時(shí)間：2023-06-02 09:59:07
開篇：寫作不僅是一種記錄，更是一種創(chuàng)造，它讓我們能夠捕捉那些稍縱即逝的靈感，將它們永久地定格在紙上。下面是小編精心整理的12篇酒店經(jīng)營(yíng)管理，希望這些內(nèi)容能成為您創(chuàng)作過程中的良師益友，陪伴您不斷探索和進(jìn)步。
【關(guān)鍵詞】市場(chǎng)營(yíng)銷，產(chǎn)品與服務(wù)，團(tuán)隊(duì)建設(shè)
一、市場(chǎng)營(yíng)銷：
1、市場(chǎng)定位及銷售渠道。市場(chǎng)定位需要我們從企業(yè)自身未來發(fā)展的目標(biāo)以及硬件功能配置，包括周邊區(qū)域市場(chǎng)的需求做詳細(xì)的分析，這不僅僅是我們的產(chǎn)品賣多少錢，賣給誰(shuí)的問題。更重要的是減少無效的非盈利資產(chǎn)和空間，盡量增加空間的使用效果。
有了明確的市場(chǎng)定位：高檔商務(wù)型會(huì)議酒店！我們的銷售渠道就可以更加明確。與周邊企事業(yè)單位良好的關(guān)系，簽訂用房協(xié)議，建立長(zhǎng)期的合作模式；建立客戶檔案跟蹤銷售，利用現(xiàn)有資料在特定的節(jié)日及紀(jì)念日給予短信或信函的問候；加大網(wǎng)絡(luò)訂房的銷售力度；與旅行社建立良好的合作關(guān)系。銷售部針對(duì)散客整體推出儲(chǔ)值送好禮的銷售政策，用最快的時(shí)間回籠資金。餐飲部推出應(yīng)時(shí)應(yīng)季的菜品，婚宴、壽宴、慶功宴、升學(xué)宴、商務(wù)宴請(qǐng)等等。中國(guó)人的餐飲消費(fèi)方式是：找一個(gè)合適的理由，就要聚一聚。康樂部利用現(xiàn)有的場(chǎng)地及設(shè)備設(shè)施進(jìn)行住店客人的二次消費(fèi)。游泳健身以會(huì)員卡的方式進(jìn)行周邊銷售。客務(wù)部在客房?jī)?nèi)部增加有償產(chǎn)品的消費(fèi)，以提升檔次和消費(fèi)等很多有效的方式方法來實(shí)施市場(chǎng)運(yùn)作。當(dāng)然，這還需要通過市場(chǎng)調(diào)研、分析然后做出更加明確的結(jié)論，有針對(duì)性的列出計(jì)劃，有效執(zhí)行！建議可以根據(jù)銷售市場(chǎng)來界定銷售目標(biāo)，分組執(zhí)行，以擴(kuò)大客源市場(chǎng)的占有率。
2、品牌建設(shè)。品牌的建立需要基于硬件的設(shè)備設(shè)施及軟件的管理和服務(wù)，并選擇適應(yīng)于市場(chǎng)的營(yíng)銷手段。建立建全高效的管理團(tuán)隊(duì)。使顧客在酒店內(nèi)部享受到高品位的服務(wù)。并使顧客在離開酒店后仍然擁有愉悅感。這個(gè)過程就是品牌建設(shè)的過程。品牌建設(shè)的最終形成是同行業(yè)酒店的反饋意見！而不是單純的顧客滿意度。
3、目標(biāo)管理。
分解銷售任務(wù)，對(duì)銷售經(jīng)理采取優(yōu)勝劣汰的浮動(dòng)政策。充分利用每一寸土地創(chuàng)造最大化的利益。根據(jù)部門銷售成績(jī)給予適當(dāng)?shù)莫?jiǎng)勵(lì)和懲罰。培養(yǎng)顧客在店的二次消費(fèi)過程。運(yùn)營(yíng)部門提供充分的產(chǎn)品滿足顧客的多元化消費(fèi)需求，并為顧客提供量身定做的產(chǎn)品組合。真正意義上的目標(biāo)管理，按照常用的術(shù)語(yǔ)就是：計(jì)劃—目標(biāo)---執(zhí)行---結(jié)果。當(dāng)各個(gè)部門在經(jīng)營(yíng)管理過程中統(tǒng)一思想，按部就班，各司其職，并且有效執(zhí)行，酒店在統(tǒng)一的節(jié)奏中就可以保持持續(xù)的發(fā)展勢(shì)頭。
二、產(chǎn)品與服務(wù)
1、硬件設(shè)施。
酒店的硬件設(shè)施直接體現(xiàn)了酒店的整體形象。與企業(yè)品牌建設(shè)相得益彰。酒店開業(yè)2年，硬件設(shè)備的維護(hù)與保養(yǎng)與全酒店各部門息息相關(guān)，建立完整的管理體制，做到：誰(shuí)管理，誰(shuí)負(fù)責(zé)！有效的管理無異于有效的保障和最大化的成本控制。
2、服務(wù)。
酒店的服務(wù)全面的反映了酒店的綜合實(shí)力。其不僅僅體現(xiàn)在顧客的滿意度上，更在今后的跟蹤銷售中起到了至關(guān)重要的作用。
酒店在為顧客服務(wù)的過程中要為客人提供滿意的服務(wù)，增強(qiáng)客人的忠誠(chéng)度。要提供令客人滿意的服務(wù)，僅僅停留在一般的規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)是不夠的，因?yàn)檫@僅僅是一種批量生產(chǎn)，要提高客人的滿意度，必須在個(gè)性化服務(wù)方面下功夫。要求酒店從建立客史檔案入手，掌握不同的客人的個(gè)性，突出針對(duì)。如老年人的客房服務(wù)要根據(jù)其節(jié)奏慢、要求高的特點(diǎn)，重點(diǎn)做好燈光增亮、電話增音、浴缸防滑等服務(wù)；對(duì)新婚客人，要營(yíng)造唯我獨(dú)有的溫馨環(huán)境。在一些細(xì)節(jié)上還要注重為客人創(chuàng)造良好的經(jīng)歷，給客人帶走美好的印象。如果經(jīng)營(yíng)者要讓客人得到愉快的經(jīng)歷，必須考慮用餐的環(huán)境、氣氛和很好的口味。如果酒店讓客人得到難以忘懷的經(jīng)歷，那么我們就創(chuàng)造了良好的忠誠(chéng)度。這樣客人才會(huì)和酒店保持長(zhǎng)久的正常的聯(lián)系。 優(yōu)質(zhì)的服務(wù)=標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)+個(gè)性化服務(wù)。其體現(xiàn)在酒店的方方面面，從顧客進(jìn)入酒店的第一時(shí)間開始。
3、成本控制。
一線經(jīng)營(yíng)部門，對(duì)于用水、用電、用天然氣，布草洗滌，菜品、飲料，物資積壓等方面的控制。二線后勤部門，對(duì)于內(nèi)部宴請(qǐng)，物料采購(gòu)，重復(fù)建設(shè)投資，綠植養(yǎng)護(hù)，合理的加班制度等方面進(jìn)行控制。運(yùn)轉(zhuǎn)成本的控制更為關(guān)鍵，其主要體現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：第一、注重勞動(dòng)力成本的控制。第二、精簡(jiǎn)管理機(jī)構(gòu)，建立靈敏度很高的扁平型管理體系，最大限度地減少管理性消耗支出。第三、重視營(yíng)業(yè)成本的控制。如在餐飲成本上，對(duì)采購(gòu)環(huán)節(jié)可采取按月集中招標(biāo)供貨的辦法，對(duì)菜肴成本及倉(cāng)庫(kù)則采取標(biāo)準(zhǔn)菜單及倉(cāng)儲(chǔ)管理的電腦化管理，尤其對(duì)產(chǎn)、供、銷、存進(jìn)行全面把關(guān)。同時(shí)注重夜間審計(jì)的時(shí)效性和準(zhǔn)確性。我們節(jié)省下來的每一分錢都是利潤(rùn)。建立健全完善的管理、控制和檢查監(jiān)督機(jī)制就是最好的為酒店創(chuàng)造利潤(rùn)。
三、團(tuán)隊(duì)建設(shè)與企業(yè)文化
1、對(duì)企業(yè)文化的認(rèn)識(shí)：企業(yè)文化是在經(jīng)營(yíng)活動(dòng)過程中，逐步形成并為全體員工共同遵守的奉行的價(jià)值觀念、基本信念和行為準(zhǔn)則，它是酒店管理成功之靈魂。企業(yè)文化的形成將成為酒店生存和發(fā)展的內(nèi)在動(dòng)力；增強(qiáng)企業(yè)的凝聚力；提高酒店的整體素質(zhì)水平，對(duì)建設(shè)“有理想、有道德、有文化、有紀(jì)律”的新型職工隊(duì)伍有不可替代的作用。
2、共同價(jià)值觀念：企業(yè)的價(jià)值觀處于企業(yè)文化中的主導(dǎo)地位和支配地位，是企業(yè)文化的核心。我們的主體價(jià)值觀念是“熱忱誠(chéng)懇地為賓客提供一流的服務(wù)是每位員工的天職。”全體員工價(jià)值觀念的形成，便決定了我們的行為取向，并提供了強(qiáng)大的精神支柱和規(guī)范行為。
3、企業(yè)精神的確立：企業(yè)精神的確立是由全體員工對(duì)價(jià)值觀念的一致認(rèn)同所決定的。酒店把“熱忱誠(chéng)懇地為賓客提供一流的服務(wù)是每位員工的天職”的價(jià)值觀念變?yōu)槠髽I(yè)的群體意識(shí)、員工的道德觀念、工作及生活規(guī)范和價(jià)值標(biāo)準(zhǔn)，成為酒店群體行為準(zhǔn)則。使員工以自己的企業(yè)為自豪而產(chǎn)生巨大的凝聚力。
4、保持軍隊(duì)的優(yōu)良傳統(tǒng)：繼承中華民族傳統(tǒng)美德，堅(jiān)持自強(qiáng)不息、奮勇拼搏的優(yōu)秀品德；追求真理、崇尚氣節(jié)、注重情操、求是務(wù)實(shí)。在為提供服務(wù)的過程中，倡導(dǎo)“德誠(chéng)于中、禮形于外”的美德，使賓客在酒店有“賓至如歸”的感覺，進(jìn)而產(chǎn)生“賓去思?xì)w”的感受。
1990年，美國(guó)麻省理工學(xué)院計(jì)算機(jī)教授漢莫博士在《哈佛商業(yè)評(píng)論》上發(fā)表了題為“再造不是自動(dòng)化，而是重新開始”的論文，首次提出了企業(yè)再造的概念。1993年漢莫博士與管理咨詢專家JamesChampy合著《再造企業(yè)》(ReengineeringtheCorporation》一書，并以“管理革命的宣言”作為副標(biāo)題，對(duì)企業(yè)再造理論進(jìn)行了系統(tǒng)闡述。在二位專家的倡導(dǎo)下，企業(yè)再造運(yùn)動(dòng)首先興起于美國(guó)，并迅速波及全球，從而引發(fā)了一場(chǎng)世界范圍內(nèi)的管理革命浪潮。有人認(rèn)為，該運(yùn)動(dòng)是繼全面質(zhì)量管理運(yùn)動(dòng)后的第二次工商管理革命。有人甚至認(rèn)為，這場(chǎng)管理革命對(duì)當(dāng)今企業(yè)的影響可以與兩個(gè)世紀(jì)前亞當(dāng)·斯密提出的分工理論對(duì)當(dāng)時(shí)企業(yè)界的影響相提并論。企業(yè)再造理論是對(duì)分工理論、組織理論的否定，是對(duì)酒店經(jīng)營(yíng)管理長(zhǎng)期實(shí)行的部門化、專業(yè)化管理的革命。
1.企業(yè)再造的含義
企業(yè)再造，也可稱為企業(yè)再造工程或企業(yè)重新設(shè)計(jì)。漢莫等人在《再造企業(yè)》一書中作了十分清楚的定義：“企業(yè)再造就是對(duì)企業(yè)業(yè)務(wù)流程(BusinessProcess)做根本性的重新思考和徹底的重新設(shè)計(jì)，以求在成本、高質(zhì)量服務(wù)和速度等各項(xiàng)當(dāng)代績(jī)效考核的關(guān)鍵指標(biāo)上取得顯著的改善”。
根據(jù)漢莫的定義，再造企業(yè)是從根本上對(duì)企業(yè)原有的基本信條、業(yè)務(wù)流程進(jìn)行重新思考和重新設(shè)計(jì)，因此企業(yè)經(jīng)營(yíng)中一直遵循的基本信念，如分工思想、規(guī)模經(jīng)營(yíng)、標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)、金字塔式的組織結(jié)構(gòu)、崗位責(zé)任制等，都提出了質(zhì)疑，認(rèn)為應(yīng)該對(duì)此進(jìn)行全面的重新考慮。再造企業(yè)不是對(duì)組織進(jìn)行修修補(bǔ)補(bǔ)，而是對(duì)企業(yè)運(yùn)營(yíng)方式的重大革命，它要觸及到事情的根源，對(duì)企業(yè)進(jìn)行徹底改造，而決非是一般的改善或提高。企業(yè)再造著眼于業(yè)務(wù)流程。業(yè)務(wù)流程是企業(yè)以輸入各種原料為起點(diǎn)到企業(yè)創(chuàng)造出對(duì)顧客有價(jià)值的產(chǎn)品或服務(wù)為終點(diǎn)的一系列活動(dòng)。漢莫等人之所以認(rèn)為應(yīng)從業(yè)務(wù)流程著手改造，是因?yàn)楝F(xiàn)行企業(yè)業(yè)務(wù)流程是分工理論的直接產(chǎn)物，不重造業(yè)務(wù)流程，就不可能實(shí)現(xiàn)績(jī)效指標(biāo)的顯著提高。
2.對(duì)分工理論的挑戰(zhàn)
兩個(gè)世紀(jì)前由亞當(dāng)·斯密創(chuàng)立的勞動(dòng)分工理論，一直是企業(yè)組織建設(shè)的核心理論。一方面，企業(yè)制造產(chǎn)品的過程被分為一連串的簡(jiǎn)單動(dòng)作，最后由生產(chǎn)線組裝完成；另一方面，在組織機(jī)構(gòu)上表現(xiàn)為金字塔式的官僚體制。這種勞動(dòng)分工、專業(yè)化及金字塔式組織體制在提高勞動(dòng)生產(chǎn)率上發(fā)揮了很大作用。然而，當(dāng)人類進(jìn)入網(wǎng)絡(luò)信息時(shí)代后，價(jià)值觀念和消費(fèi)需求發(fā)生新的變化，對(duì)企業(yè)的發(fā)展產(chǎn)生著重大影響。分工理論指導(dǎo)下形成的企業(yè)經(jīng)營(yíng)與組織模式已不再是產(chǎn)生高效率的法寶，而已成為限制企業(yè)發(fā)展的枷鎖，直接影響到參與國(guó)際市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)。員工在生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)中的“只見樹木（局部或自己崗位），不見森林（全局或最終產(chǎn)品與服務(wù)質(zhì)量的效果）”、管理者的“本位主義”、組織內(nèi)部的“官僚習(xí)氣”、輕視顧客與缺乏革新精神等，都使企業(yè)無法適應(yīng)現(xiàn)代社會(huì)瞬息萬(wàn)變的經(jīng)營(yíng)環(huán)境，動(dòng)搖了企業(yè)持續(xù)發(fā)展的根基。因此，企業(yè)再造理論大膽地向主宰了人類兩個(gè)世紀(jì)之久的分工理論提出挑戰(zhàn)，它否定專業(yè)分工論，主張工序合并，實(shí)行團(tuán)隊(duì)工作的“合工”業(yè)務(wù)流程工作方式；它否定傳統(tǒng)的金字塔式組織，提倡“精兵簡(jiǎn)政”、組織結(jié)構(gòu)“扁平化”；它實(shí)行分權(quán)管理，徹底消除官僚體制；它廣泛、充分地發(fā)揮信息在生產(chǎn)業(yè)務(wù)流程和組織結(jié)構(gòu)中的作用。
總之，企業(yè)再造理論與分工理論不同，其宗旨是通過一場(chǎng)徹底的經(jīng)營(yíng)管理革命，建立起高效率的組織模式和運(yùn)作模式，增強(qiáng)企業(yè)的應(yīng)變能力和競(jìng)爭(zhēng)力，實(shí)現(xiàn)企業(yè)績(jī)效的飛躍式提高。
企業(yè)再造理論一經(jīng)提出，便迅速風(fēng)靡歐美，繼而波及亞洲等其它地區(qū)，成為世界企業(yè)關(guān)注的熱點(diǎn)。目前約有70～75%的歐美企業(yè)正計(jì)劃進(jìn)行企業(yè)再造，美國(guó)500家篤笠抵杏?0%不同程度地正實(shí)施著“企業(yè)再造計(jì)劃”。一些企業(yè)通過企業(yè)再造，有效地創(chuàng)造了競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，使企業(yè)再度邁向輝煌之路。例如，美國(guó)波音公司進(jìn)入90年代后出現(xiàn)不景氣，公司為了擺脫困境，決策者確立了以降低成本為突破口，以改革工作流程為出發(fā)點(diǎn)的“企業(yè)再造方案”。公司打破傳統(tǒng)的分工專業(yè)化、順序化及中央集權(quán)的經(jīng)營(yíng)管理方式，建立工作整合（進(jìn)行工序合并，實(shí)行綜合作業(yè)），打破組織界限及講求平行作業(yè)的管理方式，使公司在成本、質(zhì)量與顧客服務(wù)上取得了顯著效果。如1996年生產(chǎn)一架737波音客機(jī)的生產(chǎn)周期由原來的13個(gè)月減少到6個(gè)月，經(jīng)營(yíng)成本也降低了20～30%，波音公司終于通過“再造”挽救了自己，重新走上了繁榮之路。
國(guó)外實(shí)施企業(yè)再造取得成功的經(jīng)驗(yàn)有下列幾點(diǎn)值得借鑒：(1)對(duì)企業(yè)的整體改造優(yōu)于局部改造；(2)企業(yè)高層主管和各級(jí)主管重視并直接參與改造；(3)計(jì)算機(jī)技術(shù)和信息技術(shù)廣泛應(yīng)用，充分發(fā)揮信息網(wǎng)絡(luò)技術(shù)的作用；(4)變革的時(shí)機(jī)適宜，如選擇企業(yè)面臨困難、危機(jī)時(shí)期；(5)團(tuán)隊(duì)精神發(fā)揮得好；(6)對(duì)員工進(jìn)行高素質(zhì)的培訓(xùn)，拓開他們的知識(shí)面，提高他們的綜合作業(yè)技能。
世界酒店業(yè)也正醞釀著與旅行社、航空公司的結(jié)合，進(jìn)行綜合改造；根本改革市場(chǎng)調(diào)研、預(yù)定、交通、接待、服務(wù)的作業(yè)程序；酒店內(nèi)部的作業(yè)程序合并、工序合并，實(shí)現(xiàn)對(duì)顧客的“一條龍”服務(wù)、跟蹤服務(wù)，讓顧客感到十分方便和滿意。
二、酒店經(jīng)營(yíng)管理模式的兩大轉(zhuǎn)變
因特網(wǎng)對(duì)酒店經(jīng)營(yíng)環(huán)境產(chǎn)生的重大影響，現(xiàn)代管理理論對(duì)酒店經(jīng)營(yíng)管理的理念、經(jīng)營(yíng)思路產(chǎn)生的支配作用，都導(dǎo)致了酒店經(jīng)營(yíng)管理模式必須來一個(gè)大的根本性的轉(zhuǎn)變。
1.從制度型經(jīng)營(yíng)管理模式向人本型經(jīng)營(yíng)管理模式的轉(zhuǎn)變
制度型模式主要是“以工作為中心”或“以崗位為中心”，通過各種規(guī)范、規(guī)章制度、標(biāo)準(zhǔn)等對(duì)酒店進(jìn)行有效的管理。這是一種金字塔式的管理組織形式，它提高了管理者的權(quán)威，有利于制度、法規(guī)的制定、執(zhí)行和任務(wù)的完成，有利于管理者制定工作方針、計(jì)劃、經(jīng)營(yíng)目標(biāo)，在世界酒店業(yè)發(fā)展過程中功不可沒。但它在強(qiáng)調(diào)管理者權(quán)威性及制度的強(qiáng)制性的同時(shí)卻忽視了員工作為“人”自身的能動(dòng)性、創(chuàng)造性和潛能的發(fā)揮，缺乏對(duì)員工主動(dòng)性和創(chuàng)造性的引導(dǎo)，忽略了員工間的和諧團(tuán)結(jié)對(duì)酒店經(jīng)營(yíng)的重大影響，制約了員工個(gè)性發(fā)揮。
人本型模式是以“人”為中心，通過員工自主管理、民主決策、確立團(tuán)隊(duì)精神、協(xié)作精神、主人翁意識(shí)等觀念，充分發(fā)揮員工的主動(dòng)性和潛能，管理者主要起宏觀調(diào)控和監(jiān)督作用的一種經(jīng)營(yíng)管理模式。這一模式的實(shí)施必然要引起酒店組織結(jié)構(gòu)、運(yùn)作機(jī)制、工作程序等的重大變化，組織機(jī)構(gòu)要更加精簡(jiǎn)，更有效能；對(duì)現(xiàn)代信息的傳遞與利用的要求越來越高。
關(guān)鍵詞：虛擬現(xiàn)實(shí)技術(shù) 酒店經(jīng)營(yíng)管理 應(yīng)用
虛擬現(xiàn)實(shí)技術(shù)是集計(jì)算機(jī)、網(wǎng)絡(luò)與人體感知系統(tǒng)與繪畫技術(shù)為一體的新型技術(shù)，它為人們提供了新的俯瞰世界、顯示圖像以及互動(dòng)交流的方法，它勢(shì)必為酒店經(jīng)營(yíng)管理提供更加有效的方法，通過提供虛擬的環(huán)境，使人們沉浸虛擬的環(huán)境中，展開對(duì)現(xiàn)實(shí)世界的理解與發(fā)現(xiàn)，必將給予酒店經(jīng)營(yíng)管理業(yè)一股新的發(fā)展活力。
一 、虛擬現(xiàn)實(shí)技術(shù)的簡(jiǎn)單介紹
這項(xiàng)技術(shù)屬于一種新型帶有綜合性能的信息技術(shù)，最早起源于二十世紀(jì)后期，它集中了數(shù)字圖片處理、多媒體、網(wǎng)絡(luò)、傳感器于一體，為人們提供了各種感官體驗(yàn)，例如：聽覺、視覺、觸覺-----人們生活在一個(gè)多維空間內(nèi)，能身臨其境地感受到現(xiàn)實(shí)世界的動(dòng)態(tài)變化，獲得身臨其境的真實(shí)體驗(yàn)，而且人可以自然地利用數(shù)據(jù)手套、數(shù)據(jù)衣服已經(jīng)自然語(yǔ)言等同虛擬中的對(duì)象展開交互交流。
