食品工藝學(xué)翻轉(zhuǎn)教學(xué)研究

開篇：寫作不僅是一種記錄，更是一種創(chuàng)造，它讓我們能夠捕捉那些稍縱即逝的靈感，將它們永久地定格在紙上。下面是小編精心整理的1篇食品工藝學(xué)翻轉(zhuǎn)教學(xué)研究，希望這些內(nèi)容能成為您創(chuàng)作過程中的良師益友，陪伴您不斷探索和進步。

近年來，在線課程、翻轉(zhuǎn)課堂等新型教學(xué)方式已經(jīng)成為了現(xiàn)階段高等教育改革的重要方向之一，將在線課程與翻轉(zhuǎn)教學(xué)模式有機融合也成為了改革舉措之一。MOOC（MassiveOpenOn-lineCourse）可以翻譯為“大規(guī)模開放在線課程”[1]。2014年5月，教育部愛課程網(wǎng)和網(wǎng)易合作首次推出了擁有中國自主知識產(chǎn)權(quán)的中國大學(xué)MOOC平臺。在網(wǎng)絡(luò)信息發(fā)展的同時，慕課的建設(shè)在各個高校不斷興起。與傳統(tǒng)教學(xué)模式相比，它具有面向群體廣泛、學(xué)習(xí)方便、授課人數(shù)不限及交流方式多樣等特點[2]。2000年4月，韋斯利?貝克（WesleyJ.Baker）構(gòu)建了“翻轉(zhuǎn)課堂模型”（ModelofClassroomFlipping）[3]。翻轉(zhuǎn)課堂是傳統(tǒng)課堂的翻轉(zhuǎn)，傳統(tǒng)教學(xué)存在重理論、輕實踐、重知識傳授、輕能力培養(yǎng)，“學(xué)”和“用”嚴(yán)重脫節(jié)的問題。而翻轉(zhuǎn)課堂強調(diào)的是應(yīng)用，通過課下視頻等資料的學(xué)習(xí)，將內(nèi)涵式的學(xué)習(xí)放在課堂中，形成以討論、作業(yè)、研究、實踐為一體的知識內(nèi)化模式，有利于學(xué)生將已學(xué)的知識充分利用起來，同時將不懂的問題擺在課堂上進行更為深入的討論，讓每一位班級學(xué)生成為知識的主動吸收者，不斷地汲取知識營養(yǎng)。2015年4月，翻轉(zhuǎn)課堂創(chuàng)始人之一的亞倫在“白玉蘭”國際論壇上指出，“翻轉(zhuǎn)課堂”不只是簡單的視頻，而是一種有效且應(yīng)用性強的課堂管理模式。同時，老師的角色從課堂灌輸轉(zhuǎn)變?yōu)檩o助學(xué)生學(xué)習(xí)，更注重于解惑。隨著在線教育、翻轉(zhuǎn)課堂等模式的發(fā)展，盡管拓寬了知識面的傳播領(lǐng)域，但是對專業(yè)學(xué)生課程的學(xué)習(xí)不能忽視，《食品工藝學(xué)》作為食品科學(xué)與工程專業(yè)的優(yōu)秀課程，更多地需從實際情況出發(fā)，探索出一套適合培養(yǎng)專業(yè)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)人才的教學(xué)體系，以契合當(dāng)前高等教育的迅速發(fā)展。為此，本文結(jié)合國內(nèi)外在線教育及翻轉(zhuǎn)課堂教學(xué)模式的發(fā)展與應(yīng)用，提出如何有效融合在線教學(xué)和翻轉(zhuǎn)課堂教學(xué)，從而引領(lǐng)信息化高等教學(xué)模式更快、更好、更有效地發(fā)展，為培養(yǎng)學(xué)以致用的專業(yè)人才構(gòu)建一套成熟的教學(xué)體系。

