時(shí)間：2023-01-05 01:21:41
開(kāi)篇：寫(xiě)作不僅是一種記錄，更是一種創(chuàng)造，它讓我們能夠捕捉那些稍縱即逝的靈感，將它們永久地定格在紙上。下面是小編精心整理的12篇服務(wù)員實(shí)習(xí)總結(jié)，希望這些內(nèi)容能成為您創(chuàng)作過(guò)程中的良師益友，陪伴您不斷探索和進(jìn)步。
我很接受Xx的文化，我也很樂(lè)意成為一名Xx人，在十天理論課程完畢之后我迫不及待的懷著忐忑的心情來(lái)來(lái)到了Xx店，來(lái)的第一周我被分到了客房，自認(rèn)為可以吃苦的我已經(jīng)做好的充分的準(zhǔn)備，來(lái)到客房，主要和客房大姐學(xué)習(xí)的就是房間的清掃和鋪床工作，雖然已經(jīng)做了充分的準(zhǔn)備，但第一天還是累的只叫苦，甚至懷疑自己能不能堅(jiān)持下來(lái)，在客房大姐的鼓勵(lì)下我在心里暗下決心，鼓勵(lì)自己一定要堅(jiān)持，六天的客房學(xué)習(xí)中，我學(xué)會(huì)了打掃一個(gè)房間的流程，酒店內(nèi)最基本的做床，衛(wèi)生間清掃以及簡(jiǎn)單的客房服務(wù)方法，使我對(duì)酒店出售的基本商品有了初步的了解。第二周我被分到了餐廳，向資深的餐廳服務(wù)員學(xué)習(xí)了如何擺臺(tái)、撤臺(tái)、點(diǎn)菜、上菜，傳菜等一系列基本的餐廳服務(wù)方法。并對(duì)餐廳的服務(wù)流程有了進(jìn)一步的了解。
第三周我被分到了前臺(tái)，我很喜歡前臺(tái)接待這個(gè)工作，但我很忐忑，我不知道我能否勝任這份工作，不過(guò)令我感到高興的是，酒店的員工大都都是那樣的熱情友好，他們并沒(méi)有因?yàn)槲覀兪?a href="http://m.yundu888.com/haowen/35719.html" target="_blank">實(shí)習(xí)生而對(duì)我們冷漠生硬，在勞累之余，同事們的一個(gè)甜美的微笑，一句再普通不過(guò)的“辛苦了”都會(huì)讓人感動(dòng)，總臺(tái)是一個(gè)酒店的門(mén)面，是客人對(duì)酒店形成第一印象的地方。總臺(tái)的服務(wù)基本涵蓋了酒店所能夠提供的所有的服務(wù)項(xiàng)目，因此需要前臺(tái)服務(wù)人員對(duì)酒店的各個(gè)部門(mén)都有足夠的了解才能為客人提供滿(mǎn)意周到的服務(wù)。在學(xué)習(xí)中，我酒店客人如何登記入住和退房等的一些基本的前臺(tái)日常操作有了深入的了解并進(jìn)行了實(shí)際操作。
實(shí)習(xí)的日子就這樣一天天結(jié)束了，這些日子我確實(shí)學(xué)到了不少東西，除了學(xué)習(xí)到一些基本的技巧和服務(wù)常識(shí)之外，更學(xué)習(xí)到了做人，如何處理好自己的利益和酒店的利益、如何處理好同事之間的人際關(guān)系、如何調(diào)整自己的心態(tài)，更讓我了解到的是作為一個(gè)服務(wù)員應(yīng)該具有強(qiáng)烈的服務(wù)意識(shí)。在一次與某部門(mén)經(jīng)理聊天時(shí)，該經(jīng)理提到了服務(wù)意識(shí)，我非常贊同他的觀點(diǎn)：“服務(wù)意識(shí)不但是要求服務(wù)員有著向客人提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)的觀念和愿望，同時(shí)應(yīng)該對(duì)自己的同事也具有同樣的意識(shí)。”
一、個(gè)性化服務(wù)的定義
個(gè)性化服務(wù)是一種建立在標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)的基礎(chǔ)上，根據(jù)消費(fèi)者的潛在需求來(lái)提供滿(mǎn)足消費(fèi)者潛在需求的特殊服務(wù)。個(gè)性化服務(wù)不僅可以讓消費(fèi)者感覺(jué)到自己被尊重和重視，還可以滿(mǎn)足消費(fèi)者的個(gè)性需求，提高消費(fèi)者的滿(mǎn)意度，從而吸引更多的消費(fèi)者來(lái)飯店消費(fèi)，并使更多的消費(fèi)者成為飯店忠實(shí)的回頭客，所以飯店要想提高消費(fèi)者的滿(mǎn)意度，那么飯店就應(yīng)該為消費(fèi)者提供更多的個(gè)性化服務(wù)。
二、個(gè)性化服務(wù)的必要性
北京藍(lán)海鐘鼎樓食府是藍(lán)海酒店集團(tuán)名下的一家中高檔餐飲店，鐘鼎樓食府要想提高它的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，首先就要提高它的服務(wù)質(zhì)量。個(gè)性化服務(wù)已成為服務(wù)行業(yè)不可或缺的競(jìng)爭(zhēng)手段，因此提高個(gè)性化服務(wù)質(zhì)量便成為增加鐘鼎樓食府競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)的最佳方式。
（一）滿(mǎn)足消費(fèi)者的個(gè)性需求，突出鐘鼎樓食府的特色
消費(fèi)者的需求與他們的受教育程度、身體狀況以及社會(huì)地位等因數(shù)息息相關(guān)，不同的消費(fèi)者有著不同的消費(fèi)需求，而且隨著時(shí)間的推移，他們的需求也會(huì)不同。鐘鼎樓食府為消費(fèi)者提供具有食府特色的個(gè)性化服務(wù)，不僅可以滿(mǎn)足消費(fèi)者復(fù)雜多變的需求，還可以使食府區(qū)別于其它的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，從而創(chuàng)造具有鐘鼎樓食府特色的服務(wù)品牌。
（二）增加鐘鼎樓食府的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)
個(gè)性化服務(wù)已成為當(dāng)代中高檔飯店的核心競(jìng)爭(zhēng)力，因此鐘鼎樓食府可以根據(jù)自己的特色服務(wù)來(lái)吸引更多的消費(fèi)者，吸引更多的市場(chǎng)。鐘鼎樓食府為消費(fèi)者提供擁有食府自身特點(diǎn)的個(gè)性化服務(wù)不僅可以滿(mǎn)足消費(fèi)者的個(gè)性需求，還可以留住很多在飯店消費(fèi)的客人，使這些消費(fèi)者心甘情愿地在本店進(jìn)行長(zhǎng)久的消費(fèi)，從而增強(qiáng)鐘鼎樓食府的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，使食府獲得更大的利潤(rùn)。
（三）提高鐘鼎樓食府的經(jīng)濟(jì)效益
飯店為消費(fèi)者提供有針對(duì)性的服務(wù)，滿(mǎn)足了消費(fèi)者的個(gè)性需求，從而提高了消費(fèi)者的滿(mǎn)意度，并吸引更多的消費(fèi)者進(jìn)行長(zhǎng)久消費(fèi)，越來(lái)越多的消費(fèi)者就會(huì)成為飯店的回頭客，同時(shí)飯店將會(huì)獲得良好的口碑，這良好的口碑又會(huì)為飯店招來(lái)更多新的消費(fèi)者，增加飯店每天的銷(xiāo)售額，從而提高酒店的經(jīng)濟(jì)效益。
三、飯店個(gè)性化服務(wù)存在的問(wèn)題
（一）鐘鼎樓員工個(gè)性化服務(wù)意識(shí)不高
個(gè)性化服務(wù)需要鐘鼎樓所有員工的參與，然而鐘鼎樓食府的員工對(duì)個(gè)性化服務(wù)的知識(shí)相對(duì)欠缺，同時(shí)對(duì)消費(fèi)者實(shí)施個(gè)性化服務(wù)的積極性也不高。有些服務(wù)員認(rèn)為個(gè)性化服務(wù)針對(duì)的是個(gè)別的消費(fèi)者，于是就只對(duì)自己喜歡的消費(fèi)者或者飯店的大客戶(hù)實(shí)施個(gè)性化服務(wù)；有些服務(wù)員只在管理者面前對(duì)客熱情，而私底下卻在服務(wù)過(guò)程表現(xiàn)得很冷淡，表情很僵硬，沒(méi)有做到最基本地微笑服務(wù)；有些服務(wù)員甚至?xí)诜?wù)過(guò)程中顯露出自己的情緒，造成消費(fèi)者的不滿(mǎn)。導(dǎo)致這些現(xiàn)象發(fā)生都是由于食府的管理者沒(méi)有組織員工進(jìn)行專(zhuān)門(mén)的個(gè)性化培訓(xùn)，食府的管理者給員工組織的培訓(xùn)達(dá)不到理想的目的和效果，食府為員工發(fā)放的個(gè)性化服務(wù)獎(jiǎng)勵(lì)不積極，甚至?xí)z漏員工的獎(jiǎng)勵(lì)。
（二）顧客的個(gè)性需求資料缺乏有效的整理
鐘鼎樓食府的很多服務(wù)員沒(méi)有養(yǎng)成及時(shí)向管理者反饋消費(fèi)者需求信息的習(xí)慣，而且很多管理者也沒(méi)有對(duì)消費(fèi)者的需求信息進(jìn)行有效的整理，導(dǎo)致飯店無(wú)法充分利用消費(fèi)者的需求信息來(lái)給消費(fèi)者提供滿(mǎn)意的服務(wù)。有些服務(wù)員在客人就餐期間沒(méi)有用心地為客人服務(wù)，也沒(méi)有細(xì)心觀察客人，以致無(wú)法提供滿(mǎn)足客人潛在需求的服務(wù)；有些服務(wù)員沒(méi)有將客人提出的需求或者服務(wù)員自己觀察到的客人習(xí)慣、愛(ài)好在第一時(shí)間內(nèi)記錄下來(lái)，而餐后卻又不記得，造成客人信息流失；很多管理者對(duì)服務(wù)員提供的客人信息缺乏有效的整理，導(dǎo)致很多資源得不到充分利用，影響服務(wù)員對(duì)再次用餐的客人提供個(gè)性化服務(wù)。
（三）個(gè)性化服務(wù)缺乏“個(gè)性”
雖然北京藍(lán)海鐘鼎樓食府在大力地提倡員工實(shí)施個(gè)性化服務(wù)，但是食府的個(gè)性化服務(wù)還存在很多的問(wèn)題，而且食府的個(gè)性化服務(wù)比較單一，比較陳舊，缺乏創(chuàng)新性。飯店為消費(fèi)者提供優(yōu)質(zhì)的個(gè)性化服務(wù)是增強(qiáng)它競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)的最佳途徑，然而擁有企業(yè)自身特點(diǎn)的個(gè)性化服務(wù)，才是確保飯店可持續(xù)發(fā)展不可或缺的條件。北京藍(lán)海鐘鼎樓食府沒(méi)有為消費(fèi)者提供結(jié)合食府自身文化特色的個(gè)性化服務(wù)，因此食府就無(wú)法突顯它個(gè)性化服務(wù)的個(gè)性了，并且在服務(wù)員每餐餐后填寫(xiě)的個(gè)性化記錄本上的個(gè)性化服務(wù)內(nèi)容基本都一樣，很多服務(wù)員沒(méi)有真實(shí)地填寫(xiě)個(gè)性化服務(wù)，造假現(xiàn)象比較嚴(yán)重。
（四）酒店員工流動(dòng)量大
鐘鼎樓食府的員工一半以上都是實(shí)習(xí)生，實(shí)習(xí)生的實(shí)習(xí)期限也各不相同，每幾個(gè)月就有一批實(shí)習(xí)生離職，同時(shí)又有一批新員工入職，而且老員工的離職率也相對(duì)較高。這雖然能節(jié)約酒店的人工成本，但是會(huì)影響飯店整體的產(chǎn)品質(zhì)量和服務(wù)水平，最終會(huì)影響飯店的形象和經(jīng)濟(jì)效益。造成這種結(jié)果有兩個(gè)原因，一方面是因?yàn)樾聠T工對(duì)老顧客的習(xí)慣、愛(ài)好都不是很了解，很且新員工的服務(wù)技能也不如老員工的熟練，更別說(shuō)能夠很好地為為消費(fèi)者提供個(gè)性化服務(wù)了；另一方面，在工作量相同的情況下，飯店實(shí)習(xí)生的工資只是正式員工的百分之八十，且無(wú)績(jī)效工資，這樣會(huì)影響實(shí)習(xí)生的工作情緒，導(dǎo)致他們對(duì)工作和實(shí)施個(gè)性化服務(wù)的積極性都不高。
（五）飯店設(shè)施設(shè)備不夠完善
鐘鼎樓的設(shè)施設(shè)備存在明顯的不足之處。一方面，飯店無(wú)法使整個(gè)鐘鼎樓以及所有包間內(nèi)的溫度達(dá)到最佳狀態(tài)，冬天有些房間溫度過(guò)低，而到了夏天有些房間溫度又過(guò)高，并且飯店也無(wú)法提供足夠的電風(fēng)扇或者電暖爐，導(dǎo)致飯店無(wú)法為顧客提供舒適的用餐環(huán)境。飯店無(wú)法提供舒適的溫度，就會(huì)影響員工的工作情緒，飯店就難以保證員工個(gè)性化服務(wù)的數(shù)量和質(zhì)量，這不僅會(huì)直接影響到消費(fèi)者用餐的心情，還會(huì)影響消費(fèi)者對(duì)飯店產(chǎn)品的滿(mǎn)意度，最終影響飯店的形象、降低飯店的經(jīng)濟(jì)效益；另一方面，鐘鼎樓食府的包間都是六人桌以上的，所以小包間相對(duì)欠缺，然而來(lái)飯店用餐人數(shù)在二到五位的情況也是常有的，可飯店一般只能提供八人桌甚至十人桌的包間，這樣不僅增加飯店的成本，也會(huì)增加服務(wù)員的服務(wù)難度，從而影響服務(wù)員的服務(wù)質(zhì)量。
四、飯店個(gè)性化服務(wù)存在問(wèn)題的解決方案
（一）加強(qiáng)員工個(gè)性化服務(wù)意識(shí)
飯店可以通過(guò)關(guān)心員工的生活，提供個(gè)性化獎(jiǎng)勵(lì)，甚至可以將個(gè)性化服務(wù)制度化等方法來(lái)提高員工實(shí)施個(gè)性化服務(wù)的積極性。管理者的主要職責(zé)是識(shí)人、育人以及用才，飯店的管理者應(yīng)該培訓(xùn)員工具有用心服務(wù)、意外服務(wù)和超前服務(wù)的服務(wù)意識(shí)，因?yàn)檫@些服務(wù)都是飯店個(gè)性化服務(wù)的基本保證。用心服務(wù)是個(gè)性化服務(wù)的前提，用心服務(wù)可以使服務(wù)員從小細(xì)節(jié)了解消費(fèi)者的個(gè)性需求；意外服務(wù)是最容易給消費(fèi)者留下深刻印象，也是最容易獲得消費(fèi)者滿(mǎn)意的服務(wù)；超前服務(wù)是飯店服務(wù)中不可或缺的服務(wù)。海底撈的服務(wù)質(zhì)量得到了很多人的認(rèn)可，這都是因?yàn)樗麄冎匾晢T工，相信員工、關(guān)心員工，讓員工覺(jué)得為消費(fèi)者提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)是一種責(zé)任。海底撈有句眾所周知的張勇語(yǔ)錄：“客人是一桌一桌抓的，員工是一個(gè)一個(gè)吸引的”。鐘鼎樓食府應(yīng)該借鑒海底撈對(duì)員工管理方面的經(jīng)驗(yàn)，重視對(duì)員工的培養(yǎng)，鼓勵(lì)他們發(fā)揮自己的主觀能動(dòng)性，使他們真正地把客人當(dāng)成自己從遠(yuǎn)方而來(lái)的親人或朋友一樣來(lái)提供熱情而周到的服務(wù)。
（二）建立正確、完整的客史檔案
在客人消費(fèi)過(guò)程中，服務(wù)員應(yīng)該用心觀察并記錄好消費(fèi)者的愛(ài)好、生活習(xí)慣、消費(fèi)特點(diǎn)以及禁忌等信息，并將這些信息及時(shí)反饋給管理者。在餐后，管理者應(yīng)該將消費(fèi)者的信息進(jìn)行有效地整理，然后將這些資料輸入到電腦里，建立完好的消費(fèi)者需求信息檔案，以便下一次為消費(fèi)者提供個(gè)性化服務(wù)。
（三）創(chuàng)新個(gè)性化服務(wù)
個(gè)性化服務(wù)本身具有創(chuàng)新性，飯店應(yīng)該善于將客人的信息檔案進(jìn)行分析和總結(jié)，并結(jié)合飯店自身的特色來(lái)改進(jìn)和創(chuàng)新飯店的產(chǎn)品和服務(wù)內(nèi)容，從而建立具有飯店自身特色的個(gè)性化服務(wù)。創(chuàng)新和調(diào)整鐘鼎樓的產(chǎn)品，一方面，飯店可以將它的設(shè)施設(shè)備與包間內(nèi)的裝飾采用古今交融的結(jié)合方法，創(chuàng)造具有飯店特色的用餐環(huán)境。例如，鐘鼎樓食府都是以《滕王閣序》里的詞來(lái)命名每個(gè)包間的名稱(chēng)，包房?jī)?nèi)的裝飾也比較的典雅，所以飯店在得知包間消費(fèi)者用餐性質(zhì)時(shí)，可以在餐前將一些比較古典的裝飾融入到房間的修飾中；另一方面，鐘鼎樓食府的經(jīng)營(yíng)者應(yīng)該通過(guò)市場(chǎng)調(diào)查以及分析客史檔案的方法來(lái)了解更多消費(fèi)者的個(gè)性需求，為消費(fèi)者提供更多的具有鐘鼎樓食府特色的個(gè)性化服務(wù)。例如，飯店可以對(duì)每位常客或者大客戶(hù)安排定制化的服務(wù)員，這些服務(wù)員一般都是從服務(wù)技能掌握較為熟練的老員工中挑選出來(lái)的，只要是這些客人來(lái)用餐，飯店就應(yīng)該安排這些服務(wù)員為他們提供服務(wù)，甚至可以給他們安排貼身管家。這些定制化的服務(wù)員對(duì)常客的愛(ài)好、生活習(xí)慣以及消費(fèi)特點(diǎn)等方面都非常了解，這樣的服務(wù)更得心應(yīng)手，同時(shí)也更容易得到顧客的滿(mǎn)意。
（四）降低飯店員工的離職率，提高飯店整體的服務(wù)水平
