時間：2022-02-15 13:15:20
開篇：寫作不僅是一種記錄，更是一種創(chuàng)造，它讓我們能夠捕捉那些稍縱即逝的靈感，將它們永久地定格在紙上。下面是小編精心整理的12篇生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈，希望這些內(nèi)容能成為您創(chuàng)作過程中的良師益友，陪伴您不斷探索和進步。
[關(guān)鍵詞] 供應(yīng)鏈 生鮮農(nóng)產(chǎn)品 產(chǎn)銷模式
2008年3月國家商務(wù)部《關(guān)于加快我國流通領(lǐng)域現(xiàn)代物流發(fā)展的指導(dǎo)意見》（商改發(fā)[2008] 53號）提出：加強我國生鮮農(nóng)產(chǎn)品物流體系建設(shè)，保障生鮮食品消費安全。近年來，隨著農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)的調(diào)整和農(nóng)業(yè)技術(shù)的進步，我國生鮮農(nóng)產(chǎn)品供給量穩(wěn)步增長，產(chǎn)品結(jié)構(gòu)不斷優(yōu)化，基本能夠滿足社會需求。但是由于流通過程的落后，我國每年有30%的果品和40%～50%的蔬菜在到達消費者之前白白損耗，果蔬損耗量達上億噸。這種低效率的生鮮物流已成為我國生鮮產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)化、規(guī)模化的瓶頸。因此，運用現(xiàn)代物流理念和技術(shù)，構(gòu)建反應(yīng)靈敏、反饋及時、符合市場需求的生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈模式已經(jīng)成為必然。目前，國內(nèi)對生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈的研究已有一些探索性的成果，但這些研究成果大多限于生鮮農(nóng)產(chǎn)品的單一供應(yīng)模式，并加以絕對化。我們國家是農(nóng)業(yè)大國，自然資源、稟賦、經(jīng)濟發(fā)展水平、基礎(chǔ)設(shè)施等差異很大，不可能整齊劃一地采用統(tǒng)一模式。為此，本文基于生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈的視角，結(jié)合我國生鮮農(nóng)產(chǎn)品物流現(xiàn)狀，探索不同核心組織主導(dǎo)下的生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈物流運作模式。
一、超市主導(dǎo)型生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈模式
超市是20世紀30年代從美國發(fā)展起來的新興零售業(yè)態(tài)，20世紀90年代初期引入中國。經(jīng)過10多年的發(fā)展，目前生鮮已成為超市經(jīng)營的命脈，是“集客力”的重要來源。根據(jù)筆者對信陽市百佳、和美等超市的實地訪談了解到，生鮮經(jīng)營區(qū)往往是超市銷售最為火爆和最具人氣的區(qū)域，其收入一般能夠占到營業(yè)額的10%～30%。由超市主導(dǎo)的生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈不僅對改善購物環(huán)境，而且在提高食品安全性、保證商品質(zhì)量和進行深加工，以更好地滿足消費者的需要等方面有著重大作用。
目前，以超市為主導(dǎo)的生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈有以下四種模式：
1.農(nóng)戶―產(chǎn)地批發(fā)商―銷地批發(fā)商―超市―消費者。
2.農(nóng)戶―產(chǎn)地批發(fā)商―銷地批發(fā)商―配送公司―超市―消費者。
3.經(jīng)營基地專業(yè)公司―超市―消費者。
4.農(nóng)戶―農(nóng)民協(xié)會成立的公司―超市―消費者。
前兩種供應(yīng)鏈中間環(huán)節(jié)過多且與農(nóng)貿(mào)市場作為零售終端沒有實質(zhì)的差別。第三種供應(yīng)鏈反映的是經(jīng)營基地的專業(yè)公司向超市供應(yīng)生鮮農(nóng)產(chǎn)品的情況，但這種方式所供應(yīng)的農(nóng)產(chǎn)品占生鮮農(nóng)產(chǎn)品總量的比例很低。第四種方式，即由農(nóng)民協(xié)會向超市供應(yīng)的生鮮農(nóng)產(chǎn)品量更少。第三種和第四種模式與超市的經(jīng)營業(yè)態(tài)非常匹配，但現(xiàn)實中運用較少。經(jīng)過繁多的中轉(zhuǎn)環(huán)節(jié)后，不僅抬高了生鮮農(nóng)產(chǎn)品價格，也使生鮮農(nóng)產(chǎn)品的新鮮度大打折扣，不能滿足消費者對商品價格、品質(zhì)的要求。而且每經(jīng)過一個環(huán)節(jié)都會增加相應(yīng)的成本。一般說來，物流環(huán)節(jié)越多，損耗就越高，浪費也越大，物流成本越高。由于生鮮產(chǎn)品具有時間性強、保鮮保質(zhì)困難等特點，物流成本比一般農(nóng)產(chǎn)品更高。2003年國家商務(wù)部正式將“農(nóng)改超”列入“食品放心工程”，但在實際運行過程中，盡管超市對生鮮農(nóng)產(chǎn)品經(jīng)營非常重視，卻大多無利可圖。國外好的超市生鮮農(nóng)產(chǎn)品經(jīng)營的毛利在20%左右，而國內(nèi)僅為0%～10%。究其原因主要是物流成本太高所致。因此，經(jīng)營生鮮農(nóng)產(chǎn)品的超市要突破這樣的局限，應(yīng)該采用第三種和第四種與超市經(jīng)營業(yè)態(tài)相匹配的供應(yīng)鏈模式，以產(chǎn)銷直通的方式減少物流環(huán)節(jié)，再通過加強管理降低成本，以提高超市生鮮的銷售額及利潤。就目前我國生鮮產(chǎn)品銷售現(xiàn)實來看，應(yīng)該以“農(nóng)戶―農(nóng)民協(xié)會成立的公司―超市―消費者”模式為主。因為第三種供應(yīng)鏈模式必須在超市發(fā)展到一定規(guī)模后才能完成，如果只有一兩家店，是不可能形成大規(guī)模采購模式的。
二、龍頭企業(yè)主導(dǎo)型生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈模式
龍頭企業(yè)內(nèi)聯(lián)千家萬戶，外接國內(nèi)外市場，在經(jīng)營中發(fā)揮著連接市場與農(nóng)戶的橋梁紐帶作用。它既是加工銷售中心，又是市場信息捕捉篩選中心，還是科技推廣服務(wù)中心。近年來，隨著農(nóng)業(yè)企業(yè)的蓬勃發(fā)展，龍頭企業(yè)紛紛轉(zhuǎn)型，開始注重營銷理念的吸收并積極實踐，已逐步形成以顧客為中心的營銷型理念。龍頭企業(yè)主導(dǎo)型生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈?zhǔn)且允袌鲂枨鬄轵?qū)動，以企業(yè)為核心的供應(yīng)鏈，一頭連著農(nóng)戶一頭連著市場，能夠?qū)⑹袌鲂畔⒀杆俚貜氖袌鰝鞯睫r(nóng)戶以讓農(nóng)戶的生產(chǎn)找到市場的方向，將農(nóng)產(chǎn)品及時地從農(nóng)戶送到市場以滿足顧客的需求。龍頭企業(yè)主導(dǎo)型供應(yīng)鏈的核心環(huán)節(jié)是龍頭企業(yè)（農(nóng)產(chǎn)品加工企業(yè)、流通企業(yè)）。在該模式下，龍頭企業(yè)具有較強的市場力量，以企業(yè)為中心能夠保證生產(chǎn)活動的穩(wěn)定性，在資金、技術(shù)和生產(chǎn)資料等方面由公司為農(nóng)戶提供支持。另一方面，企業(yè)在加工原料的供應(yīng)上獲得了保證。
目前，我國一些大型的農(nóng)副產(chǎn)品加工企業(yè)已經(jīng)開始著手建立自己的供應(yīng)鏈體系。比如:肉類產(chǎn)品有漯河雙匯集團、信陽華英集團等企業(yè)， 果蔬類產(chǎn)品有上海農(nóng)工商超市連鎖集團，奶類產(chǎn)品有伊利集團、蒙牛集團等等，它們均是集農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)、商貿(mào)、科技、加工、流通于一體的多角化企業(yè)集團，是典型的龍頭企業(yè)主導(dǎo)型生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈模式。實踐證明，龍頭企業(yè)主導(dǎo)型生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈模式，具有開拓國際與國內(nèi)市場的能力和優(yōu)勢，是推行生鮮農(nóng)產(chǎn)品包裝標(biāo)準(zhǔn)化、流通加工精益化、保鮮保管科學(xué)化、分揀配貨自動化、配送快捷化的主要載體。
在供應(yīng)鏈中，龍頭企業(yè)與批發(fā)商或零售行業(yè)可以在戰(zhàn)略上通過各種方式建立起長期而穩(wěn)定的合作關(guān)系和一體化經(jīng)營。企業(yè)與農(nóng)戶的后向一體化的建立，有三種模式可以借鑒：一是“公司+基地+農(nóng)業(yè)工人”，龍頭企業(yè)從農(nóng)民手里成片租賃土地建立基地，租期一般為10年～20年，企業(yè)對基地的生產(chǎn)實行一體化管理；二是“公司+基地+農(nóng)戶”，農(nóng)戶自主經(jīng)營，公司以契約形式對其生產(chǎn)過程進行嚴格的管理指導(dǎo)和監(jiān)督，按合同收購產(chǎn)品；三是“公司+協(xié)會+基地+農(nóng)戶”。龍頭企業(yè)與行業(yè)簽訂生產(chǎn)收購合同，行業(yè)協(xié)會按龍頭企業(yè)要求組織農(nóng)戶生產(chǎn)，代表農(nóng)戶與公司打交道。這種模式做到了農(nóng)戶省心，企業(yè)省力，更主要的是保證產(chǎn)品的銷售。行業(yè)協(xié)會主要扮演的是“協(xié)調(diào)人”角色，能夠?qū)φ麄€相關(guān)產(chǎn)品生產(chǎn)銷售形成的供應(yīng)鏈實行宏觀調(diào)控和管理，發(fā)揮著收集、分析、傳播市場信息、組織參加貿(mào)易展銷及交流和開拓新興市場的作用，還可以通過創(chuàng)建業(yè)內(nèi)統(tǒng)一的產(chǎn)品和服務(wù)品牌，提升本行業(yè)農(nóng)產(chǎn)品的市場價值。但行業(yè)協(xié)會并不直接參與市場經(jīng)濟活動，公司卻是直接體現(xiàn)市場冷暖的組織。
根據(jù)我國實際，筆者認為，“農(nóng)戶―協(xié)會―公司―零售商―消費者”供應(yīng)鏈模式，應(yīng)該是目前龍頭企業(yè)主導(dǎo)型生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈的主要物流模式。以“農(nóng)戶―協(xié)會―公司―零售商―消費者”的模式運作，能夠在協(xié)會的統(tǒng)一規(guī)劃下，公司向農(nóng)戶發(fā)放訂單，實現(xiàn)“四統(tǒng)一”：統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)、統(tǒng)一包裝、統(tǒng)一品牌、統(tǒng)一調(diào)運，使農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)、加工、銷售等環(huán)節(jié)有機結(jié)合、相互促進、井然有序，推動農(nóng)業(yè)走上以質(zhì)量和效益為中心的軌道，向?qū)I(yè)化、市場化和現(xiàn)代化轉(zhuǎn)變。在該模式下，龍頭企業(yè)的素質(zhì)成為供應(yīng)鏈成功的關(guān)鍵。在供應(yīng)鏈整合中，供應(yīng)鏈管理的主要任務(wù)交給了龍頭企業(yè)，有可能使龍頭企業(yè)的管理成本提高，風(fēng)險增加。如果不能有效地進行科學(xué)管理，很容易造成規(guī)模不經(jīng)濟。
三、農(nóng)民合作組織主導(dǎo)型生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈模式
農(nóng)民專業(yè)合作組織是市場經(jīng)濟發(fā)展的產(chǎn)物，是在市場競爭中處于不利地位的廣大小規(guī)模農(nóng)戶在堅持家庭承包經(jīng)營、保持各自財產(chǎn)所有權(quán)不變的前提下，按照自愿原則建立起來的經(jīng)濟互助組織。發(fā)展較為成熟、規(guī)模較大的合作組織能夠承擔(dān)起農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)銷一體化管理的責(zé)任，實現(xiàn)上連農(nóng)戶下接農(nóng)產(chǎn)品連鎖店、超市等零售行業(yè)，形成簡單完整的農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈。
這種供應(yīng)鏈模式有如下：可以提高農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的組織化水平，培育農(nóng)戶鮮活農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)的標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化動機，促進鮮活農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化、信息化建設(shè)的進程；可以跳過中間的過程，直接進入賓館、機關(guān)、學(xué)校、工廠和超市，以最快的速度、最短的時間、最小的損失把產(chǎn)品運送到消費終端；農(nóng)業(yè)合作組織可以在向農(nóng)戶訂制產(chǎn)品時，制定一系列的安全、營養(yǎng)、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，以契約的方式規(guī)定下來，進行有序采購。比如養(yǎng)豬業(yè)，面對去年“養(yǎng)豬不如販豬，販豬不如殺豬，殺豬不如賣肉”的局面，壯大的農(nóng)民專業(yè)合作社進行統(tǒng)一選種、統(tǒng)一包裝、統(tǒng)一銷售，可以增加散戶的市場競爭力；而面對豬肉養(yǎng)殖的數(shù)量變化導(dǎo)致的價格周期性波動，壯大的農(nóng)民專業(yè)合作社更是可以發(fā)揮承擔(dān)調(diào)節(jié)作用。入社農(nóng)戶通過在農(nóng)產(chǎn)品銷售、技術(shù)、信息服務(wù)及農(nóng)產(chǎn)品加工等某個環(huán)節(jié)上展開合作經(jīng)營，降低各自分散經(jīng)營的成本，實現(xiàn)規(guī)模經(jīng)濟，提高市場議價能力，增強市場風(fēng)險的能力，最終達到增加經(jīng)營收入的目標(biāo)。
新型的農(nóng)民專業(yè)合作組織最近幾年在我國得到了極大的重視和發(fā)展，是我國分散的農(nóng)戶走向市場的有效模式。目前，全國新型農(nóng)業(yè)合作組織有15萬多個，加入的農(nóng)戶成員達2363萬戶，占全國農(nóng)戶總數(shù)的9.8%；帶動非成員農(nóng)戶3245萬戶，占農(nóng)戶總數(shù)的13.5%；兩類農(nóng)戶合計占農(nóng)戶總數(shù)的23.3%，新型農(nóng)業(yè)合作組織帶動成員增收幅度比一般農(nóng)戶普遍高出20%～30%。農(nóng)民專業(yè)合作組織的發(fā)展壯大保證了農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)的規(guī)模性，為農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)供銷模式的變革――農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈建立，在規(guī)模上、組織上提供了必要的條件，而農(nóng)民合作組織主導(dǎo)型生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈產(chǎn)供銷模式,為農(nóng)產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)提供了組織保證及利益牽制，從而保障了農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量，為農(nóng)產(chǎn)品品牌的建設(shè)奠定了扎實的基礎(chǔ)。
四、第三方物流主導(dǎo)型生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈模式
第三方物流主導(dǎo)型生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈主要是農(nóng)戶、農(nóng)產(chǎn)品基地、供銷社等把自己需要完成的配送業(yè)務(wù)依托專業(yè)的第三方物流公司來完成的物流運作模式。這種模式可以簡單概括為“生產(chǎn)商―第三方物流提供商―批發(fā)商―零售商―消費者”。第三方物流企業(yè)通過與農(nóng)戶、農(nóng)產(chǎn)品基地、供銷社等簽訂契約，規(guī)定雙方在生產(chǎn)、銷售、服務(wù)及利益分配和風(fēng)險分攤等方面的權(quán)利和義務(wù)，建立利益共享、風(fēng)險共擔(dān)的合作關(guān)系。通過建立農(nóng)產(chǎn)品物流中心完成供應(yīng)鏈系統(tǒng)整合，把農(nóng)民生產(chǎn)的分散的農(nóng)產(chǎn)品集中到物流中心，然后由物流中心再統(tǒng)一配送到各農(nóng)產(chǎn)品加工企業(yè)。
相對于其他的配送模式，使用第三方物流配送，生鮮農(nóng)產(chǎn)品的配送渠道、環(huán)節(jié)較少。第三方物流企業(yè)以一個整體的生鮮農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)、銷售企業(yè)形象出現(xiàn)在市場上，能夠利用物流企業(yè)先進的信息網(wǎng)獲得生鮮農(nóng)產(chǎn)品需求信息，統(tǒng)籌指導(dǎo)農(nóng)戶的生產(chǎn)和銷售。同時還能夠把先進的科技帶到農(nóng)業(yè)領(lǐng)域，對農(nóng)產(chǎn)品的數(shù)量、質(zhì)量、品種進行管理，提高農(nóng)產(chǎn)品的新鮮度與質(zhì)量。 此外，物流企業(yè)作為流通主體，一般可以同時為多個上游環(huán)節(jié)及下游環(huán)節(jié)提供物流服務(wù)。利用先進的電子信息技術(shù)輔助農(nóng)產(chǎn)品交易，配備完善的物流體系和信息平臺，使得物流中心成為連接生產(chǎn)、加工、零售的核心環(huán)節(jié)。為生鮮農(nóng)產(chǎn)品加工提供延伸服務(wù)，提高生鮮農(nóng)產(chǎn)品的附加值，使農(nóng)戶、物流服務(wù)商以及消費者三方面共同獲利。
但以第三方物流為核心來建立農(nóng)產(chǎn)品物流的供應(yīng)鏈中也存在一些問題。如：農(nóng)戶與市場的脫節(jié)，如果信息在第三方物流企業(yè)與農(nóng)戶的傳遞過程中失真，就使得農(nóng)戶的生產(chǎn)調(diào)整不能適應(yīng)市場需求；有時可能會出現(xiàn)連帶經(jīng)營風(fēng)險，如果第三方物流企業(yè)是基于合同的比較長期的合作關(guān)系，如果第三方服務(wù)商自身經(jīng)營不善，則可能會影響使用方的經(jīng)營，但如果要解除合同關(guān)系又會產(chǎn)生很高的成本。
五、專業(yè)批發(fā)市場主導(dǎo)型生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈模式
專業(yè)批發(fā)市場主導(dǎo)型生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈?zhǔn)侵敢陨r專業(yè)批發(fā)市場為核心，帶動區(qū)域?qū)I(yè)化生產(chǎn)或產(chǎn)加銷一體化經(jīng)營的營銷模式。這種模式的基本特征，就是以專業(yè)批發(fā)市場為依托，充分發(fā)揮專業(yè)批發(fā)市場的輻射帶動作用，達到發(fā)展一處市場，帶動一個產(chǎn)業(yè)，繁榮一方經(jīng)濟，富裕一方群眾的目的。目前全國億元以上農(nóng)產(chǎn)品專業(yè)批發(fā)市場482家，數(shù)量雖少，但在農(nóng)產(chǎn)品流通中的主導(dǎo)作用卻是不可替代的。但是，與國際先進國家相比，我國農(nóng)產(chǎn)品專業(yè)批發(fā)市場在市場立法、規(guī)劃、交易方式、準(zhǔn)入制度等方面還存在不少差距。以蔬菜和水果為例，我國蔬菜和水果采摘后平均損耗率高達25％～30％，而發(fā)達國家的損耗率普遍低于5％，美國僅有1％～2％，這種經(jīng)濟損失每年超過1000億元，不利于農(nóng)產(chǎn)品在流通中增值，也影響到農(nóng)民增收。因此我國農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場急需升級改造。
對生鮮農(nóng)產(chǎn)品專業(yè)批發(fā)市場的升級改造主要體現(xiàn)在服務(wù)功能拓展方面。需要在原有批發(fā)交易、短期存放、商品集散等功能的基礎(chǔ)上，進一步擴充職能，建立綜合化和一體化的物流服務(wù)體系。建立“企業(yè)辦市場”的企業(yè)化批發(fā)市場，并以企業(yè)化批發(fā)市場為核心企業(yè)構(gòu)筑“農(nóng)戶―基地―批發(fā)市場―零售店―消費者”的生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈。作為供應(yīng)鏈核心企業(yè)的企業(yè)化批發(fā)市場可以采取股份制形式，這樣既能夠按照規(guī)范的現(xiàn)代企業(yè)制度進行運作，同時國家作為股東，可以保證對農(nóng)產(chǎn)品流通的有效調(diào)控，也避免了政府對市場的過多干預(yù)。
企業(yè)化批發(fā)市場要很好發(fā)揮作用，必須基于電子商務(wù)提高信息化程度。通過采用先進的電子信息技術(shù)輔助農(nóng)產(chǎn)品交易，配備完善的物流體系和信息技術(shù)平臺，將農(nóng)產(chǎn)品的生產(chǎn)和銷售經(jīng)濟活動納入到供應(yīng)鏈的體系之中，從而構(gòu)建起一個集批發(fā)交易、倉儲保管、冷藏冷凍、分揀揀選、包裝及配送等服務(wù)在內(nèi)的新型供應(yīng)鏈體系。
綜上所述，由于物流是沿著供應(yīng)鏈流動的，只要建立起生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈，在核心企業(yè)的運作下，物流自然而然地順利進行。但是生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈管理下物流的具體運行模式還是個選擇問題，需要根據(jù)核心企業(yè)的自身實力而定。這一核心組織的形成不是政府行為，也不是各方妥協(xié)的結(jié)果，而是基于市場競爭自然形成的。生鮮農(nóng)產(chǎn)品物流管理實質(zhì)上是權(quán)利的博弈過程。要保證上述生鮮農(nóng)產(chǎn)品物流供應(yīng)模式的正常運轉(zhuǎn)，需要從多個方面加強物流供應(yīng)鏈建設(shè)，探索多種類型的聯(lián)盟型或合作型的物流體系，從而降低生鮮農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)成本和流通成本，使生鮮農(nóng)產(chǎn)品在物流過程中增值，提高農(nóng)業(yè)整體效益。
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關(guān)鍵詞：協(xié)議流通；生鮮農(nóng)產(chǎn)品；供應(yīng)鏈管理；農(nóng)超對接
一、 引言
生鮮農(nóng)產(chǎn)品主要包括蔬菜、水果、禽、蛋、水產(chǎn)品、肉、奶制品等（基于文章的研究重點，本文的生鮮農(nóng)產(chǎn)品主要是指水果、蔬菜兩類農(nóng)產(chǎn)品）。隨著國際化分工的加深和競爭的日益激烈，商業(yè)競爭已不單純是具體產(chǎn)品或單一實體的競爭，更表現(xiàn)為供應(yīng)鏈間的全面性、整體性的競爭。生鮮農(nóng)產(chǎn)品流通具有生產(chǎn)分散、流通渠道長、環(huán)節(jié)多、易損耗等特點，如何充分發(fā)揮生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈上各企業(yè)的核心優(yōu)勢，聯(lián)合協(xié)作來參與競爭，是提高生鮮農(nóng)產(chǎn)品流通效率和效益的關(guān)鍵問題。
《物流術(shù)語》國家標(biāo)準(zhǔn)（GB/ T18354-2001）中對供應(yīng)鏈的定義是：生產(chǎn)及流通過程中，涉及將產(chǎn)品或服務(wù)提供給最終用戶活動的上游與下游企業(yè)所形成的網(wǎng)鏈結(jié)構(gòu)；對供應(yīng)鏈管理的定義為：利用計算機網(wǎng)絡(luò)技術(shù)全面規(guī)劃供應(yīng)鏈中的商流、物流、信息流、資金流等，并進行計劃、組織、協(xié)調(diào)與控制。根據(jù)上述定義及特點，可見實現(xiàn)物流、信息流、資金流的準(zhǔn)確暢通是成功實施供應(yīng)鏈管理的關(guān)鍵所在。本文對生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈管理的界定是指圍繞核心企業(yè)構(gòu)建自身的業(yè)務(wù)流程，把核心企業(yè)內(nèi)部以及節(jié)點企業(yè)之間的各種業(yè)務(wù)流程看作一個整體功能過程，對生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈中的物流、資金流和信息流進行計劃、組織、協(xié)調(diào)及控制。
