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開篇：寫作不僅是一種記錄，更是一種創(chuàng)造，它讓我們能夠捕捉那些稍縱即逝的靈感，將它們永久地定格在紙上。下面是小編精心整理的12篇旅游學(xué)院實訓(xùn)室，希望這些內(nèi)容能成為您創(chuàng)作過程中的良師益友，陪伴您不斷探索和進(jìn)步。
關(guān)鍵詞：共享型；實訓(xùn)基地；建設(shè)
中圖分類號：G710 文獻(xiàn)標(biāo)識碼：B 文章編號：1002-7661（2014）21-018-02
南寧職業(yè)技術(shù)學(xué)院是國家第一批示范性高職院校，學(xué)校酒店管理專業(yè)在教育部及政府的扶持下，依托行業(yè)優(yōu)勢堅持校企合作，創(chuàng)辦了教學(xué)、科研、生產(chǎn)、培訓(xùn)多種功能于一體的“開放性、共享型”實訓(xùn)基地――南寧職業(yè)技術(shù)學(xué)院旅游學(xué)院實訓(xùn)酒店。這為推進(jìn)職業(yè)教育資源共享、優(yōu)勢互補(bǔ)、服務(wù)社會、輻射周邊，做出了積極貢獻(xiàn)。隨著工學(xué)結(jié)合人才培養(yǎng)模式的不斷推進(jìn)與成熟，共享型實訓(xùn)基地建設(shè)取得了很大成績，但也面臨著一些問題，下面就以南寧職業(yè)技術(shù)學(xué)院旅游學(xué)院實訓(xùn)酒店談?wù)剛€人對共享型實訓(xùn)基地建設(shè)的看法：
一、共享型實訓(xùn)基地建設(shè)的意義
共享型實訓(xùn)基地面向職業(yè)教育、勞動力培訓(xùn)、企業(yè)技術(shù)改造和技術(shù)創(chuàng)新，最大限度地實現(xiàn)了資源共享，使之成為技能型緊缺人才的培養(yǎng)培訓(xùn)基地、農(nóng)村勞動力轉(zhuǎn)移培訓(xùn)的橋梁、社區(qū)教育和服務(wù)的窗口、校企合作的載體、產(chǎn)學(xué)結(jié)合的平臺。
1、實訓(xùn)基地內(nèi)部實行集中管理，實現(xiàn)了資源共享
從目前實訓(xùn)基地管理看，優(yōu)勢比較明顯的是一種集中管理模式，也就是將學(xué)校所有的實踐教學(xué)資源全部集中管理，成立實訓(xùn)中心或工業(yè)中心。南寧職業(yè)技術(shù)學(xué)院的旅游酒店實訓(xùn)基地，采取集中管理模式，由院長統(tǒng)籌，由主管教學(xué)的副院長分管，成立了“旅游實訓(xùn)酒店”，校內(nèi)實訓(xùn)基地建設(shè)規(guī)劃由校實訓(xùn)中心會同二級學(xué)院制定，集中資金進(jìn)行重點建設(shè)。
實訓(xùn)中心在深入了解旅游服務(wù)業(yè)特點的基礎(chǔ)上，突破傳統(tǒng)的單一實訓(xùn)室模式，將原來各專業(yè)的獨立的實驗、實訓(xùn)室進(jìn)行了功能上的優(yōu)化和整合，創(chuàng)建了集創(chuàng)新性、開放性、實踐性、經(jīng)營性、產(chǎn)學(xué)研相結(jié)合的多功能實訓(xùn)基地――“旅游實訓(xùn)酒店”，下設(shè)餐飲服務(wù)、西餐服務(wù)、酒吧服務(wù)、茶藝服務(wù)、前廳服務(wù)、客房服務(wù)、插花服務(wù)等七個實訓(xùn)室及經(jīng)營性的餐廳及客房，并通過學(xué)院的網(wǎng)絡(luò)平臺，以數(shù)據(jù)中心為基礎(chǔ)，將各個不同功能的實訓(xùn)室集成為一個整體。統(tǒng)籌安排院內(nèi)實訓(xùn)教學(xué)計劃，使教學(xué)資源得以充分利用，實現(xiàn)了資源優(yōu)化配置與共享，避免了重復(fù)投資，提高了設(shè)備利用率。
2、有利于服務(wù)區(qū)域的地方經(jīng)濟(jì)發(fā)展
共享型實訓(xùn)基能進(jìn)一步突出高職院校的人才優(yōu)勢、設(shè)備優(yōu)勢和開放辦學(xué)的優(yōu)勢，輔射周邊中小企業(yè)、高職院校，實現(xiàn)區(qū)域共享，成為區(qū)域中小企業(yè)應(yīng)用技術(shù)研發(fā)中心、社區(qū)服務(wù)中心和區(qū)域職教資源共享中心，發(fā)揮更強(qiáng)的引領(lǐng)、輻射作用，提高高職院校為經(jīng)濟(jì)社會發(fā)展服務(wù)的能力。
二、共享型實訓(xùn)基地的特點
共享型實訓(xùn)基地按照社會需求，專業(yè)建設(shè)的需要，由政府、學(xué)校、企業(yè)協(xié)作共建、資源共享，集“教學(xué)、科研、生產(chǎn)、培訓(xùn)”多種功能于一體，充分發(fā)揮其對區(qū)域職業(yè)教育的作用，具有以下特點。
1、仿真性和真實性
配備專業(yè)教學(xué)所必需的實訓(xùn)設(shè)備設(shè)施，滿足實踐教學(xué)需要。使學(xué)生按照酒店管理專業(yè)崗位群對基本技術(shù)技能的要求，得到實際操作訓(xùn)練。使學(xué)生在實訓(xùn)過程中熟悉、掌握本專業(yè)領(lǐng)域先進(jìn)的技術(shù)要求、服務(wù)技能技巧及積累服務(wù)經(jīng)驗。內(nèi)容安排要具有綜合性，使學(xué)生通過實訓(xùn)不僅掌握本專業(yè)的核心技術(shù)和技能，而且熟悉和了解與專業(yè)相關(guān)的技術(shù)和技能，得到基本能力、基本技能和職業(yè)綜合素質(zhì)的全面培訓(xùn)。
2、先進(jìn)性和前瞻性
努力使專業(yè)教學(xué)設(shè)備與生產(chǎn)現(xiàn)場設(shè)備基本同步。以行業(yè)科技和社會發(fā)展先進(jìn)水平為標(biāo)準(zhǔn)，在技術(shù)、設(shè)備、管理、教學(xué)手段方面體現(xiàn)先進(jìn)性。建設(shè)伊始就把握技術(shù)發(fā)展前沿，運用現(xiàn)代技術(shù)，集成先進(jìn)設(shè)備，做到適當(dāng)超前并留有可發(fā)展空間。
3、開放性和社會性
將專業(yè)設(shè)備添置使用與生產(chǎn)經(jīng)營、對外培訓(xùn)和技術(shù)開發(fā)較好地結(jié)合起來，充分發(fā)揮設(shè)備的經(jīng)濟(jì)效益與社會效益，在服務(wù)面向上要具有開放性。實訓(xùn)基地給學(xué)校企業(yè)、行業(yè)的緊密結(jié)合提供了接口，它不僅要能承擔(dān)職業(yè)教育的基本技術(shù)技能實訓(xùn)任務(wù)，而且能承擔(dān)各級各類職業(yè)技能的培訓(xùn)任務(wù)，使實訓(xùn)基地與經(jīng)濟(jì)社會發(fā)展緊密聯(lián)系，成為職業(yè)資格鑒定基地及職工崗位培訓(xùn)或再就業(yè)培訓(xùn)、農(nóng)民工技能培訓(xùn)基地。
三、高職酒店管理專業(yè)共享型實訓(xùn)基地建設(shè)的現(xiàn)狀
1、由于建設(shè)資金不足，實訓(xùn)基地存在先天不足
建成后的“旅游實訓(xùn)酒店”雖然能夠進(jìn)行各類多功能的實訓(xùn)項目，但隨著酒店管理專業(yè)招生人數(shù)的不斷增加，原有的實訓(xùn)場地過小，不能滿足現(xiàn)有的學(xué)生人數(shù)及班數(shù)的要求。以茶藝實訓(xùn)室為例：一般設(shè)計的標(biāo)準(zhǔn)為30～35平方米/間，每間房屋只能配備15個工位設(shè)備，只能滿足30人的實訓(xùn)，而現(xiàn)在大多數(shù)班級人數(shù)在45人左右，一般情況下一名教師進(jìn)行的實訓(xùn)項目指導(dǎo)達(dá)5個班。另外承接對考證外培訓(xùn)項目，人數(shù)往往超過100人次。現(xiàn)有的實訓(xùn)室中看不中用，校內(nèi)班級的專業(yè)實訓(xùn)真正能在實訓(xùn)室操作是非常有限的，而大量的校外協(xié)作單位的項目培訓(xùn)需要校內(nèi)實訓(xùn)基地提供資源，客觀上出現(xiàn)嚴(yán)重的需求與供給的矛盾。
2、具備實踐經(jīng)驗的實訓(xùn)師資短缺
于傳統(tǒng)上對理論教學(xué)與實訓(xùn)教學(xué)認(rèn)識的偏差，許多教師認(rèn)識不到實訓(xùn)教師的重要地位，寧愿從事專業(yè)理論教學(xué)，而不愿做實訓(xùn)指導(dǎo)老師，造成大多數(shù)實訓(xùn)基地實訓(xùn)師資隊伍數(shù)量嚴(yán)重不足，業(yè)務(wù)水平偏低，實踐能力弱，綜合素質(zhì)不高。實訓(xùn)師資的“短腿”，嚴(yán)重阻礙了基地共享型模式的運作，形成了實訓(xùn)基地找企業(yè)要資源，而企業(yè)要求的服務(wù)卻滿足不了的尷尬境地。
3、開放性程度沒有達(dá)到預(yù)期效果
主要表現(xiàn)在對外開放的程度不夠。共享型實訓(xùn)基地雖然與許多企業(yè)建立了合作關(guān)系，但卻沒有設(shè)立專門服務(wù)部門和高效的服務(wù)團(tuán)隊，以進(jìn)一步跟進(jìn)服務(wù)和交流，結(jié)果造成很多項目虎頭蛇尾。如在實訓(xùn)師資培訓(xùn)、實訓(xùn)項目的開發(fā)、重要課題的協(xié)作和互派互兼工作等方面，做得不夠緊密，沒有真正體現(xiàn)“對內(nèi)實行企業(yè)化管理，對外實行準(zhǔn)市場化運作”的共享型機(jī)制的特色。
四、共享型實訓(xùn)基地建設(shè)的建議
1、政府應(yīng)進(jìn)一步加大投入與政策支持力度
政府對高職院校的實訓(xùn)基地建設(shè)給予了政策支持，但資金投入相對較少，與職業(yè)教育的快速發(fā)展不相適應(yīng)。因此，政府應(yīng)加大財政投入，引導(dǎo)國內(nèi)知名企業(yè)到校園投資，提升院校的知名度和綜合辦學(xué)實力。同時給予政策傾斜，如加大對企業(yè)的優(yōu)惠政策，讓企業(yè)尤其是知名企業(yè)主動走進(jìn)校園，與學(xué)校共同承擔(dān)起培訓(xùn)學(xué)生職業(yè)技能的重任。
2、與企業(yè)合作，解決資金不足問題
在政府相關(guān)政策之持下，與企業(yè)合作，共建實訓(xùn)基地，解決實訓(xùn)基地資金不足的問題。如南寧職業(yè)技術(shù)學(xué)院旅游學(xué)院正在興建的大益愛心茶社，就是企業(yè)出資、校企共建的一個實訓(xùn)項目。大益愛心茶社是酒店管理專業(yè)在原有茶藝實訓(xùn)室的基礎(chǔ)上，由云南大益愛心基金會出資，而建立的一個集經(jīng)營、實訓(xùn)、培訓(xùn)、科研四位一體的綜合心實訓(xùn)平臺。有效地解決了原有茶藝實訓(xùn)室面積小、工位不足、設(shè)備老化、仿真性差、拓展資金短缺等問題。
3、加強(qiáng)“雙師”型師資隊伍建設(shè)
為進(jìn)一步加強(qiáng)實訓(xùn)基地實訓(xùn)基地“雙師”型師資隊伍建設(shè)，應(yīng)從如下幾方面做好實訓(xùn)師資配套工作：一是解決實訓(xùn)教師的待遇問題，打破理論課教師和實驗課教師的界限，鼓勵高職稱的教師從事實驗室、實訓(xùn)基地建設(shè)和實訓(xùn)教學(xué)工作，對實訓(xùn)課教學(xué)人員應(yīng)進(jìn)行系統(tǒng)地培訓(xùn)；二是加大兼職教師選聘力度，從企業(yè)生產(chǎn)一線或科研院所中選聘技術(shù)精湛、有一定理論基礎(chǔ)的工程技術(shù)人員，經(jīng)過教學(xué)業(yè)務(wù)培訓(xùn)，擔(dān)任實訓(xùn)指導(dǎo)教師或整個教學(xué)過程的任課教師；三是加大校內(nèi)專業(yè)教師的實踐鍛煉力度，尤其是中青年教師，統(tǒng)一安排，分期分批輪流下實訓(xùn)基地頂崗鍛煉。南寧職業(yè)技術(shù)學(xué)院酒店管理專業(yè)為適應(yīng)專業(yè)需要，每年都要安排教師到企業(yè)進(jìn)行掛職鍛煉，以提高其實訓(xùn)教學(xué)能力，更好地為教學(xué)與企業(yè)服務(wù)。
4、提升社會服務(wù)能力，擴(kuò)大實訓(xùn)基地的對外開放
為提升高職教育服務(wù)經(jīng)濟(jì)社會的能力，共享型實訓(xùn)基地應(yīng)完善社會服務(wù)功能，擴(kuò)大對外開放。我院正計劃建立集教學(xué)、科研、社會服務(wù)于一體、與企業(yè)聯(lián)系緊密的開放型酒店綜合服務(wù)中心，積極尋求對外合作項目，大力推進(jìn)培訓(xùn)項目的產(chǎn)業(yè)化進(jìn)程。實訓(xùn)基地力求依靠各種資源優(yōu)勢，開展對外技術(shù)服務(wù)，與企業(yè)在對客服務(wù)培訓(xùn)、科技服務(wù)、職業(yè)技能鑒定等方面開展交流。以此增強(qiáng)學(xué)校和實訓(xùn)基地的外部影響力，提高專業(yè)技術(shù)、校企合作、人才交流、科技轉(zhuǎn)化等能力。
參考文獻(xiàn)：
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酒店管理專業(yè)由教育部1998版《普通高等學(xué)校本科專業(yè)目錄》中少數(shù)高校試點的目錄外試點專業(yè)升級為2012版的正式專業(yè)，2012年時國內(nèi)開辦此專業(yè)的本科院校僅有38所，2014年全國開辦此專業(yè)的本科院校已經(jīng)達(dá)到119所，數(shù)量上增加了2倍多。該專業(yè)培養(yǎng)擁有扎實的專業(yè)基礎(chǔ)、深厚的人文底蘊、突出的實踐能力、良好的國際交往能力、高度的社會責(zé)任感，具備創(chuàng)新精神、創(chuàng)造能力、創(chuàng)業(yè)意識和職業(yè)素養(yǎng)，能在飯店、餐館等旅游接待服務(wù)行業(yè)單位和政府管理部門從事相關(guān)管理的國際化、高層次、復(fù)合型、應(yīng)用型人才。雖然專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)明確了是從事相關(guān)管理工作的應(yīng)用型人才，但在人才培養(yǎng)的實際過程中仍有偏頗。
（一）理論教學(xué)與酒店實際情況脫節(jié)
