時間：2023-09-21 17:56:19
開篇：寫作不僅是一種記錄，更是一種創造，它讓我們能夠捕捉那些稍縱即逝的靈感，將它們永久地定格在紙上。下面是小編精心整理的12篇關于食品營養與健康，希望這些內容能成為您創作過程中的良師益友，陪伴您不斷探索和進步。
營養與食品衛生學是建立在生物學、基礎醫學和臨床醫學等學科的基礎上，是從預防醫學的角度研究營養與食物（飲食）與人類健康關系的科學，是預防醫學的一個組成部門。營養與食品衛生學分為兩部分：“營養學”與“食品衛生學”，二者的區別在于營養學是研究食物中的營養價值，人體對營養素的需要以及改善人體營養的措施；而食品衛生學則是研究食物的安全性，即食物中的有害因素對人體健康的影響及其預防控制措施。通俗地講，營養學是研究食物中“好”的一方面（營養）；而食品衛生學則是研究食物“壞”的一方面（安全）。因此下面我將分別介紹“營養學”、“食品衛生學”兩方面。
食物中的“好”――營養學
“營養”這個詞大家應該不陌生，但大家的營養知識卻未必豐富，因為這畢竟是一個學科，沒有經過專門的學習是難以掌握的。上面跟大家介紹過了，營養學是研究食物中“好”的一方面（營養），那么它的具體定義如何呢？營養學是研究食物中對人體有益的成分（食物營養）及人體攝取和利用這些成分增進健康（人體營養）的科學。我們通常所說的“蘋果含有糖、維生素和礦物質等多種營養素”，指的就是食物營養；我們經常倡導的“合理膳食、均衡飲食”，就指的是人體營養。
營養學的研究主要分為“實驗研究”、“人群研究”兩大部分。“實驗研究”以《毒理學實驗》為基礎，做的主要是動物實驗，比如，給大鼠或小鼠喂一段時間食物、藥物，然后進行解剖取臟器、骨頭等，最后通過儀器分析它們的各種指標的變化。“人群研究”是以《流行病學》（預防醫學最重要的課程之一）為基礎，做的主要是和人打交道的工作，以問卷調查、訪談等方式進行，最后才根據得到的數據進行統計分析。對于不同的課程有不同的學習方法，關鍵是自己要積極主動，多跟師兄師姐請教經驗，多向老師尋求幫助。
在現實生活中，從指導個人或群體合理安排飲食、保健防病，到參與指導國家食品生產、食品加工、改善體質及促進社會經濟發展等各個領域，營養學的應用無處不在。目前營養相關性疾病已成為國內居民主要死亡原因；在寧夏西吉、青海樂都、廣西都安、云南尋甸等地，中國貧困地區兒童嚴重營養匱乏，發育遲緩……這些都是營養學要解決的現實問題。
隨著社會發展和科學技術的進步，營養學的概念也在逐漸發生轉變，從“營養充足”轉向“營養最佳”。以前強調溫飽以防止饑餓，強調食品安全來保證生存，而現在應強調食品有可能促進健康的作用，包括改善健康（生理和心理兩方面）和減少疾病。人類預期壽命在增加，老齡人口在增加，醫療費用在增加，人們對高水平生活質量的期望在增強，這些趨勢使人們逐漸從重視延長壽命轉到重視生活質量，這也是促進營養學概念轉變的原因之一。
食物中的“壞”――食品衛生學
而說到食品衛生學，有一點不得不說，我國原來有一部《食品衛生法》，后來又出臺了一部《食品安全法》從而替代《食品衛生法》，因此可以說食品衛生學研究的內容是“食品安全與食品衛生”。為什么現在人們如此重視食品安全呢？網絡上一個名為“中國人的一天”的段子可以很好的解釋這一切，“早起，買地溝油炸油條,切個蘇丹紅咸蛋，沖杯三聚氰氨奶，中午，在食堂要份瘦肉精豬肉、炒農藥韭菜，來碗翻新陳米飯，泡壺香精茶葉。下班，買條避孕藥魚，尿素豆芽，膨大西紅柿，開瓶甲醇酒，吃個硫黃饅頭……”正是由于食品安全與食品衛生離我們生活很近而問題又很多，人們才那么重視。食品安全與食品衛生問題很多，我給大家舉“瘦肉精”為例。2011年3月15日是國際消費者權益日，在“3?15”的網站上，九條焦點新聞有八條是關于瘦肉精的。而早在2006年我國十大食品安全事件中，瘦肉精就排在了第三位。那么“瘦肉精”為何屢禁不止呢？這就是學習食品安全和食品衛生的學生及食品行業從業人員需要認真思考的問題。而思考的范圍有：行業、立法、司法、行政、媒體，因為范圍的廣泛，因此如果我們能自學一些經濟學、法學等方面的知識將會很有幫助，北京大學在本科階段針對大二以上的同學開放雙學位，在學好本專業的前提下，你可以選修一個雙學位。
以上說了食品衛生學的現狀，而食品衛生學的發展趨勢是：近幾十年來，隨著全球范圍內對食品安全及人類健康的關注不斷加強，食品衛生學也得到了前所未有的發展。另一方面，隨著科學技術的發展，現代食品衛生學和其他相關學科的關系日益密切，學科交叉與融合已成為發展的必然。
專業背后的思考
我也知道，正在看這本書的讀者們都關注專業畢業后的故事，營養與食品衛生學就業面挺廣的，比較對口的單位是：食品保健品企業、醫院的營養科、疾病預防與控制中心、衛生監督所的相關科室等。但就像我的一位老師曾說的，“如果你對未來有強烈的沖動，而且立志要做一番事業、成就一個人生。那你不管以什么事業去起步，都是為未來做‘練習賽’而已，只有底蘊的厚度才能決定事業的高度，而不是光鮮的簡歷。”最后祝福大家理想豐滿！健康幸福！
關于飲食，多少年來人們最感興趣的話題是飲食中脂肪的攝入量，如飽和脂肪酸、膽固醇等。因為血清中脂肪和膽固醇的高低與動脈粥樣硬化形成有關。實際生活中，不僅脂肪影響飲食結構，其他食品如魚類、低脂肪奶制品、植物性食品也都與此相關。最近美國完成了一個為期6年、關于老年婦女蔬菜和水果攝入量與心血管疾病危險性的相關流行病學研究。發現每天吃500～1000克水果蔬菜的老年婦女，其心血管疾病發病率比每天吃250克的人要低30%。調查發現吃蔬菜水果較多的人也同時有比較好的生活習慣，如注意體育鍛煉、多飲茶、少吸煙等。植物性食物可以預防動脈粥樣硬化，不僅是因為飲食中減少了脂肪攝入量，更有植物食品自身的原因。
植物性食物含有多種對人體健康有益的成分。這些成分既包括蛋白質、脂肪、糖類、維生素、礦物質和微量元素，以及植物固醇、植物酶和激素等，還有幫助調節植物代謝的某些物質及天然的植物化學成分。這些化學成分能保護植物不受某些昆蟲的侵害，同時吸引其他昆蟲、鳥類授粉。這些神奇的生化作用在動物界很少看到。植物將這些生物活力傳遞給人類，使人類獲得很多益處。食入較多植物食品的人群，不僅心血管疾病發病率較低，癌癥發病率也較低。多吃香蕉、土豆能降低食管癌發病率，吃洋蔥、韭菜、大蒜、大蔥可降低胃癌發病率，吃黃綠色蔬菜能降低肝癌發病率，富含整粒谷物和纖維的飲食可改善腸功能。在人體慢性疾病發展過程中植物性食品可能具有非常復雜的作用。美國的一些老年患者在一日三餐的飲食中增加了植物性食品，用粗糧替代精制米面，減少肉類制品，用魚替代肉，2年后發現，這些人死亡率顯著低于沒有改變飲食習慣但患同樣疾病的患者。
