時(shí)間：2023-06-02 09:58:59
開篇：寫作不僅是一種記錄，更是一種創(chuàng)造，它讓我們能夠捕捉那些稍縱即逝的靈感，將它們永久地定格在紙上。下面是小編精心整理的12篇中餐禮儀培訓(xùn)，希望這些內(nèi)容能成為您創(chuàng)作過程中的良師益友，陪伴您不斷探索和進(jìn)步。
1、接聽電話禮儀
語氣平和，禮貌問候;認(rèn)真傾聽，真誠交流;
明晰內(nèi)容，準(zhǔn)確記錄;靈活應(yīng)答，干脆利落。
2、介紹禮儀
屬于社交場合的介紹有兩種：即為他人做介紹和自我介紹。
為他人做介紹時(shí)五指并攏，手心向上，指向被介紹人。掌握介紹的先后順序：一般情況下先將職位低的人介紹給職位高的人;先將男士介紹給女士;先將晚輩介紹給長輩;先將未婚者介紹給已婚者;先將客人介紹給主人;先將非官方人事介紹給官方人士;先將個(gè)人介紹給團(tuán)體，如個(gè)人身份和地位明顯高于團(tuán)體，應(yīng)將團(tuán)體先介紹給個(gè)人。
自我介紹要先向?qū)Ψ近c(diǎn)頭致意，再說明自己的姓名和身份，可以同時(shí)遞上名片。自我介紹時(shí)要把握分寸，既不過分自謙，也不夸大其詞。
3、握手禮儀
握手順序按照尊者為先的原則。在正式場合，以上級先伸手為禮;在日常生活中，以長輩、女士、已婚者先伸手為禮;在社交場合，以先到者先伸手為禮;在接待來客時(shí)，以主人先伸手為禮;客人告辭時(shí)，以客人先伸手為禮。
4、接送名片禮儀
名片的遞送。交換名片的順序一般是：先客后主，先低后高。當(dāng)與多人交換名片時(shí)，應(yīng)依照職位高低的順序，或是由近及遠(yuǎn)，依次進(jìn)行，切勿跳躍式地進(jìn)行，以免對方誤認(rèn)為有厚此薄彼之感。遞送時(shí)應(yīng)將名片正面面向?qū)Ψ剑p手奉上。眼睛應(yīng)注視對方，面帶微笑，名片的遞送應(yīng)在介紹之后，在尚未弄清對方身份時(shí)不應(yīng)急于遞送名片。
名片的接受。接受名片時(shí)應(yīng)起身，面帶微笑注視對方。接過名片時(shí)應(yīng)說：謝謝，隨后有一個(gè)微笑閱讀名片的過程，閱讀時(shí)可將對方的姓名職銜念出聲來，表示對對方的尊重。然后，回敬一張本人的名片，如身上未帶名片，應(yīng)向?qū)Ψ奖硎厩敢狻Ｔ趯Ψ诫x去之前，或話題尚未結(jié)束，不必急于將對方的名片收藏起來。
5、座次禮儀
會議座次禮儀。基本上按照以左為尊的原則。會議主席臺領(lǐng)導(dǎo)為單數(shù)時(shí)，主要領(lǐng)導(dǎo)居中，2號領(lǐng)導(dǎo)在1號領(lǐng)導(dǎo)左手位置，3號領(lǐng)導(dǎo)在1號領(lǐng)導(dǎo)右手位置，排列順序?yàn)椋? 5 3 1 2 4 6 ;領(lǐng)導(dǎo)為偶數(shù)時(shí)，1、2號領(lǐng)導(dǎo)同時(shí)居中，一種排列為：2號領(lǐng)導(dǎo)依然在1號領(lǐng)導(dǎo)左手位置，3號領(lǐng)導(dǎo)依然在1號領(lǐng)導(dǎo)右手位置，排列順序?yàn)椋? 5 3 1 2 4 6 8;另一種排列截然相反，排列順序?yàn)? 6 4 2 1 3 5 7(以上排列均指面向觀眾)，兩種方法沒有正確不正確之分，可根據(jù)當(dāng)?shù)氐牧?xí)慣確定。
宴會座次禮儀。基本上按照以右為尊的原則。一般主陪在面對房門的位置，副主陪在主陪的對面，1號客人在主陪的右手，2號客人在主陪的左手，3號客人在副主陪的右手，4號客人在副主陪的左手，參加人數(shù)較多的宴會，應(yīng)安排桌簽以供客人確認(rèn)自己的位置。
簽字儀式座次禮儀。簽字雙方主方在左邊，客方在主方的右邊。雙方其他人數(shù)一般對等，按主客左右排列。
6、乘車禮儀
當(dāng)有專職司機(jī)開車時(shí)，小轎車1號座位在司機(jī)的右后邊，2號座位在司機(jī)的正后邊，3號座位在司機(jī)的旁邊(如果后排乘坐三人，則3號座位在后排的中間，4號座位在司機(jī)的旁邊);中轎主座在司機(jī)后邊的第一排，1號座位在臨窗的位置，2號在第一排右側(cè)。如果是主人自己開車，則要請主賓坐到主人的右側(cè)，即前排右側(cè)的位置，也就是副駕駛的位置。
7、乘電梯禮儀
