，每個人對它都有自己不同的闡釋。通過對這些名菜和烹飪方法的學(xué)習(xí)，慢慢可以悟出廚藝的精髓。最開始我也許無法削出一個橄欖球形狀的土豆，后來慢慢可以雕刻南瓜，可以設(shè)計自己的招牌菜參加比賽。”
艾琦懷念北大校園里寬松自由的氛圍，她選自己喜歡的課程，選得最多的是哲學(xué)、美術(shù)類課程，在《西方哲學(xué)史》，《西方文藝?yán)碚撆u史》等課堂上，艾琦學(xué)習(xí)著古今中外大師們的思想，也不斷受到啟發(fā)，思考著選擇。
艾琦很早就決定去美國讀研，但是她不確定要選什么專業(yè)，她搜索過與應(yīng)用語言相關(guān)的專業(yè)，興趣不大。“選擇自己真正喜歡的，而不是選擇別人的選擇。”在課堂之余琢磨著這句話，艾琦開始更認(rèn)真、坦誠地面對自己，她知道未來應(yīng)該是做自己喜歡的事情。艾琦在廚藝上頗為自信，她最愛的油燜大蝦、水煮牛肉和炸雞翅也是她的拿手菜。“我爸媽特別喜歡川菜系的食物，也喜歡挑戰(zhàn)一些新奇的菜譜，比如我們家有一道‘西紅柿雞蛋鮑魚面’，把雞蛋和鮑魚放在一起煮成面湯，聽起來像是一道黑暗料理，不過味道真心不錯。”艾琦說。在父母的熏陶下，艾琦常常下廚房，逐漸挖掘出不同食材的理想味道。“我爸媽做菜的口味不大一樣，吃來吃去，我覺得自己做的最好吃。”
在面對最后選擇的大四，留學(xué)學(xué)習(xí)烹飪的想法在艾琦的心頭萌芽并開始瘋長。當(dāng)然，對于艾琦的打算，父母第一反應(yīng)是：不同意。艾琦上網(wǎng)搜索了美國最好的烹飪學(xué)校，美國餐飲行業(yè)的發(fā)展，帶著爸媽看美食節(jié)目。“我用三寸不爛之舌說服了他們。”艾琦說。她成功地拿到了肯代爾大學(xué)（Kendall College）的錄取通知書，這是美國中西部最好的烹飪學(xué)院，學(xué)校有12個專業(yè)的教學(xué)廚房，有對外開放的米其林餐廳，獲得全球西餐西點最高廚藝ACF認(rèn)證。芝加哥的飲食文化繁榮，將中西部與世界遺留的文化及美食景觀融為一體。肯代爾大學(xué)就在芝加哥城中，實習(xí)、就業(yè)都很方便。抱著學(xué)習(xí)和美食有關(guān)的一切的熱望，艾琦獨(dú)自前往芝加哥，開啟新的跨界之路。
廚師不是浪漫是豪情
來到陌生的芝加哥，艾琦一切都要靠自己。在北大時，1米77的個頭，長發(fā)飄飄，一雙會說話的眼睛，艾琦在中文系是一枝獨(dú)秀。到了肯代爾大學(xué)，艾琦比班上同學(xué)更積極主動，良好的英語表達(dá)能力，讓她和老師、同學(xué)等交流順暢，對烹飪行業(yè)、廚房工作有了更切實地了解，艾琦的廚師生涯正式啟動。
“當(dāng)初選擇赴美學(xué)廚，是覺得廚師這個職業(yè)很浪漫。后來發(fā)現(xiàn)這個職業(yè)不是浪漫，而是很――豪情。”在肯代爾大學(xué)，艾琦的學(xué)習(xí)強(qiáng)度很大，整個人高速運(yùn)轉(zhuǎn)，她經(jīng)常要面對連續(xù)幾周的每天十幾個小時的課程。艾琦解釋：“這種朝九晚六的生活對體能要求很高。其實，今后廚師工作的常態(tài)就是這樣，需要每天連續(xù)工作十幾個小時，甚至沒有喘口氣的機(jī)會。”高度緊張的學(xué)習(xí)使得一些學(xué)生打了退堂鼓，學(xué)校每年會有學(xué)生退學(xué)或者因為上課屢屢遲到而被掛科。艾琦堅持下來了，在緊張的學(xué)廚生活中，艾琦每天都會“忙里偷閑”――堅持做瑜伽和有氧運(yùn)動。此外，她在課余一定是要看世界各國著名餐廳的菜譜。“雖然沒條件去世界各國旅行，親自品嘗這些餐廳的廚藝。但是通過讀餐廳的菜譜，我可以去想象食物的味道和餐廳的氛圍，很有趣的！”艾琦笑著說。學(xué)校設(shè)置的課程既有和烹飪相關(guān)的廚房課，也有和餐廳管理相關(guān)的理論課，艾琦最喜歡的課是成本控制（cost control）、高級餐廳（fine dining）、分子料理（modern cuisine）。
從某種意義上說，學(xué)廚就像是學(xué)功夫，一切要從起步階段練起，練習(xí)的枯燥在于重復(fù)，艾琦和同學(xué)們都是從刀工、處理肉和海鮮等基本功學(xué)起。雖然操練得很辛苦，艾琦并不是機(jī)械地學(xué)習(xí)，她在反復(fù)練習(xí)中積累技巧，了解、熟悉各種食材。同時，艾琦還總是嘗試創(chuàng)造一些課程里沒有的。“我非常感謝老師Chef Michel Coatrieux。每當(dāng)我有了新想法，我會先查資料，然后到廚房嘗試解決問題。如果查書和動手都沒辦法解決的話，我就去問Chef Michel。有著四十多年廚房經(jīng)驗的老師教會我很多烹飪的方法和奧秘！”
艾琦埋頭學(xué)習(xí)、鉆研，當(dāng)S.Pellegrino AFC（S.Pellegrino公司是每年評選世界前五十餐廳的公司）賽事開始后，在老師的鼓勵下，艾琦參加了比賽。比賽的前幾輪在學(xué)校舉行，勝出者代表學(xué)校參加全美的烹飪大賽。比賽首先考驗選手的創(chuàng)意，即要設(shè)計出一道代表自己的菜（signature dish），其次是考驗選手的實戰(zhàn)能力，要在兩個小時內(nèi)做出十盤一樣的菜。Chef Michel要求艾琦多查資料，勤加思考。經(jīng)過幾周的反復(fù)琢磨和修改，艾琦確定了設(shè)計方案，做一道duo of duck。她想融入更多的烹飪手法和食材元素，采用不同的溫度，不同的質(zhì)感，在傳統(tǒng)的菜肴上有所發(fā)揮，她考慮了幾種食材的味道和顏色，突出不同的質(zhì)感：奶香濃郁的燴飯，酥脆的鴨皮，鮮嫩的功封鴨腿，酸甜可口的泡菜莖，炸菜葉，鼠尾草蒜泥蛋黃醬，菜花燴飯，香橙醬。
比賽前的兩個月，艾琦每周都找老師訓(xùn)練。當(dāng)時她正在一家米其林餐廳實習(xí)，所有的休息日都投入在比賽的訓(xùn)練上，忙的時候一天只吃一頓飯。每次訓(xùn)練她都要爭取比上一次做得更快，味道和擺盤都要更好。“課堂上學(xué)的理論多，實際操作起來需要鍛煉出肌肉記憶。例如我做的功封鴨腿，點評的時候評委們都很驚訝為什么我能在短時間內(nèi)清理五只鴨子，想出將鴨腿和鼠尾草、蒜泥的味道融合在一起的點子，將鴨肉烹得軟嫩入味。其實，我從老師那里學(xué)到了烹飪的原理，如果在兩個小時內(nèi)，將整個鴨腿進(jìn)行功封，是不現(xiàn)實的。所以我只選用了鴨小腿，在更高的溫度下進(jìn)行功封。我將鴨大腿切下作為香橙醬的原料，小腿骨的末端需要用肉刀清理干凈，使得鴨皮包裹住斬斷的部位，這樣成品可以直立在盤子上，很漂亮。”艾琦的巧思顯示出她與傳統(tǒng)功封鴨腿擺盤手法的區(qū)別，獲得評委們的肯定。其中的sauce，一般在餐廳里需要4個小時才能做出來，艾琦在讀書時看到了一些更加快速的小批量操作的方法，運(yùn)用到比賽中。艾琦在校內(nèi)選拔賽、中部區(qū)域的比賽中獲勝，她參加了決賽。回想起來，艾琦總結(jié)勝出的經(jīng)驗：反復(fù)訓(xùn)練，積極思考。她坦言，職業(yè)的烹飪最重要的就是重復(fù)。
艾琦成為美國AFC烹飪比賽僅有的五名決賽選手之一參加決賽。決賽是在加州的Napa，葡萄酒之鄉(xiāng)舉行。艾琦和老師、客人住在環(huán)境優(yōu)美的度假村，受邀參加晚宴和品酒會，讓她印象深刻。雖然沒有在決賽中取勝，但是評委們非常滿意艾琦的表現(xiàn)，有一些Chef（主廚）當(dāng)場邀請她去他們的餐廳實習(xí)。
一個廚師最偉大的夢想有兩個
在參加區(qū)域賽時，評委里有幾位芝加哥的米其林一星、三星大廚，他們在點評的時候開玩笑地說，得搶破頭才能雇到艾琦。事實上，艾琦早就開始爭取實習(xí)機(jī)會了，她主動給當(dāng)?shù)氐牟蛷d打電話、遞交簡歷。
“作為廚師，每周必須去餐廳見習(xí)（stage）至少一天，讓主廚對你的工作狀態(tài)和性格有一定的了解，你才有可能被雇傭。我的每一次見習(xí)都十分順利，去過的所有餐廳的主廚都希望雇用我。有一次我問一位主廚，餐廳是否有職位空缺，他說同事們都很希望我來工作，雖然沒有空缺，但他愿意為我創(chuàng)造一個空缺。”艾琦自信地說。
剛?cè)雽W(xué)不久，艾琦利用周末的時間在一家法國米其林餐廳見習(xí)。見習(xí)的第一天，她很勤快地幫廚房里的同事打下手，一天的表現(xiàn)讓主廚贊不絕口。“他說我是他見過的最棒的實習(xí)生，因為他希望我做的事情我都做到了，他非常希望我留下來工作。”艾琦自豪地說。半年左右的學(xué)習(xí)，艾琦真正了解到一家高檔餐廳的運(yùn)作機(jī)制，了解進(jìn)貨方式，學(xué)會以專業(yè)的眼光評判餐廳的布局，看到餐廳如何通過舉辦宴會來提升形象，感受到廚師之間的較量以及主廚的指點。回到學(xué)校，她有意識地調(diào)整課堂里的學(xué)習(xí)重心，盡力從課堂中獲益更多。
艾琦見習(xí)的第二家餐廳是一家墨西哥的米其林餐廳。回想起來，艾琦笑說在這家餐廳見習(xí)的一個學(xué)期，是她在美國最快樂的日子。“廚房很小，只有四五個人，一晚上卻能接待一百多個客人。這是我見過最有效率，同時也是最可愛的餐廳。這是一個開放式的廚房，主廚經(jīng)常帶著同事一起又唱又跳，廚房里時常傳出笑聲，我們和客人們都很快樂。”艾琦見習(xí)的第三家米其林餐廳，那里的一切都十分標(biāo)準(zhǔn)化，雖然餐廳價位很高，但憑借出色的料理品質(zhì)，生意一直興隆。艾琦在那里學(xué)到了怎樣將高級餐廳變成一種讓人負(fù)擔(dān)得起的時尚。
現(xiàn)在，艾琦在芝加哥一家酒店的米其林二星餐廳Sixteen工作，這也是她見習(xí)的第四家米其林餐廳。這家餐廳的主廚在世界各地的餐廳工作了幾十年，不僅自己經(jīng)驗豐富，而且善于把自己的經(jīng)驗傳授給學(xué)廚的年輕人。艾琦從肯代爾畢業(yè)后，順利地從實習(xí)轉(zhuǎn)為正式員工。
在米其林餐廳的廚房里忙活的大廚中，東方面孔不多見，大多數(shù)是美國人和墨西哥人。廚房油旺鍋熱、忙起來一派熱鬧，如同一場激烈的戰(zhàn)斗，同時也很容易消耗人的耐心，所以有不少廚師脾氣暴躁。這時，東方人溫順的性格很容易成為阻礙，艾琦見過一些剛高中畢業(yè)的孩子經(jīng)受不起廚師們的擠兌和刁難，只好離開廚房。艾琦善于主動交流，不僅廚藝出色還很有想法，她努力在廚房里和同事們培養(yǎng)默契，相互幫助。艾琦常常從中午十一點一直工作到晚上十二點，幾乎沒有休息時間。“我有時候忙得沒有時間吃飯，有時候累得回到家倒頭就睡，工作的時候還常常被烤箱燙傷。不過，我每天都能學(xué)習(xí)到很多新的東西，生活緊張忙碌，我很充實快樂。”艾琦說。
酒店廚師的辭職報告簡短模板
尊敬的領(lǐng)導(dǎo)：
你們好!
我是廚部荷臺員工**。我入職已將近三個月，非常感謝領(lǐng)導(dǎo)曾在工作中給予過的指點和引導(dǎo)，使我在這里學(xué)到了一些關(guān)于烹飪的常識和實用的工作技能!
也很感謝在工作上幫助過我的同事們!他們也曾帶給我開心和歡笑!這里的很多人很多事也給我留下了些許的美好!
但是天下沒有不散的宴席，鐵打的營盤流水的兵，所以此刻的我也不得已呈上了我的辭職報告，因為我有了比在此處更好的發(fā)展。老話說的好人往高處走水往低處流，每個人的人生規(guī)律莫不是如此!所以我經(jīng)過慎重考慮權(quán)衡利敝向公司提出辭職!
由于事發(fā)傖促，我的離職申請沒能提前報告，給部門工作增加了壓力，為此我也身感愧疚!在此之前我唯一能作的補(bǔ)償就是一如既往的堅守崗位努力工作。也誠望領(lǐng)導(dǎo)針對我的特殊情況特殊處理，能在本月28號之前批準(zhǔn)我的離職!
再次深表感謝!
此致
敬禮!
申請人：***
**年**月**日
酒店廚師的辭職報告簡短模板
你們好!
我是廚部荷臺員工xxx.我入職已將近三個月，非常感謝領(lǐng)導(dǎo)曾在工作中給予過的指點和引導(dǎo)，使我在這里學(xué)到了一些關(guān)于烹飪的常識和實用的工作技能!
也很感謝在工作上幫助過我的同事們!他們也曾帶給我開心和歡笑!這里的很多人很多事也給我留下了些許的美好!
但是天下沒有不散的宴席，鐵打的營盤流水的兵，所以此刻的我也不得已呈上了我的辭職報告
因為我有了比在此處更好的發(fā)展。老話說的好人往高處走水往低處流，每個人的人生規(guī)律莫不是如此!所以我經(jīng)過甚重考慮權(quán)衡利敝向公司提出辭職!
由于事發(fā)傖促，我的離職申請沒能提前報告，給部門工作增加了壓力，為此我也身感愧疚!在此之前我唯一能作的補(bǔ)償就是一如既往的堅守崗位努力工作。也誠望領(lǐng)導(dǎo)針對我的特殊情況特殊處理，能在本月28號之前批準(zhǔn)我的離職!
再次深表感謝!
此致
敬禮
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尊敬的領(lǐng)導(dǎo)：
做為一名廚房領(lǐng)班，本人現(xiàn)正式提交辭職申請書，申請離開酒店。今天是星期三。按照廚房的慣例，星期一，二，三是副廚師長，主管，領(lǐng)班休假的日子。由于西餐不同于企事業(yè)單位，必須每天營業(yè)，所以所有的從業(yè)人員都是在倒班休假。而領(lǐng)班和以上的人員卻只能修每個星期的前三天，是因為這三天的生意相對于周五六日的生意要淡的多。
前天在下午和同事們削土豆皮的時候，我不經(jīng)意間將我要辭職的想法告訴了他們。他們卻只是笑了笑，似乎真的沒人信，但是在昨天，我將早已起草好的辭職報告放在廚師長辦公室的時候，他們一個個卻都無言了。
早上的工作了然無味，因為一個員工遞交辭呈之后，心里的那種難過是無法形容的。雖然廚師長在走入辦公室之后，看到我的辭呈時略顯驚訝，但他還是裝作什么 都沒有看到一樣。是的，現(xiàn)在正是備餐的時間，他還不能找我談話。但是我已經(jīng)大體猜到了他要談到的內(nèi)容。無非就是要留住我。這個猜測后來被證實了。
廚師長先是找來了副廚師長，兩個人在里面說了很久，接著就是召見了我的同事進(jìn)去談話，了解我辭職的這個想法有沒有告訴過他們，然后又把我的上司，廚 部主管也找了進(jìn)去。最后就是我了。進(jìn)去之后廚師長先是以理服人，說了很多怎樣管理的方法，然后就是告訴我不能一看到困難就退縮，但是我一直不說話，廚師長 就出狠招，告訴我除非把團(tuán)隊帶好，否則我將不可能離開這里。很顯然。在這里辭職的人不算少數(shù)，有些還是廚師長故意辭退的，但是我的辭職卻受到了幾乎全廚房 所有員工的反對。
在經(jīng)歷了中午用餐高峰之后。我再一次想到了那個人。那就是《大長今》中的韓尚宮娘娘。她所在的御膳廚房中，最高尚宮一直是世襲制度，但是她卻用她精 湛的廚藝贏得了，或者說是奪過了這個原本是崔尚宮家族霸占的位置。而我現(xiàn)在所面臨的問題，幾乎和韓尚宮娘娘一模一樣。在升職后，幾乎所有的擔(dān)子都落在了我 的肩上，而我的手下不是在磨洋工，就是在和我玩捉迷藏。唯一不同的是，韓尚宮是幾乎一個人承擔(dān)了整個御膳廚房的工作，而她還得不到上司的任何支持。那么在 這種情況出現(xiàn)的時候，韓尚宮會怎么做呢?
