時間：2022-11-09 04:08:38
開篇：寫作不僅是一種記錄，更是一種創造，它讓我們能夠捕捉那些稍縱即逝的靈感，將它們永久地定格在紙上。下面是小編精心整理的12篇葡萄酒的營養價值，希望這些內容能成為您創作過程中的良師益友，陪伴您不斷探索和進步。
1、忌開瓶后儲存時間過長，葡萄酒開瓶后宜一次性喝完，如沒有一次性喝完，儲存時間不應超過72小時，不然影響葡萄酒本身的風味；
2、忌搭配不當，喝葡萄酒切忌與餐食搭配不當，喝紅葡萄酒時可搭配一些顏色較深、味道比較重的食物，還有就是有一些食品不宜與葡萄酒一起食用，否則影響人體對營養的吸收，如豬肝、咖啡、海藻、茶、黑木耳等忌與葡萄酒一起食用；
3、忌加雪碧等飲料，葡萄酒最好的就是單純的飲用，不要加入雪碧等飲料，因為葡萄酒與其它飲料混合后會破壞酒中的營養物質，從而達不到預期的營養價值效
（來源：文章屋網 ）
1、能夠起到美容養顏作用的。如果長期的喝紅葡萄酒，葡萄酒中含有抗氧化劑，就能有效的改善皮膚暗沉，長皺紋，能夠延緩衰老，使皮膚有彈性。
2、再有就是葡萄酒能夠刺激胃酸的分泌，能夠幫助消化。葡萄酒中的丹寧成分，還可以降低膽固醇，而且還能夠疏通血管，保護心臟。適當的喝一些紅葡萄酒，可以增加體內的新陳代謝，加速血液循環。而且喝紅葡萄酒，還能改善睡眠，緩解身心的壓力。
3、再就是喝紅葡萄酒的時候，可以保持一個愉快的心情。紅葡萄酒雖然營養價值比較高，但是一定要注意適量的飲用。
（來源：文章屋網 ）
按照國際葡萄酒組織的規定，“葡萄酒只能是破碎或未破碎的新鮮葡萄果實或汁完全或部分酒精發酵后獲得的飲料，其酒精度一般在8.5°到16.2°之間；按照我國最新的葡萄酒標準GB15037-2006規定，葡萄酒是以鮮葡萄或葡萄汁為原料，經全部或部分發酵釀制而成的，酒精度不低于7.0%的酒精飲品。”
以成品顏色來說，可分為紅葡萄酒、白葡萄酒及粉紅葡萄酒三類。其中紅葡萄酒又可細分為干紅葡萄酒、半干紅葡萄酒、半甜紅葡萄酒和甜紅葡萄酒，白葡萄酒則細分為干白葡萄酒、半干白葡萄酒、半甜白葡萄酒和甜白葡萄酒。
醫學研究表明：葡萄的營養很高，而以葡萄為原料的葡萄酒也蘊藏了多種氨基酸、礦物質和維生素，這些物質都是人體必須補充和吸收的營養品。目前，已知的葡萄酒中含有的對人體有益的成分大約就有600種。葡萄酒的營養價值由此也得到了廣泛的認可。據專家介紹：樹齡在25歲以上的葡萄樹樹根在地下土壤里扎根很深，相對攝取的礦物質微量元素也多，以這種果實釀造出來的葡萄酒最具營養價值。
如何鑒賞葡萄酒呢？一看外觀：看酒瓶標簽印刷是否清楚，是否仿冒翻印；酒瓶的封蓋是否有異樣，有沒有被打開過的痕跡；酒瓶背面標簽上的國際條形碼是否以3字打頭，法國的國際碼是3；酒瓶背面標簽上是否有中文標識。根據我國法律，所有進口食品都要加中文背標，如果沒有中文背標，有可能是走私進口，則質量不能保證。二看標識：打開酒瓶，看木頭酒塞上的文字是否與酒瓶標簽上的文字一樣。在法國，酒瓶與酒塞都是專用的。
從色澤來看:白葡萄酒顏色有：近似無色、禾桿黃色、綠禾桿黃色、暗黃色、金黃色、琥珀黃色、鉛色、棕色；紅葡萄酒顏色有：寶石紅、鮮紅、深紅、暗紅、紫紅、瓦紅、磚紅、黃紅、棕紅、黑紅等；桃紅葡萄酒顏色有：黃玫瑰紅、橙玫瑰紅、玫瑰紅、橙紅、洋蔥皮紅、紫玫瑰紅。如果葡萄酒的顏色不自然，或者葡萄酒上有不明懸浮物（瓶底的少許沉淀是正常的結晶體），說明葡萄酒已經變質了，因為酒質變壞時顏色有渾濁感。從香味角度來說，葡萄酒的香味可以令人舒適、和諧、優雅、馥郁、別致、綿長、濃郁、純正。如果葡萄酒有指甲油般嗆人的氣味，就意味著變質了。葡萄酒的口味可以讓人感覺：豐滿、有骨架、完全、濃重、有結構感、厚實、流暢、滑潤、柔和、柔軟、圓潤、融合、肥碩、爽利、清新、充沛、味長等。飲第一口酒，酒液經過喉頭時，正常的葡萄酒是平順的，問題酒則有刺激感；咽酒后，殘留在口中的氣味有化學氣味或臭氣味，則不正常；好葡萄酒飲用時應該令人神清氣爽。
如何品嘗葡萄酒可是有講究的。品酒不是猜酒，更不是比酒。品酒乃是運用感官及非感官的技巧來分析酒的原始條件及判斷酒的可能變化，客觀獨立的思考技巧，是取決品酒準確與否的重要關鍵。
一、 品酒環境
1. 品酒時間：最佳的試酒、品酒時間為上午10：00左右。這個時間不但光線充足，而且人的精神及味覺也較能集中。
2. 品酒杯子：品嘗葡萄酒的杯子也是有講究的，理想的酒杯應該是杯身薄、無色透明且杯口內縮的郁金香杯。而且一定要有四至五公分長的杯腳，這樣才能避免用手持拿杯身時，手的溫度間接影響到酒溫，而且也方便觀察酒的顏色。
3. 品酒次序：若同時品嘗多款酒時，應該要從口感淡的到口感重的，這樣才不會因為前一支酒的濃重而破壞了后一支酒的味道，所以，一般的通則是干白酒會在紅酒之前，甜型酒會在干型酒之后，新年份在舊年份之前。不過，也應該避免一次品嘗太多的酒，一般人超過15種以上就很難再集中精神了。
4. 品酒溫度：品嘗葡萄酒時，溫度是非常重要的一環，若在最適合的溫度飲用時，不僅可以讓香氣完全散發出來，而且在口感的均衡度上，也可以達到最完美的境界。通常紅酒的適飲溫度要比白酒來得高，因為它的口感比白酒來得厚重，所以，需要比較高的溫度才能引出它的香氣。因此，即使只是單純的紅酒或白酒，也會因為酒齡、甜度等因素，而有不同的適飲溫度。
二、 品酒步驟
