時(shí)間：2022-02-15 04:38:27
開篇：寫作不僅是一種記錄，更是一種創(chuàng)造，它讓我們能夠捕捉那些稍縱即逝的靈感，將它們永久地定格在紙上。下面是小編精心整理的12篇食品檢測實(shí)訓(xùn)總結(jié)，希望這些內(nèi)容能成為您創(chuàng)作過程中的良師益友，陪伴您不斷探索和進(jìn)步。
關(guān)鍵詞：食品理化檢驗(yàn)實(shí)訓(xùn) 課程設(shè)置 教學(xué)模式
中圖分類號：G642 文獻(xiàn)標(biāo)識碼：A 文章編號：1674-098X（2014）10（c）-0105-01
《食品理化檢驗(yàn)技術(shù)》是高職食品相關(guān)專業(yè)的專業(yè)必修課，旨在使學(xué)生掌握食品理化檢驗(yàn)的基本原理與基本操作方法，能夠熟練運(yùn)用國家標(biāo)準(zhǔn)、操作各種分析儀器，對食品中營養(yǎng)成分、污染物、有害物質(zhì)殘留及食品添加劑等進(jìn)行分析，具有很強(qiáng)的技術(shù)性、應(yīng)用性、實(shí)踐性[1]。雖然《食品理化檢驗(yàn)技術(shù)》采用的是項(xiàng)目化教學(xué)，但是，學(xué)生熟練掌握的每個(gè)項(xiàng)目是獨(dú)立的，而真正的食品企業(yè)、行業(yè)的檢測崗位中，產(chǎn)品中的每個(gè)項(xiàng)目不是孤立的，而是有聯(lián)系的，需要學(xué)生針對產(chǎn)品系統(tǒng)的查閱標(biāo)準(zhǔn)、設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)方案、分析檢驗(yàn)、出具規(guī)范檢測報(bào)告等一系列工作，這就要求在掌握每個(gè)獨(dú)立項(xiàng)目的基礎(chǔ)上，對學(xué)生有一個(gè)系統(tǒng)的訓(xùn)練，促進(jìn)學(xué)生職業(yè)能力的形成，從而產(chǎn)生了《食品理化檢驗(yàn)實(shí)訓(xùn)》這門課程。為了更好地體現(xiàn)《食品理化檢驗(yàn)實(shí)訓(xùn)》的應(yīng)用性和實(shí)踐性，而且與實(shí)際崗位緊密相連，操作技能得到強(qiáng)化，職業(yè)能力得到提高，我院通過總結(jié)近幾年在教學(xué)過程中的經(jīng)驗(yàn)，基于項(xiàng)目化教學(xué)思想，以項(xiàng)目任務(wù)為載體，以技能訓(xùn)練為手段，以職業(yè)能力培養(yǎng)作為主線，對課程設(shè)置、教學(xué)模式、考核方式等內(nèi)容進(jìn)行了改革探索與實(shí)踐。
1 課程設(shè)置
根據(jù)專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)，把握行業(yè)發(fā)展對食品檢驗(yàn)人才質(zhì)量需求的大方向，每年深入食品加工企業(yè)、食品安全監(jiān)管機(jī)構(gòu)等食品檢測用人單位，進(jìn)行人才需求調(diào)查和畢業(yè)生跟蹤調(diào)查，了解企業(yè)對食品檢驗(yàn)崗位人才知識、能力和素質(zhì)的要求。而食品檢驗(yàn)則貫穿于食品研發(fā)、原料供應(yīng)、生產(chǎn)和銷售的全過程，所以食品檢驗(yàn)技術(shù)是食品專業(yè)學(xué)生重要的職業(yè)技能。食品理化檢驗(yàn)的基本程序，包括采樣、樣品預(yù)處理、分析檢驗(yàn)、數(shù)據(jù)處理、判定產(chǎn)品是否合格，最后并出具檢驗(yàn)報(bào)告。因此，《食品理化檢驗(yàn)實(shí)訓(xùn)》的培養(yǎng)目標(biāo)就是把學(xué)生培養(yǎng)成能夠獨(dú)立查閱國家標(biāo)準(zhǔn)、能夠獨(dú)立進(jìn)行食品采樣、樣品處理、分析檢測、數(shù)據(jù)處理、結(jié)果報(bào)告等，能從事各類食品分析檢驗(yàn)工作的高級技術(shù)技能人才。同時(shí)，培養(yǎng)學(xué)生的組織協(xié)調(diào)、團(tuán)結(jié)合作等綜合職業(yè)素質(zhì)的能力，以適應(yīng)食品行業(yè)發(fā)展的需求，能勝任食品企業(yè)、質(zhì)檢部門、商檢部門、食品衛(wèi)生監(jiān)督管理等行業(yè)、企業(yè)的工作崗位。
2 課程設(shè)計(jì)
本課程設(shè)計(jì)理念，以項(xiàng)目任務(wù)為載體，以技能訓(xùn)練為手段，以職業(yè)能力培養(yǎng)作為主線，將本課程的知識點(diǎn)和技能融入到每個(gè)任務(wù)中，開展項(xiàng)目教學(xué)，把教、學(xué)、做融為一體。按照必需、夠用和可持續(xù)發(fā)展的原則選取課程內(nèi)容[2]，將知識點(diǎn)項(xiàng)目化、任務(wù)化，每一個(gè)項(xiàng)目任務(wù)從工作需求出發(fā)，從簡單到復(fù)雜的順序來編排，使學(xué)生進(jìn)階式學(xué)習(xí)，能力得到螺旋式上升。
3 教學(xué)實(shí)施
《食品理化檢驗(yàn)實(shí)訓(xùn)》是在《食品理化檢測技術(shù)》結(jié)束后，緊接著開始的2周60 學(xué)時(shí)的實(shí)訓(xùn)課程，在前期的學(xué)習(xí)中，學(xué)生已經(jīng)對食品理化檢驗(yàn)有所了解和掌握，但是所學(xué)項(xiàng)目是獨(dú)立的，沒有按照實(shí)際情況進(jìn)行系統(tǒng)的訓(xùn)練，所學(xué)的知識不能很好的運(yùn)用于實(shí)際，根據(jù)這樣的特點(diǎn)，設(shè)置真實(shí)的工作情景，以真實(shí)的分析檢驗(yàn)任務(wù)為驅(qū)動(dòng)，將知識和技能融入到項(xiàng)目任務(wù)中，以學(xué)生操作為主，教師指導(dǎo)為輔，激發(fā)學(xué)生的興趣，培養(yǎng)學(xué)生養(yǎng)成良好的素養(yǎng)。
4 教學(xué)模式
設(shè)計(jì)企業(yè)真實(shí)的工作情境，如模擬乳粉企業(yè)的對乳粉進(jìn)行出廠檢驗(yàn)。這作為整個(gè)實(shí)訓(xùn)周的一個(gè)項(xiàng)目，其中每個(gè)檢測項(xiàng)目作為子項(xiàng)目開展。
教師提出工作任務(wù)，給出一包乳粉，要求學(xué)生5人一組對乳粉進(jìn)行檢驗(yàn)。
接到任務(wù)后，每組學(xué)生根據(jù)產(chǎn)品包裝上的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)查閱國家標(biāo)準(zhǔn)GB19644-2010，標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定乳粉中水分、蛋白質(zhì)等項(xiàng)目的含量要求，以及每個(gè)項(xiàng)目的檢驗(yàn)方法標(biāo)準(zhǔn)，學(xué)生查閱方法標(biāo)準(zhǔn)，選擇正確的檢驗(yàn)方法，正確解讀標(biāo)準(zhǔn)。并且根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的分析方法、儀器、試劑等確定試驗(yàn)方案，根據(jù)既定的方案分組進(jìn)行分析檢驗(yàn)操作。每一個(gè)子項(xiàng)目，在檢驗(yàn)過程中填寫原始記錄，并進(jìn)行數(shù)據(jù)處理，并且根據(jù)乳粉的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)GB19644-2010判定樣品是否合格。所有項(xiàng)目檢測完成后，最終出具一份規(guī)范的乳粉檢測報(bào)告。
每個(gè)子項(xiàng)目結(jié)束后教師進(jìn)行點(diǎn)評，把每組之間的結(jié)果進(jìn)行比較，互相討論本項(xiàng)目檢驗(yàn)過程中的重點(diǎn)、難點(diǎn)，應(yīng)該注意的事項(xiàng)，總結(jié)要點(diǎn)，使學(xué)生對本項(xiàng)目的掌握達(dá)到升華提高。所有檢測項(xiàng)目結(jié)束后，教師對整個(gè)實(shí)驗(yàn)過程進(jìn)行總結(jié)，使學(xué)生對食品理化檢驗(yàn)崗位的職業(yè)能力要求有更深層次的認(rèn)識。
這樣的教學(xué)模式下，在整個(gè)實(shí)驗(yàn)過程中，從方案到實(shí)施學(xué)生始終是學(xué)習(xí)的主體參與者，教師角色由“講授”變?yōu)椤爸笇?dǎo)”，在實(shí)驗(yàn)關(guān)鍵點(diǎn)、重點(diǎn)、難點(diǎn)輔助采用教師示范、視頻演示等教學(xué)手段，這樣既調(diào)動(dòng)了學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性和主動(dòng)性，也很好的培養(yǎng)了學(xué)生發(fā)現(xiàn)問題和解決問題的能力，團(tuán)隊(duì)合作能力，學(xué)生對所學(xué)的內(nèi)容掌握的持久而深刻。
5 考核方式
考核辦法靈活，注重學(xué)生能力評價(jià)。包括過程考核和課程考核兩部分。過程考核綜合了學(xué)生自評、實(shí)訓(xùn)指導(dǎo)老師評價(jià)、任課教師評價(jià)，促進(jìn)學(xué)生自學(xué)能力和合作能力的形成。課程考核包括實(shí)驗(yàn)技能考核、知識應(yīng)用能力考核，學(xué)生隨機(jī)抽取題目，考核其從實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)到實(shí)施到最后出具報(bào)告的能力，促進(jìn)職業(yè)能力的形成。
實(shí)踐證明，這種教學(xué)體系為學(xué)生提供了很好的實(shí)踐空間，能滿足應(yīng)用型人才的需要，對培養(yǎng)學(xué)生發(fā)現(xiàn)問題、分析問題和解決問題的能力有明顯成效，能夠?qū)崿F(xiàn)課堂和職業(yè)崗位對接。
參考文獻(xiàn)
[關(guān)鍵詞]高職 特色專業(yè) 課程一體化
[作者簡介]李影球（1971- ），女，廣西貴港人，廣西工商職業(yè)技術(shù)學(xué)院，副教授，碩士，研究方向?yàn)槭称贩治觥⑹称窢I養(yǎng)與職業(yè)教育。（廣西 南寧 530007）
[課題項(xiàng)目]本文系2008年度新世紀(jì)廣西高等教育教學(xué)改革工程“十一五”第四批立項(xiàng)項(xiàng)目“以工作過程為導(dǎo)向的食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)課程體系改革的研究與實(shí)踐”（項(xiàng)目編號：2008B107）和2011年度廣西特色專業(yè)及課程一體化項(xiàng)目“食品營養(yǎng)與檢測”（項(xiàng)目編號：GXTSZY051）的研究成果。
[中圖分類號]G710 [文獻(xiàn)標(biāo)識碼]A [文章編號]1004-3985（2014）08-0104-02
“特色決定生存”已成為共識。但目前很多院校在辦學(xué)時(shí)仍未能突出高等職業(yè)教育特色，未能突出從事食品專業(yè)基本實(shí)踐技能的培養(yǎng)，未能充分培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)綜合素質(zhì)及可持續(xù)發(fā)展能力。
一、高職食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)建設(shè)原則
1.體現(xiàn)區(qū)域特色。高職食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)建設(shè)要體現(xiàn)出濃厚的地方特色。以廣西區(qū)域?yàn)槔瑥V西重點(diǎn)發(fā)展糧油食品產(chǎn)業(yè)，輻射東南亞，因此要著力提高專業(yè)服務(wù)區(qū)域經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展的社會(huì)責(zé)任感，勇于探索樣本課程，創(chuàng)新人才培養(yǎng)模式。以對區(qū)域急需的專業(yè)人才培養(yǎng)為依托，結(jié)合充分的市場調(diào)研與論證，設(shè)計(jì)工學(xué)結(jié)合的具有廣西區(qū)域特色的課程體系，把區(qū)域特色建設(shè)與課程特色建設(shè)結(jié)合起來。
2.體現(xiàn)專業(yè)特色。進(jìn)一步完善人才培養(yǎng)方案，創(chuàng)新特色課程體系，將導(dǎo)向的模塊化課程體系與“雙證制”有效銜接。將食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)建設(shè)成為糧油特色鮮明的特色專業(yè)，以特色專業(yè)建設(shè)為龍頭，以課程建設(shè)為載體，在全面總結(jié)和歸納核心課程、主干課程建設(shè)的基礎(chǔ)上，將核心課程和主干課程的建設(shè)方法擴(kuò)展到專業(yè)所有課程，開發(fā)化學(xué)基礎(chǔ)、分析化學(xué)等專業(yè)樣本基礎(chǔ)課程，最終使專業(yè)與課程一體化全面實(shí)現(xiàn)。
3.體現(xiàn)教學(xué)特色。大幅度提高專業(yè)課程與實(shí)訓(xùn)教學(xué)水平，根據(jù)區(qū)域與學(xué)校人才培養(yǎng)重點(diǎn)，突出專業(yè)教學(xué)特色，體現(xiàn)教師教學(xué)獨(dú)特風(fēng)格。體現(xiàn)食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)及課程教學(xué)以實(shí)踐為主的特色；促進(jìn)所有課程教學(xué)水平共同進(jìn)步；實(shí)施“實(shí)驗(yàn)―實(shí)訓(xùn)―實(shí)習(xí)”的三段式實(shí)訓(xùn)體系；以專業(yè)實(shí)訓(xùn)、基礎(chǔ)實(shí)驗(yàn)和崗位實(shí)習(xí)為基礎(chǔ)，形成與本專業(yè)相適應(yīng)的持續(xù)創(chuàng)新的教學(xué)模式。
4.體現(xiàn)師資特色。在課程建設(shè)過程中使專業(yè)帶頭人、核心課程負(fù)責(zé)人的教學(xué)能力（理論與實(shí)踐能力、社會(huì)服務(wù)能力和科研能力等）得到迅速提升，能勝任校內(nèi)外實(shí)訓(xùn)實(shí)習(xí)教學(xué)的任務(wù)。培養(yǎng)一批專兼結(jié)合，在同領(lǐng)域具有引領(lǐng)作用和突出專業(yè)影響力的食品營養(yǎng)與檢測學(xué)科帶頭人及核心課程負(fù)責(zé)人。
二、特色專業(yè)及課程一體化建設(shè)步驟
1.以市場調(diào)研為基礎(chǔ)，確定專業(yè)及人才培養(yǎng)規(guī)格。從廣度和深度上動(dòng)態(tài)地對食品行業(yè)進(jìn)行市場調(diào)研，以就業(yè)為導(dǎo)向，由企業(yè)管理者、崗位從業(yè)者和專業(yè)教師共同參與，分析行業(yè)特點(diǎn)和崗位（群）的人才定位，進(jìn)行專業(yè)課程開發(fā)。為準(zhǔn)確定位專業(yè)的人才培養(yǎng)方向及人才培養(yǎng)規(guī)格，課題組對廣西區(qū)域進(jìn)行了周密的市場調(diào)研后發(fā)現(xiàn)：中國食品安全事件頻發(fā)迫使社會(huì)需要增加大量的食品檢控人才；食品工業(yè)是廣西優(yōu)先重點(diǎn)發(fā)展的“14+4”千億元產(chǎn)業(yè)集群第一個(gè)突破千億元的產(chǎn)業(yè)，其水產(chǎn)加工業(yè)、油脂加工、方便休閑食品加工發(fā)展迅猛；傳統(tǒng)糧食院校改制撤并、糧食系統(tǒng)專業(yè)技術(shù)人員的退休轉(zhuǎn)行，造成廣西現(xiàn)有糧食儲(chǔ)檢專業(yè)人員青黃不接；國民日益嚴(yán)重的糖尿病、心腦血管疾病等現(xiàn)代文明病比率大幅上升使社會(huì)對營養(yǎng)師的需求也日趨熱烈。針對上述市場調(diào)查結(jié)果，由企業(yè)管理者、崗位從業(yè)人員和專業(yè)教師共同分析，尊重學(xué)院是廣西唯一直接為糧食行業(yè)提供糧油儲(chǔ)檢專門技能人才的歷史，將食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)的主要就業(yè)崗位定位為食品檢控崗位、糧油保管崗位和營養(yǎng)指導(dǎo)崗位，針對這些崗位培養(yǎng)“下得去、用得上、留得住” 的高端技能型人才。
