時間：2022-10-09 21:19:32
開篇：寫作不僅是一種記錄，更是一種創造，它讓我們能夠捕捉那些稍縱即逝的靈感，將它們永久地定格在紙上。下面是小編精心整理的12篇餐飲策劃，希望這些內容能成為您創作過程中的良師益友，陪伴您不斷探索和進步。
目錄:
一. 制定策劃書
二. 承辦養生餐館中的巨大商機三. 市場調查及研究
四． 面對的消費渠道和人群
五． 3餐品類六. 店鋪選址
七. 粥店優勢:
八. 人員配備
九. 財務預算十. 經濟效益預算
十一. 結束語
前言
民眾就餐飲食存在的幾個問題北京市商委對城區住戶在1000戶以上社區進行調查發現，市民中不吃早餐或在家吃早餐的人數僅占調查人數的1/3，有2/3的人經常要在外面吃早餐，其中有70%的市民對早餐市場不滿意。另則，北京流動人口大，白領階層多形成了巨大的在外就餐游擊隊 .每個人都想用健康的身體來擁抱新的一天，這時你就要有一個健康的飲食方式，，很多人午飯，甚至晚餐都在外面打游擊，雜七雜八的飲食長期下來，至少會埋下身體疾病的很多隱患。象胃病，腸道疾病，肝炎，心血管疾病等等
1.1 早餐：。
忙碌的生活環境，讓人們忽略了早餐的重要性，目前在外面售賣的早餐通常為了討好口味而放棄營養，無營養早餐是健康頭號敵人，早晨的第一餐也是營養攝取最關鍵的一餐。均衡的營養可為一天補充體力并帶來活力，早餐要吃飽，吃健康，就可以保證身體和大腦活動所需要的能量，都市人們由于工作性質的關系，經常忙或是沒時間往往吃不上早餐，空腹感令人沒有活力，頭腦運作遲緩，對腸胃也會受影響，因而,也會導致身體免疫力的降低。因此，營養豐富，富含高分子碳水化合物和膳食纖維，獨特的水溶性纖維Beta葡聚糖延長碳水化合物的消化時間，不僅能持續穩定地提供能量，更能帶來一天都充沛的精力
1.2.目前早餐尚有很多不利于人體健康的因素
針對北京人的飲食習慣,過去老北京的早點都是些油條,抄肝,豆漿,豆腦.大米.小米粥.餡餅包子混沌等為主. 象豆漿,豆腦.大米.小米粥,包子等都是不錯的早餐，但制作質量和衛生普遍存在很大的問題. 還有就是含油脂和含膽固醇很高的油條與抄肝相對來講也遜色了很多.
攝取營養的早餐擺脫妨礙健康的克星，營養健康的早餐要有足夠的碳水化合物，膳食纖維及蛋白質，所以怎樣慎選營養、快捷、美味、又方便的早餐成了當今餐飲業的重點.
當下,有幾百種實用粥譜可供借鑒和選擇.例如:向目前北京最叫響的十米粥,無論是對老年的三高,還是對其他人群的保健養生,作為預防疾病，調理疾病,效果都很不錯.養生早餐粥,無疑符合人們這種需求。 這種強烈的需求同時也開啟了巨大商機
2.1.午餐：一般來講人在午餐中所吸收的營養占了每天營養來源的三分之一。
現代人對於健康的概念，也比以往更具有革新的管理觀念。對於健康，不再只是消極的治療病痛，現代人有著更為積極的心態。如何積極地抵抗、預防疾病，同時讓自己的心態與身體都保持在最佳狀態，就是有效管理健康的積極正面態度。運用在平日的食物搭配上。健康飲食就是成功人生的泉源！健康，為你的人生增添色彩；飲食，讓你的健康更加完善。
二. 承辦養生餐館的巨大商機
當然“賣”點很重要。中國傳統食品為主要產品的系列產品，雖然知道的人多，但經營得好的不多。既是盲點，也是賣點。只要有好的產品和好的經營方式，就能在市場上大行其道。取得很好的經濟效益。
比如說早餐“粥” 不管是炎熱的夏天,還是寒冷的冬天,無論是春滿花開的春天,還是豐獲滿滿的金秋對于食欲不振,身體處于亞健康狀態下的人們，清淡保健的粥品正是飲食首選。開家粥店能充分迎合現代人注重健康的生活潮流，而且成本投入低，回報穩定。
近期一種粥文化喝健康養生餐飲文化吹香了整個北京城.經營養生餐館成了餐飲業的新貴 。因此，用全天候的經營方式開辦養生餐飲就更有經濟效益和巨大的商機
三． 市場調查及研究
1. 目前北京市民已經對保健餐的認識有了一定的層次，一改常態的過去的大魚大肉和油膩膩的菜肴,開始選擇了更具有營養價值的保健餐類.
2.如果我們推出的是具有食療保健，美容益壽為一體的綠色環飲食的話.那無論是利潤空間還是人們需求的空間都相對的更據有前途性了。
3.承辦養生食府具有五個特征:
1、大眾消費得起；2、營養豐富，易于吸收；3、持續性消費；4、老少咸宜；5、食客可以縮短消費時間。應該建立在：不單是色香味美上，宣傳的重點應該是健康！僅把吃飯作為飽肚和美味的觀念早已過時，它的積極意義在于幫助人們提高生活質量恢復健康的身體，輕松愉快的去工作,學習.同時也可以滿足了人們身體健康上的需求，使消費者從中獲得價值和滿足。
2.至于經營特色，反對粥店的傳統思路。應該勇于拋棄做不好的產品，寧缺毋濫，在粥類上，只需設計10種絕對拳頭的粥品，其中有一個主打產品。另外建議將心思多放在一些容易消化的配粥菜肴方面。這樣也是為了防范可能到來的經營風險，哪怕粥品種真的失敗了，由于你其它保健養生的菜肴上下功夫了，同樣可以在菜肴上彌補粥品的損失。
四． 面向消費渠道和人群
這是一個消費渠道非常廣泛的行業
1． 一般消費者，重點：嬰幼兒，學生，老人，孕產婦，病人和亞健康族。
2． 主要益處：營養，衛生，口感好，保健.是非常中國化的快餐形式
3． 經營場所:居民區,醫院旁.療養院,老年公寓.公園和商業周圍等等都可以.可以形成早餐，午餐，夜餐：配合營養的主付食,即經濟又實惠，
4． 重要性：病人，學生，老人需要營養；免除自己熬粥的煩惱及購買原,配料不便；更有安全感，衛生營養，功效多。維護健康，省時，省力，使消費者更可增加消費合理的感覺。
5 同時在餐廳內部布設宣傳各項食品的養生食品功能與特性,這樣可以更能增加各類食府健康知識。在飲食享受的同時，也使食客提高并加強了的健康意識,健康飲食的同時，也體會到了養生食品對人體的重要性。
五．3餐品類
1.1.早餐粥類品種
主要的以 （1）谷類粥類（2）豆類粥類（3）.谷豆混合粥類 （4）.肉類粥類 （5）.花類粥類 （6）.蔬菜粥類 （7）.魚類粥類 （8）.果品類粥類 （9）.藥膳粥類
配套產品主食有:各類粗糧制作的
（1）糕類 （2）餅類 （3）其他類
優點：品種眾多，適應面廣，可選度高，原料便宜，易于采購，工藝流程短，無需特別技術，易生產，好銷售，無淡旺季。
缺點：因配料眾多,采購略繁瑣了一些，但是可以根據一般人群身體常見的亞健康狀況,進行粥譜分類和歸納和集中.
1.2．早餐小菜盡量排擠掉人們常吃的,腌制咸菜類,盡量以各類蔬菜.豆制品進行合理的健康的拌制爽口小菜
1.3同時.根據年輕人好吃肉的特性配備一些各地特色小吃：
向,天津包子,燒餅,玫瑰蜂糕,肉夾饃.南瓜餅等，.....
各地風味小吃眾多，可以根據當地具體情況做，建議南北小吃大互串，會更有吸引力。
2.午餐品類
為了迎合人們越來越重視飲食健康的觀念和快速午餐以保健健康飲食
例如：包括鍋貼芹菜套餐、牛肉炒西蘭花套餐、肉醬脆蛋套餐、扒四蔬套餐、海鮮套餐、豆腐乳肉末茄子套餐 ......和上百種營養合理搭配的炒菜等等；
午餐帶給你的是充實健康的心身享受
3.晚餐以魚丸湯等養生湯為主再加之粗糧小吃配于與養生茶等類
湯是鮮之母，鮮是味之源。湯不僅是一道美味可口的菜肴，更是人們祛病養生的佳品。
充分開發茶在開發智能、預防衰老、提高免疫功能、改善腸道細菌結構和消臭、解毒等方面的功效,
六 店鋪選址
的落成
1.地點以人口密集.流動量較大為宜.開始面積以50平米左右.裝飾風格以回歸自然為主題.裝修.簡單樸素.以后根據營業情況再發展壯大
2.外送服務:早餐營養粥粥用大鍋熬制,配料專人分裝,小鍋配制.專業送貨隊伍.重點對象:醫院住院部,行動不便的老人.學校,家庭.上門贈送菜單(上面有食療粥譜健康保健午餐及對癥效果簡介),接受電話定貨.
3. 建立自己的網站.開展網上宣傳,訂貨,加盟,等擴大銷售渠道.
七.養生食府的優勢:
一般家庭尤其是在業人員由于時間倉促害怕費事,費時早餐相對單調
再有就是一般人家不懂怎樣在飲食上做到保健養生.即便懂得,采購起來確很無奈.不購量少,不易采購,易浪費,不專業等
1.聘用醫學,營養專家的支持
2.大眾與精品品種同時搭配供應,適用面廣,針對性強. 省時,成本低,效果好,完全可以做到食療健康.美容,延年益壽的效果.
3.專業,采購易,配料全,價格低,不浪費.