專業(yè)課程的設(shè)計通常是由教學(xué)院長、教研室主任、學(xué)科帶頭人和教授組成的教學(xué)委員會確定的，但往往是基于他們個人對酒店行業(yè)發(fā)展變化的認(rèn)識或教學(xué)需要而設(shè)定，很少有院校去關(guān)注和探尋業(yè)界的期望和需求，行業(yè)對于酒店管理專業(yè)本科生的期望是怎樣的，并沒有人關(guān)心。酒店管理專業(yè)是管理學(xué)門類旅游管理學(xué)科下的三級學(xué)科，課程體系源自管理學(xué)，管理類課程所占課程總數(shù)的比例也相對較高，如管理學(xué)、人力資源管理、會計學(xué)、財務(wù)管理、市場營銷、戰(zhàn)略管理等，專業(yè)課程主要有飯店管理、餐飲服務(wù)、酒吧經(jīng)營與管理、食品營養(yǎng)與衛(wèi)生、前廳服務(wù)、客房服務(wù)、康樂服務(wù)等，但是講授這些理論課程的教師大多并沒有酒店實際工作經(jīng)驗，照本宣科的講授再加上部分教材內(nèi)容更新不及時，使學(xué)生學(xué)習(xí)到的知識與酒店實際情況完全脫節(jié)，對于學(xué)生未來從事酒店管理工作幾乎沒有多少實際指導(dǎo)意義。另外，由于專業(yè)師資的緊缺導(dǎo)致一些對學(xué)生有益的課程無法開設(shè)，或是一位教師主講多門專業(yè)課程。以吉林省為例，現(xiàn)有吉林工商學(xué)院、吉林華橋外國語學(xué)院和長春大學(xué)旅游學(xué)院三所高校開設(shè)了酒店管理本科專業(yè)，就其目前的情況來看，都是依托旅游管理專業(yè)的師資，真正從事酒店管理專業(yè)研究的教師人數(shù)不多，畢業(yè)于酒店管理專業(yè)的人數(shù)則更少，對于中外餐飲文化、主題宴會設(shè)計、酒店設(shè)備管理、酒店物品采購、酒店安全管理一類的課程都難以開設(shè)。可以想見，國內(nèi)很多院校都面臨同樣的問題。
（二）實踐教學(xué)設(shè)備不完善
實踐教學(xué)是酒店管理專業(yè)的重要教學(xué)環(huán)節(jié)，各高校紛紛投資建設(shè)了校內(nèi)實習(xí)實訓(xùn)室，如中餐實訓(xùn)室、西餐實訓(xùn)室、茶藝實訓(xùn)室、酒吧與咖啡廳實訓(xùn)室、客房實訓(xùn)室、前廳實訓(xùn)室等，專業(yè)教師通過實訓(xùn)室鍛煉學(xué)生的動手能力，如擺臺、折餐巾花、斟酒、調(diào)酒、做床、結(jié)賬等基本的服務(wù)技能，甚至鼓勵學(xué)生在校期間考取酒店管理師、調(diào)酒師、咖啡師等職業(yè)資格證書。但是很多院校受制于學(xué)校場地和資金的限制，實習(xí)實訓(xùn)室建設(shè)或是落實不到位，或是設(shè)施設(shè)備不完善，樣式陳舊，款式不全，規(guī)格不標(biāo)準(zhǔn)，根本不能跟上酒店設(shè)施設(shè)備的快速發(fā)展與更新，缺乏實踐教學(xué)的環(huán)境氛圍，無法向?qū)W生真實展現(xiàn)酒店場景。以餐巾折花為例，在酒店實際操作過程中，餐巾折花已逐漸趨向于選擇線條簡潔明快的花樣，因為這種花樣折疊所需時間短、速度快，且這些花樣放開使用時餐巾的褶皺較少，符合賓客要求衛(wèi)生的心理，所以餐巾折花已經(jīng)由杯花發(fā)展至盤花，目前逐漸趨向于使用餐巾扣。但在實踐教學(xué)中，教師仍以講授杯花，或是繁復(fù)的花樣為主。
（三）校外實習(xí)疏于管理
許多院校安排學(xué)生到校外實習(xí)基地、酒店進(jìn)行頂崗實習(xí)，但是對于任何一家酒店而言，接收實習(xí)生是為了節(jié)約人力資源成本和解決用工荒，實習(xí)生通常被派遣至酒店的一線服務(wù)部門，從事最簡單機(jī)械的服務(wù)工作，并不會培養(yǎng)和鍛煉學(xué)生的管理能力。學(xué)校在實習(xí)單位不安排帶隊教師，疏于對實習(xí)活動的指導(dǎo)和管理，學(xué)生遇到的問題不能及時解決，錯誤行為不能得到及時糾正，而酒店只把學(xué)生當(dāng)成廉價勞動力，這不僅不利于提高酒店管理專業(yè)的人才培養(yǎng)質(zhì)量，還嚴(yán)重影響了學(xué)生對職業(yè)的認(rèn)同感和忠誠度，導(dǎo)致不少高素質(zhì)人才游離于酒店行業(yè)之外。
（四）缺乏對學(xué)生管理能力的培養(yǎng)
大部分本科院校都忽略了酒店管理專業(yè)培養(yǎng)的是從事管理的應(yīng)用型人才，而不僅是中職、高職院校培養(yǎng)的能夠從事中餐、西餐、調(diào)酒、前廳、客房服務(wù)的服務(wù)人員。各院校雖然在理論教學(xué)中開設(shè)了大量的管理學(xué)科課程，但是這些課程對學(xué)生未來的職業(yè)發(fā)展并沒有起到助力作用，如何讓學(xué)生運用管理能力，仍是需要解決的課題。真正的酒店管理人員除了扎實的理論基礎(chǔ)和嫻熟的服務(wù)技能之外，還必須具有相應(yīng)的管理技能。一位優(yōu)秀的餐廳管理人員可以勝任餐廳內(nèi)任何崗位——如迎賓員、服務(wù)員、吧員、收銀員等，同時需要掌握餐廳的物品采購和成本核算、員工崗位設(shè)置和班次安排、崗位職責(zé)和技能培訓(xùn)、餐廳運營、產(chǎn)品銷售和客情處理等。以承辦大型宴會所涉及的服務(wù)管理為例，環(huán)境的布置、人員的安排、餐具的準(zhǔn)備、工作的進(jìn)度等所有事項，管理人員都應(yīng)該熟稔于心。但就目前的教學(xué)內(nèi)容來看，學(xué)生幾乎無法學(xué)習(xí)并掌握上述管理能力，知識來自于教師的講授和引導(dǎo)，專業(yè)教師也幾乎不具備管理能力。我國高等院校的專職教師多數(shù)是從院校畢業(yè)后直接從事教學(xué)工作的，實踐教學(xué)水平普遍較低，應(yīng)用技能型師資普遍匱乏，而受政策條件限制，高等院校通常會把學(xué)歷作為引進(jìn)人才的先決條件，把既具有實踐動手能力，又具備實際管理能力的酒店管理人員排除在教師隊伍之外，這從無形中降低了課程的教學(xué)質(zhì)量，學(xué)生們無法真正接觸到對未來職業(yè)發(fā)展規(guī)劃有益的管理知識。當(dāng)酒店管理專業(yè)培養(yǎng)出來的學(xué)生在理論知識和實踐能力上都不具有優(yōu)勢時，那么學(xué)生在畢業(yè)后將何去何從？
二、本科院校酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)的問題研究
（一）轉(zhuǎn)變傳統(tǒng)教學(xué)思維模式，構(gòu)建“雙師型”教師隊伍
高校應(yīng)該擺脫傳統(tǒng)教學(xué)思維模式，積極尋求與酒店行業(yè)的溝通，了解當(dāng)前行業(yè)對本科畢業(yè)生的期望究竟是什么。如果只是著眼于眼前的師資和教學(xué)資源，既有的教學(xué)和研究方向，那么教育的結(jié)果只能是與現(xiàn)實“脫軌”。建議課程決策者與課程的其他利益相關(guān)者———業(yè)界、在校生或校友———一同參與決策過程，設(shè)計更加靈活、合理、可行的酒店管理課程體系，以應(yīng)對酒店行業(yè)的需求與變化。教育部鼓勵職業(yè)院校構(gòu)建“雙師型”教師隊伍，從理論知識和實踐能力兩個角度保障人才培養(yǎng)的質(zhì)量。“雙師型”教師隊伍既能夠增強(qiáng)酒店管理專業(yè)實踐教學(xué)師資力量，提高實踐教學(xué)效果，又可以加深學(xué)生對專業(yè)的直觀了解，更好地掌握專業(yè)知識。酒店管理專業(yè)絕不適合“閉門”研究，教師們必須打開眼界，開放思維，去學(xué)習(xí)和吸納國內(nèi)外先進(jìn)的酒店管理模式和服務(wù)理念。各院校應(yīng)該注重提升酒店管理專業(yè)教師對酒店行業(yè)實踐的感知能力，深入了解產(chǎn)業(yè)發(fā)展的現(xiàn)狀和趨勢，通過進(jìn)入酒店部門做實習(xí)和調(diào)研來增強(qiáng)教師理論聯(lián)系實際的能力，提高專業(yè)教學(xué)水平，從而培養(yǎng)自己的“雙師型”教師隊伍。只有教師掌握了酒店行業(yè)的先進(jìn)服務(wù)理念和管理理論才能將其傳遞給學(xué)生，使酒店管理專業(yè)學(xué)生與酒店行業(yè)實現(xiàn)真正的“接軌”。
（二）改善校內(nèi)實習(xí)實訓(xùn)條件
高等教育應(yīng)該致力于把行業(yè)的最新知識、最新工具和工作方法傳遞給學(xué)生，改變重課堂理論輕實踐操作、重知識傳授輕素質(zhì)培養(yǎng)的傳統(tǒng)教育思維模式勢在必行。酒店管理專業(yè)是十分注重實踐動手能力的專業(yè)，實踐教學(xué)在整個人才培養(yǎng)過程中承擔(dān)著舉足輕重的作用。實訓(xùn)室是進(jìn)行校內(nèi)實踐教學(xué)的先決條件，開展實踐教學(xué)活動的場所，各院校應(yīng)該加大投資力度，構(gòu)思如何實現(xiàn)實習(xí)實訓(xùn)室從單一型向多功能發(fā)展，傳統(tǒng)型向現(xiàn)代化過渡。通過有效利用現(xiàn)有資源，優(yōu)化配置，增加信息化、網(wǎng)絡(luò)化功能，將原有的單一功能的實習(xí)實訓(xùn)室整合、改造成更適合教學(xué)需要的多功能綜合實習(xí)實訓(xùn)中心。從酒店的角度來看，院校培養(yǎng)的學(xué)生最終要為酒店所用，如果院校能夠培養(yǎng)出優(yōu)秀的酒店人才將極大地節(jié)約酒店的人力培訓(xùn)成本，所以應(yīng)該探討引入酒店對院校實習(xí)實訓(xùn)室的投資。酒店更清楚地了解行業(yè)人才所需的素質(zhì)和能力，應(yīng)行業(yè)所需而培養(yǎng)，搭建校企合作平臺，建設(shè)更加專業(yè)、符合行業(yè)實際的實習(xí)實訓(xùn)室使學(xué)生更好地掌握酒店行業(yè)崗位核心技能，并培養(yǎng)學(xué)生形成一定的職業(yè)理念、職業(yè)素養(yǎng)和職業(yè)能力，為學(xué)生畢業(yè)后的工作和職業(yè)規(guī)劃打下良好的基礎(chǔ)，從而實現(xiàn)院校、學(xué)生、酒店行業(yè)三方的共贏。
（三）加強(qiáng)對學(xué)生校外實踐環(huán)節(jié)的管理
為貫徹執(zhí)行國務(wù)院《關(guān)于加快發(fā)展旅游業(yè)的意見》，落實教育部相關(guān)文件精神，國家旅游局特參照《國家職業(yè)技能標(biāo)準(zhǔn)》的有關(guān)要求，于2014年5月1日制定并頒布了《旅游類專業(yè)學(xué)生飯店實習(xí)規(guī)范》。在《規(guī)范》中明確了學(xué)校、飯店和實習(xí)生三方的職責(zé)，以及對實習(xí)生的實習(xí)崗位要求。學(xué)生在飯店實習(xí)，是飯店、學(xué)校共同完成教育與管理的過程。學(xué)生在實習(xí)中，應(yīng)養(yǎng)成良好的職業(yè)道德，遵守學(xué)校紀(jì)律與飯店規(guī)定，努力學(xué)習(xí)專業(yè)知識與操作能力，為今后的就業(yè)積累實習(xí)經(jīng)驗。學(xué)校應(yīng)定期看望學(xué)生，適時提供指導(dǎo)與幫助。飯店則應(yīng)通過培訓(xùn)與指導(dǎo)，幫助學(xué)生在頂崗服務(wù)中提高實踐工作能力。《旅游類專業(yè)學(xué)生飯店實習(xí)規(guī)范》雖然是為了規(guī)范高等職業(yè)院校旅游類專業(yè)學(xué)生在飯店的實習(xí)安排與責(zé)任而頒布，但是同樣適用于指導(dǎo)應(yīng)用型本科院校學(xué)生的實習(xí)活動，對于規(guī)范飯店頂崗實習(xí)管理，切實提高學(xué)生操作服務(wù)水平提供了標(biāo)準(zhǔn)和參照。參照《規(guī)范》中的條款，院校應(yīng)提前制定合理可行的實習(xí)計劃，并按期安排落實；在實習(xí)前與飯店簽訂《實習(xí)協(xié)議書》，明確校企雙方的權(quán)利義務(wù)；組織實習(xí)生與飯店進(jìn)行雙向選擇，確定實習(xí)單位與崗位；確定校方實習(xí)指導(dǎo)教師，定期安排人員赴飯店走訪；對實習(xí)生加強(qiáng)思想、安全和職業(yè)生涯教育，開展實習(xí)動員與實習(xí)輔導(dǎo)，讓學(xué)生熟悉實習(xí)管理規(guī)定；與飯店定期聯(lián)絡(luò)、會晤，相互協(xié)調(diào)、配合，維護(hù)實習(xí)生的合法權(quán)益；綜合飯店與學(xué)校對實習(xí)生的評價，對校外實踐環(huán)節(jié)進(jìn)行成績評定，評選優(yōu)秀實習(xí)生；對違紀(jì)學(xué)生進(jìn)行批評教育，視情節(jié)嚴(yán)重程度給予相應(yīng)處分。做到事前有計劃，事中有監(jiān)控，事后有總結(jié)，結(jié)果有獎懲。
（四）加強(qiáng)并注重對學(xué)生管理能力的培養(yǎng)
關(guān)鍵詞：高職；旅游管理專業(yè)；實習(xí)實訓(xùn)教學(xué)；改革
國家教育部教高[2006]16號文件即《關(guān)于全面提高高等職業(yè)教育教學(xué)質(zhì)量的若干意見》指出：人才培養(yǎng)模式改革的重點是教學(xué)過程的實踐性、開放性和職業(yè)性，實驗、實訓(xùn)、實習(xí)是三個關(guān)鍵環(huán)節(jié)。由此可見，高職旅游管理專業(yè)實習(xí)實訓(xùn)教學(xué)改革是關(guān)系高職旅游教育人才培養(yǎng)模式改革的關(guān)鍵，也是提高高職旅游教育教學(xué)質(zhì)量的重要環(huán)節(jié)。
一、高職旅游管理專業(yè)實習(xí)實訓(xùn)教學(xué)方面存在的問題
自教育部16號文件出臺以后，高職旅游管理專業(yè)的實習(xí)實訓(xùn)教學(xué)改革也逐漸開始。到目前為止，一些高職旅游院校的實習(xí)實訓(xùn)教學(xué)改革也取得了很多可喜的成績，教學(xué)效果得到明顯改善，教學(xué)質(zhì)量也有明顯提高。但是，從總體看來，一些高職旅游管理專業(yè)在實習(xí)實訓(xùn)教學(xué)改革方面還不同程度地存在以下問題。
（一）實習(xí)實訓(xùn)教學(xué)目標(biāo)定位簡單
在實習(xí)實訓(xùn)教學(xué)改革的過程中，一些教師甚至教學(xué)管理者，思想上存在一個誤區(qū)：實習(xí)實訓(xùn)教學(xué)就是要教會學(xué)生某項或某些項崗位實務(wù)操作技能，學(xué)生只要知道怎么做、會做或熟練操作就可以，不需要知道為什么，甚至也不需要考慮怎樣去做得更好。其實，這是將實習(xí)實訓(xùn)教學(xué)目標(biāo)定得過于簡單了，簡單到滿足于將學(xué)生培養(yǎng)成單純的“技工”。
（二）缺乏科學(xué)的實踐課程體系
一些高職旅游管理專業(yè)在課程體系的建設(shè)過程中，強(qiáng)調(diào)實踐課程體系的建設(shè)。但是，在實踐課程體系的構(gòu)建中，一些高職旅游管理專業(yè)往往缺乏對旅游行業(yè)崗位用人標(biāo)準(zhǔn)的科學(xué)分析，僅僅憑某些個人主觀想法或經(jīng)驗以及其他旅游管理專業(yè)的經(jīng)驗，設(shè)置實習(xí)實訓(xùn)課程，其構(gòu)建的實踐課程體系很難體現(xiàn)“由易到難、由零到整、循序漸進(jìn)”的系統(tǒng)性。
（三）實習(xí)實訓(xùn)課程的系統(tǒng)建設(shè)滯后
