時間：2023-06-07 09:11:13
開篇：寫作不僅是一種記錄，更是一種創(chuàng)造，它讓我們能夠捕捉那些稍縱即逝的靈感，將它們永久地定格在紙上。下面是小編精心整理的12篇餐飲行業(yè)市場調(diào)研，希望這些內(nèi)容能成為您創(chuàng)作過程中的良師益友，陪伴您不斷探索和進步。
1、中國市場營銷資格證書
該項資格證書考試無年齡、職業(yè)或受教育程度等方面限制，凡在市場管理、營銷策劃、市場調(diào)研、產(chǎn)品銷售等領(lǐng)域從事相關(guān)工作、學習的人員均可報考。該項資格證書考試共分初、中、高三個級別，全國實行統(tǒng)一考試時間，原則上每年舉辦兩次。
2、調(diào)查分析師證書
該項證書考試是全國高等教育自學考試指導委員會與國家統(tǒng)計局合作開發(fā)和聯(lián)合實施的考試與培訓項目。
3、中國餐飲業(yè)職業(yè)經(jīng)理人資格證書
該項資格證書考試是由全國高等教育自學考試指導委員會和中國烹飪協(xié)會合作開發(fā)和實施，面向社會用于考查應(yīng)試人員餐飲行業(yè)管理知識和能力、進行資格認證的行業(yè)考試。
（來源：文章屋網(wǎng) ）
訊：“民以食為天，吃飯第一”，一句民間俗語，概括了餐飲業(yè)對于民生的重要作用。中國正迎來一個餐飲業(yè)大發(fā)展的時期，市場潛力巨大，前景非常廣闊。據(jù)國家統(tǒng)計局統(tǒng)計，去年，中國餐飲業(yè)營業(yè)額已突破1萬億元大關(guān)，連續(xù)16年增長率保持在10%以上，全國餐飲企業(yè)網(wǎng)點目前已超過400萬家。今年上半年，國家統(tǒng)計局公布的中國餐飲業(yè)零售額已經(jīng)超過6000億元，預計全年實現(xiàn)產(chǎn)值可達到1.2萬億元。預計2010年餐飲業(yè)零售額將達到2萬億元，人均年消費1500元。
巨大的餐飲市場同時也孕育著激烈的競爭，上世紀的末期，餐飲業(yè)市場出現(xiàn)了巨大的變化，洋快餐大舉進入中國，西餐逐漸被人們接受，傳統(tǒng)餐飲受到極大挑戰(zhàn)，餐飲的標準化、工業(yè)化興起。進入21世紀后，在市場的調(diào)節(jié)和配置下，餐飲業(yè)結(jié)構(gòu)得到很大調(diào)整，賓館餐飲突出精品戰(zhàn)略，特色餐飲體現(xiàn)中國傳統(tǒng)飲食文化，休閑餐飲適應(yīng)假日消費潮流，大眾化餐飲成為市場的主流。同時，品牌連鎖經(jīng)營發(fā)展迅速，經(jīng)營方式也由“粗放式”、“傳統(tǒng)家庭作坊式”的經(jīng)營模式向規(guī)模化、集團化經(jīng)營和職業(yè)化、信息化管理轉(zhuǎn)變，計算機技術(shù)與管理理念的結(jié)合已成為現(xiàn)代餐飲業(yè)經(jīng)營實現(xiàn)國際化的重要步驟之一。
伴隨著餐飲業(yè)競爭的加劇以及經(jīng)營理念的轉(zhuǎn)變，餐飲業(yè)的營銷觀念不斷更新、營銷力度不斷加大。從開始的餐飲業(yè)“酒香不怕巷子深”、“坐店等客”的傳統(tǒng)營銷模式，即傳統(tǒng)的4P模式(產(chǎn)品、價格、渠道、促銷)，用現(xiàn)有的產(chǎn)品去尋找客人，逐步發(fā)展到以市場需求為導向，進行靈活營銷，如品牌營銷、整體營銷、特色營銷、文化營銷等。“2007年北京餐飲行業(yè)分析報告”調(diào)查結(jié)果公布顯示，隨著居民消費觀念的更新，大眾餐飲消費水平快速提高，消費需求向科學、營養(yǎng)、多元化餐飲轉(zhuǎn)變。同時，隨著互聯(lián)網(wǎng)的不斷普及與深入，網(wǎng)絡(luò)營銷已經(jīng)成為越來越多商家所熟悉并喜歡的營銷方式。
1.網(wǎng)路營銷概述。網(wǎng)絡(luò)營銷(On line Marketing或Cyber Marketing)全稱是網(wǎng)絡(luò)直復營銷，是指企業(yè)以電子信息技術(shù)為基礎(chǔ)，以計算機網(wǎng)絡(luò)為媒介和手段二進行的各種營銷活動(包括網(wǎng)絡(luò)調(diào)研、網(wǎng)絡(luò)新產(chǎn)品開發(fā)、網(wǎng)絡(luò)促銷、網(wǎng)絡(luò)分銷、網(wǎng)絡(luò)服務(wù)等)的總稱。傳統(tǒng)營銷觀念以4P作為企業(yè)營銷策略的四個因素，即產(chǎn)品(product)、價格(price)、分銷(place)、和促銷(promotion)。網(wǎng)絡(luò)營銷更多體現(xiàn)了新的營銷理論4C組合：Customer(顧客的需求和期望)；Cost(顧客的費用)；Convenience(顧客購買的方便性)；Communication(顧客與企業(yè)的溝通)，這樣，企業(yè)和顧客之間的關(guān)系是一對一的營銷關(guān)系。企業(yè)開展網(wǎng)絡(luò)營銷基本模式應(yīng)包括：網(wǎng)上信息的搜集、網(wǎng)上商業(yè)宣傳、網(wǎng)上市場調(diào)研、網(wǎng)上廣告投放與、網(wǎng)上銷售、網(wǎng)上客戶支持服務(wù)等。基于網(wǎng)絡(luò)營銷模式我們可以看出，企業(yè)發(fā)展網(wǎng)絡(luò)營銷要滿足顧客的個性化需求和利潤最大化兩個目標。
餐飲業(yè)網(wǎng)絡(luò)營銷，是指餐廳以互聯(lián)網(wǎng)為段，通過市場的循環(huán)營銷傳播，達到滿足消費者需求和商家需求的過程。它可以使從生產(chǎn)者到消費者之間的價值交換更便利、更充分、更有效率。
2.餐飲業(yè)網(wǎng)路營銷的優(yōu)勢
(1)消費者占據(jù)主權(quán)。商家在互聯(lián)網(wǎng)營銷中不再居于主體，產(chǎn)品不再由商家調(diào)研，然后制造，并進行定位定價，最后推銷給消費者。明智的消費者占據(jù)了主動權(quán)，由他們發(fā)出自己的需求信息(包括產(chǎn)品設(shè)計，零件配置信息等)，商家只是按單生產(chǎn)而已。由于網(wǎng)絡(luò)的全天候和全球性，加上無線互聯(lián)技術(shù)的逐步成熟，顧客可以隨時隨地傳達自己的需求信息。在餐飲業(yè)，網(wǎng)絡(luò)銷售可以使消費者及時了解最新優(yōu)惠套餐、最新消費潮流、最新的產(chǎn)品，商家也可以利用網(wǎng)絡(luò)進行。（編選;）
海鮮連鎖店品牌大全
1.徐記海鮮
徐記海鮮這個創(chuàng)辦于1991年，集食材采購、菜品組合、研發(fā)飾品口味于一體的連鎖餐飲企業(yè)，長沙海產(chǎn)河鮮十大品牌之一，以海鮮美食和精品湘粵菜為主打菜品，并在服務(wù)的規(guī)范性和就餐環(huán)境中具有較高的獨特優(yōu)勢，并憑借著新鮮且專業(yè)健康的海鮮美食、湘粵菜而遠播大江南北。
2.唐宮海鮮舫
這個隸屬于上海長寧唐宮海鮮舫有限公司的知名連鎖餐飲企業(yè)，目前已經(jīng)在深圳、東莞、上海、北京、蘇州和杭州六大城市發(fā)展有23家分店的餐飲品牌，旗下?lián)碛械拿朗硤F隊還先后獲得中國烹飪大師、國際廚皇金獎等殊榮。
3.珍寶海鮮
珍寶海鮮這個創(chuàng)立于1987年，專注于為顧客提供多樣化亞洲美食的餐飲業(yè)巨頭，以菜單中的辣椒螃蟹和胡椒螃蟹最受大家的歡迎，而這個在新加坡和上海設(shè)有多家分店的餐飲品牌，到了不同的季節(jié)也會推出創(chuàng)新性，具有時令節(jié)氣的特色菜肴。
4.集漁
集漁這個隸屬成立于2018年成都集美漁泰餐飲管理有限公司，是以經(jīng)營地道泰式海鮮火鍋為主要業(yè)務(wù)的海鮮火鍋加盟店十大品牌之一，從開放加盟以來，目前已經(jīng)在成都、上海、廣州、西安、重慶等地均開設(shè)有餐飲店，并得到了顧客們的廣泛認可與喜愛。
5.79號漁船海鮮
這個位于深圳城市中的海鮮餐廳，目前在深圳市設(shè)有四家分店，內(nèi)部不僅設(shè)有1500個餐位，最具特色最吸引人眼球的還在于店中設(shè)置的長30米占地100平，內(nèi)部養(yǎng)殖由200多種鮮活生猛海鮮的海鮮池，顧客在這里就像是在逛海鮮市場。
6.喜庭
這家位于成都天府大道北段1736號環(huán)球中心四樓的海鮮自助餐廳，整體的就餐環(huán)境干凈整潔，內(nèi)部設(shè)有繁多的菜品種類，餐廳中擺放的烤生蠔、海鮮刺身、法式鵝肝、各種做法的扇貝都備受人們的歡迎與喜愛。
7.蔣記海鮮
這個專注于經(jīng)營海鮮美食的餐廳，以科學營養(yǎng)、新鮮養(yǎng)生的海鮮小火鍋為主題，店內(nèi)特色的擺盤、誘人的就餐氣氛和令人嘆為觀止的廚藝展示都吸引了不少海鮮食客們的喜愛與追捧。
8.榕港海鮮大酒樓
這個以餐飲為主業(yè)的上海知名大型連鎖企業(yè)品牌，以海鮮美食、經(jīng)典粵菜、本幫菜等特色菜品為主業(yè)，并憑借著精致美味且專業(yè)健康的佳肴、細致周到的服務(wù)和溫馨新升級的門店宴廳而受到眾多食客們的認可。
9.萬龍洲海鮮大酒樓
萬龍洲海鮮大酒樓是一處位于北京朝陽區(qū)，以經(jīng)營海鮮美食為主要業(yè)務(wù)的參觀品牌，成立于1997年，憑借著上百種、質(zhì)優(yōu)價平、味道鮮美的生猛海鮮，開創(chuàng)了誠信售賣海鮮的先河。
10.舒友海鮮大酒樓
1、年計劃銷售金額xx萬元。
根據(jù)年銷任務(wù)，分解到每個季度，每個月。再根據(jù)市場情況制定完整可行的銷售計劃。分解到每月、每周、每日。以每月、每周、每日的銷售目標分解到各個系統(tǒng)及個人，完成各個時段的銷售任務(wù)。并在完成任務(wù)的基礎(chǔ)上，提高銷售業(yè)績。主要手段是：提高團隊素質(zhì)，加強團隊管理，根據(jù)行業(yè)客戶需求制定各種專題銷售活動，制定獎罰制度及激勵方案（根據(jù)市場情況及各時間段的實際情況進行）此項工作不分淡旺季時時主抓。在銷售旺季針對大中型企業(yè)實施力度較大的針對性活動，強勢推進大客戶廣告投放。
2、dm刊物銷售目標xx萬。網(wǎng)站xx萬。
3、dm刊物廣告銷售xx萬，是按照每月xx萬元的銷售金額計算的。理事單位會費計劃收取目標為xx萬，其他版面合作銷售為xx萬元，目標客戶為旅行社、彩鈴裝飾等版面認購。
4、第一季度：理事單位xx萬。dm廣告收入xx萬，網(wǎng)站廣告收入xx萬。
5、第二季度：dm廣告收入xx萬。四五月廣告主要來源于餐飲、酒店、旅游；六月主要來源于休閑、旅游；組織特色餐飲旅游活動。網(wǎng)站廣告收入*萬。
6、第三季度：dm廣告收入*萬。主要來源于飲料產(chǎn)品、休閑洗浴、旅游。組織特色暑期活動和避暑休閑活動，網(wǎng)站廣告收入xx萬。
7、第四季度：dm廣告收入*萬。主要來源于餐飲和旅游廣告。網(wǎng)站廣告收入xx萬。
