時間：2022-01-28 21:43:47
開篇：寫作不僅是一種記錄，更是一種創造，它讓我們能夠捕捉那些稍縱即逝的靈感，將它們永久地定格在紙上。下面是小編精心整理的12篇保證食品安全，希望這些內容能成為您創作過程中的良師益友，陪伴您不斷探索和進步。
一、嚴格按照《中華人民共和國食品安全法》、《食品安全法實施條例》、《餐飲服務食品安全操作規范》等相關法律法規及學校食品衛生管理規定從事食品生產加工和經營。
二、健全組織機構，配置專管人員。學校校長是學校食堂食品衛生安全的第一責任人，校領導要將學校食堂食品衛生安全列入學校重要議事日程，定期召開會議，專題研究工作;建立健全食堂食品衛生管理制度及崗位責任制度與責任追究制，并對執行情況進行督促檢查;制訂切實可行的群體性食物中毒突發事件的應急處置預案，保證在事故發生時，能夠科學、有序的處置;將食堂食品安全工作納入學校日常管理，全面落實學校食堂食品安全的各項法律法規。
三、飲食原料及貨物購進，必須按《食品衛生法》有關規定，嚴把質量關，落實索證索票制度，按要求詳細登記食品進貨臺賬。采購的大宗食品必須是通過正當渠道進購并經國家有關部門鑒定檢驗認證的產品。嚴禁使用散裝食用油。肉類必須經過檢疫。進購發票如實填寫銷售人詳細居住地址、姓名。禁止進購無商標、無出廠日期、無廠名的假冒偽劣產品。
四、食堂及倉庫內外，必須保持清潔衛生，應采取必需的滅(防)蠅、防鼠、防其他有害昆蟲措施。食堂的貯藏室內禁止貯放有毒有害物品。各操作間必須有相應的消毒、防腐、防塵、防蠅、防鼠、污水排放、垃圾存放等設施，嚴防食品污染。
五、禁止非食堂工作人員進入操作間和庫房。嚴格主、副食庫專人專鎖，有條件的食堂可安裝監控設備，學校食堂應有食監部門核發的《餐飲服務許可證》，所有從業人員要持有效健康證，新招從業人員必須經過體檢，取得《健康證》后方可上崗。
六、食堂的設備和用具，符合國家衛生管理相關的衛生要求和安全要求。餐具消毒由專人負責，餐具每餐后都必須進行嚴格的洗刷和消毒。
七、保證所出售的食品衛生安全。完善食品留樣制，不采購過期、霉爛、變質或不新鮮的食物和三無產品原料;四季豆類、野生菌類、出芽洋芋、青西紅柿等蔬菜堅決不進入食堂;不出售涼菜和剩菜剩飯，不加工或使用感官狀異常的食品和原料。禁止向師生出售腐變過期食品及國家明令禁止的帶毒帶污染的食品。
八、加強對食堂工作人員的管理，嚴格獎罰制度。定期組織食堂工作人員學習有關制度和規定及食品加工常識，并留有記錄。建立學校食堂食品安全管理檔案。
九、接受和配合上級教育行政部門或食品監督部門對本單位的食品衛生進行檢查監督，如實提供有關情況，并對提出的整改意見認真落實。
十、發生學生食物中毒事件，要立即上報并保護好現場，不得隱瞞。凡違反國家政策法規的，由行政執法部門依法處理。凡造成后果的，由國家司法機關追究責任人所有民事及刑事責任。
食堂管理人是食堂安全的主要責任人，對食堂的安全負全部責任，必須嚴格執行以上各條規定。
保證單位(簽章):xx鎮xx私立學校
第一條 購進的任何食品一律應當進行實地查驗。
第二條 在購進食品時，應查驗證明供貨方主體資格合法的有效證件，并按批次向供貨方索取證明食品質量符合標準或規定，以及證明食品來源的票證，并保存原件或者復印件。
第三條 經營包裝食品的，要對食品包裝標識進行查驗核對，主要查驗內容包括：
①查驗食品包裝是否有中文標明的商品名稱、生產廠家廠名、廠址;是否在包裝上顯著位置清晰標明食品名稱、配料清單、配料定量、凈含量和瀝干物(固形物)含量。特殊膳食用食品是否在顯著位置予以清晰標示能量營養素、食用方法和適宜人群的。
②是否標明生產日期、保質期、貯藏說明、產品執行標準、質量等級。
③對使用不當，容易造成損害及可能危及人身、財產安全的食品是否標警示標記或中文警示語。
④經感官鑒別是否存在已經變質、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者有其他感官性狀異常，可能對人體健康有害的。
⑤食品是否符合產品說明書的質量情況。
⑥是否存在應當檢驗、檢疫而未檢驗、檢疫，或者偽造檢驗、檢疫結果，或者檢驗、檢疫不合格的;
⑦進口食品是否用中文標明的原產國國名或者地區名以及在中國依法登記注冊的商、進口商或者經銷商名稱和地址的。
⑧輻照食品、轉基因食品是否在顯著位置予以清晰標示的。
第四條 法律法規規定必須檢驗或者檢疫的，必須查驗其有效檢驗檢疫證，未經檢驗檢疫的，不得上市銷售。法律、法規沒有明確規定的，應經有關產品質量檢測機構或市場設立的檢測點檢測合格才能上市銷售。
第五條 應加強檢查食品的外觀質量，對包裝不嚴實或不符合衛生要求的，應及時予以處理，對過期、腐爛變質的食品，不得進入庫，并立即停止銷售，并進行無害化處理。
第六條 審查食品是否與其廣告宣傳相一致，是否存在有虛假和誤導宣傳的內容。
第七條 在進貨時，對查驗不合格和無合法來源的食品，應拒絕進貨。發現有假冒偽劣食品時，應及時報告當地工商行政管理部門。
食品索證索票制度
第一條 索證索票制度是指為保證食品安全，在購進食品時，本單位員工必須向供貨方索取有關票證，以確保食品來源渠道合法、質量安全。
第二條 與初次交易的供貨單位交易時，應索取證明供貨者和生產加工者主體資格合法的證明文件：營業執照、生產許可證、衛生許可證等法律法規規定的其它證明文件，每年核對一次。
第三條 在購進食品時，應當按批次向供貨者或生產加工者索取以下證明食品符合質量標準或上市規定，以及證明食品來源的票證：
1.食品質量合格證明;
2.檢驗(檢疫)證明;
3.銷售票據;
4.有關質量認證標志、商標和專利等證明;
5.強制性認證證書(國家強制認證的食品);
6.進口食品商的營業執照、資料、進口食品標簽審核證書、報關單、注冊證。
第四條 下列食品進貨時必須按批次索取證明票證：
1.活禽類：檢疫合格證明、合法來源證明;
2.牲畜肉類：動物產品檢疫合格證明或畜產品檢驗合格證明、進貨票據;
3.糧食及其制品、奶制品、豆制品、飲料、酒類：檢驗合格證明、進貨票據。
第五條 對獲得馳名商標、著名商標或者省級以上安全食品、無公害食品、綠色食品、有機食品、名牌產品稱號的優質食品，可憑以上稱號相應標識和憑證直接銷售，免予索取其他票證。
第六條 對實行購銷掛鉤的食品，可憑購銷掛鉤協議和供貨方的銷售憑證直接銷售，免予索取其他票證。
第七條 對索取的票證要建立檔案，并接受市場服務中心和有關行政執法部門的監督檢查。
食品質量檢查制度
第一條 對所有進貨食品都要進行檢查，并定期對食品進行抽查檢查或檢測。
第二條 對包裝不嚴實或不符合衛生要求的，過期、腐爛變質的食品應及時予以處理，發現有假冒偽劣食品時，應及時報告當地工商行政管理部門。
第三條 抽查檢查或檢測采取隨機抽樣的方式。抽樣時，應兩人以上相關人員在場，并填寫抽樣記錄單，并簽字、蓋章。
第四條 受測戶對檢測結果有異議的，可另取樣進行檢測或根據實際情況送法定檢驗機構檢測。
第五條食品質量檢查應按規定的操作規則、工作規程進行操作，確保檢測公正、準確、有效
場所環境衛生檢查制度
第一條 制定定期或不定期衛生檢查計劃，將全面檢查與抽查、問查相結合，主要檢查各項制度的貫徹落實情況。
第二條 衛生管理人員負責各項衛生管理制度的落實，每天在營業后檢查一次衛生，檢查各崗是否有違反制度的情況，發現問題，及時指導改進，并做好衛生檢查記錄備查。
第三條 各崗負責人應跟隨檢查、指導，嚴格從業人員衛生操作程序，逐步養成良好的個人衛生習慣和衛生操作習慣。
第四條 單位衛生管理人員每周1-2次全面現場檢查，對發現的問題及時反饋，并提出限期改進意見，做好檢查記錄。
第五條檢查中發現的同一類問題經兩次提出仍未改進的，按嚴格有關規定處理。
餐飲設施設備運行。維護和衛生管理制度
(1)、應建立加工操作設備及工具清潔制度，各崗位相關人員按規定開展清潔工作，使場所及其內部各項設施隨時保持清潔。用于食品加工的設備及工具使用后應洗凈，接觸直接入口食品的還應進行消毒(推薦的場所、設施、設備及工具的清潔計劃見附件，清洗消毒時應注意防止污染食品、食品接觸面。
(2)、應建立加工經營場所及設施維修保養制度，并按規定進行維護或檢修，以使其保持良好的運行狀態。
(3)、食品加工經營場所內不得存放與食品加工無關的物品，各項設施也不得用作與食品加工無關的用途。
(4)、采用化學消毒的設備及工具消毒后要徹底清洗。已清洗和消毒過的設備和工具，應在保潔設施內定位存放，避免再次受到污染。
(5)、用于食品加工操作的設備及工具不得用作與食品加工無關的用途。
食品用具清洗消毒管理制度
第一條 食品用具、容器、包裝材料應符合有關衛生標準，無毒無害，便于洗刷、消毒、保潔。
第二條 食品用具每天班前、班后要清洗、消毒一次，運行過程要有序、保持清潔、無污垢、見本色。
第三條 食品用具要有專人保管、不混用不亂用。
第四條 食品冷藏、冷凍工具應每天保潔一次，每周洗刷、消毒一次，專人負責、專人管理。
第五條 食品用具清洗、消毒應定期檢查、不定期抽查，對不符合衛生標準要求的用具及時更換。
從業人員衛生健康管理制度
第一條 食品從業人員每年必須按規定經過健康檢查及衛生知識培訓合格，同時取得健康體檢合格證及培訓合格證后，方可上崗工作。
凡患有：①傷寒;②痢疾;③病毒性肝炎;④活動性肺結核;⑤化膿性或滲出性皮膚病;⑥其他有礙食品衛生的疾病，必須立即調離食品工作崗位，在未徹底治愈前，不得從事食品生產經營活動。
第二條 配備食品衛生專(兼)職衛生管理人員，負責日常衛生檢查工作，實行責任制，將衛生任務進行分解，具體責任到人。開展定期與不定期的衛生檢查，對發現問題的環節和個人做好記錄，并經予相應的處理。
