餐飲業(yè)行業(yè)發(fā)展報(bào)告

開篇：寫作不僅是一種記錄，更是一種創(chuàng)造，它讓我們能夠捕捉那些稍縱即逝的靈感，將它們永久地定格在紙上。下面是小編精心整理的12篇餐飲業(yè)行業(yè)發(fā)展報(bào)告，希望這些內(nèi)容能成為您創(chuàng)作過程中的良師益友，陪伴您不斷探索和進(jìn)步。

第1篇

形成了以多種經(jīng)濟(jì)成分共同發(fā)展的多元化經(jīng)營(yíng)格局，為城鄉(xiāng)居民和外來旅游者及商務(wù)活動(dòng)提供休閑、就餐、娛樂為一體的服務(wù)環(huán)境。餐飲業(yè)的快速發(fā)展，對(duì)拉動(dòng)全縣社會(huì)消費(fèi)品零售總額快速增長(zhǎng)發(fā)揮著重要作用。

一、餐飲業(yè)的現(xiàn)狀 (一)基本現(xiàn)狀

近幾年來，隨著城區(qū)的科學(xué)規(guī)劃和擴(kuò)建改造，小城鎮(zhèn)建設(shè)的快速發(fā)展，城市規(guī)模迅速擴(kuò)展，餐飲業(yè)依托城市建設(shè)發(fā)展，按照政府宏觀部門的規(guī)劃引導(dǎo)和自由發(fā)展趨勢(shì)，餐飲業(yè)網(wǎng)點(diǎn)主要分布在縣城、火車站、洛門等區(qū)域。規(guī)模較大，從業(yè)人員較多，較大的網(wǎng)點(diǎn)有5家，經(jīng)營(yíng)情況良好，經(jīng)濟(jì)效益可觀。經(jīng)營(yíng)形式主要以私營(yíng)企業(yè)、個(gè)體為主，主要代表性企業(yè)有XX縣人民政府招待所、杜康飯店、藏龍飯店、映山紅飯店、金都大酒店等較高檔次的綜合網(wǎng)點(diǎn)。這些餐飲業(yè)場(chǎng)所內(nèi)部設(shè)施齊全，房間檔次分明。餐飲業(yè)隨人口城鎮(zhèn)化速度的快速穩(wěn)定發(fā)展，呈顯出較快的發(fā)展趨勢(shì)，在繁華的商貿(mào)流通地段，除了大型的綜合性賓館外，還有海峰飯店、開晟酒店、金龍飯店等酒店，還有一些牛肉面館、川菜館、火鍋店、餃子館、包子館、羊肉館等小型的大眾性餐飲業(yè)網(wǎng)點(diǎn)等。全縣餐飲業(yè)網(wǎng)點(diǎn)據(jù)工商部門統(tǒng)計(jì)共有453 個(gè)，其中，限額以上餐飲企業(yè)4戶，從業(yè)人員達(dá)1178人。據(jù)縣統(tǒng)計(jì)局資料表明，餐飲業(yè)2012年實(shí)現(xiàn)零售額2.11億元，同比增長(zhǎng)41%。可見餐飲業(yè)在我縣發(fā)展迅速，已成為我縣目前消費(fèi)市場(chǎng)的一大亮點(diǎn)。

(二)餐飲業(yè)快速發(fā)展顯現(xiàn)的特點(diǎn)

1、經(jīng)營(yíng)主體顯現(xiàn)多元化。隨著經(jīng)濟(jì)體制改革的深入，餐飲業(yè)經(jīng)濟(jì)結(jié)構(gòu)發(fā)生了明顯變化，私營(yíng)、股份制、連鎖店、個(gè)體經(jīng)營(yíng)企業(yè)迅速發(fā)展，市場(chǎng)份額逐漸擴(kuò)大。同時(shí)國(guó)營(yíng)企業(yè)因多種因素逐步退出，國(guó)有餐飲業(yè)至此已不復(fù)存在。總體上講，私營(yíng)企業(yè)、個(gè)體經(jīng)營(yíng)的餐飲業(yè)整體規(guī)模和檔次逐步得到擴(kuò)大和提高，多元化的經(jīng)營(yíng)主體趨勢(shì)更加明顯。

2、餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)品種不斷齊全。在城區(qū)既有高檔的傳統(tǒng)賓館、飯店、酒店，還有連鎖店，既有傳統(tǒng)的面館，還有引進(jìn)來的蘭州牛肉拉面館、餃子館、羊肉館等，街頭巷尾的小炒店、小飲食攤點(diǎn)更是星羅棋布，使消費(fèi)者在種類上有了更多的選擇，餐飲業(yè)文化也得到了新發(fā)展。

3、消費(fèi)對(duì)象群眾化。無論是高檔賓館酒店，還是個(gè)體經(jīng)營(yíng)企業(yè)，把消費(fèi)對(duì)象都集中在了大眾群體，以大眾口味，消費(fèi)理念和消費(fèi)水平，適當(dāng)搭配特色的飲食，以實(shí)惠的價(jià)格、優(yōu)良的環(huán)境，為大眾提供舒適的消費(fèi)環(huán)境來取得支持。

4、假日消費(fèi)快速增長(zhǎng)。隨著收入水平和消費(fèi)觀念的改變，餐飲業(yè)消費(fèi)增溫不止，特別是假日餐飲業(yè)消費(fèi)快速增長(zhǎng)，不僅活躍了市場(chǎng)，而且形成了消費(fèi)的一個(gè)新特點(diǎn)。

二、餐飲業(yè)存在的問題 雖然XX縣餐飲業(yè)總體規(guī)模和數(shù)量在逐漸擴(kuò)大，銷售總額逐年增加，但也存在著一些問題，主要是：

1、宏觀調(diào)控力度不夠，經(jīng)營(yíng)管理不到位。(1)除了工商、稅務(wù)、衛(wèi)生、食品藥品監(jiān)督、公安等部門的監(jiān)督管理之外，政府對(duì)其他監(jiān)督力度和作用難以充分體現(xiàn)，又缺乏行業(yè)協(xié)會(huì)的行業(yè)管理，行業(yè)自律和協(xié)調(diào)服務(wù)作用滯后。(2)餐飲業(yè)行業(yè)發(fā)展規(guī)劃和網(wǎng)點(diǎn)布局規(guī)劃不明顯，近幾年來基本處于自發(fā)的調(diào)節(jié)和盲目發(fā)展的狀態(tài)，網(wǎng)點(diǎn)建設(shè)的隨意性比較強(qiáng)，布局不盡合理。(3)沒有行業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范，大多餐飲業(yè)都是參照別的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范動(dòng)作。

2、經(jīng)營(yíng)觀念落后，整體素質(zhì)還待提高。(1)一些酒店，飯店在經(jīng)營(yíng)理念、經(jīng)營(yíng)模式、管理技術(shù)上還沒有擺脫傳統(tǒng)的影響，企業(yè)的經(jīng)營(yíng)管理落后，科學(xué)化程度不高。(2)管理人才不足，培訓(xùn)工作跟不上，人才的引進(jìn)力度不夠。

3、大多數(shù)餐飲企業(yè)的硬件設(shè)施陳舊。添置和更換的資金投入極少，某種程度上難以滿足消費(fèi)者的需求，顯得服務(wù)質(zhì)量滯后，導(dǎo)致服務(wù)質(zhì)量和服務(wù)功能提升很慢。

4、地域性的經(jīng)濟(jì)發(fā)展和行業(yè)內(nèi)部發(fā)展不平衡。使得服務(wù)人員的收入水平差異，導(dǎo)致服務(wù)人員流動(dòng)性較大，經(jīng)過培訓(xùn)掌握了一技之長(zhǎng)的人員，隨時(shí)會(huì)奔走他處謀業(yè)，新進(jìn)入人員得重頭培訓(xùn)，難以提高服務(wù)質(zhì)量。同時(shí)，也相應(yīng)影響了企業(yè)的凝聚力和職工的向心力。經(jīng)營(yíng)業(yè)主對(duì)送出去培訓(xùn)承擔(dān)的投資風(fēng)險(xiǎn)較大，失缺了異地交流，引進(jìn)管理經(jīng)驗(yàn)，管理技術(shù)、服務(wù)質(zhì)量的機(jī)會(huì)，這些都是服務(wù)質(zhì)量難以快速提升的主要因素。

三、建議和措施 1、充分發(fā)揮政府主管部門的職能作用。合理規(guī)劃網(wǎng)點(diǎn)建設(shè)和規(guī)模，引導(dǎo)、監(jiān)督、管理和協(xié)調(diào)服務(wù)，使餐飲業(yè)更加快速發(fā)展。

2、成立行業(yè)協(xié)會(huì)并充分發(fā)揮行業(yè)協(xié)會(huì)的組織協(xié)調(diào)服務(wù)作用。配合行業(yè)主管部門制訂行業(yè)發(fā)展規(guī)劃，網(wǎng)點(diǎn)設(shè)施布局規(guī)劃，宣傳行業(yè)的政策、條規(guī)，完善行業(yè)管理制度等，使行業(yè)發(fā)展更加規(guī)范化，標(biāo)準(zhǔn)化，提升整體經(jīng)營(yíng)管理和服務(wù)水平。

3、擴(kuò)大開放，大力引進(jìn)先進(jìn)的經(jīng)營(yíng)管理人才和管理經(jīng)驗(yàn)。(1)大力引進(jìn)高素質(zhì)的經(jīng)營(yíng)管理人才和管理辦法，以現(xiàn)代經(jīng)營(yíng)管理理念和經(jīng)營(yíng)模式，管理技術(shù)從事經(jīng)營(yíng)，使經(jīng)營(yíng)管理更加科學(xué)化。(2)加強(qiáng)餐飲業(yè)的從業(yè)人員培訓(xùn)，提高整體素質(zhì)，培訓(xùn)出高層次的經(jīng)營(yíng)管理人才和從事服務(wù)的專業(yè)技術(shù)人才。(3)引進(jìn)特色菜，地方名菜，還可以引進(jìn)西餐，促進(jìn)中西融合，以滿足不同層次的消費(fèi)者的需求。(4)引進(jìn)餐飲業(yè)連鎖經(jīng)營(yíng)。

第2篇

餐飲業(yè)的現(xiàn)狀

1987年以前，我國(guó)餐飲業(yè)的所有制結(jié)構(gòu)為國(guó)有和集體兩種形式。改革開放后，餐飲市場(chǎng)最先獲得開放，使我國(guó)餐飲業(yè)得到了迅速的發(fā)展，形成如下基本格局：

1、多種經(jīng)濟(jì)成分并存

餐飲業(yè)所有制結(jié)構(gòu)改革后，實(shí)行了“國(guó)家、集體、個(gè)人一齊上”的方針，加上社會(huì)各界積極投資餐飲，“三資”餐飲業(yè)的增加，使得餐飲業(yè)的規(guī)模不斷擴(kuò)大，出現(xiàn)了多種經(jīng)濟(jì)成分并存的繁榮局面。

2、多種風(fēng)味共融

中華民族悠久的歷史產(chǎn)生了眾多飲食的發(fā)明創(chuàng)造，精湛的技藝烹調(diào)出風(fēng)味獨(dú)特的千萬品類，構(gòu)成了不同的飲食文化特色，不僅形成了飲食品種、風(fēng)味的多樣性和豐富性，而且在不同的地區(qū)形成了品種的獨(dú)特性和差異性，逐步出現(xiàn)了各種風(fēng)味共融的全方位的風(fēng)味格局。同時(shí)，國(guó)外餐飲企業(yè)的登陸，也豐富了我國(guó)餐飲市場(chǎng)。

3、多種經(jīng)營(yíng)模式并行

隨著餐飲業(yè)規(guī)模的不斷擴(kuò)大，經(jīng)營(yíng)模式的逐步創(chuàng)新，餐飲市場(chǎng)的激烈競(jìng)爭(zhēng)以及人民飲食需求向高層次發(fā)展，多種經(jīng)營(yíng)模式并行的格局已成為餐飲市場(chǎng)的一大特色。餐飲市場(chǎng)覆蓋面的日益擴(kuò)大，使得企業(yè)之間、行業(yè)之間的交融日益突出。餐飲行業(yè)經(jīng)營(yíng)服務(wù)領(lǐng)域正走向多元化。圍繞人們消費(fèi)需求的變化，面對(duì)激烈競(jìng)爭(zhēng)的餐飲市場(chǎng)，經(jīng)營(yíng)模式不斷推陳出新，并運(yùn)用現(xiàn)代營(yíng)銷理論，采取多種促銷策略和各種服務(wù)理念。連鎖經(jīng)營(yíng)更是有生命力的模式。集團(tuán)化模式也是一種必然的趨勢(shì)。

4、目前餐飲業(yè)存在的主要問題

（1）操作手段相對(duì)滯后

由于價(jià)格等因素的制約，大多數(shù)餐飲企業(yè)仍然具有手工作坊的特點(diǎn)，不能實(shí)現(xiàn)規(guī)模化生產(chǎn)、效率低，菜點(diǎn)是單件或小批量生產(chǎn)，從業(yè)人員是個(gè)體勞動(dòng)者，以單店經(jīng)營(yíng)為主和靠經(jīng)驗(yàn)管理、技藝不高，使飲食的質(zhì)量得不到保證。這使得整個(gè)餐飲企業(yè)的科技含量不高，現(xiàn)代化水平低。

（2）競(jìng)爭(zhēng)激烈缺乏規(guī)范

餐飲市場(chǎng)的消費(fèi)潛力巨大，同時(shí)亦存在很大的風(fēng)險(xiǎn)。相對(duì)而言，餐飲企業(yè)是一個(gè)容易趕超的行業(yè)，投資幾十萬元即可運(yùn)營(yíng)，結(jié)果造成餐飲網(wǎng)點(diǎn)急劇膨脹。由于餐飲行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)的日益激烈、定位不準(zhǔn)、管理落后，使得每天都有餐飲網(wǎng)點(diǎn)關(guān)閉破產(chǎn)。

（3）餐飲業(yè)管理水平偏低

目前，餐飲業(yè)管理水平偏低是最重要的問題之一。主要表現(xiàn)在：管理機(jī)制不健全；某些管理者素質(zhì)不高；某些從業(yè)員工素質(zhì)較低。因此，建立健全行業(yè)管理體制、企業(yè)內(nèi)部管理機(jī)制，培養(yǎng)高素質(zhì)的從業(yè)人員已成為迫切需要解決的問題。

餐飲業(yè)的發(fā)展目標(biāo)與趨勢(shì)

1、我國(guó)餐飲業(yè)的發(fā)展目標(biāo)

本世紀(jì)初至2010年，我國(guó)餐飲業(yè)發(fā)展的總體目標(biāo)是：建立與我國(guó)經(jīng)濟(jì)發(fā)展相適應(yīng)的餐飲市場(chǎng)體系；形成高、中、低檔多種經(jīng)營(yíng)模式，早、中、晚等各種餐飲一應(yīng)俱全的供給體系；形成以不斷提高科技含量和現(xiàn)代化管理水平的現(xiàn)代企業(yè)管理體系；形成以政府扶持、協(xié)會(huì)推進(jìn)、分類指導(dǎo)，以市場(chǎng)為導(dǎo)向的政府宏觀調(diào)控體系；形成科研導(dǎo)入、教育先行，“以人為本”的人才培養(yǎng)體系。

2、我國(guó)餐飲業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)

我國(guó)餐飲業(yè)的多種經(jīng)濟(jì)形式，多種風(fēng)味，多種經(jīng)營(yíng)模式，加上不斷發(fā)展和競(jìng)爭(zhēng)，其格局必然在不同時(shí)期呈現(xiàn)出不同的，合理的結(jié)構(gòu)。但是，民族的、科學(xué)的、大眾的是這一格局的核心和主流，也是我國(guó)餐飲業(yè)發(fā)展的必然趨勢(shì)。

首先，中華民族五千年的歷史，56個(gè)民族，菜系，不同的烹飪工具、烹調(diào)方法、調(diào)味技巧、吃的禮儀和飲食風(fēng)俗等構(gòu)成了我國(guó)的飲食文化，為我國(guó)具有中華民族特色的餐飲提供了豐富的資源。為開拓市場(chǎng)、走向世界創(chuàng)造了有利的條件。同時(shí)對(duì)產(chǎn)品類型、品種、營(yíng)養(yǎng)、保健等方面不斷創(chuàng)新：一是要將傳統(tǒng)美食與現(xiàn)代生活節(jié)奏、現(xiàn)代口味、現(xiàn)代服務(wù)理念相結(jié)合，二是要將民族文化與外來文化相結(jié)合，外來資金、風(fēng)味、經(jīng)營(yíng)模式對(duì)中國(guó)餐飲業(yè)是一種很好的補(bǔ)充。

其次，餐飲業(yè)的發(fā)展必須不斷改變傳統(tǒng)的生產(chǎn)方式與經(jīng)營(yíng)模式。通過實(shí)行規(guī)模化經(jīng)營(yíng)和科學(xué)化管理，加大科技開發(fā)力度，使我國(guó)餐飲行業(yè)發(fā)展取得新的突破，這將是行業(yè)發(fā)展與進(jìn)步的方向。餐飲業(yè)的科學(xué)化主要包括工藝科學(xué)化和管理科學(xué)化。生產(chǎn)方式科學(xué)化的涵義在于將傳統(tǒng)的手工藝與現(xiàn)代食品加工技術(shù)相結(jié)合，即應(yīng)用食品科學(xué)原理，按照營(yíng)養(yǎng)均衡的要求組合原料，使加工過程原料的營(yíng)養(yǎng)損失最少，不產(chǎn)生有毒有害物質(zhì)，加工成本低，產(chǎn)品的感官狀態(tài)最好。管理科學(xué)化的內(nèi)涵在于建立現(xiàn)代企業(yè)制度，探索出適合自身的管理模式，具有“以人為本”的經(jīng)營(yíng)理念；包括產(chǎn)品的生產(chǎn)、質(zhì)量、衛(wèi)生等，職員的崗位培訓(xùn)，服務(wù)的規(guī)范性，商品管理體系、財(cái)務(wù)管理體系等方面。

再次，馬斯洛需求層次理論指出了人類需求的金字塔式的層次性，飲食需求按人群構(gòu)成來看，大多數(shù)處于需求的中低層次，面向大眾不僅是市場(chǎng)的需求，也是社會(huì)主義的經(jīng)營(yíng)方向。中國(guó)的餐飲業(yè)面向大眾是永恒的主題。人民大眾是我們餐飲市場(chǎng)的消費(fèi)主體，消費(fèi)內(nèi)容隨著經(jīng)濟(jì)水平的提高而提高。大眾化餐飲市場(chǎng)是一個(gè)潛在的大市場(chǎng)，開拓大眾化餐飲市場(chǎng)將是餐飲業(yè)發(fā)展的重點(diǎn)。這種大眾化存在差異性，表現(xiàn)在不同發(fā)達(dá)地區(qū)的水平不同；這種大眾化具有時(shí)代性，表現(xiàn)在不同發(fā)展時(shí)期的內(nèi)容不同。

實(shí)現(xiàn)餐飲業(yè)發(fā)展目標(biāo)的重點(diǎn)

為了實(shí)現(xiàn)我國(guó)餐飲業(yè)發(fā)展目標(biāo)，加快全面建設(shè)小康社會(huì)的進(jìn)程，完善餐飲市場(chǎng)供給體系，開拓大眾化餐飲市場(chǎng)，要著重在以下六個(gè)方面下工夫。

1、正餐的發(fā)展

“民以食為天”，一日三餐必不可少；同時(shí)隨著我國(guó)改革開發(fā)的深入，社會(huì)主義市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)體制的建立，商務(wù)活動(dòng)的開展，高層次消費(fèi)的增加，飲食與社交相互結(jié)合的正餐消費(fèi)仍然具有很大的市場(chǎng)。因此，要從中國(guó)極為豐富的美食文化中吸取精華，特別是要珍惜老字號(hào)這塊金字招牌，“倚老賣老”，作好品牌和特色的文章，采用現(xiàn)代經(jīng)營(yíng)管理模式、重構(gòu)經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略、拓寬經(jīng)營(yíng)思路，辦好質(zhì)量可靠、物美價(jià)廉、服務(wù)一流、適合大眾口味的人民滿意的正餐。正餐是不可替代的，它的發(fā)展仍是我國(guó)餐飲業(yè)發(fā)展的重點(diǎn)之一。

2、早餐的發(fā)展

早餐市場(chǎng)雖然已經(jīng)得到了一定的發(fā)展，吃早點(diǎn)難的問題也已基本上得到緩解，但目前要重點(diǎn)解決早餐市場(chǎng)中存在的衛(wèi)生差、質(zhì)量差、環(huán)境差和網(wǎng)點(diǎn)不穩(wěn)定方面的問題，使城鎮(zhèn)居民能走出家門，吃上放心滿意的早餐，這仍是餐飲業(yè)需要解決的問題。早點(diǎn)品種少，經(jīng)營(yíng)比重也不大，但卻切實(shí)事關(guān)千家萬戶的生活，要把它提到為民辦實(shí)事的高度來認(rèn)識(shí)。要加強(qiáng)對(duì)早點(diǎn)市場(chǎng)的監(jiān)督與管理，通過制定有關(guān)的標(biāo)準(zhǔn)制度，引導(dǎo)和培育早點(diǎn)市場(chǎng)走向規(guī)范化。同時(shí)，國(guó)有餐飲企業(yè)要參與并發(fā)揮示范作用，不是簡(jiǎn)單重復(fù)以前的作法，應(yīng)借鑒上海等地的經(jīng)驗(yàn)，從一個(gè)新的經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)點(diǎn)的角度來判斷，運(yùn)用新觀念、新起點(diǎn)、新機(jī)制、新辦法來實(shí)現(xiàn)新增長(zhǎng)，走規(guī)范化、集約化的路子，統(tǒng)一規(guī)劃，集中配送，連鎖經(jīng)營(yíng)，降低成本。

3、快餐的發(fā)展

快餐的發(fā)展，要在吸收外來西餐成功的、成熟的整套經(jīng)驗(yàn)的基礎(chǔ)上，結(jié)合我國(guó)的具體情況探索出中式快餐發(fā)展的路子。快餐與正餐并列，用以解決人們一日三餐。快餐食品是介于手工食品和工業(yè)食品之間，吸收手工食品和工業(yè)食品的優(yōu)點(diǎn)，將食品的藝術(shù)創(chuàng)造與科學(xué)創(chuàng)造、烹飪科學(xué)與食品科學(xué)有機(jī)地結(jié)合在一起的產(chǎn)物，它是將食品科學(xué)向餐飲業(yè)滲透，烹飪走向科學(xué)化，走向工業(yè)化的必然產(chǎn)物。目前我國(guó)快餐業(yè)處于初級(jí)階段，表現(xiàn)在生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)、管理等方面沒有與國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)化、工業(yè)化、連鎖化、科學(xué)化接軌。由此而造成中國(guó)快餐的價(jià)位不是低廉，而是帶有文化欣賞和消遣的含義，這是中國(guó)快餐業(yè)發(fā)展過程中的必然現(xiàn)象，不能認(rèn)為這不是快餐。因此，中國(guó)快餐面臨著開發(fā)中式快餐品種，變粗放型生產(chǎn)、營(yíng)銷為集約型生產(chǎn)、營(yíng)銷，體現(xiàn)出制售快捷、食用便利、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、營(yíng)養(yǎng)均衡、服務(wù)簡(jiǎn)便、價(jià)格低廉的特點(diǎn)，為廣大民眾服務(wù)等諸項(xiàng)使命。

4、旅游餐的發(fā)展

旅游餐既是旅游業(yè)核心支柱――飯店的重要組成部分，也是社會(huì)餐飲業(yè)的重要構(gòu)成之一。可以說，旅游餐是旅游業(yè)的象征，餐飲業(yè)越發(fā)展越說明旅游業(yè)的發(fā)展。據(jù)世界旅游組織專家報(bào)告：2020年，中國(guó)將成為世界第一接待國(guó)，這是聯(lián)合國(guó)和世界旅游組織對(duì)中國(guó)經(jīng)濟(jì)和旅游業(yè)發(fā)展的預(yù)測(cè)。這無疑為我國(guó)旅游餐飲市場(chǎng)的發(fā)展提供了廣闊的發(fā)展空間和無限的商機(jī)。2000年4月，在陜西西安舉行的以西部大開發(fā)為主的中國(guó)東西部貿(mào)易洽談會(huì)上，旅游餐飲項(xiàng)目成為大會(huì)簽約的一個(gè)亮點(diǎn)。

5、學(xué)生餐的發(fā)展

目前我國(guó)大、中、小學(xué)人數(shù)眾多，這個(gè)龐大的餐飲市場(chǎng)有著巨大的潛力。學(xué)校尤其是高校由于其生活、學(xué)習(xí)的固定性規(guī)律，餐飲消費(fèi)的主體是無固定收入的學(xué)生，這決定學(xué)生餐飲市場(chǎng)的特殊性：食物在合理搭配的基礎(chǔ)上保持營(yíng)養(yǎng)均衡、價(jià)位適當(dāng)、方便快捷等特點(diǎn)。近期要特別抓住高校后勤社會(huì)化的契機(jī)，針對(duì)不同年齡、不同生理生長(zhǎng)發(fā)育需要，設(shè)計(jì)出各具特色的營(yíng)養(yǎng)餐，既可以解決學(xué)校辦食堂的問題，又能促進(jìn)學(xué)生的身體和智力發(fā)展，乃至對(duì)提高中華民族的整體素質(zhì)均有重要戰(zhàn)略意義。

6、風(fēng)味特色餐的發(fā)展

在開拓特色菜點(diǎn)和風(fēng)味小吃時(shí)，要注重特色經(jīng)營(yíng)和特色服務(wù)，通過繼承、弘揚(yáng)、創(chuàng)新、發(fā)展不斷調(diào)整菜品結(jié)構(gòu)和經(jīng)營(yíng)結(jié)構(gòu)，以優(yōu)質(zhì)的菜品、服務(wù)、技術(shù)和環(huán)境來服務(wù)于消費(fèi)者。辦好一批設(shè)施先進(jìn)、環(huán)境幽雅、服務(wù)一流的風(fēng)味店。

7、餐飲社會(huì)化的發(fā)展

餐飲的社會(huì)化，是中國(guó)餐飲業(yè)發(fā)展的方向。餐飲的社會(huì)化包括兩方面的內(nèi)容，一是人們?cè)谕饩筒图础巴馐场保巧鐣?huì)為家庭烹飪、集團(tuán)飲食以及餐飲企業(yè)提供加工品與半加工產(chǎn)品。現(xiàn)階段，我國(guó)外食的目標(biāo)市場(chǎng)主要是餐飲業(yè)中的低檔消費(fèi)市場(chǎng)，一日三餐的早餐，其次是午餐外食化的比例較大。目前，要解決低檔餐館環(huán)境不衛(wèi)生的狀況，加強(qiáng)食品衛(wèi)生法的執(zhí)法力度和從業(yè)人員的法制觀念，為人們外食創(chuàng)造良好的餐飲環(huán)境。

現(xiàn)代社會(huì)的飲食，人們所消耗的食品中，加工品與半加工品應(yīng)占較大比重。美國(guó)為95%左右，日本為90%左右，俄羅斯為80%左右，我國(guó)在40%左右。我們要在差距中找出適合國(guó)情的路子，成立配餐中心、餐飲成品或半成品加工廠或集團(tuán)公司來完成這個(gè)任務(wù)。第一個(gè)目標(biāo)是大、中、小學(xué)生的營(yíng)養(yǎng)餐；第二是為一些現(xiàn)代企業(yè)提供工作餐，以提高工作效率；第三是為一些餐館、飯莊、酒店、飯店等提供半成品或成品，減少技藝高超的烹飪師的簡(jiǎn)單勞動(dòng)時(shí)間；第四是為普通家庭供應(yīng)半成品或成品，使其略加熱或簡(jiǎn)單烹飪即可食。

實(shí)現(xiàn)餐飲業(yè)發(fā)展目標(biāo)的保證措施

1、深化餐飲業(yè)體制改革，建立現(xiàn)代企業(yè)制度，實(shí)現(xiàn)科學(xué)管理

在前幾年轉(zhuǎn)變經(jīng)營(yíng)機(jī)制（承包制、租賃制等）取得成果的基礎(chǔ)上，逐步實(shí)現(xiàn)股份制，建立和發(fā)展餐飲集團(tuán)，發(fā)揮群體優(yōu)勢(shì)。而實(shí)行科學(xué)管理是我國(guó)餐飲業(yè)發(fā)展的必然趨勢(shì)，管理現(xiàn)代化包括三方面的內(nèi)容：首先要求生產(chǎn)工具、設(shè)備、設(shè)施管理現(xiàn)代化。如采用計(jì)算機(jī)管理、自動(dòng)收款機(jī)、中央空調(diào)等硬件設(shè)備。其次要求管理思想和營(yíng)銷手段的現(xiàn)代化，如導(dǎo)入CIS建立企業(yè)識(shí)別系統(tǒng)等。再次要求人員素質(zhì)不斷提高，既要求企業(yè)家具有現(xiàn)代意識(shí)、具有發(fā)展眼光，有要求企業(yè)職工的文化素質(zhì)和業(yè)務(wù)水平逐步提高。