在現(xiàn)有分散農(nóng)戶經(jīng)營占主導(dǎo)、多種流通模式并行短期難以改變的情況下，如何從現(xiàn)有流通體系中找到解決問題的方法成為破解這一問題的關(guān)鍵路徑。在這一體系中有能力、有動力對現(xiàn)有模式進行改進的是農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈中的主導(dǎo)者即核心企業(yè)，然而核心企業(yè)自身在供應(yīng)鏈管理中存在的問題是制約這一路徑實現(xiàn)的主要瓶頸。因此，通過核心企業(yè)實施有效的供應(yīng)鏈管理策略對供應(yīng)鏈進行有效整合，提升供應(yīng)鏈的競爭力，是提高生鮮農(nóng)產(chǎn)品流通效率的關(guān)鍵。
二、 文獻回顧
農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)的快速發(fā)展、消費者對新鮮、安全農(nóng)產(chǎn)品需求的增長，引發(fā)了農(nóng)產(chǎn)品流通領(lǐng)域的變革，促使農(nóng)產(chǎn)品流通組織對農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈的組織模式進行整合以提高鏈條的效率與績效。胡定寰（2006）指出農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量安全同農(nóng)產(chǎn)品的“供應(yīng)組織機構(gòu)”有密切的聯(lián)系，提倡采用“超市+農(nóng)產(chǎn)品加工企業(yè)（農(nóng)民合作組織）+農(nóng)戶”的新型農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化模式來保證農(nóng)產(chǎn)品的安全。王素霞等（2007）從流通成本的角度對國內(nèi)外農(nóng)產(chǎn)品零售渠道的發(fā)展趨勢、連鎖超市和農(nóng)貿(mào)市場的流通渠道比較、消費者購買意愿的分析，提出建立起以連鎖超市為主、農(nóng)貿(mào)市場為輔的多種流通模式，將是中國農(nóng)產(chǎn)品流通中長期的發(fā)展目標(biāo)。楊為民（2007）從交易成本的角度，探討了農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈的發(fā)展模式，在此基礎(chǔ)上提出了農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈結(jié)構(gòu)一體化的三個主要類型：生產(chǎn)商主導(dǎo)型、運輸商主導(dǎo)型和零售商主導(dǎo)型。
生鮮農(nóng)產(chǎn)品流通作為農(nóng)產(chǎn)品流通中的細分領(lǐng)域，成為學(xué)者們?nèi)找嬷匾暤难芯款I(lǐng)域。但主要集中于對生鮮農(nóng)產(chǎn)品大類的研究，對果蔬細分品類進行的研究較少。方昕（2001）通過對中國農(nóng)產(chǎn)品流通現(xiàn)狀分析，指出生鮮供應(yīng)鏈建立直接有效的流通渠道是符合生產(chǎn)者和消費者利益的流通方式，而資源整合的關(guān)鍵環(huán)節(jié)是生鮮加工配送中心，連鎖超市是未來發(fā)展訂單農(nóng)業(yè)、產(chǎn)銷直接對接，連接上、下游的重要環(huán)節(jié)。方志權(quán)（2003）認為應(yīng)將供應(yīng)鏈管理的思想引入到果蔬行業(yè)的發(fā)展中，并針對目前的發(fā)展?fàn)顩r，提出了實現(xiàn)供應(yīng)鏈整體有效運作，提升果蔬行業(yè)總體競爭力的對策。劉雪等（2005）以供應(yīng)鏈購銷的角度對供應(yīng)鏈的類別進行了劃分，并對中國新鮮農(nóng)產(chǎn)品（文章中指的是水果、蔬菜）的供應(yīng)鏈情況進行了全面的分析和描述，通過討論供應(yīng)鏈伙伴能力變化中呈現(xiàn)的供應(yīng)鏈管理結(jié)構(gòu)，探討了中國新鮮農(nóng)產(chǎn)品面臨的物流挑戰(zhàn)。
以上文獻多集中于流通模式及供應(yīng)鏈模式的研究，對于在供應(yīng)鏈模式下，核心企業(yè)存在的問題分析及應(yīng)采取何種供應(yīng)鏈管理策略的研究還不足。本文力圖在提出果蔬類生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈管理模式架構(gòu)的基礎(chǔ)上，針對不同模式分析核心企業(yè)在供應(yīng)鏈管理中存在的問題，并提出應(yīng)采取的供應(yīng)鏈管理策略。
三、 基于協(xié)議流通的供應(yīng)鏈模式
通過對已有研究的總結(jié)歸納，針對農(nóng)產(chǎn)品流通的現(xiàn)狀，圍繞解決高效流通模式、關(guān)鍵服務(wù)技術(shù)和服務(wù)機制等問題，提出發(fā)展協(xié)議流通的主導(dǎo)體系。所謂協(xié)議流通指農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈中各利益相關(guān)主體以某種協(xié)議，明確各自分工，統(tǒng)一協(xié)調(diào)上下游的供應(yīng)商和客戶，運用生產(chǎn)風(fēng)險、流通風(fēng)險的分擔(dān)和利益分配機制，解決農(nóng)產(chǎn)品交易信息不對稱和流通成本高等問題，形成供應(yīng)鏈整體的長期交易關(guān)系，提升農(nóng)產(chǎn)品流通效率，增加流通收益?；诋?dāng)前生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈模式及協(xié)議流通發(fā)展趨勢，應(yīng)重點發(fā)展三種典型供應(yīng)鏈模式：連鎖集團主導(dǎo)型、中間企業(yè)供應(yīng)鏈組織型、批發(fā)市場服務(wù)拓展型。
1． 連鎖集團主導(dǎo)型。
（1）模式特點。
第一，上游具有組織保障。連鎖零售集團建立直采基地，不僅解決了農(nóng)戶的“賣難”問題，同時與多個基地的合作，保障了銷售的多品種要求。第二，流通環(huán)節(jié)減少。通過與生產(chǎn)基地直接對接，大大減少了流通環(huán)節(jié)，降低了流通中的損耗，提高了流通效率。第三，物流、資金流、信息流的穩(wěn)定和暢通得到保障。通過主導(dǎo)整條供應(yīng)鏈，掌握節(jié)點信息，使得信息能及時、有效的傳導(dǎo)，同時連鎖集團擁有足夠的資金保障和配套的物流服務(wù)。
在現(xiàn)階段實踐中的農(nóng)超對接模式是連鎖集團主導(dǎo)型的一種表現(xiàn)形式，圖1是物美集團實施的農(nóng)超對接模式與傳統(tǒng)供應(yīng)商模式物流環(huán)節(jié)的比較，從中可直觀地看到供應(yīng)鏈環(huán)節(jié)的減少，農(nóng)超對接后，農(nóng)戶田間采摘到連鎖超市配送中心相比傳統(tǒng)供應(yīng)商模式減少了4道流通環(huán)節(jié)，大大降低了流通成本、減少了損耗，在提高農(nóng)戶收入的同時降低了消費者的負擔(dān)。
（2）存在問題。
第一，連鎖集團的組織結(jié)構(gòu)條塊分割。目前，絕大多數(shù)連鎖集團采用傳統(tǒng)的組織形式，實行板塊管理，各店鋪、各營運部門、事業(yè)部均擁有獨立的生鮮采購、物流分體系，各自獨立運營。這種方式采購、物流和門店銷售是脫節(jié)的，運作效率較低，極易產(chǎn)生條塊分割，增加內(nèi)部交易成本。
第二，物流運作的銜接不暢。分散農(nóng)戶與大型集約化終端進行對接存在很多實際操作難題，如：如何實現(xiàn)分散生產(chǎn)基地的大批量、集約化供貨，以及流轉(zhuǎn)箱的統(tǒng)一使用等問題。根據(jù)2007年～2008年國內(nèi)物流學(xué)術(shù)前沿報告，常溫流通中生鮮農(nóng)產(chǎn)品的損耗率為20%～30%，而發(fā)達國家僅為1.7%～5%。通過對物美集團的調(diào)研也發(fā)現(xiàn)，物流在整條供應(yīng)鏈環(huán)節(jié)中費用最高，約占單品成本的5%～6%。
第三，對農(nóng)戶支付及票據(jù)管理困難。一方面交易的結(jié)算方式仍是現(xiàn)貨現(xiàn)金交易，這是一種原始的商流和資金流不分的流通形式。另一方面票據(jù)的處理比較繁瑣，即使擁有強大信息管理系統(tǒng)的連鎖集團，分散農(nóng)戶的票據(jù)仍然需手工處理。因此，如何使現(xiàn)代化的供應(yīng)鏈管理平臺與分散的農(nóng)戶有效銜接成為供應(yīng)鏈管理中的又一難題。
2． 中間企業(yè)供應(yīng)鏈組織型。
（1）模式特點。
第一，產(chǎn)品質(zhì)量得到有效保障。產(chǎn)品在從田頭到餐桌的這一過程中始終處于一種透明和可控的狀態(tài)。第二，降低了農(nóng)戶的市場風(fēng)險。產(chǎn)品市場需求信息，通過中間企業(yè)以訂單的方式準(zhǔn)確及時地傳到供應(yīng)鏈中的上游節(jié)點，使生產(chǎn)更有計劃性。第三，有利于進一步拓展消費市場。通過中間企業(yè)的品牌化經(jīng)營，樹立起產(chǎn)品在消費者中的質(zhì)量信譽，可以有效開拓市場。
（2）存在問題。
首先是供應(yīng)組織的不確定性。目前擁有自有基地、持續(xù)規(guī)范經(jīng)營的合作社較少，企業(yè)在上游主要是與組織主體進行銜接，上游供應(yīng)組織的不確定性不利于供應(yīng)鏈的持續(xù)和穩(wěn)定。其次是信息的不對稱。農(nóng)戶對風(fēng)險的承擔(dān)能力有限，生鮮農(nóng)產(chǎn)品價格的不確定性直接涉及農(nóng)戶的利益，而中間企業(yè)掌握外部需求、價格等方面的信息，企業(yè)和農(nóng)戶間信息存在高度不對稱性?；趨f(xié)議與實際價格的差異性或農(nóng)戶對企業(yè)不信任，會導(dǎo)致農(nóng)戶為短期收益而放棄長期的合作關(guān)系。因此，在中間企業(yè)供應(yīng)鏈組織型模式下，解決龍頭企業(yè)與農(nóng)戶的合作關(guān)系是主要問題，這迫切需要建立一種長期的信息共享平臺和有效地合作機制。
3． 批發(fā)市場服務(wù)拓展型。
（1）模式特點。
第一，有利于價格形成。批發(fā)市場通過對交易雙方信息的加工、處理和交換，可以提高交易的透明度，有利于形成更加合理、能反映市場供求關(guān)系的農(nóng)產(chǎn)品價格。第二，減少交易成本。協(xié)議流通平臺通過對交易雙方誠信的記錄和評分，有利于誠信度的提升，降低交易中的不確定性，減少交易的監(jiān)督與執(zhí)行成本。第三，可提供配套的服務(wù)。服務(wù)拓展型的批發(fā)市場采用先進的電子信息技術(shù)輔助農(nóng)產(chǎn)品交易，具備先進的物流、結(jié)算、商務(wù)等配套服務(wù)功能。
（2）存在問題。
第一，缺乏統(tǒng)一的信息平臺。批發(fā)市場雖然積極使用各種供應(yīng)鏈管理軟件，但信息管理系統(tǒng)的應(yīng)用僅僅局限于單個批發(fā)市場，較易產(chǎn)生信息孤島現(xiàn)象。中商集團南陽批發(fā)市場的信息系統(tǒng)總投資額達386萬元，系統(tǒng)的利用率雖然達80%～90%，但僅限于市場內(nèi)部使用，不利于信息的高效傳遞。第二，缺乏嚴格的市場準(zhǔn)入制度及標(biāo)準(zhǔn)，管理秩序和效益較差。從市場管理上看，大部分市場對經(jīng)營主體并未做出嚴格的限制。批發(fā)市場交易主體的不確定性和分散性，加大了市場的管理難度。此外，大部分市場對上市交易的產(chǎn)品沒有相應(yīng)到位的質(zhì)量安全管理制度和標(biāo)準(zhǔn)。據(jù)全國城鄉(xiāng)貿(mào)易聯(lián)合會對農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場的抽樣調(diào)查表明，批發(fā)市場的檢測設(shè)施、垃圾分類和保鮮儲藏設(shè)施等配備率均不足40%。管理的不規(guī)范、檢測設(shè)施的落后，易導(dǎo)致不安全的農(nóng)產(chǎn)品進入流通環(huán)節(jié)，給消費者的健康帶來危害。
四、 協(xié)議流通模式下生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈管理策略
1． 連鎖集團主導(dǎo)型。
（1）縱向一體化策略。在對物美集團的調(diào)研中發(fā)現(xiàn)，該模式最大的問題是如何尋找持續(xù)、穩(wěn)定、安全的供貨基地。通過研究發(fā)現(xiàn)只有提高上游組織化程度，與上游農(nóng)戶或合作社基地建立長期的合作伙伴關(guān)系，達到真正意義的縱向一體化，才能實現(xiàn)與農(nóng)戶之間資金與票據(jù)的電子結(jié)算，物流、采購的標(biāo)準(zhǔn)化，統(tǒng)一供應(yīng)鏈管理的運作。
（2）組織結(jié)構(gòu)變革策略。如何從生鮮的采購和物流分段經(jīng)營、各管指標(biāo)、信息脫節(jié)，轉(zhuǎn)變?yōu)榻y(tǒng)一協(xié)調(diào)、信息集成和供應(yīng)鏈一體化的運營管理模式是實施該策略的目的。就物美集團而言，目前對果蔬品類，單獨成立了流程部門——果蔬直采項目小組（圖2），由公司的最高管理層直接監(jiān)管，將原來分散在其他部門的果蔬采購、物流集中統(tǒng)一管理，從總體上做到統(tǒng)一采購、統(tǒng)一運營，由板塊管理變?yōu)榫€性管理，總體的組織結(jié)構(gòu)完全按照生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈管理的業(yè)務(wù)流程及需求進行統(tǒng)一操作，實現(xiàn)組織、流程、作業(yè)的一體化。
（3）作業(yè)流程標(biāo)準(zhǔn)化運作策略。作業(yè)流程標(biāo)準(zhǔn)化首先表現(xiàn)在采購、物流的包裝、重量、品質(zhì)的標(biāo)準(zhǔn)化。通過實地調(diào)研發(fā)現(xiàn)，成本的提高和物流包裝的標(biāo)準(zhǔn)化相比較而言，企業(yè)會更注重于物流包裝的標(biāo)準(zhǔn)化。實現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化作業(yè)，可以減少損耗和包裝費用。同時對上游農(nóng)戶的包裝、作業(yè)、重量、質(zhì)量、規(guī)格的監(jiān)控，直到最終店鋪的管理都極為方便。未來的發(fā)展方向應(yīng)是整個作業(yè)流程的標(biāo)準(zhǔn)化運作。
2． 中間企業(yè)供應(yīng)鏈組織型。
（1）掌控上游生產(chǎn)基地。一方面企業(yè)通過對上游農(nóng)戶生產(chǎn)資料、技術(shù)等方面的投入，參與生產(chǎn)經(jīng)營的過程，實現(xiàn)對基地生產(chǎn)的控制，使企業(yè)獲得質(zhì)量、數(shù)量符合要求且供應(yīng)穩(wěn)定的產(chǎn)品。另一方面企業(yè)可以以控股或持股的方式管理整條供應(yīng)鏈，與上游和下游形成利益共同體，強化企業(yè)在供應(yīng)鏈中的地位，致力于穩(wěn)定長期的供應(yīng)鏈體系的構(gòu)建。目前，通過調(diào)研來看，新疆果業(yè)集團已實現(xiàn)對供應(yīng)鏈前端農(nóng)民合作社的有效管理，并通過企業(yè)強大的信息和分銷優(yōu)勢將新疆特產(chǎn)水果分銷到國內(nèi)外。
（2）建立有效的利益分配機制。以中間龍頭企業(yè)為核心的生鮮供應(yīng)鏈作為市場和生產(chǎn)者之間的中間性組織，更好的克服了純粹市場交易形成的較高的外部交易成本。從經(jīng)濟學(xué)角度看，供應(yīng)鏈企業(yè)間的戰(zhàn)略合作關(guān)系能否形成，很大程度上取決于利益的分配機制。通過建立相應(yīng)的利益分配機制，達到激勵相容的目的，相互依存、相互促進，才能實現(xiàn)供應(yīng)鏈的長遠利益。
3． 批發(fā)市場服務(wù)拓展型。
（1）構(gòu)建行業(yè)信息平臺的策略。為了實現(xiàn)供應(yīng)鏈上下游的協(xié)同一致性，需要批發(fā)市場在發(fā)展自身信息系統(tǒng)建設(shè)的同時，還要支持上下游供應(yīng)商信息化建設(shè)，將這一系統(tǒng)能力傳遞到上下游，保證信息溝通的流暢性和對食品質(zhì)量安全的可追溯性。從對中商集團下屬批發(fā)市場調(diào)研來看，信息化的建設(shè)已經(jīng)涉及通過建設(shè)IT平臺跨越距離的鴻溝、連接距離較遠的不同區(qū)域農(nóng)產(chǎn)品的流通。因此，批發(fā)市場應(yīng)研究構(gòu)建基于ASP等IT架構(gòu)下協(xié)議流通模式的綜合化管理信息平臺，實現(xiàn)批發(fā)市場地域與功能等服務(wù)的拓展。
（2）建立健全農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)體系。通過制定行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和各種制度，包括生產(chǎn)作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、產(chǎn)品的品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)、交易主體資格等標(biāo)準(zhǔn)和制度規(guī)范批發(fā)市場的運作。使農(nóng)戶等生產(chǎn)者在既定標(biāo)準(zhǔn)的框架下，限制不安全的產(chǎn)品進入批發(fā)環(huán)節(jié)。同時應(yīng)完善統(tǒng)一批發(fā)市場法規(guī)，對經(jīng)營主體做出嚴格的限制，實現(xiàn)批發(fā)市場的有序運營。
五、 研究結(jié)論
本文根據(jù)當(dāng)前生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈模式及發(fā)展趨勢，基于協(xié)議流通歸納總結(jié)連鎖集團主導(dǎo)型、中間企業(yè)供應(yīng)鏈組織型、批發(fā)市場服務(wù)拓展型三種典型供應(yīng)鏈模式。連鎖集團主導(dǎo)型的特點是上游具有組織保障、流通環(huán)節(jié)減少、物流、資金流、信息流的穩(wěn)定和暢通得到保障，存在的問題是連鎖集團的組織結(jié)構(gòu)條塊分割、物流運作的銜接不暢、對農(nóng)戶支付及票據(jù)管理困難。中間企業(yè)供應(yīng)鏈組織型的特點是產(chǎn)品質(zhì)量得到有效保障、降低了農(nóng)戶的市場風(fēng)險、有利于進一步拓展消費市場，存在的問題是供應(yīng)組織的不確定性、信息的不對稱。批發(fā)市場服務(wù)拓展型的特點是有利于價格形成、減少交易成本、可提供配套服務(wù)，存在的問題是缺乏統(tǒng)一的信息平臺、缺乏嚴格的市場準(zhǔn)入制度及標(biāo)準(zhǔn)。
通過分析三種供應(yīng)鏈模式的核心企業(yè)及體系架構(gòu)，提出與之相適應(yīng)的中國生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈管理策略：連鎖集團主導(dǎo)型應(yīng)采取縱向一體化、組織結(jié)構(gòu)變革和作業(yè)流程標(biāo)準(zhǔn)化的供應(yīng)鏈管理策略；中間企業(yè)供應(yīng)鏈組織型應(yīng)采取掌控上游生產(chǎn)基地、建立有效利益分配機制的供應(yīng)鏈管理策略；批發(fā)市場服務(wù)拓展型應(yīng)采取構(gòu)建行業(yè)信息平臺、建立健全農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)體系的供應(yīng)鏈管理策略。
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13. 劉雪，REVELL Brian等．Market Ability， SC Management， and Logistics Challenges in the Chinese Fresh Products Sector．Logistics Technology， 2005，（10）：151-156．
基金項目：十一五國家科技支撐計劃項目“農(nóng)村流通管理與服務(wù)體系建設(shè)關(guān)鍵技術(shù)研究開發(fā)及示范工程——果蔬類農(nóng)產(chǎn)品協(xié)議流通管理與服務(wù)應(yīng)用示范”（項目號：2008BADA0B08），項目主持人：安玉發(fā)主持。
隨著經(jīng)濟發(fā)展，供應(yīng)鏈條上參與者增多，供應(yīng)鏈所處環(huán)境呈現(xiàn)多元化。為實現(xiàn)整體優(yōu)化，協(xié)同學(xué)引入供應(yīng)鏈中。中國的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)銷售環(huán)境不穩(wěn)定，產(chǎn)品質(zhì)量低。農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈優(yōu)化將助于農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化，農(nóng)民增收，提高人民生活質(zhì)量。
Anderson和Lee[1]指出，未來供應(yīng)鏈的戰(zhàn)略重點在于以供應(yīng)鏈協(xié)調(diào)提高供應(yīng)鏈總體競爭力，實現(xiàn)供應(yīng)鏈共同目標(biāo)。目前供應(yīng)鏈協(xié)同研究聚焦在戰(zhàn)略、戰(zhàn)術(shù)、操作層面。譚丹和朱玉林[2]設(shè)計的協(xié)同型農(nóng)產(chǎn)品綠色供應(yīng)鏈模式，從以上三個層面提出實施具體方法。許金立和張明玉[3]探討了農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈協(xié)同機制，分析協(xié)同動因，構(gòu)建協(xié)同方式的層次體系，并對信任機制和信息共享提出建議。徐良培、李淑華和陶建平[4]通過農(nóng)戶—公司灰色博弈模型探討了市場動態(tài)價格下協(xié)同穩(wěn)定機制。
本文將從縱向角度，供應(yīng)鏈內(nèi)部以代表農(nóng)民利益的農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)基地、合作社為核心，構(gòu)建農(nóng)超對接生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈協(xié)同模式；從橫向角度，供應(yīng)鏈外部依托政府建設(shè)的信息平臺，加速各條供應(yīng)鏈的協(xié)同。
二、構(gòu)建生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈協(xié)同的基本內(nèi)涵和框架
生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈協(xié)同是農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈中各實體要素簽訂契約，充分利用現(xiàn)代化技術(shù)，使生鮮品從生產(chǎn)者到消費者流通過程中，共享信息、明確利益、責(zé)任，降低供應(yīng)鏈內(nèi)外成本，提高供應(yīng)鏈效率和效益的過程。
生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈協(xié)同模式包括節(jié)點內(nèi)部協(xié)同、各節(jié)點協(xié)同和供應(yīng)鏈之間的協(xié)同。個體內(nèi)部協(xié)同和供應(yīng)鏈各節(jié)點協(xié)同要依靠內(nèi)部契約的約束，而外部協(xié)同需要搭建社會信息平臺來滿足各條供應(yīng)鏈的信息溝通要求并推動合作。
三、江西省生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈協(xié)同模式構(gòu)建
1.江西省生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈現(xiàn)狀和問題
江西省目前生鮮農(nóng)產(chǎn)品的主要模式有“農(nóng)民+消費者”、“農(nóng)戶+批發(fā)市場+超市（農(nóng)貿(mào)市場）”、“農(nóng)戶+生產(chǎn)基地+超市”。
“農(nóng)民+消費者”指農(nóng)民自行銷售生鮮農(nóng)產(chǎn)品，雖保證了農(nóng)產(chǎn)品新鮮度和合理價格，但批量小，輻射度低，顧客的受惠面和權(quán)益無法保證；“農(nóng)戶+批發(fā)市場+超市（農(nóng)貿(mào)市場）”為江西省本土超市普遍供應(yīng)模式，農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)較為穩(wěn)定，但流通環(huán)節(jié)過多、批發(fā)市場管理落后，難以滿足顧客的新鮮度要求，農(nóng)民收益不高；“農(nóng)戶+生產(chǎn)基地+超市”模式下農(nóng)產(chǎn)品在質(zhì)量和價格上明顯優(yōu)勢，但推廣度不高，農(nóng)民主動性不足。
通過進一步調(diào)查得到農(nóng)超對接無法推行的主要原因：農(nóng)民能力不足，過于分散，農(nóng)業(yè)設(shè)備落后，蔬菜產(chǎn)量和質(zhì)量無法滿足大批量采購；超市設(shè)定過高門檻；缺乏信息溝通；供應(yīng)鏈各主體舊觀念未改，過分依賴批發(fā)市場。
2.江西省生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈協(xié)同模式構(gòu)建框架
結(jié)合調(diào)研中生產(chǎn)基地和超市的具體情況、需求，為推行“農(nóng)超對接”，本文擬構(gòu)建江西南昌市生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈協(xié)同模式。