鐘鼎樓食府應(yīng)該降低實(shí)習(xí)生的數(shù)量占酒店整體員工數(shù)量的比列，同時(shí)要重視員工的發(fā)展，視員工為重要的資產(chǎn)，保留優(yōu)秀的員工。鐘鼎樓食府應(yīng)該充分的相信員工、關(guān)心員工、重視員工，并通過(guò)物質(zhì)、精神和情感等激勵(lì)方法來(lái)提高他們對(duì)酒店的忠誠(chéng)度，減少員工的離職率，從而提高飯店整體的產(chǎn)品質(zhì)量和服務(wù)水平。
（五）完善飯店的設(shè)施設(shè)備
一方面，完善鐘鼎樓食府的空調(diào)設(shè)備，使整個(gè)飯店，特別是每個(gè)包間內(nèi)的溫度達(dá)到最佳溫度。如果飯店無(wú)法改善它的空調(diào)設(shè)備，那么飯店也應(yīng)該提供充足的電風(fēng)扇或者電暖爐使得包間內(nèi)的溫度達(dá)到最佳狀態(tài)，從而提高服務(wù)員的熱情度，提高消費(fèi)者的滿(mǎn)意度；另一方面，食府應(yīng)該增加小包間的數(shù)量，例如，可以將一些大房間改造成兩個(gè)或者三個(gè)小包間，這樣便于服務(wù)員為顧客提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，也會(huì)提高服務(wù)員實(shí)施個(gè)性化服務(wù)的積極性。
五、結(jié)束語(yǔ)
綜合自己的總體計(jì)劃，去我決定選擇酒店實(shí)習(xí)，并且經(jīng)過(guò)抽簽選到了一家五星級(jí)的酒店，那是我所希望了解和學(xué)習(xí)的一家比較理想的酒店。這是南寧市唯一的一家五星級(jí)酒店——明園新都大酒店（the majestic hotel）， 名字對(duì)于南寧市民甚至是整個(gè)廣西都是如雷貫耳的了，巧合的是該酒店的總經(jīng)理陳曉為先生經(jīng)邀請(qǐng)?jiān)诒拘Ｗ髁艘淮螆?bào)告，才了解到原來(lái)明園新都大酒店建于1995年，是一家“九星級(jí)”的飯店——由一座四星級(jí)的明園飯店和一座五星級(jí)的新都酒店組成的。陳總的報(bào)告生動(dòng)有力，這更加激發(fā)出我想好好了解一下這所飯店的欲望——他們所說(shuō)的和他們所做的是一致的嗎？或者是還存在著什么問(wèn)題有待解決呢？我甚至開(kāi)始盤(pán)算起我能在這個(gè)飯店學(xué)到什么嗎？
那么這座酒店到底怎么樣呢？有什么值得我們借鑒的呢？還有什么需要改進(jìn)的呢？給我的感受是怎么樣的呢？那么且聽(tīng)我慢慢道來(lái)。
第一部分：中餐部
明園新都的餐飲部大致分成如下幾個(gè)部門(mén)：中餐部（包括廣東軒、多功能廳和6個(gè)包廂）、西餐部（包括花園餐廳和自助餐廳）和酒水部（包括大堂吧、樂(lè)怡吧、中餐吧、西餐吧和自助吧）。我們10人被分成了3個(gè)組，分別在不同的部門(mén)，并且每20天換一次部門(mén)，這樣能讓我們比較全面的了解整個(gè)餐飲業(yè)的服務(wù)、銷(xiāo)售與管理。酒店的這一做法讓我們感到挺滿(mǎn)意的，這也正和我們的心意。
我們組的4個(gè)人首先被分到了中餐廳——“這是酒店餐飲部門(mén)中最辛苦的部門(mén)！”還沒(méi)有開(kāi)始工作，就聽(tīng)到旁邊有人在私下這么向我們告誡著?？磥?lái)，我得真的要做好思想準(zhǔn)備才是啊
中餐廳的工作確實(shí)如前人所說(shuō)——“辛苦！”酒店沒(méi)有給服務(wù)員們制定自己的崗位職責(zé)和工作描述，盡管這是現(xiàn)代企業(yè)人力資源管理中最關(guān)鍵的一環(huán)，在員工的印象中，自己的工作就是每天聽(tīng)從領(lǐng)班的下達(dá)任務(wù)，隨時(shí)準(zhǔn)備著聽(tīng)從領(lǐng)導(dǎo)的指揮，沒(méi)有固定的活干，或者說(shuō)只要有需要，服務(wù)員什么都能干！擺臺(tái)、折口布、傳菜、上菜、撤臺(tái)這些所謂的必須做的本職工作外還得兼職勤雜工，什么扛桌子椅子、鋪地毯等一些臟活、重活、累活都是我們男服務(wù)員們的事情。更讓人不可理解的是該酒店的上班時(shí)間是9小時(shí)工作制，而且每天還得加班1個(gè)小時(shí)左右（沒(méi)有加班費(fèi)），我不知道這樣的作息制度有沒(méi)有違反《勞動(dòng)法》，可是作為一名有血有肉的人來(lái)說(shuō)都有自己的一個(gè)最低的底線(xiàn)，因?yàn)槿水吘共皇且慌_(tái)機(jī)器，可以用來(lái)隨心所欲地使用。剛開(kāi)始工作的那三天確實(shí)令人叫苦不迭啊，每天除了干活還是干活，最受委屈得要算是腳了，每天9小時(shí)的站立使得雙腳產(chǎn)生了嚴(yán)重抗議，下班的第一件事就是想找個(gè)地方坐下了休息一下。令人向往的人性化管理和殘酷的實(shí)際之間的差距由此可見(jiàn)一斑。
另一件令我感到尷尬的事是廣東軒的服務(wù)員制服真是簡(jiǎn)單得可以，由于酒店沒(méi)有空余的服裝供我這樣“高大威猛”的男生穿，所以他們索性讓我穿西褲和白襯衫，連馬甲和領(lǐng)結(jié)也省了，這身打扮使得我這個(gè)服務(wù)員和客人幾乎沒(méi)有區(qū)別，以至于有一次我正準(zhǔn)備為一個(gè)會(huì)議提供服務(wù)時(shí)，卻被對(duì)方認(rèn)為是來(lái)參加會(huì)議的嘉賓向我致以親切的問(wèn)候！
員工代表著整個(gè)酒店的形象，這是酒店vi設(shè)計(jì)中的一個(gè)很重要的方面，好的員工制服不但能使得員工更加精神從而提高工作效率同時(shí)員工制服更體現(xiàn)出一個(gè)企業(yè)的一種內(nèi)在的文化，沒(méi)有文化的企業(yè)如同一個(gè)人沒(méi)有了靈魂，那只不過(guò)是一具行尸走肉罷了，缺少了士氣的企業(yè)又何來(lái)效益呢？
不過(guò)令我感到高興的是，酒店的員工大都都是那樣的熱情友好，他們并沒(méi)有因?yàn)槲覀兪菍?shí)習(xí)生而對(duì)我們冷漠生硬，在勞累之余，同事們的一個(gè)甜美的微笑，一句再普通不過(guò)的“辛苦了”都會(huì)讓人感動(dòng)，看來(lái)還是員工自己最能夠了解大家的心情，因?yàn)樗麄兡苷驹趩T工自己角度來(lái)看問(wèn)題，因?yàn)樗麄冎v述的是“老百姓的心里話(huà)?！边@也是酒店上層領(lǐng)導(dǎo)所最缺乏的素質(zhì)之一！
酒店實(shí)習(xí)周記范文，
中餐廳的日子就這樣一天天結(jié)束了，在這些日子我的確學(xué)到了不少的東西：除了能學(xué)到中式餐飲的服務(wù)程序和技巧、粵菜的特點(diǎn)和種類(lèi)等課堂上所能學(xué)到的東西外，更能學(xué)到一些課堂上很難學(xué)到的東西：如何處理好自己的利益和酒店的利益、如何處理好同事之間的人際關(guān)系、如何調(diào)整自己的心態(tài)，更讓我了解到的是作為一個(gè)服務(wù)員應(yīng)該具有強(qiáng)烈的服務(wù)意識(shí)。在一次與某部門(mén)經(jīng)理聊天時(shí)，該經(jīng)理提到了服務(wù)意識(shí)，我非常贊同他的觀點(diǎn)：“服務(wù)意識(shí)不但是要求服務(wù)員有著向客人提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)的觀念和愿望，同時(shí)應(yīng)該對(duì)自己的同事也具有同樣的意識(shí)?！笔前。@才是“服務(wù)意識(shí)”的真正的含義，這才是一個(gè)服務(wù)員真正的素質(zhì)的體現(xiàn)。
第二部分：西餐部
明園新都的西餐廳名字叫做“花園餐廳garden restaurant”，我想可能是由于餐廳外面有一個(gè)小型的人工花園吧。餐廳的環(huán)境布置得挺舒適的，是一個(gè)典型的西式餐廳，餐廳分成吸煙區(qū)和非吸煙區(qū)。不過(guò)如果能在適當(dāng)?shù)奈恢梅派弦恍┚哂形鞣剿囆g(shù)的工藝品或壁畫(huà)這樣可 能能更加吸引客人，讓遙遠(yuǎn)的異鄉(xiāng)客人有一種有回到故國(guó)的感覺(jué)。 西餐廳的管理相對(duì)于中餐廳來(lái)說(shuō)可謂是截然不同，從服務(wù)程序到員工的管理都比中餐廳規(guī)范和嚴(yán)格多。剛來(lái)到西餐廳感覺(jué)好像是卸下了一個(gè)很重的包袱似的，因?yàn)槲鞑蛷d的工作實(shí)在是太輕松啦！你幾乎什么都不用干，即使干也是最簡(jiǎn)單的活：擦餐具、撤臺(tái)、擺臺(tái)等，這比起中餐廳簡(jiǎn)直是相差太遠(yuǎn)了。不過(guò)在西餐廳你即使什么不做也得站著，這使人感覺(jué)時(shí)間過(guò)得特別慢，雙腳又開(kāi)始抗議起來(lái)了。有些時(shí)候，餐廳的服務(wù)員比客人還多，大家一齊看著客人用餐，讓客人感到非常別扭。因此，建議西餐廳的管理人員能夠靈活地安排一下，譬如讓員工輪流休息，在人少的時(shí)候只要有兩個(gè)服務(wù)員就足夠了，讓大家輪換休息不但能使得員工減輕雙腳的疲勞，還能創(chuàng)造一種和諧的環(huán)境，這樣做又何樂(lè)而不為呢？
西餐的服務(wù)與中餐的服務(wù)大相庭徑，這常使得我們這些實(shí)習(xí)生不知道該做些什么好，該怎么做好?？墒亲屛覀儾唤獾氖俏覀?cè)趯?shí)習(xí)的時(shí)候剛好酒店在為一些新員工進(jìn)行培訓(xùn)，但酒店就是不讓我們參加培訓(xùn)。這使得我們大為不滿(mǎn)，為什么不給我們進(jìn)行培訓(xùn)呢？我們雖然在酒店只是進(jìn)行短期的實(shí)習(xí)，可是我們正是為了到酒店學(xué)習(xí)而來(lái)的啊。酒店是不是應(yīng)該多為我們實(shí)習(xí)生考慮一下呢？
第三部分：酒水部
最后我們來(lái)到了實(shí)習(xí)的最后一站：酒水部門(mén)，由于國(guó)慶長(zhǎng)假以及提前一周結(jié)束實(shí)習(xí)的的緣故，使得我們的最后一站的時(shí)間格外地短暫，大概加起來(lái)才剛一個(gè)星期而已吧。
第一天來(lái)到酒水部門(mén)竟然不知道自己該干什么。一個(gè)大白天過(guò)去了，我們幾個(gè)人就像幾只無(wú)頭蒼蠅不知如何是好。終于，過(guò)來(lái)一個(gè)同事吩咐我們?nèi)ゲ辆票@才算找到了一點(diǎn)事情做。可是擦完酒杯后又不知該去何處了。唉，看來(lái)被人遺棄的感覺(jué)果然不是那么好受的。
酒水部門(mén)最忙的時(shí)候我想大概就是晚上的時(shí)候。由于當(dāng)時(shí)正是酒店的旺季，所以幾乎每天晚上都有客人包廂或者大桌大桌的婚宴，于是我們這些無(wú)頭蒼蠅總算有了去處了，那就是去為客人倒酒，時(shí)間一長(zhǎng)我們漸漸地明白我們的工作主要就是幫忙擦擦酒杯、擺酒杯、看臺(tái)為客人倒酒，不過(guò)對(duì)于如何調(diào)制雞尾酒、如何磨制一杯上好的咖啡，我們一無(wú)所知，這的確讓人感到遺憾。
在酒吧的時(shí)間的確是過(guò)于短暫，再此不對(duì)其進(jìn)行過(guò)多的品頭論足，不過(guò)有一點(diǎn)我可以毫無(wú)保留的說(shuō)，不僅僅是這個(gè)部門(mén)，其他部門(mén)也同樣讓我有這樣的感受：那就是酒店缺少一種能夠凝聚人心的企業(yè)文化，一個(gè)將自己卻別于其他酒店、其他餐廳的一種文化，這使得每一座酒店都給人一種似曾相識(shí)的感覺(jué)，一種克隆的感覺(jué)，而這種文化卻足以支撐起整個(gè)酒店！
第四部分：總結(jié)
以上是我在實(shí)習(xí)過(guò)程中的一些感受，從總體上來(lái)看這個(gè)酒店的經(jīng)營(yíng)管理，從我的這兩個(gè)月的實(shí)習(xí)中可以大體總結(jié)出如下幾個(gè)方面的不足：
一、
應(yīng)該改變傳統(tǒng)的對(duì)待員工的態(tài)度。人是管理中的主體，這是所有的管理者都小、應(yīng)該把握住的。管理中的上下級(jí)關(guān)系只是一種勞動(dòng)的分工，不是一種統(tǒng)治與被統(tǒng)治的關(guān)系；相反，現(xiàn)代管理理念告訴我們：管理是一種特殊的服務(wù)，管理者只有做好對(duì)下級(jí)的服務(wù)，幫助下級(jí)在工作中作出優(yōu)異的成績(jī)，管理者自己才會(huì)擁有管理的業(yè)績(jī)?，F(xiàn)代企業(yè)的經(jīng)營(yíng)管理必須堅(jiān)持“三個(gè)上帝”，即：市場(chǎng)、顧客和員工！有位老員工在酒店的bbs中對(duì)領(lǐng)導(dǎo)這樣說(shuō)道：“善待員工，做個(gè)好領(lǐng)導(dǎo)，記住，你管理的不全都是機(jī)器。”我想這也許是每一位員工都想對(duì)領(lǐng)導(dǎo)所說(shuō)的話(huà)吧。
二、
企業(yè)缺少一種能夠凝聚人心的精神性的企業(yè)文化。一個(gè)民族有它自己的民族文化，一個(gè)企業(yè)同樣也需要有它自己的企業(yè)文化。企業(yè)文化的建設(shè)不是可有可無(wú)的，而是企業(yè)生存發(fā)展所必需的。當(dāng)企業(yè)面臨各種各樣的挑戰(zhàn)時(shí)，又需要企業(yè)中所有的人能夠群策群力，團(tuán)結(jié)一致，共度難關(guān)。對(duì)于沒(méi)有進(jìn)行企業(yè)文化建設(shè)的企業(yè)來(lái)說(shuō)，平時(shí)一盤(pán)散沙，遇事就會(huì)各想各的心事，而沒(méi)有人真正地為企業(yè)的發(fā)展進(jìn)行過(guò)認(rèn)真的思考，換句話(huà)說(shuō)，就是沒(méi)有把自己融于企業(yè)之中。由此可見(jiàn)，企業(yè)文化的建設(shè)是企業(yè)生存和發(fā)展的必要保證。
三、
通過(guò)應(yīng)聘為酒店(深圳民間瓦缸煨湯坊)的服務(wù)員，正式成為一名酒店員工，直接參與公司日常工作，在自身工作實(shí)踐中，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，提出建議，最后對(duì)全體公司員工進(jìn)行問(wèn)卷調(diào)查，在調(diào)查中發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，提出有利管理的建議與意見(jiàn)，促進(jìn)公司管理水平的提高。
二、實(shí)踐總結(jié)：
實(shí)踐目的：為了體會(huì)在社會(huì)中的工作生活，體驗(yàn)打工的苦與樂(lè)，為將來(lái)融入社會(huì)打下基礎(chǔ)與作好心理準(zhǔn)備;同時(shí)響應(yīng)學(xué)校培養(yǎng)與提高大學(xué)生綜合素質(zhì)能力的精神，理論聯(lián)系實(shí)際，學(xué)以致用，用所學(xué)的科學(xué)方法和理論去指導(dǎo)實(shí)踐，與時(shí)俱進(jìn)，我滿(mǎn)懷信心地踏上了社會(huì)實(shí)踐之路。
實(shí)踐經(jīng)歷：這學(xué)期的暑假，我只身去了深圳，深圳是個(gè)人才聚集的地方，特區(qū)的經(jīng)濟(jì)很發(fā)達(dá)。因?yàn)楦改付荚谏钲诘脑?，所以就把深圳做為我的?shí)踐地點(diǎn);在深圳福田區(qū)的福華路，我找到了家江西系的酒店，應(yīng)聘成為了酒店的服務(wù)員，從7月20日開(kāi)始了為期1個(gè)月的打工生活。
在起先的日子里，我只是以觀察熟悉為主，學(xué)會(huì)一些酒店的工作流程和服務(wù)的程序，經(jīng)過(guò)我耐心的觀察和經(jīng)理及同事的細(xì)心教導(dǎo)與指引，我熟悉了我所要做的 工作，其實(shí)說(shuō)到底就是把顧客服務(wù)好，但真正要做好它并不是那么容易，它也象是人與人之間的一種交道，你要學(xué)會(huì)很多原則與方法。這當(dāng)中多虧有同事們的幫助，讓我得以應(yīng)付我的工作。
我的工作任務(wù)主要負(fù)責(zé)大廳的顧客，有五個(gè)大桌和兩個(gè)小桌，碗、筷、臺(tái)都由我負(fù)責(zé)處理;另外一個(gè)重要任務(wù)就是送外賣(mài)，外賣(mài)都是周?chē)纳钚^(qū)、寫(xiě)字樓、商場(chǎng)。
一個(gè)月的實(shí)習(xí)當(dāng)中，我親身感受著酒店的每一個(gè)管理層面，聽(tīng)說(shuō)著員工們的苦與樂(lè)，結(jié)合著自己所學(xué)的知識(shí)，同時(shí)也發(fā)現(xiàn)了些問(wèn)題，便試著向酒店管理層提些淺薄的建議。
后來(lái)的工作中，我想到了用問(wèn)卷調(diào)查的方式來(lái)反映酒店管理存在的問(wèn)題，聯(lián)系我工作中所發(fā)現(xiàn)的，打印了多份問(wèn)卷，請(qǐng)員工們填寫(xiě)，我回收后總結(jié)了些問(wèn)題與建議，提交給了總經(jīng)理，希望對(duì)他有所幫助。
實(shí)習(xí)結(jié)束后，總經(jīng)理給予了我1600的工資，這是我的勞動(dòng)所得。
實(shí)踐成果：
社會(huì)實(shí)踐的目的主要看你所學(xué)到的和所得到的，這是最重要的，而不在于你所從事著怎么樣的社會(huì)實(shí)踐。你做個(gè)環(huán)境的調(diào)查報(bào)告，也許對(duì)你并沒(méi)有多大的促進(jìn)作用，所以在社會(huì)實(shí)踐當(dāng)中有無(wú)對(duì)自己有所促進(jìn)，才是此次社會(huì)實(shí)踐的評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)!