出入無人控制的電梯時(shí)，引領(lǐng)者先入后出，操縱電梯。
出入有人控制的電梯時(shí)，引領(lǐng)者后入后出。
8、走樓梯禮儀
當(dāng)賓主雙方并排行進(jìn)時(shí)，引領(lǐng)者走在外側(cè)，讓來賓走在內(nèi)側(cè)。單排行進(jìn)時(shí)，引領(lǐng)者應(yīng)走在前，來賓走在其后，起到引路的作用。
9、倒茶禮儀
遵循酒滿茶半習(xí)俗。茶不要太滿，以八分滿為宜，水溫不宜太燙，上茶時(shí)以右手端茶，從客人的右方奉上，敬茶時(shí)按照職務(wù)從高到低的順序。
10、著裝禮儀
①整潔合體。保持干凈整潔，熨燙平整，穿著合體，紐扣齊全。
②搭配協(xié)調(diào)。款式、色彩、佩飾相互協(xié)調(diào)。不同款式、風(fēng)格的服裝，不應(yīng)搭配在一起。
③體現(xiàn)個(gè)性。與個(gè)人性格、職業(yè)、身份、體形和膚色等特質(zhì)相適應(yīng)。
④隨境而變。著裝應(yīng)該隨著環(huán)境的不同而有所變化。同一個(gè)人在不同時(shí)間、不同場合，其著裝款式和風(fēng)格也應(yīng)有所不同。
⑤遵守常規(guī)。遵循約定俗成的著裝規(guī)矩。如：西裝應(yīng)在拆除袖口上的商標(biāo)之后才可以穿著;不可在公眾場合光膀子、卷褲腿、穿睡衣。女性在辦公場所不宜穿著吊帶裝、超短裙、短褲、拖鞋等。
正式場合男士著裝禮儀
一般以西裝為正裝。一套完整的西裝包括上衣、西褲、襯衫、領(lǐng)帶、腰帶、襪子和皮鞋。
上衣：衣長剛好到臀部下緣或差不多到手自然下垂后的大拇指尖端的位置，肩寬以探出肩角2厘米左右為宜，袖長到手掌虎口處。胸圍以系上紐扣后，衣服與腹部之間可以容下一個(gè)拳頭大小為宜。
西褲：褲線清晰筆直，褲腳前面蓋住鞋面中央，后至鞋跟中央。
襯衫：長袖襯衫是搭配西裝的唯一選擇，顏色以白色或淡藍(lán)色為宜。襯衫領(lǐng)子要挺括;襯衫下擺要塞在褲腰內(nèi)，系好領(lǐng)扣和袖口;襯衫領(lǐng)口和袖口要長于西服上裝領(lǐng)口和袖口1厘米2厘米;襯衫里面的內(nèi)衣領(lǐng)口和袖口不能外露。如果西服本身是有條紋的，應(yīng)搭配純色的襯衫，如果西服是純色，則襯衫可以帶有簡單的條紋或圖案。
站立狀態(tài)時(shí)應(yīng)將紐扣系好。雙排扣的上衣，紐扣要全部系好;單排扣的上衣，三粒扣的以系中間一個(gè)或者上面兩個(gè)為宜，兩粒扣的應(yīng)該系上面的一個(gè)扣，單粒扣的一定要系好。
領(lǐng)帶：領(lǐng)帶圖案以幾何圖案或純色為宜。系領(lǐng)帶時(shí)領(lǐng)結(jié)要飽滿，與襯衫領(lǐng)口吻合要緊;領(lǐng)帶長度以系好后大箭頭垂到皮帶扣處為準(zhǔn)。
腰帶：材質(zhì)以牛皮為宜，皮帶扣應(yīng)大小適中，樣式和圖案不宜太夸張。
襪子：襪子應(yīng)選擇深色的，切忌黑皮鞋配白襪子。襪口應(yīng)適當(dāng)高些，應(yīng)以坐下蹺起腿后不露出皮膚為準(zhǔn)。
皮鞋：搭配造型簡單規(guī)整、鞋面光滑亮澤。如果是深藍(lán)色或黑色的西裝，可以配黑色皮鞋，如果是咖啡色系西裝，可以穿棕色皮鞋。壓花、拼色、蛇皮、鱷魚皮和異形皮鞋，不適于搭配正式西裝。
正式場合女士著裝禮儀
上衣：上衣講究平整挺括，較少使用飾物和花邊進(jìn)行點(diǎn)綴，紐扣應(yīng)全部系上。
裙子：以窄裙為主，不可太短;裙子里面應(yīng)穿著襯裙。真皮或仿皮的西裝套裙不宜在正式場合穿著。
襯衫：以單色為最佳之選。穿著襯衫還應(yīng)注意：襯衫的下擺應(yīng)掖入裙腰之內(nèi)而不是懸垂于外，也不要在腰間打結(jié);襯衫的紐扣除最上面一粒可以不系上，其他紐扣均應(yīng)系好;穿著西裝套裙時(shí)不要脫下上衣而直接外穿襯衫。
鞋襪：鞋子應(yīng)是高跟鞋或中跟鞋。襪子應(yīng)是高筒襪或連褲襪。鞋襪款式應(yīng)以簡單為主，顏色應(yīng)與西裝套裙相搭配。 著裝不要過于暴露和透明，尺寸也不要過于短小和緊身。
①讓菜不夾菜;②祝酒不勸酒;③不在餐桌上整理服飾;④就餐時(shí)不發(fā)出聲響
12、中餐點(diǎn)菜禮儀