當然，不完全排除“紅色”的動物性食品，但植物性食品為主的飲食模式確實應該進一步提倡。植物食品對人類健康有益不是全新概念。但目前，人們對食物中獲得營養素的理解不很完全。我們日常所吃的植物性食品通常都是經過加工處理的。營養豐富的土豆皮被削掉了，脂肪氧化了，精制米面中不含麩糠和胚芽了，常吃的番茄醬也只含有少量的番茄，而大量的是鹽。雖然谷類消耗總量占總熱能的23%，但全谷類僅有1%，很少有人吃味道較差的的全谷類食品；而精制的高淀粉飲食恰恰增加了胃癌的發病率，精制糖含量高的膳食增加了結腸癌、直腸癌的發病率。
目前，人們很重視食品強化和功能食品的開發，也就是強調某一種營養素的作用。而單純強調一種營養素的作用，勢必會影響人們最大限度地獲取其他營養素，破壞了食物自身營養成分平衡,效果不一定好，同時存在很多隱患。因而我們應注重食品保存方法，最大限度保存食物中原有的成分。食物本身是最重要的，它不單純是攜帶一種營養素的載體，而是所有營養素的來源。
合理的飲食模式對健康的重要性是任何一種營養素所無法比擬的。請增加植物性、粗制天然食物，減少動物性、精制、加工食物，保護你的健康。
關鍵詞：中職學生 食品 營養 衛生 教育
中圖分類號：G718 文獻標識碼：C 文章編號：1672-1578（2017）05-0292-01
中職學生是一個特殊的群體，年齡大多在15-18歲左右，他們不同于普通高中和大中院校的學生，除了在學校學習理論知識外，還會到企業進行實踐學習，活動量大，代謝旺盛，正處于體格和智力發展的關鍵時期，是各種營養素需要量較大的時期。在這一時期，掌握一定的食品營養與衛生知識，使學生在原有知識結構的基礎上深刻地認識到營養素平衡的重要性，形成良好的飲食習慣和行為，不僅對于促進他們生長發育、保證身體健康有著重要的意義，而且還將對他們將來服務的人群產生廣泛的影響。
目前，我國中等職業學校的健康教育仍處于起步階段，中等職業學校學生的健康營養知識處于較低的水平，他們缺乏基本的營養知識教育，他們中大多數人對各類食物中含有哪些營養成分了解很少，哪些食物是營養價值比較高的，怎樣去進行食物的合理搭配都不清楚；同時他們也不關心個人營養狀況，在飲食與健康方面也存在許多誤區和盲區。據統計，中職學生的消費構成中36%用于零食和飲料，一些危害健康的行為如不吃早餐；不喜歡喝水，以飲料代替水喝；喜歡吃冷飲；愛吃膨化、油炸、方便食品等占用一定的比例，長此以往必將影響他們的學習和生長。因此，為了提高中職學生的營養與衛生知識水平，樹立正確的營養理念，培養良好的飲食習慣，對中職學生進行食品營養與衛生知識教育是中等職業學校教育的一項重要內容。
1 中等職業學校食品營養與衛生教育的現狀
我們國家在食品營養與衛生知識教育方面很薄弱，教育上幾乎很少涉及這方面的知識。據調查，78.6%的學校沒有關于學生營養工作方面的規定和要求。從目前中等職業學校的情況來看，絕大多數學校沒有專門開設食品營養與衛生課程，只有該校有酒店專業和烹飪專業的，才會給該專業開設這門課程，其他專業的學生很少接受這方面的知識，學校也沒有這方面的宣傳教育活動。
2 中職學生營養與健康存在的問題
中職學生大部分為在校住校生，一周有五天在學校吃住，由于父母不在身邊，自己的日常飲食完全由自己來把控，一方面由于學校的餐廳條件有限，很多學生會選擇去小賣部買些食品作為自己的一日三餐；再者中職學生的營養知識嚴重缺乏，在飲食上存在很大的盲目性，相當一部分學生一碗桶裝方便面、一包辣條作為自己的午、晚餐，更有些學生因為家庭經濟條件較困難或愛美減肥選擇不吃早餐。另外一部分不在學校住宿的跑堂生，由于早上時間緊張或者父母來不及給孩子做早餐等家庭原因選擇不吃早餐，在上午十點左右選擇在小賣部買些零食充饑，長此以往導致學生營養素不均衡，同時進食含有大量添加劑和防腐劑等的食品，嚴重影響了中職學生的身體健康，出現了貧血、低血糖等嚴重損害健康的營養性疾病。對此，我們一定要高度重視，采取切實有效的措施，加強中職學生食品營養與衛生知識的教育，保障他們的身體健康。
3 提高中職學生飲食質量的措施
3.1 中職學校應加強食品營養與衛生知識的教育
中職學生對食品營養與衛生知識的了解基本上只是依賴于廣播電視、網絡等的間接宣傳，或者是家長的諄諄教導，接受的途徑和渠道少，根本沒有進行過系統的學習。因此，學校應加強中職學生對食品營養與衛生的知識的學習，可以通過進課堂，校園網絡的宣傳、廣播，開展相關的健康教育講座等多種途徑進行教育，利用多媒體教學，以學生喜聞樂見的形式激發學生對于食品營養與衛生知識的學習興趣，使他們在原有知識結構的基礎上獲得更多的食品營養與衛生知識，樹立正確的平衡膳食觀，增強合理營養知識。
3.2 改善食堂條件，加大食堂從事人員的培訓
很多學生選擇不去食堂就餐，很大部分的原因就是食堂條件有限，學校應該結合學校自身實際情況改善食堂條件，加強食堂管理，應配備具有一定營養與衛生知識的廚師，對于其他從事人員，加強其對營養知識的培訓，使食堂能夠提高飯菜質量和衛生，在保證食品安全衛生的前提下，講究營養配餐，以保證學生的飲食健康。
3.3 加強家校聯系，提高家長的營養衛生知識水平
學校可以建立家校網絡平臺，加強學校與家長的溝通、聯系，堅持向家長進行健康行為、平衡營養及合理飲食的宣傳教育，提高家長的營養與衛生知識水平，這樣有利于改善和提高學生的營養狀況和健康水平。
3.4 加強學校小賣部的管理
學校小賣部是學生購買零食的主要場所，一方面適當縮短學校小賣部的營業時間，提倡不向學生出售不利于健康的食品，另一方面，學校組織學生會成員專門進行監督和管理，在學生購買零食時進行適時地教育和引導。
中職生正處于生長發育和增長知識的重要階段，這個時期形成的行為和生活方式會對成年后乃至一生的健康產生影響，從學校、家庭、食堂、小賣部等各方面對中職生加強食品營養與衛生知識的教育，讓學生認識到食品營養與衛生對健康的重要性，讓學生掌握合理的膳食制度和科學健康的飲食方式，養成良好的飲食習慣如多食主食、蔬菜，少吃零食，并能夠對自己在飲食行為上的不科學進行及時的糾正，保障他們的身體健康，提高綜合素質。
參考文獻：
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1.營養保健食品概念
營養保健食品目前尚無統一概念, 衛生部在《保健食品管理辦法》中對營養保健食品定義:適用于特定人群, 不以治療疾病為目的的具有調節作用的食品;美國將保健食品定義為:含有生理活性成分, 具有促進健康或防治疾病的食品;日本將保健食品定義為:在特殊用途食品中附有特殊標志, 以保健為目的且食用后可達到該保健目的的食品。
2.營養保健食品的特征
