時間：2023-02-16 02:05:26
開篇：寫作不僅是一種記錄，更是一種創(chuàng)造，它讓我們能夠捕捉那些稍縱即逝的靈感，將它們永久地定格在紙上。下面是小編精心整理的12篇功能性食品調(diào)查報告，希望這些內(nèi)容能成為您創(chuàng)作過程中的良師益友，陪伴您不斷探索和進步。
1999年我國公布的 “功能性低聚糖通用技術規(guī)則行業(yè)標準”對功能性低聚糖的定義為：（1）功能性低聚糖（functional oligosaccharide）是由2～10個相同或不同的單糖，以糖苷鍵聚合而成；（2）具有糖類某些共同的特性，可直接代替糖料作為甜食品配料，但不被人體胃酸、胃酶降解，不在小腸吸收，可到達大腸部；（3）具有促進人體雙岐桿菌的增殖等生理功能。
1世界功能性低聚糖發(fā)展狀況
1.1日本
國際上功能性低聚糖以日本開發(fā)較早，品種也最多。大部份用酶法合成，天然提取物居少數(shù)。低聚果糖1983年進入市場，低聚異麥芽糖1985年進入市場，低聚半乳糖1988年進入市場。近年又有海藻糖、黑曲霉低聚糖相繼上市。目前日本市場消費功能性低聚糖，主要有低聚異麥芽糖（11 000噸/年）、低聚半乳糖（6 000噸/年）、低聚果糖（4 500噸/年）、低聚木糖、低聚乳果糖、乳酮糖、大豆低聚糖、棉籽糖、黑曲霉低聚糖等10多個品種，約3萬多噸，年銷售額130億日元（約合人民幣17.5億元）。日本厚生省自1991年開始設立特定保健用食品，包括調(diào)整腸道功能、降血脂、降壓、防齲齒、預防骨質(zhì)疏松等功能。
2003年日本特定專用保健食品FOSHU（低聚糖）市場達到54億美元，比2001年增長37.6 %。其中用于改善腸道功能的34.56億美元，占64 %，用于控制體重的11.2 %，調(diào)節(jié)血糖4.9 %，防齲齒14.2 %，骨健康2.1 %，調(diào)節(jié)血壓1.6 %，調(diào)節(jié)膽固醇2 %。其終端產(chǎn)品中各種飲料占53 %，小食品13.1 %，肉魚蛋白食品4.5 %，湯類4.8 %，谷物食物5.8 %，糖片5 %等。
1.2歐洲
歐洲國家如比利時、法國、荷蘭，也有多年開發(fā)低聚糖的歷史。主要品種有低聚果糖和低聚半乳糖。低聚果糖的生產(chǎn)原料為菊苣，從中提取菊粉（一種高聚合度的果聚糖，平均聚合度7～60，主要為可溶性膳食纖維），然后酶法降解為低聚果糖。歐洲開發(fā)低聚糖主要是利用其不消化性，作為脂肪代替品，以及膳食纖維用于低熱量食品。
荷蘭、比利時、瑞典、英國均有大學和研究機構開展低聚糖的研究。1994年5月比利時的飲料FYOS進入市場，其配料為低聚果糖、脫脂乳糖、水、蔗糖、果汁、香精；荷蘭Borculo公司用乳糖經(jīng)β-半乳糖酶加工制得低聚半乳糖，可用于乳品、嬰兒食品，也可用于糖果、飲料，其商品低聚半乳糖漿的成分是：半乳低聚糖58 ％～65 ％、乳糖21 ％～28 ％、葡萄糖20 ％～23 ％、半乳糖1 ％～4 ％、總固體75 ％。
低聚果糖已被歐盟批準為食物配料，而不是食品添加劑。加拿大、澳大利亞、新西蘭、以色列等亦批準使用低聚果糖，并允許在食品標簽上注明有雙歧桿菌增殖作用。1995年日本厚生省正式批準明治制果公司的低聚果糖為保健食品。
1.3中國
我國對低聚糖的研究始于上世紀80年代，但形成工業(yè)規(guī)模和商品化則在“九五”期間。1996年由中科院微生物所和山東寶齡寶公司合作，在禹城建成年產(chǎn)2 000噸的低聚異麥芽糖工廠。1997年由無錫江南大學和云南天元合作建立第一家蔗糖酶法生產(chǎn)低聚果糖生產(chǎn)企業(yè)，于昆明投產(chǎn)。現(xiàn)各種低聚糖生產(chǎn)能力約5萬噸，實際年產(chǎn)4萬噸。主要品種有低聚異麥芽糖、低聚果糖、低聚木糖、低聚甘露糖、大豆低聚糖、水蘇糖等，但實際年產(chǎn)以萬噸計的只有低聚異麥芽糖，年產(chǎn)以千噸計的有低聚果糖、水蘇糖，其他品種的年產(chǎn)量很有限。
由于功能性低聚糖具有水溶性和不消化性，不僅是調(diào)整腸道功能的雙岐因子，且有一定甜度、黏度等糖類的屬性，作為食品配料易為食品加工企業(yè)和消費者接受，可廣泛應用于低熱量食品、減肥食品中。高純度（95 %）低聚糖可用于糖尿病患者食品和防齲齒食品。功能性低聚糖在飼料、醫(yī)藥、植保等方面也有很好的應用前景。目前國內(nèi)己將功能性低聚糖廣泛用作各種飲料、食品配料。我國衛(wèi)生部批準的具有改善腸道潤腸通便功能的保健食品中使用的低聚糖有低聚果糖、低聚異麥芽糖、低聚甘露糖、大豆低聚糖等。
國家食品工業(yè)標準化委員會發(fā)酵制品分技術委員會將低聚糖作為功能性發(fā)酵制品列入標淮化體系表。2000年后國家發(fā)改委先后下達了低聚糖通用技術標準和低聚異麥芽糖、低聚果糖國家行業(yè)標準。我國臺灣地區(qū)也將低聚糖作為食品配料使用。
衛(wèi)生部食品監(jiān)督檢驗所經(jīng)過生理生化和臨床試驗，確認低聚異麥芽糖具有雙歧桿菌增殖作用。國內(nèi)較早進入功能食品市場的含低聚異麥芽糖食品有樂百氏健康快車酸奶、寶靈寶酸奶、兒童寶潤喉糖、娃哈哈AD鈣奶等。
云南天元所生產(chǎn)的低聚果糖漿被批準為保健食品，其功效成分為低聚果糖，保健功效為調(diào)節(jié)腸道菌群、潤腸通便、調(diào)節(jié)免疫、調(diào)節(jié)血脂。較早進入功能食品市場的含低聚果糖產(chǎn)品，有娃哈哈雙博士AD鈣奶；山西汾酒廠在傳統(tǒng)“竹葉青”酒中加低聚果糖，強化了保健功能。上述兩個產(chǎn)品均被衛(wèi)生部批準為保健食品。
2低聚糖的功能
2.1不消化性糖類
低聚糖不被胃酸胃酶分解，有一定甜度，人體攝入后基本上不增加血糖和血脂，可作為功能性食品配料廣泛用于各類食品。表1列舉了市場上較常見的品種。
2.2有利于人體腸內(nèi)雙歧桿菌的增加
低聚糖在大腸中可被雙歧桿菌利用而不能被有害菌利用。低聚糖有利于人體腸內(nèi)雙歧桿菌的增加，同時可抑制腸內(nèi)有害菌及腐敗物質(zhì)的形成，增加體內(nèi)維生素的量，提高機體免疫力。
用低聚異麥芽糖漿調(diào)制成2 ％的培養(yǎng)液，接入活化的嬰兒雙歧桿菌，剛接種時透光100 ％，活菌數(shù)3.9×105。厭氧培養(yǎng)37 ℃ 3 d，透光度降至4.5 %，活菌數(shù)達2×109。實驗表明，即使糖漿中低聚異麥芽糖只占50 ％以上（其他是葡萄糖和麥芽糖），對雙歧菌就有明顯的增殖效果。
服用低聚果糖，可使腸道菌群中雙歧桿菌、腸桿菌等有益菌的數(shù)量顯著增加（12倍以上），產(chǎn)氣夾膜梭菌等有害菌的數(shù)量顯著減少（至1/30）。服用試驗證明，低聚果糖漿類似水溶纖維，能促進小腸蠕動，加快糞便排泄，清除腸內(nèi)有害物，預防和減輕便秘。
人體腸內(nèi)糞便中約1/3為各種菌類。乳酸菌、雙歧桿菌屬有益菌；大腸桿菌和糞桿菌既有害也有益，屬于中性；金黃葡萄球菌和干酪桿菌為有害菌。食物在口腔部位細菌總量在食物中達100萬～1 000萬；到達胃部，在胃酸的作用下，僅剩1萬；到達十二指腸，在膽酸作用下，降到2 000以下；進入小腸，由于胃酸被中和，膽汁被吸收，菌量開始上升，大腸桿菌和乳酸菌大量繁殖。進人大腸，在無氧狀態(tài)下，厭氧菌、雙歧桿菌等大量繁殖，總量達100億以上。
雙歧桿菌的功能主要是防止有害菌感染，抑制腸內(nèi)腐敗，合成維生素B，促進腸蠕動，防治腹瀉，增強免疫等。臨床試驗證明，食用含有B.Breve雙歧桿菌的食物5周，糞便中大腸桿菌和糞桿菌明顯下降，尿中氨和糖苷明顯減少。
新生嬰兒每1 g糞便中含雙歧桿菌130億以上，離乳期100億，成長期經(jīng)穩(wěn)定一段時間然后慢慢趨于減少，到老年期明顯下降。而大腸桿菌在出生時也在130億，成年期有下降趨勢，降到5 000萬，但到老年期又上升。
因母乳中含有低聚半乳糖，所以嬰兒體內(nèi)的雙歧桿菌多。1978年發(fā)現(xiàn)低聚半乳糖對雙歧桿菌的增殖作用，每人每日攝入低聚半乳糖2.5～3 g，連續(xù)服用，雙歧菌可增殖1倍。用于通便的服用量是每日10 g，服用3周后，膽汁酸和二次膽汁酸（二次膽汁酸有誘發(fā)腸癌的作用）濃度下降，糞便變軟。
不消化性糖在大腸中被雙歧菌利用酵解，產(chǎn)生有機酸和氫。人體呼出氣體中氫的含量達20 ppm，可以確認服用的是不消化性糖。曾試驗20人服用低聚半乳糖，分析呼出的氣體，結果1 h后氫濃度達20 ppm；3.5 h后達70 ppm；8 h后降為40 ppm。
2.3促進鈣吸收
歐州 Orafti 經(jīng)多年研究證實，低聚果糖不僅能促進鈣吸收，而且能提高骨密度，減少骨質(zhì)酥松的危險。
日本研究低聚半乳糖促進鈣吸收的作用，大鼠實驗結果表明，大鼠大腿骨鈣吸收率從148增至156，鈣保留量每天從21.6 mg增至24 mg。這可能與雙歧菌發(fā)酵低聚糖，產(chǎn)生乙酸、丁酸、丙酸有關。
2.4防齲齒作用
高純低聚糖不被造成齲齒的鏈球菌利用，不被口腔酶液分解，因而能防止齲齒。
2.5調(diào)整腸道功能
低聚糖有調(diào)整腸道的功能，可潤腸通便，有效緩解老年人的便秘。每天服用50型低聚異麥芽糖15～20 g，經(jīng)常服用對習慣性便秘者有明顯效果。但也不宜一次攝入過多，否則會導致腹瀉。日本市場銷售的低聚糖食品標簽均注明不宜攝入過量。
有些低聚糖如低聚麥芽糖（包括麥芽三糖到麥芽七糖），它們只是在物理性能上，如耐寒、低黏度、抗變性方面比麥芽糖好，能生產(chǎn)性能各異的甜食，但它們易消化，不具備對雙歧桿菌的增殖功能。
3發(fā)展低聚糖的必要性和優(yōu)越性
隨著經(jīng)濟的發(fā)展和生活的提高，我國居民的健康狀況有了明顯改善。但由于飲食結構不合理，如脂肪攝入量過多等，各種常見病、多發(fā)病的患病率增加。