2.以核心課程建設(shè)為突破，建設(shè)科學(xué)合理的課程體系。以崗位要求重新設(shè)計(jì)課程體系，以工作過程為導(dǎo)向，從知識結(jié)構(gòu)、能力結(jié)構(gòu)和素質(zhì)結(jié)構(gòu)出發(fā)，參考最新食品檢驗(yàn)國家標(biāo)準(zhǔn)，與食品檢驗(yàn)工、糧油保管員、公共營養(yǎng)師國家職業(yè)資格證書的考試全面接軌，以提高學(xué)生綜合素質(zhì)和職業(yè)能力為核心，重點(diǎn)突出道德素質(zhì)、人文素質(zhì)和心理素質(zhì)的培養(yǎng)， 特別突出糧油檢驗(yàn)及糧食保藏的特色；以“食品分析與檢驗(yàn)”“糧油保藏”兩門核心課程建設(shè)為突破重點(diǎn)，基于工作過程開發(fā)這兩門核心課程，重構(gòu)科學(xué)合理的專業(yè)課程體系，使學(xué)生能多崗位彈性就業(yè)，課程體系彰顯糧油特色。重構(gòu)后的食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)課程體系包括6個(gè)模塊：職業(yè)素質(zhì)課程模塊、職業(yè)基礎(chǔ)課程模塊、食品檢控技術(shù)課程模塊、糧油保藏技術(shù)課程模塊、營養(yǎng)指導(dǎo)技術(shù)課程模塊和校外職業(yè)實(shí)踐課程模塊。在主要課程模塊還設(shè)置有相應(yīng)的職業(yè)資格證書考試項(xiàng)目；每一個(gè)模塊包括相應(yīng)的課程，在此基礎(chǔ)上，融合進(jìn)不同種類的跨學(xué)科課程。根據(jù)典型工作任務(wù)建構(gòu)的課程體系，實(shí)現(xiàn)了理論與實(shí)踐一體化，充分考慮了專業(yè)特色、學(xué)生認(rèn)知和職業(yè)發(fā)展的規(guī)律。以糧油保藏技術(shù)課程模塊為例，此模塊包括“糧油保藏”課程，融合了“糧油儲(chǔ)藏、糧倉機(jī)械與設(shè)備、糧油品質(zhì)分析、儲(chǔ)糧害蟲與防治”等跨學(xué)科課程；同時(shí)設(shè)置了糧油保管員的職業(yè)資格證書考試。在不設(shè)置課程邊界的前提下，融合跨學(xué)科課程，使專業(yè)與課程融為一體；每個(gè)模塊設(shè)置相應(yīng)的職業(yè)資格考試，使課程更具有吸引力和生命力，提高了課程的重要性和實(shí)效性。此外，高職院校還可與行業(yè)企業(yè)聯(lián)合開發(fā)校本教材。以適合學(xué)生學(xué)習(xí)的引導(dǎo)文和工作任務(wù)單，制定課程教學(xué)大綱、課程標(biāo)準(zhǔn)、教案、電子課件、教學(xué)進(jìn)程表等相關(guān)配套文件，并開發(fā)試題庫。設(shè)置課程網(wǎng)站，將以上學(xué)習(xí)資料放在課程網(wǎng)站上；設(shè)置網(wǎng)上實(shí)驗(yàn)室；設(shè)置標(biāo)準(zhǔn)操作示范錄像、糾錯(cuò)操作示范錄像等模塊，給學(xué)生提供24小時(shí)開放的實(shí)驗(yàn)室；開通網(wǎng)站交流討論平臺(tái)，幫助學(xué)生解決課程自主學(xué)習(xí)過程中遇到的問題，打破了課程體系的時(shí)間和空間的阻隔，使課程煥發(fā)出勃勃生機(jī)。
3.以骨干師資隊(duì)伍建設(shè)為支撐，提升理論與實(shí)訓(xùn)教學(xué)水平。“食品分析與檢驗(yàn)”“糧油保藏”等核心課程教學(xué)都需要有較強(qiáng)的師資隊(duì)伍。為此，首先要進(jìn)行專業(yè)帶頭人培養(yǎng)。派送專業(yè)帶頭人帶項(xiàng)目到國內(nèi)著名大學(xué)、法定檢測中心和合作企業(yè)進(jìn)行學(xué)習(xí)與掛職鍛煉，提高其技術(shù)開發(fā)能力、課程開發(fā)能力、組織協(xié)調(diào)能力和教研教改能力，使其能敏銳地把握專業(yè)改革方向、制定改革措施。有意識地把食品分析與檢驗(yàn)、糧油保藏課程負(fù)責(zé)人放到相應(yīng)企業(yè)掛職鍛煉，或開展技術(shù)攻關(guān)，使其具有扎實(shí)的實(shí)踐技能及豐富的實(shí)際操作經(jīng)驗(yàn)，增強(qiáng)課程教學(xué)能力及科研、技術(shù)服務(wù)能力。通過“傳幫帶”的師資培養(yǎng)方法，對“食品安全檢驗(yàn)”等5門主干課程負(fù)責(zé)人進(jìn)行指導(dǎo)，幫助他們進(jìn)行主干課程的建設(shè)。如將食品營養(yǎng)配餐實(shí)訓(xùn)室、食品加工實(shí)訓(xùn)室改造為食品加工廠，創(chuàng)建“校中廠”；教師指導(dǎo)學(xué)生利用食品加工廠生產(chǎn)糕點(diǎn)、飲料，為校內(nèi)師生提供食品；在給學(xué)生提供充分的食品加工技術(shù)實(shí)訓(xùn)、食品營銷實(shí)訓(xùn)的同時(shí)又給學(xué)生一定的經(jīng)濟(jì)補(bǔ)貼。通過這些方法還能提高教師的實(shí)踐指導(dǎo)能力，使師資隊(duì)伍與實(shí)訓(xùn)室建設(shè)處于良性發(fā)展的循環(huán)中。此外，對兼職教師加強(qiáng)教學(xué)業(yè)務(wù)培訓(xùn)。通過“走出去、請進(jìn)來”，校企互兼互聘師資，努力實(shí)現(xiàn)專任教師企業(yè)化、兼職教師專業(yè)化，同步提升專兼教師的理論教學(xué)水平、科研與社會(huì)服務(wù)能力。以“導(dǎo)師帶培”“新老教師結(jié)對”等方式進(jìn)行新老教師、兼職教師之間的交流和學(xué)習(xí)，鼓勵(lì)青年教師以學(xué)歷深造、業(yè)務(wù)培訓(xùn)、短期進(jìn)修等方式提高業(yè)務(wù)能力；安排青年教師到企業(yè)工作學(xué)習(xí)，使青年教師成長為“雙師型”教師；創(chuàng)造條件讓青年教師參加各種教學(xué)競賽和技能競賽、申報(bào)科技項(xiàng)目、參加社會(huì)服務(wù)，提高教學(xué)和科研水平，形成合理完善的專兼教師隊(duì)伍。
4.以實(shí)踐教學(xué)為核心，形成“教―學(xué)―做”一體化教學(xué)模式。在教學(xué)實(shí)踐過程中，形成任務(wù)驅(qū)動(dòng)、項(xiàng)目導(dǎo)向等“教―學(xué)―做”一體化教學(xué)模式。如“糧油保藏”課程教學(xué)中，設(shè)置了情境教學(xué)：“糧情檢查”項(xiàng)目，下分“檢查溫度”“檢查濕度”“檢查糧堆氣體”“檢查害蟲”“檢查糧油質(zhì)量”五個(gè)環(huán)節(jié)；以學(xué)生宿舍環(huán)境為實(shí)踐基礎(chǔ)，要求學(xué)生按要求檢測出各自宿舍一周的溫度和濕度，繪制溫度曲線和濕度曲線圖；然后，將學(xué)生帶到糧庫，分別在教師和糧庫技術(shù)員的帶領(lǐng)下，按實(shí)際工作程序完成儲(chǔ)存糧油庫房的溫度檢查、糧堆氣體檢查、害蟲檢查、糧油質(zhì)量檢查。然后通過集體討論，畫出普通糧倉氣溫、倉溫、糧溫的檢測點(diǎn)；每個(gè)小組分別用PPT展示一個(gè)小環(huán)節(jié)的工作過程及技能要求。每次展示完畢，師生再共同討論問題所在，并提出問題解決辦法；最后教師總結(jié)歸納。這種教學(xué)方式，師生同是教學(xué)方案的設(shè)計(jì)者、實(shí)施者和評價(jià)者，學(xué)生成了教學(xué)的“主體”，教師更多是作為教學(xué)活動(dòng)的“主持人”，學(xué)生在完成項(xiàng)目的過程中，職業(yè)素養(yǎng)、職業(yè)道德、團(tuán)隊(duì)合作精神、奉獻(xiàn)精神、質(zhì)量意識、創(chuàng)新意識均得到了有效提高，培養(yǎng)了學(xué)生主動(dòng)適崗及可持續(xù)發(fā)展能力；也符合企業(yè)對專業(yè)人才培養(yǎng)的要求。當(dāng)然，高職院校要合理安排實(shí)踐教學(xué)。實(shí)踐教學(xué)分四個(gè)階段：職業(yè)基本素質(zhì)訓(xùn)練、職業(yè)技能訓(xùn)練、頂崗實(shí)習(xí)和預(yù)就業(yè)。第一學(xué)期是職業(yè)基本素質(zhì)訓(xùn)練，如化學(xué)基礎(chǔ)訓(xùn)練；第二、三、四學(xué)期為職業(yè)技能訓(xùn)練，分別開設(shè)糧油保管員及食品檢驗(yàn)工職業(yè)技能訓(xùn)練；第五學(xué)期為頂崗實(shí)習(xí)；第六學(xué)期為預(yù)就業(yè)，頂崗實(shí)習(xí)和預(yù)就業(yè)均在專業(yè)校外實(shí)訓(xùn)基地進(jìn)行。這種實(shí)踐教學(xué)安排完成了從職業(yè)基本能力到職業(yè)綜合能力、從一般工作員到主管的階梯式培養(yǎng)。同時(shí)，結(jié)合建立科學(xué)合理的實(shí)踐教學(xué)評價(jià)方式。由學(xué)生自評、小組互評、老師評價(jià)、社會(huì)評價(jià)綜合考核，全面評價(jià)學(xué)生學(xué)習(xí)成效。學(xué)生的平時(shí)成績由自評、小組長評價(jià)、小組間評價(jià)、教師評價(jià)按相應(yīng)權(quán)重相乘相加而來，占總成績的60%；期末成績則參考食品檢驗(yàn)工、糧油保管員職業(yè)資格考試筆試內(nèi)容，占總成績的40%；如果學(xué)生通過了食品檢驗(yàn)工職業(yè)資格考證，則直接以食品檢驗(yàn)工的考核成績作為學(xué)生學(xué)習(xí)該門課程的成績，即由社會(huì)對學(xué)生進(jìn)行評價(jià)。這種考核體系能更加全面、客觀、公正地評價(jià)學(xué)生，反映學(xué)生的真實(shí)水平，符合工學(xué)結(jié)合課程評價(jià)體系的基本要求，有效地調(diào)動(dòng)學(xué)生的自主學(xué)習(xí)積極性。
5.以實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)為保障，形成覆蓋所有課程的教學(xué)實(shí)訓(xùn)基地。引入生產(chǎn)性實(shí)踐教學(xué)環(huán)境的同時(shí)，根據(jù)課程要求完善校內(nèi)外實(shí)踐基地。有選擇地挑選與課程建設(shè)關(guān)系密切、條件優(yōu)秀的檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)及龍頭企業(yè)作為專業(yè)的校外實(shí)訓(xùn)基地，利用教師與企業(yè)聯(lián)合開展技術(shù)攻關(guān)、為企業(yè)輸送后備人才、直接為企業(yè)培訓(xùn)員工等方式，密切校企合作關(guān)系，使企業(yè)樂于接受專業(yè)學(xué)生實(shí)習(xí)就業(yè)，從而為學(xué)生了解企業(yè)、了解社會(huì)、樹立專業(yè)思想、熱愛專業(yè)提供良好的實(shí)踐條件。
總之，食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)建設(shè)需要以特色專業(yè)建設(shè)為龍頭，以課程建設(shè)為載體；加強(qiáng)師資隊(duì)伍建設(shè)，突出實(shí)踐教學(xué)和實(shí)踐基地建設(shè)；進(jìn)一步優(yōu)化專業(yè)人才培養(yǎng)方案，突出糧油課程專業(yè)的特色；著眼于創(chuàng)新人才培養(yǎng)，使畢業(yè)生實(shí)現(xiàn)“零對接”就業(yè)，提高就業(yè)層次，提高特色專業(yè)及課程一體化建設(shè)成效。
[參考文獻(xiàn)]
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關(guān)鍵詞：高職；食品理化檢驗(yàn)；項(xiàng)目化；教學(xué)改革；工作過程
中圖分類號：G712 文獻(xiàn)標(biāo)識碼：A 文章編號：1672-5727（2012）07-0040-02
《食品理化檢驗(yàn)》是高職食品相關(guān)專業(yè)的重要專業(yè)必修課，課程與職業(yè)崗位中的食品檢驗(yàn)工相對接，旨在使學(xué)生掌握食品理化檢驗(yàn)的基本原理與基本操作方法，能夠熟練運(yùn)用國家質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)操作各種分析儀器，對食品中主要成分、有害物質(zhì)及食品添加劑等進(jìn)行分析與鑒定，具有很強(qiáng)的技術(shù)性、應(yīng)用性、實(shí)踐性，實(shí)踐操作在整個(gè)課程的教學(xué)中占有重要地位。為了更好地體現(xiàn)食品理化檢驗(yàn)的應(yīng)用性和實(shí)踐性，使課程的理論與實(shí)訓(xùn)內(nèi)容相輔相成，而且與實(shí)際生產(chǎn)緊密相連，使操作技能得到強(qiáng)化，職業(yè)能力得到提高，我院通過總結(jié)近幾年在教學(xué)過程中出現(xiàn)的不同問題，基于項(xiàng)目化教學(xué)思想，以工作過程為主導(dǎo)，對教學(xué)內(nèi)容、組織形式、考核方式等內(nèi)容進(jìn)行了改革探索與實(shí)踐。
《食品理化檢驗(yàn)》課程實(shí)施項(xiàng)目化教學(xué)的意義
項(xiàng)目化教學(xué)是指傳統(tǒng)教學(xué)內(nèi)容與企業(yè)項(xiàng)目相融合，師生通過共同實(shí)施一個(gè)完整的項(xiàng)目工作，完成相關(guān)理論知識和實(shí)踐知識的學(xué)習(xí)，因此具有實(shí)踐性、自主性、發(fā)展性、綜合性及開放性等特點(diǎn)。項(xiàng)目化教學(xué)的實(shí)施，既能使學(xué)生更好地理解所學(xué)的知識、技能及一般的項(xiàng)目開發(fā)流程，又能全面提高學(xué)生的實(shí)踐能力和創(chuàng)新思維。目前，很多高職院校都在進(jìn)行項(xiàng)目課程構(gòu)建的探索。
《食品理化檢驗(yàn)》主要注重對食品專業(yè)學(xué)生實(shí)際操作技能和職業(yè)能力的培養(yǎng)，在傳統(tǒng)的教學(xué)過程中，課程的理論內(nèi)容較多，所涉及的檢測項(xiàng)目廣而復(fù)雜，一般都是在理論知識講授完之后，再進(jìn)行驗(yàn)證試驗(yàn)，或者最后安排2周的綜合實(shí)訓(xùn)培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)踐能力。這種傳統(tǒng)的教學(xué)方式使理論教學(xué)與實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)脫節(jié)，不足以通過幾個(gè)簡單的實(shí)驗(yàn)使學(xué)生獲得專業(yè)的職業(yè)技能。針對食品檢驗(yàn)較強(qiáng)的專業(yè)性和高技能性，筆者認(rèn)為，以工作過程為導(dǎo)向，以能力為目標(biāo)，以學(xué)生為主體，以素質(zhì)為基礎(chǔ)，以項(xiàng)目為載體的“教、學(xué)、練、做”一體化的項(xiàng)目化教學(xué)非常適合《食品理化檢驗(yàn)》課程的教學(xué)。
課程項(xiàng)目化改革的理念與思路
課程改革的理念 按照行動(dòng)導(dǎo)向的學(xué)習(xí)理念，根據(jù)以工作過程為主導(dǎo)的項(xiàng)目化課程改革思想開發(fā)課程。強(qiáng)調(diào)學(xué)生的主體地位，通過“精簡、融合、重構(gòu)、增設(shè)”等途徑促進(jìn)課程結(jié)構(gòu)體系整體優(yōu)化，更新教學(xué)內(nèi)容，使學(xué)生的學(xué)習(xí)內(nèi)容即是工作，通過工作完成學(xué)習(xí)，從而培養(yǎng)學(xué)生獲得知識、解決問題的能力，樹立集體觀念，培養(yǎng)團(tuán)隊(duì)精神，以達(dá)到專業(yè)能力、方法能力和社會(huì)能力的整體提升。
課程改革的思路 以工作過程為主導(dǎo)的課程體系強(qiáng)調(diào)以學(xué)生將來的工作崗位為核心，以工作內(nèi)容為主線，培養(yǎng)學(xué)生的專業(yè)技術(shù)能力、方法能力及社會(huì)能力。基于這個(gè)思想，食品加工與檢測專業(yè)首先要針對學(xué)生將來的工作崗位進(jìn)行大量調(diào)研，建立起以企業(yè)工作過程為主導(dǎo)的課程體系。課程設(shè)計(jì)要依據(jù)工作任務(wù)選擇和安排學(xué)習(xí)項(xiàng)目，以工作過程為導(dǎo)向組織教學(xué)過程，實(shí)施工作場景教學(xué)模式下的“教學(xué)練做”一體化教學(xué)模式。