2、調(diào)整餐飲業(yè)結(jié)構(gòu)，開拓大眾化經(jīng)營(yíng)，實(shí)現(xiàn)規(guī)模效益

開拓餐飲大眾化經(jīng)營(yíng)與調(diào)整行業(yè)結(jié)構(gòu)結(jié)合起來。在堅(jiān)持“高、低檔兼顧，以中低檔為主”的經(jīng)營(yíng)方針指導(dǎo)下，要以面向大眾為主，積極開拓大眾餐飲市場(chǎng)：一是積極發(fā)展大眾便民餐飲，如快餐市場(chǎng)、早點(diǎn)市場(chǎng)、休閑市場(chǎng)、大眾特色菜點(diǎn)與風(fēng)味小吃等；二是積極開拓新的經(jīng)營(yíng)領(lǐng)域，發(fā)揮餐飲行業(yè)的自身優(yōu)勢(shì)，積極發(fā)展送餐、外賣和成品、半成品、速凍、方便食品等餐飲食品的加工經(jīng)營(yíng)，走出店堂，進(jìn)入家庭，這是開拓大眾化經(jīng)營(yíng)的重要舉措；三是積極創(chuàng)新經(jīng)營(yíng)模式，大力發(fā)展連鎖經(jīng)營(yíng)為重點(diǎn)的現(xiàn)代經(jīng)營(yíng)方式。加快企業(yè)集團(tuán)的發(fā)展，努力提高科技含量，加強(qiáng)科學(xué)管理等，這是餐飲業(yè)提高經(jīng)濟(jì)效益的有效途徑和必由之路。通過經(jīng)營(yíng)創(chuàng)新、科技創(chuàng)新、管理創(chuàng)新和組織創(chuàng)新，促進(jìn)餐飲業(yè)整體水平的提高，推動(dòng)行業(yè)發(fā)展再上新臺(tái)階，更好地為廣大消費(fèi)者服務(wù)。

3、振興民族品牌，弘揚(yáng)傳統(tǒng)文化，實(shí)施名牌戰(zhàn)略

品牌是一個(gè)企業(yè)的形象、標(biāo)志，是創(chuàng)建市場(chǎng)、走向市場(chǎng)的第一步。但品牌是不能速成的。當(dāng)今市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)中最紅火的是“名牌經(jīng)濟(jì)”，這種經(jīng)濟(jì)形式必須具備“三高”特征：高品質(zhì)、高知名度、高市場(chǎng)占有率。它是市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的精華和標(biāo)志，是市場(chǎng)生命力的重要體現(xiàn)。中華飲食文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)、博大精深。經(jīng)過歷代人民的繼承、創(chuàng)造和發(fā)展，許多歷史悠久、技藝精湛、質(zhì)量?jī)?yōu)良、風(fēng)味獨(dú)特的老字號(hào)食品和傳統(tǒng)食品，以其色、鄉(xiāng)、味、形的不同特點(diǎn)，經(jīng)久不衰，享譽(yù)海內(nèi)外。在我國(guó)烹飪史上，蠻聲寰宇的川、魯、蘇、粵四大菜系的菜品總量在5000-8000種之間，其名菜在300中左右，如伊府面、麻婆豆腐、烤乳豬等享有國(guó)際聲譽(yù)。很多老字號(hào)食品已成為餐飲食品的杰出代表，已成為一群優(yōu)勢(shì)名牌。我們要繼承優(yōu)秀的經(jīng)營(yíng)文化和管理之道；充分發(fā)掘老字號(hào)的精湛工藝，形成名優(yōu)品牌，發(fā)揮名牌效應(yīng)；不斷推陳出新，將傳統(tǒng)與現(xiàn)代、傳統(tǒng)文化與外來文化相融合。

4、融入資本市場(chǎng)，迎接WTO的挑戰(zhàn)，實(shí)施全球化戰(zhàn)略

資本國(guó)際化從供求的兩方面來分析均是中國(guó)餐飲業(yè)的趨勢(shì)。一方面，中國(guó)是發(fā)展中國(guó)家，近期內(nèi)政府拿出大量的資金扶持餐飲業(yè)相對(duì)比較困難，企業(yè)的投入也不會(huì)很大；二是改革開放為我國(guó)的餐飲業(yè)吸收國(guó)際資本提供了條件，國(guó)際知名餐飲業(yè)不斷涌入中國(guó)市場(chǎng)，不僅投入西式餐飲，而且已經(jīng)涉入中式餐飲。尤其是我國(guó)加入WTO后，經(jīng)濟(jì)一體化明顯增強(qiáng)，進(jìn)一步推動(dòng)中國(guó)餐飲市場(chǎng)全球化的過程。全球化已成為國(guó)際資本市場(chǎng)和餐飲市場(chǎng)的發(fā)展必然趨勢(shì)，這樣將會(huì)有更多的境外資金和餐飲進(jìn)入中國(guó)，中國(guó)的餐飲也會(huì)走向世界。

5、政府扶持、協(xié)會(huì)推進(jìn)，實(shí)現(xiàn)政府對(duì)餐飲業(yè)的宏觀調(diào)控

政府和行會(huì)在餐飲業(yè)的發(fā)展中起著舉足輕重的作用。一是餐飲業(yè)發(fā)展規(guī)劃、標(biāo)準(zhǔn)、法規(guī)和規(guī)范的制定。不同時(shí)期其內(nèi)容是動(dòng)態(tài)的、變化的；二是要有效的進(jìn)行指導(dǎo)。如討論行業(yè)法規(guī)的制定、召開研討會(huì)與展示會(huì)、組織比賽，出版有關(guān)信息、擴(kuò)大國(guó)內(nèi)外交流等；三是協(xié)調(diào)各方面的關(guān)系。如爭(zhēng)取專向科研、發(fā)展資金等。在政府職能轉(zhuǎn)變后，行業(yè)協(xié)會(huì)的作用越來越大，政府的有關(guān)部門與行業(yè)協(xié)會(huì)有機(jī)協(xié)調(diào)，充分其職能和作用。

6、突出重點(diǎn)、分類指導(dǎo)，實(shí)現(xiàn)餐飲業(yè)上臺(tái)階

由于經(jīng)濟(jì)發(fā)展的不均衡，人民生活水平存在差異，中國(guó)餐飲市場(chǎng)需求有其區(qū)域性和不均衡性。發(fā)達(dá)的東部沿海地區(qū)與中、西部地區(qū)，同一地區(qū)的大、中、小城市之間及其農(nóng)村之間等，都存在著差異。因此，餐飲業(yè)的發(fā)展重點(diǎn)要突出，不能一刀切，沒有重點(diǎn)就沒有特色，沒有重點(diǎn)就沒有競(jìng)爭(zhēng)力。要分類指導(dǎo)，對(duì)品種的開發(fā)、企業(yè)扶持、網(wǎng)點(diǎn)建設(shè)、行業(yè)規(guī)劃等方面也要突出重點(diǎn)。在當(dāng)前，中央做出了開發(fā)大西部的決策，餐飲業(yè)的發(fā)展要與此決策相適應(yīng)，抓住這一機(jī)遇，使我國(guó)西部的餐飲業(yè)的發(fā)展上一個(gè)新臺(tái)階。

7、科教先行，以人為本，完善人才培養(yǎng)體系

第3篇

關(guān)鍵詞：創(chuàng)新發(fā)展 智慧餐飲 人才培養(yǎng)

傳統(tǒng)餐飲業(yè)存在著行業(yè)整體素質(zhì)不高、管理技術(shù)落后、高素質(zhì)人才缺乏、綜合服務(wù)素質(zhì)偏低等問題。自本世紀(jì)初以來，隨著信息技術(shù)的不斷進(jìn)步，餐飲企業(yè)也在積極通過信息化建設(shè)創(chuàng)新經(jīng)營(yíng)管理方式，與國(guó)際化、工業(yè)化、產(chǎn)業(yè)化的進(jìn)程相適應(yīng)。進(jìn)入“十三五”以來，餐飲業(yè)在國(guó)家部委相關(guān)政策引導(dǎo)下，已進(jìn)入供給側(cè)改革的調(diào)整階段，呈現(xiàn)出產(chǎn)業(yè)融合化、服務(wù)智能化、品類定制化的發(fā)展趨勢(shì)。現(xiàn)代服務(wù)理念和新一代信息技術(shù)的滲透突破了傳統(tǒng)餐飲產(chǎn)業(yè)的邊界，系統(tǒng)性的創(chuàng)新是支撐行業(yè)未來持續(xù)發(fā)展的動(dòng)力。

一、餐飲業(yè)創(chuàng)新發(fā)展背景

隨著《中國(guó)制造2025》國(guó)家戰(zhàn)略的推進(jìn)，智能技術(shù)已對(duì)餐飲產(chǎn)業(yè)在物流、生產(chǎn)、服務(wù)、管理、營(yíng)銷等環(huán)節(jié)進(jìn)行變革，“智能廚房”、“智能餐廳”等概念興起，杭州市商務(wù)委員會(huì)的《杭州市關(guān)于開展進(jìn)一步優(yōu)化環(huán)境促進(jìn)餐飲業(yè)轉(zhuǎn)型發(fā)展試點(diǎn)工作方案》（2015.8）明確提出了“機(jī)器換人”政策舉措，支持餐飲企業(yè)進(jìn)行智慧化改造，完善管理流程，增強(qiáng)管理能力，推動(dòng)餐飲服務(wù)智能化加速，促進(jìn)傳統(tǒng)餐飲業(yè)向現(xiàn)代餐飲業(yè)升級(jí)。《商務(wù)部關(guān)于推動(dòng)餐飲業(yè)轉(zhuǎn)型發(fā)展的指導(dǎo)意見》（商服貿(mào)發(fā)[2016]71號(hào)）的重點(diǎn)任務(wù)中將“運(yùn)用信息化技術(shù)推動(dòng)創(chuàng)新發(fā)展”放在首位。據(jù)CNNIC第38次報(bào)告顯示，截止2016年6月，餐飲網(wǎng)絡(luò)外賣用戶1.50億。預(yù)計(jì)2018年餐飲020市場(chǎng)將達(dá)到2897.9億元。另?yè)?jù)iResearchN]查顯示，2016年上半年餐飲020用戶規(guī)模增速較快，同比增長(zhǎng)67%。

二、智慧餐飲的緣起與內(nèi)涵

智慧餐飲概念的提出基于IBM于2008年提出的“智慧地球”和我國(guó)提出的“智慧城市”，其核心是將新一代的信息技術(shù)與人體智慧相結(jié)合，優(yōu)化整合社會(huì)資源，智能響應(yīng)各類需求，創(chuàng)造更利于人全面發(fā)展的社會(huì)空間。

智慧餐飲經(jīng)歷了三個(gè)發(fā)展階段：一是數(shù)字化階段，通過計(jì)算機(jī)系統(tǒng)，應(yīng)用獨(dú)享性的面向財(cái)務(wù)、服務(wù)、管理的信息系統(tǒng)，將經(jīng)營(yíng)服務(wù)信息轉(zhuǎn)化為數(shù)據(jù)，供餐飲企業(yè)進(jìn)行業(yè)務(wù)分析。二是網(wǎng)絡(luò)化階段，餐飲企業(yè)通過互聯(lián)網(wǎng)實(shí)施系統(tǒng)集成和信息資源管理的信息化戰(zhàn)略，對(duì)服務(wù)環(huán)節(jié)、供應(yīng)鏈和物流配送的信息化管理實(shí)現(xiàn)經(jīng)營(yíng)層面的實(shí)時(shí)管理、實(shí)時(shí)監(jiān)控；三是智慧化階段，以新一代信息技術(shù)為基礎(chǔ)，實(shí)現(xiàn)餐飲業(yè)生產(chǎn)服務(wù)、供應(yīng)鏈管理、物流配送、內(nèi)部管控、市場(chǎng)營(yíng)銷等環(huán)節(jié)智能化的信息互動(dòng)、數(shù)據(jù)分析處理，實(shí)現(xiàn)餐飲企業(yè)精益管理、精準(zhǔn)營(yíng)銷、智能決策，促進(jìn)產(chǎn)業(yè)升級(jí)、服務(wù)創(chuàng)新、管理創(chuàng)新和業(yè)態(tài)創(chuàng)新。在《商務(wù)部關(guān)于推動(dòng)餐飲業(yè)轉(zhuǎn)型發(fā)展的指導(dǎo)意見》（商服貿(mào)發(fā)[2016]71號(hào)）精神的引領(lǐng)下，餐飲業(yè)已開始以最新信息技術(shù)為驅(qū)動(dòng)的餐飲業(yè)創(chuàng)新發(fā)展的探索。

從內(nèi)涵來看，智慧餐飲包含兩個(gè)維度的變革：一是思想維度的變革，在信息技術(shù)條件下，餐飲業(yè)的市場(chǎng)行為、企業(yè)行為、消費(fèi)行為均被量化為“信息代碼”或“數(shù)字符號(hào)”，以數(shù)字化的形式解構(gòu)生產(chǎn)管理活動(dòng)的流程與行為，挖掘數(shù)據(jù)價(jià)值，并服務(wù)于企業(yè)經(jīng)營(yíng)管理和戰(zhàn)略決策成為餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)管理活動(dòng)的起點(diǎn)，體現(xiàn)了科學(xué)化的管理思想，而本質(zhì)上是新的管理范式建構(gòu)。

二是技術(shù)維度的變革，智慧餐飲階段，新一代信息技術(shù)在供應(yīng)鏈、生產(chǎn)、管理、服務(wù)、營(yíng)銷等環(huán)節(jié)廣泛應(yīng)用，企業(yè)運(yùn)營(yíng)的全過程可以實(shí)施智慧化運(yùn)作、信息高度共享，最大程度實(shí)現(xiàn)高效化生產(chǎn)、精細(xì)化管理、敏捷化應(yīng)變、個(gè)性化服務(wù)，大大提高企業(yè)經(jīng)濟(jì)效益和競(jìng)爭(zhēng)能力。

三、智慧餐飲人才能力結(jié)構(gòu)

智慧餐飲是新一代信息技術(shù)與餐飲業(yè)務(wù)流程相結(jié)合的信息化最新形態(tài)，目的是滿足消費(fèi)者個(gè)性化需求，提高餐飲服務(wù)品質(zhì)，實(shí)現(xiàn)餐飲產(chǎn)業(yè)現(xiàn)代化轉(zhuǎn)型、餐飲企業(yè)提質(zhì)增效的系統(tǒng)性、集約性的經(jīng)營(yíng)管理的思想與技術(shù)的融合。智慧餐飲人才不僅要全面掌握餐飲管理理論，同時(shí)還要具備信息技術(shù)應(yīng)用、開發(fā)創(chuàng)新等能力，主要包括智慧餐飲移動(dòng)平臺(tái)的使用，例如智能POS、餐桌智能終端、移動(dòng)應(yīng)用系統(tǒng)等。目前，智慧餐飲建設(shè)需要兩類人才支撐：一是對(duì)現(xiàn)代信息技術(shù)中的軟、硬件技術(shù)具有開發(fā)能力的高層次人才；另一類是對(duì)現(xiàn)代信息技術(shù)能熟練運(yùn)用，同時(shí)又具備餐飲管理知識(shí)的復(fù)合型人才。智慧餐飲人才能力結(jié)構(gòu)如圖1所示。

四、智慧餐飲人才職業(yè)素質(zhì)構(gòu)成

智慧餐飲人才職業(yè)素質(zhì)包括基礎(chǔ)職業(yè)素質(zhì)、信息處理素質(zhì)、信息系統(tǒng)集成素質(zhì)、信息系統(tǒng)開發(fā)素質(zhì)等四大核心素質(zhì)。

基礎(chǔ)職業(yè)素質(zhì)是指，智慧餐飲人才需要系統(tǒng)了解現(xiàn)代經(jīng)濟(jì)管理、現(xiàn)代餐飲業(yè)、信息產(chǎn)業(yè)的發(fā)展規(guī)律和基本技術(shù)；理解餐飲行業(yè)領(lǐng)域的一般概念，全面了解餐飲企業(yè)內(nèi)部管理職能、服務(wù)職能及業(yè)務(wù)處理流程，具備系統(tǒng)思想方法和分析商業(yè)問題的能力、交流溝通能力、團(tuán)隊(duì)合作能力、組織管理能力。

信息處理素質(zhì)要求掌握必要的信息處理的方法和工具平臺(tái)，能靈活利用模型和方法、利用算機(jī)分析工具，對(duì)餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)管理數(shù)據(jù)進(jìn)行分析、處理，并將數(shù)據(jù)轉(zhuǎn)換為所需要的信息，為餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)決策提供支持；同時(shí)還應(yīng)當(dāng)具備管理數(shù)據(jù)、技術(shù)平臺(tái)和信息處理系統(tǒng)的知識(shí)與技能。

信息系統(tǒng)集成素質(zhì)需要了解信息系統(tǒng)設(shè)計(jì)、開發(fā)或購(gòu)買、安裝的技術(shù)、工藝和方法，以及系統(tǒng)分析、過程設(shè)計(jì)、創(chuàng)新、質(zhì)量、人機(jī)系統(tǒng)、人機(jī)界面、電子商務(wù)設(shè)計(jì)、社會(huì)技術(shù)系統(tǒng)和變化管理等概念，熟練運(yùn)用信息系統(tǒng)領(lǐng)域核心技術(shù)和概念，鑒別和評(píng)價(jià)當(dāng)前流行的和新興的技術(shù)，具備為餐飲企業(yè)制訂信息化建設(shè)計(jì)劃、對(duì)信息系統(tǒng)功能評(píng)估、信息系統(tǒng)設(shè)備安裝、調(diào)試、運(yùn)維方面的知識(shí)與能力。

信息系統(tǒng)開發(fā)素質(zhì)指能夠應(yīng)用所學(xué)的管理技術(shù)和信息技術(shù)，承擔(dān)餐飲企業(yè)信息管理系統(tǒng)、信息服務(wù)系統(tǒng)（硬件系統(tǒng)、軟件系統(tǒng)）、電子經(jīng)營(yíng)商務(wù)系統(tǒng)的開發(fā)、部署、運(yùn)營(yíng)與管理、手機(jī)App設(shè)計(jì)與開發(fā)。具備最基本的計(jì)算思維能力、算法設(shè)計(jì)與分析能力、程序設(shè)計(jì)與實(shí)現(xiàn)能力、系統(tǒng)能力，有基本的程序設(shè)計(jì)與實(shí)現(xiàn)能力和小系統(tǒng)及手機(jī)APP的分析、開發(fā)、實(shí)現(xiàn)能力，以及對(duì)大型應(yīng)用程序、大型系統(tǒng)的理解和運(yùn)用能力。智慧餐飲人才培養(yǎng)課程體系如表1所示。

五、智慧餐飲人才培養(yǎng)實(shí)踐路徑

智慧餐飲人才培養(yǎng)基礎(chǔ)應(yīng)由院校和用人企業(yè)共同構(gòu)建形成，包括硬件環(huán)境和軟件環(huán)境，以及對(duì)人才培養(yǎng)成效產(chǎn)生直接作用的相關(guān)管理規(guī)章、制度、模式、資源等。

1.創(chuàng)新智慧餐飲應(yīng)用型技術(shù)技能型人才培養(yǎng)模式

以“能力為本、重在應(yīng)用”為改革突破口，從職業(yè)勝任能力的角度制訂符合餐飲智慧化的需要、貼近行業(yè)企業(yè)實(shí)際需求的人才培養(yǎng)方案。推動(dòng)餐飲信息化應(yīng)用型技術(shù)技能型人才培養(yǎng)模式向“應(yīng)用型”轉(zhuǎn)變。

2.注重教學(xué)研究，對(duì)接行業(yè)實(shí)際需求

目前，智慧餐飲人才培養(yǎng)的實(shí)施主體仍以學(xué)校為主，主要以信息技術(shù)類專業(yè)為人才培養(yǎng)依托。專業(yè)教學(xué)與行業(yè)實(shí)踐之間存在一定滯后性，學(xué)校應(yīng)關(guān)注餐飲行業(yè)發(fā)展動(dòng)態(tài)、信息技術(shù)發(fā)展趨勢(shì)，以本、專科層次人才培養(yǎng)為主要任務(wù)，重點(diǎn)開展專業(yè)培養(yǎng)目恕⒖緯燙逑到ㄉ琛⑹笛槭笛當(dāng)U匣制、創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)而教育等方面的研究，并將成果，應(yīng)用到人才培養(yǎng)方案中。

3.以科研和項(xiàng)目為載體，提高人才培養(yǎng)實(shí)效

在人才培養(yǎng)實(shí)踐活動(dòng)中，應(yīng)堅(jiān)持科研和項(xiàng)目為導(dǎo)向，鼓勵(lì)師資隊(duì)伍和學(xué)生積極申報(bào)各類科研課題和項(xiàng)目開發(fā)。課題的研究，在人才培養(yǎng)教學(xué)中引入科研項(xiàng)目，貫穿實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目、畢業(yè)（設(shè)計(jì)）論文和畢業(yè)實(shí)習(xí)等教學(xué)環(huán)節(jié)。科研項(xiàng)目成果融人人才培養(yǎng)，將有利于鞏固人才培養(yǎng)特色，增強(qiáng)相關(guān)專業(yè)方向優(yōu)勢(shì)，優(yōu)化了人才培養(yǎng)方案。

4.強(qiáng)調(diào)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力培養(yǎng)

注重餐飲智慧化人才創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力培養(yǎng)，通過創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)基礎(chǔ)教育、仿真實(shí)訓(xùn)、創(chuàng)業(yè)實(shí)踐等途徑，多層次構(gòu)建創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)實(shí)踐體系，加大對(duì)第二、第三課堂的支持力度，鼓勵(lì)學(xué)生參與高水平科技競(jìng)賽與創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)大賽，不斷提高就業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力，推動(dòng)實(shí)現(xiàn)更高質(zhì)量的就業(yè)。

5.開碾課程體系重構(gòu)

以產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)變化和行業(yè)發(fā)展的需求，制定“校企融合、多點(diǎn)對(duì)接”的課程體系，以行業(yè)科技發(fā)展水平為準(zhǔn)則，按職業(yè)資格標(biāo)準(zhǔn)設(shè)計(jì)課程體系，實(shí)行“雙證書”制度。按課程內(nèi)容與職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)對(duì)接的原則，整合課程群與課程模塊，通過利用校企優(yōu)勢(shì)進(jìn)行資源整合、共同研發(fā)特色課程、課程收益依規(guī)同享、課程共享這幾大原則，加大與企業(yè)開發(fā)課程的力度。

6.深化實(shí)踐教學(xué)改革

著力構(gòu)建適應(yīng)產(chǎn)業(yè)發(fā)展需求、學(xué)生能力要求的實(shí)踐教學(xué)體系，根據(jù)學(xué)生學(xué)習(xí)進(jìn)程，設(shè)計(jì)不同的實(shí)踐層次，制定多層級(jí)的實(shí)踐環(huán)節(jié)，達(dá)到多層次的實(shí)踐目的，滿足不同層次的培養(yǎng)目標(biāo)。

7.提升實(shí)踐教學(xué)的管理、監(jiān)督、評(píng)價(jià)水平

制定實(shí)踐教學(xué)質(zhì)量評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)，完善質(zhì)量保障運(yùn)行機(jī)制，建立培養(yǎng)質(zhì)量反饋機(jī)制，健全實(shí)踐教學(xué)監(jiān)管體系。構(gòu)建由院校、學(xué)生、餐飲企業(yè)、第三方機(jī)構(gòu)共同參與、多方位的智慧餐飲人才培養(yǎng)質(zhì)量考核體系；其次，構(gòu)建多元化的評(píng)價(jià)指標(biāo)體系，建立多元化的評(píng)價(jià)方式。

六、智慧餐飲人才培養(yǎng)平臺(tái)建設(shè)

根據(jù)智慧餐飲人才培養(yǎng)目標(biāo)和課程體系，實(shí)踐教學(xué)平臺(tái)按實(shí)驗(yàn)教學(xué)、項(xiàng)目實(shí)踐、創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)、專業(yè)實(shí)習(xí)個(gè)層次規(guī)劃，同時(shí)建設(shè)相對(duì)應(yīng)的實(shí)踐教學(xué)基地，形成全教育時(shí)段、覆蓋課內(nèi)課外、打通校內(nèi)校外的一體化實(shí)訓(xùn)遞進(jìn)平臺(tái)。

1.加大實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)平臺(tái)硬件環(huán)境建設(shè)

智慧餐飲人才培養(yǎng)實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)平臺(tái)硬件環(huán)境涉及大量設(shè)施設(shè)備，可通過中央專項(xiàng)、地方配套、院校自籌、企業(yè)贊助等形式，多方籌措資金，建設(shè)信息分析處理實(shí)驗(yàn)室、數(shù)據(jù)挖掘?qū)嶒?yàn)室、移動(dòng)平臺(tái)開發(fā)實(shí)驗(yàn)室、電子商務(wù)實(shí)驗(yàn)室等基礎(chǔ)實(shí)驗(yàn)和專業(yè)實(shí)驗(yàn)室，作為人才培養(yǎng)創(chuàng)新實(shí)驗(yàn)的平臺(tái)，為智慧餐飲人才培養(yǎng)創(chuàng)造良好的學(xué)習(xí)和科研開發(fā)環(huán)境。

2.強(qiáng)化產(chǎn)學(xué)融合，拓展人才培養(yǎng)空間

智慧餐飲人才培養(yǎng)院校應(yīng)與餐飲企業(yè)建立穩(wěn)固的實(shí)習(xí)基地，―方面院校和行業(yè)緊密合作，掌握行業(yè)的最新發(fā)展，不斷調(diào)整教學(xué)模式以適應(yīng)人才需求；另―方面餐飲企業(yè)可吸納高素質(zhì)餐飲信息管理、電子商務(wù)運(yùn)營(yíng)、網(wǎng)絡(luò)工程、酒店工程等方面的技術(shù)人才，增強(qiáng)餐飲企業(yè)智慧建設(shè)的能力。此外，通過與餐飲企業(yè)戰(zhàn)略合作，安排教師到企業(yè)參與運(yùn)營(yíng)項(xiàng)目，或邀請(qǐng)高素質(zhì)企業(yè)職業(yè)人士到校舉辦講座和進(jìn)行師資培訓(xùn)，培養(yǎng)智慧餐飲人才教育的“雙師型”師資隊(duì)伍。

3.以能力為本位，建立創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)基地

關(guān)注促進(jìn)學(xué)生早期創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)精神的培育，開展學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)訓(xùn)練，一方面在人才培養(yǎng)方案中開設(shè)了創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)基礎(chǔ)教育和創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)仿真實(shí)訓(xùn)課程，另一方面搭建“學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)訓(xùn)練中心”，聘請(qǐng)餐飲企業(yè)家和信息化領(lǐng)域?qū)＜覔?dān)任客座講師，教授大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)。

第4篇

盡管每一份商業(yè)計(jì)劃書都有各自的特色，但是投資者們還是希望看到其共同點(diǎn)，即商業(yè)計(jì)劃書的基本構(gòu)成和內(nèi)容。

第一部分、計(jì)劃摘要。（計(jì)劃摘要濃縮了的商業(yè)計(jì)劃書的精華，主要是用來激起投資者的興趣，以求一目了然，以便投資者能在3到5分鐘時(shí)間內(nèi)評(píng)審計(jì)劃并做出初步判斷。）

第二部分、綜述。主要包括、

1、公司概述；

2、技術(shù)、產(chǎn)品（服務(wù)）；

3、市場(chǎng)分析；

4、競(jìng)爭(zhēng)分析；

5、營(yíng)銷策略；

6、投資說明；

7、投資報(bào)酬與退出機(jī)制；

8、風(fēng)險(xiǎn)分析；

9、人員及組織管理；

10、經(jīng)營(yíng)預(yù)測(cè)；

11、財(cái)務(wù)規(guī)劃分析。

第三部分、附錄（包括附件和附表）

商業(yè)計(jì)劃書（一）

一、公司概述

1、公司名稱、地址、聯(lián)系方法等

2、公司的自然業(yè)務(wù)情況

3、公司的發(fā)展歷史

4、對(duì)公司未來發(fā)展的預(yù)測(cè)

5、本公司與眾不同的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)或者獨(dú)特性 6、公司的納稅情況

二、研究與開發(fā)

1、研究資金投入

2、研發(fā)人員情況

3、研發(fā)設(shè)備 4、研發(fā)的產(chǎn)品的技術(shù)先進(jìn)性及發(fā)展趨勢(shì)

三、產(chǎn)品或服務(wù)

1、產(chǎn)品的名稱、特征及性能用途

2、產(chǎn)品的開發(fā)過程

3、產(chǎn)品處于生命周期的哪一段

4、產(chǎn)品的市場(chǎng)前景和競(jìng)爭(zhēng)力如何 5、產(chǎn)品的技術(shù)改進(jìn)和更新?lián)Q代計(jì)劃及成本

四、管理團(tuán)隊(duì)和管理組織情況

1、公司的管理機(jī)構(gòu)，主要股東、董事、關(guān)鍵的雇員、薪金、股票期權(quán)、勞工協(xié)議、獎(jiǎng)懲制度及各部門的構(gòu)成等情況 2、公司管理團(tuán)隊(duì)的戰(zhàn)斗力和獨(dú)特性及與眾不同的凝聚力和團(tuán)結(jié)戰(zhàn)斗精神

五、加油站行業(yè)、市場(chǎng)與競(jìng)爭(zhēng)分析

1、目標(biāo)市場(chǎng)

a) 細(xì)分市場(chǎng)

b) 目標(biāo)顧客群

c) 5年生產(chǎn)計(jì)劃、收入和利潤(rùn)

d) 市場(chǎng)規(guī)模、目標(biāo)市場(chǎng)所占份額

e) 營(yíng)銷策略

2、行業(yè)分析

a) 行業(yè)發(fā)展程度

b) 行業(yè)發(fā)展動(dòng)態(tài)

c) 行業(yè)總銷售額、總收入、發(fā)展趨勢(shì)

d) 經(jīng)濟(jì)發(fā)展對(duì)該行業(yè)的影響程度

e) 政府對(duì)行業(yè)的影響

f) 發(fā)展的決定因素

g) 競(jìng)爭(zhēng)戰(zhàn)略

h) 行業(yè)門檻

3、競(jìng)爭(zhēng)分析

a) 主要競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手

b) 競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的市場(chǎng)策略及所占市場(chǎng)份額

c) 競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手可能出現(xiàn)的新發(fā)展

d) 競(jìng)爭(zhēng)策略

e) 在發(fā)展、市場(chǎng)和地理位置等方面的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)

f) 競(jìng)爭(zhēng)壓力的承受能力 g) 產(chǎn)品的價(jià)格、性能、質(zhì)量的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)

