時間：2023-01-18 16:55:26
開篇：寫作不僅是一種記錄，更是一種創(chuàng)造，它讓我們能夠捕捉那些稍縱即逝的靈感，將它們永久地定格在紙上。下面是小編精心整理的12篇客房實訓(xùn)總結(jié)，希望這些內(nèi)容能成為您創(chuàng)作過程中的良師益友，陪伴您不斷探索和進(jìn)步。
關(guān)鍵詞：前廳客房服務(wù)與管理；實訓(xùn)內(nèi)容；實訓(xùn)方法
中圖分類號：F719-4文獻(xiàn)標(biāo)識碼：A文章編號：1009-5349（2016）07-0183-02
一、背景及必要性
根據(jù)國家旅游局的統(tǒng)計，截至2013年年底，全國共有酒店15044家，客房數(shù)約為200萬間，床位300萬張。從大體上看，酒店行業(yè)在近些年出現(xiàn)了蓬勃發(fā)展的現(xiàn)狀，這些都得益于國家經(jīng)濟(jì)發(fā)展以及政策的支持，得益于旅游行業(yè)的蓬勃發(fā)展。現(xiàn)階段的酒店發(fā)展將會出現(xiàn)新的特征，比如信息化、智能化，高檔次酒店發(fā)展迅速，休閑度假酒店的需求迅速增長，經(jīng)濟(jì)型酒店的品牌整合速度加快，互聯(lián)網(wǎng)也成為酒店營銷的最大平臺，酒店服務(wù)將會進(jìn)入定制化的階段，酒店服務(wù)管理會向更加人性化的方向發(fā)展等等。新的發(fā)展特征的出現(xiàn)向酒店工作人員又提出了新的要求。在國家教育局的倡導(dǎo)和部分高校的引領(lǐng)之下，有些本科大學(xué)已經(jīng)逐漸開始重視這一問題，在課程安排上也相應(yīng)加入了很多實訓(xùn)課程，有些教育專家早已提出必須讓我們的課堂教學(xué)與市場需求相結(jié)合，與崗位相結(jié)合這一主張，使學(xué)校所學(xué)與市場需求聯(lián)系起來，這也符合現(xiàn)代化酒店的發(fā)展趨勢，這不能不說是一大進(jìn)步。
而作為酒店管理專業(yè)的必修課程，《前廳客房服務(wù)與管理》有著舉足輕重的作用，它所涵蓋的理論知識與技能是酒店管理專業(yè)教學(xué)內(nèi)容的重要組成部分。眾所周知，前廳部是整個酒店的“大腦”，它保證著酒店的正常運(yùn)轉(zhuǎn)；它也是酒店建立良好賓客關(guān)系的主要部門，是留給賓客第一印象和最后印象的所在地。而客房收入一般要占飯店收入的40%―60%，在歐美國家的比例還要更大一些。因此，做好這兩個部門的服務(wù)工作對于酒店來說有著舉足輕重的作用。通過對課程實訓(xùn)內(nèi)容的開發(fā)與優(yōu)化，為如何有效開展實訓(xùn)課程提出了新的思路，教師在教學(xué)內(nèi)容和教學(xué)方法以及教學(xué)手段上都應(yīng)該有所改變，以適應(yīng)新形勢下高素質(zhì)、高技能應(yīng)用性人才的培養(yǎng)需要；對于學(xué)生而言，能在有效的實訓(xùn)項目的指導(dǎo)之下獲得酒店服務(wù)的相關(guān)理論知識以及必備的技能，并在實訓(xùn)項目的指導(dǎo)之下切實提高自身的實戰(zhàn)能力。
二、《前廳客房服務(wù)與管理》課程實訓(xùn)內(nèi)容安排
（一）實訓(xùn)內(nèi)容的選擇和設(shè)計
既然學(xué)校教學(xué)要以實際作為指導(dǎo)，教師的教學(xué)應(yīng)先要了解酒店行業(yè)在前廳以及客房服務(wù)與管理中所涉及和包含的具體內(nèi)容。然后根據(jù)崗位的職責(zé)、崗位的工作流程標(biāo)準(zhǔn)、崗位的工作項目、崗位工作的具體操作規(guī)范等要求，達(dá)到提高學(xué)生的實踐技能的目的。結(jié)合教學(xué)的實踐經(jīng)驗，筆者認(rèn)為在課程教學(xué)中可以對以下幾個方面進(jìn)行實訓(xùn)項目的安排：
學(xué)習(xí)
模塊實訓(xùn)
內(nèi)容具體實訓(xùn)內(nèi)容
前廳
客房預(yù)定服務(wù)受理散客電話預(yù)定；網(wǎng)絡(luò)預(yù)定；面談預(yù)定；傳真預(yù)定；團(tuán)體客房的預(yù)定；預(yù)定失約行為及處理；預(yù)定變更及處理
前廳禮賓服務(wù)門廳迎送服務(wù)；行李服務(wù)；行李的寄存與提取；貴重物品的保管等
前廳接待服務(wù)有預(yù)定散客入住登記；無預(yù)定散客入住登記；VIP客人、團(tuán)隊等的入住登記；客房的銷售技巧
問詢服務(wù)問詢服務(wù)；留言服務(wù)；郵件的處理；客用鑰匙的管理等
前廳收銀服務(wù)結(jié)賬服務(wù)；外幣服務(wù)；夜審及營業(yè)報表的編制等
總機(jī)服務(wù)轉(zhuǎn)接電話及留言；查詢服務(wù)；免電話打擾服務(wù)；叫醒服務(wù)；掛播長話服務(wù)等
商務(wù)中心復(fù)印服務(wù)；打印服務(wù)；傳真服務(wù)；票務(wù)服務(wù)等
大堂副理緊急事件的處理；投訴的處理；客史檔案的建立與管理等
前廳客房銷售推銷中高檔價格的客房；推銷價格較低的客房
客
房
客房清潔實訓(xùn)中式鋪床；西式鋪床；衛(wèi)生間清潔；夜床服務(wù)等
客房服務(wù)實訓(xùn)迎送服務(wù)；訪客服務(wù)；收衣服務(wù)；擦鞋服務(wù)；送餐服務(wù)；托嬰服務(wù)等
客房管理實訓(xùn)客人離店查房服務(wù)；客房日用品管理等
（二）做好實訓(xùn)的教學(xué)準(zhǔn)備
在實訓(xùn)之前應(yīng)該做好萬全的準(zhǔn)備。在實訓(xùn)之前，首先應(yīng)該做好理論知識的準(zhǔn)備。教師在實訓(xùn)之前應(yīng)該對前廳禮賓服務(wù)的概念、意義、崗位職責(zé)、工作流程和標(biāo)準(zhǔn)以及特殊情況的處理等內(nèi)容進(jìn)行講解。在實訓(xùn)之前強(qiáng)調(diào)本次實訓(xùn)的重要意義，告知學(xué)生實訓(xùn)的具體內(nèi)容、評分標(biāo)準(zhǔn)以及操作要領(lǐng)。其次要做好實訓(xùn)物品的準(zhǔn)備。在此基礎(chǔ)之上，在實訓(xùn)之前可以讓同學(xué)們提前下去練習(xí)和準(zhǔn)備，確保實訓(xùn)課程萬無一失。
三、《前廳客房服務(wù)與管理》教學(xué)中可以使用的實訓(xùn)方法
（一）校內(nèi)實訓(xùn)
1.角色扮演法
這種方法是讓兩個或者兩個以上的參加者在給定的場景中分別扮演不同的角色，通過角色的扮演實現(xiàn)實訓(xùn)的方法。使用這種方法的時候可以事先將學(xué)生分為若干的小組，由不同的同學(xué)扮演不同的角色，模擬在真實工作當(dāng)中的場景，從而開展實訓(xùn)工作。這樣的方法很好地模擬了工作流程以及可能會遇到的問題和困難，不僅讓同學(xué)們的技能水平有所提高，也鍛煉了同學(xué)們的應(yīng)變能力和處理緊急事件的能力和表達(dá)能力。但是如果要讓所有人都有機(jī)會得到鍛煉，這種方法用時比較長，而且對學(xué)校的實訓(xùn)設(shè)施要求高。
關(guān)鍵詞：技能大賽 技能教學(xué) 實踐途徑
“普通教育看高考，職業(yè)教育看技能大賽”，這是教育部提出的辦學(xué)口號。目前，幾乎所有中等職業(yè)學(xué)校，每年都參加各級各類的技能大賽。從賽事級別來看，涵蓋了縣、市級師生技能大賽，地區(qū)級、省級乃至國家級別的技能大賽。從時間的跨度來看，基本都是一年一次，這一屆剛參加完比賽，又得籌備下一屆的師生技能大賽，期間投入了大量的人力和物力。
各個職業(yè)學(xué)校都想通過技能大賽提高自身的技能教學(xué)水平，提高辦學(xué)的實力和學(xué)生的升學(xué)、就業(yè)競爭力。以旅游專業(yè)為例，通過參加各級各類的師生技能大賽，把旅游行業(yè)技能操作當(dāng)中最精華的部分展示和發(fā)揮出來，真正做到了理論與實踐相結(jié)合，提高了師生的動手能力，同時充分展示了中等職業(yè)學(xué)校的師生技能水平和職業(yè)精神面貌。
但當(dāng)前職業(yè)學(xué)校技能大賽還存在覆蓋范圍小、參賽規(guī)模小、重精英、重獎牌、競賽和教學(xué)“兩張皮”、賽教異化、影響正常教學(xué)等問題。這反映了中職技能大賽與常規(guī)教學(xué)缺乏有效的銜接，技能大賽的引領(lǐng)、示范作用沒有全面體現(xiàn)在常規(guī)教學(xué)當(dāng)中，對教學(xué)、教改的促進(jìn)缺乏應(yīng)有的深度與廣度，基本上還停留在為賽而賽的階段，大多數(shù)學(xué)生還是無法分享到職業(yè)技能大賽帶來的好處。我們應(yīng)該嘗試建立、完善常規(guī)化、可持續(xù)的以賽促教、賽教深度融合的銜接機(jī)制，以大賽促進(jìn)旅游專業(yè)技能教學(xué)改革還有待進(jìn)一步的研究。
鑒于以上幾種情況，筆者提出以職業(yè)技能大賽促進(jìn)中職學(xué)校旅游專業(yè)技能教學(xué)。實踐的途徑如下。
一、借鑒大賽項目構(gòu)建技能教學(xué)的項目體系，在技能教學(xué)中分項目開展情境教學(xué)
技能大賽要比的項目都是本行業(yè)前沿和一線的實踐內(nèi)容，這也是本專業(yè)學(xué)生必須掌握和完成的教學(xué)任務(wù)。以客房服務(wù)與管理這門技能課為例，近幾年技能大賽所列比賽項目都是“酒店中式鋪床”環(huán)節(jié)，這也是酒店專業(yè)學(xué)生客房中級工考核的內(nèi)容，所以把技能大賽的技術(shù)文件和操作課的內(nèi)容相銜接，可以制定出“中式鋪床項目教學(xué)”“中式夜床服務(wù)設(shè)計”“走客房衛(wèi)生清潔”“查房和對客服務(wù)”等環(huán)節(jié)。關(guān)于教學(xué)情境，我們借鑒技能大賽和企業(yè)實踐的要求，將技能教學(xué)從簡單到難、以崗位工作流程的順序在教學(xué)模塊下設(shè)置不同層次的學(xué)習(xí)情境，以客房中式鋪床技能教學(xué)為例，將客房專業(yè)教學(xué)內(nèi)容由易到難分成甩單、包角、套被套、放枕頭等四模塊。在每個模塊的教學(xué)中，前后設(shè)置不同層次的學(xué)習(xí)情境，如：單人床鋪床、大床房鋪床、標(biāo)準(zhǔn)間鋪床等教學(xué)情境。在每個學(xué)習(xí)情境下，以項目為載體，將客房專業(yè)學(xué)習(xí)內(nèi)容，貫穿于一個完整的工作過程中。
二、以技能大賽為導(dǎo)向，注重技能教學(xué)中的實踐能力培養(yǎng)，并規(guī)范教學(xué)過程的考核內(nèi)容
在技能實踐課的教學(xué)中，教師先示范教學(xué)，然后是學(xué)生親自動手去操作實踐，在不斷嘗試和摸索中得到經(jīng)驗，這種理論和技能真正結(jié)合的教學(xué)過程，需要學(xué)生自身有嚴(yán)謹(jǐn)?shù)膶W(xué)習(xí)態(tài)度、良好的協(xié)作和溝通能力。在技能教學(xué)中，教師邊巡視，邊指導(dǎo)技能實踐，讓學(xué)生在看中領(lǐng)悟，在聽中記憶要領(lǐng)，在摸索中嘗試，在做中實踐，而對每一個學(xué)生，需要明確每一堂所要達(dá)到的教學(xué)目標(biāo)，并將每個人的技能操作過程和結(jié)果進(jìn)行一個考核和量化，制定詳細(xì)的考核實施細(xì)則，明確考核要求。比如我們利用技能大賽的行業(yè)比賽規(guī)則，借鑒全國技能大賽的評價標(biāo)準(zhǔn)，建立與酒店企業(yè)相掛鉤的行業(yè)技能操作評價標(biāo)準(zhǔn)。
以客房中式鋪床項目為例。在技能課當(dāng)中，教師示范規(guī)范的鋪床動作，學(xué)生再分組進(jìn)行強(qiáng)化訓(xùn)練，參考《全國職業(yè)院校技能大賽中職酒店服務(wù)賽項客房中式鋪床項目評分標(biāo)準(zhǔn)》，對學(xué)生的技能進(jìn)行評定，按照國賽的標(biāo)準(zhǔn)來開展技能教學(xué)。在國賽的考核標(biāo)準(zhǔn)當(dāng)中，規(guī)定學(xué)生在操作當(dāng)中跨床頭、跑動、跪床、手撐床每次扣2分，這在酒店的入職培訓(xùn)和工作當(dāng)中可能不會有此規(guī)定，但我們在平時上課時需要嚴(yán)格要求學(xué)生。
三、配備技能大賽相配套的設(shè)施設(shè)備，改建（新建）實驗實訓(xùn)基地，添置設(shè)備
結(jié)合新制定的旅游專業(yè)技能課程標(biāo)準(zhǔn)，編制對現(xiàn)有的相關(guān)實驗實訓(xùn)基地的改建方案并進(jìn)行建設(shè)，添置比賽和實訓(xùn)設(shè)備，以滿足教學(xué)和技能大賽需要。以筆者學(xué)校為例，學(xué)校現(xiàn)有前廳、客房、中餐廳、西餐廳、導(dǎo)游、茶藝等實訓(xùn)場（室）；與企業(yè)合作，由臨海國際大酒店、華僑大酒店、國貿(mào)大飯店共同投資建成標(biāo)準(zhǔn)化的酒店服務(wù)實景實訓(xùn)室，其中前廳大堂1間、標(biāo)準(zhǔn)客房3間、中餐包廂2間。學(xué)校先后與遠(yuǎn)洲酒店集團(tuán)、華僑大酒店、國貿(mào)大飯店、花園山莊、鳳凰山莊、金川飯店等10多家企業(yè)建立了長期穩(wěn)定的合作關(guān)系。在客房中式鋪床教學(xué)中，學(xué)校更新配備了1.2米的標(biāo)準(zhǔn)床和配套棉織品，具備了舉辦客房中式鋪床技能大賽的設(shè)施設(shè)備條件。良好的實訓(xùn)室條件為技能課的開展提供了堅實的物質(zhì)保障，在實訓(xùn)室建成之時，就制定了嚴(yán)格、規(guī)范的使用制度，遵照7S的相關(guān)規(guī)定，開展教學(xué)實踐活動。
四、倡導(dǎo)校企合作的辦學(xué)模式，將技能教學(xué)與行業(yè)生產(chǎn)零距離對接
