月餅實訓總結

開篇：寫作不僅是一種記錄，更是一種創造，它讓我們能夠捕捉那些稍縱即逝的靈感，將它們永久地定格在紙上。下面是小編精心整理的12篇月餅實訓總結，希望這些內容能成為您創作過程中的良師益友，陪伴您不斷探索和進步。

第1篇

關鍵詞：大師工作室 教學改革 焙烤

對于中等職業技術學校食品生物工藝專業來說，典型食品加工技能和食品分析檢驗技能是必需要掌握的兩大核心技能方向，其中，焙烤類技能又是食品加工方向要掌握的重要核心技能。目前，雖然大部分中職焙烤類課程基本都能做到圍繞焙烤技能要求，選取典型焙烤食品，實施教學做一體化教學，但是教學中仍存在教學項目單一、學生學習興趣不高等問題，針對這類問題，我校聘請原天津市起士林食品有限公司技術副廠長、“天津糕點大王”苗嘉琦高級工程師為學校高級講師，成立“焙烤工藝大師苗嘉琦工作室”，在真實生產環境——“焙烤生產實訓車間”，由大師和專業教師共同授課，全面實行課程教學、技能實訓和生產實習綜合化現場教學模式，教學項目參考苗大師從事焙烤行業五十余年的工作筆記，學生學習項目更加豐富、學習興趣明顯提高、學習效果顯著提升，實現了有效教學。

一、創建焙烤大師工作室的具體做法

實踐中，按照“找準企業、選準大師、做好服務、完善制度，深度融合”五個具體步驟，作為創建“大師工作室”的主要環節。

1、找準企業

在焙烤類課程改革的探索實踐中，專業始終堅持“依托行業，為行業培養技能型人才”這一辦學方向，把著力點放在行業的支柱產業上，食品行業是一輕的支柱產業，食品生物工藝專業的發展方向必須立足于為行業、為本市食品行業培養技能型人才。專業同行業中百年食品老字號——天津起士林食品有限公司合作，密切了學校與行業企業的聯系，同時也為學生校外實習、順利就業打下基礎。

2、選準大師

大師必須是本市食品焙烤領域中，在文化內涵、技能水平、道德能力等方面美譽度極高的專家能手，而天津“糕點大王”苗嘉琦正是集這些特質于一身的行業內領軍人物。

3、配備助手

專業為大師配備了集辦公、科研、休息等綜合功能為一體的“大師工作室”。在苗嘉琦大師帶領下，專業配備兩名大師助手，起士林食品有限公司信德安高級工程師共同參與，組成大師工作室團隊，在專業建設的食品焙烤生產車間，傳授技藝、培養學生、服務社會。

4、做好服務

為確?！按髱煿ぷ魇摇卑l揮更好的作用，建立了“大師工作室”的長效機制，專業從完善制度入手，制訂了大師工作室管理等各項規章制度。同時，為確?！按髱煿ぷ魇摇币约笆称繁嚎拒囬g正常運轉，及時提供大師工作室所需要的各種原料、耗材，保證項目落實，投入資金，按時足額到位，確保各項科研開發和實訓操作的正常開展。

5、校企深度融合

“大師工作室”是專業教育教學改革的有效載體和服務社會的平臺，同時也是校企合作共同培養人才、服務行業、服務社會、聯系企業的橋梁和紐帶，借助于“大師工作室”，把大師的優勢資源向行業、向社會延伸，發揮好大師的社會效應，提升專業的建設水平和服務社會的能力。同時，“大師工作室”在建設過程中也逐漸成為了服務于天津食品焙烤行業的窗口。

二、創建焙烤大師工作室對焙烤課程改革的作用

1、從人才培養模式改革入手，創新教學模式改革。

依托大師工作室這一平臺，構建了“焙烤課程教學過程企業化”的教學模式，即形成基于企業生產過程的創新教學模式。大師工作室發揮企業經驗優勢，承擔教學過程的“企業化管理”工作，教學班級擔任“企業化生產”工作，學生在原料采購、產品制作、質量檢驗、銷售服務等環節輪崗學習，實現了教學場所“車間化”、教學環節“生產化”、學習內容“崗位化”、學生身份“員工化”，全面掌握食品生產崗位技能，提升職業素養。

