時間：2023-02-12 18:38:28
開篇：寫作不僅是一種記錄，更是一種創(chuàng)造，它讓我們能夠捕捉那些稍縱即逝的靈感，將它們永久地定格在紙上。下面是小編精心整理的12篇壽司的做法和材料，希望這些內容能成為您創(chuàng)作過程中的良師益友，陪伴您不斷探索和進步。
年過五十，多吃生菜身體棒
應景補水
春季氣候干燥，我們的身體也需要補充足夠水分。每100克生菜食用部分含水分高達94％～96％，補水能力強。
瘦身消脂
生菜富含的膳食纖維和維生素C有消除多余脂肪的作用。可改善血液循環(huán)，調節(jié)冬季積食的情況。
抵抗癌癥
結球生菜中含有的原兒茶酸物質，對胰腺癌、舌癌、胃癌、肝癌、大腸癌都有很好的抑制作用。
如何選購生菜
我們平時最常吃的生菜是結球生菜和散葉生菜。
菜葉的顏色青綠，莖部帶白才夠新鮮，食用味道香甜。
越好的生菜葉子越脆，葉片不需要非常厚，但要有一定光澤度。
鏈接
德國人生活中的平民蔬菜
生菜是德國人生活中最常見的蔬菜。為了表示對生萊的熱愛，德國人稱生菜為“平民蔬菜”。他們每頓飯都離不開生菜。德國聯(lián)邦營養(yǎng)協(xié)會推薦德國人每天每人應該吃400克生菜。
家常生菜，營養(yǎng)好滋味
除了以上做法外，生菜煮粥也別有一番好滋味
特別支招：美食達人孫悠悠教你做出好吃家常生菜粥
“生菜煮粥一方面保留了它質地脆嫩、鮮嫩清香的口感，同時能起到清肝利膽和養(yǎng)胃的功效。清晨醒采，煮一碗生菜粥既能消除多余的脂肪，又可以起到利尿和促進血液循環(huán)的作用。”
材料：大米、生菜、蔥末、鹽、油、清水
做法：1 大米加足清水煮到沸，加少量鹽和油，轉中火再煮10分鐘。
2 煮到米醇粥香時，加入切好的生菜，略煮2分鐘即可。可根據(jù)個人口味加適量的白胡椒調味。
悠悠特別提醒：
做生菜粥，最好選擇口味微甜的球形生菜。
大米淘好要提前泡半小時，這樣煮出的粥更香稠可口。
生菜煮太久，味道就沒那么清甜，會變苦，顏色也會發(fā)黑。
生菜沙拉的美味新體驗
初春時節(jié)做一道生菜沙拉，不但簡單方便，清甜爽口的滋味也十分適合在這樣一個春意盎然的季節(jié)食用。
生菜沙拉壽司
材料：生菜、壽司用紫菜、米飯、炒熟白芝麻、沙拉醬
做法：1 米飯煮熟后舀起放至溫熱，生菜葉子洗凈瀝干。
2 將白醋和白糖按2：1比例調成壽司醋，加點鹽，攪勻。
3 將壽司醋與放溫的米飯拌勻。
4 鋪上壽司簾放上紫菜，再鋪上飯。
5 蓋上保鮮膜稍微壓平，再翻過去，使飯朝下紫菜朝上。
6 取4片生菜鋪在紫菜上，將飯和紫菜卷起。一邊卷一邊輕輕把保鮮膜揭掉，同時輕捏飯卷，使米飯更緊一些。
8 卷成形后，撒上熟芝麻，把壽司條切成一塊塊，抹上沙拉醬即可。
乳酪生菜沙拉
材料：櫻桃、黃瓜、香豆、鮮乳酪、生菜
下面介紹的材料,即使湊不齊,也無所謂,只要你參考這個做法,因地制宜,就地取材,拿什么來做都可以。
在家做飯,重在快樂的過程,不必求完美。為了完美,而遲遲不敢動手,豈不成了紙上烹飪?動手,快樂,全家一起品嘗,這才是最重要的。
材料:
1.壽司飯――白米飯,用日本的壽司醋拌一下,略有點甜甜酸酸的味道。沒有日本壽司醋,普通米醋也可以。米飯做好后,打松,散掉熱氣,備用。
2.紫菜――最好用專門的壽司用紫菜。如果買不到,超市里賣的海苔片(如波力海苔),甚至是生菜葉子也可代替(生菜葉包出來的別有風味)。紫菜片剪成巴掌大小備用。
3.內餡――這是重頭戲,包在壽司里的材料。
* 金槍魚醬(罐裝金槍魚瀝水后,用色拉醬拌勻)。
* 蟹(撕成細條)、香腸、火腿片、芝士片、大蝦(白灼后去殼)。
* 黃瓜片。
* 日本納豆(加一點日本醬油拌好)。
* 生魚籽、生魚片(日本食材專賣店有賣)。
* 一種日本腌蘿卜(顏色是黃的,脆脆的)。
* 日本的雞蛋燒(可用攤雞蛋皮或者炒雞蛋代替)。
我的絮叨:
* 在中國要備齊壽司的正宗材料,恐怕不那么容易。為了大家方便,我就盡量靈活發(fā)揮了,在我推薦的眾多材料中,總會有幾種是你能夠找著的。還有什么你自己能想到的材料,都可以。
* 所有材料,都要切成小薄片。如果寶寶年齡小,不妨切得更碎一點,便于卷起來食用。
制作步驟:
1. 材料備好后,分裝小盤,擺放于餐桌中央,擺的時候注意色彩搭配,最好擺成圓形,讓寶寶一眼看上去就和平時的餐桌不同,有新鮮感、有食欲。
2. 接下來就可以自己動手卷著吃了。先鋪平紫菜,再把飯攤在上面,盡量攤平、攤均勻,然后放上自己喜歡的材料,卷起來。體會自己卷著吃的樂趣吧。
3. 媽媽可以助一臂之力,但盡量不要包辦。小年齡的寶寶,不能自己動手,那就讓他“動嘴”,發(fā)號施令,媽媽遵令照辦,這樣,寶寶也很有成就感呢。
我的絮叨:
* 稍大一點的寶寶,讓他量力而行,自己動手鋪紫菜片,媽媽幫著把飯攤在上面(這一步驟比想象的要難,因為飯有一定的黏度)。加餡時,小孩子貪多,在飯上面放了過多的材料,根本卷不起來,讓他去,看著寶寶仰著頭、張著大嘴,努力把自己卷的那一堆東西送到嘴里,也是一種樂趣呢。這時候,根本不用大人哄寶寶張嘴吃飯的。
* 媽媽放開手的后果可以想象,自然是寶寶手上沾滿飯粒,桌子上一塌糊涂。為了減少這種麻煩,事先給寶寶戴好圍兜,準備好擦手毛巾(或濕紙巾),在寶寶面前放一個大一點的盤子,讓他盡情在這個盤子里“操作”,以減少“受災”范圍。
都說女生到了日本容易發(fā)胖，這是有根據(jù)的。因為日本是零食、甜點、拉面的天堂，這些都是容易發(fā)胖的美味誘惑。但日本的女生卻往往偏瘦。其中一個說法就是因為傳統(tǒng)的日式料理――生魚，加些飯，再配一碗味噌湯――和油膩，糖脂絕緣之故。其中一道國寶級的料理便是壽司。
日本人熱愛壽司，但去店里吃壽司對于絕大多數(shù)日本人來說其宴是件挺奢侈的事。在目本說到“壽司”，總帶有“上檔次”，“不是能那么輕易跨進的店門”之類高高在上的印象。但旋轉壽司的誕生，徹底顛覆了這一套常規(guī)。到了今天去店里吃壽司成了尋常之事，于是壽司店不再是高雅清凈的高級場所，而充滿了孩子耍鬧大人忙亂的熙熙市井之氣。
旋轉壽司是大阪的產物。大阪在我眼里，就是個平民的花花世界。任何簡單美味而又廉價的食物都從這里開始聲名遠揚。像章魚燒、像日式牛肉火鍋，而旋轉壽司更是代表中的代表。
它的出現(xiàn)來自于一位大阪經營壽司店老板的創(chuàng)意。這位老板的名字叫白石義明，當時正苦苦思索著怎樣才能高效率低成本地應付客人眾多的點單。結果靈感來自啤酒制造過程中所用的傳送帶，于是拍拍腦袋想出了今天布滿日本大街小巷的回轉壽司。
來日本已有兩年半，漸漸習慣了去家附近的旋轉壽司店暢享美味。坐下后先拿一杯免費的濃濃抹茶，然后目光自然落在旁邊的傳送帶上。挑壽司是一種享受，看著一碟碟壽司從眼前路過，琢磨著先從哪盤開吃好。因為都是一樣的價格，所以只管選喜歡的吃。相對于之前的規(guī)矩――根據(jù)不同顏色的碟子來算錢，現(xiàn)在的做法不僅對客人來說少了伸手之前的顧慮，對店家來說結賬也方便了很多。
