時間：2023-06-04 10:48:04
開篇：寫作不僅是一種記錄，更是一種創造，它讓我們能夠捕捉那些稍縱即逝的靈感，將它們永久地定格在紙上。下面是小編精心整理的12篇餐廳設計，希望這些內容能成為您創作過程中的良師益友，陪伴您不斷探索和進步。
2013年（第五屆）餐廳&酒吧設計獎于近日公布了入圍名單，從來自英國及全球60個國家，670個參選作品、27個類別中，評選出了190個入圍作品。參選者包括建筑設計師、室內設計師以及燈光設計師和餐廳的經營者。其作品類別涵蓋了商業的，交通的，酒店的，文化的，休閑和零售的方方面面的食色空間。著名設計師Kengo Kuma和Neri&Hu等都曾在這一獎項中嶄露頭角。
該獎項是全世界唯一一個為了鼓勵和慶祝優秀的餐飲空間設計，獨立運營的獎項。獎項的評審委員會由世界著名的設計師、美食家和生活方式專家組成。自2009年成立以來，已經匯集了來自全球的70個國家的2500個作品。作為受到全球設計師追捧的設計盛事，每年一度的頒獎盛宴不僅為設計師們提供了一個交流合作的平臺，同時也為當今餐廳和酒吧的主題與未來的設計趨勢提供了很多信息。
該獎項的創辦人Marco Rebora宣講：“這些覆蓋全球的參選作品，共同指明了一個趨勢：在當前飽和的充滿競爭的市場下，空間設計對一個餐飲品牌的生存起著至關重要的作用。那些出類拔萃的餐廳之所以備受推崇，是因為，餐廳的空間設計被放到了與品牌經營和食客體驗同樣重要的位置。”
倫敦知名餐廳Sketch的經營者之一，Mourad Mazouz說：“我對今年入圍作品中創新性的設計印象深刻。設計師通過對自然材質的創造性使用，給人們帶來了一個個區別于傳統的耳目一新的餐廳，這一強大的名單就像一個優秀項目的收集器，讓我們看到了這么多來自全球的優秀的餐飲空間設計作品。”
Mr&Mrs Smith創始人Tamara Lohan則表示：“對我來說，最重要的要素是燈光和音樂，當你踏入餐廳的一剎那它們就會帶你進入一種情景。音樂和燈光任何一樣不協調，便會制造出一處沒有靈魂，過渡渲染，不適合進餐的地方。關鍵是餐廳中各個元素之間配合協調。”
另外，縱觀這兩年的入圍作品會發現：增加空間的質感和面積的創新性使用材料；讓食客體驗“設計”食物全過程的開放式廚序布局；不同格調的燈光主題；鼓勵人們坐在一起溝通交流的長餐桌等設計特色不斷出現，概括了當今世界餐飲空間的主要設計趨勢。
最終的獲獎者將于9月23日，在倫敦法靈頓的Farmiloe大廈舉辦的典禮上公布。而且，今年主辦方還策劃了一個特別的活動：箱子。邀請過去四年來的最佳餐廳和最佳酒吧的獲獎者，使用白色的產品打造出四個不同主題的酒吧區，主辦方團隊則把舞臺和食品區的設計作為第五個區域，以此來紀念這個獎項已走過的五年歷程。
關鍵詞 休閑；主題性餐廳；空間設計
1.概述
現今，人們十分注重餐飲空間中的精神享受，對餐飲空間的期望是感官、精神上的全方位滿足。休閑餐廳環境及氛圍的設計越來越受重視，有文化品位、舒適的餐飲環境得到重視。所以，營造一個富有趣味的室內空間環境是促進主題性休閑餐廳發展的重要手段。餐廳空間作為精神功能的室內場所，視覺審美起著越來越重要的作用，近幾年，隨著社會的發展，特別是經濟的發展、觀念的更新，人們越來越希望有一處既休閑放松又美味飽食的地方，在繁忙的都市里找到幽靜溫馨的港灣，感受生活的愜意。
2.休閑餐廳的概述
2.1 休閑餐廳的概念
休閑餐飲的英文為Casual Dining，一種以“休閑、情趣、舒適、品位”為主題的餐飲模式。隨著人民生活水平的提高，休閑已成為生活的必需，休閑餐飲正是適應了休閑消費需求的一種體現。傳統餐飲是以用餐時段的客戶為主；休閑餐飲是以休閑時段的客戶為主。
2.2 休閑餐廳的特點
休閑餐飲的經營品種多樣性，既可以多餐別，更可以跨越菜系，以一類食品為主線，兼有其它種類。既有能填飽肚子的食品，又要有清茶、點心、水果等，能商談公務又能放松心情，相得益彰。
時間的隨意性是休閑餐飲的又一便利。通常人們以早、午、晚三餐作為生活習慣，時間限制使人感到不便。晚起的人、趕車的人、加班的人都不能被滿足，因此休閑式餐飲填補了這一空白，由早、午、晚變為早茶、早午茶、午餐、下午茶、晚餐、夜宵，滿足了人們休閑就餐的隨意性。
休閑餐飲的特點之一是服務的靈活性。這種服務沒有拘束感，從餐廳的裝飾、布局和員工的服飾到服務的方式，讓“休閑”的意境深入人心，拉進與客人的距離，從而消除拘束感。
3.休閑餐廳的主題性設計的特點
3.1 具有鮮明的主題
休閑餐廳主題性設計強調差異性，設計主題應非常鮮明，以此觸動消費者，引起共鳴。休閑餐廳空間環境的主題性表現主要是通過其空間的裝飾格調來展現。獨特的空間造型、貼切的色彩搭配、恰當的燈光氛圍、個性化的材料肌理等就是為其鮮明的主題性設計服務的。從而形成該餐廳的文化標志，提供一個識別形象。
3.2 具有豐富的文化內涵
主題性休閑餐廳作為提供餐飲消費的場所，富有文化內涵并蘊含主題文化特色的環境空間，成為消費價值中不可或缺的一部分。因此，文化成了主題性休閑餐廳的發展和支柱的載體，主題性空間要通過環境的裝飾，反映出文化底蘊。
余光遠先生認為:“經濟發展的深層次是文化，文化是根，經濟是葉，根深才能葉茂。”社會在不斷發展和進步，人更需要情調和文化內涵來滋養精神。用餐時，我們更希望獲得一種精神的滿足，希望在餐飲文化空間里消費和享受文化。
3.3 具有強烈的感召力
休閑、輕松、自由這一主題使餐飲生活與文化娛樂緊緊聯系在一起，因為要想獲得身心放松，獲取精神享受，就需要有歷史文化、民族文化、鄉土文化來營造氛圍。鑒于此，許多休閑餐廳的就餐環境大都突出溫馨、浪漫、情調，使客人留連忘返。
3.4 帶來客觀的經濟效益
許多休閑餐飲店以其富有個性化的經營和服務，迅速發展起來，其輕松的背景音樂、簡約的菜點茶飲和極富特色文化的情調，讓人們領悟到“休閑”的真諦。
在餐飲空間飛速的發展過程中，對文化的需求越來越強烈，沒有主題思想和文化基礎的餐飲環境空間，就失去了精神和靈魂。文化已被作為一種贏利的手段，被推到了社會經濟的前沿陣地，對經濟的發展起到了不可估量的作用。我們應看到文化的多樣性，在主題性裝飾設計考慮文化的定位時有多種選擇。為整個餐飲空間的發展奠定了豐富的多樣的文化基礎，成為設計師不斷創新開拓的源泉。
4.淺析休閑餐廳的主題性設計的方法
4.1 設計主題的選擇
休閑餐廳的主題性設計，首先應該明確主題。除了考慮業主的要求，還要對市場進行可行性研究論證。調查分析顧客的需求，包括細微的需求。準確定位，才能形成餐飲業獨特的主題，使餐飲空間具有較長期的穩定性。包括：A、根據不同的地理環境確定：不同的地方，不同的民族有獨特的民俗習慣。因此，主題設計時要吸取典型民俗特點的元素。B、根據經濟因素確定：經濟因素是決定消費能力大小的因素，因此根據購買能力來定位是豪華奢侈的還是平民特質的，這些因素影響著裝飾材料。C、根據顧客的心理以及社會因素確定：顧客的生活方式、價值觀念、受教育的程度，以及所從事的職業特點，都會給顧客的消費習慣帶上明顯的個人色彩。D、根據顧客的類型來確定：有的顧客是來享受“情調”，有的是出于工作上的應酬，有的是為了圖方便。當然還有很多因素影響著設計主題的確立，要綜合衡量受眾群體以確定主題。
4.2 運用平面布局設計表現主題
休閑餐廳無論以什么為設計主題，前提都必須具有實用性以滿足其功能需求，因此，劃分空間的大小，形式及空間如何組合，都必須從實用出發。在設計時尤其要滿足各類餐桌椅的布置和各種符合人體工程學的尺寸和送餐流程的便捷合理。以休閑餐廳為例，因為經營的品種較多，所以前來就餐的客人和服務人員在大廳中的流動方向和路線是否暢通就關系到休閑餐廳的工作效率。
4.3 運用空間設計表現主題
休閑餐廳室內設計的基礎是空間設計。餐飲空間一般包括使用空間、工作空間等。如果將主題的創意與這些空間的形態相融合，會造成巨大的視覺沖擊力，可以利用不同的空間形式及空間的形態比例變化、大小變化營造不同的感受。