在中午用餐結(jié)束之后，我再次找到了廚師長。我告訴他，我愿意繼續(xù)做下去，但是有三個請求，第一，我自請降職為實習(xí)領(lǐng)班。因為我現(xiàn)在的實力遠(yuǎn)遠(yuǎn)無法勝 任一名正式領(lǐng)班的工作。第二，我請求廚師長給我更大的權(quán)力，如果因為員工故意將工作做壞，我有權(quán)讓他買下他們故意糟蹋的原料，第三，便是即便我將所有員工 都趕走，只帶幾個實習(xí)生工作，我也會把工作做好。這三個請求廚師長都答應(yīng)了。
昨天的晚上，我并沒有寫領(lǐng)班日記，因為我一直在思考這個問題。我的工作為什么進(jìn)行的如此困難，為什么越干越糟糕呢?因為首先，我不善于總結(jié)。其實工作中有 許多應(yīng)該改進(jìn)的地方，但是時間長了自己也習(xí)慣了，所以也就放任自流了，而我的不總結(jié)也使得我不斷的在同一個坑里不停的摔跤。第二，我忽略了一個問題，便是 這些工作，并不是我一個人的，而是整個團(tuán)隊的。我必須讓我的同事分擔(dān)我肩上的擔(dān)子，這是我的責(zé)任，也是他們必須要做的事情。第三，由于我不信任我的同事， 導(dǎo)致幾乎事事都要親自去做，所以我的同事始終也不能做他們本職的工作。所以，我決定從明天起，開始實行一套新的措施。因為如果這種做法出了問題，我就不能 在繼續(xù)執(zhí)行這種錯誤的做法，而必須執(zhí)行一套新的做法，來解決目前出現(xiàn)的所有問題。而且，我也必須意識到，即便降職，我也依然是我部門的最高負(fù)責(zé)人，我有權(quán) 力依照我認(rèn)為是能行得通的做法，來改善目前的這種混亂局面。我不能墨守成規(guī)，只是一味的守攤，結(jié)果只能是害了所有人。
[關(guān)鍵詞]任務(wù)驅(qū)動教學(xué)法；烹飪教學(xué)；創(chuàng)新；評價
[中圖分類號]G712
[文獻(xiàn)標(biāo)識碼]A
[文章編號]2095-3712（2013）02-0084-04
[作者簡介]付國強(qiáng)（1968―），男，廣西柳州人，本科，中式烹飪高級技師，研究方向：中式烹飪；廖新民（1963―），男，廣西柳州人，本科，中式烹飪高級技師，研究方向：中式烹飪。
“任務(wù)驅(qū)動”是建立在建構(gòu)主義教學(xué)理論基礎(chǔ)上的教學(xué)法。它要求在教學(xué)過程中，以完成具體的任務(wù)為線索，將教學(xué)內(nèi)容巧妙地隱含在每個任務(wù)中，讓學(xué)生自己提出問題，經(jīng)過學(xué)生思考和教師點撥，讓學(xué)生自己解決問題，使學(xué)生帶著真實的任務(wù)在探索中學(xué)習(xí)。
“任務(wù)驅(qū)動”教學(xué)法符合探究式的教學(xué)模式，適用于培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新能力和獨(dú)立分析、解決問題的能力。烹飪技術(shù)是一門實踐性很強(qiáng)、極富創(chuàng)造性與具有明顯的時展特點的課程。烹飪技術(shù)課中運(yùn)用“任務(wù)驅(qū)動”教學(xué)法，學(xué)生會不斷獲得成就感，可更大地激發(fā)他們的求知欲望，逐步形成一個感知心智活動的良性循環(huán)，從而培養(yǎng)出獨(dú)立探索、勇于開拓進(jìn)取的自學(xué)能力。目前，“任務(wù)驅(qū)動” 教學(xué)法已經(jīng)形成了“以任務(wù)為主線、教師為主導(dǎo)、學(xué)生為主體”的基本特征。但因其在我們教學(xué)實踐中的運(yùn)用時間還不長，所以還有很多需要改進(jìn)的地方。我們結(jié)合具體實踐，提出以下策略：
一、充分發(fā)揮學(xué)生的主動性，開發(fā)學(xué)生潛能
傳統(tǒng)烹飪教學(xué)有一大缺點，就是理論知識與技能訓(xùn)練間的聯(lián)系不密切。由于知識分類的相對獨(dú)立，各部分內(nèi)容之間缺少橫向聯(lián)系，體現(xiàn)在具體教學(xué)上的就是各科知識的“各行其是”――知識與技能之間、理論與實踐之間的步調(diào)不一致。教學(xué)和就業(yè)的良好銜接培養(yǎng)了學(xué)生多種能力，也是“任務(wù)驅(qū)動法”教學(xué)模式的優(yōu)點。在今年的廣西區(qū)烹飪技能比賽指導(dǎo)教師培訓(xùn)中，我們采用“任務(wù)驅(qū)動”教學(xué)模式進(jìn)行示范教學(xué)，收到了良好效果。各校老師都反映：烹飪專業(yè)的教學(xué)采用“任務(wù)驅(qū)動”教學(xué)模式來進(jìn)行教學(xué)改革，對研究烹飪課堂教學(xué)方法大有裨益。我們的教學(xué)方法得到了廣西同行們的一致好評。因為學(xué)生在同一模塊的學(xué)習(xí)中，雖然理解和掌握的程度不盡相同，但他們大都能在這一過程中體會到學(xué)習(xí)的樂趣，以及獲得知識的愉悅。這對學(xué)生潛能的開發(fā)大有裨益。
二、以教師為主導(dǎo)，創(chuàng)設(shè)情境，精心設(shè)計任務(wù)，充分利用先進(jìn)教學(xué)手段
要創(chuàng)設(shè)與本課教學(xué)內(nèi)容一致的情景，將課前設(shè)計好的、與當(dāng)前學(xué)習(xí)主題緊密相關(guān)的任務(wù)作為學(xué)習(xí)的中心內(nèi)容。任務(wù)的確立一定要根據(jù)學(xué)生現(xiàn)有的知識情況而定。這次的示范課經(jīng)過紅案課幾位教師的共同協(xié)作，既定的教學(xué)任務(wù)是通過某一菜肴的錄像演示，使學(xué)生對步驟有精確的了解。通過理論分析、學(xué)生討論與分組、每組制定操作計劃、實際操作、學(xué)生互評、教師點評與舉一反三的作業(yè)布置，完成了整個教學(xué)環(huán)節(jié)。
（一）任務(wù)驅(qū)動的精選
教師在設(shè)計任務(wù)時，要仔細(xì)推敲每個知識點，統(tǒng)籌兼顧，為學(xué)生設(shè)計一系列典型的操作性任務(wù)，讓學(xué)生在完成任務(wù)的過程中掌握知識、技能與方法，真正體現(xiàn)教學(xué)中學(xué)生的主體地位和教師的主導(dǎo)地位，充分發(fā)揮學(xué)生的主觀能動性，訓(xùn)練其各種創(chuàng)造性思維，全面提高其綜合素質(zhì)。
合適的項目選取是“任務(wù)驅(qū)動”教學(xué)法成功的關(guān)鍵。因此，我們在任務(wù)的選取上反復(fù)商量與推敲，最終選擇了菜肴“繡球鱖魚”。
我們嚴(yán)格按照專業(yè)課程教學(xué)目標(biāo)的要求，深入生產(chǎn)過程，按照廚房的崗位工作程序操作，經(jīng)過調(diào)查研究后，選擇了07烹飪班的高三學(xué)生試點。因該班學(xué)生有一年的實習(xí)經(jīng)驗，對酒店廚房的崗位要求較為了解，對常用的烹調(diào)方法也較熟悉，有一定的動手操作能力。該任務(wù)的完成情況證明：只有確定了教學(xué)內(nèi)容和培養(yǎng)目標(biāo)，同時又具有發(fā)展前景與應(yīng)用價值的目標(biāo)任務(wù)，才能激起學(xué)生對課堂教學(xué)的興趣，真正習(xí)得一些知識與技能，在團(tuán)結(jié)協(xié)作上也得到一定的鍛煉，從而逐漸成為一個創(chuàng)新型的人才。
（二）有效資源的利用
圖書館資源、互聯(lián)網(wǎng)資源、教師制作的資源庫（圖片、電教資料、多媒體課件）和烹飪操作實驗室等，這些充足而高科技的設(shè)備資源，是任務(wù)驅(qū)動小組進(jìn)行自主創(chuàng)新學(xué)習(xí)的保障，而且需要教師不斷去挖掘和協(xié)調(diào)。
（三）理論知識的更新
“任務(wù)驅(qū)動”教學(xué)法注重實踐，但因烹飪技能的操作離不開專業(yè)理論知識的指導(dǎo)，所以為了提高學(xué)生的技能水平和操作能力，教師一定要注重理論知識的學(xué)習(xí)與掌握。在教學(xué)中，教師應(yīng)找準(zhǔn)時機(jī)，加入一些必要的、實用的理論知識，作為學(xué)生完成技能的基礎(chǔ)保障，充分發(fā)揮理論對實踐的指導(dǎo)作用，從而實現(xiàn)理論與實踐一體化的教學(xué)方式。
（四）備課方式的創(chuàng)新
傳統(tǒng)的教學(xué)觀以教定學(xué)、重教輕學(xué)、重結(jié)果輕過程。教學(xué)內(nèi)容完全由教師制定，是典型的“一言堂”：教師查閱各種參考資料，寫成教案，然后在課堂上將教案內(nèi)容一股腦兒地向?qū)W生灌輸，絲毫不考慮學(xué)生的接受能力。
烹飪理論知識的傳授，也曾一度走過上述彎路。而傳統(tǒng)的烹飪操作課則基本沿襲了“教師講解――教師示范――強(qiáng)調(diào)要領(lǐng)――學(xué)生練習(xí)”這一程序。總之，教師根據(jù)教參備好課，學(xué)生在課堂上基本是被教師“牽著鼻子走”，毫無主動權(quán)。
事實證明，這種“強(qiáng)按牛頭喝水”“要我學(xué)”的教學(xué)方式，雖是傳統(tǒng)課堂教學(xué)的主旋律，但它不知扼殺了多少學(xué)生的積極性與創(chuàng)造性。
我們在教案上也做了充分準(zhǔn)備，以保證教案符合學(xué)生學(xué)習(xí)的規(guī)律，具體表現(xiàn)在以下兩方面：
一方面，在目標(biāo)任務(wù)的確定上，教師根據(jù)實際需要，提供至少兩個目標(biāo)任務(wù)設(shè)想，以供學(xué)生討論后從中選取一個，作為學(xué)習(xí)的目標(biāo)。在這一過程中，我們應(yīng)盡可能地發(fā)揮“群言堂”的作用，把學(xué)習(xí)的主動權(quán)盡量下放給學(xué)生，以調(diào)動其學(xué)習(xí)的積極性與主動性。另一方面，在學(xué)習(xí)計劃的制訂上，教師應(yīng)充分相信學(xué)生的能力，讓他們自己制定以任務(wù)為驅(qū)動的工作計劃，進(jìn)而確定工作步驟。面對學(xué)生計劃中的缺失部分，教師可適當(dāng)?shù)丶右渣c撥或指導(dǎo)，然后師生共同完善其計劃細(xì)則。
三、以學(xué)生為主體，引導(dǎo)學(xué)生分析與完成任務(wù)，培養(yǎng)學(xué)生的想象力與創(chuàng)造力
在課堂上，為了實現(xiàn)“任務(wù)驅(qū)動”教學(xué)法的最優(yōu)化組合，通過多樣化的教學(xué)手段的運(yùn)用，來推動教學(xué)方式的創(chuàng)新，實現(xiàn)學(xué)習(xí)方式的根本轉(zhuǎn)變，從而實現(xiàn)對課堂教學(xué)的創(chuàng)新與整合，培養(yǎng)具有創(chuàng)新意識、創(chuàng)新精神和創(chuàng)新能力的人才。
（一）注重輕松、民主教學(xué)氛圍的營造
“任務(wù)驅(qū)動”教學(xué)法強(qiáng)調(diào)以學(xué)生為中心，以小組學(xué)習(xí)為單位，需要學(xué)生積極主動參與。心理學(xué)研究表明，個體在輕松、自由與愉快的心理環(huán)境下才有可能擁有豐富的想象力。因而“任務(wù)驅(qū)動”教學(xué)中，教師要善于創(chuàng)設(shè)輕松、民主與自由的教學(xué)氛圍，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，磨煉他們的意志，培養(yǎng)他們的團(tuán)結(jié)協(xié)作能力與開拓創(chuàng)新能力。
（二）注重學(xué)生想象力與創(chuàng)造力的培養(yǎng)
烹飪操作的最終目的是讓學(xué)生根據(jù)要求，利用一種或幾種普通原料燒制出色香味俱全以及營養(yǎng)搭配合理的新菜品。這就需要學(xué)生在原有技能的基礎(chǔ)上，積極思考，廣泛搜集資料，互相交流，借鑒不同菜系的烹調(diào)方法，有時甚至可引進(jìn)西餐、西點的制作工藝，靈活運(yùn)用雕刻圍邊等盛裝修飾方法，充分發(fā)揮自己的想象力和創(chuàng)造力。創(chuàng)新菜肴的制作，既可以激發(fā)學(xué)生的求知欲，同時也可增強(qiáng)其自信心。
（三）注重學(xué)生發(fā)散性、創(chuàng)造性思維的訓(xùn)練
根據(jù)學(xué)生所掌握的知識和技能，教師運(yùn)用想象空間，提出有創(chuàng)新意義與發(fā)揮余地的問題，引導(dǎo)學(xué)生從不同角度看問題，大膽提出自己的見解或主張，鼓勵他們用不同方式解決問題，以培養(yǎng)他們的創(chuàng)新思維。例如，菜肴“繡球鱖魚”的制作，通過理論知識的學(xué)習(xí)與實踐后，學(xué)生很快便能掌握“繡球鱖魚”的制作方法與技巧。這時，教師不妨趁熱打鐵，引導(dǎo)他們跳出“繡球鱖魚”的局限，在想象的天空里縱橫馳騁，盡可能多地捕捉一些與“繡球鱖魚”有類似特征的原料，如“五彩繡球”“ 繡球蝦丸”“碧綠五彩繡球”等。此時，我們還應(yīng)進(jìn)一步“因勢利導(dǎo)”，及時幫助他們總結(jié)這些新菜品的制作技術(shù)與技巧。當(dāng)然，我們更要乘勝追擊，引導(dǎo)學(xué)生對這些菜品的口味從咸鮮味向家常味、魚香味等方面進(jìn)行創(chuàng)新。這樣，學(xué)生對“繡球”類菜品的形式、味型等就有全面而系統(tǒng)的了解與掌握，同時他們的發(fā)散思維也在這一過程中，得到了鍛煉與培養(yǎng)。
（四）注重崗位分工的模擬實踐
理論與實踐脫節(jié)、課堂與社會脫節(jié)，這是烹飪課堂教學(xué)的兩大死穴，也是烹飪類專業(yè)學(xué)生在社會上“吃不開”的原因。嚴(yán)峻的就業(yè)形勢與嚴(yán)重的教學(xué)弊端，促使烹飪類教師積極探討并運(yùn)用情境化的教學(xué)方式。這一教學(xué)方式主要模擬飯店廚房的設(shè)施，學(xué)生輪流從事模擬飯店廚房中各崗位的工作，讓學(xué)生在不同的崗位中“干中學(xué)、學(xué)中干”，讓他們在各司其職與各負(fù)其責(zé)中提前進(jìn)入角色。這樣，學(xué)生通過現(xiàn)場模擬操作，既能明確各工序間的要求及關(guān)系，又能熟知菜肴的生產(chǎn)流程；既熟悉了飯店廚房的操作流程，又開闊了眼界，提高了能力。實踐證明，模擬廚房的鍛煉，為學(xué)生迅速變換角色與適應(yīng)就業(yè)要求奠定了良好的基礎(chǔ)。
四、注重教師評價、學(xué)生自評及對實踐過程的評價
教師對學(xué)生適當(dāng)?shù)脑u價，可讓學(xué)生體驗到成功的喜悅，從而產(chǎn)生更高的學(xué)習(xí)熱情，同時也能發(fā)現(xiàn)自己的不足或錯誤，為及時查遺補(bǔ)缺提供了條件。此類評價可進(jìn)一步激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性與自信心，也可促進(jìn)學(xué)生養(yǎng)成正確的學(xué)習(xí)方法、形成良好的思維習(xí)慣。適當(dāng)?shù)脑u價，可在增進(jìn)師生知識交流的同時，加深師生之間、同學(xué)之間的情感交流，從而提高學(xué)生的溝通與合作能力；適當(dāng)?shù)脑u價，可使學(xué)生及時看到自己的進(jìn)步、潛能、長處與不足，為揚(yáng)長避短、全面發(fā)展奠定了基礎(chǔ)。因此，教師準(zhǔn)確、恰當(dāng)而有新意的評價，對課堂教學(xué)效果起著舉足輕重的作用。烹飪操作課也不例外。筆者本著“有為必評”的原則，做了如下嘗試：
（一）階段性評價與總評相結(jié)合
“任務(wù)驅(qū)動”教學(xué)法將一堂課分成五個階段，每個階段既相對獨(dú)立，又前后關(guān)聯(lián)。心理學(xué)研究表明，個體的注意力與興奮點是不斷起伏變化的。為了時時將學(xué)生的注意力與興奮點牽引住，教師不妨以階段性評價作為催化劑，即在每一個小任務(wù)驅(qū)動完成后，及時點評學(xué)生在這一階段的表現(xiàn)。這既可以使學(xué)生及時了解自己在該階段中的優(yōu)點與不足，同時也可讓其思維稍作休整，待養(yǎng)精蓄銳后，以更大的熱情投身下一個任務(wù)驅(qū)動型的學(xué)習(xí)過程。
小組評價是由每組學(xué)生選派代表進(jìn)行自我展示，可增進(jìn)學(xué)生的自信心和表達(dá)能力，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。
而總評則是對一堂課進(jìn)行總體評價。由于有之前的階段性評價作為基礎(chǔ)，因而總評時，教師可將側(cè)重點放在對學(xué)生發(fā)散性思維的發(fā)掘與引導(dǎo)上，將學(xué)生的注意力與興奮點由課內(nèi)向課外延伸，引導(dǎo)他們舉一反三，觸類旁通。
（二）注重對學(xué)生實踐過程的評價
傳統(tǒng)教學(xué)模式下的烹飪技能考核，一直重結(jié)果、輕過程，甚至以一盤菜定終身。在這一指揮棒的揮舞下，烹飪教學(xué)也逐漸向“唯技能操作”的方向發(fā)展，這在一定程度上影響了學(xué)生綜合能力的培養(yǎng)與發(fā)展。因此，創(chuàng)新型的教學(xué)評價要扭轉(zhuǎn)這一局面，將“唯結(jié)果論”撥正為“過程與結(jié)果并重”。
如對一道熱菜加工與制作的測評，我們要擺脫過去只對成菜結(jié)果打分的做法，可跟蹤觀察學(xué)生的整個制作過程：采購、保管、初加工、切配、制作與成型……對學(xué)生的綜合能力進(jìn)行全面測評，肯定他們在這一過程中的每個閃光點。
（三）對考核形式的思考
僅擁有原料加工和菜肴制作的操作技能，還不能算是一個合格的廚師。因為烹飪專業(yè)技能涉及原料的鑒別、采購、保管，菜單、宴會設(shè)計、成本核算、原料加工、菜品制作、廚房管理、炊具使用、保養(yǎng)與菜品質(zhì)量控制等方面。為促進(jìn)學(xué)生全面、綜合與協(xié)調(diào)發(fā)展，烹飪類專業(yè)教師在平時教學(xué)中，必須注重培養(yǎng)學(xué)生這方面的能力。在階段性考核與期末考核時，教師也應(yīng)將上述內(nèi)容列入考查范疇。考核形式的改革和創(chuàng)新，可激發(fā)學(xué)生的求知欲，進(jìn)而培養(yǎng)他們學(xué)習(xí)的自覺性與積極性，變被動學(xué)習(xí)為主動學(xué)習(xí)，使學(xué)生的職業(yè)綜合能力得到很好的鍛煉和開發(fā)。
中職烹飪專業(yè)學(xué)生的培養(yǎng)應(yīng)以能力為主線，著重培養(yǎng)學(xué)生的烹飪能力、餐飲管理和職業(yè)轉(zhuǎn)換能力、個人核心能力。這三個層次能力的描述概括了“任務(wù)驅(qū)動”教學(xué)法所包括的能力范圍，有職業(yè)能力、創(chuàng)新能力、協(xié)作能力與社會交往能力等，而且更全面、更科學(xué)。在培養(yǎng)的方法上，我們要以“任務(wù)驅(qū)動法”的教學(xué)方法為指導(dǎo)，讓學(xué)生在活動中掌握知識技能，完善自己的能力，從而滿足社會的需求、滿足學(xué)生長足發(fā)展的需求。
參考文獻(xiàn)：
[1]陳永芳.職業(yè)技術(shù)教育專業(yè)教學(xué)論[M].北京：清華大學(xué)出版社，2007.
