時(shí)間：2023-09-01 16:55:23
開篇：寫作不僅是一種記錄，更是一種創(chuàng)造，它讓我們能夠捕捉那些稍縱即逝的靈感，將它們永久地定格在紙上。下面是小編精心整理的12篇食堂安全管理辦法，希望這些內(nèi)容能成為您創(chuàng)作過程中的良師益友，陪伴您不斷探索和進(jìn)步。
一、整治范圍
市轄區(qū)內(nèi)的所有企事業(yè)單位、建筑工地食堂。
二、整治目標(biāo)
堅(jiān)持標(biāo)本兼治、著力治本、突出重點(diǎn)、科學(xué)治理的原則，加快完善餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管制度，強(qiáng)化餐飲服務(wù)食品安全責(zé)任落實(shí)，健全餐飲服務(wù)監(jiān)管長效機(jī)制，強(qiáng)化行政監(jiān)管和技術(shù)監(jiān)督能力建設(shè)，構(gòu)建政府監(jiān)管、行業(yè)自律、企業(yè)負(fù)責(zé)、社會參與的工作格局。通過整頓，使企事業(yè)單位、建筑工地食堂自律意識增強(qiáng)，無證經(jīng)營行為得到有效遏制，企事業(yè)單位、建筑工地食堂食品安全水平得到明顯提高，廣大職工飲食安全得到切實(shí)保障。
三、整治內(nèi)容及措施
（一）企事業(yè)單位、建筑工地食堂食品安全制度建立情況。認(rèn)真核查企事業(yè)單位、建筑工地食堂組織制度是否健全，是否建立主管領(lǐng)導(dǎo)負(fù)責(zé)制，是否將食堂食品安全工作納入日常管理中，對食堂是否有管理方面的規(guī)定和要求。
（二）餐飲服務(wù)許可證持證情況。認(rèn)真核查企事業(yè)單位、建筑工地的餐飲服務(wù)許可證是否過期，是否存在超范圍、超能力經(jīng)營問題；對新開辦的食堂，要嚴(yán)格按照《餐飲服務(wù)許可管理辦法》規(guī)定辦理許可，對設(shè)計(jì)布局不合理、設(shè)施設(shè)備不具備、食品安全管理制度不健全、食品安全管理人員配置不到位、不具備相應(yīng)條件的集體食堂，一律不發(fā)《餐飲服務(wù)許可證》；對因許可條件發(fā)生變化，未及時(shí)辦理變更、延續(xù)、補(bǔ)發(fā)或注銷手續(xù)的，責(zé)令其及時(shí)辦理；對未經(jīng)許可從事餐飲經(jīng)營的，嚴(yán)格依法進(jìn)行查處。
（三）食品原料采購索證索票情況。認(rèn)真核查企事業(yè)單位、建筑工地的采購食品及原料、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品是否嚴(yán)格索證索票，貨證票是否相符，是否建立進(jìn)貨驗(yàn)收臺賬，食品倉儲是否符合要求，有無過期食品，使用的植物油是否為散裝或周轉(zhuǎn)桶裝植物油。大宗食品采購是否相對定點(diǎn)，有無采購協(xié)議。重點(diǎn)檢查有無來源不明的禽畜肉制品、食用油脂、散裝調(diào)味品、一次性餐盒和筷子等。
（四）加工場所及過程衛(wèi)生情況。認(rèn)真核查企事業(yè)單位、建筑工地食堂的內(nèi)外環(huán)境是否整潔，是否具有消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及孳生條件的防護(hù)措施；通風(fēng)和排氣是否良好，食品加工過程能否做到標(biāo)志明確，分開使用，定位存放，避免交叉污染；加工場所各功能間是否齊全；食品加工過程能否炸熟煮透。能否保持冷藏設(shè)施定期清理。是否配備有效消毒設(shè)施和保潔設(shè)施；衛(wèi)生清掃工具是否有專用存放場所。
（五）從業(yè)人員個人衛(wèi)生情況。從業(yè)人員是否持有有效健康、培訓(xùn)合格證明；崗位衛(wèi)生知識的熟知情況；工作時(shí)是否穿有潔凈的工作衣帽；是否留有長指甲、戴首飾；是否患有有礙食品安全疾病從事直接入口食品工作等。
（六）食品添加劑使用情況。認(rèn)真核查食品添加劑采購和使用管理制度落實(shí)情況，使用品種和用量是否符合《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》，是否達(dá)到專店采購、專柜存放、專人負(fù)責(zé)、專用工具、專用臺賬要求。
四、時(shí)間安排
本次專項(xiàng)整治從年4月至年7月，具體時(shí)間安排如下：
（一）自查階段（4月15日～5月15日）。各企事業(yè)單位、建筑工地要認(rèn)真進(jìn)行自查，要按照整治方案要求，從食堂食品安全管理、餐飲服務(wù)許可證、索證索票管理、加工制作衛(wèi)生、健康證明、使用食品添加劑等六個方面進(jìn)行自查，深入查找存在的突出問題和薄弱環(huán)節(jié)，并認(rèn)真進(jìn)行整改。
（二）整改階段（5月16日～6月15日）。市食品藥品監(jiān)督管理局要對各企事業(yè)單位的自查工作進(jìn)行檢查和指導(dǎo)，監(jiān)督整改突出問題，落實(shí)整改措施。對存在發(fā)生過食品安全隱患的單位，要進(jìn)行重點(diǎn)檢查，并將協(xié)查及日常監(jiān)管情況在一定范圍內(nèi)通報(bào)。
（三）檢查階段（6月16日～7月16日）。市食品藥品監(jiān)管局與有關(guān)部門將組成聯(lián)合檢查組,對企事業(yè)單位、建筑工地整治情況進(jìn)行抽查。
五、工作要求
（一）加強(qiáng)組織領(lǐng)導(dǎo)，確保工作落實(shí)。要高度重視集體食堂食品安全工作，加強(qiáng)組織領(lǐng)導(dǎo)，把集中整治與日常監(jiān)管、食堂自律與強(qiáng)化監(jiān)管有機(jī)結(jié)合，把集體食堂食品安全擺在更加突出的位置。堅(jiān)持標(biāo)本兼治、著力治本，將宣傳教育貫穿始終、完善制度貫穿始終、落實(shí)責(zé)任貫穿始終、檢查指導(dǎo)貫穿始終，確保整治取得實(shí)效。
（二）建立長效機(jī)制，鞏固整治效果。要根據(jù)本次整治的要求，開展企事業(yè)單位、建筑工地食堂食品安全示范工程建設(shè)。在企事業(yè)單位、建筑工地中創(chuàng)建一批食品安全示范食堂，爭創(chuàng)省（國家）級餐飲服務(wù)食品安全示范市，充分發(fā)揮示范食堂的引領(lǐng)和輻射作用，不斷提高各企事業(yè)單位、建筑工地食堂的食品安全管理水平和硬件設(shè)施。
為確保采購安全，美國84%的學(xué)校餐飲服務(wù)由學(xué)區(qū)直接負(fù)責(zé)，僅有14%的學(xué)校以合同的形式交由私人或服務(wù)管理公司負(fù)責(zé)。日本于2003年6月制定了《食品安全基本法》，并于同年7月在內(nèi)閣府設(shè)置了食品安全委員會，對食品安全實(shí)行一元化領(lǐng)導(dǎo)。為了加強(qiáng)對學(xué)校食品安全的管理，2008年，日本文部省將修訂的《學(xué)校食品衛(wèi)生管理標(biāo)準(zhǔn)》下發(fā)給各都道府縣教育委員會。新修訂的標(biāo)準(zhǔn)要求食品從業(yè)者向?qū)W校提供原材料衛(wèi)生檢查結(jié)果，還要求食品生產(chǎn)者提供相關(guān)數(shù)據(jù)。這一制度的實(shí)施使進(jìn)入學(xué)校的食品實(shí)現(xiàn)了“原材料—加工過程—成品”全程質(zhì)量監(jiān)控。在學(xué)校食品安全管理制度建設(shè)上，美日兩國都把學(xué)校食品安全作為社會公共食品安全的一個重要組成部分，不斷完善整體的食品安全制度建設(shè)。教育主管部門積極參與學(xué)校食品安全管理，通過細(xì)化要求、強(qiáng)化監(jiān)測等手段推動和促進(jìn)了食品安全工作。
二、國家和部分省市區(qū)在學(xué)校食品安全管理制度建設(shè)上的有益探索
從國內(nèi)來看，國家先后出臺了《中華人民共和國食品安全法》、《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》、《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理制度》、《學(xué)校食物中毒事故行政責(zé)任追究暫行規(guī)定》等法律法規(guī)。部分省市區(qū)在學(xué)校食品安全管理制度建設(shè)方面做了一些有益的嘗試和努力，也取得了成功的經(jīng)驗(yàn)。如廣西平南縣建立健全食品安全管理制度以后，多年未發(fā)生一起食品安全事故，獲得了社會和群眾的一致好評。該縣的做法是，一是實(shí)施“陽光”準(zhǔn)入制。即制定《校內(nèi)食品安全監(jiān)管實(shí)施辦法》，要求為校園提供食品的商家，必須經(jīng)工商、質(zhì)監(jiān)、衛(wèi)生三家機(jī)構(gòu)驗(yàn)收合格，方可向“縣食安委”申請加盟為校園食品供貨商。二是建立“雙檔案”。要求企業(yè)和學(xué)校分別建立供貨和收貨檔案，確保每份進(jìn)入校園的食品有記載。三是完善監(jiān)督機(jī)制。由“縣食安委”牽頭，每年對校園食品供貨企業(yè)進(jìn)行不少于兩次的突擊檢查，教育行政部門把學(xué)校食品安全納入常規(guī)檢查項(xiàng)目。
又如，北京市于2011年開始推動食品安全示范校試點(diǎn)，在試點(diǎn)學(xué)校的食堂引入目前大酒店使用的“五常法”（即常組織、常整頓、常清潔、常規(guī)范、常自律），同時(shí)采用統(tǒng)一標(biāo)識管理，包括統(tǒng)一消毒程序、統(tǒng)一食品添加劑使用管理等。2012年起，北京市中小學(xué)校全面推廣校園食堂標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)。作為食品安全示范校的校園食堂須達(dá)到餐飲衛(wèi)生監(jiān)督量化A級管理標(biāo)準(zhǔn)，做到統(tǒng)一食堂衛(wèi)生標(biāo)識，統(tǒng)一衛(wèi)生管理制度，食品原料采購采用臺賬式管理，設(shè)置專兼職食品安全管理員，學(xué)校校長為食品安全第一責(zé)任人等。此外，食品安全相關(guān)專家全程參與示范校食品安全專業(yè)知識研討和有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)與制度的審核，制定了《學(xué)校食堂食品安全管理制度》，并對從業(yè)人員進(jìn)行食品安全知識和“五常法”管理要點(diǎn)培訓(xùn)，對示范校進(jìn)行食堂食品安全現(xiàn)場評定、審查、驗(yàn)收。
三、湖南省學(xué)校食品安全管理制度建設(shè)現(xiàn)狀
2010年，湖南省教育廳下發(fā)了《湖南省關(guān)于進(jìn)一步加強(qiáng)學(xué)校食堂食品安全監(jiān)管的指導(dǎo)意見》（以下簡稱“意見”），意見明確指出：“學(xué)校食堂應(yīng)建立責(zé)任制度和責(zé)任追究制度。校長是學(xué)校食堂食品安全的第一責(zé)任人，對學(xué)校食堂食品安全負(fù)有管理責(zé)任，要定期檢查學(xué)校食堂食品安全狀況。”“學(xué)校食堂主要負(fù)責(zé)人是學(xué)校食堂食品安全的直接責(zé)任人，具體負(fù)責(zé)有關(guān)食品安全管理制度的落實(shí)。學(xué)校食堂主要負(fù)責(zé)人必須具有一定的食堂管理經(jīng)驗(yàn)，熟悉食品安全相關(guān)的法律、法規(guī)，有一定的科學(xué)配餐知識和經(jīng)驗(yàn)”，“學(xué)校食堂應(yīng)建立嚴(yán)格的從業(yè)人員管理制度。
食堂從業(yè)人員必須持有效健康合格證明，必須掌握有關(guān)食品安全的基本知識，并經(jīng)培訓(xùn)合格后上崗”，“學(xué)校食堂要制定有效的食品采購管理制度，并做好采購食品索證資料的登記工作。”意見從上述3個方面明確了學(xué)校食品安全管理制度建設(shè)的方向和內(nèi)容，并明確了具體要求。隨后，長沙、株洲等市也先后出臺了《長沙市學(xué)校食品安全管理辦法》、《株洲市學(xué)校食堂食品安全管理辦法》等地方性文件，使當(dāng)?shù)氐膶W(xué)校食品安全管理工作有制可依、有章可循。但是，由于種種原因，目前湖南省各地的學(xué)校食品安全管理制度建設(shè)還存在一定的問題和不足。
如管理體制不順，相關(guān)職能部門往往將學(xué)校食品安全管理責(zé)任推向教育主管部門，而教育主管部門只能通過行政力量加強(qiáng)對學(xué)校內(nèi)部的食品安全管理，對于學(xué)校周邊商販、食品生產(chǎn)及供貨商等環(huán)節(jié)缺乏有效的執(zhí)法權(quán)力。又如，管理制度建設(shè)不均衡。就湖南省來看，以長株潭為代表的中心地區(qū)在制度建設(shè)上已經(jīng)逐步走向成熟和完善，但湘西、湘南等地的學(xué)校食品安全管理制度仍不完備，個別地區(qū)甚至還處于空白狀態(tài)。為此，制定適合全省學(xué)校食品安全管理制度建設(shè)的統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，是從制度上理順學(xué)校食品安全管理責(zé)任，加快推進(jìn)各市州學(xué)校食品安全管理制度建設(shè)工作均衡發(fā)展的重要基礎(chǔ)。