4.4 運用裝飾元素表現主題
在休閑餐廳的主題性設計中，常常采用某種形態符號作為設計的母題元素。這些形態符號可以與社會文化、地域文化或者企業文化相關；也可以是個人情感的體驗。它具有典型性、象征性和概括性的特點。
人們對休閑餐廳室內環境氣氛的感知正是通過這些特定視覺形態符號的信息來傳遞，即用這種可以知覺或想象的形態符號來暗示其中深刻的意蘊。
4.5 運用室內陳設表現主題
室內陳設分為功能性陳設和裝飾性陳設，在室內空間設計中占據重要的位置。利用室內陳設對休閑餐廳的主題性營造，不僅能烘托室內的主題氣氛、創造環境意境，還能創造二次空間，豐富室內空間層次。
4.6 運用燈光設計表現主題
燈光是創造休閑餐廳室內環境主題氣氛的重要手段，應最大限度地利用光變化，如利用光的色彩、光的造型、光的層次、光的調子、光的范圍等來渲染、烘托環境的主題氛圍。如水晶燈有現代、華麗的氣氛；暗藏燈帶的漫反射光源可以柔和室內照明，突出主題的溫馨之感；下攝式燈光，壁燈具有輔助照明的作用，有優雅輕快的氛圍。燈光的虛實變化和局部照明設計能將人們的注意力集中在某一特定區域。
4.7 運用色彩關系表現主題
色彩在情感表達方面有著非常鮮明而直觀的視覺印象。色彩心理學的研究結果提出的色彩心理效果規律，為分析人對休閑餐廳的環境色彩的感受提供了科學的依據。色彩表現室內空間設計主題的關鍵在于以色彩來把握消費者的心理，使所采用的色彩能夠引起人們的聯想、回憶與共鳴，從而達到喚起人們情感的目的。
4.8 運用材料肌理表現主題
休閑餐廳的主題表現，起至關重要是裝飾材料的作用。裝飾材料的美感和所產生的視覺感受是從多方位來體現的，其中裝飾材料肌理美感是最重要的因素。每種實體材料都有其固有的視覺、感覺特征相吻合的“表情”，不同的材料有不同的肌理，肌理有不同的“表情”，將這些“表情”與主題的創意聯系在一起，表達某種室內環境的主題氛圍。
5.結語
休閑餐廳的主題性設計是社會發展，人們精神生活需求多樣化的結果。休閑餐廳的室內設計要求有其獨特的空間環境和氛圍。隨著人們消費品位的不斷提高，對生活質量的標準也在不斷的提高，消費的需求也將更加多元化，休閑餐廳的空間設計發展要求創新求變，精神層面的需求顯得尤為重要，也是休閑餐廳室內空間設計發展的趨勢打造出更多有特色、有個性、有品位的空間環境和氛圍，才會更有生命力，這也是休閑餐廳空間設計發展的必經之路。
參考文獻：
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關鍵詞：現代；中式餐廳；室內設計；研究
在餐飲空間的設計領域中，現代中式餐廳的室內設計有著非常重要的地位，這不僅傳承了我國優秀的傳統文化，同時也對這些文化財富進行了拓展與繼承。因此，對現代中式餐廳的室內設計進行深入的挖掘和探討，不僅能夠發展和繼承優秀文明成果，也能幫助提升我國室內設計領域的總體水平。不僅如此，由于現代人對消費過程中的消費環境要求越來越高，只有切實改善消費環境，才能達到帶動消費的預期目的。綜上所述，別致、優雅的格局與環境能夠促進和刺激消費者的消費；同時，能大幅提升我國諸多中式餐廳的經濟效益。因此，對其進行研究有著重要的意義。
一、現代中式餐廳室內設計的演變過程解讀
近半個世紀以來，我國的社會主義市場經濟取得了舉世矚目的成就，餐飲行業也發生了翻天覆地的變化，無論是經濟規模還是運營模式，都與過去有著非常大的不同。中式餐廳大多已從過去的小規模經營轉變為現在的多家連鎖店共同經營的模式，一些規模較大的餐飲企業甚至還將觸角伸到了國外。在運營模式上，一些餐飲企業已不再僅僅只做單純的餐廳，而是同時增添了賓館、洗浴以及娛樂等服務，從而實現了綜合性、一體化經營。從室內設計的角度來說，文化多元性得到了全面的體現，不僅融匯古今，也貫穿中外。可以說，現階段的餐飲行業的職能已不光是提供人們所需要的服務，也包括文化的有效傳播。在設計中式餐廳室內空間的過程中，其方式的演變歷經了一個漫長的過程，最終得到了多元化的現代中式餐廳設計風格。
1、繼承我國傳統文化
作為重要的文化表現形式，中式餐廳有著高度物化的特征。每個時期的中式餐廳室內設計實際上都體現了該時期整個社會所具備的生產力水準。在我國傳統的文化體系中，審美意境受到高度的重視，以優秀的傳統文化來對餐廳進行美化，能夠給消費者以不同程度的審美體驗。設計師在設計中式餐廳的室內空間時，往往會在室內進行詩畫作品的懸掛和藝術收藏品的擺放，并在裝修時盡可能多地使用木質材料，從而營造出濃郁的傳統文化氛圍。傳統意義上的中式餐廳室內設計呈現出這樣一種有著豐富文化內涵的形式，主要是因為受到了我國文化歷史積淀的影響，在這其中，尤以儒家、道家以及佛教的中庸、自然、清凈等思想為甚。盡管這些思想文化內容也存在著種種的不足和缺陷，但這些思想都對當時的社會潮流起到了較強的引領作用，甚至直到今天，我們也未能徹底擺脫這些思想的影響，這些思想也最終成為了優秀文化的典型代表而一代一代流傳了下來。
2、傳統文化的延展與創新
隨著近年來整個社會精神與物質文明的大踏步前進，越來越多的人們看膩了現代化城市的鋼筋水泥、燈紅酒綠，更愿意回歸自然，并在自然中尋覓質樸、清新的歸宿。現代中式餐廳實際上也正是從這一點出發，嘗試對傳統文化進行延展與創新，并將經過了延展和創新的文化實際應用到現代中式餐廳的室內設計之中，實現現代文化與傳統文化的有機結合。歷數取得了較為輝煌成就的餐飲企業，其中有許多都是較好地運用這一點而在市場競爭中占據了較為有利的地位。
3、融合外來文化
近年來，我國正不斷加快與外來文化進行交融的腳步，在餐飲行業尤其是這樣。在進行中式餐廳的室內設計時，也會運用到很多外來的文化元素，采用外來風格的設計方式，并在具體設計時運用到大量的外來設計方法、設計理念、工藝材料、造型方法等，如圖1所示，為中式餐廳中的壁掛，采用編織的工藝，結合餐廳的氛圍而設計。這些變化和設計都能較好地促進我國與外國在文化層面上的交融，也通過集中不同的文化表現形式來迎合了現如今大多數人的消費與審美需要。
二、現代中式餐廳室內設計方式分析
無論是社會主義市場經濟的發展、新技術和新材料的出現，還是日益增強的國家、地區間的聯系，都促使了現代化中式餐廳室內設計風格向多元化的方向發展。如今，中式餐廳的室內設計環境已經不再簡單的滿足于傳統單一的經營模式，開始越來越多的引進國外的先進經營管理理念，而且在品牌設計、連鎖經營、餐廳環境設計方面都投入了大量的人力、物力和財力，開始被越來越多的外國人所接納。為了更好的滿足時展需求，在進行中式餐廳室內設計過程中，植入了我國幾千年的文化歷史，使其具備了深厚的審美文化和傳統文化，同時還囊括了各個地區的文化特點。這樣一來不僅可以更好的彰顯我國傳統文化的豐富內涵，而且還能實現對傳統文化的發展和傳承，推動我國餐飲文化的發展。中式餐廳的室內設計的社會文化發展過程中比較重要的組成部分，它與不同時代的文化發展和生產力狀況緊密相連，同時無論在室內設計風格還是設計理念，都具備特定的文化、精神和心理結構，可以更好的反映不同時代的文化價值。中式餐廳室內裝飾小到筆墨字畫、家具擺設、藝術收藏，大到建筑構件、飛檐掛羅、隔扇門窗，都可以更好的呈現中國文化特點，體現出傳統文化魅力的環境美。接下來，筆者將結合自身的工作經驗，談談幾種目前較為主流的現代中式餐廳室內設計風格。
1、現代中式餐廳設計中傳統文化元素的使用