通過(guò)本次的社會(huì)實(shí)踐我學(xué)會(huì)了很多，也體會(huì)和感觸了很多，我相信這些東西都對(duì)我以后成長(zhǎng)成才都很有幫助。我總結(jié)了以下幾些認(rèn)識(shí)：
學(xué)號(hào)：*
姓名：*
實(shí)習(xí)單位：*市*
實(shí)習(xí)時(shí)間：2009年7月19日至2009年8月20日
實(shí)習(xí)內(nèi)容：餐飲部中餐廳服務(wù)員
2009年暑假，在政管系多名老師的努力聯(lián)系下，我們07級(jí)旅游、酒店管理專(zhuān)業(yè)的七名學(xué)生有幸進(jìn)入*賓館，進(jìn)行我們?yōu)槠谝粋€(gè)月的專(zhuān)業(yè)實(shí)習(xí)。我班近20名同學(xué)參加了酒店的面試，初次接觸社會(huì)的我們第一次感受到了競(jìng)爭(zhēng)的激烈，也看到了自身存在的問(wèn)題和要注意的事項(xiàng)。也許是幸運(yùn),也許是專(zhuān)業(yè)底子較好，我和同行六名同學(xué)順利通過(guò)了酒店人事部門(mén)的面試，經(jīng)過(guò)嚴(yán)格的體檢，被分配到了不同的崗位，我被分配到*賓館的中餐廳——漓江廳工作，帶著一份興奮而緊張的心情我們走進(jìn)了*賓館，開(kāi)始了我們的實(shí)習(xí)。實(shí)習(xí)的一個(gè)多月里，我感受頗多，受益非淺。
一、準(zhǔn)備工作
雖然我們只在酒店進(jìn)行為期一個(gè)月的實(shí)習(xí)，但酒店還是按正規(guī)的實(shí)習(xí)生對(duì)我們進(jìn)行了系統(tǒng)的培訓(xùn)，培訓(xùn)工作分為三大塊：一是人事部的崗前培訓(xùn)，進(jìn)行了四個(gè)課時(shí)的室內(nèi)培訓(xùn)和游覽培訓(xùn)，主要是介紹酒店的概況，同時(shí)也對(duì)我們進(jìn)行了員工素養(yǎng)及酒店管理制度的培訓(xùn)，這讓我們對(duì)工作有了大概的了解；第二是消防安全意識(shí)培訓(xùn)，酒店特別安排了工程部的經(jīng)理助理為我們現(xiàn)場(chǎng)講解授課，讓我們對(duì)酒店安全和消防常識(shí)有了更深入系統(tǒng)的了解；第三是業(yè)務(wù)技能培訓(xùn)，這一培訓(xùn)貫穿著我們實(shí)習(xí)的一個(gè)月，由部門(mén)負(fù)責(zé)人員為我們進(jìn)行不間斷的技能指導(dǎo)，一個(gè)月的實(shí)習(xí)讓我們對(duì)部門(mén)工作有了基本的了解，這也得益于酒店系統(tǒng)而全面的培訓(xùn)。這些培訓(xùn)對(duì)于我們以后的學(xué)習(xí)和工作都是非常有用的。
我們實(shí)習(xí)的單位——*賓館是一所成立于*年的老牌四星級(jí)涉外酒店，酒店管理先進(jìn)，客源市場(chǎng)廣闊。其餐飲部大致分成如下幾個(gè)部門(mén)：中餐部（包括漓江廳、七星廳和多功能廳）和西餐部（包括酒吧和自助餐廳），我和同行3名同學(xué)的工作崗位就是中餐部的漓江廳。漓江廳是*賓館最大的也是最主要的一個(gè)餐廳，主要承擔(dān)的是團(tuán)隊(duì)客人和散的用餐，有時(shí)候也承辦大型的宴會(huì)和其他活動(dòng)，餐廳員工有將近20人，包括主管一名和若干領(lǐng)班及服務(wù)員數(shù)名，工作比較繁忙。
二、實(shí)習(xí)過(guò)程
中餐廳是酒店餐飲部門(mén)中最為辛苦的部門(mén)，因?yàn)榫频瓴](méi)有給服務(wù)員們制定具體的崗位職責(zé)和工作描述，在剛剛走進(jìn)工作崗位的幾天，我們就像無(wú)頭蒼蠅，完全不能領(lǐng)會(huì)工作的流程和要領(lǐng)，只是聽(tīng)從領(lǐng)班和老員工的安排和他們手把手的教導(dǎo)。慶幸的是基本所有的老員工對(duì)我們都特別的友好，主管還專(zhuān)門(mén)為我們每人安排了兩名師傅，負(fù)責(zé)引導(dǎo)我們的工作。在后面的日子里，我們基本都能熟練各項(xiàng)工作了。
我們的工作除了迎賓、擺臺(tái)、折口布、傳菜、上菜、撤臺(tái)外，也得兼職勤雜工，扛桌子椅子、鋪地毯等一些臟活、重活。我們實(shí)習(xí)生的上班時(shí)間是7小時(shí)工作制，每周休息一天，主管根據(jù)我們的需要，為我們排了兩頭班，即上午上3個(gè)半小時(shí)和晚上3個(gè)半小時(shí)，這樣我們中午就有了休息的時(shí)間。但往往下班的具體時(shí)間是不確定的，經(jīng)常根據(jù)實(shí)際情況加班加點(diǎn)，但是加班時(shí)間都有記錄，適當(dāng)?shù)臅r(shí)候會(huì)有補(bǔ)休，雖然沒(méi)有加班費(fèi)，但我覺(jué)的這種制度還是很靈活合理的。
酒店員工都是穿著工作服的，由酒店統(tǒng)一發(fā)放換洗，但我認(rèn)為酒店的服務(wù)員制服太過(guò)簡(jiǎn)單而且比較陳舊，常有破損的現(xiàn)象。不過(guò)令我欣慰的是：酒店的員工大都是熱情友好的，不管哪個(gè)部門(mén)，他們并沒(méi)有因?yàn)槲覀兪菍?shí)習(xí)生而對(duì)我們冷漠生硬；在勞累之余，同事們的一個(gè)甜美的微笑，一句再普通不過(guò)的“辛苦了”都會(huì)讓人分外感動(dòng)；在休息和飯?zhí)眠M(jìn)餐的時(shí)候，我們都會(huì)聚在一起聊天，分享彼此的感受，就像一家人；而管理層中的幾位經(jīng)理也很和藹，沒(méi)有什么架子，但偶爾還的會(huì)對(duì)沒(méi)有做好工作的下屬發(fā)發(fā)脾氣。
在服務(wù)過(guò)程中，我們接觸到了形形的客人，在工作中既受到過(guò)客人的嘉獎(jiǎng)，也曾招受客人的投訴，由于*賓館是一所老牌的涉外星級(jí)酒店，擁有極為豐富的海外客源，所有餐廳的大半數(shù)客人都是外國(guó)人，在服務(wù)的過(guò)程中，我們提高了英語(yǔ)口語(yǔ)水平，增長(zhǎng)了見(jiàn)識(shí)，開(kāi)闊了視野。
三、心得看法
以上是我在實(shí)習(xí)過(guò)程中的一些感受，進(jìn)而也談?wù)勗谶@一個(gè)月來(lái)我對(duì)*賓館的經(jīng)營(yíng)管理過(guò)程中出現(xiàn)的一些問(wèn)題的個(gè)人看法：
一、各項(xiàng)規(guī)章制度落實(shí)不是特別到位。所有高星級(jí)酒店的管理制度其實(shí)是大同小異的，關(guān)鍵是要看誰(shuí)落實(shí)的怎么樣，效果怎樣。*賓館的各項(xiàng)規(guī)章制度也很完善，但我個(gè)人認(rèn)為貫徹的就不是很好，比如酒店規(guī)定在酒店公共區(qū)域員工一定要用普通話(huà)交流，但是實(shí)際情況是桂柳話(huà)還是員工的主要交流方式，甚至是在有客人的情況下，使用桂柳話(huà)的員工大有人在，畢竟*賓館是一個(gè)涉外的高星級(jí)酒店，服務(wù)需要標(biāo)準(zhǔn)化，所以我覺(jué)得建立一套規(guī)范的服務(wù)執(zhí)行和監(jiān)督機(jī)制是酒店管理的一個(gè)當(dāng)務(wù)之急。
二、加強(qiáng)對(duì)餐廳衛(wèi)生的管理和監(jiān)督。曾經(jīng)在網(wǎng)上看過(guò)一個(gè)調(diào)查，有70%的人對(duì)酒店的餐飲衛(wèi)生不放心。在餐廳實(shí)習(xí)的一個(gè)月的時(shí)間里，通過(guò)自己的切身體會(huì)，也確實(shí)感受到了其中的問(wèn)題。據(jù)我觀察，餐飲部門(mén)并沒(méi)有一個(gè)明確的對(duì)與員工個(gè)人衛(wèi)生要求的條例，而且員工的衛(wèi)生意識(shí)也并不是很強(qiáng)，如沒(méi)有養(yǎng)成經(jīng)常洗手的習(xí)慣。
三、建立一套公開(kāi)透明的激勵(lì)機(jī)制和晉升制度。據(jù)我了解，很多老員工工作的時(shí)間已經(jīng)很長(zhǎng)了，個(gè)人服務(wù)意識(shí)和技能也達(dá)到了非常高的水平，但是由于酒店的相關(guān)機(jī)制的限制，他們并沒(méi)有獲得什么激勵(lì)和晉升，而個(gè)別員工表現(xiàn)的并不是很好卻能依舊留在原職；另外酒店的激勵(lì)機(jī)制中也過(guò)多的注重于物質(zhì)上的激勵(lì)（最多也只是發(fā)錢(qián)），事實(shí)上，除了傳統(tǒng)的獎(jiǎng)懲激勵(lì)外，還有很多的激勵(lì)方式值得我們管理者借鑒。
四、樹(shù)立一種能夠凝聚人心的精神性的企業(yè)文化。一個(gè)民族有它自己的民族文化，一個(gè)企業(yè)同樣也需要有它自己的企業(yè)文化。在一個(gè)月的實(shí)習(xí)過(guò)程中，我發(fā)現(xiàn)*賓館似乎并沒(méi)有一個(gè)深入人心的文化核心（可能是我工作的時(shí)間太短了），即員工在里面沒(méi)有一個(gè)統(tǒng)一的堅(jiān)定的信念，似乎很多員工純粹是為了自己的生活而工作，工作的積極性不夠，而且工作缺少創(chuàng)造性。
四、總結(jié)
酒店實(shí)習(xí)的日子結(jié)束了，這次酒店實(shí)習(xí)也是本人的第一次專(zhuān)業(yè)見(jiàn)習(xí)。總的來(lái)說(shuō)，在這些日子里自己確學(xué)到了不少的東西：除了了解到餐飲的服務(wù)程序和技巧，也學(xué)會(huì)了如何調(diào)整自己的心態(tài)，如何處理好自己的利益和酒店的利益，如何處理好同事之間的人際關(guān)系，如何與顧客打交道；同時(shí)，更讓我認(rèn)識(shí)到作為一個(gè)服務(wù)員應(yīng)該具有強(qiáng)烈的服務(wù)意識(shí)；更為重要的是，在一個(gè)月的工作中，我深刻地體會(huì)到了酒店行業(yè)的艱辛，也看到酒店發(fā)展的前景，更加明白了自己以后學(xué)習(xí)的方向和側(cè)重點(diǎn)。
關(guān)鍵詞：案例 興趣 啟發(fā) 引導(dǎo) 總結(jié)
對(duì)職業(yè)學(xué)校旅游專(zhuān)業(yè)的學(xué)生來(lái)說(shuō)，《餐飲服務(wù)》《客房服務(wù)》《導(dǎo)游基礎(chǔ)知識(shí)》等作為必修課，是致用之學(xué)，它為學(xué)生日后走向工作崗位打下了扎實(shí)的基礎(chǔ)。那么如何在旅游專(zhuān)業(yè)的課堂上發(fā)揮學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性，更好地將書(shū)本的理論和實(shí)務(wù)知識(shí)結(jié)合起來(lái)呢？下面就此問(wèn)題進(jìn)行探討。
一、傳統(tǒng)教學(xué)中存在的問(wèn)題
在傳統(tǒng)的教學(xué)模式中，教師僅憑粉筆和黑板等進(jìn)行講課，通過(guò)老師講、學(xué)生記的方式，教學(xué)具有很大的局限性，沒(méi)法充分發(fā)揮學(xué)生的主觀能動(dòng)性和想象力，使學(xué)生漸漸喪失了課堂的主體地位。不僅如此，這種教育模式還缺乏師生之間、生生之間應(yīng)有的溝通和交流。作為職業(yè)學(xué)校的學(xué)生，不僅要求他們掌握課本的理論知識(shí)，更應(yīng)該注重培養(yǎng)他們的能力，如分析問(wèn)題的能力及遇到緊急情況時(shí)的應(yīng)急、應(yīng)變能力等。這就要求中職教師必須對(duì)課堂教學(xué)進(jìn)行改革，在講授過(guò)程中適當(dāng)?shù)夭迦胍恍┌咐齼?nèi)容，激發(fā)他們的學(xué)習(xí)興趣，提高教學(xué)質(zhì)量。
所謂旅游類(lèi)案例教學(xué)，是指以職校旅游專(zhuān)業(yè)開(kāi)設(shè)的專(zhuān)業(yè)課為依托，運(yùn)用語(yǔ)言形式或各種視聽(tīng)手段來(lái)描述真實(shí)特定的對(duì)客情景，將飯店帶入課堂，讓學(xué)生通過(guò)閱讀、觀察和思考，通過(guò)相互間的討論、探討而形成共識(shí)，相應(yīng)地提高思考問(wèn)題與處理問(wèn)題的能力。成功的案例教學(xué)能啟發(fā)引導(dǎo)學(xué)生思考，培養(yǎng)學(xué)生獨(dú)特見(jiàn)解性的思維。在課堂教學(xué)中巧妙地運(yùn)用案例，不僅能激活課堂的氣氛，更能促進(jìn)師生間的互動(dòng)，使教學(xué)效果事半功倍。
二、案例教學(xué)特征
1.新穎性
案例需要?jiǎng)?chuàng)新。教師不能用10年前飯店發(fā)生的客人投訴案例作為現(xiàn)今教學(xué)的載體，也不能用常見(jiàn)的案例反復(fù)給學(xué)生做。因?yàn)檫@種枯燥過(guò)時(shí)的案例會(huì)喪失學(xué)生的探索熱情。因此，在筆者看來(lái)，好的案例就是那種少見(jiàn)而又富有吸引力的新例子。在講授“用餐客人在餐廳丟物品，誰(shuí)應(yīng)該負(fù)責(zé)任”時(shí)，筆者曾引用了這樣一個(gè)案例：?jiǎn)蜗壬团笥言谀尘频甏髲d進(jìn)餐，當(dāng)時(shí)大廳里顧客并不多，單先生背后的幾個(gè)餐桌是空位，他就把西服搭在了椅子的靠背上，而手機(jī)就放在西服的外兜里。待單先生起身結(jié)賬時(shí)，卻發(fā)現(xiàn)西服外兜里的手機(jī)不見(jiàn)了。服務(wù)員在單先生用餐的餐桌附近仔細(xì)尋找了一遍，也沒(méi)有發(fā)現(xiàn)手機(jī)。這時(shí)，另外一名服務(wù)員回憶說(shuō)，曾經(jīng)有兩個(gè)人坐在單先生背后的餐桌旁，翻了翻菜譜，但沒(méi)有點(diǎn)菜就走了，服務(wù)員覺(jué)得這兩個(gè)人行跡很可疑，酒店經(jīng)理立即向建設(shè)大街派出所報(bào)了案。單先生認(rèn)為，他是在該酒店用餐時(shí)丟失的手機(jī)，飯店有責(zé)任賠償，再說(shuō)飯店沒(méi)有提醒他，而且也沒(méi)有用西服套套住衣服，責(zé)任全部在飯店，那么酒店到底要不要賠償呢？同學(xué)們對(duì)這個(gè)案例產(chǎn)生了濃厚的興趣，繼而展開(kāi)了討論。
2.客觀性
不能胡編亂造案例，這應(yīng)該是對(duì)飯店內(nèi)所發(fā)生事實(shí)真實(shí)客觀的描述，即便有些部分需要虛擬或藝術(shù)加工，也要合乎情理。因?yàn)橹挥姓鎸?shí)的案例，講起來(lái)才更加生動(dòng)，學(xué)生的參與熱情才會(huì)更高。在餐飲課堂上講到中餐服務(wù)這一章節(jié)時(shí)，筆者曾引用了幾個(gè)案例，其中有這樣一個(gè)案例：客人投訴食物里有蟲(chóng)子時(shí)，作為服務(wù)員該如何去處理？同學(xué)們回答積極，各種各樣的解決方法都有，課堂氣氛頓時(shí)活躍起來(lái)，而且圍繞此案例展開(kāi)了一系列的討論，收到了很好的教學(xué)效果。
3.典型性
在教學(xué)過(guò)程中，所選擇的案例應(yīng)帶有典型性，具有示范價(jià)值和引導(dǎo)功能。從典型的案例中，總結(jié)出經(jīng)驗(yàn)和方法，不能眉毛、胡子一把抓，而且課堂45分鐘時(shí)間有限，因此所收集的案例一定要具有代表性，能夠從典型的案例中總結(jié)出經(jīng)驗(yàn)、原則、方法、教訓(xùn)等。例如，客人在飯店內(nèi)受傷，責(zé)任由誰(shuí)承擔(dān)？
2011年1月21日，84歲的葛老先生在某酒店就餐后扶著扶手下樓梯，扶手到頭后，他以為樓梯也下到了底，就一腳踏了下去。豈料樓梯還有3級(jí)臺(tái)階，葛老先生一腳踩空，造成大腿骨折，僅醫(yī)藥費(fèi)就花去了7000余元。而酒店方卻不愿對(duì)此事負(fù)責(zé)。但根據(jù)我國(guó)法律規(guī)定：從事經(jīng)營(yíng)活動(dòng)或者其他社會(huì)活動(dòng)的人，負(fù)有對(duì)相關(guān)公眾在合理限度范圍內(nèi)的安全保障義務(wù)，未盡安全保障義務(wù)造成他人人身?yè)p害的，應(yīng)當(dāng)承擔(dān)相應(yīng)的賠償責(zé)任。討論完這個(gè)案例后同學(xué)們覺(jué)得以后在公共場(chǎng)所受傷害時(shí)，就不用委屈地自認(rèn)倒霉了，只要找到合理、合法的證據(jù)，其正當(dāng)?shù)臋?quán)益是一定能得到維護(hù)的。
4.精練性
案例不能太長(zhǎng)，一般最好能控制在200字以?xún)?nèi)，這樣學(xué)生就能較好地進(jìn)行概括，能對(duì)案例做透徹的、全面的分析。如果案例冗長(zhǎng)，學(xué)生就會(huì)失去閱讀的興趣，那么就達(dá)不到良好的教學(xué)目的。比如在講到進(jìn)行中餐服務(wù)遇到特殊情況如何處理時(shí)，筆者就引用了一個(gè)簡(jiǎn)單的案例：在服務(wù)中一不小心把食物濺到了客人身上，作為服務(wù)員該怎么辦？這樣的事情時(shí)有發(fā)生，可想而知，客人肯定很生氣，但該怎么做才能讓大事化小、小事化了？這就需要服務(wù)員有誠(chéng)懇的態(tài)度和機(jī)智的應(yīng)變能力。
三、案例教學(xué)應(yīng)用措施的探索
綜上所述，案例教學(xué)作為一種全新的教學(xué)活動(dòng)，它在旅游飯店專(zhuān)業(yè)的教學(xué)中起著重要的作用，它能將抽象、生澀、陌生的知識(shí)直觀化、形象化，創(chuàng)建生動(dòng)的表象，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)的興趣，調(diào)動(dòng)其學(xué)習(xí)的積極性。那么如何巧妙地將案例貫穿到整個(gè)課堂教學(xué)中來(lái)呢？
1.搜集案例
其一，教師要做個(gè)有心人。平時(shí)讀各類(lèi)旅游報(bào)刊，上網(wǎng)瀏覽網(wǎng)頁(yè)時(shí)要多留意有關(guān)方面的內(nèi)容，看到經(jīng)典的案例馬上搜集起來(lái)，隨時(shí)備用。日積月累，豐富的資料庫(kù)就能為教學(xué)案例提供取之不盡，用之不竭的素材。其二，引導(dǎo)學(xué)生搜集案例。俗話(huà)說(shuō)，三個(gè)臭皮匠頂個(gè)諸葛亮，有時(shí)候?qū)W生收集來(lái)的案例五花八門(mén)，特別是畢業(yè)生或者是在實(shí)習(xí)的學(xué)生返校時(shí)講起的各種案例和趣事，稍加整理，就能成為一個(gè)活靈活現(xiàn)的案例。其三，教師要利用雙休日、寒暑假時(shí)間到旅游飯店或旅行社實(shí)習(xí)。實(shí)習(xí)不是學(xué)生的專(zhuān)利，作為一名旅游專(zhuān)業(yè)的教師更應(yīng)該多走出去，了解和接觸飯店。通過(guò)教師實(shí)習(xí)，將親眼所見(jiàn)、親身經(jīng)歷的事件，生動(dòng)地講述給學(xué)生聽(tīng)，是一種最好收集案例的方法。
2.精選案例
收集了眾多案例后，應(yīng)按一定方法對(duì)它進(jìn)行分類(lèi)，一般可分為飯店和旅行社兩大類(lèi)。另外，又可將飯店類(lèi)按部門(mén)劃分，大致可分為前廳部、餐飲部、客房部、工程部等幾個(gè)重要部門(mén)。在進(jìn)行課堂教學(xué)時(shí)，要挑選好針對(duì)性的案例，所選的案例要能體現(xiàn)它的價(jià)值，不僅要符合課堂的教學(xué)要求，而且還能吸引學(xué)生的注意力，使學(xué)生想聽(tīng)，樂(lè)于參加，寓教于樂(lè)。
3.營(yíng)造情景氛圍
盡可能營(yíng)造一個(gè)真實(shí)感人的場(chǎng)景氛圍?；钣们榫敖虒W(xué)，能帶動(dòng)課堂氣氛。比如上《前廳服務(wù)與管理》課時(shí)，筆者講起客人在總臺(tái)準(zhǔn)備結(jié)賬離店時(shí)，服務(wù)員發(fā)現(xiàn)客人帶走了客房?jī)?nèi)的浴巾這一案例，就把教室布置成總臺(tái)的模樣，讓部分學(xué)生模擬客人和服務(wù)員，使其身臨其境，師生共同進(jìn)入角色，都能以當(dāng)事人的態(tài)度去分析問(wèn)題。此舉大大激發(fā)了學(xué)生的研究興趣，而且為進(jìn)入工作崗位打下了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。
4.做好引導(dǎo)工作
教師在案例教學(xué)中，主要責(zé)任在于啟發(fā)。引導(dǎo)學(xué)生獨(dú)立思考，也可以根據(jù)教學(xué)目標(biāo)的要求作一些暗示，以防止學(xué)生的思路誤入歧途。尤其是遇到一些綜合性案例，分析相對(duì)來(lái)說(shuō)較難，學(xué)生一看就覺(jué)得毫無(wú)頭緒，那時(shí)候就更應(yīng)該引導(dǎo)學(xué)生就案例的某些方面發(fā)表意見(jiàn)。因?yàn)橐话愕陌咐龥](méi)有標(biāo)準(zhǔn)答案，不容易讓學(xué)生抓住學(xué)習(xí)重點(diǎn)。因此，對(duì)教師的理論知識(shí)水平、實(shí)際操作經(jīng)驗(yàn)和問(wèn)題處理能力要求很高，能準(zhǔn)確地抓住一個(gè)點(diǎn)，做好學(xué)生的引導(dǎo)工作，對(duì)學(xué)生準(zhǔn)確地分析案例非常有好處。
5.善于總結(jié)
對(duì)于每個(gè)學(xué)生提出的不同觀點(diǎn)，教師要一一作出評(píng)價(jià)。在每個(gè)案例的背后，教師都要作總結(jié)，不能不了了之，做到分析中肯、簡(jiǎn)練，而且分析的質(zhì)量應(yīng)該不斷提高，切忌簡(jiǎn)單的重復(fù)陳述，更何況案例教學(xué)并不重視是否得出正確的答案，對(duì)學(xué)生而言重要的是得出結(jié)論的思考過(guò)程。每次案例分析到最后，肯定會(huì)有許多不同的見(jiàn)解，把這些見(jiàn)解很好地概括、歸納起來(lái)，這也是教師的任務(wù)所在。因?yàn)榻處熢谧隹偨Y(jié)，并不是為學(xué)生提供標(biāo)準(zhǔn)答案，主要在于找出當(dāng)時(shí)情形的適當(dāng)解決辦法。事實(shí)上，在現(xiàn)實(shí)中遇到的問(wèn)題，沒(méi)有唯一的解決方法和標(biāo)準(zhǔn)的正確結(jié)論，往往是因時(shí)因地因事而有所選擇。重要的是讓學(xué)生掌握基本技能，懂得判斷和發(fā)揮。
旅游飯店案例教學(xué)法正是在吸取成功經(jīng)驗(yàn)基礎(chǔ)上的一種移植，但區(qū)別于其他學(xué)科的案例教學(xué)要求。它有自己的專(zhuān)業(yè)特征和教學(xué)目的，強(qiáng)調(diào)案例的直觀效果和模擬性、參與性、啟發(fā)性。以師生互動(dòng)的方式，通過(guò)老師講解、集體討論、發(fā)言辯論，參照案例進(jìn)行示范觀摩、過(guò)程演練，讓學(xué)生充當(dāng)或扮演角色。既有教師從旁解說(shuō)、引導(dǎo)傳授，也有學(xué)生的臨場(chǎng)練習(xí)和效果反饋，使師生的教與學(xué)同步，從而啟發(fā)學(xué)生真正領(lǐng)悟，懂得運(yùn)用，甚至加以創(chuàng)新。例如，萬(wàn)一遇上意外，應(yīng)該如何處理，聯(lián)系哪些部門(mén)怎樣向顧客解釋?zhuān)鞒鲈鯓拥陌才诺鹊?，避免從理論到理論，一遇到?wèn)題只會(huì)哭而不會(huì)解決的情況發(fā)生。
旅游飯店類(lèi)案例在教學(xué)中有著不可低估的作用，能夠啟發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)動(dòng)機(jī)，讓學(xué)生進(jìn)行自由式的獨(dú)立思考，讓學(xué)生提出自己的見(jiàn)解，既生動(dòng)又具體，加深其對(duì)教學(xué)內(nèi)容的理解。如果能在教學(xué)中更多地發(fā)揮學(xué)生的主體作用，那么，學(xué)生就會(huì)學(xué)得生動(dòng)有趣，學(xué)得積極主動(dòng)，學(xué)得扎實(shí)有用。如果能達(dá)到這種境界，旅游飯店類(lèi)專(zhuān)業(yè)課重理論輕實(shí)務(wù)的局面就能得到根本性的改變，就能有效推進(jìn)素質(zhì)教育，培養(yǎng)出更多的旅游專(zhuān)業(yè)人才。
參考文獻(xiàn)：
工作總結(jié)是做好各項(xiàng)工作的重要環(huán)節(jié)。通過(guò)它，可以全面地，系統(tǒng)地了解以往的工作情況，可以正確認(rèn)識(shí)以往工作中的優(yōu)缺點(diǎn);可以明確下一步工作的方向，少走彎路，少犯錯(cuò)誤，提高工作效益下面就是小編給大家?guī)?lái)的酒店個(gè)人實(shí)習(xí)工作總結(jié)，希望能幫助到大家!