四、學(xué)校食品安全管理制度建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)的基本原則及意義
筆者認(rèn)為，要抓好制度建設(shè)，必須從以下幾個方面來制定合適的標(biāo)準(zhǔn)：一是管理制度的內(nèi)容要全面到位。以學(xué)校食堂食品管理為例，食堂食品必須經(jīng)過采購、加工、出售3個主要環(huán)節(jié)，即學(xué)校食堂食品安全管理制度的內(nèi)容必須包括這3個方面。二是管理體制下的職責(zé)要分明。學(xué)校食品安全制度建設(shè)必須要本著“統(tǒng)一、高效、精簡”的模式，積極推進(jìn)管理體制改革，理順各相關(guān)部門的職能，提高管理效率。三是要健全食品安全標(biāo)準(zhǔn)體系。例如，積極吸收發(fā)達(dá)國家、先進(jìn)省市區(qū)的食品安全標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)經(jīng)驗(yàn)，建立一整套針對學(xué)校食品的安全標(biāo)準(zhǔn)體系等。制定統(tǒng)一的學(xué)校食品安全管理制度建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)的意義：一是建立規(guī)范、統(tǒng)一的學(xué)校食品安全管理制度建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)，可以為各地區(qū)、各中小學(xué)校在學(xué)校食品安全管理制度建設(shè)上提出明確的要求和準(zhǔn)繩。二是制定學(xué)校食品安全管理制度建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)。三是制定制度建設(shè)的標(biāo)準(zhǔn)。
五、湖南省學(xué)校食品安全管理制度建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)的內(nèi)容及應(yīng)用
筆者認(rèn)為，在制定學(xué)校食品安全管理制度時(shí)，應(yīng)遵循以下幾項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)。一是要設(shè)立進(jìn)入學(xué)校的食品、食品原材料供貨商的“準(zhǔn)入標(biāo)準(zhǔn)”。上述供貨商必須要有縣級以上衛(wèi)生、工商、質(zhì)檢等部門共同審批的“校園供貨許可證”；我們還要對提供商品而出現(xiàn)質(zhì)量問題的商家實(shí)行“一票否決制”，并將其納入校園供貨“黑名單”。學(xué)校及當(dāng)?shù)剞r(nóng)業(yè)、衛(wèi)生等部門應(yīng)為供貨商或當(dāng)?shù)剞r(nóng)戶建立檔案，每次供貨都必須由學(xué)校進(jìn)行質(zhì)量檢測，如因原材料質(zhì)量引起了食品安全事故，將依法追究供貨商或農(nóng)戶的法律責(zé)任。二是要設(shè)立食品加工特別是學(xué)校食堂工作人員加工食品的行為標(biāo)準(zhǔn)。學(xué)校食堂工作人員從著裝到工作行為必須要有嚴(yán)格的統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，避免因某一程序上的疏忽而引發(fā)的食品安全事故。此外，對個別學(xué)校商店經(jīng)營的油炸類、加熱類食品，也必須對其食物油、燃料等制定統(tǒng)一的安全標(biāo)準(zhǔn)。三是要設(shè)立學(xué)校食品銷售過程中的安全標(biāo)準(zhǔn)。對學(xué)校商店、食堂的食品保存、銷售等方面都要提出一定的標(biāo)準(zhǔn)，以防引發(fā)食品安全事故。四是要明確責(zé)任追究的范圍和標(biāo)準(zhǔn)。制定統(tǒng)一的責(zé)任追究標(biāo)準(zhǔn)，對于因管理不嚴(yán)、措施不力引發(fā)校園食品安全事故的責(zé)任單位和個人，必須明確責(zé)任追究的范圍、行政處罰乃至刑事處罰的力度。
為進(jìn)一步貫徹落實(shí)教育部《中小學(xué)幼兒園安全管理辦法》，提高幼兒園安全工作管理水平，保證幼兒生命安全，根據(jù)我市幼兒園實(shí)際情況，下發(fā)本通知，望認(rèn)真執(zhí)行。
一、進(jìn)一步學(xué)習(xí)、貫徹國家、省、市有關(guān)文件精神，加強(qiáng)教職員工職業(yè)道德教育和安全意識、責(zé)任意識教育，使廣大教職工進(jìn)一步熟知幼兒園安全管理的各項(xiàng)規(guī)章制度和掌握基本的安全操作規(guī)范。建立和不斷完善相關(guān)的安全管理制度，將幼兒園安全工作的要求落實(shí)到幼兒園工作的各個環(huán)節(jié)。
二、秋季開學(xué)前，各縣（市）區(qū)教育局要組織有關(guān)人員對轄區(qū)內(nèi)幼兒園安全進(jìn)行一次拉網(wǎng)式檢查，并做好過程化總結(jié)記錄。
（一）教玩具安全檢查：對戶外大型體育器材、游樂設(shè)施進(jìn)行安全檢查和維護(hù)，及時(shí)消除存在的安全隱患，保證幼兒戶外活動中的生命安全。小型及幼兒學(xué)習(xí)用玩具，要符合國家安全標(biāo)準(zhǔn)，適合幼兒使用，并定時(shí)消毒清理。
（二）加強(qiáng)食堂飲食衛(wèi)生安全檢查：嚴(yán)格執(zhí)行《*市食堂管理標(biāo)準(zhǔn)》，做好食堂環(huán)境衛(wèi)生、食品采購及出入庫、食品加工等工作，做好食品留樣工作，杜絕不安全食品進(jìn)入幼兒園。
（三）加強(qiáng)教學(xué)過程安全檢查工作：針對幼兒身心發(fā)展特點(diǎn)，開展適合的教育教學(xué)活動。開展體育活動前，要認(rèn)真檢查幼兒穿戴情況，活動中，注意觀察幼兒的身體反應(yīng)，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)處理，做好安全防范工作。
（四）加強(qiáng)幼兒園一日生活作息制度的管理和檢查：做好飲水、加餐、就餐、入廁、午休、樓道上下秩序等的檢查工作。特別要加強(qiáng)午休的值班工作，要求值班人員隨時(shí)巡視，及時(shí)發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)處理。
（五）進(jìn)一步完善入園、離園交接制度。入園時(shí)，家長要親手將幼兒送到所在班級；離園時(shí)，教師要將幼兒交接給家長。有班車接送的幼兒園，上下車時(shí)要嚴(yán)格檢查，清點(diǎn)人數(shù)，嚴(yán)防遺漏幼兒。司機(jī)收車時(shí)，要對車輛狀況和車廂內(nèi)部重新檢查。離園后，要做到三清查：清活動室、活動場所和整個幼兒園的每一個部位。
三、進(jìn)一步加強(qiáng)對民辦幼兒園的管理。
（一）要嚴(yán)格幼兒園登記注冊審批程序，不符合辦園條件和要求的，不予注冊。對年檢中發(fā)現(xiàn)安全隱患的要堅(jiān)決停辦整改，并按照有關(guān)程序進(jìn)行公示。
（二）加強(qiáng)安全指導(dǎo)和監(jiān)督，提高園長和教職員工的安全防范意識和安全責(zé)任意識。要經(jīng)常性地開展安全教育和安全演練，不斷提高處置突發(fā)事件的應(yīng)急能力。
（三）依據(jù)屬地管理原則，縣（市）區(qū)教育局要嚴(yán)格按照《關(guān)于改進(jìn)跨區(qū)辦分園管理有關(guān)辦法的通知》的要求，加強(qiáng)跨區(qū)辦幼兒園的登記注冊和年檢工作。
四、要密切同消防、衛(wèi)生防疫、公安等部門的聯(lián)系，定期檢查維修滅火器、沙包、水桶等消防設(shè)備，共同做好各項(xiàng)安全工作。要按照市教育局有關(guān)文件精神，制定并完善幼兒園安全應(yīng)急預(yù)案。
松滋市疾病預(yù)防控制中心，湖北松滋 434200
[摘要]目的 通過定期或不定期的監(jiān)督檢查和采樣監(jiān)測，規(guī)范全市托幼機(jī)構(gòu)食堂的衛(wèi)生安全管理工作，防止通過食物引發(fā)傳染性疾病和食物中毒事件的發(fā)生，保障全市學(xué)齡前兒童的飲食衛(wèi)生安全環(huán)境。方法 對全市74家托幼機(jī)構(gòu)食堂進(jìn)行現(xiàn)場衛(wèi)生安全監(jiān)督檢查和餐飲具消毒效果監(jiān)測，按照《食飲具消毒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》GB14934-1994進(jìn)行檢測和評價(jià)。結(jié)果 現(xiàn)場監(jiān)督檢查發(fā)現(xiàn)有一小部分食堂的內(nèi)部衛(wèi)生狀況較差、衛(wèi)生管理混亂、硬件設(shè)施投入不到位，從業(yè)人員衛(wèi)生安全知識欠缺等諸多安全隱患。餐飲具消毒效果檢測合格率偏低但逐年有所提高。結(jié)論 有大部分托幼機(jī)構(gòu)在食堂的投入、建設(shè)和管理方面做得比較到位。但總的來看還存在一些突出問題。餐飲具消毒效果檢測合格率偏低，但在逐年提高，其中2012年比2011年有極顯著提高（c2=17 P<0.01），2013年比2012年有較顯著提高（c2=4.7 0.05<P<0.01）不同類型托幼機(jī)構(gòu)之間無顯著性差異（c2=2.9 P>0.05）.
[
關(guān)鍵詞 ]托幼機(jī)構(gòu)食堂；衛(wèi)生狀況；調(diào)查分析
[中圖分類號]R19[文獻(xiàn)表示碼]A[文章編號]1672-5654（2015）2（C）-0040-02
[Abstract]Objective through periodic or irregular supervision and inspection and sampling monitoring， health and safety management norms of the kindergarten eatery， preventing food caused by occurrence of infectious diseases and food poisoning incidents， security of preschool children in the city’s food hygiene safety.Methods all 74 kindergartens canteen on-site safety supervision and inspection and tableware disinfection effect monitoring， in accordance with the "Hygienic standard for disinfection tableware" detection and evaluation of GB14934-1994. The results of on-site supervision and inspection found a small section of the cafeteria internal health status， health management confusion， poor hardware facilities input is not in place， health practitioners lack of safety knowledge many safe hidden trouble. The efficacy of tableware disinfection qualified rate is low， but the increase year by year。Conclusion from the on-site inspection situation， most nurseries in the canteen of investment， construction and management has done more in place. But some prominent problems still exist. The efficacy of tableware disinfection qualified rate is low， but the increase year by year， which in 2012 than in 2011 increased very significantly （c2=17 P<0.01）， the significant increase in 2013 than in 2012 （c2=4.7 0.05 < P < 0.01） there was no significant difference between the different types of kindergartens （c2= 2.9 P > 0.05）.
