酒店管理實(shí)訓(xùn)報(bào)告

開(kāi)篇：寫(xiě)作不僅是一種記錄，更是一種創(chuàng)造，它讓我們能夠捕捉那些稍縱即逝的靈感，將它們永久地定格在紙上。下面是小編精心整理的12篇酒店管理實(shí)訓(xùn)報(bào)告，希望這些內(nèi)容能成為您創(chuàng)作過(guò)程中的良師益友，陪伴您不斷探索和進(jìn)步。

第1篇

關(guān)鍵詞：旅游酒店；用人需求；高職院校；專(zhuān)業(yè)人才

我國(guó)旅游業(yè)因其綜合性較強(qiáng)、開(kāi)放程度較高、就業(yè)帶動(dòng)能力較強(qiáng)等突出優(yōu)點(diǎn)，已經(jīng)成為我國(guó)國(guó)民經(jīng)濟(jì)體系的全新增長(zhǎng)點(diǎn)。酒店行業(yè)是我國(guó)旅游業(yè)的一個(gè)標(biāo)志性行業(yè)，隨著我國(guó)旅游行業(yè)的快速發(fā)展，高品質(zhì)酒店管理專(zhuān)業(yè)人才的需求量非常大。這樣一來(lái)，就造成了我國(guó)旅游酒店管理人才需求的不斷提高。依據(jù)一項(xiàng)統(tǒng)計(jì)，到2018年，我國(guó)每增加8.3個(gè)就業(yè)崗位，其中就有1個(gè)就業(yè)機(jī)會(huì)在旅游酒店行業(yè)。當(dāng)前我國(guó)旅游酒店行業(yè)存在每年200萬(wàn)人的缺口。目前的旅游酒店專(zhuān)業(yè)人才供給已經(jīng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)無(wú)法滿足酒店業(yè)發(fā)展之實(shí)際需求，尤其是高層次管理人才更是非常稀缺，這就為我國(guó)高職學(xué)校旅游酒店管理專(zhuān)業(yè)的大力發(fā)展提供了非常好的發(fā)展空間。

一、我國(guó)旅游酒店用人現(xiàn)狀分析

依據(jù)中國(guó)旅游飯店協(xié)會(huì)的一份調(diào)研報(bào)告，我國(guó)絕大多數(shù)旅游酒店管理類(lèi)專(zhuān)業(yè)畢業(yè)生之所以未能進(jìn)入旅游酒店行業(yè)工作，其原因往往是酒店行業(yè)的總體薪酬水平?jīng)]有足夠大的吸引力。剛剛從高等職業(yè)院校畢業(yè)的大學(xué)生們都希望能夠依靠自身學(xué)到的知識(shí)得到較高的收入，然而，因?yàn)槁糜尉频陿I(yè)所具有的特殊性質(zhì)，不僅工作的時(shí)間非常長(zhǎng)，節(jié)假日休息機(jī)會(huì)很少，工作自由度相當(dāng)?shù)停夜べY待遇在當(dāng)前的人力資源市場(chǎng)中也處于較低的水平上，從而導(dǎo)致旅游酒店難以留住畢業(yè)生。同時(shí)，旅游酒店在實(shí)際用人上也具有明顯不足，雖然每年會(huì)通過(guò)人才招聘會(huì)招錄一部分高職院校應(yīng)屆畢業(yè)生，但是往往沒(méi)有對(duì)這部分新員工進(jìn)行合理的崗位設(shè)計(jì)以及職業(yè)生涯規(guī)劃，未能形成科學(xué)化、規(guī)范化的人才培養(yǎng)目標(biāo)，造成這些新員工無(wú)法體現(xiàn)出應(yīng)有的作用，時(shí)間一長(zhǎng)，相當(dāng)多的高職生會(huì)因?yàn)閷?duì)未來(lái)職業(yè)生涯發(fā)展缺乏足夠的信心而想方設(shè)法跳槽，其中還有少數(shù)旅游酒店將新畢業(yè)高職生員工視為廉價(jià)勞動(dòng)力使用，只看重經(jīng)濟(jì)效益，卻忽視了員工的切身感受，導(dǎo)致這部分員工會(huì)會(huì)因?yàn)槿狈€(gè)人成就感和歸宿感而選擇離開(kāi)，這也是我國(guó)旅游酒店行業(yè)人才流失率居高不下的一個(gè)重要原因。

二、我國(guó)旅游酒店的實(shí)際用人需求

其一，是我國(guó)旅游酒店在用人數(shù)量上的實(shí)際需求。鑒于當(dāng)前我國(guó)旅游酒店行業(yè)的快速發(fā)展，這一行業(yè)的用人需求連年持續(xù)增加。立足于對(duì)近年來(lái)的旅游酒店市場(chǎng)進(jìn)行調(diào)研可以發(fā)現(xiàn)，如今酒店招聘變得十分困難，愿意從事旅游酒店管理工作的高職畢業(yè)生人數(shù)在不斷減少，且旅游酒店在職員工的流失狀況也非常嚴(yán)重。旅游酒店行業(yè)最為合理的人才流動(dòng)率應(yīng)保持在8%以下，然而，實(shí)際上我國(guó)旅游酒店的員工流動(dòng)率高達(dá)24%，一些旅游酒店甚至達(dá)到45%以上。為切實(shí)解決用人數(shù)量上的不足，旅游酒店對(duì)于員工錄用要求正在變得愈來(lái)愈低。面對(duì)這一現(xiàn)狀，有相當(dāng)數(shù)量的高等職業(yè)院校開(kāi)設(shè)了和旅游酒店管理相關(guān)的專(zhuān)業(yè)，以此來(lái)滿足社會(huì)的實(shí)際需求。其二，是我國(guó)旅游酒店在人才技能上的實(shí)際需求。在我國(guó)經(jīng)濟(jì)近年來(lái)持續(xù)發(fā)展后，旅游酒店業(yè)也變得愈加繁榮起來(lái)，不僅數(shù)量上不斷增加，而且在服務(wù)能力上也得到了持續(xù)提升，這樣一來(lái)就對(duì)從業(yè)者的素質(zhì)能力提出了更加高的要求，不僅要求旅游酒店管理人員能夠具備酒店前廳、客房、餐飲以及會(huì)議等部門(mén)的管理和實(shí)務(wù)操作等能力，而且還應(yīng)當(dāng)具備良好的語(yǔ)言表達(dá)能力、人際交往能力、應(yīng)變能力以及接待賓客投訴能力等。依據(jù)旅游酒店業(yè)對(duì)于從業(yè)者素質(zhì)能力上的要求，就要求高等職業(yè)院校強(qiáng)化專(zhuān)業(yè)課程設(shè)置，從而實(shí)實(shí)在在地培養(yǎng)出符合其實(shí)際需求的酒店管理專(zhuān)業(yè)人才。

三、適應(yīng)旅游酒店用人需求的高職院校專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)策略

（一）明確旅游酒店專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)的目標(biāo)

服務(wù)當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)始終是高職院校辦學(xué)的主要目標(biāo)之一，其所具有的職業(yè)教育特性也決定了高職旅游酒店專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)的方向和目標(biāo)之所在。高職院校為了能夠更好地服務(wù)于本地經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展，承擔(dān)了為社會(huì)培養(yǎng)更多實(shí)用型、技能性人才的重要責(zé)任。高職院校旅游酒店類(lèi)專(zhuān)業(yè)旨在培養(yǎng)旅游酒店專(zhuān)門(mén)人才，為了能夠更好地契合旅游酒店的實(shí)際用人需求，一定要在設(shè)置相關(guān)專(zhuān)業(yè)前就實(shí)施專(zhuān)題調(diào)研和市場(chǎng)預(yù)測(cè)。要全面認(rèn)識(shí)到當(dāng)前我國(guó)旅游酒店所需要的人才應(yīng)當(dāng)是集酒店理論知識(shí)、酒店實(shí)務(wù)操作、公關(guān)交際、外語(yǔ)能力等綜合能力于一體的綜合型管理者。筆者覺(jué)得，因?yàn)閸徫坏牟町悾瑢?duì)旅游酒店專(zhuān)業(yè)人才的培養(yǎng)也應(yīng)當(dāng)分不同的層次實(shí)施分類(lèi)培養(yǎng)。這樣一來(lái)，才能依據(jù)其所學(xué)方向，有側(cè)重點(diǎn)地將其分配至前廳部、客房部、餐飲部、銷(xiāo)售部或者人力資源部等不同職能部門(mén)從事其最為擅長(zhǎng)的工作。

（二）積極創(chuàng)新酒店管理類(lèi)專(zhuān)業(yè)課程的建設(shè)

在高職旅游酒店類(lèi)專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)中，應(yīng)當(dāng)在課程體系中做到學(xué)習(xí)者職業(yè)技能提升與綜合素質(zhì)提高的并重。要在課程體系之中融入服務(wù)禮儀、形體、形象設(shè)計(jì)以及急救等方面的內(nèi)容。要積極指導(dǎo)本專(zhuān)業(yè)高職生們更為清晰地認(rèn)識(shí)到旅游酒店行業(yè)的特點(diǎn)以及培養(yǎng)的目標(biāo)。在課程安排上，要平衡理論和實(shí)踐的課時(shí)數(shù)量，尤其是實(shí)訓(xùn)課一定要保持合理的比例，從而讓高職生們?cè)趯W(xué)理論的基礎(chǔ)上還能在實(shí)踐上得到培養(yǎng)，從而更好地提升課堂學(xué)習(xí)的成效。學(xué)生們?cè)诘谝粚W(xué)年所學(xué)課程主要有旅游學(xué)、管理學(xué)、酒店管理、旅游政策法規(guī)、酒店英語(yǔ)以及形體訓(xùn)練等；到了第二學(xué)年，學(xué)生們作為旅游酒店實(shí)習(xí)生，主要是在實(shí)訓(xùn)企業(yè)的客房、前廳、餐飲等部門(mén)從事具體業(yè)務(wù)工作，所學(xué)課程主要有旅游心理學(xué)、電子商務(wù)、服務(wù)禮儀、酒店客房前廳管理、酒店餐飲管理、食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)等，要求學(xué)習(xí)者們能夠把所學(xué)理論知識(shí)和實(shí)際技能進(jìn)行密切結(jié)合；到了第三學(xué)年，高職生們已經(jīng)成為旅游酒店業(yè)的熟練員工，一般崗位是旅游酒店基層管理工作，所學(xué)課程主要是參加職業(yè)資格證書(shū)考核，為下一步的企業(yè)頂崗實(shí)習(xí)以及就業(yè)打下良好的基礎(chǔ)。

（三）大力創(chuàng)新辦學(xué)方式實(shí)施校企全方位深度合作

目前我國(guó)已經(jīng)有大量高職院校和旅游酒店之間形成了緊密的協(xié)作關(guān)系，雙方之間全面的產(chǎn)學(xué)研合作能夠更好地推動(dòng)旅游酒店專(zhuān)業(yè)人才的培養(yǎng)工作。高職院校旅游酒店管理專(zhuān)業(yè)要形成校企之間深度合作的新型辦學(xué)方式，高職院校與合作企業(yè)應(yīng)當(dāng)對(duì)對(duì)方有比較深入的了解，并且在分別整合自身具體需求的前提下，形成全方位、開(kāi)放式的旅游酒店專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)體系，而校企合作元素則應(yīng)當(dāng)全面滲透到人才培養(yǎng)的整個(gè)過(guò)程之中，并形成校企合作的良性運(yùn)轉(zhuǎn)體系。高職學(xué)校旅游酒店管理專(zhuān)業(yè)要把酒店日常管理中用到的服務(wù)案例、本行業(yè)領(lǐng)先的設(shè)施設(shè)備、酒店服務(wù)真實(shí)場(chǎng)景等資源和本專(zhuān)業(yè)的師資資源、教學(xué)資源等優(yōu)勢(shì)凸顯出來(lái)，從而促使校企合作得到不斷升華，進(jìn)而實(shí)現(xiàn)從量到質(zhì)之轉(zhuǎn)變。其一，是校企之間應(yīng)當(dāng)共同做好學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)工作。企業(yè)方要選出最為適合高職生們實(shí)訓(xùn)的場(chǎng)所供學(xué)生們進(jìn)行實(shí)訓(xùn)，全力實(shí)施好頂崗實(shí)習(xí)工作，并健全頂崗實(shí)習(xí)的各項(xiàng)具體制度。校企之間應(yīng)當(dāng)一起協(xié)商與制定出頂崗實(shí)習(xí)的具體方案，明確頂崗實(shí)習(xí)的各項(xiàng)工作流程以及步驟，創(chuàng)建頂崗實(shí)習(xí)監(jiān)控體系，有效保障頂崗實(shí)訓(xùn)能夠有條不紊地實(shí)施。在頂崗實(shí)訓(xùn)過(guò)程中，要按照酒店為主、高職院校為輔的方式來(lái)開(kāi)展，明確彼此的分工。要以旅游酒店為主體對(duì)學(xué)生們開(kāi)展全面的崗前培訓(xùn)、實(shí)訓(xùn)管理等。在實(shí)訓(xùn)結(jié)合之后，校企雙方應(yīng)當(dāng)一起對(duì)學(xué)生們的頂崗實(shí)訓(xùn)情況實(shí)施嚴(yán)格考核。在分?jǐn)?shù)配比上，應(yīng)當(dāng)以高職專(zhuān)職實(shí)訓(xùn)教師的考核成績(jī)?yōu)橹鳎⑴湟月糜尉频昙媛殞?shí)訓(xùn)教師的考核成績(jī)，從而形成高職生實(shí)習(xí)考核的最終成績(jī)。其二，是校企之間共同建設(shè)校外實(shí)訓(xùn)基地。高職院校與企業(yè)雙方在實(shí)訓(xùn)教學(xué)場(chǎng)地、實(shí)訓(xùn)教育設(shè)備等相關(guān)方面一起投入資金加以建設(shè)。校企共建雙方應(yīng)當(dāng)確定各自的權(quán)利、責(zé)任以及利益分配，并簽訂合作協(xié)議，建立與之相適應(yīng)的管理機(jī)制。教學(xué)實(shí)訓(xùn)基地要落實(shí)項(xiàng)目負(fù)責(zé)制，一起建立基地管理機(jī)構(gòu)，保障基地能夠合理地運(yùn)轉(zhuǎn)。要按照基地硬件設(shè)施設(shè)備的投入情況，共同擬訂出《實(shí)訓(xùn)基地設(shè)施設(shè)備管理制度》，由雙方依據(jù)人才培養(yǎng)的實(shí)際需求，共同形成實(shí)訓(xùn)教育教學(xué)方案，并做到嚴(yán)格實(shí)施。其三，是校企工作人員要通過(guò)彼此兼職建立起合理的運(yùn)行體系。校企之間要制定出《合作企業(yè)兼職實(shí)訓(xùn)教師管理制度》，選聘旅游酒店中的高層管理人士兼任高職院校旅游酒店管理院系負(fù)責(zé)人，聘任旅游酒店一線業(yè)務(wù)骨干兼任實(shí)訓(xùn)教師。要不斷健全合作企業(yè)兼職教師管理方式，確定企業(yè)兼職教師應(yīng)得的兼職報(bào)酬。與此同時(shí)，高職院校也要出臺(tái)《高職旅游酒店專(zhuān)業(yè)教師赴企業(yè)學(xué)習(xí)管理制度》，明確本專(zhuān)業(yè)教師下企業(yè)學(xué)習(xí)研修的時(shí)限，并且和其評(píng)優(yōu)評(píng)先、職稱(chēng)晉升等結(jié)合起來(lái)，從而激發(fā)出高職教師深入企業(yè)學(xué)習(xí)實(shí)踐技能的主觀能動(dòng)性，以求盡可能地提升自己的實(shí)踐技能，并傳授給學(xué)生們。

四、結(jié)束語(yǔ)

綜上所述，隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)發(fā)展進(jìn)入新常態(tài)，旅游酒店行業(yè)的發(fā)展也進(jìn)入了新的階段，在用人需求上也提出了新的要求。這就需要我國(guó)各所高等職業(yè)院校旅游酒店管理專(zhuān)業(yè)教育工作者適應(yīng)于新形勢(shì)的變化，準(zhǔn)確把握高等職業(yè)教育的客觀規(guī)律，制訂出更加切實(shí)可行的酒店專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)規(guī)劃，在實(shí)踐中不斷調(diào)整與創(chuàng)新旅游酒店行業(yè)人才培養(yǎng)的方式方法，以求更好地滿足旅游酒店業(yè)對(duì)于高層次酒店管理專(zhuān)業(yè)人才的實(shí)際需求。

作者:陳春菊 單位:廈門(mén)南洋職業(yè)學(xué)院

參考文獻(xiàn)：

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第2篇

IVE專(zhuān)業(yè)開(kāi)發(fā)與建設(shè)的主要經(jīng)驗(yàn)

1.課程內(nèi)容實(shí)用適用。香港專(zhuān)業(yè)教育學(xué)院酒店管理專(zhuān)業(yè)課程體系包括通用單元和專(zhuān)業(yè)單元。通用單元注重學(xué)生綜合素質(zhì)培養(yǎng)，主要開(kāi)設(shè)資訊科技基礎(chǔ)、辦公自動(dòng)、普通話、全人發(fā)展等科目單元；專(zhuān)業(yè)單元全面培養(yǎng)學(xué)生酒店業(yè)所需專(zhuān)業(yè)知識(shí)及操作技巧，分別開(kāi)設(shè)餐飲服務(wù)操作、餐飲服務(wù)實(shí)務(wù)、餐飲服務(wù)運(yùn)營(yíng)實(shí)務(wù)、前堂系統(tǒng)及操作、房務(wù)操作等22個(gè)科目單元，具有很強(qiáng)適用性和實(shí)用性。

2.酒店業(yè)界廣泛參與。香港專(zhuān)業(yè)教育學(xué)院以“助學(xué)員締造成功，助業(yè)界創(chuàng)建宏業(yè)”為愿景，按照“公正誠(chéng)信，服務(wù)至上，追求卓越，企業(yè)精神，伙伴合作”的價(jià)值觀念，主動(dòng)加強(qiáng)與酒店業(yè)界合作，與酒店業(yè)界建立終身發(fā)展伙伴關(guān)系。酒店業(yè)界既為學(xué)院酒店管理專(zhuān)業(yè)開(kāi)發(fā)與課程設(shè)置提供意見(jiàn)，并為學(xué)生參觀訪問(wèn)、工作實(shí)習(xí)及就業(yè)提供機(jī)會(huì)，而且也積極贊助學(xué)院活動(dòng)，為學(xué)院捐贈(zèng)設(shè)備、提供獎(jiǎng)學(xué)金等。例如香港南灣海景酒店不僅為學(xué)生提供實(shí)習(xí)崗位，還為學(xué)生提供獎(jiǎng)學(xué)金。酒店業(yè)、旅游業(yè)及服務(wù)業(yè)訓(xùn)練委員會(huì)通常每?jī)赡暌淮螌?duì)酒店業(yè)的人力資源需求狀況進(jìn)行全面調(diào)查，對(duì)當(dāng)前酒店管理專(zhuān)業(yè)的教育規(guī)模、辦學(xué)方向甚至課程內(nèi)容作出客觀評(píng)估，形成人力資源調(diào)查報(bào)告并公之于眾。該報(bào)告不僅可以為各辦學(xué)機(jī)構(gòu)提供指導(dǎo)，同時(shí)也可以幫助求學(xué)者選擇專(zhuān)業(yè)和課程，提高畢業(yè)后的就業(yè)率。

3.專(zhuān)業(yè)實(shí)訓(xùn)環(huán)境實(shí)景。香港專(zhuān)業(yè)教育學(xué)院強(qiáng)調(diào)理論與實(shí)踐并重，本著實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)設(shè)備與行業(yè)對(duì)接的原則，通過(guò)政府出資建設(shè)、企業(yè)捐贈(zèng)設(shè)備，高標(biāo)準(zhǔn)建成了多元化的實(shí)景實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)室。柴灣分校酒店、服務(wù)與旅游學(xué)系用于酒店管理專(zhuān)業(yè)教學(xué)的實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)設(shè)施已達(dá)到或超過(guò)酒店業(yè)界水平，一些設(shè)施與酒店業(yè)實(shí)現(xiàn)了同步接軌。如酒店前臺(tái)實(shí)訓(xùn)采用的OPEAR或FIDELIO系統(tǒng)具有技術(shù)穩(wěn)定、系統(tǒng)安全、功能完善、擴(kuò)展性強(qiáng)大、全球客戶認(rèn)可等特點(diǎn)，是香港眾多酒店前臺(tái)普遍使用的管理軟件，實(shí)現(xiàn)了學(xué)生實(shí)訓(xùn)設(shè)備與酒店對(duì)接，培養(yǎng)目標(biāo)與職業(yè)崗位群對(duì)接。又如香港九龍灣中華廚藝學(xué)院實(shí)習(xí)場(chǎng)地的建設(shè)，模仿五星級(jí)酒店的設(shè)計(jì)，餐廳對(duì)外開(kāi)放，教學(xué)場(chǎng)景與現(xiàn)實(shí)工作環(huán)境一致，學(xué)習(xí)過(guò)程同時(shí)就是實(shí)習(xí)過(guò)程，大多數(shù)學(xué)生畢業(yè)后可以立即上崗工作。

4.注重多元全面發(fā)展。香港專(zhuān)業(yè)教育學(xué)院除了注重課程學(xué)習(xí)之外，更強(qiáng)調(diào)把人的全面發(fā)展、潛能的充分發(fā)揮與人格的健全完善作為教育追求的目標(biāo)。所開(kāi)設(shè)的全人發(fā)展課程涵蓋8大范疇，主要包括團(tuán)隊(duì)精神、解難有道、溝通無(wú)疑、學(xué)習(xí)得宜、自家社之結(jié)合、專(zhuān)業(yè)形象與職業(yè)道德、表現(xiàn)自信、事業(yè)發(fā)展及工作態(tài)度等內(nèi)容，培養(yǎng)學(xué)生團(tuán)隊(duì)精神，合作能力、交際能力、學(xué)習(xí)能力、解決問(wèn)題能力，旨在提升學(xué)生自信心，培育正確的態(tài)度和價(jià)值觀，為將來(lái)事業(yè)發(fā)展奠定良好的發(fā)展基礎(chǔ)。

5.聘用酒店業(yè)界精英。香港專(zhuān)業(yè)教育學(xué)院一般不招聘應(yīng)屆畢業(yè)生，只招聘具有多年業(yè)界經(jīng)驗(yàn)的在職人士。明確要求，初級(jí)講師必須具有3年酒店業(yè)界經(jīng)驗(yàn)，中級(jí)講師必須具有5年酒店業(yè)界經(jīng)驗(yàn)，高級(jí)講師必須具有10年以上酒店業(yè)界經(jīng)驗(yàn)。應(yīng)聘者不僅要具有3年以上業(yè)界經(jīng)驗(yàn)，且必須通過(guò)酒店專(zhuān)業(yè)技能測(cè)試，方能被錄用。IVE柴灣分校酒店、服務(wù)與旅游學(xué)系酒店管理專(zhuān)業(yè)教師均是來(lái)自酒店業(yè)的高級(jí)管理人才，普遍擁有3年以上酒店工作經(jīng)驗(yàn)，且具有酒店業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)員資格。這些業(yè)界精英不僅為酒店管理專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)提供了可靠的質(zhì)量保障，同時(shí)也帶來(lái)了廣泛的業(yè)界聯(lián)系，密切了校企之間的合作關(guān)系。

