時間：2022-10-06 01:02:13
開篇：寫作不僅是一種記錄，更是一種創造，它讓我們能夠捕捉那些稍縱即逝的靈感，將它們永久地定格在紙上。下面是小編精心整理的12篇酒店管理實訓總結，希望這些內容能成為您創作過程中的良師益友，陪伴您不斷探索和進步。
一、校內實訓、實習過程中的工學結合
由于酒店管理專業具有較強的實踐性，因此，校內實驗室及校內實訓基地成為了酒店管理專業實施工學結合人才培養的重要載體。1.酒店管理專業校內實驗室建設完成。酒店管理專業校內實驗室已建設完成并全面啟用，實驗室按照酒店實際情況和崗位工作流程進行設計和布置，配備了符合培養目標的常規設備和專業設備，使學生在校內實訓過程中能夠模擬酒店企業主要崗位的操作和示范，還能真實地體驗酒店企業的工作環境，培養學生的服務意識。酒店管理專業通過實驗室建設，基本滿足了餐飲實訓、酒水實訓、客房實訓及前廳Opera操作等實訓項目，使學生基本達到酒店服務操作技能訓練的目的。2.酒店管理專業校內實習基地全面啟用。酒店管理專業充分利用校、院兩級資源，讓學生在課余時間直接嵌入到實習過程。酒店管理專業利用教工食堂一角成立了“伴咖啡•學院經典”咖啡廳校內實習基地。該基地從硬件裝修、機器設備、服務流程及制作工藝完全呈現真實的咖啡廳場景，迄今為止，共安排了包括畢業年級在內的酒店管理學生100%進行有效實習實訓，使學生體驗真實的職業氛圍。實習進行前，邀請專業人士為學生培訓咖啡、飲品制作的基本知識，指導教師對學生進行上崗前的基本培訓，嚴格按照酒店人的標準要求實習學生，轉變角色，用心服務；加強溝通、正確處理人際關系；少說多做，善于學習；培養學生勤于做事、吃苦耐勞的精神。同時，在不影響正常實訓教學的情況下，面向全校師生服務，變“輸血”為“造血”，實現基地的滾動發展。
二、校外實訓過程中的工學結合
2007年，沈陽工學院與沈陽假日大廈有限公司進行校企合作，與名下的沈陽中山皇冠假日酒店、沈陽中山假日酒店等進行訂單培養，雙方共同參與對學生的選拔、培養、評價。2009年，酒店開始接納學生的認識實習、生產實習和畢業頂崗實習等。2013年，雙方在總結6年合作經驗基礎上，豐富了合作內涵，沈陽工學院——沈陽假日大廈有限公司實踐教育基地成功申請成為遼寧省大學生實踐基地。基地認真踐行我校“應用為本，學以致用”的辦學理念，重視學生理論聯系實際能力、崗位應用能力以及職業認知能力的培養，重視培養學生的團隊合作意識和創新精神，為酒店管理專業提供了實習實訓平臺。酒店管理專業每個學期均有實踐教學，分為認知實訓、專業實訓、綜合實訓等。大一期間，酒店管理層會與學生見面，鼓勵學生立足專業，強化技能，人力資源部定期為學生安排與行業相關的專題講座；大二期間，為學生安排酒店認知實訓專用周，深入基地內部，參觀并了解酒店各部門的工作流程，同時，帶領學生到員工餐廳就餐，參觀員工宿舍及休閑娛樂室，體驗員工生活；大三期間，專業實訓課的部分內容需要在基地完成，并由基地的校外指導教師為學生布置任務，學生帶著任務完成實訓內容。大四開始，學生在基地進行頂崗實習，在學校老師和公司中高層管理者（校外畢業論文指導教師）的指導下，結合酒店實際情況進行畢業論文選題，運用所學的專業知識，分析問題，為酒店拿出切實可行的方案，進而解決問題，完成畢業論文，順利畢業。通過校外實訓，踐行了工學結合“教、學、做”一體化教育模式，加強了實踐教學環節，提升了學生的實踐能力、職業道德和社會責任感，建立了學院與企業共同培養酒店類人才的新機制。
三、頂崗實習過程中的工學結合
頂崗實習是應用型本科院校人才培養方案的重要組成部分，是校內實訓向校外的延伸，也是實現實習與就業無縫對接的最有效途徑。根據學生實際情況，酒店管理專業將學生分成A班和B班，學生可自由選擇在第六學期（A班）和第七學期（B班）進行頂崗實習。在此期間，指導教師每月去酒店走訪一次學生的工作崗位，了解學生的工作狀況和思想動態，及時與酒店管理層溝通，共同解決工作中存在的問題；同時，專門擬定頂崗實習手冊，對學生的頂崗實習進行督導、監控。通過在酒店半年的實習，學生的職業技能和職業素養不僅得到了明顯提高，而且第一批次實習（A班）的學生在第七學期返校后的學習過程中能帶著實習中發現的問題和自身的不足來學習，針對學生實習中發現的問題，教師可改變教學模式，采用更有利于學生接受的方式組織教學，充分發揮學生的主體作用，使酒店管理專業的教學更加符合企業實際。同時，作為專業指導教師，在頂崗實習的基礎上，指導學生緊密結合酒店的實際情況完成畢業論文，發現問題、分析問題，運用所學的專業知識，為酒店拿出切實可行的方案，進而解決問題。總之，培養適合酒店業管理、服務一線的應用型復合人才是高校和酒店的共同目標，以校企合作為基礎的工學結合人才培養模式有利于高校與酒店實現強強聯合、優勢互補、互利共贏，將成為今后應用型本科院校人才培養的一種重要模式。
作者：郭雪 陳良新 單位：沈陽工學院 聯勤第二分部
關鍵詞：酒店管理校企合作人才培養
酒店行業所需的管理工作人員，不僅要扎實的理論知識，同時由于酒店行業的特殊性也要實操能力強。但實際上，對于本科酒店專業的學生來說，理論知識豐富但實踐有限，實操能力是他們的短板，與酒店的實際需求有一定差距，因而在就業過程中容易造成高不成低不就的現象，導致畢業就意味著轉行的尷尬。所以想要培養學生成為既有扎實的理論基礎知識，同時又鍛煉出過硬的實際操作能力的酒店管理人才，必須在高校培養學生時將企業對人才的需求結合起來，建立校企合作的有效機制，從而培養實操能力強的高水平應用型人才。
1校企合作人才培養模式內涵
校企合作指的就是將高校與企業建立合作模式，資源融合，學校按照企業性質的特點與需求，注重學生培養質量，為企業提供人才。學生在學校學習理論課程知識的過程中，也會安排時間到企業進行實踐學習，加強動手能力的訓練，將理論知識與實踐有機的結合起來。校企合作這種人才培養模式注重學校與企業的有效聯系與溝通，實現信息資源共享，讓學生在學習與工作中實現相互滲透，有效結合，培養成綜合性應用型人才。
2應用型本科酒店管理專業校企合作的必要性
2.1培養與酒店人才需求相符合的高校人才
隨著旅游業的快速發展，國家教育部對旅游管理專業學生制定的培養目標是培養復合型旅游管理人才，要求在德智體全面發展的基礎上，重視實踐能力培養，加強素質教育，鼓勵學生勇于創新。酒店管理專業屬于旅游管理大類，其培養目標方向一致，要為酒店行業培養高素質、實操能力強并有創新精神的綜合應用型人才，將理論與實際緊密結合。而這一目標學生僅靠高校老師在課堂的理論知識講授以及簡單的實訓課程訓練是無法達到的。要把學生帶到酒店進行實踐學習，真實的面對客人，了解市場需求，體會行業競爭壓力，讓學生把學校學習的理論知識與實踐相結合，才能真正融會貫通，學以致用。所以要加強校企合作關系，從而培養出與行業需求相符合的綜合應用型人才。
2.2促進高校教師與酒店管理人員教學相長
酒店行業具有讓客人體驗超前享受的特性，發展日新月異，緊跟時代潮流，設施設備科技含量高，技術發展迅速，服務理念也隨著市場需求的變化不斷改進與完善，而酒店行業對人才的需求也更高，不僅需要掌握高水平的服務技能，培養良好的服務意識，還要能夠具備超前的管理經營理念，緊跟時代的發展。通過校企合作，高校教師可以及時掌握最新酒店市場行情、了事行業最新動態等，從而在學校授課環節中適時調整課程大綱與內容，與行業發展緊密結合。而酒店管理人員在校企合作過程中，加強理論知識的學習，提升工作管理水平、綜合素質能力等，不斷提升自己，更好地做好酒店管理工作。
2.3縮短畢業生在酒店轉正所需時間
不管學歷的高低，酒店新招員工都需要在基層做起，有6～12個月的見習期，了解工作崗位內容，提高實際操作能力。而高校如果和酒店建立校企合作，學生在實習期間就可以在酒店不同部門輪崗工作，從而選擇適合自己的工作崗位，在就業過程中有針對性的選擇崗位，縮短酒店見習時間，提前轉為正式員工。另外，對于酒店來說，通過學生在實習期間的工作表現，可以更好的了解學生，從中選擇適合工作需求的畢業生，學生畢業后可以直接到酒店工作，無需見習就可以自動轉成酒店正式員工，并分配到適合的工作崗位，為學生今后晉職之路減少時間成本。
3應用型本科酒店管理校企合作人才培養模式過程中存在的問題
3.1人才培養定位有待明確
應用型本科酒店管理專業人才培養設計里，在學實習實踐環節過程中，一般都是安排學生到酒店的前廳、餐飲和客房實習，從一線基層服務人員做起，這種實習方式，與高職高專院校學生工作內容沒有本質區別。所以在人才培養定位時，除了基礎酒店技能學習，還要強調培養學生的管理能力，提高綜合素質能力培養，在酒店實習工作中，完成一線工作之后，可以申請領班崗位實習，或者轉向二線管理部門，例如人事部、文秘等崗位進行實習。而學生實習結束返校后，要根據實習工作總結經驗，加強繼續再教育研究性學習，既注重基礎應用性學習，又要提高研究學習的培養。
3.2課程體系有待完善
現階段應用型本科酒店管理專業教育的教學方式主要采用“三段式”課程模式，也就是“公共基礎課+學科基礎課+專業課”模式，然后針對酒店管理專業特點，還加入學生實習環節，實習時間為6個月。這種實習，目的性較強，學生為獲得實習學分順利畢業，學校為完成職責工作，與真正意義上的實踐教學仍有一定差距。隨著教學理念的轉變，由過去的“精英教育”逐漸轉型為“大眾教育”，沒有將應用型教學理念融入進去，導致課程的設置與市場需求存在偏差，實踐課程學時所占比重遠小于理論課程學時，培養的人才無法滿足行業的真正需要。
3.3師資力量有待提高
目前，我國高校教師招聘時注重學歷學位的要求，大部分的專業都已經開始招聘取得博士學位的老師，對于教師的其他職業技能并沒有特殊要求，沒有注重“雙師型”教師的培養。酒店管理專業由于其特性，實踐性很強，需要教師較高的職業技能要求。而從國內酒店管理專業師資來看，有些是從旅游管理專業分出來或者半路從其他專業轉向酒店管理研究，整體教師水平參差不齊。大部分教師從學校畢業之后直接應聘到高校擔任教師崗位，缺少工作經驗，對行業實際發展不能緊密了解，實際操作能力較弱，講授課程時容易照本宣科，無法將實踐有效融入到課程之中，不能培養緊貼行業需求的學生。
3.4實習實訓基地建設有待加強
酒店管理專業要求學生動手能力強，實踐性要求很高，而學生實訓課程主要是在實習實訓基地學習。現階段，應用型酒店管理本科學校大都建有校內實訓基地，但是與高職高專旅游院校相比，實訓場地不大，而且很少有校外實訓基地。本科院校對于專業實訓基地建設比較薄弱，主要是因為高校領導對專業不夠重視以及經費投入有限，建設的實訓基地較為簡單，實訓設施設備簡陋，學生在實踐學習過程中只能進行基礎的實操技能訓練，而且校內實訓基地一般都不對外開放，學生練習時沒有客人一起進行情景演練，實操學習有限。此外，校外實習實訓基地有些學校都沒有與酒店簽訂，而即使有建校外實習實訓基地，大部分高校也沒有和高星級高水平的酒店簽訂長期合作協議，沒有穩定的實習實訓基地，校企合作的效果比較差。
4應用型本科酒店管理校企合作人才培養改進措施
4.1明確人才培養目標，調整人才培養方案
應用型本科酒店管理專業致力于培養既有扎實理論知識，又有精湛實操能力的復合型人才，要繼續往“理論知識學習+校內實訓+校外實習”的人才培養模式推行，增加實習實訓學習時間，學制上仍然采用四年制，但實習實訓時間由目前大部分高校設置的6個月延長為12個月，學期分配采用“3+1”的培養模式。而人才培養方案的調整，要突出校企合作產生的積極作用，并建立有效的運行機制和組織結構，可以設立校企合作指導委員會，其成員主要是由酒店管理專業教師、二級院系領導、酒店合作代表以及行業專家等組成，定期召開會議，為專業提供最新的行業信息、市場需求變化等，實現資源、信息共享，指導委員會對于專業人才培養方案的修訂也可以提出指導意見，促進校企合作的進展。
4.2優化課程結構體系
酒店管理專業課程要構建完整知識結構，注重“知識+能力+素質”的結合，而對于專業特性，要以“能力”為核心優化課程結構體系，強調學生的專業能力、實踐能力、就業能力等，并采取多方式的教學方法豐富教學內容，在課堂學習中加強學生實際操作能力的訓練。對于實踐教學環節要重新設計，將基礎課程實訓、專向技能實訓、綜合技能實訓以及頂崗實習四個方面結合起來建立實踐教學過程，在校內實訓課程中重點在于“練”，熟能生巧，而在校外實習實訓過程中則側重于培養學生“職業綜合能力”。而在課程設置也上要注重校企合作，聯合知名酒店企業以及高校專業學科帶頭人共同研討制定專業課程，注重學生管理知識上的學習，包括英語表達、人際溝通、數據分析研究等能力的培養，形成符合培養綜合應用型人才的課題體系。
