時間：2023-03-27 16:59:27
開篇：寫作不僅是一種記錄，更是一種創造，它讓我們能夠捕捉那些稍縱即逝的靈感，將它們永久地定格在紙上。下面是小編精心整理的12篇餐廳設計論文，希望這些內容能成為您創作過程中的良師益友，陪伴您不斷探索和進步。
在國內，“農家樂”還沒有一個官方統一的定義，比較具有代表性都強調以農家小院為基本單位，借助周邊環境、地理優勢、生態資源，再結合菜園、果園、魚塘等鄉土風情，俱以“吃農家飯、住農家屋、干農家活、享農家樂”為主要內容，以滿足人們需求的一種旅游形式，其基本特點主要有鄉村性、生態性、參與性、低廉性等。但是，我國的農家樂起步較晚，到現在還沒有形成一個標準系統或體系，所以存在著諸多的問題和不足。
（1）頂面裝修設計。頂面設計在農家樂餐廳中占有重要的位置，其形態設計對整個餐廳效果的影響很大，在餐廳頂面設計中，要從餐廳的整體環境著色添彩，突出農家樂餐廳“綠色”中心主旨和農民樸實無華的本色，可充分利用當地可用資源，創造出獨具特色的餐廳。例如，在水上開設農家樂，設計建造一個漁船式農家樂建筑；如在少數民族地區開設農家樂，建造一個類似吊腳樓式農家樂的環境；如將農家樂開設在竹海中，建造一個竹樓式農家樂。
（2）地面裝修設計。地面是農家樂餐廳設計中的最根本的設計，它影響著整個餐廳的色彩和諧，功能區域劃分和整個視覺效果。在農家樂餐廳中，地面的選材、色彩、質地都影響著整個餐廳空間。類似于吊腳樓的農家樂一般選用防潮木地板，且透氣性強；類似于竹樓的農家樂則一般選用防滑、易清洗、耐磨的材料，如大理石、花崗巖或地磚等，或者選擇水泥地，這樣能夠吸光，不會讓人產生眩暈的感覺，單純的色彩構成符合消費者來到此地的視覺心理。消費者置身于此，會覺得無比的踏實穩重與莊重。
（3）墻面裝修設計。餐廳中采用的墻面設計有墻繪、貼墻紙、刷漆等，最流行的就是墻繪，墻繪環保健康，不會褪色，性價比高，使空間內顯得更加生動活潑。例如，可以把農家樂餐廳的廂房，四面墻壁選用一整面墻來選擇墻繪，配有農民耕種休息時的場景，使得整個空間生動活潑，在這樣的空間里面用餐，便能夠聯想起“鋤禾日當午，汗滴禾下土。誰知盤中餐，粒粒皆辛苦”這樣的詞句和意境。而餐廳的其他面可采用墻磚，整體色調仿古，質地粗糙也不失情調，把墻面的色彩、紋理、質地與頂面、地面遙相呼應，使整體和諧統一。
3農家樂餐廳的裝飾裝修設計要素
（1）裝飾設計中的表現形態。餐廳中的對比與調和。在農家樂餐廳設計中，要在對比中尋找和諧，在和諧中尋找對比。為了保持農家樂餐廳的樸素，在設計中，要力求整體空間的平衡，大體色調比較穩重，大體顏色等方面也不能太過突兀，但可在小的細節方面，展示一些比較個性的東西。例如，可以在適當的地方掛幾盞紅燈籠使得整個餐廳的表現的效果豐富多彩，避免了單一、呆板，給消費者強烈的視覺沖擊感，卻一點也不違和，這種大致統一中的小變化毫不雜亂無章，將這種“萬綠叢中一點紅”的差異有效地組合起來。餐廳中的尺度與比例。每個有形的物體都有著它合適的尺寸大小，餐廳里面的所有物品都與環境有著千絲萬縷的聯系。因此，要把握好餐廳中的“尺度感”，對空間大的餐廳，要選擇尺寸稍大的家具和裝飾品，并選用較大的綠色植物來劃分餐廳空間區域，使空間設計得很飽滿，疏密有致，給人一種舒適放飛的美；若餐廳空間小，就要選擇稍小的家具和裝飾品。
（2）裝飾設計中的色彩運用。餐廳的色彩設計尤為關鍵，應考慮和滿足人們的生理和心理需求，一般農家樂餐廳中采用的材料是磚塊或者是竹子，所以基本色調是磚塊的顏色或者竹子的顏色，這些色彩讓人有質樸、踏實的感受，讓他們聯想到在田間種植蔬果的情景。就餐區域色彩搭配要滿足消費者就餐時的需求，活動區域的色彩搭配要滿足行走時的需求，服務區域的色彩搭配則需要滿足服務時的需求。農家樂餐廳的設計中還必須考慮到自然光的影響，自然光與色彩的調配也會為餐廳的環境帶來意想不到的效果。
（3）裝飾設計中的材料選擇。材料的選擇在農家樂餐廳設計中同樣重要，其餐廳的意境不靠想象，依靠具體的物質形態來體現，其表現力依賴于材料的選擇。農家樂餐廳要選擇無污染、環保的材料，地面鋪設一般選擇大理石、花崗巖、防滑地磚等，而不選擇地毯類東西；頂面會選擇淡雅素凈的材料，像竹材、木材等，再選擇同樣很自然很環保的燈具；而墻面會選擇木板、壁紙等。
4農家樂餐廳的家具與裝飾品
（1）家具的選擇與運用。農家樂餐廳的家具為呼應“農家”二字，應選擇木制家具、竹藤家具或石材家具等，它們的顏色會更加切合整個餐廳的色調，一些木質家具可采用如楓木、櫻桃木、櫸木或竹子，這種材質給人的感覺很典雅、別致，這些天然材料的色彩往往反映了人們淡泊名利、寧靜致遠的心里追求。同時，盡可能挑選一些簡潔造型并且實用的家具，如選擇折疊式的桌椅，人多的時候可以放大，人少的時候可以收小，能夠保持空間的寬敞，并體現自然純樸的氣息。在餐廳的家具擺設上，要設置一個合理的布局，在擺放家具時須為人們留出合理的空間，尤其在餐廳的出入口、通道這些地方，所以要選擇規格合理的餐桌和吧臺等，保證最小失誤的布局，讓人們在其中能夠自由活動。
（2）飾品在環境中的運用。飾品是室內空間的審美符號，代表了文化與內涵，一定要結合空間的整體感覺來選擇飾品，才能發揮飾品良好的效果。飾品包括織物、工藝品、字畫等。織物在日常生活中必不可少，室內的窗簾、掛毯、桌布等都屬于這個范疇，當然很多起著裝飾作用的。在農家樂餐廳中，織物的柔軟質地可以柔化空間感，創造溫馨的室內環境，并具有遮陽、防潮、吸光等功能。選擇織物的時候，因為它在餐廳中占的面積很大，所以也相應要注意其風格和色彩，避免采用與餐廳風格不協調的，并注意織物的比例和圖案。一般選用素色的亞麻類織物，這樣能夠很好地烘托出農家樂餐廳的樸素感。工藝品的陳設包含兩種：實用工藝品和觀賞工藝品。在農家樂餐廳中會選用像蟾蜍之類的工藝品來寓意生意的興隆。字畫藝術性很強，在餐廳中起到裝飾墻面的作用，也能夠給餐廳帶來藝術感，并給消費者帶來更加直觀的感受。
5結論
論文關鍵詞：人才流失,以人為本,用人機制,招聘
優秀人才的流失是目前我國酒店人力資源管理普遍存在的突出問題。酒店的員工高流動率對酒店的管理和經營造成了較大的負面影響。對我國酒店來講，優秀員工的流失，帶走的是酒店的智力資源、技術資源和管理資源等寶貴財富，從而使酒店喪失核心競爭力，陷入經營困境。酒店如何做到“以人為本”，留住優秀人才，對于酒店的發展有重要意義。本文擬結合作者在秦皇島海景假日酒店的實習經驗，結合酒店現狀就如何留住人才進而更有效的利用人力資源進行了研究。
1.海景假日酒店概況
秦皇島海景假日酒店是一家按照四星級標準興建的食宿娛樂為一體的高檔度假型酒店，由全球知名的洲際酒店管理集團管理，擁有275間設計舒適、典雅視野開闊的客房，其中包括14間裝飾豪華的套房以及1間總統套房，所有房間均配備現代化豪華設施。同時有國際標準的水療中心和健身中心，擁有全市最好的西餐廳，中餐廳，以及本地區獨一無二的由印度本土廚師主理的印度餐廳。商務中心提供專業秘書服務和上網服務，另設有禮賓服務、機場和火車站接站服務、當日洗衣、貴重物品保險箱、豪華轎車出租、24小時送餐、健身中心、室內游泳池、桑拿和蒸汽房等。
2.海景假日酒店人力資源利用現狀分析
2.1海景假日酒店人力資源利用現狀
2.1.1崗位人員結構
從調查來看，目前在酒店人員結構中，餐廳服務及管理人員占總比例的52.66%，廚房廚師及管理人員占47.34%。
2.1.2學歷結構
目前酒店的從業人員，初中及以下學歷約占總人數的24%；高中學歷的約占總人數的71%；大專學歷（包括進修取得的學歷）的占總人數的4.66%；本科學歷的占總人數的0.34%。根據社會相關人事資料顯示，目前我國酒店大專以上學歷在占總員工平均比例為11.2%，餐飲從業人員的學歷比平均水平要低6.2%個百分點。
2.1.3從業人員工作年限
為了能更好地分析酒店人員的穩定性，我們設計了工作年限分析。如下表：
表1酒店從業人員工作年限情況
崗位類別
總體人數
工作年限（年）
0～2
2～5
5以上
廚師
175
82
63
30
服務員
515
325
115
75
文員
10
7
3
領班
83
18
25
40
主管以上
35
10
25
整體合計
818
432
216
170
工作年限百分比
52.8%
關鍵詞：餐飲管理；計算機信息管理系統；Java EE；Oracle
中圖分類號：TP311.52
1 系統概要設計
1.1 系統總體功能結構。
本課題主要是為了解決現代餐廳業務大、管理難等問題，開發和設計的。建立餐廳現代化信息管理系統，主要實現了前臺收銀與系統管理兩部分，前臺收銀包括預定餐位、退訂餐位、點菜用餐、結賬服務等功能；系統管理包括人事管理、登陸管理、菜譜價格、報表統計、系統設置等功能。
1.2 系統用例及其描述
1.2.1 前臺業務用例。此用例主要描述了前臺服務人員可進行的操作，其中包括用戶登錄、登記客戶信息、預定餐位、點菜下單、查看已點菜品、結賬等功能：
1.3 系統功能實現
2 結束語
該系統采用B/S結構、按照JavaEE框架標準、使用Oracle數據庫等信息技術，根據高校課題管理工作實際需要進行開發，并實現了全部設計要求，做到了界面友好、系統運行安全、可操作性強。該系統的完成將顧客申請、審批、管理等過程通過互聯網來進行，拓寬餐廳管理渠道，使信息交流更加方便，使管理更加規范。隨著餐廳管理系統在全國餐廳信息化管理工作中的逐步深入，我們相信此系統將會演變為一個菜品信息管理平臺、顧客與管理員互動的媒介。
參考文獻：
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[2]徐國智.SQL Server數據庫開發實力精粹[M].北京：電子工業出版社，2002：7-19.
