時間：2023-08-06 11:40:17
開篇：寫作不僅是一種記錄，更是一種創造，它讓我們能夠捕捉那些稍縱即逝的靈感，將它們永久地定格在紙上。下面是小編精心整理的12篇酒店管理的知識，希望這些內容能成為您創作過程中的良師益友，陪伴您不斷探索和進步。
在旅游酒店管理的教學過程中，其主要目的就是為了讓學生不僅能夠深入掌握理論知識，并能夠將其應用到實際的場景中，有效增強學生的應變能力。本文通過具體論述、專業情境再現的教學模式在當前旅游酒店管理中的應用，有利于全面提升旅游酒店管理的水平。
關鍵詞：
專業情境；旅游酒店管理；教學模式
專業情境再現主要是以科學的理論內容為主要的基礎，緊密依托真實的工作環境，增強學生實際操作能力的一種教學模式。旅游酒店管理教學內容具有活動性、創新性、真實性和自主性等特點，通過將專業情境再現教學模式合理應用到旅游酒店管理過程中，能夠全面提高學生的綜合應變能力，逐步培養學生的學習精神和探究精神。
一、專業情境再現教學模式在旅游酒店管理中的應用意義
在當前旅游酒店管理教學過程中采用專業情境教學模式，其主要目的是為學生在實際學習過程中營造客觀真實的工作環境，強化師生互動，從而更好地完成旅游酒店管理的教學目標。通過將專業情境再現的教學模式合理應用到旅游酒店管理過程中，不但能夠全面提升師生之間的互動性，而且還能夠有效拓展學生的思維空間，達到理實結合的目的。
1．充分發揮主觀能動性與創造性。在旅游酒店管理課程的實際教學過程中采用專業情境教學法，有利于讓學生在輕松的教學環境中，培養學生解決問題的能力，逐步達到培養學生創新意識的目的。
2．擴充思維的靈活性與跳躍性。將專業情境教學模式合理應用到旅游酒店管理過程中，讓學生能夠深入研究教學理論，并通過創設專業的情境來拓展學生的思維深度和廣度，全面增強學生的思維靈活性。
3．營造良好的交流環境。在旅游酒店管理過程中采用專業情境再現教學模式，需要老師有效結合教學內容為學生創造一個自由、寬松、民主的教學環境，從而全面提升旅游酒店管理的教學效率。
二、專業情境再現的旅游酒店管理教學模式的應用策略
（一）積極引導鼓勵學生參與到情境教學活動中
旅游酒店管理課程涉及的內容較多，旅游方面主要包括旅行社運行體制、旅游產品開發、旅行社營銷管理、技術管理、客戶與產業關系管理、導游技能等內容，而酒店管理則主要包括餐飲業務管理、房務管理（前廳和客房）、二線酒店發展的市場營造管理、酒店人力資源的管理內容，以便全面增強學生的實踐能力，促使學生能夠更好地適應旅游酒店管理過程中的崗位需求。在旅游酒店教學課程的實際教學過程中，老師不但需要做好理論知識的準備之外，還應該結合教學內容創設客觀真實的工作情境，如酒店餐飲業務管理。同時，還需要緊密圍繞該課程的教學目標，采用問卷調查方式，全面深入地了解客戶的實際需求。然后再讓學生以小組的形式進行溝通討論，讓學生設計一份能讓顧客滿意的菜單，促使學生總結歸納菜單的籌劃和設計要領。其中，當涉及旅游方面的“導游詞講解”等方面的內容時，便可以采用多媒體教學設備播放相關的旅游景點，并讓學生在一邊觀看的過程中一邊用自己所學的知識進行講解，讓學生能夠更好地體驗導游的真實工作，從而全面提升學生的專業知識應用能力。
（二）老師應逐步增強專業情境再現的駕馭能力
在現代社會經濟快速發展的背景下，旅游酒店行業也迅猛發展起來，所以對旅游酒店管理專業的教學提出了更高的要求。因此，便需要老師不斷學習，逐步提高自身的教學駕馭能力，指導學生深入旅游和酒店進行實踐學習。同時，還應該密切關注整個旅游行業的發展態勢，不斷結合實際情況更新教學觀念，合理創設旅游酒店管理專業的教學情境。充分利用課余時間搜集關于旅游酒店管理的真實案例，并將其合理融入到課堂教學過程中，有效拓展學生的知識能力，從而更好地完成旅游酒店管理專業的教學目標。
（三）采用多樣化教學手段
在各個教學活動的開展過程中，沒有最好的教學手段，只有最適合的教學手段。然而，旅游酒店管理課程教學內容所涉及的知識點較多，所以將專業情境再現教學模式合理應用到課堂教學過程中，便需要老師準確判斷哪些知識點適合采用專業情境再現教學法，而哪些知識點教學并不適合采用這種教學方法，逐步突破旅游酒店管理課程的教學方法的單一化。例如，相關知識點在教學過程中適合采用問題情境再現法，即需要立足于專業知識，合理設置教學問題，促使學生能夠更加積極主動地融入到真實的教學情境中；針對“斟酒的方法”的內容，老師便可以有效結合教學內容創設合理的問題，引導學生能夠更加深入地掌握相關的知識技巧；關于“導游的相關知識點”，老師便可以采用角色扮演的方法，讓學生扮演導游，促使學生能夠更加深入地掌握旅游酒店管理專業方面的知識點。但是，需要老師注意的是，專業情境再現教學方法應用于旅游酒店管理教學過程中時，需要老師建設相應的實踐基地，采用豐富的教學手段，以便最大限度地提升旅游酒店管理專業的教學水平。
三、結論
總而言之，在旅游酒店管理專業課程教學過程中采用專業情境再現的教學模式，對逐步提升學生的綜合應變能力和專業的職業能力具有非常重要的作用。因此，在旅游酒店管理課程的實際教學過程中，便需要不斷增強教學內容的可讀性，促使學生更加深入地感受到專業教學中的樂趣，從而全面提升旅游酒店管理課程的教學效率。
作者：陳靜 單位：金湖中等專業學校
參考文獻：
隨著我國物質生活水平的逐漸提升，酒店行業表現出了突飛猛進的發展速度，社會對酒店管理專業人才的需求逐漸上升，而與之相對應的高職酒店管理專業人才培養卻依然存在一些問題，造成酒店管理專業人才供不應求的現象，但是，實際的酒店管理專業學生就業卻表現出供過于求的現象，因此形成了一種酒店管理人才供需的悖論怪圈，文章基于此分析了這種怪圈現象的形成，并探索了這種怪圈現象下高職酒店管理人才培養模式。
【關鍵詞】
悖論怪圈；酒店管理；人才供需；培養模式
0 引言
改革開放以來，隨著旅游業的快速發展，我國酒店管理高職教育的規模不斷擴大，體系日趨完整。但在人才培養方面仍然存在一些問題，一方面是我國酒店業發展迅速，企業急需人才；而另一方面，高職院校旅游管理專業學生就業率低，人才培養供求矛盾越來越突出，已經形成了一種人才供需的悖論怪圈，因此高職院校酒店管理專業的人才培養模式得到了教育界的廣泛關注，在這一背景下，文章主要研究如何培養出更多符合社會需求的高職酒店管理人才。
1 高職酒店管理專業人才供需悖論怪圈的形成
據相關資料顯示，造成高職酒店管理專業人才供需悖論怪圈的主要原因就是高職院校酒店管理專業的人才培養模式與酒店管理的實際需求相脫節。這一問題在學生參加酒店實習時表現的十分顯著，學生明顯對酒店工作崗位職能存在諸多問題和不適應，而造成這種現象的直接原因就是受到高職院校人才培養模式的影響，學生缺乏實踐經驗、職業忠誠度低等。酒店行業屬于服務型行業，其對人才的需求是隨著客戶的要求而逐漸變化的，而當今我國經濟的快速發展，使人們在物質水平、精神境界、思想覺悟等方面都有了明顯的提升，這就要求酒店管理人才的各項素質也隨之提升，而傳統的高職人才培養模式，導致學生無論是在專業技能還是在思想意識、文明素養等方面都與酒店的要求存在著較大差距。學生若想很好的適應當前酒店管理的實際需求，就要經過一段漫長時間的轉變，但是在實現了這種轉變之后，部分人才又出現了跳槽的情況，造成該專業人才較高的流動率，最終形成大學生就業難與企業招人難的悖論怪圈。
2 怪圈現象下的高職酒店管理人才培養模式分析
人才培養模式是一個由諸多相關要素構成的完整體系，具體來講，它是指在一定的教育思想和教育理論指導下，為實現人才培養目標而采取的培養過程的某種標準構造樣式和運行方式，具有系統性與典型性的特征，它是一種實現多種教學要素相結合的完整體系。實際上，在我國高職教學人才培養中，人才培養模式主要就是解決“培養什么樣的人”和“怎么樣培養”的問題，接下來文章就從以下六方面探究了怪圈現象下告知酒店管理專業人才培養問題。
2.1 培養學生就業意識
培養學生就業意識，提升其敬業精神在高職院校人才培養中占據重要位置。酒店培養一個高級管理人員，一般都會安排其從基層做起，擦地板、鋪床、疊被子等這些最基層的工作必須要經歷。但是，現在的酒店管理專業大學生畢業之后去星級酒店工作，要求他們從服務員做起，不少學生都不能接受。無論是多么高級的人才，在實際的酒店管理崗位中，既要求他們具備較高的知識水平，又要求他們具有豐富的經驗。要做好高層酒店管理者，就要具備豐富的基層經理、服務員的經驗，沒有基層實踐經驗就無法進行有效的基層管理。在國外的酒店管理專業人才培養中，高級管理人才通常需要具備五至十年的基層服務經驗，但是我國現在的人才培養模式下卻幾乎上沒有這種基層意識。因此，高職酒店管理人才培養應當注重學生就業意識，根據就業實際需要，加強基層工作意識與能力。對于學校的教學管理需要做到以下三點，一是滲透基層工作思想，提倡艱苦創業；二是激發學生的工作與生活的熱情；三是磨練學生勇于面對挫折的心理素質。
2.2 創新學生管理機制
科學有效的管理是實現人才培養目標的基礎，為了能夠更快的實現酒店管理專業學生向真正的酒店管理人員的轉變，就需要創新學生管理機制，模擬酒店的實際管理方式，培養學生酒店管理崗位意識。那么如何實現具體的管理，我們從各項制度的制定、班級機制的改進，及早操制度的建設三方面進行具體分析，建立科學管理機制，促進學生自我管理。
首先，為了能讓學生更直觀的了解未來職業要求，制定與酒店管理經營相關的衛生制度、寢室、內務的管理制度、獎罰制度，及文明行為規范等，并要求學生嚴格遵守與執行。
其次，根據酒店管理方式，改進班級機制。將原來班級中設置的班長、班委、組長等職務名稱，更改為經理、主管、領班等名稱，并根據其職位的不同佩戴相應的職務標志，明確其各自的崗位職責。
最后，實行早操制度。早晨組織學生出操鍛煉，培養學生具備組織紀律性，形成健康體魄。并在訓練中規范學生的言行，培養學生規范的處事風格，充分發揮學生自我管理作用，將管理制度與生動多樣酒店管理方式結合起來，為其以后在酒店工作奠定基礎。
2.3 強化實踐性教學