我國居民健康狀況調(diào)查報告指出：（1）高血壓患病率18.8 %，總人數(shù)1.6億多（1996年為9 500萬）；（2）糖尿病患病率2.6 %，大城市達6.4 %，全國患病人數(shù)2 000多萬（糖尿病協(xié)會報告為4 000～5 000萬人），另有近2 000萬人空腹血糖受損；（3）成人超重率22.8 %（大城市30 %），達2億人。肥胖率7.1 %（6 000多萬人），兒童肥胖率8.1 %。超重和肥胖患者合計2.6億人；（4）血脂異常患病率18.6 %，1.6億人（1996年為9 000多萬人），應特別注意的是中年和老年患病率相近，有年輕化趨向。
以上疾病均與高脂血有關。如何通過改善飲食結構，用功能食品控制血脂水平，預防和控制冠心病的發(fā)生和發(fā)展，是全世界醫(yī)藥、食品、營養(yǎng)界關注的熱點。功能食品包括各種營養(yǎng)食品、保健食品、膳食補充劑。尤其是以普通食品和飲料為載體，添加防病抗病功能因子的功能食品，是當今國內(nèi)外食品工業(yè)新的增長點。日本市場各種功能食品289種，其中調(diào)整腸道功能的低聚糖類61種，食物纖維類50種，乳酸菌類55種；降血壓的22種，調(diào)節(jié)血糖的14種，防踽齒的13種。銷售額1997年1 315億日元，2001年12月達4 120億日元。
發(fā)達國家鑒于三高癥的普遍性（如美國成人超體重占60 %），十分強調(diào)低熱量、低脂肪食品的開發(fā)。國際市場最流行的無糖（sugar free）甜食品，就是以食糖替代品―糖醇為主生產(chǎn)的。糖醇不是糖，是用糖加工還原成的醇，外觀和性能具有某些糖的屬性。糖醇為白色粉狀或結晶，其漿狀產(chǎn)品也與糖漿相似，有一定的甜度和熱量，所以可作為食糖替代品，是一種營養(yǎng)性甜味劑。
食糖替代品糖醇可像平日吃糖一樣消費，糖尿病人以糖醇代替糖，不影響血糖值。糖醇作為甜食品原料，能1∶1代替食糖制作糖果、糕點和飲料，加工工藝基本不需改變，這和高倍甜味劑（糖精、甜蜜素、阿斯巴甜等）不同。例如糖精甜度是蔗糖的300～500倍，阿斯巴甜甜度為200倍，這些高倍甜味劑主要是提供食品的甜味，不提供熱量和營養(yǎng)，也不提供體積。
國際上消費較為廣泛的糖醇有山梨醇、麥芽糖醇、木糖醇、赤蘚醇、甘露醇、乳糖醇、異麥芽酮糖醇等，消費量170萬噸。
國際食品法典委員會CAC 1997年批淮麥芽糖醇、山梨醇、木糖醇、乳糖醇為可按生產(chǎn)需要無須限量食用的食品添加劑，JECFA批準糖醇為無須規(guī)定ADI值的食品添加劑。
國際上第二個較早流行的針對高脂血、超體重者的功能食品配料是膳食纖維，包括不溶性的燕麥纖維、蘋果纖維、大豆纖維，水溶性的葡聚糖、改性糊精以及經(jīng)過堿溶酸沉的玉米皮纖維等。這些功能食品配料大量用于低熱量或無熱量的焙烤食品以及糖果、冰淇淋、飲料中。雖然國際上至今對膳食纖維的定義尚有爭議，但對纖維素主要功能聲稱是一致的，即纖維素是不被腸道上部消化吸收的非淀粉物質(zhì)，基本無熱量，但也并非隋性物質(zhì)。纖維素能促進腸道有益菌的繁殖，抑制有害菌滋長，還能促進腸道蠕動、排便，有利于提高人體免疫力，被稱為第七營養(yǎng)素。值得注意的是其功能與低聚糖類同。
低聚糖的優(yōu)越性在于，它既有食糖替代品糖醇的功能（具有一定甜度，和某些糖類的屬性），又有纖維素促進腸道有益菌的繁殖，抑制有害菌滋長的功能。低聚糖完全適合高脂血和超體重人群功能食品的要求，且在價格上較糖醇和膳食纖維有競爭優(yōu)勢。
4開發(fā)功能性低聚糖的幾點建議
開發(fā)滿足不同人群需要的特殊營養(yǎng)食品是我國21世紀食品工業(yè)的發(fā)展重點，所以，開發(fā)新型低聚糖具有廣闊的前景。但我國畢竟起步較晚，還有不少需要完善之處。
4.1加強宣傳推廣
通過各種宣傳渠道，以科普的形式宣傳低聚糖的功能。讓食品界和廣大消費者更多地了解什么是功能性低聚糖，功能性低聚糖作為食品配料有哪些技術含量，含功能性低聚糖的食品對人體健康有哪些功效，不斷提高對低聚糖的認知度，逐漸擴大功能性低聚糖市場。
4.2加強應用研究開發(fā)
繼續(xù)拓展功能性低聚糖在食品、飼料行業(yè)的應用研究。特別要開發(fā)一日三餐用功能低聚糖的應用技術，如面食制品、谷物早餐、調(diào)味料、副食等。在飼料工業(yè)中應研制針對性強的品種，重點突破仔豬、仔雞用的配方，以擴大功能性低聚糖在飼料中的比例。日本1999年消費低聚果糖4 500噸，其中3 000噸用于食品，1 500噸用于飼料，占33％。相比之下，我國的功能性低聚糖絕大部份用于少量食品，在飼料中使用剛剛起步，市場潛力十分巨大。此外要通過新酶種和產(chǎn)品的修飾改性，研究開發(fā)特殊功能的新品種。還應開展低聚糖在醫(yī)藥、植保等新領域的應用研究。只有應用領域擴大了，市場才能隨之擴大。
4.3繼續(xù)提高技術和管理水平，降低產(chǎn)品成本
從立足廣東和浙南地區(qū)到“紅遍”全國，王老吉依靠甜中帶苦的獨有涼茶口味而稱霸了功能性飲料市場一角，借助“上火”喝“涼茶”等婦孺皆知的傳統(tǒng)理念，王老吉成功地避開了可樂、茶飲等硝煙彌漫的戰(zhàn)線，開辟出健康新領域，銷量從2002年1.8億元增長到2007年的近90億元，其爆發(fā)式的增長被譽為飲料行業(yè)營銷的經(jīng)典案例，然而，除了王老吉健康的品牌理念，成功的背后還隱藏著一系列的品牌營銷戰(zhàn)略。
依靠傳統(tǒng)廣告迅速竄紅
“怕上火，喝王老吉”的品牌理念出爐后，廣東加多寶飲料食品有限公司(以下簡稱加多寶)先是采取了諸多品牌推廣策略常用的一招：大量投放TVC，而且是不惜重金，投放央視一套黃金時段的電視廣告。隨即，通過后臺銷售數(shù)據(jù)統(tǒng)計，在王老吉銷售最紅火的地域，加大電視廣告的投放力度和頻次。
正是這種疾風暴雨般的廣告攻勢，確保了紅色王老吉在較短時間內(nèi)迅速給人們留下深刻的印象，快速飆紅中國大江南北。依靠成功的財力支持法則，王老吉在傳統(tǒng)媒體傳播上實現(xiàn)了與同類飲料展開差異化競爭，成功搶占了市場，提高了同類競爭對手進入的門檻，也打響了品牌戰(zhàn)役的第一炮。
在保持電視廣告持續(xù)“火力”的同時，加多寶通過消費渠道采集的數(shù)據(jù)和市場調(diào)查分析，發(fā)現(xiàn)年輕消費者更多的是依賴口碑相傳和隨機消費購買王老吉產(chǎn)品，在品牌認知度和忠誠度上還有很大的提升空間。
但是，單純憑借電視媒體重復性廣告覆蓋，產(chǎn)品信息已無法有效抵達年輕目標受眾群，怎樣才能找尋到一種有效的廣告途徑，精準地“網(wǎng)羅”年輕消費群體呢？
正在此時，加多寶聽說了一個新名詞“P2P流媒體視頻平臺”，這種建立在先進的互聯(lián)網(wǎng)技術上的新平臺，誕生剛剛3年時間，完全憑借著國內(nèi)自主研發(fā)的媒體技術，借中國寬帶迅速卷起的“東風”，經(jīng)歷了誕生、擴張、逐步成形，直至發(fā)展成為一種新興的媒體形態(tài)：第五類媒體――網(wǎng)絡視頻新媒體。
轉向視頻媒體營銷模式
網(wǎng)絡視頻新媒體由于是特殊媒介――的技術支撐體系下的互聯(lián)網(wǎng)自身的特性，成就了新媒體平臺不同于傳統(tǒng)媒體的特性。在表現(xiàn)形式上，較之傳統(tǒng)媒體更加豐富、多樣，在受眾人群覆蓋上與傳統(tǒng)媒體形成有效的互補。
根據(jù)國際權威數(shù)據(jù)調(diào)查機構AC尼爾森調(diào)查報告顯示，PC端網(wǎng)絡視頻的用戶群和傳統(tǒng)電視端的用戶群重疊性非常小，在當今網(wǎng)絡娛樂逐漸流行起來的新生活模式下，在寬帶普及地區(qū)，20歲～35歲年齡段的年輕人半數(shù)以上群體每天都會有上網(wǎng)經(jīng)歷，以PPLive用戶群體為代表，超過半數(shù)的使用者，每日平均上網(wǎng)時間超過4個小時。
另一個顯著特征也許可以解釋加多寶遇到的市場問題，這些崇尚網(wǎng)絡新生活的年輕人很少看電視。自然得出的結論：對于年輕群體，傳統(tǒng)電視媒體覆蓋效果非常差，而這部分群體平均花費在網(wǎng)絡上的時間非常多，通過網(wǎng)絡進行品牌覆蓋可以實現(xiàn)電視廣告有利補充。
誠然，加多寶不是第一家發(fā)現(xiàn)網(wǎng)絡營銷強大力量的飲料廠商，在充斥著國際大品牌和國內(nèi)勁敵的飲料市場，加多寶才剛剛起步。2007年，國際軟飲料老大哥――可口可樂聯(lián)手暴雪娛樂與第九城市，借著網(wǎng)絡游戲魔獸世界風靡的東風開展跨界品牌營銷，迅速推出魔獸版可樂包裝與廣告。
借助年輕偶像團體S.H.E的人氣和強勢媒體組合覆蓋，在玩家類消費者享受可樂飲品的冰爽口感的同時，體驗魔獸游戲酷炫造型，實現(xiàn)精神上的愉悅。這種跨界營銷，幫助可口可樂強勢占領游戲愛好者這一龐大的消費群體。
加多寶也看到了網(wǎng)絡營銷的力量：網(wǎng)絡平臺的靈活性和互動性是傳統(tǒng)電視媒體所無法比擬的。因此，主打健康牌的王老吉，也開始將目光轉向新興營銷模式。了解更多請點擊贏銷互聯(lián)網(wǎng)站省略。
面對優(yōu)勢和劣勢都很明顯的門戶網(wǎng)站，王老吉結合品牌定位和價格定位，將注意力轉而投向網(wǎng)絡視頻新媒體平臺。為了有效覆蓋電視媒體所“忽略”的年輕群體，王老吉選用了日常生活中消費者最易上火的五個場景：吃火鍋、通宵看球、吃油炸食品薯條、燒烤和夏日陽光浴作為品牌營銷的訴求點，而這些日常行為恰恰多發(fā)生在年輕消費群體中。
