時(shí)間：2022-11-05 22:17:36
開篇：寫作不僅是一種記錄，更是一種創(chuàng)造，它讓我們能夠捕捉那些稍縱即逝的靈感，將它們永久地定格在紙上。下面是小編精心整理的12篇蠔油的作用和用法，希望這些內(nèi)容能成為您創(chuàng)作過程中的良師益友，陪伴您不斷探索和進(jìn)步。
患頭痛的人很多。我經(jīng)常看到頭痛患者上門找我爺爺治療。通常我爺爺為他們開了處方后，會(huì)囑咐他們按時(shí)服藥進(jìn)行治療。當(dāng)有人問起“吃什么食物可以不頭痛”或“吃什么可以補(bǔ)腦”時(shí)，我爺爺就會(huì)讓他們吃“天麻豆腐”進(jìn)行調(diào)治。
中國(guó)醫(yī)藥大學(xué)的研究人員經(jīng)過臨床實(shí)驗(yàn)證明，天麻具有改善腦部血液循環(huán)、抗衰防老的作用，可有效地治療頭暈、頭痛等病癥。如果將此藥和白芷、川芎聯(lián)合起來使用，治療頭痛的效果尤其顯著。記得有一次，我在剛洗完頭之后突然想起某件事沒做完，就連忙跑去做，結(jié)果著了涼。等我感覺頭痛時(shí)，才想起自己忘了吹干頭發(fā)。濕頭發(fā)上的寒濕之氣進(jìn)入腦中，就引起了頭部脹痛的癥狀。當(dāng)時(shí)，我立即吃了用天麻、白芷和川芎研成的藥粉，很快頭就不疼了。
但是，長(zhǎng)期患有頭痛的人若服用天麻、白芷和川芎，僅能取得暫時(shí)止痛的效果，無法去除病根。這是因?yàn)椋芏嗷颊叨际且驗(yàn)槟X部的血液循環(huán)不好而引起頭疼的。此類患者應(yīng)常吃豆腐等富含卵磷脂的食物，以取得治本的效果。卵磷脂是人體內(nèi)細(xì)胞膜的重要組成部分，具有修復(fù)受損的細(xì)胞膜、促進(jìn)腦與中樞神經(jīng)的發(fā)育、增強(qiáng)記憶力、清除積存在血管壁上的脂肪和膽固醇、預(yù)防動(dòng)脈硬化、脂肪肝、肝硬化等疾病的作用。因此，我爺爺常讓頭痛患者服用天麻豆腐進(jìn)行調(diào)治，效果非常不錯(cuò)。下面就介紹一下這則藥膳方的制作方法：
原料：天麻2錢，白芷、川芎各1錢，豆腐1塊，蝦仁12個(gè)，青蔥、太白粉、蠔油、食用油、食鹽、高湯各少許。（傳統(tǒng)板豆腐中含的卵磷脂最多，而且口感也比較順滑。嫩豆腐容易破散開來，做出來的藥膳不甚美觀。）
制用法：將天麻、白芷、川芎一起入鍋加兩碗清水，用小火熬煮到剩余一半的藥汁，去渣取汁。將蝦仁去掉腸泥洗凈，用太白粉拌勻。將蔥切成細(xì)絲。將豆腐均勻地切成四塊。在平底鍋中加入少許食用油，用小火將豆腐塊的兩面煎至呈微微的金黃色（不煎也可以）。將上述藥汁、豆腐塊、高湯、蠔油和蝦仁一起放入沙鍋中，蓋上鍋蓋悶煮5分鐘，淋入太白粉勾芡，調(diào)入食鹽，灑上蔥絲即成。在制作此藥膳時(shí)不要使用沙拉油，最好使用葡萄籽油或苦茶油。對(duì)海鮮過敏或吃素的人，也可以將方中的蝦仁換成枸杞。很少出現(xiàn)頭痛的人，也可去掉此方中的白芷，將此方作為日常的保養(yǎng)方使用，這樣會(huì)好吃許多。