①請客人先選菜，如客人謙讓不必過于勉強(qiáng);②點(diǎn)菜要快，重點(diǎn)菜和口味菜詢問一下客人是否喜歡;③一般主菜要比客人多一到兩個(gè);④點(diǎn)好頭菜，講究檔次，一到兩個(gè)即可，其它菜要涼熱、葷素搭配，突出營養(yǎng)保健、時(shí)令特色。⑤點(diǎn)菜不要同時(shí)點(diǎn)幾道同類型的菜。
13、西餐禮儀
就座時(shí)，身體要端正，手肘不要放在桌面上，不可蹺足，身體與餐桌的距離以便于使用餐具為佳。餐臺上已擺好的餐具不要隨意擺弄，將餐巾鋪開輕輕放在膝上。
使用刀叉進(jìn)餐時(shí)，從外側(cè)往內(nèi)側(cè)取用刀叉，要左手持叉，右手持刀;切東西時(shí)左手拿叉按住食物，右手執(zhí)刀將其鋸切成小塊，然后用叉子送入口中。使用刀時(shí)，刀刃不可向外。進(jìn)餐中放下刀叉時(shí)，應(yīng)擺成八字型，分別放在餐盤邊上。刀刃朝向自身，表示還要繼續(xù)吃。每吃完一道菜，將刀叉并攏放在盤中。如果是談話，可以拿著刀叉，無需放下。不用刀時(shí)，也可以用右手持叉，但若需要作手勢時(shí)，就應(yīng)放下刀叉，千萬不可手執(zhí)刀叉在空中揮舞搖晃，也不要一手拿刀或叉，而另一支手拿餐巾擦嘴，也不可一手拿酒杯，另一支手拿叉取菜。要記住，任何時(shí)候，都不可將刀叉的一端放在盤上，另一端放在桌上。取菜時(shí)，不要盛得過多， 吃東西要文雅，吃剩的菜，用過的餐具牙簽，都應(yīng)放在盤內(nèi)，勿置桌上。
14、涉外禮儀
涉外禮儀是涉外交際禮儀的簡稱，是指國人在對外交際中，用以維護(hù)自身形象，對交往對象表示尊重與友好的約定俗成的習(xí)慣做法。我單位員工在境外從事生產(chǎn)經(jīng)營、考察、培訓(xùn)等活動(dòng)，經(jīng)常與所在國家政府官員、公司職員和民眾交往，必須遵守以下通則：
1、維護(hù)形象。在國際交往中首先要給交往對象留下良好的第一印象。個(gè)人形象的六要素是：儀容、表情、舉止、服飾、談吐、待人接物。
2、不卑不亢。要意識到自己代表自己的國家、民族、所在單位，言行應(yīng)從容得體，不應(yīng)表現(xiàn)的畏懼自卑，也不應(yīng)表現(xiàn)的狂傲自大，目中無人。
3、。各國禮儀習(xí)俗存在差異，重要的是了解，而不是評判是非、鑒定優(yōu)劣，要以我為主，兼及他方，。
4、入鄉(xiāng)隨俗。要真正做到尊重交往對象，首先就必須尊重對方所獨(dú)有的風(fēng)俗習(xí)慣。當(dāng)自己身為東道主時(shí)，通常講究主隨客變而當(dāng)自己是客人身份時(shí)，則應(yīng)講究客隨主變。
5、信守約定。許諾要謹(jǐn)慎，承諾要兌現(xiàn)，失約要道歉。
6、熱情適度。不僅待人要熱情友好，更為重要的是要把握好待人熱情友好的具體分寸。
7、謙虛適當(dāng)。反對過分抬高自己，但也不要過度謙虛客套。
8、尊重隱私。在對外交往中不要涉及收入支出、年齡、婚姻、健康、家庭住址、個(gè)人經(jīng)歷、信仰政見等。
實(shí)習(xí)地點(diǎn)：寧波開元名都大酒店
實(shí)習(xí)目的：通過實(shí)習(xí)做到理論聯(lián)系實(shí)際，充實(shí)和豐富所學(xué)的專業(yè)理論知識，培養(yǎng)發(fā)現(xiàn)問題、分析問題、解決問題的能力，為畢業(yè)后從事酒店服務(wù)與管理工作打下基礎(chǔ)。
經(jīng)過這三個(gè)月的實(shí)際運(yùn)用，使我對酒店的經(jīng)營運(yùn)作有了一定的了解，通過實(shí)踐，受益匪淺。我在實(shí)踐中學(xué)會了很多技巧，包括溝通技巧、交際技巧、銷售技巧；體驗(yàn)到了酒店管理的藝術(shù)性和人力資源合理利用的重要性，得到了很多寶貴的經(jīng)驗(yàn)財(cái)富；了解到自身的不足，總結(jié)了經(jīng)驗(yàn)和教訓(xùn)。在畢業(yè)后的工作生活中我將明確自己努力的方向，不斷地進(jìn)行自我增值，為以后策劃自己的職業(yè)生涯奠定基礎(chǔ)。在實(shí)習(xí)報(bào)告的開始，我必須要對所有在酒店教過我實(shí)際工作并給予我關(guān)心的各位同事致以最衷心的感謝，謝謝大家?guī)椭翼樌瓿闪宋业膶?shí)習(xí)工作，快樂因?yàn)槟阕屛也粩噙M(jìn)步—開元名都，快樂因?yàn)槟銈儙椭页砷L—我親愛的同事們!
