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開篇：寫作不僅是一種記錄，更是一種創造，它讓我們能夠捕捉那些稍縱即逝的靈感，將它們永久地定格在紙上。下面是小編精心整理的12篇大豆卵磷脂的作用，希望這些內容能成為您創作過程中的良師益友，陪伴您不斷探索和進步。
中圖分類號：TS224.4文獻識別碼：A文章編號：1672-979X(2007)04-0040-04
Preparation Technology of Soybean Lecithin and Its Application in Food Industry
DONG Mei-hua
(Weifang Science and Technology Vocational College, Weifang 262700, China)
Abstract：This paper mainly introduces the physical and chemical properties and functional characteristics of soybean lecithin, reviews its preparation technology used commonly and elaborates its application in food industry. At the same time, the development prospect of soybean lecithin is also presented.
Key words：soybean lecithin; preparation technology; food industry; application
卵磷脂磷脂酰膽堿是具有重要的生理功能和乳化性能的天然物質，在動植物中分布很廣，特別是在蛋黃和大豆中。卵磷脂是和腦磷脂、肌磷脂磷脂酰肌醇、磷脂酸等構成磷脂類混合物的一種甘油醇磷脂。高純度的卵磷脂有利于生成水包油型 (O/W) 的乳狀液，被用作高檔乳化劑[1]。因卵磷脂具有降低膽固醇，提高血清中膽堿水平，抑制乙醇引起的肝纖維化和肝硬化，促進膠原分解及增強大腦記憶力的作用，引起了醫藥、食品等領域的廣泛重視。隨著大豆磷脂生產加工技術的進步及對其生物活性成分研究的深入，研制高純度單一成分的磷脂產品拓展其應用空間，已成為開發的新趨勢。
1大豆卵磷脂的制備工藝研究現狀
大豆加工豆油的油腳中含有40％～50％的磷脂，其中大豆卵磷脂含量為16％～20％。通過分離提純可提出油腳中的油脂等雜質，得到丙酮不溶物含量達95％以上的純凈粉末狀磷脂。目前提取大豆卵磷脂的方法有有機溶劑法、柱色譜法、制備薄層色譜法、高效液相法、膜分離法、無機鹽復合沉淀法、超臨界萃取技術、乙醇分餾法等。
1.1溶劑法
傳統的卵磷脂生產多用有機溶劑提取，它具有生產能力大、周期短、便于連續操作、容易實現自動化、溶劑價格相對便宜、便于回收利用等優點。其原理是利用各磷脂組分在某些溶劑中溶解度的不同，將卵磷脂與其它組分分離，所用溶劑一般為C1~C4的低碳醇、正己烷、石油醚、乙醚、乙酸乙酯等。 卵磷脂在低碳醇中的溶解度較大，腦磷脂和鞘磷脂（鞘氨醇磷脂）在低碳醇中溶解度較小。卵磷脂不溶于丙酮。一般的工藝先用丙酮除去大豆油腳中的油，得到粗磷脂，再用低級醇，最常用的是乙醇，從幾種磷脂的混合物中提取出卵磷脂。溶劑提取法的關鍵是找到好的溶劑或溶劑系統，對目標產物應有良好的溶解性和選擇性。提取時必須控制好溫度、溶劑用量、溶劑濃度等。肇立春[2]總結了卵磷脂濃縮前過濾毛油與離心分離油腳的工藝，濃縮后浸洗前進行一次烘干除水，提取時用濃度為85%的乙醇，控制丙酮液pH 8.5左右，吸附劑選擇粉狀活性炭，可得到較高產率的卵磷脂。關潤伶等[3]用丙酮和乙醇提取油腳，確定最佳提取條件為：用丙酮對油腳脫油的溫度45 ℃，脫油時間60 min，得到粗磷脂后，再用乙醇純化提取，溫度為70 ℃，提取時間60 min以內，吸附劑選擇粉狀活性碳，得到純度為82%的卵磷脂。
1.2柱色譜法
柱色譜常用的吸附劑為硅膠、氧化鋁、硅藻土等。洗脫液常用氯仿、低碳醇等幾種溶劑的混合物。曹棟等[4]用 A12O3裝柱，以95％乙醇作洗脫劑，可使磷脂酰膽堿的含量及柱上的洗脫得率均達90％以上，為用色譜法工業化生產磷脂酰膽堿提供了實驗依據。此法最大的特點是避免了使用有一定毒性的溶劑CH3OH及CHC13。李衛[5]以硅膠為吸附劑，用梯度差為(1:2)～(2:1)的甲醇和氯仿混合液對卵磷脂進行梯度洗脫，洗脫劑用量為柱體積的5～6倍，洗脫時間為6 h。柱色譜雖然可以得到含量90％左右的高純度卵磷脂，但是缺點是處理量有限，要用有一定毒性的有機溶劑，溶劑蒸發消耗大，產品中有溶劑殘留，限制了此法的廣泛應用。
1.3薄層色譜法
彭一鳴等[6]用制備薄層色譜 (PTLC)法純化市售級大豆卵磷脂，可得到純度較高的卵磷脂，可作為薄層掃描實驗中的標準樣品。此法簡單、快速、效果好，在科研過程中較為實用。
1.4膜分離法
此法是根據磷脂中不同組分相對分子質量的大小，通過半透膜的難易度不同，從混合物中分離卵磷脂。例如用己烷-異丙酮混合溶劑溶解粗卵磷脂溶液通過聚丙烯半透膜，收集流過膜的溶液并蒸發，可大大提高純度。有人提出將膜技術與其他制備技術聯用，能有效地分離磷脂，李衛等[7]提出用吸附劑、微濾膜去色、除雜，用金屬鹽沉淀劑除去腦磷脂的新工藝。膜技術由于不需使用化學試劑、節能，吸引了許多化學工程師從事研究。膜抗污染能力已得到了很好的改善，但滲透量和膜的壽命仍制約著膜工藝的工業化。
1.5無機鹽復合沉淀技術[7]
此法是利用卵磷脂可與某些無機鹽生成沉淀的性質，從磷脂中提取卵磷脂，從而達到與其他磷脂分離、除去蛋白質和脂肪的目的。可大大提高卵磷脂純度，用于工業生產。徐晨[8]用幾種無機鹽，CdC12，MgCl2，CaC12，ZnC12提取大豆磷脂，經比較后認為，MgCl2，CaC12提純卵磷脂純度不高、卵磷脂的回收率很低。CdC12，ZnC12 提純效果好，但CdC12的毒性較大，不宜使用，ZnC12是較為理想的沉淀劑。關潤伶等[9]對5種離子Zn2+，Mg2+，Ba2+，Fe2+，Ca2+進行沉淀實驗，實驗數據表明，Zn2+對卵磷脂的沉淀效果較好，Fe2+對腦磷脂的沉淀率較高，但Zn2+，Mg2+，Ba2+，Fe2+對腦磷脂和卵磷脂的分離效果不好。5種離子中，Ca2+是最佳的腦磷脂沉淀劑，幾乎可將乙醇浸提液中的腦磷脂全部沉淀下來，而卵磷脂的沉淀很少，有機溶劑無機鹽復合沉淀法實質上屬于有機溶劑法，只是在提取的過程中選擇一種無機離子與卵磷脂或腦磷脂形成沉淀而與另一種磷脂混溶，從而達到分離2種磷脂的目的。此法可制得高純度的卵磷脂，同時也得到了其他磷脂組分，實現物盡其用，減少了三廢污染。
1.6超臨界提取技術
由于超臨界CO2提取操作參數易控制，適合處理熱敏性物質，可制得高品質的粉末磷脂。Dunford, NT等[10]用超臨界二氧化碳-乙醇混合溶劑提取 Canola脫油磷脂，在55.2 MPa、45 ℃，乙醇含量13.0％ (質量分數)的超臨界條件下，提取物中卵磷脂含量可高達89％，但是收率很低。原因是脫油磷脂很容易在提取過程中形成膏狀，溶劑不易滲入內部。Teberiklcr等[11]在17.2 MPa，60 ℃，10％的乙醇為攜帶劑提取脫油磷脂時，發現提取物磷脂中91％是卵磷脂。壓力提高到20.7MPa，卵磷脂在磷脂中的含量可提高到95％；但溫度提高到80℃時，提取率和卵磷脂含量都下降，原因是溫度升高，混合溶劑密度下降，對卵磷脂的溶解力和選擇性都下降。穆筱梅等[12]以溶劑法-超臨界CO2提取法從大豆油腳中制取高純度的大豆卵磷脂，工藝條件為：提取壓力25MPa，溫度36℃，提取20 min，用高效液相色譜測定，其純度大于95%。曾虹燕等[13]應用超臨界CO2 提取技術從大豆中直接提取大豆油和純度為95.98％的大豆磷脂。最佳提取條件為：提取壓力25 MPa，溫度50℃，CO2流量30 kg/ h，提取時間150 min，大豆磷脂夾帶劑乙醇的流量為3 kg／h，得率分別為 l5.72％和19.54％。與傳統提取工藝相比較，超臨界CO2流體提取工藝具有節約溶劑、工藝簡單等優點，適于工業化生產。
