時(shí)間：2023-06-06 09:02:19
開篇：寫作不僅是一種記錄，更是一種創(chuàng)造，它讓我們能夠捕捉那些稍縱即逝的靈感，將它們永久地定格在紙上。下面是小編精心整理的12篇臘八蒜的做法，希望這些內(nèi)容能成為您創(chuàng)作過程中的良師益友，陪伴您不斷探索和進(jìn)步。
1、準(zhǔn)備材料：紫頭蒜1000克，米醋500克。
2、選用一干凈陶罐或玻璃罐，作為泡臘八蒜的容器；
3、選好紫頭蒜，去皮洗凈，晾干，放入陶罐或玻璃罐，內(nèi)中一定不要有油，倒入米醋直到剛好沒過大蒜為止，蓋好蓋，將其置于10度-15度最好能曬到陽(yáng)光的條件下，泡制10天左右蒜呈翠綠色即可食用，并移至陰涼處儲(chǔ)藏，隨取隨用。
4、此泡蒜多于臘月初八那天泡制，因這個(gè)季節(jié)泡氣溫很適宜，故稱臘八蒜。冬天經(jīng)常吃些臘八蒜，對(duì)人的身體是有好處的，既殺菌，還解毒。成品蒜呈翠綠色，味道酸辣俱全，十分可口。就餃子吃更是美不勝收。
（來(lái)源：文章屋網(wǎng) ）
臘八蒜只能冬天做嗎
不是，其他時(shí)間也可以做。
過去腌制一定要在臘八前后，因?yàn)榕D八是一年中最冷的時(shí)候。低溫可以打破大蒜的休眠，激活大蒜酶，變綠。
現(xiàn)在，一年中的四個(gè)季節(jié)包括三伏天。只要想吃，臘八蒜放冰箱腌制即可。
臘八蒜的辛辣蒜香和醋香交相輝映。每片花瓣酸甜可口。可以說(shuō)是吃餃子的最佳風(fēng)味了。它也非常適合食用。
無(wú)論冬夏，適量食用臘八蒜，每天約2～3瓣。吃多了會(huì)刺激腸胃。
臘八蒜任何時(shí)候都可以做嗎
是的，溫度高可以放冰箱冷藏腌制。
臘八蒜是臘八蒜的傳統(tǒng)美食。之所以在臘八節(jié)腌制，是因?yàn)榇藭r(shí)氣溫很低，非常有利于臘八蒜的腌制和保鮮，此時(shí)天氣非常寒冷。適量食用臘八蒜還有很好的祛風(fēng)散寒防寒作用。但只要大蒜品種選好，溫度適宜，糖醋搭配合理，臘八蒜是可以隨時(shí)制作的。沒有時(shí)間限制。如果制作臘八蒜時(shí)溫度比較高，臘八蒜只要放入冰箱腌制也可以腌制。
臘八蒜的做法
配料：紫皮大蒜、米醋、冰糖、高白酒。
具體方法：
1、取紫蒜適量，放入盆中，加適量水，浸泡10分鐘，將蒜去皮，用水泡過的蒜特別容易去皮，然后切塊用小刀把大蒜的根部削掉，這樣大蒜更好地吸收米醋，變綠的速度更快。
2、玻璃罐，倒入一瓶高白酒，搖晃玻璃罐，使酒液均勻的覆蓋在玻璃罐的內(nèi)壁上，加入白酒后，腌制的大蒜不會(huì)黑心，保存時(shí)間更長(zhǎng)。
3、鍋中加入適量米醋。大火煮沸后，加入少許冰糖。冰糖煮沸后關(guān)火，將干蒜瓣放入玻璃罐中，倒入溫?zé)岬拿状祝梢酝耆w住蒜瓣。溫醋可以縮短蒜瓣變綠的時(shí)間。冰糖可以融合米醋的酸味，增加臘八蒜的風(fēng)味。
腌臘八蒜有時(shí)間規(guī)定嗎
沒有，臘八蒜一般是沒有時(shí)間限制的。只要溫度合適，隨時(shí)都可以制作。夏天也可以放在冰箱里。
腌臘八蒜需要兩個(gè)條件。一是用低溫貯藏的大蒜。臘八蒜冬天要腌制，主要是因?yàn)榇蟛糠执笏庖呀?jīng)低溫保存，大蒜酵素被激活。如果您不確定您的大蒜是否已在低溫下儲(chǔ)存，您可以將其放入冰箱并腌制幾天。臘八蒜腌制的另一個(gè)條件是醋，在足夠的酸性條件下可以促使大蒜變綠。
臘八蒜腌制的具體做法是：將大蒜洗凈，放入干凈的容器中，倒入米醋，然后用大蒜。將容器密封，放入0℃～10℃的環(huán)境中。當(dāng)大蒜完全變綠時(shí)，就可以吃了。
臘八蒜別的時(shí)候能泡嗎
可以泡。
臘八蒜可以隨時(shí)腌制。色綠、味鮮、解膩。特別適合夏天喜歡燒烤的你。
臘八蒜很簡(jiǎn)單。你只需要大蒜、陳醋和白砂糖。作為臘八蒜的主角，大蒜的選擇很重要。
臘八蒜最好選擇紫蒜。普通大蒜雖然可以，但是味道會(huì)不一樣。選擇大蒜時(shí)，最好用力捏一下，外觀圓潤(rùn)。干燥變形的不要買；選擇大的或小的，大蒜越大，味道越好。