實踐性教學是轉變學生角色的另一重要策略，也是高職酒店管理專業人才培養的重要方式之一。要培養學生成為一名合格的酒店管理人員，就要通過實踐教學培養學生動手能力，真正的將書本中的理論知識轉變為實踐能力。在具體的教學中，要求該專業學生在大一、大二、大三進行不同程度與不同層次的酒店實習，其中，大一主要是了解基本的酒店操作流程與具體要求，讓學生能夠從宏觀上掌握酒店管理的基本內容及酒店各部門設置與職能安排等；大二實習主要鍛煉學生理論與實踐相結合的能力，要在熟練掌握與操作酒店各項事務的基礎上，在管理方面提出自己的看法，并能較為清楚的定位自己在酒店管理的能力與不足；大三進入正式的實習期，經過兩次的實習經驗，學生已經能夠更好的操作酒店業務，減少了酒店對學生的培訓時間，學生能夠更加輕松的適應與勝任酒店崗位，酒店也大大節約了人才培養時間與成本，有效解決了酒店管理專業人才供需的悖論怪圈。
另外，實踐性教學還有助于教學有效性的提升。通過實習，教師可以根據學生反映的問題及時更正教學方式，并對學生在學習中出現的問題進行及時解決與處理，從而提升教學有效性。因此，重視實踐教學，對教師教學有效性的提升及學生管理具有雙重意義，是實現學生角色轉變的重要環節。
2.4 充分發揮教師教育與管理的重要作用
為了保障能夠更好的對學生進行培養與教育，教師也應當積極參加相應的職業培訓，到酒店中進行掛職鍛煉，一方面豐富自己的酒店管理經驗，另一方面學習與吸收新的酒店管理思想與管理方式，以便更好的應用于教學當中。為培養出一批具有高水平專業技能，高綜合素質的符合型酒店管理高級人才奠定基礎。另外，需要強調的是教師不僅要做好教育學生的任務，還要以身作則，管理好學生。比如，教師在教學中要時時保持較高的酒店管理意識，注意講臺衛生，不將廢紙屑等丟棄在講臺上，發現教室的垃圾，及時安排學生進行處理，并以楷模的形象為學生樹立榜樣，引導學生養成注意衛生等各種酒店管理人才需要注意的細節。
除酒店管理專業的任課教師要做好學生的教育與管理工作之外，輔導員也要具備一定的酒店管理知識與修養，要能夠從酒店管理專業未來就業與發展的角度引導學生樹立正確思想，從心理上安慰與鼓勵學生，避免某些學生因為理論知識難懂而放棄學習的情況。
2.5 營造酒店環境氛圍
人是環境的產物，環境對人的影響具有重要意義，如果學生在校園里知識單純的學習酒店管理理論知識，而不能真實的感受酒店環境，就很難讓學生從思想意識中認識酒店管理專業的實際需求，很難樹立“酒店意識”，進而對其未來就業及職業角色的轉換形成障礙。因此，學校在開展實際教學時可以采取校企合作的模式，與酒店企業進行合作，讓學生定期到酒店中進行實習，或者是在校園中建設一定規模的模擬酒店環境，為學生營造一個近乎真實的酒店環境，比如要求師生統一著裝，形成專業標識；再如要求學生講究禮儀，使用姓氏稱呼他人，以示對他人的尊重和關注等，這樣逐漸培養學生在這種環境中認識“酒店文化”，從而促進學生對所學知識的吸收與應用，同時使其更好的適應未來的職業需求。
2.6 開展有專業特色的活動，培養學生團隊精神
班級內部或者是學生會在教師的指導下，可以有目的的開展一些具有專業特色的活動，比如制作果盤大賽、鋪床技能比賽、調酒大比拼、開展專題講座等，既能調動學生的積極性，活躍學生學習氣氛，還能夠培養學生的團隊精神，對于酒店管理專業學生綜合素質的培養具有重要意義。
3 結論
綜上所述，隨著酒店行業的快速發展，酒店管理專業人才需求越來越多，而當前高職酒店管理專業人才培養模式下的人才特征不能滿足酒店管理的實際需求，造成企業招不上人，學生就業難的現象。因此，我們從六方面提出了解決這種酒店管理人才供需悖論怪圈的新的人才培養模式。
【參考文獻】
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[3]游富相.高職酒店管理專業人才的供需錯位與規避路徑[J].職教論壇.2010-03
辦學特色關系到高職教育的目標能否實現，特色是高職的生命。走一條有別于學科型人才培養的新路，辦有特色的專業，培養有特色的學生，是酒店管理專業發展的必由之路，基于這一理念，要把高職酒店管理專業的目標定位更加具體化和特色化，要面對酒店、餐飲業人才需求變化，牢牢把握“變”的精髓，緊緊盯住市場的需求并在培養模式、課程體系、人才質量等方面得以具體體現。
1.1與本科教育相比，高職酒店管理專業要突出應用性，突出職業能力的培養。能力培養是職業教育的核心，缺乏酒店管理的實踐經驗和專業能力，學生就無法在工作崗位上立足。
1.2強調由服務層向管理層的聯結、滲透能力。從專業知識方面的要求來看，不僅要掌握餐飲、客房各項服務的基本特點、基本服務程序，而且要具備價格管理、設備管理、勞動管理、財務管理、市場營銷等方面的管理知識；從技能要求上來看，不僅僅停留于一般的服務技藝與技能的掌握，而是在掌握基本技能、技巧的基礎上，重點培養公關能力、組織能力、成本核算能力、酒店產品推銷能力、服務人員的培訓與管理能力等。最終的落腳點要放在服務層面與管理層面的聯結點上。
1.3在掌握初級服務技能的基礎上，進一步提升技能訓練的層次。高職人才處于社會人才中的較高層次，而他們活動的領域更貼近實踐，又有比較高的技術含量，因而教育類型既不同于普通高等教育，也不同于中等職業技術教育。其服務技能按照有關職業技能鑒定標準，應定位于中、高級服務員的技能水平。特別是隨著酒店管理越來越多的使用現代化手段，酒店對人才層次的要求也越來越高，科技手段已廣泛運用于酒店服務和管理的各項業務中，一些科技含量高的專業技能必須加以強化。
1.4強調知識和職業能力的綜合性。高職酒店管理專業畢業生不僅僅是一般的“侍應者”，而是兼策劃、培訓、營銷、管理等多種職能。他們既要掌握一般酒店服務業的知識和技能，還要了解宗教、建筑、衛生、營養、餐飲業發展的歷史、各地民俗等多方面的知識。要進行充分的見習和演習，以便形成實際的業務能力，并對酒店業務和服務的深刻理解。
1.5適當注重理論知識層次的深入性。高職教育畢竟是高等教育，要求學生具有相當的理論水平，不能將其定位于一般的中等教育層次。因此，要求學生在掌握基本理論知識的基礎上，要在一定程度上掌握酒店業的發展趨勢、中西方酒店管理比較、酒店人力資源開發與培訓，酒店管理經濟學、酒店財務與收入控制、酒店星級質量標準等較為深入的理論知識。
2、高職酒店管理專業課程體系方案
高等職業教育是在中等教育的基礎上進行的專業教育，要求在總體上與普通高等院校相同，專業水平一致，同時還要注意培養學生的職業技能。酒店管理專業課程體系建立的目的無非是使學生形成一個合理的知識和能力結構，以便使學生能在今后不同的工作崗位上發揮自己的潛能。
2.1以管理為主的課程體系，注重培養學生經營管理的能力，尤其注重酒店管理能力培養。酒店管理的主干學科是管理學，但又區別于普通管理類專業。因此，開設現代酒店管理、酒店市場營銷、餐飲管理、酒店會計等課程，使專業管理與管理學科有機地結合，熟悉酒店各部門、各環節管理方法模式，既培養了學生扎實的管理理論基礎，又培養了學生運用理論分析解決具體問題的能力。
2.2以技能為本的課程體系，注重培養學生的動手能力。高職教育目標中要求學生既要擁有較高的理論基礎，又要具備嫻熟的專業技能。這就是要求我們在注重管理教學的基礎上加強學生的技能培養，突出高職自身特色。按照這種方法建立起來的新的課程體系完全是動態的。這里說的動態是具有以下兩方面的含義：其一，針對人才市場變化的要求，課程體系結構中相關的部分可以隨時進行調整；其二，針對學生的不同情況，課程體系的總體結構可以被“解構”，其主要表現形式是基于工作過程的模塊教學，酒店管理專業教學按不同的功能可以分三個模塊：（1）基礎模塊。除大學英語、計算機等公共課程外，主要包括經濟法與酒店管理法規、酒店心理學、酒店概論、酒店文化學等；（2）擴展模塊。主要包括餐飲管理、客房管理、酒店管理、酒店服務技能等；（3）專題模塊。主要包括菜點與酒水、食品營養與衛生等。
3、酒店管理專業在教學實施中的問題和對策
3.1在方案的實施中產生的第一個問題是教學內容。酒店管理專業教材版本雖然不少，但是缺實用性教材。這就要根據教學目標的要求，以學生必須掌握的知識點和智能點為基準，來選取具體的知識和技能，積極開發和編寫出反映現代科技成就并具有職業教育特色的課程和教材是先決條件。
3.2教學方法。廣泛采用案例教學、情景教學、實物教學、課堂提問、分組討論、多媒體教學、開列課外閱讀書目、社會調查等方式，啟發他們進行思考，從而徹底擺脫“滿堂灌”的傳統的教學方式，增強學生的感性認識和應變能力。
【關鍵詞】 酒店管理；實踐性教學
在高等院校教學體系中，實踐教學具有和理論教學同等重要且不可替代的地位和作用，重在培養具有責任意識、職業素養、合作精神、創新思維、專業技能的應用型高素質人才。要提高酒店管理專業的教學質量，必須強化其實踐性教學環節，加強校企合作，調整教學計劃，開拓實習、培訓基地，做好學生的專業思想鞏固工作等，能提高酒店管理實踐性教學的效果。
一、酒店管理實踐性教學的意義
實踐教學是通過實驗、學習、實踐等有目的、有計劃、有組織的實踐教學活動，升華學生理論知識，讓學生掌握科學的方法，熟悉自己的職業情況，提高動手能力，提高學生就業競爭力。酒店管理人才是培養典型的職業技術人才教育，目標是培養生產、經營、服務第一線的高級技術應用人才，因此對學生專業知識掌握和技能操作熟練度要求較高，實踐性教學是對學生所學專業理論和技能的檢驗及綜合運用，能培養學生較強的實踐動手操作能力，提高學生的就業競爭能力，所以實踐性教學在酒店管理專業的教學體系中的重要性就不言而喻。
二、酒店管理實踐性教學中的問題
1.專業課程設置不合理。在高校教育中，課程的合理設置對學生學習基本知識、掌握基本理論和培養基本技能十分重要，基礎理論課是為專業技能課服務的，專業技能課應在比重上大于基礎理論課。但目前我國高校教育中，許多專業的課程設置中，基礎理論課的比重要大于甚至遠大于專業技能課，尤其是酒店管理專業，這個問題更為嚴重，酒店管理的多學科性使得酒店管理專業的基礎理論課任務繁重，但也正是由于它的多學科性，酒店管理專業更應強調針對性、實用性和靈活性，強調從知識教育到能力教育的轉化。
2.實踐性教學與市場脫節