1.7其他方法
其他制備卵磷脂的方法還有高效液相法，乙醇分蒸餾法，乙酰化法等。
2大豆卵磷脂在食品工業中的應用[14、15]
卵磷脂的理化特性及其在食品加工中的應用證實，卵磷脂具有多種功能特性如乳化、防濺、速溶、潤濕、分散、脫膜、改善黏度、發泡、晶化控制、結合蛋白質及營養源等，在食品加工領域有著廣泛的用途。同時因卵磷脂具有降低膽固醇，防止動脈硬化，保肝健腦的作用，可用于研制新型保健食品。
2.1人造奶油、起酥油和乳制品
卵磷脂是生產人造奶油和起酥油最常用的防濺劑和乳化劑，其用量一般為脂肪的0.1％～0.5％，通常與單甘酯或二甘酯混合使用，可防止滲水、防濺，促進烘干過程的褐變，增強起酥效果，強化奶油中維生素A的抗氧化性。
在嬰兒奶粉、代乳品、代蛋品、冰淇淋及調味品等乳制品中，卵磷脂可用作乳化劑、潤濕劑、防濺劑和脫膜劑，在天然乳酪和人造乳酪中還可用作乳化劑和切片分離劑。
2.2巧克力、焦糖
卵磷脂具有再乳化性、防黏結、釋放性和黏度調節能力，對糖果產品性能產生重要影響，可控制黏度、降低發黏及控制結晶。卵磷脂用于巧克力生產可以提高巧克力的柔脆性，降低黏性并阻止表面起霜。
2.3速溶食品
卵磷脂是良好的乳化劑、潤濕劑和促溶劑。卵磷脂可增加固液界面間的親和性，使粉末食品顆粒迅速水合。在可可粉、早餐飲品、咖啡、代乳品、布丁等制作過程中加入適量的卵磷脂可有效的提高產品的速溶性。
2.4烘焙食品
在面包、卷餅、炸面包圈、蛋糕、小甜餅、面制糕點等食品中，卵磷脂是必不可少的乳化劑、潤濕劑和脫膜劑。它可促進面團中起酥油均勻分布，有利于發酵與水分吸收，改善面團加工過程，增加產品的營養性能，使產品質地柔順細膩。此外，磷脂的三維空間結構容易被包進直鏈淀粉的螺旋結構中，阻止直鏈淀粉重結晶，有助于延緩淀粉老化，保持淀粉松軟。卵磷脂亦能與面筋形成脂蛋白復合物，增加面筋的彈性和柔韌性，改善面團持氣性，使焙烤產品體積增大，質地松軟。
2.5面點食品
由于卵磷脂是一種可提高水和油脂親合性的物質，因此廣泛用于加工油脂食品。如加工快餐面，為改善原料對油脂的親合度可使用卵磷脂。吳正達[16]的研究表明，在不需使用油脂的切面和熟面中添加卵磷脂后，能改變面的食感，使面、柔軟、彈性增加，對面加工過程中的“作業性”產生良好的影響。此外，在炒面及中國湯面（湯中有油）中加入卵磷脂可使面味更加鮮美。
2.6肉和家禽凍膠層、寵物食品
卵磷脂是肉和家禽凍膠層，或作為玩賞動物食品的棕色劑、乳化劑、磷酸鹽分散劑及膳食補充劑，可防止脂肪分離。配方設計合理時，磷脂可大大降低甚至完全消除辣椒罐頭、流質咖啡、肉汁及其他高含量動物脂肪產品的“脂肪覆蓋現象”。
2.7包裝輔料
卵磷脂添加于包裝輔料中用作密封劑和脫膜劑，可提高食品包裝材料的密封性，并可防止食品與外包裝粘連。
2.8營養保健食品
將卵磷脂與維生素E、植物油等混合封入明膠軟膠囊內制成滋補品，其營養價值很高。在嬰兒食品中添加卵磷脂，有助于嬰兒大腦的發育，也可將卵磷脂制成糖尿病患者的營養品。劉麗影等[17]以卵磷脂、刺五加為原料，佐以其它成分，研制開發出一種營養豐富、口感較好的營養保健口服液，長期服用對冠心病、腦動脈硬化、哮喘、失眠等病癥能有保健和治療加作用。
3展望
我國擁有豐富的大豆磷脂資源。但目前，市場上的卵磷脂產品80％以上為濃縮磷脂，由于其乳化性能不好、異味大，應用受到很大限制。醫藥、保健品、化妝品等行業需要大量的高純度卵磷脂，高純度卵磷脂的生產已是當前國家重點支持的技術開發領域之一。目前最具發展前景的是超臨界CO2提取法，但因其工藝復雜，成本較高，規模化生產難度大，需進一步研究優化工藝，實現工業化，降低成本，以滿足不斷增長的需求。隨著技術的進步，大豆卵磷脂在今后必將會有廣闊的發展前景。
參考文獻
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卵磷脂廣泛存在于多種食品中，正常人只要飲食多樣化、合理調配、葷素兼顧、不挑食、不偏食，一般是不會缺乏的。但孕婦孕育著的胎兒，正是一生中最需卵磷脂的關鍵時刻，故應在食補之外，適當進行藥補。
卵磷脂對胎兒發育的作用
醫學研究表明：從胎兒在娘肚里起，卵磷脂就與每個人的一生結下了不解之緣。卵磷脂在大腦中合成乙酰膽堿（信息素），它是一種神經遞質（即大腦內專管記憶、智力和傳遞信息的物質基礎）。足量的乙酰膽堿能使大腦神經觸突迅速發達，加速大腦神經細胞信息傳遞速度，有助于提高大腦細胞活性，增強記憶力。胎兒大腦內乙酰膽堿含量越高，神經傳遞越快，人反應越敏銳，思維越快，記憶越牢固，即人的智商越高。簡言之，胎兒和嬰幼兒是大腦形成和發育的最關鍵時期，卵磷脂可以促進大腦神經系統與腦容積的增長、發育，為其一生的智力和創新力奠定堅實的基礎。
為了胎兒的健康，孕婦應適量進補卵磷脂，并以食補天然的為佳。含卵磷脂豐富的食品有：蛋黃、大豆、動物腦和內臟、小麥胚芽、糠麩、苜蓿、蘑菇以及花生、芝麻和核桃等堅果類，還有牡蠣、烏賊、銀魚和青魚等。食補仍不足者可用藥補，目前已有商品型的卵磷脂供應，療效較確切，因其由天然物質（主要是大豆）制成，故幾乎無副作用。
如何進行藥補？
如今社會上卵磷脂品種繁多，不乏假冒偽劣藥品，平常百姓很難鑒別真偽。為安全保險起見，應去大藥店購買大品牌的產品。最好是卵磷脂咀嚼片，在反復咀嚼過程中與口腔唾液中的消化酶形成一種“微囊化”物質――脂質體。該脂質體不但極易被吸收，而且有助于促進脂溶性營養素的吸收（特別是孕婦必需的維生素E）。
購買時，應看清產品包裝和說明書是否明確標明批準文號、生產廠家、生產日期、保質期，還有成分、含量等。高品質的大豆卵磷脂膠囊應該是棕色、澄清、透明、無任何沉淀或雜質，膠囊光滑、亮潔。警惕假冒、偽劣產品，如膠囊顆粒粘連，或有拉絲現象，或包裝中有液體滲出，則肯定是劣質產品。
卵磷脂應與維生素E并行進補
卵磷脂與維生素E有相互協同和促進作用，因維生素E可以防止卵磷脂氧化，且能促進其吸收和利用。兩者合用，可相輔相成、相得益彰，取得1+1>2的效果！
(無錫市人民醫院 主任藥師 陸基宗 郵編：214023)
豆漿中含有大豆卵磷脂，卵磷脂是構成人體細胞膜、腦神經組織、腦髓的主要成分，它是一種含磷類脂體，有很強的健腦作用，也是細胞和細胞膜所必需的原料，并能促進細胞的新生和發育。卵磷脂經消化后，參與合成乙酰膽堿，這是一種人類思維記憶功能中的重要物質，在大腦神經元之間起著相通、傳導和聯絡作用，所以常喝豆漿可以健腦益智。
減肥瘦身
由于生活條件的改善，人們過多地食用肉、蛋、奶等富含動物脂肪的產品，會造成內分泌及脂肪代謝失調，從而引起了脂肪的積蓄，導致肥胖。因此，減少動物產品食用量，增加天然植物食品在飲食結構中的比例，是達到健康減肥的必由之路。經常飲用豆漿，可以起到平衡營養，調整內分泌和脂肪代謝系統，激發人體內多種酶的活性，分解多余脂肪，增強肌肉活力的作用。既保證人體有足夠的營養，又達到健康減肥的目的。
防治心血管疾病
引起心血管疾病的主要原因是血液中的膽固醇含量高。醫學研究證明，豆漿的大豆蛋白可降低人體膽固醇含量，而且膽固醇濃度越高，大豆蛋白的降低效果越顯著；食用大豆蛋白，可使人們患心血管疾病的危險降低18%～28%。除大豆蛋白外，豆漿還含有大豆皂苷、大豆異黃酮、卵磷脂、不飽和脂肪酸等，可以有降低人體膽固醇的物質。
抗衰老
豆漿中所含的硒、維生素E和維生素C，有很大的抗氧化功能，能使人體的細胞“返老還童”，特別對腦細胞作用最大，可防治老年癡呆、便秘、肥胖等癥。
防治腎臟病
