時間：2022-02-13 06:47:34
開篇：寫作不僅是一種記錄，更是一種創(chuàng)造，它讓我們能夠捕捉那些稍縱即逝的靈感，將它們永久地定格在紙上。下面是小編精心整理的12篇食文化論文，希望這些內(nèi)容能成為您創(chuàng)作過程中的良師益友，陪伴您不斷探索和進步。
（1）飯稻羹魚，魚米之鄉(xiāng)的飲食風(fēng)習(xí)。司馬遷在《史記貨殖列傳》中提到：“楚越之地，地廣人稀，飯稻羹魚”，明確了早在幾千年前的春秋時期就已經(jīng)有了以稻米為主食，以魚蝦為副食品的飲食特色，這里的“楚越之地”就包括了現(xiàn)在的南京地區(qū)。由于濕潤溫暖的氣候和肥沃的土壤使得南京地區(qū)一直以來就有種植稻米的生產(chǎn)習(xí)俗，南京地區(qū)稻作文化的繁榮不僅影響了人民日常的勞作活動，同時也深深影響了人民飲食風(fēng)俗的形成，充足的稻米供應(yīng)也為南京豐富多彩的糕團工藝創(chuàng)造了條件。河湖交錯的水文特點形成了吳越地區(qū)獨特的“漁文化”，極富地方特色。南京地區(qū)以漁耕為主的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)方式和太湖地區(qū)物產(chǎn)豐饒、生產(chǎn)魚蝦的地域特點也為南京鄉(xiāng)民養(yǎng)鴨食鴨文化的興起提供了條件，南京的鴨肴種類繁多，是南京鄉(xiāng)村飲食文化中不可或缺的一筆。（2）因地取材，講究時令的飲食生態(tài)。鄉(xiāng)村飲食與都市顯著的其選料的新鮮度和生態(tài)性，即南京的飲食對大都運用本地的食材制作而成，保證了材料的新鮮和健康。南京的低山丘陵和崗地約占總面積的67%，平原、洼地和河流約占了39.2%，平原地區(qū)肥沃的土壤、星羅棋布的水域以及丘陵崗地的林業(yè)資源，使南京鄉(xiāng)村擁有豐富的原材料，家禽、河鮮、野菜都在南京傳統(tǒng)鄉(xiāng)村飲食中占有一席之地。南京鄉(xiāng)間嗜食野菜，“南京人不識寶，一口野菜一口草”以及“南京人一大怪，不愛葷菜愛野菜”等至今在民間廣為流傳的民諺都證明了食野菜的風(fēng)俗在南京地區(qū)的普及。相比于城市，鄉(xiāng)村地區(qū)的食材更具有時令季節(jié)的特征，人們掌握原料的生長規(guī)律，講究適時而食，如“春有刀鱭夏有鰣，秋有肥鵝冬有蔬“等都反映了南京農(nóng)村注重時令的樸素自然觀，成為了人們寶貴的生產(chǎn)生活經(jīng)驗。（3）咸鮮潤甜、醇和酥嫩的原汁本味。質(zhì)樸無華的鄉(xiāng)村飲食采用的是最簡單的加工制作方式，傳統(tǒng)的制作過程和不經(jīng)雕琢的加工工藝使得農(nóng)家菜更能保留食物的原始風(fēng)味，配合鮮活的食材給人帶來獨特的體驗。南京鄉(xiāng)村的飲食風(fēng)味保留了江南鄉(xiāng)村地區(qū)鮮嫩清淡的飲食風(fēng)格共性，同時也更注重地域的適應(yīng)性，使得南京鄉(xiāng)村飲食兼具了南北飲食的風(fēng)格特色，如金陵名菜蘆蒿炒香干，就是在蘆蒿、香干兩種基本食材的基礎(chǔ)上進行素炒，除油、鹽之外幾乎不加別的佐料，最大幅度地保存了蘆蒿和香干的清香；頗具盛名的南京水八鮮旱八鮮也進采用了涼拌、清蒸等最簡單的烹調(diào)技藝，保留了其鮮脆爽口的本真味道，受到了許多食客的推崇。（4）典史結(jié)合、淳厚樸實的人文背景。江南地區(qū)自古人文薈萃，關(guān)于飲食的詩文典故也為廣為流傳，為南京的飲食菜品增加了浪漫氣息。如詩圣杜甫的《贈李白》：“豈無青精飯，使我顏色好。”其中的“青精飯”就是現(xiàn)在仍盛行在江浙一帶的烏米飯；坡膾炙人口的《惠崇江上晚景》中：“蔞蒿滿地蘆牙短，正是河豚欲上時”使蘆蒿和河豚名聲大噪，還有宋嫂魚羹、炸響鈴等名菜名典廣為人知。而在南京不得不提的《隨園食單》和《紅樓夢》給南京飲食打下了深刻的文化烙印。除此之外，乾隆與如意鹵干、與“皮凍甲魚盅”的故事等都為普通的菜品增添了文化和人文氣息。
二、南京鄉(xiāng)村飲食文化資源開發(fā)的swot分析
盡管隨著鄉(xiāng)村旅游的興起使南京鄉(xiāng)村飲食文化開發(fā)得到初步的成效，但其開發(fā)依舊面臨著許多問題和挑戰(zhàn)。所以本文采用swot的分析方法對南京鄉(xiāng)村飲食文化旅游資源的開發(fā)條件進行分析，進一步增加南京鄉(xiāng)村的旅游吸引力，同時為南京鄉(xiāng)村飲食文化資源的開發(fā)和保護提供參考。
1、南京鄉(xiāng)村飲食文化資源開發(fā)的優(yōu)勢
（1）飲食文化資源豐富，種類多樣。南京地區(qū)被稱作“魚米之鄉(xiāng)”，食材豐富、選料新鮮、形成自然質(zhì)樸的的鄉(xiāng)村飲食風(fēng)味，如種類繁盛的鴨肴、野意野趣的早春四野、旱八鮮和水八鮮，肉質(zhì)鮮美的各色河鮮、高淳的螃蟹與六合的豬頭肉都是地道的鄉(xiāng)土風(fēng)味。除去飲食選材的鄉(xiāng)土性和地域性，還有伴隨著飲食菜品而不斷傳頌的傳說典故、逸聞趣事，代代相承的傳統(tǒng)加工工藝，朗朗上口的民諺和歌謠都是在飲食文化旅游開發(fā)中不可忽略的元素。例如，南京地區(qū)傳承600多年的板鴨制作工藝、狀元豆的故事、寒食節(jié)食赤豆元宵的傳統(tǒng)和歷史背景等等都將為游客帶來不同的旅游體驗。（2）南京地區(qū)鄉(xiāng)村游發(fā)展迅速，示范效應(yīng)明顯。南京一直走在鄉(xiāng)村旅游發(fā)展的前沿。近年來，南京已經(jīng)出現(xiàn)了一系列各具特色的鄉(xiāng)村旅游示范點，根據(jù)南京旅游委員會的統(tǒng)計數(shù)據(jù)，截止到2012年，南京地區(qū)一共擁有12家全國農(nóng)業(yè)旅游示范點，江寧區(qū)“五朵金花”、六合區(qū)“六朵茉莉”，還有高淳等地均已成功打造出了鄉(xiāng)村旅游品牌。作為鄉(xiāng)村旅游體驗中極其重要的一環(huán)，鄉(xiāng)村旅游活動的開展使鄉(xiāng)村飲食也得以進一步的推廣和發(fā)展，許多傳統(tǒng)飲食也借助旅游體驗的進行而廣為人知。如南京地區(qū)以茶文化為主打旅游品牌的黃龍峴茶文化村就利用現(xiàn)有的資源，打造融茶道、茶藝、茶俗、茶浴體驗、茶葉展銷研發(fā)生產(chǎn)、茶宴調(diào)理、特色茶制品購買為一體鄉(xiāng)村茶文化旅游點，獲得了極大的關(guān)注。在2013年國慶節(jié)期間，僅10月1日一天，該村已投入經(jīng)營的茶餐廳的收入就達到18萬元。（3）代表性的美食節(jié)慶產(chǎn)生強有力的經(jīng)濟社會效應(yīng)。美食節(jié)慶活動能夠在較短的時間內(nèi)對相應(yīng)的飲食文化進行全面而集中的展示，并迅速吸引公眾關(guān)注度，提高資源影響力，實現(xiàn)經(jīng)濟、文化、社會的綜合效應(yīng)。以六合區(qū)龍袍鎮(zhèn)為例，其蟹黃湯包節(jié)自2001年起已經(jīng)開辦了13屆，據(jù)不完全統(tǒng)計，每年前來龍袍鎮(zhèn)品嘗美食、觀光旅游的游客達到20萬人，整個蟹黃湯包產(chǎn)業(yè)鏈所產(chǎn)生的收入約為2億元?！皽?jīng)濟”的繁榮不僅帶動了當(dāng)?shù)剞r(nóng)民增收，同時對于湯包制作技藝的傳承和湯包文化的保護產(chǎn)生積極帶動作用。除此之外，在南京桂花鴨節(jié)和南京美食節(jié)同樣產(chǎn)生了巨大的綜合效應(yīng)。
2、南京鄉(xiāng)村飲食文化資源開發(fā)的劣勢
（1）南京鄉(xiāng)村飲食文化資源開發(fā)處于初級階段，缺乏深度文化內(nèi)涵和參與體驗性的挖掘。通過在江心洲等地的實地調(diào)研，發(fā)現(xiàn)在大部分的鄉(xiāng)村餐飲經(jīng)營點，游客對飲食的體驗大都集中在品嘗成品的部分，也有部分數(shù)量的農(nóng)家樂推出了采摘和垂釣為代表的傳統(tǒng)基礎(chǔ)體驗項目，對于歷史傳說、制作工藝、飲食習(xí)俗等方面很少有涉獵，缺乏趣味性和必要的創(chuàng)新，而與此同時有相當(dāng)大比例的游客在飲食文化深度體驗方面存在需求，實地調(diào)查顯示深度體驗產(chǎn)品在供與求方面的脫節(jié)。現(xiàn)階段，農(nóng)家樂在飲食文化開發(fā)方面雷同普遍而特色不足，對飲食文化內(nèi)涵的挖掘和延伸不足。總體來說，南京飲食文化旅游資源開發(fā)面臨深度不夠、體系不全、特色不明的問題。（3）南京鄉(xiāng)村飲食文化的宣傳普及營銷力度不足。目前，對于鄉(xiāng)村飲食文化的推廣大多依托于鄉(xiāng)村旅游點進行，缺乏獨立的宣傳和推廣平臺。同時，在相關(guān)的鄉(xiāng)村旅游網(wǎng)絡(luò)推廣平臺上，飲食文化信息的和傳播也存在不同程度的滯后和缺失，這將為游客的信息掌握造成困擾。以“五朵金花”之一的石塘人家景區(qū)網(wǎng)站為例，其對于當(dāng)?shù)靥厣嬍澄幕Y源的介紹就僅停留在名稱和圖片的階段，缺乏更深入的介紹。宣傳營銷工作的不足給南京傳統(tǒng)鄉(xiāng)村飲食品牌的樹立和吸引力的提升造成了障礙。我們曾在江心洲、前石塘村等農(nóng)家樂經(jīng)營較集中的地方就飲食文化資源宣傳推廣的途徑媒介向游客進行調(diào)查，結(jié)果顯示除了通過網(wǎng)絡(luò)進行信息采集外，通過親朋好友口耳相傳的方式進行相關(guān)產(chǎn)品的宣傳占到了相當(dāng)大的比例，而這種方式在宣傳范圍和宣傳效率的缺陷說明了目前宣傳旅游資源宣傳營銷上仍有很大的上升空間。
3、南京鄉(xiāng)村飲食文化資源開發(fā)的機遇
（1）國家鼓勵鄉(xiāng)村游發(fā)展，基礎(chǔ)設(shè)施的完善為鄉(xiāng)村旅游和飲食文化體驗提供條件。十八屆三中全會、中央農(nóng)村工作會議等會議在新農(nóng)村建設(shè)、城鎮(zhèn)化原則等方面做出安排，為鄉(xiāng)村旅游的發(fā)展開拓了空間。另外，針對之前南京眾多鄉(xiāng)村旅游點由于地理位置和交通條件的限制影響游客的出行選擇的問題，南京在2013年開通了市區(qū)直達江寧石塘人家、世凹桃源、湯山七坊、溧水傅家邊、高淳椏溪國際慢城、六合竹鎮(zhèn)大泉村等6個著名鄉(xiāng)村旅游景點景區(qū)的美麗鄉(xiāng)村旅游直通車，大大提高了各大鄉(xiāng)村旅游點的可進入性。（2）飲食文化的公眾關(guān)注度提升。傳統(tǒng)飲食本身以及其獨特的制作手法、加工方式、歷史典故等都具有重要的傳承和保護價值。2012年，一部舌尖上的中國，將博大精深的中華美食與蘊藏其中的文化內(nèi)涵和人文背景一一展現(xiàn)，引發(fā)了大眾對飲食文化新一輪的關(guān)注與思考；而近期武漢熱干面的申遺更是引發(fā)了對飲食文化保護的熱烈討論。日前，以鹽水鴨領(lǐng)銜的南京飲食文化代表——“三菜一茶”（南京鹽水鴨、綠柳居素食、馬祥興清真菜和雨花茶）也加入申請非遺的行列。雖然有許多聲音對將傳統(tǒng)飲食文化進行申遺的舉動存在質(zhì)疑，但將有價值的飲食文化資源用遺產(chǎn)名錄的形式進行保護，對飲食資源的宣傳推廣和進一步的旅游體驗開發(fā)的確起到助推作用。（3）青奧會等大型賽會在南京的舉行為南京飲食形象的推廣和普及提供平臺。即將舉辦的2014年南京青奧會將吸引大量的國際國內(nèi)客流匯集南京。這對于南京地區(qū)的旅游接待能力的提升和旅游形象的推廣起到重要的促進作用。南京傳統(tǒng)飲食文化也可以借助這一契機擴大在海內(nèi)外的知名度和影響力。縱觀世界奧運史，東京奧運會讓壽司廣為人知，漢城奧運會讓大家記住了泡菜，北京奧運會使北京烤鴨大受歡迎，南京的青奧會舉辦也必將為南京的傳統(tǒng)飲食文化發(fā)展提供新的平臺。
4、南京鄉(xiāng)村飲食文化資源開發(fā)的挑戰(zhàn)
（1）周邊城市鄉(xiāng)村飲食旅游產(chǎn)品競爭激烈。由于地理位置的接近和氣候等自然條件的相似使得南京與周邊城市和浙江、安徽等地的飲食習(xí)慣存在共同之處：南京鄉(xiāng)村善制河鮮，而周邊的鎮(zhèn)江則以“長江三鮮”備受關(guān)注；南京的糕點工藝與蘇州的糕團文化也不可避免的存在競爭；另外還有“竹筍之爭”、“茶葉之爭”等。如以南京地區(qū)頗為熱衷的吃活珠子的風(fēng)俗為例，就在江蘇的高郵、淮安等地同樣流行。由此，如何在各個競爭對手中打造自己的特色飲食文化形象，是南京在飲食文化旅游資源開發(fā)中的重要問題。（2）其他地區(qū)的飲食文化對南京本土飲食文化的沖擊。從國內(nèi)范圍來看，隨著各地文化交流的頻繁和加深，川菜、湘菜、粵菜等其他的地域飲食文化在南京站穩(wěn)腳跟，并迅速了占據(jù)了相當(dāng)一部分的市場份額，對南京本地的飲食文化產(chǎn)生了一定的影響和沖擊；從國際范圍看，KFC、麥當(dāng)勞等國際連鎖快餐品牌在中國的持續(xù)風(fēng)靡和大量外來飲食種類的進駐也對中國本土飲食文化的發(fā)展產(chǎn)生一定的阻礙作用。樸實自然的鄉(xiāng)村飲食文化如何在國內(nèi)國外各種飲食文化的夾擊中突圍而出，繼續(xù)傳承和發(fā)揚，增加資源吸引力，是亟待研究的課題。
三、南京鄉(xiāng)村飲食文化資源的開發(fā)對策
1儒文化視閾下中國東北地區(qū)飲食文化特點
1.1中國東北地區(qū)的食物結(jié)構(gòu)
我國東北地區(qū)分為黑龍江、吉林、遼寧三個省，這一地區(qū)平原遼闊，地廣人稀，自古以來物產(chǎn)、水產(chǎn)豐富，溫帶季風(fēng)氣候影響下四季分明。中國傳統(tǒng)文化注重“天人合一”、“順應(yīng)自然”，這些儒家思想滲透在中國人民生活的各個方面。東北地區(qū)勤勞的人民順應(yīng)著“春種秋收”的自然法則，嚴格地遵守著時令周期。嚴酷寒冷的冬季將在這一地區(qū)持續(xù)半年，在交通運輸極其不發(fā)達的年代，東北人民為了克服季節(jié)對菜肴的限制，通常會提前儲備蔬菜以備過冬食用。儒學(xué)講究勤儉、節(jié)約，自古以來“勤、節(jié)、儉”都是中華民族的傳統(tǒng)美德。東北人民通常選擇營養(yǎng)價值高且價格經(jīng)濟實惠的蔬菜進行儲存，白菜、土豆、蘿卜、大蔥等成為家家戶戶必備的“過冬菜”。到了今天，交通日益發(fā)達，在寒冷的冬天菜市場上依然能看到新鮮的蔬菜和水果，但是傳統(tǒng)的人們依然保留著備冬菜的習(xí)慣。人們普遍認為時令菜才是最好的、最原汁原味的，而且價格比冬季市場上的蔬菜要便宜許多。充滿智慧的東北人民為了能更好地保存多種蔬菜，創(chuàng)造晾曬干菜、腌漬等手法來保存蔬菜，更是開創(chuàng)性地使用了“地窖”來保鮮蔬菜?！八岵恕笔菛|北最著名的腌菜，幾乎家家戶戶到了秋天都會腌一大缸酸菜。除此之外，還會腌芥菜、大蒜、茄子、蘿卜、辣椒等蔬菜。這些“過冬菜”在過去極大地豐富了東北人民冬季的餐桌，甚至在今天依然占據(jù)著東北人的餐桌。東北地區(qū)的自然生態(tài)環(huán)境決定東北人民只有攝取足夠的卡路里才能夠保存足夠的熱量以御嚴寒。因此，肉類不可或缺。東北人愛吃豬肉，因為豬肉喜歡煮熟后蘸蒜醬吃，或和酸菜、血腸、粉條一起燉食。東北人喜歡大燉菜，食物塊大，食材隨意，體現(xiàn)了東北人粗獷、豪放、熱情、直爽的性格，塑造了“大塊吃肉、大口喝酒”東北人典型形象的同時，也體現(xiàn)了中國儒文化中“和諧統(tǒng)一”的思想。主食方面，東北人普遍喜歡面食，面食已保存而且做法多樣，如饅頭、花卷、面條、餃子、包子等等。