如圖，針對江西省農(nóng)民競爭力和農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化程度，對單條供應(yīng)鏈而言（上方部分），以鄉(xiāng)鎮(zhèn)為單位，地方政府輿論宣傳，輔以土地政策，補貼返還，整合農(nóng)村土地資源，吸引農(nóng)民參與合作社/生產(chǎn)基地。合作社/生產(chǎn)基地和超市、加工企業(yè)、批發(fā)市場簽訂契約，規(guī)范利潤分配以及相關(guān)獎罰制度。依托普及度較廣的通信技術(shù)，如電話，實現(xiàn)農(nóng)、超之間供需及相關(guān)信息互享。加入加工企業(yè)、批發(fā)市場，分銷過剩農(nóng)產(chǎn)品。
面對不穩(wěn)定供需，依托外部供應(yīng)鏈協(xié)同來實現(xiàn)農(nóng)產(chǎn)品附加值。農(nóng)產(chǎn)品信息平臺端口連接社會信息平臺，向所有農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈?zhǔn)占⑥r(nóng)產(chǎn)品供需信息，交換其他供應(yīng)鏈交易機會。參與企業(yè)公正評價合作方，并到信息平臺，幫助構(gòu)建信任機制，實現(xiàn)監(jiān)督和獎懲。
（1）政府
政府是社會信息平臺、信息庫建設(shè)者。為實現(xiàn)協(xié)同目標(biāo)，應(yīng)積極利用已有社會信息平臺，聯(lián)合輿論媒體，電子商務(wù)平臺等服務(wù)“農(nóng)超對接”，為省內(nèi)外企業(yè)、個體提供滯銷或缺貨信息，必要時由企事業(yè)單位內(nèi)銷；對農(nóng)戶和超市的信用進行監(jiān)督和獎懲。
（2）契約
契約是供應(yīng)鏈各節(jié)點協(xié)調(diào)利益的保證。以契約明確利潤分配和獎懲制度，吸引農(nóng)戶聯(lián)合起來，形成規(guī)模。對供應(yīng)鏈各節(jié)點實體明確責(zé)任，保障利益，達到約束的效果。
（4）產(chǎn)銷合作社、農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)基地、農(nóng)民合作社
農(nóng)民是整條供應(yīng)鏈的薄弱環(huán)節(jié)。目前本土超市難以自行建立生產(chǎn)基地，需要鄉(xiāng)鎮(zhèn)政府牽頭合作社和基地；重點考慮農(nóng)民的利潤分配，引入激勵機制，采用利潤返還、信息回饋等獎勵，吸引農(nóng)民自愿參與。合作社和生產(chǎn)基地需發(fā)揮引導(dǎo)生產(chǎn)和銷售，信息的作用。
（5）超市
超市是市場信息輸出地和利潤發(fā)生地。以供應(yīng)鏈整條利益為出發(fā)點，配合農(nóng)戶，將市場信息如實準(zhǔn)時傳送到農(nóng)戶和信息平臺，指導(dǎo)生產(chǎn)；降低入場費用；保障農(nóng)民的利潤收入。
（6）加工企業(yè)、批發(fā)市場
農(nóng)產(chǎn)品的高損耗率和季節(jié)性是農(nóng)民收益低的重要原因。加工企業(yè)便于提升農(nóng)產(chǎn)品附加值，調(diào)整供需平衡，適應(yīng)多變的市場需求；批發(fā)市場可應(yīng)對突發(fā)供給和需求，保障社會穩(wěn)定。
關(guān)鍵詞：農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈；農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量；蘇果超市
中圖分類號：F304.3 文獻標(biāo)識碼：A DOI編碼：10.3969/j.issn.1006-6500.2013.08.010
我國是農(nóng)業(yè)大國，水果和蔬菜的生產(chǎn)在國內(nèi)僅次于糧食生產(chǎn)，成為生產(chǎn)總值占第二、三位的農(nóng)村經(jīng)濟支柱產(chǎn)業(yè)。截止到2008年底，我國蔬菜的種植面積達到0.18億hm2，占世界種植面積的43%，總產(chǎn)量5.8億 t，占世界產(chǎn)量的49%；2008年，水果種植面積為0.11億hm2，總產(chǎn)量為1.9億 t。國內(nèi)果蔬總產(chǎn)值超過8 000億元，所以我國已經(jīng)成為世界果蔬生產(chǎn)大國[1]。據(jù)聯(lián)合國糧農(nóng)組織（FAO）統(tǒng)計，我國果品總產(chǎn)量位居世界前五位，其中蘋果產(chǎn)量居第一位，占世界蘋果總產(chǎn)量的37.1%，柑橘占世界甘橘總產(chǎn)量的9.9%，居世界第三位。
但是，由于我國果蔬產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)薄弱，農(nóng)民組織化程度低，果蔬采收和流通設(shè)施落后，農(nóng)產(chǎn)品流通渠道較長且復(fù)雜，因此造成果蔬采摘之后流通周期長、物流成本高、腐損嚴重。據(jù)估計，我國在采摘、運輸、存儲等上的損失高達25%～30%，而發(fā)達國家果蔬流通損失率一般低于5%，美國僅為不到2% [2]。據(jù)有關(guān)部門估算，全國每年果品腐損近1 200萬 t，蔬菜1.3億 t，按1元·kg-1計算，經(jīng)濟損失超過上千億元（國內(nèi)食品資訊）。同時，流通環(huán)節(jié)的不暢通也會導(dǎo)致價格的不一致。2012年，中國社科院財經(jīng)戰(zhàn)略研究院的《我國商貿(mào)流通服務(wù)業(yè)戰(zhàn)略問題前沿報告》顯示，當(dāng)前產(chǎn)品的“生產(chǎn)——流通”成本結(jié)構(gòu)發(fā)生趨勢性變化，在產(chǎn)品的最終銷售價格中，流通成本絕對超過生產(chǎn)成本。例如大品類蔬菜生產(chǎn)成本遠遠低于運輸成本。蔬菜每多增加一個流通環(huán)節(jié)，價格約會增加20%。因此，要提高農(nóng)民的收入，不僅要增加果蔬產(chǎn)量和質(zhì)量，更為重要的是要完善產(chǎn)品流通過程，提高流通效率，降低流通損耗，減少流通費用。因此，建立一個高效率的果蔬流通鏈條、縮短流通時間、降低流通損耗，是保證果蔬農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全，也是提高我國果蔬競爭力和效益的重要途徑。
1 文獻回顧
1.1 農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈
1.1.1 國外對農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈的研究 農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈的研究始于20世紀90年代初，是從研究危機中的美國雜貨店開始的 [3]。Zuurbier等學(xué)者首次提出食品供應(yīng)鏈（Food Supply Chain）的概念（Zuurbier，1996），此后供應(yīng)鏈管理模式在農(nóng)業(yè)比較發(fā)達的國家開始向農(nóng)業(yè)領(lǐng)域延伸，并且成為學(xué)術(shù)界討論的熱點。當(dāng)前，國外對農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈的研究和發(fā)展主要涉及食品供應(yīng)鏈、生鮮供應(yīng)鏈、農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流系統(tǒng)、棉花、橡膠、非散裝谷物等重要經(jīng)濟作物的涉農(nóng)供應(yīng)鏈等領(lǐng)域。
國外在農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈研究中還特別重視信息管理和信息技術(shù)的應(yīng)用。Lee（1992）等人提出，高質(zhì)量、實時的、雙向的、涉及需求和供應(yīng)的信息，是企業(yè)實施供應(yīng)鏈管理的基礎(chǔ)，并提出了信息共享的模式。尤其是Vinelli和Cipriano，提出快速反應(yīng)（Quick Response）策略中，強調(diào)了IT的重要作用[4]。Lambert和Cooper [5]指出供應(yīng)鏈中各合作關(guān)系之間流程的監(jiān)控程度不同直接影響供應(yīng)鏈的效率和成本，同時也制約著企業(yè)之間的合作關(guān)系。實踐證明，農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈?zhǔn)谦@得國際農(nóng)業(yè)競爭力的戰(zhàn)略工作、促進農(nóng)業(yè)發(fā)展的重要關(guān)鍵。
1.1.2 國內(nèi)對農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈的研究 中國對農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈的研究水平隨著人們對農(nóng)產(chǎn)品消費水平的提高而不斷提高。農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈的研究在發(fā)達國家和地區(qū)（如美國、歐盟），已經(jīng)達到相當(dāng)高的程度。與國外相比，國內(nèi)對農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈的研究起步比較晚，近兩年國內(nèi)學(xué)者對農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈的研究逐漸深入，取得了許多成果。
張敏[6]認為，中國國內(nèi)的農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈與工業(yè)品供應(yīng)鏈最大的區(qū)別在于流通環(huán)節(jié)。從供應(yīng)鏈管理的角度來看，農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)鏈可以以批發(fā)市場為界分為“生產(chǎn)—流通”環(huán)節(jié)，即從農(nóng)戶到批發(fā)市場；“流通—消費”環(huán)節(jié)，即從批發(fā)市場到消費者。而在以批發(fā)市場為核心的流通體制下，農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈就不能夠形成一個完整的鏈條。所以，目前我國的農(nóng)產(chǎn)品流通基本上還處在耗時長、損耗大、效率低、效益差的低層次水平上，很難適應(yīng)社會經(jīng)濟迅速發(fā)展的需要。他認為，中國某些農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量不穩(wěn)定、安全性缺乏可靠保證的經(jīng)濟學(xué)原因就是供給信息鏈的阻斷。
楊為民[7]指出，農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈實際上是一個供應(yīng)鏈從下游到上游的增值鏈，他提出農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈一體化不僅是對農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈的再造，更是以供應(yīng)鏈管理理念推進農(nóng)村經(jīng)濟體制改革的思路。
侯文英等[8]認為，農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈?zhǔn)且赞r(nóng)產(chǎn)品為研究對象、以農(nóng)產(chǎn)品經(jīng)營為核心，通過對物流、信息流和資金流的控制，協(xié)調(diào)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)資料供應(yīng)商、農(nóng)戶、農(nóng)產(chǎn)品經(jīng)營者和消費者之間的利益，從農(nóng)資產(chǎn)品開始，完成農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)作業(yè)、收購運輸和分銷的一系列過程。
方昕是我國生鮮供應(yīng)鏈初始研究中最有代表性的學(xué)者，他指出生鮮供應(yīng)鏈資源整合的關(guān)鍵環(huán)節(jié)是生鮮加工配送中心，連鎖超市集團的生鮮加工配送中心是一個連接上、下游的重要環(huán)節(jié)，生鮮供應(yīng)鏈的主要研究對象是農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈下游的產(chǎn)后加工、流通和消費[2]。筆者定義果蔬類農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈為對果蔬類農(nóng)產(chǎn)品實行有效的運輸、倉儲、加工、裝卸搬運、包裝及流通加工、配送、信息處理等活動，同時利用信息系統(tǒng)將生產(chǎn)者、批發(fā)商、零售商、最終用戶連成整體的結(jié)構(gòu)模式。果蔬類農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈的形成有助于完善果蔬類農(nóng)產(chǎn)品流通渠道、降低物流成本及產(chǎn)品損耗、提升物流服務(wù)水平。
1.2 農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全
美國經(jīng)濟學(xué)家Spriggs和Isaas（2001）從提高企業(yè)國際競爭力的角度指出，要想在國際市場上立足，注重食品安全具有十分重要的意義。食品的質(zhì)量安全問題已經(jīng)成為全世界都非常關(guān)注的問題，農(nóng)產(chǎn)品與人們的生活息息相關(guān)，其質(zhì)量安全問題更加受到關(guān)注。但是近年來不斷出現(xiàn)的“毒豇豆”、“毒蘋果”等事件讓人們對農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量安全失去了信心。農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量必須符合保障人的健康、安全的要求，本文中的果蔬類農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量安全是指水果蔬菜的質(zhì)量符合保障人的健康、安全的要求，不存在超標(biāo)的農(nóng)藥殘留、新鮮不腐爛等。
農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全涉及從生產(chǎn)、加工、儲存到銷售的整個供給鏈， 而供給鏈中存在的交易費用的大小和契約關(guān)系的完全程度影響著供給主體提供的農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全水平。胡定寰[9]認為，通過“超市+龍頭企業(yè)（合作組織）+農(nóng)戶”模式對整個農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈進行食品安全管理可以有效地提高食品安全的管理水平，從而能夠提高農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量安全。
李中東等[10]提出農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全的技術(shù)控制總體框架為：堅持源頭管理、過程控制、市場準(zhǔn)入相結(jié)合，追求整體價值優(yōu)化、主體行為協(xié)同，遵循“評價、設(shè)限、選擇、管理”內(nèi)容，形成以技術(shù)管理監(jiān)管相對“集中化”、技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)“法典化”、技術(shù)信息“集成化”、技術(shù)服務(wù)“社會化”的整體技術(shù)控制體系。
周潔紅等[11]認為提高農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量與效率關(guān)鍵在于如何實施農(nóng)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化，他們認為一個有效的模式就是供應(yīng)鏈管理帶動農(nóng)戶履行標(biāo)準(zhǔn)化的實施模式。鼓勵如超市等現(xiàn)代生鮮農(nóng)產(chǎn)品零售業(yè)態(tài)的發(fā)展，促使其帶動合作社實施標(biāo)準(zhǔn)化或為合作社實施標(biāo)準(zhǔn)化提供服務(wù)。
通過閱讀文獻我們可以發(fā)現(xiàn)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全已經(jīng)受到眾多學(xué)者的關(guān)注，農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全是一個“從地塊到餐桌”的系統(tǒng)工程，涉及眾多主體參與和多種復(fù)雜的影響因素。要想保證農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量安全，必須對農(nóng)產(chǎn)品流通的各個環(huán)節(jié)、各個主體進行監(jiān)督和控制。所以供應(yīng)鏈越簡化越有利于保證農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量。
1.3 農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈對農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全的影響
供應(yīng)鏈管理（Supply Chain Management，簡稱SCM）理論在工業(yè)領(lǐng)域的應(yīng)用已經(jīng)非常普遍。許多知名的制造業(yè)和服務(wù)業(yè)公司如IBM、P&G、DELL等已經(jīng)成功地將供應(yīng)鏈的管理運用到其生產(chǎn)和經(jīng)營之中，并獲得了很好的效果。盡管供應(yīng)鏈管理在農(nóng)業(yè)領(lǐng)域的應(yīng)用正逐步深入，但是還沒有形成一個完整的理論體系。筆者將通研究對供應(yīng)鏈在果蔬類農(nóng)產(chǎn)品的運銷中對保證果蔬的質(zhì)量所起到的作用，對果蔬類農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈進行總結(jié)和設(shè)計優(yōu)化，從而深入對供應(yīng)鏈的研究。
農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈可以描述為農(nóng)產(chǎn)品沿著農(nóng)戶、加工企業(yè)、配送中心、批發(fā)商、零售商以及消費者運動的一個網(wǎng)狀鏈條。陳淑祥[12]和王宇波等[13]都曾指出，我國的農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈存在物流成本較高、供應(yīng)鏈復(fù)雜、流通效率低下、供應(yīng)鏈組織困難、市場主體過度分散等缺點。對綠色農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈的研究是貫徹農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全全程監(jiān)控政策的重要體現(xiàn)[3]。對于水果和蔬菜供應(yīng)鏈而言，供應(yīng)鏈效率對果蔬質(zhì)量安全至關(guān)重要。果蔬易腐難貯存的特點對于物流配送效率和產(chǎn)品質(zhì)量安全的要求更高。因此，有必要建立一個模型，來簡化農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈，從而提高農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈的效率和效益。
1.4 相關(guān)文獻研究的評價
通過閱讀和研究相關(guān)資料和文獻，我們可以發(fā)現(xiàn)，雖然供應(yīng)鏈管理的問題已經(jīng)得到了大家的共識，但是如何組織供應(yīng)鏈，特別是對農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈的組織還存在不同的觀點。這是因為農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈與傳統(tǒng)的供應(yīng)鏈相比有著相對獨特的一面，如生產(chǎn)與自然界密切相關(guān)、生產(chǎn)周期較長、受氣候影響較大、并且易受生產(chǎn)規(guī)模的制約等等。這些特性決定了不能將制造業(yè)的供應(yīng)鏈管理的理論直接引入農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈中，所以在農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈理論研究上還需要進行深入的研究。我國農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈所需的硬件設(shè)施和管理理念等與發(fā)達國家還存在非常大的差距，在農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈的整合和提高供應(yīng)鏈效率方面還需要做進一步的研究。
在研究方法上面，大多數(shù)學(xué)者進行的是定性研究，定量研究較少；從研究內(nèi)容上來看，許多學(xué)者對農(nóng)產(chǎn)品流通的特點和主要問題認識得比較充分，但大多是孤立地研究某一方面的問題，沒有對整個系統(tǒng)的各個節(jié)點進行分析。將對果蔬供應(yīng)鏈整個流程的各個節(jié)點進行詳細地分析，從整個供應(yīng)鏈的角度保障果蔬的質(zhì)量安全。
2 農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈簡化路徑
實施供應(yīng)鏈管理可以帶來許多好處，比如可以使企業(yè)總成本下降10%，使供應(yīng)鏈上的節(jié)點企業(yè)按時交貨率提高15%以上，使訂貨—生產(chǎn)的周期縮短25%～35%，讓供應(yīng)鏈上的節(jié)點企業(yè)生產(chǎn)增值率提高10%以上等。像戴爾、沃爾瑪以及ZARA這些全球知名的公司之所以能夠成功，很大程度上是因為他們能夠降低供應(yīng)鏈的復(fù)雜性，構(gòu)建簡單而高效的供應(yīng)鏈。我國雖然是果蔬供應(yīng)大國，但是離果蔬供應(yīng)強國還有很大的距離，要想提高我國果蔬的競爭力就必須有能力構(gòu)建一個簡單而高效的果蔬供應(yīng)鏈模式。Hoole[14]認為在過去十年全球競爭加劇，供應(yīng)鏈管理的績效已經(jīng)成為許多產(chǎn)業(yè)的支撐性優(yōu)勢。根據(jù)PRTM咨詢公司對超過500個供應(yīng)鏈的標(biāo)桿管理發(fā)現(xiàn)，整個供應(yīng)鏈管理的費用在相同的產(chǎn)業(yè)部門平均在5%～6%左右。供應(yīng)鏈管理經(jīng)驗比較豐富的公司能夠比其他公司更能夠節(jié)約費用，提高效率，可見，簡化供應(yīng)鏈?zhǔn)欠浅１匾?。因此，在Hoole “簡化供應(yīng)鏈的五種途徑”的文章中指出，供應(yīng)鏈的簡化往往能實現(xiàn)質(zhì)量的一致性、更低的成本、更快的客戶反應(yīng)，從而達到提高顧客滿意度的效果。
Hoole這一簡化供應(yīng)鏈復(fù)雜性的方法主要包括了4個流程要素和五大績效杠桿（表1）。這4個流程要素是：（1）計劃——包括整個供應(yīng)鏈中的需求管理、銷售、運作的計劃；（2）來源——識別原材料的來源，并且能夠在物流的過程中提供信息；（3）安排——使所有的轉(zhuǎn)換活動都能夠在供應(yīng)鏈內(nèi)部進行；（4）交付——滿足消費者的需求并進行運輸設(shè)施的管理。
五大績效杠桿包括：供應(yīng)鏈實物資產(chǎn)和現(xiàn)金流的配置、供應(yīng)鏈管理的實踐、與合作伙伴和供應(yīng)商的外部關(guān)系、整合目標(biāo)并對公司負責(zé)的組織杠桿以及作出決定和領(lǐng)導(dǎo)實踐的信息追溯杠桿。
3 蘇果超市果蔬供應(yīng)鏈
筆者以蘇果超市為例，對其果蔬供應(yīng)鏈模式進行分析，總結(jié)特點與不足，并參照Hoole簡化供應(yīng)鏈復(fù)雜性的方法，分析蘇果優(yōu)化之后的果蔬供應(yīng)鏈。
3.1 蘇果超市簡介
蘇果超市有限公司成立于1996年7月18日。目前是江蘇最大的連鎖超市企業(yè)，店鋪網(wǎng)絡(luò)覆蓋江蘇、安徽、山東、湖北、河北、河南等6個省份。截止到2011年底，蘇果超市加盟網(wǎng)點總數(shù)達2 001家。2011年，蘇果實現(xiàn)銷售收入421億元。在全國連鎖企業(yè)當(dāng)中連續(xù)12年位列前十強，全國快速消費品零售企業(yè)前四強。據(jù)專業(yè)評審機構(gòu)的測定，蘇果品牌價值目前已達100.76億元?！疤K果”品牌在2011年并被國家工商總局授予“中國馳名商標(biāo)”。
蘇果超市從1997年的13家網(wǎng)點發(fā)展到2011年的2 001家網(wǎng)點，它能夠以如此迅猛的速度發(fā)展不僅僅依賴于其五大發(fā)展戰(zhàn)略：業(yè)態(tài)組合、低成本擴張、開拓農(nóng)村市場、區(qū)域集中發(fā)展、直營加盟雙輪驅(qū)動戰(zhàn)略，同時，也與蘇果超市精簡、高效的物流模式相關(guān)。
3.2 蘇果超市果蔬供應(yīng)鏈
3.2.1 蘇果配送中心的一般流程 1998年，按照蘇果超市的發(fā)展規(guī)劃，蘇果承擔(dān)了對葉菜類和水果類的加工與配送活動。2002年，在原有6萬 m2配送中心的基礎(chǔ)上，蘇果投資約2億元建設(shè)了馬群物流中心，占地面積17萬 m2，單體倉庫建筑面積達4.5萬 m2，堪稱華東地區(qū)第一，2005年正式投入運營。其中包括商品加工與配送中心和3座各3 000 m2的信息綜合樓，以及占地4.7萬 m2的配送分揀儲藏庫，8 000 m2的生鮮配送中心。新物流中心單品2萬多種，年配送額60億元，年配送量達4 300多萬箱，有效配送半徑達300 km。生鮮配送中心可承擔(dān)凈菜、鹵菜、豆制品、冷凍食品等加工及質(zhì)量檢測、分揀配送等，最大年生產(chǎn)能力達5億元。蘇果超市配送中心的一般流程如圖1所示。