臘八蒜的制作方法
配料：玻璃罐、大蒜（紫皮）、米醋、冰糖
第一：首先我們準(zhǔn)備盛放大蒜的罐子，提前清洗干凈，然后放在一邊晾干。必須是無(wú)水無(wú)油的罐子，最好是玻璃罐子。
第二：讓我們準(zhǔn)備大蒜。大蒜的選擇很重要。盡量選擇紫蒜。腌制的時(shí)候吃起來(lái)更脆。很多人都是用白皮做的，所以沒有酥脆的感覺。把紫蒜全部去皮，然后下面也是關(guān)鍵步驟，但是很多人沒有做到。
第三：用刀在根部切下一小塊大蒜。切的不要太大，不然太浪費(fèi)了。我們只需要暴露大蒜的核心。這樣，它可以快速品嘗并快速變綠。
第四：大蒜處理好后，放入玻璃罐中。然后倒入醋。其實(shí)很多人用陳醋腌臘八蒜，但是我覺得陳醋做出來(lái)的顏色不是很好。很多人用白醋，太酸了。米醋是最合適的。用米醋裝滿玻璃罐。
第五：讓我們?cè)诠拮永锓乓恍┍恰＿@樣，腌制的大蒜不僅有酸味，還有甜味。酸甜口味更好，更符合大多數(shù)人的口味。如果你不喜歡它，你不需要添加它。這只是我個(gè)人的習(xí)慣。
《臘節(jié)》―北齊?魏收“凝寒迫清祀，有酒宴嘉平。宿心何所道，藉此慰中情。”此文說(shuō)的是臘八節(jié)到來(lái)之際在桌上擺酒肉，以感謝百神的保佑。抒發(fā)了人們心中的敬神之情。
一年一度的臘八節(jié)又悄無(wú)聲息的到來(lái)了，這也意味著這一年又即將接近尾聲。臘八節(jié)在我國(guó)有著悠久的傳統(tǒng)和歷史，人們?cè)谶^臘八節(jié)時(shí)有喝臘八粥、泡臘八蒜等的習(xí)俗，尤其是喝臘八粥有著千年的文化底蘊(yùn)，一提到臘八節(jié)首先想到的就是做臘八粥、喝臘八粥。但是糖尿病人卻是不可吃粥的。那么怎樣度過一個(gè)快樂不乏單調(diào)的臘八節(jié)呢？糖友們可以借鑒以下文中的內(nèi)容。
首先，糖友們是可以吃蒜的。大蒜可以促進(jìn)新陳代謝，降低膽固醇和甘油三酯的含量，并有降血壓、降血糖的作用。泡制臘八蒜的方法是很簡(jiǎn)單的，這里就不過多贅述。但有一點(diǎn)必須提及。在泡制臘八蒜的時(shí)候建議，要首選紫皮的蒜瓣和米醋。因?yàn)樽掀さ乃怏w積小泡的透，進(jìn)而使泡出的蒜脆香。而之所以選用米醋是因?yàn)槊状着葸^的蒜可以使蒜色澤如初，橙黃翠綠，香氣濃而微甜，口感酸辣適度。而熏醋和老醋泡制的蒜卻是色香味俱不如前者的。
安徽一些地區(qū)的人還有在臘八這一天曬制豆腐的風(fēng)俗，后稱“臘八豆腐”。豆腐不含膽固醇，含有鐵、鎂等微量元素。制作臘八豆腐的時(shí)候，先將豆腐切成圓形或者方形的塊狀，然后抹上鹽水，置于冬日溫和的陽(yáng)光下慢慢烤曬，待水分漸干、鹽也被充分吸收之后即成臘八豆腐。曬制好的臘八豆腐黃潤(rùn)如玉，又香又甜，微微的咸味中帶著甜甜的味道，且便于保存。曬制好的臘八豆腐可與蔬菜、肉等同炒，也可燉湯，且不會(huì)燉爛。糖友們可在家動(dòng)手制作一些，既娛樂身心，又豐富了生活。食用時(shí)糖友們莫忘在控制總熱量的基礎(chǔ)上，有選擇的少量進(jìn)食一些。
還有一些北方地區(qū)不產(chǎn)大米或者是大米產(chǎn)量沒有那么多，他們?cè)谂D八節(jié)這一天有吃“臘八面”的的習(xí)俗。盡管現(xiàn)在市面上賣的粗糧做成的面條各式各樣，但為了臘八節(jié)這一天有節(jié)日的喜慶氣氛，還是建議您自己動(dòng)手和面搟面條！和面搟面條這里就不加贅述。臘八節(jié)這天的臘八面要想做的成功，臊子的做法可是一定要講究的。做臊子時(shí)先把事先準(zhǔn)備好的新鮮豬肉（瘦豬肉）、羊肉或者牛肉等瘦肉制品切成丁，然后將豆腐、白蘿卜、胡蘿卜、大蔥等其他您想要放的蔬菜切成丁。在鍋中先煸炒肉丁，待肉丁快熟的時(shí)候再放入蔬菜丁。這樣，香噴噴的臊子便做好了。
煮面時(shí)，待鍋內(nèi)的水燒沸后先將事先泡好的黃豆、小米、粉條、黃花菜木耳等一一下入鍋中，然后再下面條，最后倒入做好的臊子，然后根據(jù)自己的嗜好加入一些調(diào)料，一鍋香噴噴的臘八面就做好了。糖友們也不妨自己動(dòng)手做來(lái)品嘗一下，但是在吃的時(shí)候也要控制好量哦！