技能大賽開展的項目都是與行業(yè)一線生產(chǎn)與實踐息息相關(guān)的技能項目。酒店專業(yè)中的中餐宴會擺臺和客房中式鋪床項目就是來源于酒店一線員工要掌握的技能，既有基礎(chǔ)性的內(nèi)容，又有高標(biāo)準(zhǔn)宴會設(shè)計等高層次的內(nèi)容。在比賽過程中，我們必然要考慮酒店目前的生產(chǎn)特點，顧客需求變化和審美的流行趨勢等問題。在技能的訓(xùn)練和比賽當(dāng)中，我們也邀請酒店業(yè)內(nèi)的專家和精英來學(xué)校指導(dǎo)和交流。這些專家和評委將酒店目前技能實踐當(dāng)中的常識和行業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)寫進(jìn)比賽規(guī)程當(dāng)中，作為專業(yè)的內(nèi)容和人才培養(yǎng)的目標(biāo)。學(xué)校同時在舉辦和承辦各項技能比賽當(dāng)中，會接觸到一線的企業(yè)專家，這些專家會進(jìn)行賽后的點評和總結(jié)，這對職業(yè)學(xué)校來說，不失為一次與現(xiàn)實崗位近距離接觸和學(xué)習(xí)的機(jī)會。通過建立學(xué)校與行業(yè)、與企業(yè)對接，進(jìn)一步密切校企合作的辦學(xué)模式，讓職業(yè)學(xué)校培養(yǎng)出企業(yè)一線所需要的人才。
五、提高教師的實踐能力，加強(qiáng)雙師型隊伍建設(shè)
技能大賽的關(guān)鍵還是教師的技能和指導(dǎo)水平。技能課教師既要自己會動手操作，又要把自身的實踐經(jīng)驗教給學(xué)生，所以教師必須要強(qiáng)化自己的技能水平，提升自身的動手能力，不斷鉆研本行業(yè)的技能教學(xué)規(guī)律，通過多種形式來提高自己的教學(xué)水平和業(yè)務(wù)能力。有些項目還要求師生共同組團(tuán)來參加技能大賽，這就對教師的技能水平提出了更高的要求，獲獎的教師還可以獲得相應(yīng)的職業(yè)資格證書，這也是構(gòu)建雙師型教師隊伍的有利條件。
總之，通過技能大賽促進(jìn)旅游專業(yè)技能教學(xué)的提高，真正培養(yǎng)行業(yè)前沿需要的、技能過硬的人才是我們中職教師不懈努力的目標(biāo)。
參考文獻(xiàn)：
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關(guān)鍵詞:酒店英語;實踐教學(xué);“訂單式”人才培養(yǎng);“雙師型”教師;實踐教學(xué)管理制度
隨著我國酒店業(yè)蓬勃發(fā)展，使得既具有較強(qiáng)的外語表達(dá)能力又熟悉酒店管理和業(yè)務(wù)的復(fù)合型人才的市場需求潛力巨大，具有較高酒店英語服務(wù)技能成為星級酒店對新一代酒店員工選擇的重要條件甚至是首選條件，酒店英語服務(wù)技能也因此成為酒店行業(yè)對新一代酒店人員的必備要求。
筆者曾在一家西餐廳用餐，一位外賓用英語向服務(wù)員要一根吸管，幾個服務(wù)員面面相覷，聽不懂其意。 又有一次，一位印度人用不太標(biāo)準(zhǔn)的英語向服務(wù)員說：“Please give me a cup of tea.” 他把 “t”音發(fā)成 “d”，服務(wù)員大惑不解，不知所措。這不是個案，而是目前整個高職酒店英語教學(xué)專業(yè)嚴(yán)重滯后模式下的必然，這種現(xiàn)象受到了用人單位的質(zhì)疑。要改變這一現(xiàn)狀，有必要按照酒店快速發(fā)展對人才的要求進(jìn)行課程改革。酒店英語只有真正成為職業(yè)技能課才能滿足酒店行業(yè)對人才的新需求。進(jìn)行課程改革是改變專業(yè)英語教學(xué)滯后的有效途徑
一、加強(qiáng)實踐教學(xué)。
酒店英語有很強(qiáng)的實用性，要使學(xué)生適應(yīng)未來市場的要求，就必須使教學(xué)工作著眼于學(xué)生應(yīng)用能力的培養(yǎng)，通過教學(xué)模式的改革，大力開展實踐教學(xué)。教學(xué)模式可采用：課堂教學(xué)實訓(xùn)室實訓(xùn)校外實習(xí)基地實習(xí)。
（一）課堂教學(xué)
1、教材以崗位服務(wù)為模塊，培養(yǎng)具體服務(wù)技能，如餐飲崗位模塊分為：訂餐、迎客、點菜、結(jié)賬、投訴。客房崗位模塊分為：客房預(yù)定服務(wù)、前臺服務(wù)、房間服務(wù)、整理房間服務(wù)。同時還要培養(yǎng)英語職業(yè)能力和提高酒店職業(yè)素養(yǎng)，如溝通的能力、禮儀服務(wù)的應(yīng)用能力、服務(wù)實操能力、處理投訴和解決突發(fā)事件的應(yīng)變能力、酒店產(chǎn)品的銷售和產(chǎn)品銷售策劃能力、個性化服務(wù)的能力、解決問題的能力、創(chuàng)新服務(wù)和創(chuàng)新工作的能力、還有用英語面試的能力，這樣將英語語言知識的傳授與學(xué)生酒店英語職業(yè)能力的培養(yǎng)相結(jié)合。
2、把服務(wù)流程編排在技能實訓(xùn)中，提高學(xué)生的基本服務(wù)技能和綜合服務(wù)技能。如客人電話預(yù)訂房間或餐廳座位，接聽服務(wù)員一定要重復(fù)一遍預(yù)訂信息以確認(rèn)準(zhǔn)確無誤。
3、精心設(shè)計案例實訓(xùn)題目。首先是學(xué)習(xí)處理投訴的技巧和禮貌處理投訴的英語基本服務(wù)句，并進(jìn)行情景操練。以后增加訓(xùn)練案例，可讓學(xué)生分析和討論具有典型性、普遍性和指導(dǎo)性的酒店操作案例，發(fā)現(xiàn)問題產(chǎn)生的原因，研究防范和解決的措施。實行案例分析法使學(xué)生見多識廣，以后臨陣不慌，例如：碰到英語發(fā)音不準(zhǔn)的外賓，如果聽不懂，可讓他把詞拼寫出來。案例分析有利于啟發(fā)和挖掘?qū)W生的判斷能力、分析能力、比較能力和創(chuàng)造能力，是一種比較有效的教學(xué)方法。
4、采用任務(wù)教學(xué)法和模擬情景教學(xué)法，強(qiáng)調(diào)聽說領(lǐng)先。任務(wù)教學(xué)法：教師圍繞前廳服務(wù)、客房服務(wù)以及餐廳服務(wù)等項目設(shè)計出各種教學(xué)任務(wù)，學(xué)生完成一系列的任務(wù)，既能掌握與酒店英語相關(guān)的專業(yè)知識，也能提高口語表達(dá)能力、聽力能力。模擬情景教學(xué)法：在教學(xué)過程中，教師可以有目的地創(chuàng)設(shè)生動具體的餐廳場景，讓學(xué)生扮演客人、服務(wù)員和觀眾，同時表演正確的和錯誤的操作方法，由觀眾指出其正確和錯誤之處。這種教學(xué)方式不僅可以讓學(xué)生深刻理解正確的操作，而且能通過角色互換加強(qiáng)溝通和合作。在教學(xué)中應(yīng)堅持“以學(xué)生為主”的教學(xué)方法，強(qiáng)調(diào)聽說領(lǐng)先。酒店英語首先是一種服務(wù)語言，他要與外國客人交流與溝通，這就需要聽說領(lǐng)先。而聽對高職學(xué)生而言又是最難的，聽不懂就無法交流，再好的酒店服務(wù)技能也是沒用的。教學(xué)中應(yīng)講解聽的技巧，挑選有趣味的語言材料，合理利用多媒體，以聽開始其他技能活動，在綜合訓(xùn)練中努力提高學(xué)生聽的能力。
（二）建立校內(nèi)仿真實訓(xùn)室
由于高等職業(yè)教育近幾年迅速發(fā)展并不斷擴(kuò)大招生規(guī)模，許多學(xué)校實訓(xùn)條件不足，離實踐教學(xué)的要求差距很大。學(xué)校可以利用現(xiàn)有資源，建立校內(nèi)仿真實訓(xùn)室，如把學(xué)校飯?zhí)米鳛閷嵱?xùn)基地，設(shè)置中西餐飲服務(wù)實訓(xùn)室，要求學(xué)生在實習(xí)中把教材內(nèi)容運(yùn)用到實際的飯店服務(wù)當(dāng)中，以檢測教學(xué)效果；可將學(xué)校招待所改為實習(xí)酒店，設(shè)置前廳與客房服務(wù)實訓(xùn)室。讓老師和學(xué)生都能在“實戰(zhàn)訓(xùn)練”中得到鍛煉和提高。
（三）構(gòu)建“訂單式”人才培養(yǎng)模式
酒店高職教育強(qiáng)調(diào)“能力為本”，培養(yǎng)應(yīng)用型專門人才體現(xiàn)在如何讓學(xué)生參與，把學(xué)習(xí)語言的過程作為技能訓(xùn)練的掌握，在適當(dāng)?shù)臅r候把課堂搬到酒店和賓館，讓學(xué)生有更多的實踐機(jī)會，有利于創(chuàng)造真實的外語環(huán)境，形成基本職業(yè)能力，完成由學(xué)生到職業(yè)人的過渡，縮短了畢業(yè)生上崗適應(yīng)期，這種產(chǎn)學(xué)合作一方面有利于培養(yǎng)出符合行業(yè)企業(yè)要求的高素質(zhì)技能型人才，同時還解除了學(xué)生就業(yè)的后顧之憂，真正實現(xiàn)培養(yǎng)實用型人才的最終目標(biāo)。因此有必要建立校企合作，構(gòu)建“訂單式”人才培養(yǎng)模式，以市場需求為導(dǎo)向，以技能訓(xùn)練為重點，這樣才能為酒店業(yè)培養(yǎng)專業(yè)知識扎實、服務(wù)技能熟練、素質(zhì)水平高的綜合型中、高級管理人才和服務(wù)型人才。
二、制定實踐教學(xué)管理制度
為了保證實踐教學(xué)活動各個環(huán)節(jié)高標(biāo)準(zhǔn)而有序地進(jìn)行，應(yīng)制定了嚴(yán)格的實踐教學(xué)管理制度，為今后的實踐教學(xué)提供理論指導(dǎo)與參考依據(jù)。
（一）實踐教學(xué)管理人員和指導(dǎo)教師業(yè)務(wù)檔案的建立與管理。主要是記錄各位管理人員和指導(dǎo)教師在實踐教學(xué)中取得的成績，經(jīng)驗教訓(xùn)和心得體會。
（二）實踐課程檔案的建立與管理。本項工作主要是做好各課程的建設(shè)和發(fā)展，記錄課程教學(xué)大綱、所需儀器設(shè)備、課程實施過程總結(jié)、指導(dǎo)/任課教師等的變化情況。
（三）學(xué)生實訓(xùn)實習(xí)輔助檔案的建立與管理。主要記錄學(xué)生在實訓(xùn)/實習(xí)過程中的實際操作項目、操作流程以及指導(dǎo)教師或?qū)嵙?xí)單位對學(xué)生的評價。
（四）日常實踐教學(xué)工作的管理：安排好每學(xué)期實踐課程的開設(shè)；抓好實踐教學(xué)過程各個環(huán)節(jié)的質(zhì)量（項目單、項目卡的制作，實踐操作過程的檢查等）；搞好材料及儀器設(shè)備的管理；做好實踐教學(xué)的檢查、監(jiān)督和總結(jié)工作。
三、改革考試評價手段
在考核方面，目前大多數(shù)仍采用靜態(tài)的一次性筆試考試形式，試題編寫只重死記硬背，不重視應(yīng)用能力的考核；只關(guān)注學(xué)生的學(xué)習(xí)結(jié)果，不重視過程的培養(yǎng)，更不重視畢業(yè)后的跟蹤調(diào)查。為提高學(xué)生就業(yè)技能，應(yīng)對學(xué)生全面多樣考核。學(xué)生在校學(xué)習(xí)考核模式和內(nèi)容：筆試+聽力測試+口試三結(jié)合（閉卷），考查學(xué)生酒店英語知識，英語服務(wù)流程的得體運(yùn)用的能力。學(xué)生在酒店崗位實訓(xùn)考核模式和內(nèi)容：口試為主，根據(jù)酒店崗位英語服務(wù)要求、酒店實際工作需求等等進(jìn)行考核。鼓勵學(xué)生考取《旅游飯店職業(yè)英語證書》
關(guān)鍵詞：前廳與客房管理；課程改革；實景教學(xué)
中圖分類號：G642.0 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A 文章編號：1673—291X（2012）28—0270—02
隨著國內(nèi)旅游業(yè)的發(fā)展，中國的酒店快速增長，截至2011年，中國現(xiàn)有星級飯店13 908家，比1999年時的3856家增加261%，酒店業(yè)面臨前所未有的挑戰(zhàn)，也對高校人才培養(yǎng)的目標(biāo)提出了更高的要求，結(jié)合市場需求進(jìn)行教學(xué)改革培養(yǎng)更多的酒店管理人才顯得至關(guān)重要。
《前廳與客房管理》課程是高職高專院校酒店管理專業(yè)的主干課程，課程教學(xué)實踐性強(qiáng)，專業(yè)地位重要，但受到傳統(tǒng)教學(xué)模式和場地局限的影響，在教學(xué)中往往重視理論的灌輸，忽略實踐性和應(yīng)用性，學(xué)生動手能力弱，實踐操作能力差，學(xué)生進(jìn)入企業(yè)上手慢，企業(yè)覺得“不好用”一系列與行業(yè)相脫節(jié)的弊端使得該課程的教學(xué)改革勢在必行。因此，《前廳與客房管理》這門課程如何適應(yīng)酒店行業(yè)發(fā)展需要，改革傳統(tǒng)的教學(xué)觀念、教學(xué)內(nèi)容和教學(xué)方法為酒店業(yè)培養(yǎng)出高素質(zhì)的應(yīng)用型人才，已成為高職高專旅游教育改革的重要課題。
一、現(xiàn)行教學(xué)模式存在的問題及原因分析
1.授課知識與酒店所需脫節(jié)。首先，目前，我們絕大部分酒店管理專業(yè)的教師基本上是從“學(xué)校”到“學(xué)校”的輸入口徑，沒有行業(yè)經(jīng)歷更談不上行業(yè)經(jīng)驗，所傳授給學(xué)生的知識僅僅是將書本上的理論知識通過自己的理解傳授給學(xué)生，無法引用真實的案例與理論教學(xué)相結(jié)合，對于課程核心“操作與實踐”則是輕描淡寫。絕大部分有過酒店實踐的學(xué)生都有這樣的感觸：學(xué)校里理論學(xué)了很多，可就是用不上；其次，教師缺乏與行業(yè)的接觸，缺少對酒店行業(yè)真實需求的思考。酒店行業(yè)發(fā)展日新月異，即便有過行業(yè)經(jīng)驗的教師如果長期脫離行業(yè)，他們的講授也不能適用于酒店業(yè)的高速發(fā)展。因此如何真正做到與時俱進(jìn)，使學(xué)生所學(xué)符合酒店的需求這是擺在教學(xué)改革面前的一個難題。