4.3加強“雙師型”教師隊伍建設
對于酒店管理專業來說，在招聘教師時除了考慮老師學歷外還應該考慮其實踐工作經驗，曾在酒店有過工作經歷的人員應該優先錄取，要注重建立“雙師型”師資隊伍。專業教師大多屬于教學型教師，教學經驗豐富，但實踐能力較弱。可以通過教師去酒店掛職鍛煉，或者由酒店管理人員組織培訓來加強教師的實際操作能力，再由教師在授課環節中將實踐知識以及相關信息傳達給學生，從而完成酒店行業和學校知識的有效共享。而“雙師型”隊伍建設除了對現有教師進行培養外，還可以聘請酒店管理人員以及經驗豐富的酒店從業專家作為兼職教師，將其在實踐工作的經驗與體驗加入到學生實踐學習中，進而幫助解決專業教師隊伍實踐能力弱的不足。
4.4完善實習實訓基地建設
實習實訓基地的建設不僅包括校內實訓場所建設，還包含校外實習實訓基地建設。實訓基地是培養學生職業操作技能、提高素質基礎以及能力創新的主要場所。高校應重視專業發展需要，加大資金投入改善與建設校內實訓基地。除此以外，也可以引入校外企業來進行投資項目，聘請專業教師與學生來共同管理經營，通過實際工作讓學生對客服務，獲得更多實踐工作經驗，對知識的運用與理解有更好的效果。在校外實習實訓基地的建設上，與知名酒店品牌聯系合作，以培養管理人才為訴求，建立長期穩定發展的合作關系，共同商討設計學生實訓方案，培養符合行業需求的復合型人才。
參考文獻
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關鍵詞：酒店服務與管理專業；校外實訓基地；實踐教學；模式
中圖分類號：G718 文獻標識碼：A 文章編號：1672-5727（2013）09-0130-03
建設校外實訓基地的意義
（一）建設校外實訓基地的背景
2004年全國職教工作會議以來，各地職校就積極探索產教結合、產學合作、實訓基地運行的有效機制，切實加強實訓基地建設，力求提高學生的實踐動手能力和綜合職業能力。
（二）生產性實訓基地的概念
筆者認為，目前職業學校的實訓基地可分為兩類，一類是實驗型實訓基地，另一類是生產性實訓基地。對于酒店管理專業來說，目前大多數職校的實訓基地建設都局限于實驗型實訓基地，即在校內建設實驗型教學場地，提供一定的專業教學設備，在課程教學中由教師向學生演示技能操作過程，學生再進行一定課時的實操練習；而生產性實訓基地是指能夠進行產品生產、并且生產出的產品能夠真正投入市場銷售的營業主體。
（三）建設校外實訓基地的意義
校內實驗型實訓基地可以在一定程度上培養學生的實踐動手能力，但并不能將學生帶入現實的職業環境，對于培養學生的職業意識和職業認同感不能起到切實有效的作用。
酒店行業是直接對客服務的接待業，酒店是一個體現團隊合作精神的、具有復雜人際關系的工作環境，要想學生在實習中和實習后能夠適應這種行業特征，必須使學生在求學期間切實地體驗這種工作環境。缺乏生產性實訓基地的實踐教學可能造成學生在第三年頂崗實習時的“實習社會化”程度低。“實習社會化或組織社會化，是指實習者通過在組織中不斷進行角色轉換與適應，認可與接受組織的文化價值觀，并達到組織期望的工作態度與行為，最終完全融入其中，成為內部人的過程。”①因此，建設生產性實訓基地是深入落實校企合作、工學結合必不可少的途徑。我國職業院校目前獨立建設生產性實訓基地存在資金、場地方面的困難，需要政府、相關事業單位的扶持，難度較大，而與企業合作，以企業為場所建設校外生產性實訓基地，可以解決現實性問題，更能整合校企雙方資源優勢，達到互利共贏的目的。
實踐教學的現狀及存在的問題
（一）我國職校酒店管理專業實踐教學的現狀
政策背景 2008年教育部在《關于進一步深化中等職業教育教學改革的若干意見》中提出“改革人才培養模式，大力推行工學結合、校企合作、頂崗實習”，努力形成以學校為主體，企業和學校共同教育、管理和訓練學生的教學模式。我國各地職業院校在政府、企業的支持下紛紛探索校企合作、工學結合的辦學模式，最常見的形式是開展頂崗實習，即第一、二學年在校內學習基礎文化知識和專業知識，第三年在企業頂崗實習。兩年的校園生活之后緊接著是一年的頂崗實習，學生很難適應企業的工作環境，如前所述，容易產生“實習社會化程度低”的問題，因此，在頂崗實習之前有必要到酒店進行短期的實訓，初步了解將來實習以及就業的行業狀況和工作環境。
職校實踐教學模式 目前，大部分職業學校采取的方式是在酒店營業的旺季派遣學生到各酒店進行為期一個月的見習，即在相對集中的時間段內將需要見習的全部學生派出見習。例如，廣州每年春秋兩季舉行的國際進出口商品交易會期間，廣州各大酒店都處于需求旺季，短期內出現不同程度的人力資源緊張問題，此時各校派出學生到酒店見習，既解決了企業的人手問題，又為實踐教學找到了絕佳場所。這種集中時間見習是傳統而有效的實踐教學方式，因為見習的時間相對集中，有利于學校做出統一的教學安排，維持教學秩序，但這種方式受到酒店營業需求的限制，若酒店人手足夠，則學生很難集中在一個時間段派出學校。因此，我校在集中時間段派出學生見習的基礎上發展了派班輪流實訓的模式，即在一定的教學周期內，派自然班輪流到酒店進行短期實訓。從酒店人力資源培訓的規律和學生的接受能力出發，實訓期選擇在一個月至一個半月。然而，在實訓基地實際運行的初期，由于多種因素的影響，出現了一些問題。
（二）校外實訓基地運行中出現的問題
實訓時間與校內教學活動沖突 由于校內教學計劃是整個酒店管理專業統一制定的，而各班到崗參加實訓的時間并不相同，這導致學計劃受到影響。另外，校內校外各種考試、培訓的時間不同，各類考試、培訓有不同人數的學生報名參加，經常發生學生在崗位上實訓期間需要回校參加各種考試與培訓。這些困難導致在派班之前難以制定計劃。
實踐教學工作難以實行 從學校和實訓生的角度來講，到酒店參加實訓的主要目的不是來掙錢，而是來了解酒店、學習基礎專業技能，因此教學是主要目的，在實訓的過程中必須有“教”與“學”過程，才是真正落實了實踐能力教學。從企業的角度來講，能夠接受學生來短期實訓，多是為了解決酒店“用工荒”的難題。即使是短期實訓，企業在短期內要讓學生熟悉工作流程已屬不易，要讓實訓生在短期內為酒店創造利潤的機會很小，更無法在實訓生在崗的時候讓出多余的時間給學校進行教學工作。因此，學校在企業的實踐教學工作難以切實進行。
教學評價機制不完善 讓學生到企業進行短期實訓，是為了實現工學結合、培養學生的實踐能力，教學目標包括培養學生職業意識、職業習慣及專業技能。實訓基地運行之初的實訓教學，變成了與普通見習相差不大的模式。學生在酒店工作了一個月后，對酒店工作環境、業務操作流程有了一定程度地了解，但是實訓過程中和結束后未能及時進行教學評價，學生經過短期實訓后，是否能養成良好的服務意識和職業習慣，服務技能是否達標，這些問題沒有從一個系統的評價機制得到反饋。
解決問題的對策
（一）與學校各部門做好協調與溝通，制訂派班計劃
為了不影響酒店服務與管理專業的整體教學安排，同時兼顧部分學生在校的考證與培訓，根據實訓基地運行初期的經驗總結，在制訂派班計劃前應注意：（1）向學校教務部門領導請示，與專業教研室協調教學計劃；（2）與學校培訓部們進行溝通，了解各類考試的時間和培訓時間，避免安排報考人數多的班級在考試時間到基地實訓，根據各班情況確定派班的時間順序；（3）根據每個學期的教學計劃和教學日歷做出安排，平均分配各批次實訓生的實訓時間。
（二）學校與酒店共同開展實踐教學
提早制訂實踐教學計劃，做好崗前培訓，布置實踐教學任務 在制訂好派班計劃后，及時向學校各教研室發出通知，各教研室專業教師收到通知后，依據提前擬定的培訓計劃對學生進行崗前培訓，并且及時根據時間表對教學計劃做出調整，以明確教學目標與，在學生下企業實訓前根據教學目標下發課題任務，讓學生帶著學習任務下企業，如“如何認識酒店前廳部的職能”、“作為餐飲部服務員需要具備哪些素質”等等。讓學生帶著問題下企業，一是能夠使學生在實訓中有的放矢，避免盲目地混日子；二是有利于學生積累案例，在以后的專業課程學習中獲得實踐素材，進一步深化專業知識的學習。值得一提的是，酒店出于行業特點和培訓需要的考慮，往往在崗前培訓后根據學生的個性特點以及崗位形象要求將他們分配到各業務部門，由于實訓時間短，在實訓期內一般不調換崗位，因此，酒店管理專業的教師必須根據學生分配的各部門有針對性地布置不同的任務。
結合酒店的員工培訓開展實踐教學 在酒店日常管理和運營中，人事部須定期組織員工培訓以保持服務質量在同一水平。對于學校來說，可以趁此機會進行對學生的課堂式教學。將實踐教學與員工培訓結合起來，可以避免酒店各業務部門專門為學生做出統一上課時間的安排。雖然酒店也不可能安排所有員工統一時間接受培訓，而是分兩次或三次對不同批次的員工完成同一內容的培訓，但安排兩到三次培訓時間針對學生足夠完成一個課題的教學工作。例如，《儀容儀表、禮儀禮貌》是酒店服務與管理專業課程之一，這個模塊的實訓教學完全可以與酒店員工培訓統一內容和時間。基于優勢互補、合作共贏的原則，對于酒店員工和實訓生兩種成分的培訓與教學完全可由酒店人事部派出專人或由學校的專業教師來承擔，但培訓師必須是對員工和實訓學生的情況都非常熟悉的人選。
（二）通過酒店和學校兩方面完善教學評價機制
結合酒店的質檢會開展教學評價 酒店的質檢會議一般由總經理主持召開、各部門經理參加，通常是一個月一次。質檢工作通常包括對服務員的服務質量評價、問題的指出與改進方案等。實訓基地的建設是為了更好地開展專業實踐，而教學的重要環節是教學標準的制定以及教學評價的開展。教學標準可根據酒店對員工的要求合理地制定，而教學評價可以結合酒店每個月召開的質檢會來開展。在總結質檢部門反饋的意見后，同時獲得對實訓生的評價，對實訓生的評價又可在下次員工集體培訓中有針對性地反饋給下一批實訓生，如此循環，促進實訓生進一步提高服務意識與服務技能，真正達到實踐教學的目標。
實訓結束后進行教學反饋 學校可根據酒店相關部門對實訓生的鑒定結果評出優秀實訓生，在實訓生離崗返校后，再開一次實訓總結會議，讓學生知道自身具有哪些方面的優勢、在哪些方面存在不足。酒店服務與管理的專業教師獲得這些鑒定結果后，根據實踐教學的目標對學生進行考核，例如，從職業意識、職業習慣、專業技能等方面考量學生是否達到標準，通過教學評價結果對自身教學手段與方法進行反思，完成教學反饋的過程。同時，專業教師可針對學生在實訓過程中遇到的困難展開討論，進行案例教學。
以上是我校在校企合作中發展校外實訓基地、進行實踐教學的實踐經驗，希望對我國職校酒店專業的實踐教學工作有一定的啟示作用。根據行業對酒店管理專業畢業生的技能要求和該專業的定位及培養目標，在模塊化教學理念下，酒店管理專業的課程分為三大模塊：基本文化素養和能力模塊、專業基礎知識能力模塊、專業技術能力模塊。②其中基本文化素養和能力、專業基礎知識能力這兩個模塊主要靠理論方面相關課程的學習，而專業技術能力模塊的課程需要學生在實踐過程中學習。對于酒店從業人員來說，具有較強的實踐能力是迅速適應酒店工作環境及工作崗位必要條件，而職業意識和職業習慣更加依賴于在實際工作環境中養成。實踐環節的教學至關重要，而實訓基地是培養學生實踐能力的重要場所。因此，如何加強實訓基地的建設、完善實訓基地的教學模式，值得我們在今后的運行實踐中繼續研究，以便最大限度地發揮實訓基地在酒店管理專業實踐教學中的作用。
注釋：
①田喜洲，謝晉宇：《大學生酒店實習社會化及其留職意愿影響因素分析》，《旅游學刊》，2010年第1期
②劉素平：《基于模塊化教學的酒店管理專業課程設置探析》，《現代企業文化》，2009年第14期
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1.1研究方法概述
