發(fā)布時(shí)間：2022-05-09 11:15:13
開篇：寫作不僅是一種記錄，更是一種創(chuàng)造，它讓我們能夠捕捉那些稍縱即逝的靈感，將它們永久地定格在紙上。下面是小編精心整理的1篇畜牧類論文，希望這些內(nèi)容能成為您創(chuàng)作過(guò)程中的良師益友，陪伴您不斷探索和進(jìn)步。
1肉類食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的概述
通常情況下，肉類食品都來(lái)自于家禽或者是家畜，其內(nèi)臟和肌肉等經(jīng)過(guò)加工和制作都會(huì)成為人們飯桌上的一道美食。一般來(lái)說(shuō)，人們使用的肉類食品中都含有膠原纖維以及脂肪等成分，其含量不同，但卻是一種混合構(gòu)成物。對(duì)于人體的發(fā)展起到一定的促進(jìn)作用。另外，這些成分的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較為明顯，其中包含適當(dāng)?shù)陌被幔V物等等。在食用的過(guò)程中，由于肉類中的成分很容易被消化，因此，其風(fēng)味獨(dú)特。而且，肉類食品和其他食品相比，人體的吸收率也相對(duì)較高。并不是肉類食品的營(yíng)養(yǎng)成分含量都是相同的，不同的動(dòng)物，不同的部位都存在著一定的差異。比如，肉類的肥瘦程度不同，蛋白質(zhì)和脂肪的含量就不同。因此，人們可以根據(jù)身體的所需或者是口味的不同，來(lái)對(duì)不同的肉類進(jìn)行攝取。其中維生素、無(wú)機(jī)鹽、氨基酸等都是日常生活中必不可少的。肉類食品中所包含的成分特點(diǎn)不同，相關(guān)的技術(shù)人員應(yīng)該充分認(rèn)識(shí)到各種成分所占的比例以及科學(xué)的攝入量等等。這樣保證肉類的營(yíng)養(yǎng)成分均衡。脂肪：眾所周知，脂肪在肉類食品中所占的比例最大，而僅從脂肪的含量來(lái)說(shuō)，豬肉是首選。脂肪的基本功能就是為人們提供身體各個(gè)部分運(yùn)行所需的基本熱量，另外，還能產(chǎn)生適當(dāng)?shù)闹舅帷５侨绻镜暮窟^(guò)高對(duì)于身體也存在著一定的影響。蛋白質(zhì)：豬肉中的蛋白質(zhì)占15％左右，而牛肉中的蛋白質(zhì)卻占據(jù)20％左右，除此之外，動(dòng)物的肝臟中蛋白質(zhì)的含量也相對(duì)較豐富。一些高血壓的患者可以適當(dāng)?shù)匮a(bǔ)充蛋白質(zhì)成分，做好身體營(yíng)養(yǎng)成分的均衡。脊背瘦肉中的蛋白質(zhì)含量相對(duì)較高，其中所含的氨基酸是人們身體所必須的成分，而這種成分恰恰是人類自身無(wú)法合成的，因此，必須依靠肉類來(lái)實(shí)現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)成分?jǐn)z取量的平衡。無(wú)機(jī)鹽：在肉類食品中，無(wú)機(jī)鹽的含量較少，僅占1％。而且肥肉中的無(wú)機(jī)鹽含量明顯低于瘦肉。同樣，內(nèi)臟也是無(wú)機(jī)鹽含量最多的部位，其中鐵的含量最豐富，營(yíng)養(yǎng)成分和利用價(jià)值也相對(duì)較高。除了鐵之外，鈉、鉀、鎂等礦物質(zhì)的含量也比較多。維生素：肉類食品中較為常見的就是維生素B，其中維生素A和維生素D的含量稍遜色。銅、鐵、鋅的含量也是肉類居多，明顯高于植物類的蔬菜以及水果。
2國(guó)內(nèi)外肉類食品衛(wèi)生安全事件綜述
肉類食品的衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)問(wèn)題不僅在國(guó)內(nèi)沸沸揚(yáng)揚(yáng)，在國(guó)際上也受到了人們的關(guān)注。其中，瘋牛病是人們耳熟能詳?shù)氖录抽T氏菌，李斯特菌等等在美國(guó)都曾盛行一時(shí)，另外，口蹄疫以及禽流感事件也是影響食品衛(wèi)生的重要因素。不僅造成嚴(yán)重的經(jīng)濟(jì)損失，還給人們的心理留下陰影。我國(guó)的肉類衛(wèi)生事件也層出不窮，出了死豬肉、雙匯瘦肉精、注水豬肉之外，還有金華火腿以及太倉(cāng)肉松等。這些肉類食品安全衛(wèi)生問(wèn)題需要受到衛(wèi)生部門的廣泛關(guān)注，要從肉類食品選材，制作等各個(gè)環(huán)節(jié)入手，保證食品的安全性。
3影響我國(guó)肉類食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生問(wèn)題的主要因素
3.1動(dòng)物飼養(yǎng)環(huán)節(jié)的問(wèn)題。
首先，飼養(yǎng)環(huán)境受到嚴(yán)重的污染，其中包括空氣、水體等成分。其中較為嚴(yán)重的就是工業(yè)廢水，其中含有大量的污染元素，給動(dòng)物的生長(zhǎng)產(chǎn)生各種病變問(wèn)題，直接影響著人類的身體健康。另外，有些商家為了獲取眼前的經(jīng)濟(jì)利益，在動(dòng)物的飼料中加入大量的激素或者是藥品，造成了動(dòng)物肉類無(wú)法達(dá)標(biāo)。其次，養(yǎng)殖設(shè)施的完善程度還需進(jìn)一步加強(qiáng)，基礎(chǔ)設(shè)施不完善就會(huì)嚴(yán)重影響到疾病的預(yù)防效果，交叉感染的現(xiàn)象時(shí)有發(fā)生。另外，動(dòng)物的飼養(yǎng)過(guò)程中會(huì)出現(xiàn)動(dòng)物疾病的問(wèn)題，在治療中注射到動(dòng)物體內(nèi)的注射劑也是影響肉類本身質(zhì)量的最重要因素。
3.2加工環(huán)節(jié)的影響因素。
肉類在成為食品的過(guò)程中要不可避免地要經(jīng)過(guò)加工和制作，但是，從現(xiàn)如今加工的水平來(lái)看，加工指標(biāo)很難達(dá)標(biāo)。而且加工環(huán)境也沒(méi)有達(dá)到一定的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。表現(xiàn)出的加工問(wèn)題相對(duì)較為明顯。另外，加工廠為了保證肉類食品的美味，往往在其中添加一定的添加劑，對(duì)人體的健康狀況造成嚴(yán)重的影響。我國(guó)的一些肉類衛(wèi)生問(wèn)題多數(shù)都是由于加工問(wèn)題出現(xiàn)了差錯(cuò)而產(chǎn)生的。
3.3運(yùn)輸銷售環(huán)境的主要影響因素。
肉類食品對(duì)于運(yùn)輸隊(duì)伍的要求較為嚴(yán)格，但是，目前的肉類食品運(yùn)輸大部分都沒(méi)有專業(yè)的運(yùn)輸團(tuán)隊(duì)，在運(yùn)輸中對(duì)肉類食品的冷藏和保護(hù)做的不到位，使部分食品發(fā)生了變質(zhì)。銷售環(huán)節(jié)還是冷藏設(shè)施不到位。
4加強(qiáng)我國(guó)肉類食品衛(wèi)生安全的重要舉措
4.1由于屠宰的畜禽主要來(lái)源為外傷、中毒或病死
所以在進(jìn)行屠宰食用前必須確定死亡的原因，若是外傷死亡和疾病死亡，沒(méi)有發(fā)生肉質(zhì)的變質(zhì)和腐爛，可以進(jìn)行高溫的處理后用于食用。
4.2在進(jìn)行畜禽的屠宰之前應(yīng)讓畜禽充分休息
防止出現(xiàn)胃腸道膨脹現(xiàn)象污染肉尸，同時(shí)要避免在屠宰前12h內(nèi)進(jìn)食進(jìn)水，屠宰時(shí)進(jìn)行全面的清洗并倒掛放血。待刮毛完成后應(yīng)迅速的進(jìn)行剖腹，防止細(xì)菌增生繁殖引起腐爛。
4.3進(jìn)行屠宰后的衛(wèi)生檢查工作
頭部檢查的要求主要是進(jìn)行化膿病變、炭疽以及結(jié)核的檢查。之后檢查淋巴結(jié)的病變情況，判定是否有傳染病，一般來(lái)說(shuō)，病原體進(jìn)入動(dòng)物體內(nèi)后首先在淋巴結(jié)上表現(xiàn)出來(lái)，所以要認(rèn)真檢查淋巴結(jié)。
作者：李雅男 單位：大連金州新區(qū)食品化妝品監(jiān)督所
一、畜牧獸醫(yī)專業(yè)的考核方式不當(dāng)
畜牧獸醫(yī)專業(yè)不同于其他的文化課程，它比較側(cè)重于考核學(xué)生的實(shí)踐能力。但是，很多學(xué)校還是采取傳統(tǒng)書面考試的方式。雖然考試是促進(jìn)學(xué)生積極學(xué)習(xí)的最有效武器，但在畜牧獸醫(yī)專業(yè)的考核上，如果學(xué)校只安排書面考試，學(xué)生將只會(huì)在專業(yè)知識(shí)的學(xué)習(xí)上花費(fèi)大量的時(shí)間，而不會(huì)重視專業(yè)實(shí)踐課的學(xué)習(xí)。在實(shí)踐課中，學(xué)生睡覺(jué)、打鬧、玩手機(jī)等現(xiàn)象時(shí)有發(fā)生，正是因?yàn)閷W(xué)生沒(méi)有專業(yè)實(shí)踐考核的壓力，所以才在學(xué)習(xí)中表現(xiàn)得比較懶散。
二、培養(yǎng)中職畜牧獸醫(yī)專業(yè)學(xué)生實(shí)踐能力的策略
當(dāng)今社會(huì)對(duì)畜牧獸醫(yī)專業(yè)的人才需求量較大，要求也較高。中職學(xué)校應(yīng)該從學(xué)生現(xiàn)有的基礎(chǔ)出發(fā)，著重培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)踐能力，從而提高學(xué)生就業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)力。
1.學(xué)校應(yīng)該提高畜牧獸醫(yī)專業(yè)實(shí)踐教學(xué)的意識(shí)
學(xué)校應(yīng)該充分認(rèn)識(shí)畜牧獸醫(yī)專業(yè)學(xué)生就業(yè)難的問(wèn)題，找出造成這一困境的主要原因，即學(xué)生的實(shí)踐能力較差。鑒于此，學(xué)校應(yīng)調(diào)整專業(yè)教學(xué)的定位，將培養(yǎng)學(xué)生的專業(yè)實(shí)踐能力放在首位。同時(shí)，學(xué)校還應(yīng)提高教師與學(xué)生對(duì)實(shí)踐教學(xué)的重視程度，切實(shí)提高實(shí)踐課堂的教學(xué)效率，端正對(duì)實(shí)踐教學(xué)的態(tài)度等等。
2.合理安排學(xué)生專業(yè)課程的學(xué)習(xí)
首先，對(duì)于剛?cè)胄５男律鷣?lái)說(shuō)，學(xué)校應(yīng)該安排大量的專業(yè)知識(shí)學(xué)習(xí)，為學(xué)生日后的實(shí)踐課程打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。在這個(gè)過(guò)程中，學(xué)校也可以安排適量的實(shí)踐課程，從基礎(chǔ)實(shí)訓(xùn)課題展開，逐步提高學(xué)生學(xué)習(xí)實(shí)踐課程的積極性；其次，在學(xué)生積累了一定的專業(yè)知識(shí)后，學(xué)校可以逐漸加大實(shí)踐課程的比例，根據(jù)專業(yè)知識(shí)的教學(xué)進(jìn)程，及時(shí)安排相關(guān)的實(shí)踐課程，從而使學(xué)生能及時(shí)鞏固專業(yè)知識(shí)，學(xué)以致用，同時(shí)提高實(shí)踐能力。
3.學(xué)校應(yīng)加大對(duì)畜牧獸醫(yī)專業(yè)實(shí)踐教學(xué)的資金投入
由于培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)踐能力需要大量的資金，有些學(xué)校為了節(jié)約教學(xué)成本，會(huì)縮短實(shí)踐教學(xué)的課時(shí)，導(dǎo)致學(xué)生的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)不足。其實(shí)，學(xué)校應(yīng)該加大這方面的投入，建設(shè)實(shí)踐教學(xué)基地，讓學(xué)生有更多的機(jī)會(huì)參加實(shí)踐學(xué)習(xí)，確保學(xué)生擁有良好的實(shí)踐課程學(xué)習(xí)環(huán)境與充足的實(shí)驗(yàn)設(shè)備、對(duì)象，這樣才能有效培養(yǎng)畜牧獸醫(yī)專業(yè)學(xué)生的實(shí)踐能力。
4.學(xué)校應(yīng)該配備專業(yè)的畜牧獸醫(yī)教學(xué)團(tuán)隊(duì)
首先，學(xué)校應(yīng)該經(jīng)常安排教師進(jìn)行專業(yè)培訓(xùn)，經(jīng)常組織教師到企業(yè)中進(jìn)行鍛煉。教師只有不斷更新自己的專業(yè)知識(shí)與技能，才能把最新的社會(huì)實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)傳授給學(xué)生；其次，學(xué)校應(yīng)該對(duì)兼職教師進(jìn)行教學(xué)培訓(xùn)，尤其是備課與講課方面的培訓(xùn)，鍛煉他們的教學(xué)語(yǔ)言；此外，還可以采取“由專業(yè)教師講解專業(yè)知識(shí)，由兼職教師傳授實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)”的方法，以全面提高學(xué)生的專業(yè)素養(yǎng)。
5.落實(shí)校企合作
目前，很多中職學(xué)校都開展了校企合作的項(xiàng)目，企業(yè)為學(xué)校提供教學(xué)設(shè)備與社會(huì)實(shí)踐的機(jī)會(huì)，學(xué)校為企業(yè)提供所需的專業(yè)技能人才，但是這個(gè)雙贏策略并未充分得到落實(shí)。其實(shí)，學(xué)校應(yīng)該充分把握這個(gè)契機(jī)，為學(xué)生提供更多的社會(huì)實(shí)踐機(jī)會(huì)，安排學(xué)生到企業(yè)及養(yǎng)殖場(chǎng)進(jìn)行學(xué)習(xí)和實(shí)習(xí)，了解社會(huì)崗位的要求，在實(shí)際工作中鍛煉自身的實(shí)踐能力。
6.改革畜牧獸醫(yī)專業(yè)的考核方式
學(xué)校應(yīng)該利用考核這個(gè)重要的武器來(lái)鼓勵(lì)學(xué)生提高自身的實(shí)踐能力。除了專業(yè)課程的考核之外，還可以加入實(shí)訓(xùn)課程、社會(huì)實(shí)踐等考核部分，讓學(xué)生意識(shí)到實(shí)踐考試的重要性。
三、結(jié)束語(yǔ)
我國(guó)畜牧獸醫(yī)工作人員的需求量較大，雖然中職學(xué)校開設(shè)了相應(yīng)的專業(yè)，但是人才培養(yǎng)的效果并不理想。學(xué)校應(yīng)意識(shí)到這個(gè)問(wèn)題的嚴(yán)重性，適時(shí)調(diào)整教學(xué)對(duì)策，從而提高學(xué)生的就業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力，為學(xué)生的終身發(fā)展作出貢獻(xiàn)。
作者：廖玲玉單位：廣西河池民族農(nóng)業(yè)學(xué)校
一、缺乏勞動(dòng)觀念的教育
勞動(dòng)是人維持自我生存和自我發(fā)展的唯一手段。但現(xiàn)在的中職生普遍缺乏勞動(dòng)意識(shí)，他們害怕勞動(dòng)，逃避勞動(dòng)。雖然每個(gè)學(xué)校都規(guī)定學(xué)生要參與一定的勞動(dòng)，如課室、宿舍衛(wèi)生的打掃，校園衛(wèi)生的值周等。但認(rèn)真參與勞動(dòng)的學(xué)生是很少的，大多數(shù)學(xué)生只是走過(guò)場(chǎng)，沒(méi)有真正參與到勞動(dòng)中去，甚至根本沒(méi)有參與。然而，大多數(shù)學(xué)校沒(méi)有把這方面的教育列為重點(diǎn)，這是有待改善的。
二、出現(xiàn)問(wèn)題的主要原因
1.教材部分內(nèi)容過(guò)于精、細(xì)，不夠?qū)嵱玫脑?
