時間：2022-09-12 20:47:25
開篇：寫作不僅是一種記錄，更是一種創(chuàng)造，它讓我們能夠捕捉那些稍縱即逝的靈感，將它們永久地定格在紙上。下面是小編精心整理的12篇烹飪方法，希望這些內(nèi)容能成為您創(chuàng)作過程中的良師益友，陪伴您不斷探索和進(jìn)步。
1、生吃：選擇脆嫩蔬菜
蔬菜生吃能夠保留100%的維生素和礦物質(zhì)，以及多種活性保健因子，如洋蔥中的降血脂成分、圓白菜當(dāng)中的抗?jié)兂煞帧⒋笏猱?dāng)中的殺菌成分等。但生蔬菜可能存在致病菌和寄生蟲污染、農(nóng)藥殘留、草酸過多等問題，而且生吃蔬菜的品種受限，食用量也很難達(dá)到每天一斤的標(biāo)準(zhǔn)，特別是綠葉蔬菜。胃腸敏感者、慢性腹瀉者和腸道感染者生吃蔬菜還可能發(fā)生不適。
烹飪建議：質(zhì)地脆嫩、草酸和單寧含量較低的蔬菜，如生菜、苦苣、黃瓜、番茄、紫甘藍(lán)等比較適合生吃。建議生吃蔬菜時要選擇來源可靠的蔬菜，食用前清洗干凈。
2 、焯煮：沸水少量多次
水煮烹調(diào)包括煮、煲、焯燙等，靠水來給食物傳熱。水煮的溫度是100攝氏度，雖然不會產(chǎn)生有害物質(zhì)，但水煮過程中會有大量可溶性物質(zhì)溶入水中，如維生素C、維生素B2和葉酸等。如果不連湯喝掉，這些營養(yǎng)素的損失較大。
烹飪建議：水煮法適合所有食物。質(zhì)地較嫩的食材，比如葉菜可以用短時焯燙，質(zhì)地較老的食材，比如薯類、肉類等可以長時間燉煮。
燉煮時可以減少水量，連湯一起利用。焯燙綠葉蔬菜時必須在水滾沸的狀態(tài)下入鍋，開大火，再次沸騰后立刻撈出。菜量大時宜分批焯燙，盡量縮短加熱時間，減少營養(yǎng)素的損失。
3、蒸菜：食材盡量平鋪
蒸菜幾乎是保留營養(yǎng)最全面的烹調(diào)方法。蒸菜既沒有煮菜、焯菜時營養(yǎng)素溶入湯中的損失，也沒有煎炸時的過高溫度，加熱溫度不超過100攝氏度，熱分解損失較小，氧化損失也少，沒有油煙，而且不會引入過多油脂。用蒸菜法做涼菜，可以先把材料蒸熟，然后澆上汁，比如青菜、圓白菜等可以蒸好之后澆上熗蔥花豉油汁。做熱菜，則有連湯蒸、隔水蒸、氣鍋蒸等不同加熱方式，還有醬豉蒸、加粉蒸、糯米蒸、填料蒸等配料調(diào)味方法。
烹飪建議：許多人對蒸的做法不太了解，其實葷菜、素菜都可以用來蒸。蒸綠葉菜要控制時間才能保持翠綠的顏色。應(yīng)該把菜攤放在瓷盤、漏籃或草編蒸籠上，盡量鋪平一些以便蒸汽接觸，放進(jìn)上汽的蒸鍋中，按菜量多少，火力大小，調(diào)整蒸的時間，一般2~5分鐘即可。
（來源：文章屋網(wǎng) ）
1、光雞一只600克、生姜切絲10克、蔥50克、花生油25克、蠔油10克、芝麻油10克、糖5克、沙姜5克切碎、香菜10克，莖切碎，葉留用、芝麻、鹽少許、水1000克、料酒20克。
2、把水燒開加入一半姜絲、一半料酒和全部蔥青再把光雞整個放入開水中文火煮九成熟（10-13）分鐘，將做好的雞斬塊裝盆擺好備用，水是上好的雞湯。
3、油鍋將花生油燒開，先放姜絲一邊炒一邊陸續(xù)加入芝麻、沙姜、香菜莖、蔥白、料酒、蠔油、芝麻油、糖、鹽再加入少許雞湯燒開后澆于雞上，擺上幾支香菜葉；濃香型白切雞做成。
（來源：文章屋網(wǎng) ）
1、紅燒鰈魚頭