適應(yīng)癥：此方適合以下3類人使用：①工作勞累、生活壓力大、易疲倦、常因休息不足而發(fā)生頭痛、頭暈癥狀的人。②洗頭、淋到雨或在運(yùn)動(dòng)流汗后沒馬上擦干頭發(fā)，導(dǎo)致頭重、頭痛癥狀的人。③出現(xiàn)頭痛、頭暈、記憶力減退、耳鳴、手顫抖、睡眠質(zhì)量差等腎氣不足癥狀的中老年人。
需要注意的是，有火氣大、口干舌燥或口臭、便秘等消化不良癥狀的人（此類人常會(huì)出現(xiàn)單側(cè)后頭頸部的抽痛）不宜使用此方。
――摘編自《五代中醫(yī)救命養(yǎng)生帖》
香草美匙的食客大都是年輕人，餐廳以綠色、紫色、純白為主色調(diào)，點(diǎn)綴各種盆栽香草，使整個(gè)空間充滿年輕活力。盆栽香草既起到裝飾餐廳的作用，還可以給食客更直觀的感受，服務(wù)員向食客介紹哪道菜含有哪種香草，食客可以通過觸摸、聞味等最直接的感受了解自己吃到的香草，由此產(chǎn)生濃厚的興趣，同時(shí)留下深刻印象。
前店后山，香草自種
香草美匙85％以上的菜品都用到香草，共有20多種，這么多的香草從哪里購(gòu)買?要多少成本?一次購(gòu)買多少?買回來怎么保存?老板兼大廚陳剛梁說這些都不是問題，因?yàn)榈曛杏玫降乃邢悴荻际撬约悍N植的。
陳大廚開店前在其他酒店做粵菜，平時(shí)喜歡研究香草，買來各種香草的種子，在山坡上種植，親自實(shí)驗(yàn)做菜、泡茶。這個(gè)習(xí)慣保持了四年多，對(duì)各種香草的認(rèn)識(shí)也越來越全面，開一家香草主題餐廳的念頭也越來越強(qiáng)烈。
但是市場(chǎng)上新鮮的香草售價(jià)很高，一般每20克售價(jià)7元左右，而且貨不全，經(jīng)常買不到自己想要的種類，如果要開香草主題餐廳，用量肯定很大，全部都從市場(chǎng)采購(gòu)不但成本高，而且市場(chǎng)斷貨的時(shí)候會(huì)影響店內(nèi)菜品的供應(yīng)。于是陳大廚擴(kuò)大種植面積，把原來巴掌大的香草園擴(kuò)大到20多平方米，種植了20多種香草，半年后香草園變得郁郁蔥蔥，陳大廚的香草主題餐廳也鳴鑼開張了。每天早晨陳大廚都要先去香草園采摘當(dāng)天要用的香草，這樣無需去市場(chǎng)購(gòu)買，成本降低80％以上，而且常年不斷貨。
除了省錢，自己種香草最大的好處就是放心。陳大廚的香草不施化學(xué)肥料，不打農(nóng)藥，需要施肥的時(shí)候陳大廚把蘋果皮、爛水果、剩飯粒、過期牛奶等有機(jī)物埋在土里，放幾條蚯蚓下去，兩天后即成很好的有機(jī)肥。香草本身有香味，極少長(zhǎng)蟲子，夏天有少量蟲子滋生的時(shí)候，陳大廚晚上拿著手電去捉蟲，這樣的香草吃起來放心。
陳大廚說種香草也要看氣候，有些歐洲香草比如迷迭香、鼠尾草、牛至等，多喜涼喜干燥，秋冬季室外種植最好，春夏季要注意遮雨遮陽(yáng)，炎熱酷暑的時(shí)候就要從地里移到盆里，搬到陰涼處養(yǎng)殖，否則很容易死掉。而東南亞香草比如九層塔、留蘭香薄荷、香茅草等，喜歡溫暖，水分需求大，不耐寒，冬季就需要移盆到室內(nèi)。
