時(shí)間：2022-02-15 11:18:15
開(kāi)篇：寫(xiě)作不僅是一種記錄，更是一種創(chuàng)造，它讓我們能夠捕捉那些稍縱即逝的靈感，將它們永久地定格在紙上。下面是小編精心整理的12篇餐飲服務(wù)管理，希望這些內(nèi)容能成為您創(chuàng)作過(guò)程中的良師益友，陪伴您不斷探索和進(jìn)步。
關(guān)鍵詞：分析；改革；滲透式教學(xué)；職業(yè)高校
1.實(shí)踐的改革
所謂“滲透式”教學(xué)，即在教學(xué)上不能僅僅局限于課堂理論，而是要將其延伸至課外，將理論知識(shí)轉(zhuǎn)換為生活實(shí)踐以培養(yǎng)學(xué)生技能的一種教學(xué)過(guò)程。“滲透式”教學(xué)模式所需具備的要求如下：
（1）培養(yǎng)和提高學(xué)生的興趣。實(shí)踐教學(xué)是建立在課堂教學(xué)的基礎(chǔ)上的，在課堂上建立基礎(chǔ)知識(shí)構(gòu)架，讓學(xué)生了解課程的重點(diǎn)，激發(fā)學(xué)生在課堂上的興趣，確保“滲透式”教學(xué)順利開(kāi)展。
（2）提高實(shí)踐教學(xué)的質(zhì)量。不斷加強(qiáng)和完善“滲透式”教學(xué)教育，促使餐飲服務(wù)業(yè)迅速發(fā)展。隨著人們生活品質(zhì)的不斷提高，餐飲服務(wù)業(yè)和管理企業(yè)的要求也不斷提高。高職餐飲服務(wù)與管理專(zhuān)業(yè)課程是高校里面實(shí)踐性比較強(qiáng)的課程，只有通過(guò)實(shí)踐教學(xué)培養(yǎng)學(xué)生的服務(wù)管理能力，才能使學(xué)生適應(yīng)社會(huì)對(duì)于餐飲服務(wù)管理行業(yè)的需求。
（3）培養(yǎng)學(xué)生良好的職業(yè)素養(yǎng)。餐飲服務(wù)與管理是一門(mén)注重實(shí)踐的課程，可以通過(guò)“滲透式”實(shí)訓(xùn)教學(xué)法來(lái)加強(qiáng)學(xué)生的實(shí)際操作能力。在實(shí)訓(xùn)課程中，營(yíng)造餐廳氛圍有利于學(xué)生養(yǎng)成良好的職業(yè)素養(yǎng)與習(xí)慣，加強(qiáng)禮儀訓(xùn)練以及對(duì)餐飲服務(wù)職業(yè)的積極感悟等。通過(guò)實(shí)踐教學(xué)培訓(xùn)來(lái)訓(xùn)練學(xué)生養(yǎng)成良好的職業(yè)素養(yǎng)，是一件非常重要的事情，對(duì)餐飲服務(wù)業(yè)的發(fā)展起著重要作用。
2.“滲透式”教學(xué)在餐飲服務(wù)與管理課程教學(xué)中的應(yīng)用
在“滲透式”實(shí)訓(xùn)教學(xué)模式中，學(xué)校教學(xué)活動(dòng)的趣味性得到了增強(qiáng)，學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性和主動(dòng)性也得到了提高，不但提升了餐飲服務(wù)與管理專(zhuān)業(yè)的教學(xué)質(zhì)量及水平，還能對(duì)高職院校中該專(zhuān)業(yè)的就業(yè)率產(chǎn)生一定的影響。要實(shí)現(xiàn)“滲透式”實(shí)訓(xùn)教學(xué)模式在高職餐飲服務(wù)管理專(zhuān)業(yè)中的應(yīng)用，可以從以下幾點(diǎn)入手。
（1）增加課程內(nèi)容。任何一門(mén)專(zhuān)業(yè)對(duì)于技能型教師都是有需求的，餐飲服務(wù)與管理教學(xué)亦不例外。學(xué)校應(yīng)當(dāng)注重誠(chéng)聘技能型教師，對(duì)其進(jìn)行教師素質(zhì)培訓(xùn)，以此來(lái)充實(shí)學(xué)校教師隊(duì)伍。學(xué)校還應(yīng)增加課程內(nèi)容和時(shí)間，包括硬件設(shè)備的實(shí)訓(xùn)內(nèi)容，適當(dāng)縮減不必要的內(nèi)容、重復(fù)的內(nèi)容等。遵循“少而精”的原則。
（2）給學(xué)生進(jìn)行操作示范。在許多實(shí)踐中，老師需要進(jìn)行親自示范。老師必須要標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)范地完成示范，以便于學(xué)生也能夠標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范地完成操作。只有親自實(shí)踐操作了，才能更好地去發(fā)現(xiàn)自己的不足，并加以改正。
（3）注重學(xué)生的素質(zhì)培養(yǎng)。對(duì)于餐飲服務(wù)管理專(zhuān)業(yè)來(lái)說(shuō)，實(shí)訓(xùn)是個(gè)必不可少的課程，在實(shí)訓(xùn)過(guò)程中，應(yīng)該強(qiáng)調(diào)情景模式，讓學(xué)生置身于餐廳的氣氛中，投入到實(shí)訓(xùn)中去，在此氛圍中培養(yǎng)出學(xué)生良好的職業(yè)素養(yǎng)與習(xí)慣。嚴(yán)格要求學(xué)生的儀容和著裝，可以聘請(qǐng)社會(huì)上專(zhuān)業(yè)的人員對(duì)學(xué)生進(jìn)行指導(dǎo)，讓學(xué)生不斷完善自身?xiàng)l件，提高職業(yè)素養(yǎng)。
（4）運(yùn)用多樣化教學(xué)方法。傳統(tǒng)的教學(xué)方法只局限在課本上，并且其教學(xué)活動(dòng)非常單一、枯燥，無(wú)法引起學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。教師在該課程運(yùn)用多樣化的教學(xué)方法，可以起到引導(dǎo)學(xué)生積極參與課堂的作用。如，對(duì)于某一門(mén)課的講授，可以表現(xiàn)獨(dú)特一點(diǎn)，要求學(xué)生統(tǒng)一著裝，模仿餐廳對(duì)客服務(wù)時(shí)的迎賓、推銷(xiāo)特色菜肴以及上菜動(dòng)作等。獨(dú)具特色與多樣化的教學(xué)方法有利于讓學(xué)生隨時(shí)保持對(duì)該專(zhuān)業(yè)的熱情。
（5）建設(shè)一支強(qiáng)有力的師資隊(duì)伍。餐飲服務(wù)與管理“滲透式”實(shí)訓(xùn)教學(xué)需要在教師的指引下進(jìn)行。自古以來(lái)教師起著引導(dǎo)學(xué)生學(xué)習(xí)的重要作用，故教師的水平也是極其重要的。學(xué)校在誠(chéng)聘該門(mén)專(zhuān)業(yè)的教師時(shí)，應(yīng)當(dāng)著重考慮篩選一批理論知識(shí)強(qiáng)、實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)豐富的師資隊(duì)伍。這樣能夠讓學(xué)生在課程上學(xué)到更豐富的知識(shí)，并且一定程度上來(lái)說(shuō)，還能夠有效提升餐飲服務(wù)職業(yè)崗位的就業(yè)率。
（6）完善鼓勵(lì)與考核機(jī)制。餐飲服務(wù)與管理專(zhuān)業(yè)教學(xué)中，可以采取鼓勵(lì)的方式來(lái)進(jìn)行教學(xué)。比如，班級(jí)中表現(xiàn)優(yōu)秀的學(xué)生，可以對(duì)其進(jìn)行特訓(xùn)，或是當(dāng)有相關(guān)比賽時(shí)，鼓勵(lì)其參與比賽，以其作為榜樣激勵(lì)其他學(xué)生學(xué)習(xí)。此外，對(duì)餐飲服務(wù)與管理專(zhuān)業(yè)的考核方式已經(jīng)不能沿用傳統(tǒng)的考核方式，應(yīng)當(dāng)引入“滲透式”教學(xué)來(lái)要求學(xué)校對(duì)其考核制度進(jìn)行改革，將其納入考核范圍，以此來(lái)提升學(xué)生的實(shí)踐技能水平。
3.結(jié)語(yǔ)
“滲透式”教學(xué)在餐飲服務(wù)與管理專(zhuān)業(yè)中的使用，對(duì)提高學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，還有學(xué)生對(duì)專(zhuān)業(yè)知識(shí)的認(rèn)識(shí)和理解，有著極其重要的意義。這不僅能加強(qiáng)學(xué)生的實(shí)踐能力，還能培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)素養(yǎng)。要想“滲透式”教學(xué)能夠?qū)崿F(xiàn)，就必須不斷加強(qiáng)完善設(shè)備硬件、課程內(nèi)容和教學(xué)方式。
參考文獻(xiàn)：
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關(guān)鍵詞：餐飲 服務(wù)質(zhì)量管理 對(duì)策
餐飲服務(wù)業(yè)經(jīng)歷了從小到大，從少到多，從街邊攤販到高雅廳堂，從經(jīng)驗(yàn)管理到科學(xué)管理的轉(zhuǎn)變，實(shí)現(xiàn)了質(zhì)和量的雙重飛躍。特別是隨著市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，如今餐飲業(yè)已進(jìn)入客戶(hù)選擇和挑剔的時(shí)代，餐飲業(yè)必須不斷適應(yīng)新的形勢(shì)，加強(qiáng)全面服務(wù)質(zhì)量管理，進(jìn)行服務(wù)創(chuàng)新。為提高餐飲服務(wù)質(zhì)量，應(yīng)從深入查找分析國(guó)內(nèi)餐飲業(yè)服務(wù)質(zhì)量管理上存在的問(wèn)題不足入手，有針對(duì)性地提出加強(qiáng)餐飲服務(wù)質(zhì)量管理的途徑和方法。
一、餐飲服務(wù)質(zhì)量管理的概念
服務(wù)質(zhì)量狹義上僅指服務(wù)人員提供的勞動(dòng)所帶來(lái)的效果，廣義上是一個(gè)完整的質(zhì)量體系，即設(shè)備設(shè)施、服務(wù)產(chǎn)品、實(shí)物產(chǎn)品、環(huán)境氛圍和安全衛(wèi)生的質(zhì)量，包括有形產(chǎn)品質(zhì)量和無(wú)形服務(wù)兩個(gè)方面。這是一個(gè)全方位、全過(guò)程涵義，即餐飲以其擁有的設(shè)備設(shè)施為依托，為顧客所提供的優(yōu)質(zhì)服務(wù)的實(shí)用價(jià)值的大小。所謂餐飲服務(wù)質(zhì)量管理就是餐飲企業(yè)或餐飲部門(mén)運(yùn)用管理職能，為賓客提供各項(xiàng)服務(wù)以滿(mǎn)足其需求，促使餐廳的每一項(xiàng)工作都圍繞著給賓客提供滿(mǎn)意的服務(wù)來(lái)展開(kāi)。服務(wù)質(zhì)量管理是餐飲的生命線，它貫穿于餐飲服務(wù)工作的始終，餐飲的一切管理工作都是圍繞著服務(wù)質(zhì)量來(lái)展開(kāi)。服務(wù)質(zhì)量管理決定著餐飲管理工作的成敗，也標(biāo)志著餐飲管理水平的高低，因此餐飲企業(yè)各級(jí)員工必須高度重視服務(wù)質(zhì)量管理工作。
二、餐飲服務(wù)質(zhì)量管理存在的問(wèn)題
餐飲業(yè)雖已進(jìn)入科學(xué)管理的階段，但歷史發(fā)展較短，故在服務(wù)質(zhì)量方面存在諸多問(wèn)題，具體表現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：
1.網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷(xiāo)團(tuán)購(gòu)形式，顧客期望與實(shí)際感知差距較大。近年來(lái)餐飲銷(xiāo)售較流行的手段之一就是網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷(xiāo)，主要以團(tuán)購(gòu)的形式來(lái)進(jìn)行推銷(xiāo)。較多知名餐飲企業(yè)在運(yùn)用網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷(xiāo)、擴(kuò)大顧客群體、增加企業(yè)收入上比較重視，但是在服務(wù)質(zhì)量上沒(méi)有投入更多精力，有的甚至降低了服務(wù)質(zhì)量。顧客購(gòu)買(mǎi)時(shí)期望的是知名餐飲業(yè)的優(yōu)質(zhì)服務(wù)，感知到的卻是服務(wù)速度很慢，菜品質(zhì)量差，衛(wèi)生環(huán)境差，等等諸如此類(lèi)的問(wèn)題。隨著消費(fèi)者對(duì)服務(wù)質(zhì)量認(rèn)知越來(lái)越清晰，越來(lái)越挑剔和選擇餐飲業(yè)，那么服務(wù)質(zhì)量差的企業(yè)必然會(huì)被顧客所拋棄。
2.員工服務(wù)模式運(yùn)用不系統(tǒng)，服務(wù)質(zhì)量管理認(rèn)知不全面。受入職門(mén)檻低、入職培訓(xùn)未完成就已上崗、行業(yè)招聘員工難、人力資源缺乏等諸多因素的影響，我國(guó)餐飲業(yè)服務(wù)人員整體素質(zhì)還不夠高，服務(wù)質(zhì)量參差不齊，管理者和員工對(duì)多樣化的服務(wù)模式的認(rèn)知和運(yùn)用不系統(tǒng)、不全面。多數(shù)餐飲企業(yè)重視標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)，但缺乏一定的靈活性。部分中低端餐飲管理者施行無(wú)差異，即指對(duì)所有客人提供的統(tǒng)一的服務(wù)模式，以主動(dòng)、熱情、耐心服務(wù)等為標(biāo)準(zhǔn)。也有餐飲管理者實(shí)行多方位服務(wù)，但缺乏主動(dòng)性， 以被動(dòng)接受為主。餐飲業(yè)對(duì)超值服務(wù)重視不夠，或者根本沒(méi)有提供。
3.服務(wù)質(zhì)量管理制度不完善，管理水平較低。餐飲管理者理論認(rèn)知上強(qiáng)調(diào)服務(wù)質(zhì)量的重要性，決策行動(dòng)中缺乏系統(tǒng)有序的工作程序和方法。管理層在質(zhì)量管理手段中表現(xiàn)乏力，無(wú)論在組織機(jī)構(gòu)、人員保障、管理方法和管理措施上，都無(wú)法對(duì)質(zhì)量實(shí)施全面的管理。質(zhì)量管理過(guò)程流于形式，質(zhì)量管理中只注重控制、檢查，而不注重事先防范，往往質(zhì)量事故發(fā)生之后，再去追究責(zé)任，使質(zhì)量管理成了馬后炮。
三、提高餐飲服務(wù)質(zhì)量管理措施
針對(duì)國(guó)內(nèi)餐飲服務(wù)質(zhì)量管理方面存在的不足和薄弱環(huán)節(jié)，結(jié)合相關(guān)理論和企業(yè)實(shí)踐案例，建議從顧客滿(mǎn)意度、員工認(rèn)知實(shí)踐和制度管理三方面提高國(guó)內(nèi)餐飲服務(wù)質(zhì)量管理：
1.顧客滿(mǎn)意度方面：以顧客為中心，以人力資源為重點(diǎn)，也就是說(shuō)，餐飲在經(jīng)營(yíng)中應(yīng)以顧客滿(mǎn)意度為指針，從顧客的角度，用顧客的觀點(diǎn)來(lái)分析顧客的需求，并提供其所需的服務(wù)。要做到這一點(diǎn)，關(guān)鍵在于要使餐飲的每一位員工，包括從最高管理層到普通員工，都認(rèn)識(shí)到質(zhì)量的重要性，并真心投入到其中來(lái)。為此，就必須激勵(lì)、培訓(xùn)員工，為員工創(chuàng)造良好的工作環(huán)境，提高員工的滿(mǎn)意度，發(fā)揮每個(gè)員工的潛能。
2.員工認(rèn)知實(shí)踐方面：①通過(guò)主題活動(dòng)來(lái)提高餐飲服務(wù)質(zhì)量。我們可以通過(guò)開(kāi)展多樣化的主題活動(dòng)，為員工搭建起形式多樣的服務(wù)質(zhì)量鍛煉平臺(tái)，強(qiáng)化員工的服務(wù)意識(shí)，鍛煉服務(wù)技能，提高服務(wù)質(zhì)量。如“用心服務(wù)每一天”、“用心做事，真情服務(wù)，注重細(xì)節(jié)，追求完美”、“關(guān)懷在于殷勤真誠(chéng)”、“信心、和諧、信賴(lài)”構(gòu)筑溫馨之家等。②通過(guò)服務(wù)創(chuàng)新來(lái)提高餐飲服務(wù)質(zhì)量。按照原則性與靈活性相結(jié)合，以培養(yǎng)忠誠(chéng)顧客為出發(fā)點(diǎn)和落腳點(diǎn)，突出實(shí)用性及有效性，在規(guī)范化的基礎(chǔ)上提升個(gè)性化、細(xì)微化、情感化的服務(wù)。
3.管理制度方面：①通過(guò)管理制度創(chuàng)新來(lái)改善餐飲服務(wù)質(zhì)量。不斷改進(jìn)服務(wù)質(zhì)量的管理制度創(chuàng)新主要包括四個(gè)基本步驟：確定改進(jìn)的機(jī)會(huì)；對(duì)需要改進(jìn)的目標(biāo)領(lǐng)域進(jìn)行分析；制定和實(shí)施改進(jìn)措施；對(duì)改進(jìn)過(guò)程進(jìn)行評(píng)估。②用戰(zhàn)略思維來(lái)構(gòu)建全面服務(wù)質(zhì)量管理體系，提高餐飲服務(wù)質(zhì)量。餐飲企業(yè)最高領(lǐng)導(dǎo)者要牢固樹(shù)立質(zhì)量意識(shí)，在制定戰(zhàn)略計(jì)劃時(shí)充分認(rèn)識(shí)到質(zhì)量是實(shí)現(xiàn)餐飲目標(biāo)的重要保障，也是最有力的競(jìng)爭(zhēng)要素，并全面深入調(diào)查研究顧客和市場(chǎng)的需求和期望，以此制定餐飲服務(wù)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，尋找和開(kāi)拓新的餐飲市場(chǎng)機(jī)會(huì)。
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本文作者：王秀玲韓冰穆雪蓮工作單位：章丘市食品藥品監(jiān)督管理局
