時(shí)間：2023-06-06 09:39:40
開(kāi)篇：寫作不僅是一種記錄，更是一種創(chuàng)造，它讓我們能夠捕捉那些稍縱即逝的靈感，將它們永久地定格在紙上。下面是小編精心整理的12篇轉(zhuǎn)基因食品安全，希望這些內(nèi)容能成為您創(chuàng)作過(guò)程中的良師益友，陪伴您不斷探索和進(jìn)步。
1.1轉(zhuǎn)基因食品的安全問(wèn)題
轉(zhuǎn)基因食品安全性問(wèn)題最早由英國(guó)的普庇泰教授提出。他在研究中提到，幼鼠在食用轉(zhuǎn)基因土豆后其免疫系統(tǒng)受到破壞，這一結(jié)論引起科學(xué)界的極大關(guān)注，英國(guó)皇家學(xué)會(huì)也對(duì)此進(jìn)行了審查。雖然皇家學(xué)會(huì)宣布這項(xiàng)研究證據(jù)不足并充滿漏洞，但由此引發(fā)了對(duì)轉(zhuǎn)基因食品安全性的熱烈探討。轉(zhuǎn)基因技術(shù)作為一種新型生物技術(shù)，很可能由于謬用或生物意外而造成難以估量的災(zāi)難。有研究表明，有的新型遺傳基因鏈很難成功轉(zhuǎn)移至靶細(xì)胞，而外源基因轉(zhuǎn)移到靶生物DNA鏈的錯(cuò)誤部位、或者轉(zhuǎn)移后抑制了正常功能的基因、或激活了正常情況下失活的基因等意外，都可能出現(xiàn)突變，使得轉(zhuǎn)基因食品可能會(huì)出現(xiàn)毒性、致癌性、抗生素抗性等，而這些改變所產(chǎn)生的影響超出了目前科學(xué)的預(yù)測(cè)能力。雖然目前沒(méi)有發(fā)生過(guò)由于食用轉(zhuǎn)基因食品而出現(xiàn)重大傷亡事故，但轉(zhuǎn)基因食品用于人們消費(fèi)仍須要謹(jǐn)慎。
1.2國(guó)外監(jiān)管現(xiàn)狀
受科技發(fā)展水平的限制，目前難以準(zhǔn)確預(yù)測(cè)外源基因在受體生物遺傳中將如何表達(dá)，因此各國(guó)采取一系列措施對(duì)該項(xiàng)生物技術(shù)從實(shí)驗(yàn)研究到商品化生產(chǎn)進(jìn)行全程安全性評(píng)價(jià)和監(jiān)控管理，已建立起一系列轉(zhuǎn)基因生物安全管理程序和規(guī)范。聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織以及世界衛(wèi)生組織規(guī)定，研制出的新食物應(yīng)根據(jù)“實(shí)質(zhì)等同性”原則來(lái)進(jìn)行安全評(píng)價(jià)。美國(guó)食品和藥物管理局（FAD）于1992年頒布了食品安全和管理指南，對(duì)通過(guò)現(xiàn)代生物技術(shù)生產(chǎn)的食品和食物進(jìn)行管理；并在1997年公布了轉(zhuǎn)基因食品咨詢程序指南，要求開(kāi)發(fā)商提交基于實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)的安全性和營(yíng)養(yǎng)性的評(píng)估報(bào)告，與未經(jīng)轉(zhuǎn)基因化的同類產(chǎn)品在成分、特性以及營(yíng)養(yǎng)成分、毒性方面進(jìn)行比較后，組織企業(yè)與專家討論實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)和信息，以支持評(píng)估報(bào)告的結(jié)論。另外，F(xiàn)DA強(qiáng)調(diào)管理方針必須有足夠的靈活性，以便允許隨技術(shù)革新做出必要的修改。歐盟委員會(huì)認(rèn)為，對(duì)于新生物技術(shù)食品需要執(zhí)行更嚴(yán)格的審批程序，并對(duì)其評(píng)估、監(jiān)管做出嚴(yán)格的法律規(guī)定。“歐盟議會(huì)和委員會(huì)新食品和食物成分管理?xiàng)l例”規(guī)定新食品和食物不能誤導(dǎo)消費(fèi)者，更不應(yīng)給消費(fèi)者帶來(lái)危險(xiǎn)。同時(shí)為保障消費(fèi)者的知情權(quán)，歐盟要求新生物食品必須貼有標(biāo)簽。加拿大食品管理局制定的《新食品管理?xiàng)l例》和《新食品安全評(píng)價(jià)準(zhǔn)則》要求生產(chǎn)商在銷售和廣告前應(yīng)就新食品的研制和生產(chǎn)過(guò)程、使用及估計(jì)食用量等方面提交書面報(bào)告。此外，對(duì)于提出申請(qǐng)的生物技術(shù)食品進(jìn)行評(píng)估，在批準(zhǔn)前要提供詳細(xì)的監(jiān)測(cè)報(bào)告，包括對(duì)環(huán)境長(zhǎng)期影響的風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估。法國(guó)政府早在1997年就規(guī)定，禁止除玉米以外的其他轉(zhuǎn)基因農(nóng)產(chǎn)品的種植，并要求從美國(guó)進(jìn)口的農(nóng)產(chǎn)品必須明確標(biāo)志是否為轉(zhuǎn)基因產(chǎn)品。英國(guó)政府雖然支持生物科技的發(fā)展，但對(duì)轉(zhuǎn)基因食品明確立法規(guī)定，在開(kāi)展新生物技術(shù)食品之前，必須對(duì)其是否對(duì)環(huán)境、其他植物有害進(jìn)行評(píng)估。
1.3國(guó)內(nèi)監(jiān)管現(xiàn)狀
我國(guó)政府同樣十分重視轉(zhuǎn)基因食物和食品的安全監(jiān)管，相繼出臺(tái)了許多管理辦法。1990年國(guó)家衛(wèi)生部出臺(tái)《新資源食品衛(wèi)生管理方法》，對(duì)新資源食品的定義及其管理范圍做出明確規(guī)定。1995年《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》對(duì)食品衛(wèi)生安全管理進(jìn)行規(guī)范。1993年科技部制定《基因工程安全管理辦法》，2000年出臺(tái)《中國(guó)國(guó)家生物安全框架》，2001年國(guó)務(wù)院《農(nóng)業(yè)轉(zhuǎn)基因生物安全管理?xiàng)l例》，對(duì)轉(zhuǎn)基因食品的生產(chǎn)許可制度、安全評(píng)價(jià)制度以及經(jīng)營(yíng)許可制度、進(jìn)出口貿(mào)易等方面做了規(guī)定。2002年，農(nóng)業(yè)部對(duì)《農(nóng)業(yè)轉(zhuǎn)基因生物標(biāo)示辦法》這一規(guī)章進(jìn)行細(xì)化，《農(nóng)業(yè)轉(zhuǎn)基因生物安全評(píng)價(jià)管理辦法》，對(duì)轉(zhuǎn)基因食品及農(nóng)作物實(shí)行安全評(píng)價(jià)標(biāo)志申報(bào)、審批制度；同年7月，衛(wèi)生部出臺(tái)《轉(zhuǎn)基因食品衛(wèi)生管理?xiàng)l例》，規(guī)定要標(biāo)注含有基因修飾有機(jī)體或產(chǎn)物的食品產(chǎn)品，并按照新資源食品對(duì)轉(zhuǎn)基因食品進(jìn)行管理。2003年我國(guó)“綠寶牌大豆色拉油”明確標(biāo)示其加工原料為轉(zhuǎn)基因大豆。2009年實(shí)施的新《食品安全法》明確規(guī)定轉(zhuǎn)基因食品的安全管理優(yōu)先適用于其他的相關(guān)法律，并強(qiáng)調(diào)轉(zhuǎn)基因食品應(yīng)以品種管理為主。另外，為推進(jìn)我國(guó)新技術(shù)生物食品的規(guī)范化管理，我國(guó)加入了《聯(lián)合國(guó)卡塔赫納生物安全議定書》。總的來(lái)說(shuō)，我國(guó)對(duì)轉(zhuǎn)基因生物持審慎態(tài)度，積極引導(dǎo)以確保轉(zhuǎn)基因技術(shù)的平穩(wěn)發(fā)展和應(yīng)用。
2我國(guó)轉(zhuǎn)基因食品管理存在的問(wèn)題
由于轉(zhuǎn)基因食品具有特殊性，其安全性問(wèn)題的管理相對(duì)于一般食品更為復(fù)雜。目前我國(guó)對(duì)轉(zhuǎn)基因食品的管理較為合理謹(jǐn)慎，也正在完善相應(yīng)的法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)，但仍存在一些問(wèn)題。一是缺乏轉(zhuǎn)基因食品安全性的統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)；二是對(duì)轉(zhuǎn)基因食品的安全監(jiān)測(cè)分析及評(píng)估缺乏完整系統(tǒng)的檢驗(yàn)技術(shù)，目前監(jiān)測(cè)技術(shù)遠(yuǎn)不能滿足新產(chǎn)品研發(fā)及增長(zhǎng)的需要；三是轉(zhuǎn)基因食品標(biāo)示制度落實(shí)不到位，消費(fèi)者的知情權(quán)得不到保證。
3轉(zhuǎn)基因食品管理的對(duì)策
首先，完善轉(zhuǎn)基因食品安全管理機(jī)構(gòu)體系，建立長(zhǎng)久的評(píng)估和生物監(jiān)測(cè)預(yù)警系統(tǒng)。機(jī)構(gòu)完善且分工協(xié)作的有機(jī)管理機(jī)構(gòu)，是統(tǒng)一規(guī)范轉(zhuǎn)基因食品安全管理的有效方法之一。其次，加大對(duì)轉(zhuǎn)基因食品安全監(jiān)測(cè)的基礎(chǔ)性研究工作。目前我國(guó)轉(zhuǎn)基因食品安全監(jiān)測(cè)技術(shù)較弱，應(yīng)加大研究力度，加大科技人員培養(yǎng)投入，研究出更為高效經(jīng)濟(jì)的監(jiān)測(cè)和評(píng)估技術(shù)。最后，建立規(guī)范的轉(zhuǎn)基因產(chǎn)品標(biāo)志體系。因?yàn)檗D(zhuǎn)基因食品存在不確定性，部分消費(fèi)者對(duì)轉(zhuǎn)基因食品持否定態(tài)度，因此有必要讓消費(fèi)者清楚了解轉(zhuǎn)基因食品的制作過(guò)程、性能等準(zhǔn)確真實(shí)的信息，供消費(fèi)者自主選擇，確保消費(fèi)者知情權(quán)的實(shí)現(xiàn)。
4結(jié)語(yǔ)
轉(zhuǎn)基因是食品安全的重要內(nèi)容，但目前《食品安全法》的草案中并沒(méi)有相關(guān)約束是有缺憾的。
轉(zhuǎn)基因食品對(duì)人體健康有沒(méi)有潛在危害？目前對(duì)這一問(wèn)題的認(rèn)知在科學(xué)界與社會(huì)公眾之間均存在分歧，就如知名媒體人崔永元與科普作家方舟子之前的爭(zhēng)論一樣。不過(guò)，究竟中國(guó)的立法者與決策者應(yīng)該何去何從，消費(fèi)者該作何種選擇才是其中最重要的話題。
2013年12月23日，中央農(nóng)村工作會(huì)議指出：“解決好吃飯問(wèn)題始終是治國(guó)理政的頭等大事，中國(guó)人的飯碗任何時(shí)候都要牢牢端在自己手上，我們的飯碗應(yīng)該主要裝中國(guó)糧。”會(huì)議聚焦農(nóng)產(chǎn)品食品安全，用最嚴(yán)謹(jǐn)?shù)臉?biāo)準(zhǔn)、最嚴(yán)格的監(jiān)管、最嚴(yán)厲的處罰、最嚴(yán)肅的問(wèn)責(zé)，確保廣大人民群眾“舌尖上的安全”。
