時(shí)間：2022-02-28 06:42:58
開篇：寫作不僅是一種記錄，更是一種創(chuàng)造，它讓我們能夠捕捉那些稍縱即逝的靈感，將它們永久地定格在紙上。下面是小編精心整理的12篇餐飲文化，希望這些內(nèi)容能成為您創(chuàng)作過程中的良師益友，陪伴您不斷探索和進(jìn)步。
一般理解意義上的文化是一種社會(huì)的意識(shí)形態(tài)，以及與之相適應(yīng)的禮儀制度、行為方式等物化的精神，餐飲消費(fèi)就列于其中，因此，社會(huì)上就出現(xiàn)了餐飲文化這個(gè)名詞。
任何一個(gè)民族都有自己的特殊環(huán)境條件和歷史傳統(tǒng)，從而也就形成了自己獨(dú)特的哲學(xué)信仰、意識(shí)形態(tài)、價(jià)值取向和行為方式，于是，每個(gè)民族也都有自己特定的民族文化，它在實(shí)際生活中影響著人們行為。在我國(guó)，節(jié)儉是中華民族的傳統(tǒng)美德，節(jié)儉的概念自古就有。三國(guó)時(shí)蜀國(guó)丞相諸葛亮在他的《戒子書》中曾諄諄告誡后人：“勤以修身，儉以養(yǎng)廉”，把“勤儉節(jié)儉”提高到了一個(gè)人的人生修養(yǎng)的高度；明末清初著名教育家朱用純?cè)谒摹吨渭腋裱浴罚ㄒ喾Q《朱子家訓(xùn)》）中如此警示子孫：“一粥一飯當(dāng)思來之不易；一絲一縷恒念物力維艱。”，更是以淺顯易懂的語(yǔ)言告訴人們衣食來之不易，應(yīng)當(dāng)生活節(jié)儉。唐朝李紳的著名詩(shī)《憫農(nóng)》：“鋤禾日當(dāng)午／汗滴禾下土／誰(shuí)知盤中餐／粒粒皆辛苦／”更是從情感的角度來打動(dòng)讀者珍惜糧食的心。我國(guó)古代這些箴言，已經(jīng)在人民大眾中的心中打下了深深的烙印。
然而，隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和人們生活水平的提高，無論是從消費(fèi)的數(shù)量和質(zhì)量上，都有了更多的選擇和追求，特別是在我國(guó)擴(kuò)大內(nèi)需、刺激消費(fèi)、拉動(dòng)經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)的激勵(lì)下，人們的消費(fèi)行為受到了前所未有的鼓勵(lì)和肯定，這無疑是必要的和正確的。但由于我國(guó)曾長(zhǎng)期處在物資短缺和嚴(yán)重短缺的時(shí)代，人們的生活水平一直不高。改革開放后物質(zhì)的豐富和生活水平的大幅度提高，使一些人的節(jié)儉思想發(fā)生了很大的變化。他們錯(cuò)誤地認(rèn)為，以前的節(jié)儉是物質(zhì)短缺下的不得已行為，現(xiàn)在情況改善了，就用不到再提倡節(jié)儉了。更有甚者，一部分先富起來的人，出于逆反心理的作用，瘋狂地掀起了一股不正常的揮霍浪費(fèi)之風(fēng)，面子消費(fèi)、超前消費(fèi)、炫耀性消費(fèi)、腐敗性消費(fèi)等在社會(huì)上得到了泛濫，這種情況在餐飲消費(fèi)方面也不例外。18.8萬(wàn)元的年夜飯、36.6萬(wàn)元的滿漢全席，更有甚者把食用珍稀野生食品當(dāng)成一種身份、地位和特權(quán)的象征，從而形成一種所謂的“奢華時(shí)尚”。由于缺乏正確的輿論導(dǎo)向和政策的約束，這股不正常的風(fēng)氣受到了許多人的羨慕和追捧，不斷在蔓延。這是令人可嘆的一幕。這種情況也侵入了普通人民的日常生活之中，人們的餐飲節(jié)儉意識(shí)正在逐漸淡化。隨便走到哪個(gè)餐館，都會(huì)發(fā)現(xiàn)“吃一半倒一半”的現(xiàn)象，有些菜甚至只動(dòng)了幾筷，就整盤倒掉；在學(xué)校里，食堂的泔水桶每天都有大量吃剩的饅頭和米飯；在住宅樓的垃圾箱內(nèi)，由于被扔掉的精米和白面也屢見不鮮，等等。
然而，中國(guó)并不是一個(gè)富裕的國(guó)家！嚴(yán)重的餐飲浪費(fèi)與中國(guó)的國(guó)情完全背離。因此，營(yíng)造健康向上的節(jié)儉型餐飲文化，是喚起人們的節(jié)儉意識(shí)，實(shí)現(xiàn)節(jié)儉型餐飲最有效、最可行的措施。要使每一個(gè)人都認(rèn)識(shí)到，我們消費(fèi)的每一樣食物都是來之不易的，即使我們的消費(fèi)是合法的，但是浪費(fèi)仍然是可恥的。一個(gè)不懂得珍惜辛勤勞動(dòng)果實(shí)的民族是沒有良好文化修養(yǎng)的民族。要大力倡導(dǎo)從實(shí)際需要出發(fā)，合理消費(fèi)、文明消費(fèi)，才是生活中的新時(shí)尚。中國(guó)是一個(gè)人口大國(guó)，如果人人都從自我做起，從節(jié)儉每一粒糧食做起，人人節(jié)儉的風(fēng)尚就會(huì)盛行開來，就會(huì)產(chǎn)生滴水成河、聚沙成塔的效果，最終在社會(huì)上形成節(jié)儉型文化。同時(shí)，餐飲節(jié)儉的好風(fēng)尚還會(huì)影響到其它各個(gè)領(lǐng)域，對(duì)建構(gòu)節(jié)約型社會(huì)通起到很大的推動(dòng)作用。
二、建設(shè)節(jié)儉型餐飲文化的途徑分析
經(jīng)濟(jì)發(fā)展與節(jié)儉同等重要，在物質(zhì)匱乏的古代，選擇節(jié)儉可能是一種必然而無奈的選擇，但在今天物質(zhì)豐富的時(shí)代，選擇節(jié)儉卻是一種文明和進(jìn)步的標(biāo)志。
節(jié)儉型餐飲文化建設(shè)是一項(xiàng)系統(tǒng)工程，需要消費(fèi)者、餐飲企業(yè)、政府、社會(huì)等多方面聯(lián)動(dòng)，教育、輿論宣傳等部門的鼎力支持。餐飲經(jīng)營(yíng)者和餐飲消費(fèi)者在經(jīng)營(yíng)和消費(fèi)活動(dòng)過程中，應(yīng)該注重自身的思想文化建設(shè)，應(yīng)當(dāng)發(fā)揚(yáng)光大傳統(tǒng)文化之精華，營(yíng)造一個(gè)適應(yīng)新時(shí)代的健康的節(jié)儉型餐飲文化氛圍，從而起到提升人們的人格、凈化人們的心靈的目的。為此：
培育正確的餐飲價(jià)值觀。健康的餐飲價(jià)值觀，不僅是個(gè)人的消費(fèi)行為，同樣也是影響民族、國(guó)家的大事，國(guó)民個(gè)人的節(jié)儉是國(guó)家富裕的基礎(chǔ)。英國(guó)著名的經(jīng)濟(jì)學(xué)家亞當(dāng)•斯密指出：“個(gè)人的節(jié)儉，有時(shí)不僅可以補(bǔ)償個(gè)人的奢侈妄為，而且可以彌補(bǔ)政府的浪費(fèi)。”所以，餐飲消費(fèi)中講排場(chǎng)、擺闊氣、攀比性的餐飲陋習(xí)是創(chuàng)建節(jié)儉型餐飲文化的大敵。積極倡導(dǎo)節(jié)儉就餐，就必須改變“面子”消費(fèi)觀、“夸富”消費(fèi)觀、“炫耀和奢侈”消費(fèi)觀。應(yīng)當(dāng)認(rèn)識(shí)到，餐飲的節(jié)儉，不只是節(jié)儉了食物產(chǎn)品，更重要的是節(jié)儉了有限的食物資源，從而可以使社會(huì)獲得可持續(xù)發(fā)展。
應(yīng)建立適度餐飲的消費(fèi)觀。提倡“適量點(diǎn)餐、夠吃正好、營(yíng)養(yǎng)均衡”的消費(fèi)理念，是在建設(shè)節(jié)約型社會(huì)的背景下提出的一種全新的餐飲消費(fèi)理念，一種新的價(jià)值觀念，它是科學(xué)的發(fā)展觀合乎邏輯的發(fā)展。建設(shè)節(jié)儉型餐飲并不是提倡傳統(tǒng)意義上的那種節(jié)衣縮食、帶有禁欲色彩的做法，而是在肯定并且提倡人們?cè)谝欢ǔ潭壬舷硎芙?jīng)濟(jì)發(fā)展和科技進(jìn)步成果給人們帶來種種便利的基礎(chǔ)上，進(jìn)行理性的消費(fèi)和適度消費(fèi)的行為。這一消費(fèi)觀不再把餐飲消費(fèi)單純視作社會(huì)個(gè)體的私事，不再把餐飲消費(fèi)僅僅看作是個(gè)人效用最大化的實(shí)現(xiàn)過程，而是要求每個(gè)人在餐飲消費(fèi)時(shí)都應(yīng)把個(gè)人利益與社會(huì)利益緊密結(jié)合起來。在適度消費(fèi)的前提下建設(shè)節(jié)儉型餐飲業(yè)并不是限制餐飲業(yè)發(fā)展，而是主張建構(gòu)一種符合中國(guó)國(guó)情、符合節(jié)約型社會(huì)要求的餐飲消費(fèi)模式和文化，這是一種有利社會(huì)和諧的餐飲消費(fèi)模式和文化。
持續(xù)開展有關(guān)節(jié)儉型餐飲的教育。餐飲節(jié)儉是中華民族的傳統(tǒng)美德，我們要通過社會(huì)教育、新聞媒體、行業(yè)與企業(yè)等各方面的力量，共同努力來引導(dǎo)和宣傳節(jié)儉型餐飲，讓節(jié)儉型餐飲這一意識(shí)深入人心。媒體要站在社會(huì)良知的立場(chǎng)上，大力宣傳節(jié)儉型餐飲文化，不應(yīng)為奢靡的餐飲文化推波助瀾。此外，節(jié)儉型餐飲意識(shí)的培養(yǎng)并不是靠一事一時(shí)的活動(dòng)就能達(dá)到的，它必須通過持續(xù)開展節(jié)儉型餐飲的宣傳教育，將其納入全民教育體系；把餐飲節(jié)儉作為社會(huì)道德的一部分，納入公民道德建設(shè)規(guī)范；把餐飲節(jié)儉的理念從幼兒教育開始就逐步滲透到學(xué)生中去，使他們?cè)跐撘颇行纬刹惋嫻?jié)儉的意識(shí)，等等。只有利用多種途徑、多種方法，才能在全民中培育出節(jié)儉型餐飲意識(shí)，才能使餐飲浪費(fèi)現(xiàn)象得到有效的竭制和轉(zhuǎn)變。
政府應(yīng)在創(chuàng)建節(jié)儉型餐飲文化中起帶頭作用。機(jī)關(guān)、行政事業(yè)單位的公務(wù)接待是餐飲浪費(fèi)的一大根源。在我國(guó)，公款吃喝由來已久，且愈演愈烈。上面來個(gè)人，要吃吃喝喝搞接待；遇個(gè)"周年"，要吃吃喝喝搞慶賀；招個(gè)商，要吃吃喝喝招進(jìn)來；開會(huì)吃，閉會(huì)吃……。不論辦什么事，先吃上一頓再說。一些地方利用公款海吃豪喝、耗費(fèi)之大令人嘆為觀止。據(jù)報(bào)道，全國(guó)公款吃喝開支1989年為370億元，2002年則躍升至2000億，這等于一個(gè)三峽工程的費(fèi)用！本來，必要的公務(wù)接待無可非議。但是，如果把“餐桌上的繁華”看成“重要、熱情、地位”等等的代表符號(hào)，那么就會(huì)使正常的公款消費(fèi)演變成社社會(huì)的巨大浪費(fèi)。政府部門應(yīng)制訂相應(yīng)的法律法規(guī)，加強(qiáng)對(duì)公款消費(fèi)額度的監(jiān)控，對(duì)違反正常公款接待規(guī)定的一切餐飲浪費(fèi)問題應(yīng)給予處罰，并接受人民的監(jiān)督。
規(guī)范和監(jiān)督企業(yè)商務(wù)活動(dòng)中的餐飲消費(fèi)行為。隨著我國(guó)市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)體制的發(fā)展，企業(yè)商務(wù)宴請(qǐng)已成為一種必不可少的商務(wù)交往手段，不少企業(yè)因此而墮入了餐飲浪費(fèi)的黑洞之中。這中間既有企業(yè)經(jīng)營(yíng)者的消費(fèi)觀念問題，也有社會(huì)風(fēng)氣的影響問題。解決這個(gè)問題，除了政府自身要帶頭提倡節(jié)儉消費(fèi)之外，更要對(duì)企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)加強(qiáng)思想工作，同時(shí)采用必要的法律與行政手段對(duì)其進(jìn)行規(guī)范。
餐飲企業(yè)應(yīng)承擔(dān)餐飲節(jié)儉宣傳的社會(huì)責(zé)任。贏利是企業(yè)生存的基礎(chǔ)，但為贏利而不擇手段，其贏利必定不能長(zhǎng)久。因此，餐飲企業(yè)應(yīng)轉(zhuǎn)變只顧贏利而不顧餐飲浪費(fèi)的做法，不能只為了盈利而鼓勵(lì)客人大量點(diǎn)菜，而應(yīng)建議消費(fèi)者合理點(diǎn)菜，避免浪費(fèi)；另外，餐廳服務(wù)員要主動(dòng)提醒客人注意節(jié)儉，或主動(dòng)幫助顧客打包。據(jù)常州地區(qū)的調(diào)查，在用餐的客人中，只有6%—7%的客人會(huì)主動(dòng)提出打包的要求。飯后打包在很多人看來是面子問題，因此，對(duì)于餐飲企業(yè)來說，應(yīng)該“多幫助”“多提示”，幫助解決顧客的思想顧慮。例如在顧客用餐結(jié)束前，善意的提醒他們：“請(qǐng)將剩下的飯菜請(qǐng)打包”。
建立健全有關(guān)法律和法規(guī)，從制度上保障節(jié)儉型餐飲的實(shí)現(xiàn)。用法律的形式來適度地對(duì)節(jié)儉型餐飲進(jìn)行落實(shí)，符合民族心理基礎(chǔ)，能夠被廣大人民群眾所接受。節(jié)儉如果只是一個(gè)口號(hào)，沒有非常具體的法律和制度措施予以保障，就難以真正落實(shí)到實(shí)處。因此對(duì)違反國(guó)情的餐飲浪費(fèi)行為予以剛性的防范是十分必要的。國(guó)家應(yīng)制定《反浪費(fèi)法》，以立法的形式遏制餐飲浪費(fèi)行為，包括對(duì)奢侈餐飲消費(fèi)高額征稅、反對(duì)餐飲業(yè)的過度包裝、對(duì)剩飯菜強(qiáng)制打包并對(duì)其計(jì)費(fèi)等等。唐朝詩(shī)人白居易說：“天育物有時(shí)，地生財(cái)有限，而人之欲無極。以有時(shí)有限奉無極之欲，而法制不生其間，則必物暴殄而財(cái)乏用矣。”
三、結(jié)束語(yǔ)
法國(guó)：選料廣泛，烹調(diào)方法多
法國(guó)的烹飪技術(shù)一向著稱于世界。法國(guó)菜不僅美味可口，而且菜肴種類很多，烹調(diào)方法也有獨(dú)到之處。歐洲許多第一流的大飯店或餐館所擁有的大廚師幾乎都是法國(guó)人。
法國(guó)菜的突出特點(diǎn)是選料廣泛。法國(guó)菜常選用稀有的名貴原料，如蝸牛、青蛙、鵝肝、黑蘑菇等。用蝸牛和蛙腿做成的菜，是法國(guó)菜中的名品，許多外國(guó)人為了一飽口福而前往法國(guó)。此外，還喜歡用各種野味，如鴿子、鵪鶉、斑鳩、鹿、野兔等。由于選料廣泛，品種就能按季節(jié)及時(shí)更換，因而使就餐者對(duì)菜肴始終保持著新鮮感。這是法國(guó)菜誘人的因素之一。法國(guó)菜對(duì)蔬菜的烹調(diào)也十分講究，規(guī)定每種菜的配菜不能少于兩種，而且要求烹法多樣，僅土豆一種，就有幾十種做法。法國(guó)菜中的名菜，并不一定全用名貴原料制作，有些極普通的原料經(jīng)過精心調(diào)制，同樣可以做成名菜，如著名的“洋蔥湯”，所使用的就是極為普通的洋蔥制成的。
法國(guó)菜的烹調(diào)方法很多，幾乎包括了西菜所有的近20種烹調(diào)方法，一般常用烤、煎、燴、、扒、燜、蒸等。隨著人們對(duì)菜肴要求的不斷變化，法國(guó)菜的口味、色彩、調(diào)味也不斷發(fā)展。法國(guó)菜的口味偏于清淡，色澤偏于原色、素色，忌大紅大綠，不使用不必要的裝飾，追求高雅的格調(diào)。湯菜尤其講究原汁原味，不用有損于色、味、營(yíng)養(yǎng)的輔助原料。以普通的蔬菜醬湯為例，要求將蔬菜全部打碎成細(xì)茸狀與湯一起煮，這樣能使湯的本味純正，又能增加湯的濃度。又如番茄醬，在西菜中作為一種調(diào)料，使用得比較廣泛。但在現(xiàn)代法國(guó)菜中，番茄醬用得較少，而是將大量新鮮西紅柿用油煸炒后來代替番茄醬，突出了菜的原色、原味。特別突出的是，法國(guó)菜重視沙司的制作。沙司實(shí)際上是原料的原汁、調(diào)料、佐料和酒的混合物。原料新鮮，沙司味美，才能做好菜。最能代表法國(guó)風(fēng)味的菜肴有蝸牛、鵝肝、龍蝦、青蛙腿、奶酪以及烤乳豬、烤野味、帶血鴨子、奶油棱魚、普羅旺斯魚湯、斯特拉斯堡的奶油圓蛋糕等。