2、課程改革，貼近企業生產實際，學生樂學。

在課程建設上，參考大師從業五十余年的工作筆記，整理成貼近企業生產實際的面包、月餅、餅干、蛋糕四大類系列教材，增加了產品的花色種類，豐富了教學資源。在真實生產環境——“焙烤生產實訓車間”，由大師和專業教師共同授課，全面實行課程教學、技能實訓和生產實習綜合化現場教學。

學校先后有3屆、341名學生得到大師親傳，烘焙工取證率100%、就業率100%、專業對口率達98%，畢業生得到用人企業認可和好評。

3、在大師工作室的帶領下不斷提升專業師資隊伍建設水平。

大師的引進，能隨時隨地對專業教師進行知識更新，專業教師作為大師助教，針對某一類特定焙烤食品項目，采取教師輪崗培訓制，輪流與大師一起共同授課，參與教學的同時接受大師培訓，增強了教師動手實踐能力，大師資源師生共享，解決了教師授課任務重和很難抽出時間參加集中培訓的矛盾問題。

大師工作室與企業合作承擔產品研發項目，參與中創生物集團科研項目，解決了珍吾堂在功能食品中的口感、新產品配方研制等技術難題。通過項目攻關，帶動師資隊伍能力的提升，提高專業服務產業發展的能力。

4、校企深度合作，服務學生、服務企業、服務社會。

依托“大師工作室”，成立了“起士林西點技術培訓學?！?，開展焙烤行業各種技能培訓工作，同時，為行業內企業員工培訓打下基礎。

校企深度融合，學校投入教學資源、參與前期規劃，與天津市起士林食品有限公司校企共建既能從事現場教學又能進行現代化生產的實訓教室，補充在學校只有手工操作的不足，讓學生以“準員工”的身份進行實崗鍛煉，為“零距離”就業打基礎。

三、創建焙烤大師工作室推動食品生物專業焙烤類課程改革的體會與思考

總結改革實踐過程，體會到，一是課程改革的目的必須要以培養學生綜合素質為目標，借助大師工作室，重點加強了學生職業道德、職業技能和學生能力的培養；二是必須同行業內龍頭企業緊密合作，實行校企資源共享、互利共贏，把傳承文化、知識學習、技能培訓、崗位實踐和實行雙證書制度緊密結合，實現教學做的統一，促進學生全面發展；三是必須建設真實的生產環境車間，構建具有鮮明職業教育特色的實踐教學環境，增強教學的針對性、實效性，提高教學質量；四是必須要改善專業教師隊伍結構，聘請行業內的著名大師及企業能工巧匠作為兼職教師，參與教學、實訓的全過程，促進專業教師的綜合能力和素質的提升。

參考文獻：

[1]李凡.以“大師工作室”為平臺探索蜀繡人才培養模式，職業時空，2012，（2）.

第2篇

關鍵詞：中職學校；《建筑CAD》；教學改革

中圖分類號：TP391.72-4；TU204-4 文獻標識碼：A 文章編號：1674-7712 （2013） 16-0000-02

自21紀70年代以來，全新的計算機輔助設計（CAD）技術發展非常迅速，這是一種以計算機圖形學為基礎，涉及工程分析、數據管理與數據交換、文檔處理、以及軟件設計等方面的綜合性新技術，成為一種用計算機系統輔助人們對產品或工程設計進行顯示、修改、輸出的全新的設計方法。80年代初，它已發展成為工程設計界實用的工具，目前它在世界范圍內得到了相當廣泛的普及和應用?！督ㄖ﨏AD》這門課程的任務是使學生了解計算機輔助設計（CAD）對建筑領域的影響，能系統地了解CAD的基本原理及發展趨勢。作為一門強調動手能力的課程，建筑CAD在教學方面沒有現成的規律可循。如何能更好地處理好教與學的關系，使學生充分掌握這門技術，建立計算機輔助設計的整體概念，就需要教師不斷的探索新的教學方法，深入研究，為今后學生走上設計崗位打下良好的基礎。

