時間：2023-05-31 09:10:21
開篇：寫作不僅是一種記錄，更是一種創造，它讓我們能夠捕捉那些稍縱即逝的靈感，將它們永久地定格在紙上。下面是小編精心整理的12篇酒店餐飲管理知識，希望這些內容能成為您創作過程中的良師益友，陪伴您不斷探索和進步。
關鍵詞：餐飲服務與管理；課程；教學改革
中圖分類號：G642.0 文獻標志碼：A 文章編號：1674-9324（2014）08-0053-02
《餐飲服務與管理》課程是旅游管理和酒店管理專業的專業必修課程，該課程以崗位需求為出發點，對餐飲服務基本技能，餐飲服務程序，餐飲原料采購，餐飲產品生產、銷售、服務管理等內容進行闡述，使學生掌握餐飲服務與管理工作必備的基本理論知識和專業技能，目的在于提高學生餐飲服務技能與團隊協作、創新、應變等職業能力，培養學生良好的行業素養、職業道德和敬業精神，使學生適應餐飲服務與管理各個崗位的要求，為畢業后從事餐飲行業工作奠定基礎。
一、《餐飲服務與管理》課程教學過程中存在的問題
1.理論教學比例大，理論與實踐缺乏良好的銜接。《餐飲服務與管理》課程是一門實踐性、操作性很強的課程，許多理論知識需要學生通過實踐來加深理解，通過操作掌握基本技能。但是該課程在教學過程中以理論教學為主，尤其是餐飲管理部分，教師注重對基本理論知識的講解，缺乏實際操作和訓練，學生只是識記課堂上教師講的內容，參加期末考試，考試結束后將知識拋諸腦后，很多學生畢業后進入餐飲企業不能直接上崗，甚至需要重新學習相關知識。
2.教學方法傳統、單一。《餐飲服務與管理》課程有兩部分內容，餐飲服務部分內容還可以采用演示法、實踐操作、啟發式教學等教學方法，但是餐飲管理部分內容仍習慣性地沿用傳統的教學方法，以教師滿堂講授為主，學生被動接受，結果是學生對菜單制作、餐飲原料采購、餐飲銷售等環節只是概念化的理解，而欠缺真正的融會貫通和對知識靈活運用的能力。
3.實訓、實習場所較少，缺少實踐訓練平臺。校內實訓室、實體酒店、餐廳、校外實踐基地等是《餐飲服務與管理》課程實現理論聯系實際教學的場所，也是學生通過實踐驗證和理解理論知識的最佳平臺。但是由于設施設備、成本耗費等問題，該課程校內實訓室、實體酒店、餐廳的建設與管理成為一大難題，實體酒店和餐廳需要耗費大量的成本，卻沒有辦法真正地經營管理以致盈利，所以只能訓練擺臺、托盤、餐巾等基本技能，餐飲管理知識仍然是“紙上談兵”，得不到實際訓練。校外實踐基地需要企業、學生、學校三方面的溝通與配合，大多數餐飲企業只是把實習學生當作“廉價勞動力”，不給予輪崗和充分學習的機會，更不會為實習學生提供管理崗位使其能進行實際操作，所以該課程要建立完善的校內外實訓、實習基地。
4.缺乏“雙師型”教學人才。《餐飲服務與管理》是理論與實踐緊密聯系的課程，作為講授這門課程的教師，不僅要具有深厚的專業理論基礎、靈活多樣的教學方法，還需要具有全面的綜合知識結構和開闊的知識視野，更重要的是要具有實際操作的能力及豐富的實踐經驗和行業背景。但是該門課程的教師大都是從學校畢業后直接從事教學工作，缺乏實踐教學經驗和行業工作經歷，所以在教學時僅限于對教材知識的理解和講授。
二、《餐飲服務與管理》課程教學改革措施
1.增加實踐教學比例，注重理論與實踐的結合。增加實踐教學比例，在該課程餐飲服務知識部分的學習過程中采用理實一體化的教學手段，理論和實訓教學融為一體，教師的講和學生的練融為一體。例如中餐宴會擺臺基本技能的教學，按整個操作過程進行分解教學，由教師示范、講授為輔，學生練習強化為主，要求學生在規定時間內完成整個中餐宴會標準臺面的規范操作，既要求操作美觀又要求操作速度。在該課程的管理知識部分，教師要改變重理論輕實踐的教學模式，加大實踐教學環節，在系統講授理論知識的同時，可適當安排學生走出課堂，走向社會，對餐飲企業及其相關行業進行實地調查，了解把握企業自身運行的規律和特點，加深對所學知識的理解。譬如去調查學校所在城市的大型農貿市場，了解食品原材料的市場價格，掌握餐飲企業食品原材料的采購原則和采購程序等。通過一系列的實地調查，學生們既能將理論與實際相結合，切實掌握所學的專業知識，又能了解企業的實際運作情況，緊跟企業發展的步伐，為將來走上工作崗位能很快適應餐飲企業的需要打下基礎。
2.采用靈活多樣的教學方法，改革教學手段。要改變傳統的以教師為主體的講授教學方法，實行以學生為主體的多樣化的教學方法，以提高學生學習的主動性和積極性，進一步提升溝通能力、團隊協作能力和分析問題、解決問題的能力。可以采用項目教學法、案例教學法、角色扮演法、小組討論法等，如項目教學法是教師設計出具體的項目或任務，由學生在一定時間段完成其項目或任務的教學方法，授課教師可在講課后布置某個項目課題，如某某生日宴會的策劃、固定菜單制作過程中菜肴的選擇、餐飲產品的銷售策略等，提出課題任務和目標，學生以小組為單位在規定的時間內完成教師布置的任務，在完成任務過程中提高其創新、組織策劃、協作、溝通等綜合能力。教學手段也要不斷創新，在《餐飲服務與管理》課程教學中引入多媒體教學，借助典型圖片、視頻資料，激發學生學習的積極性，加深學生對專業知識的理解掌握。同時可以購買相關教學軟件，讓學生在計算機上模擬操控，以更好地掌握餐飲管理的各個環節。
3.建立穩定的實習實訓基地，為實踐教學搭建平臺。建立校內實訓基地，包括模擬餐廳和實體酒店，模擬餐廳主要用于餐飲服務技能的實踐訓練，包括擺臺、餐巾花折疊、托盤操作等，將行業工作標準引入到訓練過程中，使學生畢業后一進入餐廳就能上崗。建立實體酒店，該門課程講授之前安排學生進入實體酒店觀摩。高薪聘請往屆本專業的畢業生進行經營管理，在盈利的基礎上，為應屆學生實訓創造條件，在課程講授過程中及結束后可以安排學生進行餐飲管理環節的實際訓練。建立穩定的校外實訓基地，選擇設施設備、管理機制良好的餐飲企業，構建與企業的溝通機制，實現實習崗位輪換制。加大對實習工作管理的力度，由任課教師直接帶隊，指導、解決實習過程中出現的問題。
4.培養“雙師型”師資隊伍。《餐飲服務與管理》是專業性、應用性以及行業指向性非常強的課程，所以在招聘專業任課教師時要有意識地吸引既有理論功底，又有實踐經驗的資深人士加入到教師隊伍中來，采取措施對專業教師特別是中青年教師進行培養，通過進高校脫產學習、到企業掛職鍛煉、頂崗教師跟班實習等方式，使任課教師迅速成長為“雙師型”教師。另外，要求教師從事餐飲服務與管理實踐活動，可根據課程安排情況確定時間，最好在半年至一年之間，這樣既能豐富教師的實踐知識，又能使教師了解到行業發展的現狀和趨勢，提高其教學能力。
5.舉辦專業技能大賽，改革教學考核評價方式。定期舉辦專業技能比賽，包括中餐擺臺技能比賽、餐巾折花技能比賽、菜單設計比賽等，邀請行業專家或者企業管理人員做評委，使學生不斷提升服務技巧和能力。
改革《餐飲服務與管理》課堂教學考核評價方式，不但要考核餐飲服務專業知識的掌握情況，而且要評價學習的態度、學習的能力等，所以考試內容可以是基礎知識的理論考試，也可以是基本技能的實踐考試。考試可以采用筆試、口試、實踐操作等方式。
參考文獻：
[1]李勇平.餐飲服務與管理[M].東北財經大學出版社，2010.6
[2]楊婷婷.《餐飲服務與管理》課程教學改革初探[J].現代教育管理2013.1
[3]魏曉明.淺議高校《餐飲管理》課程教學改革[J].中國集體經濟?培訓教育2010.7
辦學特色關系到高職教育的目標能否實現，特色是高職的生命。走一條有別于學科型人才培養的新路，辦有特色的專業，培養有特色的學生，是酒店管理專業發展的必由之路，基于這一理念，要把高職酒店管理專業的目標定位更加具體化和特色化，要面對酒店、餐飲業人才需求變化，牢牢把握“變”的精髓，緊緊盯住市場的需求并在培養模式、課程體系、人才質量等方面得以具體體現。
1.1 與本科教育相比，高職酒店管理專業要突出應用性，突出職業能力的培養。能力培養是職業教育的核心，缺乏酒店管理的實踐經驗和專業能力，學生就無法在工作崗位上立足。
1.2 強調由服務層向管理層的聯結、滲透能力。從專業知識方面的要求來看，不僅要掌握餐飲、客房各項服務的基本特點、基本服務程序，而且要具備價格管理、設備管理、勞動管理、財務管理、市場營銷等方面的管理知識；從技能要求上來看，不僅僅停留于一般的服務技藝與技能的掌握，而是在掌握基本技能、技巧的基礎上，重點培養公關能力、組織能力、成本核算能力、酒店產品推銷能力、服務人員的培訓與管理能力等。最終的落腳點要放在服務層面與管理層面的聯結點上。
1.3 在掌握初級服務技能的基礎上，進一步提升技能訓練的層次。高職人才處于社會人才中的較高層次，而他們活動的領域更貼近實踐，又有比較高的技術含量，因而教育類型既不同于普通高等教育，也不同于中等職業技術教育。其服務技能按照有關職業技能鑒定標準，應定位于中、高級服務員的技能水平。特別是隨著酒店管理越來越多的使用現代化手段，酒店對人才層次的要求也越來越高，科技手段已廣泛運用于酒店服務和管理的各項業務中，一些科技含量高的專業技能必須加以強化。
1.4 強調知識和職業能力的綜合性。高職酒店管理專業畢業生不僅僅是一般的“侍應者”，而是兼策劃、培訓、營銷、管理等多種職能。他們既要掌握一般酒店服務業的知識和技能，還要了解宗教、建筑、衛生、營養、餐飲業發展的歷史、各地民俗等多方面的知識。要進行充分的見習和演習，以便形成實際的業務能力，并對酒店業務和服務的深刻理解。
1.5 適當注重理論知識層次的深入性。高職教育畢竟是高等教育，要求學生具有相當的理論水平，不能將其定位于一般的中等教育層次。因此，要求學生在掌握基本理論知識的基礎上，要在一定程度上掌握酒店業的發展趨勢、中西方酒店管理比較、酒店人力資源開發與培訓，酒店管理經濟學、酒店財務與收入控制、酒店星級質量標準等較為深入的理論知識。
2、高職酒店管理專業課程體系方案
高等職業教育是在中等教育的基礎上進行的專業教育，要求在總體上與普通高等院校相同，專業水平一致，同時還要注意培養學生的職業技能。酒店管理專業課程體系建立的目的無非是使學生形成一個合理的知識和能力結構，以便使學生能在今后不同的工作崗位上發揮自己的潛能。