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王兆明WANG Zhaoming
王兆明
男,1963年出生于哈爾濱,黑龍江建筑職業技術學院環藝系副教授、高級工程師、高級室內建筑師,哈爾濱唯美源裝飾設計公司負責人,唯美環藝設計學校創辦者、法人
社會職務
中國建筑學會室內設計分會副理事長
中國建筑學會室內設計分會第十一(哈爾濱)專業委員會名譽主任
中國建筑學會室內設計分會專家委員
黑龍江省建設廳科學技術委員會建筑裝飾專家組成員
哈爾濱南崗區民辦教育協會專業委員會專家委員。
中國建筑學會室內設計學會教育分會“新明珠大獎賽”專家評委
第二屆IFI國際室內設計大賽暨2006年“華耐杯”中國室內設計大獎賽評審委員會委員。
《id+c 室內設計與裝修》編委
《室內細部》編委
《寧波設計》專家指導委員會委員
獲獎情況
1999年三項竣工作品――“哈爾濱明月泉洗浴廣場”,“哈爾濱太陽島月亮灣培訓中心”,“哈爾濱報業大廈”,分別榮獲首屆中國室內設計大獎賽“榮譽獎”。
2001年兩項竣工作品――“哈爾濱國際飯店”、“哈爾濱精華書店”在中國室內設計大獎賽上榮獲“佳作獎”。
2003年 竣工作品《女王 SPA 夢幻生活館》榮獲亞太地區室內設計大獎賽 “冠軍獎”
2003年 竣工作品《光譜SPA美容美體中心》榮獲中國室內設計大獎賽公共空間類 二等獎
2003年 手繪作品“某酒吧”榮獲首屆中國室內設計手繪表現圖大賽金獎
2006年 竣工作品“現代食尚”榮獲“箭牌杯”海峽兩岸四地室內設計大獎賽三等獎
2006年8月,竣工案例“惠鴻SPA生活館”榮獲2006年“箭牌杯”海峽兩岸四地室內設計大獎賽三等獎。
2006年8月、竣工案例“錦州大連灣海鮮”榮獲2006年“箭牌杯”海峽兩岸四地室內設計大獎賽三等獎。
2006年11月,竣工案例“夢天湖會館”榮獲中國室內設計大獎賽商業工程類佳作獎。
2006年11月,竣工案例“大連灣海鮮碼頭”榮獲中國室內設計大獎賽商業工程類三等獎。
2006年11月,竣工案例“成都世紀城假日酒店”榮獲中國室內設計大獎賽酒店、賓館工程類二等獎。
2006年11月,竣工案例“大田韓式松骨會館”榮獲中國室內設計大獎賽商業工程類優秀獎。
2007年 論文《室內設計專業構建工作室學習體系》入選2007年《中國建筑學會室內設計分會年會論文集》,被評為2007年度優秀論文。
2007年12月20日由王兆明同志負責的“十一五”規劃課題“室內設計課程教學方法改革研究”,經專家組評審、省高教學會審批,該課題成果獲二等獎。
2007年11月竣工案例“女王傳奇美容美體SPA店”榮獲中國室內設計大獎賽商業工程類佳作獎。
2007年11月竣工案例“晶鑫公館”榮獲中國室內設計大獎賽商業工程類優秀獎。
2008年10月竣工案例“印象食代”榮獲2008年中國室內設計大獎賽商業工程類佳作獎。
2008年10月竣工案例“八府香鴨”榮獲2008年中國室內設計大獎賽商業工程類二等獎。
各項榮譽
2004年 被評為首屆“中國室內設計師十大封面人物”
2004年 被現代裝飾(國際)年度傳媒獎評審組評為首屆“2004年度優秀設計師”
2004年 被中國室內設計學會評為“全國百名優秀室內建筑師”
2004年 被中國建筑裝飾學會評為“全國杰出中青年室內建筑師”
2004年 榮獲ID+C首屆“最佳設計師”
2005年 被“2005中國(深圳)室內設計藝術周” 組委會授予“中國第二室內設計師最具代表性人物”稱號
2005年 由其創辦的唯美源裝飾設計公司榮獲IAID
地產景觀類“最具影響力建筑裝飾設計機構”
商業建筑類“最具影響力建筑裝飾設計機構”。
2006年榮獲“光華龍騰獎――2006中國設計業十大杰出青年提名人”
榮譽稱號
2007年榮獲“光華龍騰獎――2007中國設計業十大杰出青年提名人”榮譽稱號
作為一個設計師,從來沒有真正的審視過生活,忙忙碌碌的一天只認為設計是生活重要的一部份,有的時候與其說是生活不如說是活著。忙著去搞方案,忙著去實現自己設計的思想。嘴里面經常談著的是設計離不開生活,但何時真正地去觀察過生活,審視過生活。
今年春天偶然的一個機會,接下了一個設計任務,做一個餐廳。說來也怪,這個餐廳的名字起得有些感性,和餐廳配合起來有些不搭調,叫“完美生活”。做著設計之余也想著生活問題,生活離不開樂觀的面對每一天,而每一天又在品味著生活,感悟著設計,但是說突然有一天來了個設計叫完美生活,從創意上來講不可能說把完美生活去怎樣創意,而是說更多地通過這個案子去給自己一定的反思。完美生活是具有空間想象的,當中的“完美生活”是合乎人性,合乎于生命的東西,但是完美的東西都是相對的而不是絕對的。作為一個小空間的餐館,能提倡這種理念的設計,非常值得我對它的重新認識!我盡我作為設計師的職責,來體現我所想象完美生活的空間,像它簡潔的四壁,每天都有充足的陽光透過寬敞的大玻璃窗灑向室內,讓走進來的人對生活懷有著無限想象的完美的生活空間。
生活離不開燦爛的陽光,自己身為天天熬夜作案子的設計師,特別渴望著能有閑暇的時間,可以真正地觀察生活,原來說的自認為對生活很有觀察,其實并沒有特別靜地去看待生活!看看那一片片的樹葉,聽聽森林里那自然的聲音,感受自然的氣息,這是大家所向往的,當真正有一天休息的時候,我要去追求這種完美生活,我認為完美生活是永遠追求不到的。
完美生活只是精神層面的。但是我覺得大家在忙碌之余,起碼要想到還有對完美生活的一種向往就夠了。
完美生活是享受自然的,自然界給人創造了陽光,空氣,水和食物,如果大家可以用自己良好的精神狀態把這些物質生活體現到生活的更高層面,我想這就將是完美生活!
As a designer, with the busy days passing by, I have never spared a chance observed the life carefully, I only believe that designing is a part of my life. Sometimes, it would rather be call called making a life than making a living. I have been involved in creating plans and realize the design thoughts of designing.Designing derives from life, that is what I often said, but do I found a time to observe the life truly and carefully?
Accidentally, a chance came in Spring this year, we undertake a task of designing a restaurant. It is rather strange; the name of it is, somewhat perceptual, called Perfect Life, seemingly unsuitable for a restaurant.While making the designing, I also am thinking about the problem of life. Actively I face each day of my life, and everyday I get touched in designing by tasting the life. Suddenly a designing task called Perfect life comes into my life. From the angle of creating, it is impossible to say how to make a design on perfect life, but it can rather brings me a chance to reconsider the life. Perfect life has innovation space, in which the meaning complies with the human nature, it is something with living factor in it. But for the perfect things, they are rather relatively called perfect than absolutely. As a restaurant of small space, it requires a decoration design like this, for me this is worthy being re-cognized! Contributing my responsibility of a designer I have embodied the space of perfect life that I imagined. Its brief walls let abundant sun shining penetrates the huge glasses in to the room, it enrich the people who come in with infinite imagination of perfect life.