1.校企聯(lián)合確定課程標(biāo)準(zhǔn)，設(shè)計(jì)培養(yǎng)目標(biāo)。根據(jù)技術(shù)領(lǐng)域和職業(yè)崗位的任職要求，參考食品檢驗(yàn)工職業(yè)資格標(biāo)準(zhǔn)，通過企業(yè)技術(shù)人員對崗位行動(dòng)領(lǐng)域工作過程、職業(yè)行動(dòng)能力分析，確定課程標(biāo)準(zhǔn)。從教學(xué)隊(duì)伍、教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)方法與手段、評價(jià)方法等各方面體現(xiàn)高職教育特色，強(qiáng)化職業(yè)能力培養(yǎng)。本課程培養(yǎng)目標(biāo)設(shè)計(jì)包括知識、技能和素質(zhì)三個(gè)方面，強(qiáng)調(diào)技能、知識及素質(zhì)并重。
2.以工作任務(wù)為中心組織教學(xué)內(nèi)容，確定學(xué)習(xí)項(xiàng)目。要以能力培養(yǎng)為重點(diǎn)，以工作任務(wù)為中心，確定典型項(xiàng)目，組織課程內(nèi)容，建立工作任務(wù)與知識、技能的聯(lián)系，讓學(xué)生在完成具體項(xiàng)目的過程中構(gòu)建相關(guān)理論知識，增強(qiáng)學(xué)生的直觀體驗(yàn)，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)能力。課程內(nèi)容安排應(yīng)以工作任務(wù)為中心，突出對學(xué)生職業(yè)能力的訓(xùn)練，理論知識的選取緊緊圍繞工作任務(wù)完成的需要進(jìn)行，同時(shí)，又要充分考慮高職教育對理論知識學(xué)習(xí)的需要，并在各教學(xué)環(huán)節(jié)中融入行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)范及質(zhì)量體系的內(nèi)容。課程學(xué)習(xí)共分為10個(gè)項(xiàng)目，每個(gè)學(xué)習(xí)項(xiàng)目都以實(shí)際工作任務(wù)為載體，構(gòu)成一個(gè)完整的工作過程。
3.以工作過程為導(dǎo)向組織教學(xué)過程，實(shí)施“教學(xué)練做”一體化教學(xué)模式。利用校內(nèi)外實(shí)訓(xùn)實(shí)習(xí)基地，設(shè)置具備真實(shí)工作場景的教學(xué)氛圍。以工作過程導(dǎo)向設(shè)計(jì)課程教學(xué)方案，采取引導(dǎo)—自主學(xué)習(xí)等形式，充分發(fā)揮教師主導(dǎo)、學(xué)生主體作用，引導(dǎo)學(xué)生開展自主學(xué)習(xí)和體驗(yàn)性學(xué)習(xí)，體現(xiàn)“學(xué)生為主體，教師為主導(dǎo)，訓(xùn)練為主線”的教學(xué)思想，學(xué)生在一種完整的綜合的行動(dòng)中思考，進(jìn)行開放式、自主式學(xué)習(xí)，完成學(xué)習(xí)項(xiàng)目。每個(gè)項(xiàng)目的學(xué)習(xí)都安排以基礎(chǔ)技術(shù)為載體的活動(dòng)，以學(xué)習(xí)型工作任務(wù)為中心整合理論與實(shí)踐，由專職和兼職教師指導(dǎo)學(xué)生完成項(xiàng)目，課程實(shí)現(xiàn)“教學(xué)練做”一體化。
4.突出技能考核，構(gòu)建“知識、技能、素質(zhì)”一體化考核體系。以項(xiàng)目任務(wù)為基礎(chǔ)，構(gòu)建新的課程考核體系，依據(jù)“技能加態(tài)度，強(qiáng)調(diào)綜合職業(yè)能力培養(yǎng)”的高職教育改革新特點(diǎn)，課程考核按照項(xiàng)目分別考核，課程考核成績則是項(xiàng)目考核成績的累計(jì)。
課程教學(xué)內(nèi)容的項(xiàng)目化選擇與重構(gòu)
本課程經(jīng)過大量專業(yè)調(diào)查，針對我國食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)和食品企業(yè)實(shí)際學(xué)習(xí)項(xiàng)目需要及職業(yè)道德要求，依據(jù)前勞動(dòng)和社會(huì)保障部制定的《國家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)食品檢驗(yàn)工》考核內(nèi)容，選取所需要的知識，以培養(yǎng)學(xué)生掌握食品理化檢驗(yàn)專業(yè)技能、形成并提高食品理化檢驗(yàn)工作能力作為教學(xué)內(nèi)容。在教學(xué)內(nèi)容的選擇上，強(qiáng)調(diào)技能與生產(chǎn)相匹配、知識與技能相匹配，以“必需，夠用”為度，突出實(shí)用性和專業(yè)針對性，以培養(yǎng)學(xué)生熟練的操作能力、嚴(yán)謹(jǐn)?shù)墓ぷ鲬B(tài)度和可持續(xù)發(fā)展能力。
根據(jù)對食品行業(yè)整個(gè)職業(yè)能力的分析，結(jié)合食品企業(yè)崗位和業(yè)務(wù)范圍，結(jié)合食品專家提出的典型工作任務(wù)，依據(jù)由簡到繁、由易到難的原則以及食品檢驗(yàn)工由初級到高級的成長規(guī)律，設(shè)計(jì)具體的學(xué)習(xí)項(xiàng)目和學(xué)習(xí)型工作任務(wù)。《食品理化檢驗(yàn)》課程教學(xué)內(nèi)容根據(jù)食品理化檢驗(yàn)的具體工作領(lǐng)域和工作任務(wù)的不同，劃分學(xué)習(xí)項(xiàng)目，如表1所示。
教學(xué)方法與手段的改革
教學(xué)組織設(shè)計(jì) 本課程為達(dá)到使學(xué)生學(xué)習(xí)的內(nèi)容是工作，通過工作實(shí)現(xiàn)學(xué)習(xí)的“以工作過程為主導(dǎo)”課程觀課程開發(fā)的目的，依據(jù)專業(yè)標(biāo)準(zhǔn)對食品檢驗(yàn)技能的培養(yǎng)目標(biāo)，融食品理化檢驗(yàn)方法于具體學(xué)習(xí)項(xiàng)目中，由簡單到復(fù)雜，依據(jù)食品檢驗(yàn)工由初級到高級的職業(yè)發(fā)展規(guī)律，創(chuàng)造職業(yè)氛圍，遵照食品檢驗(yàn)國家規(guī)范組織教學(xué)，最終實(shí)現(xiàn)學(xué)生的綜合職業(yè)能力發(fā)展的培養(yǎng)目標(biāo)。鑒于本課程以實(shí)驗(yàn)為基礎(chǔ)的特點(diǎn)，加強(qiáng)實(shí)訓(xùn)是本課程的教學(xué)重點(diǎn)，特設(shè)置了綜合實(shí)訓(xùn)。具體要求和組織如下：（1）要求實(shí)地確定理化檢驗(yàn)學(xué)習(xí)項(xiàng)目，結(jié)合生產(chǎn)工藝或市場監(jiān)督，學(xué)生分組制定方案，設(shè)計(jì)分析操作過程，處理實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)，寫出實(shí)驗(yàn)報(bào)告。（2）實(shí)事求是地報(bào)告理化檢驗(yàn)數(shù)據(jù)，實(shí)驗(yàn)結(jié)果準(zhǔn)確可靠。（3）學(xué)生完成一項(xiàng)系統(tǒng)、完整的食品理化檢驗(yàn)項(xiàng)目。（4）任務(wù)完成在職業(yè)氛圍環(huán)境和規(guī)范下，在實(shí)訓(xùn)室訓(xùn)練工作過程。（5）綜合實(shí)訓(xùn)學(xué)習(xí)項(xiàng)目：每5人一組，按照國家食品行業(yè)理化檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)要求組織實(shí)訓(xùn)，加強(qiáng)實(shí)踐教學(xué)，做到單元技能反復(fù)演練，綜合技能集中強(qiáng)化。
教學(xué)方法手段 （1）實(shí)施引導(dǎo)式教學(xué)，形成“以學(xué)生為主體、以教師為主導(dǎo)、以學(xué)習(xí)項(xiàng)目為載體”的教學(xué)模式。（2）每個(gè)項(xiàng)目采用邊講邊練、分組教學(xué)的方式進(jìn)行。（3）采用“循環(huán)操作訓(xùn)練實(shí)踐教學(xué)法”對單元操作技術(shù)反復(fù)訓(xùn)練，使學(xué)生達(dá)到嫻熟水平。（4）課堂設(shè)在實(shí)訓(xùn)室，利用多媒體實(shí)現(xiàn)講授、學(xué)習(xí)、練習(xí)、實(shí)訓(xùn)一體化。（5）實(shí)施網(wǎng)絡(luò)教學(xué)，針對一般性問題，通過網(wǎng)絡(luò)課程的形式，為學(xué)生提供一個(gè)交互的學(xué)習(xí)平臺(tái)，建立留言簿及解疑平臺(tái)。
課程的項(xiàng)目化考核與評價(jià)
本課程屬于技術(shù)性和實(shí)踐性較強(qiáng)的課程，其知識和技能的培養(yǎng)主要依靠平時(shí)的積累和訓(xùn)練，依據(jù)“技能加態(tài)度，強(qiáng)調(diào)綜合職業(yè)能力培養(yǎng)”的高職教育改革新特點(diǎn)，考核與評價(jià)應(yīng)從課程考核、職業(yè)技能認(rèn)證兩個(gè)方面進(jìn)行。課程整體成績計(jì)算如表2所示。
課程考核 課程考核應(yīng)按照項(xiàng)目分別考核，課程考核成績則是項(xiàng)目考核成績的累計(jì)，不再安排期末集中考試。其中，每個(gè)項(xiàng)目成績分別由知識、技能和態(tài)度三部分成績組成，考核可依據(jù)學(xué)生提交的成果、作業(yè)、平常表現(xiàn)及小組互評結(jié)果進(jìn)行，可采用筆試、實(shí)驗(yàn)操作和問答等多種方式。由于課程實(shí)施過程中經(jīng)常分組操作，應(yīng)充分考慮個(gè)人在合作中的貢獻(xiàn)。
職業(yè)技能認(rèn)證 本課程與《食品感官檢驗(yàn)》、《食品微生物檢驗(yàn)》課程教學(xué)共同完成后，學(xué)生可申請直接參加國家食品檢驗(yàn)工中級職業(yè)資格證書的認(rèn)證考核，考核成績將作為課程整體成績的一部分記入檔案。
總之，以工作過程為導(dǎo)向的項(xiàng)目化課程教學(xué)模式淡化了高深理論的說教，可以為學(xué)生營造較為真實(shí)的工作環(huán)境，使學(xué)生在完成各個(gè)工作任務(wù)的過程中，加深對理論知識的理解，提高實(shí)踐操作技能，鍛煉綜合職業(yè)能力。學(xué)生在做中學(xué)，學(xué)中做，學(xué)做合一，綜合素質(zhì)可得到全面提升。
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關(guān)鍵詞 高職院校；應(yīng)用化學(xué)基礎(chǔ)；項(xiàng)目化教學(xué)；
中圖分類號：G712 文獻(xiàn)標(biāo)識碼：B
文章編號：1671-489X（2013）21-0097-02
應(yīng)用化學(xué)基礎(chǔ)是高職高專食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)的一門重要的專業(yè)基礎(chǔ)課。從食品的開發(fā)研制到市場銷售的各個(gè)環(huán)節(jié)，都需要應(yīng)用化學(xué)基礎(chǔ)知識、原理和技能作支撐。將應(yīng)用化學(xué)知識內(nèi)容模塊化，積極進(jìn)行教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)手段和教學(xué)方法的改革。從食品行業(yè)的需求出發(fā)，教學(xué)的主題以典型事例為主，按照學(xué)習(xí)目標(biāo)將課程整合、細(xì)分成多個(gè)操控性強(qiáng)的項(xiàng)目，以具體項(xiàng)目為核心，教師做主導(dǎo)，學(xué)生為主體，使學(xué)生在教師的帶領(lǐng)下能夠自愿、自由地選擇自己感興趣的內(nèi)容和學(xué)習(xí)形式。進(jìn)行項(xiàng)目化教學(xué)是目前許多高職院校正在積極探索的一種教學(xué)方法，促使學(xué)生在完成工作任務(wù)的過程中獲得知識和技能的提升。
1 課程設(shè)計(jì)思路
通過社會(huì)調(diào)研和邀請行業(yè)專家，對食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)所涵蓋的崗位群進(jìn)行任務(wù)與職業(yè)能力的分析，本著為新疆經(jīng)濟(jì)區(qū)域服務(wù)的原則，結(jié)合《中華人民共和國食品檢驗(yàn)工職業(yè)技能鑒定標(biāo)準(zhǔn)》，圍繞企業(yè)的化驗(yàn)員、品控員與質(zhì)檢員等崗位需要的能力、知識、素養(yǎng)，將無機(jī)化學(xué)和分析化學(xué)內(nèi)容進(jìn)行歸納，搭建出圍繞能力訓(xùn)練來設(shè)計(jì)課程內(nèi)容，按照模塊和項(xiàng)目來組織教學(xué)的課程標(biāo)準(zhǔn)。課程教學(xué)中以能力為本，以后續(xù)課程為導(dǎo)向，以項(xiàng)目為框架確定課程結(jié)構(gòu)，把應(yīng)用化學(xué)基礎(chǔ)課程滲透在食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)中，設(shè)計(jì)出理論與實(shí)踐一體化的課程。
對課程中要求掌握的基本技能進(jìn)行分析并化解成多個(gè)項(xiàng)目，借助實(shí)訓(xùn)引入相關(guān)的專業(yè)知識，倡導(dǎo)學(xué)生在“做中學(xué)”，積極參與、勤于探究、樂于動(dòng)手。在實(shí)訓(xùn)過程中加深對化學(xué)基礎(chǔ)知識的理解和技能的應(yīng)用，將素質(zhì)教育滲透于其中，開發(fā)學(xué)生職業(yè)能力拓展的潛力，滿足學(xué)生職業(yè)生涯規(guī)劃的需要。
2 建立項(xiàng)目化教學(xué)目標(biāo)
課程以職業(yè)能力為宗旨，以項(xiàng)目化教學(xué)為切入點(diǎn)，突出課程的實(shí)用性和技術(shù)性，使學(xué)生獲得從事食品檢驗(yàn)職業(yè)崗位工作所必備的基礎(chǔ)知識、基本操作技能、熟練規(guī)范的操作手法，具備一定的實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)采集和分析能力。樹立食品質(zhì)量安全意識，注重提升學(xué)生的專業(yè)素質(zhì)，培養(yǎng)學(xué)生具有一定的分析與解決問題的能力、化驗(yàn)工作的安全防護(hù)能力、實(shí)驗(yàn)室的管理能力。同時(shí)使學(xué)生具備工作作風(fēng)嚴(yán)謹(jǐn)、職業(yè)道德良好、創(chuàng)新能力增強(qiáng)、團(tuán)隊(duì)合作意識強(qiáng)烈，為后續(xù)的專業(yè)課程、企業(yè)頂崗實(shí)習(xí)打下扎實(shí)的基礎(chǔ)。
3 探索教學(xué)內(nèi)容
在準(zhǔn)確分析食品行業(yè)各職業(yè)崗位群應(yīng)具備的化學(xué)知識、技能的基礎(chǔ)上，對無機(jī)化學(xué)、分析化學(xué)進(jìn)行優(yōu)化整合。其內(nèi)容包括對食品檢測和生產(chǎn)反應(yīng)所必需的化學(xué)反應(yīng)原理知識、物質(zhì)結(jié)構(gòu)與性質(zhì)知識、化學(xué)滴定分析方法、重量分析方法的原理和技能。打破傳統(tǒng)的章節(jié)排序，將課程內(nèi)容模塊化、項(xiàng)目化。
經(jīng)過課程的整合與優(yōu)化后重點(diǎn)清晰突出，內(nèi)容充實(shí)精煉，可以解決應(yīng)用化學(xué)基礎(chǔ)課時(shí)數(shù)相對比較少、內(nèi)容多的矛盾。課程內(nèi)容的內(nèi)在層次是：夠用的化學(xué)知識與原理；必需的化學(xué)分析方法與手段。課程內(nèi)容的選取原則為：以必需為準(zhǔn)，加強(qiáng)針對性；以夠用為度，加強(qiáng)實(shí)用性。
4 改革教學(xué)方法
4.1 教學(xué)情境