為了能更好地覆蓋年輕白領和高校學生這一群體，PPLive營銷團隊為王老吉策劃了“3+1”的組合推廣模式：“3”為用戶每次打開PPLive客戶端收看節(jié)目的過程中，有3次“接觸”王老吉品牌不同形式的廣告，重復加深品牌印象和增強消費者好感，“1”為一個互動活動，通過全方位產(chǎn)品信息的曝光和用戶互動，提升對20～28歲這個特定年齡區(qū)間目標消費群體的影響力。
PPLive――全球最大的網(wǎng)絡視頻新媒體：
PPLive是一家服務于全球華人的視頻新媒體, 憑借自主研發(fā)的專利流媒體技術在行業(yè)內(nèi)始終保持開拓者地位, 是第五代新媒體中的領軍企業(yè)。
作為上海聚力傳媒技術有限公司旗下主打流媒體產(chǎn)品，PPLive由多家國際知名風險投資公司投資，這些投資公司曾成功投資百度，Skype等多家互聯(lián)網(wǎng)不同領域的領軍企業(yè)，同樣，作為P2P流媒體領域的領軍企業(yè)，PPLive致力于新一代流媒體傳輸技術和互動網(wǎng)絡視頻直播/點播技術的開發(fā)、推廣和應用，在千萬級美金的支持下，快速發(fā)展成為一家富有朝氣、銳意進取的互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)。
在浙江寧波舉行的“第八屆中國總部經(jīng)濟高層論壇”的2012年全國35個主要城市總部經(jīng)濟發(fā)展能力排行榜表明，北京、上海、深圳、廣州、杭州、天津、南京、成都、武漢、寧波名列全國前十名。
在這份排行榜上，北京（88.66）、上海（86.35）、深圳（75.81）和廣州（74.27）四個城市，位居第一能級。寧波總部經(jīng)濟發(fā)展能力綜合得分為52分，排名第10位，較上年度提升1個名次，首次跨進排行榜前十行列。
（中新）
上海中秋國慶黃金周營收同比增長9.2%
上海各區(qū)縣商務委和主要商業(yè)集團公司聯(lián)合抽樣調(diào)查顯示，上海全市395家大中型商業(yè)企業(yè)5000多家網(wǎng)點在今年中秋國慶黃金周期間共實現(xiàn)營業(yè)收入64.30億元，同比增長9.2%，日均銷售達到8.04億元。
據(jù)了解，上海全市購物節(jié)集中促銷，日銷同比增長15%，增速同比提高8.2個百分點，銷售最高峰出現(xiàn)在10月1日國慶節(jié)，銷售突破10億元，同比增長11.7%。上海市場銷售特點是：各大商圈營銷精彩，吸引消費：商旅文結合，郊區(qū)商業(yè)增勢喜人；行業(yè)協(xié)會促銷有力，商業(yè)集團總體銷售保持增勢；婚宴成為國慶餐飲消費主力軍；主副食品供應充沛，價格降多漲少。
（中經(jīng)）
麥肯錫：2020年城市家庭將成主流消費群
到2020年，我國將有51%的城市家庭成為新主流消費群，他們的消費模式也將代表中國普遍的消費標準。
麥肯錫日前2012年度中國消費者調(diào)研報告稱，中國將有一個新的消費者群體快速興起。所謂的新主流消費群，是指家庭年收入在10.6萬元至22.9萬元之間的群體。該群體更注重品牌的情感因素，對品牌的忠誠度也高。
報告稱，現(xiàn)在中國4/5的城市人口都屬于大眾消費群（家庭年收入在3.7萬元至10.6萬元人民幣之間），但接下來幾年，很多屬于此群體的消費者會進入新主流消費群。
（財經(jīng)）
中國能源消費總量世界第二
中國能源研究會在京《2012中國能源發(fā)展報告》稱，根據(jù)中美各自公布的統(tǒng)計數(shù)據(jù)，中國的能源消費總量一直沒有超過美國，仍居第二。
近年來，國際上不同的統(tǒng)計機構依據(jù)不同的統(tǒng)計口徑得出了不同的結論。其中國際能源機構（IEA）統(tǒng)計，2009年中國就超過美國成為第一大能源消費國；英國石油（BP）統(tǒng)計顯示，2010年中國超過美國成第一大能源消費國。但《2012中國能源發(fā)展報告》顯示，根據(jù)中國和美國各自國家公布的統(tǒng)計數(shù)據(jù)，中國的能源消費總量一直沒有超過美國，仍居第二。
報告顯示，2011年我國能源消費總量34.78億噸標準煤，比前一年增加7%。即使美國基本維持2010年的水平35.28億噸標準煤，中國也遠沒有超過美國。
（都市）
中國大城市家庭流動資產(chǎn)均值38.8萬
匯豐銀行（中國）有限公司的《2012中國家庭理財狀況調(diào)查報告》顯示，中國大城市家庭的流動資產(chǎn)均值為38.6萬元，實現(xiàn)資產(chǎn)增值是中國家庭理財規(guī)劃的首選目標，其次為保障子女教育和安排退休生活。
本次調(diào)查覆蓋上海、北京、廣州、深圳、成都、沈陽、武漢和西安8大主要城市，調(diào)查對象為25-55周歲家庭理財規(guī)劃中的決策者。
報告發(fā)現(xiàn)，最受受訪家庭歡迎的理財產(chǎn)品期限為4-12個月（65%的家庭）。其中，低年齡段家庭更關注6個月以下的短期理財產(chǎn)品，而高年齡段家庭更關注中長期理財產(chǎn)品。另外，超過七成的家庭表示，他們有一定的海外聯(lián)系，而未來計劃送子女出國留學的比例增幅較大。
（新民）
我國2011年藥品零售市場規(guī)模達1825億元
從中國醫(yī)藥物資協(xié)會舉辦的新聞會上獲悉，2011年中國藥品零售市場規(guī)模達到1885億元。
中國醫(yī)藥物資協(xié)會副會長介紹，2011年中國零售藥店門店40萬家，連鎖藥店2310家，下轄門店13.7萬個，單體藥店26萬余家。但在藥店與供應商合作方面，整個行業(yè)仍然存在著信息不對稱、商品品類結構不足等問題。
為此，中國醫(yī)藥物資協(xié)會將于2012年12月11日至15日在江蘇省昆山市舉行“2012中國藥店（國際）博覽會暨第七屆中國成長型醫(yī)藥企業(yè)發(fā)展論壇”，搭建生產(chǎn)企業(yè)直接面對藥店的平臺，以達到“減少中間環(huán)節(jié)，降低采購成本”的目的。
（新華）
標普下調(diào)中國經(jīng)濟增長預期至7.5%
標準普爾北京辦事處稱，標準普爾的報告中下調(diào)了中國國內(nèi)生產(chǎn)總值（GDP）增長預期至7.5%。同時，亞洲多數(shù)經(jīng)濟體增長預期也遭下調(diào)，其中印度GDP增長預期下調(diào)至5.5%。
標普表示，中國經(jīng)濟持續(xù)放緩、歐元區(qū)深陷危機以及美國復蘇乏力令標準普爾評級服務下調(diào)對亞太地區(qū)經(jīng)濟增長率預期。
標普此次將中國、日本、韓國、新加坡等國2012年實際國內(nèi)生產(chǎn)總值（GDP）增長率預期下調(diào)0.5個百分點，下調(diào)后的預期分別為中國7.5%、日本2.0%、韓國2.5%、新加坡2.1%。此外，標普還將香港地區(qū)和印度的GDP增長率預期分別下調(diào)1個百分點至1.8%和5.5%。
標普認為，中國經(jīng)濟放緩對亞洲其他出口導向型經(jīng)濟體產(chǎn)生波及效應，這些經(jīng)濟體包括日本、韓國、新加坡等。中國、歐元區(qū)和美國的經(jīng)濟放緩導致大宗商品價格走低。標普分析師表示，歐元區(qū)經(jīng)濟狀況的任何惡化都會加劇亞太地區(qū)的經(jīng)濟風險，因為該地區(qū)對資本流動和貿(mào)易具有敏感性。（新華）
QFII獲枇額度突破300億
中國國家外匯管理局宣布，截至2012年9月19日，外匯局累計核準157家合格境外機構投資者（QF11）共計308.18億美元投資額度，QFII獲批投資額度突破300億美元。
2012年以來，為進一步促進境內(nèi)資本市場的改革發(fā)展，外匯局加快QF11投資額度的審批節(jié)奏。2012年1月1日至9月19日，外匯局共計核準了72家QFII機構91.78億美元的投資額度（含追加投資額度）。
外匯局表示，下一步，將繼續(xù)根據(jù)中國國際收支形勢，促進QFII制度的完善，繼續(xù)支持境內(nèi)資本市場的改革發(fā)展。
（新華）
2012上海購物節(jié)銷售同比增長11.8%
根據(jù)上海市商業(yè)信息中心監(jiān)測，本屆購物節(jié)24天，全市抽樣調(diào)查489家大中型商業(yè)企業(yè)6280個商業(yè)網(wǎng)點，實現(xiàn)營業(yè)收入245.87億元，同比增長11.6%，增速高于1—8月份全市限額以上企業(yè)零售額增速3.9個百分點，但由于受國內(nèi)外經(jīng)濟形勢嚴峻和中秋、國慶黃金周期間，免收高速公路小客車通行費，百萬市民集中外出旅游等影響，銷售增速同比減少5.5個百分點。其中：零售商業(yè)實現(xiàn)銷售230.50億元，同比增長11.9%；餐飲企業(yè)實現(xiàn)營業(yè)額15.37億元，同比增長9%。（上商）
由國母嬰網(wǎng)絡購物市場規(guī)模將達810億
2012龍年的新一輪生育高峰，也催熱了母嬰網(wǎng)購市場。艾瑞咨詢最新預計，今年中國母嬰網(wǎng)絡購物市場規(guī)模將達610億元，同比增加86%。為此，包括天貓、京東商城、蘇寧易購等在內(nèi)的電商，紛紛加緊布局母嬰類購物頻道。
（中廣）
制定的上海市地方標準《眼鏡專業(yè)、專賣店（柜）服務質(zhì)量規(guī)范》正式推出，將于今年12月1日起實施，它將與2010年實施的地方標準《驗光配鏡技術服務規(guī)范》相輔相成，共同推動上海眼鏡行業(yè)的規(guī)范化發(fā)展。至此，本市眼鏡驗配行業(yè)“軟硬件”管理均納入標準化覆蓋范圍。
如今，隨著眼鏡市場的逐漸成熟，配鏡者們已經(jīng)不再滿足于“配戴能否看得清楚”的基本要求，而更注重眼鏡的舒適、美觀和時尚。這也意味著，眼鏡已從原來單純的功能性商品轉變?yōu)槎喙δ堋⒖钍角ё內(nèi)f化的特殊商品。據(jù)統(tǒng)計，截止2011年，上海眼鏡零售總額已達20億元人民幣，居全國各省市之首，而眼鏡專業(yè)連鎖門店和專賣店（柜）已成為當今眼鏡行業(yè)的主流趨勢，約占上海眼鏡市場的95%。