存在問(wèn)題
餐飲服務(wù)單位實(shí)際持證率較低，無(wú)證經(jīng)營(yíng)現(xiàn)象普遍餐飲服務(wù)行業(yè)遺留問(wèn)題較多，餐飲服務(wù)單位面廣量大，多數(shù)餐飲服務(wù)單位規(guī)模較小，無(wú)證經(jīng)營(yíng)現(xiàn)象突出。若把數(shù)量眾多，但尚未納入發(fā)證范圍的“提供餐飲服務(wù)的餐飲食品攤販、學(xué)生小飯桌等經(jīng)營(yíng)行為的單位”一并統(tǒng)計(jì)，全市餐飲服務(wù)單位持證率估計(jì)約為20%。分析原因：一是大部分小餐飲經(jīng)營(yíng)單位尤其是農(nóng)村餐飲服務(wù)單位場(chǎng)地狹小，硬件基礎(chǔ)條件較差，衛(wèi)生設(shè)施不齊，經(jīng)營(yíng)條件達(dá)不到《餐飲服務(wù)許可審查規(guī)范》最低許可要求。二是相當(dāng)一部分餐飲單位選址不當(dāng)，在住宅樓經(jīng)營(yíng)餐飲服務(wù)活動(dòng)，不符合物權(quán)法規(guī)定，無(wú)法辦證。三是餐飲業(yè)存在先開(kāi)店，后辦證或者不辦證的現(xiàn)象。餐飲消費(fèi)環(huán)節(jié)隱患多，監(jiān)管難度大一是小餐飲、小飯桌等因未作為一種行業(yè)納入社會(huì)管理范疇，沒(méi)有相應(yīng)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和地方法規(guī)，尚未得到有效監(jiān)管，風(fēng)險(xiǎn)多，隱患大。二是近年來(lái)非法添加非食用物質(zhì)、濫用食品添加劑等造成餐飲食品不安定因素的大量涌現(xiàn)，加之檢測(cè)檢驗(yàn)?zāi)芰β浜螅瑱z測(cè)檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)不配套造成的監(jiān)管難題不斷出現(xiàn)。三是學(xué)校食堂、企事業(yè)單位食堂、建筑工地食堂的衛(wèi)生問(wèn)題已成為食品安全事故的易發(fā)區(qū)域。四是農(nóng)村和城鄉(xiāng)結(jié)合部食品安全隱患較多，監(jiān)管難度大。五是小餐飲單位業(yè)主結(jié)構(gòu)復(fù)雜，多為下崗失業(yè)人員、低保人員、待業(yè)人員、進(jìn)城務(wù)工人員等，他們大多是弱勢(shì)群體，以生存為目的，常常是夜出晝歸，無(wú)固定攤位，無(wú)證照經(jīng)營(yíng)，讓他們改造衛(wèi)生設(shè)施，抵觸情緒較大，如處理不慎，易引發(fā)發(fā)生，成為管理中的難點(diǎn)。餐飲單位經(jīng)營(yíng)管理水平參差不齊，從業(yè)人員法律意識(shí)淡薄，誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)觀念不強(qiáng)一是《食品安全法》等法律法規(guī)未對(duì)餐飲從業(yè)人員文化知識(shí)層次進(jìn)行界定，餐飲單位負(fù)責(zé)人主體責(zé)任意識(shí)不強(qiáng)，從業(yè)人員文化素質(zhì)低，未接受過(guò)正規(guī)的《食品安全法》等法律法規(guī)的培訓(xùn)教育，安全意識(shí)、質(zhì)量意識(shí)、衛(wèi)生意識(shí)、法制意識(shí)淡薄，一味追求經(jīng)濟(jì)效益，無(wú)視《食品安全法》等法律法規(guī)，忽視食品安全和衛(wèi)生管理。二是餐飲單位經(jīng)營(yíng)者不愿花錢(qián)投入，設(shè)施設(shè)備陳舊，甚至缺少必需的食品安全設(shè)施設(shè)備；為降低經(jīng)營(yíng)成本，貪圖便宜，采購(gòu)渠道不規(guī)范。三是許多消費(fèi)者缺乏必要的食品安全常識(shí)，缺乏自我防范意識(shí)和辨別能力，社會(huì)監(jiān)督的輿論氛圍尚未形成。監(jiān)管資源嚴(yán)重不足，經(jīng)費(fèi)保障尚未到位一是監(jiān)管人員少，僅占全市人口的0.4/萬(wàn)，在鄉(xiāng)鎮(zhèn)沒(méi)有延伸機(jī)構(gòu)，監(jiān)管單位多與監(jiān)管人員少，監(jiān)管任務(wù)重與監(jiān)管力量弱的矛盾尤為突出，監(jiān)管工作難以達(dá)到全面覆蓋，深感在鄉(xiāng)村餐飲食品安全監(jiān)管上有心無(wú)力，鞭長(zhǎng)莫及。二是監(jiān)管經(jīng)費(fèi)嚴(yán)重不足，日常監(jiān)管所需的交通通訊裝備、取證工具、監(jiān)督檢測(cè)設(shè)備短缺，在一定程度上限制了執(zhí)法監(jiān)督力度和隱患排查；餐飲食品抽樣檢驗(yàn)經(jīng)費(fèi)不足，致使檢驗(yàn)工作不能正常開(kāi)展，失去了技術(shù)監(jiān)督的有力支撐，難以保證監(jiān)管質(zhì)量和效果。
對(duì)策和建議
強(qiáng)化餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管能力建設(shè)強(qiáng)化培訓(xùn)，提高現(xiàn)有隊(duì)伍素質(zhì)。有計(jì)劃地組織監(jiān)管執(zhí)法人員參加學(xué)習(xí)培訓(xùn)，逐步提高監(jiān)管人員專(zhuān)業(yè)技能。積極爭(zhēng)取政府加大對(duì)餐飲食品監(jiān)管工作的支持力度，把餐飲食品安全監(jiān)管工作經(jīng)費(fèi)納入財(cái)政預(yù)算，增加專(zhuān)項(xiàng)經(jīng)費(fèi)投入，購(gòu)置相關(guān)的車(chē)輛、執(zhí)法裝備及辦公設(shè)備，滿(mǎn)足工作需要。適當(dāng)擴(kuò)充稽查大隊(duì)人員編制，及時(shí)公開(kāi)招錄工作人員補(bǔ)足離崗人員空缺。完善鎮(zhèn)（村）協(xié)管隊(duì)伍調(diào)整原有的鄉(xiāng)鎮(zhèn)監(jiān)管員、村級(jí)信息員隊(duì)伍，增加餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管和信息報(bào)送職責(zé)，完善監(jiān)管網(wǎng)絡(luò),解決餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管工作在鎮(zhèn)、村無(wú)工作機(jī)構(gòu)、無(wú)辦事人員的問(wèn)題。建立部門(mén)間協(xié)作聯(lián)動(dòng)機(jī)制由政府牽頭，建立由食藥、衛(wèi)生、質(zhì)監(jiān)、工商、公安、城管、環(huán)保等職能部門(mén)參加的聯(lián)席會(huì)議制度，至少每季度召開(kāi)一次會(huì)議，加強(qiáng)協(xié)作，密切配合，集中研究解決監(jiān)管過(guò)程中存在的問(wèn)題和困難，真正做到集中整治與日常監(jiān)管相結(jié)合，形成監(jiān)管合力。加強(qiáng)宣傳和培訓(xùn)加大宣傳力度，營(yíng)造濃厚的社會(huì)氛圍。在電視、報(bào)紙等新聞媒體，設(shè)置公益性的宣傳欄目，定期刊載、播放有關(guān)餐飲食品安全的方針、政策、法律、知識(shí)、做法等，提高群眾知曉率。充分發(fā)揮新聞媒體的輿論監(jiān)督作用，大力宣傳有關(guān)食品安全的法律法規(guī)，曝光違法行為。針對(duì)餐飲服務(wù)從業(yè)人員法律意識(shí)和安全意識(shí)薄弱的特點(diǎn)，對(duì)全部餐飲服務(wù)管理人員和從業(yè)人員輪訓(xùn)，全面提高其自覺(jué)性和自律性，增強(qiáng)食品安全責(zé)任意識(shí)、法制意識(shí)和社會(huì)公德意識(shí)，切實(shí)把好食品安全“入口關(guān)”。加強(qiáng)小餐飲整治針對(duì)全市小餐館、餐飲攤販、學(xué)生小飯桌面廣量大，管理水平低下，無(wú)證經(jīng)營(yíng)現(xiàn)象較多，取締難度較大的種種不利因素。建議：一是市政府出臺(tái)相應(yīng)的扶持政策，提供一定補(bǔ)償經(jīng)費(fèi)，支持餐飲業(yè)改造提升。二是市政府成立小餐飲整治領(lǐng)導(dǎo)小組，提升餐飲管理水平。三是成立多部門(mén)組成的綜合整治隊(duì)伍，聯(lián)合開(kāi)展綜合整治行動(dòng)，對(duì)無(wú)證經(jīng)營(yíng)戶(hù)督其限期整改，對(duì)無(wú)法通過(guò)改造達(dá)到許可要求的經(jīng)營(yíng)戶(hù)和拒絕改造的，予以取締、關(guān)閉或讓其轉(zhuǎn)行經(jīng)營(yíng)，嚴(yán)厲打擊餐飲服務(wù)行業(yè)存在的違法違規(guī)行為。疏堵結(jié)合，全力提升小餐飲安全管理水平。監(jiān)管人員少、經(jīng)費(fèi)少，監(jiān)管對(duì)象多、難度大，是目前縣級(jí)食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)面臨的問(wèn)題。要堅(jiān)持以保障公共身體健康和生命安全為根本，突出抓基礎(chǔ)促發(fā)展、抓服務(wù)促規(guī)范、抓監(jiān)管保安全，努力構(gòu)建政府監(jiān)管、行業(yè)自律、社會(huì)參與的工作格局，切實(shí)提高餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管水平。
《餐飲服務(wù)與管理》是旅游管理本科專(zhuān)業(yè)的專(zhuān)業(yè)方向課，以餐飲業(yè)為研究對(duì)象，培養(yǎng)學(xué)生餐飲服務(wù)與管理的知識(shí)、技能和素質(zhì)。由于本課程36學(xué)時(shí)（理論28學(xué)時(shí)、服務(wù)技能操作6學(xué)時(shí)）的課時(shí)限制和服務(wù)技能操作條件的限制，使得部分教學(xué)內(nèi)容無(wú)法實(shí)施，極大地影響了學(xué)生餐飲服務(wù)與管理知識(shí)、技能和素質(zhì)的形成，學(xué)生畢業(yè)后到餐飲企業(yè)就業(yè)、創(chuàng)業(yè)以及更好地服務(wù)社會(huì)也就成了一句空話(huà)。因此，對(duì)《餐飲服務(wù)與管理》課程進(jìn)行教學(xué)內(nèi)容改革與實(shí)踐勢(shì)在必行。
二、《餐飲服務(wù)與管理》教學(xué)內(nèi)容改革與實(shí)踐改革的原則
《餐飲服務(wù)與管理》教學(xué)內(nèi)容改革與實(shí)踐必須遵循以下幾個(gè)方面的原則：
（一）科學(xué)性原則
科學(xué)性原則是指《餐飲服務(wù)與管理》教學(xué)內(nèi)容改革與實(shí)踐必須遵循餐飲業(yè)與學(xué)生自身發(fā)展的本質(zhì)和規(guī)律，教學(xué)內(nèi)容改革與實(shí)踐必須具有充分的理?yè)?jù)性和合理性。
（二）先進(jìn)性原則
所謂“先進(jìn)”，是先行、先導(dǎo)、先鋒的意思，把它落實(shí)在餐飲服務(wù)與管理的教學(xué)改革中，主要是指教學(xué)內(nèi)容、方法和手段不僅要順應(yīng)時(shí)代進(jìn)步潮流，而且應(yīng)集中體現(xiàn)餐飲業(yè)可持續(xù)發(fā)展的先進(jìn)思想。
（三）適用性原則
由于課時(shí)數(shù)的限制，在內(nèi)容安排上必須遵循適用性原則，即知識(shí)體系的架構(gòu)必須適合和有用，能培養(yǎng)學(xué)生運(yùn)用所學(xué)知識(shí)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題、分析問(wèn)題、解決問(wèn)題的能力，否則泛泛而談將無(wú)法培養(yǎng)學(xué)生的餐飲服務(wù)與管理方面的知識(shí)、技能和素質(zhì)。
（四）系統(tǒng)性原則
系統(tǒng)性主要是指在《餐飲服務(wù)與管理》課程教學(xué)內(nèi)容改革與實(shí)踐中，應(yīng)從課程內(nèi)容的系統(tǒng)性出發(fā)，把“教、學(xué)、服務(wù)社會(huì)”三者有機(jī)結(jié)合起來(lái)。
三、《餐飲服務(wù)與管理》教學(xué)內(nèi)容改革與實(shí)踐的實(shí)施
根據(jù)行業(yè)、學(xué)校、學(xué)生三方面的具體情況，了解其供需矛盾節(jié)點(diǎn)；在此基礎(chǔ)上，依據(jù)企業(yè)和學(xué)生自身發(fā)展的科學(xué)規(guī)律來(lái)確定教學(xué)內(nèi)容；科學(xué)選擇合適的教學(xué)方法和手段，培養(yǎng)學(xué)生就業(yè)、創(chuàng)業(yè)能力，提高學(xué)生就業(yè)與創(chuàng)業(yè)素質(zhì)。
（一）通過(guò)多次調(diào)研，找到了餐飲企業(yè)、學(xué)校及學(xué)生素質(zhì)培養(yǎng)之間存在的問(wèn)題
對(duì)癥下藥、因需施教才能確保供需矛盾的真正解決，因此，筆者從基礎(chǔ)理論、服務(wù)技能、綜合能力三方面對(duì)餐飲企業(yè)的服務(wù)與管理內(nèi)容、餐飲企業(yè)從業(yè)人員素質(zhì)與擇人標(biāo)準(zhǔn)、學(xué)校的教學(xué)內(nèi)容與方法以及學(xué)生學(xué)習(xí)的目的、心態(tài)及學(xué)習(xí)效果等方面進(jìn)行了多次調(diào)研，結(jié)果發(fā)現(xiàn)存在如下問(wèn)題：一是目前高校使用的教材內(nèi)容、教學(xué)內(nèi)容與餐飲企業(yè)實(shí)際的運(yùn)作管理有部分脫節(jié)；二是目前餐飲企業(yè)的從業(yè)人員出身五花八門(mén)，總體素質(zhì)偏低，其用人方面目前沒(méi)有統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)，但其擇人標(biāo)準(zhǔn)指向良好的職業(yè)道德和過(guò)硬的服務(wù)技能等方面；三是學(xué)校管理層存在重理論輕實(shí)踐技能的辦學(xué)意識(shí)，不重視實(shí)踐技能訓(xùn)練的教學(xué)設(shè)備投入。四是學(xué)生學(xué)習(xí)本課程的目的不明確，缺少主動(dòng)性，學(xué)習(xí)效果受影響。如有相當(dāng)一部分學(xué)生在專(zhuān)業(yè)方向的選擇上很盲目，不知道自己特長(zhǎng)，不知道服務(wù)管理行業(yè)人才需求特點(diǎn)與工作內(nèi)容，更不知道自己畢業(yè)后將要從事什么工作，因而沒(méi)有明確的學(xué)習(xí)目標(biāo)與計(jì)劃，表現(xiàn)在學(xué)習(xí)具體課程時(shí)，欠缺學(xué)習(xí)的主動(dòng)性與積極性，以致影響學(xué)習(xí)效果。
（二）依據(jù)調(diào)研結(jié)果，結(jié)合行業(yè)專(zhuān)家意見(jiàn)，重新修訂了課程教學(xué)內(nèi)容
科學(xué)確定教學(xué)目標(biāo)與內(nèi)容是《餐飲服務(wù)與管理》教學(xué)內(nèi)容改革與實(shí)踐能否成功的第一步，也是至關(guān)重要的一步。筆者依據(jù)調(diào)研結(jié)果，將餐飲服務(wù)與管理的教學(xué)內(nèi)容從基礎(chǔ)理論模塊、服務(wù)技能模塊、綜合素質(zhì)提升模塊三個(gè)方面進(jìn)行了問(wèn)卷設(shè)計(jì)，通過(guò)信函和訪談的方式分別征求了長(zhǎng)期從事本課程教學(xué)的專(zhuān)家、知名餐飲企業(yè)的領(lǐng)導(dǎo)以及已經(jīng)畢業(yè)正在從事餐飲服務(wù)與管理或在餐飲行業(yè)創(chuàng)業(yè)的學(xué)生等的意見(jiàn)，重新修訂了課程教學(xué)課時(shí)數(shù)、教學(xué)內(nèi)容，具體如下：
1、教學(xué)課時(shí)數(shù)修訂
重新測(cè)量并修訂了教學(xué)時(shí)數(shù)，總課時(shí)從36增加到54，理論增加12小時(shí)，實(shí)操增加12小時(shí)。
2、教學(xué)內(nèi)容修訂
教學(xué)內(nèi)容以打造學(xué)生高創(chuàng)業(yè)素質(zhì)為出發(fā)點(diǎn)與歸屬點(diǎn)，以謀劃、籌建、經(jīng)營(yíng)管理為教學(xué)路線，從基礎(chǔ)理論模塊、服務(wù)技能模塊以及提升綜合素質(zhì)模塊三個(gè)方面對(duì)教學(xué)內(nèi)容進(jìn)行了修訂。其中基礎(chǔ)理論模塊新增加了“餐飲企業(yè)的從業(yè)資格、餐飲企業(yè)建筑室內(nèi)外功能與裝潢設(shè)計(jì)、餐飲企業(yè)崗位制度編制”等內(nèi)容，將“餐飲業(yè)市場(chǎng)調(diào)研與市場(chǎng)機(jī)會(huì)分析能力以及市場(chǎng)定位，餐飲建筑室內(nèi)外功能與裝潢設(shè)計(jì)，餐飲企業(yè)科學(xué)選址方法，餐飲企業(yè)崗位編制計(jì)算與制度編寫(xiě)，餐飲企業(yè)菜單確定、制作與修訂，餐飲原材料采供管理，廚房生產(chǎn)與餐廳服務(wù)質(zhì)量管理、餐飲營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)的策劃與方案編寫(xiě)，餐飲成本控制管理”等確定為重點(diǎn)與難點(diǎn)內(nèi)容。服務(wù)技能訓(xùn)練教學(xué)模塊新增“重托操作技能訓(xùn)練、最新25種酒店常用餐巾花型折疊技能訓(xùn)練、兩種臺(tái)布鋪放方法、中餐早餐擺臺(tái)、中餐正餐擺臺(tái)、西餐擺臺(tái)、斟茶技能操作訓(xùn)練”等內(nèi)容。綜合素質(zhì)提升部分新增“餐飲市場(chǎng)調(diào)研能力與餐飲市場(chǎng)分析能力訓(xùn)練、團(tuán)隊(duì)組織管理與協(xié)作能力訓(xùn)練、應(yīng)對(duì)突發(fā)事件能力訓(xùn)練以及餐飲營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)的策劃與實(shí)施能力訓(xùn)練”等內(nèi)容。