學(xué)院的應(yīng)用化學(xué)基礎(chǔ)實(shí)訓(xùn)室是教、學(xué)、做一體化學(xué)習(xí)場所，學(xué)習(xí)環(huán)境與工作環(huán)境融為一體，讓學(xué)生處于仿真職場的情境中。實(shí)訓(xùn)儀器設(shè)備與企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化驗(yàn)室同步，實(shí)訓(xùn)室有黑板與投影設(shè)備。教學(xué)過程中，教師根據(jù)教學(xué)內(nèi)容采用多種方法，或“先講后練”或“邊講邊練”或“先練后講”，師生互動(dòng)有助于學(xué)生主觀能動(dòng)性的增強(qiáng)。
4.2 確定項(xiàng)目
在項(xiàng)目化教學(xué)中，選擇合適的項(xiàng)目非常重要。選擇項(xiàng)目時(shí)既要包含無機(jī)化學(xué)和分析化學(xué)的基本知識和基本實(shí)驗(yàn)技能，又要從日常生活、食品行業(yè)的生產(chǎn)實(shí)際出發(fā)。設(shè)計(jì)的實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目之一“水中硬度的測定”研究對象是“水”，實(shí)驗(yàn)室用水配溶液、洗滌器皿等；食品行業(yè)最常見的產(chǎn)品有純凈水、礦泉水等，水與人們的生活、學(xué)習(xí)非常緊密，學(xué)生對此也有比較濃厚的興趣。
對“水中硬度的測定”這一實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目進(jìn)行細(xì)化，使之分解成一系列的任務(wù)：任務(wù)之一，制定“污水、自來水中硬度測定”的方案；任務(wù)之二，配制EDTA標(biāo)準(zhǔn)溶液、緩沖溶液等；任務(wù)之三，確定實(shí)驗(yàn)方法，進(jìn)行污水、自來水中的硬度測定；任務(wù)之四，正確完成實(shí)驗(yàn)報(bào)告。任務(wù)分配給各個(gè)小組，要求學(xué)生團(tuán)結(jié)協(xié)作，充分利用圖書館和網(wǎng)絡(luò)資源收集所需要的資料。只有這樣才能調(diào)動(dòng)學(xué)生探究問題的積極性，在項(xiàng)目情境中使學(xué)生提高協(xié)作能力、交往溝通能力和職業(yè)能力。
4.3 實(shí)施項(xiàng)目
項(xiàng)目化教學(xué)的關(guān)鍵階段是實(shí)施項(xiàng)目，引導(dǎo)學(xué)生積極、正確地利用應(yīng)用化學(xué)基礎(chǔ)實(shí)訓(xùn)室的實(shí)訓(xùn)條件開展實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目。在實(shí)施“水中硬度測定”的實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目過程中，先帶領(lǐng)學(xué)生到新疆雪白真實(shí)業(yè)有限公司的分析檢測中心參觀，使學(xué)生了解水廠水的檢測項(xiàng)目和檢測方法，建立感性認(rèn)識；回到課堂后，結(jié)合《純凈水的國家標(biāo)準(zhǔn)》，各組派代表講述所制訂的方案，并在教師的引導(dǎo)下進(jìn)行討論；在討論中，教師通過對學(xué)生的指導(dǎo)使其學(xué)習(xí)相關(guān)分析方法的原理、測定條件，引導(dǎo)學(xué)生對方案進(jìn)行修改和完善，最終師生共同歸納總結(jié)制訂出實(shí)施方案。學(xué)生通過實(shí)訓(xùn)環(huán)節(jié)，親自動(dòng)手測定實(shí)驗(yàn)室水的pH值、氯離子含量、電導(dǎo)率等指標(biāo)。
這種看、教、學(xué)、做相結(jié)合的教法集知識傳播、素質(zhì)教育、能力培養(yǎng)為一體，使學(xué)生既能學(xué)到專業(yè)知識提高專業(yè)技能，又能提高團(tuán)結(jié)合作能力和口頭表達(dá)能力；有效調(diào)動(dòng)了學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，促進(jìn)學(xué)生積極思考與實(shí)踐，有利于培養(yǎng)學(xué)生發(fā)現(xiàn)、分析和解決問題的能力。在實(shí)施過程中，學(xué)生會(huì)遇到各種問題，教師則要適當(dāng)?shù)刂笇?dǎo)，鼓勵(lì)學(xué)生多思考，獨(dú)立地完成實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目。因此，項(xiàng)目化教學(xué)是一個(gè)注重實(shí)踐與應(yīng)用相結(jié)合，以真實(shí)的工作任務(wù)為載體進(jìn)行教學(xué)的過程。
5 項(xiàng)目化教學(xué)的特點(diǎn)
項(xiàng)目化教學(xué)法目的明確，充分調(diào)動(dòng)了學(xué)生學(xué)習(xí)的興趣和主動(dòng)性。從實(shí)施的總體效果來看：大多數(shù)學(xué)生從開始時(shí)的項(xiàng)目方案上交、技能訓(xùn)練被動(dòng)地進(jìn)行，逐步向主動(dòng)查閱資料、積極設(shè)計(jì)項(xiàng)目以及技能提升的方向轉(zhuǎn)變。項(xiàng)目化教學(xué)的實(shí)施不僅全面提高了學(xué)生的專業(yè)技能，而且也提高了學(xué)生的信息與事務(wù)處理能力、團(tuán)隊(duì)合作與溝通能力、自我學(xué)習(xí)和創(chuàng)新能力，還要說明的是在完成項(xiàng)目任務(wù)的工作過程中逐漸培養(yǎng)了學(xué)生的職業(yè)崗位意識和責(zé)任意識，促進(jìn)高職的學(xué)生能可持續(xù)發(fā)展。對于教師而言，更新了教育教學(xué)理念，提高了職業(yè)教育教學(xué)能力和實(shí)踐能力，積累了課程改革的經(jīng)驗(yàn)和方法。
6 對項(xiàng)目化教學(xué)的思考
通過“項(xiàng)目引領(lǐng)，任務(wù)驅(qū)動(dòng)”的項(xiàng)目化教學(xué)方法，能將無機(jī)與分析化學(xué)的理論知識和實(shí)訓(xùn)操作有機(jī)地結(jié)合在一起，使教師、學(xué)生真正地做到“教學(xué)相長”，學(xué)生的理論基礎(chǔ)不斷扎實(shí)，實(shí)驗(yàn)技能不斷提高。實(shí)施過程中有3個(gè)主要問題需要及時(shí)解決。
6.1 進(jìn)一步改善實(shí)訓(xùn)教學(xué)條件
為保障項(xiàng)目實(shí)施能順利進(jìn)行并達(dá)到預(yù)期目標(biāo)，良好的實(shí)訓(xùn)條件是提高實(shí)訓(xùn)教學(xué)水平的重要保證。實(shí)訓(xùn)儀器和設(shè)備應(yīng)該滿足學(xué)生人數(shù)的需求，保證每個(gè)學(xué)生都能充分動(dòng)手，提高他們獨(dú)立操作的能力。
6.2 不斷完善學(xué)習(xí)資源
項(xiàng)目化教學(xué)對學(xué)院圖書館的建設(shè)及其藏書量、網(wǎng)絡(luò)資源及其教學(xué)資源平臺(tái)是否完善提出更高要求，只有良好的學(xué)習(xí)環(huán)境才能滿足學(xué)生的需要，保證項(xiàng)目化教學(xué)順利推進(jìn)。
6.3 不斷提高教師的素質(zhì)
教師不僅要熟悉書本知識，精于實(shí)驗(yàn)操作，而且要了解食品行業(yè)相應(yīng)職業(yè)崗位的要求；項(xiàng)目的確定難易適中，既能基于書本的教學(xué)內(nèi)容，又能結(jié)合生產(chǎn)實(shí)際；從容應(yīng)對項(xiàng)目化教學(xué)過程中學(xué)生遇到和提出的各種問題。
總之，應(yīng)用化學(xué)基礎(chǔ)課程通過模塊化、項(xiàng)目化教學(xué)模式的實(shí)施，將學(xué)生的學(xué)習(xí)目標(biāo)與工作崗位的需要結(jié)合在一起，設(shè)計(jì)的項(xiàng)目內(nèi)容由易到難、螺旋遞進(jìn)，技能訓(xùn)練從單一到綜合，操作手法由生疏到嫻熟，不僅提高了教學(xué)質(zhì)量，而且提升了學(xué)生的職業(yè)素質(zhì)，符合當(dāng)前食品行業(yè)對食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)高職技能人才的需求。積極推行項(xiàng)目化教學(xué)，使應(yīng)用化學(xué)基礎(chǔ)課程教學(xué)與新疆社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展形成良性互動(dòng)，為社會(huì)、為食品企業(yè)輸送更多、更優(yōu)秀的專業(yè)技術(shù)人才。
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一、食品質(zhì)量與安全專業(yè)的人才培養(yǎng)
在西安文理學(xué)院應(yīng)化人才培養(yǎng)方案中，質(zhì)量檢驗(yàn)方向培養(yǎng)目標(biāo)是培養(yǎng)工業(yè)品質(zhì)量檢測、食品檢測、環(huán)境監(jiān)測等方面工作的高素質(zhì)應(yīng)用型人才。培養(yǎng)方案中開設(shè)分離科學(xué)技術(shù)、近代工業(yè)分析、食品分析、環(huán)境監(jiān)測等課程。專業(yè)轉(zhuǎn)型過程中，西安文理學(xué)院也正在積極籌建食品檢測中心，可以為學(xué)生的食品分析實(shí)踐教學(xué)提供場所，建立一體化實(shí)訓(xùn)中心。依托校內(nèi)外教學(xué)平臺(tái)，構(gòu)建“平臺(tái)+雙師”高校企業(yè)合作教學(xué)育人新模式，滿足學(xué)生一體化課程教學(xué)、生產(chǎn)實(shí)訓(xùn)和頂崗實(shí)習(xí)需要，也為課程群教學(xué)多樣化提供了保障。食品分析課程體系的構(gòu)建以專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)為中心，將培養(yǎng)方案中的多門課程重新進(jìn)行整合構(gòu)建課程體系，發(fā)揮群體優(yōu)勢，突出特色，構(gòu)建以食品分析為特色的質(zhì)量檢測方向課程體系，培養(yǎng)學(xué)生的興趣愛好，培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)踐能力、創(chuàng)新意識，推進(jìn)創(chuàng)新型人才的培養(yǎng)。按照“地方性、應(yīng)用型、開放式”的辦學(xué)定位，本著“基礎(chǔ)型、應(yīng)用型、技術(shù)型”的人才培養(yǎng)思路培養(yǎng)創(chuàng)新能力和職業(yè)發(fā)展能力。通過與食品生產(chǎn)企業(yè)溝通、調(diào)研，根據(jù)食品行業(yè)需求培養(yǎng)食品質(zhì)量與安全方面的人才，搭建“食品質(zhì)量與安全”人才培養(yǎng)平臺(tái)。
二、食品質(zhì)量與安全專業(yè)的課程設(shè)置
公共基礎(chǔ)平臺(tái)是為發(fā)展學(xué)生智能、提高綜合素質(zhì)、打好基礎(chǔ)而開設(shè)的課程。如形勢與政策、大學(xué)語文、英語、體育、大學(xué)信息技術(shù)基礎(chǔ)、高等數(shù)學(xué)等課程。專業(yè)基礎(chǔ)課程是專業(yè)知識結(jié)構(gòu)的基本骨架，是進(jìn)行專業(yè)學(xué)習(xí)、增強(qiáng)分析和解決問題能力而開設(shè)的。如無機(jī)化學(xué)、有機(jī)化學(xué)、分析化學(xué)、物理化學(xué)，儀器分析等。專業(yè)核心課程圍繞學(xué)科專業(yè)的要求和培養(yǎng)目標(biāo)設(shè)置。如工業(yè)分析（工業(yè)分水質(zhì)、化工產(chǎn)品、其他產(chǎn)品分析等）、食品分析、分離科學(xué)、色譜分析、化工原理、現(xiàn)代分析測試技術(shù)、分析化學(xué)前沿、食品理化分析、食品法規(guī)與標(biāo)準(zhǔn)等課程，整合后既符合專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)，滿足質(zhì)量檢測的能力要求，又突出食品分析特色。學(xué)生應(yīng)掌握食品安全檢測及食品質(zhì)量管理等課程的基本理論和知識，能在食品生產(chǎn)、流通、質(zhì)檢及消費(fèi)等領(lǐng)域就業(yè)，從事食品分析檢測、安全評價(jià)、質(zhì)量管理、企業(yè)管理、科學(xué)研究及教育方面的工作。專業(yè)選修課程的設(shè)置突出針對性和實(shí)用性，要體現(xiàn)專業(yè)性質(zhì)和特色。根據(jù)市場需求和專業(yè)要求，選擇開設(shè)如食品感官評定、功能性食品、食品質(zhì)量體系與認(rèn)證、食品添加劑、市場營銷學(xué)、食品質(zhì)量與安全等。食品分析課程對學(xué)生的專業(yè)技能要求非常高，食品分析實(shí)踐教學(xué)是使學(xué)生掌握專業(yè)技能、培養(yǎng)學(xué)生實(shí)踐能力和創(chuàng)新能力不容替代的環(huán)節(jié)。構(gòu)建實(shí)踐教學(xué)平臺(tái)。基礎(chǔ)化學(xué)實(shí)驗(yàn)平臺(tái)，是培養(yǎng)學(xué)生動(dòng)手能力和實(shí)際操作能力的重要手段。課程如：基礎(chǔ)化學(xué)實(shí)驗(yàn)1-5、儀器分析實(shí)驗(yàn)、綜合實(shí)驗(yàn)等。專業(yè)實(shí)踐平臺(tái)，根據(jù)區(qū)域食品行業(yè)企業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀和人才需求現(xiàn)狀，聯(lián)合校企專家對專業(yè)工作領(lǐng)域、工作任務(wù)、職業(yè)能力進(jìn)行分析確定學(xué)習(xí)課程。如食品理化分析實(shí)驗(yàn)、食品分析綜合實(shí)驗(yàn)等。專業(yè)實(shí)習(xí)平臺(tái)包含認(rèn)識實(shí)習(xí)、專業(yè)實(shí)習(xí)，大一開設(shè)認(rèn)知實(shí)習(xí)，大三專業(yè)實(shí)習(xí)，大四企業(yè)專業(yè)實(shí)習(xí)、企業(yè)導(dǎo)師崗位實(shí)習(xí)，畢業(yè)論文等環(huán)節(jié)。專業(yè)實(shí)習(xí)采取校企合作，搭建企業(yè)操作平臺(tái)，建立集“科研服務(wù)—實(shí)習(xí)—就業(yè)”于一體的實(shí)踐基地；構(gòu)建校企聯(lián)合培養(yǎng)的“預(yù)就業(yè)”模式，提升學(xué)生就業(yè)能力。綜合創(chuàng)新平臺(tái)：指科技創(chuàng)新項(xiàng)目、課外學(xué)科實(shí)踐，是課堂教育的延伸與補(bǔ)充，開拓學(xué)生視野和了解最新科技發(fā)展動(dòng)態(tài)，實(shí)現(xiàn)學(xué)生知識向能力的轉(zhuǎn)化。科研創(chuàng)新項(xiàng)目、第二課堂、各種資質(zhì)技能培訓(xùn)考試等多種形式。激勵(lì)學(xué)生參加開放實(shí)驗(yàn)、創(chuàng)新訓(xùn)練等。創(chuàng)設(shè)隱性課程，如開展“博士論壇、名師講學(xué)、校友講學(xué)”等系列講學(xué)活動(dòng)。
三、結(jié)束語
在課程體系構(gòu)建中，還需進(jìn)一步深入調(diào)查研究，根據(jù)企業(yè)的需求設(shè)置課程體系，制定教學(xué)內(nèi)容，并在實(shí)踐中總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，使課程體系逐漸趨于科學(xué)規(guī)范。構(gòu)建合理的專業(yè)課程體系、從而優(yōu)化學(xué)生知識結(jié)構(gòu)、促進(jìn)專業(yè)人才培養(yǎng)。作為新建本科院校這一方面還有很多不足，需要不斷進(jìn)行學(xué)習(xí)改進(jìn)。
作者:李敏 宋瑞娟 楊曉慧 翟云會(huì) 段淑娥 陳美寧 單位:西安文理學(xué)院化學(xué)工程學(xué)院
參考文獻(xiàn)：
[1]肖貴平，鄭寶東.新形勢下食品質(zhì)量與安全專業(yè)人才培養(yǎng)和課程設(shè)置的思考福建輕紡，2007.7.1-5.