酒店個(gè)人實(shí)習(xí)工作總結(jié)一
透過(guò)此次實(shí)習(xí)，讓我學(xué)到了很多課堂上更本學(xué)不到的東西，仿佛自己一下子成熟了，懂得了做人做事的道理，也懂得了學(xué)習(xí)的好處，時(shí)間的寶貴，人生的真諦。明白人世間一生不可能都是一帆風(fēng)順的，只要勇敢去應(yīng)對(duì)人生中的每個(gè)驛站!這讓我清楚地感到了自己肩上的重任，看清了自己的人生方向，也讓我認(rèn)識(shí)到了文秘工作應(yīng)支持仔細(xì)認(rèn)真的工作態(tài)度，要有一種平和的心態(tài)和不恥下問(wèn)的精神，不管遇到什么事都要總代表地去思考，多聽(tīng)別人的推薦，不要太過(guò)急燥，要對(duì)自己所做事去負(fù)責(zé)，不要輕易的去承諾，承諾了就要努力去兌現(xiàn)。單位也培養(yǎng)了我的實(shí)際動(dòng)手潛力，增加了實(shí)際的操作經(jīng)驗(yàn)，對(duì)實(shí)際的文秘工作的有了一個(gè)新的開(kāi)始，更好地為我們今后的工作積累經(jīng)驗(yàn)。
我明白工作是一項(xiàng)熱情的事業(yè)，并且要持之以恒的品質(zhì)精神和吃苦耐勞的品質(zhì)。我覺(jué)得重要的是在這段實(shí)習(xí)期間里，我第一次真正的融入了社會(huì)，在實(shí)踐中了解社會(huì)掌握了一些與人交往的技能，并且在次期間，我注意觀察了前輩是怎樣與上級(jí)交往，怎樣處理之間的關(guān)系。利用這次難得的機(jī)會(huì)，也打開(kāi)了視野，增長(zhǎng)了見(jiàn)識(shí)，為我們以后進(jìn)一步走向社會(huì)打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。
實(shí)習(xí)期間，我從末出現(xiàn)無(wú)故缺勤。我勤奮好學(xué).謙虛謹(jǐn)慎，認(rèn)真聽(tīng)取老同志的指導(dǎo)，對(duì)于別人提出的工作推薦虛心聽(tīng)取。并能夠仔細(xì)觀察、切身體驗(yàn)、獨(dú)立思考、綜合分析，并努力學(xué)到把學(xué)樣學(xué)到的明白應(yīng)用到實(shí)際工作中，盡力做到理論和實(shí)際相結(jié)合的狀態(tài)，培養(yǎng)了我執(zhí)著的敬業(yè)精神和勤奮踏實(shí)的工作作風(fēng)。也培養(yǎng)了我的耐心和素質(zhì)。能夠做到服從指揮，與同事友好相處，尊重領(lǐng)導(dǎo)，工作認(rèn)真負(fù)責(zé)，職責(zé)心強(qiáng)，能保質(zhì)保量完成工作任務(wù)。并始終堅(jiān)持一條原則:要么不做，要做就要做。
為期一年的實(shí)習(xí)結(jié)束了，我在一年的實(shí)習(xí)中學(xué)到了很多在課堂上根本就學(xué)不到的知識(shí)，收益非淺.此刻我對(duì)這一年的實(shí)習(xí)做一個(gè)工作小結(jié)。
回想自己在這期間的工作狀況，不盡如意。對(duì)此我思考過(guò)，學(xué)習(xí)經(jīng)驗(yàn)自然是一個(gè)因素，然而更重要的是心態(tài)的轉(zhuǎn)變沒(méi)有做到位。此刻發(fā)現(xiàn)了這個(gè)不足之處，就應(yīng)還算是及時(shí)吧，因?yàn)槲颐靼琢撕沃^工作。在接下來(lái)的日子里，我會(huì)朝這個(gè)方向努力，我相信自己能夠把那些不該再存在的“特點(diǎn)”抹掉。感謝老師們?cè)谶@段時(shí)間里對(duì)我的指導(dǎo)和教誨，我從中受益非淺。
酒店個(gè)人實(shí)習(xí)工作總結(jié)二
透過(guò)這次實(shí)習(xí)，讓我感觸最深刻的是對(duì)于服務(wù)行業(yè)來(lái)說(shuō)，知識(shí)重要，但實(shí)踐更重要。進(jìn)入職場(chǎng)以后，要做到的就是空杯心理，忘掉自己的學(xué)歷，透過(guò)理論加實(shí)踐來(lái)鍛煉自己的潛力。一個(gè)企業(yè)不僅僅僅是只看你什么學(xué)歷，企業(yè)最看重的是你的潛力。對(duì)于服務(wù)業(yè)，要做的第一件事情就是真誠(chéng)待人，放低姿態(tài)，踏踏實(shí)實(shí)做好本職工作，在工作崗位上奮發(fā)向上，培養(yǎng)自己的實(shí)際操作潛力，潛力才是成長(zhǎng)的資本，才是通向未來(lái)的道路。
實(shí)習(xí)短短的幾個(gè)星期，讓我感到收獲很大，切身體會(huì)到工作的辛苦，社會(huì)的復(fù)雜，實(shí)踐的重要和讀書(shū)的必要。實(shí)習(xí)期間我會(huì)認(rèn)真結(jié)合書(shū)本知識(shí)，并按照酒店領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)慢慢開(kāi)展工作，用心的學(xué)習(xí)酒店服務(wù)流程，日常操作程序。讓我深刻的認(rèn)識(shí)到學(xué)習(xí)和實(shí)習(xí)的緊密結(jié)合不可分割。讓我認(rèn)識(shí)到了學(xué)習(xí)和實(shí)習(xí)的同等關(guān)系，實(shí)習(xí)主要是為了把所學(xué)的專(zhuān)業(yè)知識(shí)及其在實(shí)際中的應(yīng)用有必須的感性認(rèn)識(shí)，從而幫忙我將酒店管理課堂上所學(xué)的理論知識(shí)與實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)相結(jié)合，為日后課程的學(xué)習(xí)打下良好的基礎(chǔ)，更有利于對(duì)專(zhuān)業(yè)基礎(chǔ)和專(zhuān)業(yè)課的學(xué)習(xí)理解和掌握。同時(shí)這次酒店認(rèn)知實(shí)習(xí)的經(jīng)驗(yàn)將有助于日后就業(yè)。在此，我感謝酒店為我創(chuàng)造一個(gè)良好的平臺(tái)。
實(shí)習(xí)是一個(gè)人從青澀走向成功的第一個(gè)驛站，是通向?qū)嶋H工作的第一個(gè)人生轉(zhuǎn)折點(diǎn)，帶著幸福的感受，我們開(kāi)始必要走的路程——實(shí)習(xí)。實(shí)習(xí)雖然是殘酷的，但是能夠收獲到成功和期望。我們要記住自己的目標(biāo)和理想，這樣才能在自己的崗位上盡職盡責(zé)，不辭辛苦，勇于奉獻(xiàn)，辛勤勞動(dòng)，最終才能實(shí)現(xiàn)自己的預(yù)定目標(biāo)。不讓人看不起，不給自己抹黑，用自己的實(shí)力來(lái)證明給別人看——我是一個(gè)強(qiáng)者，不論工作還是學(xué)習(xí)。
剛開(kāi)始實(shí)習(xí)，我的情緒個(gè)性激動(dòng)。心里總有一個(gè)念頭，我最后能夠離開(kāi)枯燥的課本了。當(dāng)我踏進(jìn)酒店時(shí)，感覺(jué)到自己的選取已經(jīng)錯(cuò)了，可那時(shí)已經(jīng)晚了。也許這就是每個(gè)實(shí)習(xí)生必經(jīng)的心理斗爭(zhēng)吧。之后酒店給我們做了一系列安排:就餐、填寫(xiě)職位申請(qǐng)表、領(lǐng)工卡、和_部門(mén)培訓(xùn)、上班等，緊湊的安排讓我們從學(xué)生變成了員工。和正式員工一樣，同樣打卡記錄考勤，同樣穿職工工服，和正式員工不同的是，我們實(shí)習(xí)生有著另一種身份，那就是學(xué)生的身份。雖然實(shí)習(xí)是我們學(xué)業(yè)的一種延伸，也是我們學(xué)業(yè)不可缺少的一部分。但是我們有的是青春的熱情，有的是知識(shí)的渴求和對(duì)未來(lái)的向往。
三個(gè)月，只是短暫的三個(gè)月，卻讓我學(xué)到了十八年都沒(méi)學(xué)到的東西，這就是社會(huì)的力量。短短三個(gè)月，我仿佛長(zhǎng)大了許多，明白了珍惜，學(xué)會(huì)了忍讓、寬容，懂得生活、了解了艱難、嘗到了酸甜苦辣。我不得不從心里去感激實(shí)習(xí)教給我這么多，感激父母把我養(yǎng)育成人。
實(shí)踐，就是把我們?cè)趯W(xué)校所學(xué)的理論知識(shí)，運(yùn)用到客觀實(shí)際中去，使自己所學(xué)的理論知識(shí)有用武之地，只學(xué)不實(shí)踐，那么所學(xué)的就等于零。理論就應(yīng)與實(shí)踐相結(jié)合，透過(guò)這段時(shí)間的學(xué)習(xí)，學(xué)到了一些在學(xué)校學(xué)不到的東西，因?yàn)榄h(huán)境不同，接觸的人與事也不同，從中學(xué)到的東西也就不一樣了，而且我以前所學(xué)的不是酒店管理，學(xué)的是中餐烹飪，沒(méi)有關(guān)于干酒店管理方面的經(jīng)驗(yàn)，但是我們的經(jīng)理領(lǐng)班和同事們對(duì)我都很關(guān)心，有什么地方不清楚總是不厭其煩的教導(dǎo)我，為我指出錯(cuò)誤和需要改正的地方，使我慢慢的了解了那里的工作流程，很快的適應(yīng)了那里的工作環(huán)境。
在餐廳里，別人一眼就能把我認(rèn)出是一名正在讀書(shū)的學(xué)生，我問(wèn)他們?yōu)槭裁?，他們總說(shuō)從我臉上就能看出來(lái)。呵呵……也許沒(méi)有經(jīng)歷過(guò)社會(huì)的人都有我這種不知名的遭遇吧!我并沒(méi)有因?yàn)槲以谒麄兠媲皼](méi)有經(jīng)驗(yàn)而后退，我相信我也能像他們做的一樣好。我的工作很雜，上班的時(shí)間不固定，雖然時(shí)間長(zhǎng)了點(diǎn)，但熱血而年輕的我并沒(méi)有絲毫感到過(guò)累。我覺(jué)得這是一種激勵(lì)，感悟了生活，接觸了社會(huì)。
記得我們經(jīng)理說(shuō)過(guò)，學(xué)校是一個(gè)小社會(huì)，但我總覺(jué)得校園里總少不了那份純真，那份真誠(chéng)，盡管是中專(zhuān)生，學(xué)生終歸還是持續(xù)著學(xué)生身份。而走進(jìn)企業(yè)，接觸各種各樣的客人、同事、上司等等，關(guān)系很復(fù)雜，但是我得去應(yīng)對(duì)我從未應(yīng)對(duì)過(guò)得一切。記得在我校舉行的招聘會(huì)上所反映出來(lái)的其中一個(gè)問(wèn)題是，學(xué)生實(shí)際操作潛力與在學(xué)校理論學(xué)習(xí)有必須的差距。在這段實(shí)習(xí)期間，這一點(diǎn)我感受很深。在學(xué)校，理論學(xué)的很多，而其實(shí)多方面的，幾乎是面面俱到;而在實(shí)際工作中，可能會(huì)遇到是書(shū)本上沒(méi)學(xué)到的，有可能是書(shū)本上的知識(shí)一點(diǎn)都用不上的狀況。但是總算是社會(huì)的一份子，要與社會(huì)交流，為社會(huì)做貢獻(xiàn)。
轉(zhuǎn)眼間，實(shí)習(xí)兩個(gè)多月過(guò)去了，在這短短的兩個(gè)月中。我認(rèn)識(shí)到要明確自己的目標(biāo)，務(wù)必要與同事之間友好相處，與客人之間有良好的溝通。同時(shí)，在實(shí)習(xí)期間能夠靈活的把學(xué)到的理論知識(shí)運(yùn)用到實(shí)踐當(dāng)中，在此，我感謝學(xué)校老師的諄諄教導(dǎo)，以及酒店領(lǐng)導(dǎo)的備至關(guān)懷。
透過(guò)這次實(shí)習(xí)不僅僅鍛煉了我的操作技能，同時(shí)，讓我從中體會(huì)到應(yīng)盡快學(xué)會(huì)在社會(huì)上獨(dú)立，敢于參加社會(huì)競(jìng)爭(zhēng)，敢于承受社會(huì)壓力，使自己快速成長(zhǎng)?？偟膩?lái)說(shuō)作為一名快要畢業(yè)的學(xué)生，無(wú)論是在今后的工作或是生活中，這次實(shí)習(xí)都將成為我人生中一筆重要的資本積累。
酒店個(gè)人實(shí)習(xí)工作總結(jié)三
在朋友的介紹下我來(lái)到了__，得到要來(lái)__學(xué)習(xí)的消息，我很高興，很珍惜這樣的機(jī)會(huì)，我學(xué)習(xí)了五年的酒店管理，都沒(méi)有怎樣實(shí)踐過(guò)，我想一切從頭開(kāi)始，這正是一個(gè)很好的機(jī)會(huì)，于是我懷著熱情的心來(lái)到了__學(xué)習(xí)，剛開(kāi)始是學(xué)習(xí)文化和理論課程，我很理解__的文化，我也很樂(lè)意成為一名__人，在十天理論課程完畢之后我迫不及待的懷著忐忑的情緒來(lái)來(lái)到了__店，來(lái)的第一周我被分到了客房，自認(rèn)為能夠吃苦的我已經(jīng)做好的充分的準(zhǔn)備，來(lái)到客房，主要和客房大姐學(xué)習(xí)的就是房間的清掃和鋪床工作，雖然已經(jīng)做了充分的準(zhǔn)備，但第一天還是累的只叫苦，甚至懷疑自己能不能堅(jiān)持下來(lái)，在客房大姐的鼓勵(lì)下我在心里暗下決心，鼓勵(lì)自己必須要堅(jiān)持，六天的客房學(xué)習(xí)中，我學(xué)會(huì)了打掃一個(gè)房間的流程，酒店內(nèi)最基本的做床，衛(wèi)生間清掃以及簡(jiǎn)單的客房服務(wù)方法，使我對(duì)酒店出售的基本商品有了初步的了解。第二周我被分到了餐廳，向資深的餐廳服務(wù)員學(xué)習(xí)了如何擺臺(tái)、撤臺(tái)、點(diǎn)菜、上菜，傳菜等一系列基本的餐廳服務(wù)方法。并對(duì)餐廳的服務(wù)流程有了進(jìn)一步的了解。
第三周我被分到了前臺(tái)，我很喜歡前臺(tái)接待這個(gè)工作，但我很忐忑，我不明白我能否勝任這份工作，但是令我感到高興的是，酒店的員工大都都是那樣的熱情友好，他們并沒(méi)有因?yàn)槲覀兪菍?shí)習(xí)生而對(duì)我們冷漠生硬，在勞累之余，同事們的一個(gè)甜美的微笑，一句再普通但是的“辛苦了”都會(huì)讓人感動(dòng)，總臺(tái)是一個(gè)酒店的門(mén)面，是客人對(duì)酒店構(gòu)成第一印象的地方?？偱_(tái)的服務(wù)基本涵蓋了酒店所能夠帶給的所有的服務(wù)項(xiàng)目，因此需要前臺(tái)服務(wù)人員對(duì)酒店的各個(gè)部門(mén)都有足夠的了解才能為客人帶給滿(mǎn)意周到的服務(wù)。在學(xué)習(xí)中，我酒店客人如何登記入住和退房等的一些基本的前臺(tái)日常操作有了深入的了解并進(jìn)行了實(shí)際操作。
實(shí)習(xí)的日子就這樣一天天結(jié)束了，這些日子我確實(shí)學(xué)到了不少東西，除了學(xué)習(xí)到一些基本的技巧和服務(wù)常識(shí)之外，更學(xué)習(xí)到了做人，如何處理好自己的利益和酒店的利益、如何處理好同事之間的人際關(guān)系、如何調(diào)整自己的心態(tài)，更讓我了解到的是作為一個(gè)服務(wù)員就應(yīng)具有強(qiáng)烈的服務(wù)意識(shí)。在一次與某部門(mén)經(jīng)理聊天時(shí)，該經(jīng)理提到了服務(wù)意識(shí)，我十分贊同他的觀點(diǎn)：“服務(wù)意識(shí)不但是要求服務(wù)員有著向客人帶給優(yōu)質(zhì)服務(wù)的觀念和愿望，同時(shí)就應(yīng)對(duì)自己的同事也具有同樣的意識(shí)。”
酒店個(gè)人實(shí)習(xí)工作總結(jié)四
我們實(shí)習(xí)的單位：蕉葉泰國(guó)餐廳地處經(jīng)濟(jì)技術(shù)開(kāi)發(fā)區(qū)黃金地帶，交通十分便利。
北京蕉葉飲食有限公司占地面積近100平米，是開(kāi)發(fā)區(qū)一家特別好的酒店。包間墻上的壁畫(huà)具有獨(dú)特的泰國(guó)風(fēng)情，國(guó)際品質(zhì)的家具，讓您倍感溫馨、舒適和便利。在可同時(shí)容納300人用餐的宴會(huì)廳，或裝修典雅的各類(lèi)包廂，您可品嘗到新派泰國(guó)風(fēng)味菜肴，享受服務(wù)員的殷勤周到的服務(wù)。
北京蕉葉飲食有限公司否認(rèn)員工們經(jīng)驗(yàn)豐富，訓(xùn)練有素的會(huì)務(wù)團(tuán)隊(duì)還可為您的會(huì)議提供專(zhuān)業(yè)化的策劃統(tǒng)籌和服務(wù)。
一、準(zhǔn)備工作
雖然我們只在酒店進(jìn)行為期六個(gè)月的實(shí)習(xí)，但酒店還是按正規(guī)的實(shí)習(xí)生對(duì)我們進(jìn)行了系統(tǒng)的培訓(xùn)，培訓(xùn)工作分為三大塊：一是人事部的崗前培訓(xùn)，進(jìn)行了四個(gè)課時(shí)的室內(nèi)培訓(xùn)和游覽培訓(xùn)，主要是介紹酒店的概況，同時(shí)也對(duì)我們進(jìn)行了員工素養(yǎng)及酒店管理制度的培訓(xùn)，這讓我們對(duì)工作有了大概的了解;第二是消防安全意識(shí)培訓(xùn)，酒店特別安排了工程部的經(jīng)理助理為我們現(xiàn)場(chǎng)講解授課，讓我們對(duì)酒店安全和消防常識(shí)有了更深入系統(tǒng)的了解;第三是業(yè)務(wù)技能培訓(xùn)，這一培訓(xùn)貫穿著我們實(shí)習(xí)的一個(gè)月，由部門(mén)負(fù)責(zé)人員為我們進(jìn)行不間斷的技能指導(dǎo)，一個(gè)月的實(shí)習(xí)讓我們對(duì)部門(mén)工作有了基本的了解，這也得益于酒店系統(tǒng)而全面的培訓(xùn)。這些培訓(xùn)對(duì)于我們以后的學(xué)習(xí)和工作都是非常有用的。餐廳主要承擔(dān)的是團(tuán)隊(duì)客人和散的用餐，有時(shí)候也承辦大型的宴會(huì)和其他活動(dòng)，餐廳員工有將近20人，包括主管一名和若干領(lǐng)班及服務(wù)員數(shù)名，工作比較繁忙。