1.2中國東北地區(qū)的飲食禮儀
中國自古是享譽世界的禮儀之邦，“長幼有序、恭敬辭讓，孝乃德之本、百善孝為先”是中華民族的傳統(tǒng)美德。在東北，人們性格粗獷、熱情、不拘小節(jié)，但長幼禮序是必不可少的。在東北人的餐桌，吃飯之前，長者或者地位比較高的人一般會說一些勸勉的話，或祝大家用餐愉快，或簡單明了的闡述此次吃飯的目的、聚餐的緣由。“讓菜”是東北餐桌上常見的行為，一般晚輩會讓長輩先嘗菜品的味道，并讓客人多吃菜，以此來顯示好客和尊重。喝酒的時候，一般情況下，晚輩要給長輩倒酒，多少由長輩來定。敬酒的時候，晚輩的杯子與長輩的杯子相碰時要放在下面，以示尊重，正是體現(xiàn)儒學(xué)孝、悌、禮的思想。
2儒文化下韓國飲食文化特點
2.1韓國的食物結(jié)構(gòu)
韓國歷史上曾是中國的藩國，在文化深受中國儒家文化的影響和滲透，“天人合一”、“陰陽五行”、“和諧統(tǒng)一”、“勤儉”等思想在飲食方面也有所體現(xiàn)。韓國地處朝鮮半島，是個三面環(huán)海的多山半島國家，優(yōu)越的氣候和土壤給予了水稻良好的生長條件。因此，韓國的主食最主要是大米，擁有極少的雜糧。在韓國，主食和副食有著明顯的區(qū)別,有主食的飯和各種副食的菜肴,一般都會有一份湯。韓國地域面積較小，海域面積較廣，因此韓國物產(chǎn)并不豐富，而水產(chǎn)相對豐富。韓國雖然物產(chǎn)不豐富，但確是一個具有豐富美食歷史的國家，韓國人飲食比較講究，韓國菜的特點為“五味五色”，將酸、甜、苦、辣、咸五種味道和紅、黃、白、綠、黑、五種顏色組合在一起，色彩鮮艷，富有食欲。韓國飲食文化對飲食顏色的追求就深受中國“陰陽五行”哲學(xué)思想的影響。韓國飲食中的五色，不僅代表方位的顏色，也象征春夏秋冬及其軸心時間。此外，這五色亦是五味，五色與五味通過菜肴的烹飪達到彼此的調(diào)和。韓國的飲食習(xí)慣也順應(yīng)“天人合一”的思想，人個體內(nèi)狀態(tài)要與自然環(huán)境協(xié)調(diào)統(tǒng)一，才能使人能適應(yīng)自然界的變化，以達到強健身體的作用。韓國人喜歡在冬天吃冷的食物、而夏天吃熱的食物。韓國人認為，冬季天氣寒冷，若進食過于燥熱，人體內(nèi)的溫度就會與外界環(huán)境的溫度相差過大，容易患感冒等疾病；同理，若在夏季貿(mào)然用冰冷的食物降低體溫也是不可取的，韓國人常常在夏季進補達到“以熱治熱”的效果。中國傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)里有“以食療病”的思想，簡稱“食療”，借用飲食來改善身體各個方面的機能，以促進身體健康。“食療”是我國傳統(tǒng)飲食文化同傳統(tǒng)中醫(yī)文化有機融合的結(jié)果，是我國傳統(tǒng)文化的重要組成部分。朝鮮人民從中國的腌菜中得到啟發(fā)，研制出了頗具民族特色的腌菜，即我們現(xiàn)在經(jīng)常說的泡菜。泡菜也稱辣白菜，是韓國飲食中最具韓國特色的傳統(tǒng)風(fēng)味菜肴，在韓國幾乎家家必備，餐餐必食。
2.2韓國的飲食禮儀
韓國深受儒家傳統(tǒng)倫理道德體系的影響，其禮儀制度經(jīng)歷了時代的變遷仍然以儒家禮儀制度為整個社會禮儀的基礎(chǔ)。韓國人把尊敬師長、孝敬父母、敬老愛幼、禮貌待客等看作是最重要的美德和傳統(tǒng)習(xí)俗。這與儒家核心思想“仁、義、禮、智、信、恕、忠、孝、悌”相吻合。在餐桌上，同樣是長幼有序的。晚輩一般不得與長輩同席飲酒，但無法回避時，晚輩要舉杯轉(zhuǎn)過身背席而飲，以示對長輩的尊敬。韓國人也認為主人不勸酒是吝嗇、失禮的行為。韓國人的熱情好客也與我國東北地區(qū)人民有異曲同工之妙。
作者：李衛(wèi)光 單位：哈爾濱師范大學(xué)
1.1美食原料資源豐富
三亞，是個被大自然寵壞了的地方。由于三亞地處最南端，緯度較低，四面環(huán)海，四季如夏，常年溫度較高，被稱為“天然大溫室”，長年都可以種植各類瓜果蔬菜，是著名的冬季瓜果蔬菜種植基地。由于三亞四面環(huán)海，是海南省重要的漁業(yè)基地和最大的海產(chǎn)品集散地，這里的海鮮種類繁多，特別新鮮，這些都是烹制三亞美食的上好食材。這里憑著海鮮的種類繁多，都是漁民剛從海里捕撈上來的，特別新鮮，很多游客都是慕名而來，來到三亞不吃海鮮會讓這次的旅途留下遺憾。
1.2美食資源種類繁多，豐富多樣
1.2.1三亞當(dāng)?shù)仫嬍唱毦咛厣齺啴?dāng)?shù)鼐用裣矚g用水果入菜，例如菠蘿炒鴨肉、酸豆煮魚、荔枝煲雞湯、菠蘿飯、椰子飯等等。水果的清甜可口加上肉的濃香，濃淡結(jié)合，味道甜而不膩，別有一番風(fēng)味。炎炎夏日，如果感覺沒有胃口吃飯，這些酸酸甜甜的菜會讓你胃口大開。三亞地方的美食的原材料都是當(dāng)?shù)刈越o自足的，就地取材，不論是海鮮、肉類、或者是瓜果蔬菜都是特別新鮮的。三亞常年溫度較高，人們都是喜歡清淡、新鮮一點的口味。美食的烹制手法也都是以：清蒸、煮、燜、煎、炒為主。這些烹制手法不僅將它的原汁原味保留了下來，還不會讓原材料的營養(yǎng)流失。像三亞的十大名菜，分別為：荔枝溝餓、三亞海鮮火鍋、藤橋排骨、疍家咸魚煲、南海鮮鮑、南山素齋、雅亮老鼠豬、安游夜光螺、羊欄酸魚湯、檳榔花雞。這些都是三亞的特色菜，都是比較清淡的口味。不僅味道鮮美，營養(yǎng)也十分豐富。三亞有很多少數(shù)民族的人們在此居住，他們有他們的民族文化，有自己的信仰，當(dāng)然，也有屬于自己的飲食文化。這也成為了三亞旅游資源重要的組成部分。
1.2.2島內(nèi)外美食的聚集地由于三亞是海南國際旅游島的重點旅游城市，這里不僅有當(dāng)?shù)氐拿朗?，還有很多島內(nèi)其他市縣的飲食，都各具特色，例如海南著名的四大名菜，還有一些特色小吃在第一市場也隨處可見。三亞由于很多獨特的自然環(huán)境因素吸引越來越多的外來人口居住在這里，這些外來人口的流入也把他們省市的美味佳肴、風(fēng)味小吃帶到了三亞，這又讓三亞的飲食文化得到進一步的開發(fā)。這讓很多游客在這里可以品嘗各個地方的美食，也讓很多游客在異鄉(xiāng)也可以嘗到家鄉(xiāng)的味道。
2三亞飲食文化旅游現(xiàn)狀
三亞在人們的印象里就是藍天，白云，沙灘，擁有著得天獨厚的自然景觀，雖然人們也都知道這里的海鮮新鮮，種類繁多，也知道這里是熱帶水果的天堂?？墒谴蠖鄶?shù)游客來到這里旅游都是奔著這里的自然景色來的，至于飲食文化一直都不是游客的首選，三亞有很多美食，可是并沒有把名聲打出去，沒有很好的宣傳到三亞的飲食文化，所以三亞的飲食文化旅游一直都沒有得到很好的效益。三亞的飲食文化特別多，不僅有獨具特色的本土飲食文化，還有來自省外的許多美味佳肴，甚至還有來自其他國家的飲食文化。這里的飲食文化特別多，但是沒有很好的得到系統(tǒng)規(guī)劃，特別雜亂無章。例如三亞有很多黎苗族人聚居在這里，他們有自己很獨特的黎苗族美食，可是三亞沒有很好的把自己本土特色美食宣傳推廣，沒有很好的飲食文化旅游產(chǎn)品。
3三亞飲食文化旅游現(xiàn)狀的建議及開發(fā)思路
3.1政府應(yīng)該出臺一些相關(guān)的政策，出一些補助金能夠利用各種傳播手段去宣傳三亞的飲食文化，例如：報紙、雜志、廣播、電視臺，還有在飛機場、火車站、汽車總站和公交站。在這些地方都用醒目的廣告語去吸引游客的注意。有政府的幫助，宣傳力度一定會大大提高，并取得很好的反響。
3.2可以在海南的各個旅行社都做好相關(guān)的宣傳，并且能夠開發(fā)出一些相關(guān)的旅游線路。例如“海鮮漁民體驗游”，就是讓游客能夠體驗一下漁民的樂趣，在相關(guān)技術(shù)人員的指導(dǎo)下下海捕魚，然后可以在海邊或者是海上的海鮮店上自己加工，吹著海風(fēng)，品嘗著自己的勞動成果。飯后還可以在海邊進行垂釣，這樣悠閑的生活方式可以讓自己的身心得以放松，沒有太多工作與生活帶來的壓力，是休閑度假的不二之選。還有一種“黎苗特色飲食文化游”，這是專門深入黎苗族的飲食文化中，去品嘗他們的特色美食，一起探討黎苗族的風(fēng)土人情。還可以跟當(dāng)?shù)氐木用駥W(xué)習(xí)美食的制作方法，參與其中。
3.3三亞也可以系統(tǒng)完善的去構(gòu)建一條美食街，這里可以有各個地方的美食，不論是島內(nèi)的，或者是島外的，甚至是國外的，都應(yīng)有盡有，畢竟三亞是著名的旅游勝地，它有足夠的客源來到此地消費，像?？诘尿T樓小吃街，來到?？诘挠慰途鸵欢ㄒ津T樓去品嘗，就算不懂，只要問問路人，到哪里可以有好吃的，他們就會告訴你。
4總結(jié)
中國五千年的歷史源遠流長，而我們青少年是祖國的花朵，我們是民族的希望，我們更有責(zé)任傳承和發(fā)揚我們優(yōu)秀的民族文化。那么接下來給大家分享一些關(guān)于傳承議論文高三范文2021，希望對大家有所幫助。
傳承議論文高三1當(dāng)時間的沙漏漏下最后一粒沙粒，金子的本色才會如此燦爛;當(dāng)貝殼的淚痕劃過最后一瞬，珍珠的色彩也會如此耀眼。當(dāng)六年的養(yǎng)分在體內(nèi)積累，毛竹的生機也會如此蓬勃。
正是由于歷史的洗禮，在漫漫的歷史長河中，最終誕生了華夏女兒的獨一無二的中國傳統(tǒng)文化，傳承優(yōu)秀傳統(tǒng)文化，是我們每個人的使命。材料中所說的那個歌星的經(jīng)歷，正是由于時代的進步、社會的發(fā)展、觀念的更新形成的。
傳承優(yōu)秀傳統(tǒng)文化，正確對待外來文化?，F(xiàn)如今，知道重陽節(jié)的人越來越少了，知道感恩節(jié)的人越來越多了;知道情人節(jié)的人越來越多，可知道七夕節(jié)的人越來越少了。對于我們先輩留下來的許多傳統(tǒng)節(jié)日，我們中的許多人都幾乎全都置于腦后了，這難道不是一種崇洋媚外嗎?這難道是我們口口聲聲說到的責(zé)任感嗎?然而，我們身邊其實有許多人在為我們做榜樣，他們能堅守自己的信念，鼓勵人們學(xué)習(xí)繼承優(yōu)秀傳統(tǒng)文化，學(xué)者不就是嗎?他積極提倡我們青少年應(yīng)當(dāng)多多學(xué)習(xí)中國的優(yōu)秀傳統(tǒng)文化，雖然世界正在多元化，但是，我們傳統(tǒng)的中化文化不能丟!因此，我們是否想過，在不久的將來，中國優(yōu)秀傳統(tǒng)文化是否會被他國文化所取代?這個答案須靠我們用行動來回答。優(yōu)秀傳統(tǒng)文化，是我們繼續(xù)發(fā)展的基石，是我們共同保護，共同繼承的使命。
傳承優(yōu)秀傳統(tǒng)文化，讓我們堅定信念，共創(chuàng)美好未來!憶往昔，若不是司馬遷的瀝盡心血，怎會有《史記》的鴻篇警后人，若不是李時珍的跋山涉水，怎會有《本草綱目》的福祉遺萬年代;若不是曹雪芹的五次易稿，怎會有《石頭記》的哀婉催人淚?看今昔，是誰苦心鉆研十余載，終使兩星成?是誰奮斗十八年，終抱金牌歸?是錢學(xué)森!是申雪與趙宏博。他們是繼承了中華傳統(tǒng)文化經(jīng)典中的堅定，他們是傳承了中華傳統(tǒng)文化典籍中的不懈。正是由于繼承和傳揚了中國優(yōu)秀傳統(tǒng)文化和精神，才使得他們能夠這般堅定，這般執(zhí)著。
傳承優(yōu)秀傳統(tǒng)文化，我們雖如一根小小的火柴，但仍能點亮一片星空：傳承優(yōu)秀傳統(tǒng)文化，我們雖如一片綠葉，但能點綴整個春天;傳統(tǒng)優(yōu)秀傳統(tǒng)文化，我們雖若駕一葉扁舟，但仍能驚動一片大海。
傳承中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化，是我們生命的支撐，成功的基石。
傳承議論文高三2曾經(jīng)有報道說，有記者到曲阜看到滿街都在賣《論語》,就采訪當(dāng)?shù)氐睦习傩?他們說,那些東西都是賣給外國人看的?？梢?老百姓只是把《論語》看成旅游的商品、旅游的紀(jì)念品,并沒有對內(nèi)容感興趣,并沒有當(dāng)文化典籍看。傳統(tǒng)文化是我們的靈魂，是我們中國人引以為驕傲的地方。我們要先自己多學(xué)習(xí)，多了解，并且向外人宣揚我們中國人擁有的傳統(tǒng)文化。我們不能讓我們的傳統(tǒng)文化離去世界的舞臺。因為它使我們中國人凝聚，使我們中國人團結(jié)。
前段時間舉辦的中國漢字聽寫大會和中華成語大賽就是一個很好的繼承傳統(tǒng)文化的方式，通過搭建這樣一個公眾平臺，使人們重燃了對母語的熱愛，還有舌尖上的中國，不僅弘揚的是中華傳統(tǒng)美食，更多的是透過美食宣傳積淀的中華美食文化。
黨的十七大提出要“弘揚中華文化,建設(shè)中華民族共有精神家園”，十又提出了“社會主義核心價值觀”要與優(yōu)秀傳統(tǒng)文化一脈相承，相得益彰?！皟?yōu)秀傳統(tǒng)文化是一個國家、一個民族傳承和發(fā)展的根本，如果丟掉了，就割斷了精神命脈?！敝腥A優(yōu)秀傳統(tǒng)文化作為中華民族的基因，已經(jīng)植根在中國人內(nèi)心，潛移默化地影響著中國人的思想方式和行為方式。唯有民族文化才是歷史長河中永遠流淌的，唯有民族文化才能凝聚起推動民族復(fù)興的力量，也唯有民族文化才能開啟更加燦爛文明的中華新紀(jì)元。面對新時期實現(xiàn)中國夢的新任務(wù)、新要求，我們對中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化資源的挖掘和汲取還存在明顯差距和不足，還有大量艱苦細致的工作要做，還有大有可為的廣闊空間。我們應(yīng)對中華傳統(tǒng)文化進行更進一步的細致梳理和深入挖掘，取其精華、去其糟粕，切實做到古為今用，使其更為豐富、更加多樣。
讓我們從傳統(tǒng)文化的傳承創(chuàng)新中匯聚新的力量，從延續(xù)民族文化血脈中不斷前行，堅定奔向中華民族美好的未來。
傳承議論文高三3在當(dāng)今開放的世界里，我們在吸收外來文化的同時，也要大力弘揚華夏五千年的優(yōu)秀傳統(tǒng)文化。只有這樣，世界才會健康地朝多元化方向發(fā)展，才能更加地充滿生機和活力。
小時候，每當(dāng)大年三十晚，村里便鼓聲四起，霎時間村當(dāng)街便擠滿了人，有敲鑼打鼓的，有扭秧歌的，有踩高蹺的，有玩龍的，村里好不熱鬧。小孩子穿著棉襖在街上你追我趕的，不時地放著炮，老人們聚成一堆兒聊天，年輕小伙兒，俊俏姑娘則在給人們表演節(jié)目。
而清明節(jié)，人們總會把嫩綠的柳枝插在門上;端午時，奶奶總會給我們系五線繩，煮雞蛋、煮大蒜，包粽子……到了中秋節(jié)呢，我們一家老小坐在院子里，舉頭望明月，低頭吃月餅，真是人間一大樂事。
可現(xiàn)在呢，“洋節(jié)”來襲，西方的情人節(jié)代替了我們的七夕節(jié)。洋節(jié)風(fēng)靡而傳統(tǒng)節(jié)日卻逐漸被人們淡忘，身為一名中國人，你難道不應(yīng)為此做些什么嗎?
