食品工藝學翻轉教學研究

開篇：寫作不僅是一種記錄，更是一種創造，它讓我們能夠捕捉那些稍縱即逝的靈感，將它們永久地定格在紙上。下面是小編精心整理的1篇食品工藝學翻轉教學研究，希望這些內容能成為您創作過程中的良師益友，陪伴您不斷探索和進步。

近年來，在線課程、翻轉課堂等新型教學方式已經成為了現階段高等教育改革的重要方向之一，將在線課程與翻轉教學模式有機融合也成為了改革舉措之一。MOOC（MassiveOpenOn-lineCourse）可以翻譯為“大規模開放在線課程”[1]。2014年5月，教育部愛課程網和網易合作首次推出了擁有中國自主知識產權的中國大學MOOC平臺。在網絡信息發展的同時，慕課的建設在各個高校不斷興起。與傳統教學模式相比，它具有面向群體廣泛、學習方便、授課人數不限及交流方式多樣等特點[2]。2000年4月，韋斯利?貝克（WesleyJ.Baker）構建了“翻轉課堂模型”（ModelofClassroomFlipping）[3]。翻轉課堂是傳統課堂的翻轉，傳統教學存在重理論、輕實踐、重知識傳授、輕能力培養，“學”和“用”嚴重脫節的問題。而翻轉課堂強調的是應用，通過課下視頻等資料的學習，將內涵式的學習放在課堂中，形成以討論、作業、研究、實踐為一體的知識內化模式，有利于學生將已學的知識充分利用起來，同時將不懂的問題擺在課堂上進行更為深入的討論，讓每一位班級學生成為知識的主動吸收者，不斷地汲取知識營養。2015年4月，翻轉課堂創始人之一的亞倫在“白玉蘭”國際論壇上指出，“翻轉課堂”不只是簡單的視頻，而是一種有效且應用性強的課堂管理模式。同時，老師的角色從課堂灌輸轉變為輔助學生學習，更注重于解惑。隨著在線教育、翻轉課堂等模式的發展，盡管拓寬了知識面的傳播領域，但是對專業學生課程的學習不能忽視，《食品工藝學》作為食品科學與工程專業的優秀課程，更多地需從實際情況出發，探索出一套適合培養專業創新創業人才的教學體系，以契合當前高等教育的迅速發展。為此，本文結合國內外在線教育及翻轉課堂教學模式的發展與應用，提出如何有效融合在線教學和翻轉課堂教學，從而引領信息化高等教學模式更快、更好、更有效地發展，為培養學以致用的專業人才構建一套成熟的教學體系。

1在線課程實施的目的及必要性

1.1緊跟時展步伐，完善本科教學模式

近幾年，隨著多媒體技術的發展和網絡時代的到來，順應潮流的網絡教學應運而生，它打破了傳統教學的模式，更為自由方便，對培養學習者的自主學習能力和主觀能動性發揮了功不可沒的作用[4]。截止2018年8月底，中國大學MOOC（慕課）已經與國內226所高校合作，包括了北大、浙大、復旦大學等在內的一些985院校。為順應國情，深化教育教學改革，培養一批個性化、全面化發展的學習者，實現信息與教育的無縫接洽，從而提高本科教學質量[5]，本校院出臺了系列教學獎勵與鼓勵政策。

1.2展現學校優質教學資源，提高學科影響力

《食品工藝學》慕課建設團隊具有多年的教學與實踐經歷，并立項省級在線精品，積累了一定的建設經驗，成為在線課程-翻轉課堂一體化構建和實施的強有力保障，為基于《食品工藝學》在線課程的翻轉教學方式的研究提供了技術和理論支撐，以期達到優質教育資源應用與共享的目的。同時，在中國大學MOOC愛課程平臺參與學習《食品工藝學》的人數已達到近四千人，初見成效，說明該在線課程的應用有著更深遠的影響。

2課程改革的創新點與難點

2.1創新點

在線課程、翻轉課堂都是隨著高等教育、信息技術的發展應運而生，而如何有效利用二者服務于高等教育是當下研究熱點。只有投入足夠的時間學習，并且保持學習的高效率，才能系統而深刻地掌握所學內容，提高學習成績[6]。翻轉課堂將“課堂時間”高效化[7]，而在線課程正好提供充足彈性的時間去學習，兩者結合起來相互補充完善。由此，提出基于在線課程平臺構建與實踐翻轉課堂教學模式，以培養應用型創新人才，提供行之有效的教學方法。這種網絡與翻轉相結合的教學模式具有時代先進性，具有較強的理論性和實踐性，也具有良好的示范性，可以為高等教育創新模式的實施提供思路借鑒和方法參考。

2.2難點

盡管信息技術有了的發展，但是如何利用信息技術，將知識有效傳送具有一定的難度。在線課程學習的過程中，學習者的學習過程無法全稱監控，不能做到精細化管理[8]。這需要學生養成自覺學習的習慣，是在線課程實施初期需要攻克的一個難點[9]。但上述這些存在的難點是可以通過對學習者自學能力的培養得以解決。此外，對翻轉教學內容的設計也存在一定的難度，這關乎到有效考察學生的學習情況，設計不當，反而會影響課程教學目的。對教師的專業能力也是很大的挑戰，教師任務包括授課視頻準備、課堂與學生的互動以及安排學生之間的互動等[10]。因此，在設計翻轉教學模式過程中，要充分考慮課程目標和教學目的，同時還需要兼顧對實踐性、創新性的培養。