八 人員配備
(單店)店長一人,可根據店鋪的規模制定廚師,收銀人,服務員，采購人等數人。但是必須要配備經驗豐富，責任心強的營養師。
九 財務預算
假設：《早點粥》
1. 場地:30-50平米租金2000-2500元/月.同時要看選擇的地段,但為了保證經營地持久性一般在初開業預付三個月的店租后：在看到發展趨勢可以的情況下在保證地段房產穩定的情況下,應該制定年租或幾年租的正規房屋店鋪租賃合同手續
2.必備餐廳設備投入資金資料費：包括，基礎設備，周轉資金.證、照、費、稅等：營業熱照、稅務登記以及一些其它的管理費等，可根據規模的大小決定資金投入規模。
十. 經濟效益預算
例如：
1．30-50平米店：以每天流水(營業額)2000元,初期毛利率為50%每月就有3萬元.年毛利36萬.如果投入5萬，三個月就可以收回投資. 第二年隨著影響力擴大,訂單及營業額以15%遞增利潤應能達到4萬/年做得好的話可以翻番。
2．100平米店：以每天流水(營業額)4000元,毛利率50%每月就有6萬元.年毛利72萬.二個月就可以收回投資。第二年隨著影響力擴大,訂單及營業額以15%遞增利潤應能達到22.8萬/年做得好的話可以翻番。
3.從社會效益上可以解決部分下崗人員的就業問題。
十一. 結束語
民以食為天。足見食之重要。
近年來,保健食療已成為時尚,很多大城市都有大的養生食府店,生意火爆.開店可大可小.開一個“衛生、健康、營養”養生鋪已成為創業者的首選。
養生食府+音樂餐廳，講究的是營養和情調,養生餐廳的裝修風格都是以古樸,有文化品位,深沉,內涵為主.比較適合那種本性喜靜,細水長流,不急功近利的人來開比較合適.
前言
養生餐飲商業策劃書4在1000戶以上社區進行調查發現，市民中不吃早餐或在家吃早餐的人數僅占調查人數的1/3，有2/3的人經常要在外面吃早餐，其中有70%的市民對早餐市場不滿意.
另則，__流動人口大，白領階層多形成了巨大的在外就餐游擊隊.每個人都想用健康的身體來擁抱新的一天，這時你就要有一個健康的飲食方式，，很多人午飯，甚至晚餐都在外面打游擊，雜七雜八的飲食長期下來，至少會埋下身體疾病的很多隱患.象胃病，腸道疾病，肝炎，心血管疾病等等
1.1早餐
忙碌的生活環境，讓人們忽略了早餐的重要性，目前在外面售賣的早餐通常為了討好口味而放棄營養，無營養早餐是健康頭號敵人，早晨的第一餐也是營養攝取最關鍵的一餐.
均衡的營養可為一天補充體力并帶來活力，早餐要吃飽，吃健康，就可以保證身體和大腦活動所需要的能量，都市人們由于工作性質的關系，經常忙或是沒時間往往吃不上早餐，空腹感令人沒有活力，頭腦運作遲緩，對腸胃也會受影響，因而，也會導致身體免疫力的降低.
因此，營養豐富，富含高分子碳水化合物和膳食纖維，獨特的水溶性纖維Beta葡聚糖延長碳水化合物的消化時間，不僅能持續穩定地提供能量，更能帶來一天都充沛的精力
1.2.目前早餐尚有很多不利于人體健康的因素
針對__人的飲食習慣，過去老__的早點都是些油條，抄肝，豆漿，豆腦.大米.小米粥.餡餅包子混沌等為主.象豆漿，豆腦.大米.小米粥，包子等都是不錯的早餐，但制作質量和衛生普遍存在很大的問題.還有就是含油脂和含膽固醇很高的油條與抄肝相對來講也遜色了很多.
攝取營養的早餐擺脫妨礙健康的克星，營養健康的早餐要有足夠的碳水化合物，膳食纖維及蛋白質，所以怎樣慎選營養、快捷、美味、又方便的早餐成了當今餐飲業的重點.
當下，有幾百種實用粥譜可供借鑒和選擇.例如：向目前__最叫響的十米粥，無論是對老年的三高，還是對其他人群的保健養生，作為預防疾病，調理疾病，效果都很不錯.養生早餐粥，無疑符合人們這種需求.這種強烈的需求同時也開啟了巨大商機.
2.1午餐
一般來講人在午餐中所吸收的營養占了每天營養來源的三分之一.
現代人對於健康的概念，也比以往更具有革新的管理觀念.對於健康，不再只是消極的治療病痛，現代人有著更為積極的心態.如何積極地抵抗、預防疾病，同時讓自己的心態與身體都保持在最佳狀態，就是有效管理健康的積極正面態度.運用在平日的食物搭配上.健康飲食就是成功人生的泉源！健康，為你的人生增添色彩；飲食，讓你的健康更加完善.
二、承辦養生餐館的巨大商機
當然“賣”點很重要.中國傳統食品為主要產品的系列產品，雖然知道的人多，但經營得好的不多.既是盲點，也是賣點.只要有好的產品和好的經營方式，就能在市場上大行其道.取得很好的經濟效益.
比如說早餐“粥”不管是炎熱的夏天，還是寒冷的冬天，無論是春滿花開的春天，還是豐獲滿滿的金秋對于食欲不振，身體處于亞健康狀態下的人們，清淡保健的粥品正是飲食首選.開家粥店能充分迎合現代人注重健康的生活潮流，而且成本投入低，回報穩定.
近期一種粥文化喝健康養生餐飲文化吹香了整個__城.經營養生餐館成了餐飲業的新貴.因此，用全天候的經營方式開辦養生餐飲就更有經濟效益和巨大的商機
三、市場調查及研究
1.目前__市民已經對保健餐的認識有了一定的層次，一改常態的過去的大魚大肉和油膩膩的菜肴，開始選擇了更具有營養價值的保健餐類.
2.如果我們推出的是具有食療保健，美容益壽為一體的綠色環飲食的話.那無論是利潤空間還是人們需求的空間都相對的更據有前途性了.
3.承辦養生食府具有五個特征：
1）大眾消費得起；
2）營養豐富，易于吸收；
3）持續性消費；
4）老少咸宜；
5）食客可以縮短消費時間.
應該建立在：不單是色香味美上，宣傳的重點應該是健康！僅把吃飯作為飽肚和美味的觀念早已過時，它的積極意義在于幫助人們提高生活質量恢復健康的身體，輕松愉快的去工作，學習，同時也可以滿足了人們身體健康上的需求，使消費者從中獲得價值和滿足.
2.至于經營特色，反對粥店的傳統思路.
應該勇于拋棄做不好的產品，寧缺毋濫，在粥類上，只需設計10種絕對拳頭的粥品，其中有一個主打產品.另外建議將心思多放在一些容易消化的配粥菜肴方面.這樣也是為了防范可能到來的經營風險，哪怕粥品種真的失敗了，由于你其它保健養生的菜肴上下功夫了，同樣可以在菜肴上彌補粥品的損失.
四、面向消費渠道和人群
這是一個消費渠道非常廣泛的行業
1.一般消費者，重點：嬰幼兒，學生，老人，孕產婦，病人和亞健康族.
2.主要益處：營養，衛生，口感好，保健.是非常中國化的快餐形式.
3.經營場所：居民區，醫院旁.療養院，老年公寓.公園和商業周圍等等都可以.可以形成早餐，午餐，夜餐：配合營養的主付食，即經濟又實惠.
4.重要性：病人，學生，老人需要營養；免除自己熬粥的煩惱及購買原，配料不便；更有安全感，衛生營養，功效多.維護健康，省時，省力，使消費者更可增加消費合理的感覺.
5同時在餐廳內部布設宣傳各項食品的養生食品功能與特性，這樣可以更能增加各類食府健康知識.在飲食享受的同時，也使食客提高并加強了的健康意識，健康飲食的同時，也體會到了養生食品對人體的重要性.
五、餐品類
1.1.早餐粥類品種
主要的以
（1）谷類粥類（2）豆類粥類（3）谷豆混合粥類（4）肉類粥類（5）花類粥類（6）蔬菜粥類（7）魚類粥類（8）果品類粥類（9）藥膳粥類
配套產品主食有：各類粗糧制作的
（1）糕類（2）餅類（3）其他類
優點：品種眾多，適應面廣，可選度高，原料便宜，易于采購，工藝流程短，無需特別技術，易生產，好銷售，無淡旺季.
缺點：因配料眾多，采購略繁瑣了一些，但是可以根據一般人群身體常見的亞健康狀況，進行粥譜分類和歸納和集中.
1.2.早餐小菜盡量排擠掉人們常吃的，腌制咸菜類，盡量以各類蔬菜.豆制品進行合理的健康的拌制爽口小菜
1.3同時.根據年輕人好吃肉的特性配備一些各地特色小吃：
各地風味小吃眾多，可以根據當地具體情況做，建議南北小吃大互串，會更有吸引力.
2.午餐品類
為了迎合人們越來越重視飲食健康的觀念和快速午餐以保健健康飲食
例如：包括鍋貼芹菜套餐、牛肉炒西蘭花套餐、肉醬脆蛋套餐、扒四蔬套餐、海鮮套餐、豆腐乳肉末茄子套餐
......和上百種營養合理搭配的炒菜等等，午餐帶給你的是充實健康的心身享受.
3.晚餐以魚丸湯等養生湯為主再加之粗糧小吃配于與養生茶等類
湯是鮮之母，鮮是味之源.湯不僅是一道美味可口的菜肴，更是人們祛病養生的佳品.
充分開發茶在開發智能、預防衰老、提高免疫功能、改善腸道細菌結構和消臭、解毒等方面的功效，
六、店鋪選址
的落成
1.地點以人口密集、流動量較大為宜.開始面積以50平米左右.裝飾風格以回歸自然為主題.裝修.簡單樸素.以后根據營業情況再發展壯大.