關(guān)鍵詞：中瑞酒店管理學(xué)院；教學(xué)實踐；經(jīng)驗啟示
中圖分類號：G642.0文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A文章編號：1673-291X（2011）09-0255-02
酒店管理專業(yè)教學(xué)在理論和實踐中存有一定現(xiàn)實問題，如何對培養(yǎng)目標(biāo)準(zhǔn)確定位，如何建立體現(xiàn)特色化人才培養(yǎng)模式，如何改善教學(xué)條件、改進(jìn)教學(xué)方法，培養(yǎng)“雙師型”教師，提高人才的培養(yǎng)質(zhì)量等，這些都亟須思考和加以解決。因此，通過對中瑞酒店管理學(xué)院教學(xué)實踐的研究，總結(jié)酒店管理專業(yè)教學(xué)的經(jīng)驗啟示，為培養(yǎng)高素質(zhì)的酒店專業(yè)人才提供思路。
一、國內(nèi)酒店管理專業(yè)教學(xué)現(xiàn)狀
1.學(xué)生缺乏持續(xù)興趣和角色定位模糊。酒店基層工作容易操作，使學(xué)生在后期的學(xué)習(xí)和工作中失去持續(xù)的興趣。同時，部分學(xué)生對技能的學(xué)習(xí)多是處于感性認(rèn)識階段，而對其實質(zhì)的內(nèi)涵理解不深刻。也有在心理方面不能正確面對所從事工作的問題，自我定位為管理者而躲避必不可少的基層工作經(jīng)歷。
2.重理論、輕實操的觀念依然存在。專業(yè)課教師多是普通高等教育體系培養(yǎng)的，缺乏職業(yè)應(yīng)用能力。日常教學(xué)中，他們注重理論教學(xué)，而淡化實踐操作學(xué)習(xí)。該思想對專業(yè)教學(xué)的課程安排、教學(xué)思路、投資建設(shè)都帶來了不利影響。
3.實踐教學(xué)環(huán)節(jié)的管理薄弱。實訓(xùn)室建設(shè)不完備。部分學(xué)校由于財力有限，缺少實訓(xùn)室。學(xué)生沒有經(jīng)過實踐就進(jìn)入酒店，不符合酒店管理崗位的要求，必須從基層工作開始，影響學(xué)生的就業(yè)選擇。而且實踐教學(xué)效果不佳。原因有：實踐課時在教學(xué)過程中并未得到落實，依然以理論教學(xué)為主；對實踐教學(xué)內(nèi)容存在曲解，認(rèn)為實踐教學(xué)只是簡單的操作培訓(xùn)，停留在教會學(xué)生操作的層面上。
4.師資隊伍問題。首先，師資來源渠道單一。一部分是由其他專業(yè)轉(zhuǎn)向旅游專業(yè)的教師，另一部分是由高等旅游教育培養(yǎng)出來的，缺少具有旅游業(yè)工作經(jīng)驗的雙師型教師。其次，有些學(xué)校的師資培養(yǎng)機(jī)制欠缺，對專業(yè)教師的進(jìn)修、培訓(xùn)、學(xué)術(shù)交流的扶持力度不夠，知識結(jié)構(gòu)跟不上旅游業(yè)的快速發(fā)展。最后，職稱評審條件重視理論成果，也妨礙了教師提升實踐能力的積極性。
5.學(xué)校、企業(yè)與學(xué)生的合作困難。合作政策方面，校企雙方缺乏溝通合作平臺和行政主管部門的政策引導(dǎo)，普遍存在著實習(xí)基地不夠、實踐教學(xué)質(zhì)量控制難等問題。同時，合作契合點仍有待挖掘，酒店希望實習(xí)時間越長越好，學(xué)生能成為固定崗位的熟練員工；學(xué)生則希望接觸更多的崗位，學(xué)到更多知識并得到合理報酬；學(xué)校希望能夠在規(guī)定時間內(nèi)順利完成實習(xí)，不影響后續(xù)的理論教學(xué)安排。
二、中瑞酒店管理學(xué)院的教學(xué)實踐
（一）中瑞酒店管理學(xué)院概況
中瑞酒店管理學(xué)院是由高等學(xué)校和企業(yè)合作舉辦的普通本科高等學(xué)校。學(xué)院加入了洛桑酒店管理學(xué)院的學(xué)術(shù)認(rèn)證體系，并引進(jìn)瑞士洛桑酒店管理學(xué)院的專業(yè)設(shè)置和課程體系，以及其獨(dú)特的重實踐，國際化、應(yīng)用型和時展、產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新密切結(jié)合的教學(xué)模式，倡導(dǎo)藝術(shù)性和管理科學(xué)性的有機(jī)統(tǒng)一和平衡的教學(xué)理念，并結(jié)合中國國情，通過消化、吸收、融通，形成了具有中國特色的酒店管理人才培養(yǎng)的“洛桑模式”。
（二）中瑞酒店管理學(xué)院的教學(xué)實踐
1.前瞻性的辦學(xué)目標(biāo)。中瑞酒店管理學(xué)院的目標(biāo)是立足首都北京，面向酒店產(chǎn)業(yè)，辦一所政府放心、人民滿意、特色鮮明、國際化、應(yīng)用型、高水平的社會主義新型大學(xué)，用十年左右的時間成為國內(nèi)最好、亞洲領(lǐng)先的酒店管理學(xué)院以及行業(yè)認(rèn)可、國際知名的酒店管理培訓(xùn)基地和認(rèn)證中心。專業(yè)核心課程涉及餐飲經(jīng)理管理、飯店與旅游服務(wù)業(yè)市場營銷、飯店設(shè)施管理與設(shè)計、前廳部運(yùn)轉(zhuǎn)與管理、飯店客房管理、飯店人力資源管理等。
2.雄厚的師資和高標(biāo)準(zhǔn)的實踐條件。依托北京第二外國語學(xué)院的雄厚教學(xué)力量，聘請名牌高校的教師任教，同時也引進(jìn)旅游教育界和產(chǎn)業(yè)界具有豐富經(jīng)驗和行業(yè)背景的專家、學(xué)者、企業(yè)高管等，形成三位一體的師資體系。并興建一座四星級標(biāo)準(zhǔn)的教學(xué)實習(xí)酒店，讓學(xué)生增強(qiáng)對教學(xué)內(nèi)容的感性認(rèn)識。
3.“訂單式”培養(yǎng)與“雙證書”制度。實行“訂單式”培養(yǎng)，與中國飯店協(xié)會、中國烹飪協(xié)會、北京人才資源開發(fā)協(xié)會等簽訂就業(yè)推薦協(xié)議書。學(xué)生入學(xué)可同相關(guān)單位簽訂推薦就業(yè)協(xié)議，為學(xué)子們提供了廣闊的就業(yè)平臺。實施畢業(yè)證書加資格證書的“雙證書”制度。學(xué)生在取得畢業(yè)證書的同時，還可以獲得1+N個職業(yè)資格證書，提高個人未來就業(yè)競爭的能力。
4.國際化辦學(xué)思路，現(xiàn)代管理手段與安全周到的服務(wù)保障。與多所大學(xué)建立友好合作關(guān)系，為學(xué)生提供出國進(jìn)修學(xué)習(xí)的機(jī)會。并采用先進(jìn)的校園管理系統(tǒng)、教學(xué)管理系統(tǒng)、學(xué)生管理系統(tǒng)、安保管理系統(tǒng)，利用科技手段，為學(xué)生提供最便捷、安全、周到的服務(wù)，方便學(xué)生的學(xué)習(xí)和生活、文化與娛樂。
三、中瑞酒店管理學(xué)院教學(xué)實踐的啟示
（一）與時俱進(jìn)的培養(yǎng)定位
海南建設(shè)國際旅游島的國家戰(zhàn)略為我們酒店管理專業(yè)帶來了巨大的機(jī)遇。為適應(yīng)酒店業(yè)發(fā)展需要，酒店管理專業(yè)將培養(yǎng)德、智、體全面發(fā)展，系統(tǒng)掌握酒店管理專業(yè)理論知識和操作技能的，具有一定管理能力、跨文化交際能力、國際化視野的，能夠掌握酒店產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新和發(fā)展方向的復(fù)合型、應(yīng)用型中高級酒店管理人才。
（二）教學(xué)內(nèi)容與教學(xué)方法的創(chuàng)新
完善和規(guī)范實踐教學(xué)的內(nèi)容、要求和環(huán)節(jié)，擴(kuò)充第二課堂，逐步建立相對獨(dú)立的實踐教學(xué)體系，形成包括語言、交際等一般能力培養(yǎng)、基本技能培養(yǎng)、專業(yè)技能培訓(xùn)、綜合能力培養(yǎng)等環(huán)節(jié)的實踐教學(xué)模塊。教學(xué)目的、教學(xué)內(nèi)容確定之后，采用的教學(xué)方法是否得當(dāng)和富有成效，直接影響著學(xué)生知識的掌握，能力的培養(yǎng)。根據(jù)不同的教學(xué)內(nèi)容和教學(xué)要求，從提高學(xué)生學(xué)習(xí)興趣入手，強(qiáng)調(diào)理論與實踐的結(jié)合，采用多種教學(xué)手段和教學(xué)方法，提高教學(xué)效果。如任務(wù)教學(xué)法、過程教學(xué)法、問題解決教學(xué)法等。
（三）實踐教學(xué)的設(shè)計與組織
1.加強(qiáng)專業(yè)實踐教學(xué)計劃的制訂。制訂、修改專業(yè)實踐教學(xué)計劃時，應(yīng)廣泛開展調(diào)查，了解本專業(yè)相對應(yīng)的職業(yè)崗位群的職責(zé)及其綜合素質(zhì)和能力要求，并概括職業(yè)崗位群的能力與素質(zhì)要點，確定相應(yīng)的課程模塊，進(jìn)而落實課程設(shè)置、教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)方案。
2.重視和發(fā)揮實習(xí)基地的作用。實踐教學(xué)任務(wù)繁重，我們要加強(qiáng)校外實習(xí)基地的建設(shè)，爭取與更多高星級酒店簽訂實習(xí)基地合同。同時還要建設(shè)校內(nèi)實習(xí)基地，使其完成一些基本的實踐教學(xué)任務(wù)，以創(chuàng)造相應(yīng)的職業(yè)氛圍，使之具有仿真性。
3.參與式實景教學(xué)。實景教學(xué)是指模擬真實的工作環(huán)境，再現(xiàn)實際工作中的基本環(huán)節(jié)和過程，營造一種工作氛圍，使學(xué)生在身臨其境的狀態(tài)下，完成整套的工作程序。能促使學(xué)生縮小對酒店的陌生感，更快適應(yīng)酒店的需要。
（四）教學(xué)保障全面到位
1.打造素質(zhì)過硬的教學(xué)隊伍。為提高教師實踐水平，學(xué)校可選派教師到國內(nèi)外知名酒店集團(tuán)從事酒店服務(wù)與管理工作或去先進(jìn)的酒店管理學(xué)院進(jìn)修。具體建議采用參觀觀摩、帶隊實習(xí)與掛職鍛煉相結(jié)合的方式，此外，從旅游行政管理部門、知名酒店企業(yè)聘請富有實踐經(jīng)驗的人員擔(dān)任實踐指導(dǎo)教師或兼職教師，并組織系列講座，拓寬師生的知識面。
2.完善校內(nèi)實習(xí)基地的硬件建設(shè)。為營造真實的模擬環(huán)境，必須加大資金的投入，完善校內(nèi)實習(xí)基地的建設(shè)。按照酒店各部門的實際標(biāo)準(zhǔn)和要求，補(bǔ)充完善各種中西式宴會擺臺、前臺接待服務(wù)用品、客房服務(wù)用品等所必需的設(shè)施設(shè)備。讓學(xué)生在逼真環(huán)境中模擬情景練習(xí)，創(chuàng)造星級酒店所擁有的職業(yè)氛圍。
3.合理安排和利用授課時間。教學(xué)計劃中的理論課和實踐課的課時安排，既要反映我們的培養(yǎng)目標(biāo)，又要在保證總課時的前提下，充分發(fā)揮實踐課的作用，并加大對英語和實操課的傾斜。
4.豐富教學(xué)教輔資料。與學(xué)院圖書館聯(lián)系，籌建專業(yè)的資料室，廣泛收集專業(yè)相關(guān)的圖書、報刊、年鑒、內(nèi)部資料等資料，讓師生更全面的對該專業(yè)的發(fā)展動態(tài)、趨勢有及時的把握。提高師生的專業(yè)素養(yǎng)，拓展視野，在教學(xué)之余豐富師生的生活。
5.強(qiáng)化教育界與實業(yè)界的合作。校企合作的過程中，應(yīng)兼顧學(xué)校、企業(yè)和學(xué)生的利益。在制訂實習(xí)計劃的過程中，應(yīng)同時征求三方各自的意見，并將這三方利益進(jìn)行整合。在三方利益發(fā)生沖突時，作為實習(xí)計劃的制訂者，應(yīng)該起到調(diào)節(jié)和調(diào)和的作用，使三方能夠互相妥協(xié)、互相合作、互相配合。
（五）訂單式培養(yǎng)
訂單式培養(yǎng)就是高等學(xué)校提供場地、教師、生源，企業(yè)提供部分師資、實訓(xùn)基地、用人需求，雙方結(jié)合起來培養(yǎng)人才。訂單式的教學(xué)和培養(yǎng)模式，不僅能提高專業(yè)知名度和擴(kuò)大影響，還能確保學(xué)生就業(yè)渠道和質(zhì)量。我們已經(jīng)成功舉辦的人才班模式就是訂單式培養(yǎng)的成功范例，今后會將這種模式擴(kuò)大化和不斷完善。
四、總結(jié)
借鑒先進(jìn)的酒店管理專業(yè)教學(xué)經(jīng)驗，緊密聯(lián)系學(xué)院的辦學(xué)實際，切實提高酒店管理專業(yè)的教學(xué)效果和辦學(xué)水平，是我們快速發(fā)展的捷徑。通過對中瑞酒店管理學(xué)院教學(xué)實踐進(jìn)行透析，總結(jié)寶貴經(jīng)驗，為酒店管理專業(yè)今后發(fā)展提供了明確的思路。
參考文獻(xiàn)：
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關(guān)鍵詞：中職；語文教學(xué)；職業(yè)特色
2009年頒布實行的《中等職業(yè)學(xué)校語文教學(xué)大綱》指出：中職語文的任務(wù)是“指導(dǎo)學(xué)生正確理解與運(yùn)用祖國的語言文字，注重基本技能的訓(xùn)練和思維發(fā)展，加強(qiáng)語文實踐，培養(yǎng)學(xué)生的應(yīng)用能力，為綜合職業(yè)能力的形成以及繼續(xù)學(xué)習(xí)奠定基礎(chǔ)”。新大綱強(qiáng)調(diào)了中等職業(yè)學(xué)校語文教學(xué)的職業(yè)教育性質(zhì)，充分體現(xiàn)了職業(yè)教育的特色。中等職業(yè)學(xué)校培養(yǎng)出來的是應(yīng)用型、復(fù)合型、技能型的人才，學(xué)生畢業(yè)后就走上工作崗位，進(jìn)入社會生活，面臨頻繁的社會交往和思想交流。作為重要交流工具的語文學(xué)科，必須適應(yīng)新形勢下職業(yè)教育課程改革的進(jìn)程需要，體現(xiàn)職業(yè)特色，更好地為學(xué)生的專業(yè)技能服務(wù)，提高學(xué)生的職業(yè)能力。
為了使中職語文教學(xué)更好地與專業(yè)教學(xué)相結(jié)合，促進(jìn)學(xué)生就業(yè)能力的提高和綜合素質(zhì)的增強(qiáng)，只有把課程改革的理論探索融于教學(xué)實踐中，才能把學(xué)生的語文能力培養(yǎng)和專業(yè)技能提高有機(jī)地結(jié)合起來。筆者認(rèn)為，中職語文教學(xué)應(yīng)以學(xué)生就業(yè)為指導(dǎo)，樹立“服務(wù)職業(yè)”的意識，立足于職教和學(xué)生的實際，突出職業(yè)特點，充分發(fā)揮語文教學(xué)的服務(wù)功能。具體說來，應(yīng)從以下三個方面突出中職語文的職業(yè)特色。
一、明確教學(xué)目標(biāo)，根據(jù)專業(yè)選擇教學(xué)內(nèi)容，突出語文教學(xué)的服務(wù)功能
中職語文教學(xué)肩負(fù)著培養(yǎng)中職學(xué)生一般語文能力和從業(yè)實用語文能力的雙重任務(wù)。制定中職語文教學(xué)目標(biāo)，一方面要依據(jù)學(xué)生語文學(xué)習(xí)要求的階段性特色，另一方面更要突出中職學(xué)生的職業(yè)特點和專業(yè)方向，從技術(shù)性和實用性出發(fā)，使學(xué)生學(xué)有所得，學(xué)有所用，為他們在校的學(xué)習(xí)、畢業(yè)后的工作及文化生活奠定語文基礎(chǔ)，使他們能夠運(yùn)用語文這個工具完成學(xué)習(xí)和工作任務(wù)，進(jìn)行必要的文化生活。