一些高職旅游管理專業(yè)的實踐教學(xué)體系雖然比較科學(xué)和合理，相關(guān)課程設(shè)置也比較有特色，但是實習(xí)實訓(xùn)課程的系統(tǒng)建設(shè)卻相對比較滯后。往往不同程度地存在以下問題：缺乏對實習(xí)實訓(xùn)課程教學(xué)目標(biāo)的科學(xué)分析，沒有科學(xué)的教學(xué)大綱，沒有形成完善的教學(xué)設(shè)計，缺乏實習(xí)實訓(xùn)課程的指導(dǎo)書、教案，缺乏科學(xué)的實習(xí)實訓(xùn)課程考評體系，沒有開發(fā)出能夠凸顯職業(yè)性、開放性、實踐性的實習(xí)實訓(xùn)特色教材等等。
（四）實習(xí)實訓(xùn)教學(xué)管理松散
目前，一些高職旅游管理專業(yè)的實習(xí)實訓(xùn)教學(xué)缺乏健全的教學(xué)組織機(jī)制、教學(xué)監(jiān)督檢查機(jī)制、實訓(xùn)室管理機(jī)制等管理機(jī)制，存在管理比較松散的現(xiàn)象。以頂崗實習(xí)為例，因教學(xué)監(jiān)督機(jī)制的不健全，頂崗實習(xí)呈現(xiàn)放鴨式狀態(tài)。有的院校雖然不是放鴨式，也派出學(xué)校的專業(yè)指導(dǎo)教師，但是卻沒有建立相關(guān)的教師監(jiān)督機(jī)制，導(dǎo)致有些指導(dǎo)教師甚至在整個實習(xí)期內(nèi)都沒有和學(xué)生見過面，更別提什么專業(yè)指導(dǎo)了。還有一些院校還因為沒有建立健全的實習(xí)實訓(xùn)組織及管理機(jī)制，導(dǎo)致學(xué)生實習(xí)實訓(xùn)期間發(fā)生安全問題或是人身傷害等問題。
（五）實習(xí)實訓(xùn)教學(xué)條件簡陋或花瓶式
目前，很多高職旅游管理專業(yè)都或多或少地建有校內(nèi)實訓(xùn)室，比如，餐飲實訓(xùn)室、客房實訓(xùn)室、模擬酒吧、模擬導(dǎo)游實訓(xùn)室、模擬旅行社、形體禮儀實訓(xùn)室等，但很多院校還是存在著實訓(xùn)室面積比較小、空間比較狹窄、布局不規(guī)范、仿真程度小、設(shè)備設(shè)施簡單及更新比較慢等問題。這樣，教學(xué)條件無法滿足所有學(xué)生的實習(xí)實訓(xùn)需要，影響了實習(xí)實訓(xùn)教學(xué)的正常進(jìn)行。還有一些旅游管理專業(yè)雖然建立了設(shè)備先進(jìn)、技術(shù)含量高的實訓(xùn)室，但是由于后續(xù)管理或教學(xué)軟件開發(fā)跟不上，看的多，用的少，資源共享性差，有“花瓶式”的傾向，造成極大的資源浪費。
（六）實習(xí)實訓(xùn)教學(xué)的師資力量薄弱
目前，我國高職旅游管理專業(yè)的教師大多數(shù)是本科或研究生畢業(yè)后進(jìn)入旅游專業(yè)的，缺乏必要的行業(yè)經(jīng)驗、業(yè)務(wù)能力，雖然是專業(yè)理論過硬，但實踐動手能力差，不能有效指導(dǎo)學(xué)生實習(xí)實訓(xùn)。即使迫于教學(xué)評估的需要，有很多教師也考取了導(dǎo)游證、餐飲服務(wù)員、客房服務(wù)員等職業(yè)資格證書，但是也僅僅是證書化，真正通過企業(yè)鍛煉或做兼職而成為具備較強(qiáng)能力的教師非常有限。
二、高職旅游管理專業(yè)實習(xí)實訓(xùn)教學(xué)改革思路
針對高職旅游管理專業(yè)在實習(xí)實訓(xùn)教學(xué)方面的若干問題，現(xiàn)提出如下思路。
（一）準(zhǔn)確定位實習(xí)實訓(xùn)教學(xué)目標(biāo)
高職旅游管理專業(yè)定位于培養(yǎng)旅游企業(yè)所需的能夠從事旅游實務(wù)操作的高素質(zhì)技能型人才。實習(xí)實訓(xùn)教學(xué)是能夠讓學(xué)生將理論與實踐、知識與技能、職業(yè)素質(zhì)與綜合素質(zhì)、就業(yè)能力與創(chuàng)新能力很好地融合、提升的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。所以，高職旅游管理專業(yè)要根據(jù)人才培養(yǎng)目標(biāo)、學(xué)生的認(rèn)知規(guī)律和認(rèn)知特點，將實習(xí)實訓(xùn)教學(xué)目標(biāo)定位于逐步深入地訓(xùn)練或培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)知識、職業(yè)技能、職業(yè)素質(zhì)、綜合素質(zhì)、就業(yè)能力與創(chuàng)新能力，將學(xué)生打造成高素質(zhì)技能型人才，而絕不能將實習(xí)實訓(xùn)教學(xué)目標(biāo)簡單定位于訓(xùn)練學(xué)生的某些職業(yè)技能，落入培養(yǎng)“技工”的深淖。
（二）科學(xué)構(gòu)建實踐課程體系
在職業(yè)教育理念和國家關(guān)于職業(yè)教育的相關(guān)指示精神的引導(dǎo)下，契合旅游企業(yè)的用人標(biāo)準(zhǔn)，不斷探索和創(chuàng)新，構(gòu)建起科學(xué)、完整的實踐課程體系，是實習(xí)實訓(xùn)教學(xué)改革的依據(jù)和基礎(chǔ)。例如，在我校的旅游管理專業(yè)中，我們按照學(xué)生的認(rèn)知規(guī)律及學(xué)習(xí)特點，在第一、二、三、四學(xué)期，除專業(yè)課程中設(shè)計的實習(xí)實訓(xùn)教學(xué)環(huán)節(jié)外，還設(shè)置了旅游行業(yè)認(rèn)知（通過學(xué)生進(jìn)入企業(yè)參觀、聘請企業(yè)專家講座等方式進(jìn)行）、導(dǎo)游見習(xí)（學(xué)生隨團(tuán)見習(xí)導(dǎo)游服務(wù)流程）與導(dǎo)游技能訓(xùn)練、計調(diào)業(yè)務(wù)實習(xí)、外聯(lián)業(yè)務(wù)實習(xí)、旅游線路訓(xùn)練等集中實習(xí)實訓(xùn)教學(xué)課程，每門課程集中教學(xué)一周或兩周。通過由易到難、由零到整、循序漸進(jìn)的實習(xí)實訓(xùn)教學(xué)體系，綜合培養(yǎng)了學(xué)生的職業(yè)知識、職業(yè)技能、職業(yè)素質(zhì)及綜合素質(zhì)，實現(xiàn)了學(xué)生在畢業(yè)時零距離就業(yè)的理想目標(biāo)。
（三）切實做好實習(xí)實訓(xùn)課程的系統(tǒng)建設(shè)
實習(xí)實訓(xùn)課程體系設(shè)置完成后，還要組織實習(xí)實訓(xùn)指導(dǎo)教師與企業(yè)合作，切實做好實習(xí)實訓(xùn)課程的系統(tǒng)建設(shè)。如，共同研究和開發(fā)每一門實習(xí)實訓(xùn)課程的教學(xué)目標(biāo)、教學(xué)大綱、教學(xué)設(shè)計，編寫實習(xí)實訓(xùn)課程的指導(dǎo)書、教案，建立科學(xué)的考評體系，開發(fā)更多凸顯職業(yè)性、開放性、實踐性的特色實訓(xùn)教材等等。通過這些建設(shè)，做到每一門實習(xí)實訓(xùn)課程或?qū)I(yè)課程中涉及的實習(xí)實訓(xùn)教學(xué)內(nèi)容都能夠有章可依，有剛可循，保證實習(xí)實訓(xùn)教學(xué)的形式與內(nèi)容的統(tǒng)一，避免實習(xí)實訓(xùn)教學(xué)流于形式，確保實習(xí)實訓(xùn)課程的開發(fā)率，提高實習(xí)實訓(xùn)課程的教學(xué)效率和教學(xué)質(zhì)量。
（四）建立健全的實習(xí)實訓(xùn)教學(xué)管理機(jī)制
實習(xí)實訓(xùn)教學(xué)管理機(jī)制的建立健全，直接關(guān)乎教學(xué)質(zhì)量和教學(xué)效果。因此，必須不斷創(chuàng)新，建設(shè)出一整套科學(xué)合理的實習(xí)實訓(xùn)教學(xué)管理機(jī)制。（1）建立實習(xí)實訓(xùn)教學(xué)組織機(jī)制：設(shè)立專門的實習(xí)實訓(xùn)管理部門，任命實習(xí)實訓(xùn)工作分管領(lǐng)導(dǎo)、實習(xí)實訓(xùn)課程主管教師，確保部門、領(lǐng)導(dǎo)、教師的職權(quán)，確保實習(xí)實訓(xùn)工作領(lǐng)導(dǎo)的權(quán)責(zé)明確。（2）建立實習(xí)實訓(xùn)教學(xué)監(jiān)督檢查機(jī)制：制訂實習(xí)實訓(xùn)教學(xué)跟蹤檢查制度，實習(xí)實訓(xùn)教學(xué)過程監(jiān)督制度，實習(xí)實訓(xùn)教學(xué)考核監(jiān)督制度等。（3）建立實訓(xùn)室管理機(jī)制：包括實訓(xùn)室使用申請及登記制度；實習(xí)實訓(xùn)設(shè)備的保管、領(lǐng)取和損耗登記制度；實訓(xùn)室設(shè)備使用培訓(xùn)制度等等。提高實訓(xùn)室的利用率，做到實訓(xùn)室使用的良性循環(huán)。第四，建立非集中式授課尤其是課程中的實習(xí)實訓(xùn)教學(xué)的實習(xí)實訓(xùn)教學(xué)監(jiān)督機(jī)制。即對于非集中式的實習(xí)實訓(xùn)教學(xué)，要嚴(yán)格管理。
（五）重點建設(shè)校內(nèi)外實習(xí)實訓(xùn)基地
加強(qiáng)實習(xí)實訓(xùn)基地建設(shè)是改善高職旅游專業(yè)辦學(xué)條件、彰顯辦學(xué)特色、提高教學(xué)質(zhì)量的重點。（1）應(yīng)根據(jù)實習(xí)實訓(xùn)教學(xué)設(shè)計和要求，科學(xué)設(shè)計校內(nèi)實習(xí)實訓(xùn)基地建設(shè)方案，力求功能明確、場地寬闊、設(shè)備先進(jìn)、資源共享程度高，避免重復(fù)建設(shè)或只能看不能用的“花瓶式”建設(shè)。（2）校內(nèi)實習(xí)實訓(xùn)基地的建設(shè)應(yīng)本著建設(shè)主體多元化的原則，爭取相關(guān)教育部門、學(xué)校、合作企業(yè)等的資金、技術(shù)或設(shè)施設(shè)備支持，尤其是探索出校企緊密合作式的校內(nèi)實習(xí)實訓(xùn)基地建設(shè)模式，如，由學(xué)校提供場地和管理，企業(yè)提供設(shè)備、技術(shù)和師資支持。（3）通過校企共建、共管的模式，積極開拓校內(nèi)生產(chǎn)性實習(xí)實訓(xùn)基地，如，校內(nèi)旅行社、校內(nèi)酒店。（4）選擇具有一定規(guī)模的旅游飯店、旅行社、景區(qū)景點作為學(xué)生校外見習(xí)和實習(xí)的基地，以保證旅行社導(dǎo)游、計調(diào)、營銷、旅游景區(qū)景點、酒店服務(wù)等崗位技能的實訓(xùn)教學(xué)需要。
（六）大力打造實習(xí)實訓(xùn)教學(xué)團(tuán)隊
高職旅游管理專業(yè)需要既具備深厚旅游專業(yè)理論，又掌握旅游行業(yè)動態(tài)和旅游企業(yè)崗位操作技能的教學(xué)人才。要提升高職旅游管理專業(yè)的實習(xí)實訓(xùn)教學(xué)效率，就要通過多種渠道和措施，逐步建立一支雙師型、專兼結(jié)合的教學(xué)團(tuán)隊。（1）應(yīng)該由政府和教育部門共同確立高職旅游專業(yè)教師任職標(biāo)準(zhǔn)和準(zhǔn)入制度，建立起“雙師型”教師資格認(rèn)證體系，把住人才觀，在源頭上提高教師的雙師素質(zhì)。（2）高職旅游管理專業(yè)還要切實抓好現(xiàn)有師資隊伍的建設(shè)，如，鼓勵教師考取職業(yè)資格證書，并派取得職業(yè)資格證書的教師到企業(yè)掛職鍛煉或頂崗實踐，積累企業(yè)工作經(jīng)驗，提高實踐教學(xué)能力。（3）應(yīng)該改革相關(guān)人事分配和管理制度，建立人才引進(jìn)的綠色通道，降低門檻，放寬學(xué)歷和科研條件，將那些理論功底深厚、專業(yè)技能水平高的企業(yè)專業(yè)人才吸納到教師隊伍當(dāng)中，以承擔(dān)專職實習(xí)實訓(xùn)教學(xué)工作，提高實習(xí)實訓(xùn)教學(xué)效率。此外，還要大量聘請旅游行業(yè)企業(yè)的專業(yè)人才到校擔(dān)任兼職教師，形成一支穩(wěn)定的兼職教師隊伍，實現(xiàn)實習(xí)實訓(xùn)課程主要由兼職教師講授或指導(dǎo)的教學(xué)機(jī)制。
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基金項目：
[關(guān)鍵詞]地方本科院校 課程實訓(xùn) 模擬導(dǎo)游英語 湖南科技學(xué)院
[中圖分類號]F590 [文獻(xiàn)標(biāo)識碼]A [文章編號]1009-5349（2016）24-0224-02
隨著國際、國內(nèi)旅游業(yè)的快速發(fā)展，導(dǎo)游是旅游行業(yè)所有從業(yè)人員中非常重要的一部分，導(dǎo)游的知識水平與業(yè)務(wù)能力對整個旅游行業(yè)的發(fā)展有著直接的影響。在傳統(tǒng)旅游服務(wù)當(dāng)中，我國導(dǎo)游的主要工作就是接待與服務(wù)國內(nèi)游客，但伴隨著入境旅游的日益頻繁，從而使得我國現(xiàn)在的導(dǎo)游業(yè)務(wù)逐漸轉(zhuǎn)化為要接待和服務(wù)國內(nèi)和國外兩類客戶，并且國外客戶越來越多，接待要求也越來越高。因此，這就要求高校旅游管理專業(yè)教育在培養(yǎng)涉外導(dǎo)游的教育過程中，要注重提高專業(yè)英語的教學(xué)水平，尤其是要注重專業(yè)英語與涉外導(dǎo)游實際工作相結(jié)合。筆者在湖南科技學(xué)院教授《模擬導(dǎo)游英語》課程已經(jīng)有五年之久，經(jīng)過五年的課程教學(xué)已經(jīng)得出了一些自己的教學(xué)感受，該課程不僅需要注重基礎(chǔ)理論的教學(xué)，同時更需要結(jié)合實際情況注重課程的實訓(xùn)練習(xí)，尤其是旅游景點實地模擬導(dǎo)游講解演練，通過演練讓學(xué)生熟練運用所掌握的理論知識靈活應(yīng)該實際問題，練習(xí)英語口語，提高口語表達(dá)能力和交際能力，更能真實感受涉外導(dǎo)游的真實工作情景。
一、地方本科院校《模擬導(dǎo)游英語》課程的特點及問題