隨著近年來人民群眾生活水平的提升，人們已經看慣了城市中的現代化建設模式。因此，常常更愿意將視角轉向對自然的尋覓與追求。中式餐廳作為人們主要的消費渠道，必然會受到市場的巨大影響，從而將經營的目標轉向對消費者需求的迎合與滿足，這實際上也就決定了中式餐廳室內設計的落腳點與著眼點。設計師在設計餐廳室內空間時，往往會使用大量來自我國傳統文化的元素，如在隔斷包房時使用屏風，在裝飾包房與大廳時使用木質材料，并懸掛書法和畫作等，這實際上都算是應用了我國的傳統文化。除此之外，包房中所使用的古色古香的窗簾、茶幾、桌椅、茶具等，也都源自于典型的中國傳統文化。因此可以說，在現代中式餐廳的室內設計中盡可能多地使用我國優秀的傳統文化元素，一方面能夠彰顯我國傳統文化的豐富內涵，另一方面也能實現對傳統文化的發展和傳承。
2、傳統建筑裝飾工藝在現代中式餐廳中的運用
在我國的傳統建筑中，斗拱是非常常見的一種工藝形式，經過了成百上千年的發展歷程，我國的斗拱技術也取得了巨大的成就，并在近年來的中式室內設計中得到了十分廣泛的應用，這其中就包括了中式餐廳室內設計。一般情況下，門的設計、制作以及所用材料大多是現代化的，但其中基本都會運用斗拱技術。這種造型大多具有相當強的獨特性，能夠較好地體現我國優秀的傳統文化元素，也成功地將其融合到了現代中式餐廳室內設計之中。除斗拱以外，屏風也是餐廳中常見的對用餐空間進行隔斷的方式，同時還可以對屏風進行裝飾，使用諸如花、鳥、魚、蟲，以及各類吉祥物等圖案來迎合餐廳環境。在現代中式餐廳室內設計中，屏風的適當運用已可以稱得上是一種時尚，能夠更好地使餐廳贏得眾多消費者的青睞。
3、傳統裝飾圖案在現代中式餐廳中的應用
作為中國傳統文化中十分重要的一部分，裝飾圖案可以算得上是中華民族數千年歷史文化的結晶。在這其中，不僅能夠折射出各個歷史階段的生產力發展水平，也能解讀出當時的政治、宗教、倫理、思想以及種種風俗習慣。因此可以說，裝飾圖案是全社會各環節、各部分文化的綜合體。實際上，在我們物質文明發展的方方面面中都有裝飾圖案的應用，如雕刻、陶瓷等。而在近年來，裝飾圖案在現代中式餐廳室內設計中也有著廣泛的使用，在屏風、墻面、門窗、棚頂，甚至地毯和燈具中都有出現。例如，若在中式餐廳的門窗上進行傳統裝飾圖案的雕刻，將很容易給人一種質樸、清新之感，賦予消費者以極大的審美樂趣；而若在墻面上裝飾以荷葉、魚的圖案，能夠讓人感到一種愉悅、放松和親近之感。裝飾圖案與傳統圖案相比，有著更加精煉、抽象的特點，其運用了歸納和簡化的手法，整理并提煉出傳統圖案的精髓，對其中相對復雜、繁瑣的圖案進行概括，在使其單純化的同時又不損失圖案的意蘊與裝飾美感。在設計中式餐廳的室內空間時，應堅持現代化設計理念，并在其中適當融入我國古典文化元素，從而實現現代設計理念與傳統文化的有機結合，滿足空間功能時尚化、高效化的需求。
4、現代中式餐廳室內設計中傳統色彩的運用
在大自然賜予我們的眾多藝術表現元素中，色彩無疑是最為美妙的一種，其在現代中式餐廳室內設計中也有著非常重要的作用。設計師只有充分運用色彩元素的特點，給消費者以足夠的視覺刺激，才能使中式餐廳室內空間能夠在整體上達到人們對于審美水平的需要，最終贏得顧客的喜愛。在我國，有青、黃、紅、白、黑的傳統“五色”體系，每種顏色都有其獨特的韻味和特點，例如，黑色能夠給人以肅穆莊重、典雅大方之感，其不僅在中國有著廣泛的使用，也是許多西方國家的傳統色；白色能給人以淡雅、潔凈之感，在現代設計中較多地與黑色一起出現，形成鮮明對比，若白色的使用較為合理，則能夠使室內空間變得更加純凈，從多樣化的色彩中脫穎而出；紅色象征和代表著中華民族，自古以來就受到中國人民的喜愛，其還是喜慶、吉祥的象征，不僅在婚慶儀式中經常出現，在古典建筑、建筑彩畫中也十分普遍；黃色在古代象征著皇權，意味著尊貴和權力，因此只有皇室建筑才被允許使用，故宮中的裝飾就大多以紅、黃為主；而青色是人們從藍色中提取出來的，有著典雅、高貴的特點，在我國古代的青花瓷，以及傳統建筑的斗拱彩畫中，青色都是關鍵性的色彩。就思想流派而言，在我國儒家學說體系中，用色彩對道德、人格進行比喻，并要求人們的用色必須符合禮制；道家認為黑與白互相抵制、相生相克，因此在道教建筑中黑白兩色十分常見，這對我國傳統繪畫也產生了極大的影響；而在佛教中，壁畫主要以五色重彩為主，敦煌壁畫就是其中典型的代表。
5、傳統裝飾元素在現代中式餐廳室內設計中的變化
就風格而言，現代中式餐廳室內設計大多是擁有較多中國傳統元素的現代化風格，這種所謂的現代中式風格實際上是以一種現代化的形式將我國古典文化元素應用到室內空間的設計之中。現如今，這種設計風格正在逐漸成為現代中式餐廳室內設計的主流，在近年來得到了越來越多人的青睞。若建筑層高相對偏低，可以使用鋼和玻璃等材料來對建筑進行裝飾，這能有效避免棚頂與墻面對消費者造成壓抑感。與此同時，在打上燈光之后，還能給人以一種相當壯觀的視覺沖擊力，可謂一舉多得。類似這種設計，既是對中國傳統文化的一種表現形式，同時也對我國的傳統裝飾語素進行了變革。
三、結語
總之，隨著社會主義市場經濟的不斷深入和發展，文化藝術領域的交流和創新也日漸頻繁，由此將使得現代中式餐廳室內設計呈現出越來越強的多元化的特點，這不僅在一定程度上對傳統文化進行了發展與傳承，也實現了中外文化元素的有機結合，最終在規模相對固定的餐廳室內空間中體現出多種文化形式，滿足與迎合了消費者的個性化需求與社會經濟發展的要求。設計師只有努力探索中國傳統文化中的財富，做到博采眾長，才能提升現代中式餐廳室內設計水準，使其更好地為餐廳的經營和發展服務。
作者:肖凌 單位:渤海大學
參考文獻：
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關鍵詞：餐廳；室內設計；內容；分析研究；借鑒參考
1、前言
近些年來，隨著社會的不斷向前發展以及人們生活水平的提高，餐飲業也逐漸的邁入了快速發展的軌道。餐廳的經營人們為了擴大餐廳的消費水平，除了在餐廳的烹飪方面進行深入的研究之外，還要對餐廳進行設計，從精神層面滿足大部分消費者的審美感，以提高顧客消費意愿。
2、主題餐廳的概念
主題餐廳從一定意義上來講就是通過在餐廳當中布置一個或者多個文化元素，來最大限度的吸引顧客到餐廳進行消費，使得人們在進行就餐的同時能夠在精神層面得到最大限度的滿足。現階段，隨著人們審美觀的不斷提高，餐廳的主題已經日漸成為餐廳在經營過程當中的一個核心內容。餐廳主題的設計是匯集了餐廳經營人員豐富的想象力，并且將多種文化融入到了設計的過程當中。
3、主題餐廳的室內設計范圍
主題餐廳的室內設計范圍我們可以從以下兩個方面來進行闡述：第一，從狹義上來說，餐廳進行主題設計主要就是對餐廳的墻體以及地面等進行必要的裝飾，以此來滿足顧客審美方面的要求；第二，主題餐廳的室內設計范圍除了可以從狹義的角度來看之外，我們還可以從廣義的角度來定義主題餐廳的室內設計范圍。主題餐廳的室內設計范圍從廣義上來說，為了最大限度的滿足消費顧客審美方面的要求，除了對墻體以及地面進行必要的裝飾之外，還對餐廳所布置家具以及包間的命名等方面進行了裝飾，除此之外還包括餐廳的服務、餐廳工作人員的著裝以及餐廳所使用的餐具等方面進行了優化。現階段，大部分餐廳在進行主題的室內設計過程當中，都是從廣義的角度來對餐廳進行主題設計。
4、主題餐廳室內設計的特點
在對主題餐廳的概念以及主題餐廳的室內設計范圍等兩個方面進行簡單的分析闡述之后，使得我們對主題餐廳室內設計所涉及到的內容有了更加深入的認識與了解。對此本小節將在上述章節的基礎之上，主要對主題餐廳室內設計所需要遵循的特點進行分析研究。
4.1 注重地域性的運用
每個餐廳所在地都有自身獨特的地域性，因此為了讓顧客能夠在消費的過程當中，最大限度的讓顧客能夠感覺到地域方面的特色，主題餐廳在進行室內設計的過程當中一定要將地域性的文化特色融入到其中。現階段，大部分餐廳在對主題進行設計的過程當中，都是想方設法的將餐廳所在地以及其他地方的地域性體現出來，這樣會最大限度的滿足消費者精神層面的要求。
4.2 注重具體單一特定事物作為設計的主題