六、營(yíng)銷策略

1、營(yíng)銷機(jī)構(gòu)和營(yíng)銷隊(duì)伍

2、營(yíng)銷渠道的選擇和營(yíng)銷網(wǎng)絡(luò)的建設(shè)

3、廣告策略和促銷策略

4、價(jià)格策略

5、市場(chǎng)滲透于開拓計(jì)劃

6、市場(chǎng)營(yíng)銷中意外情況的應(yīng)急對(duì)策

七、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)計(jì)劃

1、新產(chǎn)品的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)計(jì)劃

2、公司現(xiàn)有的生產(chǎn)技術(shù)能力

3、品質(zhì)控制和質(zhì)量改進(jìn)能力

4、現(xiàn)有的生產(chǎn)設(shè)備或者將要購(gòu)置的生產(chǎn)設(shè)備

5、現(xiàn)有的生產(chǎn)工藝流程

6、生產(chǎn)產(chǎn)品的經(jīng)濟(jì)分析及生產(chǎn)過程

八、融資說明

1、投資計(jì)劃、

a) 預(yù)計(jì)的風(fēng)險(xiǎn)投資數(shù)額

b) 風(fēng)險(xiǎn)企業(yè)未來的籌資資本結(jié)構(gòu)安排

c) 獲取風(fēng)險(xiǎn)投資的抵押、擔(dān)保條件

d) 投資收益和再投資的安排

e) 風(fēng)險(xiǎn)投資者投資后雙方股權(quán)的比例安排

f) 投資資金的收支安排及財(cái)務(wù)報(bào)告編制

g) 投資者介入公司經(jīng)營(yíng)管理的程度

2、融資需求

a) 資金需求計(jì)劃、為實(shí)現(xiàn)公司發(fā)展計(jì)劃所需要的資金額，資金需求的時(shí)間性，資金用途（詳細(xì)說明資金用途，并列表說明） b) 融資方案、公司所希望的投資人及所占股份的說明，資金其他來源，如銀行貸段等。

九、財(cái)務(wù)計(jì)劃與分析

1、過去三年的現(xiàn)金流量表

2、過去三年的資產(chǎn)負(fù)債表

3、過去三年的損益表

4、過去三年的年度財(cái)務(wù)總結(jié)報(bào)告書

5、今后三年的發(fā)展預(yù)測(cè)

十、風(fēng)險(xiǎn)因素

1、技術(shù)風(fēng)險(xiǎn)

2、市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)

3、管理風(fēng)險(xiǎn)

4、財(cái)務(wù)風(fēng)險(xiǎn)

5、其他不可預(yù)見的風(fēng)險(xiǎn)

6、風(fēng)險(xiǎn)控制和防范手段

十一、退出機(jī)制

1、股票上市

2、股權(quán)轉(zhuǎn)讓

3、股權(quán)回購(gòu)

4、利潤(rùn)分紅

商業(yè)計(jì)劃書（二）

一、項(xiàng)目分析

1、名頭來歷

人間真情——有一戶五口之家，母親是江陰人氏，每逢佳節(jié)團(tuán)聚必不可免的一道主菜，便是媽媽親手烹飪的肉絲泡蛋。時(shí)年，父母年逾古稀，長(zhǎng)子身旁伺候，次子闖蕩神州，小妹更是飄洋過海。為感知牽掛，感恩養(yǎng)育，三兄妹攜手足之情創(chuàng)立柔絲泡蛋連鎖餐飲，寄慰人間真情——天涯翹盼，柔絲相聚。肉絲泡蛋原本江浙家常菜，為適應(yīng)商標(biāo)注冊(cè)規(guī)范，特將“肉絲”改變成“柔絲”。

2、現(xiàn)行運(yùn)營(yíng)

初期首家店于20xx年x月x日在廣州開業(yè)，除去春節(jié)長(zhǎng)假因素，另選址不當(dāng)，無法達(dá)到預(yù)期效益，于4月x日進(jìn)入危機(jī)管理程序{見手冊(cè)}

3、市場(chǎng)縫隙

初期自首家店開業(yè)以來，出品研制成功得到固定忠誠(chéng)消費(fèi)群體認(rèn)可;管理進(jìn)入程序化;市場(chǎng)初探結(jié)束。更值得稱謂的是原設(shè)計(jì)出品及派送方式得到滿意和延伸，極具品牌競(jìng)爭(zhēng)力，彼有一定知名度，可以繼續(xù)從事市場(chǎng)拓展。

4、餐飲效益

餐飲業(yè)效益不同于其他行業(yè)——資金周轉(zhuǎn)周期短(按日計(jì)算)盈虧明顯。 只要選址、選項(xiàng)、管理到位很快就會(huì)見到明顯效益。

二、項(xiàng)目進(jìn)度

1、初期試點(diǎn)階段接近尾聲。

2、 二期品牌戰(zhàn)略即將開始。

多點(diǎn)帶面，造勢(shì)招商

A、擬在廣州繁華街市開設(shè)店鋪?zhàn)鳛樾蜗笃炫灥辍?/p>

時(shí)間、20xx年x月下旬選址，5月開業(yè)一家;6月-8月開業(yè)總共三家

B、多店鋪(一個(gè)大城市開三到五店)

時(shí)間、20xx年x月下旬在北京或上海選址，10月開業(yè)第一家外阜分店;11月-12月開業(yè)總共三家外阜分店

C、經(jīng)營(yíng)管理理順期、規(guī)范出品、科學(xué)管理

時(shí)間、20xx年x月——6月

D、多城市造勢(shì)，力爭(zhēng)每個(gè)直轄市、特大城市、省會(huì)城市開設(shè)直營(yíng)店，目標(biāo)總計(jì)108家。

時(shí)間、20xx年初——20xx年末

3、三期選項(xiàng)投資(有待量化)

A、拓展國(guó)外行業(yè)市場(chǎng)

B、拓展品牌縱橫市場(chǎng)

C、拓展跨行品牌市場(chǎng)

三、項(xiàng)目實(shí)施

(1)集團(tuán)公司組建、限期1個(gè)月

內(nèi)容、合伙協(xié)議、資金到位 費(fèi)用、場(chǎng)所租賃、手續(xù)辦理、辦公設(shè)備、經(jīng)費(fèi)等預(yù)算10——35萬

(2)二期品牌戰(zhàn)略

A、擬在廣州繁華街市開設(shè)店鋪?zhàn)鳛樾蜗笃炫灥陼r(shí)間、20xx年x月下旬選址， 5月開業(yè)一家;6月-8月開業(yè)總共三家

投入1(旗艦店)投入2(兩家分店) 總投入

營(yíng)業(yè)面積300平米營(yíng)業(yè)面積2×300平米 900平米

月均業(yè)績(jī)26萬月均業(yè)績(jī)2×26萬 78萬

純利潤(rùn)25%純利潤(rùn)2×25%200萬

回收期6個(gè)月回收期6個(gè)月10個(gè)月

備用金10萬備用金2×10萬 30萬

總投入49萬+10總投入98萬+20計(jì)147萬+30=177萬

B、多店鋪(一個(gè)大城市開三到五店) 時(shí)間、20xx年x月下旬在北京或上海選址，10月開業(yè)第一家外阜分店;11月-12月開業(yè)總共三家外阜分店

模式同A，總投入177。

C、經(jīng)營(yíng)管理理順期、規(guī)范出品、科學(xué)管理。

時(shí)間、20xx年x月——6月

D、每個(gè)直轄市、特大城市、省會(huì)城市開設(shè)直營(yíng)店，目標(biāo)總計(jì)108家。 時(shí)間、20xx年初——20xx年末 資金投入以現(xiàn)有利潤(rùn)和加盟金滾動(dòng)投入 E， 辦公、差旅、公關(guān)等經(jīng)費(fèi)平均5萬/月，2年預(yù)計(jì)120萬。

F、風(fēng)險(xiǎn)規(guī)避、三個(gè)月考核期內(nèi)確保直營(yíng)店均值盈利在15%以上，低于此標(biāo)準(zhǔn)則屬于非盈利店，可根據(jù)實(shí)際情況考慮下馬。

四、項(xiàng)目總投入

集團(tuán)公司籌建費(fèi)用+旗艦店開辦費(fèi)用+外埠形象店開辦費(fèi)用+集團(tuán)項(xiàng)目運(yùn)做費(fèi)用=500萬

五、國(guó)內(nèi)連鎖餐飲行業(yè)數(shù)據(jù)表達(dá)

第5篇

近期，廣東省統(tǒng)計(jì)局與廣東省水泥行業(yè)協(xié)會(huì)、廣東省預(yù)拌混凝土行業(yè)協(xié)會(huì)開展工作交流，并就統(tǒng)計(jì)工作交流與合作達(dá)成共識(shí)。

加強(qiáng)水泥行業(yè)統(tǒng)計(jì)資料交流。省統(tǒng)計(jì)局定期向水泥行業(yè)協(xié)會(huì)提供水泥和混凝土生產(chǎn)、財(cái)務(wù)等工業(yè)統(tǒng)計(jì)指標(biāo)數(shù)據(jù)，水泥行業(yè)協(xié)會(huì)向省統(tǒng)計(jì)局提供行業(yè)發(fā)展最新動(dòng)態(tài)和分析報(bào)告資料。

加強(qiáng)合作。水泥行業(yè)協(xié)會(huì)在其主辦的雜志《水泥與混凝土》上省統(tǒng)計(jì)局提供的統(tǒng)計(jì)資料和統(tǒng)計(jì)分析報(bào)告，為水泥和混凝土企業(yè)提供市場(chǎng)信息和決策參考，發(fā)揮政府統(tǒng)計(jì)和行業(yè)統(tǒng)計(jì)的作用。雙方可以就水泥和混凝土行業(yè)發(fā)展的熱點(diǎn)、難點(diǎn)問題共同展開調(diào)研，形成報(bào)告，指導(dǎo)行業(yè)發(fā)展。

加強(qiáng)統(tǒng)計(jì)指導(dǎo)。省統(tǒng)計(jì)局派員參加水泥行業(yè)協(xié)會(huì)的統(tǒng)計(jì)業(yè)務(wù)培訓(xùn)，通報(bào)工業(yè)統(tǒng)計(jì)制度方法改革的最新情況，為企業(yè)統(tǒng)計(jì)員授課，提高業(yè)務(wù)水平。

目前，省統(tǒng)計(jì)局已與省汽車行業(yè)協(xié)會(huì)、省醫(yī)藥食品行業(yè)協(xié)會(huì)、省船舶行業(yè)協(xié)會(huì)、省機(jī)械行業(yè)協(xié)會(huì)、省服裝服飾行業(yè)協(xié)會(huì)等10多個(gè)行業(yè)協(xié)會(huì)建立了常態(tài)的統(tǒng)計(jì)交流與合作關(guān)系。

山東局新規(guī)出爐企業(yè)統(tǒng)計(jì)有章可循

近日，山東省統(tǒng)計(jì)局制定了《山東省企業(yè)統(tǒng)計(jì)工作規(guī)范》，對(duì)企業(yè)的統(tǒng)計(jì)工作做出了明確要求，并提出將依據(jù)該規(guī)范對(duì)企業(yè)進(jìn)行星級(jí)評(píng)定。

該規(guī)范涉及五個(gè)方面，共三十二條，對(duì)企業(yè)的組織機(jī)構(gòu)、人員配備、原始記錄、統(tǒng)計(jì)臺(tái)賬、統(tǒng)計(jì)報(bào)表制度、統(tǒng)計(jì)資料管理等做出了詳細(xì)規(guī)定。

一是企業(yè)應(yīng)有一名廠（公司）級(jí)領(lǐng)導(dǎo)負(fù)責(zé)管理和組織協(xié)調(diào)本企業(yè)的統(tǒng)計(jì)工作，根據(jù)統(tǒng)計(jì)任務(wù)的需要，設(shè)置綜合統(tǒng)計(jì)管理機(jī)構(gòu)或者指定統(tǒng)計(jì)負(fù)責(zé)人。從事統(tǒng)計(jì)工作的人員，應(yīng)具備執(zhí)行統(tǒng)計(jì)任務(wù)所需要的專業(yè)知識(shí)，必須取得國(guó)家統(tǒng)計(jì)局統(tǒng)一制發(fā)的《統(tǒng)計(jì)從業(yè)資格證書》。企業(yè)應(yīng)配備相應(yīng)的數(shù)據(jù)處理設(shè)備和網(wǎng)絡(luò)傳輸設(shè)備，逐步實(shí)現(xiàn)統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)采集、整理、傳輸、存儲(chǔ)、應(yīng)用和管理的現(xiàn)代化，不斷提高本企業(yè)的統(tǒng)計(jì)信息化水平。

二是企業(yè)應(yīng)建立原始記錄的設(shè)置、變更、廢除手續(xù)。企業(yè)內(nèi)部自制的原始記錄必須明確填寫要求，實(shí)行統(tǒng)一管理，統(tǒng)一編號(hào)，格式規(guī)范，完整配套。原始記錄可以采用紙介質(zhì)或電子計(jì)算機(jī)等現(xiàn)代手段進(jìn)行登記，但必須憑證齊全，計(jì)量準(zhǔn)確，記錄真實(shí)、完整，填報(bào)及時(shí)。紙介質(zhì)登記必須字跡工整、清晰，電子計(jì)算機(jī)登記的應(yīng)打印留底，數(shù)據(jù)修改變動(dòng)的應(yīng)有說明并留底備查。

三是企業(yè)必須嚴(yán)格執(zhí)行政府統(tǒng)計(jì)報(bào)表制度和部門統(tǒng)計(jì)報(bào)表制度規(guī)定的統(tǒng)計(jì)范圍、計(jì)算口徑、計(jì)量單位、核算方法、報(bào)送時(shí)間、報(bào)送渠道。企業(yè)有權(quán)拒絕填報(bào)非法統(tǒng)計(jì)調(diào)查表，對(duì)未依法出示由政府統(tǒng)計(jì)部門頒發(fā)的統(tǒng)計(jì)調(diào)查證的調(diào)查者，企業(yè)有權(quán)拒絕接受調(diào)查。

第6篇

問及是否會(huì)留在太原工作的時(shí)候，蘇卡說他也不太確定，取決于各種因素的影響，但是在山西的這一段時(shí)光是非常愉快的，自己也在盡力尋找生活和工作的平衡點(diǎn)，既不會(huì)丟掉工作也會(huì)抽更多的時(shí)間和家人在一起。

《新晉商》：中國(guó)南北方在地理和文化方面存在很大的差異，您覺得在太原和南方做高端餐飲有什么不同？

蘇卡：太原和其他城市相比來說，無論是酒店業(yè)，還是旅游業(yè)，整個(gè)城市在各個(gè)方面都處于一個(gè)高速發(fā)展的時(shí)期，而且旅游業(yè)又是山西的一個(gè)重要支柱產(chǎn)業(yè)。太原酒店業(yè)的發(fā)展前景很好，酒店業(yè)的發(fā)展取決于旅游業(yè)，通過發(fā)展旅游業(yè)來推動(dòng)酒店行業(yè)更快的發(fā)展。同時(shí)，旅游業(yè)的發(fā)展還能促進(jìn)城市的進(jìn)步，他們是息息相關(guān)的。

《新晉商》：目前提倡厲行勤儉節(jié)約的作風(fēng)，這對(duì)高端酒店、餐飲行業(yè)的沖擊尤其明顯，星河灣酒店是否也受到影響？

蘇卡：受政府政策的影響，星河灣酒店確實(shí)受到了沖擊，國(guó)內(nèi)很多地方的高端酒店、餐飲也是同樣的遭遇。

《新晉商》：星河灣如何應(yīng)對(duì)此次高端酒店、餐飲的低谷？

蘇卡：星河灣是做高端酒店及餐飲服務(wù)，不會(huì)轉(zhuǎn)型走大眾化路線。在酒店及菜品價(jià)格方面，公司也確實(shí)做了些細(xì)微的調(diào)整，但始終會(huì)把成本控制在一定的范圍內(nèi)，不會(huì)通過降低價(jià)格來提高收益，而是通過維護(hù)自身現(xiàn)有的市場(chǎng)去賺取更多的利潤(rùn)。在行業(yè)發(fā)展的低谷時(shí)期，星河灣所做的是給客人提供更多附加值、更好地服務(wù)，讓客人感覺到物有所值。山西的客人比較好打交道，公司提供的服務(wù)會(huì)比較容易讓客人得到滿足。

《新晉商》：2013年，在團(tuán)隊(duì)成長(zhǎng)和團(tuán)隊(duì)的建設(shè)方面是否讓您滿意？

蘇卡：團(tuán)隊(duì)建設(shè)是一個(gè)長(zhǎng)久的話題，不是短短的一兩年時(shí)間就有效果的，而是一種持續(xù)的過程。太原星河灣酒店有限公司已經(jīng)開業(yè)三年了，現(xiàn)在團(tuán)隊(duì)是否取得了一些成就，我的回答是肯定的，我們的隊(duì)伍也在一步一步的壯大。

《新晉商》：無論酒店業(yè)還是餐飲業(yè)，服務(wù)行業(yè)的員工流失率都比較高，甚至出現(xiàn)用工荒的現(xiàn)象，星河灣怎么應(yīng)對(duì)這些問題？

蘇卡：這是一個(gè)非常頭疼的問題。太原這個(gè)城市處在一個(gè)各個(gè)方面都在高速發(fā)展的時(shí)期，無論是剛剛畢業(yè)的學(xué)生，還是酒店在職人員，心態(tài)都不是很穩(wěn)定，他們不會(huì)把酒店的工作當(dāng)成一種職業(yè)去做。因?yàn)樗麄兠媾R來自家庭、朋友的一些壓力，可能在家人和朋友看來，在政府事業(yè)單位工作會(huì)更舒適安逸，他們需要去承受這些壓力。太原所有酒店都面臨這樣的問題。

《新晉商》：在人才的引進(jìn)方面，山西本土沒有高校在培養(yǎng)酒店高級(jí)管理方面的人才，星河灣作為一家超五星級(jí)的酒店，在管理方面會(huì)大部分借助外來的優(yōu)秀人才嗎？

蘇卡：在人才培養(yǎng)方面，實(shí)際上星河灣更多地傾向于從本土聘用人才，打造屬于自己的人才隊(duì)伍，包括給員工提供更多的內(nèi)部培訓(xùn)，還把他們送到廣州、香港去學(xué)習(xí)，通過這種方式，來提升他們的職業(yè)素養(yǎng)和水平。公司還為員工制訂了一個(gè)職業(yè)發(fā)展的規(guī)劃。這個(gè)規(guī)劃針對(duì)每一個(gè)員工，只要他愿意從事這個(gè)行業(yè)，愿意把這個(gè)作為職業(yè)，公司都愿意給提供一個(gè)更好的平臺(tái)和發(fā)展機(jī)會(huì)。

《新晉商》：在公司的年終總結(jié)報(bào)告中，讓您最憂心的問題是什么？

蘇卡：第一個(gè)問題就是人力資源方面，人才的短缺。第二個(gè)是在餐飲方面的損失，希望在餐飲方面的業(yè)績(jī)有所提高，更好地完成集團(tuán)總部給我們下達(dá)的任務(wù)指標(biāo)。

《新晉商》：在高端酒店、餐飲行業(yè)大環(huán)境不好的情況下，面對(duì)壓力，您如何減壓？

蘇卡：公司整個(gè)處于發(fā)展的低谷時(shí)期，客戶的流失率比較高，我們也采取了更多的措施，比如說，推廣更有競(jìng)爭(zhēng)力的產(chǎn)品及提供更貼心的服務(wù)去吸引客人，穩(wěn)固市場(chǎng)。在推廣的同時(shí)，也會(huì)保證公司產(chǎn)品及服務(wù)的質(zhì)量。因?yàn)樾呛訛呈且粋€(gè)團(tuán)隊(duì)，不是我一個(gè)人在奮斗，壓力也是由大家一起來承擔(dān)。

《新晉商》：太原作為山西的省會(huì)城市，有更多的高端酒店在進(jìn)入，在這樣的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)下，星河灣如果做到第一？

蘇卡：我對(duì)這個(gè)也很了解，其他的酒店都有自己各自的優(yōu)勢(shì)。對(duì)星河灣來說，我們努力成為最好的一家酒店，不單單是在生意上，或者是酒店的利潤(rùn)上，我們會(huì)從對(duì)社會(huì)的貢獻(xiàn)，對(duì)人才的培養(yǎng)等方面去努力，希望以一個(gè)良好的整體形象，在太原消費(fèi)者的面前亮相。

第7篇

但是，2008年各季度的增幅極不平穩(wěn)：一季度同比增長(zhǎng)20%至30%，二季度維持在20%左右，三季度普遍滑落至10%，到四季度一般維持在0%至5%。金融危機(jī)給連鎖行業(yè)帶來前所未有的挑戰(zhàn)，也帶來了難得的快速發(fā)展與調(diào)整的契機(jī)。2008年，“中國(guó)連鎖百?gòu)?qiáng)”銷售規(guī)模達(dá)到11999億元，同比增長(zhǎng)18.4%，是“連鎖百?gòu)?qiáng)”統(tǒng)計(jì)以來首次低于社會(huì)消費(fèi)品零售總額21.6%的增幅，且銷售規(guī)模增幅繼續(xù)放緩(2003年至2007年：45%、39%、42%、25%、21%)。而“連鎖百?gòu)?qiáng)”門店總數(shù)達(dá)到120775個(gè)，同比增長(zhǎng)10.6%，是10年來增幅最低的一年。

從業(yè)態(tài)情況看，得益于快速消費(fèi)品的剛性需求，食品零售企業(yè)保持穩(wěn)定增長(zhǎng)，并以55家入圍數(shù)構(gòu)成“連鎖百?gòu)?qiáng)”的主體，其中以家樂福、大潤(rùn)發(fā)、沃爾瑪為代表的13家外資企業(yè)的市場(chǎng)領(lǐng)先優(yōu)勢(shì)進(jìn)一步凸顯；百貨企業(yè)面臨下半年經(jīng)濟(jì)回落、市場(chǎng)不振的壓力，通過加大促銷力度、及時(shí)調(diào)整商品結(jié)構(gòu)等措施，依然保持了較好的業(yè)績(jī)，以10%的門店增幅帶來21%的銷售增長(zhǎng)；家電、家居建材連鎖企業(yè)面臨的市場(chǎng)環(huán)境更為嚴(yán)峻，家電企業(yè)2008年銷售增幅和店鋪增幅分別為7.1%和10.8%，家居建材企業(yè)分別為8.7%和14.1%，銷售增長(zhǎng)明顯低于店鋪增長(zhǎng)。從區(qū)域分布看，二、三線城市的銷售增幅快于一線城市的情況較為普遍；有15家百?gòu)?qiáng)企業(yè)的銷售增幅超過30%，其中8家總部在二、三線城市，另有5家為海外品牌。

近幾十年來，發(fā)達(dá)國(guó)家連鎖經(jīng)營(yíng)的迅速發(fā)展，一個(gè)重要的方面是得益于計(jì)算機(jī)技術(shù)和通訊技術(shù)的發(fā)展，得益于條形碼的開發(fā)和應(yīng)用，得益于銷售時(shí)點(diǎn)系統(tǒng)、電子轉(zhuǎn)賬作業(yè)系統(tǒng)、電子訂貨系統(tǒng)和物流配送系統(tǒng)等的發(fā)展。日本的連鎖店在總部(本部)與各連鎖分店、物流配送中心之間都實(shí)現(xiàn)了計(jì)算機(jī)網(wǎng)絡(luò)化，使龐大的連鎖店網(wǎng)絡(luò)得以高效運(yùn)作等等，可以斷言，隨著科學(xué)技術(shù)的進(jìn)步，連鎖經(jīng)營(yíng)手段將更趨現(xiàn)代化和電子化。

連鎖經(jīng)營(yíng)競(jìng)爭(zhēng)將表現(xiàn)為：集約式的價(jià)值競(jìng)爭(zhēng)取代粗放式的價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)，開放式競(jìng)爭(zhēng)將進(jìn)一步取代封閉式競(jìng)爭(zhēng)，流通領(lǐng)域提供商品和營(yíng)銷技術(shù)服務(wù)將在相互依賴中產(chǎn)生，國(guó)內(nèi)流通競(jìng)爭(zhēng)將進(jìn)一步體現(xiàn)出全球性的有形與無形資產(chǎn)的多種競(jìng)爭(zhēng)要素有機(jī)結(jié)合起來的公開式競(jìng)爭(zhēng)；信息武裝下的專業(yè)化連鎖企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)將取代傳統(tǒng)式綜合化競(jìng)爭(zhēng)。商業(yè)街的建設(shè)、改造將成為大城市增強(qiáng)城市競(jìng)爭(zhēng)力、走向國(guó)際化的舉措之一，受到地方政府的重視。商業(yè)街將出現(xiàn)共同投資、共同建設(shè)、共同管理、共同采購(gòu)的現(xiàn)象。布局合理、網(wǎng)點(diǎn)多的商業(yè)街將成為網(wǎng)絡(luò)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的最佳選擇對(duì)象，進(jìn)而引入連鎖經(jīng)營(yíng)管理的理念。在零售業(yè)態(tài)競(jìng)爭(zhēng)發(fā)展中，以經(jīng)營(yíng)鮮活商品、食品等為主的中型超級(jí)市場(chǎng)、便利店，將伴隨消費(fèi)者需求的改變，成為提高消費(fèi)者生活質(zhì)量的購(gòu)物好去處，并進(jìn)一步與大型綜合超市和部分餐飲業(yè)形成競(jìng)爭(zhēng)態(tài)勢(shì)。

另外，各種商品的大型專業(yè)店將呈現(xiàn)更大的發(fā)展，并與百貨店形成既競(jìng)爭(zhēng)又介入的關(guān)系。連鎖經(jīng)營(yíng)企業(yè)強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)合，跨區(qū)域、跨省間的合并、兼并等將不斷出現(xiàn)，我國(guó)將出現(xiàn)真正意義上的全國(guó)性內(nèi)資連鎖大企業(yè)，并與外資合資企業(yè)形成更加明顯的對(duì)抗局面。

本研究咨詢報(bào)告在大量周密的市場(chǎng)調(diào)研基礎(chǔ)上，主要依據(jù)了國(guó)家統(tǒng)計(jì)局、國(guó)家商務(wù)部、中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)、全國(guó)商業(yè)信息中心、中國(guó)經(jīng)濟(jì)景氣監(jiān)測(cè)中心、全國(guó)及海外多種相關(guān)報(bào)刊雜志的基礎(chǔ)信息以及國(guó)內(nèi)連鎖經(jīng)營(yíng)發(fā)展的大量數(shù)據(jù)和資料，結(jié)合對(duì)連鎖經(jīng)營(yíng)企業(yè)和研究單位的實(shí)地調(diào)查走訪，對(duì)連鎖經(jīng)營(yíng)模式的發(fā)展規(guī)律、國(guó)內(nèi)外連鎖經(jīng)營(yíng)的發(fā)展情況、發(fā)展前景作了詳盡的分析說明。連鎖經(jīng)營(yíng)模式在零售、餐飲和服務(wù)三個(gè)行業(yè)的具體應(yīng)用部分是本報(bào)告的重點(diǎn)之一，其中，零售行業(yè)是連鎖經(jīng)營(yíng)應(yīng)用最為成熟的行業(yè)，餐飲業(yè)特許經(jīng)營(yíng)的發(fā)展也不可小視，服務(wù)業(yè)的連鎖經(jīng)營(yíng)作為連鎖經(jīng)營(yíng)最新的拓展領(lǐng)域，發(fā)展勢(shì)頭十分強(qiáng)勁。本報(bào)告結(jié)合了我國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)、零售商業(yè)方面的政策，并對(duì)國(guó)家連鎖經(jīng)營(yíng)模式發(fā)展的未來趨勢(shì)進(jìn)行研判，是連鎖企業(yè)和研究單位準(zhǔn)確了解目前連鎖經(jīng)營(yíng)發(fā)展動(dòng)態(tài)，把握定位和發(fā)展方向的重要參考資料，將對(duì)我國(guó)各類連鎖企業(yè)構(gòu)建競(jìng)爭(zhēng)力，克服經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)起到重要的指導(dǎo)作用。

目錄

第一部分行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀

第一章中國(guó)零售業(yè)發(fā)展概述

第一節(jié)中國(guó)零售業(yè)發(fā)展概況

一、零售業(yè)態(tài)定義

二、零售業(yè)態(tài)分類和基本特點(diǎn)

三、中國(guó)零售業(yè)市場(chǎng)規(guī)模

第二節(jié)我國(guó)商業(yè)零售業(yè)發(fā)展分析

一、2009年上半年零售行業(yè)發(fā)展態(tài)勢(shì)

二、2008-2009年中國(guó)零售業(yè)發(fā)展態(tài)勢(shì)

三、我國(guó)商業(yè)零售業(yè)發(fā)展存在問題

四、我國(guó)商業(yè)零售業(yè)發(fā)展策略

第三節(jié)零售業(yè)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)分析

一、中國(guó)零售民企競(jìng)爭(zhēng)發(fā)展?fàn)顩r

二、本土零售企業(yè)優(yōu)劣勢(shì)分析

三、中國(guó)零售業(yè)競(jìng)爭(zhēng)格局

四、2009年中國(guó)區(qū)域零售業(yè)競(jìng)爭(zhēng)格局

五、我國(guó)零售業(yè)競(jìng)爭(zhēng)戰(zhàn)略

第四節(jié)零售業(yè)發(fā)展趨勢(shì)分析

一、零售業(yè)公司品牌化趨勢(shì)