臘八節(jié)的食俗在各地是不同的，以上的內(nèi)容也只是列舉了一二。我們中華飲食文化是博大精深的，只要您有一雙發(fā)現(xiàn)的眼睛，糖友們?cè)谌粘ｏ嬍成钪械臒朗强梢员粯啡に娴摹?/p>
獨(dú)頭蒜可以做臘八獨(dú)頭蒜、獨(dú)頭蒜醬排骨、獨(dú)頭蒜辣子雞，以下是臘八獨(dú)蒜做法，共分為3步，具體做法：
第一步：準(zhǔn)備食材
把玻璃罐子清洗干凈，擦干水，蒜清理干凈備用。
第二步：把蒜裝進(jìn)瓶子里
把清理干凈的獨(dú)頭蒜放入罐子里。倒入一瓶山西陳醋，以蓋過獨(dú)頭蒜為宜。
第三步：密封
蓋上蓋子，密封一周左右即可。
總結(jié)：以上就是關(guān)于獨(dú)頭蒜怎么做好吃的具體操作步驟，希望對(duì)大家有幫助。
（來(lái)源：文章屋網(wǎng) ）
1、臘八蒜是不需要放鹽和糖，材料非常簡(jiǎn)單，就是醋和大蒜瓣兒。
2、做法也極其簡(jiǎn)單，將剝了皮的蒜瓣放到一個(gè)可以密封的罐子、瓶子之類的容器里面，然后倒入醋，封上口放到一個(gè)冷的地方，慢慢地泡在醋中的蒜就會(huì)變綠。
（來(lái)源：文章屋網(wǎng) ）
大蒜怎么吃最營(yíng)養(yǎng)
發(fā)酵黑蒜口感好。經(jīng)過發(fā)酵制成黑蒜后，大蒜的水分會(huì)降低50%左右，糖分和氨基酸會(huì)明顯增加，B族維生素含量也上升。大蒜顏色由白變黑，是因?yàn)殚L(zhǎng)時(shí)間發(fā)酵和保溫之后發(fā)生“美拉德反應(yīng)”。此時(shí)大蒜素已經(jīng)降解，而多聚果糖等成分被分解產(chǎn)生果糖，增強(qiáng)了甜味，故而黑蒜口感綿甜，不再有辛辣味，腸胃怕刺激的人群也能食用，更不用擔(dān)心會(huì)有口氣，非常受年輕人歡迎。但關(guān)于盛傳的“黑蒜降三高”“黑蒜提高免疫力”之類說(shuō)法不必太當(dāng)真，如果日常吃黑蒜的數(shù)量不大，較難達(dá)到這些功效。
腌著吃促消化。北方有腌漬大蒜的傳統(tǒng)，臘八蒜、糖醋蒜等都是人們喜愛的做法，它們能保留大蒜中的所有礦物質(zhì)成分，而且能在很大程度上消除蒜辣味，不過其殺菌作用與生大蒜比會(huì)降低。中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院趙廣華教授研究發(fā)現(xiàn)，糖醋蒜的提取液中含有抗氧化活性，對(duì)癌細(xì)胞有一定的抑制作用。家庭制作糖醋蒜時(shí)要采用釀造醋泡制，如果加一點(diǎn)糖，味道會(huì)更鮮美。臘八蒜泡制后會(huì)變綠，這對(duì)人體無(wú)害，還具有一定的抗氧化作用。這兩種制作方式都具有解膩和促消化的作用，很適合搭配肉類食用。
生吃最保健。眾所周知，大蒜能殺菌消毒，還有開胃助消化的作用。完整的大蒜含有蒜氨酸和蒜酶，當(dāng)大蒜被碾碎后，這兩種成分就會(huì)相互作用，產(chǎn)生大蒜素，它是大蒜獨(dú)特辛辣風(fēng)味的主要來(lái)源。此外，大蒜中的微量元素硒含量很高，適量攝取硒元素有輔助抗癌的功效。搗碎生吃大蒜可以有效保留大蒜素，殺滅細(xì)菌和病毒。但大蒜本身辛辣，每天生吃不宜超過2～3瓣，有胃潰瘍、腹瀉或正在服藥的人忌食。
燉著吃去異味。煲湯、燉肉，特別是燉豬肚、大腸時(shí)，很多人習(xí)慣放進(jìn)幾瓣蒜，這可以起到去除食材異味的作用。大蒜先煸香，再和其他食材一起翻炒，然后加水燉煮。燉煮之后，食材的異味已經(jīng)去掉，燉煮后大蒜素已經(jīng)分解，口感不辣，甚至有甜味。這是因?yàn)槔蔽兜拇笏馑剞D(zhuǎn)化成了甜味的含硫物質(zhì)，增加了湯汁的鮮甜味。這時(shí)大蒜是用作調(diào)味品，不用考慮久燉后維生素?fù)p失等問題。