虛擬現(xiàn)實(shí)技術(shù)具有三個(gè)特征，即：沉浸感（immersion）、交互性（interaction）以及構(gòu)想性（imagination），用戶能夠真實(shí)地潛入虛擬環(huán)境中獲得身臨其境的感受，打破了以往計(jì)算機(jī)外部操作來查看結(jié)果的局限，同時(shí)用戶能夠?qū)μ摂M環(huán)境中物體的可操作性獲得最及時(shí)、真實(shí)的回應(yīng)；在對(duì)虛擬環(huán)境中的物體進(jìn)行觀察、操縱與控制的同時(shí)，也能夠獲得感官與理性的認(rèn)識(shí)，從而加深對(duì)概念的理解、創(chuàng)造出新意與構(gòu)想。
目前，這項(xiàng)帶有交互作用的技術(shù)已經(jīng)被廣泛地應(yīng)用在社會(huì)的各個(gè)領(lǐng)域，其中酒店經(jīng)營(yíng)管理行業(yè)只是其中的一個(gè)領(lǐng)域產(chǎn)生了帶有深刻變革意義的影響。
二、虛擬現(xiàn)實(shí)技術(shù)在酒店經(jīng)營(yíng)管理中的應(yīng)用
1、虛擬現(xiàn)實(shí)技術(shù)的優(yōu)勢(shì)特征
現(xiàn)代信息技術(shù)被酒店管理行業(yè)廣泛使用，發(fā)揮了積極有效的作用，但是，從目前來看，現(xiàn)今信息技術(shù)的服務(wù)力度與深度仍然處于欠缺狀態(tài)，很多酒店內(nèi)外的陳設(shè)布置都局限在以往的文字描述附加畫面展示的形式上，缺少真實(shí)、全面的動(dòng)態(tài)感與立體感，無法對(duì)顧客帶來吸引力與震撼力。
基于現(xiàn)代化技術(shù)的弱點(diǎn)和缺陷，虛擬現(xiàn)實(shí)技術(shù)顯示出一定優(yōu)勢(shì)，他能夠形象、直觀地為客人提供多樣信息和服務(wù)，例如：酒店最新動(dòng)態(tài)服務(wù)信息、酒店位置路線圖、酒店內(nèi)外自然與社會(huì)環(huán)境狀況、酒店網(wǎng)購(gòu)信息、酒店服務(wù)定制------在這一技術(shù)有效支持下，酒店的內(nèi)外景觀能夠適時(shí)、動(dòng)態(tài)地呈現(xiàn)在顧客面前，使游客深居室內(nèi)就可以真實(shí)地感受到酒店的環(huán)境以及服務(wù)質(zhì)量，能夠滿足一大部分人的好奇心，發(fā)揮預(yù)先宣傳、擴(kuò)大知名度的效果。
2、虛擬現(xiàn)實(shí)技術(shù)在酒店經(jīng)營(yíng)管理中的具體應(yīng)用
（1）基于靜態(tài)圖像的虛擬現(xiàn)實(shí)技術(shù)
以靜態(tài)圖像為基礎(chǔ)的虛擬現(xiàn)實(shí)技術(shù)使用圖片、錄像以及數(shù)字圖像營(yíng)造環(huán)境，無需高質(zhì)量的其他硬件設(shè)備，僅僅一架普通的個(gè)人電腦，這項(xiàng)技術(shù)采用視點(diǎn)空間不同方位、距離的圖像依照一定關(guān)系鏈接起來，創(chuàng)造出全景圖像去建構(gòu)視點(diǎn)空間，再利用鼠標(biāo)、鍵盤等部件就能夠達(dá)到對(duì)三維造型的全景觀察，能夠完整地呈現(xiàn)四周所有景象。全景圖像可以通過下面幾種方法獲取：
第一，電腦繪制，也就是采用計(jì)算機(jī)圖形學(xué)技術(shù)繪制全景圖；第二，全景照相機(jī)的拍攝所得；第三，普通照相機(jī)拍攝的重疊圖片，將這些圖片放置到在統(tǒng)一參考加以匹配核對(duì)，最后形成全景圖。
具體的圖像生成過程如下圖所示：
這項(xiàng)技術(shù)以其完美的沉浸感、交互感以及構(gòu)想感能夠真實(shí)地為客戶供應(yīng)房間、服務(wù)項(xiàng)目與設(shè)施等的三維實(shí)景信息，也能夠使顧客清楚地逃望到房間內(nèi)外、黑夜與白晝的景觀、景色，滿足顧客根據(jù)個(gè)人意向進(jìn)行自主房間選擇的愿望，是一種個(gè)性化的智能服務(wù)。
（2）結(jié)合WEBGIS技術(shù)拓展空間分析功能
實(shí)際操作中，也能夠通過借助WEBGIS技術(shù)也就是萬(wàn)維網(wǎng)地理信息系統(tǒng)對(duì)方位信息進(jìn)行更為精準(zhǔn)、真實(shí)地展示，萬(wàn)維網(wǎng)地理信息系統(tǒng)是建立在GIS技術(shù)之上，以空間信息為載體的技術(shù)，它不僅能夠發(fā)揮以往的MIS信息管理功能，也具備空間分析功能，本著“顧客就說上帝”的理念來滿足不同顧客的需求，實(shí)現(xiàn)對(duì)顧客的一系列套餐服務(wù)。例如：為提供顧客最方便、最便捷的服務(wù)設(shè)施，可以采用緩沖區(qū)來查詢一定范圍內(nèi)各種服務(wù)設(shè)備的信息，也可以通過路徑網(wǎng)絡(luò)分析策略為顧客測(cè)量?jī)傻刂g的最短距離，并提供對(duì)應(yīng)合適的出行方法，以便顧客能夠順利出行，發(fā)揮智能引導(dǎo)的功效。
總的來說，結(jié)合WEBGIS的虛擬現(xiàn)實(shí)技術(shù)能夠?yàn)榫频觐櫩吞峁└酉到y(tǒng)、詳實(shí)與準(zhǔn)確、便捷的信息咨詢與服務(wù)。
在這些虛擬現(xiàn)實(shí)技術(shù)的輔助下，顧客的在酒店中的消費(fèi)欲望會(huì)得到激發(fā)，通過營(yíng)造一個(gè)同購(gòu)物現(xiàn)場(chǎng)類似的環(huán)境，使人們能夠?qū)ι唐愤M(jìn)行更加直觀、形象的把握，產(chǎn)生強(qiáng)烈的購(gòu)買欲望，促生消費(fèi)行為，變顧客被動(dòng)消費(fèi)為主動(dòng)購(gòu)買。
三、虛擬現(xiàn)實(shí)技術(shù)在酒店經(jīng)營(yíng)管理中的應(yīng)用前景
虛擬現(xiàn)實(shí)技術(shù)不僅為酒店提供了更加便捷、周到、真實(shí)的服務(wù)，也為酒店經(jīng)營(yíng)帶來了巨大的經(jīng)濟(jì)效益，擴(kuò)大酒店的知名度，達(dá)到強(qiáng)有力的宣傳效果。然而，不同的虛擬現(xiàn)實(shí)技術(shù)具有不同的優(yōu)點(diǎn)與缺陷，在實(shí)際的操作運(yùn)用中，多數(shù)情況下需要各種技術(shù)的有機(jī)結(jié)合，達(dá)到彌補(bǔ)缺陷，發(fā)揮優(yōu)勢(shì)的效果。
總之，虛擬現(xiàn)實(shí)技術(shù)是一項(xiàng)非常具有發(fā)展前景的現(xiàn)代化信息技術(shù)，經(jīng)過實(shí)踐證明已經(jīng)在酒店管理中發(fā)揮著積極有效的作用，相關(guān)人員需要加強(qiáng)對(duì)這一技術(shù)的研究與開發(fā)，確保其積極作用的進(jìn)一步發(fā)揮。
參考文獻(xiàn)：
[1]徐素寧，韋中亞，楊景春.虛擬現(xiàn)實(shí)技術(shù)在虛擬旅游中的應(yīng)用[J].地理學(xué)與國(guó)土研究，2001，17（3）：92―96
乙方：
一、 委托事項(xiàng)：
(一) 大酒店有限責(zé)任公司
為了酒店的長(zhǎng)效發(fā)展，現(xiàn) (股東)共同委托 為大酒店總經(jīng)理管理 大酒店，行使 (股東)授予管理權(quán)。在授權(quán)范圍內(nèi)行使?fàn)I運(yùn) 職位職責(zé)，代表股東主持酒店全面工作(公司財(cái)務(wù)部門除外，另行規(guī)章)管理該酒店的經(jīng)營(yíng)，完成公司下達(dá)的各項(xiàng)預(yù)算指標(biāo)和管理指標(biāo)。
(二)委托期限：
(三)財(cái)務(wù)制度與管理：
1、一切要按酒店行業(yè)與會(huì)計(jì)法原則進(jìn)行考核員工;
2、酒店所有開支須經(jīng)財(cái)務(wù)部以及采購(gòu)人員進(jìn)行咨價(jià)后方可支出，均由采購(gòu)人員進(jìn)行購(gòu)買;
3、超出經(jīng)營(yíng)性支出的3000以上開支均由財(cái)務(wù)部統(tǒng)一開支，任何人不得以個(gè)人名義進(jìn)行借支和錯(cuò)支，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)公司按制度進(jìn)行處罰;
4、公司的經(jīng)營(yíng)性支出由 進(jìn)行審核與簽訂方可開支，其他支出超過2019元以上以及一次性開支超過5000元以上均由財(cái)務(wù)部統(tǒng)一電話請(qǐng)求甲方后方可支付，都則由財(cái)務(wù)部自行承擔(dān);
5、酒店所有收銀人員以及有關(guān)資產(chǎn)管理、財(cái)務(wù)等人員一并列入財(cái)務(wù)部進(jìn)行管理[會(huì)計(jì)、出納、核、采購(gòu)員、倉(cāng)庫(kù)管理員、收銀(前廳、餐廳)、質(zhì)檢員]，所有人員必須服從財(cái)務(wù)部經(jīng)理管理;該部門人員的日常行為與待遇由乙方管理，財(cái)權(quán)支配由甲方掌握，任何人不得越權(quán)辦事。
二、責(zé)任指標(biāo)(按百分之進(jìn)行考核)：
(一)、經(jīng)濟(jì)指標(biāo)以及副指標(biāo)(50分)
主指標(biāo)：45分
1、營(yíng)業(yè)收入(15分)。
全年完成 萬(wàn)元(其中：客房年?duì)I業(yè)額為 萬(wàn)元，餐飲年?duì)I業(yè)額為 萬(wàn)元)。
2、經(jīng)營(yíng)成本(15分)(酒店的所有開支)
全年成本控制在 萬(wàn)元(其中：客房年成本為 %折合人民幣為 萬(wàn)元;餐飲年成本為 %折合人民幣 萬(wàn)元)。
3、凈利潤(rùn)(NOP)全年完成 萬(wàn)元(其中：客房年凈利潤(rùn)為 萬(wàn)元，餐飲年凈利潤(rùn)為 萬(wàn)元)。(年底考核，多出部分獎(jiǎng)勵(lì)給助理，并由 進(jìn)行分配各其他員工)
副指標(biāo)：(5分)
全年成本 萬(wàn)元，其中客房成本率 %，餐飲成本率 %。
(二)管理指標(biāo)(50分)
1、月度考核指標(biāo)(按固定指標(biāo)和非固定指標(biāo)進(jìn)行考核)
(1)固定指標(biāo)(50分)。
① 年重點(diǎn)工作月度計(jì)劃落實(shí)率100%
②綜合衛(wèi)生質(zhì)量達(dá)標(biāo)率96%(客房、餐飲、公共區(qū)域)
③食品安全質(zhì)量控制合格率100%
④當(dāng)月入職員工培訓(xùn)率不低于80%
⑤員工月流動(dòng)率不超過5%
(2)非固定指標(biāo)(分值根據(jù)公司階段性重點(diǎn)工作安排臨時(shí)調(diào)整)。
(3)月度管理指標(biāo)考核以固定指標(biāo)考核得分為基準(zhǔn)，以非固定指標(biāo)考核得分進(jìn)行加減，得出最終月度考核指標(biāo)指數(shù)。
2、季度考核指標(biāo)：
(1)逾期應(yīng)收賬款比率不高于應(yīng)收賬款總額5%。(按照銷售部簽訂協(xié)議以及個(gè)人擔(dān)保的回款時(shí)間考核)
(2)員工滿意率達(dá)到80%。(調(diào)查員工人數(shù)70%)
(3)客戶滿意度達(dá)到90%。( 名顧客)
(4)員工儀容儀表合格率達(dá)到98%。
3、年度管理考核指標(biāo)：
(1)年度應(yīng)收賬款余額：不高于年收入1.5%
(2)員工素質(zhì)考核：企業(yè)文化(制度政策)、服務(wù)知識(shí)、業(yè)務(wù)知識(shí)(技能)。
(3)客戶滿意度：90%(參照季度調(diào)查人數(shù))
(4)服務(wù)品質(zhì)：“黃金定律第一條：任何員工、任何時(shí)間、任何地點(diǎn)、見到任何人都是親切有禮的”達(dá)到85%
(5)資產(chǎn)維護(hù)：大資產(chǎn)、裝修資產(chǎn)的完成、有效以及整潔。
4、年度安全管理考核獎(jiǎng)懲。
(1)年度食品安全質(zhì)量控制指標(biāo)，內(nèi)部安全管理指標(biāo)達(dá)標(biāo)，獎(jiǎng)勵(lì)各部門2019元(其中每項(xiàng)指標(biāo)獎(jiǎng)勵(lì)營(yíng)運(yùn)總經(jīng)理1000元)。
(2)年度內(nèi)每發(fā)生一次重大食品安全質(zhì)量事故，或者重大的內(nèi)部安全管理質(zhì)量事故，將視為本年度不達(dá)標(biāo)。
(3)發(fā)生重大食品安全質(zhì)量事故，重大內(nèi)部安全管理事故，除按責(zé)任追究外，根據(jù)責(zé)任大小，賠償事故損失，對(duì)營(yíng)運(yùn)總經(jīng)理助理，各部門經(jīng)理以及相關(guān)責(zé)任人扣發(fā)當(dāng)月績(jī)效獎(jiǎng)金20%-100%，年終按事件發(fā)生的頻次，每次扣除營(yíng)運(yùn)總經(jīng)理助理以及部門經(jīng)理年終績(jī)效獎(jiǎng)金平均數(shù)一個(gè)月的獎(jiǎng)金。
5、考核說明。
(1)月度、季度考核除按績(jī)效考核原則發(fā)放績(jī)效考核工資外，公司還會(huì)根據(jù)各個(gè)部門月度、季度考核排名進(jìn)行獎(jiǎng)勵(lì)。
(2)月度考核。以經(jīng)濟(jì)指標(biāo)+管理指標(biāo)得分排名進(jìn)行考核，排名第一名者，除授予月度銷售冠軍外，其中：經(jīng)濟(jì)指標(biāo)完成月度預(yù)算任務(wù)，團(tuán)隊(duì)現(xiàn)金獎(jiǎng)勵(lì)2019元;經(jīng)理指標(biāo)未完成月度預(yù)算任務(wù)，團(tuán)隊(duì)現(xiàn)金獎(jiǎng)勵(lì)1000元。
(3)季度考核。以當(dāng)季度各月經(jīng)濟(jì)指標(biāo)的總平均分+季度管理指標(biāo)考核得分(月度管理指標(biāo)考核累積平均分占40%，季度管理指標(biāo)考核得分占60%兩部分相加構(gòu)成)得分進(jìn)行排名，排名第一者，除授予季度優(yōu)秀團(tuán)隊(duì)冠軍外，其中：經(jīng)濟(jì)指標(biāo)完成季度預(yù)算任務(wù)，團(tuán)隊(duì)現(xiàn)金獎(jiǎng)勵(lì)10000元;經(jīng)濟(jì)指標(biāo)未完成季度預(yù)算任務(wù)，團(tuán)隊(duì)現(xiàn)金獎(jiǎng)勵(lì)5000元。
(4)年度考核。考核排名辦法與季度考核相同，當(dāng)年獲得1次季度優(yōu)秀團(tuán)隊(duì)的部門，各獎(jiǎng)勵(lì)國(guó)內(nèi)旅游一次給營(yíng)運(yùn)總經(jīng)理助理和部門經(jīng)理;當(dāng)年獲得2次年度優(yōu)秀團(tuán)隊(duì)的部門，各獎(jiǎng)勵(lì)港澳游一次給營(yíng)運(yùn)總經(jīng)理助理和部門經(jīng)理;當(dāng)年獲得3次季度優(yōu)秀團(tuán)隊(duì)的部門，各獎(jiǎng)勵(lì)新馬泰游一次給營(yíng)運(yùn)總經(jīng)理助理和部門經(jīng)理;當(dāng)年獲得4次季度優(yōu)秀團(tuán)隊(duì)的部門，各獎(jiǎng)勵(lì)歐洲游一次給營(yíng)運(yùn)總經(jīng)理助理和部門經(jīng)理。獎(jiǎng)勵(lì)旅游于次年起1年內(nèi)享受完畢，逾期不再享受。
(5)各項(xiàng)管理指標(biāo)具體考核內(nèi)容公司另文通知，由質(zhì)監(jiān)部門的人員和我們共同進(jìn)行考核;
(6)各項(xiàng)管理指標(biāo)所占考核分值可根據(jù)公司階段性工作重點(diǎn)進(jìn)行調(diào)整。
三、因崗位變動(dòng)的年績(jī)效考核辦法。
(一)在責(zé)任書執(zhí)行期間內(nèi)，公司給予乙方調(diào)職、降職、免職、退崗、學(xué)習(xí)時(shí)，年度績(jī)效考核獎(jiǎng)金，按當(dāng)年最終完成總績(jī)效的月平均數(shù)×任職期限發(fā)放。
(二)在任職期間內(nèi)，公司給予乙方調(diào)職、降職、免職、退崗、學(xué)習(xí)時(shí)，月度績(jī)效考核獎(jiǎng)金在次月不再享受。
四、勞動(dòng)報(bào)酬和獎(jiǎng)金
(一)乙方的年收入實(shí)行年薪制，工資由基礎(chǔ)工資、店齡工資、其他津貼構(gòu)成。其中，以基礎(chǔ)工資進(jìn)行績(jī)效掛鉤考核，分解為經(jīng)營(yíng)績(jī)效(50%)、管理績(jī)效(50%)。(不含年度績(jī)效獎(jiǎng)金)
1、營(yíng)運(yùn)總經(jīng)理助理 工資為：基礎(chǔ)工資為 ，店齡工資 元，交通電話補(bǔ)助 元，其他津貼補(bǔ)助 元，合計(jì) 元。
2、部門經(jīng)理以及酒店現(xiàn)有員工的工資按現(xiàn)行基數(shù)不變，只增不減。
(二)月工資績(jī)效考核的確定原則。
乙方月工資50%掛經(jīng)濟(jì)指標(biāo)(績(jī)效工資)按一下標(biāo)準(zhǔn)發(fā)放：
1、當(dāng)月經(jīng)濟(jì)指標(biāo)得分低于38分時(shí)，不予發(fā)放;
2、當(dāng)月經(jīng)濟(jì)指標(biāo)完成≥38分、≤50分的，按實(shí)際完成比例予以發(fā)放。
乙方月工資50%掛經(jīng)濟(jì)指標(biāo)(管理工資)按一下標(biāo)準(zhǔn)發(fā)放：
(1)當(dāng)月管理指標(biāo) 萬(wàn)，≤ 萬(wàn)部分按7%計(jì)提;
(5) 年NOP完成≥ 萬(wàn)部分按8%計(jì)提，合并計(jì)算最終獎(jiǎng)金。
各部門經(jīng)理：按運(yùn)營(yíng)總經(jīng)理助理的40%計(jì)發(fā)獎(jiǎng)金分紅。
3、年終管理指標(biāo)考核標(biāo)準(zhǔn)(以此確認(rèn)年終績(jī)效獎(jiǎng)金發(fā)放系數(shù))年終管理指標(biāo)考核分?jǐn)?shù)以閱讀管理指標(biāo)考核累積平均分(換算成百分制計(jì)算，占40%)和年度管理指標(biāo)可耦合得分(按百分制計(jì)算，占60%)兩部分相加構(gòu)成。
【關(guān)鍵詞】 經(jīng)營(yíng)管理 模式 星型結(jié)構(gòu)
酒店經(jīng)營(yíng)管理模式一般是指酒店為顧客提供所需要的產(chǎn)品或服務(wù)的方式與途徑。酒店盈利能力必須在酒店經(jīng)營(yíng)活動(dòng)中才能獲得顯現(xiàn)、培育和利用，換言之，酒店的盈利能力不能從外部市場(chǎng)購(gòu)買，而只能在酒店資源的選擇、外取和配置等活動(dòng)過程中建構(gòu)和發(fā)展。因此，對(duì)于酒店盈利能力而言，經(jīng)營(yíng)管理模式就類似于酒店的“能力場(chǎng)”，是酒店盈利能力的顯示器和孵化器，也是實(shí)現(xiàn)酒店盈利的作用杠桿。
1 目前酒店經(jīng)營(yíng)管理模式的比較分析
1.1 現(xiàn)有酒店經(jīng)營(yíng)管理模式介紹
世界上比較知名或者發(fā)展比較迅速的酒店正常采用帶資管理、連鎖經(jīng)營(yíng)、租賃經(jīng)營(yíng)、特許經(jīng)營(yíng)、合同經(jīng)營(yíng)、合作聯(lián)營(yíng)、時(shí)權(quán)經(jīng)營(yíng)等模式，而以上七種經(jīng)營(yíng)管理模式也成為了酒店發(fā)展的主流模式。