法國(guó)是盛產(chǎn)酒的國(guó)家，于是酒就成為法國(guó)菜中用于調(diào)味的主要用料。香檳酒、紅白葡萄酒、雪利酒、朗姆酒、白蘭地等，是做菜常用的酒類。不同的菜點(diǎn)用不同的酒，有嚴(yán)格的規(guī)定，而且用量較大。因此，無論是菜肴或點(diǎn)心，聞之香味濃郁，食之醇香沁人。如名菜紅酒雞，僅1 000 g光雞，竟需兌入紅葡萄酒及白蘭地約4 500 g，其用量之大由此可見一斑。除了酒類，法國(guó)菜里還喜歡加入各種香料，以增加菜肴、點(diǎn)心的香味。如大蒜頭、歐芹、迷迭香、塔立剛、百里香、茴香、賽杰等。各種香料有獨(dú)特的香味，放入不同的菜肴中，就形成了不同的風(fēng)味。法國(guó)菜對(duì)香料的運(yùn)用也有定規(guī)，什么菜放多少什么樣的香料，都有一定的比例。可以說，酒類和香料，是組成法國(guó)菜的兩大重要特色。法國(guó)菜的菜名也別有風(fēng)趣，許多菜肴往往是用地名或人名來命名的。如“里昂土豆”，這道菜里所用的洋蔥和大蒜，均來自盛產(chǎn)洋蔥和大蒜的里昂，故名。如“馬賽魚湯”，這道菜湯是用海魚做成的，因?yàn)轳R賽是個(gè)海港城市，盛產(chǎn)海魚。有趣的菜名，往往能吸引食客，容易給人留下印象，而且當(dāng)你坐下準(zhǔn)備就餐的時(shí)候，點(diǎn)菜就成了一件饒有趣味的事情，令人有個(gè)好心情。
美國(guó)：源自英國(guó)，但有自己的特色
美國(guó)菜可以說是以英國(guó)菜為基礎(chǔ)發(fā)展而來的。美國(guó)烹飪始自英國(guó)，因?yàn)榇蟛糠置绹?guó)人是英國(guó)移民的后裔。但美國(guó)菜有自己的特色，因?yàn)槊绹?guó)國(guó)土面積廣闊，氣候好，食物種類繁多，交通運(yùn)輸方便，冷藏設(shè)備優(yōu)良，廚師、家庭主婦可隨意選擇食物，同時(shí)他們?cè)谂腼儾穗葧r(shí)很講究營(yíng)養(yǎng)。美國(guó)人的習(xí)慣是早餐喜食各種果汁和略有咸味的甜點(diǎn)心，對(duì)沙拉很感興趣。沙拉原料大多采用水果，如香蕉、蘋果、梨、菠蘿、柚子、橘子等，調(diào)料大多用色拉油和鮮奶油，口味較新鮮。對(duì)辣味不太感興趣。美國(guó)人做菜喜歡用水果作輔料，如菠蘿雞腿、蘋果烤鴨等，對(duì)鐵扒一類的菜肴也很喜歡。炸制類的菜品也常吃，如炸雞、炸香蕉、炸蘋果等。喜歡吃蛋糕、冰淇淋、水果、瓜類等。其中許多品種，如布丁、蘋果排等雖學(xué)自英國(guó)，但烹飪方法卻有改變，變得更具美國(guó)風(fēng)味。美國(guó)的烘烤點(diǎn)心，其制作及裝飾方法聞名于世，而冷飲、凍甜點(diǎn)、沙拉、美式牛排、炸雞等也深受歐洲大陸人的歡迎。美國(guó)人不喜歡喝茶，愛喝加冰塊的冷開水或礦泉水，平時(shí)他們把威士忌、白蘭地等酒當(dāng)茶喝，不需配小菜。
俄羅斯：源自別國(guó)，自成一體
俄羅斯菜的烹調(diào)技術(shù)不像法國(guó)、意大利等國(guó)家有著自己傳統(tǒng)的方式，它的很多菜式來自法國(guó)、波蘭和意大利，但有許多演變，烹調(diào)方式及其口味已完全不同，成為地地道道的俄羅斯大菜。俄羅斯地處寒冷地帶，人們喜歡吃熱量高、口味重的食物。他們喜歡吃酸、辣、甜、咸的菜肴，烹調(diào)上多用酸奶油、奶渣、檸檬、辣椒、酸黃瓜、蔥頭、黃油、小茴香、香葉等作調(diào)味品。俄羅斯菜總的特點(diǎn)是油大、味重、制作較簡(jiǎn)單，重視火候，各種肉類、野味不煮得很熟不吃。他們還愛吃腌制過的咸鯡魚、煙熏的咸鱘魚和鮭魚。紅魚子、黑魚子、酸蘑菇、檸檬、生蔥頭、生西紅柿、酸黃瓜、酸菜等，都是俄羅斯菜中不可缺少的主要原料。點(diǎn)心類用油炸的較多，燴水果也作為點(diǎn)心，各種各樣的葷素包子、魚包子等也是俄羅斯人喜愛的食品。
中東地區(qū)：天然健康，富有活力
中東地區(qū)的飲食繼承了美味之精華，天然健康，富有活力。例如，塔博勒色拉、Hummus和果仁蜜餅是各國(guó)食品店
和飯店供應(yīng)的主要食品。如果你有幸被邀請(qǐng)去中東，最好空著肚子去，因?yàn)槟抢锏氖澄镓S盛怡人。烤羊肉串被認(rèn)為是中東飲食的代表之作。把羊（牛）肉塊、洋蔥、辣椒和西紅柿用大金屬扦串起，放在碳火上烘烤，油汁飛舞，吱吱作響，香氣彌漫，令人口水頓生。暖pita面包常用來把肉串上的東西推進(jìn)蒜油汁里。這種烤肉往往配色拉和生菜食用。中東地區(qū)餐桌上的另一道亮麗風(fēng)景就是全家人圍坐吃一鍋粉面條肉飯。把什錦菜、細(xì)面條同米、豌豆、雞肉、雞湯及孜然、姜根、藏花等香料混在一起做好的肉飯，在餐桌上傳著吃。傳統(tǒng)上用拌入青豆的番茄醬裝飾。
Baba Ghamoush是一種由蒸熟搗碎的茄子、大蒜、芝麻醬和香料混合制成的調(diào)味醬。吃時(shí)配pita面包或生蔬菜。Baklava是一種由面團(tuán)、果仁和白糖制成的多層糖餞，特點(diǎn)耐嚼，脆硬，香甜。Hummus是一種多用醬或蘸汁，用豆、芝麻醬、檸檬、大蒜、歐芹、酸奶酪等制成。可選擇使用的原料有甜椒或辣椒、薄荷、碎胡椒籽等。Tahini（芝麻醬）是用芝麻籽制成的糊狀醬，質(zhì)地柔滑，味道香美。用作蘸汁、醬汁、配料等。
印度：不喝酒，愛好辣味
大部分人信仰婆羅門教（印度教），等級(jí)觀念深。印度人一般不喝酒，他們認(rèn)為喝酒是違反宗教習(xí)慣的。印度人喜歡吃雞、鴨、魚、蝦，愛吃番茄、洋蔥、菜花、雞蛋、鮮辣椒、豌豆、土豆、圓白菜、菠菜等，最喜歡吃洋山芋，認(rèn)為是“菜中佳品”。印度很多菜都加咖喱。喜歡吃大米飯和印度餅，面包吃得較少。喜歡清淡，愛好辣味，不吃大油、大肉、大葷的東西，不喜歡吃爆火的菜。菜的主要做法有烤、炒、燒。菜要燒得爛。食菜主要有烤雞、咖喱雞、咖喱蝦、糖醋桂魚、干燒明蝦、青椒雞絲、黃油煎魚、炒大蝦、黃油菜花、黃油炒豌豆、黃油炒菠菜、面炸茄子及各種西式炒蛋等，喜歡吃番茄清湯、清湯菜、金素湯菜。忌食牛肉，不喜歡吃蘑菇類、筍、木耳、面筋、烤麩等。忌用左手上菜。
印度的烹飪藝術(shù)涵蓋了許多關(guān)于菜肴、辛辣品和廚藝方面的詞匯。可以說，印度是世界的辛辣之都。印度的菜肴散發(fā)著濃郁的芳香和辛辣的味道。毫無疑問，咖喱是印度廚房的典型風(fēng)味。辛辣的調(diào)料給所有的食物（從湯到沙拉到肉飯?jiān)俚绞卟耍┰鎏砹孙L(fēng)味。使用咖喱粉有一個(gè)小訣竅：就是預(yù)先將其在熱鍋里炒一下，這可以使其味道更濃。
開創(chuàng)濟(jì)南餐飲全新模式
剛一見面，趙孝國(guó)親切的問候和寒暄瞬間拉近了我們的距離，低調(diào)的處事風(fēng)格和溫文爾雅的談吐讓人感覺他更像是大學(xué)中的教授。采訪還未開始，趙孝國(guó)就先帶著我們參觀了他的原料加工廠，“有了一個(gè)直觀的感受之后，我們?cè)偕钊氲亓摹薄?/p>
趙孝國(guó)向我們介紹，目前濟(jì)南的餐飲企業(yè)不少，但三產(chǎn)只達(dá)到了51％，這是非常低的一個(gè)數(shù)字，由此也會(huì)帶來餐飲行業(yè)的眾多弊端。比如大部分酒店采用單店采購(gòu)的形式，導(dǎo)致材料不統(tǒng)一，其次就是材料的降級(jí)，相同的連鎖店之間所使用的材料也不相同，這對(duì)品牌是一種影響和損害。目前，趙孝國(guó)的凱瑞酒店管理有限公司旗下有魯西南老牌坊，高第街56號(hào)餐廳及城南往事三個(gè)品牌餐飲店，這些店的原材料均統(tǒng)一由加工廠生產(chǎn)配送。
走進(jìn)加工廠，我們看到的是整齊的車間配置，嚴(yán)格的管理制度和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，從調(diào)料的配置到蝦餃，蔬菜等原材料的制作，都有專門的部門和標(biāo)準(zhǔn)。趙孝國(guó)表示，公司實(shí)行三方驗(yàn)貨的原則，設(shè)有研標(biāo)部，所有的店面都由加工廠統(tǒng)一配送原材料，形成一種標(biāo)準(zhǔn)，如果每個(gè)店的口味菜量等等都不一樣，坑害的不僅僅是消費(fèi)者，還有企業(yè)的品牌。“比如糖醋鯉魚，以前都沒有什么標(biāo)準(zhǔn)，有大有小，魚大了燒不合適，小了消費(fèi)者又吃虧，所以我們對(duì)魚的身高，腰圍，性別等等都有一個(gè)“標(biāo)準(zhǔn)”，趙孝國(guó)玩笑間也透露出對(duì)企業(yè)品牌及消費(fèi)者的重視。
參觀中趙孝國(guó)表示，中國(guó)的菜系歷史悠久，種類繁多，而洋品牌較為單一，便于管理，我們要在借鑒中保持中餐的傳統(tǒng)特色。而他平時(shí)最想看到的，就是研標(biāo)部與質(zhì)檢部“打架”，這種“戰(zhàn)爭(zhēng)”也是他有意而為之的結(jié)果，研標(biāo)部將涼菜、粵菜、魯菜等做成標(biāo)準(zhǔn)，質(zhì)檢部則進(jìn)行嚴(yán)格的考核調(diào)查，在兩個(gè)部門不斷的“打架”中才能更加規(guī)范企業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)和品牌，同時(shí)也加強(qiáng)了加工廠與店之間的相互監(jiān)督。可以說，趙孝國(guó)開創(chuàng)了濟(jì)南餐飲界全新的經(jīng)營(yíng)模式，這也是他能取得成功的關(guān)鍵所在。
“特色是餐飲的生命力”
據(jù)了解，趙孝國(guó)是在1989年開始接觸餐飲行業(yè)的，能夠進(jìn)入這個(gè)行業(yè)，用他自己的話說也是一個(gè)很偶然的機(jī)會(huì)。當(dāng)時(shí)他對(duì)管理方面非常感興趣，先是在濟(jì)南的明湖大酒店，后來又到了北京的齊魯飯店，當(dāng)時(shí)的趙孝國(guó)就提出，做齊魯文化，會(huì)是一個(gè)很好的賣點(diǎn)。在酒店行業(yè)閃轉(zhuǎn)騰挪了二十多年的時(shí)間，談起與酒店相關(guān)的一切，趙總?cè)缃褚廊怀錆M了激情：“不發(fā)展就無法生存，不開拓創(chuàng)新就沒有前途，沒有特色就沒有生命力：越是地方的越是大眾的越是民族的，越是世界的。”
弱水三千，只取一瓢。一次偶然的機(jī)會(huì)，趙孝國(guó)接觸到了魯西南菜系，并對(duì)當(dāng)?shù)氐拿耧L(fēng)，文化、烹飪等各方面產(chǎn)生了濃厚的興趣，由此才產(chǎn)生了現(xiàn)在的魯西南老牌坊。趙孝國(guó)表示，北方菜系都跑不出魯菜的影子，魯萊有著幾千年的文化底蘊(yùn)，但不斷衰敗的原因有很多，比如人們的口味在不斷發(fā)生變化，老百姓對(duì)嘗新、嘗鮮的心理也是一種必然的發(fā)展趨勢(shì)，而魯菜從業(yè)者自慚形穢，包括在民國(guó)時(shí)就該走高端路線的魯菜卻選擇了低端方向等等，都是目前魯菜發(fā)展遭遇瓶頸的主要原因。就未來發(fā)展而言，魯菜的發(fā)展要將環(huán)境、文化以及歷史融合起來，山東人自古不愿做營(yíng)銷，而營(yíng)銷是對(duì)產(chǎn)品整體的一種包裝，用趙孝國(guó)的話說就是“酒香也怕巷子深”。濟(jì)南本土品牌舉步維艱，而外來的品牌也一直在走模仿的路線，凱瑞酒店管理有限公司則
直在走自己的品牌創(chuàng)建之路。作為魯西南老牌坊而言，主要的菜系是魯菜魯西南菜以及山東辣菜，并且有自己的文化蘊(yùn)含其中，在繼承和發(fā)展傳統(tǒng)的基礎(chǔ)上，他又賦予了。魯西南老牌坊很多時(shí)尚的原素，包括店堂的裝修，餐具的配置空間語(yǔ)言的體現(xiàn)，以一種“后現(xiàn)代”的手法，將看似很“土”的，沒有進(jìn)過大館子的菜，培養(yǎng)了一批很固定的，時(shí)尚的消費(fèi)者。當(dāng)走進(jìn)魯西南，看到的是門面的裝飾熱烈而不失莊重，古色古香中透著時(shí)尚與別具匠心，墻上的裝飾畫透著傳統(tǒng)氣息，在引發(fā)人們追憶似水流年；入門處的馬槽鷯哥，則帶給都市里壓力重重的人們更多放松和休閑……
走自己的文化特色之路
除了魯西南老牌坊之外，不得不提的就是趙孝國(guó)的另外兩家品牌餐飲店，那就是高第街56號(hào)餐廳及城南往事。作為濟(jì)南少有的港式餐廳，很多人都會(huì)以為這是南方人開的，其實(shí)老板卻是地地道道的濟(jì)南人。據(jù)了解，高第街56號(hào)是凱瑞酒店管理有限公司的自創(chuàng)品牌，從開創(chuàng)至今已經(jīng)過了六個(gè)年頭，也開創(chuàng)了濟(jì)南餐飲不少的“先河”，比如濟(jì)南做宵夜的第一家餐廳，打造濟(jì)南餐飲夜經(jīng)濟(jì)等等，開創(chuàng)了一種不一樣的飲食文化。高第街是廣州出狀元的一條街，而56號(hào)房子則是一個(gè)狀元府，街名的潛在含義即“高中及第”，廣東人都知道高第街，這其中又有故事，是很有內(nèi)涵的一個(gè)“品牌”，趙孝國(guó)向我們介紹，“可以說，高第街56號(hào)餐廳是一種中西混搭的產(chǎn)品，有廣東菜潮州菜，西餐以及港式的茶點(diǎn)，是一種餐飲的融合，而這種融合也是一種趨勢(shì)”。可以說，高第街56號(hào)是為情調(diào)設(shè)置的，用趙總的話來講，“不要把吃飯當(dāng)成形式，而是一種享受”。如今的高第街56號(hào)餐廳已經(jīng)有了眾多的“粉絲”，而在全國(guó)各地也會(huì)陸續(xù)出現(xiàn)高第街的加盟店，不管是哪里的加盟店，都要由凱瑞公司統(tǒng)一管理，“這是對(duì)消費(fèi)者負(fù)責(zé)，也是對(duì)品牌負(fù)責(zé)”，趙孝國(guó)認(rèn)真的說。
作為新開創(chuàng)的餐飲品牌，“城南往事”從開業(yè)就受到了廣泛的關(guān)注。這個(gè)品牌講述的是濟(jì)南的餐飲往事，主要特色就是濟(jì)南萊，站在城南看濟(jì)南這個(gè)城市的往事過去，同樣是將文化融入到了菜系之中。趙孝國(guó)表示，到濟(jì)南來吃濟(jì)南菜，這是一種習(xí)慣，也是一種趨勢(shì)，濟(jì)南是座有文化底蘊(yùn)的城市，有很多值得我們?nèi)リP(guān)注和重視的。據(jù)了解，城南往事計(jì)劃在濟(jì)南的東西南北各開家，弘揚(yáng)濟(jì)南的文化，而且是用現(xiàn)代人的眼光去看待濟(jì)南的歷史和發(fā)展。“要有時(shí)尚的元素，要適應(yīng)現(xiàn)代人的品味和時(shí)代的步伐，四川人抓文化抓的就很好，我們也應(yīng)該把文化融進(jìn)去，弘揚(yáng)濟(jì)南自己的餐飲文化”，趙孝國(guó)的經(jīng)營(yíng)管理理念時(shí)刻不離文化，成為了餐飲行業(yè)中的“文化潮人”。
捍衛(wèi)傳統(tǒng)，捍衛(wèi)魯菜
一直以來，趙孝國(guó)對(duì)魯萊的感情都十分深，在他的理想目標(biāo)中，唯一的方向就是捍衛(wèi)傳統(tǒng)，捍衛(wèi)魯菜。傳統(tǒng)的魯菜分為濟(jì)南派和膠東派，而現(xiàn)在魯萊則分得越來越細(xì)了，時(shí)代在進(jìn)步，魯菜不能老抓著傳統(tǒng)不放，要根據(jù)現(xiàn)代人的口味和應(yīng)酬來創(chuàng)新魯菜，但改變不意味著跑偏。魯萊很多的風(fēng)格不能改，要有山東人的風(fēng)格和性格，可以說，魯菜是完全可以發(fā)揚(yáng)光大的，因?yàn)樯綎|人的性格粗獷，但內(nèi)心卻很細(xì)膩。在趙孝國(guó)的經(jīng)營(yíng)管理理念中，基礎(chǔ)十分重要，把后臺(tái)基礎(chǔ)打好，不走盲目的擴(kuò)張道路。