主料：鰈魚頭。輔料：醬油、料酒、醋、糖、味精、胡椒粉、油、蔥段、姜塊、姜片、八角、淀粉。把鰈魚頭去鱗、去鰓，清洗干凈。把油放進(jìn)鍋內(nèi)加熱，把鰈魚頭放進(jìn)鍋內(nèi)，炸至金黃色，然后撈出。把蔥姜蒜、八角放入鍋內(nèi)煸炒，加入料酒、醋、醬油、白糖、味精，然后加入適量的水一并燒開做成汁兒。把炸好的魚頭放入汁內(nèi)，用中火煮至魚頭入味，然后用淀粉兌水，倒入鍋中調(diào)勻，是汁變稠。把魚頭和汁兒一并盛出，再撒上胡椒粉，就大功告成了。
2、清蒸鰈魚頭
主料：鰈魚頭。輔料：大蔥、小蔥、姜、蒸魚醬油、花生油。把大蔥、小蔥切成段，約每段5厘米長。把姜切成絲。把大蔥段放在碟子上，然后在大蔥段上面放上鰈魚頭，然后再撒上姜絲。大火蒸鰈魚頭10分鐘后關(guān)火，把碟子中的水倒掉，把魚頭低下的大蔥段取出。把花生油煮熱。把小蔥撒到蒸好的魚頭上，把剛才熱好的花生油澆到上面，最后澆上蒸魚醬油，這樣原汁原味的鰈魚頭就做好了。
（來源：文章屋網(wǎng) ）
1、先把地瓜清洗干凈，然后上蒸鍋將其蒸熟。再把外面的地瓜皮去掉，將地瓜切成片，或者也可以切成長條，切得越細(xì)需要烘干的時間相對就越短。
2、將切好的地瓜片擺在烤網(wǎng)上，溫度選擇80度，時間為8小時。時間到，就可以取出地瓜干了，軟硬也可以通過縮短或延長時間來掌控。
（來源：文章屋網(wǎng) ）
豪豬科，嚙齒目的1科，通科豪豬，共3屬11種，豪豬科動物以棘刺聞名，棘刺有保護(hù)御敵作用，最長可達(dá)35厘米，遇敵時棘刺豎立抖動，發(fā)出"沙沙"聲響，緊急時能后退，再有力地?fù)湎驍橙藢⒓滩迦肫渖眢w，豪豬體型肥大，最大者體長達(dá)70厘米以上，頭小、眼小，四肢短粗，背部與尾部生有長而硬的棘刺，此系防御天敵的重要器官，頭骨較細(xì)小，顴弓不外擴(kuò)，而鼻腔卻甚膨大，有20枚齒根很淺的牙齒，棲息于山坡、草地或密林中，洞居，夜間活動，并常有一定路線，走起路來棘刺相互摩擦有聲，植食性。每年繁殖1次，1胎4仔，有3屬11種，中國有2屬2種；
豪豬的烹飪方法豪豬烹飪方法及步驟:
1、去毛刺；
2、去內(nèi)臟；
3、煮一大鍋熱水，加兩粒黃檸檬的外層皮，水沸后，氽燙5分鐘；
4、加姜末，蒜末，料酒，少量鹽，腌制1小時；
5、放油、蔥、姜、蒜爆香，把腌制好的豪豬肉入鍋紅燒；
6、出鍋。
（來源：文章屋網(wǎng) ）
準(zhǔn)備材料：大閘蟹4只、醋適量、姜1塊、蒜2瓣、細(xì)香蔥1根、水適量。
步驟：
1、新鮮大閘蟹沖洗刷干凈，不用解開繩子，以免螃蟹亂動劃傷手；
2、將綁好的螃蟹肚皮朝上，擺放在蒸盤中，冷水上鍋，大火上氣后蒸20分鐘；
3、細(xì)香蔥、姜、蒜分別切成碎末，放入小碗內(nèi)；
4、將蒸好的螃蟹取出，剪去繩子。細(xì)香蔥、姜、蒜末和醋攪勻成蘸汁，搭配食用。
（來源：文章屋網(wǎng) ）
1、材料：牛鞭、紅棗、板栗、青菜、香菜、蔥、姜；鹽、味精、雞精、料酒、香油、白胡椒粉。
2、將牛鞭用刀切成若干朵狀，用清湯反復(fù)焯，至牛鞭無腥味。
3、然后再把牛鞭放入鍋內(nèi)，倒入清湯，加入紅棗、板栗、蔥姜一起燉至牛鞭綿軟。
4、把青菜放入沸水中燙至八分熟，依次排在盤子四周，倒出湯汁，將鍋中牛鞭等取出放入盤中。
5、最后將香油和少許白胡椒粉淋入牛鞭中。
（來源：文章屋網(wǎng) ）
主料：紅薯粉絲、豬肉片。輔料：辣椒絲少量、鹽、油、生粉、生抽、味精、蔥花。
1、先把紅薯粉絲放在水里泡軟。
2、用鹽、油、生粉把豬肉片腌制10分鐘。
3、把油放到鍋里預(yù)熱，把腌制好的肉片放進(jìn)鍋內(nèi)大火炒。等肉變色之后，把泡軟的紅薯粉絲和辣椒絲放進(jìn)鍋內(nèi)翻炒幾下。