第三條 從業人員有發熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品衛生病癥的，應立即脫離崗位，待查明原因、排除有礙食品衛生的病癥或治愈后，方可重新上崗。
第四條建立健全從業人員健康檔案。
從業人員培訓管理制度
1、食品生產經營人員必須在接受食品衛生法規和食品衛生知識的培訓并經考核合格后，方可從事食品生產經營工作。
2、食品生產經營人員的培訓對象應包括食品生產經營單位的負責人、衛生管理人員及一般食品從業人員。對經過初訓的已在職的食品生產經營人員，兩年必須復訓一次。
3、食品生產經營單位的主管部門負責組織所屬食品生產經營單位負責人和衛生管理人員的培訓工作：食品生產經營個體戶由主管部門或行業組織會同食品衛生監督機構共同組織培訓工作。衛生行政部門有責任協助食品生產經營單位搞好培訓工作，并組織對生產經營單位負責人和衛生管理人員的考試，對成績合格者，發給培訓合格證。
4、食品生產經營單位必須有按規定經過培訓并取得培訓合格證的負責人或衛生管理人員方可申請開業。
加工操作管理制度
加工操作規程的制定與執行：
(一)生產經營者應按本規范有關要求,根據預防食物中毒的基本原則(餐飲業和集體用餐配送單位預防食物中毒的基本原則見附件2)，制定相應的加工操作規程。
(二)加工操作規程應包括對食品采購、運輸和貯存、粗加工、切配、烹調、涼菜配制、現榨果蔬汁及水果拼盤制作、點心加工、裱花操作、燒烤加工、生食海產品加工、備餐及供餐、食品再加熱和工具、容器、餐飲具清洗、消毒、保潔、食品配送等各道操作工序的具體規定和詳細的操作方法與要求。
(三)加工操作規程應具體規定標準的加工操作程序、加工操作過程關鍵項目控制標準和設備操作與維護標準，明確各工序、各崗位人員的要求及職責。
(四)應教育培訓員工按照加工操作規程進行操作，使其符合加工操作、衛生及品質管理要求。
集體用餐配送單位、加工經營場所面積2019㎡以上的餐館、就餐場所有300座位以上或單餐供應300 人以上的餐館、食堂及連鎖經營的餐飲業經營者宜建立和實施HACCP食品安全管理體系，制定HACCP計劃和執行文件。
消費者投訴管理制度
第一條 為了構筑入市商品質量安全防線，保護消費者的合法權益，及時公正處理消費者投訴，特制定投訴處理制度。
第二條 本店特設立投訴處，在市消費者協會指導下開展工作。具體工作由本店質檢員負責承擔。
第三條 質檢員負責消費者投訴接待、記錄、調查、處理、反饋等投訴事宜。
第四條 要認真作好投訴記錄，并開展調查工作，及時向店主匯報情況，主動處理投訴事件。
第五條 對于消費者投訴應登記投訴者的姓名、性別、年齡、職業、單位名稱、聯系方式、投訴事件等一切與投訴事件有關的資料。
第六條 對于投訴事件，質檢員能自行處理的，要及時處理并予以答復，不能處理的，要及時向店主請示，在做出處理意見后再作處理。
第七條 對投訴者的書面答復應載明下列事項：
1、被投訴事由;
2、調查核實過程;
食品安全管理承諾書一為切實保障人民群眾的身體健康與生命安全，讓消費者吃上放心食品，進一步規范食品市場競爭秩序，加強行業自律，營造一個同心協力、齊抓共管的環境，建立統一開放、競爭有序的食品市場體系，促進食品市場的繁榮與發展，我企業向xx政府承諾：
一、嚴格遵守《中華人民共和言產品質量法》、《中華人民共和國標準法》、《中華人民共和國工業新產品生產許可證管理條例》、國務院《關于加強食品等產品質量安全監督管理的特別規定》、國家質檢總局《食品生產加工企業質量安全監督管理辦法》等法律和規章，認真履行企業是食品質量安全第一責任人的義務，依法承擔相應的新產品質量責任，主動接受政府職能部門的監管和社會的監督。
二、嚴格執行質量管理制度，建立健全質量管理體系，確保新產品質量，生產加工的食品銷售范圍不超過本行政區域。
三、按照有關法律法規、國家標準、行業標準組織生產，對原輔料、食品添加劑進貨嚴格把關，嚴格執行新產品出廠檢驗制度，保證新產品質量符合有關新產品標準、衛生規范的要求，決不讓不合格新產品出廠銷售。
四、加強行業自律，自覺維護市場經濟秩序。不生產假冒偽劣食品;不用非食品原料、發霉變質原料、過期食品、病死畜禽生產加工食品，不濫用色素、防腐劑等食品添加劑，不使用不符合要求的食品包裝材料，在生產、加工、儲運、銷售等各環節保證食品質量安全。
五、建立完善的售后服務體系，高度重視消費者的意見，積極妥善處理消費者的投訴和建議，最大限度地滿足消費者的要求，主動召回存在質量安全問題的食品，樹立誠實信用的企業形象。
注：本承諾書一式叁份，承諾單位一份，當地鄉(鎮)人民政府一份，報縣質量技術監督局一份。
承諾單位(蓋章)：
食品安全管理承諾書二食品安全關系到消費者的身體健康和生命安全，關系到社會經濟的發展和穩定。為保障消費者健康權益，保證餐飲食品安全，本單位鄭重承諾：
1、嚴格遵守<中華人民共和國食品安全法>、<中華人民共和國食品安全法實施條例>等法律法規的規定，承擔餐飲食品安全“第一責任人”職責，落實餐飲服務安全各項管理制度。
2、保證依法取得<餐飲服務許可證>和從業人員健康合格證明等相關證照后從事餐飲服務活動，并按規定進行食品安全知識培訓。
3、依法建立并落實食品(原料)進貨查驗記錄制度，建立食品、食品原料、食品添加劑和食品相關產品的采購記錄制度，認真查驗供貨者的許可證、食品合格證明文件、產品標識和食品及原料質量，如實記錄食品的名稱、規格、數量、生產批號、保質期、供貨者名稱及聯系方式、進貨日期等內容。嚴把進貨關，保證本單位食品(原料)購進的可追溯性、真實性，以防范和控制食品安全風險。查驗記錄保存期限不少于二年。
本單位保證不采購使用未經動物衛生監督機構檢疫或者檢疫不合格的肉類及其制品;不采購使用病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產動物肉類及其制品;保證向食品藥品監督管理部門提供的肉類及其制品索證資料的真實性。
本單位保證不采購使用“地溝油”、“不合格一次性筷子”及其他不符合食品安全標準或者要求的食品、食品原料、添加劑及食品相關產品。
4、保證提供餐飲服務的場所環境、設備設施、布局流程及操作過程符合餐飲服務食品安全的標準和要求。不使用食品安全管理法律法規禁止使用的食品及原料。
5、保證規范食用油脂和添加劑管理使用，杜絕添加非食用物質，不超范圍、不超劑量濫用食品添加劑。不使用非食品用具及容器、包裝材料，不使用未經消毒合格的餐飲具、工具、容器。
6、建立本單位食品安全督查制度，規范經營行為，提高餐飲服務質量和自律意識，同時自覺接受食品安全監管部門和社會各界的監督，承擔社會和法律責任。
本承諾書一式二份，一份向社會公開承諾，另一份交食品藥品監督管理部門備案。
承諾單位名稱(蓋章)：
承諾日期：
食品安全管理承諾書三為保障消費者權益，嚴把食品質量安全關，本單位特向社會公開承諾：
1、嚴格遵守《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國食品安全法實施條列》等法律、法規的規定，承擔食品安全的第一責任，建立食品安全管理制度。
2、保證依法取得食品流通許可證，并憑許可證辦理工商登記，領取營業執照。
3、保證有與食品流通相適應的食品安全管理人員，從業人員取得健康證明后從事食品流通經營活動，每年進行健康檢查。
4、保證建立并執行食品進貨查驗及記錄制度，查驗記錄保存期限不少于二年。
5、保證依照法律、法規和食品安全標準從事食品流通活動，保證食品安全，接受社會監督。
6、保證食品流通經營場所的壞境、設備、設施、符合與食品流通相適應的要求。
7、保證建立并執行定期查驗及退市制度，及時清理變質、超過保存期及其他不符合食品安全標準的食品，主動將其退出市場，通知相關生產者和消費者，做好記錄，并將有關情況報告轄區工商行政管理機關。
8、主動向消費者提供銷售憑證，自覺履行不符合食品安全標準的食品更換、退貨等義務。
9、保證食品廣告內容的真實性，不含有虛假或者夸大的內容，不涉及疾病預防、治療功能。
10、及時制定食品安全事故處置方案，定期檢查本單位各項食品安全防范措施落實情況，及時消除食品安全事故隱患。
隨著社會的不斷發展，食品行業不斷暴露出食品的安全問題，嚴重影響人們的生活，因此，為了保證食品的安全，我國出臺一系列的食品安全檢測條例，有效促進了我國食品安全發展。在新形勢下，只有嚴格按照相關的要求進行食品安全檢測，才能更好地促進餐飲服務食品安全工作的開展，保證我國餐飲行業的持續發展。
1食品安全監管發展及現狀
在社會發展的過程中，食品的安全問題是政府形象的保證，同時，也是社會發展過程中的公共問題，因此，積極地進行食品安全監測具有重要意義。就目前來看，歐美以及亞洲的一些國家已經制定了一系列的食品安全措施，有效保證了食品安全工作的開展。在我國食品行業發展過程中，我國政府也制定了一些食品安全監管方式，為我國食品安全管理模式的發展提供了必要的條件。2009年，我國出臺了《中華人民共和國食品安全法》，它將食品安全監管工作進行分工，構建了我國食品安全風險監測機制以及食品安全評估，促進了我國食品安全監管工作的開展，提高了食品安全監測的力度。在我國食品安全管理中，相關的食品安全監管工作由國家食品藥品監督管理局承擔相關的監管工作，嚴格遵守了《食品安全法》的要求。積極采用全新的食品安全監管理念進行相關的食品安全監督工作，隨著相關工作的開展，相關的監管范圍也在逐漸擴大，覆蓋了我國31個省市以及8個菜種18個食品輔助原料，為我國食品安全質量監管打下了良好的基礎，并且，又出臺了《餐飲服務許可管理辦法》以及《餐飲服務食品安全監督管理辦法》等，有效完善了我國餐飲服務食品監管機制。