研究表明，在腎病患者飲食中用大豆蛋白代替動物蛋白，其效果與完全控制蛋白質的攝入相同，可降低腎臟過濾組織的水壓和工作負荷，減少血液中有益成分（如白蛋白）從尿液中流失。
降低血壓
豆漿中所含的豆固醇、鉀、鎂，是有力的抗鈉物質。鈉是高血壓發生和復發的主要根源之一，如果體內能適當地控制鈉的數量，既能預防高血壓，又能治療高血壓。
另外，肽原酶對穩定血壓起著重要作用。那些具有抑制性血管緊張肽原酶活性的物質是目前治療高血壓的首選藥物。研究發現，大豆蛋白中含有3個可抑制血管緊張肽原酶活性的短肽片斷，因此，豆漿中的大豆蛋白具有抗高血壓的潛在功能。
預防骨質疏松癥
人的骨骼處于高度的新陳代謝中，每天都有一部分鈣會隨尿液排出體外。科學研究證實，減少尿鈣損失比攝入鈣更為重要。與優質動物蛋白相比，大豆蛋白造成的尿鈣損失較少；當膳食中的蛋白質為動物蛋白質時，每天的尿鈣損失達150毫克；而當膳食中的蛋白質為大豆蛋白質時，尿鈣損失只有103毫克。另外，大豆異黃酮可抑制骨骼再吸收，促進骨骼健康；富含異黃酮的豆漿可有助于停經過度期間婦女腰椎的骨質損失。因此，常飲豆漿對防止骨質疏松非常有益。
防治糖尿病
豆漿含有大量纖維素，能有效地阻止糖的過量吸收，減少糖分，因而能防治糖尿病，是糖尿病患者日常必不可少的好飲品。注意，在飲用時不要加糖。
預防貧血癥
膳食中增加優質大豆蛋白的攝入對于降低貧血患病率有重要作用，而且豆漿含有豐富的鈣、磷、鐵等礦物質及多種維生素，吸收率高，是理想的綜合防止貧血的食品。
防癌
[關鍵詞] 磷脂復合物；制備機制；制備工藝；表征；跨膜吸收
磷脂復合物是藥物和磷脂分子通過電荷遷移作用而形成的較為穩定的化合物或絡合物。因其制備簡單，成本低廉，且可改善原藥的理化性質，提高口服生物利用度，目前國內外均有磷脂復合物產品上市，例如水飛薊賓磷脂復合物等。在化妝品、保健品等行業的應用也較廣泛。
按照生物藥劑學分類系統，根據溶解性和滲透性高低不同，可將藥物歸為4類：第Ⅰ類藥物為高溶解度、高滲透性；第Ⅱ類藥物為低溶解度、高滲透性；第Ⅲ類藥物為高溶解度、低滲透性；第Ⅳ類藥物為低溶解度、低滲透性。很多中藥成分雖然有確切的藥理作用，但因其屬于生物藥劑學分類系統第Ⅲ，Ⅳ類藥物，口服生物利用度較低。研究將溶解性差的第Ⅲ，Ⅳ類藥物與磷脂形成復合物，目的是希望借助磷脂的親脂性改善原藥的腸道吸收以增加生物利用度。
1 磷脂復合物的制備機制
目前磷脂復合物的形成機制主要有2種觀點：分子間作用力觀點和反膠束理論[1]，而多數研究傾向于分子間作用力觀點。
磷脂類型一般有磷脂酰膽堿（卵磷脂） （PC） 、磷脂酰乙醇胺（腦磷脂） （PE） 、絲氨酸磷脂（PS） 、磷脂酰肌醇（PI）、磷脂酸（PA）等。但制備磷脂復合物的磷脂，其磷酸相連的基團一般需有胺基，如PC，PE，PS等，其中磷脂酰膽堿使用得最多。磷脂酰膽堿的結構式見圖1，R1，R2為脂肪酸烴基，多為14～24碳化合物，結構特點是有由磷酸相連的胺基基團構成的親水基和脂肪酸鏈構成的疏水鏈。分子間作用力觀點認為，由于其結構中磷原子上的羥基氧原子有較強的得電子傾向，而氮原子有較強的失電子傾向，在一定條件下，它可與一定結構的藥物分子形成復合物。此類藥物須具有給電子或接受電子能力，才能與磷脂通過電荷遷移力、氫鍵作用、范華德作用力形成復合物，如姜黃素結構中，酚羥基上的氧具有負電性，推測其可以與磷脂酰膽堿中帶正電性的季胺氮產生偶極-偶極作用力形成復合物[2]。
2 磷脂復合物的制備工藝
磷脂復合物的制備一般在非質子傳遞溶劑中進行，如芳烴、鹵素衍生物或某些環醚等，這是因為磷脂與藥物結合的鍵為分子間作用力，若在可電離的溶劑中這種作用力易被打破，故選擇非質子溶劑。藥物一般不溶于這類溶劑，但反應所得的磷脂復合物可溶于其中。反應通過加熱、攪拌、回流等手段處理而制得，制備好的復合物可通過蒸發或真空去除溶劑得到，也可用冷凍干燥法或非溶劑沉淀法分離得到。磷脂復合物的制備工藝評價指標一般采用藥物與磷脂的復合率。復合率的計算一般是利用藥物不溶于氯仿，而磷脂和磷脂復合物均易溶于其中的特性。將一定量的藥物（W2）和磷脂一定條件下反應后，除去反應溶劑，再加入氯仿適量，充分溶解其中的磷脂及復合物，去除上清液，再用少量氯仿洗滌，收集沉淀，干燥并稱重即W2。藥物的初始投藥量與沉淀量的差值即為與磷脂復合藥物的量（W2-W2），從而可以計算出藥物與磷脂的結合率，復合率= （W2-W2）/W2×100%。
而磷脂的組成與質量、反應溶劑的選擇、藥物與磷脂的投料比、反應時間、反應溫度、反應物濃度等因素都會影響藥物的結合率，因此可通過試驗篩選出最佳制備工藝。部分生物藥劑學Ⅲ，Ⅳ類中藥活性物質磷脂復合物制備的最優方案見表1。
3 磷脂復合物的表征
3.1 磷脂復合物的鑒別
磷脂復合物中藥物與磷脂分子之間以非共價鍵連接，因此磷脂復合物可經過多種分析方法來鑒別，包括紫外、紅外、核磁共振、熱分析、X-射線衍射法等，其中熱分析是最常用的鑒別方法。
3.1.1 紫外吸收光譜 紫外是經典的分析方法，通過物質的紫外吸收光譜可大致判斷出物質中的價鍵結構。磷脂復合物與原料藥相比，紫外吸收圖譜上不會出現新的吸收峰，這是因為磷脂與藥物之間不是以共價鍵連接的。在梔子苷、大豆卵磷脂、二者混合物及其磷脂復合物的紫外掃描圖譜中并未出現新的紫外吸收峰，即沒有形成新的化合物[17]。
3.1.2 紅外吸收光譜 藥物結構中的官能團在紅外圖譜中顯現特定紅外吸收峰，由于磷脂與藥物的相互影響峰會發生不同程度的移動。從黃芩苷磷脂復合物的紅外圖譜中可看出，圖譜中同時具有黃芩苷、大豆卵磷脂紅外光譜的特征，而黃芩苷的黃酮骨架振動峰受到磷脂的作用發生了較大變化，呈向高波數移動的趨勢。紅外光譜分析表明，磷脂復合物中黃芩苷與大豆卵磷脂基本化學結構沒有發生根本的改變，未形成新的化合物，也不是混合物，而是一個磷脂復合物[18]。
3.1.3 核磁共振 利用核磁共振原理，通過外加梯度磁場檢測所發射出的電磁波，可以繪制物體內部的結構圖像。對黃芩苷、大豆卵磷脂、物理混合物及其磷脂復合物進行核磁共振成像分析，結果發現黃芩苷磷脂復合物的1H-NMR中出現的質子信號基本歸屬于大豆卵磷脂、黃芩苷，膽堿中氨基向低場移動，黃芩苷黃酮核中的雙氫向高場移動，但黃芩苷中糖基的醇羥基、黃酮核骨架上酚基和羥基的質子都消失[18]。
3.1.4 熱分析法 研究中最常用的方法是熱分析法。熱分析是用熱力學參數或物理參數隨溫度變化的關系進行分析的方法。吳茱萸堿磷脂復合物[19]的DSC圖譜出現了一個新的吸熱峰，且磷脂的吸熱峰從223.2 ℃減小到212.5 ℃，表明復合物的形成對吳茱萸堿和磷脂的相變溫度均有影響，吳茱萸堿與磷脂分子的極性基團結合使得磷脂分子中的碳氫鏈轉動的自由度增大，包封了與吳茱萸堿復合的磷脂分子的極性頭部，從而使磷脂分子碳氫鏈縮短，磷脂的相變峰向低溫方向移動，并且形成新的吸收峰。染料木素磷脂復合物[20]的熱差分析圖上沒有染料木素和大豆卵磷脂的吸熱和放熱峰，推測原因可能是染料木素與大豆卵磷脂的極性端以某種力發生相互作用，使磷脂脂肪烴鏈間的有序性降低，而復合物的熱重分析圖上顯示其整個溫程范圍基本上沒有變化。
3.1.5 X-射線衍射法 X-射線是一種波長很短的電磁波，其對復合物進行衍射，分析所得衍射圖譜，從而獲知藥物的結構或形態等信息的研究手段。大豆黃素磷脂復合物[21]的X-射線衍射圖譜顯示，大豆黃素的晶體衍射峰幾乎完全消失，僅有極少量大豆黃素結晶的衍射峰，且強度很弱，復合物完全表現出大豆卵磷脂的無定型特征，說明在復合物中大豆黃素可能與磷脂的極性端定向結合，處于一種高度分散的狀態，其自身的晶體特征被抑制。
3.2 磷脂復合物的理化性質
藥物與磷脂形成復合物后，其理化性質如相變特征、晶體特征、水分散性質、溶解性能、油水分配系數等均會有所改變。