一、CAD教學現狀

CAD教學具有明顯的應用性，如果撇開實際工程，單純講解CAD的命令，或僅僅圍繞一些與專業工程無關的圖形學習，不僅會使學習者不能體會專業圖形的繪制，而且容易形成隨意繪圖的習慣。現在市面上發行的關于CAD方面的圖書大部分的編排順序都是按照繪圖命令的種類逐一介紹各個繪圖命令。多年來，老師進行講授的時候，也都是由前到后，將課本上的所有內容按繪圖命令的種類介紹一遍。例如，在講到繪圖命令時，一般是按繪圖命令的順序介紹命令以及其命令行中提示的隱身命令；在講授修改命令時也常常是按順序講解命令和參數的功能及含義，與實際例子的聯系相對較少。學生不知道學這些單純命令對自己的作圖有什么作用，所以漸漸地就會失去學習的興趣，等到所有命令講完后，很多學生不知道該用哪些命令來完成具體的建筑施工圖。因此要調動學生的學習積極性，就要“授之以魚，不如授之以漁”，以利于素質教育的開展。

二、教學改革措施

要讓掌生達到掌握的目的，建筑CAD課程的教學應該多從實際操作的角度出發，注意培養學生的動手能力，在實際繪制施工圖的過程中去學習軟件的使用，掌握基本的命令，即重點在操作技能訓練，而不是純理論知識。筆者在教學過程中試圖對建筑CAD的教學進行了如下幾方面的改革：

（一）調動學生積極性

興趣是人類最好的老師，在教學的過程中，一定要首先充分激發和調動學生的興趣，發揮他們在學習上的主觀能動性，使之投入到課程中來?？梢栽谏险n時提供給學生一些特殊圖紙或圖形，像網上的一些幽默的CAD圖片，月餅的平面，蛋糕等，讓學生知道繪圖其實也可以有娛樂的功能，同時還提供一些專業的建筑圖紙或圖形，由易到難，盡量讓學生都覺得自己能畫出來，產生信心，從而發生興趣，產生積極性。

（二）練習與講授結合

由于CAD這門課程對實際操作性要求非常高，因此課程的教學組織形式需要與其他的課程有所區別。傳統教學一般采用老師講學生聽的形式，課后老師很難對學生的學習情況有比較全面的了解，也不清楚學生到底對知識掌握到什么程度；而且很多課程聽懂容易，但有能力做練習卻并不簡單，更談不上把練習做對，于是學生在課堂上似乎聽懂了老師所講的內容但一操作卻遇到很多困難和問題。在CAD的教學中如果還是采用傳統的老師講學生聽的教學方式則難以取得很好的教學效果，需要采取講授和練習結合的教學方式。在授課的過程中，教師通過講解和演示告知學生如何操作，學生在動手操作的過程中不僅可以練習老師所講的內容，也會在操作過程中遇到各種不同的問題。通過對這些問題的討論解決，學生增強了操作技能；教師在教學的過程中既顧全了整體又能顧及到個體的具體問題，同時也增進了老師和學生之間的互動交流，有利于在教學過程中形成良好的關系和氛圍，進一步提高學生的學習效果。