為了實現(xiàn)語文教學(xué)的服務(wù)功能，中職語文教學(xué)在不違背自身規(guī)律，突出基本任務(wù)的前提下，可以有所側(cè)重地選擇教學(xué)內(nèi)容。如在全面進(jìn)行語文基本訓(xùn)練，積極完成聽、說、讀、寫這一基本任務(wù)的前提下，不同的專業(yè)可選擇不同的教學(xué)內(nèi)容，如文秘專業(yè)可以側(cè)重公文寫作、書法知識、文面常識等內(nèi)容的教學(xué)；理工專業(yè)則應(yīng)對說明文、實驗實習(xí)報告、專業(yè)應(yīng)用文等內(nèi)容有所側(cè)重；旅游類專業(yè)可以側(cè)重口語訓(xùn)練、詩詞、美文欣賞等內(nèi)容。這樣，學(xué)生在校就有機(jī)會了解和學(xué)習(xí)畢業(yè)后從事專業(yè)工作所需的語文方面的知識，激發(fā)他們學(xué)習(xí)語文的興趣，調(diào)動學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性，從而提高語文應(yīng)用能力。
二、注重培養(yǎng)學(xué)生的口語表達(dá)能力和應(yīng)用文寫作能力，培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)素養(yǎng)
（一）加強(qiáng)學(xué)生語言表達(dá)訓(xùn)練，提高口頭表達(dá)能力。
中職學(xué)生畢業(yè)后將直接融入社會，其口頭表達(dá)能力是左右學(xué)生就業(yè)和個人事業(yè)發(fā)展的重要因素。但處于青春期的中職學(xué)生因心理和思想中存在障礙，加上受電腦網(wǎng)絡(luò)普及的影響，他們寧愿在QQ、微博上發(fā)表自己的言論，也不愿在眾人面前用口語流露感情、表達(dá)愿望。教師應(yīng)針對學(xué)生的這一現(xiàn)象，引導(dǎo)學(xué)生消除存在的心理、思想障礙，讓他們認(rèn)識到提高口頭表達(dá)能力的重要性，啟發(fā)他們自覺地進(jìn)行聽、說訓(xùn)練，提高聽話、說話的能力。為了達(dá)到這個目的，教師應(yīng)有步驟地、有針對性地指導(dǎo)學(xué)生進(jìn)行聽說訓(xùn)練。
1. 引導(dǎo)學(xué)生有意識地訓(xùn)練口語。
全面推廣普通話，要求學(xué)生說準(zhǔn)、說好普通話，用普通話交流，做到聲音響亮、吐字清晰、語言流暢。如可利用每次課前5分鐘的時間，讓學(xué)生對自己感興趣的事物或話題作一番“暢所欲言”，這不僅鍛煉了學(xué)生的口頭表達(dá)能力，也鍛煉了他們在人前說話的膽量。要引導(dǎo)學(xué)生養(yǎng)成隨時隨地注意訓(xùn)練自己口才的習(xí)慣，在日常交流對話中有意識地去訓(xùn)練口語，注意說話的場合，做到說話得體，應(yīng)對自然。
2. 培養(yǎng)學(xué)生傾聽的習(xí)慣。
培養(yǎng)學(xué)生專注傾聽別人講話的習(xí)慣，做到傾聽時注意力集中，能把握講話的重點，及時作出判斷，并形成個人看法。訓(xùn)練時，可要求學(xué)生在聽教師講課或聽報告時，能邊聽邊做筆記，做到記錄時思路清楚，不失要點。
3. 開展多種形式的第二課堂活動。
可通過舉辦朗誦會、故事會、演講、辯論比賽等活動，讓學(xué)生有組織地進(jìn)行口語訓(xùn)練，給學(xué)生提供施展才華的平臺，讓他們體驗成功的快樂，從而強(qiáng)化學(xué)習(xí)動機(jī)，提高學(xué)習(xí)信心。
4. 結(jié)合專業(yè)進(jìn)行聽說訓(xùn)練。
以學(xué)生的專業(yè)知識為內(nèi)容，結(jié)合專業(yè)設(shè)置情境，進(jìn)行一系列的聽說訓(xùn)練。如文秘專業(yè)的學(xué)生，可設(shè)置接聽電話情景進(jìn)行聽、說訓(xùn)練；旅游專業(yè)的學(xué)生，可依照校園的建筑、景色布局，以導(dǎo)游的身份，帶領(lǐng)大家移步換景地作校園講解；市場營銷專業(yè)的學(xué)生，可向大家作某一產(chǎn)品的推薦、介紹；烹飪專業(yè)的學(xué)生，可邊做菜邊介紹食材和菜的做法等等。這些訓(xùn)練，不僅有利于提高學(xué)生的語言表達(dá)能力，也有利于培養(yǎng)他們的理解能力，更能夠使學(xué)生認(rèn)真聽講，專心學(xué)習(xí)。此外，學(xué)生用熟悉的材料訓(xùn)練聽說能力，會感到有話可說、有話會說，心理優(yōu)勢增強(qiáng)，膽子增大，從而起到事半功倍的效果。同時，也對學(xué)生的專業(yè)學(xué)習(xí)有極大的幫助，可謂一舉兩得，使語文教學(xué)的工具得以充分發(fā)揮。
（二）注重應(yīng)用文寫作教學(xué)，提高應(yīng)用文寫作能力。
應(yīng)用文是指國家機(jī)關(guān)、企事業(yè)單位、社會團(tuán)體和個人在日常工作、生活中，為辦理公務(wù)及個人事務(wù)所用的某種固定格式的應(yīng)用文體，是人們處理事務(wù)、溝通關(guān)系、聯(lián)系工作、商洽業(yè)務(wù)等不可缺少的文字工具，能寫應(yīng)用文是中職生必備的崗位技能之一。隨著經(jīng)濟(jì)社會的迅猛發(fā)展，我國職場對從業(yè)人員的能力要求也越來越高，一些單位甚至把撰寫業(yè)務(wù)信函、總結(jié)報告等應(yīng)用文作為聘任的必備條件。因此，加強(qiáng)中職學(xué)校應(yīng)用文教學(xué)是實現(xiàn)中職培養(yǎng)目標(biāo)的需要，是時代和社會的需要。
在中職學(xué)校里，由于專業(yè)不同，應(yīng)用文教學(xué)的內(nèi)容、重點也不完全相同，但應(yīng)用文教學(xué)的基本任務(wù)是一致的，這就是：通過講授應(yīng)用文的基本知識和常用文種的寫作知識，有計劃、有步驟地進(jìn)行寫作訓(xùn)練，不斷提高學(xué)生寫作應(yīng)用文的能力，使學(xué)生寫作時做到中心明確、內(nèi)容具體、結(jié)構(gòu)完整、語句通順、不寫錯別字、標(biāo)點正確、書寫整潔、格式規(guī)范，為他們畢業(yè)后做好本職工作打下堅實的基礎(chǔ)，以適應(yīng)現(xiàn)代社會的需要。在具體教學(xué)中，如在課堂上指導(dǎo)學(xué)生進(jìn)行學(xué)習(xí)計劃、總結(jié)的寫作時，除了專門的文體訓(xùn)練外，還可將計劃、總結(jié)的寫作練習(xí)延伸、跟蹤至認(rèn)識實習(xí)、畢業(yè)實習(xí)階段，這樣更有利于學(xué)生寫作實習(xí)計劃、實結(jié)報告。同樣，求職信、應(yīng)聘信的寫作可以延續(xù)至畢業(yè)前的求職材料與推薦表的寫作，實現(xiàn)語文教學(xué)與專業(yè)教學(xué)的互補(bǔ)與融通，讓語文教學(xué)真正成為學(xué)生學(xué)技、求職、謀生的催化劑。
注重口語訓(xùn)練和應(yīng)用文寫作訓(xùn)練，可以徹底化解學(xué)生“語文課與專業(yè)課學(xué)習(xí)無關(guān)”的錯誤思想 ，而且還能使學(xué)生深切感受到：學(xué)好語文能助專業(yè)學(xué)習(xí)以一臂之力，甚至猶如拿到了一把開啟專業(yè)技能學(xué)習(xí)、打開職業(yè)生涯之門的金鑰匙，從而提高學(xué)生的職業(yè)素養(yǎng)。
三、積極開展課外閱讀，培養(yǎng)、提升學(xué)生的語文素質(zhì)和人文精神
語文課的課堂講讀教學(xué)是語文教學(xué)的基本環(huán)節(jié)，是學(xué)生獲得語文基礎(chǔ)知識的主要途徑，但課內(nèi)的時間畢竟是有限的，教學(xué)內(nèi)容也是有限的。因此，還必須充分開展課外閱讀，使課內(nèi)的教學(xué)效果得到鞏固，以此不斷豐富學(xué)生的語文知識，培養(yǎng)學(xué)生的語文素養(yǎng)和人文精神，提高學(xué)生的閱讀能力和寫作能力。開展課外閱讀，應(yīng)根據(jù)不同學(xué)生的具體情況，適時推薦文化品位高、難易程度適可的課外讀物。還可根據(jù)不同時期的形勢要求，指導(dǎo)學(xué)生進(jìn)行課外閱讀，培養(yǎng)學(xué)生關(guān)心國家大事，積極投身社會的思想意識，以提高他們分析問題、解決問題的能力。例如，結(jié)合一些重要節(jié)日、國家盛事或重要會議的召開，指導(dǎo)學(xué)生閱讀有關(guān)的紀(jì)念性文章、重要文件精神和法律、法規(guī)條文，使學(xué)生能緊跟形勢，不斷提高語文能力和思想覺悟。還可以根據(jù)不同專業(yè)開展課外閱讀，如通過閱讀一些與所學(xué)專業(yè)有關(guān)的發(fā)展動向、先進(jìn)人物事跡等材料，使學(xué)生了解所學(xué)專業(yè)，熱愛所學(xué)專業(yè)，為學(xué)習(xí)專業(yè)知識打下良好的思想基礎(chǔ)。在開展課外閱讀時，應(yīng)引導(dǎo)學(xué)生做好讀書筆記，撰寫讀書心得，從而增強(qiáng)閱讀的效果。
綜上所述，在中職語文教學(xué)中體現(xiàn)職業(yè)特色，是培養(yǎng)學(xué)生職業(yè)能力的有效途徑。這就要求我們要結(jié)合職業(yè)教育的特色來重點培養(yǎng)學(xué)生的聽、說、讀、寫能力，從而提升學(xué)生的語文應(yīng)用能力，并逐步形成綜合職業(yè)能力，為學(xué)生將來的就業(yè)打下良好的基礎(chǔ)。
（作者單位：廣東省梅州農(nóng)業(yè)學(xué)校）
參考文獻(xiàn)：
論文摘要:為了切合當(dāng)前中職學(xué)校“以就業(yè)為導(dǎo)向”教學(xué)改革的需要，本丈基于社會對烹調(diào)技能人才的需求，聯(lián)系教學(xué)實際，從教材改革、觀念更新、充實內(nèi)容、調(diào)整教學(xué)方式和考試形式等方面來闡述，希望能夠借此進(jìn)一步推動冷盤制作技術(shù)教學(xué)改革的發(fā)展，從而切實提高中等學(xué)校學(xué)生的職業(yè)技能。
當(dāng)前中職教學(xué)改革發(fā)展方向是“堅持以就業(yè)為導(dǎo)向，深化職業(yè)教育教學(xué)改革”。烹飪教學(xué)是職業(yè)技能教育的一個分支，對于烹飪重要模塊之一的冷盤制作技術(shù)課程，尤其應(yīng)以“以市場為需求，以就業(yè)為導(dǎo)向，以能力培養(yǎng)為本位”為教學(xué)改革方向。筆者希望借此機(jī)會結(jié)合我校實際談?wù)剬浔P制作技術(shù)的教學(xué)改革的幾點思考。
一、調(diào)整課程目標(biāo)
課程目標(biāo)是對某一階段學(xué)生所應(yīng)達(dá)到的水平提出的要求，課程目標(biāo)的確定不僅單純與課程內(nèi)容標(biāo)有關(guān)，而且與社會對相關(guān)人才的需求、學(xué)生發(fā)展的需要、學(xué)科技術(shù)發(fā)展的水平等有著密切的聯(lián)系。現(xiàn)時我校冷盤制作技術(shù)課程的目標(biāo)僅停留于傳統(tǒng)、基礎(chǔ)的冷盤制作方法和技巧的傳授，與當(dāng)今冷盤制作的行業(yè)特點和學(xué)科發(fā)展水平已有一定的差距。現(xiàn)時，酒店、餐廳、食肆等企業(yè)對冷盤制作技能人才需求量大，要求卻甚高，除了要求應(yīng)聘者懂得基本的制作宴會拼盤、鹵水拼盤等外，還要求應(yīng)聘者能在大型的主題活動中拼出各種特色的象生裝飾類拼盤。換句話說，企業(yè)對員工的需求已不單單停留在實干型人才，已提升到創(chuàng)新型、比賽型的人才了。因此，筆者認(rèn)為對于職業(yè)教育課程目標(biāo)的改革應(yīng)順應(yīng)行業(yè)發(fā)展潮流，結(jié)合職業(yè)活動的特點，冷盤制作技術(shù)的課程目標(biāo)應(yīng)注重以下幾點:①注重職業(yè)問題的解決;②注重與行業(yè)發(fā)展緊密聯(lián)系;③注重專業(yè)的應(yīng)用。具體地說，大概可分為以下目標(biāo)，即靈活運(yùn)用專業(yè)知識解決實際問題、掌握信息獲取途徑與技巧、懂得與他人合作和交流的手段與技巧、學(xué)會學(xué)習(xí)與自我管理方法與技巧等。
二、改革教材，充實教學(xué)內(nèi)容，合理制定教學(xué)安排
現(xiàn)時我校冷盤制作技術(shù)課程使用的教材是編寫于1988年的《旅游中等職業(yè)技術(shù)學(xué)校試用教材—冷盤制作技術(shù)》。雖然里面富含冷盤制作的基本功識和圖例，但由于理論知識較多，教材偏難、偏深，重理論、少實例，部分內(nèi)容(冷拼實例圖解等)甚至已與現(xiàn)今專業(yè)發(fā)展脫節(jié)了。因此，不少任課教師往往認(rèn)為冷盤課應(yīng)以實操為主，理論課為輔。原因是實操課較為直觀，好上;理論課難上，教學(xué)難度大。的確純粹的理論比較沉悶、抽象，學(xué)生只能以自己經(jīng)驗和想象去領(lǐng)悟任課教師在課堂上的一言一詞。這對于學(xué)習(xí)能力不高的中職烹調(diào)專業(yè)學(xué)生來說確實不易，多少會產(chǎn)生厭學(xué)情緒。為此，某些任課教師為了避免“教師難教，學(xué)生難學(xué)”的局面，已不愿使用此教材，只是在實操課中簡單介紹部分理論知識。即使選用，教師也會把理論課時壓縮為4-6節(jié)，約占學(xué)期總課時40節(jié)中的1/10-1/7，使理論課與實操課程嚴(yán)重失衡。這樣必然導(dǎo)致學(xué)生只能掌握操作技巧，嚴(yán)重缺失理論基礎(chǔ)。
要進(jìn)行教學(xué)改革，首先要進(jìn)行教材改革。筆者認(rèn)為任課教師可開發(fā)符合專業(yè)特色、突出其崗位特點“以學(xué)生為中心、興趣為中心、問題為中心、實用為中心”的校本教材。教材內(nèi)容除保留舊有教材中基本理論知識外，可考慮增加以下教學(xué)內(nèi)容:(一)理論部分:1.冷盤菜肴的常用調(diào)料與藥物香料;2.冷盤菜肴的烹調(diào)方法;3.冷菜冷拼的制作要求(包括色彩的搭配，宴席拼制要求，冷拼容器的選擇，冷拼不能串味，冷拼的清潔衛(wèi)生，成品和半成品的保管等);4.各類比賽中獲獎的冷菜冷拼的欣賞(二)實操部分:1.冷菜冷拼的主要原料和制作方法(包括鹵水的調(diào)制和保養(yǎng)，鹵味菜肴制作，涼拌菜肴、燒臘菜肴、腌制菜肴、卷類菜肴、凍制菜肴、料鹽水菜肴、蛋黃糕、蛋白糕的制作方法，冷拼原料干貨發(fā)制方法等)2.冷菜冷拼的刀工運(yùn)用(企刀法、平刀法、斜刀法雕刻刀法，浮雕刀法，鳳尾形花刀法，麥穗花刀法，原料的刀工整形等)3.冷菜冷拼的拼擺手法(排、堆、疊、擺、覆、壓、卷、貼、嵌、裱等)4.各類操作實例圖解(平面拼盤、什錦拼盤、立體拼盤、像生拼盤類等)。
教學(xué)內(nèi)容改革了，隨之變化的便是教學(xué)安排了。任何學(xué)科的教學(xué)都應(yīng)以學(xué)生為主體，教師必需要讓學(xué)生有足夠的時間進(jìn)行知識的學(xué)習(xí)、消化、運(yùn)用和再生。現(xiàn)時我校冷盤制作課程的教學(xué)時長安排約為40學(xué)時，相對于充實了許多的教學(xué)內(nèi)容，顯然是不足夠的。學(xué)校可考慮把冷盤制作課程的教學(xué)時長增加至80節(jié)，規(guī)定其中20節(jié)為理論課，60節(jié)為實操課。這樣安排既可讓教師有充足的時間備課、授課，也能讓學(xué)生有充裕的時間學(xué)習(xí)。強(qiáng)調(diào)理論課內(nèi)容的改革和課時的安排，是為了讓任課教師和學(xué)生都重新體會到理論基礎(chǔ)的重要性，讓他們明白理論知識和實操技能的相互關(guān)系—兩者相輔相成，缺一不可。