啟示與借鑒

1.密切關(guān)注人才需求變化。建立專(zhuān)業(yè)人才需求預(yù)警機(jī)制，健全和完善專(zhuān)業(yè)設(shè)置調(diào)研制度，教學(xué)管理職能部門(mén)、招生就業(yè)部門(mén)和教學(xué)系每年要對(duì)擬招生專(zhuān)業(yè)人力資源需求狀況進(jìn)行深入調(diào)研，從而為學(xué)院招生計(jì)劃編制、新增專(zhuān)業(yè)申報(bào)和學(xué)生就業(yè)提供指導(dǎo)。

2.教師聘用注重業(yè)界經(jīng)驗(yàn)。創(chuàng)新教師招聘策略與機(jī)制，通過(guò)招聘、引進(jìn)、特聘、兼職、客座等形式，擇優(yōu)、高薪聘請(qǐng)行業(yè)企業(yè)知名人士或高校知名教授來(lái)院兼職，充分發(fā)揮他們對(duì)學(xué)院人才培養(yǎng)、科學(xué)研究、社會(huì)服務(wù)等多方面的引領(lǐng)提升作用。

第3篇

關(guān)鍵詞：酒店管理 高職教育 實(shí)訓(xùn)基地

中圖分類(lèi)號(hào)：G71 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 文章編號(hào)：1672-3791（2014）09（c）-0200-02

經(jīng)過(guò)近30年的發(fā)展，我國(guó)高等職業(yè)教育人才培養(yǎng)的內(nèi)涵完成了由學(xué)科專(zhuān)業(yè)性向社會(huì)職業(yè)性的轉(zhuǎn)換，逐漸清晰明確了高技能人才的培養(yǎng)目標(biāo)定位。結(jié)合酒店管理專(zhuān)業(yè)，人才培養(yǎng)目標(biāo)定位無(wú)外乎具有良好的職業(yè)道德和敬業(yè)精神，德、智、體、美全面發(fā)展，具有較系統(tǒng)的飯店管理基礎(chǔ)知識(shí)，掌握現(xiàn)代管理技術(shù)與方法，具有較強(qiáng)的實(shí)踐操作能力，能適應(yīng)豪華、超豪華酒店的服務(wù)及基層管理工作，中檔酒店的中層管理工作，經(jīng)濟(jì)型酒店的高層管理工作的高素質(zhì)技能型人才。高水準(zhǔn)的對(duì)客服務(wù)與管理工作，根據(jù)目前高等職業(yè)教育的培養(yǎng)模式，單純依靠學(xué)校的力量是無(wú)法實(shí)現(xiàn)的，由此，校外實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)成了當(dāng)前的必然選擇。而要實(shí)現(xiàn)高素質(zhì)技能型人才的培養(yǎng)，使企業(yè)真正承擔(dān)起人才培養(yǎng)的相關(guān)工作，區(qū)別于中等職業(yè)教育人才的培養(yǎng)，校外實(shí)訓(xùn)基地的選擇與評(píng)價(jià)至關(guān)重要。現(xiàn)結(jié)合我院酒店管理專(zhuān)業(yè)校外實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)實(shí)際總結(jié)幾點(diǎn)體會(huì)。

1 影響校外實(shí)訓(xùn)基地選擇的主要因素

校外實(shí)訓(xùn)基地的選擇是校外實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)的第一步，是今后開(kāi)展深入校企合作的基礎(chǔ)，因此，要進(jìn)行綜合考慮，全面考察，循序漸進(jìn)。影響校外實(shí)訓(xùn)基地選擇的因素可歸納為以下三個(gè)方面。

1.1 酒店業(yè)態(tài)的發(fā)展

酒店專(zhuān)業(yè)培養(yǎng)的學(xué)生將直接服務(wù)于各類(lèi)酒店企業(yè)的第一線。通常為高職院校作為校外實(shí)訓(xùn)基地的傳統(tǒng)酒店業(yè)態(tài)，主是商務(wù)型、度假型和會(huì)議型的高星級(jí)酒店。目前這種酒店業(yè)態(tài)依然是我國(guó)酒店業(yè)發(fā)展的主體。中國(guó)旅游研究院《2013中國(guó)酒店投資展望報(bào)告》指出，2000年到2012年間，中國(guó)星級(jí)酒店客房總量以10%的復(fù)合增長(zhǎng)率快速發(fā)展，其中，五星級(jí)酒店的客房供應(yīng)量發(fā)展勢(shì)頭迅猛，復(fù)合平均年增長(zhǎng)率為20%。截至2012年末，中國(guó)共有星級(jí)酒店11706家，其中五星級(jí)酒店654家，四星級(jí)酒店2201家、三星級(jí)酒店5545家及一、二星級(jí)酒店3306家，共提供客房超過(guò)157萬(wàn)間。除此之外，經(jīng)濟(jì)型連鎖酒店快速發(fā)展，經(jīng)濟(jì)型酒店咨詢(xún)機(jī)構(gòu)盈蝶咨詢(xún)昨日研究報(bào)告稱(chēng)，截至2012年年底，我國(guó)已開(kāi)業(yè)經(jīng)濟(jì)型酒店總數(shù)達(dá)到9924家。與2011年底相比增加了2610家，增長(zhǎng)幅度為35.68%。統(tǒng)計(jì)中的9924家經(jīng)濟(jì)型酒店分布于488個(gè)連鎖品牌，客房總數(shù)達(dá)到981712間。此外，隨著需求的多元化，近幾年還出現(xiàn)了各類(lèi)型的主題酒店、精品酒店、產(chǎn)權(quán)式酒店等。面對(duì)酒店業(yè)的發(fā)展，高職院校應(yīng)及時(shí)調(diào)整專(zhuān)業(yè)建設(shè)思路，不斷思考和探索行業(yè)變化對(duì)專(zhuān)業(yè)教學(xué)的影響，調(diào)整教學(xué)重點(diǎn)，有針對(duì)性地選擇和調(diào)整校企合作伙伴，逐步建立多元化、多層次的校外實(shí)訓(xùn)基地。

1.2 企業(yè)管理水平

企業(yè)管理水平的考量主要體現(xiàn)在對(duì)外和對(duì)內(nèi)兩個(gè)方面，對(duì)外即企業(yè)的經(jīng)營(yíng)效益、社會(huì)聲譽(yù)。這一點(diǎn)可以通過(guò)酒店的星級(jí)，集團(tuán)發(fā)展規(guī)模，企業(yè)的知名度，依托的行業(yè)、企業(yè)等作為評(píng)價(jià)依據(jù)，這些往往是易于獲取、達(dá)成共識(shí)的。例如：目前知名的世界酒店集團(tuán)旗下的高星級(jí)酒店品牌喜來(lái)登、洲際、香格里拉等，企業(yè)的名稱(chēng)就可以代表其較高的效益與聲譽(yù)。對(duì)內(nèi)則是指企業(yè)對(duì)內(nèi)部員工的管理水平，具體體現(xiàn)在人文關(guān)懷、職業(yè)能力培養(yǎng)等方面。一個(gè)員工只有在精神狀態(tài)良好、心理因素穩(wěn)定、情感態(tài)度樂(lè)觀的情況下，才會(huì)有一個(gè)好的工作姿態(tài)、精神面貌和對(duì)待客人的態(tài)度。酒店一線的服務(wù)崗位大多忙碌、繁瑣而枯燥，對(duì)于剛剛從事實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)工作的學(xué)生而言，企業(yè)管理人員的關(guān)心、指導(dǎo)是讓學(xué)生安心實(shí)訓(xùn)的重要保障。而合理有效的職業(yè)培訓(xùn)與晉升機(jī)制，則是留住人才、培養(yǎng)人才的有效手段。企業(yè)對(duì)內(nèi)的管理水平需要對(duì)企業(yè)進(jìn)行實(shí)地考察，與企業(yè)高層管理人員、人力資源部深入溝通交流，了解企業(yè)目前員工、實(shí)訓(xùn)學(xué)生的構(gòu)成、來(lái)源情況，同時(shí)依靠規(guī)范、完善的合同文本進(jìn)行約束。

1.3 學(xué)生個(gè)體因素

酒店業(yè)具有全球化和多元化的人才需求，學(xué)生也會(huì)有不同的情況與需求。校外實(shí)訓(xùn)基地的實(shí)訓(xùn)經(jīng)歷會(huì)直接影響到學(xué)生今后的就業(yè)，因此，應(yīng)當(dāng)充分考慮學(xué)生的個(gè)性特點(diǎn)和優(yōu)勢(shì)，為不同需求的學(xué)生，提供不同類(lèi)型的實(shí)訓(xùn)企業(yè)。例如：有的學(xué)生不愿意遠(yuǎn)離自己的家鄉(xiāng)外出學(xué)習(xí)或工作，有的學(xué)生希望到國(guó)內(nèi)的一線城市鍛煉發(fā)展；有的學(xué)生英語(yǔ)水平較高希望到外資酒店甚至是到海外酒店實(shí)習(xí)；有的學(xué)生希望到經(jīng)濟(jì)型酒店學(xué)習(xí)經(jīng)營(yíng)，有的學(xué)生更喜歡高星級(jí)酒店的工作環(huán)境與發(fā)展空間。對(duì)于新興的業(yè)態(tài)，則需要通過(guò)針對(duì)性的引導(dǎo)和指導(dǎo)，讓學(xué)生逐步的認(rèn)識(shí)和了解，因?yàn)樾屡d市場(chǎng)空間，能夠給予學(xué)生更多的發(fā)展機(jī)會(huì)，有助于學(xué)生更快的成長(zhǎng)。

2 校外實(shí)訓(xùn)基地選擇的實(shí)踐

綜合考慮以上校外實(shí)訓(xùn)基地選擇的影響因素，我院酒店管理專(zhuān)業(yè)經(jīng)過(guò)20多年的探索，在校外實(shí)訓(xùn)基地的建設(shè)上，實(shí)現(xiàn)了業(yè)態(tài)多樣化、企業(yè)高水準(zhǔn)、模式多元化。

2.1 業(yè)態(tài)多樣化

目前我院酒店管理專(zhuān)業(yè)校外實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)在地域分布上，形成了較為穩(wěn)定的海外、國(guó)內(nèi)兩大區(qū)域。海外地區(qū)實(shí)習(xí)合作企業(yè)主要分布在阿聯(lián)酋、新加坡、法國(guó)、日本、澳門(mén)；國(guó)內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地除山東省內(nèi)酒店外，遍布北京、上海、廣州、深圳、三亞等地共計(jì)40余家。酒店業(yè)態(tài)包括了以洲際、喜來(lái)登為代表的商務(wù)型酒店、以臺(tái)灣函碧樓為代表的度假酒店，以途家在線為代表的產(chǎn)權(quán)式酒店管理公司，以?xún)粞艦榇淼牟惋嬤B鎖企業(yè)，以及近兩快速發(fā)展起來(lái)的以北京禮信年年為代表的以團(tuán)膳管理為主營(yíng)業(yè)務(wù)的餐飲管理公司。通過(guò)不同區(qū)域、不同業(yè)態(tài)的校外實(shí)訓(xùn)基地的建設(shè)，使人才培養(yǎng)更有針對(duì)性，符合了高職教育服務(wù)于地區(qū)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的宗旨，也最大限度滿足了不同學(xué)生的個(gè)體需求。

2.2 企業(yè)高水準(zhǔn)

在合作企業(yè)類(lèi)型多元化的前提下，高水準(zhǔn)是校外實(shí)訓(xùn)基地選擇的另一必要準(zhǔn)則。海外實(shí)訓(xùn)基地以阿聯(lián)酋為例，我院至今已有40多名學(xué)生在七星級(jí)的阿拉伯塔酒店實(shí)習(xí)。國(guó)內(nèi)星級(jí)酒店全部為五星級(jí)酒店，80%以上為國(guó)際品牌酒店。在新興酒店業(yè)態(tài)的選擇中，以途家在線為例，是一家依托國(guó)際分散式酒店管理和業(yè)務(wù)標(biāo)準(zhǔn)、結(jié)合線下旅游地不動(dòng)產(chǎn)存量、線中呼叫中心、線上度假公寓在線訂房交易系統(tǒng)的新型公司，開(kāi)創(chuàng)了中國(guó)在此領(lǐng)域的空白，核心運(yùn)營(yíng)團(tuán)隊(duì)由來(lái)自世界知名的IT技術(shù)研發(fā)人員、資深酒店管理人員及眾多來(lái)自世界500強(qiáng)的高階管理精英組成。

2.3 模式多元化

現(xiàn)有的校外實(shí)訓(xùn)基地主要作為學(xué)生畢業(yè)頂崗實(shí)習(xí)基地，在此基礎(chǔ)上有針對(duì)性的與部分企業(yè)實(shí)現(xiàn)了訂單培養(yǎng)、師資培訓(xùn)、掛職鍛煉、輸出管理、技術(shù)交流、課程共建、短期實(shí)訓(xùn)等合作項(xiàng)目。目前酒店管理專(zhuān)業(yè)涉及5個(gè)訂單班，包括了洲際、喜來(lái)登、凈雅、函碧樓、途家在線，培養(yǎng)定位全部為中基層管理人員。

3 校外實(shí)訓(xùn)基地的評(píng)價(jià)

3.1 評(píng)價(jià)的意義

酒店類(lèi)企業(yè)的學(xué)生實(shí)訓(xùn)崗位一般都是對(duì)客服務(wù)的一線崗位，不同崗位的工作職責(zé)、工作地點(diǎn)不盡相同，這就很難通過(guò)帶隊(duì)指導(dǎo)教師對(duì)學(xué)生的實(shí)習(xí)工作進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)。同時(shí)，酒店企業(yè)通常會(huì)為實(shí)習(xí)學(xué)生提供宿舍，特別是選擇到外地實(shí)習(xí)的學(xué)生，實(shí)習(xí)期間的工作、生活大部分都需要企業(yè)給予安排、協(xié)調(diào)。這也決定了酒店企業(yè)對(duì)學(xué)生的實(shí)習(xí)管理、指導(dǎo)具有極為重要的意義。因此，學(xué)生在企業(yè)實(shí)訓(xùn)實(shí)習(xí)期間，除了校內(nèi)教師要及時(shí)與學(xué)生聯(lián)系、指導(dǎo)外，企業(yè)要更多的肩負(fù)起對(duì)學(xué)生的管理與關(guān)懷的責(zé)任。在校外實(shí)訓(xùn)基地的選擇過(guò)程中，企業(yè)的外部形象較易明確，但對(duì)內(nèi)的管理水平則往往會(huì)在實(shí)際合作過(guò)程中出現(xiàn)偏差，這時(shí)就需要通過(guò)建立對(duì)企業(yè)的評(píng)價(jià)機(jī)制，及時(shí)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，及時(shí)修正。于評(píng)價(jià)較高的企業(yè)，可以繼續(xù)深入校企合作，建立長(zhǎng)期穩(wěn)定的合作伙伴關(guān)系，對(duì)于評(píng)價(jià)較低的企業(yè)，應(yīng)予優(yōu)化調(diào)整。

3.2 三方評(píng)價(jià)機(jī)制的實(shí)踐

圍繞學(xué)校與企業(yè)有密切聯(lián)系的三個(gè)群體：學(xué)生、實(shí)習(xí)指導(dǎo)教師、院系相關(guān)負(fù)責(zé)人，建立三方評(píng)價(jià)機(jī)制。其內(nèi)涵為保障學(xué)生應(yīng)有權(quán)利，提高學(xué)生實(shí)訓(xùn)質(zhì)量，提升校外實(shí)訓(xùn)基地整體水平，促進(jìn)校企深入合作。

評(píng)價(jià)內(nèi)容針對(duì)不同的群體各有側(cè)重。學(xué)生對(duì)企業(yè)的評(píng)價(jià)主要測(cè)量企業(yè)是否按照協(xié)議要求給予學(xué)生基本工作、生活的保障，崗位培訓(xùn)指導(dǎo)的質(zhì)量，以及學(xué)生對(duì)企業(yè)文化的綜合滿意度，具體指標(biāo)涉及崗位安排、工作環(huán)境、薪酬、人文關(guān)懷、培訓(xùn)與指導(dǎo)以及食宿條件等方面。校內(nèi)實(shí)習(xí)指導(dǎo)教師主要考察校企合作的層次，對(duì)學(xué)生培訓(xùn)指導(dǎo)、專(zhuān)業(yè)建設(shè)的支持度，學(xué)生流失率及就業(yè)結(jié)合度。院系相關(guān)負(fù)責(zé)人主要通過(guò)實(shí)地考察、與學(xué)生、企業(yè)相關(guān)負(fù)責(zé)人座談等方式，了解企業(yè)的實(shí)習(xí)生管理、工作環(huán)境、利益保障等情況。

在目前酒店業(yè)高速發(fā)展，人才供不應(yīng)求的情況下，酒店專(zhuān)業(yè)校外實(shí)訓(xùn)基地的建設(shè)可以以學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)為基礎(chǔ)，但長(zhǎng)遠(yuǎn)來(lái)看，高職院校還要充分發(fā)揮科研和培訓(xùn)優(yōu)勢(shì)，通過(guò)為企業(yè)提供管理咨詢(xún)、員工培訓(xùn)、項(xiàng)目開(kāi)發(fā)等服務(wù)，使兩者的合作更深入、更緊密，使旅游企業(yè)的管理水平和服務(wù)水平不斷提高，使高職教育的理論和實(shí)踐水平不斷提高，從而為學(xué)生的實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)創(chuàng)造更優(yōu)良的環(huán)境。

參考文獻(xiàn)

第4篇

一、實(shí)踐教學(xué)和實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目的概念與內(nèi)涵

1、實(shí)踐教學(xué)的概念內(nèi)涵

實(shí)踐教學(xué)是鞏固理論知識(shí)和加深對(duì)理論認(rèn)識(shí)的有效途徑，是培養(yǎng)具有創(chuàng)新意識(shí)的高素質(zhì)工程技術(shù)人員的重要環(huán)節(jié)，是理論聯(lián)系實(shí)際、培養(yǎng)學(xué)生掌握科學(xué)方法和提高動(dòng)手能力的重要平臺(tái)。有利于學(xué)生素養(yǎng)的提高和正確價(jià)值觀的形成。學(xué)者湯百智認(rèn)為實(shí)踐教學(xué)就是指在實(shí)驗(yàn)室或生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)，根據(jù)實(shí)驗(yàn)、設(shè)計(jì)和生產(chǎn)任務(wù)要求，在教師指導(dǎo)下，通過(guò)學(xué)做結(jié)合，以學(xué)生自我學(xué)習(xí)和操作為主，從而獲得感性知識(shí)和技能，提高綜合實(shí)踐能力的一種教學(xué)形式。

2、高職實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目

實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目就是職業(yè)技能實(shí)際訓(xùn)練項(xiàng)目的簡(jiǎn)稱(chēng)，高職實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目是指，在高職院校的實(shí)踐教學(xué)過(guò)程中，在相應(yīng)的人才培養(yǎng)方案和目標(biāo)的指導(dǎo)下，針對(duì)學(xué)生職業(yè)技術(shù)應(yīng)用和操作能力開(kāi)展的教學(xué)訓(xùn)練過(guò)程。高職實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目在內(nèi)容上包括以下幾類(lèi)：第一，如果從空間角度劃分，可以分為校內(nèi)實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目和校外實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目，校內(nèi)實(shí)訓(xùn)包括教學(xué)實(shí)訓(xùn)，校外實(shí)訓(xùn)包括教學(xué)見(jiàn)習(xí)和生產(chǎn)實(shí)訓(xùn);第二，如果從形式上劃分，可以分為技能鑒定達(dá)標(biāo)實(shí)訓(xùn)和崗位素質(zhì)達(dá)標(biāo)實(shí)訓(xùn)，具體有通用技能實(shí)訓(xùn)和專(zhuān)項(xiàng)技能實(shí)訓(xùn);第三，如果從內(nèi)容上劃分，可以分為動(dòng)手操作技能實(shí)訓(xùn)和心智技能實(shí)訓(xùn)，包括了操作技能實(shí)訓(xùn)和綜合素質(zhì)能力實(shí)訓(xùn)。

二、高職酒店管理專(zhuān)業(yè)實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目建設(shè)現(xiàn)狀及問(wèn)題

1、高職酒店管理專(zhuān)業(yè)實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目建設(shè)現(xiàn)狀

目前，我國(guó)高職院校大部分都在本地區(qū)或全國(guó)范圍內(nèi)建設(shè)了實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目基地。在校外實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目建設(shè)中，大部分高職院校都采用了與企業(yè)合作的方式。以酒店管理專(zhuān)業(yè)為例，高職院校大部分都采用了“二一制”的實(shí)訓(xùn)模式，在入學(xué)前兩年，學(xué)生在校內(nèi)學(xué)習(xí)酒店管理專(zhuān)業(yè)的理論知識(shí)，然后到實(shí)訓(xùn)基地實(shí)習(xí)一年;但是也有一些高職院校采用的是校內(nèi)校外交叉學(xué)習(xí)的方式，即在校內(nèi)完成某個(gè)科目的理論學(xué)習(xí)，旋即進(jìn)入實(shí)訓(xùn)基地接受實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目的學(xué)習(xí);還有一些學(xué)校采用的是訂單培養(yǎng)的模式，訂單班的學(xué)生在完成實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目的學(xué)習(xí)后，實(shí)訓(xùn)酒店和高職院校間可以進(jìn)行雙向的人才選擇。在訂單培養(yǎng)模式下，大多數(shù)學(xué)生都可以獲得在實(shí)訓(xùn)酒店前廳、餐飲和客房等一線部門(mén)工作的機(jī)會(huì)。

2、高職院校酒店管理專(zhuān)業(yè)實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目建設(shè)存在的問(wèn)題

（1）實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目的選擇隨意性較強(qiáng)。目前，我國(guó)高職院校酒店管理專(zhuān)業(yè)的實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目建設(shè)中，對(duì)實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目和實(shí)訓(xùn)企業(yè)的選擇缺乏嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)。例如，一些高職院校每年都會(huì)有一批酒店到學(xué)校聯(lián)系實(shí)習(xí)生事宜，而由于可選擇的對(duì)象較多，學(xué)校一般就從其中確定幾家高星級(jí)的酒店作為實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目，但是在確定實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目的過(guò)程中，學(xué)校對(duì)酒店的實(shí)際情況了解較少，特別是在酒店能夠?yàn)閷W(xué)生提供的生活條件、工作環(huán)境、發(fā)展空間等方面沒(méi)有做細(xì)致的審核和考察，對(duì)酒店能夠承擔(dān)實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目的資質(zhì)缺乏認(rèn)真的考慮，總的來(lái)說(shuō)就是實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目的選擇隨意性較大。