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關(guān)鍵詞：課程設(shè)計(jì)；教學(xué)模式；教學(xué)效果
中圖分類號：G642.0 文獻(xiàn)標(biāo)識碼：A 文章編號：1674-9324（2012）07-0245-02
培養(yǎng)與醫(yī)藥企業(yè)發(fā)展相適應(yīng)，具有較寬泛的專業(yè)理論知識和較強(qiáng)的分析技術(shù)應(yīng)用能力，同時(shí)具有較強(qiáng)的管理能力，能在藥品生產(chǎn)企業(yè)從事原輔料、原料藥、制劑的分析檢驗(yàn)以及藥品生產(chǎn)過程質(zhì)量監(jiān)控的高素質(zhì)技能型專門人才，是高等職業(yè)院校藥品質(zhì)量檢測技術(shù)專業(yè)的培養(yǎng)目標(biāo)。為了實(shí)現(xiàn)這一目標(biāo)，同時(shí)適應(yīng)高職院校課程改革要求，本課程組以職業(yè)核心能力為標(biāo)準(zhǔn)，開發(fā)了工作過程系統(tǒng)化課程，本課程的建設(shè)對于提高教學(xué)效果、提升學(xué)生職業(yè)素質(zhì)和對于藥品質(zhì)量檢測技術(shù)專業(yè)建設(shè)具有積極推動(dòng)作用。
一、以藥物檢驗(yàn)工作任務(wù)為中心，實(shí)現(xiàn)工作過程系統(tǒng)化來組織課程內(nèi)容
通過市場調(diào)研，以及對藥檢所、制藥企業(yè)的走訪，了解藥物分析具體工作任務(wù)和工作流程。校企共同確定以具體藥物的檢驗(yàn)任務(wù)作為課程教學(xué)內(nèi)容，改變了原來學(xué)科體系的以講授類經(jīng)典藥物的分析，以理論為主，在講授完理論后再安排此類藥物分析的實(shí)驗(yàn)。課程改革后，在完成任務(wù)的操作過程中構(gòu)建相關(guān)理論知識，并發(fā)展職業(yè)能力。本課程設(shè)計(jì)維生素類原料藥，巴比妥類原料藥，抗生素類藥物制劑，芳胺類藥物制劑4種學(xué)習(xí)情境，25個(gè)具體任務(wù)為教學(xué)內(nèi)容。所采用的分析方法基本囊括了目前生產(chǎn)中常用的分析方法：容量分析法、光譜法、色譜法、基本涵蓋了藥物分析所涉及的檢測技術(shù)和專業(yè)理論知識，具體見表1。
二、精心設(shè)計(jì)教學(xué)過程，提高教學(xué)效果
1.教學(xué)模式的設(shè)計(jì)。①項(xiàng)目引領(lǐng)，以具體藥物的質(zhì)量檢測作為實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目，在此項(xiàng)目的引領(lǐng)下完成實(shí)踐技能的培養(yǎng)和相關(guān)理論知識的構(gòu)建。教學(xué)過程設(shè)計(jì)為：學(xué)生課前準(zhǔn)備—課上分組討論、解析質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)—教師提問、歸納，共同確定具體檢測方案—教師講授、操作示范—學(xué)生動(dòng)手實(shí)踐—檢測方法以及結(jié)果評價(jià)—教師將此類藥物的結(jié)構(gòu)特點(diǎn)和分析方法聯(lián)系起來講授、提煉相應(yīng)理論知識和拓展知識—師生互動(dòng)小結(jié)。學(xué)生通過對分析標(biāo)準(zhǔn)解析，理清了思路，操作過程嚴(yán)謹(jǐn)有序。從具體藥物的檢驗(yàn)過程中，深刻體會(huì)藥物結(jié)構(gòu)與分析方法之間的關(guān)系，加強(qiáng)了分析能力的培養(yǎng)。②工作過程真實(shí)模擬，實(shí)訓(xùn)室完全模擬真實(shí)的藥品檢驗(yàn)場所，從檢驗(yàn)工作每一環(huán)節(jié)的文件資料到實(shí)際操作，與藥品檢驗(yàn)工作完全相同。在實(shí)踐教學(xué)過程中突出學(xué)生主體性，通過解析后列出的實(shí)驗(yàn)用品清單進(jìn)行準(zhǔn)備，自己動(dòng)手配制試藥，配制的試藥量，既保證夠用又不能浪費(fèi)，這一方面嚴(yán)格要求。增強(qiáng)學(xué)生的成本意識，改變其環(huán)保行為。便于學(xué)生日后工作中能更快地融入工作環(huán)境。對于分析儀器，由于學(xué)校的儀器型號、工作軟件與企業(yè)儀器的差別，所以要求學(xué)生注重儀器的構(gòu)造、原理以及應(yīng)用知識的學(xué)習(xí)，在儀器操作過程中，感受有關(guān)原理是如何在儀器中實(shí)現(xiàn)的。特別注重每一類儀器的整個(gè)工作程序的掌握，便于工作后盡快適應(yīng)不同企業(yè)的儀器。
2.教學(xué)方法的運(yùn)用。“原料藥和制劑品質(zhì)檢驗(yàn)”是一門實(shí)踐性極強(qiáng)的課程，因此，在教學(xué)過程中，應(yīng)用下面的主要教學(xué)方法，提高學(xué)生學(xué)習(xí)興趣和自主學(xué)習(xí)能力。①討論法，課堂中學(xué)生是真正的主體，以五人為一小組，將課前準(zhǔn)備的資料帶到課堂互相討論，對檢驗(yàn)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行深入解析，并做好討論記錄。通過解析，確定執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)的具體分析方案，包括一些不了解的藥品的性質(zhì)、毒性、稱量，試劑的具體配制過程、試劑的用量、儀器、具體操作細(xì)節(jié)、實(shí)驗(yàn)注意事項(xiàng)等。在這個(gè)過程中，培養(yǎng)了學(xué)生的交流能力和團(tuán)隊(duì)合作精神。②實(shí)例法，從大家熟悉的日常食品藥品安全問題開始，以三聚氰胺事件的分析方法，齊齊哈爾第二制藥廠事件問題為例，引入實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目，不僅提高學(xué)習(xí)興趣，而且增強(qiáng)了質(zhì)量責(zé)任意識和法律意識。③師生互動(dòng)，實(shí)訓(xùn)前的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)解析過程，師生互動(dòng)討論，實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目結(jié)束后由教師和學(xué)生共同分析、總結(jié)和探討實(shí)訓(xùn)中出現(xiàn)的相關(guān)問題，對藥物結(jié)構(gòu)和分析方法之間的關(guān)系作總結(jié)歸納，對分析結(jié)果進(jìn)行評價(jià)。培養(yǎng)學(xué)生分析問題、解決問題的能力。
三、強(qiáng)化課程考核，實(shí)現(xiàn)教學(xué)目標(biāo)
課程考核采用過程性評價(jià)和終結(jié)性評價(jià)相結(jié)合的評價(jià)方法。在過程性評價(jià)中，既有學(xué)生在完成具體檢驗(yàn)任務(wù)中的自我表現(xiàn)性評價(jià)，也有對分析結(jié)果評價(jià)。引導(dǎo)學(xué)生對自己在工作過程中的表現(xiàn)進(jìn)行“自我反思”，對自己的技術(shù)應(yīng)用能力進(jìn)行自我鑒定。還有教師對學(xué)生的評價(jià)。在終結(jié)性評價(jià)中，采用閉卷與開卷相結(jié)合、理論與實(shí)踐相結(jié)合等形式進(jìn)行考核。閉卷形式主要考核學(xué)生有關(guān)藥物分析基本理論、原理等。開卷形式主要考核學(xué)生知識應(yīng)用能力、完成具體檢驗(yàn)任務(wù)的能力以及分析問題與解決問題的能力。這樣，教學(xué)組織及學(xué)習(xí)效果評價(jià)都緊緊圍繞學(xué)生職業(yè)能力的培養(yǎng)，提高了學(xué)生的實(shí)踐能力和就業(yè)能力，凸顯了職業(yè)教育的特色。圍繞真正意義上的高職職業(yè)教育目標(biāo)，我院的藥物分析與檢驗(yàn)技術(shù)課程通過對課程教學(xué)目標(biāo)、課程結(jié)構(gòu)內(nèi)容、課程教學(xué)模式及課程考核等方面進(jìn)行全方位的改革嘗試，取得了一定的教學(xué)效果。
參考文獻(xiàn)：
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關(guān)鍵詞：食品分析 課程改革 職業(yè)技能
一、引言
高職教育的辦學(xué)宗旨和專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)決定其培養(yǎng)的學(xué)生必須具有扎實(shí)的理論知識、過硬的操作技能以及自我創(chuàng)新的能力。課程改革的思路是以就業(yè)為導(dǎo)向、以能力為本位、以行業(yè)職業(yè)資格為主線，融知識、技能與素質(zhì)于一體。食品分析是食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)的一門重要專業(yè)課程，為了提高食品分析教學(xué)質(zhì)量，培養(yǎng)現(xiàn)代食品企業(yè)需要的專業(yè)人才，食品分析教師需要結(jié)合本專業(yè)的具體情況，不斷探索教學(xué)改革的思路，逐步完善和提高教學(xué)水平。
二、食品分析課程現(xiàn)狀
2.1教學(xué)內(nèi)容及教學(xué)體系陳舊
與當(dāng)前的科技發(fā)展和企業(yè)需求相比，目前食品分析課程內(nèi)容方面存在嚴(yán)重不足，感官分析和微生物分析的內(nèi)容偏少，食品分析實(shí)際上成了理化分析；樣品預(yù)處理和數(shù)據(jù)處理的內(nèi)容偏少，學(xué)生只能依葫蘆畫瓢。
2.2 教學(xué)方法和教學(xué)手段落后
目前的教學(xué)方法以課堂講述、灌輸式教學(xué)為主，過多地注重科學(xué)知識的教育，而忽略了對學(xué)生科研能力和科學(xué)品質(zhì)的培養(yǎng)，不能充分發(fā)揮學(xué)生學(xué)習(xí)的主觀能動(dòng)性，不適應(yīng)當(dāng)今社會(huì)對人才的需求。
2.3 實(shí)驗(yàn)教學(xué)環(huán)節(jié)薄弱
現(xiàn)有實(shí)驗(yàn)部分內(nèi)容簡單、綜合訓(xùn)練偏少，只停留在驗(yàn)證性的實(shí)驗(yàn)室階段，對實(shí)際樣品的處理能力有待提高。食品分析課程的改革不僅是必要的，而且是必須的。
三、食品分析課程改革方向
高職教育與普通高等教育不同，高職院校開設(shè)的課程定位于特定的職業(yè)或職業(yè)群，瞄準(zhǔn)能力開展教學(xué)，培養(yǎng)的學(xué)生應(yīng)當(dāng)具有良好的職業(yè)素質(zhì)和熟練的職業(yè)技能，同時(shí)具備可持續(xù)發(fā)展的能力。培養(yǎng)學(xué)生系統(tǒng)的應(yīng)用知識而不是專業(yè)的理論知識，是高職教育培養(yǎng)目標(biāo)的核心所在，也是高職院校學(xué)生與普通高校學(xué)生培養(yǎng)目標(biāo)上的本質(zhì)區(qū)別。
3.1 根據(jù)企業(yè)對技能型人才的需求確定能力目標(biāo)，到相關(guān)企業(yè)調(diào)研并聘請企業(yè)技術(shù)人員共同參與制定人才培養(yǎng)目標(biāo)。
3.1.1 知識培養(yǎng)目標(biāo)
掌握不同樣品的采集及制備方法，熟悉樣品的分離富集方法；掌握食品基本營養(yǎng)成分、添加劑、有毒有害物質(zhì)的檢測原理和方法；使學(xué)生具有對樣品進(jìn)行基本化學(xué)分析和儀器分析的應(yīng)用能力；掌握分析結(jié)果的處理、判斷及評價(jià)方法。
3.1.2 能力培養(yǎng)目標(biāo)
使學(xué)生掌握食品分析的基本原理及分析方法，培養(yǎng)學(xué)生解決一般問題的能力；將一些屬于知識傳授性質(zhì)的內(nèi)容及較簡單重復(fù)的內(nèi)容通過課外教學(xué)的形式傳授給學(xué)生，培養(yǎng)學(xué)生的自學(xué)能力；通過教學(xué)過程滲透技能專項(xiàng)培訓(xùn)，使學(xué)生具有食品檢驗(yàn)工國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的基本理論知識和基本操作技能。
3.2 根據(jù)課程培養(yǎng)目標(biāo)確定教學(xué)大綱，堅(jiān)持以學(xué)生為主體、基本理論為基礎(chǔ)、基本技能訓(xùn)練為中心、職業(yè)能力培養(yǎng)為重點(diǎn)、綜合素質(zhì)培養(yǎng)為目標(biāo)的教學(xué)理念，注重培養(yǎng)學(xué)生的學(xué)習(xí)能力、動(dòng)手能力和創(chuàng)新能力。
3.2.1 精選理論內(nèi)容，夯實(shí)理論基礎(chǔ)。
教學(xué)過程中遵循“突出職業(yè)導(dǎo)向，體現(xiàn)專業(yè)特色，強(qiáng)化技能訓(xùn)練，突出學(xué)生主體”的原則，在課程的難度和廣度方面，遵循“實(shí)用為先、夠用為度”的原則，將職業(yè)資格認(rèn)證的有關(guān)內(nèi)容納入教學(xué)內(nèi)容中，圍繞所確定的職業(yè)能力要求設(shè)置課程模塊，對課程內(nèi)容進(jìn)行整合。把國家行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和食品分析傳統(tǒng)知識有機(jī)結(jié)合，優(yōu)化教學(xué)內(nèi)容，加強(qiáng)實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)內(nèi)容的針對性，實(shí)現(xiàn)課程與崗位的零對接。
3.2.2 強(qiáng)化實(shí)驗(yàn)技能，突出實(shí)踐教學(xué)。
實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容包括基本操作技能、專業(yè)操作技能和綜合應(yīng)用能力的訓(xùn)練，將基本操作技能和綜合應(yīng)用能力訓(xùn)練貫穿于教學(xué)全過程。實(shí)踐內(nèi)容安排上主要涉及三個(gè)方面：基礎(chǔ)性實(shí)驗(yàn)、綜合性實(shí)驗(yàn)和創(chuàng)新性實(shí)驗(yàn)。各層次實(shí)驗(yàn)均由易到難、循序漸進(jìn)地展開，以培訓(xùn)、競賽等多種形式開設(shè)，并以操作、答辯、撰寫小論文等多種方式考核。我們還結(jié)合課程進(jìn)度，由實(shí)驗(yàn)室擬定相關(guān)的實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目，學(xué)生自己設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)，通過查閱相關(guān)資料，選擇合適的分析方法，制定檢測方案，以培養(yǎng)他們的創(chuàng)新能力和解決實(shí)際問題的能力，真正做到學(xué)以致用。
3.2.3 理論教學(xué)與實(shí)驗(yàn)教學(xué)有機(jī)融合。
食品分析課程涉及的理論知識比較抽象枯燥，而理論、原理和定律都是通過實(shí)驗(yàn)過程總結(jié)出來的。如何充分挖掘和發(fā)揮實(shí)驗(yàn)在培養(yǎng)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣方面的作用，是任課教師在今后的教學(xué)中需要研究的課題。
3.3實(shí)施多種教學(xué)方法和手段，以提高教學(xué)質(zhì)量、培養(yǎng)學(xué)生主動(dòng)學(xué)習(xí)能力和創(chuàng)新能力為目的，堅(jiān)持以學(xué)生為中心，基本技能訓(xùn)練為重心，在實(shí)驗(yàn)教學(xué)中以基礎(chǔ)訓(xùn)練—綜合性實(shí)驗(yàn)—研究式實(shí)驗(yàn)三個(gè)層次推進(jìn)教學(xué)進(jìn)程，不斷改革教學(xué)方法和教學(xué)手段，摸索出了一系列生動(dòng)、有效的教學(xué)方法，取到了良好的教學(xué)效果。
四、結(jié)束語