（1）帶資管理模式：主要通過獨(dú)資，控股或參股等直接或間接投資方式來獲取酒店經(jīng)營(yíng)管理權(quán)。（2）連鎖經(jīng)營(yíng)模式：連鎖經(jīng)營(yíng)通過連鎖店總部形象的標(biāo)準(zhǔn)化，經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的專業(yè)化，組織管理的規(guī)范化，管理手段的現(xiàn)代化，總部負(fù)責(zé)采購(gòu)、配送、各店鋪負(fù)責(zé)銷售等方式，使復(fù)雜的商業(yè)活動(dòng)在職能上實(shí)現(xiàn)相對(duì)簡(jiǎn)單化，以實(shí)現(xiàn)整體的規(guī)模效益。（3）租賃經(jīng)營(yíng)模式：租賃是飯店集團(tuán)通過簽訂租約，長(zhǎng)期租賃業(yè)主的飯店、土地、建筑物及設(shè)備家具等，然后由集團(tuán)作為法人直接經(jīng)營(yíng)。（4）特許經(jīng)營(yíng)模式：特許經(jīng)營(yíng)是飯店集團(tuán)允許成員飯店使用該集團(tuán)的名稱、標(biāo)志，加入該集團(tuán)的營(yíng)銷網(wǎng)絡(luò)和采購(gòu)網(wǎng)絡(luò)，成為該集團(tuán)的成員。（5）合同經(jīng)營(yíng)模式：合同經(jīng)營(yíng)是由飯店管理集團(tuán)與飯店業(yè)主簽訂經(jīng)營(yíng)管理合同，由管理集團(tuán)代飯店業(yè)主進(jìn)行經(jīng)營(yíng)。（6）合作聯(lián)營(yíng)模式：合作聯(lián)營(yíng)是一些獨(dú)立經(jīng)營(yíng)飯店自愿地聯(lián)合起來，采取使用同一公認(rèn)的標(biāo)志，同一預(yù)訂系統(tǒng)，進(jìn)行統(tǒng)一的廣告宣傳，執(zhí)行統(tǒng)一的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，與那些龐大的飯店集團(tuán)相抗衡。（7）時(shí)權(quán)經(jīng)營(yíng)模式：時(shí)權(quán)經(jīng)營(yíng)是指飯店一次性銷售客房特定年限內(nèi)一周或數(shù)周的時(shí)段使用權(quán)，并且這種使用權(quán)在集團(tuán)參與的交易系統(tǒng)內(nèi)可流通交換。
以上七種經(jīng)營(yíng)管理模式各自有各自的優(yōu)缺點(diǎn)，并且其擴(kuò)充的手段也不盡相同，帶資管理模式通過買斷、控股或參股等直接或間接投資方式來獲取飯店經(jīng)營(yíng)管理權(quán)；連鎖經(jīng)營(yíng)模式的基本手段是并購(gòu)、杠桿收購(gòu)和兼并，然后由集團(tuán)自己直接經(jīng)營(yíng)管理；特許經(jīng)營(yíng)模式較適合那種既想分享集團(tuán)規(guī)模效益又不想放棄獨(dú)立經(jīng)營(yíng)管理權(quán)和所有權(quán)的單體飯店；委托管理模式較適合于那種財(cái)力雄厚但專業(yè)管理人才及管理技術(shù)貧乏的單體飯店；合作聯(lián)營(yíng)的主要目的是創(chuàng)造整體形象，增加宣傳推銷效果和互送客源。合作聯(lián)營(yíng)是一種較為成功的集團(tuán)經(jīng)營(yíng)模式；時(shí)權(quán)經(jīng)營(yíng)自60年代誕生以來，就取得了迅速的發(fā)展，并逐步趨于成熟，現(xiàn)已成為全球推崇的一種飯店集團(tuán)經(jīng)營(yíng)模式。國(guó)外的許多飯店集團(tuán)都已認(rèn)識(shí)到時(shí)權(quán)經(jīng)營(yíng)所帶來的聯(lián)動(dòng)效應(yīng)，馬里奧特、希頓、凱悅、迪斯尼等連鎖均已開始借助集團(tuán)優(yōu)勢(shì)來進(jìn)行飯店時(shí)權(quán)經(jīng)營(yíng)，成為兼并浪潮之后的又一經(jīng)營(yíng)熱點(diǎn)。
1.2 現(xiàn)有酒店經(jīng)營(yíng)管理模式問題分析
（1）酒店投資風(fēng)險(xiǎn)較大。建造一家酒店其運(yùn)營(yíng)成本是相當(dāng)大的，運(yùn)營(yíng)成本大就意味著投資的風(fēng)險(xiǎn)也比較大，以現(xiàn)在有的酒店經(jīng)營(yíng)管理模式來看，所有的運(yùn)營(yíng)成本都要強(qiáng)加在運(yùn)營(yíng)酒店的企業(yè)上，這樣就整體加大了酒店的投資風(fēng)險(xiǎn)。（2）酒店員工高流失率。酒店行業(yè)隸屬于第三產(chǎn)業(yè)，屬于勞動(dòng)密集型的行業(yè)，需要的勞動(dòng)力較多。現(xiàn)有的酒店經(jīng)營(yíng)管理模式，由于其整個(gè)體制比較僵化，靈活性不高，并且地位等級(jí)劃分明顯，而酒店又屬于勞動(dòng)高強(qiáng)度行業(yè)就導(dǎo)致了酒店員工高流失率問題。（3）酒店擴(kuò)張速度緩慢。酒店的擴(kuò)張要看酒店的整體運(yùn)營(yíng)效率、利潤(rùn)率等方面，一般的酒店經(jīng)營(yíng)管理模式下酒店沒有達(dá)到一定的實(shí)力其擴(kuò)張會(huì)相對(duì)比較緩慢。
2 “星型結(jié)構(gòu)”下的酒店經(jīng)營(yíng)管理模式構(gòu)建
為解決前面分析過程中酒店經(jīng)營(yíng)管理出現(xiàn)的問題，在原有的經(jīng)營(yíng)管理模式上提出一種“星型結(jié)構(gòu)”的酒店經(jīng)營(yíng)管理模式。想要構(gòu)建這種星型經(jīng)營(yíng)模式的酒店，首先需要有一家發(fā)起建造這種酒店的企業(yè)，這家企業(yè)最好是酒店類型的企業(yè)，并且要有相關(guān)的酒店管理的經(jīng)驗(yàn)，熟悉酒店內(nèi)部各個(gè)部門的基本運(yùn)營(yíng)。在這種經(jīng)營(yíng)管理模式下的酒店，各個(gè)部門是由不同的公司組成，是既獨(dú)立又統(tǒng)一的個(gè)體。不同的公司其企業(yè)文化、經(jīng)營(yíng)理念、業(yè)務(wù)組成等各個(gè)方面都不同，由于企業(yè)性質(zhì)的不同導(dǎo)致組成的酒店各個(gè)部門之間會(huì)存在較大的隔閡。所以發(fā)起建造這種經(jīng)營(yíng)模式的酒店的企業(yè)必須成立一個(gè)協(xié)調(diào)部門，酒店原來的人力資源部可以并入?yún)f(xié)調(diào)部門，這個(gè)部門在整個(gè)公司的運(yùn)營(yíng)中處于核心的地位，對(duì)各個(gè)部門起到協(xié)調(diào)和監(jiān)督的作用（如圖1）。
（1）協(xié)調(diào)部門：這個(gè)部門由發(fā)起建造這種經(jīng)營(yíng)模式的企業(yè)組成，對(duì)于整個(gè)酒店的發(fā)展起到主導(dǎo)作用。主要職責(zé)是協(xié)調(diào)各個(gè)部門之間的關(guān)系，減少各部門員工之間的隔閡，矛盾。監(jiān)督各個(gè)部門，讓各個(gè)部門能夠按要求做好自己的本職工作。在酒店成立之初，計(jì)算各個(gè)部門的建造、管理等各方面費(fèi)用并且要建造一個(gè)完整的傭金分配機(jī)制。制定企業(yè)發(fā)展的整體戰(zhàn)略目標(biāo)，建立和完善整個(gè)企業(yè)的管理體制等。（2）前廳部：這個(gè)部門主要由專門的禮儀公司組成。在酒店組成之初，禮儀公司必須先跟發(fā)起建造酒店的企業(yè)協(xié)商好自身的義務(wù)和權(quán)利，并且按要求繳納一定的前廳建造，管理費(fèi)用。主要職責(zé)是負(fù)責(zé)接待客人，引導(dǎo)客人辦理入住手續(xù)等。（3）客房部：對(duì)于組成這個(gè)部門的公司要求比較高，首先需要有比較強(qiáng)的經(jīng)濟(jì)實(shí)力，其次要有一定的客房管理經(jīng)驗(yàn)。酒店的主體以及主要的營(yíng)業(yè)收入來源為酒店的客房，所以說酒店的客房部是一個(gè)盈利比較高的部門。客房作為一個(gè)酒店的主體部門其各個(gè)方面的相對(duì)比較高，并且在酒店建造之初需要投入的成本也相對(duì)較高，這就要求組成客房部的公司要有比較強(qiáng)的經(jīng)濟(jì)實(shí)力。整個(gè)客房部的主要負(fù)責(zé)搞好酒店的清潔衛(wèi)生，保證客房接待服務(wù)的工作質(zhì)量，有效管理和控制客房設(shè)備及用品，配合前廳部銷售客房，提高客房的利用率。（4）餐飲部：餐飲部的工作崗位多，目前這些崗位對(duì)員工的文化要求不高，因而很受社會(huì)上普通勞動(dòng)力的歡迎。這一方面客觀上為社會(huì)減輕了一定就業(yè)壓力，同時(shí)又由于餐飲管理任務(wù)涉及餐飲產(chǎn)品的供、產(chǎn)、銷多個(gè)環(huán)節(jié)的特點(diǎn)和員工素質(zhì)的特點(diǎn)，使得餐飲管理成為飯店管理的難點(diǎn)。所以這個(gè)部門必須由專門的餐飲公司組成。在酒店組成之初，餐飲公司必須先跟發(fā)起建造酒店的企業(yè)協(xié)商好自身的義務(wù)和權(quán)利，并且按要求繳納一定的餐廳建造，管理費(fèi)用。主要職責(zé)是負(fù)責(zé)客人的餐飲等。（5）公關(guān)銷售部：公關(guān)銷售部是酒店的重要部門，承擔(dān)著酒店市場(chǎng)分析、計(jì)劃、執(zhí)行與控制工作，負(fù)責(zé)酒店的產(chǎn)品組合、產(chǎn)品銷售和銷售回收款等經(jīng)營(yíng)重任，因此，營(yíng)銷部的運(yùn)轉(zhuǎn)水平和營(yíng)銷經(jīng)理的工作質(zhì)量的好壞，直接關(guān)系到酒店的營(yíng)收水平。所以這個(gè)部門需要由專門的銷售公司組成。在酒店組成之初，銷售公司必須先跟發(fā)起建造酒店的企業(yè)協(xié)商好自身的義務(wù)和權(quán)利，并且按要求繳納一定的銷售部建造，管理費(fèi)用。成立以后主要負(fù)責(zé)開展市場(chǎng)調(diào)研工作，重點(diǎn)收集酒店市場(chǎng)及客源動(dòng)態(tài)信息，了解競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手銷售活動(dòng)和價(jià)格情況，預(yù)測(cè)和分析客源市場(chǎng)的規(guī)模和特征，并定期編制酒店銷售趨勢(shì)報(bào)告和市場(chǎng)分析報(bào)告還有負(fù)責(zé)各類會(huì)議、宴會(huì)、旅行團(tuán)隊(duì)的接洽工作等等。（6）工程維護(hù)部：這個(gè)部門主要由專門的工程維護(hù)公司組成。在酒店組成之初，工程維護(hù)公司必須先跟發(fā)起建造酒店的企業(yè)協(xié)商好自身的義務(wù)和權(quán)利，并且按要求繳納一定的工程維護(hù)部建造，管理費(fèi)用。主要職責(zé)是做好酒店工程的管理，控制好酒店能耗、維修成本及安全生產(chǎn)；建立各項(xiàng)設(shè)備維修與保養(yǎng)檔案，制定設(shè)備保養(yǎng)計(jì)劃與實(shí)施準(zhǔn)軍事化管理，切實(shí)為酒店做好功能保障及創(chuàng)造安全舒適的環(huán)境。（7）財(cái)務(wù)部：這個(gè)部門由專門的財(cái)務(wù)公司組成。在酒店組成之初，財(cái)務(wù)公司必須先跟發(fā)起建造酒店的企業(yè)協(xié)商好自身的義務(wù)和權(quán)利，并且按要求繳納一定的財(cái)務(wù)部建造，管理費(fèi)用。主要職責(zé)是負(fù)責(zé)酒店經(jīng)濟(jì)效益總核算、指導(dǎo)經(jīng)營(yíng)業(yè)務(wù)活動(dòng)、督促營(yíng)業(yè)部門不斷增加營(yíng)業(yè)收入的重要任務(wù)等。酒店財(cái)務(wù)部不僅能夠真實(shí)地反映酒店經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的動(dòng)態(tài)，而且能直接影響促進(jìn)其他各項(xiàng)管理工作，對(duì)于加強(qiáng)酒店的經(jīng)營(yíng)管理、提高資金使用效率、增加鞏固經(jīng)濟(jì)核算制，都有極其重要的意義。（8）保衛(wèi)部：這個(gè)部門主要由專門的安保公司組成。在酒店組成之初，安保公司必須先跟發(fā)起建造酒店的企業(yè)協(xié)商好自身的義務(wù)和權(quán)利，并且按要求繳納一定的保衛(wèi)部建造，管理費(fèi)用。主要職責(zé)是負(fù)責(zé)酒店各個(gè)部門的安全保衛(wèi)工作，保證這些部門不出現(xiàn)內(nèi)竊、處盜等事件。負(fù)責(zé)消防安全工作，保證酒店的財(cái)產(chǎn)安全，客人的財(cái)產(chǎn)安全，人身安全不被不速之客所滋擾。負(fù)責(zé)員工通道門衛(wèi)，防止酒店的物品或一些客用品不被帶出酒店，同時(shí)防止和禁止非酒店員工隨意通過員工通道步入酒店，以加強(qiáng)酒店和客人的安全感等工作。（9）康樂部：在酒店的眾多部門中，康樂部是現(xiàn)代酒店一個(gè)新興起的部門，一些中外合資的大酒店都設(shè)立了康樂中心或成立了康樂部。康樂部為客人增加了服務(wù)項(xiàng)目，也增加了酒店收入。有些酒店的康樂部可以每年為酒店帶來上千萬(wàn)元的收入，其利潤(rùn)率甚至可以超過60%。所以這個(gè)部門主要由專門的康樂公司組成。在酒店組成之初，康樂公司必須先跟發(fā)起建造酒店的企業(yè)協(xié)商好自身的義務(wù)和權(quán)利，并且按要求繳納一定的康樂部建造，管理費(fèi)用。
3 “星型結(jié)構(gòu)”酒店經(jīng)營(yíng)管理模式評(píng)價(jià)
不同的酒店有著不同的經(jīng)營(yíng)管理模式，不同的酒店經(jīng)營(yíng)管理模式適合不同的客源市場(chǎng)、不同的發(fā)展方式，為了更好地認(rèn)識(shí)“星型結(jié)構(gòu)”酒店經(jīng)營(yíng)管理模式的價(jià)值，在此采取定性評(píng)價(jià)和類比評(píng)價(jià)相結(jié)合的方法，從而使這種模式在實(shí)際操作中更加具有說服力。
3.1 “星型結(jié)構(gòu)”酒店經(jīng)營(yíng)管理模式定性評(píng)價(jià)
（1）酒店快速集團(tuán)化。星型的經(jīng)營(yíng)管理模式可以快速有效的使酒店集團(tuán)化從而獲得競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。由于這種酒店的各個(gè)部門是由不同的企業(yè)組成，各個(gè)企業(yè)在建造酒店時(shí)只要支付其自身在酒店運(yùn)營(yíng)中所需要的成本，這大大降低了企業(yè)的經(jīng)濟(jì)負(fù)擔(dān)。在酒店建造后由發(fā)起建造酒店的企業(yè)牽頭統(tǒng)一酒店標(biāo)示，品牌等，整合各個(gè)部門所在企業(yè)的優(yōu)勢(shì)快速發(fā)展起來。當(dāng)?shù)谝粋€(gè)酒店開始盈利后，根據(jù)各個(gè)部門所在企業(yè)的實(shí)力，可以在全國(guó)各地快速的復(fù)制，逐步形成酒店集團(tuán)從而在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中逐漸處于優(yōu)勢(shì)的地位。（2）經(jīng)營(yíng)管理專業(yè)化。酒店經(jīng)營(yíng)管理的專業(yè)化可以加強(qiáng)酒店的差異化，創(chuàng)造多個(gè)競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。用星型經(jīng)營(yíng)管理模式建造的酒店，由于其各個(gè)部門歸屬于不同的企業(yè)管理，并且各個(gè)部門的主要經(jīng)營(yíng)都是這些公司的主營(yíng)業(yè)務(wù)，使得各個(gè)部門的管理更加專業(yè)化、靈活化。這種模式的酒店可以使得各個(gè)公司將主要資源聚焦在具有戰(zhàn)略意義的業(yè)務(wù)模塊。使得酒店能夠靈活地適應(yīng)成本結(jié)構(gòu)和業(yè)務(wù)流程，在更高的生產(chǎn)力、成本控制、資本效率和財(cái)務(wù)可預(yù)測(cè)性水平上降低風(fēng)險(xiǎn)并開展業(yè)務(wù)。（3）銷售渠道多部門化。星型的酒店經(jīng)營(yíng)管理模式可以有效的拓展酒店的銷售渠道。因?yàn)檫@種酒店是由很多個(gè)部門組成的，組成各部門的企業(yè)又不同，這些企業(yè)本身就擁有自身的營(yíng)銷部門，酒店可以利用各個(gè)企業(yè)的營(yíng)銷部門建立一張以酒店?duì)I銷部為主導(dǎo)，各個(gè)企業(yè)營(yíng)銷部門為輔助的營(yíng)銷網(wǎng)絡(luò)。這個(gè)營(yíng)銷網(wǎng)絡(luò)大大拓展了酒店的銷售渠道，使得酒店在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中處于主導(dǎo)地位并且對(duì)于提升酒店的知名度也起到一定的作用。（4）員工流動(dòng)靈活化。星型的酒店經(jīng)營(yíng)管理模式可以有效的解決酒店的人員流動(dòng)率過高的問題。由于在這種經(jīng)營(yíng)管理模式下，酒店各個(gè)部門的員工來自不同的企業(yè)，這些員工不屬于酒店管理而屬于所在部門的企業(yè)管理，這些企業(yè)本身就有自己比較完善的人員管理機(jī)制。在酒店旺季的時(shí)候，組成酒店的各家企業(yè)可以根據(jù)酒店的具體需求向酒店增派人員，而在酒店淡季的時(shí)候這些企業(yè)又可以將酒店一些閑置的人力資源用在自己主營(yíng)的業(yè)務(wù)上，從而使得整個(gè)酒店的人員流動(dòng)具有比較大的靈活性進(jìn)而解決酒店淡季閑置人員過多而旺季人手又不夠的問題。
3.2 “星型結(jié)構(gòu)”酒店經(jīng)營(yíng)管理模式類比評(píng)價(jià)
“星型結(jié)構(gòu)”酒店經(jīng)營(yíng)管理模式有著很多的優(yōu)點(diǎn)，為了進(jìn)一步科學(xué)、合理地認(rèn)識(shí)與明確“星型結(jié)構(gòu)”酒店經(jīng)營(yíng)管理模式的特征與定位，在此，將其同另外一些經(jīng)營(yíng)管理模式進(jìn)行比較，以利于借鑒其它經(jīng)營(yíng)模式的長(zhǎng)處。為此我們選擇連鎖經(jīng)營(yíng)管理模式做類比評(píng)價(jià)。（見表1）
從以上的分析對(duì)比，可以得出以下結(jié)論：（1）從管理方式上分析，“星型結(jié)構(gòu)”酒店管理模式酒店負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)，各個(gè)部門由組成各個(gè)部門的企業(yè)負(fù)責(zé)，各個(gè)部門只要對(duì)自身經(jīng)營(yíng)的業(yè)務(wù)負(fù)責(zé)。而連鎖經(jīng)營(yíng)管理模式酒店負(fù)責(zé)管理，由總經(jīng)理辦公室直接領(lǐng)導(dǎo)酒店各個(gè)部門，對(duì)酒店的各項(xiàng)運(yùn)營(yíng)負(fù)直接的責(zé)任。不過目前還沒有出現(xiàn)這種“星型結(jié)構(gòu)”的酒店，而連鎖經(jīng)營(yíng)管理模式已經(jīng)發(fā)展成一個(gè)比較成熟的模式，很多國(guó)際著名酒店都采用連鎖經(jīng)營(yíng)管理模式。（2）從酒店經(jīng)營(yíng)的風(fēng)險(xiǎn)度看。“星型結(jié)構(gòu)”酒店經(jīng)營(yíng)管理模式由于由多家企業(yè)組成其風(fēng)險(xiǎn)被均分掉，所以比較小。而連鎖經(jīng)營(yíng)管理模式的酒店整個(gè)酒店的運(yùn)營(yíng)成本都強(qiáng)加在酒店母體身上，所以風(fēng)險(xiǎn)比較大。（3）從管理結(jié)構(gòu)上，“星型結(jié)構(gòu)”酒店經(jīng)營(yíng)管理模式由多久公司組成，各個(gè)部門之間比較難以協(xié)調(diào)，管理結(jié)構(gòu)還需完善。而連鎖經(jīng)營(yíng)管理模式由總經(jīng)理辦公室統(tǒng)一指揮，管理結(jié)構(gòu)層次分明。
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關(guān)鍵詞:連鎖酒店，南苑e家，發(fā)展?fàn)顩r
一、引言
經(jīng)濟(jì)型連鎖酒店以優(yōu)惠房?jī)r(jià)和優(yōu)質(zhì)服務(wù)為賣點(diǎn)。除此之外，連鎖酒店還具有以下幾個(gè)特點(diǎn)。
(一)服務(wù)特征
連鎖酒店在其經(jīng)濟(jì)的基礎(chǔ)上，實(shí)現(xiàn)小而專。把其重點(diǎn)放在客房的經(jīng)營(yíng)上。著重實(shí)現(xiàn)客房的舒適化和服務(wù)的標(biāo)準(zhǔn)化。這一點(diǎn)就是經(jīng)濟(jì)型連鎖酒店與其他類型的酒店的區(qū)別。
(二)市場(chǎng)特征
消費(fèi)群體大，以國(guó)內(nèi)旅游為消費(fèi)主體。市場(chǎng)規(guī)模大。需求穩(wěn)定。
(三)組織特征
連鎖酒店實(shí)行以人為本的管理理念。高效的機(jī)構(gòu)人員配置服務(wù)。在連鎖酒店里，一人都應(yīng)該具備多種的服務(wù)能力、管理能力。
(四)成本維護(hù)設(shè)施維護(hù)等
在實(shí)行經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的連鎖經(jīng)濟(jì)酒店中，重視少投入，簡(jiǎn)單實(shí)際。并且要求盡可能的實(shí)現(xiàn)低成本。
二、連鎖酒店的發(fā)展現(xiàn)狀