法國(guó)：選料廣泛，烹調(diào)方法多
法國(guó)的烹飪技術(shù)一向著稱于世界。法國(guó)菜不僅美味可口，而且菜肴種類很多，烹調(diào)方法也有獨(dú)到之處。歐洲許多第一流的大飯店或餐館所擁有的大廚師幾乎都是法國(guó)人。
法國(guó)菜的突出特點(diǎn)是選料廣泛。法國(guó)菜常選用稀有的名貴原料，如蝸牛、青蛙、鵝肝、黑蘑菇等。用蝸牛和蛙腿做成的菜，是法國(guó)菜中的名品，許多外國(guó)客人為了一飽口福而前往法國(guó)。此外，還喜歡用各種野味，如鴿子、鵪鶉、斑鳩、鹿、野兔等。由于選料廣泛，品種就能按季節(jié)及時(shí)更換，因而使就餐者對(duì)菜肴始終保持著新鮮感。這是法國(guó)菜誘人的因素之一。法國(guó)菜對(duì)蔬菜的烹調(diào)也十分講究，規(guī)定每種菜的配菜不能少于兩種，而且要求烹法多樣，僅土豆一種，就有幾十種做法。法國(guó)菜中的名菜，并不一定全用名貴原料制作，有些極普通的原料經(jīng)過精心調(diào)制，同樣可以做成名菜，如著名的“洋蔥湯”，所使用的就是極為普通的洋蔥制成的。
法國(guó)菜的烹調(diào)方法很多，幾乎包括了西菜所有的近20種烹調(diào)方法。一般常用的烤、煎、燴、h、鐵扒、燜、蒸等。隨著人們對(duì)菜肴要求的不斷變化，法國(guó)菜的口味、色彩、調(diào)味也在不斷發(fā)展。法國(guó)菜的口味偏于清淡，色澤偏于原色、素色，忌大紅大綠，不使用不必要的裝飾，追求高雅的格調(diào)。湯菜尤其講究原汁原味，不用有損于色、味、營(yíng)養(yǎng)的輔助原料。以普通的蔬菜醬湯為例，要求將蔬菜全部打碎成細(xì)茸狀與湯一起煮，這樣能使湯的本味純正，又能增加湯的濃度。又如番茄醬，在西菜中作為一種調(diào)料，使用得比較廣泛。但在現(xiàn)代法國(guó)菜中，番茄醬用得較少，而是將大量新鮮西紅柿用油煸炒后來代替番茄醬，突出了菜的原色、原味。特別突出的是，法國(guó)菜重視沙司的制作。沙司實(shí)際上是原料的原汁、調(diào)料、佐料和酒的混合物。原料新鮮，沙司味美，才能做好菜。最能代表法國(guó)風(fēng)味的菜肴有蝸牛、鵝肝、龍蝦、青蛙腿、奶酪以及烤乳豬、烤野味、帶血鴨子、奶油棱魚、普羅旺斯魚湯、斯特拉斯堡的奶油圓蛋糕等。
法國(guó)是盛產(chǎn)酒的國(guó)家，于是酒就成為法國(guó)菜中用于調(diào)味的主要用料。香檳酒、紅白葡萄酒、雪利酒、朗姆酒、白蘭地等，是做菜常用的酒類。不同的菜點(diǎn)用不同的酒，有嚴(yán)格的規(guī)定，而且用量較大。因此，無論是菜肴或點(diǎn)心，聞之香味濃郁，食之醇香沁人。如名菜紅酒雞，僅一千多克光雞，竟需兌入紅葡萄酒及白蘭地約4500克，其用量之大由此可見一斑。除了酒類，法國(guó)菜里還喜歡加入各種香料，以增加菜肴、點(diǎn)心的香味。如大蒜頭、歐芹、迷迭香、塔立剛、百里香、茴香、賽杰等。各種香料有獨(dú)特的香味，放入不同的菜肴中，就形成了不同的風(fēng)味。法國(guó)菜對(duì)香料的運(yùn)用也有定規(guī)，什么菜放多少什么樣的香料，都有一定的比例。可以說，酒類和香料，是組成法國(guó)菜的兩大重要特色。
法國(guó)菜的菜名也別有風(fēng)趣，許多菜肴往往是用地名或人名來命名的。如“里昂土豆”，這道菜里所用的洋蔥和大蒜，均來自盛產(chǎn)洋蔥和大蒜的里昂，故名。如“馬賽魚湯”，這道菜湯是用海魚做成的，因?yàn)轳R賽是個(gè)海港城市，盛產(chǎn)海魚。有趣的菜名，往往能吸引食客，容易給人留下印象，而且當(dāng)你坐下準(zhǔn)備就餐的時(shí)候，點(diǎn)菜就成了一件饒有趣味的事情，令人有個(gè)好心情。
美國(guó)：源自英國(guó)，但有自己的特色
美國(guó)菜可以說是以英國(guó)菜為基礎(chǔ)發(fā)展而來的。美國(guó)烹飪始自英國(guó)，因?yàn)榇蟛糠置绹?guó)人是英國(guó)移民的后裔。但美國(guó)菜有自己的特色，因?yàn)槊绹?guó)國(guó)土面積廣闊，氣候好，食物種類繁多，交通運(yùn)輸方便，冷藏設(shè)備優(yōu)良，廚師、家庭主婦可隨意選擇食物，同時(shí)他們?cè)谂腼儾穗葧r(shí)很講究營(yíng)養(yǎng)。美國(guó)人的習(xí)慣是早餐喜食各種果汁和略有咸味的甜點(diǎn)心，對(duì)沙拉很感興趣。沙拉原料大多采用水果，如香蕉、蘋果、梨、菠蘿、柚子、橘子等，調(diào)料大多用色拉油和鮮奶油，口味較新鮮。對(duì)辣味不太感興趣。美國(guó)人做菜喜歡用水果作輔料，如菠蘿雞腿、蘋果烤鴨等，對(duì)鐵扒一類的菜肴也很喜歡。炸制類的菜品也常吃，如炸雞、炸香蕉、炸蘋果等。點(diǎn)心喜歡吃蛋糕、冰淇淋、水果、瓜類等。其中許多品種，如布丁、蘋果排等雖學(xué)自英國(guó)，但烹飪方法卻有改變，變得更具美國(guó)風(fēng)味。美國(guó)的烘烤點(diǎn)心，其制作及裝飾方法聞名于世，而冷飲、凍甜點(diǎn)、沙拉、美式牛排、炸雞等也深受歐洲大陸人的歡迎。美國(guó)人不喜歡喝茶，愛喝加冰塊的冷開水或礦泉水，平時(shí)他們把威士忌、白蘭地等酒當(dāng)茶喝，不需配小菜。
英國(guó)：質(zhì)量精，講究花樣
英國(guó)人比較重視餐飲禮節(jié)，生活講究，主要吃西餐。菜的量不要多，但質(zhì)量要精，講究花樣，菜的口感要鮮嫩。早晨起床前（醒后）有喝“被窩茶”的習(xí)慣。但起床后仍吃早點(diǎn)，早點(diǎn)一般有粥（麥皮、麥片、砂糖、牛奶）、雞蛋、腸子、紅茶、烤面包、黃油、果醬。午、晚餐是兩菜一湯（一魚一肉或雞）、喝咖啡。早午晚餐都要吃水果。有的人進(jìn)餐時(shí)先喝酒，喜歡喝啤酒。
英國(guó)人喜歡口味清淡、甜酸、微辣的食品。菜的做法主要有煎、炸、烤、燒等。主要食菜有冷雞、冷肉、火腿、腸子、魚子、沙丁魚、計(jì)司、煎魚、烤雞、西紅柿、各種小吃、生菜，煎牛扒、豬肉扒、烤羊肉、牛肉洋蔥、青椒、牛肉絲、香酥扁豆和糖醋類的多菜湯、雞湯、雜拌湯、木樨湯、素菜湯、瓜菜湯、清面條。不喜歡吃帶粘汁和過辣的菜。
澳大利亞：西餐為主，類似英國(guó)
澳大利亞人以吃西餐為主，生活習(xí)慣與英國(guó)相似。 飲食愛好以喝咖啡為主，也喝紅茶，和中國(guó)花茶，對(duì)中餐也很感興趣。口味清淡，喜歡甜、酸，調(diào)味品多。主要做法有煎、炒、炸、烤。主要食菜是各式煎蛋、炒蛋，冷盤、咸魚、火腿、腸子、烤鴨、烤雞、烤魚、烤牛肉、煎魚、煎豬肝、煎牛里脊、炸大蝦、油爆蝦、什錦炒菜、炒里脊丁、糖醋魚、黃油菜花、蕃茄牛肉、青椒牛肉絲、清湯面條、里脊瓜片湯、木樨柿子湯。不吃辣，也有人不吃酸。
俄羅斯：源自別國(guó)，自成一體
俄羅斯菜的烹調(diào)技術(shù)不像法國(guó)、意大利等國(guó)家有著自己傳統(tǒng)的方式，它的很多菜式來自法國(guó)、波蘭和意大利，但有許多演變，烹調(diào)方式及其口味已完全不同，成為地地道道的俄羅斯大菜。俄羅斯地處寒冷地帶，人們喜歡吃發(fā)熱量高、口重的食物。他們喜歡吃酸、辣、甜、咸的菜肴，烹調(diào)上多用酸奶油、奶渣、檸檬、辣椒、酸黃瓜、蔥頭、黃油、小茴香、香葉等作調(diào)味品。俄羅斯菜總的特點(diǎn)是油大、味重、制作較簡(jiǎn)單，重視火候，各種肉類、野味不煮得很熟不吃。他們還愛吃腌制過的咸鯡魚、煙熏的咸鱘魚和鮭魚。紅魚子、黑魚子、酸蘑菇、檸檬、生蔥頭、生西紅柿、酸黃瓜、酸菜等，都是俄羅斯菜中不可缺少的主要原料。點(diǎn)心類用油炸的較多，燴水果也作為點(diǎn)心，各種各樣的葷素包子、魚包子等也是俄羅斯人喜愛的食品。
意大利：國(guó)人愛吃，充滿杰作
如果有一個(gè)一流烹飪的集錦，意大利會(huì)毫無疑問地?fù)碛凶疃嗟牟穗取１人_餅、香蒜沙司、半圓形烤乳酪餡餅、蔬菜通心粉湯、意大利調(diào)味飯……意大利是一個(gè)充滿了烹飪杰作的國(guó)家。
這絕非偶然，因?yàn)橐獯罄朔浅Ｏ矏邸俺浴薄o論如何，意大利的烹飪絕不僅限于比薩餅和通心粉。的番茄是無數(shù)果醬和湯的原料。各種綠葉蔬菜，如香芝麻、羽衣甘藍(lán)等也是常見的菜肴。新鮮的羅勒葉、歐芹、百里香等使各種佳肴獨(dú)具風(fēng)味。還有大蒜，大蒜無處不在，大蒜是意大利烹飪的靈魂。
中東地區(qū)：天然健康，富有活力
中東地區(qū)的飲食繼承了美味之精華，天然健康，富有活力。例如，塔博勒色拉、Hummus和果仁蜜餅是各國(guó)食品店和飯店供應(yīng)的主要食品。如果你有幸被邀請(qǐng)去中東，最好空著肚子去，因?yàn)槟抢锏氖澄镓S盛，怡人。烤羊肉串被認(rèn)為是中東飲食的代表之作。把羊（牛）肉塊、洋蔥、辣椒和西紅柿用大金屬扦串起，放在碳火上烘烤，油汁飛舞，吱吱作響，香氣彌漫，令人口水頓生。暖pita面包常用來把肉串上的東西推進(jìn)蒜油汁里。這種烤肉往往配色拉和生菜食用。中東地區(qū)餐桌上的另一道亮麗風(fēng)景是全家人圍坐吃一鍋粉面條肉飯。把什錦菜、細(xì)面條同米、碗豆、雞肉、雞湯及孜然、姜根、藏花等香料混在一起做好的肉飯，在餐桌上傳著吃。傳統(tǒng)上用拌入青豆的番茄醬裝飾。
Baba ghamoush是一種由蒸熟搗碎的茄子、大蒜、芝麻醬和香料混合制成的調(diào)味醬。吃時(shí)配pita面包或生蔬菜。Baklava是一種由面團(tuán)、果仁和白糖制成的多層糖餞，特點(diǎn)耐嚼，脆硬，香甜。Hummus 是一種多用醬或蘸汁，用豆、芝麻醬、檸檬、大蒜、歐芹、酸奶酪等制成。可選擇使用的原料有甜椒或辣椒、薄荷、碎胡椒籽等。Tahini（芝麻醬）是用芝麻籽制成的糊狀醬，質(zhì)地柔滑，味道香美。用作蘸汁、醬汁、配料等。
阿拉伯：咸辣為主
阿拉伯人習(xí)慣吃牛肉、羊肉、雞蛋。一般不喜歡吃海味。蔬菜也限于土豆、包菜、胡蘿卜及蘑菇、青豆之類。口味以咸味、辣味為主，不愛吃糖醋味。常吃的調(diào)味品有椒鹽、胡椒、辣椒醬、辣椒油、咖啡哩、蕃茄醬等。烹調(diào)方法以煎、炸、烘、烤為主。飲料主要是咖啡，其次是可可。阿拉伯人也愛喝紅茶。名貴的菜肴有油炸鴿子、烘魚、烤全羊等。烤全羊是把一只肥嫩的羊羔，去掉頭腳，掏空內(nèi)臟，塞滿大米飯，葡萄干、杏仁、橄欖、松子等干果和調(diào)料，然后放到火上烤，其特點(diǎn)是又嫩又香，味道鮮美，類似我國(guó)的八寶飯。
印度：不喝酒，愛好辣味
大部分人信仰婆羅門教（印度教），等級(jí)觀念深。印度人一般不喝酒，他們認(rèn)為喝酒是違反宗教習(xí)慣的。印度人喜歡吃雞、鴨、魚、蝦，愛吃蕃茄、洋蔥、菜花、雞蛋，鮮辣椒，碗豆、土豆、圓白菜、菠菜等，最喜歡吃洋山芋，認(rèn)為是“菜中佳品”。印度很多菜都加有咖哩。喜歡吃大米飯和印度餅，面包吃得較少。喜歡清淡，愛好辣味，不吃大油、大肉、大犖的東西，不喜歡吃爆火的菜。菜的主要做法有烤、炒、燒。菜要燒得爛。食菜主要有烤雞、咖哩雞、咖哩蝦、糖醋桂魚、干燒明蝦、青椒雞絲、黃油煎魚、炒大蝦、黃油菜花、黃油炒碗豆、黃油炒菠菜，面炸茄子及各種西式炒蛋等，喜歡吃蕃茄清湯、清湯菜、金素湯菜。忌食牛肉，不喜歡吃蘑菇類、筍、木耳、面筋、烤夫等。忌用左手上菜。
印度的烹飪藝術(shù)涵蓋了許多關(guān)于菜肴、辛辣品和廚藝方面的詞匯。可以說，印度是世界的辛辣之都。印度的菜肴散發(fā)著濃郁的芳香和辛辣的味道。毫無疑問，咖喱是印度廚房的典型風(fēng)味。辛辣的調(diào)料給所有的食物（從湯到沙拉到肉飯?jiān)俚绞卟耍┰鎏砹孙L(fēng)味。使用咖喱粉有一個(gè)小決竅：就是預(yù)先將其在熱鍋里炒一下，這可以使其味道更濃。
西班牙：大鍋菜，美味多
西班牙最有名的菜是“帕拉”，這是一鍋溢滿了番紅花、大米、蝦、蛤蚌、雞和一種辛辣的西班牙臘腸以及青豆的美餐。“帕拉”一詞源自西班牙加泰羅尼亞語(yǔ)中的“煎鍋”一詞，這道菜通常用一只鐵鍋煮，吃的時(shí)候像家庭宴會(huì)一樣，有點(diǎn)像美國(guó)路易斯安娜州的什錦菜肴。西班牙餐桌上的美味很多，如加里西亞燉湯：一整鍋土豆、綠甘藍(lán)、白豆和肉或火腿燉制而成，它最受西班牙海邊的加里西亞人的歡迎。西班牙綠湯：用一大鍋土豆、白豆、青菜和臘腸燉得很稠的湯。肉餡餅：由發(fā)酵的面皮包著肉、菠菜、香腸、魷魚、蝦和蔬菜做成的餡制成。果餡餅：最流行的甜點(diǎn)，一種奶油蛋糕，芳香宜人。西班牙涼湯：用蔬菜、番茄、醋和少許辣椒做成的一種夏季涼湯，又被稱作“液體沙拉”。有時(shí)還在湯上面加些黃瓜片等，作為裝飾。
日本：制作精美，生食海鮮
日本菜肴可以用“精美”一詞來形容，它歷史悠久，文化內(nèi)涵豐富。日本菜通常都比較講究，而且很有創(chuàng)意，十分吸引人。但是除此之外，日本菜最大的特點(diǎn)就是制作精美。世界上許多國(guó)家的人都愛吃魚，他們經(jīng)常將海鮮食物提前制好，封上蓋，悶在甜醬中，以備食用。日本人則不同，他們喜愛生食海鮮。在日本，有一種壽司是直接用新鮮的海產(chǎn)品制成的。技藝精湛的壽司師做這道菜時(shí)，常把金槍魚做成片，再將生魚片放在擠壓成形的熟米飯上，然后涂上日本特有的辣醬。壽司盤內(nèi)再配上適量的腌姜片、辣醬和醬油等。食用生魚片時(shí)，一份魚片一般配用小蘿卜、黃瓜、胡蘿卜、大蔥和海藻類等色彩多樣的蔬菜。另外，日本菜中還有許多吸引人之處。比如日本的面館里，有時(shí)吃飯還需要一些冒險(xiǎn)精神呢！一走進(jìn)日本面館，你就看到顧客頭挨著頭圍坐在小桌前，正吃得香噴噴的，碗里有蔬菜、肉醬和滿滿的一大碗湯汁。日本的面汁湯可以算得上是廚房?jī)?nèi)一道上等的美味佳肴。另外一種日本傳統(tǒng)名菜叫“美味河豚”。做這道菜如果廚藝不佳的話，不僅菜看來不雅觀，更重要的是菜還可能有毒，因?yàn)楹与嗟母蔚葍?nèi)臟含有劇毒。以前曾發(fā)生過食用這道菜中毒身亡的事件。只有那些持有職業(yè)技術(shù)證書和訓(xùn)練有素的廚師才被允許制作這道菜。幾百年來，日本人仍舊冒著生命危險(xiǎn)食用這道“美味河豚”。
巴西：多民族融合，廚藝薈萃
巴西這一廣闊的國(guó)家充滿了街道狂歡、異域沙灘文化、桑巴音樂和生動(dòng)的食物。巴西的烹飪是一個(gè)多民族的萬(wàn)花筒――受到葡萄牙、非洲、意大利、日本和土著巴西人共同影響的廚藝的薈萃。
“Feijoada”是巴西的“國(guó)菜”，它是將黑豆和熏肉燉成的豐盛大餐。它通常在周末時(shí)才食用。他們說，吃完這道菜后就沒法再回去上班了。
關(guān)鍵詞：餐飲；企業(yè)文化；創(chuàng)新
引言：所謂企業(yè)文化，是一種基本規(guī)范和假說，是企業(yè)在應(yīng)對(duì)其內(nèi)部和外部環(huán)境整合過程中出現(xiàn)的各種問題時(shí)所形成、發(fā)明或發(fā)現(xiàn)的，目的是規(guī)范關(guān)于員工行為、貫徹企業(yè)責(zé)任和使命。餐飲企業(yè)文化是一種用于凝聚員工創(chuàng)造性、積極性和歸屬感的人本管理理論，以餐飲企業(yè)精神和企業(yè)管理哲學(xué)為核心，在實(shí)踐中是餐飲企業(yè)的工作程序、制度設(shè)計(jì)、行為標(biāo)準(zhǔn)和價(jià)值觀的充分體現(xiàn)。作為一種企業(yè)核心價(jià)值理念，餐飲企業(yè)文化得到員工普遍認(rèn)可，它可以有效規(guī)范員工的行為模式和基本思維模式，并內(nèi)化員工的基本價(jià)值觀。
一. 餐飲企業(yè)文化創(chuàng)新的必要性研究