（三）完善教學(xué)條件，選用較為合適的教學(xué)手段和方法
學(xué)院先后建設(shè)了電子閱覽室、多媒體教室、餐飲服務(wù)與管理實(shí)操室、酒店管理系統(tǒng)模擬練習(xí)室，充分完善了教學(xué)條件。在具體的教學(xué)手段方面，采用先進(jìn)的教學(xué)手段，積極利用校園網(wǎng)、電子閱覽室、多媒體教室、餐飲服務(wù)與管理實(shí)操室、酒店管理系統(tǒng)模擬練習(xí)室等，并根據(jù)課程內(nèi)容的難易度、重點(diǎn)、難點(diǎn)，將教材內(nèi)容“提綱化”和“問(wèn)答化”，讓學(xué)生按提綱和問(wèn)題認(rèn)真準(zhǔn)備，采用多模式教學(xué)法，如情景模擬法、角色互換法、團(tuán)隊(duì)管理法、項(xiàng)目創(chuàng)新法、四步操作法、餐飲企業(yè)實(shí)體調(diào)研與觀摩法等多模式綜合教學(xué)與練習(xí)，充分調(diào)動(dòng)了學(xué)生的積極性，鍛煉了學(xué)生膽識(shí)和勇氣，而且有效地提高了學(xué)生查閱文獻(xiàn)資料的能力，口頭表達(dá)能力，團(tuán)隊(duì)的協(xié)作能力，研究方案的設(shè)計(jì)能力，PPT的制作和普通話(huà)水平，組織與控制能力，創(chuàng)新能力以及發(fā)現(xiàn)、分析、解決問(wèn)題的能力，同時(shí)也培養(yǎng)了比較過(guò)硬的服務(wù)技能素質(zhì)，全面提升學(xué)生的綜合素質(zhì)，增強(qiáng)自信心。部分教學(xué)方法的選擇及運(yùn)用如下：
1、團(tuán)隊(duì)與創(chuàng)新項(xiàng)目管理法
（1）團(tuán)隊(duì)與創(chuàng)新項(xiàng)目管理法的基本原理
團(tuán)隊(duì)與創(chuàng)新項(xiàng)目管理法是指利用課程某知識(shí)點(diǎn)，根據(jù)班級(jí)人數(shù)成立N個(gè)項(xiàng)目組，根據(jù)項(xiàng)目目標(biāo)和要求采用團(tuán)隊(duì)合作的模式完成項(xiàng)目?jī)?nèi)容，并且每個(gè)項(xiàng)目組至少派一名代表將項(xiàng)目的成果向全班匯報(bào)，最后進(jìn)行比較和總結(jié)的方法。該方法能充分鍛煉和培養(yǎng)學(xué)生查閱資料、分析資料、團(tuán)隊(duì)協(xié)作以及分析問(wèn)題、解決問(wèn)題等方面的能力，特別是培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新能力。
（2）團(tuán)隊(duì)與創(chuàng)新項(xiàng)目管理法的教學(xué)內(nèi)容落點(diǎn)
團(tuán)隊(duì)與創(chuàng)新項(xiàng)目管理法可依托的教學(xué)內(nèi)容落點(diǎn)有：餐飲業(yè)客源市場(chǎng)調(diào)研與分析；某一主題的宴會(huì)營(yíng)銷(xiāo)與管理設(shè)計(jì)等。
（3）在實(shí)施教學(xué)時(shí)要注意的關(guān)鍵點(diǎn)
第一，項(xiàng)目團(tuán)隊(duì)成員構(gòu)成上要兼顧主動(dòng)性及能力強(qiáng)弱的搭配，要保證團(tuán)隊(duì)的力量能完成項(xiàng)目任務(wù)；第二，項(xiàng)目組至少要有一個(gè)負(fù)責(zé)人，并要求上交團(tuán)隊(duì)成員的分工與合作細(xì)則，這樣可以避免團(tuán)隊(duì)學(xué)習(xí)變成一個(gè)人的事；第三，教師要隨時(shí)做好顧問(wèn)，做好指導(dǎo)性工作，不能做甩手掌柜；第四，在項(xiàng)目?jī)?nèi)容的確定上要與學(xué)生的能力相匹配。
2、角色互換法
（1）角色互換法的基本原理
角色互換法是指教師根據(jù)部分章節(jié)內(nèi)容，在時(shí)間允許、學(xué)生有知識(shí)基礎(chǔ)、教師給學(xué)生適當(dāng)指導(dǎo)的基礎(chǔ)上，讓學(xué)生自己備課并主講，教師充當(dāng)學(xué)生和督導(dǎo)員，最后由同學(xué)點(diǎn)評(píng)，由任課老師總結(jié)的教學(xué)方法。該方法改變了傳統(tǒng)一言堂課堂模式，變學(xué)生被動(dòng)接受教育為主動(dòng)學(xué)習(xí)的一大法寶，同時(shí)能有效鍛煉學(xué)生膽識(shí)和勇氣，提高其口頭表達(dá)能力和普通話(huà)水平，培養(yǎng)課堂組織管理與控制能力、團(tuán)隊(duì)的協(xié)作能力、研究方案的設(shè)計(jì)能力以及PPT的制作能力。
（2）角色互換法的教學(xué)內(nèi)容落點(diǎn)
角色互換法運(yùn)用可依托的教學(xué)內(nèi)容落點(diǎn)有：菜單設(shè)計(jì)與制作；食材原料的采購(gòu)、儲(chǔ)存管理方法等。
（3）在實(shí)施教學(xué)時(shí)要注意的關(guān)鍵點(diǎn)
第一，教學(xué)內(nèi)容選擇上要充分考慮學(xué)生的知識(shí)基礎(chǔ)及學(xué)生圍繞此內(nèi)容能否搜集到相關(guān)的輔助資料；第二，授課內(nèi)容知識(shí)點(diǎn)一般要相對(duì)完整，便于學(xué)生相對(duì)容易地將理論聯(lián)系實(shí)際運(yùn)用；第三，每人單次授課時(shí)間最好控制在30分鐘左右；第四，教師要隨時(shí)做好學(xué)生的幫手，盡可能幫助解決他們無(wú)法解決的問(wèn)題。《餐飲服務(wù)與管理》中的“菜單章節(jié)”可以實(shí)施角色互換法教學(xué)，并附帶制作一份菜單。可行的理由有三：第一，該章節(jié)內(nèi)容相對(duì)容易，學(xué)生現(xiàn)有的知識(shí)基礎(chǔ)完全可以支撐學(xué)生完成授課任務(wù)；第二，該章節(jié)知識(shí)點(diǎn)少、知識(shí)體系完整，且比較容易搜集到所需要的輔助資料，如圖片資料可以在互聯(lián)網(wǎng)上搜集到，菜單模板可以在市區(qū)酒店、餐飲企業(yè)進(jìn)行考察時(shí)搜集到；第三，作業(yè)即菜單的制作，學(xué)生在菜單的制作過(guò)程中可以充分將理論如菜單布局、菜單模式設(shè)計(jì)、文字、圖片、字型處理等與實(shí)際結(jié)合起來(lái)。
3、實(shí)體調(diào)研、觀摩、交流法
（1）實(shí)體調(diào)研、觀摩、交流法的基本原理
餐飲企業(yè)實(shí)體調(diào)研、觀摩、交流法是指教師根據(jù)課程教學(xué)內(nèi)容需要，與學(xué)院主管實(shí)踐教學(xué)的領(lǐng)導(dǎo)一起聯(lián)系國(guó)際品牌或國(guó)內(nèi)品牌的酒店或餐飲店企業(yè) ，確定需要調(diào)研、觀摩、交流的內(nèi)容點(diǎn)和環(huán)節(jié)，并到企業(yè)進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)調(diào)研、觀摩、交流的教學(xué)方法。該方法一方面能開(kāi)闊學(xué)生的視野，另一方面能幫助學(xué)生充分了解餐飲企業(yè)的服務(wù)與管理知識(shí)要點(diǎn)，以及從事本行業(yè)需要的素質(zhì)與技能要求，從而找到學(xué)生自己的優(yōu)點(diǎn)與不足，為以后的學(xué)習(xí)及個(gè)人素質(zhì)、技能的培養(yǎng)指明方向。
（2）實(shí)體調(diào)研、觀摩、交流法的內(nèi)容落點(diǎn)
該方法可依托的內(nèi)容落點(diǎn)有：餐飲服務(wù)技能；餐飲企業(yè)人力資源管理；餐飲企業(yè)成本控制等。
（3）在實(shí)施教學(xué)時(shí)要注意的關(guān)鍵點(diǎn)
本頁(yè)是最新的《餐廳經(jīng)理年終工作總結(jié)》的詳細(xì)參考文章，好的應(yīng)該跟大家分享，重新編輯了一下發(fā)到。
一、以提升服務(wù)品質(zhì)為核心
加強(qiáng)服務(wù)品質(zhì)工程建設(shè)
餐飲服務(wù)品質(zhì)的建設(shè)，是一個(gè)龐大的系統(tǒng)工程，是餐飲管理實(shí)力的綜合體現(xiàn)，XX年度，在對(duì)各運(yùn)作部門(mén)的日常管理及服務(wù)品質(zhì)建設(shè)方面開(kāi)展了以下工作：
1、編寫(xiě)操作規(guī)程，提升服務(wù)質(zhì)量根據(jù)餐飲部各個(gè)部門(mén)的實(shí)際運(yùn)作狀況，編寫(xiě)了《宴會(huì)服務(wù)操作規(guī)范》、《青葉庭服務(wù)操作規(guī)范》、《西餐廳服務(wù)操作規(guī)范》、《酒吧服務(wù)操作規(guī)范》、《管事部服務(wù)操作規(guī)范》等。統(tǒng)一了各部門(mén)的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，為各部門(mén)培訓(xùn)、檢查、監(jiān)督、考核確立了標(biāo)準(zhǔn)和依據(jù)，規(guī)范了員工服務(wù)操作。同時(shí)根據(jù)貴賓房的服務(wù)要求，編寫(xiě)了貴賓房服務(wù)接待流程，從咨客接待、語(yǔ)言要求、席間服務(wù)、酒水推銷(xiāo)、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、物品準(zhǔn)備、環(huán)境布置、視聽(tīng)效果、能源節(jié)約等方面作了明確詳細(xì)的規(guī)定，促進(jìn)了貴賓房的服務(wù)質(zhì)量。
2、加強(qiáng)現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)督，強(qiáng)化走動(dòng)管理
現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)督和走動(dòng)管理是餐飲管理的重要形式，本人堅(jiān)持在當(dāng)班期間按二八原則進(jìn)行管理時(shí)間分配(百分之八十的時(shí)間在管理現(xiàn)場(chǎng)，百分之二十的時(shí)間在做管理總結(jié))，并直接參與現(xiàn)場(chǎng)服務(wù)，對(duì)現(xiàn)場(chǎng)出現(xiàn)的問(wèn)題給予及時(shí)的糾正和提示，對(duì)典型問(wèn)題進(jìn)行記錄，并向各部門(mén)負(fù)責(zé)人反映，分析問(wèn)題根源，制定培訓(xùn)計(jì)劃，堵塞管理漏洞。
3、編寫(xiě)婚宴整體實(shí)操方案，提升婚宴服務(wù)質(zhì)量
宴會(huì)服務(wù)部是酒店的品牌項(xiàng)目，為了進(jìn)一部的提升婚宴服務(wù)的質(zhì)量，編寫(xiě)了《婚宴服務(wù)整體實(shí)操方案》，進(jìn)一步規(guī)范了婚宴服務(wù)的操作流程和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，突顯了婚禮現(xiàn)場(chǎng)的氣氛，并邀請(qǐng)人力資源部對(duì)婚禮司儀進(jìn)行了專(zhuān)場(chǎng)培訓(xùn)，使司儀主持更具特色，促進(jìn)了婚宴市場(chǎng)的口碑。
4、寫(xiě)作定期召開(kāi)服務(wù)專(zhuān)題會(huì)議，探討服務(wù)中存在的問(wèn)題
良好的服務(wù)品質(zhì)是餐飲競(jìng)爭(zhēng)力的核心，為了保證服務(wù)質(zhì)量，提高服務(wù)管理水平，提高顧客滿(mǎn)意度，將每月最后一天定為服務(wù)質(zhì)量專(zhuān)題研討會(huì)日，由各餐廳4-5級(jí)管理人員參加，分析各餐廳當(dāng)月服務(wù)狀況，檢討服務(wù)質(zhì)量，分享管理經(jīng)驗(yàn)，對(duì)典型案例進(jìn)行剖析，尋找問(wèn)題根源，研討管理辦法。在研討會(huì)上，各餐廳相互學(xué)習(xí)和借鑒，與會(huì)人員積極參與，各抒己見(jiàn)，敢于面對(duì)問(wèn)題，敢于承擔(dān)責(zé)任，避免了同樣的服務(wù)質(zhì)量問(wèn)題在管理過(guò)程中再次出現(xiàn)。這種形式的研討，為餐廳管理人員提供了一個(gè)溝通交流管理經(jīng)驗(yàn)的平臺(tái)，對(duì)保證和提升服務(wù)質(zhì)量起到了積極的作用。
5、建立餐廳案例收集制度，減少顧客投訴幾率
本年度餐飲部在各餐廳實(shí)施餐飲案例收集制度，收集各餐廳顧客對(duì)服務(wù)質(zhì)量、出品質(zhì)量等方面的投訴，作為改善管理和評(píng)估各部門(mén)管理人員管理水平的重要依據(jù)，各餐廳管理人員對(duì)收集的案例進(jìn)行分析總結(jié)，針對(duì)問(wèn)題拿出解決方案，使管理更具針對(duì)性，減少了顧客的投訴幾率。
二、組織首屆服務(wù)技能競(jìng)賽，展示餐飲部服務(wù)技能
【關(guān)鍵詞】餐飲；服務(wù)，實(shí)習(xí)指導(dǎo)；工作；思考
我國(guó)現(xiàn)代服務(wù)業(yè)發(fā)展迅速，餐飲服務(wù)管理人才已達(dá)到相當(dāng)規(guī)模，呈現(xiàn)年輕化、專(zhuān)業(yè)化趨勢(shì)。餐飲服務(wù)業(yè)持續(xù)發(fā)展的瓶頸：一是管理人員文化素質(zhì)整體偏低，二是年平均流失率達(dá)到了較高的比例。具有較高素質(zhì)的一線服務(wù)人員緊缺現(xiàn)象始終在困擾著企業(yè)。當(dāng)前高職院校本著以市場(chǎng)為需求對(duì)人才培養(yǎng)的辦學(xué)宗旨，實(shí)施校企合作，聯(lián)合辦學(xué)模式，即在高年級(jí)學(xué)生當(dāng)中實(shí)施企業(yè)頂崗實(shí)習(xí)教學(xué)活動(dòng)，參加企業(yè)頂崗實(shí)習(xí)的學(xué)生不僅有深厚的專(zhuān)業(yè)基礎(chǔ)，還有著實(shí)踐操作技能，更有著低成本高素質(zhì)和可塑性的特點(diǎn)，這種合作形式愈來(lái)愈受到企業(yè)青睞。作為培養(yǎng)餐飲服務(wù)人員的培訓(xùn)機(jī)構(gòu)，應(yīng)做好餐飲服務(wù)專(zhuān)業(yè)實(shí)習(xí)指導(dǎo)工作。
1 餐飲服務(wù)企業(yè)接納專(zhuān)業(yè)頂崗實(shí)習(xí)生動(dòng)機(jī)
1.1 一線高素質(zhì)服務(wù)人員的匱乏
餐飲業(yè)間的競(jìng)爭(zhēng)已變成人才競(jìng)爭(zhēng)。為了滿(mǎn)足崗位工作需求，餐飲業(yè)人力資源部面向社會(huì)忙于新員工的招聘，簡(jiǎn)單的入職培訓(xùn)，毫無(wú)專(zhuān)業(yè)基礎(chǔ)、毫無(wú)職業(yè)素質(zhì)的新員工便匆忙上崗，上崗不久便發(fā)現(xiàn)餐飲服務(wù)工作壓力大，所期望工作、生活環(huán)境和工資待遇與現(xiàn)實(shí)之間有差距，使剛?cè)肼毑痪玫膯T工又選擇離去，員工流失率過(guò)高，提高了餐飲服務(wù)人工成本，降低了產(chǎn)品質(zhì)量。于是，餐飲服務(wù)業(yè)人力資源開(kāi)發(fā)與儲(chǔ)備工作便轉(zhuǎn)向了各旅游院校的頂崗實(shí)習(xí)生，因?yàn)槲磥?lái)高素質(zhì)、高能力的人才常產(chǎn)生于這些即將畢業(yè)的學(xué)生中。而“頂崗實(shí)習(xí)”實(shí)踐教學(xué)恰好讓餐飲服務(wù)業(yè)與其未來(lái)的人力資源有一次親密的接觸：相互了解、相互吸引。
1.2 頂崗實(shí)習(xí)生能為企業(yè)帶來(lái)的益處
所謂“頂崗實(shí)習(xí)”是一些高職院校實(shí)施校企聯(lián)合“2+1”人才培養(yǎng)模式，即前2年在校理論學(xué)習(xí)，最后1年到企業(yè)實(shí)習(xí)。通過(guò)到企業(yè)頂崗實(shí)習(xí)，學(xué)校充分利用飯店資源，培養(yǎng)學(xué)生飯店服務(wù)技能和業(yè)務(wù)操作能力，并對(duì)學(xué)校所學(xué)的理論知識(shí)進(jìn)行鞏固與加強(qiáng)，從而實(shí)現(xiàn)由學(xué)生向 “員工”的角色轉(zhuǎn)換，為社會(huì)輸送高質(zhì)量的管理人才與高級(jí)技術(shù)應(yīng)用型人才。實(shí)習(xí)期結(jié)束，企業(yè)可從中挑選優(yōu)秀畢業(yè)生作為正式員工。在此期間學(xué)生是雙重身份，主要接受企業(yè)的管理，學(xué)校予以輔助。頂崗實(shí)習(xí)學(xué)生在校受到正規(guī)職業(yè)教育，專(zhuān)業(yè)對(duì)口、思想敏銳、充滿(mǎn)活力、感情純樸，有很強(qiáng)的責(zé)任心；具有實(shí)際操作技能，在仿真工作環(huán)境中受過(guò)訓(xùn)練，上手快，能頂崗，承擔(dān)著正式員工同樣的工作任務(wù)，他們高素質(zhì)的服務(wù)勞動(dòng)，會(huì)對(duì)餐飲服務(wù)業(yè)素質(zhì)和管理素質(zhì)起到潛移默化的促進(jìn)作用。頂崗實(shí)習(xí)學(xué)生扮演的是學(xué)生和企業(yè)員工雙重身份，所以，企業(yè)只需付給低于正式員工工資的實(shí)習(xí)補(bǔ)貼費(fèi)即可；同時(shí)，在一年的頂崗實(shí)習(xí)期間，飯店還免為這些人繳納各種社會(huì)保險(xiǎn)金，極大地降低了企業(yè)人工成本。企業(yè)人才流失率穩(wěn)定，頂崗實(shí)習(xí)學(xué)生無(wú)獨(dú)立擇業(yè)權(quán)，鑒于學(xué)校學(xué)籍管理，一般比較穩(wěn)定，企業(yè)可在短期內(nèi)降低人才流失率，人員穩(wěn)定。學(xué)校參與管理，方便企業(yè)。頂崗實(shí)習(xí)是一種實(shí)踐教學(xué)，學(xué)校派專(zhuān)職指導(dǎo)教師對(duì)學(xué)生進(jìn)行各種思想教育以及勞動(dòng)紀(jì)律、出勤管理等。