營養保健食品具有以下特征: (1) 營養保健食品必須是食品, 具有衛生、無毒、無害、安全等一般食品具備的基本特征, 且具有形、香、色、味等感官性狀, 同時還應含有一種或數種營養素, 但保健食品并不能作為提供各種營養素的主要途徑; (2) 營養保健食品是為特定人群設計的, 其與一般食品的使用范圍不同, 必須具備一定的保健功能; (3) 營養保健食品的主要目的是調節機體功能, 與藥品不同的是, 其不能達到治療標準, 雖然在某些疾病狀態下可以食用保健食品, 但并不能代替藥物的作用。
二、我國營養保健食品研發現狀分析
2.1 嬰兒營養保健食品研發現狀
1.增強嬰兒免疫力的營養保健食品
母乳中含有大量的免疫物質, 可提高嬰幼兒抵抗疾病的能力。鮮牛奶中也含有一定量的免疫物質, 但經加熱殺菌后免疫物質幾乎被破壞, 為達到增強嬰兒免疫力的目的, 研究人員在奶粉中添加一定量的免疫物質, 如超氧化物歧化酶、分泌型免疫球蛋白、溶菌酶等。
雙歧桿菌對腸道內有害菌群具有抑制作用, 能促進機體吸收鈣、鐵等元素, 是人體腸道內的有益菌。且其在小兒腹瀉治療中療效顯著, 所以國內外也有生產廠家向奶粉中添加雙歧桿菌增殖因子。
2.促進嬰兒細胞發育的營養保健食品
嬰兒體內酶活力較低, 且從食物中攝取是唯一的途徑。牛磺酸具有調節神經傳導、促進機體發育的作用。人乳中牛磺酸含量最高, 牛奶中牛磺酸含量僅為人乳的10%, 目前已研發出各種含有牛磺酸的嬰兒奶粉。
DHA是組成母乳的重要成分, 能促進嬰兒神經系統、視覺功能發育。市場上已有眾多添加DHA的嬰兒食品出售。
2.2 青少年保健食品研發現狀
1.補充營養素的營養保健食品
部分青少年因缺乏某種營養素出現營養不良情況, 導致生長發育遲緩, 為轉變這一局面, 研發出補充鈣、鐵、維生素等具有促生長發育的保健食品, 市場上補鈣、補鋅等保健食品種類較多, 常見的有葡萄糖酸鈣口服液、葡萄糖酸鋅口服液等。
2.改善視力類的營養保健食品
受讀書時間過長、過度疲勞、貧血等因素的影響, 青少年近視率不斷上升。目前, 已開發出以魚油、中藥等為主要成分的保健食品, 這類保健食品對改善視力具有積極作用。
2.3 孕婦保健食品研發現狀
1.補充葉酸類的營養保健食品
葉酸是細胞生長、增殖的重要物質, 如果孕婦體內缺乏葉酸, 極有可能造成胎兒神經管發育缺陷, 增加無腦兒的發生風險。目前市場上推廣的孕婦專屬保養品鐵質葉酸片, 能為孕婦補充葉酸, 有效預防早產、嬰兒腭裂等先天畸形。
2.補充礦物質類的營養保健食品
孕產婦營養不良會對胎兒造成較大影響, 甚至導致胎兒死亡。為適應我國孕產婦生理營養結構、滿足膳食補充需求, 開發來孕婦專用的鈣鐵鋅補充膠囊。
2.4 中老年保健食品研發現狀
目前市場上常見的保健食品有老年奶粉、豆奶粉等, 同時還有含有多種功能成分配合的套餐類食品, 如維生素C、維生素D、卵磷脂等, 具有改善免疫功能、提高記憶力、抗疲勞、延緩衰老的作用。
三、致力營養事業, 提高公眾健康水平
3.1 研發具有民族特色的保健食品
我國地廣物博, 擁有豐富的天然野生草藥資源。這些中草藥具有多種功能, 是研發保健產品的重要原料。因此, 營養食品企業應充分挖掘傳統中藥關于食療、食補的經驗, 利用高新技術, 選擇配置中草藥, 提取中草藥功能成分, 或利用微生物工程生產功能原料, 設計出具有不同功能的保健食品。
3.2 大力發展第三代保健食品
我國營養食品企業應致力于研發第三代保健食品, 為營養保健食品走出國門奠定基礎。相關企業應汲取發達國家的經驗, 重點研究功能因子的構效、作用機制和量效關系等。應從器官、細胞、分子水平研究各種功能因子的作用機理及毒性作用, 并應用現代生物技術從天然產物中提取這類因子, 采用外加法進行第三代保健食品生產。
3.3 增強保健知識宣傳力度
相關部門應加強保健食品科普教育力度, 向大眾發放營養知識手冊等, 加深民眾對營養保健食品功能的認識, 避免受到廣告影響。保健食品權威部門應定期組織召開電視講座、學習班等活動, 借助媒體資源向受眾普及保健知識, 增強國民健康保健意識, 引導其進行正確消費。
英國《每日郵報》近日報道，美國最新調查發現，多達75%的美國人身體長期脫水。脫水不僅會導致身體發胖，而且會導致背部和關節疼痛。而喝水則可緩解關節疼痛。
研究發現，每天喝8～10杯水可使背痛和關節疼痛減輕80%。其原因是，身體脫水會導致血液增稠，關節流體增厚。脫水還會引起關節內尿酸晶體形成，導致類似痛風的關節疼痛。
多喝水還可以減肥，這是因為即使輕微脫水也會導致代謝率降低，進而增加身體發胖危險。另外有研究顯示，睡前適當喝水可防止半夜出現饑餓感。
美國《國際癌癥雜志》刊登最新研究發現，每天喝5杯水可使結腸癌風險降低92%。其他相關研究也發現，每天至少喝5杯水可以使膀胱癌危險降低49%，乳腺癌危險降低近80%。其原因是，多喝水可增加肝臟血流量，幫助身體排出致癌物質。
【常吃糖皮膚老得快】
英國一項新研究發現，經常吃甜食不僅會增加腰圍，還會導致人體過早老化和皮膚受到損傷，且這種現象在女性月經期間尤為突出。
除了紫外線過度照射和吸煙以外，皮膚病學家已經準確地找到了影響皮膚老化的因素――晚期糖基化終末產物。吃糖過多會導致葡萄糖分子與膠原蛋白中的蛋白質黏合起來，這種黏性會把皮膚粘連在一起，形成晚期糖基化終末產物。這一物質會讓皮膚中的彈性纖維變得僵硬，形成皺紋和斑點。35歲后發展尤為迅速。
營養學家建議，女性在月經期間應當避免使用含有精制糖的食物，多食用含有鎂元素（如可可）和鐵元素（如花椰菜和芝麻）的食物。因為這些食物能讓大腦中生成血清素，從而起到調節情緒的作用。
【睡眠充足能幫助建立健康飲食習慣】
據美國哥倫比亞廣播公司新聞報道，美國科學家們發現了抵擋垃圾食品誘惑的秘密武器，那就是睡個好覺。他們發現，睡眠不足、體重超重的成年人若平均每晚多睡96分鐘，其對垃圾食品的欲望減輕了62%，食欲也隨之減少14%。
主持這項研究的芝加哥大學醫學助理教授艾斯拉?塔莎莉解釋道：睡眠不足會導致人體新陳代謝失調，此時容易攝入額外的能量以彌補這種消耗。雖然有各種誘人的小零食以供選擇，但人們仍會選擇一些不健康的食物，并吃得過飽。額外的睡眠可以幫助減少這種誘惑。之前的研究也表明，每晚睡眠少于6個小時的人群，更容易面臨體重增加和肥胖的風險。
【全脂奶有助于預防糖尿病】
英國《柳葉刀?糖尿病和內分泌學》雜志刊登一項新研究發現，牛奶、奶酪和酸奶等全脂奶制品中的某些飽和脂肪酸有助于降低2型糖尿病風險。
這項由劍橋大學和英國醫學研究協會共同完成的新研究涉及歐洲8個國家34萬多人，通過對12403名糖尿病患者的調查，研究了9種不同飽和脂肪酸與糖尿病之間的關聯性。結果發現，肉類、油炸食物、酒精和碳水化合物會增加2型糖尿病和心臟病危險。奶制品中的飽和脂肪酸則有助于預防2型糖尿病。