酒店經(jīng)營(yíng)屬于旅游業(yè)的重要組成部分。在過去，旅游業(yè)的酒店服務(wù)接待業(yè)主要面向的是入境旅游的對(duì)象。主要的服務(wù)接待單位是星級(jí)酒店。所以在滿足國(guó)內(nèi)旅游的需求的市場(chǎng)上存在著缺口。市場(chǎng)上需要干凈、安全、舒適、價(jià)格適合的酒店服務(wù)。而市場(chǎng)上卻極度缺乏。所以在經(jīng)濟(jì)型酒店方面存在著巨大的商機(jī)。自從1996年起，上海錦江集團(tuán)開始醞釀經(jīng)濟(jì)型酒店的發(fā)展。經(jīng)濟(jì)型連鎖酒店就開始迅速發(fā)展。截止到2009年一月。中國(guó)經(jīng)濟(jì)型連鎖酒店排名前十的是：如家、錦江之星、莫泰連鎖、7天連鎖、漢庭酒店、格林豪泰、速8酒店、宜必思、維也納、中州快捷。
三、南苑e家為例分析
(一)南苑e家的發(fā)展歷程
南苑e家是寧波南苑集團(tuán)旗下的，以經(jīng)營(yíng)商務(wù)連鎖酒店業(yè)的酒店品牌。其在成立以來以寧波長(zhǎng)三角為主要發(fā)展地點(diǎn)，最后逐步向全國(guó)擴(kuò)散。現(xiàn)在已經(jīng)進(jìn)軍全國(guó)主要城市。酒店的品牌在全國(guó)也在逐步擴(kuò)大。在2008年，南苑e家還獲得了“中國(guó)酒店星光獎(jiǎng)”。南苑e家作為浙江省首個(gè)商務(wù)型連鎖經(jīng)濟(jì)型酒店品牌。南苑e家的酒店服務(wù)宗旨是為商務(wù)、休閑以及為自駕游賓客提供舒適、溫馨的酒店服務(wù)。其特點(diǎn)總結(jié)如下。
1、高品質(zhì)：連鎖酒店的酒店設(shè)計(jì)都是由知名設(shè)計(jì)師專門設(shè)計(jì)。酒店布局大氣舒適。酒店設(shè)施人性化。服務(wù)溫馨舒適。其次還配備了自動(dòng)售貨機(jī)。甚至還有商務(wù)中心，票務(wù)服務(wù)等等。
2、商務(wù)性：作為一個(gè)商務(wù)型經(jīng)濟(jì)酒店。每一個(gè)連鎖酒店就有配備足夠數(shù)額的商務(wù)客房。每個(gè)客房配備有無線網(wǎng)絡(luò)以及會(huì)議室等等，以滿足各式各樣的商務(wù)辦公需求。
3、全國(guó)連鎖：南苑e家作為一個(gè)連鎖酒店品牌，具有統(tǒng)一的企業(yè)形象和品牌效應(yīng)。在全國(guó)有統(tǒng)一的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和經(jīng)營(yíng)模式，人力資源的配置也具有著相當(dāng)統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)。這樣有利于酒店的擴(kuò)散發(fā)展，可以將南苑e家從區(qū)域商業(yè)巨頭變成全國(guó)連鎖酒店品牌的巨頭。
(二)南苑e家的發(fā)展問題分析
1、服務(wù)管理水平不高。南苑e家處于初步發(fā)展的階段。由于南苑e家作為品牌連鎖酒店，與高端的星級(jí)酒店還是有差別的。所以在性質(zhì)上和現(xiàn)代企業(yè)的經(jīng)營(yíng)模式還有有區(qū)別的。經(jīng)濟(jì)型的連鎖酒店和服務(wù)管理規(guī)范比較不健全。固化型、適合型的連鎖酒店缺乏變化，難以與時(shí)俱進(jìn)。其問題主要表現(xiàn)在操作流程的規(guī)范性不高。服務(wù)不夠規(guī)范、管理標(biāo)準(zhǔn)較難以統(tǒng)一。同時(shí)，連鎖酒店最強(qiáng)的競(jìng)爭(zhēng)力就在于其的品牌效益。然而如果缺乏品牌知名度，就難以得到有效適當(dāng)?shù)陌l(fā)展。就會(huì)導(dǎo)致經(jīng)營(yíng)水平低、效益低。
2、市場(chǎng)定位與其他相同行業(yè)的定位相似。目前大多數(shù)的連鎖酒店沒有根據(jù)自身的具體情況來制定市場(chǎng)定位，而是一味跟隨市場(chǎng)，將其市場(chǎng)定位于中低端商務(wù)客人和旅游客人。這就容易導(dǎo)致其競(jìng)爭(zhēng)力低下。市場(chǎng)上類似的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手眾多，沒有特殊的競(jìng)爭(zhēng)力就難以脫穎而出。其次，對(duì)于一些臟、亂、差的小酒店經(jīng)營(yíng)方也打著連鎖經(jīng)營(yíng)經(jīng)濟(jì)酒店的名號(hào)。就容易給消費(fèi)者造成對(duì)經(jīng)濟(jì)連鎖酒店的誤解。
3、品牌形象建設(shè)不夠。南苑e家在發(fā)展前期，大部分是接待企業(yè)單位、事業(yè)單位等的商務(wù)酒店服務(wù)。還未面向市場(chǎng)，走上市場(chǎng)。連鎖酒店和星級(jí)高級(jí)有著很大的區(qū)別。因此如果直接套用已經(jīng)很完善的星級(jí)酒店經(jīng)營(yíng)模式，就顯得尤為不合適。所以像南苑e家這樣類型的連鎖就必須要自己開始探索適合的經(jīng)營(yíng)模式。同時(shí)，市場(chǎng)信息落后、手法落后等等也會(huì)導(dǎo)致其競(jìng)爭(zhēng)力不足。品牌建設(shè)落后也會(huì)導(dǎo)致其發(fā)展速度降低。當(dāng)然，這個(gè)問題是這個(gè)行業(yè)中普遍存在的問題。例如，目前如家酒店、錦江之星等等，雖然作為行業(yè)的領(lǐng)頭企業(yè)，但是發(fā)展也只是存在于個(gè)別區(qū)域范圍內(nèi)。知名度還是不能夠輻射到全國(guó)甚至全球。缺乏的就是品牌建設(shè)力量。
4、非理性的資本投入導(dǎo)致問題。南苑e家的低投資高回報(bào)率導(dǎo)致了大量的資本進(jìn)入。但是某些非理性資本的根本目的在于地產(chǎn)而不是酒店的經(jīng)營(yíng)。一些原星級(jí)酒店被高價(jià)回收后冠以經(jīng)濟(jì)酒店的名頭繼續(xù)經(jīng)營(yíng)，但是由于原本的經(jīng)營(yíng)模式不適合現(xiàn)如今的經(jīng)濟(jì)酒店模式。所以這樣會(huì)導(dǎo)致經(jīng)濟(jì)酒店的經(jīng)營(yíng)市場(chǎng)的混亂，破壞市場(chǎng)的秩序。其次這也會(huì)給消費(fèi)者群眾造成理念上的混亂。這對(duì)于日后的一些商業(yè)行為留下隱患。例如價(jià)格的制定等等。
5、市場(chǎng)營(yíng)銷手段缺乏。南苑e家作為國(guó)內(nèi)的經(jīng)濟(jì)型連鎖酒店，和國(guó)外的相同類型的酒店相比，缺乏市場(chǎng)營(yíng)銷的意識(shí)和手段。我國(guó)的經(jīng)濟(jì)型酒店大多是從區(qū)域發(fā)展起來的，這就會(huì)導(dǎo)致其知名度低，品牌形象構(gòu)建的不夠等等問題的產(chǎn)生。目前社會(huì)是一個(gè)信息爆炸的社會(huì)，人們更加習(xí)慣并且樂意于利用網(wǎng)絡(luò)來進(jìn)行酒店的預(yù)訂服務(wù)。目前國(guó)內(nèi)的經(jīng)濟(jì)型酒店只有少數(shù)的幾家，例如如家，速8等開通了獨(dú)立的酒店預(yù)約服務(wù)系統(tǒng)。其他的酒店則是依靠專業(yè)的銷售預(yù)定中心來實(shí)現(xiàn)酒店客房預(yù)訂服務(wù)。所以要想實(shí)現(xiàn)酒店的系統(tǒng)性的發(fā)展，就要擁有自己獨(dú)立的銷售預(yù)定網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)。
(三)南苑e家未來發(fā)展的分析策略等
1、規(guī)范經(jīng)營(yíng)管理團(tuán)隊(duì)，建立專業(yè)化團(tuán)隊(duì)。南苑e家的服務(wù)對(duì)象要求要低價(jià)、衛(wèi)生、舒適的客房酒店服務(wù)，所以南苑e家要提供給熱情的，衛(wèi)生的、舒適健康的服務(wù)。只有形成專業(yè)化的管理服務(wù)團(tuán)隊(duì)。進(jìn)行規(guī)范化的管理操作服務(wù)平臺(tái)。這樣才能為客人提供更加優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。首先要建立規(guī)范統(tǒng)一的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和操作標(biāo)準(zhǔn)。整齊劃一的統(tǒng)一式服務(wù)才能夠帶給人嚴(yán)謹(jǐn)?shù)姆?wù)氛圍。在保證酒店的經(jīng)濟(jì)效益的同時(shí)，還要兼顧運(yùn)作的順暢以及客人的滿意度。其次，學(xué)習(xí)國(guó)外其他相同行業(yè)酒店，實(shí)行科學(xué)的酒店專業(yè)夜審制度，保證在酒店經(jīng)營(yíng)制度出現(xiàn)問題之前能夠給予及時(shí)的矯正。每天對(duì)于酒店的制度、服務(wù)質(zhì)量進(jìn)行審查，在糾正酒店問題，扼殺酒店問題于溫床中，還能夠保證經(jīng)營(yíng)者每天及時(shí)了解到酒店的運(yùn)行狀況，即使做出正確的金融對(duì)策與反應(yīng)。
2、提高酒店服務(wù)人員專業(yè)素質(zhì)。酒店服務(wù)人員作為一個(gè)酒店的基礎(chǔ)，作為酒店消費(fèi)者最直接、最經(jīng)常接觸到的服務(wù)群體。缺乏專業(yè)的知識(shí)和高素質(zhì)，就會(huì)降低服務(wù)的質(zhì)量。南苑e家酒店的服務(wù)人員素質(zhì)低下，這一問題已經(jīng)很嚴(yán)重了。對(duì)于酒店的發(fā)展來說是非常不利的。發(fā)展經(jīng)濟(jì)連鎖酒店，應(yīng)該要具備有良好高素質(zhì)的服務(wù)人才，以及具備有專業(yè)素質(zhì)的職業(yè)化的管理團(tuán)隊(duì)。企業(yè)應(yīng)該從戰(zhàn)略高度，開始著手任何事務(wù)，例如人員的招募，培養(yǎng)等等。保證酒店服務(wù)人員的專業(yè)性的穩(wěn)定，還可以對(duì)服務(wù)人員進(jìn)行定期的培訓(xùn)或者考核。科學(xué)合適的評(píng)定制度可以提高員工們的工作活力。鼓舞員工積極為酒店的發(fā)展貢獻(xiàn)自己的力量。
3、根據(jù)酒店自身的優(yōu)勢(shì)等情況制定市場(chǎng)戰(zhàn)略。南苑e家關(guān)注中低檔酒店客人，旅游團(tuán)隊(duì)，學(xué)生等等。這一點(diǎn)對(duì)于其來說是其的特點(diǎn)，同時(shí)也是其競(jìng)爭(zhēng)力所在之處。不妨可以從這個(gè)點(diǎn)著手，制定符合酒店自身發(fā)展的市場(chǎng)戰(zhàn)略。同時(shí)能夠極大的發(fā)揮其本身的優(yōu)勢(shì)。形成按照優(yōu)勢(shì)來進(jìn)行戰(zhàn)略性發(fā)展的策略，從而實(shí)現(xiàn)品牌的建立，甚至打響品牌，提高品牌的知名度。選定一個(gè)發(fā)展優(yōu)勢(shì)點(diǎn)之后，要從多元化、專業(yè)化的角度來定位市場(chǎng)。可以拓展不一樣的市場(chǎng)。例如可以形成一系列的酒店服務(wù)品牌連鎖，如汽車酒店，商務(wù)酒店，青年旅社，家庭酒店等等。以滿足不同類型人的不同的需求。做到對(duì)癥下藥。
4、提高品牌建設(shè)，打造屬于自己的品牌。連鎖經(jīng)濟(jì)型酒店作為快速消費(fèi)的其中之一的形式，其最大的可持續(xù)性發(fā)展之處在于其的品牌連鎖。只有做好品牌的建設(shè)。打造自己的酒店品牌，并且提高品牌的知名度。這樣作為一個(gè)快速消費(fèi)的行業(yè)來說，才能夠持久地運(yùn)行下去。所以要做好品牌，必須要腳踏實(shí)地。不能夠妄想通過幾次的策劃或者宣傳就能夠做出品牌利益出來。應(yīng)該進(jìn)行長(zhǎng)期的投入和積累。這樣才能夠形成品牌。除了腳踏實(shí)地，還要從質(zhì)量抓起，不斷地創(chuàng)新。形成特色的品牌。此外還要保證酒店具有特色。要有自己的獨(dú)特之處。可以是以優(yōu)質(zhì)貼心的服務(wù)為主，也可以是以特色的主體客房為吸引手段。最重要的在于創(chuàng)新。當(dāng)然創(chuàng)新還是要在了解市場(chǎng)的情況下。明白本身行業(yè)的市場(chǎng)受眾是誰(shuí)，其特點(diǎn)有哪些。該如何做才能夠吸引到客戶的駐足甚至是二次消費(fèi)。
5、拓寬融資渠道。酒店經(jīng)營(yíng)管理，無論是以南苑e家為例的經(jīng)濟(jì)連鎖酒店還是高端消費(fèi)群體為主的星級(jí)酒店。都需要有融資渠道。南苑e家酒店是屬于資金密集型酒店。在國(guó)內(nèi)，目前大多數(shù)酒店主要就是依靠強(qiáng)大雄厚的資金支撐進(jìn)而快速發(fā)展起來。這就容易導(dǎo)致其融資渠道的單一性。如果單一的融資渠道撤資或者資金供應(yīng)不足，就容易導(dǎo)致酒店的經(jīng)營(yíng)失敗。資金的周轉(zhuǎn)不靈就會(huì)導(dǎo)致入不敷出。其次在金融風(fēng)險(xiǎn)較大的現(xiàn)代社會(huì)。又有美國(guó)的次貸危機(jī)的影響下，就容易導(dǎo)致連鎖酒店的經(jīng)營(yíng)失敗。(四)結(jié)語(yǔ)綜上所述，根據(jù)前面做出的簡(jiǎn)單分析。可以看出，在社會(huì)主義市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的大環(huán)境下，要想在競(jìng)爭(zhēng)中脫穎而出，就應(yīng)該借鑒國(guó)外相類似的酒店管理的辦法，學(xué)習(xí)其經(jīng)驗(yàn)。但是又必須做到取其精華去其糟粕。要根據(jù)自身的情況進(jìn)行改良，不斷的進(jìn)行創(chuàng)新升華，能夠適應(yīng)國(guó)內(nèi)市場(chǎng)的發(fā)展。南苑e家作為寧波發(fā)展較為迅速的酒店之一，不光依靠其現(xiàn)有的迅速發(fā)展，還應(yīng)該重視其創(chuàng)新和迎合市場(chǎng)發(fā)展的能力，努力打造屬于自身的強(qiáng)大競(jìng)爭(zhēng)力，這樣才可以在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中處于不敗之地。
作者:梁麗麗 單位:寧波大紅鷹學(xué)院
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一、酒店面臨新的經(jīng)營(yíng)理論的挑戰(zhàn)
1990年，美國(guó)麻省理工學(xué)院計(jì)算機(jī)教授漢莫博士在《哈佛商業(yè)評(píng)論》上發(fā)表了題為“再造不是自動(dòng)化，而是重新開始”的論文，首次提出了企業(yè)再造的概念。1993年漢莫博士與管理咨詢專家JamesChampy合著《再造企業(yè)》(ReengineeringtheCorporation》一書，并以“管理革命的宣言”作為副標(biāo)題，對(duì)企業(yè)再造理論進(jìn)行了系統(tǒng)闡述。在二位專家的倡導(dǎo)下，企業(yè)再造運(yùn)動(dòng)首先興起于美國(guó)，并迅速波及全球，從而引發(fā)了一場(chǎng)世界范圍內(nèi)的管理革命浪潮。有人認(rèn)為，該運(yùn)動(dòng)是繼全面質(zhì)量管理運(yùn)動(dòng)后的第二次工商管理革命。有人甚至認(rèn)為，這場(chǎng)管理革命對(duì)當(dāng)今企業(yè)的影響可以與兩個(gè)世紀(jì)前亞當(dāng)·斯密提出的分工理論對(duì)當(dāng)時(shí)企業(yè)界的影響相提并論。企業(yè)再造理論是對(duì)分工理論、組織理論的否定，是對(duì)酒店經(jīng)營(yíng)管理長(zhǎng)期實(shí)行的部門化、專業(yè)化管理的革命。
1.企業(yè)再造的含義
企業(yè)再造，也可稱為企業(yè)再造工程或企業(yè)重新設(shè)計(jì)。漢莫等人在《再造企業(yè)》一書中作了十分清楚的定義：“企業(yè)再造就是對(duì)企業(yè)業(yè)務(wù)流程(BusinessProcess)做根本性的重新思考和徹底的重新設(shè)計(jì)，以求在成本、高質(zhì)量服務(wù)和速度等各項(xiàng)當(dāng)代績(jī)效考核的關(guān)鍵指標(biāo)上取得顯著的改善”。
根據(jù)漢莫的定義，再造企業(yè)是從根本上對(duì)企業(yè)原有的基本信條、業(yè)務(wù)流程進(jìn)行重新思考和重新設(shè)計(jì)，因此企業(yè)經(jīng)營(yíng)中一直遵循的基本信念，如分工思想、規(guī)模經(jīng)營(yíng)、標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)、金字塔式的組織結(jié)構(gòu)、崗位責(zé)任制等，都提出了質(zhì)疑，認(rèn)為應(yīng)該對(duì)此進(jìn)行全面的重新考慮。再造企業(yè)不是對(duì)組織進(jìn)行修修補(bǔ)補(bǔ)，而是對(duì)企業(yè)運(yùn)營(yíng)方式的重大革命，它要觸及到事情的根源，對(duì)企業(yè)進(jìn)行徹底改造，而決非是一般的改善或提高。企業(yè)再造著眼于業(yè)務(wù)流程。業(yè)務(wù)流程是企業(yè)以輸入各種原料為起點(diǎn)到企業(yè)創(chuàng)造出對(duì)顧客有價(jià)值的產(chǎn)品或服務(wù)為終點(diǎn)的一系列活動(dòng)。漢莫等人之所以認(rèn)為應(yīng)從業(yè)務(wù)流程著手改造，是因?yàn)楝F(xiàn)行企業(yè)業(yè)務(wù)流程是分工理論的直接產(chǎn)物，不重造業(yè)務(wù)流程，就不可能實(shí)現(xiàn)績(jī)效指標(biāo)的顯著提高。
2.對(duì)分工理論的挑戰(zhàn)
兩個(gè)世紀(jì)前由亞當(dāng)·斯密創(chuàng)立的勞動(dòng)分工理論，一直是企業(yè)組織建設(shè)的核心理論。一方面，企業(yè)制造產(chǎn)品的過程被分為一連串的簡(jiǎn)單動(dòng)作，最后由生產(chǎn)線組裝完成；另一方面，在組織機(jī)構(gòu)上表現(xiàn)為金字塔式的官僚體制。這種勞動(dòng)分工、專業(yè)化及金字塔式組織體制在提高勞動(dòng)生產(chǎn)率上發(fā)揮了很大作用。然而，當(dāng)人類進(jìn)入網(wǎng)絡(luò)信息時(shí)代后，價(jià)值觀念和消費(fèi)需求發(fā)生新的變化，對(duì)企業(yè)的發(fā)展產(chǎn)生著重大影響。分工理論指導(dǎo)下形成的企業(yè)經(jīng)營(yíng)與組織模式已不再是產(chǎn)生高效率的法寶，而已成為限制企業(yè)發(fā)展的枷鎖，直接影響到參與國(guó)際市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)。員工在生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)中的“只見樹木（局部或自己崗位），不見森林（全局或最終產(chǎn)品與服務(wù)質(zhì)量的效果）”、管理者的“本位主義”、組織內(nèi)部的“官僚習(xí)氣”、輕視顧客與缺乏革新精神等，都使企業(yè)無法適應(yīng)現(xiàn)代社會(huì)瞬息萬(wàn)變的經(jīng)營(yíng)環(huán)境，動(dòng)搖了企業(yè)持續(xù)發(fā)展的根基。因此，企業(yè)再造理論大膽地向主宰了人類兩個(gè)世紀(jì)之久的分工理論提出挑戰(zhàn)，它否定專業(yè)分工論，主張工序合并，實(shí)行團(tuán)隊(duì)工作的“合工”業(yè)務(wù)流程工作方式；它否定傳統(tǒng)的金字塔式組織，提倡“精兵簡(jiǎn)政”、組織結(jié)構(gòu)“扁平化”；它實(shí)行分權(quán)管理，徹底消除官僚體制；它廣泛、充分地發(fā)揮信息在生產(chǎn)業(yè)務(wù)流程和組織結(jié)構(gòu)中的作用。
總之，企業(yè)再造理論與分工理論不同，其宗旨是通過一場(chǎng)徹底的經(jīng)營(yíng)管理革命，建立起高效率的組織模式和運(yùn)作模式，增強(qiáng)企業(yè)的應(yīng)變能力和競(jìng)爭(zhēng)力，實(shí)現(xiàn)企業(yè)績(jī)效的飛躍式提高。