現(xiàn)在，每當(dāng)過年時人們總是出去大吃一頓，守在電視機旁看春晚，有許多人在嘆氣，說：“怎么一點年兒都沒有?”孰不知扭秧歌，敲大鼓等這些文化習(xí)俗正在揮手向我們告別。
清明節(jié)人們哪還會在自家門前插一枝嫩柳呢?僅僅去墳里掃掃墓，而已。端午節(jié)，還有誰會安分地在家包粽子?中秋夜圓之夜，又有誰會和家人們愜意地坐在院子里手拿月餅，抬頭賞月呢?
中華的優(yōu)秀傳統(tǒng)文化慢慢被人們所淡忘。傳統(tǒng)佳節(jié)在現(xiàn)在社會里日益冷清，怎能不令人擔(dān)憂?不引起社會的廣泛關(guān)注呢?
優(yōu)秀的傳統(tǒng)文化是我們老祖先留給我們的無形財富，傳統(tǒng)佳節(jié)蘊含著中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化因子，這些是我們民族的優(yōu)秀勞動成果和智慧的結(jié)晶。
作為一名中學(xué)生，我能倡議大家為弘揚傳統(tǒng)文化而貢獻一份微薄之力。優(yōu)秀的傳統(tǒng)文化不屬于這個民族，它更屬于這個世界。我們要盡全力把我們的傳統(tǒng)佳節(jié)推廣到世界上，讓世界變得更加炫彩多姿。保衛(wèi)傳統(tǒng)文化，弘揚民族精神，你還等什么?快行動吧!
傳承議論文高三4中華文化是中華民族的血脈，是中華民族共同的精神家園。從我們祖先創(chuàng)造發(fā)明甲骨文開始，一直到今天的人類文明，無一不證明中華文化的博大精深。一個民族如果沒有了精神血脈，這個民族也將趨向滅亡。傳承中華文化，共建精神家園，是每個中國人的歷史責(zé)任，更是時不我待的需要。
傳承中國傳統(tǒng)文化，共建精神家園，要從我做起從小抓起。從一年級開始，我就似懂非懂地閱讀了《中華上下五天年》了解了從夏商周一直到民國跌宕起伏的歷史，歷史造就的人物以及他們的思想和作品，明白了中國為什么是文明古國之一，知道中國有孔子。孟子。老子等圣人。對中華文化產(chǎn)生了興趣。
二年級時開始背誦《三字經(jīng)》?！?規(guī)》里面講了古代的君臣之道，孝敬父母之道，尊敬師長之道，兄弟相處之道，朋友相處之道等等君子處世之道。以及我們坐。立。行待人接物的姿態(tài)。，讓我對中華文化的精髓有了初步了解，讓我領(lǐng)略一番中華五千天年歷史文化積淀的魅力。接著我又閱讀過《論語》?！洞髮W(xué)》和一些有關(guān)傳統(tǒng)文化的讀本，雖然閱讀起來比較費勁，但從里面能學(xué)到做人的基本道理，也能感受到中華文化的濃厚底蘊和內(nèi)涵!
傳統(tǒng)文化曾一度被改革開放的浪潮沖淡，所幸的是現(xiàn)在的教育也越來越重視中華文化的傳承。比如我們的小學(xué)課本就增加了《傳統(tǒng)文化》和《經(jīng)典閱讀》課，這樣對每個孩子都進行了《傳統(tǒng)文化》的啟蒙教育，大大激發(fā)了我們傳承中華文化的興趣和積極性。很多電視臺都推出了弘揚傳統(tǒng)文化的節(jié)目如《漢字聽寫大賽》?！冻烧Z大賽》都讓參賽者和觀眾對傳統(tǒng)文化有了能厚的興趣，不自覺的翻開書籍和字典查閱。
中華文化是我們中華民族的血脈，在中華民族復(fù)興的過程中起著至關(guān)重要的作用!所以傳承中華文化，共建精神家園，是每個中國人責(zé)無旁貸的任務(wù)!
傳承議論文高三5每一個國家都會有自己的文化,自己的傳統(tǒng)，他們是奪目的，絢爛的，然而又在歲月中逐漸流失，碾滅，最后卻埋在了幾千年積淀的黃土下……
我想對此說些什么。
比如怎樣很好地繼承和發(fā)揚傳承千年的精髓，以及怎樣讓新潮的現(xiàn)代人接受并且完全融入已有些生澀的傳統(tǒng)文化。這，是個很值得深思的問題。
當(dāng)然，其中不乏有佼佼者，他們巧妙地將流行和傳統(tǒng)結(jié)合得天衣無縫。我就簡單地談?wù)勔魳泛惋嬍车葞追矫妗?/p>
1音樂。
首先，小天王周杰倫的《東風(fēng)破》《中國風(fēng)》就向我們展現(xiàn)了當(dāng)代人的古典情節(jié)。并且讓很多原本不習(xí)慣古典的人們開始關(guān)注起中國博大精深的文化了，這不能不算是一大突破。其實《東風(fēng)破》的歌詞淺顯易懂，不過是向我們講訴了一段現(xiàn)代都市人的愛與恨，但在樂曲的表現(xiàn)上，凄惻婉轉(zhuǎn)，帶有古韻，琵琶的演奏也烘托出舍與不舍間的幽冤。于是，很多追逐快餐文化的人被打動了以后，開始思索對于經(jīng)典和悠遠的觀點，開始愛上了原本被他們遺忘的華夏文明。
除慈之外，王力宏的《花田錯》《龍的傳人》、陶哲《蘇三說》也是很好的例子。
2飲食。
這是一個講究創(chuàng)新的時代。人們很容易就對同一件事物感到厭倦，就連我們每天吃的食物也是一樣。不過，通過中西交流，我們的飲食文化又出現(xiàn)了新的時代特色。在講究色、香、味、型之外又講究營養(yǎng)，這就是一種時代進步。一種文化再生。
但是，中華飲食文化在與世界各國文化碰撞中，應(yīng)該有一個堅固的支點，這樣它才能在博采眾長的過程中得到完善和發(fā)展，保持不衰的生命力。我覺得，這個支點就是優(yōu)秀傳統(tǒng)文化特質(zhì)，也就是中華飲食文化需要探索的基本內(nèi)涵。
歸根到底，我們只有準(zhǔn)確是把握中華五千年的優(yōu)秀傳統(tǒng)文化特質(zhì)才能深刻地理解中華飲食文化，因此也才能更好地繼承和弘揚中華飲食文化。
3服裝。
我們來粗略看看近幾年來的流行風(fēng)吧。復(fù)古永遠都是主角，人們在稍縱即逝的流行中開始懷念。懷念古典的厚重，和經(jīng)過歲月淘洗后的精致。
唐裝、旗袍、印花布、刺繡、扇子裝潢……它們已經(jīng)生根在都市的塵灰中，已經(jīng)在笑語盈盈里散發(fā)著脈脈溫情。
摘要：人類社會從原始的吮血為湯，生肉為食逐步發(fā)展為各具特色，豐富多彩的飲食文化。中國人口味之雜，堪稱世界之冠，但也有一定規(guī)律可循。南甜北咸、東辣西酸，在一定程度上反映了我國飲食文化的差異，同時也反映了人們的口味于地理環(huán)境存在著一定的聯(lián)系。本論文重點分析了重慶地區(qū)的飲食文化特色，旨在通過對重慶所處地理環(huán)境的研究，豐富人們對重慶飲食文化的了解。
關(guān)鍵詞：飲食文化；地理環(huán)境；重慶
一、重慶飲食文化
1.渝派川菜
川菜是全國菜系之一，歷史悠久，風(fēng)味獨特其發(fā)祥地主要是重慶、成都兩地。重慶的川菜博采全國各大菜系之長，兼收并蓄，妙味無窮。其烹飪制法有30多種，花色菜品有4000多個，味型20余種，香型10多種。[1]現(xiàn)在，大多數(shù)重慶人的飲食口味可以歸納為“麻、辣、燙、鮮、香”五個字。這其中“辣”就不必說了，不過西南地區(qū)的飲食普遍嗜辣，而重慶的食物能夠在其中獨樹一幟的原因，我想就在于重慶地區(qū)的飲食并不一味地追求辣，而是將麻和辣相結(jié)合，使得食物更加鮮香。正是因為口味重，重慶人到外地生活，普遍感到飲食不適，覺得外地菜肴不麻、不辣、不鮮，吃在嘴里沒有味，引不起食欲。隨著人們對高品質(zhì)生活的追求，對食品的要求也越來越高。聰明的重慶人對山城飲食頗有一番考究，他們通過各種烹飪手段調(diào)制出千變?nèi)f化的菜肴，漸漸地為重慶的地方飲食創(chuàng)出了一些品牌，如：魚頭火鍋、狗肉湯鍋、芋兒雞等。其中，正宗的川菜味道一般都較濃辣，一些滋補菜系還以中藥材及花朵入味，味道相當(dāng)特別。食客們可以根據(jù)自己的情況加以選擇。
2.重慶火鍋
重慶火鍋原本也屬于川菜的一種，但說到重慶飲食，就不得不單獨把它提列出來。重慶火鍋絕對是偏執(zhí)狂熱的人文地理，由紅油、紅湯、大辣、中辣、微辣延伸到大麻、中麻、微麻鍋底。外地人很不解，全國火爐的重慶八月，溫度40度，但重慶火鍋館門庭若市，人們在空調(diào)室、電風(fēng)扇下，夾起毛肚、鴨腸呼兒嗨喲地狂吞。火鍋起源于重慶的碼頭文化。以前的碼頭工人工資低，工作勞動強度又大，于是工人們就去買江邊屠宰場里難以賣掉的價格低廉的動物內(nèi)臟，然后把所有的菜不計葷素，統(tǒng)統(tǒng)煮到滾燙的水中，而江邊的風(fēng)大，為了保持食物的溫度，鍋下始終燒著火。這就是重慶火鍋的雛形。后來經(jīng)過時代的發(fā)展，火鍋在重慶越來越普遍，成為重慶市民的心頭好。雖然現(xiàn)在全國也有很多各式各樣的火鍋，比如北方的涮羊肉、江浙一帶的海鮮火鍋，但是重慶火鍋作為一個地區(qū)的飲食特色，對重慶地區(qū)以及重慶人的影響，是其它地區(qū)決不能達到的。重慶人喜歡喝著啤酒吃火鍋，無論男女，一上桌的豪邁氣勢，會讓看著的人也熱血沸騰、躍躍欲試。
3.小吃文化
在重慶，風(fēng)味獨特、品類繁多的小吃是重慶飲食文化百花園中一簇芳香的小花。作為一個移民城市，重慶從來不排外，這一點從重慶的小吃上就可以看得出來。重慶眾多的小吃并非重慶特有，而是外來移民落戶后在重慶發(fā)揚光大的。如蘭花豆干、吳抄手、倫敦糕等均來自外地，但這絕不影響重慶把它們當(dāng)做自己土生土長的小吃；麻圓、包心小湯圓也是各地都有，但重慶把它當(dāng)做自己的特產(chǎn)；米花糖、桃片雖然與別地有些差別卻是各地常見的小吃，重慶人也敝帚自珍當(dāng)個寶貝，涼面、豆腐腦更是南北均有的小吃，加工變化后就成了自己的東西。[2]重慶小吃兼收并蓄，不排斥、不拒絕，雖然來自異地，卻能融合本地口味精心改造，創(chuàng)造性地形成自己的特色，成為本地名小吃。
重慶也有自己獨創(chuàng)的小吃，比如口水雞、擔(dān)擔(dān)面、酸辣粉、涼粉、冰粉、涼蝦、油醪糟、怪味胡豆、顆顆香干、涼糍粑、白市驛板鴨、燈影牛肉、提絲發(fā)糕、熨斗糕、王記鴨子等。相對外來小吃，重慶原創(chuàng)的小吃個性分明與眾不同。無論是制作工藝還是味型特點，很難找出同類與之相較，真正體現(xiàn)重慶人的大膽創(chuàng)新與聰明才智。正是這些本土小吃與外來小吃，一起形成了重慶小吃獨特的系列。
4.飲茶文化
飲茶習(xí)俗是古重慶文化的一個重要特色，不僅歷史悠久，而且在飲茶的方式，茶館的情趣上都別具一格，吸引中外游客的興趣，體現(xiàn)出重慶古老文化傳統(tǒng)和迷人的魅力。抗戰(zhàn)時期寓居重慶的一位作家在回憶戰(zhàn)時陪部重慶的文章中說“領(lǐng)略巴黎的風(fēng)情在咖啡館，領(lǐng)略重慶的風(fēng)情在茶館。寫重慶，不可不寫茶館。用蓋碗泡茶，泡上一碗，三朋四友，躺在竹椅上談夭，想談多久就多久?！弊阋娭貞c茶館濃郁的巴渝風(fēng)情韻味，為海內(nèi)外游客所贊賞。
坐茶館是重慶人的生活習(xí)俗，家里有茶不喝，偏要到茶館吃茶。追溯其源，除了自古沿襲的生活習(xí)俗外，與重慶地理、氣候等環(huán)境也有密切關(guān)系。重慶地勢陡峭，人們爬坡上坎，走得腳腿酸軟；尤其是漫長酷夏炎熱的氣候，走得汗流夾背，口干舌燥，很自然想找個歇腳解渴的地方。往往在坡頂和石梯高處、轉(zhuǎn)彎的街口就有供人歇腳解渴的茶館。昔時整個重慶城沒有公園（直到民國18年始有一處占地1200平方文“尺地寸天”的“公園”），茶館就成為人們休想、散心解悶的好去處。重慶城市房民居狹窄，親友來訪，無法在家中接待，往往起身招呼親友；“走，茶館吃茶去。”以茶待友、以茶會友，促膝談心，既體面又方便。泡上一碗茶，想談多久就談多久，花費無幾，十分稱便。如若進一步分析，重慶人的飲茶之風(fēng)，與重慶愛擺“龍門陣”之風(fēng)習(xí)密切相關(guān)。重慶人豪爽熱情、幽默風(fēng)趣、男女老少都喜愛閑聊，侃起來就沒完沒了。
二、重慶所處地理位置對重慶飲食文化的影響
重慶市位于四川盆地東部，為長江與嘉陵江、長江與烏江匯合處。所以重慶歷來是長江上游水路交通樞紐，江邊碼頭林立，商船穿梭頻繁，旅人來往如鯽。并且和香港、上海類似，重慶自古以來就是一個移民城市，在重慶主城區(qū)中，祖輩為土生重慶人的比例只有不到三分之一，大都是廣東、上海、江蘇、安徽籍移民的后代，他們把各地的飲食及其習(xí)俗帶到重慶，把一些本地不出產(chǎn)的外地農(nóng)副特產(chǎn)運到重慶，從而極大地豐富了重慶的飲食文化。例如川菜的形成則與“湖廣填四川”的移民活動有關(guān)。明代末年辣椒傳入中國后，正是明末清初“湖廣填四川”的時期。辣椒從廣東、湖南、貴州向四川傳入，[3]而此時重慶仍隸屬于四川，因此有的學(xué)者認為湖廣移民將其長于紅燒、吃辣的風(fēng)俗帶入正是這種移民影響。
三、重慶氣候特征對重慶飲食文化的影響
重慶的氣候?qū)賮啛釒駶櫺詺夂?，夏天炎熱，冬天陰冷，降水充沛，濕度很大。重慶人為御風(fēng)寒，驅(qū)潮氣，常吃辣椒，飲燒酒，久而久之，同樣也養(yǎng)成了重辛辣的飲食習(xí)慣。重慶地區(qū)光、熱、水、等氣候條件優(yōu)越，十分有利與動植物的生長，加上重慶地區(qū)地形復(fù)雜，從河谷到丘陵，從山腳到山頂，氣候類型多樣，適宜全國大多數(shù)作物生長，因此，重慶地區(qū)的物產(chǎn)十分豐富。重慶盛產(chǎn)各種農(nóng)副產(chǎn)品，優(yōu)勢品種有生豬、柑桔和茶葉等。豐富多彩的名特食品、名優(yōu)農(nóng)副產(chǎn)品，為重慶飲食文化的形成和發(fā)展奠定了雄厚的基礎(chǔ)。
所以，重慶的飲食文化源遠流長，其形成和發(fā)展，與重慶地區(qū)獨特的自然與社會環(huán)境，豐富的物產(chǎn)及其鮮明的人文特征密不可分。
參考文獻
[1]趙正榮.重慶飲食文化一瞥[M].人民日報海外版，2004
論文摘要：漢字里蘊涵有飲食文化信息它包括飲食的內(nèi)容與對象、食物的制作力一式和品類。漢字中有關(guān)飲食文化的信息是我們古老民族飲食文化的系統(tǒng)反映它既反映出我國烹飪飲食的傳統(tǒng)與特色又通過與其相關(guān)的各種行為反映出人們在享用食物的過程中的各種形態(tài)、心理與禮儀。漢字是研究我國歷史和文化的沃野是豐富的礦藏這就是研究漢字形體的意義所在。
古人說食色性也。也就是說人之于飲食與美色是其本性所需要是其天生所必須。而在這先天生就的兩種物事中“食”又是放在第一位的是人獲取能量的主要途徑是人維持其生存的物質(zhì)必需品的主要來源。囚而古人從果腹之初就一分注意對可以食用的物類、制作的力一法、制成的品種和食用的力一式力一法與禮儀等進行研究或總結(jié)從而積累了豐富多彩的飲食文化。這些飲食文化信息在與人類文明幾乎同時產(chǎn)生的語言里就有留存而作為記錄語言的文字除其讀音與意義里有保存之外在其形體之中還有著語言音義里所尋覓小到的珍貴信息。