2積極進行食品安全檢測工作的必要性
在社會不斷發展中，由于我國食品安全檢測機制不夠完善，出現的許多的食品安全事件，例如:蘇丹紅、口水油、毒豬油等，引起了社會的關注。近幾年來，我國由于食品所引發的疾病在餐飲服務中占據了70%～80%之多，從2010年以來，由于食品安全引發的問題共276起，其中食物中毒的人數有11000萬多人，死亡人數190人，與之前相比較，有所增加。因此積極進行我國食品安全監測勢在必行。近年來，地溝油、麥樂雞事件的出現，食品安全問題再次引起了我國社會的廣泛關注。在餐飲服務中，材料到餐桌，是餐飲服務的全過程，在此過程中，材料的加工及消費中的不合理環節，都會對食品的安全造成影響。餐飲服務食品安全監測工作是一項基礎性的工作，同時也是食品安全的重要保證。不僅能夠為餐飲服務食品安全監管提供良好的決策依據，還為一些地區的食品安全監管工作提供了標準。
3餐飲服務食品安全的控制和檢測分析
在餐飲服務中，都是通過及時加工、銷售、服務等方式向消費者提供服務。在我國餐飲行業中，相關的服務門檻較低、服務部門的銷售管理水平低、缺乏安全以及風險意識，同時，不具備良好的誠信服務以及責任意識。另外，實際的食品材料采購過程以及加工銷售中，相關的服務設施不夠齊全、操作存在缺陷等問題，都會導致嚴重的食品安全問題。其中最為明顯的就是我國一些地區的學校食堂、建筑工地的食堂等，存在的問題較為嚴重。在整個食品消費環節中，由于食材的品種較多、制作復雜，一定程度上給食品安全檢測工作造成了阻礙，主要表現在以下幾個方面。1)由于相關的條件限制，不能及時對加工后的食品進行相關的檢測，也就不能保證其質量。2)由于食品在加工過程中，制作過程復雜，需要加入大量調味劑以及添加劑等，難以對其進行檢測。3)在食品的加工過程中，會出現一些復雜的化學反應，就會出現不可檢測的物質，增大了檢測的難度。4)餐飲服務的人數過多，形成一個龐大檢測主體，但是，由于檢測資源的限制，不能及時進行檢查。因此，在實際的食品安全檢測過程中，都會采用國際標準的食品安全檢測方式，對食品進行安全檢測，即:食品危害分析和關鍵控制點、全程監控、風險分析以及食品安全追溯體系。(簡稱:HCCCP)。所謂的HCCCP全程監控體系，是一種通過政府立法、對相關的企業進行食品安全控制系統，在過程中它以科學為基礎，然后對食品加工過程中的各個環節進行控制，并制定合理的措施，積極地對相關的控制點進行控制，因此，食品的加工銷售就會在監控中，就能形成有效的管理。
4新形勢下我國餐飲服務食品監管工作的開展
就目前來看，我國食品安全的危害來源主要包括:生物性質、化學性質及物理性質三種。生物性質的危害主要表現在細菌的危害、寄生蟲等;化學性質的危害具有一定復雜性，主要表現在一些天然的毒素、人為毒素以及殘留的農藥等，都會對人體造成嚴重的危害;物理性質主要包括了一些有害的放射性的物質。我國餐飲文化具有一定的地域性，因此，應該有針對性地進行風險評估，把握不同地域危害形成的因素，才能更好地對食品進行監管。在實際的工作中，應該由淺入深積極地進行食品安全監管，可以通過以下方式進行:①加強相關檢測機制基礎設施的建設。②加強對于危害的預測，并且及時進行控制。③積極加強部門之間的信息溝通，實現食品危害信息共享。④加強政府部門的監管以及不斷完善相關的食品安全監測機制。⑤積極配合相關的食品安全檢部門的工作，加強消費者的安全消費意識。
5結語
【摘要】：目前社會上多次出現食品中含有甲醛、蘇丹紅、瘦肉精等情況，在部隊的飲食衛生中，也存在很多問題，比如有的單位缺乏食品安全知識、食品檢測設施落后、衛生監督檢查不到位等。為了有效避免“餐桌污染”，加強部隊的飲食衛生安全工作，需要了解目前所存在的問題再對癥下藥，找到最合適的解決方法。
【關鍵詞】：部隊飲食；衛生安全；問題；對策
一 目前我國部隊飲食存在的問題
（一） 思想認識不夠
要做好一項工作，先進的思想認識是一個重要的前提。目前，在部隊飲食衛生系統中相關人員的思想認識還不夠清楚，主要表現在衛生監督方面的重要性認識程度不夠，大多數人認為現在的生活條件越來越好，食品衛生當面不會出事，而且駐城區的部隊其食品來源幾乎都是大型超市，相對比較安全，因此逐漸降低了自我防范意識。
（二） 隊伍素質不高
監管部隊的飲食衛生工作的單位主要是軍需、衛生部門，負責基層中隊的飲食衛生日常監督檢查的單位主要是司務長和衛生員監督檢查。有的基層中隊的司務長和衛生員根本就不會或者不懂飲食衛生管理，導致飲食衛生安全事故的出現。
（三） 監督機制不健全
食品衛生安全問題主要依靠日常的監督，以保證能及時發現問題同時及時解決問題。但目前，我國部隊的飲食衛生方面沒有設定完善的檢查評比制度，更是沒有進行定期或不定期的檢查督促工作。
（四） 檢測檢查設備落后
檢測基層部隊的飲食衛生工作是否到位主要是依靠肉眼進行工作，憑借日常的經驗進行辨別，檢測主要靠肉眼，憑經驗辨別。而單純憑肉眼和經驗進行檢測結果往往不準確，如遇部隊臨時加餐、演習等活動，由于部隊的食品種類較多而且所處的環境復雜，若沒有先進的儀器設備進行科學準確的檢測檢疫，則不能保證部隊的飲食安全。
二 加強部隊飲食衛生管理工作的方法
針對部隊飲食衛生存在的主要問題，要想保證部隊飲食的衛生安全性，必須要對癥下藥，采取最合適的解決方法。
（一） 強化官兵飲食衛生安全意識
要想真正提高部隊飲食的安全水平，提高部隊官兵的衛生安全意識是一個前提和基礎。首先是要加強各級領導干部的食品大安全觀念，讓他們充分認識到食品安全對整個部隊的影響，及時關注食品安全的社會動態，真正把食品安全這件大事提升到戰略程度，才能為部隊的飲食安全提供一個組織保證。
其次，要加大部隊的食品安全教育。領導干部在食品安全管理中起到帶頭作用，在整個部隊都要把食品安全的宣傳教育作為主題，才能提高整體水平。比如利用廣播電視、報紙、專家授課、網絡等形式，在部隊中宣傳食品衛的生安全常識，并且定期開展食品衛生的檢查評比活動，才能保證食品衛生常識真正落實到實處，讓每一個官兵都能以身作則，從根本上增強部隊的意識水平。
最后，要抓好部隊的業務培訓。宣傳是為了讓官兵有一個食品安全的意識，加強部隊的飲食安全水平還要進行專業的培訓。比如，把每年進行飲食專業隊伍的訓練，以會代訓、讓每個人都有實踐訓練的機會，同時進行必要的經驗交流、參觀見學等辦法，在食品安全、衛生防疫、應急處置等方面加強訓練，同時提升部隊對食品安全的檢查鑒別能力。爭取在日常生活中不買不衛生的食品、不做不安全的菜肴，保證官兵的飲食健康營養，從食品的采購、加工、食用等方面做到一致安全衛生。
（二） 建立完善食品安全監測網絡體系
增強部隊官兵的食品安全意識是保證不對飲食安全的一個理論基礎。食品衛生難免會出現一些問題，這是客觀存在的，因此，建立一個完善的檢測網絡體系顯得十分重要。
1、 健全監管機構
監管機構是進行食品安全監督的組織基礎，在部隊中可以成立食品衛生監管機構，聯合衛生、軍需兩大部門，同時完善食品衛生的監管職責，定期對市場以及部隊食品衛生進行檢查，以了解最新的情況，將傳統的由衛生或軍需部門單獨管理食品衛生轉向衛生、軍需部門聯合管理。
2、 完善食品監管網絡體系
網絡在人們的生活中占據越來越重的分量。在網絡體系的建設方面，可以根據地方食品安全監測網、部隊三級網以及工商系統的“紅盾網”為基礎，建立監管食品安全的網絡體系，定期通報，優化整合食品衛生安全的各項信息。
此外，要加強食品安全檢查的力度。在一些重大時期，比如季節變化、老兵退伍、新兵入伍等，開展食品衛生安全的檢查評比活動，實時了解部隊的食品安全情況。
（三） 完善檢測設備
加強食品安全的管理除了構建一定的體系框架，檢測的硬件設備也是必不可少的。
1 配備快速檢測食品安全的設備和試劑
檢測設備和試劑是進行食品安全管理的硬件基礎。一般說來，一級總隊可以進行集中采購，為基層部隊購置進行快速檢測的設備和試劑。比如農藥殘留速測卡，可以快速檢測果蔬中的有機磷殘留物；甲醛速測盒，可以有效檢測水產品中的違禁甲醛添加物等。快速檢測設備和試劑的配備能提高部隊檢測食品安全的效率。
2 加大檢測設備使用方法和規則的培訓
了解檢測設備的使用方法、注意事項等，才能真正掌握設備的操作方法，在食品安全管理中尤其要加大識別有害食品的培訓，避免在加工過程中出現污染現象。
同時，對于社會上的在食品安全方面的專業人才以及先進的設備，部隊要加強引進的力度。
（四） 落實食品衛生安全監管制度
建立合格的衛生安全監管體系之后需要部隊所有官兵的共同堅持和落實。可以從以下幾個方面著手。
1、 落實量化管理制。在食品安全監管過程中，要有層次性，保證每層都有人負責，管理環節不掉線，而且都有相應的責任人。總隊一級主要負責制定食品安全的規章制度、建設食品衛生安全網絡等；支隊一級主要負責檢測地區內采購的主副食品，督促基層單位落實食品安全的各項制度等工作。
2、 在采購、加工、貯存中把好關口。在采購時，部隊采購部門要選擇信譽良好的大型超市、食品加工生產基地等進行直接采購，避免中間環節。在加工時，要符合加工的衛生安全要求，不同食品要分刀、分板，防止食品加工過程中的污染。在貯存食品時，主副食應該分庫分類存放，讓專人管理，入出庫都要登記，嚴禁無關人員出入，避免食品污染。
3、 建立飲食安全應急預案
在食品采購加工過程中難免會出現食品安全問題，因此要建立完善的應急安全預案，以保證在突況中處理食品安全問題。并且組織應急情況的演練，保證在出現突發狀況時各級部隊能進行良好的執勤、處突、等任務，以保證食品安全衛生。
參考文獻