（2）校企雙方在實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目建設(shè)目標(biāo)上不統(tǒng)一。從學(xué)校角度而言，高職院校建設(shè)實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目的主要目的就是為學(xué)生提供鍛煉職業(yè)能力、提升職業(yè)素質(zhì)的平臺(tái)和場(chǎng)所，其本質(zhì)是提升實(shí)踐教學(xué)的效果;但是從酒店角度而言，很多酒店之所以會(huì)主動(dòng)聯(lián)系高職院校就是為了能夠從高職院校中獲得廉價(jià)的勞動(dòng)力，緩解自身的用工壓力。因此，可以明顯發(fā)現(xiàn)學(xué)校和酒店在實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目建設(shè)的目標(biāo)上南轅北轍。按照酒店的目的，實(shí)習(xí)生到企業(yè)開(kāi)展實(shí)訓(xùn)，主要是用作從事某方面具體的工作，填補(bǔ)企業(yè)的用工缺口，酒店方面并不會(huì)按照實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目的培養(yǎng)方案，對(duì)員工進(jìn)行輪崗，大多數(shù)學(xué)生在實(shí)習(xí)期間都是在同一個(gè)崗位工作到底。之所以酒店這樣安排是因?yàn)檩啀彽某杀据^高，實(shí)習(xí)生在接受了一定時(shí)間的崗位鍛煉后，對(duì)現(xiàn)有崗位的工作要求更為了解和熟悉，已經(jīng)能夠勝任該崗位工作，如果按照實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目的方案要求對(duì)學(xué)生進(jìn)行輪崗，則會(huì)增加企業(yè)的培訓(xùn)成本。在這種培養(yǎng)模式下，到酒店實(shí)訓(xùn)的學(xué)生長(zhǎng)時(shí)間從事某種職位的工作，就會(huì)喪失學(xué)習(xí)的熱情，對(duì)酒店管理其他專(zhuān)業(yè)項(xiàng)目缺乏了解，實(shí)訓(xùn)作為全面提升學(xué)生職業(yè)能力平臺(tái)的作用就很難發(fā)揮。

（3）校企雙方缺乏溝通和改進(jìn)機(jī)制。我國(guó)高職院校的實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目往往每年會(huì)有變更，在建設(shè)實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目的過(guò)程中，一些在實(shí)訓(xùn)中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題在第二年里得不到及時(shí)的改進(jìn)。由于實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目的建設(shè)是一些循序漸進(jìn)、逐步完善的過(guò)程，如果每年更換不同的實(shí)訓(xùn)基地，就會(huì)導(dǎo)致每年實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目的建設(shè)都面臨新的環(huán)境，很難保證實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目的持續(xù)改進(jìn)和完善。再者，很多實(shí)訓(xùn)基地的酒店與學(xué)校之間，缺乏完善的溝通和反饋機(jī)制，學(xué)校在實(shí)訓(xùn)期間不會(huì)主動(dòng)更了解實(shí)習(xí)生的學(xué)習(xí)和工作情況，酒店也不會(huì)將這些情況反饋給學(xué)校，這就導(dǎo)致了學(xué)校在實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目建設(shè)上缺乏對(duì)酒店的指導(dǎo)和規(guī)范，不僅對(duì)實(shí)習(xí)生的實(shí)習(xí)和學(xué)習(xí)過(guò)程難以協(xié)調(diào)，對(duì)實(shí)習(xí)生的個(gè)人利益也難以做到有效保證。

三、高職院校酒店管理專(zhuān)業(yè)實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目建設(shè)的對(duì)策建議

1、慎重選擇實(shí)訓(xùn)基地

在選擇實(shí)訓(xùn)基地時(shí)，高職院校酒店管理專(zhuān)業(yè)應(yīng)當(dāng)持有更為慎重的態(tài)度，不能太過(guò)隨意。筆者認(rèn)為，在酒店管理專(zhuān)業(yè)實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目的選擇方面，校方應(yīng)當(dāng)從本地或外地的優(yōu)秀知名酒店中進(jìn)行挑選，特別是應(yīng)當(dāng)注重酒店的企業(yè)文化、管理模式以及對(duì)實(shí)習(xí)生的利益保障機(jī)制等問(wèn)題。應(yīng)當(dāng)避免為了完成實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)任務(wù)，而盲目地選擇一些知名度不高，或動(dòng)機(jī)不純的酒店成為實(shí)訓(xùn)基地，特別要避免一些酒店在春節(jié)前后等用工需求緊張的時(shí)期，以獲得廉價(jià)勞動(dòng)力為目的與校方合作的酒店。此外，校方還應(yīng)當(dāng)注重實(shí)訓(xùn)基地酒店在內(nèi)部管理機(jī)制上是否完善，必須選擇注重人才培養(yǎng)和鍛煉的酒店，確保實(shí)習(xí)生在實(shí)訓(xùn)基地中獲得充分的鍛煉和成長(zhǎng)機(jī)會(huì)，而不是淪為酒店的廉價(jià)勞動(dòng)力，只有這樣才能保證實(shí)習(xí)生的實(shí)習(xí)目的得以實(shí)現(xiàn)。

2、制定符合校企雙方目標(biāo)的實(shí)訓(xùn)方案

目前，校企雙方還比較缺乏統(tǒng)一的實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目建設(shè)方案，這導(dǎo)致了雙方在實(shí)習(xí)生的培養(yǎng)方面目標(biāo)不一致。例如前文分析過(guò)的，酒店將實(shí)習(xí)生當(dāng)成是頂崗工作人員，安排崗位后實(shí)習(xí)期內(nèi)一般不予輪崗變動(dòng)，這樣不利于學(xué)生在不同崗位鍛煉職業(yè)技能。因此筆者認(rèn)為，校企雙方應(yīng)當(dāng)制定符合雙方要求的實(shí)訓(xùn)方案，校方應(yīng)當(dāng)將培養(yǎng)學(xué)生職業(yè)技能作為實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目建設(shè)的核心目標(biāo)，而酒店應(yīng)當(dāng)將培養(yǎng)全方位的職業(yè)人才作為開(kāi)展實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目建設(shè)的目標(biāo)，進(jìn)而制定學(xué)生在酒店各崗位實(shí)習(xí)的方案和步驟，并明確在各崗位的工作時(shí)間和輪崗要求，確保學(xué)生在一個(gè)崗位上得到充分鍛煉后能夠迅速轉(zhuǎn)移到另一個(gè)崗位。

3、建立完善的實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目評(píng)估機(jī)制

第5篇

1酒店實(shí)驗(yàn)室二次開(kāi)發(fā)的資源體系

我國(guó)酒店和旅游院校已經(jīng)擁有自成體系的實(shí)驗(yàn)室資源。對(duì)網(wǎng)上7家旅游院校酒店管理管理專(zhuān)業(yè)實(shí)驗(yàn)室調(diào)查顯示，面積從127～1600m2不等，投資額從10．7～143萬(wàn)元不等，專(zhuān)職實(shí)驗(yàn)教師從1～4人，共同特點(diǎn)是都擁有實(shí)訓(xùn)餐廳、客房實(shí)驗(yàn)室。其中6個(gè)院校還擁有模擬實(shí)驗(yàn)室，有2家擁有制作型實(shí)訓(xùn)間。這些實(shí)驗(yàn)室以承擔(dān)實(shí)訓(xùn)型課程教學(xué)任務(wù)為主，都有一套實(shí)驗(yàn)管理規(guī)章制度。這些已經(jīng)存在的實(shí)驗(yàn)室資源正是酒店實(shí)驗(yàn)室二次開(kāi)發(fā)的資源。

1．1實(shí)驗(yàn)室資源體系

(1)實(shí)訓(xùn)實(shí)驗(yàn)室。實(shí)訓(xùn)實(shí)驗(yàn)室包括中餐、客房、西點(diǎn)、茶藝、蔬果雕刻與象形拼盤(pán)、調(diào)酒等實(shí)訓(xùn)，這些都是酒店實(shí)驗(yàn)室的基礎(chǔ)資源。實(shí)驗(yàn)室中配備了相應(yīng)的設(shè)施和用品。餐飲實(shí)訓(xùn)間配備了餐桌、餐椅和臺(tái)面用品，用于訓(xùn)練學(xué)生的餐飲服務(wù)技能;客房實(shí)訓(xùn)間配備了標(biāo)準(zhǔn)床和床上用品，用于訓(xùn)練學(xué)生的客房鋪床的技能。實(shí)訓(xùn)實(shí)驗(yàn)室有待開(kāi)發(fā)的新資源還有很多，包括酒店服務(wù)技能比賽、酒店創(chuàng)意活動(dòng)策劃與實(shí)施、實(shí)訓(xùn)課程系統(tǒng)化的實(shí)驗(yàn)指導(dǎo)書(shū)、酒店實(shí)訓(xùn)課程的實(shí)驗(yàn)成果推廣。

(2)模擬經(jīng)營(yíng)性實(shí)驗(yàn)室。有些酒店管理專(zhuān)業(yè)和旅游專(zhuān)業(yè)院校為了增加學(xué)生積累實(shí)際工作經(jīng)驗(yàn)的機(jī)會(huì)，建立了對(duì)外經(jīng)營(yíng)的餐廳、酒吧，甚至有客房，這些實(shí)驗(yàn)室可以稱(chēng)經(jīng)營(yíng)性實(shí)驗(yàn)室。不對(duì)外經(jīng)營(yíng)的叫做模擬經(jīng)營(yíng)實(shí)驗(yàn)室，模擬經(jīng)營(yíng)性實(shí)驗(yàn)室包括模擬中餐廳、模擬西餐廳、模擬客房、模擬套房和模擬標(biāo)準(zhǔn)間。作為酒店管理專(zhuān)業(yè)的經(jīng)營(yíng)性實(shí)驗(yàn)室，要承擔(dān)實(shí)驗(yàn)教學(xué)任務(wù)，從組織機(jī)構(gòu)、業(yè)務(wù)流程、規(guī)章制度等方面與社會(huì)上的企業(yè)大不相同。需要結(jié)合經(jīng)營(yíng)性實(shí)驗(yàn)室的具體特色、學(xué)生就業(yè)需要、課程資源、教師資源制定出系列、嚴(yán)格且易操作的制度、流程，開(kāi)發(fā)出可供下屆學(xué)生參考和采用的進(jìn)貨渠道、產(chǎn)品庫(kù)、技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)等，形成滾動(dòng)式發(fā)展模式。

(3)數(shù)字化實(shí)驗(yàn)室。數(shù)字化實(shí)驗(yàn)室，亦稱(chēng)信息化實(shí)驗(yàn)室或管理信息系統(tǒng)實(shí)驗(yàn)室。數(shù)字化實(shí)驗(yàn)室包括各種酒店管理軟件、演示性實(shí)驗(yàn)教學(xué)使用的VRP虛擬實(shí)驗(yàn)室、與微格型實(shí)驗(yàn)室配套的微格系統(tǒng)。這些實(shí)驗(yàn)室資源大大提高了酒店專(zhuān)業(yè)高層次的實(shí)驗(yàn)教學(xué)效率，為快速培養(yǎng)酒店中高層次管理人才和技術(shù)人才提供了物質(zhì)保障。酒店管理數(shù)字化實(shí)驗(yàn)室需要開(kāi)發(fā)的資源包括豐富酒店管理軟件資源種類(lèi)、不斷完善和優(yōu)化以及擴(kuò)充軟件內(nèi)的數(shù)據(jù)庫(kù)、增加配套設(shè)施、建設(shè)實(shí)驗(yàn)成果數(shù)據(jù)庫(kù)、自行開(kāi)發(fā)適合本專(zhuān)業(yè)的ERP模擬沙盤(pán)［5］。

(4)制作性實(shí)驗(yàn)室。有的旅游院校以中/西餐飲、餐飲操作、營(yíng)養(yǎng)配餐等實(shí)驗(yàn)室，這類(lèi)實(shí)驗(yàn)室主要是完成烹飪技能演示和實(shí)訓(xùn)、餐飲產(chǎn)品設(shè)計(jì)成果的展示、營(yíng)養(yǎng)配餐設(shè)計(jì)成果的展示等功能。需要在開(kāi)發(fā)標(biāo)準(zhǔn)菜譜、原料出成率分析、菜品成本核算方面開(kāi)發(fā)出實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目和研究方法。

1．2教師資源

我國(guó)酒店管理專(zhuān)業(yè)實(shí)驗(yàn)教師資源主要是實(shí)驗(yàn)型教師、實(shí)驗(yàn)管理員、有能力開(kāi)發(fā)試驗(yàn)項(xiàng)目的理論型教師，目前這三類(lèi)教師職能劃分不夠清晰，實(shí)驗(yàn)型教師承擔(dān)了管理員的職責(zé)，實(shí)驗(yàn)管理員承擔(dān)了實(shí)驗(yàn)型教師的職責(zé)，理論型教師承擔(dān)了實(shí)驗(yàn)型教師甚至是實(shí)驗(yàn)管理員的職責(zé)［6］。需要開(kāi)發(fā)的資源首先明確各崗位實(shí)驗(yàn)教師的分工、職責(zé)范圍、工作時(shí)間、超時(shí)的工作量計(jì)算等問(wèn)題。管理類(lèi)專(zhuān)業(yè)的實(shí)驗(yàn)教學(xué)是一門(mén)新興的應(yīng)用經(jīng)驗(yàn)型科學(xué)，需要在實(shí)踐中研究和積累成功經(jīng)驗(yàn)，這就要依靠從事相關(guān)課程的教師在實(shí)驗(yàn)教學(xué)過(guò)程中探索與實(shí)踐、不斷總結(jié)和提升。但是，這些有待探索和開(kāi)發(fā)的實(shí)驗(yàn)需要投入大量的精力和熱情，需要院校制定對(duì)創(chuàng)新型實(shí)驗(yàn)教師的獎(jiǎng)勵(lì)制度，鼓勵(lì)教師在原有的實(shí)訓(xùn)性實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目基礎(chǔ)上開(kāi)發(fā)與實(shí)驗(yàn)室資源和課程資源對(duì)接的實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目。這樣才能在信息網(wǎng)絡(luò)時(shí)代，讓那些具有批判、創(chuàng)新意識(shí)和創(chuàng)新能力的教師更專(zhuān)心地挖掘?qū)嶒?yàn)資源，成為知識(shí)的研究者和創(chuàng)造者。

1．3課程等其他相關(guān)資源

任何實(shí)驗(yàn)課程的基礎(chǔ)都有理論課程相對(duì)應(yīng)，理論課是實(shí)驗(yàn)課的基礎(chǔ)，實(shí)驗(yàn)課是為理論課程服務(wù)的(這是目前的共識(shí))，理論課程的存在是實(shí)驗(yàn)課的資源保障。目前酒店管理專(zhuān)業(yè)需要增加適合實(shí)驗(yàn)室教學(xué)的理論課程資源，需要把課程內(nèi)容與實(shí)驗(yàn)資源深度對(duì)接，需要利用其他如小學(xué)期、教授研究室開(kāi)放、導(dǎo)師制等其他教學(xué)資源與實(shí)驗(yàn)室資源對(duì)接，培養(yǎng)出擁有研發(fā)能力的酒店專(zhuān)業(yè)大學(xué)畢業(yè)生。

2酒店實(shí)驗(yàn)室二次開(kāi)發(fā)的工作體系

酒店管理專(zhuān)業(yè)實(shí)驗(yàn)室存在實(shí)驗(yàn)隊(duì)伍倉(cāng)促上陣、實(shí)訓(xùn)為主、實(shí)驗(yàn)成果淺表化等問(wèn)題，迫切需要一套適合酒店管理專(zhuān)業(yè)培養(yǎng)中高層次畢業(yè)生的實(shí)驗(yàn)工作體系［7］。

2．1利用骨干教師牽動(dòng)二次開(kāi)發(fā)工作

酒店實(shí)驗(yàn)室資源的二次開(kāi)發(fā)者首先要深入研究實(shí)驗(yàn)室現(xiàn)有資源和學(xué)校內(nèi)其他資源功能和使用方法［8］，調(diào)查了解課程和學(xué)生以及就業(yè)需求等資源，找到多項(xiàng)資源之間的接口，進(jìn)行嘗試性的對(duì)接，經(jīng)過(guò)反復(fù)調(diào)試形成達(dá)到實(shí)驗(yàn)教學(xué)目標(biāo)的實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目。可見(jiàn)，酒店實(shí)驗(yàn)室資源的二次開(kāi)發(fā)目標(biāo)要求高、可參考學(xué)習(xí)的資源有限，需要既有雄厚的理論功底、又有豐富的酒店專(zhuān)業(yè)和教學(xué)經(jīng)驗(yàn)、同時(shí)擁有廣泛的興趣和較強(qiáng)的創(chuàng)新能力的教師。作為酒店實(shí)驗(yàn)室資源二次開(kāi)發(fā)的骨干教師，給與一定的鼓勵(lì)，使之積極開(kāi)發(fā)與就業(yè)、課程、學(xué)生現(xiàn)狀、學(xué)校資源緊密對(duì)接的系列實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目，直至帶動(dòng)其他教師使用二次開(kāi)發(fā)的成果甚至參與二次開(kāi)發(fā)工作［9］。

2．2以專(zhuān)業(yè)課程為切入點(diǎn)

當(dāng)前我國(guó)高校酒店管理專(zhuān)業(yè)實(shí)驗(yàn)教學(xué)資源是為實(shí)驗(yàn)課提供服務(wù)為主，酒店實(shí)驗(yàn)室資源的二次開(kāi)發(fā)首先要以專(zhuān)業(yè)課成為切入點(diǎn)，根據(jù)課程需要設(shè)計(jì)系列實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目，并把實(shí)驗(yàn)成果作為二次開(kāi)發(fā)形成的新資源。以酒店管理信息系統(tǒng)、餐飲經(jīng)營(yíng)管理兩門(mén)課程為切入點(diǎn)進(jìn)行二次開(kāi)發(fā)，開(kāi)發(fā)出菜單數(shù)據(jù)庫(kù)、酒店管理軟件操作案例數(shù)據(jù)庫(kù)、實(shí)驗(yàn)報(bào)告成果數(shù)據(jù)庫(kù)等新的資源。還可以根據(jù)實(shí)驗(yàn)室已經(jīng)擁有的資源開(kāi)發(fā)新的專(zhuān)業(yè)課程，例如有的酒店專(zhuān)業(yè)數(shù)字化實(shí)驗(yàn)室配備了營(yíng)養(yǎng)軟件，就可以開(kāi)設(shè)營(yíng)養(yǎng)配餐課程，利用實(shí)驗(yàn)室更好地完成營(yíng)養(yǎng)配餐課程，同時(shí)開(kāi)發(fā)出營(yíng)養(yǎng)配餐菜譜數(shù)據(jù)庫(kù)。以課程為切入點(diǎn)進(jìn)行二次開(kāi)發(fā)時(shí)不必受傳統(tǒng)實(shí)訓(xùn)課的局限，而是把所有課程(包括理論性很強(qiáng)的課程)都看作是可以開(kāi)發(fā)出實(shí)驗(yàn)課的，這樣才能形成多層次的與課程配套的系列實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目，這些被開(kāi)發(fā)出來(lái)的實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目和實(shí)驗(yàn)成果本身就是寶貴的實(shí)驗(yàn)室二次開(kāi)發(fā)新資源，又是實(shí)驗(yàn)室三次乃至多次開(kāi)發(fā)不可或缺的資源。

2．3持續(xù)開(kāi)發(fā)與不斷升級(jí)

酒店實(shí)驗(yàn)室資源的二次開(kāi)發(fā)不是一朝一夕能夠完成的，需要多門(mén)課程教師和多屆學(xué)生來(lái)完成。隨著外部資源的變化，還要進(jìn)行三次乃至無(wú)窮次的開(kāi)發(fā)。因此酒店實(shí)驗(yàn)室資源的二次開(kāi)發(fā)必須是持續(xù)的和不斷升級(jí)［10］。例如，一屆學(xué)生利用餐飲經(jīng)營(yíng)管理課程完成菜單數(shù)據(jù)庫(kù)的基本建設(shè)，后來(lái)的學(xué)生就可以利用餐飲設(shè)計(jì)課程的實(shí)驗(yàn)完成菜單數(shù)據(jù)庫(kù)中的標(biāo)準(zhǔn)菜譜數(shù)據(jù)庫(kù)建設(shè)［11］。

2．4擴(kuò)大二次開(kāi)發(fā)成果應(yīng)用范圍

高校利用已有的數(shù)字化實(shí)驗(yàn)室和營(yíng)養(yǎng)配餐實(shí)驗(yàn)室以及烹飪實(shí)驗(yàn)室，為酒店開(kāi)發(fā)急需的高端產(chǎn)品。例如，電子菜單數(shù)據(jù)庫(kù)、菜品研發(fā)、菜譜標(biāo)準(zhǔn)化、營(yíng)養(yǎng)配餐數(shù)據(jù)庫(kù)開(kāi)發(fā)等問(wèn)題，近些年來(lái)被酒店關(guān)注和渴望，但是酒店自身無(wú)法進(jìn)行試驗(yàn)研究。高校利用系列高科技實(shí)驗(yàn)室和師生資源開(kāi)發(fā)研究，酒店提供相應(yīng)的現(xiàn)成的資源實(shí)現(xiàn)校企高層次資源共享。同時(shí)，學(xué)生在教師指導(dǎo)下，利用實(shí)驗(yàn)室中的營(yíng)養(yǎng)配餐實(shí)驗(yàn)室、數(shù)字化實(shí)驗(yàn)室研發(fā)和調(diào)試相應(yīng)產(chǎn)品，形成畢業(yè)設(shè)計(jì)的成果，這將改變酒店管理專(zhuān)業(yè)畢業(yè)成果“論文”化的單一局面［12］。教師指導(dǎo)學(xué)生在小學(xué)期期間利用酒店實(shí)驗(yàn)室開(kāi)辦一些如盤(pán)飾、果盤(pán)、分子廚藝、營(yíng)養(yǎng)配餐技藝等培訓(xùn)班，既降低了師生外出學(xué)習(xí)的費(fèi)用又培養(yǎng)了學(xué)生的組織、創(chuàng)業(yè)以及培訓(xùn)能力，同時(shí)，豐富了學(xué)生親身感受的教學(xué)案例［13］。

3酒店實(shí)驗(yàn)室二次開(kāi)發(fā)的應(yīng)用體系

酒店實(shí)驗(yàn)室二次開(kāi)發(fā)成果應(yīng)用的范圍不僅局限于教學(xué)，還要應(yīng)用到實(shí)習(xí)、社會(huì)服務(wù)、教育推廣等功能。

3．1提高酒店專(zhuān)業(yè)實(shí)驗(yàn)教學(xué)層次

當(dāng)前，酒店管理專(zhuān)業(yè)實(shí)驗(yàn)教學(xué)的文章滿足不了教學(xué)需要。查閱近幾年的期刊發(fā)現(xiàn):有關(guān)酒店實(shí)驗(yàn)教學(xué)的文章共7篇，實(shí)訓(xùn)教材6部，有關(guān)旅游專(zhuān)業(yè)實(shí)驗(yàn)教學(xué)類(lèi)文章26篇，涉及到旅游實(shí)驗(yàn)室教學(xué)的共7篇。酒店管理專(zhuān)業(yè)實(shí)驗(yàn)室的二次開(kāi)發(fā)成果首先要應(yīng)用到科研領(lǐng)域，供同仁們交流和學(xué)習(xí)［14］。教師在二次開(kāi)發(fā)實(shí)驗(yàn)室資源時(shí)，要把積累經(jīng)驗(yàn)進(jìn)行升華，總結(jié)項(xiàng)目架構(gòu)的經(jīng)驗(yàn)，向同行推廣使同行少走彎路。方法是建立與實(shí)訓(xùn)教學(xué)相適應(yīng)的課程體系，把國(guó)內(nèi)外最新的知識(shí)、技術(shù)、工藝體現(xiàn)在教材和課程體系中，經(jīng)過(guò)多次實(shí)踐檢驗(yàn)后最終形成公開(kāi)發(fā)行的實(shí)驗(yàn)教材、指導(dǎo)書(shū)、設(shè)備使用說(shuō)明，共同推動(dòng)我國(guó)酒店管理專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)的質(zhì)量提高和效率提升。