（1）現(xiàn)在很多中職學(xué)校使用高職高專的教材，這些教材是為培養(yǎng)高技能人才而設(shè)計(jì)的，面對(duì)的是高中畢業(yè)生，它要求培養(yǎng)出的人才不僅具有操作能力，而且還要有解決問(wèn)題的能力，所以理論知識(shí)的要求比較高。但中職生大多數(shù)是初中畢業(yè)生，基礎(chǔ)知識(shí)比較薄弱，對(duì)他們的培養(yǎng)主要是操作能力的培養(yǎng)，所以教材的部分內(nèi)容對(duì)于他們來(lái)說(shuō)是過(guò)于精、過(guò)于細(xì)的。（2）有些學(xué)校使用的雖然是中職中專教材，但還保留著很多傳統(tǒng)的內(nèi)容，如《養(yǎng)豬學(xué)》中講述的還是傳統(tǒng)的養(yǎng)殖方式，即無(wú)論種豬、母豬、仔豬、育肥豬的養(yǎng)殖都是地面平養(yǎng)的。但是隨著時(shí)代的不斷發(fā)展，現(xiàn)代的養(yǎng)豬場(chǎng)多采用種豬限位飼養(yǎng)、母豬高床生產(chǎn)、仔豬網(wǎng)上保育、育肥豬全進(jìn)全出一條龍飼養(yǎng)的生產(chǎn)方式。很多傳統(tǒng)的內(nèi)容已經(jīng)落后了。
2.理論講授多、實(shí)踐操作少的主要原因
（1）畜牧獸醫(yī)專業(yè)實(shí)驗(yàn)材料的局限性。比如要找一個(gè)有出血點(diǎn)、壞死點(diǎn)的病變組織，并不是馬上可以找得到的。（2）學(xué)校的投入有限。很多學(xué)校連最基本的校內(nèi)外實(shí)習(xí)基地都沒(méi)有建立，有些雖然有實(shí)習(xí)基地，但購(gòu)買實(shí)驗(yàn)材料的經(jīng)費(fèi)投入不足，也對(duì)實(shí)操造成一定的影響。（3）部分理論教師的責(zé)任心有待增強(qiáng)。因?yàn)槔碚撜n相對(duì)實(shí)操課來(lái)說(shuō)會(huì)輕松點(diǎn)，站在講臺(tái)上滔滔不絕地講授，應(yīng)該說(shuō)是比較輕松的。但是上實(shí)操課，大多數(shù)要手把手地傳授，比如顯微鏡的使用方法、犬的靜脈注射等，都需要手把手地傳授，相對(duì)于理論課來(lái)說(shuō)會(huì)更繁瑣、更辛苦。所以大多數(shù)教師都喜歡上理論課，而不喜歡上實(shí)操課。（4）教師的實(shí)踐能力有待提高。由于時(shí)代的快速發(fā)展，很多教師的實(shí)踐能力已經(jīng)跟不上時(shí)代的步伐了，不能很好地給學(xué)生傳授新的知識(shí)與技能，這也是造成理論講授多、實(shí)踐操作少的原因之一。
3.缺乏勞動(dòng)觀念教育的原因
（1）很多學(xué)校認(rèn)為勞動(dòng)觀念的教育主要是家庭的教育。不可否認(rèn)，家庭的教育是很重要的，但是學(xué)校的教育同樣也很重要。（2）最主要的原因是很多學(xué)校沒(méi)有認(rèn)識(shí)到勞動(dòng)觀念教育的重要性。筆者認(rèn)為，勞動(dòng)觀念的教育與基礎(chǔ)知識(shí)的教育應(yīng)該是并重的。否則，將來(lái)畢業(yè)了，不是沒(méi)有工作，而是不肯工作，目前就存在有些學(xué)生畢業(yè)等于失業(yè)的現(xiàn)象，筆者認(rèn)為這主要是勞動(dòng)觀念的問(wèn)題。
三、對(duì)策和建議
通過(guò)以上分析，筆者對(duì)目前中職學(xué)校畜牧獸醫(yī)專業(yè)的教育提出幾點(diǎn)建議，希望能起到一定的積極作用。
1.調(diào)整教材內(nèi)容
（1）中職生不應(yīng)該使用高職高專的教材，應(yīng)該根據(jù)中職生的基礎(chǔ)知識(shí)水平以及將來(lái)的工作要求，選用中職中專層次的教材。（2）改革原有的中職中專教材。根據(jù)當(dāng)代中職生基礎(chǔ)薄弱，對(duì)理論知識(shí)的學(xué)習(xí)不感興趣，但動(dòng)手能力比較強(qiáng)、有膽量的特點(diǎn)，對(duì)教材進(jìn)行改革，使教材內(nèi)容盡可能地簡(jiǎn)單明了、實(shí)用，適當(dāng)增加實(shí)操內(nèi)容的比例，還要改革一些傳統(tǒng)落后的知識(shí)內(nèi)容。（3）有經(jīng)驗(yàn)的教師可以根據(jù)社會(huì)的需求，以就業(yè)為導(dǎo)向，自行編制教材。比如閹雞技術(shù)、人工授精技術(shù)都是社會(huì)上比較需要的，教師就可以結(jié)合自身的經(jīng)驗(yàn)，專門編寫這方面的教材。
2.提高實(shí)操課的比例
（1）努力克服實(shí)驗(yàn)材料的局限性。要盡可能多地建立校外實(shí)習(xí)基地，不僅在養(yǎng)殖場(chǎng)設(shè)立實(shí)習(xí)基地，而且在禽類批發(fā)市場(chǎng)、屠宰場(chǎng)也要設(shè)立實(shí)習(xí)基地。那些地方經(jīng)常都會(huì)有發(fā)病的畜禽，這些發(fā)病的畜禽不僅價(jià)錢低，而且是很好的實(shí)驗(yàn)材料，這就可以很好地解決實(shí)驗(yàn)材料的局限性問(wèn)題。（2）學(xué)校應(yīng)加大對(duì)涉農(nóng)專業(yè)的投入。國(guó)家對(duì)農(nóng)業(yè)一直非常重視，學(xué)校也應(yīng)該加大對(duì)畜牧獸醫(yī)專業(yè)的投入。首先，一定要建立起完善的實(shí)驗(yàn)教室和校內(nèi)實(shí)習(xí)基地。讓學(xué)生有機(jī)會(huì)親自動(dòng)手養(yǎng)雞、豬，那么學(xué)生在養(yǎng)殖過(guò)程中就可以學(xué)習(xí)到很多很實(shí)用的飼養(yǎng)技術(shù)，比如預(yù)防接種的方法步驟、人工授精技術(shù)等。這些技術(shù)，只有通過(guò)讓學(xué)生親自動(dòng)手與實(shí)際操作，才能夠?qū)W得好、記得牢。其次，一些必需的實(shí)驗(yàn)設(shè)備和材料（如顯微鏡、外科器械等）也一定要齊全。只有這樣，才可能順利地開展實(shí)操課。（3）增強(qiáng)教師的工作責(zé)任心。中職教育應(yīng)該以學(xué)生的就業(yè)為導(dǎo)向，教師的責(zé)任就是讓學(xué)生掌握更多的就業(yè)技能。因此，教師不應(yīng)該貪圖輕松而影響了學(xué)生就業(yè)技能的學(xué)習(xí)。為此，學(xué)校可以建立科學(xué)的評(píng)價(jià)、激勵(lì)和促進(jìn)機(jī)制，增強(qiáng)教師的工作責(zé)任心。教師應(yīng)對(duì)學(xué)生負(fù)責(zé)，做學(xué)生的良師益友；要對(duì)學(xué)校負(fù)責(zé)，做有益于學(xué)校的教育工作者。（4）提升教師的實(shí)踐能力。教師的實(shí)踐能力、實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)都直接關(guān)系到對(duì)學(xué)生技能的培養(yǎng)。現(xiàn)在是知識(shí)快速發(fā)展的時(shí)代，不斷有新的知識(shí)應(yīng)用到生產(chǎn)中去，這就要求教師應(yīng)不斷地學(xué)習(xí)，掌握新的知識(shí)、新的技能，提升自身的實(shí)踐能力。教師可以通過(guò)兩方面來(lái)提升，一是教師要經(jīng)常到生產(chǎn)一線去學(xué)習(xí)，二是學(xué)校要經(jīng)常組織教師到一些比較前沿的科研機(jī)構(gòu)、院校進(jìn)行培訓(xùn)學(xué)習(xí)。
3.進(jìn)一步加強(qiáng)勞動(dòng)觀念的教育
（1）樹立和培養(yǎng)正確的勞動(dòng)觀。所謂樹立正確的勞動(dòng)觀念，就是要充分認(rèn)識(shí)勞動(dòng)的意義和價(jià)值（即勞動(dòng)是人類生存的必要條件，幸福生活要靠勞動(dòng)來(lái)創(chuàng)造），確立“勞動(dòng)光榮”的信念，以熱愛(ài)勞動(dòng)為榮，以好逸惡勞為恥，積極參加各種勞動(dòng)。（2）制定和落實(shí)必要的勞動(dòng)制度。前面說(shuō)過(guò)，每個(gè)學(xué)校都有很好的培養(yǎng)學(xué)生參與勞動(dòng)的制度，比如課室、宿舍衛(wèi)生的打掃，校園衛(wèi)生的值周等。這些都是很好的制度，但現(xiàn)在關(guān)鍵的問(wèn)題是沒(méi)有抓落實(shí)。所以，最重要的是抓落實(shí)，一定要讓每位學(xué)生真正參與到勞動(dòng)中去。表現(xiàn)好的，學(xué)校要有相應(yīng)的獎(jiǎng)勵(lì)措施；表現(xiàn)差的，學(xué)校要有相應(yīng)的處罰措施。再一個(gè)就是全校教職員工要統(tǒng)一思想，一定要統(tǒng)一認(rèn)識(shí)到勞動(dòng)觀教育的重要性。如果不能統(tǒng)一思想，那是很難抓落實(shí)的。（3）鼓勵(lì)學(xué)生積極參與各種有意義的勞動(dòng)。學(xué)校勞動(dòng)觀念教育除了要教會(huì)學(xué)生一些簡(jiǎn)單的勞動(dòng)理論，掌握一定的勞動(dòng)和社會(huì)生活的技能，還應(yīng)該讓學(xué)生參加簡(jiǎn)單的勞動(dòng)實(shí)踐。學(xué)校應(yīng)創(chuàng)造條件和機(jī)會(huì)，鼓勵(lì)學(xué)生積極參加各種勞動(dòng)，引導(dǎo)他們?cè)趧趧?dòng)中強(qiáng)化勞動(dòng)意識(shí)，樹立正確的勞動(dòng)觀念，走上正確的人生道路。總的來(lái)說(shuō)，中職學(xué)校培養(yǎng)的畜牧獸醫(yī)專業(yè)人才，大多數(shù)是從事生產(chǎn)第一線的工作人員，對(duì)他們的操作能力和勞動(dòng)自覺(jué)性要求很高。所以，我們要根據(jù)現(xiàn)在中職生的特點(diǎn)和將來(lái)的工作要求，適當(dāng)?shù)卣{(diào)整教學(xué)內(nèi)容和教學(xué)模式，以培養(yǎng)更多合格的、受社會(huì)歡迎的畜牧獸醫(yī)專業(yè)人才。
作者：盧仁才單位：韶關(guān)市技師學(xué)院
[摘要]中國(guó)的經(jīng)濟(jì)迅速發(fā)展，使人們的生活質(zhì)量得到改善，生活水平大大提高。在中國(guó)的經(jīng)濟(jì)范疇中，農(nóng)業(yè)占有重要的地位，其中的畜牧業(yè)發(fā)展關(guān)乎到整個(gè)的農(nóng)業(yè)進(jìn)步程度。在畜牧養(yǎng)殖中，存在著風(fēng)險(xiǎn)性。對(duì)畜牧養(yǎng)殖的風(fēng)險(xiǎn)充分認(rèn)識(shí)，并實(shí)施必要的管理措施是非常必要的。本論文針對(duì)畜牧養(yǎng)殖中風(fēng)險(xiǎn)的種類與管理要點(diǎn)進(jìn)行研究。
[關(guān)鍵詞]畜牧養(yǎng)殖;風(fēng)險(xiǎn);種類;管理要點(diǎn)
在中國(guó)的市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)結(jié)構(gòu)中，農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)發(fā)展是值得關(guān)注的內(nèi)容。特別是市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)多元化，經(jīng)濟(jì)結(jié)構(gòu)也會(huì)多樣化，農(nóng)業(yè)領(lǐng)域中的畜牧養(yǎng)殖業(yè)更為復(fù)雜，無(wú)論是生產(chǎn)環(huán)節(jié)，還是經(jīng)營(yíng)環(huán)節(jié)，都會(huì)因此而存在風(fēng)險(xiǎn)。為了降低畜牧養(yǎng)殖的風(fēng)險(xiǎn)，使專業(yè)戶獲得更高的利益，就要對(duì)畜牧養(yǎng)殖中風(fēng)險(xiǎn)種類充分認(rèn)識(shí)，并采取相應(yīng)的管理措施，以確保畜牧養(yǎng)殖業(yè)在現(xiàn)行的市場(chǎng)環(huán)境中更好地發(fā)展。
1畜牧養(yǎng)殖中的風(fēng)險(xiǎn)種類
在農(nóng)業(yè)領(lǐng)域中，畜牧養(yǎng)殖業(yè)存在著一定的風(fēng)險(xiǎn)。這些風(fēng)險(xiǎn)源于在畜牧養(yǎng)殖的過(guò)程中會(huì)受到各種因素的影響，導(dǎo)致畜牧養(yǎng)殖戶在經(jīng)濟(jì)上受到一定的損失。由于影響因素不同，使得畜牧養(yǎng)殖所面臨的風(fēng)險(xiǎn)也會(huì)有所不同，主要包括畜牧養(yǎng)殖的自然風(fēng)險(xiǎn)、畜牧養(yǎng)殖的市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)和畜牧養(yǎng)殖的技術(shù)風(fēng)險(xiǎn)。
1.1畜牧養(yǎng)殖的自然風(fēng)險(xiǎn)
畜牧養(yǎng)殖的自然風(fēng)險(xiǎn)，導(dǎo)致風(fēng)險(xiǎn)的主要因素就是自然環(huán)境，這種因素是不可抗拒的，且對(duì)畜牧養(yǎng)殖業(yè)會(huì)產(chǎn)生直接影響，直接關(guān)乎到養(yǎng)殖專業(yè)戶所能夠獲得的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益。比如，如果氣候環(huán)境不適合禽畜生長(zhǎng)，就會(huì)導(dǎo)致禽畜的健康狀況不佳，必然會(huì)致使禽畜大量死亡[1]。所以，氣候環(huán)境是畜牧養(yǎng)殖的重要風(fēng)險(xiǎn)因素。不同的季節(jié)，自然環(huán)境都會(huì)產(chǎn)生相應(yīng)的變化，主要是氣候環(huán)境影響的結(jié)果。養(yǎng)殖專業(yè)戶在畜禽養(yǎng)殖的過(guò)程中，就要運(yùn)用科學(xué)的手段分析氣候環(huán)境特點(diǎn)，從養(yǎng)殖經(jīng)驗(yàn)出發(fā)制定出應(yīng)對(duì)措置，以避免氣候環(huán)境對(duì)畜牧養(yǎng)殖造成的不良影響，確保經(jīng)濟(jì)利益不會(huì)受損。
1.2畜牧養(yǎng)殖的市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)
畜牧養(yǎng)殖的產(chǎn)業(yè)化發(fā)展，就需要畜牧養(yǎng)殖專業(yè)戶能夠直面市場(chǎng)環(huán)境，對(duì)于市場(chǎng)多元化的運(yùn)行狀態(tài)充分掌握。由于畜牧養(yǎng)殖市場(chǎng)是變化無(wú)常的，就必然會(huì)給養(yǎng)殖專業(yè)戶造成一定的風(fēng)險(xiǎn)。中國(guó)的畜牧業(yè)市場(chǎng)規(guī)模化發(fā)展，畜牧業(yè)要在產(chǎn)業(yè)化發(fā)展的進(jìn)程中避免風(fēng)險(xiǎn)帶來(lái)的損失，就需要在產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營(yíng)的同時(shí)，還要對(duì)市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)具有較高的敏感度。
1.3畜牧養(yǎng)殖的技術(shù)風(fēng)險(xiǎn)
中國(guó)的畜牧養(yǎng)殖業(yè)正科學(xué)化發(fā)展。部分畜牧養(yǎng)殖專業(yè)戶對(duì)科學(xué)技術(shù)產(chǎn)生了依賴性，放棄了養(yǎng)殖的自主性，就必然會(huì)面臨技術(shù)風(fēng)險(xiǎn)，也會(huì)因此造成經(jīng)濟(jì)損失。1.3.1畜禽抗病疫苗使用中所存在的風(fēng)險(xiǎn)畜牧養(yǎng)殖在產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營(yíng)的過(guò)程中，由于產(chǎn)品在生產(chǎn)、市場(chǎng)和消費(fèi)等環(huán)節(jié)中頻繁流通，對(duì)于禽畜的各種疾病往往就會(huì)采用疫苗的方法加以預(yù)防。但是，這并不能降低禽畜疾病的發(fā)病率，同樣會(huì)給養(yǎng)殖專業(yè)戶造成一定的經(jīng)濟(jì)損失。
1.3.2畜禽品種選擇中所存在的風(fēng)險(xiǎn)
選擇畜禽品種的時(shí)候，如果選擇不當(dāng)，同樣會(huì)給養(yǎng)殖專業(yè)戶造成經(jīng)濟(jì)損失。如果所引進(jìn)的畜禽品種優(yōu)良，畜禽就會(huì)健康成長(zhǎng)，生產(chǎn)能力也會(huì)有所提升，為畜牧養(yǎng)殖業(yè)的發(fā)展奠定良好的基礎(chǔ)。
1.3.3畜禽飼料所存在的安全性風(fēng)險(xiǎn)
畜牧養(yǎng)殖業(yè)中，飼養(yǎng)管理是保證畜禽產(chǎn)量的關(guān)鍵，飼料管理是其中重要的環(huán)節(jié)。近年來(lái)，中國(guó)的飼料管理更加嚴(yán)格，保證了飼料的質(zhì)量。但是，在飼料市場(chǎng)中依然會(huì)存在假冒產(chǎn)品以及質(zhì)量不過(guò)關(guān)的產(chǎn)品[2]。這些飼料如果用于喂養(yǎng)畜禽，就必然會(huì)對(duì)畜禽造成不良影響。可見，飼料質(zhì)量是否安全可靠是保證畜牧養(yǎng)殖是否可持續(xù)發(fā)展的關(guān)鍵。中國(guó)是農(nóng)業(yè)大國(guó)，畜牧養(yǎng)殖經(jīng)歷了漫長(zhǎng)的歷史歷史發(fā)展。多數(shù)的養(yǎng)殖專業(yè)戶實(shí)施了產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營(yíng)，但是在養(yǎng)殖管理上依然持有傳統(tǒng)的關(guān)鍵，導(dǎo)致畜牧養(yǎng)殖缺乏科學(xué)合理性，導(dǎo)致科技成分很高的養(yǎng)殖技術(shù)沒(méi)有得到發(fā)揮，使得畜牧養(yǎng)殖業(yè)面臨諸多的風(fēng)險(xiǎn)。
2畜牧養(yǎng)殖中實(shí)施風(fēng)險(xiǎn)管理的策略
2.1畜牧養(yǎng)殖專業(yè)戶要樹立風(fēng)險(xiǎn)管理意識(shí)
畜牧養(yǎng)殖是存在一定的風(fēng)險(xiǎn)性的。畜牧養(yǎng)殖專業(yè)戶要獲得較高的經(jīng)濟(jì)效益，就要采取規(guī)避各種風(fēng)險(xiǎn)的措施，特別是在生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)中，每一個(gè)環(huán)節(jié)都要制定出風(fēng)險(xiǎn)預(yù)防措施，并落實(shí)到具體工作中。風(fēng)險(xiǎn)和利用往往是并存的。養(yǎng)殖專業(yè)戶在考慮到經(jīng)濟(jì)效益的同時(shí)，還要重視風(fēng)險(xiǎn)對(duì)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)所帶來(lái)的負(fù)面影響，具有針對(duì)性地采取風(fēng)險(xiǎn)管理措施[3]。所以，將風(fēng)險(xiǎn)管理意識(shí)樹立起來(lái)是非常必要的，畜牧養(yǎng)殖專業(yè)戶只有對(duì)風(fēng)險(xiǎn)予以正確認(rèn)識(shí)，才能夠從畜牧業(yè)的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)特點(diǎn)出發(fā)將有效的風(fēng)險(xiǎn)管理措施制定出來(lái)。
2.2畜牧養(yǎng)殖專業(yè)戶要有能力對(duì)風(fēng)險(xiǎn)準(zhǔn)確評(píng)估
畜牧養(yǎng)殖風(fēng)險(xiǎn)管理中，做好風(fēng)險(xiǎn)預(yù)防工作是非常必要的，這也是養(yǎng)殖專業(yè)戶提高經(jīng)濟(jì)效益的關(guān)鍵。在風(fēng)險(xiǎn)管理中，要對(duì)風(fēng)險(xiǎn)的類型以及風(fēng)險(xiǎn)對(duì)畜牧業(yè)的影響程度進(jìn)行科學(xué)評(píng)估，客觀地認(rèn)識(shí)潛在的風(fēng)險(xiǎn)。在分析風(fēng)險(xiǎn)的過(guò)程中，要求思路清晰，頭腦清醒，對(duì)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)中所存在的問(wèn)題能夠及時(shí)發(fā)現(xiàn)[4]。對(duì)畜牧市場(chǎng)的信息要多方了解，才能夠提高風(fēng)險(xiǎn)預(yù)防工作的有效性。
2.3政府要從政策角度對(duì)畜牧養(yǎng)殖專業(yè)戶提供保障
政府對(duì)畜牧業(yè)發(fā)展給予高度重視的同時(shí)，還要針對(duì)畜牧業(yè)的發(fā)展情況進(jìn)行科學(xué)調(diào)整，以使得相關(guān)政策更為完善。在畜牧養(yǎng)殖中，個(gè)體農(nóng)戶占有非常大的比例，從政策角度對(duì)畜牧養(yǎng)殖專業(yè)戶提供保障，不僅維護(hù)了畜牧養(yǎng)殖專業(yè)戶的利用，而且還有助于促進(jìn)畜牧養(yǎng)殖業(yè)更好地發(fā)展。此外，政府還要針對(duì)畜牧養(yǎng)殖業(yè)的相關(guān)政策加大宣傳力度，讓畜牧養(yǎng)殖專業(yè)戶及時(shí)地了解政策，以制定出有效的風(fēng)險(xiǎn)應(yīng)對(duì)措施。