1. 看：搖晃酒杯，觀察其緩緩流下的酒腳；再將杯子傾斜45度，觀察酒的顏色及液面邊緣（以在自然光線的狀態下最理想），這個步驟可判斷出酒的成熟度。一般而言，白酒在它年輕時是無色的，但隨著陳年時間的增長，顏色會逐漸由淺黃并略帶綠色反光；到成熟的麥桿色、金黃色，最后變成金銅色。若變成金銅色時，則表示已經太老不適合飲用了。紅酒則相反，它的顏色會隨著時間而逐漸變淡，年輕時是深紅帶紫，然后會漸漸轉為正紅或櫻桃紅，再轉為紅色偏橙紅或磚紅色，最后呈紅褐色。
2.聞：將酒搖晃過后，再將鼻子深深置入杯中深吸至少2秒，重復此動作可分辨多種氣味，盡可能從三方面來分析酒的香味：①強度(Intensity)：弱、適中、明顯、強、特強；②質地(Quality)：簡單，復雜或愉悅，反感；③特征(Character)：果味、騷味、植物味、礦物味、香料味。具體操作分為以下兩個步驟： 第一步是在杯中的酒面靜止狀態下，把鼻子探到杯內，聞到的香氣比較幽雅清淡，是葡萄酒中擴散最強的那一部分香氣。第二步是手捏玻璃杯柱，不停地順時針搖晃品酒杯，使葡萄酒在杯里做圓周旋轉，酒液掛在玻璃杯壁上。這時，葡萄酒中的芳香物質，大都能揮發出來。停止搖晃后，第二次聞香，這時聞到的香氣更飽滿、更充沛、更濃郁，能夠比較真實、比較準確地反應葡萄酒的內在質量。
葡萄的故多在哪里
作為最古老的被子植物之一的葡萄是葡萄科葡萄屬多年生落葉木質藤本植物，不但具有繁殖快、結果早、產量高的特點，而且適應性強，耐瘠薄，耐鹽堿，一般庭院都可栽植，它是人工培育水果中的元老植物，在所有的果品中，它是栽種最早、分布最廣的一種，已有5000多年的栽培歷史，全世界的年產量將近6000萬千克，居于百果之首，約有8000多個品種，其中栽植較廣的品種有1600多種。據考古資料分析，葡萄最早的發源地是地中海和黑海沿岸。
我國是葡萄屬植物的起源中心之一，國內最早對葡萄的文字記載見于《詩經》，古人稱之為“蒲陶”、“蒲桃”、“葡桃”等。《周禮?地官司徒》記載：“場人，掌國之場圃，而樹之果、珍異之物，以時斂而藏之。”鄭玄注：“果，棗李之屬。瓜瓠之屬。珍異，蒲桃、枇杷之屬。”這句話譯成今文就是：“場人，掌管廓門內的場圃，種植瓜果、葡萄、枇杷等物，按時收斂貯藏。”這說明在約3000年前的周朝，我國已有了家葡萄和葡萄園，并且已知道怎樣貯藏葡萄，在當時葡萄是皇室果園的珍異果品。
關于葡萄兩字的來歷，李時珍在《本草綱目》中寫道：“葡萄，《漢書》作蒲桃，可造酒，人飲之，則酣然而醉，故有是名。”
我國現在栽培的歐亞種葡萄是漢武帝建元年間，張騫出使西域從中亞的塔什干地區引入的，并為人們所喜愛。三國時曹丕曾在《魏文帝詔》中專門盛贊過葡萄，他說：“中國珍果甚多，且復為說葡萄。當其末夏涉秋，尚有余暑，酒醉宿醒，掩露而食，甘而不(骨)，脆而不酸，冷而不寒，味長汁多，除煩解渴。又釀以為酒，甘于曲蘗，善醉而易醒。道之固已流涎咽唾，況親食之耶!”寥寥數筆，把葡萄的各種優點描述得淋漓盡致。
我國葡萄家族“人丁興旺”
我國幅員廣大，土地遼闊，北起黑龍江，南至南海群島，東從江浙沿海之濱，西達天山腳下，到處都可以栽植葡萄。葡萄的主產區有：新疆和田、吐魯番；河北的涿鹿、宣化、昌黎；山東的煙臺、黃縣；山西的清徐；河南的蘭考；安徽的肖縣；江蘇的徐州；遼寧的旅大、熊岳等地。吉林省的伏余、德惠的葡萄生產發展也很快。黑龍江綏化近年來研制成一種抗寒砧木，嫁接后可提高葡萄越冬的耐寒力，為北方寒冷地區發展優質葡萄提供了有利的條件。
我國現有的500多個葡萄品種中，白葡萄品種包括牛奶、白香蕉、白玫瑰、白蓮子、無核白等；紫葡萄有馬奶、龍眼、巨峰、玫瑰香、秋紫子等；紅葡萄有紅香水、粉紅太妃、鄭州早紅、羅也爾玫瑰、無核紅等：綠葡萄有綠玫瑰、吉香、羅曼爾、六月鮮、無籽綠等；黃葡萄有葡萄園皇后、京早晶、新玫瑰、沙巴珍珠、耐格拉等；黑葡萄有黑罕、黑蓮子、康拜爾、黑雞心、黑奧林等。
上述各品種總體上形成了我國的葡萄種群。目前全國葡萄栽植面積約3萬公頃，總產量在17萬千克以上，并創造出一系列栽培經驗。
葡萄的營養價值
葡萄屬漿果，皮薄、，營養價值極為豐富。鮮葡萄含糖量在10％～25％，高者可達30％左右。在這些糖分中，大部分是容易被人體直接吸收的葡萄糖和果糖，為消化力較弱之人的理想果品。葡萄中有機酸含量在0.5％～1.5％，主要是酒石酸和蘋果酸，有助消化，能健脾、和胃。葡萄的礦物質含量在0.3％～0.5％，主要是鉀、磷、鐵、鈣等人體不可缺少的微量元素。另外，葡萄中的果膠也是對健康大有裨益的物質。在100克鮮葡萄汁液中，含有蛋白質0.4克，脂肪0.6克，碳水化合物8.2克，并且還含有10多種人體所需要的氨基酸和維生素A、B1、B2、B6、C、P、PP等營養物質，對神經衰弱和疲勞過度的人均有輔助療效。葡萄制干后，糖和鐵的含量又相對增加，更是兒童和婦女以及貧血體弱之人的滋補佳品。除此，葡萄中還含有類似苯酚的化學物質，具有一定殺滅病毒的能力。
葡萄療法
我國歷代醫藥典籍，對葡萄的利尿、清血等作用和對胃弱、痛風等病的治療功效均有論述。《神農本草經》載：“葡萄味甘平，主筋骨濕癉，益氣倍力強志，令人肥健，耐饑、忍風寒。久食，輕身不老延年。”李時珍在《本草綱目》里稱：“葡萄逐水，利小便，除煩止渴甚效。其根、藤、葉尚有止嘔吐、治惡心、安胎、消脹滿等功效；果實能入心脾二便，體潤味厚，有益脾長肌、養心益智的作用，尤擅長補血。”
近年來，有研究稱用葡萄葉治療高血脂癥有一定的效果；嫩枝的汁液還有消食、清熱和涼血的作用，治療胃腸實熱、頭痛發燒、骨蒸癆熱以及紅眼等癥都有很好的療效。