3.2.1 復合物的相變溫度可能發生變化 芒果苷的吸熱峰在272 ℃，磷脂分別在148.9，157.2，164.3 ℃出現3個特征吸熱峰，二者的物理混合物吸熱峰是兩者的疊加，而形成復合物后，芒果苷的熔點峰消失了[22]。
3.2.2 復合物與原藥相比其晶型也可能發生改變 冬凌草甲素在磷脂復合物中以無定形存在，而不是原藥的晶體形式[23]，這可能與研磨的制備過程有關。
3.2.3 磷脂復合物的水分散性在不同濃度時形態不同 燈盞花素磷脂復合物的水分散體在低濃度時呈膠體狀，濃度較高時則呈混懸狀，稀溶液在電鏡下外觀為圓整的球形顆粒[24]。
3.2.4 磷脂復合物的溶解性及油水分配系數發生變化 與山柰酚-3-O-蕓香糖苷相比，其磷脂復合物不僅在正辛醇中溶解性明顯增加了18倍，在水中溶解度也提高了25倍[25]。洋金花總黃酮的磷脂復合物在pH 1.0，6.5，9.0的條件下，復合物的油水分配系數分別為總黃酮的4.22，3.06，3.75倍[26]。紅景天提取物的磷脂復合物中，紅景天苷的表觀油水分配系數明顯提高，分配系數隨pH的升高反而下降[27]。
4 磷脂復合物促進跨膜吸收，提高口服生物利用度
磷脂是細胞膜的基本組成物質，與細胞膜的親和力強，當藥物與磷脂形成磷脂復合物后，由于親脂性增加，一般具有更好的跨膜吸收。
4.1 促進Ⅲ類藥物的吸收
氧化苦參堿和苦參堿因水溶性較好、極性大等性質限制了其腸道吸收。Yue等[28]用HPCE測定老鼠口服氧化苦參堿磷脂復合物（OMT-PLC）后不同時間氧化苦參堿的濃度，發現OMT-PLC的肝細胞滲透率更高。而韓玉梅等[29]研究大鼠口服苦參素磷脂復合物時發現，由于苦參堿磷脂復合物與苦參堿相比親脂性增加，從而增加了苦參堿在腸道中的吸收。
4.2 促進Ⅳ類藥物的吸收
一些藥物親水性和親脂性均較差，口服難吸收。寶霍苷Ⅰ是一個有潛力的對多種癌癥有效的藥物。但寶霍苷Ⅰ口服吸收很差，Jin等[30]用Caco-2細胞模型研究比較了寶藿苷Ⅰ及其磷脂復合物的吸收和外排情況，發現磷脂復合物既促吸收也促外排，總體上增加了吸收。Chen等[31]研究了相同劑量銀杏葉提取物磷脂復合物（GBP）和銀杏葉提取物（GBE）灌胃大鼠，劑量按所含槲皮素、山柰酚、異鼠李素計，進行藥動學研究。結果顯示，GBP 中槲皮素、山柰酚、異鼠李素的Cmax顯著高于GBE，且GBP中各個成分的AUC比GBE明顯提高了2～3倍，表明將銀杏葉提取物制備成磷脂復合物，可提高其脂溶性，促進銀杏黃酮的吸收，顯著改善其生物利用度。李楠等[32]采用平行人造膜滲透性測定法比較了黃芩苷、黃芩苷磷脂物理混合物、黃芩苷磷脂復合物的跨膜轉運，發現磷脂復合物在吸收平衡前能促進黃芩苷的跨膜吸收。周沖等[33]用HPLC法同時測定復合物在大鼠十二指腸、空腸、回腸、結腸的吸收，發現莪術油磷脂復合物在大鼠腸內的吸收比莪術油提高了5倍。
磷脂復合物鼻腔給藥與原藥相比有顯著的優勢，如吸收更好、黏膜透過性更高、安全性更高等。許潤春等[34]通過大鼠在體鼻黏膜吸收實驗比較了黃芩苷及其磷脂復合物經鼻吸收的差異，發現黃芩苷磷脂復合物大鼠鼻黏膜吸收速率明顯大于黃芩苷。為提高鼻腔給藥后腦內藥物濃度，吳品江等[35]探討了以脂質體、β-環糊精包合物、磷脂復合物為黃芩苷載藥體系的體外離體動物鼻黏膜滲透性及鼻腔毒性，發現黃芩苷磷脂復合物鼻黏膜滲透性明顯優于另外2種載藥體系，且對纖毛運動無影響，對大鼠鼻黏膜也無明顯刺激性。所以磷脂復合物為黃芩苷經鼻給藥最佳載藥形式，能明顯提高其鼻黏膜滲透性，對鼻黏膜無毒性，可用于鼻腔給藥。
當藥物與磷脂形成磷脂復合物后，由于理化性質的改變，藥物經胃腸道吸收可以得到改善，同時藥物在體內的消除變慢，有可能獲得較高的血藥濃度，顯著提高口服生物利用度。為了提高鹽酸小檗堿的口服生物利用度，韓文莉等[36]將其制成鹽酸小檗堿磷脂復合物，磷脂復合物相對于其原料藥的相對生物利用度為（273.3±3.40）%。比較黃豆苷元原料藥、黃豆苷元-磷脂的物理混合物、黃豆苷元磷脂復合物在大鼠體內的藥動學，黃彥等[37]發現黃豆苷元磷脂復合物的Cmax為（7 509±688） μg·L-1，Tmax為（0.42±0.17） h，AUC0-∞為（28 870±2 411） μg·h·L-1，黃豆苷元磷脂復合物口服生物利用度是黃豆苷元原料藥的3.48倍。比較丹酚酸B及其磷脂復合物在SD大鼠體內的生物利用度時，劉嘉等[38]發現SD大鼠口服給藥后在大鼠體內為單室開放模型，丹酚酸B磷脂復合物的相對生物利用度為162.8%。
磷脂復合物中添加水溶性載體制成多元磷脂復合物，其體外溶出度會增加。賈東升等[14]將羊藿苷元磷脂復合物與聚乙烯吡咯烷酮（PVP） （質量比1∶1）制成固體分散體，其體外溶出度明顯高于羊藿苷元磷脂復合物。
5 展望
磷脂復合物是一種有應用前景的給藥系統，可改善母體藥物的理化性質，提高生物利用度，且制備方法簡單，成本低廉。近年來在藥物制劑方面應用逐漸增多，特別是在中藥磷脂復合物的研究方面取得了較多的成果，被視為傳統醫藥的突破。磷脂復合物的研究已有多年，取得了較大進展，但在某些方面，比如作為藥用輔料的磷脂質量直接影響復合物的形成，磷脂質量應得到有效控制，復合物在體內的吸收和解離機制尚不清楚，解離后磷脂的吸收代謝過程不明確以及是否起作用等，這些問題有待于更深入的研究和探索。
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Advance in studies on phospholipid compound of
traditional Chinese medicines
DING Dong-mei1，2， ZHANG Zhen-hai2， JIANG Yan-rong2， JIA Xiao-bin1，2*
（1.School of Pharmacy， Jiangsu University， Zhenjiang 212013， China；
2. Key Laboratory of Drug Delivery System of Chinese Meteria Medica under State Administration of Traditional Chinese
Medicine， Jiangsu Provincial Academy of Chinese Medicine， Nanjing 210028， China）
[Abstract] According to Chinese and foreign literatures and reports in recent years， this article introduced the latest advance in studies on phospholipid compound of traditional Chinese medicines in terms of its preparation mechanism， preparation process， characterization and transmembrane absorption. Under appropriate conditions， traditional Chinese medicines could generate phospholipid compound， whose physico-chemical property differs from the original drug， with a better absorption and improved bioavailability. Therefore， there is huge room for further study and development of phospholipid compound with traditional Chinese medicines.