在尚未有定論說(shuō)轉(zhuǎn)基因食品對(duì)人體有害之前，筆者認(rèn)為政府有關(guān)部門沒(méi)必要為轉(zhuǎn)基因的安全信任背書，而應(yīng)盡快建立一套完整的轉(zhuǎn)基因強(qiáng)制標(biāo)識(shí)制度，并寫進(jìn)《食品安全法》。轉(zhuǎn)基因是食品安全的重要內(nèi)容，但目前《食品安全法》的草案中并沒(méi)有相關(guān)約束是有缺憾的。
建立強(qiáng)制標(biāo)識(shí)制度，才能充分尊重消費(fèi)者知情權(quán)和選擇權(quán)，進(jìn)而保證消費(fèi)者安全權(quán)利保障。目前由農(nóng)業(yè)部頒發(fā)的《農(nóng)業(yè)轉(zhuǎn)基因標(biāo)識(shí)管理辦法》在“5類17項(xiàng)”規(guī)定范圍之外沒(méi)有強(qiáng)制標(biāo)識(shí)，并且執(zhí)行的并不好，是一個(gè)沒(méi)有“牙齒”的規(guī)章。筆者認(rèn)為應(yīng)該上升到食品安全法律層面，這樣企業(yè)違反了規(guī)定等同于欺詐，同時(shí)《消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法》規(guī)定了消費(fèi)者可要求懲罰性賠償，做到這一點(diǎn)是必要的。另外，針對(duì)人群也應(yīng)該作出區(qū)分，特別是嬰幼兒童以及未成年人應(yīng)該受到更嚴(yán)的法律保護(hù)。
有人會(huì)說(shuō)美國(guó)這樣發(fā)達(dá)的國(guó)家也沒(méi)有強(qiáng)制標(biāo)識(shí)。實(shí)際上國(guó)內(nèi)對(duì)美國(guó)真正的監(jiān)管狀況了解不多。在美國(guó)，雖然前總統(tǒng)小布什曾經(jīng)背書“轉(zhuǎn)基因產(chǎn)品與有機(jī)產(chǎn)品等效”，但實(shí)際上轉(zhuǎn)基因標(biāo)識(shí)立法在美國(guó)各州仍然爭(zhēng)議很大。目前在美國(guó)，對(duì)有機(jī)產(chǎn)品的標(biāo)示是自愿的，筆者在美國(guó)一家市場(chǎng)見(jiàn)到的情況是有機(jī)產(chǎn)品都會(huì)標(biāo)明，沒(méi)有標(biāo)注的可能就含有轉(zhuǎn)基因成分。另外因其特殊的情況，商業(yè)資本對(duì)美國(guó)國(guó)會(huì)和各州立法機(jī)關(guān)的游說(shuō)影響甚至比普通民眾的呼聲大很多。
我們不應(yīng)該只看美國(guó)，更要開(kāi)拓思路看看歐盟的情況。筆者從德國(guó)得到的認(rèn)知是，面對(duì)食品安全的風(fēng)險(xiǎn)，可以選擇禁止轉(zhuǎn)基因食品。同樣，不久之前中國(guó)甘肅省食藥監(jiān)局公文通告，從2014年起要求經(jīng)營(yíng)者設(shè)計(jì)轉(zhuǎn)基因產(chǎn)品專用柜臺(tái)。筆者認(rèn)為這是當(dāng)?shù)卣P(guān)注消費(fèi)者權(quán)益的大膽探索和有益嘗試，值得肯定與借鑒。但畢竟地方出臺(tái)的行政規(guī)章法律階位不高、效力不足，不能設(shè)置法律范圍的處罰內(nèi)容。個(gè)人建議可以總結(jié)甘肅地方監(jiān)管經(jīng)驗(yàn)后，再為《食品安全法》草案修改建言獻(xiàn)策。
13億人口的糧食安全是一個(gè)重大的問(wèn)題，國(guó)家決策機(jī)構(gòu)關(guān)于“繼續(xù)穩(wěn)定發(fā)展”的定位指出了一種方向。目前食品安全問(wèn)題引發(fā)消費(fèi)者高度關(guān)注，特別是城里人很明顯地對(duì)“有機(jī)食品”表現(xiàn)出強(qiáng)烈的需求。因?yàn)橛袡C(jī)食品處在最高的安全層級(jí)，有禁止使用農(nóng)藥、化肥并且非轉(zhuǎn)基因種植等嚴(yán)格要求。我認(rèn)為，這種供需差距非常有利推動(dòng)家庭農(nóng)業(yè)經(jīng)營(yíng)模式的發(fā)展。
如果國(guó)家鼓勵(lì)農(nóng)民種植有機(jī)農(nóng)作物，并且采取“優(yōu)質(zhì)優(yōu)價(jià)”的不同產(chǎn)品不同定價(jià)政策，既讓農(nóng)民因?yàn)榉N植有機(jī)產(chǎn)品致富，也符合讓老百姓吃上放心食品的需求。同時(shí)希望政府部門包括農(nóng)業(yè)部、發(fā)改委、財(cái)政部以及央行等利用好財(cái)政稅收的經(jīng)濟(jì)杠桿，鼓勵(lì)農(nóng)民種有機(jī)農(nóng)產(chǎn)品，同樣可以解決保護(hù)傳統(tǒng)植物、農(nóng)作物種子安全的問(wèn)題。
[論文摘要]轉(zhuǎn)基因食品已經(jīng)逐步進(jìn)入我們的日常生活，食品與人類健康密切相關(guān)。隨著今年來(lái)轉(zhuǎn)基因技術(shù)的迅速發(fā)展及其在農(nóng)業(yè)生產(chǎn)應(yīng)用范圍的擴(kuò)大，轉(zhuǎn)基因農(nóng)產(chǎn)品和其安全性逐漸成為人們關(guān)注的熱點(diǎn)。
轉(zhuǎn)基因食品是基因修飾生物體(geneticallymodifiedobjects,GMO)中的一類，又稱基因修飾食品(geneticallymodifiedfood,GMF)。GMF是現(xiàn)代生物技術(shù)的產(chǎn)物，它利用現(xiàn)代分子生物學(xué)技術(shù)，將某些生物的基因轉(zhuǎn)移到其他物種中去，改造它們的遺傳物質(zhì)，使某些生物的基因轉(zhuǎn)移到其他物種中去，改造它們的遺傳物質(zhì)，使其在性狀、營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)、消費(fèi)品質(zhì)等方面向人們所需要的目標(biāo)轉(zhuǎn)變。這種以GMO為食物或?yàn)樵霞庸どa(chǎn)出的食品就是GMF。現(xiàn)階段的GMF主要以GMC為食品（比如轉(zhuǎn)基因番茄）或以GMC作為原料而加工的食品（比如利用轉(zhuǎn)基因大豆生產(chǎn)的豆奶）。轉(zhuǎn)基因技術(shù)既給人類帶來(lái)了巨大的利益，也存在著一些潛在的危險(xiǎn)。
一、GMF發(fā)展概況
1994年，第一例進(jìn)入市場(chǎng)的GMF（轉(zhuǎn)基因番茄）在美國(guó)誕生。現(xiàn)在至少有13個(gè)國(guó)家種植了GMF，其中美國(guó)的種植面積最大，達(dá)3030萬(wàn)公頃，68%；其次是阿根廷1000萬(wàn)公頃，23%；加拿大300萬(wàn)公頃，7%；我國(guó)50萬(wàn)公頃，占1%。
美國(guó)食品和藥物管理局（FDA）確定的GMF品種達(dá)43個(gè)，有60%以上的加工食品有轉(zhuǎn)基因成分，GMF的銷售額達(dá)百億美圓；有調(diào)查顯示，美國(guó)、加拿大兩國(guó)的消費(fèi)者大多接受了GMF，僅有27%的消費(fèi)者我食用GMF可能對(duì)健康造成危害。
我國(guó)已批準(zhǔn)了6種GMF的商品化，其中食品3種：抗病毒甜椒、抗病毒番茄、延遲成熟番茄。隨著我國(guó)對(duì)GMF的研究和開(kāi)發(fā)，我國(guó)的GMF品種會(huì)越來(lái)越多。目前，研究重點(diǎn)是開(kāi)發(fā)轉(zhuǎn)基因水稻、轉(zhuǎn)基因魚等食品。
根據(jù)GMF的來(lái)源可以將GMF分為植物源GMF、動(dòng)物源GMFH和微生物源GMF。現(xiàn)階段的主要是植物源GMF，涉及的食品或食品原料包括：轉(zhuǎn)基因大豆、轉(zhuǎn)基因玉米、轉(zhuǎn)基因番茄、轉(zhuǎn)基因油菜、轉(zhuǎn)基因馬鈴薯等。全球轉(zhuǎn)基因種植中，轉(zhuǎn)基因大豆種植面積最大2580億公頃，占全球GMF的58%。
二、轉(zhuǎn)基因食品的特點(diǎn)
GMF與傳統(tǒng)的食品比較：傳統(tǒng)食品是通過(guò)自然選擇或人為的雜交育種來(lái)進(jìn)行。雖然轉(zhuǎn)基因技術(shù)與傳統(tǒng)的以及新近發(fā)展的亞種間雜交技術(shù)相比，在基本原則是并無(wú)實(shí)質(zhì)差別，但生產(chǎn)GMF的轉(zhuǎn)基因技術(shù)著眼于從分子水平上，進(jìn)行基因操作（通過(guò)重組DNA技術(shù)做基因的修飾或轉(zhuǎn)移），因而更加精致、嚴(yán)密和具有更高的可控制性。人們可以利用現(xiàn)代生物技術(shù)改變生物的遺傳性狀，并且可以創(chuàng)造自然界中不存在的新物種。比如，可以殺死害蟲(chóng)的食品植物，抗除草劑的食品植物，可以產(chǎn)生人體疫苗的食品植物等。其具有如下特點(diǎn)：
（1）成本低、產(chǎn)量高。成本是傳統(tǒng)產(chǎn)品的40%60%，產(chǎn)量至少增加20%，有的增加幾倍甚至幾十倍。
（2）具有抗草、抗蟲(chóng)、抗逆境等特征。其一可以降低農(nóng)業(yè)生產(chǎn)成本；其二可以提高農(nóng)作物的產(chǎn)量。2000年的GMC達(dá)4420萬(wàn)公頃，其中抗除草劑的有3280萬(wàn)公頃，占74%；抗蟲(chóng)性狀的有830萬(wàn)公頃，占19%；抗蟲(chóng)肩抗除草劑的占7%。
（3）食品的品質(zhì)和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值提高。例如，通過(guò)轉(zhuǎn)基因技術(shù)可以提高谷物食品賴氨酸含量以增加其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，通過(guò)轉(zhuǎn)基因技術(shù)改良小麥中谷蛋白的含量比以提高烘焙（bei）性能的研究也取得一定的成果。
（4）保鮮性能增強(qiáng)。例如，利用反義DNA技術(shù)抑制酶活力來(lái)延遲成熟和軟化的反義RAN轉(zhuǎn)基因番茄，延長(zhǎng)貯zhu藏和保鮮時(shí)間。
三、轉(zhuǎn)基因食品的安全性
1998年，英國(guó)蘇格蘭研究所的ArpadPusztiai教授用轉(zhuǎn)基因馬鈴薯喂老鼠，1998年秋在電視上宣布大鼠食用后，引起器官生長(zhǎng)異常，體重和器官重量減輕，免疫系統(tǒng)受損。此事引起國(guó)際轟動(dòng)。這是對(duì)轉(zhuǎn)基因食品提出的最早的，有所科學(xué)證據(jù)的質(zhì)疑，并在英國(guó)及全世界引發(fā)了關(guān)于轉(zhuǎn)基因食品安全性的大討論。雖然，英國(guó)皇家學(xué)會(huì)于1999年5月宣布此項(xiàng)研究“充滿漏洞”，從中不能得出轉(zhuǎn)基因馬鈴薯有生物健康的結(jié)論。
1998年3月，美國(guó)專利和商標(biāo)局批準(zhǔn)了一項(xiàng)由美國(guó)農(nóng)業(yè)部和DPL（DeltaandPineLand)公司聯(lián)合申請(qǐng)的所謂“終結(jié)者”技術(shù)（terminatortechnology）專利，“終結(jié)者”技術(shù)獲得專利后引起國(guó)際社會(huì)的強(qiáng)烈反響。因?yàn)樵摷夹g(shù)不是一般性技術(shù)，利用這個(gè)技術(shù)可以使作物第一年種植獲得的種子不育，在第二年種植時(shí)，種子會(huì)自動(dòng)死亡。“終結(jié)者”技術(shù)是將一種終止子基因插入到作物基因組中得到轉(zhuǎn)基因作物種子，種子公司在種子出售前，在種子表面噴上一種誘導(dǎo)劑，農(nóng)民播種后，種子可以長(zhǎng)成正常的植株，結(jié)出成熟的種子。但是在誘導(dǎo)劑的作用下，插入的終止子基因會(huì)在種子成熟時(shí)激活啟動(dòng)，產(chǎn)生毒素殺死種子胚胎，因此收獲的種子在第二年再種植不能正常發(fā)芽，但這種種子在油脂、蛋白質(zhì)等方面完全正常。