8、網(wǎng)站的xx萬銷售任務(wù)一部分來自與硬性廣告，另外一部分是與商家的商業(yè)活動合作。
團隊工作大致分為四個步驟進行：
（1）對新招聘的員工進行量化考核管理，刺激、排查、清除部分能力較低的老員工。
具體執(zhí)行辦法：用一周的時間進行招聘和排查老員工。
（2）配合部門發(fā)展需要鼓勵員工與其他媒體進行溝通互換，擴大公司行業(yè)影響面。
由于我公司初步涉及餐飲行業(yè)的領(lǐng)域，資源積累還不足，鼓勵員工與其他媒體之間溝通一時提高我們的資源數(shù)據(jù)庫，二是讓員工直接快速的進入工作正軌狀態(tài)。
（3）制定相關(guān)的團隊管理制度及權(quán)責分明明晰和工作范圍明晰，完善業(yè)務(wù)人員的工作報表。
對每月的任務(wù)進行分解，并嚴格按照工作任務(wù)進行分解做到環(huán)環(huán)相扣，權(quán)責分明，責任到人，工作細節(jié)分到不能再細分為止。堅持周工作例會，隨訪輔導，述職談話，報表管理等工作；保持團隊的穩(wěn)定性，經(jīng)常與其他各部門的人員進行溝通，針對市場調(diào)研、市場動態(tài)分析及信息反饋做的好的員工給予獎勵制度，全力打造一個快速反應(yīng)、自控能力強的團隊。
二、其他外聯(lián)活動。
1、加強與客戶公司中高層領(lǐng)導的溝通與往來，更好的傳遞公司的文化理念與企業(yè)文化。在需要我們公司領(lǐng)導拜訪的時候，將會以書面的形式遞交于公司相關(guān)領(lǐng)導，將會詳細的說明拜訪對方領(lǐng)導姓名職務(wù)，拜訪預期要達到的目的，具體的時間地點等等。此項工作每個業(yè)務(wù)人員都必須要做。
2、在日常工作中要時時的了解競爭對手的情況，了解他們的媒體策劃、近期主題活動、廣告優(yōu)惠政策等一系列問題，針對競爭對手的情況在適當必要的時候拿出我們的方案給予有力的還擊，做到知己知必。
3、主動積極策劃和聯(lián)系行業(yè)客戶各種活動需求，根據(jù)客戶發(fā)展需要量身制定擴大其宣傳，樹立其形象的特刊、戶外活動、行業(yè)評選活動等，做到全方位服務(wù)客戶。
“主題餐廳”是一種源于歐美的餐廳經(jīng)營模式，除滿足純功能性的基本需求以外，它主要通過文化嫁接的方式，以創(chuàng)造一個或多個文化主題為標志，使餐廳內(nèi)所有結(jié)構(gòu)、形態(tài)、照明、色彩、材質(zhì)及陳設(shè)等傳達獨特的文化信息，促使主題成為容易識別的餐廳特征和消費刺激物，從而最大程度地滿足顧客的情景體驗需求。可見，主題餐廳具有濃郁的文化基因和烙印。主題文化以主題產(chǎn)品為載體，借助禮儀、制度、行為方式、消費程序，以及顏色和聲音形成的氛圍等反映特定的文化觀念和生活方式，它自覺或不自覺地影響著顧客的消費行為和內(nèi)容，因此，主題文化是一個復雜的多層次綜合體。而文化營銷正是在產(chǎn)品營銷的基礎(chǔ)上，通過產(chǎn)品載體所附加、覆蓋的各種文化元素的有機植入，與消費者產(chǎn)生心理、精神上的共鳴，進而從內(nèi)心深處去影響、引導消費者行為的一種深層次的營銷方式［1］。
二、主題餐廳運用文化營銷的重要性
(一)具有標志性作用
主題餐廳的經(jīng)營管理者常常以客戶為中心強調(diào)服務(wù)質(zhì)量的提升和客戶關(guān)系的維護，而忽略了主題文化是主題餐廳的標志性符號這一重要性。事實上，一家成功的主題餐廳，可以讓它的每一個細節(jié)都成為一種標志，甚至包括獨特的餐具、燈飾、壁畫等。往往提起一家著名的主題餐廳，大家最先想到的就是標志性物品以及系統(tǒng)符號，這些主題文化的“標志物”具有一個顯著的“標志功能”，最終使客戶產(chǎn)生這樣的感覺和認識，即到某主題餐廳必須看某一主題，進而體驗其主題文化。
(二)凸顯體驗性作用
主題餐廳融合了生活、文化和時尚等元素，依托其營造的濃郁氛圍吸引消費者不僅僅是品嘗菜式的“色、香、味”，而且還要體驗與眾不同的就餐環(huán)境和“獨特”與“神圣”的餐飲文化，以便滿足體驗者的心理與情感需要，使其擺脫世俗的瑣碎、單調(diào)、乏味、緊張與壓力。從時空的轉(zhuǎn)換來看，無論是消費者受環(huán)境的吸引而沉醉，還是被新奇的創(chuàng)意所震撼，或是被某道菜的美味、某項服務(wù)的特色所傾倒，這些由日常的生活環(huán)境到主題餐廳魔幻式的體驗都可以滿足人們休閑、娛樂的需求，進而改善顧客的心境。換言之，顧客消費的就是體驗與眾不同的標志性“主題”，當顧客認可“體驗價值”并愿意買單時，主題餐廳自然可以獲取高于同檔次其他餐廳的經(jīng)濟收入和社會效益。
(三)強調(diào)從價值和情感上與顧客溝通
與普通的產(chǎn)品營銷不同，文化營銷能夠通過挖掘主題餐廳的文化價值，將文化融入到產(chǎn)品和服務(wù)中，從價值和情感上與客戶進行深層次的溝通，有助于在目標消費者的心目中產(chǎn)生較高的影響力和知名度，促進餐廳與顧客形成強大的情感共鳴和內(nèi)聚力，最終使顧客對餐廳產(chǎn)生信賴和依戀，自然引發(fā)廣泛的口碑宣傳效應(yīng)，增強顧客的回頭率。
三、主題餐廳文化營銷面臨的問題
近年來，我國不少餐飲經(jīng)營者積極涉足主題餐廳的創(chuàng)建與管理，一方面，主題餐廳在激烈的市場競爭中體現(xiàn)的優(yōu)勢越發(fā)明顯，成為規(guī)避惡性競爭的有效手段之一;另一方面，與諸多傳統(tǒng)的餐廳營銷相比，主題餐廳的文化營銷也暴露出諸多問題，導致餐廳的經(jīng)營風險陡增。
(一)盲目追求主題文化
主題餐廳經(jīng)營成功的關(guān)鍵在于選擇恰當?shù)闹黝}，主題是餐廳的靈魂與核心競爭力。在確定主題前需要進行市場調(diào)研、市場細分，這直接關(guān)系到餐廳主題的創(chuàng)意設(shè)計、經(jīng)營管理、市場定位、營銷策略等環(huán)節(jié)。主題文化的本質(zhì)都是一樣的，均是體現(xiàn)某一領(lǐng)域的特定文化，關(guān)鍵是選擇的主題文化能否被潛在顧客接受。目前，我國很多主題餐廳在主題選擇方面存在市場調(diào)研不完整、缺乏客觀的競爭環(huán)境分析、定位模糊甚至錯誤等問題，往往片面追求“新、奇、怪”，缺乏積極意義［2］，造成餐廳硬件設(shè)施建成后常常不受消費者歡迎，而真正的主題餐廳應(yīng)該更多地突出表現(xiàn)在文化內(nèi)涵上。因此，可以根據(jù)市場調(diào)研的結(jié)果確定主題餐廳的定位，進而選擇合適的主題。
(二)主題文化缺乏塑造
隨著消費能力的不斷增強，餐飲消費者越來越重視精神需求的滿足，主題餐廳營造的主題文化承載消費者精神上的寄托，在為消費者提供飲食的同時滿足消費者精神及文化的需求。顧客強調(diào)餐飲文化，要求餐廳提供融食、情、意絕妙搭配于一體的餐飲體驗氛圍，這樣有助于消費者品味美食的精髓。主題餐廳的魅力在于讓文化因美食而延伸，讓美食因文化而更具深意。然而，主題文化是一種深層次的內(nèi)涵，經(jīng)營者往往對餐廳文化內(nèi)涵的感悟較為膚淺，過度強調(diào)表面形式，導致對主題文化的內(nèi)涵缺乏深度挖掘，這樣顯然很難塑造和凸顯餐廳的主題文化。另外，主題文化的塑造往往需要依托餐廳主題活動這一載體。例如，針對漢文化主題餐廳，若定期舉行傳統(tǒng)文化禮儀的傳授和漢服的展示等活動，則可以為喜愛漢文化的消費者提供一個交流平臺，促進漢文化主題的塑造。
(三)主題文化變現(xiàn)力薄弱
有了生動的主題，如何將主題淋漓盡致地展現(xiàn)，這也是非常重要的環(huán)節(jié)。目前我國主題餐廳經(jīng)營過程中主題文化的表現(xiàn)手法較為單調(diào)，缺少主題互動活動。與一般餐廳相比，主題餐廳令人印象深刻的是用餐意境，它緊密圍繞特定的主題做到與文化、食品、服務(wù)、環(huán)境等全方位的銜接，為顧客營造突出的、強烈的主題感。此外，“以文化為主題，以餐廳為載體，以體驗為本質(zhì)”的主題餐廳必須能夠使顧客融入“主題文化”中才稱得上是合格的主題餐廳。而我國的餐飲業(yè)正處在“標準經(jīng)營時代”，提供的產(chǎn)品大多是傳統(tǒng)化、模塊化的，所以主題餐廳必須要在“差異化”“人性化”和“主題化”上大做文章，努力增強“主題文化”的變現(xiàn)能力。
(四)主題餐廳生命周期短暫
一方面，主題餐廳追求的“新、奇、怪”為其發(fā)展創(chuàng)造了機會;另一方面，在夾縫中生存的主題餐廳既遭遇眾多的酒店、普通餐廳和大賓館的沖擊，又受到正在興起的快餐業(yè)的挑戰(zhàn)，還承受傳統(tǒng)餐飲習俗以及挑剔食客的壓力，能否長久立于餐飲行業(yè)的不敗之地值得深究和探討。一個產(chǎn)品在市場上總有或長或短的生命周期，因為主題餐廳是一個整體性實體，要從建筑設(shè)計、裝潢施工、經(jīng)營管理、服務(wù)、企業(yè)文化等方面主題化，所以當生命周期終結(jié)時，就要求餐廳進行主題的改造乃至整體性的變換，其轉(zhuǎn)換的成本與難度必定大于標準化餐廳。此外，由于消費群體的制約，主題餐廳短暫的生命周期不僅加大了市場營銷、公共關(guān)系、人力資源等決策的難度，而且直接影響到餐廳的投資回收周期及經(jīng)營風險等。
四、主題餐廳運用文化營銷的對策
主題文化營銷作為更高層次的營銷方式，其重點不再是具體的產(chǎn)品或某一個品牌，而是主題中蘊含的獨特文化，其根本目的是在掌握某種文化對顧客消費行為影響的基礎(chǔ)上，通過精心設(shè)計的主題產(chǎn)品和適當?shù)闹黝}促銷活動滿足顧客內(nèi)心的愿望和需求。
(一)合理界定主題文化
主題文化的選擇要建立在市場調(diào)研和預測的基礎(chǔ)上，并且符合目標市場顧客群的消費水平和需求狀況，同時兼顧具有人文理性精神的精英文化與具有商品性、娛樂性特征的大眾文化，實現(xiàn)雅俗文化的交融。在實施主題經(jīng)營模式前，要根據(jù)地理位置、企業(yè)實力、本土文化等因素，找準市場、選準主題。針對主題模式，一種是將餐廳整體形象進行徹底的統(tǒng)一，并在外觀建筑、內(nèi)部布局、產(chǎn)品選擇等方面貫穿同一主題;另一種是推出一種以上的復合主題。一般而言，主題餐廳最好形成單一主題模式，若餐廳單一主題不能完全滿足實際的需要，也可以形成復合型的主題。無論定位于何種檔次的餐飲企業(yè)，任何一種主題模式都需要表現(xiàn)出消費與文化的結(jié)合、利益與情感的和諧;否則，形式與內(nèi)容的偏差最終將導致餐廳經(jīng)營誤入歧途。此外，菜肴的檔次與質(zhì)量、環(huán)境的設(shè)計與布置、氣氛的渲染與烘托、服務(wù)的標準與實施都必須與主題文化相統(tǒng)一，這樣才能適應(yīng)特定時期的消費水平，滿足目標顧客群的價值需求。
(二)深度挖掘主題文化