【摘要】食品是人類生存的基本保證，是日常生活中的基本必需品。食品安全在全球范圍來說都是非常突出的民生問題，尤其近年來發生了一系列惡性的食品安全事件，不僅破壞了人類身體健康，也對經濟社會發展造成了嚴重影響。我國自改革開放以來市場經濟蓬勃發展，各項經濟指數也平穩增長，國力明顯增強，但食品安全問題依然是制約我國建設小康社會的重要因素之一。
【關鍵詞】食品安全 法律 職業道德 標準化
中國自古以來就奉行“民以食為天”，食品安全就顯得尤其重要，它直接影響到數億老百姓的身體健康，嚴重者會危及人民生命，造成巨大經濟損失。保證食品的安全問題，對我國經濟建設發展的健康性和穩定性有重要的意義。面對層出不窮的食品安全的問題，相關部門以及基層群眾都應重視起來，完善我國食品管理相關體系，讓大眾吃的放心。
一、食品安全現狀
食品安全是指食品從養殖或種植到加工到運輸直至消費等全部環節的安全，我國目前發生的食品安全事件大多是源于以下幾個因素：
（一）食品安全相關的法律不完善
我國在食品安全方面的法律尚不健全，系統性缺乏，法律完整性較差，各條款都規定的比較籠統，細節上不夠嚴謹，這就導致相關人員在監督執法的過程中，遇到問題耗費較多地時間，延誤了有利時機，使操作性變差。另外，法律在食品安全上違法行為的懲治力度不大，沒有足夠的震懾力，往往使違法人員產生僥幸心理。
（二）支撐食品安全的監管體系不夠完善
檢測管理食品安全，檢測設備必須要先進可靠，技術水平要跟得上時展，一旦出現食安問題，預警系統要及時啟動，食安信用體系要不斷成熟，在處理食品安全問題時信息要及時迅捷。我們需要清楚的認識到，以上的這些條件，我們距離實現還有很長的距離。
（三）監督食安的相關執法人員不夠盡責
執法人員在食品安全的整個監督經營過程中，扮演了非常重要的角色，是維護食品安全的重要因素。但由于觀念問題或者其他的原因，有些執法人員在監督食安問題上表現得差強人意，沒有盡職盡責，這也導致了食品安全不能得到有效的解決。
（四）食品安全標準較為落后
我的食品產業經過了多年的標準化工作建設，尤其在改革開放三十多年之后，有了長足的進步和發展，初步形成了中國自己的體系，但萬萬不可因此而產生懈怠，實際上，我國在標準化上的發展水平依然落后西方發達國家，相對來說依然十分落后。
（五）經營食品產業的企業素質低下
當然，并不是所有的食品企業都如此，但還是有相當一部分經營者無視法律政策，完全忽視職業道德，缺乏與其地位相對的社會責任感。在進行食品生產經營過程中，只顧追求最大化利益收入，為了賺錢無視食品安全隱患，給人們的生活帶來非常嚴重的干擾。
（六）群眾自身安全意識相對不高
中國有一句不健康的俗語：“不干不凈，吃了沒病”。有些食品給人體帶來的傷害并不是急性的，但是一天一天的積累，就會讓人的身體被病毒蝕穿，最終影響人們的生命安全。
二、食品安全對國民經濟的影響
食品產業在國民經濟構成中扮演著舉足輕重的角色，食品是人類生存生活必備基礎，只有吃的安全而放心，才是對身體健康的重要保證。隨著國民經濟的發展，人民溫飽問題已經基本得到改善解決，在保證了“量”的前提下，“質”的安全已經引起社會各界的重點關注。食品產業作為農業的延伸，是相關產業最全面的行業之一。食品產業的茁壯發展，不僅會帶動相關產業的發展，如包裝材料、養殖業及畜牧業農業等，還會為大眾提供更多的工作崗位，有效緩解現在的就業壓力，食品業不論在哪里，都是毫無疑問的支柱產業。
食品產業如此重要，如果不能保證食品安全，將造成各種直接損失，導致人們食物中毒或染上其他通過食物傳播的疾病，嚴重損害人民身體健康，使國民生產力水平急遽下降，創造的經濟效益也會相對降低。為了治療引起的各種中毒和疾病，大眾的醫療費用不斷增加，國家財政需要額外支出更多在醫療系統上。以上這些，都會嚴重影響社會的穩定，阻礙經濟持續飛速發展。
食品安全不僅會對國內各行業造成影響，還會影響我國食品產業對外出口業務。國與國之間在食品方面能互通往來，主要是建立在食品安全的前提下，一旦食品安全出現問題，兩國也會直接引起嚴重的貿易糾紛，畢竟食品安全在哪個國家都是非常受到重視的。食品安全得到保證之后，出口國增加了外貿出口收入，進口國緩解了社會壓力，同時既保護了國民健康，也有利于兩國之間友好往來。
三、積極應對食品安全問題
食品安全毫無疑問是必須要重視的，那么，面對我國目前出現的各種食安問題，應該采取什么樣有效手段來防范呢？
首先，要完善法律制度，推進體制機制創新。要從根本上解決食品安全問題，就必須要有完備的法律法規，還要有足夠完善的監督管理體系，目前我國已經出臺了一系列相關法律法規，如產品質量法、衛生法等，各地方政府應結合當地實際情況，出臺與本地居民關系緊密的具有當地特色的法律法規，從而更好的保證了群眾生命財產安全。
其次，要加強道德建設，培養人們對于食品安全的重視意識。不管是執法人員，還是普通群眾，都要正視食品安全的重要性，在日常生活中，務必遵守職業道德，恪守人文道德，消費者要學會選擇健康的產品，企業及個人也要對自己的產品用上心思，把產品質量放到第一位。
當然，對食品安全的標準也要及時與國際接軌，制定合理的安全標準，生產標準及其他標準。對于建立起來的安全標準，要始終貫徹執行，大力發展，這不是一蹴而就的，需要企業與政府共同努力，才能保證食品安全更加可靠放心。
對食品安全的監督管理是一個龐大的社會性的系統工程，并非幾天就能得到完善，也不是單靠幾個人就能完成的。它需要社會的各界人士，包括各執法部門、各食品產業相關人士以及我們廣大消費者密切配合，高度重視，對已經頒布的法規政策要認真落實，一起維護社會和諧，促進經濟長遠發展。
參考文獻：
一、食品安全實施監管的作用和必要性分析
市場經濟環境下，由于行業內部的競爭過于激烈，造成了商家利潤率的降低，這在很大程度上影響了企業的發展。因此，為了能夠在競爭中賺取利潤，一些不良企業就通過降低成本來賺取利潤，甚至是牟取暴利。其中，降低成本是以降低產品質量為代價的。尤其是在食品行業中，一些不合格甚至是過期的產品，經常會被曝光，不良企業就是將這些過期的食品提供給消費者，并通過降低價格，以獲得銷量[2]。近年來，我國食品安全問題越來越嚴重。那么，在這樣的背景下，應采用怎樣的方式才能有效控制住當前的局面，并且能夠獲得良好的效果呢。下文將針對食品安全的監管作用和必要性進行分析。
（一）食品安全實施監管的作用分析
食品安全問題的出現，不僅僅是行業的悲哀，更是市場的悲哀。由于市場上存在諸多的食品安全問題，讓老百姓們感到十分擔心，在很大程度上造成了人們對于食品市場的一種疏遠，市場的不可信度也逐漸增高[3]。因此，不僅僅是為了能夠讓市場得到穩定，讓行業能夠獲得前進與發展，更應該做到保證人們的身體健康，讓人們能夠享受最基本的健康食品。因此，實施食品安全監管具備以下幾個作用：第一，可以對食品的安全進行監管，能夠在一定程度上對混亂的食品市場進行整改，從而保證食品的安全性。對于一些不良商家，采用監管的方式，能夠有效地制止他們在食品質量上做文章，也是給不良商家敲響警鐘。第二，食品安全監管的作用在于讓食品行業能穩步向前發展，市場需要穩定，也同樣需要這樣的監管方式，來確保未來市場的發展不偏離主軌道。因此，為了能夠穩固市場，實施食品安全的監管也是十分必要的。第三，能夠給予消費者在食品安全方面的信心。接連出現的食品安全問題，在很大程度上直接影響了人們對于食品安全的信心。在過去出現的三聚氰胺以及毒奶粉等事件中，老百姓已經對這些食品徹底失去了信心，并且不惜重金購買國外市場的產品。長此以往，我國國內的市場就會出現問題，從而造成市場的不穩定。因此，對于食品安全的監管，也能在一定程度上實現對消費者信心的提升。
（二）食品安全實施監管的必要性分析
在市場發達的同時，對于市場進行監管也是非常必要的，尤其是對于一些與人們的生活息息相關的行業。食品安全直接關系到人們的身體健康，它的重要性是不言而喻的。近年來，食品安全問題不斷出現，一些重大的食品問題甚至直接影響到了嬰幼兒的成長與發展，并且造成了非常嚴重的后果。因此，對食品安全問題進行監管是非常必要的。具體表現在以下幾個方面：第一，食品安全監管措施的實行，關乎人們的身體健康以及食品行業的長久發展，在很大程度上影響著整個國家的穩定。如果食品安全得不到保證，那么就會造成非常嚴重的社會動蕩。因此，為了保證市場的穩定發展以及行業的穩步前行，對食品的安全進行監管是非常有必要的。第二，行業的發展以及市場的穩定，需要對食品安全進行有效的監管。一個行業是否能得到長遠發展，在很大程度上取決于行業的內部是否健康，是否有足夠的信譽。而對于食品行業而言，食品安全就是整個行業發展的大前提。如果沒有這樣的前提，就無法實現食品行業的長遠發展。對于市場而言，也是這樣的道理，食品市場如果沒有穩定的食品安全保障，會對整個市場的穩定性產生影響。
二、基于云計算的食品安全第三方監管校企協同創新模式構建
云計算是一種目前非常常用的技術，在諸多的領域與行業中，都有相關的應用。在食品安全監管方面，依然可以采用云計算技術。通過云計算，實現對于數據庫的監管，并且能夠保證出現過問題的企業，能夠受到嚴格的審查，確保它不會再出現問題。對于市場上的食品企業，也需要建立一個龐大的數據庫，并且保證這個數據庫能夠獲得及時的更新，同時還要能夠具有搜索與黑名單的功能[4]。建立基于云計算的數據庫，數據庫需要對所有的食品企業進行備份，并且進行區域管理，從而實現云計算的基礎。并且，在建立架構的過程中，還要建立黑名單，從而讓一些出現問題的企業得到應有的懲罰。基于云計算的食品安全第三方監管校企協同創新平臺將在高校建立全新的食品安全防范體系，學生的食品安全將得到有力保障，同時，還可以為學校、企業帶來更全面和更好的經濟效益和社會效益，為國家加強食品安全監管提供借鑒。湖南省十分重視信息化教學改革，尤其是大學城的空間建設及應用，充分利用大學城空間強大的信息和交互功能。借助空間建設在湖南省的影響力，我校通過學校與深圳民聲科技有限公司的深度合作，建立面向湖南省高校的食品安全第三方監管機構空間，建立食品安全第三方監管主題空間和人才培養空間，打造無縫銜接的湖南高校食堂保姆式空間監管服務體系。通過合理設置空間布局，充分挖掘空間功能，使食品安全的防范體系構建、食品安全防范機制建設、食品安全第三方人才培養、食品安全第三方監管標準體系開發等多種功能有機整合，實現多方的協同創新。