1在線課程實施的目的及必要性

1.1緊跟時展步伐，完善本科教學(xué)模式

近幾年，隨著多媒體技術(shù)的發(fā)展和網(wǎng)絡(luò)時代的到來，順應(yīng)潮流的網(wǎng)絡(luò)教學(xué)應(yīng)運而生，它打破了傳統(tǒng)教學(xué)的模式，更為自由方便，對培養(yǎng)學(xué)習(xí)者的自主學(xué)習(xí)能力和主觀能動性發(fā)揮了功不可沒的作用[4]。截止2018年8月底，中國大學(xué)MOOC（慕課）已經(jīng)與國內(nèi)226所高校合作，包括了北大、浙大、復(fù)旦大學(xué)等在內(nèi)的一些985院校。為順應(yīng)國情，深化教育教學(xué)改革，培養(yǎng)一批個性化、全面化發(fā)展的學(xué)習(xí)者，實現(xiàn)信息與教育的無縫接洽，從而提高本科教學(xué)質(zhì)量[5]，本校院出臺了系列教學(xué)獎勵與鼓勵政策。

1.2展現(xiàn)學(xué)校優(yōu)質(zhì)教學(xué)資源，提高學(xué)科影響力

《食品工藝學(xué)》慕課建設(shè)團隊具有多年的教學(xué)與實踐經(jīng)歷，并立項省級在線精品，積累了一定的建設(shè)經(jīng)驗，成為在線課程-翻轉(zhuǎn)課堂一體化構(gòu)建和實施的強有力保障，為基于《食品工藝學(xué)》在線課程的翻轉(zhuǎn)教學(xué)方式的研究提供了技術(shù)和理論支撐，以期達到優(yōu)質(zhì)教育資源應(yīng)用與共享的目的。同時，在中國大學(xué)MOOC愛課程平臺參與學(xué)習(xí)《食品工藝學(xué)》的人數(shù)已達到近四千人，初見成效，說明該在線課程的應(yīng)用有著更深遠(yuǎn)的影響。

2課程改革的創(chuàng)新點與難點

2.1創(chuàng)新點

在線課程、翻轉(zhuǎn)課堂都是隨著高等教育、信息技術(shù)的發(fā)展應(yīng)運而生，而如何有效利用二者服務(wù)于高等教育是當(dāng)下研究熱點。只有投入足夠的時間學(xué)習(xí)，并且保持學(xué)習(xí)的高效率，才能系統(tǒng)而深刻地掌握所學(xué)內(nèi)容，提高學(xué)習(xí)成績[6]。翻轉(zhuǎn)課堂將“課堂時間”高效化[7]，而在線課程正好提供充足彈性的時間去學(xué)習(xí)，兩者結(jié)合起來相互補充完善。由此，提出基于在線課程平臺構(gòu)建與實踐翻轉(zhuǎn)課堂教學(xué)模式，以培養(yǎng)應(yīng)用型創(chuàng)新人才，提供行之有效的教學(xué)方法。這種網(wǎng)絡(luò)與翻轉(zhuǎn)相結(jié)合的教學(xué)模式具有時代先進性，具有較強的理論性和實踐性，也具有良好的示范性，可以為高等教育創(chuàng)新模式的實施提供思路借鑒和方法參考。

2.2難點

盡管信息技術(shù)有了的發(fā)展，但是如何利用信息技術(shù)，將知識有效傳送具有一定的難度。在線課程學(xué)習(xí)的過程中，學(xué)習(xí)者的學(xué)習(xí)過程無法全稱監(jiān)控，不能做到精細(xì)化管理[8]。這需要學(xué)生養(yǎng)成自覺學(xué)習(xí)的習(xí)慣，是在線課程實施初期需要攻克的一個難點[9]。但上述這些存在的難點是可以通過對學(xué)習(xí)者自學(xué)能力的培養(yǎng)得以解決。此外，對翻轉(zhuǎn)教學(xué)內(nèi)容的設(shè)計也存在一定的難度，這關(guān)乎到有效考察學(xué)生的學(xué)習(xí)情況，設(shè)計不當(dāng)，反而會影響課程教學(xué)目的。對教師的專業(yè)能力也是很大的挑戰(zhàn)，教師任務(wù)包括授課視頻準(zhǔn)備、課堂與學(xué)生的互動以及安排學(xué)生之間的互動等[10]。因此，在設(shè)計翻轉(zhuǎn)教學(xué)模式過程中，要充分考慮課程目標(biāo)和教學(xué)目的，同時還需要兼顧對實踐性、創(chuàng)新性的培養(yǎng)。