3教學模式變革及其研究進展

3.1主要改革任務

《食品工藝學》課程的改革具體包括對在線課程與翻轉課堂教學模式進行有效耦合、基于在線課程設計翻轉課堂內容以及完善在線課程的實踐性。以期構建具有國際化視野的在線課程和構建在線課程背景下翻轉教學模式教學效果的評價體系，從而探索以學生學習為中心的在線教學-翻轉課堂模式。

3.2教學模式研究現狀

（1）耦合在線課程與翻轉教學模式的設計在調研和閱讀國內外關于在線課程建設模式與翻轉課堂教學模式理念的基礎上，我們提出以在線課程為背景，圍繞在線課程內容，搭建翻轉教學體系。基于在線教學平臺，考慮到知識體系的完整性，我們提供部分傳統教學素材，素材具體包括主講教師的視頻、參考資料、閱讀書目、單元小測、討論主題等。另外以QQ群、微信公眾平臺、微博及其它社交媒體等作為鏈接補充機制,實現資源共享及信息的快速交換[11]，對傳統教學素材進行補充，進而創建一個完整的在線學習平臺。在此基礎上，實施基于在線課程的翻轉教學模式，課前預先設計問題與布置任務，課上進行協作訓練與研究探索，課后展開交流答疑與評價反饋，反過來進行教學反思和改進，最終構建與實踐基于在線課程的翻轉教學。（2）借助在線課程設計翻轉課堂延伸材料在線平臺的一大特點，即具有較好的信息化傳播能力。我們可以借助在線平臺，在學習基礎理論的同時，強化延伸材料的學習，讓學生在學習的過程中有發揮自主學習的空間。可以提供與傳播知識相關的新聞素材，文獻資料，供學生課前閱讀，擴大知識接受面，延伸知識體系。可以嘗試將專業領域內具有代表性的學術期刊資料與學生進行點對面的分享和學習。此外，可以增加行業領域的平臺信息，讓學生了解學習知識的目的和用途，轉被動為主動。如在《食品工藝學》傳授罐頭食品加工工藝的過程中，可以將中國罐頭協會等相關信息上傳，以了解近年來或當年罐頭食品產業的發展現狀，進而清晰職業發展道路，具有一定的借鑒和學習價值，這樣的資料作為延伸材料可以盡可能地與學生分享，幫助大家學到更加實際的內容。在上述延伸材料閱讀的基礎上，將知識的升華放在課堂上，與學生進行互動交流，分析延伸材料對大家的幫助，以改變舊知識體系陳舊的一面。本課程改革將學生的討論，作為平時成績的一部分進行考核，督促同學們與時俱進，幫助大家更好的了解當前食品行業的發展現狀。

4提高在線課程的實踐性

借助在線教育平臺，擴大理論知識的實踐性尤為重要。為更好的發揮在線平臺對實踐能力的培養，可以以主題式的方式布置作業，然后在課堂上檢驗學生們在課下的實踐效果，實踐內容的成效可以由同學之間相互點評完成，也可以邀請其他相關老師作為評委，對實踐成果作出點評，提供必要的指導，幫助同學們更好地將知識融入到實踐中。此外，結合授課內容，邀請行業領域內的企業專家，到課堂上為大家介紹企業運作模式，為學生今后從事相關工作答疑解惑，幫扶學生更好的掌握專業知識，與企業需求有效對接，保障在線教學-翻轉課堂模式的實用性和先進性。

5探索以學生學習為中心的在線教學——翻轉課堂模式

傳統的教學模式注重于教的過程，而忽略了對學習效果的評價。隨著高等教育時代背景的發展，傳統的教學模式已經遠遠不能滿足當下學習者的興趣。人們可以充分利用閑散時間，進行碎片式學習，這種快捷式的學習，對傳統教學模式構成挑戰，在挑戰與機遇并存的邏輯下，我們完全可以將傳統內容變成新時代內容，這就以我們對在線平臺的充分利用，以及對學生學習效果的有效評價為前提。學生的學習是我們教育的終極目標，而有效的評價學習效果對改善教學模式具有舉足輕重的作用。隨著專業認證的發展，提出了以學習產出為背景的教學模式，這對于信息化教學模式如何進行有效評價也提出了新的任務。為此，我們提出以學生的學習為中心，構建在線教學-翻轉模式課堂。在課前學習的基礎上，通過翻轉課堂，考察學生的學習情況，通過線上線下的考核，進行判斷打分，就主要存在的問題進行強調和重復，直到全面掌握。在上述工作完成的基礎上，不斷完善在線內容體系，盡可能的提供有效的學習資料，幫助學生更好的掌握專業知識。此外，結合問卷調查，就學生學習過程中存在的問題進行調研，對結果進行統計分析，挖掘深層次的問題，提出行之有效的解決方案，良性循環式的改進在線課程框架體系。有效搭建基于在線平臺的翻轉教學模式，為提升教學質量保駕護航。

6結語

在線課程結合翻轉教學模式在《食品工藝學》授課過程中得以應用，受到學生們的高度認可，已初見成效。教師不斷建設在線課程，將課程內容更廣范圍的傳播，使得基于在線課程的翻轉教學方式如雨后春筍般爆發式增長。為緊跟新時代教育的步伐，對線上課程與線下翻轉教學相融合的體系進行深層次的完善，探索出更清晰的思路和更系統的教學方案。在線教學-翻轉課堂模式用于《食品工藝學》有著重要的意義，使慕課在線課程的得以廣泛應用和推廣，也為其他教學模式的發展提供參考。

參考文獻

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[11]曾明星,周清平,蔡國民,等.基于MOOC的翻轉課堂教學模式研究[J].中國電化教育,2015(4):102-108.

作者:梁鵬 魏微 張玲云 龐杰 方婷 單位:福建農林大學食品科學學院