（晨報）
國際郵輪巨頭“瞄準”上海
第三屆亞洲郵輪大會在上海舉行。會上獲悉，當前，亞洲郵輪市場已成為增長最快、潛力最大的郵輪經(jīng)濟“新大陸”，而上海作為東北亞郵輪樞紐的地位也進一步鞏固。現(xiàn)在，麗星、皇家加勒比、歌詩達等國際郵輪巨頭正匯聚正上海國際客運中心，搶灘東北亞市場。
據(jù)統(tǒng)計，2007年，上海郵輪游客僅為10萬人次，2011年上海接待國際郵輪105艘次，出入境游客23.7萬人。預計2012年上海將接待國際郵輪230艘次，出入境游客將達30萬人。
國際郵輪巨頭看好以上海為樞紐的東北亞郵輪市場，在本次郵輪大會上紛紛推出針對亞洲游客的郵輪旅游產(chǎn)品。比如，麗星郵輪將于明年增開韓國、臺灣等新航線，而皇家加勒比將推出針對亞洲游客的“船載”國際一流品牌專賣店。
（京華）
上海吸引外資：服務業(yè)占主導總韶力叫夾集聚
今年，上海實到外資超百億美元，創(chuàng)歷史新高。服務業(yè)占據(jù)主導地位和總部機構加快集聚，成為外資入滬兩大特點。
據(jù)上海市商務委統(tǒng)計，上海吸引合同外資156.84億美元，實際到位外資106.41億美元，同比分別增長13.8%和20.2%。其中，服務業(yè)合同外資和實際到位外資占全市的比重分別為82%和83.2%。
從分類看，商貿(mào)業(yè)、租賃和商務服務業(yè)、房地產(chǎn)業(yè)三大服務行業(yè)前八個月合計吸引合同外資102.85億美元，占同期服務業(yè)吸引合同外資的80%，成為外商投資上海服務業(yè)的主要領域。此外，現(xiàn)代物流業(yè)吸引合同外資4.62億美元，同比增長47.6%；科研、技術服務業(yè)吸引合同外資3.81億美元，同比增長39.3%。（新華）
萬達擬再開35個萬達廣場
在國內(nèi)消費市場整體增速下滑的背景下，萬達仍然保持既定的開業(yè)速度。萬達集團董事長日前在2012萬達商業(yè)年會上透露，萬達已在全國開業(yè)60余個萬達廣場，其中今年開業(yè)數(shù)量為18個。未來兩年內(nèi)，計劃再累計開業(yè)35個。
董事長表示，整體消費市場的不景氣，并沒有影響萬達未來的開業(yè)計劃。在萬達提供的開業(yè)項目介紹中，2014年計劃開業(yè)的每一座萬達廣場，均有了精準的開業(yè)日期，6-9月將是集中開業(yè)的月份，平均每月均有3個萬達廣場計劃開業(yè)。在業(yè)態(tài)的選擇上，萬達會更多選擇非零售業(yè)態(tài)，強調(diào)體驗式消費，特別是文化娛樂和餐飲業(yè)。
（京華）
光明乳業(yè)提出六大整改細胞
光明乳業(yè)日前聲明，就公司連續(xù)發(fā)生的多起產(chǎn)品質(zhì)量事件向消費者道歉；同時表示已成立由公司總裁任組長的質(zhì)量安全督查小組，正實施六大整改措施。
這六大措施是：一是完善組織保障，成立食品安全辦公室：二是逐一排查公司管理流程，確保各項流程在細節(jié)上執(zhí)行到位；三是建立對各部門主要負責人的問責制，實行年度考核食品安全一票否決制：四是嚴格按照國家相關食品法規(guī)，自查產(chǎn)品配方、標簽、標識，同時建立他查、督查體系；五是加大冷鏈物流配送系統(tǒng)監(jiān)管，全面排查運輸車輛、倉庫安全隱患，建立日常運營長效監(jiān)控機制：六是開展全員食品安全培訓。（上券）
中國首個本土超五星酒店品牌諾金誕生
明清風格的室內(nèi)裝飾、充滿當代藝術名家畫作的酒店大堂、精致到帶有微縮茶館景觀的茶具……這就是未來北京諾金旗艦酒店內(nèi)的景象。日前，中國高端酒店品牌“諾金”正式揭幕亮相，這一品牌是中國首個100%本土超五星級酒店品牌。
據(jù)了解，支撐諾金品牌的四大支柱分別為中式、現(xiàn)代、綠色、奢華。客人可以乘坐極宮中國特色的紅旗牌轎車到達酒店，并在車上翻閱茶譜選取個人喜好的茶葉，在踏入酒店客房的第一時刻，便能享用到中意的香茗。諾金還將在機場設立貴賓休息室，這是國內(nèi)酒店中前所未有的舉措。酒店內(nèi)長達百米的藝術長廊，則陳列著代表中國藝術最新風尚和最高水準的藝術作品，展現(xiàn)出中國藝術的多元化與多創(chuàng)性。（京華）
特力和樂逆勢加速二線城市開店
HOLA特力和樂2012年秋冬系列新品會稱，在家居行業(yè)受到歐債危機的影響，增長相繼放緩，面臨全面洗牌考驗的情況下，HOLA特力和樂逆勢發(fā)力，加快開店速度，年內(nèi)將新開6家門店，使其在大陸的門店達到34家。
去年8月，HOLA特力和樂更名整合后，隨即在去年12月入駐華中第一大城市武漢，使其在全國的戰(zhàn)略布局更完整合理。今年4月，又通過對上海西郊百聯(lián)旗艦店的改裝，對其服務進行了全面升級。HOLA特力和樂高層向記者表示，“過去的兩年，我們把心力用于集團內(nèi)部整合升級。整合后，HOLA特力和樂更大程度地依靠母公司的跨國貿(mào)易團體背景，甄選到全球的優(yōu)質(zhì)商品，真正實現(xiàn)消費者所需求的品位生活。（上商）
國產(chǎn)奶粉賣一噸虧幾千元
今年以來，隨著進口原料奶粉與國產(chǎn)原料奶粉價格倒掛，國產(chǎn)原料奶粉生產(chǎn)廠家集體虧損，近期黑龍江部分地區(qū)多家企業(yè)出現(xiàn)原奶限制收購，還出現(xiàn)了個別奶農(nóng)殺奶牛的現(xiàn)象。
飛鶴乳業(yè)貿(mào)易公司負責人傅國紅稱，進口奶粉現(xiàn)在價格在2.2～2.4萬元/噸，國產(chǎn)奶粉價格成本至少3萬元，“賣一噸虧損6000元～8000元，現(xiàn)在企業(yè)都不敢出貨了”。
多家奶粉生產(chǎn)企業(yè)已經(jīng)向國家商務部反映情況。乳業(yè)分析師宋亮表示，建議國家啟動奶粉臨時儲備，以緩解企業(yè)壓力，避免沖擊整個乳業(yè)。（廣州）
100瓦以上白熾燈將退市
國慶過后，100瓦以上的白熾燈將退出市場。根據(jù)國家的淘汰白熾燈路線圖，今年10月1日起將禁止銷售和進口100瓦及以上普通照明用白熾燈。LED燈則將成為傳統(tǒng)白熾燈的替代品。
吸煙有害健康這是眾所周知的事，然而現(xiàn)實之中卻很少有人能做到不吸煙。據(jù)知，自20世紀50年代以來，全球范圍內(nèi)已有大量流行病學研究證實，吸煙是導致肺癌的首要危險因素。對此，世界衛(wèi)生組織也將吸煙項目列入節(jié)日之中，世界無煙日。接下來，可隨小編一同去節(jié)日大全之中學習下。
世界衛(wèi)生組織決定將每年的5月31日定為世界無煙日，中國也將該日作為中國的無煙日。今年的5月31是第24個世界無煙日，中國控煙協(xié)會表示，我國有超過7億的被動吸煙人口，每年有120萬人因吸煙導致的疾病而死亡。國家設立無煙日旨在提醒世人吸煙有害于健康，呼吁全世界吸煙者主動放棄吸煙，號召所有煙草生產(chǎn)者、銷售者和整個國際社會一起行動，投身到反吸煙運動中去，為人類創(chuàng)造一個無煙草的環(huán)境。
世界無煙日的由來
煙草是生長在南美洲的一種野生植物，最初印第安人將煙葉口嚼或做成卷煙燃燒吸吮。煙草在全球盛行了200多年，直到20世紀，人類才開始認識到煙草對人類的危害。1977年，美國癌腫協(xié)會首先提出了控制吸煙的一種宣傳教育方式——無煙日。這天，在美國全國范圍內(nèi)進行“吸煙危害健康”的宣傳，勸阻吸煙者在當天不吸煙，商店停售煙草制品一天。美國把每年11月第3周的星期四定為本國的無煙日。以后，英國、馬來西亞、中國等國家和地區(qū)也相繼制定了無煙日。
1987年11月，聯(lián)合國世界衛(wèi)生組織建議將每年的4月7日定為“世界無煙日”，并于1988年開始執(zhí)行。但因4月7日是世界衛(wèi)生組織成立的紀念日，每年的這一天，世界衛(wèi)生組織都要提出一項保健要求的主題。為了不干擾其衛(wèi)生主題的提出，世界衛(wèi)生組織決定從1989年起將每年的5月31日定為世界無煙日，中國也將該日作為中國的無煙日。
吸煙的危害
據(jù)衛(wèi)生部疾病控制局副局長孔靈芝介紹，吸煙是造成多種慢性病的重要因素之一。2019年中國由吸煙導致的死亡人數(shù)近100萬，超過艾滋病、結核、交通事故以及自殺死亡人數(shù)的總和，占全部死亡人數(shù)的12%。如不采取控制措施，預計到2020年，該比例將上升至33%，死亡人數(shù)將達到200萬，其中有一半人將在35歲至64歲間死亡。
雖然煙草業(yè)一直聲稱這個行業(yè)能夠帶來就業(yè)和稅收，對世界經(jīng)濟有很大貢獻，但根據(jù)世界衛(wèi)生組織提供的數(shù)據(jù)，煙草業(yè)對經(jīng)濟的貢獻遠遠不夠抵消它對家庭開支、公共健康、環(huán)境和國民經(jīng)濟等所造成的損失。因此，世界衛(wèi)生組織將煙草流行作為全球最嚴重的公共衛(wèi)生問題列入重點控制領域。2019年5月，在日內(nèi)瓦舉行的世界衛(wèi)生大會上，世界衛(wèi)生組織192個成員國一致通過了第一個限制煙草的全球性條約——《煙草控制框架公約》，為在全球控制煙草危害，共同維護人類健康提供了法律框架。
控制煙草危害是一個具有長期性、艱巨性和復雜性的公共衛(wèi)生問題。因此，世界衛(wèi)生組織提出“創(chuàng)建無煙環(huán)境”，也是在告訴公眾，吸煙和被動吸煙是人類健康所面臨的最大的但又是可以預防的危險因素，公眾都有索取享有沒有煙草煙霧污染的清潔空氣的權利。只有“創(chuàng)建并享有100%無煙環(huán)境”，才能更好地保護人們免受煙草煙霧的危害。