2 餐飲服務(wù)業(yè)頂崗實(shí)習(xí)生管理中存在的問(wèn)題
頂崗實(shí)習(xí)學(xué)生在校期間，對(duì)其未來(lái)工作的行業(yè)企業(yè)充滿(mǎn)著期待，也為自己規(guī)劃了美好的職業(yè)生涯。不過(guò)通過(guò)與餐飲業(yè)零距離接觸，對(duì)他們未來(lái)要從事的行業(yè)企業(yè)有了切身的了解，重新的認(rèn)識(shí)。
2.1 硬性安排工作崗位，人員留用采用統(tǒng)一管理模式
頂崗實(shí)習(xí)學(xué)生中有的思想較活躍，性格外向、善于溝通、長(zhǎng)于交際，但卻安排在客房工作，大有“英雄無(wú)用武之地”之感。而客房服務(wù)的預(yù)先標(biāo)準(zhǔn)設(shè)定留給人創(chuàng)造性空間太狹小，重復(fù)簡(jiǎn)單的機(jī)械性勞動(dòng)，學(xué)生心理承受力達(dá)到極限，則提出輪崗要求，企業(yè)難以滿(mǎn)足。因此，學(xué)生請(qǐng)病假或要求離開(kāi)企業(yè)現(xiàn)象屢屢發(fā)生。
2.2 部門(mén)人際關(guān)系緊張，缺少和諧愉快工作氛圍
創(chuàng)造一個(gè)寬松、愉快的人際關(guān)系環(huán)境，營(yíng)造和諧快樂(lè)的工作氛圍，使員工產(chǎn)生向心力和依附感，齊心協(xié)力地實(shí)現(xiàn)企業(yè)目標(biāo)則是每個(gè)企業(yè)經(jīng)營(yíng)理念。相當(dāng)一部分老員工，在長(zhǎng)期的工作中積累了豐富的經(jīng)驗(yàn)，但由于自身素質(zhì)的影響，競(jìng)爭(zhēng)的壓力加大，不愿接納這些思想活躍、有專(zhuān)業(yè)知識(shí)與技能的實(shí)習(xí)生，有意識(shí)制造一些麻煩，讓實(shí)習(xí)學(xué)生無(wú)法應(yīng)對(duì)。緊張的人際關(guān)系，使頂崗實(shí)習(xí)生無(wú)法專(zhuān)心工作。部門(mén)主管作為基層管理人員，對(duì)實(shí)習(xí)生工作中出現(xiàn)的諸多問(wèn)題，不能做細(xì)致耐心指導(dǎo)。有些企業(yè)管理層人員對(duì)此現(xiàn)象熟視無(wú)睹，沒(méi)有將頂崗實(shí)習(xí)的學(xué)生真正當(dāng)成企業(yè)一分子加以愛(ài)護(hù)。
2.3 工作給頂崗實(shí)習(xí)生帶來(lái)較大心理壓力
有的企業(yè)人員緊缺，實(shí)習(xí)不久的學(xué)生就要頂崗工作，因其工作經(jīng)驗(yàn)不足，有時(shí)會(huì)遇上客人押金不足仍要“掛房賬”消費(fèi)或客人的惡意“賴(lài)帳”以及因自己工作流程不熟悉、工作失誤出現(xiàn)的“跑單”問(wèn)題等，“跑單”的損失需要自己賠償，甚感工作壓力大。
2.4 實(shí)習(xí)費(fèi)用過(guò)低，心理產(chǎn)生不平衡感
各部門(mén)實(shí)習(xí)生實(shí)習(xí)期不滿(mǎn)三個(gè)月，就能獨(dú)立頂崗，與老員工一樣承擔(dān)相同的工作量。有相當(dāng)一部分實(shí)習(xí)生在工作技術(shù)上的表現(xiàn)非常出色，但他們每月拿到的實(shí)習(xí)補(bǔ)貼費(fèi)較少。工作量大，付出與所得不成正比，心理便產(chǎn)生不平衡感，工作積極性受到影響。
3 針對(duì)指導(dǎo)頂崗實(shí)習(xí)生工作的措施
3.1 餐飲企業(yè)應(yīng)建立自選崗位或定期輪換崗位機(jī)制
日本著名企業(yè)家松下幸之助曾說(shuō)過(guò)：“將錯(cuò)誤的人安排在崗位上，就是將一個(gè)障礙物放置在企業(yè)成功的道路上。”餐飲企業(yè)實(shí)行崗位自選或定期輪換機(jī)制，給新進(jìn)飯店的實(shí)習(xí)生選擇自己感興趣的部門(mén)及工作崗位的權(quán)利，提供適應(yīng)不同工作任務(wù)、掌握多個(gè)工作崗位服務(wù)技能和服務(wù)程序的機(jī)會(huì)，既可滿(mǎn)足其學(xué)習(xí)需求，又有助于提高其協(xié)調(diào)能力，為將來(lái)晉升管理崗位創(chuàng)造條件。另外，頂崗實(shí)習(xí)生通過(guò)工作崗位輪換可以發(fā)現(xiàn)自己的興趣和優(yōu)勢(shì)所在，有助于提高工作熱情、發(fā)揮專(zhuān)業(yè)特長(zhǎng)，做到愛(ài)崗敬業(yè)。把合適的人放在合適的崗位，從事合適的工作可為企業(yè)創(chuàng)造更好效益。
3.2 強(qiáng)化企業(yè)文化建設(shè)，創(chuàng)造一種輕松愉快的工作環(huán)境
輕松愉快工作環(huán)境是餐飲企業(yè)文化的一個(gè)組成部分，今天的餐飲企業(yè)文化是繼承中國(guó)傳統(tǒng)文化“以人為本”與“以和為貴”的基本精神，“團(tuán)隊(duì)協(xié)作”則是其具體體現(xiàn)。新老員工緊張的人際關(guān)系，管理人員無(wú)情的管理方式，勢(shì)必影響團(tuán)隊(duì)協(xié)作、對(duì)客服務(wù)質(zhì)量，進(jìn)而影響到企業(yè)目標(biāo)。作為部門(mén)經(jīng)理要擔(dān)負(fù)起營(yíng)造部門(mén)文化工作任務(wù)，既要關(guān)心工作，又要關(guān)心員工，沒(méi)有幸福快樂(lè)的員工，就沒(méi)有幸福快樂(lè)的客人；對(duì)待下屬要像經(jīng)營(yíng)客戶(hù)一樣，細(xì)心、耐心、無(wú)微不至，在輕松、和諧、愉快氛圍中，保證老員工有一個(gè)良好的心態(tài)，對(duì)頂崗實(shí)習(xí)生表現(xiàn)出關(guān)心、呵護(hù)的兄妹之情；當(dāng)然，作為人力資源部還須發(fā)揮其企業(yè)人際協(xié)調(diào)和組織同化這一整合工作職能，使餐飲企業(yè)員工間和睦相處、協(xié)調(diào)共事、建立共同愿景，在思想、感情、心理上使之與組織認(rèn)同并融為一體，進(jìn)而實(shí)現(xiàn)工作管理目標(biāo)：通過(guò)有效的管理而“得人”，謀求人與事的最佳配合，采取各種有效的激勵(lì)措施，發(fā)揮最佳群體效應(yīng)創(chuàng)造一個(gè)良好的環(huán)境，使員工安心工作、樂(lè)于工作，進(jìn)而吸引即將畢業(yè)的實(shí)習(xí)生為企業(yè)效力。
3.3 各部門(mén)加強(qiáng)對(duì)頂崗實(shí)習(xí)生個(gè)案訓(xùn)練工作
頂崗實(shí)習(xí)生剛進(jìn)入餐飲企業(yè)，各部門(mén)對(duì)其進(jìn)行常規(guī)的崗位工作流程的熟悉、業(yè)務(wù)培訓(xùn)之后便上崗工作。因其工作經(jīng)驗(yàn)不足，一時(shí)無(wú)法應(yīng)對(duì)個(gè)案的發(fā)生，產(chǎn)生心理壓力。所以，各部門(mén)在業(yè)務(wù)培訓(xùn)時(shí)應(yīng)注意對(duì)個(gè)案的分析，交給實(shí)習(xí)生掌握應(yīng)對(duì)個(gè)案的技巧和解決（下轉(zhuǎn)第340頁(yè)）（上接第194頁(yè)）問(wèn)題方法，以減輕工作時(shí)心理負(fù)擔(dān)，給其自信，輕松愉快做好服務(wù)工作。
3.4 實(shí)習(xí)生補(bǔ)貼費(fèi)應(yīng)實(shí)行動(dòng)態(tài)管理
為調(diào)動(dòng)實(shí)習(xí)生工作積極性，提高餐飲企業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量，人力資源部對(duì)實(shí)習(xí)生補(bǔ)貼費(fèi)應(yīng)實(shí)行動(dòng)態(tài)管理：視實(shí)習(xí)生表現(xiàn)適當(dāng)增減勞動(dòng)報(bào)酬。隨著學(xué)生工作熟練程度的提高，逐步提高待遇。實(shí)施有效的激勵(lì)機(jī)制，可增強(qiáng)實(shí)習(xí)生滿(mǎn)意度，激發(fā)工作熱情，提高勞動(dòng)生產(chǎn)率，提升組織績(jī)效。
【參考文獻(xiàn)】
【關(guān)鍵詞】社會(huì)化，餐飲管理，問(wèn)題，對(duì)策
1999年，我國(guó)高校后勤社會(huì)化改革開(kāi)始實(shí)施，高校食堂是學(xué)校開(kāi)展教學(xué)與科研的后勤保障部門(mén)，它的經(jīng)營(yíng)管理情況如何將直接影響高校的正常發(fā)展。在高校中，有一句被廣泛認(rèn)可的話(huà)“全國(guó)穩(wěn)定看高校，高校穩(wěn)定看食堂”，這句話(huà)充分地說(shuō)明了辦好高校食堂的重要性。高校后勤餐飲社會(huì)化改革就是學(xué)校參照現(xiàn)代企業(yè)制度要求，將高校后勤餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)人員、相關(guān)資源及操作運(yùn)行，都成建制地從學(xué)校行政管理系統(tǒng)中分離出來(lái)，組建自主經(jīng)營(yíng)、獨(dú)立核算、自負(fù)盈虧的餐飲經(jīng)營(yíng)實(shí)體，實(shí)行模擬市場(chǎng)化、企業(yè)化運(yùn)作。其目的是通過(guò)社會(huì)化改革，使學(xué)校對(duì)后勤伙食的補(bǔ)貼逐漸減少，最終在學(xué)校不補(bǔ)貼的情況下，使這項(xiàng)工作實(shí)現(xiàn)自我積累、自我發(fā)展，達(dá)到既減輕學(xué)校負(fù)擔(dān)，又提高伙食服務(wù)質(zhì)量和服務(wù)水平的目的。近年來(lái)，我國(guó)高校后勤社會(huì)化改革取得了令人矚目的成績(jī)，取得了較好的社會(huì)效益和經(jīng)濟(jì)效益，但也不斷暴露出一些問(wèn)題，需切實(shí)加以探討、解決。
一、我國(guó)高校餐飲管理存在的問(wèn)題
1、高校餐飲基礎(chǔ)設(shè)施不足。高校餐飲服務(wù)的基礎(chǔ)設(shè)施滯后、建設(shè)發(fā)展資金缺口大，是制約高校飲食服務(wù)工作改革、發(fā)展的重要因素之一。目前，高校餐飲服務(wù)普遍處于超負(fù)荷運(yùn)行狀態(tài)，已經(jīng)很不適應(yīng)日益擴(kuò)大的教學(xué)規(guī)模和需求水平提升的需要。
2、餐飲經(jīng)營(yíng)成本不斷增加同高校餐飲公益性的矛盾。近年來(lái)， 市場(chǎng)上主副食品原材料料價(jià)格上漲較快，人工工資及社保支出逐年提高，餐飲職工勞動(dòng)力成本不斷提高， 使餐飲經(jīng)營(yíng)成本大幅度增加。市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)應(yīng)該隨行就市，完全放開(kāi)進(jìn)貨價(jià)格，但高校餐飲價(jià)格卻要相對(duì)穩(wěn)定，不得隨意漲價(jià)。因此， 隨行就市、完全放開(kāi)的市場(chǎng)價(jià)格， 同相對(duì)穩(wěn)定的校內(nèi)餐飲價(jià)格之間就出現(xiàn)了矛盾。飯菜價(jià)格若完全市場(chǎng)化， 學(xué)校食堂的服務(wù)性和公益性就會(huì)被弱化，就餐者難以接受，處理不好， 還會(huì)影響學(xué)校的穩(wěn)定。但是長(zhǎng)期人為地維持低價(jià)格， 又會(huì)出現(xiàn)虧損。
3、當(dāng)前高校餐飲從業(yè)人員業(yè)務(wù)素質(zhì)程度不高。高校餐飲隊(duì)伍大體上由兩部分人組成： 一部分是屬于學(xué)校事業(yè)編制的人員， 他們大部分擔(dān)任管理職務(wù)，人數(shù)少，年齡偏大，積極性較低，缺乏與現(xiàn)代企業(yè)管理要求相適應(yīng)的專(zhuān)業(yè)素質(zhì)。另一部分為編外人員，主要從事一線工作，其專(zhuān)業(yè)素質(zhì)、文化程度較低，安全衛(wèi)生意識(shí)淡薄，技術(shù)骨干流動(dòng)性大，員工競(jìng)爭(zhēng)意識(shí)淡薄。
4、高校食堂食品衛(wèi)生安全存在隱患。由于高校食堂普遍存在競(jìng)價(jià)承包和二級(jí)窗口承包等現(xiàn)象，經(jīng)營(yíng)者往往追求利潤(rùn)的最大化。加上一些經(jīng)營(yíng)者缺乏基本的職業(yè)道德和社會(huì)責(zé)任，承包人以經(jīng)濟(jì)利益為中心，為了短期經(jīng)濟(jì)效益或采購(gòu)廉價(jià)劣質(zhì)原材料，或操作不符合衛(wèi)生要求，這就造成了嚴(yán)重的食品安全隱患。造成這一現(xiàn)象的原因主要是由于管理制度得不到有效落實(shí)，經(jīng)營(yíng)者的衛(wèi)生安全意識(shí)淡薄，食品生產(chǎn)流程安全操作不規(guī)范等。
二、高校餐飲管理對(duì)策探討
1、加大硬件設(shè)施投入，創(chuàng)設(shè)一流的就餐環(huán)境。充分發(fā)揮行業(yè)協(xié)會(huì)（如河北省高校伙食管理專(zhuān)業(yè)部）的參謀指導(dǎo)作用，統(tǒng)一制定高校食堂的軟、硬件設(shè)施標(biāo)準(zhǔn)，為高校食堂新建、改擴(kuò)建項(xiàng)目提供政策依據(jù)，并通過(guò)與主管部門(mén)的合作開(kāi)展實(shí)施監(jiān)督工作。另外，整合本地區(qū)餐飲市場(chǎng)和相關(guān)資源，為各校搭建供需見(jiàn)面的市場(chǎng)平臺(tái)。各校均應(yīng)逐步開(kāi)放餐飲市場(chǎng)，引進(jìn)社會(huì)優(yōu)質(zhì)資源服務(wù)，縮小自辦后勤份額，以利加速形成區(qū)域性大市場(chǎng)，不斷提高市場(chǎng)化建設(shè)水平。
2、建立合理浮動(dòng)的價(jià)格機(jī)制。行業(yè)協(xié)會(huì)定期餐飲供需信息、價(jià)格信息，包括各種炊具設(shè)備和餐飲主料、輔料、調(diào)料、燃料等的質(zhì)量規(guī)格、指導(dǎo)價(jià)、成交量、合同價(jià)，預(yù)測(cè)、跟蹤市場(chǎng)動(dòng)態(tài)，詳細(xì)核算食堂各種原料、能耗、人工、管理成本，制訂行業(yè)性耗用指標(biāo)與勞動(dòng)定額，規(guī)定主要飯菜品種的“毛利率”與“公益性”水平，并規(guī)定合理的浮動(dòng)范圍，以利宏觀控制與監(jiān)督檢查。監(jiān)督食堂飯菜價(jià)格“平抑基金”的使用情況，并及時(shí)匯總上報(bào)，為主管部門(mén)提供決策依據(jù)。
3、建立合理用人與員工培養(yǎng)機(jī)制。高校餐飲工作必須以人為本，以員工發(fā)展為基礎(chǔ)，建立一整套選拔人、培養(yǎng)人、使用人、激勵(lì)人的制度。 （1）完善人才引進(jìn)機(jī)制： 加強(qiáng)與烹飪專(zhuān)業(yè)學(xué)校和人才市場(chǎng)的聯(lián)系，引進(jìn)適合企業(yè)發(fā)展的相關(guān)人才。（2） 完善人才培訓(xùn)機(jī)制： 根據(jù)隊(duì)伍的培訓(xùn)需求分析，確定培訓(xùn)的內(nèi)容、人員、方式等。（3） 完善人才考核、激勵(lì)機(jī)制： 要徹底革除僵化的人事管理形式，充分考慮員工的利益，尊重知識(shí)、能力、技術(shù)在市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)條件下應(yīng)有的價(jià)值。使人事管理與考核納入正規(guī)化、科學(xué)化的軌道，營(yíng)造一種有利于優(yōu)秀人才成長(zhǎng)的內(nèi)部環(huán)境。同時(shí)，要做好編制外用工的聘用與管理。
4、加強(qiáng)宣傳學(xué)習(xí)教育，食品安全監(jiān)管機(jī)制。學(xué)校及后勤部門(mén)以及相關(guān)單位積極組織宣傳學(xué)習(xí)《食品安全法》、《學(xué)校食堂與學(xué)生集體衛(wèi)生管理規(guī)定》、《產(chǎn)品質(zhì)量法》、《餐飲衛(wèi)生管理辦法》等。定期或不定期邀請(qǐng)衛(wèi)生監(jiān)督管理部門(mén)、消防部門(mén)及具有先進(jìn)管理經(jīng)驗(yàn)的管理者對(duì)食堂員工進(jìn)行系統(tǒng)的培訓(xùn)，要求食堂員工除應(yīng)具備健康的身體狀況外，更重要的是必須具備相應(yīng)的食品衛(wèi)生知識(shí)，食品營(yíng)養(yǎng)知識(shí)以及相關(guān)的法律知識(shí)。
隨著各高校辦學(xué)規(guī)模的日益擴(kuò)大，高校后勤改革的全面推進(jìn)，作為高校后勤工作重點(diǎn)的飲食管理服務(wù)部門(mén)來(lái)說(shuō)既是一個(gè)發(fā)展機(jī)遇，又面臨各種挑戰(zhàn)，如何保證學(xué)生飲食健康、安全，是一件必須認(rèn)真對(duì)待、高度重視的大事，要切實(shí)當(dāng)作一項(xiàng)重要的政治任務(wù)，以高度負(fù)責(zé)的態(tài)度來(lái)要做好餐飲服務(wù)管理工作。
參考文獻(xiàn)：
[1]吳敏，淺議在新形勢(shì)下如何加強(qiáng)高校食堂管理[J].法治與社會(huì)，2011（8）：218-219.