以我院兩年制酒店管理專業為例，課程設置一直處于探究和摸索階段。為了能設計合理的教學計劃，為酒店培養優秀的人才，筆者選取了訪談對象做了深度訪談工作。深度訪談法是訪談者對少數人進行細致而深入的訪談，并鼓勵受訪者多說。目的是從少數人中獲得深刻廣泛的信息。這屬于定性研究的一種方法，但樣本量較小。調查期間，筆者對校企合作的星級酒店部門經理（2人），學院酒店管理專業往屆畢業生（3人），學院酒店管理專業負責人（2人）做了深度訪談，力求掌握酒店、學校、學生三方對我院課程設置的設計提出實際看法。由于條件所限，訪談的對象主要是南昌某五星級大酒店人力資源部經理、浙江某五星級飯店人力資源部經理共2人，往屆畢業生3人，酒店管理專業學科帶頭人2人。通過對校企合作酒店人事部負責人訪談，能夠了解現今酒店企業對人才的需求，及時掌握當今酒店的發展趨勢及對人才的需求特點；通過對往屆畢業生的訪談，能及時了解到在學校所學知識與社會實踐存在的差距，從而進行完善與整改；通過對學院該專業的帶頭人的訪談，能了解到在課程設置方面校方的出發點及培養方向等。
1.2深度訪談結果分析
1.2.1酒店企業對酒店管理專業課程設置的期望
通過對兩家酒店企業的訪談，酒店對學校培養的酒店管理專業學生都具有較高的期望。依據現階段酒店行業的基本情況以及發展趨勢，酒店希望學生在掌握一定的專業理論知識、管理知識，為今后進入管理層打下理論基礎的同時，還必須具備精良的專業操作技能和社會實踐能力，成為既懂管理，又會操作的復合型人才。如今酒店管理專業畢業生在本行業的流失率較高，學院在培養學生能力和素質的同時，也應注重培養學生吃苦耐勞的精神。酒店負責人認為，學生如能持有“雙證”會更受歡迎。在勞動部規定的90個必須“持職業資格證書就業的工種”中，飯店行業的“客房服務員”、“餐廳服務員”等就在其列。學生在有職業證書的同時，也需要有較高的外語口語水平。在學生的實踐方面，學校應同酒店企業共同努力，尋求最優的雙贏局面。
1.2.2往屆畢業生的訪談結果總結
通過對三名一直堅持在酒店行業工作的往屆學生的訪談，學生對酒店管理專業的課程設置也提出了自己的見解。根據在酒店行業工作的經驗和酒店發展趨勢，三名學生認同了自己選擇酒店管理專業的正確性，同時對在校期間所學知識和技能提出了實用的建議。首先，希望學院在課程設置方面盡量能和酒店企業所需相關聯，尤其是在實訓室建設和實訓設施方面需要加強改善。希望專業教師能及時關注行業動態、與業界保持良好的關系，也可以吸引有豐富行業實踐經驗的企業界人士來校擔任專職教師，使得學校對教師的要求與學生的實際需求相一致。學生認為高職教育的課堂討論的時間和開展講座的次數太少，應該加強這方面的工作。有的畢業生反映，大學的生活就是讀書，很少接觸社會。學術活動、社會活動少，缺乏對社會的了解和能力的鍛煉。希望學院合理安排學生的學習時間，每年至少組織一次社會實踐活動，到實際工作中學習工作經驗，鍛煉工作能力，使學生得到全面發展。
1.2.3學院學科帶頭人的訪談結果總結
學院該專業負責人表示，酒店管理專業在人才培養目標、培養模式、課程體系和教學內容、實踐教學、師資隊伍及產學結合等方面進行了不懈探索，在該專業的課程設置方面，以目前學院的實訓設備及校外實訓基地為前提，盡力將課程設置合理化，尤其是在實踐教學方面，既要深化教學改革，又要突出職業能力培養和素質教育，希望學生在就業方面能有較強的優勢。目前，受師資力量和教學條件等因素的制約，我院酒店管理專業的課程設置需要改進的地方很多。因我院酒店管理專業是兩年制，在一定程度上影響了課程設置的優化和改革尤其是在培養目標、實踐教學方面都存在著較為突出的問題。通過對酒店企業、往屆畢業生和學院學科帶頭人的訪談結果來看，我院酒店管理專業課程設置存在著問題。
2.高職酒店管理專業課程設置存在的問題
2.1教學環節及課程設置不協調
目前,酒店管理專業課程設置由于受到教師和教材的限制,很難達到很高的職業水準。我院酒店管理專業教學計劃的制定都是由教研室來完成，很大程度上取決于教研室教師的行業水準。關起門來自己搞教學計劃，通過參考其他院校酒店管理專業的課程設置來自己設計課程計劃及考核標準。從課程的設計和開課時間來看，很多課程的開設不是取決于培養學生能力的需要，而是取決于現有師資力量的狀況。因學院對教師一年的課時量有達標要求，酒店管理專業又是兩年制，為了完成課時量，不可避免的會出現因教師設課、挑選學期設課的現象。我院酒店管理專業的頂崗實習都是在畢業前集中實習，實習時間一般是在4到6個月，學生走進實習單位后感慨接觸社會的時間太晚，等到了解該學什么的時候，學習生活也即將結束。
2.2學生在校所學知識和技能與實踐需求存在差距
根據課程設置的安排，酒店管理專業學生在校期間的學習時間為一年半，課程設置中的實踐操作課一般會安排在學院現有的實訓室中進行，因校內實訓設施的不足及設備不能及時更新，學生實訓技能缺乏系統性與連貫性，學生的實際專業能力沒有得到真正的提高。另外，因專業教師沒有足夠的時間和機會赴酒店企業學習工作流程，在一定程度上對課堂教學產生了限制作用。酒店管理專業是實踐性和應用性較強的專業，實踐環節薄弱是目前我院酒店管理專業存在的嚴重問題。根據畢業生的訪談結果，可以看出學院在校內實訓室建設和校外實訓基地的利用方面都存在著欠缺。這就導致了實踐環節與酒店的用人需求出現偏差。當學生在最后半年到酒店頂崗實習的時候，發現自己在校所學知識和酒店實踐操作技能存在著差距。例如餐飲擺臺，在校期間學的擺臺造型有限，學生到酒店實習后發現在學校所學的技能與現實存在差距。
2.3課程設置定位不明確
我院現行的酒店管理專業課程設置一般由通識素養課群、專業基礎課群、通識課程、專業技能課群、職業崗位課群和職業崗位證書等模塊構成，各個模塊的課時分配不夠均勻，所培養的學生知識結構單一，專業技能較差，創新精神和從業能力不強。隨著集團化酒店、經濟型酒店的快速發展，酒店的國際化、標準化特點逐步凸顯。如何適應現今酒店行業的發展趨勢，也是酒店管理專業在課程設置方面應該考慮的問題。我們培養的學生面向的酒店類型不夠明確，導致了課程設置的定位較為模糊，沒有明確的培養目標。
3.課程設置改革的思路
3.1凸顯特色
根據對學生的訪談可以看出我院酒店管理專業的課程設置存在著問題。在對學生的調查中，認為課程設置應該緊密結合我院的優勢，對課程設置進行優化和整合。我院是一所專門培養外語外貿類專業人才的高等職業學院，外語教學已成為我院的特色。如在課程設置方面加入外語類課程，如日語、韓語等，還可以請一些外教加強雙語化教學；課程安排應更均衡，課程講授應注重實踐性。在教學方法上，除了采取工學結合的行動導向、案例教學、情景模擬等方法外，加大雙語教學的力度，滿足酒店對英語口語的要求。
3.2加強實踐教學
在實踐教學方面逐步構建實踐教學的課程體系，形成科學合理、操作性、實踐性、發展性強的實踐教學模式。實踐教學課程體系的構建應以學生的專業成長為根本目的，運用系統科學的理論和方法，對組成實踐教學的各個要素進行整體設計，整體規劃專業課程，將理論課程與實踐課程有機整合，通過合理的課程設置和各個實踐教學環節的合理配置，建立與理論教學體系相輔相成的結構和功能最優化的教學內容體系。我院酒店管理專業的實踐環節在即將畢業的第四學期，學生步入酒店后發現在校所學的專業知識有偏差。因此，在制定課程設置的時候，適當調整實踐教學的階段，比如在第一個學期就讓學生初步接觸酒店，對酒店有初步的認識后，在后面的專業課程教學中，能讓學生在酒店里進行操作和實踐，提高實踐教學的質量和學生的操作技能。高職院校應盡快建立起合理的校企合作模式，學院和酒店企業共同培養學生的實踐技能，爭取有雙贏局面。
3.3加強人文教育
關鍵詞：酒店管理實訓模式創新
1我國高校酒店管理專業的幾種實訓模式概述
1.1院校自建的實訓模式
這種模式大多出現在專科和高職院校，學院借助學校的校辦產業建立一個簡單的營利性實訓基地，這種實訓基地通常的表現形式是招待所、小賓館和小型的餐廳，受到資金和學校性質的影響，這種實訓基地的規模一般不大。但是，學校自建實訓模式有其自身的優點：投入成本相對來說較低，規模較小，管理方便，為學生實習提供了良好的機會，方便實習學生和學校老師同學保持良好的關系，此外，學校對于學生的實習情況也會有一個詳細的了解，對于實訓基地有足夠的主動權，能及時做出相應的調整和規劃。然而，它也限制了參與實習的學生人數，并且這種實習實際上還是沒有走出校門，阻隔了學生和社會直接接觸的機會。
1.2企業自建的實訓模式
企業自建的實訓模式一般是由能力較強、效益較好的酒店建立的，這種實訓基地設施齊全、資源廣泛、資金雄厚、技術先進、與社會有直接的接觸，是學生實習的首選。但是，酒店是營利性單位，不是慈善機構，它們提供這樣的實訓基地本身也是為了自己的利益考量，因此不會考慮學校的需求，只能提供定向的崗位，無法滿足學校眾多專業的需求，出現僧多粥少的情況。此外，企業自建的實訓模式基本脫離了學校的管束，學生和學校之間的聯系減少，學校對于學生的實習情況缺乏真實性的了解，學生在需要幫助的時候，學校也愛莫能助。
1.3校企共建的實訓模式
校企共建的實訓模式顧名思義，就是指學校和企業協作建立的實訓基地，但是這種實訓模式由于學校和企業的合作程度、利益追求的不同而形成兩種不同的模式，一種是緊密型的校企共建模式，另一種是松散型的校企共建模式。第一種松散型的校企共建模式。這種模式下的實訓，學校和企業之間沒有過多的聯系和交流，學校把部分學生送進企業進行實習，然后就不參與學生的具體實習計劃的設定。企業只負責給學生分配實習任務、制定實習計劃，但是不參與學校專業的教材編撰和課程的設置，二者之間是互不干擾的合作模式。這種模式的實訓學校抱著給學生解決實習單位的目的，企業抱著獲取廉價勞動力的目的，不會給實習生真正意義上的指導和教育，對于學生來說沒有太多意義。第二種是緊密型的校企共建模式，這種模式下的實訓，學校和企業的利益追求部分有著重疊的部分，即二者有著同樣的目的和追求，這就可以凝聚二者的精力，朝著共同的方向前進，實現共贏。在這種實訓模式的指引下，企業直接參與學校教材的制定、選擇和編撰，同時對于學校的課程設置也會提供一些建議，甚至會派專業的工作人員來學校進行講座和直接的指導；另一方面，學校給企業也不斷輸送了新鮮的血液，學生在企業得到了良好的鍛煉，成為素質較高、能力較強的人才，滿足了學校的培養計劃。這種實訓基地的建設具有長期性、不中斷性和持續性。只有利益達到互贏，雙方才會有長期合作的訴求，不同于前面提到的松散型實訓模式，像一盤散沙，一吹即散。
2高校酒店管理專業實訓體系存在的問題分析
2.1實訓的教學內容缺乏系統性
經過大量的調查我們發現，當前我國高校的實訓實際上是圍繞教材的具體內容進行的小打小鬧，實訓本身沒有受到應有的重視，學校教師仍然圍繞著教材和課本上的理論徘徊，沒有實現實訓本身的價值，換句話來說，當前的學生實訓實際上是在為教材上的具體內容服務的。但是我們都知道酒店管理專業的實踐性很強，理論知識再雄厚，但在實踐中也需要時間的累積才能真正轉化為生產力。當前的實訓還沒有科學的計劃，內容空泛雜亂。
2.2實訓的內容脫離了酒店實際的工作需求
正因為酒店業的繁榮才激發了高校酒店專業的興盛，因此，酒店的實際需求是高校培養人才的基本導向。酒店管理不僅僅是管理，涉及的內容十分繁冗，包括人際交往、團隊合作、隨機應變能力和迅速處理突發狀況的能力等都是職業的訴求。然而，酒店專業的培養還局限在對于學生基本素質的鍛煉上，如訓練學生如何擺盤、客房鋪床、微笑服務等。這些基本素質的培養固然重要，但是更重要的是為人處世的能力，因此，當前重理論輕實踐的局面是該行業發展的大忌。
2.3實訓教學缺乏科學的考評制度考評制度出現的原因主要有兩個
第一，是為了科學、正確評價學生的個人能力和日常表現；第二，是對于學生的學習和工作有一個督促和刺激的作用。因此，考評制度的重要性還是不容忽視的，不科學的考評制度不僅不能對于學生綜合能力進行良好的評價，同時還會讓部分學生產生投機取巧的想法，讓另一部分學生產生抵觸情緒。當前高校的考評制度相當草率，教師基本上按照學生的出勤情況和具體操縱情況進行一個大概的判斷，并不能正確按照學生職業能力的標準來進行考察，因此結果往往失真。
2.4校內實訓基地建設投入不足、資源有限
由于多方面的原因，目前我國各大高校酒店管理專業的實訓模式主要還是院校自建模式，院校自建的實訓基地就存在很多問題，處于尷尬的局面。首先是設施不齊全。酒店管理是一個宏大的項目，涉及的范圍實際上也是很大的，需要學生對于相關的技術、制度、設施、管理等都有一個設身處地的經歷才會有一個具體的概念，但是我國酒店專業自建的實訓往往只能摹擬到九點的一個部分，對于實踐來說只是管中窺豹，學生在面對如此簡陋的實習時，自己也不會有一個積極的態度，草率了事即可，和社會沒有真正的接觸，無法觸碰到形形的客人，在走上崗位時遇到實際問題一籌莫展。