綜上所述，目前中國(guó)的畜牧養(yǎng)殖業(yè)實(shí)施產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營(yíng)，使得養(yǎng)殖規(guī)模擴(kuò)大，同時(shí)也需要面臨一些風(fēng)險(xiǎn)。這些風(fēng)險(xiǎn)因素包括自然風(fēng)險(xiǎn)、市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)和技術(shù)風(fēng)險(xiǎn)，采取必要的管理措施，可以降低風(fēng)險(xiǎn)因素的負(fù)面影響力，最大程度地保證養(yǎng)殖專業(yè)戶獲得更高的經(jīng)濟(jì)利益。
作者:沈牡鴻 單位:江西省九江市都昌縣農(nóng)業(yè)局
[摘 要] 中國(guó)的經(jīng)濟(jì)迅速發(fā)展，使人們的生活質(zhì)量得到改善，生活水平大大提高。在中國(guó)的經(jīng)濟(jì)范疇中，農(nóng)業(yè)占有重要的地位，其中的畜牧業(yè)發(fā)展關(guān)乎到整個(gè)的農(nóng)業(yè)進(jìn)步程度。在畜牧養(yǎng)殖中，存在著風(fēng)險(xiǎn)性。對(duì)畜牧養(yǎng)殖的風(fēng)險(xiǎn)充分認(rèn)識(shí)，并實(shí)施必要的管理措施是非常必要的。本論文針對(duì)畜牧養(yǎng)殖中風(fēng)險(xiǎn)的種類與管理要點(diǎn)進(jìn)行研究。
[關(guān)鍵詞] 畜牧養(yǎng)殖 風(fēng)險(xiǎn) 種類 管理要點(diǎn)
在中國(guó)的市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)結(jié)構(gòu)中，農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)發(fā)展是值得關(guān)注的內(nèi)容。特別是市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)多元化，經(jīng)濟(jì)結(jié)構(gòu)也會(huì)多樣化，農(nóng)業(yè)領(lǐng)域中的畜牧養(yǎng)殖業(yè)更為復(fù)雜，無(wú)論是生產(chǎn)環(huán)節(jié)，還是經(jīng)營(yíng)環(huán)節(jié)，都會(huì)因此而存在風(fēng)險(xiǎn)。為了降低畜牧養(yǎng)殖的風(fēng)險(xiǎn)，使專業(yè)戶獲得更高的利益，就要對(duì)畜牧養(yǎng)殖中風(fēng)險(xiǎn)種類充分認(rèn)識(shí)，并采取相應(yīng)的管理措施，以確保畜牧養(yǎng)殖業(yè)在現(xiàn)行的市場(chǎng)環(huán)境中更好地發(fā)展。
1 畜牧養(yǎng)殖中的風(fēng)險(xiǎn)種類
在農(nóng)業(yè)領(lǐng)域中，畜牧養(yǎng)殖業(yè)存在著一定的風(fēng)險(xiǎn)。這些風(fēng)險(xiǎn)源于在畜牧養(yǎng)殖的過(guò)程中會(huì)受到各種因素的影響，導(dǎo)致畜牧養(yǎng)殖戶在經(jīng)濟(jì)上受到一定的損失。由于影響因素不同，使得畜牧養(yǎng)殖所面臨的風(fēng)險(xiǎn)也會(huì)有所不同，主要包括畜牧養(yǎng)殖的自然風(fēng)險(xiǎn)、畜牧養(yǎng)殖的市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)和畜牧養(yǎng)殖的技術(shù)風(fēng)險(xiǎn)。
1.1 畜牧養(yǎng)殖的自然風(fēng)險(xiǎn)
畜牧養(yǎng)殖的自然風(fēng)險(xiǎn)，導(dǎo)致風(fēng)險(xiǎn)的主要因素就是自然環(huán)境，這種因素是不可抗拒的，且對(duì)畜牧養(yǎng)殖業(yè)會(huì)產(chǎn)生直接影響，直接關(guān)乎到養(yǎng)殖專業(yè)戶所能夠獲得的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益。比如，如果氣候環(huán)境不適合禽畜生長(zhǎng)，就會(huì)導(dǎo)致禽畜的健康狀況不佳，必然會(huì)致使禽畜大量死亡[1]。所以，氣候環(huán)境是畜牧養(yǎng)殖的重要風(fēng)險(xiǎn)因素。不同的季節(jié)，自然環(huán)境都會(huì)產(chǎn)生相應(yīng)的變化，主要是氣候環(huán)境影響的結(jié)果。養(yǎng)殖專業(yè)戶在畜禽養(yǎng)殖的過(guò)程中，就要運(yùn)用科學(xué)的手段分析氣候環(huán)境特點(diǎn)，從養(yǎng)殖經(jīng)驗(yàn)出發(fā)制定出應(yīng)對(duì)措置，以避免氣候環(huán)境對(duì)畜牧養(yǎng)殖造成的不良影響，確保經(jīng)濟(jì)利益不會(huì)受損。
1.2 畜牧養(yǎng)殖的市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)
畜牧養(yǎng)殖的產(chǎn)業(yè)化發(fā)展，就需要畜牧養(yǎng)殖專業(yè)戶能夠直面市場(chǎng)環(huán)境，對(duì)于市場(chǎng)多元化的運(yùn)行狀態(tài)充分掌握。由于畜牧養(yǎng)殖市場(chǎng)是變化無(wú)常的，就必然會(huì)給養(yǎng)殖專業(yè)戶造成一定的風(fēng)險(xiǎn)。中國(guó)的畜牧業(yè)市場(chǎng)規(guī)模化發(fā)展，畜牧業(yè)要在產(chǎn)業(yè)化發(fā)展的進(jìn)程中避免風(fēng)險(xiǎn)帶來(lái)的損失，就需要在產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營(yíng)的同時(shí)，還要對(duì)市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)具有較高的敏感度。
1.3 畜牧養(yǎng)殖的技術(shù)風(fēng)險(xiǎn)
中國(guó)的畜牧養(yǎng)殖業(yè)正科學(xué)化發(fā)展。部分畜牧養(yǎng)殖專業(yè)戶對(duì)科學(xué)技術(shù)產(chǎn)生了依賴性，放棄了養(yǎng)殖的自主性，就必然會(huì)面臨技術(shù)風(fēng)險(xiǎn)，也會(huì)因此造成經(jīng)濟(jì)損失。
1.3.1 畜禽抗病疫苗使用中所存在的風(fēng)險(xiǎn)
畜牧養(yǎng)殖在產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營(yíng)的過(guò)程中，由于產(chǎn)品在生產(chǎn)、市場(chǎng)和消費(fèi)等環(huán)節(jié)中頻繁流通，對(duì)于禽畜的各種疾病往往就會(huì)采用疫苗的方法加以預(yù)防。但是，這并不能降低禽畜疾病的發(fā)病率，同樣會(huì)給養(yǎng)殖專業(yè)戶造成一定的經(jīng)濟(jì)損失。
1.3.2 畜禽品種選擇中所存在的風(fēng)險(xiǎn)
選擇畜禽品種的時(shí)候，如果選擇不當(dāng)，同樣會(huì)給養(yǎng)殖專業(yè)戶造成經(jīng)濟(jì)損失。如果所引進(jìn)的畜禽品種優(yōu)良，畜禽就會(huì)健康成長(zhǎng)，生產(chǎn)能力也會(huì)有所提升，為畜牧養(yǎng)殖業(yè)的發(fā)展奠定良好的基礎(chǔ)。
1.3.3 畜禽飼料所存在的安全性風(fēng)險(xiǎn)
畜牧養(yǎng)殖業(yè)中，飼養(yǎng)管理是保證畜禽產(chǎn)量的關(guān)鍵，飼料管理是其中重要的環(huán)節(jié)。近年來(lái)，中國(guó)的飼料管理更加嚴(yán)格，保證了飼料的質(zhì)量。但是，在飼料市場(chǎng)中依然會(huì)存在假冒產(chǎn)品以及質(zhì)量不過(guò)關(guān)的產(chǎn)品[2]。這些飼料如果用于喂養(yǎng)畜禽，就必然會(huì)對(duì)畜禽造成不良影響。可見，飼料質(zhì)量是否安全可靠是保證畜牧養(yǎng)殖是否可持續(xù)發(fā)展的關(guān)鍵。
中國(guó)是農(nóng)業(yè)大國(guó)，畜牧養(yǎng)殖經(jīng)歷了漫長(zhǎng)的歷史歷史發(fā)展。多數(shù)的養(yǎng)殖專業(yè)戶實(shí)施了產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營(yíng)，但是在養(yǎng)殖管理上依然持有傳統(tǒng)的關(guān)鍵，導(dǎo)致畜牧養(yǎng)殖缺乏科學(xué)合理性，導(dǎo)致科技成分很高的養(yǎng)殖技術(shù)沒(méi)有得到發(fā)揮，使得畜牧養(yǎng)殖業(yè)面臨諸多的風(fēng)險(xiǎn)。
2 畜牧養(yǎng)殖中實(shí)施風(fēng)險(xiǎn)管理的策略
2.1 畜牧B殖專業(yè)戶要樹立風(fēng)險(xiǎn)管理意識(shí)
畜牧養(yǎng)殖是存在一定的風(fēng)險(xiǎn)性的。畜牧養(yǎng)殖專業(yè)戶要獲得較高的經(jīng)濟(jì)效益，就要采取規(guī)避各種風(fēng)險(xiǎn)的措施，特別是在生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)中，每一個(gè)環(huán)節(jié)都要制定出風(fēng)險(xiǎn)預(yù)防措施，并落實(shí)到具體工作中。風(fēng)險(xiǎn)和利用往往是并存的。養(yǎng)殖專業(yè)戶在考慮到經(jīng)濟(jì)效益的同時(shí)，還要重視風(fēng)險(xiǎn)對(duì)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)所帶來(lái)的負(fù)面影響，具有針對(duì)性地采取風(fēng)險(xiǎn)管理措施[3]。所以，將風(fēng)險(xiǎn)管理意識(shí)樹立起來(lái)是非常必要的，畜牧養(yǎng)殖專業(yè)戶只有對(duì)風(fēng)險(xiǎn)予以正確認(rèn)識(shí)，才能夠從畜牧業(yè)的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)特點(diǎn)出發(fā)將有效的風(fēng)險(xiǎn)管理措施制定出來(lái)。
2.2 畜牧養(yǎng)殖專業(yè)戶要有能力對(duì)風(fēng)險(xiǎn)準(zhǔn)確評(píng)估
畜牧養(yǎng)殖風(fēng)險(xiǎn)管理中，做好風(fēng)險(xiǎn)預(yù)防工作是非常必要的，這也是養(yǎng)殖專業(yè)戶提高經(jīng)濟(jì)效益的關(guān)鍵。在風(fēng)險(xiǎn)管理中，要對(duì)風(fēng)險(xiǎn)的類型以及風(fēng)險(xiǎn)對(duì)畜牧業(yè)的影響程度進(jìn)行科學(xué)評(píng)估，客觀地認(rèn)識(shí)潛在的風(fēng)險(xiǎn)。在分析風(fēng)險(xiǎn)的過(guò)程中，要求思路清晰，頭腦清醒，對(duì)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)中所存在的問(wèn)題能夠及時(shí)發(fā)現(xiàn)[4]。對(duì)畜牧市場(chǎng)的信息要多方了解，才能夠提高風(fēng)險(xiǎn)預(yù)防工作的有效性。
2.3 政府要從政策角度對(duì)畜牧養(yǎng)殖專業(yè)戶提供保障
政府對(duì)畜牧業(yè)發(fā)展給予高度重視的同時(shí)，還要針對(duì)畜牧業(yè)的發(fā)展情況進(jìn)行科學(xué)調(diào)整，以使得相關(guān)政策更為完善。在畜牧養(yǎng)殖中，個(gè)體農(nóng)戶占有非常大的比例，從政策角度對(duì)畜牧養(yǎng)殖專業(yè)戶提供保障，不僅維護(hù)了畜牧養(yǎng)殖專業(yè)戶的利用，而且還有助于促進(jìn)畜牧養(yǎng)殖業(yè)更好地發(fā)展。此外，政府還要針對(duì)畜牧養(yǎng)殖業(yè)的相關(guān)政策加大宣傳力度，讓畜牧養(yǎng)殖專業(yè)戶及時(shí)地了解政策，以制定出有效的風(fēng)險(xiǎn)應(yīng)對(duì)措施。
結(jié)束語(yǔ)
綜上所述，目前中國(guó)的畜牧養(yǎng)殖業(yè)實(shí)施產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營(yíng)，使得養(yǎng)殖規(guī)模擴(kuò)大，同時(shí)也需要面臨一些風(fēng)險(xiǎn)。這些風(fēng)險(xiǎn)因素包括自然風(fēng)險(xiǎn)、市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)和技術(shù)風(fēng)險(xiǎn)，采取必要的管理措施，可以降低風(fēng)險(xiǎn)因素的負(fù)面影響力，最大程度地保證養(yǎng)殖專業(yè)戶獲得更高的經(jīng)濟(jì)利益。
[摘 要] 隨著新疆現(xiàn)代畜牧業(yè)產(chǎn)業(yè)化的逐漸發(fā)展，畜牧養(yǎng)殖的過(guò)程之中也凸顯了各種問(wèn)題，由于飼養(yǎng)管理不當(dāng)、飼養(yǎng)環(huán)境較差、防疫水平較低等多種因素綜合作用，畜牧養(yǎng)殖過(guò)程中動(dòng)物感染疾病的情況也不斷發(fā)生。本文就將以畜牧養(yǎng)殖中動(dòng)物易感染疾病類型為著手點(diǎn)，分析其疾病類型及發(fā)病因素，從而提出畜牧養(yǎng)殖動(dòng)物預(yù)防疾病的具體措施，希望可以為新疆博爾市畜牧養(yǎng)殖業(yè)的發(fā)展提出可行的建議。
[關(guān)鍵詞] 畜牧養(yǎng)殖 防控管理 疾病預(yù)防
畜牧養(yǎng)殖業(yè)的迅速發(fā)展體現(xiàn)了我國(guó)畜牧產(chǎn)品的市場(chǎng)需求量增多的這一現(xiàn)狀，但是隨著畜牧養(yǎng)殖業(yè)的不斷壯大，我們也應(yīng)該注重對(duì)于畜牧養(yǎng)殖動(dòng)物疾病的相應(yīng)防控，明確畜牧養(yǎng)殖動(dòng)物易感染疾病的具體類型，從而做到及時(shí)預(yù)防，避免出現(xiàn)不必要的損失，除了在根源上尋找疾病感染來(lái)源，還需要從制度、技術(shù)、思想觀念、養(yǎng)殖手段及硬件環(huán)境等多個(gè)方面去進(jìn)行畜牧養(yǎng)殖中動(dòng)物感染疾病的預(yù)防。下文就將針對(duì)這一內(nèi)容進(jìn)行具體的闡述，希望可以對(duì)畜牧養(yǎng)殖業(yè)的發(fā)展起到相應(yīng)的促進(jìn)作用。
1 畜牧養(yǎng)殖業(yè)中動(dòng)物易感染疾病類型
在畜牧養(yǎng)殖業(yè)中動(dòng)物感染疾病的類型分類較為簡(jiǎn)單，而且基本都是因?yàn)槲桂B(yǎng)方式不當(dāng)、用藥不當(dāng)、設(shè)施不健全、環(huán)境不夠完善等因素造成的。其中影響較大，并且最難以控制的就是傳染病，在畜牧養(yǎng)殖過(guò)程中所產(chǎn)生的傳染病[1]一般都是因?yàn)椴≡w入侵，真菌或是病毒等作為誘因，造成動(dòng)物在養(yǎng)殖過(guò)程中大規(guī)模感染疾病，并且很容易進(jìn)行傳染與擴(kuò)散，所以畜牧養(yǎng)殖業(yè)中最為嚴(yán)重的就是傳染病。
除了傳染病之外，畜牧養(yǎng)殖業(yè)中還存在著外科病與內(nèi)科病的疾病類型劃分，動(dòng)物的外科病與內(nèi)科病都劃分為普通病的范圍之中，動(dòng)物皮膚表面破損感染或是眼科疾病都屬于普通病這一具體范疇之中。不僅僅是傳染病與普通病，往往在動(dòng)物畜牧養(yǎng)殖的過(guò)程之中還存在著寄生蟲病這一易感染疾病類型，寄生蟲寄生在動(dòng)物的體內(nèi)或是體外，造成動(dòng)物自身的營(yíng)養(yǎng)流失及機(jī)能受損等，一般來(lái)說(shuō)較為常見的寄生蟲有蠕蟲和原蟲[2]，往往寄生在動(dòng)物的體內(nèi)，而節(jié)肢動(dòng)物會(huì)寄生在畜牧養(yǎng)殖動(dòng)物的體外。而寄生蟲病也會(huì)通過(guò)特定的傳播渠道進(jìn)行傳播。這些都是在畜牧養(yǎng)殖過(guò)程中，動(dòng)物較易感染的疾病類型。
2 畜牧養(yǎng)殖中動(dòng)物進(jìn)行疾病防控的具體措施
2.1 完善畜牧養(yǎng)殖中的檢疫體系，對(duì)動(dòng)物進(jìn)行定期抽檢
建立完善的畜牧養(yǎng)殖檢疫體系是十分重要的，這是對(duì)于疾病防控的制度上的基本保障，在畜牧養(yǎng)殖的過(guò)程中，及時(shí)進(jìn)行動(dòng)物的抽檢實(shí)驗(yàn)以及劃分小組進(jìn)行普檢[3]，都能夠在一定程度上降低疾病感染的概率，及時(shí)發(fā)現(xiàn)動(dòng)物所出現(xiàn)的癥狀，避免疾病范圍不斷擴(kuò)大，從而增強(qiáng)畜牧養(yǎng)殖中的動(dòng)態(tài)疾病防控能力，對(duì)于患病動(dòng)物進(jìn)行相應(yīng)的治療與處理，對(duì)畜牧養(yǎng)殖動(dòng)物進(jìn)行定期的抽檢，以促進(jìn)畜牧養(yǎng)殖中的檢疫體系的進(jìn)一步完善。
2.2 優(yōu)化畜牧養(yǎng)殖的環(huán)境，保持圈舍的干凈通風(fēng)及光線充足
畜牧養(yǎng)殖環(huán)境的優(yōu)化可以在很大程度上降低畜牧養(yǎng)殖動(dòng)物的發(fā)病概率，畜牧養(yǎng)殖環(huán)境的干凈清潔程度及通風(fēng)采光水平都會(huì)影響到動(dòng)物疾病的發(fā)病率，不合理的圈養(yǎng)環(huán)境會(huì)造成病原體的滋生，保持一個(gè)完善的養(yǎng)殖環(huán)境，定期進(jìn)行消毒與清潔[4]，尤其是在高溫天氣容易滋生細(xì)菌的情況下，對(duì)于在養(yǎng)殖環(huán)境這一方面上做好疾病的防控工作十分重要。
2.3 對(duì)基層畜牧養(yǎng)殖品種進(jìn)行改良
往往目前的畜牧養(yǎng)殖品種的抗病能力較弱，而亂用藥品也不能幫助畜牧養(yǎng)殖動(dòng)物增強(qiáng)其抗病能力，所以可以從基層畜牧的養(yǎng)殖品種為著手點(diǎn)進(jìn)行改良[5]，從而促進(jìn)動(dòng)物適應(yīng)能力的進(jìn)步，降低動(dòng)物的不適，從根本上提高動(dòng)物的抗病能力，促進(jìn)畜牧養(yǎng)殖中的疾病防控及預(yù)防工作。
2.4 做好基層畜牧養(yǎng)殖的疾病防控宣傳工作
基層畜牧的一大特點(diǎn)就是養(yǎng)殖手段不夠規(guī)范，養(yǎng)殖防疫技術(shù)水平較低，常常出現(xiàn)飼養(yǎng)方式不夠合理，基本飼養(yǎng)環(huán)境較為臟亂，用藥不合理等多種現(xiàn)象，所以要從思想上改變養(yǎng)殖戶的基本觀念是十分重要的，不僅僅要提高檢疫人員的專業(yè)水平及綜合素養(yǎng)，做好基層畜牧養(yǎng)殖的疾病防控宣傳工作，還要做好技術(shù)推廣的具體內(nèi)容，實(shí)時(shí)對(duì)養(yǎng)殖戶進(jìn)行養(yǎng)殖疾病防控培訓(xùn)及藥品使用培訓(xùn)，在養(yǎng)殖戶這一環(huán)節(jié)上為著手點(diǎn)，促進(jìn)畜牧養(yǎng)殖體系的完善與畜牧養(yǎng)殖動(dòng)物疾病的相應(yīng)預(yù)防。
結(jié)語(yǔ)
目前新疆博樂(lè)市的畜牧養(yǎng)殖業(yè)仍然處于不斷發(fā)展的過(guò)程中，面對(duì)畜牧養(yǎng)殖過(guò)程中存在的問(wèn)題，我們要予以正視，并且及時(shí)進(jìn)行解決，無(wú)論是從制度層面上還是意識(shí)的層面上，都要做好相應(yīng)畜牧養(yǎng)殖動(dòng)物疾病的預(yù)防工作，從而促進(jìn)畜牧養(yǎng)殖業(yè)的進(jìn)一步發(fā)展。
[摘 要]畜牧業(yè)對(duì)早期人類社會(huì)的進(jìn)步曾經(jīng)作出了非凡貢獻(xiàn)，主要表現(xiàn)在： 畜牧業(yè)的誕生實(shí)現(xiàn)了人類第一次社會(huì)大分工， 畜牧業(yè)的發(fā)展引發(fā)了家庭形式變革， 畜產(chǎn)品是商品交換的源泉和最初一般等價(jià)物， 畜牧業(yè)的拓展是培植世界文明的豐厚沃土，畜牧業(yè)促進(jìn)人類科技進(jìn)步和物質(zhì)精神生活提升。
[關(guān)鍵詞]畜牧業(yè)；人類社會(huì)進(jìn)步；貢獻(xiàn)