（一）校企協同創新的實現
校企之間的合作，對于高校與企業而言，隨著合作效果呈現出良好的態勢，也使這一工作有了更好的發揮方式。尤其是在監管機構中，校企合作模式能夠收到非常好的效果。因為，兩者在合作的過程中，不僅僅能夠促進企業的發展，更能夠保證高校的學生們在步入企業之前，就可以得到良好的鍛煉。那么，監管平臺這一理念的實現，能夠在校企協同的模式下獲得諸多的優勢。第一，校企協同的創新平臺，能夠更好地實現監管的公正性。由于校企之間可以實現良好的相互開發與監管的模式。高校的學生們在實習期間，可以認識到食品安全的重要性。在實現平臺的構建的過程中，能夠有效地進行相應的設計與研究，從而保證在校企合作的過程中，實現良好的合作方式。第二，基于技術開發的校企協同創新平臺的實現，從創新的角度出發，能夠在很大程度上滿足創新的要求。由于在傳統的監管體制中存在諸多的弊端，致使監管部門在執行監管的過程中即使再小心，也會出現一些疏漏。并且，在龐大的數據庫中若是想實現細致的監管，也存在著一定的難度。因此，在實現創新平臺的過程中，可以有效地完成校企合作模式的運行，并且能夠將以往監管過程中出現的問題集中予以解決，制定真實有效的監管機制。第三，校企協同創新平臺的構建，是企業未來的發展方向。市場的活躍與行業的發展，在很大程度上受到人才的影響。由于人才在社會上一直是以自由的方式進行輸出，因而在人才錄用的過程中，并沒有特別的針對性。因此，這在一定程度上也影響了企業的需求以及人才發展方向的契合度。所以，采用校企合作的方式，不僅僅能夠提高人才的契合度，更加能夠在很大程度上實現市場以及行業在發展中的穩定程度。
（二）基于云計算的第三方監管創新平臺構建
云計算是基于計算機的一種搜索計算技術，在校企協同的創新平臺構建中，存在諸多的數據需要處理。尤其是在一些企業出現問題的時候，無法進行有效地記錄。此外，對于市場上的食品企業，也需要建立一個龐大的數據庫，同時要保證這個數據庫能夠及時獲得更新，并且能夠具有搜索與黑名單的功能[5]。校企作為第三方在很大程度上實現了對于監管的公正性，而在云計算的基礎上，可以實現對于這些數據的搜索與確定。首先，需要建立基于云計算的數據庫，數據庫中需要針對所有的食品企業進行備份，并且進行區域管理，從而實現云計算的基礎。并且，在建立架構的過程中，還要建立黑名單，從而讓一些出現問題的企業能夠得到應有的懲罰。其次，是要在監管平臺中加入搜索的功能，在校企協同的平臺中，需要加入創新的元素，重點是保證校企之間的合作在公平與公正方面能夠有所改進。在傳統的監管制度中，雖然也有類似的管理制度，但是都存在一定的缺陷，從而造成了在使用的過程中，無法得到應有的效果的現象。但是，通過云計算的校企協同創新平臺，在其中加入更多公開的內容，從而讓不良企業失去繼續生存的土壤。同時建立嚴格的審查機制，讓其他企業不能夠效仿，以此杜絕問題的出現。最后，在校企協同平臺中，為了能夠加強監管的力度，需要讓更多的技術團隊參與，并且能夠通過技術的手段來完成監管工作。因為如果全部工作都由人工完成，工作量過大，企業消耗的能源也就過多。為了能夠解決類似的問題，就必須在工作過程中加入技術元素，從而提高監管的效率。
三、結語
［關鍵詞］食品加工企業；安全采購；綜合激勵；差異化抽檢
［中圖分類號］F252 ［文獻標識碼］A ［文章編號］1005-6432（2012）32-013-03
1 引 言
隨著經濟和生產的發展,人們生活水平不斷提高,對食品關注的焦點已經從口味和營養轉到食品安全上來。消費者對于食品安全、食品衛生等意識開始逐漸加強,而近期出現的雙匯“瘦肉精”事件以及三大速凍品牌食品的細菌超標問題更是引起了社會的廣泛關注。與其他行業相比,食品供應鏈存在著一定的特殊性,僅僅依靠供應鏈上的核心加工企業無法保證食品的安全健康,只有上游的供應商提供安全健康的食品加工原材料,食品加工企業才能生產出安全健康的產品。近幾年，我國很多學者在食品安全問題方面做了大量的研究,這些研究主要從宏觀體制和政策以及檢測手段等方面探討了食品安全問題,下面對相關研究進行綜述：
加強食品安全相關法律的建設以及國家政策既可以規范食品加工企業的生產經營過程,也可以在發生食品安全事故以后為處罰相關企業提供依據。在加強食品安全立法建設方面,王艷林在文獻中指出,我國現行的食品安全標準與國際現行標準有一定的差距,在制定相關食品安全標準時要依據相關國際標準甚至要高于國際標準；熊宇、賈靖在文獻中提出了構建我國食品安全監管法律監督制度的措施,主要包括強對食品安全監管的立法監督、加強對食品安全監管的行政監督、建立食品安全監管公益行政訴訟制度,加強對食品安全監管部門的司法監督等幾個方面；高耀興在文獻中指出了當前我國工商部門流通環節食品安全監管所面臨的履職風險,這主要包括立法與現實脫節,造成體制性風險；標準比行業超前,造成行政許可風險、監管“缺位”、“錯位”、“越位”,造成履職風險；軟、硬件資源缺乏,造成技術性風險。
先進的檢測技術和方法可以為相關的監督部門和食品加工企業提供更有效的檢測支持。高思安在文獻中利用委托—理論分析可追溯體系在保證食品安全中的作用,通過分析指出,可追溯體系的精確性、食品安全事件的成本、生產成本、來自委托人的轉移支付等均會影響食品供應鏈中的道德風險。邵暉在文獻中介紹了目前的生物芯片在食品安全領域中病原體檢測、農藥殘留、抗生素殘留、轉基因食品等相關檢測方面的最新應用情況。楊明等在文獻中比較詳細的介紹了免疫學檢測技術在食品安全中的應用,主要包括免疫熒光技術在食品檢測中的應用、酶聯免疫檢測技術在食品檢測中的應用、放射免疫技術在食品檢測中的應用、免疫膠體金檢測技術在食品檢測中的應用以及單克隆抗體技術在食品檢測中的應用。郭源源在文獻中介紹了無線傳感技術在食品安全運輸中的應用,主要包括無線傳感網絡和無線射頻識別不同系統的最新進展和應用,以及基于 ZigBee 的無線傳感網絡和被動式、半被動式和主動式的射頻識別技術。
2 食品加工企業原材料采購安全研究的必要性
通過以上綜述可以看到,學者們在食品安全方面的研究還主要集中在政府監管、法律制度建設、企業檢測程序以及社會監督等幾方面,從企業采購的角度來研究原材料采購安全還是比較少的。原材料的安全問題是食品安全問題的源頭,食品加工企業只有保證能夠采購到安全的原材料才有可能加工出安全的食品。本文從食品加工企業原材料采購的角度切入研究,通過借鑒已有研究成果,以我國著名的食品加工企業雙匯集團的原材料采購為例,分析我國食品加工企業在保證原材料采購安全方面所存在的問題,為我國食品加工企業原材料采購安全提出合理的建議,為從源頭上確保我國食品安全提供合理的借鑒。
3 影響我國食品加工企業原材料采購安全的因素分析
影響食品加工企業原材料采購安全的因素有很多,結合我國食品加工企業原材料采購具體的實際情況分析,有以下幾個因素對原材料采購安全具有重大的影響,這包括采購雙方的交易模式、采購企業的抽檢比例、對供應商的激勵方式以及原材料采購追溯體系。
3.1 交易模式
不同的交易模式會影響企業對上游供應商的控制和監管,過多的流通環節以及過多小規模的供應商會降低企業對供應商的監管力度、增加企業的監管成本。在我國,食品加工企業與散戶農民的交易之中一般都以經紀人為中介,這樣可以方便大型食品加工企業與散戶農民之間的交易,但這一模式會增加流通環節,使得交易雙方的信息不對稱,同時還增加了監管的難度。雙匯集團每年需要3000萬頭生豬的供應量,而目前集團的自建養豬場一年出欄生豬約為30萬頭。這意味著自養比例僅為1%,因此雙匯每年肉類加工所需的絕大多數原料都來源于對外收購。在雙匯的供應商中,絕大多數為散戶農民。為了雙方交易方便就在產業鏈中產生了生豬經紀人這樣一個交易中介。人們在購買冷鮮肉的過程中對瘦肉有一定的偏好,瘦肉的銷售價格要比肥肉高,為了獲得暴利,生豬經紀人就會誘導養殖戶在飼養過程中添加瘦肉精。由于供應商過于分散,使得企業對生豬養殖的監管以及發現瘦肉精之后的責任追查難度很大。如下圖所示：
雙匯公司原材料采購模式
從上圖可以看出,在整個生豬產業鏈中,供應方過于分散而且生豬經紀人的存在使得交易十分混亂,增加了監管以及責任追查的難度。
改革開放以來，我國在經濟建設上取得了矚目的成就，隨著人們的生活的質量的逐漸提高，人們越來越注重于生活品質的提高，而食品安全問題是我國食品行業近些年來受到重點關注的問題。從我國當前是食品質量檢測體系來看，我國的食品安全質量保障體系的建設尚處于較低的水平，尤其表現在我國在進行一些較為復雜的食品檢測技術時，耗時過長、檢驗成本高并且檢驗人員的專業素質不能滿足當前食品檢測行業的要求，食品安全檢測技術已經成為了近些年來我國重點發展的機制之一。本文介紹了我國的食品安全現狀，分析了我國食品安全檢測行業檢驗技術的現狀，簡述了我國需要重點發展的幾個食品安全檢驗技術。
【關鍵詞】
食品安全；檢驗技術；技術
1前言