在圖1中，A表示蘇果配送中心是按各連鎖分店提出的需貨信息，送供應(yīng)商處進貨，然后依次經(jīng)過集貨、加工、整理、理貨、配貨和送貨，最后到達各分店。
B表示對銷售比較均衡的、反映企業(yè)經(jīng)營特點的、銷售頻率比較高的商品，由配送中心直接從供應(yīng)商處整批組織貨源、集中保管，然后按各連鎖分店需貨信息中的各項要求，經(jīng)過儲存、加工、整理、選揀、分揀、配貨和送貨，最后送達各連鎖分店，以保證各分店銷售業(yè)務(wù)的正常開展。
C表示對一些本地生產(chǎn)的商品，或者供應(yīng)商可以直接送達各連鎖分店的商品，可以不經(jīng)過蘇果的配送系統(tǒng)，利用社會上的配送資源，直接由供應(yīng)商為連鎖分店提供服務(wù)。對于那些實施VMI（供應(yīng)商管理的庫存）模式的商品，就由供應(yīng)商負責(zé)配送到各個連鎖分店。這在一定程度上減輕了物流配送中心的壓力，同時也起到了節(jié)省流動資金、降低經(jīng)營費用的作用。
從圖1我們可以看出，蘇果配送中心的一般流程大致可以分為3種供應(yīng)的通道。第一種是最為復(fù)雜、供應(yīng)鏈節(jié)點最多的模式，第三種是最為簡單的供應(yīng)模式，直接由供應(yīng)商配送到各門店。但是，在這個一般配送流程中，服務(wù)對象僅僅是蘇果在南京的各超市，輻射范圍不夠廣，配送規(guī)模缺乏柔性，客戶單一。同時信息流不夠穩(wěn)定，導(dǎo)致物流的效率難以提高。
3.2.2 蘇果供應(yīng)鏈視角下的果蔬供應(yīng)模式 蘇果超市的發(fā)展模式被總結(jié)為“蘇果模式”，其最主要的特點是將現(xiàn)代流通業(yè)中的精華——連鎖超市業(yè)態(tài)滲透到萬村千鄉(xiāng)，開拓農(nóng)村市場，建立城鄉(xiāng)共用的流通平臺[15]。蘇果超市擁有大規(guī)模的農(nóng)產(chǎn)品經(jīng)營，以現(xiàn)代化的經(jīng)營方式初步形成了“生產(chǎn)基地加工企業(yè)連鎖門店”一體化的產(chǎn)業(yè)鏈條，使得眾多分散的小農(nóng)戶生產(chǎn)與千變?nèi)f化的大市場有機地結(jié)合了起來。蘇果超市成為帶動農(nóng)副產(chǎn)品生產(chǎn)、加工的一體化供應(yīng)鏈的核心企業(yè)。同時，蘇果超市注重品牌建設(shè)，實施了“農(nóng)產(chǎn)品品牌化、品牌產(chǎn)品超市化、超市商品綠色化”經(jīng)營理念。生鮮食品如水果、蔬菜的經(jīng)營作為蘇果的一項核心發(fā)展戰(zhàn)略得到了長足的發(fā)展，取得了巨大的成功。
通過對蘇果超市物流配送中心內(nèi)部各項物流活動的分析，以及對物流作業(yè)流程的考察，蘇果要提升現(xiàn)有的生鮮水果的供應(yīng)效率，首先要從配送中心的各項物流活動及其作業(yè)流程著手，用科學(xué)的方法努力降低各項物流活動的成本，并優(yōu)化物流流程使之趨于合理，從而能夠從被稱為第三利潤源的物流活動中獲得更多的利益。圖2是蘇果超市理想的果蔬配送中心的供應(yīng)模式[16] 。
理想的果蔬配送模式是從農(nóng)戶/銷售商/生產(chǎn)基地到蘇果的果蔬配送中心，再通過配送中心把果蔬運送到各個連鎖門店，最后通過各門店到消費者手中，形成了一條從田頭到餐桌的供應(yīng)鏈模式。蘇果在其果蔬配送中進行了全程的質(zhì)量控制，對于原材料、批發(fā)商、加工企業(yè)都有嚴格的質(zhì)量控制，保證了果蔬的質(zhì)量安全。分析蘇果超市的水果蔬菜的供應(yīng)鏈模式，我們可以發(fā)現(xiàn)蘇果農(nóng)戶/銷售商/生產(chǎn)基地生鮮配送中心連鎖門店最終消費者的這一供應(yīng)鏈比較符合Hoole的四大流程及五個績效杠桿簡化后的供應(yīng)鏈模式。流通環(huán)節(jié)少，易于計劃管理；產(chǎn)品來源明確，全程質(zhì)量控制有利于保障質(zhì)量，同時有利于信息追溯；組織管理安排到位，能夠滿足消費者的需求。
3.2.3 蘇果超市果蔬供應(yīng)鏈簡化分析 有學(xué)者指出，蘇果超市對加盟店40%的商品實行直接配送，對其他商品則要求從總部認可或指定的廠家進貨，并進行嚴格的抽查。蘇果超市在南京城南專門設(shè)立了生鮮加工配送中心，目前蘇果超市南京地區(qū)60%的蔬菜以及水果配送都通過這個配送中心來完成。蘇果超市堅持配送新鮮、進貨進田頭，狠抓食品保安全。蘇果生鮮加工中心與門店聯(lián)網(wǎng)的食品安全信息查詢系統(tǒng)，能夠?qū)ε渌蜕唐吩a(chǎn)地、品牌及生產(chǎn)批次和加工過程信息溯源查詢，從而更有效地保證食品安全。崔彬[17]也曾指出降低物流成本、縮短物流時間是水果蔬菜物流模式優(yōu)化的主要目標(biāo)。
筆者運用Hoole的簡化方法對蘇果的果蔬供應(yīng)鏈模式進行具體的分析，結(jié)果如表2所示。
其中，VMI（Vendor Managed Inventory）是一種以用戶和供應(yīng)商雙方都獲得最低成本為目的，在一個共同的協(xié)議下由供應(yīng)商管理庫存，并不斷監(jiān)督協(xié)議執(zhí)行情況和修正協(xié)議內(nèi)容，使庫存管理得到持續(xù)改進的合作性策略。蘇果超市在南京城南以及馬群集散中心專門設(shè)立了生鮮加工配送中心，目前蘇果超市南京地區(qū)60%的蔬菜以及水果配送都通過這個配送中心來完成。同時由于蘇果果蔬生產(chǎn)基地的建立減少了中間采購環(huán)節(jié)，使得蘇果的采購成本降低了15%～20%。
在信息系統(tǒng)方面，蘇果生鮮加工中心將與門店聯(lián)網(wǎng)食品安全信息查詢系統(tǒng)，能夠?qū)ε渌蜕唐吩a(chǎn)地、品牌及生產(chǎn)批次和加工過程信息溯源查詢，從而更有效地保證食品安全。物流信息技術(shù)涉及到的電子數(shù)據(jù)交換（EDI）、銷售時點信息管理系統(tǒng)（POS）、企業(yè)管理系統(tǒng)（ERP）、條碼與識別系統(tǒng)、無線通訊（WAP）以及互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)（WEB）、電子訂貨系統(tǒng)（EOS）、供應(yīng)鏈管理系統(tǒng)（SCM）、地理信息系統(tǒng)（GIS）等技術(shù)都在蘇果有所使用。在蘇果購買產(chǎn)品，消費者可以通過產(chǎn)品的條形碼追溯產(chǎn)品的產(chǎn)地、品種、出產(chǎn)日期乃至用過什么肥料、農(nóng)藥，吃過什么飼料，是由誰負責(zé)生產(chǎn)的。信息系統(tǒng)對產(chǎn)品來源的追溯保證了果蔬的質(zhì)量安全，讓消費者買得放心[18]。
由表2的分析我們可以看出，在供應(yīng)鏈流程以及五大績效杠桿方面，蘇果采用簡單的包裝，使用自己的周轉(zhuǎn)箱，一方面可以節(jié)約包裝的成本，另一方面也使得蘇果產(chǎn)品有了本超市的特征。蘇果對供應(yīng)商有著嚴格的限制，他會隨時淘汰沒有實力的供應(yīng)商。蘇果會提前一天訂貨，同時在批發(fā)市場有自己的批發(fā)點。另一方面，蘇果超市擁有自己的果蔬生產(chǎn)基地，比如南京的八卦洲野菜基地被評為無公害出產(chǎn)地。蘇果自己擁有驗收標(biāo)準(zhǔn)、檢驗設(shè)備，保證果蔬得到質(zhì)量安全。同時，蘇果擁有自己的配送中心，供應(yīng)商送貨到配送中心是自行運輸?shù)?，蘇果在接收供應(yīng)商的貨物時會有嚴格的質(zhì)檢標(biāo)準(zhǔn)，使得供應(yīng)商必須保證所運送貨物的質(zhì)量安全。
當(dāng)然，我們也可以看出蘇果的供應(yīng)鏈模式是比較合理的，但在供應(yīng)鏈的節(jié)點上也會存在一些問題，從而降低了整個供應(yīng)鏈的效率。首先，蘇果在進行果蔬配送的時候沒有GPS等專業(yè)信息跟蹤設(shè)備，只是使用電話管理，并不能夠保證配送的全過程都符合規(guī)范。其次，蘇果的配送中心一年的投入成本有2 000多萬元，冷庫占地4 000 m2，一天的費用為4 000～5 000元，加上員工工資與車油費，配送中心盈利性不高，利潤5%不到，同時不接受其他超市的外包服務(wù)。但在外包和第三方物流迅速發(fā)展的今天，蘇果可以嘗試進行外包，運用口碑較好的物流公司的資源，嚴格控制果蔬驗收，不僅可以節(jié)約一定的費用，還可以花更多花精力在其他方面，使蘇果不斷壯大。
4 結(jié) 論
在市場經(jīng)濟高度發(fā)達的今天，每個經(jīng)濟主體都在為追求自己的利益而奮斗。供應(yīng)鏈簡化可以給企業(yè)帶來更多的效益，每個產(chǎn)業(yè)都可以根據(jù)自身的情況，結(jié)合Hoole5種簡化供應(yīng)鏈的方法來簡化自身的供應(yīng)鏈，提高供應(yīng)鏈的效率，進而取得經(jīng)濟效益。通過分析我們可以發(fā)現(xiàn)，蘇果這種農(nóng)戶/銷售商/生產(chǎn)基地生鮮配送中心連鎖門店最終消費者的果蔬供應(yīng)鏈模式一方面減少了流通環(huán)節(jié)，降低了流通費用，另一方面也能夠保證果蔬類農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量安全，有著十分重要的借鑒意義。
以連鎖超市為核心的農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈模式一方面有助于實現(xiàn)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全，保證加工和管理的標(biāo)準(zhǔn)化；另一方面，配送中心的建立能夠控制和減少門店的存貨和損耗，有利于提高農(nóng)產(chǎn)品的流通效率，保證農(nóng)產(chǎn)品在整個供應(yīng)鏈條上處于低溫狀態(tài)。所以，以連鎖超市為主導(dǎo)的農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈模式在今后較長時間內(nèi)將是農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈的主流模式。我國也必須加快“農(nóng)改超”的進程，大力發(fā)展連鎖超市，促進農(nóng)產(chǎn)品流通業(yè)的發(fā)展?？梢越Y(jié)合Hoole簡化供應(yīng)鏈的方法對我國的農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈進行簡化整合，提高我國農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈的效率和效益。
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關(guān)鍵詞：超市；農(nóng)產(chǎn)品；質(zhì)量控制；體系
隨著農(nóng)產(chǎn)品經(jīng)營模式的變化，農(nóng)產(chǎn)品已經(jīng)成為超市和大賣場中經(jīng)營的重要組成部分。根據(jù)各年《超市食品安全調(diào)查報告》，消費者在大賣場和超市兩個主要的渠道中，選購了他們?nèi)粘Ｉ钪写蠹s70%的生鮮食品。同時，消費者一直都認為超市是最安全的購買場所，2009年通過對5，000名消費者的調(diào)查，消費者對超市的放心度、滿意度都是最高的。但是，仍然有20.2%的城市消費者認為當(dāng)前食品安全形勢“問題太多，令人失望”。超市農(nóng)產(chǎn)品安全問題不容忽視，超市農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量控制有重要意義。
一、超市農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量控制體系的構(gòu)成
根據(jù)對北京市超市的走訪調(diào)查，一般超市的農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量控制體系分為供應(yīng)鏈的選擇、采購環(huán)節(jié)的控制、加工、配送環(huán)節(jié)的控制、內(nèi)部控制幾個環(huán)節(jié)。
（一）超市農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈模式的選擇。超市的農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量控制是以供應(yīng)鏈模式的選擇為開端的。為提高進入超市的農(nóng)產(chǎn)品整體質(zhì)量水平，超市目前在選擇供應(yīng)商時，會借助一套考核標(biāo)準(zhǔn)體系和程序來對不同農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)商的質(zhì)量保障水平進行評價。
以家樂福超市為例，在選擇供應(yīng)商時，家樂福設(shè)有三道關(guān)卡：“證照檢查”、“現(xiàn)場審核”和“產(chǎn)品檢測”。在雙方談判之前，供應(yīng)商必須提供其有效的營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證、組織機構(gòu)代碼證。所有的供應(yīng)商都必須提供合格證件后才能進入真正意義上的談判環(huán)節(jié)。家樂福在中國始終堅持供應(yīng)商審核制度，在正式合作前都需要接受家樂福的第二方審核，由家樂福區(qū)域食品安全經(jīng)理和相關(guān)產(chǎn)品的采購負責(zé)人共同完成審核。通過第二方審核的供應(yīng)商還將面臨家樂福邀請的專業(yè)第三方審核公司的審核。進入家樂福之前，供應(yīng)商的產(chǎn)品還將接受抽樣驗貨，家樂福分布于全國的10個專業(yè)實驗室將對產(chǎn)品做出科學(xué)的檢測，檢驗結(jié)果將直接影響到雙方的合作。
（二）采購環(huán)節(jié)的質(zhì)量控制。采購環(huán)節(jié)決定著超市農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量水平，收、驗貨環(huán)節(jié)的嚴格把關(guān)更是成為超市農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量控制體系的核心。各超市在收貨環(huán)節(jié)都有一整套的流程，一般包括收驗貨程序、收貨標(biāo)準(zhǔn)，包括衛(wèi)生質(zhì)量要求、分類分級要求、修剪要求、包裝要求、保存要求，另外還包括不同種類的農(nóng)產(chǎn)品的具體驗貨要求。
家樂福向中國區(qū)的供貨商采購農(nóng)產(chǎn)品時，也嚴格遵守了其全球統(tǒng)一的農(nóng)產(chǎn)品采購標(biāo)準(zhǔn)和程序要求：一是定期調(diào)研，研究競爭對手所售農(nóng)產(chǎn)品的價格與質(zhì)量，以作為采購談判的依據(jù)；二是收貨檢驗。根據(jù)家樂福嚴格的驗收貨制度，農(nóng)產(chǎn)品在進入超市前就要接受全面的質(zhì)量檢驗，并必須符合其統(tǒng)一的農(nóng)產(chǎn)品收貨標(biāo)準(zhǔn)。
（三）加工配送環(huán)節(jié)的質(zhì)量控制。在農(nóng)產(chǎn)品物流中，配送環(huán)節(jié)是保證農(nóng)產(chǎn)品安全的關(guān)鍵一環(huán)，連鎖超市銷售的食品中，生鮮農(nóng)產(chǎn)品是最復(fù)雜和最容易在物流過程中引起質(zhì)量問題的產(chǎn)品。
家樂福超市要求對于采購的符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的農(nóng)產(chǎn)品，配送中心必須遵照相關(guān)規(guī)章和流程在規(guī)定的期限內(nèi)配送到超市的各個門店中，生鮮農(nóng)產(chǎn)品還應(yīng)迅速送入冷凍、冷藏庫內(nèi)保存。由于家樂福沒有自己的物流系統(tǒng)，對于冷凍冷藏農(nóng)產(chǎn)品等高危食品，只能走供應(yīng)商渠道。為保障供貨不出問題，家樂福除了做好冷凍農(nóng)產(chǎn)品的門店快速接收外，還會對產(chǎn)品進行抽樣檢測，檢測其中心溫度，對達不到溫度要求的產(chǎn)品，家樂福將拒收，并作為不良信息進行記錄，反饋給供應(yīng)商。對于采用第三方物流機構(gòu)的供應(yīng)商，家樂福也有相關(guān)的嚴格要求和進行相應(yīng)的檢測，并把檢測結(jié)果反饋給供應(yīng)商，從而為供應(yīng)商選擇第三方物流機構(gòu)提供參考。此外，每隔兩個月，家樂福中國區(qū)總部會派出專門的質(zhì)檢人員，對全國各分店包括采購環(huán)節(jié)在內(nèi)的農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量控制進行全面檢查并評分。
（四）內(nèi)部控制。農(nóng)產(chǎn)品配送到門店，在出售前有一定的儲存時間，需要嚴格的內(nèi)部控制才能保證產(chǎn)品的質(zhì)量，包括內(nèi)部質(zhì)量檢測和庫存控制。
1、內(nèi)部質(zhì)量控制。這一過程由6個環(huán)節(jié)組成：收貨區(qū)質(zhì)量控制（溫度、新鮮度、產(chǎn)品證件）、冷鏈（溫度控制）、清潔和消毒（專業(yè)清潔和消毒設(shè)備產(chǎn)品）、個人衛(wèi)生（清潔的制服、干凈的手、口罩和手套、健康證），標(biāo)識（供應(yīng)商信息、保存條件、保質(zhì)期）、產(chǎn)品保質(zhì)期（定期檢查、及時將過期產(chǎn)品下架）。家樂福由接受過專業(yè)培訓(xùn)的工作人員在農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量和衛(wèi)生方面做嚴格的控制和管理。同時，家樂福還通過外部的第三方公司加強農(nóng)產(chǎn)品安全的監(jiān)控和抽查。外部第三方公司會以“神秘顧客”等身份到各家店鋪監(jiān)測農(nóng)產(chǎn)品安全，定期反饋給家樂福進行修正。
2、庫存控制及缺貨管理。庫存控制和缺貨管理均是超市農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量控制的重要環(huán)節(jié)，兩個環(huán)節(jié)的目標(biāo)是保證超市的一次訂貨量、訂貨頻率適當(dāng)，以確保農(nóng)產(chǎn)品的新鮮度，并減少在超市的損耗。為實現(xiàn)庫存控制及缺貨管理的目標(biāo)，家樂福的做法是要求配送中心在市場調(diào)節(jié)的基礎(chǔ)上，結(jié)合歷史銷售量，確定不同類別農(nóng)產(chǎn)品的庫存量。其中，肉類食品的庫存量控制在能保證l～2天的銷售量之內(nèi)；水果為保證2天；蔬菜保證l天；魚科則要求做到無庫存，即當(dāng)天賣不出去的就必須扔掉。對于各個門店，則要求依據(jù)電腦反映的銷量來定貨，盡可能做到零庫存；對門店當(dāng)天沒有銷售完的生鮮農(nóng)產(chǎn)品，只有達到家樂福存貨標(biāo)準(zhǔn)的才可以在第二天繼續(xù)銷售，否則必須當(dāng)天扔掉。
二、目前超市農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量控制存在的問題
（一）超市農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈監(jiān)控薄弱。2009年的超市食品安全調(diào)查顯示，可能給超市食品帶來危害的各項因素中，供應(yīng)商和產(chǎn)品的管理是最重要的因素，是排在第一位的因素。據(jù)調(diào)查，消費者投訴主要集中在食品變質(zhì)、有雜物異物、過期食品銷售（包括贈品過期）、添加劑超標(biāo)等，而這些問題的出現(xiàn)主要是因為連鎖超市在食品安全供應(yīng)鏈控制方面存在薄弱環(huán)節(jié)。如上提到的農(nóng)藥超標(biāo)、食品添加劑超標(biāo)的農(nóng)副產(chǎn)品和生鮮食品，之所以會流入超市，實質(zhì)上是對供應(yīng)商的監(jiān)控不力。有的超市為了不降低自己的毛利率，往往一味壓低供貨商的進價，而忽視對供貨商所提供食品的質(zhì)量控制和安全檢測，從而導(dǎo)致食品質(zhì)量和安全問題。而對于農(nóng)超對接，大規(guī)模企業(yè)能夠從源頭進行監(jiān)控，但是很多中小超市企業(yè)沒有足夠資金，也沒有相應(yīng)的人員配備，根本無法實現(xiàn)對小規(guī)模農(nóng)戶生產(chǎn)過程的監(jiān)控，也很難控制農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)過程中的質(zhì)量問題。
（二）超市聯(lián)營和租賃經(jīng)營的農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量管理存在明顯漏洞。加盟店對農(nóng)產(chǎn)品安全監(jiān)管的力度不夠。按照慣例，加盟店30%的貨物由超市配送中心統(tǒng)一配送，另外70%可以自行采購。對于自購部分農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量安全，超市很難進行有效的監(jiān)管，甚至可以說基本處下失控狀態(tài)。聯(lián)營和租賃部分也存在同樣的問題，對于這部分農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量安全，超市也有待加強管理。其中，超市對承租者的貨物銷售一般會進行統(tǒng)一結(jié)算，但對其進貨渠道卻不可能進行有效控制。失去了對進貨渠道的控制，也就失去了對農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量的控制權(quán)，從而難以保障消費者的利益。
（三）冷鏈體系不完整。目前在我國，完整獨立的農(nóng)產(chǎn)品冷鏈體系尚未形成。調(diào)查顯示，29.67%的超市擁有自己的冷藏車，36.26%的超市是由供貨商自己的冷藏車為超市配送生鮮食品，而13.19%的超市由生鮮供貨商自己尋找第三方物流，而5.395%的超市自己尋找第三方物流。食品冷鏈的第三方物流發(fā)展十分滯后，服務(wù)網(wǎng)絡(luò)和信息系統(tǒng)不夠健全，大大影響了農(nóng)產(chǎn)品物流的在途質(zhì)量、準(zhǔn)確性和及時性，同時農(nóng)產(chǎn)品冷鏈的成本和商品損耗很高。
三、完善超市農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量控制體系的思路
（一）強化供應(yīng)鏈管理。在現(xiàn)階段，超市要加強對農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量控制、提高農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全水平，必須強化供應(yīng)鏈管理思想，構(gòu)建符合現(xiàn)代物流思想的農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈體系。
農(nóng)戶是我國農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)的主體，個體商販又是我國農(nóng)產(chǎn)品流通的主體，以點多面廣、分散經(jīng)營為特征的小農(nóng)戶生產(chǎn)、小商販經(jīng)營，如果缺乏必要的約束制度和激勵機制，就難以滿足超市農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量控制的需要，因而要通過合理的契約設(shè)計來加強生產(chǎn)、流通環(huán)節(jié)的質(zhì)量控制。近幾年江蘇蘇果、福建永輝等超市農(nóng)產(chǎn)品經(jīng)營的成功經(jīng)驗證明，“超市+龍頭企業(yè)+生產(chǎn)基地+農(nóng)戶”、“超市+專業(yè)合作組織+農(nóng)戶”、“超市+行業(yè)協(xié)會+生產(chǎn)基地+農(nóng)戶”等供應(yīng)鏈模式，可以實現(xiàn)生產(chǎn)、流通、零售環(huán)節(jié)的有效連接，通過合理的契約設(shè)計可以使生產(chǎn)者、經(jīng)營者等供應(yīng)鏈主體的行為符合超市要求，從而可以最大限度地保證超市農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量控制目標(biāo)的實現(xiàn)，利用契約加強生產(chǎn)、流通環(huán)節(jié)的質(zhì)量控制。
（二）加強農(nóng)產(chǎn)品安全檢測體系建設(shè)。根據(jù)農(nóng)產(chǎn)品種類不同，可將其分為儲存型、中轉(zhuǎn)型、直送型和加工型四種商品類型。針對不同的商品類型、不同的加工工藝和保存要求，對農(nóng)產(chǎn)品的安全檢測流程不同。（圖1）
（三）構(gòu)建生鮮農(nóng)產(chǎn)品流通冷凍、冷藏保鮮鏈。超市要提高生鮮農(nóng)產(chǎn)品經(jīng)營的競爭力，必須著力建設(shè)生鮮農(nóng)產(chǎn)品冷凍、冷藏保鮮供應(yīng)鏈，使易腐、生鮮農(nóng)產(chǎn)品從產(chǎn)地收購、加工、儲存、運輸、銷售直到消費，即從田頭到餐桌各個環(huán)節(jié)都處于低溫環(huán)境之中，以保證生鮮農(nóng)產(chǎn)品的自然屬性不受損害，減少損耗，防止流通過程中變質(zhì)和被污染。（圖2）
生鮮農(nóng)產(chǎn)品冷藏鏈由冷凍加工、冷凍貯藏、冷凍運輸和冷凍銷售四個方面構(gòu)成，在相關(guān)設(shè)備的支持下構(gòu)成了生鮮農(nóng)產(chǎn)品的安全保障體系。冷鏈的建設(shè)需要大量的資金投入，僅靠超市企業(yè)很難完成，需要物流企業(yè)支持和政府的補貼。
總之，超市農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量控制需要社會各部門的協(xié)力。農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量控制是關(guān)聯(lián)整個供應(yīng)鏈的系統(tǒng)問題，涉及眾多行業(yè)、主體和區(qū)域，并受一個國家整體的經(jīng)濟水平、農(nóng)業(yè)生產(chǎn)力水平、農(nóng)業(yè)生態(tài)環(huán)境等，以及消費者的購買能力、消費觀念等條件制約，因此需要社會各界的共同努力。
主要參考文獻
[1]中國連鎖經(jīng)營協(xié)會.超市食品安全調(diào)查報告[R].2009.