關鍵詞：VRML；虛擬現實；三維；裝修設計；DIY
中圖分類號：TP311 文獻標識碼：A 文章編號：1009-3044（2013）16-3724-03
1 概述
隨著人們對家居環境的要求提高，家庭裝修設計進入個性化時代，越來越多的人開始嘗試自己當設計師，為新居貼上個性標簽，但是往往僅憑想象無法確定設計效果，在選擇方案時表現得比較猶豫。對此，該文應用虛擬現實技術通過計算機虛擬三維家居設計環境，幫助用戶在多種感官上產生沉浸于自己設計的家居環境的感覺，從而幫助用戶對設計方案進行正確判斷。
2 VRML虛擬現實建模語言
VRML（Virtual Reality Modeling Language虛擬現實建模語言）始于20世紀90年代，是一種用于三維虛擬場景建模的語言，是目前Internet上三維互動網站制作的主流語言。它的出現及其發展改變了網絡的二維平面世界，帶給我們一個全新的三維立體網絡世界，能夠進行動態交互和智能感知，是計算機網絡、多媒體技術與人工智能等技術的完美結合。
VRML提供了54個節點類型用于構造復雜場景建模，其中有6種插補器節點創建動畫效果，7種傳感器節點完成感知和反應的交互功能，而且可以嵌入Java、 JavaScript等程序實現人機交互，從而極大地擴充其變現能力。還可以將3DS MAX建立的場景直接導出成VRML文件，或者可以在3DS MAX中建立VRML節點。
3 DIY裝修虛擬設計系統設計
系統提供多種可以設計的虛擬空間如客廳、餐廳和臥室等模型，用戶選擇設計空間后，可以更換家具、軟裝等設計元素。虛擬設計作品欣賞提供一些優秀的設計作品供用戶參考。系統幫助對系統的使用進行說明。
4 DIY裝修虛擬設計系統實現
采用VRML建模相對較為麻煩，象虛擬空間如客廳、臥室等的建模以及家具、窗簾等一些復雜造型的建模可以采用專業建模工具3DS MAX進行建模，導出成VRML文件，然后使用VRML進行優化，使用Script節點添加交互換裝功能。
4.1 導航欄、材質圖片按鈕及其對話框的實現
5 小結
VRML提供各種節點構建動態、豐富的三維場景，并且可以利用程序腳本和Script節點，創建一些節點，讓它們產生復雜的動作，為VRML提供強有力的補充。基于VRML制作的DIY裝修虛擬設計系統能較好地讓用戶隨意更換居室設計，幫助用戶真實感知自己設計的效果，享受自己動手設計自己居住環境的。今后還需在參數化居室，能讓用戶添加設計元素的方面進行改進，增加系統的實用性。
參考文獻：
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【Abstract】City star hotel is one of the most complex function streamlines and highest quality requirements formats among commercial buildings. Because of the complex functions and high quality requirement， there are many problems and contradictions in design. Fire protection design problem is a typical class. How to solve these problems in the early design with a reasonable solution has a great impact on the overall quality of the hotel.
【關鍵詞】城市酒店；消防設計；合理解決
【Keywords】city hotel； fire protection design； reasonable solution
【中圖分類號】TU201 【文獻標志碼】A 【文章編號】1673-1069（2017）04-0176-03
1 引言
因城市星級酒店（尤其五星級及以上）屬高端“奢侈品”，注定了在前期設計環節的復雜性。因接觸萬達酒店項目的設計多年， 通過對多個萬達酒店的整理及研究，發現經常出現的消防問題大致分為 機房類、燃氣類及防火分區類三類。論文就以萬達城市型酒店為案例，對這幾類問題做詳細的分析和研究，目的是拋磚引玉，把問題提出來，使酒店在前期設計階段更趨于合理。
2 機房類
這方面在消防設計中要特別注意鍋爐房、消防控制室和變配電室三個部分的設計。
鍋爐房在設計中要注意三個問題：位置、泄爆和疏散。按《鍋爐房設計規范》 （GB 50041―2008）[1]的4.1.3條①、4.3.7條②，再結合萬達酒店情況，我們可以得出鍋爐房：
①應設在地下一層。
②應設泄爆口。
③應設獨立的疏散口。
對于第一點不難做到，但要注意避開全日餐廳、特色餐廳區等人員活動密集區，這是經常疏忽的。
對于第二點，難點是在滿足外立面品質要求的前提下，不易找到合適位置。酒店正面、全日餐廳、包間、大堂吧都不允許臨室外邊出現管井、泄爆口等。不過，一般只要細心設計，總能解決，通常在電梯井、樓梯間、廚房邊上可以找到合理位置。
對于第三點，從設計規范角度必須設；但從項目現狀看，各地消防局、審圖單位執行標準不一樣。因此，應一事一議，而不能“一刀切”。應在項目前期階段，與當地消防部門和審圖單位充分溝通。
鍋爐房不設獨立疏散口，不單是減少地下面積、降低成本，更重要的是找到合理的位置以最大限度地減少對酒店外觀品質和美觀的影響。
消防控制室設計要注意三個要點：位置、疏散和防水。 根據《高層民用建筑設計防火規范》（GB50045―95）[2]2005年版的4.1.4條③規定，是可以設在首層或負一層的。但為了盡量讓地上面積作為酒店經營面積，通常都是放在地下。
消防控制室通常設在樓梯間邊上，并且能直通室外，所以都能滿足疏散要求。
電氣房間是不能漏水的，因此，消防控制室不能位于有水房間之下，如衛生間、廚房等。還要注意避開在一層地暖區下方；南方地暖區小，容易解決，最難的是在北方嚴寒、寒冷地區。
變配電室設計要注意兩個要點：位置和防水。根據民用建筑設計通則（GB50352―2005）8.3.1條④規定：變配電室可設在地下一層靠外墻部位，但應避開在衛生間、浴室或廚房正下方。
馬鞍山五星酒店變配電室在負一層，且在高低兩棟建筑交接處變形縫上，這種部位容易漏水，因此存在一定安全隱患。
3 燃氣類
萬達酒店燃氣類消防問題主要是在廚房。中國人的飲食習慣決定了中餐等只能采取明火方式烹飪，這就帶來了一系列消防問題。廚房的消防問題主要存在于：①是否需要泄爆？②地下能否設燃氣廚房？
根據《城鎮燃氣設計規范》（GB 50028―2006）[2]10.5.3條⑤：廚房是可以設在地下一層的，規范沒有規定一定要“泄爆”。考慮到使用燃氣的地下商業廚房屬于末端用氣用戶，天然氣供氣系統已考慮其安全，可以不用考慮泄爆。但是，國內消防審核在地方，存在各地審核標準不一情況，而且隨著近年來火災事故的頻發，審核漸趨嚴格，所以建議設置泄爆口。
4 防火分區類
消防分區劃分一直以來都是消防設計的難點，難在要用盡量少的樓梯滿足盡量多的消防分區面積。通過長期的設計總結，萬達酒店在防火分區上容易出現三處問題，需要引起重視：
①地下員工廚房、員工餐廳不在同一防火分區；
②AV控制室與宴會廳不在同一防火分區；
③宴會廳與宴會前廳不在同一防火分區。
員工廚房與員工餐廳交界的取餐窗口是開敞透空的，如果防火分區設在此處，會導致后期后勤裝修時，需要在員工廚房與員工餐廳交界處設防火卷簾，造成使用不便、影響美觀。
由于宴會廳與AV控制室通常不在同一層，因此，幾乎所有目都是將兩者劃在不同防火分區。而AV控制室需要朝向宴會廳開窗，便于聽察宴會廳音視頻效果，因此，如果允許，都應將兩者劃在同一分區。
防火分區類問題最重要也最難解決的是宴會廳與前廳經常不在同一分區內，導致后期宴會廳正門是加寬超高超重防火門。萬達酒店過去是有類似案例：找“專業”廠家定制加寬超高超重防火門。但2013年年底，公安部消防產品合格評定中心出文要求：今后防火門單扇門不超過1023，雙扇門不超過2123。這就徹底堵死了以后還繼續采用加寬超高超重防火門的可能。另外，從技術上看，加寬超高超重防火門存在安全隱患：失火狀態，加寬超高超重防火門不利于疏散；門的合頁處空隙稍大、門閉合后無企口咬合，封閉不嚴；加寬超高超重防火門的合頁五金易損壞等。所有因素加在一起，都促使我們想別的辦法解決這個問題。
通過研究發現，最有效的辦法是：將宴會廳、前廳劃入一個防火分區，再整體調整這層防火分區劃分。如果防火分區增加，由于萬達酒店的平面特點，宴會廳上部是屋面，新增分區的空調設備可以放在屋面，基本不會增加設備機房的面積。
