時(shí)間：2022-10-03 10:19:43
開篇：寫作不僅是一種記錄，更是一種創(chuàng)造，它讓我們能夠捕捉那些稍縱即逝的靈感，將它們永久地定格在紙上。下面是小編精心整理的12篇轉(zhuǎn)基因食品安全論文，希望這些內(nèi)容能成為您創(chuàng)作過程中的良師益友，陪伴您不斷探索和進(jìn)步。
關(guān)鍵詞：轉(zhuǎn)基因 案例 教學(xué) 改革
中圖分類號：G642 文獻(xiàn)標(biāo)識碼：A 文章編號：1674-098X（2014）10（b）-0183-03
1 轉(zhuǎn)基因食品安全課程概述
20世紀(jì)60年代末，美國斯坦福大學(xué)的Paul Berg教授首次成功將外源基因?qū)胝婧思?xì)胞，獲得首例重組DNA，自此拉開了轉(zhuǎn)基因技術(shù)在人類史上的發(fā)展序幕[1]。20世紀(jì)90年代，第一例利用重組DNA基因工程菌生產(chǎn)的凝乳酶在奶酪工業(yè)中的使用，標(biāo)志著轉(zhuǎn)基因技術(shù)在食品工業(yè)中得以應(yīng)用[1]。1993年，美國批準(zhǔn)Calgene公司轉(zhuǎn)反義Pg基因的延熟番茄Flavr-Savr上市，這使得轉(zhuǎn)基因食品正式進(jìn)入了民眾的消費(fèi)生活中，成為傳統(tǒng)生物技術(shù)食品的延續(xù)和豐富 [2]。此后，轉(zhuǎn)基因植物源食品原料的種植面積迅速增加，被寄予厚望的轉(zhuǎn)基因食品被譽(yù)為未來“糧食咽喉”，但是隨之其安全性也開始備受關(guān)注[3]。縱觀我國近幾年的轉(zhuǎn)基因食品研究發(fā)展?fàn)顩r，2008年，我國啟動了計(jì)劃投入資金約200億元的轉(zhuǎn)基因生物新品種培育科技重大專項(xiàng)，根據(jù)該計(jì)劃我國將于2020年就轉(zhuǎn)基因動植物新品種培育、功能基因克隆驗(yàn)證與規(guī)模化轉(zhuǎn)基因操作技術(shù)、轉(zhuǎn)基因生物安全技術(shù)、轉(zhuǎn)基因生物新品種推廣及產(chǎn)業(yè)化和條件能力建設(shè)等五大優(yōu)先領(lǐng)域這些重點(diǎn)問題及動植物轉(zhuǎn)基因研發(fā)和產(chǎn)業(yè)化發(fā)展中急需解決的關(guān)鍵問題實(shí)現(xiàn)突破[4]。引人注目的是，2013年美國轉(zhuǎn)基因巨頭孟山都首席技術(shù)官Robert T. Fraley和另兩名在作物中插入外來基因技術(shù)的科學(xué)家獲得了國際農(nóng)業(yè)領(lǐng)域的最高榮譽(yù)“世界糧食獎(jiǎng)”，這是擁有27年歷史的“世界糧食獎(jiǎng)”首次頒獎(jiǎng)給研究轉(zhuǎn)基因的科學(xué)家[5]。多年以來，轉(zhuǎn)基因食品在世界范圍內(nèi)引起了巨大的反響，對其安全性的關(guān)注已經(jīng)不僅僅局限于科學(xué)家，同時(shí)也款款走入了尋常百姓家。
就我國情況而言，社會各界對轉(zhuǎn)基因食品安全性的了解程度不一[6]。高層次的學(xué)術(shù)界和科研人員對其安全性的信息掌握較多，而普通民眾的知曉程度較差，很多人只是聽說有轉(zhuǎn)基因食品的存在，談不上科學(xué)理性的認(rèn)知，更沒有自己的態(tài)度和立場，而是人云亦云，甚至是盲目的談“轉(zhuǎn)”色變，可見轉(zhuǎn)基因食品安全知識的推廣勢在必行。而轉(zhuǎn)基因食品安全課程教學(xué)與轉(zhuǎn)基因安全知識的推廣是相輔相成的，作為經(jīng)由高等教育的食品專業(yè)人才，更加需要扎實(shí)的掌握轉(zhuǎn)基因食品的基本原理和安全性評價(jià)常識，做到能夠客觀、理性的認(rèn)識轉(zhuǎn)基因食品及其安全性，進(jìn)而擁有認(rèn)知新科學(xué)技術(shù)的積極態(tài)度，才能讓科學(xué)之風(fēng)吹開發(fā)展之路。
自2001年起，中國農(nóng)業(yè)大學(xué)在本科生和研究生的教學(xué)中開設(shè)了《轉(zhuǎn)基因食品安全》相關(guān)的6門課程，其他各大高校的食品學(xué)院也開設(shè)了食品生物技術(shù)、轉(zhuǎn)基因食品等課程，其教學(xué)都不可避免會涉及到轉(zhuǎn)基因食品的安全問題。這些課程的開設(shè)，旨在培養(yǎng)學(xué)生正確認(rèn)識、分析和對待新技術(shù)、新問題和新生產(chǎn)力的能力，希望學(xué)生能夠舉一反三、觸類旁通，為日后從事食品安全、轉(zhuǎn)基因生物、食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估等工作打下基礎(chǔ)。而《轉(zhuǎn)基因食品安全》作為一門快速發(fā)展的學(xué)科，其課程內(nèi)容不斷發(fā)展變化、原理概念相對晦澀難懂，教學(xué)發(fā)展仍處于起步階段，對其進(jìn)行教學(xué)改革與創(chuàng)新的探討具有非常重要的意義。
2 案例法應(yīng)用在轉(zhuǎn)基因食品安全課程中的必要性
哈佛大學(xué)于20世紀(jì)初創(chuàng)造了案例教學(xué)法，是指在課堂教學(xué)中，教師將現(xiàn)實(shí)世界中的真實(shí)場景進(jìn)行典型化處理之后，有步驟地組織學(xué)生進(jìn)行針對性的研究與討論，引導(dǎo)學(xué)生進(jìn)入具體實(shí)際的分析中，而不是學(xué)習(xí)晦澀的抽象理論，進(jìn)而提高學(xué)生分析問題和解決問題的能力，實(shí)現(xiàn)既定的教學(xué)目標(biāo)[7]。轉(zhuǎn)基因食品安全課程的基礎(chǔ)理論比較抽象難懂，轉(zhuǎn)基因食品相關(guān)的經(jīng)典故事也不勝枚舉，非常適合案例法教學(xué)。因此，將教學(xué)計(jì)劃內(nèi)的知識點(diǎn)融合到案例中，引導(dǎo)學(xué)生開展討論和辯論，進(jìn)一步向?qū)W生傳授正確、客觀地看待科學(xué)問題的思路和方法是十分必要的。
案例法應(yīng)用在轉(zhuǎn)基因食品安全課程中是貫徹啟發(fā)式教學(xué)的需要。通過案例引發(fā)討論，讓學(xué)生踴躍參與其中，不僅可以加強(qiáng)師生互動，形成活躍的課堂氛圍，避免教學(xué)課程枯燥無味；還可以逐步使學(xué)生轉(zhuǎn)換為教學(xué)過程中的主體，引導(dǎo)學(xué)生由被動的學(xué)習(xí)過程變?yōu)橹鲃拥膶W(xué)習(xí)過程，發(fā)揮學(xué)生的主觀能動性，啟發(fā)學(xué)生的求知欲和創(chuàng)造力[8]。
案例法應(yīng)用在轉(zhuǎn)基因食品安全課程中是激發(fā)高科技興趣的需要。興趣是最好的老師，用案例引導(dǎo)學(xué)生了解轉(zhuǎn)基因科學(xué)技術(shù)中的深刻學(xué)說，體會蘊(yùn)藏其中的科學(xué)思想，進(jìn)而激發(fā)更深層次的思考。學(xué)生可以學(xué)在其中、樂在其中，老師也避免了填塞式的教學(xué)方法，以及就原理概念而講原理概念的老調(diào)重彈，更能激發(fā)學(xué)生對于高新科技的興趣[9]。
案例法應(yīng)用在轉(zhuǎn)基因食品安全課程中是培養(yǎng)批判性思維的需要。科學(xué)的發(fā)展不可能一帆風(fēng)順，而是在批判、繼承、發(fā)展之中曲折前行[10]。能夠?qū)Π咐M(jìn)行深入的分析和解讀，讓學(xué)生從不同的視角出發(fā)憑借邏輯和證據(jù)進(jìn)行辯論及反思，培養(yǎng)學(xué)生的批判性思維，提升學(xué)生獨(dú)立的判斷能力，從而科學(xué)、客觀地看待轉(zhuǎn)基因食品，并推動這一先進(jìn)技術(shù)的發(fā)展。
3 轉(zhuǎn)基因食品安全課程案例法教學(xué)改革的主要措施
3.1 轉(zhuǎn)基因食品安全課程案例法教學(xué)的教學(xué)內(nèi)容
本課程根據(jù)轉(zhuǎn)基因食品安全的案例設(shè)計(jì)教學(xué)內(nèi)容，首先以目前應(yīng)用比較廣泛的“抗除草劑轉(zhuǎn)基因大豆、抗蟲轉(zhuǎn)基因棉花、抗蟲轉(zhuǎn)基因水稻、抗病毒轉(zhuǎn)基因番木瓜和抗病毒轉(zhuǎn)基因甜椒”為例來認(rèn)識具有特定抗性的轉(zhuǎn)基因食品；以“耐儲藏轉(zhuǎn)基因番茄和耐儲存轉(zhuǎn)基因河套蜜瓜”為例來認(rèn)識延長果實(shí)儲藏期的轉(zhuǎn)基因食品；以“富含β-胡蘿卜素的金大米、含多不飽和脂肪酸的轉(zhuǎn)基因亞麻和降低過敏原的轉(zhuǎn)基因花生”為例來認(rèn)識改良品質(zhì)的轉(zhuǎn)基因食品；以“抗乙肝轉(zhuǎn)基因番茄”為例來認(rèn)識藥用功能的轉(zhuǎn)基因食品；以“吸收有毒重金屬硒的轉(zhuǎn)基因印度芥屬”來認(rèn)識可以改良環(huán)境的轉(zhuǎn)基因植物。讓學(xué)生更好地了解目前轉(zhuǎn)基因食品在世界范圍內(nèi)研發(fā)和產(chǎn)業(yè)情況，更清晰地認(rèn)識為什么要進(jìn)行轉(zhuǎn)基因研究，以及我國在轉(zhuǎn)基因研究領(lǐng)域所處的位置。
另外，針對轉(zhuǎn)基因食品的安全性問題圍繞歷史上引發(fā)轉(zhuǎn)基因食品物安全爭論的典型案例，如“巴西堅(jiān)果與轉(zhuǎn)基因大豆事件”、“普斯泰事件”、“孟山都轉(zhuǎn)基因玉米事件”、“俄羅斯之聲轉(zhuǎn)基因食品事件”、“中國廣西迪卡007/008玉米事件”、“黃金大米事件”、“帝王蝶事件”以及“墨西哥玉米事件”等展開轉(zhuǎn)基因食品食用安全與生態(tài)安全的教學(xué)，使學(xué)生掌握轉(zhuǎn)基因食品安全評價(jià)的原則和內(nèi)容，以及獲準(zhǔn)進(jìn)入市場的程序。進(jìn)而，將轉(zhuǎn)基因技術(shù)以及轉(zhuǎn)基因生物安全方面的最新研究新進(jìn)展及時(shí)反饋到課堂教學(xué)中，使課程內(nèi)容不斷豐富和更新。
3.2 轉(zhuǎn)基因食品安全課程案例法教學(xué)的教學(xué)過程
課堂上，結(jié)合教學(xué)內(nèi)容，選擇最合適的時(shí)機(jī)導(dǎo)入案例，教學(xué)過程可分為“案例呈現(xiàn)-問題提煉-角色模擬-教學(xué)實(shí)施”四個(gè)步驟，下面以迄今唯一因過敏而未被商業(yè)化的轉(zhuǎn)基因食品案例―― “巴西堅(jiān)果與轉(zhuǎn)基因大豆”事件為例進(jìn)行解讀。
首先通過“案例呈現(xiàn)”將發(fā)生在1994年的“巴西堅(jiān)果與轉(zhuǎn)基因大豆”事件娓娓道來，然后向?qū)W習(xí)拋出“為什么要向大豆中轉(zhuǎn)乳巴西堅(jiān)果中編碼蛋白質(zhì)2S albumin的基因”、“如何確定轉(zhuǎn)基因大豆的安全性”以及“如何處理不安全的轉(zhuǎn)基因食品”等問題，積極引導(dǎo)學(xué)生針對問題掌握知識、搜集資料、查閱文獻(xiàn)。然后把課堂的部分時(shí)間交給學(xué)生，通過“角色模擬”環(huán)節(jié)請學(xué)生分飾大豆種植者、科學(xué)家、政府官員、消費(fèi)者、媒體等角色，進(jìn)行激烈的討論或者辯論，其間由教師把轉(zhuǎn)基因大豆的背景、轉(zhuǎn)基因食品涉及的主要安全問題、轉(zhuǎn)基因食品安全評價(jià)的內(nèi)容和原則以及管理策略等知識點(diǎn)融入此案例教學(xué)中，并對學(xué)生在分析討論中存在分歧和疑問的內(nèi)容進(jìn)行詳細(xì)地講解，完成“教學(xué)實(shí)施”的過程。繼而引導(dǎo)學(xué)生認(rèn)識到轉(zhuǎn)基因植物的安全管理和生物技術(shù)育種技術(shù)體系具有自我檢查和自我調(diào)控的能力，能有效地保障轉(zhuǎn)基因食品的食用安全。再讓學(xué)生進(jìn)一步提出完善轉(zhuǎn)基因食品安全評價(jià)技術(shù)、標(biāo)準(zhǔn)體系及管理制度的一些建議，從而更易切中預(yù)設(shè)的教學(xué)目標(biāo)。
此案例法教學(xué)將學(xué)生放到不同的角色飾演之中，將理論知識與社會實(shí)際緊密結(jié)合，使學(xué)生真正獲得自主學(xué)習(xí)的樂趣，順利地實(shí)現(xiàn)由“學(xué)會”向“會學(xué)”的轉(zhuǎn)化，有助于引導(dǎo)食品專業(yè)人才用科學(xué)的態(tài)度參與到社會熱點(diǎn)話題和公眾事務(wù)的討論之中。
3.3 轉(zhuǎn)基因食品安全課程的教師隊(duì)伍
轉(zhuǎn)基因食品安全作為一門新興課程，教師資源相對比較緊張，針對這一問題采取“本校教師+客座教師”的模式開展教師隊(duì)伍建設(shè)的改革。以本校的師資力量為主，尤其是中青年骨干教師，經(jīng)常開展的教研活動，堅(jiān)持輪流聽課，分析研究本課程的教學(xué)內(nèi)容，探討適應(yīng)時(shí)展的教學(xué)方法與手段，著力提高本課程教師隊(duì)伍整體的教學(xué)水平[11]。另外，分析發(fā)生在我國或者涉及到我國的重要轉(zhuǎn)基因安全案例可以從社會引入教師資源，以曾經(jīng)參與處理過轉(zhuǎn)基因重要安全事件的轉(zhuǎn)基因食品安全專家、學(xué)者或公職人員為客座教授，有請他們參照國家標(biāo)準(zhǔn)程序來解讀如何處理的相關(guān)事件，形成生動的課程教學(xué)典型案例，如“湖南黃金大米事件”、“湖北非法種植Bt轉(zhuǎn)基因水稻事件”、“廣西大學(xué)生異常事件”和“山西老鼠絕跡事件”等。本校教師與客座教師的結(jié)合，可以說是理論與實(shí)踐的結(jié)合，是推動先進(jìn)生產(chǎn)力發(fā)展與社會進(jìn)步的碰撞。
3.4 轉(zhuǎn)基因食品安全課程的教材建設(shè)
目前在整個(gè)轉(zhuǎn)基因食品安全的教學(xué)中尚無一本合適的教材，本課程的案例法教學(xué)尤其需要一本精編的案例集錦教材，因此需自主編纂首冊轉(zhuǎn)基因食品安全課程案例集錦。該教材圍繞五個(gè)原則進(jìn)行編寫，一是“秉承事實(shí)”的原則，以實(shí)事求是的態(tài)度還原案例的來龍去脈，沒有任何感彩的傾斜和結(jié)論性引導(dǎo)，保持科學(xué)嚴(yán)謹(jǐn)?shù)募兇鈶B(tài)度；二是“百家爭鳴”的原則，針對轉(zhuǎn)基因食品安全事件的分析歷來存在許多爭議，從客觀的角度描述不一樣的聲音，讓學(xué)生擁有全方位信息的知情權(quán)；三是“科學(xué)規(guī)范”的原則，以科學(xué)原理為基礎(chǔ)，用理性、客觀、辯證的科學(xué)思想分析案例，讓學(xué)生掌握用科學(xué)思考問題、用科學(xué)分析案例以及用科學(xué)處理問題的能力；四是“深入淺出”的原則，全書使用科普性的語言和生活化的描述，繼深入挖掘案例之后，注重強(qiáng)調(diào)轉(zhuǎn)基因食品與我們的生活，從而讓學(xué)生更容易的掌握轉(zhuǎn)基因食品安全性的相關(guān)知識；四是“網(wǎng)絡(luò)同步”的原則，在這個(gè)網(wǎng)絡(luò)越來越重要的年代，青年人更愿意利用網(wǎng)絡(luò)獲取知識，因此將轉(zhuǎn)基因食品安全課程的電子教材、教案、大綱、課件和參考資料等教學(xué)資源全部實(shí)現(xiàn)網(wǎng)上同步開放，便于學(xué)生隨時(shí)隨地進(jìn)行資料查閱和自主學(xué)習(xí)。
3.5 轉(zhuǎn)基因食品安全課程的考核機(jī)制
在傳統(tǒng)的考核方式中，僅僅從一張期末試卷來判斷學(xué)生對該課程的掌握程度是存在很大缺陷的，因此對于考核機(jī)制的改革是教學(xué)實(shí)踐過程中非常關(guān)鍵的環(huán)節(jié)。結(jié)合本課程的實(shí)際情況和教學(xué)宗旨，將考核機(jī)制加以改革后分為三部分：第一部分“隨堂考核”，涉及出勤率、課堂表現(xiàn)等內(nèi)容，主要考核學(xué)生的學(xué)習(xí)態(tài)度和課程參與度，此部分占總成績的10%；第二部分“討論及辯論”，理不辨不明，由學(xué)生分飾食品生產(chǎn)者、科學(xué)家、政府官員、消費(fèi)者、媒體等不同的角色，只有身臨其境才能體會其中乾坤，讓學(xué)生針對典型的轉(zhuǎn)基因食品安全事件進(jìn)行不同角度的討論和辯論，主要考核學(xué)生綜合分析的能力、辯證思考問題的能力以及學(xué)以致用的能力，此部分占總成績的45%；第三部分“期末考試”，從教師傳授的知識和案例集錦教材上涉及的內(nèi)容中選擇3～5個(gè)典型案例，由學(xué)生進(jìn)行獨(dú)立的案例分析并形成小論文，綜合考核學(xué)生對基礎(chǔ)知識的掌握情況、搜集和處理科學(xué)信息的能力，同時(shí)老師也可以通過學(xué)生的論文更加直觀的得到教學(xué)質(zhì)量的反饋，此部分占總成績的45%。通過考核機(jī)制的改革，充分體現(xiàn)出“傳道、授業(yè)、解惑”的思想，更加注重于辯證思考問題的能力、綜合實(shí)踐能力和理論聯(lián)系實(shí)際的能力培養(yǎng)，使考核機(jī)制更好的服務(wù)于塑造學(xué)生的科學(xué)觀。
4 結(jié)語
轉(zhuǎn)基因食品安全課程的目的是培養(yǎng)學(xué)生的科學(xué)觀念，同時(shí)掌握并熟練運(yùn)用新生產(chǎn)力解決實(shí)際問題的基本技能，進(jìn)一步使得學(xué)生了解我國食品安全的發(fā)展?fàn)顩r，并且為學(xué)習(xí)其他的相關(guān)課程及從事食品安全領(lǐng)域相關(guān)工作打下基礎(chǔ)。近幾年，轉(zhuǎn)基因食品的快速發(fā)展要求我們對傳統(tǒng)單一教學(xué)模式進(jìn)行不斷的探索和完善，以適應(yīng)轉(zhuǎn)基因食品安全領(lǐng)域發(fā)展的模式，力求為培養(yǎng)具有辯證思維和科學(xué)理念的高素質(zhì)人才提供一個(gè)理想的教學(xué)環(huán)境和成長平臺。
