餐飲需求分析報告

開篇：寫作不僅是一種記錄，更是一種創造，它讓我們能夠捕捉那些稍縱即逝的靈感，將它們永久地定格在紙上。下面是小編精心整理的12篇餐飲需求分析報告，希望這些內容能成為您創作過程中的良師益友，陪伴您不斷探索和進步。

第1篇

關鍵詞：農餐對接；電子商務；模式；物流體系

中圖分類號：F323.7；F719.3；F724.6 文獻標志碼：A 文章編號：1673-291X（2016）02-0057-02

引言

農業作為我國的第一產業，在保障人民生活方面發揮著不可替代的作用，農業是其他產業產生和發展的前提條件 [1] 。農產品通過傳統渠道進入餐飲企業，一般要經過農戶―區域批發市場―農貿市場零售―餐飲企業―消費者等一條或多條冗長的供應鏈，使得農產品存在流通環節過多，流通成本過高的情況。據統計，中國現有餐飲企業近500萬家。餐飲行業是一個龐大的傳統產業，但針對餐飲企業的電子商務應用還是相對薄弱的一個環節。農副產品“小生產”與餐飲企業“大市場”之間的矛盾嚴重阻礙著我國農業現代化步伐和餐飲行業持續健康發展，而“農餐對接”這一新型的農產品流通模式有利于解決這一矛盾 [2] 。

“農餐對接”作為一種新型農產品流通方式，廣受國內外學者關注，相關研究提出了“農戶“專業化農業企業+餐飲企業”、“農戶+農民專業合作社+餐飲企業”、“農戶+農場+餐飲企業”等多種類型的“農餐對接”模式。本文基于相關學者的研究成果，構建了基于電子商務平臺的“農餐對接”模式理論模型，并提出了相應的發展對策建議。

一、基于商務的“農餐對接”發展模式研究

傳統農產品流通要經過農產品生產基地、產地批發市場、銷地批發市場、農貿市場、餐飲企業等環節，農產品的新鮮度受到嚴重影響，同時也增加了中間過程造成的流通費用和倉儲費用，增加了餐飲企業的原料成本。

“農餐對接”是餐飲企業根據自身情況，采取各種形式直接從農產品生產基地采購農產品，減少中間商的參與，降低成本，實現餐飲企業與農產品生產者之間直接合作的形式 [3] 。

（一）基于電子商務的“農餐對接”理論模型

基于電商服務平臺的“農餐對接”模型，建立了從農產品生產基地到餐飲企業的整個生態產業鏈。通過電子商務平臺中的訂購系統、物流系統、數據分析系統等一系列功能實現生產基地與餐飲企業之間的快速、高效對接。其理論模式如圖所示。

基于電商服務平臺的“農餐對接”理論模型圖

餐飲企業通過電子商務訂購平臺了解農產品信息并訂購所需農產品，企業將訂單統一分析處理，確定農產品采購種類和數量，向農產品生產基地采購，在倉庫進行農產品暫時儲存和粗加工，再由物流配送部門進行包裝后配送。此基于電子商務的“農餐對接”運營系統包括：產業鏈后臺管理系統、網上訂購系統、物流配送系統、智能數據挖掘與服務系統、金融支付后臺管理系統。

1.產業鏈后臺管理系統

此管理系統包括農產品管理、訂單管理、會員管理、促銷管理、頁面管理、統計報表、基礎設施管理等，同時對其他系統進行監督和控制，使系統與系統之間分工合作、互補互動、協調進行。

2.網上訂購系統

網上訂購系統包含著大量農產品信息，餐飲企業通過網上訂購系統了解農產品信息，對服務企業下達訂購指令，將自己所需農產品的種類、數量、初加工形式、到貨期限、送貨地點等通過網上訂購系統完整反映給服務企業。

3.物流配送系統

物流配送系統是農產品電子商務的核心環節和支撐，對“農餐對接”具有重要作用，通過合理規劃物流作業流程，選擇物流服務方式（第三方物流或自營物流）、物流信息化等手段，為餐飲企業的供求環節打造一個實用、高效的物流配送體系。

4.智能數據挖掘與服務系統

智能數據挖掘與服務指利用數據倉庫、數據挖掘技術對客戶數據進行系統地儲存和管理，并通過各種數據統計分析工具對客戶數據進行分析，提供各種分析報告。通過這些數據的合理分析和運用可以使企業不斷改進發展。而長時間的數據分析可以進行下一段時間的銷售預測和對農戶生產農產品的數量、種類進行指導等。