二、零售業(yè)發(fā)展趨勢(shì)分析

三、零售業(yè)發(fā)展趨向分析

第二章中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)發(fā)展分析

第一節(jié)中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)發(fā)展概況

一、連鎖經(jīng)營(yíng)定義

二、連鎖經(jīng)營(yíng)發(fā)展歷程

三、連鎖經(jīng)營(yíng)特點(diǎn)

四、連鎖經(jīng)營(yíng)條件分析

五、連鎖經(jīng)營(yíng)分類

第二節(jié)中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)分析

一、連鎖經(jīng)營(yíng)困惑分析

二、創(chuàng)業(yè)者加盟連鎖困惑分析

三、中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)沿革情況

四、連鎖經(jīng)營(yíng)市場(chǎng)機(jī)會(huì)分析

五、連鎖經(jīng)營(yíng)基本內(nèi)容

六、連鎖經(jīng)營(yíng)“四化”管理

七、連鎖經(jīng)營(yíng)特征

八、連鎖經(jīng)營(yíng)條件

九、中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)現(xiàn)狀

十、2009年中國(guó)連鎖業(yè)發(fā)展趨向

第三節(jié)中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)人才策略分析

一、連鎖經(jīng)營(yíng)人才狀況分析

二、連鎖企業(yè)人才流失原因分析

三、連鎖企業(yè)人才戰(zhàn)略

第三章連鎖經(jīng)營(yíng)行業(yè)運(yùn)行情況分析

第一節(jié)2009年行業(yè)發(fā)展分析

一、2009年連鎖行業(yè)總量擴(kuò)張速率分析

二、2009年連鎖行業(yè)結(jié)構(gòu)變化和特點(diǎn)分析

第二節(jié)2009年連鎖行業(yè)發(fā)展分析

一、2009年行業(yè)總量變化及速率預(yù)測(cè)分析

二、行業(yè)結(jié)構(gòu)變化趨勢(shì)

第三節(jié)中國(guó)商業(yè)連鎖經(jīng)營(yíng)中存在的問題及對(duì)策

一、中國(guó)商業(yè)連鎖經(jīng)營(yíng)中存在的問題

二、中國(guó)商業(yè)連鎖經(jīng)營(yíng)的對(duì)策和措施

第四節(jié)中國(guó)限額以上連鎖零售業(yè)基本情況

一、基本情況

二、按業(yè)態(tài)情況分析

三、按登記注冊(cè)類型分析

四、各地區(qū)狀況分析

五、中國(guó)限額以上連鎖零售業(yè)集團(tuán)(企業(yè))狀況

第四章連鎖超經(jīng)營(yíng)業(yè)態(tài)發(fā)展分析

第一節(jié)連鎖超市經(jīng)營(yíng)業(yè)發(fā)展分析

一、2008-2009年行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀

二、2008-2009年行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)格局

三、2008-2009年行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模

四、2009-2012年行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)

第二節(jié)連鎖百貨業(yè)發(fā)展分析

一、2008-2009年行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀

二、2008-2009年行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)格局

三、2008-2009年行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模

四、2009-2012年行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)

第三節(jié)家電業(yè)的連鎖經(jīng)營(yíng)市場(chǎng)分析

一、2008-2009年行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀

二、2008-2009年行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)格局

三、2008-2009年行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模

四、2009-2012年行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)

第四節(jié)餐飲業(yè)的連鎖經(jīng)營(yíng)市場(chǎng)分析

一、2008-2009年行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀

二、2008-2009年行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)格局

三、2008-2009年行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模

四、2009-2012年行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)

第五節(jié)醫(yī)藥的連鎖經(jīng)營(yíng)市場(chǎng)分析

一、2008-2009年行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀

二、2008-2009年行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)格局

三、2008-2009年行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模

四、2009-2012年行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)

第六節(jié)圖書零售連鎖經(jīng)營(yíng)分析

一、2008-2009年行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀

二、2008-2009年行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)格局

三、2008-2009年行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模

四、2009-2012年行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)

第七節(jié)美容化妝品連鎖經(jīng)營(yíng)

一、2008-2009年行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀

二、2008-2009年行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)格局

三、2008-2009年行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模

四、2009-2012年行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)

第八節(jié)建材連鎖經(jīng)營(yíng)分析

一、2008-2009年行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀

二、2008-2009年行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)格局

三、2008-2009年行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模

四、2009-2012年行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)

第九節(jié)酒店連鎖經(jīng)營(yíng)發(fā)展分析

一、2008-2009年行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀

二、2008-2009年行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)格局

三、2008-2009年行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模

四、2009-2012年行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)

第二部分行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)格局

第五章連鎖經(jīng)營(yíng)行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)分析

第一節(jié)國(guó)外連鎖經(jīng)營(yíng)在華競(jìng)爭(zhēng)狀況

一、國(guó)外連鎖經(jīng)營(yíng)在華發(fā)展問題

二、國(guó)外連鎖經(jīng)營(yíng)在華發(fā)展?fàn)顩r

三、本土與國(guó)外連鎖經(jīng)營(yíng)競(jìng)爭(zhēng)狀況

第二節(jié)中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)產(chǎn)業(yè)競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境分析

一、目前市場(chǎng)上的參與者之間的競(jìng)爭(zhēng)

二、有威脅的替代行業(yè)現(xiàn)狀

三、具有進(jìn)入可能性或進(jìn)入中的新參與者

四、上游供應(yīng)商、參與者與下游客戶的關(guān)系

第三節(jié)2008-2009年中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)分析及預(yù)測(cè)

一、2008年連鎖經(jīng)營(yíng)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)情況分析

二、2009年連鎖經(jīng)營(yíng)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)形勢(shì)分析

三、2008-2009年集中度分析及預(yù)測(cè)

四、2008-2009年SWOT分析及預(yù)測(cè)

五、2008-2009年進(jìn)入退出狀況分析及預(yù)測(cè)

六、2008-2009年生命周期分析及預(yù)測(cè)

第六章連鎖經(jīng)營(yíng)企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)策略分析

第一節(jié)連鎖經(jīng)營(yíng)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)策略分析

一、2009年連鎖經(jīng)營(yíng)市場(chǎng)增長(zhǎng)潛力分析

二、2009年連鎖經(jīng)營(yíng)主要潛力項(xiàng)目分析

三、現(xiàn)有連鎖經(jīng)營(yíng)競(jìng)爭(zhēng)策略分析

四、連鎖經(jīng)營(yíng)潛力項(xiàng)目競(jìng)爭(zhēng)策略選擇

五、典型企業(yè)項(xiàng)目競(jìng)爭(zhēng)策略分析

第二節(jié)連鎖經(jīng)營(yíng)企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)策略分析

一、金融危機(jī)對(duì)連鎖經(jīng)營(yíng)行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)格局的影響

二、金融危機(jī)后連鎖經(jīng)營(yíng)行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)格局的變化

三、2009-2012年我國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)趨勢(shì)

四、2009-2012年連鎖經(jīng)營(yíng)行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)格局展望

五、2009-2012年連鎖經(jīng)營(yíng)行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)策略分析

六、2009-2012年連鎖經(jīng)營(yíng)企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)策略分析

第七章重點(diǎn)連鎖經(jīng)營(yíng)企業(yè)分析

第一節(jié)超市連鎖主要競(jìng)爭(zhēng)企業(yè)

一、北京華聯(lián)綜合超市股份有限公司

二、華潤(rùn)集團(tuán)—華潤(rùn)創(chuàng)業(yè)有限公司

三、家世界

第二節(jié)百貨業(yè)連鎖主要競(jìng)爭(zhēng)企業(yè)

一、上海百聯(lián)集團(tuán)股份有限公司

二、北京王府井百貨(集團(tuán))股份有限公司

三、百盛商業(yè)集團(tuán)有限公司

第三節(jié)家電連鎖業(yè)主要競(jìng)爭(zhēng)企業(yè)

一、國(guó)美電器控股有限公司

二、蘇寧電器

第四節(jié)餐飲連鎖主要競(jìng)爭(zhēng)企業(yè)

一、內(nèi)蒙古小肥羊餐飲連鎖有限公司

二、上海錦江國(guó)際酒店發(fā)展股份有限公司

第五節(jié)醫(yī)藥連鎖主要競(jìng)爭(zhēng)企業(yè)

一、深圳海王星辰醫(yī)藥有限公司

二、北京金象大藥房醫(yī)藥連鎖有限公司

第三部分行業(yè)前景預(yù)測(cè)

第八章連鎖經(jīng)營(yíng)行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)預(yù)測(cè)

第一節(jié)連鎖經(jīng)營(yíng)行業(yè)前景分析

一、未來連鎖經(jīng)營(yíng)的發(fā)展趨勢(shì)展望

二、中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)未來發(fā)展前景廣闊

三、2009年我國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)產(chǎn)業(yè)發(fā)展趨勢(shì)

四、2009年中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)市場(chǎng)發(fā)展預(yù)測(cè)

五、2009-2012年連鎖經(jīng)營(yíng)發(fā)展方向探討

六、2008-2011年連鎖經(jīng)營(yíng)市場(chǎng)規(guī)模預(yù)測(cè)

第二節(jié)2009-2012年連鎖經(jīng)營(yíng)市場(chǎng)趨勢(shì)分析

一、2008-2009年連鎖經(jīng)營(yíng)市場(chǎng)趨勢(shì)總結(jié)

二、2009-2012年連鎖經(jīng)營(yíng)發(fā)展趨勢(shì)分析

三、2009-2012年連鎖經(jīng)營(yíng)市場(chǎng)發(fā)展空間

四、2009-2012年連鎖經(jīng)營(yíng)產(chǎn)業(yè)政策趨向

五、2009-2012年連鎖經(jīng)營(yíng)價(jià)格走勢(shì)分析

第三節(jié)2009-2012年連鎖經(jīng)營(yíng)市場(chǎng)預(yù)測(cè)

一、2009-2012年連鎖經(jīng)營(yíng)市場(chǎng)結(jié)構(gòu)預(yù)測(cè)

二、2009-2012年連鎖經(jīng)營(yíng)市場(chǎng)需求前景

三、2009-2012年連鎖經(jīng)營(yíng)市場(chǎng)價(jià)格預(yù)測(cè)

四、2009-2012年連鎖經(jīng)營(yíng)行業(yè)集中度預(yù)測(cè)

第四部分投資戰(zhàn)略研究

第九章連鎖經(jīng)營(yíng)行業(yè)投資現(xiàn)狀分析

第一節(jié)2008年連鎖經(jīng)營(yíng)行業(yè)投資情況分析

一、2008年總體投資及結(jié)構(gòu)

二、2008年投資規(guī)模情況

三、2008年投資增速情況

四、2008年分行業(yè)投資分析

五、2008年分地區(qū)投資分析

六、2008年外商投資情況

第二節(jié)2009年上半年連鎖經(jīng)營(yíng)行業(yè)投資情況分析

一、2009年上半年總體投資及結(jié)構(gòu)

二、2009年上半年投資規(guī)模情況

三、2009年上半年投資增速情況

四、2009年上半年分行業(yè)投資分析

五、2009年上半年分地區(qū)投資分析

六、2009年上半年外商投資情況

第十章連鎖經(jīng)營(yíng)行業(yè)投資環(huán)境分析

第一節(jié)經(jīng)濟(jì)發(fā)展環(huán)境分析

一、2008-2009年我國(guó)宏觀經(jīng)濟(jì)運(yùn)行情況

二、2009-2012年我國(guó)宏觀經(jīng)濟(jì)形勢(shì)分析

三、2009-2012年投資趨勢(shì)及其影響預(yù)測(cè)

第二節(jié)政策法規(guī)環(huán)境分析

一、2009年連鎖經(jīng)營(yíng)行業(yè)政策環(huán)境

二、2009年國(guó)內(nèi)宏觀政策對(duì)其影響

三、2009年行業(yè)產(chǎn)業(yè)政策對(duì)其影響

第三節(jié)社會(huì)發(fā)展環(huán)境分析

一、國(guó)內(nèi)社會(huì)環(huán)境發(fā)展現(xiàn)狀

二、2009年社會(huì)環(huán)境發(fā)展分析

三、2009-2012年社會(huì)環(huán)境對(duì)行業(yè)的影響分析

第十一章連鎖經(jīng)營(yíng)行業(yè)投資機(jī)會(huì)與風(fēng)險(xiǎn)

第一節(jié)連鎖經(jīng)營(yíng)行業(yè)投資效益分析

一、2008-2009年連鎖經(jīng)營(yíng)行業(yè)投資狀況分析

二、2009-2012年連鎖經(jīng)營(yíng)行業(yè)投資效益分析

三、2009-2012年連鎖經(jīng)營(yíng)行業(yè)投資趨勢(shì)預(yù)測(cè)

四、2009-2012年連鎖經(jīng)營(yíng)行業(yè)的投資方向

五、2009-2012年連鎖經(jīng)營(yíng)行業(yè)投資的建議

六、新進(jìn)入者應(yīng)注意的障礙因素分析

第二節(jié)影響連鎖經(jīng)營(yíng)行業(yè)發(fā)展的主要因素

一、2009-2012年影響連鎖經(jīng)營(yíng)行業(yè)運(yùn)行的有利因素分析

二、2009-2012年影響連鎖經(jīng)營(yíng)行業(yè)運(yùn)行的穩(wěn)定因素分析

三、2009-2012年影響連鎖經(jīng)營(yíng)行業(yè)運(yùn)行的不利因素分析

四、2009-2012年我國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)行業(yè)發(fā)展面臨的挑戰(zhàn)分析

五、2009-2012年我國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)行業(yè)發(fā)展面臨的機(jī)遇分析

第三節(jié)連鎖經(jīng)營(yíng)行業(yè)投資風(fēng)險(xiǎn)及控制策略分析

一、2009-2012年連鎖經(jīng)營(yíng)行業(yè)市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)及控制策略

二、2009-2012年連鎖經(jīng)營(yíng)行業(yè)政策風(fēng)險(xiǎn)及控制策略

三、2009-2012年連鎖經(jīng)營(yíng)行業(yè)經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)及控制策略

四、2009-2012年連鎖經(jīng)營(yíng)同業(yè)競(jìng)爭(zhēng)風(fēng)險(xiǎn)及控制策略

五、2009-2012年連鎖經(jīng)營(yíng)行業(yè)其他風(fēng)險(xiǎn)及控制策略

第十二章連鎖經(jīng)營(yíng)行業(yè)投資戰(zhàn)略研究

第一節(jié)連鎖經(jīng)營(yíng)行業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略研究

一、戰(zhàn)略綜合規(guī)劃

二、業(yè)務(wù)組合戰(zhàn)略

三、區(qū)域戰(zhàn)略規(guī)劃

四、產(chǎn)業(yè)戰(zhàn)略規(guī)劃

五、營(yíng)銷品牌戰(zhàn)略

六、競(jìng)爭(zhēng)戰(zhàn)略規(guī)劃

第二節(jié)對(duì)連鎖經(jīng)營(yíng)品牌的戰(zhàn)略思考

一、企業(yè)品牌的重要性

二、連鎖經(jīng)營(yíng)實(shí)施品牌戰(zhàn)略的意義

三、連鎖經(jīng)營(yíng)企業(yè)品牌的現(xiàn)狀分析

四、連鎖經(jīng)營(yíng)企業(yè)的品牌戰(zhàn)略

五、連鎖經(jīng)營(yíng)品牌戰(zhàn)略管理的策略

第三節(jié)連鎖經(jīng)營(yíng)行業(yè)投資戰(zhàn)略研究

一、2008年連鎖經(jīng)營(yíng)行業(yè)投資戰(zhàn)略

二、2009年連鎖經(jīng)營(yíng)行業(yè)投資戰(zhàn)略

三、2009-2012年連鎖經(jīng)營(yíng)行業(yè)投資戰(zhàn)略

四、2009-2012年細(xì)分行業(yè)投資戰(zhàn)略

圖表目錄

圖表：服務(wù)業(yè)三種類型的營(yíng)銷

圖表：西方連鎖商店的興起

圖表：顧客在超市選購(gòu)商品時(shí)最看重的因素

圖表：影響顧客光顧超市的因素

圖表：顧客判斷超市價(jià)位的依據(jù)

圖表：顧客對(duì)賣場(chǎng)人員服務(wù)的需求情況

圖表：顧客對(duì)超市叫賣和促銷員推銷商品的看法

圖表：中國(guó)大型連鎖綜合超市顧客滿意度驗(yàn)證性因子分析

圖表：綜合超市消費(fèi)者滿意度測(cè)量模型

圖表：中國(guó)大型連鎖綜合超市顧客滿意度PLS模型系數(shù)與結(jié)構(gòu)變量的平均分值

圖表：中國(guó)大型連鎖綜合超市顧客滿意度影響要素重要性與企業(yè)表現(xiàn)二維平面圖

圖表：中國(guó)大型連鎖綜合超市價(jià)對(duì)格顧客的影響

圖表：中國(guó)大型連鎖綜合超市品牌對(duì)顧客的影響

圖表：中國(guó)大型連鎖綜合超市店內(nèi)商品對(duì)顧客的影響

圖表：中國(guó)大型連鎖綜合超市購(gòu)物環(huán)境對(duì)顧客的影響

圖表：中國(guó)大型連鎖綜合超市人員服務(wù)對(duì)顧客的影響

圖表：中國(guó)大型連鎖綜合超市結(jié)賬過程對(duì)顧客的影響

圖表：中國(guó)大型連鎖綜合超市售后服務(wù)對(duì)顧客的影響

圖表：中國(guó)大型連鎖綜合超市商店政策對(duì)顧客的影響

圖表：中國(guó)大型連鎖綜合超市商店設(shè)施對(duì)顧客的影響

圖表：中國(guó)大型連鎖綜合超市購(gòu)物便利對(duì)顧客的影響

圖表：中國(guó)大型連鎖綜合超市顧客忠誠(chéng)度調(diào)查

圖表：中國(guó)大型連鎖綜合超市顧客對(duì)內(nèi)外資超市比較

圖表：中外連鎖超市毛利率對(duì)比

圖表：中外食品超市平均利率對(duì)比

圖表：中外大型超市平均利率對(duì)比

圖表：中外連鎖超市長(zhǎng)期負(fù)債/中資產(chǎn)對(duì)比

圖表：中外連鎖超市短期負(fù)債/總資產(chǎn)對(duì)比

圖表：中外連鎖超市長(zhǎng)短期負(fù)債/總資產(chǎn)對(duì)比

圖表：2008-2009年社會(huì)消費(fèi)品零售總額增速

圖表：2009年上半年限額以上批發(fā)和零售業(yè)商品類別零售額同比增長(zhǎng)

圖表：2009年上半年預(yù)增零售上市公司

圖表：2009年上半年城鎮(zhèn)居民人均可支配收入實(shí)際增長(zhǎng)

圖表：2009年上半年農(nóng)村居民人均現(xiàn)金收入實(shí)際增長(zhǎng)

圖表：2008-2009年零售業(yè)數(shù)據(jù)預(yù)測(cè)與估值

圖表：家樂福發(fā)展歷程圖

圖表：家樂福在中國(guó)發(fā)展情況

圖表：2008-2009年5月CPI、PPI漲幅走勢(shì)圖

圖表：2008-2009年5月全國(guó)70大中城市房?jī)r(jià)漲幅走勢(shì)圖

圖表：2008-2009年5月進(jìn)出口總值

圖表：2009年上半年GDP累計(jì)增速

圖表：2009年6月CPI增速情況

圖表：2009年上半年貨幣供應(yīng)量情況

圖表：2009年上半年投資、消費(fèi)及出口增長(zhǎng)情況

圖表：2009年上半年工業(yè)增加值增速情況

圖表：2009年上半年經(jīng)濟(jì)數(shù)據(jù)分析

圖表：2009年上半年宏觀經(jīng)濟(jì)價(jià)格指標(biāo)

圖表：2009年上半年宏觀經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)指標(biāo)

圖表：2009年上半年宏觀經(jīng)濟(jì)外貿(mào)指標(biāo)

圖表：2009年上半年宏觀經(jīng)濟(jì)金融指標(biāo)

圖表：1995-2009年6月我國(guó)CPI走勢(shì)圖

圖表：1995-2009年6月我國(guó)PPI走勢(shì)圖

圖表：1991-2009年上半年GDP增長(zhǎng)趨勢(shì)

圖表：2008-2009年6月CPI&PPI走勢(shì)圖

圖表：2008-2009年上半年銀行新增信貸走勢(shì)

圖表：2008-2009年上半年我國(guó)進(jìn)出口增幅走勢(shì)圖

圖表：2008-2009年上半年外儲(chǔ)余額走勢(shì)圖

圖表：2008-2009年上半年FDI趨勢(shì)圖

圖表：2008-2009年上半年工業(yè)增加值增幅走勢(shì)

圖表：2008-2009年上半年我國(guó)主要稅種同比增幅

圖表：2008-2009年7月我國(guó)財(cái)政收入同比、環(huán)比增長(zhǎng)速度走勢(shì)圖

圖表：2008-2009年7月進(jìn)出口總值

圖表：2008-2009年7月CPI、PPI漲幅走勢(shì)圖

圖表：2009年7月工業(yè)增加值增幅走勢(shì)

圖表：2008-2009年7月房?jī)r(jià)走勢(shì)圖

圖表：2008-2009年7月銀行新增信貸走勢(shì)

圖表：2008年1月居民消費(fèi)價(jià)格分類指數(shù)分析

圖表：2008年2月居民消費(fèi)價(jià)格分類指數(shù)分析

圖表：2008年3月居民消費(fèi)價(jià)格分類指數(shù)分析

圖表：2008年4月居民消費(fèi)價(jià)格分類指數(shù)分析

圖表：2008年5月居民消費(fèi)價(jià)格分類指數(shù)分析

圖表：2008年6月居民消費(fèi)價(jià)格分類指數(shù)分析

圖表：2008年7月居民消費(fèi)價(jià)格分類指數(shù)分析

圖表：2008年8月居民消費(fèi)價(jià)格分類指數(shù)分析

圖表：2008年9月居民消費(fèi)價(jià)格分類指數(shù)分析

圖表：2008年10月居民消費(fèi)價(jià)格分類指數(shù)分析

圖表：2008年11月居民消費(fèi)價(jià)格分類指數(shù)分析

圖表：2008年12月居民消費(fèi)價(jià)格分類指數(shù)分析

圖表：2009年1月居民消費(fèi)價(jià)格分類指數(shù)分析

圖表：2009年2月居民消費(fèi)價(jià)格分類指數(shù)分析

圖表：2009年3月居民消費(fèi)價(jià)格分類指數(shù)分析

圖表：2009年4月居民消費(fèi)價(jià)格分類指數(shù)分析

圖表：2009年5月居民消費(fèi)價(jià)格分類指數(shù)分析

圖表：2009年6月居民消費(fèi)價(jià)格分類指數(shù)分析

圖表：2009年1-2月城鎮(zhèn)固定資產(chǎn)投資情況

圖表：2009年1-3月城鎮(zhèn)固定資產(chǎn)投資情況

圖表：2009年1-4月城鎮(zhèn)固定資產(chǎn)投資情況

圖表：2009年1-5月城鎮(zhèn)固定資產(chǎn)投資情況

圖表：2009年1-6月城鎮(zhèn)固定資產(chǎn)投資情況

圖表：2009年1-2月各行業(yè)城鎮(zhèn)投資情況

圖表：2009年1-3月各行業(yè)城鎮(zhèn)投資情況

圖表：2009年1-4月各行業(yè)城鎮(zhèn)投資情況

圖表：2009年1-5月各行業(yè)城鎮(zhèn)投資情況

圖表：2009年1-6月各行業(yè)城鎮(zhèn)投資情況

圖表：2009年1-2月各地區(qū)城鎮(zhèn)投資情況

圖表：2009年1-3月各地區(qū)城鎮(zhèn)投資情況

圖表：2009年1-4月各地區(qū)城鎮(zhèn)投資情況

第8篇

由于建立現(xiàn)代市場(chǎng)體系、整頓和規(guī)范市場(chǎng)體系建設(shè)工作牽扯部門較多，任務(wù)面廣，各自工作又自成體系，難以形成綜合性的調(diào)研報(bào)告，我們此次以市商貿(mào)局、市工商局為主，主要針對(duì)商品市場(chǎng)的發(fā)展現(xiàn)狀、問題作了一些調(diào)查。通過調(diào)研，基本摸清了我市市場(chǎng)體系的現(xiàn)狀，也對(duì)當(dāng)前我市市場(chǎng)體系發(fā)展中存在的突出問題進(jìn)行了分析，以及結(jié)合我市工作的實(shí)際和今后的發(fā)展目標(biāo)，提出今后的一些需要進(jìn)一步努力和加強(qiáng)的工作。

由于復(fù)雜的經(jīng)濟(jì)和社會(huì)原因，整治市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)秩序混亂的問題，建立現(xiàn)代市場(chǎng)體系不可能畢其功于一役。整頓和規(guī)范市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)秩序工作任重道遠(yuǎn)，尚需進(jìn)一步努力落實(shí)各項(xiàng)措施。

十一五期間，我市提出了以加快發(fā)展和科學(xué)發(fā)展為主題，以推進(jìn)工業(yè)化和城市化為重點(diǎn)，以改革開放和自主創(chuàng)新為動(dòng)力，以經(jīng)濟(jì)結(jié)構(gòu)調(diào)整和增長(zhǎng)方式轉(zhuǎn)變?yōu)橹骶€，以促進(jìn)人的全面發(fā)展為根本目標(biāo)，全面提升城市服務(wù)功能，彰顯古都風(fēng)貌，加快建設(shè)社會(huì)主義新農(nóng)村，促進(jìn)城鄉(xiāng)協(xié)調(diào)發(fā)展，提高人民生活質(zhì)量，建設(shè)學(xué)習(xí)型和創(chuàng)新型城市，構(gòu)建和諧西安，向著建設(shè)具有歷史文化特色的國(guó)際性現(xiàn)代化大城市目標(biāo)邁進(jìn)的指導(dǎo)思想，對(duì)如何建立現(xiàn)代市場(chǎng)體系、整頓和規(guī)范市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)秩序也提出了新的更高的要求。

結(jié)合我市十一五發(fā)展規(guī)劃、結(jié)合我市市場(chǎng)體系的發(fā)展實(shí)際，我們提出了發(fā)展與規(guī)范并重，形成政府和社會(huì)各方合力的發(fā)展思路。通過大力發(fā)展商品市場(chǎng)，進(jìn)一步擴(kuò)大市場(chǎng)規(guī)模；加快農(nóng)村市場(chǎng)體系建設(shè)，促進(jìn)城鄉(xiāng)經(jīng)濟(jì)協(xié)調(diào)發(fā)展；加快發(fā)展服務(wù)業(yè)特別是現(xiàn)代服務(wù)業(yè)，推進(jìn)現(xiàn)代市場(chǎng)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整；大力整頓和規(guī)范市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)秩序，建立良好的市場(chǎng)監(jiān)管體系；推進(jìn)政府職能轉(zhuǎn)變，優(yōu)化市場(chǎng)環(huán)境等措施，來促進(jìn)我市盡快建立統(tǒng)一、公平、開放的現(xiàn)代市場(chǎng)體系。為市委、市政府下一步有針對(duì)性地進(jìn)行整頓和規(guī)范市場(chǎng)秩序、建立現(xiàn)代市場(chǎng)體系的管理提供參考。

完善市場(chǎng)體系規(guī)范市場(chǎng)秩序調(diào)研報(bào)告

近年來，我市以科學(xué)發(fā)展、完善功能、擴(kuò)大消費(fèi)為重點(diǎn)，進(jìn)一步深化流通體制改革，擴(kuò)大招商引資力度，加快市場(chǎng)體系建設(shè)，拓寬消費(fèi)層次領(lǐng)域，完善城鄉(xiāng)服務(wù)網(wǎng)絡(luò)，發(fā)展新型營(yíng)銷業(yè)態(tài)，促進(jìn)消費(fèi)結(jié)構(gòu)優(yōu)化升級(jí)，提升了市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)能力和持續(xù)發(fā)展能力；隨著“十五”計(jì)劃的完成和“十一五”計(jì)劃的全面展開，改革開放和現(xiàn)代化建設(shè)步伐不斷加快，全市市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)體制將進(jìn)一步健全和完善，市場(chǎng)規(guī)模和市場(chǎng)需求將持續(xù)擴(kuò)大，工業(yè)化和城市化進(jìn)程將繼續(xù)加快，經(jīng)濟(jì)發(fā)展和城鄉(xiāng)居民消費(fèi)結(jié)構(gòu)將快速升級(jí)，國(guó)內(nèi)市場(chǎng)和國(guó)際市場(chǎng)的聯(lián)系會(huì)進(jìn)一步加強(qiáng)，競(jìng)爭(zhēng)也將更為激烈。面對(duì)這樣的大背景，為更好地貫徹黨的十六屆六中全會(huì)關(guān)于建設(shè)和諧社會(huì)的戰(zhàn)略部署,需要我們進(jìn)一步完善商品市場(chǎng)體系，以更好地適應(yīng)時(shí)展的要求。

一、我市市場(chǎng)體系發(fā)展現(xiàn)狀

我市經(jīng)過20多年的改革開放，特別是近年來按照 “國(guó)際化、市場(chǎng)化、人文化、生態(tài)化”的發(fā)展理念，以“發(fā)展大商貿(mào)、建設(shè)大市場(chǎng)、搞活大流通”為目標(biāo)，深化流通體制改革，大力發(fā)展新型業(yè)態(tài)，加大招商引資力度，加強(qiáng)市場(chǎng)體系建設(shè)，我國(guó)商品市場(chǎng)快速成長(zhǎng)，市場(chǎng)體系框架已初步形成，在國(guó)民經(jīng)濟(jì)發(fā)展中發(fā)揮著重要作用。