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【論文摘要】：21世紀(jì)是生物科技迅猛發(fā)展的時(shí)代，生物技術(shù)為農(nóng)業(yè)、漁業(yè)、林業(yè)以及食品工業(yè)的可持續(xù)發(fā)展提供了強(qiáng)有力的手段。近幾年來，轉(zhuǎn)基因植物推出的品種之多、推廣面積之大、發(fā)展速度之快，遠(yuǎn)超出人們的預(yù)測。在研究與開發(fā)轉(zhuǎn)基因產(chǎn)品的同時(shí)，理智、客觀、安全地運(yùn)用轉(zhuǎn)基因技術(shù)，加強(qiáng)其安全性防范的長期應(yīng)用研究。
植物轉(zhuǎn)基因技術(shù)將為農(nóng)業(yè)生產(chǎn)帶來一場新的革命，它將為農(nóng)作物的持續(xù)增產(chǎn)和解決全球人炸所造成的糧食危機(jī)做出巨大貢獻(xiàn)。但也有人對這一技術(shù)持懷疑態(tài)度，認(rèn)為目前人類還不能對它的潛在危險(xiǎn)性做出正確的評價(jià)。因此，在大規(guī)模應(yīng)用前有必要對轉(zhuǎn)基因植物的安全性進(jìn)行更深入的研究和分析。
1 植物轉(zhuǎn)基因技術(shù)的研究意義
轉(zhuǎn)基因植物是指利用重組DNA技術(shù)將克隆的優(yōu)良目的基因?qū)胫参锛?xì)胞或組織，并在其中進(jìn)行表達(dá)，從而使植物獲得新的性狀。這一技術(shù)克服了植物有性雜交的限制，基因交流的范圍無限擴(kuò)大，可將從細(xì)菌、病毒、動物、人類、遠(yuǎn)緣植物甚至人工合成的基因?qū)胫参铩＾D(zhuǎn)基因作物可提高農(nóng)作物產(chǎn)量，減少除草劑、殺蟲劑等農(nóng)藥的使用量，并節(jié)省大量勞動力，因而給人類帶來了巨大的經(jīng)濟(jì)和社會效益。根據(jù)農(nóng)業(yè)生物技術(shù)應(yīng)用國際服務(wù)組織（ISAAA）的年度報(bào)告，2006年，全球轉(zhuǎn)基因作物的種植面積猛增了1200萬公頃，首次突破了1億公頃大關(guān)。轉(zhuǎn)基因植物產(chǎn)生至今僅20年時(shí)間，但其研究和應(yīng)用得到了非常迅猛的發(fā)展。
2 對轉(zhuǎn)基因植物安全性評價(jià)的必要性
從理論上說，轉(zhuǎn)基因技術(shù)和常規(guī)雜交育種都是通過優(yōu)良基因重組獲得新品種的，但常規(guī)育種的安全性并未受到人們的質(zhì)疑。其主要理由是常規(guī)育種是模擬自然現(xiàn)象進(jìn)行的，基因重組和交流的范圍很有限，僅限于種內(nèi)或近緣種間。并且，在長期的育種實(shí)踐中并未發(fā)現(xiàn)什么災(zāi)難性的結(jié)果。而轉(zhuǎn)基因技術(shù)則不同，它可以把任何生物甚至人工合成的基因轉(zhuǎn)入植物。因?yàn)檫@種事件在自然界是不可能發(fā)生的，所以人們無法預(yù)測將基因轉(zhuǎn)入一個(gè)新的遺傳背景中會產(chǎn)生什么樣的作用，故而對其后果存在著疑慮。而消除這一疑慮的有效途徑就是進(jìn)行轉(zhuǎn)基因植物的安全性評價(jià)。也就是說要經(jīng)過合理的試驗(yàn)設(shè)計(jì)和嚴(yán)密科學(xué)的試驗(yàn)程序，積累足夠的數(shù)據(jù)。人們根據(jù)這些數(shù)據(jù)可以判斷轉(zhuǎn)基因植物的田間釋放或大規(guī)模商品化生產(chǎn)是否安全。對試驗(yàn)證明安全的轉(zhuǎn)基因植物可以正式用于農(nóng)業(yè)生產(chǎn)，而對存在安全隱患的則要加以限制，避免危及人類生存以及破壞生態(tài)環(huán)境。只有這樣，我們才能揚(yáng)長避短，充分發(fā)揮轉(zhuǎn)基因技術(shù)在農(nóng)業(yè)生產(chǎn)上的巨大應(yīng)用潛力。
3 轉(zhuǎn)基因植物安全性評價(jià)的主要內(nèi)容
目前，國際市場上的轉(zhuǎn)基因食品按照要求必須進(jìn)行了嚴(yán)格審查，證明它們對人類健康無副作用。檢驗(yàn)不僅在生產(chǎn)國進(jìn)行，而且聯(lián)合國糧農(nóng)組織和世界衛(wèi)生組織聯(lián)合委員會負(fù)責(zé)監(jiān)管。對轉(zhuǎn)基因植物的安全性評價(jià)主要集中在兩個(gè)方面，一個(gè)是環(huán)境安全性，另一個(gè)是食品安全性。
3.1轉(zhuǎn)基因植物的環(huán)境安全性
環(huán)境安全性評價(jià)要回答的核心問題是轉(zhuǎn)基因植物釋放到田間去是否會將基因轉(zhuǎn)移到野生植物中，或是否會破壞自然生態(tài)環(huán)境，打破原有生物種群的動態(tài)平衡。
⑴對野生生物的影響：轉(zhuǎn)基因植物種植推廣后，釋放到自然環(huán)境中的機(jī)會多。因其具有野生植物缺少的多種抗性，將會迅速成為新的優(yōu)勢種群，從而影響生態(tài)平衡。雖然利用"終止因子技術(shù)"，以及"化學(xué)催化"技術(shù)可以限制轉(zhuǎn)基因植物的擴(kuò)散，但因此項(xiàng)技術(shù)對農(nóng)業(yè)的持續(xù)發(fā)展等諸多方面影響而受到多方面的關(guān)注。
⑵對自然生物類群的影響：出現(xiàn)高抗藥性有害生物。"病毒重組"或"異源包裝"是否會產(chǎn)生新的農(nóng)作物病原物，自然界存在著植物病毒的重組現(xiàn)象，包括DNA 病毒和RNA 病毒。轉(zhuǎn)外殼蛋白(CP)基因的抗病毒植物，當(dāng)有其它病毒侵染時(shí)，入侵病毒的核酸有可能被轉(zhuǎn)基因植物表達(dá)的外殼蛋白質(zhì)包裝，從而改變病毒的寄主范圍，使病毒病防治更加困難。擔(dān)心作物中轉(zhuǎn)入抗蟲或抗病基因后，會加大對某一種害蟲或病原體的選擇壓，使害蟲或病原體加速突變產(chǎn)生抗性，給防治增加麻煩。
3.2轉(zhuǎn)基因植物的食品安全性
食品安全性也是轉(zhuǎn)基因植物安全性評價(jià)的一個(gè)重要方面。如果轉(zhuǎn)基因植物生產(chǎn)的產(chǎn)品與傳統(tǒng)產(chǎn)品具有實(shí)質(zhì)等同性，則可以認(rèn)為是安全的。若轉(zhuǎn)基因植物生產(chǎn)的產(chǎn)品與傳統(tǒng)產(chǎn)品不存在實(shí)質(zhì)等同性，則應(yīng)進(jìn)行嚴(yán)格的安全性評價(jià)。在進(jìn)行實(shí)質(zhì)等同性評價(jià)時(shí)，一般需要考慮以下一些主要方面。
⑴有毒物質(zhì)：必須確保轉(zhuǎn)入外源基因或基因產(chǎn)物對人畜無毒。如轉(zhuǎn)Bt殺蟲基因玉米除含有Bt殺蟲蛋白外，與傳統(tǒng)玉米在營養(yǎng)物質(zhì)含量等方面具有實(shí)質(zhì)等同性。要評價(jià)它作為飼料或食品的安全性，則應(yīng)集中研究Bt蛋白對人畜的安全性。
⑵過敏源：在自然條件下存在著許多過敏源。在基因工程中如果將控制過敏源形成的基因轉(zhuǎn)入新的植物中，則會對過敏人群造成不利的影響。所以，轉(zhuǎn)入過敏源基因的植物不能批準(zhǔn)商品化。另外還要考慮營養(yǎng)物質(zhì)和抗?fàn)I養(yǎng)因子的含量等。
4 總結(jié)
植物基因工程食品在解決全球饑餓問題和保障農(nóng)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展方面發(fā)揮著舉足輕重的作用，并可通過轉(zhuǎn)基因能源植物為緩解世界能源危機(jī)作出巨大貢獻(xiàn)，盡管與之相伴的轉(zhuǎn)基因植物安全性問題與公眾態(tài)度、貿(mào)易中的技術(shù)壁壘及倫理、宗教等復(fù)雜因素交織為一個(gè)科技含量很高的政治、經(jīng)濟(jì)問題，成為了國際、國內(nèi)普遍關(guān)注的焦點(diǎn)和熱點(diǎn)，但轉(zhuǎn)基因植物輝煌的發(fā)展前景是不容置疑的。在研究與開發(fā)轉(zhuǎn)基因產(chǎn)品的同時(shí)，理智、客觀、安全地運(yùn)用轉(zhuǎn)基因技術(shù)，加強(qiáng)其安全性防范的長期應(yīng)用研究。建立起一整套完善的、既符合國際標(biāo)準(zhǔn)又與我國國情相適應(yīng)的檢測體系，確保轉(zhuǎn)基因產(chǎn)品進(jìn)出口的安全性，讓植物轉(zhuǎn)基因生物技術(shù)成為21 世紀(jì)解決健康、環(huán)境、資源等重大社會與經(jīng)濟(jì)問題的有效手段。
參考文獻(xiàn)
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黃金大米是為提高
大米中胡蘿卜素含量而開發(fā)
黃金大米是新一代的轉(zhuǎn)基因產(chǎn)品。以前的轉(zhuǎn)基因主要目標(biāo)是在抗蟲、抗病、抗除草劑等協(xié)助種植的方面，而黃金大米則是為了提升產(chǎn)品的營養(yǎng)價(jià)值。在許多發(fā)展中國家和地區(qū)，維生素A缺乏很普遍。維生素A的缺乏會導(dǎo)致多種后果，尤其是影響視力，嚴(yán)重的會導(dǎo)致“夜盲癥”甚至失明。我國調(diào)查發(fā)現(xiàn)，一些地區(qū)缺乏維生素A的兒童多達(dá)10%以上。維生素A主要存在于動物性食品中，植物中的胡蘿卜和南瓜都含胡蘿卜素，在體內(nèi)可以轉(zhuǎn)化為維生素A。傳統(tǒng)大米中不含維生素A或者胡蘿卜素，黃金大米通過轉(zhuǎn)入一些基因，在大米中產(chǎn)生胡蘿卜素。兒童每天吃一碗黃金大米米飯，可以滿足大部分的維生素A需求。
黃金大米的開發(fā)在幾年前就已經(jīng)完成，但是推廣一直受到重重阻力。實(shí)際上，許多第一代的轉(zhuǎn)基因產(chǎn)品引發(fā)爭議的問題它都不存在。比如說，它的目的是增加胡蘿卜素的含量，并不能增加植物的生存優(yōu)勢，所以那些基因即使“漂流”到野外也不會產(chǎn)生“超級野草”；黃金大米所涉及的所有專利都已經(jīng)被擁有者有條件放棄，在低收入地區(qū)，農(nóng)民只需付普通種子的價(jià)格就可以購買黃金水稻種子，而且可以自己留種；黃金大米是金黃色的，跟普通大米明顯不同，消費(fèi)者的“知情權(quán)”和“選擇權(quán)”完全可以得到保障。
在一定程度上，黃金大米可以算是一個(gè)“公益項(xiàng)目”。對于解決維生素A缺乏，它提供了一個(gè)選擇。固然，多吃肉食、多吃富含胡蘿卜素的蔬菜、直接服用維生素A補(bǔ)充劑，都是解決這一問題的方案。與它們相比，黃金大米是否有優(yōu)勢，只能通過實(shí)踐來檢驗(yàn)。更多人擔(dān)憂的，是這種“轉(zhuǎn)基因食品”是否安全。世界上沒有一種食品是“絕對安全”的，對于轉(zhuǎn)基因食品以及其他各種新的食品，科學(xué)上評判安全的標(biāo)準(zhǔn)是“是否比傳統(tǒng)食品有更高的風(fēng)險(xiǎn)”。如果沒有，就認(rèn)為其安全性跟傳統(tǒng)產(chǎn)品“實(shí)質(zhì)等同”，從而認(rèn)為它是“安全”的。
黃金大米實(shí)驗(yàn)是
營養(yǎng)研究的必要，與道德無關(guān)
黃金大米的開發(fā)安全性的檢驗(yàn)已經(jīng)完成，結(jié)論是其“健康風(fēng)險(xiǎn)不比傳統(tǒng)大米高”。為了驗(yàn)證從這種大米中攝取的胡蘿卜素是否能夠高效轉(zhuǎn)化為維生素A，就需要進(jìn)行臨床試驗(yàn)。此前，已經(jīng)對成人進(jìn)行過這樣的實(shí)驗(yàn)，結(jié)果符合預(yù)期。但要知道它在兒童身上是否有同樣的轉(zhuǎn)化率，就只能在兒童身上進(jìn)行。不僅僅是黃金大米，其他針對兒童的藥品和食品的“功效”實(shí)驗(yàn)，都只能在兒童身上進(jìn)行。這跟道德無關(guān)，而是研究的必要。在制定實(shí)驗(yàn)方案的時(shí)候，會對“可能風(fēng)險(xiǎn)”有更嚴(yán)格的控制。換句話說，實(shí)驗(yàn)成功，證明的是“產(chǎn)品有預(yù)期的功效”；實(shí)驗(yàn)失敗，說明“效果不好”，但并不會對孩子造成傷害。
這項(xiàng)研究發(fā)表在《美國臨床營養(yǎng)雜志》上，由美國農(nóng)業(yè)部和醫(yī)學(xué)研究院（NIH）下屬的三個(gè)機(jī)構(gòu)、北京國家營養(yǎng)與食品安全研究所、湖南疾控中心、浙江醫(yī)學(xué)科學(xué)院合作完成。這些都是很嚴(yán)肅的科研機(jī)構(gòu)或者政府機(jī)構(gòu)。這本學(xué)術(shù)刊物在營養(yǎng)研究領(lǐng)域也很權(quán)威，上面發(fā)表的臨床實(shí)驗(yàn)必須要經(jīng)過“倫理委員會”的審查。科學(xué)實(shí)驗(yàn)中的“倫理審查”是對實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)、實(shí)驗(yàn)材料、實(shí)驗(yàn)流程的全面審查，保證對實(shí)驗(yàn)者的安全性。在實(shí)驗(yàn)中，除了嚴(yán)格遵循被批準(zhǔn)的流程，還需要向?qū)嶒?yàn)對象如實(shí)提供實(shí)驗(yàn)內(nèi)容以及安全性方面的信息，而實(shí)驗(yàn)者可以隨時(shí)退出實(shí)驗(yàn)。在那篇論文中，作者聲明做到了這些，也聲明沒有利益關(guān)系牽涉其中。
一方面，轉(zhuǎn)基因作物給人類健康與環(huán)境帶來了巨大收益。它大規(guī)模減少了殺蟲劑的使用，大幅度提高了農(nóng)民的健康水平，并減少了消費(fèi)者在食品消費(fèi)過程中面臨的潛在風(fēng)險(xiǎn)。另一方面，它是否安全在全球引起廣泛的爭論。
首先便是毒性問題，有質(zhì)疑認(rèn)為，轉(zhuǎn)基因生物除能對害蟲和病菌產(chǎn)生對抗作用外，有可能與侵染該植物的其他病菌重組，產(chǎn)生新病菌。法國科學(xué)家還聲稱發(fā)現(xiàn)食用轉(zhuǎn)基因玉米的實(shí)驗(yàn)鼠會出現(xiàn)肝臟和腎臟的損害。但是，歐盟食品安全局卻認(rèn)為該研究的統(tǒng)計(jì)方法缺乏科學(xué)性。有學(xué)者認(rèn)為，轉(zhuǎn)基因作物替代傳統(tǒng)作物品種可能打破已有的生態(tài)平衡，破壞生物多樣性。相反的觀點(diǎn)則認(rèn)為，轉(zhuǎn)基因作物有利于減少農(nóng)藥使用，有助于保護(hù)生態(tài)環(huán)境。質(zhì)疑者還擔(dān)心轉(zhuǎn)基因水稻在我國大面積種植后，由于我國的耕作模式具有分散化特點(diǎn)，可能出現(xiàn)管理和監(jiān)控困難，導(dǎo)致轉(zhuǎn)基因水稻“出現(xiàn)在不適合種植的地方，污染當(dāng)?shù)剞r(nóng)作物”。支持者則認(rèn)為，轉(zhuǎn)基因作物能夠明顯減輕病蟲害危害，改善農(nóng)業(yè)生態(tài)環(huán)境，有利于降低生產(chǎn)成本，增加農(nóng)民收入。
這些關(guān)注與辯論的背后，孰是孰非，記者就相關(guān)問題采訪了相關(guān)專家。
“16年間尚未發(fā)現(xiàn)有科學(xué)實(shí)證的轉(zhuǎn)基因食用和環(huán)境安全問題”
記者：在轉(zhuǎn)基因農(nóng)作物發(fā)展歷史上，有沒有一些失敗的案例？這些失敗的例子有沒有造成一些不良影響，那么采取了哪些舉措？
萬建民（中國農(nóng)科院作物科學(xué)研究所所長）：迄今為止，全球有29個(gè)國家種植轉(zhuǎn)基因大豆、玉米、棉花、油菜等作物，種植面積、作物種類、加工食物種類和食用人群逐年擴(kuò)大。全世界每年有上億公頃土地種植轉(zhuǎn)基因作物，2011年種植面積達(dá)到1.6億公頃，每年數(shù)億人群食用轉(zhuǎn)基因食品，其中美國市場70%的食品都含有轉(zhuǎn)基因成分。由于各國實(shí)施了規(guī)范管理和科學(xué)評價(jià)，從1996年轉(zhuǎn)基因作物首次實(shí)現(xiàn)商品化種植以來，16年間尚未發(fā)現(xiàn)有科學(xué)實(shí)證的轉(zhuǎn)基因食用和環(huán)境安全問題。
記者：有質(zhì)疑的聲音說，在水稻中引入抗蟲基因，分泌出Bt毒蛋白，蟲子食用后會被毒死，人類長期食用也會有危害。這種質(zhì)疑是否科學(xué)，抗蟲基因是否對人體有害？
萬建民：轉(zhuǎn)基因水稻中的Bt殺蟲晶體蛋白具有高效專一性，僅與鱗翅目害蟲腸壁上皮細(xì)胞的專門受體結(jié)合，引起害蟲腸道細(xì)胞麻痹，使害蟲無法進(jìn)食而餓死。
由于鱗翅目害蟲的腸道細(xì)胞上含有這種蛋白質(zhì)的結(jié)合位點(diǎn)，而哺乳動物，包括人類腸道上皮細(xì)胞沒有這種蛋白質(zhì)的結(jié)合位點(diǎn)，因此這種蛋白對于哺乳動物是安全的，人類長期食用是沒有危害的，大量的實(shí)驗(yàn)也證明了這一點(diǎn)。
記者：在農(nóng)藥方面，轉(zhuǎn)基因農(nóng)作物能減少多少用量？會不會造成其他昆蟲的猖獗？
萬建民：據(jù)ISAAA研究表明，種植抗蟲轉(zhuǎn)基因作物可以使農(nóng)藥用量減少50%以上，大大減輕環(huán)境污染。例如，2011年，印度Bt棉花種植面積創(chuàng)歷史新高，達(dá)到1060萬公頃，占1210萬公頃棉花種植面積的88%。主要的受益人是700萬農(nóng)民，人均種植了1.5公頃的Bt棉。2002年至2010年間，印度農(nóng)民種植Bt棉花增收94億美元，2010年一年就增加了25億美元收入。
美國、加拿大、西班牙等國家的種植經(jīng)驗(yàn)表明，將抗蟲轉(zhuǎn)基因作物與非轉(zhuǎn)基因原作物按適當(dāng)比例進(jìn)行分區(qū)域種植，以非轉(zhuǎn)基因作物充當(dāng)“避難所”，可以有效減少昆蟲耐受性的產(chǎn)生。同時(shí)使用Bt殺蟲基因和其他類型的抗蟲基因，可以使作物具有更廣的抗蟲譜和更強(qiáng)的抗蟲效力，能有效地延緩昆蟲抗性的產(chǎn)生。
“關(guān)于轉(zhuǎn)基因農(nóng)作物對人體的肝臟和腎臟具有毒性的報(bào)道是不科學(xué)的”