①教學內容與實際脫節。酒店管理專業的課程體系應是以學習酒店經營管理活動為核心的教學體系，教學內容應聚焦于酒店管理的實際工作中，但目前酒店管理專業課程與酒店管理業務的需求的脫節，不少的課程內容過于理論化，沒有考慮到酒店業的實際需要，教學內容脫離實際，以致學生在日后的工作中學無所用。
②實習時間與畢業分配脫節。目前旅游管理專業本科生的實習和畢業分配并不直接掛鉤，學生在實習后還要回校繼續學習一年或半年時間，這導致一部分學生沒有意識到實習的重要性，不重視實習工作，沒有達到實習的目的；另一方面，還有部分學生為留在實習單位而遲遲不歸，這也不利于教學管理。
③專業教師缺乏實踐操作能力。目前，我國許多高校中的酒店管理專業的任課老師在不同程度上存在理論教學水平高而實踐操作能力低的問題。學校在引進師資力量時只看重教師的學位證書及理論教學水平，而忽視了教師的實踐經驗和實踐操作能力，把大批實踐操作能力強的教師拒之門外；另一方面，由于我國酒店業的迅速發展，那些具有實踐經驗的教員一旦脫離原有崗位很多年后，觀念、實踐操作能力等跟不上時代的發展。這導致了酒店管理專業師資力量的薄弱。
三、加強酒店管理專業實踐教學環節的措施
1.合理設置課程。合理安排基礎理論課和專業技能課的比重和時間，增強實踐性教學的觀念，讓基礎理論課真正為專業技能的學習而服務，在培養學生專業基礎知識的同時，著重強化學生的專業技能的學習。
2.重視實踐性教學，強化教學“應用”能力。酒店管理專業的教學內容應強調教學與實踐相結合，學校實踐教學要達到與企業崗位需求的有效對接，這就要求學校重視實踐性教學，在教學過程中，根據酒店業的實際情況和對人才的要求來調整教學內容，針對酒店實際所需的人才類型來培養學生，強化教學“應用能力”。
3.強化教師培訓。當前，酒店管理專業課堂教學的很大問題在于缺乏能夠具備真正的酒店實際管理經驗的老師。而酒店管理業的迅速發展，對教師知識的更新能力提出了更高的要求，因此必須每年安排時間讓酒店管理的老師去酒店學習，增加酒店管理經驗，了解酒店業的最新發展，在必要時，還可以聘請校外專業人士來校講學，與學生分享他們在長期的酒店管理上的經驗，這樣的環境下學生的學習效率非常高。
4.加強校企合作，加強實習過程管理。加強校企合作，學校應重視與校外實踐教學基地的溝通與協調，積極創造條件，努力把校外實踐教學基地建設成為酒店管理專業學生的實踐能力訓練和專業素質培養的實踐基地。
四、結語
在酒店業發展日新月異的今天，酒店管理專業的實踐性教學也逐漸顯示出它的重要性，加強酒店管理專業實踐性教學，是根據酒店需要的人才標準來培養高素質的優秀學生，提高學生就業競爭力的要求。高校應在酒店管理實踐性教學上投入必要的人力、財力和物力，為酒店專業人才的培養提供條件。
參考文獻：
關鍵詞：酒店管理專業；職業能力培養；課程教學；優化對策
引言
隨著社會的進步，經濟的發展，大眾的生活方式也都發生了翻天覆地的變化，人們對生活質量的要求越來越高。各行各業為了適應市場經濟的發展，也都在大刀闊斧的進行改革。酒店行業的功能由最初單一的旅游度假，而如今酒店承載了越來越多元化的功能，例如：商務、休閑、旅游度假、自助、養生等，給大眾生活帶來便利的同時也提高了大眾的生活質量。酒店的服務與管理越來越專業化與職業化的同時，就對職業化人才的需求越來越迫切。酒店管理專業要不斷改革，不斷優化課程教學，在教授學生相關理論知識的同時，要重視學生敏銳度的培養，拓展學生視野，注重學生職業能力的培養，通過優化課程教學，為酒店行業提供更多的職業化人才。
一、酒店管理專業優化培養的意義
為了更好的適應社會經濟發展對人才的要求，對于酒店管理專業的學生在培養其職業能力的前提下優化教學是大勢所趨。酒店管理專業對學生進行優化培養的意義在于有效提高了學生的職業技能，推進了酒店管理專業教學改革的進程，為該專業學生的職業發展提供了有力保障等。酒店行業是不斷發展的，其對人才的需求也是不斷變化的，學校要把握住酒店行業對職業能力的需求及行業發展的趨勢，及時調整并優化人才培養的方向。隨著高校的不斷擴招，畢業人數與就業崗位數之間的差距越來越大，學校要在理論教學的同時重視學生酒店管理的實踐經驗，以增加學生就業的資本。使學生在激烈的市場競爭中，憑借自己的職業化能力與素養贏得就業機會。
二、現階段酒店管理專業人才培養情況
1.課程設置不科學
現階段，各高校中的酒店管理專業的課程設置不科學，與國外的酒店管理專業或者是國內的一些發展成熟的專業相比，許多課程因時間關系而并未開設，或者并沒有作為必修課開設，已開設的必修專業課程的課時占有量很小，大部分的課時被管理類的通識課程占據，這樣就導致了教學效果的不理想。
2.實踐教學效果差
酒店管理專業實踐教學效果差的原因，一是時間有限，學生并沒有真正的進入實踐環境，對酒店管理進行深入認識；二是企業與學校之間的合作并不深入，企業不愿意將所有信息都展示給學生。可以說教學實踐環節并未真正的落實，只是流于形式，所以，通過實踐教學來提升學生的職業能力及整體素質的作用是微乎其微的。
3.教師的行業經驗不足
目前高校內的教師選聘機制導致許多教師都存在學歷高、經驗少的現象。高學歷的教師對于理論課的研究與講授是手到擒來，而對于操作性強的實踐環節存在一些困難，這同樣也是擺在酒店管理專業面前的一個有待于解決的問題。
4.專業認可度低
現階段的酒店行業存在從業者待遇不高、勞動強度大、社會認可度低及缺乏職業歸宿感等情況，學生對酒店行業存有一些偏見，對酒店管理專業缺乏興趣，不重視專業學習，這些都給酒店管理專業教學的有序開展帶來了困難。
三、基于職業能力培養的酒店管理專業課程優化策略
1.職業化的酒店管理能力是培養學生的導向
對酒店管理專業管理學生開展優化培養的前提就是要找準一個培養方向。各高校要結合酒店行業對職業能力的需求及行業發展的趨勢，同時還要結合學校自身的實際狀況來培養目標，目標的制定要做到具體化。然后對教學課程、教學模式、培養方案、師資隊伍的儲備與培訓等方面制定詳細的規劃標準。在對學生開展優化培養的準備階段及實施過程中，要注意社會的宣傳與輿論導向、社會價值取向及學生的職業能力等方面是否會對優化培養學生的職業能力產生不利影響。在“終身學習”理念越來越深入人心的現代社會，學校要重視學生學習及再學習的意識培養，讓學生明白職業化的人才培養并不只是在學校內進行的，要在工作中不斷的充電，不斷完善自身的職業能力及職業素養。
2.重視理論教學與實踐教學的緊密結合
在確定培養方向及改革優化教學方案的同時，還要重視理論教學與實踐教學的緊密結合，建立有效的課內與課外聯通的教學機制。學生在課堂上無法消化吸收的專業知識與技能，可以通過教師建立的課內外學習交流平臺，提高自身的管理實踐能力。其實學生職業能力的培養更多的動手能力的訓練和培養，這一點在傳統的課堂教學模式中是很難實現的。雖然課內講授理論知識的同時也會開始可能實驗環節，會有助于學生對理論知識的理解，但是理論知識與真正的社會實踐之間還是有很大差距的。所以，將課堂外延，創建創業課堂、第二課堂等課外課堂，并將課內的知識和實驗搬入其中，真正實現理論與實踐的緊密結合，課本與動手的緊密結合，課內與課外的緊密結合，以更好的培養學生的整體素質。
3.創建學生、學校、企業深入合作模式
目前在校內培養學生酒店管理的能力主要是通過理論知識學習及案例分析的形式進行的，雖然教師會在課堂中引入情境教學的方式來讓學生感受酒店管理的日常活動，但是與真實的管理還是具有差異性的，并不能真正的提高學生的職能能力。所以，創建學生、學校、企業深度合作的實踐教學基地是非常必要的。學生作為學習的主體是學校和企業之間的紐帶；學校作為培養主體，其教育觀念、教育思路、教育模式、教育方法等對學生能力的培養及企業的持續發展都具有重要意義；企業則是體現學校專業教學成果的環節，其發展形勢是評價學校教育質量的一個重要指標和鑒定結論，所以，企業對學生職業能力的需求及行業發展的趨勢對學校開展學生優化培養的方向將產生最直接的影響。
四、結語
綜上所述，酒店管理專業在基于職業能力培養的教學過程中，要結合酒店行業對職業能力的需求及行業發展的趨勢，制定相應的職業化人才培養計劃，教學過程中要重視理論與實踐相結合的教育模式，為酒店行業培養更多的職業化人才。
參考文獻：
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關鍵詞:目標管理;酒店管理專業;實踐教學;控制體系
隨著我國旅游業的持續發展以及旅游經濟的不斷推進，以旅游業為龍頭的第三產業促使我國經濟逐漸形成新的產業格局。酒店業及其教育也同旅游產業、旅游研究和旅游教育一樣都是隨著現代旅游活動的復興而發展起來的［1］。酒店管理專業是應酒店業的人力需求而產生并隨之發展的，因此酒店管理專業也必須應酒店業的要求培養專業人才。酒店管理專業要以酒店實踐為起點，符合酒店管理及服務人員能力要求，這使得實踐教學在酒店管理專業教育中具有舉足輕重的作用。實踐教學是在一定理論指導下，通過引導學習者的實踐活動，從而傳承實踐知識、形成技能、發展實踐能力、提高綜合素質的教學活動［2］。由此得出，實踐教學是酒店管理專業培養酒店人才服務技能、專業素養的極其重要的一個環節。
1酒店管理專業實踐教學的現狀
我國酒店管理專業的教育經過多年的發展，已經形成較為規范和科學的實踐教學模式。大多開設酒店管理專業的院校都會采用諸如依托校內實訓場所和設備的校內實踐教學［3］、短周期近距離的實踐基地見習教學、長周期遠距離的酒店頂崗實踐教學［4］等方式開展實踐教學活動。但是，在酒店管理實踐教學活動執行過程中還存在一些問題。
1.1實踐教學與行業需求脫節
一方面，現有實踐教學內容與酒店人才能力要求脫節。從實踐教學教材來看，優秀教材較少，一些作者編撰過程中陷入工具性學科，虛化了專業本位［1］，使教材與行業實踐脫節。從實踐教學的資源配備來看，一些開設酒店管理專業的院校由于辦學導向原因，導致實踐教學課時、設備、師資、資金等資源配備與行業要求脫節。另一方面，前沿性的實踐教學內容缺失。MariannaSigala認為隨著互聯網技術的發展，傳統的課程設置、教學資料、引導案例都受到了巨大的影響［5］。“互聯網+酒店”的發展模式已經成為行業趨勢，這就需要高校酒店管理專業培養相關人才。但是，相關內容的專業實踐課程嚴重缺失，具有時代烙印的信息化管理實踐教學成了真空地帶。比如，先進的客房管理系統的引入、收益管理系統的構建、智慧化酒店的創建等前沿性的實踐性教學很少涉及。究其原因主要是相關實踐教學技術門檻高以及軟硬件投入不足等因素所致。