2.實踐教學(xué)場地設(shè)備不夠完善。前廳與客房是酒店營運(yùn)的兩個重要的部門，事務(wù)繁雜，涉及到許多重要的對客服務(wù)項目，這就使得《前廳與客房管理》這門課程具有極強(qiáng)的實踐操作性。但是，在現(xiàn)在的教學(xué)過程中，主要以教師在課堂講授為主，實訓(xùn)場地和設(shè)備嚴(yán)重不足，幾張床，幾套床上用品，實訓(xùn)場景過于簡單，學(xué)生無法感受酒店前臺客房服務(wù)活動的實際場景。比如：課堂上告訴學(xué)生大理石地面拋光打磨的方法和技巧，看似學(xué)生掌握得挺好，但因為沒有真實的設(shè)備進(jìn)行演練，學(xué)生到了崗位就不知道怎么操作。“紙上得來終覺淺，絕知此事要躬行”，因此，要使這門課程的教學(xué)真正滿足企業(yè)實際需求，培養(yǎng)出上手快的學(xué)生，就必須重視實踐場地和設(shè)備的建設(shè)和完善。其次，由于酒店工作的特殊性，需要提供24小時不間斷的對客服務(wù)，在普通的實訓(xùn)場景里學(xué)生是無法體驗酒店的真實作息，無法對酒店的運(yùn)作有相對系統(tǒng)的了解，特別是前臺和客房，這兩個部門都是典型的“三班倒”，因此，實現(xiàn)完全實景教學(xué)，將教學(xué)的場地搬到酒店。這就對我們的教學(xué)提出了更高的要求。
二、《前廳與客房管理》課程改革的思路與對策
《前廳與客房管理》是酒店管理專業(yè)的主干課程，針對目前人才培養(yǎng)與酒店需求相脫節(jié)的現(xiàn)狀，結(jié)合我校正在進(jìn)行的課程改革實踐，特提出以下思路和對策：
1.將教學(xué)課堂從教室搬到酒店。教學(xué)課堂從教室搬到酒店并非簡單的教學(xué)場地的轉(zhuǎn)變，而是涉及到諸多方面的一個復(fù)雜的系統(tǒng)工程，這包含了教學(xué)管理、教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)方式、評估體系、課程運(yùn)行等多方面的革新，是課改的關(guān)鍵。在傳統(tǒng)的教學(xué)中，任課教師通常以在教室講授的方式為主，因為缺乏實景，學(xué)生了解的前廳與客房的知識內(nèi)容僅僅局限于書本理論，即便老師有拓展，學(xué)生也無法真正的感受酒店實際的工作情景，對流程的運(yùn)作、對客服務(wù)的理念、細(xì)節(jié)的處理等諸多問題不能系統(tǒng)全面的認(rèn)識，尤其對于辛苦程度的體驗更是不足。因而很多學(xué)生在課程的學(xué)習(xí)中就會產(chǎn)生誤解：前臺就是簡單的登記，客房就是簡單的做清潔，將自己當(dāng)成一個登記員、清潔工。認(rèn)知上的曲解使得學(xué)習(xí)動力不足。
關(guān)鍵詞：飯店管理；實訓(xùn)體系；設(shè)計應(yīng)用
飯店管理是一項集知識性、專業(yè)性、實踐性于一體的工作，具有很強(qiáng)的綜合性。本科院校《飯店管理》實訓(xùn)課程的開發(fā)就是為了彌補(bǔ)本科階段《飯店管理》教學(xué)重理論、輕實踐的不足，其應(yīng)用可以使學(xué)生了解飯店服務(wù)和管理實際的重要渠道，是促進(jìn)《飯店管理》教學(xué)理論聯(lián)系實踐、校企溝通、工學(xué)研聯(lián)動的重要紐帶。
一.飯店管理課程實訓(xùn)體系的總體目的和要求
本科院校飯店管理實訓(xùn)課程的教學(xué)目的，就是對飯店管理過程的情形模擬和設(shè)計，通過教學(xué)、示范、參與和研究，使學(xué)生完成從態(tài)度到認(rèn)知、從知識到能力、從學(xué)習(xí)到研究的轉(zhuǎn)變，提高學(xué)生對飯店行業(yè)的認(rèn)知度，培養(yǎng)學(xué)生的標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化和嚴(yán)謹(jǐn)化的服務(wù)、管理意識和能力。同時把握好教學(xué)內(nèi)容的實效性，使學(xué)生能針對不同服務(wù)、管理的實際情況和具體問題，提出切實可行的辨別、分析、解決和研究方案，勝任崗位要求，并能實現(xiàn)自身的可持續(xù)性發(fā)展。
《飯店管理》課程的實訓(xùn)必須與飯店企業(yè)的現(xiàn)實和經(jīng)營戰(zhàn)略、人才戰(zhàn)略相結(jié)合，體現(xiàn)出旅游管理專業(yè)本科層次教學(xué)需要。《飯店管理》課程的實訓(xùn)應(yīng)包括實踐技能、管理能力和行業(yè)認(rèn)知三個方面的內(nèi)容，以“模塊化 + 情景化”為體例，依托實訓(xùn)基地和實訓(xùn)實驗室，以“訓(xùn)前提示 + 現(xiàn)場點評 + 訓(xùn)后總結(jié) + 專題研究”為結(jié)構(gòu)，進(jìn)行的有目的、有針對性的實訓(xùn)教學(xué)。
二.飯店管理課程實訓(xùn)體系的實訓(xùn)內(nèi)容
經(jīng)過長期教學(xué)實踐，我們形成了《飯店管理》實訓(xùn)課程的3A模式。這一模式的理論基礎(chǔ)是基于勝任特征的教育，包括實踐技能、管理能力和行業(yè)認(rèn)知三個方面的內(nèi)容，并形成了有效良性循環(huán)。
（一）3A內(nèi)容模式
《飯店管理》實訓(xùn)課程的內(nèi)容應(yīng)包括實踐技能、管理能力和行業(yè)認(rèn)知三個方面的實訓(xùn)內(nèi)容。其中，實踐技能的實訓(xùn)指向的是飯店管理人才勝任特征的外部表現(xiàn)形式，管理能力的實訓(xùn)是內(nèi)在的理論修養(yǎng)，而行業(yè)認(rèn)知的培訓(xùn)則是一切實訓(xùn)活動的基礎(chǔ)和出發(fā)點，是提高實踐技能和管理能力的原始驅(qū)動力。
具體說來，實踐技能的實訓(xùn)包括基礎(chǔ)技能（知識）實訓(xùn)、崗位技能實訓(xùn)和擴(kuò)展技能實訓(xùn)三個方面，以實踐性操作為主，以使學(xué)生能夠勝任具體的工作為目標(biāo)；管理能力的實訓(xùn)包括管理理論實訓(xùn)、管理工具實訓(xùn)和管理方法實訓(xùn)三個方面，以理論的實際應(yīng)用和管理、研究能力的提高為目標(biāo)；而行業(yè)認(rèn)知的實訓(xùn)則包含飯店職業(yè)規(guī)劃、崗位認(rèn)知、職業(yè)道德的實訓(xùn)等內(nèi)容，以態(tài)度培養(yǎng)為目標(biāo)。這三個實訓(xùn)內(nèi)容的目標(biāo)，歸納起來分別是實操（Application）、管理（Administration）和態(tài)度（Attitude）三個維度，依據(jù)其英文表達(dá)，可以被縮略為3A模式。這些勝任特征維度最終構(gòu)成了學(xué)生在飯店業(yè)內(nèi)可持續(xù)發(fā)展的勝任特征模型，也是《飯店管理》實訓(xùn)課程的主要內(nèi)容結(jié)構(gòu)。
（二）3A循環(huán)
本科階段《飯店管理》實訓(xùn)課程內(nèi)容的實現(xiàn)，是一個不斷充實的動態(tài)循環(huán)過程。它隨著實踐和理論的發(fā)展，以及行業(yè)的變化而隨時調(diào)整并演進(jìn)循環(huán)。其演化是由行業(yè)認(rèn)知（態(tài)度）開始發(fā)起推動，以管理能力的提升實現(xiàn)質(zhì)的飛躍，以實踐能力的增強(qiáng)來完成一個循環(huán)，并激發(fā)起學(xué)生的成就感和對行業(yè)新的、更深一層次的認(rèn)知從而進(jìn)入新的一輪。這就形成了3A循環(huán)。
3A循環(huán)是一個良性的循環(huán)模式。每一次循環(huán)完畢，學(xué)生的服務(wù)技能、管理能力和行業(yè)認(rèn)知就得到一次增強(qiáng)，對未來工作崗位的勝任力也將上一個新的階梯。3A循環(huán)確保了《飯店管理》實訓(xùn)內(nèi)容的順利完成。
三.飯店管理課程實訓(xùn)體系的實訓(xùn)方式
《飯店管理》實訓(xùn)課程采用的是學(xué)校教育與企業(yè)人才戰(zhàn)略相結(jié)合、校內(nèi)與校外結(jié)合、課內(nèi)與課外結(jié)合、定期與不定期結(jié)合的全方位實訓(xùn)方式。
（一）認(rèn)知性參觀實訓(xùn)
“認(rèn)知實訓(xùn)”主要目的是讓學(xué)生了解和認(rèn)識飯店企業(yè)的一般性知識，充分利用飯店文化氛圍、管理理念、管理行為和經(jīng)營環(huán)境對學(xué)生進(jìn)行思想觀念和職業(yè)道德的教育。實際操作中，應(yīng)主要采取主題參觀和和專題報告兩種形式。
（二）日常模擬實訓(xùn)
日常性模擬培訓(xùn)主要利用自身的校內(nèi)實習(xí)基地、設(shè)施和環(huán)境，通過模擬客房、餐廳、前廳等服務(wù)環(huán)境，有目標(biāo)、有計劃、有組織地鍛煉學(xué)生實際操作技能，增進(jìn)理論與實際的聯(lián)系。在具體實施過程中，應(yīng)緊緊突出和圍繞著教學(xué)的演示及學(xué)生的操練來進(jìn)行，其教學(xué)環(huán)節(jié)是以演示――練習(xí)――校正來重復(fù)進(jìn)行的。
（三）不定期的頂崗實訓(xùn)
不定期的頂崗實訓(xùn)是飯店為學(xué)生提供臨時的實訓(xùn)環(huán)境和氛圍，讓學(xué)生利用假期或課余時間進(jìn)行短期頂崗實訓(xùn)。這種形式的實訓(xùn)對學(xué)生實行“零距離”培養(yǎng)，使學(xué)生在一種“學(xué)校+企業(yè)”模式的教育氛圍下，直接參與實際崗位工作，熟悉飯店基本運(yùn)作和對各個部門進(jìn)行一定的了解，掌握所在實訓(xùn)崗位的操作技能，并逐步形成正確的職業(yè)道德認(rèn)識和職業(yè)道德情感，遵守職業(yè)道德規(guī)范，養(yǎng)成良好的職業(yè)行為習(xí)慣。
（四）研討性實訓(xùn)
這是本科層次的《飯店管理》實訓(xùn)課程有別于職業(yè)學(xué)校同類課程的重要表現(xiàn)之一。研討性實訓(xùn)是指在實訓(xùn)過程中，以飯店企業(yè)管理過程中的某一實際問題為中心，組織教學(xué)雙方進(jìn)行的開放性研討活動。其具體形式可以是案例學(xué)習(xí)、實習(xí)報告、情況說明會等；可以是按照實訓(xùn)大綱準(zhǔn)備好的專題進(jìn)行，也可是臨時增加的主題活動；實訓(xùn)活動的發(fā)起者既可以是教師、學(xué)生，也可以是飯店管理人員；試訓(xùn)的場合可以在校內(nèi)實訓(xùn)課堂上，也可以是在飯店實訓(xùn)現(xiàn)場。
（五）畢業(yè)實習(xí)實訓(xùn)
畢業(yè)實習(xí)實訓(xùn)是指飯店安排學(xué)生在畢業(yè)實習(xí)階段直接參與飯店主要部門的服務(wù)或管理工作。在實施過程中，只要有可能，就應(yīng)要求學(xué)生多接觸一些崗位，努力掌握每個具體崗位的技能和工作要領(lǐng)，親身體會和感受企業(yè)文化和精神，運(yùn)用所學(xué)文化知識和技能技巧，解決實際問題，使學(xué)生在畢業(yè)實習(xí)結(jié)束時順利達(dá)到直接上崗并且勝任崗位的要求。本科層次的《飯店管理》畢業(yè)實習(xí)實訓(xùn)往往還跟學(xué)生的畢業(yè)論文相關(guān)聯(lián)。
四.飯店管理課程實訓(xùn)體系的實訓(xùn)基地建設(shè)
本科院校的《飯店管理》實訓(xùn)基地的建設(shè)，分為校內(nèi)實訓(xùn)基地和校外實訓(xùn)基地兩個方面的內(nèi)容。
（一）校內(nèi)實訓(xùn)基地
校內(nèi)實習(xí)實訓(xùn)基地按功能性質(zhì)，一般可以分為練功性實習(xí)實訓(xùn)基地和模擬性實習(xí)實訓(xùn)基地。練功性實習(xí)實訓(xùn)基地是為完成基本技能訓(xùn)練任務(wù)而設(shè)置的，如餐廳實訓(xùn)室、客房實訓(xùn)室、禮儀形體訓(xùn)練室等。模擬性實習(xí)實訓(xùn)基地是模仿在職業(yè)環(huán)境中進(jìn)行職業(yè)技能訓(xùn)練而設(shè)置的，如模擬客房、模擬中餐廳、模擬西餐廳、模擬酒吧、模擬廚房等讓學(xué)生進(jìn)行日常模擬實習(xí)，這些基地都是提高學(xué)生實踐能力的保證。
（二）校外實訓(xùn)基地
為彌補(bǔ)校內(nèi)實訓(xùn)基地建設(shè)的不足，本科院校應(yīng)努力建立起了穩(wěn)固的校外實訓(xùn)基地。校企聯(lián)合共建校外實訓(xùn)基地，可以實現(xiàn)雙方優(yōu)勢互補(bǔ)，實現(xiàn)互惠互利。選擇固定的校外實訓(xùn)基地的基本要求是，國際化管理的五星級飯店或一些聲譽(yù)良好的高星級本土飯店。原因是這些酒店一般管理較為規(guī)范，特別是一些世界酒店聯(lián)號屬下的酒店更能讓學(xué)生學(xué)到一些先進(jìn)的管理理念和經(jīng)驗，也一般具有人才發(fā)展戰(zhàn)略。
隨著旅游產(chǎn)業(yè)的全球化發(fā)展，旅游人力資源的配置也呈現(xiàn)出國際化趨勢。為了增強(qiáng)競爭力，順應(yīng)旅游業(yè)發(fā)展的國際化趨勢，本科院校旅游管理專業(yè)《飯店管理》實訓(xùn)課程還應(yīng)抓住機(jī)遇，走出國門，在國外建立實習(xí)實訓(xùn)基地。實習(xí)生在國外獨立頂崗工作，適應(yīng)國外競爭環(huán)境，學(xué)習(xí)國外企業(yè)的先進(jìn)管理方式，可以取得了在國內(nèi)實訓(xùn)達(dá)不到的成效.