2.外送服務：早餐營養粥粥用大鍋熬制，配料專人分裝，小鍋配制.專業送貨隊伍.重點對象：醫院住院部，行動不便的老人.學校，家庭.上門贈送菜單（上面有食療粥譜健康保健午餐及對癥效果簡介），接受電話定貨.
3.建立自己的網站：開展網上宣傳，訂貨，加盟，等擴大銷售渠道.
七、養生食府的優勢：
一般家庭尤其是在業人員由于時間倉促害怕費事，費時早餐相對單調；再有就是一般人家不懂怎樣在飲食上做到保健養生.即便懂得，采購起來確很無奈.不購量少，不易采購，易浪費，不專業等.
1.聘用醫學，營養專家的支持
2.大眾與精品品種同時搭配供應，適用面廣，針對性強.省時，成本低，效果好，完全可以做到食療健康.美容，延年益壽的效果.
3.專業，采購易，配料全，價格低，不浪費.
八、人員配備
（單店）店長一人，可根據店鋪的規模制定廚師，收銀人，服務員，采購人等數人.但是必須要配備經驗豐富，責任心強的營養師.
九、財務預算
假設：《早點粥》
1.場地：30-50平米租金2000-2500元/月.同時要看選擇的地段，但為了保證經營地持久性一般在初開業預付三個月的店租后：在看到發展趨勢可以的情況下在保證地段房產穩定的情況下，應該制定年租或幾年租的正規房屋店鋪租賃合同手續
2.必備餐廳設備投入資金資料費：包括，基礎設備，周轉資金.證、照、費、稅等：營業熱照、稅務登記以及一些其它的管理費等，可根據規模的大小決定資金投入規模.
十、經濟效益預算
例如：
1.30-50平米店：以每天流水（營業額）2000元，初期毛利率為50%每月就有3萬元.年毛利36萬.如果投入5萬，三個月就可以收回投資.第二年隨著影響力擴大，訂單及營業額以15%遞增利潤應能達到4萬/年做得好的話可以翻番.
2.100平米店：以每天流水（營業額）4000元，毛利率50%每月就有6萬元.年毛利72萬.二個月就可以收回投資.第二年隨著影響力擴大，訂單及營業額以15%遞增利潤應能達到22.8萬/年做得好的話可以翻番.
3.從社會效益上可以解決部分下崗人員的就業問題.
十一、結束語
民以食為天.足見食之重要.
近年來，保健食療已成為時尚，很多大城市都有大的養生食府店，生意火爆.開店可大可小.開一個“衛生、健康、營養”養生鋪已成為創業者的首選.
養生食府+音樂餐廳，講究的是營養和情調，養生餐廳的裝修風格都是以古樸，有文化品位，深沉，內涵為主.比較適合那種本性喜靜，細水長流，不急功近利的人來開比較合適.
為慶祝一年一度的“六一”國際兒童節，讓小朋友們度過一個快樂而有意義的節日，給家長們創造關心孩子的機會，__餐飲集團為孩子們精心準備了美味可口的兒童套餐、精彩紛呈的文藝晚會、五顏六色的蛋糕，各部餐廳大門飾以繽紛多彩的氣球，六一期間童真蕩漾，讓孩子們在歡樂的天地、繽紛的美食世界中度過一個快樂難忘的“六一”兒童節。屆時江南各部將推出系列精品菜肴和美食，通過本次活動的開展，提高江南在太原和山西的美譽度，吸引更多的家庭來江南各部消費，讓家長和小朋友們來江南分享美食、體驗快樂。二、活動時間：5月28日——6月1日
三、活動主題：歡樂童年精彩無限——江南藝術兒童節
四、活動內容
屆時，江南各部通過策劃主題活動給參與活動的兒童朋友一個驚喜、一份快樂、一份難忘的記憶、一個一生都難以忘懷的20__年兒童節。
（一）大酒店“歡樂童年精彩無限”藝術兒童節晚會節目設計：
凡是點到大酒店兒童套餐的小朋友，在晚會開始前均可到主持人處報名參加以下活動比賽（書畫比賽要提前報名參加），獲獎小朋友均有禮品贈送。
1、兒歌演唱比賽：曲目為背景音樂里的二十首兒歌，一部、三部、大酒店同時進行，各部根據情況確定小朋友報名數量。
2、兒童舞蹈演出：由東方佳藝演出公司提供，只在大酒店晚會中間參差進行，——由徐鼎明負責落實。
3、兒童書畫比賽：凡是提前來店預訂兒童套餐小朋友均可報名參加書畫比賽，晚會現場所有來賓是裁判，取前六名在大酒店合影留念，并頒發獎品
4、趣味謎語竟猜：共設謎語100條一部、二部、大酒店同時進行，大酒店晚會隨機進行安排，由主持人負責。
5、江南六一兒歌朗誦比賽：在一部、二部、大酒店同時進行。
《六一寶寶好福氣，江南餐飲表情意》
迎六一，笑嘻嘻媽媽疼愛小寶貝
來江南，齊相聚合家歡樂過六一
吃大餐，玩游戲寶貝都要愛媽咪
猜謎語，得獎品江南給你表情意
唱兒歌，跳跳舞照張合影甜蜜蜜
東走走，西逛逛玩的開心都歡喜
斟滿茶，端來菜服務都是俏阿姨
只要寶貝能高興阿姨累點沒問題
六一江南來聚會，吃的玩的數第一！
（二）聯動促銷：
活動一、5月28日——6月1日期間，凡在江南一、二、三部定大酒店兒童樂套餐者，均可獲贈大酒店“歡樂童年精彩無限”主題兒童文藝晚會免費門票一張；
活動二、5月28日——6月1日活動期間，凡在六一期間來江南各店用餐者，均可免費獲贈氣球一個。
（三）大酒店晚會現場裝飾：
1、舞臺設計：“歡樂童年精彩無限”主題背景布，周邊用粉紗和印有六一祝福語的氣球裝飾，突出童真、競技的氛圍。
2、宴會廳內布置：用氣球裝飾與彩色紙花布置。
3、其他點綴：在宴會廳內各個音響和玻璃上張貼征集到的兒童圖畫，作為展覽。
五、活動宣傳：
1、背景音樂：在酒店大堂和包房里播放兒童喜歡的歌曲，如《小燕子》《讀書郎》《歌聲與微笑》《好爸爸，壞爸爸》《紅星歌》《快樂節日》《兩個小星星》《讓我們蕩起雙漿》《山里的孩子》《少年先鋒隊》《生日快樂》《世上只有媽媽好》《蛙哈哈》《我愛北京天安門》《我們多么幸福》《每當我走過老師的窗前》《雪絨花》《外婆橋》《找饃饃》《小兔乖乖》，共計20首兒童歌曲，即可在殿堂內和包房里播放，又可以讓小朋友們學著演唱；
2、門廳裝飾：一部、三部、大酒店用氣球做彩門裝飾，營造六一熱鬧氛圍。
3、媒體宣傳：山西省交通臺、太原交通臺、山西日報《經濟時訊》、生活晨報。
4、視覺宣傳：5月28日（提前三天）各店開始宣傳，主要以條幅、易拉寶、彩頁菜單、口碑傳播、向新老客戶介紹等多種形式推廣，以達到最佳的效。
六、套餐設計：本次活動套餐設計以營養為主，主要在大酒店宴會廳以銷售套餐的形式進行，套餐分設六款，共計46套。
“歡樂童年”營養套餐288元（A三人用），15套計4320元；
“金色年華”營養套餐388元（B四人用），16套計6208元；
“望子成龍”營養套餐488元（C四人用），15套計7320元；
本次活動預計收益為：17848元。
七、銷售計劃：
為配合大酒店六一節晚會的成功舉辦，各部可以向店內顧客宣傳介紹晚會內容。
序號部門任務（套）負責人
1大酒店31溫燦均
2一部5劉保華
3二部5偉
4三部5郭強
5合計46
八、費用預算：
序號項目明細數量單價費用負責人需求支持
1裝飾氣球6000個0．15900元徐鼎明企劃部
2背景音樂12張10120元徐鼎明外援
3橫幅4條50元200元徐鼎明企劃部
4恭祝水牌5塊15元75元徐鼎明企劃部
5背景展板1塊200元200元徐鼎明企劃部
6兒童玩具100件20元20__元郭瑋采購部
7宴會桌卡50個1元50元李皓
8裝飾拉花60條1元60元郭瑋采購部
9套餐菜單100張2元200元李皓
10晚會門票50張3元150元李皓
11投票箱3個15元45元張彩菊
12獎品50個80元400元徐鼎明采購部
13合計//4400元//
九、效果評估與預測
1、拉動江南的家庭消費，提高散臺和包房的營業額。
2、在眾多酒店中進行差異化營銷，首家推出健康益智菜品，營銷概念超前引領潮流。
3、活動具有吸引孩子的賣點，以此帶動家長來江南消費，提高在同行業中的競爭力。
4、活動具有連續性和持久的影響力，可在暑假和寒假繼續推廣并擴大規模，形成江南獨具特色的促銷品牌。
甲方：XXXXXXX
乙方：XXXXXXX
一、甲方服務需求基本情況
為員工提供早餐、午餐及晚值班餐的食材材料購買、加工及食堂衛生服務，就餐均采用自助餐方式。
餐標：26元/位/天
服務方式：食材采購、菜品制作、食堂衛生服務。
就餐人數：早、中就餐人數不超100人。
就餐天數：30元/月
就餐食譜要求：
①早餐供應模式及品種：早餐采取全自助模式，每餐提供9種以上餐品。
②午餐供應模式及品種：午餐采取自助模式，每餐提供11種以上餐品。
③其中午餐餐品中夏季期間（5-10月）提供酸奶，冬季期間提供營養煲湯服務。午餐餐后水果必備。
④晚餐根據實際情況準備餐品。
二、人員配備
乙方根據甲方服務需求及標準，需設三個崗位，其包含廚師一名、面點一名、保潔一名。甲方負責提供員工宿舍兩間。
三、甲方權利