2.1 以管理為主的課程體系，注重培養學生經營管理的能力，尤其注重酒店管理能力培養。酒店管理的主干學科是管理學，但又區別于普通管理類專業。因此，開設現代酒店管理、酒店市場營銷、餐飲管理、酒店會計等課程，使專業管理與管理學科有機地結合，熟悉酒店各部門、各環節管理方法模式，既培養了學生扎實的管理理論基礎，又培養了學生運用理論分析解決具體問題的能力。
2.2 以技能為本的課程體系，注重培養學生的動手能力。高職教育目標中要求學生既要擁有較高的理論基礎，又要具備嫻熟的專業技能。這就是要求我們在注重管理教學的基礎上加強學生的技能培養，突出高職自身特色。按照這種方法建立起來的新的課程體系完全是動態的。這里說的動態是具有以下兩方面的含義：其一，針對人才市場變化的要求，課程體系結構中相關的部分可以隨時進行調整；其二，針對學生的不同情況，課程體系的總體結構可以被“解構”，其主要表現形式是基于工作過程的模塊教學，酒店管理專業教學按不同的功能可以分三個模塊：（1）基礎模塊。除大學英語、計算機等公共課程外，主要包括經濟法與酒店管理法規、酒店心理學、酒店概論、酒店文化學等；（2）擴展模塊。主要包括餐飲管理、客房管理、酒店管理、酒店服務技能等；（3）專題模塊。主要包括菜點與酒水、食品營養與衛生等。
3、酒店管理專業在教學實施中的問題和對策
3.1 在方案的實施中產生的第一個問題是教學內容。酒店管理專業教材版本雖然不少，但是缺實用性教材。這就要根據教學目標的要求，以學生必須掌握的知識點和智能點為基準，來選取具體的知識和技能，積極開發和編寫出反映現代科技成就并具有職業教育特色的課程和教材是先決條件。
3.2 教學方法。廣泛采用案例教學、情景教學、實物教學、課堂提問、分組討論、多媒體教學、開列課外閱讀書目、社會調查等方式，啟發他們進行思考，從而徹底擺脫“滿堂灌”的傳統的教學方式，增強學生的感性認識和應變能力。
我院酒店管理專業在教育教學過程中存在的不足
·教學內容與工作內容脫節
根據畢業生的反映，學校的理論知識和專業技能在實際的工作崗位中很難用到，酒店管理人員也反映很多學生對一些基本的管理業務都不熟悉。而學生在學校訓練的一些基本服務技能，如餐廳擺臺、客房預訂、房間服務等，也與酒店的要求不一致。這一現象說明目前很多專業課教學內容與酒店實際工作內容脫節。
·教學方法有待進一步改進
通過對我院酒店管理學生的調查，目前的教學缺乏對學生自我管理能力的培養和創新思維的引導。盡管很多專業課程采用了案例分析、小組討論等教學方法，并輔以電子課件等教學手段，但學生自主學習的機會相對較少；而且很多學校課程安排太滿，留給學生的自由學習時間非常有限。這恰好與酒店對于畢業生創新能力的重視相矛盾。
·考核方式單一
在實際工作中，酒店常要求學生具備綜合運用各門課程知識與各項技能的能力，但我校的專業課程核方式不利于學生形成綜合能力。主要表現為考核模式單一，尤其是理論課程考核以筆試為主，考核內容強調對知識的記憶，各項技能與專業知識之間、各門專業課程之間缺少聯系。
·師資隊伍建設亟待加強
我專業大部分專業教師缺乏酒店行業工作經歷，職業經驗不足。同時，來自企業的兼職教師大多缺乏相應的理論基礎知識。餐飲管理專業培訓經驗和培訓資格，也制約了工學結合模式的推廣與發展。而在德國，要在職業技術學院從事專業教學，一般要求至少有5年以上相關行業工作經驗，技術工人則必須經過師傅學院正規培訓并取得相關專業的師傅資格證后，能在企業里承擔指導學生實習的任務。因此，加強師資隊伍的建設刻不容緩。
教學改革的途徑
·教學內容的改革
1、以職業崗位工作任務要求為出發點選取教學內容
按照酒店的職業崗位來設計課程內容。一線管理崗位強調的是解決實際問題，所以我們在課程內容的設計上不能選取太多的管理知識，而是緊密切合工作的實際需要。比如《宴席設計》課程中的“酒店宴會部門組織管理”內容，并沒有過多的講授組織設計與管理的系統理論，而是將教學重點放在酒店宴會部門的組織結構與人員配置設計方面，重點培養酒店基層管理人員必須了解和掌握的知識能力。
2、以真實的工作任務及工作過程為依據整合、序化教學內容
酒店管理專業的教學內容的選取與組織，重點考量企業中的實際工作任務，并以工作過程來序化課程。比如本專業的《餐飲服務與管理》是以酒店餐廳基層管理職能與工作流程為主線，以一線員工管理和酒店服務質量標準、管理標準為主要學習對象，因此貫穿整個課程內容的一條主線是酒店餐飲部門服務流程。
·教學方法的改革
1、采用更豐富的課堂的教學方式
通過角色扮演的方式，改變傳統滿堂灌的課堂教學方式，讓學生成為課堂的主人。通過模擬營業現場的情景，讓學生感受酒店管理理論和方法的實際應用。通過組成學習小組，讓學生就某一專題進行課前查閱資料，準備課件，在課堂上做發言，積極地參與到教學中來。比如《酒店管理概論》等課程實行分組競賽，進行團隊學習的模式。
2、進行體驗式的職業化教學
專業教學中，推進體驗式職業化教學，學生上課統一酒店職業裝，按酒店的職業規范進行管理，在課程教學中通過團隊組建、角色扮演、現場模擬等方式，讓學生感受職場氛圍。比如《餐飲服務與管理》等課程實行模擬企業班組的形式進行學習，按照酒店餐飲部組成學習團隊，按酒店組織結構定崗定人，每次上課召開班組例會、實行企業層級管理、實行班組績效考核等。
3、開展靈活的實踐性教學
在入學教育時，通過安排學生去酒店觀摩學習，聽取酒店經理的講課，使學生接觸酒店運作實際，形成對酒店的基本認知。在教學過程中，通過理論與實踐的緊密結合，采用校內實訓、企業見習、假期實踐等實踐教學方式，比如為了全面體驗酒店工作和鞏固所學的知識，我們安排同學們在大二的寒假實行為期兩個月的酒店相關課程實習。
·加強師資隊伍建設
本文作者：王美玉 傅生生 王壽良 包曉莉 單位：閩西職業技術學院旅游系
企業全程參與酒店管理專業學習領域的開發
專業調研分析的內容包括企業調研方案，企業人才需求調查問卷，企業工作流程、部門與崗位情況調查表，核心崗位（群）職業能力和工作任務調查表，行業調研報告等。從調研資料的整理分析可知，酒店職業崗位按其成長規律可分為五個階段，依次為基層服務員、資深服務員、基層管理人員（領班、主管）、中層管理人員（部門經理）和高層管理人員（總監以上）；按畢業生就業部門的不同，各個階段具體崗位也不同。各部門不同階段的具體崗位及應考取的職業資格證書如表1所示。作任務及職業能力基于認知規律和能力進階規律，合作企業的每位實踐專家（主管或部門經理）認真回顧自己從新手———合格———骨干的職業歷程，采用頭腦風暴法列出每個階段從事過的3~4個代表性工作任務，并對其進行了分析、梳理、歸類合并，確定出該專業的17項典型工作任務，包括客房預訂、總機服務、禮賓服務、前臺服務、商務服務、前廳管理、樓層服務、客房中心服務、客房管理、中餐服務、西餐服務、宴會服務、迎賓服務、餐飲管理、酒吧服務、酒店營銷、酒店管理；最后按前廳、客房、餐飲三個部門分小組對典型工作任務進行職業能力分析。根據合作企業實踐專家和專任教師組成的課程開發團隊對各崗位工作任務及職業能力的分析論證，歸類出了7個行動領域，并將其轉換成7門對應的學習領域課程。
參與基于工作過程系統化的課程體系的構建
合作企業根據校企合作協議及企業自身的情況對酒店管理專業學生的培養方案提出了自己的看法，認為專業目標必須以培養綜合職業能力為本位，而不能單純強調職業技能的訓練。所謂職業能力不單是從事某項職業活動時的操作或動手能力，而應該是指綜合的、稱職的從業能力，包括為完成職業任務所需要的知識、技能、經驗、態度等全部內容[4]。課程設置應具有職業針對性，如基本素質模塊應開設職業生涯規劃、企業文化、服務意識、職業素養與職業心態等課程；服務崗位操作模塊和中基層管理崗位模塊應突出職業的成長性和崗位工作過程；職業拓展模塊可開設飲食文化、食品營養與衛生等與專業有關的或有利于學生能力拓展的課程。因此，在設置外語課程時，可以減少甚至不開一般的大學英語，而代之以酒店英語；旅游公共關系課程以酒店公關課程來代替。以此確定構建基于職業成長性和崗位工作過程的酒店管理專業課程體系。該課程體系針對實際工作任務需要，以職業成長性為主線，以崗位工作過程為干線，以培養職業能力為本位[5]，突出“工學結合和校企合作”，職業崗位特色鮮明，充分體現高等職業教育的特點。該課程體系中的四門課程已由企業實踐專家和學院旅游系專業教師共同編寫出版了教材，企業實踐專家主要提供與所編教材內容有關的實際任務或項目。校企共同編寫的以實際任務或項目為載體的教材突出以能力為本位，以學生為主體，實現知識、理論和實踐一體化，使學生在學習過程中提前感受到合作企業的經營理念、文化、價值觀。
共建師資隊伍，企業全程參與教學及評價
校企共建師資隊伍是指校企雙方根據培養人才的需要，共同組建一支既有較強理論知識又有豐富實踐經驗的教師隊伍，這支隊伍不僅有學校的教師，而且有酒店的技術能手和各級管理崗位的專家。另外，針對學校教師實踐經驗不足的情況，企業給予提供實踐場所，讓其在相應崗位真正得到鍛煉，從而提高實踐能力和教學指導能力。從上述校企共同構建的課程體系圖可知，前期企業文化理念的灌輸，中期學生在企業的輪崗實操學習和管理知識的學習與提升，后期的畢業頂崗實習等環節的教學中都有企業人員的參與。首先，在職前教育階段，酒店方選派企業專家到學校講授職業生涯規劃、企業文化、服務意識、職業素養與職業心態等課程，這些課程將直接影響學生對未來從事酒店職業的信心和決心，讓學生明確做一名優秀酒店職業人應具備的素質。其次，在服務與管理崗位學習領域階段，學生在校完成前廳、餐廳、酒吧和客房操作技能的學習和訓練后，到酒店進行為期9~12個月的各崗位的輪崗教學實習。在此期間，學校的教師定期到酒店給學生上課，酒店方也將單獨安排不同崗位的一線操作課程和相應的管理類課程供學生學習，讓學生真正實現“做中學，學中做”。最后，在學生能力的拓展、提升階段和頂崗實習階段，學生在酒店輪崗學習后回到學校繼續學習，酒店方定期派專家到學校講授酒店管理方面的課程。為確保學生學習與實習效果，確保人才培養的質量，企業人員不管是參與教學還是參與實習指導都得進行全過程評價。