一、業(yè)績(jī)指標(biāo)完成情況
上半年物業(yè)管理分公司全體員工在公司領(lǐng)導(dǎo)班子的指導(dǎo)幫助下，在全體員工的共同努力下，緊緊圍繞公司年初確定的業(yè)績(jī)目標(biāo)，團(tuán)結(jié)一心，真抓實(shí)干，積極參與采氣一廠的各項(xiàng)物業(yè)服務(wù)工作，物業(yè)管理分公司上半年總收入達(dá)到7578419.05元。完成了全年業(yè)務(wù)指標(biāo)的51%。（其中餐飲業(yè)收入完成893149.04元；物業(yè)服務(wù)收入完成6812592.11元.洗滌中心收入完成72677.9元，實(shí)現(xiàn)了時(shí)間過(guò)半、任務(wù)過(guò)半。
二、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)狀況與分析
1、營(yíng)業(yè)收入情況
今年上半年?duì)I業(yè)總收入達(dá)到7578419.05元。完成了全年業(yè)務(wù)指標(biāo)的51%。（其中餐飲業(yè)收入完成893149.04元；物業(yè)服務(wù)收入完成6612592.11元.洗滌中心收入完成72677.9元,實(shí)現(xiàn)了年初制定的收入預(yù)算指標(biāo)。
(一)物業(yè)服務(wù)收入
1—6月份，物業(yè)服務(wù)主營(yíng)業(yè)務(wù)收入完成6612592.11元，較上年同期增長(zhǎng)29%（其中一凈物業(yè)隊(duì)收入1450724.4元,較上年同期增長(zhǎng)34%；北區(qū)物業(yè)隊(duì)收入2189028.55元,較上年同期增長(zhǎng)38%；南區(qū)物業(yè)隊(duì)收入920187.59元,較上年同期增長(zhǎng)41.2%；小區(qū)物業(yè)隊(duì)收入2052651.57元,較上年同期增長(zhǎng)5%；）。
今年一季度收入完成2415596.86元,二季度收入完成4196995.25元,二季度比一季度收入增加1781398.39元,增長(zhǎng)率為73.7%。（其中小區(qū)物業(yè)隊(duì)一季度收入986768.30元,二季度收入1065883.27元,二季度比一季度增長(zhǎng)22.05%。一凈物業(yè)隊(duì)一季度收入477084.32元,二季度收入973640.08元,二季度同比一季度收入增長(zhǎng)51%。南區(qū)物業(yè)隊(duì)一季度收入269873.11元,二季度收入650314.48元,二季度比一季度收入增加58.5%。北區(qū)物業(yè)隊(duì)一季度收入681871.13元,二季度收入1507157.42元,二季度比一季度收入增加54.8%。）
（二）餐飲服務(wù)收入
1-6月份，餐飲服務(wù)業(yè)務(wù)收入完成893149.04元。較上年同期增長(zhǎng)16%。（其中基地餐飲部收入440613.41元.一凈餐飲部收入97296.82元,較上年同期收入減少79234.33元,減少率為81.4%；南區(qū)餐飲部收入145061.18元,較上年同期收入減少94273.06元,減少率為64.9%；北區(qū)餐飲部收入210177.63元,較上年同期收入減少122064.97元,減少率為58%。今年增加了基地餐飲部,收入平均同比上年增加145077.85元,增長(zhǎng)率為16%。）
今年一季度餐飲收入完成382001.66元，二季度收入完成511147.38元,二季度比一季度增長(zhǎng)129145.72元,增長(zhǎng)率為25.3%。（其中基地餐飲部一季度收入完成161145.13元,二季度收入完成279468.28元,二季度比一季度收入增加118323.15元,增長(zhǎng)率為42.3%。一凈餐飲部一季度收入完成44812.54元，二季度收入完成52484.28元，二季度比一季度收入增加7671.74元，增長(zhǎng)率為14.6%.南區(qū)餐飲部一季度收入完成70763.39元,二季度收入完成74297.79元,二季度比一季度增加3534.40元,增長(zhǎng)率為4.8%。北區(qū)餐飲部一季度收入完成105280.6元,二季度收入完成104897.03元,二季度比一季度收減少383.57元,減少率為0.37%。）
（三）洗滌中心收入
上半年洗滌中心收入完成72677.9元,同比去年上半年收入下降59544.7元,下降率為45%
基地餐飲部收入比年初預(yù)算少收入10萬(wàn)元左右,主要的原因一是第一個(gè)月餐飲部未經(jīng)營(yíng)，二是一季度伙食成本（菜價(jià)、副料）過(guò)高,飯菜價(jià)格不變；三是春節(jié)三天提供免費(fèi)就餐；這是導(dǎo)致收入比預(yù)算下降的主要原因。
2、營(yíng)業(yè)支出情況
今年上半年總支出達(dá)到3919126.17元.較上年同期相比支出增加2371612.10元，增長(zhǎng)率為61%.比年初預(yù)算指標(biāo)下降969626.17元,下降率為25%（其中餐飲業(yè)服務(wù)支出1086452.37元；物業(yè)服務(wù)支出2824688.68元.洗滌中心支出7985.12元）。
(一)物業(yè)服務(wù)支出
1-6月份物業(yè)服務(wù)實(shí)際支出2824688.68元，較上年同期相比支出增加71%。（其中北區(qū)物業(yè)實(shí)際支出602621.42元,較上年同期相比支出增加82.5%；南區(qū)物業(yè)隊(duì)實(shí)際支出270771.36元，較上年同期相比支出增加48.15%；一凈物業(yè)實(shí)際支出462863.39元，較上年同期相比支出增加88.2%；小區(qū)物業(yè)隊(duì)實(shí)際支出1426.939.96元，較上年同期相比支出增加76%。綜合辦公室實(shí)際支出61492.55元,較上年同期相比支出下降68%）
一季度物業(yè)服務(wù)支出877989.11元(含綜合辦公室),二季度支出1946689.59元,二季度比一季度支出增加1068700.48元,增長(zhǎng)率為55%。(其中綜合辦公室一季度實(shí)際支出30463.13元,二季度支出31029.42元,二季度比一季度支出增加1.8%；小區(qū)物業(yè)隊(duì)一季度支出395170.61元,二季度支出1031769.37元,二季度比一季度支出增加61.7%；一凈物業(yè)隊(duì)一季度支出185683.73元,二季度支出277179.66元,二季度比一季度支出增長(zhǎng)33%；南區(qū)物業(yè)隊(duì)一季度支出79206.51元,二季度支出191564.85元,二季度比一季度支出增加58.65%；北區(qū)物業(yè)隊(duì)一季度支出187465.13元,二季度支出415156.29元,二季度比一季度支出增加54.84%)
(二)餐飲服務(wù)支出
餐飲服務(wù)支出1086452.37元，較上年同期相比支出增加429910.86元,增長(zhǎng)率為65%。(其中基地餐飲服務(wù)支出552675.8元。一凈餐飲服務(wù)支出114376.4元，較上年同期相比支出減少71.7%；南區(qū)餐飲服務(wù)支出168216.64元，較上年同期相比支出減少24.8%；北區(qū)餐飲服務(wù)支出251183.53元，較上年同期相比支出增加0.38%。)
一季度餐飲服務(wù)支出498135.03元,二季度支出586458.34元,二季度比一季度支出增加88323.31元,增長(zhǎng)率為0.18%(其中基地餐飲部一季度支出230388.92元,二季度支出320777.88元,二季度比一季度支出增加39%.一凈餐飲部一季度支出52198.54元,二季度支出62177.86元,二季度比一季度支出增加16%.南區(qū)餐飲部一季度支出84502.75元,二季度支出83713.89元,二季度比一季度支出下降0.94%.北區(qū)餐飲部一季度支出131094.82元,二季度支出119728.71元,二季度比一季度支出下降9.44%.)
(三)洗滌中心支出
上半年總支出7985.12元,同比上年支出增加647.8元,增長(zhǎng)率為0.1%.
3、營(yíng)業(yè)利潤(rùn)
上半年總營(yíng)業(yè)利潤(rùn)完成了3659292.88元,較上年同期相比下降了491874.66元,下降率為11.8%。(其中物業(yè)服務(wù)營(yíng)業(yè)利潤(rùn)完成3787903.43元,較上年同期下降了204572.67下降率為5%。洗滌中心營(yíng)業(yè)利潤(rùn)64692.78元,較上年同期相比營(yíng)業(yè)利潤(rùn)下降了2432.18元,下降率為3.6%。餐飲營(yíng)業(yè)利虧損191444.33較上年同期相比虧損增加284869.81元,虧損率為311%.綜合辦公室上半年支出61492.55元，沒(méi)有營(yíng)業(yè)收入.)
4、存在的問(wèn)題：
1）采購(gòu)成本高，主要是對(duì)市場(chǎng)行情掌握不夠，調(diào)查不詳細(xì)。
2）在管理上下的功夫不夠，導(dǎo)致經(jīng)營(yíng)成本增加。
3）員工的教育培訓(xùn)還不夠，浪費(fèi)現(xiàn)象還比較突出，源頭沒(méi)有抓好。
5、為確保下半年經(jīng)營(yíng)預(yù)算指標(biāo)的順利完成，必須做好以下幾方面的工作。
1）加強(qiáng)勞動(dòng)力方面的管理與教育：緊緊圍繞“以人為本”的原則按照公司管理方面的規(guī)定，政策，一是要做好員工崗位培訓(xùn)與調(diào)整，讓每個(gè)員工都能施展材華；二是加強(qiáng)對(duì)員工的教育力度，要在員工中提倡勤儉節(jié)約，愛(ài)護(hù)公物的良好氛圍，從源頭抓起；三是動(dòng)員員工多學(xué)習(xí)，多掌握一些知識(shí)來(lái)提升自身素質(zhì)。四是對(duì)一些上班度日子，得過(guò)且過(guò)的員工進(jìn)行談心，掌握思想動(dòng)態(tài)，轉(zhuǎn)變不好好上班的惡習(xí)；要從人員著手提高工作效率，用最少的勞動(dòng)力創(chuàng)造高效率的工作來(lái)提升經(jīng)營(yíng)收入。
2）加強(qiáng)工序操作管理，降低經(jīng)營(yíng)成本：一是下半年物業(yè)分公司要突出抓好生產(chǎn)中操作規(guī)程的規(guī)范與管理，減少因人員操作不當(dāng)，不會(huì)操作等原因?qū)е碌脑O(shè)備損壞、物品浪費(fèi)等經(jīng)營(yíng)成本增加。二是要在細(xì)化、量化上下功夫，在每一個(gè)工序操作中著重加強(qiáng)過(guò)程管理，避免出現(xiàn)返工或重復(fù)現(xiàn)象，導(dǎo)致成本增加。三是加強(qiáng)員工技能操作培訓(xùn)與考核競(jìng)賽，以提高員工工作出錯(cuò)率來(lái)降低成本。
3）加強(qiáng)機(jī)電設(shè)備的管理：在下半年加強(qiáng)日常檢查、維修、保養(yǎng)力度，對(duì)因人操作不當(dāng)，管理不力和維護(hù)不到位出現(xiàn)的問(wèn)題要進(jìn)行嚴(yán)格處理，從機(jī)電管理上下功夫來(lái)降低成本。
4）加強(qiáng)采購(gòu)管理：在下半年著手從采購(gòu)物資和食料方面下功夫，在采購(gòu)過(guò)程中突出市場(chǎng)調(diào)查，多方詢(xún)價(jià)，相互比較，在沒(méi)有確定最低價(jià)格時(shí)不采購(gòu)。要實(shí)現(xiàn)用最低價(jià)格采購(gòu)質(zhì)量好的物品。
我們相信，通過(guò)我們求真務(wù)實(shí)的不斷努力，一定能夠?qū)崿F(xiàn)下半年的經(jīng)營(yíng)目標(biāo)。
三、上半年主要工作
1、加強(qiáng)制度建設(shè)，規(guī)范管理體系。
2006年上半年，物業(yè)服務(wù)分公司以規(guī)范服務(wù)行為和改善服務(wù)水平為中心，邊修改完善《物業(yè)服務(wù)管理手冊(cè)》，邊組織員工進(jìn)行學(xué)習(xí)，并監(jiān)督檢查落實(shí)情況，利用物業(yè)手冊(cè)規(guī)范了員工的行為、秩序、服務(wù)和工作流程。另外物業(yè)管理分公司編寫(xiě)了各類(lèi)《安全事故應(yīng)急預(yù)案》、《食料采購(gòu)驗(yàn)收管理辦法》等內(nèi)部管理制度，完善了承諾制、違諾追究制、崗位責(zé)任制，使物業(yè)管理分公司大部分工作做到了有制度可依，有規(guī)章可循。
2、綠化保潔全面徹底
（1）養(yǎng)建并重，進(jìn)一步美化廠區(qū)環(huán)境，提高了小區(qū)綠化水平。各物業(yè)服務(wù)區(qū)域的綠化人員在堅(jiān)持經(jīng)常對(duì)草坪進(jìn)行雜草清除、打藥、修剪等綠化養(yǎng)護(hù)管理和加強(qiáng)廠區(qū)環(huán)境衛(wèi)生清掃的基礎(chǔ)上，完成了一凈廠區(qū)32683平方米，生活小區(qū)3200平方米，二凈多少平方米，三凈多少平方米的草坪補(bǔ)種任務(wù)，總計(jì)上半年栽種喬灌木、花卉等多達(dá)15129株，種植苜蓿13939平方米，新種植和補(bǔ)種三葉草21344平方米。成活率達(dá)到95%以上
（2）小區(qū)衛(wèi)生干凈整潔。每天各物業(yè)隊(duì)長(zhǎng)對(duì)服務(wù)區(qū)域的保潔質(zhì)量進(jìn)行督促，堅(jiān)持按照服務(wù)保潔操作程序檢查服務(wù)保潔人員工作的具體落實(shí)情況，定期對(duì)服務(wù)區(qū)域內(nèi)外各個(gè)角落進(jìn)行清掃和維護(hù)，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題及時(shí)處理，以保證服務(wù)區(qū)域的環(huán)境衛(wèi)生干凈整潔。
3、加強(qiáng)餐飲管理，規(guī)范經(jīng)營(yíng)秩序。為給全體就餐員工營(yíng)造一個(gè)良好的就餐環(huán)境，在分公司的領(lǐng)導(dǎo)和各餐飲部負(fù)責(zé)人的配合下，突出抓了經(jīng)營(yíng)秩序的管理，努力做好餐飲服務(wù)工作，樹(shù)立餐飲部的新形象。一方面推廣各餐飲部的管理、服務(wù)經(jīng)驗(yàn)，另一方面對(duì)各餐飲部出現(xiàn)的違規(guī)問(wèn)題進(jìn)行了整頓。
4、房屋管理深入細(xì)致。上半年來(lái)，物業(yè)管理分公司嚴(yán)格按照公司的要求，深入細(xì)致地對(duì)小區(qū)房屋實(shí)施經(jīng)常化、制度化、規(guī)范化的管理。
（一）嚴(yán)格交房手續(xù)。在辦理交房手續(xù)的同時(shí)對(duì)住戶(hù)驗(yàn)房時(shí)發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題及家具質(zhì)量問(wèn)題進(jìn)行妥善整改維修。
（二）管理維護(hù)及時(shí)到位。各物業(yè)隊(duì)隊(duì)長(zhǎng)及保安人員每天對(duì)小區(qū)進(jìn)行巡檢維護(hù)，確保房屋外觀整齊，外墻及梯間墻面基本無(wú)污跡，衛(wèi)生干凈整潔；定期對(duì)房屋內(nèi)的暖氣、上下水及燃?xì)獾裙芫W(wǎng)進(jìn)行檢查,發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)整改。
（三）日常設(shè)施養(yǎng)護(hù)良好。上半年以來(lái)各物業(yè)隊(duì)定期對(duì)各種設(shè)施、設(shè)備進(jìn)行保養(yǎng)維護(hù)，使其完好正常，保障了物業(yè)服務(wù)工作的正常運(yùn)行。
四、員工隊(duì)伍建設(shè)
1、著眼創(chuàng)建學(xué)習(xí)型企業(yè)：一是動(dòng)員員工自學(xué)，利用書(shū)本，電視，網(wǎng)絡(luò)等。二是向其他單位學(xué)習(xí)好的管理方法與管理經(jīng)驗(yàn)，尋找自身存在的問(wèn)題及解決的辦法，開(kāi)發(fā)創(chuàng)新潛能，不斷完善物業(yè)服務(wù)人員的管理方法，循序漸進(jìn)地加強(qiáng)物業(yè)服務(wù)的服務(wù)水平與發(fā)展能力。
2、大力加強(qiáng)員工培訓(xùn)。根據(jù)員工的現(xiàn)實(shí)狀況定期組織員工進(jìn)行培訓(xùn)與考核。主要突出管理知識(shí)培訓(xùn)、專(zhuān)業(yè)技能培訓(xùn)和崗前培訓(xùn)，提高員工各方面的能力與素質(zhì)；
