時(shí)間：2023-02-24 19:00:25
開(kāi)篇：寫作不僅是一種記錄，更是一種創(chuàng)造，它讓我們能夠捕捉那些稍縱即逝的靈感，將它們永久地定格在紙上。下面是小編精心整理的12篇服務(wù)員培訓(xùn)，希望這些內(nèi)容能成為您創(chuàng)作過(guò)程中的良師益友，陪伴您不斷探索和進(jìn)步。
1.酒店服務(wù)員職業(yè)技能培訓(xùn)針對(duì)性強(qiáng)
酒店開(kāi)展對(duì)服務(wù)員的職業(yè)技能培訓(xùn)，根本目的要使受訓(xùn)服務(wù)員更能適應(yīng)酒店經(jīng)營(yíng)業(yè)務(wù)的需求。酒店是一種綜合行業(yè)，客房、餐飲、商場(chǎng)等各部門的專業(yè)知識(shí)和業(yè)務(wù)技能不完全相同，為了增強(qiáng)各部門服務(wù)員對(duì)不同工種業(yè)務(wù)需求的適應(yīng)能務(wù)，要求服務(wù)員職業(yè)技能培訓(xùn)工作在計(jì)劃安排、課程設(shè)備、訓(xùn)練方式方法、選擇等方面，必須從實(shí)際需要出發(fā)，堅(jiān)持理論與實(shí)際相結(jié)合，以講究實(shí)用為出發(fā)點(diǎn)，注重針對(duì)性，才能收到切實(shí)效果。
2.酒店服務(wù)員職業(yè)技能培訓(xùn)形式靈活多樣
酒店服務(wù)員職業(yè)技能培訓(xùn)的主要形式是對(duì)服務(wù)員進(jìn)行在職訓(xùn)練。培訓(xùn)對(duì)象是廣大服務(wù)人員。由于人員結(jié)構(gòu)層次復(fù)雜，服務(wù)員的文化基礎(chǔ)和知識(shí)水平參差不齊，酒店服務(wù)員工種也涉及不同種類，技術(shù)要求不同，因此，酒店的服務(wù)員職業(yè)技能培訓(xùn)必然是多學(xué)科、多層次、多形式的。這種特點(diǎn)要求服務(wù)員職業(yè)技能培訓(xùn)必須長(zhǎng)期堅(jiān)持分階段培訓(xùn)，并采用靈活多樣的方式與方法。對(duì)于同一工種或從事同一項(xiàng)工作的服務(wù)員，培訓(xùn)工作不是簡(jiǎn)單的重復(fù)，而要求訓(xùn)練質(zhì)量呈螺旋式上升。
3.酒店服務(wù)員職業(yè)技能培訓(xùn)內(nèi)容廣泛復(fù)雜
由于酒店的服務(wù)員職業(yè)技能培訓(xùn)必須以實(shí)用性為主，各部門各工種所需要的知識(shí)和技能不同，培訓(xùn)內(nèi)容比較廣泛復(fù)雜。覆蓋專業(yè)進(jìn)修、技術(shù)訓(xùn)練、理論學(xué)習(xí)、技能培訓(xùn)和實(shí)務(wù)操作訓(xùn)練，涉及多種學(xué)科的范疇。各部門各層次服務(wù)員要求全面掌握所從事工作的專業(yè)知識(shí)與業(yè)務(wù)質(zhì)能及相關(guān)的各種常識(shí)。因此，酒店服務(wù)員職業(yè)技能培訓(xùn)內(nèi)容要做好計(jì)劃安排，堅(jiān)持長(zhǎng)期規(guī)劃與短期安排相結(jié)合。重視舉辦各種形式的培訓(xùn)。在內(nèi)容上要有系統(tǒng)性與連貫性，因人、因地、因時(shí)間、因需要制宜，以取得最佳的實(shí)效。
4.酒店服務(wù)員職業(yè)技能培訓(xùn)任務(wù)艱巨性
酒店服務(wù)員職業(yè)技能培訓(xùn)要在酒店正常運(yùn)營(yíng)的特殊條件下進(jìn)行，因而培訓(xùn)任務(wù)十分艱巨，實(shí)施安排比較困難。主要表現(xiàn)在培訓(xùn)課程或活動(dòng)的時(shí)間安排與出勤控制具有相當(dāng)?shù)碾y度，往往要受到經(jīng)營(yíng)業(yè)務(wù)的沖擊而不能按計(jì)劃進(jìn)行。因此，酒店服務(wù)員職業(yè)技能培訓(xùn)在計(jì)劃安排培訓(xùn)課程或活動(dòng)時(shí)，要充分估計(jì)到實(shí)施過(guò)程中的變化可能，盡量使服務(wù)員職業(yè)技能培訓(xùn)課程或活動(dòng)做到時(shí)間緊湊與內(nèi)容精練。同時(shí)，在計(jì)劃安排中，要準(zhǔn)備各種應(yīng)急與應(yīng)變的措施，以適應(yīng)酒店服務(wù)員職業(yè)技能培訓(xùn)的多變特點(diǎn)，使培訓(xùn)工作取得滿意的效果。
二、酒店服務(wù)員職業(yè)技能培訓(xùn)的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)
根據(jù)筆者日常對(duì)酒店行業(yè)的調(diào)查，總結(jié)酒店服務(wù)質(zhì)量的五項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)如下：一是服務(wù)的可靠性強(qiáng)，主要體現(xiàn)在前臺(tái)服務(wù)員需要能夠及時(shí)接待客人以及服務(wù)客人的需要、結(jié)帳等服務(wù)準(zhǔn)確，餐廳服務(wù)員出菜上菜等服務(wù)符合標(biāo)準(zhǔn)且讓客人滿意，服務(wù)員對(duì)待客人始終如一、一視同仁。二是服務(wù)的可信性強(qiáng)，是指員工知識(shí)禮儀把握適度，溝通中顯示出信任與自信。如前臺(tái)服務(wù)員能完整回答客人問(wèn)題，客房服務(wù)員能讓客人進(jìn)酒店能感到舒適，獲得尊重，餐廳服務(wù)員能主動(dòng)微笑提供菜單，介紹菜肴成分，加工方法等信息。從而讓客人能夠感受到酒店的可靠性，同時(shí)也體現(xiàn)了服務(wù)員的教養(yǎng)，職業(yè)性和經(jīng)驗(yàn)。三是反映靈敏，是指酒店服務(wù)員樂(lè)于幫助客人并能提供快捷服務(wù)。如服務(wù)員之間能相互合作，保證服務(wù)速度、質(zhì)量，時(shí)時(shí)提供快捷服務(wù)。四是有形性完美，主要指服務(wù)員儀容儀表端莊，對(duì)設(shè)施、設(shè)備、環(huán)境等維護(hù)良好。如餐廳衛(wèi)生間等前后非常清潔、時(shí)時(shí)保持桌椅、臺(tái)面整潔、舒適、宜人。五是無(wú)形，讓服務(wù)員能夠提供無(wú)微不至的個(gè)性化服務(wù)。如時(shí)時(shí)微笑，主動(dòng)細(xì)心體察到客人個(gè)人需求、愿望，而非呆板的屬于規(guī)范制度。讓客人感到特別禮遇。為每一過(guò)失細(xì)節(jié)負(fù)責(zé)，表示歉意、同情，并保證事不過(guò)二。以顧客獲得最大利益為己任。若通過(guò)酒店服務(wù)員職業(yè)技能培訓(xùn)能夠讓不同崗位的服務(wù)員達(dá)到上述目標(biāo)，則體現(xiàn)了職業(yè)技能培訓(xùn)達(dá)到了相應(yīng)的要求。
三、酒店服務(wù)員職業(yè)技能培訓(xùn)的關(guān)鍵性問(wèn)題
1.在酒店服務(wù)員職業(yè)技能培訓(xùn)過(guò)程中，要加強(qiáng)酒店服務(wù)員的服務(wù)意識(shí)、責(zé)任意識(shí)和職業(yè)道德的培養(yǎng)，使服務(wù)員的言談舉止，儀容儀表能適應(yīng)酒店行業(yè)的要求。并對(duì)酒店服務(wù)員的職業(yè)前景進(jìn)行規(guī)劃，使其能主動(dòng)、自信地投入到酒店日常服務(wù)運(yùn)營(yíng)中。2.在酒店服務(wù)員職業(yè)技能培訓(xùn)過(guò)程中要加強(qiáng)其操作技能的訓(xùn)練，突出酒店服務(wù)各環(huán)節(jié)的特性，讓酒店服務(wù)員能熟練地掌握各服務(wù)的工作流程，靈活應(yīng)對(duì)工作中的各種挑戰(zhàn)。如以餐廳服務(wù)員崗位為例，通過(guò)工作流程培訓(xùn)，讓其能與同事配合好完成中、西餐的服務(wù)環(huán)節(jié)，特別是熟練地為顧客安排座位、點(diǎn)配菜點(diǎn)，進(jìn)行宴會(huì)設(shè)計(jì)、裝飾、布置，提供就餐服務(wù)。通過(guò)培訓(xùn)，使酒店餐廳服務(wù)員掌握從事中、西餐廳的零客、團(tuán)體及宴會(huì)等服務(wù)工作的技巧和服務(wù)技能。3.在酒店服務(wù)員職業(yè)技能培訓(xùn)過(guò)程應(yīng)加強(qiáng)直觀教學(xué)。在教學(xué)中要充分利用實(shí)訓(xùn)演示以及多媒體教學(xué)等現(xiàn)代化教學(xué)手段，還要組織服務(wù)員參觀類似酒店現(xiàn)場(chǎng)，使服務(wù)員增強(qiáng)感性認(rèn)識(shí)，尤其是要對(duì)典型的酒店崗位和技能進(jìn)行參觀學(xué)習(xí)，讓其親身體會(huì)到服務(wù)環(huán)節(jié)的各種技能，并將其運(yùn)用到自身的實(shí)踐工作當(dāng)中去。
四、酒店服務(wù)員職業(yè)技能培訓(xùn)的內(nèi)容與策略探討
（一）培訓(xùn)內(nèi)容要有所側(cè)重
對(duì)于培訓(xùn)內(nèi)容來(lái)說(shuō)，一般應(yīng)根據(jù)崗位要求，推出不同的課程，開(kāi)展有針對(duì)性的培訓(xùn)。如表1。
（二）培訓(xùn)的策略
餐廳服務(wù)員培訓(xùn)工作計(jì)劃一
根據(jù)《興隆縣農(nóng)村富余勞動(dòng)力轉(zhuǎn)移培訓(xùn)實(shí)施方案》及全國(guó)農(nóng)廣校關(guān)于農(nóng)村富余勞動(dòng)力餐飲旅游服務(wù)類轉(zhuǎn)移培訓(xùn)實(shí)施方案，現(xiàn)制定《餐廳服務(wù)員》崗位培訓(xùn)計(jì)劃：
一、興隆縣農(nóng)村富余勞動(dòng)力的基本情況
目前，興隆縣16-25周歲的農(nóng)村富余勞動(dòng)力4.84萬(wàn)人，其中沒(méi)有轉(zhuǎn)移就業(yè)者占2.5萬(wàn)人。
二、轉(zhuǎn)移就業(yè)培訓(xùn)工作的組織領(lǐng)導(dǎo)情況
縣政府高度重視對(duì)農(nóng)村富余勞動(dòng)力的轉(zhuǎn)移培訓(xùn)工作，特批準(zhǔn)建立農(nóng)村富余勞動(dòng)力轉(zhuǎn)移培訓(xùn)基地，局領(lǐng)導(dǎo)及校領(lǐng)導(dǎo)親自督導(dǎo)，培訓(xùn)辦公室由專人負(fù)責(zé)。
三、培訓(xùn)目標(biāo)和任務(wù)
根據(jù)餐廳服務(wù)員國(guó)家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，經(jīng)過(guò)系統(tǒng)學(xué)習(xí)，培訓(xùn)適應(yīng)勞務(wù)市場(chǎng)需求和用人單位要求、具有良好的職業(yè)道德和行為規(guī)范、熟練掌握餐廳服務(wù)基礎(chǔ)知識(shí)和各項(xiàng)操作技能的餐廳服務(wù)人員。20xx-20xx年，計(jì)劃每年培訓(xùn)200人。
四、培訓(xùn)對(duì)象
以年滿16周歲、具有初中以上文化程度、身體健康、有轉(zhuǎn)移就業(yè)愿望、熱衷于餐廳服務(wù)崗位的農(nóng)村青年為主。
五、培訓(xùn)形式
以脫產(chǎn)或半脫產(chǎn)的學(xué)習(xí)形式，對(duì)農(nóng)民工進(jìn)行職業(yè)技能培訓(xùn)。
六、培訓(xùn)要求
1、培訓(xùn)中理論培訓(xùn)、技能培訓(xùn)、聲像培訓(xùn)、實(shí)際操作各環(huán)節(jié)有機(jī)統(tǒng)一，采取能力模塊的培訓(xùn)方式，突出崗位技能培訓(xùn)。以學(xué)員動(dòng)手操作為主，教師面授講解為輔，全面提高學(xué)員綜合素質(zhì)。
2、通過(guò)課堂講授、現(xiàn)場(chǎng)培訓(xùn)、實(shí)際操作和自學(xué)等形式開(kāi)展培訓(xùn)，以實(shí)際、實(shí)用、實(shí)效為目的，提高學(xué)員參訓(xùn)的興趣。
3、利用興隆賓館為實(shí)訓(xùn)基地，聘請(qǐng)具有豐富操作技能的專兼職教師親自演習(xí)操作,使學(xué)員在邊學(xué)邊做中實(shí)現(xiàn)崗位技能的提高，培養(yǎng)學(xué)員的動(dòng)手操作能力。
七、培訓(xùn)內(nèi)容
《餐廳服務(wù)員》課程設(shè)置采用能力模塊組合，共設(shè)置執(zhí)業(yè)基礎(chǔ)、餐廳服務(wù)禮儀、端托擺臺(tái)服務(wù)、酒水服務(wù)、上菜及分菜服務(wù)、撤換餐用具和餐廳服務(wù)基本程序等七個(gè)培訓(xùn)模塊。共計(jì)152學(xué)時(shí)
(一)、執(zhí)業(yè)基礎(chǔ)
要求學(xué)員熟知外出務(wù)工常識(shí)，掌握餐廳服務(wù)應(yīng)具備的職業(yè)素質(zhì)。理論學(xué)習(xí)10學(xué)時(shí)。
(二)、餐廳服務(wù)禮儀
要求學(xué)員掌握餐廳服務(wù)員的儀容儀表規(guī)范、舉止規(guī)范、禮貌規(guī)范、禮儀規(guī)范。其中理論學(xué)習(xí)5學(xué)時(shí)，技能學(xué)習(xí)13學(xué)時(shí)，聲像學(xué)習(xí)2學(xué)時(shí)，共計(jì)20學(xué)時(shí)。
(三)、端托、擺臺(tái)服務(wù)技能
要求學(xué)員熟練掌握托盤的端托技巧、餐巾折花技巧、擺臺(tái)服務(wù)技能。其中理論學(xué)習(xí)6學(xué)時(shí)，技能學(xué)習(xí)22學(xué)時(shí)，聲像學(xué)習(xí)2學(xué)時(shí)，共計(jì)30學(xué)時(shí)。
(四)、酒水服務(wù)
要求學(xué)員了解中外酒水、茶葉及軟飲料的分類及特點(diǎn)、掌握酒水服務(wù)的技巧與程序。其中理論學(xué)習(xí)6學(xué)時(shí)，技能學(xué)習(xí)22學(xué)時(shí)，聲像學(xué)習(xí)2學(xué)時(shí)，共計(jì)30學(xué)時(shí)。
(五)、上菜及分菜
要求學(xué)員了解菜品知識(shí)、上菜及分菜知識(shí)。其中理論學(xué)習(xí)4學(xué)時(shí)，技能學(xué)習(xí)14學(xué)時(shí)，聲像學(xué)習(xí)2學(xué)時(shí)，共計(jì)20學(xué)時(shí)。
(六)、撤換餐用具
要求學(xué)員學(xué)會(huì)撤換餐用具的基本操作方法。其中理論學(xué)習(xí)4學(xué)時(shí)，技能學(xué)習(xí)5學(xué)時(shí)，聲像學(xué)習(xí)1學(xué)時(shí)，共計(jì)10學(xué)時(shí)。
(七)、餐廳服務(wù)基本程序
要求學(xué)員了解零點(diǎn)接待服務(wù)的相關(guān)知識(shí)，餐廳服務(wù)的基本程序。其中理論學(xué)習(xí)12學(xué)時(shí)，技能學(xué)習(xí)16學(xué)時(shí)，聲像學(xué)習(xí)2學(xué)時(shí)，共計(jì)30學(xué)時(shí)。
八、師資情況
我校依托中央校和省校的培訓(xùn)資源，按照“一個(gè)崗位、一本教材、一張光盤、一本證書(shū)”的模式，以具有較強(qiáng)實(shí)力、餐廳面積達(dá)360米2、能同時(shí)容納200人就餐的興隆賓館為實(shí)訓(xùn)基地，并選聘高級(jí)餐廳服務(wù)員1名、中級(jí)餐廳服務(wù)員7名、紅案2級(jí)5名及賓館負(fù)責(zé)人周曉明、縣農(nóng)廣校教師滕玉艷等組成一批素質(zhì)高、技能強(qiáng)、具備技師職業(yè)資格的教師隊(duì)伍，采用“師傅帶徒弟”手把手傳授技能的培訓(xùn)方法，使學(xué)員在“學(xué)習(xí)中學(xué)會(huì)做”，實(shí)現(xiàn)崗位技能的提高。
九、考核與評(píng)價(jià)
1、考試：學(xué)員學(xué)完課程設(shè)置中的每一個(gè)模塊后，由培訓(xùn)教師采取筆試、口試等方法對(duì)學(xué)員進(jìn)行階段測(cè)驗(yàn)。各培訓(xùn)模塊的考試平均成績(jī)作為結(jié)業(yè)考核的重要依據(jù)。
2、考核：體現(xiàn)“以技能為最終成果”的培訓(xùn)理念，由興隆縣農(nóng)村富余勞動(dòng)力培訓(xùn)基地負(fù)責(zé)人及具有較強(qiáng)技能水平的教師組成考評(píng)組，在興隆賓館實(shí)訓(xùn)基地對(duì)學(xué)員進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)考核，考核采取現(xiàn)場(chǎng)操作、口述問(wèn)答、模擬操作等形式，重點(diǎn)檢查學(xué)員崗位技能掌握情況。考核不合格者可參加補(bǔ)考，嚴(yán)格把好出口關(guān)。
3、發(fā)證：考試、考核合格者發(fā)給由中央農(nóng)廣校統(tǒng)一印制的培訓(xùn)證書(shū)，同時(shí)根據(jù)學(xué)員自愿的原則，由培訓(xùn)學(xué)校組織學(xué)員參加餐飲旅游服務(wù)類工種的職業(yè)技能鑒定，合格學(xué)員可同時(shí)獲得勞動(dòng)保障部統(tǒng)一印制的職業(yè)資格證書(shū)。
十、就業(yè)指導(dǎo)
由縣農(nóng)廣校建立培訓(xùn)帳臺(tái)，以市農(nóng)廣校的“廣效”職業(yè)介紹所為依托，以勞動(dòng)力市場(chǎng)需求為導(dǎo)向，為學(xué)員外出務(wù)工提供就業(yè)信息，推薦就業(yè)崗位，通過(guò)“訂單、定點(diǎn)和定向”的形式，培訓(xùn)轉(zhuǎn)移一大批農(nóng)村富余勞動(dòng)力。
餐廳服務(wù)員培訓(xùn)工作計(jì)劃二
一、培訓(xùn)目標(biāo)