記者：2007年，法國科學(xué)家證實(shí)，世界最大的種子公司美國孟山都公司出產(chǎn)的轉(zhuǎn)基因玉米，對人體的肝臟和腎臟具有毒性。2008年，美國科學(xué)家也證實(shí)，轉(zhuǎn)基因玉米用在小白鼠身上，發(fā)現(xiàn)它的免疫系統(tǒng)會受到傷害。2009年12月22日，法國生物技術(shù)委員會最終宣布轉(zhuǎn)基因玉米“弊大于利”。這些報(bào)道和推測是否屬實(shí)？轉(zhuǎn)基因的玉米、大豆是否會破壞人體免疫系統(tǒng)？有人說轉(zhuǎn)基因玉米毒性太強(qiáng)破壞人類的解毒系統(tǒng)，如肝臟與腎臟，這是否科學(xué)？
萬建民：上述報(bào)道、推測和說法都是不科學(xué)的，沒有科學(xué)研究根據(jù)。
2007年，法國分子內(nèi)分泌研究者Seralini及其同事在沒有開展獨(dú)立試驗(yàn)研究的情況下，僅僅根據(jù)對孟山都公司轉(zhuǎn)抗蟲基因玉米的原始實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析，得出實(shí)驗(yàn)鼠在食用轉(zhuǎn)基因玉米后免疫系統(tǒng)受到了一定程度不良影響的結(jié)果。當(dāng)時(shí)，一些科學(xué)家和監(jiān)管機(jī)構(gòu)就指出該分析結(jié)果存在著大量的錯(cuò)誤和缺陷。來自美國、德國、英國和加拿大的6位毒理學(xué)及統(tǒng)計(jì)學(xué)專家組成同行評議組，對Seralini等人的研究展開復(fù)審和評價(jià)，認(rèn)為Seralini等人對孟山都公司原始實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)的重新分析，并沒有產(chǎn)生有意義的新數(shù)據(jù)來表明轉(zhuǎn)基因玉米在三個(gè)月的實(shí)驗(yàn)鼠喂食研究中導(dǎo)致了不良副作用。
2009年，Seralini及其同事再次把歐盟轉(zhuǎn)引的美國孟山都公司的實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)重新做了一個(gè)粗淺的統(tǒng)計(jì)分析，指出飼喂轉(zhuǎn)基因玉米，對實(shí)驗(yàn)鼠肝腎生化指標(biāo)產(chǎn)生了影響。文章發(fā)表后，再次受到了監(jiān)管機(jī)構(gòu)及同行科學(xué)家的批評。法國生物技術(shù)高級咨詢委員會指出，Seralini及其同事發(fā)表的論文中僅列出了數(shù)據(jù)的差異，不能說明任何問題。此外，澳大利亞新西蘭食品標(biāo)準(zhǔn)局調(diào)查分析也指出，Seralini等人論文數(shù)據(jù)的統(tǒng)計(jì)結(jié)果與組織病理學(xué)、組織化學(xué)等方面的相關(guān)數(shù)據(jù)之間缺乏一致性，且沒能給予合理解釋。該機(jī)構(gòu)認(rèn)為，喂食轉(zhuǎn)基因玉米后實(shí)驗(yàn)鼠表現(xiàn)出的差異性是符合常態(tài)的。質(zhì)疑Seralini等人的實(shí)驗(yàn)結(jié)果仍然和2007年的文章一樣，不是建立在親自對老鼠進(jìn)行獨(dú)立實(shí)驗(yàn)的基礎(chǔ)之上，文中進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析的數(shù)據(jù)，仍然是借用來源自孟山都公司之前的實(shí)驗(yàn)，僅僅是對數(shù)據(jù)選擇了不合適的、不被同行使用的統(tǒng)計(jì)方法作了重新分析。因此結(jié)果和結(jié)論都是不科學(xué)的。
記者：有質(zhì)疑聲音認(rèn)為，轉(zhuǎn)基因作物替代傳統(tǒng)作物品種可能打破已有的生態(tài)平衡，破壞生物多樣性。同時(shí)質(zhì)疑者還擔(dān)心轉(zhuǎn)基因水稻在我國大面積種植后，由于我國的耕作模式具有分散化特點(diǎn)，可能出現(xiàn)管理和監(jiān)控困難，導(dǎo)致轉(zhuǎn)基因水稻“出現(xiàn)在不適合種植的地方，污染當(dāng)?shù)剞r(nóng)作物”。您怎么看這種觀點(diǎn)？
論文摘要：隨著基因生物工程技術(shù)的不斷發(fā)展和完善，轉(zhuǎn)基因食品在世界農(nóng)產(chǎn)品總量中的比重越來越大，相應(yīng)地占世界農(nóng)產(chǎn)品國際貿(mào)易總額的份額也在迅速提高，因此，積極關(guān)注轉(zhuǎn)基因食品國際貿(mào)易的現(xiàn)狀，對當(dāng)今亞須解決的問題提出可行的辦法和對策，這既是當(dāng)今國際貿(mào)易發(fā)展的客觀要求，也是提高我國農(nóng)產(chǎn)品的競爭力，更好地維護(hù)我國的權(quán)益的根本所在。
隨著基因生物工程技術(shù)的不斷發(fā)展和完善，其在農(nóng)業(yè)中的應(yīng)用也越來越廣泛，因而在未來農(nóng)業(yè)發(fā)展中的作用將越來越大。據(jù)有關(guān)權(quán)威機(jī)構(gòu)統(tǒng)計(jì)，2000年世界農(nóng)產(chǎn)品國際貿(mào)易總額達(dá)到5600億美元，其中約三分之一的農(nóng)產(chǎn)品國際貿(mào)易與基因生物工程技術(shù)有關(guān)。因此，轉(zhuǎn)基因食品逐步成為國際貿(mào)易爭端的重要焦點(diǎn)。這種現(xiàn)狀對作為傳統(tǒng)的農(nóng)產(chǎn)品貿(mào)易(出口)大國的我國在該領(lǐng)域保持并擴(kuò)大份額無疑會產(chǎn)生重大影響。因此，積極關(guān)注和預(yù)測轉(zhuǎn)基因技術(shù)的發(fā)展現(xiàn)狀與未來趨勢，研究轉(zhuǎn)基因食品國際貿(mào)易中的有關(guān)問題，制定相應(yīng)的對策，尤其是建立完備的法律法規(guī)體系，已日顯緊迫。
一、轉(zhuǎn)基因食品及其安全性
基因(gene)是遺傳物質(zhì)的基本單位，是DNA雙螺旋結(jié)構(gòu)片段。無數(shù)特定的基因相互連結(jié)，構(gòu)成生命遺傳的物質(zhì)基礎(chǔ)。轉(zhuǎn)基因(genetransfer)是指利用分子生物學(xué)手段將外源性基因轉(zhuǎn)移至某種特定生物體中，使其生物性狀或機(jī)能發(fā)生部分改變的過程。以轉(zhuǎn)基因生物體直接作為食品或以其為原料加工生產(chǎn)的食品就叫做轉(zhuǎn)基因食品。
自從1983年首例轉(zhuǎn)基因煙草問世以來，轉(zhuǎn)基因食品的安全性問題受到廣泛關(guān)注，爭論甚為激烈，逐步形成了支持和反對兩種截然不同的意見。支持方的觀點(diǎn)為:(1)轉(zhuǎn)基因技術(shù)可增強(qiáng)糧食產(chǎn)量，減少食品生產(chǎn)的投人，有助于解決世界范圍的糧食間題;(2)轉(zhuǎn)基因農(nóng)作物具有抗病蟲害特性，可減少殺蟲劑的使用，有利于環(huán)境保護(hù);(3)可以利用某些基因增加食物品種，使食物更加可口;(4)轉(zhuǎn)基因技術(shù)可準(zhǔn)確地生產(chǎn)人類想要的動植物品種，克服傳統(tǒng)嫁接及雜交技術(shù)的不確定性，使癌癥等頑癥的治療可望取得突破。反對方的觀點(diǎn)為:(1)轉(zhuǎn)基因技術(shù)使不同物種的基因相互融合，可能造成“基因污染”，引起生物學(xué)上的混亂;(2)轉(zhuǎn)基因食品可能存在毒性問題，疾病可能有很長的潛伏期，轉(zhuǎn)基因食品對人體的長期影響難以確定;(3)一些人對轉(zhuǎn)基因食品存在過敏反應(yīng);(4)轉(zhuǎn)基因食品的營養(yǎng)作用、對抗生素的抵抗作用、對環(huán)境的威脅等問題還未得到證實(shí)或解決;(5)一些實(shí)驗(yàn)已經(jīng)表明了轉(zhuǎn)基因食品的負(fù)面影響。上述兩派觀點(diǎn)爭論至今，雙方都未能找到令人信服的證據(jù)，因此，轉(zhuǎn)基因食品是否安全的問題，尚有待時(shí)間來證明。
二、當(dāng)前國際轉(zhuǎn)基因食品的發(fā)展?fàn)顩r
聯(lián)合國糧農(nóng)組織提供的資料顯示，1997年全世界轉(zhuǎn)基因作物的播種面積約為1100萬公頃，1998年上升到近3000萬公頃，1999年底達(dá)4000萬公頃,2000年約為4500萬公頃，增長十分迅速。進(jìn)人21世紀(jì)以來，其發(fā)展勢頭更是迅猛。
從全球范圍來看，美國是轉(zhuǎn)基因技術(shù)采用最多、最先進(jìn)的國家。目前美國農(nóng)產(chǎn)品的年產(chǎn)量中SS%的大豆、45%的棉花和40%的玉米已逐步轉(zhuǎn)化為通過基因改制方式生產(chǎn)。目前，大約有20多種轉(zhuǎn)基因農(nóng)作物的種子已經(jīng)獲準(zhǔn)在美國播種，包括玉米、大豆、油菜、土豆和棉花。據(jù)估計(jì)，從1999年到2004年，美國轉(zhuǎn)基因農(nóng)產(chǎn)品和食品的市場規(guī)模將從40億美元擴(kuò)大到200億美元，到2019年將達(dá)到7S0億美元。專家預(yù)計(jì)，在本世紀(jì)初，很可能美國的每一種食品中都含有一定量基因工程的成分。
1997年初，歐盟以安全為由禁止進(jìn)口美國的轉(zhuǎn)基因玉米，使美國出口商每年蒙受約2億美元的損失。美國要求其出口商向歐盟提供他們出口的玉米并非轉(zhuǎn)基因產(chǎn)品的證明，但歐盟只認(rèn)自己的檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)。1999年7月，歐盟環(huán)境部長們決定無限期延長對轉(zhuǎn)基因農(nóng)產(chǎn)品的進(jìn)口禁令。美國農(nóng)業(yè)部最新公布的調(diào)查報(bào)告表明，受歐洲國家和本國市場抵制的影響，2000年全美轉(zhuǎn)基因玉米的種植面積銳減了24%，轉(zhuǎn)基因棉花的種植面積占棉花種植總面積的比例已由1999年的55%下降到2000年的48%轉(zhuǎn)基因大豆則由1999年的57%降至2000年的52%。
近年來，我國轉(zhuǎn)基因方面的研究與開發(fā)也有較大進(jìn)展。中科院植物所提供的資料表明，我國已經(jīng)開展了棉花、水稻、小麥、玉米和大豆等品種的轉(zhuǎn)基因研究，取得了一系列研究成果，并在轉(zhuǎn)基因藥物、轉(zhuǎn)基因作物、農(nóng)作物基因圖譜與新品種等方面具有相對比較優(yōu)勢。但目前我國只有抗蟲面、矮牽牛花、抗病毒甜椒、抗病毒和延熟番茄等少數(shù)品種進(jìn)入了商業(yè)化生產(chǎn)階段。據(jù)國外一家研究機(jī)構(gòu)發(fā)表的報(bào)告，1999年中國種植了30萬公頃轉(zhuǎn)基因作物，較1998年增長了2倍，是全球增長最快的國家，主要品種是棉花。該報(bào)告表示，目前中國轉(zhuǎn)基因農(nóng)產(chǎn)品的播種面積僅次于美國、加拿大和阿根廷，居全球第四位。另外，我國在轉(zhuǎn)基因產(chǎn)品檢測技術(shù)方面的研究也取得了重大突破。據(jù)報(bào)道，國家出人境檢驗(yàn)檢疫局日前利用改進(jìn)的PLR結(jié)合核酸雜交技術(shù)，從一批進(jìn)口大豆中成功檢測出了轉(zhuǎn)基因成分。此外，廣東、江蘇等省的出人境檢驗(yàn)檢疫局也具備了對轉(zhuǎn)基因產(chǎn)品的檢測能力。
三、各主要國家對轉(zhuǎn)基因食品的立場
在世貿(mào)組織的現(xiàn)有多邊貿(mào)易協(xié)議中，與轉(zhuǎn)基因食品國際貿(mào)易有關(guān)的協(xié)議有二，即《衛(wèi)生與植物檢哭刻昔施協(xié)議》(SPS)和《技術(shù)貿(mào)易壁壘協(xié)議》(TBT)。前者規(guī)定:各成員國為保護(hù)境內(nèi)人類和動物的生命或健康，可以采取必要的檢疫措施，并允許各成員國在認(rèn)定某種商品進(jìn)入本國市場缺乏充分的科學(xué)依據(jù)時(shí)，自行制定本國的規(guī)則并建立相應(yīng)的貿(mào)易壁壘。后者規(guī)定:技術(shù)性貿(mào)易壁壘的實(shí)施必須有合理的目的，而且實(shí)施的成本必須與目標(biāo)相稱。具體到轉(zhuǎn)基因食品，由于各種觀點(diǎn)的科學(xué)依據(jù)不足，人們的認(rèn)識不同，現(xiàn)有多邊貿(mào)易協(xié)議的規(guī)定過于模糊，解釋空間過大，對轉(zhuǎn)基因食品缺乏約束力。
由于對轉(zhuǎn)基因食品的安全性存在疑慮，世貿(mào)組織有關(guān)協(xié)議的規(guī)定不甚嚴(yán)密，以及出于各自的利益考慮，世界各主要農(nóng)產(chǎn)品貿(mào)易國都對轉(zhuǎn)基因食品的國際貿(mào)易采取了不同立場，使得轉(zhuǎn)基因食品的國際貿(mào)易爭端不可避免。以下為各主要國家對轉(zhuǎn)基因食品的立場:(1)美國:在生產(chǎn)、流通中不給予任何限制;不人為劃分消費(fèi)食品是否屬于轉(zhuǎn)基因種類;基因改造作物毋須用標(biāo)簽注明;反對在國際貿(mào)易中對轉(zhuǎn)基因食品施加貿(mào)易壁壘。(2)歐盟:對轉(zhuǎn)基因技術(shù)在食品中的應(yīng)用持謹(jǐn)慎態(tài)度;要求在其市場上銷售的轉(zhuǎn)基因產(chǎn)品加貼標(biāo)簽，提醒消費(fèi)者可能存在風(fēng)險(xiǎn);強(qiáng)調(diào)世貿(mào)組織成員國應(yīng)有權(quán)采取預(yù)防性措施，主張制訂有關(guān)生物標(biāo)簽的多邊規(guī)則。(3)英國:支持發(fā)展生物科技，但在沒有證據(jù)顯示基因食品是否有害的情況下，對轉(zhuǎn)基因食品持謹(jǐn)慎態(tài)度;大型連鎖超市和餐廳不得出售經(jīng)基因改造的玉米、大豆等食物，多數(shù)地方禁止學(xué)校和老人院的餐廳使用轉(zhuǎn)基因食品;自1999年9月起，飲食行業(yè)必須在菜單上標(biāo)明食品里轉(zhuǎn)基因成分，否則罰款5000英鎊。(4)俄羅斯:不明令禁止轉(zhuǎn)基因食品上市銷售，但對2000年7月1日前上市的轉(zhuǎn)基因食品有在包裝上做出提醒性標(biāo)記的要求;從2000年7月1日起，沒有做出提醒性標(biāo)記的轉(zhuǎn)基因食品將禁止上市。(5)日本:持較為中立的立場，一方面對轉(zhuǎn)基因食品有進(jìn)口需求，另一方面對其安全性又有所顧慮;規(guī)定采用基因技術(shù)獲得的農(nóng)作物及食品不能作為綠色食品;2000年4月公布30種轉(zhuǎn)基因食品目錄，對目錄中列明的品種需要加注標(biāo)簽。
據(jù)上可知，對轉(zhuǎn)基因食品所持的不同觀點(diǎn)和立場，將直接決定一國或地區(qū)對此所采取的不同的政策。歸納起來，大致可分為三類:
一是以美國為代表的，在轉(zhuǎn)基因技術(shù)開發(fā)領(lǐng)域一直處于國際前列的國家，極力主張對轉(zhuǎn)基因食品采取寬松的管理。美國作為轉(zhuǎn)基因產(chǎn)品商業(yè)化生產(chǎn)的積極倡導(dǎo)者，認(rèn)為轉(zhuǎn)基因生物及其產(chǎn)品與非轉(zhuǎn)基因生物及其產(chǎn)品沒有實(shí)質(zhì)的區(qū)別，轉(zhuǎn)基因食品是一種科技創(chuàng)新，是用現(xiàn)代科技去加快自然選擇的過程，只要轉(zhuǎn)基因食品通過新成分、過敏原、營養(yǎng)成分和毒性等常規(guī)檢驗(yàn)，就可以上市。
二是歐盟內(nèi)部大多數(shù)國家奉行較為嚴(yán)厲的管理制度。基本的認(rèn)識是，在轉(zhuǎn)基因食品(作物)擁有眾多優(yōu)越性，如遺傳性穩(wěn)定，有利于保護(hù)環(huán)境，加快光合作用，提高作物抗病害、抗鹽堿、抗干旱的能力，增強(qiáng)作物產(chǎn)量等等的前提下，其不安全因素仍然存在，至少存在著潛在的、不清晰的危害性，而對此則需科學(xué)技術(shù)尤其是生物技術(shù)的發(fā)展來加以進(jìn)一步的證明，除非有技術(shù)的證據(jù)支持，并足以表明轉(zhuǎn)基因食品的安全性，否則將不改先前的嚴(yán)厲的管理措施。
三是相對于美國和歐盟，其他國家包括中國對轉(zhuǎn)基因技術(shù)的研究特別是應(yīng)用性開發(fā)較晚，相應(yīng)的管理法規(guī)和措施尚在逐步建立和完善之中。這些國家從本國國家利益出發(fā)，權(quán)衡轉(zhuǎn)基因食品(作物)的利弊，往往采取較為溫和的政策和措施。基本的觀點(diǎn)是，轉(zhuǎn)基因食品(作物)是未來農(nóng)產(chǎn)品發(fā)展的必然方向，雖然目前尚存在一些較模糊的、不確定的、不安全的因素，但只要深人研究，趨利避害，就一定能在避免轉(zhuǎn)基因食品的危害的基礎(chǔ)上，進(jìn)一步推動轉(zhuǎn)基因食品(作物)的發(fā)展，同時(shí)又滿足本國及世界經(jīng)濟(jì)未來發(fā)展對糧食產(chǎn)量的進(jìn)一步要求。
四、我國的相關(guān)對策分析
各國在轉(zhuǎn)基因食品國際貿(mào)易問題上存在著巨大的經(jīng)濟(jì)利益之爭。各國經(jīng)濟(jì)發(fā)展程度的不一致，轉(zhuǎn)基因技術(shù)水平的差異，以及產(chǎn)業(yè)規(guī)模的不同，更加劇了各國在這一問題上的分歧。市場決定觀念，歐盟及其他國家對轉(zhuǎn)基因食品的抵制，究其實(shí)質(zhì)，則是對美國在這一領(lǐng)域壟斷優(yōu)勢的抵制，主要目的是為了保護(hù)其經(jīng)濟(jì)利益。鑒于轉(zhuǎn)基因食品安全性問題的長期影響，世貿(mào)組織各成員國在短期內(nèi)不可能在科學(xué)的基礎(chǔ)上達(dá)成共識，因此難以形成統(tǒng)一的國際標(biāo)準(zhǔn)，各成員國只能自行制定相應(yīng)的貿(mào)易標(biāo)準(zhǔn)和政策。