[作者簡介]雷少華 （1973.10-），女，湖北松滋人，大專，主管技師，現(xiàn)主要從事衛(wèi)生檢驗(yàn)工作。
學(xué)生食堂是學(xué)生集體用餐的場所，它的食品衛(wèi)生安全狀況直接影響到每一個學(xué)生的健康安全。特別是托幼機(jī)構(gòu)食堂它所服務(wù)的對象是一個特殊群體，對于食品衛(wèi)生安全更是責(zé)任重大，來不得半點(diǎn)馬虎。為此，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《托兒所幼兒園衛(wèi)生保健工作管理辦法》〔1〕以及《消毒管理辦法》的相關(guān)規(guī)定和要求，松滋市衛(wèi)生監(jiān)督局除了不定期的常規(guī)監(jiān)督檢查之外，還須每學(xué)期會同松滋市疾病預(yù)防控制中心進(jìn)行一次大規(guī)模的衛(wèi)生監(jiān)督檢查和餐飲具消毒效果監(jiān)測。現(xiàn)將2011年—2013年監(jiān)督檢測結(jié)果報(bào)道如下。
1 對象
全市74家托幼機(jī)構(gòu)，其中公辦機(jī)構(gòu)33家，民辦機(jī)構(gòu)41家。
2 方法
2.1 現(xiàn)場檢查
2.1.1 硬件設(shè)施 食堂的周邊環(huán)境包括房屋是否遠(yuǎn)離廁所30米以上，排煙排污設(shè)施是否完備、內(nèi)部布局是否合理、有無防鼠防蠅防塵設(shè)施、有無消毒設(shè)施和冷藏設(shè)施等。
2.1.2 食堂內(nèi)部衛(wèi)生狀況 生熟食品是否分開存放避免交叉污染，蔬菜加工是否遵循一洗二浸三切四炒過程，餐具及其他盛放熟食的容器用前是否經(jīng)過消毒處理，垃圾桶存放點(diǎn)是否合理等。
2.1.3 食品原材料采購及存放 食品原料是否由專人采買，調(diào)味品采買時(shí)是否索證，采買賬薄記錄是否完整，是否有超過保質(zhì)期或食品標(biāo)簽不符合規(guī)定的原材料，存放是否合理等。
2.1.4 從業(yè)人員情況 從業(yè)人員是否每年經(jīng)過健康體檢并持有效健康證，以現(xiàn)場提問的方式了解從業(yè)人員牚握食品相關(guān)知識和衛(wèi)生常識程度比如發(fā)芽的土豆有毒、未炒熟的四季豆不能食用、便后必須洗手、皮膚感染或腹瀉時(shí)不能上崗等；查看從業(yè)人員上班時(shí)是否穿工作服戴工作帽，是否有留長指甲或涂指甲油的現(xiàn)象；是否有在操作間吸煙和隨地吐痰的現(xiàn)象，是否嚴(yán)禁非食堂工作人員隨意進(jìn)入操作間等。
2.1.5 是否辦理餐飲服務(wù)許可證 衛(wèi)生安全管理規(guī)章制度和崗位責(zé)任制度是否上墻，是否配備有專職或兼職的衛(wèi)生安全管理員等。
2.2采樣監(jiān)測
2.2.1 采樣方法 對食堂內(nèi)所用的直接接觸熟食的餐飲具、炊具進(jìn)行隨機(jī)抽樣5～6件，采用大腸菌群快速紙片對每件樣品采樣2片（面積為50cm2）。
2.2.2 檢測方法 采用由南京三愛實(shí)業(yè)有限公司生產(chǎn)的大腸菌群快速檢測紙片檢測餐用具的大腸菌群，按照食飲具消毒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB14934-1994進(jìn)行評價(jià)〔2〕。
2.2.3 統(tǒng)計(jì)方法 運(yùn)用卡方計(jì)算軟件V1.70版采用樣本數(shù)、發(fā)生率計(jì)算c2值并計(jì)算P值，然后對三年的消毒監(jiān)測合格率以及不同類型托幼機(jī)構(gòu)的消毒監(jiān)測合格率進(jìn)行差異顯著性比較。
3 結(jié)果
3.1 食堂衛(wèi)生狀況
從檢查情況看，主要存在的問題有：食堂布局不合理，原料存放、預(yù)處理與加工間混在一起，沒嚴(yán)格分開；廁所、豬欄、垃圾堆緊鄰食堂，距離未超過30m；三防（防鼠、防蠅、防塵）設(shè)施不全，致使夏秋季食堂內(nèi)飯蠅蒼蠅較多，少數(shù)食堂還有鼠患；工作人員上班時(shí)不穿戴工作服（帽），衛(wèi)生安全知識欠缺，衛(wèi)生安全意識差；還有極少數(shù)從業(yè)人員未進(jìn)行健康體檢；部分食堂無專用消毒設(shè)施。
3.2 衛(wèi)生管理情況
大部分托幼機(jī)構(gòu)都制定了衛(wèi)生管理制度、辦理了餐飲服務(wù)許可證，但未設(shè)立衛(wèi)生安全管理員，有少部分村級幼兒園領(lǐng)導(dǎo)的衛(wèi)生安全意識薄弱，食堂監(jiān)管不到位，衛(wèi)生安全存在一定隱患，但隨著每年衛(wèi)生監(jiān)督部門的監(jiān)管力度加大，正逐年有所好轉(zhuǎn)。
3.3 抽樣監(jiān)測情況 結(jié)果見表1和表2
4 討論
從現(xiàn)場檢查的情況來看，有大部分托幼機(jī)構(gòu)在食堂的投入、建設(shè)和管理方面做得比較到位，特別是市直和部分鄉(xiāng)鎮(zhèn)幼兒園的領(lǐng)導(dǎo)對食堂的衛(wèi)生管理工作相當(dāng)重視，并且制定了領(lǐng)導(dǎo)親自值廚制度，值廚當(dāng)天與學(xué)生在食堂同時(shí)進(jìn)餐，起到了相當(dāng)好的監(jiān)督作用。這種領(lǐng)導(dǎo)值廚制度值得大力推廣。但總的來看還存在以下突出問題：①單位對食堂的硬件設(shè)施投入不足，部分食堂的三防、消毒、抽排煙、垃圾存放等設(shè)施不全。②領(lǐng)導(dǎo)重視程度不夠、監(jiān)督管理不力。有的單位片面追求經(jīng)濟(jì)效益，一味壓縮成本開支，偷工減料，致使食堂衛(wèi)生設(shè)施滯后，衛(wèi)生管理工作難以到位。③普遍存在從業(yè)人員食品衛(wèi)生知識欠缺，衛(wèi)生安全意識差，操作不規(guī)范，不良習(xí)慣多。有的甚至無證（健康證）上崗。④從近三年餐飲具消毒監(jiān)測情況來看，餐飲具消毒效果檢測合格率總體偏低，但在逐年提高[3]，其中2012年比2011年有極顯著提高（c2=17 P<0.01），2013年比2012年有較顯著提高（c2=4.7 0.05<P<0.01）；不同類型托幼機(jī)構(gòu)（公辦與民辦）之間無顯著性差異（c2=2.9 P>0.05）。由于行政主管部門領(lǐng)導(dǎo)的食品衛(wèi)生安全意識逐步增強(qiáng)和衛(wèi)生監(jiān)督執(zhí)法部門不斷加大監(jiān)督力度和監(jiān)測頻次，并定期舉辦托幼機(jī)構(gòu)分管后勤領(lǐng)導(dǎo)和從業(yè)人員衛(wèi)生法律和衛(wèi)生常識培訓(xùn)班，因而托幼機(jī)構(gòu)食堂的總體衛(wèi)生水平在逐年提高。目前大部分食堂都添置了蒸汽消毒柜，只有少部分農(nóng)村幼兒園因條件簡陋，仍采用開水煮沸消毒。
為防止食源性疾患和食物中毒在托幼機(jī)構(gòu)發(fā)生，切實(shí)保護(hù)廣大幼兒園師生的身體健康，建議教育行政部門要對托幼機(jī)構(gòu)食堂衛(wèi)生安全工作高度重視，加大投入，改善其衛(wèi)生條件。對私營機(jī)構(gòu)嚴(yán)格準(zhǔn)入，決不可降低辦學(xué)門檻〔4〕。衛(wèi)生執(zhí)法部門應(yīng)加大衛(wèi)生法律法規(guī)的宣傳力度和現(xiàn)場督查力度，除了常規(guī)采樣監(jiān)測外，更應(yīng)不定期進(jìn)行檢查督導(dǎo)，并積極參與托幼機(jī)構(gòu)食堂的新建、改建、擴(kuò)建工程的設(shè)計(jì)審查及竣工驗(yàn)收，使其在布局和工藝流程方面更符合食堂功能的衛(wèi)生要求〔5〕。定期或不定期對食堂從業(yè)人員進(jìn)行衛(wèi)生知識培訓(xùn)。通過推行食品監(jiān)督量化分級管理，加強(qiáng)食品生產(chǎn)經(jīng)營全過程的管理和食品生產(chǎn)經(jīng)營者的守法意識和責(zé)任意識，促進(jìn)其自身衛(wèi)生管理水平的提高，從而降低食堂的風(fēng)險(xiǎn)等級，營造一個良好的食品衛(wèi)生安全環(huán)境。
[
參考文獻(xiàn)]
[1]《托兒所幼兒園衛(wèi)生保健工作管理辦法》中華人民共和國衛(wèi)生部教育部令第76號，2010.
[2]GB14934-1994. 食（飲）具消毒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)[S].中華人民共和國國家標(biāo)準(zhǔn)，1994.
[3]丁濤，郭超，王玉，等.甘肅省學(xué)生食堂社會化改革后的衛(wèi)生問題及對策定性研究.衛(wèi)生職業(yè)教育[J].2012，28（9）：58-59.
[4]蔣建章.江陰市2006-2010年幼兒園和中小學(xué)校食堂餐具消毒效果分析.公共衛(wèi)生與預(yù)防醫(yī)學(xué)[J].2011，22（4）：71.
一、安全管理制度
1落實(shí)消防安全責(zé)任制和崗位消防安全責(zé)任制，明確各崗位消防安全職責(zé)。
2確定各級、各崗位的消防安全責(zé)任人。
3成立了安全委會，按規(guī)定層層簽訂了安全生產(chǎn)責(zé)任書。
4建立了安全組織機(jī)構(gòu)，配備了安全管理人員，組建了義務(wù)消防隊(duì)。
5各種制度與方案上墻。
二、培訓(xùn)與持證上崗
1.企業(yè)負(fù)責(zé)人、安全部主管、特種作業(yè)人員必須持證上崗。
2.定期培訓(xùn)員工安全自救知識及安全逃生知識；持證上崗人員數(shù)量要與崗位相對應(yīng)。
三、特種設(shè)備（鍋爐、電梯）
1.電梯的制造、安裝、改造、維修應(yīng)由具備資格的單位承擔(dān)，產(chǎn)品有合格證書、安檢報(bào)告。
2.限速器、安全鉗、緩沖器、限位器、報(bào)警裝置以及門的安全裝置完整，且靈敏可靠。
3.曳引繩斷絲數(shù)、腐蝕磨損量、變形量、使用長度和固定狀態(tài)符合國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定并定期檢查保養(yǎng)。
4鍋爐、壓力管道、容器按規(guī)定定期檢測，安全使用期符合要求。并有專人持證上崗
四高壓配電房
1）配電房通風(fēng)良好,并采取防雨雪、防火、防小動物出入的措施。
2）鋪設(shè)了高壓絕緣腳墊，設(shè)立明顯的安全標(biāo)志,其耐火等級不低于3級。并配有符合要求的滅火器材。
五動力（照明）配電箱
1）箱內(nèi)外整潔、完好、無雜物、無積水，有足夠的操作空間，符合安全規(guī)程要求。
2）箱體的PE線連接可靠。
3）箱內(nèi)接線正確，并配有漏電保護(hù)器。
4）外露帶電部分屏護(hù)完好。
5）防雷、防靜電的接地電阻，由相關(guān)部門專業(yè)人士在每年雷雨季節(jié)之前測量一次,其接地電阻的大小應(yīng)符合要求。
6）室內(nèi)燈具距地面不低于2.4米，室外燈具不低于3米，照明系統(tǒng)三相負(fù)荷平衡，其中每一單相回路上，燈具和插座數(shù)量不超負(fù)荷，電流不超過15A。
7）照明燈具的金屬外殼與PE線相連接，照明開關(guān)箱內(nèi)裝設(shè)隔離開關(guān)、短路與過載保護(hù)電器和漏電保護(hù)器，回路選用漏電動作電流等于或小于30毫安，漏電動作時(shí)間小于0.1秒的漏電保護(hù)器。
8）白熾燈、高壓汞燈與可燃物、可燃結(jié)構(gòu)之間的距離不小于0.5米。
六、消防設(shè)備
1.安全通道
1）在消防通道、防火間距內(nèi)、樓頂頂面無搭建違章建筑。
2）無堵塞、占用消防通道現(xiàn)象，安全出口和緊急疏散通道暢通無阻。
3）疏散樓梯、走道、門的各自總凈寬度根據(jù)疏散人數(shù)，按《建筑設(shè)計(jì)防火規(guī)范》（GB50016-2006）、《人員密集場所消防安全管理》（GA654-2006）的規(guī)定經(jīng)計(jì)算確定；疏散通道最小凈寬度達(dá)到1米。
4）疏散通道安裝了指示標(biāo)志。
2.安全出口
1）80平方米以上場所的安全出口不少于2個，具體根據(jù)《建筑設(shè)計(jì)防火規(guī)范》（GB50016-2006）、《人員密集場所消防安全管理》（GA654-2006）的規(guī)定經(jīng)計(jì)算確定。
2）安全出口門無上鎖、堵塞現(xiàn)象。
3.消防器材配備
1）室內(nèi)消防栓長期保證供水，在每個樓層配置了干粉滅火器，宿舍、食堂、倉庫、會議室等重點(diǎn)場所，配備了兩具4公斤手提式滅火器，
由專人每月檢查登記。
2)消防噴淋管網(wǎng)內(nèi)長期保證供水，壓力保持在4公斤。