飲食文化應(yīng)當(dāng)包括兩類一是“飲”即茶、酒之類二是“食”即食物的攝取其對象應(yīng)為飯食肉菜之屬?！对娊?jīng)·小雅·綿蠻》“飲之食之教之誨之?！编嵭{“渴則與之飲饑則與之食?！睉?yīng)當(dāng)說這是一種大類的劃分。小過在古代越古越如此“食”‘飲”是可以與相包含與代替的。古有膳夫之職據(jù)文獻記載其小但管吃也管喝。但是我們此處所論之“飲” ‘食”則于此小采而僅就攝取食物這狹窄區(qū)域內(nèi)淡“飲”論“食”?！帮嫛本褪菧?、粥類的食物“食”就是飯類主食、菜肉類副食的食物。而對于其上一層次的所謂“飲”的內(nèi)容我們僅取“酒”文化之一種專題論述之。
“飲”“食”的構(gòu)形貯存著熟食與造酒的信息“飲”字最初的形體像一個人俯首吐舌依傍在酒壇子邊喝酒顯然是專為飲酒而造的?！笆场钡漠a(chǎn)生則表明人類飲食進入熟食階段?！笆场弊值募坠俏男误w下而是“篡”的象形字上而像一個蓋子?！按邸笔枪湃耸⑹?程.稻、粱等主食的器具圓形上而有蓋子來保溫?！笆场彼鶑牡摹按邸弊值叫∽瓡r形變作自許慎的《說文解字》以下稱《說文》說“像嘉谷在裹中之形”意思解作“谷之馨香”又說可當(dāng)“一?！敝v。這樣一來小篆的“食’夕也應(yīng)當(dāng)做重新的解釋?！笆场鄙隙纳w子變作“人”是“集”的古字下而的自字當(dāng)為一粒一粒的米集在一起而成食物的意思。但是小論怎么變“食”表示糧食所做的主食這點信息還保存著。
人類飲食的具體內(nèi)容最早包括哪些品種囚為可見的文獻記載具有問接性而見仁見智。從歷史上看我國是在經(jīng)歷了相當(dāng)長的茹毛飲血的狩獵時期之后逐漸進入農(nóng)耕社會的。就世界范圍看我國是世界上最大的農(nóng)作物起源中心之一考其源流許多農(nóng)作物是古代人民從野生植物馴化選育而來的。遠古傳說中有神農(nóng)氏“始作來相教民耕種播殖八谷使民粒食”。其中所謂“八谷”是:種谷物最初確為們物囚無記載而至今小得而知。現(xiàn)在所見最早的是漢代人的說法其包括麻、黍、程、麥、叔大豆等后世略有小同總體上看是八谷之中有“稻”而無“麻”。在古漢字里:種谷物的形體符號都有這也從另一個力一而是個印證。后世隨著社會經(jīng)濟和農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的小斷發(fā)展“八谷”已小是僅指那些具體的谷物了而是泛指所有的糧食作物是糧食作物的總稱。
就古人的飲食對象而言除上述八谷之類外其品種還涉及谷物、菜蔬、動物、魚類等等日_在古代文獻中都有記載。有的在目前所見最古老的漢字中還有其形是惟妙惟肖地對其記載對象的觀摹寫”是中國古代居于首位的莊稼。它是山蕎狗尾草這種植物接馴化來的。許慎釋之為“齋也八谷之長”。甲骨文“程”字形體山一個人形和禾苗形兩個構(gòu)件而組成是一個腿膝著地的“人”手持“禾苗”的抽象構(gòu)形圖像一個人在種禾的寫意。就其字形而論這小是一個嘉禾的名稱字而是一種生產(chǎn)活動的行為力一式咚。但正是通過這樣一副農(nóng)作圖而鮮明地映襯出“程”這種當(dāng)時主要農(nóng)作物的形象來。“黍”是一種薪性的谷物囚為它是在大暑時成熟故而稱作黍。在我國商代已有黍是釀酒的主要原料。甲骨文“黍”字的是一枝散穗的莊稼旁邊都注上水的形狀除水形符號另有寓意外其字形可謂惟妙惟肖了?！暗尽笔堑竟鹊耐ǚQ。其小篆字形為形聲構(gòu)形法所致故許慎釋為“從禾舀聲”。甲骨文“稻”字“從米從酉象米在器中之形”“麥”許慎釋其為“芒谷”甲骨文中有其形體是一株麥形的透視圖即整株形體山兩部分組成其上像麥的枝十和披散下垂之葉形下像其深入土中之根系這種構(gòu)形將其麥根長而耐旱的特征給襯映了出來。“林”甲骨文“林”為“術(shù)”形是一株與“禾”稍有卜_別但其實質(zhì)基本一致的禾類植物形狀。叔是豆類食物或農(nóng)作物的泛稱?！笆濉胖^之“乃、”漢代稱做“豆”今字作“叔”是豆類之總名。囚而許J滇稱其為“豆也”。對其字形徐楷《說文解字系傳》以下稱《系傳》有釋說“豆性引蔓故從有歧枝非從上下之上也。故口象乃、生形小象根也。
古人所食之谷類農(nóng)作物從山“禾”字所組成之漢字看也可以說是豐富多樣如“穆”“禾也”“私”“禾也”“徐”“稻也”“秧”“沛玉謂稻口秧”“賺”“稻小薪者”“稅”“稻今年落來年自生謂之稅 "等。《說文》里還收有多種糧食名稱如精 ，糧，等等。
瓜果蔬菜之類也是古人食用的對象。在漢字里“瓜’川果”是有所別的在木口果在田口頑 “瓜者滕藤生布于地者也”?！肮稀弊肿中沃邢窆蠈嵧庀窆下且粋€生動逼肖的象形字?！肮币话阒笜淠旧纤Y(jié)出的果實。金文字形就是一棵木樹上有果實的象形字是一個聯(lián)系緊密形象生動的獨體摹寫符號?！安恕笔强墒秤玫牟耸哳惖目偡Q。菜屬的字有“芥”“菜也”“蔥”“菜也”古有“山蔥”和“冬蔥”等種類“蒜”“葷菜也”即辛葷均菜 “楚葵也”即今之水芹菜“韭”“菜名。一種而久也故謂之韭。
動物類的食物有家養(yǎng)和獵取的兩類。家養(yǎng)的又分為專供食用類的和兼作食用類的。所謂專用的是指其馴養(yǎng)動物的目的就是為了食用它是狩獵時代的替代和功用的延伸5所謂兼用是指其馴養(yǎng)動物的目的小在于食用而是農(nóng)耕時代的動力替代物是狩獵時代捕獲物在使用價值上的派生。專供食用的如泵、羊、兔、雞、鴨兼作食用類的有牛、馬、驢、騾、犬等。獵取的食用類動物有虎、狼、野豬、野羊、野牛、野兔、野雞、野鴨和鳥、鴿、燕、雀等等。對這些動物類的食用對象無論是其家養(yǎng)還是獵取是專供還是兼用漢字里都有惟妙惟肖的構(gòu)形義索的象形字并山這些具有類化的義索組成相類的諸多動物名稱字既是一個又一個動物的族類又是一個又一個漢字的族類。就漢字族類而言它承載和傳遞著一分豐富的漢民族古老的馴養(yǎng)業(yè)的文化信息。
在飲食文化中閃耀著光輝的是食物的制
作力一式和品類其制作力一式包括對食物加工原料的制作和對接食用的食品的制作。
對食物加工原料的制作如案是碾軋禾穗而取谷。許慎謂其“棟禾也”桂馥《說文解字義證》以下稱《義證》說“此言治登場之禾。音鄉(xiāng)治場謂之案場。有田器口衰滾以石作之圓如屋柱長四八尺有軸轉(zhuǎn)之故口棟。”禾谷碾軋取之之后就是脫殼了。古時脫殼的基本力一法就是用石臼春搗此法“稻”字一分形象逼真?！暗尽弊纸鹞膶懽鞫喾N字形貯存著一分豐富的文化信息。如有一字形上從“禾”表示其之所屬是為一種可以食用的禾谷之類的農(nóng)作物下從;即手手下從“米”再下而是春米的一分形象地表明了稻米加工的過程。與春搗之法加工谷物的還有相關(guān)漢字可以提供佐證?！翱荨笔谴簱v粟米而小破碎的種加工方法“呆”《說文》謂其“春模也。從臼米”。就其字形考察是山臼與米兩個構(gòu)件所組成臼為加工的器具米為加工的對象其寓意一分明了。據(jù)文獻記載這是將炒熟的米麥春搗成粉的一種加工力一法。漢字里春米的工具和力一法也有遺留如“灘”《說文》“春也”是用腳春米的器具。土場《說文句讀》以下稱《句讀》說“柞臼任手灘則任足。又有水灘小勞人力?！痹诩庸ちσ环ㄉ弦灿芯庸さ某绦蛉纭疤ぁ薄墩f文尸臼已復(fù)搗之口踏”。《玉篇·石部》釋“踏”“再春也?！本C合二說之意“踏”就是初次春完之后又再春搗它是一種對米谷的精加工。谷物春搗去皮去殼之后還要進行進一步的加工。這種進一步加工的信息在漢字里也有反映如“精”《說文》謂其“擇也”司馬彪《莊子》注說“簡揀米口精”段玉裁也說“簡即柬俗作揀者是也?！?/p>
這些都是揀擇米粒的一種加工力一法“釋”是用水將米粒淘洗以使之凈的力一法?！墩f文》釋其為“潰米也”徐楷《系傳》作“漬米”。段注說“漬米浙米也。漬者初湛諸水浙則淘汰之?！?/p>
飲食文化在人類發(fā)明了用火熟食之后才得到飛速地發(fā)展?！抖Y記·禮運》己載說古者“末有火化食草木之實、鳥獸之肉飲其血、茹其毛?！笫ビ凶魅缓笮藁鹬耘谝圆ヒ耘胍灾艘詾榭崂摇?/p>
“以炮以播以烹以炙以為酷酪”的多種食品加工力一法在漢字中也遺留有豐富的信息。其中加工使熟的力一法有“炊”是燒火煮熟食物“燁即“炊也’夕也是燒火煮熟食物“烘”是烘烤食物“撒”是先將糯米煮熟使之?dāng)U張、肥美然后再十熬的一種制作法“鼓”的異體所載的信息是將米類蒸至半熟然后用笛箕出再用散蒸熟。這種做法是將米飯加工的過程分為兩段前一過程是將米下水煮沸后過程是將撈出的半熟米蒸熟之。其前一過程稱之為"鼓”后一過程稱之為“餾”?！啊薄墩f文》“炊鋪饑也”就是非常迅速地?zé)鹬笸盹?。段玉裁注口“鋪日加中時食也。晚飯恐遲炊之疾速。故字從火。”
在食品加工中制作十糧也是一種力一法如“粗”是將米麥炒熟“煎”是“熬也”是將有汁的食物熬十“熬”是“十煎也”是將食物用火煎炒致十。用火烤肉和魚也是力一法甚多如“炙”是最原始的熟肉力法之一。炙是個多體象形字演變的會意字像用火燒肉火在下肉在上旱烤狀。它是熟肉的統(tǒng)稱。“熹”是“炙也”是用火烤肉。其甲骨文字形是上為食物類的器皿下從火故商承柞《殷虛文字類編》說其字形中的四個小點“像火上然”?！安ァ笔前殉蓧K的肉去掉毛后一而一而傅于火上翻烤。《詩經(jīng)·生民》傳說“傅火口播?！薄芭凇逼渥中螐幕饛陌稚健吧住焙汀柏啊彼M成“勺”《說文》釋為“裹也。象人曲形有所包裹”“匕”《說文》釋為“象子末成形也”。這種分析是否完全合乎古人造字之初的真正用意姑日小論而“火”炙燒一個完整的日_含有內(nèi)核的對象則是毫無疑義的。與之相似的制作方法還有“衷”是連毛在起燒烤肉的一種力一法與“炮”小同之處是用微火烤肉。囚為其有所相似故《說文》釋為“炮肉”囚為其有所相異故《說文》釋為“以微火溫肉也”。土場《句讀》也有釋說“衷者古語炮炙者今語以微火溫肉乃其事實也?！迸c這種既相似而又有微別的十肉之法有多樣故有多種字形記載之。
謂其“以火十肉”此字形有人認為“此即今之焙字”山此等可知其應(yīng)當(dāng)是用火將肉烘十的一種力法。其字有異議如徐銥以為“當(dāng)從憔省聲”“炙”《說文》“炮肉也。從肉在火上”是把肉串在火上燒烤是守“炮”基本相同的一種力一法故徐激 《說文解字注箋》謂其“炮與炙對文則異散文則通”。與其相似的還有“燎”《說文》“炙也從炙寮聲’夕也是把肉串放在火上燒烤。對其“炙”之同與異段玉裁注口“其義同炙其音同燎。”肉類之外也有將魚放在火上烘烤的制作力一法如“憔”《說文》謂其“置魚笛中炙也”是將魚放在竹筒里烘烤的一種力一法。
在食品制作中還有將多種原料或食物摻和在起而成另一種食品的方法。這種方法是古人對于“烹飪”一要求熟二要調(diào)味的要求的產(chǎn)物。“妖”《說文》“內(nèi)肉及菜湯中薄出之”是將肉和菜納入沸湯之中急速取出而使其小熟也。是味調(diào)和的濃湯《詩經(jīng)》里已有“亦有和囂”的記載。從其字形所顯示其小僅有烹制食物的類器具還有“羔”的形體段玉裁注“羔”“兒從羔者羔猶美也?！边@是言說這種力一法制作的湯的美味。再從其異體字所見還有從羔從美者山羔之蘊涵美義而至接宣示其美義可見言其湯美之佐證無疑了。
《說文》謂其“以米和羹也”是用米摻和著肉菜羹汁而作成的食物。“尾”《說文》謂其“糜和也”“糜”是稠粥“尾”是用菜摻和著的稠粥也是用幾種原料或食物摻和制作而成。土寧先生曾就幾個漢字來分析其中所蘊涵的農(nóng)耕時代觀念的文化信息時說“同樣反映農(nóng)耕時代觀念的還有《說文》上齊部‘齊禾麥吐穗上平也?！@個字用禾穗等齊的形狀表示飲食的配力一《說文》八上皿部‘孟調(diào)味也。’這個字表示調(diào)味的器皿也從‘禾’。聲音的和諧字也從‘禾’這反映了古人把人為種植、天然長成的莊稼看成是最和諧的東西。美聲、美味都以自然諧調(diào)為審美的高標(biāo)準(zhǔn)。可見食品制作力一式的多樣化小僅是滿足人們?nèi)瘴兜男枰瑫r也有人們思想觀念和審美趣味等多力一而綜合囚索的反映。
相對于飲食的原料加工和食品的制作力一法制作出的食品種類史是豐富多樣可以依其品類將其分為飯類、餅類、肉食類和其他類也可以依現(xiàn)在的分法將其分為主食類和副食類。飯類的有“飯”《說文》“食也”是煮熟的谷類食物“撇”是用肉湯汁或菜湯汁所澆的飯“弩”是聚成團的飯生半熟的米飯或粥類食物“糜”是稠粥弩.等也是稠粥。餅類的有“餅”是用而粉做成的扁圓形的食品餐《說文》“稻餅也”是用糯米做成的把段玉裁注口“以秧糯米蒸孰餅之如而餅口餐”“弄”粉餅其或體為“餌”段玉裁注口“餌者稻米粉之為餅?！痹谑澄镏酗烆悶槭Z易于攜帶故另有十糧者也可入此?！白怠笔鞘Z“背’夕也是十糧還有“?！笔浅词斓拿溡彩鞘Z“果”是春搗成粉的十糧。在諸多的食品中肉類食品名稱甚多堪稱為一個肉食文化的大觀園。在這個大觀園中“肉”為類化的義索?！叭狻痹诠盼淖种惺且粋€大塊肉的象形故《說文》謂其“獻肉”?！矮I肉”是大塊切肉甲骨文、金文均像肉塊的形狀。對其字形古人多所稱說或謂其“象屠者所割脅肉形中二脅骨也脅肉最美故古人象之”謂其“篆象截育平而之形中乃肉之紋理以生肉難象取狀于獻與血同意"。山肉這個義索構(gòu)成諸多的表示肉類品名的漢字傳達著豐富的肉食文化信息。其可分為原料的精加工肉、豐肥類的肉、十制類的肉、將制類的肉和其他肉類食品。其原料精加工的肉有“獻”“大育也”是大塊的切肉“服”“薄切肉也”是薄薄的切肉“膾”“細切肉也”是把肉剁成細末拌以調(diào)和而烹食的肉“散”“雜肉也”是雜碎的肉“月等”“切肉也”是切成塊的肉“掇”是挑取骨頭之問的肉。豐肥類的肉有“月柔”是肥美的肉“脅”“肥肉也”“肴”可吃的熟肉“朋”切好的熟肉放在血中拌和成肉羹。十制類的肉有“脯”“十肉也”“修”“脯也”也是十肉“膜”和“月雨”也是十肉“月熬”是沒有骨頭的十肉“踞”北力一謂十鳥肉之名“膊”是貼在屋上暴曬十燥的薄薄的肉片。將制類肉食有“青”是蟹將“肌”是熟肉將"蜒”是生肉將是有骨頭的肉將“臘”是豬肉將“耽”的肉將。其他肉類食品有“膿”用肉調(diào)和的羹汁‘月竟’，的肉羹“腮’夕也是肉羹“胰”豬肉做的羹“剛匕”祭肉后又為祭名“川”祭神時求福用的肉“舷”是牛的重瓣胃也就是牛百葉牛肚百也叫牛百葉。
漢字中有關(guān)飲食文化的信息是我們古老民族飲食文化的系統(tǒng)反映它既反映出我國烹飪飲食的傳統(tǒng)與特色還通過與其相關(guān)的各種行為反映出人們在享用飲食過程中的各種形態(tài)、心理與禮儀。在飲食中飯適其時各種時段的飯食均有名稱。