首先，餐飲企業(yè)進(jìn)行企業(yè)文化創(chuàng)新是企業(yè)擔(dān)負(fù)社會(huì)責(zé)任的必然要求。餐飲企業(yè)必須專心打造對(duì)員工、對(duì)人民群眾、對(duì)社會(huì)負(fù)責(zé)任的企業(yè)文化，對(duì)現(xiàn)有企業(yè)文化進(jìn)行創(chuàng)新。作為企業(yè)文化的一大重要組成部分，企業(yè)的社會(huì)責(zé)任關(guān)乎人民群眾的身心健康。近年來出現(xiàn)的大量食品安全事件，如“蘇丹紅”、“地溝油”、“毒豆芽”、“染色饅頭”和“瘦肉精”等已經(jīng)為餐飲企業(yè)敲響了警鐘。
其次，餐飲企業(yè)進(jìn)行企業(yè)文化創(chuàng)新是促進(jìn)企業(yè)自身進(jìn)一步發(fā)展的客觀原動(dòng)力。眾所周知，事物發(fā)展的源泉是創(chuàng)新，一個(gè)企業(yè)要想追求長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展，就不能保持企業(yè)文化一成不變，而必須不斷創(chuàng)新自身優(yōu)秀的企業(yè)文化，不斷的進(jìn)行革新。作為近年來發(fā)展迅猛的傳統(tǒng)行業(yè)，餐飲企業(yè)固有的粗放式管理模式與當(dāng)今餐飲業(yè)的發(fā)展需求兩者之間的矛盾愈發(fā)不可調(diào)和。由此可見，創(chuàng)新企業(yè)文化，采取先進(jìn)的管理模式，才能確保餐飲企業(yè)在當(dāng)今激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中生存下來，并得到不斷的發(fā)展。
最后，餐飲企業(yè)進(jìn)行企業(yè)文化創(chuàng)新是企業(yè)文化的功能性要求。第一，企業(yè)文化具有導(dǎo)向作用。優(yōu)秀的企業(yè)文化能夠在潛移默化中引導(dǎo)員工的行為和心理，使其接受共同的價(jià)值理念，從而在工作過程中將自身的價(jià)值追求與企業(yè)的目標(biāo)追求結(jié)合起來。第二，企業(yè)文化具有激勵(lì)作用。員工的自豪感、歸屬感和認(rèn)同感來源于一種人人受尊重、受重視的企業(yè)文化氛圍，同時(shí)通過認(rèn)可和鼓勵(lì)員工行為，可極大加強(qiáng)企業(yè)員工的主人翁責(zé)任感。第三，企業(yè)文化能發(fā)揮約束作用。這種約束更多的是一種“軟約束”，能夠在一定程度上影響員工的行為和心理，提供餐飲企業(yè)的“免疫”功能。第四，企業(yè)文化有助于發(fā)揮凝聚作用。企業(yè)文化好比是企業(yè)這個(gè)系統(tǒng)的粘合劑，有助于將企業(yè)員工凝聚在一起，形成合力，最終實(shí)現(xiàn)個(gè)人和企業(yè)雙贏的目標(biāo)。
二. 餐飲企業(yè)文化的創(chuàng)新之路
首先，餐飲企業(yè)文化創(chuàng)新必須凸顯“家”的理念，重視企業(yè)的社會(huì)責(zé)任，在企業(yè)文化的核心理念中植入社會(huì)責(zé)任意識(shí)。通過營(yíng)造這樣的企業(yè)文化氛圍，使員工能充分認(rèn)識(shí)到應(yīng)該提倡什么，應(yīng)該做什么，進(jìn)而追求服務(wù)和產(chǎn)品質(zhì)量的提高，為企業(yè)創(chuàng)造知名度和美譽(yù)度，對(duì)企業(yè)和顧客負(fù)責(zé)。作為社會(huì)有機(jī)體中的細(xì)胞，餐飲企業(yè)的生存和發(fā)展離不開社會(huì)提供必要的生存空間，而相應(yīng)地企業(yè)也要承擔(dān)一定的社會(huì)責(zé)任。打造“護(hù)家、愛家、服務(wù)大家”的服務(wù)理念，凸顯“家”的理念。員工對(duì)企業(yè)的忠誠(chéng)度和歸屬感不僅可以通過貫徹“家”的理念得到增強(qiáng)，而且還有助于激勵(lì)員工全心全意為社會(huì)服務(wù)，由此可見，凸顯“家”的理念既能為社會(huì)營(yíng)造良好社會(huì)環(huán)境，又能增強(qiáng)員工的社會(huì)責(zé)任意識(shí)。中國(guó)自古以來推崇“禮義仁智信，恭寬信敏惠”，正是由于我國(guó)傳統(tǒng)社會(huì)倫理秩序就是以家為本位。“家順”、“家興”、“家寧”正是中國(guó)特色管理的特點(diǎn)，這些特點(diǎn)不僅在以人際和“情感”為特色的企業(yè)管理中有所體現(xiàn)，而且表現(xiàn)為企業(yè)本身就是“家”。此類思想理念基本上奠定了后世繁榮昌盛景象出現(xiàn)的基礎(chǔ)。
其次，餐飲企業(yè)文化創(chuàng)新必須立足于加強(qiáng)教育、以人為本。以企業(yè)共同價(jià)值觀念和企業(yè)精神激勵(lì)協(xié)調(diào)企業(yè)員工的創(chuàng)新意識(shí)和自主精神。企業(yè)精神可以由幾句話或幾個(gè)字加以概括，企業(yè)經(jīng)營(yíng)的精神支柱就是成功的企業(yè)精神，通過用店歌或店風(fēng)等形式將企業(yè)精神表現(xiàn)出來，可以統(tǒng)率和激勵(lì)餐飲企業(yè)員工的意志，將員工的自覺行動(dòng)和企業(yè)目標(biāo)結(jié)合起來，實(shí)現(xiàn)企業(yè)和員工的雙贏。加強(qiáng)員工教育工作，定期組織員工討論和學(xué)習(xí)企業(yè)文化，以此幫助員工更好地理解企業(yè)文化，在工作準(zhǔn)則中融入企業(yè)文化的內(nèi)涵，通過提高員工自身素質(zhì)，為餐飲企業(yè)創(chuàng)造更大利潤(rùn)。
最后，餐飲企業(yè)文化創(chuàng)新必須實(shí)現(xiàn)餐飲企業(yè)的品牌化和個(gè)性化。可以通過開展和安排一些與企業(yè)特點(diǎn)想適應(yīng)的活動(dòng)如聚會(huì)和體育等，圍繞餐飲企業(yè)文化的個(gè)性化，在群眾喜聞樂見的各項(xiàng)娛樂活動(dòng)中使大多數(shù)職工感受到良好溫馨的企業(yè)文化氛圍，讓員工主導(dǎo)個(gè)性化的娛樂活動(dòng)，使他們能夠從中受益。與此同時(shí)，員工個(gè)人發(fā)展所需的良好空間和環(huán)境也有賴于餐飲企業(yè)家園文化的創(chuàng)建。提升員工的服務(wù)質(zhì)量，創(chuàng)建清潔又舒適的環(huán)境，讓顧客切身體會(huì)到溫馨又便捷的服務(wù)。具體做法可以使只餐桌上張貼企業(yè)理念，或在墻壁上貼上企業(yè)口號(hào)。作為企業(yè)的一種象征，品牌打響與否關(guān)系到企業(yè)能否成功贏得市場(chǎng)，更是企業(yè)實(shí)力和形象的體現(xiàn)。由此可見，餐飲企業(yè)必須不斷提高自身形象，努力打造特色品牌，從而構(gòu)建個(gè)性化的企業(yè)文化。
三. 結(jié)論
綜上所述，餐飲企業(yè)文化的創(chuàng)新刻不容緩，在這個(gè)信息迅速膨脹的時(shí)代，餐飲企業(yè)的管理者必須不斷創(chuàng)新企業(yè)文化，抓住機(jī)遇，才能在競(jìng)爭(zhēng)日益激烈的餐飲行業(yè)中占據(jù)市場(chǎng)份額，并不斷向前發(fā)展。
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[關(guān)鍵詞]地域文化；餐飲空間；影響；特色
現(xiàn)今，人們的餐飲消費(fèi)觀，不僅僅是為了填飽肚子，更多的是去體會(huì)一種精神上的享受，人們?cè)絹碓阶⒅貜娘嬍车倪^程中得到的精神享受，而精神享受源自于文化，餐廳的環(huán)境與氛圍是決定人們感官情緒的關(guān)鍵。所以，人們把餐飲空間環(huán)境及地域文化的確定放在很重要的位置，為了消費(fèi)者能有一個(gè)具有地域文化品位的、舒適的用餐氛圍以及環(huán)境。
一、餐飲空間的內(nèi)涵與范疇
餐飲空間是一系列服務(wù)類餐飲場(chǎng)所總稱。餐飲空間包括：（1）助餐廳，（2）咖啡廳，（3）冷飲店，（4）宴會(huì)廳，（5）風(fēng)味餐廳等。餐飲空間的作用是很多的，不僅僅是傳統(tǒng)意義上的享受美味佳肴，還有現(xiàn)代化的人際交往和商貿(mào)洽談。餐飲空間環(huán)境的優(yōu)劣直接影響用餐者的消費(fèi)心情。用餐對(duì)象、目的的不同，顧客選擇的餐飲空間也有所區(qū)別。總體來說，營(yíng)造吻合人們消費(fèi)觀念且環(huán)境幽雅的餐飲空間，是設(shè)計(jì)首先要考慮的問題。餐飲空間的范疇是指專門為人們餐飲所提供的就餐場(chǎng)所，也可以認(rèn)為它是商業(yè)性空間范疇，餐飲空間最基本的目的是給消費(fèi)者提供一個(gè)良好的食宿空間環(huán)境，餐飲空間設(shè)計(jì)就是營(yíng)造人們對(duì)所就餐環(huán)境的觀念變化。
二、特色餐飲空間設(shè)計(jì)原則
餐飲空間在顧客動(dòng)線設(shè)計(jì)的時(shí)候，必須基于方便消費(fèi)者，同時(shí)需要避免服務(wù)動(dòng)線和顧客動(dòng)線發(fā)生沖突，如果發(fā)生沖突，那么需要秉持先滿足消費(fèi)者的理念。餐廳的經(jīng)營(yíng)空間可分為前場(chǎng)及后場(chǎng)，前場(chǎng)又稱外場(chǎng)，指的是消費(fèi)者用餐區(qū)，后場(chǎng)則泛稱指制作餐飲的廚房。至于前場(chǎng)與后場(chǎng)的合作是否完美，也成為餐飲經(jīng)營(yíng)者在規(guī)劃時(shí)應(yīng)謹(jǐn)慎考慮之處。用餐區(qū)規(guī)劃主要可分為容納量與宴會(huì)空間兩部分。
（一）容納量。用餐區(qū)規(guī)劃最基本的考慮是每位消費(fèi)者可利用的空間大小。餐飲空間本身主要縮活動(dòng)群是消費(fèi)者，消費(fèi)者的人數(shù)取決于用餐區(qū)的容納量。除非是經(jīng)營(yíng)外帶為主的餐飲形態(tài)，否則都必須先預(yù)估可容納的人數(shù)，考慮志峰時(shí)間的人群往來，而后決定桌椅配置問題，構(gòu)出餐飲空間配置圖。
（二）出入口。餐飲空間部分出入口應(yīng)有足夠的寬度，避免人流阻固。入口通道應(yīng)直通柜臺(tái)或接待臺(tái)，以便服務(wù)人員能在第一時(shí)間服務(wù)消費(fèi)者需求并且?guī)唬悦庾钃踔蟮南M(fèi)者進(jìn)場(chǎng)。
（三）餐桌形式。餐桌形式應(yīng)根據(jù)消費(fèi)者為對(duì)象而定，以餐飲空間應(yīng)俱備有因應(yīng)消費(fèi)者人數(shù)而定部分用餐范圍。以零散消費(fèi)者為主，主要以四人桌位為宜，以團(tuán)體消費(fèi)者為主，以六人以上部分席位最為適宜。
（四）宴會(huì)空間。較有規(guī)模的餐飲空間皆包辦宴會(huì)業(yè)務(wù)。由于宴人員眾多與一段散客經(jīng)營(yíng)略有差距。在空間規(guī)劃上小型宴會(huì)最好有一間僅十人使用的套房；大型宴會(huì)即是容納數(shù)百人次的餐飲空間。此外為善加運(yùn)用餐飲空間，目前已有許多餐飲業(yè)者利用屏風(fēng)阻隔方式，以應(yīng)多樣大小型餐宴使用，提高運(yùn)用彈性。
三、地域文化對(duì)特色餐飲空間設(shè)計(jì)的影響
作為一個(gè)有主題性的餐飲空間，它除了是一個(gè)提供餐飲者消費(fèi)的場(chǎng)所之外，更重要的是其富有文化內(nèi)涵和有特色的環(huán)境，這才是消費(fèi)價(jià)值的文化體現(xiàn)。主題性餐飲空間的生存和發(fā)展的靈魂在于文化，只有豐富的文化底蘊(yùn)才能使主體煥發(fā)出永恒的生命力。隨著社會(huì)的發(fā)展，人們已經(jīng)告別了過去果腹式的飲食，逐漸追求精神的享受，人類之所以和動(dòng)物不同，是因?yàn)槿祟惖男枨蟛粌H僅只是物質(zhì)需求，而且需要有情調(diào)的文化內(nèi)涵來豐富精神。在用餐的時(shí)候，人們想要在飽腹的同時(shí)享受文化，從而獲得精神上的享受。而餐飲空間賴以生存的是其環(huán)境、菜品和服務(wù)建筑與室內(nèi)設(shè)計(jì)的動(dòng)線，意指人在室內(nèi)室外移動(dòng)的點(diǎn)，連接的過程。通常動(dòng)線應(yīng)讓人感到舒服，無障礙物，使用者能在最短的時(shí)間內(nèi)到達(dá)目的地。此外，有些場(chǎng)所應(yīng)特別的需求，例如超市與百貨公司的動(dòng)線規(guī)劃上，是以消費(fèi)者與銷售點(diǎn)的關(guān)系進(jìn)行考慮，因此可能會(huì)特別加強(qiáng)迂回。所以，由此可知，并非每個(gè)空間的動(dòng)線都是以便利性為主。
餐飲空間動(dòng)線是指消費(fèi)者、服務(wù)員、食品與器物在該餐飲空間內(nèi)的流動(dòng)方向和路線，即客流、服務(wù)流及物流。餐飲空間合理的路線布局是形成良好餐廳氣氛的動(dòng)要因素，也是營(yíng)業(yè)順利進(jìn)行的保證。餐飲空間內(nèi)部路線布局與設(shè)計(jì)應(yīng)根據(jù)餐廳大小而定。由于餐廳各功能區(qū)間所占空間的大小不同，在進(jìn)行路線設(shè)計(jì)與布局規(guī)劃時(shí)，應(yīng)統(tǒng)籌安排。即要考慮到消費(fèi)者的便利性和舒適性、營(yíng)業(yè)各環(huán)節(jié)的機(jī)能、實(shí)用效果等因素，又要注意全局與各區(qū)間的和諧、均勻和對(duì)稱，使消費(fèi)者一進(jìn)入餐飲空間就能感受到路線設(shè)計(jì)部分明朗及巧妙。
四、地域文化在特色餐飲空間中的表現(xiàn)方法
聞名于世界的中國(guó)美食，長(zhǎng)久以來一直是國(guó)外人士所向往品嘗的世界四大美食之一，而它種類的繁多與口味的多變更是其它國(guó)家飲食所望塵莫及的。在中國(guó)五千年的歷史演進(jìn)過程中，經(jīng)過了民族的融合、地方文化的交流及各地氣候與物產(chǎn)的差異，餐食逐漸發(fā)展出“南甜、北咸、東辣、西酸”的地域性特色，并根據(jù)這種地域性的特色，發(fā)展出各地方特有的菜肴。較為一般人所熟知的菜色有川菜、北方菜、江浙菜、湘菜、粵菜、廣式飲茶及臺(tái)灣菜等。
服務(wù)動(dòng)線的完善設(shè)計(jì)，不僅能幫助服務(wù)流程順暢，有序的服務(wù)作業(yè)更能將餐飲服務(wù)系統(tǒng)化，提升服務(wù)質(zhì)量。以下針對(duì)服務(wù)動(dòng)線提出相關(guān)事項(xiàng)的陳述如下：（1）為講求工作效率，配置服務(wù)動(dòng)線時(shí)應(yīng)盡量縮短服務(wù)人員配送時(shí)間，提高服務(wù)工作效率與服務(wù)人數(shù)。（2）避免集中單一方向部分作業(yè)動(dòng)線，盡量排除曲折信道，以直線服務(wù)路徑為最佳原則，預(yù)防服務(wù)人員走動(dòng)上的不便與內(nèi)部作業(yè)阻礙，不僅影響工作效率，讓消費(fèi)者看見混亂的操作情況將減低餐飲空間部分形象。（3）區(qū)域性備餐臺(tái)可供服務(wù)人員存放餐具設(shè)備或?qū)⑴胝{(diào)好的菜肴放于此柜，縮短服務(wù)人員來回廚房與用餐的路徑，提高工作效率。（4）為求供餐順利，服務(wù)人員與廚房人員制備動(dòng)線絕不可相互交叉，并盡量不讓消費(fèi)者通過服務(wù)人員供菜區(qū)域，以免阻礙服務(wù)作業(yè)流程。