根據(jù)公司對(duì)餐廳服務(wù)員的工作要求，經(jīng)過(guò)系統(tǒng)學(xué)習(xí)，培訓(xùn)優(yōu)秀的服務(wù)人員，使培訓(xùn)過(guò)的服務(wù)員具有良好的職業(yè)道德和行為規(guī)范，掌握餐廳服務(wù)基礎(chǔ)知識(shí)和各項(xiàng)操作技能。
二、培訓(xùn)對(duì)象
公司各店在職服務(wù)人員。
三、培訓(xùn)課程
崗位培訓(xùn)課程設(shè)置采用能力模塊組合，共設(shè)置公司管理項(xiàng)目、餐廳服務(wù)員職業(yè)素質(zhì)、餐飲服務(wù)基本技能、酒水服務(wù)、上菜及分菜、撤換餐用具和餐廳服務(wù)基本程序等七個(gè)培訓(xùn)模塊。
四、培訓(xùn)形式
半脫產(chǎn)，分期分批學(xué)習(xí)。
五、培訓(xùn)內(nèi)容
1、公司管理項(xiàng)目餐廳服務(wù)員培訓(xùn)1.1講究職業(yè)道德
(1)遵紀(jì)守法：了解和遵守公民的職責(zé)和義務(wù)，文明執(zhí)業(yè);了解國(guó)家提倡的“五愛(ài)”內(nèi)容
(2)敬業(yè)精神：養(yǎng)成守時(shí)、守信、守紀(jì)的良好品質(zhì);養(yǎng)成尊老愛(ài)幼、勤奮好學(xué)的良好品質(zhì);養(yǎng)成樂(lè)于助人、精益求精的良好品質(zhì)
(3)從業(yè)原則：自尊、自愛(ài)、自信、自立、自強(qiáng)
1.2 公司員工手冊(cè)
1.3 公司管理制度
2、餐廳服務(wù)員職業(yè)素質(zhì)
2.1職業(yè)道德及崗位職責(zé)：餐廳服務(wù)員的職業(yè)道德;迎賓員、看臺(tái)員和傳菜員的崗位職責(zé)
2.2顧客的飲食習(xí)慣與就餐心理：我國(guó)各地區(qū)的飲食習(xí)慣;少數(shù)民族的飲食習(xí)慣;歐美亞洲人們的飲食習(xí)慣;賓客的就餐心理
2.3飲食衛(wèi)生基礎(chǔ)知識(shí)：公共飲食行業(yè)特點(diǎn);公共飲食行業(yè)的衛(wèi)生管理;服務(wù)員個(gè)人衛(wèi)生要求;餐廳環(huán)境衛(wèi)生要求;預(yù)防食物中毒;餐具洗滌和消毒衛(wèi)生
2.4餐飲服務(wù)安全：火災(zāi)防范與處理：盜竊和意外事故防范與處理
2.5餐飲服務(wù)禮儀：禮貌服務(wù)的基本要求;服務(wù)接待禮節(jié);學(xué)會(huì)著裝、衛(wèi)生修飾要求; 學(xué)會(huì)正確的站立、行走、操作姿態(tài)
3、餐飲服務(wù)基本技能
3.1 端托技巧：了解托盤的種類及作用;掌握輕托和重托方法;學(xué)會(huì)端托行進(jìn)步法
3.2 餐巾折花：了解餐巾作用與種類;餐巾折花基本技法;餐巾花的造型種類與擺放; 餐巾折花圖譜
3.3 擺臺(tái)服務(wù)：了解中、西餐擺臺(tái)的基本要求
4、酒水服務(wù)
4.1了解中外酒水、茶葉及軟飲料的分類及特點(diǎn)：了解中國(guó)酒水的分類、特點(diǎn);了解外國(guó)酒水的分類、特點(diǎn);了解軟飲料的分類、特點(diǎn);了解茶葉的分類、特點(diǎn)
4.2 酒水服務(wù)的技巧與程序：學(xué)會(huì)冰鎮(zhèn)、溫燙方法;注意斟酒順序;掌握酒水服務(wù)操作要領(lǐng)
5、上菜及分菜
5.1了解菜品知識(shí)：了解中國(guó)菜的特點(diǎn);了解西餐菜的主要特點(diǎn)
5.2 上菜與分菜：了解中西餐上菜的操作要領(lǐng);掌握中西餐分菜的基本方法
6、撤換餐用具
6.1中餐臺(tái)面撤換餐用具：學(xué)會(huì)撤換餐用具操作方法;知道正確的收臺(tái)工作步驟
6.2西餐臺(tái)面撤換餐用具：了解西餐菜肴與餐具、酒水的搭配規(guī)律;了解西餐臺(tái)面撤換餐用具的特殊要求
7、餐飲服務(wù)基本程序
7.1掌握中、西餐接待服務(wù)：了解零點(diǎn)服務(wù)特點(diǎn);掌握?qǐng)F(tuán)體包餐服務(wù)要求;了解咖啡廳服務(wù)程序
六、培訓(xùn)講師
工齡較長(zhǎng)的員工、餐廳大堂經(jīng)理、總經(jīng)理
七、培訓(xùn)時(shí)間
每周一至周五停業(yè)后10:30至12:00，連續(xù)一個(gè)月。
八、培訓(xùn)地點(diǎn)和設(shè)備
餐廳內(nèi)，餐廳內(nèi)的所有設(shè)施
九、考評(píng)方式
1、考試：服務(wù)員學(xué)完課程設(shè)置中的每一個(gè)培訓(xùn)模塊后，由培訓(xùn)師采取筆試、口試等方法對(duì)學(xué)員進(jìn)行階段測(cè)驗(yàn)。
2、考核：體現(xiàn)“以技能為最終成果”的培訓(xùn)理念。由公司組成考評(píng)組在培訓(xùn)基地對(duì)服務(wù)員進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)考核，考核可采取現(xiàn)場(chǎng)操作、口述問(wèn)答、模擬操作、圖示等形式，重點(diǎn)檢查服務(wù)員崗位技能掌握情況。
十、調(diào)整方式
可調(diào)至周六或周日晚上，具體時(shí)間不變，但需上報(bào)總經(jīng)理，并得到三分之二以上的培訓(xùn)員工的同意。
一、酒店服務(wù)員職業(yè)技能培訓(xùn)的重要性
一是，從酒店自身的角度來(lái)說(shuō)，開(kāi)展服務(wù)員職業(yè)技能培訓(xùn)十分重要。酒店是為客人提供服務(wù)，創(chuàng)造經(jīng)濟(jì)收入的企業(yè)。酒店服務(wù)員職業(yè)技能培訓(xùn)的目的是為了適應(yīng)酒店開(kāi)展日常業(yè)務(wù)經(jīng)濟(jì)活動(dòng)的需要，通過(guò)對(duì)服務(wù)員進(jìn)行服務(wù)態(tài)度、專業(yè)知識(shí)和業(yè)務(wù)技能的訓(xùn)練，提高酒店服務(wù)員的素質(zhì)水平，并在酒店日常接待經(jīng)營(yíng)活動(dòng)中充分發(fā)揮出來(lái)，從而提高酒店的管理水平與服務(wù)質(zhì)量。因而，凸顯了酒店服務(wù)員職業(yè)技能培訓(xùn)的重要性。
二是，從服務(wù)員自身發(fā)展角度來(lái)說(shuō)，酒店服務(wù)員職業(yè)技能培訓(xùn)要解決的最根本問(wèn)題是：酒店服務(wù)員到底能干什么？該怎么干？這也是困擾很多酒店管理人士的問(wèn)題。而對(duì)于酒店，最不愿意看到的就是酒店服務(wù)員職業(yè)技能不熟，酒店服務(wù)員職業(yè)生涯規(guī)劃與企業(yè)的發(fā)展處于不同的軌道之上，酒店服務(wù)員頻繁流失等。而要解決這些，必須通過(guò)加強(qiáng)對(duì)酒店服務(wù)員職業(yè)技能培訓(xùn)，讓其認(rèn)識(shí)自我并做好職業(yè)技能培養(yǎng)及生涯規(guī)劃，在特定背景下規(guī)劃自我以做好自我管理，從而盡可能提高酒店服務(wù)員職業(yè)技能，促進(jìn)服務(wù)員自身素養(yǎng)的綜合發(fā)展。
因而，酒店服務(wù)員職業(yè)技能培訓(xùn)無(wú)論對(duì)酒店服務(wù)員個(gè)人，還是企業(yè)都有著同等重要的意義。
二、酒店服務(wù)員職業(yè)技能培訓(xùn)的特點(diǎn)
1.酒店服務(wù)員職業(yè)技能培訓(xùn)針對(duì)性強(qiáng)
酒店開(kāi)展對(duì)服務(wù)員的職業(yè)技能培訓(xùn)，根本目的要使受訓(xùn)服務(wù)員更能適應(yīng)酒店經(jīng)營(yíng)業(yè)務(wù)的需求。酒店是一種綜合行業(yè)，客房、餐飲、商場(chǎng)等各部門的專業(yè)知識(shí)和業(yè)務(wù)技能不完全相同，為了增強(qiáng)各部門服務(wù)員對(duì)不同工種業(yè)務(wù)需求的適應(yīng)能務(wù)，要求服務(wù)員職業(yè)技能培訓(xùn)工作在計(jì)劃安排、課程設(shè)備、訓(xùn)練方式方法、選擇等方面，必須從實(shí)際需要出發(fā)，堅(jiān)持理論與實(shí)際相結(jié)合，以講究實(shí)用為出發(fā)點(diǎn)，注重針對(duì)性，才能收到切實(shí)效果。
2.酒店服務(wù)員職業(yè)技能培訓(xùn)形式靈活多樣
酒店服務(wù)員職業(yè)技能培訓(xùn)的主要形式是對(duì)服務(wù)員進(jìn)行在職訓(xùn)練。培訓(xùn)對(duì)象是廣大服務(wù)人員。由于人員結(jié)構(gòu)層次復(fù)雜，服務(wù)員的文化基礎(chǔ)和知識(shí)水平參差不齊，酒店服務(wù)員工種也涉及不同種類，技術(shù)要求不同，因此，酒店的服務(wù)員職業(yè)技能培訓(xùn)必然是多學(xué)科、多層次、多形式的。這種特點(diǎn)要求服務(wù)員職業(yè)技能培訓(xùn)必須長(zhǎng)期堅(jiān)持分階段培訓(xùn)，并采用靈活多樣的方式與方法。對(duì)于同一工種或從事同一項(xiàng)工作的服務(wù)員，培訓(xùn)工作不是簡(jiǎn)單的重復(fù)，而要求訓(xùn)練質(zhì)量呈螺旋式上升。3.酒店服務(wù)員職業(yè)技能培訓(xùn)內(nèi)容廣泛復(fù)雜。
由于酒店的服務(wù)員職業(yè)技能培訓(xùn)必須以實(shí)用性為主，各部門各工種所需要的知識(shí)和技能不同，培訓(xùn)內(nèi)容比較廣泛復(fù)雜。覆蓋專業(yè)進(jìn)修、技術(shù)訓(xùn)練、理論學(xué)習(xí)、技能培訓(xùn)和實(shí)務(wù)操作訓(xùn)練，涉及多種學(xué)科的范疇。各部門各層次服務(wù)員要求全面掌握所從事工作的專業(yè)知識(shí)與業(yè)務(wù)質(zhì)能及相關(guān)的各種常識(shí)。因此，酒店服務(wù)員職業(yè)技能培訓(xùn)內(nèi)容要做好計(jì)劃安排，堅(jiān)持長(zhǎng)期規(guī)劃與短期安排相結(jié)合。重視舉辦各種形式的培訓(xùn)。在內(nèi)容上要有系統(tǒng)性與連貫性，因人、因地、因時(shí)間、因需要制宜，以取得最佳的實(shí)效。
4.酒店服務(wù)員職業(yè)技能培訓(xùn)任務(wù)艱巨性
酒店服務(wù)員職業(yè)技能培訓(xùn)要在酒店正常運(yùn)營(yíng)的特殊條件下進(jìn)行，因而培訓(xùn)任務(wù)十分艱巨，實(shí)施安排比較困難。主要表現(xiàn)在培訓(xùn)課程或活動(dòng)的時(shí)間安排與出勤控制具有相當(dāng)?shù)碾y度，往往要受到經(jīng)營(yíng)業(yè)務(wù)的沖擊而不能按計(jì)劃進(jìn)行。因此，酒店服務(wù)員職業(yè)技能培訓(xùn)在計(jì)劃安排培訓(xùn)課程或活動(dòng)時(shí)，要充分估計(jì)到實(shí)施過(guò)程中的變化可能，盡量使服務(wù)員職業(yè)技能培訓(xùn)課程或活動(dòng)做到時(shí)間緊湊與內(nèi)容精練。同時(shí)，在計(jì)劃安排中，要準(zhǔn)備各種應(yīng)急與應(yīng)變的措施，以適應(yīng)酒店服務(wù)員職業(yè)技能培訓(xùn)的多變特點(diǎn)，使培訓(xùn)工作取得滿意的效果。
三、酒店服務(wù)員職業(yè)技能培訓(xùn)的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)
根據(jù)筆者日常對(duì)酒店行業(yè)的調(diào)查，總結(jié)酒店服務(wù)質(zhì)量的五項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)如下：
一是服務(wù)的可靠性強(qiáng)，主要體現(xiàn)在前臺(tái)服務(wù)員需要能夠及時(shí)接待客人以及服務(wù)客人的需要、結(jié)帳等服務(wù)準(zhǔn)確，餐廳服務(wù)員出菜上菜等服務(wù)符合標(biāo)準(zhǔn)且讓客人滿意，服務(wù)員對(duì)待客人始終如一、一視同仁。
二是服務(wù)的可信性強(qiáng)，是指員工知識(shí)禮儀把握適度，溝通中顯示出信任與自信。如前臺(tái)服務(wù)員能完整回答客人問(wèn)題，客房服務(wù)員能讓客人進(jìn)酒店能感到舒適，獲得尊重，餐廳服務(wù)員能主動(dòng)微笑提供菜單，介紹菜肴成分，加工方法等信息。從而讓客人能夠感受到酒店的可靠性，同時(shí)也體現(xiàn)了服務(wù)員的教養(yǎng)，職業(yè)性和經(jīng)驗(yàn)。
三是反映靈敏，是指酒店服務(wù)員樂(lè)于幫助客人并能提供快捷服務(wù)。如服務(wù)員之間能相互合作，保證服務(wù)速度、質(zhì)量，時(shí)時(shí)提供快捷服務(wù)。
四是有形性完美，主要指服務(wù)員儀容儀表端莊，對(duì)設(shè)施、設(shè)備、環(huán)境等維護(hù)良好。如餐廳衛(wèi)生間等前后非常清潔、時(shí)時(shí)保持桌椅、臺(tái)面整潔、舒適、宜人。
五是無(wú)形，讓服務(wù)員能夠提供無(wú)微不至的個(gè)性化服務(wù)。如時(shí)時(shí)微笑，主動(dòng)細(xì)心體察到客人個(gè)人需求、愿望，而非呆板的屬于規(guī)范制度。讓客人感到特別禮遇。為每一過(guò)失細(xì)節(jié)負(fù)責(zé)，表示歉意、同情，并保證事不過(guò)二。以顧客獲得最大利益為己任。
若通過(guò)酒店服務(wù)員職業(yè)技能培訓(xùn)能夠讓不同崗位的服務(wù)員達(dá)到上述目標(biāo)，則體現(xiàn)了職業(yè)技能培訓(xùn)達(dá)到了相應(yīng)的要求。
四、酒店服務(wù)員職業(yè)技能培訓(xùn)的關(guān)鍵性問(wèn)題
1.在酒店服務(wù)員職業(yè)技能培訓(xùn)過(guò)程中，要加強(qiáng)酒店服務(wù)員的服務(wù)意識(shí)、責(zé)任意識(shí)和職業(yè)道德的培養(yǎng)，使服務(wù)員的言談舉止，儀容儀表能適應(yīng)酒店行業(yè)的要求。并對(duì)酒店服務(wù)員的職業(yè)前景進(jìn)行規(guī)劃，使其能主動(dòng)、自信地投入到酒店日常服務(wù)運(yùn)營(yíng)中。
2.在酒店服務(wù)員職業(yè)技能培訓(xùn)過(guò)程中要加強(qiáng)其操作技能的訓(xùn)練，突出酒店服務(wù)各環(huán)節(jié)的特性，讓酒店服務(wù)員能熟練地掌握各服務(wù)的工作流程，靈活應(yīng)對(duì)工作中的各種挑戰(zhàn)。如以餐廳服務(wù)員崗位為例，通過(guò)工作流程培訓(xùn)，讓其能與同事配合好完成中、西餐的服務(wù)環(huán)節(jié)，特別是熟練地為顧客安排座位、點(diǎn)配菜點(diǎn)，進(jìn)行宴會(huì)設(shè)計(jì)、裝飾、布置，提供就餐服務(wù)。通過(guò)培訓(xùn)，使酒店餐廳服務(wù)員掌握從事中、西餐廳的零客、團(tuán)體及宴會(huì)等服務(wù)工作的技巧和服務(wù)技能。
3.在酒店服務(wù)員職業(yè)技能培訓(xùn)過(guò)程應(yīng)加強(qiáng)直觀教學(xué)。在教學(xué)中要充分利用實(shí)訓(xùn)演示以及多媒體教學(xué)等現(xiàn)代化教學(xué)手段，還要組織服務(wù)員參觀類似酒店現(xiàn)場(chǎng)，使服務(wù)員增強(qiáng)感性認(rèn)識(shí)，尤其是要對(duì)典型的酒店崗位和技能進(jìn)行參觀學(xué)習(xí)，讓其親身體會(huì)到服務(wù)環(huán)節(jié)的各種技能，并將其運(yùn)用到自身的實(shí)踐工作當(dāng)中去。
五、酒店服務(wù)員職業(yè)技能培訓(xùn)的內(nèi)容與策略探討
（一）培訓(xùn)內(nèi)容要有所側(cè)重
對(duì)于培訓(xùn)內(nèi)容來(lái)說(shuō)，一般應(yīng)根據(jù)崗位要求，推出不同的課程，開(kāi)展有針對(duì)性的培訓(xùn)。如表1。
（二）培訓(xùn)的策略
在酒店服務(wù)員職業(yè)技能培訓(xùn)的理論講解中，可以采用討論法讓服務(wù)員聯(lián)系實(shí)際談?wù)勅粘Ｉ钪袑?duì)服務(wù)的切身體會(huì)；在操作課中結(jié)合音像資料讓學(xué)員多看多練，養(yǎng)成良好的專業(yè)習(xí)慣。要借助直觀教學(xué)。在教學(xué)中要充分利用實(shí)訓(xùn)演示以及多媒體教學(xué)等現(xiàn)代化教學(xué)手段，使其增強(qiáng)感性認(rèn)識(shí)。
社會(huì)餐館是相對(duì)于星級(jí)酒店的餐廳而言的，因其價(jià)格相對(duì)低廉、菜品比較有特色而廣受食客青睞。但是，因?yàn)椴宛^管理者認(rèn)識(shí)不足、服務(wù)人員流動(dòng)頻繁、同時(shí)缺乏有效的培訓(xùn)和督導(dǎo)系統(tǒng)，導(dǎo)致其服務(wù)與星級(jí)酒店相比差了一大截。
舉幾個(gè)細(xì)節(jié)分析：
細(xì)節(jié)一：上菜一：服務(wù)員端菜進(jìn)入包間后，左手持菜盤，右手轉(zhuǎn)動(dòng)餐桌轉(zhuǎn)盤，尋找合適的空位，全然不顧尚有客人正在夾菜，餐桌轉(zhuǎn)盤轉(zhuǎn)動(dòng)，客人的菜還沒(méi)夾好，筷隨碗動(dòng)，夾也不是，不夾也不是，弄得很尷尬。
細(xì)節(jié)二：上菜二：服務(wù)員將菜盤放在餐桌轉(zhuǎn)盤之后，心中只記著要將此菜轉(zhuǎn)到主人和主賓的面前，而沒(méi)有考慮到有些菜盤突出在餐桌轉(zhuǎn)盤外面，轉(zhuǎn)盤轉(zhuǎn)動(dòng)時(shí)，一不小心就把靠近餐桌轉(zhuǎn)盤的酒杯、茶杯等用具碰倒在桌上，酒水潑了一桌。
細(xì)節(jié)三：倒茶：服務(wù)員倒茶時(shí)，不注意觀察客人茶杯附近的物件，只顧倒茶水，而一些茶水順著茶壺壺嘴流下來(lái)，把放在茶杯旁邊的手機(jī)、小本子等物件弄濕。筆者有一次在上海閔行區(qū)一家酒樓用餐，將手機(jī)放在餐桌上茶杯旁邊。服務(wù)員殷勤倒茶時(shí)，順便給我的手機(jī)也倒了幾滴茶水，我的手機(jī)從來(lái)沒(méi)得到如此“禮遇”，“喝”了一小口茶，造成電路板瞬間短路而“休克”，最后只好送手機(jī)醫(yī)院“長(zhǎng)期住院”了。