店里的主打產品當然以傳統(tǒng)味道為主。金槍魚和三文魚是經典之物，蝦和蟹也因為新鮮而頗有人氣。說到新鮮，其實是店家的立店之根本。因為如果東西不好吃，價格壓得再低都不會有客人來光顧。因此雖然是大批量生產，但鮮味這道關真是把得非常嚴。此外，還時不時地配合季節(jié)搞一個“金槍魚節(jié)”，“三文魚節(jié)”之類。顧名思義，就是用金槍魚或是三文魚為材料，推出新品種。魚還是那一塊魚，飯也還是那一坨飯，但加上了奶黃醬，加上了芝士，味道就不一樣了。在競爭激烈的現(xiàn)在，每家店都在保持傳統(tǒng)食物新鮮美味的同時，不斷開發(fā)新口味。雖然相對于傳統(tǒng)料理，新產品中增加了許多“致胖因素”，但畢竟少了生腥之氣，容易入口很多。而這對于客人來說，也是每次來店里的一種期待。
不過雖然好吃便宜，但也要克制得住自己才行。在自助式的餐廳往往容易吃過頭，旋轉壽司店也是一樣。壽司再怎么低熱量，畢竟也是米飯。這一點請千萬記住。
TIPS：
店名：sushiro東灘店
地址：日本兵庫縣神戶市東灘區(qū)森北2012-2-20
電話：078-453-4808
日本料理即“和食”，以清淡著稱，烹調時盡量保持材料本身的原味。制作上要求材料新鮮，切割講究，擺放藝術化，“色、香、味、器”四者和諧統(tǒng)一。而且材料和調理法重視季節(jié)感。
刺身
刺身是日本料理中最具特色的美食。如果往前追溯，刺身的吃法其實還是唐朝時，從中國傳入日本的。刺身是將新鮮的魚、貝類按照適合的刀法切片，蘸著醬油和“瓦”調成的醬汁吃。早先，日本北海道的漁民在供應生魚片時，因為去皮的魚片不容易辨認種類，所以他們經常會拿一些魚皮，用竹簽刺在魚片上，方便大家識別。這種刺在魚片上的竹簽和魚皮，被稱作“刺身”，后來雖然不用這種原始的方法，但“刺身”這個叫法就這樣被保留下來了。
“在北京，幾乎所有的高級日料店，都會保證自己的食材從打撈到上桌不超過48小時。而上海則能時間更短一些。”Kenji告訴我們。Kenji出生在日本美麗的海港城市千葉市，18歲開始便跟隨師父學習烹飪。Kenji熱愛藝術、閱讀和旅行，他覺得日本料理就是尊崇自然與精致的飲食文化，對外觀和口感要求皆高，擺在精美的容器中如同藝術品一般，正好契合他的愛好。他心中的日本料理不只是果腹的食品，更是盤中明珠，這使得Kenji對待食物有著別樣的認真與執(zhí)著，旨在讓食客享用美食猶如觀摩精雕細琢的藝術品。
“我們這里的魚，幾乎都是從日本筑地空運來的，每天早上新鮮的海魚打撈出來，經過兩邊海關檢疫等一系列手續(xù)，第二天凌晨3～4點就能空運到北京，這基本上已經是最快的速度了，至少在北京是這樣的。”
刺身最常用的材料是魚，而且是最新鮮的魚。我們最常見的有金槍魚、鯛魚、比目魚、鰹魚、三文魚、鱸魚、鯔魚等海魚。在日本，吃刺身還講究季節(jié)性。春季吃北極貝、象拔蚌、海膽；夏季吃金木雕、竹k魚、魷魚、鱺魚、池魚、鰹魚、池魚王、劍魚、；秋季吃花鰱、鰹魚；冬季吃八爪魚、赤貝、帶子、甜蝦、鱺魚、章紅魚、油甘魚、金槍魚、劍魚等。
Kenji說在日本，大家其實很少吃三文魚，他們更喜歡吃日本本國產的魚。這個季節(jié)，金木雕、竹k魚、黃魚都是很受歡迎的。“這些魚從筑地空運過來的價格，進價要300多元人民幣/公斤。”Kenji說。
刺身還講究魚身上的部位，比如金槍魚最好的部分是背部和腹部，而腹部叫作Toro的那個部分，又分為“大脂（0-toro）”，代表脂肪最多、但是里面還是有筋絡的；“中脂（Chu-toro）”沒有那么多筋，但口感又不如多脂的部位那么好，因此，最好的日料店會選取介于“大脂”和“中脂”之間的部位做壽司，而金槍魚背部的肉，因為偏紅，更適合做刺身。這樣算下來，一條100公斤的魚最終可以被選取的部位大約是十幾斤。食材的成本大約會占這些日料店總成本的40%，而整體的利潤率維持在10%至15%。
日料中，擺盤也是特別講究的。盛刺身的器皿必須用淺盤，再以新鮮的紫蘇葉、薄荷葉、生姜片、細蘿卜絲等作配飾料。這些配料既可作裝飾，又起到去腥增鮮、增進食欲的作用。Kenji說，“如果是刺身拼盤，廚師肯定會將最昂貴的刺身擺在最中間，最吸引客人目光的地方。”所以，如果你并不是吃日料的行家，當刺身拼盤端上來，先吃最中間的魚片一定是沒錯的。
Kenji Maeda
Kenji有27年工作經驗，他先后在首爾華克山莊喜來登以及新加坡凱悅酒店任職，來中國之前，他還在知名日本烹飪比賽中攫取金牌。2013年7月，Kenji成為金茂北京威斯汀大飯店舞日料的廚師長。
壽司
追溯攥壽司的來源，歷史并不悠久。在江戶時代的延寶年間京都的醫(yī)生松本善甫把各種海鮮用醋泡上一夜，然后和米飯攥在一起吃。這是當時對食物保鮮的一種新的嘗試。后來人們發(fā)現(xiàn)米飯加醋能加快發(fā)酵，用手擠壓壽司也能減少發(fā)酵的時間，就形成了現(xiàn)代手握壽司的做法。
很多人覺得壽司不就是將魚和米飯攥在一起嗎？其實，這并沒有我們想的那么簡單。舞日料餐廳的副廚師長谷建杰說：“先不說我學徒期間練習了多久，就從我可以正式做壽司開始，得做5～6年之后，我握出來的壽司才能讓自己滿意。”一般來說，一個壽司師傅能夠獨當一面，至少需要10年的時間。
他說：“每個日料餐廳的壽司其實味道都不一樣，因為這個米飯就非常有講究。”做壽司的米需要頭一天就淘好，淘米本身就有很多標準，不能淘不干凈，也不能淘的時間太久。一般來說，米粒的邊緣變成肉粉色就剛剛好。然后淘好的米需要晾一天，讓米里面的水分充分揮發(fā)。廚師長Kenji告訴我們，這樣做是為了在蒸米飯的時候，保證米粒和水的比例剛剛好。一般來說，米和水的比例是1∶1.2，這樣蒸出來的米飯顆粒飽滿，很有嚼頭。當然，米本身的品種也很重要，舞餐廳用的大米是經過好幾重篩選的“秋田小丁”。
蒸好的米飯還需要用加入壽司醋。每家店壽司的口味不一樣，關鍵也在于此，講究的日料店，壽司醋都是自己家大廚調配的，所以口味各有不同。蒸好的米飯倒入木桶中，然后加入壽司醋，再用木勺的邊緣輕輕攪拌，讓壽司醋充分接觸每一顆飯粒。然后用潮濕的毛巾將米飯蓋住，等米飯的溫度降到36攝氏度左右時，就可以用了。
我是美食世博會的大掌勺 (李敏54歲)
去年我和家里人去了好幾次上海世博會，里面給我留下最深刻印象的就是各國展館里滋味各異、豐富多樣的美食。每次回到家我都忍不住要回味這些美味，想想口水都要流下來了。
女兒看到我對這些美食如此念念不忘，就提議我：“媽，你何不自己在家做做異國菜呢?這樣就可以常常吃到啦!”女兒的話令我茅塞頓開，于是我從自己最喜歡的大醬湯開始，查做法、買調料，在廚房里忙得不亦樂乎。家里人喝了我煮的韓式大醬湯后都對我的手藝贊不絕口，小孫女捧著小碗滿足地說：“奶奶你煮的大醬湯比世博會里的還好喝，我還想吃披薩、蛋糕、奶酪!”