二、實(shí)習(xí)過(guò)程
蕉葉是酒店餐飲部門(mén)中最為辛苦的部門(mén)，因?yàn)榫频瓴](méi)有給服務(wù)員們制定具體的崗位職責(zé)和工作描述，在剛剛走進(jìn)工作崗位的幾天，我們就像無(wú)頭蒼蠅，完全不能領(lǐng)會(huì)工作的流程和要領(lǐng)，只是聽(tīng)從領(lǐng)班和老員工的安排和他們手把手的教導(dǎo)。慶幸的是基本所有的老員工對(duì)我們都特別的友好，主管還專(zhuān)門(mén)為我們每人安排了兩名師傅，負(fù)責(zé)引導(dǎo)我們的工作。在后面的日子里，我們基本都能熟練各項(xiàng)工作了。
我們的工作除了迎賓、擺臺(tái)、折口布、傳菜、上菜、撤臺(tái)外，也得兼職勤雜工，扛桌子椅子、鋪地毯等一些臟活、重活。我們實(shí)習(xí)生的上班時(shí)間是8時(shí)工作制，一個(gè)月休息4天，主管根據(jù)我們的需要，為我們排了兩頭班，即上午上4小時(shí)和晚上4小時(shí)，這樣我們中午就有了休息的時(shí)間。但往往下班的具體時(shí)間是不確定的，經(jīng)常根據(jù)實(shí)際情況加班加點(diǎn)，但是加班時(shí)間都有記錄，適當(dāng)?shù)臅r(shí)候會(huì)有補(bǔ)休，雖然沒(méi)有加班費(fèi)，但每個(gè)月都會(huì)有個(gè)中提成，我覺(jué)的這種制度還是很靈活合理的。
酒店員工都是穿著工作服的，由酒店統(tǒng)一發(fā)放換洗，但我認(rèn)為酒店的服務(wù)員制服太過(guò)簡(jiǎn)單而且比較陳舊，常有破損的現(xiàn)象。不過(guò)令我欣慰的是：酒店的員工大都是熱情友好的，不管哪個(gè)部門(mén)，他們并沒(méi)有因?yàn)槲覀兪菍?shí)習(xí)生而對(duì)我們冷漠生硬;在勞累之余，同事們的一個(gè)甜美的微笑，一句再普通不過(guò)的“辛苦了”都會(huì)讓人分外感動(dòng);在休息和飯?zhí)眠M(jìn)餐的時(shí)候，我們都會(huì)聚在一起聊天，分享彼此的感受，就像一家人;而管理層中的幾位經(jīng)理也很和藹，沒(méi)有什么架子，但偶爾還的會(huì)對(duì)沒(méi)有做好工作的下屬發(fā)發(fā)脾氣。
三、心得看法
酒店服務(wù)宗旨服務(wù)至誠(chéng)：尊重賓客，贏得賓客的信賴(lài)，努力營(yíng)造親切、溫馨的服務(wù)和環(huán)境氛圍，使之有賓至如歸之感。
酒店服務(wù)宗旨追求卓越：“創(chuàng)造一流質(zhì)量”，為酒店的卓越品牌自豪，爭(zhēng)取在酒店業(yè)找到自己的“超常目標(biāo)”，努力使追求卓越成為酒店服務(wù)賓客和強(qiáng)化管理的壓迫力和推動(dòng)力。
酒店服務(wù)宗旨敬業(yè)樂(lè)群：?jiǎn)T工熱愛(ài)企業(yè)，忠于企業(yè)，兢兢業(yè)業(yè)為企業(yè)創(chuàng)造財(cái)富，企業(yè)關(guān)心員工，照顧員工，讓利潤(rùn)分享于員工。只有企業(yè)與員工榮福喜戚與共，員工才有共同的目標(biāo)，凝聚成一種歸宿感與使命感，上下一心出智拼力，為企業(yè)作貢獻(xiàn)。
賓客至上：以賓客為中心，一切圍追求卓越：“創(chuàng)造一流質(zhì)量”，為酒店的卓越品牌自豪，爭(zhēng)取在酒店業(yè)找到自己的“超常目標(biāo)”，努力使追求卓越成為酒店服務(wù)賓客和強(qiáng)化管理的壓迫力和推動(dòng)力。
敬業(yè)樂(lè)群：?jiǎn)T工熱愛(ài)企業(yè)，忠于企業(yè)，兢兢業(yè)業(yè)為企業(yè)創(chuàng)造財(cái)富，企業(yè)關(guān)心員工，照顧員工，讓利潤(rùn)分享于員工。只有企業(yè)與員工榮福喜戚與共，員工才有共同的目標(biāo)，凝聚成一種歸宿感繞賓客的需求開(kāi)展經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，我們的信條是“賓客提供質(zhì)的服務(wù)“。
酒店個(gè)人實(shí)習(xí)工作總結(jié)五
__年暑假，在政管系多名老師的努力聯(lián)系下，我們05級(jí)旅游、酒店管理專(zhuān)業(yè)的七名學(xué)生有幸進(jìn)入桂林賓館，進(jìn)行我們?yōu)槠谝粋€(gè)月的專(zhuān)業(yè)實(shí)習(xí)。我班近20名同學(xué)參加了酒店的面試，初次接觸社會(huì)的我們第一次感受到了競(jìng)爭(zhēng)的激烈，也看到了自身存在的問(wèn)題和要注意的事項(xiàng)。也許是幸運(yùn)，也許是專(zhuān)業(yè)底子較好，我和同行六名同學(xué)順利通過(guò)了酒店人事部門(mén)的面試，經(jīng)過(guò)嚴(yán)格的體檢，被分配到了不同的崗位，我被分配到桂林賓館的中餐廳——漓江廳工作，帶著一份興奮而緊張的心情我們走進(jìn)了桂林賓館，開(kāi)始了我們的實(shí)習(xí)。實(shí)習(xí)的一個(gè)多月里，我感受頗多，受益非淺。
一、準(zhǔn)備工作
雖然我們只在酒店進(jìn)行為期一個(gè)月的實(shí)習(xí)，但酒店還是按正規(guī)的實(shí)習(xí)生對(duì)我們進(jìn)行了系統(tǒng)的培訓(xùn)，培訓(xùn)工作分為三大塊：一是人事部的崗前培訓(xùn)，進(jìn)行了四個(gè)課時(shí)的室內(nèi)培訓(xùn)和游覽培訓(xùn)，主要是介紹酒店的概況，同時(shí)也對(duì)我們進(jìn)行了員工素養(yǎng)及酒店管理制度的培訓(xùn)，這讓我們對(duì)工作有了大概的了解;
第二是消防安全意識(shí)培訓(xùn)，酒店特別安排了工程部的經(jīng)理助理為我們現(xiàn)場(chǎng)講解授課，讓我們對(duì)酒店安全和消防常識(shí)有了更深入系統(tǒng)的了解;
第三是業(yè)務(wù)技能培訓(xùn)，這一培訓(xùn)貫穿著我們實(shí)習(xí)的一個(gè)月，由部門(mén)負(fù)責(zé)人員為我們進(jìn)行不間斷的技能指導(dǎo)，一個(gè)月的實(shí)習(xí)讓我們對(duì)部門(mén)工作有了基本的了解，這也得益于酒店系統(tǒng)而全面的培訓(xùn)。這些培訓(xùn)對(duì)于我們以后的學(xué)習(xí)和工作都是非常有用的。
我們實(shí)習(xí)的單位——桂林賓館是一所成立于1987年的老牌四涉外酒店，酒店管理先進(jìn)，客源市場(chǎng)廣闊。其餐飲部大致分成如下幾個(gè)部門(mén)：中餐部(包括漓江廳、七星廳和多功能廳)和西餐部(包括酒吧和自助餐廳)，我和同行3名同學(xué)的工作崗位就是中餐部的漓江廳。漓江廳是桂林賓館的也是最主要的一個(gè)餐廳，主要承擔(dān)的是團(tuán)隊(duì)客人和散的用餐，有時(shí)候也承辦大型的宴會(huì)和其他活動(dòng)，餐廳員工有將近20人，包括主管一名和若干領(lǐng)班及服務(wù)員數(shù)名，工作比較繁忙。
二、實(shí)習(xí)過(guò)程
中餐廳是酒店餐飲部門(mén)中最為辛苦的部門(mén)，因?yàn)榫频瓴](méi)有給服務(wù)員們制定具體的崗位職責(zé)和工作描述，在剛剛走進(jìn)工作崗位的幾天，我們就像無(wú)頭蒼蠅，完全不能領(lǐng)會(huì)工作的流程和要領(lǐng)，只是聽(tīng)從領(lǐng)班和老員工的安排和他們手把手的教導(dǎo)。慶幸的是基本所有的老員工對(duì)我們都特別的友好，主管還專(zhuān)門(mén)為我們每人安排了兩名師傅，負(fù)責(zé)引導(dǎo)我們的工作。在后面的日子里，我們基本都能熟練各項(xiàng)工作了。
我們的工作除了迎賓、擺臺(tái)、折口布、傳菜、上菜、撤臺(tái)外，也得兼職勤雜工，扛桌子椅子、鋪地毯等一些臟活、重活。我們實(shí)習(xí)生的上班時(shí)間是7小時(shí)工作制，每周休息一天，主管根據(jù)我們的需要，為我們排了兩頭班，即上午上3個(gè)半小時(shí)和晚上3個(gè)半小時(shí)，這樣我們中午就有了休息的時(shí)間。但往往下班的具體時(shí)間是不確定的，經(jīng)常根據(jù)實(shí)際情況加班加點(diǎn)，但是加班時(shí)間都有記錄，適當(dāng)?shù)臅r(shí)候會(huì)有補(bǔ)休，雖然沒(méi)有加班費(fèi)，但我覺(jué)的這種制度還是很靈活合理的。
酒店員工都是穿著工作服的，由酒店統(tǒng)一發(fā)放換洗，但我認(rèn)為酒店的服務(wù)員制服太過(guò)簡(jiǎn)單而且比較陳舊，常有破損的現(xiàn)象。不過(guò)令我欣慰的是：酒店的員工大都是熱情友好的，不管哪個(gè)部門(mén)，他們并沒(méi)有因?yàn)槲覀兪菍?shí)習(xí)生而對(duì)我們冷漠生硬;在勞累之余，同事們的一個(gè)甜美的微笑，一句再普通不過(guò)的“辛苦了”都會(huì)讓人分外感動(dòng);在休息和飯?zhí)眠M(jìn)餐的時(shí)候，我們都會(huì)聚在一起聊天，分享彼此的感受，就像一家人;而管理層中的幾位經(jīng)理也很和藹，沒(méi)有什么架子，但偶爾還的會(huì)對(duì)沒(méi)有做好工作的下屬發(fā)發(fā)脾氣。
在服務(wù)過(guò)程中，我們接觸到了形形的客人，在工作中既受到過(guò)客人的嘉獎(jiǎng)，也曾招受客人的投訴，由于桂林賓館是一所老牌的涉外酒店，擁有極為豐富的海外客源，所有餐廳的大半數(shù)客人都是外國(guó)人，在服務(wù)的過(guò)程中，我們提高了英語(yǔ)口語(yǔ)水平，增長(zhǎng)了見(jiàn)識(shí)，開(kāi)闊了視野。
三、心得看法
以上是我在實(shí)習(xí)過(guò)程中的一些感受，進(jìn)而也談?wù)勗谶@一個(gè)月來(lái)我對(duì)桂林賓館的經(jīng)營(yíng)管理過(guò)程中出現(xiàn)的一些問(wèn)題的個(gè)人看法：
一)、各項(xiàng)規(guī)章制度落實(shí)不是特別到位。所有高酒店的管理制度其實(shí)是大同小異的，關(guān)鍵是要看誰(shuí)落實(shí)的怎么樣，效果怎樣。桂林賓館的各項(xiàng)規(guī)章制度也很完善，但我個(gè)人認(rèn)為貫徹的就不是很好，比如酒店規(guī)定在酒店公共區(qū)域員工一定要用普通話(huà)交流，但是實(shí)際情況是桂柳話(huà)還是員工的主要交流方式，甚至是在有客人的情況下，使用桂柳話(huà)的員工大有人在，畢竟桂林賓館是一個(gè)涉外的高酒店，服務(wù)需要標(biāo)準(zhǔn)化，所以我覺(jué)得建立一套規(guī)范的服務(wù)執(zhí)行和監(jiān)督機(jī)制是酒店管理的一個(gè)當(dāng)務(wù)之急。
二)、加強(qiáng)對(duì)餐廳衛(wèi)生的管理和監(jiān)督。曾經(jīng)在網(wǎng)上看過(guò)一個(gè)調(diào)查，有70%的人對(duì)酒店的餐飲衛(wèi)生不放心。在餐廳實(shí)習(xí)的一個(gè)月的時(shí)間里，通過(guò)自己的切身體會(huì)，也確實(shí)感受到了其中的問(wèn)題。據(jù)我觀察，餐飲部門(mén)并沒(méi)有一個(gè)明確的對(duì)與員工個(gè)人衛(wèi)生要求的條例，而且員工的衛(wèi)生意識(shí)也并不是很強(qiáng)，如沒(méi)有養(yǎng)成經(jīng)常洗手的習(xí)慣。
三)、建立一套公開(kāi)透明的激勵(lì)機(jī)制和晉升制度。據(jù)我了解，很多老員工工作的時(shí)間已經(jīng)很長(zhǎng)了，個(gè)人服務(wù)意識(shí)和技能也達(dá)到了非常高的水平，但是由于酒店的相關(guān)機(jī)制的限制，他們并沒(méi)有獲得什么激勵(lì)和晉升，而個(gè)別員工表現(xiàn)的并不是很好卻能依舊留在原職;另外酒店的激勵(lì)機(jī)制中也過(guò)多的注重于物質(zhì)上的激勵(lì)(最多也只是發(fā)錢(qián))，事實(shí)上，除了傳統(tǒng)的獎(jiǎng)懲激勵(lì)外，還有很多的激勵(lì)方式值得我們管理者借鑒。
四)、樹(shù)立一種能夠凝聚人心的精神性的企業(yè)文化。一個(gè)民族有它自己的民族文化，一個(gè)企業(yè)同樣也需要有它自己的企業(yè)文化。在一個(gè)月的實(shí)習(xí)過(guò)程中，我發(fā)現(xiàn)桂林賓館似乎并沒(méi)有一個(gè)深入人心的文化核心(可能是我工作的時(shí)間太短了)，即員工在里面沒(méi)有一個(gè)統(tǒng)一的堅(jiān)定的信念，似乎很多員工純粹是為了自己的生活而工作，工作的積極性不夠，而且工作缺少創(chuàng)造性。
四、總結(jié)
酒店實(shí)習(xí)的日子結(jié)束了，這次酒店實(shí)習(xí)也是本人的第一次專(zhuān)業(yè)見(jiàn)習(xí)?？偟膩?lái)說(shuō)，在這些日子里自己確學(xué)到了不少的東西：除了了解到餐飲的服務(wù)程序和技巧，也學(xué)會(huì)了如何調(diào)整自己的心態(tài)，如何處理好自己的利益和酒店的利益，如何處理好同事之間的人際關(guān)系，如何與顧客打交道;同時(shí)，更讓我認(rèn)識(shí)到作為一個(gè)服務(wù)員應(yīng)該具有強(qiáng)烈的服務(wù)意識(shí);更為重要的是，在一個(gè)月的工作中，我深刻地體會(huì)到了酒店行業(yè)的艱辛，也看到酒店發(fā)展的前景，更加明白了自己以后學(xué)習(xí)的方向和側(cè)重點(diǎn)。
（一）馬來(lái)西亞金獅集團(tuán)
馬來(lái)西亞金獅集團(tuán)是信譽(yù)卓著、業(yè)務(wù)多元化、國(guó)際化的工商集團(tuán)，近十年來(lái)發(fā)展迅速，成為跨國(guó)集團(tuán)之一，組織健全，資金雄厚。業(yè)務(wù)范圍囊括制造、貿(mào)易、零售、房地產(chǎn)、金融服務(wù)與資訊科技等領(lǐng)域。旗下有二百余家公司及關(guān)系企業(yè)。集團(tuán)屬下百盛為馬來(lái)西亞百貨公司最大的連鎖機(jī)構(gòu)。
（二）成都桂湖摩爾商貿(mào)有限公司簡(jiǎn)介 公司倡導(dǎo)理性消費(fèi)、引領(lǐng)時(shí)尚潮流。以科學(xué)的經(jīng)營(yíng)理念和模式穩(wěn)健拓展市場(chǎng)穩(wěn)定客源，在營(yíng)業(yè)額和公司效益節(jié)節(jié)攀升之際更注重用高品質(zhì)的商品和服務(wù)回饋社會(huì)，讓利消費(fèi)者。
成都摩爾百盛是中外合作的大型知名商業(yè)零售企業(yè)。公司自2001年成立以來(lái)，已在成都、內(nèi)江、德陽(yáng)、遂寧、新都、華陽(yáng)等地開(kāi)設(shè)了8家“百貨＋超市”的綜合賣(mài)場(chǎng)?？偯娣e超過(guò)18萬(wàn)㎡，年?duì)I業(yè)額達(dá)16億元以上，在成都市及四川省商業(yè)零售企業(yè)中位居前茅，其獨(dú)特的經(jīng)營(yíng)模式也為業(yè)界及消費(fèi)者所認(rèn)同。
1、業(yè)務(wù)范圍：銷(xiāo)售日用百貨、五金交電、針紡織品、服裝鞋帽、皮革制品、玻璃制品、家用電器、辦公用品、體育用品、工藝品、計(jì)算機(jī)及配件、通訊器材（不含電發(fā)射設(shè)備）、家具等
2、經(jīng)營(yíng)理念：
1）厚德誠(chéng)信
專(zhuān)業(yè)道德：公私分明，愛(ài)護(hù)公司財(cái)產(chǎn)，保護(hù)公司機(jī)密及公司利益；
守紀(jì)踏實(shí)：遵守公司各項(xiàng)規(guī)章制度，言行一致，腳踏實(shí)地認(rèn)真做好自己的本職工作；
誠(chéng)心耐心：待人以誠(chéng)，建立相互信任的長(zhǎng)期關(guān)系，處事以誠(chéng)，力爭(zhēng)達(dá)到預(yù)定的目標(biāo)。
2）全心投入
全力以赴：主動(dòng)積極，全心全意投入工作，發(fā)揚(yáng)敬業(yè)精神；
忠心負(fù)責(zé)：盡忠職守，為了完成工作任務(wù)，犧牲小我成就大我；
精益求精：持續(xù)不斷地尋求改善，克服工作瓶頸，提高工作效率和質(zhì)量。
3、團(tuán)隊(duì)力量
1)積極主動(dòng)：對(duì)人對(duì)事持積極樂(lè)觀的態(tài)度，能正面影響他人，發(fā)揮部門(mén)或單位的團(tuán)隊(duì)精神；
2)群策群力：善于合作共事，能與不同的人配合，一起完成工作目標(biāo)；
3)團(tuán)隊(duì)協(xié)調(diào)：充分明白自己及與其它部門(mén)之間協(xié)作時(shí)的角色，并能協(xié)調(diào)同事及部門(mén)之間的關(guān)系。通過(guò)良好的團(tuán)結(jié)協(xié)作，充分發(fā)揮團(tuán)體力量。