五.飯店管理課程實訓(xùn)體系的實訓(xùn)教師建設(shè)
實訓(xùn)教學(xué)師資隊伍建設(shè)是搞好實訓(xùn)教學(xué)的重要保證。發(fā)達(dá)國家職業(yè)技術(shù)教育對教師的資格都有嚴(yán)格的要求。例如，德國職業(yè)學(xué)校理論課教師最低學(xué)歷為大學(xué)本科（有的學(xué)校有博士學(xué)位的教師占50%），并且至少有兩年從事本專業(yè)實際工作的經(jīng)驗。美國社區(qū)學(xué)院的專職教師一般要有博士或碩士學(xué)位，主要從事基礎(chǔ)理論與其他基礎(chǔ)性較強(qiáng)課程的教學(xué)；兼職教師可由社區(qū)內(nèi)的高級知識分子如學(xué)者、教授、企業(yè)家、某一領(lǐng)域的專家以及生產(chǎn)一線的工程技術(shù)人員、管理人員和經(jīng)驗豐富的各類專業(yè)人才組成。
為此，應(yīng)采取以下措施：首先，制定合理的師資引進(jìn)計劃，引進(jìn)具有一定的酒店從業(yè)經(jīng)驗、技能扎實的實訓(xùn)教師；其次，采取切實有效的措施，有計劃地組織現(xiàn)有教師到旅游企業(yè)或校外實習(xí)基地進(jìn)行學(xué)習(xí)輪訓(xùn)，使其熟悉現(xiàn)代企業(yè)運(yùn)作；再次，還應(yīng)邀請飯店管理專業(yè)的一些專家、行業(yè)資深人士以多種形式給老師傳授經(jīng)驗和技能，還邀請其中的優(yōu)秀者加入本科院校的專業(yè)指導(dǎo)委員會或來校做兼職教師，有效加強(qiáng)實訓(xùn)教師的“雙師型”轉(zhuǎn)化；最后，如果條件允許，還應(yīng)利用海外實習(xí)的機(jī)會，組織外語較好的專業(yè)課教師到國內(nèi)外高校的對口專業(yè)進(jìn)修與考察，讓教師可以接觸到國際上先進(jìn)的職業(yè)教育理念和方法，以便建造一支了解先進(jìn)的專業(yè)知識和實訓(xùn)教學(xué)技能、能夠適應(yīng)全球化需要的教師隊伍。
六.飯店管理課程實訓(xùn)體系的實訓(xùn)環(huán)節(jié)與教材建設(shè)
基于3A內(nèi)容和3A循環(huán)模式的《飯店管理》實訓(xùn)課程，必須改革傳統(tǒng)的實訓(xùn)方式，才能順利實現(xiàn)預(yù)定的課程目標(biāo)。經(jīng)過多年的教學(xué)實踐，我們摸索出了一套系統(tǒng)流程，分為“制定實訓(xùn)大綱（Planning）+ 實施現(xiàn)場培訓(xùn)（Implementation）+訓(xùn)后總結(jié)研究（Research）”。為方便使用，簡稱為PIR實訓(xùn)環(huán)節(jié)。
其中，實訓(xùn)大綱包括實訓(xùn)整體大綱和單項實訓(xùn)大綱兩個種類。實訓(xùn)整體大綱負(fù)責(zé)描述《飯店管理》實訓(xùn)課程的整體安排，單項實訓(xùn)方案類似實訓(xùn)指導(dǎo)書，側(cè)重單一目的的實訓(xùn)項目的完成。我們的現(xiàn)場實施的方式包括訓(xùn)前提示、現(xiàn)場點評、示范、演練、校正、模擬、討論、競賽、游戲、多媒體演示、講述、情景壓力設(shè)置、案例討論、考核和團(tuán)隊項目等。訓(xùn)后總結(jié)研究包括現(xiàn)場總結(jié)和撰寫研究報告兩種形式。
七.結(jié)語
飯店行業(yè)是旅游行業(yè)的重要組成部分和支柱型分支產(chǎn)業(yè)，《飯店管理》實訓(xùn)課程的組織實施，是高等院校旅游管理專業(yè)產(chǎn)學(xué)研結(jié)合辦學(xué)思路的具體體現(xiàn)，對培養(yǎng)應(yīng)用型人才具有明顯的作用。這樣的做法既有利于學(xué)校保證專業(yè)的辦學(xué)方向，也有利于校企共同進(jìn)行專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)和培養(yǎng)規(guī)格的研究，保證培養(yǎng)人才的社會適應(yīng)性；產(chǎn)學(xué)研結(jié)合同時也為學(xué)生的就業(yè)指導(dǎo)和畢業(yè)聘用提供了方便條件。
參考文獻(xiàn)：
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關(guān)鍵詞：旅游管理；實訓(xùn)教學(xué)；現(xiàn)狀；應(yīng)對策略
國務(wù)院辦公廳與2013年2月18日正式面向社會《國民旅游休閑綱要（2013-2020）》，提出國民旅游休閑發(fā)展目標(biāo)：到2020年，職工帶薪休假制度基本得到落實，城鄉(xiāng)居民旅游休閑消費(fèi)水平大幅增長，國民休閑質(zhì)量顯著提高，與小康社會相適應(yīng)的現(xiàn)代國民旅游休閑體系基本建成。隨著國民旅游休閑體系的完善與建成旅游產(chǎn)業(yè)必定會得到快速發(fā)展，相關(guān)專業(yè)人才的需求不斷增強(qiáng)，特別是具有創(chuàng)新、創(chuàng)業(yè)能力的學(xué)生更受歡迎。這一趨勢對普通高等院校旅游管理專業(yè)的實訓(xùn)課提出更高的要求。
一、高校旅游實訓(xùn)教學(xué)的現(xiàn)狀
普通高等院校旅游管理專業(yè)的實訓(xùn)課是為了培養(yǎng)旅游市場需要的專業(yè)人才，但目前旅游實訓(xùn)課的現(xiàn)狀不能令人滿意，存在諸多不足之處：
（一）專業(yè)情況
旅游實訓(xùn)課的課程總數(shù)較少，這導(dǎo)致對學(xué)生的培訓(xùn)不夠。實訓(xùn)課在旅游教學(xué)的總課時中所占比例小，雖然這種情況近年來在各高校受到關(guān)注，相關(guān)課程有所增加，但實訓(xùn)課的比例占總課時的比例不超過20%。教學(xué)方法簡單，教師講的多，學(xué)生做的少。有些實訓(xùn)課程由于師資、設(shè)備等原因，往往不能開起來，就算開出也不得不減少相應(yīng)的課程。課程內(nèi)容較為陳舊，缺乏實踐性和創(chuàng)新性，不能適應(yīng)新時期旅游產(chǎn)業(yè)發(fā)展的需求。旅游實訓(xùn)課開的較為隨意，由于各學(xué)校的實際情況不一樣，實訓(xùn)課的開設(shè)主要根據(jù)現(xiàn)有的實際情況，有些不需要較昂貴的設(shè)備和場地如客房、餐飲擺臺能開，有些則開不出來如酒水與咖啡調(diào)配、前臺操作等。
相關(guān)教學(xué)條件、設(shè)施不完備。實訓(xùn)設(shè)備及相關(guān)配套設(shè)施不完備，一些培訓(xùn)的視聽資料要么不具備，要么已經(jīng)過時，不能與旅游產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀相一致。學(xué)校經(jīng)費(fèi)投入有限，無法滿足每個實訓(xùn)室的需要。雖然有些學(xué)校建立了模擬實訓(xùn)室，但這些模擬實訓(xùn)室內(nèi)各項配套設(shè)施與真正的工作環(huán)境還是有差距，難以達(dá)到現(xiàn)實的客服環(huán)境，仿真度較小。部分實訓(xùn)課由于軟硬件不配套致使部分實訓(xùn)課無法真正開出來。目前很多學(xué)校如通化師范學(xué)院都實行大班授課，一節(jié)課往往分成幾個小組進(jìn)行實際操作，不能保證所有的學(xué)生都在教師的指導(dǎo)下完成實訓(xùn)。
（二）教師情況
教師教學(xué)方式固化，傳統(tǒng)的講授式教學(xué)不能滿足現(xiàn)實需要，提不起學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。教師往往以講授為主，而實踐操作水平不高。一些青年教師剛從高校畢業(yè)，學(xué)識水平雖然較高，但缺乏實踐經(jīng)驗，很少有在酒店、旅行社、賓館、茶藝館從業(yè)的經(jīng)歷，即便是有過實習(xí)經(jīng)歷一般來說時間也比較短并且已經(jīng)跟不上時代的發(fā)展。
教師教學(xué)水平不高，致使許多實訓(xùn)課程開不出來。以通師為例，酒水咖啡實訓(xùn)室沒開出來，就是因為沒有懂這方面的教師。目前，很多學(xué)校都缺乏專業(yè)實訓(xùn)教師，參加實訓(xùn)教學(xué)的教師多是同時兼具理論課程的教學(xué)。教師多為理論教學(xué)為主，實訓(xùn)課往往不是教師主要努力的方向，這導(dǎo)致提高實訓(xùn)課的教學(xué)水平較難。
教學(xué)內(nèi)容上突出餐飲、前臺、客房等領(lǐng)域。教師講的多、演示的多，學(xué)生參與的少。教學(xué)過程單一，主要是由教師講授相關(guān)知識，然后再讓學(xué)生們實踐操作，不能保證學(xué)生們是否對教師講授的實訓(xùn)課程完全了解。在課堂上教師演示的多，教師講完后就由學(xué)生自己操作，在實訓(xùn)過程中教師一味強(qiáng)調(diào)乏味的技能練習(xí)，很少對技能實施的原理進(jìn)行解釋，缺少對操作標(biāo)準(zhǔn)的分析與綜合能力的訓(xùn)練，使學(xué)生知其然不知其所以然，導(dǎo)致學(xué)生在日后工作過程中遇到特殊情況不只如何變通，缺乏應(yīng)對突況的經(jīng)驗。
（三）學(xué)生情況
由于教學(xué)設(shè)備、教師情況不盡合理，部分學(xué)生不能集中注意力，實訓(xùn)效果不理想。部分學(xué)生實踐操作能力差，還有的不認(rèn)真，不能很好地按程序完成實訓(xùn)的教學(xué)環(huán)節(jié)，很難達(dá)到預(yù)期的效果，有的學(xué)生還認(rèn)為反正日后到酒店等企業(yè)實習(xí)，等實習(xí)的時候再學(xué)也一樣，平時的實訓(xùn)是沒有必要的，導(dǎo)致平時上實訓(xùn)課就是應(yīng)付了事。致使用人單位聘任應(yīng)屆畢業(yè)生不得不再次對學(xué)生進(jìn)行培訓(xùn)，浪費(fèi)了大量的人力、財力。
二、高校旅游實訓(xùn)教學(xué)策略分析——基于提高學(xué)生創(chuàng)新、創(chuàng)業(yè)能力基礎(chǔ)上
實訓(xùn)教學(xué)與平常所說的專業(yè)實習(xí)、見習(xí)、考察等實踐教學(xué)類型不同，它是實踐教學(xué)當(dāng)中的一種，實訓(xùn)強(qiáng)調(diào)更多的是在特定場所下即可控狀態(tài)下的模擬學(xué)習(xí)訓(xùn)練方式，它比其它的實踐教學(xué)類型更具有計劃性和可控性。實訓(xùn)教學(xué)要求教師具有在一定條件下對教學(xué)內(nèi)容進(jìn)行組織，能與學(xué)生進(jìn)行互控性的交流和知識傳授的能力。調(diào)整高校旅游實訓(xùn)課程的設(shè)置重點應(yīng)放在提高學(xué)生的專業(yè)素質(zhì)、職業(yè)技能。
實訓(xùn)課程的最終目的是為了培養(yǎng)出適應(yīng)旅游產(chǎn)業(yè)需要的人才。建立以人為本，具備創(chuàng)新能力的人才為目標(biāo)的實踐教學(xué)體系。
（一）學(xué)校方面
為了提高旅游實訓(xùn)教學(xué)課程的質(zhì)量，提高學(xué)生的創(chuàng)新、創(chuàng)業(yè)能力，高校應(yīng)該采取多種科學(xué)的策略。首先應(yīng)該建設(shè)好實訓(xùn)室，旅游管理專業(yè)的實訓(xùn)室主要包括茶藝實訓(xùn)室、中餐實訓(xùn)室、西餐實訓(xùn)室、酒吧實訓(xùn)室、客房實訓(xùn)室、導(dǎo)游實訓(xùn)室、旅游電子商務(wù)實訓(xùn)室等。實訓(xùn)室的建設(shè)要突出仿真模擬特征，為學(xué)生創(chuàng)造仿真的訓(xùn)練環(huán)境。“通過課堂模擬練習(xí)對學(xué)生進(jìn)行前廳、客房、餐廳服務(wù)、導(dǎo)游、景區(qū)接待等技能強(qiáng)化訓(xùn)練，使學(xué)生系統(tǒng)掌握各個環(huán)節(jié)的基本服務(wù)技能，使學(xué)生進(jìn)入角色，縮短由學(xué)生到企業(yè)員工的轉(zhuǎn)變過程。”這些實訓(xùn)室也有缺點，一是這些實訓(xùn)室是在學(xué)校內(nèi)設(shè)置的，跟不上校外實際的發(fā)展情況，授課較為呆板和落后。二是這些實訓(xùn)室缺乏相應(yīng)的管理人才，不能很好的充分利用這些場地、器材。
旅游管理專業(yè)的實訓(xùn)基地應(yīng)盡量實施仿真模擬化。在學(xué)校建立實訓(xùn)基地，使學(xué)生完成茶藝技能培訓(xùn)、配備中餐、調(diào)制雞尾酒、西餐擺盤，客房服務(wù)培訓(xùn)導(dǎo)游實訓(xùn)室、旅游電子商務(wù)培訓(xùn)。有條件的話可以在校內(nèi)開辦飯店、旅行社、茶藝館等實體企業(yè)，這樣既可以解決校內(nèi)實訓(xùn)課缺乏實踐經(jīng)驗的不足又可以為學(xué)校創(chuàng)收，一舉兩得。同時，教師在參與創(chuàng)辦企業(yè)的過程中可以將所學(xué)知識與實際融合，提高管理經(jīng)驗、實訓(xùn)技能。這種企業(yè)的創(chuàng)辦可以利用學(xué)校現(xiàn)有資源，如飯店、茶藝館可以在學(xué)校的食堂內(nèi)開設(shè)。旅行社可以依托學(xué)校與其它企業(yè)一同創(chuàng)辦。
為了使實訓(xùn)室更好地發(fā)揮其作用，高校還應(yīng)建立一套健全的實訓(xùn)基地管理辦法，規(guī)范教師及學(xué)生們的行為，使得實訓(xùn)基地有一套科學(xué)的管理機(jī)制如立評估機(jī)制、信息反饋機(jī)制等。如明確學(xué)校及各系院領(lǐng)導(dǎo)職責(zé)權(quán)利，建立健全旅游實訓(xùn)中心管理的各種規(guī)章制度，并組織、落實檢查、總結(jié)、評比、考核及考評工作。協(xié)助相關(guān)人事部門做好實訓(xùn)教師的隊伍建設(shè)，崗位培訓(xùn)，薪資待遇，職稱、職務(wù)評聘工作。緊緊圍繞旅游實訓(xùn)的各個環(huán)節(jié)不斷提高教學(xué)質(zhì)量。還應(yīng)該“考慮開設(shè)單獨的管理能力實訓(xùn)課程，根據(jù)市場對人才能力的需求，設(shè)計專項訓(xùn)練項目，以綜合訓(xùn)練、社會調(diào)查、案例分析、參與科學(xué)研究等靈活、有效的方法，使學(xué)生將所學(xué)理論知識用于實踐。”[2]（P.91）
建立學(xué)校與企業(yè)合作機(jī)制，校企共同協(xié)商構(gòu)建新的培養(yǎng)模式與平臺。根據(jù)企業(yè)的需要設(shè)計實訓(xùn)課程，使得雙方結(jié)合的更加緊密。高校應(yīng)根據(jù)國內(nèi)外旅游業(yè)發(fā)展的現(xiàn)狀不斷修訂教學(xué)大綱，調(diào)整人才培養(yǎng)的模式，制定專業(yè)技能的操作及考核標(biāo)準(zhǔn)，不斷滿足企業(yè)及市場的需要。建立健全教學(xué)、管理、實踐、評估體系，培養(yǎng)更多社會需要的實踐性、應(yīng)用型人才。
（二）教師方面
高校旅游管理專業(yè)實訓(xùn)課的目的是為了提高學(xué)生的創(chuàng)新、創(chuàng)業(yè)能力，這一問題的關(guān)鍵在于教師實訓(xùn)教學(xué)能力的提升。
1.派教師去培訓(xùn)，主要有兩條措施：第一，派教師去專業(yè)學(xué)校進(jìn)修。這樣可以提高教師的職業(yè)技能，了解和掌握學(xué)術(shù)界先進(jìn)管理、經(jīng)營理念。第二，派教師去相關(guān)旅游企業(yè)，這樣教師可以掌握本行業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀及發(fā)展前景。了解更多地了解相關(guān)企業(yè)的生產(chǎn)、經(jīng)營、管理的基本環(huán)節(jié)，學(xué)習(xí)更先進(jìn)管理經(jīng)營、管理模式，有條件的話可以讓教師到相關(guān)企業(yè)做兼職，增強(qiáng)他們的業(yè)務(wù)能力。