畜牧業(yè)產(chǎn)生于人類的遠(yuǎn)古時(shí)代，還在人類進(jìn)入野蠻時(shí)代的中級(jí)階段，在歐亞大陸，就已開始馴養(yǎng)供給乳和肉的動(dòng)物，并逐步形成了較大規(guī)模的畜群。畜牧業(yè)哺育并伴隨人類及人類社會(huì)由野蠻走進(jìn)文明、由落后走進(jìn)現(xiàn)代，人類社會(huì)也推動(dòng)了畜牧業(yè)的發(fā)展，它們彼此影響，共同發(fā)展，一起經(jīng)歷了漫長(zhǎng)的歲月。今天，我們借助于歷史的啟示， 一起來(lái)追思那遙遠(yuǎn)的過(guò)去，共同感悟畜牧業(yè)對(duì)人類社會(huì)進(jìn)步的非凡貢獻(xiàn)。
一、畜牧業(yè)的誕生實(shí)現(xiàn)了人類社會(huì)第一次大分工
人類相聚為群，又相分為業(yè)，相聚為群成為社會(huì)組織，相分為業(yè)即為分工而作。人類社會(huì)迄今已經(jīng)實(shí)現(xiàn)了多次大分工，但在最初的人類社會(huì)卻沒(méi)有分工，早先的社會(huì)生產(chǎn)是獵取自然界的天然物資。人類是在經(jīng)過(guò)若干萬(wàn)年的狩獵歷史之后，在與野獸殊死搏斗換來(lái)的血的教訓(xùn)中，逐步學(xué)會(huì)拘獸為畜，即開始對(duì)捕獲的野獸進(jìn)行圈養(yǎng)，從此，誕生了畜牧業(yè)。而選擇畜牧業(yè)活動(dòng)的部落，不久就和原來(lái)的采集、狩獵相分離，分化獨(dú)立成游牧部落。游牧部落從其余的野蠻人群中分離出來(lái)，產(chǎn)生了人類社會(huì)第一次大分工，它標(biāo)志著人類從此擺脫了對(duì)自然界的完全依賴。
由畜牧業(yè)帶來(lái)的第一次社會(huì)大分工，影響了整個(gè)社會(huì)生產(chǎn)。在野蠻時(shí)代低級(jí)階段，固定的財(cái)富只限于住房、衣服、粗糙的裝飾品，以及用以獲得食物和制作食物的工具，如小船、武器、最簡(jiǎn)單的家庭用具等，而日益前進(jìn)的游牧民族，已經(jīng)有了馬、駱駝、驢、牛、綿羊、山羊和豬等畜群，這些財(cái)產(chǎn)，只須加以看管和最簡(jiǎn)單的照顧，就可以愈來(lái)愈多地繁殖，供給非常充裕的乳肉食物。以前一切獲取食物的方法，現(xiàn)在都退居次要地位了；打獵在從前曾經(jīng)是必需的，如今也成為一種消遣了。
畜牧業(yè)的誕生還是人類社會(huì)發(fā)展史上一個(gè)重要的里程碑，是其他社會(huì)分工的先聲。例如，最初的采集生活，使人們發(fā)現(xiàn)了一些可以食用的植物，因此開始出現(xiàn)了零星的植物栽培，后來(lái)為了給圈養(yǎng)的家畜準(zhǔn)備飼料，便使植物栽培這一新型的勞動(dòng)形式發(fā)展和固定下來(lái)，形成原始的種植業(yè)，也就是說(shuō)，谷物的種植最早首先是因?yàn)橐o牲畜提供飼料而引起的，只是到了后來(lái)，人們發(fā)現(xiàn)這些谷物也可以供自己食用，于是才成為人類食物的重要來(lái)源，并由此發(fā)展成為傳統(tǒng)意義上的農(nóng)業(yè)。
二、畜牧業(yè)的發(fā)展引發(fā)家庭形式的變革
從原始社會(huì)向文明社會(huì)過(guò)渡，人類婚姻家庭形式也發(fā)生了巨大的變革。在原始群婚階段，實(shí)行的是多夫多妻制，家庭婚居形式實(shí)行從妻居，所生孩子知其母不知其父，血統(tǒng)按母系計(jì)算。這是因?yàn)槿祟愒缙谑前醋匀槐灸苌睿鐣?huì)所依存的重心在于人類自身生產(chǎn)，它對(duì)物質(zhì)生活資料的獲得有直接影響，婦女作為人類自身生產(chǎn)的主要承擔(dān)者，在當(dāng)時(shí)占據(jù)著重要地位。
原始社會(huì)末期，畜牧業(yè)誕生并發(fā)展，推動(dòng)人類出現(xiàn)了新的勞動(dòng)分工，此時(shí)的生產(chǎn)，對(duì)人的自身生命的威脅降低，而體能要求上升，這樣一方面使身強(qiáng)力壯的男性成了社會(huì)生產(chǎn)的主力，另一方面也為男子優(yōu)勢(shì)提供了表現(xiàn)其自身能力的歷史舞臺(tái)。男性在生產(chǎn)中的主導(dǎo)地位為男性統(tǒng)治家庭提供了依據(jù)。生產(chǎn)決定分配，男子是社會(huì)生產(chǎn)的主要力量，因此，隨著財(cái)富的增加，它一方面使丈夫在家庭中占居比妻子更重要的地位；另一方面，又產(chǎn)生了怎樣才能利用不斷增強(qiáng)的地位來(lái)改變傳統(tǒng)的繼承制度的愿望。但是，當(dāng)世系還是按母權(quán)制來(lái)確定的時(shí)候，這是不可能的。因此，男子要明確屬于自己的那份私有財(cái)產(chǎn)，并且想把它傳給自己的親生子女，就必須廢除母權(quán)制，實(shí)行丈夫?qū)ζ拮拥莫?dú)占同居，即建立一夫一妻制。由此，人類家庭形式發(fā)生變革，家庭婚居形式由從妻居向從夫居過(guò)渡，結(jié)婚也變?yōu)榕弈腥ⅲ祟愡M(jìn)入了一夫一妻制婚姻家庭階段。
三、畜產(chǎn)品是商品交換的源泉和最初一般等價(jià)物
人類最早的交換活動(dòng)是偶然的物物交換。隨著畜牧業(yè)的興起，游牧部落生產(chǎn)的生活資料，不僅比其他人多，而且也不相同，他們不僅有數(shù)量多得多的牛乳、乳制品和肉類，而且有獸皮、綿羊毛、山羊毛和隨著原料增多而日益增加的紡織物，這就使偶然的交換變成了經(jīng)常的交換。
本來(lái)，交換只是在部落氏族間進(jìn)行，但隨著家庭及其私有財(cái)產(chǎn)的產(chǎn)生，在氏族內(nèi)部，也產(chǎn)生了家族或家庭之間牲畜和畜產(chǎn)品的交換及其與農(nóng)產(chǎn)品、手工業(yè)品的交換，并且交換的范圍、規(guī)模、數(shù)量不斷擴(kuò)大。這時(shí)，生產(chǎn)不再以生產(chǎn)者自身對(duì)某種產(chǎn)品的直接消費(fèi)為界限了，開始出現(xiàn)以交換為目的的商品生產(chǎn)。由此，物物交換成長(zhǎng)為商品交換。
那么，如此豐富的私有財(cái)產(chǎn)又是怎樣產(chǎn)生的呢？ 原來(lái)，隨著集體狩獵過(guò)渡為個(gè)體家庭飼養(yǎng)，產(chǎn)品（畜群）也由氏族公有而變?yōu)橐粋€(gè)家族所有，以至一個(gè)家庭所私有。由于牲畜能提供大量的肉類、乳類和皮毛，是重要的生活資料；畜力又能用作交通運(yùn)輸，繁殖又快，是重要的生產(chǎn)資料，因而成為家族或家庭的第一批私有物品。當(dāng)時(shí)曾流行以豬作犧性和以豬的下顎骨和豬頭的數(shù)目來(lái)衡量財(cái)富多少的習(xí)俗。從原始社會(huì)遺址的墓葬中發(fā)現(xiàn)，各墓均有多少不等的隨葬豬頭和豬下顎骨，如大汶口133座墓中，有45座墓隨葬了豬頭或豬下顎骨，其中有1座墓中有豬頭14個(gè)；邳縣劉林遺址中發(fā)掘出豬下顎骨171塊。可見，豬既是我國(guó)原始部落最先普遍馴養(yǎng)的家畜，也是最早進(jìn)入私有的一項(xiàng)最重要的財(cái)產(chǎn)。
既然是商品交換，就必然會(huì)派生出一般等價(jià)物。歷史上，又是牲畜等畜產(chǎn)品首先充當(dāng)了這一角色，獲得了貨幣的職能，成為早期重要的實(shí)物貨幣之一。根據(jù)有關(guān)文獻(xiàn)資料查明，在我國(guó)大汶口氏族里，豬作為重要的私有財(cái)產(chǎn)，在交換中曾起著一般等價(jià)物作用。比殷商還要早的時(shí)候，牛馬等活畜都已是主要的交換媒介。我國(guó)研究也發(fā)現(xiàn)，在貢山獨(dú)龍族的交換中，豬作為一般等價(jià)物，其交換比率是：大尖（小豬）1頭=8寸鍋1口=苞谷50筒，桑都（中豬）1頭=1尺6寸鍋1口=苞谷60筒，拉美木楞（肥豬）1頭=2尺鍋1口=苞谷250筒。另外在古希臘“荷馬時(shí)代”，人們用來(lái)交換的主要物品也是家畜，特別是牛，它是交換媒介，也是主要財(cái)產(chǎn)形態(tài)。當(dāng)時(shí)，1口3條腿的大鍋值12頭公牛。
另外還有考古發(fā)現(xiàn)，有角牲畜、駱駝、羊、馬曾經(jīng)都是廣泛使用的“活貨幣”。因此，在若干語(yǔ)言中，牲畜一詞曾被用來(lái)指稱“貨幣”，例如，拉丁語(yǔ)中的pecunia（錢）一字，來(lái)自pecus，即“牲畜”。梵文中的rupa一字，意思是“牲畜”，印度幣盧比，也是從這個(gè)字演變來(lái)的。在古希臘“荷馬時(shí)代”，人們用來(lái)交換的主要物品也是家畜，特別是牛，它是交換媒介，也是主要財(cái)產(chǎn)形態(tài)。當(dāng)時(shí)，1口3條腿的大鍋值12頭公牛。
四、畜牧業(yè)的拓展是培植世界文明的豐厚沃土
人類最早、最原始的宗教是氏族宗教，主要形式是圖騰崇拜。原始社會(huì)每個(gè)氏族都有自己的圖騰信仰， 圖騰多為動(dòng)物，其次為植物，其中由人類馴服或馴養(yǎng)的牲畜和禽類是當(dāng)時(shí)各個(gè)氏族主要的圖騰崇拜對(duì)象。
我國(guó)古代的華夏族，曾有一強(qiáng)大支系以蛇為圖騰，該支系取得支配地位后，在長(zhǎng)期的畜牧生產(chǎn)實(shí)踐中，他們觀摩牲畜，吸收了其它支系及其他民族圖騰的某些特征，形成了馬頭獸腳、魚鱗狗爪、馬尾鹿角、怪模怪樣的龍。炎帝族則曾以羊、牛、魚、龍等為圖騰，黃帝族曾以狗、馬、鳥、龍等為圖騰，堯舜禹族也都是以龍圖騰為主。苗族、瑤族和畬族以狗為圖騰，侗族以牛為圖騰等等。
圖騰崇拜留給人類社會(huì)的影響源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。圖騰文化既是宗教文化，也是社會(huì)文化。因?yàn)椋诮獭⒎伞⑽膶W(xué)藝術(shù)、婚姻和社會(huì)組織制度等多方面的因素。而且，這些因素后來(lái)各自發(fā)展成為自成一體的文化現(xiàn)象。例如，圖騰儀式、圖騰圣物、圖騰圣地等，是宗教信仰不可或缺的要素，因此，圖騰起源與宗教起源是密切不可分的。
中華民族至今仍稱為龍的傳人。鼠、牛、虎、免、龍、蛇、馬、羊、猴、雞、狗、豬，這些曾經(jīng)被狩獵、后又大多為人類馴服、飼養(yǎng)的動(dòng)物，起先曾被作為圖騰對(duì)象，進(jìn)而被用于紀(jì)年、月、日，用以計(jì)算人的年齡等，最后成為流傳至今的人的十二生肖。我國(guó)姓氏中，許多也是由圖騰演變來(lái)的，其中與飼養(yǎng)的動(dòng)物有關(guān)的就有：馬、牛、羊、鳥、熊、毛、皮、馮、方、水等等。我國(guó)許多地方至今還有佩帶動(dòng)物吉祥物標(biāo)記的習(xí)慣，用來(lái)驅(qū)惡避邪。現(xiàn)代漢語(yǔ)中，有許多語(yǔ)言來(lái)源于畜牧業(yè)，如“亡羊補(bǔ)牢，猶未晚矣”、“對(duì)牛彈琴”等等。至今印度人仍敬牛如神，北美印第安人和澳大利亞土著人一項(xiàng)重大的慶典活動(dòng)也仍是圖騰舞會(huì)。考古也證實(shí)，人類最早的文學(xué)源于有關(guān)圖騰神話傳說(shuō)的表達(dá)；象形文字的開端源于有關(guān)圖騰的繪畫；有關(guān)圖騰聲音、動(dòng)作的模仿，則是聲樂(lè)、舞蹈的萌芽；而有關(guān)圖騰的保護(hù)神像，又成為人類最初的雕刻藝術(shù)成就。
五、畜牧業(yè)促進(jìn)人類科技進(jìn)步和物質(zhì)精神生活提升
蠶養(yǎng)業(yè)是人類社會(huì)早期畜牧養(yǎng)殖業(yè)之一，它的存在和發(fā)展推動(dòng)了人類科技進(jìn)步和物質(zhì)精神生活提升。從《詩(shī)經(jīng)》中“說(shuō)于桑田”，“無(wú)逾我墻，無(wú)折我樹桑”可以看出，周末時(shí)代種植桑樹已經(jīng)具有規(guī)模。
蠶養(yǎng)業(yè)的發(fā)達(dá)推動(dòng)了紡織業(yè)的科技提升，我國(guó)古代所用的服用纖維有葛、麻、毛、絲等，其中蠶絲屬最珍貴華麗者。蠶養(yǎng)業(yè)的興旺發(fā)達(dá)也促進(jìn)了我國(guó)古代印染業(yè)的快速發(fā)展。據(jù)考古分析，馬王堆一號(hào)漢墓的絲制類織物共用了20多種色澤，且已用明礬作媒染劑，表明當(dāng)時(shí)浸染、套染、媒染等均達(dá)到相當(dāng)高的技術(shù)水平。在古代的服飾用纖維中，粗糙的麻類無(wú)多少染色價(jià)值，倒是華麗的蠶絲激起了人們的染色欲望，從而也促使人類審美觀的進(jìn)化。《詩(shī)經(jīng)》中的“縞衣綦巾”就是形容絲帛類織物的。可以說(shuō)，沒(méi)有蠶養(yǎng)業(yè)，我們很難想象我國(guó)古代乃至延續(xù)至今的服飾色彩和水準(zhǔn)，也不會(huì)有載入史冊(cè)的“絲綢之路”。
今天，人類社會(huì)已經(jīng)進(jìn)入21世紀(jì)，畜牧業(yè)及各種養(yǎng)殖類動(dòng)物與人類的關(guān)系更加密切，除了原有功能外，新的更高層次的功能被不斷開發(fā)、創(chuàng)新和造福社會(huì)，如動(dòng)物為人類導(dǎo)盲、作為生活伴侶等，并且成為器官、皮膚的主要供體以及藥物或功能食品的制造者，成為影響人類壽命、改善生命質(zhì)量的關(guān)鍵因素之一。因此，我們完全可以憧憬，隨著科學(xué)技術(shù)的不斷進(jìn)步，畜牧業(yè)對(duì)于提高人們的物質(zhì)文化生活水平、推動(dòng)人類社會(huì)進(jìn)步，必將做出新的更大的貢獻(xiàn)。
摘 要：畜牧業(yè)的發(fā)展對(duì)我國(guó)現(xiàn)有的經(jīng)濟(jì)狀況的影響非常大，這種影響在很大的程度上可以使得我國(guó)的經(jīng)濟(jì)狀況又有一定的提高。而且畜牧業(yè)的存在對(duì)我國(guó)的農(nóng)業(yè)發(fā)展也起到非常重要的作用，因此進(jìn)行相應(yīng)的畜牧行業(yè)的管理對(duì)我國(guó)的農(nóng)業(yè)發(fā)展也起到非常重要的作用。但是在我國(guó)現(xiàn)在存在的畜牧業(yè)在養(yǎng)殖管理過(guò)程中還存在一定的風(fēng)險(xiǎn)，這些風(fēng)險(xiǎn)由于存在不確定性就導(dǎo)致了畜牧業(yè)的發(fā)展受到阻礙，因此這就需要對(duì)畜牧業(yè)養(yǎng)殖中存在的風(fēng)險(xiǎn)進(jìn)行詳細(xì)的分析，并針對(duì)分析結(jié)果對(duì)畜牧業(yè)養(yǎng)殖中的風(fēng)險(xiǎn)進(jìn)行相應(yīng)的管理。
關(guān)鍵詞：畜牧養(yǎng)殖；風(fēng)險(xiǎn)；種類；管理
畜牧業(yè)的發(fā)展對(duì)現(xiàn)在社會(huì)的發(fā)展來(lái)說(shuō)起到非常重要的作用，這種作用的具體表現(xiàn)會(huì)使得我國(guó)現(xiàn)在的經(jīng)濟(jì)狀況有一定的改善。而且畜牧業(yè)與我國(guó)農(nóng)業(yè)之間還存在著很大的關(guān)聯(lián)，也就是說(shuō)畜牧業(yè)的發(fā)展在一定程度上可以使得我國(guó)的農(nóng)業(yè)發(fā)展有一定的提高，因此做好畜牧業(yè)的管理使其得到良好的發(fā)展對(duì)我國(guó)社會(huì)經(jīng)濟(jì)來(lái)說(shuō)是非常重要的。但是在現(xiàn)在畜牧業(yè)發(fā)展的過(guò)程中，由于畜牧養(yǎng)殖過(guò)程中存在的風(fēng)險(xiǎn)而導(dǎo)致畜牧業(yè)的發(fā)展受到一定的阻礙，因此對(duì)畜牧養(yǎng)殖過(guò)程中存在的風(fēng)險(xiǎn)進(jìn)行合理的分析就顯得格外重要。
1 畜牧養(yǎng)殖中風(fēng)險(xiǎn)的類型
在現(xiàn)在社會(huì)的發(fā)展過(guò)程中，畜牧業(yè)的發(fā)展也得到了人們的高度重視，這種重視在很大程度上是由于畜牧業(yè)能夠使得我國(guó)的現(xiàn)有經(jīng)濟(jì)水平得到更加良好的發(fā)展。但是在現(xiàn)在畜牧養(yǎng)殖的過(guò)程中經(jīng)常會(huì)出現(xiàn)一些風(fēng)險(xiǎn)因素限制了畜牧行業(yè)的正常發(fā)展，因此這就需要對(duì)畜牧養(yǎng)殖中出現(xiàn)的風(fēng)險(xiǎn)進(jìn)行一個(gè)全面的分析，使得能夠?qū)@些風(fēng)險(xiǎn)進(jìn)行一個(gè)有效的治理。在一定的程度上來(lái)說(shuō)畜牧風(fēng)險(xiǎn)的存在會(huì)使得畜牧行業(yè)的經(jīng)濟(jì)狀況受到一定的損失，而且不同的風(fēng)險(xiǎn)對(duì)畜牧行業(yè)造成的損失也有很大的不同，在這里就需要對(duì)畜牧養(yǎng)殖過(guò)程中出現(xiàn)的風(fēng)險(xiǎn)進(jìn)行一個(gè)分類，并根據(jù)不同的風(fēng)險(xiǎn)提出不同的解決對(duì)策。
1.1 市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)
畜牧行業(yè)存在的根本意義和其他行業(yè)存在的意義相似，都是為了獲取相應(yīng)的收益，使得自身的經(jīng)濟(jì)水平有一定的提高。因此在畜牧業(yè)的發(fā)展過(guò)程中就需要涉及相應(yīng)的市場(chǎng)，而且近幾年來(lái)我國(guó)的市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展處在一個(gè)發(fā)展迅速的時(shí)期，這就在很大的程度上決定了我國(guó)現(xiàn)在的畜牧也發(fā)展也逐漸開始了大規(guī)模的經(jīng)營(yíng)，這種大規(guī)模的經(jīng)營(yíng)在很大的程度上就需要涉及相應(yīng)的市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)，因此，社會(huì)市場(chǎng)的變化就會(huì)導(dǎo)致畜牧行業(yè)市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)的出現(xiàn)。
1.2 技術(shù)風(fēng)險(xiǎn)
總的來(lái)說(shuō)進(jìn)行畜牧養(yǎng)殖并不是一項(xiàng)簡(jiǎn)單的過(guò)程，而是需要相關(guān)的技術(shù)進(jìn)行配合的一項(xiàng)過(guò)程。在很多時(shí)候，養(yǎng)殖人員對(duì)在養(yǎng)殖過(guò)沉重出現(xiàn)的技術(shù)手段都表現(xiàn)出非常依賴，這種依賴就使得風(fēng)險(xiǎn)有大幅度的提升。
在很多時(shí)候?yàn)榱朔乐蜗鄳?yīng)畜牧疾病的發(fā)生都會(huì)對(duì)畜牧進(jìn)行疫苗的處理，從而完成相應(yīng)預(yù)防的工作，但是這種疫苗的處理對(duì)畜牧行業(yè)來(lái)說(shuō)并不能完全保證畜牧能夠?qū)膊∑鸬饺娴念A(yù)防，在很多時(shí)候還會(huì)給養(yǎng)殖人員的經(jīng)濟(jì)帶來(lái)一定的損失。
對(duì)畜牧的品種方面也需要進(jìn)行合理的選取，這是因?yàn)檫x取品質(zhì)優(yōu)良的畜牧?xí)?duì)養(yǎng)殖專業(yè)的經(jīng)濟(jì)狀況起到一定的促進(jìn)作用，而且選擇優(yōu)良的畜牧進(jìn)行養(yǎng)殖也是畜牧養(yǎng)殖工程得到良好發(fā)展的基礎(chǔ)。
對(duì)畜牧養(yǎng)殖來(lái)說(shuō)，最重要的一點(diǎn)是要對(duì)畜牧所食用的飼料進(jìn)行一個(gè)良好的管理，而且近幾年來(lái)我國(guó)在發(fā)展的過(guò)程中相應(yīng)的飼料質(zhì)量也有了一定的提升，這種提升在很大的程度上使得畜牧的養(yǎng)殖得到更好的發(fā)展。盡管如此，在現(xiàn)在社會(huì)的發(fā)展過(guò)程中還存在一些劣質(zhì)的飼料，這些劣質(zhì)的飼料的存在使得畜牧養(yǎng)殖過(guò)程中出現(xiàn)的風(fēng)險(xiǎn)的頻率變的更高。
2 畜牧養(yǎng)殖中加強(qiáng)風(fēng)險(xiǎn)管理的有效對(duì)策
2.1 樹立一定的風(fēng)險(xiǎn)管理意識(shí)
在畜牧養(yǎng)殖的過(guò)程中，風(fēng)險(xiǎn)是普遍存在的。作為畜牧養(yǎng)殖專業(yè)戶，在生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的過(guò)程中需要做好相應(yīng)的風(fēng)險(xiǎn)應(yīng)急準(zhǔn)備。可以說(shuō)風(fēng)險(xiǎn)和經(jīng)濟(jì)效益是相互影響的，養(yǎng)殖專業(yè)戶不能為了個(gè)人的效益而忽略風(fēng)險(xiǎn)對(duì)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的影響，而沒(méi)有實(shí)施有效的風(fēng)險(xiǎn)管理也會(huì)帶來(lái)相應(yīng)的經(jīng)濟(jì)損失。因而，就需要對(duì)畜牧養(yǎng)殖風(fēng)險(xiǎn)有著正確的認(rèn)識(shí)，并且樹立風(fēng)險(xiǎn)管理的意識(shí)，清晰地了解現(xiàn)階段畜牧養(yǎng)殖業(yè)發(fā)展的現(xiàn)狀并進(jìn)行分析，根據(jù)自身的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)特點(diǎn)，來(lái)制定明確的風(fēng)險(xiǎn)管理措施。
2.2 對(duì)風(fēng)險(xiǎn)進(jìn)行分析和評(píng)估，做好預(yù)防風(fēng)險(xiǎn)工作