[2]商務(wù)部.我國流通領(lǐng)域食品安全狀況的調(diào)查報告[R].2008.
1.1“農(nóng)超對接”參與者博弈分析
超市與生產(chǎn)者在合作過程中，任何一方都存在違約的可能性。除去一些不可抗力而導(dǎo)致的不遵守約定現(xiàn)象的發(fā)生，例如自然條件突然改變等，合作雙方的違約大多屬于主觀上的不遵守合約。供應(yīng)生鮮農(nóng)產(chǎn)品的一方為了自身的利益，不遵守或在某些方面不按事先約定的情況完成合作關(guān)系，主要體現(xiàn)在供貨時間、供貨數(shù)量和供貨質(zhì)量方面。在供貨時間方面，不遵守合約表現(xiàn)為供應(yīng)方不能在合約限定的時間內(nèi)出售質(zhì)量達標(biāo)的農(nóng)產(chǎn)品，使得超市貨源短缺;在供貨數(shù)量方面，主要表現(xiàn)為供應(yīng)方不能按合同規(guī)定提供給超市所需數(shù)量的農(nóng)產(chǎn)品，影響超市的銷售利潤;在供貨質(zhì)量方面，不遵守合約表現(xiàn)為供應(yīng)生鮮農(nóng)產(chǎn)品的一方未能按合約中規(guī)定的管理方法生產(chǎn)農(nóng)產(chǎn)品，使得最終生產(chǎn)的農(nóng)產(chǎn)品不能滿足合約的規(guī)定。同時超市也可能會因為自身經(jīng)營或者其他影響超市經(jīng)營利潤的原因而出現(xiàn)違約情況，主要體現(xiàn)在拖延采購時間、提高采購質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)以及拖欠采購貨款等，影響農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)者的利益。本文從博弈角度對“農(nóng)超對接”參與者之間的合作關(guān)系進行分析，指出了雙方在合作過程中可能出現(xiàn)的違約情況。超市與農(nóng)戶在訂立合同時，由于農(nóng)產(chǎn)品價格的不確定性雙方之間的合作是不完全信息的;當(dāng)農(nóng)產(chǎn)品交易時價格已經(jīng)確定，此時雙方博弈是完全信息的，構(gòu)成了完全信息靜態(tài)博弈。也就意味著“農(nóng)超對接”雙方在合作過程中對彼此的特點、策略選擇和收益函數(shù)都完全掌握，但當(dāng)事人在選擇各自的行動時不清楚另一方采取的行動。假設(shè)超市與農(nóng)戶交易農(nóng)產(chǎn)品的價格為B，農(nóng)戶生產(chǎn)成本為C，超市收益為R，雙方違約損失為D。則雙方將會根據(jù)不同的行動策略獲得不一樣的收益函數(shù)。
1.2超市與生產(chǎn)者之間的均衡分析
超市與生產(chǎn)者之間的均衡分析不僅關(guān)系到特定產(chǎn)品本身，而且雙方交易產(chǎn)品的質(zhì)量會與超市的形象緊密地聯(lián)系起來。超市在履行合同的情況下更希望R－B＞O的發(fā)生，因為這會給超市帶來穩(wěn)定的利潤;但如果超市不履行合同在超市將會發(fā)生－∞的損失，這是因為違約將會影響到超市的整體形象品牌和經(jīng)營情況。在正常情況下，雙方將會發(fā)生R－B＞O。但B與C之間的關(guān)系是不穩(wěn)定的，一是當(dāng)B＞C時，即雙方合同定價高于生產(chǎn)成本時，此時生產(chǎn)者將會根據(jù)D與－ω的關(guān)系選擇是否履約，當(dāng)D＞－∞時，生產(chǎn)者將會選擇履約，根據(jù)博弈分析無論生產(chǎn)者履約與否超市都會選擇履約;二是B＜C時，即雙方合同約定價格低于生產(chǎn)成本時超市將會根據(jù)生產(chǎn)者采取的行動選擇是否履約，當(dāng)B－C＞－D時，生產(chǎn)者會履行約定，根據(jù)博弈均衡分析雙方都會選擇履行約定，當(dāng)B－C＜－D時，超市根據(jù)生產(chǎn)者選擇的策略空間將會是違約，此時的博弈結(jié)果為農(nóng)戶不違約而超市違約。從對超市與生產(chǎn)者之間的均衡分析可知，影響雙方均衡結(jié)果因素主要為B與C之間的關(guān)系以及違約金D的大小。從上面分析結(jié)果可知，超市與生產(chǎn)者之間保持均衡狀態(tài)的前提是B－C＞O或者違約金D足夠大到雙方都不敢違約。
2完善超市生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈管理合作機制的措施
2.1完善激勵機制
供應(yīng)鏈合作伙伴之間的合作關(guān)系激勵包括正激勵與負激勵。正激勵是對合作關(guān)系中的一些促進合作關(guān)系的行為給予獎勵的行為;負激勵是指對合作關(guān)系中妨礙雙方合作關(guān)系的一種行為，如違約、提高農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)以及不按時間交易等行為。基于此可以增加供應(yīng)鏈合作伙伴之間的合作力度，進一步深化合作關(guān)系、降低運行成本、提高合作運行效率。生鮮農(nóng)產(chǎn)品超市通過建立、健全廠商績效評估和激勵機制，不僅可以提高交易農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量，也能促進供應(yīng)鏈管理的發(fā)展，從而推動超市和生產(chǎn)者共同發(fā)展。為了保證超市與農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)者之間關(guān)系的進一步深化，可以通過以下措施對雙方的合作關(guān)系進行完善。第一，加大違約賠償力度，即增加D。也即意味著如果超市與生產(chǎn)者中的其中一方違約都將會遭受巨大的違約賠償，許諾合作和背信承諾都會推動合作關(guān)系的建立。第二，增加對生產(chǎn)者的支持力度。在“農(nóng)超對接”供應(yīng)鏈中，超市不只是一個合作伙伴，而應(yīng)該起到對生產(chǎn)者的支持作用。由于信息傳遞不暢以及生產(chǎn)技術(shù)落后等原因，生產(chǎn)者在生產(chǎn)過程中不能及時利用先進技術(shù)進行生產(chǎn)，影響到農(nóng)產(chǎn)品的生產(chǎn)質(zhì)量和效率。而超市處于“農(nóng)超對接”的主導(dǎo)地位，可以在生產(chǎn)技術(shù)、管理方法以及特色產(chǎn)品方面對生產(chǎn)者進行指導(dǎo)，以此來穩(wěn)固雙方的合作關(guān)系。
2.2完善利潤分配機制
在博弈情況下雙方通過不斷的討價還價過程確定供應(yīng)鏈整體最終利益的分配。生產(chǎn)者的收入主要來源于農(nóng)產(chǎn)品的出售，因此生產(chǎn)者希望以較高的價格出售農(nóng)產(chǎn)品從而獲得更多的收入;而超市則希望以較低的價格引進優(yōu)質(zhì)的農(nóng)產(chǎn)品，吸引消費者，以最小的成本獲得最大的收益。生產(chǎn)者與超市之間通過不斷討價還價確定利益分配的過程就是一個博弈關(guān)系。“農(nóng)超對接”供應(yīng)鏈整體的穩(wěn)定需要博弈雙方對農(nóng)產(chǎn)品銷售價格達成共識，確定雙方滿意的利益分配，使生產(chǎn)者與超市都可得到應(yīng)有的收益。
2.3培育共同價值目標(biāo)
共同的價值目標(biāo)是關(guān)聯(lián)企業(yè)長期合作的重要保障，農(nóng)戶和超市要持有共同的價值觀，即“以客戶為導(dǎo)向，以質(zhì)量為核心”，品質(zhì)至上是一個永恒的主題。就“農(nóng)超對接”供應(yīng)鏈模式來說，品質(zhì)不僅包括交易的農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量，還包括農(nóng)產(chǎn)品的數(shù)量以及農(nóng)產(chǎn)品流通過程中的運輸、儲存、銷售等物流環(huán)節(jié)的效率問題。這就要求在“農(nóng)超對接”供應(yīng)鏈模式中各參與者都要遵守相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，保證各自的工作質(zhì)量和效率，以此來促進供應(yīng)鏈整體水平的提高。
2.4加強信息共享機制
1、生鮮供應(yīng)鏈
中國是一個農(nóng)業(yè)大國，在入世之后的國際市場上，我國農(nóng)產(chǎn)品中的糧、油、棉、糖等大宗品種處于比較劣勢，生產(chǎn)成本明顯高于國際市場價格；而勞動密集型的農(nóng)副產(chǎn)品則有相當(dāng)大的數(shù)量和價格比較優(yōu)勢，這些品種恰恰是超市生鮮經(jīng)營的幾個主要品類，如果蔬、肉類、禽蛋和水產(chǎn)品等，這也是生鮮供應(yīng)鏈的主要物流和研究對象。
農(nóng)業(yè)產(chǎn)前環(huán)節(jié)——產(chǎn)中環(huán)節(jié)——產(chǎn)后加工環(huán)節(jié)——流通環(huán)節(jié)——消費環(huán)節(jié)
農(nóng)業(yè)產(chǎn)前環(huán)節(jié)：種苗業(yè)、飼料業(yè)、信息指導(dǎo)、產(chǎn)品規(guī)劃
農(nóng)業(yè)產(chǎn)中環(huán)節(jié)：田間管理、技術(shù)指導(dǎo)、農(nóng)用物資、肥料業(yè)
農(nóng)業(yè)產(chǎn)后加工環(huán)節(jié)：品級分類、商品化加工、包裝加工、保鮮加工、儲存加工、食品加工
農(nóng)產(chǎn)品流通環(huán)節(jié)：渠道規(guī)劃、網(wǎng)點布局、冷鏈流通技術(shù)、產(chǎn)銷地市場建設(shè)
農(nóng)產(chǎn)品消費環(huán)節(jié)：品種品質(zhì)提供、消費引導(dǎo)
農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)鏈包括農(nóng)產(chǎn)品從種苗培育到大田管理、農(nóng)畜產(chǎn)品加工、保鮮直至流通、市場銷售等所有環(huán)節(jié)和整個流程，在農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈主線上的各個環(huán)節(jié)都與其他許多產(chǎn)業(yè)相關(guān)聯(lián)，而農(nóng)業(yè)科技、農(nóng)業(yè)信息和標(biāo)準(zhǔn)化等基本要素又影響著農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈的始終，最終形成了一個以農(nóng)業(yè)生產(chǎn)為主線的網(wǎng)狀分布。它所追求的是多種形式形成系統(tǒng)內(nèi)部有機結(jié)合、相互促進和利益互補機制，實現(xiàn)資源優(yōu)化配置的目標(biāo)。生鮮供應(yīng)鏈與農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)鏈所涉及領(lǐng)域基本相同，但生鮮供應(yīng)鏈?zhǔn)且赞r(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)后加工、流通和消費為主要研究對象，是農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈的下游或末端。
2、農(nóng)產(chǎn)品流通環(huán)節(jié)現(xiàn)狀
① 農(nóng)產(chǎn)品流通三級市場
近年來，國家加大了農(nóng)產(chǎn)品流通三級市場建設(shè)，即農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地批發(fā)市場、銷地批發(fā)市場和零售農(nóng)貿(mào)市場。在國家鼓勵和市場調(diào)節(jié)之下，大規(guī)模的農(nóng)產(chǎn)品常溫物流或自然物流正在逐步形成，但區(qū)域內(nèi)農(nóng)產(chǎn)品綜合物流配送體系尚未成型，網(wǎng)絡(luò)分布不夠均衡，農(nóng)產(chǎn)品大宗物流與連鎖超市生鮮區(qū)之間未能有效銜接，農(nóng)產(chǎn)品的冷鏈物流還沒有出現(xiàn)。
② 農(nóng)產(chǎn)品流通產(chǎn)業(yè)政策
目前的市場架構(gòu)與國家的相關(guān)流通產(chǎn)業(yè)政策有關(guān)，現(xiàn)在我國各級政府鼓勵、支持的“菜籃子工程”中承擔(dān)零售環(huán)節(jié)流通的主渠道仍然是傳統(tǒng)的農(nóng)貿(mào)市場或肉菜市場。例如：平均每2-3萬人規(guī)劃設(shè)置一個2000-2500平方米的農(nóng)貿(mào)市場，每個農(nóng)貿(mào)市場服務(wù)半徑約500米。現(xiàn)有農(nóng)貿(mào)市場雖然購物環(huán)境和衛(wèi)生條件較差，只經(jīng)營未經(jīng)加工的生鮮初級產(chǎn)品，但由于商販享受低成本包稅經(jīng)營，這就在商品價格上具有競爭優(yōu)勢，從而迎合了部分傳統(tǒng)消費觀念和購物行為。
從我國農(nóng)產(chǎn)品市場結(jié)構(gòu)看，大規(guī)模農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場的建立，局部實現(xiàn)了農(nóng)產(chǎn)品不同地域及不同季節(jié)的調(diào)劑和互補，但還停留在初始原材料性農(nóng)產(chǎn)品的集散和銷售上，由于常溫狀態(tài)下的初級農(nóng)產(chǎn)品保鮮困難，損耗量大，反之又給季節(jié)性和區(qū)域性調(diào)配帶來無效物流和諸多不便。
③ 連鎖超市生鮮區(qū)的主渠道作用
發(fā)達國家的生鮮產(chǎn)品或者農(nóng)產(chǎn)品銷售主要靠連鎖超市和食品商店。目前美國和德國的農(nóng)產(chǎn)品的95%是通過這類終端銷售的，日本的店頭銷售比例也達到70%。
作為供應(yīng)鏈銷售終端的城鎮(zhèn)農(nóng)貿(mào)市場頻繁擴建，會給城鎮(zhèn)規(guī)劃管理中的垃圾處理、環(huán)境保護、市容管理以至城鎮(zhèn)土地的利用帶來很大矛盾。如蔬菜中毛菜和凈菜銷售的結(jié)果比較，100噸毛菜可以產(chǎn)生20噸垃圾，由此產(chǎn)生了一個數(shù)額驚人的無效物流成本（其中包括：垃圾處理、環(huán)境保護、市容管理方面的成本在內(nèi)）。一旦把蔬菜加工成凈菜，就會減少大量的后續(xù)工作量和成本開支，蔬菜本身也可以得到梯次開發(fā)和利用。
生鮮商品為達到保鮮的目的，要求快速進入消費環(huán)節(jié)，流通中的環(huán)節(jié)越少越好，因為生鮮商品的新鮮度和食用安全性就是其價值所在。但農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)和消費上的分散性又使生鮮商品在流通中不可避免地要進行一次或多次集散。承載這些集散功能的生鮮供應(yīng)鏈管理所追求的經(jīng)營目標(biāo)并不是流通鏈條的增多和拉長，而是追求生鮮產(chǎn)品的品種、質(zhì)量、數(shù)量與價格最大限度地適應(yīng)于市場和消費者的需求?；谶@樣的考慮，連鎖超市向農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)基地或產(chǎn)地批發(fā)市場集中采購生鮮商品，減少中間環(huán)節(jié)，建立直接、有效的流通渠道，才真正是符合生產(chǎn)者和消費者利益的流通方式，現(xiàn)在農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化所提倡的訂單農(nóng)業(yè)就從一個側(cè)面反映了產(chǎn)銷直接見面的合理性。
生鮮經(jīng)營的當(dāng)前情況也反映了這樣的市場趨勢，由于農(nóng)貿(mào)市場的無序發(fā)展和低效運作使得正規(guī)連鎖超市生鮮產(chǎn)品在價格上面臨巨大壓力，也迫使它們向生鮮供應(yīng)鏈的上游尋找更為直接的農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)商，不僅與周邊農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)基地建立聯(lián)系，有的企業(yè)甚至投資蔬菜基地建設(shè)，爭取品種、質(zhì)量和價格上的優(yōu)勢。另一方面，蔬菜生產(chǎn)基地也在繞開批發(fā)環(huán)節(jié)，向下游發(fā)展直銷業(yè)務(wù)，現(xiàn)在上海已形成多種蔬菜生產(chǎn)與銷售對接形式，每天直銷、直供的蔬菜達1300多噸，占全市日供應(yīng)量的30%以上。
隨著消費水平的提高，人們對生鮮經(jīng)營場所的生鮮產(chǎn)品質(zhì)量、集成度和經(jīng)營環(huán)境要求都在不斷提高，適應(yīng)這種消費趨勢的連鎖超市生鮮區(qū)將會成為生鮮產(chǎn)品銷售不可替代的主渠道，并對現(xiàn)有的農(nóng)貿(mào)市場和部分批發(fā)市場業(yè)務(wù)形成相當(dāng)?shù)臎_擊，而國家的相關(guān)流通產(chǎn)業(yè)政策也應(yīng)該關(guān)注超市生鮮經(jīng)營的發(fā)展?fàn)顩r，并做出相應(yīng)的政策調(diào)整。 二、生鮮加工配送中心——生鮮供應(yīng)鏈資源整合的關(guān)鍵環(huán)節(jié)
1、誰來銜接農(nóng)產(chǎn)品的生鮮配送？
連鎖超市：由于生鮮加工配送不同于常溫干貨配送，要求有相應(yīng)保鮮條件并有不菲的投入，配送半徑有限，相對經(jīng)營風(fēng)險較大，加之制成品加工管理復(fù)雜，使得多數(shù)連鎖超市一時沒有貿(mào)然介入。
大型農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場（物流中心）：未來的發(fā)展方向之一就是向兩頭延伸，一是農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)領(lǐng)域；二是下游流通領(lǐng)域延伸。但是物流集散屬于大宗轉(zhuǎn)運，要讓它來承擔(dān)面對各連鎖企業(yè)的各個連鎖分店的各類生鮮品集散和配送，又感覺未能形成足夠的單店配送規(guī)模，即便是大型綜合超市的單店生鮮經(jīng)營規(guī)模也不足夠大。
中間商或供應(yīng)商：目前承擔(dān)這一任務(wù)的相當(dāng)部分個體中間商和供應(yīng)商，無論是配送能力、配送服務(wù)質(zhì)量、品控標(biāo)準(zhǔn)等都是有限的，特別是對大型連鎖超市體系，非正規(guī)的配送產(chǎn)生了不合理的配送成本，表面上配送成本推向了供應(yīng)商，實質(zhì)上高出的配送成本部分還會被計入商品價格，又在結(jié)算時返回到連鎖超市，最終擺在消費者面前的是居高不下的售價，這確實是個揮之不去的難點問題。
目前的生鮮產(chǎn)品供應(yīng)商的經(jīng)營規(guī)模小、基礎(chǔ)實力較弱，品種后續(xù)開發(fā)能力不足，影響到連鎖超市的長期經(jīng)營；加之經(jīng)營和配送的地域限制，不易形成標(biāo)準(zhǔn)化的、穩(wěn)定的供需關(guān)系；由于供應(yīng)商中大企業(yè)和大投資者比較少，市場上缺少中堅力量。
由于未能形成技術(shù)含量較高的“一條龍”的產(chǎn)業(yè)經(jīng)營鏈條，對處于下游的連鎖超市生鮮經(jīng)營來說，其上游始終是處于運作不順暢、不穩(wěn)定的狀態(tài)甚至成為斷檔，這是繼我國農(nóng)產(chǎn)品“小生產(chǎn)與大市場”產(chǎn)銷銜接出現(xiàn)“盲區(qū)”之后，生鮮供應(yīng)鏈上出現(xiàn)的第二個盲區(qū)——規(guī)范的生鮮配送體系，目前比較現(xiàn)實的解決方案之一就是連鎖企業(yè)向上游延伸和發(fā)展，那就是生鮮加工配送中心。
由此我們可以得出結(jié)論，連鎖超市集團的生鮮加工配送中心是一個連接上、下游的重要環(huán)節(jié)，有一部分連鎖企業(yè)已經(jīng)開始組建自己的生鮮配送中心，雖然功能和定位各不相同，但已經(jīng)開始認識并起步了。
3、投資建設(shè)依據(jù)
① 生鮮商品的采購渠道分布狀況
現(xiàn)在超市生鮮商品的采購來源主要分為兩類，本地采購和產(chǎn)地采購。本地采購的產(chǎn)品包括葉菜類（蔬菜基地）、鮮肉類（肉聯(lián)廠）、鮮活水產(chǎn)（淡水養(yǎng)殖基地）、部分副食品（豆腐、豆?jié){、豆制品）、半成品涼菜、切配菜等；產(chǎn)地采購的產(chǎn)品包括大宗干菜、部分水果、冰凍水產(chǎn)、干鮮制品、加工制品。
② 生鮮加工配送中心的作用
——整合本地連鎖店的銷售能力，從基地直接進貨，減少中間環(huán)節(jié)；
——部分農(nóng)副產(chǎn)品直接從產(chǎn)地采購，或面向全國招標(biāo)采購；
——部分高毛利，低技術(shù)含量的加工產(chǎn)品自己加工生產(chǎn)，解決消費者對產(chǎn)品來源不清的疑慮。