主題本身就是一種文化，選擇了某項主題，就是選擇了經(jīng)營某種文化。文化營銷策略的實施，要求主題文化不僅體現(xiàn)在餐飲產(chǎn)品或服務(wù)上，更應(yīng)體現(xiàn)在整個餐廳價值鏈的全過程。為此，餐廳要在實現(xiàn)產(chǎn)品差異化的基礎(chǔ)上，注重更深層次的文化內(nèi)涵的培養(yǎng)，科學和藝術(shù)地挖掘文化、設(shè)計文化。例如，針對主題餐廳的設(shè)計，關(guān)鍵在于將主題文化的各種元素融入餐廳的建筑設(shè)計、環(huán)境裝飾、經(jīng)營空間、服務(wù)過程、管理系統(tǒng)之中，形成凝聚于主題品牌中的產(chǎn)品新形象。另外，在市場調(diào)研與預測、市場定位、產(chǎn)品開發(fā)、服務(wù)定價、渠道選擇、促銷、提供服務(wù)等流程中主動滲透主題文化，提高文化含量，以主題文化構(gòu)建餐廳與顧客以及社會公眾之間全新的利益共同體關(guān)系。同時，在表現(xiàn)手段上，可以綜合運用聲、光、電等高科技設(shè)施和技術(shù)包裝餐廳環(huán)境，從而達到激活視覺、聽覺和觸覺的目的。例如，“風波莊”主題餐廳努力將主題文化滲透到消費環(huán)境的設(shè)計中，為顧客創(chuàng)造一個快意恩仇、行走江湖、豪氣沖天、行俠仗義的武俠環(huán)境［3］，在這樣的場景中，顧客可以體驗武林氛圍和充當“大俠”的和滿足。
(三)充分表現(xiàn)主題文化
主題文化的表現(xiàn)要突出“動靜融合、以靜襯動、相輔相成”，即將餐廳的建筑特點、裝飾、氣氛、菜品等硬件與豐富多彩的主題活動進行對接。首先，主題餐廳提供的服務(wù)、菜品以及環(huán)境都必須是主題文化的表現(xiàn)載體，這種多樣化的創(chuàng)新產(chǎn)品形式必然有助于加深顧客認識主題餐廳的文化內(nèi)涵，進而為餐廳賺取高額的“主題溢價”。其次，主題餐廳較強的“體驗性”決定了有必要將顧客融入個性化的“主題文化”的服務(wù)活動中，從而促進顧客對餐廳產(chǎn)品服務(wù)的親和力和忠誠度。為此，主題餐廳宜結(jié)合自身文化、資源優(yōu)勢開發(fā)顧客參與性較強的互動項目，增強顧客親身體驗的經(jīng)歷，拓寬交流交際的平臺。另外，還可以通過文化形式、文化符號等的點綴，形成一個主題文化的氛圍。再次，為了突出表現(xiàn)主題文化，還要強化全員文化營銷的意識，運用文化力量影響和感化員工，注重培育主題型的人才隊伍。最后，在成功塑造主題文化品牌的基礎(chǔ)上，主題餐廳還必須善于借用文化的力量進行宣傳造勢。如通過熱心公益事業(yè)、公益廣告、投身生態(tài)保護、開發(fā)綠色產(chǎn)品、推崇綠色服務(wù)等措施，樹立良好的社會形象，用文化的感染力和高尚的親和力贏得公眾的信任與認同。
(四)持續(xù)發(fā)展主題文化
破解餐飲消費需求
秉承傳統(tǒng)引領(lǐng)時尚
作為第三代火鍋的領(lǐng)軍品牌，“渝派”火鍋吧開創(chuàng)了時尚火鍋的行業(yè)標準，改變了傳統(tǒng)火鍋的經(jīng)營形式。
2004年初公司依托強大的研發(fā)和管理隊伍，經(jīng)過多年的市場調(diào)研和準確的市場定位，結(jié)合餐飲市場發(fā)展的趨勢，首家推出了“吧”概念火鍋，這一時尚的火鍋經(jīng)營形式。她既保留了重慶傳統(tǒng)火鍋的經(jīng)典之處，又融入了“吧”的時尚餐飲概念，將傳統(tǒng)與現(xiàn)代、古典與時尚相融合，極大地滿足了人們“求新、求變、求異、求酷”的自然屬性。一經(jīng)面世，就受到了廣大消費者的熱烈追捧，各大媒體紛紛報道，掀起了重慶火鍋的一場革命，被譽為重慶火鍋走向世界的新形象。
在鍋底口味上，巴將軍在麻辣猛烈的紅湯火鍋中添加特制中藥，平衡了辣椒、花椒“燥辣干麻”的性味，使得火鍋口感醇和、麻辣適口。其最大的賣點在于鮮紅的湯底久燙不褪色、口味恒定、辣口不辣心，形成了完全現(xiàn)代意義的火鍋口味。2006年于重慶舉辦的全國規(guī)模最大的“春季糖酒交易會”上，“火鍋吧”作為重慶火鍋的唯一代表被選定為“指定現(xiàn)場供餐單位”，為200余萬的參會客商提供了多口味的就餐服務(wù)。
就餐環(huán)境上，“渝派”火鍋吧時尚化的環(huán)境，流行的色調(diào)，輕松愉悅的休閑氛圍，深得食客喜愛。重慶第一代火鍋是老灶火鍋，屬于大排檔式餐廳，環(huán)境嘈雜，存有衛(wèi)生隱患；重慶第二代火鍋在裝修上了檔次，店面大氣、格調(diào)厚重，雖然摒棄了大排檔形式，但投資大，成本回收慢。而第三代火鍋在裝飾裝修上更是推陳出新，加入時尚的流行元素，讓重慶火鍋從而變精變特。
少投資快回報
火鍋吧賺足時尚錢
火鍋吧是一種小投資、小規(guī)模、大收益、大回報的投資項目，更有利于初次進入餐飲行業(yè)的投資者。從裝修上，以燈光和局部造型的原理營造溫馨、時尚、浪漫的就餐氛圍，吸引了大量的學生消費、聚會消費和家庭消費等。裝修相對厚重的古典文化裝修成本較低，而對店面環(huán)境的營造效果卻是極佳的。
目前，渝派火鍋吧已覆蓋重慶、上海、江蘇、四川、河北、山西等省市，而且家家生意興隆。如重慶沙坪壩店，位于沙坪壩華宇廣場，200多平方米，日營業(yè)額就在1萬元左右。火鍋吧投資小、風險低、回收快、回報大，任意組合最適宜的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，還可以用流動餐車的形式進行火鍋快餐的經(jīng)營，增加了獲利渠道，打破火鍋中午經(jīng)營較差的局面，真正讓火鍋經(jīng)營實現(xiàn)全天候。
根據(jù)三年的實際經(jīng)營統(tǒng)計，通常一家約兩三百平方米的店，總投資約15萬至20萬元（含加盟費、流動金、裝修費、設(shè)備費、人工費等），如平均消費人數(shù)在150位左右，人均消費20-25元，日營業(yè)額有4000元左右，月營業(yè)額就是10萬元左右，除去月營業(yè)毛利50%及費用2.5萬元，每月純利潤就有三四萬元，也就是說在六個月左右即可收回投資。
鍋底豐富菜品出新
總部扶持輕松創(chuàng)業(yè)
公司開發(fā)有多種豐富的鍋底與創(chuàng)新的菜品，讓盟商在不同的地區(qū)里、在不同的季節(jié)中、面對不同的競爭對手時，保證能夠應(yīng)時應(yīng)勢推出最適宜的鍋底與菜品及最佳的經(jīng)營方案。
除傳統(tǒng)紅油鍋和清湯鍋外，火鍋吧還提供一系列鍋底產(chǎn)品，如：獨家推出的三花養(yǎng)顏鍋，精選三種食用花卉和獨特湯料熬制而成，湯味鮮美且美容養(yǎng)顏，是愛美女士的首選；一鍋二吃，風味迥異的燒烤火鍋，在品嘗原有火鍋的同時可自行燒烤，是年輕人的最愛；牛奶火鍋以富含鈣質(zhì)的牛奶作湯底，菜品經(jīng)牛奶浴后特別爽口，還能最充分的吸收營養(yǎng)，特別適合青少年、女性和中老年人食用……除此之外，還有綠色雙椒鍋、養(yǎng)生滋補鍋、魚火鍋、三清爽清油鍋等特色鍋底，加上特色菜品和小吃不下上百種美食，總部根據(jù)各店不同的情況，為加盟商量身打造最適宜經(jīng)營的菜品結(jié)構(gòu)組合，讓小本創(chuàng)業(yè)者輕松成就財富夢想。
巴將軍總部對加盟商本著負責到底，服務(wù)為本的經(jīng)營原則，從店面選址的第一步就開始進行無償?shù)募用酥С帧＜用饲翱偛颗墒袌鰧T前往意向加盟商當?shù)剡M行店面的選址評估與規(guī)劃，職業(yè)經(jīng)理人根據(jù)店面情況、市場環(huán)境及競爭對手的經(jīng)營狀況，為每一個加盟店量身打造最切實有效的經(jīng)營方案。裝修前，在提供完善的設(shè)計施工圖外，還要著手為加盟商詳細分解資金、詳盡分析盈虧，讓每一分投入都明明白白清清楚楚，以實現(xiàn)用最小的投資去創(chuàng)造最大的利潤。而后續(xù)服務(wù)，公司不但要派出籌備小組協(xié)助加盟商進行人員的招聘培訓、物品的采購、開業(yè)的策劃宣傳、人員管理體系、成本監(jiān)控建設(shè)等一系列工作。還要派遣最少有五年以上工作經(jīng)驗的專業(yè)調(diào)味人員、管理人員、營銷人員長期駐店支持。開業(yè)后，除了常年有例行督導對加盟店進行營運問題的診斷與解決，保障加盟商在后期運營中暢通無阻外。還可以根據(jù)每個加盟店的定位不同開發(fā)不同的菜品，鍋底，確保加盟店保持強勁的市場競爭力。總之，切實做到讓加盟商明明白白加盟，輕輕松松賺錢。
地址：重慶市南岸區(qū)惠工路五號六樓 重慶巴將軍飲食文化發(fā)展有限公司
電話：023-62983655 66655779
“民以食為天，吃飯第一”，一句民間俗語，概括了餐飲業(yè)對于民生的重要作用。中國正迎來一個餐飲業(yè)大發(fā)展的時期，市場潛力巨大，前景非常廣闊。據(jù)國家統(tǒng)計局統(tǒng)計，去年，中國餐飲業(yè)營業(yè)額已突破1萬億元大關(guān)，連續(xù)16年增長率保持在10％以上，全國餐飲企業(yè)網(wǎng)點目前已超過400萬家。今年上半年，國家統(tǒng)計局公布的中國餐飲業(yè)零售額已經(jīng)超過6000億元，預計全年實現(xiàn)產(chǎn)值可達到1.2萬億元。預計2010年餐飲業(yè)零售額將達到2萬億元，人均年消費1500元。
巨大的餐飲市場同時也孕育著激烈的競爭，上世紀的末期，餐飲業(yè)市場出現(xiàn)了巨大的變化，洋快餐大舉進入中國，西餐逐漸被人們接受，傳統(tǒng)餐飲受到極大挑戰(zhàn)，餐飲的標準化、工業(yè)化興起。進入21世紀后，在市場的調(diào)節(jié)和配置下，餐飲業(yè)結(jié)構(gòu)得到很大調(diào)整，賓館餐飲突出精品戰(zhàn)略，特色餐飲體現(xiàn)中國傳統(tǒng)飲食文化，休閑餐飲適應(yīng)假日消費潮流，大眾化餐飲成為市場的主流。同時，品牌連鎖經(jīng)營發(fā)展迅速，經(jīng)營方式也由“粗放式”、“傳統(tǒng)家庭作坊式”的經(jīng)營模式向規(guī)模化、集團化經(jīng)營和職業(yè)化、信息化管理轉(zhuǎn)變，計算機技術(shù)與管理理念的結(jié)合已成為現(xiàn)代餐飲業(yè)經(jīng)營實現(xiàn)國際化的重要步驟之一。
伴隨著餐飲業(yè)競爭的加劇以及經(jīng)營理念的轉(zhuǎn)變，餐飲業(yè)的營銷觀念不斷更新、營銷力度不斷加大。從開始的餐飲業(yè)“酒香不怕巷子深”、“坐店等客”的傳統(tǒng)營銷模式，即傳統(tǒng)的4P模式（產(chǎn)品、價格、渠道、促銷），用現(xiàn)有的產(chǎn)品去尋找客人，逐步發(fā)展到以市場需求為導向，進行靈活營銷，如品牌營銷、整體營銷、特色營銷、文化營銷等。“2007年北京餐飲行業(yè)分析報告”調(diào)查結(jié)果公布顯示，隨著居民消費觀念的更新，大眾餐飲消費水平快速提高，消費需求向科學、營養(yǎng)、多元化餐飲轉(zhuǎn)變。同時，隨著互聯(lián)網(wǎng)的不斷普及與深入，網(wǎng)絡(luò)營銷已經(jīng)成為越來越多商家所熟悉并喜歡的營銷方式。