1 實(shí)習(xí)單位介紹：
寧波開元名都大酒店是開元旅業(yè)集團(tuán)在寧波地區(qū)建造的白金五星級酒店，有其特有的企業(yè)文化。
開元旅業(yè)集團(tuán)是一家以酒店業(yè)為主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)，房地產(chǎn)業(yè)支柱產(chǎn)業(yè)，建材業(yè)和其他相關(guān)產(chǎn)業(yè)為新興產(chǎn)業(yè)，聲譽(yù)卓著、實(shí)力雄厚的大型企業(yè)集團(tuán)。
酒店致力于為賓客提供東方文化與國際標(biāo)準(zhǔn)完美融合的服務(wù)。
1.1實(shí)習(xí)部門：餐飲部西餐廳
酒店餐飲設(shè)施齊全，六個(gè)風(fēng)格迥異的餐廳，餐位近1500座，設(shè)有茵夢湖大堂吧、至樂軒中餐廳、啟笑軒中餐宴會廳、閱微堂包廂群、伊薩貝拉西餐廳、納思比日本料理、豪華宴會包廂，才華橫溢的大廚隨時(shí)給您帶來一段陶醉的美食之旅。開元名都的西餐廳名字叫做isabella，一個(gè)很女性化的名字。伊薩貝拉西餐廳的環(huán)境布置得很舒適的，是一個(gè)典型的西式餐廳，餐廳分成吸煙區(qū)和非吸煙區(qū)，以寧波市市花茶花為主題。
以馬來西亞的行政總廚為首的大廚們?yōu)槟峁┘冋龞|南亞美食和精品西餐。餐飲部作為酒店重要的一部分，而西餐廳又是負(fù)責(zé)酒店房客早餐的重要部分，位于酒店大堂的正對面。提供自助晚餐及各種會議用餐。也給酒店帶來了不小的收入。
位置：位于酒店一層 營業(yè)時(shí)間：24小時(shí)餐位數(shù)：202個(gè)
2 實(shí)習(xí)崗位內(nèi)容與工作流程：
西餐廳領(lǐng)位也就是迎賓員是負(fù)責(zé)餐廳接待來客、迎賓工作的服務(wù)人員。作為一名西餐廳迎賓員，我負(fù)責(zé)：餐廳預(yù)定(restaurant reservations)，迎接賓客(greeting guests)，讓賓客入座(seating guests)，服務(wù)兒童(serving children)，服務(wù)冰水(serving ice water)，巡視餐桌(checking the table)，處理部分賓客投訴(dealing with guest complains)，送賓客(saying goodbye to guests).