由此通過生鮮加工配送中心的建設(shè)和運作，對連鎖企業(yè)內(nèi)部的銷售能力和庫存進行重組，可以提高門店的生鮮產(chǎn)品質(zhì)量控制水平，加強采購談判能力；在此基礎(chǔ)上，企業(yè)可以多向產(chǎn)地市場采購，同時淘汰一些實力弱、運作不規(guī)范的中、小中介商和供應(yīng)商，重建有效的生鮮采購渠道；這又有助于規(guī)范化管理程度，使連鎖超市與供應(yīng)鏈上游的溝通更加順暢，商品采購供應(yīng)更有保障。
③ 有利于投資合理性
生鮮加工設(shè)備一般要占到大型綜合超市總投入的1/3，合理規(guī)劃這類設(shè)備投資十分重要。如果建立生鮮加工配送中心，大賣場部分前期加工工序設(shè)備可以集中投資，也避免設(shè)備過度投入；而對生鮮現(xiàn)場加工場地不足的小型超市連鎖業(yè)態(tài)店面，生鮮加工配送中心可以有效保持生鮮經(jīng)營品類和品種的經(jīng)營規(guī)模和完整性。
④ 有利于產(chǎn)品品質(zhì)、加工和管理標(biāo)準(zhǔn)化
如果沒有生鮮加工配送中心，各店分散經(jīng)營的生鮮區(qū)要建立起統(tǒng)一的生鮮產(chǎn)品采購驗收標(biāo)準(zhǔn)并在各店統(tǒng)一執(zhí)行這一標(biāo)準(zhǔn)存在著相當(dāng)?shù)睦щy，管理上也容易出現(xiàn)一些漏洞，使有些外在的標(biāo)準(zhǔn)化問題直接擺在每一個連鎖店面前。建立生鮮加工配送中心后，外部問題的影響會在加工配送環(huán)節(jié)化解，大大減輕單店生鮮區(qū)的管理壓力。
⑤ 有效控制和減少連鎖店鋪的存貨和損耗
生鮮經(jīng)營的難點之一是損耗問題，對于鮮活易腐產(chǎn)品，合理有效地控制單店產(chǎn)品庫存量是一個關(guān)鍵環(huán)節(jié)，沒有生鮮加工配送中心的調(diào)控作用，單店的安全庫存和最低訂貨量很難壓下來。
綜上所述，生鮮加工配送中心可以有效調(diào)控大宗農(nóng)產(chǎn)品物流和各連鎖超市生鮮區(qū)之間的物流聯(lián)系，并以生鮮加工配送中心為核心，向生鮮供應(yīng)鏈的上游延伸，最終重新整合生鮮產(chǎn)品供求雙方的各種資源，包括：資金、設(shè)備、原料、貨源、人員、專業(yè)化管理、信息等等，使投入更為合理和有效。 三、生鮮加工配送中心的定位分析
1、農(nóng)產(chǎn)品物流中心和超市生鮮加工配送中心區(qū)別
在農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)鏈上，物流配送處于供應(yīng)鏈的不同位置，其特性和功能會有所差距，并主要分為幾類：
農(nóng)產(chǎn)品物流中心（產(chǎn)地批發(fā)市場和銷地批發(fā)市場）：屬于農(nóng)產(chǎn)品大宗商品跨地區(qū)調(diào)配，并是本地區(qū)區(qū)域性農(nóng)產(chǎn)品集散地，是以大物流為主的，如全國十大農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場，其中有北京新發(fā)地、大鐘寺、岳各莊；山東壽光；深圳布吉（年交易量達160多億元）。另一類是農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地批發(fā)市場，山東煙臺蘋果批發(fā)市場等。這類大型農(nóng)產(chǎn)品物流中心的年交易量很大，但批發(fā)市場數(shù)量有限。
城鎮(zhèn)農(nóng)貿(mào)市場：處于農(nóng)產(chǎn)品物流中心的下游，是面向城鄉(xiāng)居民消費的集貿(mào)市場。
農(nóng)產(chǎn)品配送中心：由于近年連鎖超市的快速發(fā)展，超市生鮮經(jīng)營也日益普及化和大眾化，農(nóng)產(chǎn)品配送中心是面向規(guī)?；?jīng)營的連鎖超市生鮮區(qū)提供的加工配送服務(wù)。
因此，連鎖超市的生鮮區(qū)及其加工配送中心和農(nóng)產(chǎn)品物流中心有上下游的區(qū)別，服務(wù)對象和運作方式各有不同，主要競爭者是農(nóng)貿(mào)市場（肉菜市場）和部分銷地批發(fā)市場業(yè)務(wù)，現(xiàn)在由于市場布局和滿足度不高，競爭的態(tài)勢不很激烈。這里我們關(guān)注的焦點是面向連鎖超市的生鮮加工配送中心。
2、生鮮加工配送中心的定位
位置：處于整個生鮮供應(yīng)鏈的后端；
規(guī)模：經(jīng)營規(guī)模比大物流中心小的多；
類型：屬于多品種、小批量、頻率高、響應(yīng)時間要求短；部分生鮮制成品加工屬于從采購——倉儲——加工——配送——銷售一體化操作形式，并要求專業(yè)性比較強的配送系統(tǒng)；
功能：比一般常規(guī)配送中心的功能復(fù)雜，屬于靈活性和柔性化要求較高的配送中心；
服務(wù)半徑：由于生鮮產(chǎn)品保溫和加工制作周期等原因，生鮮加工配送中心服務(wù)半徑有限。
3、生鮮加工配送中心建設(shè)應(yīng)考慮的若干問題
① 業(yè)態(tài)和規(guī)模的問題
連鎖超市的業(yè)態(tài)和經(jīng)營規(guī)模影響著超市生鮮區(qū)的經(jīng)營規(guī)模和經(jīng)營形式，而面向連鎖超市生鮮區(qū)的生鮮加工配送中心需要依據(jù)本連鎖超市的具體情況和條件來考慮自身的建設(shè)規(guī)劃。
一般來講，生鮮加工配送中心建設(shè)的前提條件是連鎖超市及其生鮮區(qū)的規(guī)?；?jīng)營，無論大賣場的單店經(jīng)營規(guī)模，還是小型超市的連鎖規(guī)模，沒有生鮮經(jīng)營規(guī)模，加工配送中心也就沒有存在的必要了。
小型超市大規(guī)模連鎖：單店規(guī)模小，經(jīng)營方式更多地表現(xiàn)為便民性和功能的特點，所以無法期望其產(chǎn)生大賣場生鮮區(qū)的熱烈現(xiàn)場氣氛和銷售業(yè)績，應(yīng)注重生鮮經(jīng)營的功能性商品組合，因此它對生鮮加工配送中心依賴性非常大，特別是改造現(xiàn)有的小型超市，增加生鮮經(jīng)營，加工配送中心將是面臨的首要問題。
大型綜合超市（大賣場）：大型綜合超市連鎖經(jīng)營初期，由于能夠集合相當(dāng)?shù)纳r商品品種和銷量，部分制成品可以在超市現(xiàn)場加工解決，同時以色、香、味吸引顧客，當(dāng)在同一地區(qū)形成連鎖規(guī)模后，最終會面臨生鮮供應(yīng)鏈管理和優(yōu)化投資組合問題。
連鎖生鮮超市（連鎖生鮮專賣店）：這種業(yè)態(tài)形式還未被人們充分認識，從有先行者開始涉足，到產(chǎn)生市場效果，以至成為主力業(yè)態(tài)之一，還要一個發(fā)展過程，而生鮮加工配送和完整規(guī)范的冷鏈?zhǔn)瞧浒l(fā)展的必要條件，這樣生鮮經(jīng)營才能從作為連鎖超市集客目的的手段，逐步成為超市經(jīng)營的利潤增長點。
② 綜合規(guī)劃和分步實施問題
在生鮮加工配送中心的建設(shè)規(guī)劃中，要根據(jù)生鮮區(qū)整體銷售預(yù)測和企業(yè)后續(xù)發(fā)展來確定加工配送的規(guī)模定位和設(shè)備配置，也可以在綜合規(guī)劃的前提下，考慮分步投資建設(shè)。
一般初級產(chǎn)品市保鮮轉(zhuǎn)配（部分產(chǎn)品還需要廠家直配，如：豆?jié){、豆腐等），制成品如面包、主食廚房、熟食配菜則需要投入加工設(shè)備了。
③ 產(chǎn)品加工方式靈活轉(zhuǎn)換問題
生鮮加工配送中心的加工部分功能從某種意義上說，并不符合專業(yè)化分工的要求，但是目前的生鮮加工合作的環(huán)境并不是一個良好的環(huán)境，在生鮮制成品采購時，生產(chǎn)的批量和標(biāo)準(zhǔn)化直接影響產(chǎn)品的成本核算及品質(zhì)，供應(yīng)商配送的生鮮制成品往往在采購談判過程中無以為憑，生產(chǎn)成本和利潤空間是一個模糊概念。為了降低成本和加工標(biāo)準(zhǔn)化，由生鮮加工配送中心是一個階段性的功能，當(dāng)部分產(chǎn)品轉(zhuǎn)為自制，產(chǎn)品加工的成本管理和成本核算是透明的問題，在產(chǎn)品更新轉(zhuǎn)換時，自制產(chǎn)品也可以再轉(zhuǎn)為由供應(yīng)商加工的定牌產(chǎn)品，此時的采購談判所訂出的價格和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)就是確定的了。這樣品種的收攏和外包之后，可以使不穩(wěn)定的供應(yīng)商關(guān)系轉(zhuǎn)為穩(wěn)定的供需關(guān)系。
生鮮加工配送中心的運作中一定要以利潤為核心，如果自制和外協(xié)加工并存，我們會以自制為主，以擴大利潤空間；那么，自制和定牌生產(chǎn)的調(diào)整轉(zhuǎn)換，既有產(chǎn)品更新的轉(zhuǎn)換；也有銷售旺季，自有加工能力不足時部分產(chǎn)品外協(xié)加工；也不排除自己開發(fā)，外協(xié)加工。
外協(xié)加工標(biāo)準(zhǔn)：配方、工藝、設(shè)備特殊；
配方、工藝、設(shè)備和成本核算過程清晰；
基本類半成品（部分加工工序外協(xié)），如標(biāo)準(zhǔn)急凍面團
目的：帶動外部小型加工企業(yè)群體，調(diào)整生產(chǎn)能力的互補和余缺。
④ 自有品牌產(chǎn)品加工問題
生鮮產(chǎn)品除非加工技術(shù)特殊，采購渠道特殊，一般生鮮制成品的可仿制和復(fù)制性比較大，但由于加工配送中的容易進行定牌包裝，如：紅富士蘋果、新疆香梨等。要把產(chǎn)品開發(fā)、產(chǎn)品特色和自有品牌結(jié)合起來。
如新疆葡萄出口到香港攤著賣，而美國品種吊著賣，我們的葡萄雖好，但價格卻賣不高。又如源自中國的新西蘭獼猴桃，品種品牌優(yōu)化后返銷中國。
初級農(nóng)產(chǎn)品商品化和自有品牌包裝工作最終會集中到三個關(guān)鍵點：
食用性標(biāo)準(zhǔn)，如：綠色或者有機食品標(biāo)準(zhǔn)；
內(nèi)在質(zhì)量和產(chǎn)品保鮮期；
產(chǎn)地或經(jīng)營者品牌標(biāo)志。
例如：聯(lián)華的20多個大類的自有品牌產(chǎn)品中，就有部分生鮮類產(chǎn)品，“阿強”蛋、大米等等。
⑤ 電腦管理軟件的開發(fā)
生鮮加工配送中心的管理，會對管理軟件提出兩個方面的要求：一是響應(yīng)速度，一般要在24小時內(nèi)完成一個配送作業(yè)，每天配送一次，有些小型連鎖店鋪由于存貨空間不足，或者出于保鮮銷售的考慮，每天兩次甚至三次的配送情況都可能出現(xiàn)，時間性強，這樣實際上對信息傳輸、匯集、反饋、分析、成本核算等的信息處理要求相對較高；二是商品核算，通?？梢苑纸鉃槊繕?biāo)確定、產(chǎn)品成本核算、單品管理和盤點管理等幾個環(huán)節(jié)，要使這種比較特殊的商品核算方式程序化。
⑥ 生鮮配送中心的品種結(jié)構(gòu)
在生鮮加工配送中心的加工品種選擇上，一般要考慮幾個方面的情況：一是品種選擇標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)選擇銷售量較大、需要特殊存儲條件和整理加工的生鮮產(chǎn)品；二是經(jīng)營條件，應(yīng)選擇支柱性的商品大類，這樣加工配送中心的儲存加工能力、產(chǎn)品開發(fā)能力、配送能力才可能有效發(fā)揮；三是在經(jīng)營品種上可選擇以下幾類：
面點類：急凍面團、半成品、成品、中式面點（餃子餡和皮）；
肉類制品：排酸肉（低溫肉）、包裝肉類、半成品調(diào)味菜；
海鮮類：冰鮮、凍鮮海產(chǎn)；
熟食類：涼拌菜、燒鹵制品。 四、生鮮供應(yīng)鏈未來發(fā)展方向
目前在生鮮商品的供應(yīng)鏈上，供應(yīng)商群體和供應(yīng)形式不斷地在發(fā)生著變化，其中有的可能代表著發(fā)展的趨勢。
1、供應(yīng)商配送
1996年深圳、北京等地的大型綜合超市剛開始成規(guī)模地經(jīng)營生鮮商品時，除了超市派人到農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場采購?fù)?，幾乎沒有中間供應(yīng)商，招商和采購工作非常困難，經(jīng)營的品種和價格也難以保持穩(wěn)定。兩、三年后，招商采購工作好做多了，因為生鮮經(jīng)營帶動了一批生鮮商品的小供應(yīng)商，并在大型生鮮經(jīng)營企業(yè)周圍逐步聚集了一個群體，從事初級產(chǎn)品保鮮轉(zhuǎn)配、半成品加工、熟食涼菜制作等等。到目前為止，這個市場潛力仍然很大，特別適應(yīng)一些小資本投資者經(jīng)營，只要有產(chǎn)品，能打進市場，或者十分熟悉農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場的運作和運輸配送，就比較容易進入。但要估計到，這種供應(yīng)商配送如果不能上規(guī)模，達到規(guī)范化管理，向第三方物流配送服務(wù)發(fā)展，其生存的時間和空間會很有限。
2、大型連鎖超市集中配送
隨著一些單店規(guī)模比較小的連鎖超市公司開始經(jīng)營生鮮商品，特別是一些定位于生鮮超市的企業(yè)出現(xiàn)（上海的頂頂鮮），生鮮商品的集中統(tǒng)一配送開始產(chǎn)生。
生鮮加工配送中心建設(shè)中要考慮把握兩個要點，也是對集中配送的挑戰(zhàn)：
1）采購產(chǎn)品經(jīng)營規(guī)劃能力；
2）產(chǎn)品開發(fā)指導(dǎo)能力。
兩種能力的形成，將為以后的發(fā)展和成為組織者提供專業(yè)資本，同時這個階段的生鮮加工配送中心也存在著面向社會的配送服務(wù)機會。面向企業(yè)內(nèi)部為主，外部配送服務(wù)為輔，遠交近攻；在形成優(yōu)勢和品牌產(chǎn)品后，逐步向公共服務(wù)性的生鮮加工配送中心轉(zhuǎn)移；形成區(qū)域性農(nóng)產(chǎn)品物流配送和加工配送中心。
3、生鮮經(jīng)營聯(lián)合體
隨著ECR管理觀念的深入，超市生鮮區(qū)與生鮮供應(yīng)商之間的關(guān)系在進一步磨合發(fā)展中正在尋求建立在共同發(fā)展的新基礎(chǔ)，生鮮經(jīng)營聯(lián)合體就是共同著力探索的一種新形式，而零售企業(yè)的連鎖經(jīng)營規(guī)模、生鮮加工配送中心運作狀況、生鮮供應(yīng)商的成熟化程度和實力、聯(lián)合經(jīng)營體的合作組織方式、緊密程度和管理機制將影響專業(yè)化集群經(jīng)營成敗。
日本7-11公司的大眾食品協(xié)同組合就是一個成功的案例。盒飯在7-11是一個銷售量很大，容易形成經(jīng)營特色的產(chǎn)品，初期的聯(lián)合體就是圍繞著盒飯的開發(fā)體制、銷售體制和物流體制展開的，其中日本7-11公司不參與直接生產(chǎn)，只領(lǐng)導(dǎo)和主持產(chǎn)品開發(fā)，參與合作的中、小生產(chǎn)商按照要求進行盒飯開發(fā)生產(chǎn)，并與日本7-11公司形成產(chǎn)銷同盟。
1979年由10家日餐和西餐生產(chǎn)廠組成；1991年第一家副食品加工場加入；1996年6月，已擁有55個公司，116個加工場加盟。7-11的盒飯從協(xié)同組合的廠家進貨，工廠的專業(yè)化加工程度非常高，為了保證鮮度要求，7-11實行在線訂貨，并一日三次門店配送服務(wù)。
日本7-11公司的領(lǐng)導(dǎo)地位是建立在通過POS系統(tǒng)的銷售數(shù)據(jù)對產(chǎn)品試銷等階段情況分析的基礎(chǔ)上，以動態(tài)分析結(jié)果及時向廠家反饋顧客和市場信息，并對廠家的的開發(fā)和生產(chǎn)進行指導(dǎo)。
關(guān)鍵詞：三級供應(yīng)鏈；分散決策；集中決策；協(xié)同機制
中圖分類號：F224；F326．6 文獻標(biāo)識碼：A 文章編號：0439－8114（2012）05－1077-04
Coordination Mechanism of Three－level Supply Chain for Perishable Agricultural Products
LIU Wei－h(huán)ua
（School of Economics and Management， Baoshan University， Baoshan 678000，Yunnan，China）
Abstract： The supply and demand of perishable agricultural products had attained more and more attention． A supply model under the present system of three－level supply chain which was between manufacturer， wholesaler and retailer was established． The influences of decentralized decision， centralized decision of the participating subjects on supply chain efficiency， and the constraint of supply chain coordination were analyzed． Then， the policy recommendations that improved supply chain efficiency were given．
Key words： three－level supply chain； decentralized decision； centralized decision； coordination mechanism
易腐農(nóng)產(chǎn)品又稱鮮活農(nóng)產(chǎn)品或生鮮農(nóng)產(chǎn)品，這種農(nóng)產(chǎn)品在市場上隨處可見，是菜籃子工程的重要支撐。最為我們所熟知的鮮活農(nóng)產(chǎn)品是蔬菜、水果、蛋奶、水產(chǎn)品、鮮畜禽肉等，這些產(chǎn)品最大的特點就是易腐爛、不耐儲存、不易運輸。
對易腐商品的研究始于Ghare等［1］，隨后的研究拓展到農(nóng)業(yè)領(lǐng)域。王麗娟等［2］利用灰色博弈探討了灰色市場價格下易腐農(nóng)產(chǎn)品系統(tǒng)中雙方利益最大化的最優(yōu)均衡策略和措施，并建立了易腐農(nóng)產(chǎn)品系統(tǒng)的灰色博弈模型；謝小良等［3］考慮易腐農(nóng)產(chǎn)品變質(zhì)率對配送中心選址的影響，建立基于混合整數(shù)規(guī)劃的易腐農(nóng)產(chǎn)品中心選址模型；楊春等［4］建立了一種成本分擔(dān)與收入共享合同；謝如鶴等［5］運用協(xié)同學(xué)和自組織理論分析了生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈系統(tǒng)的自組織化過程；徐良培等［6］探討了“農(nóng)戶＋公司”型農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈在動態(tài)價格下的協(xié)同穩(wěn)定機制。上述研究多是基于生產(chǎn)商（種、養(yǎng)殖戶，下同）、零售商的二級供應(yīng)鏈，這與現(xiàn)行的生產(chǎn)商、批發(fā)商、零售商三級供應(yīng)體制不相符合。另外，上述文獻多是基于易腐農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈的某一決策變量進行研究，如價格、努力水平、組織模式、選址等，很少有從供應(yīng)鏈本身的效率角度的研究。本研究構(gòu)建了三級的易腐農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈模型，從分散決策和集中決策的比較研究中論證了供應(yīng)鏈利潤最優(yōu)化的約束條件，并給出了增進供應(yīng)鏈效率的政策建議。
1 易腐農(nóng)產(chǎn)品三級供應(yīng)鏈博弈模型
1．1 符號與假設(shè)
符號表示：c1－零售商單位產(chǎn)品的管理成本；c2－批發(fā)商單位產(chǎn)品的管理成本；c3－生產(chǎn)商單位產(chǎn)品的加工成本；p1－零售商的市場銷售價；p2－批發(fā)商給零售商單位產(chǎn)品的批發(fā)價；p3－生產(chǎn)商給批發(fā)商的單位產(chǎn)品價格；q－市場需求量；p1＞p2＞p3＞0；π1分散、π2分散、π3分散分別代表每個零售商、每個批發(fā)商、每個生產(chǎn)商分散決策時的利潤；π1集中、π2集中、π3集中分別代表每個零售商、每個批發(fā)商、每個生產(chǎn)商集中決策時的利潤。
假設(shè)：①某易腐農(nóng)產(chǎn)品市場上存在由l個零售商、m個批發(fā)商、n個生產(chǎn)商組成的三級供應(yīng)鏈，一般有n≥l≥m≥1；且零售商是同質(zhì)的，即每一零售商的管理成本c1、購進價p2、售出價p1、銷售量q／l都相同。同樣，批發(fā)商和生產(chǎn)商也都是同質(zhì)的。②在開放的產(chǎn)品市場中，3個參與方對產(chǎn)品的銷售價格、需求分布情況、庫存成本以及促銷情況等相關(guān)信息有清晰的把握，即不存在非對稱信息的情況。③3個參與方都是完全理性和風(fēng)險中性的，即都根據(jù)期望利潤最大化原則進行相關(guān)的決策。