在德國，每當葡萄成熟季節，數以千計的各種病人涌向盛產葡萄的萊茵河兩岸。他們不服用任何藥物，只是每天吃上一兩斤鮮葡萄，據說這樣持續一段時間，便可百病消除、精神愉悅。
葡萄文化與葡萄酒
葡萄除鮮食和藥用之外，還可以晾制成葡萄干，釀造成葡萄酒、加工成葡萄汁、葡萄醬、葡萄脯、葡萄罐頭等產品，其中，尤以葡萄酒為人們所熟知。葡萄酒是低度飲料，具有味甘、性溫、色美、滋補養人等特點。
希臘神話中，葡萄(grapevine，Vitis vinifera)的種植和葡萄酒的釀制都是酒神狄俄尼索斯發明的，是他賜給人們的禮物。希臘每年都要舉辦“酒神節”，向酒神表示敬意。
法國的葡萄酒，在世界上享有極高的聲譽。醫學研究稱，法國人身材修長，法國女郎靚麗動人，法國人心臟病和癌癥發病率較低可能與飲葡萄酒有關。因為干紅葡萄酒中含有一種化學物質“白藜蘆醇”，能夠降低人體血液中的膽固醇，特別是血液中導致血栓形成的低密度脂蛋白和膽固醇的含量。但是，白藜蘆醇僅能溶于酒精，不溶于水。目前，人們已知葡萄皮是含白藜蘆醇的主要食物之一。此外，花生米、百合和用植物的根部制成的東方傳統藥物之中也含有白藜蘆醇。
利用葡萄釀酒，不但可以節約大量糧食，而且也具有較高的經濟價值。葡萄釀酒后，還可以從皮渣中提取酒石酸、酒精、丹寧等副產品。葡萄種子含油10％～20％，是優質食用油，每萬千克葡萄中可榨出葡萄籽油100多千克。釀酒和加工葡萄汁、葡萄醬等的酒糟和廢渣，既是優質飼料，也是很好的有機肥料。
作為《圣經》中出現次數最多的一種植物，從《創世記》到《啟示錄》，幾乎篇篇有葡萄。《圣經》記載，耶穌在最后的晚餐上把葡萄酒遞給圣徒時說：“這是我立約的血，為多人流出來，使罪得赦。”此后，基督教把紅葡萄酒視為圣血，每次彌撒都要飲用。于是，種植葡萄并釀造酒漿，成了各地修道院一項重要的工作。歐洲很多地區著名的葡萄酒，都可以在中世紀的修道院里找到源頭。在“地理大發現”的年代，葡萄種植和葡萄酒釀造技術，隨著傳教士的腳步播撒到世界各地。
最近幾年，法國紅酒大熱，不管真“拉菲”還是假“拉菲”，只要貼上“拉菲”商標，都成了王母娘娘蟠桃宴上的玉液瓊漿，紅酒饕客們不計價格，一齊趨之若鶩。無良商家便趁機將法國市場上一美元一瓶的垃圾紅酒，換上“拉菲”包裝，堂而皇之擺上大雅之堂，供紅酒饕客們附庸風雅。前日，與朋友談起這荒唐的“拉菲”熱，他感嘆說：“可惜海南島地理位置是北緯18度，不出產北緯40度才能盛產的葡萄，只能看著人家發紅酒財，自己干瞪眼。”
我對此公之嘆大不以為然，造物主締造不同的人間，都預先設計了各自的精彩，太陽王路易十四沒有辜負造物主的恩賜，抓住普羅旺斯高原氣候優勢，巧做“兩水”（酒水、香水）文章，不愧為一代君主（他后來被無產階級大革命送上斷頭臺是另一回事）。海南不出產葡萄，難作“拉菲”夢，但海南盛產甘蔗，可以釀造朗姆酒呀！海南還盛產龍舌蘭，也可以釀造龍舌蘭酒嘛！或者，利用海南盛產仙人掌的資源優勢，釀造仙人掌酒不也很好嗎？
據測定，葡萄營養成分15%～30%是葡萄糖，還有各種有機酸、礦物質、維生素、氨基酸、蛋白質、碳水化合物、粗纖維、胡蘿卜素、硫胺素、核黃素、尼克酸、抗壞血酸、卵磷脂等。此外，葡萄皮和葡萄籽中還含有抗氧化的白藜蘆醇，對心腦血管病有積極的預防和治療作用。但海南的仙人掌因生態環境惡劣，所含化學成分比葡萄更為豐富――植物石炭酸類物質、蒽醌類物質、氨基酸、有機酸、多種微量元素、活性酶、維生素等，有效成分高達80多種。最可貴的是它所富含的“滑水”，是一種流動性、滲透性極強的活性水，對人的皮膚有很好的滋潤作用，是天然美容佳品。同時，仙人掌還有藥用價值。《本草綱目》稱其主要功能是“清熱解毒，散瘀消腫，健胃止痛。用于胃痛、痢疾、咳嗽，外敷治乳痛、痛癤、腫毒、腮痄、蛇咬傷、燙傷等。”所以，葡萄酒有葡萄酒的營養價值魅力，仙人掌酒也有仙人掌酒的營養價值魅力。用葡萄釀酒是法國普羅旺斯的精彩；用仙人掌釀酒就應該是海南綠島的精彩。異質文化，各美其美，各創造各的精彩，才會使這個世界五彩繽紛，人類文明協同進步。問題在于：海南綠島的主人們有沒有法蘭西人的那種志氣與智慧，有沒有創造本島精彩的責任感與使命感，以及對荒唐紅酒熱中盲目崇洋無知表現的羞恥感。如果有，海南島肯定比普羅旺斯高原更可酒香誘人――仙人掌紅酒（仙人掌果漿紫紅勝似琥珀、瑪瑙）、仙人掌冰酒、仙人掌白蘭地、仙人掌香檳……海南沒有地中海比利牛斯高原的橡木，但橡膠樹與椰子樹都屬軟質木材，纖維組織比表面積比硬質木材相對大很多，與橡木透氣性各有千秋，經過進一步增強彈性工藝處理后，取代橡木應該沒有問題。加上海南島四季高溫多濕，窖藏環境比普羅旺斯高原更利于發酵菌群的高密度繁殖與凝聚。許多山谷、峽谷都可以形成比茅臺鎮赤水河谷更佳的天然菌群良性生態環境。因此，海南島真要搞起仙人掌酒來開發，其風味定可征服天下酒友，想不紅遍全世界恐怕都不行！屆時，國際旅游島也就有了一張最亮麗誘人的名片――遍布全島、舉世無雙、各具特色的仙人掌酒莊！
但是，問題又回到前面的問號：海南的三老四少、海南的企業家們，還有我那位眼紅洋酒大賺特賺，哀嘆本島不產葡萄的朋友，真有創造這份精彩的志氣和責任感與使命感嗎？
【關鍵詞】血糖儀；葡萄酒；糯米酒；黑米酒；啤酒；葡萄糖
0 引言