當今，風靡世界各國的卵磷脂與蛋白質、維生素并列的“第三營養素”，其各種保健功能對人體健康極為有益。在我國，了解卵磷脂的人還很少，僅僅成了少數享用的“貴族食品”。在發達國家，卵磷脂已成為很普及的營養食品，目前世界年消費量為20萬噸以上。美國人甚至連煮飯也用上了卵磷脂，煮出的米飯顆粒飽滿、晶瑩剔透、香味溢人，在美國。許多小水果攤上都賣卵磷脂，而且價格低廉。 “卵磷脂”一詞是由希臘文“LeKJPHS”派生出來的，意指“蛋黃”。卵磷脂最初在蛋黃中發現，一只鮮蛋黃中約含10％的卵磷脂，蛋黃曾作為提煉卵磷脂的原材料。而目前僅有少量藥廠利用蛋黃作為生產原料，大多食用、藥用卵磷脂的生產原料均為大豆。在精煉過的大豆油中加水，分離水合物再蒸干即可得到卵磷脂。植物油中的添加劑或活性脂肪酸可使蠟狀卵磷脂液化，這種液態卵磷脂可以做成膠囊。將蠟狀卵磷脂完全脫油可以生產高濃縮、干燥的顆粒或粉末狀卵磷脂。顆粒狀卵磷脂的磷脂純度越高，效用越顯著。卵磷脂的保健功能：
一、“血管的清道夫”。卵磷脂具有乳化、分解油脂的作用，可增進血液循環，改善血清脂質，清除過氧化物，使血液中膽固醇及中性脂肪及含量降低，減少脂肪在血管內壁的滯留時間，促進粥樣硬化斑的消散，防止由膽固醇引起的血管內膜損傷。服用卵磷脂對高血脂和高膽固醇病人具有顯著功效，因而可預防和治療動脈硬化。
二、肝臟的保護神。磷脂中的膽堿對脂肪有親和力，若體內膽堿不足，則會影響脂肪代謝，造成脂肪在肝內積聚，形成脂肪肝甚至會發炎腫脹。卵磷脂不但可預防脂肪肝，還能促進肝細胞再生，同時磷脂可降低血清膽固醇含量，防止肝硬化并有助于功能的恢復。
三、糖尿病患者的營養品。卵磷脂不足會使胰臟機能下降，無法分泌充分的胰島素，不能有效地將血液中的葡萄糖運送到細胞內，這是導致糖尿病的基本原因之一。如每天食用20克以上的卵磷脂，則糖尿病的恢復速度是相當顯著的。特別是對糖尿病壞疽及動脈硬化等并發癥患者更有效。
四、能有效地化解膽結石。體內過多的膽固醇會發生沉淀，從而形成膽結石，但結石90％是由膽固醇組成的。膽汁中的主要成分是卵磷脂，此外還有水份、膽固醇、礦物質及色素等，卵磷脂可以將多余的膽固醇分解、消化及吸收，從而使膽汁中的膽固醇保持液狀體。如果每天攝取一定量的卵磷脂可以有效地防止膽結石的形成，并對已形成的膽結石也能起到化解作用。
五、胎兒、嬰兒神經發育的必需品。正常情況下，孕婦體內的羊水中含有大量的卵磷脂。人體腦細胞約有150億個，其中70％是在母體中就已經形成。為了促使腦細胞健康發育，孕婦補充足夠的卵磷脂是很重要的。嬰幼兒時期是大腦形成發育最關鍵時期，卵膦脂可以促進大腦神經系統與腦容積的增長、發育。
六、消除青春痘、雀斑并滋潤皮膚。在正常人體內含有許多毒素，當腸道毒素含量過高時，會被吸收入血，隨著血液循環沉積在皮膚上，從而形成色素或青春痘。卵磷脂則是一種天然的解毒劑，它能分解體內過多的毒素，并經肝臟和腎臟處理排出體外，當體內的毒素降低到一定濃度時，臉上的斑點和青春痘就會消失。卵磷脂還具有一定的親水性，并有增加血紅素的功能。如果每天能服用一定的卵磷脂，就能為皮膚提供充分的水份和氧氣，使皮膚變得光滑柔潤。
七、預防老年癡呆癥的發生。人隨著年齡增長，記憶力會減退，其原因與乙酰膽堿含量不足有一定關系。乙酰膽堿是神經系統信息傳遞時必需的化合物，人腦能直接從血液中攝取磷脂及膽堿，并很快轉化為乙酰膽堿。長期補充磷脂可以減緩記憶力衰退的進程，預防或推遲老年癡呆的發生。
八、是良好的心理調和劑。社會競爭日趨激烈，人們長期在緊張的環境和種種的壓力下，常患有焦慮、急躁、易怒、失眠、耳鳴等癥，致使植物神經功能紊亂，通常稱為神經衰弱。經常補充卵磷脂，可使大腦神經及時得到營養補充，保持健康的工作狀態，有利于消除疲勞，激活腦細胞，改善因精神緊張而引起的焦慮、急躁、易怒、失眠等癥。
卵磷脂雖然是一種公認的營養保健食品，但目前國內卵磷脂的市場極為混亂，消費者購買時應當細辨真偽。卵磷脂市場上有的品牌標示的成分含有95％的天然卵磷脂，而有的卻標明卵磷脂含量僅為10％，含量差異如此之大，令消費者實在難以放心。據我國權威人士介紹，目前市場上不同品牌的卵磷脂成分差別是很大的，即使已得到衛生部保健食品批號的卵磷脂，其含量也難以確定。因為卵磷脂產品到目前為止還沒有行業的國家標準，各企業都是按照自己制定的企業標準生產。而且國內還沒有經過專家論證的卵磷脂成分分析方法，所以具體功效成分的檢測也無法進行。究竟卵磷脂何時在我國名副其實地發揮營養、保健、醫療的有效作用還有待時日。
目前，粗米蔬菜飲食法在世界范圍內相當流行，這種飲食法本是日本的櫻澤知一為改善自己的慢性病開創的。這種飲食以粗米、味噌湯、海藻、豆類為主，是粗食的日本料理。它的理論基礎就是陰陽調和。櫻澤如一認為現代飲食多糖、多脂肪、多添加劑，導致人體陰陽失衡，要多吃自然的、少精制、少加工的食物。
20世紀20年代，他將這種飲食方式介紹到法國，繼而推向世界。如今，在素食主義、健康食品持續高溫的大環境影響之下，櫻澤知一提倡的食譜中，有一種食品打著“美容”的旗號，正在大肆襲擊紐約時尚女人，就連大明星麥當娜、格溫尼斯、莎朗?斯通都熱衷于此，它還成為紐約餐館中的必備菜式，甚至還出現了專賣店呢。到底是哪種東西能如此有本事，一下子就人氣急升呢?其實，這是一樣極為平常普通的食品――豆子。本來，美國人也是經常吃豆的，但都是家庭料理，上不了大場面。但直到最近，時髦餐廳和咖啡廳都不約而同推出很多豆料理，才真正在世界范圍內掀起食用大豆熱潮。
豆制品家族
豆類與谷類種子結構不同，其營養成分主要在子粒內部的子葉中，因此在加工中除去種皮不影響營養價值。整顆豆一起吃當然是更有營養的吃法，因為大豆胚芽中含豐富的異黃酮，而且整顆吃還能提供足夠的食物纖維，改善消化和排毒功能。
豆腐是豆類食品中的王者。豆腐發源地在中國安徽的八公山，至今已經有兩千多年的歷史。它含有豐富的蛋白質，而且豆腐蛋白屬于完全蛋白，不僅有人體所需的8種氨基酸，且營養價值高，還有降低血脂、保護血管細胞、預防心血管疾病的作用。難怪有人戲稱，豆腐是中國古代四大發明之外的“第五大發明”。
豆奶是一種新興的營養食品，有獨特的營養價值。與傳統的豆漿相比。它健康、衛生、容易吸收、口感細膩。而與牛奶相比，它的植物性成分更有利于人體的營養均衡。
雖然大豆營養豐富已被公認，但豆子要煮爛需要一些時間，因此很多人嫌麻煩。不過現在有豆類罐頭，可以直接用來做色拉或炒菜。這種罐頭沒有水，原汁原味，也有營養。因為豆子本身沒什么味道，調味時可以適當香濃些，多一些變化。
美容專家：豆對皮膚還有很多好處
植物性雌激素――減少痘痘，緊致毛孔
有人一提到激素就覺得緊張，尤其是添加了人工激素的化妝品。其實激素是人體的正常分泌物質，有一部分激素還是評價身體狀況的重要指標。女人過了更年期，雌性激素會迅速減少，皮膚馬上皺紋叢生，其他機能也跟著退化。而大豆中含有的植物性雌激素，對抗擊皮膚衰老非常有效，還能減少痘痘，緊致毛孔。
維生素E――滋潤保濕，減淡皺紋
你還在天天遵醫囑地服用維生素丸嗎?其實，大豆是比維生素丸更好的保健品，它含有大量維生素E，在維生素家族中，維生素E的抗氧化功能最強。大家都知道白銀被氧化后發黑，其實皮膚也一樣，被氧化后會變老，色斑、皺紋、松弛就會接踵而來。有了維生素E，皮膚就能減緩因環境污染而產生的皺紋和其他衰老痕跡。
大豆卵磷脂――減少色斑，增加彈性
老年性癡呆的發生、發展病因十分復雜，治療也比較棘手。中老年朋友可以從平時的日常生活著手，健身健腦，早防早察，可以獲得事半功倍的效果。
1 適當多用腦
隨著年齡的增長，大腦功能退化是必然的趨勢，所以老年人應保持活力，適當多用腦，如多看書、學習新事物，培養多種業余愛好，如下棋、打麻將、看文藝節目、積極參加琴棋書畫活動等。這些活動不僅可以延緩大腦衰老，而且會給老年人帶來生活的樂趣。有研究顯示，常用腦且做有趣的事，可保持大腦靈敏。反之，整日無所事事，過著飯來張口、衣來伸手的優裕生活，身體活動大大減少，全然不用自己開動腦子，思維減少，易患老年性癡呆。
2 加強記憶訓練
老人們平常可記一些數字，由簡單到復雜。方法是可以念一串不按順序的數字，從三位數起，每次增加一位數，念完后立即復述，直至不能復述為止，可以反復進行訓練。可把一些事情編成順口溜，記憶背誦或經常朗誦詩歌，亦可利用玩撲克牌、玩智力拼圖、練書法等，以擴大思維和增強記憶。
3 適度的體育鍛煉