3）消防車道凈寬、凈高、承壓能力符合要求，未被占用。
4）消防登高面未設(shè)置影響消防員登高操作的障礙物。
5）安全疏散樓梯及出口數(shù)量、寬度，通道疏散距離符合要求。
6）露天水箱及水池水位指示正常。
7）消防栓泵、噴淋泵、主備泵手動啟動正常，能自動切換；主、備電源切換正常。
8）水泵接合器維護(hù)保養(yǎng)良好，標(biāo)志清晰，能正常開啟。
9）消防水泵房設(shè)置位置、防火分隔符合規(guī)范要求，疏散門直通室外或靠近安全出口，應(yīng)急照明能正常工作。
10）消防備用發(fā)電機(jī)能在規(guī)定時(shí)間內(nèi)自動切換正常啟動，燃料儲備充足。消防主電源正常。
11）事故照明及疏散指示標(biāo)志安裝的數(shù)量、位置和照度符合防火要求。
12）通訊設(shè)備無損壞，能保證正常使用。
13）火災(zāi)報(bào)警控制器能正常顯示各類信號，且操作正常；屏蔽點(diǎn)數(shù)不超過有關(guān)規(guī)定，有聲光報(bào)警。
14）探測器及火災(zāi)報(bào)警控制器能正常報(bào)警，控制器主備電源切換正常。
15）手動啟動排煙風(fēng)機(jī)正常。
16）值班人員24小時(shí)在位并持證上崗，能熟練掌握各系統(tǒng)操作，值班記錄真實(shí)完整。
七其它
1）食堂燃?xì)馐褂脽o泄漏、煤氣瓶的儲存符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。
2）食堂配備消毒器具、通風(fēng)設(shè)備，炊具、餐具清潔消毒。
3）倉庫內(nèi)除了固定照明外，不準(zhǔn)使用其它電器；倉庫設(shè)置有醒目的防火、防毒、禁止吸煙和禁止動用明火等標(biāo)志。
4）每個房配備疏散指示圖等。
5）制定安全疏散預(yù)案，并能成功進(jìn)行演練。保安人員能迅速到位，明確自身職責(zé)，并攜帶必要裝備開展滅火及救援行動。
為認(rèn)真貫徹《食品安全法》，進(jìn)一步加強(qiáng)學(xué)校食堂食品安全工作，確保學(xué)校食堂食品安全，保障師生身體健康，現(xiàn)就加強(qiáng)學(xué)校食堂食品衛(wèi)生安全管理工作通知如下：
一、充分認(rèn)識加強(qiáng)學(xué)校食堂食品安全工作的重要性。學(xué)校食品衛(wèi)生工作事關(guān)師生的身體健康、事關(guān)校園安定穩(wěn)定。各校要從全局的高度，本著對師生負(fù)責(zé)、對社會負(fù)責(zé)的精神，充分認(rèn)識新時(shí)期抓好食品衛(wèi)生安全的重要性，對上級安排部署的食品衛(wèi)生工作要做到有計(jì)劃、有落實(shí)、有總結(jié)、有反饋。要進(jìn)一步增強(qiáng)責(zé)任感和緊迫感，切實(shí)抓緊、抓好各項(xiàng)工作的落實(shí)。
二、嚴(yán)格規(guī)范學(xué)校食堂的管理。根據(jù)省綜治辦、教育廳、公安廳、司法廳、衛(wèi)生廳等5部門聯(lián)合下發(fā)文件通知要求，學(xué)校食堂由校方經(jīng)營，不對外承包。自年秋季起，全區(qū)各學(xué)校、幼兒園食堂必須由學(xué)校經(jīng)營，不得對外承包。各校要嚴(yán)格按照《餐飲服務(wù)許可管理辦法》規(guī)定的許可條件和程序，必須取得由衛(wèi)生行政部門核發(fā)的《餐飲服務(wù)許可證》。
三、進(jìn)一步改善食堂衛(wèi)生設(shè)施和條件。各學(xué)校要在暑假期間，有計(jì)劃地對學(xué)校食堂不符合衛(wèi)生要求的硬件要求設(shè)施進(jìn)行改造，要嚴(yán)格按照食品衛(wèi)生安全各項(xiàng)要求，合理設(shè)置食品加工原料處理，食品加工、貯存等場所，配備相應(yīng)的冷藏、清洗消毒、防蠅防鼠、洗手等設(shè)備和設(shè)施，改善食堂衛(wèi)生條件，最大限度地消除食品安全隱患。同時(shí)，加強(qiáng)對食堂設(shè)施設(shè)備的定期維修維護(hù)，確保正常運(yùn)行。
四、切實(shí)加強(qiáng)日常監(jiān)督管理。一是學(xué)校食堂從業(yè)人員要嚴(yán)格把關(guān)。要建立從業(yè)人員健康管理檔案，每年要進(jìn)行一次健康檢查，并在取得健康證明后上崗工作；從業(yè)人員在從事食品加工過程中嚴(yán)禁吸煙，要保持良好的個人衛(wèi)生，穿戴清潔工作服、帽，確保師生用餐安全。二是建立臺帳，堅(jiān)持食品留樣。學(xué)校食堂要有專用的食品留樣冰箱和留樣盒、冷藏設(shè)備，留樣食品一般為100克，時(shí)間保留48小時(shí)。三是嚴(yán)格把好食堂食品采購關(guān)。學(xué)校食堂應(yīng)全面實(shí)施食品采購索證（票）驗(yàn)收登記制度。建立健全食品采購索證、進(jìn)貨驗(yàn)收、出入庫登記和臺賬記錄制度，相關(guān)原始憑證至少保存2年。有定點(diǎn)向供貨方采購食品的，應(yīng)簽訂有確保食品安全及原料衛(wèi)生質(zhì)量條款的采供協(xié)議書，索取供貨方的有效衛(wèi)生許可證、營業(yè)執(zhí)照復(fù)印件。向供貨方批量采購的，應(yīng)同時(shí)索取生產(chǎn)企業(yè)食品衛(wèi)生許可證、同批次產(chǎn)品的檢驗(yàn)（檢疫）合格證明復(fù)印件。要指定專人負(fù)責(zé)驗(yàn)收，并有詳細(xì)的記錄，嚴(yán)禁采購“三無”食品，杜絕不符合衛(wèi)生要求和標(biāo)準(zhǔn)的食品及原料進(jìn)入食堂。禁止使用非食物原料，假冒偽劣、有害有毒、過期變質(zhì)等食品原料和濫用食品添加劑。四是規(guī)范存放、加工食堂食品。學(xué)校食堂應(yīng)有相對獨(dú)立的食品原料存放間，按要求存放各種食品原料，有明顯標(biāo)志，粗加工間應(yīng)分設(shè)蔬菜原料、肉類原料和包括水產(chǎn)品的清洗池、操作臺和用具，并有明顯標(biāo)志，售菜間內(nèi)應(yīng)設(shè)有專用工具清洗消毒設(shè)施，有洗手消毒設(shè)施，有專用冷藏設(shè)備。五是保持食堂環(huán)境清潔衛(wèi)生。學(xué)校食堂必須堅(jiān)持每天保潔，并有防鼠、防蠅、防塵和防蟲設(shè)施，污水排放和廢棄物存放符合衛(wèi)生要求，就餐場所的窗戶應(yīng)裝有防蠅、防塵、防蟲害設(shè)施，食堂進(jìn)出門應(yīng)有防蠅門簾或裝有紗門，并定期開展滅“四害”工作，學(xué)校要對食堂進(jìn)行不定期的檢查和記錄。六是加強(qiáng)安保措施。學(xué)校食堂要嚴(yán)禁非食堂工作人員隨意進(jìn)入學(xué)校食堂的食品加工操作間及食品原料存放間，具備條件的學(xué)校，應(yīng)在食品加工區(qū)域重要部位安裝電子監(jiān)控設(shè)施，加強(qiáng)對食品加工全過程的監(jiān)控，防止投毒事件的發(fā)生，確保師生用餐的衛(wèi)生與安全。七是規(guī)范學(xué)校小賣部的管理。各校原則上不得在校園內(nèi)開設(shè)小賣部，確需開設(shè)的，要報(bào)批。同時(shí)向衛(wèi)生、工商等部門報(bào)批《食品流通許可證》、《工商營業(yè)執(zhí)照》。
五、加強(qiáng)學(xué)校飲用水和生活用水管理。學(xué)校（幼兒園）使用自備水源應(yīng)定期檢測。使用飲水機(jī)的要及時(shí)做好飲水機(jī)的清洗消毒工作，并保證每天供水量，為師生提供衛(wèi)生、安全、合格的飲用水。
六、建立健全責(zé)任追究制度。要建立以校長為第一責(zé)任人，并配備專職或者兼職食品安全管理人員的學(xué)校食堂食品安全責(zé)任制。要明確每個崗位每個環(huán)節(jié)從業(yè)人員的責(zé)任。管理食堂的工作人員應(yīng)計(jì)入教師或管理人員的工作量。要建立健全學(xué)校食堂各項(xiàng)管理制度和應(yīng)急預(yù)案，若發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故應(yīng)及時(shí)報(bào)告區(qū)教育局和衛(wèi)生行政部門，不得瞞報(bào)、遲報(bào)、不報(bào)。對學(xué)校有關(guān)責(zé)任人因不履行或不正確履行職責(zé)，導(dǎo)致學(xué)校發(fā)生食物中毒事故的，將追究其行政責(zé)任。各校每月要對學(xué)校衛(wèi)生安全工作進(jìn)行排查，針對存在的問題召開專題會議，落實(shí)整改措施、整改期限及整改責(zé)任人。并在每月月底把當(dāng)月學(xué)校衛(wèi)生安全隱患排查和整改情況上報(bào)。我局將不定期對各校衛(wèi)生安全工作進(jìn)行全面督查，督查結(jié)果與校級領(lǐng)導(dǎo)和具體負(fù)責(zé)人的年度績效掛鉤。對督查發(fā)現(xiàn)學(xué)校衛(wèi)生安全工作落實(shí)不到位、問題較嚴(yán)重的學(xué)校進(jìn)行點(diǎn)名通報(bào)，并由局領(lǐng)導(dǎo)約談，責(zé)令整改。
以科學(xué)發(fā)展觀和黨的十七屆六中全會精神為指導(dǎo)，始終堅(jiān)持“以人為本、安全第一、預(yù)防為主”的方針，緊緊圍繞創(chuàng)建“安全文明校園”目標(biāo)，進(jìn)一步深化思想認(rèn)識，強(qiáng)化安全教育，加強(qiáng)對全市各級各
類學(xué)校的安全管理，加大安全檢查和隱患排查力度，切實(shí)落實(shí)安全責(zé)任制，創(chuàng)設(shè)平安和諧校園環(huán)境，保障教育事業(yè)又好又快發(fā)展。
二、工作目標(biāo)
（一）進(jìn)一步完善各級各類學(xué)校安全管理體系，層層落實(shí)安全工作責(zé)任制并簽訂安全目標(biāo)管理責(zé)任書。
（二）健全管理、教育、防范、應(yīng)急、監(jiān)管機(jī)制，逐步提升學(xué)校的安全管理水平。
（三）落實(shí)安全責(zé)任，加強(qiáng)過程監(jiān)管，深入開展安全專項(xiàng)整治活動，加大隱患排查整改力度，建立長效管理機(jī)制。
（四）按規(guī)定開設(shè)安全、衛(wèi)生及心理健康教育課，積極開展安全培訓(xùn)及應(yīng)急演練活動。
（五）強(qiáng)化安全教育宣傳力度，主要安全法規(guī)、制度上墻，并設(shè)置永久性宣傳標(biāo)語。
（六）嚴(yán)格學(xué)校食堂、宿舍管理，禁止購銷不合格食物；抓好傳染病防控，堅(jiān)持疫情報(bào)告制。
（七）加大民辦教育機(jī)構(gòu)安全管理和隱患整改力度，有效改善校園安全環(huán)境，確保校園平安、師生安全。
（八）力爭實(shí)現(xiàn)全市各級各類學(xué)校安全工作無責(zé)任事故。
（九）鞏固“安全文明校園”創(chuàng)建成果，繼續(xù)深入開展創(chuàng)建活動。
（十）加大對技控設(shè)施設(shè)備的經(jīng)費(fèi)投入，進(jìn)一步提高人防、物防和技防能力與水平。
三、工作措施
（一）堅(jiān)持預(yù)防為主方針，層層落實(shí)安全責(zé)任
學(xué)校安全工作事關(guān)廣大教職員工和學(xué)生的切身利益，事關(guān)教育事業(yè)的改革、發(fā)展與穩(wěn)定。各級各類學(xué)校必須堅(jiān)持“以人為本、預(yù)防為主，責(zé)任重于泰山”的指導(dǎo)思想，落實(shí)“一崗雙責(zé)”，進(jìn)一步明確各
科室安全責(zé)任，劃片包干，層層簽訂責(zé)任書、落實(shí)責(zé)任，建立健全安全工作考評獎懲機(jī)制。
各縣區(qū)教育局，各級各類學(xué)校要進(jìn)一步貫徹落實(shí)中央綜治委、教育部、公安部《關(guān)于進(jìn)一步加強(qiáng)學(xué)校幼兒園安全防范工作建立健全長效工作機(jī)制的意見》，健全和完善內(nèi)部安全管理機(jī)制，配備安全管理
人員。市教育局將按照工作計(jì)劃和行事歷，進(jìn)一步加強(qiáng)安全工作過程管理，對各單位日常安全管理狀況進(jìn)行定期通報(bào)。市教育局各科室到縣區(qū)檢查工作，均要把校園安全管理作為一項(xiàng)重要內(nèi)容，發(fā)現(xiàn)問
題及時(shí)告知學(xué)校整改，并記錄在案。
（二）加強(qiáng)安全教育培訓(xùn)，進(jìn)一步增強(qiáng)安全意識