我國作為一個(gè)傳統(tǒng)的農(nóng)產(chǎn)品出口大國，應(yīng)盡早制定有關(guān)轉(zhuǎn)基因食品進(jìn)出口貿(mào)易的政策法規(guī)。筆者以為，可從以下幾方面作出相應(yīng)的對策安排:
1.對轉(zhuǎn)基因食品的政策選擇。從我國的實(shí)際情況出發(fā)，在對轉(zhuǎn)基因食品的政策選擇上有三種模式或路徑:一是將轉(zhuǎn)基因食品視同其他普通農(nóng)產(chǎn)品，對其進(jìn)口不加管制;二是采取“二嗯英”模式，禁止轉(zhuǎn)基因食品的進(jìn)口;三是在嚴(yán)格檢疫的前提下，有條件地允許轉(zhuǎn)基因食品進(jìn)口，并在進(jìn)口的轉(zhuǎn)基因食品包裝上作出提醒性標(biāo)記，讓消費(fèi)者判斷是否購買。不難發(fā)現(xiàn)，第一種選擇可能對我國農(nóng)業(yè)帶來巨大沖擊，導(dǎo)致某些農(nóng)產(chǎn)品市場最終被幾個(gè)擁有轉(zhuǎn)基因技術(shù)的跨國公司所壟斷，以致對經(jīng)濟(jì)安全造成影響;第二種選擇可能會給我國對外談判、履行承諾帶來很大壓力，并可能引發(fā)貿(mào)易戰(zhàn);第三種選擇符合國際慣例，可能是對我國較為有利、可進(jìn)可退的政策選擇。此外，對進(jìn)口農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)行嚴(yán)格的轉(zhuǎn)基因檢疫，張貼提醒性標(biāo)記，會加大進(jìn)口商的成本(約增加10%左右)，消費(fèi)者也可能會持慎重態(tài)度，從而削弱進(jìn)口農(nóng)產(chǎn)品的競爭力，以維護(hù)我國廣大農(nóng)民的切身利益。
大自然一直在
“轉(zhuǎn)基因”
“基因”是一個(gè)大家耳熟能詳?shù)拿郑巧锏倪z傳密碼。你長成老鼠，我長成牛；老鼠生下的還是老鼠，牛生下的還是牛……這一切都是由老鼠和牛身上不同的基因決定的。
生物體上的基因一般是有很多個(gè)的，每個(gè)都只決定一種或者數(shù)種生物的特征或功能。所有的基因都排布在DNA上。如果把DNA看成一本書，那么一個(gè)基因就相當(dāng)于書里某些頁或者某些段的內(nèi)容。
每一種生物的基因都是長期進(jìn)化的產(chǎn)物。我們知道，地球上所有復(fù)雜生命都是由簡單生命進(jìn)化而來的，而簡單生命的基因是很少的。那么，基因是如何增殖的？途徑有很多。一種途徑是在生下一代的時(shí)候，復(fù)制出錯(cuò)，本來一個(gè)基因只復(fù)制一份的，但不小心復(fù)制了兩份。這兩份原本一模一樣的拷貝，在隨后漫長的進(jìn)化過程中，發(fā)生了不一樣的突變，于是漸漸演變成了兩個(gè)基因。還有一種途徑是，生物體的DNA被某些厲害的病毒“攻破”，病毒把自己攜帶的基因嵌入生物體的DNA中，只要這個(gè)生物體沒有因而死亡，從此它就不得不把那個(gè)外來基因也一并遺傳下去。這樣，這一物種相當(dāng)于多了一個(gè)基因。
你或許認(rèn)為，通過第一種途徑獲得新基因比較“自然”，而第二種途徑則“不自然”。殊不知，我們身上很多基因就是病毒來的。沒有這些基因，說不定我們至今還生活在水里呢。所以，何謂“自然”，何謂“不自然”，并沒有嚴(yán)格的界線。
現(xiàn)在所說的“轉(zhuǎn)基因”有點(diǎn)類似第二種途徑。科學(xué)家通過基因工程的手段，人為改變生物體上的某個(gè)基因。這樣，生物就獲得了新的特征或者功能。這些手段中，也包括利用病毒插入的辦法。這其實(shí)跟大自然中發(fā)生的是一回事。我們甚至也可以說，大自然在漫長的歲月里，一直在“轉(zhuǎn)基因”。
轉(zhuǎn)基因兩全其美
那么，為什么人類要轉(zhuǎn)基因呢？讓大自然自己去“轉(zhuǎn)”不就得了？
這當(dāng)然是因?yàn)檗D(zhuǎn)基因能夠給人類帶來巨大的好處，而自然自己又“轉(zhuǎn)”得太慢的緣故。
我們知道，隨著世界人口的增加，人類對農(nóng)產(chǎn)品的需求不斷飆升。如何提高作物產(chǎn)量，節(jié)約成本，以及如何讓某些作物在不利的環(huán)境下也能生長，成了需要科學(xué)家迫切解決的課題。
我國科學(xué)家袁隆平的雜交水稻就是一個(gè)很好的例子。袁隆平通過讓普通水稻跟野生稻雜交，獲得了高產(chǎn)的雜交水稻，解決了我國以及許多發(fā)展中國家的糧食問題。
雜交的辦法其實(shí)就是把野生稻里的許多基因“導(dǎo)入”普通水稻中，從而培育出更優(yōu)的品種。這些導(dǎo)入的基因里，可能僅有個(gè)別對提高畝產(chǎn)有決定性影響，只是我們一時(shí)無法把它們甄選出來而已。這就好比說，一瓶用數(shù)十種草藥浸泡的藥酒可以治療風(fēng)濕病，但真正有效的可能僅有一種成分，只是要一一甄別太困難，我們就只好一股腦兒喝下去。
但用轉(zhuǎn)基因的辦法就準(zhǔn)確多了。在“轉(zhuǎn)”之前，科學(xué)家事先是知道某個(gè)基因的作用的，這個(gè)基因能提高產(chǎn)量，那個(gè)基因能提高抗病蟲害的能力，等等。經(jīng)過這樣改良的作物，既可以有針對性地滿足我們的需要，也可以一下子擁有我們夢寐以求的諸多優(yōu)點(diǎn)：優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)，成本降低，抗病蟲害的能力增強(qiáng)，等等。比如我們近年來相繼從國外引進(jìn)的轉(zhuǎn)基因大豆，比起傳統(tǒng)的大豆來，有著產(chǎn)量高，少使用農(nóng)藥、化肥和除草劑，出油率高等優(yōu)點(diǎn)。在這種情況下，農(nóng)民們當(dāng)然樂意選擇種植轉(zhuǎn)基因大豆了。
對于消費(fèi)者來說，轉(zhuǎn)基因作物上面殘留的農(nóng)藥少了，更安全了。對于環(huán)境來說，農(nóng)藥、化肥、除草劑減少，對環(huán)境的污染也減少。所以，轉(zhuǎn)基因應(yīng)該說是兩全其美的事情。
轉(zhuǎn)基因并非要轉(zhuǎn)你的基因
既然轉(zhuǎn)基因有著如此多的好處，為什么還有那么多人害怕和反對呢？這一部分是源于無知，還有一部分可能源于偏見。
許多反對轉(zhuǎn)基因的人，其實(shí)并不知道轉(zhuǎn)基因是怎么回事。他們以為，轉(zhuǎn)基因是要“轉(zhuǎn)”人類的基因。其實(shí)，不論作物里原有的基因，還是被人類“轉(zhuǎn)”入作物的基因，基本構(gòu)造都是一樣的，都由4種核苷酸組成。這4種核苷酸就好比七巧板，不同的基因只是拼法不同，拆開來就沒有任何區(qū)別了。
不論什么基因進(jìn)入我們的消化道，都被分解成了核苷酸，然后進(jìn)一步被降解，其成分或被身體吸收，或被排泄掉。食品里的基因根本不可能直接“轉(zhuǎn)入”你的基因中。過去年代里，關(guān)于轉(zhuǎn)基因食物能致癌、致病的報(bào)道，最后都證明是不嚴(yán)謹(jǐn)、不真實(shí)的。最近的一個(gè)例子是，一位法國科學(xué)家，聲稱用轉(zhuǎn)基因玉米喂食老鼠，發(fā)現(xiàn)老鼠長出了腫瘤。但歐洲食品安全局對該論文進(jìn)行了審核，發(fā)現(xiàn)實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)中存在許多漏洞：比如，他選用的老鼠品種本身患癌率就很高；對照組（也就是不喂轉(zhuǎn)基因食物的組）的老鼠太少；對食物的組成、儲存方式或其可能含有的有害物成分（如致癌的黃曲霉）等細(xì)節(jié)未加說明。因此，這個(gè)結(jié)果并不可靠，該實(shí)驗(yàn)還需要重做。
如果你擔(dān)心轉(zhuǎn)基因真的可能“轉(zhuǎn)”到你自己的基因里，那么你也有同樣的理由擔(dān)心，我們天天吃進(jìn)的食物里，那些“天然”的基因也可能被轉(zhuǎn)到你的基因里，使你身上布滿白菜基因、水稻基因、胡蘿卜基因、豬肉基因等等，但這種事情從未發(fā)生過。這是因?yàn)榛蚴巧矬w內(nèi)被保護(hù)得最好的部分，單純的食物是不可能對它產(chǎn)生直接影響的，否則，我們吃什么就“轉(zhuǎn)”成什么，那么今天就不是你我在談?wù)撧D(zhuǎn)基因，而是水稻跟小麥，大白菜跟胡蘿卜，豬跟牛，在談?wù)撧D(zhuǎn)基因了。
另一些人反對轉(zhuǎn)基因是源于偏見，他們想當(dāng)然地認(rèn)為“自然”的就是好的、安全的，“人工”的就是有危險(xiǎn)的。但前面已經(jīng)提到，“自然”和“不自然”這類概念其實(shí)是相當(dāng)模糊的。大自然一直在無意識地做著“轉(zhuǎn)基因”的工作。再者，傳統(tǒng)的雜交育種其實(shí)也可以說是在“轉(zhuǎn)基因”，區(qū)別只在于：轉(zhuǎn)基因一次只“轉(zhuǎn)”進(jìn)去一兩個(gè)基因，而雜交育種一次就“轉(zhuǎn)”進(jìn)去成千上萬個(gè)基因。
此外，把“自然”跟“安全”劃等號也是錯(cuò)誤的。譬如有證據(jù)證明，普通水稻是有害健康的。大米中含有肌醇六磷酸，這種分子能和食物中的鐵結(jié)合使鐵不容易被腸道吸收，因此以大米為主食的人容易患上缺鐵性貧血。而轉(zhuǎn)基因技術(shù)恰恰可以用來克服天然食物的缺陷。最近研制成功的“金大米”就是一例。這種轉(zhuǎn)基因水稻可以制造胡蘿卜素（在人體內(nèi)變成維生素A），有助于消滅在亞洲地區(qū)廣泛存在的維生素A缺乏癥。
轉(zhuǎn)基因的風(fēng)險(xiǎn)不在餐桌上
那么，轉(zhuǎn)基因就一點(diǎn)風(fēng)險(xiǎn)都沒有了嗎？風(fēng)險(xiǎn)當(dāng)然是有的，但不是在餐桌上，而是在田頭。
雖然在把某個(gè)基因“轉(zhuǎn)”入一種作物之前，對于這個(gè)基因未來的作用，科學(xué)家心中是有數(shù)的，但他們并非神仙，事事能料到。比如說，也許一種蘋果被轉(zhuǎn)基因后，更耐病蟲害了，但無意間卻制造出一種極毒的毒素。如果科學(xué)家看到防病蟲害的目的達(dá)到，就以為萬事大吉，摘下一個(gè)蘋果硬塞給你，而你咬了一口就口吐白沫，翻倒在地，那當(dāng)然是危險(xiǎn)的。但事實(shí)上，轉(zhuǎn)基因從田頭到餐桌，還有很長的路要走，比如還要先拿動物做實(shí)驗(yàn)，看看有沒有毒，會不會過敏，然后審批之前還要多方論證……這一切都是為了保證它的萬無一失。當(dāng)它擺上餐桌的時(shí)候，你就大可放心了。
還有人說，那些抗病蟲害的基因，無非是通過制造更多的毒素來消滅昆蟲的，那么對昆蟲有毒的，對人體就沒有毒么？也許毒性雖非致命，但可能會讓我們慢性中毒呢？
作為全球最成功CEO之一的休·格蘭特上任后，孟山都巧妙地繞過了人們的餐桌，改變了基因作物的商業(yè)模式和介入方式。他們不再銷售直接進(jìn)入人們餐盤的農(nóng)作物種子，而將投資和業(yè)務(wù)主要集中在玉米、大豆、棉花和芥花籽4種經(jīng)濟(jì)作物上。這些作物可用做動物飼料、生產(chǎn)乙醇或玉米糖漿等，此舉有助于減少人們敵對情緒。消費(fèi)者絕不會直接在商店里看到這些農(nóng)產(chǎn)品。前不久，休·格蘭特就轉(zhuǎn)基因等相關(guān)話題接受了中國記者的專訪。
孟山都在幫助人類戰(zhàn)勝饑餓
記 者：對于貴公司所堅(jiān)持從事的轉(zhuǎn)基因農(nóng)作物研究，您認(rèn)為具有怎樣的現(xiàn)實(shí)意義？
格蘭特：世界糧食計(jì)劃組織的報(bào)告則稱，饑餓是全球首要的健康殺手，因饑餓死亡的人數(shù)相當(dāng)于瘧疾、艾滋病和肺結(jié)核等疾病致死人數(shù)的總和，目前全球約有10億人口忍受著饑餓和營養(yǎng)不良的折磨。2050年全球人口將高達(dá)95億，但糧食翻番的目標(biāo)卻很難實(shí)現(xiàn)。無論是專注于提高生產(chǎn)力的首席執(zhí)行官們，還是致力于環(huán)境可持續(xù)發(fā)展的非政府組織，必須消除分歧，共同應(yīng)對這些問題。
我們的研究成果，在幫助農(nóng)民增加單產(chǎn)的同時(shí)，降低資源特別是水資源的需求。因?yàn)檗r(nóng)業(yè)不僅僅提供食物，同時(shí)也提供生活的必需品，以及服務(wù)和促進(jìn)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的社會物資。如果各方不能夠消除分歧達(dá)成一致，戰(zhàn)勝饑餓和貧窮是不可能的。
記 者：如今，許多一些中產(chǎn)階級和環(huán)保人士認(rèn)為有機(jī)食物和天然食物才是未來農(nóng)業(yè)的方向，轉(zhuǎn)基因遭到極大的不信任。這對你們來說是否是一個(gè)挑戰(zhàn)？
格蘭特：需要注意的一點(diǎn)是，世界上仍有二三十億人無法用有機(jī)農(nóng)業(yè)喂飽。我們將怎么對待他們？有機(jī)農(nóng)業(yè)的操作非常昂貴，需要更多的土地和勞力。我認(rèn)為，有機(jī)運(yùn)動是一個(gè)增長中的小眾事物，無法滿足未來的需求。
過去十年，世界上玉米產(chǎn)量增加的70%都來自新開墾土地，但未來再也沒有新的土地了。從北京這樣的城市越變越大就可以得出結(jié)論，我們要更高效地使用正在縮水的土地，這將是未來十年最大的挑戰(zhàn)。
記 者：之前，貴公司的首席技術(shù)官羅伯特？傅瑞磊博士榮獲了2013年度“世界糧食獎(jiǎng)”。對此，您作何評價(jià)？
格蘭特：我非常為傅瑞磊博士的成就而驕傲。這些工作從上世紀(jì)80年代開始，到現(xiàn)在距離最早的開拓性工作有30年了。諾貝爾獎(jiǎng)通常也需要30年-40年才能拿到。所以這是一個(gè)非常謙卑的時(shí)刻，他也是一個(gè)很低調(diào)的人，這個(gè)獎(jiǎng)是非常好的承認(rèn)。
記 者：傅瑞磊博士在近20多年中，一直在開展農(nóng)作物轉(zhuǎn)基因育種的研究。因此他的獲獎(jiǎng)也引發(fā)了業(yè)界與輿論的廣泛質(zhì)疑。您認(rèn)為他的獲獎(jiǎng)具有怎樣的意義？
格蘭特：“世界糧食獎(jiǎng)”對孟山都來說是一個(gè)巨大的里程碑。其實(shí)不僅對我們公司是這樣的，也代表了社會對于生物技術(shù)重要性的承認(rèn)。孟山都公司率先在精準(zhǔn)農(nóng)業(yè)方面進(jìn)行投資一樣，我們將一項(xiàng)技術(shù)推向成熟發(fā)展的催化劑。對于種植者來講，則意味著是一個(gè)保護(hù)地球有限的自然資源的同時(shí)增加產(chǎn)量和提升生產(chǎn)力的新機(jī)遇。
轉(zhuǎn)基因技術(shù)的未來無可限量
記 者：貴公司長期堅(jiān)持的轉(zhuǎn)基因農(nóng)作物研究，在全球范圍內(nèi)引起了廣泛爭議。大家對其安全性充滿了質(zhì)疑。您認(rèn)為該怎樣看待這些爭議呢？
格蘭特：在早期，人們擔(dān)心安全問題。但經(jīng)歷了20年的時(shí)間、1.7億公頃的種植面積和數(shù)以萬億頓餐食，尚沒有哪怕一例與轉(zhuǎn)基因作物相關(guān)的食品安全問題出現(xiàn)。這些是數(shù)千篇同行評議的科學(xué)論文的結(jié)論，科學(xué)道理是非常明晰的。1990年，轉(zhuǎn)基因技術(shù)當(dāng)時(shí)面對的都是假設(shè)，但現(xiàn)在已經(jīng)到2014年了，科學(xué)證據(jù)已經(jīng)給出了結(jié)論，沒有模棱兩可的東西。在孟山都，你會看到獨(dú)立的、有同行評議過的數(shù)據(jù)，是毋庸置疑的。
轉(zhuǎn)基因安全的討論，已經(jīng)成了情緒化的討論。我們很難贏得一場情緒化的辯論，而科學(xué)必須是非常清晰的。我不認(rèn)為爭論的聲音會輕易消失，不會有一天，這一頁忽然就翻過去了。但在爭論的同時(shí)，我們要考慮到還有許多饑餓的人們，這是我的觀點(diǎn)。
記 者：不少人認(rèn)為，轉(zhuǎn)基因破壞了自然界的生物多樣性。你有何看法？除了提供科學(xué)證據(jù)，孟山都是否有其他的策略來回應(yīng)這些指責(zé)？
格蘭特：有一個(gè)有趣的現(xiàn)象，在世界的很多地方，農(nóng)民正在參與到這場討論中來。農(nóng)民的聲音是獨(dú)立的。我認(rèn)為未來的挑戰(zhàn)是，如何在一塊田里輪種作物。就像我們的祖先做的一樣，在大豆、小麥、玉米等作物之間選擇輪種是一個(gè)非常重要的操作，這也是我們正在花時(shí)間研究的。玉米和大豆，都有上百種不同的品種，在每個(gè)物種之中也有多樣性，然而某些物種的單一種植是目前的現(xiàn)實(shí)，現(xiàn)實(shí)就是只要人類還在使用作物，這個(gè)情況都會存在。
我們花了很多的時(shí)間來解釋，并闡述這些轉(zhuǎn)基因產(chǎn)品的好處。我不清楚中國的情況，但在世界的很多地方，很多人在高中之后就放棄了對科學(xué)的學(xué)習(xí)。科學(xué)教育非常艱難，科學(xué)家的聲音很難被聽進(jìn)去。所以，我們也在花更多的時(shí)間與科學(xué)界合作。
記 者：面對如此大的爭議與質(zhì)疑，您認(rèn)為轉(zhuǎn)基因的未來前景如何？
格蘭特：30多年前，孟山都改變了研究和發(fā)展方針，是一項(xiàng)非常有遠(yuǎn)見的舉措，而這個(gè)關(guān)鍵的決定是經(jīng)過詳細(xì)的分析后做出的。我們在研究作物本身機(jī)能方面投入巨資，這個(gè)相當(dāng)大膽的舉措后來收效甚好，而且，帶動了許多其他的公司開始發(fā)展農(nóng)業(yè)生物技術(shù)。我們把研究重點(diǎn)集中在大豆、玉米、棉花和蔬菜等關(guān)鍵作物中。如今，我的成果將棉花種植中農(nóng)藥的使用從十成減到了兩成，實(shí)現(xiàn)了連續(xù)十年的產(chǎn)量增長。十多年來，我們的產(chǎn)品就在美國占據(jù)主要的優(yōu)勢。
我相信，長遠(yuǎn)來看，他們的研究工作還處在非常初期的階段。在這個(gè)領(lǐng)域最大的機(jī)會仍然在前面。在更高效地使用土壤、利用水源方面，仍然有真正的機(jī)會留給農(nóng)業(yè)公司。
孟山都要壟斷中國糧食是無稽之談
記 者：一些人認(rèn)為孟山都的商業(yè)模式是種陰謀，能詳細(xì)介紹下孟山都的商業(yè)模式到底是什么樣的嗎？