1.甲方可指定專人對乙方配餐生產過程進行監督檢查的權力。
2.甲方可對乙方提供的食品和服務進行監督檢查的權利；
3.甲方有權評估公司菜品的口味及質量，定期匯總員工反饋意見。乙方根據甲方的合理意見和要求在期限內對飯菜口味、質量、衛生、服務等進行改進。
四、甲方義務
1.甲方要協助乙方完善證件手續，有備檢查。
2.甲方負責非入口物品（例如：廚房設備、紙抽、洗滌用品及除雜物品）購買。
3.甲方需要求就餐人員餐后自覺進行垃圾分類。
4.甲方就餐人員需持卡或批條就餐（主管領導批條），厲行節儉，禁止外帶。
5.甲方提供水、電、氣等能源費用及餐廚垃圾清運、廢棄油脂收集運輸服務、煙道清洗等支出。
6.甲方負責食堂設備的更換及維修。
7.甲方人員本人持卡就餐，不得轉借給他人。
五、乙方義務
1.乙方負責食品原材料采購和驗收。（符合國家及行業規定的原材料）
2. 乙方負責每月更換食譜（一周一菜譜，一月一調整）、保證菜譜營養均衡、健康膳食。
3. 乙方負責公司人員衛生、安全及工作區消防等內容，并接受甲方的安全監督。
4. 乙方確保廚房、餐廳衛生干凈整潔的就餐環境，并接受甲方的衛生監督。
5. 乙方負責食堂設備的維護和保養。
六、特色服務
1.保證餐廳食品均為餐廳自制，花色、品種多樣化，確保食品衛生安全，杜絕責任食物中毒事件的發生。
2.以營養配餐為主，菜肴合理搭配，滿足業主對健康及口味需求。
3.推出特色食品小吃服務，如季節煲湯、自制煎餅、驢打滾、酸辣粉等。
4.推出季節蔬菜飲食，時令蔬菜不僅營養豐富而且口味最佳，也有利于身體健康。
5.傳統節日餐
春節：午餐水餃。立春：午餐春餅。
元宵：午餐元宵。端午：午餐粽子。
中秋：午餐月餅。臘八：午餐臘八粥。
早餐供應模式及品種
早餐采取全自助模式，每餐提供9種以上餐品，其中包括：
1．牛奶、豆漿、湯、粥類流食2種；
2．主食、花樣及特色小吃3種，其中餡類食品不少于1種；
3．蛋類不少于一種；
4．時令小菜、咸菜3種（時令小菜一種，咸菜兩種）；
5．配備調料臺，常備鹽、辣椒油、醬油、米醋、胡椒粉、等調味品不少于4種。
午餐供應模式及品種
午餐采取自助模式，每餐提供11種以上餐品，其中包括:
1．熱菜4種，包括1道主葷菜、2道半葷菜及1道時令蔬菜；
2．時令涼菜不少于二種；（間接增加一葷涼菜）
3．米飯，面食及花樣3種；
4．湯和粥不少于1種；
5．水果1種；
大店可訂購300—500支；細店可訂購100—200支；在母親節當晚飯市由咨客派發。
二、 場地布置：
以溫馨的粉紅色的汽球為主，有條件的再配以粉紅色的薄紗。汽球用來布置大廳，及做成心形或拱形汽球柱放在店的正門口，薄紗用來布置上落樓梯的扶手。
三、 母親節特惠菜式或海鮮：
可選一至兩款菜式或海鮮在母親節當晚飯市以優惠的價格推出。
四、 母親節愛心套餐：
可以做兩至三款母親節愛心套餐，價格分店可根據自己的具體情況而定，菜式以健康，營養，并可護膚養顏為主。
五、 母親節愛心蛋糕：
大店可設定在母親節當晚飯市消費388元以上，可獲贈愛心蛋糕一個；細店可設定在母親節當晚飯市消費288元以上，可獲贈愛心蛋糕一個。當然消費價格分店亦可由自己定，以上價格僅供參考。
無疑，餐飲食品安全是關乎國計民生的大事，關系到數千萬在外就餐食客的健康，也是整個餐飲行業發展的基石，然而近年來不時發生的餐飲食品安全問題讓廣大食客對此頗為擔憂。
“餐飲食品安全的把控，要依靠從‘田間’到‘餐桌’中每一個環節、每一個工作者的共同努力，多年來，聯合利華飲食策劃與中國餐飲企業共同成長，深知做好餐飲食品安全的不易，但這又是食客的權利和期望，也是餐飲行業從業者的責任所在。”聯合利華飲食策劃中國區總裁陳意星表示。
10月18日，作為第十二屆中國食品安全年會的系列活動之一，聯合利華飲食策劃與中國食品安全報社共同了2014年度餐飲食品安全優秀案例。通過李彤團隊的“專業”眼光考察的12個餐飲企業展現了它們的努力。
從田間到餐桌的安全
對于餐飲企業廚房食品的安全管控，中國農業大學食品科學與營養工程學院教授何計國認為，食品安全的問題絕大部分來源于兩塊，一是原材料，二是加工過程。多數食品安全問題都與食品生產技術無關，而是和生產者的道德水平和監管機制有關。國外對食品安全風險控制的成功就在于過程控制中，可以隨時發現并將風險及時控制在最低水平。建立可追溯的食品安全體系，比單憑結果檢測的監管要更具成效和節省成本。何計國表示，餐廳恰好處于食品安全的危險高發環節，從區域管理來說，是從食材污染到不污染的過程，從人員管理來說，是一個從干凈到不干凈的過程，這就要餐飲企業更加注意做好食材和人員交叉管理的難點。
走進位于北京市朝陽區的眉州東坡中央廚房，可以看到整齊劃分出的低清潔區與高清潔區，在區域兩側則用穿墻式加熱蒸箱將原材料預處理與成品進行隔離。“這是我們的第三代物流中心和中央廚房了”，眉州東坡集團執行總裁郭曉冬介紹，“比如所有進來的空氣和水是經過過濾和處理的，還有運輸環節，每天什么節點、什么時間，這輛車到了什么地方、停留了多久，它的溫度是多少，我們都可以追溯和掌控。”
一款食材從種植、采摘、加工到被精心烹制成菜肴奉送到客人面前，這個在居家烹飪中看似簡單的過程，在餐飲企業中卻要涉及到數十位工作者的十余道專業環節。因此，餐飲食品安全的把控，不僅只是餐廳管理者需要關注的問題，也要依靠每個餐飲行業從業者從“田間”到“餐桌”整個鏈條中，每一個環節所付出的努力，任何一個小的紕漏都可能造成影響巨大的問題。
為了保證原料的品質，呷哺呷哺在原材料加工過程中，合理對其進行巴氏消毒以及環境溫度的控制，避免了細菌繁殖增生。而水作為呷哺呷哺生產蘸料的原材料之一，為了去除自來水在運輸過程中繁殖的微生物和細菌，呷哺呷哺在全車間安裝了水資源消毒設備，用濾芯過濾和紫外線照射的方法保障了水質。
同樣為了更好把控原材料，安徽老鄉雞餐飲有限公司采用了養殖事業部與農戶合作的方式，即農戶養殖120天，養殖場養殖60天的“二段養殖”方式，祛除獸藥殘留，保證雞肉的安全。
在李彤的實地考察中，讓他印象深刻的是全新的“后廚重地”。比如西貝莜面村的“明廚亮造”，廚師的洗手站、食物儲存標簽、廚師試菜工具、清潔使用的毛巾、空氣消毒設施，后廚人員佩戴一次性手套、使用保鮮膜和做菜的全過程一目了然，“這樣不僅能對后廚工作起到有效的監督作用，也增加了門店與消費者之間的信任交流，提升餐飲企業的人氣”。
比如旺順閣的“清涼廚房”，通過合理布局廚房排風系統，一改傳統廚房的悶熱，“這樣一方面讓廚師擁有舒適的心情，提高了后廚效率；另一方面中央空調還可根據區域用途，調節控制各個區域的溫度，保證了食材的新鮮度，降低了影響食物腐敗的溫度因素。”
伙伴的角色
“其實我們并不把自己當成一個調料的公司，因為我們能做的遠遠比賣調料更多。通過這樣的活動，充分體現出我們怎樣變成餐飲行業的最佳合作伙伴，也讓餐飲企業認識到聯合利華飲食策劃可以幫助它們把菜做得更安全，這是我們最大的特點”。陳意星接受本刊記者采訪時很強調“餐飲從業者的最佳伙伴”的角色。
聯合利華飲食策劃發起的優秀案例征集活動就旨在展示和鼓勵餐飲企業在食品安全方面所做出的突出努力，促進行業內交流借鑒，挖掘和推廣餐飲食品安全管理的經驗，從而提升餐飲行業從業者整體的餐飲食品安全管理意識與技能。據悉，組委會還將組織專家與相關企業開展進一步溝通，完善企業內部食品安全管理體系，并將這些成功的餐飲食品安全管理經驗推廣到更多餐飲企業。
近日，由中國食品安全報社與聯合利華飲食策劃共同舉辦的“2013年度餐飲食品安全優秀案例評選”結果揭曉，在北京、上海、廣州、成都、武漢、濟南等城市的各類餐飲企業提交的餐飲食品安全案例中，專家團經過實地考察后最終將殊榮頒給了17家餐飲企業，濟南高第街56號港式餐廳榜上有名。
請您跟隨我們進行一次“抹布的餐廳之旅”，進而了解高第街56號餐廳在食品安全方面的有效管理。
時至今日，“食品安全”已是老生常談。然而，食品安全并沒有因為“常談”而得到徹底的解決。其范圍之廣涉及到食材安全、制作安全、環境安全、餐飲管理安全等各方面，諸如“可控”與“不可控”等爭論在安全面前變得微不足道。
吃得安全真的很難嗎？高第街56號港式餐廳又是怎樣為食品安全把關的呢？
近日探訪了濟南高第街56號港式餐廳，具體了解聯合利華飲食策劃此次評選的依據以及高地街56號上榜的原因，這或許從一個側面可以反映“吃”究竟怎么抓才會真正“安全”。 采訪中記者獲悉，此次凱瑞集團高第街56號港式餐廳以“抹布的餐廳之旅”案例最終奪得了環境衛生管理類2013年度餐飲食品安全優秀案例，這也是省內獲得該獎項的唯一一家餐廳。