研究負責人，流行病學專家尼塔?弗羅希博士分析指出，多項研究發現，不同類型的飽和脂肪酸對健康的作用并不相同。飽和脂肪酸的好壞與其分子鏈關系密切。喝酸奶等奶制品獲得的奇數鏈（碳原子數為15和17）飽和脂肪酸對2型糖尿病具有預防作用。而紅肉等肉類食物中的偶數鏈（碳原子數為14、16和18）飽和脂肪酸則有害健康，會增加心臟病和2型糖尿病風險。
《食品與健康》公益講座：中秋團圓話營養
2014年9月6日，中秋佳節期間，我刊為回饋廣大讀者厚愛，聯手天津自然博物館，舉辦《中秋團圓話營養 美味健康常伴您》科普主題公益講座。邀請中國營養協會常務理事、西藥師、高級烹飪師，陳培毅營養師圍繞中老年人在夏秋交替時節，如何選擇應季食材，怎樣烹飪安全健康以及正確的膳食營養搭配守則，為聽眾帶來了權威推薦，現場氣氛十分熱烈。
本次講座是《食品與健康》雜志 “親近美好自然，樂享健康美食”系列科普講座的第三講。系列講座將集成眾多的權威營養學者、食品工程專家、美食家進行智慧與靈感的碰撞，從健康食材的選擇到科學安全的烹飪方法、食品添加劑的正確認知、有關食品加工謠言的真偽辨識和食物營養的搭配原則與實例，為聽眾們提供專業的知識，分享自己的親身體驗與心得，為幫助讀者朋友們吃的安全、吃的健康、吃的營養略盡綿薄之力。
歡迎感興趣的讀者來電咨詢下期講座主題與時間安排。咨詢電話：022-23529856
“健康北京?名家講堂”聚焦皮膚護理
8月24日，由首都保健營養美食學會（北京營養師俱樂部）、《食品與健康》雜志、維他美仕等聯合舉辦的“健康北京?名家講堂”系列講座第十六場――《問題皮膚的護理》在北京成功舉行。
本次講座邀請到北京協和醫院皮膚科醫師舒暢博士，作為皮膚科《一分鐘醫學速記：協和醫學博士的漫畫筆記》作者，舒暢老師以輕松幽默的風格，深入淺出的方式講解著關于皮膚健康的知識，貼切地回答各位聽眾準備的問題。
“健康北京?名家講堂”系列公益講座由首都保健營養美食學會（北京營養師俱樂部）發起，由《食品與健康》、《健康時報》支持，每月一次，邀請行業內有名望的專家學者，為大家解答生活中最值得關注的健康話題！
下次講座【時間】：9月27日，【主題】：《關于提高免疫力的那些事兒》。地點：中國科學院地質與地球物理研究所新樓二層報告廳。歡迎感興趣的讀者攜親朋好友聆聽講座！咨詢電話：18510064462。
2014中國國際咖啡展在北京成功舉辦
2014中國國際咖啡展（Cafe Show China 2014）于8月8-10日在北京三元橋國展中心隆重舉行，共有來自15個國家和地區的120余家企業參展，近五萬名觀眾參觀。在展會現場，國內咖啡行業知名企業與韓國、馬來西亞等多個國際展團一同亮相，讓人感覺一股熱情時尚的咖啡文化旋風席卷而來。
本文作者：楊安華張偉工作單位：江蘇師范大學管理學院
學校食堂食品安全問題
學校食堂食品安全關系廣大學生身體健康。學生處于身體成長和智力發育的關鍵時期，相對于成人而言，需要更多的營養。但是，一些學生食堂提供的食物，未能有效保障學生成長所需要的營養，甚至還屢屢發生食品安全事件，嚴重影響著學生的身體健康。如在2012年3月至4月的一個月時間內，云南省鎮雄縣的木卓、芒部、羅坎、坡頭等鄉鎮發生多起小學生營養餐中毒事件，不少小學生在吃了營養餐后發生腹痛、腹瀉、頭昏、發燒、嘔吐等癥狀。其中4月9日，該縣塘房鎮中心小學——頂拉小學發生300多名學生（該校一共600多名學生）食物中毒的重大食品安全事故。而就在此后的第三天，云南景東縣漫灣鎮中小學又發生了一起營養餐毒倒近200學生的事件。筆者最近三年連續對國內個別高校食堂進行的跟蹤調查顯示，有不少學生認為學校食堂飲食不安全。主要原因是：可能使用劣質油（占45.7%）、可能使用問題肉（占38.4%），和可能使用劣質香料（占15.1%）。為了進一步了解學生作出這一判斷的依據，我們又設計了開放性問題“您認為你們學校的食堂有可能使用問題肉的依據是什么？”，其中最主要的兩大依據分別是“憑感覺，食堂賣的肉太難吃”（占54.7%），“憑直覺，很少見到食堂有很新鮮肉類”（占41.3%）。為了解決學校食堂存在的食品安全問題，最近國家相關部門先后下發文件，要求加強學校食堂食品安全治理。國家食品藥品監管局和教育部聯合下發了《關于進一步加強學校食堂食品安全工作的意見》（以下稱《安全工作意見》）、《關于深入開展學校食堂食品安全專項整治工作的通知》、《關于進一步加強學校食堂食品安全工作的通知》（以下稱《安全工作通知》）和《關于迅速開展學校食堂食品安全整治嚴防食物中毒事件發生的緊急通知》等，并在全國開展了以“安全、放心、營養、健康”為主題的學校食堂食品安全專項整治，目前已取得了一定成效。對于學校食堂而言，不出事只是問題的一方面，更為重要的是，還需要改善食堂環境和加強食品安全管理，真正做到學校食堂“安全、放心、營養、健康”。一些學生食堂使用問題食品，導致學生營養不良，或潛在影響學生身體健康，影響學生智力發育，這才是真正大的安全隱患。不僅如此，還會影響學生情緒，形成對學校的怨氣和不滿，影響學校穩定。加強學校食堂食品安全治理，關鍵在于健全并落實學校食品安全責任制度，建立學生參與制度。《安全工作意見》與《安全工作通知》等系列文件均規定了要建立健全與全面落實學校食品安全責任制度，且把“學校要建立健全以校長為第一責任人的學校食堂食品安全責任制”作為重要內容加以規定。除此之外，學生參與制度是學校食堂安全治理的關鍵環節。該制度應包括兩個方面：一是成立以學生為主要成員的學校食堂監管小組。具體工作主要分兩部分：（1）質量檢測，包括肉類、食用油的質量和蔬菜殘余農藥等方面的檢測工作；（2）滿意度評價，即進行學生對食堂伙食和服務滿意度的調查，前者不定期抽檢，后者每月調查一次，且及時公布調查結果，將學生滿意度評價作為學校食堂考核的重要指標。二是在前者的基礎上開通學生投訴渠道，且每月公布投訴情況和問題解決與整改情況。此外，還需建立嚴厲的懲罰制度，對食堂出現地溝油和問題肉等問題食品進行嚴厲懲罰，提高違法成本。最終形成一種包含強化組織領導與責任追究，學生參與監督和滿意度評價，食品質量技術檢測，以及學生投訴和問題食品懲罰在內的綜合性制度設計，形成強大合力。惟其如此，才能在提高服務質量的同時，把地溝油和問題肉等問題食品嚴堵在學校食堂門外，從而徹底解決學校食堂食品安全問題。
“注水肉”治理問題