三、因材施教，結(jié)合現(xiàn)代化技術(shù)，改革教學(xué)方法
教育是變化的，思想是流動的，一成不變的教育是沒有生命力的。冷盤制作課程傳統(tǒng)的教學(xué)方法只是教師講授理論知識或演示圖例操作步驟，學(xué)生模仿完成學(xué)習(xí)任務(wù)。顯然以教為基礎(chǔ)，先教后學(xué)。在教學(xué)改革巨輪的推動下，作為教育者尤其應(yīng)該不斷調(diào)整思想，以學(xué)生為教學(xué)的中心，注重學(xué)生的個體差異，因材施教，使用先進(jìn)的教學(xué)技術(shù)，改革教學(xué)方法。
冷盤制作課的理論課傳統(tǒng)上以教師講授為主，學(xué)生則半知半解地努力抄筆記。到底學(xué)生學(xué)懂了多少呢?教師的教學(xué)是否滿足了學(xué)生的學(xué)習(xí)需求呢?或許這也是教師心里面的一個謎團(tuán)。筆者認(rèn)為，任課教師考慮使用先進(jìn)的多媒體教學(xué)技術(shù)，形象生動地把教學(xué)內(nèi)容呈現(xiàn)在學(xué)生眼前，配合教師精彩的講解，使學(xué)生深層地吸取知識，教學(xué)效果事半功倍。
此外，冷盤制作的教學(xué)不能只停留在傳統(tǒng)的“教”與“學(xué)”或簡單的演示法和實習(xí)作業(yè)法，也可以使用下列幾種現(xiàn)今較為先進(jìn)、成熟的教學(xué)方法實施教學(xué)，是教學(xué)變得有效。
1.比較教學(xué)法。近年，江浙地區(qū)的選手頻頻在全國中職烹飪技能大賽中冷盤制作項目比賽中獨(dú)占鰲頭，成績彪炳，引領(lǐng)著我國冷盤制作專業(yè)發(fā)展。教師通過展示近年全國各類型的冷盤制作比賽獲獎品種圖片，引導(dǎo)學(xué)生對選材、圖形結(jié)構(gòu)、色彩搭配和拼盤技術(shù)等方頂進(jìn)行對比，將江浙地區(qū)冷盤制作專業(yè)教育的方式、方法及發(fā)展、研究方向與廣東的現(xiàn)實狀況做比較，讓學(xué)生站得高、看得遠(yuǎn)，自己適應(yīng)職業(yè)的發(fā)展方向;將職業(yè)教育的歷史與本專業(yè)教育的現(xiàn)在或者將來的可能情況做對比，引導(dǎo)學(xué)生適應(yīng)社會潮流。 2.分層教學(xué)法。對于一些難度中等但創(chuàng)新空間較大的教學(xué)內(nèi)容，教師可先在全體演示基本操作方法和步驟，再根據(jù)學(xué)生的學(xué)習(xí)能力布置不同的學(xué)習(xí)目標(biāo)。可讓學(xué)生根據(jù)自己的學(xué)習(xí)需求，在完成教師布置的任務(wù)—拼出基本圖形的基礎(chǔ)上選擇是否加人一些原創(chuàng)的元素，令圖形變得有“個性”，培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新精神。
3.任務(wù)驅(qū)動教學(xué)法。把某些個人不能或很難解決的冷拼品種作為任務(wù)，教師指導(dǎo)學(xué)生運(yùn)用自身所學(xué)知識和技能，在規(guī)定時間內(nèi)獨(dú)立完成一個冷拼的品種。
4.情景教學(xué)法、合作學(xué)習(xí)法。教師可選定一個大型的主題活動或一個主題宴會，要求學(xué)生在此情景下，通過小組討論和協(xié)作，完成一個與主題相關(guān)且有特色拼盤。學(xué)生在教師的指導(dǎo)下，分組討論
并完成設(shè)計圖形、選取原料、加工原料和拼盤等步驟，能提高學(xué)生對團(tuán)體協(xié)作的認(rèn)知，提高在今后工作中的合作能力。
四、改革評價方式和組織形式
冷盤制作學(xué)科的傳統(tǒng)評價方式主要是測試，成績主要有平時成績、筆試和操作考試按比例組成。這種評價方式過分依賴于測驗，過分追求客觀性和標(biāo)準(zhǔn)化，強(qiáng)調(diào)甄別與選拔功能，而忽視改進(jìn)與激勵的功能，注意學(xué)習(xí)成績，忽視學(xué)習(xí)全面發(fā)展和個體差異，關(guān)注結(jié)果而忽視過程。顯然，這與全面推進(jìn)素質(zhì)教育的要求是不適應(yīng)的。為此，筆者認(rèn)為對學(xué)生的學(xué)習(xí)評價方式可分為分階段性評價和形成性評價。
1.分階段評價
除了每學(xué)期、每學(xué)年對學(xué)生進(jìn)行的全面考核，即期終考核和學(xué)年總評外，教師還可以在一定學(xué)習(xí)階段各進(jìn)行一次學(xué)生知識、能力、個性心理特征的檢驗。這種評價的內(nèi)容包括知識的掌握程度、技能使用的熟練程度、社會能力和個性心理品質(zhì)等方面。檢查的方法、形式各種各樣，教師可通過隨堂測試、舉行小型比賽等方式，評價學(xué)生完成某階段性的學(xué)習(xí)后知識水平、能力水平是否有所提升。在階段性評價中，教師可歸結(jié)出學(xué)生學(xué)習(xí)特點，發(fā)掘?qū)W生的閃亮點，及時表揚(yáng)和鼓勵學(xué)生，令學(xué)生感到學(xué)習(xí)成就感，提升他們的積極性。此外，教師亦可不斷通過數(shù)據(jù)統(tǒng)計而總結(jié)教學(xué)的成敗，有助于改善往后階段的教學(xué)設(shè)計。
2.形成性評價
在每個學(xué)期結(jié)束時，教師綜合學(xué)生各階段的評價結(jié)果，結(jié)合期末考核和學(xué)年總評的成績，對學(xué)生的學(xué)習(xí)特點和水平作出全面、客觀的分析，進(jìn)行綜合性評價。
改革后的教學(xué)評價，無論是哪種程度的評價的組織形式一般都應(yīng)分為“他評”和“自評”兩種，其中“他評”又可分為“教師評”“學(xué)生評”兩種。在通常的情況下，以教師對學(xué)生的評價占較大比例。但是，學(xué)生評從一定意義上來說，學(xué)生應(yīng)該成為評價的主人，課任教師也應(yīng)該盡力創(chuàng)造條件，力圖讓學(xué)生也擔(dān)負(fù)起評價的責(zé)任。學(xué)生參與評價可分為學(xué)生的自我評價和學(xué)生的相互評價。這樣能引起學(xué)生強(qiáng)烈的興趣，調(diào)動他們的學(xué)習(xí)主動性和積極性，也能促進(jìn)學(xué)生的自我教育與管理。教師亦能通過對學(xué)生的綜合評價，選派較為優(yōu)秀的學(xué)生參加市、校級的冷盤制作專業(yè)比賽;“普教有高考，職教有大賽”，選手學(xué)生在大賽中向眾人證明自己的實力，消除自卑感，增加成就感，大大提高學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。
【關(guān)鍵詞】中職 語文教學(xué) 適用性 聽說讀寫 路徑
【中圖分類號】G【文獻(xiàn)標(biāo)識碼】A
【文章編號】0450-9889（2014）02B-0098-02
圍繞“以服務(wù)為宗旨，以就業(yè)為導(dǎo)向，以能力為本位，以改革創(chuàng)新為動力”的職業(yè)教育指導(dǎo)思想，中職語文教材大綱明確提出：通過教學(xué)提高學(xué)生學(xué)習(xí)和積累語文基礎(chǔ)知識的能力，學(xué)以致用，增強(qiáng)個人綜合職業(yè)能力，提升個人的核心競爭力。這些職業(yè)教育的特殊性決定了中職語文教學(xué)必須有別于義務(wù)教育段的語文教學(xué)。作為中職文化課之首，中職語文是工具性、人文性和實用性的高度統(tǒng)一，它不僅是學(xué)生學(xué)習(xí)專業(yè)課的基礎(chǔ)，還是學(xué)生就業(yè)和創(chuàng)業(yè)的保障。但是，目前中職語文教學(xué)普遍存在“學(xué)生不愿學(xué)、教師不易教、效果不理想”的現(xiàn)狀。為此，中職語文教學(xué)應(yīng)從語文的實用性、職業(yè)教育的適用性出發(fā)，以凸顯“職業(yè)教育專業(yè)特點”為切入點，以提高“聽、說、讀、寫”的語文基礎(chǔ)能力為抓手，培養(yǎng)學(xué)生的從業(yè)技能、提升學(xué)生的職業(yè)素養(yǎng)，促進(jìn)學(xué)生的全面持續(xù)發(fā)展。具體說來，中職語文教學(xué)增強(qiáng)適用性，可從以下四個方面展開。
一、“慧”聽為先
由于受到主客觀因素的影響和制約，中職生在一定程度上可以說是應(yīng)試教育的失敗者。他們的語文水平普遍較差，學(xué)習(xí)興趣不高，無法專注傾聽他人說話，不能準(zhǔn)確把握他人意圖。這也是大部分中職生學(xué)不好文化課和專業(yè)課的重要原因之一。只有靜下心、會傾聽、聽得懂，他們才有可能做到專心學(xué)習(xí)、提高語文能力。
首先，要“樂”聽，即樂意去聽。這就要求語文教師備課要充分，上課要有趣味，能吸引學(xué)生主動聽課，以點帶面，逐步發(fā)揮聽的主觀能動性，養(yǎng)成主動傾聽的良好習(xí)慣。
其次，要聽“好”，即聽的習(xí)慣和態(tài)度要好。這就要求學(xué)生要充分尊重對方；傾聽的態(tài)勢要大方得體；要適時的和對方有眼神、語言的互動交流；不要隨意打斷別人的講話。
最后，要聽“對”，即聽的方法科學(xué)。這就要求學(xué)生對他人所述話題的內(nèi)容、觀點、意圖及陳述方式都有心理反應(yīng)以及整體認(rèn)知上的反饋；并及時總結(jié)、評價所聽到的內(nèi)容，形成整體認(rèn)知，并牢記話題的中心內(nèi)容。
學(xué)生踏出校門，步入社會后，“聽”的能力顯得更為重要。當(dāng)面對領(lǐng)導(dǎo)、面對顧客、面對家人時，會聽別人說話，聽懂別人說話，才有可能完成工作任務(wù)，開創(chuàng)幸福生活。
二、巧說為主
現(xiàn)代人生活在錯綜復(fù)雜的社會關(guān)系網(wǎng)中，由此衍生出的人際關(guān)系和社會公共關(guān)系也就越來越繁雜。在激烈的市場競爭中，往往稍有不慎，就會全盤皆輸。這就要求當(dāng)代中職生必須掌握和他人溝通的技巧，能夠言簡意賅地闡述專業(yè)見解、表達(dá)自我觀點。否則，其今后的長期發(fā)展就會受限制。因此，讓中職生能說、巧說已經(jīng)成為中職語文教師的主要任務(wù)之一。因此，在日常教學(xué)活動中，語文教師要以“合適、夠用”為原則，有意識地結(jié)合專業(yè)特點，重點培養(yǎng)學(xué)生的口語表達(dá)技巧。
首先，要說得準(zhǔn)。大部分中職生來自經(jīng)濟(jì)欠發(fā)達(dá)的山區(qū)、鄉(xiāng)鎮(zhèn)，受地域方言影響，他們的鄉(xiāng)音濃重，普通話水平較低。由于語言習(xí)慣和自尊心作祟，在日常學(xué)習(xí)生活中，他們使用普通話的頻率較少，更有甚者無法在人前自如表達(dá)自我觀點和看法，阻礙了正常的人際交流，不利于和諧人際關(guān)系的創(chuàng)建。為此，應(yīng)大力推行普通話，進(jìn)一步培養(yǎng)學(xué)生用普通話交流的習(xí)慣，說準(zhǔn)、說好普通話。從職業(yè)教育適用性和實用性的角度出發(fā)，如南寧市第三職業(yè)技術(shù)學(xué)校，鑒于學(xué)校地處廣西，毗鄰廣東，在全面推廣普通話的基礎(chǔ)上，還可增設(shè)粵語課程，有效清除實習(xí)就業(yè)的語言交流障礙。
其次，要說得清。敢說和能說不等同于巧說。從雙方溝通交流的實效而言，語無倫次、前后矛盾之說等于沒說。言簡意賅、條理清晰之說才為巧說。要想學(xué)生說得清、說得巧，教師就要示范引領(lǐng)，時刻保持教學(xué)語言和日常生活用語的條理性和完整性。同時，還要加強(qiáng)學(xué)生從“想”到“說”的邏輯性、連貫性和一致性訓(xùn)練：口語訓(xùn)練時，要求學(xué)生在限定時間范圍內(nèi)，以一定的邏輯順序去思考問題、組織語言，表達(dá)觀點；寫作訓(xùn)練時，要求學(xué)生擬大綱、打腹稿、先口頭，再書面……
最后，要說得快。畢業(yè)后的中職生從事的是第三產(chǎn)業(yè)的服務(wù)性工作。若要從容面對形形的服務(wù)對象和五花八門的提問，他們不僅要善于傾聽、能說會道，還要才思敏捷、伶牙俐齒。要練就三寸不爛之舌，須下苦功才行：課前3分鐘演講、課堂頭腦風(fēng)暴、即興發(fā)言、搶答等是必不可少的常規(guī)訓(xùn)練模塊；解說電容器焊接原理（電子電器專業(yè)）、概述特色菜肴烹制法（烹飪專業(yè)）、描述國家AAAA級景區(qū)青秀山美景（旅游服務(wù)與管理專業(yè)）等是不可或缺的匠心獨(dú)具、凸顯職業(yè)特色的專業(yè)訓(xùn)練模塊。
良好的語言表達(dá)能力是中職生就業(yè)的金鑰匙，掌握了這把金鑰匙，才能順利打開就業(yè)之門，實現(xiàn)自我價值。
三、“暢”讀為基
讀書有三到：心到、眼到和口到 。“讀”是提升語文實用性能力“聽、說、讀、寫”的基礎(chǔ)。通過“暢”讀，可以加深記憶、積累詞匯、提升語感、增強(qiáng)口頭表達(dá)能力，達(dá)到書讀百遍，其意自現(xiàn)的效果。由于中職生的語文基礎(chǔ)知識較差，“讀”的興趣和能力較低，無法達(dá)到《中等職業(yè)學(xué)校語文教學(xué)大綱》中閱讀的基本要求，已對學(xué)生的正常專業(yè)學(xué)習(xí)產(chǎn)生影響。為此，在教學(xué)中應(yīng)加大對中職生“讀”的訓(xùn)練，提高其“讀”的水平。
首先，要讀有法。學(xué)生定時定量閱讀文章、資料；在閱讀過程中力求做到不回讀、不聲讀、不點讀；文章、資料中的精華內(nèi)容要做好筆記，熟記于心。
其次，要讀得快。以《中等職業(yè)學(xué)校語文教學(xué)大綱》為依據(jù)，通過對學(xué)生略讀、跳讀和泛讀技巧的指導(dǎo)，加大對學(xué)生閱讀能力的訓(xùn)練強(qiáng)度，使學(xué)生在最短的時間內(nèi)快速準(zhǔn)確地把握文章資料主旨、理清文章資料思路、理解專業(yè)知識內(nèi)涵。為進(jìn)一步提升閱讀速度，教師要引導(dǎo)學(xué)生定期定量閱讀專業(yè)性書刊、文獻(xiàn)：烹飪專業(yè)學(xué)生廣泛瀏覽中西式菜譜和《烹調(diào)大全》；市場營銷專業(yè)學(xué)生深度閱讀《演講與口才》《市場營銷經(jīng)典案例》和《銷售圣經(jīng)》……通過擴(kuò)大學(xué)生閱讀面的適用性專業(yè)訓(xùn)練，增強(qiáng)學(xué)生專業(yè)知識，使其讀得更多，讀得更快，讀得更巧。
最后，要讀有感。讀不能是死讀，要帶著感情去讀、要用心去體會，要有所感、有所悟。要把從閱讀材料中收集的信息、掌握的知識、獨(dú)到的認(rèn)知運(yùn)用到實際生活和專業(yè)學(xué)習(xí)中，以檢驗自己的閱讀效果。
四、能寫為樂
俗話說：我口說我心，我手寫我口。寫，實際上是觀察生活、思考人生、表情達(dá)意的過程；是真情流露、水到渠成、一吐而快的結(jié)果。但面對寫作，中職生往往感到無比痛苦，表現(xiàn)出極強(qiáng)的畏難情緒和盲目性。改變現(xiàn)狀，讓學(xué)生能寫、樂寫已經(jīng)是中職語文教學(xué)努力多年的方向。
首先，要寫好字。言為心聲，字如其人。一手好字能展示一個人的學(xué)識和風(fēng)度，也能在一定程度上提升個人的核心競爭力。然而，由于計算機(jī)和打印機(jī)的普及，中職生的漢字書寫水平每況愈下，書寫不規(guī)范，速度也很慢。這就導(dǎo)致學(xué)生不能寫、不愿寫，在一定程度上對專業(yè)學(xué)習(xí)產(chǎn)生不良影響。所以，有必要開設(shè)寫字課程，對中職生進(jìn)行系統(tǒng)、專業(yè)的書寫指導(dǎo)，提高漢字書寫水平，提升就業(yè)競爭力。