民以食為天，食品安全問題近些年來已經成為了我國的重點關注的問題，隨著地溝油、毒奶粉等事件的持續發酵，公眾對于食品安全的重視越來越高，而保障市場上的食品質量，就需要食品安全的檢測部門對于上市食品進行及時、嚴格的檢驗，從而保障市場上的食品質量。我國的食品檢測技術的起步是較晚的，在整個行業體系內，許多的檢驗技術都尚且處于初級階段，雖然能夠進行檢驗，但是耗費事件過長、檢驗成本過高一直是食品檢測存在的重要問題，并且在成體系化的檢測過程中，還經常出現檢測的精準度不夠高而造成的各種問題。食食品安全檢驗檢測技術是我國還需要長期發展的一門技術，隨著各種技術的成熟，才能對市場上的食品進行嚴格的質量管控，從而保障我國的食品安全的滿足大眾的需求。
2我國的食品安全現狀
食物是人來保障正常生存與發展的必需品，人們的正常的生活與工作離不開各種綠色、健康、安全的食品。食品安全近幾年已經成為了我國全社會重點關注的重大民生問題，隨著各種食品安全事件的發生以及轉基因食品的持續發酵，公眾對于的食品安全的關注達到了前所未有的高度。食品安全，從定義上講，是指要保證的食品的種植、生產、加工、運輸、銷售等滿足國家的規定的各項要求，尤其是食品的成分之中，不得的包含任何直接或間接危害消費者的健康的成分，保障的食品的質量是能夠正常的供人們進行使用。在世界各國保障食品安全的措施上來看，食品政策與食品檢驗并行是重要的保障措施，在政策上，我國的已經制定了最新的《食品安全法》，在法律上保障食品安全不會受到侵犯，在食品檢驗檢測技術上，我國的發展還是遠遠不足，食品檢驗檢測技術的發展還不能跟上的日益變化的食品的步伐。我國的在政策上宏觀調控的不完善，使得許多的不法商家鋌而走險，利用污染過的食物原料或者濫用各類食品添加劑，又或者食品制作的過程中衛生問題存在重大缺漏，造成了我國的食品安全問題仍然的比較嚴峻，針對這些的問題，政府必須加大的懲罰措施并且配合發展食品安全檢驗檢測技術的發展，才能使得我國的食品安全得到的最大的保障。
3我國食品檢驗檢測技術發展中的問題
3．1食品快速檢驗技術發展較慢
隨著我國工業技術的進步，在食品生產方面早就已經形成了一套較為完成的工業生產體系，因此每天都會有各種各樣的食品生產出來，而為了保障的我們的食品安全問題，我國的食品安全監管部門必須及時對這些食品進行檢測，因此對于食品快速檢測的技術有著較高的要求。而實際中的情況往往是我國的食品安全監管部門與檢測部門都屬于剛剛成立，在食品檢驗檢測技術上遠遠不夠成熟，再加上從業人員缺乏相關的專業知識，導致了我國的在食品快速檢測技術撒花姑娘的嚴重不成熟，使得一些即便經過檢驗的食品仍然會存在一些安全隱患。隨著食品工業的迅速發展，食品快速檢測技術的發展是食品安全一個重要的問題。
3．2食品檢驗檢測準確度較低
我國在近些年來各地都發生過許多起食品安全事件，其中比較嚴重的毒奶粉、瘦肉精、地溝油等事件在社會上造成了極其惡劣的社會影響，有關部門的監管不到位以及檢測技術的不成熟是事故發生的原因之一。由于我國影響食品質量的影響條件有很多，有可能的食品過程中衛生較差導致的食品變質問題、有可能的商家違法亂使用違規的添加劑的問題等等，各種各樣的問題，就會導致食品檢測部門在檢測的過程中出現無從下手的地步，在快速檢測與詳細檢測中，還會出現得出相反結論的結果，這就造成了有許多的經過檢驗的食品仍然有一定的安全隱患，還有許多的未處于監管之下的食品安全性就存在更大的問題了。
3．3食品檢驗檢測技術的針對性較差
食品安全問題，重在預防，而預防食品出現安全隱患，就要對食品生產、儲存、運輸、銷售等環節都要進行嚴格的審查與食品安全檢驗，保證每一步的安全，從而使得的市場上的食物都能夠的是在政策監管下的安全食品。我國的當前建立的食品安全保障體系還是比較初級的，食品安全檢驗檢測技術的針對性較差的也是一個重大的缺漏之處，往往會忽視對食品的生產的某個環節的檢驗，就會導致出現嚴重的食品安全事件，因此，提高食品安全檢驗檢測的針對性，對食品進行的充分、全面的檢驗是保證食品安全的重要前提。
4食品檢驗檢測技術重點發展方向
4．1轉基因食品檢驗技術
轉基因食品是近些年來的熱門話題，雖然其危害性并沒有充分的證據支持，但是其安全性仍然引起了人們的高度關注，發展轉基因食品檢驗技術，是公眾的輿論的要求。轉基因利用的是基因工程將外源基因導入目標體內表達來客服植株原本缺陷的一門技術，在檢驗的過程中可以通過蛋白質檢驗來完成，傳統的檢驗方法檢驗速度較慢，發展一種高效的核酸或蛋白質快速檢驗技術，是轉基因食品檢驗技術發展的重要方向。
4．2加快快速檢驗技術的發展
由于食品安全涉及的領域較大，因此我們在檢驗的過程中既要保證檢驗的準確性，還要保證檢驗的效率。隨著的各種各樣的食品工廠的建立，我國的食品安全監管部門不可能做到對每一個工廠進行的嚴格的檢驗檢查，發展出一種高效的檢驗方式，利用抽樣的方法完成的對各個食品檢驗，是一種的理想的食品安全檢驗檢測方法。實現快速檢驗技術，要能夠對食品中的農藥殘留、重金屬、違規添加劑以及各種有害物質進行詳細的檢測，從而保證的生產出的食品具有較高的安全性，切實保障我國的食品安全。
4．3食品檢驗檢測體系的建立
我國的食品安全體系處于初級階段，而食品安全檢驗檢測體系則更加不成熟，我國的應該的建立起的完善的食品安全檢驗檢測體系，從制度上保證食品安全。一個完善的食品檢驗檢測體系要求能夠對食品生產各個環節進行把控，從而保證的食品能夠每一步加工、流通都會在食品監督的管控之下，隨著的體系的逐漸成熟，食品安全就會得到較高的保障。
5結語
保障食品安全是一項長期工作，食品安全的保障需要從事食品安全檢驗檢測技術的工作人員與政府食品安全監管人員的共同努力。隨著人們對于食品安全越來越重視，我們需要對食品安全的檢驗檢測技術的發展找出合適的方向，建立起科學的食品安全檢驗檢測流程，保障市場食品都能夠處于管控之下，從而使得我國的食品安全得到充分的保障。
作者：徐巍巍 單位：綏濱縣市場監督檢驗檢測中心
參考文獻:
（一）食品安全實施監管的作用分析
食品安全問題的出現，不僅僅是行業的悲哀，更是市場的悲哀。由于市場上存在諸多的食品安全問題，讓老百姓們感到十分擔心，在很大程度上造成了人們對于食品市場的一種疏遠，市場的不可信度也逐漸增高。因此，不僅僅是為了能夠讓市場得到穩定，讓行業能夠獲得前進與發展，更應該做到保證人們的身體健康，讓人們能夠享受最基本的健康食品。因此，實施食品安全監管具備以下幾個作用：第一，可以對食品的安全進行監管，能夠在一定程度上對混亂的食品市場進行整改，從而保證食品的安全性。對于一些不良商家，采用監管的方式，能夠有效地制止他們在食品質量上做文章，也是給不良商家敲響警鐘。第二，食品安全監管的作用在于讓食品行業能穩步向前發展，市場需要穩定，也同樣需要這樣的監管方式，來確保未來市場的發展不偏離主軌道。因此，為了能夠穩固市場，實施食品安全的監管也是十分必要的。第三，能夠給予消費者在食品安全方面的信心。接連出現的食品安全問題，在很大程度上直接影響了人們對于食品安全的信心。在過去出現的三聚氰胺以及毒奶粉等事件中，老百姓已經對這些食品徹底失去了信心，并且不惜重金購買國外市場的產品。長此以往，我國國內的市場就會出現問題，從而造成市場的不穩定。因此，對于食品安全的監管，也能在一定程度上實現對消費者信心的提升。
（二）食品安全實施監管的必要性分析
在市場發達的同時，對于市場進行監管也是非常必要的，尤其是對于一些與人們的生活息息相關的行業。食品安全直接關系到人們的身體健康，它的重要性是不言而喻的。近年來，食品安全問題不斷出現，一些重大的食品問題甚至直接影響到了嬰幼兒的成長與發展，并且造成了非常嚴重的后果。因此，對食品安全問題進行監管是非常必要的。具體表現在以下幾個方面：第一，食品安全監管措施的實行，關乎人們的身體健康以及食品行業的長久發展，在很大程度上影響著整個國家的穩定。如果食品安全得不到保證，那么就會造成非常嚴重的社會動蕩。因此，為了保證市場的穩定發展以及行業的穩步前行，對食品的安全進行監管是非常有必要的。第二，行業的發展以及市場的穩定，需要對食品安全進行有效的監管。一個行業是否能得到長遠發展，在很大程度上取決于行業的內部是否健康，是否有足夠的信譽。而對于食品行業而言，食品安全就是整個行業發展的大前提。如果沒有這樣的前提，就無法實現食品行業的長遠發展。對于市場而言，也是這樣的道理，食品市場如果沒有穩定的食品安全保障，會對整個市場的穩定性產生影響。
二、基于云計算的食品安全第三方監管校企協同創新模式構建
云計算是一種目前非常常用的技術，在諸多的領域與行業中，都有相關的應用。在食品安全監管方面，依然可以采用云計算技術。通過云計算，實現對于數據庫的監管，并且能夠保證出現過問題的企業，能夠受到嚴格的審查，確保它不會再出現問題。對于市場上的食品企業，也需要建立一個龐大的數據庫，并且保證這個數據庫能夠獲得及時的更新，同時還要能夠具有搜索與黑名單的功能。建立基于云計算的數據庫，數據庫需要對所有的食品企業進行備份，并且進行區域管理，從而實現云計算的基礎。并且，在建立架構的過程中，還要建立黑名單，從而讓一些出現問題的企業得到應有的懲罰。基于云計算的食品安全第三方監管校企協同創新平臺將在高校建立全新的食品安全防范體系，學生的食品安全將得到有力保障，同時，還可以為學校、企業帶來更全面和更好的經濟效益和社會效益，為國家加強食品安全監管提供借鑒。湖南省十分重視信息化教學改革，尤其是大學城的空間建設及應用，充分利用大學城空間強大的信息和交互功能。借助空間建設在湖南省的影響力，我校通過學校與深圳民聲科技有限公司的深度合作，建立面向湖南省高校的食品安全第三方監管機構空間，建立食品安全第三方監管主題空間和人才培養空間，打造無縫銜接的湖南高校食堂保姆式空間監管服務體系。通過合理設置空間布局，充分挖掘空間功能，使食品安全的防范體系構建、食品安全防范機制建設、食品安全第三方人才培養、食品安全第三方監管標準體系開發等多種功能有機整合，實現多方的協同創新。
（一）校企協同創新的實現