傳統意義上的主題餐廳在進行室內設計的過程當中，設計人員都是想將多種文化元素融入到室內設計的過程當中，盡可能的融入多種東西來對主題餐廳進行設計，這在早期來說可能是比較適用的，但是現如今人們為了追求簡單愉悅的就餐環境，更多的是希望餐廳的設計能夠簡單當中體現出大方。因此，“大雜燴”的設計理念在當代餐飲社會已經不能夠滿足消費者精神層面的要求。對此主題餐廳在進行設計的過程當中，一定要采用盡可能少的事物來進行主題餐廳的室內設計，將所采用的事物來進行重復的裝飾，這樣會更能增加消費者就餐的意境。
4.3 同種元素進行再加工
除了，上述兩個方面的設計特點之外，同種元素進行再加工也是主題餐廳在進行室內設計過程當中一個非常突出的特點。對同種元素進行多次加工，可以衍生出更多的設計理念，創造出更好的設計效果。這個特點在主題餐廳室內設計過程當中的集中體現就主要依靠主題餐廳室內設計人員發揮最大的想象力來完成。
4.4 注重時代背景與現代產物的有機結合
時代背景與現代產物的有機結合也是主題餐廳在進行室內設計的過程當中所必須遵循的一個主要特點。在主題餐廳進行設計的過程當中，在餐廳當中布置一些以往先前人們所熟知的事物，但是這不是一味的單一的要求餐廳只是擺設以往的事物，而是在擺設以往事物的同時，還要選取一些人們所不熟知的現代事物來進行結合，以往人們所熟知的事物以及人們所不熟知的現代事物，更將體現出主題餐廳的室內設計特點，為就餐人員提供更好的精神層面的服務。總之，主題餐廳在進行室內設計的過程當中，有機的將時代背景與暖代產物能夠結合起來對餐廳進行裝扮，那么餐廳的設計風格將會非常的獨特。
源于現代歐洲的軟裝飾藝術，隨著社會歷史進程的腳步不斷向前，于20世紀60年代受到人們的重視并發展較為成熟，而軟裝風格也隨著社會經濟的進步、生活水平的提高和人們審美意識的提升發生著轉變。軟裝設計的風格其實是一個抽象化的概念，需要通過具象的實體如家具、燈飾、紡織品等在空間中陳列布置來塑造。在消費經濟的時代，主題餐廳雨后春筍般的出現，在空間里借助特定的裝飾設計營造身臨其境的氛圍并獲得大眾對某種文化情境的認同，正是軟裝發揮著不可或缺的作用。
“衣食住行”作為人類基本的生活需求，“食”就排在了第二位，可見“吃”在我們日常生活中的地位。較之傳統，當今快節奏的生活方式，白天工作產生的疲憊等，促使人們就餐習慣發生改變。傳統的就餐習慣以在家吃飯居多，現在越來越多人習慣在外就餐，尤其是年輕人和上班族，辛苦了一天晚上下館子吃飯這合情合理，省去了在家吃飯還要做飯洗碗的麻煩。因此，餐飲的性質和內容也發生了極大的變化，它常是親朋好友家庭聚會就餐的場所，也是人際交往和感情交流溝通的橋梁，人們對菜品和就餐場所的環境都有了新的要求和期待，那么環境優雅、氣氛和諧的就餐場所就可以提供給人們這樣一個空間。
所謂的主題餐廳是在設計中賦予餐廳某種主題，圍繞既定的主題來營造餐廳的經營氣氛，餐廳內所有的空間界面、造型色彩、燈光等都要為該主題服務，使該主題成為消費者所容易識別的特征，這種特質能夠引發消費者的認可進而產生消費行為。較之于傳統餐飲環境的單調乏味和當代人熱衷追求個性化的心理需求，這種倡導主題文化的餐飲空間成為當代食客們的不二選擇。在主題餐廳設計時，較之于大工程量的硬裝，我們可以通過軟裝對傳統大眾餐廳的就餐環境進行改造，挖掘主題文化的底蘊，對餐廳空間內所有可移動的元素進行重新整合，通過對餐廳空間內的家具陳設等軟裝元素進行組合搭配，賦予空間更多的文化內涵和品位，使食客在消費過程中不僅是一種物質的獲取，更有一種文化的交流和精神的愉悅。
在實踐中我們應該要如何運用軟裝來營造主題餐廳的文化氛圍？具體怎么運用，在設計時為什么要這么用？就以福州的薩貝爾意式餐廳為例， 餐廳地處福州市區繁華的商業中心地段，也是東街口商圈的中心位置，交通便利，人流量大，消費群體集中。此外，餐廳位于某百貨大樓頂層，屬于高層觀景餐廳，在同一地段中，與之相同的餐飲類型較少，具有得天獨厚的區位優勢。由于餐廳主營時尚意式菜肴，其主要客戶群是18-30歲左右的年輕消費者，他們具備一定的消費能力、對生活品質有追求，對新鮮事物有濃厚的興趣。因此，設計師鑒于餐廳的定位和區位優勢，將餐廳打造成為可以觀賞夜晚璀璨星空的精致飲食空間。隨著時間的推移，當今的青年人以年輕、活躍、勇于接受新鮮事物的態度為旗幟，追趕潮流、特立獨行是他們的標簽。正是這個因素的影響，原設計師希望通過軟裝手法，改變餐廳原有給人比較冷峻的都會風格，為營造一種更加溫暖舒適的就餐環境，更加時尚混搭風格的視覺體驗和新奇的心理感受，迎合現代年輕消費群體的審美需求，為消費者提供更加優質的就餐體驗。
改造后的餐廳呈現出是波西米亞式的輕松親切的氛圍，正是因為波希米亞風格是源于追求自由的波希米亞人，在浪跡天涯的旅途中形成了自己的生活哲學。它不僅是流蘇、褶皺、大擺裙的流行服飾的象征，更成為自由灑脫、熱情奔放的代名詞，這與當代許多追求自在悠閑、標榜個性的年輕人在某些觀念上不謀而合，這種奢華的另類、個性的高貴波西米亞風格的設計，注重簡潔隨性，崇尚自由。（如下圖所示，左圖為改造前的餐廳，右圖為改造后餐廳的效果圖。）
我們都知道在軟裝設計中最重要五要素即家具、布藝紡織品、燈具、陳設擺件及花藝綠植。具體表現在為了塑造這種休閑自在的就餐氛圍，秉承波西米亞式的生活文化，首先餐廳選用木制家具，多保留木質本身的天然紋路并加以涂刷光澤型涂料，藤編的餐椅和木地板，以及大面積毛巖石的墻面都帶給人自然溫暖的感受；其次是抱枕等布藝配色鮮艷，款式簡潔、繁而不雜，豐富了餐廳整體空間彩和層次感；再次餐廳內的燈具也是別具一格，幾何支型吊燈猶如璀璨繁星，充滿異域的華麗、神秘感；最后是將綠色植物引入室內，綠色盆栽和綠植墻面令室內與室外景觀遙相呼應，令空間在視覺上得以延續充滿生機，使得改造后的餐廳空間少了很多冷漠距離感，柔化生硬的室內空間，增添了許多讓人更加舒適放松的親切感，使消費者在就餐時有如同身臨自然公園般的感受并且身心得到放松。通過對軟裝要素的運用來改造餐廳，賦予了餐廳全新的面貌、生命和文化氛圍，對傳達設計理念和文化起到了重要作用。
總結
軟裝在空間設計中扮演了傳達設計理念和文化屬性的載體。軟裝是設計師在設計中是可以將抽象的設計理念轉換成具象產品實體的過程，是設計理文化念落地化最直觀的體現。通過閱讀資料文獻，案例分析我們可以總結得出：軟裝元素的文化內涵通常具有隱喻性、暗示性及敘述性，既表達一定的民族、地域和歷史性，又具有時代審美價值。設計主題餐廳之時在著手塑造文化氛圍方面，軟裝飾最好的塑造手段，基于軟裝元素不同的造型、色彩、材質、組合方式等，從時間和空間上，最大限度地挖掘軟裝元素的文化表現力，通過軟裝的文化表現力與消費者進行思想上的“對話”，賦予空間更多的思考和可讀性，使餐廳的主題文化與所供應的菜肴也能相輔相成，讓消費者在品嘗饕餮之余感受到精神食糧的魅力。
（作者單位：福建師范大學 美術學院）
關鍵詞：校園餐廳；智能化；自動化
1 引言
食堂是學生學校生活必不可少的一個部分，但學校食堂就餐高峰期，打飯擁擠、排隊時間長，隨意插隊，與打飯師傅發生爭執等問題經常發生，一個整齊、有秩序的就餐環境，是每一位就餐人的心聲。同時，由于食堂就餐人數多，食堂工作人員的勞動強度也非常大，不僅需要炒菜、盛菜，還需要收集、清洗使用過的餐具。因此，本文提出了一種校園智能餐廳的整體設計方案，通過智能化控制，結合互聯網技術，就餐人員只要點好菜，坐在餐桌前，等待系統處理，飯菜就會通過自動輸送系統，快速送到就餐者的面前。
2 整體結構設計
本文所設計的校園智能餐廳由就餐區域、配菜區域、輸送系統、餐具清洗分揀系統、點餐系統、控制系統等組成。該校園智能餐廳的整體布局如圖1所示。