1.2專業教師實踐經驗缺乏
酒店管理專業師資不僅要具有系統的理論知識水平，還要具有相關行業的實踐經驗，只有這樣才能夠真正做到理論聯系實際［6］。但是，由于傳統“重文憑、輕實踐”的人才引進模式的局限，導致大多數高校師資出現了供需錯位。第一，受聘教師大多是從學校到學校的就業模式，酒店從業或管理經驗較少，很多專業課程的實踐教學工作難以勝任;第二，高校人才引進渠道較窄，主要因學歷要求限制所致。由于開設酒店管理專業高學歷教育的院校不多，致使符合條件的專業人才供給不足。另外，師資需求方面，酒店管理專業人才認定口徑不一以及引進門檻設置較高，具有較高專業素質的從業者和管理者常常被拒之門外。
1.3實踐基地的建設不完善
首先，校內實訓基地和實訓設備建設不完善。大多院校僅有簡單的客房實訓實驗室以及餐飲實訓實驗室，這些實訓室只能提供基礎層面的實訓，不能滿足高層次的實踐教學活動。其次，校外實踐基地建設和管理不規范。專業課程的見習必須以良好的實踐基地為依托，且要求距離較近便于管理以降低實踐教學成本。但是，這些實踐基地建設存在“只掛牌、無踐行”以及資質認定不科學、管理不規范等問題。同時，畢業實習要求到酒店檔次較高、距離較遠的大城市酒店開展頂崗實習。這類實習基地的建設由于距離遠、成本高，致使合作渠道單一，實習單位評估難度較大，頂崗實踐教學效果大打折扣。比如，一些院校與勞動中介機構合作，實習生被視為廉價勞動力，無崗實踐，難以實現預設實踐教學目標。
2基于目標管理的酒店管理專業實踐教學體系設計
彼得•德魯克(PeterFDrucker)認為目標管理(ManagementByObjectives，MBO)就是運用行為科學理論，由企業主管與職員一起商討，共同制定目標，目標將決定管理者要做什么事情，需要達到什么標準，以及如何實現這一標準，目標的實施過程由員工自我控制、自我評定［7］。目標管理理論早期成功地運用于企業管理，由于目標管理與高校教學管理存在較多的契合點［8］，所以酒店管理專業也可以借鑒其核心理念設計實踐教學內容以及開展實踐教學活動。
2.1酒店管理專業實踐教學內容設計
根據目標管理理論，教學機構應以酒店行業要求為使命，并將其轉化為科學的具有可操作性的目標。酒店管理專業學生應具備酒店管理的相關實踐經驗和技能，實踐教學必須和行業人才需求相匹配。如圖1所示，首先，酒店行業人才要求轉化成為酒店管理專業的培養目標，即培養良好職業意識與職業能力為核心的目標。其次，以培養目標為基礎細化實踐教學目標和設計實踐教學內容。從酒店管理層級來看，酒店管理層級分為決策層的頂層管理、職能部門的中層管理以及執行層面的基層管理，所以實踐教學要設計與酒店行業管理層級匹配的二級目標群組;從酒店管理跨度而言，酒店各部門具有相對獨立和專業的職能及業務范圍，根據崗位需要建立和細化［9］以酒店主要管理部門為基礎的職業技能實踐教學目標。最后，具化的實踐教學目標指向不同實踐教學內容，由知識模塊、技能模塊、素質模塊組成［10］，模塊內容可以根據不同的受眾設置大小，并形成可量化的標準。
2.2酒店管理專業實踐教學開展途徑設計
酒店管理專業實踐教學主要目標是提升學生的實踐能力，加強專業技能，獲取一定的行業從業經驗。以實踐教學目標為基礎，酒店管理專業的教學實踐活動可以從以下三個途徑有效開展。第一，校內實訓，完成酒店服務基本技能培養。酒店管理專業學生入職酒店行業，一般從基層服務做起，基本服務技能就是酒店從業人員的基礎門檻。同時，酒店作為企業方為降低用人成本，在人才引進時也以基本服務技能作為人才引進基本標準。因此，基本服務技能的培養是酒店管理專業實踐教學的重要內容。依托校內健全的實訓場地、實驗設備，實訓教師統一協同完成基本技能的實訓，是酒店管理專業實踐教學有效途徑之一。如“餐飲管理與服務”的諸多實訓環節，中西宴會擺臺服務、菜單設計、主題宴會設計等都可以通過校內實訓的方式開展實踐教學。第二，近距離短周期校外專業見習，感性獲取行業知識和經驗。以相關專業課程為基礎，組織學生到周邊酒店進行周期較短的參觀考察，或是設定相關專業主題，布置學生調查研究。通過酒店的實景學習和體驗，可以讓學生體驗企業的實際操作規程，感性獲知酒店專業知識，洞悉行業需求及前沿動向。如“前廳與客房管理”課程見習，科學設置的實踐教學課時基礎上深入酒店，了解前廳接待流程以及客房房型，幫助學生構建科學的知識框架，獲知行業前沿信息，提高專業素養。第三，遠距離長周期的酒店頂崗實習，提升實踐能力，培養專業素質，獲取從業經驗。酒店管理專業學生大多是以“3+1”或“2+1”［3］的模式展開的，即三年或兩年在校學習，一年酒店頂崗實習。由于頂崗實習時間較長并臨近畢業，所以校方會選擇距離跨度較大、品質高、涉外性強的國內外酒店為實習基地，最有效地開展實踐學習活動。頂崗實習必須以優質的實踐教學基地為基礎，再配以專業的實習指導教師為輔高效開展。頂崗實習是從校園到社會的過渡緩沖區，學生通過駐店的實踐學習在真實的環境中磨煉了基本技能，也收獲大量的實踐經驗，是酒店管理專業實踐教學不可或缺的實施途徑。
3基于目標管理的酒店管理專業實踐教學保障體系探究
實踐教學內容的確定以及途徑的規劃，完成了基于目標管理的酒店管理專業實踐教學主導思想設計層面———目標確定、目標分解［11］。同時，開展實踐教學過程中還要做到目標實施和目標考評［11］，也就是保障基于目標管理的酒店管理專業實踐教學有效地開展和落實。
3.1完善校內實踐硬件，科學管理實踐教學基地
酒店管理實訓室的建設是酒店管理專業實踐教學的基礎，完善的實驗設備、先進的實驗設施才能培養與企業需求接軌的專業性人才。依托教學單位平臺統籌規劃，完善專業實訓室建設，滿足師生教學需求落實專業實踐內容。專業見習構建高效的區域校企合作實踐教學模式，降低實踐教學成本、提高實踐教學質量。另外，頂崗實習嚴格考察、認真篩選實習單位，通過完善實習協議和制度保障實踐教學有效開展。
3.2拓展師資引進渠道，優化在崗教師專業素養
酒店管理師資引進可參照藝體類專業構建“寬口徑、多標準”的人才引進體系實現專業教師隊伍的優化，從“教”的方面提高實踐教學質量。同時，可以通過專業進修、駐店學習等方式，提升在崗教師的專業素質。如有計劃地派遣在職教師赴國內外知名院校學習和進修，或是赴知名酒店企業駐店頂崗學習。另外，提高“雙師型”教師比例，建設“雙師型”教師隊伍，實現“實踐—理論—實踐”的實踐教學。
3.3構建實踐教學控制體系，提高實踐教學效果
實踐教學是一個動態的過程，只有構建科學的實踐教學控制體系才能有效地達到預期效果。如圖2所示，基于目標管理理論構建實踐教學管理控制體系:第一，在科學的實踐教學目標的基礎上，建立可量化實踐教學標準;第二，應用網絡信息技術構建E-leaning實踐教學模式［12］，實現信息反饋，對比標準衡量實踐教學績效;第三，診斷實踐教學績效，分析實踐教學效果與實踐教學標準存在差異的原因;第四，針對問題和原因，做出適當的調整，實現實踐教學預期效果和預定目標。
4研究展望
隨著信息化程度的不斷提高以及智能終端的普及，互聯網用戶規模呈現迅猛增長態勢，互聯網的影響滲透各個行業以及行業的各個層面。“互聯網+”行動計劃的提出，強調互聯網、云計算、大數據、物聯網等技術與制造業、金融業等傳統行業的結合與發展。信息化技術的迅猛發展，對酒店行業帶來新的課題，新常態下酒店業自身的部門結構以及管理方式也在不斷發展，“互聯網+”模式的酒店業革新已悄然萌發。酒店管理的教學也應開拓創新、與時俱進，進一步完善實踐教學體系，在現有的教學框架基礎之上，開設具有前瞻性的課程，并創新性地開展課堂教學和實踐教學。
作者:盧雙鵬 單位:四川文理學院
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（一）課程體系設置未能突出高職特色第一,有些高職院校課程體系套用本科旅游管理專業的“三段式”，理論和實踐的結合并沒有貫穿始終。第二，還有部分高職院校未能充分考慮到中高職課程體系的銜接，重復開設一些理論課程如餐飲服務與管理、前廳客房服務與管理等職業核心課程，而在職業技能課方面甚至有倒掛的現象。在中職和高職職業資格證書上也存在著重復的現象，如餐廳服務員、客房服務員等考證。第三，不少院校還存在著重專業知識、專業技能等必修課程的學習，忽視了對學生專業素養及綜合能力的培養，使得學生的后續發展能力不足，無法完成高端技能型這一人才培養目標。學生的知識、實踐體系的形成和培養直接受課程體系所決定，理論和實踐相結合不能只是簡單的相加，有過酒店工作經驗的人都知道，酒店對員工的培養實踐和理論一般是同步進行的，理論學習和工作實踐應該如同兩條纏繞的線，共同擰成一股繩，將理論與實踐經驗融合在一起，學生才有職業發展能力。
（二）缺乏雙師教學團隊打造
新形勢下的高職教學，對教學團隊建設也提出了新的要求。酒店管理的專業教師不僅有一定的理論教學水平，更要有較強的實操能力；不僅要掌握相應的理論知識，也要有酒店服務與管理的實踐能力。而現實的情況是，有相當一部分教師都是從學校到學校，雖然掌握了系統完整的學科理論知識，在實操方面卻缺乏，在日常的教學過程中難免會力不從心。高職教育要求辦學單位有一支既懂專業理論，又懂行業操作的雙師型教師隊伍。高職酒店管理專業努力構建雙師型的教學團隊是各高職院校專業建設的基本要求。
二、基于職業經理人目標的酒店管理人才創新培養模式
（一）以職業經理人為人才培養目標