（一）商品市場(chǎng)體系已基本形成并初具規(guī)模。形成了以批發(fā)市場(chǎng)、零售市場(chǎng)為主體的多層次、多門類的商品市場(chǎng)體系；形成了多種經(jīng)濟(jì)成分、多種市場(chǎng)流通渠道、多種經(jīng)營(yíng)方式并存的商品市場(chǎng)格局和遍布城鄉(xiāng)的流通網(wǎng)絡(luò)和商業(yè)網(wǎng)點(diǎn)設(shè)施。目前，全市商業(yè)網(wǎng)點(diǎn)已達(dá)14.59萬個(gè)，千人擁有網(wǎng)點(diǎn)數(shù)20.3個(gè)，5000平方米以上大型商場(chǎng)近50個(gè)，其中大型綜合超市26個(gè)；零售企業(yè)中年銷售過億元的商場(chǎng)有15家；全市擁有各類交易市場(chǎng)514個(gè)，XX年成交額290億元；全市擁有餐飲業(yè)網(wǎng)點(diǎn)3.28萬個(gè)，XX年批發(fā)零售餐飲業(yè)實(shí)現(xiàn)增加值168.30億元，同比增長(zhǎng)12%；全市各類賓館、飯店、招待所1500多家，三星級(jí)以上賓館56家；大型現(xiàn)代化專業(yè)展覽館3個(gè)，總面積10萬平方米；購(gòu)物中心、百貨商店、連鎖超市、倉(cāng)儲(chǔ)商場(chǎng)、家居中心、專賣店、專業(yè)店、便利店等各種新型業(yè)態(tài)蓬勃發(fā)展。

（二）對(duì)國(guó)民經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)的貢獻(xiàn)不斷增大。“十五”期間,全市累計(jì)實(shí)現(xiàn)社會(huì)消費(fèi)品零售總額2633.20億元，是“九五”時(shí)期的1.7倍，年均增長(zhǎng)12.2%。XX年全年社會(huì)消費(fèi)品零售總額666.48億元，同比增長(zhǎng)達(dá)到15.2%，發(fā)展速度進(jìn)一步加快。商貿(mào)業(yè)拉動(dòng)全市g(shù)dp增長(zhǎng)由XX年的1.15%提高到XX年的1.49%，貢獻(xiàn)率不斷提高。五年來，社會(huì)消費(fèi)品零售總額絕對(duì)值一直保持西北五省區(qū)省會(huì)城市第一位和西部省會(huì)城市第三位，商貿(mào)業(yè)已成為西安經(jīng)濟(jì)發(fā)展的支柱產(chǎn)業(yè)之一。

（三）商品市場(chǎng)的現(xiàn)代化步伐明顯加快。在近5年時(shí)間里，我市市場(chǎng)體系的現(xiàn)代化進(jìn)程不斷加快，經(jīng)營(yíng)業(yè)態(tài)不斷創(chuàng)新，連鎖經(jīng)營(yíng)發(fā)展迅速。全市連鎖企業(yè)已從XX年的45家、850個(gè)門店，發(fā)展到XX年的93家、1298個(gè)門店，涉及行業(yè)40個(gè)，銷售額超過75億元，同比增長(zhǎng)33.92%。現(xiàn)代物流配送方式和相關(guān)技術(shù)日益受到重視和推廣，社會(huì)化物流配送服務(wù)的市場(chǎng)規(guī)模不斷擴(kuò)大，一批現(xiàn)代化、信息化的商業(yè)設(shè)施正在建設(shè)和應(yīng)用，商場(chǎng)店鋪設(shè)施、條形碼的普及、自動(dòng)銷售管理系統(tǒng)的應(yīng)用、倉(cāng)儲(chǔ)設(shè)施和現(xiàn)代物流配送設(shè)施建設(shè)都取得了較快發(fā)展。全市大中型零售企業(yè)80%不同程度的采用了計(jì)算機(jī)管理，70%以上的連鎖企業(yè)建立了自動(dòng)銷售管理系統(tǒng)，世紀(jì)金花、民生、國(guó)美等重點(diǎn)流通企業(yè)在逐步建立完善對(duì)外信息交流平臺(tái)的基礎(chǔ)上，開展電子商務(wù)的有益嘗試，建立了企業(yè)對(duì)企業(yè)、企業(yè)對(duì)消費(fèi)者的網(wǎng)上商品交易系統(tǒng)，順應(yīng)了信息化社會(huì)發(fā)展潮流，商品交易的手段進(jìn)一步豐富。

（四）商品市場(chǎng)的對(duì)外開放取得了重要進(jìn)展。幾年來，通過實(shí)施項(xiàng)目帶動(dòng)戰(zhàn)略，加大招商引資力度，共新建大型商貿(mào)設(shè)施50多個(gè)，完成投資40億元，建筑規(guī)模超過150萬平方米，為商貿(mào)業(yè)發(fā)展增強(qiáng)了后勁與活力。尤其是吸引國(guó)際知名企業(yè)和外埠品牌企業(yè)投資我市，國(guó)內(nèi)外一些著名的大型商業(yè)集團(tuán)已紛紛進(jìn)入我市市場(chǎng)，帶來了先進(jìn)的業(yè)態(tài)形式和管理技術(shù)，促進(jìn)了我市市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)。幾年來，共引進(jìn)外資約1.2億美元，內(nèi)資約30億元。目前，沃爾瑪、家樂福、麥德龍、百事可樂、易初蓮花等世界500強(qiáng)企業(yè)均已在我市投資；外埠的家世界、人人樂、國(guó)美、蘇寧等品牌企業(yè)已在我市建店，經(jīng)營(yíng)規(guī)模不斷壯大。

（五）市場(chǎng)的法律體系框架已經(jīng)初步形成。與商品市場(chǎng)的發(fā)展和市場(chǎng)化進(jìn)程相適應(yīng)，我市加快了市場(chǎng)體系建設(shè)的法制化進(jìn)程，在認(rèn)真貫徹國(guó)家《反不正當(dāng)競(jìng)爭(zhēng)法》、《商品市場(chǎng)登記管理辦法》、《連鎖店經(jīng)營(yíng)管理規(guī)范》、《零售業(yè)態(tài)分類規(guī)范意見》等一系列法律法規(guī)和政府部門規(guī)章的基礎(chǔ)上，又結(jié)合我市實(shí)際相繼制訂出臺(tái)了《西安市商業(yè)零售業(yè)態(tài)規(guī)范》、《西安市零售商業(yè)分級(jí)設(shè)置規(guī)范》、《西安市商貿(mào)業(yè)行業(yè)發(fā)展分類指導(dǎo)目錄》、《西安市開設(shè)大型商業(yè)網(wǎng)點(diǎn)聽證辦法》、《西安市現(xiàn)代物流業(yè)發(fā)展規(guī)劃》、《西安市連鎖業(yè)發(fā)展規(guī)劃》、《西安市商品交易市場(chǎng)管理辦法》、《西安市餐飲業(yè)服務(wù)規(guī)范》、《西安市農(nóng)改超、集改超發(fā)展規(guī)劃》、《關(guān)于加快發(fā)展會(huì)展經(jīng)濟(jì)的意見》、《西安餐飲業(yè)行規(guī)行約》、《零售業(yè)服務(wù)規(guī)范》、《美容美發(fā)業(yè)服務(wù)規(guī)范》、《西安市商業(yè)企業(yè)價(jià)格公約》等十余部行業(yè)規(guī)劃、規(guī)定及規(guī)范，初步形成了依法治市、鼓勵(lì)競(jìng)爭(zhēng)、適應(yīng)市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)運(yùn)行的法律體系框架，促進(jìn)了市場(chǎng)的規(guī)范化發(fā)展。

（六）市場(chǎng)監(jiān)管執(zhí)法工作進(jìn)一步位。近幾年我市擔(dān)負(fù)市場(chǎng)監(jiān)管的主要職能部門，在經(jīng)濟(jì)戶口管理、行政審批、首辦負(fù)責(zé)制、企業(yè)登記注冊(cè)、市場(chǎng)巡查、屬地監(jiān)管等市場(chǎng)監(jiān)管方面進(jìn)行了一系列改革創(chuàng)新。在全市全面推行了商品準(zhǔn)入制度，積極實(shí)施了流通領(lǐng)域商品質(zhì)量全程監(jiān)管制度；建立了企業(yè)信用數(shù)據(jù)庫(kù)，大力推進(jìn)企業(yè)信用分類監(jiān)管機(jī)制的建立；加快完善行政綜合執(zhí)法網(wǎng)絡(luò)建設(shè)，初步構(gòu)建起了以準(zhǔn)入服務(wù)、信用監(jiān)管、消保網(wǎng)絡(luò)、快速執(zhí)法、調(diào)度指揮、技術(shù)支撐為重點(diǎn)的市場(chǎng)監(jiān)管執(zhí)法體系；各職能部門加強(qiáng)合作，統(tǒng)一指揮，聯(lián)合行動(dòng)，密切配合，在關(guān)系社會(huì)穩(wěn)定和人民群眾生命健康的食品安全、虛假違法廣告、商業(yè)賄賂、非法集資、安全生產(chǎn)等專項(xiàng)執(zhí)法行動(dòng)中，有效地打擊各類經(jīng)濟(jì)違法行為，在整治市場(chǎng)秩序、維護(hù)消費(fèi)者合法權(quán)益、打擊假冒偽劣商品、查處違法經(jīng)濟(jì)案件等方面發(fā)揮了重要作用，為規(guī)范市場(chǎng)秩序做出了積極貢獻(xiàn)。

二、存在的主要問題

在市場(chǎng)體系建設(shè)中，仍存在著一些不容忽視的問題，主要是：

第9篇

關(guān)鍵詞：外賣O2O模式；大學(xué)生；網(wǎng)絡(luò)訂餐

一、引言

民以食為天，餐飲業(yè)作為第三行業(yè)中的主要行業(yè)之一，在人們的日常生活中扮演極其重要的角色。隨著經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展和居民的收入水平提高，餐飲消費(fèi)需求越來越旺盛。有調(diào)查顯示，2014年中國(guó)餐飲O2O市場(chǎng)規(guī)模為975億元，占餐飲行業(yè)總體的比重為3.5%，預(yù)計(jì)2017年餐飲O2O市場(chǎng)將突破2000億元，年復(fù)合增長(zhǎng)率超過30%[1]。以餓了么為例，截止到2015年底，餓了么已獲得6.3億美金融資，覆蓋城市300余個(gè)，平均客單價(jià)40余元[2]。高校大學(xué)生是外賣O2O的主要用戶群體之一，對(duì)大學(xué)生群體網(wǎng)絡(luò)訂餐行為進(jìn)行研究具有特殊意義。

本次調(diào)查以南昌市昌北地區(qū)五所高校在校大學(xué)生為研究對(duì)象，樣本在性別、專業(yè)、年級(jí)等指標(biāo)上具有代表性，具體分布見表1。

二、數(shù)據(jù)分析

（一）高校外賣O2O市場(chǎng)規(guī)模分析

通過調(diào)查，我們發(fā)現(xiàn)外賣O2O平臺(tái)在線上線下的大規(guī)模宣傳，在校大學(xué)生對(duì)其都有一定程度的了解，在358個(gè)調(diào)查樣本中，有186人曾經(jīng)通過外賣O2O平臺(tái)訂過外賣，約占52%。平均每周使用外賣O2O平臺(tái)訂餐超過兩次的用戶達(dá)到了38.7%。而在客單價(jià)上，51.6%的用戶集中在9-12元這個(gè)區(qū)間。考慮到外賣優(yōu)惠力度和南昌的普遍消費(fèi)水平，外賣平均客單價(jià)要稍微高于食堂就餐。

（二）網(wǎng)絡(luò)訂餐影響因素分析

為了分析哪些因素影響網(wǎng)絡(luò)訂餐，各因素影響的大小差異，本次調(diào)查小組通過LOGISTIC模型進(jìn)行分析，結(jié)果如表2：

由結(jié)果可以看出所在學(xué)校和月生活費(fèi)對(duì)于是否通過外賣平臺(tái)訂餐具有比較顯著的影響。具體而言，江西財(cái)經(jīng)大學(xué)的學(xué)生相較于其他學(xué)校的學(xué)生更有可能通過外賣平臺(tái)訂餐，這可能是由于外賣平臺(tái)在江西財(cái)經(jīng)大學(xué)宣傳推廣力度尤其之大，入駐商家眾多導(dǎo)致的。由此可見大力度的宣傳對(duì)于外賣O2O占領(lǐng)市場(chǎng)具有極大的作用。從月生活費(fèi)上來看，生活費(fèi)越高的學(xué)生較容易通過網(wǎng)絡(luò)訂餐，也更能接受價(jià)格相較食堂飯菜更高的外賣產(chǎn)品。

從使用外賣O2O平臺(tái)訂餐的動(dòng)機(jī)來看，主要是因?yàn)椤皼]有課，不愿外出”（49%），“食堂人太多，排隊(duì)難”（45%）、“外賣平臺(tái)優(yōu)惠力度大”（38%）等。可見，省心省力是大學(xué)生使用外賣平臺(tái)的主要原因。

而通過對(duì)未曾在外賣O2O平臺(tái)上訂過餐的調(diào)查對(duì)象的了解來看，這部分人之所以未曾使用過外賣O2O平臺(tái)最重要的原因在于“習(xí)慣于在食堂就餐”（61%），“外賣衛(wèi)生質(zhì)量難以保證”（43%）、“不愿意等待”（41%）。外賣020平臺(tái)要吸引這部分潛在用戶，需要在加強(qiáng)餐飲衛(wèi)生質(zhì)量監(jiān)控、提高送餐速度上多下功夫。

（三）外賣O2O平臺(tái)用戶偏好分析

1.支付方式偏好。關(guān)于支付方式，69%的受訪學(xué)生通常選擇在線支付，只有31%的受訪學(xué)生傾向于貨到付款。原因主要在于在線支付方便快捷，同時(shí)各大外賣O2O針對(duì)在線支付都有一定程度的額外優(yōu)惠，可以說以支付寶、微信支付為代表的第三方支付平臺(tái)的廣泛普及使用也為外賣O2O的快速發(fā)展提供了巨大便利。

2.平臺(tái)選擇偏好。在調(diào)查中，我們發(fā)現(xiàn)目前本地區(qū)大學(xué)生用戶主要使用的外賣O2O平臺(tái)為餓了么、美團(tuán)外賣以及淘點(diǎn)點(diǎn)，其中以餓了么為甚，主要使用餓了么訂外賣的學(xué)生占總體約49%；其次為美團(tuán)外賣，占比36%；再其次為淘點(diǎn)點(diǎn)，占比12%。而其它外賣O2O平臺(tái)的用戶僅為6%。究其原因，我們認(rèn)為主要是因?yàn)轲I了么、美團(tuán)外賣等平臺(tái)成立早，資金雄厚、優(yōu)惠力度大，且大量入駐商戶針對(duì)大學(xué)生群體推出大量?jī)?yōu)惠活動(dòng)，在學(xué)生中很受歡迎。與此同時(shí)，淘點(diǎn)點(diǎn)、百度外賣等平臺(tái)由于有支付寶、百度搜索等流量入口，追趕勢(shì)頭十分明顯。

3.訂餐選擇影響要素偏好。為了了解外賣平臺(tái)用戶在訂餐選擇時(shí)受價(jià)格、衛(wèi)生以及配送時(shí)間等因素影響程度的大小，本次調(diào)查設(shè)計(jì)了一個(gè)五點(diǎn)量表，1分表示完全不重要，5分表示非常重要，具體結(jié)果見表3

從表中可以看到，衛(wèi)生、口味和配送時(shí)間是大學(xué)生用戶在外賣平臺(tái)上進(jìn)行選擇的優(yōu)先考慮因素。此外在獨(dú)立樣本檢驗(yàn)中，我們發(fā)現(xiàn)，男女生之間對(duì)于“口味”這一因素的重要程度感知上存在顯著差異，女生相較于男生更加看重口味。

三、結(jié)論及建議

1.外賣O2O校園學(xué)生市場(chǎng)總體規(guī)模可觀。本次調(diào)查結(jié)果顯示，半數(shù)以上大學(xué)生有過外賣平臺(tái)的使用經(jīng)歷，全國(guó)高校林立，在校大學(xué)生眾多，市場(chǎng)規(guī)模之大可見一斑。而大部分未有過外賣平臺(tái)使用經(jīng)歷的學(xué)生表示未來有使用意愿，這說明還有很多潛在用戶可以挖掘。

2.食品安全是關(guān)鍵。從五點(diǎn)量表來看，“衛(wèi)生”一項(xiàng)對(duì)于用戶選擇的重要程度最高。食品安全問題頻發(fā)，外賣市場(chǎng)更是處于風(fēng)口浪尖，由于網(wǎng)絡(luò)訂餐的特殊性，對(duì)于食品安全的監(jiān)控比較困難。而在用戶選擇的因素重要程度上，食品衛(wèi)生安全處于首位，只有食品真正安全、放心、可靠，才能贏得消費(fèi)者的信任。因此外賣O2O網(wǎng)站必須加強(qiáng)質(zhì)量管控，嚴(yán)格對(duì)商戶資質(zhì)的審查。在平臺(tái)上，可以考慮推出商家的等級(jí)評(píng)分制度，重點(diǎn)推廣衛(wèi)生模范商家，鼓勵(lì)商家積極上報(bào)衛(wèi)生環(huán)境，參與評(píng)比；同時(shí)，平臺(tái)還需考慮更多地展示商家的信息，避免用戶因?yàn)閷?duì)商家的衛(wèi)生等方面存在疑慮而放棄消費(fèi)[3]。

3.從配送等多方面提升用戶體驗(yàn)。調(diào)查顯示，配送時(shí)間也是用戶在選擇外賣平臺(tái)時(shí)的主要考慮因素之一。目前，餓了么、美團(tuán)外賣等平臺(tái)主要由商戶自行配送，送達(dá)時(shí)間有早有晚，為此，餓了么等平臺(tái)紛紛著手建立起自己配送體系，如蜂鳥配送等。與此同時(shí)，平臺(tái)還應(yīng)在APP設(shè)計(jì)、評(píng)價(jià)體系等多方面提高用戶體驗(yàn)度。（作者單位：江西財(cái)經(jīng)大學(xué)）

參考文獻(xiàn)：

第10篇

通過接觸和參加實(shí)際工作，充實(shí)和擴(kuò)大自己的知識(shí)面，培養(yǎng)綜合應(yīng)用的能力，為以后走上工作崗位打下基礎(chǔ)。

二、實(shí)習(xí)內(nèi)容

參加測(cè)量工程、鋼筋工程、模板工程、混凝土工程、砌筑工程施工全過程的操作實(shí)習(xí)，學(xué)習(xí)每個(gè)工種的施工技術(shù)和施工組織管理方法，學(xué)習(xí)和應(yīng)用有關(guān)工程施工規(guī)范及質(zhì)量檢驗(yàn)評(píng)定標(biāo)準(zhǔn)，學(xué)習(xí)施工過程中對(duì)技術(shù)的處理方法。

三、實(shí)習(xí)概況

在實(shí)習(xí)期間遵守實(shí)習(xí)單位和學(xué)校的安全規(guī)章制度，出勤率高，積極向工人師傅請(qǐng)教善于發(fā)現(xiàn)問題，并運(yùn)用所學(xué)的理論知識(shí)，在工地技術(shù)員的幫助下解決問題。對(duì)鋼筋工程、模板工程、混凝土工程等有了很具體的了解，同時(shí)對(duì)部分工程進(jìn)行實(shí)踐操作。

1。鋼筋工程鋼筋使用必須堅(jiān)持先檢查后使用的原則;鋼筋必須有出廠合格證和檢驗(yàn)報(bào)告，按國(guó)家規(guī)范進(jìn)行復(fù)檢合格后方可用于工程中，鋼筋在現(xiàn)場(chǎng)加工，制作加工工序?yàn)椋轰摻顧C(jī)械安裝鋼筋對(duì)焊錐螺紋加工彎曲成型鋼筋綁扎。

2。模板工程模板及其支架應(yīng)根據(jù)工程結(jié)構(gòu)形式、荷載大小、地基土類別、施工設(shè)備和材料供應(yīng)等條件進(jìn)行設(shè)計(jì)。模板及其支架應(yīng)具有足夠的承載能力、剛度和穩(wěn)定性，能可靠地承受澆筑混凝土的重量、側(cè)壓力以及施工荷載。澆筑混凝土?xí)r模板及支架在混凝土重力、側(cè)壓力及施工荷載等作用下脹模（變形）、跑模（位移）甚至坍塌的情況時(shí)有發(fā)生。為避免事故，保證工程質(zhì)量和施工安全，提出了對(duì)模板及其支架進(jìn)行觀察、維護(hù)和發(fā)生異常情況時(shí)進(jìn)行處理的要求。

3。混凝土工程結(jié)構(gòu)混凝土的強(qiáng)度等級(jí)必須符合設(shè)計(jì)要求。用于檢查結(jié)構(gòu)構(gòu)件混凝土強(qiáng)度的試件，應(yīng)在混凝土的澆筑地點(diǎn)隨機(jī)抽取。取樣與試件留置應(yīng)符合下列規(guī)定：

1、每拌制100盤且不超過100m3的同配合比的混凝土，取樣不得少于一次;

2、每工作班拌制的同一配合比的混凝土不足100盤時(shí)，取樣不得少于一次;

3、當(dāng)一次連續(xù)澆筑超過100m3時(shí)，同一配合比的混凝土每200m3取樣不得少于一次;

4、每一樓層、同一配合比的混凝土，取樣不得少于一次;

5、每次取樣應(yīng)至少留置一組標(biāo)準(zhǔn)養(yǎng)護(hù)試件，同條件養(yǎng)護(hù)試件的留置組數(shù)應(yīng)根據(jù)實(shí)際需要確定。

四、實(shí)習(xí)主要工作任務(wù)

我們這次實(shí)習(xí)的主要任務(wù)就是看懂實(shí)習(xí)工地的建筑類型，了解工程的性質(zhì)，規(guī)模，建筑結(jié)構(gòu)特點(diǎn)與施工條件等內(nèi)容，了解不同機(jī)械設(shè)備的操作范圍和規(guī)程，多多請(qǐng)教了解看到的不知道的知識(shí)。盡量爭(zhēng)取參與并了解工程開工前和施工中的各項(xiàng)準(zhǔn)備工作，參與進(jìn)入施工現(xiàn)場(chǎng)的材料，收集有關(guān)技術(shù)資料，整理施工實(shí)習(xí)日記，做好實(shí)習(xí)收尾工作。

我們應(yīng)該去了解或者熟悉工地上常用的機(jī)械設(shè)備的性能。帶著各種各樣的疑問，我們一邊參觀一邊詢問著，嘗試了解常用的機(jī)械設(shè)備。

為了了解不同機(jī)械設(shè)備的操作范圍和規(guī)程，針對(duì)在施工現(xiàn)場(chǎng)看到的“雙錐反轉(zhuǎn)出料攪拌機(jī)”，操作的師傅細(xì)心的告訴我們它是目前在建筑工程中應(yīng)用較廣的一種自落式攪拌機(jī)，主要按重力機(jī)理進(jìn)行攪拌作業(yè)。觀察我們可以看到攪拌筒內(nèi)壁焊有弧形葉片，當(dāng)攪拌筒繞水平軸旋轉(zhuǎn)時(shí)，葉片不斷將物料提升到一定高度，然后自由落下，互相摻合。主要用于一般骨料塑性混凝土的攪拌。為了進(jìn)行有效的成本控制，工長(zhǎng)告訴我們正確的放料順序?yàn)椋菏樱啊Ｒ驗(yàn)榉帕享樞虿粚?duì)會(huì)造成浪費(fèi)。

我們?cè)诂F(xiàn)場(chǎng)看到有師傅在砌筑空心磚，據(jù)他介紹空心磚具有良好絕熱性能，主要用于非承重墻或框架結(jié)構(gòu)的填充墻等部位，比如陽(yáng)臺(tái)后砌墻。使用砌筑砂漿，孔對(duì)孔（空心磚）1/2處，孔向下（將少數(shù)分布筋埋入）交錯(cuò)搭接。若空心磚旁要開門窗洞，應(yīng)將3塊實(shí)心磚填入其中再施工。

我們又詢問了為了節(jié)約用水，可不可以使用生活用的污水來拌和混凝土。師傅笑了笑說，混凝土用水也需要干凈的水，因?yàn)槲鬯畷?huì)影響混凝土的質(zhì)量。不單是水，對(duì)砂、石的細(xì)度模數(shù)也有要求;對(duì)水泥標(biāo)號(hào)也有要求。

五、實(shí)習(xí)中存在的問題：

不實(shí)踐很多問題都考慮不到，實(shí)踐后才知道什么情況都可能遇到，這就要求我們必須有豐富的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，像剛剛走出校門的實(shí)習(xí)生實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)還很不豐富，但理論中的東西要是也什么都不會(huì)，那在實(shí)習(xí)過程中就吃不開了。到了施工現(xiàn)場(chǎng)經(jīng)過一段時(shí)間的實(shí)習(xí)，才體會(huì)到并不是課本中學(xué)的東西用不上，而是要看你會(huì)不會(huì)用，懂不懂得變通和舉一反三的道理。本次實(shí)習(xí)中比較嚴(yán)重的問題有以下幾個(gè)：

問題一：對(duì)理論知識(shí)掌握不夠扎實(shí)，例如：混凝土、砂漿試塊的養(yǎng)護(hù)時(shí)間，做試塊時(shí)應(yīng)該振搗到什么程度，混凝土澆筑完畢后的養(yǎng)護(hù)溫度、養(yǎng)護(hù)時(shí)間，另外對(duì)混凝土出現(xiàn)裂縫分析不出原因等等。

問題二：熟悉圖紙的能力差，對(duì)平面的圖形想象不出立體的樣子。致使不能明確的判斷出施工的對(duì)錯(cuò)。

問題三：對(duì)于最新的施工規(guī)范不知道，致使不能很快的判斷出施工的對(duì)錯(cuò)。

問題四：對(duì)于一些施工順序還不太明了，對(duì)每一個(gè)施工過程的操作不了解。

問題五：理論聯(lián)系實(shí)際的能力差。對(duì)于建筑方面的一些出新了解太少。

六、實(shí)習(xí)感想

實(shí)習(xí)的中途，領(lǐng)導(dǎo)來看望我們，要我們好好學(xué)習(xí)，為以后祖國(guó)的建設(shè)打好基礎(chǔ)。

各行各業(yè)都辛苦，可是我們?cè)谶@里，不但看到了艱辛，也看到了偉大。民工們?cè)诹胰湛岷奶鞖饫铮匀辉跒槌鞘薪ㄔO(shè)而努力著。

在實(shí)習(xí)的過程中，我們?cè)俟さ赝饷婵吹接忻窆ふ驹谀硺菍痈咛帗P(yáng)言跳樓，想以這種方式來要回辛苦掙的血汗錢，這件事情還引起當(dāng)?shù)孛襟w的反應(yīng)。我不希望民工們?cè)儆眠@種方法來拿回屬于自己的錢，法律是最好的武器，所以他們自己也應(yīng)該去學(xué)習(xí)相關(guān)的法律。這種方式真的已經(jīng)不是新聞了，我也擔(dān)心那些克扣拖欠民工工資的人有一天習(xí)慣了，不以為然了，民工們?cè)趺崔k？拖欠民工工資歷來是建筑行業(yè)的一大問題，因?yàn)楹芏嗬习迨峭ㄟ^貸款來修房子，再賣了房子發(fā)工錢，或者直接走人。現(xiàn)在的銀行應(yīng)該建立嚴(yán)格的信貸制度來支持建設(shè)支持民工，讓辛苦為祖國(guó)建設(shè)服務(wù)的民工沒有后顧之憂，

在建筑工地上看到的一些情況，讓我感慨萬千。

首先我想到的是安全問題。工人們可能是太熟悉他們的工作了，也認(rèn)為沒有什么大問題，于是就不注重那些器械操作規(guī)程，認(rèn)為怎么好用就怎么用。他們?cè)谄龃u的時(shí)候，隨意搭設(shè)腳手架，而且沒有按照規(guī)定使用扣件，這樣做是很危險(xiǎn)的。扣件扣緊了鋼管才不會(huì)亂滾，人站上去才會(huì)安全。安全兜網(wǎng)也沒有按照規(guī)定架設(shè)，灰土石塊掉下來砸到下面的人就不說了，如果是人掉下來，他的生命安全還能得到保證嗎？我們還看到有人用塔吊將鋼管或者圓原木運(yùn)送到樓上，結(jié)果被監(jiān)工罵了而且扣了工錢。是的，如果不小心，材料滾動(dòng)下來，砸傷了人，后果將會(huì)不堪設(shè)想。為了生命安全，企業(yè)的負(fù)責(zé)人應(yīng)該為他們買保險(xiǎn)，應(yīng)該給他們上安全教育課。

七、實(shí)習(xí)的經(jīng)驗(yàn)及收獲：

首先本此實(shí)習(xí)最大的收獲就是學(xué)會(huì)了適應(yīng)環(huán)境。未去工地之前我從沒想象國(guó)兩個(gè)月的實(shí)習(xí)我能承下來。但是通過這次實(shí)習(xí)我適應(yīng)了這種工地生活。雖說以后不一定去工地工作，但有了這段時(shí)間的鍛煉，不論以后做什么工作心中都有了一種吃苦耐勞的毅力，也學(xué)會(huì)了適應(yīng)環(huán)境。另外就是在工地上知道了一些與學(xué)校不同的問題，就是在工地上知道了作為一名技術(shù)人員應(yīng)該怎樣去和工人交流等。