5.金融支付后臺管理系統

系統與銀行、物流、短信、CA等實現相應接口，具有結算管理、交易管理、交收管理和交易中心內部管理一體化特點，功能模塊劃分細致，緊密相連。系統還具有嚴格預警和提示功能，保證交易的安全。

（二）基于電子商務的“農餐對接”模式特征

基于電子商務的“農餐對接”是指餐飲企業通過電子商務平臺，向農產品生產基地采購農產品的方式。基于電子商務的“農餐對接”是農產品流通體系的一種創新，是一種全新的農產品流通模型，實現了餐飲企業與農戶的對接、小生產和大市場的對接、銷售數據分析與生產指導的對接。單純的餐飲企業與農戶對接，存在著服務系統不完善的問題，這個問題制約餐飲企業與農戶的對接，阻礙著“農餐對接”的推廣和發展。

基于電子商務的“農餐對接”服務為農戶和餐飲企業創造了一個更好的對接平臺和發展環境，使餐飲企業與農產品生產基地緊密聯系，真正實現農戶與餐飲企業間的“農餐對接”。基于電子商務的“農餐對接”服務具有以下特征。

1.訂單式生產

企業以往常食材的銷售量以及餐飲企業食材的需求量做大數據分析后，為農戶提供需求分析，從而有預見性地進行生產，避免了生產的盲目性。服務企業具有強大的信息處理分析系統，結合銷售數據和市場反饋信息，能對農產品需求量進行有效性預見分析，而這種預見分析正是農戶所欠缺的，每年都有大量農戶由于盲目生產造成了巨大損失。農戶為企業提供生產的農產品，為了避免出現農產品供應量不足問題，企業為農戶提供分析數據，使服務企業和農戶實現了雙贏。

2.擴大市場份額

網上交易平臺積累了穩定的客戶源，餐館企業可以在平臺上集中消費，系統的“集市”效應給農戶帶來了無空間限制的客戶源。網上交易平臺使農戶生產的農產品直接面向各餐飲企業，避免了農產品經過批發市場，使農產品的新鮮度得到了保障，而農戶的銷售對象從小型賣菜戶變成各地區餐飲企業，銷售對象的改變擴大了銷售量，同時減少了銷售時間。網上交易平臺經過經營推廣，可以獲得穩定的客戶源，農戶也就獲得了穩定的客戶。

3.減少流通環節

企業可以幫助農產品生產基地將產品直接對接到餐飲企業，減少了批發市場和農貿市場的流通環節。傳統的農產品流通一般要經過生產基地、產地批發市場、農貿市場、餐飲企業這些環節，過多的流通環節不僅造成農產品流通費用提高和農產品新鮮度受損，還會使農產品的銷售價格被一壓再壓，這種情況使餐飲企業沒有“物美價廉 ”的農產品原材料，農戶銷售的農產品價格提不上去。電商服務平臺直接取代了農戶到餐飲企業的中間過程，從農戶手中直接把農產品送到餐飲企業，使農產品新鮮度和價格能夠得到保障。

二、基于電子商務的“農餐對接”模式推廣及發展建議

（一）加大對“農餐對接”電子商務的政策扶持力度

一是加大對“農餐對接”電子商務的政策扶持力度。降低“農餐對接”電子商務服務企業集團的注資門檻，綜合運用金融和財政政策手段，鼓勵這些企業的發展；建立“農餐對接”電子商務服務示范園區、示范企業，評選優秀示范企業，建立“農餐對接”示范企業專項資金，對企業自建的電子商務平臺給予一定比例的資助；在稅收方面，對“農餐對接”電子商務服務企業實行減免政策，推動“農餐對接”電子商務的發展。二是搭建和發展“農餐對接”平臺。政府支持引進國外先進技術和管理人才，搭建“農餐對接”平臺，規劃整合已有電子商務平臺。加強針對“農餐對接”電子商務平臺的配套服務建設，不斷完善農產品物流配送系統和信用與認證服務體系。

（二）加強“農餐對接”電子商務基礎能力建設

一是完善農餐對接信息平臺建設。基于電子商務的“農餐對接”建設重點在于建設“農餐對接”信息平臺，實現農戶、“農餐對接”服務企業、餐飲企業之間及時準確的信息對接。二是培育參與主體的電商意識。定期對農戶和餐飲企業進行“農餐對接”電子商務意識培養和技術培訓，重點面向大型農場經營者、合作社帶頭人、大型餐飲企業領導者，讓他們真正了解“農餐對接”在現代社會中具有的優勢和發展前景，提高他們的“農餐對接”電子商務意識，動員他們開展“農餐對接”工作，加快“農餐對接”發展進程。