各學(xué)校、幼兒園要認(rèn)真按照《中小學(xué)公共安全教育指導(dǎo)綱要》，嚴(yán)格按規(guī)定開設(shè)公共安全教育課程，做到有教學(xué)計(jì)劃、有教師、有教材；要積極拓展校園安全宣傳陣地，充分利用校刊、廣播、校園網(wǎng)絡(luò)
、演講、征文等形式，以宣傳安全教育法律法規(guī)、普及安全知識為基礎(chǔ)，以加強(qiáng)青少年思想道德建設(shè)為重點(diǎn)，采用多種形式和手段，積極開展“預(yù)防青少年違法犯罪”、“交通安全日”、“安全生產(chǎn)月
”、“消防日”等活動，擴(kuò)大安全教育的覆蓋面和影響力，使學(xué)生達(dá)到終身受益的效果。
積極配合有關(guān)部門抓好專業(yè)性的安全管理培訓(xùn)，提高安全管理人員的操作技能和安全防范意識。
（三）加強(qiáng)學(xué)校安全工作，切實(shí)落實(shí)安全防范措施
1、校舍安全。要進(jìn)一步加強(qiáng)和完善校園安全防范措施建設(shè)，加大安全工作的“物防”、“技防”投入，定期或不定期地對學(xué)校校舍、消防設(shè)施、食堂及學(xué)校體育設(shè)施進(jìn)行安全自查，發(fā)現(xiàn)問題立即整改。
要特別重視對校舍的檢查，發(fā)現(xiàn)校舍存在險(xiǎn)情立即停止使用，并積極采取有效防范措施。因校舍改建、擴(kuò)建、改變用途等引起負(fù)載變化或超過設(shè)計(jì)年限的，學(xué)校應(yīng)書面上報(bào)主管部門，新建校舍未經(jīng)質(zhì)檢
部門驗(yàn)收不得使用。
2、消防安全。進(jìn)一步加強(qiáng)消防安全工作的管理，處理好防火與防盜的關(guān)系。要根據(jù)《消防法》的規(guī)定，配合消防部門對學(xué)校消防設(shè)施進(jìn)行定期排查。學(xué)校實(shí)驗(yàn)室、儀器室、圖書室、電教室等重點(diǎn)部位，
以及教室、食堂、宿舍等人員密集場所，按照消防規(guī)定配置消防等安全設(shè)施。特別是民辦教育機(jī)構(gòu)要暢通安全出口、標(biāo)示疏散通道指示標(biāo)志，設(shè)置消防應(yīng)急照明燈具。
3、學(xué)校宿舍管理人員、門衛(wèi)人員管理和校園及周邊治安秩序管理。各單位要選拔年富力強(qiáng)、政治素質(zhì)高、責(zé)任心強(qiáng)的同志擔(dān)任門衛(wèi)和宿舍管理人員，要組織專業(yè)人員對其進(jìn)行培訓(xùn)，進(jìn)一步提高他們的專
業(yè)素質(zhì)。同時(shí)，要注重校園及周邊治安秩序的協(xié)調(diào)和管理，設(shè)專人分管校園及周邊治安、日常安全管理工作，門衛(wèi)室實(shí)行證件審查、登記制度，落實(shí)晨檢夜查，實(shí)行警校聯(lián)動制度，對重大滋擾校園治安
的行為，立即向當(dāng)?shù)毓膊块T報(bào)告，并積極配合公安部門予以制止和處理。
4、車輛、交通安全。要經(jīng)常性地對學(xué)生進(jìn)行交通安全教育，教育學(xué)生自覺遵守交通法規(guī)，制止學(xué)生乘坐無證無牌、超員、超速車輛和拖拉機(jī)等不安全的交通工具。臨近街道的學(xué)校要在學(xué)校門口設(shè)置明顯
的警示標(biāo)志。要認(rèn)真執(zhí)行錯時(shí)放學(xué)制度，接送學(xué)生車輛實(shí)行教師帶班制度、跟車安全記錄制度，接送學(xué)生車輛實(shí)行日檢、年檢制度及責(zé)任追究制度。
5、飲食衛(wèi)生安全。嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》、《學(xué)校衛(wèi)生條例》、《學(xué)生集體用餐衛(wèi)生監(jiān)督辦法》、《餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理辦法》，學(xué)校、幼兒園要不斷加強(qiáng)食品、衛(wèi)生和防疫安全管理，建立衛(wèi)生防疫
制度、學(xué)校食堂、餐廳衛(wèi)生安全責(zé)任制度、采購管理制度、食品儲藏管理制度和飯菜留樣制度，嚴(yán)把食品衛(wèi)生關(guān)，預(yù)防師生食物中毒事件及傳染病的發(fā)生。所有學(xué)校、幼兒園食堂必須“兩證”齊全，從
業(yè)人員身體健康，并定期組織從業(yè)人員進(jìn)行身體檢查；堅(jiān)持打掃衛(wèi)生制度，保持食堂環(huán)境衛(wèi)生清潔；必須嚴(yán)把食品采購、運(yùn)輸、驗(yàn)收入庫三個環(huán)節(jié)，堅(jiān)持食品原料索證制；禁止非食堂工作人員隨意進(jìn)入
食堂加工操作間及食品原料存放間，嚴(yán)防發(fā)生投毒事件。
6、嚴(yán)格執(zhí)行學(xué)校大型活動審批制度。學(xué)校、幼兒園組織的大型校外集體活動，必須報(bào)上級主管部門審批，審批請示要附安全管理措施和責(zé)任人，提前排查不安定因素，制定預(yù)防措施和應(yīng)急方案，進(jìn)行相
應(yīng)的安全教育。
7、電教儀器、實(shí)驗(yàn)儀器、化學(xué)藥品的安全管理和使用。學(xué)校要加強(qiáng)危險(xiǎn)物品的管理，制定易燃、易爆、有毒或腐蝕性的試劑、藥品、氣體、液體等易對師生產(chǎn)生危害和造成安全事故的物品的安全管理制
度。危險(xiǎn)化學(xué)品的采購、存放、保管實(shí)行專人負(fù)責(zé)制，設(shè)立危險(xiǎn)化學(xué)品安全管理責(zé)任人，重點(diǎn)負(fù)責(zé)對學(xué)校危險(xiǎn)化學(xué)品的日常管理；建立嚴(yán)格的保管、檢查、檢測、庫存、銷毀登記制度；根據(jù)各種危險(xiǎn)化
學(xué)品的性質(zhì)、類別制作分類檢簽，分類擺放，嚴(yán)禁各類危險(xiǎn)化學(xué)品混裝混用。要配備相應(yīng)的防火、防毒、防腐蝕和通風(fēng)設(shè)施；危險(xiǎn)化學(xué)品必須存放于專門地點(diǎn)，實(shí)行雙鎖制，嚴(yán)禁將保管室兼作他用。建
立危險(xiǎn)化學(xué)品領(lǐng)取、使用審批制度。
8、寄宿制學(xué)校管理。針對農(nóng)村學(xué)生居住分散、離學(xué)校路途較遠(yuǎn)，以及城區(qū)、鄉(xiāng)鎮(zhèn)學(xué)校大多處在交通主干線上的實(shí)際情況，積極采取有效措施，確保學(xué)生途中和在校安全。一是要加強(qiáng)對中小學(xué)的安全法規(guī)
教育，增強(qiáng)自護(hù)意識。二是繼續(xù)落實(shí)日常安全監(jiān)管機(jī)制。三是在天氣惡劣時(shí)，組織教師進(jìn)行護(hù)送。四是對農(nóng)村學(xué)生周末放學(xué)，向家長做好宣傳教育，建議家長進(jìn)行接送。組建學(xué)校保衛(wèi)隊(duì)伍，統(tǒng)一管理，
建立校園、寢室夜巡制度，落實(shí)夜巡值班人員，堅(jiān)持對寄宿學(xué)生實(shí)行晚點(diǎn)名和定時(shí)查鋪，特別要注重加強(qiáng)對女生宿舍的安全管理，切實(shí)提高寄宿制學(xué)校的安全工作水平，確保學(xué)生在校的健康和安全。
9、加強(qiáng)對學(xué)生游泳安全事故的防范。一是要教育學(xué)生不擅自到河、塘去游泳；二是要向家長做好宣傳教育，利用告家長書、家訪等形式，引起家長對子女安全監(jiān)護(hù)的重視；三是暑假期間在事故易發(fā)的池
塘、河邊設(shè)立安全警示標(biāo)志，組織安全巡視員進(jìn)行巡視監(jiān)管，一旦發(fā)現(xiàn)有單獨(dú)游泳的學(xué)生，要及時(shí)勸退，并告知家長。
10、繼續(xù)加強(qiáng)疾病防控工作。建立學(xué)生健康體檢檔案，加強(qiáng)對突發(fā)傳染病的預(yù)防和控制力度，建立與學(xué)生家長安全管理溝通機(jī)制。大力開展愛國衛(wèi)生運(yùn)動，嚴(yán)防群體性衛(wèi)生事件的發(fā)生。
（四）落實(shí)安全監(jiān)管措施，切實(shí)加強(qiáng)重點(diǎn)區(qū)域安全管理
實(shí)行安全工作目標(biāo)管理考核制度，全面評價(jià)安全管理工作成效。嚴(yán)格實(shí)行安全月報(bào)告制和責(zé)任制。各縣區(qū)教育局、市直學(xué)校每月底把自查結(jié)果，通過月報(bào)表的形式上報(bào)市教育局安全管理科，切實(shí)做到“
看好自己的門、管好自己的人、辦好自己的事”，進(jìn)一步規(guī)范學(xué)校安全工作的過程管理。常規(guī)檢查以學(xué)校食堂、商店、學(xué)生寢室區(qū)、消防設(shè)施通道等為重點(diǎn)，定期檢查以寄宿制學(xué)校、幼兒園和民辦教育
機(jī)構(gòu)等的內(nèi)部安全管理為重點(diǎn)，對存有安全隱患及事故苗頭的，市教育局將跟蹤督辦，把隱患及事故苗頭消滅在萌芽狀態(tài)，對多次整改不力的單位將予以通報(bào)，對造成安全責(zé)任事故的將依法追究責(zé)任。
（五）繼續(xù)實(shí)施“安全文明校園”創(chuàng)建工程，有效改善校園安全環(huán)境
充分發(fā)揮學(xué)校創(chuàng)建主體作用，加強(qiáng)與相關(guān)部門聯(lián)系，從改善學(xué)校及周邊環(huán)境入手，健全校園安全防范機(jī)制，定期收繳管制刀具，有效防止重大刑事、治安案件的發(fā)生，減少違法犯罪案件和安全事故發(fā)生
；強(qiáng)化道德法制宣傳教育，努力提高師生的道德素質(zhì)、文明修養(yǎng)和法制觀念；加強(qiáng)校園文化建設(shè)，以良好的校園秩序、豐富的校園生活以及優(yōu)美的校園環(huán)境，實(shí)現(xiàn)環(huán)境育人。
（六）完善事故查處制度，有效避免和減少各類安全事故發(fā)生
一、指導(dǎo)思想
堅(jiān)持“學(xué)習(xí)食品安全教育法規(guī)知識，提高管理水平，培養(yǎng)學(xué)生的自護(hù)能力，避免群體性食物中毒事故”的食品安全工作方針，深化校園安全工作責(zé)任制，落實(shí)“制度保證，重在預(yù)防”的工作措施，創(chuàng)建“平安和諧校園”，辦人民滿意教育。
二、工作目標(biāo)
1、參與并力爭通過食品衛(wèi)生分級量化考核，爭取食品衛(wèi)生達(dá)標(biāo)。
2、全面落實(shí)學(xué)生食品配送工程和校園放心店建設(shè)工作。
3、推行“五常法”食品管理模式，完成飲食放心工程示范學(xué)校創(chuàng)建任務(wù)。
4、加大經(jīng)費(fèi)投入，改善學(xué)校食品安全環(huán)境。
5、健全機(jī)制，力保學(xué)校不發(fā)生群體性食物中毒事故。
三、工作重點(diǎn)
1、認(rèn)真貫徹上級主管部門有關(guān)學(xué)校食品衛(wèi)生工作的法規(guī)、政策和工作要求，確保學(xué)校食品安全工作有布置、有落實(shí)，并及時(shí)反饋情況。
2、建立和健全食品衛(wèi)生安全工作責(zé)任制、責(zé)任追究制度和各項(xiàng)規(guī)章制度，配備相應(yīng)的食品衛(wèi)生安全管理機(jī)構(gòu)和人員，加強(qiáng)對學(xué)校管理人員、從業(yè)人員和全體師生的食品安全培訓(xùn)與安全教育，在校園內(nèi)形成全員重視、人人講衛(wèi)生的良好氛圍。
3、配合衛(wèi)生監(jiān)督部門開展學(xué)校食品衛(wèi)生量化分級考核。
4、實(shí)施“食品配送制度”。
5、加大食品安全設(shè)施投入，改善食品環(huán)境，降低食品安全風(fēng)險(xiǎn)系數(shù)。
6、開展學(xué)校食品衛(wèi)生專項(xiàng)檢查，積極配合衛(wèi)生、工商等部門做好專項(xiàng)整治工作，對發(fā)現(xiàn)的安全隱患及時(shí)整改，防止學(xué)校飲食飲水中毒事件發(fā)生。
四、工作措施
1、加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)，明確職責(zé)
切實(shí)加強(qiáng)對學(xué)校食品衛(wèi)生安全工作的領(lǐng)導(dǎo)。學(xué)校成立食品衛(wèi)生領(lǐng)導(dǎo)小組，明確職責(zé)，細(xì)化責(zé)任，層層抓落實(shí)，形成部門協(xié)作、上下聯(lián)動的工作格局，有效預(yù)防、控制和消除食品衛(wèi)生安全事故的危害。要建立預(yù)防應(yīng)急機(jī)制，組織、協(xié)調(diào)、指導(dǎo)應(yīng)急處置工作，一旦發(fā)生食物中毒事故，能迅速處理，把險(xiǎn)情控制在最小范圍，并降到最低程度。