校企之間的合作，對于高校與企業而言，隨著合作效果呈現出良好的態勢，也使這一工作有了更好的發揮方式。尤其是在監管機構中，校企合作模式能夠收到非常好的效果。因為，兩者在合作的過程中，不僅僅能夠促進企業的發展，更能夠保證高校的學生們在步入企業之前，就可以得到良好的鍛煉。那么，監管平臺這一理念的實現，能夠在校企協同的模式下獲得諸多的優勢。第一，校企協同的創新平臺，能夠更好地實現監管的公正性。由于校企之間可以實現良好的相互開發與監管的模式。高校的學生們在實習期間，可以認識到食品安全的重要性。在實現平臺的構建的過程中，能夠有效地進行相應的設計與研究，從而保證在校企合作的過程中，實現良好的合作方式。第二，基于技術開發的校企協同創新平臺的實現，從創新的角度出發，能夠在很大程度上滿足創新的要求。由于在傳統的監管體制中存在諸多的弊端，致使監管部門在執行監管的過程中即使再小心，也會出現一些疏漏。并且，在龐大的數據庫中若是想實現細致的監管，也存在著一定的難度。因此，在實現創新平臺的過程中，可以有效地完成校企合作模式的運行，并且能夠將以往監管過程中出現的問題集中予以解決，制定真實有效的監管機制。第三，校企協同創新平臺的構建，是企業未來的發展方向。市場的活躍與行業的發展，在很大程度上受到人才的影響。由于人才在社會上一直是以自由的方式進行輸出，因而在人才錄用的過程中，并沒有特別的針對性。因此，這在一定程度上也影響了企業的需求以及人才發展方向的契合度。所以，采用校企合作的方式，不僅僅能夠提高人才的契合度，更加能夠在很大程度上實現市場以及行業在發展中的穩定程度。
（二）基于云計算的第三方監管創新平臺構建
云計算是基于計算機的一種搜索計算技術，在校企協同的創新平臺構建中，存在諸多的數據需要處理。尤其是在一些企業出現問題的時候，無法進行有效地記錄。此外，對于市場上的食品企業，也需要建立一個龐大的數據庫，同時要保證這個數據庫能夠及時獲得更新，并且能夠具有搜索與黑名單的功能。校企作為第三方在很大程度上實現了對于監管的公正性，而在云計算的基礎上，可以實現對于這些數據的搜索與確定。首先，需要建立基于云計算的數據庫，數據庫中需要針對所有的食品企業進行備份，并且進行區域管理，從而實現云計算的基礎。并且，在建立架構的過程中，還要建立黑名單，從而讓一些出現問題的企業能夠得到應有的懲罰。其次，是要在監管平臺中加入搜索的功能，在校企協同的平臺中，需要加入創新的元素，重點是保證校企之間的合作在公平與公正方面能夠有所改進。在傳統的監管制度中，雖然也有類似的管理制度，但是都存在一定的缺陷，從而造成了在使用的過程中，無法得到應有的效果的現象。但是，通過云計算的校企協同創新平臺，在其中加入更多公開的內容，從而讓不良企業失去繼續生存的土壤。同時建立嚴格的審查機制，讓其他企業不能夠效仿，以此杜絕問題的出現。最后，在校企協同平臺中，為了能夠加強監管的力度，需要讓更多的技術團隊參與，并且能夠通過技術的手段來完成監管工作。因為如果全部工作都由人工完成，工作量過大，企業消耗的能源也就過多。為了能夠解決類似的問題，就必須在工作過程中加入技術元素，從而提高監管的效率。
三、結語
（湖南外貿職業學院，湖南長沙，410201）
[摘要] 食品安全問題，是人們生活中關注的一個重要問題。市場的監管力度不足，使得一些不良商家會在食品安全問題上做文章來榨取利潤，從而很大程度上影響了人們的正常生活。解決食品安全問題，最重要的是加強監管力度。而在高校以及企業之間，實行這樣的監管機制是非常有用的，它能夠在很大程度上加強食品安全的監管力度。云計算是目前基于計算機技術的一種新型搜索方式，可以實現盲搜索等信息校驗工作。基于云計算的食品安全第三方監管校企協同創新平臺構建，能提高食品的監管力度，實現行業的良性發展。
[
關鍵詞] 云計算；食品安全；第三方監管；校企協同創新
[中圖分類號] C931.2；TS201.6 [文獻標識碼] A [文章編號] 1674-893X(2015)02?0098?03
[收稿日期] 2014-09-11；[修回日期] 2015-03-10
[基金項目] 2013 年度湖南省哲學社會科學基金項目“高校食品安全第三方監管校企協同創新平臺研究”（13YBB156）
[作者簡介] 彭鐵光（1972-），男，湖南寧鄉人，湖南外貿職業學院副教授，主要研究方向：高教管理
隨著人們物質生活水平的提高，市場也隨之更加復雜化，從而造成了在一定程度上的監管缺陷。尤其是食品安全問題，目前已經成為了市場生活中最為重要的問題之一。因此，為了能夠保證人們生活中食品不會出現安全問題，有必要設置監管機構，從而有效地實現對于食品安全的管理。當然，監管機構必須通過一定的具備資質的部門予以確認才可以成立。這就需要建立一個基于第三方的監管平臺[1]。那么，在市場經濟環境中，就可以通過利用校企合作平臺，來進行第三方監管平臺的構建，從而實現對于食品安全的有效監管。在監管的技術手段上，可以利用計算機技術實現強大的篩選以及搜索功能，從而通過比對來實現對于食品安全的有效管理。因此，本文重點探討基于云計算的食品安全第三方監管校企協同創新平臺的構建。
一、食品安全實施監管的作用和必要性分析
市場經濟環境下，由于行業內部的競爭過于激烈，造成了商家利潤率的降低，這在很大程度上影響了企業的發展。因此，為了能夠在競爭中賺取利潤，一些不良企業就通過降低成本來賺取利潤，甚至是牟取暴利。其中，降低成本是以降低產品質量為代價的。尤其是在食品行業中，一些不合格甚至是過期的產品，經常會被曝光，不良企業就是將這些過期的食品提供給消費者，并通過降低價格，以獲得銷量[2]。近年來，我國食品安全問題越來越嚴重。那么，在這樣的背景下，應采用怎樣的方式才能有效控制住當前的局面，并且能夠獲得良好的效果呢。下文將針對食品安全的監管作用和必要性進行分析。
（一）食品安全實施監管的作用分析
食品安全問題的出現，不僅僅是行業的悲哀，更是市場的悲哀。由于市場上存在諸多的食品安全問題，讓老百姓們感到十分擔心，在很大程度上造成了人們對于食品市場的一種疏遠，市場的不可信度也逐漸增高[3]。因此，不僅僅是為了能夠讓市場得到穩定，讓行業能夠獲得前進與發展，更應該做到保證人們的身體健康，讓人們能夠享受最基本的健康食品。因此，實施食品安全監管具備以下幾個作用：
第一，可以對食品的安全進行監管，能夠在一定程度上對混亂的食品市場進行整改，從而保證食品的安全性。對于一些不良商家，采用監管的方式，能夠有效地制止他們在食品質量上做文章，也是給不良商家敲響警鐘。
第二，食品安全監管的作用在于讓食品行業能穩步向前發展，市場需要穩定，也同樣需要這樣的監管方式，來確保未來市場的發展不偏離主軌道。因此，為了能夠穩固市場，實施食品安全的監管也是十分必要的。
第三，能夠給予消費者在食品安全方面的信心。接連出現的食品安全問題，在很大程度上直接影響了人們對于食品安全的信心。在過去出現的三聚氰胺以及毒奶粉等事件中，老百姓已經對這些食品徹底失去了信心，并且不惜重金購買國外市場的產品。長此以往，我國國內的市場就會出現問題，從而造成市場的不穩定。因此，對于食品安全的監管，也能在一定程度上實現對消費者信心的提升。
（二）食品安全實施監管的必要性分析
在市場發達的同時，對于市場進行監管也是非常必要的，尤其是對于一些與人們的生活息息相關的行業。食品安全直接關系到人們的身體健康，它的重要性是不言而喻的。近年來，食品安全問題不斷出現，一些重大的食品問題甚至直接影響到了嬰幼兒的成長與發展，并且造成了非常嚴重的后果。因此，對食品安全問題進行監管是非常必要的。具體表現在以下幾個方面：
第一，食品安全監管措施的實行，關乎人們的身體健康以及食品行業的長久發展，在很大程度上影響著整個國家的穩定。如果食品安全得不到保證，那么就會造成非常嚴重的社會動蕩。因此，為了保證市場的穩定發展以及行業的穩步前行，對食品的安全進行監管是非常有必要的。
第二，行業的發展以及市場的穩定，需要對食品安全進行有效的監管。一個行業是否能得到長遠發展，在很大程度上取決于行業的內部是否健康，是否有足夠的信譽。而對于食品行業而言，食品安全就是整個行業發展的大前提。如果沒有這樣的前提，就無法實現食品行業的長遠發展。對于市場而言，也是這樣的道理，食品市場如果沒有穩定的食品安全保障，會對整個市場的穩定性產生影響。
二、基于云計算的食品安全第三方監管校企協同創新模式構建
云計算是一種目前非常常用的技術，在諸多的領域與行業中，都有相關的應用。在食品安全監管方面，依然可以采用云計算技術。通過云計算，實現對于數據庫的監管，并且能夠保證出現過問題的企業，能夠受到嚴格的審查，確保它不會再出現問題。對于市場上的食品企業，也需要建立一個龐大的數據庫，并且保證這個數據庫能夠獲得及時的更新，同時還要能夠具有搜索與黑名單的功能[4]。建立基于云計算的數據庫，數據庫需要對所有的食品企業進行備份，并且進行區域管理，從而實現云計算的基礎。并且，在建立架構的過程中，還要建立黑名單，從而讓一些出現問題的企業得到應有的懲罰。
基于云計算的食品安全第三方監管校企協同創新平臺將在高校建立全新的食品安全防范體系，學生的食品安全將得到有力保障，同時，還可以為學校、企業帶來更全面和更好的經濟效益和社會效益，為國家加強食品安全監管提供借鑒。
湖南省十分重視信息化教學改革，尤其是大學城的空間建設及應用，充分利用大學城空間強大的信息和交互功能。借助空間建設在湖南省的影響力，我校通過學校與深圳民聲科技有限公司的深度合作，建立面向湖南省高校的食品安全第三方監管機構空間，建立食品安全第三方監管主題空間和人才培養空間，打造無縫銜接的湖南高校食堂保姆式空間監管服務體系。通過合理設置空間布局，充分挖掘空間功能，使食品安全的防范體系構建、食品安全防范機制建設、食品安全第三方人才培養、食品安全第三方監管標準體系開發等多種功能有機整合，實現多方的協同創新。