職業經理人管理模式已被國外企業證明是有效的管理模式。我國的酒店業是較早引入職業經理人進行經驗管理的旅游行業，聘請了國外的知名酒店管理公司或從國外旅游院校引進管理人才。相應地，高職酒店管理的人才培養目標就是為酒店輸送具有綜合素養的職業經理人。因此，將高職酒店管理專業人才培養目標定位于培養懂國際慣例，有溝通能力和管理能力的酒店職業經理人是與現代酒店業發展是相一致的。因此，我們將高職酒店管理專業培養目標定位為：培養適應旅游業發展需要，勝任現代酒店管理第一線崗位要求及酒店企業中基層管理崗位、具有良好職業道德和職業能力、富有創新精神的酒店職業經理人。通過系統地學習酒店管理的基礎理論，學習各類酒店及餐飲企業管理的方法、服務流程設計，使得學生能熟練掌握酒店、餐飲企業管理方法及運作方式，具備較高服務技能與管理水平、具有比中職生扎實的酒店管理理論基礎、比本科生動手能力強的技能水準。將高職酒店管理專業的培養目標定位于酒店職業經理人，不僅體現了高職教育的特色，還凸顯了校企合作的重要性。因為要培養酒店職業經理人，就必須讓學生在學校期間就深入到酒店實踐環節中，通過在學校和酒店之間理論學習和頂崗實習的交叉進行，將更加強化專業教學方案中理論與實踐的有效結合，更進一步提高學生的專業綜合素養，為學生的未來就業打下良好的就業基礎。
（二）“訂單式”培養模式下的校企密切合作
基于酒店職業經理人這一培養目標，訂單式培養與學工交替模式比較符合酒店行業特點及專業發展需要。加強與行業企業聯姻，深化校企合作，建立產學結合的人才訂單培養機制。酒店管理專業針對合作酒店的行業特點，以及其崗位（群）的實際需要就訂單式培養學生的課程作了全方位的整合。進一步推進“任務驅動、項目導向”學做一體的教學模式改革。
（三）構建“柔性模塊”課程體系
“訂單式培養”教學以崗位核心能力為基礎，構建“柔性模塊”課程體系。整個課程體系分為職業通用能力、職業核心能力、職業管理能力和職業綜合能力四大模塊，其中職業核心能力模塊為柔性模塊。職業通用能力模塊旨在培養學生高尚的人格修養、情商與智商素養以及英語計算機等基礎從業素質和能力，幫助學生制定職業生涯規劃。職業核心能力模塊側重與酒店核心業務崗位能力的無縫對接，旨在培養學生的定向職業崗位技能，包括餐飲服務與管理、前廳服務與管理、客房服務與管理和康樂服務與管理4個子模塊，學生可根據企業崗位需求和自身興趣、能力和發展需求，任修其中的一個或多個模塊。職業管理能力模塊通過課程學習和專業實習，旨在培養學生的酒店運營、較高的語言交際能力及職業晉升能力。職業綜合能力模塊通過學生在企業頂崗實習和企業課程學習，培養學生在酒店服務管理過程中處理問題、解決問題的能力。課程體系中的職業核心能力模塊和模塊所包含的課程是動態的，可根據行業發展和酒店崗位能力需求隨時調整，體現柔性的特點。課程體系中大量專業課程為校企聯合開發和到酒店進行實境訓教的企業課程，可在酒店實境訓教中實現學工交融，校內授課則依托校內實訓基地和瑞科實習賓館，實現訓教交融。
（四）打造職業經理人的教學團隊
1.1為酒店管理教學提供了一個廣闊的學習平臺
虛擬現實技術在酒店管理教學中的應用可以讓酒店管理人員學習到在實際生活中無法碰到的事例和問題,通過對一些問題的分析和探討可以得到更多的解決辦法。比如,酒店管理人員在現實生活中不可能那么倒霉的天天遇到一些極其復雜困難的事情,而在虛擬現實技術中就會碰到極難解決的問題,這時候可以讓酒店管理人員大膽的去解決,在解決的同時,酒店管理人員就學習到了在實際酒店管理里中學不到的知識和經驗。除此之外,虛擬現實技術在酒店管理教學中的應用還體現在可以為酒店管理人員提供一個多元化的管理模式。通過虛擬現實技術,可以使酒店管理人員接觸到不同的管理模式,這樣就會擴大酒店管理人員的視野,從而使酒店管理人員在進行管理工作時可以借鑒不同的管理模式,針對不同的問題采用不同的解決方法。從而使酒店管理人員得到更好的管理經驗,給酒店帶來很好的服務,使酒店獲取更大的利潤。
1.2對酒店管理者提出的各種管理模式進行模擬
通過虛擬現實技術就可以直接而真實的了觀察到這一模式所產生的結果或后果。比如,酒店管理人員對現在的酒店管理模式提出了一些質疑,但是在現實生活中,因為對新方案的不確定和懷疑,酒店管理者提出的新方案往往會被否決,不被認可。但是,通過虛擬現實技術,就可以在特定的虛擬環境對新方案進行實踐,而且在新方案的實踐過程中也不會因為新方案存在的缺陷而給現實中的酒店帶來什么重大損失。通過虛擬現實技術,可以很快的得知酒店管理人員提出的新方案是否可行,還存在哪些缺陷需要進一步的改進和完善,在經過虛擬現實技術模擬過的方案會讓酒店的高級領導信服,從而可以使新方案得到應用。虛擬現實技術在酒店管理教學中為酒店管理人員提供了可供實踐的環境,這樣就激發了酒店管理人員的創造力,培養了酒店員工的信心。
1.3虛擬現實技術的沉浸性和交互性
虛擬現實技術的沉浸性和交互性使酒店管理人員在虛擬的管理技術中從事一定的工作,擔任一定角色,這樣酒店管理人員就可以全身心的投入到酒店管理工作中去,這樣的虛擬環境有利于酒店管理人員將理論運用到實踐中去,培養酒店管理人員的管理能力,增加酒店管理人員的管理經驗。比如,在虛擬現實技術中,可以讓一個沒有任何管理經驗的酒店管理人員從事一個高級的酒店管理,在虛擬的環境里,可以讓沒有任何管理經驗的管理人員去面對一切酒店中出現的問題;可以讓沒有任何管理經驗的管理人員提出一切他自己覺得可以實施方案;可以讓沒有任何管理經驗的管理人員對酒店管理中的任何人員進行調動,對酒店的任何設施進行改變和裝修。因為在虛擬的酒店環境中,管理者根本就不用擔心做錯決定會承擔什么嚴重后果,也不會擔心因為哪里的問題解決的不夠好而被上級批評。在虛擬環境中對酒店管理進行反復的實踐和練習,這樣可以達到熟能生巧的地步,從而達到培訓的目的。
1.4虛擬現實技術打破了時間和空間的限制
虛擬現實技術在酒店管理教學中的應用還體現在打破時間和空間的限制供酒店管理人員進行獲取資源,使各國各地區的管理人員的管理經驗都得到充分的利用,每個國家、每個地區都會因為風俗習慣的不同而產生不同的管理模式。作為酒店的管理人員,就應該擁有豐富的閱歷和知識,針對不同地區的風俗習慣來管理酒店。虛擬現實技術的這一應用,滿足了酒店管理人員的各種需求,方便了酒店管理教學。虛擬現實技術在酒店管理教學中的應用就是為了給各級的酒店管理人員提供必要的知識儲備。打破時間和空間的局限,就不會因為資源配置的不公平而使接受的管理知識而受到限制。虛擬現實技術在酒店管理教學中的這一應用為酒店管理人員學習管理理論知識提供了方便,從而節約了資源和時間。
二、虛擬現實技術在酒店管理教學中的優勢
2.1虛擬現實技術可以讓酒店管理教學變得簡單而容易
利用虛擬現實技術進行酒店管理教學,就不再把管理教學局限于酒店之中,酒店管理教學活動的范圍和時間就得到了充分的擴大。虛擬現實技術在酒店管理教學中可以使接受者在虛擬的酒店中進行毫無顧慮的運用管理中的知識對酒店進行管理,而且在管理的過程中,會讓酒店管理工作變得簡單而方便。虛擬現實技術都是使用網絡而進行交流,在這之中沒有那么多的雜事耽誤管理者,可以讓不同的管理者之間更加方面的交流、傳遞命令、討論管理方法,從而可以提高酒店管理人員的工作效率,更好地進行酒店管理。除此之外,虛擬現實技術還可以提供不同的酒店管理模式,可以讓酒店管理人員對不同的酒店進行模擬管理,這樣就可以增加酒店管理人員的管理經驗,讓真正實施酒店管理時可以因不同的情況而是用不同的管理模式。管理是一門藝術,酒店管理更加是一門藝術,做得好就可以為酒店帶來不可估量的利益,但做的不好也會帶來不能彌補的損失。因此虛擬現實技術在酒店管理中教學就可以避免這樣的損失,是酒店管理教學變得簡單而容易。
2.2虛擬現實技術在酒店管理教學中可以激發管理人員的創造力,為酒店管理注入新的活力
管理在任何企業中都是十分重要的一部分,如果沒有好的管理者對企業進行管理,那么這個企業是不能夠在競爭如此激烈的今天持久的發展下去的。而且,管理并不是一成不變的,如果一個企業對于管理只是墨守陳規得,那么,這個企業也是不能夠發展壯大的。在酒店管理中道理也是如此,酒店是服務行業,最大的競爭就是酒店員工的服務質量。這些不是物質設施,因此需要一定的培訓和管理經驗。虛擬現實技術在酒店教學中可以讓酒店管理人員獲得充分的管理經驗,而且,通過虛擬現實技術,酒店管理人員可以根據特殊的環境進行特殊的管理工作,在進行酒店管理工作時也不必擔心會不會帶來嚴重的后果等,這樣就可以激發酒店管理員工的創新能力,在實際工作中,酒店管理人員可能會受到現實因素的控制而不敢去想象新的管理模式,也沒有想要改變現在的管理模式。但是,虛擬現實技術在酒店管理教學中就可以避免現實的局限,從而使酒店管理員工大膽而有信心的對酒店管理中存在的一些不足的地方或缺陷進行改進和補充。
2.3虛擬現實技術在酒店管理教學中的應用可以減少一些不必要的浪費
在酒店管理教學中,理論知識的學習是不能夠滿足酒店管理的工作的,只有進行實踐才可以獲得較好的酒店管理教學,哲學中有句話也說過實踐是檢驗真理性的唯一標準,因此,采用虛擬現實技術進行酒店管理教學就可以使接受者得到充足的實踐。實踐離不開事件,有了問題才能夠真正的能運用酒店管理教學中的理論來解決問題。如果對現實中的酒店管理問題進行實踐,這樣就會造成很大的浪費。幾乎沒有酒店會愿意讓一個沒有管理經驗的管理人員來參與酒店的管理,即使有些酒店會聘用實習生,但是在實習生實習期間,酒店管理工作也不會交給實習生來完成,只會是讓實習生在旁邊學習。而這樣一來,實習生就沒有辦法得到鍛煉,想要從事酒店管理工作勢必在短時間內是一個困難的事情。而通過虛擬現實技術就可以讓酒店管理人員在不浪費時間讓酒店沒有任何損失的情況下進行實習和鍛煉。這樣就可以讓酒店的管理人員在沒有工作之前就擁有豐富的管理經驗的同時還減少了酒店的一些不必要實習浪費。
2.4虛擬現實技術在酒店管理教學中的應用可以擴大酒店管理人員的管理模式而不僅僅局限于現實中酒店的管理模式
管理在現在社會中越來越多的受到重視,最主要的原因是因為管理可以讓一個企業的工作效率得到提高,利潤得到擴大。所以,擁有豐富的管理知識和經驗是很重要的。管理知識大部分是從書本上學習的,雖然書本知識可以介紹各種層次的酒店在管理方面的做法,但是少了一定的實踐鍛煉還是會讓酒店管理工作存在很多的疑問。而通過虛擬現實技術,可以讓酒店管理者在虛擬現實中從事各種各樣的酒店管理模式,可以在不同的國家和地區從事著各個層次的酒店管理,因此而獲得各式各樣的經驗,在現實中也可以用虛擬現實中的經驗而從事酒店管理工作,而且還可以根據現實中酒店的管理模式進行一些合適的改進和創新,使酒店管理更加的完美。