4、加入適量的水，蓋上蓋煮3分鐘。
5、開蓋后，加入生抽、味精和蔥花，翻炒幾下即可上碟。
（來源：文章屋網(wǎng) ）
一、燒
燒是將預(yù)制好的原料，加入適量湯汁和調(diào)料，用旺火燒沸后，改用中、小火加熱，使原料適度軟爛，而后收汁或勾芡成菜的多種技法的總稱。燒過的動物性原料的湯汁中水溶性的VB1、VB2、Ca、P、氨基酸及糖類在加熱后部分發(fā)生水解反應(yīng)，不僅口感好，而且易消化，如紅燒肉、干燒鱖魚等。
二、煮
煮是將處理好的原料放入足量湯水，用不同的時間加熱到原料成熟時出鍋的方法。原料在煮制時，其中所含的蛋白質(zhì)、脂肪酸、無機(jī)鹽、有機(jī)酸和維生素浸入湯中，因此應(yīng)注意湯汁的合理利用。煮米飯的米湯、面條湯、餃子湯，除含有較多的淀粉和B族維生素以外，還可以開發(fā)出米湯煮泥鰍、米湯泡酸豆角等菜肴；煮生牛肉的肉湯雖然湯色渾濁，但只要長時間加熱后舀去漂浮的血沫，湯色就會變得澄清，而且具有鮮美的滋味，可用于清湯牛尾、牛肉面。
三、汆、涮
汆與涮都是以水作為傳熱媒介，把加工成絲、條、丸子或者薄片的小型原料放入燒沸的湯水鍋中，短時間加熱的方法。如氽西施舌、涮肥牛、涮羊肉等菜式，由于原料在沸水中停留的時間極短，所以減少了水溶性的鈣、鐵、鋅、硒、VB1、VB2、VB5及蛋白質(zhì)的流失，最大限度地保證了原料的鮮嫩。對于蔬菜而言，在火鍋湯中涮燙后迅速食用能很好地保存VC，但是一定要燙透再吃，防止寄生蟲的污染。
四、燉、燜、熬、煨
燉、嫻、熬、煨以水作為傳熱媒介，通常選料較大，火力較小，加熱時間很長，成菜時具有熟軟或酥爛的特點，適合老年人、孕婦、母乳期的婦女食用。尤其是云豆燉豬蹄、蠔油燜乳鴿、熬黃花魚、瓦罐煨雞湯等菜肴，原料肌肉組織中的氨基酸、多肽等溶解于湯汁中，利于增鮮；結(jié)締組織中堅韌的膠原蛋白質(zhì)在長時間加熱后完全水解成可溶的明膠，利于消化；骨骼組織中的鈣質(zhì)與VD、有機(jī)酸類發(fā)生反應(yīng)，利于吸收：脂肪組織中的脂肪酸則可以與料酒中的乙醇發(fā)生反應(yīng)生成酯類物質(zhì)，利于增香。值得注意的是，加入的植物性的配料往往含有較多的VC、VB1，等，要注意投放時間，防止被破壞。
五、炸
炸是將處理過的原料放入油量較多的鍋中，用不同的油溫、不同的時間加熱，使菜肴內(nèi)部保持適度水分和鮮味，并使外部酥脆香爽，一次成菜的技法。油炸食品可增加脂肪含量，在胃內(nèi)停留時間長，不易消化，飽腹作用強(qiáng)。像清炸里脊、炸油條等，高溫加熱后B族維生素破壞較大，蛋白質(zhì)嚴(yán)重變性，脂肪發(fā)生一系列反應(yīng)，使?fàn)I養(yǎng)價值降低。實驗證明，油溫在150、℃～200℃時炸里脊，VB1保存86％、VB2保存95％，而油溫高于350℃時，脂肪的聚合反應(yīng)和分解作用加強(qiáng)，產(chǎn)生對人體有害的低級酮和醛類，使脂肪味感變差，肉中蛋白質(zhì)焦化，產(chǎn)生強(qiáng)烈的致癌物。因此，溫度的控制是油炸菜肴制作的關(guān)鍵。
六、煎、貼、塌
煎、貼、塌都是用較少油量遍布鍋的底部作為傳熱介質(zhì)的烹飪技法。將原料加工成扁形或厚片，用小火將原料煎至兩面金黃，使表層蛋白質(zhì)變性形成薄膜；淀粉糊化后又失水結(jié)成硬殼。因此，食品內(nèi)部的可溶性物質(zhì)流失較少。像魚香蝦餅、鍋貼雞片、鍋塌豆腐等菜肴，吃時外酥里嫩，美味。由于原料傳熱性不好，為防止出現(xiàn)外熟里生的現(xiàn)象，對選料、刀工、溫度、時間等應(yīng)嚴(yán)格要求。