受了孩子們的鼓勵我就更加起勁了，每周末我都會研究出一道異國美食，全家人一起快快樂樂地品嘗一把，大家已經合力舉薦我為美食世博會的大掌勺了!
風味大不同的美味異國菜
泰國菜：海鮮、水果、蔬菜為主料。色彩鮮艷、爽口開胃
冬陰功湯
口感：酸酸辣辣、回味無窮 參考用時：30分鐘
冬陰功湯是泰國菜的代表。“冬陰”是酸辣的意思、“功”是蝦的意思，翻譯成中文就是酸辣蝦湯。冬陰功湯口昧偏辣，大量咖喱配上清新的檸檬，濃重而獨特的味道很容易讓人記住它。
原料：海蝦、香茅、姜、香萊頭、香菇、辣椒、泰國綠咖喱醬、檸檬汁、椰漿、魚露、糖、雞湯、鹽
做法：1.雞湯、姜、香茅和香菜頭放入鍋中煮沸。
2.加入香菇煮沸后，加入綠咖喱醬，沸騰后加入海蝦。
3.加入辣椒、魚露、檸檬汁和白糖。
4.煮沸后，加入椰漿、鹽調味即可。
制作秘訣：做冬陰功湯最好用加了芫荽和青檸皮的綠咖喱醬。椰漿可以減低辣味、增強香味，額外加入的香茅、魚露、月桂葉等香料，可以使冬陰功湯的風味更獨特。
特別提醒：患有胃部疾病的人應少吃咖喱，在食用時最好同時搭配一些涼性的蔬菜。起到解毒，去火的作用。
法國菜：選料廣泛，精選調料，講究色、香、味俱全
奶香普羅旺斯雞肉丸
口感：奶香濃郁、嚼勁十足 參考用時：20分鐘
法國普羅旺斯是很多人心中的夢想之地。每個星期天都是普羅旺斯的烤肉日，撲鼻的香料、濃香的肉類充滿陽光的氣息。法國菜肴油水較多，對于中老年人而言可能過于油膩，這道雞肉丸便可揚長避短，獨特香料搭配雞肉丸，簡單、清爽、味道佳。
原料：雞胸肉、普羅旺斯烤肉料、橄欖油、番茄醬、生抽、奶粉
料汁的調制：涼開水中加入兩勺番茄醬、一勺生抽、一勺奶粉，調和均勻，作為料汁待用。
丸子的制作：1.雞胸肉切塊、姜切碎，倒入少許清水一同放入攪拌機攪打成雞肉茸。再加入生抽、烤肉料順著一個方向攪勻。
2.舀一勺肉餡揉成肉丸。放入蒸鍋蒸十分鐘左右。
3.平底炒鍋燒熱，倒入少許橄欖油和蒸好的內丸，翻炒使肉丸均勻掛一層油。倒入料汁，翻炒均勻，大火收汁。盛出肉丸，待溫度稍涼，用竹簽穿串即可。
溫馨提醒：
1.由于料汁和餡料中都加了生抽，不需另外放鹽。
2.最后翻炒的目的是為了裹勻料汁，由于丸子已蒸熟，不需炒太久。
日本菜：以生鮮為主，精致清淡，各種營養(yǎng)全面搭配
豆泡壽司
口感：清爽開胃，微酸可口 參考用時：20分鐘
日式壽司是日本料理中的一大代表。這道豆泡壽司突破了大家認為壽司就是包紫菜的固定思維，用豆泡將含有各種豐富營養(yǎng)的蔬菜包裹在一起，不但營養(yǎng)均衡，清新的口感也十分適合喜歡清爽飲食的中老年人。
原料：入味豆泡、胡蘿卜、芹菜、香菇、米飯
做法：1.將鹵制好的豆泡從中間切半。
2.米飯煮熟后，打散待用。
3.芹菜、胡蘿卜、香菇洗干凈后，分別切丁，一起入油鍋炒熟，起鍋前烹入鹽和適量的黑胡椒粒。
4.將做好的菜和米飯攪拌均勻，取適量填入豆泡中即可。
貼心建議：
可以用五谷雜糧代替米飯，這樣營養(yǎng)更充分。
豆泡在裝飯前可用勺子壓擠，稍微擠干湯汁。
口味嗜酸的人，可以在米飯中加上少許壽司醋。
小貼士：如何鹵制美味豆泡原料：油豆泡、干紅辣椒、八角調味料：老抽、白糖、鹽、蜂蜜、香油
做法：1.油豆泡放入鍋中，加入清水1000毫升，大火煮開后放入除蜂蜜和香油以外的所有調味料煮10分鐘后，小火燜煮到湯汁收濃。
2.淋入蜂蜜和香油拌勻即可。
美國菜：烹調法以煮、烤、鐵扒為主，做法便捷，崇尚原汁原味
美式烤肋排
口感：大口吃肉，酸甜過癮 參考用時：1小時
就像開朗爽直的美國人一樣，美式美食總給人簡單直接的感覺。食物的美味總是在入嘴的那刻就釋放出來。這道烤肋排也是如此，香脆的皮與酸甜的肋排肉，滿嘴美味真是一級棒。原料：豬肋排、洋蔥、西紅柿、大蒜、紅糖、白醋、醬油、番茄醬、咖喱粉
做法：1.將洋蔥、大蒜、西紅柿略微切一下，排骨洗凈、放入容器內，加適量的鹽提前腌制入味。
2.將除肋排以外所有材料和調味料放入攪拌機中，攪打成泥狀，制成烤肉醬，倒入大容器中。
3.將提前腌潰過的肋排，浸泡在自制的肉醬里腌漬一晚。
4.取大盤鋪上錫紙，再將腌漬好的肋排整齊擺在烤盤里。
5.烤箱預熱好后，蓋上錫紙，送入烤箱烘烤約半小時。
1-2歲寶寶夏季食譜：蘿卜飯主料：胡蘿卜、瘦肉、大米配料：香菇、青菜、姜做法：1、將胡蘿卜、瘦肉、香菇切成丁，備用2、起鍋，放瘦肉、胡蘿卜丁快炒，放生姜絲酒(少許)，放入香菇一起炒3、加水，放淘好的大米，放點鹽，放入青菜，蓋好鍋和平時一樣煮熟(最好用鐵鍋)4、盛出前加點蒜葉說明：此主食味道鮮美，易消化，營養(yǎng)充分，是1—2歲的寶寶愛吃的。
1-2歲寶寶食譜：豌豆生梨餅原料：豌豆、梨、西蘭花各少許，調味品少許。制作方法：1、豌豆煮熟，輕搓去皮，壓成泥，調味備用。2、梨去皮，切成小丁，拌入豌豆泥中。3、起小油鍋，放入加了梨小丁的豌豆泥，加一些干炸粉，煎成金黃色、長圓形的小餅。4、西蘭花用鹽開水燙熟，撈出瀝干，配在金黃色的小餅邊上。健康提示：中醫(yī)認為：豌豆味甘、性平、利尿滲濕；營養(yǎng)學則認為：豌豆蛋白質含量較高，是寶寶長身體的好幫手。
1-2歲寶寶食譜：攤莜麥蛋餅原料：莜麥面25克，雞蛋半個，碎菜15克，蔥、鹽、油些許。制作方法：1.將莜麥面與打勻的蛋液、鹽、碎菜等混勻，如過于黏稠可少加水;2.平鍋放少許油，攤上面餅，注意做到薄厚均勻。健康提示：粗糧也是日常飲食中植物蛋白質的重要來源。這么一份莜麥攤餅，就含有不低于7克的蛋白質。