三、結語
關鍵詞：職業形象；多媒體；禮儀教育；實踐訓練
一、引言
21世紀是綜合國力競爭激烈的世紀，綜合國力的競爭歸根結底是以人才為核心的競爭，而一個人的職業形象則往往關系到企業競爭的成敗，尤其是對酒店行業的競爭更是如此。職業形象，是指從業者在職業活動中樹立的個人形象，它包含外在形象（儀容、儀表、儀態）、內在形象（職業修養、專業知識和能力）兩大部分。職業形象在職業活動中占有極其重要的地位，它不僅與個人的職業發展有著密切的關系，更與職業成功成正比例。職業形象好的員工在與客戶打交道的過程中會獲得對方的尊重和認可，贏得對方的信賴和敬意，同時，職業形象也影響個人的工作業績，好的職業形象還容易獲得公司領導的好感，有更大晉升的幾率。可以這樣講，職業形象是職業成功的通行證，是職業發展的敲門磚，是職業晉升的硬通貨，因此，塑造酒店管理專業學生的職業形象具有重要的現實意義。作為酒店管理專業的教師，如何使學生樹立良好的職業形象，使其為將來的職業競爭奠定堅實的基礎呢？
二、將形象塑造納入教學
酒店管理專業的培養目標是掌握現代酒店經營管理的基本知識和服務技能，具備從事本專業領域的基本能力，能較快適應現代酒店第一線需要的高素質高技能人才。《酒店服務與管理禮貌禮節》《形體訓練》《酒店管理職業素養訓導》《酒店心理學》等課程就是引導酒店管理專業學生入門的基礎課程，我們要將它們納入專業教學計劃。《其中，酒店服務與管理禮貌禮節》《形體訓練》課程注重的是學生職業外在形象的培養，《酒店管理職業素養訓導》《酒店心理學》課程注重的是學生職業內在形象的培養，兩者相得益彰，共同促進學生職業形象的培養。
三、不斷創新教學方式
酒店管理專業課程是為適應社會發展需要而開設的，服務于酒店行業、旅游行業的發展。為培養迅速適應市場經濟發展需要的高素質酒店管理人才，酒店管理專業教學的方式要靈活多樣，既要根據課程教學內容而設計，又要根據學生的發展需要而變化，更要根據市場的需求而調整教學方式。專業教學不僅要讓學生學到酒店管理的知識和技能，更重要的是讓學生得到切實的鍛煉和培養，使其具有氣質和形象俱佳、外在和內在相統一的職業形象，具備良好的溝通能力、人際交往能力，使其成為服務態度和技能高超的人才。這就要求我們在儀態儀容、儀貌儀表、言談舉止等職業形象上下工夫，通過專業教學和專業訓練，使學生熟練掌握酒店管理的各個服務環節的工作要點和工作技巧。1．現代多媒體技術塑造學生現代多媒體技術已經普及了技師學校，多媒體課件功能強大，容量強大，集音頻、視頻、圖片、文本、動畫等于一體，能夠大大增強學生專業學習的效果。如果將酒店服務知識和技能以現代信息技術的方式呈現出來，不僅使課堂教學具有趣味性，刺激學生的視覺、聽覺等器官，還能更好地引發學生的思維，使學生模仿里面的服務內容進行反復的訓練，使教學效果事半功倍。2．重視職業形象技巧的塑造《酒店服務與管理禮貌禮節》教程的教學，就是突出培養酒店管理專業學生的職業形象。教學中，重點突出培養學生敏銳的洞察力、廣博的知識面、迅捷的行動、說話的藝術性、獨具匠心的個。例如，握手禮儀、鞠躬禮儀、遞接禮儀、迎送禮儀等等，通過專門化的情景模擬實訓，使學生熟練掌握酒店服務的職業技巧，掌握酒店服務的基本禮貌禮節。
四、強化一日常規禮儀教育
“習慣成自然”，學生職業形象的樹立是一個長期的過程，也是一個習慣養成的過程。因此，一日常規禮儀教育是不可缺少的。我結合酒店管理和服務人員的日常行為規范，和酒店管理專業的學生一起探討，然后列出禮儀一日常規，要求她們時時刻刻按標準去做，高標準、嚴要求，久而久之，學生逐漸養成了禮儀習慣。例如，早上起床后，同學之間、師生之間相互打招呼；學會化淡妝，切忌濃妝艷抹；堅持微笑服務，每天對著鏡子微笑30分鐘；服裝搭配合理，參考別人意見；上課下課如何體現對老師的尊重；進出老師辦公室的禮儀教育；接物遞物的細節教育；學生之間相互糾正不正確的禮儀習慣……禮儀禮節的養成教育是一個不習慣到習慣的過程，是一個不規范到規范的過程，是一個不自覺到自覺的過程，是一個日積月累的過程，是一個積少成多的過程，不是一蹴而就的，它需要一定的信念、意志和毅力來支撐，一旦養成習慣，必將終身受益。
五、搭建職業形象塑造的平臺
酒店管理專業學生職業形象的塑造除了課堂教學、一日常規教育之外，還需要搭建各種各樣的平臺，使學生在實習、實訓、實踐中強化訓練。例如，通過學校文藝匯演展示酒店管理專業學生的職業禮儀；參加市級“5＋1”職業技能競賽；參加市級酒店管理專業職業形象設計大賽；每學年到大型酒店進行專業實習和實踐，在真實的工作環境中加以鍛煉……通過參與形式多樣的活動，使學生有展示自我和個性的舞臺，使學生有職業禮儀拓展和塑造的平臺。
六、結語
禮儀需要鍛煉，形象需要塑造，酒店管理專業學生職業形象塑造的工夫在課堂和課下，它既需要將必要的課程納入教學，使教學具有針對性，又需要創新教學方式，提高學生塑造的積極性，既需要一日常規禮儀教育，使學生逐漸養成習慣，又需要搭建形象塑造的平臺，使學生有施展才華和形象的空間。
參考文獻：
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關鍵詞：酒店管理；改革；體驗；實踐
中圖分類號：G712 文獻標識碼：A 文章編號：1001-828X（2013）12-0-02
到目前為止，酒店管理專業教學中大部分都是理論教學，很少涉及到實踐和實際操作。主要原因有兩點，一是酒店管理具有一定的針對性，學習酒店管理知識的主要手段都是運用理論教學，以便學生可以在短時間內掌握紛繁復雜的酒店管理知識；二是側重點的原因，學校將酒店管理的側重點放在了酒店服務上，因此理論教學仍舊是主要的教學方式。只不過這樣的教學方法枯燥乏味，缺乏活力，很多學生在學習的過程中被繁多的理論知識所埋沒，失去了學習的興趣。正因如此，新的教學改革思路呼之欲出。
一、酒店管理專業教學現狀的分析
（一）學校酒店管理人才培養存在問題
隨著我國經濟的飛速發展，經濟的發展帶動了包括旅游、企業等各方面的發展，而旅游和企業的發展直接促進了酒店業的繁榮，旅行者出外旅游不外乎要選擇賓館酒店，與中國的習俗息息相關，很多企業簽訂合同都選擇在酒店，酒店業迎來了發展的春天，接踵而來的便是酒店人才稀缺的問題。
現在許多酒店卻抱怨找不到他們所需要的管理人才，來面試的都是空有理論知識，缺乏實踐操作的人；而酒店管理專業的許多學生卻感覺找不到適合自己的酒店職位，他們大多數認為酒店太大材小用了，安排他們從底層的酒店服務做起，于是紛紛離開。
這一現狀不但體現了酒店行業存在的問題，還反映了學校現在的酒店管理專業教學無法培養出酒店所需要的人才，還有學生在擇業時好高騖遠的問題，造成了酒店迫切需求管理人才與人才無法尋找到合適酒店的矛盾。產生這種矛盾，還體現了學生、學校和企業之間在人才目標培養方面存在的巨大差異，學校主要是關注學生的就業率，畢竟就業率影響著這所學校的綜合競爭力；酒店管理則側重于各方面全面發展的人才，既要有高超的管理能力，也要能夠吃苦耐勞，適應基層服務；而學生卻將主要的精力放在了酒店管理能力的培養上，其他能力則不屑一顧，因而覺得酒店讓自己從基層做起是大材小用。
高校對學生專業能力的培養側重點有所偏差，高校的人才培養，模式越來越陳舊，和酒店所需要的人才偏差越來越遠。高校雖然建立了一些人才培養的模擬實驗室，同時也通過不斷訓練去培養學生的能力，但是酒店管理所需要的人才，他們應該具備的不僅僅是專業能力，還有語言能力、服務質量、專業技能以及個人素質等等，這些在高校實驗室里是不可能全部做到的。
（二）酒店管理專業教學存在的問題
1.課程內容重復問題
由于高校在課程設置上存在多次重復同一教學內容的問題，很大程度上浪費了課程的教學資源，同時也浪費了學生的大量時間，多次重復同樣的內容有時候不但不會起到加深印象的效果，反而會讓學生產生厭倦感，甚至在加大學生的學習負擔的同時，引發學生的厭學情緒。如此一來，學生的學習效率就大大降低了，學習熱情也在這個過程中消磨掉了。
2.課程內容缺少實踐和體驗
酒店管理課程的很多內容都涉及到實踐操作的問題，可是這些內容都被老師用理論教學一帶而過，學生無法通過實踐對工作任務和工作環境形成一定的認識，也無法利用操作達到使課程內容形象化、直觀化的目的。這樣的教學扼殺了學生的積極性和創造力，不利于學生在實踐中鍛煉自己的能力，專業技能要學得扎實也有一定難度。
3.學習方面
學生專業學習的情況也可以用來衡量高校在該專業教學上的成效，然而，學校仍舊停留在過去那種陳舊落后的教學模式和教學內容上，社會酒店對于人才的要求卻不僅僅是理論方面，他們更注重實踐的能力。學生在學理論時，往往沒有聯系到實際情況，操作能力顯得十分薄弱。一旦涉及到實踐的時候，又因為沒有將理論與實踐相結合的經驗，無法通過理論來解決實際問題，畢業后直接上崗，便覺得不知所措了。
4.學校缺少實訓基地
人才的培養不能只局限在溫室內，溫室的花朵離開了安逸的環境是很難茁壯成長的，現階段高校培養酒店管理專業的人才，最主要的方式依舊是課程理論的學習，很多有關實踐的內容都被帶過，甚至忽略了，這樣培養出的人才，在社會化大環境中是很難生存的，他們要面對社會中的很多競爭，這些都不是書本上可以學到的。鑒于課程的原因，學生不可能到校外去實踐、增長經驗，學校有必要為酒店管理專業學生提供一個實訓基地，保證學生的實踐經驗的提高和專業能力的培養。學校可以自己新建一個實訓基地，同樣也可以和專業的酒店合作，通過相關協議達成共識，這樣學校可以讓學生獲得鍛煉的機會，酒店也可以從中挑選自己需要的人才。
5.相關課程考核設置不合理
高校酒店管理專業的考核方式設置存在不合理的地方，是理論知識的考核占據主導地位，本來酒店管理專業應該更偏向實際操作能力，但考核方式卻還是傳統的試卷考核。這樣不不僅看不出學生真實的專業能力，更容易助長學生的傲氣，他們以為將理論知識背的滾瓜爛熟了就完全沒問題了，但是實際操作能力卻十分薄弱。不過這樣的現象十分普遍，容易“牽一發而動全身”，但是當今社會學要的酒店管理人才主要是偏向有較強的實際操作能力，同時各方面綜合素養都要完美無瑕，而不是靠死記硬背獲得的能力。