細(xì)節(jié)四：包間服務(wù)：包間服務(wù)員只顧傳菜，當(dāng)客人點(diǎn)的菜傳完時(shí)就不管客人了，而此時(shí)，用餐的客人常會(huì)有許多餐間服務(wù)需求，如續(xù)茶水、用餐巾紙、加酒、換骨碟等。只有當(dāng)客人高聲叫喚時(shí)，服務(wù)員才進(jìn)包間幫助客人。
以上所舉的幾個(gè)片段問(wèn)題，是在許多社會(huì)餐館中常見(jiàn)的服務(wù)細(xì)節(jié)問(wèn)題，似乎不應(yīng)該發(fā)生，因?yàn)槎际且恍┳罨镜姆?wù)。這些問(wèn)題很小，對(duì)客人也沒(méi)有造成多大的影響，至多是心里有些不快罷了。但是服務(wù)水平、服務(wù)檔次就因此很明顯的看了出來(lái)。
其實(shí)這些細(xì)節(jié)服務(wù)，要提高也不復(fù)雜，只要管理者稍加培訓(xùn)引導(dǎo)、多點(diǎn)現(xiàn)場(chǎng)督導(dǎo)，服務(wù)員多用點(diǎn)心，基本上就能解決問(wèn)題。
在細(xì)節(jié)一和細(xì)節(jié)二中，只要服務(wù)員在轉(zhuǎn)動(dòng)餐桌轉(zhuǎn)盤時(shí)注意觀察一下是否有客人在夾菜、轉(zhuǎn)盤周圍是否有靠得較近的酒杯茶杯，然后再慢慢轉(zhuǎn)動(dòng)，就可以了。
細(xì)節(jié)三、細(xì)節(jié)四中，同樣，只要稍加觀察就能發(fā)現(xiàn)問(wèn)題所在的。
但是，為什么服務(wù)員面對(duì)眼前顯而易見(jiàn)的細(xì)節(jié)卻如同視而不見(jiàn)，屢犯低級(jí)錯(cuò)誤？又如何糾正這種情況呢？
歸納起來(lái)，涉及到四個(gè)方面――培訓(xùn)、觀察、督導(dǎo)、用心。
培訓(xùn)：管理者對(duì)服務(wù)員培訓(xùn)沒(méi)到位，包括沒(méi)有開(kāi)展專項(xiàng)培訓(xùn)、培訓(xùn)內(nèi)容和培訓(xùn)方法不對(duì)、培訓(xùn)效果不佳，導(dǎo)致服務(wù)員基本功不過(guò)關(guān)。解決服務(wù)質(zhì)量問(wèn)題，培訓(xùn)員工是最基本、最常用的措施。培訓(xùn)的內(nèi)容包括服務(wù)基本技能、服務(wù)操作流程、服務(wù)心態(tài)。至于培訓(xùn)方式，宜采用現(xiàn)場(chǎng)培訓(xùn)、四步培訓(xùn)法（講解示范實(shí)習(xí)鞏固）。
觀察：服務(wù)員的現(xiàn)場(chǎng)觀察能力太低，沒(méi)有掌握餐飲服務(wù)中的關(guān)鍵點(diǎn)，因此發(fā)現(xiàn)不了客人的服務(wù)需求。服務(wù)是否關(guān)注到細(xì)節(jié)，關(guān)鍵在于服務(wù)人員的現(xiàn)場(chǎng)觀察。觀察是發(fā)現(xiàn)問(wèn)題的前提，是識(shí)別客人需求的重要途徑，是提高服務(wù)質(zhì)量的基礎(chǔ)，是管理人員和所有員工的一項(xiàng)基本技能。因此，服務(wù)員和管理人員必須加強(qiáng)觀察能力的訓(xùn)練。觀察什么？觀察客人的消費(fèi)過(guò)程，觀察員工的服務(wù)過(guò)程，觀察管理者的管理過(guò)程。
督導(dǎo)：管理者尤其是基層管理人員沒(méi)有對(duì)服務(wù)員的服務(wù)工作進(jìn)一步督導(dǎo)，特別是現(xiàn)場(chǎng)督導(dǎo)，致使服務(wù)員的服務(wù)漏洞沒(méi)能及時(shí)發(fā)現(xiàn)和糾正。“督”是督促、檢查，“導(dǎo)”是引導(dǎo)、示范。沒(méi)有督導(dǎo)，培訓(xùn)就落不到實(shí)處。這是管理者的工作，需要建立一套程序和規(guī)則，用來(lái)規(guī)范基層管理者的現(xiàn)場(chǎng)督導(dǎo)工作，務(wù)必使一些服務(wù)細(xì)節(jié)問(wèn)題解決于萌芽狀態(tài)。
【關(guān)鍵詞】餐飲服務(wù)員；衛(wèi)生管理；控制措施
近年來(lái)，我國(guó)餐飲業(yè)整體衛(wèi)生狀況雖然得到不斷改善，但實(shí)際問(wèn)題依然突出，其中餐飲服務(wù)員的衛(wèi)生問(wèn)題應(yīng)給予充分的重視。加強(qiáng)餐飲服務(wù)員的衛(wèi)生管理工作是把住“病從口入”關(guān)的重要一環(huán)。有許多傳染病，如傷寒、痢疾、病毒性肝炎、結(jié)核病和某些寄生蟲(chóng)病等，往往通過(guò)不健康的服務(wù)員污染食品而引起。因此，餐飲服務(wù)員衛(wèi)生工作的好壞，直接影響進(jìn)餐者的身體健康，必須采取措施控制餐飲服務(wù)員的衛(wèi)生。
一、餐飲服務(wù)員存在的主要衛(wèi)生問(wèn)題
（一）餐飲服務(wù)員的個(gè)人衛(wèi)生問(wèn)題
有的服務(wù)員不及時(shí)洗澡，身上的汗味很難聞，特別是在夏季，客人聞到后產(chǎn)生反感，從而影響了服務(wù)質(zhì)量。有的男服務(wù)員為了趕時(shí)髦，留長(zhǎng)發(fā)或其他“標(biāo)新立異”的怪發(fā)型，甚至將頭發(fā)染色，我們常聽(tīng)到的關(guān)于有消費(fèi)者在食品中發(fā)現(xiàn)頭發(fā)的此類投訴，很可能是因?yàn)榉?wù)員不小心將脫落的頭發(fā)掉入食品中，從而直接影響食品衛(wèi)生。有的服務(wù)員用香味很濃的護(hù)膚品護(hù)膚，在旁為客人服務(wù)的時(shí)候很容易引起客人的反感。有的服務(wù)員留著長(zhǎng)長(zhǎng)的指甲，其實(shí)手指甲內(nèi)有許多致病菌，而且指甲很長(zhǎng)很臟，在為客人上菜、斟酒時(shí)會(huì)讓客人很反感。有的女服務(wù)員涂抹指甲油，而指甲油容易掉，若客人看見(jiàn)手指涂有指甲油會(huì)產(chǎn)生聯(lián)想，認(rèn)為菜中也會(huì)有掉下的指甲油。有的服務(wù)員上班期間佩戴戒指、手鐲、手鏈、手表、耳環(huán)等有可能影響食品衛(wèi)生和服務(wù)操作的飾物。有的將抹布或圍裙搭在肩上或夾在腋下，甚至用圍裙代替毛巾擦手或擦汗。有的服務(wù)員穿著工作衣隨意外出、上洗手間，易攜帶致病菌。
（二）餐飲服務(wù)員服務(wù)過(guò)程中的衛(wèi)生問(wèn)題
有的服務(wù)員不清洗雙手就直接擺臺(tái)。在擺放餐具、酒具時(shí)，用手直接抓拿，甚至將手指伸入杯碗內(nèi)夾拿，讓手印留在了器具內(nèi)側(cè)，從而影響了餐飲器具的美觀和衛(wèi)生。在一些小型餐飲店里，常見(jiàn)到服務(wù)員上菜時(shí)不用托盤而直接用手端送菜盤和湯碗，甚至出現(xiàn)手指接觸碗口內(nèi)側(cè)，進(jìn)而接觸菜肴及湯汁的現(xiàn)象。有的服務(wù)員在上菜時(shí)不注意衛(wèi)生，對(duì)著菜肴大聲說(shuō)話，甚至對(duì)著菜肴咳嗽和打噴嚏，這樣很可能造成口腔、呼吸道飛沫對(duì)菜肴的污染。有的服務(wù)員在服務(wù)過(guò)程中不重視筷勺的使用衛(wèi)生，沒(méi)有適當(dāng)增設(shè)公勺和公筷，由此帶來(lái)一人單筷所引發(fā)的餐飲衛(wèi)生問(wèn)題，可能導(dǎo)致疾病的傳播。
（三）餐飲企業(yè)對(duì)服務(wù)員的衛(wèi)生管理問(wèn)題
盡管國(guó)家法律規(guī)定，餐飲服務(wù)員必須持健康證上崗，但有些餐飲企業(yè)尤其是小型餐飲企業(yè)還存在某些不規(guī)范之處，聘用沒(méi)有健康證的人做服務(wù)員，主要是來(lái)自農(nóng)村富余勞動(dòng)力和外來(lái)務(wù)工人員。有些餐飲企業(yè)為了省事，沒(méi)有定期對(duì)服務(wù)員進(jìn)行有關(guān)食品衛(wèi)生法的宣傳教育和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)以及法制、職業(yè)道德教育等，以致有的服務(wù)員根本沒(méi)有意識(shí)到講衛(wèi)生的重要性，在進(jìn)行服務(wù)時(shí)，也無(wú)視各項(xiàng)操作衛(wèi)生制度，使食品安全衛(wèi)生缺乏必要的保障。
二、餐飲服務(wù)員衛(wèi)生問(wèn)題的控制措施
（一）培養(yǎng)良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣
1．服務(wù)員的身體和儀態(tài)衛(wèi)生。服務(wù)員應(yīng)當(dāng)做到“五勤”，即勤洗澡、勤理發(fā)，勤刮胡須、勤刷牙、勤剪指甲。要求有條件的服務(wù)員每天洗澡，冬天也要每隔一兩天就洗澡，應(yīng)該在工作前洗，以保證服務(wù)時(shí)身體無(wú)異味。頭發(fā)應(yīng)經(jīng)常清洗和梳理，保證頭上無(wú)異味，無(wú)頭屑。要求男服務(wù)員一般兩周左右理一次發(fā)，不留怪發(fā)型，長(zhǎng)發(fā)不過(guò)耳，不留大鬢角，上班前梳理整齊。女服務(wù)員不留披肩長(zhǎng)發(fā)，亦不能留怪發(fā)型，宜留短發(fā)，或在工作時(shí)將頭發(fā)盤起，必要時(shí)可戴上發(fā)網(wǎng)。男服務(wù)員每天刮一次胡須，保持面部干凈整潔。服務(wù)員要養(yǎng)成早晨、晚上刷牙的習(xí)慣，餐后要漱口。美麗潔白的牙齒，會(huì)給客人留下良好的印象。勤剪指甲是養(yǎng)成良好衛(wèi)生習(xí)慣的起碼要求，服務(wù)員每星期要剪一至兩次指甲，女服務(wù)員不允許涂抹指甲油。勤洗手，保持手部的清潔，這樣可以減少疾病的傳播。此外，餐飲服務(wù)員在崗位上應(yīng)精神飽滿，態(tài)度熱情。要做到“七不”和“兩個(gè)注意”。“七不”即在客人面前不掏耳，不剔牙，不抓頭皮，不打哈欠，不摳鼻子，不吃食品，不嚼口香糖。“兩個(gè)注意”即服務(wù)前注意不食韭菜、大蒜和大蔥等有強(qiáng)烈氣味的食品；在賓客面前咳嗽、打噴嚏須轉(zhuǎn)身，并掩住口鼻。上班期間不得佩戴任何有可能影響食品衛(wèi)生和服務(wù)操作的飾物。
2．服務(wù)員的著裝衛(wèi)生。餐飲服務(wù)員必須按照規(guī)定著裝，對(duì)工作服要經(jīng)常清洗和熨燙，保持工作服的整潔衛(wèi)生。男服務(wù)員西服褲的長(zhǎng)度要適中，上衣平整清潔，紐扣齊全，襯衣要勤洗勤換，保證領(lǐng)子袖口無(wú)污漬。領(lǐng)帶扎結(jié)規(guī)范，長(zhǎng)度適當(dāng)，左胸前宜佩戴胸卡，腳穿指定的皮鞋，鞋面清潔光亮。女服務(wù)員著裝應(yīng)大方得體，工作服的上衣應(yīng)大小合身，裙子應(yīng)長(zhǎng)短適宜，清潔平整，宜配穿長(zhǎng)筒全肉色絲襪，整體上給人一種和諧的美感。每位餐飲服務(wù)員至少要有兩套工作服。
（二）規(guī)范服務(wù)衛(wèi)生
服務(wù)員養(yǎng)成良好的衛(wèi)生操作習(xí)慣，既體現(xiàn)了對(duì)客人的禮貌，也是服務(wù)素質(zhì)高的表現(xiàn)。
1．規(guī)范擺臺(tái)衛(wèi)生。臺(tái)面是宴席的構(gòu)成要素，擺臺(tái)衛(wèi)生是宴席衛(wèi)生的重要內(nèi)容，而餐飲具的衛(wèi)生是擺臺(tái)衛(wèi)生的基礎(chǔ)。正式擺臺(tái)前，首先必須對(duì)所用的餐飲具進(jìn)行必要的衛(wèi)生檢查。餐用具有破損的，如餐盤有裂縫、破邊的，玻璃杯有破口等，要立即挑揀出來(lái)，不可繼續(xù)使用，以保證安全。服務(wù)員擺臺(tái)前必須清洗雙手，保證雙手的清潔衛(wèi)生。餐具、酒具應(yīng)用托盤托拿，在不分菜的餐桌上必須擺設(shè)公用筷和公用勺，以保證進(jìn)食的衛(wèi)生。
2．規(guī)范餐前服務(wù)衛(wèi)生。進(jìn)餐前，當(dāng)客人到齊后，服務(wù)員應(yīng)給每位客人送上一條餐巾，以給客人保持手、臉的衛(wèi)生，這是餐前服務(wù)衛(wèi)生必不可少的內(nèi)容。所送餐巾要用盤具盛裝，遞送時(shí)用餐鉗夾取。
3．規(guī)范上菜服務(wù)衛(wèi)生。服務(wù)員往往是上菜之前，最后一個(gè)對(duì)做好的菜進(jìn)行質(zhì)量控制和檢查的人。“顧客首先是用眼來(lái)品嘗”。餐廳內(nèi)銷售的各種食品，服務(wù)員要從感觀上檢查其質(zhì)量，如發(fā)現(xiàn)不符合衛(wèi)生要求的，則應(yīng)立即調(diào)換。應(yīng)使用清潔干凈的托盤為客人服務(wù)。如有菜湯、菜汁灑在托盤內(nèi)，要及時(shí)清洗。托盤是服務(wù)員的工具，要養(yǎng)成隨時(shí)清潔托盤的好習(xí)慣。服務(wù)操作時(shí)動(dòng)作要輕，要將聲響降低到最低限度。動(dòng)作要輕，不但表現(xiàn)在上菜等服務(wù)上，而且走路、講話都要體現(xiàn)出這個(gè)要求。
4．規(guī)范餐間服務(wù)衛(wèi)生。餐間服務(wù)衛(wèi)生的一個(gè)重要環(huán)節(jié)是勤換食碟，當(dāng)食碟尚未完全裝滿時(shí)，就應(yīng)及時(shí)更換。應(yīng)重視筷勺的使用衛(wèi)生。運(yùn)送杯具要使用托盤。拿杯時(shí)要拿杯的下半部，高腳杯要拿杯柱，不得拿杯口的部位。任何時(shí)候都不要將幾個(gè)杯子套摞在一起拿，或者抓住幾個(gè)杯子內(nèi)壁一起拿。拿小件餐具如筷子、勺、刀叉時(shí)，筷子要帶筷子套放在杯盤里送給客人，小勺要拿勺把，刀叉要拿柄部。筷和勺必須符合衛(wèi)生要求，每次使用后必須清洗、消毒和保潔，以防止疾病的傳播。
5．規(guī)范餐后服務(wù)衛(wèi)生。餐后應(yīng)向客人再送一次餐巾，供客人清除面部和手上的油污。餐巾每次使用后應(yīng)再次清洗、消毒和保潔，以防疾病傳播。對(duì)有傳染病的客人使用過(guò)的餐具、用具，不要與其他客人的餐具混在一起，要單獨(dú)存放、清洗，及時(shí)單獨(dú)做好消毒工作。當(dāng)客人餐畢離席后，服務(wù)員應(yīng)及時(shí)收拾餐桌，搞好桌面、地面衛(wèi)生。
（三）個(gè)人衛(wèi)生制度化
餐飲業(yè)的良性發(fā)展離不開(kāi)一套衛(wèi)生管理制度的保障。良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣的養(yǎng)成，需要經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期的衛(wèi)生教育培訓(xùn)、必要制度措施以及高度的自覺(jué)性保障才能完成。
1．健康檢查，持證上崗。《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》第二十六條規(guī)定：食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員每年必須進(jìn)行健康檢查；新參加工作和臨時(shí)參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員必須進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病（包括病原攜帶者），活動(dòng)性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病，不得參加接觸直接入口食品的工作。餐飲服務(wù)員通過(guò)體格檢查，可以及早發(fā)現(xiàn)疾病，便于及時(shí)治療和早日恢復(fù)健康，一方面可以使本人免受疾病折磨，另一方面可以避免把疾病傳染給廣大的消費(fèi)者和自己的親屬。經(jīng)定期檢查合格后，取得經(jīng)當(dāng)?shù)匦l(wèi)生檢疫機(jī)構(gòu)頒發(fā)的健康證，方能上崗，并隨身攜帶，以便監(jiān)督機(jī)構(gòu)的檢查。
2．宣傳教育和衛(wèi)生培訓(xùn)。餐飲服務(wù)員應(yīng)定期接受有關(guān)食品衛(wèi)生法的宣傳教育，充分認(rèn)識(shí)個(gè)人衛(wèi)生與飲食品質(zhì)的密切關(guān)系，自覺(jué)按照衛(wèi)生條例、制度辦事；每年都應(yīng)接受衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)和法制、職業(yè)道德教育；新近服務(wù)員和臨時(shí)服務(wù)員應(yīng)做到培訓(xùn)后上崗，只有通過(guò)衛(wèi)生培訓(xùn)，懂得講衛(wèi)生的重要性，才能自覺(jué)遵守各項(xiàng)操作衛(wèi)生制度，也才能防止食品污染，保障食品安全衛(wèi)生。
3．建立必要的衛(wèi)生獎(jiǎng)懲制度。應(yīng)針對(duì)本餐飲企業(yè)的實(shí)際情況制定衛(wèi)生獎(jiǎng)懲條例，把衛(wèi)生管理工作列為企業(yè)管理的重要組成部分，同考核、獎(jiǎng)懲緊密掛鉤起來(lái)。要在支持工商、衛(wèi)生等部門對(duì)企業(yè)進(jìn)行檢查和監(jiān)督的同時(shí)，認(rèn)真抓好服務(wù)員衛(wèi)生工作的檢查考核，做到經(jīng)常化、制度化。班組長(zhǎng)每班檢查，部門經(jīng)理每日檢查，總經(jīng)理經(jīng)常抽查。對(duì)于認(rèn)真執(zhí)行飲食衛(wèi)生各項(xiàng)規(guī)章制度的服務(wù)人員進(jìn)行表?yè)P(yáng)和必要的獎(jiǎng)勵(lì)。檢查中，凡是發(fā)現(xiàn)違反食品衛(wèi)生法規(guī)，視情節(jié)輕重，給予批評(píng)教育、罰款。對(duì)于情節(jié)嚴(yán)重以及屢教不改或者造成食物中毒等重大事件的有關(guān)人員，可以根據(jù)國(guó)家食品衛(wèi)生法令、法規(guī)精神和本企業(yè)內(nèi)部員工獎(jiǎng)懲條例的規(guī)定，分別給予行政處罰或經(jīng)濟(jì)處罰，直至追究刑事責(zé)任。