（三）把案例圖紙和命令教學結合

CAD的教學中，命令教學是一種曾經被廣泛采用的教學方法，主要對CAD各個命令獨立進行講解。這種教學方法優點清晰明了，對CAD中各個功能和命令的講解較為全面，缺點是容易造成學用分離，學生雖然對逐個命令掌握了，但是在實際繪圖中不知如何去應用命令。對平面圖、立面圖等常見土木建筑類圖紙的繪制不知如何下手，造成課本的理論知識與實際應用中繪圖能力的脫節。而案例圖紙是以教材和工程項目提供的實例圖作為目標圖形，學生在繪制工程圖的過程中了解和學習CAD的基本功能和命令。這種教學方法使學生的應用操作量增大，對提高學生的實操能力有很大的好處；缺點是不利于學生全面的了解掌握功能命令。因為教材中目標圖形的繪制都有明確的繪圖步驟，而繪制一張工程圖一般只用到少數一些命令或者命令的少數功能，雖然教材也在盡量的擴大內容覆蓋面，但始終不如命令教學中逐個教授功能命令時那么全面系統。由于學生僅了解繪制目標圖形使用到的命令和功能，沒有對CAD命令做全面的了解和掌握，在繪制其他工程圖時則很難靈活運用CAD的功能命令。所以，為了增強學生繪圖的成圖能力，同時有對各個命令有良好的掌握。命令教學必須結合工程案例中的圖紙進行訓練，這樣既能滿足學生學以致用，學習CAD能繪制行業工程圖的要求，又能全面掌握CAD的各功能命令，幫助學生全面靈活的應用CAD。

（四）重點掌握常用的、基本的繪圖命令。

AutoCAD涉及許多繪圖命令，有些命令是繪圖時常用的命令，所以重點掌握常用的命令（快捷命令）。例如：繪圖命令：

L，*LINE（直線）

PL，*PLINE（多段線）

REC，*RECTANGLE（矩形）

C，*CIRCLE（圓）

A，*ARC（圓?。?/p>

DIV，*DIVIDE（等分）

MT，*MTEXT（多行文本）

B，*BLOCK（塊定義）

IN，*INSERT（插入塊）

BH，*BHATCH（填充）

修改命令：

CO，*COPY（復制）

MI，*MIRROR（鏡像）

AR，*ARRAY（陣列）

O，*OFFSET（偏移）

RO，*ROTATE（旋轉）

M，*MOVE（移動）

E，DEL鍵*ERASE（刪除）

X，*EXPLODE（分解）

TR，*TRIM（修剪）

EX，*EXTEND（延伸）

S，*STRETCH（拉伸）

SC，*SCALE（比例縮放）

BR，*BREAK（打斷）

F，*FILLET（倒圓角）

ED，*DDEDIT（修改文本）

常用功能鍵：

【F1】*HELP（幫助）

【F2】*（文本窗口）

【F3】*OSNAP（對象捕捉）

【F8】*ORTHO（正交）

其他不常使用的命令，而且英文單詞難記，所以不需要去記住它，只要熟悉這些命令在AutoCAD軟件所在的位置就可以了。

（五）教學內容和實踐教學上的創新改革

由于大多數學生的社會實踐少，感性認識差，無論是空間想象能力還是空間分析能力都比較薄弱，因此在理解施工圖紙方面有較大欠缺，對此，我采取了教學上的第一步改革，讓學生走出教室，把學生帶到施工實訓基地，拿出現場施工圖紙，對照施工現場環境，進行直觀教學。第二步改革，改革實踐教學環節。建筑CAD是一門實踐性很強的課程，這不僅僅指動手畫圖，更要緊的是要讓學生實地進行測量，然后再繪制出來。實地測量繪制教學不僅能增強學生對理論知識的理解與應用，拓展學生的空間想象能力，提高學生的讀圖和繪圖能力，而且能培養學生實踐動手能力、創新設計能力和團隊協作能力，提高學生的工程素質與綜合素養。具體的做法是：在學校實訓地點先分組測量，然后徒手繪制出草圖，最后再進行上機CAD繪制。實地測量繪圖可以讓學生體驗本課程在實際工作應用中的作用與地位，擴大學生的視野，增強學生自主學習的積極性。徒手繪制草圖更鍛煉了學生的基本功，從一個方面教育學生不能產生依賴電腦的心理。

三、結語

總之，隨著繪圖技術的發展，社會對建筑CAD的技能要求也越來越高。作為培養實用型人才的中職學校，對《建筑CAD》課程教學上的改革，有利于為社會培養適合社會需求的應用型人才。

參考文獻：

[1]段樂珍.新形式下《土木上程制圖》課程教學模式改革探討[J].長沙鐵道學院學報（社會科學版），2009，10（1）：62-63.

[2]宋博.淺談建筑CAD課程教學[J].科技信息，2011，1762-63.