1．2 生產(chǎn)商、批發(fā)商、零售商各自的利潤函數(shù)
假設(shè)易腐農(nóng)產(chǎn)品市場的需求函數(shù)為q＝a－bp1，其中a＞0，1≥b≥0，則
每個零售商的利潤函數(shù)為：
π1＝（p1－p2－c1）q／l＝（p1－p2－c1）（a－bp1）／l （1）
每個批發(fā)商的利潤函數(shù)為：
π2＝（p2－p3－c2）q／m＝（p2－p3－c2）（a－bp1）／m （2）
每個生產(chǎn)商的利潤函數(shù)為：
π3＝（p3－c3）q／n＝（p3－c3）（a－bp1）／n （3）
2 利潤最大化時的博弈結(jié)果
2．1 每條供應(yīng)鏈分散決策下的博弈結(jié)果
1）零售商求解。由（1）式，兩邊對p1求導(dǎo)數(shù)，由一階最優(yōu)條件，得
＝1／l［－2bp1＋（p2＋c1）＋b＋a］＝0 （4）
得p1＝ （5）
把（5）式代入q＝a－bp1，得q＝ （6）
這里假設(shè)p2已經(jīng)求出。另外，由（4）式再對p1求導(dǎo)，得＝－2b＜0，所以π1分散為凹函數(shù)。
2）批發(fā)商求解。把（6）式代入（2）式，得
π2分散＝（p2－p3－c2）q／m＝（p2－p3－c2）［a－（p2＋c1）b］／2m
兩邊對p2求導(dǎo)數(shù)，由一階最優(yōu)條件，得
＝1／2m［－2bp2＋（p3＋c2－c1）b＋a］＝0 （7）
得p2＝ （8）
這里假設(shè)p3已求出，同樣，由（7）式再對p2求導(dǎo)，得＝－2b＜0，所以π2分散為凹函數(shù)。
3）生產(chǎn)商求解。把（6）、（8）式代入（3）式，得
π3分散＝（p3－c3）［a－（p2＋c1）b］／2n＝（p3－c3）［a－（p3＋c2＋c1）b］／2n
兩邊對p3求導(dǎo)數(shù)，由一階最優(yōu)條件，得
＝1／2n［－2bp3＋（c3－c2－c1）b＋a］＝0 （9）
得p3＝ （10）
同樣，由（9）式再對p3求導(dǎo)，得＝－2b＜0，所以π3分散也為凹函數(shù)。
4）各參與方利潤求解。聯(lián)立（5）、（8）、（10）式，得
p1＝ （11）
p2＝ （12）
p3＝ （13）
把（12）式代入（6）式，得q＝（14）
把（11）、（12）、（14）式代入（1）式，得出分散決策下每個零售商的利潤為：
π1分散＝（p1－p2－c1）q／l＝［a－（c3＋c2＋c1）／b］2／64bl
把（12）、（13）、（14）式代入（2）式，得每個批發(fā)商的利潤為：
π2分散＝（p2－p3－c2）q／m＝［a－（c3＋c2＋c1）／b］2／32bm
把（13）、（14）式代入（3）式，得每個生產(chǎn)商的利潤為：
π3分散＝（p3－c3）q／n＝［a－（c3＋c2＋c1）／b］2／16bn
2．2 每條供應(yīng)鏈集中決策下的博弈結(jié)果
由（1）、（2）、（3）式可知，在集中決策下，整個供應(yīng)鏈所有參與方的利潤總和為：
π總＝（p1－c3－c2－c1）q （15）
把（5）、（6）式帶入（15）式，得
π總＝［-c3－c2－c1］
由=-2b2p2+2b2（c2+c3）=0，得
p2＝c2+c3 （16）
把（16）式代入（5）式，得p1＝（17）
把（16）式代入（6）式，得q＝（18）
把（17）、（18）式代入（15）式，得
π總＝［p1－c3－c2－c1］q＝（19）
把（16）、（17）、（18）式分別代入（1）、（2）、（3）式，得
每個零售商的利潤：
π1集中＝（p1－p2－c1）q／l＝［a－（c3＋c2＋c1）b］2／4bl（20）
每個批發(fā)商的利潤：
π2集中＝（p2－p3－c2）／m
＝*（21）
每個生產(chǎn)商的利潤：
π3集中＝（p3－c3）q／n
＝* （22）
2．3 分散決策與集中決策博弈結(jié)果的比較
1）每個零售商利潤比較。
π1分散＝［a－（c3+c2+c1）b］2／64b；
π1集中＝［a－（c3+c2+c1）b］2／4bl
由于b，l＞0，很明顯π1集中＞π1分散，因此對于每個零售商來說，集中決策利潤遠遠大于分散決策利潤，是分散決策利潤的16倍，供應(yīng)鏈協(xié)同是非常有利的。
2）每個批發(fā)商利潤比較。
π2分散＝［a－（c3+c2+c1）b］2／32bm
π2集中＝*
由于n≥1＞m≥1，所以=≥1，得π2集中≥π2分散。因此對于每個批發(fā)商來說，集中決策利潤要大于分散決策利潤，供應(yīng)鏈協(xié)同是有利的。
3）每個生產(chǎn)商利潤比較。
π3分散＝［a－（c3+c2+c1）b］2／16bn
π3集中＝*
由于n≥l＞m≥1，所以π3集中＜0，π3分散＞0，π3集中＜π3分散。因此對于每個生產(chǎn)商來說，集中決策利潤要遠遠小于分散決策利潤，供應(yīng)鏈協(xié)同是非常不利的。
4）整個供應(yīng)鏈所有參與方總利潤的比較。
分散決策下，整個供應(yīng)鏈的總利潤為
（++1）
集中決策下，整個供應(yīng)鏈的總利潤為
因此對于整個供應(yīng)鏈，集中決策利潤要大于分散決策利潤，供應(yīng)鏈協(xié)同是有利的。
2．4 實現(xiàn)供應(yīng)鏈協(xié)同的約束條件
由以上研究發(fā)現(xiàn)，當(dāng)n≥l＞m≥1時，生產(chǎn)商是虧損的，短期博弈的虧損可以看作是農(nóng)民不能適應(yīng)市場變化的結(jié)果，但長期來看，基于供應(yīng)鏈視角的合作是未來的趨勢。這就要求在供應(yīng)鏈合同中保障上游每個農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)商的合理利潤，只有在市場競爭中處于弱勢地位的農(nóng)戶得到了應(yīng)有的補貼，供應(yīng)鏈才能長期存在下去，實現(xiàn)社會效應(yīng)和經(jīng)濟效益最大化。具體的補貼數(shù)額應(yīng)為π3分散•π3集中，以便其能獲得分散決策時的保留利潤，當(dāng)然也不應(yīng)高于每條供應(yīng)鏈分散決策時的總利潤π分散。所以，易腐農(nóng)產(chǎn)品的補貼區(qū)間應(yīng)該是
*［-］，*（++），即實現(xiàn)供應(yīng)鏈協(xié)同的約束條件。
3 增進供應(yīng)鏈效率的政策建議
3．1 從生產(chǎn)技術(shù)的角度，生產(chǎn)商應(yīng)提高采摘技術(shù)、延長產(chǎn)品的運輸儲存時間
從生產(chǎn)商本身來看，易腐農(nóng)產(chǎn)品的收益低微且與生產(chǎn)技術(shù)密切相關(guān)，特別是生產(chǎn)成熟期的控制和產(chǎn)品品質(zhì)的控制非常重要。20世紀70年代，荷蘭開始實施溫室革命，大力發(fā)展設(shè)施農(nóng)業(yè)，利用溫室進行農(nóng)業(yè)工廠化生產(chǎn)。該國的蔬菜、花卉、水果等農(nóng)產(chǎn)品都采用溫室無土栽培，室內(nèi)溫度、濕度、光照、施肥、用水、病蟲害防治等都用計算機控制，作物產(chǎn)量很高，單位土地效益大［7］。就我國的具體情況看，由于國土面積廣闊，運輸距離和運輸時間較長，就會導(dǎo)致易腐農(nóng)產(chǎn)品采摘時間的延長。因此合理采摘就成為易腐農(nóng)產(chǎn)品獲得穩(wěn)產(chǎn)、高產(chǎn)、優(yōu)質(zhì)的重要措施之一。合理采摘就是要根據(jù)產(chǎn)品品種、氣候條件、生長時間、長勢及不同肥水水平等因素，結(jié)合市場需求采摘，做到采摘和留養(yǎng)結(jié)合，以達到持續(xù)、優(yōu)質(zhì)、高產(chǎn)的目的。
3．2 從流通的角度，批發(fā)商應(yīng)提高冷藏保鮮技術(shù)，具備一定的深加工能力
從（20）、（21）、（22）式可以看出，在集中決策下，零售商占有了整個供應(yīng)鏈的利潤，生產(chǎn)商與批發(fā)商在利潤方面是競爭關(guān)系，二者的利潤總和為零。這也正好印證了市場營銷理念中的“終端為王”定律，現(xiàn)實中農(nóng)產(chǎn)品零售市場的繁榮也能說明問題。每一次的通貨膨脹、市場過熱都會反映到易腐農(nóng)產(chǎn)品零售市場或者是由該市場所引發(fā)，“蒜你狠”、“豆你玩”現(xiàn)象多次出現(xiàn)；而另一方面，菜賤傷農(nóng)現(xiàn)象反復(fù)上演。明顯看出，集中決策下，零售商蠶食了生產(chǎn)商與批發(fā)商的利潤。對于批發(fā)商，要提高冷藏保鮮技術(shù)，推廣發(fā)達國家的低溫保質(zhì)經(jīng)驗，同時具備一定的深加工能力，以類似物流服務(wù)商的角色做好易腐農(nóng)產(chǎn)品的運輸、儲存、分揀、加工工作。否則批發(fā)商甚至?xí)型顺龉?yīng)鏈的風(fēng)險，三級供應(yīng)體系變?yōu)樯a(chǎn)商與零售商的兩級直銷體系。
3．3 從供應(yīng)鏈組織的角度，應(yīng)壯大合作組織、實現(xiàn)以銷定產(chǎn)、建立合理的易腐農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)帶
在農(nóng)產(chǎn)品安全事故頻發(fā)的背景下，組織模式對于易腐農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈的意義非同尋常。近年來，我國在實現(xiàn)農(nóng)業(yè)規(guī)?；a(chǎn)方面進行了一些嘗試，主要有4種模式：以批發(fā)市場為核心的“農(nóng)戶＋批發(fā)市場”模式、以農(nóng)產(chǎn)品加工（流通）企業(yè)為核心的“農(nóng)戶＋企業(yè)”模式、農(nóng)產(chǎn)品加工（流通）企業(yè)自辦農(nóng)場的“直屬農(nóng)場＋企業(yè)”模式和“農(nóng)協(xié)＋企業(yè)”模式。其中，第一種模式是我國目前主要的農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)組織模式，但是，這種模式所依賴的農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)方式是極度分散的小農(nóng)經(jīng)濟，現(xiàn)代化的供應(yīng)鏈管理手段難以實施［8］。
隨著農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化的推進，第二種、第三種模式應(yīng)成為我國未來易腐農(nóng)產(chǎn)品組織模式的主流。國外的實踐已經(jīng)證明，農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化的關(guān)鍵是農(nóng)產(chǎn)品的企業(yè)化生產(chǎn)，建立農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)帶、實現(xiàn)集群化生產(chǎn)是一種有效的選擇，這樣既能實現(xiàn)以銷定產(chǎn)的訂單式生產(chǎn)、減少庫存，又能夠建立可追溯的易腐農(nóng)產(chǎn)品檔案，確保食品安全。
參考文獻：
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關(guān)鍵詞：農(nóng)產(chǎn)品；損耗率；期權(quán)契約；條件風(fēng)險模型（CVaR）
中圖分類號：F274；F323.7 文獻標(biāo)識碼：A 文章編號：0439-8114（2016）16-4307-04
DOI：10.14088/ki.issn0439-8114.2016.16.060
由于農(nóng)產(chǎn)品易腐爛變質(zhì)、生命周期短，需求彈性小的特點，導(dǎo)致農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈上各個節(jié)點企業(yè)的高風(fēng)險性。有統(tǒng)計顯示中國農(nóng)產(chǎn)品消耗量巨大，但每年有數(shù)萬噸果蔬在流通環(huán)節(jié)腐爛變質(zhì)，平均損失率高達25%～35%，經(jīng)濟損失超過1 000億元，而發(fā)達國家的損耗率為5%左右[1]。因此損耗率對于中國農(nóng)產(chǎn)品發(fā)展是一個至關(guān)重要的影響因素，在流通過程中控制損耗能有效地提高和促進國民經(jīng)濟和生活水平。
近年來，關(guān)于農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈上損耗的研究有許多。Hingley等[2]研究了英國和意大利的生鮮農(nóng)產(chǎn)品零售商的訂貨區(qū)別策略；林略等[3]提出了依賴運輸時間的新鮮度和損耗比例模型研究供應(yīng)鏈上各成員的最優(yōu)期望利潤以及收益共享契約下的利潤分配模型；陳軍等[4]借助變質(zhì)庫存控制理論研究減少周期利潤來控制農(nóng)產(chǎn)品損耗；王婧等[5]考慮生鮮農(nóng)產(chǎn)品流通過程的損耗，從批發(fā)商角度研究單周期供應(yīng)鏈的最優(yōu)訂貨策略；李琳等[6]應(yīng)用RFID技術(shù)提升流通效率，改善農(nóng)產(chǎn)品的實體數(shù)量損耗和價值新鮮度損耗。
同時風(fēng)險管理也是供應(yīng)鏈研究的一個熱點，特別是應(yīng)用金融衍生工具期權(quán)契約更多地被應(yīng)用到供應(yīng)鏈管理中。在風(fēng)險中性的條件下，已經(jīng)有研究證實了期權(quán)契約可以協(xié)調(diào)農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈[7]；在風(fēng)險規(guī)避下，Rockaflle[8，9]提出了條件價值模型一般化公式來度量風(fēng)險規(guī)避成員的決策行為；李劍鋒等[10]研究在市場需求不確定和集成商風(fēng)險規(guī)避的物流服務(wù)供應(yīng)鏈中期權(quán)契約能有效地分散風(fēng)險；程永文等[11]通過回購策略和期權(quán)策略發(fā)現(xiàn)了風(fēng)險規(guī)避對于不同協(xié)調(diào)合約的影響，零售商是風(fēng)險規(guī)避者時期權(quán)合約更有實際價值。
目前，以上兩種文獻的研究中沒有考慮到零售商因運輸銷售過程的損耗存在風(fēng)險規(guī)避偏好的問題。本研究主要針對農(nóng)產(chǎn)品易損耗變質(zhì)的特性，同時考慮零售商風(fēng)險規(guī)避偏好，將期權(quán)契約應(yīng)用到農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈管理中，從零售商訂購決策的角度來研究最優(yōu)訂貨策略。
1 問題描述與基本假設(shè)
考慮由一個風(fēng)險規(guī)避型零售商和一個風(fēng)險中性的供應(yīng)商組成的單周期二級農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈。為了刻畫農(nóng)產(chǎn)品的易損耗易變質(zhì)的特性，引入農(nóng)產(chǎn)品損耗因素？茁，同時滿足？茁∈（0，1）。零售商承擔(dān)由于運輸、存儲以及銷售過程中的自然損耗或人為損耗的風(fēng)險。期權(quán)契約下，零售商向供應(yīng)商訂購基本數(shù)量的農(nóng)產(chǎn)品和購買一定數(shù)量的期權(quán)，供應(yīng)商根據(jù)零售商期初的訂購量和期權(quán)購買量來組織生產(chǎn)。為討論方便，定義以下符號：
c：供應(yīng)商農(nóng)產(chǎn)品的收購加工單位成本；w：單位農(nóng)產(chǎn)品的批發(fā)價格；p：零售商的市場銷售價格；v：農(nóng)產(chǎn)品剩余時的單位處理成本；g：農(nóng)產(chǎn)品的單位缺貨成本；Q：批發(fā)價格下零售商的農(nóng)產(chǎn)品訂購量；c0：單位期權(quán)的購買價格；ce：單位期權(quán)的執(zhí)行價格；q：期權(quán)契約下零售商的農(nóng)產(chǎn)品固定訂購量；M：期權(quán)契約下零售商的農(nóng)產(chǎn)品期權(quán)訂購量；x：不確定農(nóng)產(chǎn)品的實際市場需求，是一個非負隨機變量，其需求的概率密度函數(shù)與累積分布函數(shù)分別為f（x）與F（x），其期望為μ；？濁：零售商的風(fēng)險規(guī)避系數(shù)，其值越小表示風(fēng)險規(guī)避程度越高，當(dāng)其值為1時，表示零售商為風(fēng)險中性。
相關(guān)的基本假設(shè)如下：
假設(shè)1：c0+ce>w，農(nóng)產(chǎn)品期權(quán)的購買價格與執(zhí)行價格之和要高于批發(fā)價格，供應(yīng)商激勵零售商采用批發(fā)價格訂購農(nóng)產(chǎn)品。
假設(shè)2：銷售末期農(nóng)產(chǎn)品的剩余價值很低，不考慮農(nóng)產(chǎn)品的剩余價值。
假設(shè)3：農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈中零售商承擔(dān)全部的農(nóng)產(chǎn)品損耗。
假設(shè)4：p>w>c，p>c0+ce>w，且ce
4 期權(quán)契約下風(fēng)險規(guī)避型零售商的經(jīng)濟分析
假設(shè)某一農(nóng)產(chǎn)品的市場需求為服從[0，100]的均勻分布，同時設(shè)基本參數(shù)為p=80，g=60，c0=5，ce=25，v=5，w=20，c=10。分析農(nóng)產(chǎn)品損耗率？茁對零售商訂購量及利潤的影響（表1）。
由表1可知，風(fēng)險規(guī)避下零售商的訂購量隨著損耗率？茁的增加而逐漸增加，但其收益隨損耗率？茁的增加而逐漸減少，則零售商的訂購量與損耗率？茁成正比，而零售商的利潤與損耗率成反比。因此可知，零售商需要加強措施來控制在運輸、銷售過程中的損耗，提高自身收益。在零售商風(fēng)險規(guī)避時，期權(quán)契約下的零售商獲得的利潤大于簡單的批發(fā)價格契約下獲得的收益，由于期權(quán)契約中，基本訂購量小于批發(fā)價格契約下的訂購量，零售商在季中可以根據(jù)實際市場需求選擇執(zhí)行期權(quán)或者不執(zhí)行期權(quán)，供應(yīng)商分擔(dān)了零售商部分的農(nóng)產(chǎn)品剩余處理的費用。同時分析數(shù)據(jù)可得，在期權(quán)契約下的零售商對于損耗率？茁的承受能力更大。
進一步分析風(fēng)險規(guī)避程度？濁對零售商的利潤的影響，結(jié)果如表2。選取具有代表性的農(nóng)產(chǎn)品損耗率，當(dāng)？茁為0.125時的訂購量和零售商利潤的變化。由表2可知，隨著？濁的不斷增大，即零售商的風(fēng)險規(guī)避程度越來越小，零售商的訂購量逐步增加，同時零售商的收益隨之增加。對于零售商而言，期權(quán)契約能夠有效地提高其最大收益。綜合考慮，零售商通過購買期權(quán)契約將部分損耗風(fēng)險和市場不確定風(fēng)險轉(zhuǎn)移給上游企業(yè)，因此在考慮損耗率因素下，期權(quán)契約一定程度上能夠分散零售商的風(fēng)險，實現(xiàn)零售商收益Pareto改進。
5 結(jié)論
本研究根據(jù)農(nóng)產(chǎn)品易損耗的特點，利用條件風(fēng)險值（CVaR）度量風(fēng)險規(guī)避程度來構(gòu)建風(fēng)險規(guī)避型的零售商訂貨利潤決策函數(shù)。通過金融衍生工具期權(quán)來管理農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈風(fēng)險，從零售商訂購決策的角度來研究最優(yōu)訂貨策略。零售商的收益隨著損耗率的增加而減小，隨著風(fēng)險規(guī)避程度的增加而減小。在期權(quán)契約下，零售商的存在最優(yōu)的訂購量和期權(quán)購買量以及零售商的最優(yōu)利潤值；期權(quán)契約下的零售商收益大于批發(fā)價格下的零售商收益；通過數(shù)值分析，還得到契約使得零售商對于損耗率有更大的承受能力，同時轉(zhuǎn)移了部分農(nóng)產(chǎn)品處理費用和分散了市場不確定性帶來的風(fēng)險。
然而，本研究的假設(shè)是一個比較理想化的環(huán)境，沒有考慮農(nóng)產(chǎn)品的市場價格波動，上游供應(yīng)商的契約承諾能力等因素，而且本研究僅僅考慮零售商單個企業(yè)的決策。在進一步研究中可以考慮以上的因素，構(gòu)建多個零售商與供應(yīng)商之間的決策模型，從而提高決策模型的實際應(yīng)用價值。
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【關(guān)鍵詞】生鮮；安全；配送；信息共享
1、生鮮農(nóng)產(chǎn)品傳統(tǒng)流通模式