食品分析課程實(shí)行教學(xué)改革以來，取得了良好的教學(xué)效果，學(xué)生不僅具備良好的專業(yè)基礎(chǔ)知識，還具有扎實(shí)的基本操作技能和過硬的自主學(xué)習(xí)能力，食品檢驗(yàn)工通過率達(dá)到95%以上。各類食品企業(yè)非常歡迎本專業(yè)學(xué)生進(jìn)廠實(shí)習(xí)，實(shí)習(xí)結(jié)束后很多學(xué)生被所在企業(yè)錄用，畢業(yè)生在工作崗位上表現(xiàn)出色，優(yōu)秀的業(yè)績被同行認(rèn)可。
參考文獻(xiàn)
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關(guān)鍵詞：項(xiàng)目化教學(xué)；食品專業(yè)英語；教學(xué)改革
中圖分類號：G642.3 文獻(xiàn)標(biāo)識碼：A 文章編號：1674-9324（2012）07-0143-02
傳統(tǒng)課程教學(xué)以學(xué)科為導(dǎo)向、以知識為目標(biāo)、以教師為主體、以應(yīng)試為基礎(chǔ)、以邏輯為載體、可以開設(shè)理論和實(shí)踐分離的課程。但職業(yè)教育必須是以職業(yè)活動(dòng)為導(dǎo)向，以能力為目標(biāo)，借助項(xiàng)目教學(xué)培養(yǎng)學(xué)生職業(yè)素養(yǎng)、傳授學(xué)生主體溶知識、理論和實(shí)踐為一體的課程。[1]。項(xiàng)目化教學(xué)是一種行為導(dǎo)向教學(xué)，由杜威的“做中學(xué)”理論發(fā)展而成。
項(xiàng)目化教學(xué)以工作項(xiàng)目和生產(chǎn)實(shí)踐中典型工作任務(wù)為載體、設(shè)計(jì)一系列教學(xué)情境和任務(wù)，把教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)所要求的知識內(nèi)容滲透進(jìn)這些項(xiàng)目和情境中，學(xué)生參與完成這些項(xiàng)目后自然而然地就實(shí)現(xiàn)了教學(xué)目標(biāo)。高職食品行業(yè)英語教學(xué)的第一目標(biāo)是培養(yǎng)學(xué)生日后工作可能運(yùn)用英語解決實(shí)際業(yè)務(wù)的技能，更加注重培養(yǎng)畢業(yè)生可持續(xù)發(fā)展的能力。
一、高等職業(yè)教育食品專業(yè)英語的教學(xué)問題
（1）高職食品專業(yè)英語教育照搬本科院校英語教學(xué)模式，教學(xué)內(nèi)容過分依附理論課程，大量的時(shí)間用在基礎(chǔ)語言知識的教學(xué)，卻忽視了食品行業(yè)需要的實(shí)際英語能力的培養(yǎng)與提升。（2）食品專業(yè)英語教學(xué)目標(biāo)不明確，考核評價(jià)方法單一，英語教育評價(jià)多以卷面成績?yōu)闇?zhǔn)，一考定輸贏，不能真實(shí)、全面地評價(jià)學(xué)生的能力。（3）現(xiàn)行的專業(yè)英語教學(xué)過分依賴學(xué)校定的教材，內(nèi)容呆板、單一，不能很好地吸引學(xué)生，學(xué)生處于被動(dòng)狀態(tài)。（4）教學(xué)過程完全依賴教師講授，而教師常采用一字一句進(jìn)行英譯漢式的講授方式，學(xué)生反感，實(shí)際行業(yè)英語能力提高不大。針對上述問題，我們對高職食品專業(yè)英語課程進(jìn)行項(xiàng)目化課程改革，根據(jù)日后學(xué)生從事的職業(yè)細(xì)化總結(jié)出的一系列的崗位工作任務(wù)，繼而組建一系列行動(dòng)化的學(xué)習(xí)項(xiàng)目，學(xué)生以完成工作化的學(xué)習(xí)項(xiàng)目為載體，實(shí)現(xiàn)在做中學(xué)的教學(xué)理念，最終豐富了學(xué)生的實(shí)踐知識和理論知識。所以，食品專業(yè)英語課程進(jìn)行項(xiàng)目化改革勢在必行，順應(yīng)食品行業(yè)發(fā)展要求。
二、高職食品專業(yè)英語中項(xiàng)目化教學(xué)的應(yīng)用
食品專業(yè)英語項(xiàng)目化教學(xué)強(qiáng)調(diào)“學(xué)習(xí)的內(nèi)容是工作，通過工作完成學(xué)習(xí)”，對班級學(xué)生進(jìn)行分組教學(xué)，培養(yǎng)學(xué)生的團(tuán)隊(duì)合作精神，構(gòu)建一系列完整的工作任務(wù)情境，提高學(xué)生食品英語職業(yè)能力和素養(yǎng)，更注重學(xué)生個(gè)性特征的張揚(yáng)。項(xiàng)目化教學(xué)在高職食品專業(yè)英語的應(yīng)用可從以下幾個(gè)方面探究：
1.項(xiàng)目化教學(xué)的基本理念。還原給學(xué)生一種真實(shí)的工作環(huán)境，注重對學(xué)生處理和綜合分析實(shí)際問題能力的培養(yǎng)，同時(shí)評價(jià)和檢驗(yàn)食品專業(yè)英語教學(xué)效果主要看學(xué)生運(yùn)用英語解決食品行業(yè)工作的能力。因此，我們分析細(xì)化食品行業(yè)典型的英語工作場景作為典型工作任務(wù)從而設(shè)計(jì)出一系列可以貫穿整個(gè)課程的綜合項(xiàng)目，通過這些項(xiàng)目的實(shí)施完成語言知識的學(xué)習(xí)和語言技能的鍛煉。
2.課程目標(biāo)的重新定位。以煙臺(tái)職業(yè)學(xué)院《食品專業(yè)英語》課程項(xiàng)目化改革為例，課程以崗位需求為目的，要求學(xué)生掌握食品行業(yè)相關(guān)的常用語，具有英語口頭交流的能力以及閱讀和翻譯英文資料的能力，學(xué)會(huì)運(yùn)用互聯(lián)網(wǎng)和字典處理食品行業(yè)英語信息的技能。通過該課程的學(xué)習(xí)，學(xué)生達(dá)到能基本聽懂食品行業(yè)相關(guān)崗位上的常用語的水平；具備用英語與客戶交流的一般口頭表達(dá)的能力；能夠閱讀和翻譯食品英語配料表、使用說明書和有關(guān)技術(shù)手冊的能力；學(xué)會(huì)運(yùn)用互聯(lián)網(wǎng)查詢食品專業(yè)英語資料的技能，同時(shí)培養(yǎng)學(xué)生基本生存能力，基本發(fā)展能力、解決問題、革新創(chuàng)新的能力。通過食品專業(yè)英語課程的學(xué)習(xí)和訓(xùn)練，使學(xué)生具備以下知識、能力、素質(zhì)目標(biāo)：（1）知識目標(biāo)：了解1000個(gè)與食品行業(yè)相關(guān)的英語詞匯和術(shù)語；掌握500個(gè)左右的食品專業(yè)英語詞匯；能基本聽懂與食品行業(yè)相關(guān)的簡單對話；能閱讀簡單的食品行業(yè)英語材料并正確理解；能用英語表達(dá)相關(guān)食品業(yè)務(wù)中的相關(guān)術(shù)語；了解不同文化的食品禮儀差異。（2）能力目標(biāo)：通過食品企業(yè)導(dǎo)游項(xiàng)目，讓學(xué)生就相關(guān)食品企業(yè)、食品種類、企業(yè)文化、生產(chǎn)工藝等信息內(nèi)容進(jìn)行資料搜集和網(wǎng)絡(luò)檢索，組織小組語言情景，從而訓(xùn)練學(xué)生的口語對話能力和隨機(jī)應(yīng)變能力，根據(jù)小組表現(xiàn)，進(jìn)行相互間的評分，培養(yǎng)學(xué)生的團(tuán)結(jié)合作的精神，教師進(jìn)行指導(dǎo)和總結(jié)并進(jìn)行綜合評價(jià)。通過食品包裝設(shè)計(jì)項(xiàng)目，讓學(xué)生為我食品系產(chǎn)品進(jìn)行商標(biāo)品牌的設(shè)計(jì)，通過進(jìn)行商標(biāo)的含義和理念的表述以及食品包裝整體內(nèi)容的設(shè)計(jì)，調(diào)動(dòng)學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性和創(chuàng)造性，教師僅對結(jié)果進(jìn)行合理分析而主要由學(xué)生分組相互評價(jià)。通過實(shí)用餐廳英語項(xiàng)目，學(xué)生進(jìn)行點(diǎn)餐、配餐的交流，組織小組情境對話，現(xiàn)場模擬餐廳點(diǎn)餐以及進(jìn)行配餐營養(yǎng)分析，操練常用食品英語及餐廳口語句型，培養(yǎng)學(xué)生場景再現(xiàn)、靈活運(yùn)用英語口語的能力。通過食品檢測報(bào)告項(xiàng)目，讓學(xué)生在課堂上熟悉食品檢測報(bào)告常見報(bào)表及正確填寫規(guī)范，通過資料收集和檢索，分組完成某類食品的中英文檢測報(bào)告，使學(xué)生養(yǎng)成調(diào)研和總結(jié)匯報(bào)的能力。通過食品企業(yè)工作匯報(bào)項(xiàng)目，讓學(xué)生分組選擇自己有興趣的企業(yè)崗位，通過深入細(xì)致的檢索和論證最后撰寫出英文報(bào)告，培養(yǎng)學(xué)生英文資料的閱讀和檢索能力以及撰寫英文報(bào)告的能力。通過食品企業(yè)應(yīng)聘與面試項(xiàng)目，學(xué)生撰寫中英文簡歷，分組模擬英文面試情境，學(xué)生掌握英文面試過程中需關(guān)注的問題和模式，培養(yǎng)學(xué)生英文面試的自信心和交際能力。在實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目操作中使學(xué)生養(yǎng)成良好的工作習(xí)慣和職業(yè)素養(yǎng)，形成認(rèn)真求實(shí)的工作態(tài)度，具有較強(qiáng)的溝通協(xié)調(diào)和團(tuán)隊(duì)合作能力以及具備良好的自我學(xué)習(xí)和可持續(xù)發(fā)展的能力。（3）素質(zhì)目標(biāo)：養(yǎng)成良好的食品質(zhì)量安全責(zé)任意識和環(huán)保意識；樹立食品文化包容意識和正確的職業(yè)態(tài)度；與組內(nèi)成員分工合作，培養(yǎng)團(tuán)隊(duì)意識；提高解決問題的能力、自學(xué)能力和創(chuàng)新能力；具有“安全、節(jié)約、環(huán)保”的意識；具有“嚴(yán)謹(jǐn)細(xì)致、誠實(shí)守信”的品德。
3.項(xiàng)目化教學(xué)的考核評價(jià)。評價(jià)以能力考核的方式，即以結(jié)果為主的評價(jià)和過程為主向結(jié)合的評價(jià)方式。課程的總評成績由學(xué)生課堂表現(xiàn)（包括課堂提問、課堂討論、課堂發(fā)言等過程中的表現(xiàn)）、項(xiàng)目作業(yè)等各種情況進(jìn)行綜合評價(jià)。
食品專業(yè)英語進(jìn)行項(xiàng)目化教學(xué)改革，強(qiáng)調(diào)一切以學(xué)生為主體，無論從思想理念，還是從學(xué)材及教學(xué)方式上均進(jìn)行了顛覆性的變革：學(xué)生不再是“被填的鴨子”，不再是悶葫蘆；學(xué)生變成了演員、經(jīng)理，他們能夠真正地參與教學(xué)，充分調(diào)動(dòng)了學(xué)生的積極性。學(xué)生通過分組合作共同完成典型人物，有助于培養(yǎng)學(xué)生的團(tuán)隊(duì)意識、合作精神和責(zé)任感。該課程項(xiàng)目化教學(xué)真正體現(xiàn)了食品英語的職業(yè)性、實(shí)踐性和創(chuàng)新性，避免了舊的專業(yè)英語課程體系的弊端，順應(yīng)了高職食品英語的改革發(fā)展趨勢。
參考文獻(xiàn)：
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一、PDCA循環(huán)概述
“PDCA”循環(huán)由美國質(zhì)量管理專家戴明提出，以計(jì)劃—執(zhí)行—檢查—處理的工作循環(huán)模式來推動(dòng)質(zhì)量管理工作。PDCA表明了質(zhì)量管理活動(dòng)的4個(gè)階段，每個(gè)階段又分為若干步驟。PDCA分別是英語單詞P1an（計(jì)劃）、Do（實(shí)施）、Check（檢查）和Action （處理）的第一個(gè)字母：P——計(jì)劃階段，包括現(xiàn)狀分析調(diào)查、分析產(chǎn)生問題的原因、要因確認(rèn)、制定計(jì)劃措施四個(gè)步驟；D——執(zhí)行階段，執(zhí)行計(jì)劃、落實(shí)措施；C——檢查階段，檢查驗(yàn)證、評估效果；A——處理階段，包括鞏固措施和下一步的打算兩個(gè)步驟。
PDCA循環(huán)不是運(yùn)行一次就結(jié)束，而是周而復(fù)始的進(jìn)行，并且不是在同一水平上的循環(huán)，而是階梯式上升，每循環(huán)一次，就解決一部分問題，取得一部分成果，工作就前進(jìn)一步，水平就提高一步（如圖）。PDCA循環(huán)最初雖然是適用于企業(yè)的質(zhì)量管理方法，但一樣適用于教育教學(xué)、人才培養(yǎng)工作。在人才培養(yǎng)過程中應(yīng)用PDCA循環(huán)，能夠促進(jìn)高職教育的教學(xué)質(zhì)量得到一定的提高進(jìn)步。
二、PDCA循環(huán)在人才培養(yǎng)中的具體應(yīng)用
人才培養(yǎng)工作也是一種產(chǎn)品的實(shí)現(xiàn)，學(xué)生就是學(xué)校的“產(chǎn)品”。高職院校肩負(fù)著培養(yǎng)面向生產(chǎn)、建設(shè)、服務(wù)和管理第一線需要的高技能人才的使命，要及時(shí)跟蹤市場需求的變化，主動(dòng)適應(yīng)行業(yè)經(jīng)濟(jì)和社會(huì)發(fā)展以及企業(yè)的需要，有針對性地進(jìn)行專業(yè)人才的培養(yǎng)。在人才培養(yǎng)工作中運(yùn)用PDCA循環(huán)，建立人才培養(yǎng)工作質(zhì)量改進(jìn)管理體系。通過實(shí)行四個(gè)階段八個(gè)步驟的PDCA循環(huán)，有助于提高人才培養(yǎng)工作的管理水平，不斷發(fā)現(xiàn)和克服影響人才培養(yǎng)工作質(zhì)量的因素，根據(jù)行業(yè)變化靈活調(diào)整培養(yǎng)方案，使人才的培養(yǎng)更具有針對性，與企業(yè)崗位接軌，全面提高高職學(xué)生的素質(zhì)，提高高職院校人才培養(yǎng)工作的水平。
（一）P（plan）計(jì)劃階段
（1）制定人才培養(yǎng)方案
教育部12號文件《關(guān)于推進(jìn)高等職業(yè)教育改革創(chuàng)新引領(lǐng)職業(yè)教育科學(xué)發(fā)展的若干意見》中指出：?以區(qū)域產(chǎn)業(yè)發(fā)展對人才的需求為依據(jù)，明晰人才培養(yǎng)目標(biāo)，深化工學(xué)結(jié)合、校企合作、頂崗實(shí)習(xí)的人才培養(yǎng)模式改革。食品質(zhì)量與安全監(jiān)管專業(yè)是我院新增設(shè)專業(yè)，根據(jù)社會(huì)行業(yè)背景社會(huì)需求分析，對食品企業(yè)安全控制與質(zhì)量監(jiān)管崗位職業(yè)能力進(jìn)行調(diào)研，制定符合零距離要求的人才培養(yǎng)方案。人才培養(yǎng)方案以食品衛(wèi)生與安全管理能力、食品檢驗(yàn)?zāi)芰Α⑹称焚|(zhì)量管理能力三種職業(yè)能力培養(yǎng)為目標(biāo)，進(jìn)行課程模塊設(shè)置，整個(gè)課程體系以道德養(yǎng)成教育為主線，以職業(yè)道德、職業(yè)能力為重點(diǎn)，搭建基礎(chǔ)教育、職業(yè)發(fā)展、道德養(yǎng)成三個(gè)平臺(tái)。
為了實(shí)現(xiàn)高端技能型人才的培養(yǎng)，實(shí)現(xiàn)專業(yè)與行業(yè)對接，與行業(yè)（企業(yè)）共同制定專業(yè)人才培養(yǎng)方案。作為黑龍江省高職高專教育教學(xué)（食品類）指導(dǎo)委員會(huì)成員，與行業(yè)專家、食品類專業(yè)帶頭人共同制定人才培養(yǎng)方案。開展“工學(xué)結(jié)合”人才培養(yǎng)模式，實(shí)現(xiàn)專業(yè)課程內(nèi)容與職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)對接，引入企業(yè)新技術(shù)、新工藝，校企合作共同開發(fā)專業(yè)課程和教學(xué)資源，突出人才培養(yǎng)的針對性、靈活性和開放性。
（2）制定課程標(biāo)準(zhǔn)