3．2為酒店業(yè)研發(fā)基礎(chǔ)數(shù)據(jù)

國(guó)內(nèi)外餐飲企業(yè)很少有自己的研發(fā)部門(mén)，酒店菜品制作人員獲得創(chuàng)新菜品的技術(shù)途徑主要是依靠參加社會(huì)的培訓(xùn)班。我國(guó)餐飲業(yè)產(chǎn)品生產(chǎn)存在缺乏標(biāo)準(zhǔn)化、技術(shù)傳承方式傳統(tǒng)化、參考數(shù)據(jù)落后等問(wèn)題，高科技產(chǎn)品在酒店應(yīng)用存在技術(shù)障礙，使高科技產(chǎn)品在酒店功能應(yīng)用和開(kāi)發(fā)不足。酒店管理專(zhuān)業(yè)實(shí)驗(yàn)室資源開(kāi)發(fā)的成果可以應(yīng)用到餐飲行業(yè)菜品研發(fā)、標(biāo)準(zhǔn)菜譜優(yōu)化、新型原料出成率分析等，還可以與軟件公司合作開(kāi)發(fā)推廣產(chǎn)品。把高科技與酒店對(duì)接，培養(yǎng)大批高層次的酒店管理專(zhuān)業(yè)畢業(yè)生［15］。

3．3為大學(xué)生在校期間積累工作經(jīng)驗(yàn)

利用實(shí)驗(yàn)室開(kāi)發(fā)出超越實(shí)習(xí)效果的實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目［16］。利用實(shí)驗(yàn)室訓(xùn)練學(xué)生基本的酒店工作技能;利用網(wǎng)絡(luò)資源快速認(rèn)知業(yè)務(wù)和積累研發(fā)經(jīng)驗(yàn);利用數(shù)字實(shí)驗(yàn)室設(shè)計(jì)酒店業(yè)需要的軟件產(chǎn)品;利用經(jīng)營(yíng)型實(shí)驗(yàn)室培養(yǎng)學(xué)生管理和研發(fā)能力。有工作經(jīng)驗(yàn)的教師對(duì)學(xué)生提出的想法進(jìn)行點(diǎn)評(píng)與改進(jìn)，既可以驗(yàn)證學(xué)生的見(jiàn)解是否符合實(shí)際，又可以提升學(xué)生高層次經(jīng)驗(yàn)的積累機(jī)會(huì)，樹(shù)立高層次就業(yè)的信心和能力，大大降低驗(yàn)證的成本和積累經(jīng)驗(yàn)的時(shí)間。近10年，我們把驗(yàn)證學(xué)生想法融入到教學(xué)過(guò)程中［17］，實(shí)現(xiàn)了多數(shù)畢業(yè)生畢業(yè)1年即走上中層崗位的目標(biāo)，比業(yè)界通常認(rèn)為是4～10年的基層經(jīng)驗(yàn)減少了3年以上的時(shí)間。

第6篇

關(guān)鍵詞：高職院校 旅游管理 實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn) 基地建設(shè)

隨著世界經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，人們收入和閑暇時(shí)間增多，科學(xué)技術(shù)不斷的進(jìn)步，是旅游日益成為現(xiàn)代人類(lèi)社會(huì)主要的生活方式和經(jīng)濟(jì)活動(dòng)，旅游也以其強(qiáng)勁的發(fā)展勢(shì)頭而成為全球經(jīng)濟(jì)產(chǎn)業(yè)中最具活力的“朝陽(yáng)產(chǎn)業(yè)”，當(dāng)前許多高職院校開(kāi)設(shè)了旅游管理專(zhuān)業(yè)，但是在現(xiàn)存的旅游管理專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)模式實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)的情況中存在著一些問(wèn)題，我們只有在教學(xué)實(shí)踐中不斷的改革與創(chuàng)新，積極探索出科學(xué)的人才培養(yǎng)模式，才能培養(yǎng)出適應(yīng)當(dāng)代旅游業(yè)發(fā)展的高技能應(yīng)用型人才。

一、高職院校旅游管理專(zhuān)業(yè)實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)存在的問(wèn)題

1.酒店管理方向的校內(nèi)實(shí)訓(xùn)情景缺乏真實(shí)性實(shí)訓(xùn)效果不甚理想

國(guó)家大力發(fā)展職業(yè)教育，尤其是近年來(lái)高等職業(yè)教育的發(fā)展更是突飛猛進(jìn)，許多高等職業(yè)院校如雨后春筍般的出現(xiàn)，但許多高等職業(yè)院校都是從原來(lái)的中等職業(yè)學(xué)校和技工學(xué)校以及其他形式的學(xué)歷教育學(xué)校合并升格而成，旅游管理專(zhuān)業(yè)酒店管理方向的實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)基地的設(shè)備、設(shè)施環(huán)境有許多仍然比較簡(jiǎn)單，不能完全適應(yīng)當(dāng)前高職旅游教育發(fā)展的需要而且校內(nèi)實(shí)訓(xùn)情景缺乏真實(shí)性，一方面是由于現(xiàn)有的“硬”實(shí)訓(xùn)環(huán)境與酒店業(yè)的真實(shí)情景差距較大無(wú)論是外觀、裝飾、設(shè)備、檔次、品位等方面都有一定的距離，另一方面是“軟”實(shí)訓(xùn)環(huán)境，即課堂的教學(xué)實(shí)習(xí)環(huán)境，大部分都是教師根據(jù)課堂教學(xué)設(shè)計(jì)而成，雖然技能型的操作可以獲得相對(duì)理想的效果，如餐飲服務(wù)、客房服務(wù)、調(diào)酒、茶藝等純技能性的操作，但是上升到管理層次的訓(xùn)練或?qū)嵨锊僮鳌?yīng)急處理就不甚理想多數(shù)只能“室內(nèi)談兵”。

2.酒店管理方向的頂崗實(shí)習(xí)流于形式，“放羊”現(xiàn)象較為普遍

“校企合作，工學(xué)結(jié)合”人才培養(yǎng)模式是搞好高等職業(yè)教育人才培養(yǎng)的重要途徑，它是利用學(xué)校、社會(huì)等多種教育資源，讓學(xué)生在求學(xué)期間把書(shū)本知識(shí)與實(shí)踐緊密結(jié)合的較好途徑，使學(xué)生的素質(zhì)、技能、能力都得到培養(yǎng)的一種教育模式，但是在實(shí)際的頂崗實(shí)習(xí)中，卻出現(xiàn)了放羊式的教學(xué)，主要表現(xiàn)為以下兩個(gè)方面：一是學(xué)校把學(xué)生交給了酒店就萬(wàn)事大吉，認(rèn)為應(yīng)該由酒店來(lái)指導(dǎo)學(xué)生的學(xué)習(xí)和工作，有的根本不把頂崗實(shí)習(xí)看作教學(xué)的一部分，甚至一些頂崗實(shí)習(xí)地點(diǎn)沒(méi)有帶隊(duì)教師，或者是帶隊(duì)教師不能從學(xué)生學(xué)習(xí)知識(shí)、技能、提高學(xué)生素質(zhì)的角度來(lái)培養(yǎng)學(xué)生，只是一般看管，只要不出什么差錯(cuò)就行；另外，與學(xué)校合作的企業(yè)，以追求利益為原則，不把學(xué)生看作為頂崗實(shí)習(xí)的學(xué)生，能為企業(yè)創(chuàng)造價(jià)值就干，不能勝任就走人。以上兩種情況使學(xué)生根本無(wú)法進(jìn)行頂崗實(shí)習(xí)，部分學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)的時(shí)間不到一個(gè)月就不辭而別，即使是堅(jiān)持下來(lái)也是出于學(xué)校管理方面的壓力，勉強(qiáng)堅(jiān)持到最后，待到頂崗實(shí)習(xí)結(jié)束，學(xué)生所剩繆繆無(wú)幾，也有部分同學(xué)嫌頂崗實(shí)習(xí)工資待遇太低，干脆跳槽，使校企合作，工學(xué)結(jié)合的頂崗實(shí)習(xí)出現(xiàn)了非常尷尬局面。

3.導(dǎo)游方向的校內(nèi)實(shí)訓(xùn)設(shè)備較差，資金投入較少。

筆者曾經(jīng)做過(guò)調(diào)查，目前我國(guó)高職院校的旅游管理專(zhuān)業(yè)，關(guān)于校內(nèi)旅游實(shí)訓(xùn)的資金投入量只有一些專(zhuān)門(mén)以旅游管理為主導(dǎo)方向的旅游院校比較充足，能夠滿足在校學(xué)生的實(shí)訓(xùn)，而且在實(shí)訓(xùn)的“硬設(shè)備”和“軟設(shè)備”的投入上，價(jià)格昂貴，如：導(dǎo)游實(shí)訓(xùn)過(guò)程中一個(gè)模擬影像實(shí)訓(xùn)室，投入就需要十幾萬(wàn)、甚至幾十萬(wàn)或上百萬(wàn)，這對(duì)于一個(gè)非旅游院校的導(dǎo)游方向的實(shí)訓(xùn)投入就難以實(shí)現(xiàn)了。

4.導(dǎo)游方向的頂崗實(shí)習(xí)難以安排

目前隨著高職院校的改革，教學(xué)模式也發(fā)生了變化，如：“2+1”模式、“1+1+1”模式、“1+1+0.5+0.5”模式等等。但無(wú)論哪種形式，對(duì)于旅游管理專(zhuān)業(yè)導(dǎo)游方向的頂崗實(shí)習(xí)許多院校在安排頂崗實(shí)習(xí)時(shí)間上的統(tǒng)一性這一特點(diǎn)，即在某一個(gè)學(xué)期或某一學(xué)年安排學(xué)生統(tǒng)一導(dǎo)游頂崗實(shí)習(xí)，但是旅行社和景區(qū)所需要的頂崗實(shí)習(xí)生并不像飯店那樣的“規(guī)模需求”，所以在某一時(shí)間段內(nèi)呈現(xiàn)“供過(guò)于求”的局面。此外旅游企業(yè)的業(yè)務(wù)具有較強(qiáng)的季節(jié)性，如：在旅游旺季的黃金周，旅游公司所需要的從業(yè)人員就很多，但是許多院校在此期間并不一定安排學(xué)生的頂崗實(shí)習(xí)，這就造成了“供需”在時(shí)間上的偏差。

二、高職院校旅游管理專(zhuān)業(yè)實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)的新模式

1.酒店管理方向校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地中，主體飯店經(jīng)營(yíng)模式的運(yùn)作

針對(duì)高職院校中酒店管理方向的校內(nèi)實(shí)訓(xùn)缺乏真實(shí)性的情況，可在校內(nèi)成立主題飯店，可采用大學(xué)生自主創(chuàng)業(yè)的形式，一方面激發(fā)了大學(xué)生自主創(chuàng)業(yè)的能力，另一方面使實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)真實(shí)化，此類(lèi)主題飯店的運(yùn)作模式在運(yùn)作時(shí)應(yīng)把它看做為現(xiàn)代市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)中獨(dú)立的校店分開(kāi)、自負(fù)盈虧的企業(yè)，但前提條件是學(xué)校要進(jìn)行前期必要的硬件投入也要積極爭(zhēng)取社會(huì)資金，同時(shí)聘請(qǐng)酒店專(zhuān)業(yè)人士、管理專(zhuān)家定期做經(jīng)營(yíng)模式、經(jīng)營(yíng)思路、市場(chǎng)分析、技術(shù)等方面的指導(dǎo)。主題飯店正式運(yùn)營(yíng)后主要市場(chǎng)可以是學(xué)生、教師并對(duì)外營(yíng)業(yè)；任課教師可以打破傳統(tǒng)教學(xué)常規(guī)，讓課堂進(jìn)入主題飯店進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)，甚至教師也可充當(dāng)主題飯店的員工。為確保學(xué)生能充分訓(xùn)練到每一個(gè)技能和管理科目，在實(shí)訓(xùn)中可以多次輪崗。實(shí)行主題飯店的運(yùn)作模式來(lái)進(jìn)行校內(nèi)實(shí)訓(xùn)，主要的目的是讓實(shí)訓(xùn)更加真實(shí)化，而真實(shí)化的最好檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)就是主題飯店的經(jīng)濟(jì)效益，故在學(xué)期和學(xué)年教學(xué)實(shí)訓(xùn)驗(yàn)收中，可把主題飯店的盈虧做為重要的驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)，也可用主題飯店的效益用來(lái)考核、考察教師的教學(xué)效果，對(duì)于取得良好效益的應(yīng)給予相應(yīng)的獎(jiǎng)勵(lì)，以提高教師的教學(xué)改革能力及當(dāng)代大學(xué)生的創(chuàng)新、創(chuàng)業(yè)能力。

2.加強(qiáng)校企合作，努力做好學(xué)生的酒店頂崗實(shí)習(xí)工作

高職院校酒店管理專(zhuān)業(yè)的產(chǎn)學(xué)研的結(jié)合應(yīng)按照“校企合作、工學(xué)結(jié)合、訂單培養(yǎng)、互為基地、相互支撐”的基本要求，是教學(xué)與生產(chǎn)科研相結(jié)合，面向當(dāng)前酒店業(yè)的需求，學(xué)校與酒店行業(yè)合作，充分利用社會(huì)、學(xué)校、酒店的自身優(yōu)勢(shì)共同培養(yǎng)出酒店行業(yè)和社會(huì)急需的高技能應(yīng)用型人才，從而實(shí)現(xiàn)學(xué)校、教師、學(xué)生、酒店四方共同發(fā)展的人才培養(yǎng)模式，這是搞好高職院校酒店管理專(zhuān)業(yè)實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)的需要，是“雙師型”師資隊(duì)伍建設(shè)的需要。具體做法如下：

（1）專(zhuān)業(yè)指導(dǎo)委員會(huì)的建設(shè)：高等職業(yè)院校酒店管理專(zhuān)業(yè)必須建立起有高等院校骨干教師、學(xué)科帶頭人、旅游企業(yè)單位管理人員、行業(yè)帶頭人共同組成專(zhuān)門(mén)的專(zhuān)業(yè)指導(dǎo)委員會(huì)，同時(shí)要求專(zhuān)業(yè)指導(dǎo)委員會(huì)對(duì)于本專(zhuān)業(yè)的專(zhuān)業(yè)方向、課程設(shè)置、培養(yǎng)目標(biāo)、培養(yǎng)方案等內(nèi)容進(jìn)行認(rèn)證和研討。

（2）校企合作辦學(xué)：按照當(dāng)前酒店行業(yè)的需求，以提高學(xué)生就業(yè)率為目的，實(shí)行訂單培養(yǎng)、互為基地、相互支援。例如：讓本專(zhuān)業(yè)的教師到企業(yè)掛職鍛煉，真正深入到酒店一線，同時(shí)在學(xué)校建立酒店員工培訓(xùn)基地、專(zhuān)門(mén)培訓(xùn)企業(yè)的員工，以提高酒店員工的綜合素質(zhì)，經(jīng)常讓專(zhuān)業(yè)教師和行業(yè)帶頭人、企業(yè)中高層管理人員相互學(xué)習(xí)，取長(zhǎng)補(bǔ)短。

（3）努力做好科研成果的轉(zhuǎn)化工作：學(xué)科帶頭人及骨干教師不僅要搞好教學(xué)工作，還要搞好科研工作，同時(shí)做好科研成果的轉(zhuǎn)化工作，同時(shí)要求把科研成果進(jìn)一步轉(zhuǎn)化為生產(chǎn)實(shí)際，例如專(zhuān)業(yè)教師科研為酒店餐飲企業(yè)研發(fā)出各種營(yíng)養(yǎng)食譜、酒店多功能點(diǎn)菜系統(tǒng)等，學(xué)校還可以利用自身的文化優(yōu)勢(shì)對(duì)酒店的裝飾風(fēng)格、文化包裝、環(huán)境美化、企業(yè)文化、管理模式、經(jīng)營(yíng)模式等提出合理化建議，并進(jìn)行專(zhuān)業(yè)指導(dǎo)，以不同的方式實(shí)現(xiàn)科技成果轉(zhuǎn)化為現(xiàn)實(shí)生產(chǎn)力。

（4）努力做好學(xué)生的頂崗實(shí)習(xí)工作

在頂崗實(shí)習(xí)期間要加強(qiáng)學(xué)生的指導(dǎo)和跟蹤，依據(jù)具體情況及時(shí)調(diào)整實(shí)習(xí)計(jì)劃，適時(shí)指導(dǎo)學(xué)生解決實(shí)習(xí)中遇到的各種問(wèn)題。頂崗實(shí)習(xí)過(guò)程中要認(rèn)真做好實(shí)習(xí)報(bào)告，實(shí)習(xí)結(jié)束后要認(rèn)真總結(jié)，找出需要彌補(bǔ)和提高的方面，并按標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格考核，提高學(xué)生對(duì)頂崗實(shí)習(xí)的重視程度。同時(shí)加強(qiáng)對(duì)帶隊(duì)教師的選派工作，完善相應(yīng)的頂崗實(shí)習(xí)規(guī)章制度，如：學(xué)生的動(dòng)員、組織、考勤、獎(jiǎng)懲措施、報(bào)酬以及學(xué)生和勞動(dòng)事故的處理辦法、教學(xué)效果的評(píng)定等等。另外與學(xué)校合作的酒店方不能只注重經(jīng)濟(jì)效益，還應(yīng)考慮到社會(huì)效益，擔(dān)負(fù)起企業(yè)的社會(huì)責(zé)任，以提高企業(yè)的知名度和美譽(yù)度，擴(kuò)大在同行業(yè)的影響。

3.完善校內(nèi)導(dǎo)游實(shí)訓(xùn)基地的管理體系，實(shí)現(xiàn)實(shí)訓(xùn)與上崗的零距離

導(dǎo)游校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地要根據(jù)就業(yè)市場(chǎng)需求、專(zhuān)業(yè)課程設(shè)置建立符合本專(zhuān)業(yè)實(shí)際的仿真導(dǎo)游模擬實(shí)訓(xùn)室、導(dǎo)游模型講解實(shí)訓(xùn)室、旅行社門(mén)市實(shí)訓(xùn)室、綜合技能實(shí)訓(xùn)室等，校內(nèi)實(shí)訓(xùn)室建成后實(shí)現(xiàn)專(zhuān)門(mén)的實(shí)訓(xùn)管理，一方面要有充足的實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)經(jīng)費(fèi)，使實(shí)訓(xùn)硬件和軟件設(shè)備都跟得上科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，要經(jīng)常更新內(nèi)容，使實(shí)訓(xùn)內(nèi)容跟得上當(dāng)前行業(yè)發(fā)展的需求，如：不同年份的景區(qū)資源的變化情況、級(jí)別等，在實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)投入和管理上不能一勞永逸。另一方面，要有一批高素質(zhì)的“雙師型”教師隊(duì)伍，教師隊(duì)伍的建設(shè)是導(dǎo)游專(zhuān)業(yè)實(shí)踐教學(xué)改革成敗的關(guān)鍵，如：校內(nèi)實(shí)習(xí)指導(dǎo)教師、專(zhuān)業(yè)實(shí)驗(yàn)員、主講課程實(shí)踐教師等，同時(shí)也可聘請(qǐng)著名行業(yè)人士定期做課堂實(shí)訓(xùn)指導(dǎo)，如：旅行社經(jīng)理、中高級(jí)導(dǎo)游員、外語(yǔ)導(dǎo)游員、景點(diǎn)景區(qū)負(fù)責(zé)人等。在實(shí)訓(xùn)過(guò)程中，可打破傳統(tǒng)實(shí)訓(xùn)過(guò)程，讓行業(yè)指導(dǎo)專(zhuān)業(yè)，圍繞市場(chǎng)辦專(zhuān)業(yè)、辦好專(zhuān)業(yè)辦產(chǎn)業(yè)，努力實(shí)現(xiàn)實(shí)訓(xùn)的真實(shí)性，達(dá)到實(shí)訓(xùn)和上崗的零距離目標(biāo)。

4.進(jìn)一步解放思想，改革傳統(tǒng)教學(xué)模式

旅游業(yè)與其它行業(yè)發(fā)展有所不同，它本身存在著淡旺季的區(qū)分，在旅游淡季的時(shí)候，許多旅游公司、旅行社、景區(qū)景點(diǎn)都存在著“裁人”這種現(xiàn)象，這就是我們所說(shuō)的“不養(yǎng)閑人”，而到了旅游旺季的時(shí)候，旅游企業(yè)非常需要導(dǎo)游專(zhuān)業(yè)的頂崗實(shí)習(xí)生，故出現(xiàn)了“供過(guò)于求”“過(guò)不應(yīng)求”的兩種矛盾，為此我們可以打破傳統(tǒng)教學(xué)模式，在校內(nèi)實(shí)訓(xùn)時(shí)間安排上不能因循守舊，應(yīng)考慮到行業(yè)與專(zhuān)業(yè)的特殊性，按照行業(yè)的需求，合理的安排學(xué)生的頂崗實(shí)習(xí)，有利于“校、企、師、生”四方的共贏，如：可以實(shí)行導(dǎo)游專(zhuān)業(yè)實(shí)習(xí)周或?qū)嵙?xí)月活動(dòng)，即在旅游黃金周或地方旅游文化節(jié)、民俗活動(dòng)月期間安排學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)，以達(dá)到人盡其崗的要求。

四、結(jié)語(yǔ)