葡萄糖在生物學領域具有重要地位，是活細胞的能量來源和新陳代謝中間產物，也是生物的供能物質，常被用作強有力的快速能量補充。葡萄糖被吸收到肝細胞中，會減少肝糖的分泌，導致肌肉和脂肪細胞增加對葡萄糖的吸收力，具有促進肝臟解毒的功能，對肝臟有保護作用[1]。酒類原料本身和生產過程決定其中含有葡萄糖。葡萄酒中的糖分主要是葡萄糖和果糖，來源于原葡萄果粒，它們可以為人體提供能量、幫助消化、調節新陳代謝[2]。糯米酒富含葡萄糖、麥芽糖、氨基酸、多糖等成分，是中國傳統的特色低度飲料酒[3]。黑米酒的糖化時間較長，所含糖分和還原糖較多[4]。啤酒能促進胃液中酶的分泌，其中所含的糖類完全水解成為葡萄糖的多被酵母轉化為酒精，水解不徹底的多為支鏈寡糖[5]。上述四種酒在其生產中都有對還原糖的檢測要求，其中葡萄酒及啤酒的生產過程中均要求對還原糖含量進行測定以控制工藝流程[6]。傳統的實驗室直接滴定的方法易受到人為因素的影響。血糖儀法能快速地測定血液中的葡萄糖含量，不僅操作簡便、測定需要的樣品量少，測量結果的誤差并不顯著[7]。另外，血糖儀法測酒中葡萄糖含量的相關報道國內未見，用該方法檢測酒類中的葡萄糖含量，為酒類葡萄糖的檢測方法提供了新的思路。本試驗使用血糖儀法對于釀造酒類的葡萄酒、糯米酒、黑米酒和啤酒中的葡萄糖含量進行了測定，為人們日常飲用選擇做出參考。
1 材料與方法
1.1 材料與儀器
干紅葡萄酒（北京豐收葡萄酒有限公司）、糯米酒（湖北原創食品有限公司）、黑米酒（陜西酒業有限公司）、啤酒（燕京啤酒有限公司）；T6-16A-WS離心機（廣州湘儀機電設備有限公司）、血糖儀及其試紙（長沙三諾生物傳感股份有限公司）。
1.2 試驗方法
1.2.1 樣品預處理 分別取四種酒液樣品適量于試管中，50℃水浴30分鐘，以除去酒中溶解的二氧化碳。取1ml糯米酒于EP管中，15000rpm/min離心30min，吸取上清液。用蒸餾水分別稀釋至適當倍數，以適應血糖儀的測量范圍。
1.2.2 血糖儀法測定葡萄糖 將處理后的樣液取10微升，滴加到試紙條上，按儀器說明書操作進行測定，讀取數值，分別計算葡萄酒、糯米酒、黑米酒及啤酒原樣品中的葡萄糖含量。平行試驗三次。
1.2.3 數據處理與分析。試驗數據用X（―）±S表示，采用Excel建立數據庫，并用SPSS17.0數據處理，兩組間比較采用t檢驗。
2 結果
糯米酒中葡萄糖含量最高，為（575.98±19.29）g/L，高于黑米酒、干紅葡萄酒、啤酒（P
3 討論
葡萄酒的酵母的主要碳源是還原糖，已有的測定葡萄糖的方法有化學滴定法、高校色譜法、葡萄糖氧化酶法等。其中化學滴定法測該種酒類還原糖耗時較長，且由于葡萄酒的顏色影響，滴定終點不易判斷[8]。高效液色譜法和酶法費時且儀器昂貴。相比較而言，本試驗采用血糖儀法測量不同酒類中的葡萄糖含量，能簡單快速獲得測量結果，且操作簡便，兼有測量成本較低、樣品量少的優點。另外，葡萄糖濃度在血糖儀法檢測范圍內的測量結果準確性較高，與傳統的葡萄糖氧化酶法檢測結果無顯著明顯差異[9]。使用血糖儀測量時可以適當濃縮或稀釋待測液至上述濃度范圍，以達到準確測量的目的。四種釀造酒中，葡萄糖含量為糯米酒>黑米酒>葡萄酒>啤酒，其中啤酒中葡萄糖含量極低，低于血糖儀檢測下限。葡萄酒、糯米酒、黑米酒、啤酒是人們日常生活中較長飲用的酒種，其含有的葡萄糖含量差異顯著，特殊人群應慎重選擇飲用酒。本研究對釀造酒類中葡萄糖含量的測定，完善了釀造酒類營養含量表，也為特殊人群如糖尿病患者選擇發酵酒提供參考。
【參考文獻】
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多寶魚是英國季節性食材，也是英女王偏愛的“最好的英國食材”之一。多寶魚原產于歐洲大西洋海域，屬于比目魚的一種。多寶魚營養豐富，富含Ω-3脂肪酸、維生素A、維生素C、蛋白質、鈣和鐵等。Ω-3脂肪酸是人體不能自身合成但是健康必需的脂肪酸，能使人體中幫助脂肪分解的高密度脂蛋白的含量增加，有助于降低血脂、緩解大動脈和其他血管的壓力，有效降低心臟發病率。英餐中最著名的一道菜就是炸魚條，有幾百年的歷史。野生多寶魚，是英國當地最貴重的魚類之一，用多寶魚做炸魚條更能看出主辦方的誠意；我國食用方法一般為清蒸、清燉，更有利于保持魚肉的營養價值。
烤巴勒莫鹿肉配松露醬：利五藏調血脈
鹿肉的粗蛋白、磷脂、維生素B12及必需氨基酸含量均高于其他肉類，而脂肪、膽固醇的含量則明顯低于其他肉食，是柔嫩易消化的滋養品。中醫也對鹿肉的食療功效做過很高的評價，比如《食療本草》中記載鹿肉能“補虛羸瘦弱，利五藏，調血脈。”
松露是一種蕈類的總稱，通常是一年生的真菌，一般生長在松樹、櫟樹、橡樹下。松露食用氣味特殊，含有豐富的蛋白質、氨基酸等營養物質。松露對生長環境的要求極其苛刻，且無法人工培育，所以一般都是原生態的綠色食物，歐洲人將松露與魚子醬、鵝肝并列為“世界三大珍肴”。黑松露含有的鞘脂類化合物在防止老年癡呆、動脈粥樣硬化等方面有較好的作用。松露中的多糖、多肽、三萜具有增強免疫力、抗衰老、抗疲勞等作用，有利于保健。
燜紅卷心菜：防治胃潰瘍
紅卷心菜又稱紅甘藍、紫紅甘藍。《本草拾遺》中記載其能“通經絡中結氣，明耳目，健人，益心力，壯筋骨。”西醫營養學認為，甘藍含維生素U樣物質比較多，有防治胃潰瘍的作用。維生素U又叫氯化甲硫氨基酸，事實上這是一種抗潰瘍劑，主要用于治療胃潰瘍和十二指腸潰瘍，所以卷心菜是一種不錯的養胃食物。
慢燉土豆：和胃調中健脾益氣