美國(guó)農(nóng)業(yè)部發(fā)言人聲稱，“終結(jié)者”技術(shù)是為了保護(hù)基因工程技術(shù)的知識(shí)產(chǎn)權(quán)。1998年10月，國(guó)際農(nóng)業(yè)研究磋商小組（CGIAR）在華盛頓召開(kāi)會(huì)議，明確提出禁止“終結(jié)者”技術(shù)，理由主要有：外觀上不能辨認(rèn)終結(jié)者技術(shù)生產(chǎn)的種子，易造成不可彌補(bǔ)的損失；通過(guò)花粉非故意傳播造成生物安全風(fēng)險(xiǎn)。
1999年5月，康奈爾大學(xué)一個(gè)研究組報(bào)告，一個(gè)斑蝶食用了轉(zhuǎn)蘇云金桿菌的殺蟲(chóng)蛋白基因（bt）玉米花粉后44%死亡，表明GMF可能存在安全隱患。此事引起科學(xué)家對(duì)GMF的廣泛爭(zhēng)論。Bt玉米中的殺蟲(chóng)晶體蛋白CryLA是特異毒殺鱗翹目害蟲(chóng)，斑蝶屬于鱗翹目昆蟲(chóng)，自然會(huì)受到bt蛋白的影響。事實(shí)上，Science、Nature拒絕發(fā)斑蝶的文章，審稿人認(rèn)為，這并不反映田間的情況，最后在Nature上以簡(jiǎn)訊的形式報(bào)道。但該事件卻成為《紐約時(shí)報(bào)》、《華爾街日?qǐng)?bào)》、《今日美國(guó)》等報(bào)刊的頭版消息。最后，該事件被科學(xué)界否定。
2001年7月9日聯(lián)合國(guó)開(kāi)發(fā)計(jì)劃署承認(rèn)，GMF可能會(huì)破壞生態(tài)平衡，它們可能把自身的基因傳遞給相關(guān)物種，產(chǎn)生超級(jí)雜草，也可能會(huì)對(duì)其他植物或動(dòng)物產(chǎn)生意想不到的有害影響。有關(guān)GMF和GMC的潛在危險(xiǎn)和安全性的許多問(wèn)題，有待于進(jìn)一步研究才能下結(jié)論。因此，對(duì)GMC和GMF的種植于市場(chǎng)化要慎重，否則可能對(duì)人體健康和生態(tài)環(huán)境造成不可估量的損失。
雖然目前沒(méi)有發(fā)現(xiàn)GMF對(duì)人類健康有害的案例，并不表明沒(méi)有危害，因?yàn)樗M(jìn)入人類的時(shí)間還太短，其潛在危害在短時(shí)間內(nèi)不會(huì)表現(xiàn)出來(lái)。直到目前為止，人類長(zhǎng)期食用是否安全仍然成疑，而科學(xué)界對(duì)這些食品是否安全也沒(méi)有共識(shí)。世界糧農(nóng)組織、世界衛(wèi)生組織及經(jīng)濟(jì)合作組織這些國(guó)際權(quán)威機(jī)構(gòu)都表示，人工移植外來(lái)基因可能令生物產(chǎn)生“非預(yù)期后果”。即是說(shuō)我們到現(xiàn)在為止還沒(méi)有足夠的科學(xué)手段去評(píng)估轉(zhuǎn)基因生物及食品的風(fēng)險(xiǎn)。國(guó)際消費(fèi)者聯(lián)會(huì)（成員包括全球115個(gè)國(guó)家的250個(gè)消費(fèi)者組織）表示“現(xiàn)時(shí)沒(méi)有一個(gè)政府或聯(lián)合國(guó)組織會(huì)聲稱轉(zhuǎn)基因食品是完全安全的。”目前大量的轉(zhuǎn)基因技術(shù)的應(yīng)用，給我們帶來(lái)了巨大的利益，但從上述的分析中我們?nèi)钥梢钥闯觯D(zhuǎn)基因食品目前還沒(méi)有可以評(píng)估的安全性，轉(zhuǎn)基因食品是否安全還有待進(jìn)一步的研究和時(shí)間上的驗(yàn)證。
參考文獻(xiàn)：
關(guān)鍵詞 轉(zhuǎn)基因技術(shù)；食品安全性；生態(tài)環(huán)境；政策管理
中圖分類號(hào) TS 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼 A 文章編號(hào) 1673-9671-(2012)052-0219-01
轉(zhuǎn)基因指利用生物技術(shù)將生物中某種基因抽出后植入另一種生物內(nèi)，如科學(xué)家將北極魚體內(nèi)某個(gè)具有防凍作用的基因抽取出來(lái)植入番茄內(nèi)，培育出耐寒性較強(qiáng)的新品種番茄，這種被作為原料而制造出的食品則成為轉(zhuǎn)基因食品。隨著轉(zhuǎn)基因技術(shù)的蓬勃發(fā)展，轉(zhuǎn)基因技術(shù)成果不斷推廣于食品行業(yè)等應(yīng)用領(lǐng)域，傳統(tǒng)食品概念由農(nóng)業(yè)食品、工業(yè)食品發(fā)展到了轉(zhuǎn)基因食品。近年來(lái)，轉(zhuǎn)基因食品以其獨(dú)特的品質(zhì)和特性成為龐大食品家族中一名新成員，人們?cè)诩挠柁D(zhuǎn)基因食品厚望、以此改善人類生活質(zhì)量的同時(shí)，也對(duì)基因移植、改性工作進(jìn)行程度等造成的食品安全性提出質(zhì)疑，這種技術(shù)究竟帶給人類的是福還是禍，主動(dòng)權(quán)是否還能掌握在人類自己手中，是否給人類健康和環(huán)境帶來(lái)風(fēng)險(xiǎn)等轉(zhuǎn)基因食品安全性的爭(zhēng)論問(wèn)題已成為全世界熱門話題之一。加強(qiáng)轉(zhuǎn)基因食品安全性管理成為轉(zhuǎn)基因技術(shù)進(jìn)一步發(fā)展的關(guān)鍵，世界各國(guó)陸續(xù)出臺(tái)了各自針對(duì)轉(zhuǎn)基因食品發(fā)展的政策，通過(guò)政府政策導(dǎo)向手段來(lái)控制轉(zhuǎn)基因食品潛在風(fēng)險(xiǎn)，規(guī)范轉(zhuǎn)基因食品的健康發(fā)展，我國(guó)積極執(zhí)行“積極發(fā)展、規(guī)范管理、消費(fèi)知情、自主選擇”的開(kāi)發(fā)政策，不斷完善轉(zhuǎn)基因食品管理政策，切實(shí)維護(hù)消費(fèi)者權(quán)益，促進(jìn)轉(zhuǎn)基因食品產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展。
1 轉(zhuǎn)基因食品安全性問(wèn)題分析
1.1 食用安全性分析
轉(zhuǎn)基因食品的食用安全性是安全問(wèn)題中最為重要和現(xiàn)實(shí)的問(wèn)題，對(duì)于消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，食用安全性直接關(guān)系到自身健康。受傳統(tǒng)文化及思想意識(shí)影響，消費(fèi)者對(duì)轉(zhuǎn)基因食品概念認(rèn)識(shí)模糊，對(duì)這種新鮮事物接觸相對(duì)較少，而商家和媒體在轉(zhuǎn)基因食品的宣傳報(bào)道方面過(guò)于熱情夸張，人為炒作偏多，缺乏客觀性報(bào)道；政府部門對(duì)轉(zhuǎn)基因科普教育宣傳工作不到位，公眾無(wú)有效渠道了解轉(zhuǎn)基因食品客觀情況，在未確定轉(zhuǎn)基因食品為安全食品時(shí)，消費(fèi)者對(duì)這種改變了傳統(tǒng)食品或作物本質(zhì)特性的新品種始終堅(jiān)持保守和觀望態(tài)度，認(rèn)為轉(zhuǎn)基因食品存在著短期或長(zhǎng)期危害。
1.2 生態(tài)環(huán)境問(wèn)題分析
對(duì)生態(tài)環(huán)境及生物多樣性的影響和破壞也是轉(zhuǎn)基因食品安全性的另一個(gè)重要方面。由于轉(zhuǎn)基因生物相比自然生物有著很大優(yōu)勢(shì)，釋放在環(huán)境中可能會(huì)打破原有生態(tài)環(huán)境，使生物競(jìng)爭(zhēng)關(guān)系擾亂；尤其一些轉(zhuǎn)基因植物競(jìng)爭(zhēng)能力極強(qiáng)，可能排擠原有物種基因結(jié)構(gòu)，威脅生物物種的多樣性，或生成其他新的物種；轉(zhuǎn)基因食品還可能會(huì)引起基因污染，對(duì)生態(tài)環(huán)境造成不可逆轉(zhuǎn)的破壞。
1.3 消費(fèi)知情權(quán)和選擇權(quán)
隨著生活水平的提高，消費(fèi)者更加關(guān)心食品安全、質(zhì)量，提高生活質(zhì)量和檔次，盡管還尚未發(fā)現(xiàn)轉(zhuǎn)基因食品對(duì)人體有確切方面的不利影響，但消費(fèi)者理應(yīng)具有自己所消費(fèi)食品的安全性和潛在危險(xiǎn)的知情權(quán)和選擇權(quán)，在關(guān)于消費(fèi)者選擇、涉及標(biāo)識(shí)等公共政策監(jiān)管方面應(yīng)盡快進(jìn)行不同國(guó)家之間的統(tǒng)一，以適應(yīng)今后轉(zhuǎn)基因食品普及后消費(fèi)者明白消費(fèi)和知曉如何消費(fèi)。
1.4 倫理問(wèn)題分析
人類利用基因工程創(chuàng)造產(chǎn)生各種轉(zhuǎn)基因物體，對(duì)自然進(jìn)化過(guò)程和生命直接進(jìn)行人為篡改和徹底干預(yù)，這樣人類似乎有了“任意改變上帝作品”的本領(lǐng)，甚至可以改變自然進(jìn)化速度，這種自然及生命本身直接預(yù)的現(xiàn)象沖擊著人類傳統(tǒng)觀念及內(nèi)在價(jià)值，不得不令人擔(dān)憂。轉(zhuǎn)基因食品為人工制成而非經(jīng)自然生長(zhǎng)后加工制作，如將人的某些基因?qū)雱?dòng)植物食品加強(qiáng)其性狀或增加生長(zhǎng)速度等，這種非“天然”食品是否違背自然及其倫理道德，人類會(huì)不會(huì)產(chǎn)生“人吃人”等心理反應(yīng)等還需要進(jìn)一步研究探討。
2 轉(zhuǎn)基因食品安全性分析
2.1 育種安全性
選擇育種、人工雜交及轉(zhuǎn)基因育種是當(dāng)前動(dòng)植物的主要育種方法，其中前兩者必須限制在種內(nèi)進(jìn)行，為常規(guī)育種法，常以基因突變和有性雜交為基礎(chǔ)，種內(nèi)或同一種屬之間的基因重組和交換時(shí)間偏長(zhǎng)；而轉(zhuǎn)基因育種可以跨越物種屬性、界限，短時(shí)間即能將其中一種生物或人工合成基因轉(zhuǎn)移至其他生物體內(nèi)，徹底打破生物物種界限。實(shí)際上，自然界中生物基因重組一直處于緩慢的不斷進(jìn)化過(guò)程中，且其安全性需經(jīng)歷長(zhǎng)時(shí)間過(guò)程才得以證明，轉(zhuǎn)基因食品的基因再重組，僅是人為的加快了常規(guī)育種自然選擇和進(jìn)化速度，在理論上是與由常規(guī)育種獲得的食品本質(zhì)基本無(wú)二。
2.2 食用原理安全性
動(dòng)植物及微生物食品中構(gòu)成基因的DAN物質(zhì)經(jīng)食用進(jìn)入人體后即被分解為小分子，轉(zhuǎn)基因植物中的抗生素抗生基因?yàn)橐环N蛋白質(zhì)，其在人體腸道內(nèi)擴(kuò)散的最大障礙是DNA的降解與失活，而人的胃液為強(qiáng)酸環(huán)境，在胃液降解酶的作用下，易能消除DNA生物活性。而且，先進(jìn)的技術(shù)使得被轉(zhuǎn)入動(dòng)植物體內(nèi)的基因只能在特定組織和條件下表達(dá)，如只在轉(zhuǎn)基因植株莖桿內(nèi)表達(dá)，完全不作用于食用種子，這樣就不存在食用安全性顧慮。