第7篇

關(guān)鍵詞：中職學(xué)校；酒店管理專(zhuān)業(yè)；教學(xué)實(shí)踐；問(wèn)題與對(duì)策

1.背景

改革開(kāi)放以來(lái)，隨著中國(guó)經(jīng)濟(jì)與國(guó)民收入的增長(zhǎng)，特別是自2000年以來(lái)，國(guó)內(nèi)游客數(shù)量呈現(xiàn)持續(xù)高位增長(zhǎng)，推動(dòng)中國(guó)步入了大眾旅游時(shí)代，成為世界上擁有國(guó)內(nèi)游客數(shù)量最多的國(guó)家。國(guó)內(nèi)旅游收入也從1985年的約80億元增加到2015年的34200億元，增長(zhǎng)了426.5倍，年均增長(zhǎng)22.4%。2015年，中國(guó)旅游總收入超過(guò)4萬(wàn)億元，其中，國(guó)內(nèi)旅游收入占全國(guó)旅游總收入的比重達(dá)到了85.8%，成為中國(guó)最主要的旅游消M市場(chǎng)。酒店管理專(zhuān)業(yè)是旅游六大要素“吃住行游購(gòu)?qiáng)省钡钠渲胁豢扇鄙俚闹匾M成部分。2014年，中國(guó)五星級(jí)酒店的數(shù)量已突破800家，其中廣東領(lǐng)跑，居于首位。10余年來(lái)，伴隨中國(guó)國(guó)內(nèi)生產(chǎn)總值和旅游產(chǎn)值雙雙保持年均兩位數(shù)的增長(zhǎng)，星級(jí)酒店的發(fā)展勢(shì)頭迅猛，尤其是五星級(jí)酒店，比整個(gè)星級(jí)酒店復(fù)合增長(zhǎng)率高出一倍。在這個(gè)大背景下，酒店管理專(zhuān)業(yè)本是大有可為，近年來(lái)，這個(gè)專(zhuān)業(yè)卻不斷萎縮，教學(xué)班級(jí)不增反減、學(xué)生規(guī)模也在縮小。以廣東省某中職學(xué)校為例，旅游與酒店管理專(zhuān)業(yè)從2009年開(kāi)始招生，到2016年止，共8年時(shí)間里，只有在2011年開(kāi)了2個(gè)酒店管理班級(jí)，其余7年時(shí)間都只開(kāi)設(shè)旅游服務(wù)與管理專(zhuān)業(yè)。不但該學(xué)校情況如此，其他一些中職學(xué)校也出現(xiàn)類(lèi)似的問(wèn)題。究竟是什么原因?qū)е戮频旯芾韺?zhuān)業(yè)從一個(gè)熱門(mén)的專(zhuān)業(yè)，淪落到少有問(wèn)津的專(zhuān)業(yè)呢？我想，問(wèn)題就出現(xiàn)在酒店管理專(zhuān)業(yè)的教學(xué)上。中職學(xué)校酒店管理專(zhuān)業(yè)教學(xué)出現(xiàn)的一系列問(wèn)題阻礙著這個(gè)專(zhuān)業(yè)的發(fā)展。因此，很有必要對(duì)酒店管理專(zhuān)業(yè)的教學(xué)進(jìn)行改革。

2.中職學(xué)校酒店管理專(zhuān)業(yè)教學(xué)存在的問(wèn)題

目前，中職學(xué)校的酒店管理專(zhuān)業(yè)教學(xué)出現(xiàn)一系列的問(wèn)題，專(zhuān)業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)不明確、理論教學(xué)與實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)安排不科學(xué)、學(xué)生對(duì)本專(zhuān)業(yè)認(rèn)同感低、學(xué)生難適應(yīng)實(shí)習(xí)工作等。

2.1酒店管理專(zhuān)業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)不明確

從中職教育發(fā)展的角度來(lái)講，酒店管理專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)的目標(biāo)就是為社會(huì)輸送初、中級(jí)酒店管理專(zhuān)業(yè)技能人才，在教學(xué)的過(guò)程中應(yīng)該以實(shí)踐教學(xué)為主，但很多中職學(xué)校在酒店管理專(zhuān)業(yè)上定位有偏差，在課程設(shè)置中存在很多不合理的情況，既有酒店管理，又有導(dǎo)游專(zhuān)業(yè)，使學(xué)生學(xué)不到專(zhuān)業(yè)的知識(shí)，培養(yǎng)出來(lái)的學(xué)生達(dá)不到企業(yè)的要求。

2.2理論教學(xué)和實(shí)踐教學(xué)課時(shí)安排不科學(xué)

在傳統(tǒng)的中職課堂中，一般都是以教師的理論講解為主，如某中職學(xué)校的酒店管理專(zhuān)業(yè)理論教學(xué)和實(shí)踐教學(xué)是相分離，教師在講授理論課程時(shí)很難將實(shí)踐有機(jī)地結(jié)合起來(lái)，到實(shí)踐課的時(shí)候直接安排到企業(yè)實(shí)習(xí)就算了，而且實(shí)習(xí)單位也不一定是本專(zhuān)業(yè)對(duì)口的實(shí)習(xí)單位。理論教學(xué)和實(shí)踐教學(xué)課程安排不合理，學(xué)生在學(xué)校學(xué)的都是書(shū)本上的知識(shí)，但實(shí)際的技能操作卻沒(méi)有得到鍛煉，缺乏對(duì)工作崗位技能的認(rèn)識(shí)，這樣導(dǎo)致學(xué)生出去實(shí)習(xí)或者就業(yè)時(shí)很難適應(yīng)工作崗位的需要，或者對(duì)工作崗位有抵觸。以某中職學(xué)校三年制旅游酒店管理專(zhuān)業(yè)為例：前兩年半時(shí)間只有一到兩個(gè)月的企業(yè)頂崗實(shí)習(xí)時(shí)間，實(shí)踐教學(xué)實(shí)踐遠(yuǎn)遠(yuǎn)不足。

2.3缺少必要實(shí)踐教學(xué)設(shè)備

酒店管理專(zhuān)業(yè)的實(shí)訓(xùn)設(shè)備缺乏也是目前專(zhuān)業(yè)教學(xué)存在的一個(gè)比較突出問(wèn)題。比如客房服務(wù)的實(shí)踐教學(xué)需要一些客房用品才能進(jìn)行，餐飲服務(wù)的實(shí)踐教學(xué)需要一些餐廳的物品才能進(jìn)行。以某中職學(xué)校為例，該校位于珠江三角洲西岸，是中國(guó)經(jīng)濟(jì)發(fā)展最發(fā)達(dá)的地區(qū)之一，但該校酒店管理專(zhuān)業(yè)的實(shí)習(xí)場(chǎng)地的硬件與真實(shí)酒店設(shè)施設(shè)備相差甚遠(yuǎn)。實(shí)訓(xùn)場(chǎng)所的缺乏嚴(yán)重制約著酒店管理專(zhuān)業(yè)的發(fā)展。

2.4學(xué)生及家長(zhǎng)對(duì)本專(zhuān)業(yè)缺乏認(rèn)同感，專(zhuān)業(yè)認(rèn)識(shí)出現(xiàn)偏差

酒店基層員工所從事的大部分都是服務(wù)性質(zhì)的工作，相當(dāng)部分學(xué)生對(duì)所學(xué)專(zhuān)業(yè)認(rèn)同感不足，對(duì)所安排的實(shí)習(xí)單位和崗位不肯服從，甚至因此而逃學(xué)或者輟學(xué)。家長(zhǎng)對(duì)學(xué)校安排學(xué)生參加酒店實(shí)習(xí)有偏見(jiàn)，認(rèn)為安排學(xué)生參加酒店頂崗實(shí)習(xí)是安排他們的子女在夜間上班和從事某些不正當(dāng)行當(dāng)。學(xué)校與家長(zhǎng)的溝通不足，使部分家長(zhǎng)抵制他們子女參加酒店頂崗實(shí)習(xí)。

2.5學(xué)生不適應(yīng)頂崗實(shí)習(xí)工作，而且有抵觸的現(xiàn)象

中職學(xué)校的學(xué)生大都是十六七歲左右，大多數(shù)學(xué)生的心理還處于不成熟階段。城鎮(zhèn)學(xué)生和農(nóng)村學(xué)生素質(zhì)差異甚大，以某中職學(xué)校某旅游服務(wù)與管理班級(jí)為例。該班總?cè)藬?shù)42人，生長(zhǎng)在城鎮(zhèn)的學(xué)生16人，生長(zhǎng)在農(nóng)村的學(xué)生26人，通過(guò)1年半時(shí)間的教學(xué)與生活上的接觸得出規(guī)律――城鎮(zhèn)學(xué)生大都很有禮貌，但缺少刻苦耐勞精神；農(nóng)村學(xué)生在待人接物方面有所欠缺，但比較能吃苦，個(gè)別學(xué)生對(duì)頂崗實(shí)習(xí)出現(xiàn)抵觸的現(xiàn)象。

3.有效完善酒店管理專(zhuān)業(yè)教學(xué)的一些措施

3.1進(jìn)一步加強(qiáng)“雙師型”師資隊(duì)伍建設(shè)

創(chuàng)建一流的職業(yè)教育，必須依靠一流的師資隊(duì)伍。職業(yè)教育要求教師不僅要具有淵博的理論知識(shí)，而且要有豐富的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，即“雙師型”教師。只有這種“雙師型”教師，才能適應(yīng)職業(yè)教育課程體系對(duì)知識(shí)應(yīng)用性和實(shí)用性提出的要求。“雙師型”教師不僅僅是考取“教師資格證”以外的技能證書(shū)，而是教師必須到企業(yè)實(shí)踐，熟練掌握該課程所包含課程的知識(shí)，理論聯(lián)系實(shí)際。例如：某中職學(xué)校酒店管理服務(wù)專(zhuān)業(yè)就派遣35歲以下的年輕教師到某五星級(jí)酒店進(jìn)行為期半年的實(shí)踐，對(duì)其所任教課程《現(xiàn)代酒店管理》《客房服務(wù)與管理》《前廳服務(wù)與管理》《餐飲服務(wù)與管理》有了更深的認(rèn)識(shí)。

3.2 根據(jù)實(shí)際需要增加實(shí)踐教學(xué)設(shè)備

酒店管理專(zhuān)業(yè)是個(gè)實(shí)踐操作比較多的專(zhuān)業(yè)，擁有實(shí)踐教學(xué)設(shè)備是上好實(shí)踐課的前提。目前該校酒店管理專(zhuān)業(yè)可以考慮按照實(shí)際情況增加一些實(shí)踐教學(xué)設(shè)備或者建立意見(jiàn)旅游與酒店管理綜合實(shí)訓(xùn)室，可以完成客房、餐飲、前廳、模擬導(dǎo)游等實(shí)訓(xùn)教學(xué)。

3.3培養(yǎng)學(xué)生對(duì)所學(xué)專(zhuān)業(yè)的認(rèn)同感、激發(fā)學(xué)生熱愛(ài)對(duì)所學(xué)專(zhuān)業(yè)的激情

很多學(xué)生選擇旅游與酒店管理這個(gè)專(zhuān)業(yè)不是因?yàn)閷?duì)這個(gè)專(zhuān)業(yè)有明確的了解，而是處于對(duì)這個(gè)專(zhuān)業(yè)好奇。因此，專(zhuān)業(yè)教師應(yīng)該有高度的責(zé)任心，通過(guò)言傳身教提高學(xué)生對(duì)本專(zhuān)業(yè)的認(rèn)同感。這樣學(xué)生在學(xué)習(xí)專(zhuān)業(yè)知識(shí)的同事也學(xué)習(xí)愛(ài)自己的專(zhuān)業(yè)。專(zhuān)業(yè)教師在平常的教學(xué)中說(shuō)明本專(zhuān)業(yè)的優(yōu)勢(shì)和長(zhǎng)處有助于激發(fā)學(xué)生對(duì)本專(zhuān)業(yè)的認(rèn)同感。

3.4與實(shí)習(xí)單位建立良好合作關(guān)系，并制定切實(shí)可行的實(shí)習(xí)規(guī)章制度

學(xué)校應(yīng)該與實(shí)習(xí)單位建立良好的合作關(guān)系，并制定切實(shí)可行的實(shí)習(xí)規(guī)章制度。在學(xué)生實(shí)習(xí)工作待遇以及實(shí)習(xí)出現(xiàn)問(wèn)題的處理方式等方面，學(xué)校可以和實(shí)習(xí)單位溝通協(xié)商，學(xué)校應(yīng)該要以維護(hù)學(xué)生的利益為出發(fā)點(diǎn)，與實(shí)習(xí)單位簽訂實(shí)習(xí)協(xié)議。同時(shí)應(yīng)該加強(qiáng)學(xué)生的實(shí)習(xí)管理，派遣帶班教師且明確帶班教師的職責(zé)，使學(xué)校能及時(shí)了解學(xué)生的實(shí)習(xí)狀況并處理出現(xiàn)的問(wèn)題。例如：某職業(yè)學(xué)校酒店管理專(zhuān)業(yè)與本市某五星級(jí)酒店，某海鮮大酒樓和某五星級(jí)溫泉度假中心有長(zhǎng)期良好的合作關(guān)系，使學(xué)生能定期到上述企業(yè)進(jìn)行實(shí)地培訓(xùn)。

3.5 效仿德國(guó)“雙元制”職業(yè)教育模式

德國(guó)雙元制是一種青少年在企業(yè)里接受職業(yè)技能培訓(xùn)，部分時(shí)間在職業(yè)學(xué)校里接受專(zhuān)業(yè)理論和普通文化知識(shí)的職業(yè)教育義務(wù)教育形式。它將企業(yè)與學(xué)校，理論知識(shí)和實(shí)踐技能緊密結(jié)合起來(lái)，是一種主要以專(zhuān)業(yè)技術(shù)的工人為培養(yǎng)目標(biāo)的職業(yè)教育制度。“雙元制”中的“雙元”就是指兩個(gè)地點(diǎn)的學(xué)習(xí)：“一元”為職業(yè)學(xué)校，另“一元”為企業(yè)培訓(xùn)。在培訓(xùn)時(shí)間分配上，企業(yè)每周3―4天，職業(yè)學(xué)校每周1―2天；在教育經(jīng)費(fèi)分擔(dān)上，企業(yè)培訓(xùn)的費(fèi)用大部分由企業(yè)承擔(dān)，職業(yè)教育費(fèi)用由政府承擔(dān)。結(jié)合某校的實(shí)際情況可以更改為前10周在學(xué)校進(jìn)行理論知識(shí)學(xué)習(xí)，后10周在企業(yè)進(jìn)行實(shí)踐技能學(xué)習(xí)。學(xué)生在企業(yè)實(shí)習(xí)的時(shí)候，可以獲得適當(dāng)?shù)纳钛a(bǔ)助，這樣既能減輕學(xué)生的家庭負(fù)擔(dān)，又可以提高學(xué)生參加技能實(shí)踐的積極性。

結(jié)束語(yǔ)

酒店管理是一門(mén)專(zhuān)業(yè)知識(shí)和操作技能緊密結(jié)合的學(xué)科。中等職業(yè)學(xué)校的酒店管理專(zhuān)業(yè)教學(xué)必須符合中等專(zhuān)業(yè)學(xué)校學(xué)生的培養(yǎng)目標(biāo)要求，不斷改革與創(chuàng)新完善酒店管理專(zhuān)業(yè)課程體系。

參考文獻(xiàn)：

第8篇

關(guān)鍵詞 高職院校 酒店管理 校企文化

中圖分類(lèi)號(hào)：G712 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A DOI：10.16400/ki.kjdkz.2017.04.008

Abstract This paper introduces the present situation of the college of hotel management professional school-enterprise cooperation and construction of campus culture， analyzes problem of the college of hotel management specialty of campus culture and enterprise culture docking problems， then， put forward the college of this professional school-enterprise culture docking mode.

Key words higher vocational colleges； hotel management； school culture

《高等職業(yè)教育創(chuàng)新發(fā)展行動(dòng)計(jì)劃（2015-2018年）》明確要求，要充分發(fā)揮校園文化對(duì)職業(yè)精神養(yǎng)成的獨(dú)特作用，推進(jìn)優(yōu)秀產(chǎn)業(yè)文化進(jìn)教育、企業(yè)文化進(jìn)校園、職業(yè)文化進(jìn)課堂。在學(xué)院辦學(xué)基礎(chǔ)條件短期內(nèi)無(wú)法切實(shí)改善的情況下，以基于校企合作的校園文化建設(shè)成效展示學(xué)院特色，實(shí)現(xiàn)“技能型”人才的培養(yǎng)目標(biāo)，實(shí)現(xiàn)高職學(xué)生與工作崗位的“無(wú)縫連接”，這兩種文化的對(duì)接與融合有著重大而深遠(yuǎn)的現(xiàn)實(shí)意義。

1 重慶青年職業(yè)技術(shù)學(xué)院酒店管理專(zhuān)業(yè)校企合作情況簡(jiǎn)介

重慶青年職業(yè)技術(shù)學(xué)院酒店管理專(zhuān)業(yè)自2007年9月招生以來(lái)，是中央財(cái)政支持建設(shè)專(zhuān)業(yè)，先后與重慶交旅集團(tuán)、重慶世紀(jì)金源大飯店、重慶君豪酒店、重慶喜來(lái)登飯店、重慶維景酒店、重慶融匯溫泉酒店、重慶黃金游輪集團(tuán)、北京東方飯店等十余家酒店建立穩(wěn)固的校企合作關(guān)系，校企雙方基于企業(yè)用人需要，在“資源共享、優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)、責(zé)任同當(dāng)、利益共享”的原則上，酒店管理專(zhuān)業(yè)不斷地與合作單位研討、協(xié)商，并形成詳盡的酒店專(zhuān)業(yè)調(diào)研報(bào)告，每年都會(huì)更新人才培養(yǎng)方案，利用學(xué)校和企業(yè)不同的教育資源、教育環(huán)境，發(fā)揮各自在人才培養(yǎng)方面的特點(diǎn)和優(yōu)勢(shì)，適時(shí)適度地導(dǎo)入企業(yè)實(shí)際的工作環(huán)境和工作內(nèi)容信息進(jìn)傳統(tǒng)課堂，形成特定的專(zhuān)業(yè)教育環(huán)境，最終完成職業(yè)能力知識(shí)和素質(zhì)向?qū)W生個(gè)體內(nèi)化的遷移，實(shí)現(xiàn)學(xué)生職業(yè)能力與企業(yè)崗位要求之間的“零距離”對(duì)接。

筆者通過(guò)查閱文獻(xiàn)、實(shí)地考察、座談交流，并輔以個(gè)別訪談和電話采訪等方法，對(duì)與該校酒店管理專(zhuān)業(yè)建立了長(zhǎng)期的穩(wěn)定的校企合作酒店、近百名該專(zhuān)業(yè)畢業(yè)生和實(shí)習(xí)生、招聘會(huì)現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行了調(diào)研。結(jié)論顯示，當(dāng)前重慶酒店業(yè)發(fā)展勢(shì)頭良好，酒店業(yè)人才需求量大，但是酒店管理人才的缺乏導(dǎo)致人才流動(dòng)頻繁，跳槽現(xiàn)象普遍；在專(zhuān)業(yè)知識(shí)和基本技能方面，通過(guò)系統(tǒng)專(zhuān)業(yè)的培，基本都可以上崗操作甚至優(yōu)質(zhì)完成工作，但是在素質(zhì)方面，如對(duì)新工作環(huán)境的適應(yīng)性、自身職業(yè)定位、與人交流溝通、解決問(wèn)題的能力、團(tuán)隊(duì)協(xié)作、執(zhí)行力等方面的表現(xiàn)卻不盡如人意，很多學(xué)生暫時(shí)還達(dá)不到專(zhuān)業(yè)與崗位的“無(wú)縫連接”，也達(dá)不到企業(yè)的“下得去、用得上、留得住”的用人標(biāo)準(zhǔn)。

2 重慶青年職業(yè)技術(shù)學(xué)院酒店管理專(zhuān)業(yè)校園文化建設(shè)的現(xiàn)狀

該專(zhuān)業(yè)一直把校園文化建設(shè)作為專(zhuān)業(yè)建設(shè)的工作重點(diǎn)來(lái)予以重視，不斷與校企合作企業(yè)共同探索，考慮到校園文化是一種培養(yǎng)人才、注重成果、重理論、學(xué)術(shù)水平至上、講究程序、按部就班、使命、注重一個(gè)人的資歷、水平、強(qiáng)化個(gè)性、寬松、有彈性的文化，而企業(yè)文化更注重企業(yè)價(jià)值最大化、以盈利、效益為主、講究全體協(xié)作和強(qiáng)調(diào)團(tuán)隊(duì)、以解決實(shí)際問(wèn)題、鼓勵(lì)打破常規(guī)、創(chuàng)新、非程序化的一種實(shí)踐文化，但兩者都以人為中心、關(guān)心人、理解人、重視人的發(fā)展和素質(zhì)的提高，于是將素質(zhì)能力教育作為校園文化建設(shè)的主題，以技能活動(dòng)為素質(zhì)拓展的資源依托，輔以?xún)?nèi)容豐富、形式多樣的社團(tuán)活動(dòng)。在精神層面，堅(jiān)持辦學(xué)理念、弘揚(yáng)學(xué)院優(yōu)良傳統(tǒng)、銘記校訓(xùn)、注重校風(fēng)建設(shè)、加強(qiáng)職業(yè)道德建設(shè)；在物質(zhì)方面，加強(qiáng)校園設(shè)施建設(shè)、重視文化傳播載體建設(shè)、加強(qiáng)校園人文景觀建設(shè)；在制度方面，完善管制規(guī)章制度、認(rèn)真落實(shí)各項(xiàng)規(guī)章制度、加強(qiáng)民主管理與監(jiān)督、規(guī)范各類(lèi)重大儀式活動(dòng)；在行為方面，積極開(kāi)展道德實(shí)踐活動(dòng)、豐富文化活動(dòng)、加強(qiáng)學(xué)生社團(tuán)互動(dòng)、公寓文化建設(shè)活動(dòng)和校園網(wǎng)絡(luò)文化建設(shè)等，已形成了現(xiàn)在的校企對(duì)接的校園文化建設(shè)模式。

3 重慶青年職業(yè)技術(shù)學(xué)院酒店管理專(zhuān)業(yè)校園文化與企業(yè)文化對(duì)接的問(wèn)題分析

在對(duì)近三年來(lái)畢業(yè)生的跟蹤調(diào)查反映出畢業(yè)生對(duì)企業(yè)的適應(yīng)度逐年趨好，但在合作與發(fā)展的過(guò)程別是與企業(yè)文化融合上，也存在著一些問(wèn)題。

3.1 校企合作機(jī)制尚不健全，政府主導(dǎo)地位缺失

從該校酒店管理專(zhuān)業(yè)校企合作的經(jīng)驗(yàn)和現(xiàn)狀來(lái)看，當(dāng)?shù)卣闹鲗?dǎo)和參與地位缺失，僅僅靠學(xué)院和企業(yè)是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不行的，必須有政府對(duì)校企合作項(xiàng)目的政策支持和專(zhuān)項(xiàng)資金扶持以及加大對(duì)高職酒店專(zhuān)業(yè)的宣傳力度；當(dāng)前，我國(guó)還沒(méi)有出臺(tái)較為權(quán)威和完整的能明確界定校企合作方式以及雙方義務(wù)、責(zé)任與權(quán)力的法律法規(guī)，甚至沒(méi)有相關(guān)的校企合作準(zhǔn)則與指導(dǎo)手冊(cè)，也沒(méi)有專(zhuān)門(mén)的協(xié)調(diào)機(jī)構(gòu)來(lái)負(fù)責(zé)指導(dǎo)、管理、監(jiān)督與考核校企合作雙方，致使校企合作雙方的利益都很難得到應(yīng)有的保障，從而限制了校企合作的深入開(kāi)展，企業(yè)參與合作的意愿、數(shù)量和質(zhì)量都有待提高。

3.2 校園文化建設(shè)未能體現(xiàn)職業(yè)特色

或許因?yàn)楦呗氃盒５臍v史較短，酒店管理專(zhuān)業(yè)的校園文化建設(shè)的定位不明確，還處于摸索和學(xué)習(xí)階段，主要沿用過(guò)去辦團(tuán)校的管理方法與吸收當(dāng)前高職教育改革的新理論新思路新方法相結(jié)合，沒(méi)有結(jié)合當(dāng)前實(shí)際情況和酒店行業(yè)文化對(duì)實(shí)習(xí)生綜合素質(zhì)的行業(yè)要求，導(dǎo)致校園文化建設(shè)發(fā)展滯后，校園物質(zhì)文化建設(shè)缺乏內(nèi)涵，精神文化建設(shè)缺少特色，不能充分體現(xiàn)職業(yè)特色。