2.1崗位內(nèi)容
2.1.1、掌握客情，接受客人的預(yù)定，并通知相關(guān)責(zé)任部門，安排留臺。
2.1.2、熱情主動(dòng)地迎送賓客，將客人引領(lǐng)到適當(dāng)?shù)牟臀唬瑤椭巫屪煊洺？图百F賓的姓名和職稱。
2.1.3、在餐廳客滿時(shí)，向客人禮貌地解釋并建議客人等候，同時(shí)把客人的姓名、房號登記在記錄本上，或推薦客人到飯店的其他餐廳就餐。
2.1.4、開餐時(shí)婉言謝絕非用餐客人進(jìn)入餐廳參觀和衣冠不整的客人進(jìn)入餐廳就餐。
2.1.5、解答客人提出的所有問題，收集客人的意見及投訴，并及時(shí)向領(lǐng)班匯報(bào)。
2.1.6、參加餐前準(zhǔn)備工作和餐后結(jié)束工作，并做好本崗位清潔衛(wèi)生工作。
2.1.7、做好就餐人數(shù)、營業(yè)收入的統(tǒng)計(jì)工作和交接班工作。
2.1.8、參加餐廳和餐飲部組織的各項(xiàng)培訓(xùn)活動(dòng)。
2.1.9、自覺遵守賓館的各項(xiàng)規(guī)章制度。
2.1.10、完成領(lǐng)班布置的其他各項(xiàng)工作。服從領(lǐng)班的領(lǐng)導(dǎo)指揮，積極配合區(qū)域服務(wù)員的接待工作。懂得和熟悉本餐廳的業(yè)務(wù)工作。上班時(shí)儀容儀表端莊大方，衣著要整潔，精神要飽滿。迎送客人要面帶笑容，主動(dòng)、熱情、禮貌，做到客到有請聲、客問有應(yīng)聲、客走有送聲。善于運(yùn)用禮貌語言和客人說話。要掌握及了解客人的需求，迎接客人到滿意的座位上，并主動(dòng)遞上菜牌、飲品牌。待服務(wù)員迎上前才離去。走路要注意禮讓，客過要讓路，同行不搶道，迎客走在前，送客走在后。不斷加強(qiáng)業(yè)務(wù)知識學(xué)習(xí)，提高服務(wù)水準(zhǔn)和服務(wù)素質(zhì)。
2.2工作流程
每天的工作流程包括餐前、餐中、餐后。
2.2.1 餐前
提前十分種到崗，與上一班次的同事做好交接班工作，全面了解西餐廳的預(yù)定信息，并對迎賓臺及所管轄區(qū)域進(jìn)行衛(wèi)生清理工作，做好迎賓臺準(zhǔn)備工作，以及餐廳內(nèi)背景音樂關(guān)注。餐前接受預(yù)定電話要求做到接電話時(shí)面帶微笑，報(bào)部門先英語后漢語，左手拿聽筒右手拿紙筆，語氣語調(diào)要平和，三響之內(nèi)接起，問清楚客人姓名，電話，單位，時(shí)間，人數(shù)及特殊要求并重復(fù)客人預(yù)訂信息，最后致謝，登記特別多或者vip客人要通知領(lǐng)班，并與區(qū)域服務(wù)員交接做好餐位調(diào)節(jié)工作。在電話三根據(jù)預(yù)訂情況盡量滿足客人的需求去安排適當(dāng)?shù)淖鳛椋槍Τ？涂梢越o予特殊的或者是常坐的位置，滿足并超越客人的需要。報(bào)紙的領(lǐng)取與擺放，特別是一些外賓對中國新聞?dòng)泻艽蟮暮闷嫘模貌徒Y(jié)束后也往往會在餐廳內(nèi)休息片刻。
2.2.2 餐中
主要是引領(lǐng)服務(wù)，做到三二一標(biāo)準(zhǔn)三米微笑兩米問候一米預(yù)測并服務(wù)。而引領(lǐng)服務(wù)又有自助餐與零點(diǎn)兩種服務(wù)，對于早餐自助主要是針對房號看每間房間是含單早雙早還是不含早餐，因?yàn)閷τ诂F(xiàn)在網(wǎng)絡(luò)預(yù)定的客人是有一定的優(yōu)惠的所以適當(dāng)?shù)臅行┰绮偷淖兓⒃儐柨Х冗€是紅茶，傳達(dá)給服務(wù)員同時(shí)提醒客人保管好貴重物品。針對零點(diǎn)客人特別是午餐時(shí)間零點(diǎn)客人相對多一點(diǎn)，則區(qū)別于早餐要為每位賓客拿一份菜單，請賓客跟你走為賓客帶路，站直為賓客遞上菜單并介紹服務(wù)員，上冰水。而對于自助晚餐對前面的問候是相同的，對于中國客人要問是否有預(yù)定，幾位并查找預(yù)定信息，如沒有預(yù)定要詢問客人是吸煙區(qū)還是非吸煙區(qū)，并適當(dāng)?shù)陌才抛弧Ｈ胱?wù)，安排客人盡快入座，并及時(shí)安排冰水，引領(lǐng)客人上洗手間，活稍事休息，回答客人的一些對酒店的咨詢問題。