3教學(xué)模式變革及其研究進展

3.1主要改革任務(wù)

《食品工藝學(xué)》課程的改革具體包括對在線課程與翻轉(zhuǎn)課堂教學(xué)模式進行有效耦合、基于在線課程設(shè)計翻轉(zhuǎn)課堂內(nèi)容以及完善在線課程的實踐性。以期構(gòu)建具有國際化視野的在線課程和構(gòu)建在線課程背景下翻轉(zhuǎn)教學(xué)模式教學(xué)效果的評價體系，從而探索以學(xué)生學(xué)習(xí)為中心的在線教學(xué)-翻轉(zhuǎn)課堂模式。

3.2教學(xué)模式研究現(xiàn)狀

（1）耦合在線課程與翻轉(zhuǎn)教學(xué)模式的設(shè)計在調(diào)研和閱讀國內(nèi)外關(guān)于在線課程建設(shè)模式與翻轉(zhuǎn)課堂教學(xué)模式理念的基礎(chǔ)上，我們提出以在線課程為背景，圍繞在線課程內(nèi)容，搭建翻轉(zhuǎn)教學(xué)體系。基于在線教學(xué)平臺，考慮到知識體系的完整性，我們提供部分傳統(tǒng)教學(xué)素材，素材具體包括主講教師的視頻、參考資料、閱讀書目、單元小測、討論主題等。另外以QQ群、微信公眾平臺、微博及其它社交媒體等作為鏈接補充機制,實現(xiàn)資源共享及信息的快速交換[11]，對傳統(tǒng)教學(xué)素材進行補充，進而創(chuàng)建一個完整的在線學(xué)習(xí)平臺。在此基礎(chǔ)上，實施基于在線課程的翻轉(zhuǎn)教學(xué)模式，課前預(yù)先設(shè)計問題與布置任務(wù)，課上進行協(xié)作訓(xùn)練與研究探索，課后展開交流答疑與評價反饋，反過來進行教學(xué)反思和改進，最終構(gòu)建與實踐基于在線課程的翻轉(zhuǎn)教學(xué)。（2）借助在線課程設(shè)計翻轉(zhuǎn)課堂延伸材料在線平臺的一大特點，即具有較好的信息化傳播能力。我們可以借助在線平臺，在學(xué)習(xí)基礎(chǔ)理論的同時，強化延伸材料的學(xué)習(xí)，讓學(xué)生在學(xué)習(xí)的過程中有發(fā)揮自主學(xué)習(xí)的空間?？梢蕴峁┡c傳播知識相關(guān)的新聞素材，文獻資料，供學(xué)生課前閱讀，擴大知識接受面，延伸知識體系?？梢試L試將專業(yè)領(lǐng)域內(nèi)具有代表性的學(xué)術(shù)期刊資料與學(xué)生進行點對面的分享和學(xué)習(xí)。此外，可以增加行業(yè)領(lǐng)域的平臺信息，讓學(xué)生了解學(xué)習(xí)知識的目的和用途，轉(zhuǎn)被動為主動。如在《食品工藝學(xué)》傳授罐頭食品加工工藝的過程中，可以將中國罐頭協(xié)會等相關(guān)信息上傳，以了解近年來或當(dāng)年罐頭食品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀，進而清晰職業(yè)發(fā)展道路，具有一定的借鑒和學(xué)習(xí)價值，這樣的資料作為延伸材料可以盡可能地與學(xué)生分享，幫助大家學(xué)到更加實際的內(nèi)容。在上述延伸材料閱讀的基礎(chǔ)上，將知識的升華放在課堂上，與學(xué)生進行互動交流，分析延伸材料對大家的幫助，以改變舊知識體系陳舊的一面。本課程改革將學(xué)生的討論，作為平時成績的一部分進行考核，督促同學(xué)們與時俱進，幫助大家更好的了解當(dāng)前食品行業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀。