6.教學與實際脫軌
這個問題不止存在于酒店管理專業，高校其他專業同樣普遍存在，高校的教育還停留在過去，可是隨著時代的發展，社會的進步，教學與實際脫軌已經演變成了一個嚴重的問題。如此下去，培養出來的人才都是生活在象牙塔里的羔羊，等待他們的是進去社會后一群群兇殘的餓狼。學校的教學目標不應該只局限于過去，還應該結合時展的脈搏，慢慢地把教學和實際聯系在一起，做到與時俱進，開拓創新。
二、“驗與實踐式”的教學改革
面對以上酒店管理教學現狀中存在的問題有以下的改革方案，主要是圍繞體驗式學習、實踐和理論相結合來展開教學改革的。
（一）轉變觀念注重體驗與實踐
高校酒店管理專業弊病由來已久，到如今已經很難適應酒店管理對人才的需求了，因此必須有所改變，主要是一改過去那種只重視教學理論和專業能力的做法，變成既注重理論知識的學習，更重視實踐和體驗式的學習方法。在制定教學計劃的同時，考慮到人們的就業觀念和價值取向的變化，將學生的實踐能力培養列入其中。課堂上加入實踐的操作，培養學生學習的興趣，鼓勵學生去參與酒店管理的實習，并且不應該僅局限在管理能力方面的實習，也要注重學生基層服務意識的培養。在學生實習期滿回校后，可以讓學生將實習經歷寫成論文，把自己的感受融入其中，最后在總結理論與實踐相結合的經驗，供其他學生參考。
（二）大力加強實訓基地的建設
隨著酒店管理人才需求的變化，高校應該把側重點放在學生實踐能力和其他綜合素質的培養上，提高學生適應崗位的能力。大力加強實訓基地的建設，進一步促進人才的發展，學生可以在實訓基地鍛煉自己的實踐能力，可以提前體驗酒店管理工作，這樣他們就可以慢慢適應自己所學專業的工作崗位，就不會出現畢業后直接上崗，面對種種問題不知所措的情況了。
酒店實訓基地的建設，不僅要從理論知識的鞏固上考慮，更應該把學生的知識、能力和素質考慮進去，學生在實訓基地可以進行模擬學習，在體驗中將自己所學的理論知識和實際情況聯系起來，在歷練中成長。
（三）建立具有針對性的教學方案
很多學生畢業后進入酒店管理職場，卻發現自己的能力崗位不相符，這樣便很難迅速展開相關工作，很難在新的酒店獲得晉升，所以學校有必要針對酒店專業人員的崗位能力和要求來進行教學目標的設置，最終確定酒店管理專業的實踐教學內容。還要注意保證教學的由淺入深、由易到難，同時注意各部分的實踐教學內容的聯系性。
酒店管理專業的教學方案，不能局限在理論上，更應該考慮到市場需要什么樣的人才，市場對這樣的人才還有什么特殊要求，然后由經過相關實踐的專業人員來制定教學目標。
（四）考核體系的改變
隨著時代的發展變化，舊的考核體系已經不能滿足當今社會對酒店管理專業人才的要求了。考核是為了檢驗學生本專業的綜合能力，過去的考核只停留在相關理論知識的掌握情況上，那樣反映不了學生的專業綜合能力，很多學生通過死記硬背照樣可以取得高成績，但這并不意味著他們已經掌握了這門學科。所以高校應該一改過去的考核體系，現代化的酒店管理人才所需要的，不只是理論，更多的是實踐的能力。指導老師在考核學生理論知識的同時，要考核他們的實踐能力，應該對學生進行實訓，實訓的場所可以是學校的實訓基地，也可以是在專業的酒店之中。但是必須要有專業的人員在一旁評判，給學生打分，這個專業人員可以是老師，也可以是酒店管理的人員。
（五）教學理念的改革
高校酒店管理專業的教學理念已經不能適應人才的要求了，高校必須創新教學理念。培養酒店管理人才，首先是人才的能力的培養，這也是酒店管理專業教學中一個重要的目標。學校應該針對學生的欠缺方面，對自身教育理念進行改革，結合崗位職業需求，培養出高素質的酒店管理人才。教學理念不能只是為了讓學生學到基礎知識，更重要的是讓學生學會舉一反三，只有這樣才能達到事半功倍的效果。以前那種死記硬背的理念應該有所改變，教會學生方法，讓學生自主學習，通過各種手段培養學生學習的興趣，要采用體驗式教學，采用實踐式的教學方法，讓學生參與實踐，去體驗酒店管理工作崗位，只有這樣才能學到課上學不到的東西。
（六）堅持體驗、實踐同理論知識相結合
很多學生畢業后存在的一個嚴重問題就是，不能用自己的所學去解決遇到的問題，也無法把實踐和理論結合起來。主要是因為，在學校的教育中他們主要接觸到的都是理論知識，難得有實踐的機會，漸漸的，他們就忽略了這個問題，一旦遇上實際問題，就束手無策了。學校應該多舉辦活動，幫助酒店管理專業學生通過實踐提高自己的能力，比如可以舉辦模擬酒店管理大賽，讓學生在娛樂的同時也能將所學知識同現實生活聯系起來。
在經濟騰飛的今天，過去只注重理論知識的高校酒店管理教學，已經漸漸成為了酒店管理人才的羈絆，必須經過改革，結合實際情況將體驗式、實踐式的教學模式融入其中，慢慢擺脫如今無法適應現實的狀況。逐步改革現有的不合理教學理念，改變以往那種一味地灌輸知識的教學方法，在以后的教學中應該更側重實踐、體驗，更加注重學生能力的培養，為酒店管理行業輸送更具競爭力的人才。
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一、引言
隨著社會的進步，第三產業在我國的經濟中發揮著越來越重要的作用，其中酒店行業在服務業中占據著很大的比重，而且將會以穩定的速度增長。為了適應社會的需求，很多高校都開始設置酒店管理專業或者擴大酒店管理專業的招生規模。截至2014年底，我國五星級酒店數量接近800家，需要100多萬人的酒店管理專業人才。多年來，我國酒店管理專業的人才流失率一直居高不下，導致我國酒店業對挽留人才的愿望非常強烈。而我國高校的酒店管理專業培養的人才數量遠遠不能滿足當前我國酒店業對人才的實際需求數量。我國酒店業不僅缺乏酒店管理專業人才，而且對人才的質量提出了更高的要求，酒店業不僅需要充足的員工，而且更需要有經驗、專業素質高、實踐能力好的人才。但是，我國高校酒店管理專業的人才培養模式還遠遠不能滿足酒店業的要求。
二、我國高校酒店管理專業的教學現狀
（一）課程教學內容重復，浪費資源和教學時間
目前，我國的高校大多數都是按照“概論+實務”的模式來設置課程的，但是其中有很多重復的知識，導致資源浪費。很多高校的酒店管理專業一般都會開設以下課程：《飯店管理概論》、《餐飲服務與管理》、《現代酒店營銷》、《菜點與酒水》、《酒店英語》等等，這些課程從各個方面拓寬了學生的學習視野，對學生的學習起著促進的作用，但是以上課程會出現重復或者雷同的內容。例如，《餐飲服務與管理》中關于酒水服務的內容在《菜點與酒水》中也出現過，如果課本里的同一專業知識點的內容過多地出現在其他課本上，就會造成資源浪費，還會浪費教師的教學時間，給學生的學習造成不必要的負擔，同時也會大大降低學生的學習積極性，使學生產生一種疲憊感，降低了學生的聽課率，教學質量適得其反。
（二）課本知識與實際操作脫節
課本知識與實際操作相脫節主要是因為書本里介紹的相關做法已過時，課本的知識沒能上時展的潮流，導致學生在實踐的環節中出現手忙腳亂、不知所措的情形。例如，在《餐飲服務與管理》一書中講到給客人點菜的順序和步驟：待客人入座后，先詢問客人是否需要茶水，得到允許為客人準備茶水之后再詢問客人是否需要點菜，得到允許后，可向客人推薦酒店的特色菜品，并用筆記好客人所點的菜品，隨后詢問客人是否有忌口等其他特別要求，如果沒有的話就向客人復述菜品內容以確認。但是，在實際操作中，因為有了電腦技術的幫助，很多酒店都不再使用這種用筆記菜名的陳舊方法了。在實踐的過程中，服務員會通過相關的點菜系統，只要點擊相應的菜名編號就會自動生成紙質版的菜單了。因此，隨著高新技術的普及，書本里的一些陳舊知識已不再適用于當前的酒店管理環境了。正是因為書本知識沒能及時更新，所以導致了學生在實踐的過程中又要重新學習新的知識，使他們手忙腳亂，沒能學以致用。
（三）上課時間與工作時間產生沖突
學生到酒店進行實習的時候，酒店的管理人員會把實習生當作新員工一樣看待，即保證學生的上班時間與新員工的上班時間一致。對于多數酒店來說，他們的上班時間都是兩班倒或者三班倒的，所以酒店管理專業的實習生去實習的時候也要保證能在規定的時間內到酒店來上班，不能留有一點空閑的時間。教師在與酒店進行協商的時候，會要求酒店能給學生留出一定的時間來完成教學內容，雖然酒店相關負責人也答應了教師的這一請求，但是在實際的操作中，很多時候都沒把這一請求當一回事。因為酒店缺人手的時候，希望實習生能最大限度地工作，其他的一些培訓、教學等則擱置腦后。因此，學生去酒店進行實習的時候，上課時間與工作時間產生了沖突，導致學生不能完成學習任務。
（四）成績考核與實習鑒定差異
在高校的酒店管理專業中，有一些實踐課程需要學生通過實踐活動來完成的，但是其成績考核與實習鑒定結果存在著很大的差異，對學生的綜合評定不夠科學、合理。在酒店管理專業的實踐過程中，校方對學生的成績是根據學生在實習結束后，返回學校考試的結果來進行評定的。而酒店方面則根據學生在實習過程中的表現來對學生的實習結果進行鑒定，評價的指標主要來自酒店客人對學生實習的評價以及酒店部門經理對學生的評價。所以，有些學生考試考得好，但是實踐能力不一定強；有些學生考試考得差，但是實踐能力較強，這就出現了成績考核與實習鑒定不一致的情況，從而導致學生在面對這兩方面的成績時難免會產生郁悶感，打擊學生的學習信心和工作信心。
（五）教學方法傳統，不利于學生理解、應用知識
隨著科學技術的進步和發展，我國大部分高校都引進了先進的教學設備，借助先進的教學工具進行教學，但是在教學方法上還保持傳統的教學模式，不利于學生吸收專業知識。在投影儀等先進設備的幫助下，酒店管理專業的教學得到了改進，投影儀代替了黑板，不僅節約了教學時間，而且還豐富了教學內容，使學生感受到很強的畫面感，有利于學生的學習。但是，教師的教學模式仍然是以教師為中心，學生被動接受知識的傳統模式，這不利于培養學生主動學習知識的能力。再者，酒店管理專業是一門實踐性較強的專業，教師在課堂上的說教方式會讓學生覺得知識很抽象，這種缺乏實踐性的教學行為會大大降低學生的學習積極性，不利于學生在接受知識的過程中應用專業知識。