人們對注水肉危害的認識遠遠不足，以為注水肉只是往豬、牛等牲畜身上注了一些水而已。殊不知，一些不法分子除了給肉注水之外，為了擴張血管、多蓄水，保顏色，延長存放期，甚至還會加入阿托品、礬水、硫酸鎂、明膠、洗衣粉、鹵水、工業色素和防腐劑等。這些東西，對人產生的毒害不言而喻。不僅如此，大量灌水還會致使屠宰前的畜禽消化功能喪失，胃腸內食物殘渣發生腐敗，產生酚、氨、吲哚等有害物質，機體免疫功能急劇下降，腸內細菌迅速繁殖，并隨血液循環擴散。水中含有的微生物進入血液循環，會在肌纖維中大量繁殖，產生細菌毒素。肉被注水后內環境及酶生化系統遭到破壞，會降低肉的品質。注水還造成細胞膨脹性破裂，蛋白質流失，嚴重破壞營養成分。正如全國政協委員馮平所指出的：“注水害，并非只是簡單的欺詐。”那么，如何才能根治注水肉問題呢？最簡單最有效的方法就是三條，一是建立注水肉舉報專線和專項受理制度。該專線類似于12315，專門受理消費者注水肉（包括病死病害畜禽）舉報。二是建立有獎舉報和嚴懲重處制度。一方面對投訴舉報的消費者予以獎勵，這樣既可保護舉報的消費者，又能提高舉報積極性。另一方面建立健全嚴懲重處制度，加大對注水肉不法商家的處罰力度，提高違法成本。三是建立健全對監管人員的管理制度，強化對監管人員的監管和問責，加大對監管人員瀆職行為的處罰力度。這樣做之所以有效，就在于化繁為簡，在最后一道關口——銷售環節，嚴設關卡，通過嚴懲重處注水肉銷售商的方式，堵死注水肉進入銷售者口中的通道。同時通過建立有獎舉報制度，在社會上形成一種“注水肉”人人喊打的氛圍，充分調動人民群眾參與圍堵、打擊注水肉的積極性與主動性，形成群防群控工作格局，讓注水肉不再有生存的土壤和空間。
問題食品“下鄉”問題
一些偏遠鄉村甚至成為偽劣食品的傾銷地。這種現象已經引起了廣泛關注。筆者多年來一直在湖南、貴州、云南等地的農村調研，發現問題食品“下鄉”形勢嚴峻。除了一些劣質日用品之外，劣質奶粉、液態奶和小孩特別愛吃的劣質麻辣小食品、汽水、冰棒、餅干、糖果等直接危害孩子身體健康的食品更是隨處可見。前不久筆者在湖南省湘西自治州的一個少數民族村子調研時，專門走訪了該村的四家商店，發現每家商店均有大量無商標、無產地和無生產日期的“三無”食品。尤其需要引起重視的是，筆者看到一家商店在賣已經過期15天的國內某知名品牌的幼嬰兒奶粉。為了進一步了解情況，筆者還特意做了一個小調查。此次調查對象分為三個部分：商店老板、普通村民（成年人）和小孩。對四家商店老板采用的是訪談，而對村民和小孩主要采取問卷調查的方式，各發放問卷50份，回收的有效問卷分別為45份和47份。調查顯示，商店老板進貨（食品和飲品）的主要標準是“味道好”、“好吃”和“價格便宜”，因為這樣的東西“好賣”，他們并不關注生產廠家是否正規，也不在乎產品的真假，更不關注生產日期。所以他們進貨的時候，很少去注意商品的商標、廠名、廠址與生產日期等內容，因為他的顧客們并不在乎這些，“農村人有得吃就行了，哪有這么多講究！”當問及賣麻辣豆腐干和餅干等“三無”產品是否擔心發生食物中毒事件時，他們的回答大都是“不擔心”，“不會有事”等。當問到賣那些不合格產品是否擔心有人來查時，他們的回答也是“不擔心”，“這里沒誰會來查”。普通村民買食品和飲品時最關心的是“便宜”（占46.7%）和“好吃”（占28.9%），只有22.2%的村民會關心產品質量。大部分村民（66.7%）買東西時并不看生產廠家，91.1%的村民買東西時不會看生產日期。村民對食品添加劑的認識水平很低，絕大多數村民（77.8%）沒有“添加劑”這一概念，但不少村民知道食品“太紅了”（指色素使用過多）“恐怕不能吃”。當問到“您為什么不太關心產品質量，吃了不合格的食品不怕生病或中毒嗎？”回答最多的兩句話是：“沒錢，管不了那么多”，“無所謂。”與成人相比，小孩買東西最關心的是“好吃”（占51.1%）和“便宜”（占38.3%），他們很少關心產品質量（占8.5%），絕大多數小孩（80.9%）買東西時不會看生產廠家，76.6%的小孩買東西時并不看生產日期。另外，筆者還在晚上放學時對一家小學旁邊的商店進行了觀察，發現此時商店生意異常火爆，學生們買的最多的是麻辣食品、汽水、冰棒、糖果。孩子們給了錢，看也不看，撕開食品包裝袋就往嘴里塞。這些食品價格便宜，大都是一元以內。這一方面表明小孩子嘴饞的本性，同時也表明學校在食品安全教育方面存在缺失。這些問題食品之所以能大量“下鄉”，農村市場之所以成為“消廢市場”，固然有農村經濟落后，消費力低，農民食品安全意識缺乏，商家見利忘義等客觀原因，政府監管缺失也在一定程度上縱容了這種現象蔓延。農村消費力低與農民食品安全意識不強等因素并不必然導致問題食品能夠進入農村市場，相反，因農村市場存在監管盲區，才導致問題食品紛紛向農村市場轉移，使其成為名副其實的“消廢市場”。所以，食品監管城鄉二元化才是導致我國問題食品“下鄉”的深層次原因。要解決此問題，必須從兩個方面著手：首先，在國家政策層面，必須改變目前我國食品監管城鄉二元化政策，將城鄉食品監管納入到我國公共服務城鄉一體化范圍，徹底解決問題食品“下鄉”的體制性根源。其次，在治理方法上，認真落實《食品安全法》等相關法律法規。具體而言，一是“落實責任制和責任追究制，加大行政問責力度”，以增強監管部門和相關人員的責任意識。二是建立聯動監管長效機制，明確部門監管職責，按照“推進食品安全工作重心下移、力量配置下移，強化基層食品安全管理責任”的要求，將監管執法重心下移到農村，把住食品原料、生產、流通等各個環節，加強對農村食品安全的監管工作，堵住問題食品下鄉的渠道。三是建立有獎舉報和健全違法懲治制度，提高廣大消費者的舉報積極性，增加違法行為的成本與加大對違法行為的打擊力度。四是加大食品安全教育與宣傳力度，增強農村群眾的食品安全意識。在中小學教育中開設食品安全方面的教學內容，做到食品安全從娃娃抓起，從小培養農村孩子的食品安全意識；同時在農村群眾中普及食品安全法律法規及食品安全知識，提高農村群眾的食品安全意識，調動人民群眾參與食品安全治理的積極性主動性。我們深信，雖然我國食品安全治理形勢嚴峻，任務繁重，但是，只要政府高度重視，按照《中華人民共和國食品安全法》和《國務院關于加強食品安全工作的決定》等相關法律法規要求，同時在策略上注重綜合治理與專項治理有機結合，短期目標與長期目標相互兼顧，有條不紊地開展各項工作，就一定能夠推動食品安全形勢持續好轉。
牛初乳是什么？有什么營養？
賴建強答：初乳通常是指所有雌性哺乳動物分娩后7天內所分泌的乳汁，最常見的就是牛初乳。
牛初乳確實含有豐富的營養物質。天然牛初乳中蛋白質、碳水化合物含量多，并富含脂肪、維生素和礦物質。其中蛋白質含量是常乳的4-8倍，脂肪含量比常乳約高23.5％。牛初乳中碳水化合物主要為乳糖，約占糖類99.5％；其中還含有維生素C、B族維生素等水溶性維生素，以及維生素A、D、E等脂溶性維生素；牛初乳中還含有23種礦物質元素，包括鈣、鎂、鉀等人體必需的營養元素。其中鈣的含量較多，為0.15％-0.26％，特別是第一次擠奶所得初乳中鈣含量為常乳的2倍。磷、鈉、鋅、鐵、錳等礦物質含量也明顯高于常乳。