《模擬導(dǎo)游英語》課程是地方本科院校旅游管理專業(yè)開設(shè)的一門職業(yè)技能必修課程，強(qiáng)調(diào)并注重課程教學(xué)實訓(xùn)的重要性。要學(xué)好這門課程，學(xué)生需要提前掌握扎實的中文相關(guān)專業(yè)知識，有扎實的英語基礎(chǔ)，但是目前的實際情況卻是遠(yuǎn)遠(yuǎn)達(dá)不到這個標(biāo)準(zhǔn)，因此，在實際教學(xué)過程中還存在著以下問題。一是地方本科院校的《模擬導(dǎo)游英語》課程還是大都以傳統(tǒng)的理論授課式教學(xué)為主。地方本科院校對該課程的課堂教學(xué)，普遍采用教師直接講授理論知識的方式。這種方式的教學(xué)過程沒有體現(xiàn)“以學(xué)生為中心”的授課形式，在教學(xué)過程中有些地方本科院校因為受到實訓(xùn)設(shè)施的局限，學(xué)生很少有機(jī)會參與演練，那么他們學(xué)習(xí)的主動性與積極性很難被激發(fā)，只能被動地去接受知識的填鴨式灌輸，教學(xué)效果非常不理想，也非常不利于學(xué)生能力的培養(yǎng)和知識的靈活運用。二是《模擬導(dǎo)游英語》課程設(shè)置不夠合理。目前很多地方本科院校的英語課程的設(shè)置分為公共英語課程和專業(yè)英語課程紗竽？椋對公共英語課程的教學(xué)非常重視，一般每個地方院校都開始了四個學(xué)期的公共英語課程。而對旅游管理專業(yè)英語課程的開始相對不夠重視，有些依據(jù)自己的師資力量進(jìn)行開設(shè)，如果沒有相關(guān)專業(yè)英語老師就直接不開設(shè)專業(yè)英語課程，有些甚至只開設(shè)一門《旅游英語》課程，比較籠統(tǒng)地進(jìn)行專業(yè)英語教學(xué)，課程設(shè)置的時間也較少，只開設(shè)一個學(xué)期，學(xué)時只有32學(xué)時，每星期只有少量的兩學(xué)時授課時間。筆者所在院校湖南科技學(xué)院的旅游管理專業(yè)的學(xué)生英語基礎(chǔ)整體偏差，很多同學(xué)很難清晰地用英語就一個問題進(jìn)行闡述，發(fā)音也存在很大問題，更不用說用英語去進(jìn)行旅游景點講解。因此，如果課堂上教師授課只負(fù)責(zé)把內(nèi)容講完，不照顧學(xué)生的接受能力，最后只會讓學(xué)生失去學(xué)習(xí)的興趣，收到的教學(xué)效果肯定不理想。三是學(xué)生英語基礎(chǔ)較薄弱。筆者所在的地方二本院校的學(xué)生大部分都基本以高出高考分?jǐn)?shù)線10分左右錄取，在高中的學(xué)習(xí)成績一般也是中等，因此，英語成績普遍不高，英語基礎(chǔ)普遍較低，基本都是為了應(yīng)付英語考試而學(xué)習(xí)英語，很少開口說英語，雖然學(xué)了很長時間的英語，但還是普遍存在口語交流障礙，基本上屬于啞巴英語，大多只能進(jìn)行簡單英語交流與溝通，針對一個英語話題英語闡述思路非常不清晰。因此，在《模擬導(dǎo)游英語》課程的實際教學(xué)過程中，教師如果采用全英文授課，大多數(shù)學(xué)生反饋說根本聽不懂具體內(nèi)容，更加跟不上上課的節(jié)奏，對研討式、自由發(fā)言試內(nèi)容更是基本無法開展。
二、地方本科院校《模擬導(dǎo)游英語》實訓(xùn)課程教學(xué)體系的設(shè)計
（一）課程教學(xué)體系目標(biāo)
《模擬導(dǎo)游英語》課程是以旅游管理專業(yè)知識為基礎(chǔ)的實用型英語。以培養(yǎng)高素質(zhì)導(dǎo)游服務(wù)人才為目標(biāo)，以提高學(xué)生競爭能力為重點，使學(xué)生了解旅游業(yè)、著名旅游景點與東西方傳統(tǒng)文化，整合相關(guān)教學(xué)成果，加大教學(xué)過程中使用信息技術(shù)的力度，教學(xué)與科研緊密結(jié)合，同時采用實地實訓(xùn)模式、研討式教學(xué)方法與手段，大力提倡和促進(jìn)學(xué)生主動、自主學(xué)習(xí)。本課程建設(shè)的具體目標(biāo)主要分為知識、能力、素質(zhì)與職業(yè)能力四個方面：
1.知識培養(yǎng)目標(biāo)
（1）專業(yè)基礎(chǔ)理論知識：英語語言基礎(chǔ)知識；中國旅游地理與文化知識；英語國家風(fēng)土人情和文化知識；酒店服務(wù)與管理知識。
（2）職業(yè)相關(guān)知識：導(dǎo)游服務(wù)規(guī)范與操作知識；酒店服務(wù)與管理知識；與旅行游覽相關(guān)方面的旅游常識；突發(fā)事件處理的有關(guān)知識。
2.能力培養(yǎng)目標(biāo)
（1）職業(yè)技術(shù)能力：必備的英語語言綜合應(yīng)用能力；掌握導(dǎo)游規(guī)程服務(wù)能力；導(dǎo)游講解能力和導(dǎo)游突發(fā)事件處理與應(yīng)變能力；具有涉外酒店服務(wù)與管理能力
（2）職業(yè)關(guān)鍵能力：導(dǎo)游禮儀接待與服務(wù)能力；服務(wù)態(tài)度端正，服務(wù)意識強(qiáng)，恪守職業(yè)道德，具有良好的職業(yè)素養(yǎng)。
3.素質(zhì)培養(yǎng)目標(biāo)
（1）樹立良好的旅游從業(yè)人員職業(yè)道德素質(zhì)。
（2）注重學(xué)生的心理素質(zhì)、服務(wù)意識、誠信意識等素質(zhì)的培養(yǎng)。
（3）培養(yǎng)學(xué)生的團(tuán)隊精神、協(xié)作意識及敬業(yè)素質(zhì)。
（4）使學(xué)生能夠成為旅游服務(wù)業(yè)的形象代表。
（5）培養(yǎng)學(xué)生的愛國素質(zhì)，使之成為傳播我國文化的紐帶。
4.職業(yè)能力培養(yǎng)目標(biāo)
學(xué)生能夠熟悉涉外導(dǎo)游工作的主要程序和方法，尤其是訓(xùn)練掌握涉外導(dǎo)游工作過程中的各環(huán)節(jié)的操作技能，具備一定的崗位協(xié)調(diào)能力，應(yīng)急處理能力和較強(qiáng)的人際溝通能力，突出職業(yè)技能、職業(yè)態(tài)度、職業(yè)習(xí)慣的培養(yǎng)和訓(xùn)練，為今后從事涉外導(dǎo)游服務(wù)工作打下良好的專業(yè)基礎(chǔ)。
（二）課程實訓(xùn)內(nèi)容
基于培養(yǎng)地方本科院校學(xué)生的涉外導(dǎo)游專業(yè)技能與提高其社會競爭力的現(xiàn)實需要，本課程以涉外導(dǎo)游員實際工作流程為準(zhǔn)，以涉外導(dǎo)游業(yè)務(wù)流程為主線培養(yǎng)合格涉外導(dǎo)游員所需的專業(yè)技能與基礎(chǔ)理論知識，因此，本文將涉外導(dǎo)游服務(wù)工作具體流程分為六個方面，具體如表1：
表1 涉外導(dǎo)游服務(wù)工作具體流程表
涉外導(dǎo)游服務(wù)工作具體流程
Task 1 Meeting Visitors（接團(tuán)服務(wù)）
Task 2 Bus Tour Guiding（車上沿途導(dǎo)游）
Task 3 Hotel Accommodations（入住酒店服務(wù)）
Task 4 Tour Itinerary（旅游行程安排）
Task 5 Farewell（送站服務(wù)）
依據(jù)上表的內(nèi)容，在實際《模擬導(dǎo)游英語》課程教學(xué)過程中，重點突出以下實訓(xùn)內(nèi)容：一是重點突出導(dǎo)游英語語言能力的應(yīng)用，采取多種形式實訓(xùn)學(xué)生的英語聽說讀寫譯五個方面的基本技能，訓(xùn)練與提高導(dǎo)游英語的交流與表達(dá)能力；二是重點突出學(xué)生的導(dǎo)游職業(yè)能力實訓(xùn)，在實訓(xùn)過程中鍛煉其處理問題的臨時應(yīng)變能力、社交能力、獨立處事能力、團(tuán)隊合作能力；三是重點突出學(xué)生的導(dǎo)游專業(yè)素養(yǎng)的實訓(xùn)，注重提高綜合能力。
（三）課程實訓(xùn)形式
湖南科技學(xué)院旅游管理專業(yè)的《模擬導(dǎo)游英語》課程實訓(xùn)教學(xué)形式包括自制模擬導(dǎo)游實訓(xùn)室、校內(nèi)山花旅行社實訓(xùn)基地、湖南張家界國家森林公園、鳳凰古城實習(xí)基地實訓(xùn)、校內(nèi)旅游景點實地實訓(xùn)組成，時間計劃安排三周，實訓(xùn)空間分布包括校內(nèi)、校外和第三方機(jī)構(gòu)三個層次。
（四）課程實踐考核方式
《模擬導(dǎo)游英語》課程期末考核評價采取過程性考核與終結(jié)性考核相結(jié)合的評價標(biāo)準(zhǔn)，不采取單純的期末試卷考試為依據(jù)，既關(guān)注結(jié)果，又關(guān)注過程，將平時作業(yè)、模擬練習(xí)、出勤率及回答問題和期末景點視頻拍攝考試成績有機(jī)地結(jié)合在一起。具體方案如表1：
三、地方本科院校《模擬導(dǎo)游英語》實訓(xùn)課程改革探索與實踐
（一）課程教學(xué)內(nèi)容的多樣化
根旅游管理專業(yè)學(xué)生的實際需求和涉外導(dǎo)游服務(wù)工作流程，針對目前學(xué)生英語導(dǎo)游證過關(guān)率過低的現(xiàn)狀，針對目前英語導(dǎo)游證考試內(nèi)容主要為湖南省的故居、天子山、鳳凰古城、馬王堆漢墓與天門山的情況，在實訓(xùn)內(nèi)容中加入湖南省規(guī)定的這5個旅游景點介紹的內(nèi)容，有助于學(xué)生更容易取得英語導(dǎo)游證。另外，利用山花旅行社、張家界國家森林公園與鳳凰古城三處實訓(xùn)基地資源進(jìn)行有針對性的實訓(xùn)教材開發(fā)，對促進(jìn)學(xué)生積極考取湖南英語導(dǎo)游證有巨大的推動作用，并且取得成功的概率也會大大提高。
（二）課程教學(xué)方式的多元化
一是自制模擬導(dǎo)游實訓(xùn)室。學(xué)生可在校內(nèi)模擬導(dǎo)游實訓(xùn)室進(jìn)行景點的模擬，可以在教學(xué)中引進(jìn)多媒體的教學(xué)方式。這些模擬景點視頻的選取重點結(jié)合湖南省中英文導(dǎo)游證考試視頻內(nèi)容，分別是金鞭溪、鳳凰古城、故居、黃石寨、~山、馬王堆漢墓、岳陽樓、天子山、炎帝陵、桃花源、岳麓書院、南岳衡山、蘇仙嶺。實訓(xùn)時可以選一名學(xué)生扮演導(dǎo)游，班上其他同學(xué)扮演游客，可以自由選擇所規(guī)定湖南導(dǎo)游證考試的13處旅游景點的視頻進(jìn)行模擬講解，讓學(xué)生在這個虛擬的環(huán)境中體會作為英語導(dǎo)游的真實感受，使學(xué)生的講解更為直觀，有身臨其境的感覺。 二是校內(nèi)山花旅行社實訓(xùn)基地。學(xué)生可以跟隨山花旅行社涉外旅游團(tuán)的的接待進(jìn)行學(xué)習(xí)，可以真實感受涉外導(dǎo)游的所有工作流程，為以后從事涉外導(dǎo)游工作打下基礎(chǔ)。三是湖南張家界國家森林公園、鳳凰古城實習(xí)基地實訓(xùn)。筆者所在院校每年4月下旬會組織學(xué)生去湖南張家界國家森林公園、鳳凰古城進(jìn)行一個星期的景點實地實訓(xùn)，能夠更能有效地提高學(xué)生對旅游景點的直觀印象和認(rèn)識，提高臨場應(yīng)變以及解決實際問題的能力。四是校內(nèi)旅游景點實地實訓(xùn)。筆者所在院校，環(huán)境優(yōu)美，極具深厚的文化內(nèi)涵，因此校園內(nèi)有十處著名景觀，分別是：學(xué)校東大門、愛蓮湖、名人草坪、文化廣場、逸夫樓、美術(shù)樓、音樂樓、圖書館、田徑場、體育館。因此，在每學(xué)期的期中，筆者會安排一個星期時間在學(xué)校內(nèi)的10處景點進(jìn)行實地授課，提前讓學(xué)生分組準(zhǔn)備，完成這10處景點各具特色的導(dǎo)游詞，實訓(xùn)期間學(xué)生依據(jù)前期安排在校園內(nèi)進(jìn)行實地模擬英語導(dǎo)游講解，其他學(xué)生擔(dān)任游客的角色，配合演練，老師現(xiàn)場考核與點評。
【參考文獻(xiàn)】
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【關(guān)鍵詞】技校 酒店 管理 專業(yè) 策略
【中圖分類號】G71 【文獻(xiàn)標(biāo)識碼】A 【文章編號】2095-3089（2016）06-0006-02
借著經(jīng)濟(jì)全球網(wǎng)絡(luò)化和第三產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展，中國的酒店業(yè)也得到了飛躍的空間，培育一支與企業(yè)發(fā)展相匹配的酒店從業(yè)人員隊伍是當(dāng)今業(yè)界亟需解決的問題。而技校作為培養(yǎng)酒店行業(yè)中高層管理人才的主要培訓(xùn)教育機(jī)構(gòu)，酒店管理專業(yè)的職業(yè)技能要求與素質(zhì)培養(yǎng)直接關(guān)系到學(xué)生畢業(yè)后對酒店的控制與管理工作，強(qiáng)調(diào)學(xué)生的動手能力和操作水平是就業(yè)的必備技能，要在系統(tǒng)學(xué)習(xí)專業(yè)理論的基礎(chǔ)上，積極參與實踐實訓(xùn)活動，適應(yīng)社會發(fā)展趨勢。
一、技校培養(yǎng)酒店管理人才模式現(xiàn)狀分析
縱觀國外一些知名的旅游院校，如美國康奈爾酒店管理學(xué)院、瑞士洛桑酒店管理學(xué)院，在酒店人才培養(yǎng)方面堪稱一流，“洛桑模式”、“康奈爾模式”更是享譽國際。我國隨著旅游專業(yè)教育的不斷發(fā)展，旅游院校每年要向社會輸送大批酒店管理人才，但是依然擺脫不了人才的危機(jī)，對他們而言，用工荒仿佛已經(jīng)成為常態(tài)。其中自然也涵蓋了有將近70%以上的學(xué)生紛紛轉(zhuǎn)型到了其他行業(yè)。我曾經(jīng)對一個37人的畢業(yè)班做過調(diào)查，畢業(yè)一年，還從事本行業(yè)的只有2人。酒店業(yè)是勞動密集型行業(yè)，這種人才的大面積流失對酒店服務(wù)質(zhì)量的控制和日常經(jīng)營活動的開展都產(chǎn)生了極大的負(fù)面影響，并使酒店為之付出了高昂的成本和代價，甚至已威脅到部分酒店的生存和發(fā)展。
二、學(xué)校不斷培養(yǎng)人才與行業(yè)流失率高的原因分析
（一）學(xué)生的就業(yè)觀念偏差
未能正確的認(rèn)識服務(wù)的含義，認(rèn)為在酒店行業(yè)里做服務(wù)工作，知識含量低，人格上低人一等，會讓人看不起。所以心高氣傲，眼高手低。貌似滿腹經(jīng)綸，但是卻在現(xiàn)實面前屢屢敗北，時間久了，加上職業(yè)素養(yǎng)很低，對未來的方向看不清晰，所以頻頻選擇跳槽或者直接轉(zhuǎn)行。
（二）學(xué)校的教育與企業(yè)脫節(jié)
多數(shù)學(xué)校開設(shè)的專業(yè)實踐環(huán)節(jié)缺乏整體規(guī)劃，相對松散，流于形式，造成學(xué)生動手能力差，間接影響了人才培養(yǎng)質(zhì)量。所以以就業(yè)能力提升為導(dǎo)向完善酒店管理專業(yè)的實踐教學(xué)模式，對學(xué)生實現(xiàn)順利就業(yè)具有重要意義。
三、技校酒店管理人才培養(yǎng)模式的策略
（一）加強(qiáng)在校學(xué)生的就業(yè)指導(dǎo)