2.3 倫理方面安全性
根據(jù)生命本質(zhì)的一致性分析，動(dòng)植物及微生物基因組中大量的基因存在同源性，這就說(shuō)明，很多基因不是為某種動(dòng)物或植物所特有的，其中一些動(dòng)植物的基因組還與人的基因組存在著一定的相似性。我們當(dāng)前所食用的所謂的“純天然”的生物食品也是經(jīng)過(guò)人類長(zhǎng)期人工培育、馴化得來(lái)的，隨著生物技術(shù)的發(fā)展和知識(shí)的更新、生物倫理的發(fā)展，我們不能僅停留在轉(zhuǎn)基因食品或生物沖擊了“誰(shuí)在扮演上帝”傳統(tǒng)的倫理觀和進(jìn)化論的現(xiàn)代自然觀的狹隘思想認(rèn)識(shí)上，而需要以發(fā)展的眼光來(lái)看待新生事物的出現(xiàn)。
3 轉(zhuǎn)基因食品安全性公共政策演變
當(dāng)前，在針對(duì)轉(zhuǎn)基因食品安全問(wèn)題上，存在著三種具有代表性的政策觀念，首先以美國(guó)為代表的對(duì)轉(zhuǎn)基因食品采取寬松的政策，其次歐盟相對(duì)較為嚴(yán)格的政策，還有就是我國(guó)等一些國(guó)家在對(duì)待轉(zhuǎn)基因食品開(kāi)發(fā)與消費(fèi)方面保持著積極態(tài)度，實(shí)施政策較為靈活。針對(duì)轉(zhuǎn)基因食品的開(kāi)發(fā)與消費(fèi)，我國(guó)先后出臺(tái)了一系列政策，確保積極穩(wěn)妥發(fā)展轉(zhuǎn)基因技術(shù)，主要有：
1）2010年根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》，衛(wèi)生部制定《新資源食品衛(wèi)生管理辦法》。
2）原國(guó)家科委于1993年頒布《基因工程安全管理辦法》。
3）1996年，農(nóng)業(yè)部制定了《農(nóng)業(yè)生物基因工程安全管理實(shí)施辦法》。
4）2001年國(guó)務(wù)院制定頒布《農(nóng)業(yè)轉(zhuǎn)基因生物安全管理?xiàng)l例》。
5）2007年衛(wèi)生部實(shí)施《新資源食品管理辦法》取代了《轉(zhuǎn)基因食品衛(wèi)生管理辦法》，隨后我國(guó)又先后醞釀制定了一些新的政策等，如《國(guó)家生物安全法》等。
4 小結(jié)
轉(zhuǎn)基因食品是解決食品短缺、營(yíng)養(yǎng)匱乏及相關(guān)資源、環(huán)境問(wèn)題的有效途徑，只要開(kāi)發(fā)政策合適，評(píng)價(jià)、監(jiān)管措施得當(dāng)，轉(zhuǎn)基因食品均可以做到不比傳統(tǒng)食品危險(xiǎn)的保證；根據(jù)轉(zhuǎn)基因食品及其特點(diǎn)，應(yīng)以“積極發(fā)展、規(guī)范管理、消費(fèi)知情、自主選擇”為開(kāi)發(fā)政策方針執(zhí)行并調(diào)整控制轉(zhuǎn)基因食品開(kāi)發(fā)利用方向；同時(shí)，注重建設(shè)、運(yùn)用非營(yíng)利性機(jī)構(gòu)，加強(qiáng)轉(zhuǎn)基因食品安全性檢測(cè)能力和評(píng)估體系的建設(shè)，加大科普宣傳力度，為公眾參與轉(zhuǎn)基因食品安全管理提供表達(dá)愿望和意見(jiàn)的機(jī)會(huì)，有利于消除消費(fèi)疑慮，提高公眾對(duì)轉(zhuǎn)基因食品的理性認(rèn)識(shí)。
參考文獻(xiàn)
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一、轉(zhuǎn)基因食品生產(chǎn)現(xiàn)狀
自1983年轉(zhuǎn)基因煙草和馬鈴薯成功問(wèn)世以來(lái)，美國(guó)農(nóng)業(yè)部（USDA）和美國(guó)食品與藥物管理局（FDA）于1994年將第一個(gè)轉(zhuǎn)基因植物食品延熟保鮮轉(zhuǎn)基因番茄推向了市場(chǎng)化生產(chǎn)，轉(zhuǎn)基因農(nóng)作物種植面積迅速擴(kuò)大。美國(guó)批準(zhǔn)商業(yè)花種植的轉(zhuǎn)基因農(nóng)作物品種已有11種。目前至少有18個(gè)國(guó)家進(jìn)行了轉(zhuǎn)基因作物的商業(yè)化生產(chǎn)，其中美國(guó)占全球的68%，阿根廷占全球的22%，加拿大占全球的6%，中國(guó)占全球的3%，這四個(gè)國(guó)家轉(zhuǎn)基因作物總占全球的99%。其中大豆玉米棉油菜4種轉(zhuǎn)基因作物占全球種植總面積的16%，而全球轉(zhuǎn)基因作物中大豆和玉米的種植面積占轉(zhuǎn)基因作物的總種植面積的82%，如加上棉花油菜比例增至99%。在這短短的十余年時(shí)間轉(zhuǎn)基因作物以及食品在市場(chǎng)很快占有一席之地，轉(zhuǎn)基因食品也很快進(jìn)入了人們的日常生活。
二、為什么要生產(chǎn)轉(zhuǎn)基因食品
農(nóng)業(yè)科學(xué)家利用DNA重組技術(shù)、細(xì)胞融合技術(shù)等基因工程技術(shù)基因?qū)朕r(nóng)作物體內(nèi)，獲得具有優(yōu)良性狀的轉(zhuǎn)基因新品系，一是可以降低生產(chǎn)成本、提高農(nóng)作物產(chǎn)量，減少環(huán)境污染；二是延長(zhǎng)果蔬產(chǎn)品的保鮮期；三是改善食品的口味和品質(zhì)。
三、轉(zhuǎn)基因技術(shù)的安全性分析
1.轉(zhuǎn)基因作物本身可能演變?yōu)檗r(nóng)田雜草植物在獲得某種特定基因，可能會(huì)增強(qiáng)其生存競(jìng)爭(zhēng)性，在生長(zhǎng)勢(shì)、越冬性、耐受性、種子產(chǎn)量等方面強(qiáng)于非轉(zhuǎn)基因植物。若被推廣種植，釋放到自然環(huán)境中的機(jī)會(huì)特別大，將會(huì)迅速地成為新的優(yōu)勢(shì)種群，進(jìn)而演變成農(nóng)田雜草。
2.基因漂流影響其他物種。轉(zhuǎn)基因作物中的一些抗除草劑、殺蟲(chóng)劑和病毒的抗性基因通過(guò)花粉雜交等途徑向其同種或近緣野生種轉(zhuǎn)移，從而產(chǎn)生出一些可抗除草劑、殺蟲(chóng)劑和病毒的所謂“超級(jí)雜草”，造成不可估量的農(nóng)業(yè)損失和生態(tài)災(zāi)難。另外，自然界存在植物病毒的重組現(xiàn)象，隨著抗病毒轉(zhuǎn)基因作物的大面積推廣有可能產(chǎn)生侵染力、致病力更強(qiáng)的“超級(jí)病毒”，從而造成更大的危害。
3.可能對(duì)非目標(biāo)生物造成危害，影響生物的多樣性。植物在引入抗蟲(chóng)或抗病基因后，往往具有較強(qiáng)的“選擇優(yōu)勢(shì)”，大量的轉(zhuǎn)基因作物進(jìn)入自然生態(tài)系統(tǒng)中，造成生物數(shù)量劇減，甚至?xí)乖形锓N滅絕。
四、轉(zhuǎn)基因食品安全性分析
1.毒性問(wèn)題。關(guān)于轉(zhuǎn)基因食品的毒性問(wèn)題，目前只有一些相關(guān)的實(shí)驗(yàn)報(bào)道，尚無(wú)人體的研究報(bào)告。蘇格蘭Rowlett研究院的Pitsaw博士曾聲稱培育出了帶凝集素（Latin）基因的改良馬鈴薯，但是這種馬鈴薯能夠破壞老鼠的肝臟和免疫系統(tǒng)。
2.過(guò)敏反應(yīng)問(wèn)題。在自然條件下存在許多過(guò)敏源。在基因工程中如果將控制過(guò)敏源形成red種子公司把巴西堅(jiān)果中的2S清蛋白基因轉(zhuǎn)入大豆，以使大豆的含硫氨基酸增加，結(jié)果對(duì)巴西果過(guò)敏的人就對(duì)轉(zhuǎn)基因大豆產(chǎn)生了過(guò)敏反應(yīng)。
3.營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題。一些研究人員認(rèn)為，外來(lái)基因會(huì)以一種人們目前尚不甚了解的方式破壞食物中的營(yíng)養(yǎng)成分，降低食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，引起營(yíng)養(yǎng)失衡。美國(guó)倫更毒性中心的實(shí)驗(yàn)報(bào)告指出，與一般大豆相比，耐除草劑的轉(zhuǎn)基因大豆中，防癌的成分異黃酮減少了。
4.對(duì)抗生素的抵抗作用。抗生素抗性基因是目前轉(zhuǎn)基因植物食品中常用的標(biāo)記基因。但抗生素標(biāo)記基因?qū)θ梭w的健康是否會(huì)造成不利的影響，例如是否會(huì)水平轉(zhuǎn)移到腸道微生物或上皮細(xì)胞，從而降低抗生素在臨床治療中的有效性，一直受到人們的關(guān)注。
五、轉(zhuǎn)基因食品安全與否存在著很大的爭(zhēng)議
1.中國(guó)專家認(rèn)為轉(zhuǎn)基因食品安全。中國(guó)科學(xué)家認(rèn)為目前的轉(zhuǎn)基因還是相當(dāng)安全的。消費(fèi)者對(duì)轉(zhuǎn)基因食品安全性的擔(dān)憂，主要因?yàn)閷?duì)轉(zhuǎn)基因知識(shí)了解得還不多，今天我們種植的絕大部分作物也不是“原生態(tài)”的野生種，而是經(jīng)過(guò)千百年人工改造選育，即不斷轉(zhuǎn)移基因創(chuàng)造的新品種。國(guó)內(nèi)外數(shù)億人口多年食用轉(zhuǎn)基因食品并未發(fā)現(xiàn)對(duì)身體健康產(chǎn)生損害；全球每年種植億萬(wàn)公頃轉(zhuǎn)基因作物，沒(méi)有發(fā)現(xiàn)破壞生態(tài)環(huán)境，反而使環(huán)境得到了明顯改善。同傳統(tǒng)食品相比，有些轉(zhuǎn)基因食品甚至比非轉(zhuǎn)基因食品更安全，比如說(shuō)非轉(zhuǎn)基因玉米，往往會(huì)因?yàn)橄x(chóng)害而誘發(fā)產(chǎn)生赤霉菌毒素造成人和動(dòng)物的感染，而轉(zhuǎn)基因抗蟲(chóng)玉米則不會(huì)有這種情況發(fā)生。
2.轉(zhuǎn)基因食品在美國(guó)有爭(zhēng)議。美國(guó)是轉(zhuǎn)基因食品的發(fā)源地，轉(zhuǎn)基因技術(shù)水平在世界上處于領(lǐng)先地位，也是世界上轉(zhuǎn)基因作物種植面積最廣泛的國(guó)家。20世紀(jì)90年代以來(lái)，美國(guó)全力進(jìn)行轉(zhuǎn)基因技術(shù)開(kāi)發(fā)并促其商品化，轉(zhuǎn)基因食品以驚人的速度向全球擴(kuò)散。星聯(lián)轉(zhuǎn)基因玉米是美國(guó)Aventis公司為用于喂養(yǎng)家畜和工業(yè)用途而開(kāi)發(fā)的，并未經(jīng)獲準(zhǔn)作為供人用食品而銷售。但是2000年9月市場(chǎng)上卻發(fā)現(xiàn)一些廠家生產(chǎn)的供人食用的玉米餅等食品中含有這種轉(zhuǎn)基因成分。雖然公司和美國(guó)政府斥巨資迅速?gòu)氖袌?chǎng)上召回相關(guān)食品，但仍有幾十名消費(fèi)者稱自己因食用了這種玉米薄餅而出現(xiàn)了起疹、腹瀉、嘔吐和發(fā)癢等癥狀。星聯(lián)事件使食品生產(chǎn)廠商蒙受了巨大的經(jīng)濟(jì)損失，轉(zhuǎn)基因食品生產(chǎn)也被認(rèn)為是充滿風(fēng)險(xiǎn)的產(chǎn)業(yè)。“星聯(lián)”事件使美國(guó)人對(duì)轉(zhuǎn)基因食品風(fēng)險(xiǎn)的認(rèn)知產(chǎn)生了很大影響，并促使美國(guó)FDA考慮加強(qiáng)對(duì)其管制。2001年1月，F(xiàn)DA了“有關(guān)生物工程食品上市前通知的建議”，建議通過(guò)立法強(qiáng)制要求制造商在將轉(zhuǎn)基因食品投放市場(chǎng)之前120天通知FDA，并向公眾公布有關(guān)信息。雖然這一建議轉(zhuǎn)變?yōu)榱⒎ㄟ€有待進(jìn)一步磋商，但是轉(zhuǎn)基因食品所體現(xiàn)出的影響巨大、難以控制、難以計(jì)量的現(xiàn)代社會(huì)的風(fēng)險(xiǎn)特征，必然會(huì)對(duì)現(xiàn)有的食品安全保護(hù)制度提出政策制定的新思路產(chǎn)生影響。