2.5部分教師個人素質有待加強
酒店管理專業是伴隨著酒店業市場的繁盛而興起的，發展年限較短，是一個年輕的專業，教師資源相對來說就不夠強大，故而我們常常看到一個奇怪的現象，就是專業的教師是從其他專業轉入的，或者是從酒店行業進入教育行業抑或是畢業不久的研究生等。對于這部分教師我們進行一一分析：第一類，從其他專業轉進的教師，這部分教師既缺乏酒店管理的專業知識，同時對于酒店管理的具體操縱沒有足夠的了解，更不用去說他們的經驗了；第二部分，從酒店行業轉行進入教育界的教師，他們的酒店管理經驗豐富，能給學生提供多種案例，但是理論知識的匱乏使得他們捉襟見肘；最后一部分，剛剛畢業進入工作崗位的教師，他們的理論知識扎實且充沛，能夠給學生在理論上提供源源不斷的幫助，然而經驗的匱乏使得他們不過是一群“成績優秀的學生”。
3如何建立高校酒店管理專業實訓創新模式
3.1堅持實訓教學案例庫的建立和更新
案例教學法是當前比較流行的教學方法之一，它通過對于案例的分析、討論、交流，旨在充分調動學生自主學習能力和獨立思考能力，將課堂真正交到學生的手上，教師逐漸扮演引導者的角色。通過對于時下最新案例的分析，學生會對于一些具體問題進行思考形成自己的判斷和思想，這些成果都會轉化為自己的經驗和知識，儲備在大腦中，一旦需要立刻調動出來。因此案例在教學中顯得尤為重要，這就需要教師在實訓的過程中對于經典的、符合教材內容的、具有指導性意義的案例進行歸類、總結和記錄建議一個案例庫，當教學處于不同的章節時都能夠有經典的案例拿來給學生進行分析。其次，對于案例絕不能抱著一勞永逸的態度，要不斷地更新，只有最新的內容才會激發學生的興趣，老舊的、過時的內容會讓人反感，教師自己老生常談也會覺得沒什么意思。
3.2重新修訂教材，對于實訓內容有一個科學的計劃
實訓不只是單純的實踐操作，在實訓的時候也要進行理論的系統性學習。但是當前實訓課程的教學很空洞，教師重視理論忽視實踐的重要性，對于一些具體的操縱也只能通過言語和動作來進行傳達，達不到最終的目的。因此，對于實訓課的教材應該重新編訂，不能局限于書本的形式，可以建立一個電子檔，通過圖片、動畫和視頻等工具來進行輔助教學，將抽象的操縱環節一目了然地呈現在學生的面前，讓實訓課脫離理論課的魔杖。
3.3不斷提供學生創業平臺
再多的理論也不如具體實踐帶來的成果豐富，為了提高學生的創業能力、提高學生的業務水平，學校可以利用部分資金給酒店管理專業的學生建立具體的實踐創業平臺，比如建立咖啡館、小酒館、小餐廳等，給學生提供具體的操縱平臺。然后將實訓平臺防守交給部分學生，對于實訓基地的環境布置、規劃、布局以及材料的采買、價格的規定、產品的制造甚至服務人員的招聘等讓學生獨立完成，最后，對于學生在規定的實習時間內上交的利潤進行評價和對比。這種創業平臺將學生徹底擺放在一個對外環境中，學生要獨立去完成多項任務，難度高，但是效果好。
3.4進一步深化校企之間的合作
前面提到，在幾種實訓模式中，緊密型校企共建的實訓基地往往取得的效果最佳，學校不僅給企業源源不斷輸入優秀人才，還能解決學生的實習單位問題，提高學生的業務水平和綜合能力。對于企業來說，在獲取大量廉價優質勞動力的同時，也給學校帶來很多便利，這是一種互贏甚至三贏的模式，因此，各大高校應當加強與企業的融合和協作。具體來說，對于教材的編撰，主動邀請酒店相關人員參與其中，并共同制定相關的具體課程，在學生實習的時候，隨時與企業保持良好的聯系，關注實習的最新進展和情況。
3.5為實訓學生配備專門的實訓教師
學生在進行實訓時，往往是處于新環境和新背景之下的，通常都會遇到很多自己無法解決的問題，陷入孤立無援的窘境。因此，學校不能忽視這部分學生的訴求，應當為實訓的學生配備專門的教師，在具體的實訓中給學生提供及時的指導和幫助，使其事半功倍。
參考文獻
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關鍵詞：中職酒店管理；教學改革；競爭力
一、當前酒店管理專業的教學現狀及主要問題
（一）教育理念滯后，方法單一
由于旅游酒店管理是一門新興的應用型學科，有關酒店管理的眾多理論尚處于不斷探索與研究階段，使得酒店管理專業教育理念相對滯后于旅游與酒店業的實際發展，出現酒店管理的教育與實踐需要嚴重脫節的現象，從而導致市場人才出現重大缺口，這是源于培養出的人才不能適應市場的需要。我國目前的酒店管理教學方法主要采用傳統的教學方式：填鴨式的灌輸方式，這種教學方法在很大程度上制約了我國酒店管理專業教育的發展，如何將理論與實踐相結合，開創一種新的教學模式，讓學生在寓教于樂的氛圍里主動參與學習，應是當前酒店管理專業教育者面臨的一個重大課題。而項目教學法是一種以學生為中心的教學方法。
（二）教師觀念落后
“傳統的中職課堂，一般都是以教師的講解為主，忽略了對應用性知識的傳授，不能同實踐相結合。一些實踐性較強的課程由于經費、場地、教學理念、教學方法和教師自身條件的限制，在教學中則以理論講授為主，很難將理論與實踐有機結合起來，這直接影響學生課程學習的效果與質量。”而酒店管理是一個以應用為主的專業，該專業只有設置大量的實踐課程，才能讓學生將酒店管理知識與實際要求結合起來，適應酒店管理崗位的發展需要，并為今后真正走向該崗位奠定堅實的基礎。但是現在極少有中職院校有專業的酒店管理專業實習基地，學生對客房清掃程序和前廳接待方面的技術能力只能依靠死記硬背。并且沒有按照工學結合的要求，給學生足夠的實習機會，阻礙了專業知識與應用能力之間的轉化。
（三）酒店管理專業培養目標不明確
從中職教育發展的角度來講，中職酒店管理專業人才培養的目標就是為社會輸送初、中級酒店管理專業技能人才，在教學的組織過程中應該以實踐教學為主。但是現在很多中職院校在酒店管理專業培養目標的定位上普遍偏雜、偏高，將該專業的培養目標提高到中高級酒店管理人才的高度；在課程設計上偏雜，既有酒店管理，又有導游與烹飪專業，雖然說學生的知識加深了、知識面更寬了，但是卻忽視了職業教育的本質，也就是以實踐經驗為主的培養模式。這樣做雖然能夠讓學生在就業的過程中有更多的選擇余地，但是受客觀上酒店管理專業課程的培養時間和空間影響，所培養出來的酒店管理專業的學生達不到酒店管理“專”的要求，違背了職業教育的特點，違背了學生成長的特點和規律。
二、中職酒店管理專業教學客場改革對策
要想提高中職院校的酒店管理專業的培養水平、提高該專業的就業率，必須解決實踐教學中存在的問題，緊跟酒店管理崗位工作的發展需要，明確中職酒店管理專業的培養目標，創新教學模式，優化課程設置。
（一）科學確定專業培養目標
中職院校酒店管理專業的培養目標不應該脫離職業教學的培養范疇，應該明確能力培養在專業教學中的核心地位，正確定位人才培養層次，明確中低級酒店管理人才培養的定位。具體來說就是在專業知識教授過程中，積極采取措施，促進專業知識向酒店管理應用能力轉化，同時積極為學生創造實習、實訓的機會，讓學生在實踐中不斷總結經驗、熟悉該專業的就業要求、熟悉該專業的崗位職責要求，以正確定位自己的知識和能力，為今后真正走向就業崗位打下堅實的基礎。此外，中職院校應該明確酒店管理在整個專業體系中的核心地位，其他專業培養，如導游與烹飪專業等在實踐教學當中應該讓位于酒店管理課程，在保證酒店管理教學質量的前提下，才能適當開展其他專業的教學活動，只有這樣才能避免主次顛倒、輕重不分后果的出現。
（二）創新中職酒店管理人才培養模式
現代職業教育的發展強調理論教育與實踐相結合，在中職酒店管理專業教學模式改革中必須體現出這一要求。具體來說就是要改變灌輸式的人才培養模式，用工學結合的培養方法著重培養學生分析問題、解決問題的能力，讓學生在實踐中不斷積累自己的專業經驗，提高酒店管理的實踐能力。要想做到這一點，中職院校應建立高起點、高利用率的酒店實訓室，從而豐富實踐教學的內容，增強實踐教學的直觀性和操作性。同時組織學生到相關酒店進行參觀和考察，了解行業的現狀及各崗位的工作內容，使學生產生較為直觀的認識，加強認知實習。當學生對酒店有了直觀而具體的認知之后，就可以結合實踐課程的要求，利用實訓室進行模擬實習，加強學生的操作技能。這樣，學生在模擬中可以根據現代酒店管理的發展要求，在實踐中模擬酒店管理崗位的工作要求，不斷規范自己的著裝、用語，為今后正式走向工作崗位奠定良好的基礎。
（三）優化中職酒店管理專業課程設置
在課程設置上要堅持課程綜合化，幫助學生形成良好
的知識結構。要達到這一目的，中職院校酒店管理專業在專業設置上要做到以下兩點：第一，要深入各類酒店，詳細了解它們對酒店管理專業的要求，特別是與學校有著良好合作關系的酒店，要多聽取它們對學校課程設置的意見，根據酒店管理的發展需要科學設置課程結構。必要時可以安排各實習單位的優秀管理人才到學校單位開講座，分析酒店管理專業各個崗位工作的職責、工作任務和能力要求。第二，要加大實習課程的比例。工學結合的人才培養模式一般分為理論學習和頂崗實習兩個階段，在理論學習階段要借助校內模擬實習環境增加實訓課程的比例。
三、結論
綜上所述，隨著我國的酒店行業的發展，對人才的需求也是越來越大。但是我國酒店管理專業的開設相對較晚，尤其是中職學校的酒店管理行業，許多課程的設置相對比較落后，嚴重的制約著我國酒店管理人才的培養，亟需進一步改革。中職院校酒店管理專業要想提高實踐教學的水平，必須考慮到社會就業的發展需求，體現出職業教育培養的實踐優勢，以培養學生的應用能力和實踐經驗為主，實施人才培養模式。
參考文獻
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（山東商務職業學院，山東 煙臺 264670）
摘 要：基于市場調查得出的綜合素質、技能操作、關鍵能力和基礎知識為切入點，依據國內應用性人才培養模式的研究框架，即培養目標、課程模式、教學方法和實踐教學的脈絡來構建構建高職酒店管理專業人才培養模式。
關鍵詞 ：高職酒店管理專業人才培養模式
中圖分類號：C961文獻標志碼：A文章編號：1000-8772（2015）10-0195-04
收稿日期：2015-03-20
基金項目：2013年山東商務職業學院院級課題《高職酒店管理專業校企合作人才培養模式研究》（項目編號：2013006）
作者簡介：王苗苗（1981-），女，山東龍口人，講師，碩士，山東商務職業學院商務外語系旅游與酒店管理教研室主任，研究方向：旅游管理、酒店管理教育。
酒店管理行業是全球十大熱門行業之一，而酒店管理人才在國內以及全球一直都很緊缺。隨著國內酒店業迅猛發展，尤其是星際酒店的發展和國際品牌酒店的入駐，對高素質的管理人才需求逐漸增加。而我國高職酒店管理專業人才培養，或仍然以傳統學術性教育理念貫穿整個的始終，或偏重一線與中職教育趨同化。針對高職酒店管理專業教育的種種弊病，本文基于市場化的視角，通過應用性教育已經形成的理論基礎和實踐經驗，構建出適合實際需求的高職酒店管理人才培養模式，以期對高職管理專業有所助益。
一、高職酒店管理專業人才培養目標
培養目標是各種類型教育人才培養工作的出發點，沒有明確的、科學的培養目標，人才培養工作就會失去發展方向[2]。高職酒店管理人才培養目標的確定也是首要解決的問題。
1.人才培養的類型定位
酒店管理人才屬于服務應用型人才，主要是在第三產業中的酒店業工作，以從事服務業一線工作的高級管理人才或技術人才等為主。從圖1.1看出，酒店業的管理層級可以分為管理層和非管理層，而管理層又細分為督導管理層（一線管理層）中級管理層、高級管理層。從國內各高職院校酒店管理教育培養目標可知，僅是籠統的定位于一線管理層人才，具體沒有細化到培養哪一層次，定位不清晰。鑒于此，本文提出的高職酒店管理專業人才培養類型定位為：培養具有現代酒店管理知識結構和業務能力，具有較強職業道德和較高的職業素質的德智體全面發展的高級能、高素質，能夠在星級酒店、酒店管理集團從事一線服務和管理崗位的專門人才。
2.人才培養的基本規格和質量
依據上述所確立的基本規格和質量，結合酒店管理專業的特征，分別從知識要素角度、能力要素角度和素質角度進行探討。其中，知識要素是基礎、能力要素是關鍵、素質要素是保障，三者相輔相成，共同界定了高職酒店管理專業的基本規格和質量。
（1）高職酒店管理專業人才的知識要素