二、餐飲業(yè)網(wǎng)絡(luò)營銷的利與弊
1.網(wǎng)路營銷概述。網(wǎng)絡(luò)營銷（OnlineMarketing或CyberMarketing）全稱是網(wǎng)絡(luò)直復營銷，是指企業(yè)以電子信息技術(shù)為基礎(chǔ)，以計算機網(wǎng)絡(luò)為媒介和手段二進行的各種營銷活動（包括網(wǎng)絡(luò)調(diào)研、網(wǎng)絡(luò)新產(chǎn)品開發(fā)、網(wǎng)絡(luò)促銷、網(wǎng)絡(luò)分銷、網(wǎng)絡(luò)服務(wù)等）的總稱。傳統(tǒng)營銷觀念以4P作為企業(yè)營銷策略的四個因素，即產(chǎn)品（product）、價格（price）、分銷（place）、和促銷（promotion）。網(wǎng)絡(luò)營銷更多體現(xiàn)了新的營銷理論4C組合：Customer（顧客的需求和期望）；Cost(顧客的費用)；Convenience(顧客購買的方便性)；Communication(顧客與企業(yè)的溝通)，這樣，企業(yè)和顧客之間的關(guān)系是一對一的營銷關(guān)系。企業(yè)開展網(wǎng)絡(luò)營銷基本模式應(yīng)包括：網(wǎng)上信息的搜集、網(wǎng)上商業(yè)宣傳、網(wǎng)上市場調(diào)研、網(wǎng)上廣告投放與、網(wǎng)上銷售、網(wǎng)上客戶支持服務(wù)等。基于網(wǎng)絡(luò)營銷模式我們可以看出，企業(yè)發(fā)展網(wǎng)絡(luò)營銷要滿足顧客的個性化需求和利潤最大化兩個目標。
餐飲業(yè)網(wǎng)絡(luò)營銷，是指餐廳以互聯(lián)網(wǎng)為段，通過市場的循環(huán)營銷傳播，達到滿足消費者需求和商家需求的過程。它可以使從生產(chǎn)者到消費者之間的價值交換更便利、更充分、更有效率。
2.餐飲業(yè)網(wǎng)路營銷的優(yōu)勢
(1)消費者占據(jù)。商家在互聯(lián)網(wǎng)營銷中不再居于主體，產(chǎn)品不再由商家調(diào)研，然后制造，并進行定位定價，最后推銷給消費者。明智的消費者占據(jù)了主動權(quán)，由他們發(fā)出自己的需求信息（包括產(chǎn)品設(shè)計，零件配置信息等），商家只是按單生產(chǎn)而已。由于網(wǎng)絡(luò)的全天候和全球性，加上無線互聯(lián)技術(shù)的逐步成熟，顧客可以隨時隨地傳達自己的需求信息。在餐飲業(yè)，網(wǎng)絡(luò)銷售可以使消費者及時了解最新優(yōu)惠套餐、最新消費潮流、最新的產(chǎn)品，商家也可以利用網(wǎng)絡(luò)進行各式各樣的促銷，使之成為直接促銷和推廣的工具。
(2)網(wǎng)絡(luò)時代消費者的個性獨立，使得一對一營銷成為一種迫切的需求；而互聯(lián)網(wǎng)的低成本互動性，則使得消費者和商家一對一的親密溝通成為現(xiàn)實。也就是說，網(wǎng)絡(luò)營銷是一種柔性化定制、個性化服務(wù)的生產(chǎn)方式，而餐飲業(yè)是個大的小行業(yè)。大就大在民以食為天，小就小在它遍及大街小巷，就餐方式多樣，經(jīng)營機制靈活，價位豐儉由人，個性化特點體現(xiàn)得非常充分。特許經(jīng)營、連鎖店、品牌效應(yīng)、電子物流配送等都是網(wǎng)絡(luò)營銷的強項，正因為餐飲的分散，才特別適合于網(wǎng)絡(luò)的聚集，所以餐飲業(yè)適合發(fā)展網(wǎng)絡(luò)營銷，而且盈利周期短。
(3)相對于傳統(tǒng)銷售，網(wǎng)絡(luò)銷售的低成本滿足了商家降低銷售成本、減少中間環(huán)節(jié)提高利潤的需求，同時對于消費者來說，也大大節(jié)省了消費者的時間、交通成本等。
(4)網(wǎng)絡(luò)銷售還具有更加規(guī)范和易于統(tǒng)計、產(chǎn)品海量、便于互動、隨時隨地、保護私人秘密等一系列優(yōu)點。
3.餐飲業(yè)網(wǎng)絡(luò)營銷的劣勢
(1)網(wǎng)絡(luò)營銷只能通過電腦，手機等數(shù)碼終端，傳播有限。而且消費者在上網(wǎng)時對于廣告的點擊率有限，也限制了互聯(lián)網(wǎng)傳播的有效性。
(2)互聯(lián)網(wǎng)信息的接收具有一定的局限性，不能滿足消費者隨時隨地進行交易的需求。而且網(wǎng)絡(luò)銷售維護成本相對較高，不符合商家的利潤最大化需求。
(3)網(wǎng)絡(luò)營銷運營商盈利模式單一。網(wǎng)絡(luò)營銷服務(wù)商的主要盈利來源于廣告，利潤空間小。
綜上可見，餐飲業(yè)網(wǎng)絡(luò)營銷具備一定的優(yōu)勢，但是對于餐飲業(yè)的大規(guī)模發(fā)展來說還存在一定的瓶頸，餐飲業(yè)的進一步發(fā)展迫切需要一種更加創(chuàng)新的銷售機制來滿足餐飲業(yè)的不斷發(fā)展。
三、餐飲業(yè)美食短信搜索系統(tǒng)的可行性
1.美食短信搜索系統(tǒng)概述。美食短信搜索系統(tǒng)是指：消費者通過在手機中編輯短信，輸入關(guān)鍵字，例如紅燒肉或者多個關(guān)鍵字組合(紅燒肉狗肉)，發(fā)送到短信平臺：例如10655777(我吃吃吃)。短信平臺在很短的時間內(nèi)將鹽城提供關(guān)鍵字菜單的餐飲店名稱，菜單價格,電話,地址發(fā)送給消費者。短信平臺提供3-5家符合條件的餐飲店。消費者發(fā)送關(guān)鍵字：紅燒肉15元，則平臺將提供該價位的餐飲店信息發(fā)送給消費者。消費者可以通過平臺預訂位置。消費者可以憑借短信享受店家提供的優(yōu)惠。使用頻率較高的消費者，平臺可發(fā)送餐飲店的廣告。平臺根據(jù)消費者的使用情形，可以評定美食家段數(shù)。消費者可以對餐飲店打分,或評判.每月可對積極消費者實行一定獎勵,例如話費,或段數(shù)提升等.
餐飲店通過互聯(lián)網(wǎng)批量錄入或更改自己的菜單；或者短信實時更新某項菜單，通過短信平臺接受消費者的預訂，短信優(yōu)惠劵，建立消費者的知識庫,記錄查詢痕跡，可以生成特定報表，銷售給餐飲店。獲取消費者對自己服務(wù)的滿意度和忠誠度報表。通過短信平臺自己的特色菜或其他一些廣告信息。
業(yè)務(wù)流程：餐飲店通過包月套餐或會員機制，通過互聯(lián)網(wǎng)注冊店的信息，錄入或修改菜單，菜單存儲到數(shù)據(jù)庫。消費者編輯短信發(fā)送到短信平臺，短信內(nèi)容為菜單關(guān)鍵字，可自由組合。短信平臺解析信息內(nèi)容，從數(shù)據(jù)庫中按照一定的規(guī)則進行檢索，將搜索信息發(fā)給消費者。消費者可選擇自己滿意的一家，可以預訂或按照地址前往就餐，甚至憑短信享受優(yōu)惠。消費者可對餐飲店進行評分，或市場調(diào)研。短信平臺記錄消費者的查詢和消費痕跡，生成報表，出售給店主，或作為會員優(yōu)惠給店主（見下圖）。
短信搜索系統(tǒng)和網(wǎng)絡(luò)銷售模式具有類似的地方，同樣都需要信息源的整理。美食短信搜系統(tǒng)蘊含巨大的商業(yè)價值，速度快、自費便宜。
短信搜索系統(tǒng)具備網(wǎng)絡(luò)營銷的所有優(yōu)勢：一對一的實時傳播；易于統(tǒng)計、保護私人秘密、信息可以以文字，圖片，聲音，電影等多媒體形式傳播，全方位展示產(chǎn)品的特點，可以給消費者留下極深刻的印象；及時性和互動性等。
2.短信搜索平臺滿足信息化的發(fā)展趨勢。運用好手機短信所作的營銷推廣方式成功的例子如：中國移動通信聯(lián)合會短信網(wǎng)址聯(lián)合信息中心(MobNIC)在京的短信網(wǎng)址的全網(wǎng)統(tǒng)一服務(wù)號碼——50120。中國移動、中國聯(lián)通的手機用戶將查詢需求發(fā)送至50120，即可得到由注冊企業(yè)提供的免費信息服務(wù)。目前基于短信網(wǎng)址技術(shù)所提供的公共服務(wù)內(nèi)容已經(jīng)非常豐富，用戶將“查外匯”、“安全期”、“查航班”、“查車次”、“手機屬地”、“區(qū)號查詢”、“郵編查詢”、“今日要聞”、“財經(jīng)新聞”等幾十個短信網(wǎng)址關(guān)鍵詞發(fā)送至50120，該服務(wù)平臺會就相關(guān)內(nèi)容給予進一步的短信提示，用戶將通過互動短信咨詢，獲取相應(yīng)信息服務(wù)。
據(jù)中國移動通信聯(lián)合會副會長謝麟振介紹，目前短信網(wǎng)址的注冊用戶已經(jīng)突破10萬，基于注冊的網(wǎng)址已經(jīng)建立了大量的信息服務(wù)和企業(yè)應(yīng)用。同時已經(jīng)有上千萬家的企、事業(yè)單位黃頁信息被收錄到短信網(wǎng)址數(shù)據(jù)庫中，用戶發(fā)送任何關(guān)鍵詞或企業(yè)名稱到50120，都可以得到相應(yīng)的信息回復。據(jù)了解，50120短信網(wǎng)址的方式被喻為第五媒體，第一媒體是報紙雜志、第二媒體廣播、第三媒體是電視、第四媒體是互聯(lián)網(wǎng)。
3.短信搜索平臺更加便捷，成本更低、覆蓋面更廣，便于大規(guī)模推廣。手機目前的用戶約在4.5億用戶，互聯(lián)網(wǎng)約有1億，手機短信推廣宣傳能使消費者真正感覺到隨時隨地。
4.短信搜平臺的盈利模式多樣，如競價排名收入和廣告收入。如果按目前互聯(lián)網(wǎng)競價排名的算法，無論是光靠價高者排名高的算法，還是價高加上點擊率的算法，手機的普及性、移動性、便捷性將使手機搜索引擎的競價排名擁有更高的價值。移動搜索用戶的搜索目的性強于互聯(lián)網(wǎng)搜索網(wǎng)民，其潛在用戶更容易成為真正消費者。但是手機屏幕小，一頁顯示的搜索結(jié)果少，再加上手機上下翻頁查看結(jié)果不便利（一般搜索用戶頂多翻看兩頁結(jié)果）、流量費高等諸多不利因素，企業(yè)對于位次的競價會更激烈。看準競價排名對于加入移動搜索的企業(yè)的重要性，搜索服務(wù)商可以總結(jié)數(shù)據(jù)庫中搜索頻率高的關(guān)鍵詞進行滾動式推薦，讓目標企業(yè)競購。如果有用戶要搜索“飯店”，那么參與競價排名的企業(yè)信息將會被首先搜索并顯示。推薦關(guān)鍵詞供企業(yè)競購，一來對搜索服務(wù)提供商來說是很好的宣傳推廣移動搜索及賺取利潤的方法，二來又幫助企業(yè)獲得更好的搜索排名，提高投資回報率。
1.經(jīng)營者需事必躬親
桌子擦了嗎？餐具洗了嗎？服務(wù)員到位了嗎？老大難客戶是否得到重點照顧？手頭是否時刻保持忙碌？是否能夠保證每周7天每天12小時的工作時間？除非你雇傭了一位職業(yè)經(jīng)理人，否則你必須管理好咖啡館里的每一件瑣事。只有做好每一件小事，你才能檳愕腦憊な髁榜樣，同時保證餐廳運營井然有序，突發(fā)問題能夠得到及時解決。