土豆低脂肪、低熱量，碳水化合物含量只有米、面的1/5；能量含量不到米面和豆類的1/4；脂肪含量更只有大米的1/4，面粉的1/8。被營養學家列為“第七營養素”的膳食纖維含量豐富，能減少慢性便秘發病率，降低體內血脂、血糖及膽固醇水平。從中醫食療角度看，有“和胃調中，健脾益氣”的功效。蒸土豆是土豆最理想的烹調方式，土豆在蒸熟后維生素C損失極少，保留率在80%以上，而碳水化合物、礦物質、膳食纖維都沒有什么損失，還會使其中的淀粉顆粒充分糊化，使它在體內更容易被消化分解，降低給胃腸帶來的負擔。
黑巧克力芒果青檸蛋糕：富含抗氧化物質
純正的黑巧克力中富含黃酮類物質，這種營養物質具有阻止血液中的脂肪沉積在血管內壁上、防治血管栓塞的作用。黑巧克力中含有豐富的抗氧化物質，可有助于新陳代謝、燃燒脂肪，進而達到減肥的作用。青檸含有豐富的檸檬酸，因此被譽為“檸檬酸倉庫”，含有豐富的維生素C。芒果有“熱帶水果之王”的美稱，維生素C的含量超過橘子、草莓。維生素C是體內一種強有力的水溶性抗氧化劑，適量攝入有助于增強人體的抵抗力。
葡萄為養生保健佳果
葡萄的營養價值極高，表現在它的含糖量上，根據品種的不同約含15％～30％，主要是容易直接被腸壁吸收和消化的葡萄糖和果糖，而不象庶糖那樣必須經過腸內酵素作用后才能被吸收利用。葡萄中還含有0．5％～0．9％有機酸，主要為有助消化、開胃、清涼、解渴作用的酒石酸、蘋果酸、枸椽酸等，這些酸類能抑制腸道細菌的繁殖，并對腸道有收斂作用。葡萄中所含的蛋白質為0．15％～0．9％，果膠為0．3％～05％，礦物質在5％左右。此外，胡蘿卜素、卵磷脂、核黃素、硫胺素、無機鹽、維生素以及氨基酸等也很豐富。尤其是含鉀量很高，約占所含無機鹽總量的一半，酒石酸可和堿性的鉀化合成“酒石酸鉀”，對維持血液的微堿性是有益的。它所含的鐵，主要在果皮中，所以吃葡萄應該連皮一起吃。
葡萄不僅是佳果，亦是一味良藥，它的果、根、葉、藤均可入藥。生食能滋補肝腎陰液，凡久病肝腎陰虛，出現心悸盜汗、干咳癆嗽、腰腿酸痛、筋骨無力者，皆可為補益食療果品。經常吃葡萄可以開胃、養心血、降血壓、增加食欲。《陸川本草》載：葡萄的果肉能“滋補強壯，補血、強心、利尿，治腰痛、胃痛、精神疲憊，血虛心跳”。《神農本草經》說：“葡萄主治筋骨濕痹，益氣倍力，強志，祛風寒，令人肥健耐饑”。現代醫學認為，葡萄中含有天然聚合苯酚，能與細菌或病毒中的蛋白質結合，使它們失去傳染疾病的能力，尤其對脊髓灰質病毒和其它一些病毒均有一定的殺滅作用。
葡萄酒的保健功用
葡萄除鮮食外，最大用途是用于釀酒和制作飲料、果干、蜜餞、罐頭等。據史料記載，我國是在漢代就開始釀制葡萄酒，傳說漢武帝會見西王母時，“列玉門之棗，酌蒲陶之醴（甜酒）”。不過那時葡萄產量少，到了唐代才廣泛種植，并且改進了葡萄酒的制作技術，唐太宗李世民親自釀的葡萄酒共有八色，“芳辛酷烈，味兼提盎”。“葡萄美酒夜光杯，欲飲琵琶馬上催。醉臥沙場君莫笑，古來征戰幾人回”。王翰的這首《涼州詞》是詠葡萄酒的名篇。我國現代葡萄酒的釀制則是更進一籌，優良的葡萄品種很多，除了常見的玫瑰香、龍眼、雞心、馬奶葡萄外，還有很多釀造用的品種，如佳利釀、品麗珠、珊瑚珠等，所釀之各種濃、淡、甜、特甜的葡萄酒等多至幾十種，色香味俱佳，其中“金獎白蘭地”、“味美思”、“紅葡萄酒”、“白葡萄酒”等均是質量上乘的葡萄酒，曾在國內外多次獲獎，享有一定聲譽。所以，經常飲葡萄酒可以預防多種疾病，并能延緩衰老，對身體虛弱、精神倦怠者以及老年人可稱得上是一種滋補劑。
1預防心血管疾病：研究發現，人體血液中“壞膽固醇”――低密度脂蛋白是引起動脈硬化的主要物質，葡萄酒不僅能使這種物質減少，而且能使血液中“好膽固醇”――高密度脂蛋白濃度增加，化解血管中的小血凝塊，所以常飲葡萄酒可以預防和減輕動脈硬化，防止血栓形成，減少發生心肌梗塞的危險，有利于保護心臟。
2防癌抗癌：研究癌癥的專家向人們建議，防癌應多飲葡萄酒。一般葡萄酒中都含有抗癌物質，尤其對防治乳腺癌有良效。
3預防腎結石：研究發現，經常飲用葡萄酒的人，得腎結石的概率比其他飲料低，如比飲啤酒低21％，比飲紅茶低14％。
4有益于糖尿病人：葡萄酒中含有促胰島素分泌的維生素B6，它可提高對胰島素的敏感性，是糖尿病人的極佳飲品。
5防治痛風：由于葡萄酒中含有豐富的檸檬酸，在人體內呈堿性，所以對痛風有療效。
6潤膚養顏：在所有酒類中，數葡萄酒含維生素C最豐富。現代醫學研究已證明，維生素C是強有力的抗衰老活性物質，它在體內轉化成抗壞血酸基，是消滅“自由基”，保護人體細胞的衛士。
7有助于睡眠：有關專家主張，每晚睡前飲一小杯紅葡萄酒，有助睡眠，且營養吸收好。平時可在飯前飲用，中年婦女平均每天飲200毫升，中年男子平均每天飲300毫升。
8治療慢性胃炎：每天飲用少量葡萄酒，對于慢性胃炎患者有一定治療作用。
葡萄的食療方
1葡萄粥：葡萄干30克，紅棗15克，粳米60克，共入鍋煮粥，每日分2次服。能健脾、益腎、安胎，可治慢性腎炎、浮腫、胎動不安。
2葡萄膏：生葡萄500克，熟蜜20克，調勻用瓦器熬稠，收膏，用開水溶后溫服。可益氣血、滋肝腎，治心煩口渴。
Nowwedrinkwinemoreoften,whichbringpeople'sattentiontothematchingofwineandChinesefood.WhenWineofwesternstylemeetsfoodofChinese flavor, a fresh feeling is brought out. It is a perfect combination, it is a fabulousencounter...