通過共建師資隊伍，企業人員多環節參與人才培養，最終實現學生的零距離就業。通過近三年的校企緊密合作，已經形成了企業、學校、學生和社會等多方共贏的良性機制。對企業而言，企業從學生入學到就業，全程參與教學和管理及考核，以最有效的途徑培養符合企業需求的高技能人才，同時也提高了人才在企業的停留率，穩定企業的人力資源，總體上降低企業用人的成本；對學校而言，企業全程參與人才培養模式可進一步深化教育教學改革，根據市場和社會需要，不斷更新教學內容，改進教學方法，課程設置更加貼近企業實際，不至于因考慮到學生寬泛的就業面而使技能培養目標“鈍化”，同時可穩定學校的實訓基地，提高教學團隊的素質和學生的就業率；對學生而言，企業全程參與人才培養模式可使學生學習知識的積極性、主動性大大提高，促進學生的全面發展，同時也可使學生提前進入職場，加速學生的成長過程，有利于提高學生在企業的發展機會；對整個社會而言，企業全程參與人才培養模式能夠促進社會人力資源的合理分配，減少畢業生不對口就業現象，大大降低全社會的人才培養成本。
關鍵詞：旅游管理專業 本科課程 評價 模糊綜合評判模型
一、旅游管理專業本科課程模糊綜合評判模型的建立
1.評價要素的設置
評價要素的設置，是對旅游管理本科課程體系進行綜合評價的前提。由于評價對象為課程體系目標實際達成程度，因此選取課程體系目標作為評價要素。考慮到課程體系目標主要在于提高學生在旅游行業就業的能力，因此可以參照旅游企業對人才的能力需求來選擇評價要素。溫衛寧等認為酒店業人才應具備的能力包括邏輯思維能力、溝通和人際交往的能力、與人合作的能力、酒店的經營管理能力、獲取并利用信息的能力、靈活運用各種知識創造性解決問題的能力、適應職業生涯及職業發展的能力、應變能力和外語交際能力。丁雨蓮等指出旅游企業對人才的選用多基于專業性、工作經驗、語言能力和個人素養等方面。
綜合以上觀點，本文認為旅游管理專業本科課程體系目標主要包括增強學生的專業基礎知識、經營管理知識、實際操作知識和專業外語知識四個方面。其中每個目標的實現與否又取決于各門課程目標的實現程度，這樣就構成了旅游管理專業本科課程體系的評價要素。評價要素集合為：
u={u1，u2 ，u3，u4}（1）
ui={uik}（i=1,2,3,4;k=1,2, …,nk） （2）
（1）式中，ui代表u的子集，為各單要素。其中，u1 代表專業基礎知識，u2代表經營管理知識，u3代表實際操作知識，u4代表專業外語知識。
（2）式表示子集ui 中含有nk個評判因素，uik代表各門課程。各單要素具體包括哪些課程，取決于高校開設的旅游管理專業本科課程。
2.評語集合及評價要素權重子集的確定
在對要素開展評價時，主要通過衡量課程對學生的幫助程度來判斷課程目標實際達成程度。根據評價決策的實際需要，將評價等級標準劃分為“非常有幫助”、“較有幫助”、“有些幫助”和“幾乎沒什么幫助”四個等級。即評語集合為：v={非常有幫助，較有幫助，有些幫助，幾乎沒什么幫助}（3）
為了衡量要素的相對重要性，需要確定其權重系數。在確定各子集ui權重（一級權重）的過程中，考慮到學生是學習的主體，因此主要依據學生對各子集的重要性判斷來確定權重。在重要性判斷中，采用李克特量表法，分為5，4，3，2，1共5個等級標度，5代表非常重要，4代表較重要，3代表一般，2代表較不重要，1代表不重要。在學生做出重要性判斷后，計算各子集重要性得分的均值，然后進行總和標準化，得出各子集權重。在確定各子集中要素的權重（二級權重）時，將各門課程對增強該類知識的客觀作用視為相同，因此1/nk即為子集中各要素權重。
3.評判的實施
在模型評判的過程中，首先對子集ui中的各門課程目標實際達成程度的評價結果，分別求出其對各個評價等級的隸屬程度，構成評判決策矩陣ri，如果ui中各門課程的權重集為ai，則第i個子集ui的綜合評判結果為：bi=airi=[bi1，bi2，bi3，bi4] （i=1，2，3，4）（4）
然后對4個子集ui（i=1，2，3，4）進行綜合評判，其評判決策矩陣r為： （5）
如果各子集的權數分配為a，則可得綜合評判結果：b=ar（6）
最后依照評語集合，根據最大隸屬度原則對綜合評判結果進行判斷，得出課程體系目標實際達成程度的評價結果。
二、旅游管理專業本科課程模糊綜合評判模型的應用
1.問卷調查概況
為了獲取評價要素權重子集和評判決策矩陣，我們選取南京財經大學旅游管理專業06級本科生開展問卷調查。問卷發放50份，有效回收45份，問卷回收率為90%。其中女生占88.9%，男生占11.1%。
2.問卷內容設計
問卷內容主要分為各項知識重要性和課程對學生的幫助程度判斷兩大部分。其中知識重要性判斷依照前述的5個等級，對專業基礎知識、經營管理知識、實際操作知識和專業外語知識進行判斷。
課程對學生的幫助程度判斷則依照評語集所確定的四個等級來評價。在具體操作時，首先，依據各門課程所側重的目標，將所有課程分為四類，結果如表1所示。然后請學生評價每門課程對其幫助程度。
表1專業課程分類
類別 課程
專業基礎知識 旅游學概論旅游經濟學旅游法規旅游客源國概況旅游心理學 中國旅游文化
旅游美學
經營管理知識 現代飯店管理前廳與客房管理旅行社經營管理餐飲管理旅游市場營銷旅游開發與規劃
實際操作知識 旅游管理信息系統導游業務旅游禮儀
專業外語知識 實用旅游英語
3.信度分析
所謂信度指的是一份量表所測分數的可信度。同一群被調查者在同一份問卷上多次填寫的答案如果具有一致性，則表示信度高。衡量信度的方法中，以cronbach α 系數應用較多。根據美國統計學家黑爾、安德森、泰薩姆和布萊克的研究，計量尺度的cronbachα值大于0.7時，表明數據可靠性較高，當計量尺度中的項目數小于6個時，cronbachα值大于0.6，表明數據是可靠的。此處我們對各類課程對學生幫助程度的評價結果進行信度分析，結果如表2所示。
表2信度分析結果
課程所屬類別 項目數 cronbachα
專業基礎知識 7 0.8225
實際操作知識 3 0.6760
經營管理知識 6 0.8417
（說明：由于專業外語知識方面，僅有《實用旅游英語》一門課程，故未做信度分析）
從信度分析結果來看，專業基礎知識、經營管理知識和實際操作知識部分各門課程幫助程度判斷的數據可靠性均較高，其中，實際操作知識方面的數據可信度雖然低于0.7，但由于其項目數為3，因此數據仍為可靠的。
4.評價要素權重子集確定
在一級權重確定過程中，依據學生的重要性判斷結果，得出專業基礎知識、實際操作知識、經營管理知識和專業外語知識重要性得分的均值，然后進行總和標準化，得出一級權重子集a為：a=[0.2496，0.2480，0.2480，0.2544]（7）
由于此處將各門課程對對增強該類知識的客觀作用視為相同，因此二級權重子集a1中各門課程權重約為0.143（1/7），a2中課程權重為1（1/1），a3中各門課程權重約為0.333（1/3），a4中各門課程權重約為0.166（1/6）。
5.綜合評判
綜合評判過程中，由學生依照評價等級標準對各門課程進行評價，根據評價結果對各個評價等級的隸屬程度，確定各子集中單要素的評判決策矩陣ri（i=1，2，3，4）為：
（8）
對二級權重子集ai和評判決策矩陣ri進行合成運算，即可得到基于單要素的模糊綜合評判結果bi（i=1，2，3，4），然后得出u中各子集的綜合評價決策矩陣r。對一級權重子集a與綜合評價決策矩陣r進行合成運算，得出課程體系
目標實際達成程度的模糊綜合評價結果b。
（9）
（10）
對照評語集，根據最大隸屬度原則判斷，該校旅游管理專業本科課程總體上對學生較有幫助，因此課程體系目標實際達成程度較好。但評價結果同時也說明課程設置還有待完善。
三、課程體系完善建議
1.重視經營管理課程設置
在各項知識的重要性判斷中，學生普遍認為經營管理知識重要性高于其他知識，其權重在四項知識中相對較高，為0.2544。這一結果的形成，與學生對自身發展方向的認識是密切聯系的。在問卷調查中，筆者還調查了學生對旅游管理專業本科教學目標的判斷，調查結果顯示，95.6%的學生選擇了中高層旅游管理人才。相對于中高層旅游管理人才的知識要求，現階段經營管理課程門數較少，因此建議在教學計劃中增加專業經營管理課程，如可以圍繞旅游業中的某一行業（如酒店業）來設置相關的課程，著重培養該行業的專業人才。
2.適當增加操作技能課程
從學生對操作技能課程的評判來看，大多數認為此類課程非常有幫助。一般來說，學生進入旅游企業后，需要先從基層做起，然后再逐漸升至管理人員。另一方面，從人才市場現狀來看，高職院校學生由于操作能力較強，受到旅游企業的青睞，本科生則往往由于操作能力欠缺，競爭力相對較弱。因此在繼續重視理論學習的同時，應適當增加操作技能課程，這樣既有助于本科生就業競爭力的提升，同時也有助于其就業后較快地融入企業。
3.少量開設研究型課程
在對旅游管理專業本科教學目標的判斷中，有33.3%的學生認為培養研究型人才也是培養目標之一。企業的管理和專業的發展都需要研究型人才。從企業管理的角度來說，企業需要研究型人才去深入分析企業經營管理中的問題并提供解決方案；從專業發展的角度來說，尤其需要研究型人才來加強旅游管理專業的理論建設。綜合來說，旅游行業理論和實踐的發展都需要人才具有一定的研究素養，這種素養的培養取決于多個方面，其中研究型課程的學習是必不可少的環節。
參考文獻：
關鍵詞：旅游一線人員 旅游管理教學 參與
1.引言
近年來，中國旅游教育事業蓬勃發展。現階段，我國現有旅游院校1336所，在校生56.65萬人。其中，中等職業學校643所，在校生25.81萬人；旅游高等院校693所，在校生30.85萬人；碩士研究生培養單位75所，在校生1256人；博士研究生培養單位16所，在校生100余人。旅游高等教育用了近30余年的時間，構建了由專科、本科、碩士、博士完整的高等教育體系。
雖然中國旅游教育發展速度快，規模龐大，但是尚有許多問題需要研究解決。其中最突出的問題就是旅游理論教學與旅游實踐相結合的問題。本論文就此問題分四步進行了研究，第一步對國內外同類工作現狀進行調研，總結其經驗和教訓；第二步對旅游相關院系學生進行調研，調研同學們對教學現狀的意見和建議，以及對聘請相關旅游一線從業人員進行授課（講座）的建議；第三步綜合第一步和第二步調研情況設置課程（授課、講座題目內容，方式方法等），并聘請旅游相關政府及企業人員進校授課；第四步對旅游系學生進行調研，就相關人員授課效果等情況進行評估，根據評估效果構建旅游一線人員參與旅游管理教學的路徑模式。wWw.lw881.com