4．養(yǎng)成良好的職業(yè)道德。良好的職業(yè)道德是餐飲服務(wù)員做好個(gè)人衛(wèi)生的保證。餐飲服務(wù)員要增強(qiáng)職業(yè)道德觀念，提高為消費(fèi)者提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)的意識(shí)。
三、結(jié)語(yǔ)
餐飲業(yè)生產(chǎn)的最終產(chǎn)品是食品。食品除了具有良好的感官性狀，以及含有人體所需的各種營(yíng)養(yǎng)素外，還必須是無(wú)毒無(wú)害，即符合食品衛(wèi)生質(zhì)量要求。從某種意義上說(shuō)，食品衛(wèi)生質(zhì)量是食品的第一要素。餐飲業(yè)衛(wèi)生管理是一個(gè)綜合的、全面的系統(tǒng)管理。為了提高餐飲業(yè)的衛(wèi)生質(zhì)量及服務(wù)質(zhì)量，服務(wù)員的衛(wèi)生管理是非常重要的。根據(jù)我國(guó)目前餐飲業(yè)衛(wèi)生現(xiàn)狀，最容易出現(xiàn)的問(wèn)題之一是服務(wù)員的衛(wèi)生問(wèn)題。如果服務(wù)員出現(xiàn)衛(wèi)生問(wèn)題，就會(huì)影響最終的產(chǎn)品——食品的衛(wèi)生質(zhì)量。當(dāng)前，我國(guó)的餐飲業(yè)正處于蓬勃發(fā)展時(shí)期，必須加強(qiáng)對(duì)餐飲服務(wù)員的食品營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生方面的教育和培訓(xùn)，嚴(yán)格規(guī)范管理。只有這樣，才能讓消費(fèi)者享用到營(yíng)養(yǎng)且衛(wèi)生的食品。 【參考文獻(xiàn)】
[1]曾翔云．食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生[M]．華東師范大學(xué)出版社，2006．
[2]王紅梅．中式餐飲業(yè)的食品衛(wèi)生管理[J]．旅游科學(xué)，2001，(4)．
（一）餐飲服務(wù)員的個(gè)人衛(wèi)生問(wèn)題
有的服務(wù)員不及時(shí)洗澡，身上的汗味很難聞，特別是在夏季，客人聞到后產(chǎn)生反感，從而影響了服務(wù)質(zhì)量。有的男服務(wù)員為了趕時(shí)髦，留長(zhǎng)發(fā)或其他“標(biāo)新立異”的怪發(fā)型，甚至將頭發(fā)染色，我們常聽(tīng)到的關(guān)于有消費(fèi)者在食品中發(fā)現(xiàn)頭發(fā)的此類投訴，很可能是因?yàn)榉?wù)員不小心將脫落的頭發(fā)掉入食品中，從而直接影響食品衛(wèi)生。有的服務(wù)員用香味很濃的護(hù)膚品護(hù)膚，在旁為客人服務(wù)的時(shí)候很容易引起客人的反感。有的服務(wù)員留著長(zhǎng)長(zhǎng)的指甲，其實(shí)手指甲內(nèi)有許多致病菌，而且指甲很長(zhǎng)很臟，在為客人上菜、斟酒時(shí)會(huì)讓客人很反感。有的女服務(wù)員涂抹指甲油，而指甲油容易掉，若客人看見(jiàn)手指涂有指甲油會(huì)產(chǎn)生聯(lián)想，認(rèn)為菜中也會(huì)有掉下的指甲油。有的服務(wù)員上班期間佩戴戒指、手鐲、手鏈、手表、耳環(huán)等有可能影響食品衛(wèi)生和服務(wù)操作的飾物。有的將抹布或圍裙搭在肩上或夾在腋下，甚至用圍裙代替毛巾擦手或擦汗。有的服務(wù)員穿著工作衣隨意外出、上洗手間，易攜帶致病菌。
（二）餐飲服務(wù)員服務(wù)過(guò)程中的衛(wèi)生問(wèn)題
有的服務(wù)員不清洗雙手就直接擺臺(tái)。在擺放餐具、酒具時(shí)，用手直接抓拿，甚至將手指伸入杯碗內(nèi)夾拿，讓手印留在了器具內(nèi)側(cè)，從而影響了餐飲器具的美觀和衛(wèi)生。在一些小型餐飲店里，常見(jiàn)到服務(wù)員上菜時(shí)不用托盤而直接用手端送菜盤和湯碗，甚至出現(xiàn)手指接觸碗口內(nèi)側(cè)，進(jìn)而接觸菜肴及湯汁的現(xiàn)象。有的服務(wù)員在上菜時(shí)不注意衛(wèi)生，對(duì)著菜肴大聲說(shuō)話，甚至對(duì)著菜肴咳嗽和打噴嚏，這樣很可能造成口腔、呼吸道飛沫對(duì)菜肴的污染。有的服務(wù)員在服務(wù)過(guò)程中不重視筷勺的使用衛(wèi)生，沒(méi)有適當(dāng)增設(shè)公勺和公筷，由此帶來(lái)一人單筷所引發(fā)的餐飲衛(wèi)生問(wèn)題，可能導(dǎo)致疾病的傳播。
（三）餐飲企業(yè)對(duì)服務(wù)員的衛(wèi)生管理問(wèn)題
盡管國(guó)家法律規(guī)定，餐飲服務(wù)員必須持健康證上崗，但有些餐飲企業(yè)尤其是小型餐飲企業(yè)還存在某些不規(guī)范之處，聘用沒(méi)有健康證的人做服務(wù)員，主要是來(lái)自農(nóng)村富余勞動(dòng)力和外來(lái)務(wù)工人員。有些餐飲企業(yè)為了省事，沒(méi)有定期對(duì)服務(wù)員進(jìn)行有關(guān)食品衛(wèi)生法的宣傳教育和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)以及法制、職業(yè)道德教育等，以致有的服務(wù)員根本沒(méi)有意識(shí)到講衛(wèi)生的重要性，在進(jìn)行服務(wù)時(shí)，也無(wú)視各項(xiàng)操作衛(wèi)生制度，使食品安全衛(wèi)生缺乏必要的保障。
二、餐飲服務(wù)員衛(wèi)生問(wèn)題的控制措施
（一）培養(yǎng)良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣
1．服務(wù)員的身體和儀態(tài)衛(wèi)生。服務(wù)員應(yīng)當(dāng)做到“五勤”，即勤洗澡、勤理發(fā)，勤刮胡須、勤刷牙、勤剪指甲。要求有條件的服務(wù)員每天洗澡，冬天也要每隔一兩天就洗澡，應(yīng)該在工作前洗，以保證服務(wù)時(shí)身體無(wú)異味。頭發(fā)應(yīng)經(jīng)常清洗和梳理，保證頭上無(wú)異味，無(wú)頭屑。要求男服務(wù)員一般兩周左右理一次發(fā)，不留怪發(fā)型，長(zhǎng)發(fā)不過(guò)耳，不留大鬢角，上班前梳理整齊。女服務(wù)員不留披肩長(zhǎng)發(fā)，亦不能留怪發(fā)型，宜留短發(fā)，或在工作時(shí)將頭發(fā)盤起，必要時(shí)可戴上發(fā)網(wǎng)。男服務(wù)員每天刮一次胡須，保持面部干凈整潔。服務(wù)員要養(yǎng)成早晨、晚上刷牙的習(xí)慣，餐后要漱口。美麗潔白的牙齒，會(huì)給客人留下良好的印象。勤剪指甲是養(yǎng)成良好衛(wèi)生習(xí)慣的起碼要求，服務(wù)員每星期要剪一至兩次指甲，女服務(wù)員不允許涂抹指甲油。勤洗手，保持手部的清潔，這樣可以減少疾病的傳播。此外，餐飲服務(wù)員在崗位上應(yīng)精神飽滿，態(tài)度熱情。要做到“七不”和“兩個(gè)注意”。“七不”即在客人面前不掏耳，不剔牙，不抓頭皮，不打哈欠，不摳鼻子，不吃食品，不嚼口香糖。“兩個(gè)注意”即服務(wù)前注意不食韭菜、大蒜和大蔥等有強(qiáng)烈氣味的食品；在賓客面前咳嗽、打噴嚏須轉(zhuǎn)身，并掩住口鼻。上班期間不得佩戴任何有可能影響食品衛(wèi)生和服務(wù)操作的飾物。
2．服務(wù)員的著裝衛(wèi)生。餐飲服務(wù)員必須按照規(guī)定著裝，對(duì)工作服要經(jīng)常清洗和熨燙，保持工作服的整潔衛(wèi)生。男服務(wù)員西服褲的長(zhǎng)度要適中，上衣平整清潔，紐扣齊全，襯衣要勤洗勤換，保證領(lǐng)子袖口無(wú)污漬。領(lǐng)帶扎結(jié)規(guī)范，長(zhǎng)度適當(dāng)，左胸前宜佩戴胸卡，腳穿指定的皮鞋，鞋面清潔光亮。女服務(wù)員著裝應(yīng)大方得體，工作服的上衣應(yīng)大小合身，裙子應(yīng)長(zhǎng)短適宜，清潔平整，宜配穿長(zhǎng)筒全肉色絲襪，整體上給人一種和諧的美感。每位餐飲服務(wù)員至少要有兩套工作服。
（二）規(guī)范服務(wù)衛(wèi)生
服務(wù)員養(yǎng)成良好的衛(wèi)生操作習(xí)慣，既體現(xiàn)了對(duì)客人的禮貌，也是服務(wù)素質(zhì)高的表現(xiàn)。
1．規(guī)范擺臺(tái)衛(wèi)生。臺(tái)面是宴席的構(gòu)成要素，擺臺(tái)衛(wèi)生是宴席衛(wèi)生的重要內(nèi)容，而餐飲具的衛(wèi)生是擺臺(tái)衛(wèi)生的基礎(chǔ)。正式擺臺(tái)前，首先必須對(duì)所用的餐飲具進(jìn)行必要的衛(wèi)生檢查。餐用具有破損的，如餐盤有裂縫、破邊的，玻璃杯有破口等，要立即挑揀出來(lái)，不可繼續(xù)使用，以保證安全。服務(wù)員擺臺(tái)前必須清洗雙手，保證雙手的清潔衛(wèi)生。餐具、酒具應(yīng)用托盤托拿，在不分菜的餐桌上必須擺設(shè)公用筷和公用勺，以保證進(jìn)食的衛(wèi)生。
2．規(guī)范餐前服務(wù)衛(wèi)生。進(jìn)餐前，當(dāng)客人到齊后，服務(wù)員應(yīng)給每位客人送上一條餐巾，以給客人保持手、臉的衛(wèi)生，這是餐前服務(wù)衛(wèi)生必不可少的內(nèi)容。所送餐巾要用盤具盛裝，遞送時(shí)用餐鉗夾取。
3．規(guī)范上菜服務(wù)衛(wèi)生。服務(wù)員往往是上菜之前，最后一個(gè)對(duì)做好的菜進(jìn)行質(zhì)量控制和檢查的人。“顧客首先是用眼來(lái)品嘗”。餐廳內(nèi)銷售的各種食品，服務(wù)員要從感觀上檢查其質(zhì)量，如發(fā)現(xiàn)不符合衛(wèi)生要求的，則應(yīng)立即調(diào)換。應(yīng)使用清潔干凈的托盤為客人服務(wù)。如有菜湯、菜汁灑在托盤內(nèi)，要及時(shí)清洗。托盤是服務(wù)員的工具，要養(yǎng)成隨時(shí)清潔托盤的好習(xí)慣。服務(wù)操作時(shí)動(dòng)作要輕，要將聲響降低到最低限度。動(dòng)作要輕，不但表現(xiàn)在上菜等服務(wù)上，而且走路、講話都要體現(xiàn)出這個(gè)要求。
4．規(guī)范餐間服務(wù)衛(wèi)生。餐間服務(wù)衛(wèi)生的一個(gè)重要環(huán)節(jié)是勤換食碟，當(dāng)食碟尚未完全裝滿時(shí)，就應(yīng)及時(shí)更換。應(yīng)重視筷勺的使用衛(wèi)生。運(yùn)送杯具要使用托盤。拿杯時(shí)要拿杯的下半部，高腳杯要拿杯柱，不得拿杯口的部位。任何時(shí)候都不要將幾個(gè)杯子套摞在一起拿，或者抓住幾個(gè)杯子內(nèi)壁一起拿。拿小件餐具如筷子、勺、刀叉時(shí)，筷子要帶筷子套放在杯盤里送給客人，小勺要拿勺把，刀叉要拿柄部。筷和勺必須符合衛(wèi)生要求，每次使用后必須清洗、消毒和保潔，以防止疾病的傳播。
5．規(guī)范餐后服務(wù)衛(wèi)生。餐后應(yīng)向客人再送一次餐巾，供客人清除面部和手上的油污。餐巾每次使用后應(yīng)再次清洗、消毒和保潔，以防疾病傳播。對(duì)有傳染病的客人使用過(guò)的餐具、用具，不要與其他客人的餐具混在一起，要單獨(dú)存放、清洗，及時(shí)單獨(dú)做好消毒工作。當(dāng)客人餐畢離席后，服務(wù)員應(yīng)及時(shí)收拾餐桌，搞好桌面、地面衛(wèi)生。
（三）個(gè)人衛(wèi)生制度化
餐飲業(yè)的良性發(fā)展離不開(kāi)一套衛(wèi)生管理制度的保障。良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣的養(yǎng)成，需要經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期的衛(wèi)生教育培訓(xùn)、必要制度措施以及高度的自覺(jué)性保障才能完成。
1．健康檢查，持證上崗。《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》第二十六條規(guī)定：食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員每年必須進(jìn)行健康檢查；新參加工作和臨時(shí)參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員必須進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病（包括病原攜帶者），活動(dòng)性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病，不得參加接觸直接入口食品的工作。餐飲服務(wù)員通過(guò)體格檢查，可以及早發(fā)現(xiàn)疾病，便于及時(shí)治療和早日恢復(fù)健康，一方面可以使本人免受疾病折磨，另一方面可以避免把疾病傳染給廣大的消費(fèi)者和自己的親屬。經(jīng)定期檢查合格后，取得經(jīng)當(dāng)?shù)匦l(wèi)生檢疫機(jī)構(gòu)頒發(fā)的健康證，方能上崗，并隨身攜帶，以便監(jiān)督機(jī)構(gòu)的檢查。
2．宣傳教育和衛(wèi)生培訓(xùn)。餐飲服務(wù)員應(yīng)定期接受有關(guān)食品衛(wèi)生法的宣傳教育，充分認(rèn)識(shí)個(gè)人衛(wèi)生與飲食品質(zhì)的密切關(guān)系，自覺(jué)按照衛(wèi)生條例、制度辦事；每年都應(yīng)接受衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)和法制、職業(yè)道德教育；新近服務(wù)員和臨時(shí)服務(wù)員應(yīng)做到培訓(xùn)后上崗，只有通過(guò)衛(wèi)生培訓(xùn)，懂得講衛(wèi)生的重要性，才能自覺(jué)遵守各項(xiàng)操作衛(wèi)生制度，也才能防止食品污染，保障食品安全衛(wèi)生。
3．建立必要的衛(wèi)生獎(jiǎng)懲制度。應(yīng)針對(duì)本餐飲企業(yè)的實(shí)際情況制定衛(wèi)生獎(jiǎng)懲條例，把衛(wèi)生管理工作列為企業(yè)管理的重要組成部分，同考核、獎(jiǎng)懲緊密掛鉤起來(lái)。要在支持工商、衛(wèi)生等部門對(duì)企業(yè)進(jìn)行檢查和監(jiān)督的同時(shí)，認(rèn)真抓好服務(wù)員衛(wèi)生工作的檢查考核，做到經(jīng)常化、制度化。班組長(zhǎng)每班檢查，部門經(jīng)理每日檢查，總經(jīng)理經(jīng)常抽查。對(duì)于認(rèn)真執(zhí)行飲食衛(wèi)生各項(xiàng)規(guī)章制度的服務(wù)人員進(jìn)行表?yè)P(yáng)和必要的獎(jiǎng)勵(lì)。檢查中，凡是發(fā)現(xiàn)違反食品衛(wèi)生法規(guī)，視情節(jié)輕重，給予批評(píng)教育、罰款。對(duì)于情節(jié)嚴(yán)重以及屢教不改或者造成食物中毒等重大事件的有關(guān)人員，可以根據(jù)國(guó)家食品衛(wèi)生法令、法規(guī)精神和本企業(yè)內(nèi)部員工獎(jiǎng)懲條例的規(guī)定，分別給予行政處罰或經(jīng)濟(jì)處罰，直至追究刑事責(zé)任。
4．養(yǎng)成良好的職業(yè)道德。良好的職業(yè)道德是餐飲服務(wù)員做好個(gè)人衛(wèi)生的保證。餐飲服務(wù)員要增強(qiáng)職業(yè)道德觀念，提高為消費(fèi)者提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)的意識(shí)。
三、結(jié)語(yǔ)
餐飲業(yè)生產(chǎn)的最終產(chǎn)品是食品。食品除了具有良好的感官性狀，以及含有人體所需的各種營(yíng)養(yǎng)素外，還必須是無(wú)毒無(wú)害，即符合食品衛(wèi)生質(zhì)量要求。從某種意義上說(shuō)，食品衛(wèi)生質(zhì)量是食品的第一要素。餐飲業(yè)衛(wèi)生管理是一個(gè)綜合的、全面的系統(tǒng)管理。為了提高餐飲業(yè)的衛(wèi)生質(zhì)量及服務(wù)質(zhì)量，服務(wù)員的衛(wèi)生管理是非常重要的。根據(jù)我國(guó)目前餐飲業(yè)衛(wèi)生現(xiàn)狀，最容易出現(xiàn)的問(wèn)題之一是服務(wù)員的衛(wèi)生問(wèn)題。如果服務(wù)員出現(xiàn)衛(wèi)生問(wèn)題，就會(huì)影響最終的產(chǎn)品——食品的衛(wèi)生質(zhì)量。當(dāng)前，我國(guó)的餐飲業(yè)正處于蓬勃發(fā)展時(shí)期，必須加強(qiáng)對(duì)餐飲服務(wù)員的食品營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生方面的教育和培訓(xùn)，嚴(yán)格規(guī)范管理。只有這樣，才能讓消費(fèi)者享用到營(yíng)養(yǎng)且衛(wèi)生的食品。
【參考文獻(xiàn)】
[1]曾翔云．食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生[M]．華東師范大學(xué)出版社，2006．
家政服務(wù)業(yè)以其廣闊的就業(yè)空間和巨大的市場(chǎng)需求一直是安置女性就業(yè)尤其是低收入中年女性就業(yè)的最重要途徑之一。目前我省的新風(fēng)采家政連鎖中心雖然總體運(yùn)營(yíng)情況不錯(cuò)，但發(fā)展中還存在著一些不容忽視的問(wèn)題。本文對(duì)這些阻礙新風(fēng)采發(fā)展的問(wèn)題做了簡(jiǎn)要分析，并提出了自己的對(duì)策措施和對(duì)未來(lái)發(fā)展的意見(jiàn)建議。希望新風(fēng)采能夠進(jìn)一步解放思想，開(kāi)拓創(chuàng)新，用最先進(jìn)的經(jīng)營(yíng)管理思想，走上發(fā)展的快車道，在吸納女性就業(yè)、滿足家庭需求的同時(shí) 實(shí)現(xiàn)自身更大的發(fā)展，抓住“____”這難得的歷史機(jī)遇，推進(jìn)全省家政服務(wù)業(yè)加速規(guī)范化、市場(chǎng)化、產(chǎn)業(yè)化發(fā)展，真正使我省廣大婦女得實(shí)惠、普受惠、長(zhǎng)受惠。