在日常的教學(xué)中灌輸就業(yè)方面的知識，培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)素養(yǎng)，幫助學(xué)生構(gòu)建自己的職業(yè)生涯。學(xué)校協(xié)助班主任利用班會時間，開展主題班會。臨近畢業(yè)學(xué)期，邀請企業(yè)的“成功”人士來學(xué)校作講座，用滿滿的正能量去感染他們，幫助學(xué)生樹立正確的就業(yè)觀。
（二）更新在校教師的知識
酒店管理專業(yè)的教師必須有經(jīng)營酒店經(jīng)歷，每隔三年五年，學(xué)校要求教師回到企業(yè)里去，不斷豐富新的經(jīng)營信息，調(diào)研國際化經(jīng)營中出現(xiàn)的新問題，從而不斷更新教學(xué)內(nèi)容，提高教學(xué)質(zhì)量。如此周而復(fù)始，使得教學(xué)始終與行業(yè)接軌。學(xué)校始終保持處于酒店行業(yè)開發(fā)科研的最前沿。
（三）引進(jìn)企業(yè)人才兼職教學(xué)
學(xué)校通過各方面引進(jìn)酒店管理企業(yè)的人才，為專業(yè)的教學(xué)注入新血液。企業(yè)人才的到來，不僅帶來了行業(yè)新的信息，也帶來了豐富的企業(yè)管理經(jīng)驗，壯大師資力量。
（四）完善專業(yè)的實訓(xùn)基地
專業(yè)應(yīng)配套的設(shè)置中餐廳、西餐廳、茶藝室、咖啡館等必備的實訓(xùn)室，而且要將其充分地利用起來，既是教學(xué)場地，又提供用餐與服務(wù) ，我們的學(xué)生輪流充當(dāng)顧客與服務(wù)員角色， 教師在旁指導(dǎo)與授課。讓學(xué)生學(xué)習(xí)的內(nèi)容更貼切工作崗位，同時可以提前對崗位的認(rèn)識。
（五）深化校企合作互動
依托實訓(xùn)基地建設(shè)，校企共同制定人才培養(yǎng)方案，師資互通，過程共管，質(zhì)量互評的培養(yǎng)制度。中職技校可采取與企業(yè)聯(lián)合培養(yǎng)人才的方式，實現(xiàn)與企業(yè)信息的共享，體現(xiàn)技校與企業(yè)的對接、與市場的接軌。無論是引進(jìn)企業(yè)管理模式、與企業(yè)互動交流，還是與企業(yè)簽署培養(yǎng)模式訂單，都是校企聯(lián)合辦學(xué)的具體形式。酒店管理專業(yè)的辦學(xué)思路、培養(yǎng)定位、教學(xué)管理環(huán)節(jié)增設(shè)實踐環(huán)節(jié)，向企業(yè)輸送實習(xí)學(xué)生，獲取更多企業(yè)提供的平臺，都為校企聯(lián)合辦學(xué)提供了基礎(chǔ)條件。實踐內(nèi)容越具體、越豐富，學(xué)生的動手能力越高，越能利用專業(yè)知識解決企業(yè)的實際問題。
加強(qiáng)骨干教師到企業(yè)掛職，聘請行業(yè)骨干作為兼職教師，參與到專業(yè)課程和實訓(xùn)課程的教學(xué)與指導(dǎo)之中，共同打造一支專兼結(jié)合的師資隊伍。
（六）構(gòu)建學(xué)校、酒店、學(xué)生、家長共贏的合作機(jī)制
學(xué)校要加強(qiáng)引導(dǎo)并且?guī)椭鷮W(xué)生樹立正確的職業(yè)觀，積極構(gòu)建培訓(xùn)體系，建立有效激勵體制。企業(yè)要提高職員的福利待遇，真正做到環(huán)境留人，體制留人，待遇留人。
馬斯洛需要層次理論認(rèn)為，只有當(dāng)人的生理、安全等基本需求滿足之后，才會有實現(xiàn)自我等更高層次的追求。所以，企業(yè)要為員工提供一個安全、舒適的工作環(huán)境，使員工有歸屬感；作為學(xué)生，擺正自己的從業(yè)心態(tài)，不可妄想一蹴而就，有踏實肯干的精神，應(yīng)從諸多方面主動提升自己的業(yè)務(wù)能力和綜合素質(zhì)。而作為家長不要溺愛更不要責(zé)備子女，要始終以正能量去灌輸、引導(dǎo)，同時更應(yīng)與學(xué)校密切配合，共同做好督促和鼓勵作用。
（七）完善專業(yè)實施性教學(xué)
1.明確培養(yǎng)目標(biāo)
以企業(yè)需求為導(dǎo)向，根據(jù)企業(yè)需求和變化，確立動態(tài)的管理目標(biāo)。根據(jù)酒店行業(yè)需求調(diào)節(jié)教學(xué)計劃，課程設(shè)置和師資隊伍，做到書本知識與實踐操作完美結(jié)合，使教育理念和方法始終走在酒店行業(yè)發(fā)展的最前沿，使學(xué)生熟練掌握專業(yè)技能，成為本職業(yè)生涯中高層酒店的管理人才。
2.完善教學(xué)管理制度
設(shè)置彈性學(xué)分制，所謂彈性學(xué)制，是指學(xué)習(xí)內(nèi)容有一定的選擇性，學(xué)習(xí)年限有一定的伸縮性的學(xué)校教育教學(xué)模式。它是在學(xué)分制的基礎(chǔ)上演進(jìn)而至，是學(xué)分制的另類發(fā)展和表現(xiàn)。彈性學(xué)制的最大特點是學(xué)習(xí)時間的伸縮性、學(xué)習(xí)過程的實踐性以及學(xué)習(xí)內(nèi)容和學(xué)習(xí)方式的選擇性。其最終目標(biāo)就是構(gòu)建各類教育相互溝通、銜接的“立交橋”，以滿足人們對教育選擇的個性化、多樣化要求。它自始至終都深刻體現(xiàn)了“以人為本”的人文情懷和人性關(guān)懷，有利于受教育者的全面、協(xié)調(diào)和可持續(xù)發(fā)展。體現(xiàn)“以學(xué)生為主”的辦學(xué)理念，讓學(xué)生享有充分的學(xué)習(xí)自由。對求知欲強(qiáng)的學(xué)生提供特訓(xùn)和拓展訓(xùn)練。
3.優(yōu)化教學(xué)內(nèi)容
酒店管理專業(yè)以為企業(yè)單位輸送合格的應(yīng)用人才為目標(biāo)，理論儲備和實踐技能都要與單位和社會運行緊密結(jié)合。酒店管理專業(yè)學(xué)生就業(yè)普遍存在供需矛盾，說明中職技校培養(yǎng)的人才并不完全具備企業(yè)所需的操作要求，需適當(dāng)調(diào)整理論與實踐課的比重，縮小學(xué)生與企業(yè)需求的差距。使學(xué)生學(xué)會理論用于實際的方法和技巧，在改革傳統(tǒng)教學(xué)方法和手段中持續(xù)實現(xiàn)目標(biāo)和方法的創(chuàng)新。優(yōu)化酒店管理專業(yè)課程體系的合理設(shè)置，體現(xiàn)本專業(yè)的自身特點和辦學(xué)特色。不斷推陳出新、與時俱進(jìn)，讓學(xué)生接收到最前沿的知識和信息。最后，使公共課程與專業(yè)基礎(chǔ)課更好的協(xié)調(diào)。
4.改進(jìn)教學(xué)方法
教學(xué)方法會直接的影響課堂的效果，應(yīng)善于利用各種方法來豐富我們的教學(xué)，例如討論法、表演法，練習(xí)法，示范法、案例分析法等。案例教學(xué)法起源于20世紀(jì)20年代，使用于哈佛大學(xué)法學(xué)院，上世紀(jì)80年代初開始在我國各類院校專業(yè)教學(xué)中廣泛使用。經(jīng)過多年的教育實踐，證明案例教學(xué)法有助于培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新意識和創(chuàng)新能力，培養(yǎng)學(xué)生分析問題的能力、解決問題能力、培養(yǎng)學(xué)生的團(tuán)隊意識和與公共關(guān)系能力。
5.修改教學(xué)計劃，突出優(yōu)化實踐方案
合理安排實習(xí)時間，內(nèi)容以及場地。同時拓展社會資源，積極建立校外實習(xí)基地。借鑒國外酒店管理人才培養(yǎng)模式的成功經(jīng)驗，針對酒店管理專業(yè)特點，遵循優(yōu)化的原則，并從培養(yǎng)目標(biāo)、教學(xué)制度、教學(xué)內(nèi)容、實踐教學(xué)、師資水準(zhǔn)、教學(xué)方法、教學(xué)手段、教學(xué)設(shè)備設(shè)施、辦學(xué)方式、教學(xué)評價等方面進(jìn)行優(yōu)化。
四、結(jié)語
酒店管理專業(yè)的教學(xué)過程，是對學(xué)生的職業(yè)能力與專業(yè)素質(zhì)進(jìn)行全面的培養(yǎng)的過程，要讓學(xué)生具有足夠的理論和實踐能力，能夠正確處理工作中出現(xiàn)的各方面的問題，酒店管理人才培養(yǎng)的需求，在某種層面上也對傳統(tǒng)教學(xué)提出了更高的要求。
所以筆者撰寫本文有著一定的實踐意義。首先，可以為酒店業(yè)發(fā)展培養(yǎng)高素質(zhì)的人才，促進(jìn)企業(yè)發(fā)展有著推動意義；其次，為學(xué)校人才模式改革提供了有價值的參考和研究思路；再次，提高學(xué)生自身知識儲備，增強(qiáng)對酒店管理發(fā)展趨勢的認(rèn)知，幫助學(xué)生更好就業(yè)具有一定的意義。
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【關(guān)鍵詞】應(yīng)用型本科 酒店管理專業(yè) 實踐教學(xué)方法 創(chuàng)新路徑
【中圖分類號】G 【文獻(xiàn)標(biāo)識碼】A
【文章編號】0450-9889（2016）12C-0182-02
目前，在我國酒店專業(yè)中的人才培養(yǎng)中，各大高校都在不斷探索有效的培養(yǎng)方式。就目前應(yīng)用型本科院校酒店管理實踐教學(xué)的現(xiàn)狀來看，還需要加快改革實踐教學(xué)的方法。這是由當(dāng)前酒店行業(yè)發(fā)展情況所決定的。新形勢下酒店業(yè)對人才的需求提出了新的標(biāo)準(zhǔn)，不僅要求具備豐富的知識儲備，而且要求具有較強(qiáng)的實踐能力，能夠在酒店管理的工作中為客戶提供更好的服務(wù)。為此，本文試針對應(yīng)用型本科酒店管理專業(yè)實踐教學(xué)的現(xiàn)狀，提出實踐教學(xué)方法創(chuàng)新的路徑。
一、酒店管理實踐教學(xué)的現(xiàn)狀
（一）實訓(xùn)環(huán)節(jié)和企業(yè)實際相脫節(jié)。在酒店管理專業(yè)中，學(xué)生的實訓(xùn)環(huán)節(jié)是不可缺少的。然而，這一環(huán)節(jié)需要較好的實訓(xùn)環(huán)境，需要一定的建設(shè)資金來保證其順利進(jìn)行。但是，就目前的情況分析，學(xué)校所提供的實訓(xùn)條件較差，從而導(dǎo)致學(xué)生積極性不高，在實訓(xùn)環(huán)節(jié)中只是為了完成學(xué)習(xí)任務(wù)，而沒有真正地體驗到企業(yè)真實的管理模式，從而使得學(xué)生難以零距離接觸實質(zhì)性的工作。
（二）課程內(nèi)容重理論、輕實踐。在應(yīng)用型本科院校中，教師在教學(xué)工作中一般是根據(jù)課程體系而設(shè)置對應(yīng)的教學(xué)時間，由于考慮到許多學(xué)生在理論方面的能力較弱，因此，在實踐教學(xué)中，教師會加強(qiáng)學(xué)生知識結(jié)構(gòu)的完善。這就沒有準(zhǔn)確區(qū)分高職高專、應(yīng)用型本科以及普通本科之間教學(xué)目標(biāo)的不同，從而使得教師的實踐教學(xué)沒有切實提升學(xué)生未來崗位所要求的能力，導(dǎo)致學(xué)生在理論學(xué)習(xí)中脫離了實踐的需求，因而難以促進(jìn)學(xué)生實踐能力的提升。
（三）專業(yè)實訓(xùn)難以有效提高學(xué)生的綜合能力。目前，許多本科院校都在積極建立各類實訓(xùn)室，以不斷為學(xué)生創(chuàng)造更好的條件，增加實訓(xùn)的機(jī)會。但是，由于受到師資、教學(xué)條件以及學(xué)時等的限制，學(xué)校的很多實訓(xùn)是校內(nèi)實訓(xùn)，盡管有部分院校跟合作酒店之間建立了良好的合作關(guān)系，但是酒店在經(jīng)營管理中的實際情況也難以保證學(xué)生在實訓(xùn)中獲得連續(xù)性學(xué)習(xí)的機(jī)會。而學(xué)生僅接受短學(xué)時的學(xué)習(xí)，是很難掌握酒店行業(yè)各個崗位所需要的技能的。這就導(dǎo)致學(xué)生酒店管理知識難以得到系統(tǒng)培育，學(xué)生綜合能力不能得到有效提升，對學(xué)生今后的職業(yè)發(fā)展以及崗位晉升空間帶來較大的限制性。
（四）師資力量較為薄弱。目前，應(yīng)用型本科院校中，教師大多都是以理論教學(xué)為主，很多學(xué)校都在大量引進(jìn)新教師，學(xué)歷以碩士及博士為主，但這些教師雖然擁有深厚的理論知識，卻比較缺乏實踐經(jīng)驗。，教師自身對酒店管理專業(yè)所需技能掌握得并不多，因而難以真正從理論與實踐兩個方面對學(xué)生進(jìn)行有目的的培養(yǎng)，對學(xué)生今后進(jìn)入企業(yè)工作沒有帶來較好的幫助。
二、實踐教學(xué)創(chuàng)新路徑
（一）建立開放的學(xué)生實訓(xùn)實驗室。由于酒店管理十分重視學(xué)生的實踐技能，學(xué)校在教學(xué)改革中可以通過開放的實驗室為學(xué)生提供良好的實訓(xùn)機(jī)會，這個實驗室可以交給學(xué)生來協(xié)助管理，學(xué)生分批、分組參加實驗技能的操作鍛煉。在實驗結(jié)束之后，學(xué)生可以自行對照崗位所需要的技能進(jìn)行考核與評分，然后匯總各個學(xué)生的情況，針對其中所存在的不足在今后的訓(xùn)練中不斷加強(qiáng)。
（二）鼓勵學(xué)生參與崗位技能證書的認(rèn)證考試。首先，學(xué)校可以通過定期舉辦與酒店管理工作中相關(guān)的比賽，在比賽中使得學(xué)生能夠發(fā)揮自己的主動性參與到比賽中，在整個過程中，學(xué)生可以接觸到酒店管理中所提供許多崗位的工作情況，包括其中的禮儀、客房管理以及餐飲等，促進(jìn)學(xué)生掌握相關(guān)的技能。其次，在比賽中學(xué)生能夠感受到自身所存在不足，但是在今后的學(xué)習(xí)中能夠有針對性的學(xué)習(xí)，參與崗位技術(shù)的認(rèn)證考試，提升自己的綜合能力。最后，學(xué)校要積極地為學(xué)生提供與酒店管理相關(guān)的專業(yè)培訓(xùn)，例如茶藝師、營養(yǎng)師以及會計知識等，鼓勵學(xué)生積極參與這些能力的考試，通過專業(yè)的證書形式提升他們的能力，從而使得學(xué)生在考試中掌握了理論知識，而通過參與學(xué)校所組織的比賽而提升自己的實踐能力，在這種以技能比賽促使學(xué)生參加技能認(rèn)證的考試，使得學(xué)校形成一個良好學(xué)習(xí)的氛圍。