抹布是廚房中必不可少的“三小件”之一，通常也是衛生質量問題突出的環節之一，走進高地街56號港式餐廳的后廚，你會發現在這里五顏六色的抹布是一道別樣的風景。一塊抹布在這里要經過“分類管理，分別選材，分開使用，分級消毒，分期淘汰”的使用五分原則，抹布種類也有純白色、純藍色、純黃色、藍條、綠條、紅條六種顏色分類，以及藍色口杯布、鹿皮、餐具擦拭抹布、炒鍋手抓純白毛巾四種特殊種類抹布。
對抹布實行如此精細的管理究竟意在何處？
通過采訪記者了解到，“五顏六色”是為了嚴格進行分類管理，杜絕交叉使用，避免污染，凱瑞集團通過對有色抹布使用的項目實施，使得餐廳衛生管理進一步加強，后廚菜品質量得到保證，餐廳標準化運營管理機制也更趨完善。合理的抹布分配避免接觸食物和非接觸食物所使用的抹布的混用，保證前廳和廚房的衛生規范性，避免交叉污染；同時避免生食區和熟食區所使用的抹布的混用問題：在面點區、炒鍋區、涼菜區都使用了專用的抹布；更重要的一點是，在經過項目培訓后，員工能夠做到嚴格遵守標準使用抹布和洗滌抹布，這不僅促進員工衛生習慣養成，更提升了全員食品安全的規范意識。
我們總是說“食品安全”必須嚴抓，又總是說“食品安全”問題很難抓，2013年5月21日聯合利華飲食策劃了《2012聯合利華飲食策劃中國可持續行動計劃年度報告》作出承諾，到2020年協助全國65萬家餐廳改善后廚食品安全；到2020年，協助全國150萬名廚師提升后廚效能，減少后廚浪費……此次聯合利華飲食策劃將省內唯一一個“環境衛生管理類2013年度餐飲食品安全優秀案例”頒給了高地街56號港式餐廳，從一個側面反映出食品安全中“管”的重要性，科學、細致的“管”或許會讓中國人“吃”的安全不再那么難。
要想在眾多的競爭者中吸引消費者的目光，就要有自己的獨特的地方。酒店想要在端午節取得好業績，就要有個性的活動，下面就是小編給大家帶來的酒店端午節營銷活動策劃，但愿對你有借鑒作用！
酒店端午節營銷活動策劃1
一、活動背景
利用端午節這個中國幾千年來的民俗節日，邀請國際友人及青少年共同參加，在更好地了解端午節習俗，感受端午節豐富的文化內涵的同時，向外籍嘉賓宣傳酒店、SPA等項目，讓參加的人員在濃濃的歡快氛圍中體驗我國的傳統節日中蘊涵的深意。
二、活動地點
西餐廳及戶外
三、活動對象
內部及外部大客戶(約50人，20組家庭)
四、活動時間
_月_日15:30-17:00(端午節)
五、價格標準免費
六、場地分布圖
七、活動安排
活動亮點:
1、帶香囊雖是端午節的習俗之一，但本市區鮮為人知，可以作為一個亮點突出本次活動;
2、佩五絲是一個比較傳統的習俗，考慮家長愛子心切，通過此方法達到看到五絲就想到端午節，想到端午節就聯想到艾力楓社;端午節酒店活動方案3、累計卡的運用，累計卡是由一張A4的PVC材質制作的卡片，上有公司LOGO及端午節活動照片，分成16小塊，大小不一，拼成后是一張完整的圖片，利用兒童貪玩、好奇心重的心理，達到酒店宣傳、
活動促銷的目的，另外因為可長期保留還可作為一種宣傳的手段。
4、活動延伸，五絲的習俗是在第一場大雨后扔于水流中，故在活動過后的第一個下雨日邀請當日參加人員前來一同將五絲放于氣球內，并于工作人員將氣球拋至湖中，后由其他工作人員拾起，后所有人員到西餐廳吃飯，并體驗其他酒店項目。
優惠政策:
1、增值活動項目
憑活動入場券，在西餐廳或其他廳可享受特價親子套餐()元，可享受親子特價房()元，可享受餐廳()折優惠。
2、凡在活動期間凡參加__活動除享受()折優惠外，另贈送累計卡3張。
3、現場辦理SPA卡可享受()折優惠，另贈送累計卡1張。
4、支付50元即可獲得親子游泳票一張，另贈送累計卡1張。
5、報名參加游泳班、購買游泳卡的客戶除活動本身享有的權益外，另贈送累計卡2張。
6、購買旅游產品套餐的客戶除產品本身享有的權益外，另贈送累計卡2張。
7、獎項設臵及獎品負責人:__
1.獎項設臵
一等獎、二等獎、三等獎、幸運獎
2.獎品:以客戶體驗產品及贊助商贊助的物品等
九、活動職責分工
十、活動預算
1、場地布臵:
2、食品預算:略
酒店端午節營銷活動策劃2
端午節，又稱端陽節、午日節、五月節、五日節、艾節、端五、重午、午日、夏節。端午節是我國漢族人民的傳統節日，這一天必不可少的活動逐漸演變為吃粽子，賽龍舟，掛菖蒲`蒿草、艾葉，熏蒼術、白芷，喝雄黃酒。，是為了紀念屈原以"中國端午節"為國家法定節假日之一。而且是小長假，很多的親人都會選擇到酒店聚餐。所以，直接影響就是加速了酒店的生意，精明的商家們當然也不會放過這樣的一個的機會，一場場精彩的酒店端午節促銷活動出場，吸引了消費者，也為商家們提高了效益。酒店又是如何來搞促銷活動的呢?下面就是某酒店的促銷活動策劃方案。
一、推廣形式
1.__酒家從五月十八日起推出三款新穎的健康特色粽子(價格待定)
(1)綠茶咸肉粽:清咽利喉，益氣養顏。
(2)豆沙堿水粽:清涼解暑，消食健胃。
(3)薏米靈菇粽:清熱解毒，散風通竅。
2.__酒家擬同時大力推出一系列健康特色菜肴，以強身健體功效明顯作為賣點向食客進行促銷。
3.__酒家擬在端午節期間結合傳統風俗推出"端午佳節品香粽、祛病除疾保健康"的活動。
二、店內裝飾、氣氛
1.__酒家在門口設一展示臺，將制作精美的粽子和艾草餅進行促銷、售賣。
2.用香包、艾草對酒家門面進行適當的裝飾，樓面再用各色汽球進行裝點。
3.制作精美的宣傳單張和海報進行派發和張貼，以擴大影響力，引導賓客消費。
三、廣告宣傳
1.宣傳單張(由美工負責制作，_日前完成)。
2.報紙廣告(由營銷部負責，五月底和六月初在南山報和晚報上各做一次廣告)。
3.海報制作(由美工負責設計，并制作彩色噴繪圖加KT板張貼于大堂立柱正面，_日前完成)。
四、促銷分工
1.宣傳單張派發由中餐營銷主要負責，其它部門配合。
2.散客預訂工作由中餐營業臺負責。
3.常客、協議客預訂工作由酒店營銷部負責
4.促銷及預訂工作由營銷部全面負責。
酒店端午節營銷活動策劃3
一、時間：5月26日—— 6月10日
二、地點：錦江大酒店
三、活動目標及活動宗旨：
1、讓顧客了解錦江大酒店，打消顧客對消費檔次的各種顧慮。
2、豐富傳統節日的慶祝氛圍，刺激親情消費；
3、開發現有場地資源，調動清淡時段的營業潛力；
4、凝聚賓館銷售合力，調動全員積極性，捆-綁式營業。
四、公眾對象：端午節期間的散客、家庭、親朋好友。
五、定位：“ 融融端午情 團圓家萬興 ”在祁陽酒店消費水平日益提高成為一個高檔次的狀況下，首先在廣告攻勢上獨樹一幟，活動標新立異，令人耳目一新，營造節日上熱烈溫馨的氣氛。
六、促銷活動組合
1、客房部采取“送餐飲消費卷”的經營策略，毎琭金開房1間送20元餐飲消費卷。
2、餐飲部以“
融融端午情 團圓家萬興 ”的名義開展如下促銷活動。
1）、美食城的菜價10元，燕京純啤買一送一。
2）、貴賓廳菜金八折。消費300元以上送消費卷20元，并送ktv下午場（不含海鮮、鮑翅燕、煲湯、煙酒）。
3）、以端午節文化為內容推出多款適合家庭聚會的精美實惠端午團園宴，預定團園宴送ktv下午場。并推出幾款特價端午菜品。
4）、在這一系列的活動過程中，一定要把握“地道”、“原汁原味”的原則。家庭用餐、親朋好友聚會是這一階段的主要客源構成。那么酒店的產品就應以滿足這類客人的需求為主，菜品方面要求口味清淡，老少皆宜，菜量偏多，價格適中，并適時地推出各檔次宴會用餐，此間穿插特色菜、招牌菜、新派菜等，使消費者能全面地了解酒店的廚師水平，促進酒店形象品牌的樹立和推廣。這是此次營銷的主要目的，也是此次活動中的主題項目。
3、ktv
a) 開晚場消費送餐飲消費卷20元。
b) 消費超過300元者再送下午場中包一間，送茶水一壺。
c) 餐飲消費達到400元以上者送ktv下午場包廂一間（中包，提供茶水一壺）。
4、桑拿中心
全套300元
送餐飲消費卷20元。
七、營銷活動效果分析
1、這次策劃體現錦江大酒店“先謀勢再謀利”的營銷總體思想（也就是先做人氣），讓顧客敢進酒店來消費，讓酒店的服務設施能夠獲得廣大顧客的認知，對端午節期間的家庭，親朋好友的優惠能體現酒店對顧客的誠意。
1、酒店所有營運部門的銷售目標向餐飲部僡斜，以部門聯動拉升餐飲人氣。
2、此活動會讓顧客留下許多美好、甜密的回憶，加深顧客對錦江大酒店的認識。