2、加大宣傳，營造氛圍，突出教育的長效性。
貫徹落實(shí)《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》，大力宣傳《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》、《學(xué)生集體用餐衛(wèi)生監(jiān)督辦法》、《街頭食品管理辦法》。充分利用健康教育課、班會、隊(duì)會、講座、板報(bào)、廣播、電視、網(wǎng)絡(luò)等形式進(jìn)行食品衛(wèi)生安全教育，要加強(qiáng)教育，使學(xué)生養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，自覺抵制購買流動攤點(diǎn)食品。增強(qiáng)學(xué)生的預(yù)防意識，提高自我保護(hù)的能力，每學(xué)期召開定期召開兩次食品安全培訓(xùn)會議。
3、突出重點(diǎn)、狠抓落實(shí)
要始終把學(xué)校食品衛(wèi)生安全工作作為大事來抓，緊緊圍繞確定的工作目標(biāo)，狠抓落實(shí)，力爭取得明顯效果。重點(diǎn)抓好四個方面的工作。
（1）加強(qiáng)學(xué)校食堂安全監(jiān)管，提高餐飲質(zhì)量。
學(xué)校食堂監(jiān)管從源頭抓起，落實(shí)采購食品時(shí)索取產(chǎn)品合格證制度，嚴(yán)把進(jìn)貨渠道關(guān)，加強(qiáng)食品衛(wèi)生日常管理，并有專人負(fù)責(zé)；積極配合衛(wèi)生監(jiān)督部門落實(shí)食品衛(wèi)生管理措施，規(guī)范食品存貯、加工、烹飪各個環(huán)節(jié)，禁止向?qū)W生出售變質(zhì)的食品和“三無”產(chǎn)品；依法強(qiáng)化學(xué)校食品衛(wèi)生后勤管理，讓學(xué)生吃上放心的飯菜，堅(jiān)決嚴(yán)防學(xué)生食物中毒事故的發(fā)生。
（2）加強(qiáng)對健康體檢的把關(guān)，有效防止病菌侵入。
（3）加強(qiáng)事前預(yù)防工作，嚴(yán)防突發(fā)事件的發(fā)生。
要進(jìn)一步落實(shí)預(yù)防為主，常抓不懈的工作方針，提高警惕，預(yù)防校園侵害。切實(shí)做好食堂管理，嚴(yán)格控制外人進(jìn)入操作間，嚴(yán)防盜竊和投毒事件發(fā)生，嚴(yán)把房門關(guān)。
酒店安全自查報(bào)告范文(一)根據(jù)晉城市城區(qū)人民政府下發(fā)的關(guān)于《晉城市城區(qū)構(gòu)筑社會消防安全防火墻工程工作方案》的通知，我單位認(rèn)真對單位內(nèi)部安全隱患進(jìn)行了排查及整改。現(xiàn)對自查自糾情況進(jìn)行匯報(bào)如下：
一、安全管理制度
1落實(shí)消防安全責(zé)任制和崗位消防安全責(zé)任制，明確各崗位消防安全職責(zé)。
2確定各級、各崗位的消防安全責(zé)任人。
3成立了安全委會，按規(guī)定層層簽訂了安全生產(chǎn)責(zé)任書。
4建立了安全組織機(jī)構(gòu)，配備了安全管理人員，組建了義務(wù)消防隊(duì)。
5各種制度與方案上墻。
二、培訓(xùn)與持證上崗
1.企業(yè)負(fù)責(zé)人、安全部主管、特種作業(yè)人員必須持證上崗。
2.定期培訓(xùn)員工安全自救知識及安全逃生知識;持證上崗人員數(shù)量要與崗位相對應(yīng)。
三、特種設(shè)備(鍋爐、電梯)
1.電梯的制造、安裝、改造、維修應(yīng)由具備資格的單位承擔(dān)，產(chǎn)品有合格證書、安檢報(bào)告。
2.限速器、安全鉗、緩沖器、限位器、報(bào)警裝置以及門的安全裝置完整，且靈敏可靠。
3.曳引繩斷絲數(shù)、腐蝕磨損量、變形量、使用長度和固定狀態(tài)符合國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定并定期檢查保養(yǎng)。
4.鍋爐、壓力管道、容器按規(guī)定定期檢測，安全使用期符合要求。并有專人持證上崗
四、高壓配電房
1)配電房通風(fēng)良好,并采取防雨雪、防火、防小動物出入的措施。
2)鋪設(shè)了高壓絕緣腳墊，設(shè)立明顯的安全標(biāo)志,其耐火等級不低于3級。并配有符合要求的滅火器材。
五、動力(照明)配電箱
1)箱內(nèi)外整潔、完好、無雜物、無積水，有足夠的操作空間，符合安全規(guī)程要求。
2)箱體的PE線連接可靠。
3)箱內(nèi)接線正確，并配有漏電保護(hù)器。
4)外露帶電部分屏護(hù)完好。
5)防雷、防靜電的接地電阻，由相關(guān)部門專業(yè)人士在每年雷雨季節(jié)之前測量一次,其接地電阻的大小應(yīng)符合要求。
6)室內(nèi)燈具距地面不低于2.4米，室外燈具不低于3米，照明系統(tǒng)三相負(fù)荷平衡，其中每一單相回路上，燈具和插座數(shù)量不超負(fù)荷，電流不超過15A。
7)照明燈具的金屬外殼與PE線相連接，照明開關(guān)箱內(nèi)裝設(shè)隔離開關(guān)、短路與過載保護(hù)電器和漏電保護(hù)器，回路選用漏電動作電流等于或小于30毫安，漏電動作時(shí)間小于0.1秒的漏電保護(hù)器。
8)白熾燈、高壓汞燈與可燃物、可燃結(jié)構(gòu)之間的距離不小于0.5米。
六、消防設(shè)備
1.安全通道
1)在消防通道、防火間距內(nèi)、樓頂頂面無搭建違章建筑。
2)無堵塞、占用消防通道現(xiàn)象，安全出口和緊急疏散通道暢通無阻。
3)疏散樓梯、走道、門的各自總凈寬度根據(jù)疏散人數(shù)，按《建筑設(shè)計(jì)防火規(guī)范》(GB50016-2019)、《人員密集場所消防安全管理》(GA654-2019)的規(guī)定經(jīng)計(jì)算確定;疏散通道最小凈寬度達(dá)到1米。
4)疏散通道安裝了指示標(biāo)志。
2.安全出口
1)80平方米以上場所的安全出口不少于2個，具體根據(jù)《建筑設(shè)計(jì)防火規(guī)范》(GB50016-2019)、《人員密集場所消防安全管理》(GA654-2019)的規(guī)定經(jīng)計(jì)算確定。
2)安全出口門無上鎖、堵塞現(xiàn)象。
3.消防器材配備
1)室內(nèi)消防栓長期保證供水，在每個樓層配置了干粉滅火器，宿舍、食堂、倉庫、會議室等重點(diǎn)場所，配備了兩具4公斤手提式滅火器，由專人每月檢查登記。
2)消防噴淋管網(wǎng)內(nèi)長期保證供水，壓力保持在4公斤。
3)消防車道凈寬、凈高、承壓能力符合要求，未被占用。
4)消防登高面未設(shè)置影響消防員登高操作的障礙物。
5)安全疏散樓梯及出口數(shù)量、寬度，通道疏散距離符合要求。
6)露天水箱及水池水位指示正常。
7)消防栓泵、噴淋泵、主備泵手動啟動正常，能自動切換;主、備電源切換正常。
8)水泵接合器維護(hù)保養(yǎng)良好，標(biāo)志清晰，能正常開啟。
9)消防水泵房設(shè)置位置、防火分隔符合規(guī)范要求，疏散門直通室外或靠近安全出口，應(yīng)急照明能正常工作。
10)消防備用發(fā)電機(jī)能在規(guī)定時(shí)間內(nèi)自動切換正常啟動，燃料儲備充足。消防主電源正常。
11)事故照明及疏散指示標(biāo)志安裝的數(shù)量、位置和照度符合防火要求。
12)通訊設(shè)備無損壞，能保證正常使用。
13)火災(zāi)報(bào)警控制器能正常顯示各類信號，且操作正常;屏蔽點(diǎn)數(shù)不超過有關(guān)規(guī)定，有聲光報(bào)警。
14)探測器及火災(zāi)報(bào)警控制器能正常報(bào)警，控制器主備電源切換正常。
15)手動啟動排煙風(fēng)機(jī)正常。
16)值班人員24小時(shí)在位并持證上崗，能熟練掌握各系統(tǒng)操作，值班記錄真實(shí)完整。
七、其它
1)食堂燃?xì)馐褂脽o泄漏、煤氣瓶的儲存符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。
2)食堂配備消毒器具、通風(fēng)設(shè)備，炊具、餐具清潔消毒。
3)倉庫內(nèi)除了固定照明外，不準(zhǔn)使用其它電器;倉庫設(shè)置有醒目的防火、防毒、禁止吸煙和禁止動用明火等標(biāo)志。
4)每個房配備疏散指示圖等。
5)制定安全疏散預(yù)案，并能成功進(jìn)行演練。保安人員能迅速到位，明確自身職責(zé)，并攜帶必要裝備開展滅火及救援行動。
6)制定了車輛管理辦法，強(qiáng)化安全管理。
7)制定了施工管理辦法，在施工期間強(qiáng)化安全管理。
酒店安全自查報(bào)告范文(二)值元旦春節(jié)來臨之際，根據(jù)市旅游局下發(fā)的<關(guān)于做好節(jié)慶期間旅游安全生產(chǎn)工作的通知>文件精神，為有效防范各類事故發(fā)生，確保安全經(jīng)營，本酒店特從用電安全，用火安全，旅客安全，食物安全幾個方面對酒店進(jìn)行徹底自查及整改，具體如下
1、工程部負(fù)責(zé)對酒店整體用電線路，用電設(shè)備做安全檢查，確保線路無隱患，設(shè)備無故障。
2、安保部負(fù)責(zé)對酒店的消防設(shè)施設(shè)備，做好安全維護(hù)，按要求添置相應(yīng)的滅火設(shè)備，并做好每日消防安檢巡查工作。
3、安保部負(fù)責(zé)對進(jìn)入酒店的可疑人員進(jìn)行詢問，監(jiān)控，驅(qū)逐，，確保住宿就餐賓客人身及財(cái)產(chǎn)安全
4、餐飲部負(fù)責(zé)食品安全，確保原材料合格符合進(jìn)貨標(biāo)準(zhǔn)，加工及服務(wù)場所衛(wèi)生符合標(biāo)準(zhǔn)，對所用餐具做到每餐消毒，對中大型宴會做好食品留樣，確保食品安全。
5、所有的用電設(shè)施設(shè)備，責(zé)任到人，專人管理。
6、對燃?xì)夤拮龅秸l使用誰負(fù)責(zé)的制度，加強(qiáng)管理。
7、培訓(xùn)全體員工的安全安檢意識，突發(fā)事件應(yīng)急處理方法，緊急疏散演練。
8、加強(qiáng)員工星級酒店禮儀培訓(xùn)，按規(guī)定要求著裝，提升綜合服務(wù)質(zhì)量。
酒店安全自查報(bào)告范文(三)根據(jù)深圳市旅游局下發(fā)的緊急通知(深旅行管【20xx】25號文件)，以及公司總經(jīng)室的工作指示，為落實(shí)"五一"及奧運(yùn)會火炬?zhèn)鬟f期間旅游安全工作，切實(shí)消除火險(xiǎn)安全隱患。我司于5月7日組織物業(yè)服務(wù)部、工程部專職安全技術(shù)人員以及消防維保單位人員對公司所屬各部門區(qū)域進(jìn)行了安全生產(chǎn)大檢查。具體檢查情況如下：
一、硬件設(shè)施：
1、檢查消防監(jiān)控中心火災(zāi)自動報(bào)警系統(tǒng)運(yùn)作情況良好。
2、檢查各區(qū)域安全疏散指示標(biāo)志、應(yīng)急照明燈的配置、使用情況良好。
3、檢查各區(qū)域消火栓、自動噴淋探頭，水壓正常、配件齊全，清潔保養(yǎng)、簽到檢查情況良好。
4、檢查各部門配置的ABC干粉滅火器，清潔保養(yǎng)、簽到檢查情況良好，無失效、過期情況。
5、檢查消防廣播、音像切換系統(tǒng)情況正常。
6、檢查各區(qū)域消防樓梯、安全出口及消防通道無堵塞、圍占現(xiàn)象，防火門、閉門器使用情況正常。
二、安全管理情況：
為確保師生集體用餐和飲用水衛(wèi)生安全，維護(hù)我市學(xué)校正常教學(xué)秩序，預(yù)防群體性食物中毒、傳染病暴發(fā)流行等突發(fā)公共衛(wèi)生事件的發(fā)生，根據(jù)《食品安全法》、《未成年人保護(hù)法》、《生活飲用水衛(wèi)生監(jiān)督管理辦法》、《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》等法律法規(guī)，今年4月份對全市各學(xué)校、幼托機(jī)構(gòu)食堂的餐飲安全管理現(xiàn)狀進(jìn)行調(diào)查，現(xiàn)將調(diào)查結(jié)果分析如下：
1 基本情況
此次共調(diào)查各類學(xué)校和幼托機(jī)構(gòu)113所共128個食堂，其中中學(xué)37個，小學(xué)43個，幼兒園29個，中專及職技校4個。除新建1所，其他學(xué)校都進(jìn)行了食品安全監(jiān)督量化分級管理，其中A級49個、B級52個、C級26個，新建1個（未分級），ABC級食堂比例約為2：2：1，明顯高于全市餐飲業(yè)總體水平，其中學(xué)校食堂A級數(shù)占全市餐飲業(yè)A級數(shù)的64%。