餐飲空間的地域文化設(shè)計(jì)就是通過營(yíng)造的就餐空間環(huán)境向目標(biāo)顧客群體表達(dá)中心思想和經(jīng)營(yíng)理念，也是市場(chǎng)定位的一種表現(xiàn)。它的最大特點(diǎn)是圍繞既定的設(shè)計(jì)理念來營(yíng)造整個(gè)餐飲環(huán)境的經(jīng)營(yíng)氣氛。根據(jù)地域文化的特點(diǎn)，特色餐飲空間內(nèi)的裝飾材料、裝飾色彩、陳設(shè)、空間造型以及服務(wù)和菜色都為地域文化環(huán)繞服務(wù)，使主題成為容易識(shí)別其它餐飲空間的特征。
關(guān)鍵詞：餐飲企業(yè)；文化；營(yíng)銷
一、餐飲企業(yè)的文化營(yíng)銷
文化營(yíng)銷以文化價(jià)值為紐帶將企業(yè)內(nèi)外各方面利益維系在一起，既是滿足消費(fèi)者文化需求的方式也是營(yíng)造和傳播企業(yè)文化的途徑。實(shí)施文化營(yíng)銷可以起到創(chuàng)造差異化、增強(qiáng)內(nèi)部凝聚力、增進(jìn)企業(yè)外部形象等作用，有效提升企業(yè)綜合競(jìng)爭(zhēng)力。
二、餐飲行業(yè)與餐飲文化
餐飲文化是一個(gè)國(guó)家和民族在長(zhǎng)期歷史發(fā)展過程中逐漸形成和傳承的一種飲食習(xí)慣和文化傳統(tǒng)。我國(guó)的餐飲文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，反映了人們飲食活動(dòng)過程中關(guān)于飲食品質(zhì)、審美體驗(yàn)、情感活動(dòng)、社會(huì)功能等諸多方面的獨(dú)特文化意蘊(yùn)。餐飲業(yè)是典型的服務(wù)行業(yè)，具有實(shí)物產(chǎn)品和服務(wù)產(chǎn)品相結(jié)合，生產(chǎn)與消費(fèi)同時(shí)發(fā)生等特征。除了飯菜的質(zhì)量和價(jià)格，消費(fèi)環(huán)境、服務(wù)態(tài)度等因素都會(huì)影響消費(fèi)者的購(gòu)買行為。因此，餐飲行業(yè)所蘊(yùn)含的文化傳統(tǒng)以及其自身的特點(diǎn)決定了餐飲企業(yè)必須重視品牌文化和企業(yè)文化的塑造，并通過有效的文化營(yíng)銷提升企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力。
三、餐飲企業(yè)文化營(yíng)銷策略
(一)借鑒文化因素，豐富餐飲品牌內(nèi)涵中國(guó)飲食文化的發(fā)展與國(guó)家的歷史變遷、民族習(xí)俗的傳承有著千絲萬(wàn)縷的聯(lián)系，消費(fèi)者很容易對(duì)飲食消費(fèi)中的中國(guó)文化元素產(chǎn)生共鳴。因此，企業(yè)應(yīng)該努力尋找產(chǎn)品、服務(wù)、品牌與中國(guó)文化的銜接點(diǎn)，增加品牌的附屬價(jià)值，在企業(yè)營(yíng)銷活動(dòng)中借鑒各類文化因素，以此來豐富餐飲的文化韻味。
1.深挖歷史和民俗：深入挖掘各個(gè)歷史朝代的飲食文化精神，汲取民族原生態(tài)的飲食文化習(xí)俗，從形式到內(nèi)核進(jìn)行總結(jié)和提煉，保留原汁原味或改良創(chuàng)新，通過就餐環(huán)境的裝潢設(shè)計(jì)、服務(wù)人員的言談舉止、菜品的選料加工、相關(guān)文化節(jié)目的現(xiàn)場(chǎng)表演等一系列營(yíng)銷手段給顧客帶來難忘的消費(fèi)體驗(yàn)。
北京的“海碗居”老北京炸醬面館就是個(gè)將地方傳統(tǒng)文化與餐飲經(jīng)營(yíng)有效融合的典型例子。帶著濃重北京腔的吆喝聲，身著對(duì)襟衣衫、腳蹬圓口黑布鞋、肩搭手巾把兒的小伙計(jì)，大理石的八仙桌，紅漆實(shí)木的長(zhǎng)條凳，京腔京韻的北京琴書，地道的北京風(fēng)味小吃，每一個(gè)因素?zé)o不映襯出古樸的京味兒文化。在此就餐不僅僅是品嘗北京的地方菜品，更重要的是體驗(yàn)北京的地方文化氛圍。
2.迎合時(shí)尚因素：追求時(shí)髦是許多現(xiàn)代人的重要心理需求，在餐飲服務(wù)中加入時(shí)尚的文化因素往往能夠調(diào)動(dòng)起人們的消費(fèi)欲望。個(gè)性、新奇性和娛樂性成為很多現(xiàn)代餐飲企業(yè)著力打造的賣點(diǎn)。以各種文化娛樂元素為主題、裝潢別致的小型餐廳層出不窮，為滿足現(xiàn)代年輕人個(gè)性化需求的諸如生日包廂、情侶茶座等特色服務(wù)項(xiàng)目屢見不鮮。各式各樣迎合都市時(shí)尚及生活方式的文化營(yíng)銷方式給傳統(tǒng)的餐飲行業(yè)注入了新鮮的活力。
(二)以塑造優(yōu)秀企業(yè)文化，推動(dòng)餐飲文化營(yíng)銷現(xiàn)代企業(yè)間差異化競(jìng)爭(zhēng)越來越趨向于企業(yè)內(nèi)在文化的競(jìng)爭(zhēng)。企業(yè)文化體現(xiàn)了一個(gè)企業(yè)的內(nèi)在品格、人文精神和價(jià)值取向。而文化營(yíng)銷中蘊(yùn)含的文化因素可以對(duì)受眾進(jìn)行價(jià)值觀和理念上的引導(dǎo)、培育和塑造，與消費(fèi)者在思想、觀念、情感和道德上產(chǎn)生共鳴。因此，塑造優(yōu)秀企業(yè)文化理念，建立健全與之相適應(yīng)的文化管理體系，可以為企業(yè)進(jìn)行文化營(yíng)銷活動(dòng)提供有力保障和動(dòng)力源泉。
1.樹立“真、善、美”的文化價(jià)值取向：人類文化活動(dòng)的終極意義就是對(duì)“真、善、美”的不懈追求。求“真”，要求企業(yè)真誠(chéng)待客，誠(chéng)信服務(wù)；向“善”，要求企業(yè)關(guān)注公益，承擔(dān)社會(huì)責(zé)任，尋“美”，要求企業(yè)在服務(wù)中融入藝術(shù)美感，增加審美情趣。對(duì)“真、善、美”的追求使企業(yè)文化極易被社會(huì)接受和推崇，使文化營(yíng)銷表現(xiàn)出不同于其他營(yíng)銷方式的高品位素質(zhì)，使?fàn)I銷不僅成為追求經(jīng)濟(jì)效益的經(jīng)濟(jì)行為，而且成為追求社會(huì)效益的文化行為。
山東著名海鮮餐飲集團(tuán)“凈雅集團(tuán)”在20多年的發(fā)展歷程中，憑借其獨(dú)特文化管理的實(shí)踐，在餐飲行業(yè)中樹立了以文化管理推動(dòng)品牌文化營(yíng)銷的典范。凈雅文化標(biāo)準(zhǔn)包括“靈魂篇、理念篇和標(biāo)準(zhǔn)篇”，分別回答了凈雅“將成為什么”，凈雅“是什么”和凈雅人該“怎么思考、怎么做”。整個(gè)文化價(jià)值體系圍繞“幸福快樂與奉獻(xiàn)同在”的核心價(jià)值觀和“真誠(chéng)、忠誠(chéng)、謙虛”的企業(yè)核心素質(zhì)展開，通過制度、流程、考核、審計(jì)和信息化等多種手段有效地將“真、善、美”的企業(yè)文化價(jià)值取向落實(shí)到經(jīng)營(yíng)管理的每一個(gè)環(huán)節(jié)，滲透到每個(gè)員工心中，使企業(yè)成為優(yōu)秀文化的孵化器，輻射并影響與企業(yè)相關(guān)的各個(gè)利益主體。
2.注重員工文化培訓(xùn)，實(shí)行全員文化營(yíng)銷：文化就是一種對(duì)待工作、對(duì)待人生、對(duì)待社會(huì)的態(tài)度，企業(yè)的文化建設(shè)得好，其員工素質(zhì)自然也會(huì)提高。因此，在企業(yè)培訓(xùn)活動(dòng)中加強(qiáng)對(duì)企業(yè)文化的培訓(xùn)，讓優(yōu)秀的企業(yè)文化深深植入員工的心中，體現(xiàn)在員工的行動(dòng)上，使每一個(gè)員工都成為文化的主動(dòng)實(shí)踐者、文化的自覺變革者和文化的積極傳播者。通過員工這個(gè)外界了解企業(yè)的“窗口”，傳播良好的企業(yè)品牌形象，直接影響消費(fèi)者對(duì)餐飲品牌的評(píng)價(jià)和定位。
(三)運(yùn)用網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷，擴(kuò)大餐飲企業(yè)的營(yíng)銷市場(chǎng)1.建立網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)，餐飲企業(yè)設(shè)計(jì)與網(wǎng)友互動(dòng)的網(wǎng)絡(luò)行銷專案“MSN發(fā)燒友”邀請(qǐng)網(wǎng)友加入酒店MSN，以便及時(shí)向網(wǎng)友傳遞優(yōu)惠信息，像在假日推出全新的促銷方案，請(qǐng)網(wǎng)友上線，引起網(wǎng)友回應(yīng)。這個(gè)效果比傳統(tǒng)報(bào)紙廣告效果好，網(wǎng)友更能注意來自MSN線上好友的信息，因此餐廳要?jiǎng)?chuàng)下單月銷售多人的佳績(jī)，餐飲網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷十分重要。
2.運(yùn)用博客，通過發(fā)出帖子來讓網(wǎng)友了解一些資訊。例如當(dāng)餐廳經(jīng)理發(fā)現(xiàn)當(dāng)日還有座位、服務(wù)員人力又足夠，只要在自己的博客發(fā)出限時(shí)、限量的特惠專案消息即可。這樣就可以吸引那些特別喜歡打折貨的網(wǎng)友。例如：當(dāng)餐廳某生啤酒剩余較多時(shí)，餐廳經(jīng)理可以發(fā)帖子“某某酒店一生啤喝兩杯送一杯”等此類信息。一定會(huì)有網(wǎng)友詢問、登門享受限時(shí)、限量的特惠，“結(jié)果餐廳經(jīng)理把生啤酒就銷掉了，而且銷售過程中他們不可能只享用生啤酒，所以餐廳又賺了一筆用餐費(fèi)”。
餐廳座位、飯店住房等商品，只要沒有賣出去，就是閑置資源，因此餐廳經(jīng)理當(dāng)天清點(diǎn)訂單，發(fā)現(xiàn)有多余存貨，就可以利用即時(shí)網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)，幫餐廳招攬“最后一組客人”。如果有人通過回復(fù)咨詢，短短幾秒就可以回復(fù)網(wǎng)友，速度、快捷。
一、企業(yè)文化的功能對(duì)企業(yè)的影響
（一）企業(yè)精神層文化對(duì)企業(yè)導(dǎo)向和增強(qiáng)凝聚力的功能
精神文化在企業(yè)文化中處文化體系當(dāng)中最核心的層面，它是深層次的企業(yè)文化，是企業(yè)的靈魂，它主要包括企業(yè)的經(jīng)營(yíng)理念、企業(yè)的核心價(jià)值觀、企業(yè)的經(jīng)營(yíng)目標(biāo)、企業(yè)道德等。
（二）企業(yè)制度層文化對(duì)企業(yè)所起到的約束功能
制度文化處于企業(yè)文化的中間層，也稱企業(yè)文化制度，是企業(yè)根據(jù)自身?xiàng)l件制定出的以規(guī)范職工道德和行為準(zhǔn)則為目的的總稱。它主要由三個(gè)方面構(gòu)成，一是管理層體制、二是企業(yè)的人員框架結(jié)構(gòu)、三是企業(yè)管理制度，在這三個(gè)方面中最能夠起到管理作用的是企業(yè)的管理制度。企業(yè)要想做大做強(qiáng)，實(shí)現(xiàn)戰(zhàn)略目標(biāo)就一定要建立企業(yè)制度文化，文化制度通過對(duì)員工行為的約束，使生產(chǎn)工作有條不紊的進(jìn)行，在生產(chǎn)效率提高的同時(shí)、使員工的活動(dòng)及行為具有統(tǒng)一和規(guī)范的共性。
（三）企業(yè)行為層文化對(duì)企業(yè)所起到的激勵(lì)功能
行為文化處于企業(yè)文化中的淺層部分，是企業(yè)文化向外界動(dòng)態(tài)的展現(xiàn)自己的部分。行為文化所起到的激勵(lì)功能是使企業(yè)員工被企業(yè)行為和其它員工行為所帶動(dòng)，由內(nèi)自外的產(chǎn)生一種與企業(yè)和企業(yè)其他成員同步的激勵(lì)效應(yīng)。這種激勵(lì)效應(yīng)體現(xiàn)于企業(yè)的人際關(guān)系、經(jīng)營(yíng)作風(fēng)、精神面貌所帶來的積極向上的思想觀念，因此企業(yè)家要以身作則規(guī)范自身行為、要樹立企業(yè)模范人物的行為，將典范行為成為員工行為的方向，是典范成為員工對(duì)自身衡量的一把標(biāo)尺，讓員工沖著方向努力奮斗。使其企業(yè)員工中產(chǎn)生群體效應(yīng)，從而促使員工自我激勵(lì)、互相激勵(lì)。
二、餐飲企業(yè)企業(yè)環(huán)境――消費(fèi)者對(duì)餐飲產(chǎn)品文化的要求提高
現(xiàn)代顧客就餐心理要求已不再是填飽肚子的底層需要，消費(fèi)者需要的是更多個(gè)性化的餐飲產(chǎn)品和人性化的餐飲服務(wù)。品位和層次的提高，生理和心理的享受在就餐過程中已經(jīng)成為了最為重要的內(nèi)容，這就促使我們?cè)谛碌南M(fèi)者需求形勢(shì)下對(duì)顧客做出準(zhǔn)確的分析和判斷。當(dāng)今的消費(fèi)者對(duì)于產(chǎn)品的要求已經(jīng)不單單是從產(chǎn)品本身的用途出發(fā)來購(gòu)買產(chǎn)品了，對(duì)于來到飯店的顧客也不再是單純以尋找食物或是單純的為填飽肚子為目的了，更多的人去飯店的目的成為了尋找快樂，享受生活，享受產(chǎn)品所具有的濃郁的高層次的文化。
三、餐飲企業(yè)企業(yè)文化存在的問題
（一）管理者制訂的精神層企業(yè)文化不能得到全體員工認(rèn)同
企業(yè)文化應(yīng)該是被整個(gè)企業(yè)，上到管理層，下到普通員工甚至企業(yè)衛(wèi)生清潔人員所接受的文化。但在餐飲企業(yè)里，企業(yè)文化卻成為了一種營(yíng)銷手段，而并非是企業(yè)自上至下都在遵從和接受的自然形成的企業(yè)文化。這其中緣由有總經(jīng)理個(gè)人經(jīng)歷和個(gè)性的因素，但不能用總經(jīng)理的個(gè)性傾向與個(gè)性心理特征創(chuàng)建企業(yè)文化，這樣會(huì)偏離企業(yè)文化本質(zhì)上的意義，也會(huì)在公司長(zhǎng)遠(yuǎn)的發(fā)展上留下陰霾。
（二）企業(yè)文化的制度層建設(shè)不完善且執(zhí)行力不強(qiáng)
餐飲企業(yè)企業(yè)文化研究還處在發(fā)展的初級(jí)階段，缺少系統(tǒng)完整的企業(yè)文化理論和構(gòu)建企業(yè)文化的過程中起著關(guān)鍵作用的制度基礎(chǔ)。這主要表現(xiàn)在管理層對(duì)制度建設(shè)的認(rèn)知程度上，如：有些管理層人員對(duì)企業(yè)文化的認(rèn)識(shí)失之過寬，認(rèn)為餐飲企業(yè)建設(shè)企業(yè)文化是可望不可及的東西，認(rèn)為員工的流動(dòng)性過大導(dǎo)致企業(yè)文化不宜推廣；有些管理層人員對(duì)企業(yè)文化的認(rèn)識(shí)又失之過窄，認(rèn)為企業(yè)文化制度建設(shè)無非就是企業(yè)制度，與企業(yè)文化沒有任何關(guān)系，對(duì)于兩者之間的關(guān)系不能聯(lián)系到一起。
四、餐飲企業(yè)企業(yè)文化建設(shè)改進(jìn)的原則
（一）理論聯(lián)系實(shí)際的原則