格蘭特：在我看來，孟山都的成功沒有什么神秘的模式。我們的業(yè)務(wù)非常簡單，重點(diǎn)完全放在農(nóng)業(yè)上，只專注于幾種農(nóng)作物：玉米、棉花、大豆和蔬菜。業(yè)務(wù)模式的出發(fā)點(diǎn)和最終目標(biāo)都是要幫助農(nóng)民提高生產(chǎn)效率，通常是通過提高產(chǎn)量和產(chǎn)品質(zhì)量來實(shí)現(xiàn)。我們希望和合作伙伴一起提高作物產(chǎn)量和質(zhì)量，我們也非常愿意分享我們的成功經(jīng)驗(yàn)。此外的業(yè)務(wù)關(guān)鍵點(diǎn)就是研發(fā)，對于實(shí)現(xiàn)提高生產(chǎn)率的目標(biāo)，我們都是進(jìn)行的長遠(yuǎn)的投資。
如果農(nóng)民取得成功，我們也就取得成功，我喜歡把兩者關(guān)聯(lián)在一起。但是，農(nóng)業(yè)是一個(gè)長期的業(yè)務(wù)，農(nóng)民不可能只種一年的地。因此目光要長遠(yuǎn)，不懼十年以上的投資。
記 者：孟山都的美國身份讓很多人覺得，中國的糧食被外國人掌控。美國政府默許你們向中國輸出轉(zhuǎn)基因種子，是為本國利益而對中國實(shí)施的陰謀。這一點(diǎn)你如何評價(jià)？
格蘭特：種子的生產(chǎn)、研發(fā)和種植是本地人做出的決定，這包含很多自主的因素。中國有8500家種子公司，因此農(nóng)民有很多選擇，我希望未來我們可以增加這樣的選擇性，但是這個(gè)目標(biāo)還沒有實(shí)現(xiàn)。我也聽說過這個(gè)問題，我做了一個(gè)計(jì)算：中國整個(gè)糧食市值達(dá)到了1萬億美元，同這1萬億美元的規(guī)模相比，我們公司2010年的全球銷售額只有105億美元，我們并不是一個(gè)大公司。說我們要控制中國1萬億美元這樣大的市場，那純屬是無稽之談。
對于中國來說，近期的重點(diǎn)和機(jī)遇是通過改善種子的質(zhì)量來提高傳統(tǒng)作物的產(chǎn)量。從中期來看，中國遇到的挑戰(zhàn)就是水資源，也就是說如何能夠提高用水效率。這有可能要依賴于轉(zhuǎn)基因技術(shù)，因?yàn)檗r(nóng)業(yè)對于水的需求非常大，它消耗了地球上70%的淡水。所以我關(guān)注的并不是這些爭議，而是如何滿足下一代的需求。這也是越來越多的人關(guān)注和討論的問題。
是否接受轉(zhuǎn)基因，由中國政府決定
記 者：孟山都自稱有很好的轉(zhuǎn)基因種子，是否有計(jì)劃在中國發(fā)展轉(zhuǎn)基因作物？
格蘭特：我想這需要很長時(shí)間。中國的科學(xué)家和研究者正在（轉(zhuǎn)基因方面）取得重要的進(jìn)展。但除了棉花，孟山都還不能在中國做轉(zhuǎn)基因作物田間實(shí)驗(yàn)。我認(rèn)為，三年至五年內(nèi)，改變中國玉米產(chǎn)量的關(guān)鍵，還是玉米育種和農(nóng)藝學(xué)方面的技術(shù)。
孟山都目前的計(jì)劃集中在育種上，短期目標(biāo)是與合作伙伴共同運(yùn)作這些育種站。至于長期計(jì)劃，都還是假設(shè)，因?yàn)槌嗣藁ǎ仙蕉计渌D(zhuǎn)基因種子未獲批進(jìn)入中國。我們抱有對生物技術(shù)美好愿望的同時(shí)，還要看到中國市場的現(xiàn)實(shí)。
記 者：如果中國政府未來放松了轉(zhuǎn)基因管制，你們會進(jìn)入中國市場嗎？
格蘭特：會的，但這依然是假設(shè)，政策不允許外資企業(yè)在中國開展轉(zhuǎn)基因種子業(yè)務(wù)。我無法猜測中國政府，他們目前的立場已經(jīng)非常清晰，短期內(nèi)我無法期待有所改變。根據(jù)現(xiàn)實(shí)，投資和決策只能是基于可能的事情，而不是夢想和希望。目前有可能的是，通過育種實(shí)現(xiàn)產(chǎn)量增加。我非常有信心，孟山都有能力給中國的種植者提供更多的機(jī)會、更高的產(chǎn)量。
記 者：孟山都多年前獲得了中國第一個(gè)進(jìn)口轉(zhuǎn)基因作物的安全證書。當(dāng)時(shí)與政府的談判是怎樣的？你認(rèn)為中國對轉(zhuǎn)基因的態(tài)度是否過于謹(jǐn)慎？
格蘭特：當(dāng)時(shí)并不是談判，而是科學(xué)評估，是一個(gè)或接受或拒絕的答案。批準(zhǔn)進(jìn)口意味著對一種產(chǎn)品營養(yǎng)價(jià)值和安全要求的接受，所以這個(gè)過程永遠(yuǎn)都不會是談判，這些事情是無法談判的。
根據(jù)我的經(jīng)驗(yàn)，所有的監(jiān)管機(jī)構(gòu)都是謹(jǐn)慎的。我并不認(rèn)為中國有任何不同。我也認(rèn)為就應(yīng)該如此。作為公司，我們生存在這樣的框架之內(nèi)，并不能改變或主宰它，只能遵守規(guī)則。事情本該如此。我也在關(guān)注著全世界對于農(nóng)業(yè)生物技術(shù)的辯論，特別是歐洲。我來自英國，在過去的20年中，也看到了那里發(fā)生的反對轉(zhuǎn)基因的事情。對中國而言，轉(zhuǎn)基因是一個(gè)新的話題，其實(shí)這個(gè)討論在全世界其他地方已經(jīng)進(jìn)行很久了。
記 者：您覺得未來的中國市場是否真的需要轉(zhuǎn)基因作物，又由誰來決定呢？
格蘭特：要還是不要轉(zhuǎn)基因作物，應(yīng)該由中國自己來做決定。我是一個(gè)在美國公司工作的歐洲人，我很難說出“相信我”。我認(rèn)為，對于轉(zhuǎn)基因安全性的評價(jià)，必須在中國、為中國，而且由中國科學(xué)家和監(jiān)管者來完成。
摘 要：基于食品特征價(jià)格需求模型，考量城鎮(zhèn)居民和農(nóng)村居民對蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物三種常量營養(yǎng)元素的效用評價(jià)，結(jié)果顯示，相對高收入人群對食品的營養(yǎng)程度和安全度更加重視，相對低收入人群對價(jià)格更為敏感。食品安全問題相關(guān)的新聞報(bào)道統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)表明，監(jiān)管力度強(qiáng)并不能完全杜絕食品違規(guī)生產(chǎn)行為，消費(fèi)者尤其是低收入消費(fèi)者對食品中必需品的需求，會為企業(yè)過度壓低生產(chǎn)成本提供空間。鑒此，應(yīng)從需求角度考慮食品安全治理問題，提高低收入消費(fèi)者的收入水平，是對加強(qiáng)監(jiān)管力度的重要補(bǔ)充。關(guān)鍵詞： 食品安全度需求；不同收入水平消費(fèi)者；食品安全中圖分類號：F203
文獻(xiàn)標(biāo)識碼： A
文章編號：1003-7217（2016）05-0121-07一、引 言食品安全問題是近些年社會關(guān)注的熱點(diǎn)。Antle（2001）對食品安全問題的經(jīng)濟(jì)分析區(qū)分了食品質(zhì)量信息是否完全。如果信息是完全的，那食品安全度與食品的其他質(zhì)量屬性無差異，就像消費(fèi)者會因?yàn)槭称返奈兜馈I養(yǎng)成分購買不同的食品，食品安全度也是影響人們食品消費(fèi)的因素之一[1]。如果信息是不完全的，又可以分為兩種情形：銷售者比消費(fèi)者知道更多關(guān)于食品安全度的信息，食品市場存在信息不對稱；銷售者與消費(fèi)者關(guān)于食品安全度的信息量等同，即食品市場存在對稱的信息不完全。因此，若想對食品安全問題進(jìn)行有效的治理，需要區(qū)分食品安全問題的源頭，對癥下藥。本文將從食品質(zhì)量信息完全的角度對中國的食品安全問題進(jìn)行分析，假定消費(fèi)者對食品質(zhì)量信息是已知的，從需求角度研究食品安全問題是否受到人們食品消費(fèi)行為的影響；這是對食品質(zhì)量信息不完全下食品安全問題研究的一個(gè)補(bǔ)充。食品質(zhì)量信息完全意味著消費(fèi)者明白劣質(zhì)或者違規(guī)食品可能給他們身體健康造成不同程度的損害，這種“明知山有虎，偏向虎山行”的行為是本文研究的重點(diǎn)。為了估計(jì)不同收入人群對食品安全度的偏好程度，本文通過兩方面的數(shù)據(jù)分析進(jìn)行論證。一方面，將估計(jì)食品中營養(yǎng)成分對不同收入消費(fèi)者的邊際效用大小，盡管營養(yǎng)成分更多的代表食品健康程度，比如是否能夠保證充足蛋白質(zhì)的攝入，控制碳水化合物的攝入等，但這可以區(qū)分消費(fèi)者更多是為了“飽腹”還是“安全”，甚至是“營養(yǎng)均衡”。另一方面，本文對不同地區(qū)食品違規(guī)行為的相關(guān)新聞報(bào)道進(jìn)行分析，從統(tǒng)計(jì)結(jié)果說明巨大低收入消費(fèi)群體的存在為企業(yè)違規(guī)食品生產(chǎn)活動提供了利潤空間，監(jiān)管力度高并不能完全保證提高食品安全系數(shù)。二、文獻(xiàn)評述已有諸多研究基于結(jié)構(gòu)模型對食物需求進(jìn)行分析。Dubois等（2014）使用家庭層面數(shù)據(jù)比較美國、法國和英國在食物購買上的差異，他們發(fā)現(xiàn)價(jià)格和食物特征有一定的解釋能力，但經(jīng)濟(jì)環(huán)境與偏好差異更能夠解釋國家間食物購買的差異[2]。與此結(jié)論相似的是Atkin（2013）的文章[3]。他把習(xí)慣形成引入代際交替一般均衡模型（overlappinggenerations general equilibrium model），對印度區(qū)域間食物消費(fèi)差異進(jìn)行分析；他們的研究結(jié)果發(fā)現(xiàn)當(dāng)?shù)爻湓Ｊ澄锵啾葍r(jià)格和營養(yǎng)成分更能夠解釋人們的食物消費(fèi)習(xí)慣。盡管這兩篇文章基于不同的識別方法，但均得到經(jīng)濟(jì)環(huán)境與偏好差異可以解釋食物購買上的差異這一結(jié)論。本文理論模型的基礎(chǔ)就是基于Dubois等（2014），并應(yīng)用于不同人口特征群體之間食物購買的差異分析。營養(yǎng)元素?cái)z入量、價(jià)格和食物支出之間的關(guān)系也有若干研究。Griffith等（2015）研究了相對價(jià)格變動對英國家庭食物支出的影響，發(fā)現(xiàn)價(jià)格上漲不利于維持良好的營養(yǎng)結(jié)構(gòu)[4]。Dragone和Ziebarth（2015）引入了創(chuàng)新性消費(fèi)這一概念，并研究了柏林墻推倒后東西德的合并對東德食物消費(fèi)的影響。這種突變式的經(jīng)濟(jì)發(fā)展帶來了創(chuàng)新性的消費(fèi)，使得東德部分人的體重顯著上升[5]。Eli和Li（2014）研究了能量需求和家庭支出是如何共同影響食物需求的，結(jié)果顯示能量需求對食物需求有較大的影響，但是貧困家庭的彈性較小[6]。Fukase和Martin（2015）進(jìn)行了收入-消費(fèi)-生產(chǎn)的動態(tài)分析，表明中國目前收入水平所帶來的食物消費(fèi)增長超過生產(chǎn)增長，但隨著中國人口增長和飲食結(jié)構(gòu)的轉(zhuǎn)變這個(gè)差距會逐漸縮小[7]。Cutler等（2003）發(fā)現(xiàn)卡路里價(jià)格的下降提高了卡路里的攝入量，進(jìn)而帶來了美國肥胖度的提高[8]。上述文獻(xiàn)盡管并不直接涉及到本文所研究的常量營養(yǎng)元素與食物支出之間的關(guān)系，但均可以起到很好的借鑒作用。同時(shí)還有較多研究對中國的食物支付意愿進(jìn)行測度。鄭志浩（2015）估計(jì)消費(fèi)者對轉(zhuǎn)基因大米的支付意愿低于普通大米[9]。張振等（2013）研究了消費(fèi)者對食品安全屬性的偏好行為，他們發(fā)現(xiàn)消費(fèi)者對以下食品安全屬性的支付意愿由高到低為：政府認(rèn)證的食品，企業(yè)品牌、養(yǎng)殖場質(zhì)量安全保證和第三方機(jī)構(gòu)認(rèn)證[10]。周應(yīng)恒和彭曉佳（2006）對江蘇省城市消費(fèi)者為低殘留青菜中食品安全的平均支付意愿進(jìn)行估計(jì)，其中大城市為2.42元/斤，中小城市為2.77元/斤[11]。張曉勇等（2004）基于對天津消費(fèi)者的調(diào)查，考察他們對轉(zhuǎn)基因食品、有機(jī)食品、綠色食品和無公害食品的態(tài)度，發(fā)現(xiàn)他們并不愿意為質(zhì)量較高的食品支付過多費(fèi)用[12]。以上研究盡管是對食物支付意愿的研究，但是涉及到的區(qū)域范圍并不廣，往往只基于某個(gè)城市的部分居民的部分食物。三、理論模型Dubois等（2014）在研究美國、法國和英國食物購買差異的時(shí)候，基于產(chǎn)品層面的效用函數(shù)，構(gòu)建了一個(gè)可以通過價(jià)格反映食物特征、營養(yǎng)成分的需求模型。他們的需求模型基于Gorman（1980）和Lancaster（1966）的產(chǎn)品特征效用模型（characteristics model），離散選擇模型（discrete choice model）和特征價(jià)格模型（hedonic price model）都是其特殊形式[13，14]。Dubois等（2014）的需求模型不僅可以分析國家間食物購買差異，還可以擴(kuò)展到省際之間的差異，不同人口特征群體的食物購買差異等。本文基于此模型，在消費(fèi)者效用最大化的條件下，得到消費(fèi)者對不同食品的需求函數(shù)。與簡單需求函數(shù)不同的是，此需求函數(shù)不但受到基本的食物價(jià)格影響，還受到食物特征影響；不但是一般的價(jià)格需求函數(shù)，而且是特征價(jià)格需求函數(shù)。進(jìn)而在實(shí)證分析中，本文把待研究中國消費(fèi)者群體是屬于城鎮(zhèn)居民還是農(nóng)村居民進(jìn)行區(qū)分，著重探討這兩大消費(fèi)者群體之間的差異。下面首先對理論模型進(jìn)行介紹。四、不同收入消費(fèi)者對營養(yǎng)成分的需求估計(jì)本部分基于第三部分的理論模型，使用北卡羅來納大學(xué)人口中心、中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與食品安全研究所的中國健康和營養(yǎng)調(diào)查（CHNS，China Health and Nutrition Survey）數(shù)據(jù)，以城鎮(zhèn)家庭和農(nóng)村家庭作為兩個(gè)基本人口特征群體，估計(jì)他們對食品包含的營養(yǎng)成分的需求。基于數(shù)據(jù)的可獲得性，本文使用CHNS社區(qū)和家庭層面2000年的數(shù)據(jù)作為樣本進(jìn)行分析，包括遼寧、黑龍江、江蘇、山東、河南、湖北、湖南、廣西和貴州9個(gè)省級行政區(qū)劃。食品消費(fèi)支出、食品消費(fèi)量及每種食品所含的蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物三種常量營養(yǎng)元素等是分析使用的主要數(shù)據(jù)，覆蓋590個(gè)城鎮(zhèn)家庭，538個(gè)農(nóng)村家庭。本部分依次對數(shù)據(jù)處理及變量說明、估計(jì)方法和估計(jì)結(jié)果進(jìn)行介紹。（一）數(shù)據(jù)處理及變量說明為了計(jì)算食品消費(fèi)支出，需要得到食品的價(jià)格。在2000年CHNS社區(qū)層面的數(shù)據(jù)中，主要包括谷物類、食用油、蔬菜、魚、豆制品等類食品的大商場零售價(jià)格和自由市場價(jià)格，本文使用自由市場價(jià)格。在剔除掉缺失價(jià)格以及較少的樣本后，僅剩下魚類（包括帶魚和鯉魚）以及豆制品類（包括豆腐和豆腐干）兩大類食品較為全面的價(jià)格數(shù)據(jù)；所以魚類和豆制品類是本文分析的食品種類①。家庭層面數(shù)據(jù)包括每個(gè)家庭3日食品消費(fèi)量，并使用每家每日食品消費(fèi)量衡量每個(gè)家庭的實(shí)際消費(fèi)量。食品價(jià)格與食品消費(fèi)量相乘即可得到每個(gè)家庭每日的食品消費(fèi)支出。2000年調(diào)查數(shù)據(jù)中食物代碼對應(yīng)的是1991年中國食物成分表，根據(jù)1991年版的《食物成分表》（全國代表值），可得到帶魚、鯉魚、豆腐、豆腐干中包括的蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物的具體值。《食物成分表》統(tǒng)計(jì)的是每100克可食部所包含的蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物的數(shù)量，本文按照相應(yīng)的比例得到每個(gè)家庭每日帶魚、鯉魚、豆腐和豆腐干消費(fèi)量中各自包含的上述常量營養(yǎng)元素?cái)?shù)量并加總。下文的實(shí)證分析中涉及到工具變量的選取，在此把工具變量的選擇及處理簡單介紹。本文把每個(gè)家庭所在社區(qū)的其他家庭作為參照組（reference group），并計(jì)算參照組的非加權(quán)平均每個(gè)家庭每日三種常量營養(yǎng)元素的攝入量。這是每個(gè)家庭每日蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物攝入量的工具變量。本文是對城鎮(zhèn)居民和農(nóng)村居民的消費(fèi)偏好進(jìn)行對比，因此實(shí)證分析中對城鎮(zhèn)家庭和農(nóng)村家庭的需求估計(jì)是分開的。表1是主要變量的描述性統(tǒng)計(jì)。從表1中可以看出，在每日食品支出上，城鎮(zhèn)家庭比農(nóng)村家庭多消費(fèi)近20元；其中城鎮(zhèn)家庭和農(nóng)村家庭的標(biāo)準(zhǔn)差均較大，這是本文食品種類選擇較少導(dǎo)致。蛋白質(zhì)的每日攝入量和脂肪的每日攝入量，城鎮(zhèn)家庭略高于農(nóng)村家庭；碳水化合物的每日攝入量農(nóng)村家庭略高于城鎮(zhèn)家庭。從上述主要變量中可以看出，城鎮(zhèn)家庭和農(nóng)村家庭在每日食物支出和常量營養(yǎng)元素每日攝入量上略有差異，但是并不大。