4、通過此次營銷計劃，應實現目標：客房1.2萬元/天，餐飲1萬元/天，ktv3千元/天，休閑中心1.2萬元/天。
總計3.7萬元/天。
八、經費預算及廣告策劃：
1、祁陽縣城主干道50條橫幅廣告。
費用3500元。由奉總負責。
2、祁陽縣所有的手機尾數帶6、8、9用戶地毯式短信覆蓋。
預計發5000條，共500元。由鐘經理負責。
3、租用一臺專用宣傳車繞城宣傳10天。
費用__元。由奉總負責。
4、祁陽縣所有的出租車車張貼廣告。
費用1000元。由蔣部長負責。
5、組織員工上街拉練，散發宣傳資料。
費用300元。由蔣經理、楊經理負責。
6、消費卷制作400張，費用50元。
由李姣姣負責。
［關鍵詞］貴州民族餐飲文化SWOT對策
擁有眾多少數民族的貴州，尤其是世居的仡佬族、彝族、苗族、侗族、布依族等17個少數民族在漫長的歷史中形成和發展出積聚地方民族個性的特色餐飲。這些民族餐飲受特殊地形地貌及氣候的影響，蘊涵貴州本土民族文化，極具吸引力，是難得的旅游文化資源。但目前貴州對民族餐飲文化的開發很淺顯，理論研究較少，這勢必成為貴州旅游業今后重點關注的課題。
一、開發貴州民族餐飲文化的意義
1.推動貴州旅游文化產業的發展
從文化的角度來看，貴州民族餐飲文化是獨特的文化資源，其悠久歷史、鮮明特色、民族風情等對外地游客有著很大吸引力，可增強游客對旅游地的認同感。可見民族餐飲與其他文化產業相比擁有更大的親和力，貴州民族餐飲文化的開發勢必推動旅游文化產業的發展。
2.增加旅游經濟效益
從旅游經濟角度分析，“吃”是旅游消費六要素中的首要要素，餐飲消費的多少對旅游經濟效益產生直接影響。但目前貴州旅游主要還是門票經濟，即門票收入占旅游收入的絕大部分。這種旅游產業鏈是失衡的，必須加大以餐飲為主的其他消費要素發展。貴州的很多旅游景區位于少數民族地區，在這些旅游地發展民族餐飲讓客人感到是“真滋真味”，并且民族餐飲的文化特性使其附加值增高、盈利空間增大，因此大力發展民族餐飲能夠直接提升貴州旅游經濟效益。
3.傳承和保護貴州民族文化
貴州民族餐飲是貴州少數民族在長期的生活中形成的積聚地方民族個性的特色餐飲，蘊涵了豐富的民族餐飲文化。通過民族餐飲不僅品嘗到美味佳肴，更能觀賞到少數民族特有的器皿、禮俗、制作過程、民族歌舞等。大力發展貴州民族餐飲就是全面挖掘、保護、傳承貴州豐富的民族文化資源中重要的方面。而民族飲食文化的流傳主要靠名師、名廚口傳藝授，一些特色民族菜式隨著民廚年齡的老化，面臨著失傳，這也是貴州民族文化資源流失的一個方面，所以開發貴州民族餐飲不僅促進貴州旅游業的發展，更是有利于貴州民族文化的傳承與發展。
二、貴州民族餐飲文化開發的SWOT分析
1.優勢分析（Strength）
(1)正宗的健康綠色餐飲。近年來，綠色食品消費成為現代人對餐飲的時尚要求，逐漸成為現代人生活品質提高的象征，而貴州民族餐飲正符合了這一要求。貴州地處云貴高原，氣候溫和，無霜期長，極少污染，是一個特有的綠色植物王國。尤其在貴州少數民族地區，環繞于青山綠水之中，其自然生成的山珍野味、種植喂養的蔬菜家禽都成為其他地區無法比擬的優質綠色食品原料，加工工序更是土制秘方，如貴州出名的酸湯由番茄或酸菜自然發酵，無任何添加劑，自然讓游客吃得放心、品得舒心。
(2)豐富的民族餐飲文化。貴州民族餐飲以貴州世居的17個少數民族餐飲為主。各民族在漫長的歷史發展中，形成獨有的民族飲食文化，如侗族有:“飯養人，歌養心”、“侗不離魚”、“侗不離酸”。貴州民族餐飲除了民族菜肴具有的辣香異酸、古樸醇厚等特點，更讓游客難忘的是整個餐飲文化的豐富多彩。如盛酒的古樸器皿、苗族姑娘的銀飾華服、熱情悠揚的敬酒歌舞形成了一場味覺、視覺的大餐，讓游客在品嘗民族飲食的同時，體驗民族風情。
(3)多姿多彩的民族餐飲節慶。貴州各民族基本都擁有各自的餐飲節日慶典，如苗族“姊妹節”、布依族“六月六”，侗族“侗年”，彝族“火把節”，土家族“趕年”等。在這些節日中，民族餐飲是主打產品，不僅是吃味道，更重要的是代表著特殊的意義，如五彩“姊妹飯”是傳遞苗族青年男女情義的“無字情書”，撮合了無數美好姻緣。
2.劣勢分析（Weakness）
(1)處于低水平、淺層次開發層面。目前貴州的民族餐飲店基本上都是小規模、中低檔次，尚處于起步階段，一些知名的民族餐飲店如“凱里酸湯魚”依然缺乏民族文化的充分展示，停留在“吃”的基本層面，難以給游客帶來精神享受。
(2)缺乏民族餐飲龍頭企業。中國烹飪協會公布的2004年度中國餐飲百強企業中，貴州無一餐飲企業上榜，而鄰近的重慶有14家上榜，湖南也有3家上榜。這種局面直接削弱了貴州民族餐飲的影響力，讓游客感到貴州的民族餐飲無檔次無規模。
(3)未能“與時俱進”滿足現代人的需求。雖然游客喜歡民族餐飲的特有風味和文化原真性，但并不表明游客樂于接受民族餐飲的所有習俗。貴州民族餐飲創新和改進還做得很不夠,如經常看到苗族姑娘在給客人敬酒時用的牛角酒杯一人多用,讓客人很尷尬。
3.機遇（Opportunity）
(1)擁有廣闊的旅游市場。隨著貴州發展旅游的步伐加快，到貴州旅游的游客將大幅增長，貴州的餐飲市場空間更加拓寬，作為最受游客歡迎的民族餐飲擁有一片大展拳腳的空間。此外，日本是貴州最大的境外客源市場，很多日本游客喜歡貴州民族餐飲，青菜、豆腐、打年糕和小豆糯米飯等使日本游客備感親切，所以民族餐飲對日本游客有很強的吸引力。
(2)迎合旅游消費新時尚。旅游消費的新時尚“綠色消費”、“休閑旅游”“鄉村旅游”等，對貴州民族餐飲都是很好的機遇，因為貴州民族餐飲的特性迎合了時尚旅游的需求。貴州民族餐飲的“原滋原味”和“神秘”特性吻合了游客尋奇探秘的心理， 同時也滿足游客體驗當地生活的需要。
4.威脅（Threaten）
(1)市場競爭。貴州民族餐飲面臨著雙重競爭，一是餐飲業的競爭，二是民族餐飲區域競爭。貴州省餐飲業發展速度較快，餐飲零售額快速增長，很多投資商看到了貴州餐飲的發展空間，紛紛在貴州開設餐飲店，這對小規模的民族餐飲店產生強大沖擊。此外，鄰近省份云南、四川等發展民族餐飲比貴州起步早，其不少民族餐飲名店都有較好的聲譽和知名度，如何強化特色、提高競爭力是貴州民族餐飲急待解決的問題。
(2)綜合服務素質競爭。現代餐飲對服務的要求越來越高，綜合服務含蓋的內容越來越多。世界著名餐飲公司具有的強勢之一是擁有的員工都具備良好的文化素質、高標準的服務技能禮儀。相比之下,貴州民族餐飲業的從業人員的文化水平大都很低，貴州民族餐飲在綜合服務素質的競爭方面必須狠下功夫,大力改善。
三、貴州民族餐飲文化開發思考
1.培育貴州民族餐飲名店
貴州無緣進入中國餐飲百強企業榜單，表明貴州餐飲行業還未建立實力雄厚、市場競爭力大的餐飲企業。任何一個產業的形成都需要有一個主導產業為核心，從而帶動相關產業的發展，因此貴州民族餐飲要做大做強就需培育建立起自己的民族餐飲名店，不僅要具備知名度，更要擁有科學的管理體系、優質的服務、規模經營、良好的品牌形象、充分展示民族餐飲文化的餐飲龍頭企業。除了企業自身努力外，還需各級政府的引導與社會的支持。
2.在“文化”上做文章，彰顯民族文化特性
近年來，通過“多彩貴州”等系列宣傳活動，很多游客對貴州的民族風情、民族文化有了較深的印象，外地游客樂意選擇貴州民族餐飲，除了吃“風味”外，更是希望“品民族文化”;只有在文化上大力開發，才能提升貴州民族餐飲的品牌價值。所以貴州民族餐飲應充分將民族文化與餐飲文化融合，通過各種有形展示充分地傳達給顧客。如店面的建筑風格、店內的裝潢設計、民族歌舞、菜單的民族裝飾等，讓顧客在用餐過程中完全沉醉于濃郁的民族文化氛圍中。
3.策劃貴州民族餐飲節慶，加大宣傳力度
筆者認為貴州民族餐飲節慶策劃可從兩方面入手:一是利用貴州現有民族節慶，將民族餐飲作為節慶旅游活動中重要方面加以策劃;二是策劃開發主題民族餐飲節慶，如貴州的“酸、辣”遠近聞名，策劃以貴州辣椒文化為主題的餐飲節慶。此外，實施“走出去”“請進來”戰略，在各類旅游推廣活動中將民族餐飲節慶作為亮點進行宣傳，邀請記者、美食專家、旅游中間商等參加餐飲節慶活動，借助媒體的廣泛宣傳，擴大規模效應，讓貴州民族餐飲在全國乃至世界有一定的知名度和美譽度。
4.開發生產貴州民族餐飲商品
旅游商品開發一直是貴州旅游的弱項，也是造成貴州旅游經濟整體效益不高的原因之一。貴州民族餐飲中有許多地方特色的民族特產，如苗家甘淳香甜的糯米酒、開胃爽口的酸辣醬等，這些民族食品與充分體現貴州民族文化的蠟染、銀飾、竹藤等材質結合起來，開發生產出包裝精美、風味獨特、便于攜帶、具有紀念意義的高檔旅游商品。這對激發游客購買欲望、提高旅游購物比重，拉長貴州旅游產業經濟鏈條有著重要作用。