1-2歲寶寶食譜：胡蘿卜青菜飯卷原料：青菜1棵，米飯1小碗，胡蘿卜1/3根，洋蔥1/4個，肉末50克，雞蛋1個，紫菜2-3片。制作方法：1、將所有材料清洗干凈，將青菜胡蘿卜洋蔥和肉切成末備用；2、將雞蛋打成蛋液，將鍋燒熱，倒入，下入洋蔥翻炒，然后倒入肉末翻炒，撒點料酒，繼續(xù)翻炒，加入胡蘿卜翻炒，加入米飯翻炒，加入雞蛋翻炒，最后加入切碎的青菜末翻炒，最后撒點鹽，炒勻出鍋；3、將壽司簾鋪在案板上，在壽司簾上鋪上一層保鮮膜，在保鮮膜上鋪上一層紫菜，在紫菜上均勻的鋪上青菜蛋炒飯，然后卷起來，收口朝下放。切段即可食用。健康提示：如果孩子很不愛吃青菜的話，青菜一定要切的很細很細，以免孩子挑的出來。炒飯要略涼后再放到紫菜上去包，可以不用紫菜卷，這里只是為了造型好看，誘惑孩子，才多這一步驟的，其實可以直接盛在碗里吃青菜蛋炒飯。
（來源：文章屋網 ）
海鮮戀上花
冉穎（瑞城名人酒店喝彩西餐廳客戶關系經理）
“喜歡海鮮的口味，如同喜歡鮮花，正好是我們的海鮮月，希望那盛開的多彩鮮花能夠為海鮮增添更多的光彩。”
澳洲龍蝦
非常豪華的海鮮晚餐中包含了這種來自澳洲的龍蝦，個頭很大，用快速蒸熟的方式來烹飪。
百花壽司
豐富的壽司品種為我們的用餐帶來了新鮮的體驗，用鮮花和海鮮元素結合起來制作的壽司拼盤，那是相當?shù)呢S富。蟹子壽司、三文魚壽司、西靈魚壽司、蟹柳壽司統(tǒng)統(tǒng)包含，可謂百花齊放，百味爭鳴。
龍蝦肉沙律
正宗的西餐做法，龍蝦肉加上蔬菜及秘制的沙律汁制作而成，下面采用新鮮現(xiàn)烤的法式土司，口味獨特，清新可口。
拿破侖甜品
地道的西式甜品，酥中帶有甜味，伴有濃郁的奶油味道，讓女孩子愛不釋手，鮮花和裝飾剛好襯托了拿破侖，看起來嬌羞不少。
推薦品嘗地：瑞城名人酒店喝彩西餐廳
地址：人民中路二段68號瑞城名人酒店7樓
預定電話：028-862400158803 33333-7666
消費信息：5月1日至30日，城市名人及瑞城名人喝彩西餐廳的資深大廚將傾力推出“澳洲龍蝦美食之旅”主題自助餐。極富創(chuàng)意的泰式龍蝦酸辣湯、芝士龍蝦、碳火烤龍蝦、龍蝦炒意大利面,砂鍋龍蝦粥等特色菜品任意選擇。
午餐價格168元/位，晚餐價格258元/位。
注：凡是到餐廳的前30位客人，還可獲得價值188元歡樂迪歡唱券一張，且贈送果盤一份。
活動時間：2011年5月1日―2011年5月31日（此券不可兌換現(xiàn)金）
食天地之精華
王東（璞食天作董事總經理）
“美食的最高境界是回歸自然，回歸簡單。尋找大自然中最原始的食材，用最簡單的方法烹飪出來，保持食物的原味，這才是食物的根本。”
酸湯時蔬
用新鮮的番茄熬制的湯底，配上專門從云南尋找而得的樹上番茄、新鮮的海菜花、杏鮑蘑菇、特制的云南豆腐煮而食用。樹上番茄那特有濃厚的香味和我們通常的番茄味道不同，環(huán)保自然。
價格88元/份
冰鎮(zhèn)天麻
夏天的腳步已經走進了，這道菜采用冰鎮(zhèn)的方式，保持了天麻自然的一面，食用起來很清爽，旁邊的小花增添了菜品擺盤的意境，春天還未遠去。
價格68元/份
玫瑰花枝片
花枝片其實就是魔芋制作之前的植物，玫瑰花是能食用的玫瑰花，增添了菜品的色彩也增添了玫瑰香氣，里面加入了少許的薄荷，清新涼爽。
價格138元/份
小家碧玉
菜名很形象的比喻，這道菜品讓人感受到媽媽的私房菜的感覺，用魚絲作為主料加上時令蔬菜，青筍等一起清炒而成，上面撒上作為陪襯，清新中帶有一種寓意。
推薦品嘗地：璞食天作
地點：新光路1號觀南上城5棟3樓
消費信息：餐廳裝飾簡樸而富有韻味，許多裝飾的原材料均采用DIY或者天然的素材，略帶有日本風情，大廳中流水、游魚，用餐也感覺自然而清新。人均消費300-500元
食在畫中
彭建國（寬巷子三號前廳經理）
“菜品的外型和內涵一樣重要，要讓吃的人眼前一亮，需要加入許多能夠食用的替代元素，花作為其中一種，在菜品裝飾和創(chuàng)新中起到很重要的作用，更何況有些菜品營養(yǎng)價值還很高。”
茼蒿拌香菊
綠色和淺黃色的搭配很清新。簡直就是進入夏日的首選菜品，用茼蒿和黃菊作為主要原料，加入鹽、芥末油、橄欖油、白糖、白醋等涼拌而成。口味清爽，除了茼蒿的清香之外，還能食到黃菊的淡淡清香。
價格68元/份
玫瑰戲蝦球
外型很寫意的一道菜品，就像一束玫瑰花，點這道菜送給親愛的TA。主要采用玫瑰花、南美龍蝦仁，一起搭配而成的菜品。蝦仁主要用鹽、味精、雞粉、海陸鮮匯、馬蹄混合制作而成。玫瑰花瓣采用食用玫瑰花制作而成。
價格188元/份
回味花枝蘿卜
是一道口味獨特的甜品，里面加入鮮奶，白糖、鹽、營養(yǎng)快線一起烹飪而成，蘿卜作為主料，鮮花作為裝飾和輔料，顏色很漂亮，很有創(chuàng)意的一道菜品。
價格88元/份
推薦品嘗地：寬巷子3號
地址：寬巷子3號
消費信息:成都難得的四合院，院內裝修典雅，青菏流水，婉約清雅。適合朋友聚會或者商務用餐。接受提前預訂，人均300-400元起。
記者嘗味
本報記者親身實踐嘗味人氣蒼蠅館子，只要您發(fā)現(xiàn)成都市區(qū)內有好吃的蒼蠅館子，或者需要排隊才能吃到的人氣館子，并在新浪微博上@成都女報_zhoufancy提供詳細地址及信息，一經采納，本報記者將親自前往品鑒，辨別真?zhèn)危⑶矣忻朗超F(xiàn)金券奉送哦。
自力面館
地址：華興正街77號
(東風后側）
記者試吃:
中午過去的時候需要排隊等候哦，雖然店子很小，但是廚師很有規(guī)模和條理，上面順序一點也不混亂。喜歡它大賣的牛肉刀削面，面條勁道，味道純正，吃了還想再吃，臊子面也巴適，而且價錢非常的親民，2兩5-6元。鹽茶蛋還有鹽蛋也是銷量很好的產品，每天早上買來當早飯的人多。不多說了，就憑老板這個“自力”的決心，我們要大大支持一下。