根據(jù)食品質(zhì)量與安全監(jiān)管專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)，專業(yè)核心課程為：食品微生物檢測技術(shù)、食品安全控制技術(shù)、食品安全認(rèn)證。除核心課程外還有其他基礎(chǔ)課、專業(yè)課共計(jì)20余門。依據(jù)人才培養(yǎng)規(guī)格及學(xué)生的基本情況分析制定相應(yīng)的課程標(biāo)準(zhǔn)，明確課程定位、課程的知識能力素質(zhì)目標(biāo)。根據(jù)職業(yè)能力需求，將課程內(nèi)容劃分為若干學(xué)習(xí)模塊，設(shè)計(jì)教學(xué)思路及教學(xué)情境，選擇合適的教學(xué)手段并制定適宜的考核方案。使學(xué)生每完成一個(gè)教學(xué)任務(wù)都能得到相應(yīng)職業(yè)能力和職業(yè)素質(zhì)的培養(yǎng)。
（二）D（do）實(shí)施階段
為具體的執(zhí)行階段，將經(jīng)過調(diào)研、分析、制定的人才培養(yǎng)方案應(yīng)用于教學(xué)過程。通過教學(xué)、實(shí)訓(xùn)、頂崗實(shí)習(xí)等環(huán)節(jié)對人才進(jìn)行全方位的培養(yǎng)，使其達(dá)到高端技能型人才的要求。
因人才培養(yǎng)模式為 “工學(xué)結(jié)合”，重點(diǎn)強(qiáng)調(diào)專業(yè)課程內(nèi)容與職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)對接。所以在人才培養(yǎng)的執(zhí)行階段，要將學(xué)校的教學(xué)過程和企業(yè)的生產(chǎn)過程緊密結(jié)合，強(qiáng)化教學(xué)過程的實(shí)踐性、開放性和職業(yè)性：建立了校中廠——老上號實(shí)訓(xùn)基地，學(xué)生在學(xué)習(xí)教學(xué)中根據(jù)教學(xué)內(nèi)容需要，到老上號完成認(rèn)識實(shí)習(xí)；與哈爾濱米旗、吉林達(dá)利、天津伊利、安達(dá)貝因美等十幾家食品企業(yè)簽訂了實(shí)習(xí)協(xié)議，學(xué)生分別利用假期和第三學(xué)年的時(shí)間到不同的食品企業(yè)頂崗實(shí)習(xí)。校企合作共同完成教學(xué)任務(wù)突出人才培養(yǎng)的針對性、靈活性和開放性。
除了完善實(shí)驗(yàn)實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)，還要注重師資隊(duì)伍建設(shè)。一支良好的師資隊(duì)伍能有效的實(shí)施教學(xué)過程，完成人才培養(yǎng)。鼓勵(lì)教師提高學(xué)歷，考取碩士、博士學(xué)位；要求教師考取所教課程相關(guān)職業(yè)資格證，達(dá)到雙師素質(zhì)；教師必須每年進(jìn)行為期1個(gè)月以上的頂崗實(shí)習(xí)，以保障教學(xué)內(nèi)容與企業(yè)一線技術(shù)一致；定期選送教師進(jìn)行教育教學(xué)理論、實(shí)踐培訓(xùn)研討。打造一支專業(yè)精、能力強(qiáng)的教學(xué)隊(duì)伍，完成人才培養(yǎng)計(jì)劃的具體落實(shí)。
在教學(xué)過程中把社會(huì)主義核心價(jià)值體系、現(xiàn)代企業(yè)優(yōu)秀文化理念融入人才培養(yǎng)全過程，強(qiáng)化學(xué)生職業(yè)道德和職業(yè)精神培養(yǎng)。重視學(xué)生全面發(fā)展，推進(jìn)素質(zhì)教育，增強(qiáng)學(xué)生自信心，滿足學(xué)生成長需要，促進(jìn)學(xué)生人人成才。
在實(shí)施具體過程中亦可以應(yīng)用PDCA循環(huán)，如教學(xué)內(nèi)容設(shè)計(jì)根據(jù)學(xué)生的具體情況實(shí)施因材施教，首先分析學(xué)情，確定適宜的教學(xué)方案，在教學(xué)過程中執(zhí)行方案、評價(jià)方案優(yōu)缺點(diǎn)再進(jìn)一步改正。如此，實(shí)現(xiàn)PDCA循環(huán)大環(huán)套小環(huán)，全員動(dòng)員，共同提升的特點(diǎn)。
（三）C（check）檢查階段
人才培養(yǎng)模式是否成功，還需在實(shí)踐中進(jìn)行驗(yàn)證。一方面檢查執(zhí)行過程教學(xué)效果評價(jià)，一方面校企共同開展教學(xué)評價(jià)。
教學(xué)效果評價(jià)包括對學(xué)生的教學(xué)過程評價(jià)、能力評價(jià)、素質(zhì)評價(jià)三方面。關(guān)注學(xué)生課堂表現(xiàn)及良好學(xué)習(xí)習(xí)慣的養(yǎng)成、關(guān)注其教學(xué)任務(wù)完成效果、關(guān)注對任務(wù)成果的反思總結(jié)、關(guān)注通過教學(xué)過程考取職業(yè)資格證的合格率等。
校企共同開展教學(xué)評價(jià)，在學(xué)生的認(rèn)識實(shí)習(xí)、頂崗實(shí)習(xí)過程，由企業(yè)工程師、行業(yè)專家對學(xué)生的職業(yè)能力進(jìn)行評價(jià)。
同時(shí)建立畢業(yè)生滿意度分析及就業(yè)企業(yè)反饋機(jī)制，掌握學(xué)生滿意度、用人企業(yè)滿意度、學(xué)生從事本專業(yè)工作比例及時(shí)間等一手材料，完成人才培養(yǎng)情況評價(jià)。
（四）A（action）處理階段
這一階段主要是根據(jù)上一階段檢查中發(fā)現(xiàn)的問題制定相應(yīng)的整改措施。通過征詢各方意見和建議，不斷探索、總結(jié)人才培養(yǎng)的經(jīng)驗(yàn)。成功的經(jīng)驗(yàn)予以肯定，不足的地方加以總結(jié)，提出整改方案，制訂修改后的人才培養(yǎng)計(jì)劃，再進(jìn)入下一輪的PDCA循環(huán)，提高人才培養(yǎng)水平。
三、結(jié)語
將質(zhì)量改進(jìn)PDCA循環(huán)方法應(yīng)用到食品質(zhì)量與安全監(jiān)管人才培養(yǎng)工作中，建立完整的人才培養(yǎng)工作系統(tǒng)，對人才培養(yǎng)計(jì)劃、執(zhí)行、評價(jià)、改進(jìn)進(jìn)行全方位的管理，不斷循環(huán)進(jìn)行人才培養(yǎng)工作。通過持續(xù)不斷的改進(jìn)使高職院校的人才培養(yǎng)工作在有效控制的狀態(tài)下向預(yù)定目標(biāo)發(fā)展，滿足社會(huì)對高職學(xué)生“高端技能型人才”的需求，使學(xué)生達(dá)到“零距離”上崗。
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關(guān)鍵詞 課程體系 現(xiàn)代學(xué)徒制 汽車電子 崗位能力
Abstract The construction of curriculum system is an important part of the modern apprenticeship system. This paper expounds the methods and ways of constructing apprenticeship course of automotive electronics specialty. It puts forward the thinking of setting course through post ability.
Keywords curriculum system； modern Apprenticeship； automotive electronics； post ability
1 崗位群分析
當(dāng)今汽車技術(shù)飛速發(fā)展，電子技術(shù)在汽車上的應(yīng)用越來越多。汽車服務(wù)性崗位人才需求旺盛。我們要認(rèn)真分析我國汽車業(yè)的現(xiàn)狀，深入調(diào)查汽車企業(yè)的發(fā)展動(dòng)態(tài)，對汽車電子專業(yè)崗位進(jìn)行分類。
汽車電子技術(shù)專業(yè)畢業(yè)生面對的崗位群分為核心崗位群和發(fā)展崗位群。核心崗位群是：汽車電子產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)和質(zhì)量管理崗位；汽車電子產(chǎn)品安裝、調(diào)試、維護(hù)崗位；汽車維護(hù)崗位。發(fā)展崗位群是：汽車電子產(chǎn)品測繪及輔助設(shè)計(jì)崗位；新汽車電子產(chǎn)品試制崗位；生產(chǎn)管理、技術(shù)管理。
質(zhì)量檢驗(yàn)與管理崗位的工作任務(wù)包括了四個(gè)方面：第一，元件檢驗(yàn)，該工作需要員工能夠正常地操作使用檢驗(yàn)工具，檢驗(yàn)主要的元器件，并且對其性能參數(shù)有一個(gè)較好的認(rèn)知；第二，根據(jù)工藝文件進(jìn)行產(chǎn)品裝接，該崗位員工不僅需要會(huì)使用各類的工具，還應(yīng)當(dāng)掌握工藝生產(chǎn)流程，能夠看懂工藝圖，可以在工藝規(guī)范下進(jìn)行器件組裝，可以自檢組裝后的產(chǎn)品；第三，過程檢驗(yàn)，該崗位員工應(yīng)當(dāng)能夠正確操作檢驗(yàn)裝置，了解產(chǎn)品檢驗(yàn)的要求，能夠利用統(tǒng)計(jì)工具進(jìn)行問題分析；第四，成品出廠檢驗(yàn)，這個(gè)崗位需要員工會(huì)合理地做好檢驗(yàn)參數(shù)調(diào)整，了解具體的檢驗(yàn)規(guī)定，可以熟練地操作檢驗(yàn)裝置，也會(huì)通過統(tǒng)計(jì)分析的方式來總結(jié)質(zhì)量問題。
電子產(chǎn)品安裝、調(diào)試崗位的工作任務(wù)同樣包含了四個(gè)方面的內(nèi)容：第一，產(chǎn)品安裝崗位，該崗位的員工應(yīng)當(dāng)能看懂工藝流程，了解安裝的全套工藝，了解電子產(chǎn)品的各項(xiàng)參數(shù)與性能指標(biāo)，可以操作不同的工具，可以依照工藝所需進(jìn)行器件組裝；第二，產(chǎn)品調(diào)試崗位，此崗位要求員工可以操作日常操作的檢驗(yàn)器具，可以診斷發(fā)現(xiàn)電子產(chǎn)品質(zhì)量問題及原因，可以進(jìn)行電子產(chǎn)品的調(diào)試；第三，產(chǎn)品維護(hù)崗位，該崗位的員工應(yīng)當(dāng)學(xué)會(huì)操作檢驗(yàn)裝置，并且對產(chǎn)品護(hù)理要求具有全面的了解；第四，產(chǎn)品改裝崗位，該崗位需要員工可以完成電子產(chǎn)品的焊接與調(diào)試，可以完成PCB板的制作，能夠?qū)﹄娮赢a(chǎn)品的參數(shù)性能要求十分熟悉，可以操作各類檢驗(yàn)設(shè)備。
電路維護(hù)崗位工作任務(wù)同樣包含了四個(gè)方面的內(nèi)容：第一，檢測與故障診斷崗位，該崗位的員工應(yīng)當(dāng)能夠操作經(jīng)常使用的檢驗(yàn)工具，可以檢測整車并判斷其故障所在；第二，發(fā)動(dòng)機(jī)電子控制系統(tǒng)維修崗位，該崗位需要員工熟知發(fā)動(dòng)機(jī)控制系統(tǒng)的工作原理以及詳細(xì)結(jié)構(gòu)，可以維護(hù)修理發(fā)動(dòng)機(jī)的控制系統(tǒng)，可以應(yīng)用不同的工具，能夠掌握多種診斷程序以及檢測的方式，可以按照工藝要求來完成器件組裝；第三，底盤電子控制系統(tǒng)維修崗位，該崗位需要員工熟知汽車的底盤構(gòu)型，可以掌握它的工作原理，可以應(yīng)用不同的工具，能夠掌握多種診斷程序以及檢測的方式，可以維護(hù)和修理汽車底盤，可以按照工藝規(guī)定進(jìn)行部件組裝；第四，電器與電路分析崗位，該崗位需要員工汽車中電路和電器的工作原理以及具體結(jié)構(gòu)，可以應(yīng)用不同的工具，能夠掌握多種電路和電器診斷程序以及檢測的方式，可以維護(hù)和修理汽車電路和電器，可以按照工藝規(guī)定進(jìn)行部件組裝。
2 課程分類
根據(jù)汽車電子專業(yè)的人才培養(yǎng)目標(biāo)，可將現(xiàn)代學(xué)徒制課程體系分為4個(gè)模塊：職業(yè)素質(zhì)養(yǎng)成課程模塊、專業(yè)技術(shù)技能基礎(chǔ)課程模塊、崗位（群）技術(shù)技能課程模塊和學(xué)徒個(gè)人職業(yè)發(fā)展需求課程模塊。
2.1 職業(yè)素質(zhì)養(yǎng)成課程模塊
通用基礎(chǔ)課程讓學(xué)徒具有良好的職業(yè)道德、工作態(tài)度和文化素養(yǎng)，使其具備一定的通用職業(yè)能力。課程的設(shè)置要符合企業(yè)文化，企業(yè)文化體現(xiàn)了企業(yè)的核心價(jià)值觀，個(gè)人的價(jià)值實(shí)現(xiàn)一定要符合企業(yè)的發(fā)展需要。學(xué)徒要融入企業(yè)，必須具有一定的職業(yè)素養(yǎng)。學(xué)徒可以根據(jù)自身情況進(jìn)行職業(yè)生涯規(guī)劃。模塊主要包括“金工實(shí)習(xí)”、“制圖”、“外語”、“計(jì)算機(jī)基礎(chǔ)”、“企業(yè)管理”、“數(shù)學(xué)”、“物理實(shí)驗(yàn)”、“兩課”、“體育”。“兩課”的教學(xué)內(nèi)容必須按照教育部制定的教學(xué)計(jì)劃實(shí)施，但教學(xué)方式可靈活多樣；其他課程如文化禮儀、安全規(guī)范、溝通技巧、團(tuán)隊(duì)合作等課程的教學(xué)內(nèi)容、授課方式、考核手段等可以根據(jù)企業(yè)的實(shí)際情況靈活掌握。
2.2 專業(yè)技術(shù)技能基礎(chǔ)課程模塊
此模塊包括專業(yè)基礎(chǔ)理論和基本技能兩個(gè)方面。以通用工作任蘸橢耙禱礎(chǔ)能力為依據(jù)，進(jìn)行課程設(shè)置、內(nèi)容開發(fā)、標(biāo)準(zhǔn)編制。所有課程為專業(yè)必修課，學(xué)生必須經(jīng)過考核，才能拿到相應(yīng)的學(xué)分。課程模塊包括《數(shù)字電子技術(shù)》和《模擬電子技術(shù)》。
2.3 崗位（群）技術(shù)技能課程模塊
課程的設(shè)置要突出企業(yè)崗位的核心能力，符合企業(yè)的用人標(biāo)準(zhǔn)，以職業(yè)資格考試為導(dǎo)向，學(xué)徒從三個(gè)崗位方向的技術(shù)技能課程組合模塊中進(jìn)行選擇，課程以師帶徒崗位培養(yǎng)為主。分為汽車電子產(chǎn)品檢驗(yàn)、汽車電子產(chǎn)品安裝與維護(hù)和汽車電路維護(hù)三個(gè)崗位。其中汽車電子產(chǎn)品檢驗(yàn)開設(shè)的課程有“電子產(chǎn)品生產(chǎn)與檢驗(yàn)”，汽車電子產(chǎn)品安裝與維護(hù)開設(shè)的課程有“汽車電路分析”、“汽車電路分析”和“電子線路CAD”。汽車電路維護(hù)開設(shè)的課程有“車身控制”、“汽車發(fā)動(dòng)機(jī)電子控制系統(tǒng)”和“汽車底盤電控技術(shù)”。
2.4 學(xué)徒個(gè)人職業(yè)發(fā)展需求課程模塊
本模塊可以作為選修課，要關(guān)注學(xué)生多向發(fā)展，實(shí)施個(gè)性化培養(yǎng)。學(xué)徒可以根據(jù)需要由選擇課程，修滿相應(yīng)課程的學(xué)分。課程包括“汽車保險(xiǎn)與理賠”、“汽車新技術(shù)”、“汽車節(jié)能與排放控制技術(shù)”、“汽車維修企業(yè)管理”、“二手車交易與評估”。
3課程設(shè)置
3.1 依據(jù)
通過對行業(yè)和企業(yè)的調(diào)研，確定汽車電子行業(yè)的崗位設(shè)置。以崗位職業(yè)能力分析作為汽車電子專業(yè)課程體系構(gòu)建的標(biāo)準(zhǔn)，劃分汽車電子行業(yè)的通用基礎(chǔ)職業(yè)能力和企業(yè)崗位（群）核心職業(yè)能力。通過對每個(gè)崗位工作過程的分析，分解出具體的工作任務(wù)，對人物進(jìn)行排序、合并和歸納，提煉出崗位的基礎(chǔ)能力和核心能力。
3.2 體系構(gòu)建
依據(jù)學(xué)徒認(rèn)知和成長規(guī)律，將教學(xué)過程與生產(chǎn)實(shí)際相結(jié)合，打破學(xué)科體系結(jié)構(gòu)，構(gòu)建以崗位為標(biāo)準(zhǔn)的教學(xué)體系。對崗位進(jìn)行調(diào)研，了解行業(yè)的社會(huì)服務(wù)需求。將崗位職業(yè)能力分解成工作任務(wù)，得到需要學(xué)習(xí)的知識點(diǎn)與基本技能。依據(jù)崗位的工作性質(zhì)和工作任務(wù)設(shè)置或開發(fā)專業(yè)基礎(chǔ)課程。根據(jù)合作企業(yè)崗位用人的特殊需求，設(shè)置或開發(fā)專業(yè)企業(yè)課程。設(shè)置不分專業(yè)的職業(yè)素質(zhì)課程，并設(shè)學(xué)徒拓展課程模塊，組成汽車電子專業(yè)課程表，按照企I的生產(chǎn)或工作過程確定開課次序。