燒烤去辣味。孜然大蒜、炭燒大蒜外焦里嫩，口感香糯綿軟，燒烤出來(lái)的大蒜幾乎沒有辛辣味，吃了之后不會(huì)口氣發(fā)臭，非常受年輕人歡迎。不過，高溫?zé)局螅笏庵械拇笏馑叵ТM，失去了殺菌效果，但能保留其中的礦物質(zhì)成分。燒烤時(shí)，一定要帶蒜皮燒烤，火不能太旺，否則容易將大蒜燒焦，產(chǎn)生致癌物。爆炒熗鍋香味足。大蒜素非常“怕熱”，一旦遇到高溫加工，殺菌作用就會(huì)大打折扣。因此，不能指望炒菜中的蒜蓉能幫助殺滅有害細(xì)菌。但大蒜在油煎時(shí)會(huì)有濃郁的香味，特別是會(huì)給蔬菜類食材帶來(lái)令人食指大動(dòng)的美食感。和蔥相比，把大蒜煸炒出香氣需要較高的油溫，通常在大蒜粒表面發(fā)黃的時(shí)候才有最好的味道，這是因?yàn)橄銡猱a(chǎn)生的主要原因是“美拉德反應(yīng)”，同時(shí)伴隨著顏色發(fā)黃變深的過程。不過，油溫過高也會(huì)令蒜茸焦煳，產(chǎn)生有毒物質(zhì)并影響成菜質(zhì)量。
那么，哪些人不適合吃大蒜呢？
3種人群不宜吃大蒜
肝病患者不宜吃。很多人認(rèn)為，大蒜能抗菌抗病毒，于是就用吃大蒜來(lái)預(yù)防肝炎，甚至有人在患肝炎后仍然每天吃大蒜。這種做法對(duì)肝炎病人極為不利，因?yàn)榇笏鈱?duì)肝炎病毒沒什么作用，相反，大蒜的某些成分對(duì)胃、腸還有刺激作用，可抑制腸道消化液的分泌，影響食物消化，從而加重肝炎病人的惡心等諸多癥狀。另外，大蒜的揮發(fā)性成分可使血液中的紅細(xì)胞和血紅蛋白等降低，并有可能引起貧血，不利于肝炎的治療。
通心粉干蒸之后再入菜通心粉入菜前，先入開水煮2-3分鐘，然后撈出入蒸籠干蒸5分鐘，這樣的通心粉入菜后非常筋道，有彈性。
沈陽(yáng)/田五剛
怎么做活海參不老不澀？紅燒活海參最容易燒老、肉澀咸，解決的方法是把清洗好的海參先加入白糖使勁抓揉至粘液出來(lái)，然后用90度的水燙3-4秒，放入加有冰塊的水中不間斷地?cái)噭?dòng)，10分鐘左右再燒，不但不咸，還更嫩脆。
石家莊/趙立超
做海鮮加卡夫芝士粉 做姜蔥炒蟹或其他海鮮菜肴加少許卡夫芝士粉可提鮮去腥，增加菜肴口感。
東營(yíng)/王裕豐
燉藕湯如何不黑 藕切滾刀塊，加鹽腌漬10分鐘，等藕有些發(fā)軟時(shí)用冷水沖干凈，再燉湯不會(huì)黑。
點(diǎn)評(píng)：我感覺腌制過程中就會(huì)變黑，其實(shí)更好的辦法是將藕過油。
作者解答：在腌制過程中會(huì)有一點(diǎn)變色，但沖一下就好，再燉就不變黑了，因?yàn)辂}包住了藕內(nèi)的淀粉。
淄博/郇宜強(qiáng)
牛鞭巧改刀 牛鞭做菜一般是先鹵熟再打梳子花刀，改段成菜，牛鞭打花刀費(fèi)工又費(fèi)力，我的做法是將牛鞭縱向批開成兩半，平放在案上，用菜刀后刃角，頂?shù)肚袡M面，間隔約半厘米，深度至2/3，這樣一遇熱就成型，既省力又快。
點(diǎn)評(píng):用這個(gè)方法的確是快、省力，但需注意的是牛鞭鹵至七成熟就要撈出改刀，然后再繼續(xù)鹵，這樣打好的花刀有勁、美觀。黑龍江佳木斯/單春巧做海帶根快成熟 將海帶根（肉質(zhì)較厚，入菜時(shí)不好成熟）先用七成熱的油炸1分鐘，再用涼水沖一下，再用來(lái)燒肉，不僅熟得快，而且口感更好，還容易入味。
青海/楊少東
蒸茄子的竅門涼拌茄子需要蒸一下：先劈開用清水沖洗10分鐘以上，然后上籠蒸，蒸出來(lái)的茄子顏色更白。
蒸糯米蓮藕加蘋果高壓鍋壓制糯米蓮藕時(shí)，除加糖桂花、山楂皮，再加適量蘋果大塊，不但可以除去土腥味，而且香味更濃。
江蘇/周希江
調(diào)脆皮糊加煉乳 調(diào)脆皮糊時(shí)，加點(diǎn)煉乳這樣能使炸出來(lái)的菜肴香甜可口。
點(diǎn)評(píng)：我感覺加點(diǎn)香蘭素（奶香，點(diǎn)心部常用的香精）更好，因?yàn)闊捜槿绻佣嗔耍穑胰菀渍ê凇?/p>
安徽/張海亮
鹽水鹵
加點(diǎn)花瓣風(fēng)味更佳