七、炒、爆、熘
炒、爆、熘的菜肴，通常以油作為傳熱媒介。除蔬菜以外，掛糊或上漿是不可缺少的工序。原料表面裹上稀薄的蛋清和淀粉，與熱油接觸以后，表面形成一層保護(hù)膜，且加熱時速度快、時間短，其中的水分、風(fēng)味物質(zhì)和營養(yǎng)素不易損失，可保持菜肴的鮮嫩；而淀粉和某些動物原料中含有的谷胱甘肽，在加熱條件下放出硫氫基，起到保護(hù)VC的作用。
八、熏、烤
熏、烤都是將加工處理或腌漬入味的原料，置于器皿內(nèi)部，用明火、暗火或煙氣等產(chǎn)生的熱輻射和熱空氣進(jìn)行加熱的技法的總稱。如生熏帶魚、掛爐烤鴨等菜肴，將原料在以煤、柴、炭為燃料的明火上烤制，原料受到高熱空氣作用，表面形成一層硬殼，內(nèi)部浸出物流失較少。但因烤爐溫度高，烤制時間長，導(dǎo)致脂肪和VA、VE損失較大。煙熏食品雖然具有其特殊的風(fēng)味，但是熏制后會產(chǎn)生一種普遍存在的致癌物(3，4――苯并芘)。建議此類方法少用或采用液體煙熏水來制作菜肴。
中國是烹飪的王國，有著幾千年悠久的歷史，名揚海內(nèi)外。其獨特的民族文化特征，與世界各國各民族飲食烹飪相比較，更有自己的獨到之處。這是我國各族勞動人民辛勤勞動的結(jié)晶，是中華民族的驕傲。但是隨著社會的進(jìn)步，人民生活水平的提高，作為當(dāng)代烹飪教育工作者，我們要在繼承前輩烹飪精華的基礎(chǔ)上，結(jié)合現(xiàn)代需要努力改革創(chuàng)新。近年來，人們的生活水平提高了，對營養(yǎng)的要求也越來越高，因為只有營養(yǎng)合理，各種營養(yǎng)經(jīng)過合理的搭配和烹調(diào)，才能做出色、香、味俱全的美味佳肴，人們食之才會健康。但傳統(tǒng)習(xí)慣中，由于營養(yǎng)觀念淡薄，人們往往采取不當(dāng)?shù)呐腼兎椒ǎY(jié)果造成營養(yǎng)素的大量流失。現(xiàn)總結(jié)如下。
1 烹調(diào)前營養(yǎng)素的損失(主要包括采購、加工和儲藏等階段)
現(xiàn)在人們生活水平提高了，追求食物愜意的口感成了人們的一大愛好，精細(xì)糧食備受優(yōu)待，精米、白面成了人們餐桌上的主角。殊不知，大米、小麥經(jīng)過精深加工后，口感雖然好了，但存在于其外殼和胚芽中的B族維生素、膳食纖維、無機(jī)鹽等營養(yǎng)素卻損失很多。與全麥粉相比，經(jīng)過深加工的精白面粉損失的鈣達(dá)60％，鋅78％，鐵76％，鎂85％，錳86％。精白米比普通米損失的蛋白質(zhì)達(dá)16％，脂肪6s％，B族維生素75％，維生素E86％，葉酸67％，鈣、鐵等礦物元素幾乎全部損失。人們長期吃這種精細(xì)糧食會因為缺乏膳食纖維和維生素而患便秘和腳氣病，因此，在選購糧食時，要五谷雜糧并重，不要過多選擇食用精細(xì)加工的原料。