傳統(tǒng)的生鮮農(nóng)產(chǎn)品流通模式以大型農(nóng)貿(mào)市場為終端，農(nóng)產(chǎn)品從田間經(jīng)商販到產(chǎn)地批發(fā)市場或當(dāng)?shù)丶Q(mào)市場，接著到銷地批發(fā)市場，然后到大型農(nóng)貿(mào)市場，最后到消費者手中。我們可以從傳統(tǒng)的農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈中看到，首先，產(chǎn)品流通環(huán)節(jié)過長，渠道臃腫，加上產(chǎn)品沒有經(jīng)過初級加工以及車輛沒有冷藏設(shè)施，造成損耗嚴重，一般在25%-30%，從而導(dǎo)致流通成本高。其次，由于農(nóng)戶散，食品安全很難監(jiān)控，安全問題無法保證。最后，由于生性農(nóng)產(chǎn)品具有季節(jié)性，地區(qū)性，易腐性，不便貯存等特點，傳統(tǒng)的以批發(fā)市場為基礎(chǔ)的生鮮農(nóng)產(chǎn)品流通模式無法滿足消費者對于農(nóng)產(chǎn)品品種多、質(zhì)量好、安全、健康、新鮮等要求。以超市為主體的生鮮農(nóng)產(chǎn)品流通模式應(yīng)運而生。
2、以超市為主體的生鮮農(nóng)產(chǎn)品流通模式
2.1超市生鮮農(nóng)產(chǎn)品的安全性問題
生鮮農(nóng)產(chǎn)品超市滿足了廣大消費者對生鮮產(chǎn)品新鮮、及時、品種多、環(huán)境舒適度和消費的方便性等要求，從田間到消費者之間的流通環(huán)節(jié)被大大縮短了，減少了產(chǎn)品損耗，降低了采購成本和流通成本，使超市生鮮農(nóng)產(chǎn)品價格不高于農(nóng)貿(mào)市場的農(nóng)產(chǎn)品的價格，甚至低于農(nóng)貿(mào)市場中的價格，從而在很大程度上提高了消費者的滿意度。
但是由于這種模式才剛產(chǎn)生不久，還不能完全滿足消費者的需求，如農(nóng)產(chǎn)品安全性要求。對于農(nóng)產(chǎn)品安全問題，我們可以加強農(nóng)戶對于農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量和食品安全重要性的宣傳和技術(shù)支持，從源頭開始把控農(nóng)產(chǎn)品的生產(chǎn)，嚴格按照生產(chǎn)要求和規(guī)范種植和生產(chǎn)農(nóng)產(chǎn)品。另外，我們可以建立實體安全監(jiān)控體系，使農(nóng)產(chǎn)品安全可追溯，讓消費者對購買的產(chǎn)品的生產(chǎn)全過程一目了然，同時也可以組織廣大消費者去田間體驗，了解農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)過程，從而完全滿足消費者對食品安全問題的要求。
2.2超市生鮮農(nóng)產(chǎn)品的配送問題
超市生鮮農(nóng)產(chǎn)品的配送，一般情況有三種模式，一種是“農(nóng)超對接”下的訂單采購，供應(yīng)商通過訂單形式，由合作社按照訂單的品種和數(shù)量向超市配送生鮮農(nóng)產(chǎn)品，這樣超市可以節(jié)省大量人力和物力，但是有時候合作社向超市配送的農(nóng)產(chǎn)品沒有經(jīng)過初級加工，還需要分揀，而且這種方式導(dǎo)致配送次數(shù)明顯高于配送中心配送。一種是通過超市配送中心配送，合作社將農(nóng)產(chǎn)品送至配送中心，然后由配送中心對農(nóng)場品經(jīng)過流通加工后配送至超市各個分店，這種方式便于配送路線的優(yōu)化，合理調(diào)配各個分店的供應(yīng)量，但是容易造成配送中心庫存成本的增加。
一種是由第三方物流公司配送，這種模式下超市可以完全利用第三方物流企業(yè)的冷鏈物流設(shè)備，將集貨、揀選、加工等環(huán)節(jié)全部交由第三方來完成，不需要建立自己的配送中心，從而可以實現(xiàn)生鮮農(nóng)產(chǎn)品的零庫存。這樣可以很好的降低超市生鮮農(nóng)產(chǎn)品在流通環(huán)節(jié)的損耗和庫存損耗，大大降低流通成本和管理費用。
3、超市生鮮農(nóng)產(chǎn)品的發(fā)展策略
3.1超市與產(chǎn)地組織建立長期穩(wěn)定合作關(guān)系
由于農(nóng)產(chǎn)品具有季節(jié)性、區(qū)域性等特點，為了滿足消費者對于產(chǎn)品多樣性、新鮮度的要求，超市應(yīng)該和各地農(nóng)業(yè)合作組織建立長期合作關(guān)系，保證產(chǎn)品的及時供應(yīng)，防止斷銷，減少缺貨損失。其次與農(nóng)戶之間的博弈要保持均衡，實現(xiàn)合作雙方的利益共享，從而保持長期合作。
3.2建立健全配送體系
很多大型連鎖超市都有自己的配送中心，如沃爾瑪、家樂福、物美、永輝等，永輝超市在福建和重慶有一個配送中心、三個配送中轉(zhuǎn)站，另外有兩個配送中心在建，從而保證了永輝超市在生鮮農(nóng)產(chǎn)品及其加工上的優(yōu)勢，實現(xiàn)生鮮收入占總收入的50%左右。
建立健全配送體系，可以將加工中心和配送中心建在一起，對生鮮農(nóng)產(chǎn)品進行揀選和初級加工，從而滿足客戶對產(chǎn)品的需求。另一方，生鮮農(nóng)產(chǎn)品的精加工可以提高產(chǎn)品的附加值，同時減少逆向物流，節(jié)省資源，提高配送效率。無法建立完善的配送中心的，可以加強與第三物流企業(yè)的合作。在建立健全配送體系過程中，可以將JIT思想運用其中，采用合理的生鮮農(nóng)產(chǎn)品配送模式，提高配送效率，更好的滿足消費者對產(chǎn)品新鮮、及時、健康的需求，在競爭中始終保持自己的優(yōu)勢。
3.3加強冷鏈物流的應(yīng)用
我們生鮮農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)后的損失十分嚴重，果蔬、肉類、水產(chǎn)品在流通中的毀損率分別達到20%-30%、12%、15%，僅果蔬產(chǎn)品每年的損失就達到1000億元以上；同時由于保鮮能力和儲運能來的約束，農(nóng)產(chǎn)品季節(jié)性價格差異嚴重，農(nóng)民增產(chǎn)不增收情況經(jīng)常發(fā)生。
目前，我國生鮮農(nóng)產(chǎn)品冷鏈流通的比例遠遠低于歐美等發(fā)達國家，（歐、美、日、加等發(fā)達國家肉禽類已經(jīng)完全實現(xiàn)冷鏈流通，水果、蔬菜冷鏈流通率達到95%以上），我們國家的大部分生鮮農(nóng)產(chǎn)品仍處在常溫下流通，我國全程冷鏈的比率太低，有些農(nóng)畜產(chǎn)品在屠宰或儲存的過程中采用了低溫處理，但在流通、銷售等環(huán)節(jié)又出現(xiàn)“斷鏈”現(xiàn)象。
加強冷鏈物流的應(yīng)用，不僅能夠提高農(nóng)戶收入水平，還能帶動生鮮農(nóng)產(chǎn)品跨季節(jié)均衡銷售。超市對生鮮農(nóng)產(chǎn)品加強冷鏈物流的應(yīng)用，既能夠減少流通過程中的損失，降低流通成本，又保證消費者一年四季對水果多樣性的需求。
3.4完善信息共享機制
完善信息共享機制，一方面指的是超市與產(chǎn)地合作組織之間的信息共享，超市將自己從市場上得來的信息，包括市場對于農(nóng)產(chǎn)品的需求狀況，農(nóng)產(chǎn)品價格走向，市場供求狀況等及時通知產(chǎn)地組織，以便產(chǎn)地組織及時調(diào)整生產(chǎn)，滿足市場供求和消費者需求。另一方面指的是，超市與配送中心之間的信息共享，包括庫存量、銷售情況等，以便配送中心及時確定供貨量，防止斷貨情況發(fā)生，減少缺貨損失。
4、超市生鮮農(nóng)產(chǎn)品發(fā)展模式建議
以超市為生鮮農(nóng)產(chǎn)品流通模式可以根據(jù)現(xiàn)代都市年輕人喜歡網(wǎng)購，熱衷網(wǎng)絡(luò)的特點，借鑒1號店電子商務(wù)模式，將生鮮農(nóng)產(chǎn)品按照一人或雙人套餐的模式將產(chǎn)品組合打包，方便消費者進一步加工或直接食用，讓消費者可以輕輕松松的在網(wǎng)上直接下單購買，然后下班后直接在附近超市服務(wù)臺或?qū)ｉT存儲地取貨，方便、快捷，符合現(xiàn)在都市快節(jié)奏生活的需要。
參考文獻
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［關(guān)鍵詞］農(nóng)超對接；逆向物流；運用
［中圖分類號］F506 ［文獻標(biāo)識碼］A ［文章編號］1005-6432（2010）49-0113-01
1 農(nóng)超對接的供應(yīng)鏈流程分析
生鮮品在流通的過程中,只要多增加一個流通環(huán)節(jié),就意味著多增加一分的“金錢成本”和“時間成本”,最后對生鮮品的價格和新鮮度都會有不好的影響。要解決生鮮超市在這方面的問題,首先要打碎生鮮品在流通過程中的諸多環(huán)節(jié),讓超市能夠直接從生產(chǎn)者處采購進貨,在免去生鮮品于流通中被中間商多次價格剝削的情況下,生鮮品的成本必然可以壓低,進貨成本一低,銷售價格自然就低了。
2 逆向物流在農(nóng)超對接環(huán)境下的運用
2.1 農(nóng)超對接環(huán)境下廢棄物回收存在的問題
(1)利用意識不強,數(shù)以億計的農(nóng)產(chǎn)品廢棄物已經(jīng)成為農(nóng)超對接過程中的污染點，也是潛在的資源庫和利潤點。目前,由于技術(shù)和國家以及企業(yè)對于農(nóng)產(chǎn)品廢棄物的重視不夠,技術(shù)上達不到要求以及沒有相關(guān)的強有力的政策的支持。再者農(nóng)超對接本身就是一個新興的應(yīng)用環(huán)境,需要改進的地方還有很多,所以人們不夠重視廢棄物的利用,傳統(tǒng)意義就是將廢棄物丟棄進入垃圾場,這樣既要花費大量的資金用于垃圾的處理,又要騰出相應(yīng)的人員進行管理。
(2)農(nóng)產(chǎn)品廢棄物逆向物流基礎(chǔ)設(shè)施薄弱。農(nóng)超對接是一個新的東西,它在管理和工具設(shè)施的配備上都還存在很大的漏洞?？梢赃@樣說,在我國目前的農(nóng)超對接環(huán)境下還沒有一個項目將農(nóng)產(chǎn)品逆向物流列上記事日程。
(3)農(nóng)產(chǎn)品廢棄物利用的技術(shù)與裝備的落后。農(nóng)超對接的資金投入主要是在生產(chǎn)、運輸乃至后面的配送中心中的產(chǎn)品加工,很少考慮處理農(nóng)產(chǎn)品廢棄物技術(shù)和裝備的投資,并且農(nóng)產(chǎn)品廢棄物只由一個企業(yè)牽頭做也是一件投資多、效益回收慢的項目,很多企業(yè)是不會考慮在這上面多花成本的,所以需要政府的牽頭。
2.2 農(nóng)超對接中相關(guān)廢棄物的回收措施
(1)建立相關(guān)的政策法規(guī),對農(nóng)產(chǎn)品在農(nóng)超對接環(huán)境下產(chǎn)生的廢棄物進行有效地引導(dǎo),將對廢棄物隨意丟棄等污染環(huán)境的現(xiàn)象由“堵”變“疏”獎懲結(jié)合。
(2)加大對該領(lǐng)域的重視力度,企業(yè)應(yīng)該看到這個領(lǐng)域的發(fā)展?jié)摿?將給企業(yè)帶來豐厚的利潤,轉(zhuǎn)變觀念,加大對此的投入。樹立環(huán)保的意識和認識。它將是農(nóng)超對接的又一高利潤源,現(xiàn)在能源的匱乏是一個世界的問題,能源的高投入也是企業(yè)的一個較大的成本投入。變廢為寶,將有機農(nóng)業(yè)廢棄物變?yōu)樯锬茉?滿足企業(yè)的一定的用能需求量,將是非常具有誘惑力的一點。
(3)加強企業(yè)間的合作,促進農(nóng)產(chǎn)品廢棄物逆向物流的產(chǎn)業(yè)化、市場化、規(guī)?；?。由于農(nóng)產(chǎn)品逆向物流的特征,農(nóng)產(chǎn)品廢棄物回收利用必須向市場化、規(guī)?；?、專業(yè)化方向發(fā)展，引導(dǎo)各個農(nóng)超對接企業(yè)建立合作機制,聯(lián)合回收,聯(lián)合開發(fā)相應(yīng)的技術(shù)進行資源的再利用。
3 結(jié) 論
隨著農(nóng)超對接的試行得到顯著成效,隨之而來的是農(nóng)產(chǎn)品廢棄物處理等一系列問題的出現(xiàn),但是這些農(nóng)產(chǎn)品廢棄物的處理未受到足夠重視。使在逆向物流在農(nóng)超對接環(huán)境下的運用情況,如何變廢為寶，本文給出了相應(yīng)的研究和探討。
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關(guān)鍵詞：生鮮電商；冷鏈物流；成本控制
1我國電商生鮮冷鏈物流成本控制存在的問題
1.1硬件設(shè)施落后，冷藏運輸效率低
我國的冷凍冷藏運輸行業(yè)與國際標(biāo)準(zhǔn)相差巨大。內(nèi)地貨運車輛約七成是敞篷式設(shè)計，只有約三成為密封式或廂式設(shè)計，而備有制冷機及保溫箱的冷藏車輛連一成都不到。從汽車冷藏車輛來看，我國有保溫車輛3萬輛，而美國有20萬輛，日本有12萬輛，我國冷藏保溫汽車僅為貨運汽車比例的0.3%；從鐵路冷藏車輛來看，全國鐵路總運行車輛33.8萬輛，冷藏車只有6970輛，僅占2%，而且都是陳舊機械式速度車皮，規(guī)范保溫的保險冷藏車廂缺乏，冷藏運輸量僅占易腐貨物運輸量的25%，不到鐵路貨物運輸總量1%。此外，專業(yè)冷藏設(shè)備如冷凍庫等非常缺乏，我國目前冷庫總?cè)萘?00多萬立方米，但只限于肉類、魚類的冷凍儲藏，而當(dāng)原材料不足或生產(chǎn)淡季時，冷庫處于閑置耗能狀態(tài)。在冷庫建設(shè)中存在重視肉類冷庫，輕視果蔬冷庫建設(shè)；重視城市經(jīng)營式冷庫，輕視產(chǎn)地加工冷庫建設(shè)；重視大型冷庫，輕視批發(fā)零售冷庫建設(shè)。
1.2整體規(guī)劃不完善，資源整合受影響
冷鏈物流系統(tǒng)的硬件規(guī)劃內(nèi)容包括廠房規(guī)劃、儲藏設(shè)備規(guī)劃和運輸設(shè)備規(guī)劃等。軟件規(guī)劃就是冷鏈物流信息系統(tǒng)的規(guī)劃，它包括庫存控制系統(tǒng)、顧客服務(wù)系統(tǒng)、倉儲管理系統(tǒng)和運輸管理系統(tǒng)四個子系統(tǒng)。
冷鏈物流的效率取決于冷鏈物流各節(jié)點的有效銜接。由于中國農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化程度和產(chǎn)供銷一體化水平不高，從農(nóng)業(yè)的初級產(chǎn)品來看，雖然產(chǎn)銷量巨大，但在初級農(nóng)產(chǎn)品和生鮮易腐農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈上，缺乏供應(yīng)鏈上下游之間的整體規(guī)劃與協(xié)調(diào)，因此在一些局部發(fā)展中存在嚴重失衡和無法配套的現(xiàn)象，整體發(fā)展規(guī)劃的欠缺影響了農(nóng)產(chǎn)品冷鏈的資源組合以及行業(yè)的推動。
1.3法律法規(guī)不健全，產(chǎn)品安全防護弱
冷鏈物流是一項非常復(fù)雜的系統(tǒng)工程，為確保每一個環(huán)節(jié)不出現(xiàn)產(chǎn)品質(zhì)量和市場安全問題，完善的法律法規(guī)體系、統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)和技術(shù)規(guī)范是保證冷鏈物流運轉(zhuǎn)的基礎(chǔ)。但我國冷鏈物流法律法規(guī)不健全，冷鏈物流各環(huán)節(jié)設(shè)施、設(shè)備以及操作規(guī)程和溫度控制等均沒有統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)和技術(shù)規(guī)范，發(fā)達國家普遍推行的HACCA（危害分析與關(guān)鍵控制點）管理體系尚處于啟蒙階段。
2促進我國生鮮農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流發(fā)展的對策
2.1縮短流通環(huán)節(jié)，發(fā)展冷藏運輸設(shè)備和低溫保鮮技術(shù)
2.1.1盡量縮短流通環(huán)節(jié)，提高農(nóng)產(chǎn)品流通效率
我國農(nóng)產(chǎn)品即使在低溫下進行流通，其在流通渠道停留的時間仍然比較長。因此，為了保證生鮮農(nóng)產(chǎn)品從生產(chǎn)者手中快速及時地進入消費環(huán)節(jié)，我們有必要對現(xiàn)有的流通渠道進行改造，盡量減少流通環(huán)節(jié)，以保證農(nóng)產(chǎn)品的新鮮度。所以，賣場、連鎖超市、便利店等應(yīng)向農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)基地或產(chǎn)地批發(fā)市場集中采購冷凍冷藏產(chǎn)品，縮減作業(yè)環(huán)節(jié)，建立直接有效的流通渠道。
2.1.2運用先進技術(shù)改進現(xiàn)有冷藏運輸設(shè)備，并大力發(fā)展先進的冷藏運輸設(shè)備
對于原有的冷藏運輸設(shè)備，我們可以借鑒西方發(fā)達國家經(jīng)驗，積極建立有統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)數(shù)據(jù)的計算機管理信息系統(tǒng)和電子交換系統(tǒng)，對各種冷藏車和冷庫進行全面動態(tài)監(jiān)控。針對當(dāng)前國際冷鏈物流發(fā)展趨勢，我國應(yīng)積極發(fā)展小批量、多品種的小編組機冷車，滿足市場對多品種、小批量貨源運送的需要，同時積極發(fā)展機械冷板冷藏車和冷藏集裝箱。
2.2組建農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流聯(lián)盟和行業(yè)協(xié)會并制定標(biāo)準(zhǔn)
2.2.1組建農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流聯(lián)盟，推動我國農(nóng)產(chǎn)品冷鏈建設(shè)
針對我國農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流現(xiàn)狀，沒有哪一個企業(yè)能夠建立起一整套的冷鏈基礎(chǔ)設(shè)施，因此要推動我國農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流的發(fā)展，就必須聯(lián)合各方面的力量，包括政府的支持和行業(yè)組織的協(xié)調(diào)，成立一個由客戶、運營商和投資者組成的聯(lián)盟。從供應(yīng)鏈的角度看，也就是建立一個能滿足消費者、供應(yīng)商和零售商三方面需求的冷鏈物流模式。除了本地銷售的農(nóng)產(chǎn)品以外，外銷的農(nóng)產(chǎn)品可以由供應(yīng)商將貨物運送到主要城市冷鏈物流整合中心，整合后進行長途運輸，由地區(qū)整合中心進行裝箱提貨和當(dāng)?shù)剡\送，再整合后發(fā)送到零售直銷點。在整個過程中均有嚴格的溫度控制和實施監(jiān)控。
2.2.2組建行業(yè)協(xié)會，引導(dǎo)我國農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流行業(yè)發(fā)展
行業(yè)協(xié)會是市場經(jīng)濟體制的重要組成部分，在協(xié)調(diào)市場主體利益、維護行業(yè)公平競爭和促進行業(yè)發(fā)展等方面都具有重要作用。在我國，組建的低溫物流行業(yè)協(xié)會將主要圍繞協(xié)助政府進行行業(yè)管理和為企業(yè)服務(wù)兩方面開展工作。在這方面，天津市走在我國低溫物流行業(yè)協(xié)會發(fā)展的最前列。目前，天津市全市近70%的大型低溫物流骨干龍頭企業(yè)加入了低溫物流專業(yè)委員會，低溫冷藏規(guī)模占全市的60%以上。
2.3創(chuàng)造良好的政策環(huán)境并整體規(guī)劃系統(tǒng)
2.3.1創(chuàng)造促進我國生鮮冷鏈物流發(fā)展的政策環(huán)境
由綜合部門牽頭，會同有關(guān)部門研究提出發(fā)展我國鮮活冷鏈物流的若干政策意見。一是制定產(chǎn)品經(jīng)銷企業(yè)、產(chǎn)品批發(fā)市場和配送中心等冷鏈物流相關(guān)企業(yè)稅收、信貸和用地支持政策；二是加強對冷鏈物流技術(shù)研發(fā)投入，將冷鏈物流技術(shù)納入國家科技發(fā)展規(guī)劃；三是安排一部分專項資金，支持冷鏈物流中加工、運輸和倉儲等薄弱環(huán)節(jié)，重點支持大型骨干產(chǎn)品批發(fā)市場、為社會提供公共服務(wù)的第三方物流中心和國家及產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè)；四是要加強對生鮮農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流大的宣傳力度，使人們對產(chǎn)品冷鏈在觀念上有所改變。