根據(jù)去年____市家政服務(wù)技能競(jìng)賽的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)，參加決賽的45名選手平均年齡45歲，最大的56歲，最小的31歲，40歲以上者占82%，說(shuō)明目前從事家政服務(wù)業(yè)的主要人群是40至50歲的中年婦女；選手中持有家庭服務(wù)員、保育員、營(yíng)養(yǎng)配餐員等家政相關(guān)專業(yè)國(guó)家職業(yè)資格證書(shū)的僅有9人，體現(xiàn)出加大家政普惠制培訓(xùn)力度的緊迫性；獲得優(yōu)秀家政服務(wù)員稱號(hào)的10名選手中40歲以上的多達(dá)8人，充分證明從業(yè)經(jīng)驗(yàn)和生活閱歷在家政服務(wù)工作中所占的重要地位。
去年3月，____市總工會(huì)與____市人社局在聯(lián)合舉辦的“春季促就業(yè)”招聘會(huì)上特設(shè)了家政招聘專區(qū)。會(huì)后的分析報(bào)告表明，在各種家政服務(wù)崗位中，月嫂和育兒嫂最受求職者的歡迎；接受過(guò)正規(guī)系統(tǒng)的家政技能普惠制培訓(xùn)并具有豐富工作經(jīng)驗(yàn)的求職者最受家政公司和雇主的青睞；一半以上的家政求職者表示考慮到年齡和家庭因素，即使薪水比外地低她們也更傾向于在本地就業(yè)。上述結(jié)論均與市婦聯(lián)近幾年所做的家政行業(yè)調(diào)研結(jié)果基本相符。
（一）優(yōu)秀家政服務(wù)員供不應(yīng)求的矛盾日益突出
就我省的家政市場(chǎng)來(lái)說(shuō)，普遍存在著客戶多而求職者少的現(xiàn)象。以____為例，客戶需求量大，從業(yè)人員少，經(jīng)常是供不應(yīng)求，尤其高素質(zhì)的家政服務(wù)員更是有價(jià)無(wú)市，極其匱乏。有的客戶為了尋求一名稱心如意的家政服務(wù)員，不惜求親告友，到處托人幫忙物色。絕大部分技術(shù)好的“精英”家政服務(wù)員成為短缺甚至稀缺資源，她們積累了一定的工作經(jīng)驗(yàn)之后就離開(kāi)____，到沈陽(yáng)、大連甚至北京、上海等工資更高、生活更好的大城市發(fā)展，優(yōu)秀家政人才流失現(xiàn)象非常嚴(yán)重。
（二）供求信息采集和家政服務(wù)員個(gè)人信息核實(shí)工作不盡如人意
目前受人力>文秘站:
（三）家政服務(wù)員人身意外傷害保險(xiǎn)制度尚未建立
我省的家政服務(wù)業(yè)社會(huì)保障機(jī)制建設(shè)非常滯后。家政服務(wù)員人身意外傷害保險(xiǎn)保費(fèi)高、投保率低、出險(xiǎn)率高、保障水平低，以上原因造成此險(xiǎn)種鮮有商業(yè)保險(xiǎn)公司問(wèn)津。大量的家政服務(wù)員在沒(méi)有辦理人身意外傷害保險(xiǎn)的情況下就匆匆上崗，而在工作中意外事故時(shí)有發(fā)生，造成人身傷害無(wú)人賠償，由此產(chǎn)生的糾紛層出不窮，已經(jīng)嚴(yán)重阻礙了我省家政服務(wù)業(yè)的正常有序發(fā)展。
（一）與時(shí)俱進(jìn)增加新的家政培訓(xùn)項(xiàng)目
隨著經(jīng)濟(jì)、社會(huì)和家政市場(chǎng)的發(fā)展，雇主的要求越來(lái)越高，對(duì)新型家政服務(wù)的需求越來(lái)越多，家政服務(wù)員的分工也越來(lái)越細(xì)，規(guī)范的培訓(xùn)已經(jīng)成為在激烈的行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)中取勝的最重要砝碼，所以與時(shí)俱進(jìn)增加培訓(xùn)項(xiàng)目是非常必要的。家政行業(yè)歸根到底比的是服務(wù)，新風(fēng)采要想在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中站穩(wěn)腳跟并最終獨(dú)占鰲頭，成為業(yè)內(nèi)的領(lǐng)軍人物，就必須堅(jiān)持“人無(wú)我有，人有我優(yōu)，人優(yōu)我特”的原則才能成功。根據(jù)時(shí)展的新特點(diǎn)，為滿足客戶的需要，建議新風(fēng)采在繼續(xù)做好月嫂等家政傳統(tǒng)培訓(xùn)的基礎(chǔ)上，增設(shè)計(jì)算機(jī)和網(wǎng)絡(luò)應(yīng)用、醫(yī)療保健、健身美容、插花工藝、花卉租擺、物業(yè)維修、寵物照料等新的培訓(xùn)項(xiàng)目，拓展家政服務(wù)業(yè)的發(fā)展空間。
（二）實(shí)行家政服務(wù)員身份驗(yàn)證制度
希望新風(fēng)采及其上級(jí)主管單位能與公安局
、民政局、衛(wèi)生局等相關(guān)部門機(jī)構(gòu)密切合作，實(shí)行家政服務(wù)員身份驗(yàn)證制度，加強(qiáng)對(duì)家政服務(wù)員的規(guī)范管理，確保個(gè)人基本信息詳實(shí)、準(zhǔn)確、可靠。通過(guò)核實(shí)二代身份證、戶口簿、健康證、社區(qū)證明、派出所無(wú)犯罪記錄證明等必要材料，對(duì)培訓(xùn)學(xué)員及家政服務(wù)員進(jìn)行個(gè)人身份驗(yàn)證和信息動(dòng)態(tài)管理，對(duì)基本信息有問(wèn)題的從業(yè)人員堅(jiān)決不予錄用，把風(fēng)險(xiǎn)降至最低。（三）建立省級(jí)家政服務(wù)員人身意外傷害保險(xiǎn)平臺(tái)
新風(fēng)采作為省婦聯(lián)的巾幗家政品牌，應(yīng)該在人身意外傷害保險(xiǎn)這個(gè)問(wèn)題上有大的突破。建議以后凡是在中心登記并符合條件的家政服務(wù)員都要統(tǒng)一參加人身意外傷害保險(xiǎn)，由省總部統(tǒng)一辦理，所需經(jīng)費(fèi)由總部負(fù)責(zé)籌集，資金全省統(tǒng)籌使用，并規(guī)定未辦理人身意外傷害保險(xiǎn)的家政服務(wù)員不能上崗。家政服務(wù)員在各分中心登記后，分中心將其個(gè)人資料報(bào)至總部，由總部根據(jù)上報(bào)的資料為她們統(tǒng)一辦理保險(xiǎn)。分中心應(yīng)及時(shí)將新增、變化及退出的家政服務(wù)員資料以電子郵件等方式上報(bào)至總部，做到隨時(shí)變化隨時(shí)上報(bào)，所有數(shù)據(jù)實(shí)時(shí)更新。家政服務(wù)員如發(fā)生投保險(xiǎn)種范圍內(nèi)的傷害事故，由分中心將相關(guān)材料報(bào)送至總部，由總部統(tǒng)一辦理理賠手續(xù)，如遇特殊情況，由總部負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)。
（一）編寫統(tǒng)一的培訓(xùn)教材
新風(fēng)采應(yīng)該組織編寫有自己品牌和地域特色的培訓(xùn)教材，靠教材進(jìn)一步統(tǒng)一全省分中心的培訓(xùn)標(biāo)準(zhǔn)。如果教材編寫質(zhì)量高，既能作為人們自學(xué)家政技能的參考書(shū)，又能作為了解家政知識(shí)、美化家庭生活的收藏書(shū)，可以在書(shū)店上架公開(kāi)銷售，為公司提供一筆不小的額外收入，也等于變相為公司做了口碑宣傳。新風(fēng)采還應(yīng)采購(gòu)更多的家政教材和專業(yè)書(shū)籍，在各個(gè)分中心內(nèi)建立“新風(fēng)采巾幗書(shū)屋”，家政服務(wù)員工作空閑時(shí)可以在書(shū)屋讀書(shū)自學(xué)，學(xué)完理論知識(shí)后再利用教具進(jìn)行實(shí)踐練習(xí)，互相交流切磋，增進(jìn)感情和友誼，使她們?cè)敢庠谛嘛L(fēng)采工作，真正把新風(fēng)采建成從事家政服務(wù)女性的“堅(jiān)強(qiáng)陣地”與“溫暖之家”。
（二）參與制定家政行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)
除了編寫培訓(xùn)教材，新風(fēng)采還要參與制定家政行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。俗話說(shuō)：二流企業(yè)賣產(chǎn)品，一流企業(yè)賣標(biāo)準(zhǔn)。掌握了行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，也就控制了市場(chǎng)和客戶。如果新風(fēng)采能夠參與制定我省的家政行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，那么必然能夠在省內(nèi)的競(jìng)爭(zhēng)中占得先機(jī)。新風(fēng)采應(yīng)該實(shí)施標(biāo)準(zhǔn)化管理，盡早通過(guò)ISO國(guó)際質(zhì)量管理體系認(rèn)證，建立完善產(chǎn)婦護(hù)理、育嬰服務(wù)、養(yǎng)老護(hù)理、醫(yī)院陪護(hù)等行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)并促使其成為我省的地方標(biāo)準(zhǔn)。
（三）開(kāi)發(fā)高端家政新崗位
新風(fēng)采可以結(jié)合我省實(shí)際情況，積極吸納女大學(xué)生，建立新風(fēng)采家教服務(wù)隊(duì)伍，既可以形成新風(fēng)采又一特色品牌，又能促進(jìn)女大學(xué)生就業(yè)，一舉兩得。除了家教以外，還可以招收應(yīng)往屆醫(yī)學(xué)類、教育類相關(guān)專業(yè)并有舞蹈、繪畫(huà)、音樂(lè)或外語(yǔ)等特長(zhǎng)的女大學(xué)生，把她們培訓(xùn)成為家庭育嬰師，為客戶提供嬰幼兒學(xué)前教育服務(wù)，將幼兒早教和家政服務(wù)結(jié)合起來(lái)，搶占市場(chǎng)先機(jī)。以后還可以適時(shí)推出管家、家庭文秘、營(yíng)養(yǎng)配餐師、嬰幼兒生活指導(dǎo)師、嬰幼兒早教測(cè)評(píng)師等一批面向高端需求的新型崗位，進(jìn)一步拓寬家政市場(chǎng)。
（四）利用現(xiàn)代網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷手段
新風(fēng)采要大膽利用現(xiàn)代網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷手段。目前網(wǎng)上最時(shí)髦的話題是“網(wǎng)購(gòu)”和“團(tuán)購(gòu)”，鑒于目前我國(guó)“80”后一代普遍成家立業(yè)，結(jié)婚生子，成為家政服務(wù)的消費(fèi)重要群體，新風(fēng)采可以利用年輕人熟悉網(wǎng)絡(luò)喜愛(ài)網(wǎng)購(gòu)的特點(diǎn)，抓緊時(shí)機(jī)進(jìn)駐網(wǎng)購(gòu)和團(tuán)購(gòu)網(wǎng)站，并與網(wǎng)站結(jié)成戰(zhàn)略合作伙伴，開(kāi)發(fā)諸如網(wǎng)購(gòu)“鐘點(diǎn)工”、搶拍“保姆”、團(tuán)購(gòu)“月嫂”等新業(yè)務(wù)。
（五）大力宣傳提高品牌知名度
新風(fēng)采可以仿效婦女維權(quán)熱線“12338”建立全省統(tǒng)一的家政熱線電話，不管身在____哪個(gè)城市，只要拿起電話，就能轉(zhuǎn)接到所在地區(qū)的新風(fēng)采分中心，方便客戶咨詢和訂購(gòu)服務(wù)。另外建議新風(fēng)采在中央電視臺(tái)、____衛(wèi)視、____人民廣播電臺(tái)、____日?qǐng)?bào)、遼沈晚報(bào)等多家新聞媒體制作專題和專版反復(fù)播放、刊發(fā)，并利用戶外廣告，移動(dòng)通信的彩信、短信及3G網(wǎng)絡(luò)新業(yè)務(wù)，公交車的巴士在線、車體廣告，互聯(lián)網(wǎng)的網(wǎng)站、論壇、博客、微博、電子郵箱、視頻網(wǎng)站、社交網(wǎng)站、即時(shí)通訊軟件等多種應(yīng)用進(jìn)行全方位立體式的大規(guī)模宣傳造勢(shì)，以提高新風(fēng)采家政的曝光率和品牌知名度。
通過(guò)這次培訓(xùn)，我認(rèn)識(shí)到作為酒店服務(wù)員，在酒店工作中熱忱固然重要，但還需要具備良好的服務(wù)能力。例如遇到突發(fā)事件，客人心肌梗塞突然昏厥，如果等醫(yī)務(wù)人員到來(lái)，客人生命恐怕會(huì)有危險(xiǎn)。服務(wù)人員這時(shí)如果沒(méi)有一點(diǎn)急救常識(shí)，縱有滿腔熱情也無(wú)濟(jì)于事，因?yàn)槠渲猩婕暗健澳芘c不能”的技術(shù)性問(wèn)題。因此，我認(rèn)為作為酒店服務(wù)員至少要具備以下幾方面的服務(wù)能力。
一、語(yǔ)言能力
語(yǔ)言是服務(wù)員與客人建立良好關(guān)系、留下深刻印象的重要工具和途徑。語(yǔ)言是思維的物質(zhì)外殼，它體現(xiàn)服務(wù)員的精神涵養(yǎng)、氣質(zhì)底蘊(yùn)、態(tài)度性格。客人能夠感受到的最重要的兩個(gè)方面就是服務(wù)員的言和行。
服務(wù)員在表達(dá)時(shí)，要注意語(yǔ)氣的自然流暢、和藹可親，在語(yǔ)速上保持勻速，任何時(shí)候都要心平氣和，禮貌有加。那些表示尊重、謙虛的語(yǔ)言詞匯常常可以緩和語(yǔ)氣，如“您、請(qǐng)、抱歉、假如、可以”等等。另外，服務(wù)員還要注意表達(dá)時(shí)機(jī)和表達(dá)對(duì)象，即根據(jù)不同的場(chǎng)合和客人不同身份等具體情況進(jìn)行適當(dāng)?shù)皿w的表達(dá)。
人們?cè)谡務(wù)摃r(shí)，常常忽略了語(yǔ)言的另外一個(gè)重要組成部分———身體語(yǔ)言。根據(jù)相關(guān)學(xué)者的研究，身體語(yǔ)言在內(nèi)容的表達(dá)中起著非常重要的作用。服務(wù)員在運(yùn)用語(yǔ)言表達(dá)時(shí)，應(yīng)當(dāng)恰當(dāng)?shù)厥褂蒙眢w語(yǔ)言，如運(yùn)用恰當(dāng)?shù)氖謩?shì)、動(dòng)作，與口頭表達(dá)語(yǔ)言聯(lián)袂，共同構(gòu)造出讓客人易于接受和滿意的表達(dá)氛圍。
二、交際能力
酒店是一個(gè)人際交往大量集中發(fā)生的場(chǎng)所，每一個(gè)服務(wù)員每天都會(huì)與同事、上級(jí)、下屬特別是大量的客人進(jìn)行廣泛的接觸，并且會(huì)基于服務(wù)而與客人產(chǎn)生多樣的互動(dòng)關(guān)系，妥善地處理好這些關(guān)系，將會(huì)使客人感到被尊重、被看重、被優(yōu)待。客人這一感受的獲得將會(huì)為經(jīng)營(yíng)的持續(xù)興旺和企業(yè)品牌的宣傳、傳播起到不可估量的作用。良好的交際能力則是服務(wù)員實(shí)現(xiàn)這些目標(biāo)的重要基礎(chǔ)。
三、觀察能力
服務(wù)人員為客人提供的服務(wù)有三種，第一種是客人講得非常明確的服務(wù)需求，只要有嫻熟的服務(wù)技能，做好這一點(diǎn)一般來(lái)說(shuō)是比較容易的。第二種是例行性的服務(wù)，即應(yīng)當(dāng)為客人提供的、不需客人提醒的服務(wù)。例如，客人到餐廳坐下準(zhǔn)備就餐時(shí)，服務(wù)員就應(yīng)當(dāng)迅速給客人倒上茶、放好紙巾或毛巾;在前廳時(shí)，帶著很多行李的客人一進(jìn)門，服務(wù)員就要上前幫忙。第三種則是客人沒(méi)有想到、沒(méi)法想到或正在考慮的潛在服務(wù)需求。
能夠善于把客人的這種潛在需求一眼看透，是服務(wù)員最值得肯定的服務(wù)本領(lǐng)。這就需要服務(wù)員具有敏銳的觀察能力，并把這種潛在的需求變?yōu)榧皶r(shí)的實(shí)在服務(wù)。而這種服務(wù)的提供是所有服務(wù)中最有價(jià)值的部分。第一種服務(wù)是被動(dòng)性的，后兩種服務(wù)則是主動(dòng)性的，而潛在服務(wù)的提供更強(qiáng)調(diào)服務(wù)員的主動(dòng)性。觀察能力的實(shí)質(zhì)就在于善于想客人之所想，在客人開(kāi)口言明之前將服務(wù)及時(shí)、妥帖地送到。
四、記憶能力
在服務(wù)過(guò)程中，客人常常會(huì)向服務(wù)員提出一些如酒店服務(wù)項(xiàng)目、星級(jí)檔次、服務(wù)設(shè)施、特色菜肴、煙酒茶、點(diǎn)心的價(jià)格或城市交通、旅游等方面的問(wèn)題，服務(wù)員此時(shí)就要以自己平時(shí)從經(jīng)驗(yàn)中得來(lái)的或有目的的積累成為客人的“活字典”、“指南針”，使客人能夠即時(shí)了解自己所需要的各種信息，這既是一種服務(wù)指向、引導(dǎo)，本身也是一種能夠征得客人欣賞的服務(wù)。
服務(wù)員還會(huì)經(jīng)常性地碰到客人所需要的實(shí)體性的延時(shí)服務(wù)。即客人會(huì)有一些托付服務(wù)員辦理的事宜，或在餐飲時(shí)需要一些酒水茶點(diǎn)，在這些服務(wù)項(xiàng)目的提出到提供之間有一個(gè)或長(zhǎng)或短的時(shí)間差，這時(shí)就需要酒店服務(wù)員能牢牢地記住客人所需的服務(wù)，并在稍后的時(shí)間中準(zhǔn)確地予以提供。如果發(fā)生客人所需的服務(wù)被迫延時(shí)或干脆因?yàn)楸贿z忘而得不到滿足的情況，對(duì)酒店的形象會(huì)產(chǎn)生不好的影響。