以最常見的萬達五星類（宴會廳1000～1200m2）為例，塔樓部分（含前廳）一般在2000m2內，宴會廳（豎廳）+廚房+后勤走廊+樓梯等大約也在2000m2內。通常土建設計院為了“省事”，從宴會廳正門劃分分區。
通過對酒店平面及面積等的分析，我們調整分區：宴會廳+前廳一個區，塔樓剩余部分一個區，廚房后勤等一個區。新增的分區設備機房在屋面，不增加建筑面積。
5 結語
以上就是萬達城市酒店常見消防問題的分析和研究，只有在前期設計中盡量把這些問題都規避了，才能確保酒店舒適、高端的形象，尤其更加有利于后期酒店的運營。
【注釋】
①當鍋爐房和其他建筑物相連或設置在其內部時，嚴禁設置在人員密集場所和重要部門的上下層、貼鄰位置以及主要通道、疏散 口的兩旁，并應設置在首層或地下室一層靠建筑物外墻部位。
②鍋爐房出入口的設置，必須符合下列規定：
1.出入口不應少子2個。
2.非獨立鍋爐房，其人員出入口必須有1個直通室外。
③消防控制室宜設在高層建筑的首層或地下一層，且應采用耐火極限不低于2.00h的隔墻和1.50h的樓板與其它部位隔開，并應設直通室外的安全出口。
④民用建筑物內配變電所，應符合下列要求：不應設在廁所、浴室或其他經常積水場所的正下方，且不宜與上述場所相貼鄰；裝有可燃油電氣設備的變配電室，不應設在人員密集場所的正上方、正下方、貼鄰和疏散出口的兩旁；安裝可燃油油浸電力變壓器總容量不超過1260kVA、單臺容量不超過630kVA的變配電室可布置在建筑主體內首層或地下一層靠外墻部位，并應設直接對外的安全出口。
⑤商業用氣設備設置在地下室（液化石油氣只允許設在地下一層）、半地下室（人工煤氣和天然氣除外）或地上密閉房間內時， 應符合下列要求：
1.引入管應設球閥等手動快速切斷閥和緊急自動切斷閥；緊急自動切斷閥停電時必須處于關閉狀態（常開型）；
2.用氣設備應有熄火保護裝置；
3.用氣房間應設置燃氣濃度報警器，宜設煙氣CO濃度報警器，并由管理室集中監視和控制；
4.應設置機械送排風系統；
5.應有一定的泄壓面積，并應符合現行國家標準《建筑設計防火規范》GB50016的規定。
【參考文獻】
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[關鍵詞]肯德基；學生員工；員工滿意度
[中圖分類號]F719[文獻標識碼]A[文章編號]1005-6432（2014）34-0067-04
1引言
肯德基已在我國260多個城市開設了1200多家連鎖餐廳，在中國的員工總數已超過7萬人。肯德基的餐廳隊伍追求年輕化，會招收大量的在校學生員工，在校學生員工是餐廳的一個重要組成部分，是個不斷擴大的群體。學生員工雖然是兼職人員，但也要向全職員工一樣直接面向顧客，他們的服務技能的熟練程度和服務態度也直接影響著顧客的感受和餐廳的形象，所以說學生員工的滿意度也應該引起必要的重視。本研究旨在了解肯德基學生員工滿意度的現狀，探討不同背景的員工對工作滿意度是否存在差異，并在此基礎上提出提高肯德基學生滿意度的對策。
2肯德基學生員工管理現狀
肯德基中國現擁有各階層職工約7萬人，主要劃分為一般員工、基層管理組、中層管理組及高層管理組四個層次。每個餐廳視規模而定有50～150名一般員工，文化層次普遍在大學專科以上，在校學生占了相當部分比例，肯德基每年暑期都會舉行校園招聘，主要針對大一大二學生的服務員和大三大四學生的儲備經理。對餐廳而言，招收學生兼職人員一方面可以在雇用政策方面用工更富有彈性，以更好地適應外部環境的變化；另一方面，餐廳可以降低用工成本。對于學生而言，在肯德基兼職首先是可以獲得一部分收入，另外就是可以鍛煉自己增加工作經驗。對學生員工而言，自己是兼職而已，但對肯德基餐廳來說，他們已經構成了餐廳的主力軍。肯德基學生服務組的組織構架如下圖所示。
3肯德基學生員工滿意度評價指標設計
3.1員工滿意度理論
Locke（1969）是最早研究員工滿意度的學者，他指出員工滿意度是員工評價個人工作價值而帶來的愉快情緒狀態。影響員工工作滿意的因素包括工作本身、工資、提升、認可、工作條件、福利、自我、上級、同事以及組織外成員等方面[1]。此后，國內外學者進行了諸多研究。本文對員工滿意度定義為：員工滿意是指一個員工通過對企業感覺到的效果與他的期望效果相比較后的心理。即員工滿意度=實際感受/期望值[2]。
3.2肯德基學生員工滿意度層次與內容
員工滿意度的影響因素可以大致歸納為工作回報、工作本身、人際關系、企業整體、工作條件五個主要方面。因此本研究在設計調查問卷時，是從這五個基本維度出發，兼顧快餐行業的特點和學生員工的視角來設計問題。
3.2.1對工作回報的滿意
工作回報滿意度，是員工對所在企業的薪酬、考核、激勵、培訓、職業生涯規劃等一系列活動的評價[3]。讓員工滿意的工作回報能夠充分調動員工的主動性和積極性。具體包括：①工資收入的滿意程度。②福利待遇的滿意程度。③培訓機會。④晉升機會。⑤薪酬制度。
3.2.2對工作本身的滿意
對工作本身的滿意具體包括：①工作內容。②工作適合度。③工作成就感。④承擔的工作量。⑤崗位的勝任情況。
3.2.3對工作人際關系的滿意
良好的人際關系是員工愉快工作的重要因素。具體包括：①同事之間的人際關系狀況。②同事之間的溝通和交流。③同事之間工作配合與協作。④下級的溝通。⑤上級的信任和支持。
3.2.4對餐廳整體的滿意
對餐廳整體滿意程度體現在以下幾個方面：①對管理體制的滿意。②各種制度的實施效果。③餐廳的發展前景。④對餐廳形象的滿意。⑤對領導的管理能力的滿意。
3.2.5對工作條件的滿意
員工對工作條件的滿意方面有：①工作場所的滿意。②工作休息場所的滿意。③工作時間制度的滿意。
4調查問卷的設計與結果統計
4.1調查問卷的相關說明
4.1.1問卷的設計方法
本次員工滿意度調查問卷是借鑒南京師范大學蔣麗娜的論文飯店“員工滿意度調查問卷”修改而成的，內容由兩部分構成：第一部分是背景變量，包括性別、年級、工齡、職位和主要工作（站）。第二部分是問卷題目，共23小題。回答問題采取五等級的Likert量表，規定各選項的評分標準為：A.非常不滿意，1分；B.不滿意，2分；C.一般，3分；D.滿意，4分；E.很滿意，5分。
4.1.2問卷的數據收集
采用問卷調查的方式進行，通過肯德基餐廳的QQ，和直接前往肯德基江濱餐廳發放問卷。共發放110份，回收107份，其中有效問卷102份。
4.2問卷可靠性分析
利用SPSS17.0對問卷進行可靠性檢驗（如表1所示）：CronbachS Alpha可靠系數為0.852，表示該問卷具有很高的可靠性。
4.3樣本基本情況分析
4.4調查結果統計
4.4.1學生員工滿意度調查結果統計
員工滿意度的計算方法為：滿意度得分=（頻數×分值）/有效樣本數。員工滿意度調查的大項分類結果見表3。
從滿意度得分情況來看，得分在3分以上的有4個，分別是工作回報、工作本身、人際關系、餐廳整體，滿意度得分在3分以下的有1個，是工作條件。五個大項按滿意度得分高低排列情況是人際關系>工作本身>工作回報>餐廳整體>工作條件。人際關系是這五大項中滿意度最高的一項，說明肯德基學生員工在餐廳中還是比較和諧的。滿意度最低的一項是工作條件。
在調查的23項中，滿意度排名前五的是同事間人際關系狀況、同事間溝通與交流、配合與協作、工作勝任度、工作時間安排。肯德基餐廳年輕人居多，學生員工和同事之間的溝通與交流狀況很好。客人的一次良好用餐的享受，一定少不了廚房的煎炸蒸煮、總配的制作包裝、前臺的迅速呈遞以及大廳員工的熱情招待和主動幫助。這樣從廚房到大廳每一步都是每一個工作站的全體員工積極配合的成果，因此同事間的配合與協作的滿意度也是較高的。工作勝任度的滿意度排名第四，說明學生員工認為自己目前的工作還在自己的能力范圍之內，沒有特別困難之處。工作時間安排排名第五，滿意度也較高。這主要緣于肯德基餐廳提供比較靈活的工作時間。
在調查的23項中，滿意度排名后五的是休息場所、工作量、福利待遇、上下級溝通、制度的實施效果。餐廳只提供1間小房間供員工換工作服、吃飯休息。上班時間員工經常會遇到排隊換工作服的情況，午飯時間又得輪流用微波爐，輪流使用僅有的一張餐桌。放置衣物的柜子也得兩三人共用一個，時常出現水杯、帽子混亂現象。滿意度排名倒數第二的是工作量。員工雖然都能勝任目前的工作，但普遍對自己的工作量感到不滿。有一位員工曾說“肯德基就是沒事找事做”，管理組要求每一位員工任何時候都不能閑著無所事事。滿意度倒數第三的是福利待遇。肯德基學生員工宣稱的對員工提供的體檢福利，大多數員工根本沒有意識到這是項福利待遇，反而當成任務一樣對待。員工可以用餐時以優惠券的價格這項福利對學生員工也不具備誘惑力。另外，學生員工因為流動性大的特點，所以公司完全沒有提供醫保社保等反面的福利，另外也沒有節假日的補貼等。所以學生員工對肯德基的福利待遇并不滿意。排名倒數第四的是上下級的溝通，這個方面管理層需要及時了解員工的想法和意見，當然員工也要主動找管理層反映加強溝通。沒有良好的溝通只會有害無利。排名倒數第五的是制度的實施效果。肯德基經常會頒布各管理制度，但大多數學生員工認為其管理成效并不好。