鹽水毛豆仁各店冷菜都有出售，我們店在鹽水鹵中加了點(diǎn)鮮玫瑰花瓣或者干茉莉花瓣，賣相、味道、香味都不錯(cuò)。干茉莉花瓣香味濃郁，久泡不爛；鮮玫瑰花瓣清香怡人，色澤鮮艷，唯一不足的地方是不宜久泡，當(dāng)天用完。
酸辣泡菜加話梅和檸檬片
做酸辣泡菜時(shí)，加點(diǎn)話梅和檸檬片，有話梅的酸甜，也有檸檬的清香，注意選用質(zhì)量好的話梅，味道濃，肉質(zhì)干硬，泡水后不易爛，或者選用臺(tái)灣烏梅，肉質(zhì)厚實(shí)，味道也很特別。
點(diǎn)評(píng)：話梅要少，幾粒即可。用日本清酒煮文蛤或者桂花蚌文蛤和桂花蚌在汆水時(shí)加入一點(diǎn)日本清酒，口感新鮮自然。建議用“勁道”、“松竹”等牌子，價(jià)格更實(shí)惠一點(diǎn)。
河北/李文超
調(diào)火鍋底料加啤酒調(diào)制火鍋底料時(shí)加啤酒會(huì)使麻醬香味更加醇厚。
點(diǎn)評(píng):我覺得不如加醋，東來(lái)順的底料口味好就是因?yàn)榧哟祝冶４鏁r(shí)間長(zhǎng)；如果加啤酒，口味可能會(huì)好一點(diǎn)，但是當(dāng)天用不完會(huì)壞。
邢臺(tái)/郭杰
快速腌制臘八蒜
我有一個(gè)腌臘八蒜更快捷的方法：找一個(gè)帶蓋的塑料桶，將蒜和醋放進(jìn)桶里（醋要淹沒蒜），加少許白糖和白酒，然后放到蒸車的車頂上，第二天就好了。
點(diǎn)評(píng):這個(gè)方法適用于冬天，夏天是腌不綠的。
四川/楊鋒
一種自制純正花椒油
此油適合制作川菜鮮椒(青花椒) 菜品。將鮮青花椒入玻璃器皿內(nèi)，加純正植物油(菜籽油或花生油)，花椒和油的比例為1: 5，封好口放在露天太陽(yáng)下兩周即可。這種麻油風(fēng)味獨(dú)特清香四溢，口味純粹，是一般花椒油無(wú)可比的。
點(diǎn)評(píng):方法可行，但是如果是夏天，青花椒容易壞，可以縮短時(shí)間。
佚名
腌制雞肉加乳化劑
腌制辣子雞、香辣雞放點(diǎn)乳化劑，炸出的雞色澤紅而且易保存，在鹵水里少放點(diǎn)乳化劑也能起到增色防腐的作用。
丹東/溫威
水發(fā)參過水時(shí)加點(diǎn)醬油
水發(fā)海參過水時(shí)加少許醬油，醬油可將水發(fā)參內(nèi)部多余水分逼出，保證原料的翠嫩原味。
點(diǎn)評(píng)：我的經(jīng)驗(yàn)是加醋也可以達(dá)到效果，讀者不妨都試一下。
河北/秦永杰
殺草魚一定要去咽喉齒
宰殺草魚時(shí)，一般都疏忽咽喉齒，咽喉齒很苦，只有去掉它，做出的魚味道才能好！
重慶/羅仕元
鹵水用的糖色宜稍微炒嫩一點(diǎn)？
鹵水用的糖色如果炒老了，剛鹵制的葷菜顏色紅彤彤的，但過一會(huì)就變黑了。要想鹵好的原料長(zhǎng)時(shí)間保持顏色紅亮，就要把糖色稍微炒嫩一點(diǎn)，具體方法是：炒鍋洗凈，用色拉油滑一下鍋，倒出來(lái)，加入清水150克，加入敲碎的冰糖500克，用小火把冰糖炒融化，炒時(shí)不停地?cái)噭?dòng)，看著顏色慢慢變紅，接著開始往上面冒泡，到泡冒上來(lái)有三分之二時(shí)加入開水750克，小火熬二十分鐘，用這樣的糖色調(diào)制的鹵水鹵出的菜品存放多久都是紅色的。
點(diǎn)評(píng):我不認(rèn)同這個(gè)看法，我喜歡將糖色炒老一點(diǎn)，雖然有點(diǎn)苦味，但是用量少，苦味就感覺不出來(lái)了，而且還能節(jié)約成本。如果熬得很嫩，出鍋之后顏色會(huì)變淺。這是我的一點(diǎn)不同意見，和大家交流。
臨沂/陳丕義
漏勺過油不粘勺
在制作魚香肉絲時(shí)，滑肉絲時(shí)一般用漏勺，但是肉絲經(jīng)常粘在漏勺上，非常不便，可以把漏勺用熱油過一下，再在冷油里涮一下，就不會(huì)再粘了。
河南/金付希
食用堿可祛原料異味 并使原料回軟
有異味的原料入水汆時(shí)加入少量食用堿，可有效去除異味，保留本身鮮味，并有回軟效果。汆水后用流水沖凈。
佚名
巧去冰箱異味