2.邀請相關(guān)行業(yè)如企業(yè)家、酒店的高層管理人員及其他具有本行業(yè)豐富經(jīng)營的優(yōu)秀人才到學(xué)校講學(xué)，作報告，參與對學(xué)生的培訓(xùn)。這樣可以使學(xué)生們了解本行業(yè)最新的管理經(jīng)營、模式，提升學(xué)生們對本行業(yè)的認(rèn)識深度。
3.對教師實施獎懲機(jī)制此機(jī)制包括職稱晉職、評選先進(jìn)、進(jìn)修學(xué)習(xí)等等，同時建立獎金激勵機(jī)制。對完成任務(wù)的人加以獎勵，在物資及職務(wù)晉升方面給予支持。
（三）學(xué)生方面
旅游專業(yè)學(xué)生的職業(yè)技能培訓(xùn)要按照環(huán)節(jié)進(jìn)行，盡量模仿現(xiàn)實環(huán)境。讓學(xué)生成為實訓(xùn)課堂的主導(dǎo)者，學(xué)生主動實施、參與各種實訓(xùn)過程與實訓(xùn)環(huán)節(jié)。
支持學(xué)生參加行業(yè)技能競賽，如如導(dǎo)游基礎(chǔ)知識比賽、導(dǎo)游規(guī)范與應(yīng)變題比賽、景點導(dǎo)游講解比賽、禮貌禮儀比賽、酒店服務(wù)中式鋪床比賽、中餐宴會擺臺比賽，導(dǎo)游英語比賽、茶藝技能比賽、花藝比賽、調(diào)酒比賽、烹飪比賽。通過參加各種專業(yè)賽事可以提升學(xué)生們的專業(yè)技能、學(xué)習(xí)興趣。教師亦可通過這種技能競賽提高管理水平，為更多的學(xué)生服務(wù)，有利于培養(yǎng)更多的專業(yè)學(xué)生。
通過現(xiàn)代化的光盤、圖片，電腦仿真系統(tǒng)提升學(xué)生的創(chuàng)新、創(chuàng)業(yè)能力。旅游專業(yè)的學(xué)生可以通過觀看光盤、瀏覽圖片，參與電腦仿真系統(tǒng)的模擬管理、培訓(xùn)等，接近實際情況，提升學(xué)生的創(chuàng)業(yè)創(chuàng)新能力。通過計算機(jī)模擬系統(tǒng)和多媒體投影系統(tǒng)以及信息采集、分析、輸出系統(tǒng)，使參加實訓(xùn)的學(xué)生們可以在虛擬的旅游場景中，通過電腦操作在各種旅游景點、酒店等虛擬模型中，進(jìn)行旅游、餐飲住宿，選擇旅游路線、游覽旅游景點。在虛擬的環(huán)境中還可以引導(dǎo)學(xué)生掌握導(dǎo)游詞、參與酒店的接待、管理。“讓學(xué)生在這些實訓(xùn)場所進(jìn)入預(yù)先設(shè)定的角色，體驗職業(yè)生活，在職業(yè)角色模擬中學(xué)習(xí)知識、理解知識、掌握技能仿真教學(xué)無論是‘從角色到理論’還是‘從理論到角色’，都十分注重學(xué)生的主體性、主動性及創(chuàng)造性的發(fā)揮，使學(xué)生能夠較好地運(yùn)用理論知識來解決實際問題，并且更形象地理解專業(yè)名詞、專業(yè)術(shù)語和旅游服務(wù)中必須掌握的各種技能。”[3] （P.659）
參考文獻(xiàn)
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旅游交際英語是旅游管理專業(yè)的主要專業(yè)技能基礎(chǔ)課之一，是從事旅游業(yè)服務(wù)工作的一門必修課。內(nèi)容涉及和旅游密切相關(guān)的酒店方面的知識以及我國的飲食文化和主要旅游景點的介紹;旅行社的職能、酒店的入住、豐富的飲食文化和各省主要景點的介紹四大層面的知識性內(nèi)容等，要求學(xué)生通過本課程的學(xué)習(xí)有較強(qiáng)的旅游行業(yè)英語口頭表達(dá)的能力和旅游應(yīng)用文寫作能力，能正確使用英語為外國游客服務(wù)，具有用流利的口語向外國游客介紹我國燦爛的文化和豐富多彩的民風(fēng)民俗以及從事旅游服務(wù)交際的能力。根據(jù)高等職業(yè)教育的特點，要求在教學(xué)過程中以應(yīng)用為目的，突出適用性和針對性，重點培養(yǎng)學(xué)生的口頭表達(dá)能力。課堂講授應(yīng)結(jié)合實際強(qiáng)化訓(xùn)練，并可借助現(xiàn)代教學(xué)手段進(jìn)行實踐模擬教學(xué)，分模塊對學(xué)生進(jìn)行訓(xùn)練，以激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣;提高學(xué)生的自主學(xué)習(xí)能力，同時更應(yīng)注意培養(yǎng)學(xué)生學(xué)習(xí)的主動性和積極性。
旅游交際英語應(yīng)該說是伴隨中國改革開放的發(fā)展而出現(xiàn)的一門課程，并隨著改革開放的深入而逐漸得到成熟完善，隨著中國綜合國力的逐步增強(qiáng)，在世界上影響力的擴(kuò)大，有著悠久深厚文化底蘊(yùn)和名山大川眾多的中國，越來越吸引世人的目光，愈來愈多的外國游客紛至沓來，想一睹這位東方巨人的俊美風(fēng)采。英語作為和外國游客進(jìn)行交際的工具之一也越發(fā)受到重視。眾多的高校設(shè)有旅游管理或涉外旅游的專業(yè)，當(dāng)然旅游交際英語是這些專業(yè)的必修課之一。旅游管理專業(yè)和旅游交際英語這門課程算是發(fā)展起來了，但是受師資所學(xué)專業(yè)的限制，幾乎所有從事旅游英語教學(xué)的教師都是英語專業(yè)出身，盡管在教學(xué)過程中旅游方面的知識得到了充實，但是沒有探索出一條旅游英語獨特的、適合的教學(xué)之路，大多在沿襲大學(xué)英語傳統(tǒng)的授課方法，詞匯－課文－語法，學(xué)生更沒有感覺到自己是在學(xué)和自己專業(yè)密切相關(guān)的旅游英語，實際應(yīng)用能力更是無從談起。基于目前許多高職院校從培養(yǎng)學(xué)生的實際操作應(yīng)用能力出發(fā)，提出并著手實施了基于工作過程的課程改革，使理論教學(xué)系統(tǒng)深化，實訓(xùn)教學(xué)和理論教學(xué)相融相通，有機(jī)結(jié)合。“以能力培養(yǎng)為中心，知識夠用為度”來架構(gòu)專業(yè)教學(xué)體系，在教學(xué)內(nèi)容上突出專業(yè)技能、綜合能力及綜合素質(zhì)的培養(yǎng)。為此對旅游英語的教學(xué)進(jìn)行模塊化是響應(yīng)和實施課程改革的體現(xiàn)。本文就本門課的模塊化教學(xué)進(jìn)行了深入的探究。
一、旅游英語模塊的劃分
根據(jù)實際應(yīng)用的需要，旅游英語大致可以分為以下七個模塊:①旅游預(yù)訂和入境(TourReservationandArrival);②賓館住宿(Accommodation);③飲食文化(FoodCulture);④觀光(TouristAttractions);⑤購物(Shopping);⑥中國文化瑰寶(PearlsofChineseCulture);⑦離境(Departure)。
二、根據(jù)不同的模塊制定不同的教學(xué)方法
旅游預(yù)訂和入境(TourReservationandArrival)，本模塊和實際生活中的操作聯(lián)系比較緊密，包括團(tuán)體游，包價旅游，訂票服務(wù)，飛機(jī)上的相關(guān)服務(wù)和乘機(jī)注意事項，以及海關(guān)檢查的一些細(xì)則等。針對這種和現(xiàn)實聯(lián)系緊密并且易于操作的模塊，我們可以采取現(xiàn)場模擬教學(xué)或模擬現(xiàn)場進(jìn)行教學(xué)，有些院校在校內(nèi)有自己的旅行社，對此我們可以把此旅行社作為我們的教學(xué)基地，學(xué)生在此通過分角色表演可以體會并掌握旅行社的有關(guān)工作程序和相關(guān)英語的運(yùn)用。我們還可以請旅行社里英語水平較高的員工給我們講授旅游需要注意的相關(guān)事項以及有哪些必須帶的物品。沒有自己的旅行社的院校應(yīng)該有自己的作為實訓(xùn)基地的旅行社，我們可以選擇時間去現(xiàn)場模擬訓(xùn)練，或者我們可以發(fā)動學(xué)生在教室里進(jìn)行現(xiàn)場模擬，只要認(rèn)真準(zhǔn)備也可以收到不錯的效果，無論采用哪種方式都是充分發(fā)動了學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性，真正做到理論與實際的緊密結(jié)合。
賓館住宿(Accommodation)，該模塊是個實踐性較強(qiáng)的模塊，實訓(xùn)場所便于尋找，實訓(xùn)內(nèi)容密切聯(lián)系實際，多數(shù)學(xué)校有自己的學(xué)術(shù)交流中心性質(zhì)的酒店，并且把該酒店作為自己的教學(xué)實訓(xùn)基地，比如濟(jì)南職業(yè)學(xué)院校內(nèi)的鴻騰山莊就是該院旅游管理系的教學(xué)實訓(xùn)基地之一。并且該酒店是集客房、餐飲、會議、康樂于一體的四星級酒店，實訓(xùn)環(huán)境極其優(yōu)越，該系充分利用實訓(xùn)資源，真正做到了現(xiàn)場教學(xué)，預(yù)訂客房，分配客房，客房的各種服務(wù)，以及遇到緊急情況的處理等等都是教授該門課的教師和學(xué)生在鴻騰山莊客房部現(xiàn)場互動完成的，更為可喜的是，學(xué)生不僅是現(xiàn)場互動授課，而且系部留出合理的時間讓學(xué)生在客房部工作，這更加增強(qiáng)了學(xué)生理論應(yīng)用于實際的能力。
飲食文化(FoodCulture)，這個模塊從性質(zhì)上講，應(yīng)該是理論性知識性多于實踐性操作性的模塊。中國歷史悠久，地域眾多，在中國傳統(tǒng)文化教育中的陰陽五行哲學(xué)思想、儒家倫理道德觀念、中醫(yī)營養(yǎng)攝生學(xué)說，還有文化藝術(shù)成就、飲食審美風(fēng)尚、民族性格特征諸多因素的影響下，創(chuàng)造出彪炳史冊的中國烹飪技藝，形成博大精深的中國飲食文化。本模塊知識面廣，包括餐桌禮儀，各種烹飪技術(shù)，中國的名菜、藥膳，以及中國的茶文化酒文化。比較適合師生課堂互動式教學(xué)，在該教學(xué)方法的指引下，教師只是起一個指揮棒的作用，學(xué)生通過課下搜集整理書面的或音頻視頻的多種資料，把每一部分內(nèi)容呈現(xiàn)出來。教師最后進(jìn)行歸納總結(jié)，學(xué)生準(zhǔn)備的過程就是學(xué)習(xí)的過程，因此該教學(xué)方法在該模塊對激發(fā)學(xué)生掌握大量的知識點起的作用較大。比如講到中國的茶文化，學(xué)生可以通過查找資料了解中國種植茶樹的歷史，中國是茶的故鄉(xiāng)，可以從網(wǎng)上下載圖片或茶藝表演，了解茶的不同分類，掌握不同茶葉的沖泡方法。還可以學(xué)會如何進(jìn)行選擇一把質(zhì)地優(yōu)良的茶壺。觀光(TouristAttractions)，此模塊主要講述中國各個省份的主要景點，只看課本上的英文文字介紹難免會枯燥，為此應(yīng)該準(zhǔn)備恰當(dāng)?shù)囊粝裰破罚鐝木W(wǎng)上下載的話說廬山，走遍中國，麗江古鎮(zhèn)等等。教師在該模塊的授課中，除了用音像資料讓學(xué)生加深對景點的介紹外，還要想策略掌握住這些景點，這就要發(fā)動學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性，把每一個景點變成一個導(dǎo)游詞，此時教師是游客，學(xué)生是導(dǎo)游，可以通過比賽的方式，從多個方面對學(xué)生的講解進(jìn)行評比，該方法除了能調(diào)動學(xué)生的積極性外，對該專業(yè)的學(xué)生參加英語的導(dǎo)游資格考試以及各種風(fēng)采大賽都起到了很好的推波助瀾的作用。
購物(Shopping)，把我國旅游業(yè)發(fā)揚(yáng)光大，增加我國外匯收入的一個很重要的途徑就是合理鼓勵外國游客在中國境內(nèi)購物，就要求我們了解老外對中國的什么感興趣，這就涉及到本模塊的中國古老文化藝術(shù)、中國特產(chǎn)。如中國的陶瓷制品，書畫作品，中國的刺繡，剪紙，翡翠等裝飾物，以及中國的古董等。該模塊知識面較廣，生疏詞匯較多，單純發(fā)動學(xué)生不容易掌握扎實，可以采取師生互動的方式，教師發(fā)動學(xué)生課下查找相關(guān)資料，加上教師呈現(xiàn)的制作精美的課件上的圖片，能加深學(xué)生對該知識點的理解和掌握。比如講到中國的印章和書畫時，可以充分運(yùn)用以上方法。中國文化瑰寶(PearlsofChineseCulture)，該模塊也是外國人比較感興趣的部分，涉及中國的國粹京劇、武術(shù)、中藥、中國的風(fēng)俗和禮儀，以及傳統(tǒng)的中國節(jié)日，該模塊對教師的要求也較高。中國外交部著名翻譯朱彤就曾在一次談翻譯經(jīng)驗的座談會上說過，真正的好翻譯還應(yīng)該是阿基米德式的百科全書式的雜家。知識面廣闊，做起事來才能得心應(yīng)手。語言本身就要求知識面廣博一些，著名的語言學(xué)家呂叔湘先生說過，譯家應(yīng)是雜家。在這里也可以這樣認(rèn)為，教授該課程的教師更應(yīng)該具備譯家的素質(zhì)。比如講到京劇，我們應(yīng)該知曉京劇的變現(xiàn)手法，京劇的行當(dāng)，京劇臉譜等，如果教師對此都是一知半解，講的能讓學(xué)生明白就非常困難了。對該模塊的教學(xué)除了要求教師知識面廣外，盡量靈活運(yùn)用多種授課方法，講到京劇和黃梅戲，可以分別呈現(xiàn)給學(xué)生一段名選段，通過從歷史、代表人物等多方面的對比中，掌握知識點。涉及中國節(jié)日的章節(jié)可以發(fā)動學(xué)生歸納總結(jié)中國的節(jié)日，以及每個節(jié)日的淵源。離境(Departure)，該模塊和第一部分的入境性質(zhì)類似，也可以采用現(xiàn)場模擬或自己模擬現(xiàn)場的方式對學(xué)生進(jìn)行訓(xùn)練。
總之，傳統(tǒng)的模仿大學(xué)英語授課的旅游英語的講授方法在當(dāng)今的大氣候下已經(jīng)完全不能適應(yīng)高校教學(xué)的需要了，為適應(yīng)高校基于工作過程的教學(xué)改革的需要，對旅游英語進(jìn)行模塊式教學(xué)非常必要。
關(guān)鍵詞：教學(xué)改革 產(chǎn)教合作 優(yōu)勢互補(bǔ)
近年來，教育部在推進(jìn)職業(yè)教育改革發(fā)展工作中，明確提出，要跳出教育看教育。職業(yè)教育要隨著經(jīng)濟(jì)發(fā)展方式轉(zhuǎn)變而“動”，跟著產(chǎn)業(yè)調(diào)整升級而“走”，圍繞企業(yè)技能型人才需要而“轉(zhuǎn)”，適應(yīng)市場需求變化而“變”。以服務(wù)當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)為宗旨、以就業(yè)為導(dǎo)向是職業(yè)教育發(fā)展方針。
運(yùn)用以上指導(dǎo)思想，本校酒店管理專業(yè)打破常規(guī)、突破局限、準(zhǔn)確定位，選擇“酒店房務(wù)管理”這門課程作為實踐教學(xué)產(chǎn)教合作模式改革的試驗田，探索校企一體的實踐教學(xué)新模式，期待在人才培養(yǎng)和服務(wù)當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)兩個方面尋求新的突破。
選擇“酒店房務(wù)管理”這門課程作為課改突破點，是因為在酒店中客房服務(wù)與管理是任務(wù)型的工作，與客人接觸幾率小，與餐飲服務(wù)質(zhì)量注重過程不同，客房服務(wù)質(zhì)量比較注重結(jié)果，相對來說工作性質(zhì)更為單一，教改實施難度相對較小。
1.本課程產(chǎn)教合作改革實施的大致模式
1.1實施的前提條件
酒店管理專業(yè)成立“酒店房務(wù)管理”的教學(xué)改革課程組，以有教學(xué)和行業(yè)經(jīng)驗的雙師型專業(yè)教師承擔(dān)本課程的教學(xué)和教改任務(wù)，修訂本專業(yè)和該課程的教學(xué)大綱、教材和授課計劃，報請教務(wù)處給予配合，把該課程實施班級的授課時間集中安排，一般為2周，共計3學(xué)分，以任務(wù)驅(qū)動形式完成實踐性項目教學(xué)。