其次，通過這次實(shí)習(xí)使我對(duì)工程方面的有關(guān)知識(shí)在實(shí)際上有了更深一些的了解。應(yīng)該說在學(xué)校學(xué)習(xí)再多的專業(yè)知識(shí)也只是理論上的，與實(shí)際還是有點(diǎn)差別的。這次實(shí)習(xí)對(duì)我的識(shí)圖及作圖能力都有一定的幫助，識(shí)圖時(shí)知道哪些地方該注意、須細(xì)心計(jì)算。在結(jié)構(gòu)上哪些地方須考慮施工時(shí)的安全問題，在繪圖時(shí)哪些地方該考慮實(shí)際施工中的問題。到即能施工又符合規(guī)范要求，達(dá)到設(shè)計(jì)、施工標(biāo)準(zhǔn)化。沒有這次實(shí)習(xí)也許繪圖只是用書本上的照搬照畫，不會(huì)考慮太多的問題，更不可能想到自己的設(shè)計(jì)是否能施工。

工地雖苦，但能學(xué)的是一些現(xiàn)實(shí)東西，鍛煉的是解決問題的實(shí)踐能力。例如：墻體也會(huì)發(fā)生偏移，樓梯支模時(shí)樓梯間的高度不夠，陽(yáng)臺(tái)、凸窗的尺寸標(biāo)高有微小變動(dòng)等等很多問題，都是工程中可能發(fā)生的一些問題。只有通過實(shí)踐后才能找到問題發(fā)生的原因，才能找到解決的辦法。

另外，通過幫助資料員填寫部分資料，使我對(duì)填寫施工資料也有了一定的認(rèn)識(shí)，知道什么時(shí)候該填什么資料，需什么人簽字等，這些是我以前沒有接觸過的。

總結(jié)

這次實(shí)習(xí)是我對(duì)建筑設(shè)備，建筑基礎(chǔ)等有了一定的了解，為我們今后學(xué)習(xí)專業(yè)知識(shí)引開了一條路，我們通過觀察問詢等方式了解到了很多我們不曾知道的東西。除了建筑知識(shí)，給我們印象最深的應(yīng)該是安全問題。每個(gè)施工單位都有標(biāo)語(yǔ)“安全第一”，作為工程人員，應(yīng)盡力避免安全事故的發(fā)生，不但要嚴(yán)格規(guī)章制度，還要為員工們灌輸安全知識(shí)，對(duì)他們的生命安全負(fù)責(zé)。

酒店餐飲業(yè)實(shí)習(xí)報(bào)告2

同樣地，一個(gè)暑假又結(jié)束了;不同地，這個(gè)暑假我自己養(yǎng)活了自己。

因?yàn)樵诩覠o事可做，姨父將我介紹到他朋友的酒店做服務(wù)員。原本我想服務(wù)員嘛，就是幫客人端菜，倒茶酒什么的，三歲小孩都會(huì)做。可事實(shí)卻遠(yuǎn)非如我想象的那么簡(jiǎn)單。

7月15號(hào)我自信地走進(jìn)了富豪酒店的大門，開始了我有生以來的第一次工作。接待我的是酒店的經(jīng)理——我姨父的朋友，他將我交給了一個(gè)比我大五歲左右的男

服務(wù)員，別人叫他小凱，我叫他大凱。他把我?guī)У椒?wù)員專用室，從柜子里拿了一套工作服給我讓我換上。他走后我趕忙換上工作服，白色上裝，紅色領(lǐng)結(jié)加上黑色

短裙，照照鏡子，還真象個(gè)職業(yè)女性。感受著舒適的衣服，看著鏡子中因穿工作服而顯得更專注的自己，我笑了笑——越來越感到自己會(huì)把這工作做好。于是，我把

領(lǐng)結(jié)整理了一下，便開門走出了專用室。大凱在外面等我，他見我出來就叫我過去，他給我講了一下工作時(shí)間以及要注意的一些基本事項(xiàng)，他還宣布了我今天的任務(wù)

——跟著他，看他工作，并做一些簡(jiǎn)單的事情，初步體驗(yàn)一下怎么做服務(wù)員。

他先來到一個(gè)房間，看里面缺什么東西，缺多少，然后讓我去幫他拿，補(bǔ)

足了。接下來的工作就是把餐具擺好。只見他把茶杯擺在小盤子里，筷子擺在盤子旁邊，又將手帕折好放在酒杯里，把酒杯也擺在盤子旁邊。看他擺防了一遍，我覺

得那沒什么難的，就要求幫他一起擺。

我按照他剛才擺放的順序?qū)⒕票曜樱璞紨[好，剩手帕不會(huì)折就留給了他。等一張桌子的餐具都擺完后，他看到我放的

真是哭笑不得：我把筷子有的擺盤子左邊，有的擺盤子右邊，酒杯擺盤子前面的有，左右上角的都有。我一開始對(duì)于他有這樣的表情很不理解，我覺得我按照他擺的

順序放得蠻好的，他說了之后我才明白。但我還是不承認(rèn)我放得不好，我說：“干嘛有那么多要求，只要擺在桌上顧客不一樣用嗎？”他笑了笑說：“你看我放的，

再看看你自己放的，感覺就不一樣。”

我仔細(xì)看了一下，還真不一樣，看完他擺的，再看自己擺的，感覺一個(gè)字：亂。他過了一會(huì)兒?jiǎn)栁遥骸霸趺礃樱坎灰粯?/p>

吧？！”雖然我心里承認(rèn)，但嘴上還是說：“也差不多啦，就按你說的擺好了。”于是，我把我擺的不順眼的改了過來。再看看整張桌子，哇，就是舒服。要我選擇

的話，我也肯定選餐具擺放整齊的酒店，坐在里面用餐感覺就是舒服。擺完餐具我們?cè)诿總€(gè)位置上擺了兩包紙巾。接著我們來帶另一個(gè)，直到他所負(fù)責(zé)的房間的餐具

都擺好。

擺完餐具過了半個(gè)多小時(shí)就有客人來了，大凱很熱情地接待了他們，先將他們帶到一個(gè)房間，然后把菜譜拿來讓他們下菜單。之后就叫我把菜

單復(fù)印單交到食堂，他給他們拿茶、酒和飲料。等我回來，他已經(jīng)開始為他們鋪手帕了，接著又為他們倒茶。冷菜一個(gè)個(gè)上了，他們開始吃起來。后來炒的菜也陸續(xù)

上了，而大凱就站在一旁，等他們沒酒和飲料了為他們拿，沒茶了就為他們添茶，直到他們離開。

我覺得這工作蠻簡(jiǎn)單，第二天就讓大凱讓我來給客人拿酒，飲料，給他們倒茶。可我卻被酒店的老顧客說了幾句，他說我不配做服務(wù)員，原因是他茶杯里沒茶了我沒能及時(shí)為他倒茶，他們沒酒了沒能及時(shí)為他們拿酒。

后來大凱告訴我，服務(wù)員是為顧客服務(wù)的，要及時(shí)發(fā)現(xiàn)顧客的需要并為顧客服務(wù)。在以后的工作中我時(shí)刻記著大凱跟我講的話，并輔助行動(dòng)。顧客對(duì)我漸漸滿意了，有的還說我做得好，給了他們家的感覺。

到8月13號(hào)我一個(gè)月的社會(huì)實(shí)踐結(jié)束了，接過經(jīng)理手中的工資和獎(jiǎng)金，我的臉上露出了開心的笑容，心里覺得甜甜的，自己的付出終于有了回報(bào)。

經(jīng)過這一個(gè)月的實(shí)踐，我覺得，作為一個(gè)服務(wù)員應(yīng)該及時(shí)發(fā)現(xiàn)顧客的需要并及時(shí)為他們提供服務(wù)，把他們當(dāng)作自己的家人，讓他們覺得像在家里一樣舒適，這才是

一個(gè)合格的服務(wù)員。顧客因此也會(huì)經(jīng)常光顧，這才有利于酒店的發(fā)展;作為一個(gè)人無論做什么事情，只要用心就一定能夠做好。

酒店餐飲業(yè)實(shí)習(xí)報(bào)告3

針對(duì)在市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)條件下電力施工企業(yè)所面臨的問題，提出了深化企業(yè)內(nèi)部制度改革，大力開拓市場(chǎng)，提高投標(biāo)報(bào)價(jià)水平，增加成本控制力度，提高技術(shù)水平和發(fā)展其它產(chǎn)業(yè)等電力施工企業(yè)在市場(chǎng)中求生存求發(fā)展之道。

隨著建筑安裝管理體制及運(yùn)行機(jī)制的建立和完善，目前各省已建立起有形建筑市場(chǎng)，逐步推行工程招投標(biāo)制，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)更加激烈。同時(shí)，隨著國(guó)內(nèi)電力需求趨于飽和，電源點(diǎn)的投資規(guī)模和速度都會(huì)大幅度下降，一些大型工程可能拖后或中斷。大多數(shù)施工企業(yè)都不同程度面臨任務(wù)不足、負(fù)擔(dān)沉重的困境。

由于我國(guó)目前正處在由計(jì)劃經(jīng)濟(jì)向市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)過渡時(shí)期，舊的管理體制還沒有完全被取締，加上法制不健全，市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)管理體制也有待進(jìn)一步完善。在這樣的市場(chǎng)環(huán)境下，本來就僧多粥少的施工行業(yè)除面臨完全的買方市場(chǎng)外，還必須承擔(dān)不正當(dāng)競(jìng)爭(zhēng)行為所帶來的嚴(yán)重沖擊，形勢(shì)相當(dāng)嚴(yán)峻。市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)要求施工企業(yè)在國(guó)家定額的指導(dǎo)下，依據(jù)自身技術(shù)和管理情況建立內(nèi)部定額，提高投標(biāo)報(bào)價(jià)的技巧和水平，并積極推進(jìn)工程索賠的開展，最終實(shí)現(xiàn)在國(guó)家宏觀調(diào)控下由市場(chǎng)確定工程價(jià)格的管理體制。

盡管目前不規(guī)范的市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)體制對(duì)施工企業(yè)參加競(jìng)爭(zhēng)很不利，但從企業(yè)長(zhǎng)遠(yuǎn)的發(fā)展方向來看，施工企業(yè)走向市場(chǎng)已經(jīng)是歷史的必然。因此，如何在市場(chǎng)中求生存、求發(fā)展，在競(jìng)爭(zhēng)中取勝就成了電力施工企業(yè)必須認(rèn)真考慮的問題。

1

分配制度和人事制度的改革

a）電力施工企業(yè)在市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)環(huán)境下，應(yīng)學(xué)習(xí)集體企業(yè)、個(gè)體企業(yè)那些先進(jìn)的、行之有效的人事分配制度。人事分配制度改革就是把現(xiàn)代管理思想和一些集體企業(yè)、個(gè)體企業(yè)的分配辦法揉合在一起，使企業(yè)的分配制度有大轉(zhuǎn)變，形成企業(yè)獨(dú)特風(fēng)格的員工分配制度。

b）對(duì)于企業(yè)的高中層管理人員，施工企業(yè)要從其發(fā)展需要出發(fā)，制定合理的人力資源計(jì)劃，既培養(yǎng)一批復(fù)合型人才，又招聘一些高素質(zhì)人才為企業(yè)服務(wù)，并建立良好的競(jìng)爭(zhēng)機(jī)制和流動(dòng)機(jī)制，為各級(jí)人員創(chuàng)造機(jī)會(huì)，穩(wěn)定骨干隊(duì)伍。

c）積極開展員工的技術(shù)培訓(xùn)，提高員工素質(zhì)。施工技術(shù)管理人員素質(zhì)的高低直接關(guān)系到施工企業(yè)的產(chǎn)品質(zhì)量和經(jīng)濟(jì)效益。

d）企業(yè)在提高員工技術(shù)業(yè)務(wù)素質(zhì)的同時(shí)，還應(yīng)注意提高他們的政治思想素質(zhì)，重點(diǎn)是加強(qiáng)職業(yè)道德教育，使他們安心本職工作并具有良好的職業(yè)道德和敬業(yè)精神。

2

增強(qiáng)憂患意識(shí)，大力開拓市場(chǎng)

隨著有形建筑市場(chǎng)的建立，凡屬xxx萬元以上工程項(xiàng)目都必須到有形建筑市場(chǎng)進(jìn)行公開招標(biāo)，這對(duì)施工企業(yè)將產(chǎn)生深刻的影響。因此施工企業(yè)要樹立強(qiáng)烈的憂患意識(shí)，進(jìn)一步提高企業(yè)管理水平，加強(qiáng)企業(yè)內(nèi)部管理，包括企業(yè)員工管理制度、分配制度的改革以及成本控制，同時(shí)要大力提高市場(chǎng)開拓能力。

3

重視價(jià)格資料積累，提高投標(biāo)報(bào)價(jià)水平

對(duì)施工企業(yè)來講，工程造價(jià)資料的搜集、分析與處理對(duì)投標(biāo)報(bào)價(jià)有舉足輕重的作用，因?yàn)榇蠖鄶?shù)工程在招標(biāo)階段還無法提供詳細(xì)的工程量清單，投標(biāo)單位只能根據(jù)工程的建設(shè)規(guī)模、建設(shè)地點(diǎn)、結(jié)構(gòu)特征，借用以往類似工程的造價(jià)資料進(jìn)行投標(biāo)報(bào)價(jià)。為此，如何保證工程造價(jià)資料的真實(shí)性、合理性就顯得格外重要，工程造價(jià)資料雖不具有法定性，但要真正實(shí)現(xiàn)它的使用價(jià)值，就必須講質(zhì)量。資料積累工作不僅僅是原始資料的搜集，還必須經(jīng)過加工、整理。為保證資料的真實(shí)性，資料的搜集就不能僅停留在設(shè)計(jì)概算和施工圖預(yù)算上，還必須立足于企業(yè)以往工程的投標(biāo)價(jià)、合同價(jià)、企業(yè)內(nèi)部經(jīng)濟(jì)考核指標(biāo)、竣工決算等資料;為保證其合理性，就必須將竣工決算價(jià)與投標(biāo)價(jià)、合同價(jià)、企業(yè)內(nèi)部經(jīng)濟(jì)考核指標(biāo)、預(yù)算價(jià)進(jìn)行分析對(duì)比，去粗取精，去偽存真，使造價(jià)資料能真實(shí)反映企業(yè)的施工能力和管理水平，最終形成具有競(jìng)爭(zhēng)力的企業(yè)內(nèi)部定額和單價(jià)。

4

增加成本控制力度

施工企業(yè)要結(jié)合財(cái)務(wù)年度、月度預(yù)算制度，采取有效措施，加大成本控制力度。財(cái)務(wù)部門通過分析各種費(fèi)用支出情況，提出各種費(fèi)用的使用計(jì)劃數(shù)，努力降低管理費(fèi)用。用盤活資金來降低財(cái)務(wù)費(fèi)用。在加強(qiáng)人工費(fèi)發(fā)放監(jiān)督力度的基礎(chǔ)上，建立人工費(fèi)發(fā)放超支部分列入利潤(rùn)分成預(yù)提制度。加強(qiáng)班組定額劃塊管理，合理優(yōu)化施工方案，合理配置生產(chǎn)要素，提高施工班組的工作效率。

5

依靠科技進(jìn)步，提高科技和質(zhì)量水平

企業(yè)要全面認(rèn)識(shí)和落實(shí)科學(xué)技術(shù)是第一生產(chǎn)力的思想，宣傳和學(xué)習(xí)《關(guān)于依靠科技進(jìn)步推動(dòng)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)優(yōu)化升級(jí)的決定》，迅速在企業(yè)內(nèi)部倡導(dǎo)和鼓勵(lì)全體員工學(xué)科學(xué)、用科學(xué)，鉆研技術(shù)的良好風(fēng)氣;設(shè)立科技風(fēng)險(xiǎn)、獎(jiǎng)勵(lì)基金，制訂科技獎(jiǎng)勵(lì)實(shí)施細(xì)則，調(diào)動(dòng)廣大技術(shù)工程人員和員工開展科技攻關(guān)的積極性。結(jié)合施工企業(yè)的實(shí)際情況，逐步從計(jì)劃經(jīng)濟(jì)下的生產(chǎn)型向市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)下的經(jīng)營(yíng)開發(fā)型轉(zhuǎn)變，從勞務(wù)型施工企業(yè)向施工管理型企業(yè)轉(zhuǎn)變。努力提高工程管理人員、班組長(zhǎng)的工程管理水平，把企業(yè)建設(shè)成為具備一流的工程管理水平、一流的施工技術(shù)、一流的機(jī)械裝備、一流的工程質(zhì)量和一流的售后服務(wù)的管理型企業(yè)。

建立完善的質(zhì)量保證體系是施工企業(yè)發(fā)展的必經(jīng)之路。目前，國(guó)內(nèi)大部分施工企業(yè)都獲得了is09002質(zhì)量保證體系的認(rèn)證。認(rèn)證是一個(gè)起點(diǎn)，關(guān)鍵是質(zhì)量保證體系的有效運(yùn)作，質(zhì)量體系的定期審核和檢查是促進(jìn)工程管理的有效方法。更加重要的是全面提高施工管理人員和施工人員的質(zhì)量保證意識(shí)，保證施工質(zhì)量，減少返工并杜絕質(zhì)量事故，這樣就可以縮短工期，提高勞動(dòng)生產(chǎn)率。認(rèn)真分析質(zhì)量事故原因，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，強(qiáng)化員工的質(zhì)量名牌意識(shí)、精品意識(shí)及工程達(dá)標(biāo)意識(shí)。

6

發(fā)展其它產(chǎn)業(yè)

a）電力施工企業(yè)可以提供電廠檢修和技術(shù)改造服務(wù)，并利用資源優(yōu)勢(shì)向相關(guān)產(chǎn)業(yè)發(fā)展，為用戶提供運(yùn)輸、吊裝、機(jī)械修理、工業(yè)設(shè)備安裝、土建等服務(wù)。從技術(shù)相關(guān)性分析，制造、檢修、吊裝等與核心業(yè)務(wù)是密切相關(guān)的，企業(yè)已有的資源包括管理、技術(shù)、人才和設(shè)備都是適用的;從資源的有效利用看，由于安裝業(yè)務(wù)對(duì)資源需求有峰有谷，相關(guān)產(chǎn)業(yè)發(fā)展對(duì)資源需求的峰谷合理地緩沖與分配，提高了資源利用率。

b）相對(duì)而言，施工行業(yè)大多屬于勞動(dòng)密集型，隊(duì)伍龐大，負(fù)擔(dān)很重，效益難以提高。國(guó)有大型施工企業(yè)應(yīng)向管理型企業(yè)發(fā)展，造就一批技術(shù)管理人才及施工班組帶頭人，其他一般人員可逐步減少。

酒店餐飲業(yè)實(shí)習(xí)報(bào)告4

一、實(shí)習(xí)崗位與內(nèi)容

1、餐前準(zhǔn)備：每天開工前都要確保頭發(fā)、著裝的整潔，并保持個(gè)人衛(wèi)生;在進(jìn)店上崗后檢查相關(guān)的餐具數(shù)量是否備齊，相關(guān)設(shè)備是否正常使用，保持一整天的營(yíng)業(yè)正常。

2、迎賓、問候客人：當(dāng)一切準(zhǔn)備工作全部就緒后，要在營(yíng)業(yè)時(shí)間前站在崗位上迎接客人的到來。當(dāng)客人來到時(shí)，以誠(chéng)摯和親切的態(tài)度主動(dòng)與顧客打招呼。

3、呈遞菜單并點(diǎn)單：熱情、禮貌地幫助顧客點(diǎn)菜。根據(jù)點(diǎn)單情況向客人做建議性銷售，并適當(dāng)復(fù)單，以防下錯(cuò)單，然后盡快完成電腦下單。下單結(jié)束后應(yīng)簡(jiǎn)潔地介紹店內(nèi)的一些自動(dòng)服務(wù)，并提醒顧客保管好隨身物品;最后將客人所點(diǎn)的菜品別開在點(diǎn)菜單上，每份一式二聯(lián)，一聯(lián)拿至電腦下單，一聯(lián)用以上菜、結(jié)賬及留底備查。

4、餐間服務(wù)：

隨時(shí)留意顧客用餐情況和臺(tái)面情況，如加水、換骨碟、加菜等;留意顧客所點(diǎn)菜式是否上齊，并為顧客提供幫助。

5、出餐服務(wù)：根據(jù)電腦單核對(duì)菜品，并檢查菜品的品質(zhì)，做到分量不夠不取、顏色不對(duì)不取、溫度不夠不取、配料不齊不取、餐具不潔不取、出品有異物不取。上菜時(shí)，要在客人比較稀疏的地方上菜，每次要將菜品上桌后報(bào)菜名，報(bào)菜名后整齊地?cái)[放在散架或臺(tái)面上，當(dāng)所有菜品全部出完后，要向客人說明：“您的菜已經(jīng)全部上齊了，請(qǐng)慢用！”

出菜品的順序應(yīng)是湯、肉類、菜類，最后是主食。

6、結(jié)帳：核對(duì)賬單金額，并向顧客報(bào)出消費(fèi)金額“多謝您的消費(fèi)是XX元”，收取相應(yīng)金額，與顧客確認(rèn)大鈔后四位數(shù)字，及時(shí)找回剩余金額，如顧客需要發(fā)票，提醒顧客帶同電腦小票至收銀臺(tái)拿取。

7、送客：客人起身要離開時(shí)，應(yīng)提醒客人留意隨身攜帶的物品，并主動(dòng)歡送顧客“謝謝光臨，請(qǐng)慢走，歡迎下次光臨！”，然后以最快的速度檢查一遍是否有客人落下的物品。

8、餐后整理工作：歸整坐椅，清潔地面衛(wèi)生，然后安全、迅速的收拾干凈臺(tái)面，并擺好餐位，迎接下批客人。

9、上崗責(zé)任：應(yīng)嚴(yán)格遵守清潔的要求，隨手清潔，徹底清潔所有設(shè)備和表面，如有問題應(yīng)及時(shí)向部長(zhǎng)、主管或經(jīng)理匯報(bào)任何有關(guān)產(chǎn)品和設(shè)備方面的問題。并在離開崗位時(shí)通知當(dāng)更管理人員，當(dāng)身著制服出現(xiàn)在大堂時(shí)，應(yīng)保持微笑，做到提高品質(zhì)的服務(wù)，給顧客留下深刻的印象。

二、實(shí)習(xí)收獲與體會(huì)

工作是一種美麗，也是一種快樂。當(dāng)我為客人呈上熱情的微笑，聽到客人的道謝;當(dāng)我們的服務(wù)獲得客人對(duì)餐廳的贊許和稱道;當(dāng)我以誠(chéng)摯和親切的態(tài)度主動(dòng)送客時(shí)，客人露出滿意的微笑。。。。。。我的內(nèi)心仿佛吹過春天的和風(fēng)，溫暖愜意。我們的工作是一項(xiàng)美麗的事業(yè)，在工作中收獲快樂，在微笑中贏得尊重，在實(shí)習(xí)中體驗(yàn)生活。

（一）實(shí)習(xí)收獲

1、服務(wù)意識(shí)的提高

對(duì)于酒店等服務(wù)行業(yè)來講，服務(wù)質(zhì)量無疑是企業(yè)的核心競(jìng)爭(zhēng)力之一，是企業(yè)的生命線。高水平的服務(wù)質(zhì)量不僅能夠?yàn)轭櫩土粝律羁痰挠∠螅瑸槠湓俅喂馀R打下基礎(chǔ)。而且能夠使顧客倍感尊榮，為企業(yè)樹立良好的品牌和形象。

通過酒店組織的培訓(xùn)和平時(shí)部門的強(qiáng)化練習(xí)，鍛煉了我的服務(wù)意識(shí)，養(yǎng)成了面對(duì)客人泛出微笑的好習(xí)慣;學(xué)會(huì)了用標(biāo)準(zhǔn)的禮儀禮貌待客，更明白了學(xué)好外語(yǔ)的重要性。

2、服務(wù)水平的提高

經(jīng)過了幾個(gè)月的餐飲店工作，使我們對(duì)餐飲業(yè)的基本業(yè)務(wù)和操作有了一定的了解，禮貌是一個(gè)人綜合素質(zhì)的集中反映，餐飲業(yè)更加如此，要敢于開口向人問好，在向人問好的過程中還

要做到三到：口到，眼到，神到，一項(xiàng)都不能少。對(duì)于客人的要求，要盡全力去滿足，盡管有些不是我們職責(zé)范圍的事情，也要盡力幫其轉(zhuǎn)達(dá);盡管有些要求不合理的不能辦到，都要用委婉的語(yǔ)氣拒絕，尋求其他解決方法。

（二）實(shí)習(xí)體會(huì)

1、餐飲服務(wù)業(yè)是社會(huì)文明的窗口

隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的迅猛發(fā)展和人們生活水平的不斷提高，酒店行業(yè)獲得飛速發(fā)展。雖然餐飲業(yè)的規(guī)模大小、檔次高低、服務(wù)水平、管理質(zhì)量等參差不齊，但從近幾年餐飲行業(yè)發(fā)展?fàn)顩r和經(jīng)濟(jì)效益來看，餐飲業(yè)的檔次越高、服務(wù)質(zhì)量越好，其經(jīng)營(yíng)效益也就越高。因?yàn)殡S著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，人們的道德素質(zhì)、精神文明也不斷提高，同時(shí)，對(duì)這個(gè)行業(yè)的需求和要求也越來越高，因此，越是高檔次的餐飲店，越是賓客盈門。這反映出餐飲服務(wù)業(yè)已成為社會(huì)文明的一個(gè)重要窗口。

2、服務(wù)質(zhì)量是酒店管理的核心

餐飲業(yè)的服務(wù)質(zhì)量是餐飲店日常管理的中心工作，全體員工都要有質(zhì)量意識(shí)，管理人員更要樹立服務(wù)質(zhì)量觀念。只有在質(zhì)量觀念上牢牢扎了根，才能在日常管理中把質(zhì)量真正當(dāng)成企業(yè)的生命線。

3、酒店文化是酒店經(jīng)營(yíng)的靈魂

酒店里無所不在的是服務(wù)文化、禮儀文化、地域文化、飲食文化、解困文化等等，在飯店里所有的工作人員都是主人，所有的客人來到店內(nèi)都會(huì)對(duì)餐店和飯店人產(chǎn)生或多或少的依賴，除了在接受服務(wù)的過程中接收文化或知識(shí)，他們還在遇到困難時(shí)向飯店人尋求幫助。因此，我們可以說，飯店是一個(gè)到處充斥著文化和知識(shí)的場(chǎng)所。于是，在這里工作的人們必須更有知識(shí)、文化和涵養(yǎng)。客人在品嘗一道菜式，而耳邊是服務(wù)員小姐用甜美的聲音介紹有關(guān)菜式的知識(shí)，包括起源、流傳、特色、新意等等，不僅更增添了品菜的樂趣，也讓客人接收到一些新的知識(shí)和信息，讓他們從另一個(gè)層面上覺得不虛此行。

在飯店的任何一個(gè)角落都是彬彬有禮的服務(wù)人員，規(guī)范的操作、職業(yè)的微笑、謙恭的神態(tài)，讓客人無時(shí)無刻不受著禮儀文化的熏陶。處于社會(huì)中的個(gè)人永遠(yuǎn)都在受著周邊人的影響，所謂人以群分，禮儀文化不僅使飯店人素質(zhì)提高，也在有益地影響著客人，提升著整個(gè)社會(huì)的素質(zhì)與涵養(yǎng)。還有一種稱之為“解困文化”，也就是幫助客人解決難題的知識(shí)提供能力，金鑰匙文化就是典型，滿意加驚喜，完成不可能完成的任務(wù)。

短短幾個(gè)月的時(shí)間眨眼間過去，很快就結(jié)束了我的工作歷程，回首竟有些留戀，經(jīng)理的教誨指導(dǎo)，主管溫和的微笑，那些和我們一起服務(wù)過的服務(wù)員，都讓我牽掛難忘。這為我以后步入社會(huì)奠定基礎(chǔ)，它是我從學(xué)校向社會(huì)跨越的一個(gè)平臺(tái)，因?yàn)橛兴麄兊闹笇?dǎo)，才使得我順利完成了這次工作。經(jīng)歷此次工作，我學(xué)會(huì)了細(xì)心認(rèn)真地去生活學(xué)習(xí)，學(xué)會(huì)了如何待人接物，在生活的道路上，不經(jīng)風(fēng)雨怎見彩虹，今后我將珍惜每一次機(jī)會(huì)，勇敢地挑戰(zhàn)自我，完善自我，讓自己成熟起來。

酒店餐飲業(yè)實(shí)習(xí)報(bào)告5

從這次餐飲服務(wù)員，改變我認(rèn)為干餐飲服務(wù)員是沒有前途的消極想法;樹立了干一行，愛一行的思想，知道了一個(gè)人是否有所作為，不在于他從事何種職業(yè)，而在于他是否盡心盡力把所從事的工作做好。具備了我的從業(yè)意志和端正了我的工作態(tài)度;知道了成功服務(wù)員應(yīng)有的素質(zhì)，從而增強(qiáng)我的從業(yè)意識(shí)，立志要么不做，要做就做一個(gè)有理想、有道德、有知識(shí)、有紀(jì)律的合格服務(wù)員

我學(xué)會(huì)了服務(wù)賓客的原則;服務(wù)賓客的程序;服務(wù)中工作細(xì)則;宴會(huì)出菜程序;托盤的技巧及端托行走的步伐;鋪臺(tái)、擺臺(tái)的注意事項(xiàng);換煙灰缸的重點(diǎn);點(diǎn)菜、寫菜單、取消菜式的注意事項(xiàng)及推銷菜品的技巧;斟酒水的基本方法、程序和酒水的一般知識(shí);處理客人投訴及服務(wù)工作突發(fā)事件對(duì)應(yīng)技巧;餐廳開市的準(zhǔn)備工作及收市的注意事項(xiàng)以及各種服務(wù)禮儀、餐飲衛(wèi)生知識(shí)、消防知識(shí)等等。使我成為一個(gè)優(yōu)秀的服務(wù)員奠定了基礎(chǔ)。