2.國內外相關理論與實踐
2.1國外研究情況
項目負責人查閱了歐美、日本的相關資料，歐美、日本旅游管理教育歷史悠久，在旅游管理人才培養方面研究成果很多，其旅游管理人才培養能做到理論與實踐緊密結合，培養的人才能適應旅游業的發展。在日本，日本大學在旅游管理教學中都能采取社會和企業合作教學的學生教育培養模式。著名的日本立教大學，旅游管理學生從本科到碩士、博士，培養門類齊全，發展很好，其各個層次的旅游管理專業畢業生都供不應求，最主要的原因就是因為其旅游管理教學采取了這種培養模式，培養的學生不但理論知識豐富，而且有著極強的社會適應能力。立教大學聘請了日本國土交通部（日本政府旅游主管部門）相關官員以及日本交通公社、日本近畿國際旅行社、日本旅行等多家日本大中型旅游相關企業的一線從業人員，上至領導，下至普通員工擔任本科生的教學指導老師，還挑選了一些特別出色的一線人員組成專家組，建立專家庫，擔任研究生、博士生導師，參與旅游管理的理論教學及實習指導工作，這些一線人員處在旅游業一線，觸摸著旅游業發展的脈搏，深知現時的旅游業發展狀況，可以根據旅游業實際情況，很快更新旅游書本理論知識。另外他們在一線旅游管理教學過程中，可以發現旅游管理高端人才，錄用人才，為自己所在的旅游企業發展儲備足夠的合格人才，使企業發展長久興盛不衰。這些也極大的提高了高校旅游管理學生的就業率，為學校旅游管理專業的發展帶來了機遇。歐美一些國家也采取這種教學培養模式，使旅游管理學校教學和社會實際緊密聯結，取得了豐碩的成果。
2.2國內研究情況
在旅游管理專業人才培養方面，旅游、教育等相關專家學者進行了很多的研究，在知網進行相關論文搜索，共有此類論文160余篇。這些研究成果偏重兩個方面，一方面在旅游理論教育強化方面，一方面在強化旅游實習基地建設等實踐教學方面。但在研究中把旅游一線從業人員引入旅游管理教學中并使之常態化的學者還很少，雖有十數篇此類研究論文，但其可操作性和實用性比較差，在實際應用中不能很好的指導旅游管理教學的實際工作。旅游管理專業培養通識教育與專業技能的矛盾、理論緊密聯系實際的問題始終沒有得到很好的解決，與寬口徑、厚基礎的高等旅游管理教育要求，與實踐操作技能的行業需求差距等等問題也沒有得到很好的解決，這些問題一直困擾著旅游管理專業的教育工作者。旅游教學工作中的這些不足之處導致許多科班旅游專業畢業生沒有成為旅游行業的主流人才和管理精英，旅游行業的管理骨干仍然由其他途徑進入或者替換，要解決好這個問題，聘請旅游一線人員參與旅游教學是一種很好的途徑。
3.調研情況
本論文研究的基礎數據，一是總結分析以往的教學實踐數據，二是發放問卷，實地調查。通過廣泛的同學、同行關系獲得，通過各地協作人員、網絡等手段調查獲取。
3.1調研對象
本論文實際調查選取西安財經學院商學院旅游系、西安外國語大學旅游學院、西北大學經管學院旅游系、陜西師范大學旅游與環境學院等本地大專院校旅游相關院系的學生和老師進行調研，對日本立教大學、香港理工大學、南開大學、中山大學等旅游專業較強的國內大學進行電話訪談、網絡交流等形式進行調研，另外對陜西省、西安市政府旅游管理部門管理人員、旅游相關企業一線從業人員、旅游相關專家學者等方面人士進行訪談，然后綜合各個方面的考察調研結果得出科學實用的結論。以便使旅游專業學生的旅游理論教育能和社會實際緊密結合，能夠培養出理論功底扎實、實際操作經驗豐富的、能夠充分就業的社會急需的旅游人才，提高旅游專業學生就業率。
3.2存在的問題
在國內外聘請旅游相關政府企業一線人員參與旅游管理教學的過程中，存在著一些問題，例如聘請的授課者沒有經過正式的授課培訓和學習，對學生的心理、知識的接受能力等方面不能很好的把握，另外由于身份和年齡等的差距，與學生之間有一些距離障礙，在課時、課程、模式、方式方法上存在較多問題，這些問題嚴重降低了教學效果，有時甚至會產生一些不良的影響。另外對于沒有授課經驗的一線人員來說，其備課和講課也是一種新的嘗試和挑戰，學校如何協助他們克服這些困難，以取得效果最大化，也是一件非常重要的問題，須認真對待。
西安財經學院在以往的旅游管理教學工作中，在導游實務、餐飲管理、酒店管理、旅游資源開發等課程教學中，安排了多次實踐課程，帶領學生前往曲江賓館、城堡大酒店、德發長餃子館、漢陽陵等地參觀實習，也安排學生聽他們的講座，另外還聘請曲江賓館、城堡大酒店等酒店營銷部、客服部總監來校做講座，和同學們互動探討一些問題，取得了一定的效果，但是還是存在著諸如面窄，內容不多、時間短、次數少等情況，需要研究解決。
在本論文研究中，為了檢驗學生對外聘旅游一線相關政府企業人員的講課興趣及其效果，在對學生進行先期調研的基礎上，確定講座課題和內容，在2010-2011學年第二學期進行一些旅游專題講座，另外配合課表中已有的實習課程，帶領學生到旅游相關政府企業參觀學習，邊參觀邊聽講解。講座和實習課程結束后，筆者進行了認真研究，總結了經驗教訓，最后綜合對比，得出一些結論。
在對西安5所相關大學本科旅游相關專業學生進行調研時發現：76%的學生認為，就當前旅游專業教育本身而言，應積極采取措施，改變旅游教育中理論與實踐脫節的情況，要加強和旅游業內聯系，充分了解旅游業最新信息和行業發展現狀。在充分征求學生意見的基礎上，在2010-2011學年第二學期，為旅游系學生聘請了旅游行政管理機關及酒店人力資源部、國際旅行社一線外聯人員進行了五次講座，題目分別為“陜西旅游業發展現狀及趨勢”、“酒店從業人員知識技能要求”、“旅游產品設計與營銷”，學生外出赴西安君樂城堡酒店、德發長餃子館聆聽一線從業人員講解酒店與餐飲管理知識。在校參加講座學生沒有限定在某一年級，三次聽講座人數較多，每次都在110人以上，講座以后，對聽講座的學生進行口頭訪談，對講座的滿意度達到了68%以上，出外現場觀摩學習，學習效果滿意度更高，達到了76%，兩種教學模式都取得了良好的效果，但是學生也對五次講座和現場觀摩提出了意見和建議，特別是在聘請人員、講座頻率、講座涵蓋面、講座時間等提出了較多建議。
4.建議與對策
4.1聘請參與教學一線人員的職業選擇
通過調研得知，聘請一線人員參加理論與實踐教學是非常必要的，但是在具體操作中應該認真思考，以取得事半功倍的效果。
從調研數據可以看出，學生期望聘請以下方面的人員：旅游行政管理人員；旅行社從業人員，應涵蓋國際旅行社、國內旅行社、中外合資旅行社、外資獨資旅行社從業人員；酒店從業人員，應涵蓋不同星級賓館酒店、國內外連鎖賓館酒店的從業人員；景區管理人員，應涵蓋歷史人文景區、自然風景名勝景區、人造景區等從業人員等。這里邊沒有學生提出來需要旅游業三大支柱產業的旅游交通從業人員來做講座。
4.2聘請參與教學一線人員的學歷與職稱選擇
在2010-2011學年第二學期學校進行的三次講座實踐中，所聘請的一線人員1人為碩士，2人為本科，2人為大專，從教學效果來看，在旅游局工作的本科人員效果最好，據分析，有兩個原因，一是在旅游行政主管部門工作，手頭有大量的一手資料聊，講課的實質內容豐富，說服力很強，二是其具有良好的教育背景，講課的語言邏輯性、組織性、生動性也很強，講座的實際效果非常好。相對來說，大專畢業的從業人員，講課的組織性和邏輯性就比較差一些。所以在聘請一線人員參與教學時，以本科以上學歷為宜。
4.3聘請一線人員參加教學項目設計
從調研數據可以看出，學生對以下教學內容感興趣：旅游業發展現狀及趨勢；旅游專業學生就業前景；酒店從業人員知識技能要求；旅游產品設計與營銷；世界遺產深度之旅—從兵馬俑談起；導游服務中的常見問題及對策分析；論旅行社集團化經營管理；文化與旅游；生態旅游；試論旅游企業員工心理與領導策略；旅游企業員工流失現象剖析及對策研究；提高我國旅游從業人員心理素質的途徑分析等等。參考學生意見，應進行所列舉題目的相關講座。
4.4聘請一線人員參加教學時間選擇
從調研得知，聘請一線人員參與旅游專業教學，應從大一第一學期開始。旅游管理專業學生從接到大學錄取通知書起就想迫切知道自己將要學習的知識以及將來努力發展的方向，所以從學生進入校門起就開始做一點旅游相關的專門講座，有利于學生了解本專業的情況，有利于學生堅強學習信心，找準學習目標，提前考慮要優先掌握的知識，做好導游證等旅游從業人員應具備證件的考試工作，以便做好將來的職業規劃，為將來就業打下堅實基礎。
4.5聘請一線人員參加教學地點選擇
聘請一線人員參與旅游管理專業教學，可選擇地點有兩處，一處是在學校教室進行，一處是在室外進行，室外的地點可選擇旅行社、酒店、景區等地，邊看邊講。選擇教室做講座，主要內容是關于理論方面的，比如旅游業發展現狀及趨勢、旅游政策法規例解等等，選擇室外，主要是相關一些技能方面的，比如旅行社營銷、導游接待、賓館酒店工作流程、餐飲接待、景區規劃等等，這方面如果能邊看邊聽一線從業人員講解，不但能改變理論與實際脫節的問題，而且能提高學生的學習興趣，必將取得非常好的教學效果。西安財經學院旅游系有6個教學實習基地，學校和實習基地相處關系融洽，其工作人員可為我校旅游系開設系列講座。
5.結語
本文就聘請旅游相關政府、企業人員參與旅游管理的教學，就其參與教學的身份、教學內容、教學課程課時設置、教學模式（方法方式）、教學地點、參與人員在行業內的分布狀況等進行了研究。探索了旅游管理專業由單純理論知識的掌握轉向能力的培養，探索了培養學生各種能力的有效方法和途徑，利于旅游創新性人才的培養，能普遍提高旅游系大學生的人文素質、科學素質、創新精神和實踐能力，增強社會競爭力和提高就業率。有利于拓寬實踐教學思路，提升實踐教學水平。
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述職報告必須以報告履行職責情況、報告德才能績為主，重點在于展示履行職責的思路、過程和能力，下面就讓小編帶你去看看酒店主管的年終工作述職報告范文5篇，希望能幫助到大家!