2.建立健全規(guī)章制度，管理好你的員工
從建立薪金制度，到制定工作計劃，再到做好會計工作，開餐廳同樣需要做許多筆頭工作。除非你的制度足夠完善，否則你將會遇到一大堆未知的麻煩。
3.針對不同產(chǎn)品，做好市場調(diào)研
如今的消費者可不是那么好糊弄的了，他們非常清楚他們想要什么。簡單來說，不要銷售那些你無法駕馭、顧客也無法接受的產(chǎn)品。還有，一定要認識到產(chǎn)品口味的重要性。你必須花足夠的時間鉆在廚房里細心研究每一份配方。如今很多的新手入門時總會陷入一種誤區(qū)。他們覺得只要裝修足夠好、風格足夠高大上就能吸引更多客戶。如果你真的這么想，那么失敗就離你不遠了。
4.與供應(yīng)商打交道真的很難
你的供應(yīng)商不會不請自來。你需要運用技巧來與他們周旋。有時如果你和他們談的不對付，他們就會瞬間消失，不再和你聯(lián)系。這時你必須想出對策，來化解這種尷尬的境地。如果解決不當，你有可能因為缺少某一種原料而無法提供給顧客他們想要的產(chǎn)品，從而導致利潤的降低（本來已經(jīng)很低了……）。
5.每日必須堅持現(xiàn)場督察
開餐廳真的很累人。你必須每天到你的餐廳里檢查工作。有時疲憊會讓你質(zhì)疑自己的初衷。這時你必須堅持下去。
6.你不再擁有大把的空閑時間來干自己想干的事情
由于你每天都必須到餐廳工作，你的空閑時間被迫壓縮。這意味著你不再有時間和你的小伙伴一起喝下午茶，沒有假期，基本上沒有自己自由支配的時間。如果你難得放假一天，你頂多也是呆在家里好好睡上一覺，或是為明天的工作做好準備。
7.雇到合適的員工難，雇到好員工更難
廚師和服務(wù)生并不是什么好職業(yè)，因為無論你干哪個，薪水都不會很高。如今的年輕人大多不愿意涉足餐飲行業(yè)，因此作為餐廳的經(jīng)營者，雇傭員工是你的一大難題。即使你成功找到了合適的人選，但想要留住他們談何容易，從中找出真正的好員工并且建立長期的雇傭關(guān)系更是難上加難。大部分兼職員工工作都不怎么努力，想找個全職員工又不太現(xiàn)實。因此在餐廳員工不按時到崗、遲到早退已經(jīng)成為了家常便飯。因此，如果你真的找不到合適人選，你只能把剩下的工作都攬到自己懷中。別忘了，顧客可不管你是否人手不足，他們只關(guān)心食物的品質(zhì)和菜品的口味，以及餐點是否能夠及時到位。
8.時刻調(diào)動員工的積極性，雖然這做起來很難……
和雇傭員工一樣，調(diào)動員工的積極性同樣十分困難。你以為你是老板員工就都得聽你的？哪兒有那么簡單。如果你的員工心情不好或是情緒低迷，你必須幫助他們提振士氣，讓他們與你并肩作戰(zhàn)。雖然這做起來很難，但這絕對是你成功的關(guān)鍵。
9.正確對待“特殊”顧客
就像做其他生意一樣，你會經(jīng)常遇到一些特別的顧客。這些顧客會提出一些刁鉆的問題，也許他們這么做毫無道理，但他們是你的上帝。因此學會如何正確對待這些顧客是你必須要上的一課。
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江西南昌讀者項琪濤：
我是一名即將畢業(yè)的大學生，我們正準備組建6人的團隊一起創(chuàng)業(yè)。我們學的的是動物科學，創(chuàng)業(yè)項目是蝎子、壁虎養(yǎng)殖。請問前期我們應(yīng)該做哪些工作？我們想成立自己的企業(yè)，該如何成立企業(yè)？
編輯回復：成立企業(yè)從形式上來說很簡單，去當?shù)毓ど套怨揪涂梢粤耍?人注冊有限責任公司就可以。你們應(yīng)該更關(guān)注的是你項目的市場，也就是你養(yǎng)好的蝎子、壁虎將來的市場在哪里，賣給誰，再就是你的養(yǎng)殖技術(shù)，以及對養(yǎng)殖企業(yè)的管理和運營。把一整套的流程整理出來，明確如何去做，再開始。
河北秦皇島讀者包新華：
我的母親治療青春痘很好，是醫(yī)院的中醫(yī)大夫。我現(xiàn)在大學畢業(yè)，想讓母親出來單干，想知道我們這個應(yīng)該怎么推廣。
編輯回復：你要想好以什么形式來開，是開小診所，還是其它形式。我想只要你母親真有十分好的醫(yī)術(shù)，在醫(yī)院又有多年的行醫(yī)經(jīng)驗，又是中醫(yī)（目前大家對中醫(yī)的認可度越來越高），我想推廣不是問題。用網(wǎng)絡(luò)就足可以推廣出去，比如競價排名，比如文章形式的宣傳，再比如用講座的形式，講如何防治青春痘，以及如何用中醫(yī)治療，錄好視頻放到網(wǎng)上，利用這種形式來宣傳，等等各種形式。
廣東中山讀者李江：
我是一個很想自己創(chuàng)業(yè)的年輕人，準備把現(xiàn)在的工作辭了自己做。經(jīng)過一段時間的調(diào)查和分析，決定進入餐飲業(yè)，開一家豆?jié){飲品連鎖店，主要經(jīng)營豆?jié){類食品，有黑桃豆?jié){、花生豆?jié){，芝麻豆?jié){、黑豆?jié){，杏仁豆?jié){等，并且順便賣包子，價格參考為1.5元或者是1元一杯，包子按市場價來賣。每個店面就15平米左右，地段初步計劃選在小區(qū)、公交站、商業(yè)樓附近。豆類全用山里面的純綠色豆子，并且是現(xiàn)磨。我不知道這種方式可行不？在現(xiàn)在的市場路邊都有賣豆?jié){包子的，但是不衛(wèi)生。我們的消費群體是大眾，價格不高，并且注重衛(wèi)生，全部統(tǒng)一著裝。請您為我分析下，謝謝！
編輯回復：看得出來，你確實做過詳細的市場調(diào)研，這很可貴。不知你之前的工作是什么，做了多久，有沒有餐飲行業(yè)的經(jīng)驗，如果之前從業(yè)的就是餐飲業(yè)，而且自己喜歡這個行業(yè)，那我想進入這個行業(yè)沒有問題，一步一步走。 你目前的計劃與方案設(shè)想很好，也確能解決目前的早餐所存在的問題。關(guān)鍵問題是你有沒有運營的經(jīng)驗，而且如何成功地開出第一家店，第一家店成功后如何再成功開出第二家店，如果兩家店順利運營半年以上，我想再考慮做連鎖是比較可行的，所以目前，你還是先踏踏實實地開好第一家店、第二家店。用實踐來驗證你的計劃。
重慶讀者尚峰：
我今年25歲，工作兩年，可是現(xiàn)今社會想要靠工資在30歲前能買房買車，確實有點癡人說夢，所以我準備自己單干，打算明年開一家小餐館（初期是快餐+面食+早點）。我想選擇一個正確的地段外，把經(jīng)營重點放在衛(wèi)生和味道上。初期來說我準備穩(wěn)一點，除了模式化的那些菜式，在早點上，準備賣早點同時也賣報紙，這樣至少可以滿足兩種消費群體，效果好的話可以固定住很多顧客，不知這個是否可行。現(xiàn)在最困擾我的就是找廚師方面，我在重慶，是在重慶市內(nèi)找，還是到其他縣城去找有意向到重慶來工作的廚師（因為從長遠來考慮，我希望以后可以推出比較特色的農(nóng)家健康菜式，所以才會想到去縣城找）？而且我母親不是很贊同我開餐館，認為我太年輕，有些壓力承受不住，也沒有經(jīng)驗，我應(yīng)該怎樣和我母親溝通，從而讓她能夠?qū)ξ倚湃巍?/p>
編輯回復：看來你對你的項目已經(jīng)有了深入的考慮。思路很好，但是在具體的操作上還是要以實際的市場為準，以實踐為準。賣早點的同時賣報紙想法很好，但這個想法還是要經(jīng)過實踐的檢驗，即你是否能同時管理好這兩件事，并且能相互促進又能帶來新利潤。我想前期你可以用簡單的辦法嘗試下，就是先放幾份報紙看看效果，就像現(xiàn)在有不少的超市、便利店里也賣報紙，而這在以前也是沒有的。
對于廚師的問題，你可以先找，重慶市內(nèi)的或其它縣城里的都可以找，與他們接觸交流，與招聘人一樣，“面試”10個人你就知道你想要找什么樣的人了，同時也會修正你之前一些不切實際的或沒有考慮到的問題。這個具體操作層面的問題，一定要你自己去實踐，它源于你對餐飲行業(yè)沒有經(jīng)驗，多與這樣的人接觸也是補你餐飲課的一種方式。至于你母親的擔心，是對的，畢竟你沒有經(jīng)驗。讓你母親信任你只有一種辦法，就是你自己信任自己，你自己信任自己的程度有多少，你就有多大的把握去說服你的母親。
山東濟南讀者高月：
我28歲了，女兒才五個多月大，在家?guī)『ⅰＮ依瞎阡N售行業(yè)，工資只夠一家人開銷。他想自己出來做，手上有十幾萬資金，但是不知道做什么投資好。請老師給點建議。
編輯回復：做自己熟悉的行業(yè)。首先考慮他所在的銷售行業(yè)，銷售什么產(chǎn)品。比如原來是公司的銷售人員，那么現(xiàn)在是否可以出來做個公司的，這種情況一般公司是會支持的。或者盡量往目前做的銷售相關(guān)的資源鏈上靠。比如你原來銷售的產(chǎn)品的客戶，發(fā)現(xiàn)客戶的產(chǎn)品不錯的或者項目不錯的，可以找合作模式。做自己熟悉的核心是“可控”，就是熟悉，可以控制風險，知道里面怎么操作，而不熟悉的存在很多不確定因素，在抗風險能力還沒有達到一定程度，也就是拿出的這10多萬虧了也沒什么大不了，達不到這種狀態(tài)時，就要盡量做自己可控的項目。
河南鄭州讀者楊樂：
我現(xiàn)在有一家小型的工廠，機器設(shè)備已經(jīng)老化，想上新的設(shè)備，可是沒有資金，我沒有任何可以抵押的東西，所以沒辦法貸款。請問哪里可以幫助我？
編輯回復：由于不知道你的更詳細的情況，所以只能給大概的思路。一是當?shù)卣☆~貸款，二是一些公益基金，三是如果你之前經(jīng)營狀況不錯，可能申請一些相關(guān)的商業(yè)聯(lián)保貸款，比如郵儲銀行，四是找投資合伙人，五是找你的上下游合作。
湖南讀者張峰：
我即將畢業(yè)了。想請教一下開個煤氣店需要些什么程序？辦證件聽說非常難，是嗎？
編輯回復：開煤氣店，租的門面應(yīng)首先符合消防安全的要求，同時還要遠離學校、醫(yī)院、電影院、體育場等人口密集區(qū)，遠離火源或火花產(chǎn)生地。開辦煤氣店必須經(jīng)當?shù)亟ㄔO(shè)局和消防批準。去當?shù)剡@些部門具體咨詢。
江蘇徐州讀者楊云凱：
我是做設(shè)計工作的，請問我要創(chuàng)業(yè)的最好模式、最好路線是什么？
編輯回復：你創(chuàng)業(yè)的最好模式，最好路線，與你自己的目標相關(guān)，與你自身的種種狀況相關(guān)，比如你的職場經(jīng)歷，你的資源，你的能力，你的資金，你的人際關(guān)系，等等。相當于這些東西都是你手上的棋子，你要做的是用這些棋子為你的人生下出一盤好棋來。
這里最核心的還是自己的目標，你要不斷地問自己，你的目標是什么？當你的目標真正很清晰時，你的眼前會出現(xiàn)一條路徑，你知道怎么走這條路，去實現(xiàn)自己的目標。
四川攀枝花讀者毛紅麗：
我是一間幼兒園里的老師，我想在我們城市里開一間幼兒園，但我們市里已經(jīng)有很多私人幼兒園，競爭是很激烈，而且收費也很低，但連鎖幼兒園就沒有。我想加盟一間連鎖幼兒園，收費稍微貴一點，不知可以做嗎?