（三）實施“雙師”教學(xué)模式。根據(jù)酒店管理中對學(xué)生理論知識以及實踐技能的需求，學(xué)校需要在教學(xué)中加強(qiáng)完善相關(guān)的知識。例如，學(xué)校可以為學(xué)生安排兩種不同側(cè)重點的教師進(jìn)行教學(xué)活動，一種是加強(qiáng)對學(xué)生理論知識的教學(xué)工作，理論型知識的教學(xué)是為學(xué)生在實踐中奠定良好基礎(chǔ)，因此，在學(xué)生剛剛接觸酒店管理這個專業(yè)的時候，就開始從理論的角度進(jìn)行教學(xué)，使得學(xué)生能夠較好地理解以及掌握酒店管理的作用以及\行方式。此外，學(xué)校還需要在雙師型的教師培養(yǎng)中，積極鼓勵教師在課余時間如寒暑假中積極參與酒店管理的具體工作，或者是通過掛職酒店的方式增加教師實踐學(xué)習(xí)的機(jī)會，從而使得教師能夠從校園課堂中走向酒店行業(yè)，觀察酒店業(yè)相關(guān)的工作內(nèi)容，如餐飲、前廳、客房、財務(wù)以及商務(wù)等各崗位。這對提升教師對酒店管理各個崗位的認(rèn)識具有重要的作用，也能夠較好地提升教師的實踐能力。其后教師把相關(guān)的實踐知識帶回課堂中，在“雙師”的教學(xué)模式中能夠較好地提升學(xué)生的綜合能力。
（四）多渠道增加學(xué)生實訓(xùn)鍛煉機(jī)會。因為在應(yīng)用型本科院校中，教師在酒店管理專業(yè)酒店管理專業(yè)中不僅需要在課堂中增加對學(xué)生理論知識的培養(yǎng)，而且還需要通過多途徑為學(xué)生提供良好的實訓(xùn)機(jī)會，例如學(xué)校與酒店企業(yè)通過一系列的合作，在酒店比較繁忙時期能夠在一些適合學(xué)生工作的崗位中提供給學(xué)生，一方面能夠有效地解決酒店中對工作人員的需求難以滿足的情況，另一方面學(xué)生通過參與酒店管理的實踐機(jī)會能夠提升自己的實踐能力，在實踐中較好地掌握酒店管理方面所需要的技能，從而使得學(xué)生能夠在日后的學(xué)習(xí)中有目的性地提高他們的能力，所以學(xué)生在學(xué)生職業(yè)教育為導(dǎo)向中，不僅能夠做到理論知識的教學(xué)與實踐相結(jié)合，而且也為學(xué)生自身綜合能力的提升帶來積極的作用，除此之外，學(xué)校在酒店管理專業(yè)建設(shè)方面，需要不斷適應(yīng)新的情況而調(diào)整教學(xué)目標(biāo)，如當(dāng)前的酒店管理中需要一些具有管理才能的人才，因此，學(xué)校在教學(xué)方面就增加管理知識與能力的教學(xué)指導(dǎo)，為學(xué)生在今后的學(xué)習(xí)中能夠更好地拓展職業(yè)道路帶來幫助，因此，在酒店管理工作中，學(xué)校就要較快地調(diào)整人才培養(yǎng)的計劃，從而使得教學(xué)工作、大綱以及試驗大綱等能夠適應(yīng)社會發(fā)展對人才的需求，通過學(xué)校培養(yǎng)人才的計劃以及方案的調(diào)整，一是保證酒店管理的學(xué)生能夠在學(xué)習(xí)方面掌握最新的酒店業(yè)發(fā)展的狀況，這對學(xué)生能夠做出自己的職業(yè)規(guī)劃帶來一定的幫助，二，在增加專業(yè)課程的教育中，需要不斷完善基礎(chǔ)服務(wù)的平臺，在保證理論知識學(xué)習(xí)的同時也能夠較好地為學(xué)生提供實訓(xùn)機(jī)會，在實訓(xùn)方面能夠與理論教學(xué)保持平衡，從而為學(xué)生綜合能力的發(fā)展帶來有效地幫助。
三、結(jié)語
在酒店管理實踐教學(xué)中，教師不僅需要重點突出教學(xué)創(chuàng)新性、效益性以及自主性，而且還需要從教學(xué)方法方面進(jìn)行創(chuàng)新。首先，教師在教學(xué)中要不斷改善教學(xué)方法、手段以及技術(shù)，增強(qiáng)對學(xué)生實踐能力的培養(yǎng)，因此，課程設(shè)計需要把專業(yè)課與實踐課程結(jié)合起來，使學(xué)生能夠在提升理論知識的同時也增強(qiáng)實踐能力。其次，在教學(xué)中，教師還需要根據(jù)學(xué)生的實際情況，增加一些案例分析或者是采用體驗式的教學(xué)過程，以培養(yǎng)學(xué)生作為職業(yè)經(jīng)理人所需要的能力。最后通過這些教學(xué)方式的改革與實踐教學(xué)法綜合應(yīng)用，共同提升學(xué)生在酒店管理方面的綜合技能。
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關(guān)鍵詞：職業(yè)導(dǎo)向；西餐；教學(xué)方法
中圖分類號：G642 文獻(xiàn)標(biāo)識碼：B 文章編號：1008-4428（2017）03-159 -02
在現(xiàn)代的應(yīng)用型教育教學(xué)活動中，職業(yè)導(dǎo)向式教學(xué)是高等院校常常采用的一種教學(xué)手段。尤其在現(xiàn)代應(yīng)用型本科院校快速發(fā)展的大環(huán)境下， 開展以職業(yè)導(dǎo)向為基礎(chǔ)的課程改革是大勢所趨， 也是應(yīng)用型本科院校的一個上佳選擇。根據(jù)大多數(shù)使用此方法的院校反饋意見，這一教學(xué)方法對于學(xué)生更好地掌握職業(yè)技能、激發(fā)他們的學(xué)習(xí)興趣、促使其綜合職業(yè)能力的提升具有顯著的作用， 能夠幫助學(xué)生有效地學(xué)以致用。特別是在一些注重技能培養(yǎng)的訓(xùn)練的課程教學(xué)中，職業(yè)導(dǎo)向理念下的教學(xué)改革往往能收到事半功倍的效果。
一、何為“職業(yè)導(dǎo)向”理念
職業(yè)導(dǎo)向理念是一種教學(xué)模式，一般以學(xué)生的未來就業(yè)方向為目標(biāo)， 以職業(yè)能力為基礎(chǔ)， 以其即將從事的職業(yè)崗位任務(wù)為教學(xué)內(nèi)容，運用職業(yè)行為示范為引導(dǎo)的教學(xué)方法組織教學(xué)活動，以達(dá)到培養(yǎng)職業(yè)綜合素質(zhì)較高的應(yīng)用型人才的目的。
職業(yè)導(dǎo)向理念下的教學(xué)改革，是將純粹的“老師教”模式轉(zhuǎn)變?yōu)橐浴皩W(xué)生學(xué)”為核心的教學(xué)過程。構(gòu)建以學(xué)生為主體的職業(yè)教學(xué)課堂觀，能使師生融入全新的課堂教學(xué)，為教師的教學(xué)活動提供更好的教學(xué)手段與方法，并為學(xué)生創(chuàng)造更加輕松的學(xué)習(xí)環(huán)境。
二、《西餐烹調(diào)工藝》教學(xué)中存在的問題
在大多數(shù)開設(shè)《西餐烹調(diào)工藝》的高校、高職和中職學(xué)校的烹飪、酒店管理等專業(yè)中，都普遍存在的問題是：教師教學(xué)知識陳舊，課堂教學(xué)僵化，很多教師依然采用傳統(tǒng)的教學(xué)方法，以理論教學(xué)為主，實踐教學(xué)部分與酒店實際生產(chǎn)情況嚴(yán)重脫節(jié)，學(xué)生很難學(xué)到有用的知識，同時在教學(xué)過程中不重視學(xué)生的學(xué)習(xí)效果，也缺乏檢測學(xué)習(xí)效果的有效手段。往往使得學(xué)生對《西餐烹調(diào)工藝》課程的學(xué)習(xí)無法取得較好的效果。在學(xué)生走上實習(xí)或工作崗位以后，仍需要從頭學(xué)起，無法迅速適應(yīng)酒店的崗位工作要求。
三、職業(yè)導(dǎo)向理念在《西餐烹調(diào)工藝》課程中的實踐與探索
職業(yè)導(dǎo)向教學(xué)是指組織學(xué)生參與職業(yè)項目規(guī)劃設(shè)計、實施執(zhí)行、管理總結(jié)的全過程，在相關(guān)的職業(yè)活動參與過程中順利地完成相應(yīng)的教學(xué)任務(wù)。在《西餐烹調(diào)工藝》的酒店專業(yè)課程中，如果采取純粹的理論講授方法，學(xué)生對于酒店廚房具體崗位的操作流程認(rèn)知不會很清晰， 對崗位所需要的技能也不能熟練地掌握和運用。然而在教學(xué)過程中，如果將學(xué)習(xí)與職業(yè)崗位工作統(tǒng)一起來，以“導(dǎo)”為主要的授課思路，運用“職業(yè)崗位項目導(dǎo)向”來引導(dǎo)學(xué)生的學(xué)習(xí)，對于學(xué)生完成學(xué)習(xí)任務(wù)、掌握實踐技能和運用知識解決實際問題都會起到至關(guān)重要的作用。在這一學(xué)習(xí)過程中，首先要求教師及學(xué)生對職業(yè)有充分的理解和認(rèn)同，對職業(yè)的相關(guān)規(guī)范及要求能夠認(rèn)知到位，以達(dá)到學(xué)生與職業(yè)崗位的情感共鳴。通過職業(yè)項目的設(shè)置，使學(xué)生能夠認(rèn)識到學(xué)習(xí)酒店專業(yè)知識的價值，通過這些項目的實施來鍛煉學(xué)生的專業(yè)技能及綜合實踐能力。要完成《西餐烹調(diào)工藝》課程的教學(xué)目標(biāo)，我們需要具體實踐如下：
（一）確定教學(xué)過程
與實習(xí)單位進(jìn)行充分的溝通后，了解酒店行業(yè)對《西餐烹調(diào)工藝》課程的建議及對相關(guān)職業(yè)崗位人才的要求，合理安排教學(xué)任務(wù)及教學(xué)重點，按照“職業(yè)考察――職業(yè)規(guī)劃――職業(yè)項目制定――職業(yè)項目審核――職業(yè)項目運用與評估”的^程展開教學(xué)，引導(dǎo)學(xué)生在實施每一個步驟時積極鍛煉能并及時進(jìn)行總結(jié)，使相應(yīng)素質(zhì)在社會實踐中能夠得以運用。
（二）確定職業(yè)崗位項目及任務(wù)
在教學(xué)過程中首先要做的工作就是根據(jù)酒店西餐廚房職業(yè)崗位的工作流程來設(shè)計相關(guān)的教學(xué)項目和任務(wù)。這些教學(xué)項目和任務(wù)必須圍繞教學(xué)目標(biāo)，并且將教學(xué)內(nèi)容蘊含在其中，充分結(jié)合酒店的實際工作要求，體現(xiàn)實用價值，能夠?qū)⒄n本上的理論知識點與現(xiàn)實酒店所需要的實踐技能有效地結(jié)合，同時可以要求學(xué)生進(jìn)行一定的發(fā)揮和創(chuàng)新。根據(jù)具體的崗位任務(wù)來創(chuàng)設(shè)逼真的教學(xué)情境，提高學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性，使學(xué)生更好地參與到項目和任務(wù)中來。
（三）學(xué)生分組，做好職業(yè)崗位項目準(zhǔn)備工作
由任課老師根據(jù)班級人數(shù)及學(xué)生情況，安排學(xué)生自由組合分成若干小組。每組有一個小組長，為了確保各項職業(yè)崗位項目和任務(wù)的實施，要求各個小組由不同性別、不同性格、不同愛好的學(xué)生共同組成，以使內(nèi)部成員之間能夠飾演不同的角色，如廚師長、切配領(lǐng)班、烹飪崗位等等，小組成員人數(shù)以4――6人最佳，保證每個項目與任務(wù)每位同學(xué)都有機(jī)會參與其中。小組分好后需填寫分組情況表，教師下發(fā)職業(yè)崗位項目任務(wù)書，學(xué)生根據(jù)任務(wù)要求，根據(jù)成員性格及特征對各個角色進(jìn)行分工，由學(xué)生扮演職業(yè)中的不同角色，完成不同的任務(wù)，通過密切合作和角色互換等保證職業(yè)項目的操作和完成。
（四）實施職業(yè)導(dǎo)向教學(xué)過程
在每個小組的學(xué)生按《西餐烹調(diào)工藝》的課程要求完成職業(yè)崗位項目前，教師需要根據(jù)教材內(nèi)容及職業(yè)崗位要求，向?qū)W生講解相關(guān)理論知識，幫助學(xué)生對職業(yè)崗位進(jìn)行有效分析。講解時可采取案例教學(xué)等手段，使學(xué)生對于職業(yè)崗位工作流程盡量熟悉，并明確理解各職業(yè)崗位的項目實施目標(biāo)，對于學(xué)生不理解的工作要求及規(guī)范要做重點講解。在實施過程中，從工作流程及規(guī)范要求到場景及情節(jié)設(shè)計，都要盡量貼近真實的工作情形，教師在這一過程中要充分發(fā)揮組織、監(jiān)督和引導(dǎo)作用，根據(jù)學(xué)生對于職業(yè)崗位項目的實施情況做及時的總結(jié)和指正，保證職業(yè)導(dǎo)向教學(xué)過程的順利實施。相關(guān)的實訓(xùn)項目要安排在模擬前廳實訓(xùn)室、模擬客房實訓(xùn)室、模擬酒吧實訓(xùn)室、模擬餐廳實訓(xùn)室、模擬西餐廚房實訓(xùn)室中進(jìn)行，通過職業(yè)導(dǎo)向教學(xué)過程的實施培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)能力。
（五）對職業(yè)導(dǎo)向教學(xué)過程進(jìn)行總結(jié)和評價
在每一個職業(yè)崗位項目完成之后，要帶領(lǐng)學(xué)生及時地進(jìn)行總結(jié)，這是學(xué)生在學(xué)習(xí)階段應(yīng)該養(yǎng)成的良好職業(yè)習(xí)慣。在本課程的實施過程中，可讓學(xué)生參與評價，由學(xué)生對自己的表現(xiàn)作自我評價，然后各個小組進(jìn)行集體的總結(jié)和點評。教師在活動的最后要對整個職業(yè)崗位項目作全面總結(jié)，對于學(xué)生的創(chuàng)新之處做出明確肯定及表場，對實施過程中的不足要指正和提出改進(jìn)方向。運用職業(yè)導(dǎo)向理念，《西餐烹調(diào)工藝》課程使學(xué)生能夠掌握酒店西餐廚房各崗位的工作流程及規(guī)范，學(xué)生希望上過該門課程后，可以參與到烹飪或酒店管理專業(yè)的畢業(yè)實習(xí)中，以檢驗這一教學(xué)理念的成果。在實踐的過程中，通過與實習(xí)酒店相關(guān)負(fù)責(zé)人的溝通，及時發(fā)現(xiàn)學(xué)生在實踐過程中存在的問題，以方便我們及時改進(jìn)教學(xué)模式和方法，保證教學(xué)質(zhì)量。
四、職業(yè)導(dǎo)向教學(xué)理念在《西餐烹調(diào)工藝》課程教學(xué)中的應(yīng)用價值
職業(yè)導(dǎo)向教學(xué)理念將學(xué)校應(yīng)用型教育與企業(yè)培養(yǎng)結(jié)合在一起，以教學(xué)指導(dǎo)實踐，以實踐檢驗教學(xué)。學(xué)校通過培養(yǎng)滿足企業(yè)需求的高素質(zhì)應(yīng)用型人才，實施定向辦學(xué)，并與企業(yè)共同對學(xué)生進(jìn)行職業(yè)引導(dǎo)，共同實施職業(yè)活動項目及任務(wù)。而企業(yè)在安排學(xué)生實習(xí)時，對職業(yè)導(dǎo)向理念的教學(xué)成果即學(xué)生進(jìn)行檢驗，通過為學(xué)生提供合適的職業(yè)崗位，安排專業(yè)技術(shù)水平較高的員工對學(xué)生的實習(xí)及工作進(jìn)行具體操作指導(dǎo)，同時繼續(xù)引導(dǎo)學(xué)生實施職業(yè)規(guī)劃，以真正地實現(xiàn)校企合作辦學(xué)，進(jìn)一步地完善對應(yīng)用型人才的培養(yǎng)。