好吃嘴點評:
名名：很好吃啊，還有涼面、刀削面等，不管哪個口味都巴適。
小麥：兩人要了一份脆臊一份排骨，都是2兩，都是5元，還要了一份紅油水餃和一份紅油抄手。好吃好吃好吃！脆紹是特色，是干拌的，上面有肉碎，底下是料，一拌一吃，那真的是香。紅油水餃和抄手的紅油真香，味道真好。
小劉：慕名而來，但嘗過之后確實挺失望的。干素椒雜醬面味道真的不行，牛肉刀削面還可以，提一下它的鹽蛋味道不錯。沒啥環(huán)境可言，不過飯點人很多。
魷魚面
地址：青羊區(qū)武侯區(qū)大石西路56號旅游職中斜對面
記者試吃：
這次是一個朋友領著我去的，傳說中的大石西路魷魚面，味道真的不擺了，面館里面也是寬敞明亮，其實也不能叫蒼蠅館子，就是一個小餐館。每天來吃的人很多，有時候還需要排隊哦，還有叫外賣的。去的時候必點招牌魷魚面，味道真的很鮮美，哎呀寫的時候我不小心又流口水了。另外還有豇豆面、臊子面、雜醬面等。每樣點一兩配搭吃最巴適了，感覺真的很過癮。
好吃嘴點評:
老李：生椒面辣得之難受，但是又很過癮，痛并快樂啊。豇豆面，相當有特色，鮮香的泡豇豆拌在面里面，每口都脆生生的。但是面又很有味，好吃好吃。
小豬：進去當然先點了魷魚面，本來就是沖著它來的。但說實話，味道讓我非常失望，雖然魷魚分量不少，可嚼起來比較硬，而且缺少鮮味，讓人沒有想吃的沖動。
1、香菇油飯食材：鮮香菇 7朵、大米400g、蝦皮 5g、白砂糖 2茶匙、料酒1湯匙、生抽4茶匙、草菇老抽1湯匙、油適量做法：1)準備好食材。烹飪前先將大米洗凈放入電飯鍋內煮熟，同時可以將料酒、特級金標生抽、草菇老抽和白砂糖調成調味汁，鮮香菇洗凈后切小塊。2)鍋內油熱后，放入香菇塊和蝦皮翻炒，再加入調味汁，小火煮5分鐘左右，等到大部分汁收干便可以關火了。3)盛出煮好的米飯，和香菇汁攪拌在一起，就準備開動吧！
2、雞肉蘑菇燉飯食材：雞腿600g、洋蔥280g、大米150g、蘑菇適量、黃甜椒200g、紅甜椒200g、鹽1小勺、白胡椒粉適量、料酒1小勺、高湯適量、海鮮醬油2小勺做法：1)大米淘洗干凈，瀝干水分備用。2)雞腿洗凈，去骨，切成小塊，放入容器中，加鹽、料酒、胡椒粉腌漬一會；蘑菇洗凈，全部切成小塊；黃甜椒、紅甜椒洗凈后切丁就行。3)把雞骨放入小湯鍋，加入適量清水煮成湯。4)取來炒鍋，用平底鍋、不粘鍋比較好。鍋內加入少許油，加入洋蔥碎炒香，再加入所有菇類，繼續(xù)炒香，再加入雞肉塊，炒至雞肉變白5)接著加入白米炒香，然后加入高湯，蓋上鍋蓋小火燜至米熟，待湯汁煮干后加入紅椒碎和黃椒碎，再加入鹽、胡椒粉、海鮮醬油調味，拌炒均勻就可以出鍋了。在加入高湯后記得常打開蓋子攪拌一下，記得勤觀察，以免糊底~
3、臘味煲仔飯食材：大米1.5杯、臘腸2根、臘肉150g、油菜50g、雞蛋1顆、六月鮮醬油適量、鹽適量、糖適量、雞粉適量、青蒜末適量、水適量、豬油1湯匙、蒸魚豉油適量做法：1)大米洗凈，放入砂鍋中，加水，米與水的比例大致是1:1.5，水不要太多。2)將砂鍋至于火上，大火煮開后立即轉小火，蓋上蓋子燜煮。將米飯煮至8成熟。3)油菜洗凈一分為二。4)將臘腸和臘肉切成片狀，家里正好有幾根很細的青蒜，就切了一點點。5)調制一個調味汁，將醬油、蒸魚豉油、雞粉、少許糖一起加入小碗中，再加入適量水調成汁備用。6)待米飯中的水分快要收盡時碼入臘腸和臘肉，并將一勺豬油延四周加入到砂鍋中（這樣可以形成脆脆的鍋巴）加蓋再以小火燜5分鐘左右。7)另起鍋用油鹽水汆燙熟油菜，撈出過涼水以保持鮮綠的顏色。8)打開砂鍋蓋子，均勻的淋入事先配好的調料汁后關火。9)快速碼放上油菜芯，并打入一個雞蛋，蓋好砂鍋蓋子，用砂鍋的余溫繼續(xù)燜10分鐘左右，即可食用了。
4、老干媽炒飯食材：冷米飯1碗、雞蛋1個、老干媽牛肉豆豉醬2小勺、橄欖油適量、十三香適量、熟玉米粒適量做法：1)準備材料。2)冷米飯中加入雞蛋和十三香。3)打散并拌勻。4)鍋中加入橄欖油，放入老干媽小火炒香。5)倒入拌勻的雞蛋米飯翻炒。6)炒至均勻，米飯粒粒分開。7)最后倒入玉米粒翻炒幾下即可。
5、什錦醬油炒飯食材：隔夜米飯200g、紅腸適量、胡蘿卜適量、雞蛋1個、熟玉米粒適量、蔥適量、醬油適量、老抽適量、糖適量、鹽適量做法：1)隔夜米飯中加入醬油、老抽和白糖，攪拌均勻。2)胡蘿卜切小粒。3)紅腸切小粒，蔥切末。4)鍋中放油，將胡蘿卜粒炒至熟透，撈出備用。5)放入紅腸和玉米粒炒香，撈出備用。6)打入一個雞蛋，用鏟子炒散。7)加入拌好的米飯，炒至熟透。8)放入胡蘿卜、紅腸和玉米，翻炒均勻。嘗一下，如果味道不夠可以加適量鹽。9)最后放入蔥末，翻炒出香味即可關火。
6、米飯披薩食材：大米飯2碗、披薩醬1碗、馬蘇里拉奶酪適量、玉米粒適量、腸1根、雞蛋1個做法：1)準備好材料。2)雞蛋炒散，盛出備用。3)大米飯在披薩盤中按壓實。4)涂一層披薩醬。5)放入一些馬蘇里拉奶酪。6)擺上玉米粒和腸。7)披薩邊緣刷一層雞蛋液。8)放入180度的烤箱，烤5分鐘。9)5分鐘后拿出上面撒1層馬蘇里拉奶酪。10)入預熱200度的烤箱10分鐘即可。
7、生菜牛肉包飯食材：米飯200克、牛肉（里脊）200克、生菜200克、烤肉醬（牛肉用）45克、黑芝麻適量、韓式辣醬適量、油15毫升做法：1)將牛肉洗凈切成片，加入大喜大烤肉醬攪拌均勻，腌制15-20分鐘；2)生菜洗凈撕開備用；3)洋蔥洗凈，切成細條備用4)鍋燒熱，放入油，七成熱后放入腌好的牛肉翻炒，待肉變色后，加入洋蔥翻炒2分鐘后，盛入盤中。5)將生菜鋪入盤中，放上一片牛肉，再將用模具壓好的米飯放在上面，澆上辣醬和黑芝麻即可食用。