4.4.2各類型學生員工滿意度調查結果統計
不同類型學生員工的滿意度調查結果統計如表4所示。
（1）不同性別員工的滿意度得分情況。男學生員工與女學生員工的滿意度水平是不同的。在工作回報、工作本身、餐廳整體、工作條件這四個項目上，女學生員工的滿意度水平略高于男學生員工。而在人際關系上，女性員工的滿意度水平稍低于男性員工。Herzberg（1957）認為，關于性別與工作滿意度的關系，沒有一個簡單的結論[7]。這次的調查，也說明了這個問題。
（2）不同年級員工的滿意度得分情況。不同年級員工的滿意度水平是不同的。大一學生員工在各個指標上的滿意度都比其他年級高。可能原因是剛出來兼職，對自己和工作要求不高，獲得收入和取得成績時更容易滿足。大四學生在工作回報、工作本身、工作條件三個方面滿意度都是最低的，可能是肯德基餐廳提供的每小時不到10元的工資已經不能滿足他們，而重復的基礎的近乎體力勞動的本身也不能打動他們。四年級學生員工在人際關系方面滿意度又明顯高于對其他幾項的滿意，四年級學生相對而言會更加成熟一些，對處理人際關系方面的事情更有經驗。
（3）不同工齡員工的滿意度得分情況。不同服務年限員工的滿意度不同。工作3個月以下的員工對工作回報和餐廳整體的滿意度最高，員工在剛進入企業時，對工作回報和餐廳整體方面的要求不高，容易滿足。但是人際關系滿意度最低，應該是剛進入肯德基同事間不是很熟悉，無法快速融入環境。工作1～2年的員工除了在人際關系方面滿意度最高，其他各方面滿意度都最低。因為在肯德基工作了比較長的時間，所以人際關系方面顯然會更加融洽。Gruneberg（1979）提出工作時間與員工滿意感之間的相關性是不明確的，隨著工作時間的增長，員工滿意度可能是降低的[8]。
（4）不同職位員工的滿意度得分情況。不同職位員工的滿意度不同，但并不呈現特別的規律。總體來看，接待員各方面滿意度相對較高。餐廳僅有的2位學生值班經理在各個方面滿意度都最低，職位越高，對各方面的要求也更高。
（5）不同工作站員工的滿意度得分情況。不同工作站員工的滿意度不同。大廳和總配的學生員工對工作回報、工作本身、人際關系、餐廳整體滿意度較高。管理組學生員工各項滿意度都很低，這也可能是學生服務組長人數有限，不能如實反映情況。前臺和送餐學生員工各項滿意度不是很高。
5提高肯德基學生員工滿意度的對策
從以上實證研究的結果來看，肯德基學生員工最不滿意的五個項目分別是“休息場所”、“福利制度”、“工作量”、“上下級溝通”、“制度的實施效果”，肯德基餐廳有必要針對以上幾個方面提出提高肯德基學生員工滿意度的相關對策。
5.1改進薪酬福利制度
福利制度是肯德基學生員工中滿意度很低的一項。對于這些在校學生，肯德基雖不用提供五險一金的福利待遇，但還是可以在很多方面讓員工感受到餐廳的福利政策的。一是餐補。目前肯德基員工用餐都是自帶飯菜或者就近用餐。肯德基可以對于每天工作時間安排在8小時以上的員工提供餐補。二是娛樂活動。學生員工選擇在此工作除了要獲得物質報酬，也希望廣結好友。所以餐廳可以組織各種各樣的娛樂、文體、郊游、聚餐活動。
5.2合理分配工作內容和工作量
餐廳在安排員工的工作時，要注意工作性質與員工個性的匹配，將員工安排在最適合自己的工作崗位上。一是餐廳在招聘環節時就明確提出要什么樣的員工，具體工作站是在前臺還是廚房。二是對員工實行工作站輪崗。通過訓練學習成長，讓員工獲得工作輪調機會，讓他們在工作的過程中找到最適合自己的工作。
在肯德基餐廳這里除了顧客，沒有人是閑著的，就算是值班經理和店長也要幫工。所以肯德基學生員工多數人表示對自己承擔的工作量不滿意。這方面肯德基管理組可以做個調查，適當的話可以每次排班的時候增加人數，不能讓員工一直感覺因為工作量過大而太累。
5.3優化工作條件
鑒于肯德基餐廳的房屋設計已經定型，確實無法改變狹小的休息室環境，要對員工做出合理的解釋，然后盡量把小房間中收拾得整潔，不要放置其他物品。
5.4加強上下級的交流
在此次調查中發現，員工對上下級的交流與溝通的滿意度也是很低的。實際上肯德基有很多的溝通交流渠道，只是可能是管理層重視不夠，而學生員工也不主動和管理層交流。所以管理層可以經常主動找學生員工交流。
6結論
肯德基學生員工是肯德基餐廳中日益壯大的群體，學生員工的滿意度也應該引起必要的重視。本文通過對肯德基學生員工的調查，了解了肯德基學生員工滿意度的現狀，并且探討了學生員工滿意度與員工類型之間的關系，并找出薄弱環節和需要改進的部分。從企業管理的角度，提出了提高肯德基學生員工滿意度的對策。當然由于時間和能力有限及調查對象人數有限，在結論推廣上有一定的限制性，對調查問卷的設計還有些不足，進一步研究需要考慮更多的因素使研究更加全面。
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>> 基于Java EE技術的餐廳信息管理系統的設計與實現 基于SQLite的Java EE應用研究與實現 基于JAVA的飛機大戰 基于Java的BBS開發 基于Java EE的就業信息管理系統設計與實現討論 基于Java EE高校畢業設計管理系統的設計與實現 基于Java EE的在線學生論壇設計與實現 基于JAVA的網絡管理系統設計 基于Java的博客管理系統探索 基于Java的酒店管理系統設計 基于JAVA EE 平臺的在線考試系統設計探究 基于Java技術的應用研究 基于Java技術應用的研究 基于JAVA的聚類分析實現 基于JAVA EE的畢業設計管理系統的設計研究 基于Java的在線閱覽系統設計 基于JAVA的小型中文分詞系統 基于JAVA語言的網上考試系統 基于BlazeDS實現Flex和Java通訊 基于Java的學院管理系統的設計與實現 常見問題解答 當前所在位置：lEditor組件重寫后實現的，增加了上傳文件和圖片的功能。
⑷ 數據統計
通過Ext.chart.PolarChart組件以餅狀圖的形式實現了對學生實訓填報情況的統計。統計結果界面如圖2所示。
使用該功能時，系統會先判斷登錄用戶的角色，根據角色查到所有該角色管轄范圍內學生的實訓信息，然后對這些信息進行分類，計算出每種實訓方式所占的比例。
⑸ 權限控制
訪問控制是實現信息安全的重要手段，基于角色的訪問控制在信息系統中比較成熟且應用廣泛。本系統中的角色和權限是多對多的關系，通過為每個用戶分配角色來實現對用戶的權限控制。系統對權限的控制細化到了菜單級別，用戶登錄后會列出該用戶權限內的父菜單信息，用戶每點擊一個父菜單，系統都會向后臺發送Ajax請求，獲取用戶在該父菜單下可以使用的功能。系統管理員可以對每個角色的權限分配進行管理，分配后使用的用戶刷新頁面后即可生效。
⑹ 數據備份恢復
SQL Server提供了高性能的數據庫備份和還原機制。系統中的數據庫備份提供手動備份和自動備份兩種方式，手動備份是通過SQL Server提供的backup database命令實現的；自動備份設定為每周六零點自動備份，是通過Spring框架提供的定時任務實現的。
⑺ 信息歸檔
歸檔操作是通過SQL Server中存儲過程實現的，能夠提高執行效率。系統中的歸檔信息和非歸檔信息分別存儲在兩個數據庫中，互相之間不會影響查詢效率。歸檔之后可以在系統中查看或者導出歸檔的數據，這個功能是通過在系統中配置兩個數據源實現的，一個數據源讀取歸檔數據庫中的信息，另外一個數據源讀取非歸檔數據庫中的信息。通過Spring注入配置，可以實現共用一套數據處理代碼，能夠有效提高代碼的重用性。
3 結束語
本文以目前實訓管理中存在的問題作為研究背景，給出了基于Java EE的大學生實訓管理系統的實現，著重討論了用戶登錄、用戶管理、站內交流、數據統計、權限控制、數據備份與恢復、信息歸檔等功能的實現。該系統運用Ajax、Ext JS、Struts2等構建了校企聯合大學生實訓管理系統，實現了對整個實訓過程的信息化管理，并將基于角色的訪問控制、雙數據源工作機制等技術引入到該系統中，提高了大學生實訓管理系統的性能和安全性，滿足了當前大學生實訓管理需求。該系統在鄭州輕工業學院應用表明，通過使用該系統，學校、實訓企業以及學生都可以方便地完成實訓過程中的各項任務，提高了實訓管理的效率，進而提高了實訓的教學效果。
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一、校內實訓、實習過程中的工學結合