其次，要寫好應(yīng)用文。劉勰《文心雕龍?議對》：“郊祀必洞于禮，戎事必練于兵，田谷先曉于農(nóng)，斷訴務(wù)精于律”，闡明寫作與專業(yè)知識是息息相關(guān)、密不可分的。因此，在教學(xué)中，應(yīng)結(jié)合專業(yè)特色，以學(xué)生實際生活和社會需要設(shè)計寫作訓(xùn)練模塊，提高學(xué)生書寫求職信、總結(jié)、計劃、產(chǎn)品說明書、消息、實訓(xùn)日志等應(yīng)用文的能力。
總之，中職語文教學(xué)的目的是以職業(yè)教育的適用性為原則，讓不同專業(yè)的學(xué)生熟練掌握運(yùn)用“聽、說、讀、寫”的實用性語文應(yīng)用能力。通過強(qiáng)化訓(xùn)練，幫助學(xué)生從“不會聽、不能說、讀不好、寫不得”的初級階段向“慧”聽、巧說、暢讀、能寫的終極階段過渡，增強(qiáng)學(xué)生的職業(yè)能力，提升學(xué)生的核心競爭力，為學(xué)生就業(yè)、創(chuàng)業(yè)打下堅實基礎(chǔ)。
【參考文獻(xiàn)】
[1]劉海潮.中職語文教學(xué)應(yīng)突出的職業(yè)特色[J].遼寧教育行政學(xué)院學(xué)報，2008（10）.
簡歷是我們?nèi)?yīng)聘的敲門磚，一份好的簡歷能讓面試官眼前一亮，很多人都非常優(yōu)秀，但不知道怎么在簡歷上表達(dá)，或許你需要了解一下了。下面小編為大家整理2021應(yīng)聘崗位個人求職簡歷5篇，歡迎閱讀，希望對大家有幫助!
應(yīng)聘崗位求職簡歷1個人信息
姓名：___
性別：女
婚姻狀況：未婚
民族：漢族
戶籍：___
年齡：__
現(xiàn)所在地：__
身高：__cm
希望地區(qū)：__
希望崗位：公司文職類-文員
行政/人事類-人事助理/文員
行政/人事類-行政助理/文員
行政/人事類-其他相關(guān)職位
工業(yè)/工廠類-跟單員
尋求職位：跟單、文員
待遇要求：2000元/月可面議
最快到崗：隨時到崗
教育經(jīng)歷
20__-09～20__-06 __商學(xué)院經(jīng)濟(jì)統(tǒng)計學(xué)本科
工作經(jīng)驗至今1年10月工作經(jīng)驗，曾在2家公司工作
__公司(20__-05～20__-06)
公司性質(zhì)：民營企業(yè)行業(yè)類別：橡膠、塑料制品
擔(dān)任職位：文員崗位類別：文員
工作描述：1.收到銷售訂單，入ERP系統(tǒng)
2.用ERP系統(tǒng)進(jìn)行生產(chǎn)需求分析，并申請托外加工
3.收到IQC報告后，根據(jù)訂單欠數(shù)、托外欠數(shù)及倉存數(shù)下計劃生產(chǎn)單
4.收到超PO，下計劃單
5.整理送貨單，做備貨紙
6.打送貨單，整理送貨單
離職原因：個人原因
__公司(20__-07～20__-04)
公司性質(zhì)：民營企業(yè)行業(yè)類別：住宿和餐飲業(yè)
擔(dān)任職位：總機(jī)接線員崗位類別：前臺接待/禮儀/接線生
工作描述：1、轉(zhuǎn)接電話，回答客人及度假區(qū)其他部門員工的問題，為客人及內(nèi)部員工轉(zhuǎn)接電話。
2、為客人提供叫醒服務(wù)、免打擾服務(wù)等。
3、上傳下達(dá)。
離職原因：家里有事
技能專長
專業(yè)職稱：無
計算機(jī)水平：初級
計算機(jī)詳細(xì)技能：熟悉微軟辦公軟件WORD、E_CEL、POWERPOINT的使用。
技能專長：通過國家英語六級考試，計算機(jī)操作熟練
語言能力
普通話：流利粵語：流利
英語水平：CET6口語一般
英語：一般
求職意向
發(fā)展方向：前臺文員
其他要求：
自身情況
自我評價：本人積極樂觀，動手能力強(qiáng)，認(rèn)真負(fù)責(zé)，有很強(qiáng)的社會責(zé)任感;適應(yīng)力、感悟力強(qiáng)，能很快融入團(tuán)隊;堅毅不拔，吃苦耐勞，喜歡和勇于迎接新挑戰(zhàn)。
應(yīng)聘崗位求職簡歷2姓名：___
性別：女
婚姻狀況：未婚
民族：漢族
戶籍：__
年齡：__
現(xiàn)所在地：__
身高：__cm
希望地區(qū)：__
希望崗位：銷售類-人員-銷售代表
銷售類-人員-業(yè)務(wù)員
教育經(jīng)歷
20__-09～20__-06_ __學(xué)院工商企業(yè)管理大專
20__-09～20__-06_ __中學(xué)普通高中高中
培訓(xùn)經(jīng)歷
20__-05～20__-06 ___公司康耐斯汽車養(yǎng)護(hù)品
20__-01～20__-03 __業(yè)務(wù)套餐
__公司(20__-05～20__-11)
公司性質(zhì)：私營企業(yè)行業(yè)類別：汽車、摩托車及零配件
擔(dān)任職位：行政助理崗位類別：行政助理/文員
工作描述：1、協(xié)助執(zhí)行公司的各項規(guī)章制度和維護(hù)工作秩序;
2、負(fù)責(zé)公司員工的考勤管理;
3、負(fù)責(zé)公司全體員工的后勤保障工作，包括發(fā)放辦公用品、印制名片、辦理餐卡、定水、定票、復(fù)印、郵寄等事務(wù);
4、負(fù)責(zé)接待來賓，接聽或轉(zhuǎn)接外部電話;
5、負(fù)責(zé)與工作內(nèi)容相關(guān)的各類文件的歸檔管理;
6、負(fù)責(zé)公司的車輛管理工作;
7、完成上級安排的其他工作任務(wù);
8、擔(dān)任人事檔案歸檔、招聘流程安排等具體工作。
離職原因：另求發(fā)展
__公司(20__-01～20__-03)
公司性質(zhì)：國有企業(yè)行業(yè)類別：通信、電信運(yùn)營、增值服務(wù)
擔(dān)任職位：電話營銷員崗位類別：其他相關(guān)職位
工作描述：在中國聯(lián)通公司擔(dān)任電話營銷員，通過直銷的方式發(fā)展客戶，對客戶進(jìn)行回訪、調(diào)查，受過電話營銷，有關(guān)產(chǎn)品知識等方面的培訓(xùn)，語言親和力較強(qiáng)，鍛煉到較好的表達(dá)能力。
技能專長
專業(yè)職稱：工商企業(yè)管理
計算機(jī)水平：初級
計算機(jī)詳細(xì)技能：能熟練使用計算機(jī)操作系統(tǒng)WIN_P和word、E_cel等office軟件
熟悉網(wǎng)絡(luò)和電子商務(wù)，熟練辦公自動化，能獨(dú)立操作并及時高效的完成日常辦公文檔的編輯工作。
技能專長：工商企業(yè)管理專業(yè)，具備一定的專業(yè)知識
性格熱情外向，喜歡體育運(yùn)動，特別愛好羽毛球
待人真誠，做事有上進(jìn)心，頭腦靈活，接受能力強(qiáng)。處事自信、認(rèn)真、有主見，不怕辛苦。
語言能力
普通話：流利粵語：流利
英語水平：全國英語應(yīng)用能力證書一級口語一般
求職意向
發(fā)展方向：我希望能進(jìn)入一個有廣闊發(fā)展前景的公司任職，愿意從底做起，在工作的過程
中逐漸了解公司的企業(yè)文化，盡自己最大的努力把本質(zhì)工作做好，工作中虛心學(xué)習(xí)，培養(yǎng)
良好的團(tuán)隊意識，以充滿自信的干勁和負(fù)責(zé)任的態(tài)度積極去面對工作中所出現(xiàn)的一切困難。
其他要求：希望公司能提供培訓(xùn)機(jī)會，使個人能不斷學(xué)習(xí)和完善，在薪酬和升職方面能夠
充分考慮每一位優(yōu)秀的員工。
其他要求：
自身情況
自我評價：本人性格開朗、穩(wěn)重、有活力，待人熱情、真誠。有較強(qiáng)的組織能力、和團(tuán)體協(xié)作精神，良好的社交能力，善于處理各種人際關(guān)系。能迅速的適應(yīng)各種環(huán)境，并融合其中。
個人工作風(fēng)格：敢于創(chuàng)新;充分溝通;大力執(zhí)行;謙虛謹(jǐn)慎。
個人工作態(tài)度：把企業(yè)當(dāng)作家庭，把自己當(dāng)作家庭的一員，企業(yè)的財富就是我的財富，在努力為企業(yè)服務(wù)的過程中實現(xiàn)自身價值。
應(yīng)聘崗位求職簡歷3___
目前所在：__區(qū)
年齡：35
戶口所在：__區(qū)
國籍：中國
婚姻狀況：未婚
民族：漢族
誠信徽章：未申請
身高：__cm
人才測評：未測評
體重：__kg
求職意向：
人才類型：普通求職
應(yīng)聘職位：市場營銷總監(jiān)/經(jīng)理/主管，項目總監(jiān)/經(jīng)理/主管，區(qū)域銷售總監(jiān)/經(jīng)理
工作年限：8
職稱：無職稱
求職類型：全職
可到職日期：兩個星期
月薪要求：不限
希望工作地區(qū)：__，__區(qū)
工作經(jīng)歷
___電子有限公司
起止年月：20__-01～至今
公司性質(zhì)：民營企業(yè)所屬行業(yè)：家具/家電/工藝品/玩具/珠寶
擔(dān)任職位：銷售總監(jiān)
工作描述：
1、負(fù)責(zé)制訂年度工作，并組織檢查落實;
2、負(fù)責(zé)設(shè)定分公司內(nèi)部機(jī)構(gòu)，并制定其職責(zé);
3、建議任命各部門負(fù)責(zé)人，并規(guī)定其職責(zé)權(quán)限和相互關(guān)系;
4、對大客戶連鎖客戶重點維護(hù)，省內(nèi)國美、蘇寧、廣百、華潤萬家、家樂福等連鎖;
5、組織制定各部門、各崗位的工作標(biāo)準(zhǔn)，并會同有關(guān)人員檢查落實，以身作則，率領(lǐng)屬下完成總公司的各項目標(biāo)。
6、定期組織對員工的思想品德、業(yè)務(wù)水平、工作業(yè)績等進(jìn)行綜合考核，負(fù)責(zé)完善培訓(xùn)制度，不斷促使人員素質(zhì)的全面提高，為公司培育具有豐富創(chuàng)造力的人力資源;
7、負(fù)責(zé)經(jīng)濟(jì)合同有關(guān)事宜的總體協(xié)調(diào)和審定，并督促合同的執(zhí)行完畢;
8、根據(jù)市場變化，及時了解同行業(yè)產(chǎn)品價格的變化情況，在預(yù)算內(nèi)控制成本增長點;
9、認(rèn)真掌握各項業(yè)務(wù)，財務(wù)統(tǒng)計數(shù)據(jù)，進(jìn)行財務(wù)狀況分析，監(jiān)督財務(wù)管理，一切費(fèi)用及報表應(yīng)確實過目，再予簽章，嚴(yán)格控制不合理費(fèi)用開支，嚴(yán)禁利用公司獲取利潤，設(shè)小金庫等;
10、對公司的資金、固定資產(chǎn)及一切公物具有監(jiān)督管理責(zé)任。
盤活資金運(yùn)行，及時回收工程款，防止呆、壞帳發(fā)生，嚴(yán)肅財經(jīng)紀(jì)律。
11、定期以書面形式向總公司述職
離職原因：
___集團(tuán)
起止年月：20__-12～20__-12
公司性質(zhì)：股份制企業(yè)
所屬行業(yè)：家具/家電/工藝品/玩具/珠寶
擔(dān)任職位：營銷中心經(jīng)理
工作描述：
1、開拓市場，簽訂商
2、建立營銷團(tuán)隊：銷售、推廣、內(nèi)勤等
3、銷售管理：區(qū)域劃分、人員安排、費(fèi)用制度、任務(wù)分解、銷售政策等
4、渠道管理：傳統(tǒng)批發(fā)渠道、商超渠道、KA連鎖渠道、工程訂單渠道
5、市場管理：終端形象、物料設(shè)計、費(fèi)用控制、活動策劃、經(jīng)銷商會議開展等
6、客戶管理：客戶分類建檔、資源傾斜投入、樹立標(biāo)桿客戶等
7、團(tuán)隊管理：銷售業(yè)績、產(chǎn)品培訓(xùn)、銷售總結(jié)、人員分配等
工作業(yè)績：
1.率先打開了傳統(tǒng)市場，并進(jìn)入市場拓展渠道
2.率先進(jìn)駐KA連鎖渠道，建立了較為完善的運(yùn)作體系，為其他省份提供了參考
3.市場份額在6個月后提升迅速，依托人員、產(chǎn)品、政策、資源、費(fèi)用的投入建立較為穩(wěn)定的市場占有率
離職原因：公司產(chǎn)品線斷線
___集團(tuán)
起止年月：20__-06～20__-11
公司性質(zhì)：股份制企業(yè)
所屬行業(yè)：家具/家電/工藝品/玩具/珠寶
擔(dān)任職位：銷售經(jīng)理
工作描述：
1、區(qū)域銷售：__、__，以當(dāng)?shù)厥袌鰹楹诵模_展多渠道、多網(wǎng)點銷售模式，在區(qū)域內(nèi)形成傳統(tǒng)批發(fā)渠道、商超渠道、工程渠道為主體的銷售模式，靈活運(yùn)用現(xiàn)有資源展開推廣促銷活動，為商以及經(jīng)銷商帶來了良性的運(yùn)作過程。
2、商超主管：對__省內(nèi)__、___、___、____、____、___、___等主流商超開發(fā)、銷售、管理、培訓(xùn)、回款等開展工作，形成了統(tǒng)一形象與話術(shù)，機(jī)型差異銷售等模式。
3、負(fù)責(zé)__省、__省兩地的市場推廣工作，費(fèi)用管理、物料管理、方案策劃、人員安排、開展跟進(jìn)與監(jiān)控、總結(jié)與提煉等
工作業(yè)績：
區(qū)域銷售期間連續(xù)3個月銷量第一，多數(shù)保持前三
商超銷售期間銷售回款額占總額20%
推廣期間與各地客戶建立了良好的客情關(guān)系，建立了強(qiáng)勢的品牌形象地位
離職原因：個人再次發(fā)展
教育背景
畢業(yè)院校：__大學(xué)
最高學(xué)歷：本科獲得學(xué)位：管理學(xué)學(xué)士畢業(yè)日期：20__-07
專業(yè)一：工商管理專業(yè)
起始年月終止年月學(xué)校(機(jī)構(gòu))所學(xué)專業(yè)獲得證書證書編號
20__-09 20__-07 __大學(xué)工商管理專業(yè)CET-4
語言能力
外語：英語優(yōu)秀粵語水平：精通
其它外語能力：
國語水平：精通
工作能力及其他專長
4年家電行業(yè)，在1、2、3級城市指導(dǎo)商以及培訓(xùn)人員促進(jìn)產(chǎn)品銷售等工作，結(jié)合公司資源和商資源，在各地開展各種促銷活動等
4年數(shù)碼行業(yè)，主要做___品牌，包括數(shù)碼相框，電影本，在帶l領(lǐng)團(tuán)隊銷售的時候，與當(dāng)?shù)厣?相框類、MP3/MP4、數(shù)碼相機(jī)類、PC類)和終端客戶建立了良好的關(guān)系，同時在做訂單的時候，與多家禮品公司和企業(yè)、政府建立了默契的關(guān)系，是開展工作和促進(jìn)訂單發(fā)生率的良好資源。
應(yīng)聘崗位求職簡歷4基本資料
姓名： 性別：女
出生年月：__年__月__日
身高：__cm
婚姻狀況： 未婚 民族：漢
聯(lián)系電話：
學(xué)歷：中專
所學(xué)專業(yè)：護(hù)理學(xué)
執(zhí)業(yè)證書：有執(zhí)照
現(xiàn)有職稱護(hù)士 政治面貌 團(tuán)員
家庭住址：
畢業(yè)院校：__市衛(wèi)生學(xué)校
實習(xí)醫(yī)院：__縣人民醫(yī)院
個人特長：寫作、畫畫、烹飪、羽毛球、唱歌
普通話： 標(biāo)準(zhǔn)
計算機(jī)水平： 良好
工作經(jīng)歷
至今相關(guān)工作經(jīng)驗計有 3 年
20__年3月~20__年1月
在私人診所當(dāng)護(hù)士
20__年2月~20__年6月
在玉林市消化病醫(yī)院當(dāng)護(hù)士
工作職責(zé)和業(yè)績：在護(hù)士長指導(dǎo)下工作，主要負(fù)責(zé)病人的基礎(chǔ)護(hù)理，協(xié)助醫(yī)生護(hù)士搶救，根據(jù)醫(yī)囑完成病人的輸液和指導(dǎo)病人正確服藥及心理健康宣教工作。
尊敬的領(lǐng)導(dǎo)：
您好!