4提高在線課程的實踐性

借助在線教育平臺，擴大理論知識的實踐性尤為重要。為更好的發(fā)揮在線平臺對實踐能力的培養(yǎng)，可以以主題式的方式布置作業(yè)，然后在課堂上檢驗學(xué)生們在課下的實踐效果，實踐內(nèi)容的成效可以由同學(xué)之間相互點評完成，也可以邀請其他相關(guān)老師作為評委，對實踐成果作出點評，提供必要的指導(dǎo)，幫助同學(xué)們更好地將知識融入到實踐中。此外，結(jié)合授課內(nèi)容，邀請行業(yè)領(lǐng)域內(nèi)的企業(yè)專家，到課堂上為大家介紹企業(yè)運作模式，為學(xué)生今后從事相關(guān)工作答疑解惑，幫扶學(xué)生更好的掌握專業(yè)知識，與企業(yè)需求有效對接，保障在線教學(xué)-翻轉(zhuǎn)課堂模式的實用性和先進性。

5探索以學(xué)生學(xué)習(xí)為中心的在線教學(xué)——翻轉(zhuǎn)課堂模式

傳統(tǒng)的教學(xué)模式注重于教的過程，而忽略了對學(xué)習(xí)效果的評價。隨著高等教育時代背景的發(fā)展，傳統(tǒng)的教學(xué)模式已經(jīng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能滿足當(dāng)下學(xué)習(xí)者的興趣。人們可以充分利用閑散時間，進行碎片式學(xué)習(xí)，這種快捷式的學(xué)習(xí)，對傳統(tǒng)教學(xué)模式構(gòu)成挑戰(zhàn)，在挑戰(zhàn)與機遇并存的邏輯下，我們完全可以將傳統(tǒng)內(nèi)容變成新時代內(nèi)容，這就以我們對在線平臺的充分利用，以及對學(xué)生學(xué)習(xí)效果的有效評價為前提。學(xué)生的學(xué)習(xí)是我們教育的終極目標(biāo)，而有效的評價學(xué)習(xí)效果對改善教學(xué)模式具有舉足輕重的作用。隨著專業(yè)認(rèn)證的發(fā)展，提出了以學(xué)習(xí)產(chǎn)出為背景的教學(xué)模式，這對于信息化教學(xué)模式如何進行有效評價也提出了新的任務(wù)。為此，我們提出以學(xué)生的學(xué)習(xí)為中心，構(gòu)建在線教學(xué)-翻轉(zhuǎn)模式課堂。在課前學(xué)習(xí)的基礎(chǔ)上，通過翻轉(zhuǎn)課堂，考察學(xué)生的學(xué)習(xí)情況，通過線上線下的考核，進行判斷打分，就主要存在的問題進行強調(diào)和重復(fù)，直到全面掌握。在上述工作完成的基礎(chǔ)上，不斷完善在線內(nèi)容體系，盡可能的提供有效的學(xué)習(xí)資料，幫助學(xué)生更好的掌握專業(yè)知識。此外，結(jié)合問卷調(diào)查，就學(xué)生學(xué)習(xí)過程中存在的問題進行調(diào)研，對結(jié)果進行統(tǒng)計分析，挖掘深層次的問題，提出行之有效的解決方案，良性循環(huán)式的改進在線課程框架體系。有效搭建基于在線平臺的翻轉(zhuǎn)教學(xué)模式，為提升教學(xué)質(zhì)量保駕護航。

6結(jié)語

在線課程結(jié)合翻轉(zhuǎn)教學(xué)模式在《食品工藝學(xué)》授課過程中得以應(yīng)用，受到學(xué)生們的高度認(rèn)可，已初見成效。教師不斷建設(shè)在線課程，將課程內(nèi)容更廣范圍的傳播，使得基于在線課程的翻轉(zhuǎn)教學(xué)方式如雨后春筍般爆發(fā)式增長。為緊跟新時代教育的步伐，對線上課程與線下翻轉(zhuǎn)教學(xué)相融合的體系進行深層次的完善，探索出更清晰的思路和更系統(tǒng)的教學(xué)方案。在線教學(xué)-翻轉(zhuǎn)課堂模式用于《食品工藝學(xué)》有著重要的意義，使慕課在線課程的得以廣泛應(yīng)用和推廣，也為其他教學(xué)模式的發(fā)展提供參考。

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作者:梁鵬 魏微 張玲云 龐杰 方婷 單位:福建農(nóng)林大學(xué)食品科學(xué)學(xué)院