由于酒店管理專業具有較強的實踐性，因此，校內實驗室及校內實訓基地成為了酒店管理專業實施工學結合人才培養的重要載體。1.酒店管理專業校內實驗室建設完成。酒店管理專業校內實驗室已建設完成并全面啟用，實驗室按照酒店實際情況和崗位工作流程進行設計和布置，配備了符合培養目標的常規設備和專業設備，使學生在校內實訓過程中能夠模擬酒店企業主要崗位的操作和示范，還能真實地體驗酒店企業的工作環境，培養學生的服務意識。酒店管理專業通過實驗室建設，基本滿足了餐飲實訓、酒水實訓、客房實訓及前廳Opera操作等實訓項目，使學生基本達到酒店服務操作技能訓練的目的。2.酒店管理專業校內實習基地全面啟用。酒店管理專業充分利用校、院兩級資源，讓學生在課余時間直接嵌入到實習過程。酒店管理專業利用教工食堂一角成立了“伴咖啡•學院經典”咖啡廳校內實習基地。該基地從硬件裝修、機器設備、服務流程及制作工藝完全呈現真實的咖啡廳場景，迄今為止，共安排了包括畢業年級在內的酒店管理學生100%進行有效實習實訓，使學生體驗真實的職業氛圍。實習進行前，邀請專業人士為學生培訓咖啡、飲品制作的基本知識，指導教師對學生進行上崗前的基本培訓，嚴格按照酒店人的標準要求實習學生，轉變角色，用心服務；加強溝通、正確處理人際關系；少說多做，善于學習；培養學生勤于做事、吃苦耐勞的精神。同時，在不影響正常實訓教學的情況下，面向全校師生服務，變“輸血”為“造血”，實現基地的滾動發展。
二、校外實訓過程中的工學結合
2007年，沈陽工學院與沈陽假日大廈有限公司進行校企合作，與名下的沈陽中山皇冠假日酒店、沈陽中山假日酒店等進行訂單培養，雙方共同參與對學生的選拔、培養、評價。2009年，酒店開始接納學生的認識實習、生產實習和畢業頂崗實習等。2013年，雙方在總結6年合作經驗基礎上，豐富了合作內涵，沈陽工學院——沈陽假日大廈有限公司實踐教育基地成功申請成為遼寧省大學生實踐基地。基地認真踐行我校“應用為本，學以致用”的辦學理念，重視學生理論聯系實際能力、崗位應用能力以及職業認知能力的培養，重視培養學生的團隊合作意識和創新精神，為酒店管理專業提供了實習實訓平臺。酒店管理專業每個學期均有實踐教學，分為認知實訓、專業實訓、綜合實訓等。大一期間，酒店管理層會與學生見面，鼓勵學生立足專業，強化技能，人力資源部定期為學生安排與行業相關的專題講座；大二期間，為學生安排酒店認知實訓專用周，深入基地內部，參觀并了解酒店各部門的工作流程，同時，帶領學生到員工餐廳就餐，參觀員工宿舍及休閑娛樂室，體驗員工生活；大三期間，專業實訓課的部分內容需要在基地完成，并由基地的校外指導教師為學生布置任務，學生帶著任務完成實訓內容。大四開始，學生在基地進行頂崗實習，在學校老師和公司中高層管理者（校外畢業論文指導教師）的指導下，結合酒店實際情況進行畢業論文選題，運用所學的專業知識，分析問題，為酒店拿出切實可行的方案，進而解決問題，完成畢業論文，順利畢業。通過校外實訓，踐行了工學結合“教、學、做”一體化教育模式，加強了實踐教學環節，提升了學生的實踐能力、職業道德和社會責任感，建立了學院與企業共同培養酒店類人才的新機制。
三、頂崗實習過程中的工學結合
頂崗實習是應用型本科院校人才培養方案的重要組成部分，是校內實訓向校外的延伸，也是實現實習與就業無縫對接的最有效途徑。根據學生實際情況，酒店管理專業將學生分成A班和B班，學生可自由選擇在第六學期（A班）和第七學期（B班）進行頂崗實習。在此期間，指導教師每月去酒店走訪一次學生的工作崗位，了解學生的工作狀況和思想動態，及時與酒店管理層溝通，共同解決工作中存在的問題；同時，專門擬定頂崗實習手冊，對學生的頂崗實習進行督導、監控。通過在酒店半年的實習，學生的職業技能和職業素養不僅得到了明顯提高，而且第一批次實習（A班）的學生在第七學期返校后的學習過程中能帶著實習中發現的問題和自身的不足來學習，針對學生實習中發現的問題，教師可改變教學模式，采用更有利于學生接受的方式組織教學，充分發揮學生的主體作用，使酒店管理專業的教學更加符合企業實際。同時，作為專業指導教師，在頂崗實習的基礎上，指導學生緊密結合酒店的實際情況完成畢業論文，發現問題、分析問題，運用所學的專業知識，為酒店拿出切實可行的方案，進而解決問題。總之，培養適合酒店業管理、服務一線的應用型復合人才是高校和酒店的共同目標，以校企合作為基礎的工學結合人才培養模式有利于高校與酒店實現強強聯合、優勢互補、互利共贏，將成為今后應用型本科院校人才培養的一種重要模式。
作者：郭雪 陳良新 單位：沈陽工學院 聯勤第二分部
[關鍵詞]前沿視閾 影視概論
教材是一門學科經過了很長時間的教學和科研后所獲成果的積淀和結晶，是被學界所認可的具有普及性的知識體系的建構，是教師在教授過程中的基本依據。但教材也有滯后性的不足，學界內的最前沿問題無法在教材中得到體現，這樣既不利于教學過程中熱點、焦點問題的引入，也不利于促發學生學習的積極性和增強他們的思考能力，從而無法加強學生基本的學術訓練。因此，這就需要教師在教學過程要具有前沿視野，在教材教授過程中引入前沿問題，增加課堂的開放性和當下性。本文以影視概論教學為例，從影視概念和影視批評兩個方面來分析前沿視野在教學過程的功能和意義。
一、影視概念：對象和媒介
對于影視的概念，現在的教材一般是這樣界定的，“影視是包括電影、電視以及電視電影在內的影像藝術的表達對象，在以拷貝、磁帶、存儲器為載體，以銀幕、屏幕放映為目的，而實現以視覺和聽覺綜合為觀賞對象的藝術表達中，影視成為現代藝術的最新綜合形態”。這個概念包括了對內容對象(what)和傳播媒介(which channel)的界定，對象包括了人類第七藝術和第八藝術電視，以及電視電影，媒介主要是銀幕、屏幕，而當下學術界對這個概念的質疑也是從這兩個方面展開的。
在內容對象上，有論者主張把動漫看作人類的第九藝術，看作具有自己獨特語言和表達方式的藝術門類，將其從電影這個第七藝術中剝離出來。這種觀點為我們審視影視概念打開了另一扇窗口。加拿大動畫大師麥克拉倫曾經說過，動畫就像是上帝在創造世界，這句話深刻表達出了“動畫”的本質含義和精髓所在。創造性的想象對動畫而言是非常重要的，虛幻與夸張是動畫最為普遍的表現手法和藝術特征。作為綜合了文學、戲劇、音樂、舞蹈、美術、建筑、電影、電視等多種藝術門類的藝術，動畫的藝術內蘊并非這些相關藝術門類特點的簡單相加。事實上，動畫藝術的審美訴求超出了這些藝術門類的相加之和，而成為一種新的藝術地、審美地把握世界和表達情感的獨特方式，具有自己獨特的語言體系和表達方式。同電影中的真人真物不一樣，動畫中的人、物帶有極強的虛擬性，其所拍攝的對象是運用造型手段以及夸張、變形、象征、寓意等手法所建構出來的擬像、造像。這正是動畫的特殊性所在，是動畫語言系統的核心部分。動畫并不過多地追求形象和動作的逼真，而是尋求表現空間的拓展和情感的新的表達。動畫就是充分發揮人們的想象力將現實世界中的事物在虛擬的世界里重新賦予生命和意義。因此，一些“超常規的動作”設計也就成了動畫的獨特語言和表達方式。以動畫《海綿寶寶》為例，我們可以更為具體理解動畫獨特的語言表達方式。在《罷工》中，章魚哥帶領海綿寶寶一起罷工，不愿意離開蟹堡王餐廳的海綿寶寶身體緊緊貼在了大門的玻璃上，章魚哥拉開了他，但他的雙手還停留在餐廳的大門上。章魚哥再次拉開他，海綿寶寶的眼睛留在了玻璃上，深情地望著玻璃內的餐廳。章魚哥第三次拉開海綿寶寶，海綿寶寶身體裂開，一顆心臟赫然跳動。動畫用身體的肢解具象而層次地表現了海綿寶寶內心對餐廳的留戀之情。
在傳播媒介上，當下學術界開始關注新媒體對傳統影視概念帶來的沖擊。所謂“新媒體”，指的是“基于計算機技術的互聯網、基于通信技術的手機、基于數字廣播技術的數字廣播和數字電視，以及跨媒體的網絡電視”，新媒體的產生給影視的傳播帶來新途徑，也改變了影視的傳統內涵。影視內涵中的傳播途徑不再局限于銀幕和屏幕，而是加入了更多的渠道。這其中最典型的例子就是2010年由中國電影集團和優酷網共同出品的11度青春系列電影，11位導演圍繞“青春”這一主題，拍攝了11部短片，在優酷網上發行，為我國電影的策劃、制作和發行提供了一種新模式。
通過引入當下學術界最新的對于傳統影視概念的質疑，讓學生意識到影視概念的穩定性和開放性，提升他們的問題意識和思考能力。
二、影視批評：奇觀還是敘事
影視批評的一個很重要的功能，就是面對當下的電影產業和具體影片要具有自己的價值立場和闡釋能力，要對今后的電影創作提供理論指導。教師在講授批評理論和方法的同時，要聯系當下最前沿的影視創作現象，調動學生的理論付諸實踐的積極性，培養學生獨立的價值觀念。
當下人們處于視覺文化語境下，“目前居于統治地位的是視覺觀念。聲音和景象，尤其是后者，組織了美學，統率了觀眾。……當代文化正在變成一種視覺文化，而不是一種印刷文化”，當下電影正在經歷從敘事電影到奇觀電影的轉變，這在好萊塢大片和中國第五代導演的作品中都有所體現，如《阿凡達》、《英雄》、《夜宴》、《十面埋伏》、《西風烈》等。