1.2課程教學(xué)實施
1.2.1主要工作任務(wù)產(chǎn)教結(jié)合的實踐教學(xué)
課程組專業(yè)教師配合酒店房務(wù)部門各主要崗位督導(dǎo)人員，安排學(xué)生通過以衛(wèi)生班為主、服務(wù)班、PA部、客房服務(wù)中心以及禮賓部等各個崗位穿插的跟班實踐到頂崗實踐，使學(xué)生較為全面掌握房務(wù)部主要服務(wù)工作的標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)范和流程。
1.2.2學(xué)習(xí)小結(jié)
每天在跟班或頂崗實踐學(xué)習(xí)后由課程組專業(yè)教師組織學(xué)習(xí)小結(jié)，糾正崗上不規(guī)范和不妥當(dāng)?shù)男袨椋M(jìn)行該課程相關(guān)專業(yè)知識的理論學(xué)習(xí)，并完成實訓(xùn)報告。
1.2.3課程考核
學(xué)生在結(jié)束該課程學(xué)習(xí)后，以課程組教師為主，酒店協(xié)作的形式完成對學(xué)生的課程考核。考核的原則遵循理論與實踐相結(jié)合，以平時成績?yōu)閰⒖肌Ｆ綍r成績由頂崗工作表現(xiàn)和實訓(xùn)報告兩部分構(gòu)成，占總評成績的30%；專業(yè)理論知識考核以筆試形式完成，占總評成績的20%；操作考試以客房清掃和檢查為主的項目工作完成情況評分，項目工作考核以量化的考核表為評分標(biāo)準(zhǔn)，占總評成績的50%。
2.實踐教學(xué)的產(chǎn)教合作改革中酒店與學(xué)校哪些優(yōu)勢可以互補(bǔ)？
2.1從酒店角度
2.1.1可在降低人力成本的同時保障人力資源
近年來，各地的“用工荒”越發(fā)嚴(yán)重，當(dāng)然，該合作酒店也不例外。自此課改實施后，酒店房務(wù)部只需保留領(lǐng)班和數(shù)量不多的熟練工即可，不斷批次的頂崗學(xué)生使房務(wù)部的人力資源源源不斷，顯著地降低了人力成本；同時，酒店房務(wù)部就像一直運(yùn)轉(zhuǎn)的生產(chǎn)線，不斷培養(yǎng)出熟悉企業(yè)的高素質(zhì)技能型人才，酒店并享有優(yōu)先錄用優(yōu)秀畢業(yè)生的權(quán)利，此舉可緩解企業(yè)及行業(yè)實用人才緊張的局面。
2.1.2可提高和保持酒店服務(wù)質(zhì)量和接待水平
雖然酒店非常注重標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)范化，但把工作當(dāng)成謀生手段的酒店員工，很難自覺的高標(biāo)準(zhǔn)要求自己，凡事勉強(qiáng)合格即可，久而久之，標(biāo)準(zhǔn)與規(guī)范不斷弱化。而頂崗學(xué)生則不同，由于頂崗學(xué)習(xí)時間很短，有新鮮感，所以大部分學(xué)生都會按照標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范來嚴(yán)格要求自己，工作主動性和積極性能夠保持，潛移默化中對酒店員工是一種督促，服務(wù)質(zhì)量和接待水平提高顯著且能持之以恒。
2.1.3可幫助合作酒店提高社會知名度和美譽(yù)度
有一定影響力的旅游院校與酒店合作，成為該院校的掛牌實驗實訓(xùn)基地，以及學(xué)術(shù)成果的宣傳作用，都可提高該酒店的知名度和美譽(yù)度。
2.1.4可幫助酒店改良管理方法和提高管理水平
產(chǎn)、學(xué)、研的結(jié)合就是要把旅游院校專家和教師們的研究成果和先進(jìn)理念在結(jié)合酒店實際情況的前提下付諸實施并進(jìn)行總結(jié)推廣；學(xué)校要根據(jù)酒店的崗位培養(yǎng)目標(biāo)，設(shè)置課程和培訓(xùn)項目，按照行業(yè)企業(yè)的要求組織教學(xué)活動，為企業(yè)提供職工培訓(xùn)、技術(shù)咨詢等服務(wù)，這有助于改良酒店現(xiàn)有管理中的弊端進(jìn)而提高管理水平。
2.2從學(xué)校角度
2.2.1可為學(xué)生提供全真性的生產(chǎn)性實訓(xùn)平臺
與酒店合作，建立穩(wěn)定的實驗實訓(xùn)基地，不為所有，但為所用。酒店必然比實訓(xùn)室設(shè)施設(shè)備更加齊全，經(jīng)營管理和對客服務(wù)場景完全真實，為實現(xiàn)從消耗性實訓(xùn)到生產(chǎn)性實訓(xùn)的教學(xué)方式轉(zhuǎn)變搭建了全真性的實踐教學(xué)平臺。
2.2.2可為學(xué)校提供便利的科研平臺
酒店實際的經(jīng)營環(huán)境，真實的營業(yè)數(shù)據(jù)，為學(xué)校的科研提供的便利是不言而喻的。
2.2.3可有的放矢地組織教學(xué)活動
學(xué)校通過與酒店合作，可以了解酒店的崗位需求情況，了解酒店就業(yè)崗位對人才提出的技能和知識要求，了解相關(guān)行業(yè)產(chǎn)業(yè)最新的發(fā)展趨勢。這樣學(xué)校才可能做到有的放矢地組織教學(xué)活動，為酒店提供更實用的培訓(xùn)服務(wù)，為學(xué)生提供高質(zhì)量的實踐教學(xué)，是提高職業(yè)教育質(zhì)量的必然要求。
一句話，職業(yè)教育培養(yǎng)什么人要由企業(yè)說了算。
2.2.4可使學(xué)生知行結(jié)合、手腦并用
工學(xué)結(jié)合的人才培養(yǎng)模式，可重點解決學(xué)生能干、會干的問題，提供給學(xué)生“學(xué)中做，做中學(xué)”的教學(xué)實踐環(huán)境，幫助他們養(yǎng)成良好的職業(yè)操守和工作習(xí)慣，具備較強(qiáng)的工作技能，使學(xué)生知行結(jié)合、手腦并用，顯著提升學(xué)校的吸引力和社會認(rèn)可度。
2.2.5可提高師資水平
課程組教師與酒店緊密協(xié)作，使專業(yè)教師有更多地機(jī)會接觸工作一線，在校與店的協(xié)調(diào)工作中有機(jī)會涉足酒店的具體管理事宜，此舉可增強(qiáng)教師專業(yè)水平，提高學(xué)校師資力量。
當(dāng)然，在產(chǎn)教合作的教改實施過程中也會遇到不少問題，最主要的問題是學(xué)校的利益目標(biāo)重點在于實用性人才的培養(yǎng)，而企業(yè)的利益目標(biāo)重點在于經(jīng)營指標(biāo)的完成，兩者核心利益存在分歧與博弈。但是產(chǎn)教合作與校企一體的辦學(xué)指導(dǎo)思想是沒有問題的，也就是說在合作中出現(xiàn)的矛盾是非對抗性的，分歧是可以調(diào)和的，只要就合作中不斷出現(xiàn)的問題加以分析，找準(zhǔn)核心關(guān)切，盡量均衡是可以解決的。
課改一年，本課程組已通過產(chǎn)教合作的實踐教學(xué)模式完成了14個班的“飯店房務(wù)管理”課程的教學(xué)任務(wù)，學(xué)生反響良好，酒店評價頗高，取得了不錯的教改和教學(xué)效果。
事實證明，無論從酒店角度還是從學(xué)校角度，“產(chǎn)教合作與校企一體的辦學(xué)模式”是能夠取得雙贏的。校企之間共同培養(yǎng)學(xué)生，共建實訓(xùn)基地，合作培養(yǎng)師資，聯(lián)合開發(fā)教材，共建產(chǎn)品設(shè)計、研發(fā)中心和工藝技術(shù)服務(wù)平臺，使專業(yè)和課程資本化，以促進(jìn)校企之間的深度融合，從而實現(xiàn)實踐教學(xué)人才培養(yǎng)和服務(wù)當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)的雙重目標(biāo)。
參考文獻(xiàn)：
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[3]教育部十二五規(guī)劃綱要文中國家中長期教育改革和發(fā)展規(guī)劃綱要（2010－2020年）
主要著作：
主編中國機(jī)械工業(yè)出版社出版,《飯店前廳客房服務(wù)與管理》
參編中國商業(yè)出版社出版,《飯店客房管理》
參編四川大學(xué)出版社出版,《餐飲服務(wù)技能訓(xùn)練》
參編中國旅游出版社出版,《鄉(xiāng)村旅游培訓(xùn)教程》
關(guān)鍵詞：中職旅游專業(yè)； “生本”教學(xué)；探索
中圖分類號：G427 文獻(xiàn)標(biāo)識碼：A文章編號：1992-7711（2012）04-067-1
“生本”理念的課堂教學(xué)，就是要貫徹落實“以學(xué)生的個體發(fā)展為本”的教育理念，課堂教學(xué)應(yīng)將學(xué)生置于學(xué)習(xí)的主體地位，積極營造民主、寬松、和諧的課堂環(huán)境，充分調(diào)動學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性，從以往被動的接受知識，轉(zhuǎn)變?yōu)橹鲃訁⑴c、自主發(fā)現(xiàn)和探究，從而培養(yǎng)提高學(xué)生自主學(xué)習(xí)、積極思考、獨立解決問題的能力，尤其是創(chuàng)新能力，真正落實了“一切為了學(xué)生，全面發(fā)展學(xué)生”的素質(zhì)教育。結(jié)合教學(xué)實踐，筆者談?wù)勗诼糜螌I(yè)課堂教學(xué)中應(yīng)用“生本”教學(xué)的一些體會。
一、樹立民主的觀念，建立和諧關(guān)系
教學(xué)過程不是師生之間單一的（也是單向的）知識傳遞過程，而是師生共同發(fā)展、結(jié)伴成長的雙向互動過程，更是一種情感溝通、道德教化、人格陶冶的動態(tài)過程。對教師來說，建立一種民主化的觀念是非常重要的。其次，要積極轉(zhuǎn)變角色，美國人本主義教育家羅杰斯的說法：“教師僅僅扮演著一種指導(dǎo)者、引導(dǎo)者、促進(jìn)者的角色。”這需要重新確認(rèn)自己的教學(xué)身份，成為學(xué)生學(xué)習(xí)的組織者、參與者、引導(dǎo)者、促進(jìn)者。再有，旅游專業(yè)大多是女生，在家嬌生慣養(yǎng)，心理比較脆弱，教師要尊重學(xué)生，明確師生在人格上的平等，與學(xué)生建立一種真誠的、信賴的、平等的朋友關(guān)系，使學(xué)生“親其師”而 “信其道”。尤其是對待中職“后進(jìn)生”，不能有絲毫的鄙薄輕視之意，要多與他們接觸，交談，在了解中增強(qiáng)其信任感，尋找發(fā)現(xiàn)其思想或活動中的“閃光點”，以激發(fā)起自信心和上進(jìn)心，促進(jìn)他們的轉(zhuǎn)化與進(jìn)步。
二、結(jié)合教學(xué)內(nèi)容，教學(xué)方式多樣化
旅游專業(yè)課程所包含的知識面很廣，涉及的學(xué)科很多，教師在熟悉教材基礎(chǔ)上靈活采用多樣化教學(xué)手段，突顯學(xué)生學(xué)習(xí)上的主體作用。如在旅游心理學(xué)、禮貌禮節(jié)、旅游法律法規(guī)等課程上，多采用案例分析法，引用生活中具體的案例，融入學(xué)習(xí)要點進(jìn)行分析；如導(dǎo)游業(yè)務(wù)、禮貌禮節(jié)等課程中，可采用模擬講解法，由學(xué)生或分小組進(jìn)行模擬場景，結(jié)合模擬情境，教師針對細(xì)節(jié)講解，再組織學(xué)生討論分析；對操作性較強(qiáng)的課程，如餐廳服務(wù)、前廳服務(wù)、客房服務(wù)等可采用角色扮演法，教師組織學(xué)生根據(jù)服務(wù)內(nèi)容的需要進(jìn)行角色扮演，對照其模擬表現(xiàn)，引導(dǎo)學(xué)生討論、學(xué)習(xí)、掌握知識技能；而理論性較強(qiáng)的課程，如旅游概論，可采用任務(wù)驅(qū)動法，用問題引導(dǎo)學(xué)生主動學(xué)習(xí)、思考、討論。靈活應(yīng)用這些教學(xué)方法，在教學(xué)過程中實現(xiàn)師生互動、生生互動、主動參與、鍛煉能力、發(fā)展個性，體現(xiàn)了“生本”理念的教學(xué)宗旨。
三、加強(qiáng)實踐操作，培養(yǎng)專業(yè)技能
旅游專業(yè)對學(xué)生的動手能力要求較高。學(xué)校對這方面相當(dāng)重視，投資建有校內(nèi)實訓(xùn)基地，如餐廳模擬實訓(xùn)室、客房模擬實訓(xùn)室和前廳模擬實訓(xùn)室、體藝中心；設(shè)有“句容教育旅行社”；還和本地與周邊城市的旅行社、景區(qū)景點、飯店賓館合作，建立實習(xí)基地。在平時的教學(xué)工作中，教師注重充分發(fā)揮實訓(xùn)實習(xí)基地的作用，以學(xué)生為中心，培養(yǎng)學(xué)生的實踐操作技能。對于專業(yè)基礎(chǔ)和業(yè)務(wù)實訓(xùn)，結(jié)合學(xué)習(xí)內(nèi)容，讓學(xué)生進(jìn)行角色扮演，針對各項旅游專業(yè)要求進(jìn)行相關(guān)技能模擬練習(xí)，同時進(jìn)行影音資料觀摩學(xué)習(xí)，使學(xué)生把握旅游服務(wù)技能技巧。例如《客房實務(wù)》中的會客服務(wù)，就可以分小組進(jìn)行角色扮演，讓幾個同學(xué)扮演住店客人，幾位同學(xué)扮演訪客，還可以請同學(xué)扮演服務(wù)員，教師布置相關(guān)的要求，由學(xué)生進(jìn)行模擬演練，其余同學(xué)學(xué)習(xí)兼做評委，結(jié)束以后組織學(xué)生探討總結(jié)。實訓(xùn)實習(xí)基地的實踐鍛煉，充分發(fā)揚(yáng)了學(xué)生主體意識、主人翁精神，鍛煉和檢驗了學(xué)生服務(wù)技能技巧，培養(yǎng)學(xué)生社交人際關(guān)系能力、社會適應(yīng)能力和實踐能力，還提高了學(xué)生團(tuán)結(jié)協(xié)作和獨立解決問題的能力及創(chuàng)業(yè)創(chuàng)新能力。
四、開展多種活動，提升學(xué)生的能力
旅游行業(yè)是服務(wù)性行業(yè)，要求與顧客互動，這就要求旅游服務(wù)人員具備較高的綜合能力和綜合素質(zhì)。結(jié)合學(xué)生的職業(yè)生涯規(guī)劃，成立多種課外興趣小組，每周開展一二次活動，有計劃、有針對性地培養(yǎng)發(fā)展學(xué)生的興趣、愛好、特長，提升學(xué)生能力。針對導(dǎo)游、酒店前臺接待、迎賓員、禮儀小姐等在一線崗位上的服務(wù)人員，學(xué)校通過舉辦旅游管理專業(yè)技能大賽、演講比賽、辯論賽、相聲小品比賽、體育專項比賽，組織學(xué)生參加義務(wù)導(dǎo)游、禮儀服務(wù)等活動來鍛煉學(xué)生的職業(yè)技能、心理素質(zhì)和語言表達(dá)能力和交際能力。旅游行業(yè)對職業(yè)著裝、語言、形體等有著嚴(yán)格的職業(yè)規(guī)范，對旅游服務(wù)者的禮儀要求較高，在教學(xué)《社交禮儀服務(wù)》課程過程中，教師要注重把“培育優(yōu)雅”的理念貫穿于學(xué)生心中，有針對性地引導(dǎo)學(xué)生自覺運(yùn)用課堂上學(xué)到的知識來指導(dǎo)和規(guī)范自己的著裝、衛(wèi)生、儀容儀表等，形成良好的日常禮儀、禮貌習(xí)慣；通過舉辦旅游專業(yè)禮儀比賽、茶道表演、校級詩歌朗誦比賽、校級舞蹈大賽等活動，組織學(xué)生參加校內(nèi)外一些禮儀活動，在活動中展示學(xué)生的才藝，提升學(xué)生的氣質(zhì)，提高學(xué)生職業(yè)素養(yǎng)。
總之，采用“生本”教學(xué)，讓學(xué)生積極主動地參與到旅游專業(yè)知識技能的學(xué)習(xí)和實習(xí)實踐活動中，充分發(fā)揮學(xué)生的主體性，促使學(xué)生的能力與素質(zhì)得到全面的發(fā)展，成為旅游企業(yè)和社會所需要的合格人才。
一、酒店管理專業(yè)學(xué)生核心能力的建設(shè)方案
1．構(gòu)建質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)