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1•與旅游業(yè)聯(lián)系不緊密,沒有形成良好的職業(yè)意識
高等旅游教育具有高等職業(yè)技術(shù)教育的性質(zhì),培養(yǎng)的應(yīng)是理論與實踐相結(jié)合的應(yīng)用型、復(fù)合型人才,因而學(xué)生畢業(yè)后所從事的職業(yè)特點不容忽視。雖然辦學(xué)主體已呈現(xiàn)出多元化趨勢,但改革步伐不大,校企聯(lián)合、校際聯(lián)合、國際聯(lián)合等不夠,故而也表現(xiàn)在培養(yǎng)目標(biāo)、教學(xué)安排和就業(yè)推薦上缺乏針對性,同時也不利于與國際接軌。不少旅游院校仍存在著關(guān)起門來辦學(xué)的現(xiàn)象,與行業(yè)管理部門、旅游企業(yè)等聯(lián)系很少,教學(xué)內(nèi)容與行業(yè)實際脫節(jié)現(xiàn)象嚴(yán)重,與用人單位的要求存在一定差距,尚未真正形成像瑞士洛桑酒店管理學(xué)院那樣具有鮮明辦學(xué)特色和辦學(xué)模式,并在業(yè)內(nèi)受到普遍認(rèn)可的品牌學(xué)校。另一方面,雖然學(xué)生已基本接受了要從基層做起、積累實際經(jīng)驗的觀念,但就業(yè)時仍不愿意選擇一線服務(wù)崗位,即使已進(jìn)入旅游企業(yè)工作的畢業(yè)生也存在著頻繁跳槽現(xiàn)象,除了企業(yè)方面的原因外,從學(xué)生角度分析,主要應(yīng)是社會價值觀念方面的問題(因受我國傳統(tǒng)文化對服務(wù)工作的輕視甚至鄙視,加之“學(xué)而優(yōu)則仕”觀念的影響等)。因而我國的高等旅游教育必須根據(jù)不斷發(fā)展的旅游市場需求定位目標(biāo),改進(jìn)人才培養(yǎng)模式,以培養(yǎng)職業(yè)化、高技能、適應(yīng)性強(qiáng)的復(fù)合型人才為己任,提高所培養(yǎng)人才的質(zhì)量。同時,如何使旅游專業(yè)的學(xué)生樹立正確的人生觀、價值觀和就業(yè)觀,確立職業(yè)意識、職業(yè)道德,應(yīng)成為各旅游高校教書育人的一大課題。
2•實際動手能力不強(qiáng),社會適應(yīng)性差
我國現(xiàn)行的高等旅游教育仍沿襲“以課堂為中心,以教師為中心,以知識為中心”的傳統(tǒng)教育模式,學(xué)校沒有實習(xí)場所,缺少現(xiàn)代化的教學(xué)設(shè)備和條件,學(xué)生只能在課堂上學(xué)習(xí)抽象的理論知識,實際操作技能低,也導(dǎo)致了學(xué)生與行業(yè)接軌較為困難,與用人單位的期望值有較大差距。一些旅游院校僅挑出幾門技能訓(xùn)練課和畢業(yè)實習(xí)作為實踐課,其他一些專業(yè)課程基本是紙上談兵,且多數(shù)院校都將實習(xí)安排在最后一年,實踐知識的欠缺使得學(xué)生對靈活掌握所學(xué)知識也是極為不利的。另外,各專業(yè)實習(xí)計劃也沒有比較規(guī)范的要求,并常常受到條件限制難以按計劃進(jìn)行。學(xué)生的自學(xué)能力、實踐能力、應(yīng)用能力和創(chuàng)新能力都得不到開發(fā),培養(yǎng)出來的人才在知識和能力結(jié)構(gòu)方面當(dāng)然難以適應(yīng)旅游行業(yè)相關(guān)崗位的要求,往往造成了畢業(yè)生“眼高手低”、“高分低能”,在實際問題面前束手無策,社會適應(yīng)性差。
3•辦學(xué)思路雷同,各校缺乏特色
由于世界旅游業(yè)的蓬勃發(fā)展,受利益驅(qū)動,我國高等旅游教育目前可謂遍地開花,全國已有幾百所高校開設(shè)了旅游學(xué)院、旅游系或旅游專業(yè),然而各校專業(yè)多有重復(fù),口徑狹窄,辦學(xué)目標(biāo)不夠明晰,人才培養(yǎng)方向模糊,模式單一。例如很多高校都提出培養(yǎng)復(fù)合型的中高級管理人才。而在圍繞目標(biāo)落實上,具體的教學(xué)計劃、課程設(shè)置各校基本雷同,大多以國家教育部的《普通高等學(xué)校本科專業(yè)目錄和專業(yè)介紹》為依據(jù),各校幾乎都生搬硬套了旅游管理專業(yè)同一的人才培養(yǎng)模式。雖然我國旅游院校多元化發(fā)展的態(tài)勢已初現(xiàn)端倪,但真正有實力、有品牌和辦學(xué)特色鮮明的院校尚未出現(xiàn)。另外,據(jù)一些專家及有關(guān)方面調(diào)查,現(xiàn)在最受旅游企業(yè)歡迎而且需求量最大的是大專(高職)層次的旅游畢業(yè)生,相對來說,他們的職業(yè)思想穩(wěn)定,職業(yè)期望適當(dāng),對企業(yè)管理制度有較強(qiáng)的理解力,更愿意從基層做起。盡管旅游本科畢業(yè)生就業(yè)狀況不如專科,但受整個教育層次攀升思想的影響,許多以前只開展旅游專科教育的院校都升格為旅游本科教育或仍在作專升本的努力。當(dāng)然,為適應(yīng)旅游業(yè)的發(fā)展,提高學(xué)校的辦學(xué)層次是十分必要的,但若超過一定的限度,從人才培養(yǎng)“適銷對路”的要求看,往往會造成教育資源的更大浪費。
4•課程設(shè)置不合理,教學(xué)內(nèi)容滯后
教學(xué)內(nèi)容、課程體系是人才培養(yǎng)的核心內(nèi)容。我國旅游教育中存在著本科教育“理論化”、專科教育“本科化”、職業(yè)教育“普教化”的傾向,教學(xué)內(nèi)容與行業(yè)實際脫節(jié)現(xiàn)象嚴(yán)重,與用人單位的要求存在一定差距。目前,各高校旅游專業(yè)一般都是按照1998年教育部公布的全國普通高等院校本科專業(yè)目錄設(shè)置的,實踐已證明把旅游高等教育局限于旅游管理的專業(yè)設(shè)置是存在片面性的。另一方面,很多高校旅游專業(yè)是根據(jù)學(xué)校本身的性質(zhì)和原有專業(yè)的特長,而不是根據(jù)企業(yè)和學(xué)生就業(yè)的需要進(jìn)行設(shè)置,課程安排與教學(xué)內(nèi)容帶有依附專業(yè)、學(xué)科的諸多痕跡,也帶來了各院校旅游專業(yè)設(shè)置操作上的困難、盲目與混亂。旅游專業(yè)具有很強(qiáng)的綜合性和實踐應(yīng)用性,要求培養(yǎng)理論與實踐相結(jié)合的應(yīng)用型、復(fù)合型人才,然而,由于我國大部分高校的旅游專業(yè)脫胎于地理、歷史、經(jīng)濟(jì)、外語、中文等傳統(tǒng)學(xué)科,往往受制于老學(xué)科、老教材、老教法,尤其是擺脫不了老的教育觀念和培養(yǎng)模式,因而旅游專業(yè)往往缺乏應(yīng)有的特色。“因人設(shè)課”現(xiàn)象較多,教學(xué)內(nèi)容與行業(yè)實際脫節(jié),學(xué)生理論型、基礎(chǔ)型知識偏多,實踐型、應(yīng)用型知識偏少,培養(yǎng)出來的人才在知識結(jié)構(gòu)、能力結(jié)構(gòu)方面難以適應(yīng)旅游企業(yè)相關(guān)崗位的任職要求。
5•師資力量薄弱,教學(xué)方法單一
師資是高等旅游教育的根本保證。旅游業(yè)是一個實踐性很強(qiáng)的產(chǎn)業(yè),需要一支既有理論水平又有實踐經(jīng)驗的旅游專業(yè)師資隊伍。雖然表面看來各高校旅游專業(yè)教師人數(shù)不少,但大多為“半路出家”,無論是專業(yè)理論知識,還是在對旅游的認(rèn)識及實踐上都與高校旅游人才培養(yǎng)實際存在相當(dāng)?shù)牟罹唷I(yè)教師動手能力不強(qiáng)是普遍現(xiàn)象,他們當(dāng)中很多是從“校門”直接到“校門”,雖然有較高的學(xué)歷層次,理論水平較高,但實踐能力弱。一些教師通過多年的刻苦鉆研,雖然掌握了較豐富和系統(tǒng)的理論知識,但由于大多沒有直接從事旅游行業(yè)的實踐經(jīng)歷,特別像旅行社、酒店管理等專業(yè)具有很強(qiáng)的實務(wù)性,缺乏現(xiàn)場經(jīng)驗,在教學(xué)中難免會“就書本講書本”,重理論、輕實踐,既不能保證教學(xué)質(zhì)量,也很難做好學(xué)生實訓(xùn)實習(xí)的指導(dǎo)工作。再加上由于各旅游院校普遍存在師資力量短缺現(xiàn)象,教師們也沒有時間投入到行業(yè)實踐中,造成了旅游專業(yè)教師理論聯(lián)系實際的能力不強(qiáng)。
二、高等旅游教育職業(yè)化發(fā)展的思路與對策
1•引導(dǎo)學(xué)生樹立正確的學(xué)習(xí)觀念
高等旅游教育與旅游產(chǎn)業(yè)關(guān)聯(lián)度高,是帶有鮮明職業(yè)色彩的專業(yè)教育,產(chǎn)業(yè)需求應(yīng)是辦學(xué)的依據(jù)、動力和出發(fā)點之一,職業(yè)化導(dǎo)向下的旅游人才培養(yǎng),應(yīng)是高等旅游教育的發(fā)展方向之一。國際教育發(fā)展趨勢也表明高等教育日益普通化、基礎(chǔ)化與職業(yè)化,專業(yè)教育一方面注重基礎(chǔ)知識和能力的培養(yǎng),另一方面也重視職業(yè)技能的培養(yǎng),專業(yè)教育與職業(yè)教育日益融合。高等旅游教育既是高層次的,又是應(yīng)用性的,在確立培養(yǎng)方向和目標(biāo)時,要在堅持旅游教育與旅游實際相結(jié)合的基礎(chǔ)上,在重視理論體系學(xué)習(xí)的同時,特別強(qiáng)調(diào)教學(xué)內(nèi)容的實踐性。隨著就業(yè)觀念、人才供需和企業(yè)用人的變化,職業(yè)道德、職業(yè)養(yǎng)成類的課程要作為主要教學(xué)內(nèi)容予以安排,給予高度重視,應(yīng)將學(xué)生的學(xué)習(xí)觀念從“通過課程”轉(zhuǎn)到形成某種能力技能方向上來,“社會承認(rèn)的是你能做什么,而不是你學(xué)過什么。”高等旅游教育不僅要培養(yǎng)學(xué)生進(jìn)入社會適應(yīng)生存的基本素質(zhì),更要培養(yǎng)學(xué)生從事旅游職業(yè)的行業(yè)素質(zhì),特別是職業(yè)意識、職業(yè)態(tài)度和職業(yè)能力的培養(yǎng)。旅游業(yè)對人才素質(zhì)有其特殊要求:具有良好的敬業(yè)精神,服務(wù)意識強(qiáng),注意儀容儀表,說話文明禮貌,待人熱情,有較強(qiáng)的組織紀(jì)律性等。實踐證明,只有同時具備良好的職業(yè)意識、扎實的專業(yè)理論和嫻熟的操作技能的學(xué)生,才能夠有條件在旅游企業(yè)中充分施展才能。
2•推行學(xué)業(yè)證書與職業(yè)資格證書并重
隨著我國成為WTO成員國,許多職業(yè)的就業(yè)標(biāo)準(zhǔn)開始國際化。職業(yè)資格證書制,是一項國際通行的體現(xiàn)職業(yè)準(zhǔn)入和資格認(rèn)可的一種制度,就像沒有駕照不能開車,專業(yè)的資格認(rèn)證不但可以直接證明持證者的學(xué)識與能力,而各國之間開展的職業(yè)資格互認(rèn)更使其成為國際執(zhí)業(yè)的通行證,例如國際酒店會議經(jīng)理(InternationalHotelConventionManager)和國際會議經(jīng)理(InternationalConventionManager)都是國際職業(yè)經(jīng)理人(TheInternationalProfessionalManagersAssociation,IPMA)的一種,通過考試,可以獲得由總部設(shè)在英國的國際經(jīng)理人協(xié)會頒發(fā)的具有廣泛國際認(rèn)可性及專業(yè)權(quán)威性的IPMA資格證書。現(xiàn)在,世界許多國家都已把推行職業(yè)資格證書制度作為有效促進(jìn)旅游人力資源開發(fā)的一項重要措施。例如,英國于1986年起著手規(guī)范國家職業(yè)資格制度,確定了以知識水平、實際技能為核心的五級職業(yè)資格體系(NVQ),在此基礎(chǔ)上還制定了各種文憑和證書課程標(biāo)準(zhǔn);美國、俄羅斯、澳大利亞和韓國等也出臺了全國職業(yè)技能標(biāo)準(zhǔn)。目前,我國的高等旅游教育還缺乏能得到國際公認(rèn)的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和職業(yè)資格標(biāo)準(zhǔn),因而必須改變重視學(xué)歷教育、輕職業(yè)教育的現(xiàn)象,建立新的技能標(biāo)準(zhǔn)和職業(yè)資格標(biāo)準(zhǔn),構(gòu)建相應(yīng)的教育質(zhì)量認(rèn)證和管理制度,以促進(jìn)旅游人才培養(yǎng)的職業(yè)化進(jìn)程。
3•加強(qiáng)實踐環(huán)節(jié)建立實訓(xùn)基地
教育供給必須滿足產(chǎn)業(yè)需求,只有與產(chǎn)業(yè)實踐相關(guān)聯(lián),高等旅游教育才有根基。脫離產(chǎn)業(yè)需求,高等旅游教育就是空中樓閣,因而高等旅游教育應(yīng)強(qiáng)調(diào)實踐教學(xué)環(huán)節(jié),不應(yīng)僅僅以畢業(yè)實習(xí)作為實踐課程,而要有機(jī)地貫穿于大多數(shù)專業(yè)課程的教學(xué)之中。同時,要鼓勵學(xué)生參與社會實踐,調(diào)動學(xué)生的專業(yè)熱情和學(xué)習(xí)主動性。美國的康奈爾大學(xué)(CornellUniversity)、普渡大學(xué)(PurdueUniversity)都要求學(xué)生社會實踐為1000小時,除此以外,學(xué)院規(guī)定的實習(xí)為300~500小時。而在瑞士、法國等國的旅游院校中,理論與實踐課各占一半,實習(xí)不只是在學(xué)校的實驗室,大部分實踐是在一些聯(lián)合飯店里,要求學(xué)生實習(xí)后寫出實習(xí)報告,指出該飯店經(jīng)營過程中的優(yōu)缺點及改進(jìn)的對策。為了加強(qiáng)實踐教學(xué),各旅游院校應(yīng)建立不同類型、不同層次的實訓(xùn)基地供師生進(jìn)行模擬教學(xué)、操作練習(xí)和實踐。所謂實訓(xùn)基地,是指針對行業(yè)或職業(yè)崗位群的技能而設(shè)立的仿真工作環(huán)境,是系統(tǒng)的技能訓(xùn)練場所。旅游院校的實訓(xùn)基地,指旅游院校圍繞著旅游行業(yè)或崗位的技能要求而設(shè)立的系統(tǒng)技能訓(xùn)練場所,主要包括校內(nèi)實訓(xùn)基地(校內(nèi)為配合專業(yè)教學(xué)而設(shè)立的各種專業(yè)實訓(xùn)室,如模擬餐廳、模擬客房等)和校外實訓(xùn)基地(由旅游企業(yè)為學(xué)生提供滿足頂崗實訓(xùn)需要的實習(xí)崗位)等兩大類。