敘事電影強調敘事性(narration)在電影中的核心地位，注重電影作為時間藝術的特征。電影如何展示情節、塑造人物、編寫對白成為敘事電影基本的要求。因此，電影的敘事蒙太奇如何按照時間順序或者因果邏輯關系安排畫面，就成了敘事電影最為關鍵的所在。好萊塢經典電影經常利用“三S法”來組織故事情節，推動影片的敘事，即在故事的開始設置懸念(suspense)，在故事的發展過程中不斷地制造驚奇(surprise)，在或結尾處則要給觀眾以最后的滿足(satisfaction)。
奇觀電影注重的是對景觀、景象(spectacle)的展現。奇觀電影的產生和視覺文化語境有著密切的聯系。從模仿、復制到虛擬，從膜拜、展現到模擬，從現實主義、現代主義到后現代主義，視覺文化在歷史變遷和轉型中逐漸與現實斷裂，一切現實都被符號模擬的超現實所吞噬。如今控制社會生活的不再是現實原則，而是模擬原則。人們的生活被圖像所包圍，依靠對景象的觀看來理解和闡釋世界。奇觀電影通過對動作、身體、速度、場景等各類景觀的呈現來滿足人們視覺，給匱乏和缺席的觀眾提供在場和滿足的心理體驗。
從敘事到奇觀，蒙太奇組接和拼貼從理性原則轉向了視覺的快樂原則，觀眾從過去的靜觀轉向震驚，觀眾不再參與到影片的敘事中，享受敘事帶來的愉悅和審美，而是接受影片所帶來的視覺沖擊。如何看待這種電影范式的轉變，特別是如何看待電影范式的轉變在中國文化語境中的接受問題，就成為
當下電影批評所面臨的問題。奇觀電影是建立在經濟和文化相互消融的后現代文化基礎上的，它重視片段的、無深度的景觀，這和中國觀眾注重敘事性，關注電影中所蘊含的文化內涵和人文關懷的審美習慣與期待視野還有著心理的隔膜。我們并不否認奇觀電影中美輪美奐的畫面、雄渾綺麗的景觀、緊張刺激的動作所帶來的視覺價值，但電影的敘事性以及背后隱含的人文哲思恐怕還是中國電影應該追尋的東西。敘事為本，兼顧奇觀，把視覺的和心靈的震撼結合起來，是我國電影發展的道路。
為了讓學生更好地理解這些，老師可以通過11度青春系列電影、《阿凡達》、《英雄》、《夜宴》等具體電影文本的闡釋來印證。作為一次成功新媒體語境下的電影營銷，11度青春系列電影給人們展現了傳播媒體(which channel)的重要性，但同時也給我們提供了一個電影表現內容(what)重要性的例證。11度青春系列電影包括了《拳擊手的秘密》、《哎》、《夕花朝拾》、《東奔西游》、《泡芙小姐的金魚缸》、《江湖再見》、《李雷和韓梅梅》、《阿澤的夏天》、《老男孩》、《L.I》等作品，但現在被觀眾所熟知和津津樂道的只有《老男孩》。這其中原因就在于《老男孩》有著很強的故事性和深刻的人文情懷，影片以青想的成長、挫折為主題，表現了理想和現實、靈與肉的錯位，彌漫著淡淡的哀戚和濃濃的懷舊情緒，成為一代人集體理想的一次儀式化的展覽。電影《阿凡達》在奧斯卡獎項的爭奪中之所以輸給《拆彈專家》，就在于絢爛、瑰麗的景觀設計依然沒有流暢的故事和濃郁的人文情懷更為震撼心靈。《夜宴》、《英雄》的故事毫無新意，只不過是對哈姆雷特復仇和荊軻刺秦故事的稍加修改，敘事蒙太奇的邏輯性和時間性的混亂使得電影敘事缺乏理性原則和理性結構。影片敘事設計既不是像鏈條那樣環環相扣，也不是像小河中一塊連一塊的石頭，觀眾可以順藤摸瓜，或者像過河的人一樣從一個石頭跳到另一個石頭來理解事件的連貫。影片事件的安排零散而斷裂，觀眾記住的只是漫天黃葉中兩個紅衣女子的打斗，水平如鏡的湖面上兩個男子像蜻蜒一樣的武功對決。
德國思想家本雅明在1936年的文章《講故事的人》中慨嘆道：“雖然這一稱謂我們可能還熟悉，但活生生的、其聲可聞其容可睹的講故事的人無論如何是蹤影難覓了。他早已成為某種離我們遙遠――而且是越來越遠的東西了。……講故事這門藝術已是日薄西山。要碰到一個能很精彩地講一則故事的人是難而又難了。”當時的本雅明敏銳地意識到了機械復制時代的到來對傳統文化導致的大動蕩，對講故事傳統的日漸衰落充滿了惋惜之情和懷舊之感。正如本雅明所預測的那樣，當下的文化正在經歷從話語模式向圖像模式的轉變，電影也呈現出從敘事向景觀的轉型。但“故事”依然是電影重要的內核，講一個好看精彩的故事依然是電影應具備的能力，合乎邏輯的情節，張弛有度的節奏，鮮明個性的人物，風趣哲理的對白，依然是電影的魅力所在。當下依舊是一個需要故事的時代，而且比以前更加需要。
三、結語
關鍵詞：結構設計
一、 基礎設計方面的問題
1、 建造在斜坡上或邊坡附近的建筑物和構筑物，未驗算其穩定性。論文寫作，結構設計。。當設有一側或多側開口的地下室時，主體設計未考慮土壓力影響進行受力分析，并驗算整體建筑的抗傾覆和抗滑移穩定性。當地下水埋藏較淺，建筑地下室或地下構筑物存在上浮問題時，未進行抗浮驗算。
2、 建筑物地存在液化土層時，未對樁基礎抗震承載力進行驗算。未根據具體工程情況考慮樁側負摩阻力對基樁承載力的影響。
3、 樁基礎設計中，僅按豎向荷載作用進行布樁，未驗算彎矩作用下承臺底部邊樁的反力。尤其是框剪結構的剪力墻及剪力墻結構核心筒底部彎矩和剪力對基礎承載力的影響較大，不應遺漏。對于水位較高的地下室和短肢剪力墻、大跨度結構等彎矩較大的承臺底部樁基尚應驗算是否存在向上的抗拔力。
4、 抗拔樁設計時，樁身配筋量僅按強度要求進行計算，缺少裂縫寬度驗算，按裂縫寬度控制計算結果的配筋量遠大于按強度要求計算的配筋量，在設計中往往缺抗拔樁靜載試驗及其配筋做法等要求說明。有抗拔要求的承臺按一般樁基受壓的承臺進行配筋，承臺頂部受拉區未配筋，筏基基礎梁或地下室底板梁的受力方向與一般樓屋面梁板不同，其梁配筋設計也采用平法表示但未附加圖示說明，存在安全隱患。
5、 目前建筑工程大量采用截面尺寸較小的預應力管樁，且在多層建筑中采用單柱單樁或一柱兩樁基礎，柱底彎矩由基礎梁和樁共同承受。單柱單樁或垂直于兩樁連線方向的基礎梁設計中，未考慮平衡該方向柱腳在水平風荷載或地震作用下所產生彎矩因素，基礎梁兩端箍筋未按框架梁抗震構造要求設置箍筋加密區，基礎梁的上下主筋在樁臺內錨固長度與構造做法要求未加說明。論文寫作，結構設計。。樁身考慮承受上部結構傳來的彎矩作用時也未進行抗彎承載力計算，存在著抗震薄弱環節，給工程留下潛在的隱患。
6、 天然地基擴展基礎持力層或樁基持力層下面存在軟弱下臥層，有的工程既不進行沉降驗算，又不作軟弱下臥層地基承載力驗算。
7、 天然地基獨立基礎帶梁板式的地下室底板設計中，地下室底板與柱下獨立基礎埋置于同一持力層上，結構計算中僅按上部結構荷載全部由柱下獨立基礎承擔，而地下室底板僅按一般地下室底板受荷情況進行設計，實際上整個地下室底板與柱下獨立基礎在上部荷載作用下，將會一起發生沉降變形共同受力，按上述計算原則進行設計，對底板而言是偏于不安全的，有可能會導致地下室底板承載能力不足而開裂。按照變形協調受力的原理，應當將地下室底板與獨立基礎連為一體按彈性地基有限元受力分析。也可以采取如下模式：除了柱下獨立基礎之外，其地下室底板與持力層之間采取褥墊處理措施。這時，底板可不參與獨立基礎分擔上部荷載，而按底板本身承受底板與疏水墊層自重、地下水上浮力、人防等效荷載（有人防時考慮）等進行設計。
二、 地下室外墻設計存在的問題
1. 地下室外墻配筋計算：有的工程外墻配筋計算中，凡外墻帶扶壁柱的，不區別扶壁柱尺寸大小，一律按雙向板計算配筋，而扶壁柱按地下室結構整體電算分析結果配筋，又未按外墻雙向板傳遞荷載驗算扶壁柱配筋。論文寫作，結構設計。。按外墻與扶壁柱變形協調的原理，其外墻豎向受力筋配筋不足、扶壁柱配筋偏少、外墻的水平分布筋有富余量。建議：除了垂直于外墻方向有鋼筋砼內隔墻相連的外墻板塊或外墻扶壁柱截面尺寸較大（如高層建筑外框架柱）之間外墻板塊按雙向板計算配筋外，其余的外墻宜按豎向單向板計算配筋為妥。豎向荷載（軸力）較小的外墻扶壁樁，其內外側主筋也應予以適當加強。外墻的水平分布筋要根據扶壁柱截面尺寸大小，可適當另配外側附加短水平負筋予以加強，外墻轉角處也同此予以適當加強。
2. 地下室外墻計算時底部為固定支座（即底板作為外墻的嵌固端），側壁底部彎矩與相鄰的底板彎矩大小一樣，底板的抗彎能力不應小于側壁，其厚度和配筋量應匹配，這方面問題在地下車道中最為典型，車道側壁為懸臂構件，底板的抗彎能力不應小于側壁底部。地下室底板標高變化處也經常發現類似問題：標高變化處僅設一梁，梁寬甚至小于底板厚度，梁內僅靠兩側箍筋傳遞板的支座彎矩難以滿足要求。地面層開洞位置（如樓梯間）外墻頂部無樓板支撐，計算模型和配筋構造均應與實際相符。車道緊靠地下室外墻時，車道底板位于外墻中部，應注意外墻承受車道底板傳來的水平集中力作用，該荷載經常遺漏。
3. 地下室外墻在計算中，有的工程漏掉抗裂性驗算。外墻的厚度目前做得比較薄，外墻鋼筋保護層比較厚，其裂縫寬度控制在0.2mm之內，往往配筋量由裂縫寬度驗算控制。
三、 上部結構設計存在的問題