酒店主管的述職報告1尊敬的各位領導各位同事：
大家好!
轉眼間進入龍泊水岸工作已經幾個月了，在這幾個月的工作中要感謝各級領導以及各位同事的指導和關心。讓我學到了許寶貴的東西，讓自己在平時的工作中不斷改進，不斷提高自身的做事能力。在這幾個月通過不懈努力得到領導認可完成了一次角色的轉變。
做為一名客房部5樓的領班，也讓我進入了一個全新的工作環境。在新的環境中，我深知自己扮演的是一個承上啟下，協調左右的的角色，每天做的也是些瑣碎的工作，盡快的理順作關系投入到工作中去是我最重要的任務，全力配合好主管日常工作是我的職責。這就要求我工作意識要強，工作態度要端正，工作效率要高，力求周全。本著顧客就是上帝的宗旨，我們不允許自己的工作中出現任何失誤，這就要求我們各方面都做到最好，把任何能出現的問題想到去解決，嚴格要求自己，為了使得到客人周到的服務，我在工作中盡可能做到：
1、在衛生方面：
嚴格執行查房制度，注重細節品質，詳細記錄檢查結果，做好衛生補差工作;實行客房分區域清潔責任制和超額計件制，提高員工工作熱情和工作實效;規范各項操作規程，穩步提高工作效率。
2、設備設施方面：
每天根據客房區域的硬件部分的實際情況，聯系工程部或外來工程人員，針對性的進行維護和保養，提高客房設施設備的使用壽命和使用品質。
3、開源節流，降本增效，從點滴做起。
客房部是龍泊水岸的主要創收部門，同時也是龍泊水岸成本費用很高的一個部門，本著節約就是創利潤的思想，號召全體員工本著從自我做起，從點滴做起，杜絕一切浪費現象。例如：每天晚上根據住客實際情況調整樓層燈光;查退房后要求拔掉取電卡，關閉空調;房間空調均在客人預抵前開啟等等節電措施，這樣日復一日的執行下來，會為龍泊水岸節約了一筆不少的電費。
4、針對樓層服務班員工年齡偏大，用語存在不規范、不統一的現象，使用標準的崗位服務用語規范進行情景模擬演練;
每天對樓層燈光，空調及夜床進行抽查。發現操作不規范、不科學的員工，將存在的問題加以分析，對員工進行重新培訓，糾正員工的不良操作習慣。讓員工切實的感受到培訓對日常工作的重要性及實用性。
5、人員管理方面：
秉公辦事，堅持原則，堅信“服務無小事”，對于有損于龍泊水岸名義及利益的人及時上報部門經理，按部門制度處理，決不手軟;關愛員工，把員工當成自已的親人，拉近部門與員工的距離，起到承上啟下的作用;以身作則，律人律己，明確自己的職位，起到表率作用。
在今后的工作中：
一、配合部門經理完成部門各項經營指標，做好管理工作。
二、大力提高人員的素質。從服務技能到各崗位的基礎流程，結合實際工作給員工進行培訓并考核。
三、通過培訓工作提高在崗員工的工作技能、操作流程，加快操作速度，提高工作效率。
四、加大部門內部的質檢力度，確保衛生、服務工作不出問題。
五、利用休息時間努力學習相關業務知識，把好的可行的東西盡快用到自己的崗位上。
通過日常的工作，發現部門存在的一些不足：
1、房間衛生有待進一步提高。
2、崗位的服務用語有待進一步加強。
3、服務人員和管理人員的綜合素質、服務技能、業務水平參差不齊，需進一步加強。
針對以上的不足，本人的整改方案：
1、繼續加強對各崗位的培訓工作，強化員工的服務技能與服務意識。
2、加強管理人員的隊伍建設工作，對管理人員進行月度考核、季中中評比、優勝劣汰。
3、加強監管力度，實行實名保管制度，每月進行盤點，對出現的問題追究相關責任人。
4、加強與PA的溝通協調，加大客房地毯、地板的維護保養工作，以上是本人對部門工作的總結與計劃，部門的不足與改進。
在今后的工作中，我們對顧客要體現在人性化服務，要精益求精，為客人營造出一種在家的感覺。我現在擁有的經驗還較少，前面還有很多東西要等著我學習，也難免出現失誤之處，出現的問題我會引以為戒，要想取得好的成績就要靠自己腳踏實地的去做，就要加倍的努力與付出，我始終堅信靠運氣不如靠實力說話。
總之，我平時工作的順利開展與龍泊水岸領導的關心和同事們的支持是分不開的，龍泊水岸就是個大家庭，成績是靠大家努力得來的，在今后的工作中，我一定會全力以赴，和同事們一起為龍泊水岸的輝煌貢獻自己最大的力量。
最后衷心感謝各位領導對我的信任，指導監督以及幫助。我將認真總結經驗，發揚成績克服不足，以百倍的信心飽滿的工作熱情與同事們一起：勤奮工作，開拓創新，為龍泊水岸的發展和壯大做出應有的貢獻。
酒店主管的述職報告2尊敬的集團考核領導小組：
我是今年4月份加入___這個大庭的，分管餐飲和園林工作，現就今年的工作做一匯報。
一、端正態度，積極融入集體大庭。
我來___度假村之前，是在句容___風景區里自己開辦度假山莊的，由于景區規劃的調整，我的山莊停辦了。來到___度假村以后，我認識到這是中央企業，不僅追求經濟效益，也要講究社會效益，是有著很強的紀律性要求的。我自覺把自己融入到___度假村，融入到深圳公司，接受企業化的洗禮，嚴守紀律，從不遲到，把自己的能力奉獻在崗位，奉獻給公司。
二、認真工作，努力創新，不斷提高工作業績。
接手工作后，我了解現狀，一直深入一線，把崗位設在一線。當時，我們___度假村的餐飲在消費者口中是沒有好評，一是口味差，二是上菜速度慢。
針對第一個題，我充分認識到：一個酒店，沒有好的菜肴，幾乎就是失敗的開始。又何況我們度假村地處郊外，位置偏遠。離開了會務團隊，幾乎沒有散客來就餐，這是十分危險的信號。認識到這一狀態，我決心首先扭轉這一局面，盡快止跌回升。根據我的經驗，菜肴的美味來自天然與新鮮。深入廚房，我發現有很多半成品的菜肴都留在冰箱中，冰箱幾乎是滿的。我首先提出清空冰箱的要求，大幅減少庫存。盡量用新鮮的。接著，我找出度假村出品的菜肴與客人要求的差距，親自指導廚師按照當地客人的口味要求，烹制出適合市場需求的菜肴。為了適應市場要求，改變廚師的烹飪習慣，我加強培訓，親自制作電腦幻燈片，放給廚師看。還帶領廚師外出學習，嘗嘗當地知名酒店的菜肴。引進當地的特色菜。經過一段時間的努力，度假村的菜品終于有所改觀，贏得了當地消費者的肯定，原來走失的客戶，又回來了。
針對第二個上菜慢的題，我要求餐廳與后廚加強配合，打好時間差，提前幾分鐘走菜。在節假日期間，廚房與銷售部門加強溝通，菜單中有些耗費時間的菜就盡量不開，減少不必要的麻煩。經過改進，上菜慢的情況得到有效改觀。
我還注意與廚師長溝通，根據季節的變化，及時推出新菜，不斷改善我們的菜品。從5月份到目前，我們餐飲基本是月月超預算，超預算完成11。4萬，相比去年同期增加42萬。預計到年底可以比去年同期增加50多萬。
在園林工作中，我要求園林部分清主次，突出重點。度假村講究景觀綠化，就要搞好日常的保潔工作，一年四季要有綠色，不同月份要有鮮花。走進___度假村，就像走進大花園，道路整潔，四季常青，鮮花繽紛，讓人賞心悅目，心曠神怡。我們度假村有幾十畝菜地，是保證日常職工食堂與廚房的蔬菜供應，還有應時鮮果的采摘。上半年，這一塊我分管沒有用心，做得不好。下半年，我花費時間與園林部經理一道深入地頭田間，及時抓好草莓的栽種，保證年底有新鮮的草莓上市。蔬菜根據季節和廚房要求，合理配置種植，保證綠色蔬菜供應。團結協作，分工不分，為度假村整體利益努力工作
三、我自覺把個人的長處與度假村的發展結合在一起，超前思考，長遠著手。
我覺得我們___度假村應該立足長遠，把自己定位提高，做一個在南京、上海周邊最好的度假村，專為高端人士服務。基于這樣的認識，我要求拉開服務檔次，把進包箱的客人定在人均消費100元，把一些菜肴的價格與高端酒店接軌。實踐證明，客人是容易接受的。我還發揮自己擅長寫作的專長，在網上寫章、發帖子宣傳度假村，提高美譽度與知名度。我還利用廣泛的地方人脈關系，把以前的老客戶帶來度假村，先后有常州、鎮江、南京、上海的客戶。句容當地政府、企事業單位的老朋友、老領導也來消費。比如：江蘇省政協、茅山道院、江蘇省環保局，句容交通局、句容宣傳部、句容江西戰友聚會、喜慶宴會等等。
我還發揮地方熟人多的優勢，幫助領導協調解決工作上的某些困難，比如協調與環保局、公安局等部門的關系。
四、廉潔清正，堅守職業道德。
我在工作中嚴格遵守職業道德，清正廉潔。
一是加強學習，不斷提高思想認識，增強自覺執行黨風廉政規定的自覺性。不斷增強自律意識，提高自身思想修養，與上級保持一致，以此端正工作作風、生活作風。
二是正確對待權力，認真履行好職責。切實履行好自己工作職責，嚴格執行廉潔自律規定，從不違反廉政規定和制度的行為。在公務活動中以及由本人經手的事務中，一律先請示后操作，本人不自作主張。堅決做好總經理的助手，工作做到位，但絕不越位、錯位。
五、籌劃明年，強化自我提升，為把___度假村打造成五星級酒店而努力奮斗。
20__年，我初來乍到，一定有很多毛病，領導與同事們都原諒了我。在20__年，集團領導提出要做五星級酒店的要求，我對照要求，覺得自己離工作的要求還是有很大差距的，很多酒店的規矩不能達到。在分管的工作中，餐飲與市場要求仍然有很大差距，還要繼續盡心盡力，改進方法，提高烹飪水平，加強成本控制，降低支出，提高利潤，竭盡全力打造江南的美食中心。
圍繞“打造江南美食中心”這一宏大構想，我明年的設想是：
第一是追求上有高度。
古人說“法乎其上，得乎其中”。我們必須樹立遠大的目標，具備巔峰意識，胸懷敢為人先的氣魄。我們是中國節能環保集團旗下的度假村，我們一定要爭創一流，勇立潮頭。___度假村位于茅山腳下，雖然距離南京半個小時，距離上海三個小時路程，但是我并不認為我們沒有競爭優勢，相反，我們的偏遠可以轉化成為我們的環境優勢。我們遠離大都市，反而擁有無污染的純凈。我們擁有自己的菜園，也就擁有綠色蔬菜。我們擁有齊全的廚師隊伍，我們擁有集團領導的傾力支持。從自然原材料到人力資源，我們能做出江南的美食!我有這樣的信心，也有這樣的能力。自信人生二百年，會當水擊三千里。向天再借五百年，打造魅力___。朝著這樣的目標奮進，即使結果沒有達到如期愿望，但我們努力了，奮斗了，我就無怨無悔。而且我相信：我們的結果也應該是八，九不離十。我們能夠而且一定能夠達到目標!