2019年2月的《世界衛(wèi)生組織全球煙草流行報告》顯示，煙草是人類健康所面臨的最大且又可以預防的危險因素，也是按其生產(chǎn)說明使用卻導致高達50%吸食者死亡的唯一消費品。20世紀煙草流行導致全球1億人死亡，如果各國政府不采取有力措施，這個數(shù)字將在21世紀變成10億，而且80%發(fā)生在發(fā)展中國家。全世界只有5%的人生活在完全禁止煙草廣告、促銷和贊助的國家，10億青少年中的85%生活在發(fā)展中國家。煙草業(yè)的廣告和促銷活動，能誘惑青少年吸煙。青少年一旦嘗試了煙草這一高度成癮的產(chǎn)品，很容易造成終身煙草依賴。廣泛禁止煙草廣告和促銷，杜絕煙草行業(yè)對任何賽事或活動的贊助，是保護青少年不受煙草危害的最有效途徑之一。
中國有3億多人吸煙，約占全球吸煙總人數(shù)的三分之一。2019年的調(diào)查報告顯示，我國15歲以上男女學生的現(xiàn)在吸煙率分別為22.4%和3.9%。2019年，男性教師吸煙率高達48.4%，既給兒童青少年造成了不良影響，又為學校控煙工作增加了難度。
健康是人全面發(fā)展的基礎，關系千家萬戶的幸福。兒童、青少年是國家的未來，為進一步做好控煙履約工作，提高全社會對吸煙危害的認識，保護未成年人。
吸煙的相關疾病
1、心血管疾病：吸煙與冠心病、高血壓、猝死、血栓閉塞性脈管炎的發(fā)病有關，吸煙促使血液形成凝塊和降低人體對心臟病先兆的感應能力。
2、呼吸系統(tǒng)疾病：慢性支氣管炎、肺氣腫、COPD和肺癌。
3、消化系統(tǒng)疾病：消化性潰瘍、胃炎、食管癌、結腸病變、胰腺癌和胃癌。
4、腦血管疾病：吸煙增加腦出血、腦梗塞、蛛網(wǎng)膜下腔出血的危險。另外吸煙可損傷腦細胞、損害記憶力、影響對問題的思考及引起精神紊亂等。
5、內(nèi)分泌疾病：吸煙20支/日，可使糖尿病危險增加1倍。吸煙亦促發(fā)甲狀腺疾病。
6、口腔疾病：如唇癌、口腔癌、口腔白斑、白色念珠菌感染、口腔粘膜色素沉著、口腔異味等。
7、眼科疾病主要包括：中毒性視神經(jīng)病變、視覺適應性減退、黃斑變性、白內(nèi)障等。
對青少年的危害
吸煙對青少年危害性更大。據(jù)醫(yī)學研究表明，青少年正處在生長發(fā)育時期，各生理系統(tǒng)、器官都尚未成熟，其對外界環(huán)境的有害因素的抵抗力較成人為弱，易于吸收毒物，損害身體的正常生長。據(jù)美國25個洲的調(diào)查，吸煙開始年齡與肺癌死亡率呈負相關。若將不吸煙者肺癌死亡率為1.00時，15歲以下開始吸煙者其死亡率為19.68;20～24歲為10.08;25歲以上為4.08。說明吸煙開始年齡越早，肺癌發(fā)生率與死亡率越高。
吸煙損害大腦，使思維變得遲鈍，記憶力減退，影響學習和工作，使學生的學習成績下降。心理研究結果表明，吸煙者的智力效能比不吸煙者減低10.6%。
對孕婦和胎兒的影響
吸煙幾乎損害人體全部重要器官：呼吸系統(tǒng)、循環(huán)系統(tǒng)、神經(jīng)系統(tǒng)、泌尿系統(tǒng)及其它重要臟器，這些損害男女是相同的。然而婦女其特殊的身體結構和孕育下一代的生理特點，吸煙婦女及其胎兒可受到一些特殊的危害。
首先，吸煙可使夫婦雙方的生育率下降。英國通過對17000位育齡婦女進行了2019年的追蹤研究表明，吸煙可降低生育率。每天吸煙10支以上的婦女不育率為10.7%，而不吸煙婦女只有5.4%。另一項調(diào)查也認為吸煙與不吸煙的婦女相比，患不孕癥的可能性要高2.7倍;如果夫妻雙方都吸煙，則不孕的可能性比不吸煙的夫妻高5.3倍。新的實驗研究結果表明，煙草中的尼古丁對的外形、能動力及線性游動能力和穿透卵子的能力均有影響，且尼古丁濃度越高，影響越大。英國一項研究報告，發(fā)現(xiàn)吸煙組濃度與活動百分比都顯著低于不吸煙組。吸煙組中的平均含量為2500萬個/毫升，不吸煙組平均含量為6300萬個/毫升;吸煙組活動僅占全部的49%，不吸煙組則達到63%以上。故吸煙是造成男性不育癥的重要原因之一。
孕婦吸煙對胎兒的發(fā)育和健康是非常不利的。煙草中含有大量的有毒物質(zhì)，除大家所熟知的尼古丁外，還有氫氰酸、氨、一氧化碳、二氧化碳、吡啶、芳香族化合物和焦油等。這些有毒物質(zhì)可以隨著煙霧被吸收到母體血液中，使母體內(nèi)的血氧含量降低，胎盤中的血氧含量也隨之減少。胎兒由于缺氧，可造成生長發(fā)育遲緩，故吸煙孕婦所生的低體重兒(體重低于2500克)是不吸煙婦女的兩倍。這些嬰兒不僅體質(zhì)弱，且出生一年內(nèi)患嚴重疾病的危險性大，死亡率高。近年來的不少研究還表明，吸煙孕婦比不吸煙孕婦較易發(fā)生流產(chǎn)、早產(chǎn)和死胎。調(diào)查還發(fā)現(xiàn)，婦女懷孕期間吸煙會損害他們女兒成年后的生育能力。
孕婦吸煙可增加胎兒先天性畸形的發(fā)生率。有資料表明，吸煙母親所生先天畸形兒的數(shù)量是非吸煙母親的2.3倍。吸煙導致胎兒發(fā)生無腦兒、腭裂、唇裂、癡呆和體格發(fā)育障礙等畸形兒是不吸煙者的2.5倍。
國外近兩年的研究成果表明，胎兒經(jīng)母體接觸香煙中的尼古丁等化學物質(zhì)，可嚴重影響耳蝸的神經(jīng)細胞，影響內(nèi)耳將聲波向神經(jīng)元的傳遞，故孕婦吸煙可導致胎兒聽力障礙。美國的一項研究還發(fā)現(xiàn)，吸煙孕婦所生的嬰兒聽力不正常。經(jīng)跟蹤調(diào)查，兒童長到6～12歲時，根據(jù)母親孕期吸煙情況將其分別進行聽力測試，結果顯示：孕婦吸煙越多，兒童聽力反應越差;被動吸煙的兒童也發(fā)現(xiàn)類似結果。
丹麥研究人員進行的一次大規(guī)模調(diào)查證實，30%～40%的猝死嬰兒與他們的母親在懷孕期間吸煙有關，在懷孕期間吸煙的婦女生下的嬰兒發(fā)生猝死的危險性要比不吸煙婦女的嬰兒高3倍。研究人員指出，香煙中的尼古丁可能是罪魁禍首，因為尼古丁具有削弱或破壞胎兒自我保護機制的作用。
另據(jù)調(diào)查，吸煙者所生嬰兒先天性心臟病的發(fā)病率為7.3%，而不吸煙者所生嬰兒先天性心臟病的發(fā)病率為4.7%。德國一項研究發(fā)現(xiàn)，孕婦吸煙對胎兒的危害，比目前公認的還要嚴重，懷孕期若每天吸煙10支，胎兒患癌的危險性增加50%，患白血病的可能性增加一倍。研究人員在吸煙婦女新生兒的尿液中發(fā)現(xiàn)了典型的產(chǎn)生于煙草的NNAL致癌物質(zhì)。胎兒通過臍帶吸收了尼古丁，并在肝臟把它轉化為NNAL，最后通過腎臟排出體外。這樣，吸煙孕婦使其胎兒的肝臟、腎臟和肺均受到了損害。
孕婦吸煙除對胎兒有以上的間接作用之外，吸煙對胎兒還有直接作用。吸煙能加速胎兒心率和減少呼吸運動。煙內(nèi)的尼古丁和其他有毒物質(zhì)還能通過血液滲入胎盤，輸送給胎兒，甚至給還不完善的臟器造成損害。
孕婦吸煙不但對胎兒造成很大的傷害，對其自身的身體也十分不利。有報道表明，吸煙的孕婦在臨產(chǎn)時出現(xiàn)胎盤早剝、出血、早破水等合并癥比正常產(chǎn)婦高1～2倍。
所以，為了下一代的健康長，為了孕婦自身的身體健康，孕婦應遠離香煙，并避免被動吸煙，在清新愉悅的環(huán)境中度過孕產(chǎn)期。
對婦女的危害
1、吸煙與宮外孕
近20年來，世界各地婦女宮外孕的發(fā)生率(主要是輸卵管妊娠)增長了兩三倍。過去都認為宮外孕的主要原因是盆腔炎和性傳播疾病，然而為什么在盆腔炎和性疾病發(fā)病率減少的地區(qū)，宮外孕仍呈上升趨勢呢?專家們一直在尋找新的宮外孕危險因素，其中之一就是卷煙的煙霧。專家們發(fā)現(xiàn)，無論性生活史、盆腔感染史、節(jié)育史和生育史怎樣變動，宮外孕的發(fā)生都與孕婦吸入的煙霧量有明顯關系。研究人員將孕婦分成兩組，吸煙組的宮外孕發(fā)生率為40.1%，而不吸煙組為29.7%，兩組有明顯差異。美國華盛頓大學的一個研究小組，對274名宮外孕患者和同期727名受孕婦女進行了病例對照研究，認為吸煙婦女發(fā)生輸卵管妊娠的危險比不吸煙者高40%。
孕婦吸煙發(fā)生宮外孕的原因，經(jīng)研究發(fā)現(xiàn)，煙霧可以刺激小血管壁而使其增厚，因而盆腔內(nèi)血液循環(huán)發(fā)生變化，從而引起受精卵著床變異等一系列變化。有人認為，尼古丁損傷了輸卵管中將卵子送入子宮的微發(fā)絲狀結構，妨礙受精卵正常輸送至子宮。所以，在美國提出了“如果你懷孕，請馬上戒煙”的口號。孕婦不但不能吸煙，還應避免到煙霧較多的場所去。
2、吸煙與不孕癥
吸煙女性卵子的受精率大大減弱。吸煙女性與不吸煙女性相比，患不孕癥的可能要高出2.7倍。美國研究人員發(fā)現(xiàn)，吸煙者的生育力比不吸煙者低72%。英國的研究人員對45名正在接受試管受精的不育婦女發(fā)現(xiàn)，尼古丁的分解物可丁寧(cotinina)對受孕有明顯影響。研究人員認為可丁寧能影響婦女生殖周期中雌性激素的產(chǎn)生，可丁寧的婦女與沒有這種物質(zhì)的婦女相比，受精卵的比例減少60%。如果丈夫也吸煙，情況就更糟，統(tǒng)計表明，吸煙的夫婦不孕的可能比不吸煙的夫婦高5.3倍。
3、吸煙與痛經(jīng)
許多吸煙者都這樣說，吸煙令人感到“輕松”，“減緩緊張的情緒”，使他(她)們“感覺良好”。但是，意大利米蘭大學的研究表明：這種暫時的“輕松”可以引起痛經(jīng)，也就是婦女們所說的要命的小肚子痛。醫(yī)生們觀察了年齡從15～44歲的251名婦女。在歷時18個月的隨訪中發(fā)現(xiàn)，除外了與痛經(jīng)有關的疾病如纖維腺瘤、卵巢囊腫以及子宮內(nèi)膜異位等，與非吸煙者相比，每天吸10～30支卷煙的婦女患痛經(jīng)的危險率是前者的2倍。吸煙史長達10～20年的婦女則幾乎是不吸煙者患痛經(jīng)危險的3倍其發(fā)生原因，是由于吸煙可使血管收縮，而使血管變窄，并且減慢血液流動。據(jù)專家分析，這或許可以部分解釋痛經(jīng)的發(fā)生原因，即吸煙也使子宮內(nèi)膜血流減少，而發(fā)生痛性痙攣。