編輯回復：可不可以做，就看兩個問題：
1、你所準備加盟對象的品牌是否成熟和在當?shù)厥欠窬邆鋸V泛影響力以及當?shù)叵M者是否認可它。
回顧曾經(jīng)的創(chuàng)業(yè)，鄭志暉坦誠地說：“最初創(chuàng)業(yè)時年輕，自負，沒有經(jīng)驗，以為自己很偉大。但如果那時候不自負的話就沒有膽量。”2002年，他來到上海做職業(yè)經(jīng)理人，先后主導吉野家的新品牌建立及推廣，在伊利、頂新等知名食品、餐飲企業(yè)負責品牌管理和市場拓展工作。
從留學美國時在餐館打工，到自己創(chuàng)業(yè)以及做職業(yè)經(jīng)理人，鄭志暉一直都在餐飲領(lǐng)域摸爬滾打。這些經(jīng)歷為他積累了寶貴的創(chuàng)業(yè)經(jīng)驗。順理成章地，他的第三次創(chuàng)業(yè)依然是在餐飲江湖。2010年，鄭志暉聯(lián)合風投機構(gòu)在上海創(chuàng)立心品印象餐飲管理有限公司（以下簡稱心品印象），其目標定位為多品牌、多業(yè)態(tài)的休閑連鎖餐飲平臺。
“我們不希望從零開始創(chuàng)建新品牌。”鄭志暉笑呵呵地表示，通過對業(yè)態(tài)的觀察，引進臺灣小吃吞云小蒔，這是心品印象平臺上的第一個品牌，到2011年年底在上海、北京開了12家店，2012年計劃開出42家店。
“你會怎么介紹吞云小蒔呢？”鄭志暉給出的答案是：“這個品牌就是臺灣風味，雖然主軸是云吞―每個品牌都有個主軸產(chǎn)品，但我們還有米飯，有小食，有甜點。我們要讓大家記住吞云小蒔是臺灣時尚休閑餐廳。”
如果做單品牌，好處是文化更集中，切入市場力度較強，定位較清晰，也便于管理，但不足之處是不能隨時適應(yīng)消費者口味的變化。按照鄭志暉的規(guī)劃，等到吞云小蒔成長后，其他餐飲品牌將被引進，帶來一些新的模式，彼此互補，豐富產(chǎn)品線，可以化解經(jīng)營風險。
“快餐+服務(wù)”模式
在引進吞云小蒔之前，鄭志暉對想要引進的品牌有幾點要求：符合大眾口味，價格不能太高，消費者更容易接受，這樣才能夠快速復制。他分析國內(nèi)各種菜系及港式菜乃至東南亞菜系，因口味差異較大，在全國不可能開很多店，于是他把目光投向了臺灣。
“臺灣的料理和國內(nèi)的料理很接近。臺灣很多人來自內(nèi)地，他們做的小吃和內(nèi)地相比并沒有改變很多，所以把臺灣小吃引回內(nèi)地，不用改進很多，消費者還是容易接受的。口感、業(yè)態(tài)與臺灣配合，整個市場應(yīng)該可以做起來。”鄭志暉循著這樣的思路，在臺灣發(fā)現(xiàn)了吞云小蒔，其主營云吞，有二十多個菜品，店鋪規(guī)模不是很大，店面設(shè)計比較傳統(tǒng)。
吞云小蒔被引進到內(nèi)地后，菜品在臺灣配方的基礎(chǔ)上進一步研發(fā)和創(chuàng)新，出于對食品安全和成本的考量，在當?shù)貙ふ以稀５昝嫘蜗蟀↙ogo被重新設(shè)計，變得更時尚新穎，經(jīng)營范圍不僅僅局限于云吞，還新增了米飯、面食、煲類、甜品等臺灣特色美食。其目標消費者鎖定為十八歲到三十五歲之間的年輕人。
2010年12月8日，吞云小蒔第一家店在上海周浦萬達廣場開業(yè)。
開業(yè)那天，鄭志暉有些緊張。后來的確有很多狀況出乎意料，比如沒想到云吞是很多老年人喜愛的小吃，盡管店里的氛圍很活潑，菜單設(shè)計很時尚，但沒有料到會吸引更多帶小孩的家庭顧客的光顧。
平時回到家里，鄭志暉自己做飯，偏于西式風味，因為比較快。但他表示自己不是很懂得做飯的人，所以做得不好吃。就吞云小蒔而言，他說：“顧客比我們更懂，聽他們的就行了。”
因此，心品印象不斷地根據(jù)市場調(diào)研和消費者反饋，從份量、性價比、口感、品類豐富度、甜品和湯的濃度標準等，對菜品逐步改良。比如菜單，成熟的餐飲品牌每年僅更新一次。但是吞云小蒔在四個月內(nèi)就改了三次，一邊調(diào)研一邊推新品，第四版菜單中已有100多個品種。現(xiàn)在客戶群主要集中在18歲到45歲年齡段。
“我們沒有把期待放得很高，出問題肯定會有，但如何反應(yīng)更重要。而且我的理念是，能不能出錯快一點，那樣成本會更低。”鄭志暉解釋說，“剛開始我們只有70多個品種，那時沒辦法，因為品牌是新的，要建系統(tǒng)，要打品牌知名度。如果品種一開始就很豐富，員工很難學得更好，產(chǎn)品的品質(zhì)很難穩(wěn)定下來。”
有的顧客問鄭志暉，為什么不賣鮑魚或者比較貴的飲食？得到的回復是，吞云小蒔是“快餐+服務(wù)”的連鎖模式，會選取最適合這個模式的食材來制作產(chǎn)品。并且餐廳沒有廚師。“要是有廚師的話，萬一廚師鬧情緒，就沒辦法做出同樣好吃的菜肴。多點鹽或少點鹽就不一樣。為了快，就把廚師這個環(huán)節(jié)簡化掉了。”
不像其他快餐企業(yè)習慣于設(shè)立的中央廚房，心品印象是將產(chǎn)品生產(chǎn)交給了供應(yīng)鏈。鄭志暉指出，與十年前比，現(xiàn)在供應(yīng)商已經(jīng)非常成熟，生產(chǎn)能力很強，更專業(yè)，做出來的產(chǎn)品，成本比廚房更低，在味道上與廚房比也差別不大。這種模式相當于輕資產(chǎn)，節(jié)省資金、精力，便于快速擴張，而且與休閑餐飲的定位較為吻合，所以更多的是賣服務(wù)。鄭志暉說：“我們不想把企業(yè)模式弄得太復雜，要把心思集中在產(chǎn)品開發(fā)、品牌管理和門店擴張上。”
鄭志暉總結(jié)的“快餐+服務(wù)”模式，“快餐”是指那些在柜臺結(jié)完帳，顧客要自己把飯菜端到座位上，比如麥當勞、肯德基、真功夫等，它們本質(zhì)上沒有什么服務(wù)。而心品印象除了快，顧客還能享受更好的服務(wù)。供應(yīng)鏈的成熟和完善是“快”的前提。心品印象只將煮米飯、包云吞等一些簡單的烹飪放在門店，其他菜品都由供應(yīng)商按照心品印象的配方制作后，直接供應(yīng)半成品或成品到店，員工通過簡單的加工操作，就能復原菜肴。
“我們必須要把廚房操作步驟簡化，減少員工的操作難度。為他們提供相對輕松的環(huán)境，才能留得住人。留得住人，才能不斷優(yōu)化服務(wù)。身處服務(wù)行業(yè)，我們永遠都需要優(yōu)化服務(wù)，這是我們賺錢的根本。”鄭志暉不希望只靠比行業(yè)高出10%～15%的薪資優(yōu)勢來維持服務(wù)優(yōu)勢。將員工放在第一位，員工才能將好的情緒傳達給顧客。為此，心品印象不斷優(yōu)化流程，縮短員工接觸臟活、苦活的流程。
心品印象對顧客的服務(wù)，不限于將飯菜端到客人面前。鄭志暉對于傳說中的“人類已經(jīng)不能阻止了的海底撈”的服務(wù)表示認可。“我們會把海底撈好的一些服務(wù)，包括美國的百貨公司和日本、臺灣的連鎖作為參考，但各有各的企業(yè)文化，我們要走自己的路，會努力提供更好的服務(wù)，但方式和方法不一樣。海底撈的DNA號稱是別人學不到的，以后我們做得更好，它也學不到我們的DNA。”
鄭志暉強調(diào)說：“產(chǎn)品和服務(wù)不好的話，營銷是沒有用的。營銷永遠要把顧客的脈。顧客的體驗累積到某個程度，就是品牌。品牌不是Logo，不是口號，不是顏色，不是裝修，是從門店的體驗開始的。我們一直在努力，爭取把性價比變得越來越高，不是說要便宜，比方說提供一個五星級的環(huán)境，但只是三星級的價格，但不會虧錢。所以我們不做團購，跟團購合作，我們的品牌就毀了。目前，我們要花更多的精力在單店營銷。”
擴張之道
按照鄭志暉當初的預計，一家新開的店要20個月才能收支平衡，而后來的情況遠比他想象中要好。“以前開的12家店，6家店在第二個月就盈利了。另外6家店因為開在新的商場里，情況稍差，但也在三四個月內(nèi)實現(xiàn)了收支平衡。”
鄭志暉專門做了一個試驗――同時租180平方米和100平方米的物業(yè)開店，以證明心品印象的模式無論在大小門店都行得通。他表示，一家店如果開得很好，也許是地段的因素，但更離不開經(jīng)營管理。根據(jù)試驗，那家100平方米的店，雖然銷售額還不錯，利潤率很好，但翻臺率有限。而面積太大的店，如果找不到足夠的人手來管理，員工的壓力會很大。另外，門店的形狀要規(guī)則，不能有盲點。有時顧客舉手，員工看不見，顧客會覺得服務(wù)不好。分析之后，鄭志暉將門店的面積標準確定為180平方米到250 平方米。當然，也要考慮足夠的靈活性，因為有些好的地點是可遇不可求的。
“一個餐廳只是一個裝修的空間而已，是沒有靈魂的，其實我們做餐飲，是出租空間給顧客的。很多人以為做餐飲是賣吃的，但我們認為是出租位置給顧客坐下來享受美食和服務(wù)的。”鄭志暉說。為了便于管理，心品印象在選址開新店時考慮到，門店到總部的距離控制在5個小時車程以內(nèi)，以便于管理供應(yīng)鏈和巡店。如果出現(xiàn)問題，當天就可以解決。招聘員工也比較容易。具體的選址首選靠近住宅和寫字樓的地段，也會在shoppingmall里開店中店。
關(guān)鍵詞：服務(wù)區(qū) 餐飲 原材料控制和核算
中圖分類號：U412 文獻標識碼：A 文章編號：1672-3791（2014）04（b）-0246-02
服務(wù)區(qū)作為高速公路的配套設(shè)施，集公益與經(jīng)營于一體、其主要功能是為過往駕乘人員提供停車、休息、加油、餐飲、商品銷售與汽修等服務(wù)，對保障行車安全、保證運輸效率、緩解駕駛員在生理上的過度疲勞和車輛使用上的極限狀況十分重要。隨著高速公路通車里程的不斷延伸、客流量的不斷增長，必然要求服務(wù)區(qū)擴大服務(wù)項目的種類、數(shù)量等等，從而形成特殊的經(jīng)濟區(qū)域，其產(chǎn)業(yè)價值的重要性正日益受到重視。2012年10月開始，國家為了進一步刺激經(jīng)濟、擴大內(nèi)需，出臺了節(jié)假日車輛免費通行的政策，高速公路車流量急劇加大，為此公路通行保暢能力和服務(wù)區(qū)接待能力都接受了嚴峻的考驗，服務(wù)區(qū)作為高速公路的對外窗口，其管理服務(wù)的形象直接折射出高速公路的經(jīng)營管理水平。
1 服務(wù)區(qū)餐飲特點概述
本文主要針對服務(wù)區(qū)的餐飲原材料控制和核算進行簡單闡述。服務(wù)區(qū)的餐飲服務(wù)主要提供快餐、零點、茶葉蛋，玉米棒、烤香腸和一些地方性風味特產(chǎn)如湯包、粽子等。和普通的餐飲行業(yè)相比有其自身的特點：（1）因過往司乘人員以大客車和大貨車居多，受消費能力影響，快餐收入占據(jù)餐飲收入的比重較大，約55%～60%左右，快餐以外供應(yīng)食品品種相對固定，不夠豐富，且都以半成品形式采購入庫再行加工出售。（2）快餐定價統(tǒng)一制定后不易更改。面臨季節(jié)更替、物價上漲時無法隨行就市提高售價，餐飲毛利率受影響。（3）所處位置一般在高速公路路段以內(nèi)，地處偏僻，增加了采購運輸成本。（4）不確定因素多。客源不穩(wěn)定、客流量不固定，遇到我國傳統(tǒng)假日則客流量猛增，如無充足的存貨準備，就無法應(yīng)對客流，導致生意流失。（5）氣候條件影響。冬季雨雪、霧霾天氣增多，為了保證高速公路營運安全，在此期間會封閉高速，如進貨多，又會造成積壓浪費。
基于服務(wù)區(qū)餐飲的上述特點，我們對餐飲管理必須有更高的要求，如何從規(guī)范財務(wù)核算的角度來提升餐飲銷售的管理水平是本文想和大家探討的問題。我們立足建立健全餐飲成本核算與成本控制制度，從原材料購進、驗收、入庫、出庫、加工制作到產(chǎn)品銷售這一系列過程，形成成本管理體系，控制實際成本，降低消耗，從而盡量提高餐飲毛利率，增加經(jīng)濟效益。
2 原材料購進、驗收入庫