企業(yè)再造理論一經(jīng)提出，便迅速風(fēng)靡歐美，繼而波及亞洲等其它地區(qū)，成為世界企業(yè)關(guān)注的熱點(diǎn)。目前約有70～75%的歐美企業(yè)正計(jì)劃進(jìn)行企業(yè)再造，美國(guó)500家篤笠抵杏?0%不同程度地正實(shí)施著“企業(yè)再造計(jì)劃”。一些企業(yè)通過企業(yè)再造，有效地創(chuàng)造了競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，使企業(yè)再度邁向輝煌之路。例如，美國(guó)波音公司進(jìn)入90年代后出現(xiàn)不景氣，公司為了擺脫困境，決策者確立了以降低成本為突破口，以改革工作流程為出發(fā)點(diǎn)的“企業(yè)再造方案”。公司打破傳統(tǒng)的分工專業(yè)化、順序化及中央集權(quán)的經(jīng)營(yíng)管理方式，建立工作整合（進(jìn)行工序合并，實(shí)行綜合作業(yè)），打破組織界限及講求平行作業(yè)的管理方式，使公司在成本、質(zhì)量與顧客服務(wù)上取得了顯著效果。如1996年生產(chǎn)一架737波音客機(jī)的生產(chǎn)周期由原來的13個(gè)月減少到6個(gè)月，經(jīng)營(yíng)成本也降低了20～30%，波音公司終于通過“再造”挽救了自己，重新走上了繁榮之路。
國(guó)外實(shí)施企業(yè)再造取得成功的經(jīng)驗(yàn)有下列幾點(diǎn)值得借鑒：
(1)對(duì)企業(yè)的整體改造優(yōu)于局部改造；
(2)企業(yè)高層主管和各級(jí)主管重視并直接參與改造；
(3)計(jì)算機(jī)技術(shù)和信息技術(shù)廣泛應(yīng)用，充分發(fā)揮信息網(wǎng)絡(luò)技術(shù)的作用；
(4)變革的時(shí)機(jī)適宜，如選擇企業(yè)面臨困難、危機(jī)時(shí)期；
(5)團(tuán)隊(duì)精神發(fā)揮得好；
(6)對(duì)員工進(jìn)行高素質(zhì)的培訓(xùn)，拓開他們的知識(shí)面，提高他們的綜合作業(yè)技能。
世界酒店業(yè)也正醞釀著與旅行社、航空公司的結(jié)合，進(jìn)行綜合改造；根本改革市場(chǎng)調(diào)研、預(yù)定、交通、接待、服務(wù)的作業(yè)程序；酒店內(nèi)部的作業(yè)程序合并、工序合并，實(shí)現(xiàn)對(duì)顧客的“一條龍”服務(wù)、跟蹤服務(wù)，讓顧客感到十分方便和滿意。
二、酒店經(jīng)營(yíng)管理模式的兩大轉(zhuǎn)變
因特網(wǎng)對(duì)酒店經(jīng)營(yíng)環(huán)境產(chǎn)生的重大影響，現(xiàn)代管理理論對(duì)酒店經(jīng)營(yíng)管理的理念、經(jīng)營(yíng)思路產(chǎn)生的支配作用，都導(dǎo)致了酒店經(jīng)營(yíng)管理模式必須來一個(gè)大的根本性的轉(zhuǎn)變。
1.從制度型經(jīng)營(yíng)管理模式向人本型經(jīng)營(yíng)管理模式的轉(zhuǎn)變
制度型模式主要是“以工作為中心”或“以崗位為中心”，通過各種規(guī)范、規(guī)章制度、標(biāo)準(zhǔn)等對(duì)酒店進(jìn)行有效的管理。這是一種金字塔式的管理組織形式，它提高了管理者的權(quán)威，有利于制度、法規(guī)的制定、執(zhí)行和任務(wù)的完成，有利于管理者制定工作方針、計(jì)劃、經(jīng)營(yíng)目標(biāo)，在世界酒店業(yè)發(fā)展過程中功不可沒。但它在強(qiáng)調(diào)管理者權(quán)威性及制度的強(qiáng)制性的同時(shí)卻忽視了員工作為“人”自身的能動(dòng)性、創(chuàng)造性和潛能的發(fā)揮，缺乏對(duì)員工主動(dòng)性和創(chuàng)造性的引導(dǎo)，忽略了員工間的和諧團(tuán)結(jié)對(duì)酒店經(jīng)營(yíng)的重大影響，制約了員工個(gè)性發(fā)揮。
人本型模式是以“人”為中心，通過員工自主管理、民主決策、確立團(tuán)隊(duì)精神、協(xié)作精神、主人翁意識(shí)等觀念，充分發(fā)揮員工的主動(dòng)性和潛能，管理者主要起宏觀調(diào)控和監(jiān)督作用的一種經(jīng)營(yíng)管理模式。這一模式的實(shí)施必然要引起酒店組織結(jié)構(gòu)、運(yùn)作機(jī)制、工作程序等的重大變化，組織機(jī)構(gòu)要更加精簡(jiǎn)，更有效能；對(duì)現(xiàn)代信息的傳遞與利用的要求越來越高。
2.從“以財(cái)務(wù)為核心”的經(jīng)營(yíng)管理模式向“以現(xiàn)代營(yíng)銷為核心”的經(jīng)營(yíng)管理模式的轉(zhuǎn)變
當(dāng)今酒店要生存和發(fā)展就必須在經(jīng)營(yíng)觀念、經(jīng)營(yíng)方式等等方面來一個(gè)革新，必須把過去的“以理財(cái)”為重點(diǎn)的管理模式轉(zhuǎn)到“以生財(cái)”為重點(diǎn)的經(jīng)營(yíng)管理模式上。“客源是酒店的衣食父母”。無客源酒店什么都談不上，也沒有財(cái)可以理。酒店要有持續(xù)的豐富的客源，必須要以現(xiàn)代營(yíng)銷學(xué)的理論與實(shí)踐去開發(fā)客源，真正做到時(shí)時(shí)處處方便客人，處處時(shí)時(shí)為客人提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。必須了解市場(chǎng)、細(xì)分市場(chǎng)、選擇目標(biāo)市場(chǎng)，及時(shí)調(diào)整酒店產(chǎn)品與服務(wù)的組合，向公眾不斷溝通本酒店的服務(wù)特色、價(jià)格，以及做好即時(shí)的跟蹤服務(wù)和各種信息反饋等等，使來自四面八方的客人都十分滿意，起到良性循環(huán)的經(jīng)營(yíng)效果。要做到這些，最好的幫手就是借助于因特網(wǎng)與酒店
企業(yè)內(nèi)部網(wǎng)的有機(jī)結(jié)合，為四面八方的客人與酒店之間架起一座方便的橋梁。信息網(wǎng)絡(luò)技術(shù)為現(xiàn)代營(yíng)銷提供了真正的可能性和現(xiàn)實(shí)性，越來越多的人需要在日常生活和工作中使用因特網(wǎng)。目前，一般人都可以在公司、家庭、學(xué)校等輕易連接上因特網(wǎng)，進(jìn)行通信，獲取資料，消遣娛樂等。他們也希望差旅時(shí)可以方便地上網(wǎng)。至于租用酒店辦公的商業(yè)客戶，上網(wǎng)更加是工作和生意上的需要。所以一家沒有因特網(wǎng)服務(wù)的酒店會(huì)減少吸引力，也顯得不高檔。網(wǎng)絡(luò)酒店是當(dāng)今酒店業(yè)發(fā)展的必然趨勢(shì)。所謂網(wǎng)絡(luò)酒店就是已經(jīng)連上因特網(wǎng)的酒店。在網(wǎng)絡(luò)酒店里，無論是酒店本身，還是入住客戶，都可以便捷地連上因特網(wǎng)，進(jìn)行通信，獲取信息等。也可以說網(wǎng)絡(luò)酒店是酒店通過特有的系統(tǒng)聯(lián)接上國(guó)際互聯(lián)網(wǎng)，通過網(wǎng)上的主頁(yè)向全球多姿多彩、聲情并茂地展示自己的風(fēng)貌、特色；向全球億萬(wàn)的用戶分銷自己客房和各種服務(wù)的酒店；并可依此組成酒店連鎖業(yè)，以強(qiáng)勁靈活的營(yíng)銷手段向廣大市場(chǎng)進(jìn)軍；它可以向眾多的客戶提供面對(duì)面的營(yíng)銷方式；它開拓市場(chǎng)的廣度和深度都是平常方式下的人力、物力所無法與之比擬的。它代表了最新和最有效的營(yíng)銷方式，它為酒店開發(fā)客源市場(chǎng)帶來了無限的商機(jī)。
一般來說，網(wǎng)絡(luò)酒店可以為世界各地的顧客或公眾提供以下的因特功能：
(1)WWW（網(wǎng)站瀏覽）；
(2)電子郵件收發(fā)；
(3)文件傳輸FTP；
(4)用因特網(wǎng)免費(fèi)打長(zhǎng)途電話；
(5)因特網(wǎng)視頻會(huì)議；
(6)流動(dòng)商務(wù)中心；
(7)網(wǎng)絡(luò)打印（打印網(wǎng)上獲取資料）；
(8)因特網(wǎng)培訓(xùn)，等等。
網(wǎng)絡(luò)酒店還可以為酒店帶來新的收入，如：(1)記時(shí)上網(wǎng)服務(wù)；(2)電子信箱服務(wù)；(3)視頻會(huì)議；(4)出租主機(jī)空間，出租PC筆記本電腦服務(wù)、(5)網(wǎng)上訂房服務(wù)；(6)網(wǎng)上訂餐、訂花、訂書等服務(wù)；(7)網(wǎng)上廣告服務(wù)等等。
可以說，酒店經(jīng)營(yíng)進(jìn)入網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷時(shí)代，是大勢(shì)所趨，人心所向，是科技進(jìn)步的必然。
三、“以網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷為核心”的酒店經(jīng)營(yíng)模式
具體在四個(gè)方面可以得到突破：
1.在實(shí)現(xiàn)新思維方面可以得到突破
當(dāng)今酒店經(jīng)營(yíng)管理的新思維集中概括為社會(huì)營(yíng)銷觀念；一切為了顧客，最大限度地滿足顧客需求為已任的酒店意識(shí)；全心全意任勞怨為顧客服務(wù)的精神。由于有了大容量、高速化、互動(dòng)式信息互聯(lián)網(wǎng)，為酒店按照新思維經(jīng)營(yíng)管理提供了可靠的物質(zhì)技術(shù)基礎(chǔ)和條件。因特網(wǎng)的大容量、高速化、互動(dòng)式，改變了我們過去受空間、時(shí)間限制的服務(wù)方式和較低的服務(wù)效率。過去許多服務(wù)需要有中間商諸如旅行社、航空公司的介入，才得以有效地完成，中間商成為信息的組織和傳遞者，并控制著酒店部分營(yíng)銷活動(dòng)。如今使用信息互聯(lián)網(wǎng)，一方面使顧客有了充分的信息來源，讓客人選擇酒店商品的范圍和權(quán)利大大提高，真正做到“任君選擇”；另一方面，酒店亦獲得了更強(qiáng)大的信息處理和傳輸能力，使之對(duì)市場(chǎng)的調(diào)研和市場(chǎng)細(xì)分可更加深入與可靠，并可不受空間、時(shí)間限制及時(shí)滿足消費(fèi)的個(gè)性化、特殊化的需求，實(shí)現(xiàn)“一對(duì)一”的特定營(yíng)銷，從而擺脫“非得批量才予辦理”的慣常做法，從而逐步擺脫中間商的控制，更加符合顧客的需求進(jìn)行酒店商品的銷售，達(dá)到更加有效的進(jìn)行市場(chǎng)營(yíng)銷活動(dòng)。信息網(wǎng)絡(luò)技術(shù)的發(fā)展，使酒店與顧客之間的溝通強(qiáng)化，變得更自由更方便，生產(chǎn)與消費(fèi)者之間的距離縮短，直銷變得更為重要。網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷可以改變過去被動(dòng)反應(yīng)性的營(yíng)銷方式，而成為主動(dòng)性靈活性的營(yíng)銷方式。
因特網(wǎng)絡(luò)將使酒店的組織結(jié)構(gòu)職能化分工向一體化、綜合化方向發(fā)展，并形成以顧客為中心、顧客為導(dǎo)向的新的組織結(jié)構(gòu)體系（扁平化的組織結(jié)構(gòu)）。酒店?duì)I銷戰(zhàn)略的時(shí)效性、靈活性隨之增強(qiáng)，戰(zhàn)略計(jì)劃的調(diào)整將更為頻繁。市場(chǎng)營(yíng)銷組合也由4PS（產(chǎn)品、價(jià)格、銷售渠道和促銷）策略轉(zhuǎn)化為4CS組合（滿足顧客欲望、滿足欲望的成本、滿足購(gòu)買便利和滿足溝通）。這是消費(fèi)者參與信息控制之后的客觀要求。
2.在信息海洋中，迅速、準(zhǔn)確的解決供需雙方“各取所需”的信息問題可以得到突破
酒店網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷一個(gè)關(guān)鍵的問題是要解決快捷、準(zhǔn)確的信息溝通，提供信息服務(wù)，為此對(duì)網(wǎng)上供需兩方的信息進(jìn)行科學(xué)分類十分重要。要有一目了然的方便查詢和可利用的《信息目錄總匯》、《信息目錄檢索》等等。商品經(jīng)濟(jì)最本質(zhì)的表現(xiàn)形式就是“供”和“求”兩個(gè)字。經(jīng)濟(jì)發(fā)展必然造成“供”的大量增加，而新的“求”一方面刺激著新的“供”，另一方面又淘汰著老的、舊的“供”。這兩個(gè)字無休止不停的運(yùn)動(dòng)。誰(shuí)真正能在若干具體的“供”與“求”之間架起橋梁，誰(shuí)就是成功者。酒店?duì)I銷工作的成功，關(guān)鍵也在這里。我們可以通過上網(wǎng)的供方與需方的主頁(yè)，實(shí)現(xiàn)全天候的供需雙方信息的溝通。
3.充分利用因特網(wǎng)的優(yōu)勢(shì)，在酒店?duì)I銷、公關(guān)廣告宣傳手段上取得突破
事實(shí)上目前國(guó)內(nèi)已有多家酒店利用因特網(wǎng)進(jìn)行了一系列的公關(guān)、廣告宣傳活動(dòng)，并迅速獲得了信息反饋和顯著的經(jīng)濟(jì)效果。例如，杭州望湖賓館通過我國(guó)因特網(wǎng)商業(yè)信息站“中國(guó)黃頁(yè)”上網(wǎng)后，一周內(nèi)就收到國(guó)外發(fā)來的電子郵件要求預(yù)訂房間，此后預(yù)訂房間的電子郵件、傳真連接不斷。酒店進(jìn)行網(wǎng)絡(luò)廣告有著傳統(tǒng)廣告不可比擬的優(yōu)勢(shì)，這些優(yōu)勢(shì)是：(1)成本低、制作一個(gè)網(wǎng)絡(luò)主頁(yè)成本僅需幾千元人民幣；(2)不受時(shí)間和空間的限制，并容易調(diào)整廣告的信息內(nèi)容；(3)酒店與顧客可雙向交流。
4.建立面向顧客的服務(wù)體系，實(shí)現(xiàn)直銷的突破
建立面向顧客的直銷服務(wù)體系，包括：
(1)向顧客傳遞有關(guān)服務(wù)項(xiàng)目、服務(wù)特色、價(jià)格以及可為顧客帶來獨(dú)特利益的信息；
(2)利用電子郵件幫助顧客解決問題，減少顧客購(gòu)買和查詢信息的貨幣成本和精力、體力等非貨幣成本，從而提高顧客感覺中的價(jià)值。
(3)向顧客提供網(wǎng)上模擬服務(wù)，使顧客親臨其境感受服務(wù)，以降低其購(gòu)買風(fēng)險(xiǎn)。
(4)根據(jù)有關(guān)顧客偏好等信息，事先準(zhǔn)備好顧客所要求的“定制化服務(wù)”，以提高顧客的滿意程度。
(5)減少旅行社、航空公司等中間環(huán)節(jié)下的直接營(yíng)銷渠道服務(wù)。
(6)為降低成本建立酒店與設(shè)備生產(chǎn)廠或原材料供應(yīng)廠間的直接聯(lián)系服務(wù)。
(7)為豐富顧客文化娛樂生活在客房?jī)?nèi)建立多媒體可放精密唱盤和游戲光盤的服務(wù)。
總之，今天的酒店已處于網(wǎng)絡(luò)信息環(huán)境之中，誰(shuí)能及早認(rèn)識(shí)并采取網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷手段，誰(shuí)就會(huì)在酒店經(jīng)營(yíng)中獲得更大的市場(chǎng)空間，并具有更多更強(qiáng)的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。
[論文關(guān)鍵詞]產(chǎn)權(quán)式酒店；信貸風(fēng)險(xiǎn)；法律規(guī)制
產(chǎn)權(quán)式酒店發(fā)端于20世紀(jì)60年代中期法國(guó)的阿爾卑斯地區(qū)，由“時(shí)權(quán)酒店（Timeshare Hotel）”演變而來，最先由瑞士企業(yè)家亞歷山大耐提出，后在世界范圍內(nèi)得到迅速發(fā)展，成為風(fēng)靡全球的休閑旅游度假方式。產(chǎn)權(quán)式酒店是指建設(shè)單位開發(fā)建設(shè)后將客房產(chǎn)權(quán)分割出售，酒店配套經(jīng)營(yíng)性用房及設(shè)施由建設(shè)單位或酒店產(chǎn)權(quán)人所有并由其統(tǒng)一經(jīng)營(yíng)管理的酒店，它是房地產(chǎn)業(yè)與酒店業(yè)、旅游業(yè)相互融合的創(chuàng)新型的投資產(chǎn)品，已成為一種投資時(shí)尚。
投資產(chǎn)權(quán)式酒店可以通過貸款抵押的方式進(jìn)行。貸款抵押是指購(gòu)房人在支付首期規(guī)定的房?jī)r(jià)款后，由貸款銀行代其支付其余購(gòu)房款，將所購(gòu)商品房抵押給銀作償還貸款履行擔(dān)保的行為付款方式。由于產(chǎn)權(quán)式酒店銷售方式、投資回報(bào)承諾等有違規(guī)之嫌，加之存在信息不對(duì)稱，開發(fā)商、酒店管理者追求各自利益，產(chǎn)生道德風(fēng)險(xiǎn)，這些風(fēng)險(xiǎn)都會(huì)導(dǎo)致銀行產(chǎn)生信貸風(fēng)險(xiǎn)。在國(guó)內(nèi)，產(chǎn)權(quán)式酒店業(yè)在短短的時(shí)間內(nèi)已開發(fā)了200余家，新的紛爭(zhēng)也伴隨而起，中國(guó)農(nóng)業(yè)銀行桂林分行訴朱某、陳某、陽(yáng)朔縣某房地產(chǎn)旅游公司金融借貸糾紛一案就是最好的例證。目前，成都多家銀行已暫停對(duì)產(chǎn)權(quán)式酒店貸款，究其原因，與其說是銀行收縮銀根，還不如說是為了保障銀行信貸資金安全。
然而，在學(xué)術(shù)研究領(lǐng)域，關(guān)于產(chǎn)權(quán)式酒店的研究剛起步，學(xué)者們對(duì)產(chǎn)權(quán)式酒店的研究多數(shù)集中在經(jīng)濟(jì)和管理領(lǐng)域，而且主要是從風(fēng)險(xiǎn)管理的角度研究，從法律領(lǐng)域研究比較少，且有待進(jìn)一步深入。在法律研究領(lǐng)域，主要是以保護(hù)投資者的利益為視角，提出了相關(guān)法律法規(guī)的完善，在銀行利益保護(hù)角度，無論是經(jīng)濟(jì)還是法律方面，學(xué)者們都還未涉足。所以，本文擬以保護(hù)融資方銀行的利益為視角，探討對(duì)產(chǎn)權(quán)式酒店信貸風(fēng)險(xiǎn)的規(guī)制，以期銀行業(yè)、酒店業(yè)和旅游業(yè)能呈健康而有序的良好發(fā)展態(tài)勢(shì)。
一、產(chǎn)權(quán)式酒店法律規(guī)制的缺陷
在國(guó)外，分時(shí)度假產(chǎn)品比較發(fā)達(dá)，對(duì)分時(shí)度假產(chǎn)品購(gòu)買者、消費(fèi)者等相關(guān)利益者保護(hù)較為完善。如歐洲的《歐洲聯(lián)盟分時(shí)度假指令》，要求成員國(guó)必須頒布分時(shí)度假產(chǎn)品的法律法規(guī)，并對(duì)“冷靜期”制度、事先告知、標(biāo)準(zhǔn)合同文本等作詳細(xì)規(guī)定。馬來西亞的《旅游分時(shí)度假政策指南和要求》，要求每半年對(duì)外公開財(cái)務(wù)報(bào)表，實(shí)行強(qiáng)制信托制度。美國(guó)的《分時(shí)度假房產(chǎn)法案》，限制違規(guī)經(jīng)營(yíng)者，規(guī)范分時(shí)度假市場(chǎng)。但是，在對(duì)銀行利益方面，仍然是空白。
在我國(guó)，目前關(guān)于產(chǎn)權(quán)式酒店的專門法律法規(guī)，僅有《海口市產(chǎn)權(quán)式酒店管理暫行辦法》，該辦法是我國(guó)第一部關(guān)于產(chǎn)權(quán)式酒店管理的規(guī)范性法規(guī)，明確了用地性質(zhì)、建設(shè)銷售流程及產(chǎn)權(quán)登記等問題。但該辦法是一部地方性法規(guī)，不具有普適性，全國(guó)性的法律法規(guī)還處于空白階段。融資方所涉及的法律問題主要是依據(jù)《中國(guó)人民銀行法》、《商業(yè)銀行法》、《中國(guó)銀行業(yè)監(jiān)督管理法》、《商業(yè)銀行房地產(chǎn)信貸風(fēng)險(xiǎn)管理指引》、《合同法》、《擔(dān)保法》、《商品房銷售辦法》、《關(guān)于審理商品房買賣合同糾紛案件適用法律若干問題的解釋》、《廣告法》等等。