知識要素是基礎性要素，它從根本上影響著能力要素和素質要素。高職酒店管理專業的知識要素包括兩個部分：一是素質知識，二是專業知識。
素質要素是酒店管理專業人才培養中基本素質教育中的知識部分，包括思想道德、法律基礎等以及自然科學與人文、社科類的基本知識。對其的學習保證了高等教育所培養的人才能夠具備工作生活最基本的知識，其要求與其他類專業的要求相一致。
專業知識是酒店管理專業教育人才培養中核心的知識部分，其中包括學科理論知識和部分經驗性知識，分屬于顯性知識和隱性知識。本專業以經濟學、工商管理學科為主干科學，借鑒國外相關院校經驗，按照與人才成長的路徑同步、與用人酒店行業人才使用的要求對接的思路設計課程，使學生由淺入深地學習和掌握相關的理論知識及酒店管理的有關知識和技能，完成基礎知識教育和綜合素質的提升。同時，酒店管理專業更強調“廣、淺、新、用”，應更加注重隱性知識特別是經驗性知識或實踐性知識。在師資隊伍方面來講，以“雙師型”為主，；在課程設計上，酒店管理專業的校內實踐教學和校外的實習培訓都是重要一環，在高職酒店管理專業教育中處于重要地位。
（2）高職酒店管理專業人才的能力要素
從教育學角度看，能力是知識追求的目標，學習知識的根本目的是為了獲得能力和提升能力。能力要素是三要素的核心要素，是酒店管理專業人才特征的突出表現。這也恰與洛桑和康奈爾酒店管理人才培養模式中的能力本位論相一致，都比較注重應用能力（專業能力）和關鍵能力的培養。因此，高職酒店管理專業人才培養能力要素的探討主要集中于應用能力和關鍵能力兩方面。
應用能力主要是指用所學知識解決一線工作實際中專業問題的能力，包括專業大類相應工作的應用能力和專業需要的專門應用能力兩種。通過問卷調查的統計結果顯示，人際溝通能力在酒店業中居于重要地位，是教育環節中著重培養的能力要素。其次還有業務熟練程度、語言表達能力、團隊協作能力等要素的培養。強調服務意識在酒店工作和管理中的重要性。
關鍵能力強調的是對不同職業的適應能力，在學生的一生中都會起到至關重要的作用。對于酒店業來講，親和力是首要影響因素，是人與人交往順利進行的基礎；其次是應變能力、適應能力、判斷能力和觀察能力，這些能力要素都從不同側面影響著關鍵能力的發揮，決定了酒店業員工善于發現問題、剖析問題、解決問題的行業要求。
（3）高職酒店管理專業人才的素質要素
在實際酒店工作中，專業知識的運用和應用能力的發揮常與責任心、道德感、心理素質、意志品質等非專業要素密切相連并發揮著重要作用，直接影響著專業工作完成的效果和質量。因此，構建合理、科學的素質教育體系，并在培養酒店管理人才的過程中貫徹顯得尤為重要。這也是調查問卷統計結果中，綜合素質指標在人力資源部經理眼中地位較高的原因所在。
對于酒店業的人才需求而言，責任意識和職業道德因素是酒店招聘首要考慮的要素，其次是職業精神、人際關系、文體特長、文化內涵和心理素質等因素的影響，而在實際工作中表現在“愛崗敬業”的職業操守上，而不是消極怠工、低俗諂媚、偷懶耍滑等。
國內學者對學生基本素質教育的探討較多，強調“素質拓展體系”的構建，具體表現在：在教師的引導下，在課堂外通過組織酒店管理專業學生舉辦雞尾酒會、開展服務技能比賽、舉行禮儀風采大賽、進行職業生涯設計等途徑，實現學生對本行業的認知，進而培養“愛崗敬業”的心理品質。
二、高職酒店管理專業的課程模式
酒店管理專業的課程模式應該突出“應用導向，學科支撐”的理念，改變傳統學術性教育的“三段式”課程模式，代之以“問題/任務引入—探究原理—應用拓展—反思升華”的結構體系。
本文酒店管理專業課程模式在充分吸收K&C課程模式理論的基礎上，融入“平臺+模塊”課程模式理論，以使課程模式的表現形式更能直觀、具體的說明課程設置的目的。
除了以K&C和“平臺+模塊”的課程理論確定的顯性知識外，還要強調本文調查問卷統計結果中影響酒店管理人才培養的關鍵因素——綜合素質，即隱性知識。隱性知識的培養是建立在對本行業的“忠誠度”基礎上主動培養的一個過程，因此在學生第一學期的授課中，以“引導式”課程設置為主，比如參觀餐館星級酒店、邀請酒店管理者演講等。除此之外，酒店服務技能大賽、禮儀大賽、酒店管理實驗室等彈性活動和課程的設置也是增強學生對酒店管理專業的認同感、培養學生綜合素質的有效手段。
三、高職酒店管理專業的教學方法
酒店管理專業教育主要強調對實際工作的適應性、適用性和實用性，強調實際工作平臺上的經驗、體驗、技能、技術和知識的協調統一性，培養重點落在應用能力的發達和處理事務能力的突出上，追求從事實際工作上的成就感，它作為功利性資源的特征比較重。
1.遵循“先理論、后實踐”的教育理念
傳統學術性高等教育是以“先學再做”為教學理念，遵循著“理論是實踐的基礎，實踐建立在理論的平臺上”的教育哲學。酒店管理專業教育的學科基礎平臺與其他高等教育的學科課程相比，知識的內部邏輯結構大體相同，僅是講授的內容有異。因此，酒店管理教育也要遵循傳統教育的一般理念，以理論為基礎，指導實踐。
在具體的教學過程中，立足于“正三角”的教學模型（見圖3.1），通過啟發式的教學方法，促進學生能力的提高。具體包括基于問題的教學和案例教學兩種方法。
基于問題的教學是一種以教師為中心的教學方法，其以問題為中心組織開展教學并作為學習的驅動力。在設計問題上，根據酒店管理專業課程目標確定學生掌握的主要概念和觀念等，保證問題具有一定的難度和深度，并確保問題的復雜程度與真實酒店工作問題相當，這樣既能讓學生獲得知識，又能發展學生的能力。具體步驟為：教師設計問題——在課堂上提出問題——舉例（引出理論）——教師總結——學生練習。
案例教學法是基于情境學習論、認知彈性論，以學生為主體，引導學習者進入科學探索和反思的學習歷程，協助學習者建構跨學科領域的知識，強化學習者主動參與學習的行為及動機。案例教學法讓學習與真實酒店工作充分結合，在每門專業課上課之前先到酒店相關部門參觀，以增加感性認知，然后再去學習理論知識，從而真正落實以學生為主體、以生活經驗為重心的教育理念，提高學習者的解決問題和決策能力。具體步驟為：課前參觀——案例引入——案例討論——概括總結。
2.遵循“做中學，依靠做來學”的教育理念
酒店管理專業的特征為復合型、應用性和服務性，這就要求以“同心圓”的教學模型（見圖3.2）去貫穿，即“做中學，依靠做來學”，才能全面掌握酒店業知識。“同心圓”教學模型理論認為，學和做是連續的，做和學同時進行，邊做邊學，學、做結合，遵循有簡有繁，由易到難的原則。在教學中，可以從酒店工作實踐切入，通過簡單工作操作，體驗酒店業工作流程，進而教授一定的酒店專業理論和實際操作規范，再進行復雜的酒店管理實踐，并體驗經驗性要素在工作中的作用。這樣就可以達到理論與實踐同步進行。
四、高職酒店管理專業的實踐教學
高職酒店管理專業教育是高等教育發展到一定階段的新生教育類型，是針對服務于酒店相關行業的第一線職業教育。因而，高職酒店管理教育的實踐教學也應立足于其他高等教育的實踐教學體系來探討，即實踐教學環節、實踐教學方法、實踐教學教師和實踐教學環境，除此之外，還要充分把握酒店管理教育的自身特征，完善實踐教學體系的內容。
1.實踐教學環節
酒店管理專業實踐教學環節與課程模式的學科基礎平臺、應用能力平臺和基本素質平臺一一對應，本文根據課程平臺的課程模塊來設置實踐教學環節，并根據培養目標的要求來確定實踐教學應該達到的目標（見表4.1）。
2.實踐教學方法
酒店管理專業是以理論為基礎，以實踐為導向的專業，重點在于培養學生的綜合素質和操作技能。本文依據傳統的教學方法，結合酒店管理專業的特色，在實踐教學中運用情景模擬教學法、示范模仿教學法、實訓實踐基地教學法等，以此來提高學生理論和實踐的能力。
（1）情境模擬教學法
“情景模擬教學法”是指模擬真實具體的工作環境和現場，真實再現實際工作中的基本環節和具體過程，營造一種工作氛圍，使學生在一種身臨其境的角色化的狀態下，完成一整套的工作程序。[2]并且情景教學法依據授課內容的不同又可以分為角色扮演、視頻情景分析、實際操作情景等。角色扮演即為在教師組織下，依據一定的酒店業具體崗位的實例，讓同學扮演具體的角色，以此來激發學生對學習的興趣和實際處理問題的能力。視頻情景分析即利用多媒體技術，以聲音、影像、動畫等再現課本中的文字內容，激起學生的學習興趣，并能夠在輕松的環境中了解、掌握知識。實際操作情景即通過實物演示，創設特定情景，引發學生積極的情感體驗，引導學生對酒店相關知識的主動探索。[3]
（2）示范模仿教學法
“示范模仿教學法”是指教師通過親自動手操作的形式來講解酒店工作程序和相關標準，學生通過模仿學習來提高實際操作技能，達到服務程序準確、操作規范、動作到位的一種實踐教學方法。示范模仿教學法主要目的在于讓學生把理論知識用于實踐，在此過程中會遇到許多經驗性知識的講解，比如西式鋪床的程序和標準，包括拋單、定位、包角、鋪單、蓋毯、包邊、包角、套枕、整形、放枕、定位、罩枕等關鍵步驟，這些只有在示范過程中才能領悟操作技巧，學生也只有在反復練習中掌握操作技能。
（3）實訓實踐基地教學法
“實訓實踐基地教學法”是在校外的實際酒店環境中的一種教學。學生只有在真實的環境中才能真正領悟到酒店各部門的操作流程、上下級關系和團隊合作精神等。在“洛桑模式”別強調了校外實踐基地教學法的重要意義，同時也是“工學交替”模式的一個重要環節。學生只有在真實的酒店環境中，才能真正培養綜合素質、關鍵能力、實際操作能力等。
3.實踐教學教師
根據酒店管理專業教育實踐教學的特點，本文認為酒店管理專業教師在知識結構上，不但有較深的本學科的理論知識，而且要有較高的實踐相關知識；在能力結構上，不但有作為教師應具備的基本教學能力，而且要有較高的酒店操作實務能力；從工作經歷上，不但具備專業知識和基本技能，而且要有相關酒店管理工作背景或培訓經歷。因此，本文認為酒店管理專業教師基本由理論兼實踐教師、專職實踐教師和兼職實踐教師三類構成。
理論兼實踐教學教師是指以理論教學為主，實踐教學為輔的，主要負責基礎理論、酒店實務等教學環節的教師。這些實踐教學環節往往是伴隨著理論課程的教學過程，并在理論教學過程中穿行的，這些實踐教學環節有賴于理論課程作為基礎，同時也是理論課程繼續深入的前提。
專職實踐教師是指以實踐教學為主，理論教學為輔的教師，這些人員主要負責培訓計劃中單列的獨立實踐教學環節。由于計劃中單列的實踐教學環節多數屬于相對綜合的教學環節，是培養學生專業綜合應用能力和綜合素質的關鍵，因此對專業實踐教師的要求較高。在一定程度上講，專職實踐教師是酒店管理專業教育實踐教學的主力軍，是酒店人才培養的關鍵力量。
兼職實踐教師是指為滿足實踐教學的特殊需要，從校外企、事業單位聘請的高級管理者或專家作為相關實踐教學環節的教師。從校外聘請兼職實踐的教師的主要目的是解決校內實踐教師服務、管理一線工作經驗少的矛盾，校外高級管理者或專家給學生帶來的往往是書本上、學校里難以獲得的知識，這些知識正是酒店管理人才所必須的工作過程性知識和經驗性知識。
4.實踐教學環境
實踐教學環境是指完成實踐教學所需的一系列外部條件的組合。實踐教學環境是實踐教學內容得以實施的支撐條件，是開展實踐教學，提高學生實踐能力的必備場所。實踐教學環境承擔了實踐教學的大部分任務，是學生培養綜合素質、操作技能、關鍵能力的主要場所。本文提出兩類酒店管理專業實踐教學環境：一是校內仿真實訓室，二是校外實習實訓基地。
（1）校內仿真實訓室
以真實的酒店環境為樣本，在校內建設酒店主要部門的設備設施，以此作為學生的培訓場所[62]，如客房部實訓室、餐飲部實訓室、前廳部實訓室等。實訓室的操作流程、服務規范、管理模式完全仿照酒店模式，讓學生親自體驗酒店服務和管理的全過程，并從中學習到課本中缺失的經驗性知識。
（2）校外實習實訓基地
校外實習實訓基地是學生走出學校邁進社會的一個過渡平臺，是學生把課本知識運用到實踐操作的第一步，對酒店管理專業的學生而言尤為重要。在我國高職高專酒店管理教育中，已經通過“訂單式”人才培養模式[]，以及校企聯合辦學的模式，形成了穩定的校外實習實訓基地。高職院校的酒店管理專業也可以效仿此類做法，實現學生校外實習、實訓。
參考文獻：
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[2] 程海花.談提高酒店管理專業學生服務技能的教學方法[J].內蒙古教育，2008（6）：123-125.