第二，研發上要有深度。
做餐飲工作也是藝術創造。自古以來，烹飪是高深的學，絕對不是簡單果腹的低層次勞動。我們句容北臨長江，南接天目，山清水秀，物產豐富。南北交匯的地理位置，決定了她的飲食化是南北相融，既有淮揚菜明麗清新的特點，又有徽菜重油重色的濃郁風格。句容地方菜原汁原味，實實在在，清爽味美，深得南京人，鎮江人，經及蘇錫常都市圈客戶的喜愛。我們___有配備充足的粵菜廚師，有經驗豐富的本地人指導，如此強大的一支隊伍，應該注重菜肴的開發與研究，用粵菜廚師的烹飪技藝，做句容優質的食材，在化上深加挖掘，爭取研發出句容風格的地方特色菜肴，引領句容美食化，形成能夠代表句容的特色菜、招牌菜。遠景目標是做句容美食的標準制訂者，甚至依托度假村成立餐飲管理咨詢公司，在華東旅游市場上占據一席地位，形成“句容美食甲江南，最好還在___”的市場口碑。
第三，市場營銷上要有廣度。
我們做餐飲的，不能守株待客。好酒也怕巷子深。明年，我們還要走出去，廣辟市場，全方位，多角度，誠邀天下客。既要做高端客戶的生意，也不忽略低端客人;既要做團隊的大單業務，也要做零散的小本生意;既要面向都市客人，也要緊盯本地食客。商務宴，婚慶宴，生日宴，聚會宴，一個不少統統接。城里客，農村客，富貴客，平民客，都是上賓全是客。
明年還要加強服務員隊伍的建設與管理，加大培訓力度，進一步提高服務員的操作技能，力爭帶出一支業務精湛、舉止大方、行動干練的服務員隊伍。在園林工作中，20__年力爭改進種植園藝，在水產養殖上下大力氣，力求突破，提高產出，扭虧為盈。
與人相處，是種緣分。能夠在集團給予我的平臺上大展身手，是我的'榮幸。針對明年集團下達給我們度假村的任務指標，我們餐飲、休閑、園林這三塊承擔了750多萬，每天要做到2萬多。與以前相比，這數字很恐怖，但與市場相比，與集團的投入相比，這數字又很渺小。我們一定要將壓力變成動力，分解任務，細化指標，旺季多做活，淡季找活做，周周有任務，天天不踏空，力爭在20__年打一場漂亮的餐飲翻身仗!要么不做，要做就要做到最好!要做就要做成一流!讓中國節能環保集團、讓___度假村成為句容大地上一塊奪目耀眼的金字招牌!
在告別過去，接未來的征程中，我一定進一步加強學習，提高管理水平，為___度假村的美好明天奉獻自己全部的熱情與才干!
謝謝大家!
酒店主管的述職報告3尊敬的各位領導、各位同事：
大家好!
很榮幸能在這里向酒店領導各位同事匯報我今年以來的工作，說句實話，我此刻心情非常矛盾與復雜，為什么這樣說?因為我了解酒店娛樂部有過輝煌的一頁，同時也目睹了現在經營上的舉步為艱，經營數據來說與去年相比較下降。實際上娛樂部，開始我就感到經營環境的困難，通過對外市場模式調查和部門內部情況的分析，在今年主要做了以下工作：
一、尋找機遇找賣點。
作為酒店的經營目標之一，如何提高部門收入，特色經營項目今年的外圍環境竟緊張，我們通過細致的市場調查，取他人之長補己之短，利用酒店的品牌打造屬于自己的經營特色。
1、在環境不好情況下，推出泰式足浴為亮點，推銷足浴卡，增加回頭客。
2、對足浴市場進行摸底調查，周邊幾乎走遍，發現足浴用的毛巾干洗后衛生條件不達標，容易引起感染，改換為一次性毛巾，洗一條毛巾的費用是3。
6元，一次性毛巾1。6元。衛生提高，成本降低。
二、加大管理，提升服務(分4點)
大家都明白，娛樂的管理是酒店最敏感的，有他的特殊性和政策邊緣性，如管理跟不上，其他就無從談起。
1、首先在工作中以身作則，從自己做起，我要求下屬做到的自己先做到，對自己提示的要求，是不計較個人得失，做到，做好不向上請功，當然你們都有突出的一面，
2、制度管人，部門按崗位，對區域所發生的問題責任到當事人。
3、加強檢查，部門經營狀況不穩定，員工積極性不高，閑時就懶散，部門針對這一情況每周不定期的檢查，每周二下午的部門針對性的總結。
4、提高管理水平與服務標準，服務是酒店的生命。
好的服務是高水平管理得來的，每周進行管理骨干的會議，對服務案例進行探討，對酒店投訴進行分析，并針對性加以總結。
5、必須一切行動同從指揮，嚴格執行保密手冊，客戶資料，營運知識。
三、節能降耗，確保安全。(分4點)
1、嚴格執行布草報廢成本，杜絕浪費現象。
2、對經營區域，水，電，空調的使用，做了明確的規定，各區域人走人關燈，電器斷電。
3、針對物品的領用與易耗品，指定人專負責，統一開單領用。
同時對報計劃的領用品嚴格控制使用。
4、積極主動的與執能部門保持聯系，確保經營安全信息暢通。
四、通過一年的工作，本人還有許多不足之處(分四點)
1、市場信息把握不準，沒有挖掘特色強的經營項目。
2、經營膽量不夠強，對走政策擦邊項目把握不穩。
3、管理魄力有待加強。
五、對今年的經營和管理構思
1、努力打造，借鑒市場方向創建特色品牌項目。
2、加大管理人員和骨干培養，保證服務的個性化和優質服務的員工群體，管理機智靈活化。
3、下步將組建娛樂營削隊伍，征求金點子，提高營銷人員的工作積極性，對酒店娛樂提成從新計劃方案，全員銷售。
各位領導，各位同事，非常感謝你們的過去一年對我工作給予的關心指導與幫助。我將遵照酒店領導，以營銷為龍頭，以管理為基礎，以服務為保障的經營理念，不斷創新，把握市場，帶領部門全體努力把部門經營管理服務水平推上一個新臺階，力爭完成下達的經營目標。
酒店主管的述職報告420__年是我任酒店經理的第二個年頭，雖然一路走來很辛勞，但我仍然感到由衷的欣慰，因為一份耕耘一份收獲，我的付出有了收獲，我的努力有了回報。兩年來，我以酒店為家，兢兢業業，與酒店全體員工齊努力共奮進，讓酒店經營管理穩步前進，取得了良好的經濟效益和社會效益，員工薪水進一步提高，酒店硬件設施逐步改進，服務功能不斷完善，酒店知名度和美譽度得以提升，綜合經營環境得到較大改善，20__年，酒店經濟效益顯著。
一、工作情況
(一)在酒店經營方面：
1、經營收入方面，20__年度經營收入1240萬元，超額完成20__年度800的目標任務;
超出20__年經營收入440萬元。
(二)在內部管理方面的好與壞：
1、對各部門及班組推行績效管理。
由于經營當中存在溝通上的問題，績效的真正功效只發揮了一部分，團隊的戰斗力相對較薄弱，所以績效考核未能發揮的淋漓盡致，通過強化思想管理，基層管理人員對考核能夠量化及評價部門工作質量方面得到了改善，促使管理層關注業績。2、通過自主管理，調整了管理方向，打造自身品牌。在未央湖地區獲得最佳環境單位。由于我們自身管理團隊的“戰斗力”有限，在新的一年里，我將為此加強協作、努力學習和提高，并竭力為酒店努力奮斗”。
3、繼續完善服務功能與項目：在失敗中總結教訓，不斷完善酒店制度，制定細化工作流程;
但是現在始終存在著經營與管理上的不足，在20__年我將對其進行徹底整治。
4、做好政務接待，樹立行業品牌形象。
20__年酒店先后接待了五一、十一旅游旺季接待、外賓客人、陜科大會議及各種培訓會議會等，創建店以來最高規格，全年接待量最多的一年，全年承接大小會議54多余次;大型婚宴15余次。由于我們各階層員工精心準備和現場跟蹤，未出現重大服務質量事故，尤其在接待高標準會議工作中受到客人表揚和認可。酒店務實經營管理，注重品牌形象建設，在行業組織的相關檢查評比中受到了主管部門的認可，對尚不完善的工作，我會努力與決策層領導及管理人員一同研究，在新的一年里做出新的成績。
二、工作中存在的主要問題與不足：
酒店經營管理方面：
1、由于酒店在20__年正式接手投向市場，初期經營成本大，對酒店凈利潤指標而言就出現不盡人意的地方，酒店的成本控制也是今后工作的重點。
2、酒店人力資源的匱乏，經營部門人手短缺，經導致管理員頂崗，管理工作放松跟進，日常服務細節問題經常出現問題。
3、酒店各部門一線員工的流動性相比較大，優秀員工及外地人才引進難，受酒店體制所限，減員增效和制定一套行之有效的、合理的薪資制度是當務之急。
三、20__年任職想法：
1、明確市場定位，提高銷售收入：
根據酒店經營制定合理的經營思路，準確地把握市場變化和需求，充分發揮團隊作用，利用自身優勢，突出酒店的特色，使酒店在中、高端消費群體的基礎上，擴展到高端消費群的范疇，建立了一部分相對固定的消費群體，確保酒店的住房率的穩定提升。
(1)提高現有銷售人員銷售理念，擴展銷售新思路，進一步挖掘酒店客源市場，為更好的展開酒店全員銷售工作奠定了基礎。
(2)市場的認知度得到進一步提升。加強了市場宣傳力度，通過各種宣傳方式，對酒店進行營銷推廣，以增加酒店的知名度。
(3)餐飲銷售工作要有明顯的提升。餐飲部在推出菜品方面不斷更換花色品種，按季節不同經常更新菜譜，規定廚師必須按定量的標準加工制做出具有“色、香、味、型”具體的菜品，同時通過舉辦各種營銷活動來推出新的菜式品種。
(4)集中精力，全員關注中秋、圣誕等節日的籌備、策劃及銷售工作，通過全員的努力銷售，節日銷售業績為酒店將帶來了可觀的收入。
2、提高中層人員管理水平，加強員工培訓工作：
堅持把員工素質培訓持之以恒地放在首位，通過對員工采取集中培訓、專項培訓等培訓方式，使員工能夠更好的適應本職工作，了解酒店的實際運營情況，遵守酒店現行的規章制度，讓每位員工都明確意識到優質的服務及節能降耗工作在酒店運營過程中的重要性，并將此落實到實際工作中。并加強了對員工服務禮儀、儀容儀表方面的培訓，讓員工在對客服務中提高服務質量，樹立酒店形象，體現酒店企業文化。
3、安全管理工作常抓不懈，保證酒店正常運行：
安全生產，始終作為酒店工作中的重中之重。要求保安部在日常工作中考慮到酒店的特殊地理位置和人員不足的情況下：