另外，香草種植比較簡(jiǎn)單，平時(shí)不需要特殊護(hù)理，幾乎沒有人工成本。
先打市場(chǎng)再開店
開香草主題餐廳最大的難題就是食客不熟悉香草，陳大廚有辦法，他把自己研究的各種香草用法心得貼在網(wǎng)上跟網(wǎng)友交流，還經(jīng)常跟網(wǎng)友舉辦香草美食dly，每次聚會(huì)他都帶去一盆盆的香草送給網(wǎng)友，教給網(wǎng)友認(rèn)識(shí)香草、品嘗香草，然后大家再回到網(wǎng)上交流，讓更多的網(wǎng)友對(duì)香草產(chǎn)生興趣。在他開店前一年，身邊就已經(jīng)有了一群愛好香草美食的食客。
香草用法20種
陳大廚潛心研究香草5年，對(duì)各種香草的特性和用法頗有心得。比如香茅草可以用來烤雞、炒蝦或泡茶；迷迭香是制作西餐扒類不可少的調(diào)料，不僅可以消除肉的腥味，還可以使菜肴的香味非常濃郁；羅勒非常適合與番茄搭配，不論是做菜、熬湯還是做醬，風(fēng)味都非常獨(dú)特；鼠尾草則可以搭配腥味較重的肝臟、羊肉或魚等食材，既可以消除異味，又能增添香氣。
薰衣草：薰衣草有三十種左右，但可食用的只有兩種，一種是齒葉薰衣草，另一種是甜薰衣草。二者香味類似，用法相通，囂理作用主要是安神鎮(zhèn)定，舒緩緊張的神經(jīng)，活絡(luò)通筋。
適合菜品：薰衣草香味濃郁，更適合做肉類原料，可以去腥膻、增香。
使用方法：鮮薰衣草不適合直接入菜，有很重的青澀味，一般用干薰衣草做菜，香味更濃郁。干薰衣草的制作：將鮮薰衣草連枝帶葉收獲后放在陰涼通風(fēng)處風(fēng)干3-4天，至變成淺咖啡色，放在密封罐子里保存即可。
注意事項(xiàng)：1、薰衣草味重，做菜用量不能大，一般每份菜用2-3克即可，否則會(huì)蓋過原料本身的味道。比如“薰衣草醬燒排骨”，在普通醬燒排骨的基礎(chǔ)上加入干薰衣草，般每100克醬汁加4厘米長(zhǎng)的干薰衣草一根，與排骨一起煲制，煲好后去掉干薰衣草，放鮮薰衣草點(diǎn)綴在菜品上即可。2、薰衣草活血通筋，孕婦禁食。
百里香：百里香又分法國(guó)百里香和檸檬百里香。
法國(guó)百里香又稱麝香草，香味更濃，性溫，可以舒緩感冒癥狀。
適合菜品：1、適合原料：豬排、海鮮等。2、適合做腌料。3、適合跟肉類一起做煲制菜。4、適合做西式高湯。5、適合調(diào)制冷菜醬汁。
使用方法：百里香干燥后葉片會(huì)散碎，更適合鮮草入菜。做腌料時(shí)，可用新鮮百里香的老葉剁碎使用，腌好的原料無需清洗，帶著百里香碎直接烹制香味更濃。調(diào)制涼菜醬汁時(shí)取嫩葉(老葉口感不好)，切碎，加其他調(diào)料調(diào)勻即可。
注意事項(xiàng)：1、做熱菜時(shí)，在烹制過程中加入，可使香味充分融到菜品中。2、做冷菜醬汁時(shí)最后放，因?yàn)榘倮锵汩L(zhǎng)時(shí)間接觸醋，其綠色會(huì)變成咖啡色(一般冷菜醬汁中都會(huì)有醋)，走菜之前放入百里香攪勻即可。菜例：