企業(yè)的文化理念是在長(zhǎng)期的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)發(fā)展過程日積月累逐步形成的，企業(yè)在經(jīng)過不斷探索新路，不斷消化外部?jī)?yōu)良因素，不斷總結(jié)自身失敗經(jīng)驗(yàn)，不斷吸取教訓(xùn)，不斷萌發(fā)新的創(chuàng)意，最終產(chǎn)生出的屬于企業(yè)自身的價(jià)值理念。這些理念經(jīng)過提煉和總結(jié)，又反過來指導(dǎo)企業(yè)的實(shí)踐，并在實(shí)踐中經(jīng)受檢驗(yàn)，得以發(fā)展。總之，企業(yè)文化理念不能脫離企業(yè)實(shí)踐而存在。然而，來自實(shí)踐的企業(yè)文化理念還有待升華，要有所超越，不斷將理論與實(shí)踐相結(jié)合向前發(fā)展。
（二）全員參與和高層推動(dòng)相結(jié)合的原則
餐飲公司應(yīng)當(dāng)成立企業(yè)文化建設(shè)實(shí)施委員會(huì)，公司董事長(zhǎng)任主任，公司總經(jīng)理委副主任，各部門領(lǐng)導(dǎo)為委員，各部門另推選一名員工作為公司和部門的企業(yè)文化建設(shè)實(shí)施的文化聯(lián)絡(luò)推廣員，協(xié)助公司和部門負(fù)責(zé)人建設(shè)實(shí)施公司企業(yè)文化。人力資源部是企業(yè)文化建設(shè)實(shí)施的第一管理推行部門，牽頭建設(shè)實(shí)施公司的企業(yè)文化工作。
（三）激勵(lì)與獎(jiǎng)懲相結(jié)合的原則
餐飲企業(yè)應(yīng)建立全面激勵(lì)和獎(jiǎng)懲系統(tǒng)，以此為基礎(chǔ)進(jìn)行人力資源管理，通過調(diào)動(dòng)員工的積極性、能動(dòng)性建設(shè)企業(yè)文化的各個(gè)層面，發(fā)揮企業(yè)文化功能.
四、結(jié)論
在百度上打出“韓莊狗肉城”幾個(gè)字，馬上就有上千條信息映入眼簾，其中，很多是網(wǎng)友寫的貼子，描述2000年奇跡般誕生的韓莊狗肉城：
“店里相當(dāng)熱鬧，很多顧客在排隊(duì)，好不容易坐下來，帶皮狗肉賣完了，狗手賣完了，狗雜賣完了，狗肘子賣完了，手撕狗肉賣完了，黃豆芽也沒了……”
“很是喜歡那里的環(huán)境！坐在包房的地板上，暖暖的！菜都做得非常好吃。”
“石鍋拌飯非常好吃。甚至贈(zèng)送的小菜我都很喜歡。”
“名氣不小，狗肉很不錯(cuò)，夠新鮮，尤其狗排，非常嫩。”
“有很多家分店，難得的是各家店的口味基本一致，在哪家店用餐都一樣好吃。包房也很有特色，全是朝族地炕。好吃的東西有很多，我比較喜歡狗排，嫩嫩的，狗醬也好吃，帶皮狗肉也不錯(cuò)哦，當(dāng)然，醬湯也是每次必點(diǎn)的，還推薦狗肉燉豆腐和辣白菜。飯口時(shí)人很多，想在包房用餐，需要提前預(yù)定，趕上周末還得提前一兩天訂餐呢。”
“韓莊是家很正宗的韓國(guó)料理店，非常有特色，煎鲅魚非常非常的好吃！是朝族品牌名店，非常可口。冷面、醬湯、石鍋拌飯明顯比別的地方好吃。”
……
看著那一條又一條的留言和貼子，記者不禁有些好奇，這韓莊狗肉城到底有什么法寶，能在短短的幾年間聲名雀起連開十余家連鎖加盟店，讓這么多人趨之若鶩，所到之處無不為之傾倒？2008年7月14日，當(dāng)奧運(yùn)祥云火炬在長(zhǎng)春的大街上傳遞的時(shí)候，記者來到了位于長(zhǎng)春市經(jīng)開六區(qū)臨河街天地十二坊對(duì)面的韓莊食尚店，采訪了韓莊的創(chuàng)始人、董事長(zhǎng)唐紅女士。
烹飪技法叫絕
韓莊名震北國(guó)春城
優(yōu)雅脫俗、美麗大方的唐紅女士，談起創(chuàng)辦韓莊狗肉城的經(jīng)歷，她話語(yǔ)中充滿激情。
唐紅生長(zhǎng)在吉林省延邊自治區(qū)，童年的她就比同齡人多了一份成熟與睿智，以優(yōu)異的成績(jī)畢業(yè)于吉林財(cái)稅高等專科學(xué)校經(jīng)濟(jì)貿(mào)易系后，她分配到遼源市糧食局，從事糧食進(jìn)出口貿(mào)易工作。
從那時(shí)起唐紅就對(duì)做生意產(chǎn)生了興趣，她留心觀察餐飲企業(yè)的經(jīng)營(yíng)和管理，不斷地學(xué)習(xí)和思考，設(shè)想著自己將來也會(huì)辦一家餐飲企業(yè)。
1991年，天生就有一股闖勁的唐紅下海開辦了一家快餐店。初次經(jīng)營(yíng)就給她帶來了收獲，快餐店的生意很紅火，在當(dāng)?shù)匾残∮忻麣狻＿@樣一干就是，她積攢下了創(chuàng)業(yè)的第一桶金。
1999年，在商場(chǎng)打拼多年的唐紅回到家鄉(xiāng)時(shí)，看到朝鮮族婦女生完孩子后不像漢族女人那樣“坐月子”， 她們馬上就能下地干活。不禁好奇地問：“你們不好好保養(yǎng)能不能坐下病啊？”
朝鮮族婦女們告訴她：“不會(huì)的，我們這個(gè)民族從古至今都喜食狗肉，婦女在月子里吃很多狗肉，幾乎每個(gè)星期就吃一條，狗肉強(qiáng)身健體，我們這里有很多長(zhǎng)壽村，村里的老人很多都在百歲以上。”
唐紅聽了這話心里一動(dòng)，她以前從不知道狗肉還有這么神奇的作用。從延吉回來后她到市圖書館查找有關(guān)狗肉方面的資料。這一查讓她發(fā)現(xiàn)了一個(gè)寶礦，書上寫著：狗肉，味道醇厚，芳香四溢，不僅味道鮮美、營(yíng)養(yǎng)豐富，而且具有入藥療疾的效用。具有補(bǔ)中益氣、溫腎助陽(yáng)之功。《普濟(jì)方》說狗肉“久病大虛者，服之輕身，益氣力。”故此，中醫(yī)歷來認(rèn)為狗肉是一味良好的中藥，有補(bǔ)腎、益精、溫補(bǔ)、壯陽(yáng)等功用。
狗肉好吃唐紅早就知道，俗話說“狗肉滾三滾，神仙站不穩(wěn)！”但她以前不了解狗肉有這么高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和功效。唐紅萌發(fā)了開一家朝鮮族狗肉店的念頭。她來到長(zhǎng)春考察了市場(chǎng)，發(fā)現(xiàn)還真沒有一家正規(guī)的朝族狗肉館，她馬上著手尋找店址。
2000年8月3日，南關(guān)區(qū)西三道街民康路派出所附近，營(yíng)業(yè)面積1000多平方米的“韓莊狗肉城”開業(yè)了。開業(yè)的頭兩個(gè)月，店里的生意顯得很清淡，平均每天的營(yíng)業(yè)額只有三四千元，唐紅非常著急，可她并沒有失去信心。為提高朝鮮族菜的特色和風(fēng)味，唐紅從韓國(guó)、延邊等地聘來一些高水平的廚師，配以30余種中草藥，開發(fā)出“風(fēng)味狗肘子”、“風(fēng)味狗小腿”、“特色狗手”等三道特色菜，又以口味純正的韓食料理系列、辣燜魚系列，以及正宗的延邊服務(wù)大樓冷面，吸引了大批顧客經(jīng)常光顧。充分發(fā)揮朝鮮族飲食特色的辣悶明太魚味道鮮美，風(fēng)味獨(dú)特，深受食客們的好評(píng)，韓式大拌菜色香味俱全，是解酒調(diào)味的涼拌菜……
店里的每道菜、每道制作工藝都由唐紅和廚師們一道精心研制調(diào)配，在傳統(tǒng)工藝基礎(chǔ)上加以創(chuàng)新，既保持了傳統(tǒng)風(fēng)味又引領(lǐng)時(shí)尚、獨(dú)具一格。就這樣，經(jīng)過不懈的努力，幾個(gè)月后，韓莊每天的營(yíng)業(yè)額上升到一萬(wàn)多元，此后，這個(gè)店的客流量每年都以15％的速度遞增，營(yíng)業(yè)額也大幅提升。
隨著生意的日漸興隆又出現(xiàn)了新的問題，每天飯口時(shí)都有很多顧客需要排隊(duì)等位子，還有的人看到這么多人在排隊(duì)只好戀戀不舍地走掉了，就這樣店里流失了一些顧客，唐紅看到這種情形決定找個(gè)繁華地段再開一家店。
2001年9月21日，工農(nóng)大路與紅旗街交匯處西50米，“韓莊狗肉城”第二家店開業(yè)，生意異常火爆，第二年唐紅又接著開了第三家店。至此，韓莊狗肉城在春城已是家喻戶曉。
2005年12月位于吉林大路的韓莊旗艦店起航。旗艦店的開業(yè)是韓莊品牌提升的里程碑，全方位引領(lǐng)特色餐飲典范，致力打造經(jīng)典民族品牌。
文化鋪路
韓莊再上新臺(tái)階
走進(jìn)韓莊狗肉城紅旗街店，一進(jìn)門就能看見墻上掛著很多名人和唐紅的合影照片，他們都是光臨過此店的明星，對(duì)韓莊狗肉贊不絕口，有倪萍?、濮存昕、黃宏、趙本山……其中最大幅、最醒目的就數(shù)劉德華和唐紅的合影照片了。在旗艦店，懸掛著一幅著名影星成龍和唐紅的合影照片。這些年來 ，韓莊狗肉城已經(jīng)成為這個(gè)城市的名片，許多外地人來到長(zhǎng)春都會(huì)以吃上一次韓莊狗肉城的狗肉為榮。韓莊接待的韓國(guó)人和日本人更是多，有些日本顧客在三天之內(nèi)就光顧了該飯店兩次。是什么原因讓韓莊備受名人和各國(guó)友人的青睞呢？這要得益于唐紅對(duì)狗肉城睿智的定位。
韓莊得到長(zhǎng)足發(fā)展后，唐紅一直到思考著新的問題：過去與現(xiàn)在的韓莊客流量很大，很熱鬧，給人以生意火暴的印象，但是，要想上一個(gè)層次卻很難。去韓莊吃狗肉的人群停留在一家人或好朋友之間到這里來點(diǎn)實(shí)惠的消費(fèi)，花錢少吃的好，達(dá)到了其樂融融的效果。但是，一些涉外單位和政府部門接待的韓國(guó)外賓會(huì)不會(huì)選擇到韓莊？這成為了唐紅思考的一個(gè)重點(diǎn)。她清楚地認(rèn)識(shí)到，當(dāng)一個(gè)企業(yè)在發(fā)展初期實(shí)現(xiàn)了原始資本積累，這時(shí)再上一個(gè)新的臺(tái)階就面臨著一個(gè)新的定位和挑戰(zhàn)。在餐飲界生存，如同逆水行舟，不進(jìn)則退。企業(yè)要提升自我和開拓自我，就要?jiǎng)?chuàng)新，就要有一個(gè)宏觀和長(zhǎng)遠(yuǎn)的發(fā)展的目標(biāo)。唐紅為自己的企業(yè)確立的目標(biāo)是，未來的韓莊定位是國(guó)際化的特色餐飲企業(yè)，一個(gè)能夠以國(guó)際化的長(zhǎng)春為支點(diǎn)的餐飲界的領(lǐng)頭羊，一個(gè)經(jīng)典的具有本地化民族精粹文化特點(diǎn)的一流的餐飲店。對(duì)于一個(gè)國(guó)際化品牌的韓莊，需要在品牌上的創(chuàng)新，客人到韓莊來不僅僅是來享受美食，也是來這里感受韓國(guó)、朝鮮文化的指定的旅游地。
于是，唐紅致力于打造企業(yè)文化，重新裝修過的安達(dá)街韓莊狗肉城處處體現(xiàn)著濃郁的韓國(guó)風(fēng)情，菜品、器皿及服務(wù)人員的服飾都透著一種文化底蘊(yùn)。連鎖店全新的VI形象，統(tǒng)一標(biāo)識(shí)、統(tǒng)一店面風(fēng)格、統(tǒng)一菜品。炎熱的季節(jié)，人們?cè)谶@里吃上一碗地道的冷面，品上一口純正的狗肉湯，不僅僅是在品嘗一種美食，更是在享受一種精神上的盛宴，接受一次民族文化的熏淘。
為提高服務(wù)質(zhì)量，提高員工的素質(zhì)和民族情調(diào)，每周一到周三，服務(wù)員都要上朝語(yǔ)課；周四到周五上業(yè)務(wù)水平課；服務(wù)員全穿朝鮮族民族服裝，給顧客一種濃重的朝鮮族風(fēng)土人情的味道。
唐紅從實(shí)踐中體會(huì)到，餐飲業(yè)屬于服務(wù)性行業(yè)，經(jīng)營(yíng)者要把誠(chéng)實(shí)守信做到細(xì)微處。許多顧客對(duì)狗肉城的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和不同部位的口味并不十分了解。為讓客人點(diǎn)菜時(shí)有個(gè)參考，在印制菜譜時(shí)，把每道菜的特點(diǎn)和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值都寫得清清楚楚。這一舉動(dòng)，受到了顧客的好評(píng)。
每年6月1日至3日，韓莊狗肉城都舉行回報(bào)顧客的活動(dòng)，在此期間，所有來就餐的兒童都有優(yōu)惠券，店里還贈(zèng)送每位兒童精美禮品。
無論走進(jìn)哪個(gè)韓莊狗肉城，你都會(huì)看到一張張的笑臉和規(guī)范的服務(wù)，員工稱呼唐紅為“紅姐”，讓人感到那么親切，仿佛這里并不是民營(yíng)企業(yè)，而是一個(gè)大家庭。“員工的心情好才能服務(wù)好，所以我經(jīng)常駐店和員工交流。”唐紅的付出換來了員工的回報(bào)，也換來了韓莊驕人的利潤(rùn)。
現(xiàn)場(chǎng)考察
加盟一家火爆一家
韓莊狗肉城，這里無論冬夏都是人潮涌動(dòng)，賓客盈門。寒冷的冬季，這里有剛出鍋的狗肉和味道鮮美熱氣騰騰的大醬湯，驅(qū)寒壯陽(yáng)強(qiáng)筋健骨；炎熱的夏季，這里有味道純正爽口怡人的冷面和涼拌的手撕狗肉，祛火降溫，消暑納涼。
韓莊松原店的蘭經(jīng)理告訴記者，他的連鎖店是前年夏天開的，開店之前他曾到長(zhǎng)春考察過韓莊的幾家分店，當(dāng)時(shí)他開著車，從一家店趕到另一家店，飯口時(shí)看到的場(chǎng)面都是家家爆滿，座無虛席。飯口時(shí)間過了，店里也能保持半數(shù)的上座率。
看到這些他放心地加盟了韓莊，回到松原后韓莊總部以整店輸出的模式幫助他建起了新店，進(jìn)行了裝修，培訓(xùn)了員工。當(dāng)時(shí)，他以為松原城市小，消費(fèi)水平也低，需要一段時(shí)間培養(yǎng)客源，沒想到店里的裝修和文化品位吸引了一撥又一撥的人流，而來吃過的顧客品嘗了韓莊的各種特色菜肴后馬上又帶來了新的顧客。就這樣，越來越多的人來到韓莊，把這里當(dāng)成了宴會(huì)親朋和一飽口福的“據(jù)點(diǎn)”，當(dāng)年冬天，店里的座位就不夠用了，而日營(yíng)業(yè)額也一路颶升，達(dá)到五位數(shù)后仍然不減上升勢(shì)頭。最后蘭經(jīng)理感慨地說：“品牌不是隨隨便便就能形成的，它包含了太多的內(nèi)涵啊！”
為確保韓莊品牌的價(jià)值，韓莊對(duì)加盟店給予強(qiáng)大的后繼支持，包括定期考察、幫助調(diào)整、員工培訓(xùn)、菜品跟蹤、新品推薦、文化打造、升級(jí)服務(wù)，使加盟店與韓莊一起提升品牌，在中國(guó)民族餐飲之林永遠(yuǎn)立于不敗之地。
相關(guān)鏈接：為便于投資者考察，長(zhǎng)春市韓莊餐飲有限公司特將位于各地的韓莊狗肉城地址公布如下：
韓莊總店：大經(jīng)路西三道街523號(hào)
紅旗店：紅旗街工農(nóng)大路905號(hào)
安達(dá)店：安達(dá)街599號(hào)
旗艦店：吉林大路1211號(hào)
食尚店：經(jīng)開五區(qū)臨河街天地十二坊對(duì)面
加盟店電話：
哈爾濱加盟店 13351000295
白城加盟店 13179162333
內(nèi)蒙古加盟店 13848056178
吉林加盟店 13944636699
九臺(tái)加盟店 13252626888
松原加盟店 13604389966
臨江加盟店 13804496799
長(zhǎng)春市韓莊餐飲有限公司
財(cái)富熱線：13174451588
0431-86646047
關(guān)鍵詞：美食餐飲文化、高校食堂、經(jīng)營(yíng)模式
一、人們對(duì)美食餐飲文化的注重
人生在世，吃穿二事，很很重要。人雖然作為高級(jí)動(dòng)物，但仍需要與普通動(dòng)物一樣："吃"，所以，零零總總令人眼花繚亂的各類美食也孕育而生，從古至今，長(zhǎng)盛不衰.飲食行業(yè)也成為三百六十行常展長(zhǎng)新的行當(dāng)，而飲食業(yè)也形成了自己的獨(dú)特的文化，說的更直接些就是一種"吃"的文化.