注意事項(xiàng)：如果是多位男士來此就餐可能是談生意，應(yīng)引向角落，讓他們談話方便又不打擾其他客人就餐(西餐廳就經(jīng)常有位楊先生)。而面對孤男寡女來就餐微笑上前接待，切不可多問，更不可莽撞打探"only one?"" are you alone?"可引領(lǐng)她們到靠窗或角落一點(diǎn)的位置就餐，讓其自便，如果客滿，客人不得不共用同一張餐桌進(jìn)餐，也要征得雙方客人的諒解和同意。對于零點(diǎn)的菜單服務(wù)：在客人坐定以后，才上菜單(英文或雙語)，一般情況是雙語菜單應(yīng)先遞給就餐的女主人，然后男主人在其他人等，并于當(dāng)區(qū)服務(wù)員做好交接工作，在餐廳人員緊缺的情況下也要負(fù)責(zé)客人的點(diǎn)單服務(wù)，要詳細(xì)地回答客人有關(guān)菜肴的咨詢，如有關(guān)主菜(main course)、特價(jià)菜(special)、拿手菜(chef's dish)特色菜(specialties)等，并對牛排等要求進(jìn)行詢問。而晚餐要特別注意客人衣物要用西服套套好防止弄臟客人衣物或客人過多造成物品的丟失。巡視餐桌對于安排好座位的客人調(diào)換座位要及時(shí)通知區(qū)域服務(wù)員以便不會重復(fù)輸單。三餐引領(lǐng)入座都及服務(wù)口布是沒有區(qū)別的。總之主動(dòng)熱情服務(wù)賓客適時(shí)向客人介紹餐廳中西結(jié)合以東南亞美食為主的西餐菜肴，以及酒店的康樂客房等等，保持良好的服務(wù)形象。
2.2.3餐后
主要是送客，并處理好與賓客的解釋工作，賓客離開檢查坐席是否有賓客遺失物品。感謝賓客跟蹤回訪特別是vip客人給他們滿意加驚喜。并請她們下次光臨稱呼熟悉賓客的姓氏說再見，say goodbye to guests.保管好菜單及酒單，協(xié)助做好登記及財(cái)務(wù)登記將全天用餐人數(shù)做好報(bào)表交給領(lǐng)班做好一天的財(cái)務(wù)統(tǒng)計(jì)。對布草的管理，送洗布草與領(lǐng)回布草不足或損壞每個(gè)月要進(jìn)行盤點(diǎn)。做好整個(gè)班次的交接工作，保證管轄衛(wèi)生與餐廳內(nèi)各個(gè)門窗的關(guān)閉問題，對于電話菜單等的管理工作，并檢查餐廳燈具門窗的檢修報(bào)修工作，并完成一天中上級交班的其他工作，熟悉掌握工作流程并高效的提供服務(wù)，學(xué)習(xí)中進(jìn)步。
2.3實(shí)習(xí)想法和建議
寧波開元名都是一個(gè)新生的白金五星酒店，或多或少存在一些管理上的弊病，為了評星的成功還需要很大的努力。
2.3.1溝通不靈，團(tuán)隊(duì)凝聚力不夠。
例如銷售部的預(yù)定經(jīng)常沒有通知西餐廳而客人到了還沒有安排座位甚至是沒有座位，而客人當(dāng)然是和我們發(fā)火，不但給餐廳帶來不好的影響同時(shí)也影響了酒店的聲譽(yù)。
2.3.2酒店資料不統(tǒng)一，沒有完善的培訓(xùn)制度。
這也是我實(shí)習(xí)期間感受最深的，由于人手緊缺，我上班第一天就開始正式的工作，但是當(dāng)時(shí)我對西餐廳幾乎一無所知，只能從部門提供的一些資料開始了解，至于酒店的建筑結(jié)構(gòu)和其他部門的營業(yè)情況等等，則是在工作中向身邊的同事請教慢慢積累起來的。由于酒店的資料都是各部門自行整理出來的，難免在一些內(nèi)容上有些出入，比如前臺和西餐廳對西餐廳晚餐營業(yè)時(shí)間及兒童半價(jià)問題就經(jīng)常對客人有不同的回答，影響餐廳的正常銷售與服務(wù)。我們在入職一個(gè)多月之后才進(jìn)行人力資源部的入職培訓(xùn)，當(dāng)時(shí)培訓(xùn)酒店仍然沒有為我們提供統(tǒng)一的培訓(xùn)資料，而培訓(xùn)的內(nèi)容又都是我們一個(gè)月以來總結(jié)下來的東西。特別是西餐廳對于專業(yè)英語的培訓(xùn)我認(rèn)為是很有必要的，可是在餐廳內(nèi)三個(gè)月卻從來沒有一次正統(tǒng)的對于菜肴以及引領(lǐng)服務(wù)專業(yè)英語的培訓(xùn)。除了英語及基本的禮儀培訓(xùn)外，還應(yīng)注重對員工進(jìn)行世界各國各民族風(fēng)俗習(xí)慣及寧波地理知識的培訓(xùn)。由于缺少這些專業(yè)知識的培訓(xùn)導(dǎo)致經(jīng)常有外賓點(diǎn)菜而服務(wù)員卻不知道是什么東西，其實(shí)只要經(jīng)過很簡單的培訓(xùn)我們都能做的很好，因?yàn)槲鞑蛷d的服務(wù)人員的素質(zhì)相對其他部門還是很高的，我們可以有更專業(yè)的服務(wù)水準(zhǔn)更熟悉的業(yè)務(wù)。