“像”《說文》晝食也。從食象聲”是午飯。土場《句讀》說“音鄉(xiāng)謂廣幾飯口像飯。”段玉裁注也說“今俗謂日西為晌午頃刻為半晌狄像之遺語也?！薄梆嫛薄墩f文》鋪也。從夕從食”《二蒼》說"鋪夕食也”均說其為晚飯。“鋪”《說文》“日加中時食也。從食甫聲?！笔钦f日頭在中時吃晚飯。這幾個字從另一力一而反映了古人有食兩餐的習(xí)俗。飲食的形態(tài)也在漢字中有所反映如“即”《說文》“即食也”甲骨文和金文極像其情態(tài)其字形體山日和一個如食器的符號所組成以像人就食之形“餐”《說文尸吞》是一種吞吃的形態(tài)“嫌”是小吃的形態(tài)其既為飲食之狀也反映了古人飲食的習(xí)俗明代趙，光在《說文長箋》里說“正飯之后有小飯如茶點之類?！嫛笔且环N女逸無事地宴飲的形態(tài)“既”《說文》釋其為“小食”據(jù)其字形后人以為小妥。其甲骨文和金文形體均為一個踞跪的人前放著一食器與“即”相反的是該人的日與食器的方向相反而小是相向是“人食已顧左右而將去之”的形狀。也還有貪食的形態(tài)如“暨y+齡m等。在飲食中還有著豐富的禮儀信息如“饗”《說文》“鄉(xiāng)人飲酒也”甲骨文形體則史為形象與逼真其兩邊各為一相向踞跪的人二人之中問為一酒器形狀的符號。字形之中蘊涵著古代的飲食禮俗主賓“饗食’相向之狀”。“徘”《說文》“楚人相食麥口徘。從食乍聲”是說楚地的一種用麥飯待客的禮俗。此種禮俗在另外兩個字中都有反映一個是“鉆”是相拜見后請吃麥粥一個是“惚”是秦地的習(xí)俗也是相拜見后請吃麥粥。古時還有進食給別人和用酒食為友人送行的禮俗前者如“饋”后者如“餞”。此外也還有專門接待賓客的場所或機構(gòu)如“館”《說文尸客舍也》并引《周禮·地官·遺人》說八一里有市市有館館有積以待朝聘之客。
論文摘要:本文探討了涉外酒店中餐菜單的英譯方法,對涉外酒店中中餐菜單的英譯方法和策略進行了研究,將有助于中國餐飲文化的傳播,促進中國旅游業(yè)的發(fā)展。
一、東西方餐飲業(yè)中飲食文化差異及中餐菜名特點
由于東西方不同的飲食文化,導(dǎo)致了不同的菜名命名方法,體現(xiàn)了各自不同的需求目的。在西餐菜單里,只簡單列出菜名,再標(biāo)出所用主、輔料及烹調(diào)方法和食用時附帶的佐料,給人樸素和實用的感覺。而在中國,中餐菜肴品種繁多,菜名也極其豐富,菜名的命名方式十分講究,特點鮮明。既有用現(xiàn)實主義的寫實手法命名的菜名,菜名常由原料名稱,刀法與烹制方法、菜肴的色、香、味、形器(如辣子炒雞丁、香爆芹菜魷魚絲、干鍋雞等)、菜肴的創(chuàng)始人、發(fā)源地或歷史典故等構(gòu)成,反映菜肴內(nèi)容和特色;又有用浪漫主義的寫意筆調(diào)進行命名的菜名,采用典故、比喻、夸張、象征等各種方式使得中餐的菜名既美妙動聽,又形象逼真,這些菜名追求“形美、音美、意美”,講求吉利、喜慶,既蘊含著深刻的歷史文化背景,又充滿著民俗情趣和地方風(fēng)情。這些菜肴的特點是選料極其龐雜,利用原料的色、香、味、形的特點,烹調(diào)方法的特點及造型上的特點,為迎合食客的心理而起了美麗動聽(一般象征吉祥如意)的名字。這類菜名既不反映原料,也不反映烹調(diào)方法,卻反映了菜肴的深刻含義,反映了中華民族特有的傳統(tǒng)飲食文化。
二、涉外酒店中中餐菜單翻譯
針對中餐菜單的命名特點,可以用以下方式對中餐菜單進行翻譯。
(一)以寫實性命名的菜譜的翻譯
根據(jù)功能派翻譯理論,在翻譯以寫實性命名的中餐菜單的過程中,以菜肴內(nèi)容和特色為主,譯出菜名的原料名稱,刀法與烹制方法、菜肴的色、香、味、形器等,以達到傳遞原料、配料、烹調(diào)方法、造型等信息的預(yù)期功能,讓游客通過英文菜單了解菜肴的組成材料,烹制方式,口感味道等,指導(dǎo)食客有目的的品嘗菜肴。
1、菜名以主料開頭的菜單:
①可以以主料(形狀)+(with)輔料的方式,介紹菜肴的主料和輔料,例如:杏仁雞丁chicken cubes with almond,西紅柿炒雞蛋scrambled egg with tomato;
②可以用主料(形狀)+(with,in)味汁的方式,介紹菜肴的主料和味汁,例如:芥末鴨掌duck webs with mustard sauce,蔥油雞chicken in scallion oil。
2、菜名以烹制方法開頭的菜單:
①可以用烹法+主料(形狀)的翻譯方式來介紹菜肴的烹法和主料,例如:軟炸里脊soft-fried pork fillet,炒鱔片stir-fried eel slices;
②可以用烹法+主料(形狀)+(with)輔料的翻譯方式來介紹菜肴的烹法和主料、輔料,例如:仔姜燒雞條braised chicken fillet with tender ginger;
3、對于以形狀或口感開頭的菜單:
①可以采取形狀(口感)+主料+(with)輔料的方式,來介紹菜肴的形狀(口感)和主料、輔料,例如:芝麻酥雞crisp chicken with sesame,陳皮兔丁diced rabbit with orange peel,時蔬雞片Sliced chicken with seasonal vegetables;
②也可以采取口感+烹法+主料的方式來介紹菜肴的口感、烹法和主料,例如:香酥排骨crisp fried spareribs,水煮嫩魚tender stewed fish,香煎雞塊fragrant fried chicken;
4、在翻譯以人名或地名開頭的菜名時:
①可以采取人名(地名)+主料的方式,介紹菜肴的創(chuàng)始人(發(fā)源地)和主料,例:麻婆豆腐Ma Po bean curd,四川水餃Sichuan boiled dumpling(Sichuan jiaozi);
②以人名(地名)+烹法+主料的方式進行翻譯,以介紹菜肴的創(chuàng)始人(發(fā)源地)、烹法和主料,例:東坡煨肘DongPo stewed pork joint,北京烤鴨Beijing Roast Duck。
5、在中國菜譜中,有些菜為了突出其色道,用了賞心悅耳的名字,比如把雞蛋(egg)稱為木須;含蔬菜(vegetable)的菜肴為突出其色道稱其為翡翠,用芙蓉指雞蛋清(egg white);含多種谷物的菜名稱為八寶或八珍等。翻譯這些菜名時,應(yīng)把這些用料的名稱統(tǒng)一起來,例如:木須肉;翡翠蝦仁,翡翠培根炒飯fried rice with bacon and mixed vegetables 翡翠燒麥steamed vegetable shaomai;芙蓉雞片,蟹肉芙蓉蛋crab meat with egg white.
(二)以寫意性命名的菜名的翻譯
中國菜肴名稱中有相當(dāng)一部分屬于“寫意”型命名的菜名。這類名稱往往利用菜肴原料的色、香、味、形的特點,烹調(diào)方法的特點及造型上的特點,為迎合食客的心理,賦予菜肴美麗動聽(一般象征吉祥如意)的名字。這類菜名既不反映原料,也不反映烹調(diào)方法。在此情況下,就不能用直譯的辦法,需要考慮采用意譯法進行翻譯,譯出其所指內(nèi)容,使譯文實現(xiàn)向外國游客傳遞食物的相關(guān)信息的預(yù)期功能。例如:全家福 happy family—a combination of shrimps, pork, beef, chicken, lobster, and mixed vegetables with brown sauce,銀絲掌中寶 silver-thread treasure on palm,鳳爪—chicken feet,青云直上rapid promotion—bitter gourd。
(三)有些菜名對中國食客而言非常有意義,若直譯其名,可能會引起東西文化方面的沖突。
為消除文化差異,在翻譯過程中,就要考慮其真正的原料構(gòu)成,以達到其應(yīng)有的功能。例如,紅燒獅子頭 stewed pork ball in brown sauce,童子雞 baby/tender/young chicken,紅蓮白雪藏龍 shrimp with shelled olive seed and egg white,龍虎鳳大燴 thick soup of snake, wild cat and chicken,龍鳳呈祥 stewed snake meat and chicken。 以上菜名的“獅子頭”,“龍”“鳳”若照直譯成英語,勢必會產(chǎn)生文化上的沖突,功能適得其反。
參考文獻:
關(guān)鍵詞：審美趣味 經(jīng)典文化 感官刺激 精神內(nèi)涵 速食文化
21世紀(jì)的今天，隨著生活節(jié)奏的加快和新興媒介的發(fā)展，“速食文化”正以令人目眩的速度全方位地占領(lǐng)人們的生活空間，并嚴重沖擊了傳統(tǒng)經(jīng)典文化的生存和發(fā)展。經(jīng)典文學(xué)、繪畫、音樂作為傳承經(jīng)典的文化，在穿越奇幻小說、明星自傳、時尚雜志、卡通漫畫、QQ表情、流行歌曲當(dāng)?shù)赖目觳臀幕瘯r代遭遇前所未有的生存危機。那些五彩繽紛卻曇花一現(xiàn)的文化“速食”幾乎壟斷了中國的文化市場。網(wǎng)絡(luò)通俗文學(xué)替代了嚴肅文學(xué)，流行音樂替代了古典音樂，芭蕾舞為廣場舞所取代，速食文化滲透到大眾文化生活的各個層面，并影響著人們的審美趣味。人們的審美趣味及其變化發(fā)展，如何糾偏存正，使經(jīng)典文化與速食文化更好地滿足于現(xiàn)代社會的需求，對于當(dāng)代藝術(shù)健康持久的發(fā)展和大眾審美品位的整體提升，具有著重大意義。
一、 經(jīng)典文化內(nèi)涵及審美趣味的界定
所謂“經(jīng)典文化”，指的是人類優(yōu)秀經(jīng)典文化，在相當(dāng)長的時間內(nèi)，流傳下來的在某一時期優(yōu)秀的思想文化理念與相關(guān)作品，囊括了中國傳統(tǒng)的經(jīng)典文化，西方優(yōu)秀經(jīng)典文化，經(jīng)典文學(xué)、音樂、繪畫、書法等所具有價值和生命力的文化，它具有深遠的教育價值，其認知功能、教育功能和審美功能是不容忽視的。
審美趣味，即審美主體對各類審美對象主觀上的情趣、喜好及鑒賞力。審美趣味具有非功利性，只對單純形式的喜愛，不摻雜感官享受，由無利害的規(guī)定著的，因此，人們常常將純粹的審美鑒賞視為審美趣味。[1]經(jīng)典文化經(jīng)歷了時間上的考驗、歷史的選擇而被作為文化中的精華，具備一定的審美、鑒別、啟蒙和教育功能。如，司馬遷的《史記》對于中國審美文化發(fā)展而言，它最令人矚目的是那種宏大的、廣闊的、深邃的、歷史視野和縱橫古今、雄視百代的壯偉氣魄。從審美文化史的角度講，它在一定程度推動了漢代偏于外向認知的美學(xué)觀念發(fā)展，對后代小說、戲劇等藝術(shù)的影響至為深遠。[2]達芬奇的繪畫《蒙娜麗莎》體現(xiàn)了文藝復(fù)興時期的人文主義思想，繪畫技法符合人體解剖學(xué)原理，其構(gòu)圖和表達有著很高的審美價值。顧愷之的繪畫《女史箴圖》不僅具有勸誡教化意義，更重要的是從人物形象的塑造上充分反映了魏晉時期人物畫發(fā)展的方向，由于老莊學(xué)說的流行，形成了一種精神上極自由、富于熱情的時代，繪畫審美中開始注重對人的神氣、風(fēng)度儀表的把握，更多的注重繪畫藝術(shù)本身審美需求。[3]《F大調(diào)第六號交響曲“田園”》是貝多芬接近現(xiàn)實生活“回到自然去”美學(xué)思想的具體表現(xiàn)。各時期的經(jīng)典作品都受到所處時代的影響，審美趣味固然不同，但我們不可置否的是，一個時代流傳下來的經(jīng)典文化藝術(shù)作品都有著一定現(xiàn)實性啟發(fā)意義。經(jīng)典文化所體現(xiàn)的較為深刻的社會內(nèi)容、閃耀的思想光芒、出色的表現(xiàn)方式以及絕美的藝術(shù)手段，都非常值得我們?nèi)W(xué)習(xí)繼承和發(fā)展。[4]
二、速食文化
“速食”，這個名詞，是一個外來語，英語叫“fastfood”，又譯作快餐、即食等，只突顯“快”，但是缺乏營養(yǎng)的速食品。起初是在快餐領(lǐng)域，逐漸蔓延到文化領(lǐng)域?？觳褪轿幕瘍H從字面意思來看就是文化的快餐式包裝，本質(zhì)來說是表現(xiàn)在文化的通俗化、速度化，最大化滿足大眾消費需求，不關(guān)注深層次的文化積淀和內(nèi)在文化的展現(xiàn)。當(dāng)今的人類社會充分認識到，時間就是金錢，速度就是效益，因此速食文化迅速興起，大眾很少去接觸紙質(zhì)的經(jīng)典文學(xué)作品，更多地傾向于平面化的視覺性、動態(tài)性的網(wǎng)絡(luò)精簡版作品，審美趣味更多傾向于網(wǎng)絡(luò)武俠、穿越小說這些文本能夠給人們提供短暫的消遣娛樂，卻闡釋不出更深層次的內(nèi)涵，它讓人感到華麗豐富，其實又一無所有。很少聽眾去聽具有高雅的藝術(shù)性的大型音樂會，更多的喜歡通俗易懂的流行歌曲如《江南Style》、《小蘋果》，喜歡看《我是歌手》、《中國好聲音》。在繪畫審美趣味方面，人們不再到畫展中欣賞名畫，他們的視界中充斥著視覺化、平面化的漫天的廣告、漫畫，更多地注重感官需求，而不再有過多地思考。速食文化是人們生活節(jié)奏加快的產(chǎn)物，是人們只求名利不求其實的表現(xiàn)，速食文化在部分滿足了人們追求精神文化需要的同時，也帶來了它的負面影響。
三、審美趣味的轉(zhuǎn)變
“愛美之心，人皆有之”，美的東西在現(xiàn)代社會中扮演著越來越重要的角色。從前，審美，是一個高雅的名詞，它主要集中在精英文化層面上，隨著大眾文化的普遍流行，審美意境轉(zhuǎn)向為面對大眾，大眾作為審美的主體，在審美的過程中不再去關(guān)注具有歷史性、思想性，高雅的藝術(shù)形式，取而代之的是平面化、感官化、娛樂化的審美對象?，F(xiàn)如今，人們的審美精神逐漸的由高雅、純美到低俗、泛美轉(zhuǎn)變。