其次為清洗加工階段。有些人認(rèn)為米不淘洗三五遍是洗不干凈的。然而，淘洗次數(shù)越多，營養(yǎng)素?fù)p失的也就越多，尤其是B族維生素和無機(jī)鹽，因此大米經(jīng)清水淘洗兩次即可，不要用力揉搓。擇菜時只要菜心，丟棄菜葉(如蔥葉、芹菜葉、油菜葉)幾乎成了一些人的習(xí)慣。其實，蔬菜的葉子和外皮所含的營養(yǎng)素往往高于菜心。另外，蔬菜應(yīng)堅持先洗后切的原則，以新鮮綠葉蔬菜為例，先洗后切其維生素c僅損失1％，而切后浸泡10分鐘，維c損失達(dá)16％～18.5％，且浸泡時間越長，維生素?fù)p失越多。肉類存在解凍的問題，為了加快解凍速度，一些人往往喜歡用熱水解凍，且大塊肉解凍之后，仍舊放回冰箱冰凍。殊不知這樣做都是錯誤的，它會使肉中的營養(yǎng)物質(zhì)損失且影響口感。一般肉類應(yīng)堅持快速解凍，低溫緩慢化；東(4℃左右)的原則。
再次為儲藏階段。現(xiàn)在人們工作比較忙，往往周末采購一周的食物備用，其實這不是明智之舉。食物儲藏的時間越長，接觸空氣和光照的面積就越大，一些抗氧化的維生素?fù)p失就越嚴(yán)重。以菠菜為例，剛剛采摘的菠菜在20℃室溫條件下存放4天后，葉酸的水平可下降50％，即便是將菠菜放入4℃左右的冰箱內(nèi)，8天后葉酸同樣會下降50％。
2 烹調(diào)過程中的營養(yǎng)損失
在烹制綠葉類新鮮蔬菜時，有些人往往喜歡燙過之后再炒，殊不知這樣不僅會影響蔬菜的顏色，而且也會增加水溶性營養(yǎng)素的損失。炒菜時若過早放鹽，會使?jié)B透壓增大而使原料中的水分和水溶性物質(zhì)淅出，而遭到氧化破壞或流失。
另外，原料過油是烹飪中常見的操作，但這是影響菜肴營養(yǎng)素的重要因素。經(jīng)過高溫過油，原料的維生素遭到嚴(yán)重破壞，影響色澤，且直接過油會使蛋白質(zhì)過度變性，影響口感。這一問題可用掛糊、勾芡、上漿來解決。原料經(jīng)過改刀后，用蛋清或淀粉上漿、掛糊后再炸制，會使原料便于成熟上色，在原料的表面形成一層保護(hù)外殼，使原料受到間接傳熱，保護(hù)其中的營養(yǎng)素。這主要是因為芡汁中所含的谷胱甘肽含有硫基，具有強(qiáng)還原性，可減少維c的氧化破壞，保存較多營養(yǎng)。
另外為了增加風(fēng)味，有時候人們喜歡吃煎炸的食物，其實煎炸食物中含有強(qiáng)烈的致癌物――丙烯酰胺，因此，煎炸食物要盡量少吃或不吃。
煮粥時，有些人喜歡加入堿，認(rèn)為這樣既節(jié)約煮制時間，又黏稠，口感好。但是這樣做卻破壞了粥中的維生素，尤其是B族維生素。長久缺乏B族維生素會使人們健忘、疲倦、焦慮不安，嚴(yán)重時還會影響到心臟和肌肉的功能，故煮米粥時不宜放堿。
總之，在選料、儲藏、加工、清洗、上漿、糊漿、芡汁、烹調(diào)上，營養(yǎng)素的流失現(xiàn)象幾乎不能完全避免，只是流失程度的多少而已，但只要采用一些有效可行的保護(hù)措施，對營養(yǎng)素進(jìn)行最大限度的保護(hù)，就可提高食物的營養(yǎng)價值，這將會大大促進(jìn)我國烹調(diào)事業(yè)向著更加科學(xué)合理的方面發(fā)展。
【關(guān)鍵詞】中職；烹飪英語；詞匯特點；有效方法
詞匯是語言的建筑材料，沒有詞匯，就建不出高樓大廈；沒有詞匯教學(xué)，英語教學(xué)就是空中樓閣。烹飪英語作為一種專門用途英語（English for special purpose， ESP）其教學(xué)的主要目的就是在普通英語（English for general purpose， EGP）基礎(chǔ)上，使學(xué)生理解記憶烹飪專業(yè)方面的英語詞匯，并會運用于將來的工作實踐中。然而烹飪專業(yè)學(xué)生英語基礎(chǔ)較差，且參差不齊，對英語學(xué)習(xí)沒有信心和興趣，學(xué)習(xí)英語的主要障礙就是詞匯的嚴(yán)重匱乏。基于烹飪英語詞匯的特點，筆者在烹飪英語詞匯教學(xué)實踐過程中，探索詞匯教學(xué)行之有效的方法。