四大味覺理論
味覺理論一：咸味與酸度的戲法 為什么口感刺激的干型雪利葡萄酒能夠與開胃的腌 魚、咸竹筍相得益彰。咸咸的開胃小菜和高酸度的開胃 酒之間的默契，來自于鹽和葡萄酒中酸味的絕妙搭配。 鹽不僅能使食物的風味流光溢彩，也能中和葡萄酒的 酸， 并釋放出葡萄酒的水果風味。所以像川菜、湘菜、 魯菜等一些重鹽重口味的菜(尤其是開胃冷菜)，適合搭配 高酸度的葡萄酒。
高酸度葡萄酒推薦：意大利灰比諾，德國雷司令，法國 波爾多白葡萄酒。 味覺理論二：辣菜絕配清爽型半干葡萄酒 在味道法則里，甜味可以中和辣味，讓辣的火爆轉為輕快。 對于川菜、湘菜中重油重辣的菜肴，搭配清爽型半干葡萄酒既能清 口又能解辣，還能為傳統辣菜增添柔和的新感覺。熱衷口腔噴火的 麻辣控可以無視這條建議，但它對于普通食客卻非常實用。 清爽型半干葡萄酒推薦：德國晚摘雷司令半干白葡萄酒，澳洲特寧 高半干紅葡萄酒，半干氣泡酒。
1鳥巢鮮蔬薯泥制成的鳥巢，配以用雞湯熬制的時令蔬菜，令菜肴清脆爽口，別具一格。建議配酒：張裕黃金冰酒
2解百納鴛鴦魚腩，魚腩顧名思義是魚頭及魚尾中間部分，采用密云水庫深水胖頭魚烹飪加工。鴛鴦是指美食加工的兩種做法，不同的輔料造就同一食材不同的色彩與口味，鴛鴦魚腩整體微辣香嫩，色、香、型俱佳。餐酒配：張裕大師級解百納干紅葡萄酒1/2 圖片提供/張裕愛斐堡國際酒莊
3錦繡炒鴿脯，主要食材為鴿脯、荷蘭豆、筍、北菇等，鴿肉的蛋白質含量高，消化率也高，而脂肪含量較低，營養豐富。餐酒配：龍徽莊園干紅葡萄酒,年份：2003，酒精度：12.5%，該酒酸味較淡，口感柔和，與錦繡炒鴿脯完美搭配，相輔相成，相得益彰。3/4 圖片提供/ 天倫王朝酒店
味覺理論三：煙熏菜肴遠離橡木桶風格
煙熏味和橡木桶味是兄弟倆，吃熏魚熏肉時配上濃重的橡木桶型葡萄酒，你就一頭鉆進了鍋爐房，然后，魚和肉的味道、葡萄酒的口感和香味一股腦兒被吞噬。另外，煙熏味也不宜搭配過重的單寧。適合煙熏菜肴的品種推薦：法國南部長相思，德國克萊爾河谷雷司令，意大利白比諾，新世界的黑比諾。
味覺理論四：甜味的愛與恨
甜味菜肴與過酸的葡萄酒是天敵，一旦觸雷，萬劫不復。甘甜且濃郁的菜肴如毛氏紅燒肉，適合甘甜且濃郁的葡萄酒，如波特酒；甘甜且清淡的菜肴如，適合清爽的半干雪利酒葡萄酒。適合甜味菜肴的推薦：甜波特酒，甜雪利酒，法國半干桃紅酒。
1CMP巴黎莊園皇家至尊干紅年份：2007產區/級別：羅納河谷山坡/AOC 色澤：顏色清透，經典的法國紅。聞香：帶有濃郁的椰子、水果香氣。口感：絲質般的單寧口感，回味悠長。餐酒配：搭配口味豐富的菜肴，讓食物和酒能相映生輝。圖片提供/CMPWINES 法國巴黎莊園
2赤霞珠風味烤羊排，主料羊排選用內蒙古7個月-1年半的羔羊，加以西芹、胡蘿卜等青菜腌制，再經蒸熟、碳烤一系列工序，成品色澤金黃，令人垂涎欲滴。餐酒配：愛斐堡珍藏級赤霞珠干紅
3蔥爆海參，選用山東章丘水果蔥配以遼東半島海參，地道食材造就健康美味蔥燒海參。餐酒配：張裕梅鹿輒干紅2/3 圖片提供/張裕愛斐堡國際酒莊
四大食材理論
食材理論一：魚與紅酒的挑戰
眾所周知，魚肉和單寧搭配會產生金屬般的腥味，但是紅酒又能較好地體現魚肉的細膩。面對兩難，選用清爽型紅葡萄酒搭配更有質感的魚(塊狀而非薄片)，如糍粑魚、松鼠桂魚，是一種挑戰最高享受的搭配。適合搭配魚類的紅葡萄酒推薦：新世界的黑比諾、南非比諾塔、意大利勤地酒。
食材理論二：紅肉熱愛強單寧
對于粗狂、風味濃重的手撕羊排、醬肘子這類食物，單寧有了絕佳的機會。這類菜肴中的蛋白質能夠快速軟化單寧，并釋放出紅葡萄酒中的水果風味，使食物的質感與美酒的甘甜達到絕佳效果。適合搭配濃重紅肉的葡萄酒推薦：赤霞珠、西拉、美樂。
1霞多麗雞煲金鉤翅，采用3年以上黃油老雞，煲制十二小時以上，再以雞湯煨制上
品魚翅金鉤翅，味道鮮美不言而喻。餐酒配：張裕黃金冰酒
2梅鹿輒秘制鯽魚，選用密云水庫野生鯽魚，此魚限7兩左右，經油炸后，再加入番茄沙司，梅鹿輒干紅葡萄酒等調味，最終酥香可口，別具異域口味。餐酒配：建議配酒：張裕愛斐堡霞多麗干白1/2 圖片提供/張裕愛斐堡國際酒莊
3越南汁牛仔骨，配料有澳洲進口牛排、洋蔥、黑椒、蒜茸等，純正的越南本地品
味，口感微甜。4餐酒配：長城干紅葡萄酒珍藏級酒精度：13.5%，該酒酸味略濃，與越南汁中黑椒口味正好相配。3/4 圖片提供/天倫王朝酒店
1法式香煎鵝肝，法國進口鵝肝、蘆筍、面包，鵝肝是法國出名的美食,蛋白質高,非常有營養價值。2餐酒配法國莎都拉菲城堡普伊勒法定產區干紅葡萄酒，年份：2001，酒精度：12.5%。法國高級進口紅酒配合鵝肝高貴的品質，同時能去除鵝肝的油膩感，使口感更加適口。
1/2圖片提供/天倫王朝酒店3鮮菇絲瓜，選用云南野生口蘑，配以廣東絲瓜，用雞湯共同煨制。本菜口感脆嫩，營養豐富。餐酒配張裕黃金冰酒4蘆筍尖銀杏，蘆筍為高檔時蔬，被譽為“蔬菜之王”美稱，銀杏又稱白果，具有養生延年功效，本菜清新爽口，并具有降壓殺菌之功效。餐酒配張裕愛斐堡霞多麗干白葡萄酒3/4圖片提供/張裕愛斐堡國際酒莊
食材理論三素菜搭配干型起泡酒
素菜宴的配酒最難伺候，吃的就是白菜豆腐的原味、意境，太多的修飾往往會弄巧成拙。搭配豆腐、菱角、冬筍這類素食，最好要選一款香氣簡單、口感清淡、清口力強的干型氣泡酒，以便能夠始終保持口腔的淡雅和清新。適合搭配素菜的葡萄酒推薦西班牙的干型CAVE 氣泡酒、德國SEKT氣泡酒。
食材理論四甜點的唯一選擇
中式甜點偏油膩，需要清爽的的葡萄酒來搭配，葡萄酒的甜度要把握好，最好能與點心相仿，這樣才能讓感覺到的甜蜜絕妙無比，回味悠遠。適合搭配中式甜點的葡萄酒推薦甜型氣泡酒、德國雷司令甜酒、德國冰酒。
葡萄酒種類繁多，特性各異，食物的烹調又是千變萬化，沒有人能明確地全部列出適配酒菜，何況各人口味、喜好各不相同。但不論如何配菜，如果一餐要喝兩種以上的酒，只要遵循以下原則，就可萬無一失，盡享美食佳釀了。
一、先喝淺色的酒，再喝深色的酒。
二、先喝較澀的酒，再喝甜些的酒。
三、先喝較年輕的酒，再喝酒齡老的酒。
四、先喝較淡的酒．再喝較濃的酒。