那促使人們審美趣味異化的原因有哪些方面呢？首先，隨著市場經(jīng)濟體制的完善，科技的發(fā)展，傳播媒介的助推和西方消費主義文化傳播，使人們的審美趣味具有功利性的特征，并呈現(xiàn)出多元化和感性化等發(fā)展趨向，導(dǎo)致基于以前經(jīng)典美學(xué)的理念發(fā)生了動搖。在這種大眾參與審美過程的條件下，一些藝術(shù)家，不得不根據(jù)大眾審美標(biāo)準(zhǔn)的需求，去創(chuàng)造出符合現(xiàn)代人們所需要的藝術(shù)品。傳統(tǒng)的被認為美的集中體現(xiàn)的經(jīng)典藝術(shù)門類，如小說、詩歌、繪畫、音樂、戲劇、舞蹈等已不再作為大眾文化生活重要組成部分，取而代之的是那些蓬勃興起的泛審美藝術(shù)[5]。其次，大眾文化審美的美學(xué)變革加速了美學(xué)世俗化、藝術(shù)通俗化的進程，人們的審美趣味，不再永遠給派定在被教育、被啟蒙的位置上，而是出現(xiàn)多元化的發(fā)展傾向，人們?nèi)粘Ｉ畹拿缹W(xué)核心逐漸轉(zhuǎn)變?yōu)橐曈X的滿足和滿足欲望相關(guān)的“視像”的生產(chǎn)與消費，從飲食、服飾、到音樂、繪畫、文學(xué)等的鑒賞趣味。第三，時代和社會的需求也成為大眾審美趣味轉(zhuǎn)變的一個重要原因。我們要站在時代和社會的高度去進行辯證地分析，速食文化的存在、發(fā)展和定性速食文化的誕生與流行并不是偶然，它與今天的社會生活節(jié)奏和現(xiàn)實是對應(yīng)的！ “繁忙的工作”、“ 巨大的心理壓力”、“ 激烈的競爭”使得以年輕一代為代表的人群在物質(zhì)生活豐富多彩，信息娛樂形式多樣的同時精神貧乏、沒有太大的興致去追求博大高雅和深遠古典的東西，當(dāng)代審美文化現(xiàn)象凸顯了休閑娛樂性和刺激趣味性，由此演變?yōu)橐活愊彩轿幕?，?cè)重于包裝后的效果而形象化，喪失了原本的深度，僅僅凸顯出平面視覺文化，速食文化的出現(xiàn)剛好滿足了社會心理的各類需求，最大化地讓人們內(nèi)心情感壓抑情緒宣泄，從而感受到快樂！
四、速食文化與經(jīng)典文化孰輕孰重
文化總是隨著社會的發(fā)展而變化的，傳統(tǒng)經(jīng)典文化和所有文化一樣，有優(yōu)也有劣，傳統(tǒng)文化的崇高天倫、不屈不撓的精神、高尚道德等都是值得借鑒與學(xué)習(xí)的，但是，它在許多方面同樣也存在著不合時宜的滯后之處，需要跟隨社會提升和發(fā)展，以此來跟上生活的快節(jié)奏。“速食文化”的出現(xiàn)使人們的社會生活更加方便，它快捷而充滿了新鮮感，“速度之快”是這個文化最大的特點。在這信息化的時代，科技產(chǎn)品為人類生活帶來了方便，我們足不出戶，再也不必埋頭于書堆中廢寢忘食地查閱資料，不用纏著老師問個不停，只要敲幾下鍵盤，不出幾秒，答案便已躍入眼簾，“文化速食”不僅快速，還簡單易懂，如此便捷的方式怎不讓人們欣喜若狂？然而，當(dāng)今諸如《品三國》、《玄奘西游記》之類的速食文化，方便簡捷，讀起來朗朗上口，津津有味兒，可人們在輕松的閱讀之中卻錯過了經(jīng)典原著的精髓。同樣，一些改編經(jīng)典名著的電視劇作品暴露出創(chuàng)作中內(nèi)容層面的空洞和審美層面的缺失，過度地娛樂化，忽略了對觀眾的審美力的提高以及大眾精神架構(gòu)的改觀等等[5]。但也有些人認為，有些名著過于深奧，讀來難免感覺乏味費力，曹雪芹的《紅樓夢》，其文學(xué)價值不言而喻。對于許多學(xué)生來說，“滿紙荒唐言”讀來或許還有些生硬困難，又怎能理解“一把辛酸淚”呢？但如果你能去看看王國維對此的賞析，或觀看一下電視版《紅樓夢》，對作者的身世有了些許理解，清楚了他筆下每個人物的性格特征，再去閱讀原著時，是否茅塞頓開，有豁然開朗之意呢？
我們應(yīng)該看到速食文化的社會負向作用是客觀存在的，但是有存在就有需求，就有其合理的成分，在當(dāng)今社會確實存在不同程度的信仰缺失，價值文化渙散的傾向，快節(jié)奏的社會確實需要快速的思維方式來充實我們的精神世界，來轉(zhuǎn)移我們的壓力，我們當(dāng)前要做的是節(jié)制“速食”而守住真實，速食文化的活躍已是時代的潮流，我們無法阻擋潮流，但我們可以借助速食文化引導(dǎo)人們在繁忙之余靜下心來讀經(jīng)典，深深體味原著的精華，這才是“速食文化”的真正意義。而經(jīng)典文化作為民族的靈魂和社會的精神給養(yǎng)，面對來自速食文化的挑戰(zhàn)應(yīng)化為機遇，理性思辨生存環(huán)境，以溫厚的心態(tài)傳播經(jīng)典，探索經(jīng)典與時代的結(jié)合，努力培養(yǎng)年輕觀眾，開創(chuàng)經(jīng)典文化發(fā)展的新路。
參考文獻
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[3] 儀平策.中國審美文化史·秦漢魏晉南北朝卷[M].山東畫報出版社，2000.
論文摘要:文化營銷已經(jīng)成為迎合消費者深層訴求，建立企業(yè)差異化優(yōu)勢，提高企業(yè)核心競爭力的有力手段。本文以餐飲行業(yè)為例，闡釋了餐飲企業(yè)實施文化營銷的可行性和有效性，并重點探討了其文化營銷的策略選擇。
21世紀(jì)文化已逐漸成為推動生產(chǎn)力發(fā)展的強勁動力。隨著消費者購買行為的個性化和情感化，企業(yè)產(chǎn)品的同質(zhì)化，文化因素在企業(yè)營銷活動中發(fā)揮的作用愈發(fā)明顯，文化營銷模式正逐漸成為市場營銷的新生力量?！?】
一、文化營銷的內(nèi)涵及作用
所謂文化營銷，是基于文化與營銷活動的融合點，從顧客需求出發(fā)，通過有意識地發(fā)現(xiàn)、甄別、培養(yǎng)、創(chuàng)造和傳遞某種價值觀念以滿足消費者深層次需求并達成企業(yè)經(jīng)營目標(biāo)的一種營銷方式?！?】文化營銷以文化價值為紐帶將企業(yè)內(nèi)外各方面利益維系在一起，既是滿足消費者文化需求的方式也是營造和傳播企業(yè)文化的途徑。實施文化營銷可以起到創(chuàng)造差異化、增強內(nèi)部凝聚力、增進企業(yè)外部形象等作用，有效提升企業(yè)綜合競爭力?！?】
二、餐飲行業(yè)與餐飲文化
餐飲文化是一個國家和民族在長期歷史發(fā)展過程中逐漸形成和傳承的一種飲食習(xí)慣和文化傳統(tǒng)。我國的餐飲文化源遠流長，反映了人們飲食活動過程中關(guān)于飲食品質(zhì)、審美體驗、情感活動、社會功能等諸多方面的獨特文化意蘊。餐飲業(yè)是典型的服務(wù)行業(yè)，具有實物產(chǎn)品和服務(wù)產(chǎn)品相結(jié)合，生產(chǎn)與消費同時發(fā)生等特征。除了飯菜的質(zhì)量和價格，消費環(huán)境、服務(wù)態(tài)度等因素都會影響消費者的購買行為。因此，餐飲行業(yè)所蘊含的文化傳統(tǒng)以及其自身的特點決定了餐飲企業(yè)必須重視品牌文化和企業(yè)文化的塑造，并通過有效的文化營銷提升企業(yè)競爭力。
三、餐飲企業(yè)文化營銷策略
(一)借鑒文化因素，豐富餐飲品牌內(nèi)涵
中國飲食文化的發(fā)展與國家的歷史變遷、民族習(xí)俗的傳承有著千絲萬縷的聯(lián)系，消費者很容易對飲食消費中的中國文化元素產(chǎn)生共鳴。因此，企業(yè)應(yīng)該努力尋找產(chǎn)品、服務(wù)、品牌與中國文化的銜接點，增加品牌的附加價值，在企業(yè)營銷活動中借鑒各類文化因素，有效地豐富餐飲品牌的內(nèi)涵。
1、深挖歷史和民俗:深入挖掘各個歷史朝代的飲食文化精神，汲取民族原生態(tài)的飲食文化習(xí)俗，從形式到內(nèi)核進行總結(jié)和提煉，保留原汁原味或改良創(chuàng)新，通過就餐環(huán)境的裝潢設(shè)計、服務(wù)人員的言談舉止、菜品的選料加工、相關(guān)文化節(jié)目的現(xiàn)場表演等一系列營銷手段給顧客帶來難忘的消費體驗。
北京的“海碗居”老北京炸醬面館就是個將地方傳統(tǒng)文化與餐飲經(jīng)營有效融合的典型例子。帶著濃重北京腔的吆喝聲，身著對襟衣衫、腳蹬圓口黑布鞋、肩搭手巾把兒的小伙計，大理石的八仙桌，紅漆實木的長條凳，京腔京韻的北京琴書，地道的北京風(fēng)味小吃，每一個因素?zé)o不映襯出古樸的京味兒文化。在此就餐不僅僅是品嘗北京的地方菜品，更重要的是體驗北京的地方文化氛圍。
2、迎合時尚因素:追求時髦是許多現(xiàn)代人的重要心理需求，在餐飲服務(wù)中加入時尚的文化因素往往能夠調(diào)動起人們的消費欲望。個性、新奇性和娛樂性成為很多現(xiàn)代餐飲企業(yè)著力打造的賣點。以各種文化娛樂元素為主題、裝潢別致的小型餐廳層出不窮，為滿足現(xiàn)代年輕人個性化需求的諸如生日包廂、情侶茶座等特色服務(wù)項目屢見不鮮。各式各樣迎合都市時尚及生活方式的文化營銷方式給傳統(tǒng)的餐飲行業(yè)注入了新鮮的活力。
(二)以塑造優(yōu)秀企業(yè)文化，推動餐飲文化營銷
現(xiàn)代企業(yè)間差異化競爭越來越趨向于企業(yè)內(nèi)在文化的競爭。企業(yè)文化體現(xiàn)了一個企業(yè)的內(nèi)在品格、人文精神和價值取向。而文化營銷中蘊含的文化因素可以對受眾進行價值觀和理念上的引導(dǎo)、培育和塑造，與消費者在思想、觀念、情感和道德上產(chǎn)生共鳴?！?】因此，塑造優(yōu)秀企業(yè)文化理念，建立健全與之相適應(yīng)的文化管理體系，可以為企業(yè)進行文化營銷活動提供有力保障和動力源泉。
1、樹立“真、善、美”的文化價值取向:人類文化活動的終極意義就是對“真、善、美”的不懈追求。求“真”，要求企業(yè)真誠待客，誠信服務(wù);向“善”，要求企業(yè)關(guān)注公益，承擔(dān)社會責(zé)任，尋“美”，要求企業(yè)在服務(wù)中融入藝術(shù)美感，增加審美情趣。對“真、善、美”的追求使企業(yè)文化極易被社會接受和推崇，使文化營銷表現(xiàn)出不同于其他營銷方式的高品位素質(zhì)，使?fàn)I銷不僅成為追求經(jīng)濟效益的經(jīng)濟行為，而且成為追求社會效益的文化行為?！?】
山東著名海鮮餐飲集團“凈雅集團”在20多年的發(fā)展歷程中，憑借其獨特文化管理的實踐，在餐飲行業(yè)中樹立了以文化管理推動品牌文化營銷的典范。凈雅文化標(biāo)準(zhǔn)包括“靈魂篇、理念篇和標(biāo)準(zhǔn)篇”，分別回答了凈雅“將成為什么”，凈雅“是什么”和凈雅人該“怎么思考、怎么做”。整個文化價值體系圍繞“幸福快樂與奉獻同在”的核心價值觀和“真誠、忠誠、謙虛”的企業(yè)核心素質(zhì)展開，通過制度、流程、考核、審計和信息化等多種手段有效地將“真、善、美”的企業(yè)文化價值取向落實到經(jīng)營管理的每一個環(huán)節(jié)，滲透到每個員工心中，使企業(yè)成為優(yōu)秀文化的孵化器，輻射并影響與企業(yè)相關(guān)的各個利益主體。
2、注重員工文化培訓(xùn)，實行全員文化營銷:文化就是一種對待工作、對待人生、對待社會的態(tài)度，企業(yè)的文化建設(shè)得好，其員工素質(zhì)自然也會提高。因此，在企業(yè)培訓(xùn)活動中加強對企業(yè)文化的培訓(xùn)，讓優(yōu)秀的企業(yè)文化深深植入員工的心中，體現(xiàn)在員工的行動上，使每一個員工都成為文化的主動實踐者、文化的自覺變革者和文化的積極傳播者。通過員工這個外界了解企業(yè)的“窗口”，傳播良好的企業(yè)品牌形象，直接影響消費者對餐飲品牌的評價和定位。
四、結(jié)語
在現(xiàn)代市場經(jīng)濟活動中，文化營銷已經(jīng)成為迎合消費者深層訴求，建立企業(yè)差異化優(yōu)勢，提高企業(yè)核心競爭力的有力手段。在具有深厚文化淵源的餐飲行業(yè)，合理選擇文化營銷策略，充分發(fā)揮文化因素對經(jīng)營活動的促進作用，喚起消費者對本企業(yè)產(chǎn)品的需求，贏得消費者對企業(yè)的認同，使企業(yè)在激烈的市場競爭中處于不敗之地。
參考文獻
1、 周玉波. 企業(yè)的文化營銷[J] 湖南師范大學(xué)社會科學(xué)學(xué)報2009/02
2、 楊銘鐸，周游，周福仁. 餐飲企業(yè)實施品牌戰(zhàn)略時的切入點[J].商業(yè)研究 2001/01
關(guān)鍵詞：福州；美食文化；旅游開發(fā)
中圖分類號：F 592.7 文獻標(biāo)志碼：A 文章編號：1673-291X（2011）35-0088-03
一、美食文化旅游
美食文化旅游是一種以濃郁深厚的飲食文化為底蘊和靈魂特色的旅游活動，旨在滿足游客對旅游地飲食文化的求知、好奇之心，以及對飲食的“色、香、味、形、意”的個性化需求[1]。近年來，隨著社會經(jīng)濟的發(fā)展，人們追求高品質(zhì)生活的愿望不斷上升，因而對餐飲的需求已從“果腹之需”轉(zhuǎn)向“口福滿足”，從“生理需求”轉(zhuǎn)向“心理需求”，要吃出特色、吃出品位、吃出文化。美食文化旅游在未來旅游的大發(fā)展中，有著巨大的開發(fā)潛力，它將成為一種趨勢性旅游開發(fā)方向，成為新一輪的旅游開發(fā)熱潮。
二、福州美食文化旅游資源開發(fā)的現(xiàn)狀
福州的飲食文化源遠流長，具有濃郁的南國地方特色，講究“色、香、味、形、器、質(zhì)、養(yǎng)、凈”特色，選料、用料上都有自己獨特的風(fēng)格，具有多湯、清鮮、和醇、葷香不膩、精細典雅等特色，其優(yōu)勢也是促進其美食旅游發(fā)展的動力之一[2]。福州作為國家優(yōu)秀旅游城市，美食業(yè)的規(guī)模和水平在不斷擴大和提高，美食基礎(chǔ)設(shè)施正在逐漸完善，各級、各類設(shè)施也比較齊全、充足，可滿足游客各式各樣的需求。2008年，福州市接待游客1 625.79萬人次，比2007年增加14.79%，其中，接待入境旅游人數(shù)達63.94萬人次，增長8.5%，接待國內(nèi)游客1 581.85萬人次，增長10.3%；旅游外匯收入65 750.15萬美元，增長9.8%，國內(nèi)旅游收入171.54億元，增長3.7%。同年，福州入境游客人平均每天花費為191.33美元，餐飲消費占10.5%，僅旅游餐飲業(yè)創(chuàng)匯就達6 000多萬美元。國內(nèi)旅游中餐飲收入增加也比較快，雖然缺乏福州市具體數(shù)據(jù)，但從福建省大方向上來看，2008年，國內(nèi)游客消費支出中餐飲支出占全部支出的14.3%，餐飲業(yè)收入達114.56億元[3，4]。（見圖1）：