8、西紅柿飯卷食材：番茄300g、海鴨蛋1個、橄欖油適量、鹽適量、雜菜適量、蔥花適量、白酒適量、雞精適量、白米飯適量做法：1)番茄洗凈后在沸水中燙一下去皮2)切成丁3)準備雜菜，海鴨蛋，米飯4)鴨蛋磕入碗中，加入蔥花，鹽和滴入幾滴白酒打勻5)鍋內倒入橄欖油，溫油倒入番茄煸香之后加入雜菜6)加入鹽煸炒均勻7)加入米飯煸炒均勻后加入適量的雞精調味熄火，盛入碗中待涼8)先把鍋中燒熱，倒入底油，油溫7分熱轉小火倒入蛋液做成蛋皮9)把飯均勻的鋪在蛋皮上10)卷起切段11)咸鮮中帶有一點番茄的酸甜味，很棒的
9、天婦羅飯團食材：江米250g、大米250g、蝦300g、黑芝麻5g、白芝麻5g、烤海苔1片、雞蛋2個、面粉100g、淀粉100g、鹽0.2g、油適量、壽司醋50ml做法：1)蝦去頭去蝦線，去外衣留尾，用剪刀剪去腹部的筋使其變直。2)用雞蛋液和面粉、淀粉一起勾制天婦羅液。3)蝦沾上面粉。4)蘸天婦羅液。5)放油鍋里炸至酥脆撈出備用。6)黑白芝麻各半，清洗干凈，放在炒鍋里焙熟備用。7)江米和大米混合蒸熟，裝在容器里，拌入壽司醋鹽，加入炒熟的芝麻。8)取保鮮膜，在保鮮膜上鋪上調制好的米飯，然后把炸好的蝦放在上面。9)裹成飯團，團緊，免得散開，然后把烤海苔剪成長條，在制作好的飯團身上纏一下。
10、蛋包飯食材：雞蛋2個、淀粉適量、鹽適量、油適量、米飯1碗、甘蘭適量、胡蘿卜1小塊、蝦2只做法：1)將甘蘭切丁，胡蘿卜菇丁。2)鮮蝦去頭去皮洗凈。3)切成小塊。4)起鍋熱油，將菜一入煸炒片刻。5)加入米飯炒散，加鹽。6)小火炒勻。7)加入鮮蝦段炒熟。8)雞蛋打散，加入少許淀粉攪勻。9)將煎鍋熱油，倒入蛋液煎成蛋餅，上面沒完全干透時倒入炒好的米飯，將蛋皮另一面合上，煎熟即可。
11、雞蛋米飯煎餅食材：剩米飯1碗、雞蛋2個、胡椒粉適量、鹽適量、蔥花少許做法：1)準備一碗剩米飯；2)將雞蛋打散；3)把米飯倒入雞蛋液中，攪拌均勻；4)加入鹽、胡椒粉、蔥花，還可以根據(jù)自己的口味增加胡蘿卜粒、洋蔥粒等；5)鍋內放少許油，把米飯倒入鍋內，小火，煎至兩面微微焦黃即可
章魚在內陸尤其是北方地區(qū)，確實是不常能吃到的東東。不過好在現(xiàn)在貨運發(fā)達了，很多超市里都能買到章魚。只可惜，在運輸?shù)倪^程中為了保證質量，到手的章魚通常是熟的，做壽司和燉煮都難免會有硬邦邦的感覺，那么沙拉絕對是最好的選擇。
用料：小章魚須；油菜苗；胡蘿卜；橄欖油；魚露做法：胡蘿卜削成細絲，過水煮熟備用；小章魚須和油菜苗用水焯過備用；將準備好的所有材料倒至碗中拌入橄欖油和魚露即可。
Tips：
1. 即使是熟的章魚須也要焯一下，以保證健康衛(wèi)生。
2. 沒有章魚須可以用墨斗魚須或魷魚須代替。
香辣蟹意面
吃過香辣蟹，香辣蟹意面吃過沒？其實也沒有那么大的區(qū)別～～香辣蟹意面到不是香辣蟹和意面的結合，不過，蟹肉的肥美，蟹黃的沁人還都會融入到清香的意面中，絕對會讓寶寶愛不釋口。
用料：螃蟹；洋蔥；西紅柿；番茄醬；蒜；姜；洋蔥；意面；魚露；脆炸粉；料酒
做法：螃蟹剁成大塊，用料酒腌制片刻，裹上脆炸粉下鍋炸至金黃取出備用；姜、蒜、洋蔥切成細末；西紅柿去皮用手碾碎；意面煮至熟備用；鍋中倒入油，加入姜、蒜、洋蔥末炒香，隨后放入西紅柿碎和少許番茄醬，熬制2分鐘后加入炸好的螃蟹塊、意面，翻炒均勻后滴幾滴魚露出鍋即可。
Tips：
1. 螃蟹按個人喜好可選擇河蟹、海蟹，也可以不用炸，但要主要寶寶食用時的安全。2. 同理可多加入其他海鮮，最好配暖胃的蔬菜食用。
清蒸蛤肉飯
迷戀青島的海。每逢青島之行，總是要去同一家吃上一盤新鮮的辣炒花蛤。伴隨著海風，還有青蒜、辣椒的香味，蛤蜊的鮮美蕩漾而出。而一碗清淡的蛤蜊蒸飯，也會是暖心又暖胃的一道晚餐佳品。
用料：蛤蜊；魚露；香油；泰國香米
做法：蛤蜊去殼后加水燉煮五分鐘后，加入魚露、香油各幾滴；將煮好的蛤蜊湯按照平時煮飯的比例，與泰國香米混合，按蒸飯的方法繼續(xù)蒸制20分鐘即可。
Tips：
1. 不介意口味，可以加一些蔥絲和米酒去除腥味。2. 同理可換其他貝類。
泰式炸豆腐
用料：雞蛋豆腐；熟花生；檸檬；紅椒；魚露；白砂糖
做法：紅椒切成小丁備用；白砂糖入鍋加熱后加水熬成糖漿，隨后加入檸檬汁、熟花生碎和魚露，以及切好的紅椒丁，調制成醬備用；雞蛋豆腐切成三角形，下鍋煎炸至兩面金黃，出鍋與調好的醬汁一同擺盤即可。
宮廷素食固然講究。但有太多的禮節(jié)和儀式的成分：寺院素食低的有苦行僧氣，高的有富貴氣；民間素食與時令、風俗為伴，樸實淳美，頗饒古風，可惜星星點點，不成片段。品味素食，貴在一種心境
清風拂面，粗瓷盤中咸菜幾許，腐乳一塊，米飯一碗，既而鐘聲敲響，起筷。如果說這是影視劇和書籍中為素食打造的特定環(huán)境，Chloe絕對是其中的異類，為什么素食要這么吃? ChIoe有辦法把素食吃得五花八門，五顏六色，五彩繽紛。
既然是新素食主義，那就玩點新花樣，更多色彩、更多形狀、更多搭配，甚至更多烹飪手法，更多全新理念的素食潮正在興起。以前沒有想過一根黃瓜，橫切、豎切、分斷切，能有多種造型――用壽司刀將黃瓜片成極細的薄片，透亮得很，將這么清本妖嬈之物放入滾水中一煮，再用細鹽調味，細細搓上一抹青蔥，盛在細白瓷的大碗之中，即便不吃，聞聞那清香、那綠得醉心的色彩，Chloe覺得遠比油亮油亮的紅燒肉，高深得多。