畜牧養(yǎng)殖風(fēng)險(xiǎn)管理主要包括風(fēng)險(xiǎn)的管理和風(fēng)險(xiǎn)的預(yù)防，有效的風(fēng)險(xiǎn)管理可以提高養(yǎng)殖專業(yè)戶的經(jīng)濟(jì)效益。而在風(fēng)險(xiǎn)管理的過(guò)程中，需要對(duì)風(fēng)險(xiǎn)的類型和影響程度進(jìn)行合理的分析和研究，從而對(duì)可能產(chǎn)生的風(fēng)險(xiǎn)有正確的認(rèn)識(shí)。養(yǎng)殖專業(yè)戶對(duì)風(fēng)險(xiǎn)進(jìn)行分析的過(guò)程中要保持清醒的思路，要及時(shí)發(fā)覺(jué)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程中的變化，從多種渠道來(lái)了解市場(chǎng)各方面的信息，為做好風(fēng)險(xiǎn)預(yù)防工作提供堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。畜牧養(yǎng)殖的經(jīng)驗(yàn)也是不容忽視的，為了共同的經(jīng)濟(jì)效益，養(yǎng)殖專業(yè)戶之間可以建立有效的溝通，共同來(lái)應(yīng)對(duì)各種風(fēng)險(xiǎn)，從而盡可能的減少風(fēng)險(xiǎn)給他們帶來(lái)的經(jīng)濟(jì)損失。
2.3 政府需要發(fā)揮其職能，制定相應(yīng)的政策
近幾年畜牧養(yǎng)殖業(yè)的發(fā)展是非常迅速的，也相應(yīng)的推動(dòng)了當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)的發(fā)展。因而政府需要對(duì)畜牧養(yǎng)殖業(yè)的發(fā)展引起足夠的重視，根據(jù)當(dāng)前的情況制定科學(xué)合理的政策。在畜牧養(yǎng)殖過(guò)程中，個(gè)體農(nóng)戶的比重是非常大的，因而相關(guān)政策對(duì)他們生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的影響十分顯著。政府所出臺(tái)的政策的合理性對(duì)養(yǎng)殖戶有著一定的影響。為了發(fā)揮政策對(duì)畜牧養(yǎng)殖業(yè)發(fā)展的促進(jìn)作用，政府需要對(duì)畜牧養(yǎng)殖業(yè)市場(chǎng)的情況進(jìn)行合理性研究，從而制定出更為科學(xué)的政策。應(yīng)該加大對(duì)相關(guān)政策的宣傳力度，讓養(yǎng)殖戶能夠及時(shí)了解政策的變化，從而盡早調(diào)整自己的風(fēng)險(xiǎn)應(yīng)急措施。
結(jié)束語(yǔ)
在現(xiàn)在社會(huì)的發(fā)展過(guò)程中，相應(yīng)的畜牧行業(yè)也得到了新的發(fā)展，這種發(fā)展在很大的程度上使得我國(guó)的社會(huì)經(jīng)濟(jì)有一定的提高。但是在現(xiàn)在的社會(huì)中對(duì)畜牧行業(yè)的發(fā)展在養(yǎng)殖方面還存在一定的風(fēng)險(xiǎn)，這些風(fēng)險(xiǎn)使得畜牧行業(yè)的發(fā)展受到相應(yīng)的阻礙，因此合理的解決這些風(fēng)險(xiǎn)的出現(xiàn)對(duì)我國(guó)畜牧業(yè)的發(fā)展是非常重要的。只有這樣才能在很大的程度上使得我國(guó)的畜牧業(yè)得到更好的發(fā)展，進(jìn)一步提高我國(guó)的經(jīng)濟(jì)發(fā)展。
摘要：分子生物學(xué)技術(shù)與畜牧獸醫(yī)相結(jié)合是21世紀(jì)畜牧業(yè)發(fā)展的熱點(diǎn)，給畜牧獸醫(yī)業(yè)帶來(lái)了廣闊的發(fā)展前景。為了培養(yǎng)符合現(xiàn)代畜牧獸醫(yī)需要的復(fù)合型人才，需重視《分子生物學(xué)》的理論及實(shí)踐教學(xué)。本文針對(duì)《分子生物學(xué)》課程的教材內(nèi)容、教學(xué)方法以及實(shí)驗(yàn)操作等方面提出探索性改革意見，以期提高學(xué)生的綜合素質(zhì)及競(jìng)爭(zhēng)力。
關(guān)鍵詞：分子生物學(xué)；教學(xué)；探索
分子生物學(xué)創(chuàng)立于20世紀(jì)50年代，是從分子水平闡述細(xì)胞活動(dòng)的規(guī)律、揭示生命本質(zhì)的一門新興學(xué)科，是生命科學(xué)深入發(fā)展到一定階段的必然產(chǎn)物，是人類了解生命活動(dòng)規(guī)律的必經(jīng)階段，對(duì)生命科學(xué)領(lǐng)域的各分支學(xué)科都具有廣泛而深遠(yuǎn)的影響[1]。隨著DNA的結(jié)構(gòu)與功能、RNA在蛋白質(zhì)合成中的作用、蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)與功能、遺傳密碼及基因調(diào)控的本質(zhì)等被相繼闡述，幾乎所有的生命現(xiàn)象都可以深入到分子水平去尋找本質(zhì)。所以分子生物學(xué)誕生后迅速與細(xì)胞學(xué)、微生物學(xué)、動(dòng)物遺傳育種學(xué)、獸醫(yī)藥理學(xué)、獸醫(yī)傳染病學(xué)、獸醫(yī)免疫學(xué)、動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)學(xué)、人畜共患病學(xué)等學(xué)科融合，形成了一系列的交叉學(xué)科，其研究手段和方法已成為現(xiàn)代畜牧業(yè)發(fā)展的優(yōu)秀技術(shù)[2]。
我國(guó)作為畜牧業(yè)生產(chǎn)和消費(fèi)大國(guó)，迫切需要具有專業(yè)理論知識(shí)、創(chuàng)新能力和實(shí)踐能力強(qiáng)的復(fù)合型人才，這就使得高等農(nóng)業(yè)院校教育的使命轉(zhuǎn)移到培養(yǎng)理論和應(yīng)用并重的復(fù)合型人才上。因此，重視和加強(qiáng)畜牧獸醫(yī)類本科生《分子生物學(xué)》的理論及實(shí)踐教學(xué)，對(duì)培養(yǎng)在畜牧業(yè)領(lǐng)域既有理論又有實(shí)驗(yàn)技能的優(yōu)質(zhì)畢業(yè)生具有重要意義。為了實(shí)現(xiàn)這一目標(biāo)，《分子生物學(xué)》理論和實(shí)驗(yàn)教學(xué)的改革勢(shì)在必行。下面就結(jié)合河南農(nóng)業(yè)大學(xué)牧醫(yī)工程學(xué)院《分子生物學(xué)》的教學(xué)現(xiàn)狀，對(duì)理論及實(shí)踐教學(xué)的改革問(wèn)題做一些粗淺的探討。
一、理論改革
1.選擇合適教材、優(yōu)化教學(xué)內(nèi)容。教材是學(xué)生獲取知識(shí)的最直接來(lái)源，合適課程教材的選取對(duì)于學(xué)生入門分子生物學(xué)尤為重要。我院的分子生物學(xué)課程開設(shè)于第三學(xué)年第一學(xué)期，在此之前已經(jīng)教授過(guò)動(dòng)物生物化學(xué)和動(dòng)物遺傳學(xué)，而這兩門課程在部分內(nèi)容上與分子生物學(xué)有交叉，學(xué)生們對(duì)于核酸、蛋白質(zhì)以及遺傳信息的傳遞等基礎(chǔ)知識(shí)已經(jīng)有一定的了解；并且，相當(dāng)一部分的大三學(xué)生已經(jīng)進(jìn)入到實(shí)驗(yàn)室，開始接觸到PCR、質(zhì)粒構(gòu)建、蛋白表達(dá)等基礎(chǔ)的分子實(shí)驗(yàn)操作。因此，對(duì)于此門課程的學(xué)習(xí)則應(yīng)偏重于幫助學(xué)生了解分子生物學(xué)的研究方法，如：DNA、RNA、蛋白質(zhì)的操作技術(shù)和基因功能的研究技術(shù)等，真正滿足學(xué)生的現(xiàn)實(shí)需要，最大限度地避免重復(fù)學(xué)習(xí)和資源浪費(fèi)。
現(xiàn)代分子生物學(xué)發(fā)展飛速，各種新知識(shí)、新技術(shù)不斷涌現(xiàn)，國(guó)內(nèi)外教材版本更新極快。雖然我院的分子生物學(xué)推薦教材為朱玉賢等主編的第3版《現(xiàn)代分子生物學(xué)》，但這個(gè)版本出版于1997年，不能滿足學(xué)生對(duì)于新知識(shí)的渴求。因此，通過(guò)對(duì)多種分子生物學(xué)教材的分析和比較，我們最終選擇了朱玉賢等主編的《現(xiàn)代分子生物學(xué)》第4版。該教材除了系統(tǒng)講解遺傳物質(zhì)的復(fù)制、轉(zhuǎn)錄、翻譯以及調(diào)控機(jī)制外，還著重介紹了分子生物學(xué)常用的研究方法，和當(dāng)前熱門的基因組測(cè)序技術(shù)，具有內(nèi)容緊湊、邏輯性強(qiáng)、圖文并茂等特點(diǎn)。在此基礎(chǔ)上，通過(guò)征詢學(xué)生意見并結(jié)合畜牧專業(yè)的特點(diǎn)，有針對(duì)性地調(diào)整授課內(nèi)容：對(duì)學(xué)生學(xué)過(guò)的章節(jié)進(jìn)行簡(jiǎn)單回顧；詳細(xì)介紹現(xiàn)代分子生物學(xué)的一些新內(nèi)容、新技術(shù)；重點(diǎn)介紹與生產(chǎn)實(shí)驗(yàn)相關(guān)章節(jié)，使整個(gè)內(nèi)容不僅理論聯(lián)系實(shí)際，又緊臨當(dāng)今生物科學(xué)發(fā)展的前沿。
2.豐富教學(xué)形式、調(diào)動(dòng)學(xué)生積極性。生物學(xué)的研究對(duì)象是一個(gè)豐富多彩、充滿活力的世界，但在表述內(nèi)容上卻稍顯抽象、復(fù)雜和較難理解。單純依賴書本的介紹和教師的講述難以在色彩、形象、質(zhì)感、尤其是動(dòng)態(tài)上給學(xué)生一個(gè)準(zhǔn)確的印象。現(xiàn)代化多媒體課件的出現(xiàn)很好地解決了這一問(wèn)題，它能夠?qū)⑽淖帧D像、聲音和動(dòng)畫等信息同時(shí)輸出，形象化理論的、抽象的東西，具體化空間的、難以想象的內(nèi)容，還可以在課件中展示自然界的直觀現(xiàn)象、重現(xiàn)研究過(guò)程并模擬微觀反應(yīng)，創(chuàng)造出愉悅的教學(xué)情景，極大地激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，增強(qiáng)學(xué)習(xí)的積極性[3]。如：先向?qū)W生講述真核生物的DNA通過(guò)轉(zhuǎn)錄形成mRNA、出細(xì)胞核并在核糖體等的協(xié)助下翻譯出蛋白質(zhì)的內(nèi)容，再給學(xué)生放映國(guó)外專業(yè)網(wǎng)站下載的堪比好萊塢大片效果的此過(guò)程模擬動(dòng)畫，便很容易在學(xué)生腦中留下深刻印象，有助于理解和記憶。
從知識(shí)“被動(dòng)接受者”到“主動(dòng)介紹者”身份的轉(zhuǎn)變，會(huì)最大限度調(diào)動(dòng)學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性，鼓勵(lì)學(xué)生動(dòng)手動(dòng)腦，發(fā)表不同看法，質(zhì)疑問(wèn)難，有利于培養(yǎng)學(xué)生探索創(chuàng)新精神。因此，在教學(xué)中我們抽出兩次的授課時(shí)間，讓學(xué)生自主選擇分子生物學(xué)實(shí)驗(yàn)技術(shù)、癌癥與腫瘤、病毒或基因與發(fā)育等不同主題制作PPT，然后每個(gè)學(xué)生花5～10分鐘介紹PPT。整個(gè)過(guò)程鍛煉了學(xué)生查找資料、獲取信息、制作多媒體課件和演講的能力，由于知識(shí)是由學(xué)生自己通過(guò)探究獲得的，所以理解記憶更加深刻，掌握起來(lái)較為容易，不易被遺忘，還鍛煉了學(xué)生分析問(wèn)題、解決問(wèn)題的能力。
二、實(shí)踐改革
分子生物學(xué)是一門實(shí)踐性極強(qiáng)的學(xué)科，實(shí)驗(yàn)教學(xué)是分子生物學(xué)課程非常重要的組成部分，一些實(shí)用性很強(qiáng)的技術(shù)：核酸的提取與純化、PCR擴(kuò)增、電泳分離與鑒定、限制性內(nèi)切酶切、質(zhì)粒構(gòu)建、細(xì)菌轉(zhuǎn)化、蛋白質(zhì)表達(dá)等等，這些都是畜牧獸醫(yī)專業(yè)學(xué)生在之后的學(xué)習(xí)、研究和工作中經(jīng)常用到的基礎(chǔ)專業(yè)技能。此外，在實(shí)際操作過(guò)程中同學(xué)們可以將學(xué)到的理論知識(shí)與實(shí)踐相結(jié)合，增強(qiáng)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，提高學(xué)習(xí)效率并促進(jìn)學(xué)生分子生物學(xué)理論知識(shí)和實(shí)驗(yàn)操作技能的全面發(fā)展。
1.設(shè)計(jì)針對(duì)性強(qiáng)的實(shí)驗(yàn)課程，注重實(shí)際應(yīng)用。高等農(nóng)業(yè)院校的教育宗旨是培養(yǎng)與社會(huì)實(shí)踐接軌、具有實(shí)用技能的新型農(nóng)業(yè)人才。為使分子生物學(xué)實(shí)驗(yàn)課程更有針對(duì)性、注重實(shí)際應(yīng)用，建議增加實(shí)驗(yàn)課時(shí)數(shù)并分階段安排實(shí)驗(yàn)課程。首先，掌握最基本的基礎(chǔ)性實(shí)驗(yàn)，包括：DNA提取、RNA提取及反轉(zhuǎn)錄、PCR、酶切連接轉(zhuǎn)化、感受態(tài)制備、蛋白質(zhì)表達(dá)純化等。通過(guò)基礎(chǔ)性實(shí)驗(yàn)的練習(xí)，使學(xué)生達(dá)到理論與實(shí)驗(yàn)熟練于心的效果；然后，針對(duì)畜牧獸醫(yī)的專業(yè)要求及社會(huì)需要，開展具有實(shí)際應(yīng)用的實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目[4]。例如獸醫(yī)傳染病學(xué)，需要學(xué)生對(duì)病例的實(shí)驗(yàn)室診斷具有一定的掌握。在學(xué)生熟練掌握基礎(chǔ)實(shí)驗(yàn)技能的基礎(chǔ)上，通過(guò)設(shè)計(jì)病原引物、基因擴(kuò)增及測(cè)序等應(yīng)用性實(shí)驗(yàn)來(lái)確診病原，這樣不僅讓學(xué)生了解分子生物學(xué)技術(shù)在本學(xué)科的應(yīng)用價(jià)值，同時(shí)提高學(xué)生動(dòng)手實(shí)踐能力，將所掌握的基礎(chǔ)實(shí)驗(yàn)技能應(yīng)用于實(shí)踐中[5]。
2.培養(yǎng)扎實(shí)操作技能，調(diào)動(dòng)學(xué)生積極性。由于分子生物學(xué)實(shí)驗(yàn)過(guò)程長(zhǎng)、所用試劑及操作儀器較多，傳統(tǒng)實(shí)驗(yàn)課模式為：教師做好準(zhǔn)備工作、講解演示、學(xué)生實(shí)驗(yàn)。這樣的授課方式存在學(xué)生的參與度不夠、基礎(chǔ)的操作技能掌握不扎實(shí)、良好的實(shí)驗(yàn)習(xí)慣養(yǎng)不成等弊端。建議將實(shí)驗(yàn)的整個(gè)準(zhǔn)備工作，包括EP管、移液器槍頭和玻璃器皿的滅菌，試劑的配制以及實(shí)驗(yàn)室規(guī)范使用和衛(wèi)生清理等，全部交由學(xué)生在教師的指導(dǎo)下完成。此過(guò)程以讓學(xué)生更好地融入實(shí)驗(yàn)，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，深入理解規(guī)范實(shí)驗(yàn)的重要性。逐漸讓學(xué)生在循序漸進(jìn)、潛移默化中養(yǎng)成良好的實(shí)驗(yàn)習(xí)慣。此外，對(duì)于簡(jiǎn)單的實(shí)驗(yàn)步驟，讓學(xué)生自己設(shè)計(jì)、討論并驗(yàn)證，最后對(duì)比前人做的工作，得出結(jié)論。使學(xué)生從被動(dòng)的接受者轉(zhuǎn)變?yōu)橹鲃?dòng)的學(xué)習(xí)者，增加了學(xué)生對(duì)實(shí)驗(yàn)課的參與程度，同時(shí)也可激發(fā)學(xué)生對(duì)實(shí)驗(yàn)科學(xué)的探索熱情。
三、結(jié)語(yǔ)
作為高等農(nóng)業(yè)類院校，搞好教育工作、培養(yǎng)優(yōu)質(zhì)專業(yè)人才是學(xué)校的頭等大事，而好的教育模式需要教育工作者們不斷地提高自身專業(yè)水平、改革高校教育理念、建立科學(xué)的教學(xué)實(shí)驗(yàn)管理模式、不斷完善和創(chuàng)新，充分調(diào)動(dòng)學(xué)生自主學(xué)習(xí)分子生物學(xué)的興趣，為國(guó)家培育出更多、更優(yōu)秀的符合現(xiàn)代化畜牧獸醫(yī)發(fā)展需求的高質(zhì)量畢業(yè)生。
在南太平洋與印度洋之間有一片四面環(huán)海的沃土，這片大陸囊括了從高地石南荒原到熱帶雨林的多樣生態(tài)環(huán)境，且自然資源豐富、氣候宜人。同時(shí)，作為南半球經(jīng)濟(jì)最發(fā)達(dá)的國(guó)家，人們?cè)诖税簿訕?lè)業(yè)，充分享受富足而又平靜的生活――這個(gè)地方就是澳大利亞。
澳大利亞農(nóng)牧業(yè)發(fā)達(dá)，素有“騎在羊背上的國(guó)家”之稱。農(nóng)牧業(yè)產(chǎn)品的生產(chǎn)和出口在其國(guó)民經(jīng)濟(jì)中占有重要位置，是世界第二大牛肉出口國(guó)，也是全球最大羊肉出口國(guó)之一。澳大利亞采取嚴(yán)格的檢疫措施，致力于食品安全、誠(chéng)信和產(chǎn)品質(zhì)量，以健康的肉制品獲得國(guó)際上的廣泛認(rèn)可。
為了促進(jìn)澳大利亞的紅肉和畜牧產(chǎn)業(yè)實(shí)現(xiàn)盈利和可持續(xù)發(fā)展，澳洲肉類及畜牧業(yè)協(xié)會(huì)（Meat&Livestock Australia，以下簡(jiǎn)稱MLA）作為生產(chǎn)商的組織，與行業(yè)和澳大利亞政府共同合作。MLA至今已成立近25年，專注于為澳大利亞的紅肉行業(yè)提供市場(chǎng)拓展、產(chǎn)品推廣和研發(fā)等服務(wù)。澳洲牛羊肉現(xiàn)已出口到全球110多個(gè)市場(chǎng)，中國(guó)就是其中之一。MLA在中國(guó)也有10余年的歷史，現(xiàn)有6名員工，主要負(fù)責(zé)向所有中國(guó)的進(jìn)口商、餐飲從業(yè)者、消費(fèi)者推廣澳洲紅肉。
日前，MLA攜手10位中國(guó)本土“紅威名廚”，在北京正式了針對(duì)澳洲牛羊肉食材特點(diǎn)創(chuàng)作的“紅威名廚招牌菜譜”。10位經(jīng)過(guò)MLA培訓(xùn)的紅威名廚在書中聯(lián)袂獻(xiàn)藝，通過(guò)將中、西方的烹飪方法混搭創(chuàng)新，把澳洲紅肉食材的味道和營(yíng)養(yǎng)完美展示出來(lái)。在活動(dòng)現(xiàn)場(chǎng)，本刊記者有幸采訪到了MLA東南亞及大中華區(qū)區(qū)域經(jīng)理安德魯？辛普森先生、MLA中國(guó)區(qū)總經(jīng)理唐雪虹女士和紅威名廚之一――北京人民大會(huì)堂管理局餐廳處西餐廚師長(zhǎng)徐龍先生。通過(guò)進(jìn)一步的交談，本刊記者更詳細(xì)地了解了澳洲紅肉的特點(diǎn)和優(yōu)勢(shì)，以及MLA在中澳合作間發(fā)揮出的不可替代的作用。
記者：其實(shí)在參與“紅威名廚”項(xiàng)目之前，您已經(jīng)擁有豐富的烹飪經(jīng)驗(yàn)和技巧。經(jīng)過(guò)了此次為期一年的培訓(xùn)，現(xiàn)在您如何評(píng)價(jià)澳洲牛羊肉？同時(shí)，您最大的收獲是什么？
徐龍：澳洲牛羊肉安全、鮮嫩、健康，脂肪含量比較低，不同部位的食材有不同的特質(zhì)，可以滿足烹飪的多種可能性，是我非常喜歡的烹飪食材。紅威名廚這個(gè)項(xiàng)目幫助我們拓寬了視野，學(xué)習(xí)用創(chuàng)新的手法呈現(xiàn)澳洲牛羊肉，激勵(lì)了我們作為中餐廚師進(jìn)一步探索和創(chuàng)造全新的菜式風(fēng)格。
具體來(lái)說(shuō)，以牛肉為例，過(guò)去我們只是習(xí)慣的采用特定部位的牛肉烹飪特定的菜肴，但并不了解如何加工剩余部位的食材，很容易造成浪費(fèi)。在培訓(xùn)中，我們首先就要了解肉的性能和營(yíng)養(yǎng)成分，其次是如何分割。不同品種的牛肉分割方法也不一樣，合理細(xì)致的分割，再加上適當(dāng)?shù)呐腼兪址ǎ軐⑹巢牡目谖杜c營(yíng)養(yǎng)發(fā)揮到極致。
記者：澳洲紅肉與市面上的普通牛羊肉相比，具體有何特別之處？