3.3 校園文化建設(shè)理解片面，流于形式

當(dāng)前，學(xué)院進(jìn)行了豐富多彩的校園文化建設(shè)，但基本與專(zhuān)業(yè)建設(shè)和課程建設(shè)等教學(xué)活動(dòng)割裂開(kāi)來(lái)，把它理解為學(xué)生的課余活動(dòng)，比如開(kāi)辦體育運(yùn)動(dòng)項(xiàng)目的比賽、演講比賽、辯論賽、美化公寓比賽等，但大多由院團(tuán)委或者學(xué)生會(huì)組織，政治思想色彩濃厚，并不是所有的學(xué)生都可以參與其中，也沒(méi)有深入到全校師生的內(nèi)心，成為大家共同的行動(dòng)，只是停留在表面形式上，沒(méi)有真正從張揚(yáng)個(gè)人、以人為本、全面發(fā)展的角度去重視，也沒(méi)有放在高職辦學(xué)方向和培養(yǎng)高素質(zhì)高技能人才的培養(yǎng)目標(biāo)的大背景下來(lái)實(shí)施。

3.4 校園文化建設(shè)基礎(chǔ)不扎實(shí)

當(dāng)前，學(xué)院的酒店管理專(zhuān)業(yè)實(shí)行“2+1”的教學(xué)模式，前兩年在學(xué)校，最后一年在合作企業(yè)實(shí)習(xí)學(xué)習(xí)，在校期間積極倡導(dǎo)“生態(tài)教學(xué)”、“以工作為導(dǎo)向，任務(wù)驅(qū)動(dòng)”等教學(xué)模式，適時(shí)導(dǎo)入當(dāng)前市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境中的動(dòng)態(tài)信息和動(dòng)態(tài)資源進(jìn)課堂，但在當(dāng)前的專(zhuān)業(yè)建設(shè)上，很多課程的教學(xué)模式改革也僅限于形式上，不能全面系統(tǒng)的開(kāi)展。其次，校內(nèi)實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)場(chǎng)所簡(jiǎn)陋，基本上只能停留在課堂教學(xué)，不能突出酒店管理專(zhuān)業(yè)的實(shí)踐教學(xué)的中心地位，學(xué)習(xí)效果受到很大的影響。第三，“雙師型”教師的質(zhì)量不高，大多數(shù)教師只有相關(guān)工作崗位的職業(yè)資格證書(shū)，根本沒(méi)有真正參與到生產(chǎn)、管理一線相關(guān)的從業(yè)實(shí)戰(zhàn)經(jīng)歷和經(jīng)驗(yàn)。

3.5 校企合作企業(yè)參與的積極性不強(qiáng)

基于近10年來(lái)的友好合作，酒店管理專(zhuān)業(yè)的校企合作單位日漸擺脫“培養(yǎng)人才是國(guó)家政府的事、是教育部門(mén)的事、是學(xué)校的事，與企業(yè)無(wú)關(guān)”和“希望政府來(lái)為職業(yè)教育買(mǎi)單，攤薄企業(yè)的人力資源成本”的認(rèn)識(shí)誤區(qū)，基于酒店行業(yè)就業(yè)門(mén)檻低，離職流動(dòng)率高，對(duì)行業(yè)忠誠(chéng)度低的現(xiàn)實(shí)考慮，酒店專(zhuān)業(yè)與校企合作單位的合作依據(jù)市場(chǎng)來(lái)調(diào)節(jié)，學(xué)校方能夠?yàn)樾Ｆ蠛献鲉挝粠?lái)直接的經(jīng)濟(jì)效益，加之從長(zhǎng)遠(yuǎn)利益的考慮，比如支持高職教育發(fā)展的社會(huì)宣傳效益等有效的利益驅(qū)動(dòng)，合作企業(yè)開(kāi)始具有一定的“企業(yè)公民意識(shí)”，主動(dòng)參與人才培養(yǎng)過(guò)程，比如共同探討和修訂專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)方案、教師的假期頂崗學(xué)習(xí)、共同組織并參與行業(yè)內(nèi)的職業(yè)技能大賽等，但是缺乏相應(yīng)的法律法規(guī)來(lái)規(guī)范和約束企業(yè)的參與行為，積極性還是不夠，合作深度也不夠。

4 重慶青年職業(yè)技術(shù)學(xué)院酒店管理專(zhuān)業(yè)校企文化對(duì)接模式

4.1 核心價(jià)值觀對(duì)接

新生入學(xué)開(kāi)始，以合作企業(yè)為主導(dǎo)，將行業(yè)共同奉行核心價(jià)值觀-團(tuán)隊(duì)協(xié)作精神、以客戶為中心、平等對(duì)待員工、發(fā)展與創(chuàng)新等融入人才培養(yǎng)過(guò)程，并將酒店專(zhuān)業(yè)按照“企業(yè)化”模式來(lái)建設(shè)。如邀請(qǐng)企業(yè)的領(lǐng)導(dǎo)前來(lái)做有關(guān)企業(yè)文化的專(zhuān)題講座，讓學(xué)生從一開(kāi)始就在意識(shí)上牢固_立“學(xué)生 ”和“員工”的雙重身份；或讓學(xué)生參與企業(yè)每年進(jìn)行“最佳員工”考評(píng)等工作，進(jìn)一步了解企業(yè)的核心價(jià)值觀。

4.2 校企人員互動(dòng)對(duì)接

結(jié)合本專(zhuān)業(yè)對(duì)技能和實(shí)踐要求高的特點(diǎn)，借鑒國(guó)外成功的職業(yè)教育的豐富經(jīng)驗(yàn)，聘請(qǐng)企業(yè)的顧問(wèn)、專(zhuān)家及部分有豐富實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)的專(zhuān)業(yè)人員組成專(zhuān)業(yè)指導(dǎo)委員會(huì)，參與專(zhuān)業(yè)的人培方案、課程設(shè)置、教學(xué)計(jì)劃和具體方案的制定，突出實(shí)踐教學(xué)特色；聘請(qǐng)大量專(zhuān)業(yè)技術(shù)骨干擔(dān)任相關(guān)課程和實(shí)訓(xùn)環(huán)節(jié)的教學(xué)任務(wù)；讓專(zhuān)業(yè)教師深入企業(yè)頂崗學(xué)習(xí)實(shí)踐，不但可以提高職業(yè)技能，還可以充當(dāng)校企文化對(duì)接的橋梁。

4.3 課程對(duì)接

通過(guò)課程這個(gè)教育主要載體和途徑來(lái)實(shí)現(xiàn)與企業(yè)文化的對(duì)接，可以運(yùn)用編寫(xiě)針對(duì)性強(qiáng)的教材、教案和輔助學(xué)習(xí)資料，以案例分析、情景導(dǎo)入、真實(shí)項(xiàng)目教學(xué)教學(xué)法和進(jìn)校企合作企業(yè)參觀學(xué)習(xí)等教學(xué)方式將企業(yè)文化中的制度文化、精神文化、物質(zhì)文化的相關(guān)內(nèi)容充實(shí)到專(zhuān)業(yè)基礎(chǔ)和文化基礎(chǔ)課程中，在理論教學(xué)中將專(zhuān)業(yè)知識(shí)提升為文化，讓學(xué)生提前接受企業(yè)文化的熏陶，提高學(xué)生的文化素質(zhì)和職業(yè)適應(yīng)能力。共建校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地，或者讓學(xué)生到企業(yè)實(shí)訓(xùn)實(shí)習(xí)，增加企業(yè)文化方面的內(nèi)容和要求，并進(jìn)行相關(guān)的考核。

4.4 組織開(kāi)展與校企合作企業(yè)相關(guān)的各項(xiàng)活動(dòng)對(duì)接

多開(kāi)展一些以專(zhuān)業(yè)知識(shí)提升為目的的文化活動(dòng)，如有關(guān)企業(yè)文化方面的演講、專(zhuān)業(yè)知識(shí)競(jìng)答、技能大賽等，將理論傾向明顯的校園文化與實(shí)踐性突出的企業(yè)文化進(jìn)行對(duì)接，強(qiáng)化學(xué)生對(duì)企業(yè)文化的理解。組織學(xué)生訪問(wèn)企業(yè)和校友中的榜樣人物，邀請(qǐng)與之座談或?qū)ｎ}講座，搭建好專(zhuān)家、優(yōu)秀企業(yè)家與學(xué)生之間的橋梁，讓學(xué)生進(jìn)一步了解自己的專(zhuān)業(yè)、行業(yè)。

第9篇

【摘 要】實(shí)踐性教學(xué)在酒店專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)方案中具有十分重要的地位，本文以酒店管理專(zhuān)業(yè)學(xué)生綜合職業(yè)能力培養(yǎng)為目標(biāo)，探索“現(xiàn)代學(xué)徒制”理念下的教學(xué)改革，提出“4+1”實(shí)踐性教學(xué)改革的大膽設(shè)想。

關(guān)鍵詞 “4+1”教學(xué)改革；實(shí)踐性教學(xué)；綜合職業(yè)能力

中圖分類(lèi)號(hào)：G712 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 文章編號(hào)：1671-0568（2015）14-0073-03

作者簡(jiǎn)介：丁峰，舟山技師學(xué)院副校長(zhǎng)，主要從事旅游管理教學(xué)研究。

基金項(xiàng)目：本文系浙江省教科院規(guī)劃課題“職業(yè)中學(xué)海洋旅游專(zhuān)業(yè)創(chuàng)業(yè)營(yíng)組織建設(shè)的實(shí)踐研究”（編號(hào)：2015SC328）的研究成果。

在2014年全國(guó)職業(yè)教育工作會(huì)議上，主席提出“堅(jiān)持產(chǎn)教融合、校企合作，堅(jiān)持工學(xué)結(jié)合、知行合一，引導(dǎo)社會(huì)各界特別是行業(yè)企業(yè)積極支持職業(yè)教育”。浙江省教育廳在《浙江省中等職業(yè)教育課程改革方案》提出“進(jìn)一步探索在工學(xué)交替、‘現(xiàn)代學(xué)徒制’理念引領(lǐng)下的教學(xué)組織方式的變革與創(chuàng)新，加強(qiáng)適合中職學(xué)生學(xué)習(xí)特點(diǎn)的實(shí)踐性教學(xué)，大膽嘗試‘做中學(xué)’、‘學(xué)中做’等體現(xiàn)‘理實(shí)一體’的教學(xué)方法，努力促進(jìn)專(zhuān)業(yè)理論教學(xué)與專(zhuān)業(yè)技能實(shí)訓(xùn)的有機(jī)融合。”我校酒店管理專(zhuān)業(yè)致力于提高人才培養(yǎng)質(zhì)量，不斷探索嘗試培養(yǎng)學(xué)生綜合職業(yè)能力的教學(xué)模式，提出了“4+1”實(shí)踐性教學(xué)改革設(shè)想。

一、酒店管理專(zhuān)業(yè)實(shí)踐性教學(xué)改革的背景

1.目前酒店管理專(zhuān)業(yè)實(shí)踐性教學(xué)存在的弊端。在校內(nèi)教學(xué)中，教師講授的內(nèi)容多停留在基本知識(shí)的普及上，盡管引用了大量實(shí)際案例和情景進(jìn)行教學(xué)，但要講清講透酒店管理實(shí)務(wù)依然存在一定難度。仿真實(shí)訓(xùn)室雖然模仿了真實(shí)的職業(yè)環(huán)境，但是缺乏“以人為本”的規(guī)范化服務(wù)，就更談不上個(gè)性化服務(wù)了。部分對(duì)實(shí)景化要求很高的實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目無(wú)法在校內(nèi)實(shí)訓(xùn)場(chǎng)地開(kāi)展，如客房服務(wù)中的客房清掃、計(jì)劃衛(wèi)生、PA服務(wù)等，因而學(xué)生無(wú)法全面掌握該門(mén)課程的實(shí)踐技能。

在頂崗實(shí)習(xí)中，學(xué)生分散在校外多家企業(yè)，班主任與專(zhuān)業(yè)教師巡視與指導(dǎo)的時(shí)間與精力有限，實(shí)訓(xùn)課程無(wú)法貫徹落實(shí)。加之一年的實(shí)習(xí)使得很多企業(yè)不愿在學(xué)生培養(yǎng)上下太多功夫，而更傾向于將實(shí)習(xí)生作為勞動(dòng)力使用，“重使用、輕培養(yǎng)”的現(xiàn)象普遍存在，校外實(shí)習(xí)容易流于形式，難于達(dá)到預(yù)期效果。

在酒店行業(yè)發(fā)展日新月益的今天，從業(yè)人員必須具備較強(qiáng)的綜合職業(yè)能力，鑒于傳統(tǒng)實(shí)踐性教學(xué)存在的種種不足，在一定程度上制約了學(xué)生綜合能力的發(fā)展，因而非常有必要探索嘗試新的實(shí)踐性教學(xué)，使之更加有利于專(zhuān)業(yè)人才的培養(yǎng)。

2.酒店管理專(zhuān)業(yè)實(shí)踐性教學(xué)改革的可行性。酒店專(zhuān)業(yè)的特殊性決定了開(kāi)辟校外實(shí)踐課堂的必要性。要改變從“在校學(xué)習(xí)”到“頂崗實(shí)習(xí)”的跳躍模式，努力實(shí)現(xiàn)從學(xué)校到企業(yè)的無(wú)縫對(duì)接，開(kāi)辟校外實(shí)踐課堂，在酒店中進(jìn)行實(shí)踐性教學(xué)就非常重要。利用酒店企業(yè)的資源，為學(xué)生提供真實(shí)的實(shí)踐鍛煉場(chǎng)所，學(xué)生在校學(xué)到的理論可以及時(shí)從實(shí)踐中得到檢驗(yàn)，從而加強(qiáng)對(duì)酒店實(shí)務(wù)的理解與掌握，符合目前酒店業(yè)人才市場(chǎng)的需求。

學(xué)校現(xiàn)有的專(zhuān)業(yè)實(shí)訓(xùn)場(chǎng)地為實(shí)踐性教學(xué)改革奠定了基礎(chǔ)。校內(nèi)建有的客房、中餐、西餐、前廳等各類(lèi)實(shí)訓(xùn)室，可供學(xué)生進(jìn)行基本服務(wù)技能練習(xí)，使學(xué)生在走出去之前能夠掌握一定的酒店實(shí)操技能，打好一定的實(shí)踐基礎(chǔ)。而學(xué)生在校外實(shí)訓(xùn)中可以檢驗(yàn)和提高自己在學(xué)校學(xué)到的知識(shí)，實(shí)現(xiàn)在校學(xué)習(xí)和校外實(shí)踐的相互過(guò)渡和提升。

酒店經(jīng)營(yíng)的季節(jié)性為實(shí)踐性教學(xué)模式改革提供了可能。有效利用酒店經(jīng)營(yíng)淡季，在不影響酒店正常運(yùn)營(yíng)的前提下，實(shí)施校外實(shí)踐教學(xué)，培養(yǎng)學(xué)生的服務(wù)技能；而到了酒店的經(jīng)營(yíng)旺季，掌握了實(shí)踐技能的學(xué)生能夠參與到酒店對(duì)客服務(wù)中，既鞏固和強(qiáng)化了自身技能，又可以解決酒店用工短缺問(wèn)題。

二、“4+1”實(shí)踐性教學(xué)改革的體系構(gòu)建

1.“4+1”實(shí)踐性教學(xué)的專(zhuān)業(yè)學(xué)習(xí)框架。“4+1”實(shí)踐性教學(xué)改革提出了一個(gè)新的專(zhuān)業(yè)學(xué)習(xí)框架，將實(shí)踐性教學(xué)劃分為三個(gè)部分：將傳統(tǒng)模式下的“校內(nèi)實(shí)訓(xùn)”和“頂崗實(shí)習(xí)” 更確切地表述為“校內(nèi)模擬實(shí)踐”和“畢業(yè)綜合實(shí)踐”，同時(shí)增加“校外項(xiàng)目化實(shí)踐”，安排學(xué)生每個(gè)學(xué)期到酒店接受一定時(shí)間的實(shí)踐性教學(xué)，邊學(xué)習(xí)邊實(shí)踐、根據(jù)教學(xué)計(jì)劃進(jìn)行模塊化、項(xiàng)目化的實(shí)踐。

2.“4+1”實(shí)踐性教學(xué)改革的總體思路。“4+1”實(shí)踐性教學(xué)是實(shí)現(xiàn)理論與實(shí)踐緊密結(jié)合、學(xué)習(xí)與就業(yè)無(wú)縫對(duì)接的一種教學(xué)。以“厚基礎(chǔ)，強(qiáng)技能”為特色，更加注重培養(yǎng)學(xué)生的服務(wù)理念和職業(yè)素養(yǎng)，有利于培養(yǎng)具備良好綜合素質(zhì)、適應(yīng)行業(yè)需求的技能性人才。

在“4+1”實(shí)踐性教學(xué)改革下，學(xué)生在前五個(gè)學(xué)期約

4/5時(shí)間進(jìn)行校內(nèi)理論學(xué)習(xí)和模擬實(shí)踐，1/5時(shí)間到企業(yè)進(jìn)行校外項(xiàng)目化實(shí)踐，第六個(gè)學(xué)期到校外完成畢業(yè)綜合實(shí)踐。校外項(xiàng)目化實(shí)踐的具體時(shí)間、崗位根據(jù)教學(xué)計(jì)劃、課程要求與企業(yè)協(xié)商后統(tǒng)一安排。通過(guò)改革，使校外項(xiàng)目化實(shí)踐與校內(nèi)理論學(xué)習(xí)、模擬實(shí)踐有機(jī)結(jié)合、互補(bǔ)相長(zhǎng)，并培養(yǎng)學(xué)生的服務(wù)理念和職業(yè)素養(yǎng)，為第六個(gè)學(xué)期的畢業(yè)綜合實(shí)踐做好鋪墊，實(shí)現(xiàn)學(xué)習(xí)與就業(yè)的無(wú)縫對(duì)接，增加工作成就感，真正實(shí)現(xiàn)“知識(shí)、技能、理念、情感”的升華，有利于培養(yǎng)具備良好綜合素質(zhì)、適應(yīng)行業(yè)需求的技能性人才。

3.“4+1”實(shí)踐性教學(xué)改革的支撐條件。

（1）調(diào)整課程體系，靈活安排校內(nèi)教學(xué)。首先，四個(gè)學(xué)期的基礎(chǔ)課、專(zhuān)業(yè)理論課和選修課改革為五個(gè)學(xué)期內(nèi)修完，文化課與專(zhuān)業(yè)課比例合理，專(zhuān)業(yè)課程開(kāi)設(shè)循序漸進(jìn)。其次，以學(xué)生所要從事的職業(yè)崗位工作為導(dǎo)向，以強(qiáng)化實(shí)訓(xùn)教學(xué)為目標(biāo)，進(jìn)行課程內(nèi)容構(gòu)建，專(zhuān)業(yè)課程的教學(xué)內(nèi)容與校外項(xiàng)目化實(shí)訓(xùn)的教學(xué)安排相配套。此外，由于酒店出于實(shí)際工作需要，有時(shí)可能會(huì)提出把校外項(xiàng)目化實(shí)踐提早或延后到經(jīng)營(yíng)淡季，這樣就可能與原先的教學(xué)安排在時(shí)間上發(fā)生一些沖突，可能影響到校內(nèi)正常教學(xué)。因而必須要有靈活的教學(xué)安排，通過(guò)對(duì)課程的微調(diào)，保證學(xué)生的課堂學(xué)習(xí)需求。

（2）深化校企合作，有效開(kāi)展合作教學(xué)。校企合作只有雙方優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)、資源共享，才能促進(jìn)學(xué)校和企業(yè)的建設(shè)，服務(wù)地方經(jīng)濟(jì)，才能持續(xù)發(fā)展。一方面，通過(guò)加強(qiáng)校企合作，有效利用校外實(shí)訓(xùn)基地的資源，為教學(xué)搭建良好平臺(tái)，為學(xué)生提供真實(shí)的環(huán)境。另一方面，邀請(qǐng)酒店行業(yè)、企業(yè)的專(zhuān)家，與我校旅游專(zhuān)業(yè)教師一起組成專(zhuān)業(yè)咨詢(xún)委員會(huì)，為學(xué)校的專(zhuān)業(yè)設(shè)置、課程設(shè)計(jì)、人才培養(yǎng)出謀劃策，推動(dòng)“4+1”實(shí)踐性教學(xué)模式的有效開(kāi)展。此外，聘請(qǐng)企業(yè)、行業(yè)人士擔(dān)任實(shí)訓(xùn)課程的指導(dǎo)教師，邀請(qǐng)業(yè)內(nèi)專(zhuān)家開(kāi)設(shè)各種講座、報(bào)告等，拓寬專(zhuān)業(yè)人才的培養(yǎng)方式。

（3）強(qiáng)化專(zhuān)業(yè)師資，提高實(shí)踐教學(xué)水平。一方面，進(jìn)一步完善專(zhuān)業(yè)教師到酒店進(jìn)行掛職鍛煉的相關(guān)機(jī)制；鼓勵(lì)專(zhuān)業(yè)教師到酒店調(diào)研或參與開(kāi)發(fā)規(guī)劃等項(xiàng)目；對(duì)專(zhuān)業(yè)教師分期分批進(jìn)行短期專(zhuān)業(yè)培訓(xùn)，以提高教師的專(zhuān)業(yè)水平。另一方面，聘請(qǐng)有實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)的企業(yè)家或行業(yè)管理工作者擔(dān)任兼職教師，進(jìn)一步加強(qiáng)專(zhuān)業(yè)教學(xué)團(tuán)隊(duì)的實(shí)踐性教學(xué)水平。

（4）扎實(shí)思想工作，打好學(xué)生專(zhuān)業(yè)基礎(chǔ)。負(fù)責(zé)下企業(yè)參與實(shí)踐性教學(xué)的教師，要能夠引導(dǎo)學(xué)生在工作中學(xué)會(huì)學(xué)習(xí)，對(duì)學(xué)生在工作中出現(xiàn)的專(zhuān)業(yè)問(wèn)題及時(shí)釋疑，并站在客觀、公正的立場(chǎng)上處理好學(xué)生學(xué)習(xí)、企業(yè)需求和學(xué)校管理三者之間的關(guān)系，這樣才能樹(shù)立學(xué)生實(shí)踐鍛煉的信心，得到他們對(duì)實(shí)踐性教學(xué)的支持與配合。而掌握一定的專(zhuān)業(yè)基礎(chǔ)，如服務(wù)禮儀、酒店知識(shí)，有利于學(xué)生了解酒店的工作性質(zhì)與內(nèi)容，帶著更明確的目的接受實(shí)踐性教學(xué)。對(duì)酒店來(lái)說(shuō)，接受有一定專(zhuān)業(yè)基礎(chǔ)教育背景的學(xué)生，便于管理，可以減少一些培訓(xùn)環(huán)節(jié)。