4、吸煙促使絕經(jīng)提前
據(jù)《美國醫(yī)學論壇報》1994年報道，一項研究表明，在17歲前即開始吸煙或每日吸一包煙達20年的婦女在40歲以前絕經(jīng)可能性會增加2至3倍。研究者們選擇了344名在47歲前自然絕經(jīng)的婦女，同時以344名年齡配對仍在行經(jīng)或在47歲后絕經(jīng)的婦女為對照。結果表明，和不吸煙的對照者相比，曾經(jīng)吸煙的婦女在45歲至54歲絕經(jīng)比例增加43%。有意義的是，在任何年齡，吸煙是使卵巢衰竭的危險因素。并非在40歲時吸煙才與卵巢衰竭有關，即使在25歲至30歲年齡段，吸煙也是個危險因素。為什么吸煙可使絕經(jīng)提前?有研究表明，煙塵中的某些成分對卵泡有毒，導致卵泡提前消失。或者是由于雌性激素缺乏所致。吸煙導致絕經(jīng)提前約1～3年。
5、女性吸煙使骨質(zhì)疏松
澳大利亞墨爾本大學的醫(yī)生對41對孿生姊妹的研究證實，吸煙婦女在老年時骨質(zhì)更脆弱，更易發(fā)生骨折。41對孿生姊妹中吸煙和不吸煙者配對，年齡在23～73歲間，測定其腰椎、股骨頸、股骨干的骨密度。成年后仍繼續(xù)吸煙的女性，吸煙者骨重量指數(shù)比不吸煙者平均低5%～10%。每隔2019年進行一次骨密度測定，吸煙者比不吸煙者，腰椎骨密度低2%，股骨頸低2%，股骨干低1.4%。研究顯示，骨密度每降低10%，骨強度則降低30%，只要2019年內(nèi)骨密度降低10%，那么引起股骨頸骨折的發(fā)生率增加44%。美國推算，每年約25萬人因骨質(zhì)疏松引起股骨頸骨折而住院，女性為男性的6～8倍。每年死亡人數(shù)約有5萬，這個數(shù)字同乳腺癌的死亡數(shù)字相等。
美國哈佛大學醫(yī)學院研究表明：婦女絕經(jīng)后用雌性激素補充治療，如果仍吸煙，可能會降低雌性激素治療的保護作用。他說：“吸煙的婦女服雌激素，髖關節(jié)骨折的危險與不服雌性激素婦女一樣大。”
6、吸煙婦女會引起尿失禁
據(jù)1992年的一項研究揭示，吸煙婦女有發(fā)生尿失禁的危險增加1.5倍，而戒煙者尿失禁的危險增加1.2倍。研究人員觀察了322位患尿失禁的中年婦女和284名年齡相同而無尿失禁的婦女。與無尿失禁的婦女相比，患尿失禁的婦女多數(shù)為吸煙者或原先吸煙者。吸煙越多，越易發(fā)生尿失禁。吸煙者和原先吸煙者加在一起，其總的膀胱控制出問題的危險升高28%。
咳嗽可能是吸煙者發(fā)生尿失禁的重要原因。咳嗽嚴重到一定程度就會引起控制尿流的肌肉的物理性損傷。動物實驗已證明尼古丁可使膀胱控制尿流的肌肉受到其毒素影響而損傷。當然，衰老和生育會使支持膀胱的結構如骨盆底變?nèi)鹾拖麓梗瑢е履蚴Ы?/p>
7、吸煙減少母乳分泌量
美國研究人員發(fā)現(xiàn)，吸煙對嬰兒的另一有害影響是減少了母乳的分泌數(shù)量及質(zhì)量。研究人員稱，吸煙婦女產(chǎn)后兩周時產(chǎn)乳量比不吸煙婦女少21%。產(chǎn)后4周時少分泌43%，而到產(chǎn)后6周時，則差別達46%，吸煙婦女乳中脂肪含量比不吸煙婦女少19%。如母親停止吸煙后其乳汁分泌量便上升，說明停止吸煙后，吸煙的不良影響便會減弱或消失。其機理尚待研究。
8、吸煙并服避孕藥婦女易患心臟病
婦女吸煙又服避孕藥可明顯增加心血管疾病如心肌梗塞的危險。美國最近開展的一項研究，對5779名18～44歲的婦女進行普查，發(fā)現(xiàn)7.4%的婦女既吸煙又服避孕藥，其中1.1%每日吸煙超過20支。研究分析表明，吸煙并服用避孕藥的婦女比一般人群急性心梗發(fā)生率高200%。
美國研究人員對二千多名婦女的研究發(fā)現(xiàn)：那些每天吸煙25支以上并同時使用口服避孕藥物的婦女受害最大，她們比不吸煙婦女患心梗的可能性大13倍。研究說，吸煙和避孕藥物使血液凝塊的可能性加大。日本研究報道，吸煙同時口服避孕藥的心肌梗塞死亡率比不吸煙者的心肌梗塞死亡率高達11.7倍，年齡越大，吸煙時間越長，其死亡率越高。所以美國食品藥物管理局在口服避孕藥物說明書上注明不要吸煙。
9、婦女吸煙促進衰老
早在1928年美國霍普金斯醫(yī)學院的玻爾醫(yī)生研究細胞生物學時，便首先提出缺氧可使衰老加速的理論。吸煙形成長期缺氧及體內(nèi)雌性激素分泌減少而致提前衰老。美國學者把一部分年齡相仿的吸煙婦女，根據(jù)吸煙時間的長短及吸煙量的多少，劃分四個組進行研究。結果表明：吸煙時間長，吸煙量大者進入絕經(jīng)期早，嘴唇和眼角過早地出現(xiàn)皺紋，牙齒發(fā)黃，皮膚粗糙，失去富有彈性豐潤的外表，過早地出現(xiàn)衰老的一些征象。
10、吸煙與婦科腫瘤
北京醫(yī)科大學婦產(chǎn)科《吸煙和婦科腫瘤的關系》的報告指出，通過回顧性調(diào)查，271例已確診為各種婦科惡性腫瘤患者，與375例年齡匹配的非婦科癌患者及正常婦女作對照，發(fā)現(xiàn)宮頸癌與卵巢癌在吸煙婦女中較不吸煙者的相對危險度高，前者為4.4，后者為2.8。家庭中被動吸煙者比無被動吸煙者發(fā)生宮頸癌的相對危險度高2.5倍。有文獻報道，尼古丁及其代謝產(chǎn)物可丁寧(cotinina)在吸煙患者的血清、尿及陰道分泌物中，均較不吸煙者高;可丁寧在被動吸煙者血清中也升高。
乳腺癌：丹麥對3240名接受乳腺X線檢查的婦女調(diào)查發(fā)現(xiàn)，吸煙20年以上婦女患乳腺癌危險增加30%，吸煙30年以上者這一危險增加60%;吸煙者癌癥發(fā)病比不吸煙者早8年。美國癌癥研究中心認為，近年來婦女乳腺癌發(fā)病率增高，同吸煙這個環(huán)境因素有很大關系，大多數(shù)患乳腺癌婦女的第一病因便是吸煙。他們對60多萬名婦女進行的6年跟蹤調(diào)查表明，吸煙婦女死于乳腺癌的比率，比不吸煙婦女高25%，而且吸煙越多，吸煙時間越長，婦女死于乳腺癌的危險越大。
宮頸癌：挪威發(fā)表的一項以6000名婦女為對象的9年隨訪調(diào)查表明，吸煙婦女比不吸煙者患子宮頸癌或惡性腫瘤的機會高出50%，尤其是每日吸煙15支或更多及煙齡達2019年以上者，比不吸煙的婦女患子宮頸癌的機會高80%以上。而長期積累于子宮頸細胞的煙堿，是導致癌變的主要因素。報告還發(fā)現(xiàn)，如婦女的丈夫或男友是煙民，每日跟他一起生活的女性，患子宮頸癌的機會比配偶不吸煙的婦女發(fā)病機會高40%。
英國醫(yī)學家指出，性生活頻繁和吸煙的婦女比不吸煙婦女患宮頸癌和死于宮頸癌的可能性大一倍。吸煙者的子宮中缺少朗格罕氏細胞(Langerhans cells)，而在人體受到某種病毒或化學產(chǎn)品威脅時，這種細胞可增強其免疫系統(tǒng)的功能。如吸煙越多，這種細胞就越少，吸煙婦女比不吸煙婦女少1/3。他們認為，hpv病毒是子宮頸癌的主要誘因，當受到hpv病毒感染時，郎格罕氏細胞缺少使免疫功能降低而致癌。在英國，每年有2019名婦女死于宮頸癌。有科專家說，吸煙導致子宮患一種“小艾滋病”。
美國早在1984年做過調(diào)查，吸煙婦女患子宮頸癌的危險性比不吸煙婦女增加3.4倍;又發(fā)現(xiàn)，每天被動吸煙3小時(或更多)的婦女，患子宮頸癌的危險性比不在吸煙環(huán)境中生活的婦女增加3倍。
卵巢囊腫：據(jù)《美國醫(yī)學論壇報》1994年報道，吸煙使婦女患功能性卵巢囊腫的危險增加一倍。作者觀察了98名15～39歲初步診斷為功能性卵巢囊腫的病人。病例中不包括孕婦、產(chǎn)后3個月的婦女、因不孕癥而接受藥物治療的婦女或者被診斷為患多囊卵巢病、囊性畸胎瘤、子宮內(nèi)膜瘤、囊性腺瘤及囊性腺癌的婦女。239名婦女為對照。控制了體重、經(jīng)產(chǎn)情況、流產(chǎn)史、卵巢囊腫史和現(xiàn)在口服避孕藥情況等干擾因素，吸煙的婦女患功能性卵巢囊腫的危險為對照組的兩倍。試驗研究表明，吸煙有抗雌激素效應，吸煙既能減少內(nèi)源性雌激素的產(chǎn)生，又能改變絕經(jīng)前婦女雌激素的代謝。
關鍵詞：“國八條” 雅安 餐飲業(yè)
中圖分類號：F713 文獻標識碼：A
文章編號：1004-4914（2016）09-189-04
在新的歷史時期，餐飲行業(yè)所面臨的宏觀環(huán)境（PEST）發(fā)生了巨大變化：中央八項規(guī)定（簡稱“國八條”）的出臺，從政策層面上限制了公務消費，以公務消費為主體的中高端餐飲企業(yè)被迫轉型；經(jīng)濟條件的改善使人們對餐飲提出了更高的需求，價格的彈性系數(shù)變小；“有權消費、無權浪費”、“理性消費”等社會觀念開始以改變?nèi)藗兊牟惋嬒M目的和習慣；移動互聯(lián)網(wǎng)技術的發(fā)展改變了人們選擇就餐地的方式……。
四川省雅安市作為生態(tài)旅游城市，餐飲業(yè)的良性發(fā)展具有重要的意義。外部宏觀環(huán)境是企業(yè)自身的“不可控因素”，洞察規(guī)律、借鑒經(jīng)驗、適應變化是雅安中高端餐飲企業(yè)當前的不二選擇。
一、研究問題的界定
餐飲業(yè)（catering）是通過即時加工制作、商業(yè)銷售和服務性勞動于一體，向消費者專門提供各種酒水、食品，消費場所和設施的食品生產(chǎn)經(jīng)營行業(yè)。根據(jù)經(jīng)營者的業(yè)態(tài)和規(guī)模主要分為餐館、快餐店、小吃店、飲品店、食堂等五大類。本研究主要關注餐館。
餐館根據(jù)經(jīng)營場所使用面積或者就餐座位數(shù)可分為特大型餐館、大型餐館、中型餐館、小型餐館。本研究針對雅安的實際情況，簡化為：大型500～3000m2（超過500m2或超過250座）、中型（150～500m2或75～250座）、小型（低于150m2或少于75座）。