在這次服務(wù)員兼職工作中我總結(jié)出作為一個(gè)優(yōu)秀服務(wù)員要具備。

熱愛你的工作：當(dāng)你熱愛自己的工作，你就會(huì)快樂地、更容易地做好你的工作。我們要讓就餐的人們獲得健康、能量與良好的服務(wù)。你就可能將平凡的工作做得不同凡響。而企業(yè)最需要的人就是熱愛工作的人。

迅速熟悉工作標(biāo)準(zhǔn)和方法：為了自己的企業(yè)和自己在激烈的競(jìng)爭(zhēng)中獲勝，我們必須能夠盡快地投入工作并勝任工作，以提高工作效率。

要有勤奮的精神：餐飲工作主要是手頭工作，通常不會(huì)過重，多做一些與不會(huì)累壞。所以我們要做到腿勤、眼勤、手勤、心勤。主動(dòng)地工作，主動(dòng)地尋找工作。“一勤天下無難事”的俗語(yǔ)說出一個(gè)很深刻道理，只要你勤奮成功的大門就為你敞開。餐廳服務(wù)員工作心得

要有自信心：與金錢、勢(shì)力、出身背景相比，自信是最重要的東西，自信能幫助人排除各種障礙、克服各種困難，相信自己是最優(yōu)秀的。

要學(xué)會(huì)做人：做人就是做一位敬業(yè)、感恩、樂于助人、講職業(yè)道德的人，真誠(chéng)做人、認(rèn)真做事，事業(yè)將會(huì)更成功

責(zé)任：就是以公司利益為重，對(duì)自己的工作崗位負(fù)責(zé);就是為客人負(fù)責(zé)，給客人提供優(yōu)質(zhì)的出品與服務(wù);就是“敬無在”，即使沒有人監(jiān)督你，你也會(huì)認(rèn)真地做好工作，這就是責(zé)任的表現(xiàn)。

平常心面對(duì)工作中的不公平：在工作中沒有絕對(duì)的公平，位在努力者面前，機(jī)會(huì)總是均等的。沒有一定的挫折承受能力，今后如何能挑起大梁。

團(tuán)隊(duì)：發(fā)揮團(tuán)隊(duì)精神是企業(yè)一致的追求，餐飲企業(yè)的工作由多種分工組成，非常需要團(tuán)隊(duì)成員的配合。具有團(tuán)隊(duì)精神、善于合作的員工和企業(yè)都更成功。

這次的兼職給我的體會(huì)非常的深刻，我覺得我們做每一件事情都是，每天進(jìn)步一點(diǎn)點(diǎn)：積沙成塔、積少成多，很多成功者就是積累一點(diǎn)點(diǎn)小而成大器的。每天創(chuàng)新一點(diǎn)點(diǎn)，是在走向領(lǐng)先;每天多做一點(diǎn)點(diǎn)，是在走向豐收;每天進(jìn)步一點(diǎn)點(diǎn)是在走向成功。

酒店餐飲業(yè)實(shí)習(xí)報(bào)告6

對(duì)于一個(gè)酒店來說，服務(wù)是形象之本、競(jìng)爭(zhēng)之道、財(cái)富之源。對(duì)于從事酒店業(yè)的員工來說，培養(yǎng)優(yōu)質(zhì)服務(wù)的意識(shí)更為重要。實(shí)習(xí)這一個(gè)多月，確實(shí)使我們的服務(wù)意識(shí)有一定的提高。多站在客人的角度，為客人的利益著想，是最基本的要求，也是提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)的來源。于細(xì)微處見精神，于善小處見人情，酒店必須做到用心服務(wù)，細(xì)心觀察客人的舉動(dòng)，耐心傾聽客人的要求，真心提供真誠(chéng)的服務(wù)，注意服務(wù)過程中的感情交流，并創(chuàng)造輕松自然的氛圍，使客人感到服務(wù)人員的每一個(gè)微笑，每一次問候，每一次服務(wù)都是發(fā)自肺腑的，真正體現(xiàn)一種獨(dú)特的關(guān)注。客人并非職業(yè)人，而是追求享受的自由人，且是具有優(yōu)越感的最愛面子的人。所以，其往往以自我為中心，思維和行為大都具有情緒化的特征，對(duì)酒店服務(wù)的評(píng)價(jià)往往帶有很大的主觀性，即以自己的感覺加以判斷。

在服務(wù)中，微笑是最生動(dòng)、最簡(jiǎn)潔、最直接的歡迎詞，也是最好的“武器”。有時(shí)候面對(duì)比較不講理的客人，不要試圖去和他理論，而是用你的微笑和耐心去打動(dòng)他。事實(shí)上，人非圣賢，孰能無過，客人并不一定總是對(duì)的，但是只要克服了“想不通”和“心理障礙”把客人放在第一位，自覺、熱情地為客人做好服務(wù)工作，也就把客人當(dāng)成了“皇帝”，客人也能得到滿意。在同事關(guān)系上，微笑也是最好的交流工具，有時(shí)一個(gè)會(huì)心的微笑就可以消除彼此的陌生感，拉近同事間的距離。

為客人提供個(gè)性化的服務(wù)，關(guān)注每一位客人需要，盡量滿足他們的需求。實(shí)習(xí)期間努力做到：看到客人中有小孩子，馬上拿來bb凳和bb碗，方便客人及小孩用餐;客人把外套披在椅上或者把手提包放在椅上，立即幫客人套上西裝套，這樣保證客人的財(cái)物安全也使他們更放心用餐;為衣著少的客人拿來披肩，使他們感到溫暖……許多事情都很細(xì)微，但是用心去做好后，總能時(shí)客人非常滿意，露出贊許的笑臉。

記住和使用客人的名字，特別是常客的名字，可以使客人感覺到自己受重視，從而提高滿意度。咖啡廳有很多常客，其中有一位香港的李先生，每天早上都會(huì)來這里吃早餐，剛開始我不知道，幫他倒咖啡的時(shí)候稱呼他為“先生”，他似乎不大高興。老員工告訴我他是酒店的長(zhǎng)住客，也是咖啡廳的常客，大家都認(rèn)識(shí)他，我才知道他不大高興的原因。后來我每次一看到他都會(huì)主動(dòng)打招呼：“李先生，早上好！”

他會(huì)顯得比較高興。不僅要記住客人的名字，也要用心留意客人不同的需求。有些客人不喜歡喝我們事先備好的咖啡而要喝新鮮的，e區(qū)就有這樣的兩桌常客，了解他們的愛好后，每次看到他們來吃早餐我就主動(dòng)做好新鮮咖啡端上去，他們會(huì)很驚訝和高興，也會(huì)多說幾句“thankyou”。很多東西以前在書上學(xué)的時(shí)候只是知道大概，真正用到的時(shí)候才知道它的重要性。理論和實(shí)踐相結(jié)合，這也是學(xué)院安排實(shí)習(xí)的初衷。

一些感悟：實(shí)習(xí)也是我們了解社會(huì)，真正走進(jìn)社會(huì)的一個(gè)途徑。在實(shí)習(xí)中，我們要處理好不同的關(guān)系，上下級(jí)之間的關(guān)系、同事之間的關(guān)系、與客人之間的關(guān)系等等，很多完全不像我們?cè)趯W(xué)校那么簡(jiǎn)單和直接。調(diào)整好自己的心態(tài)就很重要了，像我們這些被稱為“天之驕子”的大學(xué)生，在酒店里面受很多的約束，每天干那么多體力活，有時(shí)還要“忍氣吞聲”，的確挺磨練心境的。但是走過了，經(jīng)歷了，心境也就開闊許多，看待問題的角度會(huì)更切合實(shí)際。

總結(jié)：實(shí)習(xí)也告一段落了，這次實(shí)習(xí)使我們對(duì)酒店有了進(jìn)一步的認(rèn)識(shí)，也培養(yǎng)了我們的服務(wù)意識(shí)，學(xué)到許多書本上學(xué)不到的東西，同時(shí)也對(duì)我們今后的擇業(yè)有一定的幫助。

酒店餐飲業(yè)實(shí)習(xí)報(bào)告7

20xx年1月中旬，按照常例，我們**級(jí)旅游、酒店管理專業(yè)的

學(xué)生進(jìn)行實(shí)習(xí)，有許多酒店供我們選擇，經(jīng)過認(rèn)真思考，我們旅游管理二班的其中九名學(xué)生有幸來到了XX國(guó)際酒店，也包括我在內(nèi)，進(jìn)行我們?yōu)槠?個(gè)月的專業(yè)實(shí)習(xí)。這是我們初次真正接觸社會(huì)，難免心里會(huì)有些害怕，事后經(jīng)過職位所需以及領(lǐng)導(dǎo)的分配，我被分到中餐廳，帶著一份興奮而緊張的心情開始了我們的實(shí)習(xí)。實(shí)習(xí)的7個(gè)多月里，我感受頗多，受益非淺。

一、酒店介紹

太倉(cāng)XX國(guó)際酒店20xx年開業(yè)，是太倉(cāng)首家以“XX下西洋”為主題的四星級(jí)精品酒店，酒店秉承“人文XX，科技XX”

的宗旨，在設(shè)計(jì)上以“XX七下西洋”的歷史事件為為主題，加入了古典和現(xiàn)代的設(shè)計(jì)元素并融入了世界海洋文化，體現(xiàn)XX特有的風(fēng)格。整個(gè)布局更是著重營(yíng)造文化氛圍，將東方文化與世界海洋文化精彩合璧，使酒店充滿著濃郁的＇地方文化特色和海洋文化特色，為賓客營(yíng)造一個(gè)溫暖舒適的文化氛圍。

太倉(cāng)XX國(guó)際酒店包廂均以XX下西洋時(shí)的航海線路命名，使酒店充滿著濃郁的地方文化特色，讓賓客在享受美食之外還能體驗(yàn)一番XX遠(yuǎn)航的樂趣。太倉(cāng)XX國(guó)際酒店設(shè)有餐廳、大堂吧、會(huì)務(wù)、康樂及客房，采用現(xiàn)代化信息管理體系，使來賓在酒店內(nèi)一邊感受這里的XX文化，一邊享受多種現(xiàn)代信息服務(wù)，給賓客的旅居生活帶來一番別樣的體驗(yàn)。

二、準(zhǔn)備工作

來到XX國(guó)際酒店后，雖然是最忙的時(shí)候，但是也沒讓我們急著上崗，而是培訓(xùn)部先給我們進(jìn)行了系統(tǒng)的培訓(xùn)，培訓(xùn)工作分為三大塊：

一是人事部的崗前培訓(xùn)，進(jìn)行了7個(gè)課時(shí)的室內(nèi)培訓(xùn)和游覽培訓(xùn)，主要是介紹酒店的概況，同時(shí)也對(duì)我們進(jìn)行了員工素養(yǎng)及酒店管理制度的培訓(xùn)，這讓我們對(duì)工作有了大概的了解

第二是消防安全意識(shí)培訓(xùn)，酒店特別安排了工程部的經(jīng)理助理為我們現(xiàn)場(chǎng)講解授課，讓我們對(duì)酒店安全和消防常識(shí)有了更深入系統(tǒng)的了解

第三是業(yè)務(wù)技能培訓(xùn)，這一培訓(xùn)貫穿著我們實(shí)習(xí)的7個(gè)月，由部門負(fù)責(zé)人員為我們進(jìn)行不間斷的技能指導(dǎo)，7個(gè)月的實(shí)習(xí)讓我們對(duì)部門工作有了深入的了解，這也得益于酒店系統(tǒng)而全面的培訓(xùn)。

這些培訓(xùn)對(duì)于我們以后的學(xué)習(xí)和工作都是非常有用的。

三、實(shí)習(xí)過程

中餐廳是酒店餐飲部門中最為辛苦的部門，因?yàn)榉?wù)員的工作時(shí)間不固定，有時(shí)會(huì)很晚，也沒有具體的工作描述，很多時(shí)候會(huì)受到客人的刁難，心理上也要承受各種打擊。在剛剛走進(jìn)工作崗位的幾天，我們就像無頭蒼蠅，完全不能領(lǐng)會(huì)工作的定流程和要領(lǐng)，只是聽從領(lǐng)班和老員工的安排，慶幸的是基本所有的老員工對(duì)我們都特別的友好，領(lǐng)班還專門為我們每人安排了1名師傅，負(fù)責(zé)引導(dǎo)我們的工作。在后面的日子里，我們基本都能熟練各項(xiàng)工作了。

我們的工作除了中餐的一些擺臺(tái)、折口布、、上菜、撤臺(tái)布等，有時(shí)還得在會(huì)議幫忙我們的上班時(shí)間是8小時(shí)工作制，但實(shí)際上不固定，經(jīng)常加班加點(diǎn)，但是加班時(shí)間都有記錄，適當(dāng)?shù)臅r(shí)候會(huì)有補(bǔ)休。我們開始是每周休息一天后來改成一天半。

酒店員工都是穿著工作服的，由酒店統(tǒng)一發(fā)放，但我認(rèn)為我們中餐服務(wù)員的制服顏色太暗穿在身上，看起來都沒精神，不過令我欣慰的是：酒店的員工大都是熱情友好的，不管哪個(gè)部門，他們并沒有因?yàn)槲覀兪菍?shí)習(xí)生而對(duì)我們冷漠生硬;在勞累之余，同事們的一個(gè)甜美的微笑，一句再普通不過的“辛苦了”都會(huì)讓人分外感動(dòng);在休息和飯?zhí)眠M(jìn)餐的時(shí)候，我們都會(huì)聚在一起聊天，分享彼此的感受，就像一家人。

在服務(wù)過程中，我接觸到了形形的客人，在工作中既受到過客人的嘉獎(jiǎng)，也曾招受客人的投訴，但是我并沒有因此驕傲或不滿，而是認(rèn)真反思我做的不對(duì)的地方，爭(zhēng)取下次不再犯同樣的錯(cuò)誤，盡力為每一個(gè)客人都提供更好的服務(wù)，在西餐時(shí)經(jīng)常會(huì)遇到外國(guó)客人，可是我的英語(yǔ)不怎么好，開始不敢說出口，后來慢慢的我敢說了，而且可以和外國(guó)人進(jìn)行簡(jiǎn)單的交流，在此我感覺到英語(yǔ)的重要性，要好好學(xué)習(xí)英語(yǔ)。

四、實(shí)習(xí)收獲

通過這次實(shí)習(xí)真正學(xué)到了很多實(shí)際的東西，而這些恰恰是在課堂上所學(xué)不到的。雖然之前上課就知道酒店行業(yè)是很注重實(shí)踐和細(xì)節(jié)的，但是在實(shí)習(xí)中就沒想到酒店里注重的細(xì)節(jié)會(huì)細(xì)到那種連物品的擺放都有規(guī)定的程度。在實(shí)習(xí)中學(xué)到的都是基層服務(wù)員的工作技能，并且加以熟練了。另外，在管理上最重要的是要妥善處理和下屬員工的關(guān)系，而要做到這點(diǎn)，最重要的是需要?jiǎng)?wù)實(shí)，從基層干起，出于基層而脫穎于基層，一個(gè)成功的管理者必然是這樣產(chǎn)生的，成功的管理者能把所有員工團(tuán)結(jié)起來，這樣實(shí)現(xiàn)的是整個(gè)企業(yè)的目標(biāo)。所以說，日后酒店需要的管理人才，必然是經(jīng)驗(yàn)豐富從基層升上來的，而不是一個(gè)具有多高學(xué)歷卻沒有實(shí)際工作經(jīng)驗(yàn)的人，酒店需要的服務(wù)員，必然是很有服務(wù)能力，極其重視細(xì)節(jié)的人，并且將向普遍性的酒店“金鑰匙”方向發(fā)展。

酒店里要學(xué)到的東西很多，比如說餐桌上的禮儀，和客人打交道，還有就是做為四星級(jí)的服務(wù)員該怎么面對(duì)客人的不同要求。在中餐廳，接觸這方面的知識(shí)

相對(duì)于其他部門而言還是比較多的。當(dāng)我們?nèi)プ鲆蛔揽颓椋粗腿巳胱恍┛吞自挘鸵恍┚淳品矫娴模紩?huì)學(xué)到一點(diǎn)點(diǎn)，還有一些比較重要的就是人與人之間的交往，就是所謂的“為人處世”，要懂得尊重人。：能滿足領(lǐng)導(dǎo)終極期望的人常常會(huì)有更好的職業(yè)發(fā)展前景。現(xiàn)在內(nèi)向性格的人比較多，而工作中的關(guān)注點(diǎn)絕大多數(shù)只是在于盡善盡美地想法子完成領(lǐng)導(dǎo)交給他們做的任何事情，其實(shí)在酒店待了這么長(zhǎng)時(shí)間，我覺得不僅要完成領(lǐng)導(dǎo)交給自己的事，還應(yīng)該積極地站在領(lǐng)導(dǎo)的角度考慮問題，這樣不僅解決了領(lǐng)導(dǎo)想到的問題，而且還主動(dòng)幫領(lǐng)導(dǎo)想好答案或解決方案，所以說，要想真正的在社會(huì)上立足就要懂得學(xué)會(huì)積極主動(dòng)。

在實(shí)習(xí)的過程中，看著那些被動(dòng)的人被領(lǐng)導(dǎo)看不起，就像酒店里或者一些大型企業(yè)里組織和帶動(dòng)的一些活動(dòng)，除了積極地響應(yīng)和號(hào)召之外，更重要的就是結(jié)合于實(shí)踐，馬上實(shí)施起來，而有些人吩咐干什么就干什么，一點(diǎn)主見意識(shí)都沒有，這樣的人就永遠(yuǎn)得不到領(lǐng)導(dǎo)的重視，而且也沒有多大的出息。當(dāng)出現(xiàn)一些問題時(shí)，你自己若要有很好的意見就可以主動(dòng)提出來，不要放在心里而不說，那樣就是不懂得好好把握機(jī)會(huì)，從而自己就會(huì)處于很渺小的地位。還有做事也要講究個(gè)度，就像在酒店里，在每個(gè)領(lǐng)導(dǎo)或是同事面前話也不能太多，那樣也會(huì)貶低自己的身價(jià)，凡事裝個(gè)心眼，做人也許就是這樣吧，也算是磨練自己。

五、總結(jié)

在XX酒店實(shí)習(xí)的日子結(jié)束了，這次酒店實(shí)習(xí)也是本人的第一次專業(yè)實(shí)習(xí)我認(rèn)為我的選擇沒有錯(cuò)，因?yàn)樵谶@些日子里自己確學(xué)到了不少的東西：除了了解到餐飲的服務(wù)程序和技巧，也學(xué)會(huì)了如何調(diào)整自己的心態(tài)，如何處理好自己的利益和酒店的利益，如何處理好同事之間的人際關(guān)系，如何與顧客打交道;同時(shí)，更讓我認(rèn)識(shí)到作為一個(gè)服務(wù)員應(yīng)該具有強(qiáng)烈的服務(wù)意識(shí)，雖然服務(wù)員的工作簡(jiǎn)單不起眼，但卻是必不可少的環(huán)節(jié)，影響著酒店的正常運(yùn)轉(zhuǎn)，所以在工作中我一絲不茍，竭盡全力為賓客提供最優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，面帶微笑，讓每一位賓客都能開心而來滿意而歸，這之中雖然辛苦，但我得到別人贊許時(shí)卻還是很開心，更為重要的是，在7個(gè)月的工作中，我深刻地體會(huì)到了酒店行業(yè)的艱辛，也看到酒店發(fā)展的前景，更加明白了自己以后學(xué)習(xí)的方向和側(cè)重點(diǎn)。我戰(zhàn)勝了我自己，終于跨出了第一步，那是一個(gè)屬于我自己的舞臺(tái)，不管以后遇到什么樣的困難，我都不會(huì)害怕了，因?yàn)槲蚁嘈盼易约海?/p>

最后感謝系領(lǐng)導(dǎo)以及老師能給我們提供這樣難得的實(shí)習(xí)機(jī)會(huì)，這是我跨入工作崗位的第一步，我會(huì)好好珍惜，永遠(yuǎn)不會(huì)忘記，在此祝愿XX國(guó)際酒店生意越來越紅火，學(xué)院越辦越好。

酒店餐飲業(yè)實(shí)習(xí)報(bào)告8

實(shí)訓(xùn)目的：通過實(shí)踐，使學(xué)習(xí)本課程的學(xué)生進(jìn)一步強(qiáng)化專業(yè)思想，增強(qiáng)職業(yè)和崗位意識(shí)，掌握酒店餐飲方面的基本對(duì)客服務(wù)的知識(shí)及技能，逐步養(yǎng)成良好的職業(yè)習(xí)慣，為今后勝任酒店餐飲崗位打下一定的基礎(chǔ)。

實(shí)訓(xùn)過程記錄：

第一個(gè)實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目是鋪餐桌臺(tái)布，首先是準(zhǔn)備工作，鋪臺(tái)布之前，首先應(yīng)將所需餐椅按就餐人數(shù)擺放于餐臺(tái)的四周，使之呈三三兩兩的并列狀。然后服務(wù)人員應(yīng)將雙手洗凈，并對(duì)準(zhǔn)備鋪用的每塊臺(tái)布進(jìn)行仔細(xì)地檢查，發(fā)現(xiàn)有殘破、油液和皺褶的臺(tái)布則不能繼續(xù)使用。最后應(yīng)根據(jù)餐廳的裝飾、布局確定席位。餐廳服務(wù)員站立在副主人餐椅處，將選好的臺(tái)布放于副主人處的餐臺(tái)上。臺(tái)布中心股縫向上，對(duì)準(zhǔn)正、副主人位，鋪臺(tái)布時(shí)，雙手將臺(tái)布打開并提拿好，身體略向前傾，運(yùn)用雙臂的力量，將臺(tái)布朝主人坐位方向輕輕地拋抖出去。在拋抖過程中，做到用力得當(dāng)，動(dòng)作熟練，一次抖開并到位。

第二個(gè)實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目是托盤的使用，我們練習(xí)的是輕托，也就是胸前托，是托送較輕的物品并在客人面前進(jìn)行上菜、斟酒等操作。首先我們要先理盤，根據(jù)所托的物品選擇好托盤，洗凈擦干。在盤底墊上洗凈的餐巾或?qū)Ｓ玫谋P墊布，墊布要用清水打濕擰干，鋪平拉挺，墊布四邊與盤底齊。第二步就是裝盤了，我們練習(xí)的是托三瓶酒水，所以要將三瓶酒放置托盤的中心位置，這樣不易重心不穩(wěn)，這樣裝盤既安全穩(wěn)妥，又便于運(yùn)送和派用。第三步就是托托盤的手法，輕托一般用左手操作，左手向上彎曲，小臂垂直于左胸前，肘部離腰部約15cm，掌心向上，五指分開，以大拇指指端到手掌得掌跟部分和其余四指托住盤底，手掌自然形成凹型，掌心不與盤底接觸，平托于胸前，略低于胸部。第四步是行走，要頭正腹平，上身挺直，目視前方，腳步輕快，動(dòng)作敏捷，集中精力，步伐穩(wěn)健。

第三個(gè)實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目是中餐擺臺(tái)的餐具擺放，第一步擺骨碟，從主人位開始，按順時(shí)針方向擺骨碟，骨碟邊沿距桌邊1。5cm，碟間距離均勻。第二步擺筷架和筷子，但是我們實(shí)訓(xùn)室里沒有找到筷架，就省去了擺筷架這一步驟，骨碟右側(cè)放筷子，筷尾離桌邊1。5cm。第三步是擺湯碗、勺，在骨碟左上方放口湯碗，距骨碟1cm，勺置于碗中，勺把向左。第四步是擺酒具、茶具，骨碟右上方擺紅葡萄酒杯，左上方擺水杯，距骨碟、湯碗各1cm。

第四個(gè)實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目是餐巾折花，可分為杯花，盤花和環(huán)花三個(gè)大類。我們教的花形有一帆風(fēng)順，香蕉，百里荷花等等。

第11篇

關(guān)鍵詞：中國(guó)快餐 發(fā)展 策略

快餐（Fast food），也稱方便食品（Convenient food）。據(jù)《美國(guó)年鑒》記載，世界上第一家快餐店（Snack-bar）是1885年在紐約出現(xiàn)，是由顧客自取飯菜的自助餐館。美國(guó)是新型快餐店的發(fā)源地，并且美國(guó)快餐是洋快餐的領(lǐng)頭雁，而目前美國(guó)快餐基本上可以歸納為快餐三大件：一個(gè)漢堡包（Hamburger）（或熱狗Hot Dog），一袋炸土豆條（a bag of French Fries/Fried Potato）和一杯飲料（a cup of Soft Drink/Beverage）。可是中國(guó)快餐發(fā)展歷史很悠久，目前面對(duì)洋快餐的強(qiáng)大沖擊，很多自身存在的缺陷就自然而然地呈現(xiàn)出來，就此本文分析了中國(guó)快餐常見的發(fā)展模式，并提出了相應(yīng)的發(fā)展策略。

一、中國(guó)快餐發(fā)展的概述

1.中國(guó)快餐的發(fā)展現(xiàn)狀

隨著人們生活水平的提高，生活節(jié)奏的加快，快餐越來越被人們所熟悉和接受。據(jù)中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)已經(jīng)的《2008年中國(guó)餐飲產(chǎn)業(yè)運(yùn)行報(bào)告》顯示：自1991年以來，中國(guó)餐飲業(yè)零售額連續(xù)17年保持了10%以上的增長(zhǎng)速度。而快餐業(yè)是中國(guó)餐飲產(chǎn)業(yè)的重要組成部分，并起著舉足輕重的作用。根據(jù)目前初步測(cè)算，全國(guó)快餐連鎖經(jīng)營(yíng)網(wǎng)點(diǎn)已達(dá)100多萬個(gè)，年?duì)I業(yè)額可達(dá)1500億元，將分別占到餐飲業(yè)的22%和20%左右。

2.中國(guó)快餐的發(fā)展歷程

由此可見，中國(guó)的確可以稱得上是快餐的故鄉(xiāng)。

3.中國(guó)快餐的SWOT分析

SWOT分析是指分析企業(yè)組織內(nèi)部的優(yōu)勢(shì)和劣勢(shì)以及外部的機(jī)會(huì)和威脅，以便發(fā)現(xiàn)企業(yè)組織能夠開發(fā)的市場(chǎng)區(qū)隔。隨著中國(guó)經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，與國(guó)際接軌的步伐加快，同時(shí)受到經(jīng)濟(jì)全球化浪潮的沖擊，中國(guó)快餐面臨嚴(yán)峻的挑戰(zhàn)。為了更好地應(yīng)對(duì)挑戰(zhàn)，首先對(duì)主要洋快餐在中國(guó)市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)情況進(jìn)行分析，然后再運(yùn)用SWOT方法對(duì)中國(guó)快餐進(jìn)行分析，找準(zhǔn)優(yōu)勢(shì)、劣勢(shì)，正視威脅、抓住機(jī)會(huì)，使中國(guó)快餐健康、有序地發(fā)展。

（1）中國(guó)主要洋快餐對(duì)比分析

2.中國(guó)快餐自我剖析——SWOT分析

①經(jīng)營(yíng)優(yōu)勢(shì)（Strengths）。1）雖遭受洋快餐沖擊，但中國(guó)烹飪文化博大精深，消費(fèi)市場(chǎng)廣大，可以帶來無限的商機(jī)，發(fā)展?jié)摿o限； 2）快餐風(fēng)味變化多端，烹飪藝術(shù)日新月異，飲食品味更有特色；3）巧用精湛的烹飪技法，融匯各系風(fēng)味，烹制各地美食，反映地方特色風(fēng)味，呈現(xiàn)不同的烹飪藝術(shù)風(fēng)格；4）圖片宣傳，針對(duì)選擇；5）快餐風(fēng)味有區(qū)別，制作工藝有講究，膳食搭配要合理，營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)要科學(xué)。

②經(jīng)營(yíng)劣勢(shì)——目前中國(guó)快餐存在的問題（Weaknesses）。1）創(chuàng)新力度不夠（比如：快餐品種單一，創(chuàng)新品種不多）；2）員工素質(zhì)不高；3）營(yíng)銷手段不多；4）發(fā)展空間不大；5）消費(fèi)與享受不協(xié)調(diào)；6）管理不佳；7）品牌認(rèn)知度不夠。

③機(jī)會(huì)（Opportunities）。1）參與競(jìng)爭(zhēng)；2）吸取經(jīng)驗(yàn)；3）分享市場(chǎng)；4）增加就業(yè)；5）擴(kuò)大經(jīng)營(yíng)空間；6）技術(shù)合作；7）創(chuàng)新空間大；8）產(chǎn)業(yè)鏈形成。

④威脅（Threats）。1）外資涌入；2）資本重組；3）標(biāo)準(zhǔn)管理；4）營(yíng)銷團(tuán)隊(duì)缺乏；5）增加經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)；6）人才儲(chǔ)備結(jié)構(gòu)不合理；7）壟斷性增強(qiáng)；8）殘酷的競(jìng)爭(zhēng)。

經(jīng)過SWOT分析后，可以看到中國(guó)快餐的發(fā)展現(xiàn)狀，但更加清醒地認(rèn)識(shí)到中國(guó)快餐的發(fā)展道路雖曲折坎坷，發(fā)展的前景卻很遠(yuǎn)大。

二、中國(guó)快餐的發(fā)展模式

所謂模式就是指引導(dǎo)企業(yè)思想和運(yùn)作的方式或模型，它包含一組共同假設(shè)以及一套準(zhǔn)則和規(guī)范，定義出邊界，并告訴你要做些什么事情，才能在這些邊界成功經(jīng)營(yíng)。號(hào)稱世界快餐飲食連鎖店霸主的美國(guó)“麥當(dāng)勞”公司， 目前已在全球121個(gè)國(guó)家和地區(qū)開設(shè)了31967家快餐店，每天接待顧客5400萬人次，幾乎在任何一個(gè)國(guó)家都可以看到那座金色的拱門，取得如此的佳績(jī)歸功于它所運(yùn)用的管理模式。為了使中國(guó)快餐的發(fā)展更加科學(xué)，結(jié)合洋快餐的成功經(jīng)驗(yàn)，現(xiàn)就中國(guó)快餐發(fā)展常見的幾種管理模式進(jìn)行歸納如下：