然而，產(chǎn)權(quán)式酒店作為一種“舶來品”，投資方式、法律性質(zhì)等突破了傳統(tǒng)房產(chǎn)的內(nèi)容，由于法律的滯后性，并未對(duì)此作出區(qū)分，導(dǎo)致產(chǎn)權(quán)式酒店信貸風(fēng)險(xiǎn)遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于傳統(tǒng)地產(chǎn)。如：《商品房銷售辦法》第11條規(guī)定：“房地產(chǎn)開發(fā)企業(yè)不得采取返本銷售或者變相返本銷售的方式銷售商品房。房地產(chǎn)開發(fā)企業(yè)不得采取售后包租或者變相售后包租的方式銷售未竣工商品房”。但在我國(guó)，產(chǎn)權(quán)式酒店的開發(fā)商大多數(shù)是高投資高回報(bào)率吸引顧客，承諾的投資回報(bào)率高達(dá)5%-12%不等。所以，開發(fā)商承諾的固定回報(bào)是有違反國(guó)家法律的強(qiáng)制性規(guī)定，這可能會(huì)導(dǎo)致買賣合同無效或撤銷。同時(shí)，《關(guān)于審理商品房買賣合同糾紛案件適用法律若干問題的解釋》第24條規(guī)定：“因商品房買賣合同被確認(rèn)無效或者被撤銷、解除，致使商品房擔(dān)保貸款合同的目的無法實(shí)現(xiàn)，當(dāng)事人請(qǐng)求解除商品房擔(dān)保貸款合同的，應(yīng)予支持”，該規(guī)定大大降低了買賣合同與貸款合同之間的獨(dú)立性，將買賣合同與貸款合同在效力上做一定程度的結(jié)合，使得買賣合同的無效或解除將直接導(dǎo)致貸款合同的解除。所以，一旦出現(xiàn)法律糾紛，銀行的合法權(quán)益很難得到有效維護(hù)。又如，根據(jù)《房地產(chǎn)廣告暫行規(guī)定》的規(guī)定：“房地產(chǎn)廣告中不得出現(xiàn)融資或者變相融資的內(nèi)容，不得含有固定投資回報(bào)的承諾”。由此可見，開發(fā)商以固定回報(bào)承諾吸引投資者，違反了國(guó)家相關(guān)金融監(jiān)管規(guī)定的要求，可能會(huì)導(dǎo)致合同無效，承諾固定回報(bào)將無法得到法律保護(hù)，這就必然會(huì)直接影響到銀行如期收到還款，導(dǎo)致信貸風(fēng)險(xiǎn)的提高。
二、產(chǎn)權(quán)式酒店信貸風(fēng)險(xiǎn)法律規(guī)制的完善
雖然產(chǎn)權(quán)式酒店在國(guó)外發(fā)展已經(jīng)比較成熟，制度比較完善，但在我國(guó)仍屬于新生事物，需與我國(guó)現(xiàn)行的法律制度進(jìn)一步磨合。產(chǎn)權(quán)式酒店涉及利益主體眾多，法律關(guān)系錯(cuò)綜復(fù)雜，因此，對(duì)產(chǎn)權(quán)式酒店信貸風(fēng)險(xiǎn)的法律規(guī)制，不能簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單地按照一般房產(chǎn)信貸風(fēng)險(xiǎn)規(guī)制。鑒于此，本文提出一些膚淺的建議，希望能引起相關(guān)實(shí)務(wù)部門的關(guān)注，以達(dá)到拋磚引玉之用。
（一）商業(yè)銀行應(yīng)建立嚴(yán)格的風(fēng)險(xiǎn)控制體系
以2004年銀監(jiān)會(huì)公布的《商業(yè)銀行房地產(chǎn)信貸風(fēng)險(xiǎn)管理指引》為指導(dǎo)，實(shí)施貸前調(diào)查貸后監(jiān)控相結(jié)合的風(fēng)險(xiǎn)控制體系。商業(yè)銀行貸前應(yīng)嚴(yán)格審查，對(duì)貸款人的房屋買賣合同、有關(guān)償債能力以及其提供的一系列證明文件嚴(yán)格審查并作詳細(xì)調(diào)查，實(shí)行嚴(yán)格的審批責(zé)任制度，避免發(fā)生因房屋買賣合同無效而導(dǎo)致貸款合同無效的情況。同時(shí)，銀行在對(duì)貸款進(jìn)行審批時(shí)，也應(yīng)將開發(fā)商、酒店管理公司的資信作為考察對(duì)象，是否具有足夠的資金實(shí)力、信譽(yù)狀況、經(jīng)營(yíng)能力等等，因?yàn)檫@些會(huì)影響到借款人日后的還款資金來源問題。貸后應(yīng)加強(qiáng)對(duì)項(xiàng)目資金的監(jiān)管，加強(qiáng)跟蹤管理，及時(shí)發(fā)現(xiàn)風(fēng)險(xiǎn)因素，積極采取有效措施應(yīng)對(duì)，以保證銀行信貸資金安全。
（二）產(chǎn)權(quán)式酒店開發(fā)模式：開發(fā)商、酒店經(jīng)營(yíng)管理公司聯(lián)合
產(chǎn)權(quán)式酒店突破傳統(tǒng)的經(jīng)營(yíng)模式，委托經(jīng)營(yíng)關(guān)系中，一方面，酒店經(jīng)營(yíng)管理公司是開發(fā)商事先選定的，開發(fā)商作為理性的經(jīng)濟(jì)人，目標(biāo)是利潤(rùn)最大化，且酒店的經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)無利益牽連，所以開發(fā)商在選酒店管理公司時(shí)，僅以酒店銷售業(yè)績(jī)?yōu)榻K極目標(biāo)，不考慮于酒店經(jīng)營(yíng)能力。另一方面，產(chǎn)權(quán)式酒店的性質(zhì)決定了投資者不參與公司運(yùn)營(yíng)，酒店的經(jīng)營(yíng)利潤(rùn)除了受所處的地理環(huán)境、配套設(shè)施外，更重要的是經(jīng)營(yíng)者的經(jīng)營(yíng)管理能力，對(duì)于涉及到具有專業(yè)色彩的市場(chǎng)定位、經(jīng)營(yíng)方向、經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略、經(jīng)營(yíng)策略以及管理方案等內(nèi)容完全由管理者判斷和決定。然而，投資者對(duì)這些因素?zé)o法監(jiān)督，加之酒店必須整體經(jīng)營(yíng)，投資者眾多且比較分散，投資者想退出或更換酒店管理者都比較困難，從而產(chǎn)生較大的風(fēng)險(xiǎn)。
在該行業(yè)發(fā)達(dá)的歐美國(guó)家，酒店經(jīng)管成功的重要原因是開發(fā)商本身就是在酒店行業(yè)富有經(jīng)驗(yàn)的經(jīng)營(yíng)者，因此我國(guó)可以借鑒他們的成功經(jīng)驗(yàn)，采取開發(fā)商與經(jīng)營(yíng)管理商聯(lián)合開發(fā)的模式，這樣具有以下優(yōu)勢(shì)：1.開發(fā)商在酒店修建規(guī)劃時(shí)，會(huì)把精力主要集中在影響酒店經(jīng)營(yíng)因素上，如：地段、周邊的商務(wù)環(huán)境、配套設(shè)施等。2.經(jīng)營(yíng)管理公司參與酒店開發(fā)，可以把開發(fā)商、酒店經(jīng)營(yíng)管理公司和投資者利益捆綁在一起，避免三方因利益目標(biāo)不一致給酒店經(jīng)營(yíng)帶來的不利影響。3.由于開發(fā)商與酒店的經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)有著利益關(guān)系，開發(fā)商少不了會(huì)監(jiān)督酒店的經(jīng)營(yíng)管理和支持酒店發(fā)展，使之符合星級(jí)酒店標(biāo)準(zhǔn)。這樣才能使產(chǎn)權(quán)式酒店發(fā)揮真正優(yōu)勢(shì)，才能保證兌現(xiàn)對(duì)投資者的回報(bào)承諾，進(jìn)而保證銀行還款來源。
（三）擔(dān)保公司為還款來源提供擔(dān)保
通過抵押貸款方式支付房款的投資者，還款資金的主要來源是投資收益。投資者在投資的頭幾年獲得的收益，由房開商或酒店經(jīng)營(yíng)管理公司統(tǒng)一扣除并打入還款賬戶，以作為投資者對(duì)銀行的還款。產(chǎn)權(quán)式酒店經(jīng)營(yíng)管理公司向投資者承諾的回報(bào)率，通常是80%—100%的出租率來計(jì)算的，然而，根據(jù)中國(guó)旅游業(yè)統(tǒng)計(jì)公報(bào)顯示：2011年全國(guó)飯店出租率為61.07%，2010年全國(guó)飯店出租率為60.28%，2009年全國(guó)飯店出租率為57.88%。產(chǎn)權(quán)式酒店經(jīng)營(yíng)狀況更為不理想，平均入住率僅有40%，整體收益率偏低，高投資回報(bào)率的承諾能否兌現(xiàn)，將是一個(gè)未知數(shù)。
所有權(quán)與經(jīng)營(yíng)權(quán)分離的性質(zhì)決定了投資者不參加酒店的實(shí)際經(jīng)營(yíng)，無法對(duì)之進(jìn)行監(jiān)督，一旦酒店經(jīng)營(yíng)出現(xiàn)問題，投資回報(bào)承諾將無法兌現(xiàn)，必然會(huì)影響到銀行信貸資金安全。因此，銀行在放貸過程中，應(yīng)把投資收益是否進(jìn)行強(qiáng)制擔(dān)保作為先決條件，且該責(zé)任是無限連帶的擔(dān)保責(zé)任。實(shí)行強(qiáng)制擔(dān)保，可以監(jiān)督開發(fā)商或酒店經(jīng)營(yíng)著按時(shí)并按照約定實(shí)現(xiàn)投資者的權(quán)利，當(dāng)酒店經(jīng)營(yíng)管理公司或開發(fā)商無法實(shí)現(xiàn)購(gòu)買者權(quán)利時(shí)，擔(dān)保人承擔(dān)擔(dān)保責(zé)任，向投資者支付一定的賠償金，從而更能保護(hù)投資者的利益。
【關(guān)鍵詞】高職院校，酒店管理專業(yè)教師，職業(yè)經(jīng)理一體化，培養(yǎng)途徑
21世紀(jì)旅游酒店業(yè)將獲得空前的發(fā)展機(jī)遇，行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)激烈，一方面為酒店專業(yè)人才提供了充分的就業(yè)機(jī)會(huì)和廣闊的發(fā)展空間，另一方面也對(duì)酒店專業(yè)人才的培養(yǎng)提出了更高要求。酒店企業(yè)需求是實(shí)際管理經(jīng)驗(yàn)豐富的人才，酒店管理的專業(yè)特點(diǎn)要求學(xué)生的實(shí)踐性強(qiáng)，因此宜采用教學(xué)與酒店運(yùn)營(yíng)管理為一體的教學(xué)模式。“教師與職業(yè)經(jīng)理”一體化即教師就是部門經(jīng)理，充分利用校內(nèi)外生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)基地，在教學(xué)實(shí)施中，以酒店接待任務(wù)作為教學(xué)實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目，使學(xué)生全面了解酒店各部門崗位職責(zé)和工作任務(wù)，掌握工作流程、工作標(biāo)準(zhǔn)，增強(qiáng)職業(yè)意識(shí)，養(yǎng)成職業(yè)習(xí)慣，具備高星級(jí)酒店相關(guān)部門的崗位任職條件及素質(zhì)要求，充分體現(xiàn)“教、學(xué)、做、用”合一的現(xiàn)場(chǎng)教學(xué)模式和“養(yǎng)成教育”特色。為實(shí)現(xiàn)這樣的一體化教學(xué)，首要提升的是教師的職業(yè)素養(yǎng)及管理技能。
一、為教師一體化培養(yǎng)提供組織保障
1、轉(zhuǎn)變管理模式。酒店管理學(xué)院采用企業(yè)化的經(jīng)營(yíng)管理模式，院長(zhǎng)即為酒店的總經(jīng)理，全面負(fù)責(zé)酒店管理學(xué)院的經(jīng)營(yíng)管理。下設(shè)6部1室，由餐飲管理項(xiàng)目部、客房管理項(xiàng)目部、經(jīng)營(yíng)管理項(xiàng)目部、市場(chǎng)部、綜合辦公室等部門組成，并按照人崗對(duì)應(yīng)原則定編定崗。采取以管理帶教學(xué)，以經(jīng)營(yíng)促教學(xué)的管理理念，融“經(jīng)營(yíng)、管理、教學(xué)”三者為一體，在學(xué)院“職員化教育、企業(yè)化教學(xué)、公司化運(yùn)營(yíng)”的發(fā)展模式指引下，積極推進(jìn)教師與職業(yè)經(jīng)理一體化。
2、完善崗位標(biāo)準(zhǔn)和制度。酒店管理的最終目的就是高效率協(xié)調(diào)配置酒店內(nèi)外部資源，為酒店客人提供最大滿意的無缺陷服務(wù)，目前國(guó)內(nèi)酒店業(yè)通行的做法是基于崗位責(zé)任制基礎(chǔ)上的制度化管理。酒店管理專業(yè)借鑒合作企業(yè)成熟的酒店管理制度與規(guī)范，制定適合酒店管理專業(yè)的企業(yè)化管理制度，完善崗位標(biāo)準(zhǔn)，細(xì)化工作流程，采取制度化管理，強(qiáng)調(diào)嚴(yán)格的崗位規(guī)程和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，一切都要求做到有文可查，有章可循、有量可依。這種管理的實(shí)質(zhì)是一種企業(yè)化、法制化的管理。
二、為教師一體化培養(yǎng)營(yíng)造良好環(huán)境
1、多渠道開展“一體化”教師培養(yǎng)工作。教師培訓(xùn)是教師發(fā)展的重要途徑，教師職業(yè)經(jīng)理一體化要求在教師培訓(xùn)中著眼于教師的經(jīng)營(yíng)管理能力和綜合素養(yǎng)的提升，通過入職培訓(xùn)、在職進(jìn)修、實(shí)訓(xùn)基地培訓(xùn)、校內(nèi)培養(yǎng)、產(chǎn)學(xué)研結(jié)合培養(yǎng)等方法，可以使專業(yè)教師快速成長(zhǎng)為名副其實(shí)的“一體化”教師。目前，我酒店管理專業(yè)主要采取了技能競(jìng)賽、經(jīng)驗(yàn)分享、學(xué)習(xí)交流、職業(yè)經(jīng)理大講堂、校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地頂崗實(shí)踐和校外實(shí)訓(xùn)基地掛職學(xué)習(xí)等方試，努力提高全體教師的職業(yè)化意識(shí)、職業(yè)化形象、職業(yè)化行為習(xí)慣、職業(yè)化管理技能。
2、建立科學(xué)的考評(píng)激勵(lì)機(jī)制。酒店管理專業(yè)根據(jù)自身特點(diǎn)和現(xiàn)實(shí)需要，制定符合自身實(shí)際的“一體化”教師考評(píng)標(biāo)準(zhǔn)和職稱評(píng)審制度，建立合理的激勵(lì)機(jī)制，給“一體化”教師提供有挑戰(zhàn)性的工作，營(yíng)造寬松的工作氛圍，創(chuàng)造良好的學(xué)習(xí)環(huán)境，提供各種進(jìn)修、培訓(xùn)的機(jī)會(huì)，激發(fā)他們潛在的積極性與創(chuàng)造性，同時(shí)也使“一體化”教師成為高職高專院校所有教師認(rèn)同和追隨的目標(biāo)。
3、打造優(yōu)良的硬件資源。近幾年，隨著教學(xué)模式的不斷改革，酒店管理專業(yè)加大了校內(nèi)生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)基地的建設(shè)，擁有設(shè)施完善先進(jìn)的生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)基地3個(gè)，建筑面積17700平方米。實(shí)訓(xùn)基地共設(shè)接待大廳3個(gè)、客房246間、宴會(huì)雅間18個(gè)、自助餐廳2個(gè)、廚房2個(gè)、會(huì)議室5個(gè)、報(bào)告廳、多功能廳、形體訓(xùn)練室等，并配備有先進(jìn)的酒店管理信息系統(tǒng)，作為教師和學(xué)生的實(shí)踐訓(xùn)練場(chǎng)地。生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)基地不僅為師生提供了技能實(shí)訓(xùn)的場(chǎng)地，更為師生提供了親身參與酒店經(jīng)營(yíng)管理的機(jī)會(huì)，和初步接觸企業(yè)文化影響和熏陶的媒介。通過感受酒店文化，依據(jù)行業(yè)對(duì)從業(yè)人員的素質(zhì)要求，將企業(yè)文化與實(shí)訓(xùn)基地的對(duì)接，最終實(shí)現(xiàn)學(xué)生向優(yōu)秀員工的過渡，教師向職業(yè)經(jīng)理的轉(zhuǎn)變。
三、教師由專業(yè)素質(zhì)向綜合素質(zhì)的自我提升。1、科學(xué)規(guī)劃職業(yè)生涯。酒店管理專業(yè)教師個(gè)人要樹立職業(yè)生涯發(fā)展觀念，對(duì)自己的職業(yè)生涯采取主動(dòng)性，了解酒店職業(yè)經(jīng)理人應(yīng)具備的能力和素質(zhì)，清楚職業(yè)生涯的發(fā)展階段及階段目標(biāo)，科學(xué)制定包括職業(yè)技能提高計(jì)劃、實(shí)踐技能提高計(jì)劃、教師職業(yè)發(fā)展階段計(jì)劃在內(nèi)的職業(yè)發(fā)展規(guī)劃，正確認(rèn)識(shí)職業(yè)生涯發(fā)展中的壓力和矛盾，樹立終生學(xué)習(xí)觀念，通過個(gè)人努力，不斷提高專業(yè)技能和經(jīng)營(yíng)管理能力，促使自己盡快成長(zhǎng)為“一體化”教師，確保自己的職業(yè)發(fā)展道路順暢。
2、實(shí)現(xiàn)綜合化發(fā)展。酒店管理專業(yè)要建立一支具有開拓創(chuàng)新意識(shí)、高尚師德、良好的專業(yè)知識(shí)和技能以及經(jīng)營(yíng)管理能力的教師隊(duì)伍。隨著職業(yè)院校本身的發(fā)展，以及社會(huì)對(duì)人才需求的多樣化，再加上競(jìng)爭(zhēng)日益激烈的市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)，職業(yè)院校必須加強(qiáng)對(duì)教師的素質(zhì)要求，這種要求已經(jīng)逐漸從專業(yè)素質(zhì)向綜合素質(zhì)轉(zhuǎn)變。“一體化”教師培養(yǎng)就是當(dāng)前職業(yè)院校師資隊(duì)伍建設(shè)的最新要求。一名合格的“一體化”教師，不但要具有專業(yè)理論教師那樣的能力和水平，而且要有很強(qiáng)的市場(chǎng)分析和駕馭能力、經(jīng)營(yíng)管理能力、人際關(guān)系處理能力和危機(jī)公關(guān)能力。一名合格的“一體化”教師更應(yīng)該具有比較強(qiáng)的教學(xué)能力、更強(qiáng)的管理能力，他們不但能夠?qū)⒔虒W(xué)任務(wù)與實(shí)際經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目相融合，更能夠在教學(xué)和經(jīng)營(yíng)管理過程中進(jìn)行不斷的創(chuàng)新。一名合格的“一體化”教師還應(yīng)該經(jīng)常與學(xué)生溝通、交流，能夠根據(jù)學(xué)生自身的情況，對(duì)學(xué)生進(jìn)行充分的就業(yè)指導(dǎo)，讓他們具有一定的職業(yè)規(guī)劃和職業(yè)選擇能力。
四、結(jié)語(yǔ)
一、酒店面臨新的經(jīng)營(yíng)理論的挑戰(zhàn)
1990年，美國(guó)麻省理工學(xué)院計(jì)算機(jī)教授漢莫博士在《哈佛商業(yè)評(píng)論》上發(fā)表了題為“再造不是自動(dòng)化，而是重新開始”的論文，首次提出了企業(yè)再造的概念。1993年漢莫博士與管理咨詢專家JamesChampy合著《再造企業(yè)》(ReengineeringtheCorporation》一書，并以“管理革命的宣言”作為副標(biāo)題，對(duì)企業(yè)再造理論進(jìn)行了系統(tǒng)闡述。在二位專家的倡導(dǎo)下，企業(yè)再造運(yùn)動(dòng)首先興起于美國(guó)，并迅速波及全球，從而引發(fā)了一場(chǎng)世界范圍內(nèi)的管理革命浪潮。有人認(rèn)為，該運(yùn)動(dòng)是繼全面質(zhì)量管理運(yùn)動(dòng)后的第二次工商管理革命。有人甚至認(rèn)為，這場(chǎng)管理革命對(duì)當(dāng)今企業(yè)的影響可以與兩個(gè)世紀(jì)前亞當(dāng)·斯密提出的分工理論對(duì)當(dāng)時(shí)企業(yè)界的影響相提并論。企業(yè)再造理論是對(duì)分工理論、組織理論的否定，是對(duì)酒店經(jīng)營(yíng)管理長(zhǎng)期實(shí)行的部門化、專業(yè)化管理的革命。
1.企業(yè)再造的含義
企業(yè)再造，也可稱為企業(yè)再造工程或企業(yè)重新設(shè)計(jì)。漢莫等人在《再造企業(yè)》一書中作了十分清楚的定義：“企業(yè)再造就是對(duì)企業(yè)業(yè)務(wù)流程(BusinessProcess)做根本性的重新思考和徹底的重新設(shè)計(jì)，以求在成本、高質(zhì)量服務(wù)和速度等各項(xiàng)當(dāng)代績(jī)效考核的關(guān)鍵指標(biāo)上取得顯著的改善”。