據世界酒店組織預測，到2020年，中國將成為世界上酒店業發展最快的第一大國。由此，社會對酒店管理專業人才需求也在不斷變化，根據最新的中國旅游業統計年鑒，全國的星級酒店從2006年的12751家增長到了2011年年底的13513家。其中，全國50個重點旅游城市共有5481家星級飯店。行業的迅猛發展帶來了大量的就業機會，隨著酒店數量的增加，酒店對員工的需求也進一步加大。雖然我國高職院校每年都在不斷的擴大招生， 酒店管理專業畢業生到酒店就業，流失率居高不下已是不爭之事實。一項調查發現：上海某高校旅游系畢業生到酒店就業后，第一年流失50%，第二年流失80%。中國旅游協會人力資源開發培訓中心調查顯示，酒店從業人員的平均流失率達到了33.66%，有些酒店員工流失率達到了40%甚至更高，遠遠超過酒店行業15%左右的合理離職率。
面對如此高的員工流失率和酒店對人員的大量需求的矛盾，筆者在高職院校酒店管理專業從教六年，一直在思考高職院校酒店管理專業課程設置問題。高職酒店管理專業該如何合理設計課程來培養學生的專業技能及職業生涯規劃理念等，才能達到現今星級酒店的要求，從而滿足酒店人才的需求。如何解決人才培養和行業需求脫節的問題成為高職酒店管理專業建設要解決的首要問題，這也是我們酒店管理專業研究課程設置改革的主要動因。酒店管理專業在推進規模發展同時，更加需要內涵特色的提升，以滿足酒店行業一線服務和管理人才在數量和質量上的需求。
2.高職酒店管理專業課程設置訪談結果分析
2.1研究方法概述
以我院兩年制酒店管理專業為例，課程設置一直處于探究和摸索階段。為了能設計合理的教學計劃，為酒店培養優秀的人才，筆者選取了訪談對象做了深度訪談工作。深度訪談法是訪談者對少數人進行細致而深入的訪談，并鼓勵受訪者多說。目的是從少數人中獲得深刻廣泛的信息。這屬于定性研究的一種方法，但樣本量較小。調查期間，筆者對校企合作的星級酒店部門經理（2人），學院酒店管理專業往屆畢業生（3人），學院酒店管理專業負責人（2人）做了深度訪談，力求掌握酒店、學校、學生三方對我院課程設置的設計提出實際看法。由于條件所限，訪談的對象主要是南昌某五星級大酒店人力資源部經理、浙江某五星級飯店人力資源部經理共2人，往屆畢業生3人，酒店管理專業學科帶頭人2人。通過對校企合作酒店人事部負責人訪談，能夠了解現今酒店企業對人才的需求，及時掌握當今酒店的發展趨勢及對人才的需求特點；通過對往屆畢業生的訪談，能及時了解到在學校所學知識與社會實踐存在的差距，從而進行完善與整改；通過對學院該專業的帶頭人的訪談，能了解到在課程設置方面校方的出發點及培養方向等。
2.2深度訪談結果分析
2.2.1酒店企業對酒店管理專業課程設置的期望
通過對兩家酒店企業的訪談，酒店對學校培養的酒店管理專業學生都具有較高的期望。依據現階段酒店行業的基本情況以及發展趨勢，酒店希望學生在掌握一定的專業理論知識、管理知識，為今后進入管理層打下理論基礎的同時，還必須具備精良的專業操作技能和社會實踐能力，成為既懂管理，又會操作的復合型人才。如今酒店管理專業畢業生在本行業的流失率較高，學院在培養學生能力和素質的同時，也應注重培養學生吃苦耐勞的精神。酒店負責人認為，學生如能持有“雙證”會更受歡迎。在勞動部規定的90個必須“持職業資格證書就業的工種”中，飯店行業的“客房服務員”、“餐廳服務員”等就在其列。學生在有職業證書的同時，也需要有較高的外語口語水平。在學生的實踐方面，學校應同酒店企業共同努力，尋求最優的雙贏局面。
2.2.2往屆畢業生的訪談結果總結
通過對三名一直堅持在酒店行業工作的往屆學生的訪談，學生對酒店管理專業的課程設置也提出了自己的見解。根據在酒店行業工作的經驗和酒店發展趨勢，三名學生認同了自己選擇酒店管理專業的正確性，同時對在校期間所學知識和技能提出了實用的建議。首先，希望學院在課程設置方面盡量能和酒店企業所需相關聯，尤其是在實訓室建設和實訓設施方面需要加強改善。希望專業教師能及時關注行業動態、與業界保持良好的關系，也可以吸引有豐富行業實踐經驗的企業界人士來校擔任專職教師，使得學校對教師的要求與學生的實際需求相一致。學生認為高職教育的課堂討論的時間和開展講座的次數太少，應該加強這方面的工作。有的畢業生反映，大學的生活就是讀書，很少接觸社會。學術活動、社會活動少，缺乏對社會的了解和能力的鍛煉。希望學院合理安排學生的學習時間，每年至少組織一次社會實踐活動，到實際工作中學習工作經驗，鍛煉工作能力，使學生得到全面發展。
2.2.3學院學科帶頭人的訪談結果總結
學院該專業負責人表示，酒店管理專業在人才培養目標、培養模式、課程體系和教學內容、實踐教學、師資隊伍及產學結合等方面進行了不懈探索，在該專業的課程設置方面，以目前學院的實訓設備及校外實訓基地為前提，盡力將課程設置合理化，尤其是在實踐教學方面，既要深化教學改革，又要突出職業能力培養和素質教育，希望學生在就業方面能有較強的優勢。目前，受師資力量和教學條件等因素的制約，我院酒店管理專業的課程設置需要改進的地方很多。因我院酒店管理專業是兩年制，在一定程度上影響了課程設置的優化和改革尤其是在培養目標、實踐教學方面都存在著較為突出的問題。
通過對酒店企業、往屆畢業生和學院學科帶頭人的訪談結果來看，我院酒店管理專業課程設置存在著問題。
3.高職酒店管理專業課程設置存在的問題
3.1教學環節及課程設置不協調
目前， 酒店管理專業課程設置由于受到教師和教材的限制， 很難達到很高的職業水準。我院酒店管理專業教學計劃的制定都是由教研室來完成，很大程度上取決于教研室教師的行業水準。關起門來自己搞教學計劃，通過參考其他院校酒店管理專業的課程設置來自己設計課程計劃及考核標準。從課程的設計和開課時間來看，很多課程的開設不是取決于培養學生能力的需要，而是取決于現有師資力量的狀況。因學院對教師一年的課時量有達標要求，酒店管理專業又是兩年制，為了完成課時量，不可避免的會出現因教師設課、挑選學期設課的現象。
我院酒店管理專業的頂崗實習都是在畢業前集中實習，實習時間一般是在4到6個月，學生走進實習單位后感慨接觸社會的時間太晚，等到了解該學什么的時候，學習生活也即將結束。
3.2學生在校所學知識和技能與實踐需求存在差距
根據課程設置的安排，酒店管理專業學生在校期間的學習時間為一年半，課程設置中的實踐操作課一般會安排在學院現有的實訓室中進行，因校內實訓設施的不足及設備不能及時更新，學生實訓技能缺乏系統性與連貫性，學生的實際專業能力沒有得到真正的提高。另外，因專業教師沒有足夠的時間和機會赴酒店企業學習工作流程，在一定程度上對課堂教學產生了限制作用。酒店管理專業是實踐性和應用性較強的專業，實踐環節薄弱是目前我院酒店管理專業存在的嚴重問題。根據畢業生的訪談結果，可以看出學院在校內實訓室建設和校外實訓基地的利用方面都存在著欠缺。這就導致了實踐環節與酒店的用人需求出現偏差。當學生在最后半年到酒店頂崗實習的時候，發現自己在校所學知識和酒店實踐操作技能存在著差距。例如餐飲擺臺，在校期間學的擺臺造型有限，學生到酒店實習后發現在學校所學的技能與現實存在差距。
3.3課程設置定位不明確
我院現行的酒店管理專業課程設置一般由通識素養課群、專業基礎課群、通識課程、專業技能課群、職業崗位課群和職業崗位證書等模塊構成，各個模塊的課時分配不夠均勻，所培養的學生知識結構單一，專業技能較差，創新精神和從業能力不強。隨著集團化酒店、經濟型酒店的快速發展，酒店的國際化、標準化特點逐步凸顯。如何適應現今酒店行業的發展趨勢，也是酒店管理專業在課程設置方面應該考慮的問題。我們培養的學生面向的酒店類型不夠明確，導致了課程設置的定位較為模糊，沒有明確的培養目標。
4.課程設置改革的思路
4.1凸顯特色
根據對學生的訪談可以看出我院酒店管理專業的課程設置存在著問題。在對學生的調查中，認為課程設置應該緊密結合我院的優勢，對課程設置進行優化和整合。我院是一所專門培養外語外貿類專業人才的高等職業學院，外語教學已成為我院的特色。如在課程設置方面加入外語類課程，如日語、韓語等，還可以請一些外教加強雙語化教學；課程安排應更均衡，課程講授應注重實踐性。在教學方法上，除了采取工學結合的行動導向、案例教學、情景模擬等方法外，加大雙語教學的力度，滿足酒店對英語口語的要求。
4.2加強實踐教學
在實踐教學方面逐步構建實踐教學的課程體系，形成科學合理、操作性、實踐性、發展性強的實踐教學模式。實踐教學課程體系的構建應以學生的專業成長為根本目的，運用系統科學的理論和方法，對組成實踐教學的各個要素進行整體設計，整體規劃專業課程，將理論課程與實踐課程有機整合，通過合理的課程設置和各個實踐教學環節的合理配置，建立與理論教學體系相輔相成的結構和功能最優化的教學內容體系。我院酒店管理專業的實踐環節在即將畢業的第四學期，學生步入酒店后發現在校所學的專業知識有偏差。因此，在制定課程設置的時候，適當調整實踐教學的階段，比如在第一個學期就讓學生初步接觸酒店，對酒店有初步的認識后，在后面的專業課程教學中，能讓學生在酒店里進行操作和實踐，提高實踐教學的質量和學生的操作技能。高職院校應盡快建立起合理的校企合作模式，學院和酒店企業共同培養學生的實踐技能，爭取有雙贏局面。
4.3加強人文教育
大學生的基礎素質包括四個方面，即思想道德素質、科學素質（即文化素質、業務素質）、身體素質和心理素質，這四者是相互促進。世界很多名校非常重視通識教育的目的，無論學生將來從事哪種職業，學校應把學生培養成為一個合格的“人”和“公民”。目前我院酒店管理專業的人文培養主要依靠通識素養群的學習，如思想道德修養與法律基礎、形勢與政策等。這些課程對于學生人文素質的提高還是遠遠不夠的。因酒店管理專業是兩年制，在課時的安排上有很大的局限性。因此，絕大部分時間都在培養學生的操作技能和理論學習。提升學生人文素質的途徑很多，如課程設置方面的中心不僅僅是考證，更應該注重人文課程的開設。教師在專業課的講授方面也應當注重人文教育的滲透。密切學生與生活、學生與社會的聯系，超越書本知識學習的局限，培養綜合利用所學知識解決問題的能力；培養學生關心國家命運、社會問題、環境問題，關注社會需要并積極參與社會生活、服務于社會；培養愛國主義精神，形成社會責任感，加強學校教育與社會發展需要、科技進步、學生生活以及社會生活的聯系，加強德育的針對性和實效性。
【參考文獻】
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關鍵詞：實景化；教學質量；評價體系
中圖分類號：G712 文獻標志碼：A 文章編號：1673-9094-（2016）04C-0037-04
《酒店管理》課程是高職院校酒店管理專業開設的一門核心課程。利用實體酒店實現本課程的實景化教學，達到校企共育，是培養適應市場經濟發展需要的酒店管理人才的一種新育人模式。[1]江蘇聯合職業技術學院蘇州旅游與財經分院進行酒店管理實景化實訓校本課程項目的開發，旨在讓學生在“課堂教學――頂崗實習”這一過程中增加一個過渡環節，即“課堂教學――實景化實訓――頂崗實習”，彌補了學生從純粹學習者角色立刻轉向工作者的不適，加快完成人才培養目標，適應酒店行業發展需求。
本文中的實景化教學，主要是指在學校通過自主創辦的不以謀求企業利潤最大目的酒店實體中進行的實踐性教學活動。實景化教學的目的是在教師和酒店經理共同指導下開展教學工作（實訓），促進學生在真實的工作情境和過程中獲得職業能力。筆者結合本校酒店管理專業課程改革實踐，探索了《酒店管理》課程實景化教學的質量評價體系。其中構建實景化質量評價指標體系是實景化教學順利進行的保障體系，該保障體系可以有效提升學生的學習能力和教師的教學質量，確保教學目標的實現。
一、《酒店管理》課程實景化教學評價的現實意義
（一）有利于發現學習問題，提高實施效果
實景化教學是學生在教師和酒店經理共同指導下開展的教學工作，學生在真實的工作過程中獲得職業能力，彌補了學生從純粹學習者角色立刻轉向工作者的不適應。為了做好實景化教學工作，基于酒店管理崗位的特點，學校制定了實景化教學評價體系，提出人才應具備的知識及技能素養標準，從而實現學生的自身價值。根據制定的評價體系標準，教師和酒店經理雙方參與到教學過程，一方面有效掌握了實景教學情況，適時發現存在的問題并改進；另一方面針對問題，解決問題所在，提高了學生實訓效果。
（二）有利于培養學生能力，提升教學質量
在實景化教學中，以職業能力為目標確定教學內容，注重實踐經驗的積累，以學生職業能力的培養為考核的依據。現代酒店用人要求是學歷和素質能力并重，因此實景化教學評價中對學生的專業知識、職業技能和職業態度進行全面的測量和評估，督促學生的學習活動，促進學生身心全面發展。實景化教學過程中，學生的職業能力得到提高，教師的技術實踐能力也得到提高，有利于教學質量的提升。
（三）消除評價學生誤差，建立良好的校企共育關系
過去傳統單一的結果性評價不利于《酒店管理》課程的教學認知和教師改進。綜合性的實景化教學評價能將評價的教育功能滲透在整個實景化教學過程中，最大限度消除評價誤差并及時改進提高。這樣，實景化教學必須建立學校和酒店溝通的橋梁，學校和酒店雙方將教育標準、企業標準和行業標準統一起來形成一個新的評價體系，使其更具有針對性和可操作性，最終雙方建立良好的校企共育關系。
二、《酒店管理》課程實景化教學評價策略
（一）確定實景化教學目標
基于酒店管理專業的工作崗位職業能力分析，《酒店管理》課程的教學目標確定為：熟悉酒店餐飲部運轉的基本程序和方法，掌握餐飲部基層管理人員所必須的基本知識和基本技能，形成一定的綜合職業能力、創新能力。
（二）確定實景化教學評價體系
為了體現實景化教學評價體系的可行性、實效性，根據《酒店管理》課程的特點，筆者在本校2012級酒店管理專業中澳合作班進行試點，分別提煉餐飲、客房等崗位職業能力，設計實訓項目，制定實訓指導學案，組織課程的教學實施。專業教師和酒店部門經理共同參與制定評價標準，設計每日一評、每周一評、每月一評的改進檔案，全面記錄學生實景化學習的整個過程。