（一）校企協同創新的實現
校企之間的合作，對于高校與企業而言，隨著合作效果呈現出良好的態勢，也使這一工作有了更好的發揮方式。尤其是在監管機構中，校企合作模式能夠收到非常好的效果。因為，兩者在合作的過程中，不僅僅能夠促進企業的發展，更能夠保證高校的學生們在步入企業之前，就可以得到良好的鍛煉。那么，監管平臺這一理念的實現，能夠在校企協同的模式下獲得諸多的優勢。
第一，校企協同的創新平臺，能夠更好地實現監管的公正性。由于校企之間可以實現良好的相互開發與監管的模式。高校的學生們在實習期間，可以認識到食品安全的重要性。在實現平臺的構建的過程中，能夠有效地進行相應的設計與研究，從而保證在校企合作的過程中，實現良好的合作方式。
第二，基于技術開發的校企協同創新平臺的實現，從創新的角度出發，能夠在很大程度上滿足創新的要求。由于在傳統的監管體制中存在諸多的弊端，致使監管部門在執行監管的過程中即使再小心，也會出現一些疏漏。并且，在龐大的數據庫中若是想實現細致的監管，也存在著一定的難度。因此，在實現創新平臺的過程中，可以有效地完成校企合作模式的運行，并且能夠將以往監管過程中出現的問題集中予以解決，制定真實有效的監管機制。
第三，校企協同創新平臺的構建，是企業未來的發展方向。市場的活躍與行業的發展，在很大程度上受到人才的影響。由于人才在社會上一直是以自由的方式進行輸出，因而在人才錄用的過程中，并沒有特別的針對性。因此，這在一定程度上也影響了企業的需求以及人才發展方向的契合度。所以，采用校企合作的方式，不僅僅能夠提高人才的契合度，更加能夠在很大程度上實現市場以及行業在發展中的穩定程度。
（二）基于云計算的第三方監管創新平臺構建
云計算是基于計算機的一種搜索計算技術，在校企協同的創新平臺構建中，存在諸多的數據需要處理。尤其是在一些企業出現問題的時候，無法進行有效地記錄。此外，對于市場上的食品企業，也需要建立一個龐大的數據庫，同時要保證這個數據庫能夠及時獲得更新，并且能夠具有搜索與黑名單的功能[5]。校企作為第三方在很大程度上實現了對于監管的公正性，而在云計算的基礎上，可以實現對于這些數據的搜索與確定。
首先，需要建立基于云計算的數據庫，數據庫中需要針對所有的食品企業進行備份，并且進行區域管理，從而實現云計算的基礎。并且，在建立架構的過程中，還要建立黑名單，從而讓一些出現問題的企業能夠得到應有的懲罰。
其次，是要在監管平臺中加入搜索的功能，在校企協同的平臺中，需要加入創新的元素，重點是保證校企之間的合作在公平與公正方面能夠有所改進。在傳統的監管制度中，雖然也有類似的管理制度，但是都存在一定的缺陷，從而造成了在使用的過程中，無法得到應有的效果的現象。但是，通過云計算的校企協同創新平臺，在其中加入更多公開的內容，從而讓不良企業失去繼續生存的土壤。
同時建立嚴格的審查機制，讓其他企業不能夠效仿，以此杜絕問題的出現。
最后，在校企協同平臺中，為了能夠加強監管的力度，需要讓更多的技術團隊參與，并且能夠通過技術的手段來完成監管工作。因為如果全部工作都由人工完成，工作量過大，企業消耗的能源也就過多。為了能夠解決類似的問題，就必須在工作過程中加入技術元素，從而提高監管的效率。
三、結語
食品安全是與人們生活息息相關的事情，為了保證食品安全問題得到解決，加強相關的監督管理是非常必要的。通過加強對于食品安全的監管力度，在一定程度上提高食品質量，從而讓消費者能夠放心購買。此外，基于云計算的第三方校企協同創新平臺，可以在很大程度上解決這樣的問題，并且成為合理且有效的解決方法。在校企協同創新監管平臺中，加入大量的技術支持，建立起龐大的數據庫，從而保證在實行的過程中，能夠有效地進行監管。提高對食品安全的重視程度，可以杜絕出現食品安全問題，從而滿足市場的需求，穩固市場，推動行業的發展，并且能夠滿足消費者的基本要求。總之，基于云計算的食品安全第三方監管校企協同創新平臺構建，極大程度地提高了食品的監管力度，實現了行業的轉折。
參考文獻：
[1] 何靜,劉啟強,趙恒煜.食品安全溯源與監管的國內外研究綜述[J].廣東科技,2014(12):4404-4409.
[2] 鄧如芳,左云山.不同部門食品安全業務骨干對食品添加劑認知程度的比較[J]. 醫學動物防制,2014(6):100-102.
[3] 賈寶軍,張云勇,劉廣星,等.淺析承載三網融合的云計算平臺[J].信息通信技術,2011(3):29-33.
[4] 曾龍海,張博鋒,張麗華,等.基于云計算平臺的虛擬集群構建技術研究[J].微電子學與計算機,2010(8):31-35.
為保證20**年秋季學校食堂食品安全，保障師生身體健康和生命安全，按照成教函【20**】**號文件要求，我局認真履行職責，圍繞防控學校食堂發生食品安全事故，確保師生健康，積極開展了秋季開學學校食堂餐飲服務食品安全監督檢查，針對檢查中發現的問題，加大監管力度，加大監督頻次，加大督查力度，保障了全市秋季學校食堂食品安全。現總結如下。
一、概況
**市現有各級各類學校食堂***個，其中大學食堂2個，中等職業技術學校食堂2個，高中食堂7個，初級中學食堂***個，九年制學校食堂***個，小學食堂***個，幼兒園食堂***個。
二、具體做法
(一)高度重視 提早安排
1、在暑假期間、開學前與教育局協商20**年秋季學校食品安全監管工作，安排布置學校食堂食品安全管理工作。
2、制定《**市**食品藥品監督管理局20**年秋季學校食堂食品安全專項檢查工作方案》，成立了以局長楊勝余為組長，分管副局長易勇、稽查大隊大隊長王培虎為副組長的秋季開學前后學校食堂食品安全監管領導小組，并對本次專項檢查的時間、人員、檢查的內容等作了詳細安排。
3、8月22日，**市食品藥品監督管理局、**市教育局在**市延秀小學總部召開了20**年秋季學校食堂食品安全工作會, 各學校食堂負責人***人參加會議會議培訓了餐飲服務食品安全操作規范、如何預防食物中毒，通報了上學期學校食堂監管工作現狀，并對秋季學校食堂餐飲服務食品安全工作進行了全面的安排部署。會議強調各學校負責人要牢記“食品安全無小事”、“責任重于泰山”，牢固樹立食品安全第一責任人意識，切實履行食品安全管理責任，要求各學校立即行動，作好開學前的準備工作，認真開展自查，及時整改可能存在的食品安全隱患，保證學校食堂食品安全，維護正常教學秩序，并對與會的學校簽訂了《食品安全責任承諾書》和《義務教育學生營養改善計劃食品安全責任書》。要求學校對照《**市農村義務教育學生營養改善計劃食品安全監管考核辦法》和《**市農村義務教育學生營養改善計劃學校食品安全考核評分表》開展自查。
(二)集中精力 監管到位
9月1日-9月5日，**食藥監局組織執法人員***人次，車輛50臺次，集中精力，對轄區內各大中專院校、中小學校、托兒所食堂、食品小賣部及學校周邊200米以北的食品生產經營戶開展拉網式檢查。針對學校食堂食品安全現狀，突出“三個抓住”。
抓住重點內容，一是學校食堂餐飲服務許可持證情況。二是建立與落實食品安全工作管理制度情況。三是食堂從業人員健康管理。四是原料采購、加工制作、食品添加劑使用是否規范情況。五是禁止使用高風險食品及隔餐食品。嚴禁高等院校以外的各類學校食堂加工制作冷葷涼菜，嚴禁各類學校食堂采購、貯存、使用亞硝酸鹽等控制高風險食品。六是餐飲具清洗、消毒情況。七是食堂基本條件和衛生環境，以及食品加工、貯存和保溫、冷藏、冷凍、留樣等設施設備配置、運行、維護情況。八是餐飲服務許可證、從業人員信息、管理制度等信息公示情況。九是留樣、清洗消毒等工作記錄情況。十是開展食品安全知識宣傳情況等。
抓住重點環節，一是食品加工過程中交叉污染環節，半成品、成品食物要分開，避免發生交叉污染;
二是餐用具的消毒管理。餐用具、設備必須定期消毒;
三是售賣環節;
四是食品儲備環節以及食品交接環節。
抓住重點對象，即C級食堂和開學前檢查中發現問題的學校食堂。
(三)加強宣傳 強化意識
1、宣傳方式
采取集中培訓，現場針對性培訓及散發宣傳資料、張貼宣傳畫的方式開展宣傳。
2、宣傳內容
宣傳內容有：《中華人民共和國食品安全法》、《餐飲服務食品安全操作規范》、《國家食品藥品監督管理總局 教育部辦公廳關于加強學校食堂食品安全監管預防群體性食物中毒的通知》、《預防夏秋季腸道傳染病要點》、《防范夏秋季餐飲服務食品安全事故的預警公告》、《20**年秋季學校食堂食品安全管理指導意見書》。
三、取得成效
一是各學校樹立了食品安全第一責任人意識;
二是各學校認真開展了自查，針對存在的問題采取了相應的措施;
三是絕大多數學校食堂持有效餐飲服務許可證，在許可范圍內從事餐飲服務活動;
從業人員均持有效健康證明上崗，建立從業人員健康管理檔案;
配備了專職食品安全管理人員，建立健全了食品安全管理制度，明確了每個環節每個崗位從業人員的責任;
均制定了食物中毒應急處置預案;
四是加強從業人員食品安全知識和技能培訓，保證采購、儲存加工等關鍵環節安全可控;
五是絕大部分學校食堂流程布局合理，設施設備齊全，加強設施設備的定期維護，并保證正常運行。達到食品安全基本條件;
六是現場檢查過程中，未發現有出售皮蛋、四季豆、發芽土豆、鮮黃花、野生菌等高風險食品和涼拌菜的行為;
七是截止目前，我市學校食堂未發生一起食源性疾病。
四、存在問題
(一)校園周邊有部分餐飲店無餐飲服務許可證，部分從業人員無有效健康證明。
(二)部分學校食堂采購大米時索證索票不規范，只有委托檢驗的檢測報告。
(三)4個學校食堂未定期清洗、校驗、及時清理清洗保溫設施及冷藏、冷凍設施。