三、福州美食文化旅游資源開發(fā)的主要問題
（一）美食文化觀念不到位
當(dāng)今美食文化旅游資源的開發(fā)大多以品嘗美食佳肴為主，很少重傳統(tǒng)美食文化的挖掘。人們對福州歷史文化名城的優(yōu)勢和特色開發(fā)潛力認識不足夠，導(dǎo)致福州美食資源開發(fā)過程緩慢，阻礙了福州美食文化旅游的發(fā)展。調(diào)查顯示（圖2）不太熟悉和根本不熟悉的人數(shù)占總?cè)藬?shù)的1/3，現(xiàn)階段游客對美食文化意識不強。然而，在對熟悉和一般熟悉的游客訪談中，大多數(shù)只能說出3―5種美食，知道美食典故、傳說的游客屈指可數(shù)。例如，游客大多都知道“佛跳墻”是福州名菜，但是食材是什么、如何得名，都答不上來。這反映現(xiàn)階段福州美食有一定的知名度但是美食文化的觀念不到位，游客只是簡單地認識和品嘗福州美食，沒有深度挖掘福州美食文化的內(nèi)涵。
（二）盲目多元化
近年來，福州美食逐漸朝多元化的方向發(fā)展，一方面，滿足游客多種口味的消費需求，但盲目地追求多、雜、全，必然會導(dǎo)致口味的不地道，即福州美食旅游資源在無形中被轉(zhuǎn)移或被破壞[5]；另一方面，由于外地菜肴的大量涌入，逐漸更替福州原先香甜清淡的口味，如重慶麻辣火鍋的搶占市場，使得福州人正在逐漸接受麻辣口味，忽視本地美食的精髓。倘若福州只是一味地照搬其他地區(qū)的，反而忽視福州傳統(tǒng)的特色美食的挖掘和開發(fā)，則必然阻礙福州傳統(tǒng)美食的傳承[5]。
（三）美食場所缺乏吸引力
福州美食的基礎(chǔ)設(shè)施和配套設(shè)施薄弱，數(shù)量少、級別低、設(shè)備簡陋，衛(wèi)生狀況成問題，有些美食場所交通通信不暢，不能滿足旅客日益增長的消費需求?，F(xiàn)階段福州美食場所過于分散，難以形成規(guī)模效應(yīng)。福州市美食文化旅游資源所在地的基礎(chǔ)設(shè)施普遍落后，民族風(fēng)情、特色風(fēng)味、土特產(chǎn)品相當(dāng)一部分設(shè)施陳舊，缺乏吸引力[6]。
（四）促銷力度不夠
游客對福州美食的認識只停留在“魚丸”和“佛跳墻”，其他傳統(tǒng)美食資源由于宣傳不到位正逐漸淡出人們的視線，威脅美食文化的傳承。美食的宣傳總體目標(biāo)不夠明確、具體、生動， 使人缺乏品嘗的主動性，推銷美食旅游產(chǎn)品時受外來美食產(chǎn)品沖擊，沒有突出本地的文化產(chǎn)品特色，五花八門的宣傳口號未能突出福州美食文化的理念。
（五）專業(yè)素質(zhì)不高
近幾年，福州市美食旅游從業(yè)人員越來越多，但文化專業(yè)素質(zhì)普遍不高，從正規(guī)院校畢業(yè)或者受過專業(yè)學(xué)校培訓(xùn)的從業(yè)人數(shù)較少。造成目前隊伍整體專業(yè)素質(zhì)不高，經(jīng)驗不足，旅游服務(wù)體系存在服務(wù)質(zhì)量不到位、衛(wèi)生質(zhì)量不合格、經(jīng)營管理不善等問題，如人員專業(yè)素質(zhì)低導(dǎo)致美食文化區(qū)建設(shè)、美食文化旅游產(chǎn)品開發(fā)等方面存在明顯欠缺，難以長期適應(yīng)美食文化旅游發(fā)展的需要[6]。
四、福州美食文化旅游開發(fā)對策
（一）突出美食文化特色、重視福州美食解說
目前，美食文化旅游產(chǎn)品基本上以品嘗佳肴為主，開發(fā)者往往忽視對幾千年來深厚的美食文化傳統(tǒng)的發(fā)揚 [7]。品嘗美食帶來物質(zhì)上的美味，并享受美食文化帶來精神上的情調(diào)，何樂而不為呢 [5]？福州美食資源的開發(fā)中必須加強游客在精神上的享受，即在美食文化上加大功夫。福州“鼎邊糊（鍋邊糊）”就是古代軍民親如一家的溫馨體現(xiàn)，“光餅”則是抗倭民族英雄戚繼光東征時軍隊為行軍方便自制的干糧，體現(xiàn)福州人愛國抗倭的高尚情操和愛戴民族英雄的真摯情感。福州美食的歷史典故都是促進美食文化發(fā)展的基石，建議有相關(guān)部門可以全面地挖掘、整合福州美食的文化背景、經(jīng)典故事情節(jié)等，與旅游活動有機的結(jié)合起來 [8]。
美食服務(wù)人員必須首先對各種菜的文化背景、創(chuàng)作思想、制作工藝、選用原料、營養(yǎng)價值等方面有全面了解， 以便做好上菜時的解說、宣傳工作。讓游客邊聽（聽故事） 、邊看（看原料、工序）、邊嘗（嘗味道） 、邊思 （思意蘊） ，使游客樂在其中，既弘揚福州美食深厚的文化底蘊，又提升旅游地區(qū)的綜合吸引力 [5]。
（二）樹立品牌意識，復(fù)興“老字號”
福州傳統(tǒng)美食資源有一定的知名度，如老字號的“永和魚丸”、“花巷肉松”、“聚春園”、“安泰樓”等。但是在當(dāng)今，老字號已經(jīng)在走下坡路，存在檔次不高、質(zhì)量偏差、服務(wù)質(zhì)量不高等問題，這必然會降低游客心目中的總體形象，削弱福州美食的吸引力。例如，福州的魚丸滿大街都是，可是到底哪一家才是正宗的呢？沒有明確響亮的品牌，使游客茫然無從選擇，由于味道、制作工藝不正宗使得游客沒有留下深刻的印象，甚至對其產(chǎn)生厭惡之情。因此，福州市老字號生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)要積極進行改革，塑造良好的企業(yè)形象，提高美食產(chǎn)品和服務(wù)的質(zhì)量，增加老字號的含金量，盡最大可能把握發(fā)展的機會，重振老字號的名聲。
（三）實施“推陳出新”的品種開發(fā)戰(zhàn)略
展望新世紀(jì)福州美食市場，市場對美食產(chǎn)品的要求始終是：要有良好的感官享受、食品及環(huán)境要衛(wèi)生、食品原材料要新鮮、食品要有營養(yǎng)價值等[9]。在保持原有工藝的基礎(chǔ)上，“魚丸”充分利用不同種類的食材，改為適合不同游客喜好的各種 “牛肉丸”、“豬肉丸”、“墨魚丸”、“香菇丸”等。而“蠣餅”則在保持原有大米和黃豆為主料，以磨漿和油炸為主要工藝的基礎(chǔ)上，對其原有的海蠣肉餡進行改良創(chuàng)新，利用福州臨海的優(yōu)勢，改為適合不同游客喜好的各類章魚餡、龍蝦餡、蟹肉餡等。福州美食要在牢牢抓住傳統(tǒng)地域風(fēng)味的精髓基礎(chǔ)上用科學(xué)的方法改造傳統(tǒng)美食，創(chuàng)造出新口味、新品種[10]。
（四）保護環(huán)境，發(fā)展“綠色美食”
利用福州“宜居城市”的環(huán)境優(yōu)勢，突出“綠色美食”的品牌，迎合現(xiàn)代人崇尚自然、追求綠色健康、注重休閑養(yǎng)生的生活方式[9]。精心挑選未受污染的新鮮海產(chǎn)品、家禽畜產(chǎn)品和蔬菜瓜果產(chǎn)品等原材料。在制作的環(huán)節(jié)中，讓游客主動參與把捕撈、采摘以及部分加工工序，這既可以讓游客增添對美食喜愛之情，又可以使游客強烈的感受到美食的“綠色”效應(yīng)。要加強對各種物產(chǎn)資源的醫(yī)療、養(yǎng)生、保健、美容等功效的深入研究，打造福州特色的綠色品牌，推出各種系列的海鮮滋補宴、野菜保健宴、藥膳養(yǎng)生宴等。
（五）設(shè)計美食文化旅游套餐
推出福州傳統(tǒng)美食文化旅游、時尚美食文化旅游、海鮮美食文化旅游、山珍美食文化旅游、素食美食文化旅游、藥膳美食文化旅游、養(yǎng)生飲食文化旅游、宗教飲食文化旅游等特色旅游項目。挖掘福州美食最具特色的老字號品牌，設(shè)計福州傳統(tǒng)美食線路，譬如，“福州老字號游”、“吃遍老福州”、“學(xué)做福州傳統(tǒng)美食” 等。還可以借名人如林則徐、戚繼光、郁達夫等擴大美食旅游資源的知名度，打造名人美食旅游品牌[11]；利用福州獨特的山海藥用食物和中草藥 ，讓醫(yī)藥和美食相結(jié)合 ，借旅游或者醫(yī)藥的舞臺開展各種各樣的專題旅游活動。
（六）加大宣傳促銷手段
加強原有的報紙、廣播、電視等大眾影視媒體的宣傳，運用炫美的辭藻講述，華麗誘人的圖片和短片描述，使游客對福州美食產(chǎn)生濃厚的興趣和定要品嘗的想法。例如，“變菜單為宣傳單”，在各個美食場所把富有特色的福州美食品種制作成獨具風(fēng)格的精美菜單贈送給游客留作紀(jì)念。合理利用各種節(jié)日、紀(jì)念活動、美食品鑒會等促銷福州美食[12]。開展美食排行榜評選、美食形象小姐先生大賽、美食影視展播等活動，并設(shè)置“最受歡迎獎”、“最具傳統(tǒng)風(fēng)味獎”、“最具創(chuàng)新潛力獎”等獎項，以之鼓勵福州美食業(yè)者。組織由游客參與的游戲、比賽，調(diào)動游客的參與美食節(jié)的積極性，促進境內(nèi)外游客前往觀光游覽和品嘗美食。應(yīng)完善福州美食的相關(guān)網(wǎng)站，提供相應(yīng)福州美食資源信息（如美食圖片、原料、制作工藝），美食地圖應(yīng)和交通地圖緊密相連，方便游客尋找最適合的美食場所；運用PPT或FLASH動畫軟件全方位展示福州美食旅游風(fēng)貌；為滿足顧客的需求，及時聽到顧客反饋的聲音，美食網(wǎng)站還應(yīng)設(shè)立顧客對各種美食、美食場所評價的論壇 [13]。
（七）注重市場調(diào)研
引導(dǎo)游客合理的美食消費觀念，滿足游客需求，首先就是切實做好市場調(diào)研。表1反映福州特色菜的受歡迎程度相差不多，因此，要在眾多菜肴中脫穎而出就得下足“功夫”。發(fā)揮每一種福州美食獨特的優(yōu)勢，重視原材料挑選、制作工藝、文化內(nèi)涵、宣傳手段等，使每一道菜肴既有穩(wěn)定顧客群體，又能突破式吸引潛在顧客。
表2則說明福州特色菜的消費潛力和潛在市場，游客認為在100―200元左右的價位是比較容易接受的。因此，要做到發(fā)揮福州美食的優(yōu)勢，不僅要加強美食本身的制作，還要制定合理的價格。過高的價格會使游客望而卻步，過低的價格使得美食質(zhì)量得不到保證，合理的定價在中等消費水平的基礎(chǔ)之上是眾望所歸。而對于福州風(fēng)味小吃的價格，游客普遍認為應(yīng)該以低價為主，100元以下的消費額占大多數(shù)。因此，福州美食業(yè)者在定價時要注意符合市場的需求，從而改進美食產(chǎn)品和服務(wù)質(zhì)量，使之為其提供更好的服務(wù)。
（八）重視美食人才培養(yǎng)
美食制作工藝的傳承是福州美食能夠代代相傳并發(fā)揚光大的重要保證，提高廚師的專業(yè)素質(zhì)和審美鑒賞能力，可以充分發(fā)揮美食行業(yè)的整體作用。在榕城舉辦各種形式的學(xué)習(xí)交流活動，如舉行各種學(xué)術(shù)交流會議、組織各種廚藝的比賽、新品展示會和舉辦各種美食培訓(xùn)班等，讓制作人員通過學(xué)習(xí)交流信息，增長見識。還可以開展多種聯(lián)誼活動，與外地的名菜名點名小吃建立技術(shù)合作關(guān)系[14]。
美食旅游服務(wù)人員是直接影響游客對福州美食的印象，應(yīng)加強旅游服務(wù)人員隊伍建設(shè)，重視高層次、高素質(zhì)的人才培養(yǎng)。重點培養(yǎng)福州本地正規(guī)院校旅游專業(yè)的學(xué)生，規(guī)范社會上從事美食旅游行業(yè)人員的專業(yè)素質(zhì)和綜合素質(zhì)。培養(yǎng)專業(yè)技術(shù)熟練、人際溝通能力強、綜合素質(zhì)優(yōu)秀的人才是福州美食文化旅游能夠蓬勃發(fā)展的關(guān)鍵。
五、總結(jié)
美食旅游的發(fā)展在福州尚且處于初級階段，但其蓬勃的生命力和巨大的發(fā)展?jié)摿κ遣豢晒懒康摹Ｔ诂F(xiàn)今全球掀起美食文化大發(fā)展的時代背景下，福州美食旅游研究無疑具有與時俱進、開拓創(chuàng)新的時代意義。福州美食文化歷史悠久，是我國美食文化寶庫中一朵秀麗的奇葩，也是福州旅游資源的重要組成部分。市場，吸引更多的海內(nèi)外的游客，把福州獨具特色的美食旅游轉(zhuǎn)變促進福州旅游經(jīng)濟發(fā)展的優(yōu)勢項目。有著巨大開發(fā)潛力的美食文化旅游，在未來旅游的大發(fā)展中，將成為一種趨勢性旅游開發(fā)方向，引領(lǐng)新一輪的旅游開發(fā)熱潮。
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關(guān)鍵詞 餐飲旅游資源 飲食文化 開發(fā)策略
旅游資源是指自然界和人類社會中凡是能對游客產(chǎn)生吸引力，可以作為發(fā)展旅游業(yè)而開發(fā)利用，并能產(chǎn)生經(jīng)濟效益、社會效益和環(huán)境效益的各種事物和因素。具有吸引向性和有可能被開發(fā)出來的特性是成為旅游資源的必要條件。
一、餐飲旅游資源的概念界定
餐飲旅游資源界定為：植根于一定地域，能對旅游者產(chǎn)生吸引力，并有可用以開展旅游活動的，體現(xiàn)一個地方特色或有一定知名度的菜品、點心、小吃、飲料、水果、餐飲原料及特色飲食習(xí)俗、特色加工烹飪方法、特色餐飲服務(wù)程序或項目、特色就餐環(huán)境（含特色設(shè)施設(shè)備）、烹飪名人等與餐飲相關(guān)的其他事物。
二、中國飲食文化的特點
1、重美味，輕營養(yǎng)
民間有句俗話：“民以食為天，食以味為先”，味道是烹調(diào)的最高準(zhǔn)則。雖然人們在贊譽美食時，總愛說“色香味俱佳”，但人們內(nèi)心對于“色、香、味”，從來都是“味”字當(dāng)先。中國人通常重視味道，不太想到營養(yǎng)，在中國人的眼里，“吃”遠不單純是為了飽，也不是為了營養(yǎng)，而是因為受不了“美味”的誘惑而盡情進行味覺享受。盡管我們也講究食療、食補、食養(yǎng)，重視以飲食來養(yǎng)生滋補，但我們的烹調(diào)卻以追求美味為第一要義，致使許多營養(yǎng)成分損失破壞，因此營養(yǎng)問題也許是中國飲食的最大弱點。
2、烹調(diào)過程強調(diào)隨意性