一、中職烹飪英語詞匯的特點
（一）有顯著的專業(yè)特點
烹飪英語詞匯主要分為普通詞匯和專業(yè)術(shù)語。普通詞匯指平時生活中使用的詞匯，如famous（著名的）、 delicious（美味的）、 taste（品嘗）、 live（居住）等。烹飪專業(yè)術(shù)語指在烹飪過程中和烹飪英文資料中經(jīng)常使用的烹飪行業(yè)通用的用語。如烹飪刀工術(shù)語有dice（切丁）、 cube（切小塊）、 shred （切絲）、mince（切碎）、 chop（剁）、 slice（切片）等；烹飪原料術(shù)語有cucumber （黃瓜）、celery（芹菜）、 onion（洋蔥） shallot（蔥）等；菜名如steamed fish head with diced hot red pepper （剁椒魚頭）、twice-cooked meat（回鍋肉）、sweet and sour litchi meat（荔枝肉）。這類詞廣而多，但用法穩(wěn)定，在烹飪英語中占主要地位。學(xué)生掌握了這些詞匯，對烹飪英語的學(xué)習(xí)和以后的工作實踐都能發(fā)揮較大的作用。
（二）有清晰的術(shù)語類別
烹飪專業(yè)術(shù)語主要分成烹飪原材料、烹飪調(diào)料、烹飪方法、烹飪工具、烹飪菜單五大類；其中烹飪原材料又可分為肉類、海鮮類、蔬菜類、水果類；菜單通常分為中餐、西餐和酒類；其中中餐菜單又可分為冷菜類、熱菜類、湯類以及主食和小吃；西餐菜單可分為開胃菜、湯類、沙拉、主菜、甜品和飲料；酒類可分為中國酒和洋酒。學(xué)生掌握詞匯的分類能有效地理清詞匯記憶的思路，借助思維導(dǎo)圖，對所學(xué)詞匯一目了然，高效記憶單詞。
（三）有深厚的文化內(nèi)涵
語言是文化的載體，在漫長的歷史發(fā)展過程中，蘊(yùn)含著特定的文化內(nèi)涵。烹飪英語中不少詞匯與美國和英國的文化歷史息息相關(guān)，如一些習(xí)語、比喻及典故等，有其特定的文化背景氛圍。學(xué)生理解這種文化背景，就能靈活運用這些詞匯，增強(qiáng)語言交際能力，并進(jìn)一步提高自身的綜合素質(zhì)。如“Every dog has his day.”如果不了解中西文化的差異，把英語中的“dog”按字面意思譯為“狗”，對這句話就會感到費解。“狗”在中國貶義較多，比如“落水狗”、“狗咬耗子，多管閑事”，但在英語中“dog”含有褒意的意思。學(xué)生知道這些就不會奇怪為什么要把人與狗相提并論，也就能理解這句話的意思-----每個人都有得意之時。對于類似的句子“Love me love my dog”（愛屋及烏），學(xué)生也能夠理解并靈活運用。
二、中職烹飪英語詞匯的有效教學(xué)
（一）重溫語音學(xué)習(xí)