將一條新毛巾放在冰箱門內(nèi)側(cè)的塑料盒中，兩天即可將冰箱中異味祛除，再將毛巾用清水洗凈晾干，下次可繼續(xù)用。
河北/楊志勇
普通醋變香醋
我有個(gè)方法可使普通醋的味道與香醋媲美，做法是將熬制香料油用過的香料渣少許與醋下入鍋中燒開，中火熬10分鐘去渣，即可。
點(diǎn)評(píng):方法是對(duì)的，但是我建議不要熬制，直接浸泡就可以了，因?yàn)榇捉?jīng)過熬制會(huì)揮發(fā)。
無(wú)錫/羅正安
煮小芋頭加點(diǎn)紅曲粉
用高壓鍋煮小芋頭，里面加少許紅曲粉，上氣就熟，速度快，色彩好看。
河北張家口/王小春
巧剝松花蛋
將松花蛋入0至零下5度冰箱冷凍1小時(shí)后取出，再剝皮很容易而且不碎。
佚名
蒸米飯鋪錫紙把大米洗凈，把錫紙放入高壓鍋內(nèi)，抹一層油，放入大米，放水淹沒大米，上火5分鐘關(guān)火，米飯清香而不糊鍋。
雞西/程曉亮
凍豆角沒有豆腥味
在我的家鄉(xiāng)黑龍江一般八月中旬至九月初都把豆角摘下，進(jìn)行冰凍儲(chǔ)存，到冬天用。我把新鮮豆角用水洗干凈，然后用五成熱的油炸1分鐘，冷透之后放入方便袋入冷柜冷凍，到冬天拿出來(lái)燒時(shí)都是新鮮豆角的原味，我現(xiàn)在的酒店已采用這種方法，節(jié)約成本。
海城/張世學(xué)
烤肉怎樣保持軟嫩烤肉時(shí)，如果想烤后軟嫩，可在肉放進(jìn)烤爐之前，先用開水將它浸泡一下，可以使烤出來(lái)的肉松軟，也可在烤爐中放只盛水的容器，水受熱蒸發(fā)，烤肉不焦黑，不變硬。
黑龍江/王洪國(guó)
菌湯加酒味道芳香
在煲菌湯時(shí)，放入適量的米酒和蒜油，煨出來(lái)的湯不僅顏色悅目，而且味道十分濃香醇厚。
點(diǎn)評(píng)：在煲制突出蒜香味的菌湯時(shí)可以，但是其他味型的就不合適了。
北京/趙亞軍
在涼拌紫甘藍(lán)時(shí)烹點(diǎn)白醋
在涼拌紫甘藍(lán)時(shí)加少許白醋，甘藍(lán)不變色。
北京/陳光
做綠豆沙放一些綠茶粉
做綠豆沙時(shí)，放一些綠茶粉，不但顏色更綠，而且還有綠茶特有的清香。
遼寧/王傳磊
做白灼汁用炒雞蛋味更鮮
海鮮菜中常用白灼汁，制作白灼汁時(shí)，我們一般先煮蔬菜汁，然后加入炒熟的雞蛋同煮，這樣制作的白灼汁味道更鮮美，比用雞粉更純正，而且省去雞粉，一般10斤白灼汁加入3個(gè)炒雞蛋。
點(diǎn)評(píng)：味道更醇厚一些，但是鮮味會(huì)損失一點(diǎn)。
我的老家在廣東，每逢過年，家里都異常熱鬧，所有人都聚在一起吃團(tuán)圓飯，一起放鞭炮，多快樂呀！在年夜飯中，我最喜歡吃的就是餃子。
包餃子被認(rèn)為是全民老少都適宜的“運(yùn)動(dòng)”，每當(dāng)要包餃子，我們都樂得直蹦。奶奶會(huì)從市場(chǎng)里買好包餃子的皮，因?yàn)槿硕啵缘漠?dāng)然也就多咯！有用不同材料作出的皮，顏色也就不同，用青菜汁弄出來(lái)的皮就是綠色的；胡蘿卜汁弄出的皮就是紅色的；用木耳汁弄出的皮則是黑色的……種類繁多，好吃，也好看。
因?yàn)榘溩佑性S多不同的包法，所以形狀也不一樣。有花型的、扇形的、小動(dòng)物形狀的、荷包形的等等，奶奶總會(huì)包出許許多多不同的花樣，我們當(dāng)然覺得新奇，自然會(huì)認(rèn)不出多吃幾個(gè)餃子。
餃子里的餡是非常重要的，包上不同的東西就有許多不同的含義，比如：包上一粒大大的紅棗和松子兒，其意思就是早生貴子；包上一枚硬幣，則是祝愿今年財(cái)源滾滾，大吉大利；包上一點(diǎn)兒白菜或者生菜，都希望在新的一年里能夠“百財(cái)”或者“生財(cái)”，還有許許多多的意思，我了解的也只有這么多了。當(dāng)然，餃子的餡最主要的永遠(yuǎn)永遠(yuǎn)都是一葷+多素，葷可以采用豬肉，牛肉，羊肉等，只要你愿意，包什么都行。素就有很多很多，最常見的就是韭菜、芹菜、蔥、蘑菇等等，不過，我最喜歡吃的乃是西紅柿蘑菇餃子，兩者配在一起，再包進(jìn)可愛漂亮的餃子里面，這簡(jiǎn)直太絕了！