3、做好員工的思想教育工作。
通過(guò)簡(jiǎn)單、樸素道理的教育員工，是廠里、公司需要我們提供各種物業(yè)服務(wù)，大家才到這里工作，要使員工認(rèn)識(shí)到自己工作的重要性，對(duì)一些上班度日子，得過(guò)且過(guò)的員工進(jìn)行談心教育，要掌握思想動(dòng)態(tài)，幫助轉(zhuǎn)變不好好上班的惡習(xí)。
五：安全生產(chǎn)狀況
以落實(shí)安全責(zé)任制與防范預(yù)案為基礎(chǔ)，加強(qiáng)廠區(qū)的安全管理。物業(yè)服務(wù)分公司牢固樹(shù)立“以人為本、安全第一”的思想，始終把安全工作放在各項(xiàng)工作的首位，并把安全工作納入到日常工作中去，常抓不懈。層層落實(shí)了安全目標(biāo)責(zé)任，建立健全了安全責(zé)任體系。強(qiáng)化了安全責(zé)任意識(shí)。各物業(yè)隊(duì)、餐廳針對(duì)各自特點(diǎn)編寫(xiě)了安全事故應(yīng)急預(yù)案，并組織了學(xué)習(xí)與演練。上半年，物業(yè)分公司組織全體員工進(jìn)行了安全風(fēng)險(xiǎn)辨識(shí)，并組織了一次安全大檢查，針對(duì)檢查中出現(xiàn)的問(wèn)題予以及時(shí)整改，盡一切可能消除各種安全隱患。另外加強(qiáng)了對(duì)小區(qū)內(nèi)的保安管理監(jiān)督力度，保證小區(qū)內(nèi)安全穩(wěn)定。
六：工作中存在的問(wèn)題
1、部分員工自我放松，責(zé)任感、危機(jī)感下降，動(dòng)力不足，思想老套、僵化，很難適應(yīng)物業(yè)服務(wù)現(xiàn)狀和日后的發(fā)展。
2、個(gè)別部門(mén)沒(méi)有樹(shù)立主動(dòng)服務(wù)的觀念，服務(wù)意識(shí)有所欠缺，服務(wù)質(zhì)量與服務(wù)水平尚待提高。
3、員工的安全生產(chǎn)意識(shí)淡薄,在工作中還存在違規(guī)操作等,還需進(jìn)一步加強(qiáng)教育。
4、《物業(yè)員工操作手冊(cè)》還有很多不足之處，內(nèi)容不完善,工作標(biāo)準(zhǔn)不準(zhǔn)確,工作程序不切合實(shí)際等,特別是餐飲部分過(guò)于簡(jiǎn)單等，還需進(jìn)一步的修訂與完善。
七：好的做法及建議
1、經(jīng)常組織開(kāi)展各種員工喜愛(ài)的、普及性強(qiáng)的文體活動(dòng)。
2、堅(jiān)持長(zhǎng)期的、不間斷的、滾動(dòng)式服務(wù)技能學(xué)習(xí)與培訓(xùn)，如請(qǐng)進(jìn)來(lái)、走出去以及購(gòu)買(mǎi)音像資料組織學(xué)習(xí)。
3、適當(dāng)提高廚師工資、拉開(kāi)工資檔次。
4、獎(jiǎng)金發(fā)放采取考核制。
5、經(jīng)常和基層員工談心，了解員工思想動(dòng)態(tài)、給大家說(shuō)話(huà)的機(jī)會(huì)，盡量把各項(xiàng)工作做的公平、公正、公開(kāi)。
八：下半年工作計(jì)劃
1、完善《物業(yè)員工操作手冊(cè)》的《物業(yè)分冊(cè)》
2、編寫(xiě)《物業(yè)員工操作手冊(cè)》的《餐飲分冊(cè)》
3、加強(qiáng)員工的安全生產(chǎn)意識(shí)教育、經(jīng)常組織風(fēng)險(xiǎn)辯識(shí)和應(yīng)急演練活動(dòng)
4、完善和落實(shí)食料管理及油庫(kù)管理的各項(xiàng)規(guī)章制度
5、堅(jiān)持滾動(dòng)式服務(wù)技能學(xué)習(xí)與培訓(xùn)，主要從員工服務(wù)禮儀，行為規(guī)范等著手培訓(xùn)，要讓員工學(xué)會(huì)微笑服務(wù)。提高物業(yè)服務(wù)形象。
6、加強(qiáng)餐飲衛(wèi)生管理，確保不發(fā)生一起食物中毒事件
物業(yè)分公司全體員工團(tuán)結(jié)一心、再接再厲努力完成全年各項(xiàng)工作任務(wù)！
隨著城市生活節(jié)奏的加快，居民收入水平的提高，社會(huì)上對(duì)快餐的需求量日趨增大，質(zhì)優(yōu)價(jià)廉高效率的快餐店必將受到廣大居民的歡迎。我國(guó)著名的科學(xué)家錢(qián)學(xué)森先生就曾經(jīng)提出，應(yīng)在我國(guó)的一些大城市，建立快餐中心，以規(guī)模經(jīng)營(yíng)的高效率和低成本，來(lái)滿(mǎn)足廣大群眾的飲食需要，加快家務(wù)勞動(dòng)社會(huì)化的步伐，促進(jìn)我國(guó)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展。事實(shí)上，我國(guó)各地已有許多飯店和各類(lèi)餐飲企業(yè)，通過(guò)經(jīng)營(yíng)快餐業(yè)務(wù)而使自身獲得了良好的經(jīng)濟(jì)效益。
二、更加強(qiáng)調(diào)營(yíng)銷(xiāo)環(huán)境的情調(diào)、氛圍
現(xiàn)代社會(huì)的消費(fèi)者，在進(jìn)行消費(fèi)時(shí)往往帶有許多感性的成份，容易受到環(huán)境氛圍的影響。在飲食上他們不太注重食物的味道，但非常注重進(jìn)食時(shí)的環(huán)境與氛圍。要求進(jìn)食的環(huán)境“場(chǎng)景化”、“情緒化”，從而能更好的滿(mǎn)足他們的感性需求。因此，相當(dāng)多的餐館，在布置環(huán)境，營(yíng)造氛圍上下了很大的功夫，力圖營(yíng)造出各具特色的，吸引人的種種情調(diào)。或新奇別致，或溫馨浪漫，或清靜高雅，或熱鬧刺激，或富麗堂皇.或小巧玲瓏。有的展現(xiàn)都市風(fēng)物，有的炫示鄉(xiāng)村風(fēng)情。有中士風(fēng)格的，也有西式風(fēng)情的，更有中西合壁的。從美食環(huán)境到極富浪漫色彩的店名、菜名，使你能在太快朵頤之際，烘托起千古風(fēng)流的雅興和一派溫馨的人和之情。餐飲店的內(nèi)部也可以來(lái)點(diǎn)奇特的創(chuàng)意。比如以郁金香、紅玫瑰等來(lái)取代幾號(hào)桌幾號(hào)桌的編號(hào)。營(yíng)業(yè)中、準(zhǔn)備中的門(mén)口告示牌，令人感到冰冷無(wú)情，如果改用‘本店上午九點(diǎn)開(kāi)始營(yíng)業(yè)，敬請(qǐng)稍候’‘本日下午十點(diǎn)打烊，明日上午九點(diǎn)再見(jiàn)，敬請(qǐng)?jiān)彙土钊吮陡杏H切。因此，有著良好的環(huán)境氛圍的快餐店和一些大酒店，受到了人們的歡迎。
三、生態(tài)農(nóng)業(yè)、綠色食品、保健環(huán)境將更為人們所重視
隨著人們對(duì)環(huán)境污染、生態(tài)平衡、自身健康等問(wèn)題的關(guān)心程度日益提高，無(wú)公害、無(wú)污染的綠色食品、保健食品，受到了消費(fèi)者的歡迎，許多餐飲企業(yè)適應(yīng)這種要求，紛紛推出了自己的保健綠色食譜，并增加保健設(shè)施，營(yíng)造保健環(huán)境。
近幾年，國(guó)內(nèi)外的許多有識(shí)之士，對(duì)健康的概念提出了全新的解釋。許多餐飲企業(yè)據(jù)此推出了一系列的促銷(xiāo)措施。例如，推銷(xiāo)健康食譜、引進(jìn)健康信息(如提供與健康、運(yùn)動(dòng)相關(guān)的雜志，或附設(shè)健康俱樂(lè)部、瑜珈教室，或放映外國(guó)運(yùn)動(dòng)影片，舉辦健康食譜講習(xí)班等)、提供健康設(shè)施(如設(shè)置‘按摩器’‘健身器’‘氧氣供應(yīng)’等)、提供健康環(huán)境(如禁煙餐廳等)等，以此適應(yīng)人們觀念上的變化及其要求。
近幾年，藥膳的保健作用，已為越來(lái)越多的人所認(rèn)識(shí)。藥膳餐廳也越開(kāi)越多。富含高纖維的蔬菜水果，沒(méi)有污染且營(yíng)養(yǎng)豐富的野菜，在餐館菜肴中所占比例日漸擴(kuò)大，而原來(lái)作為餐館的主菜、大菜的高脂肪、高蛋白食品則退居次要的地位。因?yàn)閾?jù)科學(xué)分析，高纖維食品能夠起到降低膽固醇，減低癌癥罹患率，控制血糖濃度的作用；而一向不為餐館所重視的野菜，因其味美且沒(méi)有污染，安全可靠，又兼富含胡羅卜素、抗壞血酸和核黃素等有利健康的微量元素，具有良好的藥用價(jià)值。據(jù)分析，野菜中的薺菜具有和脾利水、止血明目的作用，枸杞具有滋肝補(bǔ)腎、益精壯陽(yáng)的功用，馬蘭頭具有清肺消炎、止血涼血的作用，腦有疏風(fēng)散熱、平肝明目的作用。在南京地區(qū)，野菜已成為市民餐桌上的重要內(nèi)容，而餐館亦適應(yīng)市民消費(fèi)需求的變化，紛紛推出了各種精工細(xì)作的野菜時(shí)蔬。
四、重視個(gè)性化、特色化、形象化的服務(wù)
隨著人們生活水平的提高，消費(fèi)需求將日趨個(gè)性化，這要求企業(yè)重視人們的具體要求，根據(jù)具體的消費(fèi)場(chǎng)景、消費(fèi)時(shí)間、消費(fèi)對(duì)象，提供有針對(duì)性的服務(wù)，并據(jù)此塑造出符合顧客要求的企業(yè)形象。如情人餐廳、球迷餐廳、小盞餐廳、離婚餐廳等。從現(xiàn)代消費(fèi)者的心理來(lái)看，許多人在進(jìn)行某種消費(fèi)時(shí)，不僅消費(fèi)商品本身，也消費(fèi)商品的名氣和通過(guò)商品體現(xiàn)出來(lái)的形象，因?yàn)樾蜗缶哂幸欢ǖ南笳鲀r(jià)值，能滿(mǎn)足人們對(duì)身份地位等方面的追求，能讓人產(chǎn)生自豪感，抑或給人們一種談資、一種經(jīng)歷。
五、重視人們的情感生活、社交活動(dòng)等方面的需求
情感生活是人們的基本需要之一，近幾年來(lái)社會(huì)上興起了一股所謂“煽情”的營(yíng)銷(xiāo)方法，就是通過(guò)各種措施活動(dòng)刺激和調(diào)動(dòng)人們的情感，以達(dá)到促銷(xiāo)的目的。許多餐飲企業(yè)也通過(guò)設(shè)立諸如情侶包廂、情侶茶座、情侶套餐、情侶燒烤等服務(wù)項(xiàng)目來(lái)促銷(xiāo)。或以加強(qiáng)家人的團(tuán)聚、朋友的聚會(huì)、父母子女情、兄弟姐妹情、鄉(xiāng)親情、同學(xué)情等來(lái)調(diào)動(dòng)人們的消費(fèi)欲望。在宣傳上也強(qiáng)調(diào)情感服務(wù)的特色，盡力突出自身適合各類(lèi)情感生活的消費(fèi)環(huán)境。外食市場(chǎng)是餐飲業(yè)的基礎(chǔ)，而外食的一個(gè)重要原因就是基于應(yīng)酬的需要，如婚喪喜慶、商業(yè)會(huì)談、情感交流、朋友聚會(huì)等，人們需要尋求一種更好的環(huán)境氛圍，更周到的服務(wù)，更形式化的場(chǎng)所和更豐富的飲食選擇。
我認(rèn)為該餐飲服務(wù)營(yíng)銷(xiāo)論文中最為重要的是其四“重視個(gè)性化、特色化、形象化的服務(wù)”。餐飲服務(wù)營(yíng)銷(xiāo)論文所指服務(wù)的個(gè)性化能針對(duì)目標(biāo)顧客，依據(jù)各種渠道對(duì)資源進(jìn)行收集、整理和分類(lèi)，集中優(yōu)勢(shì)為目標(biāo)顧客提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。只有個(gè)性化才能形成品牌效應(yīng)，使企業(yè)得到長(zhǎng)足的發(fā)展。在實(shí)施服務(wù)創(chuàng)新，實(shí)施精細(xì)化、個(gè)性化的服務(wù)應(yīng)做到：
一、強(qiáng)化全員強(qiáng)烈的服務(wù)意識(shí)。酒店經(jīng)營(yíng)者要高度重視服務(wù)的重要意義，在抓好飯菜特色和品質(zhì)的同時(shí)，加強(qiáng)服務(wù)多元化管理。要加強(qiáng)教育和培訓(xùn)，建立和諧溫馨的酒店企業(yè)文化，讓每一位員工產(chǎn)生強(qiáng)烈的責(zé)任感、榮譽(yù)感和歸屬感，才能樹(shù)立強(qiáng)烈的服務(wù)意識(shí)，全心全意地從我做起做好服務(wù)工作。
二、加強(qiáng)消費(fèi)者服務(wù)需求的研究，創(chuàng)新服務(wù)內(nèi)容。潛心研究消費(fèi)者消費(fèi)心理，能夠及時(shí)發(fā)現(xiàn)消費(fèi)者的服務(wù)新需求。要加強(qiáng)與消費(fèi)者的溝通，從溝通中了解消費(fèi)者的需求和滿(mǎn)意度。一名優(yōu)秀的服務(wù)員不僅要掌握基本的服務(wù)常識(shí)，更要善于察言觀色，了解消費(fèi)者的需求和消費(fèi)心理。
三、要實(shí)現(xiàn)培訓(xùn)的全程化和經(jīng)常化，實(shí)行外聘和內(nèi)培相結(jié)合的方式，強(qiáng)烈全員服務(wù)意識(shí)和服務(wù)技能的培訓(xùn)。要加強(qiáng)企業(yè)文化、企業(yè)理念的培訓(xùn)，要重視各項(xiàng)服務(wù)技能的培訓(xùn)，還要重視禮儀的培訓(xùn)。
四、重視服務(wù)的人性化，充滿(mǎn)對(duì)消費(fèi)者關(guān)懷。馬斯洛的需求層次理論認(rèn)為，消費(fèi)者在接受服務(wù)的同時(shí)，也希望感受到他被人接受并被尊重。所以服務(wù)并不能為服務(wù)而服務(wù)，而要一切為滿(mǎn)足和超越消費(fèi)者期望，充分人性化和人文病情，使消費(fèi)者的精神回報(bào)最大化。
綜上所述，在餐飲業(yè)這個(gè)這個(gè)特殊行業(yè)中，企業(yè)應(yīng)以滿(mǎn)足顧客的需要為目標(biāo)，立足長(zhǎng)遠(yuǎn)，不斷提高服務(wù)營(yíng)銷(xiāo)能力，充分運(yùn)用服務(wù)營(yíng)銷(xiāo)服務(wù)于顧客，這樣才能贏得顧客的心。
參考文獻(xiàn)：
1、閆治民，重視服務(wù)細(xì)節(jié)，突出服務(wù)個(gè)性－－卓越的餐飲業(yè)服務(wù)管理，中國(guó)營(yíng)銷(xiāo)傳播網(wǎng)。
五、重視人們的情感生活、社交活動(dòng)等方面的需求
情感生活是人們的基本需要之一，近幾年來(lái)社會(huì)上興起了一股所謂“煽情”的營(yíng)銷(xiāo)方法，就是通過(guò)各種措施活動(dòng)刺激和調(diào)動(dòng)人們的情感，以達(dá)到促銷(xiāo)的目的。許多餐飲企業(yè)也通過(guò)設(shè)立諸如情侶包廂、情侶茶座、情侶套餐、情侶燒烤等服務(wù)項(xiàng)目來(lái)促銷(xiāo)。或以加強(qiáng)家人的團(tuán)聚、朋友的聚會(huì)、父母子女情、兄弟姐妹情、鄉(xiāng)親情、同學(xué)情等來(lái)調(diào)動(dòng)人們的消費(fèi)欲望。在宣傳上也強(qiáng)調(diào)情感服務(wù)的特色，盡力突出自身適合各類(lèi)情感生活的消費(fèi)環(huán)境。外食市場(chǎng)是餐飲業(yè)的基礎(chǔ)，而外食的一個(gè)重要原因就是基于應(yīng)酬的需要，如婚喪喜慶、商業(yè)會(huì)談、情感交流、朋友聚會(huì)等，人們需要尋求一種更好的環(huán)境氛圍，更周到的服務(wù)，更形式化的場(chǎng)所和更豐富的飲食選擇。
我認(rèn)為該餐飲服務(wù)營(yíng)銷(xiāo)論文中最為重要的是其四“重視個(gè)性化、特色化、形象化的服務(wù)”。餐飲服務(wù)營(yíng)銷(xiāo)論文所指服務(wù)的個(gè)性化能針對(duì)目標(biāo)顧客，依據(jù)各種渠道對(duì)資源進(jìn)行收集、整理和分類(lèi)，集中優(yōu)勢(shì)為目標(biāo)顧客提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。只有個(gè)性化才能形成品牌效應(yīng)，使企業(yè)得到長(zhǎng)足的發(fā)展。在實(shí)施服務(wù)創(chuàng)新，實(shí)施精細(xì)化、個(gè)性化的服務(wù)應(yīng)做到：
一、強(qiáng)化全員強(qiáng)烈的服務(wù)意識(shí)。酒店經(jīng)營(yíng)者要高度重視服務(wù)的重要意義，在抓好飯菜特色和品質(zhì)的同時(shí)，加強(qiáng)服務(wù)多元化管理。要加強(qiáng)教育和培訓(xùn)，建立和諧溫馨的酒店企業(yè)文化，讓每一位員工產(chǎn)生強(qiáng)烈的責(zé)任感、榮譽(yù)感和歸屬感，才能樹(shù)立強(qiáng)烈的服務(wù)意識(shí)，全心全意地從我做起做好服務(wù)工作。