當(dāng)然，自己在這次酒店實(shí)習(xí)中也有不足，在工作過程中對部門業(yè)務(wù)不夠熟悉，不能隨時(shí)熟練的用專業(yè)術(shù)語回答客人的點(diǎn)餐與問詢。粗心大意的毛病在我身上還是時(shí)有發(fā)生，在酒店工作最重要的就是細(xì)心耐心，所以這是很致命的缺點(diǎn)。自己的英語水平仍需要提高，方便和客人溝通交流，另一方面，適當(dāng)了解其他外語和外國文化也是非常必要的。
建議在培訓(xùn)方面，針對員工流動(dòng)性大的問題，希望人力資源部可以根據(jù)每月新入職的員工情況和當(dāng)月酒店的營業(yè)狀況安排培訓(xùn)時(shí)間，專人進(jìn)行培訓(xùn)工作并在員工工作后實(shí)時(shí)跟蹤新員工的工作生活情況，強(qiáng)化新員工的業(yè)務(wù)素質(zhì)。希望酒店能定期安排員工參加相關(guān)的應(yīng)用英語和國際禮儀強(qiáng)化培訓(xùn)，提高員工服務(wù)質(zhì)量，為客人們提供更周到的服務(wù)，為未來的評星工作良好的鋪墊。[3]
開元旅業(yè)集團(tuán)已經(jīng)給予了開元名都硬件上的支持，在軟件服務(wù)上還需要員工們的不斷努力，我想這真的需要培訓(xùn)部門對酒店員工專業(yè)知識的培訓(xùn)而西餐廳對于菜肴專業(yè)英語的培訓(xùn)及服務(wù)員對菜肴的服務(wù)程序的熟練程度需要大大的提高，對于西餐廳服務(wù)人員專業(yè)的西餐禮儀培訓(xùn)是必不可少的。
2.3.3缺少西式感覺
建議西餐廳能在適當(dāng)?shù)奈恢梅派弦恍┚哂形鞣剿囆g(shù)的工藝品或壁畫這樣可能更加吸引客人，讓遙遠(yuǎn)的異鄉(xiāng)客人有一種有回到故國的感覺，達(dá)到東方與西方的完美結(jié)合。
2.3.4各部門員工缺少溝通
建議加強(qiáng)部門員工之間的交流，酒店員工對其他的部門狀況了解不夠會?客人帶來很大的不便，酒店可以在淡季組織員工參加體會各個(gè)部門不同的工作，以加強(qiáng)部門之間的交流和協(xié)作，以方便客人，加強(qiáng)部門之間的協(xié)作，提高工作效率。
2.3.5建立vip客人檔案的工作還需要加強(qiáng)，對于客戶檔案的建立程度還是不夠。
在能源浪費(fèi)上我認(rèn)為做的還是很好的，可以對客房用紙剩下的部分用到員工洗手間，大大的節(jié)約了用紙，而各部門對于紙張的使用也是能自覺的節(jié)約。員工食堂的菜肴方面的浪費(fèi)問題也能解決的很好。整個(gè)酒店很少能看到員工有浪費(fèi)的現(xiàn)象。
建立了酒店的小型圖書館，由于酒店的很多員工都在酒店住宿，酒店小型圖書館的建立豐富了酒店員工的生活，提高了員工的素質(zhì)，對員工的管理起到了促進(jìn)作用，對于員工休息室內(nèi)的臺球、乒乓球等的開放也給員工帶來了工作外的快樂生活!
3 實(shí)習(xí)收獲與感受
回想這次在酒店實(shí)習(xí)的點(diǎn)點(diǎn)滴滴，覺得從中獲益非淺，學(xué)到了許多在課堂和書本上都無法學(xué)到的知識。在這三個(gè)月的實(shí)習(xí)工作學(xué)習(xí)中，不僅向酒店員工學(xué)習(xí)了酒店服務(wù)的基本方法和技巧，體會到應(yīng)該如何跟客人和同事交流和相處，更被西餐廳同事們的無私敬業(yè)的精神所打動(dòng)。在同事們的共同努力之下我們獲得了優(yōu)秀班組的榮譽(yù)稱號，在這個(gè)大家庭中我感受到了溫暖，給予了我快樂的工作生活!