煙熏鴨胸配番茄莎莎
原料：煙熏鴨胸肉450克，百里香嫩葉2克，檸檬片2片。 調(diào)料：自制莎莎醬100克。 制作：1、煙熏鴨胸肉切片，擺盤。2、調(diào)好的莎莎醬澆到盤中鴨胸肉上，放新鮮百里香嫩葉、檸檬片點(diǎn)綴即可。
味型：酸甜辣，帶百里香的清香味。
自制莎莎醬的調(diào)制：大蒜瓣4個(gè)、鮮紅辣椒10根加200克清水燒開繼續(xù)煮5分鐘，帶原汁一起入攪拌機(jī)絞碎，倒入鍋中繼續(xù)熬至濃稠，勾芡，冷卻；3個(gè)大番茄去皮，切成丁，加2克鹽、20克米醋、1.8克白糖調(diào)勻，加熬好的辣椒醬調(diào)勻，放涼，走菜時(shí)加5克切碎的鮮百里香調(diào)勻即可。
此莎莎醬中用到的番茄不要絞成泥，切成丁更能體現(xiàn)新鮮番茄的特色，絞成泥后跟買來的成品番茄醬一樣，講究的食客會(huì)覺得不健康。
檸檬百里香味道微淡，有淡雅的清香，檸檬味突出。
適合菜品：1、適合泡香草茶。2、適合做西式高湯。
使用方法：1、泡香草茶時(shí)，取鮮馬鞭革、鮮檸檬百里香、鮮薄荷、冰糖、干玫瑰花用開水沖泡3分鐘即可。2、做西式高湯時(shí)，鍋中放6斤烤好的牛骨(牛骨在220度烤箱中烤至表面焦黃，熬出的高湯香味特別濃)、2斤洋蔥、1斤西芹、1斤胡蘿卜、2斤番茄、開水大火熬至湯變成淺咖啡色，放入20克檸檬百里香繼續(xù)熬至百里香變成黃色、出香味即
可。此類西式高湯適合做羅宋湯、調(diào)制黑椒汁等。
甜牛至：又叫比薩草，是做西式比薩的必備香草，其香味與馬郁蘭的香味相近，比馬郁蘭的味道稍濃，可以與馬郁蘭互相替換使用。
適合菜品：1、做比薩醬的醬底。2、腌漬肉類原料。3、搭配海鮮，如“薯蓉甜牛至扇貝”，將300克扇貝肉入80℃香草蔬菜湯中浸至七成熟(約1分半鐘)，撈出加2克甜牛至葉(切碎)、3克黑胡椒碎、香油拌好放入原殼中；土豆蒸熟后攪成細(xì)蓉，加牛奶、牛油、雞汁拌好成奶香薯蓉，蓋在扇貝上，表面撒芝士絲，入200度烤箱烤6分鐘至上色即可。
薄荷：薄荷的品種有幾十種，常用的是留蘭香薄荷、蘇格蘭薄荷、鳳梨薄荷、胡椒薄荷、巧克力薄荷。其中巧克力薄荷味道最沖，不適合拌沙拉，最適合泡香草茶。
適合菜品：1、嫩葉可以裝點(diǎn)西式糕點(diǎn)，或者直接用來調(diào)醬汁。2、老葉可以用來拌沙拉。3、薄荷梗可以用來熬薄荷水。
菜例：
炭燒豬頸肉配酸奶薄荷
“炭燒豬頸肉”很多店都在做，我用炭燒豬頸肉蘸食酸奶薄荷汁，能起到很好的解膩?zhàn)饔茫此聘渌晖瑯拥牟耍谖秴s截然不同。
酸奶薄荷汁的熬制方法：酸奶油(經(jīng)過發(fā)酵的奶油，味酸，濃香，市場(chǎng)有售，一般每罐售價(jià)30元左右，重約300克)30克加50克鮮留蘭香薄荷葉、300克原味酸奶入攪拌機(jī)打勻即可。
馬郁蘭：其香味比較柔和，與牛至的香味相似，比牛至更甜。
適合菜品：1、馬郁蘭與番茄是最佳搭配，最適合做牛肉蔬菜湯。2、熬制西式高湯。3、泡花草茶。
注意事項(xiàng)：菜品做好后，把馬郁蘭的葉子最后放上即可充分發(fā)揮其香味。