根據(jù)消費的動因，本研究將餐飲消費行為分為公務消費、商務型消費、私人消費。
根據(jù)雅安的經(jīng)濟發(fā)展水平和餐飲企業(yè)的人均消費金額，本研究將人均消費50元以下的歸為低端餐飲，50～100元的歸為中端餐飲，100元以上的歸為高端餐飲。
二、理論依據(jù)
（一）消費者行為理論
人們的欲望是消費者對商品需求的動因，欲望源于人的內(nèi)在生理和心理的本性。消費者不僅是“經(jīng)濟人”（建立在消費完全是收入的函數(shù)和滿足程度最大化基礎上，強調(diào)的人對產(chǎn)品和服務的利用），更是“復合人”。從“復合人”的角度來看，消費者的需要體系除了物質(zhì)性的、功能性的需要外，還有社會的、心理的和生態(tài)的需要，消費者的行為受到個人因素（生理、職業(yè)、經(jīng)濟狀況、生活方式等）、社會因素（社會階層、相關群體、家庭、身份地位等）、文化因素（文化、亞文化等）、心理因素（個性、動機、認知、學習、態(tài)度等）等多種因素的影。
（二）市場營銷理論
市場不僅受企業(yè)內(nèi)部因素（產(chǎn)品、資金、技術、成本、管理等）的影響，還會受外部宏觀環(huán)境（政策與法律、經(jīng)濟與人口、社會與文化、技術與自然，簡稱PEST）和外部微觀環(huán)境（競爭者與合作者、供應商和顧客群）的影響。市場營銷就是要綜合運用目標市場戰(zhàn)略及產(chǎn)品策略、價格策略、促銷策略等，把適合的產(chǎn)品，以適當?shù)膬r格，用適當?shù)姆绞戒N售給盡可能多的顧客，以最大程度地滿足市場需要，并獲取利潤。
三、“國八條”對雅安餐飲業(yè)的影響
（一）統(tǒng)計數(shù)據(jù)分析
雅安作為生態(tài)旅游城市，餐飲業(yè)在經(jīng)濟活動中具有重要地位。2011年全市有四星級賓館4家，三星級賓館10家，二星級賓館10家，上規(guī)模的中餐企業(yè)20余家，上規(guī)模的火鍋酒樓20余家，地方特色餐飲60余家，星級農(nóng)家樂50余家，特色小吃店50余家。餐飲業(yè)與全市經(jīng)濟一樣保持了較快的增長速度，占第三產(chǎn)業(yè)增加值的比重不斷提高，為旅游產(chǎn)業(yè)、第三產(chǎn)業(yè)和全市經(jīng)濟增長作出了積極的貢獻。“國八條”的頒布，無疑對雅安的餐飲業(yè)也帶來了不可忽視的影響，尤其是一些高端餐飲企業(yè)更是陷入了經(jīng)營困境，面臨著重新“洗牌”和被淘汰的危險。
根據(jù)雅安國民經(jīng)濟和社會發(fā)展統(tǒng)計公報，從消費形態(tài)看，近幾年雅安餐飲收入狀況如下：
從統(tǒng)計數(shù)據(jù)可以看出，2012年12月，“國八條”出臺后，就對雅安餐飲行業(yè)產(chǎn)生了顯著影響，餐飲業(yè)的增長速度急速下滑。2011年屬于正常增長，增幅為14.7%；2012年，由于12月份收入驟減，全年增幅降為12.6%；2013年和2014年，更是進一步下滑，2014年增幅降到了3.0%。
從星級賓館經(jīng)營情況來看，影響總體趨勢也是基本一致的。2012年，星級賓館的營業(yè)收入同比增長為4.17%，而餐飲收入的同比增長率達到11.4%，餐飲收入對于星級賓館的營業(yè)收入貢獻度較高（由于報告期為當年的7月，星級賓館營業(yè)收入和餐飲收入還未受到“國八條”的影響，基本能夠反映平時的正常情況，一般情況下，星級賓館年底營業(yè)收入和餐飲收入都會有大幅增長）。2013年，受“國八條”和“蘆山4.20”地震的雙重影響，星級賓館的營業(yè)收入和餐飲收入都受到了重創(chuàng)，出現(xiàn)了嚴重的負增長，其中餐飲收入同比降幅更高達43.44%。盡管這其中包括了地震帶來的影響，但“國八條”顯然也對星級賓館的經(jīng)營產(chǎn)生了巨大影響。在星級賓館中，四星級和三星級的影響步調(diào)基本一致，差異不太明顯。
（二）餐館訪談分析
對本地部分餐飲企業(yè)進行了訪談。受訪的47家餐飲企業(yè)包括大型餐飲5家（其中中餐3家，火鍋2家），中型餐飲19家（其中中餐9家，火鍋7家，西餐3家），小型餐飲23家（其中中餐17家、火鍋4家、快餐2家）。以2011年為基期，調(diào)查期為2012、2013、2014年，除了年收入外，對元旦、春節(jié)、“五一”、“國慶”（含中秋）等重要節(jié)假日和6～8月（畢業(yè)季）的收入情況進行比較。從訪談統(tǒng)計結果如下：
1.2012年，由于“國八條”是年底才出臺，還沒有對餐飲業(yè)產(chǎn)生明顯影響，全年總收入和2011年相比，增幅都在11%以上。其中5家大型餐飲都在15%以上（2012年元旦、春節(jié)期間更是高達19%）。
2.2013年，由于2012年底“國八條”的出臺，對餐飲行業(yè)產(chǎn)生了巨大影響，突出地表現(xiàn)在元旦、春節(jié)的傳統(tǒng)旺季不再旺，高檔餐飲更是直接步入“寒冬”。5家大型餐飲企業(yè)中，除2家火鍋有8%的增長外，3家大型中餐企業(yè)全部虧損，且同比降幅都在45%以上。中型餐飲企業(yè)中，17家中餐企業(yè)有9家保持了個位數(shù)的增長，2家持平，6家出現(xiàn)負增長，7家火鍋和3家西餐均無明顯影響。小型餐飲中，17家中餐都保持了正常增長，增幅均在10%以上，4家火鍋中除1家負增長準備轉讓外，其余均有增長，增幅在6%～8%，2家快餐的增幅均超過15%。
3.2014年，通過逐步調(diào)整，部分虧損餐飲企業(yè)扭虧為盈，但總體形勢仍不樂觀。但元旦、春節(jié)和畢業(yè)季等重要節(jié)點明顯回升，“五一”、“國慶”期間，餐飲企業(yè)的收入水平也在旅游業(yè)回暖的帶動下呈現(xiàn)明顯增幅。
（三）消費類型分析
根據(jù)消費目的不同，我們將消費類型分為公務消費、商務消費和私人消費三種基本類型。因“國八條”是2012年年底才出臺的，對2012年的影響還不明顯，2014年部分中高端餐飲企業(yè)的應對策略已經(jīng)產(chǎn)生效果，因此，我們以2012年的數(shù)據(jù)代表“國八條”出臺前的消費結構，以2013年的數(shù)據(jù)代表“國八條”出強后的數(shù)據(jù)，訪談結果整理如下：
1.受訪的23家小型餐飲企業(yè)在“國八條”出臺前后承接的100%均為私人消費，可見“國八條”對小型餐飲企業(yè)的消費結構基本沒有產(chǎn)生影響。
2.受訪的中型餐飲企業(yè)中，西餐和火鍋企業(yè)承接的消費結構在“國八條”出臺前后也基本保持一致；而中餐承接的商務和公務消費在“國八條”出臺之前加起來已經(jīng)占到了2成，在“國八條”出臺之后降到了1成。可見，“國八條”對中型餐飲企業(yè)的影響主要體現(xiàn)在中餐類，對西餐和火鍋的影響并不大。
3.大型餐飲企業(yè)中，“國八條”出臺之前，火鍋私人消費約占81%，但公務消費已經(jīng)達到了13%（其中主要是行政和企事業(yè)單位內(nèi)部和部門之間的節(jié)假日消費），如果再加上商務消費，則也接近達到了2成。“國八條”出臺后，承接的公務消費大幅減少，僅占到了5%；大型中餐企業(yè)在“國八條”出臺之前，公務消費最高（達到43%），私人消費不到1/3，公務和商務消費加起來則超過了2/3。“國八條”出臺后，公務消費降到了19%，而私人消費猛增到58%（節(jié)日家宴和婚慶消費增幅最大），商務消費也略有下降。
總體來看，由于小型餐飲企業(yè)承接的基本上都是私人消費，所以“國八條”的出臺對小型餐飲企業(yè)并沒有產(chǎn)生明顯影響，相反，對公務和商務消費依賴較大的中高端餐飲企業(yè)影響則較為顯著，尤其對高端中餐企業(yè)影響巨大。
四、應對策略
（一）雅安部分中高端餐企業(yè)的應對措施
面對“國八條”帶來的影響，雅安的中高端餐飲企業(yè)紛紛尋找應對策略，以期盡可能減少政策因素帶來的缺失。某大酒店召集員工共商策略，通過廣泛收集建議，采取了一整套組合拳應對策略：一是根據(jù)部分上班族快生活的需求，及時推出了營養(yǎng)煲仔飯，價格雖然略高于街面小店的煲仔飯，但優(yōu)雅的環(huán)境和大廚的名氣吸引了不少顧客光顧；二是根據(jù)酒店的傳統(tǒng)特色，將原來主要用于早餐供應的特色小吃“茶香包子”新開了外賣窗口，收到了意想不到的效果，市民排長隊購買回家作為早、晚餐；三是降低了包間的用餐標準，并推出了一批“實惠菜”；四是努力爭取各類家宴和婚宴，某飯店根據(jù)市場對自助餐的需求，適時推出了比較有特色的海鮮自助餐，并推出了網(wǎng)上團購；某賓館發(fā)揮獨特的環(huán)境優(yōu)勢，大力宣傳和爭取“草坪婚禮”。
（二）其他地方中高端餐飲企業(yè)的應對策略借鑒
從全國來看，“國八條”影響的主要也都是中高端餐飲企業(yè)，其中又以高端中餐受影響最大。2013年國內(nèi)近60%的餐飲企業(yè)遭遇下滑，其中多是高端餐飲和星級飯店，尤其是以商務接待、公務消費為主的大型酒店和賓館。據(jù)國內(nèi)4家A股餐飲公司的2013年年報顯示：報告期內(nèi)，4家餐飲企業(yè)共實現(xiàn)營業(yè)總收入39.37億元，平均增長率為-9.07%；實現(xiàn)歸屬于上市公司股東的凈利潤合計3.9億元，平均增長率為-139.14%；除易食股份實現(xiàn)了凈利潤同比增長外，湘鄂情、全聚德和西安飲食凈利潤均為負增長（來源：證券日報）。成都美食之都促進會的《2013成都餐飲業(yè)調(diào)查報告》也顯示：2013年，餐飲企業(yè)客源綜合比例中，公務、商務消費由2012年的35%下降為10%，降幅71%；餐飲平均利潤率由2012年的9.65%下降為9.3%；2013年品牌高端餐企業(yè)績普遍下滑20%～50%，嚴重者下滑70%。成都望江樓公園竹林精舍、浣花溪公園寒舍、文化公園同春園等7家高端餐飲會所被迫關停。