牛初乳和人初乳有什么不一樣？
賴建強答：兩者不但所含營養素的量不同，質也有很大差別。牛初乳中蛋白質、脂肪、部分礦物質含量均高于人初乳，而乳糖、維生素含量較低。牛初乳中免疫因子特別是IgG含量（50-150毫克/毫升）是人初乳的50倍。但人乳是最適合嬰兒的營養物質，蛋白質和礦物質總量較低，對嬰兒腎臟負擔小；還不易引起過敏。人初乳中的免疫因子IgA含量高，可保護嬰兒免受細菌、病毒的侵害，具有抗感染作用。
牛初乳真有保健效果嗎？
賴建強答：研究顯示，牛初乳中的多種免疫因子和生長因子都能起到調節胃腸道菌群，維持機體平衡，促進胃腸蠕動和消化吸收，加強蛋白質合成和組織成長，提高礦物質生物利用率，及一定的促進生長發育的作用。
牛初乳適合人寶寶嗎？
賴建強答：對6個月以下的嬰兒來說，母乳是最好的食品。如果母乳不足，可以考慮添加嬰兒配方食品。牛初乳只是一種營養豐富的食品，而不能當作盲目崇拜的保健品。也更沒有必要，花更多的錢專門購買加入了牛初乳的產品。
么么噠功能食品？
關于功能食品的定義，目前尚無全世界統一的定義，但需要大力發展功能食品行業確實全世界達成的共識。日本厚生省最先提出“功能食品”這一概念，并將功能食品定義為“其成分對人體能充分顯示身體防御功能、調節生理節律以及預防疾病和促進康復等有關身體調節功能的功能化食品”。歐美國家所通稱的“健康食品（Healthy Food）”或“營養食品（Nutritional Food）”和中國俗稱的“保健食品”，就其所特指的含義與內容均與“功能性食品”相同或相似。中國曾有一度流行“療效食品”這種提法，然而對這個名詞也從未下過明確的定義。從市場上宣稱為“療效食品”的產品看，大多都添加了非食品原料或成分，主要是中草藥或其浸出液。因此，不應視之為是“功能性食品”或“保健食品”的另一種稱謂，而應將之排除在功能性食品范疇外。
么么噠的配料
說的太深奧了，聽不懂咱就通俗的說。功能配料太多了，我著重說說和咱日常生活息息相關的功能糖吧。專家說：人體百分之九十的疾病與腸道不潔有關，1天不排便等于吸3包香煙。
不難發現腸道健康至關重要，要想身體好腸道很重要啊。在功能糖家族里，有很多很棒的功能糖成員如低聚木糖、阿拉伯糖、低聚果糖、海藻糖等。這些配料添加在乳制品、飲料、保健品功效肯等么么噠，食用添加功能糖的食品可以增殖人體益生菌生長。益生菌對腸道的功效其實是改善腸道環境，增加腸道好菌，進而提升整體腸道環境。
市場告訴你：健康人群or患病者
根據新一代功能性食品食用對象的不同，可分為兩大類。
第一類是日常功能性食品，或稱謂日常保健用食品。它是根據各種不同的健康消費群（諸如嬰兒、老年人和學生等）的生理特點與營養需求而設計的，旨在促進生長發育或維持活力與精力，強調其成分能充分顯示身體防御功能和調節生理節律的功能化食品。對于老年日常功能性食品來說，應符合“四足四低”的要求，即足夠的蛋白質、足夠的膳食纖維、足量的維生素和足量的礦物元素；低能量、低脂肪、低膽固醇和低納。對嬰兒健康活潑地生長。補充γ-亞麻酸和免疫球蛋白質的嬰兒食品（特別是嬰兒調制奶粉）就屬于這類食品。對于學生日常功能性食品來說，其基本要求是能促進學生的智力發育，促進大腦能以旺盛的精力應付緊張的學習和考試。
另一類是特種功能性食品，或稱為特定保健用食品。主要著眼于某些特殊消費群（如糖尿病患者、腫瘤患者、心臟病患者、便秘患者和肥癥者等）的特殊身體狀況，強調食品在預防疾病和促進康復方面的調節功能，以解決所面臨的“健康與醫療”問題。
飲食與健康的關系包括兩個方面:食物的營養與衛生,后者也稱為安全。目前,我國居民在飲食與健康問題上普遍存在著以下誤解。
誤解1:食物分好壞
人們往往簡單地把食物(包括飲料)分為好的和不好的兩大類,認為好的食物應該多吃,不好的食物應該少吃或不吃。例如,有些人以為肥肉含膽固醇高,就一點也不敢吃;有的人聽說吃蘋果有好處,就拿蘋果當飯吃,結果前者未見得健康長壽,后果也落個營養不良。其實,從營養價值來講,盡管各種食物的營養成分和功能有所不同,卻無好壞之分;倒是人們搭配的膳食確有好壞之別。搭配合理的膳食即是好的,搭配不合理的膳食即是不好的。
誤解2:有無營養知識無足輕重
隨著世界經濟的發展和食物生產的增加,發達國家的絕大部分居民和相當一部分發展中國家的大部分城鎮居民都在解決了食物保障問題之后,出現了以營養過剩為特征的營養不平衡問題,肥胖、冠心病、高血壓癌癥、糖尿病、骨質疏松癥等疾病隨之迅速增加,甚至流行。在我國,2型糖尿病的患病率在15年間增加了3倍。在邊遠地區和尚未脫貧的人群中,營養缺乏仍是主要矛盾。即使是在已解決了溫飽問題的人群中,由于營養知識的缺乏,一些微量營養素(如鐵、維生素A、鋅等)缺乏的問題也沒有得到徹底解決。可見,除了要繼續解決貧因人群的食物供應問題外,普及營養知識絕非無足輕重的小事。
誤解3:消費者無法把握食品安全
除了少量食物含有天然的有毒成分(如河豚魚、毒蘑菇等)外,一般食物的安全性取決于在加工、儲藏、運輸和銷售過程中,微生物及其毒素、寄生蟲、化學污染物(農藥、鉛、獸藥)、食品添加劑、包裝材料等等是否對食物造成了污染。污染的食物對人體健康的影響可以是急性或短期的,如大腸桿菌可以引起食物中毒;也可能是慢性和長期的,如鉛對神經系統的損害。這些危害有時會隨著生產技術的進步或自動化而擴大,例如機械化的養雞場往往飼養幾萬只或幾十萬只雞,一旦發生傳染病影響就很大。因此,一方面政府主管部門要從源頭上控制食品安全;另一方面,如果消費者具備相應的知識,那么在消費的最終環節利用這些知識進行自我保護還是可以做到的,例如不買“三無”產品,不在衛生狀況差的餐館就餐,生吃瓜果蔬菜要洗凈等等。
誤解4:凡是食品報道都是科學的
目前有些對于食品的報道往往前后不一致,甚至是誤導。例如有些傳媒的宣傳報道說,我國膳食的營養水平不如西方發達國家,因為我們的膳食組成是以糧食為主,而西方國家是以肉類為主。其實,這是一種錯誤論調。典型的西方膳食是肥胖、高血壓、高脂血癥、冠心病、糖尿病和某些腫瘤的重要危險因素,西方國家的有識之士正在努力向我國以植物性食物為主的膳食模式轉變。再如有些報道把食品添加劑描繪成“洪水猛獸”,典型的例子是關于甜味劑糖精有毒和阿斯巴甜能影響大腦健康的報道。這些沒有科學依據的報道在消費者中造成了認識上的混亂。可見,信息的傳播者對于信息的接受者負有使之得到真正有科學依據的信息的重要責任,而信息的接受者對于信息來源也應有所了解,以確定其可靠性,避免盲從。
播種美味 收獲健康
時至今日，越來越多的人開始思考飲食與健康之間的關系。人們選擇食物不僅僅通過味蕾，更多的是通過理性。沒有任何一種食物，可以提供人體所需的一切營養。所以，我們提倡的是均衡飲食，均衡營養。