即便是在適合燒烤的秋天，Chloe也能將土豆、青椒、蘆筍炮制成美味。刷上橄欖油，撒上孜然，每每都能引得眾人群搶。Chloe將一道普通的炒山藥盛放在精致的盤子里，又放了一枝自己家里種的大紅牡丹，立馬有了驚艷的視覺效果。
圣賢說：“食谷者智，食肉者勇。”讓Chloe帶我們品嘗新鮮的素食美食。
素食比薩
和面：用溫牛奶適量(40℃左右為宜)，加入酵母適量(若欲快速發(fā)酵，需多加一些)。攪拌均勻后，加入面粉，用筷子攪拌均勻，面要稀軟一些，和好發(fā)酵。喜歡奶味重的人可在牛奶中再加入適量的奶油。
備料：(調味品)蕃茄沙司、沙拉醬(也可以用甜面醬、大豆黃醬代替)、奶酪絲或奶酪小丁。蔬果類：熟甜玉米豆、蘑菇《口蘑最好》丁、胡蘿卜小片、青椒小塊、紅椒小塊、橄欖菜、榛子碎粒、核桃仁碎粒、松子仁等。
制作：面發(fā)酵好后，預熱平底鍋，鍋底鋪植物油一薄層，將發(fā)好的面平攤在鍋底上，面餅上再淋少許植物油，加蕃茄沙司一層，沙拉醬(或甜面醬等)一層(根據(jù)自己的咸淡口味決定)，再撒上蔬果類的備料，最上層擺勻奶酪絲或奶酪小丁。用小火烙15分鐘左右即可。
翡翠紅玉
原料：苦瓜，胡蘿卜，黃花菜。做法：1、黃花菜浸泡后去頭：
2、胡蘿卜切片，苦瓜對半切開，去籽，切小段用滾水燙過。
3、將黃花菜、苦瓜、胡蘿卜一同放進大碗里，加入鹽、雞精，蒸20分鐘即可。
琥珀桃仁
原料：生核桃仁、熟芝麻、紅糖、牛奶。做法：1、三大勺牛奶倒入鍋中，加入紅糖攪拌，待紅糖全部溶化，放人生核桃仁。
2、繼續(xù)攪拌，使每塊核桃仁都裹上紅糖汁液：
3、紅糖汁收干的核桃仁盛盤，趁熱灑上芝麻拌勻：
4、巴沾好芝麻的核桃仁攤開晾涼即可。
開心素菜
材料：萵苣，平茹，紅椒，馬蹄，朝天椒做法：1、萵苣，馬蹄，平茹，紅椒切片：
2、萵苣用鹽腌制五分鐘，去水：
3、所有材料入鍋翻炒3分鐘即可。
椒鹽鮮菇
原料：鮮蘑菇(平菇、香菇均可)，食用油，鹽，花椒粉。
做法：1、蘑菇洗凈切片，入沸水，焯熟后撈出，攥干多余水分：
2、椒鹽粉加入蘑菇中拌勻，撤入面粉拌勻：
3、鐵鍋熱油，炸至外表金黃撈出。
什錦豆腐
原料：豆腐，豌豆，玉米粒，香菇，木耳，胡蘿卜，醬油，鹽，糖，淀粉。做法：1、豆腐切片，香菇，豌豆，玉米，胡蘿卜沸水焯一下：
2、炒鍋6成熱油時將豆腐片下鍋煎至金黃，控油備用。
3、蔥爆香鍋，將香菇，豌豆，玉米，胡蘿卜和木耳入鍋煸炒，再入豆腐片：
4、加入湯，醬油、糖、鹽調味，繼續(xù)翻炒，出鍋前勾芡。
香醬拌蔬菜色拉
原料：黃瓜片一碗、西紅柿片一碗、燈籠椒三分之一碗、葡萄干一湯匙，豆腐丁半碗：花生醬三湯匙，酸牛奶一碗，蜂蜜兩湯匙，醬油二分之一湯匙。做法：1、開水焯豆腐丁后冷卻，花生醬、酸牛奶、蜂蜜和醬油混合拌勻：
2、將黃瓜、西紅柿和燈籠椒、豆腐混合裝盤，撒上葡萄干，澆上醬汁。
煮蘋果拌酸奶
原料：蘋果6個，蜂蜜兩湯匙，酸牛奶一碗，水兩湯匙
做法：1、將蜂蜜加入酸牛奶中攪勻，放入冰箱冷藏備用。
2、將蘋果洗凈切成丁，加兩湯匙水，用火煮軟，濾出果汁(這是極好的飲料)。將煮好的蘋果裝盤，把冷凍的酸牛奶澆在上面。
土豆泥
原料：土豆，黃油，鹽，醬油，香萊，牛奶四分之一碗。做法：將土豆洗凈煮熟，搗成泥狀，加入黃油、鹽、醬油和牛奶，拌勻后裝盤，灑上香菜末。
奶油芹菜湯
原料：芹菜，鮮奶油，嫩豆腐，鹽、胡椒、淀粉少許。
做法：1、芹菜洗凈切段，煮5分鐘：
2、將鹽、胡椒、淀粉、鮮奶油打成泥，鋪在芹菜湯上：
3、吃的時候奶油芹菜湯上面撒一些豆腐丁，翠綠、玉白兩色交錯，很是誘人。
玉米濃湯
原料：玉米粒一碗，雞蛋一個，牛奶兩碗，鹽、淀粉、香油少許。
做法：1、水煮開后倒入玉米粒煮熟，加上調味料：
這首采用了芬蘭波爾卡舞曲、日本動漫形象的歌曲不僅娛樂了大家，也讓人不禁要問，跳舞的日本姑娘把大蔥拿在手里是什么寓意？為什么日本姑娘甩的不是青菜、蘿卜？日本人對大蔥有特殊的感情嗎？
記者在日本生活多年，確實發(fā)現(xiàn)日本人對大蔥的喜歡非同一般。在日本大蔥可佐餐、可做主菜、還能泡酒、入藥。因為易活耐寒暑，蔥被視作饑饉時期的“救命草”。蔥在日本文化中并非凡俗之物，古時“賞蔥”曾是風雅之事。在一些日本神話中，蔥因其“亭亭玉立”，青白相間而被作為仙女或者神靈侍女的化身，是日本古代文人墨客吟詠的對象。
“蔥料理店”遍布日本
蔥是在公元8世紀由中國傳入日本的，日本人的餐桌從此就和蔥結下不解之緣。日本19世紀流行的“漫才”（即單口相聲）的著名段子里曾有“是日本人就要吃蔥”的說法。日本菜重用蔥姜，蔥是“第一佐餐之物”，使用率極高。在日本，盡管各地拉面風味不同，但湯頭里一定下蔥絲調味。在壽司、串燒、鐵板燒和火鍋中，蔥更是必備的材料，而且經常“整段粗切”，分量很大。日本人愛吃鴨肉火鍋和鴨肉湯面，而在他們看來鴨肉的最好“伴侶”就是蔥絲，鴨肉加了蔥就“萬事俱備”，因此日語俗語中有一個詞叫“鴨蔥”，形容目前條件具備，進展順利。
在日本菜中，蔥不總是配角，也可以當作主菜來吃，甚至可以擺“全蔥宴”，“蔥料理”以京都和大阪的最為著名。記者在京都吃過一家傳統(tǒng)料理店“蔥八家”，品嘗過其“全蔥宴”，包括“蔥八燒”（裹面炸蔥）、燒玉蔥、串炸蔥段、全蔥沙拉、蔥天婦羅等以蔥為主甚至“全蔥”的菜肴。還有一道由傳統(tǒng)大阪燒改良而成的“蔥盒子”：雞蛋混面粉油炸的“盒子”裂開一個口子，里面塞滿調過醬的蔥，吃起來別有一番味道。像這種“蔥料理店”遍布日本全國。
九州的博多地區(qū)產的蔥因為鮮嫩美味，可以被單獨加工成多種菜肴而被稱為“萬能蔥”，據(jù)說有70多種做法。