現(xiàn)代學(xué)徒制課程的授課方式主要分為4種：集中講授、企業(yè)培訓(xùn)、任務(wù)訓(xùn)練和崗位培養(yǎng)。集中講授是以班級為單位進(jìn)行理論教學(xué)。企業(yè)培訓(xùn)是指在企業(yè)的真實(shí)環(huán)境中進(jìn)行企業(yè)崗位的實(shí)際體驗(yàn)和操作。任務(wù)訓(xùn)練是將實(shí)訓(xùn)中的內(nèi)容在崗位中獨(dú)立完成。崗位培養(yǎng)是針對每個(gè)學(xué)徒的特點(diǎn)安排針對性的崗位，以師傅帶徒弟的方式，徒弟為主體，師傅指導(dǎo)的專項(xiàng)實(shí)踐。職業(yè)素質(zhì)養(yǎng)成課程模塊適合集中講授，專業(yè)技術(shù)技能基礎(chǔ)課程模塊適合任務(wù)訓(xùn)練，崗位（群）技術(shù)技能課程模塊適合崗位培養(yǎng)，學(xué)徒個(gè)人職業(yè)發(fā)展需求課程模塊適合企業(yè)培訓(xùn)。
在所有課程中，第二以及第三模塊是關(guān)鍵所在。“數(shù)字電子技術(shù)”的課程要求是，需要學(xué)徒可以熟練地進(jìn)行裝接、診斷電子元件，可以熟練地使用電子設(shè)備儀器，可以掌握生產(chǎn)電子產(chǎn)品的工藝，可以判斷分析調(diào)試數(shù)據(jù)；“電子產(chǎn)品生產(chǎn)與檢驗(yàn)”的課程要求是，學(xué)徒學(xué)會(huì)使用相關(guān)的檢測食品，熟悉常用的檢測方式方法；“電子產(chǎn)品剖析”的課程要求是，學(xué)徒可以從原理上認(rèn)識汽車電器，并且知道制作產(chǎn)品的過程；“電子線路CAD”的課程要求是，學(xué)徒可以駕馭制作電子產(chǎn)品線路板的方法，可以測繪出相關(guān)的電路；“模擬電子技術(shù)”的課程要求是，學(xué)徒可以熟練地進(jìn)行裝接、診斷電子元件，可以熟練地使用電子設(shè)備儀器，可以掌握生產(chǎn)電子產(chǎn)品的工藝，可以判斷分析調(diào)試數(shù)據(jù)；“汽車發(fā)動(dòng)機(jī)電子控制系統(tǒng)”的課程要求是，學(xué)徒可以檢測不同汽車的電控發(fā)動(dòng)機(jī)的輔助控制系統(tǒng)、燃油控制系統(tǒng)、進(jìn)排氣控制系統(tǒng)和點(diǎn)火控制系統(tǒng)的故障，可以正確地操作檢測的裝置裝備；
“車身控制”的課程要求是，學(xué)徒能夠深諳自動(dòng)空調(diào)、電動(dòng)座椅、電控門窗的工作機(jī)制，可以分析它們覺的故障；“汽車電路分析”的課程要求是，學(xué)徒能夠掌握輔助電器系統(tǒng)、照明信號系統(tǒng)、起動(dòng)系統(tǒng)、電源系統(tǒng)、儀表報(bào)警系統(tǒng)、點(diǎn)火系統(tǒng)的電路特征，掌握判斷各個(gè)系統(tǒng)故障以及如何排除的方法，了解汽車電氣系統(tǒng)的工作機(jī)制，構(gòu)型以及維護(hù)修理方法，可以看懂一定的電路圖，可以診斷一些電氣問題；“汽車底盤電控技術(shù)”的課程要求是，學(xué)徒可以檢查檢測多種汽車的電控動(dòng)力轉(zhuǎn)向、汽車防抱死制動(dòng)系統(tǒng)、電控自動(dòng)變速器以及汽車電控懸架的故障原因，并且消除故障，可以正確地操作檢測的裝置裝備。
新型的學(xué)徒制更多地考量學(xué)徒自身的興趣所在以及發(fā)展?jié)摿Γ瑯?gòu)建其適用的課程模塊，著力于培育實(shí)用人才，建成崗位技術(shù)課程模塊以及專業(yè)技能基礎(chǔ)課程模塊，構(gòu)建職業(yè)課程結(jié)構(gòu)。課改必須不被傳統(tǒng)課程體系所束縛，才能有所突破，有所收獲。
參考文獻(xiàn)
【關(guān)鍵詞】醫(yī)專；化學(xué)；實(shí)驗(yàn)室建設(shè)
化學(xué)是醫(yī)學(xué)院校的專業(yè)基礎(chǔ)課。化學(xué)實(shí)驗(yàn)室是實(shí)驗(yàn)教學(xué)、教師科研和大學(xué)生科技創(chuàng)新活動(dòng)的重要場所。通過化學(xué)實(shí)驗(yàn)教學(xué)，能夠使學(xué)生鞏固理論知識，提高實(shí)踐技能和分析問題、解決問題的能力。教進(jìn)行科研，不僅能提高自身專業(yè)素養(yǎng)，而且可以將科研成果服務(wù)社會(huì)。所以，加強(qiáng)化學(xué)實(shí)驗(yàn)室建設(shè)和管理是提高實(shí)驗(yàn)教學(xué)質(zhì)量和效益的保證。
1 確立實(shí)驗(yàn)室建設(shè)的內(nèi)涵
1.1 實(shí)驗(yàn)教師隊(duì)伍的建設(shè)
實(shí)驗(yàn)室建設(shè)的關(guān)鍵是實(shí)訓(xùn)教師隊(duì)伍的建設(shè)。實(shí)驗(yàn)教師隊(duì)伍應(yīng)結(jié)構(gòu)合理、素質(zhì)高，既有扎實(shí)的專業(yè)理論知識，又有較強(qiáng)的實(shí)踐能力。一方面，我們鼓勵(lì)實(shí)驗(yàn)教師開闊視野――“走出去”，了解真實(shí)崗位技能及應(yīng)用，使校內(nèi)實(shí)驗(yàn)教學(xué)與社會(huì)實(shí)踐相一致。組織實(shí)驗(yàn)教師到企業(yè)學(xué)習(xí)，參加實(shí)驗(yàn)教學(xué)相關(guān)的進(jìn)修、培訓(xùn)、見習(xí)等，參與實(shí)驗(yàn)基地的建設(shè)，參與社會(huì)技術(shù)服務(wù)。如我們先后組織實(shí)驗(yàn)教師到捷眾藥廠、食品藥品檢測所、醫(yī)院檢驗(yàn)室、市級大中型藥房參觀。另一方面，我們“請進(jìn)來”，聘請企業(yè)專家擔(dān)任實(shí)驗(yàn)、實(shí)習(xí)課程的指導(dǎo)教師，并邀請他們做專題講座。
1.2 實(shí)驗(yàn)室的規(guī)劃和建設(shè)
隨著高職高專教育的發(fā)展，我校邀請醫(yī)院、藥廠、藥檢所等行業(yè)企業(yè)專家，共同探討實(shí)驗(yàn)室的規(guī)劃和建設(shè)。學(xué)校以化學(xué)、藥劑、藥物分析等教研室為核心，共同探討實(shí)驗(yàn)室的規(guī)劃和建設(shè)，現(xiàn)已建成實(shí)驗(yàn)室、天平室、準(zhǔn)備室、精密實(shí)驗(yàn)室等標(biāo)準(zhǔn)實(shí)驗(yàn)用房。
現(xiàn)有校內(nèi)各類化學(xué)實(shí)驗(yàn)室9個(gè)，其中用于實(shí)驗(yàn)教學(xué)的是有機(jī)化學(xué)實(shí)驗(yàn)室、無機(jī)和分析實(shí)驗(yàn)室、儀器分析室等，準(zhǔn)備室2個(gè)，仿真實(shí)驗(yàn)室1個(gè)，實(shí)驗(yàn)面積達(dá)700多平方米。
校外實(shí)驗(yàn)基地是培養(yǎng)學(xué)生綜合素質(zhì)，鍛煉學(xué)生實(shí)踐技能的重要場所，是學(xué)生了解社會(huì)，提高就業(yè)本領(lǐng)的途徑。設(shè)立校外見習(xí)實(shí)習(xí)基地，將課堂與實(shí)習(xí)一體化，有助于提高學(xué)生專業(yè)實(shí)際動(dòng)手能力，真正實(shí)現(xiàn)“教學(xué)做”一體化，實(shí)現(xiàn)畢業(yè)生的實(shí)踐能力與社會(huì)接軌。如我校藥學(xué)類專業(yè)與醫(yī)院、藥廠、藥檢部門等企業(yè)行業(yè)建立合作機(jī)制，與校內(nèi)實(shí)驗(yàn)基地統(tǒng)籌規(guī)劃，布點(diǎn)合理，功能明確，為實(shí)驗(yàn)教學(xué)提供真實(shí)工作環(huán)境，實(shí)現(xiàn)學(xué)校教育與企業(yè)實(shí)踐無縫對接、專業(yè)教學(xué)與就業(yè)崗位零距離。
1.3 實(shí)驗(yàn)室儀器設(shè)備的配置
目前，我院正在建設(shè)新校區(qū)，加強(qiáng)了對實(shí)驗(yàn)室的規(guī)劃和建設(shè)的力度。我校將藥分、化學(xué)、藥化等實(shí)驗(yàn)室整合，實(shí)驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室和儀器設(shè)備等資源共享。我校現(xiàn)有大型實(shí)驗(yàn)儀器設(shè)備，如擁有氣相色譜、高效液相色譜、紫外分光光度計(jì)、722型可見光分光光度計(jì)、電位滴定計(jì)、酸度計(jì)、數(shù)碼旋光儀、萬分之一電子天平等儀器設(shè)備。其中有機(jī)常規(guī)實(shí)驗(yàn)儀器如滴定、蒸餾、回流、分餾、索氏提取等幾十套，基本滿足實(shí)驗(yàn)操作，設(shè)備設(shè)施利用率高。學(xué)生實(shí)驗(yàn)以2人一組，配備能滿足試驗(yàn)大綱所需的實(shí)驗(yàn)儀器和設(shè)備，實(shí)驗(yàn)開出率達(dá)到100%。
2 加強(qiáng)實(shí)驗(yàn)室的管理
2.1 健全實(shí)驗(yàn)室的管理制度
健全并落實(shí)實(shí)驗(yàn)室管理制度是保證實(shí)驗(yàn)教學(xué)的重要條件。通過制度建設(shè)，管進(jìn)一步明確學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)、教師、學(xué)生和實(shí)驗(yàn)教師的職責(zé)。我們重新修訂了《化學(xué)實(shí)驗(yàn)室規(guī)則》、《學(xué)生實(shí)驗(yàn)規(guī)則》、《化學(xué)實(shí)驗(yàn)安全守則》、《教學(xué)儀器（藥品）管理制度》和《危險(xiǎn)化學(xué)品安全管理守則》等。化學(xué)實(shí)驗(yàn)教學(xué)，安全高于一切。對于新生，實(shí)驗(yàn)教師要帶領(lǐng)學(xué)生學(xué)習(xí)《化學(xué)實(shí)驗(yàn)室規(guī)則》《化學(xué)實(shí)驗(yàn)安全守則》等規(guī)章制度。學(xué)生實(shí)驗(yàn)時(shí)，教師要強(qiáng)調(diào)安全操作規(guī)程。凡是易燃易爆、有毒的化學(xué)藥品，務(wù)必在實(shí)驗(yàn)教師掌控下使用。由教師親自操作，或?qū)嶒?yàn)教師在現(xiàn)場指導(dǎo)學(xué)生實(shí)驗(yàn)，實(shí)驗(yàn)完畢，將有關(guān)藥品歸庫。有毒的化學(xué)實(shí)驗(yàn)務(wù)必在通風(fēng)廚中進(jìn)行。建立專庫存放危險(xiǎn)化學(xué)品，嚴(yán)禁混放，并定期進(jìn)行檢查。劇毒藥品應(yīng)集中存入專用保險(xiǎn)柜，并由兩個(gè)人上雙鎖保管。實(shí)驗(yàn)室要配備消防器材及急救防護(hù)用品。實(shí)驗(yàn)完畢，整理實(shí)驗(yàn)室，做好水、電、化學(xué)藥品及門窗的檢查，防止發(fā)生事故。
2.2 責(zé)任到人，管理有序
我校建立實(shí)驗(yàn)中心，下設(shè)藥學(xué)、臨床、護(hù)理、醫(yī)技實(shí)驗(yàn)組，化學(xué)實(shí)驗(yàn)室屬藥學(xué)實(shí)驗(yàn)組負(fù)責(zé)。按“統(tǒng)一管理、分級負(fù)責(zé)”的原則進(jìn)行實(shí)驗(yàn)室的建設(shè)和管理，建立和落實(shí)實(shí)驗(yàn)室規(guī)章制度。每個(gè)實(shí)驗(yàn)室有人負(fù)責(zé)，尤其是精密實(shí)驗(yàn)室要專人專鎖，貴重儀器有專人負(fù)責(zé)。實(shí)驗(yàn)儀器設(shè)備建立總賬、明細(xì)賬，納入學(xué)校實(shí)驗(yàn)中心統(tǒng)一管理。實(shí)驗(yàn)教師做好儀器設(shè)備的維護(hù)、保修和管理工作，實(shí)驗(yàn)者必須記錄儀器使用情況并存檔。每次實(shí)驗(yàn)，實(shí)驗(yàn)教師要認(rèn)真填寫實(shí)驗(yàn)記錄本，以便掌握實(shí)驗(yàn)室、實(shí)驗(yàn)儀器使用情況和實(shí)驗(yàn)教學(xué)情況。做好學(xué)期計(jì)劃，填寫《儀器藥品預(yù)購表》、《耗材登記表》、《實(shí)驗(yàn)室維修登記表》等，統(tǒng)計(jì)實(shí)驗(yàn)開出率，進(jìn)行學(xué)期實(shí)驗(yàn)總結(jié)。
3 建設(shè)體現(xiàn)化學(xué)特點(diǎn)的實(shí)驗(yàn)室，提高實(shí)驗(yàn)教學(xué)效益
3.1 建設(shè)體現(xiàn)化學(xué)特點(diǎn)的實(shí)驗(yàn)室
化學(xué)發(fā)展的特點(diǎn)是化學(xué)的各學(xué)科（無機(jī)、有機(jī)、物化、分析等）在繼續(xù)發(fā)展的同時(shí)逐步趨向綜合，使學(xué)科的界限逐漸淡化，互相融合。我校化學(xué)實(shí)驗(yàn)室承擔(dān)《醫(yī)用化學(xué)》、《無機(jī)化學(xué)》、《有機(jī)化學(xué)》、《分析化學(xué)》等課程的實(shí)驗(yàn)教學(xué)。
化學(xué)實(shí)驗(yàn)室作為面向全校提供化學(xué)基礎(chǔ)實(shí)驗(yàn)的場所，根據(jù)各學(xué)科發(fā)展的需要和具體實(shí)驗(yàn)內(nèi)容，將先進(jìn)的教學(xué)理念和現(xiàn)代教學(xué)手段引入學(xué)生實(shí)驗(yàn)。仿真實(shí)驗(yàn)的應(yīng)用能調(diào)動(dòng)學(xué)生興趣，使他們了解貴重儀器的結(jié)構(gòu)和操作規(guī)程。一體機(jī)動(dòng)畫演示可以規(guī)避危險(xiǎn)實(shí)驗(yàn)對實(shí)驗(yàn)者的傷害。多種教學(xué)方法的使用，促進(jìn)學(xué)生實(shí)驗(yàn)技能、科學(xué)素養(yǎng)及實(shí)驗(yàn)態(tài)度的培養(yǎng)。
3.2 更新教學(xué)思想，構(gòu)建新的教學(xué)體系。傳統(tǒng)醫(yī)實(shí)驗(yàn)教學(xué)是從基礎(chǔ)課教學(xué)中獨(dú)立出來，并將其系統(tǒng)化。化學(xué)實(shí)驗(yàn)不僅驗(yàn)證書本理論的知識和練習(xí)技能，更重要的是培養(yǎng)學(xué)生各種能力。這些能力包括有關(guān)知識、操作技能和使用現(xiàn)代化儀器設(shè)備的能力以及觀察能力、科學(xué)研究與創(chuàng)新能力。化學(xué)實(shí)驗(yàn)課程按深淺程度可以分為基礎(chǔ)知識實(shí)驗(yàn)、綜合性實(shí)驗(yàn)、設(shè)計(jì)研究型實(shí)驗(yàn)三部分，在教學(xué)方法上分別對待。在開放式教學(xué)的前提下，完善“設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)”，提高“研究型創(chuàng)新型實(shí)驗(yàn)”的比率。
3.3 對實(shí)驗(yàn)人才、技術(shù)和實(shí)驗(yàn)條件進(jìn)行有機(jī)的整合和資源共享，保持實(shí)驗(yàn)室的運(yùn)作處在高水平、高效益的狀態(tài)。首先依據(jù)重點(diǎn)專業(yè)、特色專業(yè)建設(shè)、精品課程建設(shè)等項(xiàng)目，集中資金重點(diǎn)購置相關(guān)儀器設(shè)備，建立相關(guān)中心實(shí)驗(yàn)室。其次，逐年加大對普通實(shí)驗(yàn)室的建設(shè)，在實(shí)驗(yàn)室儀器設(shè)備的配置上投入了一定經(jīng)費(fèi)，改善實(shí)驗(yàn)條件，更新儀器設(shè)備。
總之，化學(xué)實(shí)驗(yàn)教學(xué)是整個(gè)化學(xué)教學(xué)的重要組成部分，學(xué)生創(chuàng)新能力的培養(yǎng)是化學(xué)實(shí)驗(yàn)的主要教學(xué)目標(biāo)。化學(xué)實(shí)驗(yàn)室的建設(shè)與管理是一項(xiàng)長期、持續(xù)、發(fā)展性的工作。實(shí)現(xiàn)實(shí)驗(yàn)室科學(xué)化、規(guī)范化管理，提高實(shí)驗(yàn)技術(shù)人員水平，更新實(shí)驗(yàn)儀器設(shè)備等，才能在實(shí)驗(yàn)室的建設(shè)和管理上取得更好的成績，為教學(xué)科研服務(wù)。
【參考文獻(xiàn)】