（5）完善管理制度，建立綜合評(píng)價(jià)體系。“4+1”實(shí)踐性教學(xué)的實(shí)行涉及酒店、學(xué)生和學(xué)校三方，因此建立完善的管理制度非常重要。校企合作層面，簽訂合作協(xié)議、聘請(qǐng)企業(yè)技術(shù)人員擔(dān)任指導(dǎo)教師。學(xué)生管理層面，確立專(zhuān)業(yè)指導(dǎo)教師工作職責(zé)、制定學(xué)生實(shí)踐指導(dǎo)書(shū)和建立考勤制度、獎(jiǎng)勵(lì)機(jī)制。評(píng)價(jià)體系層面，注重過(guò)程評(píng)價(jià)，由學(xué)生、教師、酒店多方共同參與教，最終完成綜合性教學(xué)評(píng)價(jià)。此外還應(yīng)建立校外實(shí)踐性教學(xué)檔案，為專(zhuān)業(yè)課程改革和教材建設(shè)提供素材。

4.“4+1”實(shí)踐性教學(xué)改革的運(yùn)行流程。首先專(zhuān)業(yè)教學(xué)團(tuán)隊(duì)與酒店行業(yè)的專(zhuān)家進(jìn)行深入訪談，根據(jù)人才培養(yǎng)目標(biāo)，共同商定最可行的教學(xué)方案，就學(xué)生校外實(shí)訓(xùn)的各個(gè)環(huán)節(jié)和內(nèi)容安排達(dá)成一致。其次在整個(gè)實(shí)訓(xùn)教學(xué)過(guò)程中，每家企業(yè)安排專(zhuān)業(yè)教師進(jìn)行巡視，配合酒店加強(qiáng)對(duì)學(xué)生的指導(dǎo)與管理，并對(duì)實(shí)訓(xùn)情況進(jìn)行記錄和分析。最后在實(shí)訓(xùn)課程結(jié)束后，將學(xué)生的實(shí)訓(xùn)日記與專(zhuān)業(yè)教師的下企業(yè)記錄進(jìn)行匯總，師生座談交流心得、總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，進(jìn)一步與企業(yè)交流、互相反饋。

隨著“4+1”實(shí)踐性教學(xué)的逐步推廣、運(yùn)行機(jī)制的逐步完善，不但可以確保校外實(shí)踐性教學(xué)安全有序進(jìn)行，還可以使校外實(shí)踐與校內(nèi)教學(xué)互為補(bǔ)充，使專(zhuān)業(yè)課程的教學(xué)真正做到實(shí)踐實(shí)務(wù)，形成一套能夠真正培養(yǎng)酒店專(zhuān)業(yè)優(yōu)秀人才的專(zhuān)業(yè)課程與教學(xué)體系。

5.“4+1”實(shí)踐性教學(xué)改革的模式設(shè)置。根據(jù)酒店專(zhuān)業(yè)的課程設(shè)置，結(jié)合酒店行業(yè)的實(shí)際運(yùn)營(yíng)，將酒店專(zhuān)業(yè)的實(shí)踐性教學(xué)內(nèi)容劃分為四大模塊，每個(gè)實(shí)踐模塊與相應(yīng)課程互為補(bǔ)充，再依據(jù)教學(xué)要求和酒店服務(wù)的現(xiàn)實(shí)要求，細(xì)分出若干項(xiàng)目，既能夠覆蓋模塊中要求的各項(xiàng)實(shí)踐技能；又能根據(jù)學(xué)生自身情況進(jìn)行有針對(duì)性地培養(yǎng)和提升。

三、“4+1”實(shí)踐性教學(xué)改革的推廣價(jià)值

1.“4+1”實(shí)踐性教學(xué)是中等職業(yè)教育課程改革的一種教學(xué)嘗試。《浙江省中等職業(yè)教育課程改革方案》公布后，全省啟動(dòng)深化中等職業(yè)教育課程改革，預(yù)計(jì)將于2016年在全省所有中職學(xué)校全面推行。“4+1”實(shí)踐性教學(xué)改革，無(wú)論從教學(xué)機(jī)制、學(xué)習(xí)機(jī)制、課程選擇機(jī)制以及人才培養(yǎng)模式創(chuàng)新等多個(gè)方面，“4+1”教學(xué)模式都可以說(shuō)是中職課改的一種現(xiàn)實(shí)可行的教學(xué)嘗試，隨著該教學(xué)模式的不斷完善，相信可以成為切實(shí)提高中職教學(xué)質(zhì)量與效益的新型教學(xué)模式。

2.“4+1”實(shí)踐性教學(xué)可以推廣應(yīng)用于其他專(zhuān)業(yè)的實(shí)踐性教學(xué)。當(dāng)教學(xué)項(xiàng)目化、課程模塊化成為中職教育改革與發(fā)展的趨勢(shì)，那么就必然需要一種與之相配套的教學(xué)模式，而不是僅僅局限在一個(gè)專(zhuān)業(yè)一個(gè)系部。中職學(xué)校的教學(xué)特點(diǎn)決定了各個(gè)專(zhuān)業(yè)都需要一定形式的實(shí)踐性教學(xué)，作為學(xué)生掌握職業(yè)技能的重要途徑，因此“4+1”實(shí)踐性教學(xué)的思路與框架對(duì)各個(gè)專(zhuān)業(yè)都是適用的。

3.“4+1”實(shí)踐性教學(xué)推廣能夠產(chǎn)生的積極影響。

（1）專(zhuān)業(yè)建設(shè)層面的積極影響。隨著“4+1”實(shí)踐性教學(xué)的逐步深入可以促進(jìn)課程體系開(kāi)發(fā)，進(jìn)一步優(yōu)化專(zhuān)業(yè)課的教學(xué)內(nèi)容和教學(xué)方式，更加貼合學(xué)生就業(yè)崗位的工作實(shí)際。校外實(shí)踐還可以提供更多來(lái)自學(xué)生、鮮活生動(dòng)的教學(xué)案例，豐富專(zhuān)業(yè)教學(xué)素材。專(zhuān)業(yè)教師能夠更深入地接觸企業(yè)，密切與企業(yè)師傅的交流互動(dòng)，提升教師的專(zhuān)業(yè)水平，促進(jìn)師資隊(duì)伍建設(shè)。專(zhuān)業(yè)與行業(yè)緊密聯(lián)系，能夠緊跟甚至引領(lǐng)行業(yè)發(fā)展步伐。這些都無(wú)疑將推動(dòng)一個(gè)專(zhuān)業(yè)的發(fā)展，大大提升專(zhuān)業(yè)的吸引力與競(jìng)爭(zhēng)力。

（2）校企合作層面的積極影響。“4+1”實(shí)踐性教學(xué)可以進(jìn)一步深化校企合作，形成更為良好的合作機(jī)制，學(xué)校和企業(yè)都可獲益。從學(xué)校的角度來(lái)說(shuō)，一方面，聘請(qǐng)企業(yè)人士來(lái)校擔(dān)任實(shí)訓(xùn)課程的指導(dǎo)教師、邀請(qǐng)業(yè)內(nèi)專(zhuān)家進(jìn)行各種講座，可以使校內(nèi)場(chǎng)地及實(shí)訓(xùn)設(shè)備等資源得到更為充分有效的利用，并可以有力促進(jìn)兼職教師隊(duì)伍培養(yǎng)；另一方面，校外實(shí)踐性教學(xué)日益成熟完善，可以逐步與“現(xiàn)代學(xué)徒制”進(jìn)行接軌；此外，可以加強(qiáng)學(xué)校在當(dāng)?shù)啬承?zhuān)業(yè)、行業(yè)領(lǐng)域的影響力，更好地服務(wù)于行業(yè)、服務(wù)于社會(huì)。而從企業(yè)的角度來(lái)說(shuō)，一方面，企業(yè)參與到學(xué)校實(shí)踐性教學(xué)等人才培養(yǎng)工作，培養(yǎng)出的優(yōu)秀專(zhuān)業(yè)人才最終還是為企業(yè)所用，因而可以進(jìn)行針對(duì)性培養(yǎng)，實(shí)現(xiàn)與企業(yè)自身用人需求的理想對(duì)接；另一方面，還能從根本上提高企業(yè)從業(yè)人員素質(zhì)，提升企業(yè)乃至行業(yè)的整體水平。

（3）學(xué)生成長(zhǎng)層面的積極影響。首先，在專(zhuān)業(yè)學(xué)習(xí)方面，學(xué)生通過(guò)“4+1”實(shí)踐性教學(xué)可以更多地在實(shí)際工作環(huán)境中進(jìn)行感知和體驗(yàn)，而不是單純?cè)诮淌覍W(xué)習(xí)理論和在實(shí)訓(xùn)室進(jìn)行重復(fù)訓(xùn)練，可以從中獲得體驗(yàn)和實(shí)踐的樂(lè)趣，從而激發(fā)學(xué)習(xí)興趣，獲得更佳學(xué)習(xí)效果。其次，在能力培養(yǎng)方面，學(xué)生在進(jìn)行校外實(shí)踐的過(guò)程中，不僅可以加強(qiáng)對(duì)專(zhuān)業(yè)實(shí)務(wù)的掌握，樹(shù)立良好的職業(yè)意識(shí)，還能使學(xué)生的表達(dá)、溝通、應(yīng)變等多方面能力得到發(fā)展鍛煉，更加有力地培養(yǎng)學(xué)生的綜合能力。再次，在性格引導(dǎo)方面，校外實(shí)踐可以通過(guò)學(xué)生對(duì)企業(yè)員工、企業(yè)顧客之間互動(dòng)言行的觀察，通過(guò)學(xué)生自身與企業(yè)員工、學(xué)生與企業(yè)顧客等多方面的接觸與交流，鍛煉學(xué)生合作、組織、自我控制的能力，改善個(gè)別學(xué)生因家庭環(huán)境而出現(xiàn)的自我意識(shí)偏差。

在擇業(yè)就業(yè)方面，“4+1”實(shí)踐性教學(xué)讓學(xué)生從高一開(kāi)始進(jìn)入企業(yè)全面了解本專(zhuān)業(yè)的各個(gè)方向，并進(jìn)行親身實(shí)踐，加深專(zhuān)業(yè)體驗(yàn)，這為他們明確自身方向、選擇就業(yè)崗位，提供了最直接、最直觀的認(rèn)知途徑，能夠幫助學(xué)生理性地選擇適合自己的方向和崗位，在選擇就業(yè)方向的過(guò)程中少走彎路。

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第10篇

關(guān)鍵詞：任務(wù)導(dǎo)向；酒店管理；課程改革

一、餐飲服務(wù)與管理基于任務(wù)導(dǎo)向的課改必要性

《餐飲服務(wù)與管理》是酒店管理專(zhuān)業(yè)的的核心骨干課程，就其教學(xué)效果而言，酒店管理專(zhuān)業(yè)畢業(yè)生和實(shí)際工作崗位還存在很大的差距，理論知識(shí)強(qiáng)、專(zhuān)業(yè)技能差、與崗位實(shí)際能力需求脫節(jié)等現(xiàn)象依然存在。因此，正確認(rèn)識(shí)酒店管理專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)，了解餐飲崗位實(shí)際需求，建立以酒店餐飲實(shí)際工作任務(wù)導(dǎo)向的課程模式，是當(dāng)前酒店管理專(zhuān)業(yè)餐飲服務(wù)與管理教學(xué)改革的重要途徑之一。

（一）基于任務(wù)導(dǎo)向的教學(xué)模式具有以下特色

1.與職業(yè)要求高度吻合。

一切活動(dòng)都圍繞著核心任務(wù)展開(kāi)，而核心任務(wù)又是通過(guò)職業(yè)分析的方法得出的，所以各工作項(xiàng)目和工作職責(zé)都來(lái)源于真實(shí)的實(shí)際工作，學(xué)生的訓(xùn)練切實(shí)滿足了實(shí)際工作崗位的需要。

2．與實(shí)際工作崗位需求對(duì)接。

整個(gè)活動(dòng)屬于實(shí)際工作崗位的真實(shí)工作，所以一切教學(xué)都在真實(shí)的氛圍中進(jìn)行，其能力的提高擺脫了純粹的課堂痕跡。

3．理實(shí)一體化教學(xué)。

依據(jù)高職教育的特點(diǎn)，基于任務(wù)導(dǎo)向的課程模式改革理論教學(xué)和實(shí)踐教學(xué)的內(nèi)容，體現(xiàn)了理論知識(shí)“必須夠用”和實(shí)踐知識(shí)“實(shí)際、實(shí)用、實(shí)踐”的原則。

4．考核方法的改革。

在考核的過(guò)程中更側(cè)重于學(xué)生實(shí)際操作能力的綜合測(cè)評(píng)，所以這樣的考核更適用于對(duì)學(xué)生實(shí)際能力的客觀評(píng)價(jià)。

二、餐飲服務(wù)與管理基于任務(wù)導(dǎo)向的課程改革思路

1．立足酒店管理專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)，校企深入調(diào)研合作，共同開(kāi)發(fā)制定餐飲課改體系

校企合作，根據(jù)專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)及餐飲基層管理的崗位需求，本著以就業(yè)導(dǎo)向，基于三個(gè)雙重融合標(biāo)準(zhǔn)（校企內(nèi)外標(biāo)準(zhǔn)、教管學(xué)管標(biāo)準(zhǔn)、師生雙向標(biāo)準(zhǔn)），對(duì)課程教學(xué)內(nèi)容進(jìn)行優(yōu)化整合，努力實(shí)現(xiàn)理論知識(shí)“必需夠用”，實(shí)踐知識(shí)“實(shí)際、實(shí)用、實(shí)踐”，教學(xué)形式采用“課堂實(shí)訓(xùn)、工學(xué)交替、崗上實(shí)踐”，構(gòu)建高職教育要求、崗位實(shí)際需求、國(guó)家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范三者深度融合“三位一體”的課程體系，努力實(shí)現(xiàn)教學(xué)目標(biāo)與崗位任職需求匹配，教學(xué)情境與企業(yè)工作吻合，教學(xué)內(nèi)容與企業(yè)任務(wù)對(duì)接。學(xué)生在學(xué)習(xí)中工作，工作中學(xué)習(xí)，融“教、學(xué)、做”一體化，最終通過(guò)校企內(nèi)外考核、學(xué)生主動(dòng)參與的全程化、開(kāi)放式的考核體系，努力培養(yǎng)出適應(yīng)餐飲行業(yè)需求的高素質(zhì)技能型基層管理人員。

2.校企合作，基于工作過(guò)程編排學(xué)習(xí)性工作任務(wù)，整合、序化教學(xué)內(nèi)容

首先，教學(xué)內(nèi)容的設(shè)計(jì)緊密結(jié)合餐飲企業(yè)發(fā)展對(duì)人才所需的職業(yè)素養(yǎng)、專(zhuān)業(yè)技能。其次，教學(xué)內(nèi)容的設(shè)計(jì)兼顧教學(xué)對(duì)象的特點(diǎn)。針對(duì)高職學(xué)生的基礎(chǔ)和特征，課程內(nèi)容突出對(duì)學(xué)生職業(yè)能力的訓(xùn)練和職業(yè)素質(zhì)的養(yǎng)成，理論知識(shí)的選取緊緊圍繞崗位工作任務(wù)任職需求來(lái)進(jìn)行，從而體現(xiàn)出課程教學(xué)項(xiàng)目與崗位實(shí)際需求、以真實(shí)工作任務(wù)為載體，與職業(yè)資格證書(shū)考核相結(jié)合的特點(diǎn)。第三，教學(xué)內(nèi)容的設(shè)計(jì)緊密銜接職業(yè)資格標(biāo)準(zhǔn)，有機(jī)融合中、高級(jí)餐廳職業(yè)資格證書(shū)、職業(yè)經(jīng)理人職業(yè)資格證書(shū)對(duì)知識(shí)、技能和態(tài)度的要求。

三、基于任務(wù)導(dǎo)向的酒管專(zhuān)業(yè)餐飲服務(wù)與管理課程教學(xué)改革建議

1．立足學(xué)生職業(yè)生涯規(guī)劃，共建以崗位實(shí)際工作任務(wù)為引導(dǎo)、以項(xiàng)目為驅(qū)動(dòng)的行動(dòng)導(dǎo)向教學(xué)模式

本課程的教學(xué)模式努力實(shí)現(xiàn)四個(gè)“結(jié)合”，即實(shí)現(xiàn)在校學(xué)習(xí)與實(shí)際工作相結(jié)合，實(shí)現(xiàn)課堂與實(shí)訓(xùn)基地相結(jié)合，實(shí)現(xiàn)課內(nèi)實(shí)訓(xùn)與課外實(shí)踐相結(jié)合，實(shí)現(xiàn)合作學(xué)習(xí)與自主創(chuàng)造相結(jié)合。學(xué)生所學(xué)所練就是工作崗位所需的知識(shí)與技能，所訓(xùn)練的方式就是實(shí)際工作的解決途徑，完成的任務(wù)就是實(shí)際工作的問(wèn)題，既讓學(xué)生能學(xué)以致用，從課堂延續(xù)到工作崗位，又給了學(xué)生進(jìn)行創(chuàng)新的空間。

2．深度開(kāi)展校企合作，共同開(kāi)發(fā)課程實(shí)施結(jié)構(gòu)，確保教學(xué)做有效開(kāi)展

依據(jù)行業(yè)、區(qū)域深度的校企合作優(yōu)勢(shì)，為教學(xué)搭建寬廣的教學(xué)平臺(tái)，在共同確定人才培養(yǎng)目標(biāo)的基礎(chǔ)上，共同開(kāi)發(fā)了課程實(shí)施結(jié)構(gòu)：布置任務(wù)-企業(yè)調(diào)研-崗位知識(shí)培訓(xùn)-技能訓(xùn)練-完成項(xiàng)目報(bào)告-企業(yè)參與考核驗(yàn)收，培養(yǎng)的學(xué)生在企業(yè)中“上手快、待遇好、留得住”，實(shí)現(xiàn)學(xué)生、企業(yè)、學(xué)校三方滿意的目的。

3.構(gòu)建基于工作過(guò)程的“教學(xué)做”一體化、全實(shí)境工學(xué)結(jié)合的教學(xué)方法

校企合作共建實(shí)踐基地、模擬仿真實(shí)訓(xùn)室及校外實(shí)訓(xùn)基地，為實(shí)施行動(dòng)導(dǎo)向的教學(xué)模式提供保障，實(shí)現(xiàn)理論與實(shí)踐有機(jī)結(jié)合。由專(zhuān)任教師、酒店專(zhuān)職人員組成專(zhuān)兼結(jié)合的教師團(tuán)隊(duì)，在實(shí)施教學(xué)過(guò)程中，仿真模擬教學(xué)、現(xiàn)場(chǎng)教學(xué)與多媒體教室教學(xué)相結(jié)合，利用多種教學(xué)手段，采用正面課堂教學(xué)、獨(dú)立學(xué)習(xí)、小組合作學(xué)習(xí)三種教學(xué)組織形式，充分體現(xiàn)“做中學(xué)、做中教”，融“教學(xué)做”一體化的教學(xué)方式，實(shí)現(xiàn)學(xué)生畢業(yè)后能夠直接成為企業(yè)合格員工的培養(yǎng)目標(biāo)。

4．建立立體化的學(xué)生考核評(píng)價(jià)體系

為符合職業(yè)技能教育的特點(diǎn)，加強(qiáng)和培養(yǎng)學(xué)生“能說(shuō)、能做、能合作”的能力，構(gòu)建了企業(yè)評(píng)價(jià)、教學(xué)評(píng)價(jià)與課業(yè)評(píng)價(jià)相結(jié)合的評(píng)價(jià)體系。由企業(yè)管理人員根據(jù)工作考核標(biāo)準(zhǔn)評(píng)價(jià)學(xué)生在實(shí)訓(xùn)過(guò)程中的表現(xiàn)；由任課教師和實(shí)訓(xùn)指導(dǎo)老師對(duì)學(xué)生的技能訓(xùn)練、實(shí)訓(xùn)實(shí)習(xí)、日常課業(yè)進(jìn)行評(píng)價(jià)；由輔導(dǎo)員和教師對(duì)學(xué)生的日常綜合素質(zhì)表現(xiàn)進(jìn)行考核。

【參考文獻(xiàn)】

第11篇

論文摘要：愛(ài)崗敬業(yè)、禮儀禮貌、服務(wù)意識(shí)、團(tuán)隊(duì)精神、t苦耐勞等是酒店人必備的基本職業(yè)素養(yǎng)，要使學(xué)生能夠與行業(yè)無(wú)縫接軌，就必須重視職業(yè)養(yǎng)成教育。

高職酒店管理專(zhuān)業(yè)的培養(yǎng)目標(biāo)是高素質(zhì)、高技能的應(yīng)用型人才，能夠勝任酒店的中基層管理崗位。要使學(xué)生能夠與行業(yè)無(wú)縫接軌．就必須重視職業(yè)養(yǎng)成教育。

1職業(yè)養(yǎng)成教育的涵義

養(yǎng)成教育是一種漸滲入微的教育方式，核心是價(jià)值觀的教育，它倡導(dǎo)通過(guò)“外化一內(nèi)化一外化”的教育過(guò)程，培養(yǎng)學(xué)生的良好習(xí)慣。筆者傾向于把職業(yè)養(yǎng)成教育定義為：教育者通過(guò)有目的、有計(jì)劃、有組織的教育訓(xùn)練活動(dòng)，使受教育者的職業(yè)習(xí)慣規(guī)范化的教育過(guò)程。

2高職酒店管理專(zhuān)業(yè)職業(yè)養(yǎng)成教育的重要性

2．1高職教育的目標(biāo)要求加強(qiáng)對(duì)學(xué)生的職業(yè)養(yǎng)成教育

高職教育培養(yǎng)的是高素質(zhì)、高技能應(yīng)用型人才。王啟田和豐宗立(2007)認(rèn)為養(yǎng)成教育是高級(jí)應(yīng)用型、技能型人才成長(zhǎng)的必由之路。

《國(guó)家示范性高等職業(yè)院校建設(shè)項(xiàng)目預(yù)審標(biāo)準(zhǔn)(試行)》在“專(zhuān)業(yè)建設(shè)”指標(biāo)下的子指標(biāo)“職業(yè)能力與職業(yè)素質(zhì)教育”中提到“重視學(xué)生職業(yè)素質(zhì)培養(yǎng)，有效地、創(chuàng)造性地開(kāi)展有利于提高學(xué)生職業(yè)素質(zhì)的形式多樣的校內(nèi)、校外活動(dòng)。”這一標(biāo)準(zhǔn)明確提出提高學(xué)生的職業(yè)素養(yǎng)是高職教育的應(yīng)有之義，也是示范性高職院校的特色所在，更是高職院校培養(yǎng)的學(xué)生能夠與企業(yè)及時(shí)無(wú)縫接軌的有力保障。