采購管理是企業(yè)經(jīng)營管理的第一流程，采購成本及質(zhì)量直接構(gòu)成餐飲產(chǎn)品質(zhì)量。在這方面一定要嚴格按照食品原材料質(zhì)量標準實施采購，確保購進食品原材料最大限度的應(yīng)用。服務(wù)區(qū)餐飲采購采取比價采購方式，采購小組在訂貨前征詢3個或3個以上供應(yīng)商報價，對其價格、信譽和質(zhì)量進行評估后，確定其中一家信譽好、品質(zhì)好、價格低的供應(yīng)商提供貨源。同時由采購、廚房、驗收等人員組成定價組，定期進行市場調(diào)研，每周對原料進行一次估價，以確保原料價格不會發(fā)生較大的偏差；提倡公開化，接受監(jiān)督，這樣，一方面可形成供應(yīng)商之間的競爭機制，另一方面可防止相關(guān)人員中飽私囊。另外，要確立明確的驗收標準，實行驗收責任人制度。這就要求驗收人員應(yīng)具備豐富的原材料知識，懂烹飪、識原料、善鑒別。在驗收人員的選擇上，要求具備良好的職業(yè)道德素質(zhì)，誠實、精明、細心、秉公辦事。驗收人員要做到“三個不收”：對超量進貨、質(zhì)量低劣、規(guī)格不符的不收；對未經(jīng)批準采購的物品不收；對于價格和數(shù)量與采購單上不符的不收。餐飲部人員要參加驗收。驗收結(jié)束后驗收員要填寫驗收憑證，如果發(fā)現(xiàn)質(zhì)量問題，第一責任人就要承擔責任。
（1）鮮活農(nóng)副產(chǎn)品直接驗收，進入餐飲成本。
根據(jù)供應(yīng)商的送貨清單，由保管員和廚師長來驗收原材料的質(zhì)量和數(shù)量，并在送貨清單上簽字確認，同時做好原材料收購清單，送交財務(wù)，由財務(wù)人員核實數(shù)量和金額后在原材料收購清單上簽字確認。財務(wù)人員一般1～5天采集數(shù)據(jù)歸集一次入賬。
會計分錄為：借：營業(yè)成本
貸：其他應(yīng)付款
（2）為了應(yīng)付經(jīng)營過程中不可預測的臨時性需求而進行的緊急采買方式為即時采購，一般在附近正規(guī)超市貨市場購買，購買時一定要向?qū)Ψ剿魅≠徹洃{據(jù)，并做好采購記錄，驗收完畢后向財務(wù)報賬。
會計分錄為：借：營業(yè)成本
貸：現(xiàn)金
（3）購大米、色拉油等原料，根據(jù)送貨單驗收質(zhì)量和數(shù)量后入庫。
會計分錄為：借：庫存商品/餐飲原料
貸：其他應(yīng)付款
（4）購進調(diào)味品等輔料，根據(jù)送貨單驗收質(zhì)量和數(shù)量后入庫。
會計分錄為：借：庫存商品/餐飲輔料
貸：其他應(yīng)付款
1-5購進洗潔精、保鮮膜、強堿等廚房物料用品，驗收入庫。
會計分錄為：借：庫存商品/材料消耗
貸：其他應(yīng)付款
或貸：現(xiàn)金
（6）購進玉米、烤腸等半成品，根據(jù)送貨單驗收質(zhì)量和數(shù)量后入庫。
會計分錄為：借：庫存商品/玉米
借：庫存商品/烤腸
貸：其他應(yīng)付款
或貸：現(xiàn)金
3 原材料的出庫、領(lǐng)用過程
建立和健全庫房保管臺賬。在食品原材料出庫后，要做好食品原材料的發(fā)放記錄和存貨卡記錄，保持庫中食品原材料與帳卡相符。
原材料發(fā)放的原則應(yīng)遵循存貨“先進先出”法的原則，即每次購入存貨時應(yīng)按時間先后順序逐筆登記其數(shù)量、單價、金額，每次發(fā)出存貨時，按照先購進存貨的單價計算發(fā)出存貨的實際成本。發(fā)放控制的目的是從源頭上來控制成本支出。建立嚴格的出入庫及領(lǐng)用制度。要做到：（1）沒有領(lǐng)料單，發(fā)放人員不得發(fā)放、領(lǐng)用；（2）領(lǐng)料單填寫不清楚，廚師長沒有簽字或不符不發(fā)放；（3）數(shù)量金額不相符，填寫內(nèi)容與形式不符合財務(wù)管理制度的要求不發(fā)放等規(guī)則。
原料（大米、色拉油）和調(diào)料的領(lǐng)用。基本是每周領(lǐng)用一次，憑出庫單（廚師、保管員、餐飲主管簽字）領(lǐng)用。
月底，根據(jù)餐飲主料及輔料進、用、存報表、餐飲主料、輔料盤點報表和出庫單匯總結(jié)轉(zhuǎn)主料、輔料成本。
會計分錄為：借：營業(yè)成本
貸：庫存商品/餐飲原料
貸：庫存商品/餐飲輔料
物料的領(lǐng)用。每月月底，根據(jù)出庫單和物料盤點表匯總結(jié)轉(zhuǎn)領(lǐng)用物料的成本。
會計分錄為：借：營業(yè)成本
貸：庫存商品/材料消耗
玉米、烤腸等半成品。月底根據(jù)出庫單和盤點表結(jié)轉(zhuǎn)成本。
會計分錄為：借：營業(yè)成本
貸：庫存商品/玉米/烤腸
4 原材料庫存控制
庫存是餐飲成本控制的另一個重要環(huán)節(jié)，如果庫存多，就易造成積壓，腐爛變質(zhì)，造成占用資金、成本上升。這就涉及到采購數(shù)量控制方面的問題。應(yīng)該通過對服務(wù)區(qū)一段時間經(jīng)營狀況的分析，運用經(jīng)濟訂貨方法，預測原料的訂貨量和訂貨時間，節(jié)省成本費用支出。同時還應(yīng)考慮原料食品的保質(zhì)期，對容易變質(zhì)的食品原料應(yīng)每天或每周采購幾次，不易變質(zhì)的食品原料應(yīng)每周或每月采購一次。并且要定期進行盤點，編制盤存表。盤存時采用“實地盤點法”盤點，應(yīng)由成本核算員和保管員在場，做到賬實相符，應(yīng)盡量把誤差縮到最小。
5 餐飲毛利率的分析
餐飲毛利率=（收入-成本）/收入×100%高速公路服務(wù)區(qū)餐飲由于主要是作為高速公路的配套設(shè)施，提供便利，不追求利潤最大化，但是作為內(nèi)部核算考核還是要通過毛利率指標的高低來分析當期經(jīng)營管理水平。通過本期毛利率和上期或去年同期的對比，分析其高低原因。除此還需和同行業(yè)其他單位的平均水平相比較，其高低表明我們是否保持了合理的盈利水平。如果我們能把餐飲的毛利率控制在合理的范圍之內(nèi)，就既能獲得較好的利潤，同時菜肴的品質(zhì)也能得到保證，會給過往駕乘人員留下好口碑，帶動消費，使服務(wù)區(qū)餐飲經(jīng)營進入良性循環(huán)。
要控制好餐飲毛利率，除了不可抗力造成的損耗外，不外乎兩方面。一方面：必須不斷提高從業(yè)人員的管理和技能水平，減少浪費現(xiàn)象，達到節(jié)約目的。另一方面：要合理控制原材料和輔料的支出和餐飲各個環(huán)節(jié)的損耗，從而減少成本支出。加強原材料各個環(huán)節(jié)的管理控制，細化、規(guī)范財務(wù)核算正是本文從財務(wù)管理的視角來看待分析餐飲毛利率這一指標，希望能和大家共同探討，如有不妥之處，懇請批評指正。
今年以來，全市旅游系統(tǒng)在市委、市政府的正確領(lǐng)導下，認真落實市“兩會”精神，圍繞海洋旅游基地建設(shè)，進一步做好迎接大橋經(jīng)濟、世博會、接軌上海文章，編制旅游規(guī)劃，推進精品建設(shè)，強化宣傳促銷，提升服務(wù)水平，加強市場整治，強化興旅合力，旅游業(yè)保持了快速健康發(fā)展的良好態(tài)勢。20**年，全市共接待境內(nèi)外游客1305萬人次，同比增長13.2％；實現(xiàn)旅游收入85.34億元，同比增長16.9％。假日旅游經(jīng)濟持續(xù)火爆，三大黃金周，全市共接待境內(nèi)外游客162.87萬人次，實現(xiàn)旅游收入7.59億元，同比分別增長11.5％和15.5％。
（一）著力抓好《**市海洋旅游產(chǎn)業(yè)發(fā)展總體規(guī)劃》編制、實施工作。完成《總規(guī)》編制任務(wù)。《總規(guī)》采用招標形式，編寫人員以世界旅游組織專家為主體，按照“高起點、高標準、高質(zhì)量”要求，創(chuàng)新規(guī)劃編制全過程管理，通過評審的《總規(guī)》獲得了省、市領(lǐng)導和專家的充分肯定。加強《總規(guī)》宣傳培訓。通過報刊、電視電臺、網(wǎng)絡(luò)等媒體，相繼推出了專家訪談、領(lǐng)導訪談等系列節(jié)目；把《總規(guī)》征求意見的過程作為宣傳的過程，擴大《總規(guī)》影響；抓好《總規(guī)》學習培訓，使干部和從業(yè)人員理解和掌握《總規(guī)》內(nèi)容。推進《總規(guī)》實施落實。制訂了《關(guān)于**市海洋旅游產(chǎn)業(yè)發(fā)展總體規(guī)劃的實施意見》，作為今后五年旅游業(yè)的行動計劃；市旅管委根據(jù)《意見》分解了工作任務(wù)，明確了責任單位，加強督促落實。
（二）積極打造“中國海鮮之都”品牌。開展“中國海鮮之都”創(chuàng)建活動。通過努力，我市被中國烹飪協(xié)會授予“中國海鮮之都”稱號，成為全國唯一獲此榮譽的城市，又為我市增添了一張金名片。加大營銷推介力度。在上海、杭州、寧波等地開展海鮮美食和旅游推介系列活動；**群島·第五屆中國海鮮美食節(jié)推出了**海鮮排檔上海展示、中國海鮮美食論壇、中國海鮮大餐爭霸賽等主體活動，進一步擴大了“中國海鮮之都”的品牌影響力。加快餐飲設(shè)施建設(shè)。著力提升沈家門漁港十里海鮮夜排檔品牌形象，加快各地海鮮夜排檔的升級改造，建設(shè)海中洲海鮮美食城。提升企業(yè)整體實力。通過整合，組建了新的**市飯店餐飲行業(yè)協(xié)會，進一步理順了行業(yè)管理體制；已有6家餐飲企業(yè)被授予“中華餐飲名店”稱號，15家餐飲企業(yè)被授予“浙江餐飲名店”稱號。同時，成立**群島海鮮烹飪研究所，提高**海鮮烹飪研發(fā)水平。
（三）加快推進重點項目建設(shè)。旅游精品項目建設(shè)進展順利。**群島海釣有限責任公司組建成立，泗礁島、白沙島等五大大眾海釣場全面動工建設(shè)；嵊泗徐公島等度假項目工程已破土動工；“愛琴海”號游艇和“普陀之星”號豪華游船已投入運營；綠城喜來登大酒店正式營業(yè)，香格里拉、財富等高星級酒店正加緊建設(shè)；普陀山國際佛教文化交流中心、中國佛學院教育學院等項目進展順利,萬佛寶塔已落成，觀音文化大戲已經(jīng)開演。指導“漁家樂”規(guī)范發(fā)展。新增4家省休閑漁業(yè)基地，制定出臺**市漁農(nóng)家樂星級評定標準，提高“漁家樂”旅游服務(wù)質(zhì)量；開展“美麗鄉(xiāng)村”旅游展示評選活動，桃花島、秀山島獲浙江“美麗鄉(xiāng)村”綜合獎。建立旅游重點項目督查機制。為確保項目有效推進，建立了近中期旅游重點項目數(shù)據(jù)庫，全市有53個項目列入，總投資201億元，其中，在建的27個項目投資39億元，今年新動工項目14個，投資達22.7億元。
（四）努力提升“**群島”形象。做好接軌上海文章。借**成為第十屆上海國際電影節(jié)唯一指定旅游城市的機會，加強與上海有關(guān)部門的聯(lián)系，開展“上海、**和諧城鄉(xiāng)游”等活動，促進**與上海旅游的互動發(fā)展，擴大**海洋旅游的影響。做好迎接世博會、打好**旅游品牌的前期工作，我市入選“中國2010年上海世界博覽會旅游推廣長三角工作站”，共同參與世博會旅游推廣工作。深化旅游節(jié)慶活動。挖掘文化內(nèi)涵，豐富辦節(jié)形式，繼續(xù)辦好了第九屆國際沙雕節(jié)、第五屆觀音文化節(jié)、首屆漁業(yè)博覽會等重點旅游節(jié)慶活動，積極舉辦國際民間民俗大會、中國海洋文化節(jié)、貽貝文化節(jié)、**海島鄉(xiāng)村旅游文化節(jié)、金庸武俠文化節(jié)、海泥狂歡節(jié)等地方節(jié)慶活動。**群島·第五屆中國海鮮美食節(jié)經(jīng)相關(guān)權(quán)威部門認定后，成功入選“20**年度中國十大餐飲類節(jié)慶”，**市也被評為“中國十大節(jié)慶城市”。大力拓展客源市場。參加了國內(nèi)各大旅交會、上海春季城鄉(xiāng)互動大型旅游咨詢展示會、上海旅游節(jié)花車巡游活動，開展了福建、青島旅游促銷；組織參加了赴印度、尼泊爾等國的旅游宣傳促銷活動，推動朱家尖仿古帆船“綠眉毛”號參加韓國麗水市國際帆船節(jié)活動。加大媒體宣傳力度。與中央電視臺、上海東方電視臺、香港衛(wèi)視、《中國民航報》等媒體合作，宣傳**群島整體形象，修編了**群島旅游宣傳冊和全市旅游交通圖，特別是利用舉辦海鮮美食節(jié)的平臺，邀請中央電視臺、上海衛(wèi)視等中央和地方媒體大力推介宣傳**旅游。加強區(qū)域旅游合作。浙東南五市聯(lián)合開發(fā)北方旅游市場，合力打造“活力浙東南——中國黃金旅游線”。