4•推進(jìn)校企結(jié)合和產(chǎn)學(xué)研一體化
縱觀國外的一些旅游企業(yè),特別是飯店業(yè)紛紛與高校聯(lián)合,建立自己的培訓(xùn)中心或?qū)W校,如以美國希爾頓飯店管理集團(tuán)為例,該公司與休斯頓大學(xué)合作舉辦了希爾頓飯店管理學(xué)院;假日飯店公司早在1968年就在總部所在地孟菲斯建立了“假日旅館大學(xué)”,為假日集團(tuán)培養(yǎng)了大批高級管理人員;瑞士旅游教育主要為飯店教育,它傳承了歐洲職業(yè)教育的辦學(xué)模式,課程設(shè)置注重實踐,“前店后校”,店校合一,是瑞士辦校的一大特點,由瑞士飯店協(xié)會(SHA)創(chuàng)立的瑞士洛桑酒店管理學(xué)院的教學(xué)樓實際上就是一座飯店,學(xué)院設(shè)有可供實習(xí)與就餐的5個餐廳和9個廚房,學(xué)生經(jīng)過一段時間、一定比例的理論課學(xué)習(xí)后,就在飯店內(nèi)進(jìn)行實際操作技能的訓(xùn)練。借鑒國外成功的辦學(xué)經(jīng)驗,依托行業(yè)辦專業(yè),改革我國高等旅游教育的辦學(xué)體制,應(yīng)積極推進(jìn)校企聯(lián)合,通過合作辦學(xué)、請進(jìn)來走出去等形式,加強(qiáng)交流與合作,定期商討教學(xué)計劃、教學(xué)內(nèi)容及培養(yǎng)模式,以就業(yè)為導(dǎo)向培養(yǎng)適應(yīng)旅游業(yè)需要的高質(zhì)量人才,企業(yè)和院校人員相互兼職,通過聘請旅游業(yè)界資深的總經(jīng)理、董事長、總裁和一些旅游理論研究者為兼職教師,既可以較好地解決理論和實踐脫節(jié)的問題,又可以彌補(bǔ)目前旅游院校專業(yè)師資的不足,使校企優(yōu)勢互補(bǔ),實現(xiàn)“以學(xué)辦產(chǎn)、以產(chǎn)輔學(xué)、以研帶產(chǎn)、產(chǎn)學(xué)研相互促進(jìn)”的良性循環(huán),真正做到“雙需、雙贏、互動”,共同發(fā)展。
5•培養(yǎng)和訓(xùn)練“雙師型”專業(yè)教師
保證旅游教育質(zhì)量的關(guān)鍵之一是高質(zhì)量的師資。2002年年初,國家旅游局首次制定下發(fā)的《中國旅游業(yè)“十五”人才規(guī)劃綱要》,明確“十五”期間我國旅游人才開發(fā)的主要任務(wù)之一是促進(jìn)旅游職業(yè)教育的發(fā)展,提高旅游專業(yè)教師理論聯(lián)系實際的能力,建立一支高質(zhì)量的專職與兼職相結(jié)合的旅游教育師資隊伍。隨著國家職業(yè)資格證書制度的實施和推進(jìn),必然要求從事高等旅游教育的教師是“雙師型”教師,既能熟練準(zhǔn)確傳授課程知識,又具有較強(qiáng)實踐指導(dǎo)能力,這是實現(xiàn)旅游高校人才培養(yǎng)目標(biāo)對師資隊伍建設(shè)提出的必然要求。當(dāng)然,教學(xué)方法也應(yīng)從傳統(tǒng)的講授為主轉(zhuǎn)向案例分析、專題研討、操作訓(xùn)練、多媒體教學(xué)、游戲、角色扮演等相結(jié)合多樣化的互動式、研討式教學(xué)發(fā)展,從注重傳授理論知識、提高技能轉(zhuǎn)向潛能開發(fā)、拓展訓(xùn)練、職業(yè)生涯設(shè)計等相結(jié)合發(fā)展,激發(fā)學(xué)生的參與精神,充分調(diào)動學(xué)生的積極性,啟發(fā)學(xué)生討論一些熱點和現(xiàn)實問題,培養(yǎng)獨立分析和解決問題的能力。
1.1教職工參與校園文化活動必然要形成自己的人事檔案材料
學(xué)校為了實現(xiàn)總體目標(biāo),必然針對性的開展專門的文化活動，無論是何內(nèi)容、何形式、何地、何類型的活動都是校園文化內(nèi)容涉及的范疇，教師都身臨其中，任何有意義的文化活動都會產(chǎn)生不同的教育效果，并隨著活動的結(jié)束而完成階段性的任務(wù)使命，教職工都將做總結(jié)撰寫活動情況，形成的材料通過審查后再經(jīng)檔案人員的整理后歸入個人檔案，成為對活動具有一定憑據(jù)和參考價值的檔案材料。教職工在每次校園文化活動中形成的材料最終都要轉(zhuǎn)化為人事檔案材料之一，材料內(nèi)容總是伴生于與之相應(yīng)的校園文化活動,材料內(nèi)容多與少、豐富與否決定著人事檔案可備查考的范圍及內(nèi)容。
1.2檔案信息是有關(guān)校園文化建設(shè)和發(fā)展的基礎(chǔ)依據(jù)
個人檔案中體現(xiàn)的校園文化活動，不僅內(nèi)容及形式豐富多彩，且隨時展要求活動的范圍和領(lǐng)域不斷得到擴(kuò)大、延伸，將教職工各階段校園文化活動中的狀況全面真實地反映出來。如果要在繼承校園文化的基礎(chǔ)上不斷創(chuàng)新文化，只靠我們有限的大腦記憶或手工操作記錄是很不夠的，必須且只有借助于人事檔案才能完成。比如工資晉升、職稱晉升、職務(wù)晉升、教學(xué)內(nèi)容、科研學(xué)術(shù)等前后不同時間，甚至不同年代都有一定的連續(xù)性，要想順利正常開展活動，只有通過人事檔案來了解前面文化，后續(xù)的文化活動才有可能正常完成并提高。如果沒有前人規(guī)范化的實施人事檔案積累、發(fā)展創(chuàng)新，那么后人的校園文化活動內(nèi)容就缺少可以學(xué)習(xí)借鑒或傳承的文化資源，開拓創(chuàng)新發(fā)展新文化的速度將受到局限。所以，人事檔案的形成和發(fā)展利用，成為后來考核、評定個人在校園文化活動所取得成績的重要憑證或依據(jù)。
1.3校園文化是人事檔案主體價值得以體現(xiàn)的重要內(nèi)容
人事檔案的內(nèi)容結(jié)構(gòu)共有十類，除個人履歷、家庭基本情況兩類外，其它類材料如：自傳、鑒定考核、學(xué)歷、職稱及科研學(xué)術(shù)、培訓(xùn)、政審及黨團(tuán)、表彰、處分、工資及任職等材料內(nèi)容，無不與校園文化密切聯(lián)系在一起，離開校園文化的內(nèi)容，作為高校教職工的檔案就沒有真實可讀可用的信息了，載體也失去自身作用，實際成了空檔無內(nèi)涵，更談不上檔案主體價值所能及的服務(wù)功能。所以，高校人事檔案的形成、發(fā)展利用及體現(xiàn)檔案的主體價值，全都離不開校園文化內(nèi)容。
1.4人事檔案是一種特殊歷史文化，是校園文化內(nèi)容的重要組成部分
因人事檔案具有唯一的憑證和備查考價值,因而成為學(xué)校不可缺少的寶貴財富。校園文化中缺少或沒有人事檔案文化的校園文化是不科學(xué)不健全的，脫離校園文化而獨立存在的人事檔案文化也是不可能的。人事檔案具有一定的物質(zhì)形態(tài)，經(jīng)檔案人員整理后以實體方式保存，一份規(guī)范、完整、精練的人事檔案本身也是一種特殊的存儲校園文化載體。圍繞這一載體從多角度呈現(xiàn)人事檔案文化的鮮明特色，如：標(biāo)準(zhǔn)的人事檔案實體形態(tài)文化、現(xiàn)代人事檔案管理方法論文化、規(guī)范可行的管理制度文化、管理人員職責(zé)及行為準(zhǔn)則文化、管理人員服務(wù)精神文化等，這些文化都充分展現(xiàn)檔案文化特色，也反映出校園文化活動精髓。教職工個人的教育文化魅力，準(zhǔn)確的人才資源信息，總是通過人事檔案所特有的社會角色得以展示出來。所以，人事檔案與校園文化兩者是相互依賴、互為滲透促發(fā)展的關(guān)系。
2從多角度看人事檔案在校園文化建設(shè)中的作用
2.1人事檔案信息在大學(xué)校園文化建設(shè)發(fā)展中具有示范、引領(lǐng)和傳承作用
首先，教職工是校園文化建設(shè)的主體，在校園文化活動中，教職工的角色既是組織者、引導(dǎo)者、參與者、教育者，又是對歷史文化進(jìn)行研究、篩選、繼承和傳承者。其次，教職工在傳承文化過程中弘揚歷史文化。在繼承傳統(tǒng)文化精髓的基礎(chǔ)上，抓住時代文化特色及發(fā)展趨勢，開拓創(chuàng)新校園先進(jìn)性文化，使校園文化發(fā)展在不同歷史階段中始終具有引領(lǐng)社會文化氣息，并推動文化健康向前發(fā)展。如從烹飪文化的發(fā)展歷程看，30年前的烹飪文化教學(xué)狀況是：教學(xué)機(jī)構(gòu)的師資隊伍力量薄弱，高學(xué)歷、高職稱及專業(yè)人才少；教學(xué)設(shè)備差，實驗室、操作實訓(xùn)室、教學(xué)場地等條件簡陋；教學(xué)方法、教學(xué)手段簡單；專業(yè)設(shè)置單一只有烹飪技術(shù)，教學(xué)工作只能在簡陋的條件下完成文化傳承。而今天的烹飪教學(xué)已發(fā)展成有特色的高等教育學(xué)府，并以科學(xué)發(fā)展觀來實施發(fā)展戰(zhàn)略，一是學(xué)習(xí)國外先進(jìn)管理經(jīng)驗，創(chuàng)新科學(xué)規(guī)范的管理辦法；二是引進(jìn)和采用先進(jìn)的實驗設(shè)備，建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)實訓(xùn)實驗教學(xué)室及場地；三是強(qiáng)化師資隊伍建設(shè)，配置專業(yè)人才。當(dāng)今烹飪文化分化出多學(xué)科多專業(yè)，烹飪技術(shù)已提升為烹飪藝術(shù)文化教育，具有符合社會發(fā)展需要的現(xiàn)代文化教育特點，教育水平躍居國際國內(nèi)先進(jìn)水平等，這都是代代教職工在發(fā)揚、篩選、傳承傳統(tǒng)文化精髓，鞏固和創(chuàng)新先進(jìn)文化歷程中努力探索取得的成果。再次，先進(jìn)文化不斷反饋于校園與社會文化之中，對校園文化建設(shè)和社會文化發(fā)展起到實質(zhì)性的示范引領(lǐng)作用。教師在創(chuàng)新文化、推廣文化過程中所取得的成果都將作為歷史文化記錄于人事檔案。
2.2人事檔案是教職工參與校園文化建設(shè)的重要憑證
按照人事管理制度和管理權(quán)限規(guī)定，教職工屬于學(xué)校工作人員，其人事關(guān)系在學(xué)校，教職工的招聘錄用、考核、聘用、工資等方面的情況，均由學(xué)校人事部門具體負(fù)責(zé)執(zhí)行和管理。人事部門給每位教職工建立獨立的人事管理檔案，并在人事部門監(jiān)督管理下，由教職工定期撰寫參與校園文化活動完成情況的總結(jié)材料，人事部門定期考核評定其業(yè)績并形成考核結(jié)論，定期或不定期的將各階段的考核材料及與人事管理有關(guān)的相關(guān)材料裝入個人檔案，如，考核、職稱評聘、工資調(diào)整、科研成果、獲獎等材料。人事檔案管理具有嚴(yán)謹(jǐn)性，除本單位或行業(yè)系統(tǒng)內(nèi)以外的個人人事檔案，不可能再出現(xiàn)相似的另一份個人情況檔案，任何單位或機(jī)構(gòu)想利用某個人的檔案了解有關(guān)信息，都必須通過嚴(yán)格的審批手續(xù)和程序后才能查閱。所以，人事檔案既是教職工參與校園文化建設(shè)的重要憑證，也是組織人事部門選拔人才、使用人才、管理人才的重要依據(jù)和手段。
2.3人事檔案完整記錄和呈現(xiàn)校園文化建設(shè)內(nèi)容
在校園文化活動中，師生員工不論任何方面所取得的成績、貢獻(xiàn)、學(xué)術(shù)成果影響力，都是校園文化在傳承、建設(shè)和發(fā)展過程中所取得的巨大成績，是校園文化得到開拓創(chuàng)新不斷發(fā)展的結(jié)果。人事檔案記錄著教職工的全部活動信息，包括：個人經(jīng)歷、文化程度、社會關(guān)系及社會活動、政治思想表現(xiàn)、文化信仰、專業(yè)技術(shù)水平及能力、參與各類校園文化建設(shè)所完成工作的數(shù)量和質(zhì)量、工作業(yè)績和貢獻(xiàn)等。教職工參與活動所取得成績，如科研學(xué)術(shù)取得的成果、獲獎、職務(wù)晉升、參與學(xué)校各類重大建設(shè)項目等情況，都必須在人事部門監(jiān)督管理和個人密切配合下才能形成有效材料，最終形成完整、真實、精練的材料歸入個人檔案以備查考。隨著時間推移唯有檔案能夠歷史、真實、全面地再現(xiàn)那個時代原始校園文化及社會要求，并透過檔案了解校園文化發(fā)展脈絡(luò)：一是校園傳統(tǒng)文化發(fā)展軌跡，二是探索創(chuàng)新文化所形成的特色文化軌跡；三是校園文化整體提升，實現(xiàn)跨越式發(fā)展的歷史軌跡。所以，高校人事檔案記錄反映了校園文化發(fā)展建設(shè)的內(nèi)涵、精髓。同時，它的存在將受到相關(guān)法律法規(guī)的保護(hù)，任何單位或個人（包括檔案人員）不得以任何理由將其中的任一材料從檔案中移出或銷毀，否則，將依法懲處。
2.4人事檔案主體價值全面體現(xiàn)校園文化的精神價值
校園文化是以精神文化為核心內(nèi)容的多種文化總稱，其內(nèi)容、層次、類型、領(lǐng)域及表現(xiàn)形式豐富多彩。如學(xué)校發(fā)展軌跡的歷史文化、校規(guī)校紀(jì)制度文化，教師職業(yè)道德準(zhǔn)則文化、學(xué)術(shù)成果推廣服務(wù)文化，專業(yè)人才培養(yǎng)教學(xué)文化、素質(zhì)教育體系文化、行為守則管理文化、各類娛樂活動教育文化、服務(wù)社會奉獻(xiàn)文化、理想追求信仰文化、體魄健康運動文化、心理健康咨詢文化、服式整潔形象文化、美化校園建設(shè)文化等等都是精神文化內(nèi)容。精神文化在人事檔案中是以信息內(nèi)容來豐富人的精神世界，通過利用信息內(nèi)容、傳承精神文化來提高人的思想境界和精神品位，活躍人的精神生活，體現(xiàn)人的精神價值。社會信息也是一種文化，校園精神文化是對社會信息的具體表現(xiàn)。檔案價值主體從檔案中獲取能夠滿足自己需求的信息，不僅是吸取校園精神文化信息，也是吸取一種精神動力，這種精神價值它源于檔案的記錄和再現(xiàn)，再經(jīng)過一代代人的繼承、創(chuàng)新、發(fā)展，使文化內(nèi)容內(nèi)涵無限增長。所以人事檔案價值從本質(zhì)上體現(xiàn)了校園文化的精神價值，精神價值也是檔案的歷史文化價值。
2.5人事檔案是個人歷史信息的載體
高校人事檔案的發(fā)展歷程是個人社會信息、校園文化信息不斷積累和增加的過程，并運用新文化指導(dǎo)新的社會實踐活動。人事檔案積累著個人的全部文化信息，伴隨著個人所從事的各項校園文化活動．并以這些活動的產(chǎn)生、開展及結(jié)果作為記錄內(nèi)容載入檔案，內(nèi)容范圍涉及個人事業(yè)發(fā)展歷程中各階段各方面內(nèi)容，是個人社會實踐活動及成果的總和。所以，人事檔案在承擔(dān)積累個人歷史文化信息的同時，還承擔(dān)了個人歷史信息的載體，沒有人事檔案的存在就沒有個人歷史信息資源可利用。
2.6人事檔案沉積歷史文化精隋，對歷史文化傳承