(1)對員工進行不同層次、內容的安全消防知識培訓，提高處置突發事件的應急能力;
(2)對加強對酒店安全巡查力度，及時發現隱患及時整改;
(3)對全員進行了安全知識考核，提高了職工的安全意識，做到警鐘長鳴。
4、關愛員工，做好后勤保障工作，增強企業凝聚力：
既要提高員工素質，又要關心員工疾苦，為員工辦實事，認真組織落實好各項后勤保障工作。要求員工餐廳在不斷推出新花樣的同時，保證菜譜的營養均衡。要求人力資源部定期對員工浴室衛生進行徹底打掃，給員工創造溫馨舒適的環境。在員工宿舍管理方面加大力度，給員工一個舒適安靜的休息環境，使他們有一個良好的精神狀態投入到工作中;同時，安排酒店組織豐富多彩的文體活動，增強了酒店的凝聚力和向心力，對內豐富了酒店員工的文化業余生活，陶冶了員工情操，增強了員工團隊合作意識，對外弘揚了酒店精神，展現了酒店風貌，營造了一種輕松和諧向上的酒店文化氛圍。
以上是本人20__年度的述職報告，在迎接挑戰的20__年工作中，我將與全體員工一道，同心協力，不辜負上級領導的厚望，我會以飽滿的工作熱情、扎實的工作作風，取得更好的成績。
酒店主管的述職報告5我是餐飲部經理，20__年3月17日榮幸加入圣水長江大酒店，在此工作期間，有豐收后的喜悅，也有學到新管理知識的興奮。但在工作中有失誤、也有遺憾，在入職后的四個月中，酒店各位領導及同事們對我的賞識、培養與寬容，使自己為人處事上改變了很多，也使我的人生又前進了一步。在此我真誠地向大家說一聲謝謝。現將本季度工作述職如下，敬請各位領導監督指導：
一、工作中回顧與總結
1、發動員工解決人荒之急，3月份前廳大部分員工因自身的原因離職很多。
一時間前廳服務員缺編很多，服務不到位，引起客人投訴。在李總領導的倡導下，我這從本地招聘員工并向酒店推薦優秀人選，這樣進來的員工比較穩定，不容易流失，解決了餐飲部的人荒之急。同時針對前廳新入職員工大多文化較低、年齡較小、沒有從事過酒店服務的情況，我號召部分管理人員對新入職員工進行針對性的模擬演習、加強培訓力度，使他們在短時間上崗，達到了使餐廳正常運轉的目的
2、加強前廳與后廚溝通與協調。
首先要求前廳人員必須熟悉自己的職責、流程。晚市就餐人員較多，需要前廳、后廚緊密協作、相互配合。在我和行政總廚的努力和支持下，前廳、后廚不論是客人的信息反饋，還是菜品出現失誤時，都能在第一時間內得到及時處理與反饋，員工與員工之間也形成自覺配合默契、互相幫助。
3、針對前期制度不夠完善，沒有定崗定編，細節管理不夠完美的情況，在4月，我針對各崗位的具體情況，進行定崗管理，明確各崗位職責，使資產、衛生、服務工作責任到人，做到了資產專人管理、電費和通訊費的降低。
使前廳的管理又提升了一個新臺階。
二、收獲與不足：
這四個月最大的收獲是李總對店管理知識全面灌輸，如何細節管理、溝通等有了更深刻的理解與體會。使我在綜合管理能力方面有了更進一步的提高，對以后作有了更明確的目標。
不足之處是：
在平時的工作中不善總結，并且在細化管理及對員工培訓上力度不夠，需要加強學習;因我本人入職時間較短，對維系客戶方面做得不夠完善，使協議單位上客率較低。，這都需要我在工作上加強改進;我個人最大的期望就是得到學習和指導
三、下半年工作展望
七月份：搞好環境衛生、食品衛生、嚴防夏季食物中毒。
八八月份：餐廳業務技能、多培訓，和新菜品的推出。
九月份：做好婚宴預訂及接待，銷售中秋月餅。
十月份：十一長假的員工安排及婚宴接待，中秋節大閘蟹推出。
十一月份：各種資料匯總、收集、年終總結的準備，年度資產盤存和復查。
十二月份：圣誕節及新年年夜飯的營銷接待及各種文字資料的上交。
關鍵詞：旅游管理；體驗式；教學；培養
中圖分類號：F590－4文獻標識碼：A文章編號：1006－0049－(2015)22－0120－02
體驗式教學模式可以讓學生充分掌握基礎理論知識的同時增強一定的實踐技能，讓學生能夠在實踐的過程中更加高效地應用所學的理論知識，切實提升自己的職業道德和綜合業務素質，將來能夠更好地投身到工作崗位中。高效的教學模式往往是由穩定的教學程序和教學實踐框架共同構成，穩定具體表現在教學整體上，但是內部卻表現出一定的自由性，并不是一層不變的。隨著我國旅游行業的快速發展，高校旅游管理專業也越來越熱門，為了有效滿足我國市場競爭以及企業用人方面的需求，要求高校在教學模式上做出一定的革新，具體需要結合旅游管理專業的特性以及特點創建出一套全新的以體驗為主的教學模式，培養更多優秀的旅游管理類人才。
一、五項實施原則
(一)計劃原則旅游管理專業的老師需要在上課之前制定好具有多元化戰略的教學目標，持續創新課堂教學方法，進一步拓展旅游專業的教學內容，具體可以從培養學生的精神層次以及價值觀，還有職業素質等方面出發。
(二)民主性在實施教學的過程中要保證教師和學生二者的關系是平等的，只有做到了師生平等和相互尊重才能夠更好地開展教學，也才能夠保證教學活動是在一個和諧、團結地氛圍內開展的，這樣的教學質量才更高。
(三)自主性與合作性教師需要進一步激發學生自主學習的積極性，比如在教學的過程中通過分組學習和討論的方式，能夠有效增強學生的自主學習意識，對于提升學生的團隊協作能力也有十分重要的現實意義。
(四)開放性開放性具體體現在學習場所的開放性上，在開始實踐教學過程中，學生需要在學習的過程中不斷地發展及創造;此外，也要做到學習內容具體開放性，絕不單單局限于日常課程內容的教學，還需要通過報刊和網站等不同的形式了解到更多更新的內容。
二、學校環境的建設
對于旅游管理專業的學生來生，要學好旅游管理專業不僅僅要掌握本專業的理論知識，更需要涉足不同領域的知識，例如管理學和經濟學等等，另外也需要掌握旅行社、景區以及飯店的管理原理。所以，在創建良好的學校教學環境的過程中可以采取“模擬沙盤”的方式來開展，要讓學生都能夠認識到外界環境的復雜多變，了解到掌握詳盡的業務流程是十分必要的。可以通過“親身”實驗的方式了解如何建設團隊，掌握團隊的經營決策以及營銷策略，掌握如何應對未來的競爭等等。對于開展旅游管理教學，只配備了基礎的多媒體教室是不夠的，學校還需要創建一個企業級的旅游資源規劃及模擬實驗室，并且購買一些學習軟件以及模擬沙盤方便開展體驗式教學，用最逼真的教學方式引導學生學習旅游管理知識，在模擬實踐的過程中掌握相關的旅游管理理論知識。通過這種演練式的教學，進而形成一套體系化的學習理論，采用這種情境式教學，用最真實的教學方式把有可能會在工作中遇到的問題或者是工作中需要掌握的知識展現出來，有助于提升學生的業務素質。創建體驗式教學模式，能夠引導學習旅游管理專業的學生培養更高的職業道德情操，使得學生從職業素質和情懷以及業務能力等多個方面獲得提升，幫助學生快速融入到未來的工作當中去。
三、教學內容創新
首先要在選用教材上進行創新，改變傳統的只使用一種教材開展教學的做法，可以選用一些在國際上較為權威的教材或者是報刊當做學習資料，也可以向學生介紹一些比較具有專業性的學習型網站，創建更加合理和開放的知識體系。轉變傳統的教材選用較為“本土化”的問題，參照或者是引進旅游行業標準。比如說可以多開展一些酒店管理以及團隊管理等方面的教學內容，讓學生接觸到更多和旅游相關的知識。其次，創新課程實踐性環節。在開展課程實踐的過程中做到學中練和練中學。比如可以開展一些具有較強實踐性的課程，開展《導游業務》、《旅行社管理》和《餐飲管理》等等具有較強實踐性和應用性的課程，要求所有學生都要掌握一些基本理論，掌握相關的業務流程以及具體操作。切實提升學生的業務水平以及實際操作能力，采用模擬教學、現場教學以及案例式教學方法彌補傳統教學的缺陷。
四、總結
體驗式教學人才培養模式不只是教師教育模式的一個轉變，還蘊含著教育思想的重大變革，它使課堂教學真正成為了實施素質教育，全面高效培養復合型、開放型、應用型人才的主渠道。各學科各專業都可在體驗式教學理論的指導下，結合本專業的特點與要求，對教學環境、教學內容、教學方法、教學組織等環節進行調整修改，從而積極推進教學改革，實現人才培養目標。
［參考文獻］
［1］汪清蓉．旅游管理專業體驗式教學人才培養模式初探．旅游學刊，2006．12．
［2］高詹玉．中職旅游專業體驗式教學模式研究———以信陽中職旅游教育為例．廣西師范大學，2013．4．
雖然我國旅游經濟發展平穩，旅游產業繁榮景氣，但中國旅游研究院的《全國游客滿意度報告》顯示，2013年全國游客滿意度指數為74.88,處雖然我國旅游經濟發展平穩，旅游產業繁榮景于“一般”水平，比2012年下降5.78。我國每年氣,但中國旅游研究院的《全國游客滿意度報培養包括中專、大專和本科及以上教育的旅游專業人才約30萬人,但這一規模與我國旅游業每年70萬的專業人才需求還相差甚遠。因此，人才的缺乏無疑成為了我國旅游業持續健康發展的瓶頸。
2013年全國共有1061所高職高專院校開設了旅游大類專業，全國共招生12.91萬人，畢業14.32萬人，在校39.35萬人。分為旅游管理類和餐飲管理與服務類2類，共包括22個專業。其中旅游管理類包括13個專業，全國共招生U.95萬人，畢業13.5萬人，在校生36.68萬人。2013年旅游管理專業全國共招生5.00萬人，畢業生6.16萬人，在校生15.53萬人。2013年全國旅游院校旅游相關專業高等院校畢業生總數為18.54萬，其中專科生畢業生數為14.32萬人，占畢業生總數的77.24%。由此可見，高職旅游管理專業已成為我國旅游業中層骨干人才培養的主要平臺。