1.教學評價方法多樣性。本課程改變了以往以“一張考卷定成績”的做法，將評價方法分為過程評價和結果評價相結合，量化評價和模糊評價相結合，內容評價和形式評價相結合，校內考評和校外考評相結合，實現了評價方法的多樣性。[2]學生的綜合成績由平時成績（即包括課堂討論、出勤情況、作業情況、見習等，占20%）、試卷成績（占20%）、實景教學的項目考核（占60%）組成，突出知識掌握、技能操作、現實問題的解決、綜合分析能力等問題。這就要求《酒店管理》課程實景化教學內容與酒店具體崗位要求密切聯系，做到內容和形式的統一。
2.教學評價主體多元化。《酒店管理》課程的實景化教學強調教師、學生、部門經理、顧客多方共同參與評價，體現“以學生為中心”的評價思想，充分發揮評價工作的導向、鑒定、改進、調控及服務等功能，最終提升學生職業能力。多元化的評價主體可以使學生成績的評定更公正、公平，有助于從更多角度發現教與學中存在的問題。鑒于本課程的評價模式包括課程開始前的診斷性評價、教學過程中的階段性評價、課程結束后的總結性評價，學校和酒店雙方需要共同制定教學評價體系的評價標準，方便評價主體操作，做出正確評價。
3.教學評價體系系統性。鑒于教學評價主體的多元化，教師很難從工作崗位、學生本體、教學要求三方進行綜合研究，而酒店經理對于學校的教學要求、考核標準也比較陌生。因此，校企共同制定科學合理的課程標準、教學計劃、指導學案、實景化教學內容、實景化教學情況的綜合考察指標、實景化管理的量化考核指標、學生對實景化教學收獲的評價等問題至關重要。實景化教學質量評價體系是一個綜合性的評價體系，具體包括實景化教學文件、實景化教學基地、實景化教學內容、實景化教學管理、教師評價、學生自評、酒店評價，共有7項一級指標[3]和17項二級指標[4]，如表1所示。
（三）評價體系的實施
1.實景化教學文件。學生、教師、企業三方融入實景化教學過程中，以學生職業能力培養為目標，以職業實踐為主線，按照人才培養方案，確定《酒店管理》課程以崗位工作任務為引領，以工作過程為導向的課程標準、教學計劃、指導學案等相關內容，形成資源共享的校企交流平臺。本校教師和酒店探討制定了符合人才培養定位的課程標準、符合實景化教學要求的教學計劃、具有針對性和操作性的校本教材。
2.實景化教學基地。本校擁有一家實體酒店――蘇州旅游飯店，為實景化教學提供了實景化教學平臺。在此基礎上，本校構建了“三合一”（做、學合一，學生、員工身份合一，崗位、課堂合一）的教學新模式。酒店管理專業的四年級學生分班進行實景化學習，符合實景化教學的要求。
3.實景化教學內容。根據《酒店管理》課程的教學目標，將《酒店管理》課程理論內容與實訓內容進行整合（如表2所示），把原來目標單一的教學轉變為目標多維的教學。[5]每一次實景教學從不同角度記錄實習的情況，定期寫實習報告或調查報告，要求內容充實、系統全面、層次分明、條理清楚、有獨到見解，形成有一定影響的實踐成果。
表2 教學內容
4.實景化教學管理。按照《酒店管理》課程教學內容安排，實景教學共144學時。在實景教學過程中，有嚴格的管理制度和紀律要求。學生人手一本管理手冊，每天按照飯店的作息時間進行打卡制度。在實景化教學期間，針對自己的學習情況填寫管理手冊，學生基本沒有違紀和事故發生。
5.教師評價。實景教學內容重新整合后，學生目的性更加明確，師生之間的交流也更加充分。學生在實景化教學中，通過實景教學對專業知識進行反思，學生觀察與理解力進一步得到了提升。
6.學生自評。通過實景教學，促進了學生對專業知識的理解與吸收，提高了職業素養和專業技能，加強了組織紀律性和學習興趣。
7.酒店評價。學生在實景化過程中，聽從酒店經理的安排，時間觀念強，具有協作精神與團隊意識；實訓態度端正，言行規范標準，能夠掌握專業知識，掌握酒店管理方法，獨立分析和解決實際問題。
（四）評價體系實施效果
根據一級指標和二級指標的內容，學校按照《酒店管理》課程實景化教學評價體系的要求進行評價。如表3所示。
根據《酒店管理》課程教學評價體系實施結果，可以看出《酒店管理》課程評價體系的實施還是成功的，實施內容由抽象到具體，取得了明顯的效果，但同時也暴露出了一些問題：一是教師的酒店一線經驗有所欠缺，需抓住下企業鍛煉的機會好好學習；二是實景化教學管理有待強化，需做進一步梳理。
表3 評分表
筆者根據當前酒店實體和我校實際情況，充分考慮了實景化教學評價體系的科學性、功能化和可行性，確定了《酒店管理》課程的實景化教學評價體系的指標、標準及權重，綜合考慮了酒店因素、學生本身因素及課程設置情況及過程反饋機制。[6]通過實踐證明，實景化教學評價體系有效提高了學生的綜合能力，促進學生全面發展，從而滿足酒店對專業人才的要求。
參考文獻
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【關鍵詞】工作過程酒店督導管理技術課程整體設計
【中圖分類號】G【文獻標識碼】A
【文章編號】0450-9889（2013）03C-0079-03
一、酒店督導管理技術課程的地位及整體設計思路
（一）課程的地位。酒店督導管理技術課程是酒店管理專業針對高星級酒店基層管理技能訓練而設計開設的、以實踐為主的一門核心專業課程。它運用現代酒店管理的基本原理，研究酒店各營業部門的一線運營規律及管理實務，強調管理技術在實戰中的應用，以使學生形成酒店基層管理者應具備的業務管理和綜合管理能力。
本文以北海職業學院酒店督導管理技術課程為例對該課程的整體設計進行探討。該校酒店督導管理技術課程在第四學期開設，每周4學時。其前導課程主要有酒店餐飲管理技術、酒店前廳管理技術、酒店客房管理技術、宴會設計技術、酒吧，與酒水管理技術等；同步課程主要有西餐服務技術、酒店英語、食品營養與安全等；后續課程是為期一年的校外頂崗實習。
（二）課程的整體設計思路。課程的開發和設計緊緊圍繞著高星級酒店實際的崗位工作任務體系和工作流程展開，即基于酒店實際的工作過程來設計、整合課程內容，通過與“北海香格里拉大飯店”、“北海銀灘一號大酒店”等2家五星級酒店聯合開發課程，將理論知識、技能操作、企業頂崗實習融為一體，采用“工學交替”，部分課程內容把課堂搬到酒店真實的工作場景中，將管理項目貫穿于課程全過程，采用模擬酒店業務部門的團隊教學方式，校企聯合共同探索出基于工作工程的、能力本位的、以學生為主體的全新課程教學模式及教學內容。
二、酒店督導管理技術課程的特色
（一）“項目驅動+教師引導+學生主演”的全新教學模式。傳統的教學模式以課本的章節為依據來組織課程教學內容，教師講授知識點，學生聽課做筆記。這一模式最大的缺陷在于章節間的知識在實際的崗位工作過程中顯得零散而聯系不足，同時學生的技能訓練積極性得不到充分激發。
酒店督導管理技術課程基于高星級酒店實際的工作過程來設計課程內容，采用“項目驅動+教師引導+學生主演”的全新教學模式。其中，“項目驅動”指的是采用項目化教學法，依據酒店的實際工作過程，把課程內容分成酒店工作計劃制訂、服務流程管理、員工溝通管理、顧客投訴處理等若干個子項目；“教師引導”指教師在課堂中的作用不再是以知識傳授或操作示范為主導，而是引導，角色是教練、導演，學生才是隊員、演員，除必要的操作示范外，教師的任務就是激發學生的學習興趣，引導學生去發揮最佳的競技狀態，主動地去上場比賽、扮演角色；“學生主演”指學生是課堂的主角、場上的主體演員，通過模擬角色扮演或真實的角色進入來訓練管理技能，教師以“項目”為劇本，是編劇和導演的角色，把課堂內容設計好，把學生扮演的角色安排好，控制場上局面，讓學生在課堂中充分、自由地發揮。
（二）重視職業氛圍的營造。要讓學生更好地進入酒店督導的角色，就應重視職業氛圍的營造。一是把課程盡量安排在校內仿真模擬實訓室，如西餐廳實訓室、中餐廳實訓室、客房實訓室、酒吧與酒水實訓室等，加強職業感應；二是上課時要求學生著酒店管理職業裝，增強學生的職業意識；三是把校外實訓安排在高星級酒店的業務部門來進行，以小組為單位安排學生到酒店前廳、客房、中餐、西餐、酒吧等部門從事服務、管理工作，讓學生在實戰中體會管理的技巧。
（三）校企合作聯合設計教學內容。北海職學院通過與“北海香格里拉大飯店”、“北海銀灘一號大酒店”等2家五星級酒店合作，基于崗位工作過程，聯合設計“酒店督導排班技巧”、“顧客投訴處理流程”、“員工績效考核及管理”等課程內容，依據酒店管理專業學生畢業從事的首要崗位，確立5個酒店督導教學情境：前廳部領班、宴會廳領班、中餐廳領班、西餐廳領班、客房部領班等，學生也相應地被分成5個部門，上課以團隊的形式來進行訓練，充分利用校內外實訓基地仿真或真實的工作情境，引進企業行家作為課程的兼職教師，承擔課程實訓指導。
三、酒店督導管理技術課程教學整體設計的內容
酒店督導管理技術課程在教學內容安排上，側重于管理技能的培養及訓練，使學生能掌握高星級酒店的基本營運標準和一線具體管理實務，能夠較熟練運用管理理論和管理技能進行基層管理工作。本課程安排在第四學期，一共18周，每周4課時，共72個課時。其中，1-12周課程安排在校內進行，13-16周是為期1個月的企業頂崗實訓，安排在酒店進行，17-18周為課程綜合實訓項目現場考核，安排在校內實訓室進行。
（一）校內課程內容設計。1-12周，安排48個課時的校內課程，在教學內容的具體設計上，通過分析高星級酒店的真實、典型的工作過程，依據酒店管理專業學生畢業從事頻率最高的5個首要崗位（前廳接待員、宴會廳服務員、中餐廳服務員、西餐廳服務員、客房服務員），以5個教學情境來組織、安排教學，設立5個管理項目，每個管理項目又分為4個任務，具體見表1、表2。
（二）校外課程安排。北海職業學院通過與“北海香格里拉大飯店”、“北海銀灘一號大酒店”等2家五星級酒店合作，按課程教學的學生分組，分別將學生分配到酒店的前廳部、宴會廳、中餐廳、西餐廳、客房部，進行為期1個月的校外企業頂崗實訓，采用“師徒制”，即1個主管帶2～3個學生進行工作培訓及指導，讓學生在實際的工作過程中訓練崗位服務技能，在真實的工作崗位中跟學、體會酒店督導管理技能。
（三）課程考核。用8個課時進行課程現場考核，安排在校內實訓室進行，采用綜合實訓項目考核，主題為“酒店督導典型1日管理總結演練”，讓學生事先設計部門的酒店督導管理場景，通過“情境模擬演練+小組長總結”的方式來展現，“教師評分+小組互評”的方法來綜合打分。
課程最終成績由三部分組成，具體計算公式為：課程成績=課堂訓練成績×30%+企業實訓成績×40%+綜合實訓項目演練×30%。其中，課堂訓練成績主要是5個管理項目的練習得分，由教師打分，考核學生的學習態度及對各個管理項目的應用；企業實訓成績由酒店部門主管打分，即“師徒制”中師父對徒弟的表現打分，占的權重最高（40%），主要考核學生的工作能力及工作態度，屬于課程的市場檢驗環節：綜合實訓項目演練由學生小組和教師共同打分，考核學生對課程的綜合理解及應用。
三、課程建設中的幾點建議
（一）教材及教學項目的選取。酒店督導管理技術課程強調的是管理技術的實踐與應用，教學內容的選取很關鍵，而市面上的教材基本上是以傳統的章節布局為主，以管理學教材的內容加一些酒店管理的案例編成教材，缺乏真正的酒店督導管理技術的行業應用，更少見以項目來組織內容的教材，即使有，也只是換個說法，把字眼“章”換成“項目”，把“節”換成“任務”，換湯不換藥，內容其實是理論為主的章節內容，缺乏行業實踐指導。
北海職業學院的處理方法是與高星級酒店合作，采用其比較成熟的行業培訓資料，經過分析、整理，再結合傳統教材，基于工作過程來設計管理項目，自編成教材。
（二）企業頂崗實訓的管理。學生的企業頂崗實訓，最大的難題在于教師對學生的跟蹤管理及指導。如果在實訓的過程中教師跟進不足，學生將成“放羊式”狀態，學生會偷懶，做得累了也容易抱怨。企業頂崗雖然采用“師徒制”，但現實中酒店主管的工作是極其繁忙的，要處理大量的日。常事務，真正花在指導學生上的時間很少，學生能不能學到管理技術，很大程度上靠的是主動和自覺。因此，必須每天安排校內教師到酒店進行現場走動管理，加強過程監控，督查和指導學生完成工作。
（三）“以賽促學”模式的應用。“以賽促學”能極大地激發學生的學習興趣，在，高職課程設計中普遍應用，如酒店禮儀、茶藝服務、餐飲服務等酒店管理專業課程多采用該種方式。因此，本課程可以嘗試與酒店方合作來舉辦、策劃如“酒店督導模擬管理之星”之類的教學競賽，由學生團隊來設計督導管理場景，進行競賽的現場展示，并以此來作為課程考核的方式，增強課程的影響力。
一、校內實訓室的內涵及特點
校內實訓室是指在校內通過新建或改造原有實訓設備、引企入校、創辦實體公司等方式，依據真實場景進行布局和設備選型，參照企業員工管理、成本控制、質量監控、績效考核、薪酬激勵等管理模式建立起來的，具有生產功能的學生學習實踐場所。酒店專業校內實訓室生產的產品或技術服務成果的質量、效率、成本、工藝選擇等在接受學校“教學標準”評價的同時，還要參照酒店、客戶對產品的驗收標準進行綜合評判。即校內實訓室生產情境和工作氛圍的酒店化，生產任務的真實化，運行和管理模式的企業化，成果評價市場化，是酒店專業校內生產性實訓基地的基本特點。校內組織生產性實訓與企業的實際生產最大的區別在于目標不同：校內生產性實訓，以培養人為主要目標，而企業生產的主要目標是贏利，正是目標上的區別，決定了校內生產性實訓在實訓過程中，學生不是生產的“機器”，而是“職業人”。
二、校內實訓室建設的意義
1.校內實訓室的建設是提高學生專業技能的重要保障。酒店管理專業的培養目標是培養具備實踐能力技能型人才，這就要求學生掌握酒店對客服務及管理等操作技能，為了實現這一目標校內首先必須建有設備完善、功能齊全的各種實訓室。其次還要給學生充足的練習時間，讓學生真正學有所得成為一出校門就能適應酒店各部門工作的高級技能型人才。
2.校內實訓室的建設是取得教學成果的重要保障。校內實訓改變了傳統的以課堂為中心的教學模式，理論課和實踐課相互結合、相互滲透，能培養學生的動手操作能力。完善的實訓設備和場所能使學生在老師的指導下進行科學的練習，真正做到熟能生巧，在規定的時間內完成每一項操作，達到酒店的標準。
3.實訓室的建設。使學生的綜合素質得到進一步提高。校內實訓室是模擬酒店各部門而建，能讓學生感受到酒店的氛圍與文化。只有在這種模擬酒店環境的情景下進行實踐教學，學生才能更好地將所學專業知識運用到實際工作中去，培養學生應變能力，提高綜合素質和職業素養。