（三）加快發展農產品冷鏈物流

“農餐對接”模式的推廣，物流改造是必不可少的。發展農產品冷鏈物流，暢通綠色通道，積極培育冷鏈物流龍頭企業。不斷提高聯運基礎設施和硬件建設水平，加強生產、儲存、加工、運輸、銷售各節點技術改造與升級，構建專業的冷鏈物流運作體系[4]。政府要加大對鮮活農產品流通基礎設施的建設支持力度，改善農產品運輸條件和運輸工具，鼓勵物流企業冷鏈運輸技術改造和自建冷庫、購買先進冷藏設備，保證農產品質量安全和“農餐對接”順利進行。政府也可以在農產品生產基地周圍支持建設冷庫和冷鏈加工中心，引進國外先進電子商務管理技術，促進農產品電子商務大力發展。

（四）培育和發展新型農業經營主體

建設新型農業經營主體是建設現代農業的重要抓手，更是發展“農餐對接”的關鍵。目前“農餐對接”模型推廣還存在諸多問題，其中，戶生產規模小和專業技術不足是制約“農餐對接”推廣的重要因素。農業的規模化與專業化經營可以為餐飲企業提供穩定的、安全的食材來源，進而促進 “農餐對接”模式的推廣。為此，應根據新型農業經營主體的特征和屬性，大力發展農民合作社、家庭農場、農業龍頭企業等不同類型的新型農業經營主體。由此，不僅提高農戶的市場談判地位，增加農民收入，還可以帶動餐飲企業的發展，從實質上真正實現“農餐對接”。

參考文獻：

[1] 胡碧晴.新型農產品流通模式的探究――基于“農餐對接”模式探討[J].現代經濟信息，2015，（12）：352.

[2] 王鵬飛，陳春霞，黃漫宇.“農餐對接”流通模式：發展動因及其推廣[J].理論探索，2013，（1）：56-64.

第2篇

關鍵詞：競爭情報；繼續教育；培訓；市場分析

時下國內競爭情報人才短缺的解決方案之一是通過院校培養推出，二是對在職人員的繼續教育與培訓獲得。但現在的競爭情報培訓并不理想。盡管很多企業對競爭情報人才求之若渴，但對培訓的興趣卻日漸降溫。其實，競爭情報培訓的成功與否，是能否送出真正可用于商戰實踐的專業人才。但現在的培訓似乎離企業的要求相差甚遠。由于培訓約束機制的缺乏，培訓機構與企業溝通與對話上的被動、基礎建設的薄弱以及宣傳與售后服務等方面的原因，致使整個培訓呈現行業性質量低下，門庭冷落的狀態。所以，競爭情報培訓的東山再起，筆者認為可從以下幾個方面加以考慮：

一、完善的資格審核與評估體系的確立

1.對培訓機構實行嚴格的資格審核。包括以下內容：其一，經費投入的審核。現在很多機構的組織者更多的是看重培訓帶來的短期收益，很少有有遠見的投入。因而在人才、設備、教學與案例等基礎建設上往往出現捉襟見肘的狀態，這是競爭情報培訓質量不高的一個重要的原因。所以對培訓機構的資格審核首先應該是對培訓機構經濟實力與項目投入的審核。其二，師資配置的審核。對師資配置的審核應該包括師資數量、師資來歷、教師資歷、行業結構、知識結構、年齡結構、持證比例、師生比例、培訓與交流等方面的調查與統計。這是優質教學的基本保證。其三，資源建設的審核。資源建設包括教材與案例建設、資源網站建設等幾個方面。如有無固定教材，固定教材與自編教材比例、自編教材的著者情況、有無持續追加的案例庫、有無完善透明的資源網站建設等。

2.對培訓項目的質量考核與評估。競爭情報培訓的質量決定著培訓機構的生存與發展。因此，政府和相關的主管部門應該對培訓機構及培訓項目進行質量評估與考核，以規范和約束培訓工作的開展等，從而更好地適應用戶對競爭情報培訓質量的要求。

考核評估的主要內容包括：培訓項目本身、授課教師和參加培訓的學員。評估項目包含了項目規劃、信息、方案設計、培訓目標、課程體系、教材選用、教學方式、教學效果、培訓管理以及經費使用、培訓績效等各個方面的評估。在培訓實踐中，培訓機構和組織者應把每一培訓項目作為一項系統工程來建設，注重每個環節的操作和每個過程的管理，諸如需求分析、課程選定和效益評估等，從而使培訓質量得到保證、投資得到回報。接著是學員對課程設計和教師水平的評議，可通過學員填寫評估表或意見表的方式進行。應該對學員進行嚴格的考核與測試，了解學員對老師所傳授的知識與技能的接納，檢查培訓是否達到預期的目的。最后還要對學員的培訓效果進行跟蹤調查，以利于進一步提高培訓的質量和效益。