4、客戶(hù)價(jià)值
1)顧客至上：永遠(yuǎn)視顧客的需求及滿(mǎn)意為工作之最終目標(biāo)；
2)質(zhì)量意識(shí)：推行全面品質(zhì)管理，以?xún)?yōu)質(zhì)的產(chǎn)品和周到的服務(wù)，滿(mǎn)足企業(yè)內(nèi)外顧客的需求和期望；
3)親切友善：對(duì)內(nèi)對(duì)外謙恭有禮，知所進(jìn)退，樹(shù)立良好的企業(yè)形象。
5、使命與目標(biāo)：
1）使顧客在“桂湖摩爾”享受到“如您所愿”的服務(wù)；
2）使“桂湖摩爾”成為當(dāng)?shù)孛餍橇闶燮髽I(yè)；
3）使“桂湖摩爾”成為
員工施展才華和樂(lè)于獻(xiàn)身的理想公司；
4）使“桂湖摩爾”成為合作對(duì)象的最佳商業(yè)伙伴；
5）使“桂湖摩爾”股東獲得良好的回報(bào)；
6）使“桂湖摩爾”為社會(huì)經(jīng)濟(jì)和發(fā)展做出更大的貢獻(xiàn)。
二、實(shí)習(xí)主要工作任務(wù)：
通過(guò)有關(guān)人士的實(shí)習(xí)報(bào)告，我們了解到公司的一些基本情況，就公司的物資采購(gòu)、內(nèi)部管理、業(yè)務(wù)營(yíng)銷(xiāo)提出自己的各種方案。
三、實(shí)習(xí)感想：
（一）物資采購(gòu)，桂湖摩爾這樣的大公司，銷(xiāo)售量較大，營(yíng)業(yè)額教高，分公司較多，采用中央采購(gòu)的方式，大量統(tǒng)一進(jìn)貨，再安需分配下去，大大降低了成本，增加了競(jìng)爭(zhēng)力。
（二）公司管理
1、財(cái)務(wù)管理：
天下亂則計(jì)先亂，天下治則計(jì)先志，財(cái)務(wù)管理始終是一個(gè)企業(yè)中的大事，現(xiàn)代企業(yè)基本上使用復(fù)式記帳法，增加了帳務(wù)清晰性，明了性，也更便于查帳。
2、員工管理：
如果說(shuō)顧客是上帝，那么公司員工則的上帝的近臣，是一品大臣??！這些大臣的能力以及服務(wù)直接影響著營(yíng)業(yè)額，管理上要想成為銷(xiāo)售的強(qiáng)大后盾，必先管好人。古代君主有仁義臣服天下，很有借鑒意義。如何施加仁義于員工，讓他們樂(lè)于貢獻(xiàn)？錦上添花不如雪中送炭，以情動(dòng)人，善于利用人性的感動(dòng)。
3、顧客管理：以12字方針“價(jià)格低廉，質(zhì)量至上，服務(wù)熱情”去開(kāi)發(fā)新顧客，聯(lián)老顧客。
（三）商品營(yíng)銷(xiāo)
常規(guī)營(yíng)銷(xiāo)：和顧客管理理念相似，以服務(wù)，質(zhì)量，價(jià)格贏得顧客。
營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)：在適當(dāng)?shù)墓?jié)日里，搞一些實(shí)際的促銷(xiāo)活動(dòng)。一方面可刺激消費(fèi)，經(jīng)濟(jì)學(xué)有一原理叫人們會(huì)對(duì)刺激做出反映，當(dāng)價(jià)格很底，或者優(yōu)惠很高時(shí)，人們甚至買(mǎi)下自己不喜歡的東西；另一方面，公司以?xún)r(jià)格低廉贏得了新顧客，在銷(xiāo)售商品的同時(shí)也推銷(xiāo)出了自己---提高公司聲譽(yù)，增加顧客的信任度。
（四）業(yè)務(wù)范圍
貨不多不買(mǎi)錢(qián)，多不僅指數(shù)量多，還指種類(lèi)多，百貨公司商品一定要細(xì)、全、齊。
五、注意問(wèn)題
（一）服務(wù)員的笑容，是吸引顧客的一朵鮮花。
一張笑臉象一個(gè)太陽(yáng)，可以照出一片晴朗的天空，顧客在進(jìn)入一個(gè)商場(chǎng)后，如果的服務(wù)員耐心的面帶微笑的去介紹即使想買(mǎi)的商品也會(huì)支持一下服務(wù)員的工作。一個(gè)會(huì)笑的女人的命運(yùn)始終不會(huì)差，會(huì)笑的女服務(wù)員更能提高顧客的購(gòu)買(mǎi)欲望。
（二）物品擺放
方便顧客，才會(huì)贏得顧客的青睞，盡可能把同類(lèi)物品或相似物品擺放在一起，并在顯著位置表明出是什么物品的類(lèi)別，便于“上帝”挑選，
（三）注意新物品的開(kāi)發(fā)
“創(chuàng)業(yè)型”的物品，在和名牌商品質(zhì)量同等的情況下，購(gòu)進(jìn)的價(jià)格要低的多，在銷(xiāo)售的時(shí)候，如果服務(wù)員介紹的好，完全可以和同等質(zhì)量的名牌商品同等出售，這個(gè)當(dāng)中賺錢(qián)較多，但是對(duì)推銷(xiāo)員的要求也較高。我建議需要挑選一些有實(shí)力的服務(wù)人員來(lái)專(zhuān)業(yè)的負(fù)責(zé)這一塊。
（四）同種物品，比服務(wù)
同種物品中，售后服務(wù)一定要跟上，可以定期打電話(huà)問(wèn)候使用情況，以及遇到問(wèn)題，主動(dòng)打電話(huà)更容易讓顧客感動(dòng)，記住我們的公司。
總結(jié)
通過(guò)這次實(shí)習(xí)報(bào)告，我開(kāi)始注意觀察商業(yè)，思考商業(yè)，商場(chǎng)的每一種布局都有他獨(dú)特的含義，每一種風(fēng)格也會(huì)吸引不同的消費(fèi)人群。
這次報(bào)告中，我了解到，不同的商店，適合不同的環(huán)境，象食雜店，他一般輻射半徑在300米左右等特點(diǎn)。這個(gè)在以后確定商場(chǎng)位置很有作用。
會(huì)賺錢(qián)首先會(huì)花錢(qián)，賺錢(qián)和花錢(qián)的都要知道那些是值得花錢(qián)的地方，做為商家，知道消費(fèi)者那里值得花錢(qián)，就把資本往那里投資。做為我們這樣的消費(fèi)群體，在花錢(qián)的過(guò)程中，也要換個(gè)角度想，以備用。
致謝
【關(guān)鍵字】高職，酒店管理，課程體系，構(gòu)建，實(shí)踐
一、高職酒店管理專(zhuān)業(yè)課程體系現(xiàn)狀
目前，我國(guó)高職酒店管理專(zhuān)業(yè)課程體系構(gòu)建中存在以下幾方面突出問(wèn)題：
（一）專(zhuān)業(yè)定位不準(zhǔn)確，缺乏高職特色。許多高職院校對(duì)高職教育內(nèi)在本質(zhì)和酒店管理專(zhuān)業(yè)定位認(rèn)識(shí)不夠到位，甚至有些院校的專(zhuān)業(yè)定位和培養(yǎng)目標(biāo)與本科普通高校、中專(zhuān)職業(yè)院校的相同或相近專(zhuān)業(yè)沒(méi)有區(qū)別，僅僅是對(duì)本科課程體系的簡(jiǎn)單壓縮或中職課程體系的復(fù)制等，沒(méi)有形成高職教育高技能、應(yīng)用型人才培養(yǎng)特色。
（二）課程體系雷同，缺乏體系創(chuàng)新及可持續(xù)發(fā)展能力培養(yǎng)。大多數(shù)高職院校的酒店管理專(zhuān)業(yè)課程體系大致相同，注重職業(yè)性，課程設(shè)置主要包括專(zhuān)業(yè)必修課、專(zhuān)業(yè)技能課、公共必修課、選修課、專(zhuān)業(yè)證書(shū)等模塊；90%以上院校開(kāi)設(shè)了飯店業(yè)概況、飯店前廳部運(yùn)行與管理、飯店客房部運(yùn)行與管理、飯店餐飲部運(yùn)行與管理、酒店管理專(zhuān)業(yè)英語(yǔ)、酒店?duì)I銷(xiāo)、飯店酒水與酒吧運(yùn)行、專(zhuān)業(yè)見(jiàn)習(xí)、頂崗實(shí)習(xí)等課程。從中可以看出各院校酒店管理專(zhuān)業(yè)課程設(shè)置大同小異，開(kāi)設(shè)的課程均專(zhuān)業(yè)性強(qiáng)、實(shí)踐性強(qiáng)，但長(zhǎng)期以來(lái)，固化的課程體系只強(qiáng)調(diào)酒店面向一線(xiàn)基層而太過(guò)于注重技能培養(yǎng)，忽視了基礎(chǔ)課程系統(tǒng)的構(gòu)建，缺乏課程體系的創(chuàng)新及對(duì)學(xué)生可持續(xù)發(fā)展能力的培養(yǎng)。
（三）課程體系的構(gòu)建與實(shí)踐，缺乏校企間實(shí)質(zhì)性合作，供需脫節(jié)。近年來(lái)，大部分高職院校都比較重視校企合作，但大多數(shù)的校企合作只重形式，通過(guò)簡(jiǎn)單地簽訂校企合作協(xié)議，在學(xué)生畢業(yè)時(shí)，酒店通過(guò)簡(jiǎn)單的面試后就接納其實(shí)習(xí)，不做深層次的要求，缺乏校企間實(shí)質(zhì)性合作。從某種程度上，企業(yè)參與程度的高低，決定了高職酒店管理專(zhuān)業(yè)課程體系構(gòu)建與實(shí)踐的成敗。校企合作的形式化、表面化，使得課程內(nèi)容和企業(yè)崗位實(shí)際任務(wù)脫節(jié)，無(wú)法實(shí)現(xiàn)學(xué)生畢業(yè)后的“零距離”上崗。
二、高職兩年制酒店管理專(zhuān)業(yè)“螺旋上升”式課程體系的構(gòu)建
教育部副部長(zhǎng)魯昕部長(zhǎng)提出：高等職業(yè)學(xué)校要發(fā)揮引領(lǐng)作用，重點(diǎn)培養(yǎng)“高端技能型人才”，而不是培養(yǎng)“廉價(jià)勞動(dòng)力”。高等職業(yè)教育是既要為當(dāng)今經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展培養(yǎng)高級(jí)應(yīng)用型人才，又要為學(xué)生一生的學(xué)習(xí)和發(fā)展打下良好的知識(shí)基礎(chǔ)，培養(yǎng)學(xué)生的學(xué)習(xí)能力，為學(xué)生的可持續(xù)發(fā)展創(chuàng)造條件。高職酒店管理專(zhuān)業(yè)在構(gòu)建課程體系過(guò)程中，應(yīng)注重專(zhuān)業(yè)的高端技能培養(yǎng)，做出專(zhuān)業(yè)特色，如外語(yǔ)的運(yùn)用、服務(wù)意識(shí)的培養(yǎng)、溝通技巧的運(yùn)用、管理技能的訓(xùn)練等方面，而不是單一的培養(yǎng)各部門(mén)的一線(xiàn)服務(wù)員。
根據(jù)上述思路，我們根據(jù)高職教育培養(yǎng)高端技能型人才的目標(biāo)，以培養(yǎng)學(xué)生職業(yè)發(fā)展能力為核心，在對(duì)企業(yè)深入調(diào)研后，分析并確定高職學(xué)生職業(yè)發(fā)展路線(xiàn)是基層服務(wù)員高級(jí)服務(wù)員中基層管理人員，再依據(jù)實(shí)現(xiàn)學(xué)生職業(yè)發(fā)展所需的“四大關(guān)鍵能力”（專(zhuān)業(yè)基礎(chǔ)知識(shí)、基本服務(wù)能力、專(zhuān)業(yè)素養(yǎng)、管理及發(fā)展能力），設(shè)計(jì)并構(gòu)建了適用于高職兩年制酒店管理專(zhuān)業(yè)的“螺旋上升”式課程體系。如圖1所示：
該課程體系在重視學(xué)生職業(yè)技能培養(yǎng)的基礎(chǔ)上，著眼于學(xué)生可持續(xù)發(fā)展能力的培養(yǎng)，將職業(yè)道德、職業(yè)意識(shí)、職業(yè)素養(yǎng)等滲透到整個(gè)課程體系中去，給學(xué)生充分時(shí)間與真實(shí)企業(yè)接觸，感受真實(shí)的行業(yè)氛圍，獲得真實(shí)的工作體驗(yàn)，為實(shí)現(xiàn)其“零距離”就業(yè)打好堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。該課程體系下的課程設(shè)置，如圖2所示：
三、高職兩年制酒店管理專(zhuān)業(yè)“螺旋上升”式課程體系的實(shí)踐
我們通過(guò)對(duì)兩屆學(xué)生樣本進(jìn)行新舊課程體系的實(shí)踐檢驗(yàn)，高職兩年制酒店管理專(zhuān)業(yè)“螺旋上升”式課程體系取得了顯著成效，但其實(shí)踐必須建立在工學(xué)結(jié)合人才培養(yǎng)模式的基礎(chǔ)上，還應(yīng)健全實(shí)踐教學(xué)體系，加強(qiáng)教務(wù)、系部、學(xué)工、就業(yè)等多重機(jī)構(gòu)對(duì)學(xué)生進(jìn)行綜合管理，建立并完善“校企生”多層反饋評(píng)價(jià)制度等。
在實(shí)踐期間，我們針對(duì)該課程體系的實(shí)施建立了校內(nèi)課堂實(shí)訓(xùn)制度（含實(shí)訓(xùn)室管理制度）、校內(nèi)企業(yè)輪崗實(shí)訓(xùn)制度、校內(nèi)企業(yè)輪崗學(xué)習(xí)互助小組實(shí)施方案、校外企業(yè)頂崗實(shí)習(xí)管理辦法（包含學(xué)生實(shí)習(xí)周報(bào)、指導(dǎo)老師的學(xué)生實(shí)習(xí)月報(bào)）、學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)現(xiàn)場(chǎng)考核辦法等，為該課程體系改革提供了堅(jiān)實(shí)的政策、組織、資源及制度保障。
參考文獻(xiàn)：
【關(guān)鍵詞】星級(jí)酒店，酒吧，服務(wù)控制
一、酒吧的起源和發(fā)展
1、酒吧的起源。酒吧，來(lái)自英國(guó)，法國(guó)，這個(gè)詞的本意是條，棒。原意是指一種出售酒的長(zhǎng)條柜臺(tái)，最初出現(xiàn)在外面附近路邊小店、小客棧、小餐館中，即在為客人提供基本的食物及住宿外，也提供使客人興奮的額外休閑消費(fèi)。隨后，由于酒的獨(dú)特魅力以及釀酒業(yè)的發(fā)展，人們消費(fèi)水平不斷提高，便逐漸從客棧、餐館中分離出來(lái)，成為專(zhuān)門(mén)銷(xiāo)售酒水、供人休閑的地方，它可以附屬經(jīng)營(yíng)，也可以獨(dú)立經(jīng)營(yíng)。
2、酒吧的發(fā)展。酒吧的誕生和發(fā)展都伴隨著西方現(xiàn)代文化的產(chǎn)生和發(fā)展，在現(xiàn)代文明的融合下，很快風(fēng)靡全球。經(jīng)過(guò)不斷的演變與發(fā)展。酒吧，到現(xiàn)在已經(jīng)在它的功用性上發(fā)生了很大的變化。它不再局限于人們?cè)诶鄣臅r(shí)候來(lái)此休息，也不僅僅是人們喝酒的場(chǎng)所。而成為了人們心情的調(diào)味品，是人們情感的避難所，是人們品位的推進(jìn)劑。
而由于現(xiàn)代人的消費(fèi)觀念以及需求的不同，與社會(huì)酒吧相比，星級(jí)酒店酒吧以其優(yōu)雅的環(huán)境，優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，產(chǎn)品的豐富等各種優(yōu)勢(shì)得到了很多人的追捧和認(rèn)可。
二、實(shí)習(xí)生到崗易產(chǎn)生問(wèn)題
由于星級(jí)酒店需要控制人員成本，大量實(shí)習(xí)生作為正式員工出現(xiàn)在了服務(wù)的第一線(xiàn)，因此為了星級(jí)酒店酒吧的服務(wù)質(zhì)量保持不變，就更應(yīng)該重視對(duì)其實(shí)習(xí)生的管理和培訓(xùn)。
一般去酒店實(shí)習(xí)的學(xué)生都是在其學(xué)校學(xué)習(xí)酒店相關(guān)課程達(dá)到兩年左右，在基本的服務(wù)技能上面會(huì)有一定的基礎(chǔ)，但是對(duì)于星級(jí)酒店酒吧的一些相關(guān)工作還是會(huì)出現(xiàn)一些以下一些問(wèn)題：
1、酒吧的工作流程，開(kāi)檔與收檔。新入職員剛上崗對(duì)酒吧一點(diǎn)也不了解，不知道酒吧的工作流程，開(kāi)檔與收檔都不會(huì)，其中出現(xiàn)幾種情況：首先是自己本身剛進(jìn)入一個(gè)新的環(huán)境中，對(duì)任何工作都不熟悉，不了解什么是開(kāi)收檔，不知道流程，都是按照自己的想法區(qū)工作的，沒(méi)有更好的方法。其次是是收檔，在收檔中會(huì)出現(xiàn)許多問(wèn)題，常常忘記把柜子鎖上，沒(méi)有搞好當(dāng)天晚上的衛(wèi)生就下班了。最后是收桌，有時(shí)候客人都離開(kāi)了，可是沒(méi)有人去收拾，打掃。
2、各種酒水軟飲的儲(chǔ)存方法。首先酒水的儲(chǔ)存方法在很大程度上會(huì)影響酒吧的日?？刂坪凸芾恚綍r(shí)如果不注意，那就會(huì)造成許多成本損失，有時(shí)實(shí)習(xí)生在充酒水時(shí)往往不會(huì)將原來(lái)的酒水飲料先拿出來(lái)，再充新進(jìn)酒水飲料，而是直接酒將新進(jìn)的酒水飲料直接使用，這樣酒水飲料就不會(huì)得到日常的控制管理，造成其浪費(fèi)。其次就是儲(chǔ)存酒水飲料時(shí)的擺放不整齊很凌亂，沒(méi)有順序，擺放的時(shí)候沒(méi)有注意酒水的商標(biāo)，這樣往往會(huì)讓自己忘記一種酒水飲料，對(duì)它不了解，另外每天不會(huì)按照當(dāng)天的使用量增加酒水飲料，而是每天都充的滿(mǎn)滿(mǎn)的，沒(méi)有得到一個(gè)合理控制與管理。