六、應(yīng)變能力
服務(wù)中突發(fā)性事件是屢見(jiàn)不鮮的。在處理此類事件時(shí)，服務(wù)員應(yīng)當(dāng)秉承“客人永遠(yuǎn)是對(duì)的”宗旨，善于站在客人的立場(chǎng)上，設(shè)身處地為客人著想，可以作適當(dāng)?shù)淖尣健Ｌ貏e是責(zé)任多在服務(wù)員一方的就更要敢于承認(rèn)錯(cuò)誤，給客人以即時(shí)的道歉和補(bǔ)償。在一般情況下，客人的情緒就是服務(wù)員所提供的服務(wù)狀況的一面鏡子。當(dāng)矛盾發(fā)生時(shí)，服務(wù)員應(yīng)當(dāng)首先考慮到的是錯(cuò)誤是不是在自己一方。
七、營(yíng)銷能力
本文通過(guò)對(duì)D餐飲連鎖店服務(wù)能力的探討，希望給相關(guān)餐飲企業(yè)帶來(lái)借鑒意義。
背景：D餐飲連鎖體系是由遍布全國(guó)的加盟連鎖店構(gòu)成。連鎖店內(nèi)主要提供以各種花色的餛飩為主的中式快餐服務(wù)，產(chǎn)品種類已經(jīng)達(dá)到了58種之多。其產(chǎn)品的價(jià)格相對(duì)較低，價(jià)格限定在每位進(jìn)餐者的花費(fèi)在5－12元。可以說(shuō)，D餐飲連鎖店所提供的是一種相對(duì)便宜的，味道比較好，比街邊攤販更為放心的進(jìn)餐體驗(yàn)。
現(xiàn)狀分析篇
TIPS：對(duì)于家餐飲連鎖店來(lái)說(shuō)，其服務(wù)能力應(yīng)包括兩部分：店內(nèi)服務(wù)能力(為堂吃消費(fèi)者提供服務(wù)的能力)和外賣服務(wù)能力。根據(jù)經(jīng)驗(yàn)，一家提供快餐服務(wù)的餐飲連鎖店，其合理的經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)創(chuàng)造比例為堂吃業(yè)績(jī)外賣業(yè)績(jī)＝8：2，即外賣的業(yè)務(wù)將為一家經(jīng)營(yíng)狀況良好的快餐店貢獻(xiàn)2G％的營(yíng)業(yè)額。
店內(nèi)服務(wù)能力
D餐飲連鎖店，普遍具有店內(nèi)服務(wù)能力有限的問(wèn)題，主要體現(xiàn)在單位時(shí)間內(nèi)D連鎖店能提供服務(wù)的人數(shù)非常有限。
通過(guò)分析發(fā)現(xiàn)，D餐飲連鎖店內(nèi)單個(gè)顧客用餐的時(shí)間比肯德基等先進(jìn)的快餐連鎖店要長(zhǎng)。基本上位顧客在D連鎖店要進(jìn)餐完成需要花費(fèi)20－27分鐘，而在肯德基門店只需要13－18分鐘。也就是說(shuō)，在高峰期1小時(shí)內(nèi)，同等面積的連鎖店內(nèi)，D連鎖店和肯德基的接待能力比是3：4，再考慮到D餐飲連鎖體系的低單價(jià)和較小的連鎖店面積，可以說(shuō)D餐飲連鎖店的店內(nèi)服務(wù)能力是比較差強(qiáng)人意的。
1.點(diǎn)餐服務(wù)能力較弱
在D餐飲連鎖店內(nèi)比較忙的時(shí)候，一位消費(fèi)者的點(diǎn)餐時(shí)間基本上要4－5分鐘，而對(duì)比先進(jìn)的快餐企業(yè)如肯德基等，每一位客戶從等待到點(diǎn)餐直到拿到食物的時(shí)間平均只有3分鐘。這問(wèn)題出現(xiàn)的主要原因是：
首先，店內(nèi)的點(diǎn)餐服務(wù)人員缺少主動(dòng)介紹的意識(shí)，沒(méi)有主動(dòng)對(duì)消費(fèi)者進(jìn)行引導(dǎo)，而是等待消費(fèi)者拿定注意之后才為消費(fèi)者下單。這樣做雖然比較穩(wěn)妥但是嚴(yán)重限制了連鎖店在點(diǎn)餐環(huán)節(jié)的服務(wù)能力。
其次，店內(nèi)的價(jià)目表不夠明顯，價(jià)目表陳列得非常雜亂，加大了消費(fèi)者選擇的難度。D餐飲連鎖體系對(duì)價(jià)目表方面規(guī)定必須使用統(tǒng)一制作的價(jià)目欄和價(jià)目牌，而價(jià)目牌用不同顏色來(lái)標(biāo)示不同價(jià)格的產(chǎn)品。但是具體在每家連鎖店的執(zhí)行上，卻造成了一定的混亂，有些連鎖店將不同顏色的價(jià)目牌隨意擺放在一起，看上去非常混亂。很多門店將已售完的價(jià)目表摘掉，看上去整個(gè)價(jià)目欄空白處很多，非常不整齊，對(duì)此，D餐飲連鎖店應(yīng)該在價(jià)目表的設(shè)計(jì)上更加人性化，增加圖片，適當(dāng)留白，讓消費(fèi)者能一目了然地選中自己喜歡的食品，減少點(diǎn)餐的思考時(shí)間。
2.等待就餐時(shí)間長(zhǎng)
在D餐飲連鎖店，用餐后的等待就餐時(shí)間是相對(duì)較長(zhǎng)的。由于D餐飲連鎖體系的門店一般較小，座位平均有6－10個(gè)，基本高峰時(shí)間都會(huì)出現(xiàn)點(diǎn)餐后要等待幾分鐘才能坐下的情況。而且，雖然D餐飲連鎖體系的餛飩制作已經(jīng)將餛飩預(yù)先加工成半成品，在店內(nèi)稍加煮食就可以實(shí)用，但是也是限于連鎖店的規(guī)模，連鎖店的加工鍋數(shù)量有限，因此每次能加工的數(shù)量有限，勢(shì)必會(huì)讓消費(fèi)者等待的時(shí)間延長(zhǎng)。
由于D餐飲連鎖本身就定位在低價(jià)位中式快餐上，目標(biāo)消費(fèi)群也主要以學(xué)生和年輕白領(lǐng)為主，這就導(dǎo)致D餐飲連鎖體系的門店，其服務(wù)面積是有限的不可能像肯德基等洋快餐一樣擁有很大的空間，也不可能具備更強(qiáng)的加工能力，導(dǎo)致消費(fèi)者就餐等待時(shí)間長(zhǎng)這個(gè)問(wèn)題本身很難避免。
外賣服務(wù)能力
D餐飲連鎖店提供外賣的能力比較一般，每次外賣服務(wù)的提供時(shí)間會(huì)在15－30分鐘，如果是用餐高峰時(shí)間，甚至每份外賣服務(wù)會(huì)讓消費(fèi)者等待達(dá)到40－50分鐘。根據(jù)調(diào)查，70％左右的消費(fèi)者能接受的外賣等待時(shí)間在10－20分鐘，因此可以說(shuō)D餐飲連鎖店其外賣服務(wù)能力低于消費(fèi)者的期望。這樣長(zhǎng)期下來(lái)，消費(fèi)者在選擇外賣服務(wù)時(shí)，必定會(huì)不自覺(jué)地將D餐飲連鎖店排除在外，也就降低了D餐飲連鎖店的外送業(yè)績(jī)。
培訓(xùn)體系
目前D餐飲連鎖體系僅有少量對(duì)服務(wù)態(tài)度和禮儀服裝的規(guī)定。目前D連鎖店的員工素質(zhì)普遍較低，而且對(duì)D體系的品牌核心價(jià)值也缺乏足夠的了解，因此其門店在執(zhí)行這些更高層次的服務(wù)規(guī)范時(shí)會(huì)大打折扣。而這問(wèn)題的產(chǎn)生主要原因是D餐飲連鎖體系缺少一套系統(tǒng)化的培訓(xùn)J體系，沒(méi)有對(duì)連鎖店進(jìn)行有效的培訓(xùn)。主要表現(xiàn)在：
1.缺乏足夠的，經(jīng)驗(yàn)豐富的培訓(xùn)人員
目前公司總部只有位專職培訓(xùn)師，要應(yīng)對(duì)所有的加盟商和店員的培訓(xùn)，這簡(jiǎn)直是不可能的事情。因此D餐飲連鎖體系偶爾會(huì)請(qǐng)外部的人員來(lái)培訓(xùn)。但是外部人員培訓(xùn)本身對(duì)D餐飲連鎖體系的經(jīng)營(yíng)理念品牌價(jià)值，服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)等核心內(nèi)容并不能深入地理解，憑借外部人員來(lái)做龐大的培訓(xùn)，其效果定不會(huì)很好。
2.培訓(xùn)時(shí)間隨意化，沒(méi)有合理的時(shí)間安排
D餐飲連鎖體系的培訓(xùn)更多的是見(jiàn)縫插針的培訓(xùn)，看什么時(shí)間培訓(xùn)對(duì)象有空，就臨時(shí)安排。既沒(méi)有根據(jù)加盟商和店員的能力素質(zhì)來(lái)系統(tǒng)安排培訓(xùn)計(jì)劃，也沒(méi)有根據(jù)他們的工作節(jié)奏來(lái)有計(jì)劃性地安排培訓(xùn)。
3.缺乏有針對(duì)性，系統(tǒng)性的課程
最重要的是，目前D餐飲連鎖體系的課程并不完備，沒(méi)有根據(jù)D餐飲連鎖體系的經(jīng)營(yíng)理念，工作標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行細(xì)化，形成完備的課程，也正因?yàn)槿绱耍沟肈餐飲連鎖體系的加盟商和店員沒(méi)有受到良好完備的指導(dǎo)，使得各個(gè)連鎖店在具體經(jīng)營(yíng)過(guò)程中經(jīng)常出現(xiàn)不標(biāo)準(zhǔn)和違反規(guī)定的現(xiàn)象。
優(yōu)化提高篇
TPS：影響連鎖店?duì)I業(yè)能力的關(guān)鍵要素就是其提供的服務(wù)能力，也就是單位時(shí)間家連鎖店能為多少消費(fèi)者提供服務(wù)，每位消費(fèi)者占用的服務(wù)員服務(wù)時(shí)間長(zhǎng)短。事實(shí)上，在單位時(shí)間內(nèi)，連鎖店內(nèi)服務(wù)的消費(fèi)者越多，服務(wù)每位消費(fèi)者所用的時(shí)間越短，連鎖店無(wú)疑能獲得越多的銷量。
店內(nèi)服務(wù)主動(dòng)化
針對(duì)上述D餐飲連鎖企業(yè)服務(wù)方面的種種問(wèn)題，首先應(yīng)當(dāng)優(yōu)化其店內(nèi)的服務(wù)，使店內(nèi)服務(wù)更加主動(dòng)，提高服務(wù)水平。
1.問(wèn)候和詢問(wèn)主動(dòng)化
問(wèn)候和詢問(wèn)是服務(wù)消費(fèi)者的第一個(gè)環(huán)節(jié)，也是使消費(fèi)者留在D餐飲連鎖體系的門店內(nèi)消費(fèi)的第步，因此服務(wù)必須主動(dòng)。而且真誠(chéng)的問(wèn)候能給顧客留下良好的第一印象，因此D餐飲單店應(yīng)給顧客留下一種舒適的、親切的，如家一般的印象。
2.推薦主動(dòng)化
推薦是連鎖店服務(wù)最重要的一個(gè)環(huán)節(jié)，推薦的好壞，決定了消費(fèi)者是否能最終下定購(gòu)買決心。針對(duì)此，D餐飲連鎖店應(yīng)在主動(dòng)推薦過(guò)程中做到以下幾點(diǎn)：
對(duì)不同人群推薦不同餛飩對(duì)學(xué)生，推薦營(yíng)養(yǎng)、實(shí)惠的餛飩；對(duì)商務(wù)人士，推薦食材講究、高價(jià)位的餛飩，對(duì)辦公人群，主推能縮短進(jìn)餐時(shí)間的吃法，對(duì)出租車司機(jī)，除了推薦產(chǎn)品外還主動(dòng)提出可以提供開(kāi)水；
主動(dòng)向消費(fèi)者推薦新品和時(shí)令產(chǎn)品；
針對(duì)門店現(xiàn)有數(shù)量多的餛飩進(jìn)行推薦，幫助門店消化庫(kù)存；
經(jīng)常性更換主推的餛飩品種，引導(dǎo)顧客更換口味，保持對(duì)D連鎖店的新鮮感，
當(dāng)顧客選定產(chǎn)品品種后，復(fù)述一遍顧客所點(diǎn)的產(chǎn)品名稱與數(shù)量，務(wù)求正確無(wú)誤。
3.引導(dǎo)服務(wù)主動(dòng)化
引導(dǎo)服務(wù)主動(dòng)化，指的是在消費(fèi)者付錢之后，服務(wù)員要主動(dòng)引導(dǎo)消費(fèi)者就座或拼座位。引導(dǎo)服務(wù)主動(dòng)化，會(huì)讓消費(fèi)者的進(jìn)餐時(shí)間大大縮短，同時(shí)提升消費(fèi)者的滿意度。本文認(rèn)為D餐飲的連鎖店在主動(dòng)引導(dǎo)方面，應(yīng)隨時(shí)關(guān)注門店座位變化，隨時(shí)發(fā)現(xiàn)空閑座位。兩或多人起就餐時(shí)盡量將其安排在一起或相鄰座位。
4.收拾整理主動(dòng)化
D餐飲連鎖店內(nèi)的服務(wù)員應(yīng)主動(dòng)在消費(fèi)者吃完后作出收拾和整理，這樣，能迅速安排下一位消費(fèi)者就座用餐。收拾整理的主動(dòng)服務(wù)包括：
在顧客消費(fèi)完后立即收拾，在收拾桌面的同時(shí)應(yīng)撿拾地面的垃圾，
及時(shí)將桌椅歸位：
設(shè)立餐具回收處，引導(dǎo)顧客就餐后將餐具歸還到指定處。
外賣服務(wù)專業(yè)化
根據(jù)上文的分析，D餐飲連鎖店提供外賣的能力比較一般，在以后的經(jīng)營(yíng)過(guò)程中，應(yīng)當(dāng)采取下三個(gè)步驟，逐步實(shí)現(xiàn)外賣服務(wù)的專業(yè)化。
第一步，確定門店的周邊可以服務(wù)的區(qū)域。具體方式是以連鎖店店址為圓心，以20分鐘行程為半徑，找出連鎖店20分鐘內(nèi)可以到達(dá)的區(qū)域，該區(qū)域就是門店可以服務(wù)的外送區(qū)域。需要注意的是，門店周邊有些區(qū)域需要繞行，因此不能以直線的20分鐘形成為標(biāo)準(zhǔn)，而是以實(shí)際上20分鐘能確實(shí)到達(dá)的區(qū)域?yàn)闇?zhǔn)。
第二步，根據(jù)店員情況劃分區(qū)域。比如，門店內(nèi)有4名外送服務(wù)員，這四名服務(wù)員中，服務(wù)員A、C、D為男性，體力和速度更好，因此這三名服務(wù)員的區(qū)域應(yīng)劃分地更大，服務(wù)員B是女性，區(qū)域相對(duì)較小。服務(wù)員A、C會(huì)騎自行車，這兩名服務(wù)員的區(qū)域應(yīng)更適合騎車區(qū)域道路也應(yīng)比服務(wù)員D的區(qū)域更復(fù)雜。由于該區(qū)域周邊有一些辦公樓，更適合女員進(jìn)出，因此辦公樓區(qū)域應(yīng)由服務(wù)員B負(fù)責(zé)。
第三步，逐步優(yōu)化外送路線。外送服務(wù)員應(yīng)不斷熟悉路線，并發(fā)現(xiàn)新的路線，以實(shí)現(xiàn)提高外送效率的目的。
培訓(xùn)體系完善化
D餐飲連鎖體系應(yīng)緊緊圍繞“標(biāo)準(zhǔn)化、簡(jiǎn)單化、專業(yè)化”的連鎖經(jīng)營(yíng)三大標(biāo)準(zhǔn)，引入肯德基、麥當(dāng)勞等標(biāo)桿連鎖經(jīng)營(yíng)企業(yè)的成功經(jīng)驗(yàn)，大力強(qiáng)化培訓(xùn)體系的建設(shè)，并組建培訓(xùn)中心、基地，采取傳幫帶的簡(jiǎn)單輸出模式，對(duì)成功經(jīng)驗(yàn)加以復(fù)制。
酒店培訓(xùn)后的心得體會(huì) 篇【1】
首先非常感謝XXX酒店給予我一個(gè)良好的學(xué)習(xí)機(jī)會(huì)和平臺(tái)，還要感謝我的同事對(duì)我的幫助和支持，我于四月三十日入職富佳大酒店，時(shí)間雖然不長(zhǎng)，但我確實(shí)感覺(jué)到自己學(xué)到了很多東西，受到了很大的啟發(fā)，由此也產(chǎn)生了許多心得體會(huì)。
酒店行業(yè)，是一個(gè)擁有多個(gè)管理部門的復(fù)雜系統(tǒng)，對(duì)于剛剛?cè)肼毑痪玫男氯耍蚁攵嗌钊氍F(xiàn)場(chǎng)應(yīng)該是快速學(xué)習(xí)的最好方法。多深入現(xiàn)場(chǎng)，其目的是為了有效掌控第一手資料。對(duì)酒店所布置的工作執(zhí)行的如何，只有深入現(xiàn)場(chǎng)才能知曉。比如，對(duì)掌握的其他信息及時(shí)分析和總結(jié)，這樣工作才能更具有針對(duì)性和有效性，這也是作為管理人員執(zhí)行到現(xiàn)場(chǎng)、管理到現(xiàn)場(chǎng)、檢查到現(xiàn)場(chǎng)的重要體現(xiàn)。反之，對(duì)工作布置后的情況一知半解，久而久之，業(yè)務(wù)能力必定大打折扣。
多關(guān)注細(xì)節(jié)。關(guān)注細(xì)節(jié)，就是關(guān)注對(duì)客戶服務(wù)的品質(zhì)。首先，要有發(fā)現(xiàn)問(wèn)題、解決問(wèn)題的能力，對(duì)客戶的一舉手一投足，一顰一笑，一言一行，穿衣打扮等等，點(diǎn)點(diǎn)滴滴都要仔細(xì)觀察，以達(dá)到最優(yōu)秀的服務(wù)理念，同時(shí)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題要及時(shí)糾正;其次，發(fā)揮良好表率作用，對(duì)自身要求從細(xì)節(jié)做起，要求到現(xiàn)場(chǎng)，服務(wù)到現(xiàn)場(chǎng)。其三，通過(guò)溝通、交流、改進(jìn)，提高自己的服務(wù)理念，不斷在細(xì)節(jié)中體現(xiàn)對(duì)客戶服務(wù)的個(gè)性化、親情化，形成把服務(wù)當(dāng)作親情的傳遞，融細(xì)節(jié)于點(diǎn)滴服務(wù)之中，讓客人真正感受親情、愉悅和驚喜，讓細(xì)節(jié)發(fā)揮超值的作用。
快速解決問(wèn)題。酒店業(yè)一年365天，天天會(huì)遇到各種各樣的問(wèn)題，快速處理或解決各類問(wèn)題，是業(yè)務(wù)能力、溝通協(xié)調(diào)能力，以及責(zé)任心、使命感最好的體現(xiàn)，也是執(zhí)行中工作效率高低最直接的反映，問(wèn)題處理得快，工作效率就高，反之，工作效率就低。
通過(guò)這短時(shí)間的學(xué)習(xí)，讓我對(duì)酒店有了更深刻的認(rèn)識(shí)，真正感受到了酒店的活力與魅力，認(rèn)識(shí)到作為一個(gè)星級(jí)酒店員工的應(yīng)盡的義務(wù)和服務(wù)意識(shí)!在今后的工作當(dāng)中，我將通過(guò)所學(xué)的知識(shí)靈活運(yùn)用到酒店工作中，真正做到是星級(jí)酒店的滿意員工。我堅(jiān)信富佳大酒店在我們大家的共同努力下，一定會(huì)創(chuàng)造新的輝煌!