現(xiàn)在的中國(guó)人吃為的并不僅僅是滿足于生理溫飽的需要，它有了更為深刻的社會(huì)意義。我們可以將其社會(huì)意義概括為精、美、情、禮四個(gè)字。這四個(gè)字反映了飲食活動(dòng)過程中飲食品質(zhì)、審美體驗(yàn)、情感活動(dòng)、社會(huì)功能等所包含的獨(dú)特文化意蘊(yùn)，也反映了飲食文化與中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的密切聯(lián)系。而學(xué)校是一個(gè)特殊的單位，學(xué)生又是一個(gè)特殊的消費(fèi)群體高校食堂的餐飲文化建設(shè)更一個(gè)特殊的需求
二、高校食堂餐飲建設(shè)的重要性
"民以食為天"，對(duì)于走出家門的學(xué)生來說，"吃"比"住"顯得更為重要。學(xué)校是一個(gè)特殊的單位，學(xué)生又是一個(gè)特殊的消費(fèi)群體，他們的身心在學(xué)校這個(gè)特殊的環(huán)境日益成長(zhǎng)，飲食建設(shè)關(guān)系到學(xué)生的身體健康，關(guān)系到學(xué)校的聲譽(yù)，關(guān)系到教學(xué)質(zhì)量的提高，關(guān)系到學(xué)校的發(fā)展，關(guān)系到社會(huì)的穩(wěn)定。
三、目前我國(guó)高校食堂的建設(shè)經(jīng)營(yíng)模式
目前，在高校里W生食堂的經(jīng)營(yíng)主要有以下三種模式，（1）自主經(jīng)營(yíng)，服務(wù)模式、（2）社會(huì)招標(biāo)，承包模式、（3）自辦食堂，專業(yè)公司運(yùn)營(yíng)模式。
自主經(jīng)營(yíng)，服務(wù)模式：自主經(jīng)營(yíng)的最大好處食堂福利化、服務(wù)無償化，方便了廣大師生，如果控制得當(dāng)，食品衛(wèi)生安全會(huì)得到較高的保證，但問題也比較多，主要表現(xiàn)如下： 1、專業(yè)水平有限、服務(wù)質(zhì)量低下 2、行政成本高、生產(chǎn)效率低 3、采購(gòu)成本高，管理效益低下 4、缺乏有效監(jiān)管，安全風(fēng)險(xiǎn)較高 。
社會(huì)招標(biāo)，承包模式：這種模式主要是向社會(huì)招標(biāo)，將食堂經(jīng)營(yíng)權(quán)轉(zhuǎn)包給小型公司或個(gè)人。這種模式的優(yōu)點(diǎn)在于既可減少人力物力的耗費(fèi)，提高飯菜質(zhì)量、增加花色品種、延長(zhǎng)供餐時(shí)間，提高食堂效率； 1、短期行為比較嚴(yán)重。由于沒有制約措施，食堂承包人考慮眼前利益，極少更新和改善衛(wèi)生條件。 2、衛(wèi)生安全意識(shí)淡薄。個(gè)體經(jīng)營(yíng)的食堂沒有一套完整的衛(wèi)生管理制度和餐飲安全關(guān)鍵點(diǎn)控制系統(tǒng)，從業(yè)人員素質(zhì)低，法律法規(guī)和食品衛(wèi)生知識(shí)缺乏。 3、質(zhì)次價(jià)高，監(jiān)管困難。中標(biāo)者為了完成標(biāo)的，最大限度追求經(jīng)營(yíng)收益，弱化了食堂的服務(wù)性和公益性。
自辦食堂，專業(yè)公司運(yùn)營(yíng)模式：所謂食堂自辦食堂，專業(yè)公司運(yùn)營(yíng)模式是指由高校自己提供食堂場(chǎng)地、廚房、倉(cāng)庫(kù)、廚房?jī)?nèi)的大型設(shè)備，將食堂委托給具有較強(qiáng)管理能力并能承擔(dān)經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)的大型社會(huì)專業(yè)餐飲公司進(jìn)行專業(yè)化管理，以實(shí)現(xiàn)契約規(guī)定的委托經(jīng)營(yíng)目標(biāo)，學(xué)校對(duì)管理中的采購(gòu)、倉(cāng)管、收銀、結(jié)算、定價(jià)、核算等關(guān)鍵經(jīng)濟(jì)環(huán)節(jié)進(jìn)行把控及監(jiān)督。
四、我校的食堂建設(shè)現(xiàn)狀
1、建設(shè)規(guī)模
我校食堂建設(shè)了兩棟食堂今年9月剛裝修完，餐廳每棟占地面積2500平米，每棟樓3層，兩棟樓總面積15000平米，可以容納15000名學(xué)生同時(shí)用餐。規(guī)模較大，內(nèi)部裝修富有時(shí)代氣息，支付系統(tǒng)使用網(wǎng)絡(luò)一卡通支付。
2、食堂的經(jīng)營(yíng)模式
我校食堂經(jīng)營(yíng)模式采取社會(huì)招標(biāo)，承包模式經(jīng)營(yíng)模式
3、經(jīng)營(yíng)分類
我校兩棟食堂一樓以經(jīng)營(yíng)早餐為主，二、三樓都為中晚餐。一樓區(qū)域劃分為各個(gè)不同的小窗口區(qū)域經(jīng)營(yíng)不同的食品，大多數(shù)以面點(diǎn)為主食品，二樓三則是每層樓由一個(gè)老板承包經(jīng)營(yíng)，經(jīng)營(yíng)自助餐飲或半自助式餐飲。
4、經(jīng)營(yíng)特色
經(jīng)營(yíng)的餐飲有：廣式餐飲，東北、西北小吃，湖南風(fēng)味，南方餐飲。
早餐有各樣式的食品，粥：皮蛋瘦肉粥、筒骨粥、燕麥粥、香菇雞肉粥等；面：蘭州面、煎餅，油炸餅、油條等各小吃；粉：螺絲粉、牛腩粉、卷粉、桂林米粉等；飲料：豆?jié){，各種時(shí)令鮮果汁等。中晚餐食品：自助的類的分為全自助，與半自助。全自助每餐有15個(gè)菜品種；半自助是食堂工作人員將每一道菜的按一定分量分裝至每小蝶擺放至挑選平臺(tái)，自助選取，自助每餐至少30多個(gè)菜品。為安排好回族學(xué)生就餐，學(xué)校特別開辦了回族餐廳。
5、實(shí)施定點(diǎn)采購(gòu)制，杜絕安全隱患。
食堂的安全工作主要在食品的采購(gòu)、加工、存放，餐具的清洗消毒，食堂工作人員本身等幾個(gè)主要環(huán)節(jié)。學(xué)校進(jìn)一步提高了對(duì)食堂原材料進(jìn)行集中采購(gòu)的認(rèn)識(shí)，制度措施，規(guī)范程序，統(tǒng)一由八桂農(nóng)網(wǎng)提供食品原料。并堅(jiān)持索證制度，索取食品衛(wèi)生檢驗(yàn)合格證、化驗(yàn)單、營(yíng)業(yè)執(zhí)照以及相關(guān)證照，并驗(yàn)收，切實(shí)把握好進(jìn)貨驗(yàn)收關(guān)，從而杜絕非準(zhǔn)入食品進(jìn)校園。食品的加工、存放和餐具的清洗消毒等落實(shí)到崗位，分工到人，明確職責(zé)，及時(shí)記載，不定期檢查。食堂工作人員及有關(guān)管理人員，每學(xué)期進(jìn)行定期健康檢查，隨時(shí)接受臨時(shí)檢查必須的知識(shí)培訓(xùn)和保持良好的個(gè)人衛(wèi)生，穿戴統(tǒng)一的工作服、工作帽。
五、我校食堂建設(shè)思考
我校經(jīng)營(yíng)模式采取社會(huì)招標(biāo)，承包模式辦食堂，各承包者或公司運(yùn)營(yíng)模式具備了種種優(yōu)點(diǎn)，也是一種符合高校特色的管理模式。優(yōu)點(diǎn)：承包者或公司有更專業(yè)的餐飲管理廚藝，能給學(xué)生帶來更多美味的食品，并且部分承包者有連鎖食品制造強(qiáng)大的廚藝支撐。缺點(diǎn)：目前物價(jià)上漲壓力巨大、人工成本不斷攀升，單靠餐飲承包者自我調(diào)節(jié)餐飲物價(jià)不夠的，否則學(xué)生難以承受高物價(jià)的消費(fèi)，同時(shí)還要注重餐飲的質(zhì)量，衛(wèi)生等等。需要學(xué)校思考以下幾個(gè)方面內(nèi)容，加強(qiáng)對(duì)食堂的經(jīng)營(yíng)管理。
1、公開招標(biāo)，擇優(yōu)引進(jìn)
將食堂對(duì)社會(huì)公開招標(biāo)發(fā)包，采食堂運(yùn)行托管新型模式。而注重審核投標(biāo)方的報(bào)價(jià)、資金能力、資質(zhì)信譽(yù)、經(jīng)營(yíng)管理水平、技術(shù)水平，從業(yè)人員的素質(zhì)等綜合評(píng)價(jià)選定，并將食堂食品衛(wèi)生安全作為一項(xiàng)重要指標(biāo)寫進(jìn)承包合同。
2、建章立制，切實(shí)加強(qiáng)承包的監(jiān)管力度
通過建立健全托管食堂衛(wèi)生安全、食品原料采購(gòu)、驗(yàn)收、入庫(kù)、保管、出庫(kù)、加工、銷售等一系列制度
3、嚴(yán)把采購(gòu)、儲(chǔ)存關(guān)，防止跑、冒、滴
嚴(yán)把衛(wèi)生準(zhǔn)入關(guān)。食堂在采購(gòu)主副食品時(shí)，必須要到合法的經(jīng)營(yíng)單位采購(gòu)物資。并按照國(guó)家有關(guān)規(guī)定驗(yàn)看有關(guān)飲食物資經(jīng)營(yíng)的執(zhí)照，采購(gòu)畜禽肉類原料時(shí)，必須驗(yàn)看動(dòng)物檢疫部門出具的檢驗(yàn)合格證明。選擇的定點(diǎn)供貨單位及采購(gòu)品種應(yīng)報(bào)公司后勤管理機(jī)構(gòu)等有關(guān)部門備案。
4、美味餐飲更新的重視
高校餐飲已不局限于溫飽的需求，那么除監(jiān)督營(yíng)養(yǎng)的配備，適時(shí)監(jiān)督色香味俱全的食品的更新。因?yàn)槿绻程貌惋嬕粚硬蛔儯倜牢兜氖称罚瑢W(xué)生長(zhǎng)期飲用也會(huì)失去食欲，因此學(xué)校雖是社會(huì)招標(biāo)，承包制，也有義務(wù)督促其適當(dāng)更新食品。
總之，學(xué)校食堂建設(shè)，學(xué)生的進(jìn)口工作要重質(zhì)、重量、重安全、還要美味，一個(gè)關(guān)系學(xué)生身心健康的重要組成值得我們大家認(rèn)真思考對(duì)待。
參考文獻(xiàn)：
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一、 基于餐飲文化的任務(wù)教學(xué)在高職餐飲專業(yè)教學(xué)中的實(shí)踐意義。
（1） 餐飲文化能夠促使學(xué)生完成多樣任務(wù)，有助于激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)熱情。
高職的“餐飲專業(yè)”是非常具有意義的一門實(shí)踐性課程，旨在培養(yǎng)學(xué)生對(duì)食品制作烹飪方面的知識(shí)和創(chuàng)新能力，能夠掌握多樣的食品烹飪技能，明確其工作意義，更好地在餐飲工作崗位上貢獻(xiàn)自己的力量。它既是高職餐飲服務(wù)專業(yè)的主要課程，也是為社會(huì)餐飲業(yè)輸送人才的主要基地。而且從其教學(xué)性質(zhì)上來說，基于餐飲文化對(duì)餐飲專業(yè)的學(xué)生進(jìn)行教學(xué)，在烹飪和制作中融入文化元素，可以使學(xué)生更容易對(duì)知識(shí)感興趣，提高職業(yè)素養(yǎng)，理解起來也比較容易，產(chǎn)生的學(xué)習(xí)效果也更好。
在餐飲專業(yè)的教學(xué)當(dāng)中，如果只是專業(yè)知識(shí)的傳授，會(huì)顯得很單調(diào)不具有文化意義，而且對(duì)于這個(gè)職業(yè)來說，也是紙上談兵，依葫蘆畫瓢。所以如果在任務(wù)教學(xué)中滲透餐飲文化，讓學(xué)生了解菜品的歷史過程和文化蘊(yùn)意，學(xué)生對(duì)每個(gè)細(xì)節(jié)之處就會(huì)更加了解，在學(xué)習(xí)的過程中才會(huì)融入更多的感情。更重要的是，在食品制作的過程中，還有基于食品的文化進(jìn)行更多的創(chuàng)新，加入自己對(duì)菜品的認(rèn)知和更多創(chuàng)意。能夠降低學(xué)習(xí)的難度，同時(shí)又增加學(xué)習(xí)的樂趣，讓高職餐飲專業(yè)學(xué)生在制作中學(xué)習(xí)，又能夠在學(xué)習(xí)中創(chuàng)新制作。
（2） 可以給學(xué)生提供模擬工作環(huán)境，提高工作崗位中的文化合作意識(shí)。
文化需要傳承和創(chuàng)新，而創(chuàng)新又不能缺少合作，一個(gè)人就算有再高的能力，也不可能自己完成一項(xiàng)復(fù)雜的任務(wù)。特別是對(duì)于食品制作這個(gè)方面，需要很多人的文化新意和合作，保證細(xì)節(jié)的完善和文化的展示。同時(shí)，基于餐飲文化餐飲工作中還有很多的環(huán)節(jié)，而且這些環(huán)節(jié)又是相扣的。所以，教師要給學(xué)生提供了這樣一個(gè)實(shí)踐的平臺(tái)，可以在完成任務(wù)的同時(shí)提高自己的餐飲文化運(yùn)用能力，適應(yīng)工作環(huán)境，掌握工作要求。“民以食為天，菜品如人品”，餐飲文化運(yùn)用的同時(shí)更要提高學(xué)生的人文素養(yǎng)。在合作的同時(shí)，彼此之間能夠相互影響，學(xué)習(xí)優(yōu)點(diǎn)和優(yōu)勢(shì)，相互交流菜品的文化認(rèn)識(shí)，逐漸完善自己的專業(yè)水平。另外，對(duì)各類菜肴的文化意義和歷史典故都能夠有所掌握，更要有自己的理解和創(chuàng)新，這樣才能夠在專業(yè)中既可以全面發(fā)展又能重點(diǎn)突破。