（二）估計(jì)方法根據(jù)Dubois等（2014）在預(yù)算約束下消費(fèi)者效用最大化得到的理論框架，本文的實(shí)證模型如下：其中，i代表個(gè)體家庭，k代表食品種類，共有K種；pk為家庭i購買一單位yik食品k的價(jià)格，（3）式左邊為家庭i食品消費(fèi)總支出。akc為食品k的特征c，本文即為食品k包含的常量營養(yǎng)元素?cái)?shù)量；因此∑kk=1akcyik為家庭i從消費(fèi)K種食品可獲得的營養(yǎng)成分。根據(jù)產(chǎn)業(yè)組織理論，本文設(shè)定c=1為不可觀測的特征，并等于δks+ξi+εik；δks用來控制城市固定效應(yīng)，比如北京和上海不同的飲食習(xí)慣對家庭消費(fèi)的影響；ξi用來控制個(gè)體家庭固定效應(yīng)，即不同家庭獨(dú)特的對食品的偏好；εik是除了上述城市固定效應(yīng)和個(gè)體家庭固定效應(yīng)之外的其他不可觀測因素，以及上述兩個(gè)固定效應(yīng)可能產(chǎn)生的交互作用。為了解決這一問題，依舊采用傳統(tǒng)的工具變量法。Dubois等（2014）提出首先為每個(gè)家庭定義參照組（reference group），再對這些參照組所消費(fèi)食物包含的營養(yǎng)成分取非加權(quán)平均，用此作為每個(gè)家庭營養(yǎng)成分?jǐn)z入量的工具變量。參照組本文選取的是原家庭同一社區(qū)內(nèi)其他所有家庭，因此參照組的平均營養(yǎng)成分?jǐn)z入量與原家庭營養(yǎng)成分?jǐn)z入量相關(guān)；又因?yàn)槭褂玫氖欠羌訖?quán)平均，這就避免了營養(yǎng)成分?jǐn)z入量受到食物消費(fèi)量的影響而與εik產(chǎn)生相關(guān)性。（三）估計(jì)結(jié)果表2和表3是在上述估計(jì)方法下對城鎮(zhèn)家庭和農(nóng)村家庭對營養(yǎng)成分需求偏好的估計(jì)結(jié)果；其中表2是普通最小二乘法的估計(jì)結(jié)果，表3是工具變量法的估計(jì)結(jié)果。其中被解釋變量均為家庭每日食物支出。在不控制城市固定效應(yīng)的時(shí)候，蛋白質(zhì)每日攝入量每增加1克，城鎮(zhèn)家庭的食物支出會提高約44元，農(nóng)村家庭的食物支出會提高約34元。而脂肪每日攝入量和碳水化合物每日攝入量每增加1克，城鎮(zhèn)家庭的食物支出會分別下降65元和20元，農(nóng)村家庭的食品支出會分別下降28元和31元。在加入城市固定效應(yīng)之后，城鎮(zhèn)家庭和農(nóng)村家庭蛋白質(zhì)每日攝入量、脂肪每日攝入量和碳水化合物每日攝入量對食物支出的影響方向相同，數(shù)值上差異不大。上述估計(jì)所得系數(shù)均是顯著的。從以上普通最小二乘法的估計(jì)結(jié)果可以看到，城鎮(zhèn)家庭比農(nóng)村家庭在蛋白質(zhì)攝入上有更多的支出，而且注意對脂肪和碳水化合物攝入的控制。表3是使用工具變量后的估計(jì)結(jié)果。在不加入城市固定效應(yīng)的時(shí)候，蛋白質(zhì)每日攝入量每提高1克，城鎮(zhèn)家庭的食物支出會增加33元，而農(nóng)村家庭的食物支出增加44元，這與我們的預(yù)期不符。但是在加入城市固定效應(yīng)之后，則發(fā)現(xiàn)蛋白質(zhì)每日攝入量每提高1克，城鎮(zhèn)家庭和農(nóng)村家庭的食物支出分別會提高29元和27元，二者差異不大，城鎮(zhèn)家庭略高于農(nóng)村家庭，這說明不同城市對人們的飲食習(xí)慣是有影響的。脂肪每日攝入量，無論是否控制城市固定效應(yīng)，其每提高1克，城鎮(zhèn)家庭食物支出的下降均高于農(nóng)村家庭。碳水化合物每日攝入量每提高1克，農(nóng)村家庭的食物支出下降高于城鎮(zhèn)家庭。因此在使用工具變量對估計(jì)中存在的內(nèi)生性進(jìn)行控制后，相比普通最小二乘法的估計(jì)結(jié)果，所得城鎮(zhèn)家庭和農(nóng)村家庭對三種常量營養(yǎng)元素的消費(fèi)偏好方向上并沒有發(fā)生變化，但是差異有所減小。綜合上述分析，本文認(rèn)為城鎮(zhèn)家庭和農(nóng)村家庭對蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物三種常量營養(yǎng)元素的需求偏好是有差異的，蛋白質(zhì)攝入量的增加會提高食物支出，脂肪和碳水化合物攝入量的增加會減少食物支出。同時(shí)，從數(shù)值上來看，城鎮(zhèn)家庭和農(nóng)村家庭對三種常量營養(yǎng)元素的每日攝入量支付意愿也是有差異的，城鎮(zhèn)家庭更看重蛋白質(zhì)攝入，并控制脂肪的攝入；農(nóng)村家庭碳水化合物的攝入低于城鎮(zhèn)家庭。但從數(shù)值上看這種差異并不大。上述結(jié)果說明，城鎮(zhèn)家庭確實(shí)比農(nóng)村家庭更加看重食品“營養(yǎng)”與否，因此相對高收入的家庭會更加看重食品質(zhì)量，收入的確會影響到消費(fèi)者對食品安全度的程度。五、統(tǒng)計(jì)性分析本文使用“擲出窗外網(wǎng)（zccw.info）食品安全數(shù)據(jù)庫”（2011，下文簡稱“數(shù)據(jù)庫”）公布的2004年1月至2011年5月國內(nèi)中文媒體對食品安全問題的所有報(bào)道。“數(shù)據(jù)庫”的新聞報(bào)道來源均為國內(nèi)正規(guī)媒體，并且可以通過網(wǎng)絡(luò)搜索到，因此是可靠的、全面的。吳恒等（2011）對“數(shù)據(jù)庫”反映的食品安全問題報(bào)道年度變動、地區(qū)差異進(jìn)行了統(tǒng)計(jì)分析，并且總結(jié)出中國食品安全問題涉及面特別廣、手段特別狡猾、危害特別巨大、查處特別困難等主要特點(diǎn)。本文的分析把“數(shù)據(jù)庫”的時(shí)間變動、地域變動與其所在地的經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平相聯(lián)系，在上文已經(jīng)證明收入水平會影響到人們對食品安全度重視程度的情況下，從全國范圍對收入水平和食品安全問題的嚴(yán)重程度相關(guān)性進(jìn)行分析。本文根據(jù)違規(guī)食品種類分為必需品和非必需品兩類，必需品比如蔬菜、肉類、油鹽醬醋等，非必需品則包括零食、飲料、必勝客產(chǎn)品等。必需品的消費(fèi)人群基本不受收入水平限制，人們?yōu)榱松姹仨氁M(fèi)這些食品；而非必需品的消費(fèi)人群則需要相對高收入，只有具備了一定收入水平才會購買。比如，2009年長沙的肯德基食品墨西哥雞肉卷中出現(xiàn)塑料碎片，而肯德基的消費(fèi)者已經(jīng)排除了一部分低收入人群。圖1 中國食品安全問題必需品和非必需品統(tǒng)計(jì) （2004年1月～2011年5月）資料來源：《擲出窗外網(wǎng)（zccw.info）食品安全數(shù)據(jù)庫》，并經(jīng)作者計(jì)算整理。
首先從圖1的總體趨勢可以看出，31個(gè)省級行政區(qū)中劃除了上海，違規(guī)食品中必需品的報(bào)道數(shù)量均多于非必需品。也就是說，必需品出問題的概率大于非必需品。既然是生活必需品，只要存在一部分低收入消費(fèi)者對低價(jià)的食品有需求，企業(yè)就有動機(jī)壓低生產(chǎn)成本，足夠低的生產(chǎn)成本的代價(jià)就是食品違規(guī)，比如使用劣質(zhì)原材料、偷換原材料等。因此只要這部分特別低收入消費(fèi)群體存在，這種企業(yè)違規(guī)食品生產(chǎn)行為就不可能完全杜絕。同時(shí)，又因?yàn)椤暗褪杖搿边@個(gè)特征，導(dǎo)致這部分消費(fèi)群體身體健康即使因?yàn)槭秤眠`規(guī)食品出現(xiàn)問題，引起社會關(guān)注的可能性也會低，這又進(jìn)一步縱容了企業(yè)違規(guī)食品生產(chǎn)行為。而對于生活必需品價(jià)格并不是那么敏感的消費(fèi)者，價(jià)格不是他們首要考慮的因素，他們會綜合價(jià)格、安全度、營養(yǎng)成分多種因素進(jìn)行消費(fèi)，是相對更加理性的消費(fèi)者。所以從食品安全問題報(bào)道統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)的總體趨勢來看，違規(guī)食品中必需品數(shù)量越多且存在巨大低收入消費(fèi)人群，企業(yè)壓低利潤、違規(guī)生產(chǎn)被發(fā)現(xiàn)且懲處的概率更小，食品安全問題會更嚴(yán)重。表4對31個(gè)省級行政區(qū)劃違規(guī)食品必需品和非必需品按照曝光數(shù)量進(jìn)行排序。無論是必需品和非必需品，內(nèi)蒙古、寧夏、青海、新疆和都是排名最后的。這代表著上述五個(gè)省級行政區(qū)劃，一方面是食品安全問題并不是特別嚴(yán)重，另一方面則是相關(guān)的報(bào)道較少。同時(shí)，這五個(gè)省級行政區(qū)劃都屬于經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平相對落后地區(qū)。而食品安全問題報(bào)道必需品和非必需品排名前五名的省份中，除了湖北是中部地區(qū)，其他均為東部發(fā)達(dá)地區(qū)。按照上文的分析，經(jīng)濟(jì)相對發(fā)達(dá)地區(qū)的監(jiān)管相對嚴(yán)格，而且收入水平相對較高，但是食品安全問題卻是非常嚴(yán)重的。因此，監(jiān)管程度高低與食品安全問題嚴(yán)重程度并不存在明確的因果關(guān)系。綜合上述兩點(diǎn)來看，在食品安全問題的影響因素中，巨大低收入人群的存在是不可忽略的，重罰之下依然有企業(yè)生產(chǎn)劣質(zhì)食品，利潤必定是背后的主導(dǎo)因素，而巨大低收入消費(fèi)人群讓這種利潤有實(shí)現(xiàn)的空間。六、結(jié)論針對中國目前存在的食品安全問題，本文與現(xiàn)有文獻(xiàn)中從信息不對稱角度的研究角度有所不同，在信息完全情況下探討食品安全問題頻頻出現(xiàn)的原因。信息完全角度下，食品安全問題的研究需要考慮消費(fèi)者對食品安全度的效用評價(jià)，是食品這種商品的質(zhì)量屬性之一，即可基于產(chǎn)品特征模型對消費(fèi)者的偏好進(jìn)行估計(jì)。基于黃少安和張帥（2014）的觀點(diǎn)[16]，本文具體探討了收入是否影響到人們對食品安全度的評價(jià)，以及這種需求是否會影響到企業(yè)的生產(chǎn)行為，使得政府陷入監(jiān)管無效的“陷阱”。本文一方面基于Dubois等（2014）食物特征價(jià)格需求理論模型，使用2000年CHNS家庭層面和社區(qū)層面數(shù)據(jù)，分別對城鎮(zhèn)家庭和農(nóng)村家庭所消費(fèi)食物（具體為豆制品、魚）中包含的三種常量營養(yǎng)元素蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物的支付意愿進(jìn)行了估計(jì)。每日蛋白質(zhì)攝入量的上升會帶來城鎮(zhèn)家庭和農(nóng)村家庭食物支出的上升，但是城鎮(zhèn)家庭略高于農(nóng)村家庭；每日脂肪和碳水化合物攝入量的上升會降低城鎮(zhèn)家庭和農(nóng)村家庭食物支出，其中對于脂肪攝入量的上升所帶來食物支出的減少，城鎮(zhèn)家庭高于農(nóng)村家庭，對于碳水化合物攝入量的上升所帶來食物支出的減少相反。這證明了相對高收入人群對食品安全、營養(yǎng)程度的重視程度更高，而低收入消費(fèi)者對價(jià)格相對更為敏感，“吃飽”比“吃好”對他們而言更為重要。另一方面，本文使用“擲出窗外網(wǎng)（zccw.info）食品安全數(shù)據(jù)庫”，對中國2004年1月至2011年5月新聞報(bào)道的食品安全問題進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析，從違規(guī)食品是否屬于必需品的角度分析了食品安全問題是否與收入相關(guān)。從統(tǒng)計(jì)結(jié)果來看，違規(guī)食品中必需品的比例明顯高于非必需品，而且并沒有受到監(jiān)管程度的顯著影響，即企業(yè)生產(chǎn)過程會利用低收入消費(fèi)者對必需品的剛性需求，生產(chǎn)劣質(zhì)甚至違規(guī)食品。綜上，巨大低收入消費(fèi)者對低價(jià)或過低價(jià)食品的需求，為企業(yè)生產(chǎn)此類食品提供了利潤空間；因此，對食品安全問題的治理，不能單純的集中在加強(qiáng)監(jiān)管上，還應(yīng)該從違規(guī)食品的源頭需求角度進(jìn)行考慮。如何增加消費(fèi)者尤其是低收入消費(fèi)者的收入，讓他們對食品的需求不再是單純的飽腹，而是更多的考慮安全、健康的食品；讓低收入消費(fèi)者有能力獲得安全食品，而不是讓他們有意識的抵制違規(guī)食品。
注釋：①后文把魚和豆腐兩類食物簡稱為食品，所有數(shù)據(jù)描述均特指這兩類。參考文獻(xiàn)：[1]Antle J M. Economic analysis of food safety[J]. Handbook of Agricultural Economics，2001，（1）：1083-1136.[2]Dubois P， Griffith R， Nevo A. Do prices and attributes explain international differences in food purchases？[J]. American Economic Review，2014，104（3）：832-867.[3]Atkin D. Trade， tastes， and nutrition in india[J]. American Economic Review，2013，103（5）：1629-1663.[4]Griffith R， O’Connell M， Smith K. Relative prices， consumer preferences， and the demand for food[J]. Oxford Review of Economic Policy，2015，31（1）：116-130.[5]Dragone D，Ziebarth N R.Economic dwelopment，novelty consumption and body weight：evidence froxt the east cieman tpansition to capitalism[R].Quaderni Working Paper，2015.[6]Eli S， Li N. Caloric requirements and food consumption patterns of the poor[R].NBER Working Paper，2015.[7]Fukase E， Martin W. Who will feed China in the 21st century？income growth and food demand and supply in China[J]. Journal of Agrlcultura Economics，2015，61（1）：3-23..[8]Cutler D， Glaeser E， Shapiro J. Why have Americans become more obese？[R]. The Journal of Economic Pesspactroes， 2003，17（3）：93-118.[9]鄭志浩. 城鎮(zhèn)消費(fèi)者對轉(zhuǎn)基因大米的需求研究[J]. 管理世界， 2015，（3）：66-75.[10]張振， 喬娟， 黃圣男. 基于異質(zhì)性的消費(fèi)者食品安全屬性偏好行為研究[J]. 農(nóng)業(yè)技術(shù)經(jīng)濟(jì)， 2013，（5）：95-103.[11]周應(yīng)恒， 彭曉佳. 江蘇省城市消費(fèi)者對食品安全支付意愿的實(shí)證研究[J]. 經(jīng)濟(jì)學(xué) （季刊）， 2006，（4）：1319-1432.[12]張曉勇，李剛，張莉.中國消費(fèi)者對食品安全的關(guān)切對天津消費(fèi)者的調(diào)查與分析[J].中國農(nóng)村觀察，2004，（1）：14-21.[13]Gorman W M. A possible procedure for analysing quality differentials in the egg market[J]. The Review of Economic Studies，1980，47（5）：843-856.[14]Lancaster K J. A new approach to consumer theory[J]. The Journal of Political Economy， 1966，74（2）： 132-157.[15]吳恒.易類相食：中國食品安全問題調(diào)查（2004-2011）[R/OL].2011.http：//2ccw.info/.[16]黃少安，張帥.食品安全度的有效需求不足與政府監(jiān)管陷阱兼與李新春教授等商榷[R].工作論文，2014.（責(zé)任編輯：鐘 瑤）
論文關(guān)鍵詞 食品安全 涉食品犯罪 定罪量刑 法律責(zé)任
一、食品安全事故概述
根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，食品是指各種供人食用或者飲用的成品和原料以及按照傳統(tǒng)既是食品又是藥品的物品，但是不以治療為目的的物品。食品安全指食品無毒、無害，符合應(yīng)當(dāng)有的營養(yǎng)要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。根據(jù)世界衛(wèi)生組織的定義，食品安全是“食物中有毒、有害物質(zhì)對人體健康影響的公共衛(wèi)生問題”。食品安全也是一門專門探討在食品加工、存儲、銷售等過程中確保食品衛(wèi)生及食用安全，降低疾病隱患，防范食物中毒的一個(gè)跨學(xué)科領(lǐng)域。