在政策形勢的影響下，中高端餐飲企業(yè)紛紛采取應對策略，盡可能減少損失，謀求通過轉型帶來新的增長。北京高端餐飲轉型的四種主要思路包括降低菜品價格、開發(fā)親民項目、涉足團購并布局商超，以及為百姓增加餐飲以外的增值服務。比如萬柳閣餐廳以前以粵菜和高檔菜品為頭牌，一個月內(nèi)經(jīng)過兩次修改，向家常菜靠近，去掉了原菜單上價格高出100元的菜品，多數(shù)菜品價格集中在40～60元，增加了20元左右菜品的比重，最便宜的清湯面價格為10元。除粵菜外，還增設了湘菜、川菜等，并嘗試推出京味家常菜。取消了人均計價的做法，全部按實際消費收費。乙十六餐飲集團歷經(jīng)一個月停業(yè)調(diào)整，新開業(yè)后，僅保留“官府滿壇香”和“紫氣東來”兩道高端菜，其余200元以上的菜品全部取消。菜單調(diào)整前，高端菜品占50%，人均消費400～500元左右，調(diào)整后，70%的菜品價格在100元以下，增加了30～60元菜品，人均消費降到了100～200元。同時，還通過大眾點評網(wǎng)、美團網(wǎng)和糯米網(wǎng)上開設團購項目（摘自北京商報）。
成都美食之都促進會和餐飲業(yè)主推出了十大轉型措施（降低運營成本、降低人均消費標準、進軍城市綜合體、拓展食品工業(yè)產(chǎn)品、降低人力成本、開展團購業(yè)務、開展外賣業(yè)務、拓展海外市場、延長經(jīng)營時間、關門歇業(yè)），減少損失，希望能為高端餐飲業(yè)找到轉型的出路。地處錦城湖附近的悟園為了改變大眾對酒樓奢侈“高大上”的感覺，推出更能被成都人接受的火鍋，將川菜館一樓包間改成了大廳消費，取消了最低人均消費規(guī)定，同時還推出了團購消費。還在其他地方陸續(xù)開設了一些“蒼蠅館子”來堅持川菜經(jīng)營。成都凱宴美湖酒店餐飲有限公司在經(jīng)歷了嚴重虧損后，調(diào)整了經(jīng)營戰(zhàn)略，原來700元左右的人均消費現(xiàn)在已降到100多元，還針對會員推出了微信預訂服務，為會員提供增值服務的同時，加強互動性，并且增加客戶的忠誠度，贏得會員信任。寬巷子3號以往最高的人均消費是380元/位，2013年底在大眾點評網(wǎng)等展開團購和優(yōu)惠券業(yè)務，同時推出更多的大眾菜品，降低消費標準，人均消費下降到了為200～300元左右，團購人均消費僅100多元（摘自中飯協(xié)網(wǎng)）。
福州國惠大酒樓不僅將六成高級廚師換成了中級廚師，推出了更多容易被普通市民接受的大眾菜，甚至還開展了承接外場宴席提供上門服務的業(yè)務。
（三）大眾化――中高端餐飲企業(yè)的轉型困境
自中央八項規(guī)定出臺以來，由于市場收窄，迫使中高端餐飲企業(yè)被迫轉型，其中最為主要的轉型就是所謂的“走親民路線”，競相效顰地“降價”，將雅間轉成大廳，餐飲行業(yè)開始出現(xiàn)“高端做中端、中端做低端”層層下壓的現(xiàn)象。但相關資料顯示，“大眾路線”只是轉型中的一條小路，單純依靠“大眾化”，或許可以在短期客流量方面取得一定突破，但營業(yè)額和利潤增加并不明顯，不少中高端餐飲企業(yè)都陷入了“大眾化”的轉型困境。轉型難的主要原因包括：
1.消費習慣的影響。在小型餐館就餐的多數(shù)受訪者表示，習慣了小店的“快速、實惠”，雖然也知道不少高檔飯店也不再“高不可攀”，但一下子過多地降低消費價格也很容易引起消費者的質(zhì)疑，還間接地會降低品牌口碑的影響力。部分受訪者就表示：除非有外地朋友來或者確實需要“繃面子”的時候，一般不會選擇去高檔酒店。甚至有受訪者表示，“去高檔餐館消費少了自己都不好意思”。所以中高端餐飲企業(yè)向低端轉型很容易“叫好不叫座”。
2.經(jīng)營成本的影響。高端餐飲前期裝修投入大，還承受著房租上漲、原材料價格上漲、勞動力價格上漲和各種相關稅費多“四座大山”（來源：海南日報），和餐飲市場中原本的中低端餐飲企業(yè)相競爭，雖然在名氣、品質(zhì)、環(huán)境等方面可能占有優(yōu)勢，但在經(jīng)營成本方面卻明顯處于劣勢。以成都錦城湖的悟園為例，盡管酒樓轉型走平價親民路線后生意有細微好轉，但對比于初期數(shù)千萬的投資和每月至少30萬元的運營成本，可謂杯水車薪，酒樓至今不僅沒有回本，還處于“很慘”的虧損狀態(tài)。所以中高端餐飲企業(yè)向低端轉型很容易“折本賺吆喝”。
3.品質(zhì)降低的影響。受經(jīng)營成本的影響，不少高端餐館在向低端轉型的同時，也不得不相應地降低品質(zhì)，比如食材的選擇、配料的搭配、餐廳的服務等方面都可能相應地“縮水”，使原有的品牌被貶值，而且在未來也很容易因為政策或市場原因轉型失敗。此外，通過降低品質(zhì)即便可能增加部分“小客戶”，但同時也可能失去一些“大客戶”，導致“撿到芝麻丟了西瓜”。
事實上，在病急亂投醫(yī)的壓力下，很多高端餐飲企業(yè)把“大眾化”錯誤地理解為“低價化”。縱觀世界上的高端餐飲企業(yè)，比如法國和意大利餐廳，其實走的基本上都是“高價路線”，生意照樣火爆。“國八條”后，在高端餐飲遭遇“寒冬”的情況下，上海正大廣場新開張的“雕爺牛腩”將咖喱牛腩飯訂價為118元一份，牛腩面訂價為128元一碗，看起來絕不便宜的定價，偏偏很多年輕人寧可等候2小時也要嘗一嘗。其原因就在于這些高端餐廳能讓消費者體會到頂級的人生享受，從而愿意為高價買單。可見，轉型之路并非只有“親民路線”一條，“大眾化”也不等同于“低價化”。在餐飲市場中，消費群體各有不同，各餐飲企業(yè)需要認真分析各類消費群體的不同需求，根據(jù)自己的實際情況，找準定位，在服務和特色上做足文章，做出特色。
（四）雅安中高端餐飲企業(yè)轉型策略建議
相關資料顯示，在“國八條”的影響下，雖然中、高端餐飲總體在走下坡路，但是部分有特色、不以公款消費為主的中、高端餐飲卻從中獲得了發(fā)展C會，高端商務餐飲和特色高端餐飲，市場需求依然很大。從前期部分中高端餐飲企業(yè)的轉型探索來看，雅安的中高端餐飲也不宜簡單地依靠“降價”來解決當前的困境。通過了解餐飲行業(yè)的整體走勢、調(diào)研消費者的行為科學、借鑒其他地方的成功經(jīng)驗，就雅安中高端餐飲企業(yè)的轉型策略建議如下：
1.在品牌特色上下工夫。在餐飲業(yè)整體不景氣的情況下，雅安的“干老四”似乎并沒有受到“國八條”的明顯影響，其最大和秘密就在于把“砂鍋雅魚”作為品牌特色菜吸引消費者。只要一提到“吃雅魚”，首先就會想到“干老四”。作為首家茶文化主題酒店的西康大酒店，其“茶文化”品牌特色也成為了該酒店餐飲的一大亮點，就包括其外賣的包子也主打“茶香”特色。青年路的貢椒魚也因為有“雅安必吃的十大名店”而天天爆滿。調(diào)研數(shù)據(jù)顯示：在“有品牌特色、環(huán)境好、服務好、價格合理”四個因素中，外地食客異地就餐時，超過73%首選項是“有品牌特色”，環(huán)境、服務和價格考慮相對較少，都在7%左右；本地人在宴請外地親朋時有，也有超過57%的人首先選擇“有品牌特色”的店，出于“面子”考慮，“環(huán)境好”排在第二，達到28%，“服務好”和“價格合理”基本一致，分別為8%和7%；只有在本地親朋聚餐情況下，把“價格合理”作為首選的才超過了30%。可見，隨著人們收入水平的提高，在選擇就餐時，價格的彈性系數(shù)相對較小，行話講“一招鮮，走遍天”，中高端餐飲企業(yè)只要在“品牌特色”上下夠功夫，即使價格較高也同樣能長期吸引食客的關注。
2.在營銷渠道上下功夫。幾年前，電視、報紙是包括餐飲在內(nèi)的各類營銷推廣的主要渠道，隨著“互聯(lián)網(wǎng)+”時代的到來，以及80后、90后逐漸成為“買單”的主要群體，餐飲企業(yè)在營銷渠道方面，也需要突破原有的模式，尤其是要充分利用好移動互聯(lián)網(wǎng)工具。市場調(diào)查顯示，目前不少中低端餐飲企業(yè)和一些特色美食已經(jīng)開始廣泛地通過網(wǎng)絡渠道進行營銷。去哪兒網(wǎng)、高德地圖等眾多移動互聯(lián)網(wǎng)平臺，過去主要用于異地搜索酒店，現(xiàn)在“周邊美食”搜索功能再輔以網(wǎng)絡團購、智能預約、曬圖評分等全新功能，成為了食客選擇就餐的重要工具。中高端餐飲企業(yè)也應廣泛借鑒，用好新興媒體和網(wǎng)絡平臺傳播自身的品牌文化，在營銷渠道上多下功夫。
3.在拓展服務上下功夫。在公務接待中，中高端餐飲企業(yè)只需要根據(jù)各“接待辦”的需要，提供“豪華的包間+高檔的菜品”，服務領域主要于包間里和餐桌上。拓展服務，一方面是拓展服務范圍，承接各類商品展會、新產(chǎn)品推介會、公司新聞會、學術交流會等各類大中型活動都會涉及到與會人員的餐飲問題，中高端餐飲企業(yè)需要有敏銳的信息洞察能力，及時跟進從而拓展服務范圍。同時還可以挖掘一些地方傳統(tǒng)文化習俗，積極推出一些富有特色的“文化宴”、“習俗宴”。另一方面是拓展服務鏈條。隨著現(xiàn)代生活節(jié)奏的加快，在商務和私人消費中，“一條龍”式的服務越來越被消費者所接受和喜愛。以婚宴為例，在承辦傳統(tǒng)的婚宴時，酒店一般只負責提供預訂的餐飲與宴請大堂。但隨著居民消費能力的提升，酒店除了提供基礎的餐飲服務外，可以通過拓展服務鏈條，如參與婚慶場景設計與氛圍打造、婚禮結束賓朋安頓的策劃等都環(huán)節(jié)，以全方位地拓展服務帶動餐飲服務。
[基金項目：雅安市社科項目“國八條對雅安餐飲業(yè)的影響及應對策略”（YA2014B01）]
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（作者單位：雅安職業(yè)技術學院 四川雅安 625000）