雖然說(shuō)皮和餡還有一切一切準(zhǔn)備很重要，但是最最重要的就是怎么才能把餃子煮熟呀！一般來(lái)說(shuō)呢，我們都是用開水或者湯來(lái)煮餃子，通稱水餃。然而，那餃子放到鍋里去煎，去炸，那就是煎餃。然而呢，還有許多人喜歡把餃子拿來(lái)蒸，那就是蒸餃。如果說(shuō)用雞蛋皮包的餃子呢，那就是蛋餃，不同的做法味道肯定不同，所以能符合每一個(gè)人的口味。我們也嘗試過用別的方法來(lái)煮餃子，但是效果都不佳，還是老辦法好呀！
每當(dāng)熱騰騰的餃子端上來(lái)的時(shí)候，我們的口水就都“飛流直下三千尺”了，再加上臘八泡好的蒜和醋，那簡(jiǎn)直太美味了，真可謂“天下一絕”呀！所以每逢過年過節(jié)，我們都可以盡情地享受著那包起來(lái)的樂趣，這總會(huì)讓我回味無(wú)窮，快樂無(wú)比呀！
今年的一月適逢我國(guó)傳統(tǒng)佳節(jié)――春節(jié)，在節(jié)日期間多數(shù)人都要放假休息，生活開始變得沒有規(guī)律、戶外活動(dòng)減少了、走親訪友的增多，喝酒也自然就比平時(shí)要多了許多，加上每頓都是大魚大肉等高脂肪食物，難免會(huì)傷及脾胃，出現(xiàn)胃部不適、惡心、嘔吐、便秘、食欲不振等癥狀，影響過年的愉快氣氛。所以，希望大家在春節(jié)期間要做到飲食有節(jié)、娛樂有度、適當(dāng)運(yùn)動(dòng)；平時(shí)患有高血壓、心臟病、肝膽疾病的朋友更是要注意控制飲食，少飲酒，多休息，健健康康過大年。
在這個(gè)月，為大家推薦的主食是糯米、蔬菜是蘿卜、水果是山楂，并簡(jiǎn)要介紹幾款美味而又營(yíng)養(yǎng)的食譜。
【糯 米】
糯米在北方又叫江米，是糯稻的去殼種仁，是我們?nèi)粘Ｉ钪谐Ｓ玫募Z食之一。糯米因?yàn)榫哂泻芎玫酿ば远钍苋藗兿矏郏?jīng)常被做成各種風(fēng)味小吃，如驢打滾、糯米糍、江米條、湯圓等，也可以用來(lái)釀造糯米酒。每逢年節(jié)，糯米便被人們制成一道道美食擺上餐桌，如春節(jié)的年糕、正月十五的元宵、端午節(jié)的粽子等。
既然糯米如此被人們喜愛，那么這種糧食有什么作用呢？中醫(yī)認(rèn)為，糯米味甘、性溫，具有補(bǔ)中益氣、健脾止瀉、斂汗、縮尿、解毒的功效，主治體倦乏力、頭暈眼花、脾胃虛寒、反胃、泄瀉、霍亂吐逆、消渴尿多、自汗、盜汗、痘瘡等癥。糯米是很好的溫補(bǔ)食品，適合冬季進(jìn)補(bǔ)，特別適合脾胃虛寒者食用。糯米營(yíng)養(yǎng)豐富，含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、維生素B1、維生素B2、煙酸、鈣、磷、鐵等成分。但是，糯米黏性強(qiáng)，不易消化，所以不能一次食用過多，盡量加熱后再吃。脾胃虛弱的人更應(yīng)注意，最好煮粥食用。
1）臘八粥
原料：紅棗100克，核桃仁50克，松子仁50克，栗子100克，花生仁100克，葡萄干50克，甜杏仁25克，赤小豆100克，粟米100克，粳米100克，糯米100克，紅糖250克，糖桂花、青紅絲各適量。
做法：紅棗洗凈，去核；核桃仁用溫水浸泡去皮；松子仁炒香；栗子煮熟去殼，切成丁；花生仁用清水浸泡；葡萄干、甜杏仁、赤小豆、粟米、粳米、糯米分別淘洗干凈。將花生仁、紅棗、赤小豆、粟米、粳米、糯米放入鍋中，加清水適量，用旺火煮沸，改用小火熬至粥成，加入核桃仁、松子仁、栗子、葡萄干、甜杏仁、糖桂花略煮，以紅糖調(diào)味，撒上青紅絲即成。
功效：補(bǔ)腎益精，補(bǔ)腦強(qiáng)壯。適用于虛弱羸瘦而致腦力不足、智力下降或面枯皮皺及久病體虛、小兒營(yíng)養(yǎng)不良、老年體衰、婦女虧虛。
2）糯米藕
原料：藕300克，糯米100克，白糖50克，糖桂花少許。