唐雪虹：澳大利亞肉制品和畜牧業(yè)經(jīng)過(guò)了200多年的發(fā)展，悠久的歷史使其擁有最先進(jìn)的飼養(yǎng)、加工技術(shù)和管理經(jīng)驗(yàn)，可以為全球提供品種豐富的高質(zhì)量肉制品。我們?cè)鴮?duì)澳洲紅肉做過(guò)相關(guān)研究，得到了詳盡的營(yíng)養(yǎng)報(bào)告。簡(jiǎn)單而言，澳洲紅肉的鐵、鋅含量很高且易吸收，非常適合當(dāng)今時(shí)代消費(fèi)者的營(yíng)養(yǎng)需求。
以澳洲牛肉為例，按喂養(yǎng)方式可分為草飼牛和谷飼牛。草飼牛采用自由放牧的方式養(yǎng)殖，適合喜愛(ài)自然食材的消費(fèi)者；谷飼牛的牛肉呈現(xiàn)大理石花紋，口感和味道更濃厚。在谷飼牛中有一種和牛，其谷物喂養(yǎng)的時(shí)間較長(zhǎng)，牛肉的大理石花紋更豐富，特別適合喜愛(ài)肉香的消費(fèi)者。不同種類的肉又被分為很多等級(jí)，根據(jù)烹飪需求的不同，消費(fèi)者可以選擇不同級(jí)別的牛肉，當(dāng)然價(jià)格也不盡相同。
對(duì)于MLA自身來(lái)說(shuō)，我們除了宣傳澳洲紅肉的特點(diǎn)和優(yōu)勢(shì)，還有很重要的一項(xiàng)職能就是教育消費(fèi)者如何分辨和選擇牛肉，讓他們挑選出適合自己口味且價(jià)格合理的牛羊肉。
記者：現(xiàn)在大多數(shù)消費(fèi)者最關(guān)心的就是食品安全問(wèn)題，對(duì)此澳大利亞采取了哪些措施？另外，MLA在食品安全的把控方面可以起到哪些作用？
安德魯？辛普森：澳大利亞在全球持續(xù)保持最高的產(chǎn)品品質(zhì)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)，在東南亞地區(qū)以食品安全、清真屠宰標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)合作享有美譽(yù)。澳大利亞是一個(gè)島國(guó)，有天然的衛(wèi)生隔離屏障和廣袤的牧場(chǎng)，這成就了最適宜的畜牧生產(chǎn)環(huán)境。由于牛羊肉出口是澳大利亞重要的貿(mào)易方式，因此從每一個(gè)農(nóng)戶開始都非常注重牲畜的品質(zhì)與合規(guī)。
為了保持澳大利亞的最高產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，澳大利亞紅肉行業(yè)與各級(jí)政府共同制定了一套嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)和系統(tǒng)，旨在確保產(chǎn)品的安全和可追溯性。從農(nóng)場(chǎng)、育肥場(chǎng)、交通運(yùn)輸系統(tǒng)、活畜交易市場(chǎng)到加工廠，均貫徹實(shí)行符合最佳實(shí)踐的可追溯性系統(tǒng)。同時(shí)為了實(shí)行該系統(tǒng)，澳大利亞紅肉行業(yè)、政府與其它相關(guān)組織合作制定了獨(dú)立審核的質(zhì)量保證計(jì)劃。這些標(biāo)準(zhǔn)和系統(tǒng)建立在風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估和科學(xué)證據(jù)的基礎(chǔ)之上，滿足了廣大國(guó)際客戶的要求。因此，消費(fèi)者完全可以放心購(gòu)買澳大利亞牛羊肉。
在這其中，MLA的責(zé)任在于輔助政府執(zhí)行政府制定的法律法規(guī)。例如，澳大利亞規(guī)定牛必須佩戴耳標(biāo)，我們會(huì)協(xié)助政府教導(dǎo)農(nóng)戶如何采購(gòu)耳標(biāo)、如何操作電腦程序，以及相關(guān)技術(shù)的升級(jí)更新等。
記者：除了以上提到的問(wèn)題，MLA還有那些職能和作用？在與中國(guó)食品行業(yè)對(duì)接時(shí)，MLA能為行業(yè)各方提供哪些幫助？
安德魯？辛普森：實(shí)際上，MLA始終扮演著“橋梁”的角色。今天的活動(dòng)就是在澳洲農(nóng)戶與中國(guó)廚師間搭起一座橋梁――廚師通過(guò)MLA熟悉了澳洲紅肉的特點(diǎn)和烹飪技巧；澳洲農(nóng)戶通過(guò)MLA為廚師提供優(yōu)質(zhì)紅肉；進(jìn)而MLA將所有體驗(yàn)和成果帶給中國(guó)的消費(fèi)者。
唐雪虹：在中國(guó)，MLA負(fù)責(zé)向中國(guó)消費(fèi)者傳播牛羊肉知識(shí)，豐富其餐桌，提高其生活品質(zhì)。同時(shí)，MLA為行業(yè)各方提供不同的培訓(xùn)服務(wù)：對(duì)于食品加工企業(yè)，憑借澳大利亞先進(jìn)的肉類加工技術(shù)，MLA通過(guò)組織培訓(xùn)項(xiàng)目，教會(huì)企業(yè)如何加工澳洲紅肉，為中國(guó)食品行業(yè)開拓思維、豐富經(jīng)驗(yàn)。今天的活動(dòng)――“紅威名廚”項(xiàng)目，就是針對(duì)廚師的培訓(xùn)。我們?yōu)閺N師提供更多的食材選擇，與他們共同研發(fā)新菜品，以此間接的給消費(fèi)者帶來(lái)更多體驗(yàn)。對(duì)于零售商，MLA會(huì)手把手教會(huì)他們?nèi)绾胃鼫?zhǔn)確的分割澳洲紅肉，以方便消費(fèi)者的選購(gòu)。
另外，MLA還出版過(guò)不同類型的教育書籍，適合不同人群的知識(shí)需求。
記者：2014年中澳自由貿(mào)易協(xié)定（FTA）談判結(jié)束，為雙邊經(jīng)貿(mào)合作創(chuàng)造了更大空間。請(qǐng)問(wèn)這將為中澳間紅肉進(jìn)出口貿(mào)易帶來(lái)哪些積極影響？未來(lái)MLA在中國(guó)有何推廣計(jì)劃？
安德魯？辛普森：的確，F(xiàn)TA是澳中兩國(guó)談判10年的結(jié)果，來(lái)之不易。而FTA最重要的功能就是讓貿(mào)易更加自由，雙方國(guó)家可以取長(zhǎng)補(bǔ)短，互惠互利。對(duì)紅肉貿(mào)易來(lái)說(shuō)，由于關(guān)稅將不斷減免，簽訂后出口到中國(guó)的產(chǎn)品在價(jià)格上會(huì)更加親民、更加實(shí)惠。
2014年，有320000名中國(guó)游客到澳大利亞旅游，讓我們看到了中國(guó)同樣是一個(gè)大型的旅游市場(chǎng)。未來(lái)我們希望為每一位中國(guó)游客提供機(jī)會(huì)，讓他們親自品嘗澳洲的牛羊肉，然后回到中國(guó)，與更多的親友分享在澳大利亞的經(jīng)歷和回憶。
唐雪虹：對(duì)澳大利亞來(lái)說(shuō)，中國(guó)是非常重要的市場(chǎng)，我們也希望在培訓(xùn)、產(chǎn)品推廣、教育等方面有更多的機(jī)會(huì)投資到這個(gè)市場(chǎng)。我們會(huì)進(jìn)一步加強(qiáng)同中國(guó)貿(mào)易伙伴的交流，包括貿(mào)易商、加工商、零售商、餐飲企業(yè)等。MLA不論是組織培訓(xùn)還是舉辦比賽，都希望把澳大利亞的肉類加工經(jīng)驗(yàn)分享給國(guó)內(nèi)的企業(yè)。希望我們的努力可以對(duì)中國(guó)肉類行業(yè)的發(fā)展起到推動(dòng)作用，隨著交流的深入和信息共享，最終實(shí)現(xiàn)雙方共同成長(zhǎng)。
化學(xué)實(shí)訓(xùn)課是中職畜牧獸醫(yī)專業(yè)學(xué)生必修的實(shí)訓(xùn)課，培養(yǎng)學(xué)生實(shí)踐動(dòng)手能力和養(yǎng)成良好的科學(xué)態(tài)度的實(shí)驗(yàn)性學(xué)科體系，其目的是使學(xué)生掌握與專業(yè)有關(guān)的化學(xué)基本知識(shí)與實(shí)訓(xùn)技能，為學(xué)習(xí)相關(guān)的專業(yè)課程奠定化學(xué)基礎(chǔ)。但是，目前中職類學(xué)生對(duì)化學(xué)實(shí)訓(xùn)課的學(xué)習(xí)仍然是困難和低效的，因?yàn)橛卸喾矫妗Ｔ趺刺岣呋瘜W(xué)實(shí)訓(xùn)課的學(xué)習(xí)成效？怎樣讓學(xué)生在一次實(shí)訓(xùn)課中學(xué)有成效？本人認(rèn)為可以從以下幾個(gè)方面進(jìn)行探討。
一、培養(yǎng)良好的化學(xué)實(shí)訓(xùn)學(xué)習(xí)方式
對(duì)于中職類中職類畜牧獸醫(yī)專業(yè)的學(xué)生來(lái)說(shuō)，化學(xué)是一門頭痛的學(xué)科，實(shí)訓(xùn)課更是難之有難。怎么學(xué)？怎么樣能學(xué)好。古人云：‘授之以魚，不如授之以漁“。所以在新學(xué)剛到校的最初幾次課，教師就要為學(xué)生解決這些問(wèn)題，讓他們知道為什么要學(xué)化學(xué)，為什么要上好化學(xué)實(shí)訓(xùn)課，培養(yǎng)他們學(xué)習(xí)化學(xué)的興趣、方式和習(xí)慣。可以從以下幾個(gè)方面來(lái)做。
1.基本操作的培養(yǎng)
學(xué)生的基礎(chǔ)參差不齊，授課時(shí)，可以從最基本的實(shí)訓(xùn)操作開始授課，反復(fù)講解，講練結(jié)合，多次示范。如玻璃儀器的洗滌、酒清燈的使用、酒精噴燈的使用與保養(yǎng)、75%酒精的配制等內(nèi)容要反復(fù)講練。對(duì)操作規(guī)范的學(xué)生，要用多種激勵(lì)方式，培養(yǎng)學(xué)生的自信心和對(duì)學(xué)習(xí)的興趣。
2.培養(yǎng)學(xué)習(xí)的集體程序
化學(xué)實(shí)訓(xùn)課是一種技能操作課，只有在熟悉掌握后才能對(duì)其它專業(yè)的化學(xué)相關(guān)技能做到舉一反三。為保證課堂效果和質(zhì)量，化學(xué)實(shí)訓(xùn)課教學(xué)不僅要培養(yǎng)學(xué)生個(gè)體的學(xué)習(xí)方式和習(xí)慣，還要培養(yǎng)集體的學(xué)習(xí)方式和習(xí)慣。這種培養(yǎng)應(yīng)該從新生入學(xué)到校的第一次化學(xué)實(shí)訓(xùn)課的時(shí)候做起。
2.1明確課堂紀(jì)律。為激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，教師通常需要?jiǎng)?chuàng)造活躍的課堂氣氛。在有張有弛的課堂中，安全、順利地進(jìn)行學(xué)習(xí)和操作。如本人就在上課前，和所授課班級(jí)的班主任取得聯(lián)系，對(duì)該班學(xué)生進(jìn)行詳細(xì)的了解，然后制定針對(duì)該班的實(shí)訓(xùn)室規(guī)則的提綱，在課堂上以頭腦風(fēng)暴的形式引導(dǎo)學(xué)生制定出他們能接受的化學(xué)實(shí)訓(xùn)課十大規(guī)則。并以作業(yè)的形式將他們的成果展示出來(lái)，當(dāng)場(chǎng)給出分?jǐn)?shù)，這些舉措，激發(fā)了學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情
并修訂了他們的課堂行為準(zhǔn)則，起到事倍功半的作用。
2.2培養(yǎng)合作學(xué)習(xí)、自主學(xué)習(xí)的習(xí)慣
在化學(xué)實(shí)訓(xùn)課中，必然會(huì)有同學(xué)間的相互配合。怎么才能發(fā)揮學(xué)生的合作學(xué)習(xí)、自主學(xué)習(xí)呢？這需要教師積極、有效地指導(dǎo)。
首先，劃分實(shí)訓(xùn)小組。在新生入學(xué)的最初學(xué)習(xí)時(shí)，教師根據(jù)學(xué)生的特點(diǎn)，能力對(duì)學(xué)生進(jìn)行有效的分組，選出組長(zhǎng)。在分組活動(dòng)中，教師注意觀察學(xué)生的參與度，引導(dǎo)學(xué)生進(jìn)行合理分工，讓每 一個(gè)學(xué)生都有參與動(dòng)手操作的機(jī)會(huì)，防止一些學(xué)生被一些能力強(qiáng)的學(xué)生全盤包辦整個(gè)實(shí)訓(xùn)過(guò)程。其次，要激發(fā)學(xué)生合作探究，通過(guò)學(xué)生的實(shí)際動(dòng)手操作與探究活動(dòng)實(shí)現(xiàn)學(xué)生認(rèn)識(shí)、理解、技能與態(tài)度上實(shí)質(zhì)變化。再次，引導(dǎo)學(xué)生反思與總結(jié)。實(shí)訓(xùn)是實(shí)踐活動(dòng)，是感情思維和理發(fā)思維相互事例的過(guò)程。在實(shí)訓(xùn)教學(xué)中，可以讓學(xué)生在實(shí)訓(xùn)操作的基礎(chǔ)上，觀察現(xiàn)象，分析產(chǎn)生實(shí)訓(xùn)現(xiàn)象的原因，深入反思實(shí)訓(xùn)條件和實(shí)訓(xùn)現(xiàn)象的變化，總結(jié)實(shí)訓(xùn)規(guī)律。例如溶液酸堿性的測(cè)定實(shí)訓(xùn)中，引導(dǎo)學(xué)生掌握常見藥品、溶液的酸堿判斷的規(guī)律，并將這些技能與專業(yè)生產(chǎn)中的應(yīng)用聯(lián)系起來(lái)。
二、培養(yǎng)良好的課堂紀(jì)律
紀(jì)律問(wèn)題紀(jì)律是困擾化學(xué)實(shí)訓(xùn)課堂的主要問(wèn)題之一。課堂上，教師在聲嘶力竟地講解、示范，而有些學(xué)生卻在交頭接耳、玩手機(jī)。組織小組活動(dòng)時(shí)，表面上學(xué)生在積極參加，但實(shí)際上有很多學(xué)生卻在做一些與學(xué)習(xí)無(wú)關(guān)的事情。良好的課堂秩序是高效課堂的保證，只有做好課堂紀(jì)律管理，課堂教學(xué)才能有序進(jìn)行，教學(xué)質(zhì)量才能提高。當(dāng)然要求學(xué)生自始自終安安靜靜地聽課是脫離實(shí)際，但一味喧鬧又會(huì)令學(xué)生過(guò)度興奮，難以安心下來(lái)學(xué)習(xí)、操作。因此化學(xué)實(shí)訓(xùn)課堂氣氛應(yīng)當(dāng)避免兩個(gè)極端。既不刻板，死氣沉沉，又不能像亂糟糟的菜市場(chǎng)。結(jié)合中職學(xué)生的特點(diǎn)，應(yīng)當(dāng)動(dòng)靜結(jié)合，一張一弛，相得益彰。
總之，創(chuàng)新中職牧醫(yī)類化學(xué)實(shí)訓(xùn)教學(xué)、提高教學(xué)質(zhì)量的途徑有很多，教師只有在實(shí)踐中結(jié)合新課改的要求、學(xué)生實(shí)際、校本實(shí)際，因地制宜地開展實(shí)訓(xùn)教學(xué)活學(xué)，才能收到好的效果。
摘 要：人類對(duì)肉類需求量的增加促進(jìn)了畜牧業(yè)的快速發(fā)展。全球畜牧業(yè)的可持續(xù)發(fā)展正面臨健康（包括家畜和人類）、公平發(fā)展和環(huán)境問(wèn)題等3個(gè)主要挑戰(zhàn)。肉類需求量的增加和畜牧業(yè)的快速發(fā)展會(huì)給自然資源的利用、動(dòng)物健康、人類健康以及生產(chǎn)結(jié)構(gòu)帶來(lái)負(fù)面影響。另外，畜牧生產(chǎn)工作環(huán)境也有待改善，這需要得到公共政策的保障。面對(duì)這些挑戰(zhàn)，我們提出5 條原則：1）優(yōu)化資源利用；2）保護(hù)自然資源；3）保障畜牧生產(chǎn)者的生活水平；4）加強(qiáng)生態(tài)系統(tǒng)和社區(qū)組織建設(shè)；5）協(xié)調(diào)公共和私有機(jī)構(gòu)的主動(dòng)創(chuàng)新。本文提出了建立可持續(xù)發(fā)展畜牧業(yè)的挑戰(zhàn)。
關(guān)鍵詞：世界挑戰(zhàn)；環(huán)境；健康；公平發(fā)展；可持續(xù)發(fā)展
根據(jù)聯(lián)合國(guó)2013年資料，到2050年，世界人口將增加到96億。人口增長(zhǎng)在農(nóng)業(yè)地區(qū)更加顯著，部分地方已經(jīng)出現(xiàn)較高的糧食安全風(fēng)險(xiǎn)。怎樣才能在提高生產(chǎn)力的同時(shí)，加強(qiáng)保護(hù)和合理利用自然資源呢？畜牧生產(chǎn)體系的多樣性使得公共畜牧政策的落實(shí)變得困難重重，另外，也限制了人們對(duì)當(dāng)前挑戰(zhàn)難度的認(rèn)識(shí)，并加大了提出惠及大眾政策的難度。由于目前還無(wú)法給出應(yīng)對(duì)肉類產(chǎn)業(yè)挑戰(zhàn)的完整方案，本文旨在提出并討論當(dāng)前和未來(lái)的一些關(guān)鍵問(wèn)題和爭(zhēng)論。
1 消費(fèi)需求的增長(zhǎng)
到2050年，畜牧產(chǎn)品的消費(fèi)需求將增長(zhǎng)70%，而肉類的消費(fèi)需求將增長(zhǎng)80%。主要原因是世界人口的增長(zhǎng)、城市化和收入的總體增加[1]。肉類和蛋類的消費(fèi)量在發(fā)展中國(guó)家增速明顯，而谷物以及塊根塊莖產(chǎn)品消費(fèi)量總體穩(wěn)定（圖1）。
增速最快的地區(qū)是東亞，人均肉類消費(fèi)量從1961年的4.5 kg增加到2011年的56.3 kg。在南美洲，人均肉類消費(fèi)量也將近翻了一番，從1961年的38.9 kg增加到2011年的78.5 kg。歐洲的肉類消費(fèi)增長(zhǎng)在90年代初期達(dá)到平衡后，人均年消費(fèi)量維持在70～75 kg之間。
這個(gè)消費(fèi)量的增長(zhǎng)發(fā)生在一個(gè)自然資源有限、全球氣候變化以及公平發(fā)展訴求逐漸增加的大環(huán)境下，而由消費(fèi)需求增長(zhǎng)推動(dòng)的畜牧業(yè)發(fā)展帶來(lái)了以下問(wèn)題：
1）健康（包括家畜和人類）問(wèn)題；2）公平發(fā)展問(wèn)題；3）環(huán)境問(wèn)題。
2 畜牧業(yè)與家畜及人類的健康
畜產(chǎn)品是保障糧食安全的要素，也是人類的營(yíng)養(yǎng)必需品。它們滿足人體26%的蛋白質(zhì)需要和13%的能量需要[1]。特別是對(duì)于生長(zhǎng)期兒童、育齡婦女和通常患有肌肉減少癥的老人來(lái)說(shuō)，畜產(chǎn)品是他們的主要營(yíng)養(yǎng)素來(lái)源。但是，過(guò)量食入畜產(chǎn)品，特別是含大量飽和脂肪酸的肉類，會(huì)對(duì)人體健康造成不良的影響，如心血管疾病[2]。關(guān)于過(guò)量吃肉和肥胖癥之間的關(guān)系，已經(jīng)有大量的報(bào)道[3]。所以，畜牧業(yè)的可持續(xù)發(fā)展也需要考慮改善人類的健康，而不僅是滿足食品安全問(wèn)題。這就需要恢復(fù)人們的理性消費(fèi)。
畜群疾病會(huì)給畜牧生產(chǎn)和活體動(dòng)物的貿(mào)易帶來(lái)災(zāi)難性的影響，對(duì)人類健康也造成巨大威脅，最終將影響整體經(jīng)濟(jì)的發(fā)展。最近3年發(fā)生了6 次大的動(dòng)物流行病疫情，據(jù)世界動(dòng)物衛(wèi)生組織估計(jì)，這些疫情直接和間接經(jīng)濟(jì)損失總額可高達(dá)800億 美元。而且，畜群疾病也威脅著人類的健康：60%的已知病原體來(lái)自動(dòng)物[4]；另?yè)?jù)世界衛(wèi)生組織，通過(guò)食用畜產(chǎn)品致病并死亡的病例高達(dá)每年180萬(wàn) 人。由于全球化和氣候變化等原因，新型動(dòng)物疾病和動(dòng)物傳染病正以史無(wú)前例的頻率出現(xiàn)，非新型疾病再爆發(fā)的幾率也在增加[5]。
3 畜牧業(yè)與公平發(fā)展
在發(fā)展中國(guó)家，60%的家庭養(yǎng)殖動(dòng)物。全世界有
17億 人口完全或部分依靠畜牧生產(chǎn)來(lái)維持生計(jì)。他們中有10億人處于貧困線以下，這其中包括1.5億牧民[1]。畜牧業(yè)在農(nóng)村發(fā)展中占有舉足輕重的地位。家畜在任何時(shí)候都可以商品化，可以以家庭為單元進(jìn)行生產(chǎn)，其價(jià)值通常高于農(nóng)作物種植。由于從事畜牧業(yè)生產(chǎn)獲得收入相對(duì)較快，使農(nóng)村家庭（特別是城市周邊地區(qū)的農(nóng)村家庭）可以輕易參與當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)發(fā)展。家畜可直接作為農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的役力（如耕作），還可以作為間接的資金儲(chǔ)備。家畜可以利用農(nóng)副產(chǎn)品（如糠麩、糟渣、秸稈等），其糞便還可以作為肥料。全球畜牧業(yè)正在快速發(fā)展（每年增長(zhǎng)率3.5%），特別是發(fā)展中國(guó)家（圖2），發(fā)揮了促進(jìn)整體經(jīng)濟(jì)發(fā)展和消除貧困的作用。