近幾年來，國際上相繼發(fā)生了一系列震驚世界的食品污染事件，對食品安全問題形成一次次的沖擊波。在通常情況下，我們認(rèn)為食品安全應(yīng)該包括“食物量的安全”與“食物質(zhì)的安全”兩個(gè)方面，“食物量的安全”解決的是能否吃飽問題，”食物質(zhì)的安全”是指確保食品消費(fèi)對人類健康有沒有直接或者潛在的不良影響。在我國，食品安全問題層出不窮，如上海的毒饅頭，浙江地區(qū)以變質(zhì)的動物內(nèi)臟提煉地溝油，“皮鞋酸奶果凍”事件，杭州的“毒蜜餞”事件，使人們現(xiàn)在都有談食品色變的感覺。據(jù)統(tǒng)計(jì)，我國每年食物中毒的人數(shù)至少為20萬-40萬人。由此可見，我國的食品安全現(xiàn)狀非常不樂觀。
二、食品安全事故的構(gòu)成要件
根據(jù)現(xiàn)代漢語解釋，食品安全事故為相對于受害者而言發(fā)生的自然的或認(rèn)為的意外損失或?yàn)?zāi)禍。所以，我們可以推斷出食品安全事故是相對于食品受害者而言，是由自然因素，人為因素而引發(fā)的食物中毒，食品污染等所造成的意外損失與災(zāi)禍。根據(jù)我國刑法的犯罪構(gòu)成理論，食品安全事故的構(gòu)成要件是指構(gòu)成食品安全事故的客觀要件與主觀要件，而客觀要件是判斷是否構(gòu)成食品安全事故的標(biāo)準(zhǔn)。具體來講，食品安全事故的責(zé)任構(gòu)成要件有：違法行為；行為的損害結(jié)果；違法行為與損害結(jié)果的因果關(guān)系。
（一）違法行為
違法行為是指行為人的行為違反了法律的規(guī)定。主要包括兩種形式：作為和不作為。在《食品安全法》中，作為是指行為人以積極的行動實(shí)施了食品安全衛(wèi)生法律法規(guī)所禁止的行為。例如行為人生產(chǎn)法律禁止的致病性微生物，農(nóng)藥殘留，獸藥殘留，重金屬，污染物質(zhì)以及其他危害人體健康的物質(zhì)含量超過食品安全標(biāo)準(zhǔn)限量的食品。不作為是指行為人以消極的態(tài)度，不積極履行食品衛(wèi)生法律規(guī)定的應(yīng)盡義務(wù)的行為。例如根據(jù)《食品安全法》的規(guī)定，食品經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)按照保證食品安全的要求貯存食品，定期檢查庫存食品，及時(shí)清理變質(zhì)或者超過保質(zhì)期的食品。如果行為人消極地不履行這一義務(wù)，即是違法行為。
（二）行為的損害結(jié)果
行為的損害結(jié)果是指行為人的違法行為有損害人體健康，死亡的后果。損害結(jié)果是確定食品安全犯罪的顯著的外部特征。涉食品安全犯罪與其他的犯罪行為造成的損害結(jié)果不同，其主要表現(xiàn)在一下幾個(gè)方面：
1.受害者的廣泛性。由于現(xiàn)在社會生產(chǎn)具有規(guī)模大，銷售具有網(wǎng)絡(luò)化的特點(diǎn)，導(dǎo)致食品安全犯罪領(lǐng)域的受害者分布極為廣泛
2.受害者的不特定性。食品安全事故發(fā)生后，由于食品食用者的廣泛性，導(dǎo)致受害者人數(shù)眾多，而且人數(shù)是不特定的。
3.損害結(jié)果出現(xiàn)的突發(fā)性。大規(guī)模食品安全犯罪行為往往具有隱蔽性，相對于傳統(tǒng)的犯罪行為，大規(guī)模食品安全犯罪不是由具體明確的行為人直接對受害人實(shí)施危害行為，而是首先作用于食品，以食品作為中介來對受害人的生命或者財(cái)產(chǎn)產(chǎn)生損害。相對于傳統(tǒng)的犯罪行為，現(xiàn)在的大規(guī)模食品安全犯罪行為需要?jiǎng)佑矛F(xiàn)代科技手段才能鑒定。因此，食品安全事故往往會不以受害者所意料的方式突然發(fā)生，而且一旦發(fā)生，即使采取各種控制或消除事故的誘因的措施，也很難使事故損害停止或者消除其影響。
4.損害結(jié)果的嚴(yán)重性。食品安全犯罪的損害結(jié)果是涉及消費(fèi)者人身和財(cái)產(chǎn)兩個(gè)方面，損害結(jié)果的嚴(yán)重性和廣泛性更加明顯。據(jù)統(tǒng)計(jì)，在“大頭娃娃”事件中，根據(jù)相關(guān)調(diào)查的數(shù)據(jù)，截止到2004年5月，僅安徽省阜陽市因食用劣質(zhì)奶粉造成營養(yǎng)不良的嬰兒就有229人，因食用劣質(zhì)奶粉造成營養(yǎng)不良而死亡的嬰兒共計(jì)12人。因此，食品安全領(lǐng)域的犯罪往往會出現(xiàn)嚴(yán)重的損壞結(jié)果，而且程度深。
（三）違法行為與損害結(jié)果之間的因果關(guān)系
根據(jù)我國的刑法理論，因果關(guān)系是指危害行為與危害結(jié)果之間的一種引起與被引起的關(guān)系。在食品安全犯罪領(lǐng)域中，即加害行為與損害結(jié)果之間存在的必然的前因后果的關(guān)系。
三、食品安全事故的認(rèn)定
食品安全事故的認(rèn)定是指依照特定標(biāo)準(zhǔn)對某一食品安全事件是否構(gòu)成食品安全事故以及食品安全事故是何種性質(zhì)進(jìn)行判斷和確定的法律行為。通過對食品安全事故的認(rèn)定，分清事故責(zé)任，以便維護(hù)當(dāng)事人正確的合法權(quán)益及切身利益。由于食品安全犯罪的特殊性，根據(jù)食品安全事故的存在形態(tài)，我們把其分為顯性形態(tài)的食品安全事故和隱性形態(tài)的食品安全事故。顯性形態(tài)的食品安全事故是指引發(fā)食品安全事故的原因，危害結(jié)果，損害事實(shí)均以外在形態(tài)表現(xiàn)出來而為人們直接認(rèn)識和判斷的食品安全事故。比如食品中毒和食品食品污染事故大多為顯性的食品安全事故；隱性的食品安全事故是指引發(fā)食品安全事故的原因，危害結(jié)果，損害事實(shí)不是以直接的外在的形態(tài)表現(xiàn)出來，而是必須借助特定的科學(xué)手段才能別人們所認(rèn)識或者在現(xiàn)今狀態(tài)下無法被人們所認(rèn)識的食品安全事故。比如轉(zhuǎn)基因食品安全事故。
鑒于食品安全事故犯罪的特殊性，為了能夠準(zhǔn)確，客觀，公正的認(rèn)定食品安全犯罪，在實(shí)際的操作中，務(wù)必要遵循一下的原則：（1）以事實(shí)為依據(jù)的原則。此原則是認(rèn)定食品安全事故犯罪的立腳點(diǎn)和根本前提，食品事故發(fā)生的時(shí)間，地點(diǎn)，以及造成的后果，當(dāng)事人的違法行為，違法行為與損害結(jié)果之間的因果關(guān)系都是確定食品安全事故犯罪的基本事實(shí)。然而，在確定事實(shí)的過程中，也應(yīng)該是建立在證據(jù)確鑿充分的基礎(chǔ)之上的。（2）以法律為準(zhǔn)繩的原則。確定食品安全事故的責(zé)任，我們應(yīng)該依據(jù)《中華人民共和國刑法》，《食品衛(wèi)生法》，《食品衛(wèi)生行政處罰辦法》等法律規(guī)范，依法認(rèn)定食品安全事故。（3）依靠科學(xué)技術(shù)的原則。因?yàn)槭称钒踩鹿实奶厥庑裕瑴?zhǔn)確的認(rèn)定食品安全事故需要依靠現(xiàn)代醫(yī)學(xué)技術(shù)上的判斷。
四、食品安全事故責(zé)任的承擔(dān)
食品安全事故責(zé)任是法律責(zé)任的一種。如何確定食品安全年事故責(zé)任承擔(dān)者的法律責(zé)任，取決于如何定罪與量刑。在上文中，我們已經(jīng)分析了如何認(rèn)定食品安全事故犯罪。從法理學(xué)的角度來看，法律責(zé)任是一個(gè)非常復(fù)雜的概念。純粹法學(xué)派的創(chuàng)始人凱爾森認(rèn)為：“法律責(zé)任的概念是與法律義務(wù)相關(guān)聯(lián)的概念，一個(gè)人在法律上對一定的行為負(fù)責(zé)任，或者他在此承擔(dān)法律責(zé)任，意思就是，如果作相反的行為，他應(yīng)受制裁。”由此，我們可以看出有違法行為或者因?yàn)榉缮系囊?guī)定，應(yīng)當(dāng)承擔(dān)某種不利的法律后果。
因?yàn)槭称钒踩鹿释{到公民的人身與財(cái)產(chǎn)安全，對社會公共安全也有極大的破壞性影響，所以嚴(yán)重的食品安全事故中的行為人應(yīng)該承擔(dān)刑事責(zé)任。我國《刑法》第143條規(guī)定了生產(chǎn)銷售不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品罪，第144條規(guī)定了生產(chǎn)銷售有毒，有害食品罪等等，都屬于對食品安全事故刑事責(zé)任的追究。2011年通過的《中華人民共和國刑法修正案（八）》對食品犯罪立法又做了進(jìn)一步的修改，加大了處罰的力度。比如將食品安全監(jiān)管的瀆職從瀆職罪中單獨(dú)的剝離出來，增加了食品監(jiān)管瀆職罪。但是，在我國的食品安全的刑法保護(hù)領(lǐng)域仍然存在缺陷，在實(shí)際的操作過程中，出現(xiàn)了定罪與量刑的不對稱。根據(jù)刑法上的有關(guān)理論，食品安全犯罪大多為故意犯罪，但是，在現(xiàn)實(shí)生活中，仍存在因?yàn)樾袨槿说倪^失行為導(dǎo)致的食品安全事故。因此我們應(yīng)該有必要將食品安全犯罪的主觀罪過擴(kuò)展到過失，或者增加過失犯罪的罪名，而不是間接的適用過失危害公共安全罪。
信息可視化在生物醫(yī)學(xué)領(lǐng)域中的應(yīng)用
信息可視化在基礎(chǔ)醫(yī)學(xué)中的應(yīng)用高雪等［12］從WOS數(shù)據(jù)庫中，以1995～2010年為檢索年限共檢出30970條有關(guān)蛋白質(zhì)組學(xué)的文獻(xiàn)，使用CiteSpaceⅡ軟件對檢索到的數(shù)據(jù)進(jìn)行分析。結(jié)果發(fā)現(xiàn)目前蛋白質(zhì)組學(xué)的研究前沿為:質(zhì)譜技術(shù)為蛋白質(zhì)鑒定技術(shù)核心;蛋白質(zhì)組分析已逐漸發(fā)展從定性分析向定量分析轉(zhuǎn)變;蛋白質(zhì)翻譯、修飾和相互作用為當(dāng)前國際研究熱點(diǎn)之一;蛋白質(zhì)組分析已由靜態(tài)的單純對研究結(jié)果描述轉(zhuǎn)向?qū)Φ鞍踪|(zhì)的動態(tài)研究開發(fā)。張明華等［13］開展了基于知識圖譜的認(rèn)知神經(jīng)科學(xué)前沿與演化的研究，在WOS數(shù)據(jù)庫中檢索1986～2009年間的1193條記錄，對該數(shù)據(jù)的分析結(jié)果表明，美國在認(rèn)知神經(jīng)科學(xué)研究領(lǐng)域的產(chǎn)出居于優(yōu)勢地位。其中以前額葉皮質(zhì)、大腦、活化為主的神經(jīng)科學(xué)從較小的子系統(tǒng)水平進(jìn)行物質(zhì)活動層面的研究;以記憶、注意力為主的認(rèn)知科學(xué)則側(cè)重于相對復(fù)雜的整體水平，它們分別從兩個(gè)方向展示了認(rèn)知神經(jīng)科學(xué)研究的研究熱點(diǎn)。劉曉婷等［14］對WOS數(shù)據(jù)庫收錄的國際肝干細(xì)胞研究文獻(xiàn)進(jìn)行可視化分析，得出該領(lǐng)域的研究前沿有肝干細(xì)胞的識別和移植后鑒定、參與肝再生機(jī)制、誘導(dǎo)分化、外源基因的表達(dá)等。信息可視化在中醫(yī)醫(yī)學(xué)中的應(yīng)用趙蓉英等［15］以WOS為數(shù)據(jù)來源，對國內(nèi)外有關(guān)中醫(yī)醫(yī)學(xué)研究的文獻(xiàn)進(jìn)行可視化知識圖譜分析，揭示近些年來中醫(yī)研究的熱點(diǎn)領(lǐng)域，探索當(dāng)前國際上中醫(yī)研究的發(fā)展趨勢。結(jié)果顯示，目前國際上多個(gè)國家和地區(qū)均在對中醫(yī)進(jìn)行研究，其中中國大陸地區(qū)的有關(guān)文獻(xiàn)最多，遠(yuǎn)遠(yuǎn)高出其他國家和地區(qū)的相關(guān)發(fā)文量。按研究結(jié)構(gòu)排名，中國大陸地區(qū)和香港地區(qū)開展中醫(yī)研究的大學(xué)和科研機(jī)構(gòu)最多。發(fā)表中醫(yī)文獻(xiàn)最多的期刊分別為:《民族藥理學(xué)期刊》、《藥用植物》、《生命科學(xué)》和《生物與藥學(xué)通報(bào)》，這4本期刊構(gòu)成了該領(lǐng)域的核心期刊。中醫(yī)研究的熱點(diǎn)主要集中于中醫(yī)的基礎(chǔ)理論研究、中西醫(yī)結(jié)合、基因技術(shù)在新藥研制方面的應(yīng)用等。黃卓泳等［16］開展了國際中醫(yī)藥領(lǐng)域演進(jìn)路徑研究熱點(diǎn)與前沿的可視化分析，將1990～2009年WOS數(shù)據(jù)庫中收錄的中醫(yī)藥類研究論文數(shù)據(jù)作為研究對象，應(yīng)用CiteSpace知識可視化軟件繪制文獻(xiàn)共被引網(wǎng)絡(luò)圖譜，分析國際中醫(yī)藥領(lǐng)域研究演進(jìn)過程中的關(guān)鍵節(jié)點(diǎn)文獻(xiàn)，并應(yīng)用關(guān)鍵詞聚類和膨脹詞探測功能分析了研究熱點(diǎn)與研究前沿。結(jié)果發(fā)現(xiàn)中國數(shù)量最多，為4323篇，其次為美國和日本。在20年前，國外學(xué)者已開始從微觀分子生物學(xué)水平分析中醫(yī)藥的藥理作用。2000年以前，國內(nèi)學(xué)者在國際發(fā)表的中醫(yī)藥文獻(xiàn)較少，這可能與中國學(xué)者對英文刊物不熟悉有關(guān)。在1990～1999年期間，中醫(yī)藥的研究重點(diǎn)為對中醫(yī)藥的各種藥理作用分析，到2000年以后，中國人發(fā)表的英文文章逐漸增多，研究也更多地集中在中藥作用的物質(zhì)基礎(chǔ)。信息可視化在其他醫(yī)學(xué)領(lǐng)域中的應(yīng)用趙玉鵬等［17］運(yùn)用知識圖譜原理以及CiteSpaceⅡ工具軟件繪制出美國《醫(yī)學(xué)與哲學(xué)雜志》(TheJournalofMedicineandPhilosophy)的知識圖譜，從知識圖譜中顯示出，最近10年來，《醫(yī)學(xué)與哲學(xué)雜志》研究的前沿問題是由“腦死亡”、“干細(xì)胞研究”、“生物學(xué)倫理”、“預(yù)防原則”、“臨床均勢”等組成的七個(gè)知識群，同時(shí)分析出高引用的引文，并且揭示出《醫(yī)學(xué)與哲學(xué)雜志》研究的演化路徑。雷二慶［18］分析了有關(guān)美國軍事醫(yī)學(xué)(MilitaryMedicine)的2966條文獻(xiàn)記錄，發(fā)現(xiàn)美國軍事醫(yī)學(xué)與普通醫(yī)學(xué)聯(lián)系密切;美軍各軍事醫(yī)學(xué)研究機(jī)構(gòu)的分工較為明確，任務(wù)有一定交叉重疊但不特別明顯;美國一些國家級機(jī)構(gòu)和軍隊(duì)機(jī)構(gòu)以及部分專家是美國發(fā)展軍事醫(yī)學(xué)的堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ);軍事醫(yī)學(xué)關(guān)鍵文獻(xiàn)可被直觀展示。王寧等［19］分析1994～2010年以來1872條有關(guān)生物安全領(lǐng)域的研究熱點(diǎn)及學(xué)科發(fā)展等信息。結(jié)果表明，隨著時(shí)間的推移和技術(shù)的進(jìn)步，生物安全研究領(lǐng)域的研究熱點(diǎn)不斷變化，研究的范圍也不斷地向外拓展，與其他學(xué)科進(jìn)行交叉融合，并與一些重大的生物安全時(shí)間緊密相連。研究的范圍涵蓋了轉(zhuǎn)基因動植物、基因及生物工程技術(shù)、新發(fā)動植物傳染病、食品安全、生物實(shí)驗(yàn)室安全以及反生物恐怖等內(nèi)容。目前與生物安全相關(guān)研究集中在3個(gè)主要領(lǐng)域，分別是:(1)DNA重組技術(shù)、轉(zhuǎn)基因技術(shù)、合成生物學(xué)等生物技術(shù)兩用性;(2)人畜共患病或新發(fā)傳染病;(3)微生物實(shí)驗(yàn)室安全及生物恐怖威脅。
信息可視化的不足盡管信息可視化分析
在多個(gè)領(lǐng)域均取得了積極的成果，但該技術(shù)仍存在一些缺點(diǎn)，主要表現(xiàn)在:(1)知識圖譜中出現(xiàn)的節(jié)點(diǎn)-鏈接較多，且存在多個(gè)節(jié)點(diǎn)重疊或是圖譜中缺少相應(yīng)的標(biāo)識，使研究人員較難理解圖譜的含義或容易漏過某些重要的信息［20～22］。因此，未來的可視化圖譜應(yīng)提高知識圖譜的可讀性，以更友好的界面、更清晰明了的標(biāo)識，讓閱讀者更容易地看到知識圖譜和發(fā)現(xiàn)其中內(nèi)在的關(guān)系，從而獲得有用的信息。(2)不同的可視化分析軟件采用的算法不同，得出的知識圖譜也不同，研究人員容易對這些不同的結(jié)果產(chǎn)生迷惑;此外，對于理解和掌握知識圖譜反映出來的信息，也需要有一定的相關(guān)知識，從而限制了可視化研究的廣泛開展［23，24］。(3)目前使用的可視化分析軟件大部分都是采用國外數(shù)據(jù)庫作為源數(shù)據(jù)，而沒有針對國內(nèi)數(shù)據(jù)庫開發(fā)的、得到公認(rèn)的分析軟件，因此，對國內(nèi)有關(guān)領(lǐng)域的可視化研究較少［25］。
結(jié)語
總之，信息可視化知識圖譜技術(shù)能夠深層次地挖掘包括醫(yī)學(xué)領(lǐng)域在內(nèi)的多個(gè)學(xué)科的研究熱點(diǎn)和研究前沿信息，以可視化知識圖譜的形式更直觀、更有效地揭示醫(yī)學(xué)研究的內(nèi)在聯(lián)系和隱藏的重要信息，為研究人員把握醫(yī)學(xué)領(lǐng)域研究熱點(diǎn)和發(fā)展前沿提供了新的手段。
作者：黃鑫 胡榜利 鄧?yán)?楊光業(yè)
Abstract: Biological safety is a new undergraduate subject in 2005,the construction of it is still in the infant stage,training model and curriculum system of biosafety professional was established by Hunan agricultural university,college of Bio-Safety science and technology and improved continuously in practice.