許多中職生不懂單詞發(fā)音或者害怕發(fā)音不準(zhǔn)，索性不開口，影響了詞匯的學(xué)習(xí)，進(jìn)而造成聽說讀寫各方面的困難。他們初中的基礎(chǔ)詞匯本來就貧乏，對烹飪專業(yè)英語的專業(yè)術(shù)語更是望而卻步。如果不顧實際情況，只是趕著完成英語課程的教學(xué)任務(wù)，學(xué)生的排斥心理和厭學(xué)情緒會更加嚴(yán)重。筆者認(rèn)為重溫音標(biāo)學(xué)習(xí)，把高頻率的普通詞匯和專業(yè)詞匯融入到音標(biāo)的教學(xué)中，充分利用課堂和早讀時間播放光盤和磁帶，經(jīng)常對學(xué)生進(jìn)行正確音標(biāo)和所學(xué)詞匯發(fā)音示范，培養(yǎng)學(xué)生的英語語感；結(jié)合音標(biāo)，把發(fā)音規(guī)則傳授給學(xué)生，使學(xué)生找到單詞基本的音形對應(yīng)規(guī)則，培養(yǎng)學(xué)生的拼讀能力。
（二）制作單詞卡片
烹飪詞匯有清晰的術(shù)語類別，根據(jù)這些類別把一些關(guān)鍵詞和核心詞匯，制作成卡片，在卡片上寫上音標(biāo)、詞性、詞意，或根據(jù)其意打印出生動活潑的情景圖，幫助學(xué)生記憶。如steam我用一籠饅頭的圖片，roast我用一只烤鴨的圖片，boil我用一個煮好的剝了一半殼的雞蛋的圖片，slice我用切成片的黃瓜的圖片。在制作過程中，鼓勵學(xué)生把記下單詞的讀音。做出圖文并茂的卡片后，上課時間可組織學(xué)生進(jìn)行‘I read it， you show it’競賽。一次一個類別十張卡片，及時復(fù)習(xí)卡片上的內(nèi)容，抓住任何可表揚的機(jī)會，激勵學(xué)生，并準(zhǔn)備一些小獎品調(diào)動學(xué)生的積極性，使學(xué)生喜歡上“我愛記單詞”的活動。在學(xué)生對單詞的讀音和意思熟悉后，就開始聽寫單詞，對寫出最多而且正確率最高的學(xué)生進(jìn)行加分和物資獎勵。通過這樣反復(fù)的競賽，及時的檢查和評估，培養(yǎng)學(xué)生熱愛記單詞的習(xí)慣，鞏固學(xué)生記單詞的效果。
卡片上的單詞過關(guān)以后，就可以組織學(xué)生玩拼圖游戲，拼出正確的菜名。菜名比較普遍的寫法是“做法/味道/人名/地名+主料+in/with+配料”。把全班學(xué)生分成5組，每組一個leader。在leader的幫助下，每組學(xué)生把卡片按做法、味道、葷菜、素菜、調(diào)味品等分類，程度好的同學(xué)可以多管理一些卡片，程度差的同學(xué)少拿些卡片。老師用PPT展示一道菜，學(xué)生馬上用卡片拼出正確的菜名，并大聲念出來，速度快而正確的給與加分。這樣借助團(tuán)隊的力量，在激烈有趣的競爭中，同學(xué)們熟悉了單詞，記住了很多菜名，如Braised Dongpo Pork（東坡肉）、 Sauteed Sliced Pork with Black Fungus（木耳肉片）、 Deep-fried Spare Ribs withSpicy Salt（椒鹽炸排條）、Pork Lungs in Chili Sauce（夫妻肺片）。同時同學(xué)們對烹飪專業(yè)術(shù)語的理解運用能力也更上了一個臺階。
（三）注重實訓(xùn)實踐