二、加強(qiáng)消費(fèi)者服務(wù)需求的研究，創(chuàng)新服務(wù)內(nèi)容。潛心研究消費(fèi)者消費(fèi)心理，能夠及時(shí)發(fā)現(xiàn)消費(fèi)者的服務(wù)新需求。要加強(qiáng)與消費(fèi)者的溝通，從溝通中了解消費(fèi)者的需求和滿(mǎn)意度。一名優(yōu)秀的服務(wù)員不僅要掌握基本的服務(wù)常識(shí)，更要善于察言觀色，了解消費(fèi)者的需求和消費(fèi)心理。
三、要實(shí)現(xiàn)培訓(xùn)的全程化和經(jīng)常化，實(shí)行外聘和內(nèi)培相結(jié)合的方式，強(qiáng)烈全員服務(wù)意識(shí)和服務(wù)技能的培訓(xùn)。要加強(qiáng)企業(yè)文化、企業(yè)理念的培訓(xùn)，要重視各項(xiàng)服務(wù)技能的培訓(xùn)，還要重視禮儀的培訓(xùn)。
四、重視服務(wù)的人性化，充滿(mǎn)對(duì)消費(fèi)者關(guān)懷。馬斯洛的需求層次理論認(rèn)為，消費(fèi)者在接受服務(wù)的同時(shí)，也希望感受到他被人接受并被尊重。所以服務(wù)并不能為服務(wù)而服務(wù)，而要一切為滿(mǎn)足和超越消費(fèi)者期望，充分人性化和人文病情，使消費(fèi)者的精神回報(bào)最大化。
綜上所述，在餐飲業(yè)這個(gè)這個(gè)特殊行業(yè)中，企業(yè)應(yīng)以滿(mǎn)足顧客的需要為目標(biāo)，立足長(zhǎng)遠(yuǎn)，不斷提高服務(wù)營(yíng)銷(xiāo)能力，充分運(yùn)用服務(wù)營(yíng)銷(xiāo)服務(wù)于顧客，這樣才能贏得顧客的心。
參考文獻(xiàn)：
1、閆治民，重視服務(wù)細(xì)節(jié)，突出服務(wù)個(gè)性－－卓越的餐飲業(yè)服務(wù)管理，中國(guó)營(yíng)銷(xiāo)傳播網(wǎng)。
一、調(diào)研概述
按照“中華人民共和國(guó)教育部 人力資源社會(huì)保障部 財(cái)政部關(guān)于實(shí)施國(guó)家中等職業(yè)教育改革發(fā)展示范學(xué)校建設(shè)計(jì)劃的意見(jiàn)教職成[2010]9號(hào)” 要求組織旅游服務(wù)與管理專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)調(diào)研。計(jì)劃通過(guò)從本校旅游服務(wù)與管理專(zhuān)業(yè)近三年畢業(yè)生就業(yè)行業(yè)分布、薪酬分布與烏昌區(qū)域內(nèi)未來(lái)一年基層技能型崗位人才需求態(tài)勢(shì)及行業(yè)內(nèi)典型企業(yè)人力資源情況的調(diào)研，確定未來(lái)三年旅游服務(wù)與管理專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)崗位。
二、專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)定位調(diào)研分析
（一）旅游服務(wù)與管理專(zhuān)業(yè)學(xué)校近三年畢業(yè)生就業(yè)行業(yè)分布匯總分析
1.旅游服務(wù)與管理專(zhuān)業(yè)近三年畢業(yè)生就業(yè)行業(yè)分布分析。通過(guò)半年的調(diào)研，發(fā)放《旅游服務(wù)與管理專(zhuān)業(yè)畢業(yè)生就業(yè)跟蹤服務(wù)調(diào)查表》182張，回收180，其中有效152張。通過(guò)對(duì)152張有效調(diào)查表畢業(yè)生調(diào)研時(shí)所在崗位按部門(mén)歸類(lèi)統(tǒng)計(jì)，統(tǒng)計(jì)結(jié)果游服務(wù)與管理專(zhuān)業(yè)近五年來(lái)畢業(yè)生就業(yè)最集中的4個(gè)部門(mén)依次是旅游產(chǎn)業(yè)部門(mén)的導(dǎo)游服務(wù)部門(mén)、景區(qū)服務(wù)部門(mén)、旅行社門(mén)市服務(wù)部門(mén)和酒店服務(wù)部門(mén)。所以選定烏昌區(qū)域旅游產(chǎn)業(yè)的旅行社、導(dǎo)游服務(wù)公司和旅游景區(qū)為人才需求調(diào)研的部門(mén)，也是旅游服務(wù)與管理專(zhuān)業(yè)中職技能型人才培養(yǎng)的主要方向。
2.旅游服務(wù)與管理專(zhuān)業(yè)近三年畢業(yè)生二次就業(yè)部門(mén)流向分析。截止2013年12月25日，發(fā)放《旅游服務(wù)與管理專(zhuān)業(yè)畢業(yè)生就業(yè)跟蹤服務(wù)調(diào)查表》182張，回收180，其中有效152張。通過(guò)對(duì)152張有效調(diào)查表畢業(yè)生再擇業(yè)部門(mén)流向信息統(tǒng)計(jì)，旅游服務(wù)與管理專(zhuān)業(yè)畢業(yè)生近三年畢業(yè)生第二次就業(yè)部門(mén)流向如下：游服務(wù)與管理專(zhuān)業(yè)近3年畢業(yè)生在換崗的過(guò)程中，由從酒店服務(wù)向?qū)в畏?wù)行業(yè)、景區(qū)服務(wù)行業(yè)轉(zhuǎn)移的趨勢(shì)，其中導(dǎo)游服務(wù)行業(yè)最為明顯。旅行社服務(wù)行業(yè)就業(yè)人員也在緩慢增長(zhǎng)；畢業(yè)生畢業(yè)之初，畢業(yè)生從酒店服務(wù)行業(yè)的流出趨勢(shì)最為明顯。
結(jié)論：旅游服務(wù)與管理專(zhuān)業(yè)畢業(yè)生就業(yè)的主要部門(mén)為導(dǎo)游服務(wù)部門(mén)、旅行社門(mén)市服務(wù)和景區(qū)服務(wù)部門(mén)，酒店服務(wù)部門(mén)依然是畢業(yè)生初次就業(yè)的重要領(lǐng)域；就業(yè)兩年以上的畢業(yè)生從上述三部門(mén)的服務(wù)崗位向旅行社基層至中層的管理崗位集中升遷的運(yùn)動(dòng)軌跡最為明顯。所以旅游服務(wù)與管理專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)企業(yè)調(diào)研的主要部門(mén)為旅行社服務(wù)、景區(qū)服務(wù)和導(dǎo)游服務(wù)部門(mén)。其中調(diào)研崗位主要為各行業(yè)人才需求空間最大的崗位和旅行社基層與中層管理崗位。
（二）烏昌區(qū)域未來(lái)兩年旅游行業(yè)人才需求分析
旅游服務(wù)與管理專(zhuān)業(yè)企業(yè)調(diào)研團(tuán)隊(duì)根據(jù)產(chǎn)業(yè)調(diào)研方向，選定6家旅行社、3家旅游景區(qū)和1家5星級(jí)酒店為調(diào)研企業(yè)。
1.烏昌區(qū)域旅行社行業(yè)人才需求分析。旅行社未來(lái)兩年人才需求缺口最大的基層技術(shù)應(yīng)用型崗位依次是導(dǎo)游員和計(jì)劃調(diào)度員，占了總需求計(jì)劃的88.7%。外聯(lián)崗位的需求空間不斷擴(kuò)大。上述7家旅行社未來(lái)兩年計(jì)劃招聘的4個(gè)崗位中，持證職業(yè)資格證書(shū)的導(dǎo)游員、計(jì)調(diào)員、外聯(lián)與票務(wù)人員共102人，占總需求的38.5%。
結(jié)論：烏昌區(qū)域旅游產(chǎn)業(yè)旅行社服務(wù)部門(mén)基層中職層次技術(shù)應(yīng)用型崗位中需求空間最大的崗位為中文地陪導(dǎo)游員、計(jì)調(diào)服務(wù)員。
2.烏昌區(qū)域景區(qū)行業(yè)人才需求分析。旅游服務(wù)與管理專(zhuān)業(yè)企業(yè)調(diào)研團(tuán)隊(duì)選擇西域旅游開(kāi)發(fā)公司旗下的天山天池景區(qū)與天山大峽谷有限責(zé)任公司進(jìn)行人才需求調(diào)研，未來(lái)兩年基層技術(shù)應(yīng)用型人才需求計(jì)劃如下：西域旅游開(kāi)發(fā)公司未來(lái)兩年計(jì)劃招聘崗位（按人數(shù)多少排序）依次是景區(qū)講解員、駕駛員、服務(wù)員、面點(diǎn)師，其中與旅游服務(wù)與管理專(zhuān)業(yè)對(duì)應(yīng)的崗位是講解員與服務(wù)員，共100人占西域旅游公司未來(lái)兩年總招聘計(jì)劃的65.7%，其中講解員占59.2%，服務(wù)員占6.5%。
3.烏昌區(qū)域酒店服務(wù)行業(yè)人才需求分析。旅游服務(wù)與管理專(zhuān)業(yè)企業(yè)調(diào)研團(tuán)隊(duì)選擇位于烏魯木齊市的五星級(jí)酒店塔里木石油大酒店與文浩商務(wù)酒店進(jìn)行人才需求調(diào)研，未來(lái)兩年基層技術(shù)應(yīng)用型人才需求計(jì)劃如下：塔里木大酒店與文浩酒店未來(lái)兩年計(jì)劃招聘崗位（按人數(shù)多少排序）依次是餐飲服務(wù)員、綜合維修工、收銀員、前臺(tái)接待與客房服務(wù)員，其中剔除與我校旅游服務(wù)與管理專(zhuān)業(yè)培養(yǎng)范圍異化的崗位綜合維修崗位，烏昌區(qū)域酒店服務(wù)行業(yè)未來(lái)兩年熱門(mén)的崗位分別是餐飲服務(wù)員、前廳服務(wù)員、酒店收銀員、酒店綜合維修工。
從結(jié)論綜合分析，新疆烏昌區(qū)域旅游產(chǎn)業(yè)旅行社行業(yè)、旅游景區(qū)行業(yè)和酒店餐飲行業(yè)的旅游企業(yè)計(jì)劃招聘中職層次的應(yīng)用技術(shù)型人才的崗位（按需求量大小排序）分別是景區(qū)講解員、中文導(dǎo)游員、餐飲服務(wù)員、旅行社計(jì)調(diào)業(yè)務(wù)員 旅行社外聯(lián)服務(wù)員、 酒店收銀員。
（三）旅游服務(wù)與管理專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)崗位確定
綜合上述分析結(jié)論，阜康市職業(yè)中等專(zhuān)業(yè)學(xué)校旅游服務(wù)與管理專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)崗位分別是“中文導(dǎo)游員、景區(qū)講解員、旅行社計(jì)調(diào)服務(wù)員”，綜合生源總體質(zhì)量考慮，添加“酒店前廳服務(wù)員、餐飲服務(wù)員和收銀員”為畢業(yè)生就業(yè)兜底崗位。
關(guān)鍵詞：餐飲業(yè)服務(wù)營(yíng)銷(xiāo)發(fā)展趨勢(shì)個(gè)性化服務(wù)
餐飲業(yè)在品質(zhì)同質(zhì)化的時(shí)代，服務(wù)營(yíng)銷(xiāo)已經(jīng)越來(lái)越成為商業(yè)組織創(chuàng)造競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)的最有效手段。餐飲業(yè)服務(wù)營(yíng)銷(xiāo)，就是采取多種策略，整合餐店內(nèi)外一切積極因素，充分發(fā)揮團(tuán)體優(yōu)勢(shì)，創(chuàng)造商機(jī)，經(jīng)營(yíng)顧客需求，使現(xiàn)有各類(lèi)資源達(dá)到最優(yōu)化配置，以期利潤(rùn)的最大化。所以從某種程度上說(shuō)當(dāng)今商業(yè)時(shí)代是服務(wù)競(jìng)天下的時(shí)代。而餐飲作為服務(wù)業(yè)，它的產(chǎn)品就是服務(wù)，服務(wù)質(zhì)量的好壞直接決定了酒店生意的好壞。對(duì)餐飲業(yè)來(lái)說(shuō)服務(wù)是一個(gè)系統(tǒng)的工程，包括了餐飲經(jīng)營(yíng)工作的一切要素和環(huán)節(jié)。隨著社會(huì)的發(fā)展和消費(fèi)者消費(fèi)水平的提高，消費(fèi)者的消費(fèi)體現(xiàn)出個(gè)性化和多元化趨勢(shì)。消費(fèi)者不僅重視酒店飯菜的質(zhì)量和特色，更重視從消費(fèi)過(guò)程中獲得的精神滿(mǎn)足。
從餐飲業(yè)的功能用來(lái)看，其客戶(hù)群的最終需求均立足于餐飲服務(wù)質(zhì)量上。不難想象，一家會(huì)議室、客房裝備等都很優(yōu)良的酒店，但餐飲服務(wù)卻一塌糊涂，其營(yíng)業(yè)狀況會(huì)提升？因而，新時(shí)期的餐飲業(yè)，極應(yīng)加強(qiáng)其“服務(wù)營(yíng)銷(xiāo)”的核心理念。
因?yàn)椋瑥念櫩徒嵌葋?lái)說(shuō)，服務(wù)營(yíng)銷(xiāo)有利于吸引并留住顧客；從服務(wù)員角度來(lái)說(shuō)，服務(wù)營(yíng)銷(xiāo)有利于服務(wù)員自身認(rèn)識(shí)的提高，端正工作態(tài)度，從而推動(dòng)餐飲服務(wù)質(zhì)量的提升；從領(lǐng)導(dǎo)者角度來(lái)說(shuō)，服務(wù)營(yíng)銷(xiāo)有利于領(lǐng)導(dǎo)者更好地發(fā)揮本店優(yōu)勢(shì)，調(diào)整服務(wù)戰(zhàn)略，贏得顧客，獲取最大利潤(rùn)。此外，領(lǐng)導(dǎo)者還可以最大限度地調(diào)動(dòng)店內(nèi)員工積極性，解決他們的后顧之憂(yōu)及思想負(fù)擔(dān)，這樣才能達(dá)到家和萬(wàn)事興的效果。
近年來(lái)，我國(guó)的餐飲業(yè)發(fā)展非常迅速，據(jù)有關(guān)方面的統(tǒng)計(jì)，餐飲業(yè)的增長(zhǎng)率要比其它行業(yè)高出十個(gè)百分點(diǎn)以上。可以說(shuō)我國(guó)正迎來(lái)一個(gè)餐飲業(yè)大發(fā)展的時(shí)期，市場(chǎng)潛力巨大，前景非常廣闊。但從另一個(gè)方面來(lái)看，餐飲需求又是復(fù)雜多變的，其消費(fèi)口味和消費(fèi)心理，都可能隨著社會(huì)環(huán)境的變化而變化。餐飲企業(yè)必須根據(jù)自身?xiàng)l件和環(huán)境條件的要求，看清餐飲市場(chǎng)的發(fā)展趨勢(shì)，選擇適當(dāng)?shù)臓I(yíng)銷(xiāo)方法，才有可能在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中獲得成功。在本餐飲服務(wù)營(yíng)銷(xiāo)論文中未來(lái)餐飲業(yè)的發(fā)展特點(diǎn)大致有一下五個(gè)方面：
一、走優(yōu)質(zhì)高效的快餐化道路
隨著城市生活節(jié)奏的加快，居民收入水平的提高，社會(huì)上對(duì)快餐的需求量日趨增大，質(zhì)優(yōu)價(jià)廉高效率的快餐店必將受到廣大居民的歡迎。我國(guó)著名的科學(xué)家錢(qián)學(xué)森先生就曾經(jīng)提出，應(yīng)在我國(guó)的一些大城市，建立快餐中心，以規(guī)模經(jīng)營(yíng)的高效率和低成本，來(lái)滿(mǎn)足廣大群眾的飲食需要，加快家務(wù)勞動(dòng)社會(huì)化的步伐，促進(jìn)我國(guó)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展。事實(shí)上，我國(guó)各地已有許多飯店和各類(lèi)餐飲企業(yè)，通過(guò)經(jīng)營(yíng)快餐業(yè)務(wù)而使自身獲得了良好的經(jīng)濟(jì)效益。
二、更加強(qiáng)調(diào)營(yíng)銷(xiāo)環(huán)境的情調(diào)、氛圍
現(xiàn)代社會(huì)的消費(fèi)者，在進(jìn)行消費(fèi)時(shí)往往帶有許多感性的成份，容易受到環(huán)境氛圍的影響。在飲食上他們不太注重食物的味道，但非常注重進(jìn)食時(shí)的環(huán)境與氛圍。要求進(jìn)食的環(huán)境“場(chǎng)景化”、“情緒化”，從而能更好的滿(mǎn)足他們的感性需求。因此，相當(dāng)多的餐館，在布置環(huán)境，營(yíng)造氛圍上下了很大的功夫，力圖營(yíng)造出各具特色的，吸引人的種種情調(diào)。或新奇別致，或溫馨浪漫，或清靜高雅，或熱鬧刺激，或富麗堂皇.或小巧玲瓏。有的展現(xiàn)都市風(fēng)物，有的炫示鄉(xiāng)村風(fēng)情。有中士風(fēng)格的，也有西式風(fēng)情的，更有中西合壁的。從美食環(huán)境到極富浪漫色彩的店名、菜名，使你能在太快朵頤之際，烘托起千古風(fēng)流的雅興和一派溫馨的人和之情。餐飲店的內(nèi)部也可以來(lái)點(diǎn)奇特的創(chuàng)意。比如以郁金香、紅玫瑰等來(lái)取代幾號(hào)桌幾號(hào)桌的編號(hào)。營(yíng)業(yè)中、準(zhǔn)備中的門(mén)口告示牌，令人感到冰冷無(wú)情，如果改用‘本店上午九點(diǎn)開(kāi)始營(yíng)業(yè)，敬請(qǐng)稍候’‘本日下午十點(diǎn)打烊，明日上午九點(diǎn)再見(jiàn)，敬請(qǐng)?jiān)彙土钊吮陡杏H切。因此，有著良好的環(huán)境氛圍的快餐店和一些大酒店，受到了人們的歡迎。