五、先喝酒精少的酒，再喝含酒精較多的酒。
六、先喝普通的酒，再喝名貴的酒。
七、先喝汽泡酒，再喝無汽泡酒。
最重要的原則：只要能夠帶來樂趣，就是好的搭配，相信自己！
1/2JW艾檳葡萄酒既有干紅葡萄酒的醇正，又有甜葡萄酒的爽口。JW 艾檳葡萄酒不同于普通葡萄汁，它采用傳統葡萄酒釀造工藝釀，保存了葡萄酒特有的芳香，經過去醇工藝，保留了除酒精以外的所有葡萄酒的特性。隨著人們追求品質化的消費需求，JW 艾檳葡萄酒必將引領健康消費時尚。JW 艾檳葡萄酒目前有三個品種：JW 艾檳葡萄酒（紅葡萄）、JW 艾檳葡萄酒（青葡萄）、JW 艾檳葡萄酒（蘋果）適合人群：老少皆宜，適合開車、酒精過敏等不適合攝入酒精的人群及場合。圖片提供/上海意來酒業
3CMP巴黎莊園三十年老樹年份：2007產區/級別：波爾多優級產區/AOC 葡萄品種：美樂100% 色澤：美麗的深紅色，泛紫光。聞香：有明顯的可可、香草和橡木的香氣，同時搭配著紅色水果果醬的芳香。口感：酒體非常豐滿、強勁且持久，有極強的平衡感，味道與香氣如出一轍，余香優雅，香醇怡人。餐酒配：搭配精致的紅肉類菜肴圖片提供/CMPWINES 法國巴黎莊園
葡萄酒搭配的禁忌
“地中海飲食”之所以被認為是一種健康的飲食方式，是因為采取這種飲食方式所攝入的飽和脂肪酸很低，而膳食纖維和單不飽和脂肪酸的攝入是比較多的。
地中海飲食講求的是適量、平衡的飲食原則、健康的生活方式、 樂觀的生活態度及每天堅持運動。經過采訪多個營養專家，將地中海飲食的特點大致歸為以下幾點：①大量的植物性食物（水果、蔬菜、谷類、馬鈴薯、豆類、堅果等）；②輕微加工的、時令新鮮的食物；③甜食的典型特征：每天食用新鮮水果和偶爾進食含精制糖和蜂蜜的甜食；④以橄欖油（富含不飽和脂肪酸）作為脂肪的主要來源；⑤每天少量到中量的乳類食品（主要是奶酪和酸奶）；⑥少量到中量的魚和家禽；⑦每周雞蛋的食用量一般是4～7個；⑧很少吃紅肉；⑨進食時飲用少量至中量葡萄酒。
五谷雜糧類主食的好處我們毋庸贅述，地中海沿岸的當地居民按著傳統的菜譜所做成的面食，既能保證人體的供能，又不會因過多的熱量消耗不掉而發胖。也有不少糖友在日常的飲食中做到了進食五谷雜糧，粗細搭配。
當地居民也盡量的以最簡單的烹飪方法（如生吃）發揮蔬菜最大的營養價值。而每個地方都不能缺少的蔬菜便是番茄（西紅柿）。番茄中所含的番茄紅素是各種果蔬中含量最高的，科學研究提示番茄紅素是目前已知的抗氧化能力最強的物質，能夠延緩衰老，提高人體免疫力，預防冠心病、動脈粥樣硬化等代謝性疾病。食用水果時，一般都是以新鮮的水果代替鮮榨的的果汁，因為水果在榨汁的過程中有可能會造成營養素的流失。
地中海飲食中，烹飪蔬菜時所使用的食用油是含不飽和脂肪酸的植物油及人造黃油，尤其最提倡的是用橄欖油。橄欖油，在一些人的日常生活中是一種新型的、價格也比較昂貴的食用油，我們對它還不是太熟悉，但是它卻是地中海飲食的核心。橄欖油雖然有點辛辣的味道，但是經常吃富含不飽和脂肪酸的橄欖油有助于降低血液中膽固醇的含量。而地中海當地居民還有生吃橄欖的習慣。據了解，在糖尿病患者中，已經食用橄欖油的糖友也已經占有很大的比例。
此外，在“地中海飲食中”也講求適量的食用一些脫脂和低脂的奶酪和酸奶等乳制品。奶酪在我們國家傳統飲食中不經常使用，所以我們對它或許有些陌生，但是在西方國家，和其他食物搭配食用奶酪卻幾乎是餐餐必不可少的，奶酪+面包+紅葡萄酒一般而言是最經典的組合。奶酪中含有易消化的蛋白質和碳水化合物，還含有礦物質和維生素等營養成分。營學家們介紹說，這種搭配不僅營養豐富，而且營養均衡，專家建議，食用后最好吃些水果，來中和奶酪中的脂肪。
每天喝些酸奶已經是很多人的飲食習慣了，因為酸奶中的乳酸菌能夠刺激胃腸道蠕動，緩解便秘。但是也要注意控制量和時間，量并不是越多越好，適量是最好的，比如一天喝兩杯，每杯大約100毫升左右。也不要空腹喝酸奶，最好是飯后兩小時和晚間補鈣喝。
當地居民食用“紅肉”的次數在一周之內的次數是很少的，即使食用了不是特別好消化的“紅肉”（豬、羊、牛等畜肉），一般也是瘦肉。而好消化的魚肉是當地人們經常食用的肉類，一般是每周吃兩次。對于雞蛋的食用量，當地居民也是以在一周之內不多4～7個為宜。
另外，當地的成年人就餐時還經常的適量飲用一些葡萄酒，以葡萄為原料釀造的葡萄酒含有多種氨基酸、礦物質和維生素等營養成分，能直接被人體吸收。適量的飲用葡萄酒對維持和調節人體生理功能有很好的作用。但是對于糖友而言，飲用葡萄酒還是有嚴格限制的，以下幾種狀況的糖友可以少量的飲用一些：沒有注射胰島素和口服磺脲類的藥物；肝功能正常者；沒有其他并發癥，血糖控制良好者；不要空腹飲酒，每次飲酒量最好是控制在100～150ml等。但是考慮到每一個糖友的病情都各自有自己的特點，糖友可根據自己的情況咨詢醫生，制定一些適合自己的標準。
值得一提的是，地中海美食最值得稱奇的一大特色便是對香料的巧妙運用，巧妙適量的使用這些香料不僅使得做出的食物別具一番獨特的風味。與此同時，還減少了對鹽和油的使用量，使得食物變得更加清淡健康。
地中海飲食不僅提供給我們健康的飲食結構，同時也包含了豐富多彩的飲食文化，如地中海地區從餐桌到種植、收割、收割、漁牧、儲存、加工、烹飪直到進食的方方面面的技巧、知識和實踐，引得我們對地中海飲食文化而“駐足流連”。
白菜根與白菜幫相連處，營養最集中
白菜根是白菜葉的生長點。切掉根的時候難免要切下去一部分白菜幫，而白菜根與白菜幫相連處其實就是整株白菜的精華所在，因為那是發葉的地方，是維生素和活性成分含量最高、種類最多的部位。把這部分切掉，就失去了最重要的營養，這是最容易被大家拋棄精華的蔬菜。菠菜根是氨基酸、多糖類等各種營養成分最集中的地方，而且其中的鐵元素含量特別高，對于缺鐵性貧血的人群來說，菠菜根是最好的靈丹妙藥，女性更是要多吃。同樣藥用價值極高的還有蔥的根部，也是經常被大家丟棄的部分。
有些人喜歡吃嫩嫩的白菜葉，卻不喜歡吃硬的白菜幫。其實，白菜幫是儲藏營養的場所，多糖類物質含量高，鉀元素等礦物質的含量也遠遠高于葉中的含量。作為一個生命體，一株植物所吸收的營養物質是最全面的，各個部位的營養各有千秋，在成分上有所側重，如果能食用，最好都食用，這樣攝入的營養才是最全面的。