同時(shí)，對39所學(xué)校和幼托機(jī)構(gòu)開展餐飲具消毒效果監(jiān)督抽檢，每家抽樣10件，共390件，經(jīng)疾控中心實(shí)驗(yàn)室檢測，合格率為89。7%；對26所學(xué)校和幼托機(jī)構(gòu)開展現(xiàn)場快速檢測共計(jì)87件，其中紫外線輻射照度36件、餐飲具潔凈度檢測51件，檢測結(jié)果合格率92%。
各學(xué)校在飲用水衛(wèi)生、傳染病防控方面措施落實(shí)到位，未發(fā)現(xiàn)明顯問題，個別單位晨檢記錄不全。
2 現(xiàn)場調(diào)查情況
2.1 餐飲食品安全 一是各學(xué)校負(fù)責(zé)人非常重視學(xué)校食品安全工作，制定并落實(shí)校長負(fù)責(zé)制。建立了食品原料進(jìn)貨驗(yàn)證和臺賬登記、餐飲具消毒、食品留樣等制度，配備專職或兼職食品安全管理人員強(qiáng)化日常管理。從業(yè)人員法律意識和衛(wèi)生知識水平比往年有所提高。二是多方面籌集資金，加大硬件設(shè)施投入。學(xué)校負(fù)責(zé)人積極爭取資金，盡力完善食堂設(shè)施。多個學(xué)校重建了寬敞、整潔的新食堂，設(shè)置了洗消專間和獨(dú)立庫房，增設(shè)了熱力消毒、不銹鋼保潔保溫設(shè)備，定期更換紫外線消毒燈等。三是落實(shí)崗位職責(zé)，強(qiáng)化從業(yè)人員管理。多數(shù)學(xué)校制定并落實(shí)食堂從業(yè)人員崗位職責(zé)，做到定崗定責(zé)，強(qiáng)化責(zé)任心，從原料采購到食品上桌層層把關(guān)，避免因加工環(huán)節(jié)問題導(dǎo)致食物中毒事故的發(fā)生。四是強(qiáng)化培訓(xùn)和考核。各學(xué)校積極邀請衛(wèi)生監(jiān)督員上門開展講座，定期組織內(nèi)部考核和培訓(xùn)工作，進(jìn)一步充實(shí)了從業(yè)人員食品安全知識，強(qiáng)化食品安全意識。
2.2 飲用水衛(wèi)生 我市所有學(xué)校生活飲用水均采用集中式供水，從源頭上杜絕了二次污染事故。大多數(shù)學(xué)校提供開水，均做到加蓋加鎖并定期消毒茶桶，并有臺賬記錄。部分學(xué)校提供桶裝純凈水，索證資料齊全并做到定期清洗消毒和臺賬登記工作。
2.3 傳染病管理工作 針對春季傳染病高發(fā)季節(jié)，此次重點(diǎn)調(diào)查學(xué)校落實(shí)晨檢工作和傳染病疫情報(bào)告制度執(zhí)行情況，特別是春季呼吸道、腸道傳染病防治措施的落實(shí)情況，預(yù)防接種登記情況等。綜合調(diào)查情況，傳染病防控工作在幼托機(jī)構(gòu)和小學(xué)開展情況較好，嚴(yán)格落實(shí)晨檢、因病缺課登記和信息系統(tǒng)上報(bào)疫情工作。幼托機(jī)構(gòu)定期開展教師、午睡室的紫外線消毒和廁所的化學(xué)消毒工作，并做好消毒臺賬登記。
2.4 健康教育工作 各學(xué)校都能開設(shè)健康教育課或健康教育講座，大部分學(xué)校能利用宣傳陣地進(jìn)行衛(wèi)生知識的宣傳，內(nèi)容記錄完整，部分學(xué)校積極開展健康促進(jìn)學(xué)校的創(chuàng)建工作。
3 工作亮點(diǎn)及存在問題
在本次調(diào)查中，發(fā)現(xiàn)不少學(xué)校創(chuàng)建A級食堂的氛圍比較濃厚，有些學(xué)校力爭嘗試先進(jìn)的“五常法”“六T法”管理模式。部分學(xué)校利用假期改造食堂條件，完善基本設(shè)施和布局流程。
但是，在調(diào)查中也發(fā)現(xiàn)在餐飲管理中存在以下幾方面的問題：一是個別實(shí)行食堂對外承包經(jīng)營的學(xué)校，對承包經(jīng)營者沒有建立切實(shí)有效的資格審查和監(jiān)管機(jī)制，學(xué)校沒有嚴(yán)格準(zhǔn)入要求，食堂食品安全疏于管理。二是還有少數(shù)學(xué)校食堂硬件設(shè)施和衛(wèi)生條件存在諸多安全隱患。衛(wèi)生設(shè)施陳舊或缺乏，有的存在超負(fù)荷接待學(xué)生用餐的情況。三是目前我市學(xué)校食堂量化分級管理B、C級所占比例較高，雖然A級食堂和社會餐飲相比比例較高，但同行業(yè)相比，A級食堂的比例還是較低，僅為38.3%。四是少數(shù)學(xué)校現(xiàn)有的衛(wèi)生設(shè)施不能正常運(yùn)轉(zhuǎn)，特別是個別學(xué)校的備餐間不正常使用，存在食品安全風(fēng)險(xiǎn)。五是部分學(xué)校晨檢工作流于形式，登記不及時(shí)傳染病防控制度沒有很好落實(shí)。
4 下階段工作措施
針對本次調(diào)查中發(fā)現(xiàn)的問題，結(jié)合實(shí)際情況，我們將會同市教育主管部門督促相關(guān)單位采取措施，限期整改到位，并采取“回頭看”的方式對問題突出的單位再次進(jìn)行監(jiān)督檢查。對整改不到位的或不及時(shí)整改的將依法處理。
一、基本情況概述
*縣轄區(qū)面積約2540平方公里，總?cè)丝?7萬，轄28個鄉(xiāng)鎮(zhèn)(處)，469個行政村，農(nóng)村人口約47萬，由于社會經(jīng)濟(jì)發(fā)展相對比較落后，全縣尤其是農(nóng)村、邊遠(yuǎn)山區(qū)的餐飲服務(wù)業(yè)整體水平較低。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，目前全縣有固定店面的餐飲總數(shù)為862家，其中有許可證的為560家，無許可證的為302家，即將轉(zhuǎn)讓的為13家，獲證率約為64.9%。在所有餐飲單位中大型企業(yè)18家，中型企業(yè)15家，學(xué)校食堂40家，農(nóng)家游199家，絕大部分為小型餐飲單位，占全縣餐飲單位總數(shù)的96%。從數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)來看，我縣餐飲單位基本呈金字塔狀，塔頂端的大、中型餐飲單位數(shù)量最少，中間部分為較為規(guī)范的小型餐飲單位，最底端則是數(shù)量龐大的流動性強(qiáng)、從業(yè)人員不穩(wěn)定、設(shè)施設(shè)備缺乏、自我管理水平低下的五小(小餐館、小吃店、小飲品店、小農(nóng)家樂、小食堂)餐飲單位。
二、存在的主要問題及原因分析
(一)數(shù)量眾多、布局分散，無證經(jīng)營現(xiàn)象突出。隨著城鎮(zhèn)化的發(fā)展，生產(chǎn)生活節(jié)奏日益加快，對方便快捷的就餐需求越來越大，餐飲服務(wù)形式也呈現(xiàn)多樣化發(fā)展，除較規(guī)范的酒店外，絕大多數(shù)是家常風(fēng)味店、特色小吃店、休閑餐廳、燒烤店、大排檔、農(nóng)家樂等，而這些小型餐飲單位常常抱著省錢經(jīng)營的心態(tài)去經(jīng)營，投入少、成本低、分布廣、條件差，加之多數(shù)業(yè)主法律意識不強(qiáng)，存在事先不申請，不管衛(wèi)生條件符合與否，不經(jīng)許可即行開辦的現(xiàn)象，有的企業(yè)則是被查處時(shí)才被迫辦證，不查不辦，更有甚者是遇到檢查，聽到風(fēng)聲不對，干脆收兵回營，躲過檢查后再繼續(xù)經(jīng)營，導(dǎo)致我轄區(qū)內(nèi)存在著一大批未辦證的餐飲單位。
(二)從業(yè)人員文化素質(zhì)低，健康體檢不到位。目前，我縣餐飲業(yè)的從業(yè)人員，尤其是中小型企業(yè)的從業(yè)人員，多數(shù)是低文化層次的群體，其中初中、高中文化的居多，部分從業(yè)人員甚至連最基本的法律法規(guī)和起碼的衛(wèi)生知識都一無所知，大多是憑著自己的經(jīng)驗(yàn)操作;有的企業(yè)不為從業(yè)人員辦理健康證明，或者為了應(yīng)付辦證，節(jié)省體檢費(fèi)用，從業(yè)人員體檢幾個就算了事，不符合全員體檢的規(guī)定，加上從業(yè)人員流動性大，體檢了的走了，新來的未經(jīng)體檢隨即上崗，特別是無《餐飲服務(wù)許可證》的經(jīng)營企業(yè)，從業(yè)人員全部未進(jìn)行健康檢查，若有患有傳染性疾病(如甲肝、肺結(jié)核等)的人員上崗，給消費(fèi)者構(gòu)成嚴(yán)重的健康隱患，這些患病從業(yè)人員成為餐飲業(yè)的隱形殺手。
(三)設(shè)施設(shè)備簡陋，經(jīng)營條件不符合要求。眾多的小餐飲單位受自身經(jīng)營規(guī)模、方式和經(jīng)濟(jì)條件的限制，業(yè)主不愿意在硬件設(shè)施上投入，難以做到分間操作，有的甚至生熟案不分，也不能達(dá)到遠(yuǎn)離廁所、糞堆、污水溝等污染源的要求。日常監(jiān)督檢查時(shí)經(jīng)常見到庫房、操作間的物品就地堆放或堆放無序，廢菜亂扔，污水橫流的現(xiàn)象，較為臟、亂、差。特別是夜市、小吃攤點(diǎn)、火鍋店等大多數(shù)集中在交通便利、人口密集的地段，來往車輛多，衛(wèi)生環(huán)境條件極差，加之自帶的清水和餐具有限，但是需要洗刷的餐具、用具又多，為了節(jié)約用水，兩盆水撐到底，一盆去油，一盆沖刷，更別提衛(wèi)生消毒了，存在許多食品安全隱患。
(四)小餐桌、小食堂管理缺失。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，我縣中小學(xué)校食堂辦理《餐飲服務(wù)許可證》還比較到位，但是機(jī)關(guān)企事業(yè)單位、建筑工地食堂獲證率較低，學(xué)生小飯桌的獲證率極低，這些小食堂、小餐桌未獲許可，基礎(chǔ)條件差，操作規(guī)程混亂，餐飲具消毒空白，責(zé)任管理缺失，對其監(jiān)管難度也很大，幾乎處于脫管游離狀態(tài)。
(五)監(jiān)管力量不足，制約監(jiān)管工作有效開展。隨著監(jiān)管體制的調(diào)整，餐飲消費(fèi)環(huán)節(jié)由我局負(fù)責(zé)，同時(shí)我局還承擔(dān)著藥品、醫(yī)療器械、保健食品、化妝品的監(jiān)管職責(zé)，而我縣餐飲業(yè)存在點(diǎn)多、面廣、線長的特點(diǎn)，執(zhí)法裝備尤其是僅有的3臺執(zhí)法車輛遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能適應(yīng)新任務(wù)的監(jiān)管需要，存在著力不從心的困境，而我局在鄉(xiāng)鎮(zhèn)村又沒有派出機(jī)構(gòu)，與數(shù)量眾多而監(jiān)管難度大的餐飲單位形成了懸殊鮮明的對比。
(六)檢驗(yàn)檢測技術(shù)手段不到位。《食品安全法》實(shí)施后，食品藥品監(jiān)管部門開展餐飲食品檢驗(yàn)檢測將實(shí)行買樣制，檢測設(shè)備、抽樣費(fèi)和檢驗(yàn)費(fèi)將面臨巨大缺口，這將成為制約餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管的重要因素。還有，餐飲服務(wù)監(jiān)管職能交由食品藥品監(jiān)管部門，但檢驗(yàn)檢測工作仍由疾控中心承擔(dān)，餐飲監(jiān)管與檢測檢驗(yàn)兩者能否有效對接，能否協(xié)調(diào)運(yùn)轉(zhuǎn)都值得商榷探討。
(七)農(nóng)家游、農(nóng)家樂監(jiān)管工作是一個棘手問題。我縣是一個旅游大縣，大力發(fā)展農(nóng)家游、農(nóng)家樂對于加快推進(jìn)社會主義新農(nóng)村建設(shè)、拓寬農(nóng)民增收渠道具有十分重要的意義。但是，旅游本身具有人員高度集中、特殊時(shí)令性、區(qū)域特色性等特點(diǎn)，尤其是*月中旬至*月中旬較興旺，農(nóng)家游、農(nóng)家樂在這一季節(jié)也逐步成為餐飲服務(wù)食品安全的高風(fēng)險(xiǎn)場所，主要表現(xiàn)在：許多經(jīng)營者在未取得《餐飲服務(wù)許可證》情況下對外開放經(jīng)營，從業(yè)人員普遍存在無證上崗現(xiàn)象;開辦者大部分是地處偏遠(yuǎn)山區(qū)的農(nóng)村人口，法律意識、衛(wèi)生意識相對較差;廚房功能布局不合理，功能間缺少，衛(wèi)生設(shè)施不全，*造成交叉污染，部分經(jīng)營戶為體現(xiàn)農(nóng)家樂家常便飯的意圖，在食品操作加工上采用不衛(wèi)生的土方法部分經(jīng)營戶不配備或者雖配備了餐具消毒、保潔設(shè)施，有的不經(jīng)常使用、有的由于游客數(shù)量多不能滿足實(shí)際需要，形同虛設(shè);前幾年，我縣為發(fā)展農(nóng)家游、農(nóng)家樂專門制定了相應(yīng)的管理規(guī)范和許可條件，但隨著旅游業(yè)的日益發(fā)展，旅游人數(shù)日漸增多，飲食花樣日益繁多，原有的許可條件和規(guī)范遠(yuǎn)不能符合滿足現(xiàn)實(shí)的監(jiān)管情況。