三、目前高校酒店管理專業校內實訓室建設的現狀
1.校內實訓基地建設投入不足。酒店管理專業校內實訓室是指圍繞酒店行業的實踐要求而在校內開設的各種專業實訓室，如客房實訓室、前廳實訓室、餐飲實訓室、酒吧實訓室等。校內實訓室的建設不是一次性的資金投入，而是一項長期的投資過程。目前很多相關院校由于不了解酒店行業發展的特點，對后續投入不予重視，造成實訓室實訓內容與酒店實際嚴重脫節的現象。
2.校內實訓基地建設功能不健全。酒店管理專業校內實訓室建設是一項龐大的系統工程，但目前很多院校建設的校內實訓基地只是模仿酒店的一個局部功能，沒有相應的配套設施，很難滿足實踐教學的需要。特別在酒店的運作規模、部門系統管理、軟硬件設施配備、綜合崗位能力的培養等方面做得很少，無法進行真實的模擬情景教學。在這種實訓背景下，學生的崗位意識、服務意識、直接對客服務的技巧、分析解決實際問題的能力、應對突發事件的能力等得不到很好的鍛煉和提高，學生的職業素養和能力與行業的用人要求相差甚遠。
3.師資水平的限制。酒店管理專業教師大部分都缺乏企業工作經驗，雖然單一的實訓任務能較好地完成，但對于整個酒店的運作和管理經驗欠缺，因此對學生的生產性實訓的指導效果有限。一部分教師是從酒店行業轉入教育界的，這部分教師雖然具有在酒店工作的經歷和經驗，但對教育教學理論和規律缺乏研究。
四、酒店管理專業校內實訓室建設的措施
1.加大投入進行校內實訓室建設。必須清醒地認識校內實訓室的現實要求和與時俱進性的需要，積極進行配套建設和陸續性的投入。建議引入多項資金投入渠道。院校與酒店企業應發揮彼此的優勢建立合作關系。院校為企業的員工培訓提供理論支撐，企業為學校建立校內實訓室提供物質和技術支持作為交換。院校借助企業提供的助培養更適合游企業所需要的人才，反過來企業更有動力對院校提供物質和技術支持。
2.優化校內實訓教學師資結構。首先是培養“雙師型”實訓指導教師。現在的形勢是高校要求有高學歷的教師，而行業要求實踐經驗豐富的工作人員，所以學校可以在招聘實訓教師時考慮放低對學歷的限制。其次是強化教師的培訓與進修。在不能改變現有教師聘任的條件和要求的情況下，要加強教師的實際動手能力，主要可以通過各個教師到對應企業中進行掛職鍛煉。還可以聘請兼職教師和實訓指導教師。要加快實訓課程的發展，強化學生的實際操作技能，最快的方法就是聘請兼職教師和實訓指導教師，定期給學生上課。
3.完善校內實訓基地的功能建設。校內實訓室除了面向本校學生開展教學、培訓以外，還應著眼于社會，面向社會開展職業技能鑒定和對外培訓等經營活動，充分發揮校內實訓室的社會化功能，把校內實訓室社會化作為基地建設的一項重要目標，向社會開展對行業從業人員的專業技能培訓、職業資格培訓以及綜合素質培訓等多層次、多樣化的培訓。這樣既可以很好地解決學生校內實訓與酒店實際脫鉤的現狀，達到實踐教學目標，也可以更好地服務社會并創造可觀的經濟效益。
4.提高校內實訓室的利用率。校內實訓室的建設不僅要讓學生熟練掌握酒店各部門的服務技能，還要注重培養學生的職業道德和服務意識，讓學生感受到酒店的氛圍與文化。實訓室要在正常的教學時段外盡可能全面開放，使其成為學生的第二課堂，學生可以在課余時間自行安排實訓活動，這既為滿足學生自主實訓練習、強化職業技能訓練提供了方便，同時也提高了實訓室及設備的使用效率。各院校可根據具體情況設定合理的開放時間，使學生可以根據自己的意愿在課余進行適當的訓練來提高技能水平，同時也可以更好地鍛煉學生們的自我組織管理能力。
5.完善校內實訓教學效果的評價。首先，應該完善考核制度，制定完善的考核標準和措施，制定好課程標準，通過該門實訓課，應該讓學生學會哪些知識和技能，學生應該達到一個什么樣的具體標準。其次是建立完整的實訓指導、管理、考核、總結體系。一方面是教師對學生的管理；另一方面是專門人士對實訓設施設備的管理。
參 考 文 獻
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[4]郭琳娜.關于高職酒店管理專業校內實訓基地建設使用的幾點建議
關鍵詞：校企合作；實習實訓；基地；運行機制
一、校企合作生產性實習實訓基地建設背景
1、酒店業的快速發展，急需大批高素質技術技能型酒店管理人才
根據世界旅游委員會公布的研究統計數據顯示，旅游業現在已經成為了所有行業中規模最大、發展最快的一個行業。作為旅游業的核心要素之一，我國酒店業的市場規模不斷擴大，經營效益也不斷提升，特別是國內中型酒店進入快速擴張期，在中國經濟轉型與消費升級的大背景下，未來幾年仍將是酒店業加速發展的黃金時期。在我國就業市場上，對酒店類高級服務人才和管理人才需求日漸凸顯出來。酒店產業全球約2億雇員，且職位需求仍在擴大，酒店業職位需求每年增長超過35%。據世界酒店組織預測，到2020年，中國將成為世界上酒店業發展的第一大國，酒店從業人員也將達到35億人。
從2011年到2014年，湖南增加361家酒店，且以每年12.2 %的增長率在持續增長，因此對酒店人才的需求更加迫切。同時，跨國酒店品牌在湖南快速發展，凱賓斯基、洲際、萬豪等國際酒店紛紛入駐湖南，2015―2016年，長沙預計將增加12家五星級國際酒店。酒店數量的迅猛增加以及國外酒店集團的大舉進入，急需大量的高素質技術技能型酒店管理專業人才。
2、高素質酒店管理人才的培養，迫切需要加強校企合作生產性實習實訓基地的建設
人是酒店企業經營中最關鍵的資源要素。通過對長沙運達喜來登、唐宮（中國）控股有限公司、杭州福朋喜來登、凱賓斯基、普瑞、華天等16家酒店企業的調查發現，職業道德、服務意識、專業技能、外語能力、創新能力已被酒店企業普遍認可為員工應具備的五種主要能力要素（見下表）。
酒店行業對員工能力需求要素比重分析表
尤其是職業道德，被70%的企業公認為是員工應具備的首要從業能力要素，而服務意識、創新能力、專業技能是當前酒店企業員工最為缺乏的三種從業能力要素，也是制約酒店企業良性發展的重要因素。所以，對員工從業能力的培養顯得尤為重要。
但是，就目前各校普遍采用的仿真實訓來看，在實訓室是無法讓學生真正學習和提高以上能力要素的，必須給學生創造真實的工作環境，讓學生身臨其境才能有效提升各項能力素質。因此，建設校內生產性實習實訓基地，給學生提供真實的工作崗位，在實踐中培養學生的從業能力，才能有效滿足行業企業對高素質技術技能型人才的需求。
（三）湖南酒店管理專業的健康發展，需要建設高品質的校企合作生產性實習實訓基地
目前湖南省有41所高職院校開設了酒店管理專業，共有在校學生12000人左右，根據人才市場需求調查，2014年湖南酒店管理專業人才缺口近20萬，而湖南各高等院校酒店管理專業2014年畢業生只有約5000人。而且因為學生缺乏專業社會實踐以及入崗的心理落差等原因，酒店管理專業對口率僅達52%，我省酒店管理專業建設與人才培養遠不能滿足市場的需要。同時調查顯示，全省目前僅有4所高職院校建有酒店管理校內生產性實習實訓基地，并且均規模小，客房入住率低，在實際操作中無法將課堂實踐融入到運營中，達不到“學習”與“生產”的有效結合。
綜上所述，要服務湖南旅游產業發展，提高酒店管理專業人才培養質量，滿足行業企業對高素質技術技能型人才的需求，建設一個高品質、上規模、功能齊全、設備先進、管理科學的酒店管理校企合作生產性實習實訓基地勢在必行。
二、 校企合作生產性實習實訓基地建設指導思想
遵循“對接產業、工學結合、提升質量，促進職業教育深度融入產業鏈，有效服務經濟社會發展”的職業教育發展思路，以校企深度合作為基礎，按照“高水平、高效益、有特色、成規模”的要求，依托政府和行業扶持指導，緊密對接酒店旅游行業發展需求，校企合資共建“體制機制科學、規模功能合理、設備技術一流、實踐教學創新、資源信息共享、國內國際適用、效益作用突出”的酒店管理生產性實習實訓基地，增強職業教育服務社會的能力，更好地服務于行業企業人才培養需要。
三、 校企合作生產性實習實訓基地建設目標與原則
（一）建設目標
通過3-5年時間，將基地建設成為功能前瞻、效益顯著，集教學、生產、經營、服務、鑒定和研發“六位一體”的高品質校企合作生產性實習實訓基地，構建“資金共投、過程共管、責任共擔、成果共享”的校企合作長效機制，打造“系列化、標準化、智慧化、國際化”的基地硬件環境，建設“校企互培互聘、雙職雙崗、德技雙馨”的優秀指導教師團隊，建立“逐級輪崗實訓晉職、教學做評一體化”的實踐教學體系，形成“學歷教育與社會培訓并重，生產經營與科學研究并舉”的社會服務體系，積極將基地建設成為酒店旅游行業高技能人才培養的搖籃、校企合作生產性實習實訓基地建設的典范。
（二）建設原則
1、效益原則。校企合作生產性實習實訓基地建設與技能人才培養培訓規模相匹配，最大限度地保證學生能獲得足夠時間參與到真實的生產經營活動中，開展高質量、“真刀真槍”的實際技術技能訓練。利用基地開展在校學生實習實訓、合作企業員工在職培訓、職業教育師資培訓、社會人員行業培訓、旅游酒店類技能鑒定等，以使資金投入產生最大的經濟效益和社會效益。
2、共建共享原則。一是依托行業主管部門和行業協會開展校企合作，吸收利用企業的設備、人才與技術共建生產性實習實訓基地，共同開展應用技術推廣、職工培訓和訂單培養，實現校企互利、共建共享。二是與區域內的職業院校開展校校合作，優勢互補，在學生實訓、技能鑒定方面利用各自的強勢專業和生產性實習實訓基地開展交流與合作，實現區域資源共享。三是科學制定基地建設規劃，基地在為酒店管理專業服務的同時，覆蓋旅游管理、郵輪乘務、高鐵乘務、航空服務專業的實習實訓項目，實現專業大類的資源共享。
3、可持續發展原則。高度重視基地的持續運行能力，通過多種途徑，提高生產性實習實訓基地的軟、硬件建設水平和服務能力。創新生產性實習實訓基地管理體制和運行機制，提高生產性實習實訓基地建設質量，把基地建成為集教學、生產、經營、服務、鑒定和研發六大功能于一體的綜合性基地，更好地服務于職業教育事業的發展。
四、校企合作生產性實習實訓基地運行機制構建
1、建立“1+5”校企共建共享的基地建設模式
采用“1+5”校企聯合建設模式，即學院1個辦學主體，湘潤、金通、天之佑、快樂之旅、上島公司5個企業主體，在合作需求的基礎上，根據自身條件和環境的不同，哉茍嘀中問降牧榛詈獻鰨共建共享實訓基地，實現優勢互補。
由學校提供場地和投入一定的資金，各合作企業投入設備和技術支持，校企共同按照企業化生產和管理模式，對外承接餐飲、住宿、會議、培訓、旅游、票務、技能鑒定、產品銷售等業務，學生在實訓教師的指導下完成生產任務，并產生一定的經濟效益。
2、實行“四聯一體三級”的基地運行體系
由餐飲行業主管部門省商務廳、旅游行業主管部門省旅游局，行業協會省餐飲行業協會、省旅游行業協會來共同指導和支持酒店管理及所屬旅游專業群生產性實習實訓基地的建設，以確保基地建設的理念先進性、標準引領性，功能輻射性；由學院與湘潤、金通、天之佑、快樂之旅、上島為平等互利的五個主體共同投入資金、硬件、技術、人員，共同經營管理，實現校企合作共建“三效合一”，即“人才培養效益、示范引領效益、經營經濟效益”三效合一。
成立“基地理事會、基地經營管理辦公室、基地各工作組三級網絡”的運行體系。由學校、企業負責人組成的理事會，是基地建設的最高層領導，對基地各項工作進行統籌指揮，由學院校長擔任理事長，始終發揮教育為企業行業服務的作用。由學院、湘潤、金通、天之佑、快樂之旅、上島的部門負責人組成的基地經營管理辦公室，是基地建設的協調指導層。由學院教研室主任、專業帶頭人、專業教師、企業人事部經理及成員組成的基地實訓教學組、生產運營組、項目研發組、技能培訓鑒定組、信息化管理組、國際交流合作組等6個工作組是基地建設的落實執行層。如下圖所示。組長分別由學院和企業的業務骨干擔任。實訓教學組負責安排教師、員工、學生在基地中的學習培訓事宜、校企人才交流活動，以及實習實訓項目設計；生產運營組負責生產基地酒店、咖啡吧、茶吧、蔬果園、旅行社的生產經營工作，協調基地與各家合作企業的關系；項目研發組負責并組織師生參與基地內的新產品新技術、科研項目、應用性橫向課題、畢業設計等研究；技能培訓鑒定組負責組織在校生、社會成人等在基地內進行咖啡師、調酒師、茶藝師、酒店職業經理人等職業技能培訓與鑒定工作；信息化管理組負責基地專題網站建設、維護、更新工作；國際交流合作組負責國際商務官員培訓、海外留學生辦學事宜。基地的所有權明晰，以學校為主體。
“四聯一體三級”的基地運行體系圖
3、創立“兩會三審”的基地管理模式
“兩會”，一是指校企共同參與組成的生產性實習實訓基地“理事會”，二是指負責基地日常事務的校企代表組成的“聯席會”。“理事會”一年召開3次，年初提出當年工作計劃，年中檢查“聯席會”上半年工作進展，如發現問題可及時調整，年末對基地建設進行全年總結，并提出下一年度基地建設目標與計劃，這樣就可以形成一個螺旋式上升的基地建設與發展良性循環路徑。
“三審”即“理事會”審核基地建設計劃以確定建設目標，審核基地建設財務管理與利益分配以確定投資力度，審核基地建設成效指標，尤其是人才培養成效，以發現問題，提質創新。這樣，可確保基地指揮運行機構的有機整體性和工作有效性。
4、建立“聯合培養、實崗育人”的現代學徒制育人模式
現代學徒制下，學生在校學習期間，可根據職業崗位能力目標的不同，選擇育人企業不同崗位學習，即“實崗育人”，是生產性實習實訓基地功能的有效實現形式。“聯合培養”是指在“提升人才培養質量的總目標互為一致”的前提下，合作企業與學校聯合組織招生宣傳、面試、入學教育，簽訂校、企、生三方培養協議，實現招生與招工合一、學生與學徒合一；學校教師與企業師傅聯合傳授知識和技能、累計計算實習工作時間、學生領取相應崗位級別工資，實現工作間與教室合一、教學內容與工作任務合一、作業與產品合一、育人與創收合一，從而實現學生就業崗位與企業需求崗位相適應。（作者單位：湖南外貿職業學院旅游學院）
基金項目：本文系湖南省教育科學“十二五”規劃重點課題《校企合作共建高職教育課程標準研究和實踐―以酒店管理專業為例》（XJK011AZJ006）階段性研究成果。
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