參考文獻：
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[2]黃繼元:挖掘民族飲食文化,豐富云南旅游資源[J].昆明大學學報(綜合版). 2005
[3]王劉劉:弘揚徽州飲食文化 促進黃山旅游發展[J].黃山高等專科學校學報.2000
[4]吳茂釗:貴州民族菜概述[J].揚州大學烹飪學報.2003
酒店餐飲五一勞動節餐廳促銷，都是必須結合自己的產品特點，限度的展示自己的優勢，宣傳自己的品牌，吸引更多的消費者，而做出適合自己的促銷活動。對于餐廳促銷活動要注意以下四點：
在消費者心目中理想的餐廳是什么，最簡單的便是滿足三方面：一是餐廳的環境氛圍;二是餐廳的服務態度;三是餐廳的菜肴口味;四是餐廳的消費階位。這四方面是酒店餐廳五一促銷活動方案最重要的部分。可像以下詳細分析。
1、假期餐廳的氣氛。
而氣氛又是從哪些方面體現出來的?在餐廳消費，食品只是消費都要求的其中一環，更多的是人們要求的是餐廳的整體服務。因此，在整個餐廳的氣氛上要做好相應的布置。而怎樣布置也有講究，如果是主題餐廳的話，那便要依餐廳的主題來布置，一般情況下可以參照以下：
燈光，餐廳燈光的強弱與光色的照射，對餐飲消費者的就餐情緒有著重要的影響。合理的餐廳光色，既可以激發消費欲望，又可以使消費者樂于在視覺舒適的餐廳環境中就餐。
色調，不同的色彩能引起餐飲消費者的不同聯想意境，產生不同的心理感受。餐廳的色彩如果調配得當，醒目宜人，對餐飲消費者和餐廳服務員的情緒調節、預防沖突都將具有重要意義。
布局，餐廳的整體氛圍是消費者產生愉悅的就餐心理的又一重要因素。如果其布局能根據餐廳主題和餐飲市場定位的消費者心理進行設計，必將受到顧客的青睞。
餐臺，在餐桌上擺一瓶色澤鮮艷的插花或盆花，如月季、杜鵑、米蘭等。其艷麗的色彩，清馥的香昧，可使人的大腦處于悠然之境，并能增加消費者的食欲。
音響，餐廳定的音響效果能夠產生獨特的氣氛，在餐廳中布置山水小景，山石滴泉叮咚聲響使人如同漫步泉邊溪畔。餐廳播放一些行云流水的背景輕音樂，如克萊德曼的鋼琴曲等。都能使餐飲消費者的就餐心情變得格外舒暢。
有人喜歡高山流水，有人喜歡情意綿綿，布置出優雅的酒店餐廳環境，是做好五一促銷活動的第一步。
2、五一勞動節餐廳的服務。
促銷活動中人的因素是很重要的，它體現了一個餐廳的態度，每一個人都喜歡被尊重，被關注，優質的服務能夠征服消費者的心，讓消費都牢牢記住你。所以在促銷之前，要做好人員的基本服務培訓，促銷特色培訓，態度意識的培訓等等，這樣可以讓促銷活動更好的發揮它的效果。
3、五一勞動節餐廳的菜肴菜譜創新。
消費都都喜歡新鮮事物，對于新菜都有一種要品嘗的欲望，利用幾款新菜來吸引消費者，滿足消費都的新鮮感。
4、五一勞動節餐廳的消費階位。
消費者都大部分是喜歡實惠的消費，而餐廳里食品的促銷方法有很多，可以菜式搭配不同推出不同的超值套餐供消費選擇，但價格的定價方面也有講究。如下：
菜式，勞很多商家會推出相應的套餐，推出相應的菜式，以供消費者選擇。
制作，讓消費者參與到整個制作過程中，更能滿足消費者的成就感與體驗的欲望。
觀賞，在消費者面前進行食品的制作，吸引消費者的注意力，也為餐廳增加無形招牌。
價格，通過價格來吸引消費者，這也是商家常用的方法，太要拿捏到位，不要降低價格的同時也降低了餐廳的品牌。
贈品，提供一些節日相關的贈品可以拉動一定的消費者。比如說提前預訂可以得到贈品，消費在多少金額之上可以得到一些贈品。贈品要與自己餐廳的品牌風格相應。
五一促銷活動策劃方案參考一：
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五一促銷活動策劃方案參考二：
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活動時間：即日起至5月7日
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五一促銷活動策劃方案參考三：
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五一促銷活動策劃方案參考四：
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活動時間：4月29日至5月10日
位于王府井大街的XX官府菜餐廳，推出精品套餐4款，并有禮品贈送。
[關鍵詞]品牌建設；少數民族文化；餐飲企業；延邊朝鮮族自治州
[中圖分類號]F274 [文獻標識碼]A [文章編號]1005-6432（2013）5-0042-02
1 文獻綜述
1.1 品牌建設理論綜述
美國營銷協會對品牌的定義是：品牌是一種名稱、術語、符號或設計，或者是它們的組合運用，其目的是借以辨認某個銷售者或某群銷售者的產品或服務，并使之同競爭對手的產品或服務區別開來。
國外對于品牌建設的研究主要從三個方面著眼：利用廣告、基于營銷和基于服務。利用廣告進行品牌建設的理論，以羅塞爾·瑞夫斯1961年提出的USP理論為代表，他的核心思想是，在推廣產品時，必須要有一個獨特的銷售主張，這個主張要有廣泛的吸引力。基于營銷的創建理論，如大衛·艾格提出可以通過品牌戰略分析、涉及品牌識別系統以及確定品牌給顧客創造的價值目標導向這三個方面來進行品牌識別。基于服務的理論如De Chenatony提出，品牌創建要從內部著手，內部管理品牌與外部管理品牌共同進行。
國內關于品牌建設的研究主要集中在策略和步驟上。曾朝暉（2002）提出自己建立品牌的實戰方法——打造品牌十五步法。王軍（2010）認為要使快速塑造品牌能夠成為現實，其主要策略有：以消費者為中心、迅捷反應、高效溝通與合作以及拳頭產品的推出。郭漢堯提出，創建品牌要考慮三個前提條件：產品市場的周期、企業進入市場時產品在周期中所處的階段、產品是否適合用品牌來經營。段曉婧、王才路（2010）則在品牌形象塑造方面提出了基本思路和策略，針對中小型企業在不同的階段提出了與之對應的創建策略。
1.2 餐飲企業品牌建設的研究綜述
我國對餐飲企業品牌建設的研究比較多，如季明博（2008），楊先紅（2010），易銀飛、韓頌（2011），郭利娟（2006）等，其成果大多指出當前我國餐飲企業品牌建設所存在的問題有品牌意識不強、品牌定位不準、品牌文化不鮮明、品牌營銷手段單一等問題，并都相應提出了自己的對策。
1.3 少數民族餐飲方面的研究綜述
對少數民族餐飲方面的研究主要針對兩個方面，一是對民族餐飲功能的分析，如賈萍萍（2010）指出，民族餐飲在都市中具有窗口、橋梁、平臺的作用。二是對民族餐飲現狀和對策的研究，這方面研究比較多，大多為針對某一民族地區或某一民族的餐飲業研究，這些研究分別從微觀的菜品、烹飪、技術和宏觀的政策、管理、文化、歷史、特色等角度提出發展各民族或各地區餐飲業的對策。盛唐（2002）則對少數民族餐飲業提出了建議。
2 延邊朝鮮族自治州民族餐飲品牌建設存在的問題2.1 延邊朝鮮族自治州少數民族餐飲行業調研概述
延邊朝鮮族自治州是我國少數民族地區餐飲行業發展較為迅速的地區之一，其民族餐飲特色鮮明，品牌數量較多且建設期較長。此次調研，主要采取高管訪談的方式。我們選取其中在當地知名度較高的三家企業進行品牌建設情況調查，它們分別為東方燒烤、金達萊冷面及元禾圓生態發展有限公司。調研為期十天，走訪多位企業管理者。訪談過程中，我們不僅看到少數民族地區品牌建設較為完善的方面，也發現了一些需要加以改進的地方。
2.2 民族餐飲品牌建設存在的問題
2.2.1 品牌策略單一且缺乏民族特色
以延邊朝鮮族自治州為例，朝鮮族具備深厚的民族文化底蘊，其飲食文化更是自成體系，以濃郁的民族特色享譽全國。延邊飲食文化作為朝鮮族民俗中的一部分，在促進地區企業經濟發展當中起著最直接、最普遍的作用。然而，大多數當地企業雖能夠運用民族特色創建品牌或形成核心產品，但是其未能深入挖掘品牌文化內涵，即品牌建設過程與民族文化貼合度較低。
我們走訪的三家企業均以銷售朝鮮族傳統食品為主，并對就餐環境、服務人員著裝、品牌圖標等加入了朝鮮族民族特色，如服務員衣著均帶有朝鮮服飾特有的七彩條等。但是，在品牌后續建設中，它們往往忽略了結合朝鮮族飲食文化內涵，如朝鮮族用餐禮儀。其最重要的原因是它們盲目地采取“快餐式”的品牌擴張策略。在東方燒烤、金達萊冷面及元禾圓生態發展有限公司三家企業中，金達萊冷面及元禾圓生態發展有限公司明確表示接下來將要向快餐店模式發展，向麥當勞等西方品牌學習，迅速擴張品牌規模。