1.特許經(jīng)營(yíng)（Franchising）

（1）內(nèi)涵。所謂特許經(jīng)營(yíng)是服務(wù)型組織走向全球化的一種途徑，是指通過一次性支付或按銷售提取一定費(fèi)用，從而給予其他組織商標(biāo)、技術(shù)或產(chǎn)品規(guī)范的使用權(quán)。特許經(jīng)營(yíng)是知識(shí)產(chǎn)權(quán)交易的一種形式，而知識(shí)產(chǎn)權(quán)（Intellectual Property）中最重要的內(nèi)容之一就是商標(biāo)（Trademark）。目前絕大多數(shù)小投資者加盟特許經(jīng)營(yíng)就是沖著加盟總部的商標(biāo)去的，而這商標(biāo)本身就是贏利的保證和投資信心的標(biāo)志。因此可以利用特許經(jīng)營(yíng)方式進(jìn)行連鎖經(jīng)營(yíng)，更好地開展?fàn)I銷活動(dòng)。

（2）具備條件。良好績(jī)效的快餐店實(shí)施特許經(jīng)營(yíng)，必須具備以下四個(gè)條件：1）較高的知名度商標(biāo)；2）獨(dú)特的經(jīng)營(yíng)管理；3）高效的信息系統(tǒng)；4）較強(qiáng)的創(chuàng)新能力。

2.品牌經(jīng)營(yíng)

（1）內(nèi)涵與特征。品牌的英文單詞Brand，源出古挪威文Brandr，意思是“燒灼”而其內(nèi)涵就是產(chǎn)品質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量，質(zhì)量是品牌的基礎(chǔ)，質(zhì)量升華才能形成品牌。其實(shí)品牌是市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)中一種經(jīng)濟(jì)關(guān)系的反映，即消費(fèi)者用貨幣對(duì)企業(yè)及其產(chǎn)品、服務(wù)進(jìn)行選擇和認(rèn)同的關(guān)系，不僅是產(chǎn)品符合市場(chǎng)需要的綜合標(biāo)志，而且還是行業(yè)核心競(jìng)爭(zhēng)力的標(biāo)志。品牌本身具有專有性、價(jià)值性、不確定性、象征性、延展性等特征。

（2）市場(chǎng)定位。20世紀(jì)70年代由美國(guó)學(xué)者阿爾.賴斯提出，是指對(duì)即將進(jìn)入目標(biāo)市場(chǎng)的產(chǎn)品營(yíng)造鮮明的個(gè)性，同時(shí)在潛在的消費(fèi)群體中塑造出獨(dú)特的市場(chǎng)形象而采取的方法。根據(jù)顧客滿意度，尋求不同定位空間。目前主要有首席定位、比附定位、空隙定位、對(duì)比定位、概念定位四種市場(chǎng)定位形式。結(jié)合快餐店的自身特點(diǎn)和實(shí)際情況，確定市場(chǎng)定位，采取避強(qiáng)、迎頭和重新三種定位策略中某一種，以便及時(shí)有效地開展市場(chǎng)營(yíng)銷活動(dòng)。

（3）經(jīng)營(yíng)實(shí)質(zhì)。品牌是產(chǎn)品和服務(wù)與消費(fèi)者各種關(guān)系的綜合。在現(xiàn)代營(yíng)銷理念中，品牌是營(yíng)銷的核心和靈魂。而品牌是一種無形資產(chǎn)，擁有知名的品牌是企業(yè)制勝的法寶。因此走品牌經(jīng)營(yíng)道路是切實(shí)可行的。樹立品牌意識(shí)、重視品牌研究、加強(qiáng)品牌建設(shè)是所有經(jīng)營(yíng)者必須關(guān)注的問題。現(xiàn)代快餐業(yè)競(jìng)爭(zhēng)的核心是品牌，利用品牌優(yōu)勢(shì)，打造品牌效應(yīng)，樹立品牌形象。比如：由中國(guó)連鎖協(xié)會(huì)認(rèn)證“馬蘭拉面”為中國(guó)快餐第一品牌。1993年，馬蘭拉面以傳統(tǒng)飲食為基礎(chǔ)，借鑒現(xiàn)代快餐之風(fēng)格，形成了中國(guó)傳統(tǒng)餐飲與現(xiàn)代快餐相結(jié)合的中國(guó)快餐發(fā)展模式。

（4）品牌管理。品牌是有生命的，具有周期性特點(diǎn)，要更好地利用品牌提升產(chǎn)品的知名度，就非常有必要對(duì)品牌進(jìn)行科學(xué)的、規(guī)范的管理，主要包括產(chǎn)品管理、市場(chǎng)管理、形象管理、組織管理四種管理，這也是品牌管理的主要任務(wù)。

（5）經(jīng)營(yíng)理念。品牌價(jià)值就在于它的經(jīng)營(yíng)理念。所謂“經(jīng)營(yíng)理念”是指對(duì)其事業(yè)發(fā)展方向、長(zhǎng)短期導(dǎo)向、企業(yè)社會(huì)互動(dòng)，乃至日常營(yíng)運(yùn)作業(yè)的看法，如果雙方的經(jīng)營(yíng)理念與價(jià)值觀點(diǎn)相符，則未來發(fā)生爭(zhēng)執(zhí)的機(jī)會(huì)可以減少，使得加盟店對(duì)其事業(yè)承諾也較高，雙方合作較能持久。

3.規(guī)模經(jīng)營(yíng)

目前我國(guó)絕大多數(shù)快餐企業(yè)仍然以單店經(jīng)營(yíng)為主，另有部分快餐企業(yè)雖然采用規(guī)模經(jīng)營(yíng)的方式，但無論從店面規(guī)模上還是連鎖店數(shù)量上看規(guī)模仍然較小，競(jìng)爭(zhēng)力不強(qiáng)。快餐業(yè)是資金密集型行業(yè)，產(chǎn)品的低價(jià)位與設(shè)備的高投入的矛盾決定著快餐業(yè)必須采取規(guī)模經(jīng)營(yíng)。中國(guó)快餐企業(yè)采取規(guī)模經(jīng)營(yíng)，主要包括連鎖經(jīng)營(yíng)和集團(tuán)化經(jīng)營(yíng)兩個(gè)方面，可以壯大自己的實(shí)力，提供方便快捷的服務(wù)，推進(jìn)快餐企業(yè)朝著穩(wěn)步、健康、可持續(xù)的方向發(fā)展。

4.個(gè)性化經(jīng)營(yíng)

要想經(jīng)營(yíng)方式獨(dú)具特色，經(jīng)營(yíng)品種別具一格，管理手段新穎奇特，采用個(gè)性化經(jīng)營(yíng)是很好的選擇。主要包括服務(wù)、理念、設(shè)計(jì)、精品。 中國(guó)快餐進(jìn)行個(gè)性化經(jīng)營(yíng)的一般步驟包括：市場(chǎng)調(diào)研、可行性研究報(bào)告撰寫、分析與決策、選址（選址是經(jīng)營(yíng)快餐的首要任務(wù)）、投資、營(yíng)銷與管理、收益評(píng)估、經(jīng)營(yíng)總結(jié)。

5.標(biāo)準(zhǔn)化經(jīng)營(yíng)

中國(guó)快餐要想走出國(guó)門，進(jìn)入國(guó)際市場(chǎng)，參與國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)，就必須采取標(biāo)準(zhǔn)化經(jīng)營(yíng)模式，包括企業(yè)文化、制作工序、工作流程、營(yíng)銷策略、管理體系，從而更好地提高服務(wù)質(zhì)量。尤其目前中國(guó)已經(jīng)加入世界貿(mào)易組織，與國(guó)際接軌，而作為服務(wù)貿(mào)易中的一個(gè)重要組成部分，快餐進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化經(jīng)營(yíng)是非常有必要的。

三、中國(guó)快餐的發(fā)展策略

針對(duì)目前中國(guó)快餐存在的問題，筆者認(rèn)為應(yīng)實(shí)施以下幾種發(fā)展策略，以便中國(guó)快餐更好地發(fā)展。

1.借助高科技成果，插上騰飛的翅膀

隨著現(xiàn)代科技的發(fā)展，新技術(shù)的出現(xiàn)必將會(huì)促進(jìn)快餐業(yè)的發(fā)展，如：網(wǎng)絡(luò)技術(shù)的運(yùn)用。如果在快餐店入口處的醒目位置設(shè)一個(gè)顯示屏，對(duì)快餐品種采用滾動(dòng)式進(jìn)行展示，這既是營(yíng)業(yè)菜單，便于顧客選擇，也有利于推銷產(chǎn)品。只要顧客進(jìn)店坐下，便可根據(jù)自己的選擇與餐桌上的顯示器進(jìn)行核對(duì)，然后在餐桌上的終端服務(wù)器上按確定鍵即可。可見借助高科技成果，中國(guó)快餐將會(huì)插上騰飛的翅膀。

2.借鑒洋快餐發(fā)展經(jīng)驗(yàn)，他山之石可以攻玉

首先，經(jīng)營(yíng)快餐必須要轉(zhuǎn)變經(jīng)營(yíng)觀念，創(chuàng)建自己的經(jīng)營(yíng)文化，并突出經(jīng)營(yíng)特色。因此在經(jīng)營(yíng)的同時(shí)，大膽地吸取洋快餐的先進(jìn)管理經(jīng)驗(yàn)，真正做到洋為中用。中西快餐有很多的差異，如：營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)、攝入當(dāng)量等，這是由不同的文化積淀所決定的。因此要想在快餐行業(yè)中領(lǐng)先，就必須抓住消費(fèi)者的心理，采取變新奇特策略來促進(jìn)自身的發(fā)展。比如：肯塔基炸雞（KFC）的促銷廣告“我們倡導(dǎo)——適量多樣，均衡營(yíng)養(yǎng)”就是很好的例子。中國(guó)快餐可吸取洋快餐的優(yōu)點(diǎn)，取長(zhǎng)補(bǔ)短，在原來的基礎(chǔ)上不斷完善，使中國(guó)快餐更加合理，更具營(yíng)養(yǎng)。

其次， 中國(guó)快餐必須全方位引入洋快餐規(guī)范的制作流程和科學(xué)的管理模式，打造獨(dú)特的市場(chǎng)品牌和專業(yè)的服務(wù)團(tuán)隊(duì)，創(chuàng)建先進(jìn)的企業(yè)文化。洋快餐的主要優(yōu)勢(shì)就是采用了標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)模化的流水作業(yè)方式和完善的質(zhì)量監(jiān)控體系。由于洋快餐可供選擇的品種少，以流水線的方式制作食品，利用規(guī)模效應(yīng)創(chuàng)造經(jīng)濟(jì)效益，同時(shí)使用一次性餐具及用具，既方便衛(wèi)生又快捷，從而提高了生產(chǎn)效率。因此中國(guó)快餐要與國(guó)際接軌，就必須規(guī)范自己的制作流程，實(shí)施科學(xué)的管理模式，打造獨(dú)特的市場(chǎng)品牌，擁有專業(yè)的服務(wù)團(tuán)隊(duì)，同時(shí)還需要?jiǎng)?chuàng)建先進(jìn)的企業(yè)文化。創(chuàng)建和打造一個(gè)具有國(guó)際影響力和競(jìng)爭(zhēng)力的快餐跨國(guó)公司，已成為中國(guó)快餐發(fā)展的必由之路。只有這樣，中國(guó)快餐才能在快餐行業(yè)中占有一席之地。

3.改革創(chuàng)新是發(fā)展動(dòng)力

創(chuàng)新是一個(gè)民族進(jìn)步的靈魂，是一個(gè)國(guó)家興旺發(fā)達(dá)的不竭動(dòng)力，也是一個(gè)政黨永葆生機(jī)的源泉。創(chuàng)新（Innovation）是指形成一種創(chuàng)造性思想并將其轉(zhuǎn)換為有用的產(chǎn)品、服務(wù)或工作方法的過程。創(chuàng)新是快餐新產(chǎn)品開發(fā)的重要目的。因此，改革創(chuàng)新是促進(jìn)快餐行業(yè)發(fā)展的助推器。目前的洋快餐中，以漢堡包型快餐為代表，以開發(fā)水果系列快餐和果蔬奶醬漢堡為創(chuàng)新方向；而中國(guó)快餐以米飯?zhí)撞蜑橹鳎苑诸悹I(yíng)養(yǎng)套餐和群體類型套餐為創(chuàng)新發(fā)展方向。

4.結(jié)合自身情況，選擇競(jìng)爭(zhēng)戰(zhàn)略

（1）考慮因素。要想在市場(chǎng)上占領(lǐng)先機(jī)，必須采取適當(dāng)?shù)慕?jīng)營(yíng)策略。因此在選擇策略時(shí)應(yīng)該考慮以下因素：①企業(yè)實(shí)力；②產(chǎn)品特點(diǎn)；③市場(chǎng)特點(diǎn)；④產(chǎn)品生命周期；⑤競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手。

（2）基本競(jìng)爭(zhēng)戰(zhàn)略。只有結(jié)合自身情況綜合考慮，合理地選擇相應(yīng)的競(jìng)爭(zhēng)戰(zhàn)略，中國(guó)快餐企業(yè)才能在強(qiáng)烈的競(jìng)爭(zhēng)市場(chǎng)上立于不敗之地。

5.實(shí)現(xiàn)規(guī)模化經(jīng)營(yíng)，參與國(guó)際化競(jìng)爭(zhēng)

中國(guó)快餐企業(yè)要實(shí)現(xiàn)規(guī)模化經(jīng)營(yíng)，一是要積極穩(wěn)妥地推進(jìn)。企業(yè)應(yīng)做好前期的準(zhǔn)備工作。在選定合適的產(chǎn)品和目標(biāo)市場(chǎng)的基礎(chǔ)上，對(duì)企業(yè)的資金、人員情況及市場(chǎng)前景等因素進(jìn)行綜合分析，對(duì)采取規(guī)模經(jīng)營(yíng)的優(yōu)勢(shì)和可能帶來的風(fēng)險(xiǎn)進(jìn)行充分論證，進(jìn)而選擇合適企業(yè)自身的經(jīng)營(yíng)模式。二是要把發(fā)展規(guī)模經(jīng)營(yíng)與企業(yè)品牌化緊密結(jié)合起來。發(fā)展規(guī)模經(jīng)營(yíng)不僅要有強(qiáng)大的資金實(shí)力作保證，還要有較高的無形資產(chǎn)。對(duì)快餐產(chǎn)品的精選提煉，軟件方面的全面、穩(wěn)定、提高，是打造中國(guó)快餐企業(yè)集團(tuán)品牌的關(guān)鍵。品牌化的快餐企業(yè)集團(tuán)和連鎖企業(yè)展示了快餐企業(yè)旺盛的生命力，能更好地推進(jìn)企業(yè)規(guī)模經(jīng)營(yíng)的進(jìn)程。三是要把發(fā)展規(guī)模經(jīng)營(yíng)與導(dǎo)入CIS結(jié)合起來。導(dǎo)入CIS—企業(yè)識(shí)別系統(tǒng)，可以讓整個(gè)企業(yè)集團(tuán)或連鎖企業(yè)有明確的經(jīng)營(yíng)意識(shí)、經(jīng)營(yíng)指導(dǎo)思想、規(guī)范的操作、統(tǒng)一的經(jīng)營(yíng)管理方法及統(tǒng)一的企業(yè)精神，能夠更好地指導(dǎo)企業(yè)的經(jīng)營(yíng)行為，提高企業(yè)知名度，增強(qiáng)企業(yè)文化。四是加強(qiáng)對(duì)高素質(zhì)人才的開發(fā)和培育。人才是困擾和制約中國(guó)快餐企業(yè)發(fā)展的最重要因素。建立人才培養(yǎng)機(jī)制，形成人才成長(zhǎng)梯隊(duì)，是形成中國(guó)快餐企業(yè)集團(tuán)旺盛戰(zhàn)斗力，充滿朝氣活力的根本保證。

中國(guó)快餐企業(yè)規(guī)模經(jīng)營(yíng)是選擇連鎖經(jīng)營(yíng)還是選擇集團(tuán)化經(jīng)營(yíng)，前提是搞清連鎖經(jīng)營(yíng)和集團(tuán)化經(jīng)營(yíng)的區(qū)別。異同點(diǎn)：一是企業(yè)形象共享程度不同；二是經(jīng)營(yíng)管理模式不同；三是成員企業(yè)的關(guān)系地位不同；四是管理方式和經(jīng)營(yíng)自不同；五是經(jīng)營(yíng)形式不同；六是自身實(shí)現(xiàn)條件和內(nèi)部構(gòu)成不同；七是組織結(jié)構(gòu)不同。相同點(diǎn)：一是組織形式相同。快餐企業(yè)集團(tuán)與連鎖企業(yè)都屬于經(jīng)濟(jì)聯(lián)合體。二是經(jīng)營(yíng)目的相同。都是為了擴(kuò)大經(jīng)營(yíng)規(guī)模，追求規(guī)模效益。三是發(fā)展趨勢(shì)相同。二者都可以發(fā)展跨地區(qū)、跨國(guó)經(jīng)營(yíng)，組建大型國(guó)際聯(lián)合集團(tuán)。

中國(guó)快餐企業(yè)應(yīng)該根據(jù)自身特點(diǎn)和發(fā)展階段選擇合適的規(guī)模化經(jīng)營(yíng)模式，也可以將二者結(jié)合起來，如采用連鎖集團(tuán)化、集團(tuán)連鎖化的經(jīng)營(yíng)模式。只有這樣，中國(guó)快餐企業(yè)才能參與國(guó)際化競(jìng)爭(zhēng)，才能更好地與洋快餐企業(yè)抗衡。

6.營(yíng)造環(huán)境氛圍，提升文化品位

改善環(huán)境，創(chuàng)造優(yōu)美氛圍，這是經(jīng)營(yíng)好快餐的先決條件，洋快餐在這方面做得很好。經(jīng)營(yíng)中國(guó)快餐可以在快餐店內(nèi)裝飾一些以懸掛壁畫、放置盆景為主的物品，采用綠色植物隔開區(qū)域，而色彩一般采用柔和的暖色調(diào)，以便引起消費(fèi)者的食欲，襯托幽靜的氣氛，從而提高進(jìn)食時(shí)的精神享受，同時(shí)也提升了快餐的文化品位。

此外，在快餐的生產(chǎn)和經(jīng)營(yíng)方面不應(yīng)該只局限于快餐店，可以走多方位的發(fā)展道路，比如：在賓館、飯店和酒家里可將某餐廳改造成快餐廳形式，這也是一種很好的嘗試；還可以結(jié)合當(dāng)前中國(guó)快餐發(fā)展的特點(diǎn)，積極提倡“小、專、多”的路子，不斷推進(jìn)中國(guó)快餐行業(yè)做大做強(qiáng)。總之，中國(guó)快餐的發(fā)展需要不斷改革和創(chuàng)新，其前途任重而道遠(yuǎn)，但只要全社會(huì)都來關(guān)心快餐業(yè)的發(fā)展，筆者相信：中國(guó)快餐的發(fā)展會(huì)在世界快餐行業(yè)中有更大的作為，同時(shí)會(huì)極大地推動(dòng)快餐業(yè)發(fā)展，成為一支不可估量的主力軍。

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第12篇

關(guān)鍵詞：網(wǎng)上支付、第三方支付、銀行網(wǎng)上支付、銀聯(lián)網(wǎng)上支付

1網(wǎng)上支付

IResearch艾瑞咨詢即將推出的《2009－2010年中國(guó)網(wǎng)上支付行業(yè)發(fā)展報(bào)告》統(tǒng)計(jì)指出，2009年，中國(guó)網(wǎng)上支付市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)5766億元人民幣，相比2008年的2743億元增長(zhǎng)110.2%。網(wǎng)上支付交易額連續(xù)五年增速超100%。由此可知我國(guó)的網(wǎng)上支付市場(chǎng)前景十分廣闊。

網(wǎng)上支付作為電子支付主要形式，是在互聯(lián)網(wǎng)的基礎(chǔ)，利用銀行所支持的某種數(shù)字金融工具，實(shí)現(xiàn)從買方到金融機(jī)構(gòu)再到賣方之間的在線貨幣支付、現(xiàn)金流轉(zhuǎn)、資金清算以及查詢系統(tǒng)等過程。

相對(duì)于電子支付的其它形式，網(wǎng)上支付具有的優(yōu)勢(shì)有：①打破了時(shí)空的限制，能在不同國(guó)家，不同時(shí)間和不同人完成資金結(jié)算；②支付成本低，手續(xù)簡(jiǎn)便。資金結(jié)算通過賬戶到賬戶的數(shù)字轉(zhuǎn)移，完成結(jié)算功能。②周期短。網(wǎng)上支付通過互聯(lián)網(wǎng)大大節(jié)省了時(shí)間；④信譽(yù)度高。提供網(wǎng)上支付的機(jī)構(gòu)擁有良好的社會(huì)地位和信譽(yù)作為資金結(jié)算的保證：5..滿足不同客戶的各種個(gè)性化需求。

1.1網(wǎng)上支付的分類根據(jù)提供網(wǎng)上支付的機(jī)構(gòu)不同，網(wǎng)上支付分為銀行網(wǎng)上支付、銀聯(lián)網(wǎng)上支付、第三方支付。

1.1.1銀行網(wǎng)上支付網(wǎng)上銀行是指銀行利用Internet技術(shù)，通過Internet向客戶提供開戶、銷戶、查詢、對(duì)賬、轉(zhuǎn)賬、信貸、投資理財(cái)?shù)葌鹘y(tǒng)服務(wù)項(xiàng)目，使客戶可以足不出戶就能夠安全便捷地管理銀行中的資金。網(wǎng)上銀行就是Internet上的虛擬銀行柜臺(tái)。目前，我國(guó)大多數(shù)銀行大力推廣網(wǎng)上銀行，并將網(wǎng)上支付作為網(wǎng)上銀行的新亮點(diǎn)。這將對(duì)第三方支付產(chǎn)生一定的沖擊。

具體支付流程：在交易中，買賣雙方確定交易與發(fā)貨方式后，買方通過銀行直接把貨款打到賣方賬戶上，賣方直接到銀行提款。

銀行網(wǎng)上支付的優(yōu)勢(shì)是：由于銀行是專門從事金融服務(wù)的機(jī)構(gòu)，所以資金優(yōu)勢(shì)明顯，技術(shù)實(shí)力強(qiáng)，且由于其長(zhǎng)期從事金融服務(wù)，社會(huì)地位高，客戶對(duì)其信譽(yù)比較看好，客戶認(rèn)可率較高。

銀行網(wǎng)上支付的不足主要體現(xiàn)在，處理交易糾紛能力較弱，一旦交易不能正常進(jìn)行，可能會(huì)損害客戶或銀行利益。另一方面的不足之處體現(xiàn)在網(wǎng)上支付的條件上。銀行網(wǎng)上支付的前提條件是支付雙方必須持同一銀行發(fā)行的銀行卡。跨行和異地支付將產(chǎn)生手續(xù)費(fèi)，且須好幾個(gè)工作日才能完成跨行轉(zhuǎn)賬，有的甚至不能實(shí)現(xiàn)跨行轉(zhuǎn)賬。

1.1.2銀聯(lián)網(wǎng)上支付中國(guó)銀聯(lián)是經(jīng)國(guó)務(wù)院同意，中國(guó)人民銀行批準(zhǔn)設(shè)立的中國(guó)銀行卡聯(lián)合組織，由八十多家國(guó)內(nèi)金融機(jī)構(gòu)共同發(fā)起設(shè)立的股份制金融服務(wù)機(jī)構(gòu)。銀聯(lián)是2002年成立的，是一個(gè)歷史較短的機(jī)構(gòu)，但近年來也涉足網(wǎng)上支付。銀聯(lián)的網(wǎng)上支付包括境內(nèi)和境外的網(wǎng)上支付。境內(nèi)支付服務(wù)依托銀聯(lián)強(qiáng)大的跨行轉(zhuǎn)接結(jié)算網(wǎng)絡(luò)克服了商業(yè)銀行間跨行轉(zhuǎn)賬的不足。境外網(wǎng)上支付借助銀聯(lián)互聯(lián)網(wǎng)安全支付系統(tǒng)，在境外購(gòu)物網(wǎng)站以銀聯(lián)卡購(gòu)買正宗海外產(chǎn)品銀聯(lián)網(wǎng)上支付與國(guó)內(nèi)商業(yè)銀行的流程相似，都是先確定交易和發(fā)貨方式，買方通過銀行直接把貨款打到賣方賬戶上。

銀聯(lián)網(wǎng)上支付的優(yōu)勢(shì)在于解決了國(guó)內(nèi)商業(yè)銀行間的跨行問題，開拓了境外網(wǎng)上支付市場(chǎng)。同時(shí)也具備了商業(yè)銀行的不足，處理交易糾紛的能力弱，一旦發(fā)生交易糾紛，交易雙方的合法利益不能保證。在境外支付市場(chǎng)，也存在境外網(wǎng)上商戶少的缺點(diǎn)。

1.1.3第三方支付目前，對(duì)于第三方支付的概念還沒有非常準(zhǔn)確的定義，但普遍認(rèn)為，第三方支付就是和國(guó)內(nèi)外各大銀行簽約，并具備一定實(shí)力和信譽(yù)保障的能提供與銀行支付結(jié)算系統(tǒng)接口和通道服務(wù)的，且能實(shí)現(xiàn)資金轉(zhuǎn)移和網(wǎng)上支付結(jié)算的第三方獨(dú)立機(jī)構(gòu)。

具體支付流程是：在交易中，買方選購(gòu)商品后，使用第三方平臺(tái)提供的賬戶進(jìn)行貨款支付，由第三方通知賣家發(fā)貨；買方檢驗(yàn)貨物后，就可以通知第三方付款給賣家，第三方再將款項(xiàng)轉(zhuǎn)至賣家賬戶。

v第三方支付的優(yōu)勢(shì)：①打破了銀行卡的壁壘，將各銀行網(wǎng)銀系統(tǒng)進(jìn)行統(tǒng)一整合，這樣就解決了商業(yè)銀行間跨行和異地的問題，既節(jié)省了交易費(fèi)用，又縮短了交易周期；②第三方機(jī)構(gòu)在交易雙方之間起緩沖作用，一旦發(fā)生交易糾紛，能對(duì)交易雙方取雙向保護(hù)策略，確保交易雙方合法利益的最大維護(hù)。③第三方支付的手續(xù)標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一。

第三方支付既有優(yōu)勢(shì)，也存在不足。①第三方支付機(jī)構(gòu)的生存能力相對(duì)較弱，體現(xiàn)在自身盈利能力較弱，影響其可持續(xù)發(fā)展。②第三方支付機(jī)構(gòu)對(duì)銀行的依賴性較強(qiáng)，但近年來國(guó)內(nèi)銀行大力推進(jìn)其網(wǎng)上支付，這將對(duì)第三方支付機(jī)構(gòu)的生存構(gòu)成威脅。

1.2三者的聯(lián)系與區(qū)別

2網(wǎng)上支付的應(yīng)用領(lǐng)域

我國(guó)的網(wǎng)上支付市場(chǎng)規(guī)模較大，不足之處也較明顯。我們引進(jìn)了國(guó)外的支付手段，但也要根據(jù)國(guó)情，結(jié)合實(shí)際合理規(guī)劃網(wǎng)上支付市場(chǎng)。我國(guó)的電子商務(wù)模式主要有B2B、B2C、C2C、C2G、B2G等，在這里我們主要討論B2B、B2C、C2C模式。

銀行網(wǎng)上支付適用于B2B領(lǐng)域，這是因?yàn)殂y行轉(zhuǎn)賬時(shí)間短，有利于企業(yè)的資金流動(dòng)。在時(shí)間就是金錢的商業(yè)社會(huì)中這是很有必要的。但B2B領(lǐng)域中也存在誠(chéng)信問題。B2C領(lǐng)域既可選擇銀行的網(wǎng)上支付，也可以選擇第三方支付，這要視情況而定。目前，國(guó)外的電子商務(wù)支付手段多是第三方支付。但在我國(guó)，第三方支付比較適用于C2C領(lǐng)域，這是因?yàn)榻灰纂p方既希望能提供信用擔(dān)保，且擔(dān)保手續(xù)較簡(jiǎn)便，同時(shí)又渴望發(fā)生交易糾紛后，自己的合法利益能得到最大限度的維護(hù)，這種需求比較符合第三方支付，同時(shí)C2C的交易金額較小，對(duì)于銀行來說C2C就是雞肋。因此，大多數(shù)購(gòu)物網(wǎng)站都選擇第三方支付。例如玉溪市餐飲業(yè)信息平臺(tái)，就比較適合用使用第三方支付，原因有：1.該網(wǎng)站是面對(duì)玉溪市的餐館和普通市民，地域性較強(qiáng)。2.對(duì)于該網(wǎng)站所開展的業(yè)務(wù)，信用擔(dān)保比較重要，這就要求網(wǎng)站有較高的信譽(yù)，而選用成功的第三方支付平臺(tái)就能解決網(wǎng)站的信譽(yù)問題。3.進(jìn)行網(wǎng)上訂餐的用戶具本上都有過網(wǎng)上購(gòu)物經(jīng)驗(yàn)，這樣就可以利用其第三方支付的賬號(hào)，不用再注冊(cè)賬號(hào)。目前，結(jié)合第三方支付的市場(chǎng)我們選擇支付寶作為玉溪市餐飲業(yè)信息平臺(tái)的支付方式。