香茅草：此香草纖維粗，不適合入菜，但香味濃郁，可用來做鹵水、料湯。
使用方法：1、做香草蔬菜湯：把各種蔬菜的邊角料共250克(胡蘿卜皮、西芹葉、西芹根、香菜根)加25克香茅草、15克法國(guó)百里香加1000克清水煮15分鐘即成，有很好的去腥作用，可以用來浸煮排骨、海鮮等。2、做醬鹵，比如“香草蜜汁豬排”，把排骨過油定型后入2000克高湯，加5克紅曲米、25克李錦記叉燒醬、10克蠔油，10克OK汁、25克海鮮醬、10克百里香、20克香茅草、5克入角、5克桂皮，大火燒開改小火醬鹵45分鐘至入味，擺盤，原汁勾芡淋在排骨上即可。
蒔蘿：其香味有一種蔥和茴香結(jié)合的味道，略帶甜味。
適合菜品：1、適合配海鮮，蒔蘿的壓腥效果好，略帶甜味正好突出海鮮的鮮甜，而且蒔蘿的香味不濃，不會(huì)遮蓋海鮮本身的鮮味。2、適合調(diào)制油醋汁，用10克橄欖油、10克醋、1克鹽、3克蒔蘿草(剁碎)調(diào)制而成，可以在做煙熏三文魚時(shí)把調(diào)制好的油醋汁淋在盤邊，既可以裝飾又能蘸食三文魚肉。
注意事項(xiàng)：蒔蘿一定要新鮮使用，干燥后就沒有香味了。
蒔蘿常用于以下菜品：蒔蘿炒海鮮，煙熏三文魚，蒔蘿海鮮濃湯。
羅勒：羅勒的品種很多，大部分都可以食用。以甜羅勒和九層塔為例說明。
甜羅勒清新帶甜，比較淡雅，屬于歐洲1品種，可做意大利面中的青醬，具體做法：羅勒50克、松子50克、橄欖油(沒過羅勒)、鹽3克用攪拌機(jī)絞成泥即可；還可以和番茄搭配做成烤比薩的餡料。
九層塔其實(shí)是羅勒的一個(gè)品種，有一種丁香和入角的組合味。
羅勒常用于菜品：三杯雞、三杯田雞等所有三杯系列菜，羅勒炒海鮮，羅勒燒排骨。
迷迭香：香味濃郁，可以很好地-遮蓋原料的腥膻味，最適合用于牛羊肉菜品，壓腥效果好。
適合菜品：1、腌漬牛羊肉。2、調(diào)醬汁。
注意事項(xiàng)：1、用量不要大，否則會(huì)蓋過原料香味，每斤原料加1―2克足夠。2、具有活血功能，孕婦禁食。菜例：
香草烤羊排
原料：羊排300克。 調(diào)料：鹽5克，黑胡椒末3克，蒜蓉10克，白蘭地10克，新鮮迷迭香3克。
制作：1、將羊排用蒜蓉、鹽、白蘭地、黑胡椒末和新鮮迷迭香(剁碎)腌2―3個(gè)小時(shí)。2、把腌好的羊排放到300度扒爐上，煎至表面發(fā)硬，取出放入220度烤箱內(nèi)烤5-6分鐘至熟，出鍋裝盤，放新鮮迷迭香點(diǎn)綴，旁邊抹燒汁即可。
味型：濃香。
制作關(guān)鍵：1、羊排腌好后先在高溫扒爐中煎，可以鎖住里面的水分，使成菜口感鮮嫩。2、裝盤時(shí)可以在羊排下面墊炸過的土豆塊，既作配料食用，又能達(dá)到立體裝盤的效果。
鼠尾草：鼠尾草又分意大利鼠尾草和水果鼠尾草。
意大利鼠尾草是烤火雞的必備香料，除此之外還適合燉牛肉、做香腸等，還有些老師傅用意大利鼠尾草炒田螺，為的是用熱性的鼠尾草搭配瘃性的田螺，營(yíng)養(yǎng)搭配比較合理。
注意事項(xiàng)：鼠尾草活血，孕婦禁用。
水果鼠尾草與意大利鼠尾草完全不同，它有一種水果味，不適合做菜，用來泡香草茶效果最好。