根據(jù)漢莫的定義，再造企業(yè)是從根本上對(duì)企業(yè)原有的基本信條、業(yè)務(wù)流程進(jìn)行重新思考和重新設(shè)計(jì)，因此企業(yè)經(jīng)營(yíng)中一直遵循的基本信念，如分工思想、規(guī)模經(jīng)營(yíng)、標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)、金字塔式的組織結(jié)構(gòu)、崗位責(zé)任制等，都提出了質(zhì)疑，認(rèn)為應(yīng)該對(duì)此進(jìn)行全面的重新考慮。再造企業(yè)不是對(duì)組織進(jìn)行修修補(bǔ)補(bǔ)，而是對(duì)企業(yè)運(yùn)營(yíng)方式的重大革命，它要觸及到事情的根源，對(duì)企業(yè)進(jìn)行徹底改造，而決非是一般的改善或提高。企業(yè)再造著眼于業(yè)務(wù)流程。業(yè)務(wù)流程是企業(yè)以輸入各種原料為起點(diǎn)到企業(yè)創(chuàng)造出對(duì)顧客有價(jià)值的產(chǎn)品或服務(wù)為終點(diǎn)的一系列活動(dòng)。漢莫等人之所以認(rèn)為應(yīng)從業(yè)務(wù)流程著手改造，是因?yàn)楝F(xiàn)行企業(yè)業(yè)務(wù)流程是分工理論的直接產(chǎn)物，不重造業(yè)務(wù)流程，就不可能實(shí)現(xiàn)績(jī)效指標(biāo)的顯著提高。
2.對(duì)分工理論的挑戰(zhàn)
兩個(gè)世紀(jì)前由亞當(dāng)·斯密創(chuàng)立的勞動(dòng)分工理論，一直是企業(yè)組織建設(shè)的核心理論。一方面，企業(yè)制造產(chǎn)品的過程被分為一連串的簡(jiǎn)單動(dòng)作，最后由生產(chǎn)線組裝完成；另一方面，在組織機(jī)構(gòu)上表現(xiàn)為金字塔式的官僚體制。這種勞動(dòng)分工、專業(yè)化及金字塔式組織體制在提高勞動(dòng)生產(chǎn)率上發(fā)揮了很大作用。然而，當(dāng)人類進(jìn)入網(wǎng)絡(luò)信息時(shí)代后，價(jià)值觀念和消費(fèi)需求發(fā)生新的變化，對(duì)企業(yè)的發(fā)展產(chǎn)生著重大影響。分工理論指導(dǎo)下形成的企業(yè)經(jīng)營(yíng)與組織模式已不再是產(chǎn)生高效率的法寶，而已成為限制企業(yè)發(fā)展的枷鎖，直接影響到參與國(guó)際市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)。員工在生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)中的“只見樹木（局部或自己崗位），不見森林（全局或最終產(chǎn)品與服務(wù)質(zhì)量的效果）”、管理者的“本位主義”、組織內(nèi)部的“官僚習(xí)氣”、輕視顧客與缺乏革新精神等，都使企業(yè)無法適應(yīng)現(xiàn)代社會(huì)瞬息萬(wàn)變的經(jīng)營(yíng)環(huán)境，動(dòng)搖了企業(yè)持續(xù)發(fā)展的根基。因此，企業(yè)再造理論大膽地向主宰了人類兩個(gè)世紀(jì)之久的分工理論提出挑戰(zhàn)，它否定專業(yè)分工論，主張工序合并，實(shí)行團(tuán)隊(duì)工作的“合工”業(yè)務(wù)流程工作方式；它否定傳統(tǒng)的金字塔式組織，提倡“精兵簡(jiǎn)政”、組織結(jié)構(gòu)“扁平化”；它實(shí)行分權(quán)管理，徹底消除官僚體制；它廣泛、充分地發(fā)揮信息在生產(chǎn)業(yè)務(wù)流程和組織結(jié)構(gòu)中的作用。
總之，企業(yè)再造理論與分工理論不同，其宗旨是通過一場(chǎng)徹底的經(jīng)營(yíng)管理革命，建立起高效率的組織模式和運(yùn)作模式，增強(qiáng)企業(yè)的應(yīng)變能力和競(jìng)爭(zhēng)力，實(shí)現(xiàn)企業(yè)績(jī)效的飛躍式提高。
企業(yè)再造理論一經(jīng)提出，便迅速風(fēng)靡歐美，繼而波及亞洲等其它地區(qū)，成為世界企業(yè)關(guān)注的熱點(diǎn)。目前約有70～75%的歐美企業(yè)正計(jì)劃進(jìn)行企業(yè)再造，美國(guó)500家篤笠抵杏?0%不同程度地正實(shí)施著“企業(yè)再造計(jì)劃”。一些企業(yè)通過企業(yè)再造，有效地創(chuàng)造了競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，使企業(yè)再度邁向輝煌之路。例如，美國(guó)波音公司進(jìn)入90年代后出現(xiàn)不景氣，公司為了擺脫困境，決策者確立了以降低成本為突破口，以改革工作流程為出發(fā)點(diǎn)的“企業(yè)再造方案”。公司打破傳統(tǒng)的分工專業(yè)化、順序化及中央集權(quán)的經(jīng)營(yíng)管理方式，建立工作整合（進(jìn)行工序合并，實(shí)行綜合作業(yè)），打破組織界限及講求平行作業(yè)的管理方式，使公司在成本、質(zhì)量與顧客服務(wù)上取得了顯著效果。如1996年生產(chǎn)一架737波音客機(jī)的生產(chǎn)周期由原來的13個(gè)月減少到6個(gè)月，經(jīng)營(yíng)成本也降低了20～30%，波音公司終于通過“再造”挽救了自己，重新走上了繁榮之路。
國(guó)外實(shí)施企業(yè)再造取得成功的經(jīng)驗(yàn)有下列幾點(diǎn)值得借鑒：(1)對(duì)企業(yè)的整體改造優(yōu)于局部改造；(2)企業(yè)高層主管和各級(jí)主管重視并直接參與改造；(3)計(jì)算機(jī)技術(shù)和信息技術(shù)廣泛應(yīng)用，充分發(fā)揮信息網(wǎng)絡(luò)技術(shù)的作用；(4)變革的時(shí)機(jī)適宜，如選擇企業(yè)面臨困難、危機(jī)時(shí)期；(5)團(tuán)隊(duì)精神發(fā)揮得好；(6)對(duì)員工進(jìn)行高素質(zhì)的培訓(xùn)，拓開他們的知識(shí)面，提高他們的綜合作業(yè)技能。
世界酒店業(yè)也正醞釀著與旅行社、航空公司的結(jié)合，進(jìn)行綜合改造；根本改革市場(chǎng)調(diào)研、預(yù)定、交通、接待、服務(wù)的作業(yè)程序；酒店內(nèi)部的作業(yè)程序合并、工序合并，實(shí)現(xiàn)對(duì)顧客的“一條龍”服務(wù)、跟蹤服務(wù)，讓顧客感到十分方便和滿意。
二、酒店經(jīng)營(yíng)管理模式的兩大轉(zhuǎn)變
因特網(wǎng)對(duì)酒店經(jīng)營(yíng)環(huán)境產(chǎn)生的重大影響，現(xiàn)代管理理論對(duì)酒店經(jīng)營(yíng)管理的理念、經(jīng)營(yíng)思路產(chǎn)生的支配作用，都導(dǎo)致了酒店經(jīng)營(yíng)管理模式必須來一個(gè)大的根本性的轉(zhuǎn)變。
1.從制度型經(jīng)營(yíng)管理模式向人本型經(jīng)營(yíng)管理模式的轉(zhuǎn)變
制度型模式主要是“以工作為中心”或“以崗位為中心”，通過各種規(guī)范、規(guī)章制度、標(biāo)準(zhǔn)等對(duì)酒店進(jìn)行有效的管理。這是一種金字塔式的管理組織形式，它提高了管理者的權(quán)威，有利于制度、法規(guī)的制定、執(zhí)行和任務(wù)的完成，有利于管理者制定工作方針、計(jì)劃、經(jīng)營(yíng)目標(biāo)，在世界酒店業(yè)發(fā)展過程中功不可沒。但它在強(qiáng)調(diào)管理者權(quán)威性及制度的強(qiáng)制性的同時(shí)卻忽視了員工作為“人”自身的能動(dòng)性、創(chuàng)造性和潛能的發(fā)揮，缺乏對(duì)員工主動(dòng)性和創(chuàng)造性的引導(dǎo)，忽略了員工間的和諧團(tuán)結(jié)對(duì)酒店經(jīng)營(yíng)的重大影響，制約了員工個(gè)性發(fā)揮。
人本型模式是以“人”為中心，通過員工自主管理、民主決策、確立團(tuán)隊(duì)精神、協(xié)作精神、主人翁意識(shí)等觀念，充分發(fā)揮員工的主動(dòng)性和潛能，管理者主要起宏觀調(diào)控和監(jiān)督作用的一種經(jīng)營(yíng)管理模式。這一模式的實(shí)施必然要引起酒店組織結(jié)構(gòu)、運(yùn)作機(jī)制、工作程序等的重大變化，組織機(jī)構(gòu)要更加精簡(jiǎn)，更有效能；對(duì)現(xiàn)代信息的傳遞與利用的要求越來越高。
2.從“以財(cái)務(wù)為核心”的經(jīng)營(yíng)管理模式向“以現(xiàn)代營(yíng)銷為核心”的經(jīng)營(yíng)管理模式的轉(zhuǎn)變
當(dāng)今酒店要生存和發(fā)展就必須在經(jīng)營(yíng)觀念、經(jīng)營(yíng)方式等等方面來一個(gè)革新，必須把過去的“以理財(cái)”為重點(diǎn)的管理模式轉(zhuǎn)到“以生財(cái)”為重點(diǎn)的經(jīng)營(yíng)管理模式上。“客源是酒店的衣食父母”。無客源酒店什么都談不上，也沒有財(cái)可以理。酒店要有持續(xù)的豐富的客源，必須要以現(xiàn)代營(yíng)銷學(xué)的理論與實(shí)踐去開發(fā)客源，真正做到時(shí)時(shí)處處方便客人，處處時(shí)時(shí)為客人提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。必須了解市場(chǎng)、細(xì)分市場(chǎng)、選擇目標(biāo)市場(chǎng)，及時(shí)調(diào)整酒店產(chǎn)品與服務(wù)的組合，向公眾不斷溝通本酒店的服務(wù)特色、價(jià)格，以及做好即時(shí)的跟蹤服務(wù)和各種信息反饋等等，使來自四面八方的客人都十分滿意，起到良性循環(huán)的經(jīng)營(yíng)效果。要做到這些，最好的幫手就是借助于因特網(wǎng)與酒店
企業(yè)內(nèi)部網(wǎng)的有機(jī)結(jié)合，為四面八方的客人與酒店之間架起一座方便的橋梁。信息網(wǎng)絡(luò)技術(shù)為現(xiàn)代營(yíng)銷提供了真正的可能性和現(xiàn)實(shí)性，越來越多的人需要在日常生活和工作中使用因特網(wǎng)。目前，一般人都可以在公司、家庭、學(xué)校等輕易連接上因特網(wǎng)，進(jìn)行通信，獲取資料，消遣娛樂等。他們也希望差旅時(shí)可以方便地上網(wǎng)。至于租用酒店辦公的商業(yè)客戶，上網(wǎng)更加是工作和生意上的需要。所以一家沒有因特網(wǎng)服務(wù)的酒店會(huì)減少吸引力，也顯得不高檔。網(wǎng)絡(luò)酒店是當(dāng)今酒店業(yè)發(fā)展的必然趨勢(shì)。所謂網(wǎng)絡(luò)酒店就是已經(jīng)連上因特網(wǎng)的酒店。在網(wǎng)絡(luò)酒店里，無論是酒店本身，還是入住客戶，都可以便捷地連上因特網(wǎng)，進(jìn)行通信，獲取信息等。也可以說網(wǎng)絡(luò)酒店是酒店通過特有的系統(tǒng)聯(lián)接上國(guó)際互聯(lián)網(wǎng)，通過網(wǎng)上的主頁(yè)向全球多姿多彩、聲情并茂地展示自己的風(fēng)貌、特色；向全球億萬(wàn)的用戶分銷自己客房和各種服務(wù)的酒店；并可依此組成酒店連鎖業(yè)，以強(qiáng)勁靈活的營(yíng)銷手段向廣大市場(chǎng)進(jìn)軍；它可以向眾多的客戶提供面對(duì)面的營(yíng)銷方式；它開拓市場(chǎng)的廣度和深度都是平常方式下的人力、物力所無法與之比擬的。它代表了最新和最有效的營(yíng)銷方式，它為酒店開發(fā)客源市場(chǎng)帶來了無限的商機(jī)。
一般來說，網(wǎng)絡(luò)酒店可以為世界各地的顧客或公眾提供以下的因特功能：
(1)WWW（網(wǎng)站瀏覽）；
(2)電子郵件收發(fā)；
(3)文件傳輸FTP；
(4)用因特網(wǎng)免費(fèi)打長(zhǎng)途電話；
(5)因特網(wǎng)視頻會(huì)議；
(6)流動(dòng)商務(wù)中心；
(7)網(wǎng)絡(luò)打印（打印網(wǎng)上獲取資料）；
(8)因特網(wǎng)培訓(xùn)，等等。
網(wǎng)絡(luò)酒店還可以為酒店帶來新的收入，如：(1)記時(shí)上網(wǎng)服務(wù)；(2)電子信箱服務(wù)；(3)視頻會(huì)議；(4)出租主機(jī)空間，出租PC筆記本電腦服務(wù)、(5)網(wǎng)上訂房服務(wù)；(6)網(wǎng)上訂餐、訂花、訂書等服務(wù)；(7)網(wǎng)上廣告服務(wù)等等。
可以說，酒店經(jīng)營(yíng)進(jìn)入網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷時(shí)代，是大勢(shì)所趨，人心所向，是科技進(jìn)步的必然。
三、“以網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷為核心”的酒店經(jīng)營(yíng)模式
具體在四個(gè)方面可以得到突破：
1.在實(shí)現(xiàn)新思維方面可以得到突破
當(dāng)今酒店經(jīng)營(yíng)管理的新思維集中概括為社會(huì)營(yíng)銷觀念；一切為了顧客，最大限度地滿足顧客需求為已任的酒店意識(shí)；全心全意任勞怨為顧客服務(wù)的精神。由于有了大容量、高速化、互動(dòng)式信息互聯(lián)網(wǎng)，為酒店按照新思維經(jīng)營(yíng)管理提供了可靠的物質(zhì)技術(shù)基礎(chǔ)和條件。因特網(wǎng)的大容量、高速化、互動(dòng)式，改變了我們過去受空間、時(shí)間限制的服務(wù)方式和較低的服務(wù)效率。過去許多服務(wù)需要有中間商諸如旅行社、航空公司的介入，才得以有效地完成，中間商成為信息的組織和傳遞者，并控制著酒店部分營(yíng)銷活動(dòng)。如今使用信息互聯(lián)網(wǎng)，一方面使顧客有了充分的信息來源，讓客人選擇酒店商品的范圍和權(quán)利大大提高，真正做到“任君選擇”；另一方面，酒店亦獲得了更強(qiáng)大的信息處理和傳輸能力，使之對(duì)市場(chǎng)的調(diào)研和市場(chǎng)細(xì)分可更加深入與可靠，并可不受空間、時(shí)間限制及時(shí)滿足消費(fèi)的個(gè)性化、特殊化的需求，實(shí)現(xiàn)“一對(duì)一”的特定營(yíng)銷，從而擺脫“非得批量才予辦理”的慣常做法，從而逐步擺脫中間商的控制，更加符合顧客的需求進(jìn)行酒店商品的銷售，達(dá)到更加有效的進(jìn)行市場(chǎng)營(yíng)銷活動(dòng)。信息網(wǎng)絡(luò)技術(shù)的發(fā)展，使酒店與顧客之間的溝通強(qiáng)化，變得更自由更方便，生產(chǎn)與消費(fèi)者之間的距離縮短，直銷變得更為重要。網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷可以改變過去被動(dòng)反應(yīng)性的營(yíng)銷方式，而成為主動(dòng)性靈活性的營(yíng)銷方式。
因特網(wǎng)絡(luò)將使酒店的組織結(jié)構(gòu)職能化分工向一體化、綜合化方向發(fā)展，并形成以顧客為中心、顧客為導(dǎo)向的新的組織結(jié)構(gòu)體系（扁平化的組織結(jié)構(gòu)）。酒店?duì)I銷戰(zhàn)略的時(shí)效性、靈活性隨之增強(qiáng)，戰(zhàn)略計(jì)劃的調(diào)整將更為頻繁。市場(chǎng)營(yíng)銷組合也由4PS（產(chǎn)品、價(jià)格、銷售渠道和促銷）策略轉(zhuǎn)化為4CS組合（滿足顧客欲望、滿足欲望的成本、滿足購(gòu)買便利和滿足溝通）。這是消費(fèi)者參與信息控制之后的客觀要求。
2.在信息海洋中，迅速、準(zhǔn)確的解決供需雙方“各取所需”的信息問題可以得到突破
酒店網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷一個(gè)關(guān)鍵的問題是要解決快捷、準(zhǔn)確的信息溝通，提供信息服務(wù)，為此對(duì)網(wǎng)上供需兩方的信息進(jìn)行科學(xué)分類十分重要。要有一目了然的方便查詢和可利用的《信息目錄總匯》、《信息目錄檢索》等等。商品經(jīng)濟(jì)最本質(zhì)的表現(xiàn)形式就是“供”和“求”兩個(gè)字。經(jīng)濟(jì)發(fā)展必然造成“供”的大量增加，而新的“求”一方面刺激著新的“供”，另一方面又淘汰著老的、舊的“供”。這兩個(gè)字無休止不停的運(yùn)動(dòng)。誰(shuí)真正能在若干具體的“供”與“求”之間架起橋梁，誰(shuí)就是成功者。酒店?duì)I銷工作的成功，關(guān)鍵也在這里。我們可以通過上網(wǎng)的供方與需方的主頁(yè)，實(shí)現(xiàn)全天候的供需雙方信息的溝通。
3.充分利用因特網(wǎng)的優(yōu)勢(shì)，在酒店?duì)I銷、公關(guān)廣告宣傳手段上取得突破
事實(shí)上目前國(guó)內(nèi)已有多家酒店利用因特網(wǎng)進(jìn)行了一系列的公關(guān)、廣告宣傳活動(dòng)，并迅速獲得了信息反饋和顯著的經(jīng)濟(jì)效果。例如，杭州望湖賓館通過我國(guó)因特網(wǎng)商業(yè)信息站“中國(guó)黃頁(yè)”上網(wǎng)后，一周內(nèi)就收到國(guó)外發(fā)來的電子郵件要求預(yù)訂房間，此后預(yù)訂房間的電子郵件、傳真連接不斷。酒店進(jìn)行網(wǎng)絡(luò)廣告有著傳統(tǒng)廣告不可比擬的優(yōu)勢(shì)，這些優(yōu)勢(shì)是：(1)成本低、制作一個(gè)網(wǎng)絡(luò)主頁(yè)成本僅需幾千元人民幣；(2)不受時(shí)間和空間的限制，并容易調(diào)整廣告的信息內(nèi)容；(3)酒店與顧客可雙向交流。
4.建立面向顧客的服務(wù)體系，實(shí)現(xiàn)直銷的突破
建立面向顧客的直銷服務(wù)體系，包括：
(1)向顧客傳遞有關(guān)服務(wù)項(xiàng)目、服務(wù)特色、價(jià)格以及可為顧客帶來獨(dú)特利益的信息；
(2)利用電子郵件幫助顧客解決問題，減少顧客購(gòu)買和查詢信息的貨幣成本和精力、體力等非貨幣成本，從而提高顧客感覺中的價(jià)值。
(3)向顧客提供網(wǎng)上模擬服務(wù)，使顧客親臨其境感受服務(wù)，以降低其購(gòu)買風(fēng)險(xiǎn)。
(4)根據(jù)有關(guān)顧客偏好等信息，事先準(zhǔn)備好顧客所要求的“定制化服務(wù)”，以提高顧客的滿意程度。
(5)減少旅行社、航空公司等中間環(huán)節(jié)下的直接營(yíng)銷渠道服務(wù)。
(6)為降低成本建立酒店與設(shè)備生產(chǎn)廠或原材料供應(yīng)廠間的直接聯(lián)系服務(wù)。
(7)為豐富顧客文化娛樂生活在客房?jī)?nèi)建立多媒體可放精密唱盤和游戲光盤的服務(wù)。
總之，今天的酒店已處于網(wǎng)絡(luò)信息環(huán)境之中，誰(shuí)能及早認(rèn)識(shí)并采取網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷手段，誰(shuí)就會(huì)在酒店經(jīng)營(yíng)中獲得更大的市場(chǎng)空間，并具有更多更強(qiáng)的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。
關(guān)鍵詞：酒店業(yè) 質(zhì)量管理 人才培養(yǎng)
中圖分類號(hào)：G712文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A文章編號(hào)：1009-5349（2016）09-0177-02
當(dāng)今時(shí)代，是大變革、大融通、大交流、大發(fā)展、快節(jié)奏、高效率的時(shí)代。這個(gè)時(shí)代的經(jīng)濟(jì)水平空前提高，經(jīng)濟(jì)發(fā)展結(jié)構(gòu)中的第一、二產(chǎn)業(yè)的比例被壓縮，第三產(chǎn)業(yè)的占比越來越大，從原有的國(guó)民經(jīng)濟(jì)中的輔助型產(chǎn)業(yè)躍升為支柱型產(chǎn)業(yè)。其中的酒店業(yè)作為旅游業(yè)的重要組成部分，獲得了勃勃發(fā)展的生機(jī)，成為第三產(chǎn)業(yè)中旅游業(yè)的龍頭企業(yè)。而酒店業(yè)的發(fā)展依賴于質(zhì)量管理水平，尤其需要以實(shí)行全面質(zhì)量管理作為保障。酒店的質(zhì)量管理就是酒店企業(yè)根據(jù)一定的標(biāo)準(zhǔn)，通過一定的方法和措施，使酒店的硬件設(shè)施、產(chǎn)品質(zhì)量、服務(wù)質(zhì)量、管理水平等內(nèi)容達(dá)到顧客滿意的一種協(xié)調(diào)管理活動(dòng)。[1]酒店業(yè)全面質(zhì)量管理是對(duì)酒店質(zhì)量管理活動(dòng)在管理者、管理過程、管理對(duì)策、管理目標(biāo)上的周延性規(guī)定，強(qiáng)調(diào)全員參與，全過程管理，全方位優(yōu)化管理對(duì)策，全面提升質(zhì)量管理水平。以全面質(zhì)量管理衡量我國(guó)酒店業(yè)質(zhì)量管理水平會(huì)發(fā)現(xiàn)諸多問題，提出這些問題并針對(duì)這些問題提出培養(yǎng)酒店管理人才的對(duì)策，有益于發(fā)展我國(guó)酒店業(yè)，有益于為職業(yè)學(xué)校酒店管理專業(yè)的教學(xué)活動(dòng)提高酒店管理實(shí)務(wù)教學(xué)水平。