首先，感謝您在百忙之中展看我的自薦書。我是廣西玉林市衛(wèi)生學(xué)校02屆畢業(yè)生。我校自建校以來，一直保持著治學(xué)嚴(yán)謹(jǐn)?shù)膬?yōu)良傳統(tǒng)。在這樣一個學(xué)術(shù)氣氛，創(chuàng)新精神較為濃重的環(huán)境中，在老師們的嚴(yán)格要求及個人的努力下，經(jīng)過兩年專業(yè)課程的學(xué)習(xí)和一年的臨床實踐，已具備了較為扎實的專業(yè)基礎(chǔ)知識和臨床經(jīng)驗，整體素質(zhì)有了較大的提高。嚴(yán)謹(jǐn)、踏實、勤快的工作態(tài)度，做到自信、自立、自尊、自強(qiáng)，德、智、體、美、勞全面發(fā)展，自覺參加學(xué)校組織的活動，成為學(xué)校文學(xué)社社員，成績較好，在第四學(xué)期榮獲“二等獎學(xué)金”，獲取計算機(jī)五級技能職業(yè)資格證書。在實習(xí)期間擔(dān)任宿舍長，綜合運(yùn)用所掌握的基礎(chǔ)理論和專業(yè)知識于臨床，能對內(nèi)、外、婦、兒科病人進(jìn)行護(hù)理，具有對急、重、危病人進(jìn)行初步應(yīng)急處理能力。嚴(yán)格遵守?zé)o菌操作原則，認(rèn)真做好“三查八對”的工作，具有較強(qiáng)的獨(dú)立工作能力，適應(yīng)整體護(hù)理的發(fā)展需要。經(jīng)過3年多的臨床工作，讓我學(xué)會了很多知識，強(qiáng)烈認(rèn)識到愛心、耐心和高度責(zé)任感對護(hù)理工作的重要性!臨床護(hù)理和急救更加磨練了我的意志，極大地提高了我的操作能力和水平。自信這3年的工作讓我實現(xiàn)了更高一級的飛躍，有信心接受一份全職護(hù)士工作。在以后的工作中我會更加努力，為護(hù)理工作盡職盡責(zé)!因此我對自己的未來充滿信心。
我熱愛護(hù)理事業(yè)，殷切期盼能夠在您的領(lǐng)導(dǎo)下為這一光榮事業(yè)添磚加瓦，并在工作中不斷學(xué)習(xí)，進(jìn)步。
最后，請接受我最誠摯的謝意!
應(yīng)聘崗位求職簡歷5基本資料
姓名：___ 國籍： 中國
目前所在地：__ 民族： 漢族
戶口所在地： __ 身材： 155 cm 42 kg
婚姻狀況： 未婚 年齡： 23 歲
培訓(xùn)認(rèn)證： 誠信徽章：
求職意向及工作經(jīng)歷
人才類型： 普通求職
應(yīng)聘職位： 物業(yè)管理專員/助理：物業(yè)助理 文秘/文員 辦公文員
工作年限： 2 職稱： 無職稱
求職類型： 全職 可到職- 隨時
月薪要求： 1500--2000 希望工作地區(qū)： 廣州
個人工作經(jīng)歷：
公司名稱： __市__物業(yè)管理有限公司起止年月：20__-05 ～ 20__-05
公司性質(zhì)： 股份制企業(yè)所屬行業(yè)：
擔(dān)任職務(wù)： 物業(yè)管理員
工作描述： 1、樓宇的衛(wèi)生巡查工作
2、處理日常業(yè)主/住戶的投訴與房屋報修等事宜，處理完畢后及時進(jìn)行回訪
3、協(xié)助財務(wù)開具有關(guān)于日常“管理費(fèi)、垃圾費(fèi)、代收水電費(fèi)”的發(fā)票
離職原因：
公司名稱： 廣東康景物業(yè)服務(wù)有限公司起止年月：2006-07 ～ 2006-12
公司性質(zhì)： 私營企業(yè)所屬行業(yè)：商業(yè)服務(wù)
擔(dān)任職務(wù)： 物業(yè)助理(實習(xí))
工作描述： 1、收樓、驗樓(熟悉收樓流程)
2、房屋的維修跟進(jìn)、回訪等工作
3、對物業(yè)的前期介入有一定的了解，參與大型的現(xiàn)場收樓工作
離職原因： 畢業(yè)實習(xí)
教育背景
畢業(yè)院校： 廣東白云學(xué)院
最高學(xué)歷： 大專 畢業(yè)- 20__-06-01
所學(xué)專業(yè)一： 物業(yè)管理 所學(xué)專業(yè)二：
受教育培訓(xùn)經(jīng)歷：
起始年月 終止年月 學(xué)校(機(jī)構(gòu)) 專 業(yè) 獲得證書 證書編號
20__-06 20__-06 __學(xué)院 物業(yè)管理 物業(yè)管理員中級證書
語言能力
外語： 英語 一般
國語水平： 一般 粵語水平： 一般
工作能力及其他專長
熟悉物業(yè)助理的日常工作，及應(yīng)具備的素質(zhì)。對“物業(yè)管理條例”、“住宅室內(nèi)裝飾裝修管理辦法”比較熟悉，認(rèn)真學(xué)習(xí)物業(yè)管理知識，不斷提高自身的專業(yè)知識。
詳細(xì)個人自傳
述職報告最初曾用"總結(jié)"或"匯報"的形式出現(xiàn)，經(jīng)過一段時間的使用，并隨著干部體制改革的不斷深入和完善，逐步形成了獨(dú)具特色的體式，述職報告最終形成了一種新的應(yīng)用文體。下面就讓小編帶你去看看酒店員工年終工作述職報告范文5篇，希望能幫助到大家!
酒店員工年終述職報告1尊敬的集團(tuán)考核領(lǐng)導(dǎo)小組：
我是今年4月份加入______這個大家庭的，分管餐飲和園林工作，現(xiàn)就今年的工作做一匯報。
一、端正態(tài)度，積極融入集體大家庭。
我來______度假村之前，是在句容______風(fēng)景區(qū)里自己開辦度假山莊的，由于景區(qū)規(guī)劃的調(diào)整，我的山莊停辦了。來到______度假村以后，我認(rèn)識到這是中央企業(yè)，不僅追求經(jīng)濟(jì)效益，也要講究社會效益，是有著很強(qiáng)的紀(jì)律性要求的。我自覺把自己融入到______度假村，融入到深圳公司，接受企業(yè)文化的洗禮，嚴(yán)守紀(jì)律，從不遲到，把自己的能力奉獻(xiàn)在崗位，奉獻(xiàn)給公司。
二、認(rèn)真工作，努力創(chuàng)新，不斷提高工作業(yè)績。
接手工作后，我了解現(xiàn)狀，一直深入一線，把崗位設(shè)在一線。當(dāng)時，我們______度假村的餐飲在消費(fèi)者口中是沒有好評，一是口味差，二是上菜速度慢。
針對第一個問題，我充分認(rèn)識到：一個酒店，沒有好的菜肴，幾乎就是失敗的開始。又何況我們度假村地處郊外，位置偏遠(yuǎn)。離開了會務(wù)團(tuán)隊，幾乎沒有散客來就餐，這是十分危險的信號。認(rèn)識到這一狀態(tài)，我決心首先扭轉(zhuǎn)這一局面，盡快止跌回升。根據(jù)我的經(jīng)驗，菜肴的美味來自天然與新鮮。深入廚房，我發(fā)現(xiàn)有很多半成品的菜肴都留在冰箱中，冰箱幾乎是滿的。我首先提出清空冰箱的要求，大幅減少庫存。盡量用新鮮的。接著，我找出度假村出品的菜肴與客人要求的差距，親自指導(dǎo)廚師按照當(dāng)?shù)乜腿说目谖兑螅胫瞥鲞m合市場需求的菜肴。為了適應(yīng)市場要求，改變廚師的烹飪習(xí)慣，我加強(qiáng)培訓(xùn)，親自制作電腦幻燈片，放給廚師看。還帶領(lǐng)廚師外出學(xué)習(xí)，嘗嘗當(dāng)?shù)刂频甑牟穗取ＲM(jìn)當(dāng)?shù)氐奶厣恕＝?jīng)過一段時間的努力，度假村的菜品終于有所改觀，贏得了當(dāng)?shù)叵M(fèi)者的肯定，原來走失的客戶，又回來了。
針對第二個上菜慢的問題，我要求餐廳與后廚加強(qiáng)配合，打好時間差，提前幾分鐘走菜。在節(jié)假日期間，廚房與銷售部門加強(qiáng)溝通，菜單中有些耗費(fèi)時間的菜就盡量不開，減少不必要的麻煩。經(jīng)過改進(jìn)，上菜慢的情況得到有效改觀。
在園林工作中，我要求園林部分清主次，突出重點。度假村講究景觀綠化，就要搞好日常的保潔工作，一年四季要有綠色，不同月份要有鮮花。走進(jìn)______度假村，就像走進(jìn)大花園，道路整潔，四季常青，鮮花繽紛，讓人賞心悅目，心曠神怡。我們度假村有幾十畝菜地，是保證日常職工食堂與廚房的蔬菜供應(yīng)，還有應(yīng)時鮮果的采摘。上半年，這一塊我分管沒有用心，做得不好。下半年，我花費(fèi)時間與園林部經(jīng)理一道深入地頭田間，及時抓好草莓的栽種，保證年底有新鮮的草莓上市。蔬菜根據(jù)季節(jié)和廚房要求，合理配置種植，保證綠色蔬菜供應(yīng)。
團(tuán)結(jié)協(xié)作，分工不分家，為度假村整體利益努力工作
三、我自覺把個人的長處與度假村的發(fā)展結(jié)合在一起，超前思考，長遠(yuǎn)著手。我覺得我們______度假村應(yīng)該立足長遠(yuǎn)，把自己定位提高，做一個在南京、上海周邊最好的度假村，專為高端人士服務(wù)。基于這樣的認(rèn)識，我要求拉開服務(wù)檔次，把進(jìn)包箱的客人定在人均消費(fèi)100元，把一些菜肴的價格與高端酒店接軌。實踐證明，客人是容易接受的。我還發(fā)揮自己擅長寫作的專長，在網(wǎng)上寫文章、發(fā)帖子宣傳度假村，提高美譽(yù)度與知名度。我還利用廣泛的地方人脈關(guān)系，把以前的老客戶帶來度假村，先后有常州、鎮(zhèn)江、南京、上海的客戶。句容當(dāng)?shù)卣⑵笫聵I(yè)單位的老朋友、老領(lǐng)導(dǎo)也來消費(fèi)。比如：江蘇省政協(xié)、茅山道院、江蘇省環(huán)保局，句容交通局、句容宣傳部、句容江西戰(zhàn)友聚會、喜慶宴會等等。
我還發(fā)揮地方熟人多的優(yōu)勢，幫助領(lǐng)導(dǎo)協(xié)調(diào)解決工作上的某些困難，比如協(xié)調(diào)與環(huán)保局、公安局等部門的關(guān)系。
四、廉潔清正，堅守職業(yè)道德。
我在工作中嚴(yán)格遵守職業(yè)道德，清正廉潔。一是加強(qiáng)學(xué)習(xí)，不斷提高思想認(rèn)識，增強(qiáng)自覺執(zhí)行黨風(fēng)廉政規(guī)定的自覺性。不斷增強(qiáng)自律意識，提高自身思想修養(yǎng)，與上級保持一致，以此端正工作作風(fēng)、生活作風(fēng)。二是正確對待權(quán)力，認(rèn)真履行好職責(zé)。切實履行好自己工作職責(zé)，嚴(yán)格執(zhí)行廉潔自律規(guī)定，從不違反廉政規(guī)定和制度的行為。在公務(wù)活動中以及由本人經(jīng)手的事務(wù)中，一律先請示后操作，本人不自作主張。堅決做好總經(jīng)理的助手，工作做到位，但絕不越位、錯位。
五、籌劃明年，強(qiáng)化自我提升，為把______度假村打造成五星級酒店而努力奮斗。
圍繞“打造江南美食中心”這一宏大構(gòu)想，我明年的設(shè)想是：一是追求上有高度。古人說“法乎其上，得乎其中”。我們必須樹立遠(yuǎn)大的目標(biāo)，具備巔峰意識，胸懷敢為人先的氣魄。我們是中國節(jié)能環(huán)保集團(tuán)旗下的度假村，我們一定要爭創(chuàng)一流，勇立潮頭。______度假村位于茅山腳下，雖然距離南京半個小時，距離上海三個小時路程，但是我并不認(rèn)為我們沒有競爭優(yōu)勢，相反，我們的偏遠(yuǎn)可以轉(zhuǎn)化成為我們的環(huán)境優(yōu)勢。我們遠(yuǎn)離大都市，反而擁有無污染的純凈。我們擁有自己的菜園，也就擁有綠色蔬菜。我們擁有齊全的廚師隊伍，我們擁有集團(tuán)領(lǐng)導(dǎo)的傾力支持。從自然原材料到人力資源，我們能做出江南的美食!我有這樣的信心，也有這樣的能力。自信人生二百年，會當(dāng)水擊三千里。向天再借五百年，打造魅力______。朝著這樣的目標(biāo)奮進(jìn)，即使結(jié)果沒有達(dá)到如期愿望，但我們努力了，奮斗了，我就無怨無悔。而且我相信：我們的結(jié)果也應(yīng)該是八 九不離十。我們能夠而且一定能夠達(dá)到目標(biāo)!