2.2.2 缺乏長期品牌管理規劃
根據我們的調查，東方燒烤、金達萊冷面及元禾圓生態發展有限公司在當地屬于非常具有代表性的餐飲企業，管理上已相對規范，但仍沒有一家擁有專門的品牌策劃部門，這說明延邊朝鮮族自治州地區餐飲企業多數沒有專門的品牌策劃部門，沒有做過科學的品牌建設計劃。當然，由于公司資金實力較弱、規模較小等問題的存在，民族地區企業沒有專業的品牌策劃部門是情理之中，但是這些企業也很少具有品牌策劃意識，企業內部缺乏專業的品牌管理機構，更缺乏專業人員對市場環境變化加以監測，從而導致其在實際的品牌建設過程中盲目跟風，采用不科學、不恰當的做法。
而在企業品牌經營方式上，三家企業也均采用連鎖經營的方式，這種方式雖是現在餐飲業中最為流行的品牌推廣方式，但是少數民族地區企業在實施前并未經過科學系統的市場調查及品牌建設理論研究，盲目地采取迅速擴張的方式擴大自己的規模。如元禾圓生態發展有限公司利用其“元奶奶”這一品牌在當地已經開辦連鎖經營店超過20家，但是其銷售額及消費者認可度卻在逐年下降。且該企業計劃近期在北京開設一家店面，但由于之前尚未做出詳細規劃，現面臨店鋪管理人員缺乏、資金緊張等問題。
3 少數民族餐飲品牌建設對策及建議
3.1 深入挖掘品牌文化內涵
對于任何一個品牌來說，品牌文化價值才是能夠讓消費者形成長期的品牌忠誠的關鍵要素。少數民族特色餐飲品牌文化建設應努力尋找品牌與民族文化的銜接點，增加品牌的附加值，更好地傳播品牌與少數民族地域文化帶給消費者的心理感受和文化價值的認同，以擴大品牌的影響力。
3.2 從實際出發，樹立品牌管理意識
在少數民族地區進行民族特色品牌建設，其品牌文化既體現當地少數民族的智慧，也體現了企業家的智慧。少數民族餐飲企業應以企業品牌的整體規劃為重點，加強對品牌的管理建設。具體應包括設立專門的品牌管理部門或聘請專業人員，發現目前品牌建設過程中存在的問題，預測品牌發展趨勢，并制訂詳細的品牌規劃。具有專業的品牌建設人才，不僅對企業品牌形象的維護能夠起到積極作用，對采用多樣化的品牌營銷手段及有序的品牌擴張等后續發展也能夠起到有利的推動作用。同時，企業家也應與時俱進，加強對品牌的理論認識，將品牌建設實踐與理論相結合，而不是僅靠自我感覺、拍板決策等方式經營品牌。
3.3 堅持品牌創新，提升核心競爭力
“口味”是餐飲行業的核心競爭力，少數民族餐飲同樣也以其獨特的傳統味道而廣受消費者喜愛。但少數民族特有的飲食文化同樣是民族特色品牌所獨具的核心競爭力之一。許多品牌僅重視對食物口味的發掘和改良，造成品牌核心易被模仿或是超越。大多數少數民族企業忽視了民族文化特色能夠帶給企業的品牌識別度的提升，若企業加強其品牌創新能力，運用特有的民族文化建立品牌特色，能夠在很大程度上避免被其他企業或品牌取而代之的尷尬境地。因此，堅持品牌創新，尋找品牌特色，是少數民族企業進行品牌建設過程中所應加以重視的。
4 結 論
少數民族餐飲企業結合當地少數民族文化特色進行品牌建設，對于企業的長期發展具有重要意義。若這些企業能夠充分利用當地資源，并對品牌建設加以專業性的研究和規劃，提升自身競爭實力，必將對其健康、持續地發展起到十分積極的作用。同時，少數民族餐飲企業創建自有特色品牌，也能夠對促進地區發展作出相應貢獻，建設基于少數民族文化的特色品牌是一項值得加以重視的少數民族地區企業發展戰略。
參考文獻：
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未來餐飲拼的就是食材
餐飲行業自改革開放以來，在我國已走過30多年的發展軌跡，其間有、有低谷，有主觀變革，也有客觀需求。“在2013年之前的30多年發展歷程中，國家政策于餐飲行業并不是關鍵性因素，甚至關聯性都不大，”張作鋒如是說到。但是自2012年年底，中央“六項禁令”“八項規定”出臺以來，餐飲行業短短幾個月內瞬時進入了“寒冬”“低谷”，成為與國家政策關聯最為緊密、受政策影響最大的行業。但這在張作鋒看來，恰恰是餐飲行業回歸理性、重塑格局的良好契機。
“吃是人類永遠的主題，餐飲行業有著無限的發展潛能，是永遠的朝陽產業。在當下的政策導向下，高端市場的比例將會逐漸縮小；與此同時，出于環境保護和健康考慮，以前類似于路邊攤的低端餐飲也會被逐步取締，所以未來餐飲行業的發展空間將會集中在人均50-300元的消費區間，而在這個中端消費市場的激烈競爭中，能夠取勝的關鍵就在于盤子里的那些東西，也就是食材。”其實在美國、日本這些發達國家的餐飲市場，不管是高檔酒店還是鄉間小館，只要食材品質和分量相同的情況下，價格就不會差太多，決定消費價格的主要因素是食材的鮮活程度。
“鮮活是十分重要的，只要食材是鮮活的，即便只是最常見的原料，通過簡單的加工裝飾，比如幾根小小的牙簽，就可以塑造出具有視覺美感和沖擊力的三維立體效果。如此，食材也可以成為藝術。”為了能夠為策劃和服務的餐飲企業提供最鮮活的食材，張作峰率領廚政聯盟對國內幾乎所有餐飲原料供應商進行了考察比較，最后選定了信譽度最高的供應商進行合作，從源頭上保證了廚政聯盟出品和供應的食材的品質與口感。
除了食材要鮮活，出品要藝術，張作鋒也談到了食材的另一個重要指標――加工處理要健康得當。出身中醫世家的張作峰，從小就對“藥食同源”的養生理論耳濡目染，潛移默化中培養了探究“藥膳”配方和各種食療食補方法的濃厚興趣。后又師從我國“官府養生菜”烹飪大師杜廣貝，對如何烹飪健康飲食有了更深入全面的理解。“每種食材本身都有特性和功效，以羊肉為例，羊有補腎壯陽、暖中祛寒、溫補氣血、開胃健脾的功效，但人們也會擔心羊肉中嘌呤含量較高，常食會引起痛風。如何才能保留羊肉的食療功效，又減少肉中嘌呤物質對人體的危害，這就需要通過恰當的加工處理――低溫排酸，即在0-2攝氏度的溫度下將羊肉倒掛8小時，使血液中的酸性物質慢慢排出，再將大血管和淋巴剔除，從而使肉質達到酸堿平衡。所以，掌握食材特性和功能，選用合適的加工處理方法，達到酸堿平衡，突出有益物質，去除有害物質，出品健康的食材是廚政聯盟的目標，也是承諾。”
餐飲面臨的最大問題是人力短缺
已在餐飲行業打拼近20年的張作鋒，成功策劃服務過的餐飲企業不計其數，對于餐飲產品開發、品牌文化塑造自然是頗有心得，而對于餐飲未來模式和走向，張作峰也有著敏銳和超前的洞察。“未來餐飲行業要面臨的最大考驗就是人力短缺，一方面愿意從事服務行業的年輕人越來越少，隨之而來的是人力成本的水漲船高；另一方面90后群體已成為餐飲一線服務的主力軍，而新生代員工個性較強、隨意性較大，這就加大了管理的難度。所以，未來中國餐飲一定是‘去人力化’的，這就需要建立一套完善的管理制度以及智能化的餐廚設備。”
早在2004年，張作鋒就已經將日本最先進的餐飲管理模式引入國內，將鼎鼎香一個火鍋品牌打造成為當時商務宴請的首選，更創造了北京市長等位用餐的一段佳話。“當時是將日本餐廳門店的管理模式稍加改良后導入鼎鼎香，將一天工作時間切割成8小時，每個小時有明確而充實的工作安排，員工只需嚴格按照每小時的工作要求完成任務即可，即8小時內是員工自己管理自己，餐廳經理對員工的管理就減少到上班前的半小時和下班后的半小時，大大降低了管理的難度和時間跨度。”
1500平的店只需要5個服務員
說到餐廚設備方面的改進，張作峰立刻從電腦中調出他帶領廚政聯盟研發團隊正在開發的餐臺設備改進方案。“餐臺自動加菜系統將全部采用層高35厘米的層疊式不銹鋼餐架，上層可以盛放菜品，下層可以擺放裝飾品，顧客需要點餐加菜時，只要對著刷卡機一刷卡，菜品就會從餐臺上自動彈出，簡化服務環節的同時，也弱化了人為因素對標準化管理流程的影響。”
張作鋒還給我們算了個賬，以一家全國擁有40家連鎖店規模的餐飲企業為例，如果安裝餐臺自助系統后，每個店至少可以減少5名服務員，全國40家店總共減少200名，按每月每人4000元工資核算，一個月可以減少人員支出80萬，一年減少960萬元人員成本。
今年7月，張作峰參與策劃采用餐臺自助系統的新概念餐廳將如期面市，1500平米的餐廳面積只需5名服員工：2名服務員，2名廚師和1名收銀員。“我相信，就在不遠的將來，這種‘去人力化’的管理模式將會在更廣的范圍內得到推廣和應用。”張作峰充滿信心地說到。
要讓世界每個角落都有中國的餐飲