外面的菜葉營養最全面
很多人吃卷心菜、白菜等蔬菜時，喜歡把外面的菜葉層層剝去，只留下最中心的部分，認為這部分口感好，營養價值也高，這是大錯特錯了。外面的葉子見光，含有葉綠素、鐵等微量元素。簡單說，外面是制造營養物質的場所，里面只是吸收的場所，所以外面的活性物質要比里面多得多，一定要保留。外面的葉子所含的膳食纖維非常高，女性吃了可以美容養顏，比吃一些保健品好多了。所以，除了一些爛葉，最好不要過多地剝去蔬菜的“外衣”。
緊挨果皮的果肉，營養最高
瓜果外面那層薄薄的皮營養價值不高，也是含農藥較高的部分，確實可以去掉，可關鍵在于，在削去皮的同時，難免也要削掉厚厚的一層果肉，而果肉中最靠近皮的部分，才是營養價值和藥用價值最高的部分。形象地說，植物的外皮肩負著保護整體的任務，它們經受著風吹日曬，所以具備了很強的自我愈合和自我保護能力，防御功能最強。因為要接受紫外線照射，所以它們具有了很強的抗氧化功能，同時也是營養物質分配的重心。
顏色鮮艷的蔬菜果皮有抗氧化功能
一些顏色鮮艷的外皮含有天然色素，具有抗氧化的功能，最好食用時保留。比如茄子皮含有很多生物堿，老年人宜多吃，能夠預防心腦血管疾病；蘋果皮里維生素C的含量比果肉高出幾倍，而且含有果膠、水溶性膳食纖維等成分，可以促進腸道蠕動，老年人多吃，可有效預防和治療老年習慣性便秘；紅薯皮含紅色素高，抗氧化效果好，別丟掉，但是烤紅薯皮太臟，最好不食用；西紅柿皮除具有抗氧化的功能外，還可以起到預防心腦血管疾病、提高人體免疫力、預防癌癥的作用；此外，南瓜皮、胡蘿卜皮、黃瓜皮等顏色深的外皮，都建議保留。
特別要提醒的是，大家都知道冬瓜有利尿消腫的作用，真正發揮作用的是冬瓜皮，可以說，藥用價值全在冬瓜的皮上，其他部分幾乎沒有什么藥用價值。冬瓜皮吃起來可能口感不好，不妨將它做特殊處理，如把皮削下來跟菜一起燉，燉好后再把皮單獨撈出來倒掉；或者先把冬瓜皮熬成湯，再用這個湯來燉菜，總之，要讓冬瓜皮的精華進到大家的肚子里才行。
常說的“吃葡萄不吐葡萄皮”，其實就已經告訴了大家葡萄皮的營養價值。紅葡萄酒有降血壓、降低患心腦血管疾病的功效，可以說是非常好的保健品，就在于它是帶皮釀造的。
再說說西瓜皮，外面綠色的皮沒什么價值，可是緊挨著西瓜皮白白的部分可是營養價值和藥用價值最高的。所以在吃西瓜的時候不要光吃紅紅的甜甜的瓤，也應該盡量多啃下面白色的部分。另外，也可以把這部分充分利用起來，用來包餃子、炒菜等。橘子皮也是這樣，不能吃，但是要利用起來，比如曬干后泡茶喝，因為橘子皮內維生素C和香精油的含量很高，有提神醒腦的作用。
梨皮的口感不好，很多人不喜歡吃。但是跟其他果蔬一樣，緊挨著梨皮的那部分果肉營養價值最高，而且梨皮有止咳潤肺的作用，因此在做冰糖梨水的時候一定要放梨皮。大家在食用梨皮前仔細清潔，可用刷鍋洗碗用的鋼絲球輕輕刷洗，去掉皮孔里的雜質。
很多人怕果蔬皮上有農藥殘留，所以不敢吃。其實可以把果蔬浸泡在淘米水中10 min，再清洗即可，因為農藥為弱酸性，淘米水為弱堿性，這樣絕大多數的農藥殘留就都被中和而去除了。
有些皮最好不吃
口感不是很差、能夠入口的皮，大家都吃了，不要浪費，但是也有幾種果蔬的皮是最好不要吃。
春季以后的土豆不要吃皮，因為土豆一般是秋季收獲，黃黃的皮可以食用，但是春季以后土豆該發芽了，發芽之后土豆的皮就含有毒素，所以不要食用。有些人把發芽的部分挖掉，也是沒用的。
現在很多人談酒色變，篤信“酒是穿腸的毒藥”。其實，在中醫藥發展史上，素有“醫源于酒”、“酒為百藥之長”之說。漢字繁體的“”的下半部“酉”在古漢語中即代表酒。酒歷來被認為具有活血、養氣、暖胃、驅寒的作用。
現代研究也證實了酒并非一無是處。如啤酒是一種高熱量的酒精性飲料，1升啤酒的熱量相當于200克面包或500克馬鈴薯，啤酒中還含有17種氨基酸、12種維生素，被人們稱為“液體面包”，可見其營養之豐富。
葡萄酒被認為是健康飲品，它維生素含量豐富，并含有錳、鋅、鉬、硒等微量元素。心臟病專家證明，每天喝少量紅葡萄酒能降低血液黏度，使血栓不易形成，預防動脈硬化，從而降低心腦血管疾病的發生。
黃酒中含有糖分、有機酸、氨基酸和多種維生素，具有較高的營養價值。由于黃酒是以大米為原料，經過長時間的糖化、發酵制成的，原料中的淀粉和蛋白質被酶分解成為小分子的物質，易被人體消化吸收，因此，人們也把黃酒列為營養飲料酒。黃酒的度數較低，口味大眾化，尤其對女性美容、老年人抗衰老有一定功效，比較適合日常飲用。
白酒中的成分很復雜，中醫認為屬溫熱之性，適量飲用可通風散寒、舒筋活血。
飲酒是否有害健康，其實講究的就是一個度，過了度就一定會影響健康。例如啤酒雖然具有增進食欲、刺激胃酸分泌、提高消化能力的作用，但由于熱量較高，在人體中的代謝較快，過量飲用容易使人發胖，產生“啤酒肚”。此外，痛風患者一定不能喝啤酒，其中的嘌呤容易誘發劇烈疼痛。
元代御醫忽思慧在《飲膳正要》中主要談了飲酒的利弊，尤其著重談了醉后的害處和避忌，很值得現代人的重視。他說:“酒味苦、甘、辛、大熱，有毒；主行藥勢，殺百邪，去惡氣，通血脈，厚腸胃，潤肌膚，消憂愁。少飲尤佳，多飲傷神、損壽、易人本性；其毒甚也――醉飲過度，喪生之源。醉勿酩酊，大醉即終身百病不除。酒不可久飲，恐腐爛腸胃，漬髓蒸筋。”
這些看法在今天看來也都是很科學的。凡事往往有一利，就有一弊。從忽思慧的論述中可以知道，酒能舒經活絡，喝點酒對解除疲勞有好處。但大量酗酒不僅沒有任何益處，反而損壞身體，影響身心健康，給家庭和社會帶來不良后果。
大量飲酒會出現酒精中毒。現代科學實驗證明，人們飲下的酒，幾乎全部由腸胃黏膜吸收于血液之中，絕大部分在肝臟解毒，極少部分由尿和汗排除體外，另外還有大約5%左右由呼吸道呼出，從而可以引起慢性胃炎、肝硬化、營養不良、減退等多種生理紊亂和障礙。酒精進入身體之后，主要作用于大腦，對整個大腦的功能產生抑制作用，因此飲酒過量還會損傷大腦神經系統，導致腦萎縮，給人的身心健康造成極大危害。
總之，少喝點酒無可厚非，關鍵在于把握好量。