酒店培訓(xùn)后的心得體會(huì) 篇【2】
家是溫馨的港灣，家能給人以快樂(lè)、舒適的感覺(jué)，讓人在疲憊或歡喜的時(shí)候第一個(gè)想到它。我不僅有一個(gè)生我養(yǎng)我的小家，而且還有一個(gè)團(tuán)結(jié)進(jìn)取的大家---那就是酒店。我們都來(lái)自五湖四海，相信大家都聽(tīng)過(guò)“有緣千里來(lái)相會(huì)”這句話，正因?yàn)橛芯墸屛覀兿嘧R(shí)、相聚在這里一起組成了一個(gè)和諧、美好、團(tuán)結(jié)的大家庭。
每天在到酒店上班的路上，我總有說(shuō)不出的歡喜，因?yàn)榭鞓?lè)的音符一直在心中跳動(dòng)。隨著剛剛變綠的枝葉發(fā)芽，我想家，想那個(gè)父母經(jīng)常在我聲旁噓寒問(wèn)暖的小家。我想家，想這個(gè)每天都在奔波忙碌、奮斗、上進(jìn)的大家。正所謂“在家靠父母，出門靠朋友”，在這里有許多的兄弟姐妹，長(zhǎng)輩領(lǐng)導(dǎo)朋友。他們用春天般的溫暖，夏天般的熱情來(lái)關(guān)愛(ài)、幫助我們。從他們身上我學(xué)到生活的樂(lè)趣，也懂了工作的樂(lè)趣。我在這里學(xué)習(xí)、工作，抓住每一個(gè)機(jī)會(huì)鍛煉自己，不斷的發(fā)展完善自己，我經(jīng)常向往明天：一個(gè)嶄新的自我，成熟的自我，能夠出現(xiàn)在大家的面前。
工作之余，我常想些快樂(lè)的事，想起生活給我的種種考驗(yàn)。人的一生經(jīng)歷些考驗(yàn)是好事，“不經(jīng)歷風(fēng)雨，怎么見(jiàn)彩虹”。我覺(jué)得工作生活教會(huì)了我很多，回想到酒店的這一年多來(lái)，回憶，就如同是一個(gè)感應(yīng)式的抽屜，輕輕一觸，一下子就跳出來(lái)。瞢然回首，眾志成城的清潔衛(wèi)生的情形，雖然辛苦但卻快樂(lè)著，讓人難以忘懷的晚會(huì)及每月的員工生日party、讓我們?cè)诠ぷ髦嗟靡员M情放松、以及正在如火如涂進(jìn)行中運(yùn)動(dòng)會(huì)，充滿了競(jìng)爭(zhēng)又將各部門的凝聚力、向心力以及團(tuán)隊(duì)意識(shí)發(fā)揮的淋漓盡至，向上、充滿激情，而又飽含溫情，是我在酒店工作中最大的感受，這些儼然在我們的腦海中將會(huì)形成永不褪色的回憶。
酒店是一個(gè)大家庭，工作中有歡笑，也有淚水，生活中有爭(zhēng)吵更有友誼，我們始終是一個(gè)團(tuán)結(jié)的團(tuán)隊(duì)，敬業(yè)、樂(lè)業(yè)、高效團(tuán)結(jié)、精城協(xié)作。酒店為我們做了很多，如開(kāi)展職業(yè)培訓(xùn)、舉行各項(xiàng)活動(dòng)，進(jìn)行技能大賽以及現(xiàn)在正在舉行的主題演講等等，在潛移默化中慢慢的提高了我們的整體素質(zhì)。我們應(yīng)懷抱感恩的心積極回報(bào)酒店，樹(shù)立“酒店是我家，一草一木都愛(ài)它”的主人翁思想，發(fā)揮主人翁的精神，把個(gè)人的追求融入到酒店的發(fā)展中去，成為酒店的主人。一個(gè)新的酒店在發(fā)展的過(guò)程當(dāng)中，必然會(huì)遇到許多異想不到的困難，他如同襁褓中的嬰兒，需要大家共同關(guān)愛(ài)、呵護(hù)，才能茁壯成長(zhǎng)。生命告訴我們要堅(jiān)持執(zhí)著，堅(jiān)持于對(duì)美好事物的追求，堅(jiān)持于對(duì)未來(lái)憧憬的執(zhí)著，堅(jiān)持于對(duì)未知生活的執(zhí)著挑戰(zhàn)。前途是光明的、道路是曲折的。革命尚未成功，同志仍需努力。讓我們“同身心，共進(jìn)退”，為酒店創(chuàng)造財(cái)富，體現(xiàn)自身價(jià)值，為酒店美好明天而不懈奮斗，使酒店就象藍(lán)藍(lán)的天空一樣寬闊、明朗。同時(shí)也希望這個(gè)大家庭能越來(lái)越強(qiáng)大。
酒店培訓(xùn)后的心得體會(huì) 篇【3】
我認(rèn)識(shí)到作為酒店服務(wù)員，在酒店工作中熱忱固然重要，但還需要具備良好的服務(wù)能力。例如遇到突發(fā)事件，客人心肌梗塞突然昏厥，如果等醫(yī)務(wù)人員到來(lái)，客人生命恐怕會(huì)有危險(xiǎn)。服務(wù)人員這時(shí)如果沒(méi)有一點(diǎn)急救常識(shí)，縱有滿腔熱情也無(wú)濟(jì)于事，因?yàn)槠渲猩婕暗?ldquo;能與不能”的技術(shù)性問(wèn)題。因此，我認(rèn)為作為酒店服務(wù)員至少要具備以下幾方面的服務(wù)能力.
一、語(yǔ)言能力
語(yǔ)言是服務(wù)員與客人建立良好關(guān)系、留下深刻印象的重要工具和途徑。語(yǔ)言是思維的物質(zhì)外殼，它體現(xiàn)服務(wù)員的精神涵養(yǎng)、氣質(zhì)底蘊(yùn)、態(tài)度性格。客人能夠感受到的最重要的兩個(gè)方面就是服務(wù)員的言和行。
服務(wù)員在表達(dá)時(shí)，要注意語(yǔ)氣的自然流暢、和藹可親，在語(yǔ)速上保持勻速，任何時(shí)候都要心平氣和，禮貌有加。那些表示尊重、謙虛的語(yǔ)言詞匯常常可以緩和語(yǔ)氣，如“您、請(qǐng)、抱歉、假如、可以”等等。另外，服務(wù)員還要注意表達(dá)時(shí)機(jī)和表達(dá)對(duì)象，即根據(jù)不同的場(chǎng)合和客人不同身份等具體情況進(jìn)行適當(dāng)?shù)皿w的表達(dá)。
人們?cè)谡務(wù)摃r(shí)，常常忽略了語(yǔ)言的另外一個(gè)重要組成部分———身體語(yǔ)言。根據(jù)相關(guān)學(xué)者的研究，身體語(yǔ)言在內(nèi)容的表達(dá)中起著非常重要的作用。服務(wù)員在運(yùn)用語(yǔ)言表達(dá)時(shí)，應(yīng)當(dāng)恰當(dāng)?shù)厥褂蒙眢w語(yǔ)言，如運(yùn)用恰當(dāng)?shù)氖謩?shì)、動(dòng)作，與口頭表達(dá)語(yǔ)言聯(lián)袂，共同構(gòu)造出讓客人易于接受和滿意的表達(dá)氛圍。
二、交際能力
酒店是一個(gè)人際交往大量集中發(fā)生的場(chǎng)所，每一個(gè)服務(wù)員每天都會(huì)與同事、上級(jí)、下屬特別是大量的客人進(jìn)行廣泛的接觸，并且會(huì)基于服務(wù)而與客人產(chǎn)生多樣的互動(dòng)關(guān)系，妥善地處理好這些關(guān)系，將會(huì)使客人感到被尊重、被看重、被優(yōu)待。客人這一感受的獲得將會(huì)為經(jīng)營(yíng)的持續(xù)興旺和企業(yè)品牌的宣傳、傳播起到不可估量的作用。良好的交際能力則是服務(wù)員實(shí)現(xiàn)這些目標(biāo)的重要基礎(chǔ)。
三、觀察能力
服務(wù)人員為客人提供的服務(wù)有三種，第一種是客人講得非常明確的服務(wù)需求，只要有嫻熟的服務(wù)技能，做好這一點(diǎn)一般來(lái)說(shuō)是比較容易的。第二種是例行性的服務(wù)，即應(yīng)當(dāng)為客人提供的、不需客人提醒的服務(wù)。例如，客人到餐廳坐下準(zhǔn)備就餐時(shí)，服務(wù)員就應(yīng)當(dāng)迅速給客人倒上茶、放好紙巾或毛巾;在前廳時(shí)，帶著很多行李的客人一進(jìn)門，服務(wù)員就要上前幫忙。第三種則是客人沒(méi)有想到、沒(méi)法想到或正在考慮的潛在服務(wù)需求。
能夠善于把客人的這種潛在需求一眼看透，是服務(wù)員最值得肯定的服務(wù)本領(lǐng)。這就需要服務(wù)員具有敏銳的觀察能力，并把這種潛在的需求變?yōu)榧皶r(shí)的實(shí)在服務(wù)。而這種服務(wù)的提供是所有服務(wù)中最有價(jià)值的部分。第一種服務(wù)是被動(dòng)性的，后兩種服務(wù)則是主動(dòng)性的，而潛在服務(wù)的提供更強(qiáng)調(diào)服務(wù)員的主動(dòng)性。觀察能力的實(shí)質(zhì)就在于善于想客人之所想，在客人開(kāi)口言明之前將服務(wù)及時(shí)、妥帖地送到。
四、記憶能力
在服務(wù)過(guò)程中，客人常常會(huì)向服務(wù)員提出一些如酒店服務(wù)項(xiàng)目、星級(jí)檔次、服務(wù)設(shè)施、特色菜肴、煙酒茶、點(diǎn)心的價(jià)格或城市交通、旅游等方面的問(wèn)題，服務(wù)員此時(shí)就要以自己平時(shí)從經(jīng)驗(yàn)中得來(lái)的或有目的的積累成為客人的“活字典”、“指南針”，使客人能夠即時(shí)了解自己所需要的各種信息，這既是一種服務(wù)指向、引導(dǎo)，本身也是一種能夠征得客人欣賞的服務(wù)。
服務(wù)員還會(huì)經(jīng)常性地碰到客人所需要的實(shí)體性的延時(shí)服務(wù)。即客人會(huì)有一些托付服務(wù)員辦理的事宜，或在餐飲時(shí)需要一些酒水茶點(diǎn)，在這些服務(wù)項(xiàng)目的提出到提供之間有一個(gè)或長(zhǎng)或短的時(shí)間差，這時(shí)就需要酒店服務(wù)員能牢牢地記住客人所需的服務(wù)，并在稍后的時(shí)間中準(zhǔn)確地予以提供。如果發(fā)生客人所需的服務(wù)被迫延時(shí)或干脆因?yàn)楸贿z忘而得不到滿足的情況，對(duì)酒店的形象會(huì)產(chǎn)生不好的影響。
六、應(yīng)變能力
服務(wù)中突發(fā)性事件是屢見(jiàn)不鮮的。在處理此類事件時(shí)，服務(wù)員應(yīng)當(dāng)秉承“客人永遠(yuǎn)是對(duì)的”宗旨，善于站在客人的立場(chǎng)上，設(shè)身處地為客人著想，可以作適當(dāng)?shù)淖尣健Ｌ貏e是責(zé)任多在服務(wù)員一方的就更要敢于承認(rèn)錯(cuò)誤，給客人以即時(shí)的道歉和補(bǔ)償。在一般情況下，客人的情緒就是服務(wù)員所提供的服務(wù)狀況的一面鏡子。當(dāng)矛盾發(fā)生時(shí)，服務(wù)員應(yīng)當(dāng)首先考慮到的是錯(cuò)誤是不是在自己一方。
七、營(yíng)銷能力
Abstract： With the situation of the competition of the domestic hotel industry becoming more and more furious， doing the better service for guests becomes the core concept of the hotel management. The paper takes Sheraton Yantai Resort for an example， based on the importance of the middle shift's service in the housekeeping department， analyzes actualities and problems existing in the middle shift's service work of its housekeeping department， and finally obtains some countermeasures about how to improve the middle shift's service work in the housekeeping department of Sheraton Yantai Resort to enhance the service quality and core competitiveness of the middle shift in the housekeeping department.
關(guān)鍵詞：高星級(jí)酒店；客房部中班；煙臺(tái)喜來(lái)登度假酒店；服務(wù)
Key words： high star-level hotel；the middle shift of the housekeeping department；Sheraton Yantai Resort；service
中圖分類號(hào)：F279.23 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 文章編號(hào)：1006-4311（2017）01-0042-02
0 引言
隨著人民生活水平的顯著提高，酒店業(yè)發(fā)展的日趨完善，行業(yè)的核心競(jìng)爭(zhēng)也從硬件設(shè)施轉(zhuǎn)移到服務(wù)質(zhì)量的比拼。客房作為酒店經(jīng)營(yíng)與盈利的重要組成部分，客房部服務(wù)工作尤其是對(duì)客服務(wù)的“重頭戲”，而客房部中班不同于白班的上班時(shí)間及工作內(nèi)容能夠更直接地向顧客展現(xiàn)酒店的服務(wù)質(zhì)量，出色的中班服務(wù)更能為顧客留下深刻且良好的消費(fèi)印象。
1 煙臺(tái)喜來(lái)登度假酒店簡(jiǎn)介及其客房部中班服務(wù)工作現(xiàn)狀
煙臺(tái)喜來(lái)登度假酒店作為一個(gè)落戶在二線城市的外資酒店，它與其他酒店不管在管理制度上還是在服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)上都存在一定差異。因此，本文在此處做出以下說(shuō)明：
1.1 煙臺(tái)喜來(lái)登度假酒店簡(jiǎn)介 煙臺(tái)喜來(lái)登度假酒店坐落于國(guó)家4A級(jí)風(fēng)景區(qū)――金沙灘旅游度假區(qū)內(nèi)，緊鄰秀麗的萬(wàn)米金沙灘和風(fēng)光海岸線，是一家集住宿、餐飲、健身娛樂(lè)為一體的度假酒店。酒店設(shè)357間舒適宜人的客房，全部客房均可盡覽無(wú)限海景。擁有可提供全天候餐飲服務(wù)的中、西、日餐廳和飽覽渤海灣醉人海景的大堂吧，還有水療中心、健身俱樂(lè)部、室內(nèi)標(biāo)準(zhǔn)泳池、網(wǎng)球場(chǎng)和海灘。另外酒店還擁有面積923平方米的可分隔無(wú)柱式大宴會(huì)廳。
1.2 煙臺(tái)喜來(lái)登度假酒店客房部中班服務(wù)工作現(xiàn)狀 煙臺(tái)喜來(lái)登度假酒店的客房部中班工作時(shí)間為下午2點(diǎn)到晚上11點(diǎn)半，中班工作主要有開(kāi)夜床、客借、加床、加冰、擦鞋、退房檢查等服務(wù)，除此之外還有特殊情況處理。與白班每天定量的房間清潔任務(wù)相比，中班工作內(nèi)容相對(duì)復(fù)雜多樣，以下是煙臺(tái)喜來(lái)登度假酒店客房部中班工作的主要內(nèi)容：
①開(kāi)夜床服務(wù)。煙臺(tái)喜來(lái)登度假酒店的夜床服務(wù)從下午五點(diǎn)開(kāi)始至晚上九點(diǎn)，所以在五點(diǎn)之前打印出酒店客房的VIP報(bào)表。由于煙臺(tái)喜來(lái)登住客率較高，所以中班只需對(duì)其中VIP3級(jí)以上的顧客提供開(kāi)夜床服務(wù)。
開(kāi)夜床服務(wù)是建立在干凈整潔的OK房基礎(chǔ)上的，所以在開(kāi)夜床之前需要檢查房間是否使用過(guò)，若使用過(guò)就需要進(jìn)行簡(jiǎn)單的整理，之后再進(jìn)行開(kāi)夜床服務(wù)。開(kāi)夜床主要包括將房間內(nèi)電視打開(kāi)，音量調(diào)至6，關(guān)上全部窗簾；將大床靠座機(jī)一側(cè)的被子掀開(kāi)45度角，再把吧臺(tái)的免費(fèi)礦泉水和水杯放置在同側(cè)床頭柜上并把床頭燈打開(kāi)，同側(cè)床前的地毯上鋪好晚安巾，上面放好免費(fèi)拖鞋，最后在床的左下角放置洗衣單夾內(nèi)置洗衣袋及早餐菜單；將衣柜內(nèi)的浴袍掛到浴室的相應(yīng)位置，浴室門口地面上鋪上地巾，浴室內(nèi)地面上鋪上防滑墊；在最后離開(kāi)房間時(shí)留下取電卡，使房間保持有電狀態(tài)。如果開(kāi)夜床時(shí)客人在家的話，需要詢問(wèn)客人需不需要夜床服務(wù)以及夜床的相關(guān)事宜都應(yīng)征詢客人意見(jiàn)。
②客借、加床、擦鞋、送冰等其他服務(wù)。在九點(diǎn)鐘開(kāi)夜床結(jié)束后，顧客的其他服務(wù)需求會(huì)明顯增加，客人有送免費(fèi)礦泉水、送洗漱用品、送拖鞋等客送要求時(shí)，服務(wù)員就進(jìn)行“跑腿”；當(dāng)客人要借旅行充電器、插排、多功能枕頭等物品，服務(wù)員需要在送達(dá)時(shí)讓客人在物品借用單上簽字再轉(zhuǎn)交物品；加床服務(wù)的通知由前臺(tái)傳達(dá)，加床的同時(shí)還要為所在房間增添一套客用品；服務(wù)員在接到送冰服務(wù)后，選擇離房間較近的取冰點(diǎn)取冰，需要在五分鐘內(nèi)送達(dá)。
③工程問(wèn)題及洗衣丟失處理。工程問(wèn)題需要第一時(shí)間聯(lián)系工程部同事，并協(xié)助工程部同事處理好工程問(wèn)題；如果碰到客人洗衣找不到的情況，按部門規(guī)章進(jìn)行，先詢問(wèn)客人詳情，在客人房間內(nèi)尋找，再去洗衣房找洗衣的留存數(shù)據(jù)，看是否在洗衣房或者辦公室，最后檢查是否送錯(cuò)房間了；處理客人投訴問(wèn)題時(shí)，量力而行，情況復(fù)雜可以通知大堂副理處理。
在每天的工作結(jié)束之前，中班服務(wù)員需要寫好交接和填寫樓層物品借用本，交接中需要記錄中班服務(wù)員所做的一切工作并重點(diǎn)備注特殊事項(xiàng)，清點(diǎn)當(dāng)天的客借項(xiàng)目填寫入物品借用本。