3.1收獲
3.1.1、服務(wù)意識的提高
曾聽有人說迎賓就是站在門口問候客人的機(jī)器，但親身體會了才知道并不是那么簡單的，要學(xué)會觀察，做好服務(wù)，服務(wù)要仔細(xì)，周到，及時(shí)，要了解客人的需求，對常客要做好個(gè)性化的服務(wù)，知道其喜好，盡力給予滿足，做到提前一步的服務(wù)，讓客人有賓至如歸的感覺。對于酒店等服務(wù)行業(yè)來講，服務(wù)質(zhì)量無疑是企業(yè)的核心競爭力之一，是企業(yè)的生命線。高水平的服務(wù)質(zhì)量不僅能夠?yàn)轭櫩土粝律羁痰挠∠螅瑸槠湓俅喂馀R打下基礎(chǔ)。而且能夠使顧客倍感尊榮，為企業(yè)樹立良好的品牌和形象。通過酒店組織的培訓(xùn)和平時(shí)部門的強(qiáng)化練習(xí)，鍛煉了我的服務(wù)意識，養(yǎng)成了面對客人泛出微笑的好習(xí)慣；學(xué)會了用標(biāo)準(zhǔn)的禮儀禮貌待客；
明白了學(xué)好外語的重要性。
3.1.2、服務(wù)水平及專業(yè)知識的提高
經(jīng)過了三個(gè)多月的酒店實(shí)習(xí)，使我對酒店的基本業(yè)務(wù)和操作有了一定的了解，禮貌是一個(gè)人綜合素質(zhì)的集中反映，酒店更加如此，要敢于開口向人問好，在向人問好的過程中還要做到三到：口到，眼到，神到，一項(xiàng)都不能少。對于客人的要求，要盡全力去滿足，盡管有些不是我們職責(zé)范圍的事情，也要盡力幫其轉(zhuǎn)達(dá)；盡管有些要求不合理的不能辦到，都要用委婉的語氣拒絕，幫他尋求其他解決方法。印象最深的是為酒店的日本客人服務(wù)，他們通常是不太會說英語的，所以，我們要從他們的動(dòng)作和片言只句中猜到他想要做什么并快速幫他辦好。例如：當(dāng)客人用蹩腳的英語說到 no smoking 的時(shí)候我就會安排他到安靜一點(diǎn)的非吸煙區(qū)。對于外賓點(diǎn)餐中用到的專業(yè)英語我也可以理解的更多更準(zhǔn)確。
3.1.3餐飲專業(yè)知識的提高
特別是西餐擺臺與零點(diǎn)服務(wù)流程更加清晰明了，對一些禮儀方面知識也在不斷提高，讓我對曾經(jīng)看到里茲—卡爾頓酒店的服務(wù)的服務(wù)理念更加深刻的理解，we are ladies and gentlemen serving ladies and gentlemen.“我們是淑女和紳士，為淑女和紳士服務(wù)” !
3.1.4 英語水平的提高
在五星級的涉外飯店中，英語的實(shí)際應(yīng)用能力包括聽、說、寫的能力是特別重要的。在接觸來自世界各國的客人的過程中，英語作為國際通用語言發(fā)揮了它的重要性，沒有它，我和客人就沒法溝通，更提不上為他(她)服務(wù)。而作為西餐廳每天都要有外賓光顧，自然也就從中進(jìn)步了很多。
3.1.5 發(fā)現(xiàn)問題、分析問題、解決問題的能力不斷提高
在工作中不斷的提升了自己的觀察能力，從剛開始的懵懂到現(xiàn)在走進(jìn)餐廳什么樣的人有什么樣的要求的預(yù)測能力不斷提升，并對一些客人的投訴問題懂得傾聽，甚至可以適當(dāng)?shù)慕鉀Q該問題，有些客人也成為了我的朋友。在解決問題中不斷提高自己在工作生活中的處事能力。
3.2感受
3.2.1 實(shí)習(xí)不是體驗(yàn)生活而是走入社會為就業(yè)提供的一次演練。
實(shí)習(xí)工作過程中，我們不是單純地出賣自己的勞動(dòng)力去換取報(bào)酬，而是當(dāng)自己是酒店的一員，和各部門同事密切合作維護(hù)酒店形象和創(chuàng)造最大的利益，并不斷的學(xué)習(xí)專業(yè)知識特別是西餐方面的服務(wù)利益與專業(yè)英語。不斷的在不同的錯(cuò)誤中成長并不斷進(jìn)步。
3.2.2 實(shí)習(xí)是一個(gè)接觸社會的過程
通過這次實(shí)習(xí)，我比較全面地了解了酒店的組織架構(gòu)和經(jīng)營業(yè)務(wù)，接觸了形形的客人，同時(shí)還結(jié)識了很多很好的同事和朋友，他們讓我更深刻地了解了社會，他們拓寬了我的視野，也教會了我如何去適應(yīng)社會融入社會，與他人相處的人生哲學(xué)。
3.2.3 實(shí)習(xí)期與開元名都大酒店的關(guān)系
作為酒店的一員，穿上了制服，就要處處維護(hù)開元名都大酒店的權(quán)益，要把自己和酒店緊密聯(lián)系起來，要熟悉酒店的信息，要另自己的一言一行都要代表酒店的利益，時(shí)刻為酒店做宣傳，提高酒店和自己的形象。
3.2.4 實(shí)習(xí)與就業(yè)
實(shí)習(xí)過程中，讓我提前接觸了社會，認(rèn)識到了當(dāng)今的就業(yè)形勢，并為自己不久后的就業(yè)計(jì)劃做了一次提前策劃。通過這次實(shí)習(xí)，我發(fā)現(xiàn)了自己與酒店的契合點(diǎn)，為我的就業(yè)方向做了一個(gè)指引。實(shí)習(xí)實(shí)際上就是一次就業(yè)的演練。
以上是我此次實(shí)習(xí)的一些感受和想法，作為一種感受，它可能有很多的主觀痕跡，不過只有員工才能真正體會到這種感受，因此，希望管理者在做出決策前，除了站在酒店的利益考慮的同時(shí)能夠?yàn)閱T工考慮，只有這樣的決策才能得到更多員工的支持并能留住更多優(yōu)秀的員工。