現代科學研究證明，經常而適度的體育鍛煉能促進血液循環，改善大腦的營養狀態，促進腦細胞的代謝，使大腦功能得以充分發揮，從而有利于老年性癡呆的康復。有人在養老院中對老年性癡呆患者進行步行鍛煉，結果在量表測定時記憶力有所改善。打太極拳可以增加力量，改善平衡能力。喜歡旅游、做點零活或編織以及喜愛從事園藝等體力活動的65歲以上老人中發生癡呆的人數較少等。
4 食補與食療
經常服用一些對腦有益的保健食物，對預防老年性癡呆有一定的輔助作用。如：
芝麻《神農本草經》：“主傷中虛羸，補五臟，益氣力，長肌肉，填腦髓。”含油量達50%以上，有人體必需氨基酸、亞油酸、維生素E、葉酸、卵磷脂、蛋白質以及多量鈣。維護腦組織功能，改善心臟與腦血管功能。
桂圓肉《開寶本草》：“歸脾而能益智。”《滇南本草》：“養血安神，長智斂汗，開胃益脾。”桂圓肉新鮮者為龍眼，含葡萄糖、蔗糖、酒石酸、維生素B和維生素A類物質。
枸杞子《本草匯言》：“俗云枸杞善能治目，非治目也，能壯精益神，神滿精足，故治目有效。”《本草綱目》：“能補腎潤肺，生精益氣，此乃平補之藥，所謂精不足者補之以味也。”主要成分為甜菜素，含玉蜀黍黃素、酸漿素、胡蘿卜素、硫胺、核黃素、菸酸、抗壞血酸等。
大豆大豆含有豐富的異黃酮、皂苷、低聚糖等活性物質。美國科學家對大豆異黃酮的腦保健作用進行了為期三年的動物試驗，結果發現，與人類非常接近的靈長類動物“恒河猴”若長期攝食大豆異黃酮，則絕少發生阿爾茨海默癥（老年性癡呆），而對照組發病率則與西方人相似。從而得出結論，大豆異黃酮很可能對靈長類動物大腦中“淀粉樣蛋白”（癡呆癥的主要病因）的產生有強力干擾作用。大豆異黃酮的化學性質極為穩定，無論炒煮燉均不會破壞其結構，也不會影響其效果。所以，常食大豆食品不僅可以攝取充分的植物蛋白，預防高脂血癥、動脈粥樣硬化，還有抗癌及預防老年性癡呆等功效。
卵磷脂卵磷脂是腦內轉化為乙酰膽堿的原料，是神經元之間依靠化學物質傳遞信息的一種最主要的“神經遞質”，可增強記憶、思維、分析能力，使人變得聰明睿智，并可延緩腦力衰退。在人們的食譜中，大豆及其制品、魚腦、蛋黃、豬肝、芝麻、山藥、蘑菇、花生等都是富含卵磷脂的食品，而且還是天然的，攝入人體后均可為大腦提供有益的營養，使神經細胞更多地制造和釋放促進記憶力的乙酰膽堿，改善大腦供血，提高智力，延緩腦力衰退。
5 家庭關懷很重要
凡老年人出現情志方面的變化，家庭成員應及時注意，找出問題的癥結，針對起病之因，排除疑慮，善誘開導，避免各種情緒刺激。克服孤獨、壓抑、焦慮的負性心態。《丹溪心法》指出：“宜以人事制之，非藥石能療也，須診察其由以平之。”對于老年人，家庭的溫暖、晚輩的關懷可謂至關重要。子女應該料理好老人的生活，使老人的心情愉快。家庭成員除了在精神方面關心老年人以外，在生活起居等方面，也要無微不至地關懷。譬如陪老人聊天，督促老人參加體育活動；戒除不良生活習慣（如吸煙和過量飲酒等），注意調理飲食。防止動脈粥樣硬化和心腦血管疾病的發生，對老年性癡呆也有積極的預防作用。
強記憶。
6 盡早發現輕微認知功能損害
近年來研究發現，輕微認知功能損害是正常老年人與老年性癡呆患者之間的過渡階段，所以抓住這一階段的治療對于降低老年性癡呆發病率有重要意義。當老年人在近事遺忘的同時又出現情景記憶障礙，如對看過的電視、聽過的故事在情節回憶時出現明顯困難，應及時就醫，切莫大意耽誤。
在保健品市場競爭異常殘酷的今天，紫光系列保健食品是如何獲得消費者的肯定和厚愛的?其產品優勢究竟在哪里?近日，記者專訪了清華紫光生物工程領域的領軍人物――北京紫光生物科技有限公司總經理房詩宏。房總是一位帶有典型學者風范的年輕企業家，談話斯文、儒雅，目光透發出從容的睿智，從其誠摯的話語中我們體悟到清華紫光保健食品在消費中享有盛譽的原因所在。
四大品牌創營銷奇跡
記者：清華紫光作為主營IT和通訊業務的高科技企業，是從什么時候開始擴展到生物制藥以及保健品產業的?目前主要經營方向是怎樣的?
房總：我們從1997年開始進入保健食品領域，第一個品牌是紫薇卵磷脂沖劑，大舉進入生物制藥是在2000年，投資2．6億在延慶建立清華紫光制藥廠。2001年底又收購了當時的“湘中藥”，也就是現在的清華紫光古漢生物制藥股份有限公司(是一個上市公司)，從而形成了一南一北兩個大型藥品加工基地。我們的加工基地全部通過了國際GMP標準認證，是亞洲最大的單車間藥品、保健食品生產基地。
我們研發、生產、經營的品種很多，藥品包括各種抗生素、中成藥、血液制品等100多個品種，保健食品有20幾個品種。
紫薇卵磷脂沖劑：
全新提取工藝，純度達97％以上
記者：據我所知，卵磷脂在美國作為佐餐食品非常普遍，而在中國目前還主要是用于中老年人的保健，紫薇卵磷脂作為紫光研發的第一個保健品品牌，和市場上同類產品相比有何特色呢?
房總：特色就在于這個產品的性能價格比在市場上是最優的。紫薇卵磷脂采用全新提取工藝，純度達97％以上。價格約每克0．3元，而其他同類產品通常在0．8元以上，由于我們經營這個產品的時間比較長，有自己的加工基地，客戶群比較大，所以能夠在價格上做到最為優惠。1997年以前，進口品種卵磷脂在北京市場占了90％的份額，到2000年左右，紫薇卵磷脂在北京市場占到了70％。
目前，卵磷脂在北京市場有四、五十個品種，我們一個品種就占有70％的市場份額，并且銷量逐年上升，這說明消費者對我們產品的認可。很多人認為保健品產業是一個很短命的產業，而我們能讓這個產品暢銷八年，在保健品行業算是一個奇跡了。
紫薇牌銀杏荼：
與紫薇卵磷脂合用成為養護心腦血管的“黃金搭檔”
記者：貴公司研發的銀杏茶產品也有很好的口碑，很多消費者習慣把它和卵磷脂搭配服用，這是受貴公司營銷策略的影響，還是這種搭配有特殊的保健價值?
房總：當今的保健品市場實際上是一個非常理性的市場，不是靠商業炒作能帶起來的。我們的銀杏茶、優太康片以及高蛋白營養粉，和其他同類產品相比都有自己的特色和質量優勢。
紫光牌銀杏茶是我公司1998年推出的產品，其主要成分是綠茶和銀杏提取物――銀杏黃酮，具有極強的抗氧化、消除自由基的作用，可以調節血脂。這種產品非常經濟實惠，服用、攜帶都比較方便。
我們建議消費者兩者搭配使用，關鍵在于它們的營養原理。在健腦益智方面，卵磷脂可增加大腦內神經遞質乙酰膽堿的數量，銀杏茶可增加大腦內神經遞質多巴胺含量，共同起到養護大腦、增強記憶的功效。此外，單獨服用銀杏黃酮，生物利用度較低，如果和紫薇卵磷脂同服，可以互為補充，協同增效，增強對心腦血管疾病的預防保健作用，因此，醫藥界將卵磷脂與銀杏葉提取物譽為維護心腦血管健康的“黃金搭檔”。
紫光格林泰樂高蛋白營養粉：
國內惟一經過美國FDA認證的非轉基因產品
記者：目前市場上有很多種蛋白質粉，質量也良莠不齊，貴公司經營的蛋白質粉的特點是什么?
房總：紫光格林泰樂蛋白粉是原裝進口的非轉基因品種，是目：前國內市場上惟一能見到的經過美國食品和藥物管理局(FDA)和歐盟認證的品種。這種產品不完全是蛋白粉，里面還添加了一些酶類物質。因為蛋白類的東西吃得太多不容易消化，添加一些酶可增強胃腸對蛋白質的消化吸收，再配上適量鐵元素，則使產品的營養結構更加合理，這就是其獨特之處。
另外，這個產品經過伊斯蘭組織論證，也就是說所有人群，包括伊斯蘭教的人都可以食用，像這樣經過多方嚴格論證的保健食品在世界上可以說是獨一無二的。
紫光牌優太康片：
采用包埋技術，吸收率達90％以上
記者：貴公司的優太康片主要用于中老年婦女抗衰、保健，其主要成分是什么?有何質量優勢?
房總：優太康主要成分是大豆異黃酮、適應婦女營養需要的微量元素及維生素。我們所采用的異黃酮是高含量、高純度的。通常市場上能見到的是異黃酮的混合物，異黃酮含量比較低，而我們所選作原料的異黃酮含量已達90％以上。異黃酮在人體內主要是通過腸道吸收的，在胃里面吸收率只有10％左右，大部分被胃液分解掉了。而我們采用包埋技術，使其形成一個膜，只是在胃里經過，進入腸道才會被溶解、吸收，吸收率達90％。
優太康的主要作用是調節免疫。女性到了30歲以后，體內的雌激素水平開始下降，同時相當一部分人群由于內分泌失調導致體內雌激素分布不均勻，從而引起各種婦科疾病，優太康中的異黃酮成分屬于弱雌激素，經常服用優太康能夠有效調節體內雌激素水平，預防很多婦科疾病，同時對防止中老年婦女骨質蔬松也有積極的作用。
“73090”獨具特色的客戶服務體系
記者：現在很多老年人認為保健品只是輔助的營養品，服用起來往往比較隨意，從而影響保健效果甚至影響產品的聲譽，面對這一問題，貴公司有哪些舉措?