三、生態(tài)農(nóng)業(yè)、綠色食品、保健環(huán)境將更為人們所重視
隨著人們對(duì)環(huán)境污染、生態(tài)平衡、自身健康等問(wèn)題的關(guān)心程度日益提高，無(wú)公害、無(wú)污染的綠色食品、保健食品，受到了消費(fèi)者的歡迎，許多餐飲企業(yè)適應(yīng)這種要求，紛紛推出了自己的保健綠色食譜，并增加保健設(shè)施，營(yíng)造保健環(huán)境。
近幾年，國(guó)內(nèi)外的許多有識(shí)之士，對(duì)健康的概念提出了全新的解釋。許多餐飲企業(yè)據(jù)此推出了一系列的促銷(xiāo)措施。例如，推銷(xiāo)健康食譜、引進(jìn)健康信息(如提供與健康、運(yùn)動(dòng)相關(guān)的雜志，或附設(shè)健康俱樂(lè)部、瑜珈教室，或放映外國(guó)運(yùn)動(dòng)影片，舉辦健康食譜講習(xí)班等)、提供健康設(shè)施(如設(shè)置‘按摩器’‘健身器’‘氧氣供應(yīng)’等)、提供健康環(huán)境(如禁煙餐廳等)等，以此適應(yīng)人們觀念上的變化及其要求。
近幾年，藥膳的保健作用，已為越來(lái)越多的人所認(rèn)識(shí)。藥膳餐廳也越開(kāi)越多。富含高纖維的蔬菜水果，沒(méi)有污染且營(yíng)養(yǎng)豐富的野菜，在餐館菜肴中所占比例日漸擴(kuò)大，而原來(lái)作為餐館的主菜、大菜的高脂肪、高蛋白食品則退居次要的地位。因?yàn)閾?jù)科學(xué)分析，高纖維食品能夠起到降低膽固醇，減低癌癥罹患率，控制血糖濃度的作用；而一向不為餐館所重視的野菜，因其味美且沒(méi)有污染，安全可靠，又兼富含胡羅卜素、抗壞血酸和核黃素等有利健康的微量元素，具有良好的藥用價(jià)值。據(jù)分析，野菜中的薺菜具有和脾利水、止血明目的作用，枸杞具有滋肝補(bǔ)腎、益精壯陽(yáng)的功用，馬蘭頭具有清肺消炎、止血涼血的作用，腦有疏風(fēng)散熱、平肝明目的作用。在南京地區(qū)，野菜已成為市民餐桌上的重要內(nèi)容，而餐館亦適應(yīng)市民消費(fèi)需求的變化，紛紛推出了各種精工細(xì)作的野菜時(shí)蔬。
四、重視個(gè)性化、特色化、形象化的服務(wù)
隨著人們生活水平的提高，消費(fèi)需求將日趨個(gè)性化，這要求企業(yè)重視人們的具體要求，根據(jù)具體的消費(fèi)場(chǎng)景、消費(fèi)時(shí)間、消費(fèi)對(duì)象，提供有針對(duì)性的服務(wù)，并據(jù)此塑造出符合顧客要求的企業(yè)形象。如情人餐廳、球迷餐廳、小盞餐廳、離婚餐廳等。從現(xiàn)代消費(fèi)者的心理來(lái)看，許多人在進(jìn)行某種消費(fèi)時(shí)，不僅消費(fèi)商品本身，也消費(fèi)商品的名氣和通過(guò)商品體現(xiàn)出來(lái)的形象，因?yàn)樾蜗缶哂幸欢ǖ南笳鲀r(jià)值，能滿(mǎn)足人們對(duì)身份地位等方面的追求，能讓人產(chǎn)生自豪感，抑或給人們一種談資、一種經(jīng)歷。
五、重視人們的情感生活、社交活動(dòng)等方面的需求
情感生活是人們的基本需要之一，近幾年來(lái)社會(huì)上興起了一股所謂“煽情”的營(yíng)銷(xiāo)方法，就是通過(guò)各種措施活動(dòng)刺激和調(diào)動(dòng)人們的情感，以達(dá)到促銷(xiāo)的目的。許多餐飲企業(yè)也通過(guò)設(shè)立諸如情侶包廂、情侶茶座、情侶套餐、情侶燒烤等服務(wù)項(xiàng)目來(lái)促銷(xiāo)。或以加強(qiáng)家人的團(tuán)聚、朋友的聚會(huì)、父母子女情、兄弟姐妹情、鄉(xiāng)親情、同學(xué)情等來(lái)調(diào)動(dòng)人們的消費(fèi)欲望。在宣傳上也強(qiáng)調(diào)情感服務(wù)的特色，盡力突出自身適合各類(lèi)情感生活的消費(fèi)環(huán)境。外食市場(chǎng)是餐飲業(yè)的基礎(chǔ)，而外食的一個(gè)重要原因就是基于應(yīng)酬的需要，如婚喪喜慶、商業(yè)會(huì)談、情感交流、朋友聚會(huì)等，人們需要尋求一種更好的環(huán)境氛圍，更周到的服務(wù)，更形式化的場(chǎng)所和更豐富的飲食選擇。
我認(rèn)為該餐飲服務(wù)營(yíng)銷(xiāo)論文中最為重要的是其四“重視個(gè)性化、特色化、形象化的服務(wù)”。餐飲服務(wù)營(yíng)銷(xiāo)論文所指服務(wù)的個(gè)性化能針對(duì)目標(biāo)顧客，依據(jù)各種渠道對(duì)資源進(jìn)行收集、整理和分類(lèi)，集中優(yōu)勢(shì)為目標(biāo)顧客提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。只有個(gè)性化才能形成品牌效應(yīng)，使企業(yè)得到長(zhǎng)足的發(fā)展。在實(shí)施服務(wù)創(chuàng)新，實(shí)施精細(xì)化、個(gè)性化的服務(wù)應(yīng)做到：
一、強(qiáng)化全員強(qiáng)烈的服務(wù)意識(shí)。酒店經(jīng)營(yíng)者要高度重視服務(wù)的重要意義，在抓好飯菜特色和品質(zhì)的同時(shí)，加強(qiáng)服務(wù)多元化管理。要加強(qiáng)教育和培訓(xùn)，建立和諧溫馨的酒店企業(yè)文化，讓每一位員工產(chǎn)生強(qiáng)烈的責(zé)任感、榮譽(yù)感和歸屬感，才能樹(shù)立強(qiáng)烈的服務(wù)意識(shí)，全心全意地從我做起做好服務(wù)工作。
二、加強(qiáng)消費(fèi)者服務(wù)需求的研究，創(chuàng)新服務(wù)內(nèi)容。潛心研究消費(fèi)者消費(fèi)心理，能夠及時(shí)發(fā)現(xiàn)消費(fèi)者的服務(wù)新需求。要加強(qiáng)與消費(fèi)者的溝通，從溝通中了解消費(fèi)者的需求和滿(mǎn)意度。一名優(yōu)秀的服務(wù)員不僅要掌握基本的服務(wù)常識(shí)，更要善于察言觀色，了解消費(fèi)者的需求和消費(fèi)心理。
三、要實(shí)現(xiàn)培訓(xùn)的全程化和經(jīng)常化，實(shí)行外聘和內(nèi)培相結(jié)合的方式，強(qiáng)烈全員服務(wù)意識(shí)和服務(wù)技能的培訓(xùn)。要加強(qiáng)企業(yè)文化、企業(yè)理念的培訓(xùn)，要重視各項(xiàng)服務(wù)技能的培訓(xùn)，還要重視禮儀的培訓(xùn)。
四、重視服務(wù)的人性化，充滿(mǎn)對(duì)消費(fèi)者關(guān)懷。馬斯洛的需求層次理論認(rèn)為，消費(fèi)者在接受服務(wù)的同時(shí)，也希望感受到他被人接受并被尊重。所以服務(wù)并不能為服務(wù)而服務(wù)，而要一切為滿(mǎn)足和超越消費(fèi)者期望，充分人性化和人文病情，使消費(fèi)者的精神回報(bào)最大化。
綜上所述，在餐飲業(yè)這個(gè)這個(gè)特殊行業(yè)中，企業(yè)應(yīng)以滿(mǎn)足顧客的需要為目標(biāo)，立足長(zhǎng)遠(yuǎn)，不斷提高服務(wù)營(yíng)銷(xiāo)能力，充分運(yùn)用服務(wù)營(yíng)銷(xiāo)服務(wù)于顧客，這樣才能贏得顧客的心。
【關(guān)鍵詞】 學(xué)校食堂 標(biāo)準(zhǔn)化 人性化 科學(xué)化
【中圖分類(lèi)號(hào)】 G47 【文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼】 A 【文章編號(hào)】 1006-5962(2012)06(b)-0142-01
民以食為天,吃飯是第一件大事。食堂工作是學(xué)校工作中不可缺少的環(huán)節(jié),也是重要環(huán)節(jié),關(guān)系到全體師生員工。幾年來(lái),筆者所在學(xué)校根據(jù)師生實(shí)際,本著自主經(jīng)營(yíng),服務(wù)師生,不以盈利為目的,堅(jiān)持學(xué)生就餐自愿,力求飯菜價(jià)廉味美的宗旨,狠抓了食堂服務(wù)“三化”。
1 以硬件達(dá)標(biāo)為保障,做到服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)化
為提升學(xué)校食堂檔次,2002年以來(lái),根據(jù)原縣衛(wèi)生監(jiān)督所和縣食藥局的規(guī)劃要求,學(xué)校新建了高、初中兩幢食堂,設(shè)有粗加工間、切配間、烹調(diào)間、備餐間、洗消間、餐廳、庫(kù)房等。食堂添置了不銹鋼案板、蒸飯柜、天然氣灶具、鍋爐、冰箱、保鮮柜、不銹鋼保溫銷(xiāo)售臺(tái)等設(shè)施設(shè)備;所有窗戶(hù)都裝有沙窗網(wǎng),門(mén)下腳裝有防鼠裝置,備餐間裝有紫外線消毒設(shè)備;食堂對(duì)所有從業(yè)人員提供了全套工作服和防滑鞋,讓每個(gè)從業(yè)人員穿衣、戴帽、戴口罩上崗,有效地減少了二次污染,杜絕食品安全事故的發(fā)生。打飯窗口新建了智能終端機(jī)刷卡系統(tǒng)。餐廳安裝了電視機(jī)、電風(fēng)扇、空調(diào)等,每天早、中、晚學(xué)生進(jìn)餐時(shí),專(zhuān)人播放學(xué)生喜愛(ài)的歌曲、新聞等節(jié)目來(lái)陶冶學(xué)生的情操,拓寬學(xué)生的視野,改善了學(xué)生進(jìn)餐條件,確保學(xué)生進(jìn)餐風(fēng)雨無(wú)憂(yōu),冷熱不愁,真正做到了以硬件達(dá)標(biāo)為保障,提升服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)化。
2 以制度落實(shí)為根本,做到服務(wù)人性化
為提高學(xué)生食堂服務(wù)質(zhì)量,學(xué)校管理圍繞“細(xì)”字下功夫,各項(xiàng)制度推陳出新,探索出了許多新的管理模式,保證了食堂工作有序進(jìn)行。
一是引入日常監(jiān)督管理機(jī)制。值周領(lǐng)導(dǎo)、值周師生和保安人員監(jiān)督成為常態(tài);校長(zhǎng)信箱、食堂舉報(bào)電話(huà)保持暢通;每月一次學(xué)生用餐民意測(cè)評(píng);每月一次學(xué)生生活委員會(huì)議,收集意見(jiàn)建議,整改及時(shí);安裝有監(jiān)控設(shè)備,24小時(shí)對(duì)食堂全過(guò)程進(jìn)行監(jiān)督,確保食品衛(wèi)生安全。
二是實(shí)行員工聘任制和量化考評(píng)制。學(xué)校出臺(tái)嚴(yán)格的“食堂從業(yè)服務(wù)人員管理制度”,從服務(wù)語(yǔ)言、態(tài)度、儀表、生產(chǎn)實(shí)況、考勤、安全等方面全面量化考核,每月公布,依分定工資,每學(xué)年一聘任。這樣既保證了服務(wù)質(zhì)量,又激發(fā)了員工的工作熱情。
三是落實(shí)食堂管理制度。學(xué)校制定了食堂管理各項(xiàng)制度,嚴(yán)把“七關(guān)”(即嚴(yán)把原材料采購(gòu)關(guān),嚴(yán)把食品驗(yàn)收關(guān),嚴(yán)把出入庫(kù)關(guān),嚴(yán)把操作關(guān),嚴(yán)把加工關(guān),嚴(yán)把銷(xiāo)售關(guān),嚴(yán)把留樣關(guān)。)確保食品安全衛(wèi)生,保證飯菜質(zhì)量,做到了讓師生滿(mǎn)意。
四是堅(jiān)持人性化服務(wù)管理。第一,構(gòu)建了餐廳文化,用食堂文化陶冶學(xué)生情操;第二,食堂從業(yè)人員實(shí)行微笑服務(wù);第三,成立特殊窗口,對(duì)因病因事和體育訓(xùn)練不能按時(shí)進(jìn)餐的師生留備飯菜,提供快捷服務(wù);第四,為師生提供免費(fèi)湯和泡菜。
3 以精細(xì)化管理為抓手,做到服務(wù)科學(xué)化
學(xué)校在食堂建設(shè)與管理中,大力實(shí)施精細(xì)化管理,確保學(xué)生伙食營(yíng)養(yǎng)和安全,做到了食品操作科學(xué)化。
一是培訓(xùn)食堂從業(yè)人員,嚴(yán)格食堂用人機(jī)制。學(xué)校嚴(yán)格食堂用人機(jī)制,所有操作人員由學(xué)校設(shè)崗定員,面向社會(huì)公開(kāi)招聘,經(jīng)身體體檢和操作考核合格后,持證上崗。同時(shí),每學(xué)期開(kāi)學(xué)初學(xué)校邀請(qǐng)忠縣食品藥品監(jiān)督管理局領(lǐng)導(dǎo)和專(zhuān)業(yè)技術(shù)人員,進(jìn)行食品衛(wèi)生安全知識(shí)的培訓(xùn);學(xué)校每月也召開(kāi)食堂從業(yè)人員食品安全工作會(huì)議,進(jìn)一步增強(qiáng)了食品安全意識(shí)。
二是成立安全衛(wèi)生監(jiān)督小組,防止安全事故發(fā)生。由學(xué)校校長(zhǎng)、副校長(zhǎng)、體衛(wèi)藝處、總務(wù)處、政教處、食堂管理老師和教職工代表組成的食品安全衛(wèi)生管理小組,主要負(fù)責(zé)“三查”:一查食品安全管理制度的落實(shí);二查食堂流通環(huán)節(jié)是否規(guī)范;三查餐飲衛(wèi)生制度是否落實(shí)。同時(shí),定期對(duì)學(xué)校食堂進(jìn)行食品衛(wèi)生監(jiān)督,檢驗(yàn)和技術(shù)指導(dǎo)。
三是培訓(xùn)廚師長(zhǎng)和食堂管理老師,促進(jìn)學(xué)生健康成長(zhǎng)。我校根據(jù)學(xué)生身體發(fā)育與心理等特點(diǎn),成立了以羅光芬團(tuán)長(zhǎng)、楊發(fā)忠老師為組長(zhǎng)的營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)工作小組,加強(qiáng)對(duì)學(xué)校食堂膳食結(jié)構(gòu)和營(yíng)養(yǎng)配餐的指導(dǎo),促進(jìn)了學(xué)生的身心健康發(fā)展。確保學(xué)生吃上“營(yíng)養(yǎng)放心餐”。
四是邀請(qǐng)食堂質(zhì)量評(píng)判員,讓家長(zhǎng)放心、學(xué)生滿(mǎn)意。食堂伙食質(zhì)量是學(xué)生及家長(zhǎng)關(guān)注的難點(diǎn)問(wèn)題,學(xué)校定期邀請(qǐng)部分學(xué)生家長(zhǎng)代表和學(xué)生代表對(duì)學(xué)校食堂管理和飯菜質(zhì)量測(cè)評(píng),及時(shí)向?qū)W校反饋意見(jiàn)和建議,監(jiān)督食堂飯菜品種、口味和營(yíng)養(yǎng)狀況。學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)和全體教師每天要到食堂進(jìn)餐,與學(xué)生同桌進(jìn)餐,體驗(yàn)學(xué)生食堂生活,聽(tīng)取意見(jiàn)和建議。
五是成立食品銷(xiāo)售和原材料采購(gòu)價(jià)格監(jiān)督管理機(jī)構(gòu)。食堂價(jià)格是學(xué)生家長(zhǎng)關(guān)心的焦點(diǎn)問(wèn)題。學(xué)校食堂支出和收入建立了專(zhuān)帳專(zhuān)戶(hù),保持收支平衡。我校成立了食堂財(cái)務(wù)公開(kāi)制度,定期公示食品原材料采購(gòu)價(jià)格,每學(xué)期對(duì)食堂財(cái)務(wù)收支進(jìn)行一次專(zhuān)項(xiàng)審計(jì),學(xué)校邀請(qǐng)了部分學(xué)生家長(zhǎng)代表參與學(xué)校食堂成本結(jié)算,監(jiān)督“公益性”、“非盈利性”的落實(shí)情況,在暢通家校聯(lián)系、強(qiáng)化社會(huì)輿論監(jiān)督的同時(shí),有效促進(jìn)了學(xué)校食堂管理與服務(wù)質(zhì)量的提高。