三、我國高校酒店管理專業教學改革措施
（一）高校的課程設置要與酒店達成一致
高校在酒店管理專業課程的設置方面，要區分開理論課程與實踐課程，把這兩類課程安排在不同的時間段上課，否則學生在實習的過程中還要兼顧理論知識學習，這樣會分散學生的精神，使學生不能專注于一件事，從而會影響學生工作或者學習的效率。在課程設置方面，高校可讓學生提前完成理論知識的學習，然后再傳授實踐知識，這樣就可以使學生在學習理論知識的時候專注，在進行實踐的時候不用擔心完成不了理論知識的學習。其次，酒店管理人員要提前與教師溝通好，對酒店里的哪些事務，學生要與普通員工進行區別對待；有哪些工作是需要學生用到最新知識的；哪些工作是與書本的內容聯系不大的；哪些工作需要學生進行考察的；等等。待酒店管理人員與教師商量好后，要以合同的形式為學生保留固定的時間進行學習，非工作，以保證酒店管理人員確實能為學生留有一定的個人支配時間。
（二）構建科學的實訓教學體系
酒店管理專業培養的人才要有實踐能力，對酒店里出現的一些事情能及時應對、處理，所以酒店管理的教學改革必須要重視對學生實踐能力的培養。在培養學生實踐能力的過程中，最好能構建科學的實訓教學體系，培養學生的實踐能力與核心能力。實踐教學體系主要有五個部分組成：認知實踐教學、模擬訓練教學、社會性實踐活動、校內生產性實訓和頂崗實習。其中，認知實踐教學面對的群體主要是大學一年級的新生，校方可通過組織學生到五星級以上的酒店進行參觀，使學生對酒店管理的職責等有大致的印象。模擬訓練教學主要是通過在課堂上設立接近真實的教學情境對學生進行教學。
社會性實踐活動則要求學生有一定的專業知識，安排學生到院里或者校內參加各種接待活動，主要目的是使學生感受到實踐的真實性。校內生產性實訓的教學對象是高年級的學生，主要通過模擬客房環境、餐廳環境等來培養學生的專業素質和能力。頂崗實習針對的就是畢業生，校方會與相關酒店進行協商與約定，把實習生安排到酒店的實際崗位中進行為期一個月的實習，使學生在實習的過程中能把專業知識運用到實際工作中來。在頂崗實習中，教師要對學生進行適當的指導，酒店的部門經理也要對學生進行適當的培訓，使學生在鞏固基礎知識的同時能接觸到酒店最前沿的科學新技術。
（三）培養教師的實踐教學能力
致力于打造一支“雙師型”的教學隊伍，加強教師的實踐知識與操作技能，為學生提供更加可靠的指導性學習。與其他專業不同，酒店管理專業的教師必須具備過硬的專業理論知識，同時還要掌握一定的實踐技能。沒有高素質的“雙師型”教師隊伍，就無法確保教學質量，就無法為社會輸送優秀的酒店管理專業人才。因此，一方面要求教師必須具備相關的專業職業資格證書才能允許其上崗教學；另一方面可引入優秀的酒店管理人員來為學生進行指導教學。如此一來，不僅能使學生輕松接受專業理論知識，而且使學生在學習的過程中學到更多的實踐技能，增強學生的學習信心。
（四）改革考核方法
對于酒店管理專業學生的考核方法，要公開、公平、公正，而且要及時鼓勵學生。對于一般的理論知識考核，則按照校內其他專業的考核即可，也就是說，通過考試的方式對學生的知識掌握度進行考核；對于實訓的知識，教師要對實訓任務中的每一項成績進行平均加權之后再得出最終結果，這樣有利于更加合理地評價學生的綜合成績。對于校外實訓，成績總分則由專業任課老師與實訓地的指導人員共同打分，最后根據兩者的平均成績來得到學生的最終成績，并鼓勵學生，為學生提出更好的發展建議。有的學生在校內考試與實訓考試中的成績相差很大，教師不能因為綜合成績而斷定這個學生的成績差，要根據學生的優秀表現對學生進行鼓勵。
（五）創新實踐課程的教學方法
教學方法對于每一個專業的教學來說都是非常重要的，酒店管理專業的教師要積極探討有效的教學方法，以提高學生的學習興趣。例如，教師在講授酒店商務禮儀這一知識點的時候，可在課前準備先關的道具，如一套碗碟，通過演示可以知道碗碟的基本擺放方法，還可以教會學生國內外碗碟的擺放位置的文化差異，以拓寬學生的學習視野。在上課的過程中不提倡教師進行灌輸式教學，因為這種教學模式會使學生覺得課程無聊，而且學生吸收知識的效果不太理想。因此，探討一套有效的教學方法對提高學生的專業知識學習起著重要的作用。
四、結束語
【關鍵詞】高職酒店 人才培養 教學改革
中圖分類號：G4 文獻標識碼：A DOI：10.3969/j.issn.1672-0407.2017.11.179
近年來，高等職業教育得到了快速發展，無論是數量和規模都有了顯著的提高。隨著時代的發展，高職教育已經發生了從增加數量到提高質量的轉變。高職教育是為了培養優秀的應用型人才，這些人才不僅應該具有扎實的相關專業知識和技能，走上崗位之后能夠盡快適應崗位、適應職場，并且能夠實現進行自我發展，實現自己的價值，也為社會創造價值。社會對高職教育提出了更多、更高的要求，這就要求高職學校在相關的標準下，積極進行教學模式的改革，重視人才的培養。當前我國酒店行業競爭日益激烈。高職酒店管理專業是培養酒店管理人才的主要途徑。學校應該立足于實際，重視人才的培養，根據社會需求培養創新型人才、合作型人才、管理型人才。
一、培養創新型人才
創新是一個國家和民族發展的動力，是當前學生普遍缺乏的品質，是各行各業都需要的精神和動力。在高職酒店管理教學中，教師應該重視培養創新型人才，培養學生的創新意識，提高學生的創新能力。
1.創新課程體系。一直以來，傳統的高職酒店管理專業的課程模式是阻礙課程改革的主要因素，在高職酒店管理教學中，大多數高職學校和教師仍然重視知識傳授，而忽略學生能力的培養。因此，培養創新型人才首先應該進行課程體系改革，把教學過程和酒店管理職業的工作過程聯系起來，根據行業實際需要設置合理的課程體系。
2.創新質量標準。隨著社會的發展，人們的分工不斷細化，對每個職業都有了具體、明確的質量標準。根據職業質量標準合理定位人才培養目標，有助于培養專業的創新型人才，學生將來走上工作崗位，能更好地勝任本職工作。在高職酒店管理教學中，要培養創新型人才，需要對職業質量標準進行創新。除了參考國家職業資格標準、行業標準之外，更重要的是還要把企業對人才的標準以及現實需要都納入到培養方案中，這樣才能有針對性地提高學生的能力。例如當前酒店行業都注重對消費者的服務，因此在高職酒店管理教學中應該體現這一標準，培養學生的服務意識和服務能力。
3.創新評價體系。評價是教學中不可缺少的環節，良好的教學評價能夠培養學生的信心和熱情，提高學生的積極性。傳統的教學評價通常是以考試的方式進行，重視學生學習的結果。在高職酒店管理教學中，要做到培養創新性人才，評價體系也應當向多元化的方向發展。學校要把過程性評價和結果性評價相結合，除了考查學生的知識和技能，其他的關于學生發展的內容都應該納入到評價體系中來。例如學生在學習過程中的態度，意識，精神、表現等等。只有這樣全面性地對學生進行評價。才能發現每個學生的優點和長處，激發學生的熱情，提高學生積極性，促進他們的全面發展。
二、培養合作性人才
任何職業和工作都離不開合作，通過合作能夠提高工作效率，取得事半功倍的效果。在高職酒店管理教學中，教師應當注重學生合作意識和合作能力的培養，培養合作型人才。
1.建立學習小組。在平時的教學過程中，教師要注意培養學生的合作意識，這也是素質教育的要求。教師可以建立學習小組，在課堂教學或者實踐教學中，都以小組為單位展開。首先，教師要根據學生實際情況分成若干小組，每個小組成員人數為四到六人，選出一個小組長，負責任務分工和工作上的協調，小組長可以輪流擔任。在教學過程中，教師要鼓勵學生進行合作學習，例如在學習“酒店禮儀”這一模塊內容時，教師可以讓各個小組選擇相關內容，共同完成展示任務。在這個過程中，每個成員都有分工，最后又能進行資源互享。最后，教師要讓學生展示學習成果，以ppt的形式做成活動總結。這樣的學習方式能夠極大地調動學生的熱情，并且讓學生發揮他們的主觀能動作用，獲取專業知識和技能，這樣取得的教學效果比知識講授要好得多。
2.建立校企合作育人模式。高職酒店管理的教育目的最終是為企業培養人才，因此，在教學過程中，可以讓企業參與到育人過程中來，這樣能夠使人才培養更加有針對性，更加有適應性。建立校企合作的育人模式，能夠讓學生提早明白企業的用人標準和要求，樹立學生的發展目標，提高學生的合作意識和合作能力。
首先，企I可以參與教學。長久以來，高職酒店管理的教學有很大的限制性，例如以課堂講授為主，以知識傳授為主，很多教師并沒有酒店工作的經驗。學校可以邀請酒店的專業管理人員參與教學，建立合作的教學隊伍，定期安排課程。這樣能夠讓學生接受到行業的最新動態信息，接受專業的實踐指導，并且，學校還可以把課堂轉移到酒店，讓學生到企業進行實踐操作，學習實踐知識，加強實踐操作技能。其次，學校和企業合作開發教材。根據企業的實際需要，學校要注重核心課程教材的開發。這樣才能讓學生接受更加專業的知識教育，具備企業所要求的各項能力。最后，校企雙方還應該合作完成學生的實習活動。對于酒店管理這個專業來說，實習是必不可少的一個環節，是教學過程中的重要組成部分。通過實習，能夠促進學生實踐能力的提高，讓學生通過具體的工作，了解酒店管理這個行業，同時增強自身的專業能力。學校和企業應該根據實際情況安排階段性的實習活動。實習可以以多個形式進行，例如，針對新生和老生實習內容和具體活動有所不同，也可以進行節日、中餐西餐等主題式的實踐。總之是要通過各種時間活動，提高學生的實踐能力和知識應用能力。
另外，在高職酒店管理教學中，除了學生的創新能力和合作能力，對人才的培養還有很多要求，如管理能力、服務能力等等。學校和教師應該根據當前社會需求和崗位需求，培養高素質的人才。
總之，人才培養是高職酒店管理教學中的重要課題。學校和教師要積極進行教學改革，完善課程體系和評價體系，注重培養創新型人才和合作型人才，促進學生的發展，促進學校改革的發展，同時也促進酒店行業的發展。
參考文獻
[1]高職酒店管理專業人才培養制約因素分析與應對策略[J].李紅.旅游縱覽（行業版）.2012（05）