3、客人存取酒的管理及庫(kù)房里的杯具使用管理。在平?？腿藖?lái)存酒時(shí)，服務(wù)員可能不敢多詢(xún)問(wèn)客人姓名，只能詢(xún)問(wèn)姓什么，因此在存酒時(shí)總會(huì)發(fā)現(xiàn)這些存酒很難存，不知道存誰(shuí)的；另外服務(wù)員是經(jīng)手人，不負(fù)責(zé)任的將一瓶酒存好就離開(kāi)了，因此給實(shí)習(xí)生的信息不夠準(zhǔn)確，往往會(huì)造成存好的就無(wú)法去查找。其次，庫(kù)房的杯具使用也是酒吧日常管理當(dāng)中的一大項(xiàng)目，管理好杯具就等于為酒店節(jié)省很多成本的損失，其中出現(xiàn)的問(wèn)題就是酒吧服務(wù)員端拿或者清洗時(shí)無(wú)意中損壞，同時(shí)也不會(huì)主動(dòng)去登記，造成杯具流失，這里還包括客人在飲用時(shí)將被子打壞了。
4、是微笑服務(wù)和服務(wù)意識(shí)。微笑服務(wù)和服務(wù)意識(shí)也是相當(dāng)重要，一個(gè)酒店要有一個(gè)更好的口碑那是相當(dāng)重要的，所以酒吧也是。服務(wù)人員是否用微笑來(lái)對(duì)客服務(wù)，是酒吧服務(wù)人員服務(wù)意識(shí)的體現(xiàn)，也是是酒吧日常管理中不可或缺的一部分。而大多數(shù)實(shí)習(xí)生認(rèn)為自己只是實(shí)習(xí)生，覺(jué)得服務(wù)的好不好與自己無(wú)關(guān)，有沒(méi)有微笑也沒(méi)有事，反正按月領(lǐng)工資，實(shí)習(xí)結(jié)束就撤離，因此導(dǎo)致服務(wù)質(zhì)量下降。
三、優(yōu)化實(shí)習(xí)生服務(wù)策略
優(yōu)化實(shí)習(xí)生服務(wù)是酒店服務(wù)的重中之重，也是星級(jí)酒店酒吧能夠長(zhǎng)期留住客人的最重要的手段，因?yàn)閷?duì)于星級(jí)酒店酒吧實(shí)習(xí)生的培訓(xùn)十分關(guān)鍵。在優(yōu)化過(guò)程中，我們可以從以下幾個(gè)問(wèn)題入手：
1、酒吧的工作流程，開(kāi)檔與收檔的培訓(xùn)。由于剛?cè)肼毜膶?shí)習(xí)生對(duì)工作沒(méi)有任何經(jīng)驗(yàn)，剛進(jìn)入一個(gè)新環(huán)境中，對(duì)任何工作多不熟悉，這時(shí)，作為領(lǐng)導(dǎo)應(yīng)該在上崗前進(jìn)行培訓(xùn)，讓他們先了解酒吧流程，培訓(xùn)崗前的服務(wù)意識(shí)，要讓同事多多指教，認(rèn)真的聽(tīng)取他們傳授的工作經(jīng)驗(yàn)，好好總結(jié)。主管或者領(lǐng)班應(yīng)多多檢查。在平時(shí)上班的時(shí)候分工要明確。
2、酒水的儲(chǔ)存方法培訓(xùn)。酒水的日常控制是酒吧最重要的，如果沒(méi)有管理好每一瓶酒，那就會(huì)造成損失，往往充酒水時(shí)都應(yīng)以“先出后進(jìn)”的方法，擺放時(shí)把商標(biāo)放在外面，方便自己好取酒和記憶各種酒水，同時(shí)充酒水飲料時(shí)不宜過(guò)多。
3、客人存取酒的管理及庫(kù)房里的杯具使用管理的培訓(xùn)。庫(kù)存管理不好，就等于許多成本酒流失，平?？腿讼M(fèi)后喝不了的酒水就會(huì)儲(chǔ)存，由于存酒信息不夠準(zhǔn)確，導(dǎo)致客人酒水丟失，這樣不僅對(duì)客人造成的損失，對(duì)酒店也會(huì)造成損失。所以在存酒時(shí)要有客人的姓名，存酒日期，存取酒名稱(chēng)，數(shù)量，客人聯(lián)系方式，然后客人存酒時(shí)應(yīng)該填寫(xiě)好信息，嚴(yán)格控制成本，管理好庫(kù)存。
4、微笑服務(wù)和服務(wù)意識(shí)的培訓(xùn)。客人到店消費(fèi)，主要是求一個(gè)開(kāi)心的消費(fèi)，一個(gè)健康的消費(fèi)，第一我們的產(chǎn)品要有質(zhì)量保證，那就先從微笑開(kāi)始，微笑可以讓客人滿(mǎn)意你的產(chǎn)品。因此在日常培訓(xùn)中，應(yīng)該多提醒，多訓(xùn)練實(shí)習(xí)生的微笑服務(wù)規(guī)范，讓客人真正感覺(jué)到星級(jí)酒店酒吧的服務(wù)質(zhì)量。
由此可見(jiàn)，現(xiàn)代星級(jí)酒店酒吧要想即控制酒店用人成本，又想獲得更多的客源，那么對(duì)于實(shí)習(xí)生的服務(wù)優(yōu)化管理就應(yīng)該重視起來(lái)，最終達(dá)到共贏的結(jié)果。
參考文獻(xiàn)：
[1]何立萍 《酒水與酒吧管理》、杭州出版社
[2]張超廣 《酒水與酒吧管理》、鄭州大學(xué)出版社
[3]吳玲 《調(diào)酒與酒吧服務(wù)》、 中國(guó)商業(yè)出版社
雖然我們只在酒店進(jìn)行為期幾個(gè)月的實(shí)習(xí)，但酒店還是按正規(guī)的實(shí)習(xí)生對(duì)我們進(jìn)行了系統(tǒng)的培訓(xùn)，培訓(xùn)工作分為三大塊：一是人事部的崗前培訓(xùn)，進(jìn)行了四個(gè)課時(shí)的室內(nèi)培訓(xùn)和游覽培訓(xùn)，主要是介紹酒店的概況，同時(shí)也對(duì)我們進(jìn)行了員工素養(yǎng)及酒店管理制度的培訓(xùn)，這讓我們對(duì)工作有了大概的了解；第二是消防安全意識(shí)培訓(xùn)，酒店特別安排了工程部的經(jīng)理助理為我們現(xiàn)場(chǎng)講解授課，讓我們對(duì)酒店安全和消防常識(shí)有了更深入系統(tǒng)的了解；第三是業(yè)務(wù)技能培訓(xùn)，這一培訓(xùn)貫穿著我們實(shí)習(xí)的一個(gè)月，由部門(mén)負(fù)責(zé)人員為我們進(jìn)行不間斷的技能指導(dǎo)，一個(gè)月的實(shí)習(xí)讓我們對(duì)部門(mén)工作有了基本的了解，這也得益于酒店系統(tǒng)而全面的培訓(xùn)。這些培訓(xùn)對(duì)于我們以后的學(xué)習(xí)和工作都是非常有用的。
二、實(shí)習(xí)過(guò)程
中餐廳是酒店餐飲部門(mén)中最為辛苦的部門(mén)，因?yàn)榫频瓴](méi)有給服務(wù)員們制定具體的崗位職責(zé)和工作描述，在剛剛走進(jìn)工作崗位的幾天，我們就像無(wú)頭蒼蠅，完全不能領(lǐng)會(huì)工作的流程和要領(lǐng)，只是聽(tīng)從領(lǐng)班和老員工的安排和他們手把手的教導(dǎo)。慶幸的是基本所有的老員工對(duì)我們都特別的友好，主管還專(zhuān)門(mén)為我們每人安排了兩名師傅，負(fù)責(zé)引導(dǎo)我們的工作。在后面的日子里，我們基本都能熟練各項(xiàng)工作了。
我們的工作除了迎賓、擺臺(tái)、折口布、傳菜、上菜、撤臺(tái)外，也得兼職勤雜工，扛桌子椅子、鋪地毯等一些臟活、重活。我們實(shí)習(xí)生的上班時(shí)間是7小時(shí)工作制，每周休息一天，主管根據(jù)我們的需要，為我們排了兩頭班，即上午上3個(gè)半小時(shí)和晚上3個(gè)半小時(shí)，這樣我們中午就有了休息的時(shí)間。但往往下班的具體時(shí)間是不確定的，經(jīng)常根據(jù)實(shí)際情況加班加點(diǎn)，但是加班時(shí)間都有記錄，適當(dāng)?shù)臅r(shí)候會(huì)有補(bǔ)休，雖然沒(méi)有加班費(fèi)，但我覺(jué)的這種制度還是很靈活合理的。
酒店員工都是穿著工作服的，由酒店統(tǒng)一發(fā)放換洗，但我認(rèn)為酒店的服務(wù)員制服太過(guò)簡(jiǎn)單而且比較陳舊，常有破損的現(xiàn)象。不過(guò)令我欣慰的是：酒店的員工大都是熱情友好的，不管哪個(gè)部門(mén)，他們并沒(méi)有因?yàn)槲覀兪菍?shí)習(xí)生而對(duì)我們冷漠生硬；在勞累之余，同事們的一個(gè)甜美的微笑，一句再普通不過(guò)的“辛苦了”都會(huì)讓人分外感動(dòng)；在休息和飯?zhí)眠M(jìn)餐的時(shí)候，我們都會(huì)聚在一起聊天，分享彼此的感受，就像一家人；而管理層中的幾位經(jīng)理也很和藹，沒(méi)有什么架子，但偶爾還的會(huì)對(duì)沒(méi)有做好工作的下屬發(fā)發(fā)脾氣。
在服務(wù)過(guò)程中，我們接觸到了形形的客人，在工作中既受到過(guò)客人的嘉獎(jiǎng)，也曾招受客人的投訴，由于桂林賓館是一所老牌的涉外星級(jí)酒店，擁有極為豐富的海外客源，所有餐廳的大半數(shù)客人都是外國(guó)人，在服務(wù)的過(guò)程中，我們提高了英語(yǔ)口語(yǔ)水平，增長(zhǎng)了見(jiàn)識(shí)，開(kāi)闊了視野。
三、心得看法
以上是我在實(shí)習(xí)過(guò)程中的一些感受，進(jìn)而也談?wù)勗谶@一個(gè)月來(lái)我對(duì)桂林賓館的經(jīng)營(yíng)管理過(guò)程中出現(xiàn)的一些問(wèn)題的個(gè)人看法：
一、各項(xiàng)規(guī)章制度落實(shí)不是特別到位。所有高星級(jí)酒店的管理制度其實(shí)是大同小異的，關(guān)鍵是要看誰(shuí)落實(shí)的怎么樣，效果怎樣。桂林賓館的各項(xiàng)規(guī)章制度也很完善，但我個(gè)人認(rèn)為貫徹的就不是很好，比如酒店規(guī)定在酒店公共區(qū)域員工一定要用普通話(huà)交流，但是實(shí)際情況是桂柳話(huà)還是員工的主要交流方式，甚至是在有客人的情況下，使用桂柳話(huà)的員工大有人在，畢竟桂林賓館是一個(gè)涉外的高星級(jí)酒店，服務(wù)需要標(biāo)準(zhǔn)化，所以我覺(jué)得建立一套規(guī)范的服務(wù)執(zhí)行和監(jiān)督機(jī)制是酒店管理的一個(gè)當(dāng)務(wù)之急。
二、加強(qiáng)對(duì)餐廳衛(wèi)生的管理和監(jiān)督。曾經(jīng)在網(wǎng)上看過(guò)一個(gè)調(diào)查，有70%的人對(duì)酒店的餐飲衛(wèi)生不放心。在餐廳實(shí)習(xí)的一個(gè)月的時(shí)間里，通過(guò)自己的切身體會(huì)，也確實(shí)感受到了其中的問(wèn)題。據(jù)我觀察，餐飲部門(mén)并沒(méi)有一個(gè)明確的對(duì)與員工個(gè)人衛(wèi)生要求的條例，而且員工的衛(wèi)生意識(shí)也并不是很強(qiáng)，如沒(méi)有養(yǎng)成經(jīng)常洗手的習(xí)慣。
三、建立一套公開(kāi)透明的激勵(lì)機(jī)制和晉升制度。據(jù)我了解，很多老員工工作的時(shí)間已經(jīng)很長(zhǎng)了，個(gè)人服務(wù)意識(shí)和技能也達(dá)到了非常高的水平，但是由于酒店的相關(guān)機(jī)制的限制，他們并沒(méi)有獲得什么激勵(lì)和晉升，而個(gè)別員工表現(xiàn)的并不是很好卻能依舊留在原職；另外酒店的激勵(lì)機(jī)制中也過(guò)多的注重于物質(zhì)上的激勵(lì)（最多也只是發(fā)錢(qián)），事實(shí)上，除了傳統(tǒng)的獎(jiǎng)懲激勵(lì)外，還有很多的激勵(lì)方式值得我們管理者借鑒。
四、樹(shù)立一種能夠凝聚人心的精神性的企業(yè)文化。一個(gè)民族有它自己的民族文化，一個(gè)企業(yè)同樣也需要有它自己的企業(yè)文化。在一個(gè)月的實(shí)習(xí)過(guò)程中，我發(fā)現(xiàn)桂林賓館似乎并沒(méi)有一個(gè)深入人心的文化核心（可能是我工作的時(shí)間太短了），即員工在里面沒(méi)有一個(gè)統(tǒng)一的堅(jiān)定的信念，似乎很多員工純粹是為了自己的生活而工作，工作的積極性不夠，而且工作缺少創(chuàng)造性。
積沙成塔、積少成多，很多成功者就是積累一點(diǎn)點(diǎn)小而成大器的。每天創(chuàng)新一點(diǎn)點(diǎn)，是在走向;每天多做一點(diǎn)點(diǎn)，是在走向豐收;每天進(jìn)步一點(diǎn)點(diǎn)是在走向成功。下面是為大家整理的餐廳暑假兼職總結(jié)資料，提供參考，歡迎你的閱讀。
餐廳暑假兼職總結(jié)一
暑假期間，我在尋甸的一家餐館打工。在暑假有限的時(shí)間里，我充分利用，以充實(shí)自己。通過(guò)實(shí)踐，來(lái)領(lǐng)略社會(huì)，了解社會(huì)。這份實(shí)踐報(bào)告便是對(duì)我暑假期間實(shí)踐學(xué)習(xí)的整理和總結(jié)。
在暑假?zèng)]有來(lái)臨之前，我便將暑假的時(shí)間排滿(mǎn)，便是為了讓這個(gè)假期過(guò)得更充實(shí)與有意義，不再重復(fù)以往的空虛與閑度。更是改變只是在書(shū)中學(xué)得知識(shí)的方式，通過(guò)實(shí)踐來(lái)獲取不一樣的知識(shí)，體味不一樣的生活，以便能學(xué)習(xí)更多的知識(shí)。帶著很多目的，讓我對(duì)本次實(shí)踐充滿(mǎn)激情。想體會(huì)一下打工者的生活，嘗嘗自己賺錢(qián)的滋味，或酸或甜，絕知此事還須躬行。本次實(shí)踐的主要目的是通過(guò)打工，了解社會(huì)，是自己更加成熟，學(xué)習(xí)在書(shū)中學(xué)不到的知識(shí)，讓自己多一份經(jīng)歷，提升自己的能力，拓展自己的能力，拓展自己的知識(shí)面。
出去找工作才發(fā)現(xiàn)找一份工作并不是如自己想象中的那么容易，看著很多店貼著招聘啟事，進(jìn)去一問(wèn)，基本都是招長(zhǎng)期工。短期工、暑假工的工作少之又少。終于在找了三天之后了找到了一份在餐館的工作。
找到工作的第二天，我便開(kāi)始了暑期的打工生涯。由于沒(méi)有太多的工作經(jīng)驗(yàn)，所以我工作起來(lái)特別的賣(mài)力與認(rèn)真。通過(guò)幾天的學(xué)習(xí)觀察，我便熟練地掌握了工作流程。每天上午8：30上班，晚上9：30下班。早上上班的第一項(xiàng)任務(wù)便是收拾昨天客人走后的餐桌，掃地、拖地。等衛(wèi)生打掃完之后，便是擺上碗筷，等待客人的到來(lái)。當(dāng)有客人時(shí)，幫忙招呼一下，上茶水，報(bào)價(jià)、幫客人點(diǎn)菜開(kāi)單。然后，便是傳菜。客人在吃飯期間有什么需要，及時(shí)提供?？腿俗吆?，便是收拾餐具，打掃衛(wèi)生。雖然看起來(lái)簡(jiǎn)單，不過(guò)客人多時(shí)，也時(shí)常手忙腳亂。特別是當(dāng)客人等待很長(zhǎng)時(shí)間時(shí)，總是會(huì)催老板快一點(diǎn)，老板催促服務(wù)生快一點(diǎn)，服務(wù)生催促?gòu)N師快一點(diǎn)，廚師恨不得要催時(shí)間慢一點(diǎn)。打工累點(diǎn)是自然的事。與受氣相比，受累是算不了什么的，特別是像我這種初出茅廬、沒(méi)有經(jīng)驗(yàn)的學(xué)生。每天面對(duì)不同的客人，每個(gè)客人都有不同的性格和習(xí)慣。有很多客人喝醉酒后，總是亂說(shuō)一些我們難以應(yīng)付的問(wèn)題，還有時(shí)有的客人會(huì)拿服務(wù)生開(kāi)玩笑。而作為一名服務(wù)生，是沒(méi)有發(fā)脾氣的權(quán)利的，也不能與客人爭(zhēng)吵爭(zhēng)辯，因?yàn)轭櫩途褪巧系邸?/p>
而工作中并非只是收顧客的氣，有時(shí)工作中的失誤與不足，還會(huì)挨管理人員的訓(xùn)。不過(guò)在一段時(shí)間以后，我便慢慢適應(yīng)了。作為一名打工者，在顧客和老板面前，要做的便是服從、服從、再服從。其實(shí)，老板大多數(shù)時(shí)候是很關(guān)心員工的，有時(shí)會(huì)鼓勵(lì)我，在受到顧客的委屈時(shí)，也會(huì)給予安慰。有機(jī)會(huì)時(shí)，其他的老員工，總會(huì)給我講很多道理事情和處理的方法。我也會(huì)問(wèn)一些自己不明白的問(wèn)題，他們也能幫我很好的解答。我在其中學(xué)到了不少社會(huì)知識(shí)和一些為人處事的原則。出門(mén)在外，打工受氣在所難免。所以想得開(kāi)了，再大的誤會(huì)也會(huì)煙消云散。在飯店打工，以前以為沒(méi)有客人的時(shí)候會(huì)是閑著舒服。工作之后才發(fā)現(xiàn)，即使沒(méi)有客人，也要站著等候客人的到來(lái)。一天站10個(gè)多小時(shí)的生活，開(kāi)始并不是很習(xí)慣。即使習(xí)慣以后，一下班也有立刻坐下的沖動(dòng)。不禁悟到：站得久了，發(fā)現(xiàn)可以坐著的人就是幸福的。由于是在餐館，所以吃到很多以前未曾吃過(guò)的東西，也算是開(kāi)了口界。由于常在門(mén)口站著，店門(mén)前恰好是一條公路，所以了解了很多不同類(lèi)型的車(chē)，寶馬、奔馳也不再像以往那么眼生。常在城市轉(zhuǎn)，這里養(yǎng)狗和鳥(niǎo)的特別多，也看到很多不同品種的狗和不同種類(lèi)的鳥(niǎo)，煞是有趣。