緊密依托行業(yè)企業(yè)，加強(qiáng)市場調(diào)研，明確職業(yè)崗位（群）對人才的具體要求，將行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、職業(yè)資格標(biāo)準(zhǔn)、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)融入人才培養(yǎng)的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)中（圖1），突出對學(xué)生職業(yè)特定能力和核心能力的培養(yǎng)，關(guān)注學(xué)生行業(yè)通用能力和跨行業(yè)能力的提高，為學(xué)生的可持續(xù)發(fā)展和個性化發(fā)展提供保障。
2．重組課程體系
打破學(xué)科本位的課程體系，構(gòu)建以能力為核心的理論實踐一體化課程體系。根據(jù)勞動和社會保障部分層化能力標(biāo)準(zhǔn)，結(jié)合崗位能力要求，對原有課程進(jìn)行整合，并引入先進(jìn)的課程內(nèi)容，形成核心能力課程模塊、職業(yè)特定能力課程模塊、行業(yè)通用能力課程模擬和跨行業(yè)能力模塊。核心職業(yè)技能模塊教學(xué)也就是對學(xué)生核心能力的培養(yǎng)。一般包括與人交往的能力、與人合作的能力、自我學(xué)習(xí)的能力、解決問題的能力、信息處理的能力、創(chuàng)新能力、外語應(yīng)用能力（見表1）。
二、酒店管理專業(yè)學(xué)生核心能力的培養(yǎng)實踐
1．開展心理素質(zhì)的教育。隨著社會競爭的激烈和生活工作節(jié)奏的加快，人們的心理壓力也越來越大。在現(xiàn)代社會中要成為一名合格的現(xiàn)代人，首先必須具備健康的心理。所以在當(dāng)今大學(xué)生心理素質(zhì)較差的情況下要開展相應(yīng)的心理素質(zhì)培訓(xùn)，培訓(xùn)他們的心理承受能力、自信心。學(xué)校可以經(jīng)常性地開展一些心理講座，開設(shè)一些心理教育課程，學(xué)生也可以在課余組織一些心理學(xué)方面的游戲，增強(qiáng)學(xué)生的感性認(rèn)知。教師在教學(xué)過程中也要加強(qiáng)學(xué)生的心理教育，講授有關(guān)酒店的情況，使學(xué)生在還沒有步入酒店的時候，就能對工作環(huán)境有正確的認(rèn)識。
2．提高學(xué)生的自學(xué)能力。首先，要使學(xué)生認(rèn)識到提高學(xué)習(xí)的重要性，一方面，從學(xué)生增長知識、掌握技能、提升素質(zhì)的角度引導(dǎo)學(xué)生重視自學(xué)能力的培養(yǎng)；另一方面，還要從學(xué)生未來自我發(fā)展，適應(yīng)社會的角度強(qiáng)化學(xué)生對提高自學(xué)能力重要性的認(rèn)識。其次，幫助學(xué)生樹立自學(xué)意識，樹立自主學(xué)習(xí)和終身學(xué)習(xí)觀念，養(yǎng)成良好的學(xué)習(xí)習(xí)慣。再次，要根據(jù)酒店管理專業(yè)的性質(zhì)和特點，向?qū)W生傳授相應(yīng)的學(xué)習(xí)方法、技巧和策略，通過新老生交流學(xué)習(xí)經(jīng)驗和心得，取長補(bǔ)短。最后，要把自學(xué)能
力的培養(yǎng)貫穿大學(xué)生活的始終，在實踐中探索、應(yīng)用、驗證并不斷總結(jié)修正，逐漸形成適合自己的一套學(xué)習(xí)方式和策略。還要培養(yǎng)學(xué)生獨立思考的能力，鼓勵學(xué)生獨立思考問題。3．采取工學(xué)結(jié)合教學(xué)模式。在本專業(yè)人才培養(yǎng)過程中，圍繞學(xué)院“雙證融通產(chǎn)學(xué)合作”人才培養(yǎng)的主導(dǎo)模式，積極探索不同形式的“工學(xué)結(jié)合”，達(dá)到學(xué)校、企業(yè)、學(xué)生三方間深度合作。例如從2007級學(xué)生開始，每年推行一個“雙證融通”試點班，嘗試“2＋1”、“1＋0.5＋1＋0.5”、“1.5＋0.5＋0.5＋0.5”等各具特色的“工學(xué)交替”教學(xué)安排，提煉不同教學(xué)形式的特色與經(jīng)驗，積累典型案例，豐富教學(xué)資源，形成了獨具特色的工學(xué)結(jié)合教學(xué)成果，并不斷進(jìn)行推廣和實踐。各種不同形式“工學(xué)結(jié)合“的教學(xué)安排主要目的是提高學(xué)生的綜合職業(yè)素質(zhì)和就業(yè)競爭能力，同時提高學(xué)校教育對社會需求的適應(yīng)能力，克服學(xué)校教育脫離酒店企業(yè)生產(chǎn)實際的單純式學(xué)歷教育。實踐證明，通過不同形式的工學(xué)結(jié)合，本專業(yè)學(xué)生在專業(yè)理念、服務(wù)意識、職業(yè)技能和綜合素質(zhì)等方面有了明顯提高，專業(yè)文化特色明顯體現(xiàn)，同時對于整個校園文化的建設(shè)具有很大的促進(jìn)作用。
4．教學(xué)改革。為切實提高本專業(yè)學(xué)生的綜合素質(zhì)和職業(yè)能力，在人才培養(yǎng)過程中，努力做到“三個結(jié)合”，即理論與實踐相結(jié)合、課內(nèi)與課外相結(jié)合、學(xué)校與企業(yè)相結(jié)合，整合校企優(yōu)勢資源，開展形式多樣的教學(xué)改革活動。教學(xué)過程中以學(xué)生為主體，采用任務(wù)驅(qū)動，通過團(tuán)隊合作、社會調(diào)查、綜合匯報、專題研討、技能競賽、情景模擬、案例分析、親身體驗等不同教學(xué)方法的運(yùn)用來調(diào)動學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性。同時，借助行業(yè)企業(yè)資源的資源優(yōu)勢，開展“金牌服務(wù)明星進(jìn)課堂”、“行業(yè)企業(yè)專家進(jìn)教室”、“實踐教學(xué)進(jìn)店堂”等專題教學(xué)活動，以此拓展專業(yè)視野，提高教學(xué)效果。可以說，不同形式的教學(xué)改革，構(gòu)筑了校企共同參與的開放式教育體系，整合了教育資源，形成了獨具特色的理念與實踐課程體系，為學(xué)生核心能力的培養(yǎng)奠定了基礎(chǔ)。
情景教學(xué)法由20世紀(jì)20年代英國的Hornby最早研究，主張新句型、新詞匯應(yīng)與課堂的情景內(nèi)容結(jié)合起來，英國語言學(xué)家帕爾默和霍恩在20世紀(jì)30年代提出情景教學(xué)法即情境語言教學(xué)從口語開始，教材先于口頭訓(xùn)練，然后再教書面形式，他們在總結(jié)前人的經(jīng)驗基礎(chǔ)上，在語言方面進(jìn)行了有效的研究工作，最后創(chuàng)立了一整套教學(xué)法理論原則。瑞士心理學(xué)家、發(fā)生認(rèn)識論創(chuàng)始人讓•皮亞杰在20世紀(jì)50年代提出建構(gòu)主義學(xué)習(xí)理論，該理論更加關(guān)注學(xué)習(xí)者如何以原有的經(jīng)驗、心理結(jié)構(gòu)和信念為基礎(chǔ)來建構(gòu)知識，更加強(qiáng)調(diào)學(xué)習(xí)的主觀性、社會性和情景性。個體在進(jìn)行學(xué)習(xí)的時候，頭腦中并不是空的，而是由于先前的生活經(jīng)驗在頭腦中保存著自己特有的認(rèn)知圖式，在學(xué)習(xí)過程中，通過與外界環(huán)境的相互作用，建構(gòu)新的認(rèn)知圖式，這種新的認(rèn)知圖式是創(chuàng)造性的，在性質(zhì)上不是原有圖示的延續(xù)。20世紀(jì)60年代澳大利亞GeorgePittman研究了在實踐中運(yùn)用情景教學(xué)法。加拿大、日本、德國等國家情景教學(xué)法被廣泛應(yīng)用于母語教學(xué)中。通過知網(wǎng)檢索國內(nèi)有關(guān)情景教學(xué)法對高職酒店英語教學(xué)有一定的研究，但對普通本科院校酒店專業(yè)英語教學(xué)的直接研究甚少。依據(jù)上述學(xué)者的研究基礎(chǔ)和其他文獻(xiàn)中關(guān)于情景教學(xué)法的定義，結(jié)合自身的教學(xué)實踐，認(rèn)為情境教學(xué)法是指在教學(xué)過程中，教師有目的地引入或創(chuàng)設(shè)具有一定情緒色彩的、以形象為主體的生動具體的場景，以引起學(xué)生一定的態(tài)度體驗，從而幫助學(xué)生理解教材，并使學(xué)生的心理機(jī)能得到發(fā)展的教學(xué)方法。情境教學(xué)法的核心在于模擬真實的情境，讓學(xué)生身臨其境，激發(fā)學(xué)生的情感和學(xué)習(xí)主動性。因此有必要分析酒店英語教學(xué)中的情景分類。
二、酒店英語教學(xué)情景分類
（一）實物演示情境
為了學(xué)生了解和熟悉某些酒店英語表達(dá)，教師可以選取實物讓學(xué)生觀察即意識上創(chuàng)造實物印象，喚起其豐富聯(lián)想，構(gòu)建認(rèn)知圖式，完成之時積累。酒店英語很多菜譜需要學(xué)生記憶，這些對學(xué)生來說也許很枯燥，有些學(xué)生甚至沒聽過這些菜的名字，更不用說理解。在教學(xué)中發(fā)現(xiàn)這些菜的名字和特定實物關(guān)聯(lián)。因此，教師可在教學(xué)中先請烹飪教師烹飪一些“夫妻肺片”、“糖醋排骨”、“潮州燒鵝”等菜，然后帶入課堂，讓學(xué)生辨別和品嘗，帶著英語問題激發(fā)學(xué)生構(gòu)建這一特定場景，同時抓住機(jī)會讓學(xué)生理解酒店英語詞匯，便于回答問題，結(jié)果可以起到事半功倍的效果。
（二）多媒體再現(xiàn)、渲染情境
在教中學(xué)中，將多媒體即聲音、圖片、動漫、音樂等融為一體，營造生動的場景和良好的學(xué)習(xí)氛圍，彌補(bǔ)傳統(tǒng)酒店英語教學(xué)中的枯燥，讓學(xué)生沉浸于所學(xué)內(nèi)容，因此在酒店英語教學(xué)中合適使用多媒體可以讓教學(xué)生動有趣，而且學(xué)生更易接受理解。如在介紹中國菜系時，教師可下載菜系圖片輔助以音樂為背景，當(dāng)看到這些栩栩如生的照片，在場的學(xué)生似乎都想身臨其境，極大地激發(fā)他們的學(xué)習(xí)興趣。
（三）表演體會情境
讓學(xué)生模仿教科書扮演不同角色，通過不同角色的動作，語言的使用，角色心理活動加深對課文內(nèi)容理解。無論親自扮演或欣賞別人表演，學(xué)生都在感知、思考。角色表演不僅提高學(xué)生想象力、創(chuàng)造力，也為學(xué)生提供表現(xiàn)的機(jī)會，增強(qiáng)了他們求知的自信心，通過表演，學(xué)生還能領(lǐng)悟酒店服務(wù)如何進(jìn)行英語表達(dá)的技巧。（四）問題情境問題情境是人們必須面對且暫時無法解決的情境，問題情境可分為：目前情境、已有情境、創(chuàng)造情景。問題情境設(shè)置能促進(jìn)學(xué)生注意力，喚起學(xué)生認(rèn)知心理，刺激學(xué)生求知動力，啟迪學(xué)生進(jìn)行思考。如在申請酒店崗位對話中（applyforhoteljob）可以設(shè)置如下問題：假如你進(jìn)行面試，應(yīng)該如何進(jìn)行穿著及言談舉止注意什么？假如我是經(jīng)理，你參加面試，如何回答問題？帶著這些問題讓學(xué)生通過編寫對話的方式積極進(jìn)行口語交流互動，活躍了班級氣氛。
三、情景教學(xué)法在酒店英語教學(xué)中的作用
酒店英語情景教學(xué)法即教師通過模擬酒店內(nèi)部場景的設(shè)定（hotelsetting），圍繞一定的教學(xué)目的，師生間進(jìn)行英語互動，目的在于提高學(xué)生口語交際能力，提高在實際操作中的運(yùn)用能力，這一教學(xué)的特殊性要求整個教學(xué)須在真實的環(huán)境下進(jìn)行，在酒店英語中引入情景教學(xué)法，以教師為主體，模擬真實的酒店場景，讓學(xué)生身臨其境，不僅營造出寬松愉悅的學(xué)習(xí)氛圍，而且逐步提高學(xué)生酒店英語交際水平，因此情景教學(xué)法在酒店英語口語教學(xué)中的作用無可代替。
（一）創(chuàng)設(shè)酒店情景，讓學(xué)生切身體會教學(xué)內(nèi)容，激發(fā)學(xué)習(xí)主動性，提高口語交際能力
國內(nèi)英語學(xué)習(xí)者，由于缺乏語言環(huán)境的刺激，大多被動接受語言輸入，傳統(tǒng)教學(xué)也偏向于填鴨式教學(xué)，多年英語學(xué)習(xí)，會熟練進(jìn)行書寫，但大多數(shù)不會進(jìn)行實際運(yùn)用，成了啞巴英語，尤其聽力水平普遍較差，更談不上在真實酒店環(huán)境中與外賓進(jìn)行英語交流。這也是學(xué)生英語學(xué)習(xí)的普遍困境。建構(gòu)主義理論強(qiáng)調(diào)學(xué)生是教學(xué)實踐的主體，學(xué)生運(yùn)用已知的認(rèn)知建構(gòu)，借助一定的環(huán)境和場景積極建構(gòu)新的認(rèn)知，情景是建構(gòu)新認(rèn)知的重要因素之一，教師在教學(xué)中能否創(chuàng)造適當(dāng)?shù)恼Z言情景直接影響到學(xué)生新的認(rèn)知的建構(gòu)，因此教師運(yùn)用情景教學(xué)，有助于學(xué)生根據(jù)已有的經(jīng)驗知識充分理解新的知識。各門學(xué)科都有其科學(xué)性、規(guī)律性，因此，教師不但要理解學(xué)生，而且要吃透教材。酒店英語這門課有時很枯燥、乏味，但換一個角度，換一種方法，可能就會大大提高英語本身的趣味教學(xué)。實踐證明，教師可以模擬酒店客房、前廳、餐飲等多個場所進(jìn)行角色對話、小組討論、撰寫心得報告等多種形式為學(xué)生營造特定的情景環(huán)境。
1.前廳部是酒店“櫥窗”，代表酒店形象，主要業(yè)務(wù)范圍有預(yù)訂、接待、問詢、貨幣兌換、離店結(jié)賬、郵件服務(wù)、商務(wù)中心服務(wù)、留言服務(wù)、行李服務(wù)等多項服務(wù)。文中是指客人在酒店能夠獲得的服務(wù)。在教學(xué)過程中主要是指學(xué)生在酒店模擬實訓(xùn)室完成的內(nèi)容，酒店前廳重點情景模塊創(chuàng)設(shè)見表1。
2.酒店客房部是酒店支柱部門，也是衡量酒店經(jīng)營成敗的關(guān)鍵部門，主要業(yè)務(wù)有叫醒服務(wù)、客衣服務(wù)、加床服務(wù)、擦鞋服務(wù)、送餐服務(wù)、清掃服務(wù)等，在酒店實際工作中主要是指客人在房間內(nèi)通過打電話到相應(yīng)的部門能達(dá)成的服務(wù)要求，在教學(xué)過程中主要是指學(xué)生能夠在酒店客房實訓(xùn)室完成的學(xué)習(xí)模塊。酒店客房重點及次重點情景模塊創(chuàng)設(shè)見表2。3.酒店餐飲部的業(yè)務(wù)范圍主要是訂餐服務(wù)、接待客人服務(wù)、自助餐服務(wù)、餐廳結(jié)賬服務(wù)、上菜服務(wù)、酒水服務(wù)等，在酒店實際工作中主要是指客人在餐廳用餐前后的相關(guān)服務(wù)，在教學(xué)過程中主要是指學(xué)生能夠在餐廳實訓(xùn)室完成的學(xué)習(xí)模塊。另外，在課內(nèi)實踐中可以制作一些彩色圖片等輔助教學(xué)，目的增加課堂講解的趣味性，如餐飲部menu（菜單），teasaucer（茶碟），seatingarrangement（座次安排），bar（酒吧），cafeteria（自助餐廳），desser（t甜點），napkin（餐巾）等；播放有關(guān)酒店題材電影，寓情于景，增加英語的趣味性，讓學(xué)生從簡單的模擬逐步建構(gòu)起酒店英語學(xué)習(xí)新的認(rèn)知和思維，最終推動學(xué)生在酒店英語的實際運(yùn)用中交際能力的發(fā)展。
（二）以學(xué)生為中心，利用情景教學(xué)法，培養(yǎng)學(xué)習(xí)主觀能動性，建構(gòu)學(xué)生自主學(xué)習(xí)能力