1 轉(zhuǎn)基因大豆概述
轉(zhuǎn)基因大豆，是指利用轉(zhuǎn)基因技術(shù)，通過(guò)基因工程方法導(dǎo)入外源基因所培育的具有特定性狀的大豆品種。轉(zhuǎn)基因大豆的研發(fā)是轉(zhuǎn)基因作物研發(fā)的熱點(diǎn)之一，涉及的轉(zhuǎn)基因性狀包括對(duì)除草劑、蟲(chóng)害、病害及干旱、鹽堿等環(huán)境逆境的抗性，以及油分、蛋白質(zhì)、活性物質(zhì)的含量和組成等，其中針對(duì)生產(chǎn)應(yīng)用開(kāi)展的品質(zhì)改良和抗逆研究較多。
2 轉(zhuǎn)基因大豆?jié)撛诘慕】滴：?/p>
對(duì)于轉(zhuǎn)基因大豆及其制品的安全問(wèn)題，業(yè)內(nèi)普遍的看法是：轉(zhuǎn)基因大豆的過(guò)敏性、毒性、 營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)改變、生態(tài)系統(tǒng)的影響以及生物多樣性的影響。
轉(zhuǎn)基因大豆由于其引入外部基因，可能更容易引起人體的過(guò)敏反應(yīng)，轉(zhuǎn)基因大豆及制品導(dǎo)致過(guò)敏的事件屢見(jiàn)不鮮。另外，如果引入的抗生素標(biāo)記基因進(jìn)入人體，則有可能導(dǎo)致人體內(nèi)致病菌產(chǎn)生抗藥性，從而降低抗生素的臨床有效性，也可能使人體對(duì)很多抗生素產(chǎn)生抗藥性。
有研究表明，轉(zhuǎn)基因大豆的組成物質(zhì)與非轉(zhuǎn)基因大豆相比有較大的變化，如植物凝血素提高了約1倍，蛋白酶抑制劑高26.7%，而蛋白質(zhì)和苯丙氨酸明顯下降，維生素B2復(fù)合體膽堿的含量低29%等，這些組成物質(zhì)的變化可能會(huì)使人體生長(zhǎng)緩慢；轉(zhuǎn)基因大豆還含有一種類似雌性激素類化學(xué)物質(zhì)，它會(huì)影響人體荷爾蒙，導(dǎo)致人體生殖器官異常，并損害免疫系統(tǒng)。此外，有證據(jù)表明，轉(zhuǎn)基因大豆食品與非霍奇淋巴瘤發(fā)病率的提高具有一定相關(guān)性。
3 轉(zhuǎn)基因大豆食品安全性評(píng)價(jià)
3.1 評(píng)價(jià)原則
評(píng)價(jià)轉(zhuǎn)基因食品安全性，國(guó)際上廣泛采用的是1993年經(jīng)濟(jì)合作發(fā)展組織（OCED）提出的實(shí)質(zhì)等同性評(píng)價(jià)原則，主要內(nèi)容包括生物學(xué)特性和營(yíng)養(yǎng)成分比較。但是以英國(guó)為代表的歐盟國(guó)家采用過(guò)程評(píng)價(jià)法，即采用嚴(yán)格的毒性、過(guò)敏性、抗性標(biāo)記基因的實(shí)驗(yàn)并對(duì)其應(yīng)用與發(fā)展采取嚴(yán)格的過(guò)程檢測(cè)作為安全評(píng)價(jià)的方法。目前國(guó)際上對(duì)轉(zhuǎn)基因食品安全性評(píng)價(jià)基本遵循以科學(xué)為基礎(chǔ)、實(shí)質(zhì)等同性、個(gè)案分析以及逐步完善等原則。在實(shí)際檢測(cè)過(guò)程中要綜合運(yùn)用結(jié)果評(píng)價(jià)法、過(guò)程評(píng)價(jià)法、個(gè)案分析等。
3.2 評(píng)價(jià)內(nèi)容
3.2.1 營(yíng)養(yǎng)學(xué)評(píng)價(jià)。比較轉(zhuǎn)基因產(chǎn)品與同/近基因型親本的傳統(tǒng)品種概略養(yǎng)分差異，包括粗蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪酸、纖維素、維生素、礦物質(zhì)；全面分析氨基酸、脂肪酸的組成和含量變化；測(cè)定抗?fàn)I養(yǎng)因子含量。
3.2.2 過(guò)敏性評(píng)價(jià)。若導(dǎo)入基因來(lái)自已知含有過(guò)敏原的生物，其編碼的蛋白質(zhì)是在轉(zhuǎn)基因產(chǎn)品的食用部分表達(dá)，則不論是常見(jiàn)或不常見(jiàn)的過(guò)敏原，均需確定該基因是否編碼某一種過(guò)敏原，轉(zhuǎn)基因產(chǎn)品用于食品時(shí)，還必須進(jìn)行人的臨床試驗(yàn)來(lái)確定其過(guò)敏性，如皮膚穿刺試驗(yàn)等。
3.2.3 毒理學(xué)評(píng)價(jià)。重點(diǎn)研究表達(dá)產(chǎn)物如蛋白質(zhì)對(duì)動(dòng)物的安全性，除研究蛋白質(zhì)在模擬消化道的降解特性外，尚需進(jìn)行口服急性毒性試驗(yàn)，再視急性毒性試驗(yàn)結(jié)果來(lái)確定是否需要進(jìn)行致突變?cè)囼?yàn)、致畸試驗(yàn)、亞急性與慢性毒性試驗(yàn)、代謝試驗(yàn)和致癌試驗(yàn)。
中國(guó)公眾對(duì)轉(zhuǎn)基因食品安全問(wèn)題的敏感，起源似乎不是轉(zhuǎn)基因，而是在得知自己吃的豬肉里含有大量的“瘦肉精”，這東西在2001年一次造成530人中毒；得知自己吃的魚里攜帶了孔雀石綠的殘留，這東西能致畸、致癌、致突變作用……百姓的餐桌變得危險(xiǎn)起來(lái)。
■轉(zhuǎn)基因亂局
中國(guó)政法大學(xué)教授王燦發(fā)是我國(guó)首部《轉(zhuǎn)基因生物安全法》的起草人之一，從上世紀(jì)90年代開(kāi)始接觸轉(zhuǎn)基因問(wèn)題。“說(shuō)實(shí)話，我也不知道市場(chǎng)上賣的食品哪些是轉(zhuǎn)基因的，哪些不是。”雖然王燦發(fā)認(rèn)為轉(zhuǎn)基因食品只要完全按照科學(xué)程序進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估就沒(méi)問(wèn)題，但是，作為一個(gè)消費(fèi)者他也同樣對(duì)市場(chǎng)上沒(méi)有轉(zhuǎn)基因標(biāo)志的產(chǎn)品略有不滿。“這是一個(gè)信息公開(kāi)的問(wèn)題，吃便宜的轉(zhuǎn)基因食品還是吃昂貴的有機(jī)食品，應(yīng)該讓老百姓自己做出選擇，現(xiàn)在老百姓的知情權(quán)、決策權(quán)都被剝奪了。”
轉(zhuǎn)基因是個(gè)什么東西，大多數(shù)人不會(huì)捧起生澀的教科書研究轉(zhuǎn)基因食品的生產(chǎn)流程，風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的結(jié)果如何……消費(fèi)者只是認(rèn)為，轉(zhuǎn)基因改變了大自然本來(lái)的屬性，會(huì)給人們的健康帶來(lái)巨大威脅。
2009年8月，農(nóng)業(yè)部批準(zhǔn)了轉(zhuǎn)基因抗蟲(chóng)水稻華恢1號(hào)和Bt汕優(yōu)63的生產(chǎn)應(yīng)用安全證書。轉(zhuǎn)基因的水稻獲得安全證書，這一消息，徹底打破了中國(guó)消費(fèi)者的底線，“誰(shuí)給這幫人生產(chǎn)轉(zhuǎn)基因大米的權(quán)利?誰(shuí)保證我們一日三餐吃的大米被轉(zhuǎn)基因沒(méi)危險(xiǎn)?”
農(nóng)業(yè)部對(duì)外的回復(fù)非常簡(jiǎn)短：證書發(fā)放是經(jīng)過(guò)嚴(yán)格的實(shí)驗(yàn)研究、中間試驗(yàn)、環(huán)境釋放、生產(chǎn)性試驗(yàn)和申請(qǐng)生產(chǎn)應(yīng)用安全證書5個(gè)階段的多年安全評(píng)價(jià)，依據(jù)國(guó)家農(nóng)業(yè)轉(zhuǎn)基因生物安全委員會(huì)(簡(jiǎn)稱安委會(huì))評(píng)價(jià)結(jié)果做出的決定。
《卡塔赫納生物安全議定書》第23條規(guī)定，對(duì)轉(zhuǎn)基因生物要進(jìn)行嚴(yán)格的風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估、風(fēng)險(xiǎn)管理和增加決策的透明度和公眾參與，應(yīng)在決策過(guò)程中征求公眾意見(jiàn)，向公眾通報(bào)結(jié)果。中國(guó)也是該議定書的締約方之一，但是，替全國(guó)13億人口做出決定的安委會(huì)成員始終處于神秘狀態(tài)。據(jù)中國(guó)人民大學(xué)農(nóng)業(yè)與農(nóng)村發(fā)展學(xué)院教授鄭風(fēng)田透露，安委會(huì)里三分之二是轉(zhuǎn)基因科學(xué)家。
2010年3月14日，綠色和平組織宣布，在亨氏嬰兒米粉中發(fā)現(xiàn)含有Bt基因抗蟲(chóng)水稻的成分，從而再次引發(fā)國(guó)人對(duì)轉(zhuǎn)基因食品新一輪熱烈討論。與綠色和平組織的高調(diào)相比，該領(lǐng)域的科學(xué)家出奇地沉默，甚至多人以話題敏感或其他理由拒絕接受媒體采訪。許多消費(fèi)者憑著有限的信息更堅(jiān)定地認(rèn)為，轉(zhuǎn)基因是個(gè)壞東西。
■關(guān)乎國(guó)家管理模式
鑒于轉(zhuǎn)基因糧食和食品存在的諸多風(fēng)險(xiǎn)，中國(guó)的立法者試圖制定一套強(qiáng)硬而有效的轉(zhuǎn)基因食品的法律體系，把農(nóng)業(yè)轉(zhuǎn)基因、林業(yè)轉(zhuǎn)基因、微生物轉(zhuǎn)基因和轉(zhuǎn)基因食品、轉(zhuǎn)基因醫(yī)藥、轉(zhuǎn)基因科普等方方面面，從實(shí)驗(yàn)室到大田、商業(yè)化、廢物管理和進(jìn)出口的各個(gè)環(huán)節(jié)制定完整統(tǒng)一的法律進(jìn)行安全規(guī)范。
北京大學(xué)公眾參與研究與支持中心主任王錫鋅認(rèn)為，監(jiān)管規(guī)范體系和執(zhí)法體系所存在的問(wèn)題，是中國(guó)食品安全事故頻發(fā)的根本癥結(jié)所在。
有數(shù)據(jù)表明：中國(guó)農(nóng)作物和食品流通管理缺乏監(jiān)管，其中68.9％的蔬菜上市前沒(méi)有經(jīng)過(guò)產(chǎn)地檢驗(yàn)。如果這68.9％的數(shù)字里混有未經(jīng)過(guò)風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的轉(zhuǎn)基因蔬菜，結(jié)果會(huì)如何?