在我們的問卷調查中，有75%的人認為飲食對健康的“影響很大”，有24%的人認為“有些影響，但不大”，只有1%的人認為“沒什么影響”（見圖1）。可見，有3/4的受訪者都認為，科學的飲食作為一種健康的生活方式，對于人體健康是有益的。而缺乏科學性、盲目的飲食方式，則會造成一種“慢性損傷”，在不經意中損害身體健康。被人們熟知的高血壓、高脂血癥、心臟病、胃腸疾病等等，很大程度上都是由不正確的飲食習慣造成的。
此外，有79%的受訪者認為“所有人”都有必要了解飲食與健康的知識，41%的人認為“老人、孕婦等有需要的人”應該了解相應的飲食知識，有30%的人認為料理一日三餐的“家庭主婦”應該了解相關知識，有22%的人覺得只有“醫生等專業人員”才有必要了解飲食與健康的知識，而沒有人選擇“誰也沒必要了解”（見圖2）。其實，正如同大多數人認為的那樣，了解飲食健康知識，不僅僅是營養科醫生的事，它是每個人都應該了解并遵循的事。
關于了解食品營養知識的途徑，有79%的人選擇了“電視、廣播”和“報紙、雜志”，有36%的人選擇了通過“身邊的人”介紹，有28%的人通過“網絡”了解飲食知識，還有24%的人通過參加“咨詢、講座”等活動收獲知識（見圖3）。可見，大多數的人還是習慣通過主流媒體來獲取飲食健康知識。所以，作為傳播飲食健康知識的媒體，我們有責任把更科學、更翔實的健康知識傳播給廣大讀者。
而了解食品營養方面的知識并實際運用于日常生活之后，是否真的對健康有好處呢？有62%的人都肯定地表示“有，了解之后身體好多了”，有36%的人表示“暫時沒有，但是還會繼續堅持照做”，還有2%的人說“沒有，也不想了解了”（見圖4）。可以肯定的是，把科學的飲食知識融入生活習慣，已經使大部分的人受益匪淺。
同時，我們也聽取了大家的意見，把雜志內容分類，并請讀者選取最喜歡的部分。有64%的讀者最想了解“營養學專業知識，飲食于各種疾病的關系”，33%的讀者對于“食療藥膳，營養食譜”最感興趣，26%的讀者喜歡看到“各種食品的營養價值”以及“有實用性的生活小竅門”，18%的人最想了解“老人、兒童等特殊人群的飲食需求”，12%的人熱衷于“飲食文化、食聞趣事”（見圖5）。
這次問卷調查使我們了解到作為一本飲食健康類雜志，工作的意義就在于可以改變很多人的生活。希望所有的讀者，都能通過了解飲食健康知識，擁有更美好的生活。
【關鍵詞】在校大學生；飲食健康；飲食習慣
1.調查與分析
1.1問卷構成
通過結構化訪談和文獻查閱，共收集了40個關于大學生飲食健康方面的問題，其中選取了15個作為問卷題目，分布在大學生飲食健康情況、個人飲食習慣、日常飲食營養均衡情況等方面。
1.2對象
內蒙古科技大學全體在校學生
1.3調查
1.3.1 調查方法
抽樣調查涉及內蒙古科技大學各年級大學生，期望能夠客觀反映當代大學生在飲食健康方面的狀況。
1.3.2 樣本結構
表一 樣本結構
性別 年級
大一 大二 大三 大四 合計
男 97 87 68 57 309
女 55 54 44 32 185
合計 152 141 112 89 494
1.4問卷回收情況
共發放600份問卷，收回518份，回收率為86.4%，剔除廢卷24份，有效494份，有效率為82.3%。在收回的有效問卷中，男生309份，女生185份；大一152份，大二141份，大三112份，大四89份。
1.5統計分析
1.5.1 大學生飲食健康現狀
1.5.1.1三餐飲食習慣
（1）你的一日三餐都按時吃嗎？
按時的有39.8%，從不按時的有22.5%，看情況的有37.7%。
定時就餐的同學很少，其中男生的規律性比女生更差，超過半數的男生不能按時吃三餐。
（2）你是否會因為心情而影響你的食欲嗎？
經常會的有37.2%，不會的有13.4%，有時會的有41.7%，因好壞的程度而定的有7.7%。
大多數同學會因為心情而影響食欲，在積極、愉快的情緒狀態下，有利于實現正常的消化功能。當處于抑郁、憂傷、失望、悲痛等不良情緒狀態下時，不利于對食物的消化吸收。其中女生更容易受情緒影響，這與女生自身的心理特點有關，其自我緩解情緒的能力差。
1.5.1.2膳食結構
（1）挑選食品時你首要考慮的是？
選擇口味的有41.2%，選擇外觀的有23.3%，選擇營養價值的有29.1%，選擇其它的有6.4%。
多數學生根據喜好來挑選食物，而不是根據食物的營養價值來決定。這種飲食狀況往往會引起偏食、挑食等不良飲食習慣，對大學生的身體健康不利。因為人體所需要的營養物質是由各種食物供給的，沒有任何一種天然食品能包含人體所需要的全部營養物質。
（2）你平時偏愛哪種口味的食品？
酸甜的有12.7%，清淡的有32.3%，辛辣的有46.2%，油膩的有8.8%。
選擇清淡飲食的同學較少，很多同學喜歡辛辣食品。男生偏重于辛辣口味，女生則是清淡和酸甜口味居多。但是長期食用辛辣食品對腸胃有著不良影響。
（3）你的飲食習慣比較偏向于？
多肉少菜的有22.5%，少肉多菜的有52.3%，葷素均衡搭配的有25.2%。
大多數女生吃飯選擇以素菜為主，男生則更多的喜歡食用葷菜。長期素食，雖能益壽延年，降低膽固醇含量，減少患癌癥機會，但卻能引起膽結石，不利于高血壓者的降壓，引起營養不良。
1.5.1.3飲食衛生
（1）你經常在哪吃飯？
食堂的有47.8%，校外飯店的有18.3%，路邊小吃的有23.6%，宿舍里湊合的有7.9%，其它的有2.4%。
外出就餐頻率上男生高于女生，但大一學生外出就餐率明顯高于其他年級。然而就實地調查發現，學校周圍有很多飯館的衛生條件并不是很好。經常在街旁的飯店吃飯也不是一個很好的飲食習慣。
（2）吃飯時常會出現什么情景？
和同伴邊聊邊吃的有12.8%，一邊玩手機一邊吃的有42.9%，一邊玩電腦一邊吃的有11.3%，認真吃飯，其它什么干的有21.2%，其它的有11.8%。
能專心吃飯的的很少，男生更喜歡吃飯時玩手機，女生則喜歡與同伴聊天。人們在進食時，消化系統在大腦的統一指揮下，有條不紊的工作，唾液腺、胃腸的腺體不斷分泌消化液，胃腸蠕動加快而促進消化與吸收。如果吃飯時高談闊論，或一邊吃飯一邊看書或思考問題，勢必把尚未嚼爛的食物咽下，加重腸胃負擔，而營養成分也難于被人體吸收。則會引起胃病，久之則可能產生消化系統潰瘍，患腸胃疾病。
1.5.1.4早餐飲食健康
（1）你每天都能按時吃早餐嗎？
能的有57.9%，不能的有23.2%，偶爾的有18.9%。
大學生中很多人不重視吃早飯，70%女生按時吃早餐，男生則很少。每天上午是人腦力勞動和體力勞動的重要階段，非常需要大腦盡早地興奮起來，早餐則是啟動大腦的“開關”。
（2）如果有你會選擇什么作早餐呢？