鼠尾草常用于以下菜品：鼠尾草燉牛肉，鼠尾草香腸，香烤火雞，鼠尾草排骨煲。
還有一些香草香味淡雅，或者香味易揮發(fā)，不適合做菜，最適合用來泡制香草茶，比如：
香蜂草：有一種標(biāo)準(zhǔn)的檸檬香味，可以降血壓。
甜菊：基本沒有香味，味甜但幾乎沒有熱量，深得喜甜食又怕發(fā)胖的女孩子喜愛。
蘋果天竺葵：有淡淡的蘋果香。
馬鞭草：有淡雅的檸檬味，適合單獨(dú)泡制花草茶，不要跟其他香草搭配，泡出的茶水淡雅清香。
桂花黃魚羹
口感爽滑。湯鮮味美，兼有淡淡桂花香味，是店中點(diǎn)擊率最高的湯品。
原料：小黃魚肉BO克，草菇30克，日本豆腐50克，馬蹄30克。
調(diào)料：姜汁酒5克，蛋清1個(gè)，生粉5克，鹽3克，味精4克，糖桂花10克。
制作：1、魚肉切成丁，加姜汁酒腌漬后，加1克鹽、半個(gè)蛋清、2克味精、生粉上漿；草菇切片；日本豆腐切小丁；馬蹄切成指甲片，以上原料一起入開水氽水30秒鐘，撈出瀝干水分。2、250克雞湯燒開，下所有原料燒開，加剩余的鹽和味精調(diào)味，勾芡，打入剩余的蛋清，出鍋撒糖桂花即可。
味型：鮮香爽滑。
店中還有一道突出花香的湯羹，賣得也相當(dāng)好，是用茉莉花加魷魚蛋做成，賣相清淡，口感爽滑清香。
茉莉魷魚蛋羹
原料：袋裝鮮茉莉花25克，魷魚蛋50克，草菇30克，馬蹄30克，西紅柿片10克。
調(diào)料：鹽2克，味精2克，蛋清1個(gè)。
制作：1、魷魚蛋切成小塊；草菇切片；馬蹄切成指甲片，以上原料一起入開水飛水30秒鐘，撈出瀝干水分備用；茉莉花用清水沖洗。2、250克高湯燒開，下所有原料燒開，加鹽、味精調(diào)味，勾芡，打入蛋清，放茉莉花出鍋即可。
味型：清香滑爽。
韓式泡菜海鮮餅
原料：低筋面粉100克，大米粉50克，雞蛋1個(gè)，鮮蝦仁50克，蝦皮20克，韓國(guó)泡菜50克，韭菜末20克。
調(diào)料：鹽3克，胡椒粉3克，喜之家牌韓國(guó)辣醬15克，檸檬汁6克，白醋5克，白糖5克，蔥末3克，蒜泥5克，香油6克，白芝麻5克。
制作：1、將低筋面粉、米粉混合均勻，加入雞蛋和水，調(diào)成面漿(用筷子提起成直線下降為好)，用鹽、胡椒粉調(diào)味，加鮮蝦仁、蝦皮、切成條的韓國(guó)泡菜，攪勻。2、平底鍋放底油燒熱，下面漿煎至定型，在上面面撒韭菜末，翻鍋煎至兩面金黃，取出切成正方形疊起。3、韓國(guó)辣醬加白醋、檸檬汁、糖、蔥末、蒜泥、香油、炒香的白芝麻調(diào)勻，澆在餅塊四周蘸食即可。 味型：酸甜微辣，面餅軟嫩，泡菜脆口。 制作關(guān)鍵：1、韓國(guó)泡菜切成條比切成丁或者末煎好后更有口感。2、做面漿時(shí)加入大米粉原因有二，一是大米粉煎后發(fā)黃，成品顏色更好看，二是單單是面粉糊煎好后口感非常軟，加入大米粉后略硬，口感發(fā)脆。
融巖芝心蝦球
此菜由傳統(tǒng)灌湯蝦丸演變，蝦丸里
面的芝士遇熱融化拉絲，比較受年輕人喜愛。
原料：打好的蝦膠350克，芝士丁30克，面包糠50克。
調(diào)料：泰國(guó)甜辣醬25克。