為數(shù)眾多的畜牧養(yǎng)殖者可從畜產(chǎn)品消費(fèi)需求量的增長(zhǎng)中獲益。另外，畜牧業(yè)的發(fā)展還增加了就業(yè)機(jī)會(huì)、促進(jìn)了牧草產(chǎn)業(yè)和畜產(chǎn)品加工業(yè)間的聯(lián)系、維持了商業(yè)平衡、促進(jìn)了糧食安全保障，且降低了動(dòng)物產(chǎn)品的市場(chǎng)價(jià)格。全世界消費(fèi)需求的增長(zhǎng)給廣大農(nóng)村家庭帶來(lái)了機(jī)遇。但大量小型生產(chǎn)者仍然被排除在市場(chǎng)之外，城市周邊的大型生產(chǎn)機(jī)構(gòu)占據(jù)了主要的市場(chǎng)[6]。畜產(chǎn)品的世界貿(mào)易額目前超過(guò)了1.8億 美元/a，2006年肉類出口量是1980年的3 倍[1]。盡管大部分畜產(chǎn)品都在出產(chǎn)國(guó)直接銷售，但出口量仍在不斷增長(zhǎng)。目前，大約16%的雞肉、12%的豬肉和15%的牛肉都用于出口。這個(gè)數(shù)據(jù)掩蓋了不同國(guó)家間的數(shù)據(jù)差異。巴西、中國(guó)、印度和泰國(guó)是發(fā)展中國(guó)家中僅有的肉類凈出口國(guó)。欠發(fā)達(dá)國(guó)家越來(lái)越依賴進(jìn)口，其中進(jìn)口肉量占肉類總消費(fèi)量的比率從1960年的1%提升到了2010年的8%，這已經(jīng)導(dǎo)致食品生產(chǎn)的自主性下降和環(huán)境污染的轉(zhuǎn)移。為滿足消費(fèi)需求的畜牧業(yè)發(fā)展，不能僅僅依靠各產(chǎn)業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)來(lái)推動(dòng)。
4 畜牧和環(huán)境
畜牧生產(chǎn)的持續(xù)擴(kuò)張對(duì)全球范圍內(nèi)的自然資源造成了日益增長(zhǎng)的壓力，這導(dǎo)致了資源的枯竭和退化。例如，為了生產(chǎn)動(dòng)物飼料，森林被砍伐；水資源逐漸匱乏，空氣、水和土壤的污染逐漸增加；適應(yīng)當(dāng)?shù)刈匀粭l件的動(dòng)物遺傳資源逐漸減少。世界草原面積占陸地面積20%左右，其中70%的草原處于干旱地區(qū)，且由于過(guò)度放牧、水土流失等原因而不同程度的退化。這個(gè)趨勢(shì)在干旱地區(qū)更加嚴(yán)重，因?yàn)樾竽辽a(chǎn)往往是當(dāng)?shù)厝丝谖ㄒ唤?jīng)濟(jì)來(lái)源[7]。為生產(chǎn)動(dòng)物飼料的開墾和放牧擴(kuò)張，是造成熱帶地區(qū)和赤道周邊地區(qū)森林砍伐的主要原因。森林砍伐帶來(lái)巨大的環(huán)境危害，如大量二氧化碳的釋放和物種的滅絕[8-9]。淡水資源逐漸匱乏，畜牧生產(chǎn)消耗的淡水占人類消耗總量的十分之一。畜牧是造成水污染的主要原因之一，它使河流和地下含水層出現(xiàn)富營(yíng)養(yǎng)化，也在沿海地區(qū)造成“缺氧區(qū)（或死區(qū)）”、破壞近海的珊瑚礁[10]。
據(jù)筆者估計(jì)，大約有80%的畜產(chǎn)品增長(zhǎng)量是通過(guò)城市周邊的大型工業(yè)化養(yǎng)殖實(shí)現(xiàn)的。這些在人口密集區(qū)的畜群養(yǎng)殖場(chǎng)是大量排泄物、抗生素和激素殘留污染的源頭，且畜產(chǎn)品和其副產(chǎn)品的加工（如制革廠等）也造成大量化學(xué)污染。 與此同時(shí)，畜牧業(yè)可以將人類無(wú)法食用的資源轉(zhuǎn)化為高營(yíng)養(yǎng)食品，如農(nóng)副產(chǎn)品、食品加工副產(chǎn)品和食品廢料（圖3）。雖然全球畜牧生產(chǎn)消耗約30%的糧食，但很大一部分飼料資源（如采食80%干物質(zhì)，圖3）對(duì)人類食物資源不構(gòu)成競(jìng)爭(zhēng)，且如果沒(méi)有畜牧也的消耗，一些地區(qū)的草原可能會(huì)退化。如果管理得當(dāng)，粗放型的畜牧生產(chǎn)實(shí)際上能夠促進(jìn)生物多樣性的維持、防止荒漠化和水土流失、保護(hù)水資源，且有利于大量的碳儲(chǔ)存。
最后，氣候變化也對(duì)畜牧生產(chǎn)造成了很大影響，特別是一些邊遠(yuǎn)地區(qū)，如沙哈拉和非洲之角地區(qū)（圖4）。減少畜牧業(yè)的污染排放已刻不容緩，但同時(shí)也要加強(qiáng)依賴畜牧業(yè)維持生計(jì)人群對(duì)新環(huán)境的適應(yīng)能力。
5 結(jié) 語(yǔ)
在自然資源有限的前提下解決畜牧業(yè)發(fā)展的問(wèn)題，目前存在3 種觀點(diǎn)，每種觀點(diǎn)都運(yùn)用不同標(biāo)準(zhǔn)來(lái)評(píng)價(jià)畜牧生產(chǎn)體系[11]。首先，主張綠色增長(zhǎng)。觀點(diǎn)認(rèn)為食物，特別是肉類產(chǎn)品不能滿足人類的消費(fèi)需求，所以必須提高產(chǎn)量，降低資源消耗量和污染量，即綠色增長(zhǎng)，也就是要提高每千克畜產(chǎn)品的生產(chǎn)效率。評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)可以是生產(chǎn)每千克肉的耗水量，或生產(chǎn)每千克乳的二氧化碳排放量。第二，主張降低動(dòng)物產(chǎn)品的消費(fèi)量。減少動(dòng)物產(chǎn)品消費(fèi)量既可以減緩資源匱乏的壓力，也可以減少過(guò)量吃肉帶來(lái)的健康困擾。因此，用絕對(duì)方法來(lái)評(píng)價(jià)畜牧生產(chǎn)效率，如人均土地面積，或人均二氧化碳排放量。最后，解決食物分配的不平等問(wèn)題。食物的公平分配權(quán)確實(shí)應(yīng)該進(jìn)一步改善，但這需要制度和經(jīng)濟(jì)政策的保障。畜牧生產(chǎn)體系的改善無(wú)法從根本上解決這個(gè)問(wèn)題。
畜牧業(yè)的可持續(xù)發(fā)展應(yīng)該整合這3 種觀點(diǎn)。以氣候變化為例，畜牧生產(chǎn)要盡量減少溫室氣體的排放，以減輕氣候變化。據(jù)筆者估算，在不轉(zhuǎn)變生產(chǎn)體系、沒(méi)有技術(shù)創(chuàng)新且不降低產(chǎn)量的情況下，30%的減排目標(biāo)可以達(dá)到[12]。為了達(dá)到這個(gè)目標(biāo)，需縮小高效和低效養(yǎng)殖場(chǎng)溫室氣體排放量的差距。事實(shí)上，當(dāng)前不同畜牧生產(chǎn)體系之間溫室氣體排放量仍有差異（圖5）。
為了提高畜牧業(yè)的生產(chǎn)效率，還需降低損耗和避免浪費(fèi)。據(jù)筆者估算，每年生產(chǎn)出來(lái)的食品有30%被白白浪費(fèi)掉。乳和肉類又占浪費(fèi)總量的11%。在工業(yè)化國(guó)家，銷售和消費(fèi)階段是主要的浪費(fèi)環(huán)節(jié)，而發(fā)展中國(guó)家的浪費(fèi)主要是在生產(chǎn)和加工環(huán)節(jié)。提高生產(chǎn)效率是減少畜牧生產(chǎn)對(duì)環(huán)境影響的一項(xiàng)重要措施，減輕排放強(qiáng)度的措施還不能有效控制總排放量。假如全世界肉類產(chǎn)量到2050年增加80%，就要將排放強(qiáng)度減輕80%才能維持目前的溫室氣體排放水平。而且這個(gè)預(yù)測(cè)還沒(méi)有考慮資源和食物分配不均等的因素。所以，提高畜牧生產(chǎn)效率并不能單獨(dú)解決減排溫室氣體帶來(lái)的壓力。
這也反映在前述3 個(gè)觀點(diǎn)的差異上。無(wú)論是生產(chǎn)者、消費(fèi)者，還是政府官員或科學(xué)家，大家對(duì)于畜牧業(yè)在社會(huì)中的地位的認(rèn)識(shí)仍然存在偏差。總的來(lái)說(shuō)，為實(shí)現(xiàn)畜牧業(yè)的可持續(xù)發(fā)展，本文歸納出以下5條原則：1）效率：提高資源，無(wú)論是自然資源、能源或人力資源的使用效率；2）保存：通過(guò)可持續(xù)發(fā)展的畜牧業(yè)來(lái)保存自然資源，并減少對(duì)環(huán)境的負(fù)面影響；3）保障：保障畜牧生產(chǎn)者的生活條件，改善社會(huì)公平、社會(huì)福利和食物分配的均等；4）抗沖擊能力：加強(qiáng)社區(qū)和生態(tài)系統(tǒng)的抗沖擊能力，特別是抵抗氣候變化和市場(chǎng)波動(dòng)影響的能力；5）治理：協(xié)調(diào)公共和私有機(jī)構(gòu)的主動(dòng)創(chuàng)新，加強(qiáng)從業(yè)人員責(zé)任心，確保公平、公正，并完善法制建設(shè)。
摘 要：在人類的飲食方面，肉類是一種不可缺少的食品，其營(yíng)養(yǎng)成分和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值突出，尤其是一些身體健康狀況不佳的人，對(duì)于肉類的需求量正在不斷增加。但是，肉類的衛(wèi)生狀況卻成了人們關(guān)心的重點(diǎn)，主要是由于近年來(lái)的肉類食品衛(wèi)生狀況不達(dá)標(biāo)的問(wèn)題層出不窮。實(shí)現(xiàn)肉類的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和衛(wèi)生狀況的平衡是相關(guān)工作人員工作的重點(diǎn)。本文主要對(duì)肉類食品營(yíng)養(yǎng)和衛(wèi)生狀況進(jìn)行了深入探討，在保證肉類食品營(yíng)養(yǎng)狀況的同時(shí)提高其衛(wèi)生水平。
關(guān)鍵詞：肉類食品；營(yíng)養(yǎng)；衛(wèi)生
肉類食品中富含豐富的水、無(wú)機(jī)鹽以及蛋白質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)元素，這都是人類身體所需的成分。另外肉類食品的味道鮮美，受到人們的一致喜愛(ài)。但是，在肉類食品進(jìn)入千家萬(wàn)戶的過(guò)程中卻出現(xiàn)了許多肉類污染事件，不僅給人們的身體健康造成嚴(yán)重的影響，同時(shí)還對(duì)社會(huì)的秩序造成嚴(yán)重的威脅。人們心理的恐慌嚴(yán)重制約了肉類的銷量，其價(jià)值明顯降低。因此，相關(guān)的工作人員需要對(duì)肉類食品生產(chǎn)以及經(jīng)營(yíng)的各個(gè)環(huán)節(jié)加強(qiáng)重視，保證家家戶戶都吃上放心肉。
1肉類食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的概述
通常情況下，肉類食品都來(lái)自于家禽或者是家畜，其內(nèi)臟和肌肉等經(jīng)過(guò)加工和制作都會(huì)成為人們飯桌上的一道美食。一般來(lái)說(shuō)，人們使用的肉類食品中都含有膠原纖維以及脂肪等成分，其含量不同，但卻是一種混合構(gòu)成物。對(duì)于人體的發(fā)展起到一定的促進(jìn)作用。另外，這些成分的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較為明顯，其中包含適當(dāng)?shù)陌被幔V物等等。在食用的過(guò)程中，由于肉類中的成分很容易被消化，因此，其風(fēng)味獨(dú)特。而且，肉類食品和其他食品相比，人體的吸收率也相對(duì)較高。并不是肉類食品的營(yíng)養(yǎng)成分含量都是相同的，不同的動(dòng)物，不同的部位都存在著一定的差異。比如，肉類的肥瘦程度不同，蛋白質(zhì)和脂肪的含量就不同。因此，人們可以根據(jù)身體的所需或者是口味的不同，來(lái)對(duì)不同的肉類進(jìn)行攝取。其中維生素、無(wú)機(jī)鹽、氨基酸等都是日常生活中必不可少的。
肉類食品中所包含的成分特點(diǎn)不同，相關(guān)的技術(shù)人員應(yīng)該充分認(rèn)識(shí)到各種成分所占的比例以及科學(xué)的攝入量等等。這樣保證肉類的營(yíng)養(yǎng)成分均衡。
脂肪：眾所周知，脂肪在肉類食品中所占的比例最大，而僅從脂肪的含量來(lái)說(shuō)，豬肉是首選。脂肪的基本功能就是為人們提供身體各個(gè)部分運(yùn)行所需的基本熱量，另外，還能產(chǎn)生適當(dāng)?shù)闹舅帷５侨绻镜暮窟^(guò)高對(duì)于身體也存在著一定的影響。
蛋白質(zhì)：豬肉中的蛋白質(zhì)占15%左右，而牛肉中的蛋白質(zhì)卻占據(jù)20%左右，除此之外，動(dòng)物的肝臟中蛋白質(zhì)的含量也相對(duì)較豐富。一些高血壓的患者可以適當(dāng)?shù)匮a(bǔ)充蛋白質(zhì)成分，做好身體營(yíng)養(yǎng)成分的均衡。脊背瘦肉中的蛋白質(zhì)含量相對(duì)較高，其中所含的氨基酸是人們身體所必須的成分，而這種成分恰恰是人類自身無(wú)法合成的，因此，必須依靠肉類來(lái)實(shí)現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)成分?jǐn)z取量的平衡。
無(wú)機(jī)鹽：在肉類食品中，無(wú)機(jī)鹽的含量較少，僅占1%。而且肥肉中的無(wú)機(jī)鹽含量明顯低于瘦肉。同樣，內(nèi)臟也是無(wú)機(jī)鹽含量最多的部位，其中鐵的含量最豐富，營(yíng)養(yǎng)成分和利用價(jià)值也相對(duì)較高。除了鐵之外，鈉、鉀、鎂等礦物質(zhì)的含量也比較多。
維生素：肉類食品中較為常見的就是維生素B，其中維生素A和維生素D的含量稍遜色。銅、鐵、鋅的含量也是肉類居多，明顯高于植物類的蔬菜以及水果。
2國(guó)內(nèi)外肉類食品衛(wèi)生安全事件綜述
肉類食品的衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)問(wèn)題不僅在國(guó)內(nèi)沸沸揚(yáng)揚(yáng)，在國(guó)際上也受到了人們的關(guān)注。其中，瘋牛病是人們耳熟能詳?shù)氖录抽T氏菌，李斯特菌等等在美國(guó)都曾盛行一時(shí)，另外，口蹄疫以及禽流感事件也是影響食品衛(wèi)生的重要因素。不僅造成嚴(yán)重的經(jīng)濟(jì)損失，還給人們的心理留下陰影。我國(guó)的肉類衛(wèi)生事件也層出不窮，出了死豬肉、雙匯瘦肉精、注水豬肉之外，還有金華火腿以及太倉(cāng)肉松等。這些肉類食品安全衛(wèi)生問(wèn)題需要受到衛(wèi)生部門的廣泛關(guān)注，要從肉類食品選材，制作等各個(gè)環(huán)節(jié)入手，保證食品的安全性。
3影響我國(guó)肉類食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生問(wèn)題的主要因素
3.1動(dòng)物飼養(yǎng)環(huán)節(jié)的問(wèn)題。首先，飼養(yǎng)環(huán)境受到嚴(yán)重的污染，其中包括空氣、水體等成分。其中較為嚴(yán)重的就是工業(yè)廢水，其中含有大量的污染元素，給動(dòng)物的生長(zhǎng)產(chǎn)生各種病變問(wèn)題，直接影響著人類的身體健康。另外，有些商家為了獲取眼前的經(jīng)濟(jì)利益，在動(dòng)物的飼料中加入大量的激素或者是藥品，造成了動(dòng)物肉類無(wú)法達(dá)標(biāo)。其次，養(yǎng)殖設(shè)施的完善程度還需進(jìn)一步加強(qiáng)，基礎(chǔ)設(shè)施不完善就會(huì)嚴(yán)重影響到疾病的預(yù)防效果，交叉感染的現(xiàn)象時(shí)有發(fā)生。另外，動(dòng)物的飼養(yǎng)過(guò)程中會(huì)出現(xiàn)動(dòng)物疾病的問(wèn)題，在治療中注射到動(dòng)物體內(nèi)的注射劑也是影響肉類本身質(zhì)量的最重要因素。
3.2加工環(huán)節(jié)的影響因素。肉類在成為食品的過(guò)程中要不可避免地要經(jīng)過(guò)加工和制作，但是，從現(xiàn)如今加工的水平來(lái)看，加工指標(biāo)很難達(dá)標(biāo)。而且加工環(huán)境也沒(méi)有達(dá)到一定的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。表現(xiàn)出的加工問(wèn)題相對(duì)較為明顯。另外，加工廠為了保證肉類食品的美味，往往在其中添加一定的添加劑，對(duì)人體的健康狀況造成嚴(yán)重的影響。我國(guó)的一些肉類衛(wèi)生問(wèn)題多數(shù)都是由于加工問(wèn)題出現(xiàn)了差錯(cuò)而產(chǎn)生的。
3.3運(yùn)輸銷售環(huán)境的主要影響因素。肉類食品對(duì)于運(yùn)輸隊(duì)伍的要求較為嚴(yán)格，但是，目前的肉類食品運(yùn)輸大部分都沒(méi)有專業(yè)的運(yùn)輸團(tuán)隊(duì)，在運(yùn)輸中對(duì)肉類食品的冷藏和保護(hù)做的不到位，使部分食品發(fā)生了變質(zhì)。銷售環(huán)節(jié)還是冷藏設(shè)施不到位。
4 加強(qiáng)我國(guó)肉類食品衛(wèi)生安全的重要舉措
4.1由于屠宰的畜禽主要來(lái)源為外傷、中毒或病死，所以在進(jìn)行屠宰食用前必須確定死亡的原因，若是外傷死亡和疾病死亡，沒(méi)有發(fā)生肉質(zhì)的變質(zhì)和腐爛，可以進(jìn)行高溫的處理后用于食用。
4.2在進(jìn)行畜禽的屠宰之前應(yīng)讓畜禽充分休息，防止出現(xiàn)胃腸道膨脹現(xiàn)象污染肉尸，同時(shí)要避免在屠宰前12h內(nèi)進(jìn)食進(jìn)水，屠宰時(shí)進(jìn)行全面的清洗并倒掛放血。待刮毛完成后應(yīng)迅速的進(jìn)行剖腹，防止細(xì)菌增生繁殖引起腐爛。
4.3進(jìn)行屠宰后的衛(wèi)生檢查工作，頭部檢查的要求主要是進(jìn)行化膿病變、炭疽以及結(jié)核的檢查。之后檢查淋巴結(jié)的病變情況，判定是否有傳染病，一般來(lái)說(shuō)，病原體進(jìn)入動(dòng)物體內(nèi)后首先在淋巴結(jié)上表現(xiàn)出來(lái)，所以要認(rèn)真檢查淋巴結(jié)。
結(jié)語(yǔ)
肉類食品已經(jīng)成為我們生活不可缺少的食品，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與衛(wèi)生的重要性不言而喻，通過(guò)縱觀國(guó)內(nèi)外的各類肉類食品安全事件，總結(jié)出影響肉類食品衛(wèi)生的主要因素。只有從這些影響因素具體入手，才能使我國(guó)的肉類食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生步入一個(gè)新臺(tái)階。
【摘要】在畜牧業(yè)中，《畜牧生產(chǎn)學(xué)》作為專門傳授先進(jìn)的動(dòng)物生產(chǎn)理念和知識(shí)以及生產(chǎn)技術(shù)的實(shí)踐性科學(xué)，是動(dòng)科類專業(yè)的主干課程，也是學(xué)生必須掌握的課程之一。從當(dāng)前情況看動(dòng)科類專業(yè)《畜牧生產(chǎn)學(xué)》課程的教學(xué)還存在一定問(wèn)題，本文主要從其內(nèi)容體系和教學(xué)問(wèn)題出發(fā)，對(duì)動(dòng)科類專業(yè)《畜牧生產(chǎn)學(xué)》課程的教學(xué)改革策略進(jìn)行探討。
【關(guān)鍵詞】動(dòng)科類專業(yè) 《畜牧生產(chǎn)學(xué)》 課程 教學(xué)改革
【基金項(xiàng)目】國(guó)家科技支撐項(xiàng)目“優(yōu)質(zhì)運(yùn)動(dòng)馬培育生產(chǎn)關(guān)鍵技術(shù)研究與集成示范”（2011BAD28 B06）；國(guó)家農(nóng)業(yè)部公益性行業(yè)專項(xiàng)“馬驢產(chǎn)業(yè)技術(shù)研究與試驗(yàn)示范項(xiàng)目”（ 201003075）；新疆維吾爾自治區(qū)科技支撐項(xiàng)目“優(yōu)質(zhì)運(yùn)動(dòng)馬培育生產(chǎn)關(guān)鍵技術(shù)研究與集成示范”（201031102）。
動(dòng)科類專業(yè)《畜牧生產(chǎn)學(xué)》是一門實(shí)踐性科學(xué)，主要傳授先進(jìn)的動(dòng)物生產(chǎn)理念、專業(yè)知識(shí)及生產(chǎn)技術(shù)等。在信息技術(shù)的不斷更新和變革以及畜牧企業(yè)的不斷發(fā)展的大背景下，使得《畜牧生產(chǎn)學(xué)》課程不得不緊跟時(shí)代變化做出相應(yīng)改革。因此，為了促進(jìn)動(dòng)科類專業(yè)學(xué)生能力的培養(yǎng)，使教學(xué)效果與當(dāng)前畜牧業(yè)生產(chǎn)情況相符，必須注意動(dòng)科類專業(yè)《畜牧生產(chǎn)學(xué)》課程的教學(xué)改革。而在此之前，我們首先應(yīng)該對(duì)《畜牧生產(chǎn)學(xué)》的內(nèi)容體系及當(dāng)前存在的教學(xué)問(wèn)題有相對(duì)的了解。
（一）《畜牧生產(chǎn)學(xué)》的內(nèi)容體系及當(dāng)前存在的教學(xué)問(wèn)題
《畜牧生產(chǎn)學(xué)》課程在內(nèi)容上涉及的領(lǐng)域十分廣泛，除了包括畜禽生產(chǎn)系統(tǒng)、生產(chǎn)原理外，還涉及生產(chǎn)技術(shù)和生產(chǎn)效果等。畜禽生產(chǎn)系統(tǒng)主要立足生態(tài)學(xué)角度，對(duì)影響畜禽生產(chǎn)的各種生態(tài)經(jīng)濟(jì)因子及其之間的關(guān)系進(jìn)行闡述。畜禽生產(chǎn)原理分散在《畜牧生產(chǎn)學(xué)》的許多章節(jié)中，較為分散，缺乏一定系統(tǒng)性。畜禽生產(chǎn)技術(shù)主要介紹不同生理階段中畜禽飼養(yǎng)管理技術(shù)，對(duì)操作性和實(shí)用性比較強(qiáng)調(diào)，重點(diǎn)為操作規(guī)程和過(guò)程。畜禽生產(chǎn)評(píng)價(jià)主要是對(duì)畜禽生產(chǎn)效果的評(píng)價(jià)，畜禽生產(chǎn)力是畜禽生產(chǎn)效果的表現(xiàn)形式，從這點(diǎn)來(lái)說(shuō)評(píng)價(jià)生產(chǎn)效果就是評(píng)價(jià)畜禽生產(chǎn)力。該部分內(nèi)容以畜禽生產(chǎn)效果優(yōu)劣的確定為重點(diǎn)，同時(shí)比較強(qiáng)調(diào)生產(chǎn)組織和技術(shù)應(yīng)用檢驗(yàn)的合理性等。