速食食品的有21.4%，飯菜的有23.3%，水果的有22.2%，隨便湊合的有33.1%。
俗話說得好“早飯要吃飽，午飯要吃好，晚飯要吃少”，據一些營養學家認為早餐是非常重要的一餐，對人的健康十分重要，因為它提供了展開一天所需的能量。所以早餐應該吃得最多、最豐富。
1.5.1.5其他食物的攝取
（1）你經常會以什么飲品來解渴？
白開水、礦泉水的有23%，奶的有14%，碳酸飲料、瓶裝果汁等的有38%，茶、新鮮果汁的有22.3%，其他的有2.7%。
很多同學喜歡喝碳酸飲料，這種飲料釋放出的二氧化碳很容易引起膨脹，影響食欲，甚至造成腸胃功能紊亂，并且大量糖分也有損人臟器健康。
（2）你喜歡以什么樣的食品作為零食？ （可多選）
水果的有38%，甜品、膨化食品類的有36%，堅果、蜜餞的有42%，其他的有16%，沒有吃零食的習慣的有8%。
大學生中很大比例的人群喜歡吃零食，女生比例明顯高于男生，吃零食的主要原因是情緒不好或沒時間吃飯。
（3）你多久吃一次水果？
每天的有14%，偶爾的有47%，不吃的有22%，記不得的有17%。
總體來說，水果攝入很少，其中女生略優于男生。
1.5.2 大學生飲食健康觀念特點
1.5.2.1飲食健康習慣的了解程度
（1）你了解什么是健康的飲食習慣嗎？
選擇非常了解有26%，選擇基本了解有63%，選擇不了解有21%。
非常了解的同學比較少。李素景朱惠蘭等在《大學生營養健康狀況調查分析》中調查顯示缺乏了解和一般了解營養健康知識的人員占調查人員的86.75%，表明大學生不重視營養健康。
1.5.2.2不同性別的大學生在飲食健康存在顯著差異
在調查中發現：
（1）三餐情況上，大學生不良的飲食習慣較嚴重，其中，偏食、因心情決定飲食、喜歡含油多、經常在小攤吃飯占比例較高。男女比較，三餐沒有規律、為減肥而減少食量兩項男女有顯著性，男生三餐沒有規律比例高于女生，女生為減肥減少食量比例高于男生。
（2）大學生經常喝的飲料方面，男生經常喝的飲料主要是白開水，其次是純凈水或礦泉水，還有碳酸飲料，而女生經常喝的飲料是白開水、牛奶，其他均較少。
（3）就餐地點上，男生主要選擇學校食堂和學校外的飯店，女生主要選擇學校食堂和校外小吃。
（4）零食喜好上，女生相對于男生更喜歡吃零食，膨化食品攝入量較大。
（5）水果攝入上，女生吃水果的頻率高于男生。
（6）早餐就餐上，女生相對于男生更加關注，但是喜歡將水果作為早餐，男生則更加喜歡速食食品。
1.5.2.3不同年級的大學生在飲食健康存在顯著差異
在調查中發現：
（1）在三餐情況上，大一學生初次離開父母，無人約束，相比其他年級學生而言更加沒有規律。經常性暴飲暴食。
（2）大學生經常喝的飲料方面，大一學生偏向于碳酸飲料、瓶裝果汁和牛奶，大四學生偏向于白開水、礦泉水。
（3）就餐地點上，大一學生因初到學校，經常聚會及因為口味問題更喜歡在校外就餐，大四學生則偏重于在食堂就餐。
（4）水果攝入上，大一、大二學生吃水果的頻率更高，但大四學生因為忙綠很多不吃水果。
（5）早餐情況上，大一學生略好于其他三個年級，更多選擇飯菜作為早餐，提供足夠的能量。
2.結論與建議
經過調查我們發現我校大學生的飲食很不健康，且關于飲食健康方面的知識知道的少。主要存在的問題包括：日常飲食沒有規律、不吃早餐或早餐營養質量不高、偏愛零食、偏愛快餐、偏愛油炸食品、白開水飲用量少、蔬菜和水果攝入量少，常因心情影響食欲等方面。威脅我校大學生健康最大的營養性缺乏病有蛋白質――熱能營養不良、維生素A缺乏癥、缺鐵性貧血和鈣的攝入量不足。
對此，我們提出以下幾點建議：
第一，飲食要規律，尤其要注重形成定時定量的飲食習慣，食品以滿足食欲而又不覺飽脹為度，切不可養成暴飲暴食或饑一頓，飽一頓的不良習慣，并保持一個健康向上的狀態和好心情；
第二，通過各種渠道了解飲食健康的知識， 加強自身的預防和學習意識，有節制的吃自己喜歡的食物，不挑食，不偏食、少喝碳酸飲料、少吃零食。不吃特別硬的、燙的食物，每天堅持吃適量水果或蔬菜，注重飲食的營養搭配，注重異地食品互補，特別要注意蛋白質和維生素的補充；
第三，注意飲食的衛生。習慣的衛生與否，與食物攝入后的消化、吸收有著密切關系，保證攝入后健康安全，要取舍清潔衛生、整潔、舒適的食堂進餐。
參考文獻：
[1]李素景，朱惠蘭，賈瑞珍，張樹玲，大學生營養健康狀況調查分析.[J].保健醫學研究與實踐.2007.4
《綱要》關于“食品加工業發展目標”部分強調指出，“加快建設產業特色明顯、集群優勢突出、結構布局合理的現代食品加工產業體系，形成一批品牌信譽好、產品質量高、核心競爭力強的大中型食品加工及配送企業”，要求“到2020年，傳統食品加工程度大幅度提高，食品加工技術水平明顯提升，全國食品工業增加值年均增長速度保持在10%以上”。努力實現這一目標，構建現代化食品加工產業體系，對我國社會和經濟的發展，滿足消費者的新需求，具有極其重要的意義。
根據國家統計局統計數據分析，2013年1—6月，全國規模以上食品工業企業35263家，與上年底相比增加1571家，增幅4.7%。食品工業以占全國工業6.8%的資產，實現了占比9.8%的主營業務收入，創造了占比
12.7%的利潤總額，上繳稅金占全國工業的20.9%。食品工業在全國工業經濟中的支柱作用明顯。
《綱要》強調要發展“方便營養加工食品”。當前，“方便營養加工食品”是年輕一代城鄉居民日常生活消費的主要選擇。因此，要“加快發展符合營養科學要求和食品安全標準的方便食品、營養早餐、快餐食品、調理食品等新型加工食品，不斷增加膳食制品供應種類”。食品工業應最大限度地滿足新時期新一代居民的食品消費新需求。
《綱要》還提出“加快傳統食品的工業化改造，推進農產品綜合開發與利用”。中華民族在5000年的發展過程中傳承下來的傳統食品豐富多彩，在國內外廣受歡迎，具有強烈的市場需求。在工業化、自動化和信息化水平不斷提高的新時代，傳統食品工業的工業化、標準化和自動化，將是中國食品工業可持續發展、產業轉型升級、適應新的消費需求、傳承中華民族文化和歷史所面臨的新挑戰，也是產業發展的新機遇。
傳統食品工業化是指按照一定標準、規范和流程，由機械化生產代替手工制作，由自動化的流水線代替單元操作，實現操作規范化、生產機械化、工藝自動化、產品標準化的新型生產方式，以形成和其他制造水平相當的食品產業或產業體系。
目前，中國傳統食品工業化的發展面臨五方面的挑戰。一是制作原料標準化程度低；二是工藝合理化和標準化水平低；三是食品制造設備落后；四是科技支撐能力不足；五是產學研結合不夠緊密。因此，《綱要》在“政策措施”中“加快食物與營養科技創新”部分指出，針對食物、營養和健康領域的重大需求，引導企業加大食物與營養科技投入，加強對食物與營養重點領域和關鍵環節的研究。
