餐飲行業的實習報告

開篇：寫作不僅是一種記錄，更是一種創造，它讓我們能夠捕捉那些稍縱即逝的靈感，將它們永久地定格在紙上。下面是小編精心整理的12篇餐飲行業的實習報告，希望這些內容能成為您創作過程中的良師益友，陪伴您不斷探索和進步。

第1篇

論文關鍵詞：職業教育 普通教育 教育終身化 教師素質 

21世紀是個充滿巨大機遇與嚴重挑戰的時代，餐飲業作為極具發展潛力的朝陽產業，其發展勢頭已受到世人的矚目。隨著市場競爭的加劇，餐飲從業人員的流動性已愈來愈強，企業的競爭焦點更多地集中到人才的爭奪中，業內人士普遍感到：大部分餐飲企業是“鐵打的將軍、流水的兵”，市場上合格的優秀人才奇缺，這固然跟社會體制、社會觀念、社會保障等有關，但跟從業人員的素質良莠不齊有著極大的關系，因此，人才的培養問題應受到全社會的普遍重視，尤其是餐飲職業教育問題。國外職業教育比我國職業教育起步要早得多，有很多成熟的經驗值得我們借鑒和學習，所以，分析我國餐飲職業教育的不足，借鑒國外職業教育的先進經驗，不僅能有效地保護餐飲業人力資本，同時還利于餐飲業的持續發展。 

一、我國餐飲職業教育存在的不足 

1.職業教育與普通教育不相通 

在我國，表面上職業教育與普通教育是兩個完全不相通的系統，但實際上職業教育還沒有獨立發展出特色，社會普遍把職業教育看作是“二流教育”，對職業教育的重視不夠。從人們的觀念和職業教育的模式看還屬于純學歷教育。在人們的頭腦里，認為餐飲行業是個“體力勞動低賤”的行業，一般人都不愿接受職業教育，而事實上餐飲行業確是個應用型很強的行業，需要大量高素質的技術應用型人才。 

2．培養目標與社會需求不一致 

餐飲職業教育經過十幾年的發展，結構上雖然趨于合理，但基本屬于“閉門造車”，學生在校內以理論教學為主，操作技能的訓練很少，畢業時并沒有真正掌握操作技能，培養的學生實際上并不是技術應用型人才，亟待加強工作實踐。在一些職業教育學校里，教學培訓也沒有形成開放教學的機制，把社會實踐和學校授課完全隔離開來，從而阻礙了學生理論知識和實際技能的融合，不能滿足餐飲行業的需求。 

3．職業教育教師綜合素質不高 

目前，餐飲職業教育教師的來源主要是普通高校教師，經過系統的職業教育培訓的不多，提高知識層次也只是指理論知識的提高，屬于理論研究型人才。這些從普通高等學校畢業的本科生、研究生直接來職業學校從事教學，提高業務水平也只是再返回高校學習，拿更高的文憑，根本沒有機會參加社會實踐，餐飲職業教師的培養并沒有真正重視實踐知識的提高。而職業教育不同于普通教育，對教師的要求相對較高，教師不僅要有理論知識，更重要的是要有實踐經驗和其他方面的綜合素質。 

4．職業教育終身化認識不夠 

職業教學的教學要為個體成為特定社會中合格的從業者做良好的準備和再準備。當今社會和經濟的高速發展，日益呼喚職業教育的教學要適應職業動態發展的要求，更多地要求現代人必須終身學習，而我國職業教育還沒有發展到終身教育，但獲得的文憑確是終生受用。學生拿到職業教育院校的畢業文憑就可以出去工作，很少再有機會回到學校學習、轉職培訓、職業進修更少，餐飲業尤其突出。 

二、國外職業教育值得借鑒的觀念 

1．職業教育與普通教育綜合化 

職業教育與普通教育的綜合化是當今世界教育發展的一種趨勢，是教育適應現代社會需要的一種反映。世界各主要發達國家紛紛采取多種舉措，使職業教育與普通教育相互溝通、互相滲透、取長補短。澳大利亞聯邦政府規定，在各個行業中，凡是技能要求較高的工作崗位必須持有職業證書才能就業，即使是大學本科生、碩士生，甚至博士生，也必須取得tafe（技術和繼續教育）學院的培訓證書，才能在生產經營第一線就業。 

2．課程設置與培養目標市場化 

德國的培養目標不在于使學生掌握系統、高深的理論知識，而是通過對學生進行必要的基礎理論教育和充分的職業訓練，使其成為在某一領域具有獨立從事職業活動能力的職業人才。專業設置以社會需求為依據，并且注意根據科學技術和社會經濟發展的需要不斷調整。畢業生長于實踐和應用技能，是一種具備基本理論知識并有相當強的實踐能力的職業技術工人，就業率高于一般的大學畢業生。 

在當代美國，社會對各種專業人才的需求極為迫切。為滿足青年升入中學后接受職業教育的需求，政府大力促進開辦社會大學。在社會大學取得規定的學分者，可授予副學士學位，同時也是轉入四年制大學的第三年的前提，它既是美國高等教育的一種形式，又是中等職業教育發展的一種模式，深受政府部門的重視和推崇。 