翻開中式烹調(diào)菜譜，常常發(fā)現(xiàn)原料的準(zhǔn)備量、調(diào)料的添加量都是模糊的概念。比如“一湯匙”、“半碗”、“少許”，可究竟湯匙、碗有多大，“少許”是多少，誰也沒有具體的標(biāo)準(zhǔn)。在中式烹調(diào)中，不僅講究各大菜系要有各自的風(fēng)味與特色，即使是同一菜系的同一個菜，所用的配菜與各種調(diào)料的匹配，也會依廚師的個人愛好特點有變化。有時候同一廚師做同一個菜，可能也會根據(jù)不同季節(jié)、不同場合，用餐人的不同身份、口味、要求，加以調(diào)整。甚至還會因廚師自己臨場情緒的變化進行即興的發(fā)揮。如果離開了隨意性，變化多端的中國菜肴，就會失去其獨特的魅力。
3、重和合與整體
中國人一向以“和”與“合”為最美妙的境界，而這種“和合”的思想體現(xiàn)在烹飪上就反映為“五味調(diào)和”。就是說，烹制食物時需要在保留原料自然之味的基礎(chǔ)上進行“五味調(diào)和”，要用陰陽五行的基本規(guī)律指導(dǎo)這一調(diào)和，調(diào)和既要合乎時序，又要注意時令，才能達到“美味可口”的烹調(diào)目標(biāo)。所以中國菜幾乎每個菜都要用兩種以上的原料和多種調(diào)料來調(diào)和烹制。
在中國，任何一個宴席，不論什么目的都只會有一種形式就是聚餐，大家團團圍坐合吃一桌菜，筵席使用圓桌，從形式上造成一種團結(jié)、共趣的氣氛。美味佳肴放在一桌人的中心，供一桌人欣賞、品嘗。人們相互敬酒、相互讓菜，體現(xiàn)了相互尊重、禮讓的美德，同時也借此交流感情。雖然從衛(wèi)生角度看，這種飲食方式有明顯的不足，但它符合我們民族“大團圓”的普遍心態(tài)。
三、餐飲旅游資源的開發(fā)策略
國人賦予飲食強烈的文化意義，在餐飲旅游資源的開發(fā)過程中，滲透中國飲食文化的內(nèi)涵，將使用餐過程更具享受性和體驗性，也會使旅游過程更具吸引力。
1、打造有層次的餐飲旅游產(chǎn)品，滿足不同旅游者需求
一部分旅游者可能會為了美食、獨特的飲食文化或習(xí)俗等進行專門的旅游，對一部分旅游者來說，餐飲旅游產(chǎn)品只是一種附屬旅游產(chǎn)品，不同的旅游者對餐飲旅游產(chǎn)品的要求層次是不一樣的。因此，應(yīng)打造三個層次的旅游產(chǎn)品：一是基礎(chǔ)層次，主要指菜品飲食的制作與提供，以及相應(yīng)服務(wù)的提供；二是提高層次，指就餐環(huán)境、方式等，包括特色店鋪、特色街巷的打造，特色飲食習(xí)俗的開發(fā)等；三是延伸層次，指運用餐飲旅游資源開發(fā)餐飲旅游，形成餐飲旅游線路與產(chǎn)品，打造餐飲旅游品牌。
2、開發(fā)體驗式餐飲產(chǎn)品，挖掘菜品本身的文化內(nèi)涵
由文化差異帶來的獵奇心理是旅游者動機的一個重要來源。對一些文化內(nèi)涵豐富的特色菜肴，尤其是少數(shù)民族特色菜肴和中國傳統(tǒng)文化菜肴的制作過程，是旅游者比較感興趣的，可以通過對菜品文化背景的研究，結(jié)合史料記載，運用現(xiàn)代烹飪技術(shù)推出具有民族特色或傳統(tǒng)文化的豐富多彩的宴席，同時，講究色、香、味、形、器的和諧，注重中國飲食文化要義的傳播和滲透。
3、發(fā)掘餐飲服務(wù)的文化內(nèi)涵，營造良好的餐飲環(huán)境
通過培訓(xùn)服務(wù)人員的語言、行為舉止、儀容儀表等，把菜品的特殊文化價值傳遞給旅游者。每個服務(wù)人員的一句話，一個動作，一個表情等都能真正體現(xiàn)出某種特定文化下的用餐享受性，使旅游者在物質(zhì)和精神上都得到滿足，增強餐飲旅游在旅游活動中的意義和價值。
在餐飲環(huán)境的營造方面，力求使餐廳的設(shè)計和裝修與其主題一致，盡可能將餐廳或就餐環(huán)境的布局裝飾成能體現(xiàn)當(dāng)?shù)匚幕瘍?nèi)涵的格調(diào)，從細節(jié)中體現(xiàn)出文化主題的一致性，小到一只碗碟，一副筷，一張菜單，一幅畫，一張椅等都要營造出特定的文化內(nèi)涵。
4、加強旅游者的參與性，從被動接受變?yōu)橹鲃觿?chuàng)新
消費者在餐廳用餐，不管是常見菜還是特色菜，都只能被動地通過點菜來品嘗和享用菜肴。其實菜單和菜名在旅游者點菜時已經(jīng)具備了很大的吸引力，中國菜的菜名往往具有豐富的想象力和隱喻色彩，如鳳爪（雞腳），步步高升（竹筍炒排骨），游龍戲鳳（魷魚炒雞片）等菜品，如果能讓旅游者自己參與到菜品命名和菜單的設(shè)計制作，也是一種具有參與性和自主選擇性的活動形式。
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【論文摘要】近年來，飲食類節(jié)目遍地開花，并不斷地發(fā)展完善，受到大家的關(guān)注與喜愛。但是，在電視節(jié)目不斷推陳出新的進程中，飲食類節(jié)目要在激烈的競爭中占據(jù)一席之地，還需要不斷增強自身競爭力，這就需要充分了解飲食類節(jié)目獨特的傳播特點，找出目前發(fā)展中存在的問題，才能更好的促進其發(fā)展。
飲食類電視節(jié)目是以介紹飲食文化、烹飪技法、飲食消費等為主要服務(wù)內(nèi)容的電視服務(wù)節(jié)目形態(tài)。當(dāng)前比較著名的節(jié)目有：《天天飲食》、《貝太廚房》、《天天廚房》、《天府食舫》等，大多都是以介紹做菜方法、暢談做菜體會為主要內(nèi)容，適應(yīng)現(xiàn)代人們對生活品質(zhì)不斷追求的心理，將廚藝與飲食文化相結(jié)合的節(jié)目。同時，在“創(chuàng)味”的過程中，展現(xiàn)現(xiàn)代家庭的生活方式，聊家常事，尋廚藝樂趣，品生活真味，使人們在繁忙的工作之余，盡享家庭生活中的輕松與恬靜。目前，飲食類電視節(jié)目如火如荼的發(fā)展，成為收視節(jié)目里獨具特色的一道風(fēng)景。
一、飲食類電視節(jié)目的特點
目前，各種媒體出現(xiàn)的美食類內(nèi)容比比皆是，為了滿足消費者的信息需求和商家的廣告訴求，競爭也日益激烈。電視媒體以自己獨特的傳播優(yōu)勢，成為飲食類內(nèi)容傳播的排頭兵，飲食類電視節(jié)目的獨具特點是什么呢？
1、收視觀眾群較為固定
飲食類節(jié)目的定位群體，除了家庭主婦，其他大多是經(jīng)濟狀況較為寬裕，喜歡上網(wǎng)、喜歡美食、對飲食節(jié)目以及飲食知識較感興趣的群體。他們的基本特征是：年齡大概在16－40歲之間，接受過一定程度的教育，喜歡吃喝玩樂的社會同年齡層次人群；容易接受各種類型的食物；對飲食資訊較感興趣，沒有過重的經(jīng)濟負擔(dān)，在廣州，上海，北京、深圳等大城市中已經(jīng)成為很有潛力的高消費群體，在吃這方面消費意識和相對消費能力強。
2、節(jié)目形式多樣
全國各級電視臺陸續(xù)推出的電視美食節(jié)目，按照節(jié)目內(nèi)容可將它們大致分成三類：一是類似于中央電視臺《天天飲食》的講解烹飪技法的節(jié)目，如東方衛(wèi)視的《貝太廚房》；二是擂臺式節(jié)目，如星空衛(wèi)視的《食神蒸霸》；三是介紹飲食文化的節(jié)目，如北京電視臺的《食全食美》。節(jié)目形式多種多樣，在節(jié)目中要么由主持人帶領(lǐng)大家嘗盡天下美食；要么教你認識自己的體質(zhì)，介紹以調(diào)整體質(zhì)，治療病痛、延年益壽功用的養(yǎng)生食譜；或?qū)⑴腼兠朗撑c解說情感結(jié)合，使刺激味蕾和探尋情感同步；或請來眾多民間高手紛紛登臺亮相，秀出拿手絕活，讓您的餐桌集百家之長,助您成為眾人羨煞的巧手大廚！
3、現(xiàn)場性強
老百姓愛講究個吃，民以食為天，飲食類節(jié)目自然受到大家的關(guān)注與喜愛，而觀眾適時的參與是節(jié)目增加活力和觀眾緣的最好方式?，F(xiàn)在飲食類節(jié)目大多現(xiàn)場請了很多觀眾，將廚師的洗菜、切菜及制作等過程也一一現(xiàn)場直播，觀眾可隨時通過短信、電話等方式向選手請教，或提出自己對這道菜的不同制法，甚至是指出廚師的不當(dāng)之處。節(jié)目組會從來信中選取幾條，當(dāng)面向選手質(zhì)問，看能否難倒選手。為了激發(fā)觀眾的參與熱情，獎勵是必不可少的。所以，加強飲食類節(jié)目的現(xiàn)場性，觀眾的意見被充分采納，觀眾就會有一種對自身對節(jié)目的認同和共鳴感，更可以鞏固觀眾群和收視率。
4、市場潛力大
飲食類電視節(jié)目的觀眾和潛在觀眾人數(shù)多，市場潛力巨大。在當(dāng)前，飲食類節(jié)目以其親和力和實用性，逐漸成為深受大眾喜愛的生活服務(wù)節(jié)目。隨著城市建設(shè)步伐的加快、人口的不斷增長，人們的消費觀念也在發(fā)生變化，消費需求越呈現(xiàn)多元化。數(shù)據(jù)顯示，截至2005年11月1日，我國共有城鎮(zhèn)家庭約37572萬戶，即使每個家庭只有一名家庭主婦，那么飲食類節(jié)目的潛在觀眾也有37572萬人，這對于主要是做給城鎮(zhèn)觀眾看的飲食類節(jié)目而言，市場無疑是極其巨大的。另外，我國中等以上學(xué)歷者又有相當(dāng)一部分人對“吃”感興趣，這一點從各個飲食論壇食客云集即可窺見一斑。
飲食類電視節(jié)目雖然發(fā)展迅速并日趨成熟,但也存在著許多問題，正待改進。
二、飲食類電視節(jié)目目前存在的問題
1、跟風(fēng)雷同，沒有形成明顯的特色
《天天飲食》是中央電視臺1999年2月22日推出的一個以介紹做菜方法、暢談做菜體會為主要內(nèi)容的知識性、趣味性、服務(wù)性欄目。自《天天飲食》開播并創(chuàng)造收視高峰后，全國各個電視臺在短時間內(nèi)跟風(fēng)上了一批類似的飲食類節(jié)目?？蓪嶋H效果是，這些節(jié)目都沒有取得一個比較好的效果，形式單一，觀眾看多了就厭倦了，把一個飲食類節(jié)目做得跟科教類節(jié)目一樣，一個人在上面自顧自地說說，讓人根本感受不到飲食的樂趣，更別談能吸引住觀眾了。
2、節(jié)目主持人的素質(zhì)參差不齊
節(jié)目主持人可以說是一個節(jié)目的靈魂，他可以教您學(xué)會色香味俱全的家常菜，或為不同階層的食客推薦飯店、幫助訂餐，提供實實在在的服務(wù)，拉近自己和觀眾的距離，起到橋梁作用；或者主持風(fēng)格輕松詼諧，讓觀眾在不知不覺中學(xué)會了更多地手藝。主持人在節(jié)目中的重要程度不言而喻。但就目前來看，很多飲食類電視節(jié)目質(zhì)量下降，援引就是在于主持人套路陳舊，話語平淡，氣氛死板，調(diào)動不了觀眾的積極性。而且除了主持風(fēng)格與節(jié)目不符之外，其本身還可能為了節(jié)目更多的經(jīng)濟利益，偏向于宣傳廣告，從而招致觀眾的反感。
3、沒有形成自己的品牌
想想老百姓張口就來的飲食類節(jié)目，數(shù)量好像真不是很多，即使你有更具特色的食品，也需要不斷地給消費者一個選擇你的理由，這個理由顯然不是產(chǎn)品本身決定的。如果一個飲食類節(jié)目可以將自己打造成具有一定形象和品牌能力的節(jié)目，隨之增多的肯定也是上升的人氣和節(jié)目的收視率。
三、飲食類電視節(jié)目發(fā)展展望
隨著越來越多的電視臺開始瞄準(zhǔn)飲食類電視節(jié)目這塊大蛋糕，如何在激烈的競爭中獲得一席之地，把握飲食類電視節(jié)目的發(fā)展趨勢就顯得尤為重要。
1、地方特色要濃厚
中國菜系內(nèi)容復(fù)雜，中國飲食文化有無數(shù)個飲食名城特色菜，更有無數(shù)個省，城市的必吃菜，單單一個節(jié)目就想把中國博大精深的飲食文化和各種特色名吃一網(wǎng)打盡，顯然有些不切實際，易造成節(jié)目浮于表面，內(nèi)容走馬觀花。節(jié)目大而雜，倒不如小而精?？梢愿鶕?jù)自己的地理位置，選好一個切入點，詳細介紹具有自己地方特色的美食，加深觀眾的地域歸屬感，使自己能有一批相對固定的收視觀眾。
2、飲食觀念要實用、時尚
人們在物質(zhì)生活水平達到較高水準(zhǔn)時，必然會轉(zhuǎn)變飲食觀念，追求生活、生存質(zhì)量，這時吃自然成為一個焦點。人們關(guān)注的已非僅僅吃什么，而是怎么吃健康、怎么吃時尚的問題，用馬斯洛的需求層次理論來講，這時同樣的吃，已從滿足生理需求跳級到滿足人們獲得安全和社會尊重的需求。飲食類節(jié)目在制作過程中自然也要跟上時代的步伐，比如適當(dāng)加入當(dāng)前比較流行的觀點，如膳食營養(yǎng)，食療，瘦身減肥等，現(xiàn)在已經(jīng)有多個節(jié)目開始了這樣的轉(zhuǎn)變。
3、要樹立自己的品牌
品牌能創(chuàng)造價值，能帶來新的經(jīng)濟增長點，“品牌是最具魅力的無形資產(chǎn)，代表媒介形象”。要有叫得響的品牌、要把品牌叫響。做一個品牌類的飲食節(jié)目，最終要的是要保證它所追求得品質(zhì)。里面的菜譜應(yīng)是經(jīng)過精心挑選，色香味俱全的，并且是經(jīng)過烹飪界的專家親自品嘗鑒定的。
4、電視媒體要與其他媒體結(jié)合
由于電視節(jié)目幾乎不可保留和連續(xù)觀看，而烹飪技術(shù)對個人而言，不是看一遍就能記住的，出版書籍，把節(jié)目里的精彩內(nèi)容集結(jié)出書，既服務(wù)了觀眾又起到了良好的宣傳作用?；蛘唛_通網(wǎng)絡(luò)版，考慮到傳播的互動反饋，建立一個關(guān)于飲食的提問板，既為某個讀者解決疑問，也為節(jié)目的內(nèi)容提供了參考，從而更好、更有針對性的滿足各類觀眾的需求。多媒體運作都是圍繞節(jié)目而展開，以節(jié)目為中心，形成一個傳播鏈，以爭取更多的觀眾和更高的收視率。
飲食類節(jié)目作為一個新興的節(jié)目形式，正以它獨特的優(yōu)勢，走進千家萬戶，豐富了我們老百姓得餐桌，使我們能一邊津津樂道地暢談美食，一邊品嘗著各色珍味。電視作為中國老百姓最普及的傳播媒體，自然應(yīng)擔(dān)當(dāng)起傳承飲食文化，合理豐富老百姓日常飲食的重任，引導(dǎo)民眾朝健康，合理，節(jié)約的餐飲文化方向前行。
【參考文獻】
[1]《邊吃邊聊:飲食漫筆及小吃地圖》李其功/世界知識出版社.2007.01