做法：藕去皮，洗凈，將藕節(jié)一端切下；糯米洗凈，用水浸泡約4小時(shí)。在泡透的糯米中加入白糖，拌勻，灌入藕孔中，將切下的藕節(jié)頭放回原位，用牙簽插牢。將灌滿糯米的藕段放入蒸籠中，用旺火蒸1小時(shí)左右，取出晾涼，去掉牙簽、藕節(jié)頭，切成0.5厘米厚的圓片，擺盤，倒入糖桂花即成。
【蘿 卜】
蘿卜又叫萊菔，是大家都非常熟悉的蔬菜之一，即可以當(dāng)作水果生吃，也可以做成各種美味的菜肴，不僅營(yíng)養(yǎng)豐富，還有很好的保健價(jià)值，有“小人參”的美稱。我國(guó)民間有“冬吃蘿卜夏吃姜，不勞醫(yī)生開藥方”的說(shuō)法，可見人們?cè)缫颜J(rèn)識(shí)到了蘿卜的藥用價(jià)值。
中醫(yī)認(rèn)為：蘿卜性平微寒，味辛、甘，具有消積滯、化痰止咳、下氣寬中、生津止渴、解毒、散瘀等功效，主治食積脹滿、痰嗽失音、吐血、衄血、消渴、痢疾、偏頭痛等癥。現(xiàn)代研究表明，蘿卜中含有豐富的維生素C、維生素B、鈣、磷、鐵等，其中維生素C的含量比梨、蘋果高8～10倍。蘿卜含有“干擾素誘生劑”，能刺激細(xì)胞產(chǎn)生干擾素，對(duì)人的癌細(xì)胞有顯著抑制作用，其中所含木質(zhì)素和辛辣成分還可促進(jìn)巨噬細(xì)胞活力，有防癌的功效。此外，蘿卜還具有很好的降血脂、軟化血管、穩(wěn)定血壓的作用。
蘿卜食后會(huì)產(chǎn)生抗甲狀腺的物質(zhì)硫氰酸，如果同時(shí)吃橘子、梨、蘋果、葡萄等含有大量植物色素的水果，水果中的類黃酮在腸道被細(xì)菌分解后，可加強(qiáng)硫氰酸抑制甲狀腺的作用，從而誘發(fā)或?qū)е录谞钕倌[大。同樣，患有單純性甲狀腺腫的人也不宜多吃蘿卜。此外，脾胃虛寒、胃及十二指腸潰瘍、慢性胃炎者也不宜多食。在用參類滋補(bǔ)藥進(jìn)補(bǔ)時(shí)不要吃蘿卜。
1）蘿卜豆腐湯
原料：蘿卜400克，豆腐200克。
做法：將蘿卜洗凈，去皮，切絲，放入沸水中焯片刻，撈出放冷水中；豆腐切成粗條；炒鍋加油燒熱，放入蔥末，隨即添湯，放蘿卜絲、豆腐條，用旺火燒沸；待蘿卜熟透，加入精鹽，小火燉至入味，撒上胡椒粉、香菜末即成。
功效：健脾養(yǎng)胃，消食除脹。可治療脾胃虛弱、食停不化、脘腹脹滿、嘔吐反酸以及病后體虛、食少不香等病癥。
2）蜜蒸蘿卜
原料：鮮蘿卜1個(gè)（約500克），蜂蜜60克。
做法：將蘿卜洗凈，削去皮，中心挖空，裝入蜂蜜，放入大碗中，隔水蒸熟即可。
功效：潤(rùn)肺，止咳，化痰。適用于慢性支氣管炎、咳嗽、肺結(jié)核之咽干、痰中帶血等癥。
【山 楂】
山楂又叫紅果、山里紅，是一種常見的水果。中醫(yī)認(rèn)為山楂味酸、甘，性微溫，具有消食健胃、活血化瘀、化痰行氣的功效，主治肉食積滯、胃脘脹滿、瀉痢腹痛、產(chǎn)后瘀阻等。現(xiàn)代研究表明，山楂中含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、膳食纖維、有機(jī)酸、鈣、磷、鐵以及多種維生素。山楂具有很好的消食作用，特別是對(duì)肉食積滯作用更好。春節(jié)期間家家戶戶的餐桌上都少不了肉，建議在家里備些山楂。山楂中所含的牡荊素具有抗癌作用，山楂提取液能阻斷致癌物質(zhì)亞硝酸胺的合成，并能顯著抑制黃曲酶菌的致突變作用，可以為腫瘤患者的保健品。此外，山楂還有強(qiáng)心、抗心律失常、擴(kuò)張血管、降低血壓、降血脂、抗菌、收縮子宮、利尿、抗衰老、提高機(jī)體免疫力等作用。
山楂含酸量高，過量食用會(huì)損傷脾胃，對(duì)牙齒也有損害，所以不能多食，也不要空腹食用，脾胃虛弱的人更不能多吃。患有胃出血、胃酸過多、胃與十二指腸潰瘍者不能吃。山楂具有收縮子宮的作用，所以孕婦不應(yīng)多吃，以免誘發(fā)流產(chǎn)。
1）山楂消食片
原料：凈山楂（去核）、山藥、白糖各適量。
做法：將山楂、山藥分別蒸熟，冷卻后壓成泥，加入白糖攪拌均勻，揉成長(zhǎng)條劑子，切成片即可。
功效：健胃消食。適用于小兒脾虛久瀉、食后腹脹、不思飲食、消化不良等癥。
2）山楂減脂茶
原料：山楂、麥芽各30克，決明子15克，茶葉、荷葉各6克。