房總：首先，我們有一支經過專業訓練的客戶服務隊伍，是由具有多年臨床經驗的醫生組成的。他們幫助客戶分析身體狀況，并提出恰如其分的建議；其次，我們通過一些媒體、報刊的專業人士做充分的科普宣傳工作；再者，通過業務員和客戶服務部門對尋醫問藥的客戶做相應的咨詢；我們公司還實行一種叫“73090”的服務計劃，凡是購買我公司產品的消費者，可以在七天內打電話到公司咨詢，若沒有來電咨詢，公司會主動打電話告之如何服用；30天內，會輔導客戶一次，即根據服用情況，做一些適當調整；90天的時候，會提醒客戶做一次體檢，并鼓勵患者將療程堅持到底，不要半途而廢，以確保取得良好的效果。
創國際品牌 打造生物保健業航母
與體力勞動者相比，腦力勞動者以大腦的活動為主，全身活動量相對較少。因此，腦力勞動者對飲食的質量要求更高一些，在滿足熱量的前提下，還應提供足夠有益于大腦的營養食品，如碳水化合物、蛋白質、脂類、維生素等。
碳水化合物：大腦的能量來源
大腦主要依靠血糖(血液中的葡萄糖)供給能量。當血糖濃度降低時，腦的耗氧量也下降，輕者感到頭昏、疲倦，重者則會發生昏迷。因此，一定的血糖濃度對保證人腦復雜機能的運作是十分重要的。
同時，由于碳水化合物可以促使大腦產生5-羥色胺，而讓人們感到心情愉悅、心平氣和，避免產生狂燥和憂郁情緒。富含碳水化合物的食品有：大米、面粉、小米、玉米、紅棗、桂圓、蜂蜜等。
蛋白質：構成大腦的重要物質
蛋白質是大腦智力活動與功能的物質基礎，蛋白質在瘦肉、魚、蛋、乳以及大豆和豆制品中含量較多。因此腦力勞動者的飲食中，動物性蛋白質與植物性蛋白質食物為1：1。而在動物性蛋白中，魚與肉也應保持l：1的比例，優質蛋白質最好占每日蛋白質總量的1/3以上。
脂類：補充大腦能量的“電池”
脂類在大腦和神經組織的構造與功能方面具有重要意義。人腦所需要的脂類主要是腦磷脂和卵磷脂，它們有補腦作用，能使人精力充沛，使工作和學習的持久力增強，對神經衰弱有較好的療效。卵磷脂更是被譽為維持聰明的“電池”。
富含脂質的健腦食物有很多，如核桃、芝麻、松子、葵花子、西瓜子、南瓜子、花生、杏仁、魚油等；富含腦磷脂的食物有豬腦、羊腦、雞腦等；富含卵磷脂的食物主要有雞蛋黃、鴨蛋黃、鵪鶉蛋黃、大豆及其制品。
維生素：大腦代謝的重要營養素
維生素是維護身體健康，提高智力活動的重要營養素之一。大腦的代謝也離不開尼克酸、酸胺素等維生素。
持續使用電腦過久，視力最易受到傷害，此時，可多吃一些富含維生素A的食物，如胡蘿卜、動物肝腎、紅棗等，以減少眼睛視網膜上的感光物質視紫紅質的消耗，以保護視力。同時，多飲茶，對防止視力減退也很有效。
長期在辦公室工作，曬太陽的機會較少，應多吃富含維生素D的食物，如海魚、食用蕈類、雞肝、蛋黃等。
當人的心理壓力大時，體內消耗的維生素C比平時多7倍以上，故應多吃富含維生素C的食物，如柑橘、西紅柿、菜花、菠菜等。
抗衰老水果山楂排第一
文/劉 璽
山楂具有很高的營養價值，保健作用很大。
美國的《經濟展望》雜志認為：未來10年，最成功、最有市場潛力的并非是汽車、電視機或電子產品，而是中國的豆腐。
在中國，豆腐一直是家常菜肴的主角之一，烹飪方法有多種，所以，在食譜上以豆腐為材料的名菜也特別多，其中川菜“麻婆豆腐”更是中外聞名。日本人愛吃中國豆腐，已人盡皆知。如今，日本人在豆腐中加入了新鮮菜汁，這種“綠色豆腐”既好看，也更具營養價值。在德國，許多人已習慣用豆腐烹制中國風味的“蝦仁豆腐”、“菜花豆腐湯”等。近年來，很多美國人特別喜歡吃成都的“麻婆豆腐”和“沙鍋豆腐”。豆腐已被他們公認為是“最佳食品”和“植物肉”。
祖國醫學早已指出，豆腐具有益氣和中、清熱解毒、生津潤燥、補虛養血之功效，適用于赤眼、消渴、瀉痢等。根據“醫食同源、藥食同源”理論，豆腐制成菜肴可以防治多種疾病，如蔥白、淡豆豉和豆腐湯可治感冒；川貝燉豆腐可治咳嗽；紅糖煮豆腐可治胃潰瘍；木耳燒豆腐可治便秘；泥鰍煮豆腐可治肝炎；蘑菇炒豆腐可降低血脂；薺菜拌豆腐能降低血壓；雪里蕻燒豆腐可治冠心病；魚頭燒豆腐可治神經衰弱。據測定，每100克豆腐含鈣量為140～160毫克；豆腐是植物食品中含蛋白質比較高的，含量為45％左右，脂肪含量占20％左右。碳水化合物含量為30％左右；豆腐同時含有8種人體必需的氨基酸，以及豐富的礦物質和維生素，還含有動物性食物缺乏的不飽和脂肪酸、卵磷脂等。
目前研究還證實，豆腐有抗氧化的功效，其所含的植物雌激素能保護血管內皮細胞，使其不被氧化破壞。經常食用就可以有效地減少血管系統被氧化破壞，另外，這些雌激素還能有效地預防骨質疏松、乳腺癌和前列腺癌的發生。而豐富的大豆卵磷脂有益于神經、血管、大腦的發育生長，比攝入動物性食品或雞蛋來補養、健腦，豆腐都有極大的優勢，豆腐在健腦的同時，所含的豆固醇還抑制了膽固醇的攝入。20世紀70年代，美國醫學界就發現大豆蛋白有降低血液中膽固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白的效果，能軟化血管，防止動脈硬化。所以，大豆蛋白恰到好處地起到了降低血脂的作用，保護了血管細胞，有助于預防心血管疾病。
國外最新研究發現，大豆還具有防癌、抗癌的作用。大豆中所含的蛋白酶抑制素、肌醇六磷酸酶、植物固醇，分別具有抑制乳腺癌、皮膚癌、膀胱癌、結腸癌、肺癌、胰腺癌、口腔癌的效果，特別是大豆富含的異黃酮被確認為是最理想的抗癌物質。專家初步判斷認為，亞洲國家結腸癌患者較少，可能與吃豆腐、喝豆漿有關。
豆腐最大的優點是一般人都可以食用。豆腐中所含的植物性蛋白質比肉類還要高，容易被人體吸收。對齲齒或胃腸能力降低的人，豆腐是最理想的食品。豆腐中所含的脂肪是植物性的，不含膽固醇，也是動脈硬化和心臟病患者的美食。另外，豆腐含碳水化合物極少，最適合糖尿病患者和肥胖者以及婦女保健美容食用。對于腦力工作者和經常加夜班的人也非常適用。
下面介紹幾款以豆腐為主要原料，與其他食物搭配，營養價值有所增高的菜肴。
豆腐和魚配，營養可加倍。豆腐蛋氨酸含量較少，而魚類含量非常豐富，相對苯丙氨酸卻比較少，而豆腐中則含量較高。這兩者合起來吃，可以取長補短、相輔相成，從而提高營養價值。由于豆腐含鈣量較多，而魚中含維生素D，兩者合吃，借助魚體內維生素D的作用，可使人體對鈣的吸收率提高很多倍。因此，特別適合中老年人、孕婦食用。
豆腐配肉、蛋，營養高過半。豆腐雖含豐富的蛋白質，但缺少一種人體必需的氨基酸――蛋氨酸。如果單獨燒菜，蛋白質的利用率則很低。如果將豆腐和其他的肉類、蛋類食物搭配，可以提高豆腐中蛋白質的營養利用率。
豆腐配海帶，加碘又補鈣。豆腐及其大豆制品，能補充人體需要的優質蛋白質、卵磷脂、亞油酸、維生素B1、維生素E、鈣、鐵等。豆腐中還含有多種皂角甙，能阻止過氧化脂質的產生，抑制脂肪吸收，促進脂肪分解：但皂角甙又可促進碘的排泄，容易引起碘的缺乏。海帶含碘豐富，將豆腐與海帶一起烹調，是十分合理的搭配。
豆腐配蘿卜，身體不受拙。豆腐屬植物蛋白，多食會引起消化不良。蘿卜，特別是白蘿卜的消化功能強，若與豆腐拌食，有利于豆腐被人體吸收。
科學家研究發現，人腦的重量雖然只占人體重量的2％左右，但大腦消耗的能量卻占全身消耗能量的20％。人體消耗的能量主要由膳食中的糖、脂肪和蛋白質提供。但人腦在利用能源物質上與其他器官不足，它主要依靠血液中的葡萄糖（血糖）氧化供給能量。大腦對血糖極為敏感，人腦每天大約需用116～145克的糖，當血糖濃度降低時，腦的耗氧量也下降，輕者感到頭昏、疲倦，重者則會發生昏迷。因此，一定的血糖濃度對保證人腦復雜機能的完成是十分重要的。