1. 《建筑結構荷載規范》（GB50009-2001）中對基本風壓值未明確的地區較多，基本風壓值的取值較亂， 50年一遇基本風壓值不應小于30年一遇基本風壓值的1.1倍，對于山區的建筑物，風壓高度變化系數應考慮地形條件的修正。對于特別重要或對風荷載比較敏感的高層建筑，其基本風壓應按100年重現期的風壓值采用。論文寫作，結構設計。。
2. 有的工程樓屋面板電算配筋時，對邊梁的截面尺寸與跨度大小不加區分約束條件進行分析，一律按嵌固邊支座約束條件計算，其結果有的邊梁處板面支座負筋配的很多鋼筋，而板跨中和內跨支座板面負筋配筋不夠。設計跨度較大的懸挑板時，挑板所在的邊梁和內跨板設計時未考慮挑板傳來的彎矩作用也是常見的問題。
3. 非結構構件的抗震設計普遍被忽視。有的工程建筑因為造型需要，在屋面上用磚砌筑較高的女兒墻，僅在墻體內設置鋼筋砼構造柱與壓頂梁，也不進行抗風與抗震的驗算，在臺風或地震作用下，有倒塌砸人或砸壞屋面板的可能，雖然是非結構構件，但是結構設計未采取可靠措施，將給工程留下安全隱患。屋頂高大女兒墻采用鋼筋砼結構按懸臂結構設計時，作為嵌固端的邊梁未考慮女兒墻傳來的扭矩作用，相鄰的屋面板也未加強，同樣存在安全隱患。
4. 地下室頂板室內外板面標高變化處，當標高變化超過梁高范圍時則形成錯層，未采取措施不應作為上部結構的嵌固部位，規范明確規定作為上部結構嵌固部位的地下室樓層的頂樓蓋應采用梁板結構，地下室頂板為無梁樓蓋時不應作為上部結構嵌固部位。結構計算應往下算至滿足嵌固端要求的地下室樓層或底板，但剪力墻底部加強區層數應從地面往上算，并應包括地下層。
5. 抗震規范和高規對建筑物的平面不規則（包括扭轉不規則、凹凸不規則和樓板局部不連續）和豎向不規則作出了明確的定義和限制。論文寫作，結構設計。。其中凹凸不規則定義為結構平面凹進的一側尺寸大于相應投影方向總尺寸的30%，樓板局部不連續定義為樓板的尺寸和平面剛度急劇變化，例如有效樓板寬度小于該層樓板典型寬度的50%，或開洞面積大于該層樓面面積的30%，并規定不應采用同時具有多項平面、豎向不規則以及某項不規則程度超過規定很多的設計方案。在實際工程中入口門廳、越層會議室和餐廳、立面開洞等設計方案根本做不到上述要求，所以凹凸不規則和樓板局部不連續應理解為大部分樓層不規則，局部樓層可不受該條文限制，但應采取有效加強措施。論文寫作，結構設計。。
四、 結語
以上所述問題僅為作者的個人見解，把它寫出來與同行們一起討論、共同提高。
一、前言
目前，全域旅游和特色餐飲是學界討論的熱點。中國烹飪協會2015年調研數據顯示，2015年1-11月我國餐飲總收入為2.92萬億元，高于上年同期1.7%。11月份，全國餐飲收入3034億元，同比增長11.5%，高于上年同期1.7個百分點。各地也紛紛和出臺了一系列的政策，以加快餐飲業的轉型，促進行業持續穩定發展。餐飲企業面對日趨白熱化的競爭，如何借“全域旅游”興起的契機轉型升級？餐飲消費有什么新特點？未來餐飲業的發展趨勢如何？在推動我國旅游從“景點旅游”向“全域旅游”轉變，中國餐飲業保持穩定增長的新階段，總結消費者的餐飲消費偏好、消費習慣、消費方式等需求的新變化、新動態，并對餐飲企業提出具體建議，引導餐飲行業健康、可持續發展是餐飲業尤應關注的問題。
二、調查對象和方法
（一）研究對象
以大眾點評網成都市人氣最高、口味最佳、評價最高的三家特色餐飲店的顧客為調查對象。分別是人氣最高――九眼橋“酌美”川菜館，評價最好――武侯區長榮路“紅辣椒”（泛悅國際店），評價最好――“樂山王屠戶翹腳牛肉”湯鍋店。
（二）研究方法
1、文獻資料法
通過對大眾點評網上網友點評的數值進行比較分析，確定調研的重點特色餐飲企業；通過搜集、查閱國內外關于顧客滿意度的相關資料，全面了解顧客滿意度研究現狀及最新動態，并對顧客滿意度研究進行梳理、綜述，為論文撰寫提供了堅實的理論基礎。
2、問卷調查法
（1）問卷設計
按照問卷設計的原則，針對文章研究的成都特色餐飲顧客滿意度及其影響因素設計問卷。第一部分主要是調查消費者的基本信息，包括年齡、性別、職業、學歷等信息。第二部分主要是對網絡消費者選擇餐廳的因素和產品的種類進行調查分析，問卷調查的主題要明確，目標要清晰并且突出重點。調查表的問題要簡單易懂，應該一眼就可以清楚的看到該問題是表達什么意思。首先語氣應該和藹可親，不能用專業術語，盡量避免增加無效的問卷。調查問卷的回答問題不宜超過5分鐘，避免客人失去耐心而隨便回答，問卷要有利于最后的數據統計。
（2）問卷發放與回收
本次調查主要參與者為大學生、上班族、網友等幫忙完成調查問卷。發放了150份調查表。從表1可以看出，有效的調查問卷146份，占97%。
3、數理統計法
運用 SPSS11.5 軟件對調查問卷中的數據進行統計學處理，并對調查的數據分析整理。以下是問卷的統計與分析，對顧客基本信息的整理。
（1）顧客性別
（2）顧客年齡
（3）教育程度
（4）顧客職業
（5）收入水平
根據調查得出上表2、3、4、5、6描述性統計分析結果。其中可以很清楚的看到男45.2%，女士占54.8%。大多數都是19-30歲之間的消費者，這個年齡階段的人一般都非常喜歡上網購買商品，對互聯網很熟悉。相反就是18歲以下的人都是未成年，接觸網絡的機會不是很多。根據學歷的調查研究，發現本科和大專生占66%，公司的職員占的比例是35%。大多數的網絡消費者工資在2600-3500之間，由此可見，生活水平中等的顧客都比較依賴互聯網購買自己喜歡的商品。
三、成都餐飲業態分類及影響因素
（一）成都餐飲業態分類
從表7所示：成都特色餐飲市場的火鍋的占有率最高。而素食者非常的少，火鍋一般都是家庭聚餐、同學聚會等選擇的比較多，人均消費都不是很高。
（二）餐廳的影響因素
1、普通餐廳
從表8所示：消費者選擇餐廳的影響因素也包括風味特色、就餐環境、口碑評價、服務水平、安全衛生、價格水平、地理位置、這7個因素，口味和就餐的氛圍是消費者最關心和看重的。
2、特色餐飲影響因素排名表
現在的越來越多的消費者習慣通過網絡消費特色餐飲，每個人的需求也不一樣。在互聯網背景下，大多數人都是根據其他的消費者歷史評價記錄進行綜合的考慮，是否要購買該企業的商品。根據以上的有效調查問卷分析，從目前初步幾個因素進行消費者的需求分析。包括餐飲種類、企業知名度、團購人均價格、折扣度、地理位置、食品衛生、服務質量7個方面，根據消費者心目中的重要性排名。從表9可以看出，餐飲種類在影響因素里排第一。
四、成都特色餐飲進一步發展建議
（一）特色餐飲產品的質量營銷
我國的餐飲業，已經形成了蓬勃旺興的大好局面。在眾多的餐飲企業中，特色化是餐廳在競爭日趨激烈的餐飲市場上占據主動和優勢地位的關鍵，也是餐廳不斷吸引顧客前來消費的制勝法寶。因此，越來越多的餐廳經營者已經將凸顯與提升餐廳的經營主題和特色，作為特色餐廳營運管理活動中的重點內容。
在營銷方面，除了數量營銷的方式以外，更重要得還的是質量營銷。消費者在眾多選擇中，自然是選擇自己滿意度高的餐廳，更有特色的餐廳。所以，提高顧客滿意度是特色餐飲企業經營中的重中之重。在營銷方面，更要注重質量營銷，其中包括食品質量、環境質量、服務質量， 提高質量，得到顧客的高度滿意。
（二）突出主題特色，實現差異化
特色餐廳實際上就是體現特色化和專業化，特色化是市場不斷競爭出的結果，專業化則是企業分工的必然。在競爭越是激烈的地方，越是特色經營生存和發展的立足之地。因此，在進行特色經營之前，要根據成都當地的文化、企業實力、地理位置等因素，找準市場，選準特色。選擇市場必須建立在對市場的分析和預測基礎之上，符合市場的消費水平和目標客戶群的潛在需求。
（三）樹立品牌特色
品牌特色是特色餐飲企業成敗的關鍵條件，特色經營的目的是為了拉開和競爭者之間的差距，但也可能遭到競爭者模仿及超越。為了防止競爭者的模仿及改進，成都的企業就必須建立特色品牌。品牌的建立，有利于建立顧客偏好，并提高企業的市場掌控力和新產品在市場的滲透率。因此，成都餐飲企業就需要依靠人際傳播的手段以及大眾傳媒的來提高企業特色主題品牌的知名度。每一個特色餐飲企業改善經營狀況的重點是維護其榮譽度，提高品牌知名度。
（四）不斷創新，延長生命周期
在這個激烈的市場競爭中，產品的市場生存周期會逐漸縮短，經營方式、服務方式在不斷以舊換新，獨特新穎的特色項目若不經常改進，很快就會失去閃光點從而被擠出市場。突出特色經營展開式特征，不斷創新和提高是特色經營的長青之本。餐飲服務的對象是食客，提供給消費者新的感受是創新的關鍵。因此在創新菜肴時，不僅要注重菜肴的特色，還要根據顧客的年齡、性別、喜好多方面情況，針對顧客的不同需求，推出不同口味菜肴，來滿足顧客多樣化的需要。除此之外，還可在價格、促銷、人員、地點、服務過程等策略方面進行個別改進，另外，在改善的過程中，不斷擴大特色經營的影響，以達到拓展更大發展空間的效果。