創(chuàng)設(shè)真實情境，以任務(wù)驅(qū)動把學(xué)生帶入實訓(xùn)室，在實訓(xùn)操作過程中進(jìn)行詞匯的學(xué)習(xí)。在實訓(xùn)室，學(xué)生對廚房設(shè)備、原材料、調(diào)味品的英文表達(dá)有了進(jìn)一步熟悉；在專業(yè)實訓(xùn)中對理論學(xué)習(xí)菜肴的制作有了進(jìn)一步升華，實現(xiàn)了專業(yè)技能水平和烹飪英語口語水平的共同提高。如在 （荔枝肉）的項目教學(xué)中，實訓(xùn)前，充分利用微課的輔助功能，給學(xué)生布置任務(wù)，讓學(xué)生完成導(dǎo)學(xué)案中詞匯和句型的練習(xí)，如制作菜肴所需原材料meat（肉）、 potato（馬鈴薯）、 ketchup（番茄醬）、 shallot（蔥）；制作菜肴動作描述的短語peel（削皮），cut…into small cubes（把…..切成小塊），rinse…with cold water（用冷水沖洗），heat up the oil（熱油），deep-fry with a frying basket（用炸籃炸），quick-fry（爆炒），add…into（在……加入），dish up（裝盤）。在實訓(xùn)中，教師與學(xué)生之間，學(xué)生與學(xué)生之間，眼、耳、口、手、腦并用，訓(xùn)練用英語描述所需原材料和制作過程，最后用英語評價菜肴的味道。整個實訓(xùn)過程中，教師可以安排人做好活動的錄像工作，并在學(xué)生自評及互評前做片段回放。課堂播放錄像能給學(xué)生很大的鼓勵作用，滿足他們愛表現(xiàn)的欲望和被關(guān)注的心理需求。
（四）注重詞匯的文化內(nèi)涵
隨著中西烹飪交流合作的進(jìn)一步發(fā)展，廚師隊伍也日益國際化，更要重視飲食文化的國際交流。英語作為國際通用語言，在跨文化交際中發(fā)揮重要作用。語言文化最活躍的單位就是詞匯，了解文化差異就要注意詞匯的文化內(nèi)涵的比較。烹飪原材料很多英文詞匯具有豐富的文化內(nèi)涵。如 You’re really a goose！ I’m bananas！（你真是個呆子！我快要瘋了！） goose本意是“鵝”，這里的意思是“呆子”， bananas本指“香蕉”，這里的意思是“瘋了的”；又如Though he was in a big trouble， he is cool as a cucumber.（雖然他陷入大麻煩，但他十分冷靜。）其中to be cool as a cucumber不是“像黃瓜一樣酷”而是“冷靜”的意思。了解詞匯的文化內(nèi)涵，增加詞匯教學(xué)的趣味性和實用性，學(xué)生能更好地理解和運用所學(xué)詞匯。
學(xué)生熟練掌握烹飪專業(yè)英語并能用英語交流，在中西烹飪文化不斷交流合作的今天，就業(yè)會有更多的優(yōu)勢。而英語學(xué)習(xí)以詞匯為本，一個烹飪學(xué)生的英語水平跟他的詞匯量息息相關(guān)，烹飪專業(yè)教師要多從學(xué)生角度出發(fā)，探索更多烹飪英語詞匯教學(xué)的有效方法。
參考文獻(xiàn)：
[1]林紅明.實訓(xùn)+英語考評機(jī)制下中職烹飪英語詞匯教學(xué)的策略與思考[j].職教通訊，2014（18）：71-73.
步驟如下：
1、備齊食材豬心，豬肝，豬肺，豬舌，豬腰，粉腸，豬隔膜，前朝肉，胡椒粉，鹽，蔥；
2、將豬心、豬肝、豬肺、豬舌、豬腰、粉腸、豬隔膜、前朝肉洗凈切好，放入砂鍋上大火煮十分鐘；
3、時間到后，根據(jù)個人口味放入適量的胡椒粉；
4、待湯沸騰之后改小火慢燉一個小時；
5、時間到后，根據(jù)個人口味加入適量的鹽，然后，放入蔥，即可出鍋。
（來源：文章屋網(wǎng) ）