蛋白質在大腦中含量最高。腦細胞在代謝過程中需要大量的蛋白質來補充更新。實驗證明，食入不同含量的蛋白質食物對大腦活動有顯著影響。增加食物中的蛋白質含量，能增強大腦皮層的興奮和抑制作用，而且蛋白質中的合氨酸還能消除腦細胞在代謝中產生的氨的毒性，有保護大腦的作用。
人腦所需要的脂類主要是腦磷脂和卵磷脂（其中含有不飽和脂肪酸），它們有補腦作用，能使人精力充沛，使工作和學習的持久力增強，對神經衰弱有較好的療效。另外，科學家研究發現，人在長期從事緊張的腦力勞動時，機體可出現脂質代謝障礙，使血清膽固醇含量增高，引起高脂血癥和肥胖癥。緊張的神經活動還能增加機體對維生素C、尼克酸、B族維生素、維生素的需要量。總而言之，腦力勞動者的營養從其工作特點及其對營養素的需要看，應以補充腦組織活動的能源，構成腦細胞的磷脂或不飽和脂肪酸以及參與調節腦細胞興奮或抑制的蛋白質、維生素A和微量元素等為重點。對輔助活動較少的，尤其是中年以上的腦力勞動者，由于熱能攝取量較少，應特別注意保證有足夠的優質蛋白質和維生素的攝入，減少純糖、純油脂食物的攝入量，增加蔬菜、水果的攝入量，科學安排一日三餐。
教師宜選用的食物：
（1）富含碳水化合物的食品：如大米、面粉、小米、玉米、紅棗、桂圓、蜂蜜等。
（2）富含優質蛋白質的食物：如蛋類、乳類、魚類、禽類、瘦肉及大豆類。
（3）富含不飽和脂肪酸的食物：如植物油、葵花子、南瓜子、花生、西瓜子、核桃、魚、蝦等。
（4）富含腦磷脂的食物：如豬腦、羊腦、雞腦等，富含卵磷脂的食物主要存在于雞蛋黃、鴨蛋黃、大豆及其制品中。
（5）富含維生素A的食物：如動物肝臟、乳類、蛋類及胡蘿卜、韭菜、海帶和木耳。
3 大營養成分，大腦最需要
糖類。大腦對血糖是十分敏感的，人腦每天大約消耗116～145克葡萄糖，當血糖濃度低的時候，腦的耗氧量也下降，輕則頭昏、疲倦，重則昏迷。因此，保持一定的血糖濃度，對保證人腦完成復雜的機能，是十分必要的。
優質蛋白質。優質蛋白質的攝入能調節大腦皮層的興奮和抑制作用，而且蛋白質中的氨基酸還能組合、利用腦細胞在代謝過程中所產生的氨，從而消除其毒性，保護腦細胞。
腦磷脂和卵磷脂。人腦是需要補充脂類的，而其所需要的主要是腦磷脂和卵磷脂。不飽和脂肪酸成分，有補養腦細胞的作用，能使人精力充沛，工作和學習持久力增強。
益智食物6大作用
所謂益智食物，并不是指某一食品，也不是指某一營養成分，而是一種平衡的營養狀態。有效的益智方法應是攝入對大腦有益的、含有不同營養成分的食物，并進行合理搭配，這樣才能促進兒童的大腦功能，使其靈敏度和記憶力增強。
能激發創造力。如生姜，它含有姜辣素和揮發油，能使人體內的血液得到稀釋，血液流動更加暢通，從而向大腦提供更多的營養物質和氧氣，有助于激發人的想象力和創造力。
能增強記憶力。如黃豆，它含有豐富的卵磷脂，能在人體內釋放乙酰膽堿，是腦神經細胞間傳遞信息的橋梁，對增強記憶力有益。
能提高靈敏度。如核桃，含較多的優質蛋白質和脂肪酸，對腦細胞的生長有益；又如栗子，含有豐富的卵磷脂、蛋白質和鋅，有助于提高思維的靈敏性。
能使人集中精力。如洋蔥，它能稀釋血液，改善大腦的血液供應，從而消除心理疲勞和過度緊張，每天吃半個洋蔥，效果就很好。
能提高分析能力。如花生，它含有人體所必需的氨基酸，可防止過早衰老，并能提高智力，促進腦細胞的新陳代謝，保護血管，防止腦功能衰退。
能促進睡眠。如小米，有顯著的催眠效果，若睡前半小時適量進食小米粥，可幫助入睡。
洋蔥鮮貝配蘋果蛋羹
洋蔥能讓大腦注意力集中，雞蛋中的卵磷脂增強孩子記憶力，搭配富含維生素的蘋果、高蛋白的鮮貝，可謂完美益智餐。
益智食材：洋蔥半個，蘋果半個，鮮扇貝15個，雞蛋4個，鹽、胡椒粉、蔥花少許。
做法：
雞蛋打散，加少許鹽、胡椒粉；蘋果洗凈去皮切小塊，洋蔥洗凈切小片；鍋內燒開水，將扇貝略燙一下，15秒鐘左右撈出。
將處理好的洋蔥、蘋果及扇貝與雞蛋液混合均勻，上鍋蒸，開鍋后轉小火5分鐘拿出，撒少許蔥花即可。
茄汁豆腐
豆腐富含卵磷脂、維生素D，是最佳的益智食物之一，番茄、青豆、蘑菇等蔬菜的加入，聰明加倍！
益智食材：豆腐一塊，小白菇半斤，西紅柿一個，青豆若干，番茄醬、番茄沙司、鹽、羅勒、大蒜少許。
做法：
豆腐洗凈切塊，小白菇洗凈切段，西紅柿去皮切小塊，青豆用熱水燙一下，備用。
鍋內放油，爆香蒜瓣，放西紅柿炒至出汁，放番茄醬及番茄沙司，略煮一下，調入羅勒。
放入小白菇及豆腐塊，炒至上色。
出鍋前放青豆，拌勻，用鹽調味即可。
芒果西米草莓露
誰說水果不能益智？維生素對于孩子的生長發育至關重要，常吃水果是正確的選擇。
益智食材：西米100g，芒果兩個，草莓2顆，椰汁一瓶。
做法：
將西米洗凈在冷水中略泡一下，鍋內燒開水，放入西米，等再度燒開關火，泡20分鐘左右。
將西米取出過涼水放涼，再燒開一鍋水。把西米第二次倒入開水中，煮至透明即可，撈出放入冰箱內冷藏。
芒果去皮切小塊，與西米混合，倒入椰汁，上放兩顆洗凈的草莓即可。
銀煎鱈魚配蘆筍
“多吃魚的孩子聰明。”這句話不是空談，蛋白質與不飽和脂肪酸都是能夠益智的營養成分，搭配同樣鮮嫩的蘆筍，成為美味與智慧的結晶。
益智食材：鮮鱈魚一塊，蘆筍8根，腌蘿卜1小塊，小圓菇幾顆，鹽、蒔蘿、黑胡椒、面粉、干白少許。
做法：
鮮鱈魚洗凈，用鹽、胡椒粉、干白腌制1小時；蘆筍去老根，放入沸水中燙熟，腌蘿卜切片，小圓菇洗凈切段炒熟。
將鱈魚兩面拍上少許面粉，放入平底鍋內中火煎至熟（注意：火不要太大，否則面粉容易糊鍋。亦可放入烤箱烤熟）。
盤內墊上蘆筍，然后放鱈魚，撒黑胡椒粉，擺上炒熟的小圓菇，撒蒔蘿，盤邊擺腌蘿卜片。
蒜蓉開背蝦
魚和蝦是一對能益智的“好兄弟”，姜、蒜等可以使血液更加暢通，激發創造力。
益智食材：明蝦若干，紅彩椒1個，大蒜半頭，蔥、姜、鹽、糖、醬油、醋、麻油少許。
做法：
蔥、姜、蒜切末，紅彩椒洗凈去梗切末，一并放入碗中，倒入少許鹽、糖、醬油、醋、麻油拌勻。
明蝦洗凈去腸，在背上用刀劃開一個口子，上鍋蒸，開鍋8分鐘即可。
將混合好的蔥姜蒜彩椒末倒入燒熱的鍋內爆香，立即出鍋，淋在蒸好的明蝦上即可。
棗糕酸奶核桃杯
紅棗不僅能補血，更是益智的好食材，濃濃紅棗香撲鼻而來，夾雜著略帶一絲苦澀的核桃香味，是健腦甜品的首選。
益智食材：紅棗酸奶2包，核桃和蜂蜜適量，棗泥100g，低筋粉100g，白糖90g，雞蛋4個，酸奶100ml，色拉油30ml，泡打粉10g。
做法：
先制作棗糕，也可去超市購買成品。
雞蛋蛋清蛋黃分開，蛋清與白糖攪打至泡沫狀。
蛋黃、酸奶和棗泥攪拌均勻，再加入低筋粉和泡打粉，拌勻，最后倒入打發的好的蛋清，拌勻。
將混合液倒入模具里，170度上下火烤40分鐘左右出爐。
杯中倒入紅棗酸奶，撒入棗糕碎和核桃碎，淋上蜂蜜即可。
西芹堅果燴
核桃、花生、杏仁等堅果無一例外的都是益智好食材，與脆嫩爽口的芹菜一起，組成健腦黃金搭檔。
益智食材：芹菜1斤，核桃、杏仁、腰果、蠔油、鹽、蒜適量。
做法：
芹菜洗凈，去掉葉子，切段；核桃去殼，與腰果、杏仁混合備用。
鍋內加少量的橄欖油燒熱，放入核桃、腰果及杏仁，略炒一下，出香味即可，盛出。
在炒過堅果的鍋內，爆香蒜片，倒入芹菜段，大火翻炒。
出鍋前把堅果放入，撒少許鹽，淋上蠔油，即可盛出。
益智食物排排坐
富含碳水化合物的益智食物：大米、面粉、小米、玉米、紅棗、桂圓、蜂蜜等。
富含優質蛋白質的益智食物：蛋類、乳類、魚類、禽類、瘦肉、大豆等。
富含不飽和脂肪酸的益智食物：植物油、葵花籽、南瓜子、花生、西瓜籽、核桃、魚、蝦等。
富含腦磷脂的益智食物：豬腦、羊腦、雞腦等。
富含卵磷脂的益智食物：雞蛋黃、鴨蛋黃、大豆及其制品等。
富含維生素A的益智食物：動物肝臟、乳類、蛋類及胡蘿卜、韭菜、海帶和木耳等。