一、我國(guó)酒店業(yè)質(zhì)量管理中存在的問題
企業(yè)經(jīng)營(yíng)管理的落腳點(diǎn)無疑是實(shí)現(xiàn)收益最大化，謀求最高利潤(rùn)率，酒店業(yè)的經(jīng)營(yíng)管理自然也概莫例外。但是，最高利潤(rùn)率的實(shí)現(xiàn)是有條件的，進(jìn)行全面質(zhì)量管理就是具有保障性的條件，而我國(guó)酒店業(yè)的管理恰恰在這方面存有短視性和片面性問題，其表現(xiàn)是：
1.管理觀念上的片面性和短視性片面
全面質(zhì)量管理以實(shí)現(xiàn)最佳管理效果為目標(biāo)，追求實(shí)現(xiàn)全面管控、全過程管控、全方位管控、全員管控，克服管理活動(dòng)中的任何隨意性。全面質(zhì)量管理理念從發(fā)達(dá)國(guó)家興起，應(yīng)用于現(xiàn)代企業(yè)的經(jīng)營(yíng)管理活動(dòng)中，成為現(xiàn)代企業(yè)經(jīng)營(yíng)管理活動(dòng)的基石。但在我國(guó)酒店業(yè)中關(guān)于全面質(zhì)量管理的觀念明顯不足，片面于管理階層的管理活動(dòng)，忽視服務(wù)質(zhì)量；片面于全員管理；片面于價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)，忽視于全員參與；片面于剛性管理，忽視人文關(guān)懷；片面于既有經(jīng)驗(yàn)，忽視前瞻性對(duì)策。
譬如酒店老板在質(zhì)量管理中的片面認(rèn)識(shí)。酒店老板一般都是酒店的出資人，投資的目的自然是為了盈利，為了在酒店業(yè)中具有知名度和競(jìng)爭(zhēng)力，往往初始時(shí)很舍得花大價(jià)錢聘請(qǐng)專業(yè)的酒店管理咨詢公司，以彌補(bǔ)自身管理經(jīng)驗(yàn)不足的問題。但酒店運(yùn)營(yíng)起來，有些老板會(huì)覺得管理公司的介入雖然對(duì)企業(yè)管理有益，但自己的決策也是經(jīng)過深思熟慮的，剛愎自用于希冀的管理對(duì)策后，將管理公司或經(jīng)理人冷落一旁，以自己的想當(dāng)然來實(shí)行酒店的經(jīng)營(yíng)管理，結(jié)果是盲人摸象，問題百出。也有一些酒店老板在經(jīng)營(yíng)管理活動(dòng)中盲目托大，一切以我為中心。這種唯我獨(dú)尊、個(gè)人意見第一、講究管理者絕對(duì)權(quán)威的觀念所造成的后果是，酒店管理活動(dòng)只不過是由少部分人承擔(dān)的，大多數(shù)員工處于盲從狀態(tài)。這樣的管理活動(dòng)既談不上全員管理，更實(shí)現(xiàn)不了高效率管理，實(shí)是酒店經(jīng)營(yíng)管理的大忌。
2.管理模式的從眾性、專制性
全面質(zhì)量管理模式中的管理主體絕對(duì)不是某個(gè)人、某些人，必須是酒店員工的全員投入管理。盡管管理權(quán)掌握在老板和高層管理人員的手中，只有讓員工們都有被尊重感和被信任感，他們才能夠?qū)ζ髽I(yè)產(chǎn)生足夠的忠誠(chéng)感，愿意與企業(yè)和衷共濟(jì)，愿意從自己做起，為加強(qiáng)企業(yè)管理做好具體的事情。但是，我國(guó)酒店業(yè)的管理模式存在從眾性和專制性的問題，員工缺乏對(duì)企業(yè)足夠的信任度，個(gè)性被壓抑，工作積極性受阻。
酒店業(yè)管理模式從眾性的表現(xiàn)是：照抄照搬知名酒店的管理模式或照抄照搬效益好的酒店的管理模式。借鑒別人的管理經(jīng)驗(yàn)固然存在合理性，但完全的“拿來主義”的結(jié)果是，別人的經(jīng)驗(yàn)未必對(duì)自己完全適用。就拿連鎖店來說，同樣的經(jīng)營(yíng)理念、同樣的經(jīng)營(yíng)方式、同樣的經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目下，管理模式也不能千店一面、個(gè)個(gè)雷同，原因是總會(huì)有自身的實(shí)際情況存在，需要具體情況具體分析地實(shí)行管理謀略。從眾性管理的結(jié)果只能是預(yù)期管理目標(biāo)和實(shí)際管理效果的脫節(jié)，各店的特色和優(yōu)長(zhǎng)被漠視，沒有特色和優(yōu)長(zhǎng)的酒店只能被市場(chǎng)冷落或淘汰。
酒店業(yè)管理模式專制性的表現(xiàn)是：質(zhì)量管理體系缺乏以人為本的管理思想，缺乏對(duì)員工的人文關(guān)懷，缺乏企業(yè)文化的構(gòu)建。著名的人格理論家馬斯洛把人的需求分成生理需求、安全需求、歸屬與愛的需求、尊重需求和自我實(shí)現(xiàn)需求五類，并認(rèn)為這些需求是有層級(jí)的，是依次由較低層次到較高層次排列的。人的五種基本需求的理論表明，作為酒店業(yè)中的員工人人都有被尊重、被關(guān)愛、被保護(hù)的需求。如果酒店管理中老板和高層管理人員的粗暴式管理，或在管理中動(dòng)輒訓(xùn)斥、動(dòng)輒罰獎(jiǎng)金和扣工資，怎么會(huì)讓員工感到自己被企業(yè)尊重、關(guān)愛和保護(hù)。在酒店管理中缺少企業(yè)文化的后果是讓員工感到文化生活的貧瘠，不能形成和管理層級(jí)同心同德的價(jià)值觀，企業(yè)員工與企業(yè)離心率不斷增大的結(jié)果是員工人心渙散，跳槽和“做一天和尚撞一天鐘”者也就大有人在了。
二、加強(qiáng)我國(guó)酒店企業(yè)管理人才培養(yǎng)的對(duì)策
全面質(zhì)量管理的核心是強(qiáng)調(diào)一致性，克服隨意性，消除差錯(cuò)，使顧客得到全面的滿足。因而，全面質(zhì)量管理可以歸納為以下四個(gè)基本原則：以顧客為中心，不斷改善，全員參與，一次到位，最終達(dá)到顧客的全面滿足。[2]在酒店業(yè)質(zhì)量管理的諸多要素中，管理者因素是第一位的，全面質(zhì)量管理依賴于企業(yè)決策層的戰(zhàn)略決策和指揮能力、骨干團(tuán)隊(duì)的執(zhí)行能力和經(jīng)營(yíng)創(chuàng)新能力，以及企業(yè)一線員工的服務(wù)能力來實(shí)現(xiàn)。因而，加強(qiáng)我國(guó)酒店業(yè)管理人才的培養(yǎng)從廣義上來說是針對(duì)于全體員工而言的，而從狹義上來說是對(duì)決策層和骨干團(tuán)隊(duì)而言的。
1.提升酒店員工的經(jīng)營(yíng)管理素質(zhì)
酒店員工隊(duì)伍的素質(zhì)既反映一個(gè)酒店的精神面貌，更決定一個(gè)酒店的經(jīng)營(yíng)管理水平，從酒店對(duì)員工的招聘環(huán)節(jié)就應(yīng)該把好第一道關(guān)口。在酒店運(yùn)營(yíng)的過程中，一要有計(jì)劃地對(duì)員工進(jìn)行企業(yè)管理理念的培訓(xùn)，使得員工隊(duì)伍一是具有良好的酒店意識(shí)；二是具有良好的職業(yè)素質(zhì)，職業(yè)素質(zhì)集中體現(xiàn)于職業(yè)道德；三是具有較強(qiáng)的業(yè)務(wù)素質(zhì)，企業(yè)的上崗員工都能夠是業(yè)內(nèi)的行家；四是具有較強(qiáng)的心理承受能力，在任何環(huán)境下都能夠經(jīng)得起打壓。從酒店用人來說，不能只用不管。管的體現(xiàn)不僅僅是要有拐杖制度的制約，有管理層對(duì)被管理層的制約，還體現(xiàn)于以培訓(xùn)提
升員工素質(zhì)，以員工素質(zhì)的過硬來實(shí)現(xiàn)員工的自我約束和自我管理。
2.提升骨干團(tuán)隊(duì)的管理素質(zhì)
酒店骨干團(tuán)隊(duì)也稱之為酒店的核心員工，是實(shí)現(xiàn)酒店全面質(zhì)量管理的中堅(jiān)力量。酒店骨干團(tuán)隊(duì)的管理素質(zhì)必須有保證。保證措施一是針對(duì)于酒店主管而言的，無論酒店的主管以怎樣的經(jīng)營(yíng)資格出現(xiàn)，都不能對(duì)酒店的質(zhì)量管理施以專權(quán)，而是必須在全面質(zhì)量管理的制度體系下用權(quán)，為管理人員創(chuàng)造和提供良好的管理環(huán)境。二是針對(duì)酒店管理的專業(yè)人才而言的，酒店管理者必須給核心員工提供各種在職培訓(xùn)的機(jī)會(huì)，比如可以通過組織高層次酒店管理者觀摩酒店管理經(jīng)驗(yàn)，集中組織學(xué)習(xí)酒店管理先進(jìn)理論和優(yōu)秀管理模式來體驗(yàn)和增進(jìn)服務(wù)意識(shí)及服務(wù)質(zhì)量，創(chuàng)造機(jī)會(huì)讓員工接受外語(yǔ)培訓(xùn)和網(wǎng)絡(luò)運(yùn)營(yíng)能力的培訓(xùn)，培養(yǎng)酒店核心員工對(duì)酒店的忠誠(chéng)度和管理能力，感受到自身人格的被尊重和待遇的優(yōu)厚，避免酒店管理專業(yè)人才的流失。
3.職業(yè)院校對(duì)酒店管理專業(yè)人才的培養(yǎng)
酒店管理專業(yè)人才的來源依靠專業(yè)院校的培養(yǎng)，從酒店專業(yè)院校對(duì)酒店管理人才的培養(yǎng)看，必須實(shí)現(xiàn)理論聯(lián)系實(shí)際，需要通過課堂教學(xué)和酒店管理實(shí)務(wù)的體驗(yàn)來雙向著力，在增強(qiáng)畢業(yè)生的就業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力的同時(shí)，能夠?yàn)榫频晏峁┳罴讶诉x。
參考文獻(xiàn)：
［關(guān)鍵詞］酒店管理 經(jīng)濟(jì)型 市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力
我國(guó)經(jīng)濟(jì)型酒店有巨大的市場(chǎng)空間。由于本土化經(jīng)濟(jì)型酒店缺少品牌效應(yīng)，占據(jù)市場(chǎng)有限，包括全球前十強(qiáng)的越來越多的國(guó)際品牌經(jīng)濟(jì)型酒店不斷進(jìn)入我國(guó)經(jīng)濟(jì)型酒店市場(chǎng)，其中多數(shù)品牌還想通過開拓經(jīng)濟(jì)型連鎖酒店來擴(kuò)大市場(chǎng)，即通過統(tǒng)一店名、統(tǒng)一標(biāo)識(shí)、統(tǒng)一價(jià)格、統(tǒng)一服務(wù)、統(tǒng)一管理、統(tǒng)一營(yíng)業(yè)時(shí)間、統(tǒng)一進(jìn)貨、統(tǒng)一促銷、聯(lián)購(gòu)分銷、統(tǒng)一核算等以提供標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化服務(wù)，以取得規(guī)模經(jīng)濟(jì)效益。為了與國(guó)外經(jīng)濟(jì)型酒店抗衡及取得、擴(kuò)大經(jīng)濟(jì)型酒店市場(chǎng)，我國(guó)一些經(jīng)濟(jì)型酒店開始仿效國(guó)外做法，也在大力推行經(jīng)濟(jì)型酒店連鎖經(jīng)營(yíng)模式,以期通過規(guī)模效應(yīng)取得巨大的經(jīng)濟(jì)效應(yīng)。但從狼煙四起的經(jīng)濟(jì)型酒店市場(chǎng)看，在規(guī)模效應(yīng)起重要作用的經(jīng)濟(jì)型酒店行業(yè)，我國(guó)經(jīng)濟(jì)型酒店在統(tǒng)一化、標(biāo)準(zhǔn)化經(jīng)營(yíng)方面明顯不足，正成為增強(qiáng)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，獲得規(guī)模經(jīng)濟(jì)效益，打造品牌，樹立品牌形象的直接制約因素。
一、制約因素分析
1.傳統(tǒng)管理體制的制約
由于傳統(tǒng)管理體制的制約，條塊分割的行政管理體制對(duì)發(fā)展經(jīng)濟(jì)型酒店連鎖經(jīng)營(yíng)十分不利。如果各地區(qū)、部門只為自身利益著想，一哄而上，盲目連鎖，就可能造成各連鎖店都得不到足夠的市場(chǎng)份額，由此形成各連鎖酒店“各人自掃門前雪，哪管他人瓦上霜”，各家都難以有更大實(shí)力擴(kuò)大規(guī)模，連鎖店雖遍地開花卻難以實(shí)現(xiàn)應(yīng)有的經(jīng)濟(jì)效益。在連鎖經(jīng)營(yíng)的過程中只重形式，不重實(shí)質(zhì)，只是在店名、裝修上進(jìn)行“統(tǒng)一”，在起著重要作用的經(jīng)營(yíng)管理上仍然沿襲了傳統(tǒng)的單店操作。從而許多經(jīng)濟(jì)型連鎖酒店有連鎖之名無連鎖之實(shí)，這就極大地制約了經(jīng)濟(jì)型酒店連鎖經(jīng)營(yíng)的規(guī)范、健康發(fā)展。
2.經(jīng)營(yíng)管理體制的制約
我國(guó)很多經(jīng)濟(jì)型酒店屬國(guó)有企業(yè)，產(chǎn)權(quán)不分、責(zé)權(quán)不明，沒有建立現(xiàn)代企業(yè)制度。管理者經(jīng)營(yíng)不善時(shí)又換一個(gè)地方工作，不負(fù)實(shí)質(zhì)上的責(zé)任，在管理上隨意性較強(qiáng)，在不同程度上導(dǎo)致連鎖經(jīng)營(yíng)過程中的失范。 而建立現(xiàn)代企業(yè)制度恰恰是經(jīng)濟(jì)酒店建立規(guī)范化制度、參與競(jìng)爭(zhēng)、增強(qiáng)自身實(shí)力的重要因素。同時(shí)產(chǎn)權(quán)狀況不明晰使得總店、分店之間關(guān)系復(fù)雜，責(zé)權(quán)利不清晰等也是制約經(jīng)濟(jì)型連鎖酒店統(tǒng)一經(jīng)營(yíng)的重要制約因素。
3.自身實(shí)力的制約
我國(guó)經(jīng)濟(jì)型酒店處于起步階段，很多經(jīng)濟(jì)型酒店往往面臨著資金不足，分點(diǎn)設(shè)置緩慢的局面，即使發(fā)展了一些連鎖店，由于自身經(jīng)濟(jì)實(shí)力的制約也因?yàn)殡y以給連鎖足夠的人才、培訓(xùn)共同與其發(fā)展經(jīng)營(yíng)。在一定程度上導(dǎo)致了連鎖店成了雖有父母卻無人教養(yǎng)的“孤兒”。另外由于我國(guó)經(jīng)濟(jì)型酒店品牌的缺乏，相比國(guó)外著名的品牌型經(jīng)濟(jì)型酒店，競(jìng)爭(zhēng)爭(zhēng)力不足，致使一些連鎖酒店這山看著那山高。在經(jīng)營(yíng)過程中，由于經(jīng)濟(jì)利益的導(dǎo)向作用，不自覺地向國(guó)外著名品牌靠攏而發(fā)生“異化”。結(jié)果由于缺乏統(tǒng)一規(guī)范的管理，反導(dǎo)致了邯鄲學(xué)步的效果。
連鎖經(jīng)營(yíng)專業(yè)人才的缺乏
專業(yè)化人才是連鎖經(jīng)營(yíng)的重要因素。我國(guó)以往的酒店人才是按照高檔酒店的服務(wù)要求培養(yǎng)出來的,無法適應(yīng)經(jīng)濟(jì)型酒店一人多崗,一職全能的技能要求。對(duì)于高層管理者來說,很少有既精通連鎖經(jīng)營(yíng)又掌握酒店管理的人才。而我國(guó)經(jīng)濟(jì)型酒店連鎖經(jīng)營(yíng)人才非常缺乏成為直接制約經(jīng)濟(jì)型酒店統(tǒng)一、標(biāo)準(zhǔn)化經(jīng)營(yíng)的直接因素。
二、應(yīng)對(duì)策略
1.樹立整體意識(shí)
政府應(yīng)盡快轉(zhuǎn)換經(jīng)營(yíng)管理體制，打破地區(qū)、部門、行業(yè)界限，以總店為龍頭，進(jìn)行統(tǒng)一管理。樹立各分店經(jīng)營(yíng)一盤棋、最大效用整合資源的戰(zhàn)略意識(shí)，以增強(qiáng)酒店品牌的總體競(jìng)爭(zhēng)力為目標(biāo)，不斷取得、擴(kuò)大市場(chǎng)。對(duì)于因戰(zhàn)略調(diào)整而虧損的連鎖店給予適當(dāng)補(bǔ)貼或者其他形式上幫助。
2.建立產(chǎn)權(quán)、責(zé)權(quán)分明的現(xiàn)代企業(yè)制度
建立產(chǎn)權(quán)、責(zé)權(quán)分明的產(chǎn)權(quán)制度也就是通過建立合同、或者其他形式上的法律關(guān)系，讓管理者不越權(quán)經(jīng)營(yíng)，明確自己的經(jīng)營(yíng)職責(zé)，讓總店和分店之間有明確權(quán)益關(guān)系。使管理者、總店和分店之間經(jīng)營(yíng)管理規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化、統(tǒng)一化，使總店、分店及其管理者都產(chǎn)生強(qiáng)烈的責(zé)任感、使命感以產(chǎn)生強(qiáng)大的凝聚力、向心力，進(jìn)而轉(zhuǎn)化為市場(chǎng)推動(dòng)力。
3.慎重選擇品牌
加盟連鎖經(jīng)營(yíng)須在進(jìn)行加盟之前慎重對(duì)其品牌實(shí)力、發(fā)展?jié)摿ι髦剡M(jìn)行考察，以免在加盟連鎖過后才發(fā)現(xiàn)連鎖品牌，實(shí)力不足，品牌不響，“錢”途暗淡。特別是看到國(guó)外一些著名的經(jīng)濟(jì)型品牌的酒店進(jìn)入時(shí)，想退出原有連鎖品牌而加盟其他品牌進(jìn)行連鎖，屆時(shí)則由于合同、法律上的關(guān)系，難以退出。及時(shí)能夠退出也會(huì)致使經(jīng)營(yíng)成本上升、甚至虧損。
4.培養(yǎng)專業(yè)人才
國(guó)外經(jīng)濟(jì)型酒店有多年的發(fā)展歷史，有成熟的發(fā)展模式、豐富的經(jīng)營(yíng)管理經(jīng)驗(yàn)和人才儲(chǔ)備。為此可派出一部分酒店工作人員到國(guó)外進(jìn)行學(xué)習(xí)、交流。或者通過加盟外資經(jīng)濟(jì)型酒店來學(xué)習(xí)國(guó)外先進(jìn)的管理經(jīng)驗(yàn)、培養(yǎng)自己的專業(yè)人才、引進(jìn)國(guó)外先進(jìn)人才。以盡快實(shí)現(xiàn)我國(guó)經(jīng)濟(jì)型酒店連鎖經(jīng)營(yíng)的標(biāo)準(zhǔn)化、統(tǒng)一化、專業(yè)化經(jīng)營(yíng)。
5.建立一套完整的服務(wù)質(zhì)量體系
在產(chǎn)權(quán)和管理制度方面，要使經(jīng)濟(jì)型酒店快速向現(xiàn)代企業(yè)制度轉(zhuǎn)變。向現(xiàn)代企業(yè)制度轉(zhuǎn)變是從微觀上推進(jìn)經(jīng)濟(jì)型酒店進(jìn)入市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)體系的基礎(chǔ)，是建立市場(chǎng)主體的關(guān)鍵，是經(jīng)濟(jì)型酒店能按照商業(yè)化運(yùn)作的前提。這個(gè)方面，國(guó)家有統(tǒng)一的建立現(xiàn)代企業(yè)制度的要求和做法。在使產(chǎn)權(quán)清晰、建立法人治理結(jié)構(gòu)上，所有權(quán)與管理權(quán)分離上，與各行各業(yè)的企業(yè)是一樣的。在建立管理制度方面，經(jīng)濟(jì)型酒店可向三資酒店學(xué)習(xí)，作為開放最早的外資投資領(lǐng)域，其管理、服務(wù)等方面都與國(guó)際接軌，是經(jīng)濟(jì)型酒店學(xué)習(xí)的對(duì)象。在服務(wù)質(zhì)量監(jiān)控上，建立一套完整的服務(wù)質(zhì)量體系、完善的服務(wù)培訓(xùn)體系、培訓(xùn)考核體系及服務(wù)質(zhì)量稽核體系。通過各體系間相互作用，以保障其標(biāo)準(zhǔn)化的服務(wù)質(zhì)量。
三、結(jié)束語(yǔ)
我國(guó)經(jīng)濟(jì)型連鎖酒店的發(fā)展現(xiàn)在處在一個(gè)機(jī)遇與挑戰(zhàn)并存的時(shí)期，這些問題的出現(xiàn)一定是和行業(yè)發(fā)展的速度相對(duì)而言來看待的。與盲目推崇經(jīng)濟(jì)型酒店項(xiàng)目相比，現(xiàn)在的市場(chǎng)已經(jīng)開始進(jìn)入比較理智的時(shí)期了。也就是說經(jīng)濟(jì)型酒店行業(yè)已經(jīng)開始從一個(gè)充滿機(jī)遇的黃金時(shí)期進(jìn)入了機(jī)遇與挑戰(zhàn)并存的時(shí)期了。
參考文獻(xiàn)：