我國(guó)目前的行業(yè)自律意識(shí)還不高，往往在制訂行業(yè)規(guī)范的時(shí)候都期望把自己的利益最大化。甚至當(dāng)前有優(yōu)勢(shì)可能幾年后沒(méi)有優(yōu)勢(shì)的轉(zhuǎn)基因品種也時(shí)不我待地匆匆商業(yè)化。
要避免急功近利，避免出現(xiàn)轉(zhuǎn)基因品種危害事件瞞報(bào)，避免嚴(yán)重侵害公眾利益的事件發(fā)生，必須嚴(yán)格控制轉(zhuǎn)基因生物商業(yè)化的每個(gè)環(huán)節(jié)。我國(guó)現(xiàn)有的監(jiān)管體制政出多門，安全標(biāo)準(zhǔn)既有重疊，又有缺失，存在不銜接、不統(tǒng)一的問(wèn)題。
2010年2月6日，國(guó)務(wù)院食品安全委員會(huì)成立，主要組成部門是國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門、質(zhì)量監(jiān)督、工商行政管理和國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理部門。后又將科技部、工信部、環(huán)保部、農(nóng)業(yè)部、商務(wù)部等組織進(jìn)來(lái)，組建了一個(gè)陣容強(qiáng)大的食品安全委員會(huì)。
轉(zhuǎn)基因食品安全能否保證，只有監(jiān)管機(jī)構(gòu)的建立或許還不夠，還需要司法救濟(jì)和責(zé)任追究來(lái)糾正市場(chǎng)的失靈。
目前中國(guó)雖有涉及轉(zhuǎn)基因生物監(jiān)管的法律法規(guī)，但系統(tǒng)性和協(xié)調(diào)性差。相關(guān)規(guī)定散見(jiàn)于《中華人民共和國(guó)種子法》、《食品安全法》、《主要農(nóng)作物品種審定辦法》等法律規(guī)章中，起主要作用的是《農(nóng)業(yè)作物基因工程安全管理實(shí)施辦法》。
中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)教授羅云波認(rèn)為，在轉(zhuǎn)基因食品大范圍地走進(jìn)我們的生活之前，僅有《農(nóng)業(yè)作物基因工程安全管理實(shí)施辦法》是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的，應(yīng)盡早立法。
“立法阻力太大!《轉(zhuǎn)基因生物安全法》不可能是某個(gè)部門的事。”自1998年開(kāi)始起草《轉(zhuǎn)基因生物安全法》，王燦發(fā)和他的團(tuán)隊(duì)一直在對(duì)這部法律修修改改。
王燦發(fā)認(rèn)為，《轉(zhuǎn)基因生物安全法》應(yīng)該設(shè)立與經(jīng)濟(jì)利益脫鉤的第三部門監(jiān)管。 “這個(gè)第三部門監(jiān)管很重要，環(huán)保部門不具有發(fā)展經(jīng)濟(jì)的任務(wù)，比較中立，更適合做監(jiān)管部門。”
關(guān)鍵詞：食品安全；環(huán)境健康；轉(zhuǎn)基因食品安全問(wèn)題
中圖分類號(hào)：G71 X79 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 文章編號(hào)：1673-8500（2012）09-0077-02
我們知道，環(huán)境與人類相互依賴著，而與人類密切相關(guān)的食物正一步一步受到危害，人類對(duì)環(huán)境造成了影響，反過(guò)來(lái)環(huán)境也開(kāi)始對(duì)人類的健康構(gòu)成威脅。
一、食品與健康
食品對(duì)人類的健康有著極為重要的地位，古人有云：民以食為天。因此，對(duì)日常的飲食關(guān)注顯得尤為重要。在這里我從正反兩方面入手來(lái)闡述食品對(duì)人們健康的影響。
食品是人類賴以生存、繁衍、維持生命最基本的物質(zhì)，人們每天必須攝取一定數(shù)量的食物來(lái)維持自己的生命分健康，保證身體的各種正常發(fā)育和從事各項(xiàng)活動(dòng)。所以，讓我們吃上健康的食品，保護(hù)好生態(tài)環(huán)境，是目前我們?nèi)祟惖闹卮笳n題。人體與環(huán)境的物質(zhì)和能量交換的過(guò)程主要依賴于人與自然之間的食物鏈來(lái)實(shí)現(xiàn)。因此很大程度上，這種食物鏈的平衡關(guān)系主要是食品環(huán)境依賴性。諺語(yǔ)“一方水土，養(yǎng)一方人”說(shuō)明了人對(duì)食品資源環(huán)境的依賴性，或者說(shuō)是食品資源環(huán)境決定人的生活方式。
從我們?nèi)粘Ｉ钪形覀兛梢粤私獾绞称穯?wèn)題無(wú)處不在，那么下面我就來(lái)幫大家舉例說(shuō)說(shuō)身邊的不安全的食品與安全食品。
1.不利于健康的食品
所謂垃圾食品，是指僅僅提供一些熱量、沒(méi)有別的營(yíng)養(yǎng)素的食物，或是營(yíng)養(yǎng)成分超出人體需求量并最終在人體內(nèi)變成多余成分的食品。第一位：燒烤類食品。第二位：冷凍甜品類第三位：話梅蜜餞類；第四位：罐頭類食品；第五位：方便面食品；第六位：汽水可樂(lè)類；第七位：餅干類食品；第八位：加工類肉食品；第九位：腌制類食品；第十位：油炸類食品。這些都是身邊我們經(jīng)常吃的食物，有很多我們不為所知的危害。
2.安全食品
第一位――蘋果排名第一的是蘋果，實(shí)驗(yàn)證明，糖尿病患者宜吃酸蘋果；而心血管病患者和肥胖者宜吃甜蘋果；治療便秘時(shí)可吃熟蘋果；睡覺(jué)前宜吃鮮蘋果，可以消除口腔內(nèi)的細(xì)菌，改善腎臟功能；將蘋果泥加溫后食用，是兒童與老年人消化不良的好藥方。第二位――杏、胡蘿卜素含量很高，能夠很好地幫助人體攝取維生素A。還有較多的鉀、鎂、鈣。第三位――香蕉排名第三的是香蕉，鉀元素的含量很高，鉀對(duì)人體的鈉具有抑制作用，多吃香蕉，可降低血壓，預(yù)防高血壓和心管疾病。
二、傳統(tǒng)食品安全問(wèn)題
近幾年來(lái)，隨著人類科學(xué)技術(shù)和物質(zhì)文明進(jìn)步得發(fā)展，給社會(huì)和經(jīng)濟(jì)生活帶來(lái)了昌盛，卻也帶來(lái)了愈來(lái)愈嚴(yán)重、危害越來(lái)越廣泛的環(huán)境問(wèn)題，食品中毒事件時(shí)有發(fā)生。食品安全問(wèn)題是關(guān)系到千千萬(wàn)萬(wàn)人民群眾切身利益的社會(huì)問(wèn)題。對(duì)中國(guó)的食品安全現(xiàn)狀，有資料描述道：“中國(guó)食品安全標(biāo)準(zhǔn)目前采用國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)的比例僅為23%。”而對(duì)頻發(fā)的食品安全事件，網(wǎng)上流傳著這樣的的話：中國(guó)在食品中完成了科普：從大米中我們認(rèn)識(shí)了石蠟；從火腿腸中認(rèn)識(shí)了敵敵畏；從咸鴨蛋、辣椒醬中認(rèn)識(shí)了蘇丹紅；從火鍋里認(rèn)識(shí)了福爾馬林；從木耳中認(rèn)識(shí)了硫酸銅；從奶粉中知道了三聚氰胺的化學(xué)作用。
1.礦物質(zhì)水風(fēng)波
2008年8月，康師傅礦物質(zhì)水“優(yōu)質(zhì)水源”被指是“自來(lái)水灌裝的”。康師傅方面承認(rèn)，其杭州生產(chǎn)基地所生產(chǎn)的礦物質(zhì)水確實(shí)是城市自來(lái)水凈化而成的。
2.“問(wèn)題奶粉”事件
2008年9月，三鹿奶粉等奶制品生產(chǎn)廠家被曝在奶粉、牛奶飲品中添加三聚氰胺。
3.“瘦肉精”中毒事件
2009年2月，廣州市發(fā)生“瘦肉精”中毒事件，事件累計(jì)發(fā)病人數(shù)70人。導(dǎo)致含“瘦肉精”殘留的豬肉流入廣州，導(dǎo)致中毒事件發(fā)生。
以上的這些事情都不容我們忽視。我可以大膽的說(shuō)，這些事情在中國(guó)這片大地上每天都有發(fā)生，但是為什么禁止不了同樣的事情再次發(fā)生了，這就是我們國(guó)人認(rèn)識(shí)的局限性，也充分說(shuō)明了我們的無(wú)知。
三、轉(zhuǎn)基因食品安全問(wèn)題
轉(zhuǎn)基因食品又稱基因改性食品。從狹義上說(shuō)，是利用分子生物學(xué)技術(shù)，將某些生物（包括動(dòng)、植物及微生物）的一種或幾種外源性基因轉(zhuǎn)移到其他的生物物種中去，從而改造生物的遺傳物質(zhì)使其有效地表達(dá)相應(yīng)的產(chǎn)物，以轉(zhuǎn)基因生物為原料加工成的食品就是轉(zhuǎn)基因食品。
1.轉(zhuǎn)基因食品對(duì)人體的傷害
看似發(fā)展情境很好的道路上，轉(zhuǎn)基因出來(lái)的食品解決了很多食品上的問(wèn)題，然而這種應(yīng)運(yùn)而生的同時(shí)，也給人類帶來(lái)了厄運(yùn)。轉(zhuǎn)基因化食品改變了我們所食用食品的自然屬性，它所使用的生物物質(zhì)不是人類食品安全提供的部分，并未進(jìn)行較長(zhǎng)時(shí)間的人體安全性試驗(yàn)，這會(huì)對(duì)人體構(gòu)成極大的健康危害。
轉(zhuǎn)基因化食品會(huì)產(chǎn)生不可預(yù)見(jiàn)的生物突變，會(huì)在食品中產(chǎn)生較高水平和新的毒素。
轉(zhuǎn)基因技術(shù)采用耐抗菌素基因來(lái)標(biāo)識(shí)轉(zhuǎn)基因化的農(nóng)作物，這就意味著農(nóng)作物帶有耐抗菌素的基因。英國(guó)的研究顯示，轉(zhuǎn)基因作物中的突變基因可能會(huì)進(jìn)入到生物體內(nèi)，其結(jié)果可能會(huì)導(dǎo)致新的疾病。如果類似結(jié)果發(fā)生在人和動(dòng)物體內(nèi)，就可能培養(yǎng)出功效最強(qiáng)的、抗菌素也無(wú)法殺死的超級(jí)細(xì)菌。
2.轉(zhuǎn)基因食品對(duì)環(huán)境的危害
轉(zhuǎn)基因作物的巨大危害還有就是對(duì)原始的野生農(nóng)作物具有滅絕作用，如果轉(zhuǎn)基因糧食大量占領(lǐng)市場(chǎng)，中國(guó)原有的作物良種一旦消失，中華民族將面臨著走投無(wú)路民族滅亡的災(zāi)難絕境。
3.我們應(yīng)該如何面對(duì)轉(zhuǎn)基因食品
盡管有關(guān)轉(zhuǎn)基因食品安全性爭(zhēng)論不曾平息過(guò)，但生物工程技術(shù)仍在不斷地進(jìn)步。作為一門新興的學(xué)科，其發(fā)展也是不可阻擋的。首先，隨著人口壓力的增加和人民生活的改善，對(duì)食品的需求會(huì)不斷增加。使之人類的消費(fèi)不斷增加，對(duì)市場(chǎng)的需求量會(huì)更多。通過(guò)對(duì)植物植于外源基因，從而達(dá)到改善它們自身不足的那一方面，從而成為我們更需要的產(chǎn)品，也是現(xiàn)在社會(huì)發(fā)展的必然趨勢(shì)。
“食品”是人類賴以生存的能源和發(fā)展的物質(zhì)基礎(chǔ)，所以食品的質(zhì)量十分重要，根據(jù)我國(guó)《食品衛(wèi)生法》第六條的規(guī)定：“食品應(yīng)當(dāng)無(wú)毒、無(wú)害，符合應(yīng)當(dāng)有的營(yíng)養(yǎng)要求，具有相應(yīng)的色、香、味等感官性狀。同時(shí)環(huán)境問(wèn)題不容忽視，它有可能隨時(shí)都在影響著我們的食品，進(jìn)而影響到我們的身體健康。健康責(zé)任重于泰山。愛(ài)護(hù)環(huán)境就等于愛(ài)護(hù)我們的健康，愛(ài)護(hù)我們賴以生存的家園。
參考文獻(xiàn)：
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[2]馮震.手機(jī)短信傳播對(duì)中國(guó)社會(huì)家庭成員關(guān)系影響的個(gè)案研究――以河南省新鄉(xiāng)市一個(gè)家庭為例[D].北京大學(xué)，2009
針對(duì)16個(gè)省市城鄉(xiāng)居民的調(diào)查，反映了消費(fèi)者對(duì)不同因素的關(guān)注程度。調(diào)查結(jié)果顯示，環(huán)境因素、農(nóng)藥殘留、散裝食品安全、安全檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)不統(tǒng)一、重金屬污染、食源性疾病、轉(zhuǎn)基因食品以及保健食品等方面的影響比較大(表1)。研究表明，食品安全在一定程度上受到化學(xué)性、生物性、物理性以及轉(zhuǎn)基因食品技術(shù)和制度等方面因素的影響。
二、影響因素的因子分析