2．2酒店業(yè)尤其是高星級(jí)酒店對(duì)員工的職業(yè)素養(yǎng)要求較高

酒店競(jìng)爭(zhēng)進(jìn)入白熱化狀態(tài)，企業(yè)之間的競(jìng)爭(zhēng)歸根到底是人才的競(jìng)爭(zhēng)。據(jù)估計(jì)，到2010年北京、上海等大型城市酒店業(yè)人才缺口約5O萬(wàn)。酒店業(yè)的員工是“為紳士和淑女服務(wù)的紳士和淑女”，這就要求學(xué)生要具備政治家的眼光、企業(yè)家的膽識(shí)和素養(yǎng)、運(yùn)動(dòng)員的體魄、明星的儀表和氣質(zhì)、演說(shuō)家的口才和風(fēng)度、從零做起的心態(tài)、先進(jìn)的服務(wù)意識(shí)、熟練的服務(wù)技能學(xué)生只有接受系統(tǒng)的職業(yè)養(yǎng)成教育，才能達(dá)到企業(yè)的用人要求，彌補(bǔ)酒店業(yè)巨大的人才缺口。

2．3新時(shí)期學(xué)生的特點(diǎn)要求進(jìn)行職業(yè)養(yǎng)成教育

當(dāng)今學(xué)生多為80后、90后，這些學(xué)生的特點(diǎn)與以往大不相同：在家備受寵愛(ài)，自我意識(shí)較強(qiáng)，工作、學(xué)習(xí)比較嬌氣。如果在校期間不接受系統(tǒng)的職業(yè)養(yǎng)成教育，很難適應(yīng)酒店高強(qiáng)度的工作氛圍。

3高職酒店管理專(zhuān)業(yè)職業(yè)養(yǎng)成教育的主要內(nèi)容

瑞士的旅游學(xué)家若澤·塞伊杜博士認(rèn)為“接待是旅游的本質(zhì)”。塞伊杜所說(shuō)的“接待”并非簡(jiǎn)單的迎來(lái)送往，而是人與人之間互相接觸、打破隔絕的同義詞，是服務(wù)、禮節(jié)和微笑的同義詞．是人與人間神圣義務(wù)的同義詞。酒店業(yè)是最具有人情味的一個(gè)行業(yè)，對(duì)員工職業(yè)素養(yǎng)的要求主要體現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：

3．1愛(ài)崗敬業(yè)

愛(ài)崗敬業(yè)是我院校友、全國(guó)勞模鄧建軍精神的真實(shí)寫(xiě)照，也是社會(huì)主義職業(yè)道德、職業(yè)素養(yǎng)的第一要求。

3．2禮儀禮貌

禮為內(nèi)容，儀為形式。沒(méi)有形式就無(wú)法體現(xiàn)內(nèi)容。心意要到，禮儀必不可少。酒店業(yè)是國(guó)家和地區(qū)的窗口行業(yè)，禮儀禮貌、儀容儀表的合理得當(dāng)至關(guān)重要。

3．3服務(wù)意識(shí)

服務(wù)就是為他人做事，使他人從中受益。良好的服務(wù)意識(shí)是做好酒店工作的前提。現(xiàn)代商業(yè)飯店之父斯塔特勒曾經(jīng)說(shuō)過(guò)“生活即是服務(wù)．誰(shuí)給他人的服務(wù)多一點(diǎn)好一點(diǎn)，誰(shuí)就能夠走在前面。”

3．4創(chuàng)新精神

服務(wù)的最高境界是創(chuàng)造。服務(wù)的最終目的是帶給客人驚喜，每時(shí)每刻令客人喜出望外。現(xiàn)代酒店在傳統(tǒng)的標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)之上要求員工能夠因人而異地提供個(gè)性化的服務(wù)，滿足客人的需求，甚至帶給客人驚喜。個(gè)性化服務(wù)要求員工具有積極的創(chuàng)新精神。

3．5團(tuán)隊(duì)精神

酒店是一個(gè)合作密切的組織，客人在酒店入住期間會(huì)涉及到食、住、行、游、購(gòu)、娛各個(gè)方面，客人住店期間是否有一個(gè)愉快的經(jīng)歷取決于各部門(mén)員工是否緊密配合、精誠(chéng)合作。

3．6優(yōu)秀品性

斯塔特勒說(shuō)生性溫厚善良的人、愛(ài)笑常笑的人適合做酒店業(yè)，尖酸刻薄的人、自私自利的人是不能做好酒店業(yè)的。北京千禧大酒店(五星級(jí)飯店)總經(jīng)理Kurt Wehinger表示．從事酒店業(yè)的人才應(yīng)該是謙遜的，而不是自大、驕傲的。

4高職酒店管理專(zhuān)業(yè)職業(yè)養(yǎng)成教育的實(shí)施途徑

4．1塑造仿真職業(yè)氛圍是職業(yè)養(yǎng)成教育的環(huán)境基礎(chǔ)

4．1．1建設(shè)仿真的校內(nèi)實(shí)訓(xùn)場(chǎng)所

南京旅游學(xué)校借鑒“洛桑模式”，在建校之初就是實(shí)行了“前店后校”的辦學(xué)方針，取得了較大的成功。我校通過(guò)建設(shè)模擬客房、中(西、日)餐廳實(shí)訓(xùn)室、模擬茶藝室等方式為學(xué)生提供各種仿真的職業(yè)氛圍。學(xué)生身臨“職業(yè)環(huán)境”，舉手投足會(huì)因環(huán)境的職業(yè)化而深受感染，教師在潛移默化中對(duì)學(xué)生加以“素質(zhì)訓(xùn)導(dǎo)”，逐步培養(yǎng)良好的職業(yè)素質(zhì)。

4．1．2重視細(xì)節(jié)建設(shè)，傳遞行業(yè)氣息

可以開(kāi)辟專(zhuān)欄，張貼優(yōu)秀畢業(yè)生的工作簡(jiǎn)歷，用榜樣的力量激勵(lì)學(xué)生；介紹酒店業(yè)知名企業(yè)以及行業(yè)前沿信息，引導(dǎo)學(xué)生與時(shí)俱進(jìn)，了解行業(yè)動(dòng)態(tài)；辦公室、教室懸掛酒店業(yè)名人照片、名言，培養(yǎng)學(xué)生樹(shù)立正確的世界觀、人生觀、價(jià)值觀；通過(guò)開(kāi)展評(píng)比文明宿舍、免檢宿舍等活動(dòng)，向?qū)W生宣傳文明、衛(wèi)生、整潔、有序的酒店人作風(fēng)。

4．1．3師生統(tǒng)一著裝，帶上“緊箍咒”

酒店業(yè)是一個(gè)非常注重儀容儀表的行業(yè)，師生統(tǒng)一穿著職業(yè)裝也是創(chuàng)設(shè)職業(yè)氛圍的一個(gè)重要途徑。專(zhuān)門(mén)的旅游、酒店院校有條件做到全院師生統(tǒng)一著裝上課，從外部形象上增強(qiáng)學(xué)生的職業(yè)認(rèn)同感。一些綜合性院校的酒店管理專(zhuān)業(yè)則要求學(xué)生、老師在上實(shí)訓(xùn)課時(shí)一定要統(tǒng)一穿著職業(yè)裝，在整個(gè)學(xué)校成為一道亮麗的風(fēng)景線，無(wú)形中要求學(xué)生自我約束，穿著西裝套裙的學(xué)生站、坐、走都小心翼翼，言談舉止文質(zhì)彬彬。

4．2與行業(yè)溝通零距離是職業(yè)養(yǎng)成教育的必要保障

4．2．1專(zhuān)業(yè)認(rèn)識(shí)環(huán)節(jié)讓學(xué)生走進(jìn)酒店

在教學(xué)計(jì)劃中第二學(xué)期專(zhuān)門(mén)設(shè)有專(zhuān)業(yè)認(rèn)識(shí)周，在一周內(nèi)統(tǒng)籌安排學(xué)生走訪參觀各級(jí)各類(lèi)的酒店，加深對(duì)酒店的感性認(rèn)識(shí)，在對(duì)不同酒店的對(duì)比分析中，激發(fā)學(xué)生對(duì)酒店業(yè)的熱愛(ài)。

4．2．2專(zhuān)題講座請(qǐng)酒店專(zhuān)家走進(jìn)學(xué)校

定期請(qǐng)酒店各部門(mén)經(jīng)理為學(xué)生做專(zhuān)題講座，部分課程請(qǐng)酒店員工為學(xué)生授課。如我校香格里拉班每周一次到合作酒店由各部門(mén)總監(jiān)在酒店內(nèi)為學(xué)生上課．一方面了解酒店的企業(yè)文化，對(duì)員工的要求以及酒店人的行為做事風(fēng)格，另一方面了解各個(gè)酒店的不同，增加學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。

4．3日常教學(xué)工作是職業(yè)養(yǎng)成教育的主要環(huán)節(jié)

4．3．1以技能訓(xùn)練帶動(dòng)職業(yè)養(yǎng)成教育

職業(yè)習(xí)慣的培養(yǎng)應(yīng)當(dāng)人格化而不能單純的技能化，實(shí)訓(xùn)中要滲透人格化的素質(zhì)培養(yǎng)。建立健全實(shí)訓(xùn)室管理制度．學(xué)生進(jìn)入實(shí)訓(xùn)室，要求學(xué)生遵守實(shí)訓(xùn)室紀(jì)律，不大聲喧嘩、愛(ài)護(hù)實(shí)訓(xùn)器具，培養(yǎng)學(xué)生遵紀(jì)守法、服從指揮的良好習(xí)慣。

托盤(pán)練習(xí)從輕托到重托、從重托站立半小時(shí)到重托曲線行走，引導(dǎo)學(xué)生挑戰(zhàn)自我、吃苦耐勞；翻盤(pán)情況時(shí)有發(fā)生．要求學(xué)生快速補(bǔ)位、清理現(xiàn)場(chǎng)，讓學(xué)生體會(huì)到團(tuán)結(jié)協(xié)作、互幫互助是工作快樂(lè)的法寶。

禮儀實(shí)訓(xùn)引導(dǎo)學(xué)生評(píng)選“微笑之星”、互相敬禮、互相評(píng)價(jià)對(duì)方的站、坐、走等姿勢(shì)，學(xué)會(huì)真誠(chéng)贊美、正確評(píng)價(jià)、積極接納對(duì)方，培養(yǎng)學(xué)生溫厚善良的優(yōu)秀品質(zhì)

4．3．2以理論教學(xué)提升職業(yè)素養(yǎng)

理論教學(xué)過(guò)程創(chuàng)設(shè)情景、案例教學(xué)、設(shè)計(jì)典型知識(shí)模塊，引導(dǎo)學(xué)生及時(shí)跟進(jìn)行業(yè)的最新資訊，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣，培養(yǎng)創(chuàng)新精神。如講到“客人永遠(yuǎn)是對(duì)的”這一服務(wù)理念．要求學(xué)生分組查找資料，舉行辯論賽，在思辨中深刻理解顧客至上的服務(wù)理念，培養(yǎng)先進(jìn)的服務(wù)意識(shí)。在酒店法規(guī)中涉及到很多行業(yè)內(nèi)的爭(zhēng)議如“退房時(shí)間定在中午12點(diǎn)是否合適．客人是否可以自帶酒水進(jìn)行消費(fèi)”等，教師提供素材，學(xué)生深入調(diào)查酒店業(yè)現(xiàn)行規(guī)則，積極展開(kāi)討論，加深了對(duì)酒店行業(yè)的認(rèn)識(shí)

酒店服務(wù)心理學(xué)中全程貫穿心理健康教育，通過(guò)案例分析、互動(dòng)游戲等方式方法學(xué)會(huì)自我心理調(diào)控．提高學(xué)生的心理承受能力，及時(shí)消除學(xué)生的心理健康隱患，保持健康向上的精神狀態(tài)。

4．4社團(tuán)活動(dòng)是職業(yè)養(yǎng)成教育的輔助戰(zhàn)線

酒店管理專(zhuān)業(yè)學(xué)生在專(zhuān)業(yè)老師指導(dǎo)下成立酒店協(xié)會(huì)、禮儀隊(duì)、茶藝社、調(diào)酒協(xié)會(huì)、Singer Club等社團(tuán)，舉行繽紛多彩的趣味社團(tuán)活動(dòng)。如折花比賽、托盤(pán)馬拉松、承辦各級(jí)各類(lèi)的文藝晚會(huì)等豐富了學(xué)生的課余生活，也增強(qiáng)了學(xué)生對(duì)專(zhuān)業(yè)的興趣。

4．5為社會(huì)各界提供服務(wù)是職業(yè)養(yǎng)成教育的終極目標(biāo)

學(xué)生在校期問(wèn)．院校通過(guò)校企合作的方式讓學(xué)生參與各種社會(huì)實(shí)踐，讓學(xué)生增長(zhǎng)見(jiàn)識(shí)、開(kāi)闊視野，學(xué)以致用、知行合一。

4．5．1為學(xué)院師生提供服務(wù)

西餐廳為學(xué)校來(lái)訪賓客提供中西式接待服務(wù)：茶藝室為訪問(wèn)我校的友人進(jìn)行茶藝表演：酒店專(zhuān)業(yè)學(xué)生全部參加值班站崗服務(wù)，在學(xué)校的教學(xué)樓前、電梯間進(jìn)行迎賓服務(wù)：實(shí)訓(xùn)室全部由學(xué)生承包定期打掃

第12篇

在旅游管理專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)方案中，實(shí)踐教學(xué)是整個(gè)學(xué)生培養(yǎng)過(guò)程中的重要環(huán)節(jié)。旅游教育要想培養(yǎng)充滿激情的、熟悉行業(yè)業(yè)務(wù)的學(xué)生，就要注重培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)踐能力，讓學(xué)生從學(xué)習(xí)中體驗(yàn)旅游行業(yè)的魅力，儲(chǔ)備未來(lái)為他人創(chuàng)造精彩體驗(yàn)所要的知識(shí)和技能。旅游院校應(yīng)該將社會(huì)作為大舞臺(tái)，為學(xué)生提供真實(shí)的，劇場(chǎng)般的學(xué)習(xí)環(huán)境，使學(xué)生成為積極的參與者。因此,建立比較完整、科學(xué)的酒店管理實(shí)驗(yàn)教學(xué)體系是提高旅游管理專(zhuān)業(yè)教學(xué)質(zhì)量和人才培養(yǎng)水平的重要手段。通過(guò)本文的拋磚引玉，希望能夠激起旅游管理專(zhuān)業(yè)的教師的共鳴，同時(shí)也為我校酒店管理實(shí)驗(yàn)教學(xué)的優(yōu)化、提升提供對(duì)策和建議。

1酒店管理實(shí)驗(yàn)教學(xué)體系的構(gòu)建

1．1開(kāi)展專(zhuān)業(yè)認(rèn)知與應(yīng)用技術(shù)的實(shí)驗(yàn)教學(xué)。專(zhuān)業(yè)認(rèn)知與應(yīng)用技術(shù)的實(shí)驗(yàn)教學(xué)是旅游實(shí)驗(yàn)教學(xué)體系的基礎(chǔ)。專(zhuān)業(yè)認(rèn)知實(shí)驗(yàn)教學(xué)的主要目的是加深學(xué)生對(duì)旅游企業(yè)基本工作項(xiàng)目、環(huán)境的感性認(rèn)識(shí)，培養(yǎng)學(xué)生的基本的職業(yè)素養(yǎng)；應(yīng)用技術(shù)實(shí)驗(yàn)教學(xué)是專(zhuān)業(yè)認(rèn)知實(shí)驗(yàn)與相關(guān)理論教學(xué)課程進(jìn)行內(nèi)部縱向綜合后，進(jìn)一步與實(shí)踐相接軌的基礎(chǔ)性實(shí)驗(yàn)教學(xué)。該實(shí)驗(yàn)教學(xué)可以訓(xùn)練學(xué)生的實(shí)踐動(dòng)手能力和基本的科學(xué)探究思維能力，進(jìn)一步培養(yǎng)學(xué)生的專(zhuān)業(yè)興趣，加強(qiáng)學(xué)生對(duì)旅游企業(yè)所需基本操作技能的了解和掌握。應(yīng)用實(shí)驗(yàn)教學(xué)的主要內(nèi)容有：中西餐宴席擺臺(tái)及服務(wù)、酒吧服務(wù)與調(diào)酒、客房綜合服務(wù)和模擬客房預(yù)定及結(jié)算系統(tǒng)實(shí)驗(yàn)等。應(yīng)用技術(shù)實(shí)驗(yàn)應(yīng)該在重點(diǎn)、反復(fù)培養(yǎng)學(xué)生實(shí)際操作基本功的同時(shí)，盡可能多地將現(xiàn)代旅游企業(yè)中最新的服務(wù)模式和產(chǎn)品以實(shí)驗(yàn)的形式加以介紹。實(shí)驗(yàn)的方法主要是演示、觀察、驗(yàn)證。

1．2加強(qiáng)探究型綜合實(shí)驗(yàn)教學(xué)。探究型綜合實(shí)驗(yàn)教學(xué)是酒店管理實(shí)驗(yàn)教學(xué)體系的核心。它是在學(xué)生掌握了旅游管理的基本原理和主要業(yè)務(wù)流程的基礎(chǔ)上，由教師提供一系列旅游企業(yè)運(yùn)營(yíng)中比較常見(jiàn)的實(shí)例，指導(dǎo)學(xué)生進(jìn)行綜合設(shè)計(jì)，并運(yùn)用在專(zhuān)業(yè)認(rèn)知實(shí)驗(yàn)和應(yīng)用技術(shù)實(shí)驗(yàn)中所獲得的經(jīng)驗(yàn)和學(xué)識(shí)完成相關(guān)實(shí)驗(yàn)。探究型綜合實(shí)驗(yàn)教學(xué)應(yīng)該較多的涉及行業(yè)特點(diǎn)，培養(yǎng)學(xué)生的基本實(shí)驗(yàn)技能向縱向綜合發(fā)展，重點(diǎn)訓(xùn)練學(xué)生對(duì)解決具體實(shí)例的探究能力。探究型綜合實(shí)驗(yàn)教學(xué)主要內(nèi)容有：旅游團(tuán)隊(duì)接待的綜合服務(wù)、模擬酒店管理信息系統(tǒng)實(shí)驗(yàn)、中西餐宴席設(shè)計(jì)及制作、平衡膳食菜單設(shè)計(jì)及菜品制作、冷餐酒會(huì)組織與服務(wù)和酒吧主題活動(dòng)策劃與服務(wù)等。

1．3拓展開(kāi)放型實(shí)驗(yàn)教學(xué)。開(kāi)放型實(shí)驗(yàn)教學(xué)是旅游管理專(zhuān)業(yè)酒店管理實(shí)驗(yàn)教學(xué)體系的最高級(jí)別。傳統(tǒng)的實(shí)驗(yàn)方法是以驗(yàn)證性的實(shí)驗(yàn)為主。開(kāi)放型實(shí)驗(yàn)教學(xué)則是具有驗(yàn)證、綜合和研究三個(gè)特點(diǎn)。開(kāi)放型實(shí)驗(yàn)教學(xué)不僅是實(shí)驗(yàn)室、時(shí)間、空間和儀器的開(kāi)放更重要是實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目的開(kāi)放，其實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目應(yīng)該是教學(xué)計(jì)劃以外的，由教師和學(xué)生精心設(shè)計(jì)的更具開(kāi)拓性、創(chuàng)新性、應(yīng)用性和研究性的項(xiàng)目。在實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目研究中學(xué)生可以觀察某種現(xiàn)象或驗(yàn)證某種設(shè)想，也可以能根據(jù)所學(xué)的專(zhuān)業(yè)知識(shí)，設(shè)計(jì)并且實(shí)現(xiàn)具有一定科研開(kāi)發(fā)價(jià)值的旅游項(xiàng)目。教師由知識(shí)的傳輸者變?yōu)橹笇?dǎo)者，學(xué)生從知識(shí)的被動(dòng)接受者變?yōu)橹R(shí)的主動(dòng)構(gòu)建者。一些具有代表性的旅游管理開(kāi)放實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目有：餐廳布局與服務(wù)動(dòng)線設(shè)計(jì)、雞尾酒調(diào)制創(chuàng)新、客房清潔的動(dòng)作研究與工作效率提高等。

2建立健全開(kāi)放性的酒店管理實(shí)驗(yàn)教學(xué)模式

以實(shí)驗(yàn)室開(kāi)放為契機(jī)引入開(kāi)放性實(shí)驗(yàn)教學(xué)模式，是“酒店管理”實(shí)驗(yàn)教學(xué)改革的一個(gè)主要方向。綜合性和設(shè)計(jì)性應(yīng)該是開(kāi)放實(shí)驗(yàn)的主要特點(diǎn)。開(kāi)放“酒店管理”實(shí)驗(yàn)不僅僅是指實(shí)驗(yàn)室設(shè)備、場(chǎng)地和時(shí)間概念上的開(kāi)放，更是指實(shí)驗(yàn)科目、實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目和研究課題的開(kāi)放，主要目的是為學(xué)生提供一個(gè)開(kāi)放的、寬松的實(shí)驗(yàn)和研究的優(yōu)化環(huán)境，通過(guò)開(kāi)放實(shí)驗(yàn)培養(yǎng)學(xué)生的專(zhuān)業(yè)興趣、動(dòng)手能力、創(chuàng)新意識(shí)和自覺(jué)探索專(zhuān)業(yè)技能的積極性，為學(xué)生真正成為有豐富理論知識(shí)和實(shí)際操作技能的復(fù)合型管理人才打下基礎(chǔ)。為此，開(kāi)放“酒店管理”實(shí)驗(yàn)應(yīng)該考慮從以下兩個(gè)方面建立行之有效的教學(xué)機(jī)制：

2．1教師制定并提供綜合設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目。專(zhuān)業(yè)課教師根據(jù)教學(xué)培養(yǎng)要求，將所講授的專(zhuān)業(yè)課程中若干章節(jié)的內(nèi)容進(jìn)行歸納綜合，提出一系列明顯高于基礎(chǔ)實(shí)驗(yàn)教學(xué)要求的綜合設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目，由學(xué)生自由選題，并獨(dú)立設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)直至獨(dú)立操作完成。這類(lèi)實(shí)驗(yàn)課題一般應(yīng)具有較強(qiáng)的實(shí)用價(jià)值，重在與酒店經(jīng)營(yíng)管理活動(dòng)緊密聯(lián)系，其目的主要是培養(yǎng)學(xué)生綜合運(yùn)用所學(xué)知識(shí)鍛煉其實(shí)踐動(dòng)手能力。

2．2教師團(tuán)隊(duì)把關(guān)學(xué)生自擬的設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)。自擬實(shí)驗(yàn)課題的選題范圍相對(duì)比較廣泛，因此必須經(jīng)有關(guān)課程所屬教師團(tuán)隊(duì)審查認(rèn)可后才能進(jìn)入實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行實(shí)驗(yàn)活動(dòng)，且每項(xiàng)設(shè)計(jì)課題要有明確的研究任務(wù)和起止時(shí)間，要分階段提交設(shè)計(jì)報(bào)告、實(shí)驗(yàn)準(zhǔn)備進(jìn)度書(shū)和實(shí)驗(yàn)結(jié)果報(bào)告，有關(guān)課程所屬教師團(tuán)隊(duì)和實(shí)驗(yàn)室要對(duì)實(shí)驗(yàn)活動(dòng)進(jìn)行考查和評(píng)定。這類(lèi)實(shí)驗(yàn)更多的是體現(xiàn)和培養(yǎng)學(xué)生的自主創(chuàng)新意識(shí)。

3將酒店管理實(shí)驗(yàn)教學(xué)內(nèi)容與在酒店企業(yè)實(shí)習(xí)進(jìn)行有機(jī)結(jié)合