2 煙臺(tái)喜來(lái)登度假酒店客房部中班服務(wù)工作所存在的問(wèn)題
2.1 夜床服務(wù)缺乏標(biāo)準(zhǔn)化規(guī)范 根據(jù)《星級(jí)飯店訪查規(guī)范》對(duì)酒店開(kāi)夜床的評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)總結(jié)，煙臺(tái)喜來(lái)登度假酒店作為一個(gè)五星級(jí)酒店，雖然其開(kāi)夜床規(guī)定符合標(biāo)準(zhǔn)，但當(dāng)中班服務(wù)員實(shí)時(shí)操作時(shí)并沒(méi)有按照規(guī)定來(lái)規(guī)范操作。對(duì)于看起來(lái)比較整潔的房間，中班服務(wù)員通常會(huì)直接開(kāi)夜床；對(duì)于相對(duì)凌亂的房間，會(huì)簡(jiǎn)要整理后開(kāi)夜床，或者趁客人不在場(chǎng)直接不開(kāi)夜床。在開(kāi)夜床過(guò)程中，關(guān)于電視到底需不需要打開(kāi)、室內(nèi)燈是不是應(yīng)該全關(guān)、在不了解顧客的睡眠習(xí)慣的情況下應(yīng)該開(kāi)床的哪一側(cè)等問(wèn)題，每個(gè)中班服務(wù)員都有自己的做法。另外，大部分客人對(duì)開(kāi)夜床服務(wù)不了解，甚至客人還對(duì)開(kāi)夜床服務(wù)存有抵觸情緒，中班服務(wù)員也無(wú)法向顧客正確解釋開(kāi)夜床的含義，這一方面阻礙了客人對(duì)酒店服務(wù)的了解，另一方面也說(shuō)明酒店在這方面缺乏對(duì)員工做有關(guān)的培訓(xùn)。
2.2 淡旺季中班人員分配不合理 煙臺(tái)喜來(lái)登度假型酒店，淡旺季分明，旺季住客率高，客房服務(wù)員數(shù)量嚴(yán)重不足，所以中班服務(wù)員只設(shè)置一個(gè)服務(wù)員，同時(shí)中班還經(jīng)常加班分擔(dān)白班的工作，晚上還要處理明顯增多的工作內(nèi)容。淡季客房部白班工作經(jīng)常出現(xiàn)房量不夠分配而頻繁休假的情況，而中班依然一個(gè)人上班，在工作內(nèi)容大量縮減的情況下，工作十分清閑。中班服務(wù)員在淡季沒(méi)有額外的加班機(jī)會(huì)，只有基礎(chǔ)工資，很多樓層員工都不愿意上中班，這也造成中班員工心理上的不平衡。長(zhǎng)期以往，許多中班服務(wù)員會(huì)產(chǎn)生懈怠情緒，員工責(zé)任心不強(qiáng)的話還會(huì)導(dǎo)致中班工作的失誤長(zhǎng)期無(wú)法得到更正，進(jìn)而影響酒店的服務(wù)品質(zhì)。
2.3 中班與白班服務(wù)員溝通存在障礙 中班服務(wù)員不參與每日晨會(huì)，中班與白班的交流只能依靠交接本，這必然會(huì)造成日常工作上的疏漏。雖然中班服務(wù)員會(huì)向經(jīng)理進(jìn)行工作匯報(bào)，但匯報(bào)內(nèi)容一般都是概括性地描述，不能體現(xiàn)事情的嚴(yán)重性。由此，中班與白班無(wú)法交換信息就無(wú)法為顧客提供及時(shí)而有效的服務(wù)，更會(huì)影響住客的客房體驗(yàn)。
2.4 中班服務(wù)員對(duì)客意識(shí)薄弱，欠缺一定的專業(yè)素養(yǎng) 客房部樓層服務(wù)員工作門檻較低，大多數(shù)樓層服務(wù)員沒(méi)有什么文化水平，更不是相關(guān)專業(yè)出身，沒(méi)有良好的對(duì)客服務(wù)意識(shí)。比如在開(kāi)夜床時(shí)不會(huì)考慮到將洗衣單夾和早餐菜單放在床上可以促進(jìn)顧客消費(fèi)增值服務(wù)，他們會(huì)認(rèn)為客人根本不需要洗衣或點(diǎn)餐服務(wù)。面對(duì)客人投訴時(shí)更不會(huì)從顧客的消費(fèi)心理角度看待投訴問(wèn)題。煙臺(tái)喜來(lái)登酒店接待的客人中有很多外國(guó)客人，這對(duì)文化水平不高的中班服務(wù)員來(lái)說(shuō)，語(yǔ)言障礙就成了難以逾越的鴻溝。
2.5 中班工作內(nèi)容復(fù)雜多樣，隨意性強(qiáng)，不便于監(jiān)管 中班的工作時(shí)間集中在晚上，工作內(nèi)容復(fù)雜多樣，不僅涉及做房工作，更多的還有開(kāi)夜床、客借、加床、加冰、擦鞋等服務(wù)工作的涉及。除了這些常見(jiàn)的工作之外，每天不同的客人有許多不可預(yù)測(cè)的需求，所以管理人員對(duì)中班工作的監(jiān)管永遠(yuǎn)是不到位的，雖然許多酒店也意識(shí)到這個(gè)問(wèn)題，但與整個(gè)酒店管理工作相比較而言，客房中班并沒(méi)有得到重視，以至于許多問(wèn)題可以在中班工作中得到解決的卻被忽視，從而形成大的服務(wù)隱患。
3 改善煙臺(tái)喜來(lái)登度假酒店客房部中班服務(wù)工作的相關(guān)對(duì)策
3.1 組織詳細(xì)的開(kāi)夜床服務(wù)培訓(xùn) 客房部在中班服務(wù)員上崗之前應(yīng)該對(duì)其進(jìn)行詳細(xì)的開(kāi)夜床規(guī)范培訓(xùn)以及如何向客人正確解釋夜床服務(wù)。對(duì)顧客進(jìn)行夜床服務(wù)的解釋和引導(dǎo)，讓客人體驗(yàn)更全面的酒店服務(wù)。酒店不僅要讓中班服務(wù)員更專業(yè)，還要在實(shí)際操作中加以授權(quán)，使服務(wù)員在面對(duì)顧客時(shí)能提供具有個(gè)性化的夜床服務(wù)。比如在知曉客人睡眠習(xí)慣時(shí)，應(yīng)順從客人習(xí)慣更改服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)。如此不僅能夠展現(xiàn)酒店高水平的服務(wù)質(zhì)量，還可以給顧客帶來(lái)新鮮感，更有利于為顧客展現(xiàn)高品質(zhì)的酒店服務(wù)。
3.2 淡旺季合理調(diào)配中班服務(wù)員人數(shù)，適當(dāng)調(diào)整工作內(nèi)容 酒店客房部應(yīng)該在旺季來(lái)臨之前適當(dāng)增加樓層服務(wù)員，或者招聘旺季臨時(shí)工替代正式的樓層服務(wù)員，再將有一定知識(shí)水平的客房白班轉(zhuǎn)為中班，如此一來(lái)，就可以適量增設(shè)中班崗位。淡季可以減少中班服務(wù)員數(shù)量，也可以安排客房中班恢復(fù)長(zhǎng)期閑置的房間，安排整理庫(kù)房及工作間。
3.3 定期輪崗，促進(jìn)中班與白班工作內(nèi)容的溝通，落實(shí)交接工作 讓有能力的客房服務(wù)員定期輪崗中班，這樣不僅可以緩解中班服務(wù)員的不平衡情緒，也可以使更多的服務(wù)員了解中班工作，促進(jìn)客房中班與白班的相互認(rèn)識(shí)和理解。對(duì)于中班留下的交接，在開(kāi)晨會(huì)時(shí)加以強(qiáng)調(diào)說(shuō)明，落實(shí)相關(guān)工作，特別是客人的一些特殊要求，需要格外關(guān)注并完善客史檔案。
3.4 對(duì)中班服務(wù)員強(qiáng)調(diào)中班工作重要性，幫助其提高自身職業(yè)能力 在中班服務(wù)員定期向經(jīng)理匯報(bào)工作時(shí)，經(jīng)理應(yīng)向中班服務(wù)員灌輸中班工作的重要性和對(duì)客意識(shí)，表達(dá)出對(duì)中班服務(wù)員及其工作的重視，寄予中班服務(wù)員強(qiáng)烈的職業(yè)期望。中班是個(gè)極其具有鍛煉意義的工作崗位，服務(wù)員可以加以利用完成自身能力的突破。
3.5 要求中班服務(wù)員做中班工作日志，中班工作與大堂副理協(xié)調(diào) 為了監(jiān)督中班服務(wù)員的工作，部門管理者可以要求中班服務(wù)員做詳細(xì)的中班工作日志，記錄具體的工作內(nèi)容及對(duì)客服務(wù)的客人詳情。如此，通過(guò)查看日志不僅可以核實(shí)中班工作，還能更好得掌握客人的住宿情況。中班服務(wù)員在工作過(guò)程中碰到超過(guò)自身能力范圍外的情況，可以與大堂副理溝通，共同解決客人的問(wèn)題。
中班是一個(gè)直接面向顧客的工作崗位，優(yōu)秀的中班服務(wù)員能夠在中班中得到鍛煉能夠代表酒店給客人提供滿意的住宿體驗(yàn)。雖然在如今的酒店管理中客房中班沒(méi)有得到很好的重視，但在這個(gè)服務(wù)時(shí)代，中班服務(wù)將受到越來(lái)越多的關(guān)注與改善，對(duì)于煙臺(tái)喜來(lái)登酒店中班服務(wù)所存在的問(wèn)題，本文所提供的對(duì)策可能不夠全面，但也希望能夠提供一定的幫助，對(duì)其中班工作乃至國(guó)內(nèi)高星級(jí)酒店客房部的中班工作起到促進(jìn)作用。
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楊淑芳是十年前富平家政學(xué)校的第一批學(xué)員，后來(lái)留校做了行政工作。截止2011年11月底，經(jīng)她統(tǒng)計(jì)入冊(cè)的學(xué)生已經(jīng)超過(guò)兩萬(wàn)人，招收學(xué)員的變化讓她甚為感嘆。“02年到05年，基本上70%到80%以上的人都是20歲以下的，清一色的小姑娘。一來(lái)就來(lái)四、五百人”，楊淑芳回憶說(shuō)。
學(xué)校剛開(kāi)始對(duì)學(xué)員的要求是年齡是18歲到40歲，文化程度是初中畢業(yè)。慢慢地，40歲就變成42歲、45歲、48歲，現(xiàn)在學(xué)校最新調(diào)整的招生條件，年齡是50歲。文化程度方面，一開(kāi)始的要求是初中畢業(yè)，后來(lái)也慢慢降低要求。
“說(shuō)實(shí)話，現(xiàn)在初中畢業(yè)，十八九歲的小姑娘很少會(huì)選擇家政這一行。”楊淑芳分析說(shuō)，“很多年輕人覺(jué)得在客戶家做家政，沒(méi)有自己的空間。更喜歡在工廠上班，住宿舍更自由。”
愿意來(lái)做家政服務(wù)行業(yè)的人群逐漸的集中在年齡偏大、文化程度偏低的婦女群體里，更多30、40歲的已婚婦女進(jìn)入了家政服務(wù)行業(yè)。她們出來(lái)打工的目的性非常強(qiáng)，主要為緩解經(jīng)濟(jì)壓力而來(lái)，有的是為了供孩子讀書(shū)，有的是為了蓋房子
不過(guò)，楊淑芳始終覺(jué)得：“很少有打算一輩子干保姆的人，幾乎可以說(shuō)是極少極少的，一般的婦女都是出來(lái)干3、5年，這個(gè)行業(yè)更像是一個(gè)跳板，這是一個(gè)常態(tài)。”
十年來(lái)，富平家政形成了一套成熟的督導(dǎo)制度。一方面，督導(dǎo)老師直接接觸一線的員工和客戶，及時(shí)向?qū)W校的課程提出更新意見(jiàn)。哪些課程是不實(shí)用的？哪些方面是日常工作中需要但是培訓(xùn)欠缺的？比如學(xué)校增加了的熨燙課，源于有些家政服務(wù)員不會(huì)熨衣服，把客戶的衣服熨糊了。又比如，烹飪課上教授的有些菜，不夠家常，一旦客戶有反映，學(xué)校也會(huì)馬上調(diào)整。另外，課程中還逐漸新增了寵物喂養(yǎng)、花卉種植等。根據(jù)每個(gè)老師的經(jīng)驗(yàn)，加上督導(dǎo)反饋回來(lái)的信息再做修改，十年來(lái)的教學(xué)與實(shí)踐已經(jīng)被整理成一套學(xué)校自己的教材。
另一方面，督導(dǎo)老師可以全程幫助家政服務(wù)員和客戶協(xié)調(diào)各類問(wèn)題。從簽合同開(kāi)始，督導(dǎo)老師需要首月上門家訪，存檔客戶的身份證件，確定客戶家的情況，細(xì)到家里多大面積，幾口人，家政服務(wù)員需要負(fù)責(zé)什么活，是不是有單獨(dú)居住的房間，這些都是需要督導(dǎo)老師進(jìn)行進(jìn)一步的了解。
合同簽訂后，家政服務(wù)員開(kāi)始工作，督導(dǎo)老師需要關(guān)注客戶和家政服務(wù)員雙方是否有不適應(yīng)，進(jìn)行必要的上門調(diào)解。如果沒(méi)有人做調(diào)解工作，可能學(xué)員就業(yè)的機(jī)會(huì)和客戶請(qǐng)服務(wù)員的機(jī)會(huì)都會(huì)錯(cuò)過(guò)，督導(dǎo)老師有義務(wù)使家政服務(wù)員和客戶盡快地度過(guò)這個(gè)磨合期。假如學(xué)員和客戶之間有一些不可調(diào)和的矛盾，督導(dǎo)老師還需要帶學(xué)員回來(lái)，了解情況并給客戶換一個(gè)家政服務(wù)員，給學(xué)員重新找一份工作。
富平家政學(xué)校現(xiàn)任校長(zhǎng)陳祖培就曾是家政學(xué)校一名普通的督導(dǎo)老師。有一次，有客戶打電話約他上門調(diào)解。陳祖培去了之后，客戶說(shuō)這個(gè)小姑娘干得很好，相處得就跟自己家里人一樣。可是，最近兩個(gè)禮拜，小姑娘吃了晚飯不刷碗，“就堆著，鍋朝天碗朝地，廚房里也不收拾，飯桌上也不弄。一吃完，騰一聲就跑到屋里，門一關(guān)，也不知道她干嘛呢。”有一回正巧家里來(lái)了客人，說(shuō)你們家還請(qǐng)這保姆呢，就這樣啊？這讓客戶挺沒(méi)面子的。因?yàn)槠綍r(shí)客戶和小姑娘處得還不錯(cuò)，所以想請(qǐng)陳祖培幫忙了解一下情況。
陳祖培沒(méi)想到，小姑娘這兒反倒憋著一肚子氣呢。“他們下班回家，我做好了飯，你說(shuō)你就趕緊吃唄。他們洗洗涮涮，弄弄這個(gè)，弄弄那個(gè)。等剛吃完飯，已經(jīng)七點(diǎn)半了，我這《還珠格格》就開(kāi)始了，連播兩集。我要是刷完碗，再收拾完了，一集就耽誤了。平時(shí)，我一個(gè)人一天都在家，什么時(shí)候不能刷這個(gè)碗、不能收拾這廚房，非得在這《還珠格格》這會(huì)兒讓活？”陳祖培樂(lè)了，他接著小姑娘的話說(shuō)：“現(xiàn)在世界杯足球賽，我特別愛(ài)看足球，我不能看足球我得看你來(lái)。為什么？因?yàn)檫@是工作。你也是一樣。”這小姑娘說(shuō)，老師不是說(shuō)把客戶家當(dāng)成是自己的家嗎？陳祖培更樂(lè)了，孩子還挺活學(xué)活用的。“責(zé)任感、責(zé)任心方面，是要把客戶家當(dāng)成自己家。可是，在客戶家你就不能一進(jìn)門鞋一踢，撒著拖鞋滿屋跑，那是因?yàn)檫@是你的崗位。從這個(gè)意義上來(lái)說(shuō)，這是崗位不是家。”
在陳祖培這樣的督導(dǎo)老師的協(xié)調(diào)下，學(xué)員和客戶之間的疙瘩一個(gè)一個(gè)被解開(kāi)，陳祖培也是在不斷積累和沉淀中，成為富平家政學(xué)校的校長(zhǎng)。
富平家政學(xué)校創(chuàng)辦之初，有一門特色課程叫做“心理激勵(lì)”課程。2002年，時(shí)任富平家政學(xué)校校長(zhǎng)的索桂芝曾經(jīng)對(duì)媒體表示，心理激勵(lì)課程是所有課程中最重要的一門，“因?yàn)槌鰡?wèn)題最多的是學(xué)員心里不能承受黑暗。十幾年生活在相對(duì)封閉地區(qū)的她們，進(jìn)城后，稍遇坎坷，選擇非常簡(jiǎn)單，要么走要么留，留下的她疙瘩解不開(kāi)，回家的她繼續(xù)受窮。”
因此，富平學(xué)員常常在課堂上聽(tīng)到這樣的說(shuō)法：“人人都是服務(wù)員，索校長(zhǎng)為你們服務(wù)，你們?yōu)榭蛻舴?wù)，每個(gè)人都有服務(wù)對(duì)象，只是分工不同。”近十年后，富平家政學(xué)校老師辦公室的墻壁上，還保留著一行大字“富平的老師是為學(xué)生服務(wù)的”。
現(xiàn)在，心理激勵(lì)課程已經(jīng)被兩門課程替代了，一個(gè)叫職業(yè)道德，一個(gè)叫崗前教育。富平家政學(xué)校的莫淑裙老師解釋說(shuō)，農(nóng)民觀念的變化是心理激勵(lì)課程取消的主要原因。十年前農(nóng)民進(jìn)城很茫然，不知道能不能找到工作，不知道能不能賺到錢，不知道自己的權(quán)益誰(shuí)來(lái)保障。但十年后，進(jìn)城務(wù)工農(nóng)民的維權(quán)意識(shí)以及他們的就業(yè)渠道已經(jīng)不可同日而語(yǔ)。“最大的就是心理上的區(qū)別。”
五年前，總理為農(nóng)民工討薪，轟動(dòng)全國(guó)。五年后，就家政服務(wù)行業(yè)來(lái)說(shuō)，客戶不給家政服務(wù)員工資的情況幾乎見(jiàn)不到了。“可以這樣說(shuō)，客戶給家政服務(wù)員工資，她還要比較考慮一下呢，客戶給晚一天工資，家政服務(wù)員還撅嘴呢。”莫淑裙戲言道。
當(dāng)家政服務(wù)員的工資普遍上漲后，在一次規(guī)模較大的座談會(huì)上，有客戶質(zhì)疑說(shuō)：“我沒(méi)看到保姆有多大的付出，帶帶孩子、照顧照顧老人、掃掃地做做飯，不就這點(diǎn)活兒?jiǎn)幔恳粋€(gè)月就值2500？”
面對(duì)幾十個(gè)客戶代表，陳祖培說(shuō)：“我覺(jué)得值。一個(gè)家政服務(wù)員給客戶家?guī)Ш⒆樱е暮⒆樱膬鹤邮橇羰貎和瘺](méi)人管。我們很多家政服務(wù)員抱著客戶的兒子哭，是因?yàn)橄胱约旱膬鹤印？蛻舻睦先瞬×说盟退厢t(yī)院，可家政服務(wù)員她媽病了就只能自個(gè)兒在那兒扛著。一個(gè)家政服務(wù)員，三十多歲的婦女，一年到頭不能跟丈夫團(tuán)聚。這些付出您看見(jiàn)了嗎，這是您看不見(jiàn)的付出。”一番話后，全場(chǎng)寂靜。