以美國教育家杜威為代表，杜威把學(xué)生的發(fā)展視為一種自然的過程，主宰這一過程，而教師只能作為“自然仆人”去引導(dǎo)學(xué)生的興趣，滿足學(xué)生的需要而不能多加干涉。教師在教學(xué)中只應(yīng)充任“引導(dǎo)者”（guider）和“幫手”（helper），不應(yīng)站在學(xué)生面前的講臺上，而應(yīng)站在學(xué)生背后。建構(gòu)主義理論也強(qiáng)調(diào)學(xué)生學(xué)習(xí)的主體性。酒店英語是一門實踐性很強(qiáng)的課程，師生角色定位是情景教學(xué)法在酒店英語教學(xué)中的體現(xiàn)之一，教師在創(chuàng)造一定的情景之后，應(yīng)從不同角度和側(cè)面引導(dǎo)學(xué)生積極參與到酒店英語學(xué)習(xí)中，扮演好助手的角色，讓學(xué)生可以愉悅地自然學(xué)習(xí)，學(xué)習(xí)動機(jī)也就構(gòu)建起來，從而變被動為主動，使學(xué)生在交流中掌握解決問題的能力，激發(fā)學(xué)習(xí)動機(jī)和想象力。酒店英語運(yùn)用情景教學(xué)法的目的在于發(fā)揮教師組織、引導(dǎo)作用，使學(xué)生盡快融入語言學(xué)習(xí)狀態(tài)，達(dá)到自主學(xué)習(xí)能力，因而學(xué)生為主、教師為輔的酒店英語情景教學(xué)法更有利于在實踐中建構(gòu)學(xué)生探索性學(xué)習(xí)的能力。
四、酒店英語情景教學(xué)法存在的主要問題及對策
（一）專業(yè)師資缺乏，應(yīng)增加一線鍛煉
目前大多數(shù)教師都是酒店管理專業(yè)或者是旅游管理專業(yè)畢業(yè)，專門研究酒店英語的教師極其缺乏，因此教師在教學(xué)過程中語言習(xí)得知識背景略顯不夠，可能在學(xué)期初還是以學(xué)生為主，而漸漸地就變成了老師唱獨角戲、填鴨式的教學(xué)模式。鑒于此，開設(shè)相關(guān)專業(yè)的高校應(yīng)該引進(jìn)酒店英語或者旅游英語專業(yè)畢業(yè)生承擔(dān)教學(xué)任務(wù)，已有授課教師可以多參加酒店企業(yè)掛職鍛煉或參加酒店研討研修班，不斷積累經(jīng)驗，取長補(bǔ)短，通過親自體驗在一線為別人服務(wù)才能體會到酒店英語在特定情境下如何運(yùn)用，這樣可以更好地促進(jìn)課堂教學(xué)。
（二）缺乏情景實訓(xùn)基地，應(yīng)增加情境教學(xué)設(shè)施
實訓(xùn)基地是融合理論與實際、知識與能力的一個平臺。目前大多數(shù)院校都配有模擬實訓(xùn)室，用來提供學(xué)生實驗、實習(xí)需要，但就實訓(xùn)室的配置情況來看，遠(yuǎn)未達(dá)到仿真要求，校內(nèi)實訓(xùn)存在著兩大問題：一是相關(guān)實訓(xùn)室建設(shè)不能落實到位，只能為個別實訓(xùn)課程提供有限的實訓(xùn)，實踐訓(xùn)練蜻蜓點水、浮于表面；二是設(shè)施設(shè)備簡單、落后、缺乏環(huán)境氛圍，只能進(jìn)行簡單的基本操作訓(xùn)練，難以進(jìn)行綜合性的情景訓(xùn)練。以酒店管理專業(yè)的英語教學(xué)為例，英語是一門語言課，通過對英語的學(xué)習(xí)，提高學(xué)生的讀、聽、寫、說能力。在這個學(xué)習(xí)的過程當(dāng)中，我們需要借助一系列高科技的學(xué)習(xí)設(shè)備。例如：語音課室、英語情景短片、錄音設(shè)備等，借助這些設(shè)備，給學(xué)生提供英語環(huán)境的教學(xué)情境，提高學(xué)生的表達(dá)能力。在教育改革的浪潮中，我們不單只要改進(jìn)我們傳統(tǒng)的教學(xué)方法，教學(xué)設(shè)備的更新?lián)Q代也要跟上時代的步伐。部分學(xué)校一次性投入大量資金建設(shè)英語語音課室，購進(jìn)教學(xué)器材等。但是這些學(xué)校沒有對這些設(shè)備進(jìn)行定期的升級和更新?lián)Q代，導(dǎo)致它們與現(xiàn)代教學(xué)方法不能很好地銜接，從而最終導(dǎo)致這些教學(xué)設(shè)備的利用率極低，達(dá)不到預(yù)期的教學(xué)效果。如果能把理論與實踐結(jié)合起來，就可以收到較好的效果。
五、小結(jié)
1存在的問題
1．1實訓(xùn)基地建設(shè)不夠重視，實訓(xùn)模式缺少科學(xué)性、規(guī)范性
目前我國許多高職高專院校在培養(yǎng)旅游管理專業(yè)人才方面還沿用其他傳統(tǒng)學(xué)科的老教學(xué)方法，重視理論知識輕實踐教學(xué)，或者有重實踐這個意識但缺乏有效培養(yǎng)學(xué)生的應(yīng)用實踐方面能力的方法。旅游管理專業(yè)學(xué)生只能依靠模擬訓(xùn)練來進(jìn)行實訓(xùn)、實踐，而模擬訓(xùn)練的實訓(xùn)標(biāo)準(zhǔn)達(dá)不到理想效果，與實際應(yīng)用和操作還有一定距離。理論課程內(nèi)容缺乏應(yīng)用性和創(chuàng)新性，對學(xué)生實踐能力培養(yǎng)偏少。在旅游企業(yè)用人過程中，旅游管理專業(yè)的學(xué)生表現(xiàn)出高分低能，好高騖遠(yuǎn)，實際動手能力差，缺乏創(chuàng)新和獨擋一面的能力，影響了他們的就業(yè)。實踐課程安排有時流于形式，實訓(xùn)效果不明顯。由于旅游行業(yè)的特殊性，現(xiàn)在旅游管理專業(yè)和旅游企業(yè)單位的頂崗實習(xí)或預(yù)就業(yè)還處在初級階段，作為學(xué)生的一門實踐課程，學(xué)校把學(xué)生送到旅游企業(yè)，完成學(xué)生的實習(xí)任務(wù)，至于學(xué)生到了旅游企業(yè)是否較好地結(jié)合所學(xué)進(jìn)行實習(xí)，把所學(xué)帶到實踐中，又把實踐中的問題帶回課堂繼續(xù)學(xué)習(xí)，每個環(huán)節(jié)有沒有問題的研究還比較少；而旅游企業(yè)是否真的能引導(dǎo)學(xué)生在實踐中較好地學(xué)習(xí)及培養(yǎng)能力，還是只簡單的在使用廉價勞動力？這些存在的問題使我們的實踐基地不夠完善，缺少科學(xué)規(guī)范性。如何建立規(guī)范成熟的實訓(xùn)基地模式，并進(jìn)行有效科學(xué)的合作和實訓(xùn)管理是我們期待解決的問題
1.2把專業(yè)操作訓(xùn)練當(dāng)作學(xué)生素質(zhì)培養(yǎng)
現(xiàn)在旅游市場上需要的人才是接受國際先進(jìn)服務(wù)理念，并能把服務(wù)意識融進(jìn)熟練的操作中。而我們現(xiàn)在許多高職院校卻錯把專業(yè)操作訓(xùn)練當(dāng)作學(xué)生素質(zhì)培養(yǎng)。旅游管理專業(yè)課程中設(shè)置的課程如儀表儀容、公共關(guān)系、語言訓(xùn)練、客房服務(wù)、前廳服務(wù)、飯店服務(wù)、導(dǎo)游服務(wù)等大多是基礎(chǔ)技能方面的訓(xùn)練，以為這樣就能搞好學(xué)生素質(zhì)培養(yǎng)。其實這只能說是學(xué)生的專業(yè)操作訓(xùn)練，而實訓(xùn)過程中素質(zhì)培養(yǎng)從思想到內(nèi)容都跟不上，學(xué)生在參加這些訓(xùn)練的過程中更多地感受到是單純的重復(fù)勞動，這達(dá)不到讓學(xué)生從教育理念上接受國際旅游的管理思想和服務(wù)規(guī)范，增強(qiáng)學(xué)生的整體素質(zhì)，培養(yǎng)適應(yīng)當(dāng)代社會旅游管理專業(yè)應(yīng)用型人才的目標(biāo)。
1.3學(xué)生創(chuàng)業(yè)創(chuàng)新培養(yǎng)有待加強(qiáng)
旅游管理專業(yè)的學(xué)生可能會擁有一些帶團(tuán)機(jī)會，在服務(wù)技能和實際能力方面能得到一定鍛煉，但學(xué)生對整體運(yùn)作、旅游產(chǎn)品銷售、管理經(jīng)驗方面缺乏實踐。只能具體地根據(jù)安排來做一些事情，如果讓其站在一定高度來做一個旅游產(chǎn)品還不行，在創(chuàng)業(yè)創(chuàng)新、獨擋一面方面欠缺。
1.4專業(yè)師資力量薄弱，影響實訓(xùn)課質(zhì)量的整體提高
目前許多高職旅游專業(yè)教師大部分從高校旅游專業(yè)畢業(yè)直接從事高職教育，他們沒有太多實踐經(jīng)歷，對實踐環(huán)節(jié)及實訓(xùn)中將遇到什么問題，如何處理無從下手。更談不上指導(dǎo)學(xué)生較好地進(jìn)行實訓(xùn)，較好地培養(yǎng)應(yīng)用型人才了。很多教師還是按高中教學(xué)方法重知識傳授，輕動手練習(xí)的模式來教授學(xué)生，或照本宣科，不能適應(yīng)高職教育的要求，培養(yǎng)出來的學(xué)生較難適應(yīng)工作需要和社會需求。
2對所存在的問題提出改進(jìn)措施
2.1思想上重視，行動上規(guī)范
高職高專學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)及從事旅游管理專業(yè)教育的一線工作者必須從思想上意識到實訓(xùn)對培養(yǎng)旅游管理專業(yè)應(yīng)用型人才的重要作用及將來學(xué)生步入社會的重要意義，同時要將之付諸行動，把實訓(xùn)基地建設(shè)規(guī)范起來。
2.1.1校內(nèi)
校內(nèi)實訓(xùn)基地的建設(shè)都應(yīng)該按照國家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行建設(shè)，盡可能的與實際情況零距離靠攏，如模擬導(dǎo)游實訓(xùn)，模擬客房，模擬前廳。同時運(yùn)用計算機(jī)軟件將模擬方法用于教學(xué)科研活動，模擬旅游企業(yè)的經(jīng)營環(huán)境，供模擬參與者進(jìn)行旅游企業(yè)經(jīng)營決策，營銷人力資源等方面教學(xué)訓(xùn)練方式。通過建立導(dǎo)游模擬實驗室，主要模擬導(dǎo)游業(yè)務(wù)和旅行社業(yè)務(wù)現(xiàn)場訓(xùn)練，提高實際操作能力和應(yīng)變能力。綜合實驗室針對學(xué)生進(jìn)行氣質(zhì)形象，美容美體、服裝化妝、社交人際關(guān)系、禮貌禮儀等方面進(jìn)行綜合訓(xùn)練。專業(yè)實驗室為學(xué)生提供模擬防真的訓(xùn)練環(huán)境，適應(yīng)行業(yè)特點，培養(yǎng)了學(xué)生的基本技能和實際操作能力。
許多高職高專學(xué)校都有自己的產(chǎn)業(yè)部門，有的學(xué)校有高校招待所、專家樓、高校旅行社、餐廳等實體。把這些實體辦成實習(xí)基地，可以讓學(xué)生身臨其境的急企業(yè)所急，想企業(yè)所想，培養(yǎng)出獨擋一面的就業(yè)能力。如讓學(xué)生進(jìn)入校招待所、專家樓、餐廳等讓學(xué)生思考并實踐如何經(jīng)營與服務(wù)才能讓顧客滿意，才能提高經(jīng)濟(jì)效益，搞好經(jīng)營；讓學(xué)生參加旅行社的工作，甚至在老師的指導(dǎo)下直接由學(xué)生自己負(fù)責(zé)整個業(yè)務(wù)的運(yùn)行，包括拉客源，做計劃，安排行程，帶團(tuán)，處理善后事宜等工作。作為高校的實體既完成了實習(xí)任務(wù)，更好的協(xié)助學(xué)生就業(yè)、創(chuàng)業(yè)，又可在勞動力成本方面節(jié)約開支，只要認(rèn)真研究，敢于探索，這樣的方式會越來越多的走向成功。當(dāng)然萬事有利就有弊，難免會有不利的一面，如因?qū)W生實踐能力不過關(guān)會造成一些不良影響，這樣就要求在學(xué)生上崗前做好相關(guān)培訓(xùn)和提醒工作，上崗時有專門的工作人員或老師及時提醒和定時的檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時處理，真的出現(xiàn)什么差錯向客人做好賠禮道歉工作，當(dāng)事人作出檢討分析差錯原因，及時總結(jié)經(jīng)驗并警示所有同學(xué)。
2.1.2校外
校外實訓(xùn)以頂崗為主，嚴(yán)格把好校外實訓(xùn)基地的關(guān)，選擇專業(yè)性強(qiáng)、操作規(guī)范，行業(yè)中處于先進(jìn)管理的旅游企業(yè)作為實訓(xùn)基地。與企業(yè)簽定“合作辦學(xué)協(xié)議”，堅持資源共享、產(chǎn)學(xué)雙贏的原則，為學(xué)生提供頂崗實踐的實習(xí)基地。具體操作可把旅游管理專業(yè)學(xué)生分成兩部分，一部分在一個穩(wěn)定時間內(nèi)如半年或一年內(nèi)進(jìn)行頂崗實習(xí)，另一部分留校學(xué)習(xí)，到期后可互換。這樣總能保證企業(yè)有學(xué)生在崗，不影響企業(yè)的工作進(jìn)程，學(xué)校正常安排學(xué)生的學(xué)習(xí)，把學(xué)生從實習(xí)中帶來的問題進(jìn)行有針對性的學(xué)習(xí)。旅游管理專業(yè)學(xué)生在穩(wěn)定的實習(xí)基地實習(xí)，擴(kuò)大了學(xué)校的社會影響，也改善了實踐教學(xué)條件，真正與企業(yè)之間行成了“雙贏”。
2.1.3旅游企業(yè)、政府及旅游主管部門
高職高專學(xué)校可創(chuàng)造條件在校園內(nèi)部舉辦針對旅游管理專業(yè)的供需見面活動，為學(xué)生就業(yè)創(chuàng)造有利的條件，也擴(kuò)大了學(xué)校的社會影響力，為學(xué)生打開就業(yè)渠道及與外界聯(lián)系打開了一道窗口。具體操作可在實訓(xùn)、就業(yè)辦公室老師的指導(dǎo)下，由學(xué)生自己來組織安排供需見面活動，把學(xué)生按能力大小進(jìn)行搭配，輪流進(jìn)行：1.去社會上了解、收集、整理對口的用人單位信息；2.向單位發(fā)出邀請函或親自到用人單位邀請；3.布置安排好見面會場；4.會后班級討論，總結(jié)安排活動成敗經(jīng)驗，寫出總結(jié)。事實證明學(xué)生在這個實踐活動中鍛煉了各方面的能力，有的在安排供需見面會的過程中就被企業(yè)相中到企業(yè)去預(yù)就業(yè)或就業(yè)。學(xué)校還應(yīng)加強(qiáng)與地方旅游局的聯(lián)系，及時了解旅游人才市場需求的最新動態(tài)，及時調(diào)整修改旅游專業(yè)實踐計劃，指導(dǎo)學(xué)生就業(yè)。與政府有關(guān)部門聯(lián)合，把資格證書考試，全省導(dǎo)游大賽，旅游界的有影響的活動引進(jìn)學(xué)校。組織學(xué)生參加相關(guān)技能比賽，與旅游局合作，在學(xué)校設(shè)置國家導(dǎo)游員資格證書考點及考前培訓(xùn)，鼓勵旅游管理專業(yè)學(xué)生早拿證、多拿證，早上崗、早就業(yè)；同時組織學(xué)生積極參加演講比賽、模特大賽、導(dǎo)游員大賽、歌舞比賽等，促進(jìn)個性特長充分發(fā)展，提高職業(yè)能力。
2.2重視職業(yè)素質(zhì)教育與國際旅游接軌
職業(yè)素質(zhì)培養(yǎng)主要包括思想、理論、技能和職業(yè)道德等方面的培養(yǎng)。現(xiàn)在的學(xué)生，雖然理論水平及特長愛好突出，但團(tuán)隊合作精神差，遇到困難缺少耐心和韌性。我們可在實訓(xùn)中加強(qiáng)培養(yǎng)學(xué)生吃苦耐勞、團(tuán)隊合作、公關(guān)協(xié)調(diào)能力、心理承受能力；提升應(yīng)變能力和獨擋一面的能力；提升服務(wù)意識和服務(wù)能力，多學(xué)習(xí)國外先進(jìn)管理和服務(wù)經(jīng)驗，更好的順應(yīng)中國旅游強(qiáng)國的大發(fā)展方向，與國際旅游管理接軌。具體的做法可多結(jié)合成功案例進(jìn)行分析講解，既生動又能讓學(xué)生更好理解。組織學(xué)生分組到艱苦的農(nóng)村開展“三下鄉(xiāng)”活動，到貧困山區(qū)去“獻(xiàn)愛心”，在校內(nèi)組織一些象“烹飪大賽”這樣的勞動光榮，勤動手腳的活動；到校外搞一些社會公益活動等。