本設計的具體工作原理是：就餐者通過點餐系統選擇需要的飯菜品種，到達就餐區域選好位置后，控制系統在接收到就餐信息后，將座位號及點菜信息反饋給配菜人員，配菜人員根據信息進行配菜，完成配菜后，將餐盤放置在輸送系統的傳送帶上，每一個餐盤都配有信息條，輸送系統將每個餐盤送到指定的就餐位置，通過機械臂將餐盤從桌子底部抬升至桌面上，就餐完成后，餐盤通過傳送帶，經升降機構，輸送至餐具清洗分揀系統，完成清洗分揀后，自動運送至配菜區域。
2.1 點餐系統
點餐系統利用互聯網技術，使用App軟件，通過后臺服務器處理，完成點餐過程。就餐者使用手機App軟件，登陸賬號后，進入點餐界面進行點餐，并進行網上支付，到達餐廳后，隨意坐下，掃一下桌面上的二維碼，確認就餐，點餐系統接受信息后，發送配送菜信息至控制系統。
2.2 就餐區域
為方便餐具輸送，提高輸送效率和空間利用率，就餐區域的座位采用條狀布置，每一個座位都有一個固定的編號，以方便餐盤的定點配送，所有的輸送機構都布置在桌子內部及走道的暗槽內，實現人機分離，保證人員的就餐安全。
2.3 配菜區域
在配菜區域，工作人員根據控制系統反饋的配菜信息，將每一位就餐者選擇的菜品進行裝盤，每一個餐盤都配有信息條，用于餐盤識別。配菜區域空間采用封閉恒溫布置，以保證食物的干凈衛生。
2.4 餐具清洗分揀系統
該系統由碗盤分離、殘渣收集、綜合清洗、烘干消毒、循環使用五大機構組成。其中殘渣收集機構采用螺旋式進給裝置，利用重力原理收集殘渣；綜合清洗機構分為初洗、精洗、噴淋，最后自動運送裝置將碗盤回送至配菜區域供循環使用。
2.5 輸送系統
輸送系統用于聯系配菜區域、就餐區域以及餐具清洗分揀系統。輸送系統由機架、傳送帶、換向機構、餐盤托舉機構、餐盤回收升降機構等組成。
換向機構用于餐盤運送過程中的轉向，在到達轉向節點時，通過掃描餐盤上的信息條，確定目標桌位后，啟動平行四桿式換向機構，平穩換向到目標桌位；餐盤托舉機構通過機械臂將餐盤從桌子底部抬升至桌面上；餐盤回收升降機構則是在就餐結束后餐盤經傳送帶，運送到鏈條式升降機構，通過智能感應啟動托臂機構托住餐盤，同時鏈條式升降機構下降，托臂機構打開，利用滾軸機構有序進入清潔分揀系統。
3 控制系統設計
3.1 控制系統總體設計
為了實現從點餐、配菜、傳送至指定餐桌、餐盤自動回收清洗分揀、餐盤回送至配菜區的整個工作流程的自動化運行，本系統使用了可編程控制器PLC作為控制部件，它具有功能強、體積小、性價比高的優點。該控制系統配有后臺服務器，用于處理手機App的信息，并將處理后的信息反饋至控制系統，控制系統根據反饋的信息進行相應的部件控制，該系統的控制流程見圖2。
3.2 系統硬件O計
點餐系統采用互聯網手機App軟件點餐系統，需要配置一臺服務器用于處理點餐軟件的信息及費用支付；配菜區域，需要通過顯示器實時顯示每一位就餐者的菜單內容，對餐盤進行掃碼，需要配置觸摸屏及掃碼器；餐具清洗分揀系統涉及到分揀、清洗、烘干、傳送功能，需要配置電機、清洗水泵、加熱器、鼓風機等；輸送系統涉及到直線輸送、轉彎、抬升動作以及定位、掃碼功能，需要配置電機、氣動元件、位置傳感器、掃碼器等。
3.3 系統工作流程設計
以PLC為核心，根據接受的信息，驅動執行元件動作，完成智能餐廳的整個工作過程。根據該工作過程，設計了系統的工作流程，如圖3所示。
從英國維多利亞時代的1840年，英國貝德芙公爵夫人安娜女士邀請幾位知心好友伴隨著茶與精致的點心同享輕松愜意的午后時光開始，到今天，下午茶已成為國內外許多人士精致生活不可或缺的部分。隨著文化的變遷、時代的進步和人們需求的增加，下午茶餐廳的市場也越來越廣闊，越來越多的創業者將目光放到開辦西餐廳上來。
一般來說，下午茶餐廳在啟動規劃設計以前需要完成大量的準備工作，如市場調研與分析、市場定位、西餐廳選址、籌集資金與籌建、團隊構建等，安薇塔英國茶餐廳成都鷺島店在啟動規劃設計前在這些方面做了許多準備工作，對其他下午茶餐廳啟動規劃設計前做好準備工作具有極大的指導意義。
一、下午茶餐廳市場調研與分析
下午茶餐廳做市場調研與分析工作是下午茶餐廳啟動規劃設計前的基礎性工作，是下午茶餐廳經營者進行科學決策的前提，只有充分了解項目所在地的周邊概況和商圈內人口、收入、可支配的消費支出后，才能更準確地選擇目標市場，設計和開發下午茶餐廳的產品和服務。
安薇塔英國茶餐廳成都鷺島店在啟動規劃設計前就做了充分的調研和分析，項目組經過努力，了解到鷺島國際樓盤項目是城市中心的規模大盤，總建筑面積達75萬m2，地處成都市外雙楠成熟的高檔片區，周邊配套齊全，伊藤洋華堂、人人樂和家樂福超市等購物中心較多，交通也很便利。在這里入住的居民大都是工商高層管理及辦公室白領等高端人群，這里也是外籍人士的一個集中居住地。且開發商還在此打造了一條歐洲風情主題文化的鷺島國際步行街，步行街上匯集了柴門、米蘭咖啡、Petter廚房、兩岸咖啡、歐洲房子等高端餐飲企業。基于以上信息，安薇塔下午茶餐廳的投資者和經營者最終確定選址鷺島國際步行街，建鷺島店，確定餐廳的主要客戶為鷺島國際周邊及成都市內的外籍人士、工商高層管理及辦公室白領等高端人群。因此，該店在規劃設計時就注重人性化設計，既滿足空間基本功能，又考慮人的主觀感受，采用主題性的表現手法，充分展示來自世界優質茶產區的茶葉和精致的皇家珍藏骨瓷，設計舒適的就餐休閑空間，將英國的下午茶文化完完整整地呈現在眼前。
由此可見，下午茶餐廳投資者和經營者在啟動規劃設計前應通過面談或問卷等形式進行抽樣調查，并有一段時間的觀察和體驗，分析項目周邊的概況、競爭對手的情況、商圈消費力、商圈內顧客的消費傾向等，從而確定下午茶餐廳經營的具體目標、產品定位、特色產品等，這是下午產餐廳是否能經營成功的關鍵。
二、下午茶餐廳設計產品和服務
在下午茶餐廳啟動規劃設計前，應先設計該餐廳的產品和服務。
安薇塔英國茶餐廳銷售英國皇家瓷器、高級產地茶、飲品和點心，以及西餐菜品，在功能上就應該大廳、特賣區、下午茶區、結賬柜臺區、廚房等，且安薇塔英國茶餐廳多設有讀書區域，所以在設計時還考慮了文學走廊區域。安薇塔英國茶餐廳成都鷺島店的裝飾就采用以原木為主的英式古典維多利亞風格，并在特賣區展銷英式茶桶、茶罐及精致骨瓷等。
由此可見，下午茶餐廳在啟動規劃前需要先確定賣什么產品和服務，空間需要實現哪些功能，并考慮餐飲服務的一些設計規律，如生產線和服務線暢通、連續、無回流現象，廚房各部門應盡量靠近餐廳，設有分開的人行道和貨物通道，工作環境安全、衛生，需要放置哪些設備等，避免硬件和環境對生產、服務和經營不支持。同時還要考慮產品和服務的風格與整個店面的氛圍、主題風格的搭配。
三、下午茶餐廳資金籌集與籌建
下午茶餐廳在規劃設計前經營者需要確定自己能投資多少錢，依此來確定下午茶餐廳的規模和類型。
安薇塔英國茶餐廳成都鷺島店在規劃設計前預期投資1 000萬，資金籌集的渠道主要來自股東的投資。有充足的資金，且沒有負債壓力。最終，安薇塔英國茶餐廳成都鷺島店室內建筑總面積632.8m2（營業面積500m2），室外露臺總面積300m2。室內外計劃餐桌數36張，座位110個，廚房面積為120m2，分為西冷區、洗碗區、熱廚區、茶區/咖啡區、面點區。功能布局合理，設備齊全，為其收回成本，創造后期收益提供了基礎保障。
下午茶餐廳的投資人和經營者應結合自己的籌集資金能力，利用多種籌集資金的渠道，如自籌、尋找股東加入、找風險投資人、向銀行貸款、利用商業信用籌集資金等，但要量力而行，盡量降低資金籌集成本，又要正確認識負債經營，依據資金投入情況規劃設計下午茶餐廳的規模，做好相關的籌建工作。
INEXDesign主席兼設計總監
請推薦當地幾家生意比較火的知名餐廳。
在首爾有許多火爆的餐廳。曾幾何時,大型連鎖餐廳頗受歡迎。然而如今,中小型餐廳以及特色餐廳卻吸引了大眾的眼球。比如意式、法式、中式還有來自第三世界國家風味的餐廳都很受歡迎。這些餐廳除了供應特色菜肴之外,還提供各式的軟飲料和酒類。每一家火爆的餐廳都有自己與眾不同的一面。
這幾家生意比較火爆的餐廳中,你覺得室內設計促進經營盈利的成分有多大?