《畜牧生產(chǎn)學(xué)》屬于動(dòng)科類專業(yè)的專業(yè)課程，也是動(dòng)科類學(xué)生的必修課，該課程設(shè)計(jì)的相關(guān)理論很多，尤其一些理論不僅復(fù)雜而且十分抽象。其次，《畜牧生產(chǎn)學(xué)》具有很強(qiáng)的操作性和實(shí)踐性，課程的大部分內(nèi)容涉及到實(shí)地生產(chǎn)技術(shù)。因此，要取得較好的教學(xué)效果并不容易。當(dāng)前《畜牧生產(chǎn)學(xué)》課程教學(xué)存在的問(wèn)題主要在于教學(xué)方式比較傳統(tǒng)，缺乏實(shí)踐內(nèi)容和創(chuàng)新，師資不足等。這些問(wèn)題不僅影響到學(xué)生主動(dòng)性，同時(shí)對(duì)學(xué)生綜合素質(zhì)和創(chuàng)新意識(shí)的培養(yǎng)和不利。
（二）動(dòng)科類專業(yè)《畜牧生產(chǎn)學(xué)》課程的教學(xué)改革策略
1.對(duì)教學(xué)方法和教學(xué)手段進(jìn)行改進(jìn)
為了幫助學(xué)生對(duì)畜禽生產(chǎn)基本理論、基本知識(shí)點(diǎn)以及關(guān)鍵技術(shù)更好地掌握，使學(xué)生對(duì)所學(xué)知識(shí)的理解進(jìn)一步增強(qiáng)，《畜牧生產(chǎn)學(xué)》課程教學(xué)應(yīng)該改進(jìn)教學(xué)方法和手段，將課內(nèi)學(xué)習(xí)與生產(chǎn)實(shí)際有效結(jié)合起來(lái)。在理論教學(xué)方面，教師在課堂講授中將板書與多媒體、圖片等結(jié)合起來(lái)進(jìn)行教學(xué)。也可以在《畜牧生產(chǎn)學(xué)》課程教學(xué)采取雙向式和啟發(fā)式教學(xué)法，通過(guò)課堂預(yù)習(xí)提問(wèn)和學(xué)生演排討論增強(qiáng)課堂上的師生互動(dòng)，由學(xué)生自主講解或演示討論結(jié)果，之后由教師進(jìn)行總結(jié)，變枯燥的課堂學(xué)習(xí)為主動(dòng)、生動(dòng)的學(xué)習(xí)。也可以采用演示法和現(xiàn)場(chǎng)講解法及課后輔導(dǎo)答疑法進(jìn)行《畜牧生產(chǎn)學(xué)》課程理論教學(xué)，盡量使課堂更為生動(dòng)，避免整堂課都在黑板上搞養(yǎng)殖。在《畜牧生產(chǎn)學(xué)》的實(shí)驗(yàn)教學(xué)上，可以將實(shí)驗(yàn)內(nèi)容分為三類，即基礎(chǔ)實(shí)驗(yàn)、提高性實(shí)驗(yàn)、綜合設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)，根據(jù)學(xué)生掌握程度進(jìn)行分類教學(xué)。也可以提前提出實(shí)驗(yàn)?zāi)繕?biāo)，讓學(xué)生自行整理制作實(shí)驗(yàn)方案，獨(dú)立操作完成實(shí)驗(yàn)。在生產(chǎn)教學(xué)實(shí)習(xí)上學(xué)校應(yīng)該對(duì)校內(nèi)外實(shí)踐教學(xué)基地的作用充分發(fā)揮，讓學(xué)生接觸畜禽生產(chǎn)真實(shí)的全過(guò)程，從而對(duì)畜禽生產(chǎn)過(guò)程有直觀的了解，并培養(yǎng)學(xué)生的動(dòng)手能力。
2.注重創(chuàng)新能力培養(yǎng)，在課程教學(xué)中強(qiáng)化先進(jìn)信息技術(shù)手段的應(yīng)用
在教學(xué)過(guò)程中，教師應(yīng)該注重培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新能力。鼓勵(lì)學(xué)生對(duì)教師的有關(guān)科研活動(dòng)積極參與，將科研項(xiàng)目與自己的畢業(yè)課題結(jié)合起來(lái)。教師應(yīng)該通過(guò)言傳身教的形式，對(duì)學(xué)生的實(shí)際操作、觀察和分析解決問(wèn)題的能力進(jìn)行鍛煉，對(duì)學(xué)生勤奮努力、嚴(yán)謹(jǐn)求實(shí)的工作作風(fēng)進(jìn)行培養(yǎng)。其次，教師應(yīng)該在《畜牧生產(chǎn)學(xué)》課程教學(xué)中強(qiáng)化先進(jìn)信息技術(shù)手段的應(yīng)用，實(shí)現(xiàn)課堂的多媒體教學(xué)。教師可以通過(guò)多媒體制作課件，增加課件的生動(dòng)性，提高學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。也可以對(duì)《畜牧生產(chǎn)學(xué)》課程網(wǎng)站進(jìn)行建立，將課堂的大綱、教學(xué)錄像以及實(shí)驗(yàn)教學(xué)內(nèi)容、試題等全部上傳到課程網(wǎng)站，以方便學(xué)生自主學(xué)習(xí)。在課程網(wǎng)站上可以對(duì)在線自測(cè)題庫(kù)加以建立，學(xué)生通過(guò)自我測(cè)試，可以了解自己《畜牧生產(chǎn)學(xué)》學(xué)習(xí)的程度。還可以在《畜牧生產(chǎn)學(xué)》課程網(wǎng)站上建立留言板，使學(xué)生與教師在課堂之外也能實(shí)現(xiàn)交流和互動(dòng)，為學(xué)生創(chuàng)設(shè)良好的網(wǎng)絡(luò)教學(xué)環(huán)境。教師可以征集學(xué)生課堂意見，通過(guò)網(wǎng)上留言對(duì)自己的教學(xué)方式方法及時(shí)改進(jìn)，進(jìn)一步提高課堂教學(xué)質(zhì)量，同時(shí)可以對(duì)自己的課堂課件進(jìn)行上傳，實(shí)現(xiàn)學(xué)生與教師之間的資源共享。
3.增加生產(chǎn)實(shí)習(xí)課程比重，對(duì)畜牧生產(chǎn)科學(xué)知識(shí)及時(shí)更新
在《畜牧生產(chǎn)學(xué)》中，目前理論教學(xué)的比例仍高于實(shí)踐教育，但《畜牧生產(chǎn)學(xué)》課程實(shí)踐性較強(qiáng)，因此在教學(xué)過(guò)程中應(yīng)適當(dāng)增加學(xué)生生產(chǎn)實(shí)習(xí)課程比例。在增加學(xué)生實(shí)踐課程上，學(xué)校可以采用在生產(chǎn)基地直接教學(xué)的方法，訓(xùn)練學(xué)生的現(xiàn)場(chǎng)操作能力， 幫助學(xué)生熟練掌握各種畜牧生產(chǎn)和養(yǎng)殖技術(shù)，與此同時(shí)應(yīng)培養(yǎng)學(xué)生掌握繁殖、培育、飼養(yǎng)管理、產(chǎn)品生產(chǎn)等技術(shù)。這種方式在實(shí)踐教學(xué)中的應(yīng)用，一方面促進(jìn)了學(xué)生積極性的極大提高，另一方面完美地將理論與生產(chǎn)實(shí)踐融為一體。隨著畜牧生產(chǎn)企業(yè)規(guī)模化生產(chǎn)的飛速發(fā)展，現(xiàn)代畜牧生產(chǎn)學(xué)也在不斷地變化著。因此，在《畜牧生產(chǎn)學(xué)》教學(xué)中除了要增加生產(chǎn)實(shí)習(xí)課程比例外，教師還應(yīng)不斷更新畜牧生產(chǎn)科學(xué)知識(shí)。在教學(xué)過(guò)程中對(duì)畜牧生產(chǎn)學(xué)及其相關(guān)的最新知識(shí)和學(xué)術(shù)動(dòng)態(tài)以及發(fā)展前景進(jìn)行搜集，并隨時(shí)介紹給學(xué)生，以不斷開拓學(xué)生的視野，增長(zhǎng)該課程知識(shí)的新穎性和實(shí)用性，使課堂教學(xué)始終保持與時(shí)俱進(jìn)。
4.對(duì)教師資源進(jìn)行整合，對(duì)師資隊(duì)伍加強(qiáng)培養(yǎng)
在教學(xué)活動(dòng)中，最為關(guān)鍵的內(nèi)容之一是教師素質(zhì)。在《畜牧生產(chǎn)學(xué)》課程教學(xué)改革中，我們可以對(duì)動(dòng)科專業(yè)教師資源進(jìn)行整合，在引進(jìn)和培養(yǎng)提高等措施下，對(duì)《畜牧生產(chǎn)學(xué)》課程的教學(xué)隊(duì)伍逐步加以充實(shí)。也可以將國(guó)內(nèi)外專家和技術(shù)人員聘請(qǐng)到校內(nèi)做專門的指導(dǎo)，保證教師教學(xué)水平與學(xué)科發(fā)展始終同步，促進(jìn)《畜牧生產(chǎn)學(xué)》教學(xué)梯隊(duì)的有序形成。其次，《畜牧生產(chǎn)學(xué)》課程組可以建立專門的兼容教學(xué)、科研、技術(shù)教學(xué)團(tuán)隊(duì)，實(shí)行高職稱、高責(zé)任感、高技術(shù)教師“傳、幫、帶”新教師的方式，使年輕教師得到更好地成長(zhǎng)。在我國(guó)農(nóng)業(yè)中，畜牧業(yè)是其中重要的組成部分之一，因此畜牧養(yǎng)殖單位較多。學(xué)校可以建立與相關(guān)畜禽養(yǎng)殖企事業(yè)單位的合作關(guān)系，加強(qiáng)實(shí)踐基地建設(shè)，對(duì)“雙師型”的教師隊(duì)伍著力培養(yǎng)。
作者簡(jiǎn)介：
姚新奎（1961-），男，新疆奎屯人，教授，博士研究生導(dǎo)師，研究方向?yàn)閯?dòng)物遺傳育種與繁殖。
畜牧農(nóng)民專業(yè)合作社是在農(nóng)村家庭承包經(jīng)營(yíng)基礎(chǔ)上，由發(fā)展同類畜牧產(chǎn)業(yè)養(yǎng)殖和從事畜產(chǎn)品經(jīng)營(yíng)服務(wù)人員組成的自愿聯(lián)合、民主管理的互助性經(jīng)濟(jì)組織。主要以其成員為主要服務(wù)對(duì)象，提供飼料、技術(shù)、信息、設(shè)備、畜產(chǎn)品銷售、加工、運(yùn)輸、儲(chǔ)藏等服務(wù)，也是農(nóng)村比較活躍的經(jīng)濟(jì)組織。近年來(lái)，陜西省丹鳳縣認(rèn)真宣傳貫徹《中華人民共和國(guó)農(nóng)民專業(yè)合作社法》，不斷引導(dǎo)、培育新型農(nóng)民專業(yè)合作經(jīng)濟(jì)組織，狠抓專業(yè)合作社的基礎(chǔ)組建工作，全縣已在工商部門登記注冊(cè)的畜牧專業(yè)合作社12個(gè)，其中：生豬專業(yè)合作社5個(gè)、蛋雞專業(yè)合作社3個(gè)、肉雞專業(yè)合作社2個(gè)、肉牛專業(yè)合作社2個(gè)。已經(jīng)注冊(cè)無(wú)公害“商鳳”牌雞肉、“山凹凹”和“雞窩凹”牌雞蛋產(chǎn)品3個(gè)，目前正在申請(qǐng)無(wú)公害“高峪”牌牛肉產(chǎn)品。從專業(yè)合作社組織形式來(lái)分，有能人帶動(dòng)型9個(gè)，龍頭帶動(dòng)型3個(gè)。他們?cè)诎l(fā)展畜牧產(chǎn)業(yè)，帶領(lǐng)農(nóng)民致富方面做出了表率。但從其發(fā)展運(yùn)行來(lái)看，還存在五個(gè)方面的問(wèn)題：
法規(guī)學(xué)習(xí)不深 合作社在發(fā)展運(yùn)行中，片面追求數(shù)量和規(guī)模，忽視成員對(duì)《畜牧法》、《動(dòng)物防疫法》、《飼料和飼料添加劑管理?xiàng)l例》、《獸藥管理?xiàng)l例》和《種畜禽管理?xiàng)l例》等法律法規(guī)學(xué)習(xí)。有的將養(yǎng)殖場(chǎng)建在人口密集處、水源地、低洼處，糞污缺乏無(wú)害化處理設(shè)施，養(yǎng)殖環(huán)境臟、亂、差，防疫條件審查難以合格。一些成員在畜禽養(yǎng)殖環(huán)節(jié)依然使用假冒、偽劣、過(guò)期藥品，抗生素長(zhǎng)期在飼料中添加使用，藥物未按休藥期規(guī)定使用，畜產(chǎn)品質(zhì)量安全難以保證。一些種畜禽場(chǎng)系譜檔案不健全，未有種畜禽合格證。個(gè)別營(yíng)銷人員對(duì)活畜及其產(chǎn)品檢疫檢驗(yàn)存在逃檢行為。這些都反映了合作社成員對(duì)畜牧法規(guī)知識(shí)的缺乏和深入理解。
技術(shù)指導(dǎo)不力 合作社成員忙于發(fā)展生產(chǎn)，缺乏技術(shù)培訓(xùn)和知識(shí)更新，技術(shù)人員憑著經(jīng)驗(yàn)指導(dǎo)生產(chǎn)。引種達(dá)不到種畜禽標(biāo)準(zhǔn)，家畜配種方式實(shí)行本交，飼養(yǎng)管理粗放，畜舍規(guī)劃布局亂且標(biāo)準(zhǔn)低，疾病診斷治療手段落后，科技含量低，養(yǎng)殖生產(chǎn)效益不高，規(guī)模難以提高。
作用發(fā)揮不明顯 合作社缺乏與外界的業(yè)務(wù)聯(lián)系，發(fā)展自行其事，成員間缺乏利益紐帶，工作運(yùn)轉(zhuǎn)依然單家獨(dú)戶，生產(chǎn)雜亂無(wú)序或有章不依，抵御市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)能力不強(qiáng)。監(jiān)事會(huì)形同虛設(shè)，成員權(quán)、責(zé)、利意識(shí)觀念淡漠，開拓創(chuàng)新能力不強(qiáng)。
財(cái)務(wù)管理混亂 合作社內(nèi)部財(cái)務(wù)會(huì)計(jì)報(bào)表資料不健全，沒(méi)有財(cái)務(wù)年度報(bào)告、盈余分配和虧損處理方案，個(gè)人賬戶記載內(nèi)容不全，不能如實(shí)反映出資額、公積金份額和交易額。
社會(huì)支持不夠 合作社在發(fā)展中，由于資金缺乏，致使科技信息、技術(shù)培訓(xùn)、畜產(chǎn)品認(rèn)證、設(shè)施建設(shè)、市場(chǎng)營(yíng)銷、技術(shù)推廣等服務(wù)水平落后。加之宣傳重視不夠，導(dǎo)致一些畜產(chǎn)品不被社會(huì)認(rèn)可。
以上問(wèn)題是阻礙丹鳳縣畜牧類農(nóng)民專業(yè)合作社發(fā)展、壯大的主要癥結(jié)，筆者結(jié)合實(shí)踐，體會(huì)到要?jiǎng)?chuàng)建優(yōu)秀農(nóng)民專業(yè)合作社，應(yīng)從五個(gè)方面抓起：
加強(qiáng)法規(guī)學(xué)習(xí) 首先，要認(rèn)真學(xué)習(xí)《中華人民共和國(guó)農(nóng)民專業(yè)合作社法》，明確辦社的宗旨，搞清楚自己在干什么和怎么干的問(wèn)題，進(jìn)一步確立發(fā)展思路和目標(biāo)，迎難而上，堅(jiān)定做大做強(qiáng)畜牧產(chǎn)業(yè)的信心。其次，要加強(qiáng)涉牧法律法規(guī)學(xué)習(xí)和理解，建立種畜禽調(diào)運(yùn)制度、動(dòng)物防疫條件審核制度、養(yǎng)殖檔案登記制度、獸藥飼料使用制度、畜禽防疫檢疫制度、糞污和病死畜禽無(wú)害化處理制度，確保無(wú)公害畜產(chǎn)品質(zhì)量安全。最后，要學(xué)習(xí)國(guó)家法律法規(guī)，做到知法守法，盡到公民的權(quán)利和義務(wù)。
科學(xué)指導(dǎo)組建 組建農(nóng)民專業(yè)合作社是一項(xiàng)最基礎(chǔ)的工作，“基礎(chǔ)不牢地動(dòng)天搖”，必須抓好抓實(shí)。一是為合作社派駐的輔導(dǎo)員要熟悉《農(nóng)民專業(yè)合作社法》，能科學(xué)指導(dǎo)合作社組建，掌握設(shè)立登記、成員組成、機(jī)構(gòu)設(shè)置、財(cái)務(wù)管理，以及合并、分立、解散和清算程序，做到指導(dǎo)不包辦、參與不添亂。二是制定好合作社章程，這是指導(dǎo)合作社高效運(yùn)行的“憲法”。因此，必須經(jīng)成員反復(fù)醞釀、討論和修訂，并征得同意后公布執(zhí)行。三是必須堅(jiān)持“入社自愿、退社自由”的原則，成員間地位平等，實(shí)行自愿聯(lián)合、民主管理。
規(guī)范運(yùn)行機(jī)制 專業(yè)合作社運(yùn)行狀況對(duì)專業(yè)合作社的發(fā)展至關(guān)重要。一是建立社員大會(huì)制度。合作社成員較少時(shí)，應(yīng)召集全體成員參加，成員超過(guò)150人可設(shè)立成員代表大會(huì)，大會(huì)每年至少召開一次。如有30%成員提議或監(jiān)事長(zhǎng)、監(jiān)事會(huì)提議或重大事項(xiàng)需商議時(shí)，可臨時(shí)召開成員大會(huì)，及時(shí)反饋信息，加強(qiáng)溝通。需要成員表決通過(guò)事項(xiàng)，可實(shí)行一人一票制，且經(jīng)決大多數(shù)成員同意后執(zhí)行。二是明確職責(zé)。理事會(huì)應(yīng)根據(jù)產(chǎn)業(yè)發(fā)展，合理設(shè)置工作機(jī)構(gòu)，明確分工和責(zé)任。監(jiān)事會(huì)在監(jiān)督理事會(huì)工作的同時(shí)，特別要抓好生產(chǎn)環(huán)節(jié)及投入品監(jiān)管，確保畜產(chǎn)品質(zhì)量安全。三是及時(shí)公布賬目。合作社應(yīng)完善財(cái)務(wù)管理制度，健全財(cái)務(wù)會(huì)計(jì)報(bào)表，編制年度財(cái)務(wù)報(bào)告，為每個(gè)成員設(shè)立賬戶，明細(xì)記載出資額、公積金份額和交易額，讓成員知曉合作社的盈余和虧損等經(jīng)濟(jì)運(yùn)行情況。
增強(qiáng)服務(wù)能力 合作社應(yīng)廣泛開展調(diào)查研究，不斷發(fā)現(xiàn)新問(wèn)題，并采取有效措施予以解決。一是定期開展培訓(xùn)，可聘請(qǐng)畜牧獸醫(yī)專家為合作社成員進(jìn)行飼養(yǎng)管理、疫病防治、市場(chǎng)營(yíng)銷等技術(shù)培訓(xùn)，提高生產(chǎn)技能，解決疑難問(wèn)題。二是注重收集、整理有關(guān)生產(chǎn)、市場(chǎng)等各類信息，進(jìn)行分析和預(yù)測(cè)，及時(shí)為成員提供準(zhǔn)確的生產(chǎn)和市場(chǎng)行情，回避養(yǎng)殖風(fēng)險(xiǎn)。三是加強(qiáng)合作，利益互惠。合作社應(yīng)積極走出去，與生產(chǎn)發(fā)展有關(guān)的飼料生產(chǎn)單位、畜禽場(chǎng)和屠宰、銷售公司及科研單位聯(lián)系合作，引進(jìn)生產(chǎn)資料，銷售畜產(chǎn)品，以減少中間流通環(huán)節(jié)，實(shí)現(xiàn)成本最小化，商品利潤(rùn)最大化。四是注重品牌效應(yīng)。合作社應(yīng)不斷加強(qiáng)產(chǎn)地環(huán)境和投入品質(zhì)量監(jiān)管，開展無(wú)公害畜產(chǎn)品認(rèn)證，注冊(cè)商標(biāo)，打造優(yōu)質(zhì)畜產(chǎn)品牌，提高市場(chǎng)占有率，提升養(yǎng)殖效益。
社會(huì)關(guān)心支持 合作社發(fā)展是帶領(lǐng)一方經(jīng)濟(jì)發(fā)展的主力軍，需要全社會(huì)關(guān)心和支持。政府部門應(yīng)積極整合資金為合作社發(fā)展，解決水、電、路、用地、綠化及糞污處理等基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)。畜牧部門應(yīng)抓好畜舍規(guī)劃設(shè)計(jì)、技術(shù)培訓(xùn)和新技術(shù)、新品種的推廣應(yīng)用、防疫監(jiān)督和信息服務(wù)等。財(cái)政部門應(yīng)安排一定資金，實(shí)行以獎(jiǎng)代補(bǔ)，支持合作社發(fā)展，開展無(wú)公害畜產(chǎn)品開發(fā)認(rèn)證。金融機(jī)構(gòu)應(yīng)采取多種形式為農(nóng)民專業(yè)合作社提供多渠道的資金支持，解決生產(chǎn)發(fā)展所需資金問(wèn)題。稅務(wù)部門應(yīng)按國(guó)家規(guī)定，對(duì)農(nóng)民專業(yè)合作社實(shí)行稅收優(yōu)惠政策，調(diào)動(dòng)和鼓勵(lì)畜產(chǎn)品開發(fā)。
農(nóng)民專業(yè)合作社是今后引領(lǐng)農(nóng)民產(chǎn)業(yè)化發(fā)展的一支主力軍，是推進(jìn)畜牧產(chǎn)業(yè)邁向標(biāo)準(zhǔn)化、組織化、規(guī)模化發(fā)展的關(guān)鍵力量，其發(fā)展壯大需要全社會(huì)的關(guān)心和支持。作為畜牧工作者，我們應(yīng)充分發(fā)揮技術(shù)和信息優(yōu)勢(shì)，為合作社的規(guī)范運(yùn)作當(dāng)好參謀，使其真正發(fā)揮市場(chǎng)與農(nóng)戶的橋梁紐帶作用，更好地促進(jìn)農(nóng)民致富，推動(dòng)產(chǎn)業(yè)發(fā)展。