將14個(gè)影響因素進(jìn)行因子分析，因子絕對(duì)值越大，表明相關(guān)性越高。并且對(duì)因子分析結(jié)果進(jìn)行解釋，最終得出影響食品安全的4大相關(guān)因素。由表2可以得知，A因子在環(huán)境污染的矩陣為0.810、農(nóng)業(yè)殘留為0.821，這兩個(gè)方面具有非常高負(fù)載，說(shuō)明A因子與化學(xué)性污染相關(guān);其次，B因子中散裝以及安全標(biāo)準(zhǔn)方面矩陣載荷比較大，表明食品安全與物理性因素存在著直接關(guān)聯(lián);C因子中，重金屬以及食源性疾病因子荷載比較高，表明其與生物性因素相關(guān);最后，D因子中轉(zhuǎn)基因食品以及保健食品等方面荷載比較高，表明食品安全與這些方面也存在著必然聯(lián)系。
三、食品安全影響因素分析結(jié)論
食品安全直接關(guān)系著我國(guó)居民的生命安全，食品安全控制問(wèn)題直接關(guān)系著社會(huì)的繁榮發(fā)展。加強(qiáng)食品安全管理，為人們提供安全放心食物，有利于保障我國(guó)居民安全，促進(jìn)社會(huì)繁榮發(fā)展。食品安全管理工作的質(zhì)量和水平，體現(xiàn)著我國(guó)的綜合實(shí)力，對(duì)食品安全的有效管理，是保障社會(huì)穩(wěn)定和人類生活的第一要求。尤其是在目前食品安全問(wèn)題越來(lái)越嚴(yán)峻的形勢(shì)下，食品安全事件時(shí)有發(fā)生，一旦發(fā)生食品安全事件，就會(huì)引起消費(fèi)者的恐慌和不安，對(duì)消費(fèi)者身心造成一定的影響。同時(shí)，食品安全不僅關(guān)系著企業(yè)的聲譽(yù)和形象，也會(huì)影響食品行業(yè)的發(fā)展和生產(chǎn)，以及我國(guó)在國(guó)際上的地位和形象。因此，政府加強(qiáng)食品安全監(jiān)管，具有重要的作用和意義。本次調(diào)查結(jié)果表明，影響居民食品安全的因素非常多，將其總體歸結(jié)于4大類，即化學(xué)性、生物性、物理性以及轉(zhuǎn)基因食品技術(shù)和制度等方面因素的影響。要控制食品安全問(wèn)題，必須從這幾個(gè)方面著手，制定有針對(duì)性的食品安全控制計(jì)劃。
首先，化學(xué)性因素是消費(fèi)者最為關(guān)心的問(wèn)題，成為解決食品安全問(wèn)題的關(guān)鍵和首要重任。化學(xué)食品安全主要包括環(huán)境污染、農(nóng)藥殘留等問(wèn)題。針對(duì)這種問(wèn)題，食品安全以及相關(guān)部門工作人員要加強(qiáng)食品安全生產(chǎn)、流通環(huán)節(jié)的控制與管理，尤其要做好食品安全檢查和審核工作，從生產(chǎn)原材料上控制食品安全，從生產(chǎn)上控制污染源，保障食品衛(wèi)生安全。其次，還要努力消除和防止物理性因素污染，物理性污染主要包括散裝食品安全以及檢驗(yàn)指標(biāo)不夠統(tǒng)一等方面的影響因素。這部分問(wèn)題可以通過(guò)完善食品安全的法律法規(guī)體系，統(tǒng)一食品安全指標(biāo)，實(shí)現(xiàn)食品生產(chǎn)、銷售工作的規(guī)范化和法制化。加強(qiáng)法律監(jiān)督體系建設(shè)，為食品安全管理工作奠定堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)，并且不斷普及相關(guān)法律常識(shí)，提高生產(chǎn)產(chǎn)家的食品質(zhì)量，確保能順利經(jīng)過(guò)國(guó)家食品檢驗(yàn)，最終投入市場(chǎng)中。
再者，生物性因素也是影響食品安全的一個(gè)重要相關(guān)性因素，其主要包括生物性病原等致病因子導(dǎo)致的食源性疾病，還有一些重金屬物質(zhì)對(duì)食品安全的影響。這個(gè)方面主要是工作人員要加強(qiáng)食品安全生產(chǎn)宣傳工作，提高整個(gè)人類社會(huì)對(duì)食品安全的意識(shí)，進(jìn)而控制生產(chǎn)商的行為，讓生產(chǎn)商從長(zhǎng)遠(yuǎn)利益出發(fā)，明確食品安全與自身發(fā)展之間存在的必然聯(lián)系。普及食品安全管理知識(shí)，發(fā)揮廣大群眾的監(jiān)督作用，進(jìn)而利用公眾的力量防止食品源性疾病問(wèn)題的出現(xiàn)。
最后，保健品以及轉(zhuǎn)基因食品安全方面的控制與管理也已成為廣大消費(fèi)者關(guān)心和重視的問(wèn)題。食品安全管理工作人員要關(guān)注食品和轉(zhuǎn)基因食品的安全性，通過(guò)加強(qiáng)食品安全領(lǐng)域的科技研究，不斷提高技術(shù)水平，為居民生產(chǎn)安全的轉(zhuǎn)基因食品。通過(guò)加強(qiáng)對(duì)食品安全領(lǐng)域的科技研究，提高食品安全的科技水平，最終達(dá)到理想的食品安全控制與管理效果。
四、總結(jié)
肖英華 畢業(yè)于中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)，后在荷蘭瓦赫寧根大學(xué)接受食品安全的系統(tǒng)課程培訓(xùn)，并先后于荷蘭食品安全研究所和美國(guó)加州大學(xué)戴維斯分校完成科研課題。2008年獲得食品安全碩士學(xué)位后繼續(xù)在荷蘭乳品研究所從事致病性厭氧芽孢桿菌的相關(guān)研究。長(zhǎng)期關(guān)注并分析探討歐洲食品安全動(dòng)態(tài)，并擔(dān)任荷蘭食品谷使節(jié)，致力于增進(jìn)中荷食品業(yè)界的技術(shù)交流。
歡迎廣大讀者就食品安全熱點(diǎn)問(wèn)題展開(kāi)探討與交流！
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歐洲八國(guó)使用保障性條款嚴(yán)禁轉(zhuǎn)基因作物種植
新年伊始，波蘭政府宣布從2013年1月28日起，禁止兩種已獲歐盟食品安全局（EFSA）批準(zhǔn)的轉(zhuǎn)基因玉米和馬鈴薯品種在其境內(nèi)種植。波蘭繼法國(guó)、德國(guó)、奧地利、匈牙利、盧森堡、希臘和保加利亞等7國(guó)之后，成為第8個(gè)對(duì)此議題不惜使用“保障條款（Safeguard clause）”在本國(guó)境內(nèi)否決歐盟決議或規(guī)定的國(guó)家。
小小的轉(zhuǎn)基因種子，暴露了歐洲管控體系的深層次結(jié)構(gòu)問(wèn)題，同時(shí)也凸現(xiàn)了支持與反對(duì)雙方分歧的嚴(yán)重和情況的復(fù)雜。
眾所周知，EFSA對(duì)轉(zhuǎn)基因作物種植的審批程序異常嚴(yán)苛，并以嚴(yán)謹(jǐn)?shù)目茖W(xué)態(tài)度和實(shí)驗(yàn)結(jié)果作為依據(jù)。截至2012年底，只有孟山都公司的抗蟲(chóng)玉米Mon810和巴斯夫公司的淀粉高產(chǎn)馬鈴薯Amflora兩個(gè)轉(zhuǎn)基因品種獲得了EFSA的種植許可。即便如此，由農(nóng)民、環(huán)保組織、部分學(xué)者和成員國(guó)政府組成的反轉(zhuǎn)基因勢(shì)力仍舊阻礙著兩作物的“落地”。由此引發(fā)的爭(zhēng)議和抗議貫穿了2012年全年，從法國(guó)政府在歐洲法庭的敗訴和農(nóng)民的抗議，到法國(guó)學(xué)者Serelini驚世駭俗并招致學(xué)界廣泛聲討的證明轉(zhuǎn)基因作物危害的論文，再到8國(guó)相繼使用保障條款，公開(kāi)對(duì)EFSA投出反對(duì)和不信任票。
另一陣營(yíng)節(jié)節(jié)敗退，孟山都被迫推遲其玉米品種的市場(chǎng)推廣，巴斯夫更是停止了在歐洲的轉(zhuǎn)基因育種研發(fā)，轉(zhuǎn)而向大洋彼岸尋找機(jī)會(huì)。
“馬肉漢堡”風(fēng)波持續(xù)發(fā)酵
日前在英國(guó)和愛(ài)爾蘭，馬肉突然成了新聞?lì)^條的關(guān)鍵詞。風(fēng)波源于愛(ài)爾蘭食品標(biāo)準(zhǔn)局（FSAI）在不久前進(jìn)行的調(diào)查中發(fā)現(xiàn)來(lái)自多家超市的牛肉漢堡肉樣品中，有85%含有豬肉DNA，37%含有馬肉DNA。前者已經(jīng)足夠讓穆斯林遠(yuǎn)離超市里的牛肉漢堡，可是摻雜的馬肉卻讓愛(ài)馬的英國(guó)民眾怒不可遏。有少年惡搞扮馬在超市找媽媽，英國(guó)首相也當(dāng)眾表示不可接受。盡管之后的調(diào)查將馬肉DNA的源頭鎖定在由西班牙和荷蘭供貨商提供的肉品蛋白添加劑中，但是仍有千萬(wàn)計(jì)的牛肉漢堡等加工肉制品被下架召回，而且生產(chǎn)企業(yè)即將面臨銷售量跳水和承擔(dān)額外的質(zhì)檢成本。這場(chǎng)風(fēng)波在歐洲大陸并沒(méi)有顯出太大的漣漪，主要是因?yàn)槎?zhàn)期間和之后一段時(shí)間，因物資緊張，牛肉中摻有較廉價(jià)的馬肉會(huì)滿足貧窮人口的肉食供應(yīng)，所以馬肉成分一般不必加注。至于超市中牛肉餡中摻有豬肉，也似乎是人盡皆知的常識(shí)。穆斯林只購(gòu)買有清真標(biāo)示的加工肉。可見(jiàn)，歐洲的食品法規(guī)也是建立在國(guó)情基礎(chǔ)上的，希望持維西方先進(jìn)論的人看到這則消息不會(huì)感到失望。
（杭州市食品有限公司浙江杭州310003）
摘要：隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，人民群眾對(duì)生活質(zhì)量的要求越來(lái)越高，這其中也包括對(duì)食品質(zhì)量安全的要求。然而，國(guó)內(nèi)近年來(lái)頻頻曝光的食品安全事件卻逐漸令大眾擔(dān)憂食品的質(zhì)量安全。提高食品質(zhì)量安全檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)，有效運(yùn)用生物技術(shù)來(lái)改善食品市場(chǎng)現(xiàn)狀是解決之道。本文基于我國(guó)食品檢測(cè)現(xiàn)狀，從生物技術(shù)在食品檢測(cè)中的有效運(yùn)用出發(fā)，為食品檢測(cè)技術(shù)的不斷提升提出意見(jiàn)。
關(guān)鍵詞 ：食品檢測(cè)；生物技術(shù)；生物技術(shù)
中圖分類號(hào)：TS207.4
我國(guó)經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，使得人民的生活水平越來(lái)越高，大眾對(duì)食品安全問(wèn)題的重視程度不斷提升，有效的食品檢測(cè)技術(shù)越來(lái)越被重視。食品安全檢測(cè)中，傳統(tǒng)的化學(xué)檢測(cè)方法雖然成熟，但應(yīng)對(duì)越來(lái)越繁雜的食品種類漸漸顯得無(wú)力。生物技術(shù)的有效運(yùn)用是提升食品檢測(cè)效率的有效途徑。
1 食品檢測(cè)的重要性
食品是社會(huì)大眾的生活必需品，保障安全的食品質(zhì)量和穩(wěn)定的食品供給市政府部門工作的主要職能。我國(guó)的國(guó)情決定了我國(guó)對(duì)于食品的需求不斷提升，食品生產(chǎn)廠家也是參差不齊。在這樣的背景下，食品檢測(cè)成了食品質(zhì)量的標(biāo)桿，政府也越來(lái)越重視食品檢測(cè)。
在另一個(gè)層面上，食品檢測(cè)是制裁不良食品生產(chǎn)商的有效手段，只有建立起完善的食品檢測(cè)制度，設(shè)立國(guó)家化標(biāo)準(zhǔn)的食品檢測(cè)參考指標(biāo)，并不斷地將生物技術(shù)等高科技技術(shù)運(yùn)用到食品檢測(cè)中，才能使我國(guó)的食品生產(chǎn)業(yè)不斷提升。
2 食品檢測(cè)中的主要生物技術(shù)
2.1 基因探針技術(shù)
2.1.1 基因探針技術(shù)運(yùn)作原理
基因探針技術(shù)是傳統(tǒng)的生物技術(shù)之一，在科學(xué)研究的各個(gè)領(lǐng)域有著廣泛的應(yīng)用。基因探針技術(shù)的本質(zhì)是利用分子雜交，以基因序列的堿基排列組合為理論基礎(chǔ)，設(shè)定好基因探針的基因序列以檢測(cè)食品樣本中是否含有對(duì)人體健康有害的物質(zhì)。
2.1.2 基因探針技術(shù)的有效運(yùn)用
與傳統(tǒng)的微生物檢測(cè)方法相比，基因探針檢測(cè)技術(shù)的優(yōu)勢(shì)在于，它可以排查到更加微小的食品安全隱患，而且特異性非常強(qiáng)，靈敏度也比較高。基因探針檢測(cè)技術(shù)的主要不足之處在于，檢測(cè)成本非常高，如果大量運(yùn)用基因探針技術(shù)來(lái)進(jìn)行食品安全檢測(cè)，將會(huì)大大增加食品檢測(cè)的成本。開(kāi)發(fā)廉價(jià)的基因探針技術(shù)是有效運(yùn)用生物技術(shù)檢測(cè)食品安全的關(guān)鍵。
2.2 PCR擴(kuò)增技術(shù)