餐飲空間的設計對經營盈利起著舉足輕重的作用。餐廳里的每一道菜都有自己背后的故事和獨特的文化底蘊。因此,餐廳的設計應從菜式的內涵中提取精華部分融入到設計之中,創造與佳肴相呼應的用餐環境。餐廳應被設計成這樣一個地方:顧客可以調動五官感覺,圍坐在一起,一邊享用美食,一邊陶醉在空間之中。
以您的實際經驗,請談談在餐飲設計中如何在設計中幫助甲方創造更大商業價值。
在絕大多數情況下,客戶最注重的是能設計出一個在經營中能獲得最大化盈利的餐廳。為此他們投入了大量金錢和精力。因此,設計師也要把焦點放在創造最大化商業價值之上。要達到這一點,設計上既要能留給顧客深刻的印象,又要能觸動他們的情感。這樣的商業友好型設計才可能使顧客滿意。
從心理角度上來說,在高級餐廳中,顧客更希望能夠在高雅的環境中用餐,因此這類餐廳的設計應著眼于使顧客感到舒適和優雅;在公共餐廳用餐時,顧客則更傾向于明亮而動感的環境,那么在功能布局方面設計師應深入研究顧客的各種需求、行為和心理。比如我之前設計的櫸樹餐廳是一個融合型餐廳,兼有不同類型與風格的菜品,它與傳統的餐廳就很不同。以燈為例,燈的布置與燈光效果在表達空間上起著非常重要的作用。我個人會比較注重“分區”以及設計“核心吸引力”。分區,比如功能區和動線,對于引導顧客的行為可謂立竿見影。要表達出餐廳獨特的氣質,核心吸引力必不可少――在櫸樹餐廳這個項目中,樓梯間的金屬雕塑以及paper3服裝連鎖店中的金屬通道,都是為創造核心吸引力的實例。
其它方面,拿員工設施設置來說,很自然地是由“顧客第一”來決定的。室內設計師總會花費大量的時間和精力來關注員工用客戶需求,這也是在設計商業空間時最需要斟酌的地方之一。
關鍵詞：商業建筑；餐飲設計；設計方法
本文基于可持續發展理論，以商業建筑中的餐飲為研究對象，從環境友好的角度，對商業建筑餐飲產品進行設計，降低餐飲企業的經營成本，為商業建筑中的生態餐飲的可持續發展提供參考和借鑒。
1.商業建筑中的生態餐飲的現狀分析
商業建筑中經營的餐飲產品存在沒有考慮到當地特點和商業特色，沒有對產品的整個生命周期進行全程質量監控等情況，在產品的設計中存在一些不利于發展的因素，帶來一系列的環境問題.
2.在商業建筑中對生態餐飲建筑的要求
生態餐廳的設計需要綜合運用建筑學、園林學、設施園藝學等相關學科知識。目前國內大部分生態餐廳都處在行業發展的初期，對生態餐廳內涵的理解還比較模糊，部分餐廳僅僅停留在概念炒作的層面上，與傳統餐廳不同之處僅僅是建在溫室內，多了一些景觀植物而已。這樣的餐廳稱其為“陽光餐廳”也許更為合適。生態餐廳設計多采用綠色建筑，建筑單體利用場地自然條件，合理考慮建筑朝向充分利用自然通風和天然采光，減少使用空調和人工照明提高建筑圍護結構的保溫隔熱性能，采用由高效保溫材料制成的復合墻體和屋面、及密封保溫隔熱性能好的門窗，采用有效的遮陽措施；采用光能調控和計量系統。根據溫室主體的高度和平面圖尺寸進行餐廳內部的建筑設計，我們可以在生態餐廳內部建設二層夾層，用來增加就餐面積和就餐位，提高土地的利用效率。內部建筑裝修風格，可以設計為中外建筑風格、當地民居建筑，使其成為生態餐廳的一個獨特的風景，還要增加當地的一些建筑風格，比如蒙古包、藏居、竹樓竹屋等等。
3.早期的溫室生態餐廳的設計中存在的問題
生態餐廳由周邊環境、溫室建筑、室內道路、餐飲設施、園林景觀多種元素綜合構成，反映的不是各構成元素的獨立效果，而是相關元素組成的復合效應。下面結合溫室生態餐廳的幾個構成因素簡單探討一下溫室生態餐廳設計中應注重的幾個方面。
3.1溫室建筑
早期建設的生態餐廳主要是利用生產型溫室輔以景觀設計而建造的，溫室外觀造型簡單，形式單一，溫室高度、跨度及開間較小，給餐廳內整體布局和空間利用率帶來很大的局限性，無法配置大型園林植物，體現不出景觀的層次感，不利于生態餐廳的景觀布置和功能分區。
3.2 園林景觀
生態餐廳是景觀主題餐廳，景觀區占整個餐廳面積的35%左右，是生態餐廳的特色功能區。景觀設計與景觀植物養護的好壞直接關系到就餐環境的品位和對顧客的吸引力，是生態餐廳的點睛之筆。在之前的很長一部分時間里，這一方面是被忽視的，并沒有受到足夠的重視，園林景觀的設計并沒有結合餐飲建筑的實際需要，以及飲食者的觀賞角度來考慮，而是簡單盲目。有很大一部分是應付的成分。并沒有使園林景觀起到其應有的作用。
4.關于商業建筑中的生態餐飲方面的改進意見
4.1生態餐飲的安全性
作為公共場所，生態餐廳的溫室設計應充分考慮結構的安全性，各種傳動機構的可靠性以及覆蓋材料的防火阻燃性。溫室結構應根據餐廳風格和功能分區的需要分別設計，覆蓋材料的選擇不必過分考慮材料對室內的遮光與否，而應考慮結構和材料對室內景觀的貢獻，以及場所內環境對人的適宜性。頂部覆蓋材料應以防滴露、保溫性能好的PC板為主，側立面為美觀起見可采用單層或雙層中空玻璃幕墻。溫室室內根據不同功能區對光照、溫濕度調控要求，進行分區隔斷設計，合理設計自然通風降溫系統，以降低日常運行能耗，樹立溫室綠色節能新印象。
4.2園林景觀與生態餐廳建筑的相互適應
近幾年來隨著生態化的高度興起，園林景觀似乎在各個方面都開始發揮著前所未有的作用，起到越來越必不可少的價值。商業建筑中生態餐廳也慢慢意識到園林景觀能夠為其帶來的驚人改變，于是開始被越來越廣泛又熟練用到其中。生態餐廳的園林景觀設計要注重與餐飲文化相結合，景觀植物的選擇與布置要與餐廳功能分區相協調，高大的植物如香蕉、椰樹類可以布在地勢較低的水系邊，喜光的瓜果蔬菜可以布在光線較好的溫室四周，蔓生的綠植可以設支架或爬延于生態雅間之上，矮小的耐蔭花草植物可以配植于架子下和高大植物下，創造一個全方位、立體的景觀。各類不同建筑風格的生態餐廳都會選擇能夠與自身建筑風格相互融合和適應的景觀形式來增加其建筑立面的豐富程度，并且盡可能的為在里面就餐的人們提供各個方位的優美園林景觀，一邊吃一邊欣賞，更加體現了生態餐飲的真正意義。
4.3商業建筑中的生態餐廳要保證其餐飲質量
生態餐廳的核心功能是為顧客提供餐飲服務，生態餐廳的設計必須符合餐飲經營的流程。餐飲服務與業主的經營利益密切相關，餐飲服務的質量決定了餐廳的經營優勢和可持續發展。中國人講究吃，喜歡美食，餐廳設計的本源是要能很好的激發人的食欲，同時賦于“吃”一定的文化內涵。生態餐廳提倡“生態文化”，環境舒適，優美只是對生態餐廳要求的很小一部分，更重要的是要滿足生態方面的各項要求，如使用綠色建筑材料，提供有機生態食品，使用可降解原料和餐具，使用過氧化氫、臭氧等非毒性洗滌劑和殺毒劑預防各類污染，對殘羹廢渣、包裝材料等廢棄物循環再利用，盡量使用太陽能、風能、地熱、小型水能、生物質能等可再生能源并在設施運轉、烹調等方面采取節能措施；制定綠色服務規范，倡導綠色消費等。餐廳也可適時舉辦“瓜果藝術節”、“珍奇植物展”以及其它主題活動，顧客能食用溫室中生產出的無公害的綠色瓜果蔬菜，也可以參與其中，親自采摘，增強參與性與趣味性給生態餐廳賦于新的文化內涵。
5.結語
生態餐廳是建筑與環境相結合、形式與功能相結合的產品，完全跳出了傳統的溫室生產和經營理念，充分適應了新時期社會發展的需求，在短短幾年內，全國逐步推廣興建的經營成效是有目共睹的。
參考文獻：
[1]倪強.近年來國內關于生態旅游研究綜述[J].旅游學刊，1999.（3）：40～45.[Ni Qiang.Research Summarization on Eco-tourism in Chian[J].TourismTribune Bimonthly，1999，（3）：40～45.]