在學(xué)習(xí)實(shí)踐過程中，學(xué)校要為學(xué)生提供相應(yīng)的工作環(huán)境，讓學(xué)生在一個(gè)文化情境相似的環(huán)境中工作。給他們機(jī)會(huì)，將他們的文化知識(shí)應(yīng)用于餐飲實(shí)踐，打下良好的理論基礎(chǔ)的同時(shí)，也提高餐飲服務(wù)能力及人文素養(yǎng)，提升個(gè)人的職業(yè)素養(yǎng)和人格魅力。
（3） 餐飲文化的信息量比較大，能夠拓寬學(xué)生視野，提高他們的綜合能力。
精神和理念是餐飲行業(yè)教學(xué)的辦學(xué)宗旨，只有很好的將餐飲文化和餐飲工作融合應(yīng)用，才能更好的發(fā)揚(yáng)餐飲文化精神，打造文化品牌。在高職餐飲專業(yè)教學(xué)中，教學(xué)的中心原則就是參照書本中給出的基本原則，融入餐飲文化的意義，培養(yǎng)學(xué)生的餐飲文化意識(shí)和精神，更能夠激發(fā)他們的創(chuàng)新思維。另外，餐飲文化種類形式不定，所以在范圍選擇上非常的寬泛，不同的學(xué)生可能采用不一樣的方法，這樣任務(wù)完成的信息量就會(huì)很大，學(xué)生能夠吸收到更多的知識(shí)實(shí)踐方法，對(duì)于他們學(xué)習(xí)和文化應(yīng)用有很大的幫助。從視野的層面上來講，飲食不是中國(guó)或是亞洲的文化，而是一種全世界人類的文化。在食品行業(yè)發(fā)展過程當(dāng)中，每個(gè)國(guó)家都因?yàn)椴煌娘嬍沉?xí)慣而有著自己的飲食文化，當(dāng)然在制作和食用方面有所相似更有所不同。飲食文化給學(xué)生更加廣闊的視野去學(xué)習(xí)知識(shí)，更加有效的去吸收知識(shí)。而且飲食文化的不同，學(xué)生的理解也不盡相同，使餐飲制作演變成了自由發(fā)揮的過程，所以在此期間發(fā)生什么誰(shuí)也不能預(yù)料，這就大大鍛煉了學(xué)生們的思維能力，有利于學(xué)生的全面發(fā)展。
二、 在高職餐飲專業(yè)教學(xué)中的滲透餐飲文化的具體原則。
（1） 遵循真實(shí)性原則。
餐飲文化無論是對(duì)工作人員還是對(duì)顧客都有很重要的意義，其代表著不同民族或地域的文化傳承。所以在餐飲專業(yè)教學(xué)當(dāng)中必須要考慮文化的意義、遵從真實(shí)性的原則，這樣除了能給學(xué)生一個(gè)合適的情境之外，還能在日常學(xué)習(xí)當(dāng)中培養(yǎng)學(xué)生們的責(zé)任心和義務(wù)感，使其具有更加強(qiáng)烈的專業(yè)精神。例如在完成各地方菜系（川、粵、魯、淮、揚(yáng)、浙、閩、湘、徽、京、滬）的時(shí)候，一定要按照傳統(tǒng)食材進(jìn)行加工制作，要保留原本菜品的地域和風(fēng)味特點(diǎn)，在宮廷菜、官府菜、寺院菜的制作時(shí)，要充分了解菜品的歷史典故、名人傳說、宗教信仰、民情風(fēng)俗等，體現(xiàn)飲食文化的真實(shí)性，對(duì)此，老師可以提供給學(xué)生真正的廚房，在實(shí)踐中重點(diǎn)突出食品的制作細(xì)節(jié)，用于學(xué)生觀察、管理和學(xué)習(xí)。遵循真實(shí)的原則，讓學(xué)生能在平時(shí)就注意培養(yǎng)自己的行為細(xì)節(jié)，更加努力認(rèn)真地去完成工作任務(wù)。
（2） 遵循連貫性原則。
菜品的文化意義是飲食文化專業(yè)的基礎(chǔ)，從命名、選料、加工、切配造型、烹調(diào)到器皿的選擇、裝盤等方面都應(yīng)充分考慮營(yíng)銷文化滲透，因此，餐飲專業(yè)的教學(xué)要具有一定的復(fù)雜性和連貫性，這樣才能將工作能力串聯(lián)起來，更加有邏輯性地實(shí)施工作技能。而且對(duì)于大多數(shù)的高職學(xué)生來說，他們學(xué)習(xí)的都是某一項(xiàng)專業(yè)，但這并不代表他們只需要掌握飲食文化的每一環(huán)節(jié)，所以需要了解文化的所有細(xì)節(jié)，才能真正成為優(yōu)秀的餐飲專業(yè)人才。
（3） 遵循實(shí)用性原則。
多數(shù)的高職學(xué)生接下來就是邁向社會(huì)，對(duì)于他們來講，學(xué)習(xí)就是為了掌握一門工作技能，能夠更好地服務(wù)于社會(huì)，體現(xiàn)自己價(jià)值。因此基于飲食文化的餐飲教學(xué)不應(yīng)該浮夸而不貼近于實(shí)際，必須要更有實(shí)踐意義和實(shí)用性，讓學(xué)生能夠更加有激情地去完成任務(wù)，也能夠在生活中逐漸積累這種能力。遵循實(shí)用性的原則并不是說給學(xué)生們將任務(wù)步驟一步步介紹清楚，而是將任務(wù)目標(biāo)制定得更加貼近民意一些。比如在婚宴上，為營(yíng)造喜慶的氣氛，可以將乳鴿做的脆皮燒乳鴿起名為“喜鵲迎春”；把鶴鶉和菜心做的甜食叫做“大地回春”；將雞和蝦做的玉樹麒麟雞命名為“龍風(fēng)呈祥”， 把蓮子、百合做的甜食稱之為“百年好合”；將榆耳、竹筍美名為“祝君如意”等等。這些意圖美好、喜慶吉祥的菜名適時(shí)地運(yùn)用都會(huì)給賓客及主人帶來極大的心理滿足和精神上的愉悅。
（4） 遵循價(jià)值性原則。
基于餐飲文化教學(xué)的又一大優(yōu)勢(shì)就是能夠給學(xué)生一定的成就感，可以讓學(xué)生在活動(dòng)中自我滿足，收獲自信。所以教學(xué)過程一定要體現(xiàn)其價(jià)值，讓學(xué)生了解自己所從事行業(yè)的價(jià)值和意義，能夠增加對(duì)行業(yè)的自信心和興趣，也同時(shí)改掉自己一些毛病，更加仔細(xì)、認(rèn)真、嚴(yán)肅地對(duì)待工作。餐飲文化的價(jià)值是很好體現(xiàn)的，因?yàn)樗臀覀兊纳顠煦^，和我們的現(xiàn)實(shí)非常貼近，學(xué)生不僅可以從老師那里得到肯定，而且從任務(wù)完成后自發(fā)表現(xiàn)出來的價(jià)值而得到自信。讓學(xué)生從自己工作的意義出發(fā)，了解自己的工作價(jià)值。
三、 餐飲文化及任務(wù)教學(xué)法在高職餐飲專業(yè)教學(xué)中的融合。
（1） 適應(yīng)工作環(huán)境，不斷突破創(chuàng)新。
在任務(wù)教學(xué)中，教師要引導(dǎo)學(xué)生適用工作環(huán)境，餐飲行業(yè)不是做計(jì)算題，固定的答案，循規(guī)蹈矩，而是要不斷的綜合參考及創(chuàng)新。例如將西餐文化融合到中餐菜品的制作中，無淪是在原料、設(shè)備方面，還是在烹調(diào)技藝和菜品造型裝演方面，既發(fā)揚(yáng)了傳統(tǒng)優(yōu)勢(shì)，又借鑒了西餐的藝術(shù)特長(zhǎng)，讓人耳目一新，深受顧客歡迎。菜品文化真可謂“集南北技術(shù)為一體，融中西文化于一爐”。由此可見，文化藝術(shù)的裝飾可以使菜品的價(jià)值得到完美的提升。使學(xué)生從中的收獲和感悟也會(huì)更深，對(duì)他們?nèi)宋乃仞B(yǎng)的提高具有重大的意義。
（2） 注重菜品的營(yíng)養(yǎng)及開發(fā)。
一、當(dāng)前餐飲業(yè)市場(chǎng)的現(xiàn)狀
餐飲業(yè)是重要的服務(wù)產(chǎn)業(yè)，與人們的日常生活息息相關(guān)。隨著人們生活品質(zhì)的提升，對(duì)于餐飲品牌有了更加明確的認(rèn)識(shí)。隨著經(jīng)濟(jì)的快速增長(zhǎng)，服務(wù)業(yè)的崛起，餐飲行業(yè)的發(fā)展面臨著全新的發(fā)展機(jī)遇，正處于良好發(fā)展形勢(shì)當(dāng)中。餐飲行業(yè)已然從傳統(tǒng)經(jīng)濟(jì)體制當(dāng)中的輔產(chǎn)業(yè)發(fā)展成為重要的支柱產(chǎn)業(yè)，對(duì)增加就業(yè)機(jī)會(huì)，改善民生具有重要的作用。但與此同時(shí)，我國(guó)的餐飲行業(yè)發(fā)展也面臨著困境。餐飲行業(yè)的集中性較低，規(guī)模化發(fā)展難度較大。為了更好的滿足顧客的需求，餐飲行業(yè)正在朝著多元化的方向發(fā)展。當(dāng)前餐飲企業(yè)在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中的最為關(guān)鍵的因素就是品牌，相對(duì)于價(jià)格和服務(wù)來講，品牌在新時(shí)期的餐飲市場(chǎng)中顯得更為重要，而我國(guó)的餐飲業(yè)市場(chǎng)也在朝著品牌化的方向發(fā)展。
二、“中華老字號(hào)”的品牌效應(yīng)
隨著消費(fèi)水平的不斷提升，顧客在選擇餐飲服務(wù)時(shí)開始注重品牌。“中華老字號(hào)”餐飲具有良好的知名度，在信譽(yù)和口碑上能夠贏得消費(fèi)者的信任，在激烈的餐飲市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中，“中華老字號(hào)”餐飲企業(yè)具有明顯的優(yōu)勢(shì)。
1.餐飲文化
“中華老字號(hào)”餐飲企業(yè)一般都經(jīng)過了幾十年或者上百年的發(fā)展，在很大程度上代表了我國(guó)傳統(tǒng)的餐飲文化，經(jīng)過時(shí)間的沉淀，逐漸形成企業(yè)的品牌文化，這是現(xiàn)代餐飲品牌所不具備的。憑借其正確的文化定位，結(jié)合時(shí)代的需要，演變成為吸引大眾的餐飲文化，提升服務(wù)的品質(zhì)，得到消費(fèi)者的認(rèn)同。在餐飲文化氛圍下，提升了“老字號(hào)”品牌在消費(fèi)者中的價(jià)值，樹立良好的品牌形象，成為同類品牌當(dāng)中的代表。舉一個(gè)例子，提到酒的品牌，消費(fèi)者最先想到的就是茅臺(tái)。提到烤鴨，就會(huì)想起“全聚德”。品牌形象深深扎根在消費(fèi)者的心中，這就是“中華老字號(hào)”品牌效應(yīng)的體現(xiàn)。
2.自我價(jià)值
消費(fèi)者在消費(fèi)的過程中更加注重品牌，在某種程度上體現(xiàn)了一個(gè)人的消費(fèi)價(jià)值觀和自我價(jià)值。“中華老字號(hào)”品牌在餐飲服務(wù)當(dāng)中能夠給消費(fèi)者帶來良好的精神體現(xiàn)，滿足其心理需求。”中華老字號(hào)“品牌具有其核心的價(jià)值觀念，在很大程度上影響著消費(fèi)群體的心理，充分體現(xiàn)出自我價(jià)值。“中華老字號(hào)”餐飲品牌的核心價(jià)值除了其獨(dú)具特色服務(wù)之外，可信賴的品質(zhì)和口碑同樣也是其重要的價(jià)值體現(xiàn)。“老字號(hào)”品牌通過良好的經(jīng)營(yíng)，將品牌價(jià)值和功能有效的傳達(dá)給消費(fèi)者，以滿足消費(fèi)者的精神需求，提高其生活品質(zhì)，充分體現(xiàn)出“中華老字號(hào)”的品牌效應(yīng)。
三、“中華老字號(hào)”餐飲品牌對(duì)于餐飲經(jīng)濟(jì)的推動(dòng)作用
1.餐飲品牌影響力的提升
“中華老字號(hào)”餐飲企業(yè)受到來自國(guó)外的餐飲品牌的沖擊，加上自身經(jīng)營(yíng)模式的缺陷，經(jīng)歷很長(zhǎng)一段的發(fā)展低迷期。在經(jīng)過經(jīng)營(yíng)體制改革之后，“中華老字號(hào)”餐飲企業(yè)融入現(xiàn)代企業(yè)的經(jīng)營(yíng)理念，將自身的歷史文化底蘊(yùn)充分的挖掘出來，極大的提升了品牌的競(jìng)爭(zhēng)力，給消費(fèi)者帶來全新的認(rèn)知。餐飲文化是“老字號(hào)”餐飲企業(yè)的優(yōu)勢(shì)，以消費(fèi)者的角度重新對(duì)“中華老字號(hào)”品牌進(jìn)行定位和塑造，以適應(yīng)當(dāng)前餐飲行業(yè)的發(fā)展形勢(shì)。在國(guó)際餐飲行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)中，“老字號(hào)”餐飲企業(yè)充分發(fā)揮其文化優(yōu)勢(shì)，在消費(fèi)者心中樹立全新的形象，并獲得其認(rèn)同。“老字號(hào)”餐飲企業(yè)能夠在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中占據(jù)主動(dòng)，不落后于其他餐飲品牌，提升“老字號(hào)”餐飲品牌影響力，比肩于肯德基、麥當(dāng)勞等知名餐飲品牌。提升本土餐飲品牌的競(jìng)爭(zhēng)力，推動(dòng)餐飲市場(chǎng)的發(fā)展，極大的推動(dòng)了餐飲經(jīng)濟(jì)的發(fā)展。
2.打造具有民族特色的餐飲品牌
“中華老字號(hào)”餐飲企業(yè)在長(zhǎng)期的發(fā)展當(dāng)中積淀了豐富的餐飲文化，相比于國(guó)外餐飲品牌，“老字號(hào)”對(duì)于人們的餐飲習(xí)慣和消費(fèi)心理更加了解，從而更好的為消費(fèi)者提供服務(wù)，這是“老字號(hào)”餐飲企業(yè)的重要優(yōu)勢(shì)。“情感消費(fèi)”是餐飲消費(fèi)的重要形式，“老字號(hào)”餐飲企業(yè)以傳統(tǒng)餐飲文化為依托，圍繞消費(fèi)者的心理需求，建立具有民族特色的餐飲品牌，這是“老字號(hào)”餐飲品牌獨(dú)具的特色，能夠?qū)⑾M(fèi)者的情感轉(zhuǎn)化為消費(fèi)行為。中國(guó)餐飲品牌開始走向國(guó)際化，讓世界各地的消費(fèi)者對(duì)中國(guó)餐飲有著深刻的認(rèn)識(shí)。打造具有民族特色的餐飲品牌，在豐富了國(guó)內(nèi)餐飲市場(chǎng)的同時(shí)，有效的拓展了國(guó)際市場(chǎng)，對(duì)餐飲經(jīng)濟(jì)的良好發(fā)展具有重要的意義。