2.2.1 PCR 擴(kuò)增技術(shù)在食品檢測(cè)中的運(yùn)用
PCR 擴(kuò)增技術(shù)的全稱為聚合酶鏈擴(kuò)增反應(yīng)技術(shù)［1］，此技術(shù)的研究理論在20世紀(jì)70年代被公開(kāi)后，迅速應(yīng)用到實(shí)踐中，并且近些年來(lái)在生物科學(xué)領(lǐng)域有著越來(lái)越重要的地位。其主要的原理就是利用PCR 擴(kuò)增儀對(duì)核算序列進(jìn)行批量擴(kuò)增。在擴(kuò)增時(shí)，雙鏈DNA打開(kāi)，模版鏈迅速擴(kuò)增為新的DNA序列。
在食品檢測(cè)中，PCR技術(shù)主要用于目的片段的擴(kuò)增和提取，從而使樣本的可信度提升，增大到滿足食品檢測(cè)所需求的量。有了此技術(shù)的支持，食品檢測(cè)過(guò)程中的樣本片段得以保存，檢驗(yàn)結(jié)果更加科學(xué)。
2.2.2 PCR技術(shù)的有效運(yùn)用
PCR技術(shù)的主要問(wèn)題在于，對(duì)技術(shù)操作人員的要求很高，技術(shù)含量較大。在這樣的背景下，提升食品檢測(cè)工作人員的素質(zhì)是解決之道。食品檢測(cè)人員不僅需要學(xué)習(xí)食品科技方面的知識(shí)，掌握生物技術(shù)的操作也是很有必要的。
2.3 生物傳感器技術(shù)
生物傳感器技術(shù)在食品檢測(cè)中的應(yīng)用比較成熟，主要有兩個(gè)方面的作用，其一是檢測(cè)魚肉、牛羊肉等肉類食品的新鮮度，其二是來(lái)檢測(cè)食品的口味。生物傳感器技術(shù)在食品檢測(cè)中的主要工作原理是放大被檢測(cè)樣品本身的關(guān)鍵信號(hào)，讓傳感器能夠識(shí)別并進(jìn)行判斷。生物傳感器技術(shù)在食品檢測(cè)的歷史上運(yùn)用比較悠久，工作人員的經(jīng)驗(yàn)也比較豐富[2]，是一種有效并且成熟的食品檢測(cè)方法。
2.4 基因芯片技術(shù)
基因芯片技術(shù)在食品檢測(cè)中的應(yīng)該用過(guò)程是，將DNA 序列擴(kuò)增后，集中置于基因芯片的表面，然后用熒光標(biāo)記某些特定的基因序列，通過(guò)掃描儀器的工作來(lái)確定待檢測(cè)的樣品中是否含有不良的基因，以進(jìn)一步確認(rèn)食品的質(zhì)量是否合格。在這個(gè)檢測(cè)過(guò)程中，基因芯片的制作和確認(rèn)是核心。基因芯片檢測(cè)技術(shù)的操作并不復(fù)雜，并且對(duì)于真菌等DNA序列特殊的物質(zhì)更加敏感，對(duì)于排查食品安全隱患意義重大。
3 檢測(cè)食品安全成分分析
食品是由不同的物質(zhì)組成的，檢測(cè)食品的成分組成可以對(duì)食品安全指標(biāo)進(jìn)行排查和分析，也可以有效檢測(cè)食品的品質(zhì)。根據(jù)有關(guān)文獻(xiàn)和經(jīng)驗(yàn)表明，對(duì)于食品的成分檢測(cè)，主要是分為以下幾個(gè)方面。首先，是對(duì)食品中腐敗物質(zhì)的檢驗(yàn)，尤其是新鮮的食材，或者是保質(zhì)期較為短暫的食品。檢測(cè)食品中的腐敗物質(zhì)可以知道食品是否符合食用標(biāo)準(zhǔn)，是否能夠流向市場(chǎng)。其次是對(duì)于食品的氣味檢驗(yàn)，食品的氣味源于食品的物質(zhì)組成[3]，大部分有害物質(zhì)具有特殊氣味，可以被檢測(cè)出來(lái)。有害物質(zhì)可能會(huì)在食品的生產(chǎn)過(guò)程中殘存在食品上，對(duì)于消費(fèi)者來(lái)說(shuō)是一種傷害。食品成分的分析可以在某種程度上避免這種類型的傷害。最后是轉(zhuǎn)基因因素的排查。近年來(lái)，隨著國(guó)家對(duì)生物技術(shù)的重視，轉(zhuǎn)基因技術(shù)的研究成果日新月異，相關(guān)使用標(biāo)準(zhǔn)卻存在很多不足。轉(zhuǎn)基因的生物對(duì)于環(huán)境和人類健康來(lái)說(shuō)都存在著未知的隱患，只有對(duì)轉(zhuǎn)基因食品進(jìn)行合理的控制，才能將隱患排除。在食品檢測(cè)中，對(duì)于轉(zhuǎn)基因物質(zhì)的檢測(cè)主要是利用生物技術(shù)來(lái)實(shí)現(xiàn)。生物技術(shù)在食品檢測(cè)中有效運(yùn)用，能夠科學(xué)排查出轉(zhuǎn)基因因素，做到轉(zhuǎn)基因產(chǎn)品始終在人類的控制范圍之內(nèi)，對(duì)轉(zhuǎn)基因技術(shù)的運(yùn)用進(jìn)行限制。
4 結(jié)論
綜上所述，食品檢測(cè)越來(lái)越被人們所重視，因?yàn)槿藗円呀?jīng)不滿足于溫飽的基本生活條件，而是追求更高的生活標(biāo)準(zhǔn)。食品檢測(cè)對(duì)于社會(huì)大眾，特別是對(duì)于老人和兒童等容易受到外界傷害的社會(huì)群體意義重大，可以說(shuō)是保護(hù)此類人群的一道屏障。在這樣的背景下，生物技術(shù)憑借其自身的優(yōu)勢(shì)，在檢測(cè)食品樣本中腐敗菌、病原菌和毒素等威脅因素時(shí)，逐漸被證明出具有針對(duì)性強(qiáng)、靈敏度高、便捷和高效等特點(diǎn)。生物技術(shù)的不斷開(kāi)發(fā)讓生物技術(shù)的運(yùn)用面臨空前的繁榮，也承受著空前的壓力。對(duì)于食品檢測(cè)這個(gè)領(lǐng)域，生物技術(shù)的應(yīng)用開(kāi)啟了食品檢測(cè)的高效進(jìn)程。如何有效地運(yùn)用生物技術(shù)進(jìn)行食品檢測(cè)，以及開(kāi)發(fā)新的生物技術(shù)運(yùn)用到食品檢測(cè)中，仍然需要進(jìn)一步研究。
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認(rèn)識(shí)轉(zhuǎn)基因食品
對(duì)轉(zhuǎn)基因食品的研究已有幾十年的歷史，但真正的商業(yè)化是近十年的事情，1996年美國(guó)市場(chǎng)出現(xiàn)了世界上第一個(gè)轉(zhuǎn)基因食品，從此，轉(zhuǎn)基因食品便一發(fā)不可收拾。美國(guó)成為了全球最大的轉(zhuǎn)基因食品生產(chǎn)國(guó)和消費(fèi)國(guó)，據(jù)農(nóng)業(yè)部科技發(fā)展中心轉(zhuǎn)基因安全管理處處長(zhǎng)李寧說(shuō)，在美國(guó)，轉(zhuǎn)基因大豆、玉米的種植比例已超過(guò)90%；另?yè)?jù)中美生物技術(shù)工作組美方專家介紹，美國(guó)人吃的食物里面，70%都有轉(zhuǎn)基因成分。據(jù)相關(guān)數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，去年全球共有28個(gè)國(guó)家種植約1.7億公頃的轉(zhuǎn)基因作物。
轉(zhuǎn)基因食品發(fā)展到今天，已經(jīng)不可避免地會(huì)影響我們的生活，那么轉(zhuǎn)基因食品是否有害？我們到底該以怎樣的態(tài)度對(duì)待轉(zhuǎn)基因食品呢？下面讓就我們一起來(lái)揭開(kāi)轉(zhuǎn)基因食品的神秘面紗。
轉(zhuǎn)基因是利用現(xiàn)代分子生物技術(shù)，將某些生物的基因轉(zhuǎn)移到其他物種中去，改造生物的遺傳物質(zhì)，使其在形狀、營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)、消費(fèi)品質(zhì)等方面向人們所需要的目標(biāo)轉(zhuǎn)變，以轉(zhuǎn)基因生物為直接食品或?yàn)樵霞庸どa(chǎn)出的食品就是轉(zhuǎn)基因食品。
事實(shí)證明，轉(zhuǎn)基因作物成本低、產(chǎn)量高，具有抗除草劑、抗蟲(chóng)和抗病毒等特性，還可以提高食品的品質(zhì)和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，便于運(yùn)輸、儲(chǔ)藏，能夠延長(zhǎng)保鮮期。
目前我國(guó)的轉(zhuǎn)基因食品主要分為兩種。一種是轉(zhuǎn)基因農(nóng)作物，包括木瓜、甜椒、番茄、水稻和玉米，其中甜椒和番茄由于產(chǎn)品過(guò)時(shí)已不再生產(chǎn)，水稻和玉米還沒(méi)有商業(yè)化生產(chǎn)，而市場(chǎng)上的木瓜則多為轉(zhuǎn)基因食品；另外一種是我國(guó)進(jìn)口作為加工原料的轉(zhuǎn)基因農(nóng)產(chǎn)品，包括大豆、油菜等，其中最常見(jiàn)的就是轉(zhuǎn)基因大豆，用來(lái)生產(chǎn)大豆油。中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營(yíng)養(yǎng)與食品安全系副教授范志紅表示，進(jìn)口大豆油基本上都是轉(zhuǎn)基因制品。
轉(zhuǎn)基因食品的安全性問(wèn)題
為了判定轉(zhuǎn)基因食品的安全性，1993年國(guó)際經(jīng)濟(jì)合作與發(fā)展組織提出了“實(shí)質(zhì)等同”原則，即通過(guò)對(duì)轉(zhuǎn)基因作物的農(nóng)藝性狀和食品中各主要營(yíng)養(yǎng)成分、營(yíng)養(yǎng)拮抗物質(zhì)、毒性物質(zhì)及過(guò)敏性物質(zhì)等成分的種類和含量進(jìn)行分析，并與相應(yīng)的傳統(tǒng)食品進(jìn)行比較，若二者之間沒(méi)有明顯差異，則認(rèn)為該轉(zhuǎn)基因食品與傳統(tǒng)食品在食用安全性方面具有實(shí)質(zhì)等同性，不存在安全性問(wèn)題。若存在差異，則對(duì)有差異的部分進(jìn)行進(jìn)一步的排查分析，以確保不存在有害成分。
對(duì)于市場(chǎng)上常見(jiàn)的轉(zhuǎn)基因食品，如大豆油、木瓜等的安全問(wèn)題，農(nóng)業(yè)轉(zhuǎn)基因生物安全委員會(huì)副主任委員彭于發(fā)指出：“精煉提純以后的大豆油里面，是不會(huì)含有轉(zhuǎn)基因成分的。因?yàn)樗闹饕煞质侵荆D(zhuǎn)基因的產(chǎn)物，所表達(dá)的是蛋白，蛋白在大豆精煉的過(guò)程中已經(jīng)被剔除了。”食品安全專家董金獅也表示，轉(zhuǎn)基因的結(jié)構(gòu)主要是在蛋白上，蛋白的結(jié)構(gòu)發(fā)生變化，產(chǎn)生了一些特殊的性能，比如說(shuō)防蟲(chóng)、抗早熟、抗旱功能，油脂產(chǎn)品中的蛋白含量幾乎是零。換句話說(shuō)，市場(chǎng)上可購(gòu)買的轉(zhuǎn)基因食品，其食用成分中幾乎不含轉(zhuǎn)基因物質(zhì)，與普通的食品沒(méi)有太大的差異。
對(duì)于轉(zhuǎn)基因食品安全性的說(shuō)法，各界莫衷一是，然而轉(zhuǎn)基因技術(shù)畢竟尚未成熟，涉及生物基因的影響也可能要等幾代之后才能顯現(xiàn)，這也正是不少人對(duì)轉(zhuǎn)基因食品敬而遠(yuǎn)之的原因。
轉(zhuǎn)基因食品的鑒別
我國(guó)實(shí)行轉(zhuǎn)基因標(biāo)識(shí)制度，列入轉(zhuǎn)基因標(biāo)識(shí)目錄并在市場(chǎng)上銷售的轉(zhuǎn)基因食品均需要標(biāo)識(shí)，讓消費(fèi)者擁有知情權(quán)。但實(shí)際上，這個(gè)法規(guī)執(zhí)行得并不理想，市場(chǎng)上很多轉(zhuǎn)基因食品根本就沒(méi)有明確的“轉(zhuǎn)基因標(biāo)識(shí)”。這就迫使消費(fèi)者自己有能夠辨別轉(zhuǎn)基因食品的能力，下面給大家簡(jiǎn)要介紹部分食品的鑒別方法。
1.大豆
非轉(zhuǎn)基因大豆：為橢圓形，有點(diǎn)扁，肚臍為淺褐色，豆大小不一，打出來(lái)的豆?jié){為乳白色。
轉(zhuǎn)基因大豆：為圓形，滾圓，肚臍為黃色或黃褐色，豆大小差不多，打出來(lái)的豆?jié){有點(diǎn)黃。
簡(jiǎn)單的檢驗(yàn)方法：普通大豆用水浸泡三天會(huì)發(fā)芽，轉(zhuǎn)基因大豆不會(huì)發(fā)芽。
2.胡蘿卜
非轉(zhuǎn)基因胡蘿卜：表面凸凹不平，從頭部到尾部是從粗到細(xì)的，且頭部是往外凸出來(lái)的。
轉(zhuǎn)基因胡蘿卜：表面較光滑，尾部有時(shí)比中間還粗，且頭部是往內(nèi)凹的。
注：胡蘿卜只有在秋冬季節(jié)有，夏季的胡蘿卜一般是轉(zhuǎn)基因的。
3.土豆
非轉(zhuǎn)基因土豆：樣子比較難看，表面一般顏色比較深且不均勻，表面坑坑洼洼的，削皮之后，內(nèi)表面顏色會(huì)很快由白色變?yōu)樯钌?/p>
轉(zhuǎn)基因土豆：表面光滑，顏色比較淡。削皮之后，其內(nèi)表面顏色無(wú)明顯變化。
檢驗(yàn)方法：先削皮后看變化再?zèng)Q定吃不吃。