第二，研發(fā)上要有深度。做餐飲工作也是藝術(shù)創(chuàng)造。自古以來，烹飪是高深的學(xué)問，絕對不是簡單果腹的低層次勞動。我們句容北臨長江，南接天目，山清水秀，物產(chǎn)豐富。南北交匯的地理位置，決定了她的飲食文化是南北相融，既有淮揚(yáng)菜明麗清新的特點，又有徽菜重油重色的濃郁風(fēng)格。句容地方菜原汁原味，實實在在，清爽味美，深得南京人，鎮(zhèn)江人，經(jīng)及蘇錫常都市圈客戶的喜愛。我們______有配備充足的粵菜廚師，有經(jīng)驗豐富的本地人指導(dǎo)，如此強(qiáng)大的一支隊伍，應(yīng)該注重菜肴的開發(fā)與研究，用粵菜廚師的烹飪技藝，做句容優(yōu)質(zhì)的食材，在文化上深加挖掘，爭取研發(fā)出句容風(fēng)格的地方特色菜肴，引領(lǐng)句容美食文化，形成能夠代表句容的特色菜、招牌菜。遠(yuǎn)景目標(biāo)是做句容美食的標(biāo)準(zhǔn)制訂者，甚至依托度假村成立餐飲管理咨詢公司，在華東旅游市場上占據(jù)一席地位，形成“句容美食甲江南，最好還在______”的市場口碑。
第三，市場營銷上要有廣度。我們做餐飲的，不能守株待客。好酒也怕巷子深。明年，我們還要走出去，廣辟市場，全方位，多角度，誠邀天下客。既要做高端客戶的生意，也不忽略低端客人;既要做團(tuán)隊的大單業(yè)務(wù)，也要做零散的小本生意;既要面向都市客人，也要緊盯本地食客。商務(wù)宴，婚慶宴，生日宴，聚會宴，一個不少統(tǒng)統(tǒng)接。城里客，農(nóng)村客，富貴客，平民客，都是上賓全是客。
明年還要加強(qiáng)服務(wù)員隊伍的建設(shè)與管理，加大培訓(xùn)力度，進(jìn)一步提高服務(wù)員的操作技能，力爭帶出一支業(yè)務(wù)精湛、舉止大方、行動干練的服務(wù)員隊伍。在園林工作中，2017年力爭改進(jìn)種植園藝，在水產(chǎn)養(yǎng)殖上下大力氣，力求突破，提高產(chǎn)出，扭虧為盈。
與人相處，是種緣分。能夠在集團(tuán)給予我的平臺上大展身手，是我的榮幸。針對明年集團(tuán)下達(dá)給我們度假村的任務(wù)指標(biāo)，我們餐飲、休閑、園林這三塊承擔(dān)了750多萬，每天要做到2萬多。與以前相比，這數(shù)字很恐怖，但與市場相比，與集團(tuán)的投入相比，這數(shù)字又很渺小。我們一定要將壓力變成動力，分解任務(wù)，細(xì)化指標(biāo)，旺季多做活，淡季找活做，周周有任務(wù)，天天不踏空，力爭在2017年打一場漂亮的餐飲翻身仗!要么不做，要做就要做到最好!要做就要做成一流!讓中國節(jié)能環(huán)保集團(tuán)、讓______度假村成為句容大地上一塊奪目耀眼的金字招牌!
在告別過去，迎接未來的征程中，我一定進(jìn)一步加強(qiáng)學(xué)習(xí)，提高管理水平，為______度假村的美好明天奉獻(xiàn)自己全部的熱情與才干!
酒店員工年終述職報告2我于____年入職湘鄂情，很榮幸在____年升為特級服務(wù)員。承蒙各位領(lǐng)導(dǎo)的厚愛。今天，幸運(yùn)再次降臨，我很高興能參加這次的述職。對于主管的職務(wù)我并不陌生。一年多特級服務(wù)員的工作經(jīng)驗為我以后做主管打下了基礎(chǔ)。因為我在我的主管和領(lǐng)導(dǎo)的身邊學(xué)到了很多管理經(jīng)驗。
但是今天我不是要告訴大家我學(xué)會了其他主管如何管理他們的員工。而是我通過他們的管理經(jīng)驗，發(fā)現(xiàn)了他們優(yōu)點，同時更多的看到了一些不足之處。
作為主管，我會最基本的做到關(guān)心員工，盡量去解決他們在工作和生活上遇到的困難。在物質(zhì)方面提供幫助，解決生活上的急需。更重要的是當(dāng)他們心情郁悶的時候，我以他們的同事和朋友的身份去安慰他。
作為主管，當(dāng)我的員工遇到了不會處理的工作的時候，我會以一個老員工的身份去教他，而不是用主管的身份去責(zé)備他。當(dāng)他做得好的時候我才會用主管的身份來表揚(yáng)他，以激勵他做得更好。
作為主管，我會把公司的指令最準(zhǔn)確，最簡潔的傳達(dá)給員工，以最快的速度要求員工落實。把員工的意見和建議以最快的速度傳達(dá)給公司領(lǐng)導(dǎo)，讓公司明白員工需要什么，增強(qiáng)員工對公司的熱愛和信賴。
作為主管，我會及時的把自己的工作經(jīng)驗和其他的同事交流。同時學(xué)習(xí)其他同事的優(yōu)秀經(jīng)驗，更好的完成自己的工作。
作為主管，我會不斷的去學(xué)習(xí)新的知識，充實自己。熟知各項業(yè)務(wù)知識的同時，學(xué)習(xí)更多的業(yè)余知識。以身作則，把自己的的優(yōu)點展示給員工，為公司培養(yǎng)新生力量骨干盡自己的一點綿力。
以上是我的述職報告，希望大家多多支持我。我會更加努力，做得更好。
酒店員工年終述職報告3尊敬的各位領(lǐng)導(dǎo)、各位同事：
大家下午好!
2014年3月14號，我懷著無比激動的心情加入了天寶花園大酒店這個全新的大家庭中，擔(dān)任了前廳部大堂副理的職位，轉(zhuǎn)眼間已經(jīng)有9個月的時間了。從培訓(xùn)到開荒，再到現(xiàn)在的試運(yùn)營，看著酒店及大家一點一滴的成長，心里滿是溫暖與激動。從事酒店行業(yè)2年多了，雖然餐廳，前廳都有所接觸，但是真正的基層管理者在天寶還是第一次，非常感謝領(lǐng)導(dǎo)能給我一次鍛煉的機(jī)會。
前廳部是酒店的門面，是負(fù)責(zé)招徠并接待賓客、銷售飯店客房及餐飲娛樂等服務(wù)產(chǎn)品、溝通與協(xié)調(diào)飯店各部門、為客人提供各種綜合服務(wù)的對客服務(wù)部門。在整個酒店運(yùn)營過程中至關(guān)重要。自從擔(dān)任天寶花園大酒店的大堂副理一職，主要負(fù)責(zé)以下方面的工作。
一、酒店培訓(xùn)期間
1、協(xié)助前廳部經(jīng)理助理制定本部門的各項規(guī)章制度及操作程序
在酒店領(lǐng)導(dǎo)的支持與前廳部經(jīng)理助理共同努力下，我們完成了本部門的相關(guān)制度及操作程序的制定，其中包括總臺、禮賓、商務(wù)中心及商場等相關(guān)崗點的日常操作及注意事項。
協(xié)助前廳部經(jīng)理助理做好員工的日常培訓(xùn)工作
初入酒店，很多員工對酒店前廳沒什么概念，服務(wù)經(jīng)驗也是少之又少。我和前廳部經(jīng)理助理憑著自己過去在酒店工作的經(jīng)驗，相互總結(jié)，相互配合，擬定培訓(xùn)計劃，順利完成了對員工的培訓(xùn)工作。
3、與員工一起參與學(xué)習(xí)了西軟系統(tǒng)的操作
4、在酒店領(lǐng)導(dǎo)的帶領(lǐng)下與員工一起參加了酒店的開荒工作
本人也是第一次參與酒店初期的開荒工作，大家從最初的內(nèi)心恐懼到后來的上下一致，共同完成任務(wù)，大家的付出和辛苦是有目共睹的。
二、酒店試運(yùn)營期間
1、在酒店試運(yùn)營期間，我加強(qiáng)了自己對酒店大堂副理一職的理解與實際操作，將在書本中學(xué)習(xí)的知識運(yùn)用到實際的操作過程中去，通過不斷的實踐與努力不斷的提升自己，使自己更好更快的適應(yīng)這個崗位。
在此期間我也得到酒店領(lǐng)導(dǎo)的教導(dǎo)與幫助，非常感謝你們
2、協(xié)助前廳部經(jīng)理助理完成部門的日常運(yùn)轉(zhuǎn)工作，主要負(fù)責(zé)總臺這一塊，與財務(wù)部相互配合、協(xié)調(diào)，制定相關(guān)的賬務(wù)程序及操作流程。
3、大堂副理對外負(fù)責(zé)處理日常賓客的投訴和意見,平衡協(xié)調(diào)酒店各部門與客人的關(guān)系;
對內(nèi)負(fù)責(zé)維護(hù)酒店正常的秩序及安全。在試運(yùn)營期間，大堂副理除了完成日常的工作，還配合前廳部經(jīng)理助理完成對本部門員工的監(jiān)督與配合工作。
在即將到來的2012年，我將繼續(xù)努力，針對以下幾個方面積極進(jìn)行：
1、多擴(kuò)充知識面，提高專業(yè)技能，學(xué)會揣摩客人的心理要求，對于客人提出的問題能靈活的解決與應(yīng)對。
來酒店消費(fèi)的客人來自全國各地，文化水平也層次不齊，這對大堂副理的知識面也是一種挑戰(zhàn)。
2、加強(qiáng)處理投訴的應(yīng)變能力，無論哪種投訴，都要站在客人的立場上真心實意的幫助客人，在不損壞酒店利益的前提下，盡量滿足客人的要求，若實在是解決不了的問題，立即通知上級領(lǐng)導(dǎo)，在第一時間內(nèi)給客人解決。
3、大堂副理在酒店的日常工作中必須要以身作則，遵守酒店的各項規(guī)章制度，嚴(yán)于律己，這樣才能監(jiān)督、要求別人，同時要努力培養(yǎng)自信、果斷、沉著、冷靜的處事風(fēng)格，在今后的工作中不斷突破自己。
以上是本人2011年的個人述職報告，當(dāng)中仍有些不成熟的方面，希望各位領(lǐng)導(dǎo)及同事給予建議。并借此機(jī)會，向關(guān)心和支持我的各位領(lǐng)導(dǎo)與同事表示最真摯的感謝。
酒店員工年終述職報告4在朋友的介紹下我來到了____，得到要來____學(xué)習(xí)的消息，我很高興，很珍惜這樣的機(jī)會，我學(xué)習(xí)了五年的酒店管理，都沒有怎樣實踐過，我想一切從頭開始，這正是一個很好的機(jī)會，于是我懷著熱情的心來到了____學(xué)習(xí)，剛開始是學(xué)習(xí)文化和理論課程，我很理解____的文化，我也很樂意成為一名____人，在十天理論課程完畢之后我迫不及待的懷著忐忑的情緒來來到了____店，來的第一周我被分到了客房，自認(rèn)為能夠吃苦的我已經(jīng)做好的充分的準(zhǔn)備，來到客房，主要和客房大姐學(xué)習(xí)的就是房間的清掃和鋪床工作，雖然已經(jīng)做了充分的準(zhǔn)備，但第一天還是累的只叫苦，甚至懷疑自己能不能堅持下來，在客房大姐的鼓勵下我在心里暗下決心，鼓勵自己必須要堅持，六天的客房學(xué)習(xí)中，我學(xué)會了打掃一個房間的流程，酒店內(nèi)最基本的做床，衛(wèi)生間清掃以及簡單的客房服務(wù)方法，使我對酒店出售的基本商品有了初步的了解。第二周我被分到了餐廳，向資深的餐廳服務(wù)員學(xué)習(xí)了如何擺臺、撤臺、點菜、上菜，傳菜等一系列基本的餐廳服務(wù)方法。并對餐廳的服務(wù)流程有了進(jìn)一步的了解。
第三周我被分到了前臺，我很喜歡前臺接待這個工作，但我很忐忑，我不明白我能否勝任這份工作，但是令我感到高興的是，酒店的員工大都都是那樣的熱情友好，他們并沒有因為我們是實習(xí)生而對我們冷漠生硬，在勞累之余，同事們的一個甜美的微笑，一句再普通但是的"辛苦了"都會讓人感動，總臺是一個酒店的門面，是客人對酒店構(gòu)成第一印象的地方。總臺的服務(wù)基本涵蓋了酒店所能夠帶給的所有的服務(wù)項目，因此需要前臺服務(wù)人員對酒店的各個部門都有足夠的了解才能為客人帶給滿意周到的服務(wù)。在學(xué)習(xí)中，我酒店客人如何登記入住和退房等的一些基本的前臺日常操作有了深入的了解并進(jìn)行了實際操作。
實習(xí)的日子就這樣一天天結(jié)束了，這些日子我確實學(xué)到了不少東西，除了學(xué)習(xí)到一些基本的技巧和服務(wù)常識之外，更學(xué)習(xí)到了做人，如何處理好自己的利益和酒店的利益、如何處理好同事之間的人際關(guān)系、如何調(diào)整自己的心態(tài)，更讓我了解到的是作為一個服務(wù)員就應(yīng)具有強(qiáng)烈的服務(wù)意識。在一次與某部門經(jīng)理聊天時，該經(jīng)理提到了服務(wù)意識，我十分贊同他的觀點:"服務(wù)意識不但是要求服務(wù)員有著向客人帶給優(yōu)質(zhì)服務(wù)的觀念和愿望，同時就應(yīng)對自己的同事也具有同樣的意識。
酒店員工年終述職報告5本人于2010年7月5日作為儲備干部正式入職____大酒店。根據(jù)公司對儲備干部的培養(yǎng)方案，首先進(jìn)入管家部輪職。在管家部工作的這兩個月內(nèi)，我先后在各個崗位上輪職，經(jīng)過部門領(lǐng)導(dǎo)和同事的悉心指導(dǎo)，我了解并掌握了部門的規(guī)章制度，以及各個崗位的工作職責(zé)，快速適應(yīng)并融入了該部門。
在管家部的前一個半月里，我主要作為客房服務(wù)員，負(fù)責(zé)打掃并維持房間清潔、舒適。在此期間，我熟悉了酒店房型類別及分布，熟練掌握客房清潔程序、物品清點等工作。對客服務(wù)過程中，從顧客角度著想，盡力滿足客人的需要，當(dāng)受到顧客的肯定時，便感到自己的辛苦勞動也是有價值的。隨后作為客房中心文員，負(fù)責(zé)總機(jī)和服務(wù)中心電話的接聽。文員的工作比較繁瑣，除了電話的接聽、轉(zhuǎn)接外，與前臺、客房服務(wù)員及其他同事的溝通、客衣收取和送洗、房態(tài)抄寫及核對、客人消費(fèi)入單、叫醒服務(wù)等都在文員的工作范圍內(nèi)。初期工作中，由于業(yè)務(wù)不熟練，經(jīng)常會有手忙腳亂的狀況發(fā)生，后來在領(lǐng)班和同事的指導(dǎo)幫助下，我一邊學(xué)習(xí)一邊將自己的心得體會總結(jié)并記錄下來，很快掌握了各種電話應(yīng)答方式、事項處理辦法，進(jìn)一步提高了多種狀況下的應(yīng)變能力，同時對管家部這一酒店的核心部門也有了更深刻的認(rèn)識和體會。
接下來的兩周內(nèi)，我分別跟隨樓層領(lǐng)班、pa領(lǐng)班、主管、布草房制服員開展工作，每個崗位輪職兩天。領(lǐng)班或主管在第一天主要給我講解其工作職責(zé)以及部門相關(guān)的規(guī)定和管理制度，并在隨后的實際工作中進(jìn)一步明示。在這個過程中，我加深了對管家部工作范圍內(nèi)的各個崗位、各個環(huán)節(jié)之間相互作用的了解，對整個部門的運(yùn)作也有了更為具體切實的感受。