陳爐鎮因“陶爐陳列”而得名，因陶瓷而留名，被譽為“東方古陶瓷生產活化石”，如今的陳爐古鎮人依然住窯洞，靠手工制陶作坊養家糊口，堆著罐罐墻、走著瓷片路……是一個建筑特色十分鮮明的古鎮，其特色的形成是一項十分有價值的研究課題。曾經有機會到陳爐古鎮進行走訪調研，鎮上多樣的罐罐排列組合，特色煙囪的呈現，個性的酒瓶模具隔墻，各處無不洋溢著陳爐鎮的特色建筑魅力，無處不在的陶與瓷也讓人們印象深刻。
一、設計方案概述
（一）選題依據。近年來，主題餐廳悄然出現，與一般餐廳相比，主題餐廳令人印象深刻的是它的用餐環境，無論是以動漫、帆船、女仆、車還是以年代為主題的餐廳都充分展現了其人性化的一面，越來越受到消費者的青睞。它往往是圍繞著一個特定的主題對餐廳進行裝飾設計，甚至食品與服務也與主題相配合，為顧客營造出一種獨特的氣氛。
地域文化在餐廳中的運用是塑造空間美和藝術美的重要手段。在餐廳設計風格趨于多元化的今天，餐廳的設計不應該只是滿足于功能的需求，更應該充分地考慮到人的主觀感受，重視文化在主題餐廳中的運用，講究文化的體現，突出場所精神，整個設計需要達到與餐廳主題空間性質及氛圍相協調的目的。
二、方案的展開設計
（一）資料搜集。1.地域文化的概念：特定區域的生態、民俗、傳統、習慣等文明表現，在一定的地域范圍內會與環境相融合，因而打上了地域的烙印，具有獨特性。2.主題餐廳的概念：通過一個或多個主題為吸引標志的飲食場所，希望人們身臨其中的時候，了解一種陌生的文化。3.國內外主題餐廳設計研究的動態及發展趨勢。
（二）方案設計定位與分析。1.方案設計定位。“陳爐印象”餐廳的主題設計是整個餐廳空間的靈魂，其地域文化是設計定位和設計內容表現的第一要素，是一個文化的訴求。空間藝術的主題性不僅創造了精神財富，還能引導和轉變人們的審美觀念，讓人們盡情地領略黃土高原的深厚氣息，細細品味陶瓷藝術的古雅爛漫，領會民間建筑藝術的匠心別具，讓人們在充滿豐富消費情趣的過程中得到一種精神愉悅與升華。
2.方案設計分析。（1）“陳爐印象”主題餐廳的文化背景研究：陳爐的建筑藝術文化（罐罐壘墻，瓷片鋪路）及陳爐的人文魅力（北方青瓷之都）；（2）“陳爐印象”主題餐廳的文化性體現（耀州四絕：良心壺、公道杯、倒裝壺、鳳鳴壺如何體現陳爐人的智慧與精神）；（3）“陳爐印象”主題餐廳的意境營造（主題元素構成的界面、色彩、裝飾陳設）；（4）“陳爐印象”主題餐廳的設計意義（弘揚地域文化）。
（三）創意與表現。1.創意。廢棄的瓷片和匣缽在陳爐人再利用后，還會有豐富的資源。這些資源不應該廢棄成山，而是可以以低廉的價格作為特色材料賣出。
筆者的構想是做一個名為“陳爐印象”的地域文化主題餐廳，在此方案的材料運用上大量地使用匣缽，以陶瓷做墻面、界面和陳設裝飾。讓人們在現代化都市中感受陳爐的特色與魅力，讓更多的人了解陳爐的建筑藝術，做出特色品牌，擴大市場效應，讓廢棄物也產生價值。
2.表現。在設計構思過程中從自然、文化、建筑材料、地域元素研究分析，在空間中大量運用。本方案中整個空間追求的是一種質樸的美感，以陳爐聞名的“罐罐壘墻，瓷片鋪路”當地材料為裝飾設計主線。
（四）設計說明。該餐廳空間名為“陳爐印象”，經營陜西特色菜，尤以陳爐本地菜品居多，空間以其地域特色的建筑裝飾元素劃分功能分區，整個空間充滿本土氣息，讓人感到輕松、自在、悠閑。
1.餐廳的名稱設計。“陳爐印象”，名字講究整體效果，以地域名稱命名，易識別易記憶，富有節奏和韻味，同時餐廳的名稱與風味、對象、習慣相互吻合，其主要作用包括傳播餐廳文化、宣傳餐廳形象、高競爭力、塑造企業整體形象。考慮到它的獨創性、整體性、識別性，取名為“陳爐印象”。特色的外觀門頭，整齊的罐罐排列彰顯著一種古樸的秩序美，建筑外觀形態應體現主題內涵。
2.空間功能分區與動線流向分析。空間功能分區包括：收銀臺、散座區、雅座區、雅座平臺、包間區、衛生間操作間。客人動線：客人動線從門道座位之間的通道暢通無阻，采用的是最佳的直線。在區域內設置落臺，既可存放餐具，又有助于服務人員縮短行走路線。服務員動線：餐廳服務員動線長度對工作效率有著直接的影響，所以設置的路線較短且不會與客人的路線有太多沖突。
3.空間設計元素提取與分析。
（1）空間元素造型運用。在元素造型的選用上，呈現的視覺語言，富有變化的空間環境給人隨意、自然、無拘無束的感覺。整個空間追求的是一種質樸的美感，以陳爐聞名的“罐罐壘墻，瓷片鋪路”為裝飾設計，罐罐墻的多樣組合，匣缽花的純美裝飾，瓷片的如意拼花，藍花碗造型燈的溫馨暖光，讓整個空間層次鮮明，無處不洋溢著陳爐獨特的魅力。（圖1）
（2）空間材料運用。餐廳空間的材料運用上大量使用匣缽，陶瓷做墻面、界面和陳設裝飾，粗藤細竹編制的桌椅，與空間整體色調相統一的棗紅色，椅子的背面還有餐廳的罐罐Logo標志，加上本色的陳爐磚，相得益彰。瓷器工藝造型盤與小瓷燈的優雅點綴更顯古鎮陶瓷悠久的歷史文化。（圖2）
（3）空間要素來源與分析。在餐廳中也運用了模具做隔斷，既是再利用又別具美感。這個模型是做酒瓶的模具，用泥漿注入而成，把此模具有次序地排列出用做裝飾之外，也有通風之效。傳統民居窯里有一面墻做儲物間與作息間的隔墻界面，門在界面中間，界面上部是由石膏模型做成的鏤空圖案（圖3）。
餐廳中用陳爐特色的煙囪來承載綠色植物，清新自然。陳爐人用陶瓷來包裹煙囪，這是比較有趣的一個現象，這一特色也是全國僅有的。這樣的包裹材料既有實用性，又有裝飾性，也是就地取材、可持續發展設計。“煙囪是用粗瓷罐，或是底上打洞的水缸，或是鏤空的花瓶，燒窯后報廢的匣缽砌成的。”在瓷罐和煙囪的空隙間注入水泥加固，在餐廳中陳列的煙囪花?j也算是地標性的物品（圖3）。
多樣的罐罐排列組合方式，特色煙囪的呈現，個性的酒瓶模具隔墻，餐廳各處無不洋溢著陳爐鎮的古色古香（圖4）。
罐罐的Logo墻：陳爐給人們的印象就是無處不在的陶與瓷，一個名副其實的陶瓷天堂。（圖5 ）罐罐墻的水景區：錯落有致的罐罐袒露出墻壁樸實質感，凹凸感的紋理呈現出的是連續的效果，從不同的角度可以獲得不同的效果，從而創造出輕松、愉悅的視覺感（圖6）。
4.空間色彩運用。在色彩選擇上，罐罐的質樸土黃，木頭的溫潤淡黃，以及燈光的溫馨暖黃使整體的色調和諧統一（圖7、圖8）。
通觀整個中小投資市場,幾乎沒有比茶餐廳更有伸縮性的創業模式。
市場前景
茶餐廳是一個相對高級的餐飲場所,中餐包括:粥、粉、面、飯、點心、小食、燉品、燒烤、鹵菜、小炒、火鍋等;西餐包括:韓國料理、日本料理、法國料理等,適合追求生活品位的年輕人、情侶、商務人士、大學生等。優質多元的菜品搭配,加上會員管理制度和一定的營銷、推廣活動,這是一個利潤空間高、投資回報快的項目,目前已受到許多有意進軍餐飲業的投資者的高度關注。
投資標準及回報
1. 金額預算。投資者可根據資金狀況,考慮開社區店、標準店或旗艦店三種級別的茶餐廳,投資總額分別為8萬元、10萬元和15萬元。最好用投資總額的70%作為實際投資,30%作為備用資金,以應付開業之后的后續投入以及突發狀況。
按10萬元標準店進行投資,其中店面租金,2萬元(100平米左右);淡雅而不失現代氣息的裝修,3萬元左右;茶具和其他設備(桌椅、空調、音響),2萬元;各種茶葉、食品、水果,2萬元。
2. 收益評估。 茶餐廳每日營業14小時,平均日接待顧客150人,每人消費25元,日營業額可達3750元,按20%的純利潤率計算,日盈利750元,月盈利2萬多元。投資者可于半年內收回成本,第一年盈利可達10萬元以上。
前期準備
1. 開業證件:消防、衛生、環保、工商、稅務部門登記、注冊。
2. 員工招聘:可以利用網站、餐飲培訓學校、報紙廣告招人或托人代招。
3. 菜譜設計:茶餐廳的菜譜設計應該根據該店的經營特色進行設計。菜譜里可以附加一張該店的宣傳廣告和定期的活動廣告。
4. 文化理念:包括經營理念、核心價值觀、服務精神、工作態度、目標責任等。
選址經驗
1. 拒絕商圈旺鋪。不是商圈不好,而是投資成本太大,加重前期運轉的負荷:東莞市雅典茶餐廳老板邱先生急于求成,在當地黃金地段重金投資了一家茶餐廳,月租金1.5萬元,后來受到高檔茶樓和先后進駐的星巴克、本土快餐連鎖店真功夫的沖擊,不到半年便結業了。
2. 資金有限的投資者,在選址時主要考慮以下兩個方面:
(1)公司、寫字樓相對集中的地段。此地段消費人群以白領為主,消費能力不亞于商圈附近,而租金卻便宜很多。江蘇的李小姐在寫字樓2樓投資10萬元開了一家茶餐廳,以中式套餐、糕點、冰激凌和咖啡為主營內容,人均消費為15~20元,相當于3個人吃炒菜平攤的費用。而由于茶餐廳環境優雅、就餐近,與炒菜館相比,優勢不言而喻,因此李小姐的茶餐廳生意頗好,月凈利潤達4萬元。
(2)住宅區或高校相對集中的地段。如果茶餐廳能在提供舒適環境的前提下,菜品價格控制在普通快餐店的150%以內,則能很有力地吸引情侶、不在家開伙的白領人群,而這類地段又比寫字樓附近的茶餐廳租金低,更大地縮減了前期投入。
裝修經驗
1. 通常情況下,茶餐廳裝修設計須簡約、明亮,給人自然、舒適之感。靠馬路一側要裝上大型落地玻璃,不僅讓顧客看到繁華的街道,也讓行人看到典雅大方的餐廳店堂;軟裝、燈光須配合桌椅的顏色,最好為暖色調。裝修費用控制在200元/平方米以內。
2. 裝修細節。為了提升服務品質,茶餐廳內還須擺放一臺電視、一個仿古書架;在洗手池邊標明“為了您的健康,請您洗手”的字樣;收銀臺最好設計成酒吧吧臺狀,臺上放紙巾、宣傳單、印著茶餐廳地址的打火機、收銀柜等,臺后則可擺放各種酒、裝飾品、懸掛的酒杯,給顧客留下輕松、周到的第一印象。
3. 個性化設計。每個茶餐廳一定要有一處奪人眼球的設計,譬如,在大廳的小舞臺上設計一個留言板或貼紙區,方便顧客與茶餐廳、顧客與顧客之間交流;還可根據場地大小,考慮增加吸煙室、兒童娛樂區等。注意:在茶餐廳內,一定要做好通風和防火措施。
4. 裝修的重中之重――廚房。廣州愛緣茶餐廳老板馮鑫女士:據我所知,有些茶餐廳經營者為節約裝修成本,只著重裝修大廳和包房,壓縮了廚房的裝修費用,其實這是個誤區。廚房在茶餐廳營業的前期作用不明顯,因為客流量小,但到了后期,當店內菜品能夠吸引越來越多顧客光顧時,廚房設計不合規格,設備落后,將有可能因上菜速度慢導致客源流失。
愛緣的廚房是由專業設計公司設計:(1)須檢查廚具的出廠年號、產品加工精度、鋼板厚度等,以保障安全烹飪;(2)地面最好安裝100×100規格的深色系吸水地磚;(3)廚房要有“雙道雙門”,以保障工作人員進出流暢;(4)廚房與整個茶餐廳的面積比不得低于1:0.3,并且要隔音、隔熱、隔味;(5)另外,除配置空調系統、電源電壓等設備外,還須按照一個灶臺提供4~6人用餐的規格來設置灶臺數量。
總之,一定要保證廚房運作的安全和環保。
經營策略
1. 菜品搭配。
茶餐廳的經營可借鑒快餐店的經營方式,集中餐、西餐、快餐、冷熱飲、水果拼盤于一體,以環境好、上餐快、品種豐富、價格便宜為亮點,除提供各種中式菜品和當地特色菜品外,可根據廚師水平,搭配韓式料理、日式料理、西式糕點等,還可配備價格在12~28元不等的各種茶飲,滿足各類消費者的需求。由于茶餐廳的主要收入來源于商務午餐,最好能免費為顧客提供一杯飲料或一碗湯。
2. 宣傳方式。
由于目前投資茶餐廳的人越來越多,所以投資者在投資前,一定要有經營的全盤規劃。必須考慮到多套宣傳方案。
(1)在茶餐廳外設一塊長3米、寬2.5米的活動宣傳板,列出每日更新的菜品和特價套餐。
(2)在茶餐廳周邊500米或1000米以內的報亭做外觀包裝廣告,一個月給報亭老板100~200元廣告租金,還可在報亭放一疊茶餐廳的宣傳單,任憑顧客領取。包裝廣告上可以印上茶餐廳的店名、理念、指向標和距離等。
(3)寫字樓附近的茶餐廳,可大量派發傳單,若進店顧客少,可在傳單中添加每日菜品,開展訂餐服務。注意:有訂餐服務的快餐店很多,茶餐廳如打算操作此模式,一是要保證菜品質量及口感在周圍同行中屈指可數,二是要想盡辦法“降價”,比如取消贈送飲料、水果等,使套餐外賣價格與普通快餐店的套餐價格相當;住宅區或學校附近的茶餐廳,可在各個校園網論壇或小區業主論壇發帖,茶餐廳菜品信息和“周末二人特價套餐”、“社區家庭套餐”等活動內容。
(4)如果有舞臺,可以聯系晚間駐唱歌手,100元/小時。臺灣茶餐廳品牌良木緣的重慶分店就有一位駐唱歌手,藝名六弦,由于其歌藝出眾,很多顧客專門捧場。每周他登臺那天,茶餐廳當天營業額就會增長25%。
(5)聯系各種收費相對便宜的知識講座,如化妝品使用講座、色彩搭配講座、婚姻知識講座等。最關鍵是要讓“這家茶餐廳有講座”的消息外傳,吸引更多顧客。同時需要注意,講座最好能安排在一個單獨的房間內,以免干擾到其他消費者。
3. 會員管理制度。
茶餐廳實行會員制是一種很有效的累積顧客的方式。會員制不宜采用消費累積到一定金額享受折扣優惠,或免費辦卡收取工本費,最好是預付款消費,如一次性充值200元,享受9折優惠;充值500元,享受8折優惠;充值800元,享受7.5折優惠。如此一來,不僅可以迅速穩定客戶,還可以通過顧客預存的消費卡,緩解經營中時常遇到的資金壓力。
Sal Curioso餐廳由Chris Woodyard和Bronwyn Cheung這對夫妻開設，這家擁有100個餐位的餐廳位于香港美食愛好者的終極去處云咸街（Wyrndham Street）。另一家同樣屬于這對夫妻檔前期開設的灣仔Madam Sixty Ate餐廳則成了此餐廳設計的靈感源泉。
在這里，各種古怪特色元素在餐廳中的出現，令顧客好奇不已。從己連拿利街道（Glenealy Rd）上的入口進入餐廳，首先迎接顧客的是背景墻上各種創意的插畫，如小鴨浮標、小鴨狀時鐘以及一只不下蛋卻只生牛油果的雞Guacaloco。從Substance負責的繪圖及品牌化角度看：灣仔Madam Sixty Ate餐廳中虛擬的Sixty Ate女士是一位巧遇各種離奇生物的虛構旅行家，所以賦予她一個旅行的伴侶似乎變得理所當然。于是Sal Curioso誕生了，他是一位狂熱的西班牙文化愛好者、發明家兼非凡的天才人物。他一絲不茍地為Sixty Ate女士設計和制作烹飪那些奇怪動物，其使用所需要的各種奇妙裝置，且每件裝置都會特別注明使用技巧。他制作的圖表填滿了菜單，具有專利價值；餐廳就是他的工作室，用來展示頗具商業名片韻味的組裝機器和營業許可證。他的作品集連同插畫和圖表一起同時展出，甚至連杯墊也不例外。
設計師從虛構的美食發明家兼旅行家Sal Curioso的個性生活開始展開設計。餐廳底部和頂部采用水泥，餐廳中層大多采用天藍色模板，為就餐者營造漂浮于空中的感覺。在餐廳設計理念成型階段，設計師仿照大廚的手法，從中部區域將餐廳空間一分為二，圍繞構建及解構理念營造與眾不同的距離效應。內部分為數個特色區域，每個區域在設計風格上又各不相同。餐廳休息室是一處舒適的迎賓區，其設計靈感源于上世紀70年代俱樂部常見的光學壁紙，以及裹以彩色布料的沙發、紅黑相間的凳子。輕快明亮的設計主題貫穿始終：從風格大膽的西班牙瓷磚裝飾的馬賽克吧臺到各個年代的家具，如Stefano Tordiglione設計事務所設計的50年代的餐椅和60年代的軟凳，以及大廚桌子上70年代的古老燈具等，餐廳匯聚了不同時代和領域的設計元素。細節處也似本案的主題——一場旅行：波浪形噴砂鏡子環繞光滑的不銹鋼開放式廚房，同樣讓人聯想起壯麗的海洋景觀，折射出餐廳的地中海風味美食。就餐區巨大的中央柱裝飾有種類繁多的圖案及印花，靈感源自穆斯林世界的宮殿和西班牙格拉納達的阿爾罕布拉宮的堡壘。正如Sal Curioso非凡的想象力一樣，他的餐廳也總是驚喜不斷。
此外，“香港美食愛好者一般有與他人分享美食的優良傳統。為此，我們特意制作了以分享世界不同美食文化為主題的菜單，鼓勵顧客相互分享美食”，Woolly Pig Concepts總監Bronwyn Cheung說。這份菜單向顧客展示了豐富的烹調花樣與來自世界各地原滋原味的佳肴。對這個城市眾多對美食有著強烈好奇心和敏銳嗅覺的享樂主義者來說，這里是一個品嘗最新美食的絕佳去處，它能夠吸引顧客坐在一起，悠閑地點評菜單上羅列的美食，分享與品嘗。在這里，顧客每一次品嘗菜品都能體驗到創意十足而又獨一無二的口味。“在Sal Curioso餐廳用餐，你會有稍稍偏離固有熟悉口味的感覺，但我們保證這仍是一次非常超值的美食之旅”，Chris Woodyard說到。菜單上羅列的菜品豐富多樣，匯聚了美食分享文化底蘊豐厚國家的菜系以及源自巴西、阿根廷和西班牙的傳統美食。在這里，如同親身經歷一次世界美食之旅，驚喜不斷！