三、建議與對策
(一)強(qiáng)化宣傳教育，提高消費(fèi)者自我保護(hù)意識和經(jīng)營者守法意識。充分利用廣播、電視、上街咨詢、手機(jī)短信、投訴舉報(bào)等形式，多渠道、多方位地宣傳餐飲服務(wù)食品安全法律、法規(guī)及飲食衛(wèi)生知識，增強(qiáng)廣大人民群眾的飲食安全意識和自我保護(hù)能力，*月份，利用一周時(shí)間，我局通過召開餐飲環(huán)節(jié)食品安全宣傳周啟動大會，公開發(fā)放執(zhí)法服裝、設(shè)置展臺、接受咨詢，組織人大代表、政協(xié)委員參觀優(yōu)秀餐飲服務(wù)單位、開展五進(jìn)活動和餐飲服務(wù)執(zhí)法檢查開放日活動，營造餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管工作的良好社會氛圍，對此項(xiàng)工作進(jìn)行了積極有益的探索;要加強(qiáng)對餐飲業(yè)從業(yè)人員特別是專職或者兼職食品安全管理人員的培訓(xùn)力度，定期對其進(jìn)行《食品行業(yè)從業(yè)規(guī)范》、《食品生產(chǎn)經(jīng)營操作規(guī)程》等知識的培訓(xùn)學(xué)習(xí)，提高從業(yè)人員規(guī)范管理、守法經(jīng)營的自覺性，扎實(shí)開展從業(yè)人員年度體檢工作，對患有傳染性疾病的人員要采取強(qiáng)制措施，調(diào)離其直接接觸食品的崗位，*月*日，由市局統(tǒng)一安排，組織全縣380名餐飲服務(wù)單位食品安全管理人員，進(jìn)行了食品安全知識培訓(xùn)。
對轄區(qū)內(nèi)餐飲企業(yè)落實(shí)采購食品及食品原料索證索票、進(jìn)貨查驗(yàn)和臺賬記錄制度執(zhí)行情況進(jìn)行專項(xiàng)監(jiān)督檢查，確保一旦發(fā)生事故能夠追根溯源,*月份我局印制了統(tǒng)一的臺賬登記冊，發(fā)放到餐飲企業(yè)，同時(shí)完善了23項(xiàng)餐飲食品安全制度，指導(dǎo)餐飲企業(yè)健全餐飲食品安全各項(xiàng)規(guī)章制度，并裝裱上墻張貼在相應(yīng)功能區(qū);重點(diǎn)開展餐飲服務(wù)食品安全專項(xiàng)整治工作。根據(jù)省市食品藥品監(jiān)管局食品安全專項(xiàng)整治工作要求，嚴(yán)厲查處餐飲單位無證經(jīng)營和采購、使用病死或者死因不明的畜禽及其制品、劣質(zhì)食用油以及非法添加等違法行為。
(三)加強(qiáng)政策引導(dǎo)。積極研究制定五小餐飲企業(yè)管理辦法，借鑒重慶市小餐飲臨時(shí)許可辦法，對加工經(jīng)營場所面積在60平方米以下或者就餐座位在30座以下的小餐館、小吃店、小飲品店、小農(nóng)家樂、小食堂等符合餐飲服務(wù)即時(shí)制作、即時(shí)消費(fèi)基本特征的餐飲服務(wù)提供者辦理6-8個月的《餐飲服務(wù)臨時(shí)許可證》，既使臨時(shí)性企業(yè)得到規(guī)范，又不至于浪費(fèi)資源，符合小型企業(yè)流動性大、季節(jié)性強(qiáng)的特點(diǎn)。*月份，我局在對全縣餐飲企業(yè)摸底調(diào)研的基礎(chǔ)上，突出監(jiān)管重點(diǎn)，將社會關(guān)注度高的學(xué)校食堂、農(nóng)家院、農(nóng)村集體聚餐及經(jīng)營規(guī)模小*出問題的餐飲服務(wù)攤點(diǎn)、小餐飲列為重點(diǎn)規(guī)范對象，經(jīng)過上下反復(fù)醞釀、廣泛征求意見、反復(fù)修改，擬定了《*縣學(xué)校食堂食品安全監(jiān)督管理規(guī)范》、《*縣餐飲服務(wù)攤點(diǎn)監(jiān)督管理辦法》、《*縣農(nóng)家宴席監(jiān)督管理規(guī)范》、《*縣農(nóng)家院監(jiān)督管理辦法》《*縣小餐飲臨時(shí)許可審查規(guī)范》，已上報(bào)縣政府，目前處于審核階段;
(四)全面推進(jìn)餐飲業(yè)信用體系建設(shè)。保定市食品藥品監(jiān)督管理局制定了《餐飲去服務(wù)環(huán)節(jié)食品安全量化分級管理實(shí)施方案》，根據(jù)該方案將餐飲企業(yè)劃分為A、B、C三個等級，有利于促進(jìn)餐飲服務(wù)經(jīng)營者提高自身食品安全信用等級，提高餐飲服務(wù)食品安全水平，我局在具體工作中將堅(jiān)持監(jiān)管并重、量化評價(jià)、動態(tài)監(jiān)管、公開透明的原則進(jìn)行量化分級;除此之外還將開展餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管示范試點(diǎn)工作。通過制定標(biāo)準(zhǔn)、廣泛發(fā)動、積極參與等形式評選出10名餐飲示范企業(yè)，充分發(fā)揮示范店(學(xué)校)的引領(lǐng)帶動和輻射作用，全面推動我縣餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管工作上新臺階，同時(shí)主動曝光一批無證經(jīng)營、無證上崗、衛(wèi)生條件不符合要求且屢教不改的企業(yè)或攤主，使違法經(jīng)營者無容身之地。
一、學(xué)校食堂安全管理工作
1.加強(qiáng)學(xué)校食堂管理，學(xué)校安排專人對食堂進(jìn)行管理，規(guī)范學(xué)校食堂管理資料，建立進(jìn)貨臺賬，根椐衛(wèi)生部門要求，做好各種記錄。成立以校長為首的學(xué)校食堂工作領(lǐng)導(dǎo)小組，統(tǒng)籌各項(xiàng)工作，針對各項(xiàng)具體工作制定計(jì)劃、明確責(zé)任，讓食堂全面工作制度化、規(guī)范化。后勤處負(fù)責(zé)具體落實(shí)，從人員、調(diào)入、設(shè)備、采購、保管、加工、出售等所有管理環(huán)節(jié)進(jìn)行了細(xì)化并狠抓落實(shí)，并定期召開食堂工作專門會議，學(xué)習(xí)上級文件，研究各階段落實(shí)措施。實(shí)行領(lǐng)導(dǎo)陪餐制，每天輪流到學(xué)生餐廳巡視，以便隨時(shí)發(fā)現(xiàn)問題，及時(shí)給予指導(dǎo)，立即進(jìn)行改進(jìn)。
二、設(shè)施到位
操作規(guī)程各類設(shè)施的安全狀況良好。食堂配備的各類器械、用電設(shè)備、消防設(shè)備、電路、開關(guān)插座、庫房的安全狀況都比較好，管理比較規(guī)范到位，操作規(guī)程明確。
三、確保衛(wèi)生
有效監(jiān)督食品安全衛(wèi)生工作是食堂工作的重中之重，為確保無一例食物中毒的發(fā)生，我們主要采取了以下措施：
1.食堂都能嚴(yán)格執(zhí)行國家的《食品衛(wèi)生法》，有各項(xiàng)衛(wèi)生安全制度和措施，并做到了有檢查、有記錄，有突出事件的應(yīng)急措施，工作人員能自覺按要求上崗和操作，其它各項(xiàng)衛(wèi)生措施和規(guī)定能落實(shí)到位。
2. 采購做好驗(yàn)收工作，加工做到燒熟煮透，做好食品留樣工作。嚴(yán)格把好食品進(jìn)貨關(guān)，我們學(xué)校食品采購統(tǒng)一由配送公司提供，對采購的食品索取三證(營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證、生產(chǎn)許可證)復(fù)印件和質(zhì)量檢驗(yàn)報(bào)告，進(jìn)出貨手續(xù)齊全，帳冊相符，并由資助辦主任負(fù)責(zé)。
3. 每次用餐后所有的餐具、用具都高溫蒸汽消毒，健康衛(wèi)生。
4. 建全各類安全衛(wèi)生制度以及進(jìn)、出貨招標(biāo)、檢查、驗(yàn)收、登記、簽字制度，定期公布市場原料價(jià)格和進(jìn)行單菜核算。
5. 建立群眾監(jiān)督機(jī)制，讓大家共同把好食品安全衛(wèi)生關(guān)。我們成立了由校工會干部、教師代表、學(xué)生代表等組成的監(jiān)督小組，詢價(jià)小組，定期舉行碰頭會，監(jiān)督以收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)、成本利潤控制、飯菜質(zhì)量、開支結(jié)構(gòu)為重點(diǎn)，行使對食堂的監(jiān)督、檢查等職能。
四、保證伙食
以人為本為維護(hù)師生的合法利益和身心健康，我校堅(jiān)持“公益性”原則，按照“非營利性”要求，進(jìn)行食堂成本單獨(dú)核算，以保證食堂日常運(yùn)轉(zhuǎn)經(jīng)費(fèi)收支平衡為目標(biāo)，合理確定供餐價(jià)格。
1. 認(rèn)真按照自治區(qū)教育廳和市教育局的標(biāo)準(zhǔn)逐條進(jìn)行對照檢查和改進(jìn)。
2. 按照學(xué)校要求，由后勤處組織人員定期不定期地對食堂工作進(jìn)行檢查和考核，在考核中把食品、菜肴的價(jià)格、質(zhì)量、數(shù)量作為重點(diǎn)。
3.保證飯菜的數(shù)量和質(zhì)量，努力做到葷素合理搭配，品種豐富多樣，滿足學(xué)生身體健康成長的需要。
4.就餐價(jià)格實(shí)行統(tǒng)一價(jià)，早餐每生4元，午餐、晚餐每生7元，其中午餐營養(yǎng)餐國家補(bǔ)助4元，學(xué)生自費(fèi)3元。
五、師生共建文明食堂
1.充分調(diào)動學(xué)生積極性，把與學(xué)生的聯(lián)系形成一項(xiàng)制度，定期和不定期與學(xué)生代表進(jìn)行座談、溝通，聽取意見，并做到有反饋，有措施，有改進(jìn)。
2.學(xué)校每天在用餐時(shí)間由值老師及教官進(jìn)行用餐管理，督促學(xué)生文明用餐。
3.食堂工作人員每年都進(jìn)行體檢和衛(wèi)生培訓(xùn)，按要求持證上崗，熱情服務(wù)，文明用語，做到服務(wù)程序化、操作規(guī)范化。平時(shí)積極配合、主動接受衛(wèi)生行政部門的監(jiān)督與指導(dǎo)。
5.建立食堂財(cái)務(wù)和菜譜公開制度，財(cái)務(wù)實(shí)行每月一公示，菜譜實(shí)行每周一公示。
六、學(xué)校食堂資金管理及運(yùn)行情況
1.完善機(jī)制我校食堂實(shí)行包餐制供應(yīng)，向?qū)W生收取伙食費(fèi)，嚴(yán)格按上級規(guī)定實(shí)行學(xué)期初預(yù)收、月末結(jié)轉(zhuǎn)確認(rèn)伙食收入、期末結(jié)算的方法，多退少補(bǔ)。每月末，食堂以當(dāng)月供應(yīng)就餐次數(shù)、就餐人數(shù)、伙食標(biāo)準(zhǔn)為依據(jù)，在預(yù)收款中結(jié)轉(zhuǎn)確認(rèn)當(dāng)月伙食收入。預(yù)收伙食費(fèi)時(shí)，我校向?qū)W生和家長公布伙食費(fèi)收取標(biāo)準(zhǔn)和計(jì)劃就餐次數(shù);學(xué)期末以學(xué)生實(shí)際就餐次數(shù)和學(xué)期初就餐次數(shù)的差額為依據(jù)，向?qū)W生結(jié)算伙食費(fèi)。我校定期將結(jié)算訂單在公示欄向?qū)W生和家長公布。在食堂就餐的教職工的伙食，與學(xué)生同菜同價(jià)，充卡消費(fèi)。。
2.會計(jì)科目和會計(jì)賬簿均根椐《財(cái)務(wù)會計(jì)制度》和上級財(cái)務(wù)管理辦法的規(guī)定設(shè)置，會計(jì)賬簿、財(cái)務(wù)報(bào)表信息真實(shí)，賬表之間、賬賬之間、賬證之間對應(yīng)真實(shí)。會計(jì)往來科目、會計(jì)結(jié)余科目真實(shí)。會計(jì)往來科目、會計(jì)結(jié)余科目真實(shí)。
3.由學(xué)校成立財(cái)務(wù)監(jiān)督管理小組負(fù)責(zé)督促完善各類票據(jù)的整理裝訂并嚴(yán)格執(zhí)行財(cái)務(wù)管理制度。
七、存在的不足