在日本，蔥的種類和吃法有鮮明的地域特色，日本俗語說“東吃白，西吃青”，以東京為中心的關東地區(qū)土壤肥沃，因而蔥根茁壯，而人們也更好吃蔥根，而在京都、大阪等關西地區(qū)屬于花崗巖土質，因而蔥根短葉長，蔥葉修長而漂亮因此被稱為“美人蔥”。有日本學者據(jù)此說“蔥可喻人”，形態(tài)迥異的蔥正分別對應了關東彪悍豪爽、關西文雅內斂的民風。
蔥是“聰明藥”
大蔥富含一種被稱為有機硫化物的硫化丙烯，可使體內祛除致癌物的酵素活性增強，阻止癌變。蔥葉中含有的多醣體可與癌細胞凝集，從而抑制癌細胞生長。吃蔥被看作是日本人癌癥發(fā)病率低的原因之一。日本人開發(fā)出不少“以蔥做藥”的小偏方。比如，日本人喜歡用糯米和蔥白一起熬湯喝，認為它比姜湯還能驅寒，可以預防感冒、消除疲勞。除此之外，大蔥泡酒在日本人的生活中很常見。具體做法是先把大蔥切小段，放入低度酒中，蓋緊蓋子放兩周，當顏色為淡綠色后就可以了。睡覺之前喝一小杯這種酒，不僅有助于睡眠，甚至還可以壯陽。蔥還被認為是一種“聰明藥”，因為它可以促進血液循環(huán)、刺激神經，加快人的反應。因而也有人開發(fā)出以蔥為主要成分的蔬菜復合片，稱其可以“提高智力”。
蔥是“救命草”
在美好的春日里，自己動手制作春卷是一件有趣的事情，被薄薄餅皮包裹的新鮮蔬菜能讓你唇齒間留下春天的氣息。將多種春日蔬菜切成細絲，拌上四川人喜歡的麻辣調料，隨后用餅皮包裹起來。簡單幾步，造型可愛、內容豐富的春卷就完成了。
翻開美食地圖，除了春卷，不少“卷”著吃的美味也十分受“好吃嘴”歡迎，例如韓式料理中的紫菜包飯、越南美食里的米紙蝦卷、墨西哥經典小吃雞肉卷……與精細考究的菜肴相比，卷類食物顯得有些與眾不同：既可以成為主食，又可以當作小吃，還可以是與下午茶搭配的甜點。春季正是踏青出游的好時節(jié)，易于制作和攜帶的各種“卷”無疑是出游的最佳伴侶，伴隨著好風景盡顯好味道。
最地道――春卷
想要制作地道的春卷，選擇應季的蔬菜十分重要，雖然春卷內包裹的三絲并沒有固定的搭配，但最新鮮的食材一定是春卷的美味來源。選取春日里常見的萵筍、黃瓜和胡蘿卜細細切絲，并佐以各式調料，用餅皮卷起來，一個小巧美味的春卷就呈現(xiàn)在眼前，一口咬下去，脆嫩的口感讓人欲罷不能。
春卷是否好吃，除了對食材有嚴格要求外，餅皮的制作常常也是區(qū)分廚師道行的重要標準。看似薄薄一層的餅皮實則需要足夠的韌性，薄一分容易露出餡料，厚一分難有清爽之感，這也是對廚師和面、烙面技能的考驗。
最清涼――米紙蝦卷
米紙蝦卷素有越南春卷之稱，在選材和做法上也與春卷類似。不同之處在于，米紙蝦卷的色彩更為豐富，生菜、胡蘿卜、紫甘藍等五顏六色的蔬菜搭配鮮蝦，在近乎透明的米紙包裹下，看著就讓人食欲大開。
受越南濕熱氣候的影響，米紙蝦卷的醬料搭配以酸爽口感為主。作為當?shù)爻Ｒ姷男〕裕崴岬拿准埼r卷很適合在夏天食用，蔬菜和鮮蝦的搭配營養(yǎng)豐富且熱量較低，是備受女性食客喜愛的一道小吃。
最豐富――雞肉卷
墨西哥當?shù)赜幸环N被稱為Taco（塔可）的傳統(tǒng)美食，中國的食客們對這種美食或許并不熟悉，但對由快餐品牌推出的墨西哥雞肉卷絕對不會陌生。
墨西哥雞肉卷的制作十分簡單：玉米餅皮半裹著雞肉、豆泥、番茄莎莎醬，加入奶酪增香，還可以蘸著酸奶油吃，無論是選材還是吃法都蘊含濃濃的異域風情。如果再配上西班牙炒飯和蔬菜沙拉，這道墨西哥風味的雞肉卷便可在主食與配菜的兩種角色間自由切換。
最可愛――奶凍卷
提到奶凍卷，很多人都會將它與瑞士卷混為一談，包裹著奶凍的蛋糕卷與制作瑞士卷的海綿蛋糕在口感上的區(qū)別，或許只有十分專業(yè)的品鑒師才能區(qū)分。
將新鮮的水果與奶油裹在綿軟的蛋糕內，卷好后放置冰箱中冷藏，低溫讓水果的清爽與奶油的甜膩完美中和。這道奶凍卷作為午后甜點是再適合不過的，喜歡的朋友還可以嘗試不同的口味，濃郁的芒果、香甜的草莓等都是不錯的選擇。
最簡單――紫菜包飯
紫菜包飯是一道常見的韓式料理，制作材料和步驟與日本料理中的壽司卷十分相似。簡單直白的名字也暗示著它的做法并不復雜，只要材料新鮮、調味適宜，紫菜包飯的口味不會有太大差異。
由于制作簡單、便于攜帶、食用時方便衛(wèi)生，紫菜包飯可以說是韓國民眾生活里最常出現(xiàn)的食物。選擇大小適中的片狀紫菜，將調好味道的米飯、黃瓜條、胡蘿卜條、火腿條、泡蘿卜條一起整齊碼放在紫菜上，隨后包裹壓緊后切成一厘米寬的小塊，裝盤細細擺好，一道內容豐富、層次多樣的紫菜包飯就做好了。春游的時候帶上一盒紫菜包飯，就著滿目的春光享用美食，想想都覺得是一件愜意的事情。
Q&A
海燕：包春卷的餅皮制作起來復雜嗎？需要注意哪些細節(jié)？
陳發(fā)明：餅皮的制作過程其實并不復雜，喜歡烹飪的朋友不妨在家里嘗試手工制作餅皮。首先，做皮的面粉最好選用高筋粉，和面的時候加一點鹽，這樣能讓做出來的皮更具韌性。其次，和成糊狀的面團在燒至適合溫度的平底鍋面以畫圓的方式貼成薄薄一層，只需幾秒鐘，厚薄適中又極具韌性的餅皮就做好了。
海燕：春卷的拌菜口昧有固定的配方嗎？
陳發(fā)明：春卷的味道主要來自于對切絲蔬菜的調味，用到的也是包括鹽、味精、醬油、辣椒、白糖、醋等基礎調味料。除了常見的酸辣、芥末、紅油口味外，還可以根據(jù)個人喜好來調整。
海燕：雞肉卷中的豆泥是怎么制作的呢？
張劍：豆泥可以說是墨西哥雞肉卷的經典配料，主要用pintobean（帶斑點的菜豆）制作而成，熬煮的過程中可以加入適量的鹽、牛奶等調味。在家里制作的朋友也可以不加其它配料，享受原汁原味的豆泥會別有風味。