1.高職旅游管理專業存在的問題
從全國范圍內來看，由于各省市的地理位置和旅游資源的差異性，從而決定了對旅游從業人員的規格和數量有不同的需求;同時，由于各高職學院辦學定位和辦學理念等方面的不同，使得旅游管理專業的人才培養模式、課程體系、實習實訓安排等也不盡相同。然而,通過橫向比較，一些高職院校仍然存在以下幾個方面的問題：
1.1人才培養目標模糊，規格定位不準
目前，我國高職旅游管理專業畢業生就業崗位群基本以旅行社、賓館酒店、景區景點等方向為主，課程體系也以這些基層崗位的職業能力和知識結構要求進行設計，因此一些院校把旅游教育培養目標籠統定位為培養高技術應用型的旅游管理人才。這種培養目標既沒有結合區域的旅游資源特征，也沒有體現出本校的專業特色。同時,還存在旅游管理專業人才規格定位上把握不準的現象,有些高職院校過于過于強化專業理論知識，弱化了實習實訓環節，培養的學生最終因缺乏操作技能無法滿足企業需求，與旅游人才市場急需的實踐能力強、具備管理潛質的應用型中高級服務管理型人才的要求相差甚遠。相反，也有一些高職院校過于強調培養的學生實際動手能力，而管理知識與理論不足，最終影響學生的后續發展。
1.2 課程建設不適應旅游業的發展變化
課程建設是專業建設的基礎和落腳點，在課程建設上的問題主要表現在以下幾個方面：
(1)課程設置上沒有平衡好專業課程和基礎課程之間的關系，有些高職院校課程理念傳統，注重知識本位,重理論輕實踐，而忽視學生接受能力和興趣培養,缺乏職業技術教育課程的實用性和針對性，沒有體現能力本位。與之相反,有些高職院校又過分重視技能訓練、忽視職業素質養成和后續發展的知識儲備。
(2) 課程設置雷同，既沒有體現出高職教育要服務區域經濟社會發展的特色，也沒有按照區域所需求的旅游人才規格來設置課程。
(3) 課程設置及其內容滯后于行業發展，智慧旅游、在線旅游以及行業、企業的新規范、新方法、新標準等內容因大多數院校未能及時更新到教學內容之中，從而跟不上行業發展。
(4) 現代旅游專業教育對于學生職業興趣和綜合能力培養不到位，課程設置缺乏系統的職業情感與職業道德教育,設置的選修課程雖然數量不少，但所占的學時比重輕，對于學生的創新、協作、溝通等能力培養不足W。
1.3 “雙師型”教師資源貧乏，實習實訓環節有待改善
目前,在髙職院校中，從旅游企業調人任教并有豐富實踐經驗的教師少，多數教師是從大學畢業直接到高職院校任教,有些教師沒有獲得相關的職業資格證書，到企業生產一線鍛煉的機會少，缺乏實際崗位上的實踐能力和工作經驗。同時，由于旅游企業對專業建設的參與不足，實習實訓環節的設計缺乏系統性，從而使教師和學生在企業實習的計劃和內容得不到有效地落實和有力地保障。
1.4 教學方法和教學模式有待創新
目前，多媒體教學是使用得最為普遍的一種現代教育技術，高職旅游院校在教學過程中對現代化教學設施的使用已經達成共識;案例教學是各院校教師經常采用的教學形式，而討論式教學、啟發式教學等現代教學方法在課堂中使用不足，傳統的“滿堂灌”的教學形式仍然占有很大比例，而與國際接軌的“雙語教學”以及“學訓一體化”的教學模式還有待加強。
2.高職旅游管理專業建設策略
2.1多方聯動，打造“五位一體”的旅游職教聯盟
為培養旅游管理專業高技能專門人才，充分整合各種有用資源，在學校、政府、行業企業、培訓機構、職教研究機構等之間搭建一個交流、互助、資源共享的平臺,需要成立“五位一體”的旅游職教聯盟如圖1所示，從而形成政、校、企等諸元素相互依存、相互影響、共生共榮的關系。這樣不僅解決高職院校專業實訓場所不夠、師資不足等問題，更重要的是提供機制保障。
通過成立聯盟，整合政府、行業企業、培訓機構咨詢機構、大學和職教科研機構等社會資源，使各自扮演不同角色，在滿足自身需求的情況下，又承擔培養人才的職責，從而使聯盟具有以下職能:為學生提供實習、實訓環境;為企業員工和社會人員提供職業技術培訓、認證考試組織、協調與管理;規劃專業教材的編寫；為開展職業技能大賽、科研活動等提供智力支持;收集研討相關機構和專家的意見，為項目決策提供建議;進行“課程改革”、“認證考試”；分享人才培養、學生就業等方面的經驗;進行專業教育教學改革等。最終實現學校與企業、專業與企業、企業與企業互動共贏,形成政府、行業、企業、學校等各方合作辦學共同育人的長效機制。實現職業教育體系諸元素之間的經濟利益、政策利益、社會利益、人才利益和文化利益的互享，使培養人與產業發展、社會進步緊密結合在一起，實現政府、學校、行業、企業多方聯動，有效克服人才培養與社會需要脫節、教學與科研脫節、科研與應用轉化脫節等“兩張皮”現象,形成人才培養與就業的多方聯動、共同發展的局面。
2.2把握市場需求,研究崗位分析
由于各地方旅游資源的不同，從而對旅游人才的需求類型以及規格也不盡相同，因此高職院校要依據地方旅游資源，準確把握市場需求,找準學生就業崗位,認真研究崗位分析，從而為區域旅游業發展培養急需和緊缺的合格人才。比如，貴州、安徽、海南三省對景區開發與管理人才需求增加趨勢明顯；內蒙A、三峽庫區、蘇北地區對旅游企業管理與市場營銷人才備需求旺盛;瀘州、吉林省對旅游規劃與項目開發人才需求逐步增加;而黑龍江省和湖北省旅游商品的設計人才嚴重短缺京津冀旅游圈的建設對北京市旅游人才新需求必然增加。這些市場需求就為專業定位和就業面向提供了參考依據。
通過調研發現,旅游企業崗位如旅行社核心崗位中的計調、導游等并沒有嚴格意義上的工作流程。比如，計調的工作任務包括價格談判、線路設計、采購等,需要的都是建立在專業功底基礎上的溝通、協調、設計、銷售的綜合能力，無法通過生產或工作的流程對教學內容進行序化整合，而通過崗位任務分析確定能力,進而根據能力的需求整合教學內容更適合專業人才培養|再比如，灑店中高層管理人員普遍認為酒店外語應用能力體現了員工在酒店中的崗位級別。管理的職位在酒店越高，對他們酒店外語的應用能力要求就越高，只有這樣才能符合酒店國際化的發展,也為人才的職業生涯提供更加廣闊的發展空間。因此，高職院校旅游管理專業要進一步細分市場需求，結合旅游行業的各個崗位分析’按照“初級崗位—中級崗位—高級崗位”的階梯設計好學牛.的職業發展升遷路徑，見表1，這樣才能得到社會認可。
2.3依據高職人才培養目標,充分平衡專業教育和通識教育的關系
旅游業是服務行業，學生應從內心真正理解服務的本質和服務的回報,需要學習操作性的知識并通過訓練掌握相關技能,但同時，也需要學生有獨立的思想、有理性思考和分析能力、有批判和創新精神而且熱愛這個行業。高職教育正是培養既要具備較強的實踐技能,又具有較強的后續發展能力的高素質技術技能型人才。這就要求在專業人才培養方案設計中充分平衡專業教育和通識教育之間的關系。
專業教育和通識教育均有各自的任務,專業教育是一種行動的、促使學生跟現實世界互動的實踐活動,能夠給個人和社會帶來實用價值的教育，可以為個體在社會上的謀生做準備，因而廣受歡迎。而通識教育旨在培育“社會人”，是一種思辨的、基于大腦思考的一種訓練，使受教育者在智力、體能、道德、情感各方面均能和諧發展，具有非實用性、非功利性，需要依賴課堂知識，還需要學生在課堂以外的親身體驗，通過社會實踐來提高其知識、能力和素質。在專業教育中融人通識教育，特別是在專業課程中滲透人文精神，貫穿職業道德修養，從而潛移默化地影響學生的思想認識。而在通識教育中可適當融人專業方面的內容，不僅豐富了通識課程的內容，而且激發學生的專業興趣。因此,要培養既具有較強專業技能又具有健全人格和發展潛力的旅游人才，就應該做到兩者的整合與統一。
2.4 實施差異化學訓交替式的的教學方案
結合旅游行業淡季與旺季的特點以及目前高職院校教育教學按照學期安排的特點，充分利用好寒暑假，對于旅游管理專業可實施差異化的學訓交替式的學訓方案，如表2所示，通過人學后第1學年暑假實訓的職業認證培養學生定位職業角色的能力；通過第2學年的專業技能訓練、考證和寒暑假企業實習，培養學生掌握職業技能的能力,并提髙學生職業素養;通過第3學年的管理運行能力訓練和頂崗實習，培養學生的管理能力和職業生涯發展能力。以上4種能力由淺人深,逐步遞進,依托校內外實訓基地開展實訓貫穿始終，實現人才“交互成長”和“素質養成”。既滿足專業教學需要，也滿足行業企業的用人需求。
2. 5以能力為本位,構建合理有效的課程體系
課程體系是專業建設的核心,它決定了學校如何為學生構建知識、能力、素質結構。
(1) 對高職旅游管理專業而言，要按照“打好基礎、強化實踐、突出能力”的原則，以職業能力為核心，把旅游崗位所需求的職業能力課程劃分為“職業素質、職業基礎、職業技術和職業拓展”4個模塊，并據此構建體現為區域經濟發展服務的特點和專業特色的課程體系，如表3所示。
(2) 要緊跟行業發展，構建基于旅游新職業的高職旅游管理專業課程體系，根據新職業及其能力要求，一方面開發旅游網絡營銷或旅游電子商務、自駕游管理、餐飲創意設計等新課程，同時，創新性地將一些跨領域課程進行整合。例如將管理學類的課程整合成“旅游管理學基礎”；將與動物、植物、地理、生態等有關的課程整合成“旅游環境與生態”等相關課程進行。
(3) 增加學習的自主性，滿足個性需求。目前,由于旅游護理、旅游營銷與策劃等方向“小而精”領域人才缺乏嚴重。因此，要根據區域旅游資源的實際發展趨勢和人才需求情況有選擇地開設專業方向課，為學生自主和更加合理的進行職業規劃創造條件。例如開設急救護理、旅游電子商務、旅游保險銷售與理賠、私人旅游顧問等課程以滿足新興職業的需求。
3結語