（五）不斷完善旅游要素。推動旅游區(qū)提檔升級。普陀山被評為全國首批5A級旅游區(qū)，桃花島、秀山島分別被評為國家4A、3A旅游區(qū)。提升旅游交通。拓展島際旅游高速航線，提高交通船只舒適度，促進交通旅游向旅游交通轉(zhuǎn)變。提高行業(yè)服務(wù)水平。重視軟件建設(shè)，指導各旅游企業(yè)加強內(nèi)部管理，提高從業(yè)人員素質(zhì)和服務(wù)水平。普陀康輝旅行社有限公司進入國內(nèi)旅行社100強，實現(xiàn)了我市旅行社在全國同業(yè)綜合排名中零的突破；我市6家企業(yè)入選浙江省百佳誠信旅游企業(yè)，9家企業(yè)被評為省級“綠色飯店”；引進華辰國際、金陵、喜來登、香格里拉、邦城等國際知名管理公司，提升飯店管理水平。做好旅游各行業(yè)協(xié)會的換屆工作，加強指導，注重發(fā)揮協(xié)會作用，促進旅游行業(yè)健康發(fā)展。推進旅游信息化建設(shè)。進一步完善了市旅游集散服務(wù)中心功能；利用號碼百事通系統(tǒng)推出**旅游語音平臺，提供呼叫中心服務(wù)和旅游熱線服務(wù)；建立了**旅游信息服務(wù)公司，建設(shè)**旅游信息服務(wù)平臺；完善了標識系統(tǒng)，在旅游公共區(qū)域設(shè)立旅游地圖廣告牌、交通指示牌等公共信息圖形符號。
（六）大力優(yōu)化旅游發(fā)展環(huán)境。健全旅游工作領(lǐng)導機制。成立了市旅游管理委員會，研究、協(xié)調(diào)、解決旅游業(yè)發(fā)展的重大問題，探索建立旅游責任目標監(jiān)督考核機制，實施了對各縣（區(qū)）、各部門旅游工作目標的考核和督查。實施旅游育才工程。與市委組織部、市人事勞動局聯(lián)合舉辦了中南部旅游人才招聘會，完成了全國導游人員年審培訓工作，召開了高星級酒店人才建設(shè)座談會，舉辦了首屆市旅游行業(yè)人才招聘會，編制了旅游人才工作方案，與大專院校建立人才培養(yǎng)合作機制。目前全市持證導游1450名，居全省第四。推進依法治旅。依法實施了對全市旅游星級飯店核準、復核、復評，旅行社業(yè)務(wù)年檢和導游員年審等工作；加強旅游市場監(jiān)察，受理各類旅游投訴，與市工商局等部門開展聯(lián)合執(zhí)法，凈化旅游市場；落實了旅游安全責任制，建立旅游安全事故月報告和零報告制度，消除安全工作隱患，全年未發(fā)生旅游重大安全事故。營造合力興旅氛圍。社會各界對旅游業(yè)的發(fā)展日益關(guān)注，20**年人大代表、政協(xié)委員就旅游業(yè)的建議和提案大大增多；各地各部門對旅游業(yè)也越來越重視，加強了協(xié)調(diào)、溝通和配合。各級領(lǐng)導重視、主管部門協(xié)調(diào)、相關(guān)部門配合、社會各界支持的合力興旅的良好局面進一步形成。
（七）切實抓好自身建設(shè)。以“作風建設(shè)年”活動為契機，努力建設(shè)好旅游干部隊伍。規(guī)范化建設(shè)有新推進。修訂了《**市旅游局制度匯編》，推進機關(guān)的規(guī)范化建設(shè)；推行辦公自動化，提高工作效率。工作運行機制有新突破。建立定期的工作督促推進制度，每月舉行局務(wù)會議、每季度舉行全市旅游局長會議，推動各項工作任務(wù)落到實處。作風建設(shè)有新加強。建立班子成員和相關(guān)處室定點聯(lián)系旅游鄉(xiāng)鎮(zhèn)（社區(qū)）制度，切實解決基層的實際問題；深入實際，就旅游發(fā)展的政策、措施等開展了一系列調(diào)研工作；在全市旅游行業(yè)開展民主評議“基層站所”活動，針對旅游市場存在的熱點、難點問題進行整治。市旅游局被評為“20**年度浙江省旅游工作優(yōu)秀單位”。
在充分肯定成績的同時，我們清醒地認識到，當前我市海洋旅游業(yè)與先進地區(qū)相比，還存在一些薄弱環(huán)節(jié)。如精品不多，除普陀山品牌外，其他旅游品牌知名度還不夠高，需進一步做精做優(yōu)；游客逗留時間不長，人均旅游消費不高；對整個旅游業(yè)品牌的包裝、宣傳、策劃、推介不夠，旅游資源整合力度不夠；一些旅游企業(yè)經(jīng)營粗放，存在“小、弱、散”等問題，有品牌、有實力的企業(yè)還不多；旅游商品的開發(fā)、生產(chǎn)、營銷滯后；交通制約仍存在，特別是高峰期旅游交通壓力還很大；旅游人才需求缺口較大，旅游項目開發(fā)步伐的加快、高星級飯店的發(fā)展更加凸現(xiàn)了我市旅游管理、服務(wù)人才緊缺的問題；旅游設(shè)施不夠完善，旅游服務(wù)水平不高，滿足不了游客日益增長的需求。
二、2008年旅游工作思路
2008年我市旅游工作指導思想：以黨的十七大精神為指導，貫徹落實科學發(fā)展觀，緊緊圍繞“服務(wù)富市”目標，深入實施《總規(guī)》，突出“海”、“佛”兩大主題，做好建設(shè)、營銷、管理三篇文章，繼續(xù)推進大橋經(jīng)濟時代的旅游應(yīng)對工作，加大接軌上海力度，整合旅游資源，完善旅游要素，提升產(chǎn)業(yè)素質(zhì)，進一步做大做強旅游產(chǎn)業(yè)，促進旅游業(yè)又好又快發(fā)展。
2008年旅游業(yè)發(fā)展目標：全年接待境內(nèi)外游客1460萬人次，同比增長12％；實現(xiàn)旅游收入96億元，同比增長13％。
（一）以“海”、“佛”為主題，加快推進海洋旅游精品項目。在工作要求上，把2008年定為“項目建設(shè)年”，牢固樹立“抓進度、求實效、出精品”的理念，確保以“游”為重點的項目建設(shè)切實有效的推進。在工作目標上，加快推進大眾海釣游項目，完成泗礁島、白沙島、桃花島、秀山島等一期釣場建設(shè)，建立一支導釣隊伍。打響做大海鮮美食游項目，實施海鮮品牌建設(shè)方案。著力推進度假會展游項目，督促指導徐公島等項目，開工建設(shè)朱家尖東沙、桃花塔灣項目，協(xié)助辦好漁業(yè)、船業(yè)和佛教用品博覽會。深度開發(fā)海洋文化游項目，海洋文化大戲整編有實質(zhì)性進展，主題島開發(fā)進度加快。大力打造**群島海上游項目，推進朱家尖島等游艇基地建設(shè)和游船項目招商，開辟海上環(huán)游線路。不斷提升漁農(nóng)家樂游項目，盡快形成若干家有一定規(guī)模和特色的精品漁農(nóng)家樂，推介開發(fā)普陀筲箕灣、岱山?jīng)鲋诺鹊氐捻椖俊＞耐瞥龇鸾涛幕w驗游項目，確定若干寺院開設(shè)講經(jīng)課。大力拓展佛教文化旅游項目，完成中國佛學院教育學院建設(shè)，辦好佛教用品博覽會，啟動佛教文化場所、旅游紀念品市場建設(shè)。在工作措施上，建立項目推進機制，對各項任務(wù)進行分解，制定項目進度計劃；完善督查制度，實行全過程跟蹤監(jiān)督；建立考核制度，對落實情況進行考核；實行項目責任制，明確項目主要責任人和部門；實行定期例會制度，分析階段性項目進程情況，協(xié)調(diào)解決項目推進中的問題。
（二）以整合創(chuàng)新為舉措，進一步打響“**群島”品牌。加強整體形象宣傳。在整合全市營銷資源、強化營銷整體合力上有新的進展，對全市性營銷活動，制定計劃，統(tǒng)籌安排，有序開展。制定實施“**群島”品牌營銷方案，在**群島旅游標識形象設(shè)計、旅游宣傳內(nèi)容創(chuàng)新等方面有新的突破，推進**旅游整體形象的包裝、策劃和宣傳。發(fā)揮各方積極性，通過政府推動形象宣傳、協(xié)會拓寬營銷渠道、企業(yè)開展產(chǎn)品促銷等手段，形成良性互動的旅游營銷局面。整合旅游節(jié)慶活動。以整合、打造佛教文化和海洋文化兩大節(jié)慶品牌為目標，按照承辦主體不變、節(jié)慶內(nèi)容有機、活動時間有序的原則，制定全市節(jié)慶整合方案，統(tǒng)一宣傳的標識、內(nèi)容，統(tǒng)籌活動的部署、開展。做好細分市場文章。繼續(xù)加大市場拓展力度，境內(nèi)市場主攻以上海為中心的長三角地區(qū)，境外市場主攻以港澳臺地區(qū)、日韓為主的東南亞市場。在擴大游客總量的同時，針對我市旅游資源、旅游產(chǎn)品實際以及淡旺季明顯的問題，著力調(diào)整客源結(jié)構(gòu)，重點在細分市場上下功夫，在深入開展我市游客市場調(diào)研工作，對客源結(jié)構(gòu)進行深層分析的基礎(chǔ)上，采取針對性措施，挖掘市場潛力，擴展客源層次。深化接軌上海工作。以參與上海世博會為契機，加強與上海各方的交流，重點做好“世博海上之旅”推廣、旅游項目共同開發(fā)、小洋山門戶合作建設(shè)等工作。抓好觀念接軌，以上海為平臺，學習國際旅游業(yè)在管理、開發(fā)、營銷等方面的先進理念；抓好產(chǎn)品接軌，充分發(fā)揮我市海洋文化的旅游優(yōu)勢，開發(fā)適銷對路的旅游產(chǎn)品；抓好服務(wù)接軌，建設(shè)與現(xiàn)代旅游業(yè)相適應(yīng)的服務(wù)體系，進一步提高我市旅游業(yè)的服務(wù)水平。同時，進一步加強旅游區(qū)域合作，進一步打響“活力浙東南--中國黃金旅游線”，擴大與杭州等重點旅游區(qū)域合作的領(lǐng)域，達到資源互補、利益共享。
（三）以完善旅游功能為重點，加強旅游目的地建設(shè)。建設(shè)旅游門戶。應(yīng)對“大橋效應(yīng)”，重點推進蜈蚣峙門戶建設(shè)，小洋山門戶相關(guān)工作有實質(zhì)性進展，完成定海城區(qū)、新城、沈家門、三江-西碼頭門戶規(guī)劃。加快全市旅游集散網(wǎng)絡(luò)構(gòu)建，在現(xiàn)有基礎(chǔ)上，充分利用現(xiàn)有設(shè)施，增加旅游服務(wù)功能，提升服務(wù)管理水平。提升旅游交通。按照由運力保障型向舒適快捷型發(fā)展的要求，加快構(gòu)建暢通高效的海陸空聯(lián)運網(wǎng)絡(luò)，在旅游交通的運力與舒適度有新的提高。海上旅游交通重點提升各旅游島之間、各集散中心站至各旅游島的運力與舒適度；陸上旅游交通重點要提升**本島、岱山本島、秀山島、桃花島、泗礁島等主要旅游島嶼的運力與舒適度。提高接待能力。堅持“抓兩頭、促中間”，穩(wěn)步推進高星級酒店建設(shè)，2008年力爭新增5家；大力發(fā)展家庭旅館，提升檔次，使之成為具有**特色的旅游產(chǎn)品；對其它星級酒店，進一步完善服務(wù)設(shè)施，提高服務(wù)質(zhì)量；積極發(fā)展星級餐館。強化行業(yè)管理。抓好標準化建設(shè)，在完善星級飯店評定、旅行社審核等經(jīng)常性工作程序的同時，推廣旅行社等級評定工作，加強對社會飯店的規(guī)范化管理，對海釣等新興行業(yè)、“漁農(nóng)家樂”等特色行業(yè)，積極探索標準化管理路子，促其健康、有序發(fā)展。充分發(fā)揮行業(yè)協(xié)會作用，推進行業(yè)自律，創(chuàng)新服務(wù)方式；創(chuàng)新市、縣（區(qū)）兩級旅游主管部門行業(yè)審核、年檢運作程序，充分調(diào)動各方積極性；繼續(xù)深化行風建設(shè)，深入開展行風評議、誠信企業(yè)、行業(yè)標兵評選等活動，增強行業(yè)優(yōu)質(zhì)服務(wù)意識。構(gòu)建旅游信息系統(tǒng)。按照旅游信息庫、旅游目的地管理和營銷系統(tǒng)一體化要求，啟動旅游數(shù)字化工程，建立旅游信息中心，建設(shè)旅游信息網(wǎng)站、旅游電子商務(wù)、“數(shù)字景區(qū)”，進一步完善衛(wèi)星賬戶；實施旅游導引標識系統(tǒng)工程，接軌長三角無障礙旅游，完善全市各旅游區(qū)服務(wù)標識；加大對外形象宣傳力度，在主要客源地利用多種載體開展有效宣傳。