3．職業教育師資隊伍的優質化。 

發達國家極為重視職業師資的資格化，主要體現在職業教育師資的專職化和培養培訓的正規化上。對職業教育教師的任職資格也有嚴格標準。例如，美國有幾個洲明文規定，具備大學本科學歷，取得學士學位并在相關領域1~2年實際工作經驗的優秀者，才能頒發職業技術教育教師資格證書，德國要求職業技術教育教師必須受過高等教育，有5年以上工齡，掌握教育和心理科學，且經過國家的專門考試取得合格證書，才能獲得終身職業身份。 

4．職業教育的根本方向終身化。 

德國的職業培訓條例明確規定，職業教育是一種就業教育，具有終身教育的內涵；轉職培訓是為在業人員轉換新的職業崗位而進行的一種補充教育；職業進修是為從業人員在某一領域進一步深化而開展的職業繼續教育。三者均屬于職業教育范疇。 

日本政府頒布的部分修改職業訓練法的法律明確提出終身職業訓練及終身技能評價是職業教育的根本方向。目前，日本已組建了包括終身職業能力開發中心，職業設計指導中心以及地方職業能力開發綜合中心在內的，面向21世紀的終身職業能力開發體系。 

三、國外職業教育對餐飲職業教育發展的啟示 

1．職教普教相對應，提升職教吸引力， 

根據我國社會重普通高等教育輕職業教育的現狀，職業教育與普通教育相對應很有必要。餐飲職業教育與普通教育的溝通既可以滿足人們對文憑的追求，又可以滿足國家對人才的需求，國家在制定政策時應把職業教育與普通教育同等對待，加強人、財、物力投入，發展職業教育。在教學改革中既要突出職業特色，又要為學生鋪好通向更高層次教育的橋梁；在輿論導向上要加強職業教育的宣傳，轉變鄙薄職業的思想，使職業教育與普通教育相對應，提升職業教育的吸引力。 

如由全國高等教育自學考試指導委員會和中國烹飪協會共同實施的中國餐飲業職業經理人資格證書考試，是我國餐飲業首次通過國家高等教育自學考試方式，以職業資格考試與學歷文憑考試相結合，對餐飲業職業經理人進行職業資格認證，取得餐飲業職業經理人資格證書課程考試合格證書可以在自學考試餐飲管理專業中獲得相應課程的學分。兩者的結合，使餐飲自學考試對受教育者產生了強烈的吸引力，也使受教育者擁有較高的職業追求，很受社會歡迎。 

2．提倡終身學習，拓寬辦學途徑 

終身學習可以使企業具有競爭力，也是個人更新知識和晉升的需要。終身學習是有多條通路的旅程，職業教育是其中的一個途徑。我國餐飲職業教育可以考慮借鑒國外的經驗，設立全日制、半日制、定時制等不同的教學時間，運用網絡、函授、自學考試等多種教學方式，隨時隨地向在業人員提供各種正規的或非正規的、專業的或業余的進修機會，以滿足各類人員的學習需求。 

餐飲職業教育應大力推廣“產學合作”，學校與企業簽訂合作合同，鼓勵企業資助學校實驗室建設，向學校提供畢業設計選題，指導學生的技能實習；學校可以承擔企業的技術開發項目，與企業開展技術轉讓合作，向職工傳授技術發展所必須掌握的新知識。學生在校學習期間，應定期到固定企業去實習，著重動手能力的訓練。實習時嚴格按實習計劃進行，實習之后應寫出實習報告，按規定測定學生的實際能力和掌握知識的能力，畢業時由企業學生雙向選擇就業。 

3．以市場為導向，加強教學管理 

餐飲職業教育應遵循“以市場為導向，以嚴謹為基礎，以人為本，以效益為追求”的原則。餐飲職業教學管理的開展、職業技術教育管理項目的設立以及課程的開設，應強調以市場為導向，密切留意企業的需求，確保學生學到的知識能應用到工作上。同時，教育規模的大小也取決于餐飲職業教育市場的供需關系，若需求量大，則職業教育的發展規模就大，反之，若需求量小，則發展規模就小。 

餐飲職業教育管理工作要以嚴謹為基礎，特別注重以下三個方面；一是師資配備，餐飲職業教育的老師中，雖提倡要高學歷，但更應側重聘請具有實踐經驗的兼職教師。兼職教師應占教師總數的50%以上；二是學生管理，必須規范教學秩序，制定懲罰條例，嚴格考試制度，細分評分標準，提高學生整體素質。三是教學質量。課程學習是個信息加工和處理的過程，就向呼吸一樣，既要吸進，也要呼出，才能獲得真正的知識。因此，餐飲職業教育應杜絕“滿堂灌”的教學方法，提倡教與學的互動。要求教師向學生提供靈活的教學方法和學習環境，促進學生的自覺學習和在教學過程中的參與意識。