關(guān)鍵詞: 生物安全;人才培養(yǎng);課程體系
Key words: biological safety;talent training;curriculum system
中圖分類號:G642 文獻(xiàn)標(biāo)識碼:A文章編號:1006-4311(2010)07-0167-02
0引言
生物安全問題是指由于人類不當(dāng)活動干擾、侵害、威脅生物種群的正常生存發(fā)展而引起的問題,包括生物、生態(tài)系統(tǒng)、人體健康和公私財(cái)產(chǎn)受到污染、破壞、損害等問題。生物安全問題真正引起國人關(guān)注是源于2002年發(fā)生的“食人鯧”事件,全國各地的相關(guān)部門對此進(jìn)行了強(qiáng)有力的全面清查處理[1]。但多位專家均指出,一時(shí)一地的清理查處只能治標(biāo)。只有建立和完善各項(xiàng)法律制度,才能從根本上防止生物入侵的悲劇再次發(fā)生[2]。
1國內(nèi)外生物安全專業(yè)人才培養(yǎng)的現(xiàn)狀
生物安全本科專業(yè)是2005年經(jīng)教育部批準(zhǔn)新上的本科專業(yè),由福建農(nóng)林大學(xué)率先招生,湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)2007年首次招生,作為我校一個(gè)年輕的本科專業(yè),如何讓畢業(yè)生在就業(yè)和繼續(xù)深造中突出優(yōu)勢,是我們一直在思考的問題。在這樣的發(fā)展形勢下,其培養(yǎng)方式、課程設(shè)置和教材建設(shè)等諸多問題都顯得還不夠成熟[3]。
而在國外高校中, 沒有設(shè)置專門的生物安全專業(yè), 而是在相關(guān)的學(xué)科或?qū)I(yè)中設(shè)置了和生物安全有關(guān)的課程設(shè)立了食品安全的方向, 這些課程包括: 生物安全導(dǎo)論、農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全、生物化學(xué)、生物地理學(xué)、動植物檢疫學(xué)等[4]。
2專業(yè)建設(shè)基本規(guī)劃
生物安全作為一個(gè)新近發(fā)展,但應(yīng)用性又很強(qiáng)的專業(yè),其發(fā)展目標(biāo)必須把社會需求及其對人才的要求放在首位,據(jù)此確定專業(yè)建設(shè)的任務(wù)和發(fā)展方向。考察省內(nèi)外兄弟院校相關(guān)專業(yè)的辦學(xué)歷程與經(jīng)驗(yàn),我們在專業(yè)發(fā)展規(guī)劃中,充分認(rèn)識到:本專業(yè)要培養(yǎng)的不僅是大專院校和科研院所生物安全教學(xué)和科研人員,而且還要面向社會培養(yǎng)高質(zhì)量的生物安全應(yīng)用和管理等方面的人才。
本專業(yè)建設(shè)目標(biāo)是,遵循高等教育的發(fā)展規(guī)律,實(shí)現(xiàn)生物安全專業(yè)的可持續(xù)發(fā)展,通過四年的專業(yè)建設(shè),努力使本專業(yè)成為我省生物安全人才的重要基地。經(jīng)過4-8年的建設(shè)與發(fā)展,將生物安全專業(yè)建設(shè)成為國內(nèi)先進(jìn)、且有一定國際影響的專業(yè)。
3專業(yè)建設(shè)基本思路
生物安全專業(yè)創(chuàng)辦之前,就多次組織了有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)、專家、系主任及骨干教師,到省內(nèi)外等院校及相關(guān)部門考查,了解生物安全相關(guān)專業(yè)培養(yǎng)方案、教學(xué)工作及學(xué)生的培養(yǎng)等情況。回來后結(jié)合我校實(shí)際情況制定出我校生物安全專業(yè)建設(shè)計(jì)劃。
3.1 以制定科學(xué)合理的培養(yǎng)目標(biāo)為前提一方面,本專業(yè)培養(yǎng)思想品德優(yōu)良的具備與現(xiàn)代高等教育相稱的基本人文素養(yǎng)和科學(xué)素養(yǎng)的生物安全專業(yè)人才。具體而言,本專業(yè)培養(yǎng)具備生物安全的基本理論、基本知識和基本技能,能在高等和中等學(xué)校、科研部門、企業(yè)和管理機(jī)構(gòu)從事生物安全教學(xué)、服務(wù)、科學(xué)研究和管理工作的教師、研究人員、管理人員及其他專門人才,并為研究生教育培養(yǎng)生源。另一方面,本專業(yè)學(xué)生主要學(xué)習(xí)生物安全及相關(guān)基礎(chǔ)學(xué)科的基本知識,受到生物安全科學(xué)思維和科學(xué)研究的基本訓(xùn)練,具備良好的從事教育、研究、咨詢和管理等工作的能力和職業(yè)素養(yǎng)。簡言之,四年的教學(xué)工作應(yīng)圍繞如下四個(gè)方面進(jìn)行:增進(jìn)人文素養(yǎng)、夯實(shí)理論根基、加強(qiáng)方法訓(xùn)練、提高應(yīng)用技能。
3.2 以強(qiáng)化師資隊(duì)伍建設(shè)為保障師資隊(duì)伍是專業(yè)建設(shè)取得成功的基本保障。因此,學(xué)校、學(xué)院及系都非常重視師資隊(duì)伍的建設(shè)。為改善師資結(jié)構(gòu)、提高師資水平,我們主要采取通過“自我培養(yǎng)”和“外面引進(jìn)”等措施:①在基本滿足專業(yè)教學(xué)的前提下,規(guī)定本科生一律不進(jìn);②立足教師在職培養(yǎng),按照《湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)進(jìn)修、培訓(xùn)工作規(guī)程》,大力鼓勵(lì)中青年教師攻讀博士學(xué)位以及參加國內(nèi)外訪問學(xué)者計(jì)劃、高級研討班等,加速培養(yǎng)學(xué)科帶頭人。近幾年來,教師攻讀學(xué)位的積極性不斷提高,現(xiàn)有2位教師正在攻讀博士學(xué)位,1位教授已順利完成訪學(xué)任務(wù);③積極引進(jìn)具有高學(xué)位、高職稱的專業(yè)教師,特別是該領(lǐng)域的學(xué)科帶頭人。
在科學(xué)研究方面,采取各種措施提高教師的科研能力和水平。學(xué)校制定了一系列獎(jiǎng)勵(lì)政策,對教師的科研工作都有非常明確的要求。生物安全專業(yè)所在的生物安全科技學(xué)院為了調(diào)動廣大教師的科研積極性,提高科研水平,鼓勵(lì)多出成果,出好成果,也制定了一系列配套措施和辦法。近年來,經(jīng)過我系全體教師的共同努力,在教學(xué)和科研項(xiàng)目上取得了豐碩成果。
3.3 以完善課程體系,深化課程建設(shè)為核心關(guān)于生物安全專業(yè)課程體系建立和完善方面,我們已多次組織有關(guān)專家反復(fù)修訂完善,認(rèn)為原有相關(guān)專業(yè)定位不夠明確,導(dǎo)致課程體系不清晰,似乎面面俱到,但都蜻蜓點(diǎn)水。從長遠(yuǎn)發(fā)展來看,生物安全專業(yè)目標(biāo)應(yīng)該定位于面向?qū)W校、科研部門及相關(guān)企事業(yè)單位,培養(yǎng)有堅(jiān)實(shí)而寬廣的生物安全理論基礎(chǔ)等方面的應(yīng)用型人才。明確專業(yè)定位,優(yōu)化課程結(jié)構(gòu),并以課程建設(shè)為核心,是開展生物安全專業(yè)課程體系改革的主要目標(biāo)與思路。主要改革思路:明確專業(yè)地位,優(yōu)化課程設(shè)置;增強(qiáng)生物安全研究方法類課程;精簡理論課程,強(qiáng)化應(yīng)用技能課程。在進(jìn)行課程建設(shè)的同時(shí),大膽嘗試,開展教學(xué)方法、教學(xué)模式、教學(xué)手段及考核方法的改革與探索。
3.4 以實(shí)驗(yàn)室與實(shí)習(xí)基地建設(shè)為基本條件實(shí)驗(yàn)室與實(shí)習(xí)基地是專業(yè)建設(shè)中培養(yǎng)學(xué)生應(yīng)用實(shí)踐能力的基本條件。我們首先根據(jù)生物安全專業(yè)特點(diǎn),確立實(shí)驗(yàn)課教學(xué)體系,開設(shè)配套實(shí)驗(yàn)課程。
3.4.1 確立了多層次、開放式、綜合性的實(shí)驗(yàn)教學(xué)體系, 包括設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn):如基本實(shí)驗(yàn)技能、基本規(guī)律驗(yàn)證等;綜合性實(shí)驗(yàn):生物安全實(shí)驗(yàn)技能、專題實(shí)驗(yàn)等;創(chuàng)新性實(shí)驗(yàn):生物入侵機(jī)理的探討與研發(fā)工作等。
3.4.2 在原有實(shí)驗(yàn)室的基礎(chǔ)上,進(jìn)一步完善實(shí)驗(yàn)室的分類,分為基礎(chǔ)性實(shí)驗(yàn)室(普通生物學(xué)實(shí)驗(yàn)室,昆蟲與植物病原分類實(shí)驗(yàn)室)和應(yīng)用性實(shí)驗(yàn)室(轉(zhuǎn)基因檢測實(shí)驗(yàn)室、有害生物風(fēng)險(xiǎn)分析實(shí)驗(yàn)室)。
3.4.3 進(jìn)一步明確實(shí)驗(yàn)室的功能,為生物安全基礎(chǔ)課程的教學(xué)服務(wù),讓低年級學(xué)生操作一些與基礎(chǔ)知識有關(guān)的生物安全實(shí)驗(yàn);為生物安全專業(yè)課程的教學(xué)服務(wù),讓高年級學(xué)生參與專業(yè)課老師課題輔助研究;為學(xué)生提供生物安全研究演示性實(shí)驗(yàn)和為學(xué)生解決實(shí)際問題服務(wù),讓學(xué)生多參加生物安全類SEMINAR及學(xué)生社團(tuán)等活動。在實(shí)習(xí)基地建設(shè)方面,本專業(yè)目前設(shè)有一個(gè)專門的實(shí)習(xí)基地:湘豐有機(jī)茶生產(chǎn)基地,促進(jìn)了學(xué)生所學(xué)理論與實(shí)踐應(yīng)用的緊密結(jié)合,也大大推動了生物安全這一新學(xué)科的建設(shè)步伐。另外,計(jì)劃在2011年前正式籌建校本部、南方和北方三個(gè)聯(lián)單生物安全實(shí)踐基地。
4專業(yè)課程設(shè)置
4.1 主干學(xué)科,生物學(xué)、植物學(xué)、動物學(xué)、植物保護(hù)。
4.2 主干課程,包括生物安全學(xué)、生物入侵預(yù)警及控制、生物災(zāi)害學(xué)、轉(zhuǎn)基因檢測及安全性評估、動物生物學(xué)、生物化學(xué)、昆蟲學(xué)、微生物學(xué)、植物病理學(xué)、農(nóng)藥學(xué)、藥物分析、檢疫學(xué)基礎(chǔ)、生物信息學(xué)基礎(chǔ)。
4.3 主要實(shí)踐性教學(xué)環(huán)節(jié),包括教學(xué)實(shí)習(xí)、生產(chǎn)實(shí)習(xí)、課程設(shè)計(jì)、畢業(yè)論文(畢業(yè)設(shè)計(jì))、科研訓(xùn)練、生產(chǎn)勞動、社會實(shí)踐等,一般安排不少于30周。
4.4 主要專業(yè)實(shí)驗(yàn),微生物學(xué)實(shí)驗(yàn)的基本操作技能;檢疫性病害的鑒別、監(jiān)控與防御;轉(zhuǎn)基因生物的分子檢測技術(shù);有害生物的風(fēng)險(xiǎn)評價(jià)體系;動植物檢疫技術(shù)、主要作物病蟲草害的鑒別、測報(bào)與防治;農(nóng)藥常用劑型、藥物分析等。
4.5 課程設(shè)置與學(xué)分,本專業(yè)實(shí)行完全學(xué)分制管理,須獲173學(xué)分方能畢業(yè)。其中,設(shè)有必修課105學(xué)分;公共選修課217學(xué)分,學(xué)生必選21學(xué)分;專業(yè)選修課20.5學(xué)分,學(xué)生必選14.5學(xué)分;實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)28.5學(xué)分,創(chuàng)新學(xué)分4學(xué)分。
5結(jié)束語
生物安全專業(yè)的人才培養(yǎng)模式和課程體系建設(shè)是在科學(xué)發(fā)展觀的指導(dǎo)下不斷完善的過程,因此,在構(gòu)建中必須以就業(yè)為導(dǎo)向定位人才培養(yǎng)目標(biāo),提高生物安全專業(yè)畢業(yè)生的就業(yè)能力,應(yīng)致力于構(gòu)建創(chuàng)新體系,結(jié)合社會需求和學(xué)科發(fā)展實(shí)際,研究建立多學(xué)科交叉專業(yè)人才培養(yǎng)模式。另外,以能力培養(yǎng)為本位構(gòu)建專業(yè)課程體系,提高學(xué)生的理論知識水平,課程體系遵循“厚基礎(chǔ)、寬口徑、強(qiáng)能力、高素質(zhì)、廣適應(yīng)”的新型人才培養(yǎng)模式制定教學(xué)計(jì)劃,在四年教學(xué)計(jì)劃的基礎(chǔ)上,分析理論教學(xué)相關(guān)課程,優(yōu)化教學(xué)內(nèi)容,合理分配理論課程學(xué)時(shí)數(shù),使課程體系逐漸趨于科學(xué)、規(guī)范,達(dá)到構(gòu)建合理的專業(yè)課程體系、優(yōu)化學(xué)生知識結(jié)構(gòu)和促進(jìn)專業(yè)人才培養(yǎng)的目的。
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關(guān)鍵詞：食品科學(xué)與工程；課程設(shè)置；素質(zhì)教育；創(chuàng)新能力
中圖分類號：G642.41 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A 文章編號：1674-9324（2013）44-0091-02
食品科學(xué)與工程專業(yè)旨在培養(yǎng)我國社會發(fā)展建設(shè)需要，掌握現(xiàn)代功能食品學(xué)的相關(guān)基本理論知識﹑樹立健康養(yǎng)生意識，了解本學(xué)科的研究前沿與發(fā)展趨勢、具有較強(qiáng)的科學(xué)研究能力和實(shí)踐能力、適應(yīng)性強(qiáng)的人才。培養(yǎng)懂食品科生產(chǎn)、質(zhì)量控制、安全評價(jià)以及監(jiān)控管理的復(fù)合型人才。達(dá)到培養(yǎng)適應(yīng)現(xiàn)代社會發(fā)展需要，富有科學(xué)創(chuàng)新精神、科學(xué)的思維及實(shí)踐能力的高素質(zhì)功能食品專業(yè)技能方面的實(shí)踐創(chuàng)新型人才的目的，實(shí)現(xiàn)人才培養(yǎng)大眾化、現(xiàn)代化、國際化的目標(biāo)。食品科學(xué)與工程本科生的素質(zhì)和創(chuàng)新能力關(guān)系到人民的生命和健康，關(guān)系著食品學(xué)科的發(fā)展，提高和培養(yǎng)他們的綜合素質(zhì)和創(chuàng)新能力是我們教師的重要使命。
一、食品科學(xué)與工程專業(yè)理論課程設(shè)置和教學(xué)
作為食品科學(xué)與工程專業(yè)的學(xué)生，既要學(xué)習(xí)食品科學(xué)相關(guān)的專業(yè)知識，又要學(xué)習(xí)食品開發(fā)等方面的課程。
既要培養(yǎng)學(xué)生的對科學(xué)研究的探究精神，又要讓人文精神滲透到科學(xué)研究中，即在大學(xué)階段利用通識教育的培養(yǎng)模式，進(jìn)行課程體系的建設(shè)，讓大學(xué)生掌握專業(yè)知識的同時(shí)，通過必修或選修具有人文特色的課程，了解人文知識，培養(yǎng)學(xué)生獨(dú)立思考和自主學(xué)習(xí)的習(xí)慣，提升他們的人文修養(yǎng)。理論課堂為實(shí)施素質(zhì)教育的主要渠道，教師充分利用這個(gè)機(jī)會提高學(xué)生學(xué)習(xí)的主動性和積極性。在傳統(tǒng)的教育中，課堂教學(xué)比較重視知識的傳授，忽視對學(xué)生獨(dú)立能力的熏陶；強(qiáng)調(diào)教師自身的主導(dǎo)性，忽略學(xué)生的自主學(xué)習(xí)的積極性。在這種教育理念下培養(yǎng)出的學(xué)生，只能注重知識的機(jī)械記憶儲存，忽視素質(zhì)與獨(dú)立能力的提高。學(xué)生在課堂上主動積極的參與態(tài)度、深度度以及對活動的感受，取決于以下兩方面：一是教師尊重學(xué)生的主體意識，激發(fā)、引導(dǎo)學(xué)生投入學(xué)習(xí)的積極性；二是學(xué)生的表現(xiàn)，實(shí)際參與課堂活動的行為。學(xué)生對課堂教學(xué)活動的參與反映了以學(xué)生發(fā)展為本，與學(xué)習(xí)活動的方向性相關(guān)并對教學(xué)目標(biāo)任務(wù)的主體有自覺意識。由于學(xué)生主動參與，將為達(dá)到老師提出的目標(biāo)而及時(shí)調(diào)整自己的思想和行動，使學(xué)生的課堂行為和教師的教學(xué)活動產(chǎn)生和諧統(tǒng)一的效果。提高調(diào)動學(xué)生自主學(xué)習(xí)和主動思維的積極性，使課堂教學(xué)從過去的被動獲取知識轉(zhuǎn)變?yōu)榉e極探究知識，從過去以教師為中心轉(zhuǎn)變?yōu)橐詫W(xué)生為根本，從封閉式向開放式、研討式教學(xué)方向改變。讓學(xué)生通過自主地發(fā)現(xiàn)問題，對大量信息的收集、分析和判斷，從而提高學(xué)生的獨(dú)立性和創(chuàng)新能力。教師課堂上要將枯燥的理論知識和生動的實(shí)際生活聯(lián)系起來。例如：在討論食品添加劑的安全性時(shí)，要求學(xué)生課后到網(wǎng)上查閱相關(guān)資料，然后在課堂上讓他們提出案例，大家進(jìn)行討論。這樣做，學(xué)生在收集材料時(shí)，態(tài)度是主動的積極的，而且大家也希望于將自己的“勞動成果”——辛苦搜集的材料被大家選為討論的題目。充分調(diào)動學(xué)生的積極性，發(fā)揮他們的主觀能動性，實(shí)踐證明課堂效果非常好。基于食品相關(guān)內(nèi)容發(fā)展迅速，與生產(chǎn)實(shí)際聯(lián)系密切，知識更新速度快，并易受一些錯(cuò)誤健康理念的誤導(dǎo)，在教學(xué)中要不斷與時(shí)俱進(jìn)，引入新知識和新內(nèi)容。在教學(xué)過程中，要教育學(xué)生樹立正確的養(yǎng)生保健理念，激發(fā)學(xué)生對保健養(yǎng)生的科學(xué)意識和興趣，讓他們真正投入到食品學(xué)專業(yè)的學(xué)習(xí)中，使學(xué)生學(xué)以致用，培養(yǎng)學(xué)生對營養(yǎng)健康的認(rèn)識和積極樂觀的健康心態(tài)。樹立教師教學(xué)的整體性、系統(tǒng)性和專業(yè)性，提高教學(xué)質(zhì)量和教師自身修養(yǎng)。例如教師在某類功能性食品學(xué)習(xí)之后，要介紹此類食品的生產(chǎn)企業(yè)和市場研究動態(tài)，并鼓勵(lì)學(xué)生參加社會調(diào)查研究。在講解白藜蘆醇功能因子時(shí)，既要讓學(xué)生知道白藜蘆醇主要具有抗氧化、清除自由基、延緩衰老、抑制癌細(xì)胞、降低血脂、心腦血管保護(hù)、代謝調(diào)節(jié)、抗炎、抗過敏、防治神經(jīng)退行性疾病等保健作用。又要介紹市場概況，歐美已上市的白藜蘆醇高端產(chǎn)品（包括藥品及保健食品）已近千余種，該品全球使用者約2億人。劑型有片劑、膠囊、口服液等。白藜蘆醇天然純品提取物的國內(nèi)生產(chǎn)廠家大約有十余家，其產(chǎn)品大部分用于出口。
二、讓學(xué)生掌握最基本的知識并與實(shí)踐課程相聯(lián)系
在教學(xué)過程中教師要側(cè)重學(xué)生能力的培養(yǎng)，在授課時(shí)不要急于把一些抽象性的東西提前教給學(xué)生，而應(yīng)側(cè)重知識傳授的直觀性和具體性。當(dāng)基本理論涉及實(shí)際應(yīng)用時(shí)要充分利用這個(gè)機(jī)會，使學(xué)生覺得知識就在身邊，有“看得見，摸得著”的感覺。通過這種方式使學(xué)生覺得學(xué)有所用，激發(fā)他們學(xué)習(xí)的興趣和從事藥學(xué)科研工作的熱情。將傳統(tǒng)教學(xué)模式中開設(shè)的驗(yàn)證性實(shí)驗(yàn)內(nèi)容，根據(jù)不同特點(diǎn)，按照學(xué)科的類別，對實(shí)驗(yàn)教學(xué)進(jìn)行單獨(dú)設(shè)置。實(shí)驗(yàn)教學(xué)內(nèi)容要有由淺入深的漸進(jìn)過程，從基礎(chǔ)和設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)發(fā)展到綜合實(shí)驗(yàn)，不僅提高學(xué)生的基本操作技能，也嫩促進(jìn)學(xué)生創(chuàng)新精神和獨(dú)立能力的培養(yǎng)。在實(shí)驗(yàn)內(nèi)容的設(shè)置中，減少對驗(yàn)證性實(shí)驗(yàn)的設(shè)計(jì)，增加了一些障礙性實(shí)驗(yàn)內(nèi)容，真正通過實(shí)驗(yàn)來提高學(xué)生動手能力和解決問題的能力。食品科學(xué)的課程教學(xué)與實(shí)驗(yàn)是不可分割的有機(jī)整體，通過實(shí)驗(yàn)，可以親自驗(yàn)證課堂所學(xué)到理論的正確性，提高理論聯(lián)系實(shí)際的能力。我校食品專業(yè)課程理論部分的授課時(shí)數(shù)與學(xué)生實(shí)驗(yàn)教學(xué)時(shí)數(shù)的比例約為2：1，利用這個(gè)機(jī)會發(fā)揮學(xué)生的實(shí)驗(yàn)?zāi)軇有裕龑?dǎo)學(xué)生根據(jù)實(shí)驗(yàn)事實(shí)，運(yùn)用實(shí)驗(yàn)方法來探求物質(zhì)變化的本質(zhì)規(guī)律。如山楂枸杞甘草復(fù)合功能飲料制備、調(diào)配及品嘗，此實(shí)驗(yàn)用以調(diào)配研制出一種抗氧化保健養(yǎng)生的功能飲料，可以讓學(xué)生先查文獻(xiàn)，然后自己設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)，增加學(xué)生主動實(shí)驗(yàn)的目的。通過綜合設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)，可培養(yǎng)學(xué)生獨(dú)立思考、獨(dú)立試驗(yàn)的能力。一個(gè)人的科學(xué)素質(zhì)和科研創(chuàng)新能力，不能通過某一門專門的課程來培養(yǎng)，必須有意識地滲透在每門課程的教學(xué)過程中，并通過的教學(xué)環(huán)節(jié)逐漸加強(qiáng)學(xué)生的科研意識和能力，達(dá)到本科與研究生教育的培養(yǎng)順利鏈接起來，學(xué)生能接觸到本學(xué)科前沿領(lǐng)域。使學(xué)生主觀能動性充分發(fā)揮和個(gè)性充分發(fā)展，培養(yǎng)創(chuàng)新意識和創(chuàng)新能力，提高分析問題和解決問題的能力。
三、培養(yǎng)學(xué)生健全的人格、科學(xué)辯證的世界觀和道德觀
無論是理論教學(xué)和實(shí)驗(yàn)教學(xué)都要?jiǎng)?chuàng)造民主、平等、寬松、和諧的氣氛。要淡化書本和教師的權(quán)威，相互尊重，培養(yǎng)高尚的人格。鼓勵(lì)學(xué)生提問，認(rèn)識教學(xué)相長的道理。尊重和理解學(xué)生，建立平等和諧的師生關(guān)系。要使學(xué)生得到豐富的精神陶冶，教師應(yīng)該有一種寬宏、坦蕩的胸襟，真正在課堂上樹立一種人人平等的思想，尊重學(xué)生與眾不同的疑問，與眾不同的觀念，給學(xué)生創(chuàng)造一個(gè)輕松活躍的思維空間，鼓勵(lì)學(xué)生質(zhì)疑，發(fā)表自己的獨(dú)立見解。教育的藝術(shù)在于激勵(lì)和鼓舞學(xué)生，使學(xué)生樹立健全的人格。歷史、哲學(xué)及文藝等方面的素質(zhì)，是各種專業(yè)人才建立遠(yuǎn)大理想目標(biāo)的基礎(chǔ)和激發(fā)創(chuàng)新靈感的催化劑。課堂上可增加關(guān)于食品的發(fā)展史和轉(zhuǎn)基因產(chǎn)品的發(fā)展史。哲學(xué)使專業(yè)人才在復(fù)雜的科學(xué)問題面前，把握事物的本質(zhì)和規(guī)律，為科學(xué)研究提供方法論。所以，加強(qiáng)人文素質(zhì)教育，不但能完善學(xué)生人格，也是提高教育質(zhì)量和創(chuàng)新能力的需要。全面提高學(xué)生自身的技術(shù)素質(zhì)和人文素質(zhì)。目前食品安全問題嚴(yán)峻，“三聚氰胺”牛奶，“染色”饅頭、“蘇丹紅”鴨蛋、“孔雀石綠”魚蝦、“瘦肉精”豬肉、“鎘大米”等食品安全事件層出不窮，關(guān)系人民生命健康的食品安全問題受到社會各界的關(guān)注，要增加學(xué)生明辨是非的能力，明確利益與道德的關(guān)系，讓學(xué)生樹立正確的職業(yè)道德觀。必須遵守相關(guān)法律法規(guī)，制止身邊安全問題的產(chǎn)生，增強(qiáng)自身食品安全意識。
四、開展多種課外學(xué)術(shù)研究和創(chuàng)新活動