二、行業情報分析與精品項目的推出

理想的市場應該是一個門類齊全、比重合理、銜接緊密又各具特色的體系，但現在的市場卻呈現項目重復、內容單一、精品缺失的不良狀態。這有賴于量化的分析報告給予的動態支持。

1.需方市場的摸底調查。其一，掌握需方企業的性質、規模、地域與行業的分布數據，以針對不同性質、不同規模、不同地域、不同行業的企業制定差異性的發展戰略。其二，對企業競爭情報力以及競爭情報興趣的摸底調查，以尋找培訓新的著陸點，并將觸角伸向新的行業與領域，如食品、餐飲、娛樂、紡織業等。其三，對培訓對象的摸底調查。包括對培訓對象的性別、年齡、學歷、單位、職業、職位、專業特色與方向，以制訂適合學員口味的教學方案。

2.供方市場調查統計。其一，了解培訓的機構、種類與性質，根據實際情況，削減一些實力不夠的機構與部門，價值不大或重復建設的培訓項目。對一些成績顯著的機構、成功的培訓案例，應詳細記錄在案。這樣，我們就可以從種類繁多的培訓中發掘精品并做強做大。其二，了解培訓的行業領域與地域的分布、收費情況、師資建設、教材編選、課程內容、教學計劃、教學反饋與售后服務等。這樣，我們就可以根據動態的信息提示隨時監控市場的變化，及時優化項目與資源的分配。

三、長遠的發展目光與基礎建設的投入

要使競爭情報培訓重新取得企業的信任，還得投入足夠的資金從基礎建設抓起，以緩解時下師資與教材等方面的矛盾。包括：

1.師資建設。現在很多機構如中國科學技術信息研究所、信息產業部、萬方咨詢公司舉辦的培訓，都會邀請一些專家教授前來講授。但是，由于這些專家學者多為臨時邀請，而不是長期聘請，因此，他們很多并不歸屬于某一固定的培訓機構，所以，一旦離開，教學任務也告結束，后續服務就很難保證了。同時，由于很多培訓機構沒有長期固定的師資，要樹立自己的品牌就很難說。不僅而此，就國內潛在的巨大的需求而言，整個培訓業僅靠幾個有限的專家學者巡回講學是遠遠不夠的。所以，巨大的師資需求還有賴于師資的培養與建設。

2.教材建設。近幾年競爭情報的書籍出版一直不錯，加之電子期刊的出版發行，以及越來越完善的資源網站建設，應該說，競爭情報教學資源是相當豐富的。但是，由于培訓時間較短、學時有限，這就給我們在教材的選編上提出了更為嚴格的要求。它不僅要求體系完善、結構嚴謹，同時它要求有適用于培訓教學的豐富生動的案例與實戰經驗介紹。因此，在教材的選擇上應該著重關注一些理論水準與實戰經驗兼具的經典力作。在教材的編寫上，可由競爭情報協會與組織、情報機構、院校、企業界與工商界領域內有一定的競爭情報教學經驗與行業經歷的人士合作編寫。也可以委托單位、個人編寫規劃中的重點教程與急需教程。編寫的方式可編、譯、著、注解多種方式可結合，以滿足培訓的各種需要。

3.論壇與資源網站建設。要使培訓取得更為深入的效果，培訓機構還應有自己的教學案例庫或是資源網站。如SCIC所屬主頁有：新聞、會員園地、SCIC會訊、解讀CI、出版物與資料、工作回顧、活動與交流、人才推薦等。為搭建一個競爭情報應用案例資源共享平臺，自2004年始，SCIC在“會員園地”中，一直收集來自各地會員電郵提供的各種案例，以建立競爭情報應用案例原始數據庫。其次，還應開辟相關的論壇與沙龍，以備教師與學員之間、學員與學員之間深入的交流與對話，使學員能在交流與討論中接受新知，開闊視野，而老師們則在交流與探討中尋找教學模式與教學方法，并及時推廣先進成功的教育成果。如有名的銳眼論壇，其中就活躍著一大批理論造詣深厚、行業背景突出、實戰經驗豐富的情報專家與學者，他們共同分享自有經驗和本土化案例，讓學員最大限度做到“學有所用”。

四、課程建設與教學方式的改革