到了8月18日，我一個(gè)月的打工生涯結(jié)束了。老板為了給我送別，準(zhǔn)備了好的酒菜，讓我非常感動(dòng)。老板對(duì)我一個(gè)月來(lái)的工作給予了肯定，他表示很滿(mǎn)意，并滿(mǎn)口的贊意，讓我感到很欣慰。我想這都是我應(yīng)該做的。一個(gè)月來(lái)，對(duì)老板的落落大方、管理方式、經(jīng)營(yíng)策略都廣有認(rèn)識(shí)，其實(shí)做老板也非一件易事。一個(gè)月很快就過(guò)去了，回憶和很多員工一起忙碌的日子，還有點(diǎn)戀戀不舍的感覺(jué)。或許我已經(jīng)習(xí)慣了打工的生活。一個(gè)月的辛苦也是有回報(bào)的，拿到工資時(shí)，真的很欣慰。但是并不是因?yàn)橛绣X(qián)可以領(lǐng)，也不是結(jié)束了打工的苦日子，而是自己的付出終于有了結(jié)果和回報(bào)，自己的實(shí)踐也有了收獲?；叵胍幌伦约旱呐?，覺(jué)得很值。我一個(gè)月的工作也到此畫(huà)上了圓滿(mǎn)的句號(hào)。道聽(tīng)途說(shuō)的苦遠(yuǎn)不如親身嘗到的苦感受深切。打工的生活與學(xué)校的生活是判若兩世的。
真正體會(huì)到打工的苦時(shí)，方知大學(xué)生活的其樂(lè)無(wú)窮。親身于社會(huì)中體驗(yàn)生活，才明白生活根本不能和小說(shuō)電影相比，生活比它們復(fù)雜多了。每個(gè)人都很辛苦。這個(gè)世界不會(huì)符合你所有的想象，甚至連一個(gè)你的想象也不符合，可是我們還得生存下去。通過(guò)本次實(shí)踐，我知道了父母的辛苦和供我上學(xué)的艱辛。想想以我一個(gè)月一千多一點(diǎn)的工資計(jì)算難以維持我一年的大學(xué)生活的。原本以為辛苦的我，在經(jīng)歷過(guò)一次打工后真正明白，比起打工的艱難多阻，這點(diǎn)苦又算得了什么。社會(huì)比想象中的復(fù)雜還要復(fù)雜。世界雖有太多的五彩繽紛，但看起來(lái)遠(yuǎn)不如大學(xué)的單純美。經(jīng)過(guò)打工的磨練，更知原來(lái)大學(xué)生活的純真是多么美好.這讓我更加懂得珍惜大學(xué)生活，人生這段美好的時(shí)光。在打工中，正是由于工作中的失誤與不足，讓我學(xué)會(huì)虛心接受批評(píng)，并認(rèn)真改正，明白拒絕對(duì)錯(cuò)誤的認(rèn)知，便會(huì)導(dǎo)致正確的遲來(lái)。這份工作讓我變的更有耐心，更能熱情地對(duì)待周?chē)娜伺c事。當(dāng)從暑假實(shí)踐中走出，感覺(jué)像是由難入易，猶如金蟬脫殼，一切變的都是如此容易。通過(guò)實(shí)踐，真正使自己豐富了知識(shí)，磨練了意志。我將用我在實(shí)踐中學(xué)到的知識(shí)，讓大學(xué)生活變得更美好。
餐廳暑假兼職總結(jié)二
古人云：逝者如斯夫，不舍晝夜。短暫又難忘的打工生涯就像白駒過(guò)隙般，飛速而逝，而這其間的感受也像五味瓶酸甜苦辣咸一應(yīng)俱全，在每日緊張勞累的工作環(huán)境中不覺(jué)間已經(jīng)走過(guò)了一月的實(shí)習(xí)期，回首這一月的實(shí)習(xí)期，內(nèi)心充滿(mǎn)著激動(dòng)，也讓我有著無(wú)限的感慨就業(yè)環(huán)境的不容樂(lè)觀，競(jìng)爭(zhēng)形式的日趨激烈，面對(duì)憂(yōu)慮和壓力，于是就有了像我一樣的在校大學(xué)生選擇了社會(huì)實(shí)踐工作。打工實(shí)踐雖然很短，但是在這段時(shí)間里，我們卻可以體會(huì)一下工作的辛苦，鍛煉一下意志品質(zhì)，同時(shí)積累一些社會(huì)經(jīng)驗(yàn)和工作經(jīng)驗(yàn)。這些經(jīng)驗(yàn)是一個(gè)大學(xué)生所擁有的無(wú)形資產(chǎn)，或許不會(huì)收獲太多的金錢(qián)和知識(shí)，但卻真真體會(huì)到了賺錢(qián)的辛苦。
大學(xué)生除了學(xué)習(xí)書(shū)本知識(shí)，還需要參加社會(huì)實(shí)踐。因?yàn)楹芏嗟拇髮W(xué)生都清醒得知道兩耳不聞窗外事，一心只讀圣賢書(shū)的人不是現(xiàn)代社會(huì)需要的人才。大學(xué)生要在社會(huì)實(shí)踐中培養(yǎng)獨(dú)立思考、獨(dú)立工作和獨(dú)立解決問(wèn)題能力。通過(guò)參加一些實(shí)踐性活動(dòng)鞏固所學(xué)的理論，增長(zhǎng)一些書(shū)本上學(xué)不到的知識(shí)和技能。作為一名大學(xué)生，只要是自己所能承受的，就應(yīng)該把握所有的機(jī)會(huì)，正確衡量自己，充分發(fā)揮所長(zhǎng)，以便進(jìn)入社會(huì)后可以盡快走上軌道。
這次的打工歷練是一個(gè)開(kāi)始，也是一個(gè)起點(diǎn)，我相信這個(gè)起點(diǎn)將會(huì)促使我逐步走向社會(huì)，慢慢走向成熟。作為一名在校學(xué)生，能在大一期間參加社會(huì)實(shí)習(xí)，也算是一次難得的機(jī)遇?？少F的是，我在實(shí)習(xí)中成長(zhǎng)的更加成熟，無(wú)論是思想還是心理上。由于我們一貫生活在校園中，時(shí)刻有老師、家長(zhǎng)和同學(xué)關(guān)愛(ài)，生活可以說(shuō)用無(wú)憂(yōu)無(wú)慮來(lái)形容，很少接觸社會(huì)，也很少吃苦。在這次飯店實(shí)習(xí)中，困難時(shí)刻嚴(yán)峻的考驗(yàn)著我們。通過(guò)這次實(shí)習(xí)，我少許了解了一些飯店的組織架構(gòu)和經(jīng)營(yíng)業(yè)務(wù)，接觸了形形的客人，同時(shí)還結(jié)識(shí)了很多很好的同事和朋友，他們讓我更深刻地了解了社會(huì)，他們拓寬了我的視野，也教會(huì)了我如何去適應(yīng)社會(huì)融入社會(huì)。
而作為一名還未走出校園的學(xué)生，我深知自己要學(xué)的東西有很多很多，對(duì)即將踏入的工作崗位又有著太多的陌生和神秘，在這種矛盾心理的促使下，我滿(mǎn)懷著信心和期待去迎接它。初來(lái)飯店我就被它嘈雜的環(huán)境、悶熱的空氣、忙碌的人群嚇的愣住了，為能有機(jī)會(huì)在這個(gè)地方實(shí)習(xí)而感到痛苦。來(lái)到飯店安排崗位，我才發(fā)現(xiàn)自己并沒(méi)有太多的優(yōu)勢(shì)，或者說(shuō)根本沒(méi)有優(yōu)勢(shì)。學(xué)校學(xué)的知識(shí)一點(diǎn)也用不上，一切都需要重新開(kāi)始摸索，不需技能，只是簡(jiǎn)單的體力勞動(dòng)，每天上班第一件事是去打幾壺?zé)崴?，然后帶上棉手套給半袋子的土豆打皮，一是為了防止削到手，二是盡管是夏天，土豆還是很涼，帶上手套防凍。然后第三件事就是站在菜板旁切菜，雖然我的切墩水平有限，但由于餐廳對(duì)涼菜的切墩水平要求不高，所以基本不需技巧，會(huì)切就成，我就這樣黃瓜辣椒豬肝涼皮的切到大概十二點(diǎn)，身上的衣服也早是濕了干，干了濕。過(guò)了那段時(shí)間會(huì)有一個(gè)半小時(shí)的吃飯時(shí)間，大多數(shù)的同事吃完飯都會(huì)趴在桌子上睡一覺(jué)，下午的工作就是準(zhǔn)備明天需要的材料，刷碗打掃衛(wèi)生。七點(diǎn)上班，六點(diǎn)半準(zhǔn)時(shí)下班。
第一天上班，走在回家的路上，頭腦都是一片空白，茫然的看著世界，連累的感覺(jué)都沒(méi)有。想對(duì)生活做出一點(diǎn)結(jié)論，卻不知道該思考些什么，我只看到車(chē)來(lái)車(chē)往，霓虹燈掛在樹(shù)上閃閃爍爍很美，看到很多人雖匆忙但嘴角卻掛著笑容，很難忘記那個(gè)場(chǎng)景，我當(dāng)時(shí)是很難過(guò)的，原因很復(fù)雜，除了覺(jué)得自己渺小還是覺(jué)得渺小。我不知道當(dāng)初為什么會(huì)選擇這么勞累的體力勞動(dòng)，有很多適合女孩的工作像促銷(xiāo)，導(dǎo)購(gòu)等，雖然和所學(xué)的專(zhuān)業(yè)沒(méi)什么聯(lián)系，卻相對(duì)輕松很多。但我卻選擇了一天三十的強(qiáng)體力付出，我現(xiàn)在想來(lái)是一種體驗(yàn)，一種釋放。當(dāng)我的體力受到極大的挑戰(zhàn)的時(shí)候，腦子里閃過(guò)的竟然是上自習(xí)的情景，覺(jué)得學(xué)校真的是無(wú)形的象牙塔，起碼是溫暖的港灣，因?yàn)榕c我當(dāng)時(shí)比起來(lái)，我覺(jué)得生活在校園里學(xué)習(xí)實(shí)在是一件在簡(jiǎn)單不過(guò)的事，我在生活線(xiàn)上掙扎，為了一天三十的口糧，渺小的不知道世界還有大學(xué)一說(shuō)，與當(dāng)時(shí)比起來(lái)，夢(mèng)想破碎的不堪一擊，像玻璃一樣脆弱。而那強(qiáng)體力勞動(dòng)在一點(diǎn)點(diǎn)的腐蝕著大腦，讓所謂的思想漸行漸遠(yuǎn)。
在這里大家相處的都很不錯(cuò)，雖然都很辛苦，但還是有說(shuō)有笑，我以前從未從事過(guò)這么辛苦的工作，每天都覺(jué)得自己很沒(méi)力氣，在每天早上給大家大個(gè)招呼，微笑的給人一種親切的感覺(jué)之后，基本一天的時(shí)間就都在聽(tīng)別人說(shuō)話(huà)，我實(shí)在覺(jué)得體力太重要，連笑笑都是需要節(jié)省的。但我喜歡這種苦中作樂(lè)的環(huán)境，開(kāi)幾個(gè)小玩笑，樂(lè)樂(lè)呵呵的一天，在那里時(shí)間過(guò)的很快，有時(shí)候抬頭一看表就快下班了，老板很和藹，每天在前臺(tái)記記賬，去超市送送菜就是一天，我走的一天還多給了我十塊，以資獎(jiǎng)勵(lì)。其他員工也很好，飯店不大，一個(gè)廚師，一個(gè)面案，一個(gè)打雜工人。但卻是很忙，因?yàn)楦浇鼛准页械臎霾硕际菑倪@里進(jìn)的，正真到這吃飯的顧客只是飯店盈利的一小部分，主要是外送。
其中有一個(gè)長(zhǎng)相清秀的女孩竟然比我還小一歲，可看起來(lái)足以做我的姐姐，這讓我著實(shí)吃了一驚，驚嘆社會(huì)催人容顏，青澀也只有在學(xué)校才值得一提。而一問(wèn)起來(lái)更是吃了一驚，十五歲就出來(lái)打工，這是一個(gè)什么概念!我初中還沒(méi)有畢業(yè)。而人家已經(jīng)參加工作了，這些年又經(jīng)歷了多少呢?而另一位單親媽媽的經(jīng)歷讓我當(dāng)時(shí)就哭了，強(qiáng)烈覺(jué)得社會(huì)不公正!孩子一出生就沒(méi)有父親，一個(gè)母親自己拉扯孩子，一年到頭沒(méi)有一件新衣，連申請(qǐng)低保的權(quán)利都沒(méi)有，因?yàn)樗齻兌际撬^的黑戶(hù)，沒(méi)有正式的工作，就連一些稍微輕松點(diǎn)的工作都不能從事。只能每天十一個(gè)小時(shí)的體力付出。甚至她這么多年為了省錢(qián)，幾乎很少在家里洗衣服，都是帶到單位用洗潔精洗衣服。而十一二歲的女兒身體瘦弱，卻是異常的能吃苦，連我都自嘆不如。我不知道這對(duì)母女是怎么熬過(guò)來(lái)的，我作為一名社會(huì)工作專(zhuān)業(yè)的學(xué)生也不知道怎么來(lái)幫助她們，僅僅是落下無(wú)用的淚。
我不知道這個(gè)社會(huì)有這么苦的人需要幫助卻得不到幫助，一直艱難的掙扎在生活線(xiàn)上，忍受著體力和精神的雙層打擊，還這么頑強(qiáng)的生活著，很容易的想到了自己，除了感到自己所謂的痛苦比起來(lái)實(shí)在算不了什么，還生出來(lái)一種強(qiáng)烈的社會(huì)責(zé)任感，自己真的有責(zé)任盡力讓這個(gè)世界我們的同胞少一些痛苦，活著實(shí)在太不容易。這對(duì)母女的經(jīng)歷給我留下了深深的印象，她的生命像一棵蘆葦，任風(fēng)雨的吹打，左右搖擺也狠狠抓住大地的根。我想在未來(lái)的日子里，它也會(huì)鞭策著我前進(jìn)，為了我的社會(huì)理想奮斗。后來(lái)我被安排到了前臺(tái)，工作異常輕松，和之前的雜工工作可謂天壤之別，連體力都付出的很少，但人際交往上更須能力，可謂是見(jiàn)什么人說(shuō)什么話(huà)，還得會(huì)說(shuō)，說(shuō)錯(cuò)了別人會(huì)毫不留情的諷刺，而得罪了顧客則問(wèn)題更大。三百六十行，行行不容易。
我在拿到工資的最后一天，親切的與我的同事說(shuō)再見(jiàn)。卻在回頭的一瞬間忍不住還是哭了，回家的路上，不顧別人詫異的眼光，歇斯底里。短短的一個(gè)月，仿佛經(jīng)歷了世間的人情冷暖，社會(huì)的百態(tài)，我不愿說(shuō)我成熟了，更愿意說(shuō)自己老了，這一個(gè)月經(jīng)歷像一片鋒利的刀毫無(wú)保留的在我的臉上劃過(guò)了很多痛的痕，覺(jué)得成長(zhǎng)了這么多年，都不如這一個(gè)月更有意義。當(dāng)我望著窗外的繁華時(shí)，在它美麗的背后總有太多的心酸做支撐，在它奢靡的背后總有太多的付出只能用眼淚來(lái)演繹。
我在一個(gè)月的工作之后想感激這個(gè)世界所有的人，什么都非輕而易舉的就可以得到的，也不是我所擁有的都是應(yīng)該得到的，它們多數(shù)來(lái)自別人的無(wú)私。有一個(gè)一直思考的問(wèn)題想的比較清晰了，為什么活著?答案起碼有一部分是：責(zé)任。對(duì)社會(huì)的責(zé)任，它并不遙遠(yuǎn)，也非唱高調(diào)，這個(gè)世界需要我們盡力去付出，去構(gòu)建，盡量的減少它的黑暗與痛苦，讓更多的人沐浴在輕松的空氣中。對(duì)家庭的責(zé)任，我們不是在為自己活著，我們的父母正漸漸的老去，有什么比在父母的有生之年盡孝道更重要?為給我們的父母我們的想給他們的生活?yuàn)^斗吧。最現(xiàn)實(shí)的，對(duì)自己的責(zé)任，對(duì)生活對(duì)未來(lái)，成年了，奮斗開(kāi)始了。
餐廳暑假兼職總結(jié)三
從這次餐飲服務(wù)員，改變我認(rèn)為干餐飲服務(wù)員是沒(méi)有前途的消極想法;樹(shù)立了干一行，愛(ài)一行的思想，知道了一個(gè)人是否有所作為，不在于他從事何種職業(yè)，而在于他是否盡心盡力把所從事的工作做好。具備了我的從業(yè)意志和端正了我的工作態(tài)度;知道了成功服務(wù)員應(yīng)有的素質(zhì)，從而增強(qiáng)我的從業(yè)意識(shí)，立志要么不做，要做就做一個(gè)有理想、有道德、有知識(shí)、有紀(jì)律的合格服務(wù)員
我學(xué)會(huì)了服務(wù)賓客的原則;服務(wù)賓客的程序;服務(wù)中工作細(xì)則;宴會(huì)出菜程序;托盤(pán)的技巧及端托行走的步伐;鋪臺(tái)、擺臺(tái)的注意事項(xiàng);換煙灰缸的重點(diǎn);點(diǎn)菜、寫(xiě)菜單、取消菜式的注意事項(xiàng)及推銷(xiāo)菜品的技巧;斟酒水的基本方法、程序和酒水的一般知識(shí);處理客人投訴及服務(wù)工作突發(fā)事件對(duì)應(yīng)技巧;餐廳開(kāi)市的準(zhǔn)備工作及收市的注意事項(xiàng)以及各種服務(wù)禮儀、餐飲衛(wèi)生知識(shí)、消防知識(shí)等等。使我成為一個(gè)優(yōu)秀的服務(wù)員奠定了基礎(chǔ)。
在這次服務(wù)員兼職工作中我總結(jié)出作為一個(gè)優(yōu)秀服務(wù)員要具備。
熱愛(ài)你的工作：當(dāng)你熱愛(ài)自己的工作，你就會(huì)快樂(lè)地、更容易地做好你的工作。我們要讓就餐的人們獲得健康、能量與良好的服務(wù)。你就可能將平凡的工作做得不同凡響。而企業(yè)最需要的人就是熱愛(ài)工作的人。
迅速熟悉工作標(biāo)準(zhǔn)和方法：為了自己的企業(yè)和自己在激烈的競(jìng)爭(zhēng)中獲勝，我們必須能夠盡快地投入工作并勝任工作，以提高工作效率。
要有勤奮的精神：餐飲工作主要是手頭工作，通常不會(huì)過(guò)重，多做一些與不會(huì)累壞。所以我們要做到腿勤、眼勤、手勤、心勤。主動(dòng)地工作，主動(dòng)地尋找工作。一勤天下無(wú)難事的俗語(yǔ)說(shuō)出一個(gè)很深刻道理，只要你勤奮成功的大門(mén)就為你敞開(kāi)。餐廳服務(wù)員工作心得
要有自信心：與金錢(qián)、勢(shì)力、出身背景相比，自信是最重要的東西，自信能幫助人排除各種障礙、克服各種困難，相信自己是秀的。
要學(xué)會(huì)做人：做人就是做一位敬業(yè)、感恩、樂(lè)于助人、講職業(yè)道德的人，真誠(chéng)做人、認(rèn)真做事，事業(yè)將會(huì)更成功
責(zé)任：就是以公司利益為重，對(duì)自己的工作崗位負(fù)責(zé);就是為客人負(fù)責(zé)，給客人提供優(yōu)質(zhì)的出品與服務(wù);就是敬無(wú)在，即使沒(méi)有人監(jiān)督你，你也會(huì)認(rèn)真地做好工作，這就是責(zé)任的表現(xiàn)。
平常心面對(duì)工作中的不公平：在工作中沒(méi)有絕對(duì)的公平，位在努力者面前，機(jī)會(huì)總是均等的。沒(méi)有一定的挫折承受能力，今后如何能挑起大梁。
團(tuán)隊(duì)：發(fā)揮團(tuán)隊(duì)精神是企業(yè)一致的追求，餐飲企業(yè)的工作由多種分工組成，非常需要團(tuán)隊(duì)成員的配合。具有團(tuán)隊(duì)精神、善于合作的員工和企業(yè)都更成功。
